Когда солить бульон из курицы: Как сварить правильный куриный бульон

Когда нужно солить куриный бульон при варке

В приготовлении такого, казалось бы, простого блюда могут возникнуть трудности, ведь очень часто мы упускаем из виду важные детали. Например, когда солить куриный бульон при варке – вопрос с особым значением, ведь неудачно выбранный для посола момент может испортить все ваши старания.

Мало навара, жёсткое мясо, пересоленная юшка – всё это возможные последствия неправильного соления, поэтому прежде чем приступать к приготовлению, узнайте о нём всё подробно.

к содержанию ↑

Когда стоит солить бульон из курицы

В этом вопросе до сих пор нет однозначности: кто-то советует добавлять соль в начале варки, кто-то считает, что подсаливать бульон стоит в самом конце. Так кого слушать и как поступить, если на повестке дня приготовление полезного бульона.

Если вам важно приготовить вкусный, насыщенный (наваристый) бульон, тогда солите его в самом начале. Объясняется это тем, что благодаря соли мясо отдаёт воде свой сок и полезные вещества. Но в таком случае само мясо останется несочным и даже может получиться жёстким. Кстати, при посоле в начале варки высок риск бульон пересолить, поэтому будьте внимательны.

Тем, кто ставит целью сварить нежное, мягкое, наполненное соками мясо птицы, нужно бросать соль в конце варки (минут за 10-20 до окончания).

И хотя курятина в данном случае максимально выигрывает, бульон во вкусе значительно теряет, к тому же он будет не сильно наваристым. Поэтому, когда солить куриный бульон – решайте сами, исходя из своих кулинарных задач.

Стоит отметить, что соль на прозрачность бульона не влияет, поэтому от того – всыплете вы её сразу после закипания или в самом конце готовки – в этом деле роли не играет никакой. Соль регулирует лишь наваристость и вкусовые качества мясного бульончика.

к содержанию ↑

Сколько соли класть в домашний куриный бульон

Количество соли в любом блюде всегда регулируется индивидуальными вкусовыми предпочтениями и здоровьем, ведь не все могут позволить себе пищу с добавлением солёного компонента.

Однако, не зная норм и меры, есть риск пересолить бульон. Чтобы этого не произошло, мы расскажем вам, как отмерить нужную порцию без риска.

Итак, если вы ещё не научились на глаз определять, сколько соли вам нужно, тогда вот вам простая формула расчёта: на каждый 1 л бульона кладите 0,5 ч.л. соли без горки, тогда вы точно не пересолите.

А чтобы совсем себя обезопасить, добавляйте соль постепенно. Не стоит вбрасывать сразу всю порцию солёного, бросайте понемногу и пробуйте. Если вы будете солить бульон в конце, то риск пересолить также минимален.

Бывает и так, что нужно сварить куриный бульон совсем без соли. В данном случае вы полностью исключаете риск пересола. Заменить соль в бульоне помогут разные специи или ароматная зелень, но их можно использовать, если вам это позволяет здоровье и врач.

На основе куриного бульона хозяйки частенько варят супы. Так вот, если в вашем супе будут присутствовать продукты с содержанием соли (например, солёные огурцы, квашеная капуста и т. п.), то при варке в бульон нужно добавить немного меньше соли, чем указано в формуле.

к содержанию ↑

Как убрать лишнюю соль из куриного бульона

У любой хозяйки случаются казусы, даже у самой опытной. Каждая из нас, хотя бы раз в жизни, сталкивалась с тем, что пересолила куриный бульон. Что делать, чтобы исправить эту оплошность и не выбрасывать столь ценный и полезный для всей семьи продукт?

Способов устранить избыток соли (кстати, методы актуальны не только для бульона, но и для супов и прочих блюд) несколько. Предлагаем их вашему вниманию более детально, а вы для себя сами выбирайте, какой из них вам больше по душе.

Использование кускового сахара

Этот метод поистине очень эффективен. Вам понадобится один кусок сахара. Кладите его на ложку и опускайте в пересоленный суп на 1-2 минуты (за это время сахар слегка растворится – это нормально).

Теперь пробуйте бульон: если вкус по-прежнему слишком солёный для вас – возьмите новый кусок сахара и опустите его в бульон на 1-1,5 минуты. Как правило, этого достаточно, чтобы устранить излишнюю солёность.

Добавляем рис

Если вы готовите не суп, то рисовая крупа в бульоне покажется вам лишней. Но мы можем использовать рис по-другому. Возьмите марлевый или холщовый мешочек, насыпьте в него рис и опустите в кастрюлю. По мере того как крупа будет развариваться, лишняя соль будет впитываться в неё.

Добавляем воду

В тех случаях, когда бульон пересолен не сильно, можно исправить ситуацию водой или дополнительными ингредиентами. Добавьте в пересоленный бульон немного чистой воды (или несолёного бульона), слив предварительно такую же часть солёной массы. Помогут устранить соль и продукты вроде морковки, ароматной зелени, картошки, лапши (или других макаронных изделий), капусты и т.д.

Надеемся, что после прочтения нашей статьи вы больше не столкнётесь с проблемой пересаливания столь полезного и диетического блюда. Теперь в вашем распоряжении целый арсенал знаний, касающихся того, когда солить куриный бульон при варке. Владея всеми секретами, сложностей при его готовке больше не возникнет.

Когда и как правильно солить куриный бульон?

Куриный бульон – это вкусное блюдо, которое может приготовить любая хозяйка. Он уже давно зарекомендовал себя как дополнительная помощь при простудных заболеваниях, а также как лёгкий обеденный перекус.

Для приготовления бульона из курицы нужно минимум ингредиентов, поэтому такой вид супа является самым популярным. Но важно выбрать правильный момент для добавления соли, иначе куриное мясо получится жёстким, бульон – ненаваристым, а вкус – испорченным. Как же нужно солить куриный бульон?

Количество соли

Это достаточно индивидуальный вопрос, особенно если суп готовится для всех членов семьи. Одному он может показаться недосоленным, а другому – пересоленным. К тому же, соль может быть противопоказана при определённых нарушениях здоровья. И тем не менее, важно знать некоторые правила, с помощью которых бульон получится идеально солёным.

Опытные хозяйки всегда добавляют все специи на глаз, но не все так умеют. Поэтому новичкам следует воспользоваться формулой: пол чайной ложки на один литр супа. А чтобы риск был минимальным, лучше солить поэтапно, при этом пробуя бульон.

Некоторые готовят суп без соли, заменяя её ароматной зеленью и прочими специями. Можно добавить в суп солёных огурчиков или квашеной капусты, если соль по тем или иным причинам не используется.

В какой момент кладётся соль?

Существуют разные мнения относительно того, когда лучше добавлять соль при варке – в начале или в финале. Зависит от того, какую цель вы преследуете. Если важна наваристость, то бросать соль следует в начале. Дело в том, что соль забирает у мяса соки, тем самым суп получается насыщенным, но само мясо теряет сочность. Поэтому нужно выбрать в пользу мягкого мяса или наваристости.

Если соль добавлять сразу, то можно суп пересолить, поэтому здесь важна внимательность и аккуратность.

За пятнадцать минут до полного приготовления солят суп те хозяйки, кому важно получить в итоге сочное мясо. Но при таком раскладе сам бульон оказывается в проигрыше. Поэтому важно определиться с главной кулинарной целью.

Многие думают, что прозрачным или мутным суп получается из-за соли, но это не так. Она влияет лишь на вкус, а не на внешний вид.

Что делать, если суп оказался пересолен?

При варке может возникнуть форс-мажорное обстоятельство – излишняя солёность. В данном случае всегда говорят, что лучше недосолить, чем пересолить, потому что первую проблему легко исправить, а со второй возникают проблемы. Но на самом деле эта ситуация тоже легко решается – существует несколько проверенных способов, которые помогут любой хозяйке устранить подобную оплошность.

• Сахар. Он является противоположностью соли, поэтому логично его использование. Но не стоит бросать сразу несколько кусков. Начать лучше с одного, затем подождать минуту, попробовать суп. Если он до сих пор пересолен, то следует добавить ещё один кусочек. Обычно два куска сахара спасают положение.
• Использование рисовой крупы. Ещё один действенный способ. Можно бросить рисовую крупу, но если вы не хотите, чтобы рис присутствовал в супе, то можно взять марлю, насыпать крупу туда, сделать небольшой мешок и положить в кастрюлю. Таким образом, рис будет впитывать в себя лишнюю соль, но при этом не окажется в супе.
• Вода. Если ни кускового сахара, ни риса под рукой не оказалось, то на помощь придёт обычный кипяток. Нужно вылить из кастрюли немного бульона и добавить новую чистую воду.
• Помогут убрать лишнюю солёность морковь, зелень, картошка, лапша и капуста.

Несколько советов по приготовлению

Чтобы бульон получился по-настоящему особенным, следует знать основные правила приготовления.

• Куриное мясо не так сильно влияет на вкусовые ощущения, как правильный подбор овощей и специй. Все уже привыкли, что в суп добавляют лук и морковку. Но, помимо этого, можно использовать петрушку, а также не бояться добавить и немного болгарского перца, чеснока и сельдерея.
• Картошка усиливает вкусовые характеристики бульона, добавляя ему большую сытность и питательность. Легкий суп обычно варится без картофеля.
• Что касается специй, то солью можно не ограничиваться. Очень вкусный бульон получается с добавлением укропа, паприки, куркумы.
• Максимально эстетичным считается прозрачный бульон. Это зависит от самой курицы. Для супа нужно использовать только мясо с костями, субпродукты класть не нужно. Но если хочется положить куриное сердечко или желудочек, то их лучше варить в отдельной кастрюле, а потом добавить в готовый бульон. На прозрачность влияет время готовки. Мутный цвет супа получится при длительной варке. Размешивать суп в процессе не нужно, достаточно лишь снимать пенку с поверхности.
• Варить куриный супчик необходимо на маленьком огне.
• Если бульон получился мутным, а вы хотите добиться прозрачности, то нужно процедить его пару раз через марлю. Поможет также добавление взбитого белка в бульон. В любом случае, это только вопрос эстетики – на вкус прозрачность никак не влияет.

О том, как правильно сварить куриный бульон, смотрите в видео ниже.

Когда солить куриный бульон

Когда и как правильно солить куриный бульон?

Куриный бульон – это вкусное блюдо, которое может приготовить любая хозяйка. Он уже давно зарекомендовал себя как дополнительная помощь при простудных заболеваниях, а также как лёгкий обеденный перекус.

Для приготовления бульона из курицы нужно минимум ингредиентов, поэтому такой вид супа является самым популярным. Но важно выбрать правильный момент для добавления соли, иначе куриное мясо получится жёстким, бульон – ненаваристым, а вкус – испорченным. Как же нужно солить куриный бульон?

Это достаточно индивидуальный вопрос, особенно если суп готовится для всех членов семьи. Одному он может показаться недосоленным, а другому – пересоленным. К тому же, соль может быть противопоказана при определённых нарушениях здоровья. И тем не менее, важно знать некоторые правила, с помощью которых бульон получится идеально солёным.

Опытные хозяйки всегда добавляют все специи на глаз, но не все так умеют. Поэтому новичкам следует воспользоваться формулой: пол чайной ложки на один литр супа. А чтобы риск был минимальным, лучше солить поэтапно, при этом пробуя бульон.

Некоторые готовят суп без соли, заменяя её ароматной зеленью и прочими специями. Можно добавить в суп солёных огурчиков или квашеной капусты, если соль по тем или иным причинам не используется.

Существуют разные мнения относительно того, когда лучше добавлять соль при варке – в начале или в финале. Зависит от того, какую цель вы преследуете. Если важна наваристость, то бросать соль следует в начале. Дело в том, что соль забирает у мяса соки, тем самым суп получается насыщенным, но само мясо теряет сочность. Поэтому нужно выбрать в пользу мягкого мяса или наваристости.

Если соль добавлять сразу, то можно суп пересолить, поэтому здесь важна внимательность и аккуратность.

За пятнадцать минут до полного приготовления солят суп те хозяйки, кому важно получить в итоге сочное мясо. Но при таком раскладе сам бульон оказывается в проигрыше. Поэтому важно определиться с главной кулинарной целью.

Многие думают, что прозрачным или мутным суп получается из-за соли, но это не так. Она влияет лишь на вкус, а не на внешний вид.

При варке может возникнуть форс-мажорное обстоятельство – излишняя солёность. В данном случае всегда говорят, что лучше недосолить, чем пересолить, потому что первую проблему легко исправить, а со второй возникают проблемы. Но на самом деле эта ситуация тоже легко решается – существует несколько проверенных способов, которые помогут любой хозяйке устранить подобную оплошность.

• Сахар. Он является противоположностью соли, поэтому логично его использование. Но не стоит бросать сразу несколько кусков. Начать лучше с одного, затем подождать минуту, попробовать суп. Если он до сих пор пересолен, то следует добавить ещё один кусочек. Обычно два куска сахара спасают положение.
• Использование рисовой крупы. Ещё один действенный способ. Можно бросить рисовую крупу, но если вы не хотите, чтобы рис присутствовал в супе, то можно взять марлю, насыпать крупу туда, сделать небольшой мешок и положить в кастрюлю. Таким образом, рис будет впитывать в себя лишнюю соль, но при этом не окажется в супе.
• Вода. Если ни кускового сахара, ни риса под рукой не оказалось, то на помощь придёт обычный кипяток. Нужно вылить из кастрюли немного бульона и добавить новую чистую воду.
• Помогут убрать лишнюю солёность морковь, зелень, картошка, лапша и капуста.

Чтобы бульон получился по-настоящему особенным, следует знать основные правила приготовления.

• Куриное мясо не так сильно влияет на вкусовые ощущения, как правильный подбор овощей и специй. Все уже привыкли, что в суп добавляют лук и морковку. Но, помимо этого, можно использовать петрушку, а также не бояться добавить и немного болгарского перца, чеснока и сельдерея.
• Картошка усиливает вкусовые характеристики бульона, добавляя ему большую сытность и питательность. Легкий суп обычно варится без картофеля.
• Что касается специй, то солью можно не ограничиваться. Очень вкусный бульон получается с добавлением укропа, паприки, куркумы.
• Максимально эстетичным считается прозрачный бульон. Это зависит от самой курицы. Для супа нужно использовать только мясо с костями, субпродукты класть не нужно. Но если хочется положить куриное сердечко или желудочек, то их лучше варить в отдельной кастрюле, а потом добавить в готовый бульон. На прозрачность влияет время готовки. Мутный цвет супа получится при длительной варке. Размешивать суп в процессе не нужно, достаточно лишь снимать пенку с поверхности.
• Варить куриный супчик необходимо на маленьком огне.
• Если бульон получился мутным, а вы хотите добиться прозрачности, то нужно процедить его пару раз через марлю. Поможет также добавление взбитого белка в бульон. В любом случае, это только вопрос эстетики – на вкус прозрачность никак не влияет.

О том, как правильно сварить куриный бульон, смотрите в видео ниже.

Когда нужно солить куриный бульон при варке

В приготовлении такого, казалось бы, простого блюда могут возникнуть трудности, ведь очень часто мы упускаем из виду важные детали. Например, когда солить куриный бульон при варке – вопрос с особым значением, ведь неудачно выбранный для посола момент может испортить все ваши старания.

Мало навара, жёсткое мясо, пересоленная юшка – всё это возможные последствия неправильного соления, поэтому прежде чем приступать к приготовлению, узнайте о нём всё подробно.

к содержанию ↑

Когда стоит солить бульон из курицы

В этом вопросе до сих пор нет однозначности: кто-то советует добавлять соль в начале варки, кто-то считает, что подсаливать бульон стоит в самом конце. Так кого слушать и как поступить, если на повестке дня приготовление полезного бульона.

Если вам важно приготовить вкусный, насыщенный (наваристый) бульон, тогда солите его в самом начале. Объясняется это тем, что благодаря соли мясо отдаёт воде свой сок и полезные вещества. Но в таком случае само мясо останется несочным и даже может получиться жёстким. Кстати, при посоле в начале варки высок риск бульон пересолить, поэтому будьте внимательны.

Тем, кто ставит целью сварить нежное, мягкое, наполненное соками мясо птицы, нужно бросать соль в конце варки (минут за 10-20 до окончания).

И хотя курятина в данном случае максимально выигрывает, бульон во вкусе значительно теряет, к тому же он будет не сильно наваристым. Поэтому, когда солить куриный бульон – решайте сами, исходя из своих кулинарных задач.

Стоит отметить, что соль на прозрачность бульона не влияет, поэтому от того – всыплете вы её сразу после закипания или в самом конце готовки – в этом деле роли не играет никакой. Соль регулирует лишь наваристость и вкусовые качества мясного бульончика.

к содержанию ↑

Сколько соли класть в домашний куриный бульон

Количество соли в любом блюде всегда регулируется индивидуальными вкусовыми предпочтениями и здоровьем, ведь не все могут позволить себе пищу с добавлением солёного компонента.

Однако, не зная норм и меры, есть риск пересолить бульон. Чтобы этого не произошло, мы расскажем вам, как отмерить нужную порцию без риска.

Итак, если вы ещё не научились на глаз определять, сколько соли вам нужно, тогда вот вам простая формула расчёта: на каждый 1 л бульона кладите 0,5 ч.л. соли без горки, тогда вы точно не пересолите.

А чтобы совсем себя обезопасить, добавляйте соль постепенно. Не стоит вбрасывать сразу всю порцию солёного, бросайте понемногу и пробуйте. Если вы будете солить бульон в конце, то риск пересолить также минимален.

Бывает и так, что нужно сварить куриный бульон совсем без соли. В данном случае вы полностью исключаете риск пересола. Заменить соль в бульоне помогут разные специи или ароматная зелень, но их можно использовать, если вам это позволяет здоровье и врач.

На основе куриного бульона хозяйки частенько варят супы. Так вот, если в вашем супе будут присутствовать продукты с содержанием соли (например, солёные огурцы, квашеная капуста и т. п.), то при варке в бульон нужно добавить немного меньше соли, чем указано в формуле.

к содержанию ↑

Как убрать лишнюю соль из куриного бульона

У любой хозяйки случаются казусы, даже у самой опытной. Каждая из нас, хотя бы раз в жизни, сталкивалась с тем, что пересолила куриный бульон. Что делать, чтобы исправить эту оплошность и не выбрасывать столь ценный и полезный для всей семьи продукт?

Способов устранить избыток соли (кстати, методы актуальны не только для бульона, но и для супов и прочих блюд) несколько. Предлагаем их вашему вниманию более детально, а вы для себя сами выбирайте, какой из них вам больше по душе.

Использование кускового сахара

Этот метод поистине очень эффективен. Вам понадобится один кусок сахара. Кладите его на ложку и опускайте в пересоленный суп на 1-2 минуты (за это время сахар слегка растворится – это нормально).

Теперь пробуйте бульон: если вкус по-прежнему слишком солёный для вас – возьмите новый кусок сахара и опустите его в бульон на 1-1,5 минуты. Как правило, этого достаточно, чтобы устранить излишнюю солёность.

Добавляем рис

Если вы готовите не суп, то рисовая крупа в бульоне покажется вам лишней. Но мы можем использовать рис по-другому. Возьмите марлевый или холщовый мешочек, насыпьте в него рис и опустите в кастрюлю. По мере того как крупа будет развариваться, лишняя соль будет впитываться в неё.

Добавляем воду

В тех случаях, когда бульон пересолен не сильно, можно исправить ситуацию водой или дополнительными ингредиентами. Добавьте в пересоленный бульон немного чистой воды (или несолёного бульона), слив предварительно такую же часть солёной массы. Помогут устранить соль и продукты вроде морковки, ароматной зелени, картошки, лапши (или других макаронных изделий), капусты и т.д.

Надеемся, что после прочтения нашей статьи вы больше не столкнётесь с проблемой пересаливания столь полезного и диетического блюда. Теперь в вашем распоряжении целый арсенал знаний, касающихся того, когда солить куриный бульон при варке. Владея всеми секретами, сложностей при его готовке больше не возникнет.

Как варить и когда солить куриный бульон

Курица – это отличная основа для приготовления различных блюд. Из нее делают котлеты, отбивные, супы, запеканки, фрикадельки и тефтельки. Но особую ценность представляет собой полученный из нее бульон. Он обладает уникальными свойствами и помогает поскорее восстановиться после болезни. В сегодняшней публикации будет рассказано, как варить и когда солить куриный бульон.

Общие рекомендации

Для приготовления подобных блюд подходит немолодая домашняя птица, возраст которой составляет от двух до четырех лет. Такая тушка может долго находиться в кипящей воде и именно из нее получается очень ароматный бульон. Причем ее можно использовать не только целиком, но и по частям. Для получения диетического отвара желательно брать филе. Если вы хотите сделать более жирный бульон, то нужно взять ножки или крылья.

В зависимость от рецепта, в кастрюлю с бурлящей жидкостью добавляют неочищенный лук, сельдерей, морковку, корень петрушки, горошинки черного перца или лавровые листья. Что касается того, в какой момент солить куриный бульон, то кулинары до сих пор не пришли к единому мнению на этот счет. Одни уверены, что это лучше делать сразу после закипания воды, другие – за двадцать минут до выключения огня. Самое интересно, что оба эти варианта верны. Но в первом случае вы получите насыщенный отвар, а во втором – сочное и вкусное мясо.

Разобравшись, когда солить куриный бульон, нужно выяснить, что делать, чтобы он был прозрачным. Для этого его нужно варить на самом маленьком огне, не ленясь периодически удалять образующуюся пену с помощью специальной шумовки. Из тех же соображений его готовят в неплотно закрытой кастрюле, а после отключения плиты обязательно процеживают.

Длительность процесса зависит от того, какая именно птица используется для варки. Так, бульон из полуторакилограммовой магазинной тушки готовится в районе 1,5 часов. На варку половины цыпленка, супового набора или куриных ножек потребуется лишь шестьдесят минут. А процесс приготовления бульона из филе займет всего полчаса. Дольше всего придется варить домашнюю курицу. Ее нужно держать в кастрюле с кипятком около двух или трех часов.

На костях

Многие молодые хозяйки, покупая курицу и разделывая ее на филе, по неопытности просто избавляются от каркасов. И совершенно напрасно, ведь из них получается отличная основа для легкого и ароматного обеда. Как сварить и когда нужно солить куриный бульон из костей мы расскажем чуть позже, а сейчас разберемся, что для этого потребуется. В данном случае у вас под рукой должно быть:

• 3 л фильтрованной воды.
• 1 кг костей от курицы.
• 2 большие моркови.
• 6 стеблей сельдерея.
• 4 зубочка чеснока.
• 1 средняя белая луковица.
• 2 лавровых листа.
• 3 бутончика гвоздики.
• 2 стебля тимьяна.
• ½ лука-порея.
• 1,5 ст. л. обычной соли.
• По нескольку горошинок черного и душистого перца.

Предварительно промытые кости выкладывают в глубокую кастрюлю, заливают прохладной питьевой водой и отправляют на работающую плиту. Пока жидкость закипает, можно заняться овощами. Их ополаскивают, очищают, режут крупными кусками и помещают в емкость с бурлящей водой, с которой заранее убрали всю образовавшуюся пену. Вот теперь настало именно то время, когда лучше солить куриный бульон. Но делать это нужно аккуратно, чтобы не перестараться. Часа через два в кастрюлю с кипящим бульоном погружают чистый льняной мешочек, заполненный лавровыми листьями, тимьяном, гвоздикой и горошинами перца. Все это прикрывают крышкой и варят еще сорок пять минут. Готовый бульон процеживают сквозь мелкое сито и используют по назначению или замораживают.

По рассмотренной ниже технологии получается классический куриный бульон. Нужно ли солить его и когда лучше это делать, вы узнаете чуть позже. А пока разберемся, какие компоненты входят в его состав. Чтобы сварить вкусный и легкий бульончик, вам потребуется:

• Потрошеная тушка весом около 900 г.
• 1 сочная морковь.
• 1 белая луковица.
• 2 горошини черного перца.
• 2 веточки свежего укропа.
• Вода и соль.

Начинать процесс желательно с обработки курицы. Ее ощипывают, тщательно промывают, укладывают в подходящую по объему кастрюлю и заливают прохладной водой. Все это доводят до кипения и убирают с плиты. Первый бульон обязательно сливают, а тушку повторно ополаскивают, и варят в чистой воде, не забыв снять образующуюся пену. Через несколько минут в бурлящую жидкость погружают очищенную и разрезанную пополам морковку. Спустя четверть часа, ее извлекают из кастрюли и заменяют целой луковицей, освобожденной от шелухи. Сразу после этого можно посолить куриный бульон и приправить его перцем. Спустя два часа, птицу и лук вынимают из кастрюли, а ароматную жидкость аккуратно процеживают сквозь сито и дополняют мелко нарезанным укропом.

Из филе

Грудка – самая малокалорийная часть птичьей тушки. Потому она очень ценится тем, кто придерживается диеты. Из нее получаются не только вкусные запеканки и отбивные, но и легкие куриные бульоны. Сколько нужно соли в такой отвар решает каждый сам для себя, руководствуясь собственными вкусовыми предпочтениями. А вот количество остальных продуктов должно соответствовать рецептуре. В данном случае вам потребуется:

• 500 г свежего куриного филе.
• 1 л отфильтрованной питьевой воды.
• Соль и укроп.

Тщательно вымытое филе укладывают в подходящую глубокую кастрюлю и заливают требуемым объемом воды. Сразу после этого настает момент, когда солить куриный бульон. На следующем этапе все это отправляют на работающую конфорку, доводят до кипения, освобождают от образовавшейся пены и варят чуть меньше часа. За десять минут до отключения плиты в общую кастрюлю высыпают мелко нарубленный укроп.

С лапшой

Этот рецепт станет настоящей находкой для женщин, дети которых не любят супы. Как варить и в какой момент солить куриный бульон с лапшой, мы расскажем сразу после того, как разберемся, что для этого нужно. В данной ситуации вам потребуется:

• 100 г лапши.
• 2 крупные куриные ножки.
• 1 белая луковица.
• 1 картофелина.
• 1 сочная морковь.
• 1 лавровый листок.
• ½ зубочка чеснока.
• Соль, вода, перец и петрушка.

Вымытые куриные ножки помещают в подходящую емкость. Все это заливают нужным количеством чистой жидкости и отправляют на плиту. Перед тем как посолить куриный бульон, его доводят до кипения и освобождают от образовавшейся пены. Только после этого в кастрюлю со слабо бурлящей жидкостью добавляют специи и лаврушку. Минут через двадцать оттуда извлекают птичьи ножки и ароматные листочки. На следующем этапе в кипящий бульон закладывают кубики картошки, порезанную соломкой морковку, чеснок и целую луковицу. Спустя десять минут, туда же высыпают лапшу и ждут, пока она сварится.

С имбирем и чили

По рассмотренной ниже методике получается очень вкусный, в меру острый отвар, пригодный для людей, заболевших простудой. Он обладает согревающими свойствами и помогает поскорей восстановить силы. Какое количество специй и сколько соли в куриный бульон добавит каждая хозяйка, зависит от личных вкусовых пристрастий того, для кого он предназначен. Но все же существуют определенные пропорции, которых желательно придерживаться для приготовления вкусного и ароматного отвара. Для воспроизведения базового рецепта вам потребуется:

• Целая курица массой около 1,4 кг.
• 2 стручка перца чили.
• 1 сочная морковь.
• 1 белая луковица.
• 1 лавровый листок.
• 3 горошинки черного перца.
• 2 ч. л. обычной соли.
• Вода и свежий имбирь.

Вымытую курицу отделяют от кожи и режут крупными кусками. Обработанную таким способом птицу укладывают в объемной кастрюлю, заливают прохладной водой и доводят до кипения. Через пять минут ее моют, дополняют чистой жидкостью и вновь помещают на огонь. После повторного закипания в общую кастрюлю закладывают нарезанные овощи и требуемые приправы. Тем, кто не знает, когда солить куриный бульон с имбирем и чили, нужно запомнить, что это лучше делать за десять минут до готовности всех ингредиентов.

Из крыльев

Этот ароматный, легкоусвояемый и достаточно питательный бульон особенно хорошо при гриппе и простудах. Он помогает восполнить дефицит полезных веществ и не дает излишней нагрузки на желудочно-кишечный тракт. Чтобы его сварить, вам понадобится:

• 6 куриных крылышек.
• 1 белая луковица.
• 3 зубочка чеснока.
• 1 сочная морковка.
• 1 лавровый листок.
• 2 отварных перепелиных яйца.
• Соль, вода, зелень и перемолотый перец.

Тщательно промытые куриные крылья закладывают в глубокую кастрюлю и дополняют лавровым листом. Туда же отправляют измельченную морковку, лук и воду. Все это помещают на огонь и доводят до кипения. Сразу после того, как на поверхности жидкости появятся хлопья пены, придется немного поработать шумовкой. В противном случае вместо прозрачного бульона у вас получится мутный отвар. Минут через пятьдесят в общую емкость добавляют специи, чеснок и рубленую зелень. Сколько солить куриный бульон, каждый решает самостоятельно. После отключения плиты содержимое кастрюли дополняют вареными перепелиными яйцами.

Этот ароматный легкоусвояемый и малокалорийный бульон представляет собой на редкость удачную комбинацию овощей, специй и белого птичьего мяса. Он невероятно хорош в качестве самостоятельного блюда. Но при желании станет прекрасной основой для приготовления вкусного диетического супа. Когда солить куриный бульон и в какой последовательности закладывать продукты в кастрюлю мы разберемся чуть ниже, а пока определимся с пропорциями основных компонентов. Чтобы его сварить, вам потребуется:

• 2,5 л отфильтрованной питьевой воды.
• 600 г куриной грудки.
• 50 г корневого сельдерея.
• 1 сочная морковь.
• 1 некрупная луковица.
• Соль.

Предварительно промытую куриную грудку отделяют от кожи и помещают в кастрюлю. В нее же добавляют крупно порезанный корневой сельдерей, куски морковки и целую неочищенную луковицу. Все это заливают требуемым объемом воды и отправляют на включенную плиту. Закипевшую жидкость аккуратно освобождают от появившейся пены, подсаливают, прикрывают крышкой и оставляют вариться на минимальном огне. Минут через сорок из кастрюли вынимают мясо и овощи, а готовый бульон процеживают сквозь сито и используют по назначению.

Из голеней

Этот наваристый душистый бульон прекрасно сочетается с домашним свежеиспеченным хлебом и любой зеленью. Потому его можно подавать в качестве полноценного летнего обеда, когда совсем не хочется кушать обычный суп или борщ. Для его приготовления вам обязательно понадобится:

• 500 г куриных голеней.
• 2,5 л фильтрованной воды.
• 1 некрупная луковица.
• 1 сочная морковка.
• 1 лавровый листок.
• По 3 горошинки черного и душистого перца.
• Соль (по вкусу).

Точно такой же отвар можно сделать из куриных бедер. Когда солить бульон, вы узнаете чуть попозже, а пока разберемся с последовательностью действий. Начинать процесс нужно с обработки голеней. Их ополаскивают под краном и складывают в глубокую кастрюльку. Туда же добавляют почищенные овощи и воду. Все это отправляют на огонь, доводят до кипения и варят около получаса. По истечении обозначенного времени в емкость высыпают соль и приправы. Минут через десять готовый бульон процеживают и дополняют птичьим мясом, предварительно отделенным от костей. По желанию его можно посыпать рубленой зеленью. Но делать это стоит непосредственно перед употреблением. В противном случае бульон быстро закиснет.

Из супового набора

Это один из самых бюджетных способов получить наваристый бульон. Но прибегать к нему нужно лишь тогда, когда вам нужен сам отвар, а не мясо. Чтобы воспользоваться этой методикой, вам потребуется:

• 2,5 л профильтрованной воды.
• 500 г супового набора.
• 5 горошинок черного перца.
• 1 лавровый листок.
• Соль (по вкусу).

Хорошо промытые части птичьей тушки, входящие в став супового набора, заливают питьевой водой и доводят до кипения. Потом курицу повторно ополаскивают под краном, помещают в кастрюлю с чистой жидкостью и возвращают на огонь. После того как на поверхности воды появится пена, ее аккуратно убирают шумовкой. Теперь пришло время, когда солить куриный бульон. При варке нужно следить, чтобы кастрюля была неплотно прикрыта крышкой. Минут через сорок содержимое посуды дополняют лаврушкой и горошинами черного перца. Все это кипятят чуть меньше четверти часа, а потом убирают с плиты. Части супового набора выбрасывают в ведро, а бульон процеживают и используют по назначению.

С топленым маслом

Для приготовления этого блюда подходят любые части птичьей тушки, включая голени и бедра. Когда солить куриный бульон и что понадобится для его варки, мы расскажем прямо сейчас. В данной ситуации вам потребуется:

• 0,5 кг птичьего мяса.
• 2 сырых отборных яйца.
• 2 зубочка чеснока.
• 3 ст. л. топленого масла.
• 1 некрупная луковица.
• 1 сочная морковка.
• 1 корень петрушки.
• Вода, мука, соль и перемолотый перец.

Предварительно вымытое и просушенное мясо нарезают порционными кусками и поджаривают в разогретом топленом масле. Как только на нем образуется румяная корочка, его аккуратно перекладывают в кастрюлю с кипящей водой. Все это подсаливают, а потом дополняют луком, кореньями и морковкой, спассерованными в оставшемся масле. Пока варится бульон, можно заняться остальными продуктами. Из муки, соли и яиц делают достаточно тугое тесто и раскатывают его тонким пластом. Сверху распределяют масло, смешанное с толченым чесноком. Все это скручивают рулетом, режут на куски и закладывают в кастрюлю, заполненную кипящим бульоном.

С кольраби и сладким перцем

Тем, кто уже понял, когда солить куриный бульон при варке, будет интересно узнать о существовании еще одного оригинального рецепта. По нему получается очень ароматное и насыщенное первое, пользующееся особенной популярностью среди болгарских хозяек. Чтобы приготовить для своих родных такой легкий обед, вам понадобится:

• Домашняя курица массой около 1,5 кг.
• 500 г кольраби.
• 1 мясистый помидор.
• 1 сладкий перец.
• 1 крупная луковица.
• 1 сочная морковка.
• 1 корневой сельдерей.
• Вода, свежая зелень, соль, белый перемолотый перец и “Вегетта”.

Сперва нужно заняться птицей. Если вам досталась необработанная домашняя курица, ее обязательно ощипывают, обжигают над горящей конфоркой, потрошат и тщательно промывают под краном. Потом тушку разделывают на куски, складывают в подходящую по объему кастрюлю, заливают питьевой водой и помещают на работающую плиту. После закипания жидкости в нее загружают куски морковки, кольраби и сельдерея. Туда же отправляют целую неочищенную луковицу, сладкий перец и помидор. Все это дополняют зеленью, солью и приправами и варят до полной готовности. Спустя какое-то время полученный бульон процеживают сквозь сито, разливают по тарелкам и подают вместе с кусочками овощей.

С пассированными овощами

Этот вкусный и наваристый бульон годится для полноценной семейной трапезы. Он прекрасно сочтется с различными овощами, а значит, его состав можно варьировать в зависимости от того, что имеется у вас под рукой. Для приготовления базового варианта вам потребуется:

• 500 г свежего куриного мяса.
• 1 большая луковица.
• 1 сочная морковка.
• 2 стеблевых сельдерея.
• Укроп, питьевая вода, соль и постное масло.

Вначале нужно заняться подготовкой овощей. Их моют, при необходимости очищают от кожуры, нарезают и обжаривают в разогретом дезодорированном масле. Получившуюся заправку отправляют в глубокую кастрюлю. Туда же добавляют предварительно вымытую курицу, питьевую воду и соль. Все это дополняют укропом, ставят на включенную плиту, доводят до кипения и варят на медленном огне, не забывая удалять образующуюся пену. Готовый бульон настаивают под крышкой и только потом разливают по красивым глубоким тарелкам.

С яйцом

Этот красивый и сытный бульон можно приготовить специально для малышей, категорически отказывающихся кушать традиционный суп. Для его варки вам потребуется:

• 400 г свежего куриного мяса.
• 1 сочная морковка.
• 1 отварное яйцо.
• 1 большая луковица.
• 3 картофелины.
• Укроп, соль и питьевая вода.

Готовится такой бульон достаточно быстро и просто. Начинать процесс целесообразно с обработки мяса. Его ополаскивают под краном, помещают в кастрюлю, заливают питьевой водой и отправляют на плиту. Как только жидкость закипит, в нее аккуратно погружают целую луковицу. Минут через десять в общую кастрюлю добавляют предварительно почищенные и нарезанные овощи и мелко нарубленную зелень. Все это доводят до полной готовности, подсаливают по вкусу и дополняют заранее сваренным яйцом. Подают его в горячем виде, предварительно разлив в глубокие тарелки. Лучшим дополнением к такому бульону станет ломтик свежеиспеченного хлеба.

Куриный бульон

Куриный бульон- вещь, казалось бы, элементарная. Однако и в таком простом рецепте есть свои тонкости и нюансы.

Из какой курицы лучше всего варить куриный бульон — из целой или подойдут филе, бедрышки, окорочка? Я предпочитаю варить куриный бульон из целой курицы. На стандартную килограммовую курицу надо взять пять литров воды. Получится 3-4 литра куриного бульона. Но если целой курицы для вас много, возьмите окорочка. А из грудки или филе сварить наваристый, крепкий бульон не получится.

Как обработать курицу перед варкой? Самое главное — удалить перья или их остатки. И внутренности — почки и легкие, они делают бульон мутным и с пеной. Поэтому извлеките все внутренности и тщательно промойте курицу холодной водой. Срежьте лишний жир, чтобы он не скапливался при варке на поверхности бульона. Ведь во время варки бульона идет процесс эмульгации жиров, и бульон может получиться мутным.

С какими овощами варить куриный бульон? Традиционно добавляется морковка, ее надо произвольно нарезать. Стебель сельдерея, репчатый лук и один-два шампиньона. Грибы кладите целиком. Предварительно все овощи можно подпечь на плите — тогда бульон получится красивого янтарного цвета. Если плита электрическая, жарить можно сразу на поверхности конфорки, если газовая, выложите овощи на сухую, раскаленную сковородку. Овощи должны именно подпечься, но не обугливаться. Горелые, они дадут лишь горечь.

А травки, специи какие? Из специй лучше положить перец черный горошком и лавровый лист. Из трав предпочитаю укроп и петрушку. Листья можно оборвать, порубить и оставить для украшения бульона, а веточки добавить при варке. Если есть засушенные зонтики укропа, добавьте один. Уж больно хорошо укроп с курицей сочетается — вкус оттеняет и аромат дает!

А что запрещено добавлять в бульон? Те, что обладают сильным ароматом: гвоздику, душистый перец горошком. Они вкус курицы отбивают.

В какой момент надо класть специи? После того, как бульон закипит. Надо снять всю пену, лишний жир и потом уже добавлять овощи и специи. Если специй много, сложите их в небольшой кусок марли, замотайте и опустите в бульон. Потом их будет намного легче удалить.

А вот спорный вопрос: пену надо удалять или нет? Согласен, спорный. Например, мой преподаватель, придерживалась того, что пену снимать не обязательно. Говорила, что вместе с ней удаляются и питательные вещества, которые выходят из курицы во время варки. И я с ней согласен. Можно сварить прозрачный и вкусный бульон и с этой пеной, главное, чтобы бульон не кипел сильно. Эта пена потом превращается в тонкую пленку и опускается на дно. Когда бульон будет процежен, от нее не останется и следа. В пленке есть и вкусовые качества, и питательные вещества. Так что не совсем верно, когда пену советуют снимать обязательно.

Лучше варить под крышкой или без? Крышку лучше снять. Под крышкой бульон начинает сильно кипеть, а постоянно контролировать силу кипения не удобно.

В чем секрет прозрачности бульона? Если бульон не будет сильно кипеть (после того как закипит), а будет лишь слегка колыхаться, тогда и мутным не будет. Будет прозрачным. Главное — варить на самом медленном-медленном огне. Вообще, прозрачность бульона — вопрос эстетики. Что может быть красивее, чем прозрачный куриный бульон, с гренками и вареным яйцом! Однако, если вы будете готовить на основе куриного бульона соус, то прозрачность, конечно, не обязательна.

Когда солить бульон? Завит от того, что в результате надо получить — вкусный бульон или вкусное куриное мясо. Если цель — приготовить вкусный бульон, лучше солить в начале, как только вода начнет кипеть. Чтобы в процессе варки в бульон из курицы выходили не только водорастворимые вещества, но и солерастворимые. Если хотите, получить вкусную отварную курицу, солите в конце, когда бульон сварился.

Почему после варки бульона советуют удалять вареные овощи? Все просто: овощи уже проварились длительное время, отдали в бульон весь вкус, цвет и аромат, и их дальнейшее нахождение в бульоне смысла не имеет. Поэтому готовый бульон процеживают, а овощи удаляют.

Как долго можно хранить куриный бульон и стоит ли его замораживать? Куриный бульон простоит дней пять в хорошо работающем холодильнике при + 5°С. Можно и морозить, но для приготовления блюд все равно лучше использовать свежий бульон. Сварите бульон и сразу приготовьте из него суп или соус.

— Курица в карамельной заливке — Готовим сами курицу горячего копчения — Сливочный супчик с курицей и рисом

Куриный бульон: 10 заповедей — tochka.

net

 

Январь – это месяц куриного бульона. Одним хочется чего-то диетического после сыто-пьяных новогодних праздников, а вторые слегли с гриппом или простудой.

Почему после порции куриного бульона по всему телу немедленно разливается ощущение комфорта и благополучия, наука понять не в силах.

И ничего вроде бы сложного и замысловатого в этом блюде нет, но поговорить о нем стоит. Научившись варить правильный куриный бульон, ты можешь смело ставить себе дополнительную звезду как хозяйка.

Гурман определил для тебя основные 10 правил куриного бульона:

1. Для бульона нужно мясо с костями. При этом мяса должно быть по крайней мере втрое больше, чем костей. Мясо придает бульону аромат и питательность, кости — крепость.

При варке из мяса выделяются ароматные жиры, а кости и жилы отдают желатин, благодаря которому бульон застывает в холодильнике и восстанавливает наши собственные жилы и суставы.

При желании можно сварить бульон из одного только мяса, но бульон из совершенно голых костей вкусным не будет, сколько их ни вари.

© shutterstock.com

2. Перед варкой мясо надо промыть и удалить с него весь лишний жир (тот, что на поверхности). Особенно это касается кур, с которых желательно также снимать кожу. В нынешнем мясе, которое больше не пасется на пастбищах, а проводит свою жизнь в неподвижности, жира и так достаточно — если его будет чересчур много, у бульона может появиться неприятный сальный привкус.

3. Воды следует брать из расчета примерно два литра на каждый килограмм мяса и костей. Если вы планируете варить бульон дольше двух часов, прибавьте еще по пол-литра воды на каждый килограмм — она в процессе довольно сильно испаряется.

4. Бульон всегда варят без крышки. Если накрыть кастрюлю, под крышкой будет собираться вода, которая будет капать обратно в бульон и портить его вкус. То же касается и абсолютно всех без исключения супов.

5. Чем больше костей вы кладете, тем дольше придется варить бульон. Мясо отдает все, что в нем было хорошего, примерно через полтора часа варки; чтобы доварить до победного конца кости, понадобится не меньше двух с половиной часов.

© shutterstock.com

6. Мясо всегда кладут в холодную воду и доводят до кипения на не самом сильном огне. Когда мясо прогревается вместе с водой, белки сперва растворяются в воде, а потом часть из них сворачивается и всплывает на поверхность в виде пены. На сильном огне мясо будет прогреваться неравномерно — те белки, что ближе к поверхности куска, свернутся раньше и не дадут остальным питательным белкам перейти в бульон. Это значит, что чем горячее вода, в которую мы кладем мясо, тем вкуснее в итоге будет мясо — и тем безвкуснее вода, в которой оно варилось.

7. Если не снимать пену и дать бульону забурлить на плите, он получится мутным, и вкус у него будет достаточно специфический. Красивого прозрачного супа из такого бульона уже не получится. Поэтому, положив мясо и поставив кастрюлю на огонь, бросать ее в одиночестве нельзя — лучше в это время заняться подготовкой овощей, которые вам в нее скоро придется класть. Как только бульон начнет закипать, постепенно уменьшайте огонь — так, чтобы в итоге он кипел, но едва заметно. После этого можно снять пену, посолить бульон — чайная ложка соли на каждый литр воды — и добавить овощи.

8. На килограмм мяса полагается около 110 г овощей. Это значит, что, скажем, на четыре куриные ноги вполне хватит одной средней луковицы, морковки и стебля сельдерея. Известный трюк — добавить несколько кусочков хорошо вымытой луковой шелухи: она красит бульон в приятный золотисто-коричневатый цвет. В говяжий бульон можно добавлять пряности: например, нашпиговать луковицу гвоздикой (1-2 гвоздичины). Другие пригодные для бульона корни — петрушка, брюква, пастернак, чеснок, корень сельдерея; пряности — чабрец, лавровый лист. Последний лучше добавлять минут за 10 до того, как вы соберетесь снимать кастрюлю с огня, иначе бульон будет горчить. То же касается и черного перца горошком. Осторожнее со свежей зеленью — она может подкрасить бульон в зеленый цвет.

© shutterstock.com

9. Время от времени стоит заглядывать на кухню, чтобы убедиться, что бульон кипит все так же размеренно и никуда из кастрюли не делся. Если он достаточно быстро испаряется, возможно, он кипит сильнее положенного и огонь нужно чуть уменьшить. Не стоит размешивать содержимое кастрюли: чем меньше болтать в бульоне ложкой, тем чище он будет, потому что все мелкие нечистоты, которые не всплыли вместе с пеной, постепенно осядут на стенках и на дне.

10. После того, как бульон сварился, нужно аккуратно выловить из кастрюли все, что в нем плавает (стараясь при этом как можно меньше задевать стенки и дно) и процедить его через тонкое сито или марлю в чистую посуду, причем переливать лучше половником, а не прямо из кастрюли. Когда бульон отстоится и жир на его поверхности застынет, его тоже лучше снять и выбросить. Из-за лишнего жира, как уже говорилось выше, бульон может неприятно отдавать салом.

Смотри идеи для картофельного пюре: 5 оригинальных рецептов

 

Подписывайся на наш Facebook
и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Как варить бульон: полный путеводитель

Основательные, серьезные кулинарные книги очень часто открывают рецепты бульонов. О причинах догадаться несложно: бульоны — это основа кулинарии, без которой невозможны согревающие супы, ароматные соусы, сливочные ризотто, прозрачные студни, да и многие другие блюда, составляющие значительную часть сокровищницы мировой кухни. Современный городской житель находится в перманентном состоянии цейтнота, и велик соблазн не возиться с варкой бульона, а развести в кипятке бульонный кубик, но этот компромисс лучше оставить тем, кто не особо заботится о содержимом собственной тарелки. Дело даже не в том, что это «химия» — просто попробуйте, и вы безошибочно отличите бульон из кубика от бульона, сваренного по всем правилам кулинарной науки. А что это значит? А это значит, что каждому, кто хочет научиться готовить, нужно обязательно освоить эту нехитрую науку — приготовление идеального бульона.

Разновидности бульонов

Бульон — это отвар из мяса, рыбы или овощей, при правильном приготовлении он имеет приятный и насыщенный вкус (а также целебные свойства, хотя сейчас не об этом). Бульон может быть блюдом сам по себе, но чаще всего его используют в качестве фундамента, промежуточного звена в приготовлении других, более сложных блюд. Основные из них мы уже перечислили во вступлении к этой статьи, также нельзя не отметить то, что бульон — превосходная база для варки: мясо или рыба, сваренные в бульоне (мясном или рыбном соответственно), сохраняют насыщенный вкус и аромат, а рис и другие крупы получаются очень вкусными.

Как правило, бульоны варят из костей, иногда с некоторым количеством мяса, и с добавлением овощей и ароматных трав, но существует немало рецептов вегетарианских бульонов. Исторически в разных частях света появлялись различные виды бульонов, поэтому выделить их в какую-то единую классификацию довольно сложно. Вот основные виды бульонов:

Куриный бульон — основа основ. Куриный бульон настолько универсален, что идеально подходит для большинства супов, соусов и ризотто, а нейтральный вкус куриного бульона позволяет без проблем использовать его для приготовления блюд из рыбы и морепродуктов.

Мясной бульон — из говядины, свинины или других видов мяса. Такой бульон — прекрасная основа для сытных супов и соусов к мясным блюдам.

Рыбный бульон — варится из костей, а также голов и плавников рыб, используется для приготовления ухи и рыбных супов, а также для отваривания рыбы, что позволяет сделать ее вкус более насыщенным.

Овощной бульон — варится из овощей и трав без добавления мяса. Такой бульон получается вполне ароматным и может использоваться как полноценная замена куриному или мясному бульону при приготовлении постных и вегетарианских блюд.

Грибной бульон — готовится из грибов, сушеных или свежих, и используется для приготовления грибных супов, ризотто и так далее.

Бульон даши — легкий бульон на основе водорослей комбу и стружки сушеного тунца бонито, основа для супа мисо и других японских супов.

Лоу Сои — китайский соевый рассол многократного использования, в котором готовят мясо, после чего не выливают, а оставляют до следующего раза. Постепенно этот бульон обогащается вкусом приготовленных в нем продуктов и при правильном обращении может храниться практически вечно. Говорят, некоторые китайские повара готовят в бульонах возрастом за сотню лет.

Кроме того, можно выделить бульон из морепродуктов (вполне распространенное дело там, где морепродуктов полно и стоят они копейки), бульон из панцирей креветок и других ракообразных (отличная основа для чаудера, карри и других блюд, где участвуют креветки) и другие, совсем уж экзотические разновидности бульона. Все их объединяет одно — метод приготовления, поэтому давайте разбираться в теории приготовления бульона.

Ингредиенты бульона

Бульон, как и любое блюдо вообще, начинается с подбора ингредиентов. Многие из них я уже упомянул выше, но про самый главный забыл. С него и начнем.

Вода

Вода — это то, без чего немыслим ни один бульон, так что используйте для его приготовления качественную, вкусную воду без посторонних примесей. В процессе варки бульона вода будет выкипать, но если доливать воду в бульон взамен выкипевшей, это отрицательно скажется на его вкусе. По этой причине воды всегда берут немного больше, чем то количество бульона, которое нужно получить. Ну а если что-то пошло не так и у вас нет другого выхода — добавляйте не холодную воду, а кипяток, чтобы процесс варки не останавливался.

Основа

Основа бульона — это, как правило, кости, мясные или рыбные. Кости используют потому, что они очень дешевы, но позволяют получить замечательный отвар, поэтому в идеале кости должны быть разрублены — это позволит сделать бульон более насыщенным. Часто бульон варят не только из костей, но и из мяса — это оправдано в том случае, если вы готовите суп, составной частью которого будет это мясо, но для всех остальных случаев это не лучшая идея: мясо неизбежно «отдаст» бульону часть своего вкуса (именно поэтому мясо лучше варить не в воде, а в бульоне).

Если бульон готовят из рыбы, кроме костей обычно используют плавники и головы: в этом случае нужно удалить жабры. Кроме того, мне встречались рекомендации удалять глаза, чтобы бульон не горчил, но я так практически никогда не делаю, поскольку на практике разница во вкусе готового бульона едва ли заметна.

В случае, если вы готовите овощной бульон, в качестве основы выступает следующий ингредиент.

Овощи и коренья

Даже если вы варите бульон из мяса, кореньями и овощами пренебрегать нельзя — это важнейший компонент бульона, который придает его вкусу насыщенность и глубину. Традиционные кандидаты на добавление в бульон — лук, лук-порей, чеснок, морковка, черешковый сельдерей, а также корни сельдерея и петрушки. Другие овощи, которые можно отправить в бульон, особенно если вы варите его только из овощей — помидор, сладкий перец, фенхель, корень пастернака, а также грибы, которые овощами вроде бы не являются. При варке азиатских бульонов могут, кроме перечисленных, использоваться корни имбиря или галангала.

Букет гарни

Если это название вам незнакомо, не спешите пугаться: французским термином «букет гарни» называют букет душистых трав, которые добавляют при варке бульона или тушении мяса для ароматизации бульона или соуса и, шире, вообще травы и специи, которые добавляются в бульон. Основные травы, которые используют при варке бульона — петрушка, тимьян, лавровый лист, розмарин, лук-порей и другие, среди специй основными можно назвать черный и душистый перец и гвоздику. Травы перед добавлением в бульон удобно связать в небольшой букетик, который легко достать из готового бульона, а специи — уложить в марлевый мешочек с той же целью. Подробнее про букет гарни я писал в одной из своих прошлых статей.

Приготовление бульона

В этом разделе я решил объединить все свои познания о различных нюансах приготовления бульона, но он, разумеется, не претендует на энциклопедическую точность. Исправления и дополнения в комментариях более чем приветствуются.

О пользе запасов

Классическая кулинарная школа учит, что количество выбрасываемых продуктов должно стремиться к нулю, и бульон в этом смысле — идеальный способ утилизации остатков, которые в противном случае отправятся в мусорное ведро. Собираетесь готовить куриные крылышки — отрежьте третий сустав, запекли курицу целиком — сохраните кости, сделали оладьи с луком-пореем — не выбрасывайте зеленую часть, приготовили соус из зелени — не торопитесь избавляться от стеблей. Все это, не говоря уже о луковых и морковных очистках, станет базой для превосходного бульона, и если вы возьмете за правило морозить остатки и регулярно варить бульон по мере того, как их накопится достаточное количество, ваша жизнь станет легка и безоблачна.

Нарезка ингредиентов

Для того, чтобы ингредиенты отдали бульону свой вкус и аромат как можно быстрее, их необходимо нарезать. Кости для этих целей лучше разрубить или распилить, а овощи — разрезать на несколько частей. Правила приготовления классического французского бульона предполагают мелкую нарезку мирпуа, но на домашней кухне можно просто разрезать каждый овощ на несколько частей. Разрежьте луковицу на 2 или 4 части, и этого будет вполне достаточно.

Предварительная обжарка

Если все ингредиенты добавляются в воду в сыром виде, в результате получают так называемый белый бульон. Для бульона красного, имеющего более насыщенный вкус и аромат, а также цвет, благодаря которому он получил свое название, овощи и кости предварительно обжаривают. Для этого их нужно сначала нарезать (чуть крупнее, чем на белый бульон), а затем обжарить на сковороде либо запечь под грилем до появления золотистой корочки, а местами и подпалин: способ с грилем кажется мне более предпочтительным. После этого бульон варят как обычно.

Когда солить бульон?

Периодически можно встретить две рекомендации по варке бульона, которые чуть ли не противоречат друг другу. Первая — бульон нужно солить в конце. Вторая — если хотите получить отварное мясо, солите в конце, если хотите получить бульон, солите вначале. Кому верить?.. Оба тезиса не лишены основания — с одной стороны, бульон будет выкипать, и посолив его вначале, можно крепко промахнуться, с другой — соль помогает «вытягивать» из ингредиентов ароматические вещества. Поэтому я поступаю так: добавляю буквально щепотку-две соли в самом начале варки бульона, а окончательно солю его уже в конце. Это универсальный прием, который, однако, нужно применять с осторожностью, если вы варите бульон для соуса, который затем планируется уварить в несколько раз — в этом случае лучше солить не бульон, а уже готовый соус, чтобы точно не пересолить.

Первая вода

Еще одна распространенная рекомендация — сливать «первую воду», то есть залив кости водой и доведя ее до кипения, слить получившийся отвар, залить новую воду и лишь после этого приступать к варке собственно бульона. Аргументы в пользу этого подхода, надо сказать, звучат не вполне убедительно: якобы первая вода забирает большую часть содержащихся в мясе вредных веществ и чуть ли не гормонов с антибиотиками, однако читать хотя бы об одном серьезном исследовании на эту тему мне не доводилось. В некоторых случаях (например, при варке бульона из свиной рульки) такой метод действительно имеет право на существование, в остальных я его не использую. Окончательное решение оставляю за вами, особенно в том случае, если вы готовите для детей.

Снятие пены

По мере того, как вода приближается к точке кипения, на поверхности будущего бульона появляется пена отталкивающего вида, которую принято снимать ложкой или ситечком. Эта пена есть ни что иное, как содержащийся в мясе и костях белок, который под воздействием высокой температуры подвергается денатурации и поднимается на поверхность. Ничего вредного или опасного в нем нет, поэтому пену снимают в первую очередь из эстетических соображений: если этого не сделать, пена разделится на мелкие частицы, которые сделают бульон более мутным. Как правило, пена образуется тем активнее, чем сильнее кипит вода, поэтому если вы грамотно регулируете огонь под кастрюлей, ее количество будет минимальным. Именно поэтому наиболее простой способ сварить прозрачный, как слеза, бульон без лишних хлопот — сделать это в мультиварке: это тот самый случай, когда использование данного прибора более чем оправдано.

Процеживание бульона

Готовый бульон процеживают при помощи дуршлага и, желательно, сложенной в несколько слоев марли. Ценный совет, который я почерпнул из умных книг: процедив бульон, не спешите выбрасывать содержимое дуршлага, а как следует надавите на него шумовкой. Так вы получите еще несколько капель бульона, наиболее насыщенных вкусом и ароматом.

Осветление бульона

В случае, если вы не очень хорошо снимали пену или варили бульон на слишком сильном огне, он получится довольно мутным. В этом нет ничего страшного, но целый ряд блюд, в первую очередь супов, предполагает использование прозрачного бульона (из, опять же, эстетических соображений). Для этих целей готовый бульон можно осветлить. Простейший способ, которым для этого пользуюсь я (надо сказать, нечасто) — взбить два яичных белка, добавить в слегка остывший бульон, вновь довести его до кипения, снять выступившую пену и процедить через марлю. Существуют и более хитроумные способы осветления бульона, при которых наряду с взбитыми белками используется толченая яичная скорлупа, мясной фарш, лед или даже паюсная икра, с помощью которой осветляли бульон в дореволюционной России. Интересующиеся могут найти информацию об этих методах самостоятельно.

Снятие жира

Об этом знают, кажется, все, но тем не менее. Простейший способ снять максимум жира — убрать готовый процеженный бульон в холодильник. Под воздействием низкой температуры жир поднимется на поверхность бульона и застынет, после чего его можно будет просто снять ложкой.

Заморозка бульона

Часто бывает так, что весь или часть сваренного бульона нужны вам не прямо сейчас, а в отдаленном будущем. Пару дней бульон может простоять в холодильнике, но если вы планируете использовать его позднее, бульон лучше разлить в пластиковые контейнеры или пакеты и заморозить (подпишите контейнер, если в вашей морозилке хранится несколько разных бульонов). Более изощренный способ — уварить уже процеженный бульон в несколько раз, остудить и заморозить в контейнере для льда. Получившиеся «бульонные кубики» можно по мере надобности использовать для приготовлении супов, соусов и других блюд.

Рецепты

Думаю, что на этом теории будет достаточно и можно перейти к практике, то есть, собственно, к варке бульона. Все рецепты, приведенные здесь, универсальны — их можно использовать для приготовления любых блюд, при необходимости корректируя рецепт бульона по своему вкусу и сообразно планам по его дальнейшему использованию, например, насыщенную подливку для баранины можно приготовить, сварив бульон из бараньих костей по рецепту красного бульона и уварив его в несколько раз до густоты.

Куриный бульон

Сложность
низкаяВремя
10 минут + 3 часа

Ингредиенты

1,5 литра

1 кг. куриных костей или костистых частей курицы

1 луковица

1 морковка

1 черешок сельдерея

3 неочищенных зубчика чеснока

несколько веточек петрушки

1/2 ч.л. черного перца

соль

Разумнее всего морозить кости каждый раз, когда вы готовите и разделываете курицу, а когда их наберется достаточное количество — уложить их в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Незадолго до кипения на поверхности воды начнет появляться пена — снимите ее, а затем добавьте крупно нарезанные овощи, петрушку и черный перец горошком. Варите бульон на небольшом огне в течение 3 часов, снимая пену по мере необходимости, посолив бульон незадолго до готовности и процедив его после того, как вы снимите кастрюлю с огня. Если перед варкой запечь куриные кости в духовке до золотистого цвета, аналогичным образом можно сварить красный куриный бульон.

Белый говяжий бульон

Сложность
низкаяВремя
10 минут + 4 часа

Ингредиенты

1,5 литра

1 кг. говяжьих или телячьих костей

1 луковица

1/2 лука-порея

1 морковка

1 черешок сельдерея

3 неочищенных зубчика чеснока

100 г. корня сельдерея и петрушки

несколько веточек тимьяна и петрушки

2 лавровых листа

1/4 ч.л. душистого перца

1/4 ч.л. черного перца

3 гвоздички

соль

Залейте кости водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Незадолго до кипения начните снимать пену, после чего добавьте крупно нарезанные овощи, зелень и специи. Варите бульон на небольшом огне в течение 4 часов (или дольше), снимая пену по мере необходимости, посолив бульон незадолго до готовности и процедив его в конце.

Красный говяжий бульон

Сложность
низкаяВремя
40 минут + 4 часа

Ингредиенты

1,5 литра

1 кг. говяжьих или телячьих костей

1 луковица

1/2 лука-порея

1 морковка

1 черешок сельдерея

3 неочищенных зубчика чеснока

100 г. корня сельдерея и петрушки

несколько веточек тимьяна и петрушки

2 лавровых листа

1/4 ч.л. душистого перца

1/4 ч.л. черного перца

3 гвоздички

соль

Перед варкой бульона уложите кости и овощи, нарезанные немного крупнее, чем для белого бульона, в форму для запекания, и поставьте их под разогретый гриль. Запекайте ингредиенты будущего бульона, периодически переворачивая их, в течение получаса, или до тех пор, пока они не покроются со всех сторон золотистой корочкой. Достаньте форму из духовки, переложите ее содержимое в кастрюлю, залейте водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Пены будет мало — большая часть белка уже свернулась — но снять ее все равно нужно. После этого убавьте огонь, добавьте зелень и специи и варите бульон на небольшом огне в течение 4 часов (или дольше), снимая пену по мере необходимости. Незадолго до готовности посолите бульон, а в конце процедите.

Рыбный бульон

Сложность
низкаяВремя
10 минут + 40 минут

Ингредиенты

1,5 литра

1 кг. голов и костей нежирной рыбы

1 луковица

1 морковка

1 черешок сельдерея

2 неочищенных зубчика чеснока

несколько веточек тимьяна и петрушки

1/4 ч.л. черного перца

200 мл. белого вина

соль

Для рыбного бульона (если только вы не варите что-то вроде финского супа из лосося со сливками) обычно берут нежирную рыбу — камбалу, судака, треску и так далее. Залейте рыбьи головы и кости, а также крупно нарезанные овощи холодной водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте зелень и черный перец, влейте вино, убавьте огонь и варите бульон в течение 30 минут: если варить рыбьи кости дольше, бульон начнет горчить. Снимите бульон с огня, посолите и процедите.

Овощной бульон

Сложность
низкаяВремя
10 минут + 1 час

Ингредиенты

1,5 литра

2 луковицы

1 лук-порей

1 морковка

2 черешка сельдерея

1 помидор

1/2 головки чеснока

несколько веточек тимьяна, петрушки, укропа и кинзы

2 лавровых листа

1/4 ч. л. душистого перца

1/4 ч.л. черного перца

3 гвоздички

соль

Залейте крупно нарезанные овощи и специи холодной водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь, добавьте зелень и варите в течение часа, затем снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Для более насыщенного вкуса бульона его можно убрать в холодильник на 24 часа, и лишь затем процедить.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как правильно приготовить мясной бульон

Бульон – удивительный продукт. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как основа для приготовления супов, некоторых каш, ризотто, холодца, соусов, подлив и других кулинарных шедевров. МясновЪ предлагает несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон — ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный.

Вкусный бульон – из качественного мяса!

Вкус бульона напрямую зависит от качества используемого мяса. В зависимости от того, какой тип мяса вы используете, важно обращать внимание на следующие нюансы:

Для бульона из говядины МясновЪ рекомендует использовать мясо молодых бычков — это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более нежное, сочное и нежирное, чем у взрослого животного. Кроме того, оно намного быстрее готовится. В отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Что касается свинины, то наиболее ценным считается мясо беконных свиней. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Беконная свинина быстро готовится, из нее получается очень нежный и вкусный бульон.

Для куриного бульона выбирайте мясо птицы, выращенной в экологически чистых условиях без антибиотиков и стимуляторов роста. Важно, чтобы курица не подвергалась заморозке, и чтобы при ее охлаждении не использовался хлор. Из такой курицы получается правильный бульон: прозрачный, насыщенный, в меру жирный, без посторонних запахов.

Выбирая мясо для бульона в магазинах МясновЪ, ошибиться невозможно, поскольку предлагаемая нами продукция соответствует всем перечисленным критериям качества.

Выбираем правильный кусок

Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.

Разные производители по-разному разделывают мясные туши, поэтому при выборе куска мяса для бульона, ориентируйтесь на рекомендации продавца. Например, кулинарная разделка МясновЪ учитывает пищевые особенности каждого кусочка и выделяет следующие части мясной туши, подходящие для варки: у свинины это лопатка; у говядины – шейка, грудинка, окорок; у баранины – лопатка, грудинка, ребра, голяшки. Обращайте внимание на указатели «Рекомендуется для варки», расположенные рядом с ценниками, и ваш выбор мяса для бульона всегда будет удачным.

Что касается птицы — для варки подходят практически все части тушки, и единого мнения о том, из какой части бульон вкуснее, не существует. Кто-то считает, что самый вкусный бульон – из крыльев и шей, кто-то предпочитает бульон из постного мяса куриной грудки, а кто-то – из курицы целиком.

Овощи и травы

Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея. Также замечательно гармонируют с мясным бульоном лук-порей, пастернак, лавровый лист, репа и другие коренья – добавляйте их в бульон по своему вкусу.

Вода

Вода для бульона должна быть чистой (колодезной, родниковой, бутилированной или хотя бы фильтрованной) и, желательно, мягкой – в жесткой воде мясо не сможет отдать все свои соки.

Что касается количества воды, то, в зависимости от того, насколько насыщенный и концентрированный продукт вы хотите получить, на 1 килограмм мякоти или мяса с костями потребуется 2 — 3 литра воды.

Чем дольше вы планируете варить бульон, тем больше из него выпарится жидкости — учитывайте это при определении необходимого количества воды. Лучше заранее залить больше воды, чем добавлять ее по мере выкипания, иначе вкус бульона получится не таким богатым и насыщенным.

Приготовление: 6 простых шагов

1. Подготавливаем продукты: мясо, овощи и травы тщательно моем. Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно — тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Наша цель – именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. Если же положить мясо в кипящую воду, его поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой, которая будет препятствовать выходу экстрактивных веществ в бульон (зато само мясо останется сочным и вкусным).

До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.

3. Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

4. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь — их аромат в бульоне будет еще сильнее.

5. Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом – в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий. Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.

6. После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Важные нюансы

• Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ — обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.

• Желательно, чтобы у кастрюли для варки бульона было толстое дно и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.

• Бульон не должен «кипеть ключом» — движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, бульон рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона.

А знаете ли вы, что…

• …Французы добавляют в бульон «букет гарни» — связку трав, состоящую из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику – все, что вам понравится. По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают.

• …Бульон можно заморозить. Если вы часто готовите блюда на основе бульона, то вам будет удобно поступать следующим образом: варить бульон один раз в несколько недель, затем делить его на порции и замораживать. Остудите бульон, снимите с него весь жир. Застелите прямоугольный глубокий контейнер большим куском пищевой пленки так, чтобы края сильно свисали. Аккуратно влейте бульон внутрь, закройте контейнер крышкой и поставьте в морозильник. Когда бульон полностью замерзнет, выньте получившийся «брикет» вместе с пленкой и заверните в свисающие края. Для заморозки бульона можно также использовать бумажные пакеты из-под сока или чистые пластиковые ведра из-под майонеза. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.

Сколько и как варить куриный бульон?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 01.01.2021

Куриный бульон – одно из самых популярный первых блюд, которые можно быстро приготовить в домашних условиях, при этом он сытный, легкий и рекомендуется даже больным. Рассмотрим подробнее, как и сколько варить куриный бульон, чтобы он получился прозрачным, вкусным и наваристым.

Сколько варить куриный бульон

Продолжительность варки куриного бульона зависит от того, из какой курицы его варят (магазинная, домашняя), а также, что используется при варке (целая курица или отдельные её части). Рассмотрим по отдельности, сколько нужно варить бульон из курицы:

• Сколько варить бульон из курицы (целой)? Если бульон варить из магазинной курицы (цыпленка бройлера), то время варки в среднем будет составлять 60 минут после закипания воды в кастрюле, если из домашней курицы, то 2-3 часа (зависит от возраста курицы, после 2х часов варки нужно проверять мясо на готовность).
• Сколько по времени варить куриный бульон из частей курицы (крылья, ножки, грудки)? Бульон из покупных куриных грудок на кости (крыльев, ножек, бедер) в среднем варят 50-60 минут после закипания воды в кастрюле, филе варится меньше – 30-35 минут, эти же части домашней куриной тушки в среднем варят на полчаса больше, чем магазинной.
• Сколько варить куриный бульон из супового набора? Бульон из супового набора в среднем нужно варить 55-60 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько времени варить куриный бульон из требухи? Бульон из требухи (куриные желудки, сердечки и т.д.) в среднем варят 1 час после закипания воды в кастрюле.

Рассмотрев, сколько нужно варить куриный бульон, рассмотрим далее более подробно сам процесс его варки, чтобы знать, как приготовить вкусный наваристый и прозрачный бульон из курицы в домашних условиях.

Как варить бульон из курицы

Основной секрет вкусного наваристого бульона – использование кусочков куриного мяса на кости (грудки на кости, хребет, шейки, крылья, бедра, ножки), если же требуется более легкий ненасыщенный бульон из курицы, то можно использовать куриное филе, части курицы на кости, но без кожи, а также куриную требуху (желудки, сердечки, печень).

Сварить вкусный суп или просто бульон можно и из целой курицы, но в таком случае существенно увеличивается время варки, при этом мясо может проварится не равномерно (лучше при варке разделать курицу на части, как минимум на четыре). Рассмотрим пошагово, как правильно сварить куриный бульон вкусным и прозрачным:

---

• Ингредиенты: курица, вода, соль, лавровый лист, черный перец горошком.
• Общее время приготовления: 1 час, время варки: 1 час.
• Калорийность: 36 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: супы. Количество порций: 4.

---

• Если курица была заморожена, заранее её размораживаем при комнатной температуре (лучше не использовать микроволновку, а также не начинать варить бульон из не оттаявшего мяса).
• Целую курицу разделываем на несколько частей (если для варки бульона взяты грудки, ножки или крылья, то из разделывать не нужно). Если требуется более легкий куриный бульон, то снимаем с курицы кожу.
• Подготовленные части курицы тщательно промываем в холодной воде.
• Кладем подготовленную курицу в кастрюлю и заливаем водой из расчета: 2-2,5 литра воды на 1 курицу, после чего доводим воду в кастрюле до кипения на большом огне.
• После закипания, сливаем первый бульон (если основная цель – прозрачный бульон или суп в итоге), предварительно достав из него курицу, после чего заливаем курицу чистой водой и опять доводим воду до кипения на большом огне.
• После закипания воды в кастрюле важно вовремя уменьшим огонь, чтобы вода не сильно кипела и собрать на поверхности воды пенку, так как если этого вовремя не сделать, бульон получится более мутным.
• Очищаем и кладем в бульон целую луковицу и морковь, чтобы бульон был более вкусным. Варим бульон в среднем 1 час (время варки куриного бульона зависит от курицы и её частей, из которых он варится и указано в начале статьи).
• Чтобы бульон был более прозрачным солить его лучше в самом конце варки, а чтобы куриное мясо получилось более вкусным в бульоне или супе, его лучше посолить сразу же после закипания воды в кастрюле. Во время варки кастрюлю крышкой накрывать не нужно.
• За 10 минут до окончания варки курицы в бульон добавлять соль (если не добавляли в начале варки), лавровый лист, черный перец горошком.
• Когда курица сварится и бульон будет готов, можно его дополнительно процедить через сито или марлю, достав из него до этого курицу и овощи, после чего его можно приправить зеленью и подавать к столу.

На заметку: чтобы куриный суп был наваристым, первый бульон можно не сливать, достаточно вовремя снимать образующуюся пенку на поверхности воды.

Ответы на популярные вопросы по теме, как сварить куриный бульон

• Какой суп сварить на курином бульоне? На курином бульоне можно сварить множество супов (гречневый, рисовый, с лапшой, борщ, щи и т.д.).
• Из чего лучше варить куриный бульон (из какой части курицы)? Более вкусный и насыщенный бульон получается из частей курицы с костями (крылышки, грудка на кости, шейки, бедра, голени, суповой набор).
• Нужно ли снимать с курицы кожу при варке бульона? Если с курицы снять кожу перед варкой, то бульон будет менее жирным, если оставить – более наваристым.
• Нужно ли сливать первый бульон при варке курицы? Если первый бульон при варке курицы не слить, итоговый бульон будет мутным. Также, кроме прозрачности, второй бульон имеет еще одно преимущество: он более полезный, так как в первом бульоне остаются возможные вредные вещества, которые вывариваются из курицы в самом начале варки (касается покупных куриц-бройлеров, которые растут на добавках и антибиотиках).

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько по времени и как правильно варить бульон из курицы, вы сможете постоянно готовить вкусные супы, при этом мясо в бульоне будет полностью сваренным, а сам бульон прозрачным и наваристым. Свои отзывы и полезные советы, как сварить куриный бульон в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Set your Author Custom HTML Tab Content on your Profile page

Сохранить в социальных сетях:

Куриный бульон без соли

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации.

Куриный бульон без добавления соли может помочь любому, кто придерживается диеты с низким содержанием соли, снова насладиться супом. Супы — это часто единственный прием пищи, которого избегают все, кому было сказано снизить потребление натрия. Коммерческие консервированные супы очень богаты солью. Домашние супы могут быть лучше, но не всегда отличной альтернативой, потому что коммерческие бульоны, используемые в качестве основы, содержат большое количество натрия (даже версии с низким содержанием соли).Домашний бульон действительно легко приготовить, и его можно сдобрить без соли.

Причина, по которой этот бульон называется куриным бульоном без добавления соли и бульоном без соли, заключается в том, что я использовал куриные кости. В курицу часто добавляют соль. Согласно Cooking Light, во многие разновидности курицы, купленные в продуктовых магазинах, вводят смесь воды, натрия и других добавок, чтобы сделать мясо более нежным и сочным.

Я использую куриные кости из кусочков курицы или куриную тушку на гриле.Обычно я уже употреблял все мясо, но если мясо осталось или соль впиталась в кости, я не могу сказать, что этот бульон не содержит натрия.

Как приготовить куриный бульон без добавления соли

• Начните с разнообразных овощей. Я использую лук, морковь и сельдерей, но вы можете добавить любые овощи.
• Можно также использовать овощные обрезки.
• Если вы страдаете СРК и соблюдаете диету с низким содержанием корма, не употребляйте лук. Вы можете использовать зеленые части зеленого лука или протечки.
• Вы можете использовать любые куриные кости, которые у вас есть. Я использую тушку цыпленка-гриль.
• Хотя я не оставляю мяса на костях, можно использовать целую курицу или кусочки курицы и позволить мясу готовиться в бульоне. В результате бульон станет более соленым и жирным, особенно если оставить кожицу.

Куриный бульон без соли

Домашний куриный бульон, приготовленный без добавления соли, может позволить любому, кто придерживается диеты с ограничением натрия, снова насладиться супом.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 10 минут

Курс: суп

Кухня: американская

Порций: 8 чашек

Калорийность: 19 ккал

Автор: Дженнифер Линн -Pullman

Стоимость: 5,00 долларов США

Ингредиенты

• 4 стебля Средние стебли сельдерея Разрезать пополам
• 4 Морковь от средней до большой Разрезать пополам
• ½ Большой лук Vidalia, нарезанный ломтиками
• 12 стаканов воды
• 8 Горошек перца
• 1 ст. л. Сушеной петрушки
• 1 Куриная тушка Удалите все мясо

Инструкции

• Положите куриные кости в большую кастрюлю.

• Положите сельдерей, морковь и лук сверху и по бокам курицы.

• Крышка с водой.

• Посыпать перцем и петрушкой

• Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем или сильном огне.

• Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимума и тушите 1,5–2 часа.

• Выключите огонь и дайте бульону остыть в кастрюле.

• Когда бульон остынет, удалите куриные кости.

• Вылейте бульон через ситечко, чтобы удалить овощи и приправы.

• Место хранения бульона — пакеты или емкости.

• Использовать в течение 2-3 дней или заморозить для дальнейшего использования.

Примечания

При желании можно использовать целую курицу и готовить мясо прямо в бульоне. Затем вы можете использовать мясо для других рецептов. Имейте в виду, что в бульоне будет больше соли и жира, если мясо готовится в нем.

Питание

Порция: 1 чашка | Калории: 19 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 57 мг | Калий: 165 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 5185 МЕ | Витамин C: 3 мг | Кальций: 33 мг | Железо: 1 мг

Домашний куриный бульон идеально подойдет для следующих рецептов:

Куриный суп с лапшой

Суп Минестроне

Куриный верде Чили

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

базовый куриный бульон — CIAO SAMIN

Каждый раз, когда я преподаю кладовку или уроки соли, мы в конечном итоге останавливаемся на теме куриного бульона. поэтому на днях после урока соли я пообещал написать рецепт, или, точнее, базовое руководство по его приготовлению и хранению.

вот в чем дело: как повар в ресторане я был приучен думать, что морозильные камеры предназначены исключительно для хранения мороженого и, возможно, некоторых других мелочей. и это правда — кто хочет платить все эти деньги, чтобы поесть в ресторане только для того, чтобы ему подали разогретые замороженные продукты, которые были сделаны несколько дней или даже недель назад? ни один. Никто.

В результате я долгое время применял свой снобизм в отношении ресторанных поваров к своей философии домашней кухни. И давайте посмотрим правде в глаза, как повар в ресторане, я действительно не готовил дома ужин на регулярной основе, поэтому я действительно не понимал, с чем сталкиваются домашние повара.

С тех пор, как я ушел из ресторанов три года (!) Назад, я действительно изменил свою мелодию. долгое время. Теперь нет большего сторонника морозильника, чем я. И номер один, для чего я использую свой, — это куриный бульон и будущий куриный бульон.потому что, если у вас есть куриный бульон, у вас практически безграничны варианты быстрого ужина: бульон со шпинатом и яйцом-пашот, суп с лапшой, страчателла, фо, тушеная фасоль, ризотто, паэлья, коричневый рис или киноа, приготовленные в бульоне. , панаде, начинка. я имею в виду, серьезно. не заставляйте меня перечислять здесь все варианты использования запасов.

каждый раз, когда я жарю курицу, я отрезаю шею / голову, ступни и кончики крыльев (а в последнее время и позвоночник) перед тем, как солить, и бросать их все в морозильную камеру в пластиковом пакете.затем, после приготовления, складываю тушку в полиэтиленовый пакет. так как одной куриной тушки на самом деле недостаточно, чтобы гарантировать горшок с запасом, я откладываю три или четыре и делаю запас каждый месяц или два. Я также храню кончики лука, последний стебель сельдерея, который вот-вот станет резиновым, стебли петрушки и кусочки моркови в пакете в морозильной камере. когда мой морозильник больше не может вместить беспорядок, я выливаю все в большую кастрюлю и готовлюсь к приготовлению бульона.

Если все, что у меня есть, это жареные кости, я пойду в мясную лавку и куплю фунт студенистых куриных голов и ножек или несколько кончиков крыльев, которые добавят тонну тела и богатства бульону.в противном случае я буквально вычищаю из холодильника морозильную камеру и все, что подходит, и беру:

• 3-4 тушки куриных костей, включая несколько сырых, в идеале
• одна большая или две маленькие моркови
• одно ребро сельдерея
• одна большая или две маленькие луковицы (можно очистить)
• несколько горошин перца
• веточка тимьяна, если есть
• лавровый лист, если есть
• несколько стеблей петрушки, если у меня есть
• лук-порей, если он у меня
• головка чеснока, разрезанная пополам, если она у меня есть (неочищенная, подойдет)

я достану хороший, большой горшок, брось все это в туда, а затем залейте водой.

Довести до кипения на сильном огне, а затем убавить огонь. Сейчас я добавлю немного уксуса, чтобы помочь вывести питательные вещества и минералы из костей в бульон, но вы можете пропустить это, если хотите.

Очистите накипь половником, если хотите. Иногда мне лень делать это. только убедитесь, что бульон не закипает и не испаряется слишком много воды. кости всегда должны оставаться под водой.

Я предпочитаю оставлять инвентарь на ночь (не говорите домовладельцу).Я накрою кастрюлю, чтобы она не выкипела, оставлю на минимально возможном пламени и оставлю на 6-8 часов. если это вас полностью пугает, то делайте это днем, в течение как минимум 4 часов с момента закипания, но желательно дольше (именно тогда кости действительно начинают ломаться и пускать все свое добро в бульон).

Как только вы убедитесь, что приклад готов, процедите кости и дайте им остыть. Теперь вы можете дать кастрюле остыть и снять затвердевший жир с верха или попытаться снять жир с поверхности черпаком.если это приближается к пасхе, отложите куриный жир для шариков из мацы.

Мне нравится наливать бульон в старые контейнеры для йогурта и стеклянные банки и замораживать его. Мне нравится иметь разные количества, доступные для быстрого использования, поэтому я отложу несколько пинт и несколько литров, а также несколько емкостей побольше. если морозильная камера представляет собой большую проблему, вы можете уменьшить запас, уварив его после удаления жира сверху, и заморозить меньшие емкости с более сильнодействующим веществом (лотки для кубиков льда тоже подходят для этого), а затем просто добавьте немного воду обратно в то, что вы готовите позже.

, если вы замораживаете каменные банки, оставьте достаточно места для разрастания ложи и используйте банки с широким горлышком, чтобы предотвратить поломку и головные боли в будущем. вы также можете обрабатывать стеклянные банки с запасом в автоклаве, и тогда они будут стабильными при хранении, и вы сможете вообще не использовать морозильную камеру.

Теперь вы можете снова начать копить куриные кости для следующего раунда запаса.

Почему следует использовать бульон с низким содержанием натрия вместо обычного?

Опубликовано 18 января 2018 г.

Обновлено 3 марта 2020 г.

~ Хотите знать, почему в ваших рецептах следует использовать куриный и говяжий бульоны с низким содержанием натрия? Вот краткое описание того, почему мы обычно выбираем бульон с пониженным содержанием натрия и как мы используем его в кулинарии! ~

Здесь, в THK, мы стараемся сохранять шаги там, где это возможно.Это одна из тех вещей, которые вам в нас нравятся.

Итак, вы можете задаться вопросом, почему мы почти всегда используем бульон с низким содержанием натрия (он же бульон с пониженным содержанием натрия или бульон с пониженным содержанием натрия) в наших рецептах … только для того, чтобы сделать дополнительных шага позже в рецепте, чтобы добавить в рецепт немного соли и отрегулируйте приправу.

Хороший вопрос!

Давайте начнем с начала…

Что такое бульон с низким содержанием натрия?

Многие бренды говяжьего или куриного бульона предлагают «стандартный» или «обычный» бульон, а также вариант с низким содержанием натрия.Самая большая и наиболее очевидная разница между двумя вариантами заключается в том, что (здесь неудивительно …) бульон с пониженным содержанием натрия содержит меньше натрия, чем «обычный» бульон.

В чем еще разница между бульоном с низким содержанием натрия и обычным?

Интересно, однако … если вы быстро взглянете на списки ингредиентов, вы можете заметить, что бренды иногда меняют точную рецептуру своего бульона с низким содержанием натрия, так что, помимо того, что он содержит меньше натрия, чем «обычная» версия, могут быть и другие отличия.Например, один из основных национальных брендов включает глутамат натрия в его «обычную» версию (сюрприз!), Но не в его аналог с низким содержанием натрия.

Мы всегда настоятельно рекомендуем вам внимательно читать этикетки, чтобы вы точно знали, что покупаете.

Но для целей этой статьи давайте сосредоточимся конкретно на том факте, что бульоны с низким содержанием натрия содержат меньше натрия… и что это означает для всех нас на домашней кухне.

Итак, зачем использовать бульон с низким содержанием натрия?

Одно слово: Control .

Широко признано, что американцы потребляют гораздо больше натрия, чем нам нужно. Но одно из преимуществ приготовления большего количества блюд дома заключается в том, что вы можете контролировать множество факторов, включая потребление натрия. Зачем вам добавлять в пищу больше натрия, чем нужно, верно?

Как повар, заботящийся о своем здоровье (и разработчик рецептов), я хорошо осведомлен о многих параметрах питания, включая натрий. Я всегда ищу идеальный перекресток … стараясь сохранить как можно больше здоровья, добавляя ровно столько соли, чтобы рецепт получился фантастическим. Контроль.

Чтобы быть более конкретным:

1) Если я начинаю рецепт с бульоном с низким содержанием натрия в его основе, это позволяет мне регулировать приправу в конце приготовления, сохраняя при этом уровень натрия под контролем. . Иногда последнее попадание соли (или немного соли, добавляемой поэтапно) действительно делает вкус рецепта более ярким, чем такое же количество соли, добавленное сразу в рецепте ранее.

Большинство поваров скажут вам, что солить лучше всего на разных этапах рецепта, и контроль количества соли, с которой я начинаю бульон, дает мне некоторое пространство для маневра, поэтому я все еще могу добавлять соль в другие моменты в рецепте. рецепт (как в конце), не переборщив.

2) Кроме того, разные люди по-разному воспринимают соленость, в значительной степени в зависимости от того, насколько соленой обычно является еда, которую они привыкли есть. Итак, хотя мне нравится писать свои рецепты с довольно кратким измерением соли, которое, я думаю, идеально подойдет для придания аромата пению, я знаю, что разные читатели THK могут захотеть немного изменить соль, которую они добавляют дома, в соответствии со своими вкусами. . Опять же… бульон с низким содержанием натрия дает нам возможность контролировать вкус, когда мы заканчиваем блюдо.

3) Наконец, особенно важно отметить, что, если ваш бульон будет сильно уменьшаться в процессе приготовления, это может усилить соленый вкус. Я имею в виду, что по мере того, как бульон становится меньше и остается меньше жидкости, жидкость, которая у вас остается, будет иметь более высокую концентрацию натрия и более соленый вкус.

Если вы начнете с «обычного» или более соленого бульона, вы можете обнаружить, что ваш конечный продукт будет слишком соленым после того, как он уменьшится.В кулинарной школе нас учили не использовать соль (или, в некоторых случаях, вы увидите рекомендации использовать очень и очень мало) при приготовлении домашнего бульона и бульона, в частности, чтобы он не стал соленым при его уменьшении.

И, конечно же, бульон с низким содержанием соли дает вам гораздо больше гибкости — гораздо больше контроля — когда вы будете использовать его в большом количестве различных рецептов с разными вкусами и профилями натрия.

Дополнительное преимущество

Еще одним преимуществом использования бульона с низким содержанием натрия является то, что эти бульоны также обычно обезжирены.Конечно, большинство марок «обычных» бульонов и так не содержат большого количества жира. Но я предпочитаю избавиться от лишнего жира и избавиться от него. Когда дело доходит до покупки бульона, обезжиренные продукты с низким содержанием натрия обычно идут рука об руку.

Хорошо… Итак, сколько натрия в бульоне с низким содержанием натрия?

Кажется, простой вопрос, не так ли?

Но количество натрия в бульонах с пониженным содержанием натрия на самом деле может довольно сильно варьироваться от одной марки к другой.

Опять же… Лучшее, что можно сделать здесь, — это потратить несколько минут на то, чтобы прочитать несколько этикеток и найти бренд, у которого есть список ингредиентов и этикетка питания, которые вам нравятся.

Затем вы можете изменить конечную соль в любом рецепте, если это необходимо, в зависимости от количества натрия, которое было в марке бульона, которую вы выбрали для начала.

А как насчет бульонов без соли?

Для большинства рецептов здесь, в THK, вы увидите, что мы не доходим до бульона без натрия. Для большинства рецептов мы обнаруживаем, что наличие или соли в бульоне является идеальной отправной точкой и немного приправляет блюдо в начале, но все же оставляет нам место для корректировки в конце.

Нельзя сказать, что бульоны без добавления соли не могут быть прекрасным выбором, особенно для людей, соблюдающих диету со значительно пониженным содержанием натрия. Но, что касается наших рецептов, мы обычно получаем желаемые результаты, начиная с бульонов с низким содержанием натрия.

Как можно использовать бульон с низким содержанием натрия?

Легко! Если у вас нет привычки покупать в магазине куриный или говяжий бульон с пониженным содержанием натрия, я думаю, вы обнаружите, что его довольно легко заменить в большинстве рецептов, которые вы уже готовите.

Просто помните, что разные бренды имеют немного разные вкусовые характеристики и уровни солености, поэтому вам нужно найти бренд, который вам больше всего нравится, и оттуда отрегулировать. Будьте готовы попробовать свои рецепты в конце, добавив немного соли, если нужно, чтобы блюдо немного взорвалось. Но… сюрприз… вы можете обнаружить, что вам нужно гораздо меньше соли, чем вы думаете!

Вот несколько рецептов, в которых бульон с низким содержанием натрия используется различными способами — от основы для супов до усиления вкуса запеканок и до жидкости, необходимой для кремово-мечтательных соусов:

Куриный бульон с низким содержанием натрия — Mayo Clinic

Составлено сотрудниками клиники Мэйо

Совет диетолога:

Приготовление бульона в домашних условиях — отличный способ избежать высокого содержания натрия в большинстве готовых бульонов.Подрумянивание ингредиентов перед кипячением придает готовому бульону цвет и аромат.

Количество порций

Количество порций 12

1. с низким содержанием натрия
2. с низким содержанием жира

Ингредиенты

1. 3 фунта костей от вареной курицы, очищенные от жира
2. 3 моркови, нарезанные кусочками по 2 дюйма
3. 2 стебля сельдерея, нарезанные кусочками по 2 дюйма
4. 1 крупная желтая луковица, нарезанная кусочками (примерно 2 стакана)
5. 1/4 чайной ложки перца
6. 5 свежих плоских веточек петрушки (итальянская)
7. 4 литра холодной воды

Указания

Нагрейте духовку до 450 F.Ополосните куриные кости в холодной воде и выложите в большую жаровню. Обжарьте кости примерно 20 минут, пока они не подрумянятся с одной стороны. Переверните кости и добавьте в сковороду морковь, сельдерей и лук. Жарьте примерно 20 минут, пока кости и овощи не подрумянятся.

Переложите овощи и кости в кастрюлю. Удалите глазурь с горячей жаровни с небольшим количеством воды, помешивая деревянной ложкой, чтобы соскрести все подрумяненные кусочки, и добавьте жидкость в кастрюлю. Добавьте перец горошком, петрушку и холодную воду и медленно доведите до кипения на среднем или сильном огне.Уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и тушите 1,5 часа, регулярно снимая с ложки пену, которая поднимается на поверхность. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Тщательно процедите бульон в миску через дуршлаг или сито, выстланное бумажными полотенцами или марлей (муслином). Выбросьте кости и твердые тела. Дайте остыть при комнатной температуре около 1 часа.

Накройте и поставьте в холодильник на ночь. Большой ложкой снимите застывший жир с поверхности и выбросьте.Немедленно используйте бульон, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 2 дней или заморозьте в герметичных контейнерах на срок до 3 месяцев. Получается около 12 чашек.

Анализ питания на порцию

Размер порции: 1 чашка

• Всего углеводов 3 г
• Пищевые волокна 0 г
• Натрий 12 мг
• Следы насыщенных жиров
• Всего следов жиров
• Следы холестерина

• Белки 1 г
• Следы мононенасыщенных жиров
• Калорий 16
• Транс жир 0 г
• Всего сахаров 0 г
• Добавленных сахаров 0 г

Этот рецепт — один из 150 рецептов, собранных в «Поваренной книге New Mayo Clinic», опубликованной Mayo Clinic Health Information и Oxmoor House, и обладатель награды Джеймса Берда.

15 июня 2017 г.

.

Рецепт куриного бульона — кладовая для рецептов десертов

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Легкий и ароматный домашний куриный бульон

Универсальный рецепт полезного куриного бульона без добавления соли, насыщенный и легкий в приготовлении.

Я знаю, легко открыть коробку или банку с бульоном и продолжить свой рецепт.Однако приготовить домашний куриный бульон гораздо проще, чем вы думаете.

Зачем варить домашний бульон?

Каждый раз, когда я делаю суп или запеканку, для которых требуется и вареная курица, и бульон, я начинаю именно с этого. Если мне все равно понадобится приготовленная курица, нарезанная, нарезанная или нарезанная кубиками, это беспроигрышное решение. Это не значит, что я не беру время от времени курицу-гриль и коробку бульона. Горячие продукты — лучший друг занятого домашнего повара.

Однако, когда у меня есть время, это идеальный небольшой и простой проект, который поможет мне подготовиться к предстоящей неделе.

Еще одна причина, по которой я предпочитаю делать свой собственный бульон, — это контролировать содержание натрия в моем рационе. Мы с Соль не очень хорошо ладим, поэтому бессолевой бульон одной рукой или в морозилке для меня — большое дело.

И, наконец, домашнее вкусное! Он более насыщенный и насыщенный, и его легко добавить к вашим любимым травам.

Ингредиенты для приготовления домашнего куриного бульона:

Кусочки курицы:

Этот ингредиент довольно широко открыт.Если это кусочки курицы на костях и на коже, то все готово.

Обычно я использую целую курицу, уже нарезанную. Проверьте этот вариант в местном продуктовом магазине или спросите у мясника. Этот пакет обычно включает по две груди, бедра, крылья и ноги. После приготовления у вас будет большое количество светлого и темного мяса, которое можно использовать в рецептах.

Недорогая упаковка куриных спинок и крылышек также является хорошим выбором для приготовления бульона, особенно если приготовленная курица не нужна для рецепта.

Овощи:

Этот ингредиент не является обязательным. При желании можно приготовить бульон из курицы и воды. Однако нам нравится насыщенный вкус, который дает добавление овощей. Для этого рецепта мы используем морковь, сельдерей и лук.

Однако добавление овощей во время приготовления усилит вкус бульона и добавит еще несколько полезных витаминов. Если вы планируете пить бульон в качестве подзарядки во второй половине дня или в качестве легкой закуски, добавляйте овощи во время готовки!

Травы и ароматические вещества:

В рецепт мы добавили лавровый лист, несколько веточек тимьяна и целые горошины черного перца.Не стесняйтесь экспериментировать со своими любимыми блюдами, такими как чеснок и розмарин.

Как приготовить домашний куриный бульон

1. Поместите кусочки курицы в большую суповую кастрюлю или голландскую духовку .

2. Добавьте овощи, если используете. Налейте в кастрюлю достаточно холодной воды, чтобы покрыть курицу и овощи на несколько дюймов. Добавьте травы и приправы.

3. Доведите бульон до кипения на среднем или сильном огне. Снимите пену с поверхности, затем накройте крышкой и убавьте огонь до кипения.Готовьте, периодически помешивая, примерно 2 часа, пока курица не начнет отваливаться от кости.

4. Уберите и выбросьте овощи и зелень. Выложите курицу на тарелку; здорово. Выбросьте кожу и кости или сохраните, чтобы приготовить куриный бульон. Сохраните измельченную курицу для использования в других рецептах.

5. Вылейте бульон через сито с мелкими отверстиями. Выбросьте твердые частицы. Полностью остудите и храните бульон в холодильнике или заморозьте для последующего использования.

Охладите для удаления жира

Любой куриный жир, оставшийся в бульоне, поднимется вверх и легко удаляется ложкой.Если вы хотите использовать бульон непосредственно перед охлаждением, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 5 минут. Снимите жир сверху и приступайте к рецепту.

СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА: Все мы знаем, что жир означает аромат. У стейка рибай больше вкуса, чем у филе, потому что он мраморизован с тоннами жира. Куриный жир, снятый из этого готового бульона, можно использовать вместо сливочного или растительного масла для обжаривания овощей в рецептах.

Использование куриного жира для обжаривания овощей придаст больше аромата супам, курице и клецкам, а также сытному пирогу с курицей.Его также можно использовать для обжаривания в кастрюле быстрого приготовления по таким рецептам, как сырный цыпленок и паста.

Как хранить куриный бульон:

Если вы собираетесь использовать бульон в ближайшем будущем, храните его в банках или любом герметичном контейнере и храните в холодильнике, пока он не понадобится.

Вы также можете заморозить бульон в любом безопасном контейнере для заморозки или в пакете на молнии. Я люблю отмерять одну или две чашки бульона и складывать их в небольшие пакеты, которые можно хранить в морозильной камере. На каждом пакете указано количество бульона, хранящегося в контейнере.Положите пакеты в морозильную камеру, пока они не замерзнут.

При хранении в небольших сумках поместите несколько пакетов в одну большую сумку на молнии. Чтобы разморозить, поместите замороженный бульон на ночь в холодильник.

Наконец, куриный бульон можно заморозить в пластиковом лотке для кубиков льда, измеряя его в меньших количествах, например, 1/4 стакана или несколько столовых ложек. После замораживания достаньте их из лотка для кубиков льда и храните в пакете для заморозки.

Куриный бульон и бульон

Бульон обычно готовят из куриной тушки или костей и кожи.В кастрюлю можно добавить овощи и зелень, а также немного уксуса. Уксус помогает вытягивать желатин из костей, делая бульон более богатым. Вы можете использовать белое вино, яблочный сидр или дистиллированный уксус. Немного кислоты имеет большое значение.

Бульон готовится из куриного мяса, костей и кожи курицы. Оба являются полезной и полезной альтернативой соленым консервированным бульонам.

Вот несколько наших любимых рецептов, которые можно сделать еще лучше на домашнем бульоне:

Спасибо за ПОДКЛЮЧЕНИЕ!

Давайте готовим, друзья! Если вы готовите наш рецепт, не стесняйтесь оставлять комментарии к этому посту.Я уверен, что ваш опыт и понимание помогут всем нашим читателям, и мне тоже. Если вы в Pinterest, не стесняйтесь оставлять комментарии и фото, если они у вас есть!

Если вы поделитесь в INSTAGRAM тегом @savingroomfordessert, мы сможем зайти и подарить вашему посту немного любви. ПОСЛЕДУЮЩИЕ Сохранение десерта на FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER и подпишитесь на наш канал YOUTUBE, чтобы получать все свежие рецепты, видео и обновления.

Рецепт куриного бульона

Общее время: 2 часа 15 минут

Курс: основное блюдо, суп

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ

Универсальный рецепт насыщенного куриного бульона без соли, который легко приготовить

Ингредиенты

• 1 целая нарезанная курица
• 3 моркови, нарезанные крупными кусочками
• 3 ребрышки сельдерея, нарезанные крупными кусочками
• 1 крупная луковица, разрезанная на четвертинки
• 2 лавровых листа
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 столовая ложка целиком перец горошком
• 14-16 стаканов воды или достаточно, чтобы покрыть

Инструкции

• Поместите куриные кусочки в большую голландскую духовку или суповую кастрюлю.Добавьте морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, тимьян и перец горошком. Добавьте воды, чтобы покрыть все овощи и курицу на несколько дюймов.

• Варить на среднем или сильном огне до кипения. Удалите с поверхности пенящуюся пену. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, до тех пор, пока курица не станет мягкой с костью, примерно 2–3 часа в зависимости от размера кусков курицы.

• Снимите с огня. Используя шумовку, удалите овощи.Выложите кусочки курицы на тарелку или противень, чтобы они остыли.

• Вылейте оставшийся бульон через мелкоячеистое сито, установленное над большим контейнером (ами) для хранения или кастрюлей. Выбросьте травы и перец горошком. ДОПОЛНИТЕЛЬНО : При желании процедите бульон во второй раз, используя кофейный фильтр, установленный внутри ситечка, чтобы удалить осадок.

• Снимите курицу с костей. Выбросьте кости и кожу или оставьте, чтобы приготовить куриный бульон. Храните курицу без костей для использования в других рецептах.

Примечания к рецепту

• Замените любую комбинацию кусочков курицы на кости и на коже по желанию.
• Куриные спинки и крылышки — хороший выбор для приготовления куриного бульона, если вы не планируете использовать мясо в запеканке, рагу или супе.
• В зависимости от предполагаемого использования куриного бульона вы можете не добавлять какие-либо или все ингредиенты, кроме кусочков курицы и воды.
• Как уже писали, этот ароматный бульон идеально подходит для супов и запеканок или в качестве низкокалорийного напитка.
• При желании посолить

Saving Room for Dessert является участником партнерской программы Amazon Services LLC. Как партнер Amazon, мы получаем небольшую комиссию за соответствующие покупки без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны.

Приготовление свежего костного бульона | Палео Прыжок

Домашний костный бульон или бульон должен стать основным продуктом для всех, кто начинает путешествие в палео и образ жизни. Если у вас никогда не было его, вы обнаружите, что можете регулярно использовать его для приготовления супов, соусов, тушеных блюд, карри и практически любого блюда, для которого нужно приготовить кусок мяса или овоща в жидкости.

Костный бульон или бульон могут оказаться последним источником питания, который не используют многие люди, сидящие на палеодиете. Кости должны быть основным компонентом вашего рациона наряду со свежим мясом и жиром животных, субпродуктами и питательными веществами из фруктов и овощей. Они также очень дешевы, буквально, фунт за фунт по более низкой цене, чем верхний слой почвы. Если вы используете все кости съеденного мяса, вы получите их бесплатно. Одной этой причины достаточно, чтобы по возможности подумать о выборе мяса на кости.Если вы этого не сделаете, вы все равно можете попросить у мясника кости, и он будет рад продать вам их по очень низкой цене.

Вы можете приготовить бульон или бульон практически из любых костей, включая куриные, говяжьи, свиные, баранины и рыбные. Если вам посчастливилось иметь доступ к мясу дичи, у диких животных одни из самых здоровых костей, потому что они придерживаются диеты, эволюционно правильной для их пищеварительной системы. В их костях содержатся все необходимые им питательные вещества, а из дичи получается восхитительный бульон.

Костный бульон содержит 2 важные аминокислоты — пролин и глицин — в дополнение к минералам и коллагену.

• Глицин способствует детоксикации и помогает организму синтезировать коллаген. Он способствует заживлению ран и способствует высвобождению гормонов роста.
• Пролин укрепляет и строит клеточные структуры, укрепляя их. Сильная структура коллагена лечит дырявый кишечник, уменьшает проявление целлюлита и улучшает прочность кожи и стенок вен.

Хороший бульон станет студенистым после охлаждения.Концентрированный бульон, в котором большая часть желатина была извлечена из костей, в холодном состоянии будет густым и студенистым.

• Из кружки можно приготовить чудесный напиток от холода, который творит чудеса, когда чувствуешь себя нездоровым.
• Это особенно полезно для людей, страдающих проблемами пищеварения или дисбалансом кишечной флоры.
• Питательные вещества, которые мы редко получаем в нашем современном рационе, такие как коллаген, желатин и глюкозамин, извлекаются. Эти питательные вещества являются одними из основных строительных блоков пищеварительной системы и помогают ей оставаться здоровой.

Рецепт отличного домашнего бульона

Если вы не большой поклонник точных рецептов, когда они не нужны, и предпочитаете простоту, приготовление бульона может стать для вас привычкой, потому что это легко, универсально, сытно и вкусно.

• Просто поместите большую связку костей в мультиварку или большую кастрюлю, залейте их холодной водой и установите на слабом огне температуру, чтобы оставалось только кипятить.
• Добавьте 2 столовые ложки яблочного уксуса в холодную воду, чтобы помочь извлечь питательные вещества из костей.
• Вы можете заранее обжарить говяжьи кости в течение 25-30 минут при температуре около 375 ^o F (190 ^o C), а затем использовать их для приготовления бульона. Этот метод позволяет получить более темный бульон с жареным вкусом.
• Вы можете легко перемешивать и использовать кости разных животных в одном горшке.

Многие люди посоветуют вам снимать пену, которая образуется на поверхности бульона во время приготовления, но это безвредно. Удаление пенки или «накипи», как ее иногда называют, просто вопрос кулинарных предпочтений и делается для получения прозрачного бульона или бульона.Если вас не волнует, как он выглядит, оставьте его и все хорошее, что в нем может содержаться.

Люди также любят удалять застывший жир, который образуется наверху при охлаждении бульона. Вы можете оставить его или снять, как вам больше нравится. Если вы едите животных, которых кормили травой и пасли животных, жир будет полезен для здоровья.

Срок приготовления бульона

Подождите около 4 часов для куриного бульона и минимум 6 часов для других, более твердых костей. Если вы хотите извлечь из костей больше вкуса и питательных веществ, вы можете легко отпустить его на более длительный срок, на целых 48 часов.Просто убедитесь, что вы добавляете воду по мере ее испарения и продолжаете набирать концентрацию.

Куриные кости более хрупкие, и через 24 часа от них почти не останется.

Приправа для бульона

Приправа должна быть сделана ближе к концу времени приготовления, или вы можете подождать, чтобы приправить бульон, когда будете использовать его в рецептах.

• Добавьте свежую зелень и специи за последние 10 минут.
• Сушеные травы и специи или порошки специй можно добавить в течение последнего часа.
• Овощи можно добавлять по размеру, чтобы у них было достаточно времени для приготовления.

Если у вас нет опыта с приправами, лучше поэкспериментировать с небольшим количеством, прежде чем заправлять весь горшок. Вы откроете для себя разные вкусы, которыми сможете насладиться в самых разных блюдах.

• Важное правило при приготовлении запасов: не добавляйте соль . Если вы планируете уменьшить количество соли для приготовления супов или соусов, концентрация соли может легко стать слишком высокой, если вы добавите ее вначале.Добавляйте соль только в конечный продукт, который вы делаете из бульона, а не в сам бульон.

Когда дело касается кулинарии, французы всегда называют великие имена. Используйте мирепуа для соусов и букет гарни для супов и рагу.

• A mirepoix обычно представляет собой смесь нарезанной кубиками моркови, сельдерея и лука. Его повсеместно используют во французской кухне для ароматизации жидкостей, потому что эти овощи придают великолепный вкус. Добавляйте их только в конце, если вы собираетесь готовить в течение 24 или 48 часов, иначе они слишком сильно распадутся.Впоследствии их можно выбросить, потому что все вкусовые качества и питательные вещества будут в жидкости.
• A Букет гарни представляет собой смесь твердых трав, таких как тимьян, розмарин и лавровый лист. Их можно связать, сложить в мешочек или положить в жидкость произвольно. Вы также можете добавить свежий перец горошком, чтобы получить более острый вкус
• Попробуйте куркуму или порошок пажитника для супов и бульонов, орегано, молотые семена фенхеля или даже немного мускатного ореха для тушеных блюд и подливок.

Хранение запасов

После того, как бульон будет приготовлен, рекомендуется быстро охладить его, поскольку бактерии быстро размножаются.

Если поставить горячую кастрюлю прямо в холодильник, температура в нем повысится до опасного для еды уровня. Вместо этого возьмите весь горшок и положите его в раковину с холодной водой.

После того, как оно остынет, сразу отделите то, что планируете использовать, и положите в холодильник. Держится около недели. Воспользуйтесь тестом на запах. Если он хорошо пахнет, все должно быть в порядке. Если вы не уверены, вскипятите его повторно, чтобы убить бактерии.

Остальное хранить в морозильной камере.Если вы сделали очень большую кастрюлю, удобно хранить остаток в порциях по одной чашке, чтобы вы могли разморозить их по мере необходимости.

Вдохновляйтесь

Приготовив эту восхитительную жидкость, вы можете использовать ее в самых разных рецептах, включая супы, тушеные блюда, мясной рулет, фаршированные грибные начинки, мясные пироги и даже десерты. Вот несколько советов, которые помогут вам проявить творческий подход.

Энергетический напиток

Если у вас есть мощный блендер, попробуйте его утром вместо кофеина.Вы получите заряд питательных веществ, который будет поддерживать вас в течение нескольких часов.

Состав

• Основа костного ложа без пропитки 3/4 стакана
• 1 стакан сырой зелени (капуста, руккола, мангольд, кресс-салат, листовая капуста)
• 1 морковь сырая, разрезанная на кусочки
• 1 сладкий фрукт (около 1/2 стакана) ананаса, клубники или апельсина, измельченных на кусочки

Вставьте все ингредиенты в чашку блендера и залейте их бульоном. Взбивайте, пока растения не станут жидкими.

Совет: Заморозьте свежую зелень и фрукты, чтобы получить освежающий холодный напиток, или слегка подогрейте смешанный напиток на плите в холодные месяцы. Не кипятите и даже не варите напиток на медленном огне, иначе вы потеряете антиоксидантные свойства растений. Просто прогрейте на слабом огне.

Суп из говядины и озимых овощей

Этот суп рассчитан на 4 порции и может быть приготовлен за 1 час. Произведите впечатление на гостей за ужином холодным зимним вечером.

Состав

• 2 фунта.Жаркое из говяжьей вырезки без костей, нарезанное на кусочки размером 2,5 см
• ½ стакана нарезанного лука
• 1 маленькая брюква, нарезанная кубиками
• 2 сладких картофеля, нарезанных кубиками
• 2 нарезанные кусочками моркови
• 2 нарезанных кусочками пастернака
• 2 стакана нарезанной цветной капусты
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 6 стаканов говяжьего бульона
• ½ чайной ложки. сушеный тимьян
• 1 ст. свежая петрушка, измельченная
• Жир кулинарный
• Морская соль и молотый черный перец

Инструкции

• Растопите немного кулинарного жира в большой кастрюле на среднем или сильном огне.
• Обжарьте говядину с каждой стороны и отложите в сторону.
• Добавьте лук и чеснок и готовьте до появления аромата около 5 минут.
• Добавьте примерно ½ бульона, чтобы удалить глазурь со дна сковороды.
• Добавьте все овощи в кастрюлю и готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими (около 10 минут).
• Верните говядину в кастрюлю, добавьте оставшийся бульон и накройте крышкой.
• Дайте всему покипеть на среднем или слабом огне в течение 40–45 минут или пока мясо не прожарится.
• Добавьте приправы, посыпьте свежей петрушкой и подавайте.

Запеченные пончики из сладкого картофеля со специями

Вы не поверите, насколько хороши эти пончики, и никто никогда не узнает, что вы кормите их чем-то настолько полезным.

Состав

• 5 крупных яиц
• ½ стакана процеженного костного бульона
• ½ стакана чистого кленового сиропа
• ½ стакана свежего сладкого картофеля без кожуры, приготовленного и мелко протертого
• ¼ чашки кокосового масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ¾ стакана бланшированной миндальной муки
• ½ стакана кокосовой муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка молотой корицы
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• ¼ ч.л.молотой гвоздики
• ¼ ч.л. молотого кардамона
• ¼ чайная ложка морской соли

Глазурь из темного шоколада и бекона

• ¼ чашки темного шоколада, измельченного и растопленного
• 1 ½ чайной ложки кокосового масла, топленого
• 1 чайная ложка сырого меда
• 1-2 кусочка хрустящего бекона, высушенного и промокшего, охлажденного и раскрошенного

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 ^o F и хорошо смажьте внутреннюю поверхность формы для пончиков.
• Поместите яйца, костный бульон, пюре из сладкого картофеля, кленовый сироп, кокосовое масло и ваниль в блендер и взбивайте до образования пены, примерно 15 секунд.
• Добавьте сухие ингредиенты и перемешивайте на слабом уровне в течение 10 секунд, затем на высокой в ​​течение примерно 20 секунд, при необходимости соскребая их.
• Заполнить поддон на 2/3
• Выпекать 20 мин. Дайте остыть в кастрюле в течение 10 минут, а затем уберите на решетку для охлаждения.

Для глазури

• Взбейте все ингредиенты, кроме бекона, в неглубокой миске до получения однородной массы.
• Окуните верхнюю часть каждого пончика в шоколад, затем осторожно поверните пончик, чтобы с него стекала излишняя глазурь.Переверните лицевой стороной вверх и снова поставьте на охлаждающую стойку.
• Посыпьте шоколадную глазурь кусочками бекона, пока она не застынет, по несколько пончиков за раз.
• Дайте настояться 5 минут, затем поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы глазурь застыла.

Костяной бульон с лимонной глазурью, десертный хлеб

Делает одну буханку

Состав

• 6 яиц
• ¼ чашки кокосового масла, топленого
• Цедра 2 лимонов
• 1/4 стакана свежего лимонного сока
• 3/4 стакана бульона из говяжьих костей, процеженного без жира
• ⅓ чашка меда
• ⅔ стакана кокосовой муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• ¼ чайная ложка морской соли

Лимонная глазурь

• 2 столовые ложки топленого топленого масла
• 2 столовые ложки сырого меда
• 2 столовые ложки жирного кокосового молока
• Цедра и сок 1 лимона
• ½ чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 F.
• Смешайте все ингредиенты хлеба в миске и хорошо перемешайте.
• Вылить в смазанную маслом форму для хлеба и выпекать 32-45 минут или до золотистой корочки. Воспользуйтесь зубочисткой, чтобы проверить готовность середины. Если он выходит сухим, ваш хлеб готов. Если верх начинает слишком коричневеть, накройте фольгой.
• Дайте остыть в кастрюле в течение 10 минут, а затем уберите на решетку для полного остывания перед глазированием.

Лимонная глазурь

• Смешайте все ингредиенты для глазури в небольшой кастрюле на слабом огне, пока она не начнет кипеть.
• Снимите с огня и дайте остыть.
• После охлаждения положить в холодильник для застывания.
• Как только буханка остынет и глазурь станет более твердой, полейте ее сверху глазурью.
• Охладите буханку на 30-60 минут, чтобы глазурь стала более твердой. Глазурь не затвердеет.
• Накрыть и хранить в холодильнике. Пластиковый контейнер с крышкой хорошо подойдет, чтобы не разбить глазурь.

Костный бульон можно использовать везде, где в рецепте требуется жидкость. Придумывать творческие способы его использования — часть удовольствия от здорового палео-образа жизни.Рассмотрим этот вариант. У пещерного человека не было ни плиты, ни духовки, так что мы как минимум на шаг впереди всех.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Рецепт домашнего куриного бульона: экономьте деньги, ешьте хорошо

cЭтот домашний куриный бульон легко приготовить, он отлично подходит для питья или в качестве основы для супов.Вместо того, чтобы тратить деньги на консервированный бульон, сэкономьте немного и сделайте свой собственный. Это просто!

Связано: Рецепт простого хлеба на закваске

Моя мать не успела бы выбросить жареную куриную тушку, как она ограбила бы банк. Следовательно, я тоже. Но я шокирован количеством жареных куриных тушек, которые я видел, как выбрасываемые в мусорное ведро за эти годы (заметьте, я тоже спас некоторые). Это потому, что повара не умеют варить куриный бульон? Или потому, что они думают, что это слишком много работы?

Народ, слушайте.Даже если это жареный цыпленок, купленный в магазине, который пришел с вами домой в один из тех моментов паники, когда вы знаете, чем накормить свою семью, вы можете использовать его для приготовления домашнего куриного бульона.

И я обещаю, что это легко.

Домашний куриный бульон тоже не вреден для окружающей среды

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

При приготовлении куриного бульона в домашних условиях также исключаются банки или коробки, в которых продается покупной бульон, а также сомнительные ингредиенты. Не говоря уже об экологических проблемах, связанных с покупкой продукта, который, возможно, отправили за полмира.

Вы можете приготовить куриный бульон, используя только куриную тушку или куриные кости, но добавив в кастрюлю овощей, вы добавите аромат. Это могут быть остатки овощей, это могут быть увядшие овощи, собранные из вашего ящика для продуктов, или — получите это — их можно обрезать с концов! Правильно, кончики моркови, сельдерея и лука, которые вы срезаете, когда готовите? Бросьте их в контейнер [вот так], обрезая и складывая их в морозильную камеру.Когда вы будете готовы сделать партию домашнего куриного бульона, добавьте его для дополнительного вкуса.

---

Кладовая ручной работы

Готовы сделать кладовку своими руками из более полезных ингредиентов? Посмотрите мою электронную книгу The Handcrafted Pantry! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать , пропуская упакованные продукты , и перейти к домашнему.

---

Домашний куриный бульон, двухсторонний

Вы можете приготовить домашний куриный бульон на плите в большой кастрюле.Доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и варите 24-48 часов. Или вы можете установить низкий уровень в мультиварке , снова готовя в течение 24-48 часов. Лично я предпочитаю метод приготовления мультиварки, так как немного нервничаю из-за того, что оставляю плиту включенной на ночь.

Добавление нескольких столовых ложек уксуса в воду поможет извлечь все полезные вещества из костей.

Сохранение на потом

Если у вас есть автоклав, вы можете переработать готовый куриный бульон, чтобы он оставался стабильным при хранении.Инструкции для этого здесь. (Вы не можете безопасно консервировать бульон методом консервирования на водяной бане.) Нет автоклава? Зайдите сюда, чтобы узнать, как безопасно заморозить бульон в банках Мейсона.

Связано: Jazz Up Ваш рецепт куриного супа с лапшой с травами и куркумой

★ Вы приготовили этот домашний куриный бульон? Не забудьте поставить оценку ниже! ★

Состав

• 1-2 запеченные куриные тушки
• 2-4 горсти овощей, крупно нарезанных *, (или овощной обрези)
• вода

Инструкции

Версия для плиты:

1. Поместите куриные тушки в кастрюлю с овощами.Наполните кастрюлю водой на расстояние до 3 дюймов от верха. Доведите до слабого кипения, затем тушите (конечно, с закрытой крышкой). Как долго, спросите вы? Моя мама всегда варила на медленном огне в течение 2-3 часов, чтобы получить хороший вкус. куриный бульон, но все больше и больше, я отпускаю свой намного дольше. Я не люблю делать это на плите, поэтому я готовлю его в своей мультиварке.

Версия для мультиварки :

1. Если у вас есть мультиварка, вы можете позволить своему бульону готовиться в течение дня или двух, не беспокоясь о том, что конфорка останется включенной так долго.При такой длительной готовке из этих костей удаляются все полезные свойства, и получается вкусный студенистый бульон.
2. Для этого просто бросьте ингредиенты, залейте водой и дайте готовиться на слабом огне в течение 24–48 часов, чтобы получился густой костный бульон.
3. Используйте щипцы или шумовку, чтобы удалить куриные кости и овощи. Если вам нужен чистый бульон, вы можете процедить его, но я редко делаю это.
4. Налейте чашку и наслаждайтесь! Переложите излишки в контейнер для заморозки по вашему выбору (обратите внимание на свободное пространство, если вы используете стекло) и заморозьте для дальнейшего использования.Я использую этот домашний бульон, когда готовлю поленту, ризотто, супы или просто для питья.

Банкноты

Вы можете следовать определенному рецепту, но вы знаете, как я отношусь к измерению. Мой метод, вероятно, не будет одобрен Джулией Чайлд, но он работает и прост.

* Здесь вы очищаете свой холодильник до корочки. Уберите вялые овощи, которые вы не ели всю неделю; сельдерей, морковь, лук, чеснок, зелень — все это честная дичь.

Добавление нескольких столовых ложек уксуса в воду поможет извлечь все полезные вещества из костей.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8
Размер порции: 1 чашка

Количество на приём:
Калорийность: 6 Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 10 мг Углеводы: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

.