Вред веганства: Вред веганства для здоровья

Это правда, что веганство очень полезно для тела. Те, кто страдает проблемами пищеварения, могут попробовать веганскую диету.Он увеличивает количество полезных кишечных бактерий в желудке и помогает похудеть.

Как следует из названия, эта статья будет сосредоточена на опасностях и побочных эффектах веганства. Перед тем, как начать какую-либо диету, необходимо знать ее плюсы и минусы.

ВЕГАНСКАЯ ДИЕТА

Веганство — это практика, которая гласит, что запрещены любые продукты, произведенные из животных. Человек, который следует веганству, известен как веган .

Веганский образ жизни — это отказ от любой пищи животного происхождения.Еда может включать яйца, молочные продукты, мясо, рыбу, птицу, мед и так далее. Не только в диете, они также предотвращают потребление материальных продуктов, сделанных из животных.

Употребление мяса в пищу вредно не только для животных, но и для окружающей среды. Иногда люди переходят на веганский образ жизни, потому что любят животных.

Веганская диета стала популярной с момента появления диеты. В гонке за здоровьем и хорошей формой большинство людей пытаются найти для себя лучшую диету.Веганская диета немного проще в использовании, а также помогает снизить вес.

Веганская диета полностью основана на растительных продуктах питания. Их легче достать, и они не такие дорогие. Для этого не нужно тщательно готовиться, их также можно съесть в виде салата.

Когда вы переходите на веганскую диету, вы можете в конечном итоге заменить продукты с высоким содержанием углеводов продуктами с высоким содержанием клетчатки, что улучшает вашу пищеварительную систему и делает вас сытым на более длительный срок.Он также имеет много преимуществ для здоровья.

Итак, это все о веганской диете. Теперь важно знать, каковы основные источники пищи в веганской диете.

ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ОВОЩЕЙ

У веганов ограниченный выбор продуктов питания, потому что в их состав не входят продукты животного происхождения. У них просто есть продукты питания на растительной основе. Овощи становятся основным источником белков и макроэлементов в организме.

Пищевые продукты также включают фрукты, цельнозерновые, соевые бобы, бобовые, орехи и семена.Источник питательных веществ ограничен из-за меньшего количества вариантов, поэтому становится важным включать все макроэлементы через них.

Веганская диета не обязательно означает здоровое питание. В рацион входят различные полуфабрикаты, сахар и глютен. Невегетарианцы, превратившиеся в веганов, обычно в конечном итоге покупают искусственное мясо, которое производится путем его глубокой переработки.

Те, кто придерживается экстремальных диет, склонны принимать добавки для восполнения дефицита питательных веществ.Веганская пища не может обеспечить большое количество энергии для физических упражнений.

ОПАСНОСТИ ВЕГАНСКОЙ ДИЕТЫ

Веганский образ жизни имеет свою долю проблем и опасностей для здоровья. Следующий раздел статьи будет посвящен тому, как веганская диета может пагубно повлиять на ваше здоровье.

БЕКОВЫЕ БЕЛКИ И НЕЙТРАФИКАЦИОННЫЙ ЖИВОТНЫЙ ЖЕЛЕЗ

Веган не может употреблять в пищу какой-либо животный белок, поэтому бобовые становятся основным источником растительного белка.

Белки , присутствующие в бобовых, также содержат определенные антинутриенты.Эти антипитательные вещества обладают свойством препятствовать усвоению важных макроэлементов, витаминов и минералов.

Антинутриенты, содержащиеся в бобовых, — это лектины и фитаты, которые направлены на предотвращение любого вида здорового всасывания. Это увеличивает проницаемость кишечника и приводит к повышенной проницаемости кишечника, в то время как животные белки или источники белка животных не содержат каких-либо антинутриентов. По этой причине вы усваиваете больше питательных веществ из своего тела.

Дырявый кишечник — это состояние кишечника, которое также известно как кишечная проницаемость.При этом слизистая оболочка тонкой кишки повреждается из-за накопления антинутриентов, что позволяет непереваренным частицам пищи, токсичным продуктам жизнедеятельности и бактериям просачиваться через кишечник и попадать в кровоток.

НАРУШЕНИЕ Соевых белков и гормонов

Дело в том, что у вегана не может быть стабильного источника протеина, ему необходимо найти определенные продукты питания, богатые протеином. Соя — это такая растительная пища, которая богата источником белка и содержит много других макроэлементов.

В качестве заменителя мяса переработанная соя в основном используется веганами. Сою можно использовать при приготовлении тофу, соевого молока. Необработанные соевые бобы не так полезны для здоровья по этим причинам; они не предпочтительны для определенной группы людей.

Соевые бобы также содержат фитоэстрогены, повышающие уровень эстрогена в организме. Фитоэстроген назначают в качестве добавки женщинам во время менопаузы для гладкой процедуры. Повышение уровня эстрогена может вызвать дисбаланс в организме.Это приводит к сбоям в работе организма и создает проблемы с выработкой гормонов.

ОТСУТСТВИЕ ГЕМОГЛОБИНА

Основным источником гемоглобина всегда было красное мясо. Для веганов очень мало вариантов гема, даже если они не содержат гемовое железо. Недостатком негемового железа является то, что оно не так быстро усваивается организмом.

В Индии железодефицитная анемия является наиболее распространенной формой анемии, а также недостаточности питания.И веганская, и вегетарианская диета подвержены высокому риску анемии.

Врачи рекомендуют включать в свой повседневный рацион добавок железа. Добавки могут обратить вспять формирование дефицита железа. Есть люди, которые сопротивляются его употреблению из-за его побочных эффектов.

Хотя есть определенные продукты на основе железа на растительной основе, но они не содержат такого большого количества. Анемия может привести к усталости и слабости. Женщинам детородного возраста рекомендуется отказаться от вегетарианцев для профилактики анемии.

СНИЖЕНИЕ ОМЕГА-3 ЖИРНОЙ КИСЛОТЫ

Омега-3 жирные кислоты являются основным компонентом рыбы и рыбьего жира. Хотя его повышенное количество может быть вредным для организма, но если его чрезмерно уменьшенное количество, то это может повлиять на организм в более тяжелых формах.

Пониженный уровень омега-3 жирных кислот также может привести к депрессии у веганов. В веганские блюда даже не входит рыбий жир, поэтому важно употреблять добавки с омега-3 жирными кислотами.

Он также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и болезней сердца. Жирная кислота омега-3 также снижает риск образования тромбов и поддерживает нормальную консистенцию крови. Это помогает предотвратить слипание тромбоцитов в крови. Для полностью веганов жирная кислота омега-3 не имеет веганских пищевых заменителей, которые полностью заменят рыбу.

НЕДОСТАТОЧНОСТЬ ВИТАМИНА B 12

Единственный источник витамина B12 — это продукты животного происхождения. Веганы подвержены более высокому риску дефицита витамина B12.Дефицит витамина B12 может привести к определенным необратимым побочным эффектам.

Врачи рекомендуют веганам продолжать принимать добавки с витамином B12 для предотвращения таких заболеваний, как запор, утомляемость, слабость, анемия и потеря аппетита.

Те, у кого было генетическое заболевание, называемое MTHFR, подвергаются большему риску. Он влияет на процесс усвоения витамина B. Он также не позволяет витамину B12 усваиваться организмом. Таким образом, организму становится трудно восполнить этот дефицит даже с помощью добавок.Витамин B12 также может привести к серьезным заболеваниям. Он влияет на неврологические состояния организма и приводит к онемению рук или ног и, в конечном итоге, к деменции .

ИНГИБИРУЕТ ПОГЛОЩЕНИЕ ЦИНКА

Цинк, как и витамин B12, трудно достать веганам. Есть много продуктов питания, которые являются веганскими и содержат цинк: бобовые, орехи и семена.

Пищевые продукты на растительной основе также содержат фитиновую кислоту, которая препятствует усвоению цинка.Фитиновая кислота — одно из антипитательных веществ, которые повреждают слизистую оболочку тонкой кишки. В основном это вредит организму из-за недостатка минералов.

СЛИШКОМ МНОГО УГЛЕВОДОВ

Как уже упоминалось выше, это верный факт, что веганские блюда не содержат большого количества белка, который также обладает определенными антипитательными свойствами. Также есть сообщения о том, что полностью веганские продукты имеют повышенное содержание углеводов.

Веганские диеты не имеют большого количества вариантов, поэтому они, как правило, включают углеводы для достижения уровня насыщения.Веганские продукты, такие как бобовые, также содержат углеводы. Чрезмерное потребление углеводов может привести к дисбалансу обмена веществ в организме. Это может привести к неалкогольному ожирению печени и нарушению регуляции уровня сахара в крови. Очень важно иметь сбалансированную диету с достаточным количеством всех макроэлементов. Этого не происходит при веганской диете.

НАРУШЕНИЕ ПИТАНИЯ

Расстройство пищевого поведения здесь относится к чрезмерной фиксации на пищевых продуктах, которые вы потребляете. Это состояние еще называют орторексией.Орторексия — это одержимость здоровым питанием. Это может привести к чрезмерному ограничению себя определенным видом пищи, одержимости или любым другим расстройствам пищевого поведения.

Орторексия чаще всего встречается у веганов из-за навязчивой потребности в здоровой диете, основанной на растительной диете. Это правда, что веганство имеет свои преимущества, но вы определенно должны учитывать опасность превращения в него.

Веганство в течение определенного периода времени может оказаться полезным для вашей метаболической системы, но, учитывая дефицит питательных веществ, это может быть очень вредным для вашего здоровья.Тем не менее, если вы считаете себя веганом, вы должны правильно подготовить свой план веганской диеты и с определенными добавками, чтобы он принес вам пользу.

Будь здоров! Оставайся веганом! Оставайтесь в безопасности!

Влияние веганской диеты на здоровье | Американский журнал клинического питания

РЕФЕРАТ

В последнее время растет популярность вегетарианских диет. Вегетарианская диета приносит много пользы для здоровья из-за более высокого содержания клетчатки, фолиевой кислоты, витаминов C и E, калия, магния и многих фитохимических веществ, а также более ненасыщенного жира.По сравнению с другими вегетарианскими диетами веганские диеты, как правило, содержат меньше насыщенных жиров и холестерина и больше пищевых волокон. Веганы, как правило, худее, имеют более низкий уровень холестерина в сыворотке и более низкое кровяное давление, что снижает риск сердечных заболеваний. Однако исключение из рациона всех продуктов животного происхождения увеличивает риск дефицита определенных питательных веществ. Микронутриенты, вызывающие особую озабоченность у веганов, включают витамины B-12 и D, кальций и длинноцепочечные жирные кислоты n-3 (омега-3). Если веганы не употребляют регулярно продукты, обогащенные этими питательными веществами, следует употреблять соответствующие добавки.В некоторых случаях статус веганов по железу и цинку также может вызывать беспокойство из-за ограниченной биодоступности этих минералов.

ВВЕДЕНИЕ

Общенациональный опрос, проведенный в апреле 2006 г. компанией Harris Interactive, показал, что 1,4% населения США являются веганами и не едят мяса, рыбы, молочных продуктов и яиц (1). Сегодня веганские диеты становятся все более популярными среди подростков и молодежи, особенно среди женщин. Для многих веганов выбор питания сосредоточен на заботе о ресурсах Земли и окружающей среде, этических вопросах ухода за животными, использовании антибиотиков и стимуляторов роста для производства животных, угрозе заболеваний, передающихся от животных, и преимуществах для здоровья. растительной диеты (2–6).Кроме того, возможность возникновения аллергии на молочные продукты и непереносимость лактозы способствовали росту популярности заменителей молока на основе сои.

Каков тогда статус питания и здоровья тех, кто придерживается веганской диеты? Есть ли преимущества или недостатки в соблюдении веганской диеты по сравнению с другими вегетарианцами (например, лактововегетарианцами)? Предлагает ли отказ от молочных продуктов и яиц какие-либо дополнительные преимущества или создает потенциальные проблемы? Цель этого краткого обзора — обобщить текущие знания о влиянии веганской диеты на здоровье, обсудить проблемы с питанием или недостатки веганской диеты и предоставить некоторые практические диетические рекомендации для соблюдения здоровой веганской диеты.Key et al (7) представили соответствующий обзор воздействия вегетарианской диеты на здоровье, сосредоточив внимание на своем исследовании European Prospective Research on Cancer and Nutrition-Oxford (EPIC-Oxford) и других крупных популяционных исследованиях.

ВЛИЯНИЕ ВЕГАНСКИХ ДИЕТ НА ЗДОРОВЬЕ

Веганские диеты обычно содержат больше пищевых волокон, магния, фолиевой кислоты, витаминов C и E, железа и фитохимических веществ, и они, как правило, содержат меньше калорий, насыщенных жиров и холестерина, длинноцепочечного n-3 (омега-3). жирные кислоты, витамин D, кальций, цинк и витамин B-12 (8).В целом, вегетарианцы обычно имеют более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), ожирения, диабета 2 типа и некоторых видов рака (3). Веганская диета, по-видимому, полезна для увеличения потребления защитных питательных веществ и фитохимических веществ и для минимизации потребления диетических факторов, вызывающих ряд хронических заболеваний (9). В недавнем отчете (10) различные группы растительной пищи были оценены с точки зрения их метаболико-эпидемиологических данных о влиянии на сокращение хронических заболеваний. В соответствии с критериями доказательств Всемирной организации здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ВОЗ / ФАО) снижение риска рака, связанное с высоким потреблением фруктов и овощей, оценивалось как вероятное или возможное, снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний — как убедительное, тогда как более низкий риск. остеопороза оценивалась как вероятная (10).Доказательства эффекта снижения риска от употребления цельного зерна были оценены как возможные для колоректального рака и вероятные для диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Доказательства снижения риска употребления орехов были оценены как вероятные для сердечно-сосудистых заболеваний (10).

Сердечно-сосудистые заболевания

Подводя итог опубликованным исследованиям, Фрейзер (11) отметил, что по сравнению с другими вегетарианцами веганы худее, имеют более низкий общий холестерин и холестерин ЛПНП, а также умеренно более низкое кровяное давление.Это верно не только для белых; работа Toohey et al (12) показала, что липиды крови и индекс массы тела (ИМТ; в кг / м ² ) были значительно ниже у афроамериканских веганов, чем у лактововегетарианцев. Точно так же среди латиноамериканцев у вегетарианцев уровень липидов в плазме был ниже, чем у их всеядных собратьев, причем самый низкий показатель среди веганов (13). В этом исследовании общий уровень холестерина в плазме и холестерина ЛПНП у веганов был на 32% и 44% ниже, чем у всеядных. Поскольку ожирение является значительным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, существенно более низкий средний ИМТ, наблюдаемый у веганов, может быть важным защитным фактором для снижения липидов в крови и снижения риска сердечных заболеваний (8).

Веганы, по сравнению с всеядными, потребляют значительно больше фруктов и овощей (14–16). Более высокое потребление фруктов и овощей, богатых клетчаткой, фолиевой кислотой, антиоксидантами и фитохимическими веществами, связано с более низкими концентрациями холестерина в крови (17), более низкой частотой инсульта и более низким риском смерти от инсульта и ишемии сердца. болезнь (18, 19). Веганы также чаще употребляют цельнозерновые, сою и орехи (14, 15, 20), которые обладают значительным кардиозащитным действием (21, 22).

Рак

Данные Адвентистского исследования здоровья показали, что у невегетарианцев риск развития как колоректального рака, так и рака простаты значительно выше, чем у вегетарианцев (23). Вегетарианская диета обеспечивает множество защитных от рака диетических факторов (24). Кроме того, ожирение является важным фактором, повышающим риск рака в ряде мест (25). Поскольку средний ИМТ веганов значительно ниже, чем у невегетарианцев (8), это может быть важным защитным фактором для снижения риска рака.

Веганы потребляют значительно больше бобовых, фруктов и овощей, помидоров, луковых овощей, клетчатки и витамина С, чем всеядные (14–16, 20, 23). Все эти продукты и питательные вещества защищают от рака (25). Фрукты и овощи описываются как защитные средства от рака легких, рта, пищевода и желудка и, в меньшей степени, некоторых других участков, тогда как регулярное употребление бобовых обеспечивает определенную защиту от рака желудка и простаты. Кроме того, показано, что клетчатка, витамин С, каротиноиды, флавоноиды и другие фитохимические вещества в рационе защищают от различных видов рака, тогда как луковые овощи обеспечивают защиту от рака желудка, а чеснок — от рака прямой кишки.Известно, что продукты, богатые ликопином, такие как помидоры, защищают от рака простаты (25).

Известно, что фрукты и овощи содержат сложную смесь фитохимических веществ, которые обладают мощной антиоксидантной и антипролиферативной активностью и проявляют аддитивный и синергетический эффекты (24, 26). Фитохимические вещества вмешиваются в несколько клеточных процессов, участвующих в прогрессировании рака. Эти механизмы включают ингибирование пролиферации клеток, ингибирование образования аддуктов ДНК, ингибирование ферментов фазы 1, ингибирование путей передачи сигнала и экспрессии онкогенов, индукцию остановки клеточного цикла и апоптоза, индукцию ферментов фазы 2, блокирование активации ядерного фактора- κ B и ингибирование ангиогенеза (24).

При таком широком спектре полезных фитохимических веществ в вегетарианской диете удивительно, что популяционные исследования не показали более выраженных различий в заболеваемости раком или смертности между вегетарианцами и невегетарианцами (7, 27). Биодоступность фитохимических веществ, которая зависит, среди прочего, от методов приготовления пищи, может быть важным определяющим фактором. Однако новые данные свидетельствуют о том, что низкий статус витамина D, проблема, о которой часто сообщают в веганском популяции (8, 28), ассоциируется с повышенным риском рака (29, 30).

Источники белка, которых избегают или употребляют веганы, также имеют определенные последствия для здоровья. Употребление красного мяса и мясных продуктов неизменно связано с повышенным риском развития колоректального рака (25). Те, кто входит в самый высокий квинтиль потребления красного мяса, имеют повышенный риск рака пищевода, печени, колоректального рака и легких, в диапазоне от 20% до 60%, чем те, кто находится в самом низком квинтиле потребления красного мяса (31). Кроме того, недавно было показано, что употребление яиц связано с более высоким риском рака поджелудочной железы (32).Хотя веганы вообще избегают употребления красного мяса и яиц, они потребляют больше бобовых, чем всеядные (14, 16, 20). В исследовании Adventist Health Study было обнаружено, что этот источник белка отрицательно связан с риском рака толстой кишки (23). Новые данные показывают, что потребление бобовых также связано с умеренным снижением риска рака простаты (33). В западном обществе веганы также потребляют значительно больше тофу и других соевых продуктов, чем всеядные (14, 16). Потребление изофлавон-содержащих соевых продуктов в детском и подростковом возрасте защищает женщин от риска рака груди в более позднем возрасте (34), тогда как высокое потребление молочных продуктов в детстве было связано с повышенным риском колоректального рака во взрослом возрасте (35).Риск рака у веганов может быть уменьшен, потому что веганы употребляют соевые напитки, а не молочные. Данные Адвентистского исследования здоровья показали, что потребление соевого молока вегетарианцами защищает их от рака простаты (36), тогда как в других исследованиях употребление молочных продуктов было связано с повышенным риском рака простаты (25, 37–39).

Необходимы дальнейшие исследования для изучения взаимосвязи между потреблением растительной диеты и риском рака, потому что остается много безответных вопросов о том, как диета и рак связаны.На сегодняшний день эпидемиологические исследования не предоставили убедительных доказательств того, что веганская диета обеспечивает значительную защиту от рака. Хотя растительная пища содержит множество химиопрофилактических факторов, большинство данных исследований основано на клеточных биохимических исследованиях.

Здоровье костей

Поперечные и продольные популяционные исследования, опубликованные за последние два десятилетия, не показывают различий в минеральной плотности костной ткани (МПК) как для трабекулярной, так и для кортикальной кости между всеядными и лактововегетарианцами (40).Более поздние исследования с участием азиатских женщин в постменопаузе показали, что МПК позвоночника или бедра была значительно ниже у долгоживущих веганов (41, 42). Те азиатские женщины, которые были вегетарианцами по религиозным причинам, потребляли мало белка и кальция. Было показано, что недостаточное количество белка и низкое потребление кальция связаны с потерей костной массы и переломами бедра и позвоночника у пожилых людей (43, 44). Достаточное потребление кальция может быть проблемой для веганов. Хотя лактоовегетарианцы обычно потребляют достаточное количество кальция, веганы обычно не достигают рекомендуемой дневной нормы потребления кальция (8, 45, 46).Результаты исследования EPIC-Oxford убедительно доказывают, что риск переломов костей у вегетарианцев был аналогичен риску всеядных животных (46). Более высокий риск перелома костей у веганов, по-видимому, является следствием более низкого среднего потребления кальция. Не наблюдалось разницы между частотой переломов у веганов, потреблявших> 525 мг кальция в день, и частотой переломов у всеядных животных (46).

Здоровье костей зависит не только от белков и кальция. Исследования показали, что на здоровье костей также влияют такие питательные вещества, как витамин D, витамин К, калий и магний, а также такие продукты, как соя, фрукты и овощи (47–50).Веганские диеты хорошо содержат ряд этих важных веществ. Поддержание кислотно-щелочного баланса имеет решающее значение для здоровья костей. Падение внеклеточного pH стимулирует резорбцию костей (51), поскольку костный кальций используется для буферизации падения pH. Таким образом, кислотообразующая диета увеличивает выведение кальция с мочой (52). Однако диета, богатая фруктами и овощами, типичная для веганской диеты, положительно влияет на экономию кальция и маркеры метаболизма костей у мужчин и женщин (49).Высокое содержание калия и магния во фруктах и ​​овощах образует щелочную золу, препятствующую резорбции костей (53). Более высокое потребление калия связано с большей МПК шейки бедра и поясничного отдела позвоночника у женщин в пременопаузе (54).

Концентрация в крови недкарбоксилированного остеокальцина, чувствительного маркера статуса витамина К, считается индикатором перелома бедра (55) и предиктором МПК (56). Результаты 2 крупных проспективных когортных исследований подтверждают связь между потреблением витамина К и относительным риском перелома шейки бедра.Согласно исследованию здоровья медсестер, женщины среднего возраста, потребляющие больше всего витамина К, имели самый низкий риск перелома бедра. Риск перелома бедра снизился на 45% для ≥1 порции зеленолистных овощей в день (основной источник витамина К) по сравнению с ≤1 порцией в неделю (57). В Framingham Heart Study пожилые мужчины и женщины из самого высокого квартиля по потреблению витамина К имели на 65% меньший риск перелома бедра, чем у тех, кто находился в самом низком квартиле (58).

Помимо большого количества фруктов и овощей, веганы также часто потребляют тофу и другие соевые продукты (14, 16).Предполагается, что изофлавоны сои положительно влияют на здоровье костей у женщин в постменопаузе (50). В метаанализе 10 рандомизированных контролируемых исследований изофлавоны сои показали значительное улучшение МПКТ позвоночника у женщин в менопаузе (59). В другом метаанализе изофлавоны сои значительно ингибировали резорбцию костей и стимулировали образование костей по сравнению с плацебо (60). В рандомизированном клиническом исследовании продолжительностью 24 мес. С участием женщин в постменопаузе с остеопенией увеличение МПК поясничного отдела позвоночника и шейки бедра было значительно больше при приеме изофлавона сои, генистеина, чем при приеме плацебо (61).

Пока веганы получают достаточное количество кальция и витамина D, здоровье их костей, вероятно, не является проблемой, потому что их диета содержит достаточный запас других защитных факторов для здоровья костей. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы получить более точные данные о здоровье костей веганов.

ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ КОРОТКИЕ ПИТАНИЯ

Чтобы получить диетически адекватную диету, потребитель должен сначала иметь соответствующие знания о том, что составляет адекватную с точки зрения питания диету.Во-вторых, важна доступность, т. Е. Наличие определенных пищевых продуктов и продуктов, обогащенных ключевыми питательными веществами, которых в противном случае не хватает в рационе. Эта доступность будет сильно различаться в зависимости от географического региона мира, потому что в разных странах действуют разные законы о фортификации. В следующем разделе рассматриваются питательные вещества, вызывающие озабоченность в веганской диете. Проблема нехватки кальция уже обсуждалась в разделе, посвященном здоровью костей.

n-3 Полиненасыщенные жиры

В рационах, не содержащих рыбу, яйца или морские овощи (морские водоросли), обычно отсутствуют длинноцепочечные жирные кислоты n-3, эйкозапентаеновая кислота (EPA; 20: 5n-3) и докозагексаеновая кислота (DHA; 22: 6n-3). ), которые важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, а также функций глаз и мозга.Растительная n-3 жирная кислота α -линоленовая кислота (ALA; 18: 3n-3) может быть преобразована в EPA и DHA, хотя и с довольно низкой эффективностью (62, 63). По сравнению с невегетарианцами, вегетарианцы и особенно веганы, как правило, имеют более низкие концентрации в крови EPA и DHA (64). Однако веганы могут получать DHA из добавок микроводорослей, содержащих DHA, а также из продуктов, обогащенных DHA. Однако EPA можно получить в результате ретроконверсии DHA в организме. Масло бурых водорослей (ламинарии) также считается хорошим источником EPA.

Новые рекомендуемые диетические нормы рекомендуют потребление 1,6 и 1,1 г АЛК в день для мужчин и женщин, соответственно, что составляет <1% от суточной калорийности. В настоящее время потребление ЭПК плюс ДГК в Соединенных Штатах составляет всего 0,1–0,2 г / день, при этом потребление ДГК примерно в 2-3 раза превышает потребление ЭПК (65). Веганы должны иметь возможность легко удовлетворять потребности в жирных кислотах n-3, регулярно добавляя в свой рацион продукты, богатые АЛК, а также продукты и добавки, обогащенные ДГК. Однако добавки DHA следует принимать с осторожностью.Хотя они могут снижать уровень триацилглицерина в плазме, они могут повышать общий холестерин и холестерин ЛПНП (66, 67), вызывать чрезмерно длительное время кровотечения и ухудшать иммунные ответы (65).

Витамин D

В исследовании EPIC-Oxford у веганов было самое низкое среднее потребление витамина D (0,88 мк г / день), что в четыре раза меньше среднего потребления всеядных животных (8). Для вегана статус витамина D зависит как от пребывания на солнце, так и от приема продуктов, обогащенных витамином D. Тем, кто живет в регионах мира без обогащенных продуктов, необходимо принимать добавки с витамином D.Жизнь в высоких широтах также может влиять на статус витамина D, потому что пребывания на солнце в этом регионе недостаточно в течение нескольких месяцев в году (68). Темнокожие, пожилые люди, которые по культурным причинам часто закрывают свое тело одеждой и часто используют солнцезащитный крем, подвергаются повышенному риску дефицита витамина D (45). Еще один повод для беспокойства веганов заключается в том, что витамин D ₂ , форма витамина D, приемлемая для веганов, значительно менее биодоступен, чем витамин D животного происхождения ₃ (69).

В Финляндии диетическое потребление витамина D веганами было недостаточным для поддержания концентраций 25-гидроксивитамина D и паратироидного гормона в сыворотке крови в нормальных пределах зимой, что, по-видимому, оказывало негативное влияние на долгосрочную МПК (28). В течение года концентрации 25-гидроксивитамина D в сыворотке крови у женщин-веганок были ниже, а у женщин-вегетарианцев — выше, чем у всеядных и других вегетарианцев. МПК в поясничном отделе позвоночника у веганов была на 12% ниже, чем у всеядных.

Утюг

Поглощение гемового железа значительно выше, чем негемового железа из растительной пищи. Однако концентрация гемоглобина и риск железодефицитной анемии у веганов схожи по сравнению с всеядными и другими вегетарианцами (70). Веганы часто употребляют большое количество продуктов, богатых витамином С, которые заметно улучшают усвоение негемового железа. Концентрация ферритина в сыворотке ниже у некоторых веганов, тогда как средние значения, как правило, аналогичны средним значениям других вегетарианцев, но ниже среднего значения для всеядных (71).В настоящее время физиологическое значение низких концентраций ферритина в сыворотке неизвестно.

Витамин B-12

По сравнению с лактововегетарианцами и всеядными животными, веганы обычно имеют более низкие концентрации витамина B-12 в плазме, более высокую распространенность дефицита витамина B-12 и более высокие концентрации гомоцистеина в плазме (72). Повышенный уровень гомоцистеина считается фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний (73) и остеопоротических переломов костей (74). Дефицит витамина B-12 может вызывать аномальные неврологические и психиатрические симптомы, включая атаксию, психозы, парестезию, дезориентацию, слабоумие, расстройства настроения и моторики, а также трудности с концентрацией (75).Кроме того, дети могут испытывать апатию и отставание в развитии, а макроцитарная анемия — обычное явление для всех возрастов.

цинк

Считается, что вегетарианцы подвержены риску дефицита цинка. Фитаты, обычный компонент зерна, семян и бобовых, связывает цинк и тем самым снижает его биодоступность. Однако чувствительный маркер для измерения статуса цинка у людей еще не изучен, а влияние предельного потребления цинка изучено плохо (76).Хотя веганы потребляют меньше цинка, чем всеядные, они не отличаются от невегетарианцев по функциональной иммунокомпетентности, которая оценивается по цитотоксической активности естественных клеток-киллеров (14). Похоже, что существуют механизмы, способствующие абсорбции цинка, и компенсаторные механизмы, которые помогают вегетарианцам адаптироваться к более низкому потреблению цинка (77).

ДИЕТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ОПТИМАЛЬНОЙ ВЕГАНСКОЙ ДИЕТЫ

1. 1 ) Чтобы избежать дефицита B-12, веганы должны регулярно потреблять продукты, обогащенные витамином B-12, такие как обогащенные соевые и рисовые напитки, некоторые хлопья для завтрака и мясные аналоги, а также пищевые дрожжи, обогащенные B-12, или принимайте ежедневную добавку витамина B-12.Ферментированные соевые продукты, листовые овощи и морские водоросли нельзя считать надежным источником активного витамина B-12. Необогащенная растительная пища не содержит значительного количества активного витамина B-12.

2. 2 ) Чтобы обеспечить достаточное количество кальция в рационе, необходимо регулярно употреблять обогащенные кальцием растительные продукты в дополнение к традиционным для вегана источникам кальция (зеленые листовые овощи, тофу, тахини). Продукты, обогащенные кальцием, включают готовые к употреблению злаки, обогащенные кальцием соевые и рисовые напитки, обогащенные кальцием апельсиновый и яблочный соки и другие напитки.Биодоступность карбоната кальция в соевых напитках и малата цитрата кальция в яблочном или апельсиновом соке аналогична биодоступности кальция в молоке (78, 79). Было показано, что соевое молоко, обогащенное трикальцийфосфатом, имеет немного более низкую биодоступность кальция, чем кальций в коровьем молоке (78).

3. 3 ) Для обеспечения адекватного статуса витамина D, особенно зимой, веганы должны регулярно употреблять продукты, обогащенные витамином D, такие как соевое молоко, рисовое молоко, апельсиновый сок, сухие завтраки и маргарины, обогащенные Витамин Д.Там, где обогащенные продукты недоступны, потребуется ежедневная добавка 5–10 мкг г витамина D. Добавка очень желательна для пожилых веганов.

4. 4 ) Веган должен регулярно потреблять растительную пищу, естественно богатую n-3 жирной кислотой ALA, такую ​​как молотое льняное семя, грецкие орехи, масло канолы, соевые продукты и напитки на основе семян конопли. Кроме того, веганам рекомендуется употреблять продукты, обогащенные длинноцепочечной n-3 жирной кислотой DHA, например соевое молоко и зерновые батончики.Тем, у кого повышенная потребность в длинноцепочечных n-3 жирных кислотах, например беременным и кормящим женщинам, будет полезно употребление добавок из микроводорослей, богатых ДГК.

5. 5 ) Из-за высокого содержания фитатов в типичной веганской диете важно, чтобы веган употреблял продукты, богатые цинком, такие как цельнозерновые, бобовые и соевые продукты, чтобы обеспечить достаточное количество цинка. потребление. Польза также может быть получена веганами, употребляющими обогащенные готовые к употреблению злаки и другие продукты, обогащенные цинком.

Более полный список рекомендаций по питанию для веганов доступен в другом месте (80).

НЕОБХОДИМЫЕ ДАЛЬНЕЙШИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Термин вегетарианский часто используется для описания целого ряда диет, практикуемых с разной степенью ограничений, что затрудняет осмысленное сравнение и сопоставление преимуществ для здоровья различных вегетарианских диет. Хотя предварительные данные ценны, необходимы дополнительные научные исследования веганов, чтобы получить более четкое представление об их состоянии здоровья (7, 11).Текущие данные показывают, что веганы имеют более низкий риск сердечных заболеваний, чем всеядные и другие вегетарианцы, но исследований других факторов риска для окончательных выводов слишком мало. Одно небольшое пилотное исследование показало, что веганская диета улучшает гликемический контроль у людей с диабетом 2 типа (81), но необходимы дополнительные исследования, которые изучают влияние веганской диеты на риск развития диабета, а также рака. Исходя из наших нынешних знаний, веганы вряд ли будут иметь какие-либо существенные преимущества перед другими вегетарианцами в отношении характера хронических заболеваний (11).Существующие веганские исследования часто включают лишь небольшое количество субъектов. Также необходимы дополнительные исследования с участием веганов, которые долгое время придерживаются вегетарианства, потому что преимущества для здоровья становятся более очевидными, когда человек придерживается растительной диеты более 5 лет (82). Также необходимы исследования, чтобы выяснить, влияет ли возраст, в котором переходят на веганскую диету, на результаты для здоровья.

РЕЗЮМЕ

Веганы худее, у них более низкий уровень холестерина в сыворотке и артериальное давление, а также меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний.МПК и риск перелома костей могут вызывать беспокойство при недостаточном потреблении кальция и витамина D. По возможности, продукты, обогащенные кальцием и витамином D, следует употреблять регулярно. Существует потребность в дополнительных исследованиях связи между веганским питанием и риском рака, диабета и остеопороза. Дефицит витамина B-12 является потенциальной проблемой для веганов, поэтому употребление продуктов или добавок, обогащенных витамином B-12, имеет важное значение. Чтобы оптимизировать статус жирных кислот n-3 у веганов, следует регулярно употреблять продукты, богатые ALA, продукты, обогащенные DHA, или добавки DHA.Веганы обычно получают достаточное количество железа и не страдают анемией чаще, чем другие. Как правило, веганы могут избежать проблем с питанием, если правильно выберут пищу. Состояние их здоровья, по крайней мере, такое же хорошее, как у других вегетарианцев, таких как лактоовегетарианцы. (Другие статьи в этом приложении к журналу включают ссылки 83–109.)

У автора не было финансовой информации, которую он мог бы сообщить.

ССЫЛКИ

1.

.

Сколько взрослых являются вегетарианцами?

Veg J

2006

;

25

:

14

—

5

.2.

.

Шесть аргументов в пользу более зеленой диеты: как более растительная диета может спасти ваше здоровье и окружающую среду

.

Вашингтон, округ Колумбия

:

Центр науки в интересах общества

,

2006

.3.

Позиция Американской диетической ассоциации и диетологов Канады

.

Вегетарианские диеты

.

J Am Diet Assoc

2003

;

103

:

748

—

65

.4.

, г.

Здоровье, этика и окружающая среда: качественное исследование вегетарианской мотивации

.

Аппетит

2008

;

50

:

422

—

9

. 5.

.

Благополучие сельскохозяйственных животных: социальные, биоэтические и исследовательские вопросы

.

Ames, IA

:

Wiley-Blackwell

,

2003

.6.

.

Повальное увлечение фастфудом: наносить ущерб нашему телу и нашим животным

.

Parks, AZ

:

Volpe T Canyon Publishing

,

2005

.7.

,,.

Влияние вегетарианской и веганской диеты на здоровье

.

Proc Nutr Soc

2006

;

65

:

35

—

41

.8.

,,,,,.

EPIC-Oxford: характеристики образа жизни и потребление питательных веществ в когорте из 33 883 мясоедов и 31 546 не мясоедов в Великобритании

.

Public Health Nutr

2003

;

6

:

259

—

69

.9.

,,,,.

Веганская диета с очень низким содержанием жиров увеличивает потребление защитных диетических факторов и снижает потребление патогенных диетических факторов

.

J Am Diet Assoc

2008

;

108

:

347

—

56

.10.

,,,.

Вегетарианское питание: профилактический потенциал и возможные риски. Часть 1: растительная пища

.

Wien Klin Wochenschr

2006

;

118

:

580

—

93

.11.

.

Факторы риска и болезни среди веганов

. В: под ред.

Диета, продолжительность жизни и хронические заболевания. Исследования адвентистов седьмого дня и других вегетарианцев

.

Нью-Йорк, Нью-Йорк

:

Oxford University Press

,

2003

:

231

—

9

. 12.

,,,,,.

Факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний ниже у афроамериканских веганов по сравнению с лакто-ово-вегетарианцами

.

J Am Coll Nutr

1998

;

17

:

425

—

34

.13.

,,,.

Вегетарианская диета и уровни холестерина и триглицеридов

.

Arq Bras Cardiol

2007

;

88

:

35

—

9

. 14.

,,,,.

Диетическое потребление, биохимический, гематологический и иммунный статус веганов по сравнению с невегетарианцами

.

Am J Clin Nutr

1999

;

70

(

доп.

):

586S

—

93S

.15.

, г.

Молодые шведские веганы имеют другие источники питательных веществ, чем молодые всеядные животные

.

J Am Diet Assoc

2005

;

105

:

1438

—

41

. 16.

« и др.

Потребление соевых продуктов в 10 европейских странах: исследование

Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC).

Public Health Nutr

2002

;

5

:

1217

—

26

. 17.

,,,,,.

Потребление фруктов и овощей и холестерин ЛПНП: исследование семейного сердца Национального института сердца, легких и крови

.

Am J Clin Nutr

2004

;

79

:

213

—

7

. 18.

« и др.

Потребление фруктов и овощей и риск сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых в США: первое последующее эпидемиологическое исследование в рамках национального обследования здоровья и питания

.

Am J Clin Nutr

2002

;

76

:

93

—

9

.19.

,,.

Диетическое потребление фруктов и овощей и риск сердечно-сосудистых заболеваний

.

Curr Atheroscler Rep

2003

;

5

:

492

—

9

.20.

, г.

Рацион и статус питания молодых веганов и всеядных животных в Швеции

.

Am J Clin Nutr

2002

;

76

:

100

—

6

. 21.

, г.

Орехи и ишемическая болезнь сердца: эпидемиологическая перспектива

.

Br J Nutr

2006

;

96

(

доп.

):

S61

—

7

.22.

,,.

Потребление цельного зерна и сердечно-сосудистые заболевания: метаанализ

.

Nutr Metab Cardiovasc Dis

2008

;

18

:

283

—

90

. 23.

.

Связь между диетой и раком, ишемической болезнью сердца и общей смертностью среди белых неиспаноязычных адвентистов седьмого дня Калифорнии

.

Am J Clin Nutr

1999

;

70

(

доп.

):

532S

—

8S

.24.

.

Потенциальный синергизм фитохимических веществ в профилактике рака: механизм действия

.

J Nutr

2004

;

134

(

доп.

):

3479S

—

85S

. 25.

Всемирный фонд исследования рака

.

Продовольствие, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива

Вашингтон, округ Колумбия

:

Американский институт исследований рака

,

2007

.26.

.

Польза для здоровья фруктов и овощей обусловлена ​​дополнительными и синергическими комбинациями фитохимических веществ

.

Am J Clin Nutr

2003

;

78

(

доп.

):

517S

—

20S

. 27.

« и др.

Смертность среди вегетарианцев и невегетарианцев: подробные результаты совместного анализа 5 проспективных исследований

.

Am J Clin Nutr

1999

;

70

(

доп.

):

516S

—

24S

. 28.

,,,.

Диетическое потребление витамина D у здоровых веганов в пременопаузе было недостаточным для поддержания концентраций сывороточного 25-гидроксивитамина D и интактного паратиреоидного гормона в пределах нормы зимой в Финляндии

.

J Am Diet Assoc

2000

;

100

:

434

—

41

,29.

« и др.

Низкие уровни 25-гидроксивитамина D в сыворотке предсказывают смертельный исход рака у пациентов, направленных на коронарную ангиографию

.

Биомаркеры эпидемиологии рака Пред.

2008

;

17

:

1228

—

33

.30.

.

Солнечный свет, УФ-излучение, витамин D и рак кожи: сколько солнечного света нам нужно?

Adv Exp Med Biol

2008

;

624

:

1

—

15

.31.

,,,,,.

Проспективное исследование потребления красного и обработанного мяса в связи с риском рака

.

PLoS Med

2007

;

4

:

e325

.32.

,,.

Рак поджелудочной железы, животный белок и диетический жир в популяционном исследовании, область залива Сан-Франциско, Калифорния

.

Контроль причин рака

2007

;

18

:

1153

—

67

. 33.

,,,,.

Потребление бобовых и изофлавонов и риск рака простаты: многонациональное когортное исследование

.

Int J Cancer

2008

;

123

:

927

—

32

. 34.

,,,.

Роль воздействия генистеина в раннем возрасте в изменении риска рака груди

.

Br J Cancer

2008

;

98

:

1485

—

93

.35.

,,,,,.

Потребление молочных продуктов в детстве и риск рака у взрослых: 65-летнее наблюдение когорты Бойда Орра

.

Am J Clin Nutr

2007

;

86

:

1722

—

9

.36.

,,.

Уменьшает ли высокое потребление соевого молока заболеваемость раком простаты? Адвентистское исследование здоровья

.

Контроль причин рака

1998

;

9

:

553

—

7

0,37.

« и др.

Продукты животного происхождения, белок, кальций и риск рака простаты: Европейское проспективное исследование рака и питания

.

Br J Cancer

2008

;

98

:

1574

—

81

. 38.

,,,,.

Потребление молока является фактором риска рака простаты в западных странах: данные когортных исследований

.

Asia Pac J Clin Nutr

2007

;

16

:

467

—

76

. 39.

,,,,,.

Молочные продукты, кальций и риск рака простаты в исследовании Physician’s Health Study

.

Am J Clin Nutr

2001

;

74

:

549

—

54

.40.

.

Есть ли у вегетарианцев нормальная костная масса?

Osteoporos Int

2004

;

15

:

679

—

88

.41.

« et al.

Долгосрочная вегетарианская диета и минеральная плотность костей у тайваньских женщин в постменопаузе

.

Calcif Tissue Int

1997

;

60

:

245

—

9

.42.

,,,.

Минеральная плотность костей у китайских пожилых женщин-вегетарианцев, веганов, лакто-вегетарианцев и всеядных животных

.

евро J Clin Nutr

1998

;

52

:

60

—

4

. 43.

,,,,,.

Потребление кальция с пищей, физическая активность и риск переломов позвонков в Китае

.

Osteoporos Int

1996

;

6

:

228

—

32

. 44.

,,,.

Потребление кальция и физическая активность при переломе проксимального отдела бедренной кости в Гонконге

.

BMJ

1988

;

297

:

1441

—

3

. 45.

.

Веганство и остеопороз: обзор современной литературы

.

Int J Nurs Pract

2006

;

12

:

302

—

6

. 46.

,,,.

Сравнительный риск переломов у вегетарианцев и невегетарианцев в EPIC-Oxford

.

евро J Clin Nutr

2007

;

61

:

1400

—

6

. 47.

.

Значение кальция, витамина D и витамина К для профилактики и лечения остеопороза

.

Proc Nutr Soc

2008

;

67

:

163

—

76

.48.

,,,,,.

Связь перелома шейки бедра и потребления кальция, магния, витамина D и витамина K

.

Eur J Epidemiol

2008

;

23

:

219

—

25

. 49.

.

Употребление фруктов и овощей: последствия для здоровья костей

.

Proc Nutr Soc

2003

;

62

:

889

—

99

.50.

« и др.

Критический обзор воздействия на здоровье соевых фитоэстрогенов у женщин в постменопаузе

.

Proc Nutr Soc

2006

;

65

:

76

—

92

. 51.

, г.

Модуляция резорбтивной активности остеокластов крыс за счет небольших изменений внеклеточного pH около физиологического диапазона

.

Кость

1996

;

18

:

277

—

9

. 52.

« и др.

Диетические кислоты и щелочи влияют на удержание кальция в костях

.

Osteoporos Int

2001

;

12

:

493

—

9

.53.

,,.

Кислотно-основная гипотеза: диета и кости в Фрамингемском исследовании остеопороза

.

евро J Nutr

2001

;

40

:

231

—

7

. 54.

,,,.

Влияние питания на минеральную плотность: перекрестное исследование у женщин в пременопаузе

.

Am J Clin Nutr

1997

;

65

:

1831

—

9

.55.

,,,,,.

Уровень карбоксилированного остеокальцина, измеренный с помощью специального иммуноанализа, позволяет прогнозировать перелом бедра у пожилых женщин: исследование EPIDOS

.

J Clin Endocrinol Metab

1997

;

82

:

719

—

24

. 56.

,,,,,.

Недокарбоксилированный остеокальцин в сыворотке крови коррелирует с минеральной плотностью бедренной кости у пожилых женщин

.

J Bone Miner Res

1994

;

9

:

1591

—

5

. 57.

,,,,,.

Потребление витамина К и переломы бедра у женщин: проспективное исследование

.

Am J Clin Nutr

1999

;

69

:

74

—

9

.58.

« et al.

Потребление витамина К с пищей связано с переломом бедра, но не с минеральной плотностью костей у пожилых мужчин и женщин

.

Am J Clin Nutr

2000

;

71

:

1201

—

8

. 59.

,,,.

Прием изофлавона сои увеличивает минеральную плотность костей позвоночника у женщин в менопаузе: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований

.

Clin Nutr

2008

;

27

:

57

—

64

.60.

,,,.

Прием изофлавона сои подавляет резорбцию костной ткани и стимулирует формирование костной ткани у женщин в менопаузе: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований

.

евро J Clin Nutr

2008

;

62

:

155

—

61

.61.

« и др.

Влияние генистеина фитоэстрогена на метаболизм костей у женщин с остеопенией в постменопаузе: рандомизированное исследование

.

Ann Intern Med

2007

;

146

:

839

—

47

.62.

,,,,.

Влияние измененного потребления n-3 жирных кислот с пищей на состав липидов и жирных кислот плазмы, превращение [13C] альфа-линоленовой кислоты в жирные кислоты с более длинной цепью и распределение в направлении бета-окисления у пожилых мужчин

.

Br J Nutr

2003

;

90

:

311

—

21

0,63.

, г.

Превращение альфа-линоленовой кислоты в эйкозапентаеновую, докозапентаеновую и докозагексаеновую кислоты у молодых женщин

.

Br J Nutr

2002

;

88

:

411

—

20

0,64.

,,,,,.

Длинноцепочечные n-3 полиненасыщенные жирные кислоты в плазме у британских мясоедов, вегетарианцев и веганов

.

Am J Clin Nutr

2005

;

82

:

327

—

34

0,65.

Совет по пищевым продуктам и питанию, Медицинский институт национальных академий

.

Пищевые жиры: общие жиры и жирные кислоты. Рекомендуемая диета: потребление энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белка и аминокислот (макроэлементов).

Вашингтон, округ Колумбия

:

National Academy Press

,

2005

:

422

—

541

0,66.

,,,.

Докозагексаеновая кислота микроводорослей снижает уровень триацилглицерина в плазме у вегетарианцев с нормолипидемией: рандомизированное исследование

.

Br J Nutr

2006

;

95

:

779

—

86

0,67.

,,,.

Влияние триацилглицерина водорослей, содержащего докозагексаеновую кислоту (22: 6n-3) и докозапентаеновую кислоту (22: 5n-6), на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых мужчин и женщин

.

Br J Nutr

2006

;

95

:

525

—

31

0,68.

,,.

Влияние времени года и широты на кожный синтез витамина D3: воздействие зимнего солнечного света в Бостоне и Эдмонтоне не способствует синтезу витамина D3 в коже человека

.

J Clin Endocrinol Metab

1988

;

67

:

373

—

8

0,69.

,,,,,.

Доказательства того, что витамин D3 увеличивает сывороточный 25-гидроксивитамин D более эффективно, чем витамин D2

.

Am J Clin Nutr

1998

;

68

:

854

—

8

.70.

.

Железный статус вегетарианцев

.

Am J Clin Nutr

1994

;

59

(

доп.

):

1233S

—

7S

.71.

, г.

Потребление питательных веществ и содержание железа австралийскими вегетарианцами мужского пола

.

евро J Clin Nutr

1999

;

53

:

189

—

94

,72.

« и др.

B-витаминный статус и концентрация гомоцистеина у австрийских всеядных животных, вегетарианцев и веганов

.

Ann Nutr Metab

2006

;

50

:

485

—

91

. 73.

,,,.

Гомоцистеин, витамины группы В и сердечно-сосудистые заболевания

.

Proc Nutr Soc

2008

;

67

:

232

—

7

.74.

« и др.

Витамины группы В в плазме, гомоцистеин и их связь с потерей костной массы и переломом бедра у пожилых мужчин и женщин

.

J Clin Endocrinol Metab

2008

;

93

:

2206

—

12

.75.

Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины

.

Витамин B12: рекомендуемая диета для тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B ₆ , фолиевой кислоты, витамина B ₁₂ , пантотеновой кислоты

.

Вашингтон, округ Колумбия

:

Биотин и холин. National Academy Press

,

1998

;

306

—

56

,76.

.

Переход к растительной диете: подвергаются ли риску железо и цинк?

Nutr Ред.

2002

;

60

:

127

—

34

.77.

.

Содержание и биодоступность микроэлементов в вегетарианском рационе

.

Am J Clin Nutr

1994

;

59

(

доп.

):

1223S

—

32S

,78.

,,.

Биодоступность кальция соевого молока, обогащенного карбонатом кальция, у молодых женщин эквивалентна коровьему молоку

.

J Nutr

2005

;

135

:

2379

—

82

.79.

,,,.

Абсорбция кальция из яблочного и апельсинового сока, обогащенного малатом цитрата кальция (CCM)

.

J Am Coll Nutr

1996

;

15

:

313

—

6

.80.

,,.

Новое руководство по питанию для вегетарианцев Северной Америки

.

J Am Diet Assoc

2003

;

103

:

771

—

5

,81.

« и др.

Веганская диета с низким содержанием жиров улучшает гликемический контроль и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний в рандомизированном клиническом исследовании с участием людей с диабетом типа

.

Уход за диабетом

2006

;

29

:

1777

—

83

.82.

,,,,.

Ожирение, диабет, гипертония и вегетарианский статус среди адвентистов седьмого дня на Барбадосе: предварительные результаты

.

Ethn Dis

2003

;

13

:

34

—

9

,83.

, г.

Предисловие

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1541S

—

2S

.84.

,,.

Пищевая синергия: операционная концепция для понимания питания

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1543S

—

8S

.85.

,,,.

Еда, растительная пища и вегетарианские диеты в рекомендациях по питанию США: выводы экспертной группы

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1549S

—

52S

.86.

.

Индивидуальные различия в реакции на растительную диету: влияние на риск рака

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1553S

—

7S

. 87.

,,.

Связь α -линоленовой кислоты с риском рака простаты: систематический обзор и метаанализ

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1558S

—

64S

.88.

« и др.

Изменение рациона питания и сокращение случаев рака груди среди женщин без приливов после лечения рака груди на ранней стадии: анализ подгруппы исследования «Здоровое питание и жизнь женщин»

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1565S

—

71S

.89.

.

Растительная пища и диета на растительной основе: защита от детского ожирения?

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1572S

—

87S

.90.

« и др.

Веганская диета с низким содержанием жиров и традиционная диета для лечения диабета в лечении диабета 2 типа: рандомизированное контролируемое клиническое исследование продолжительностью 74 недели

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1588S

—

96S

.91.

.

Обязательно ли вегетарианцам есть рыбу для оптимальной защиты сердечно-сосудистой системы?

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1597S

—

601S

.92.

,,.

Модуляция познания и поведения у пожилых животных: роль растительной пищи, богатой антиоксидантами и незаменимыми жирными кислотами

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1602S

—

6S

.93.

.

Вегетарианские диеты: что мы знаем об их влиянии на распространенные хронические заболевания?

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1607S

—

12S

.94.

,,,,,.

Заболеваемость раком у вегетарианцев: результаты Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC-Oxford)

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1620S

—

6S

.95.

,,,,,.

Смертность среди британских вегетарианцев: результаты Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC-Oxford)

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1613S

—

9S

0,96.

.

Следует ли рекомендовать молочные продукты как часть здоровой вегетарианской диеты? Пункт

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1634S

—

7S

.97.

.

Следует ли рекомендовать молочные продукты как часть здоровой вегетарианской диеты? Контрапункт

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1638S

—

42S

.98.

, г.

Орехи и последствия для здоровья: новые эпидемиологические данные

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1643S

—

8S

.99.

.

Орехи и новые биомаркеры сердечно-сосудистых заболеваний

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1649S

—

56S

.100.

,,,.

Грецкие орехи и жирная рыба влияют на различные липидные фракции сыворотки крови у лиц с нормальной и легкой гиперлипидемией: рандомизированное контролируемое исследование

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1657S

—

63S

.101.

.

Является ли эквол ключом к эффективности соевых продуктов?

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1664S

—

7S

.102.

« и др.

Влияние соевых детских смесей на здоровье

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1668S

—

72S

.103.

, г.

Перспективы взаимосвязи сои и рака груди

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1673S

—

9S

.104.

.

Ферритин сои: влияние на уровень железа у вегетарианцев

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1680S

—

5S

.105.

,,.

Статус 25-гидроксивитамина D в сыворотке вегетарианцев, частично вегетарианцев и невегетарианцев: исследование здоровья адвентистов-2

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1686S

—

92S

.106.

, г.

Статус витамина B-12 и гомоцистеина среди вегетарианцев: глобальная перспектива

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1693S

—

8S

.107.

,,,,,.

Диета и окружающая среда: имеет ли значение то, что вы едите?

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1699S

—

703S

.108.

, г.

Возможный вклад моделей потребления пищевых продуктов в изменение климата

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1704S

—

9S

.109.

, г.

Геофизика и диетология: к новой единой парадигме

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

(

доп.

):

1710S

—

6S

.

© 2009 Американское общество питания

Лучше всего растительные диеты… или нет?

Люди выбирают вегетарианскую или веганскую диету по ряду причин.Иногда это связано с заботой об обращении с животными или об окружающей среде. Но также часто выбирают растительную диету, потому что она считается более здоровой.

И на то есть веская причина. Исследования, проведенные на протяжении многих лет, связывают растительные диеты с более низкими показателями сердечных заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака (по сравнению с диетами с высоким содержанием мяса и других продуктов животного происхождения). Диетические рекомендации и рекомендации экспертов по питанию отражают это, поощряя принятие диет (таких как средиземноморская диета и диета DASH), которые содержат много фруктов и овощей и ограничивают потребление красного мяса.

Популярные растительные диеты включают

• вегетарианская диета, без мяса
• веганская диета , тип вегетарианской диеты, исключающей не только мясо, но и продукты животного происхождения, такие как молоко или яйца
• — это пескатарианская диета, — в основном вегетарианская, но также включающая морепродукты.

Растительные диеты несут определенный риск недостаточного потребления белков, витаминов и минералов. Но эти риски легко преодолеть, выбрав правильные вегетарианские продукты и, при необходимости, добавки.Например, соя, киноа и орехи являются хорошими источниками белка, а тофу, чечевица и шпинат — хорошими источниками железа.

Но новое исследование, опубликованное в медицинском журнале BMJ , поднимает вероятность того, что, несмотря на пользу для здоровья, продемонстрированную прошлыми исследованиями, растительные диеты могут иметь ранее неизвестный риск для здоровья.

Вегетарианцы и веганы могут иметь повышенный риск инсульта

Исследователи из Соединенного Королевства проанализировали риск инсульта и других проблем со здоровьем на протяжении двух десятилетий среди почти 50 000 человек на основе диет, которым они следовали.Также были проанализированы типы инсульта, включая кровотечение в мозг (геморрагический инсульт) и некровоточащий инсульт (ишемический инсульт). По сравнению с мясоедами:

• частота сердечных заболеваний (таких как стенокардия или сердечный приступ) была на 13% ниже у пескатарианцев
• частота сердечных заболеваний у вегетарианцев была на 22% ниже
• случаев инсульта были на 20% выше среди вегетарианцев. Однако общий риск был небольшим, равным трем дополнительным случаям на 1000 человек в течение 10 лет.
• более высокий риск инсульта среди вегетарианцев был в основном связан с геморрагическим инсультом
• более высокий риск инсульта среди пескатариев не наблюдался.

В случае подтверждения эти результаты усложнят наш взгляд на растительные диеты. Есть ли у этих диет серьезные и недооцененные недостатки, которые заставляют нас дважды подумать перед их выбором? Или повышенный риск инсульта значительно перевешивается сердечной и другой пользой для здоровья?

Это исследование также является напоминанием о том, что воздействие на здоровье конкретного вмешательства (например, диеты) может быть нелегко предсказать или объяснить. В большинстве случаев риск инсульта и сердечных заболеваний имеет тенденцию повышаться или понижаться одновременно, но в данном исследовании этого не произошло.

Остерегайтесь ограничений исследования

Это исследование, связывающее вегетарианскую диету с повышенным риском геморрагического инсульта, имеет ряд важных ограничений, которые должны смягчить опасения вегетарианцев.

• Исследование было наблюдательным. Это означает, что он просто наблюдал за тем, что происходило между разными людьми, соблюдающими разные диеты с течением времени, не имея возможности учесть все остальные важные факторы. Например, если вегетарианцы выбрали растительную диету из-за семейного анамнеза, связанного с инсультом, то причиной более высоких показателей инсульта могут быть их гены, а не диета.
• Результаты могли быть другими, если бы в исследование была включена другая исследуемая популяция, например, с другим генетическим фоном или более высокими показателями ожирения.
• Данные о диете были предоставлены самими участниками. Хотя опросы о питании широко распространены и необходимы в исследованиях, требующих большого количества исследуемых субъектов, они не всегда надежны.
• Исследование было недостаточно большим, чтобы надежно отследить различия в уровне заболеваемости между веганами и вегетарианцами.В результате неясно, распространяется ли повышенный риск инсульта на всех вегетарианцев или веганы могут иметь другой риск.
• Мы не знаем, могут ли результаты для здоровья, указанные в этом исследовании, быть связаны с тем, что было включено в рацион или что исключено . Например, является ли более низкий риск сердечных заболеваний среди вегетарианцев растительной диетой или это просто из-за ограничения продуктов животного происхождения?

Тем не менее, результаты заслуживают нашего внимания — и будущих исследований.

Итог

Если результаты этого нового исследования выдержат испытание временем (и будущим исследованием), ключевой вопрос будет: как вегетарианская диета увеличивает риск инсульта? Понимание того, как диета влияет на риск инсульта и других заболеваний, будет иметь решающее значение в будущих диетических рекомендациях и других профилактических мерах и лечении.

Следуй за мной в Twitter @RobShmerling

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента.Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. На этом сайте нет контента, независимо от даты,
никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Комментарии к записи закрыты.

Польза для здоровья от веганской диеты

Польза для здоровья от веганской диеты

Люди, которые предпочитают есть только растительную пищу, придерживаются веганской диеты. Этот тип диеты нравится людям по разным причинам, включая этические, личные и религиозные точки зрения.Независимо от личной мотивации, веганская диета часто дает положительные результаты. Изучая веганство, вы можете обнаружить, что хотите попробовать эту альтернативную диету.

Хотя веганы едят только растительную пищу, такая философия и убеждения обычно простираются дальше, чем просто диета. Веганы часто стремятся жить в гармонии со всеми другими живыми организмами. Обычно это подразумевает отказ от ношения одежды или использование предметов, сделанных из продуктов животного происхождения, таких как кожа, мех и шелк.Веганы также избегают продуктов, которые были протестированы на животных, из-за их философии отказа от эксплуатации животных.

Веганская диета часто дает людям преимущество в виде чистой совести, зная, что они никоим образом не способствуют вредным привычкам или использованию животных. Выбор продуктов питания веганами может также принести пользу окружающей среде, уменьшив глобальное потепление. Этот положительный результат является естественным результатом того, что животноводство не способствует развитию животноводства и не поддерживает его. Известно, что животноводческие методы ведения сельского хозяйства негативно влияют на окружающую среду.

Ряд преимуществ для здоровья также связан с веганством. Люди, соблюдающие эту диету, потребляют меньше насыщенных жиров и больше клетчатки. Этот тип диеты обычно приводит к снижению уровня холестерина и артериального давления. Веганы также имеют более низкий риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака, например рака толстой кишки. Хотя не каждый веган худощав, люди, соблюдающие эту диету, обычно весят меньше, чем те, кто придерживается типичной диеты, включающей мясо.

Узнайте о пользе веганской диеты для здоровья, посетив следующие ресурсы:

• Стать вегетарианцем: причины веганства включают религиозные убеждения, беспокойство о благополучии животных и проблемы со здоровьем.
• Veggin Out: веганы придерживаются своей диеты по ряду причин (PDF): Веганы выбирают этот образ жизни по разным причинам, включая желание избежать причинения вреда животным и стремление к улучшению здоровья.
• Вегетарианский выбор: из-за отсутствия мяса в рационе веганы должны стремиться потреблять достаточное количество белка. Источники белка включают бобы, орехи и сою.
• Польза для здоровья и риски веганства: продукты, включенные в веганский рацион, обычно содержат больше клетчатки и меньше жира, чем продукты в типичной диете.У людей, ведущих такой образ жизни, может быть более низкий риск сердечных заболеваний.
• Есть ли польза для здоровья в вегетарианстве? Хотя веганам может не хватать некоторых питательных веществ, таких как витамин B-12 и кальций, это легко исправить с помощью добавок.
• Польза для здоровья: веганы могут получить множество преимуществ для здоровья от соблюдения этой диеты, включая снижение риска некоторых видов рака и сердечных заболеваний.
• Некоторые экономические выгоды и затраты на вегетарианство (PDF): Желание избегать мясных продуктов, произведенных методами промышленного фермерства, может быть катализатором для некоторых людей, становящихся вегетарианцами или веганами.
• Могут ли спортсмены получить пользу от веганской диеты? (PDF): соблюдение растительной диеты не должно влиять на спортивные результаты или уровень энергии.
• Преимущества для веганов: Многие люди постепенно теряют вес после того, как ведут веганский образ жизни. Отказ от мяса также может положительно сказаться на кошельке.
• Чтобы сбросить вес, переход на вегетарианство или веганство может помочь: клинические испытания показывают, что соблюдение веганской диеты может привести к потере веса для многих людей. Это может быть связано с потреблением большого количества цельнозерновых, фруктов и овощей.
• Вегетарианцы и веганы: кто они? (PDF): Люди могут выбрать веганство из-за заботы об окружающей среде и благополучии животных. Некоторые люди также выбирают эту диету, чтобы сэкономить.
• Путешествие веганов (PDF): Веганство может оказать положительное влияние на окружающую среду, уменьшая глобальное потепление. Это связано с негативным воздействием животноводства на окружающую среду.
• За пределами хиппи и кроличьей еды: социальные эффекты вегетарианства и веганства (PDF): выбор образа жизни вегана может дать им чувство целостности, не отклоняясь от этических или экологических проблем, которые у них могут быть.
• Альтернативный образ жизни: альтернативные диеты, такие как веганство, становятся все более распространенными. Люди, соблюдающие эту диету, также могут иметь более низкую заболеваемость диабетом 2 типа.
• Сбалансированная, вегетарианская и веганская диеты (PDF): Люди, придерживающиеся растительной диеты, обычно имеют более низкий уровень холестерина в крови и более высокий уровень железа.
• Самый нравственный способ питания (PDF): Любой, кто обеспокоен правами животных, может выбрать вегетарианскую диету, чтобы гарантировать, что личная деятельность не нарушает эти права.
• Вегетарианские / веганские мифы (PDF): Распространенный миф о том, что веганы борются за получение достаточного количества белка, сохраняется. Хотя веганам необходимо уделять внимание потреблению белка, получение достаточного количества белка не должно быть проблемой, если диета содержит бобовые, сою, зерновые, орехи и семена.
• Веганская диета означает принятие больших обязательств. Хотя веганский образ жизни может принести значительную пользу для личности и окружающей среды, люди должны придерживаться этого типа диеты.
• My Vegan Plate (PDF): Ежедневный рацион вегана должен включать цельнозерновые, фрукты, овощи и растительные белки.
• Вегетарианское и веганское питание. Многие растительные продукты являются богатыми источниками железа, поэтому веганы не обязательно страдают анемией из-за нехватки животного белка в их рационе.
• Что такое веганство? Веганы склонны придерживаться философии, которая включает в себя всеобъемлющее почтение ко всем живым существам, тем самым исключая из своего рациона все продукты животного происхождения.
• Все о веганстве: Многие веганы также избегают ношения одежды, сделанной из продуктов животного происхождения, включая кожу, шерсть и шелк.
• Руководство для вегетарианцев / веганов (PDF): Веганы могут вести такой же активный образ жизни, что и люди, которые едят свинец, не беспокоясь о том, что у них достаточно энергии для выполнения действий.
• Веганские ценности, религиозные права: культурная критика укоренившейся этики (PDF): Желание избежать нанесения вреда окружающей среде и животным является общей мотивацией для людей, ведущих веганский образ жизни.
• Руководство для начинающих для веганов (PDF): Философское убеждение в том, что люди должны жить в гармонии со всеми живыми существами, составляет основу многих веганских образов жизни.
• Почему веганский? (PDF): веганы часто изучают широкий спектр новых и необычных фруктов, овощей, злаков и бобов, принимая эту альтернативную диету.
• Заправляем вегетарианца (вегана) атлета (PDF): Одним из многих преимуществ веганского образа жизни для здоровья является снижение артериального давления, вероятно, из-за отсутствия мяса в рационе.
• Подчеркивание преимуществ веганских продуктов на этикетке (PDF): Вегетарианская диета не включает мед, потому что это продукт пчеловодства. Веганство предполагает использование только продуктов, которые не получены от других живых организмов.
• Влияние вегетарианской диеты на здоровье: обзор (PDF): У веганов может быть меньше проблем со здоровьем, таких как камни в почках и желчном пузыре.
• Влияние веганской диеты на здоровье (PDF): Веганы обычно весят меньше, чем вегетарианцы, вероятно, из-за того, что они избегают молочных продуктов и яиц.
• Польза для здоровья растительной диеты (PDF): Американская диетическая ассоциация объявила, что у веганов более низкая заболеваемость раком толстой кишки, остеопорозом и инсультом.
• Влияние веганской диеты на спортивные результаты (PDF): Веганская диета, ориентированная на растительные продукты, резко отличается от типичной американской диеты, состоящей из обработанных и нездоровых продуктов.
• Стоматологи Плимута: пациенты любого возраста могут получить комплексную стоматологическую помощь в этой клинике.