Разное

Вред протеиновых батончиков: Что такое протеиновые батончики, для чего они нужны, и как их употреблять?

alexxlab 28.03.1973 no Comments

Содержание

Что такое протеиновые батончики, для чего они нужны, и как их употреблять?

Протеиновые батончики — часть специального спортивного питания. Они используются, когда необходимо добиваться определенных результатов и при этом важно снабжать организм нужным количеством качественного протеина. Важно знать, как применять спортивное питание с пользой.

Общая информация о протеиновых батончиках

Протеиновые батончики — это пища, содержащая повышенное количество протеина. Такое «лакомство» позволяет спортсмену победить повышенный аппетит, предоставив организму нужные белки, жиры, углеводы.

Помимо спортсменов, такую пищу может употреблять любой желающий, особенно тот, кому необходимо сбросить лишние килограммы.

Польза и вред

Такая еда способна приносить пользу при правильном употреблении. Главные достоинства протеиновых перекусов:

используются натуральные продукты;

дают запас протеина и углеводов;

комфортно использовать в спортзале или вне дома;

помогают снизить вес;

увеличивают объем мышц;

доставляют в организм необходимую энергию.

Внимание! Протеиновые батончики рекомендованы спортсменам, поскольку они во время тренировки тратят очень много сил, а для построения мышц необходим белок. Простой человек без достаточной нагрузки при частом поедании такой еды употребит пустые калории с быстрыми углеводами и может нанести вред организму.

Недостатки у такого питания следующие:

В составе часто содержится большое количество сахара и E-красителей.

Протеиновые белки могут заменить желатином или коллагеном. Поэтому некоторые виды продукта менее эффективны, чем простой протеиновый коктейль.

Не заменят основного питания. Если кроме них ничем не питаться, можно нанести большой вред здоровью. Это всего лишь перекус после тренировки.

Полезность любого продукта зависит от правильности применения. Здесь важно качество полученных питательных веществ.

Правила применения

Соотношение пользы и вреда протеиновых батончиков зависит от количества. Опытные спортсмены рекомендуют не употреблять больше двух порций за сутки. Оптимально перекусывать такой едой в следующих случаях:

За час до начала тренировки. Качественный батончик даст необходимую быструю энергию, которая положительно скажется на интенсивности тренировки. Также он подходит тем, кто худеет. При интенсивной тренировке сгорят калории батончика и все остальные лишние калории.

В качестве перекуса, если под рукой нет протеинового коктейля. В таком случае нет точных указаний по времени, главное, не увлекаться и не есть больше, чем 2 штуки в сутки.

Непосредственно во время тренировки. Помогают поддержать уровень глюкозы и белка.

Внимание! Для тех, кто не тренируется, следует подбирать батончики без специальных добавок вроде кофеина, гуараны.

Разновидности

При выборе такого спортивного питания нужно внимательно смотреть на состав, поскольку есть батончики, различные по следующим показателям:

Насыщенность белком. Продукт может содержать 30, 60, 75% протеина.

Наличие в составе сахарозаменителей.

Присутствие кондитерских жиров, которые под воздействием температуры легко превращаются в транс-жиры, опасные для организма.

Источник белка. Это могут быть соевые, молочные, творожные разновидности на любой вкус.

Соотношение быстрого и медленного протеина.

Полный или неполный аминокислотный профиль.

Внимание! Некоторые производители могут неверно указывать состав протеиновых батончиков на упаковке, поэтому лучше покупать продукт у популярных и проверенных компаний.

Многие спортсмены утверждают, что протеиновый коктейль лучше, а батончики следует употреблять, только если нет возможности полноценно поесть.

Чем полезны протеиновые батончики — состав протеиновых батончиков

Всегда ли протеиновые или злаковые батончики – это действительно полезный перекус? Чем полезны протеиновые батончики?

Сколько в них добавленного сахара, консервантов, жиров и других добавок? Правда ли, что маркировка часто не совпадает с реальным составом энергетических батончиков, а витаминов и минералов там нет совсем? В чем польза и вред энергетических батончиков? А в чем польза злаковых батончиков? Чтобы ответить на эти и другие вопросы, эксперты Роскачества исследовали качество протеиновых батончиков и других фитнес-снеков четырех видов 20 торговых марок (ТМ): мюсли/злаковые (7 ТМ), фруктовые и фруктово-ореховые (6 ТМ), белковые (6 ТМ) и для похудения (1 ТМ).

Какие батончики относят к полезным и какие опасения потребителей с ними связаны?

В исследование были включены батончики четырех видов. Они различаются по составу и функциональному назначению. Белковые (протеиновые) батончики считаются хорошим источником белка. Их рекомендуют спортивные диетологи и тренеры в качестве добавок к основному рациону, если с помощью натуральных продуктов не удается получить дневную норму белка, например, в период набора веса, интенсивных тренировок и соревнований. Батончики мюсли – источник медленных углеводов в виде злаков, также в состав злаковых батончиков могут входить ягоды, орехи и шоколад. Батончики для похудения способствуют продлению чувства сытости и уменьшают аппетит, что особенно важно для тех, кто снижает вес. Фруктовые и фруктово-ореховые батончики богаты клетчаткой и микронутриентами и содержат полезные элементы из ягод, орехов и фруктов.

Перед тем как запустить спецпроект по проверке протеиновых батончиков и других полезных перекусов, аналитики Роскачества изучили мнение потребителей и систематизировали опасения, связанные с этими снеками.

Основные страхи потребителей:

Много сахара.

Калорийность и БЖУ, заявленные производителем, не соответствуют фактическим значениям.

Большое количество насыщенных жирных кислот.

Неполезны или не отличаются от обычных шоколадных батончиков.

Нечестная маркировка.

Белка в составе меньше, чем заявлено.

Упоминание витаминов и минералов на упаковке – маркетинговый ход.

Высокая калорийность (в том числе за счет сахара в разных видах, сиропов и т. д.).

Ненатуральный и вредный состав, наличие трансжиров, консервантов.

Невкусные.

Итак, многие уверены, что батончики имеют ненатуральный состав, содержат много сахара, консервантов и трансжиров. С батончиками связаны опасения, что производители указывают неверные значения на упаковке и все заявления о минералах, витаминах и повышенном содержании белка – маркетинговая уловка. Насколько это правда, покажет экспертиза протеиновых батончиков.

Для того чтобы выяснить, какие из этих страхов являются напрасными, а какие обоснованными, эксперты Роскачества исследовали популярные батончики: злаковые/мюсли – Everyday Gigant, DiYes, «Здоровый перекус», «Мой лайк», Corny Big, Musler, Fitness; фруктовые и орехово-фруктовые – Smart Formula, Pikki, R.A.W. Life, «Фрутилад», Fit&Fruit, Bite; протеиновые – Bombbar, 33 ProteinRex, Champ, Ironman (32 Protein Bar), Everyday, Schwarz; для похудения – Racionika. Из них 18 товаров произведены в России, 1 – в Польше, 1 – в Германии.

Товары исследовались по 86 показателям, включая маркировку, органолептику
, аминокислотный состав и энергетическую ценность.

Что не было найдено

Скажем сразу, что серьезных расхождений с маркировкой эксперты не нашли. Зафиксировано в батончиках некоторых ТМ небольшое содержание консервантов, но миф о том, что батончики состоят из одной «химии», не подтверждается. Не были найдены и трансжиры. Об этом читайте подробнее далее.

Твердость и вкус

Не возникло замечаний и к органолептике. Все батончики оказались со вкусом и запахом, свойственными данному виду продукции, все – без посторонних привкусов. Только один батончик, Smart Formula, имел мягкую консистенцию, а продукция сразу 11 ТМ была определена как твердая. При выборе имейте это в виду, чтобы не пострадали ваши зубы.

Батончики – ценный источник белка или нет?

Проведенный Роскачеством опрос показал, что при выборе батончиков содержание белков, жиров и углеводов (БЖУ) было более важным критерием, чем калорийность и цена. Мы выяснили, сколько белка содержат батончики и какое количество аминокислот можно из них получить.Каков же состав протеиновых батончиков?

Количество белка

Из 20 ТМ только маркировка Pikki не соответствовала действительному значению. Правда, производитель не завысил, а занизил содержание белка на этикетке: тесты показали 10,16 г на 100 г вместо заявленных 9,2 г.

Как и предполагалось, протеиновые батончики оправдали свое название: именно в них содержится наибольшее количество белка в сравнении с другими видами батончиков. Но и внутри группы разброс более чем в два раза: у самого белкового снека – Schwarz – 35,7 г на 100 г, а у Champ – только 16,9 г.

Что же выявил наш обзор протеиновых батончиков? Несоответствие заявленного содержания белка фактическому в протеиновых батончиках можно назвать мифом. Качественные протеиновые батончики являются хорошим источником концентрированного белка и по его содержанию опережают многие злаки, молочные продукты, мясо и рыбу.

Продукты с высоким содержанием белка (на 100 г):

Грибы белые сушеные – 30,3 г

Арахис – 26,3 г

Сыр «Голландский» 45% – 26,3 г

Тунец – 24,4

Чечевица (зерно) – 24 г

Куриное мясо – 18,2 г

Куриное яйцо – 12,7 г

Алексей Корнилов

заслуженный тренер России по бодибилдингу, мастер спорта по бодибилдингу, мастер спорта по пауэрлифтингу

– Протеиновые батончики необходимы спортсменам для увеличения дневной нормы белка, когда невозможно приготовить протеиновый коктейль или принять пищу. Углеводные и энергетические батончики (содержащие кофеин или гуарану) применяются для питания спортсменов циклических и игровых видов спорта на дистанции или во время игры. Батончики хороши тем, что их можно взять в дорогу и использовать без дополнительного приготовления. Кроме того, с батончиком вы получите контролируемую порцию макронутриентов. Прием белковых батончиков должен проходить равномерно в течение дня между приемами пищи. Углеводные можно есть до и во время работы.

Отвечая на вопрос, можно ли есть протеиновые батончики при похудении, нужно помнить, что даже протеиновые батончики содержат порцию углеводов. Худеющим особенно нужно следить за содержанием углеводов. Не рекомендуется принимать кофеинсодержащие батончики в вечернее время. Не заменяйте батончиками необходимые естественные приемы пищи, а если под рукой есть полноценная пища, используйте ее.

Нагима Семчукова

нутрициолог и член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии

– Я бы рекомендовала употребление батончиков с качественным составом людям, регулярно занимающимся спортом. В этом случае способ включения батончиков в рацион будет зависеть от вида спорта и от целей человека. Также пользу протеиновых батончиков для спортивной формы оценят люди, не имеющие возможности полноценно принять пищу (в дороге, на совещании). Однако помните, что не стоит на регулярной основе заменять полноценные приемы пищи даже самыми полезными протеиновыми батончиками.

Аминокислоты

Белок не только выполняет структурную функцию, но и является ферментом или биологическим катализатором, ускоряющим реакции. Белковые молекулы состоят из аминокислот, выстроенных в определенной последовательности, и делятся они на две группы: заменимые и незаменимые. Заменимые аминокислоты человеческий организм может синтезировать сам, а незаменимые должны поступать внутрь с пищей обязательно, ибо их недостаток приводит к ослаблению памяти и снижению иммунитета. Всего таких аминокислот восемь: изолейцин, валин, лейцин, метионин, треонин, триптофан, лизин и фенилаланин. Остальные аминокислоты относят к заменимым, но некоторые из них – условно, поскольку заменимая аминокислота может синтезироваться в организме только из незаменимой.

Таким образом, из пищи важно получить 11 аминокислот. Согласно рекомендациям ВОЗ, суточная потребность в незаменимых аминокислотах для взрослого весом 70 кг составляет 12,88 г. Сможет ли один батончик покрыть разом потребность сразу во всех?

Один батончик – нет, а вот 2–3 батончика (в зависимости от веса продукта) смогут и даже перекроют норму. С этим справятся три протеиновых батончика: Ironman (109% суточной потребности), Schwarz (109,36%) и Bombbar (123,3%). Батончик для похудения Racionika тоже показал неплохие результаты – 52,72%.

Юлия Ушакова

заслуженный мастер спорта, двукратная чемпионка мира по бодифитнесу

– Если мы тренируемся, то нужно считать все калории, которые мы потребляем в течение дня. Батончик с содержанием клетчатки, белка и углеводов будет лучше шоколадного батончика или просто какой-то другой сладости с сахаром и прочими добавками. Такой батончик будет усваиваться гораздо дольше обычной шоколадки. Но стоит учитывать, что, если в батончике есть сахарозаменители, они могут вызывать неприятные ощущения в кишечнике. И если цель все-таки – похудеть, то, с моей точки зрения, нужно обходиться без батончиков, а питаться полноценными продуктами и соблюдать режим диеты и тренировок.

Жиры: верить ли маркировке?

Среди всех исследованных батончиков ни у одного мы не выявили расхождения маркировки по жирам с фактическим содержанием. Однако мы обнаружили большой разброс показателей в категории орехово-фруктовых батончиков. В самых насыщенных жирами найдено 23,9 г (Pikki), тогда как в этой же категории у батончика Fit&Fruit – только 8,5 г. Наличие орехов в составе еще не означает, что снек будет богат жирами. Согласно ТР ТС 022/2011, дневная норма жиров должна составлять около 83 г (при калорийности 2500 ккал в сутки). Помните про содержание жиров, когда употребляете продукты с орехами.

Совет: жиры могут замедлять пищеварение, поэтому диетологи и спортсмены не рекомендуют употреблять батончики с высоким содержанием жиров перед физической активностью.

При потреблении жиров важно, чтобы насыщенные жиры составляли менее 10% от общего суточного потребления жиров, причем при потреблении необходимо заменять насыщенные жиры и трансжиры ненасыщенными жирами, как рекомендует ВОЗ. Не все исследованные батончики укладываются в эту норму: в семи из них содержание насыщенных жирных кислот (НЖК) – менее 10%, тогда как у некоторых брендов это содержание превышает 30%, что в три раза больше нормы.

Углеводы: не занижены ли цифры?

Углеводы в продукте – основной источник калорийности. Нутрициолог Нагима Семчукова поясняет, что все микро- и макронутриенты важны и нужны нашему организму, но влияние питательных веществ может быть разным. Например, к углеводам относятся и злаковые хлопья, и глюкозный сироп, но их влияние на организм разное. Почти в 100% случаев злаковые хлопья принесут вам больше пользы, чем глюкозный сироп. Чем меньше подвергались обработке составляющие ингредиенты батончика, чем меньше подсластителей в нем, тем полезнее для нас он будет вне зависимости от процентного соотношения ингредиентов.

В ходе исследования мы сверили заявленные показатели в маркировке с действительными, а также подсчитали, сколько калорий от суточной нормы можно получить от одного батончика. Никто не хочет одним легким перекусом выйти за пределы нормы.

Мы учитывали массовую долю углеводов без клетчатки и нашли несоответствия у двух ТМ:

«Здоровый перекус»: содержание углеводов в маркировке завышено в 10 раз. Вместо заявленных 78,73 г обнаружено только 7,5 г.

Bombbar: содержание углеводов в маркировке занижено. Вместо указанных 6,5 г обнаружено 17,5 г.

Согласно ТР ТС 022/2011, рекомендуется употреблять 365 г или 1460 ккал углеводов на 2500 ккал/сут. Самое большое количество углеводов содержится во фруктовых батончиках «Фрутилад» (73,9 г) и Smart Formula (73 г). Для сравнения протеиновых батончиков возьмем две марки: в батончике для похудения Racionika 48,7 г углеводов, а в самом углеводном протеиновом батончике Champ – 54,6 г. И хотя у Champ на этикетке заявлено 40,4 г, это – средние значения, о чем и предупреждает производитель. В отношении показателей пищевой ценности пищевой продукции маркировка может дополняться надписью «средние значения» (ст. 4, гл. 4.9 п. 14 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»). В этом случае допускается расхождение заявленных и фактических значений.

Чтобы лучше понимать эти цифры, сравним самый углеводный батончик с другими продуктами:

Банан средний – 28 г

Цельнозерновые спагетти (140 г) – 37 г

Бублик простой – 38 г

Запеченный сладкий картофель (200 г) – 49 г

Вывод: одного батончика будет явно недостаточно, чтобы сразу превысить дневную норму углеводов. Даже банан будет более энергоемким. Возможно, люди с большой физической активностью, наоборот, будут разочарованы относительно небольшим содержанием углеводов в одном снеке. Но при этом нужно учитывать, что недостаточная энергетическая насыщаемость батончиком может привести к желанию съесть еще один, а это уже повлияет на суточное потребление калорий.

Пищевые волокна: польза без вреда?

Клетчатка (второе название пищевых волокон) в первую очередь отвечает за нормальную работу желудочно-кишечного тракта. Растительные волокна бывают двух типов: растворимые и нерастворимые. В кишечнике они впитывают воду и превращаются в гелеобразное вещество. Согласно ТР ТС 022/2011, в день рекомендуется потреблять 30 г клетчатки на 2500 ккал.

Мы подсчитали в ходе исследования массовую долю пищевых волокон в батончике на 100 г. Как выяснилось, батончики достаточно далеки от того, чтобы один укус обеспечил суточную долю клетчатки. При этом самыми богатыми клетчаткой видами батончиков стали мюсли и протеиновые, а не фруктово-ореховые, как можно было бы ожидать.

Батончик только одной ТМ сможет обеспечить суточную потребность – «Здоровый перекус» (63,44 г на 100 г). Ни у одной ТМ не было найдено расхождений с маркировкой по содержанию клетчатки. Как предупреждает нутрициолог Нагима Семчукова, употребление злаковых батончиков, содержащих большое количество пищевых волокон, может привести к нарушению работы кишечника.

Энергетическая ценность: не соответствует действительности?

Один из самых актуальных вопросов потребителей относится к энергетической ценности батончиков. А не занижает ли производитель калорийность в маркировке? Для тех, кто тщательно следит за весом и ведет подсчет калорий, важно, чтобы снек не имел никаких скрытых калорий.

Опасения потребителей были не напрасны: почти треть исследованных ТМ указывают неверные данные об энергетической ценности своих продуктов. Правда, не все они занижают калории, есть и те, где количество калорий было завышено.

Нагима Семчукова, нутрициолог:

– Если ваша цель – снижение веса, батончики, углеводные или протеиновые, в сочетании с тренировками и сбалансированным питанием – это отличный инструмент для достижения цели. Простое снижение веса путем употребления батончиков – не лучшая идея. Во-первых, можно добиться обратного эффекта, потому что некоторые батончики очень калорийны. Во-вторых, батончики не содержат достаточного количества всех необходимых питательных веществ, витаминов и минералов.

Суточная потребность калорий: один батончик заменяет полноценный прием пищи?

На суточную потребность в калориях влияет несколько факторов: возраст, пол, вес тела, уровень физической активности. Соответственно, существует несколько методик расчета калорийности на каждый день. Мы взяли усредненное количество 2500 ккал в день (по ТР ТС 022/2011), однако обращаем ваше внимание, что, например, женщине 33 лет весом 55 кг со средней физической активностью требуется гораздо меньшее количество калорий – около 1690 ккал в сутки.

Самый калорийный батончик – Pikki – покрывает почти 1/5 суточной нормы – 18,4%, тогда как батончик с минимальным содержанием калорий – «Здоровый перекус» – только 4,06%. Если учесть, что один батончик «Здоровый перекус» весит 55 г, то такой перекус оставит слишком незначительный след в общей суточной норме – только 2%.

Нагима Семчукова поясняет: «Батончики являются концентрированным источником питательных веществ. Однако, безусловно, их не следует использовать в качестве регулярного питания (употреблять вместо полноценных приемов пищи). Да, при качественном составе они могут служить как хорошее, полезное дополнение к сбалансированному рациону, но прибегать к их употреблению стоит в периоды высокой физической активности, а также в ситуациях, когда нет возможности полноценно принять пищу (например, в походах, поездках) или обеспечить соблюдение гигиенических мер. Батончики – это способ обеспечить организм поддержкой в условиях, когда это особенно необходимо».

Сахар и глазурь: по составу как конфета?

Много потребительских опасений было связано с основным свойством батончика – его сладким вкусом. Если этот снек такой вкусный и сладкий, то, может быть, там нет ничего, кроме сахара?

Глазурь

Чтобы выяснить, не сделан ли батончик из одной глазури и вафельной облатки, мы определяли их массовую долю во всем продукте. Исследование не выявило показателей в половину или треть батончика.

Сахар

При подсчете общего содержания сахара в батончиках результаты дали очень большой разброс значений – от 7,9 г на 100 г до 63,6 (а это почти две трети от 100 г продукта!). В целом большинство производителей не выносит данные о количестве сахара на упаковку, что затрудняет выбор для потребителя, ведущего здоровый образ жизни. Только два бренда вынесли информацию о сахаре на упаковку. Но эти значения не совпали с действительными. В маркировке Corny Big указано 33 г – по факту 38,1, Fitness – указано 22 г, а по факту 37,3.

Производители 5 торговых марок вынесли информацию «нет добавленного сахара» на этикетку, что подтвердилось исследованием. Но источниками сахара в них могут стать другие ингредиенты из состава – фрукты, ягоды, молочные продукты и т.д.

Согласно рекомендациям ВОЗ, сокращение потребления свободных сахаров до менее 10% от общей потребляемой энергии является частью здорового питания, а сокращение их потребления до менее 5%, предположительно, обеспечивает дополнительные преимущества для здоровья. Ни с одним батончиком в рекомендуемые нормы уложиться не получится: потребление 100 г любого из них превысит норму, а ведь в течение дня возможно потребление еще и других источников сахара.

Вывод: в целом опасения оправданны, так как в батончиках действительно может быть много сахара, а некоторые перекрывают дневную норму потребления. Но среди многообразия этих продуктов можно найти такие, в которых содержание сахара будет менее 10 г (на 100 г), в частности те, где нет добавленного сахара. Учитывайте при выборе, что сахар в батончиках все же будет содержаться в некоторых основных компонентах продукта.

Витамины внутри: маркетинговый трюк или правда?

В различных материалах в интернете можно встретить громкие утверждения о том, что питательные батончики способны не только дать заряд энергии, но и стать хорошим источником витаминов и минералов. Потребители, чье мнение мы узнавали перед началом исследования, настроены скептически: никаких витаминов в батончиках нет, это сплошная реклама. Среди 20 ТМ батончиков в нашем исследовании только четыре производителя вынесли на упаковку заявления о витаминах и минералах. Посмотрим, можно ли доверять этой информации.

Минералы

Среди всех минералов мы выбрали два – кальций и железо, – чтобы посмотреть, соответствуют ли заявления в маркировке действительному содержанию.

Железо. Согласно ТР ТС 022/2011, витамины и минеральные вещества составляют не менее 15% средней суточной потребности взрослого человека в витаминах и минеральных веществах на 100 г твердой пищевой продукции. Если производитель указывает на упаковке количество какого-то минерального вещества, то СанПиН допускают в этом случае отклонения. Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 п. 8.3.2, для заявленного содержания железа допустимы отклонения не более 20%. Среди 20 ТМ только у Bite мы обнаружили несоответствие: вместо указанных 2,2 мг железа батончик на самом деле содержал 2,8 мг.

Если же сравнить состав батончиков по наличию железа, то разброс оказался очень большой. Согласно ТР ТС 022/2011, рекомендуемый уровень суточного потребления железа составляет 14 мг. Лидер в этом показателе – злаковый батончик Fitness – покрывает 81% суточной потребности, тогда как 33 ProteinRex – только 6%.

Кальций. К достоверности содержания кальция в маркировке тоже не было замечаний. Только один производитель завысил цифры: вместо заявленных 300 мг на 100 г мы обнаружили лишь 103 мг. И здесь разброс по содержанию этого элемента оказался немаленьким. Батончики с минимальным содержанием кальция покроют 1,5% от суточной нормы в 1000 мг, тогда как лидер, Schwarz, покроет 34% суточной потребности.

Витамины

Как и в случае с минералами, СанПиН допускают несоответствие между заявленным в маркировке количеством и действительным содержанием. Для разных витаминов и витаминных групп есть разные нормы отклонения: для витаминов С, B1, B2, B6 – 20%; для витаминов А, D, Е, B12, фолиевой кислоты – 30%.

В нашем исследовании мы определяли наличие и содержание следующих витаминов: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, A, D2, D3 и E. Сразу скажем, что массовых несоответствий между заявленным и действительным содержанием нет. Есть несоответствия только у двух торговых марок:

Bite: несоответствия по витаминам В1, В2, В3, В6 и Е.

Schwarz: несоответствия по витаминам В1, В2, B9, B12, A, D3.

Впрочем, не стоит уповать на то, что батончик разом покроет суточную потребность во всех основных витаминах и минералах. Среди всех исследованных товаров нет ни одного батончика, который бы достигал 100-процентного показателя в этом плане. Нет и четкого лидера по сумме показателей: какой-то батончик может быть лидером в одной витаминной группе, но будет проигрывать по содержанию других витаминов. Учитывая это и большой разброс по показателям среди ТМ, читайте внимательно маркировку. Витамины и минералы в батончиках, вопреки ожиданиям, действительно есть, хотя их количество не всегда соответствует тому, что указано на этикетке. Расхождения невелики, поэтому в большинстве случаев можно рассчитывать на то, что вы получите именно столько витаминов, сколько указал производитель.

Консерванты: используются, но не всегда

Чтобы подтвердить или опровергнуть миф о том, что батончики – это ненатуральные продукты, в которых уровень консервантов зашкаливает, мы определяли уровень трех кислот, использующихся в продуктах питания в качестве консервантов. На соответствие ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» испытывались товары всех ТМ, для чего определялось содержание в них бензойной, сорбиновой и сернистой кислот.

Справочно

Бензойную кислоту и ее соли используют при консервировании пищевых продуктов (пищевые добавки E210, E211, E212, E213). Блокируя ферменты, она замедляет обмен веществ во многих одноклеточных микроорганизмах и грибках, подавляет рост плесени, дрожжей и некоторых бактерий. В пищевые продукты ее добавляют в чистом виде или в виде натриевой, калиевой или кальциевой соли.

Бензойную кислоту (E210) обнаружили только в продуктах 4 ТМ: «Мой лайк», R.A.W. Life, Champ, Ironman (32 Protein Bar). Но даже в случае с батончиком «Мой лайк» с наибольшим содержанием бензойной кислоты (539,6 мг) это нельзя назвать нарушением: нормами ТР ТС 029/2012 допускается менее 1500 мг вещества.

Впрочем, природное содержание бензойной кислоты в молоке-сырье может достигать 6,0–10,0 мг/кг, в сметане – 11–18 мг/кг, сквашенном молоке – 12,5–20,0 мг/кг, а при более высокой концентрации молока-сырья содержание может достигать и большего количества. Учитывая, что в качестве протеина в батончиках могут использовать концентрированную молочную сыворотку, наличие кислоты в небольших количествах можно объяснить природным происхождением.

Сорбиновую кислоту обнаружили сразу в батончиках 8 ТМ, но опять же без превышения норм ТР ТС 029/2012 – не более 1500 мг. Сернистую кислоту обнаружили в батончиках 11 ТМ. И вновь никто из производителей не превысил нормы в 2000 мг/кг вещества.

Как видим, миф о том, что батончики состоят из сплошных консервантов, не подтверждается. Производители если и используют их, то без превышения норм регулирования.

Подробнее о консервантах читайте ЗДЕСЬ.

Общие рекомендации по выбору

Внимательно изучайте маркировку: производители указывают в ней достоверные показатели калорийности и БЖУ (с незначительными отклонениями). Так вы сможете подобрать вид батончика с учетом калорийности именно вашего суточного рациона. Полезные батончики действительно могут быть источником витаминов и минералов, а в некоторых случаях и пищевых волокон. Но громким маркетинговым обещаниям на этикетке не стоит слепо доверять. Особенно это касается сахара: он содержится во всех исследованных батончиках, в том числе и тех, где нет добавленного сахара. При правильном выборе батончик может принести пользу – стать хорошим источником клетчатки, белка, медленных углеводов и микроэлементов.

ПОЛЬЗА И ВРЕД СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ

Спортивное питание неоправданно имеет плохую репутацию среди людей, которые далеки от тренировок. Они считают, что от спортпита отказывает печень, портится желудок и появляются другие проблемы. Так ли это на самом деле? Конечно же нет – если на спортивное питание нет индивидуальной непереносимости, то в случае правильного использования оно не принесет никакого вреда. Однако и здесь не все так однозначно. Стоит в этом вопросе разобраться более подробно – какую именно пользу и вред несет современное спортивное питание.

В чем польза спортивного питания?

Спортивное питание пользуется большой востребованностью среди начинающих и продвинутых спортсменов не просто так. Конечно, на одном только спортпите невозможно построить мышечную массу, не соблюдая при этом режим и пропуская тренинг. Если все аспекты тренировочного процесса на уровне, спортпит приносит пользу:

Ускорение роста мышечной массы.

Тяжелый тренировочный процесс вызывает у организма потребность в больших количествах белков, углеводов и жиров для выработки энергии, и восстановления после того, как тренировка будет завершена. Зачастую у спортсменов мышечная масса не растет из-за недостаточной калорийности рациона. В этом случае спортивное питание позволяет относительно просто и быстро добирать недостающие калории, запуская процесс мышечного роста. Особенно это актуально для тех людей, которые физически не могут съедать много еды – например, для начинающих заниматься.

Ускорение процесса восстановления.

Энергия тренирующемуся организму нужна не только для тренинга, но и для восстановления после него. Именно в ходе восстановления мышечных волокон растет масса тела. Чтобы поддерживать этот процесс, нужно потреблять калории в избытке. В этом спортпит очень помогает. Не составит труда выпить после тренировки гейнер или протеиновый коктейль. Это вполне заменяет порцию натуральной еды, на приготовление и употребление которой требуется время.

Решение проблем с режимом питания.

Далеко не у всех спортсменов есть возможность полноценно питаться 6-8 раз в день, как того требует восстановление после тренировок. Работающие люди, а также студенты и попросту занятые спортсмены используют спортивное питание для того, чтобы заменить один или несколько приемов пищи без ущерба для суточной калорийности. На приготовление протеинового коктейля либо гейнера уходит всего пять минут, как и на его употребление – можно успеть в перерыве.

Помимо протеина и гейнера есть и другие разновидности спортивного питания. Большой популярностью среди них пользуются креатин, BCAA, витаминные комплексы и аминокислоты. Целесообразность приобретения такого спортпита доподлинно неизвестна, однако если есть возможность покупать его, можно добиться поставленных в спорте целей быстрее и проще. Не стоит при этом забывать о соблюдении режима, отдыхе, правильном питании.

Отдельно стоит упомянуть протеиновые батончики Bombbar с высоким содержанием белка. Это самый простой способ поддерживать быстрый обмен веществ и наполнять организм энергией весь день. Батончики можно носить с собой и употреблять в любое время и в любом месте – до, во время или после тренировки, либо в не тренировочный день на работе, дома, на прогулке. Пара таких батончиков заменяет полноценный прием пищи.

Есть ли вред от спортивного питания?

Любое спортивное питание – это натуральный продукт. По этой причине спортпит безопасен для здоровья, и не может принести вред больший, чем обыкновенные продукты питания, например, мясо, молоко или яйца. Нужно помнить, что у некоторых людей есть индивидуальная непереносимость некоторых продуктов. Если человек не переносит молоко, то ему не стоит употреблять спортивное питание, изготовленное на основе этого продукта.

Теоретически у аллергиков при приеме определенных типов спортивного питания может возникнуть тошнота, изжога, диарея, кожные высыпания или вздутие. Конечно, ничего страшного в этом нет – любые проявления проходят быстро и без постороннего вмешательства. Если тщательно подбирать спортпит с учетом особенностей своего организма, никаких побочных эффектов не будет. Также не стоит злоупотреблять протеином, гейнером и другими видами питания. Слишком большие объемы потребления могут вызвать проблемы с пищеварением.

Если вы еще ни разу не пользовались спортивным питанием, либо никак не можете выбрать оптимальное, начните с протеиновых батончиков Bombbar. Это простой, доступный и эффективный вариант спортпита для всех!

Вводи в корзине секретный промокод: b15 и получи скидку от 15% на всю продукцию!

Протеиновые батончики: есть или не есть?

Ритм нашей жизни настолько высок, что полноценный прием пищи стал скорее исключением, чем правилом. Но прогресс не стоит на месте, и появившиеся не так давно протеиновые батончики стали спасением для многих. Любители сладкого наконец нашли полезную альтернативу, а спортсмены – возможность перекусить по пути с работы на тренировку.

Но так ли безвредны протеиновые закуски, какими кажутся на первый взгляд?

Для чего нам нужны протеиновые батончики?

Конечно, протеиновые батончики – быстрый и удобный способ получить больше протеина, который поможет нарастить мышечную массу. Те, кто интенсивно тренируются, нуждаются в большем количестве белка. Согласно исследованиям, проведенным канадскими учеными из университета McMaster,¹ спортсмену требуется в два раза больше белка, чем человеку, ведущему сидячий образ жизни. Если вы регулярно занимаетесь спортом, то вам необходимо увеличить количество получаемого протеина, чтобы покрыть все нужды организма. Протеиновые батончики могут помочь вам в этом. Многие из них изготавливаются из сывороточного протеина, из казеина, а иногда и сочетают в себе оба вида белков. В состав некоторых батончиков входит креатин, другие могут содержать углеводы. Конечно, в зависимости от наличия или отсутствия некоторых дополнительных ингредиентов, меняются и полезные или вредные свойства протеиновых батончиков.

Влияние батончиков на выносливость

Доцент кафедры медицинской диетологии Университета Огайо, Стив Херцлер, провел ряд исследований для определения влияния протеиновых батончиков разных брендов на выносливость спортсменов.²

В ходе эксперимента сравнили два наиболее популярных в США продукта — Ironman PR Bar и PowerBar. В результате исследования выяснилось, что при употреблении обоих протеиновых батончиков происходит увеличение сахара в крови. Однако в случае с Ironman PR Bar эффект носил стабильный характер, за счет чего у спортсменов наблюдалась большая выносливость. С PowerBar история немного другая. После значительного увеличения сахара в крови происходил его резкий спад, что делало потребление батончиков сходным с употреблением пресловутых Sniсkers и Mars.

На основании данного исследования появились рекомендации по выбору протеиновых батончиков.

Как выбрать протеиновый батончик?

Содержание углеводов: не более 30 граммов

Все-таки не нужно забывать, что мы используем протеиновые батончики чаще для перекуса, чем для замены полноценного приема пищи, поэтому если вы хотите похудеть, а содержание углеводов в них более 30 граммов, то ваша цель становится неэффективной. Например, в батончике Protein Light содержание углеводов всего 2,6 г, что никак не отразится на вашей фигуре, а в батончике All-In-One Perform — 23 г — тоже в пределах нормы, так что можно позволить их себе без зазрения совести. Однако в любом правиле есть исключения. Если вы, к примеру, вышли с тяжелой силовой тренировки или отработали многочасовое кардио и понимаете, что у вас еще есть запас по углеводам на сегодняшний день, то, в принципе, ограничения для вас отсутствуют.

Содержание клетчатки: не менее трех граммов

Чаще всего производители нагружают свои продукты сахарами и прочими наполнителями, забывая о полезных ингредиентах, таких как клетчатка. Возьмем для примера продукцию Myprotein. Показатели достаточно впечатляющие: батончик Protein Light – 26 г, батончик All-In-One Perform – 5,4 г, протеиновый батончик Oats & Whey – 7,3 г. Стоит ли говорить, что такие продукты с лихвой покрывают минимальную потребность в клетчатке?

Количество калорий

Если ваша цель – жиросжигание, то нужно обязательно обратить внимание на питательную ценность перекуса. Ведь один батончик может содержать чуть ли не суточную норму энергии в своем составе. Иногда бывает сложно определить насколько полезен тот или иной продукт по его внешнему виду. К счастью, на каждой упаковке сейчас указана питательная ценность продукта, которая поможет вам определиться с выбором. Не стоит забывать, что хотя многие батончики и выглядят как конфета, калорий они могут содержать столько же, сколько и полноценный комплексный обед. Поэтому не забывайте читать состав. Маркетинговые уловки действуют во всех сферах, и в данном случае они не исключение. Порой на упаковке можно увидеть “0 калорий” а прочитав состав, понять, что только что калории в продукте соответствуют полноценному приему пищи.

Предлагаемые сегодня линейки продуктов настолько широки, что вы точно найдете что-то подходящее именно вам. Например, батончик Protein Light содержит 198 ккал, которые вполне могут соответствовать перекусу в течение дня, без влияния при этом на дальнейшие приемы пищи.

Дополнительные ингредиенты

Раз уж мы вводим в рацион протеиновые батончики, то приятным бонусом послужили бы дополнительные полезные ингредиенты в составе. Например, батончик All-In-One Perform, помимо стандартного набора ингредиентов, содержит пять граммов креатина моногидрата, три грамма L-глютамина и один грамм L-лейцина, которые помогут не только получить взрывной поток энергии, но и позаботятся о мышцах.

Количество белка в одном протеиновом батончике

Естественно, немаловажным фактором в составе протеиновых батончиков является количество белка. Это особо актуально для тех, кто всеми возможными способами пытается покрыть количество потребляемого в день протеина. Здесь абсолютным фаворитом является батончик All-In-One Perform, имеющий в составе 28 граммов белка.

Польза протеиновых батончиков

Могут увеличивать синтез белка

Это важно, если вы тренируетесь, потому что белок поможет вашим мышцам расти и восстанавливаться. Есть и другие способы повышения синтеза белка: ученые из Лондонской больницы St Thomas провели исследование, согласно результатам которого гормон роста может провоцировать синтез мышечного белка.³

Более интенсивные тренировки приведут к большему повреждению мышц, что в свою очередь, тоже приведет к ускорению синтеза белка.⁴

Однако ни один из этих методов не будет настолько эффективным, как увеличение количества принимаемого внутрь белка. Протеиновый батончик, съеденный до или после тренировки, ускорит синтез белка.

Снижают аппетит

Исследования, проведенные в 2011 году, показали, что протеиновые батончики с сывороточным протеином снижают количество гормона грелина, называемого также гормоном голода, чем обуславливают снижение аппетита.⁵

Улучшают восстановление мышц после интенсивной тренировки

Исследования, проведенные австралийскими учеными, показали значительное улучшение процесса мышечного восстановления при единовременном приеме 20 граммов протеина.⁶

Вред протеиновых батончиков

Помимо высокой калорийности некоторых продуктов и высокого содержания в них углеводов, необходимо учесть, что постоянное потребление протеиновых батончиков может привести к чрезмерному количеству белка в рационе, что опасно при наличии почечных заболеваний. В идеале высокобелковая диета должна сопровождать вас в периоды наращивания мышц. В другие периоды было бы желательно снизить количество потребляемого белка. Однако для того, чтобы с уверенностью утверждать это, необходимы результаты большего количества исследований.

Заключение

Необходимо помнить, что протеиновые батончики никогда не смогут заменить полноценный прием пищи и обогатить организм полезными нутриентами. Их частое употребление может негативно сказаться на вашем организме из-за провоцируемых ими резких скачков сахара в крови.

Но если при рациональном питании вас непреодолимо тянет к сладкому или очень хочется съесть булку или даже целую пиццу, то да, в этом случае, протеиновый батончик будет куда полезнее, чем хлебобулочные изделия.

Автор: Елена Бычкова

Редактор и корректор: Фарида Сеидова

Приготовьте полезные шоколадные батончики по нашему рецепту:

Доктор Роман Гудель. Невролог, мануальный терапевт в Москве

Вокруг протеиновых батончиков и коктейлей много лет ведутся споры. Кто-то считает, что они полезны для организма и могут заменить обычную еду, а другие уверены в их вреде для человека. Поделюсь своим, врачебным мнением об этих продуктах.

Что такое протеиновый батончик?

Протеиновые батончики содержат белок, который легко усваивается организмом. Этот продукт необходим, в первую очередь, спортсменам.

Преимущества батончиков:

Источник необходимых организму аминокислот.

Способствует быстрому приросту мышечной массы.

Помогает улучшить результат на тренировках и быстрее восстановиться после них.

Источник энергии.

Важно помнить, что заменить обычную еду батончиком нельзя! Он создавался для исключительных случаев, когда нет возможности нормально поесть до или после тренировки.

Протеиновые батончики не заменят обычную еду, потому что:

Их состав не сбалансирован: высокое содержание белков и минимальное количество жиров, углеводов, витаминов, минералов, клетчатки.

В состав входят ароматизаторы и другие химические вещества для маскировки вкуса протеина. Добавляется шоколад низкого качества.

Негативно влияют на работу почек, если употреблять батончики, не занимаясь спортом ежедневно.

Я считаю, что протеиновые батончики можно съедать в день тренировок, но не более двух штук. А в дни без спорта от них стоит отказаться и питаться обычной сбалансированной едой.

Знайте, что батончики бессмысленно есть, если вы не занимаетесь спортом. Мышцы без тренировок не накачать, а лишний белок нагружает почки и выводится из организма.

Что такое протеиновый коктейль?

Протеиновые коктейли – самые популярные напитки для похудения, особенно у женщин. В них много белка. Они хорошо насыщают, содержат мало калорий. В результате можно похудеть и привыкнуть к употреблению протеиновых коктейлей, заменяя ими обычную еду. Но такая подмена опасна для организма:

Избыток белка в напитке ухудшает работу почек, особенно если с ними уже есть проблемы.

В коктейле отсутствуют важные питательные элементы, необходимые человеку.

Стремительное похудение – большой стресс и нагрузка на почки, печень и сердце. Последствиями могут стать болезни этих органов.

Помните, что все хорошо в меру! Коктейли для похудения важно употреблять правильно: заменить максимум один прием пищи в день. Еще лучше — отказаться от протеинового напитка и откорректировать свой обычный рацион. Я, как врач, уверен, что такой способ похудения полезнее и естественнее для организма.

Польза и вред протеиновых батончиков на Dietology.pro

Современный ритм жизни настолько стремителен, что у нас иногда просто нет времени на нормальный, полноценный завтрак, обед или ужин. Однако есть выход, и заменить прием пищи помогают протеиновые батончики. Они – настоящее спасение для всех: те, кто вечно спешат, могут перекусить, кто худеет – получает порцию полезного (!) десерта, кто занимается спортом – насыщается белком.

Состав протеинового батончика

Один из главных компонентов продукта – переработанный молочный белок. По большому счету это сывороточный протеин. Также в батончике содержится сахарный сироп, который отвечает за долгий срок хранения и приятную текстуру, смесь сахара и какао-масла, придающие вкус, ароматизаторы и стабилизаторы (желатин, обработанный кислотой или ферментами). Иногда добавляют фрукты, мюсли или орехи.

Польза протеиновых батончиков

Во-первых, этот продукт активизирует синтез белка в организме. Это очень важно, если вы регулярно тренируетесь. Вещества, содержащиеся в продукте, активизируют рост мышечной массы и помогают быстро восстановиться после тяжелых физических нагрузок. Во-вторых, батончик снижает аппетит. Он в некоторой степени блокирует выработку грелина – гормона голода.

Протеиновый продукт считается максимально сбалансированным. В нем практически в идеальных пропорциях содержатся витамины и минералы, необходимые клеткам нашего организма, а также ферменты, отвечающие за повышение жизненного тонуса. Батончики низкокалорийные, поэтому их можно употреблять во время диеты или для поддержания веса, однако в умеренных количествах. Вещества, входящие в состав, способствуют активизации анаболических процессов и жирового обмена, выводу токсинов и шлаков. Кроме этого, продукт можно всегда иметь при себе, чтобы в любое время восполнить запас энергии.

Вред протеиновых батончиков

Чрезмерное поедание протеиновых батончиков может привести резкому скачку уровня сахара в крови и переизбытку белка в организме. При некоторых заболеваниях это очень опасно. Вообще высокобелковая диета нужна спортсменам для роста мышц, другим людям стоит умерит свой пыл в употреблении данного вида продуктов. Также важно помнить, что батончик никогда не заменит нормальной пищи, так как организму нужен не только протеин.

Правильный протеиновый батончик

Покупая батончик, обращайте внимание на его состав. Правильный продукт содержит не более 30 г углеводов и не менее 3 г клетчатки, нормальная калорийность должна составлять примерно 200 кКал – этого вполне достаточно для перекуса в течение дня.

Батончики для похудения

Для тех, кто стремится сбросить лишние килограммы, протеиновый продукт может стать настоящим спасением. Не секрет, что во время диеты довольно трудно отказаться от сладкого, и постоянно возникает соблазн съесть какое-то лакомство. Батончик же способен удовлетворить потребности организма в десерте, а в специализированные, созданные специально для похудения, добавляются дополнительные ингредиенты (чаще всего L-карнитин), которые способствуют сжиганию жиров и активизации процессов метаболизма. В их состав также включаются злаковые, клетчатка и другие пищевые волокна. Они нормализуют процессы пищеварения и восстанавливают желудочно-кишечную микрофлору.

Способ употребления

Протеиновые батончики можно есть 2-3 раза в день: утром сразу после пробуждения, днем вместо перекуса и после тренировки. Если вы худеете, то не стоит надеяться, что только это лакомство будет способствовать снижению веса.

Обязательно нужно заниматься спортом и придерживаться правильного питания, а съедать не более двух батончиков в день, при этом стараться употребить их как минимум за четыре часа до сна. Спортсменам для набора мышечной массы можно увеличить суточную «дозу» до 4 порций.

Протеиновые батончики: польза и вред, состав

Протеиновые батончики – специальная разработка спортивной пищевой промышленности специально для тяжелоатлетов, буквально помешанных на увеличении своей мышечной массы и озабоченных строгим соблюдением суровой спортивной диеты.

Здесь, на этой диете, контролируется каждый грамм углеводов и жиров, тщательно измеряется количество сахаров в пище, и организм старательно оберегается от каких-либо дополнительных задач, не связанных с обслуживанием мускулатуры.

Разумеется, любая конфета или шоколадка здесь – помеха, никому не нужная шалость. Но сладкого ведь хочется! И специально для этих случаев у спортсменов есть выход – сладкий протеиновый батончик. Раз уж вредить организму – так с пользой!

Состав

Разумеется, как и любой другой продукт спортивного питания, в основе своей протеиновый батончик содержит специальный легкоусвояемый протеин. А дополнительно к нему в состав входят вкусовые добавки, шоколад и подсластители. Для скрашивания суровых спортивных будней, так сказать.

Но при этом протеиновый состав таких батончиков очень сильно отличается от такового у специализированных белковых препаратов. Так, основу большинства батончиков составляют желатин и коллаген, больше нужные не столько для обеспечения организма белками, сколько для поддержания формы и структуры самого батончика.

По эффективности своей в организме и коллаген, и желатин сильно уступают высококачественным классическим видам протеина – сывороточному, например, или яичному. Кроме того, протеиновые батончики, которые содержит много сахара и большое количество углеводов, не особенно полезны как для зубов, так и для пищеварения.

А о добавках и подсластителях, входящих в состав протеиновых батончиков, лучше и вообще ничего не говорить. О разнообразных Е-наполнителях и ароматизаторах и так достаточно много информации.

Вред

Тем не менее, считать протеиновые батончики, состав которых мало чем отличается от других кондитерских изделий, настоящими исчадиями кулинарного ада не стоит. Они – просто игра на одержимости спортсменов своим увлечением и любимым занятием. Поэтому, если хочется съесть сладкий спортивный батончик – ешьте, никакого особого вреда организму не подарит. Но с тем же успехом и результатом можно съесть и обычную шоколадку, насладившись давно забытым вкусом.

В конечном итоге, здесь работает правило: нарушения режима – тоже часть режима. И порадовать себя время от времени любимыми сладостями можно. Равно как и подзарядиться белковой конфетой в зале.

Чем «Сникерс» лучше протеинового батончика

Учитывая же, сколько стоит протеиновый батончик, можно окончательно убедиться в его бесполезности. Особенно, если сравнить по составу стандартный «качковсчкий» батончик и не менее известный… ну, скажем, «Сникерс».

Действительно, набор вкусовых добавок, шоколада и Е-компонентов в обоих конкурентах примерно одинаков. При этом главные отличия в составе этих двух образцов кондитерской промышленности заключаются в том, что вместо нуги и карамели «Сникерса» протеиновый батончик содержит желатин и глицерин. В одном – малополезные сахара, в другом – настолько же малополезные низкокачественные белки. Вообщем, польза и того, и другого продукта довольно сомнительна.

Но при этом разница в цене составляет приблизительно 3-5 раз. Весьма много за сомнительные 30-40 граммов животного коллагена.

Где купить протеиновые батончики?

Продажа батончиков достаточно распространена, их всегда можно найти там, где есть спортивное питание. Кроме того, они встречаются в аптеках, крупных магазинах и гипермаркетах (например, Ашан или Перекресток). Удобнее, конечно, покупать в интернет-магазинах, где зачастую очень большой выбор как производителей, так и вкусов. Да и часто там дешевле, особенно с учетом предлагаемых скидок постоянным покупателям.

Отличный выбор предлагается в иностранном интернет-магазине iHerb с бесплатной доставкой по всему миру. Для новых покупателей есть приятный бонус — скидка 10% по промокоду «JLP325».

побочных эффектов отказа от протеиновых батончиков, согласно Science

Независимо от того, используете ли вы их в качестве замены еды или в качестве закуски после тренировки, протеиновые батончики являются неотъемлемой частью повседневного образа жизни многих людей. Однако для многих людей протеиновые батончики могут оказывать неожиданное влияние на их самочувствие, о котором они даже не подозревают.

Если вы думали исключить эти закуски из своего рациона из-за проблем с пищеварением, хотите переключиться на цельные продукты или чувствуете, что они вам не нужны, если вы не так много тренируетесь, читайте дальше обнаружить побочные эффекты отказа от протеиновых батончиков, согласно научным данным.А если вы готовы поправить здоровье, посмотрите «7 самых здоровых продуктов, которые стоит есть прямо сейчас».

Shutterstock

Если вы использовали протеиновые батончики, чтобы утолить голод, не удивляйтесь, если они вернутся с удвоенной силой, когда вы уберете эти богатые белком батончики из своего рациона. Исследование, опубликованное в Азиатско-Тихоокеанском журнале клинического питания , показало, что люди, которые употребляли батончики с высоким содержанием жиров и белков утром, ели на пять процентов меньше при следующем приеме пищи, чем те, кто употреблял батончики с высоким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов. Снэк-бар.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

iStock

Если вы склонны к резкому падению уровня сахара в крови, возможно, вам стоит пока оставить протеиновые батончики в своем рационе. Вышеупомянутое исследование Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition показало, что люди, которые употребляли батончики с высоким содержанием белка за завтраком, имели заметно более низкие ответы на глюкозу и инсулин, чем те, кто ел батончики, богатые углеводами. Однако, когда вы убираете протеиновые батончики из своего рациона, неизбежно заменяя их чем-то другим (например, 15 нездоровыми завтраками быстрого приготовления, которые нельзя есть), вы можете свести на нет эти эффекты модуляции инсулина.

iStock

Этот неприятный запах изо рта может быть результатом не только пропущенного сеанса чистки зубной нитью или двух. Согласно исследованию, опубликованному в International Journal of Molecular Sciences в 2020 году, диеты с высоким содержанием белка могут увеличить количество аммиака с неприятным запахом, выделяемого перорально, но может помочь снижение количества белка в рационе. (Связано: предупреждающие знаки, что вы едите слишком много белка.)

Shutterstock / Syda Productions

Люди, имеющие дело с проблемами со здоровьем почек, могут обнаружить, что отказ от протеиновых батончиков из своего обычного распорядка дня может принести чистую пользу для их благополучия.Согласно исследованию 2019 года, опубликованному в журнале Nutrients , среди людей с пониженной функцией почек потребление не более 0,8 грамма белка в день на килограмм идеальной массы тела может иметь защитный эффект от дальнейшего ухудшения здоровья почек. И если вы хотите защитить эти жизненно важные органы, ознакомьтесь с этими популярными диетами, которые могут вызвать повреждение почек, утверждает наука.

Протеиновые батончики не так полезны, как люди думают, утверждается в отчете

Протеиновые батончики не так полезны, как думают люди, и большинство потребителей уже потребляют достаточное количество белка в своем рационе, не требуя дополнительных количеств закусок с высоким содержанием белка.

Это выводы отчета Safefood, группы, целью которой является повышение осведомленности и осведомленности о проблемах безопасности пищевых продуктов и питания в Ирландии и Северной Ирландии.

В отчете говорится, что шоколад является основным ингредиентом почти 40% исследуемых протеиновых батончиков, при этом многие из них также содержат много насыщенных жиров и содержат добавленный сахар и соль.

Исследование также показало, что более 1 из 3 человек (37%) считают протеиновые батончики «полезными». Однако, сравнивая текущее потребление белка взрослыми с рекомендованным, как мужчины, так и женщины уже потребляют больше белка, чем им нужно из своего рациона, говорится в отчете.

Высокопротеиновые батончики сравнимы со стандартными шоколадными батончиками по калорийности, жирности, насыщенным жирам и содержанию соли, говорит Safefood

Высокобелковые диеты становятся все более популярными

Согласно Глобальной базе данных новых продуктов Mintel, там за период с 2010 по 2016 год количество продуктов с высоким содержанием белка увеличилось на 498%. На острове Ирландия в период с 2015 по 2017 год число потребителей, которые сообщили о соблюдении высокобелковой диеты, увеличилось на 2%.

Учитывая, что люди потребляют эти продукты по соображениям здоровья и питания, Safefood исследовала преимущества потребления дополнительного белка. .Его исследование изучало питательную ценность 83 закусок и напитков с высоким содержанием белка, доступных для продажи в супермаркетах на острове Ирландия. Эти продукты включали протеиновые батончики, йогурты, йогуртовые продукты и молочные напитки. Исследование также было основано на опросе 2000 потребителей на острове Ирландия, проведенном в 2018 году компанией Ipsos MRBI.

В результате анализа Safefood сделан вывод, что продукты с высоким содержанием белка, в частности батончики с высоким содержанием белка, не так полезны, как их воспринимают потребители.Он добавил, что нет никаких последовательных или убедительных доказательств того, что потребление белка сверх рекомендованных уровней потребления обеспечивает здоровым людям дополнительную пользу для здоровья.

«Людям не нужен дополнительный белок»

Д-р Кэтрин Конлон, директор отдела здоровья и питания компании Safefood, сказала: «Мы стали свидетелями значительного и последовательного роста количества и разнообразия продуктов питания и напитков. для продажи, которые утверждают, что они «с высоким содержанием белка». Продукты с высоким содержанием белка, от батончиков до молока и йогуртов, теперь стали обычным явлением в наших супермаркетах.Когда мы спросили людей о протеиновых батончиках, треть из них сочла, что они здоровы. Тем не менее, многие из этих батончиков на самом деле представляют собой продукты с высокой степенью переработки, по калорийности они аналогичны плитке шоколада.

«Что также очевидно из диетических данных, так это то, что мужчины и женщины уже потребляют более чем достаточно белка в своем рационе и просто не нуждаются в этом дополнительном, сильно переработанном белке».

26% покупают протеиновые батончики, потому что считают их полезными для здоровья закусками.

Согласно исследованию группы, потребители могут быть не уверены в том, получают ли они их в достаточном количестве, что создает потенциальное желание обогатить свой рацион дополнительным белком из коммерческих источников.Однако только повышенный риск саркопении среди пожилых людей является лучшим доказательством того, что некоторые преимущества, которые могут быть получены от более высокого потребления белка среди этой группы населения, отмечается в исследовании. Он добавил, что есть «многообещающие доказательства небольшого положительного воздействия на здоровье костей у людей старше 50 лет».

Из 39 опрошенных протеиновых батончиков 38% указали шоколад в качестве основного ингредиента. 77% были с высоким содержанием насыщенных жиров, а 79% были источником соли. Средний размер батончика составлял 55 г при средней цене 2 евро.27 / 1,78, хотя некоторые слитки стоят до 3,00 евро / 2,49 фунтов стерлингов каждый.

«Обработанные закуски с высоким содержанием белка необходимо смешивать с жиром, сахаром или солью, чтобы они были вкусными», — продолжает д-р Конлон. «Людям было бы лучше придерживаться естественных источников белка в своем рационе, который, как правило, гораздо более здоровый. А если вам нужен источник белка в качестве перекуса, то вместо этих продуктов с добавлением шоколада можно использовать такие альтернативы, как орехи, небольшой стакан молока или йогурт.

Протеиновые батончики относятся к «верхней полке»
В отчете отмечено, что добавление сывороточного, казеинового или соевого протеина в качестве ингредиентов в эти продукты наиболее распространено в категории зерновых батончиков и закусочных батончиков. Однако соевый и сывороточный протеин — неприятные ингредиенты, непривлекательные для взгляда и неприятные для употребления в пищу, что создает проблемы для производителей пищевых продуктов.

Это может объяснить высокое содержание жира, сахара и соли, обнаруженное в батончиках с высоким содержанием белка.Подсластители были включены в 69% батончиков с высоким содержанием белка. Добавленная соль была указана в 90% списков ингредиентов.

В среднем батончики с высоким содержанием белка сопоставимы с небольшими стандартными плитками шоколада по калорийности, жирности, насыщенным жирам и содержанию соли, отмечается в отчете. «Шоколад находится на« верхней полке »пищевой пирамиды. Эти продукты не нужны для хорошего здоровья, и их следует употреблять не каждый день, а не чаще одного или двух раз в неделю », — говорится в сообщении.

Выводы

Взрослые люди старше 18 лет на острове Ирландия потребляют достаточное количество белка.

Коммерческие продукты с высоким содержанием белка, в частности батончики с высоким содержанием белка, не так полезны, как думают потребители. Эти продукты являются значительными источниками общего жира, насыщенных жиров, а также содержат соль и сахар. Таким образом, они должны рассматриваться как еда «высшего качества».

Существует широко распространенное мнение потребителей о том, что батончики с высоким содержанием белка полезны для здоровья.

Нет никаких последовательных или убедительных доказательств того, что потребление белка сверх рекомендованных уровней потребления обеспечивает здоровым людям дополнительную пользу для здоровья.Однако потребление белка, превышающее рекомендованные нормы, может иметь небольшой положительный эффект для пожилых людей в отношении здоровья костей и мышц.

Люди могут удовлетворить свои ежедневные потребности в белке за счет разнообразного рациона, включающего богатые белком цельные продукты при каждом приеме пищи.

Полезны ли протеиновые батончики?

Если вы когда-нибудь сканировали секцию протеиновых батончиков в вашем местном супермаркете, аптеке или магазине с большими коробками, у вас могла закружиться голова.Варианты, кажется, безграничны.

Обзор

Протеиновые батончики могут сильно различаться по таким важным факторам, как калории, жир, сахар, добавки и другие ингредиенты. Если вы не читаете внимательно этикетки, вы можете обнаружить, что съели что-то более похожее на шоколадный батончик, чем на действительно питательный и белковый мини-обед или закуску.

Более того, протеиновые батончики могут быть дорогостоящими, хотя многие из них содержат легкодоступные и недорогие ингредиенты, которые большинство людей может собрать дома за небольшую часть цены предварительно упакованного продукта.Тем не менее, вы не можете превзойти удобство протеинового батончика, если можете использовать прилив энергии и у вас нет времени для сидячей еды.

Но прежде чем вы начнете упаковывать протеиновые батончики в спортивную сумку или рюкзак, важно иметь представление о том, сколько белка вам действительно нужно есть каждый день — количество, которое варьируется в зависимости от ряда индивидуальных факторов, — чтобы вы могли рассчитать как правильно включить протеиновые батончики в свой рацион.

Оттуда вы можете начать покупать батончики, отвечающие всем требованиям по питательности, вкусу и стоимости.

Сколько вам нужно

Белок жизненно важен для многих функций организма, но организм не может производить этот макроэлемент — он должен поступать с пищей. Когда пищевой белок расщепляется во время пищеварения, образуются соединения, называемые аминокислотами: это строительные блоки белка, которые организм использует для построения и поддержания мышц и органов.

Белок также жизненно важен для производства крови, соединительной ткани, антител, ферментов и даже волос.

Рекомендуемая суточная диета (RDA) для белка

Рекомендуемая суточная норма потребления белка — 0.Согласно данным Harvard Health, 8 граммов на килограмм веса тела (примерно ваша масса тела, умноженная на 0,36), но это правило не принимает во внимание определенные факторы, которые могут повлиять на потребности человека в белке.

Поскольку белок необходим для наращивания мышечной массы, очень активным людям — например, спортсменам или людям с тяжелой физической работой — следует есть немного больше. То же самое и с беременными и кормящими женщинами. Бодибилдеры, как правило, едят даже больше белка, чем средний человек, чтобы поддерживать рост мышц.

Калькулятор белка

Этот калькулятор от Министерства сельского хозяйства США (USDA) поможет вам определить суточную потребность в белке (наряду с рекомендуемым количеством других питательных веществ) в зависимости от возраста, пола, уровня активности и других факторов.

Еще один способ определить идеальное потребление белка — это определить, сколько вы едите на отдельных сеансах. В среднем человек должен съедать от 25 до 35 граммов белка при каждом приеме пищи.

Здоровые источники

Самыми богатыми источниками диетического белка являются мясо, птица, рыба и моллюски, яйца, молоко и другие молочные продукты.Но есть и множество растительных источников белка, включая фасоль и бобовые, орехи, семена и цельнозерновые. Все это продукты, которые легко включить в сбалансированную диету, поэтому, если вы будете есть их в большом количестве каждый день, вы, вероятно, получите много белка.

Уловка, когда дело доходит до выбора источников белка, заключается в том, чтобы придерживаться тех, которые содержат мало насыщенных жиров и обработанных углеводов и богаты питательными веществами. Например, вам может быть лучше съесть стейк из лосося на 3 унции (17 граммов белка), чем, например, стейк из филе с высоким содержанием мрамора (23 грамма белка).

Также имейте в виду, что употребление слишком большого количества белка может вызвать нагрузку на почки, поэтому людям, предрасположенным к заболеванию почек, следует быть осторожными, чтобы не переусердствовать с потреблением белка.

Протеиновые батончики

Если вы собираетесь включить протеиновые батончики в свой рацион — либо в качестве обычного перекуса между приемами пищи, либо на вынос, когда у вас нет времени на полноценный прием пищи, либо как часть веса — Стратегия похудания или набора веса — чтение и понимание этикеток ингредиентов на различных типах батончиков является ключом к выбору наиболее полезных для вас вариантов.Вот несколько общих рекомендаций, которые следует учитывать:

Содержание белка. В качестве перекуса между приемами пищи, а также перед или после тренировки ищите батончик, содержащий не менее 20 граммов протеина. Батончик для замены еды должен содержать не менее 30 граммов белка. Если ваш любимый батончик соответствует этим параметрам, вы можете съесть несколько орехов, чтобы компенсировать разницу. Следуйте этим рекомендациям по принципу «меньше — лучше»: за один присест организм может переваривать только от 20 до 40 граммов белка.Если вы регулярно едите больше, это не только не принесет вам пользы, но и неиспользованные калории могут привести к увеличению веса.

Тип белка. Белок в батончиках обычно поступает из молочных или растительных источников. Наиболее распространены сыворотка, соя, яйца, молоко, рис, горох и конопля. Если у вас есть аллергия или чувствительность (например, у вас непереносимость лактозы), обязательно выберите батончик, основанный на типе белка, который вы можете безопасно есть.

Калорий. Если вы ищете батончик, в котором можно есть между приемами пищи, выбирайте батончик, содержащий от 220 до 250 калорий.Протеиновый батончик, заменяющий полноценный обед, может содержать от 300 до 400 калорий.

Жир. Идеально от 10 до 15 граммов общего жира и не более двух граммов насыщенных жиров. Держитесь подальше от нездоровых трансжиров, содержащихся в частично гидрогенизированных маслах.

Волокно. Это ключевой элемент: клетчатка насыщает, поэтому чем больше клетчатки в батончике, тем больше вероятность того, что ваш живот останется довольным до следующего перекуса или приема пищи. Не соглашайтесь на потребление менее трех-пяти граммов клетчатки в протеиновом батончике.

Сахар. Остерегайтесь протеиновых батончиков, которые могут соперничать с шоколадными батончиками по содержанию сахара. Некоторые получают сладость от 30 граммов добавленного сахара — в идеале около пяти граммов или меньше. Искусственные подсластители (например, эритрит, сорбит и мальтит) — не лучший вариант: они часто вызывают вздутие живота и газы.

Слово Verywell

Если вы пытаетесь похудеть, употребление в пищу тщательно подобранного протеинового батончика между приемами пищи может помочь обуздать аппетит, чтобы вы не направлялись к проходу с конфетами и не переедали жирными закусками с высоким содержанием натрия.Белковые батончики также могут увеличить потребление калорий, если вы пытаетесь набрать вес. масса. Если одна из этих целей является вашей целью, поработайте с диетологом, чтобы выяснить, как наиболее эффективно включить протеиновые батончики в свой рацион.

Являются ли протеиновые батончики и коктейли хорошими источниками протеина?

Сколько нам нужно белка?

Это зависит от обстоятельств, — сказал Дэвид Эгердал, зарегистрированный диетолог и менеджер по обслуживанию пациентов в Мемориальной больнице UCHealth.Рекомендуемая суточная доза (RDA) белка составляет 46 граммов в день для женщин и 56 граммов в день для мужчин. Хотя суточная норма потребления в целом является хорошей целью для американцев, при определении ваших ежедневных потребностей в белке следует принимать во внимание вес, уровень активности и возраст.

«Например, с возрастом мы теряем мышцы ускоренными темпами, поэтому для сохранения мышц вам нужно больше белка, обычно почти вдвое больше дневной нормы. Детям младшего возраста также нужно больше белка, чем РСН, потому что они растут », — сказал Эгердал.

Доктор Энни Мур, доктор медицинских наук, магистр делового администрирования, профессор клинической медицины в Медицинской школе Университета Колорадо и медицинский директор по координированию услуг пациента в больнице Университета штата Колорадо UCHealth, сказала, что вы также можете думать о потребностях в белке в процентах ежедневного потребления калорий. Она рекомендует, чтобы от 25 до 30 процентов ежедневных калорий поступало из белка. Например, если вы конкурентоспособный спортсмен, сжигающий 4000 калорий в день, вы должны потреблять около 1000 калорий белка.Кому-то, кто придерживается типичной диеты от 1600 до 1800 калорий, нужно всего около 400 калорий белка в день.

Белок: количество по сравнению с качеством

Белок — важное питательное вещество в нашем рационе. Это незаменимый источник аминокислот, которые организм не может производить самостоятельно. Белок помогает наращивать мышцы, сухожилия, органы и кожу. Если вы не получите его в достаточном количестве, функции организма могут нарушиться. Количество важно, но качество тоже.

Мур отмечает, что белок часто сопровождается жиром.«Самый распространенный родственник белка — это жир. Вам нужно подумать о том, какой жир вы едите вместе с белком. Например, орехи и определенная рыба содержат полезные жиры. Органическое мясо обычно тоже », — сказала она.

Кристина Комер, клинический диетолог UCHealth по трансплантации твердых органов, не думает, что у американцев есть проблемы с количеством или качеством белка, который мы получаем с пищей. По ее словам, проблема заключается в количестве калорий в нашем рационе. Обычные закуски — чипсы, шоколадные батончики и крекеры.Протеиновый батончик будет более здоровым выбором, но его следует употреблять вместо, а не в дополнение к другим закускам или даже еде.

«Эти [протеиновые батончики или коктейли] продаются как полезные для здоровья продукты, поэтому часто люди добавляют их в свой день, а не что-то меняют. Несмотря на то, что большинство этих продуктов содержат такие питательные вещества, как клетчатка и белок, они также содержат около 200 калорий ».

Доктор Энни Мур, доктор медицины, медицинский директор UCHealth University of Colorado Patient Coordinated Services, считает, что протеиновые батончики и коктейли не подходят для необработанных цельных продуктов.

Также следует учитывать содержание сахара, сказала она. В некоторых батончиках и коктейлях сахара столько же, сколько в шоколадном батончике. Комер советует потребителям не позволять грамму сахара в батончике или коктейле превышать граммы белка.

Протеиновые батончики, коктейли и закуски, о боже!

Протеиновые коктейли и батончики, и даже такие закуски, как печенье и чипсы, бывают разных вкусов и содержат разные ингредиенты. Существуют продукты из сыворотки и казеина, а также вегетарианские сорта, такие как соя и горох. Вам нужно учитывать вкус, диетические предпочтения, аллергию и т. Д.как и любой другой вид еды, прежде чем выбрать продукт, который вам подходит. Если вы не переносите молочные продукты, вам следует избегать продуктов с сывороткой и казеином, двумя популярными источниками белка. Собираетесь веганства? Попробуйте коктейль из гороха или соевого протеина.

Эгердал и Комер согласны с тем, что, хотя цельная пища — всегда лучший выбор, протеиновые батончики и коктейли могут быть здоровой закуской или даже заменой еды, если вы их употребляете и выбираете с умом.

Батончики и коктейли считаются пищевыми добавками, то есть их следует использовать в качестве дополнения к чему-то, чего не хватает в вашем рационе, сказал Эгердал.Согласно недавнему исследованию, большинство американцев получают достаточное количество белка. Так что, скорее всего, если вы не полупрофессиональный спортсмен, которому нужно восстанавливать или восстанавливать мышцы после сложной тренировки, вам не понадобится 20-граммовый протеиновый коктейль. «Нет никакой пользы в употреблении избытка белка», — сказал Эгердал.

Но важно распределить потребление белка в течение дня, так как ваше тело может усваивать только около 20-40 граммов белка за раз (в порции курицы на 3 унции содержится около 25 граммов).Если ваш завтрак обычно состоит из блинов, вафель или хлопьев, вместо этого в этом случае будет хорошей заменой протеиновый батончик или коктейль.

Комер считает, что протеиновые батончики или коктейли являются хорошим выбором для перекусов. «Белок заставляет вас чувствовать себя сытым, а также помогает регулировать уровень сахара в крови, независимо от того, диабетик вы или нет. Так что съесть протеиновый батончик вместо батончика мюсли — хороший выбор ».

С другой стороны, Мур вовсе не фанат протеиновых батончиков и коктейлей. Она предпочитает натуральные источники белка.

«Я большой поклонник цельных продуктов. Я никогда не видела бара, который был бы лучше настоящей еды », — сказала она. «Если вам нужно быстро и полезно перекусить в дороге — возьмите миндаль».

Можно ли потреблять слишком много белка?

Дэвид Эгердал, зарегистрированный диетолог и менеджер по обслуживанию пациентов в Мемориальной больнице UCHealth, демонстрирует свой здоровый обед, богатый белками.

Людям с проблемами печени или почек употребление слишком большого количества белка может еще больше повредить эти органы.Почки и печень помогают перерабатывать белок, устраняя производимые им отходы. Когда эти органы не функционируют должным образом, белки не метаболизируются должным образом, и в вашем организме могут накапливаться отходы.

У людей с нормально функционирующими печенью и почками избыток белка в течение длительного периода времени может вызвать нагрузку на эти органы.

«Существует не так много достоверной информации об опасности для здоровых людей потреблять избыточное количество белка. На самом деле, многие спортсмены делают это без каких-либо проблем.Но на всякий случай я обычно рекомендую людям не превышать одного грамма на фунт веса тела. Если вы весите 150 фунтов, вам не захочется потреблять больше 150 граммов белка в день, — сказал Эгердал.

Комер отмечает, что когда вы превышаете количество белка, которое может переработать ваше тело, этот белок превращается в жир. «Это лишние калории, которые вашему организму не нужны или которые не могут переработать», — сказала она.

Что произойдет, если вы переедете протеиновыми батончиками? | Здоровое питание

Майком Сэмюэлсом Обновлено 12 декабря 2018 г.

Протеиновые батончики — незаменимый перекус для многих людей, стремящихся нарастить мышечную массу, и даже их используют те, кто стремится похудеть.Хотя повышенное потребление белка может способствовать чувству сытости и способствовать снижению веса, переедание белка может быть вредным и привести к увеличению веса. Это особенно верно в отношении протеиновых батончиков, которые часто содержат добавленные калории из углеводов и жиров.

Переедание, проблемы с белком

Диеты с высоким содержанием белка могут помочь в наращивании мышечной массы в сочетании с силовыми тренировками и могут помочь похудеть, поскольку они увеличивают чувство сытости и уменьшают чувство голода, отмечает диетолог Кэтлин Зельман.Однако больше белка не обязательно лучше. В «101 часто задаваемых вопросах о здоровье и фитнесе» и «Питание и контроль веса» Седрик Брайант из Американского совета по упражнениям и его соавторы пишут, что избыток белка, который организм не использует для роста и восстановления, будет уменьшаться. хранится в виде жировых отложений

Not Just Protein

Протеиновые батончики не являются стопроцентным белком — типичный батончик часто содержит больше углеводов и может содержать от умеренного до высокого количества жира.Количество калорий в батончике зависит от бренда и типа, который вы покупаете, но так же, как избыток белка может храниться в виде жира, лишние калории из углеводов и жира также будут храниться в виде жира, что способствует увеличению веса.

The Fiber Issue

Как и белок, клетчатка часто считается полезной при диете, и у нее есть много преимуществ. По словам диетолога Кейт Фортунато, хороший протеиновый батончик должен содержать не менее 3 граммов клетчатки, но многие из них содержат гораздо больше.Употребление большого количества клетчатки не только может вызвать стресс пищеварительного тракта, вздутие живота и газы, но также может привести к нарушению всасывания питательных веществ, следовательно, необходимо сократить потребление белковых батончиков с высоким содержанием клетчатки.

Протеиновые батончики в вашем рационе

Протеиновые батончики здесь и там — это абсолютно нормально, если вы спешите, и у вас нет времени на полноценный обед, и этот батончик соответствует вашим дневным потребностям в калориях. Однако то, что это удобная закуска и полезнее, чем шоколадный батончик, не означает, что вы можете есть их по своему желанию.Выберите батончик с минимальным количеством добавок и консервантов и потребляйте их в умеренных количествах, стараясь получать большую часть калорий из цельных продуктов, богатых питательными веществами.

Хороши или плохи протеиновые батончики? | Здоровое питание

Автор: Ян Анниган Обновлено 27 декабря 2018 г.

Протеиновые батончики — это пищевая добавка, которая обеспечивает ваш рацион белком и, возможно, другими питательными веществами. Хотя по своей сути они не являются хорошими или плохими, то, как вы используете их как часть своих общих пищевых привычек, может быть полезным или вредным.Решение использовать их может зависеть от ваших привычек в еде, ваших целей в фитнесе и вашего финансового положения.

Предпосылки

Белковые батончики включают изолированный белок из одного или нескольких источников; например, молоко, соя или яйца. Они также могут включать другие ингредиенты, которые содержат углеводы, жиры, витамины или минералы, чтобы увеличить потребление этих питательных веществ, и обычно они бывают разных вкусов для улучшения вкуса. Качество протеина, а также количество и качество добавленных ингредиентов влияют на то, могут ли эти добавки помочь или ухудшить ваше питание и общее состояние здоровья.

Преимущества

Когда протеиновые батончики содержат высококачественный белок — например, из сои или животного происхождения — они добавляют незаменимые аминокислоты в ваш рацион, чтобы помочь вам наращивать и поддерживать мышечную массу, синтезировать иммунные и эритроциты, восстанавливать раны или поврежденные ткани и производят как гормоны, так и ферменты. Они также могут поставлять энергию в виде углеводов или жиров, а также витаминов и минералов для поддержания вашего общего состояния здоровья. Поскольку они не нуждаются в охлаждении или приготовлении, они являются удобными перекусами на ходу или небольшими заменителями еды.В зависимости от ваших целей в фитнесе они могут предложить увеличение количества белка для относительно небольшого количества калорий, когда вы пытаетесь похудеть, или дополнительные питательные вещества для увеличения вашего обычного плана питания, когда вы прибавляете массу тела.

Недостатки

Даже протеиновые батончики, наполненные ингредиентами, не могут заменить все питательные вещества, содержащиеся в цельных пищевых источниках. Если полагаться на протеиновые батончики в значительной части вашего рациона, это может лишить вас всех преимуществ витаминов, минералов, полезных для сердца жиров, фитохимических веществ и клетчатки, содержащихся в натуральных продуктах питания.Кроме того, за удобство протеиновых батончиков приходится платить. По оценке спортивного диетолога Нэнси Кларк, протеиновые батончики могут стоить в три раза дороже, чем цельные продукты, содержащие такое же количество белка. Если ваш регулярный прием пищи обеспечивает достаточное количество белка и энергии для удовлетворения ваших потребностей в фитнесе, употребление протеиновых батончиков также может добавить нежелательные калории в ваш рацион.

Рекомендации

Пока вы здоровы, а ваша диета является адекватной и хорошо сбалансированной, протеиновые батончики не являются необходимым компонентом вашего питания.В некоторых случаях и в некоторых случаях они могут быть полезны, но они не должны заменять весь белок в вашем рационе или значительную часть потребляемой вами пищи. Если вы решили включить их в свой план питания, выберите протеиновые батончики от известного производителя, который использует высококачественный белок в качестве основного ингредиента.

Влияние источника белка на физико-химические, питательные свойства и микроструктуру батончиков с высоким содержанием белка, предназначенных для физически активных людей

Abstract

Целью этого исследования было изучить влияние источников белка (водоросли, тыква, пшеница, подсолнечник, рис, соя, конопля, горох и сыворотка) по выбранным физико-химическим, питательным и структурным параметрам батончиков с высоким содержанием белка.Свойства текстуры, такие как твердость, ломкость, когезионность и адгезионность, меняются в зависимости от типа используемого белка. Значительное увеличение, в частности параметра твердости, относящегося к контрольному образцу (концентрат сывороточного белка — WPC80), было отмечено для батончиков, содержащих белки из водорослей, подсолнечника и пшеницы, с одновременным высоким значением параметра адгезии. Использование белков из водорослей, гороха и пшеницы привело к значительному снижению активности воды в готовом продукте по сравнению с WPC80.Батончики, изготовленные с использованием белков пшеницы, конопли и тыквы, имели заметно более высокую вязкость, чем другие образцы. Цвет тестируемых полосок, измеренный с помощью системы компьютерного зрения (CVS), был от светло-кремового (соя, горох) до темно-зеленого (конопля, тыква). Батончики, приготовленные из белков пшеницы и водорослей, имели наивысшую пищевую ценность, а наименьшую — в продуктах, содержащих белки подсолнечника и конопли. Наблюдалась четкая дифференциация аминокислот (г / 100 г) и микроструктуры в столбиках в зависимости от типа используемого белка.Однако между белками сыворотки и соевыми белками (аминокислотами), а также между белками молочной сыворотки и подсолнечника (микроструктура) можно обнаружить небольшое сходство. Полученные результаты показывают, что выбор правильного типа протеина для конкретного применения может существенно повлиять на физико-химические характеристики и микроструктуру батончиков с высоким содержанием протеина и их питательную ценность.

Ключевые слова: животные и растительные белки, система компьютерного зрения, пищевая ценность, текстура, активность воды, вязкость, микроструктура, тяжелые металлы, аминокислоты

1.Введение

Продукты с высоким содержанием белка, включая батончики, в последнее время стали чрезвычайно популярными. В частности, поскольку продукты, обогащенные белком или в которых белок является основным ингредиентом, могут использоваться в продуктах, предназначенных для широкой группы потребителей [1].

Этот вид продуктов может использоваться в сегменте быстрых перекусов (предназначенных для временного утоления голода), в спортивном питании (рост мышечной ткани) или в продуктах, предназначенных для питания пожилых и больных людей, подверженных риску развития саркопении [ 2].В результате такого большого интереса на рынке к продуктам с высоким содержанием белка производители идут навстречу требованиям потребителей и постоянно разрабатывают рецепты инновационных продуктов, которые могут быть частью современных тенденций в области здорового и функционального питания [3]. Для этой цели производители ищут подходящие альтернативы обычно используемым ингредиентам, таким как сиропы с высоким содержанием фруктозы и глюкозы, жиры или аллергенные белки, в свои альтернативные компоненты, например, полиолы, фруктоолигосахариды или различные источники белка (растительные и животные белки). , при максимальном сохранении технологических параметров производственного процесса.Продукты, полученные в результате такой деятельности, могут представлять особый интерес для людей, придерживающихся различных типов диет [4,5].

Батончики с высоким содержанием белка, которые чаще всего можно найти на полках магазинов, содержат небольшой набор белков как растительного (в основном, концентраты и изоляты соевого белка), так и животного происхождения (особенно концентраты и изоляты сывороточного белка). Было обнаружено, что добавление гидролизатов сывороточного протеина, используемых при применении высокопротеиновых батончиков, положительно влияет на сохранение мягкой структуры этих продуктов, но может повлиять на слегка горьковатое послевкусие [6].Производные сыворотки, такие как концентраты или изоляты, являются обильными источниками белков, в частности альфа-лактальбумина и бета-лактоглобулина. В пищевой промышленности белки этого типа широко используются из-за их высокой пищевой ценности, желаемых сенсорных свойств (аромат молока) и отличных функциональных свойств [7]. Однако в течение некоторого времени наблюдается резкий рост интереса к альтернативным источникам белка (особенно растительным белкам), которые могут конкурировать с обычно используемым белком WPC с точки зрения физико-химических, текстурных или пищевых свойств [8].

В последнее время растительные белки все чаще используются в качестве экономичной и универсальной альтернативы, заменяющей источники животного происхождения в питании человека, а также в качестве функциональных ингредиентов для составления продуктов. Животный белок связан с растущими затратами и ограниченным предложением, что в значительной степени связано с изменением климата, истощением запасов пресной воды, утратой биоразнообразия и опасностями для здоровья человека, связанными с сердечно-сосудистыми заболеваниями и т. Д. [9]. Кроме того, использование растительных белков в пищевых продуктах (включая батончики с высоким содержанием белка) также может повысить интерес к этим продуктам среди веганов, вегетарианцев и людей, ведущих активный образ жизни [10].

Примерами белков, которые в настоящее время не используются в больших количествах в Европе, являются, например, белки подсолнечника, пшеницы, водорослей, конопли и риса. Семена подсолнечника — один из пяти основных источников масла в мире. Обезжиренный подсолнечный шрот имеет относительно высокое содержание белка и имеет большую экономическую ценность в качестве пищевой добавки. Из-за низкого количества антипитательных соединений и отсутствия токсичных веществ в этом сырье они могут считаться многообещающим источником пищевых белков [11]. Белок подсолнечника потенциально может быть функциональным белком из-за относительно хорошей растворимости.Часто это побочный продукт экстракции масла, который обычно денатурируется во время обработки и имеет пониженную растворимость и функциональность. Если белковые фракции выделены без денатурирования, белки подсолнечника могут стать растворимыми в диапазоне ионной силы и pH [10].

Изоляты пшеничного протеина в настоящее время представляют особый интерес для переработчиков и потребителей из-за низкого содержания жира и в качестве заменителя яичных и молочных белков. Основными функциональными свойствами белков пшеницы являются: увлажнение, пенообразование, улучшение раскатываемости теста, легкая и мягкая текстура, а также чистый вкус [12].Белки водорослей ценились во всем мире с незапамятных времен за их пищевую ценность. В настоящее время растет интерес к белкам этого происхождения также из-за их функциональных и способствующих укреплению здоровья свойств (противовоспалительные или обогащающие агенты) [13]. Белки конопли характеризуются рядом полезных для здоровья и фармакологических свойств, например, они влияют на ингибирование ангиотензин-I-превращающего фермента (АПФ), ингибирование ренина, ингибирование ацетилхолинэстеразы (AChE), способность связывания металлов, антиоксидантную активность, гипохолестеринемический эффект и регуляция уровня глюкозы в сыворотке крови и содержат значительное количество аргинина и глутамина [8].

Рисовый протеин вызывает большой интерес в пищевой промышленности благодаря своим уникальным свойствам. Более того, гидролиз протеина протеазами может дать множество потенциальных пептидных последовательностей, обеспечивающих многочисленные функциональные и антиоксидантные свойства. Он также может усиливать антиоксидантные свойства нативного белка, атакуя пептидные связи внутри полипептидных цепей, производя ряд полипептидов, которые различаются по молекулярной массе или аминокислотным последовательностям [14].

Тыквенные белки — это возможность использовать большое количество отходов, образующихся в процессе отжима тыквенного масла.Жмых, полученный в результате процесса, содержит значительное количество аминокислот. Более того, пищевая ценность белковых препаратов, полученных из тыквы, очень высока, и их можно использовать для повышения питательной ценности пищевых продуктов [15,16].

Изоляты соевого белка (SPI) широко используются в пищевой промышленности. Благодаря амфипатической (гидрофильной и гидрофобной) природе соевых белков, SPI обладает благоприятной способностью адсорбироваться на поверхности раздела масло-вода или воздух-вода и поддерживать структуру соответствующей системы в качестве стабилизаторов, т.е.е., SPI обладают хорошими пенообразующими и эмульгирующими способностями. Благодаря этим свойствам и высокой пищевой ценности, низкой цене и доступности соевые белки широко используются [17].

Гороховый белок — один из таких белков, который вызвал большой интерес из-за его низкой аллергенности, высокой пищевой ценности, доступности и низкой стоимости. Подобен другим растительным белкам. Однако при использовании горохового протеина в качестве пищевого ингредиента существуют проблемы, связанные с ограничениями функциональности, вкуса и цвета.Белки гороха содержат высокий уровень лизина, но имеют тенденцию ограничивать количество метионина и триптофана. Соответственно, белки гороха часто потребляются вместе с зерном злаков, так как они имеют дополнительный профиль незаменимых аминокислот, поскольку в белках злаков обычно отсутствует лизин, но они содержат более высокие уровни серосодержащих аминокислот (метионин, цистеин) [18].

Из-за характеристик этих белков, заявленных производителями (пищевая ценность, содержание насыщенных жирных кислот, аминокислотный состав, фрагментация и т. Д.)), они могут быть особенно интересны при исследовании заменителей WPC.

Текстура — один из наиболее важных параметров, определяющих, будет ли продукт положительно оценен потребителями и будет ли покупатель решаться на покупку данного продукта много раз [19]. Степень жесткости протеиновых батончиков напрямую зависит от концентрации протеинов, используемых в рецепте. Слишком мало белка может вызвать образование жидкой и вязкой массы. С другой стороны, передозировка протеина в аппликации приведет к образованию рыхлой и крошащейся структуры [20].Однако в зависимости от типа используемого белка эти параметры могут отличаться друг от друга.

Целью данной статьи является обсуждение широко понимаемых физико-химических, текстурных, микроструктурных, пищевых и сенсорных свойств белков, которые могут быть альтернативой белкам WPC, и их возможных деклараций в соответствии с действующим законодательством Европейского Союза (ЕС). Согласно имеющимся у нас в настоящее время сведениям, исследований по ультразвуковой вязкости и определению цветовых различий с помощью системы компьютерного зрения (CVS) для нанесения высокопротеиновых батончиков не проводилось.Кроме того, использование альтернативных источников белка, например водорослей, тыквы, конопли, подсолнечника или пшеницы, при производстве батончиков с высоким содержанием белка ограничено. Таким образом, целью данного исследования было оценить влияние различных источников белка (водоросли, тыква, пшеница, подсолнечник, рис, соя, конопля, горох, сыворотка) на отдельные физико-химические, пищевые и структурные параметры батончиков с высоким содержанием белка.

2. Материалы и методы

2.1. Материалы

Концентрат сывороточного белка (WPC — 80% белков, 7.4% жира, 4,1% углеводов, размер гранул: <200 мкм) был поставлен Polser Sp. z o. о. (Торунь, Польша), изолят соевого белка (SPI - 87% белков, 3,1% жира, менее 1% углеводов, размер гранул: <200 мкм) был приобретен у Solae, изолят горохового белка (PAP - 82% белков, 4% жир, 0,8% углеводов, размер гранул: <200 мкм) был продуктом Cosucra (Warcoing, Бельгия), концентрат рисового белка (RPC - 80% белков, 1% жира, 6% углеводов, размер гранул: <300 мкм). поставлен компанией Barentz (Варшава, Польша), концентрат пшеничного протеина (WHP — 77% белков, 4% жира, 4% углеводов, размер гранул: <250 мкм) был получен от Cargill Polska (Варшава, Польша), цельный белок водорослей (ALP -60% белков, 11% жиров, 19% углеводов, размер гранул: <600 мкм) был продукт TerraVia (Сан-Франциско, Калифорния, США), белок подсолнечника (SUP - 55% белков, 2% жира, 9% углеводов. , размер гранул: <200 мкм), белок конопли (HMP - 50% белков, 10% жира, 5% углеводов, размер гранул: <500 мкм) и белок тыквы (PMP - 60% белков, 13% жира, 3% углеводов. , размер гранул: <500 мкм) были приобретены у All Organic Trading ( Виггенсбах, Германия), сироп глюкозы (эквивалент декстрозы «DE» 40) был продуктом Amylon (Гавличкув-Брод, Чешская Республика), растительное масло (рапсовое масло) было продуктом ZT «Kruszwica» S.A. (Крушвица, Польша), мальтодекстрин (эквивалент декстрозы «DE» 15) был приобретен у Amylon (Гавличкув-Брод, Чешская Республика), порошкообразный экстракт ячменного солода был произведен компанией Mountons Ingredients (Европейская конвенция пивоварен «EBC» цвет: от 5 до 12), соевый лецитин (Identity Preserved «IP» 50) был поставлен Brenntag (Kędzierzyn-Koźle, Польша), натуральный ванильный аромат в порошке был получен от GBD Aromaty (Варшава, Польша), шоколад был продуктом Barry Callebaut (Лодзь). , Польша).

2.2. Приготовление батончиков с высоким содержанием белка

Белковые концентраты (38.18%, мас. / мас. ) с мальтодекстрином (5,45%, мас. / мас. ) и ароматом (0,91%, мас. смеситель (Technologies 4ALL Sp. z oo Sp. k .; Кемпно, Польша) в течение 1 мин при 190 об / мин. Экстракт ячменного солода (3,64%, масс. / масс. ) растворяли в воде (5,45%, масс. / масс. ) в отдельном лабораторном сосуде. В другом сосуде соевый лецитин (0,91%, w / w ) и рапсовое масло (13.64%, против / против ) были объединены. Сироп глюкозы (31,82%, w / w ) нагревали до 80 ° C и затем выливали в сухие ингредиенты, помещенные в чашу миксера. Остальные приготовленные ранее ингредиенты добавляли одновременно после заливки сиропа. Приготовленную таким образом массу перемешивали в течение 5 мин при 365 об / мин, используя конец весла. Готовые обработанные батончики с высоким содержанием белка укладывали на конвейерную ленту с помощью CONBAR 600 (SOLLICH GmbH & Co. KG, Бад-Зальцуфлен, Германия) и вытягивали формующими роликами на высоту 15 мм.Затем стержневую массу с отрегулированной высотой охлаждали до температуры 10 ° C в течение 15 минут с использованием охлаждающего туннеля CONBAR 600. Охлажденная прутковая масса подвергалась продольной резке на продольно-продольной машине CONBAR 600. Продольно разрезанную массу окончательно разрезали поперек на отдельные бруски (95 × 30 мм) с помощью поперечной гильотины CONBAR 600. Подготовленные таким образом плитки, которые должны были быть покрыты шоколадом, были перенесены в машину для нанесения покрытий, и они были покрыты шоколадом (22%, w / w ) с помощью DK3520 (A.E. NIELSEN Maskinfabrik ApS., Фарум, Дания). Шоколад имел индекс темперации (TI), колеблющийся в диапазоне 5,0–5,5. Параметр измеряли с помощью измерителя температуры RET-250TMK (ELMI Automatic Systems, Варшава, Польша). Плитки, покрытые шоколадом, охлаждали до температуры 10 ° C в течение 15 минут с использованием охлаждающего туннеля DK3520 A.E. NIELSEN. Конечные батончики с высоким содержанием белка были упакованы в высокобарьерную фольгу с использованием ручного импульсного герметика PFS 200 (NOVUMPACK, Краков, Польша). Образцы хранили при комнатной температуре в течение 3 недель в пластиковом контейнере.После периода хранения образцы были протестированы. Образцы стержней извлекали из фольги за 5 мин до измерений. Цилиндрические блоки одинакового размера (высота: 15 мм, диаметр: 12 мм) были вырезаны для анализа текстуры стержней. Для определения активности и вязкости воды образец готовили таким же образом, взвешивая 6 г образца для тестирования. Каждый образец батончика с высоким содержанием белка готовили в двадцати повторах. С учетом всех тестов было протестировано 180 образцов. Состав испытанных батончиков с высоким содержанием белка без и с шоколадной глазурью представлен в.

Таблица 1

Состав батончиков с высоким содержанием белка.

Экстракт солода ячменя
вкус (аромат)

Состав батончиков с высоким содержанием белка без шоколадного покрытия

Состав Процентное содержание в конечном продукте (% w / w )

Белковый ингредиент (WPC, SPI, PAP, RPC, WHP, ALP, SUP, HMP или PMP) 38,18

Глюкозный сироп 31.82

Рапсовое масло 13,64

Мальтодекстрин 5,45

Вода 5,45

0,91

Состав батончиков с высоким содержанием протеина с шоколадным покрытием

Состав Процентное содержание в конечном продукте (% w / w )

Белковый ингредиент (WPC, SPI, PAP, RPC, WHP, ALP, SUP, HMP или PMP) 30.2

Глюкозный сироп 25,0

Рапсовое масло 10,8

Мальтодекстрин 4,3

Вода Экстракт ячменя 4,3 лецитин 0,7

Ванильный вкус (аромат) 0,7

Шоколад 21,1

2.3. Анализ профиля текстуры (TPA)

Измерения текстуры проводили на анализаторе текстуры TA-XT2i (Stable Micro Systems, Годалминг, Суррей, Великобритания) в сочетании с программным обеспечением Texture Expert. Скорость испытания составляла 1 мм / с. Полоски с высоким содержанием белка дважды сжимали зондом диаметром 36 мм (SMS P / 36R) для достижения 70% деформации (интервал между перемещениями зонда: 5 с). Образцы батончиков с высоким содержанием белка оценивали на твердость, ломкость, адгезию и когезионность. Анализы проводили в пяти повторностях для каждого образца.Величина твердости определялась как пиковая сила, возникающая при первом сжатии. Точка разрушения возникла там, где график имеет свой первый значительный пик (где сила спадает) во время первого сжатия продукта зондом. Адгезионная способность была рассчитана с использованием площади отрицательной кривой напряжения-деформации после первого сжатия, которая представляет собой работу на единицу объема. Когезионность определялась как отношение площади под второй кривой сжатия к площади под первым сжатием.

2.4. Тест на разрезание

Прочность на разрезание батончиков с высоким содержанием белка измеряли с помощью анализатора текстуры (TA-XT2i). В эксперименте использовался набор лезвий с ножом (HDP / BSK), состоящий из лезвия Warner Bratzler (двустороннее лезвие с режущей кромкой) с прорезью для лезвия и держателя лезвия. В процессе работы лезвие надежно удерживалось с помощью держателя лезвия, который привинчивался непосредственно к анализатору текстуры. Вставка для лезвия с прорезями была размещена непосредственно на платформе для тяжелых условий эксплуатации и действовала как направляющая для лезвия, одновременно обеспечивая опору для продукта.На металлическую пластину помещали батончики с высоким содержанием белка. Затем лезвие опускалось со скоростью 2 мм / с. Кривая резки была получена путем регистрации максимального усилия, необходимого лезвию для полного разрезания образца. Для каждого состава применяли пять повторов. Результаты были основаны на максимальном пике (максимальной силе), возникающем в результате напряжения сдвига.

2,5. Активность воды

Активность воды (a _w) была измерена с помощью измерителя активности воды AWMD-10 (NAGY, Gäufelden, Германия) с точностью ± 0.001 блока _w. Перед измерением прибор был откалиброван по специальному стандарту влажности (95% HR). Измерения проводились при температуре 25 ° C в пяти повторностях. Для каждого образца два выброса были классифицированы как дефектные и исключены из дальнейшего анализа.

2.6. Система компьютерного зрения (CVS) и определение различий в цвете.

Система компьютерного зрения (CVS) применялась согласно Tomasevic et al. [21] с использованием цифровой камеры Sony Alpha DSLR-A200 (10.2-мегапиксельная ПЗС-матрица, SONY, Токио, Япония). Цвет был выражен в терминах цветового пространства Международной комиссии по освещению (CIELAB) с координатами L * (0–100, оценка яркости), a * (красный-зеленый) и b * (желто-синий) [22 ]. Отмеченные различия можно охарактеризовать как «заметные изменения» в соответствии с эталонной шкалой NBS (Национальное бюро стандартов), которая подразумевает, что такие изменения заметны человеческому глазу.

Общее цветовое различие было рассчитано по формуле:

ΔE = (a1 − a2) 2+ (b1 − b2) 2+ (L1 − L2) 2

Кроме того, значения ΔE * были преобразованы в Национальное бюро Стандарты (НБС) по уравнению [23]:

2.7. Ультразвуковая вязкость

. Динамическую вязкость батончиков с высоким содержанием белка измеряли с помощью ультразвукового вискозиметра Unipan типа 505 (UNIPAN, Варшава, Польша). Измерения вязкости проводили при 25 ° C. Перед каждым измерением проверяли уровень ультразвукового сигнала. Измерительный зонд был полностью погружен в батончик с высоким содержанием белка. Результаты были прочитаны в мПа · с · г / см ³. Все измерения проводились в трех повторностях.

Испытания вязкости с помощью ультразвука основываются на использовании магнитострикционного зонда, который производит свободную вибрацию [24].Переменный электрический ток создает переменное магнитное поле, которое вызывает явление магнитострикции, то есть деформацию ферромагнитных материалов. Наведенные ультразвуковые волны демпфируются испытуемым материалом. Ультразвуковые вискозиметры отображают результат как произведение вязкости и плотности [25]. Измерения вязкости ультразвуковым вискозиметром выполняются с высокой частотой, и по этой причине нелегко сравнивать полученные результаты с результатами, полученными с помощью других вискозиметров.Кроме того, ультразвуковые вискозиметры используются для непрерывных измерений вязкости в условиях, когда измерения могут быть затруднены и невозможно использовать такие устройства, как ротационные вискозиметры [26].

2,8. Пищевая ценность

Пищевая ценность была рассчитана на основе спецификаций сырья, полученных от поставщиков каждого из ингредиентов, включенных в программу. Затем рецепт был введен в программное обеспечение X-mart (X-mart Group Sp. Z o. O., Люблин, Польша), и пищевая ценность готового продукта была рассчитана на 100 г продукта.

2.9. Органолептическая оценка

Группа из 15 обученных потребителей была набрана из EUROHANSA Sp. z o. о. Критерии отбора заключались в том, что участники дискуссии должны быть в возрасте от 18 до 60 лет и регулярно потреблять батончики с высоким содержанием белка и не иметь аллергии на какое-либо используемое сырье. Эксперты были проинструктированы оценить сенсорные атрибуты; цвет, аромат, консистенция и вкус. 5-балльная гедонистическая шкала (1 = крайне не нравится, 5 = очень нравится) с факторами значимости (0,2 — цвет, 0.2 — аромат, 0,25 — консистенция и 0,35 — вкус) [27,28].

2.10. Анализ тяжелых металлов

Полученные образцы измельчали и около 0,5 г образца взвешивали из однородной массы на аналитических весах с точностью до 0,0001 г. После закрытия трубок их переносили на ротор минерализатора. Минерализацию проводили в микроволновой печи CEM Mars Xpress при температуре 210 ° C и давлении около 7 атм. Полученные прозрачные минерализаты количественно переносили в мерные колбы размером 50 см ³ и разбавляли деминерализованной водой (проводимость 0.055 мкСм / см) до отметки. Полученные растворы анализировали на масс-спектрометре с индуктивно связанной плазмой (ICP Mass Spectrometer Varian MS-820, Санта-Клара, Калифорния, США). Газ, использованный для генерации плазмы, представлял собой аргон от Messer чистотой 99,999%. При анализе не использовалась реакционная камера (CRI). Были использованы следующие настройки камеры: поток плазмы — 16 дм ³ / мин, распылитель потока — 0,98 дм ³ / мин, мощность RF — 1,38 кВт, глубина отбора проб — 6,5 мм. Были использованы следующие изотопы анализируемых элементов: ¹¹⁴ Cd, ²⁰⁶ Pb, ²⁰⁷ Pb, ²⁰⁸ Pb.

Определение производилось методом стандартной кривой. Для анализа использовались стандарты Ultra Scientific с чистотой 99,999%. Полученные результаты выражены в мг / кг сырой массы. Контроль качества теста во время анализа осуществлялся путем измерения холостого опыта, дубликата и сертифицированного эталонного материала «NIST-1577c Bovine Liver».

2.11. Определение аминокислот

Образец (примерно 70 мг чистого белка) гидролизовали 6 н. HCl при 110 ° C в течение 20 часов.После охлаждения раствор с образцом фильтровали через воронку Г-5. 4 мл гидролизата упаривали в вакуумном испарителе. Сухой остаток из вакуумной колбы растворяли в 5 мл цитратного буфера pH 2,2. Подготовленный образец наносили на колонку аминокислотного анализатора [29].

Разделение серосодержащих аминокислот проводили следующим образом: цистеин окисляли до цистеиновой кислоты, а метионин до метионинсульфона с использованием надмеси. Затем смесь заливали 1 мл 40% HBr и концентрировали в вакуумном испарителе.Затем его гасили 6 н. HCl и гидролизовали при 110 ° C в течение 20 часов. Дальнейшая процедура такая же, как и для белков-аминокислот [30].

Для определения триптофана образец подвергали щелочному гидролизу. Масса образца, содержащая ок. 75 мг белка гидролизовали в растворе Ba (OH) ₂ при 110 ° C в течение 20 ч. Затем образец подкисляли 6 н. HCl и добавляли раствор Na ₂ SO ₄. Содержимое переносили в колбы центрифуги и центрифугировали 15 мин при 3000 × g .Супернатант после фильтрации через шприцевой фильтр дозировали в анализатор аминокислот.

Аминокислоты определяли на аминокислотном анализаторе AAA 400 фирмы Ingos (Прага, Чехия). Аминокислоты разделяли с помощью ионообменной хроматографии. Колонка размером 0,37 × 45 см была заполнена ионообменником в виде смолы. Для гидролизатов использовали устье LG ANB. Это прочный катионит со средним размером зерна ок. 12 мкм в форме Na (температура колонки 60 и 74 ° C).Аппарат определяет аминокислоты по производному нингидрина (это реагент обнаружения). Идентификацию аминокислот проводили фотометрическим детектором при длине волны 570 нм для всех аминокислот, а для пролина — 440 нм. Для разделения использовали четыре буфера: 1 — pH 2,6, 2 — pH 3,0, 3 — pH 4,25, 4 — pH 7,9. После разделения аминокислот колонку регенерировали, используя 0,2 н. NaOH.

2.12. Сканирующая электронная микроскопия (SEM)

Образцы помещали в 4% водный раствор глутарового альдегида при комнатной температуре на 2 ч, а затем переносили в холодильник при температуре около 30 мин.4 ° C в течение 6 часов. По истечении этого времени образцы помещали в фосфатный буфер Соренсена с pH 7,0 и оставляли на ночь. После удаления из буфера и двукратной промывки в дистиллированной воде образцы дегидратировали в серии ацетона. Концентрации растворов ацетона (p.a.), в которые последовательно переносили образцы, были: 15, 30, 50, 70, 90, 100%. Образцы выдерживали по 30 мин в каждом из растворов. По окончании процесса дегидратации образцы помещали в безводный ацетон, высушенный на силикагеле, на 30 мин.Последний этап проводился дважды. Для окончательного удаления остаточной воды материал подвергали сушке до критической точки диоксидом углерода в сушилке Emitech K-850 (Эшфорд, Великобритания). Были изготовлены столы для микроскопов с размещенной на них углеродной подложкой и прикреплены к ней высушенные образцы стержней. Подготовленное золото напыляли на распылителе Emitech K-550X (Эшфорд, Великобритания). После завершения приготовления полученный материал помещали в растровый электронный микроскоп Tescan Vega LMU (Брно, Чехия) и исследовали в высоком вакууме.

2.13. Статистический анализ

Статистический анализ проводился с помощью программы STATISTICA 13.3 PL (Stat Soft Polska Sp. Z o. O., Краков, Польша). Был проведен односторонний анализ ANOVA, и значимые различия между образцами были определены с применением теста Tukey post hoc при p <0,05.

3. Результаты и обсуждение

3.1. Анализ профиля текстуры (TPA), испытание на разрезание и сканирующая электронная микроскопия (SEM)

Влияние различных белков на твердость, ломкость, адгезивность и когезию полученных обработанных батончиков с высоким содержанием белка с шоколадным покрытием или без него представлено на б.Наблюдались достоверные различия ( p <0,05). Батончик из белков морских водорослей (ALP) имел самую высокую твердость (276,43 Н с шоколадом и 288,50 Н без шоколадного покрытия) в обоих случаях, в то время как наименьшая твердость характеризовала батончики из горохового белка (PAP) в образце без шоколада (13,62 Н). N) и изготовлен из рисового белка (RPC) в образце с шоколадной глазурью (20,95 N).

Таблица 2

Влияние применения различных протеинов на текстуру батончиков с высоким содержанием протеина.( a ) Данные представлены как средние значения ± стандартное отклонение (стандартное отклонение). ^{a – h} Средние значения в одном столбце с разными надстрочными индексами значительно различаются ( p <0,05, тест Тьюки «HSD»). ( b ) Данные представлены как средние значения ± стандартное отклонение (стандартное отклонение). ^{a – i} Средние значения в одном столбце с разными надстрочными индексами значительно различаются ( p <0,05, тест HSD Тьюки).

^c773
WHP
74 ^d ± 0,152
0,461
92
(б)
681

9050.170
± 0,246
^{может быть определена как сила, необходимая для сжатия моляра с высоким содержанием белка. Разрушаемость — это тенденция материала к разрушению, крошению, растрескиванию, разрушению или разрушению при приложении относительно небольшого количества силы или удара.Адгезионная способность — это работа / сила, необходимая для преодоления сил притяжения между поверхностью продукта и поверхностью материала (зонда), с которой продукт контактирует. Связность — это тенденция продукта соединяться или склеиваться [31]. Как правило, твердость батончиков с высоким содержанием белка довольно высока и увеличивается с добавлением белка [32]. Разработанные батончики с высоким содержанием белка характеризуются большим разнообразием параметров. Учитывая исследования Banach et al. [33], можно отметить определенную закономерность для батончиков из сывороточного протеина.Относительно низкое значение параметра твердости означает высокие значения адгезии и когезии и одновременно низкие уровни ломкости. Совершенно иная ситуация наблюдается с белком водорослей. Несмотря на высокую твердость батончика, изготовленного из этого типа протеина, в плитке, покрытой шоколадом, наблюдались высокие значения параметров адгезии и когезии, а также очень низкие значения ломкости. Результаты, полученные при исследовании батончика из белков подсолнечника (SUP), также заслуживают внимания из-за относительно высокого уровня всех параметров TPA, в частности, в образце, покрытом шоколадной глазурью.Межмолекулярное притяжение, с помощью которого элементы тела или массы материала удерживаются вместе, определяет его сцепление [34]. Banach et al. [35] обнаружили связь между твердостью батончиков и размером частиц белка, использованных в рецепте для изготовления этих батончиков. Основываясь на анализе результатов на изображениях a, b и микроструктуре батончиков (), можно предположить, что белки с большими размерами частиц, используемые при производстве батончиков с высоким содержанием белка, вызвали значительное увеличение твердости конечного продукта. товар.Согласно этому руководству, мелкозернистые белки имеют гораздо меньшую тенденцию к образованию твердых структур в процессе хранения и позволяют создавать нежную и мягкую структуру продукта, что подтверждается Чо [36]. Было замечено, что батончики, покрытые шоколадом, в большинстве случаев показали более высокую твердость, чем образцы без покрытия, но также имели повышенные другие параметры TPA. Скорее всего, это связано с более сильным ограничением доступа воздуха к этим продуктам, что замедляет процессы сушки продукта (о чем свидетельствуют более высокие результаты адгезии и параметры активности воды, представленные в a, b).}
( a — i ) Микроструктура высокопротеиновых батончиков на сканирующем электронном микроскопе (SEM HV: 30 кВ, поле обзора: 271 мкм, SEM MAG: 800 ×).
( a ) Влияние применения различных протеинов на активность воды в батончиках с высоким содержанием протеина без шоколадной глазури; ( b ) С шоколадной глазурью. Буквы (a – f) указывают на значимые различия при p <0,05 (тест HSD Тьюки).
Испытание на резку показывает твердость / твердость продукта.Если учесть, что если верхние передние зубы вытянуть из кривой формы в прямую, они будут представлять собой «острие ножа». Использование лезвия ножа дает точное представление о кусающем или режущем действии [31].
Что касается, батончик из белков водорослей (ALP), как без, так и с шоколадной глазурью, показал самое высокое сопротивление порезанию (166,82 Н без шоколада и 235,45 Н с шоколадом). Тогда как наиболее подверженными этому эффекту оказались высокопротеиновые батончики из белков: пшеницы (WHP: 8.43 Н без шоколада и 10,54 Н с шоколадом), тыква (PMP: 7,69 Н без шоколада и 22,7 Н с шоколадом), конопля (HEP: 10,58 Н без шоколада и 15,59 Н с шоколадом) и подсолнечник (SUP: 14,38 Н без шоколада и 22,35 Н с шоколадной глазурью). Полученные результаты коррелируют с анализом твердости и подтверждают взаимосвязь между твердостью прутков и силой, необходимой для их резки. В общем, можно заметить, что плитки, покрытые шоколадом, имели более высокое сопротивление силе резания, за исключением плит из WPC и PAP.Причина этого явления может быть связана с небольшими колебаниями параметров степени темперирования шоколада, которые незначительно меняются в процессе темперирования шоколада. Шоколад с индексом темперирования (TI) 5,0–5,5 характеризуется высокой твердостью, вызывающей характерное потрескивание при растрескивании, что является особенностью, желаемой потребителями в продуктах этого типа. Это также подтверждается проведенным сенсорным анализом. Отклонения могут быть связаны с толщиной шоколадного слоя в разных местах плиток, потому что в производственных условиях продукты покрываются струей шоколада, слишком высокий слой шоколада сдувается струей сжатого воздуха, что создает волна на продукте, характерная для продуктов в шоколадной глазури, имеющихся на прилавках магазинов.Правильно темперированный шоколад демонстрирует высокий блеск, соответствующую температуру плавления и устойчивость к жировому поседение с желаемыми характеристиками хрусткости и твердости во время еды в зависимости от количества шоколада в конечном продукте [37]. Кроме того, сыпучесть темперированного шоколада имеет значение для обработки шоколада после темперирования. Такие факторы, как температура конширования, гранулометрический состав, содержание жира, тип эмульгаторов и условия темперирования, определяют эффективность смешивания, перекачивания и транспортировки конечных продуктов во время обработки [38].
Таблица 3
Влияние различных источников белка на устойчивость к разрезанию батончиков с высоким содержанием белка.

(а)

Тип белка, используемого в батончиках с шоколадным покрытием Атрибуты текстуры

Твердость (Н) Разрушаемость (Н) Клейкость (Дж) Связность

WPC 54.66 ^e ± 0,303 0,06 ^a ± 0,005 382,87 ^г ± 4,977 0,14 ^f ± 0,001

RPC 20,95 ± a ^{0,06 0,004} 57,54 ^c ± 2,588 0,07 ^c ± 0,001

SPI 25,25 ^c ± 0,358 20,85 ^b ± 0,152 0,04 ^a ± 0,004

SUP 136,61 ^г ± 0,406 115,56 ^f ± 0,255 225,61 ^f ± 4,861

0,007 ± 4,861

88,33 ^f ± 0,092 55,38 ^e ± 0,288 123,42 ^d ± 3,724 0,11 ^e ± 0,004

HEP 0,03 ^a ± 0,005 27,15 ^b ± 2,528 0,13 ^f ± 0,003

PAP 27,44 ± ^d 145,78 ^e ± 4,853 0,06 ^b ± 0,002

PMP 23,52 ^b ± 0,338 23,27 ^c ± 0,215
0,09 ^d ± 0,004

ALP 276,43 ^h ± 0,286 0,13 ^a ± 0,012 129,67 ^d ± 0,577

0,005 0,577

Тип белка, используемого в батончиках без шоколадного покрытия Атрибуты текстуры

Твердость (Н) Разрушаемость (Н) Клейкость (Дж) Связность

WPC 34.53 ^f ± 0,277 0,30 ^a ± 0,024 56,23 ^d ± 4,336 0,12 ^d ± 0,001

RPC 18,64 ^c ± 0,018 34,16 ^c ± 2,166 0,05 ^b ± 0,001

SPI 16,38 ^b ± 0,201 16,39 ^b ± 0,306 0,03 ^a ± 0,002

SUP 149,19 ^h ± 0,198 122,52 ^e ± 0,439 16,23 ^b ± 2,171 0,1 WHP 81,31 ^г ± 0,172 0,08 ^a ± 0,004 130,15 ^e ± 2,157 0,22 ^г ± 0,010

HEP 35,59 ^c ± 0,450 3,37 ^a ± 0,479 0,09 ^c ± 0,006

PAP 13,62 36,21 a ± 0,246 0,06 ^b ± 0,004

PMP 19,67 ^d ± 0,167 0,03 ^a ± 0,004 322,85 ^f ± 2,69521 ^г ± 0,006

ALP 288,50 ⁱ ± 0,326 0,07 ^a ± 0,004 27,79 ^c ± 2,947 0,17 ± 0,002

0,038443 ^b ± 0,020

Тип белка, используемого в батончиках с шоколадным покрытием Устойчивость к разрезанию Тип белка, используемого в батончиках без шоколадного покрытия Сопротивление разрезанию

Сила (Н) Сила (Н)

WPC 79,31 ^f ± 0,298 WPC 128.39 ^ч ± 0,393

RPC 25,75 ^d ± 0,198 RPC 25,36 ^e ± 0,084

SPI

SPI 109.69 ^г ± 0,162

SUP 22,35 ^c ± 0,298 SUP 14,38 ^d ± 0,149

WHP 10,54 ^a

HEP 15,59 ^b ± 0,271 HEP 10,58 ^c ± 0,126

PAP 75AP f ± 0,194

PMP 22,70 ^c ± 0,143 PMP 7,69 ^a ± 0,148

ALP 235,45 ± 0,34 82 ⁱ ± 0,138

На основании представленных в электронном микроскопе фотографий и исследований Лабузы и Хаймана [39] можно предположить, что большое расхождение в результатах тестов TPA может быть связано с факторами, связанными с особенности строения, плотность белковых молекул и их пористость. Кроме того, Hogan et al. [6,40] доказали, что скорость миграции влаги в многодоменных пищевых продуктах медленнее в пищевых продуктах с меньшим размером пор, предположительно из-за более извилистых путей диффузии влаги.Воздух, поглощенный частицами порошка, можно наблюдать как долю объема порошка, не подверженную изменениям, вызванным влагой, и, таким образом, может быть полезным для структурной стабильности. Было обнаружено довольно большое количество сходств между микроструктурой белков SUP, PAP, WPC и RPC. Рисунки этих белков имеют значительное количество углублений и тиснений. С учетом параметров текстурного анализа такая структура, вероятно, существенно влияет на снижение параметров твердости и силы резания.Исключение составляли прутки с SUP, показавшие гораздо более высокую твердость. Это может быть связано с образованием больших кластеров (агломератов) белков, что приводит к образованию компактной и твердой структуры, что напрямую выражается в высоких параметрах твердости, хрупкости и адгезии. Также было замечено, что все вышеупомянутые стержни характеризовались довольно высокой восприимчивостью к действию силы сдвига. Стоит отметить, что бруски из белков WHP и PMP, имеющие волнистую структуру, без большого количества полостей и воздушных пор, также характеризовались относительно низкими параметрами твердости и высокой подверженностью резанию.Все батончики, изготовленные из вышеупомянутых белков, показали аналогичную технологически приемлемую водную активность (_w <0,735). Полоска из белков ЩФ имела очень разнообразную структуру. На его поверхности наблюдались многочисленные воздушные поры и неравномерно распределенные агломераты белковых частиц в виде кустистых выступов. Интересно, что выступы белка также прерывались волнистыми, относительно гладкими структурами белка. Ссылаясь на работу Bleakley и Hayes [41], образование характерных агломератов в случае белка водорослей может быть связано с присутствием лектинов в этом типе белка.Лектины - это гликопротеины, известные своей агрегацией и высокой специфичностью связывания с углеводами без инициации модификации за счет связанной с ними ферментативной активности. Совершенно иная микроструктура прутков ALP, вероятно, является причиной самой высокой твердости. Использование белков различного ботанического происхождения в исследовании оказывает значительное влияние на метод набухания, реорганизацию молекулярных структур или агрегацию белков в продукте. Однако контроль микро- и макроструктур все еще очень затруднен из-за плохой осведомленности в этом вопросе [42].

3.2. Water Activity

Измерение активности воды в батончиках с высоким содержанием белка представлено на a, b. Активность воды в батончиках с высоким содержанием белка изменяется в процессе хранения [43]. Поэтому бруски хранили в течение 3 недель в герметичном пластиковом контейнере (металлизированная барьерная пленка) при 20 ° C. Оптимальное время хранения было принято на основании результатов исследований Banach et al. [35], который показал, что увеличение _w после этого периода было незначительным. Активность воды исследуемых образцов показана на а, б.Наивысшее значение a _w характеризует батончик с шоколадной глазурью из подсолнечного протеина (SUP) -0,735, а самый низкий (ALP) -0,530 батончик из протеина из водорослей без шоколадного покрытия. Батончики из белков: морских водорослей (ALP), гороха (PAP) и сои (SPI) имели _w ниже 0,65, что гарантирует стабильность образцов во время хранения (при комнатной температуре) и подавление роста микробов [44] . Другие батончики из конопли (HMP), риса (RPC) и подсолнечника (SUP) имели активность воды выше 0.65. Таким образом, можно предложить хранить их в условиях более низких температур. Повышенная активность воды может указывать на перемещение молекул воды из промежуточной фазы, где они действуют как пластификатор, в объемную фазу [32]. Белки, включенные в батончики, которые превышали значения активности воды 0,65, имели довольно высокую степень фрагментации и происходили из различных видов растений, что также могло оказать значительное влияние на этот параметр.

Согласно современным знаниям, изменения в структуре или организации белков в продукте могут быть связаны с образованием дисульфидных связей, когда нет молекул воды, связанных с локальным доменом белка.Это также может быть одним из механизмов, объясняющих затвердевание продуктов с высоким содержанием белка с течением времени, в частности, если в продукт были добавлены сывороточные белки [45,46]. Высокие параметры активности воды для WHP без шоколадной глазури могут быть связаны с высоким водопоглощением глютена. С другой стороны, различия в случае образца с шоколадной глазурью могут быть результатом ограничения доступа воздуха внутрь продукта из-за покрытия слоем шоколада. Высокое значение активности воды в батончиках из белка SUP может быть связано с высокой способностью этого типа белка поглощать воду и жир, о чем свидетельствуют исследования Ren et al.[47]. Согласно полученным результатам, можно предположить, что добавление в пищевые продукты других типов белков, таких как ALP, PAP, WHP или SPI, может иметь положительный эффект на снижение активности воды и изменение текстурных параметров конечный продукт.

3.3. Различия в цвете, измеренные с помощью системы компьютерного зрения (CVS)

Как правило, основным фактором, снижающим качество батончиков с высоким содержанием белка, является их затвердевание с течением времени, но цвет также может быть важным показателем качества для потребителей этого типа продукта.Цвета батончиков из различных белков после трехнедельного хранения представлены в таблице. Наиболее часто используемые методы оценки цвета при анализе этого параметра в пищевых продуктах — это колориметрические методы. В свою очередь, цвета, генерируемые с помощью CVS, очень похожи на реальный цвет оцениваемых образцов. Причем цвет более интенсивный (цвета более насыщенные), чем при стандартных колориметрических методах [48]. В этом исследовании был использован метод CVS благодаря исследованиям Tomasevic et al.[49], которые доказали, что метод CVS дает гораздо лучшие результаты при оценке цвета пищевых продуктов.

Таблица 4

( a , b ) Влияние применения различных протеинов на цвет батончиков с высоким содержанием протеина без шоколадного покрытия измерено с помощью системы компьютерного зрения (CVS).

По данным Inami et al. [23], все цветовые различия, выраженные значениями больше 6, значительны. Расхождения между> 6 доказывают сильное влияние используемого протеина на разницу в цвете батончиков с высоким содержанием протеина.Белки из разных источников характеризовались другим цветом по сравнению с холостым образцом из WPC. Белок SPI характеризовался самой высокой яркостью, что может указывать на более медленную способность связывать жир, чем другие протестированные белки. Жир на поверхности батончиков, вероятно, вызывает повышенную способность отражать свет. Остальные различия в параметрах a и b, вероятно, напрямую связаны с происхождением компонента (растительный и животный белки). Что касается исследования Hasan [50], значения параметров L * были аналогичными для батончиков из сывороточного протеина после примерно 6 недель хранения.Незначительные различия в параметрах a * и b * могут быть связаны с анализом параметров после более длительного периода хранения. С другой стороны, сравнивая результаты исследования с работой McMahon et al. [51], можно предположить, что батончики, изготовленные из сиропов с высоким содержанием фруктозы и глюкозы, гораздо более подвержены процессам потемнения, чем в случае других типов сиропов. В этом исследовании во всех исследованиях использовался только сироп глюкозы. Поэтому, вероятно, потребуется провести дополнительные тесты и выяснить, вызовет ли тип сиропа большие изменения параметров L * a * b * для разработанных батончиков с высоким содержанием белка.Цвет плиток с шоколадной глазурью не исследовался, но можно предположить, что они будут иметь более яркие цвета из-за лучшей защиты от света и доступа воздуха и, таким образом, замедления реакции Майяра.

3.4. Ультразвуковая вязкость

Полученная ультразвуковая вязкость представлена на a, b. Ультразвуковой вискозиметр выдает результаты измерений в единицах динамической вязкости, умноженной на плотность. Самые высокие значения вязкости были зарегистрированы для брусков, сделанных из белков WHP и HEP.Однако самый низкий — для ALP, WPC, PAP и SUP. Низкие значения параметра вязкости, в частности для ALP, коррелируют с высокими результатами параметров твердости и силы резания. Также стоит обратить внимание на микроструктуру этих белков, в которой можно увидеть многочисленные скопления широких пор (вероятно, жирно-воздушные), плотно компактную и неправильную структуру ().

( a ) Результаты ультразвукового измерения вязкости (мПас г / см ³) испытанных батончиков с высоким содержанием белка без шоколадного покрытия; ( b ) С шоколадной глазурью.Буквы (a – d) указывают на значимые различия при p <0,05 (тест HSD Тьюки).

С другой стороны, батончики с высоким содержанием белка и наивысшими значениями легкости имели гораздо более низкие значения параметров, связанных с твердостью и силой резания. В их микроструктуре отсутствуют многочисленные поры, а поверхность намного более ровная по сравнению с другими протестированными образцами. Рассматривая полученные результаты и сравнивая их с исследованиями Tomczyńska-Mleko и Ozimek [52], можно предположить, что на полученные результаты могут влиять такие факторы, как степень аэрации в массе батончика, а также консистенция и концентрация белка в продукте. был сделан из.Ультразвуковые испытания на вязкость — это редкий / новый метод анализа пищевых продуктов, поэтому, согласно современным знаниям, трудно найти публикации для сравнения полученных результатов.

3.5. Анализ тяжелых металлов

Полученные результаты тестирования содержания тяжелых металлов в разработанных высокопротеиновых батончиках представлены в. Они не превышают текущие допустимые концентрации для этого типа продуктов в соответствии с Регламентом Комиссии (ЕС) № 1881/2006 от 19 декабря 2006 г. [53].

Содержание тяжелых металлов (кадмия и свинца) в высокобелковых батончиках.

Однако гораздо более высокий уровень кадмия и свинца очень заметен для белка RPC. Что касается исследования Huang et al. и Kaneta et al. [54,55], можно предположить, что повышенный уровень этих элементов в батончиках из RPC может быть результатом способности риса, одного из наиболее часто культивируемых растений на земле, поглощать значительные количества тяжелых металлов при его выращивании. места. Поэтому изделия из этого вида зерна могут характеризоваться повышенным содержанием не только кадмия и свинца, но также мышьяка и других тяжелых металлов.

3.6. Аминокислоты и пищевая ценность

Часто для людей, потребляющих продукты с высоким содержанием белка (например, спортсменов, больных или выздоравливающих), важны их питательная ценность и полезность для здоровья. Полученные результаты по содержанию аминокислот в тестируемых столбиках, представленные в виде, показывают существенные различия между содержанием отдельных аминокислот в разных типах белков. Наибольшее отклонение наблюдается в содержании пролина в батончиках из белка WHP.

Процент отдельных аминокислот в батончиках с высоким содержанием белка.

На основе работы Kowieska et al. [56], можно предположить, что такое высокое содержание эндогенной аминокислоты, т.е. пролина, может быть вызвано естественным высоким содержанием пролина в зерне пшеницы. Пролин — важная аминокислота для физически активных людей и спортсменов, так как участвует в образовании вторичных структур коллагена. Эти структуры стабилизируются ферментативным гидроксилированием (пролингидроксилаза) или заместителем, обладающим способностью к отрыву электронов, например фтором, что значительно увеличивает стабильность коллагена.Недостаток пролина, витамина С (кофактора пролингидроксилазы) и нарушение продукции ферментов могут привести к цинге [57].

Экзогенные аминокислоты незаменимы, и человеческий организм не может синтезировать их с нуля со скоростью, соизмеримой с их потребностями. Следовательно, необходимо обеспечить их организм при правильно сбалансированном питании. Из 21 аминокислоты девять считаются незаменимыми, включая фенилаланин, валин, треонин, триптофан, метионин, лейцин, изолейцин, лизин и гистидин.Белки, содержащиеся в животных источниках, таких как мясо, птица, рыба, яйца, молоко, сыр и йогурт, содержат все девять незаменимых аминокислот, поэтому их называют «полноценными белками». Белки, содержащиеся в растениях, бобовых, зерновых, орехах, семенах и овощах, как правило, испытывают дефицит одной или нескольких незаменимых аминокислот и называются «неполными белками» [58].

Несмотря на время и термическую обработку в процессе производства, полученные высокопротеиновые батончики характеризуются высоким содержанием всего спектра аминокислот.

Учитывая полученные результаты, можно предположить, что, несмотря на высокое содержание незаменимых аминокислот в эталонном образце WPC, альтернативные источники растительных белков могут быть привлекательным предложением для людей, которые не хотят или не могут потреблять белки животное происхождение. Стоит обратить внимание на высокое содержание аргинина в ЩФ. Как свидетельствуют исследования Stróyk et al. [59], аргинин является незаменимой аминокислотой в случае повышенных физических нагрузок.Это предшественник оксида азота, который расслабляет гладкие мышцы стенок кровеносных сосудов, тем самым улучшая насыщение крови кислородом и восполняющий запасы скелетных мышц. Было замечено, что столбики, состоящие из белков SPI, RPC и PAP, показали значительное выравнивание всего спектра аминокислот. Среди них особого внимания заслуживают незаменимые аминокислоты, которые были определены в значительных количествах, как для белков растительного происхождения. Высокое содержание незаменимых аминокислот в изолятах белков сои и риса было подтверждено также Калманом [60].Следовательно, можно предположить, что эти белки могут становиться все более популярными, особенно среди веганов и вегетарианцев, и обеспечивать удовлетворение незаменимых аминокислот в таких диетах.

Результаты, полученные на основе расчетной пищевой ценности, представленной в a, b и a, b, указывают на небольшие различия в содержании белка и жира, а также в пищевой ценности отдельных белковых препаратов, используемых при производстве батончиков с высоким содержанием белка. Однако эти различия несущественны ( p > 0.05). Также стоит обратить внимание на содержание клетчатки в батончиках из HEP и SUP, содержание которых значительно выше, чем в других образцах. Кроме того, такое количество клетчатки позволяет использовать на упаковке этих продуктов заявление о пищевой ценности «высокое содержание клетчатки» в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1924/2006 Европейского парламента и Совета от 20 декабря 2006 г. [61 ] по заявлениям о питательности и полезности пищевых продуктов. Потребление клетчатки является важным аспектом рациона каждого человека из-за многих положительных функций клетчатки.Местные реакции связаны с их присутствием в желудочно-кишечном тракте и системными реакциями, влияющими на обмен веществ. Вязкость, способность ферментировать, связывать воду, связывать желчные кислоты, реагировать с ионами металлов и повышенный вес стула — это лишь некоторые из наиболее изученных эффектов потребления пищевых волокон Li и Komarek [62]. На основании а, б можно сделать вывод, что разработанные батончики с высоким содержанием белка имели низкое содержание насыщенных жирных кислот. Это важная особенность с точки зрения спортсменов и физически активных людей, потому что насыщенные жиры и трансжиры также могут сделать слизистую оболочку кровеносных сосудов (эндотелий) менее гибкой.Кроме того, трансжиры могут снижать «хороший» холестерин в крови (холестерин ЛПВП) при употреблении в пищу в больших количествах [63].

( a ) Энергетическая ценность батончиков с высоким содержанием белка без шоколадной глазури; ( b ) С шоколадной глазурью.

( a ) Пищевая ценность батончиков с высоким содержанием белка без шоколадной глазури; ( b ) С шоколадной глазурью.

3,7. Сенсорная оценка

Результаты сенсорной оценки протестированных батончиков с высоким содержанием белка представлены на a, b.Наивысшие баллы во время анализа были получены для столбиков из белков WPC и PAP. Больше всего оценщики оценили внешний вид, цвет и вкусовые ощущения в батончиках с наивысшей оценкой. По мнению судей, высокие оценки этих белков связаны с приятной консистенцией, вкусом и цветом. Батончик с наихудшей оценкой (ALP) имел слишком высокую твердость, неприятное послевкусие и зелено-желтый цвет, что дало ему самые низкие оценки. Отрицательные оценки вкуса батончика с ЩФ также могут быть вызваны слишком большим дозированием этого типа протеина для данного применения.На основании исследования Hall et al. [64], в котором добавление протеина водорослей в хлеб составляло 4%, можно предположить, что низкие вкусовые качества батончиков, изготовленных из протеинов водорослей, вероятно, были вызваны слишком высоким процентным содержанием в конечном продукте (30%, w / w ). Напротив, исследование Prabhasankar et al. [65] доказывают, что добавление белка водорослей в количестве> 10%, мас. / Мас. в макаронных изделиях вызывает приемлемые сенсорные характеристики для тех, кто участвует в сенсорной оценке.Принимая во внимание приведенные выше результаты, можно сделать вывод, что шоколадная глазурь продуктов с высоким содержанием белка значительно улучшает их вкусовые качества. Оценки отдельных плиток шоколада были явно выше, чем их аналоги, не относящиеся к шоколаду. Остальные батончики с высоким содержанием белка были оценены на среднем уровне с тенденцией быть более позитивными. Ссылаясь на исследование Usha et al. [66], в которых изучался эффект от добавления тыквенной муки в детское питание после отъема, оценки продуктов, в которых добавление составляло 20–30%, мас. / Мас. тыквенной муки, находились на среднем уровне (на по девятибалльной шкале) с тенденцией к более высокому, особенно при дозировании на уровне 10%, w / w .Стоит отметить, что худшим параметром, оцененным командой, был вкус блюд, который можно коррелировать с результатами, полученными при исследовании батончиков с высоким содержанием белка.

( a ) Сенсорная оценка батончиков с высоким содержанием белка без шоколадной глазури; ( b ) С шоколадной глазурью. ^{a – g} Средние значения в одном столбце с разными надстрочными индексами значительно различаются ( p <0,05, тест HSD Тьюки).

4. Выводы

На основании эксперимента можно сделать вывод, что изменения текстурных параметров, пищевой ценности или физико-химических параметров существенно зависят от типа используемого белка.Различия в параметрах анализа профиля текстуры (TPA) и сил резания показывают значительные различия, из которых стержни из RPC, HEP, PAP и PMP характеризовались самыми низкими результатами во время теста TPA и ультразвуковой вязкости. Различия в микроструктурной структуре тестируемых стержней в значительной степени отражаются в физических, химических и текстурных характеристиках, представленных белками. Можно предположить, что микроструктура белков оказывает значительное влияние на активность воды в батончиках с высоким содержанием белка.В частности, белки ALP показали самые низкие результаты по этому параметру (_w <0,55), что обеспечивает микробиологическую стабильность конечного продукта даже при длительном хранении. Полученные результаты определения аминокислотного содержания позволяют предположить, что белки SPI, RPC и PAP могут конкурировать с белком WPC по содержанию незаменимых аминокислот. Батончики из белков RPC имели повышенное содержание тяжелых металлов, но эти значения не превышали приемлемые стандарты ЕС.С точки зрения изученной пищевой ценности все виды протеина заслуживают внимания из-за низкого содержания насыщенных жиров. Батончики из белков SUP и HEP, помимо высокого содержания белка, также позволяют декларировать высокое содержание клетчатки (содержание клетчатки более 6 г / 100 г). На основании органолептического анализа и оценки цвета плиток без шоколадной глазури методом CVS можно сделать вывод, что цвет играет важную роль для потребителя. Органолептический анализ показал, что покрытие шоколадных батончиков с высоким содержанием белка увеличивает количество тестируемых продуктов, в значительной степени маскируя специфические запахи, цвет, послевкусие некоторых типов белков, тем самым способствуя повышению общей сенсорной оценки.Таким образом, можно четко определить, что батончики с высоким содержанием белка должны быть покрыты шоколадом. Проведенные исследования показывают, что белки растительного происхождения могут успешно использоваться в пищевой промышленности в качестве альтернативы белкам WPC, однако невозможно однозначно указать, какой тип белка является лучшим вариантом. Тем не менее, высокое содержание экзогенных аминокислот или технологическая полезность, обусловленная параметрами текстуры батончиков, сделанных из белков RPC, SPI и PAP, говорят в пользу этих источников.Необходимы дополнительные исследования по хранению, микробиологическим тестам и изучению влияния изменения других компонентов в рецепте, которые могут повлиять на параметры, важные для пищевой промышленности.

Вклад авторов

Концептуализация, B.G.S. и J.M .; методология, B.G.S., J.M., I.T., I.D .; программное обеспечение, B.G.S., J.M., I.T., I.D .; проверка, B.G.S., J.M., I.T., I.D .; формальный анализ, J.M .; расследование, J.M .; ресурсы, B.G.S., J.M .; курирование данных, J.M .; письмо — подготовка оригинального черновика, J.М .; написание — просмотр и редактирование, B.G.S., I.T., I.D .; визуализация, J.M .; надзор, B.G.S., I.T., I.D .; окончательное утверждение версии для публикации, B.G.S., J.M., I.T., I.D .; администрация проекта, B.G.S .; финансирование привлечения, B.

You Are Here

Вред протеиновых батончиков: Что такое протеиновые батончики, для чего они нужны, и как их употреблять?

Что такое протеиновые батончики, для чего они нужны, и как их употреблять?

Общая информация о протеиновых батончиках

Польза и вред

Правила применения

Разновидности

Чем полезны протеиновые батончики — состав протеиновых батончиков

Какие батончики относят к полезным и какие опасения потребителей с ними связаны?

Что не было найдено

Твердость и вкус

Батончики – ценный источник белка или нет?

Количество белка

Жиры: верить ли маркировке?

Углеводы: не занижены ли цифры?

Пищевые волокна: польза без вреда?

Энергетическая ценность: не соответствует действительности?

Суточная потребность калорий: один батончик заменяет полноценный прием пищи?

Сахар и глазурь: по составу как конфета?

Глазурь

Сахар

Витамины внутри: маркетинговый трюк или правда?

Минералы

Витамины

Консерванты: используются, но не всегда

Общие рекомендации по выбору

ПОЛЬЗА И ВРЕД СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ

В чем польза спортивного питания?

Есть ли вред от спортивного питания?

Протеиновые батончики: есть или не есть?

Для чего нам нужны протеиновые батончики?

Влияние батончиков на выносливость

Как выбрать протеиновый батончик?

Количество белка в одном протеиновом батончике

Польза протеиновых батончиков

Вред протеиновых батончиков

Заключение

Доктор Роман Гудель. Невролог, мануальный терапевт в Москве

Что такое протеиновый батончик?

Что такое протеиновый коктейль?

Польза и вред протеиновых батончиков на Dietology.pro

Состав протеинового батончика

Польза протеиновых батончиков

Вред протеиновых батончиков

Правильный протеиновый батончик

Батончики для похудения

Способ употребления

Протеиновые батончики: польза и вред, состав

Состав

Вред

Чем «Сникерс» лучше протеинового батончика

Где купить протеиновые батончики?

побочных эффектов отказа от протеиновых батончиков, согласно Science

Протеиновые батончики не так полезны, как люди думают, утверждается в отчете

Полезны ли протеиновые батончики?

Обзор

Сколько вам нужно

Рекомендуемая суточная диета (RDA) для белка

Калькулятор белка

Здоровые источники

Протеиновые батончики

Слово Verywell

Являются ли протеиновые батончики и коктейли хорошими источниками протеина?

Что произойдет, если вы переедете протеиновыми батончиками? | Здоровое питание

Переедание, проблемы с белком

Not Just Protein

The Fiber Issue

Протеиновые батончики в вашем рационе

Хороши или плохи протеиновые батончики? | Здоровое питание

Предпосылки

Преимущества

Недостатки

Рекомендации

Abstract

1.Введение

2. Материалы и методы

2.1. Материалы

2.2. Приготовление батончиков с высоким содержанием белка

Таблица 1

2.3. Анализ профиля текстуры (TPA)