Разное

Витамины в хлебе ржаном: Все о хлебе — Hlebnydom

alexxlab 02.05.1971 no Comments

Содержание

Все о хлебе — Hlebnydom

Полезная памятка для тех, кто любит хлеб.

Как долго ржаной хлеб сохраняет свои полезные свойства?

Хлеб сохраняет свои полезные свойства в течение срока годности, указанного на упаковке. Если хлеб покупается без упаковки, то его рекомендуется хранить при комнатной температуре в чистой емкости не более одних суток. Допускается и заморозка хлеба (не путать с хранением в холодильнике). Срок годности зависит и от состава изделия. Ржаной хлеб, приготовленный по классической технологии с использованием натуральной закваски, имеет более длительный срок годности, чем пшеничный.

Большинство хлебобулочных изделий в упаковке имеют срок годности 3-5 суток.

Если же срок годности составляет более 5 суток, то, скорее всего, в состав продукта входят пищевые добавки, позволяющие увеличивать срок хранения.

Почему именно ржаной хлеб считается самым полезным?

Само зерно ржи содержит больше витаминов, аминокислот и микроэлементов, чем зерно пшеницы. Витамин «молодости» Е, витамины РР и витамины группы В обеспечивают нам бодрость, активную работу мозга, защищают от хандры, усталости и апатии. По словам диетологов, в ржаном хлебе также содержится много витаминов В1 и В2, которые играют огромную роль в метаболических процессах, то есть позволяют поддерживать вес в норме. А калий и магний, которыми богата рожь, необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, а также для поддержания стрессоустойчивости и профилактики анемии. В ржаном и ржано-пшеничном хлебе, выработанном по традиционной технологии на заквасках, содержание витаминов выше.

Ржаной хлеб полезен даже диабетикам, поскольку рожь содержит около 70% крахмала. Если сахар быстро всасывается из пищи и поступает в кровь, что вызывает у больных перегрузку поджелудочной железы, то крахмал вначале распадается на полисахариды. Благодаря этому сахар поступает в организм постепенно.

Цельнозерновой ржаной хлеб – источник клетчатки, которая крайне важна для нашего здоровья.

Клетчатка улучшает работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует обмен веществ и обеспечивает быстрое выведение из организма токсинов и шлаков. Кроме того, клетчатка является источником «хороших» углеводов, а углеводы необходимы для поддержания энергии. Ржаной хлеб полезен при профилактике ожирения, атеросклероза, ишемической болезни сердца, нервных и онкологических заболеваний.

Как распознать качественный ржаной хлеб?

Нужно посмотреть на текстуру его мякиша. Она должна быть пропеченной, без пустот и уплотнений, нелипкой, невлажной на ощупь. Чтобы добиться этого, тесто для хлеба необходимо «подкислить» при замесе — добавить закваску. Именно закваска придает ржаному хлебу характерный, ни с чем несравнимый вкус.

Сколько хлеба есть в день?

По рекомендациям диетологов, ежедневно взрослый человек должен получать с едой 25-30 граммов клетчатки. Такое количество клетчатки можно получить, употребив 14 яблок или 21 морковь или более 2х килограммов огурцов. Либо можно съесть 200-300 граммов или 6-8 кусочков цельнозернового хлеба, из которых половину рациона должны составлять ржаные сорта.

Вредны ли дрожжи?

Дрожжи участвуют в процессе приготовления теста хлебобулочных изделий. По сути, они являются белковой структурой, и при температуре 60 градусов по Цельсию, дрожжевые клетки деактивируются, как любой белок. Когда хлеб выходит из печи, температура внутри мякиша составляет 98 градусов. Поэтому в готовом продукте дрожжи не могут оказывать вредное влияние на организм человека. Напротив, дрожжи обогащают хлеб в небольших количествах белком, витаминами, минеральными компонентами, так что бояться дрожжей не стоит.

При температуре 60 градусов по Цельсию дрожжевые клетки деактивируются.

На калорийность хлеба влияют такие компоненты как масло, маргарин и сахар. Содержание этих компонентов зависит от сорта хлеба, поэтому внимательно изучайте информацию на упаковке, прежде чем купить продукт.

Калорийность Ржаной хлеб.

Химический состав и пищевая ценность.

Ржаной хлеб богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B1 — 28,9 %, витамином B2 — 18,6 %, витамином B9 — 37,8 %, витамином PP — 19 %, фосфором — 15,6 %, железом — 15,7 %, марганцем — 41,2 %, медью — 18,6 %, селеном — 56,2 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Ржаной хлеб — состав и калорийность. Польза и вред ржаного хлеба

Свойства ржаного хлеба

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит ржаной хлеб ( средняя цена за 1 шт. )?

Москва и Московская обл.

30 р.

Ржаной хлеб — это одна из самых популярных и широко распространенных разновидностей хлебобулочных изделий. Стоит отметить, что ржаной хлеб обладает не только прекрасными вкусовыми и потребительскими характеристиками. Ржаной хлеб по праву относится к списку безапелляционно полезных для человеческого организма продуктов питания.

Состав ржаного хлеба

Ржаной хлеб считается национальным продуктом питания для жителей Северной Европы, Российской Федерации и стран постсоветского пространства. В соответствии с классической рецептурой в состав ржаного хлеба входит закваска, вода, соль и ржаная мука. В настоящее время как зарубежные, так и отечественные производители хлеба и хлебобулочных изделий могут предложить современным потребителям большой ассортимент различных видов ржаного хлеба.

Среди самых известных разновидностей ржаного хлеба можно выделить следующие:

ржаной хлеб из сеяной муки;

ржаной хлеб из обойной муки;

ржаной хлеб их обдирной муки;

житный ржаной хлеб;

заварной ржаной хлеб и т. д.

Пожалуй одной из самых известных для жителей наших широт разновидностей ржаного хлеба можно считать знаменитый бородинский хлеб. Свою историю ржаной хлеб на Руси начал еще в XI веке. Примечательно то ,что в течении достаточно длительного периода времени ингредиенты, а именно рецептура закваски, входящей в состав ржаного хлеба тщательно оберегалась и передавалась из поколения в поколение.

Отличительные вкусовые, питательные и полезные свойства ржаного хлеба сделали свое дело и этот вид хлебобулочных изделий навсегда вписан в кулинарную историю человеческой цивилизации. Свойства ржаного хлеба также как и калорийность продукта зависит напрямую от химического состава продукта. Примечательно то, что калорийность ржаного хлеба находится на достаточно низком уровне в сравнении с другими видами хлебобулочных изделий.

Польза ржаного хлеба

Средний уровень калорийности ржаного хлеба, приготовленного по классической рецептуре, составляет 174 Ккал, которые содержатся в 100 граммах продукта. Польза ржаного хлеба становится очевидной достаточно лишь взглянуть на витаминно-минеральный состав продукта. Ржаной хлеб содержит подавляющее большинство полезных соединений из так называемого витаминного алфавита.

В составе ржаного хлеба содержатся витамины группы А, В, Е, Н, а также РР. Помимо того, польза ржаного хлеба заключается в содержании в составе продукта таких природных соединений как холин, цинк, йод, марганец, фтор, молибден, железо, калий, сера, магний, кальций и другие. Интересно то, что биологическая полноценности химического состава ржаного хлеба намного выше, чем у пшеничного варианта хлебобулочного изделия.

Вред ржаного хлеба

Однако, помимо явной пользы имеется и вред ржаного хлеба. Стоит отметить, что ржаной хлеб действительно усваивается человеческим организмом намного хуже, чем продукт, произведенный из пшеничной муки. Помимо того, при употреблении в неограниченных количествах ржаной хлеб может нанести значительный ущерб людям, страдающим повышенной кислотностью, а также язвенными болезнями.

Чтобы снизить неблагоприятное воздействие ржаного хлеба на организм человека современные производители продуктов питания выпускают не 100% ржаной хлеб, а продукт содержащий до 85% ржаной муки и 25% — пшеничной.

Калорийность ржаного хлеба 174 кКал

Энергетическая ценность ржаного хлеба (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 6.6 г. (~26 кКал)
Жиры: 1.2 г. (~11 кКал)
Углеводы: 33.4 г. (~134 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15%|6%|77%

Рецепты с ржаным хлебом

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 400 граммов

Пищевая ценность и состав ржаного хлеба

Моно- и дисахариды

1.2 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.2 г

Органические кислоты

1 г

Пищевые волокна

8. 3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Ржаной хлеб содержит витамин

В народе говорят: «Хлеб всему голова». Этот продукт появляется на столе обедающего человека каждый день. Практически не существуют таких людей, которые полностью бы отказывались от его употребления. Мало кто знает, какие витамины в хлебе содержатся в больших количествах. Ведь на самом деле это ценный продукт, несущий огромную пользу едоку.

Бытует мнение, что изделия стоит убирать из рациона тем, кто желает похудеть. На самом деле даже диетологи категорически это запрещают, так как в продукте много витаминно-минеральных компонентов, благоприятно влияющих на человеческий организм. А в период похудения питательных элементов человеку необходимо в несколько раз больше, чем обычно.

Пищевая ценность

Выделяют несколько сортов мучных изделий, однако, самыми распространенными являются черные и белые. Их пищевой состав несколько отличается, а потому его стоит рассматривать по отдельности.

Белый хлеб

Калорийность продукта составляет 265 Ккал на 100 гр. Основными нутриентами, которые есть в продукции, являются:

белки – 9,2 г;
жиры – 3,2 г;
углеводы – 49,1 г;
пищевые волокна – 2,7 г;
вода – 36,34 г.

Витамины в белом хлебе относятся к таким группам элементов, как:

Витаминов на 100 грамм продукта	Содержание
Витамин А	0,003 мг
Витамин В1	0,02 мг
Витамин В2	0,09 мг
Витамин В3	2 мг
Витамин В5	0,55 мг
Витамин В6	0,2 мг
Витамин В9	0,03 мг
Витамин Е	2,3 мг
Витамин Н	0,002 мг

Полезные свойства кондитерского продукта обусловлены не только тем, какие витамины присутствуют в хлебе белом. Важную роль в благоприятном воздействии на человеческий организм играет минеральный состав, представленный такими компонентами, как:

Минералов на 100 грамм продукта	Содержание
Калий	244 мг
Кальций	33 мг
Магний	57 мг
Натрий	400 мг
Фосфор	194 мг
Железо	4,5 мг
Цинк	1 мг
Марганец	1 мг
Медь	0,2 мг

Черный хлеб

Энергетическая ценность изделий из ржаной муки не слишком высока. Однако, многие отдают предпочтение именно им, выбирая хлебобулочную продукцию в гипермаркетах. Калорийность продукта составляет около 201 Ккал на 100 грамм. Основными нутриентами в составе изделий выступают:

белки – 15 г;
жиры – 6 г;
углеводы – 75 г;
вода – 4 г.

Витамины в черном хлебе относятся к таким группам питательных компонентов, как:

Витаминов на 100 грамм продукта	Содержание
Витамин А	6 мкг
Витамин В1	0,2 мг
Витамин В2	0,08 мг
Витамин В5	0,6 мг
Витамин В6	0,2 мг
Витамин В9	30 мкг
Витамин Е	2,2 мг
Витамин РР	1,7 мг

Основными макро- и микросоставляющими элементами изделия выступают:

Минералов на 100 грамм продукта	Содержание
Калий	245 мг
Кальций	35 мг
Магний	47 мг
Натрий	610 мг
Фосфор	158 мг
Сера	52 мг
Хлор	980 мг
Медь	220 мкг
Марганец	1,6 мг
Железо	3,9 мг
Йод	5,6 мкг

Черный хлеб является источником витамина В, что во многом обуславливает его полезное воздействие на человека. Указанные питательные компоненты не вырабатываются организмом самостоятельно, а потому рацион питания должен быть сбалансированным и обязательно включать несколько небольших ломтиков.

Полезные свойства

Учитывая химический состав указанной хлебобулочной продукции, говорят об их благоприятном воздействии на человеческий организм. Основная польза заключается в том, что:

улучшается работа перистальтики кишечника;
создается питательная среда для микрофлоры кишечника;
выводятся канцерогены и прочие вредные отложения;
нормализуется работа нервной системы;
увеличивается сопротивляемость организма к стрессам и депрессиям.

Обычно те, кто решил похудеть, несмотря на то, какие витамины содержатся в хлебе, полностью отказываются от его употребления, не понимая, что так поступать нельзя. При отсутствии хлебобулочных изделий в рационе питания у человека могут проявиться такие симптомы, как:

вспыльчивость, раздражительность;
повышенная утомляемость;
развитие депрессивного состояния.

Употребление продукции даже в небольших количествах защищает представительниц слабого пола от возникновения такой проблемы, как «апельсиновая» корка на бедрах, ягодицах, то есть от целлюлита.

Противопоказания к употреблению

Учитывая то, какие витамины в хлебе содержатся в большом количестве, у него практически нет противопоказаний к употреблению. Главное, выбирать такой продукт, который не будет содержать красителей, пищевых добавок, различных ароматизаторов. Если изделие приготовлено качественно, без использования веществ, подкрашивающих муку и прочих хитростей, его стоимость будет несколько выше цены на прочую подобную продукцию. Для того, чтобы не сомневаться в составе съедаемого продукта, стоит научиться выпекать его самостоятельно, давая своему организму дополнительный источник витаминных и минеральных веществ.

Как выбрать хлебобулочное изделие для ребенка?

То, какие витамины содержит хлеб, делает его обязательным продуктом в рационе питания ребенка. При отсутствии аллергических реакций, в небольших количествах его можно начинать давать с шестимесячного возраста малыша, постепенно доводя порцию до 60 грамм. Обычно такой вес съедаемого продукта ребенку необходим по достижению им годовалого возраста.

Изделия из пшеничной очищенной, ржаной муки стоит убрать из питания ребенка до тех пор, пока он не достигнет трехлетнего возраста. Кроме того, стоит обращать внимание на определенные моменты при выборе хлебобулочной продукции для малыша. К ним относятся:

отсутствие красителей, ароматизаторов, этилового спирта, вкусовых усилителей;
наличие целостной упаковки;
наличие даты изготовления, состава и указание срока хранения на упаковке;
цвет хлебного корки: у изделия, приготовленного из пшеничной муки, он будет золотистым, из ржаной – коричневым;
отсутствие пятен черного и коричневатого цвета на хлебной мякоти.

Наибольшую пользу ребенку принесет продукт, испеченный в домашних условиях. Сдобу малышам лучше не давать. Она не оказывает благоприятного воздействия на растущий детский организм. Допустимо ее дозированное употребление несколько раз в неделю.

Почему нельзя употреблять пшеничный хлеб и чем его заменить?

Несмотря на то, какие витамины и минеральные вещества есть в хлебе, если он выполнен из очищенной пшеничной муки, употреблять его не рекомендовано. Речь идет о багетах, французских булках, калачах, «кирпичах» белого цвета, которые в большом количестве содержат простейшие углеводные элементы, слишком быстро превращающиеся в глюкозу в организме и откладывающиеся в виде жировых скоплений на проблемных участках тела.

По этой причине пшеничную продукцию лучше заменить бездрожжевым, цельнозерновым продуктом, а также тем, что был испечен из пророщенных зерен. Благоприятно на организм повлияет замена хлебобулочных изделий хлебцами, в составе которых находятся дополнительные питательные вещества. О пользе указанного продукта говорят мало, зато указывают на его отрицательное воздействие.

По этой причине узнав, какие витамины и прочие полезные вещества преобладают в черном хлебе, стоит отдавать предпочтение именно ему. Ну а тем, кто стремится похудеть, достаточно употреблять один-два кусочка мучного качественного изделия, чтобы защитить свой организм от развития авитаминоза. Важно, чтобы в такой жизненный период, человек мог получать дополнительную энергию и питательные вещества из продуктов, что содержит его рацион питания.

Хлеб и крупы являются важными составляющими здорового рациона питания.

Хлеб – это источник энергии, так как в его составе присутствует огромное количество углеводов. В этом ценном продукте содержится целый ряд витаминов, микро- и макроэлементов.

Крупы, наряду с хлебом, являются полезными продуктами для здоровья нашего организма. Они богаты углеводами, содержат в больших количествах витамины группы В, клетчатку и минералы.

Подробнее о том, какие витамины содержатся в хлебе и разных крупах, поговорим в статье.

Витамины и минералы, содержащиеся в хлебе

Ржаной

В ржаном хлебе содержится большее количество витаминов и минералов, чем в белом

Ржаной хлеб впервые приготовили еще в 11 веке (о чем говорится в википедии). Рецепт этого продукта постепенно совершенствовался и передавался следующим поколениям.

Сегодня существует множество различных рецептур, отличающихся по составу заквасок и технологии приготовления.

Хлеб, приготовленный из ржаной муки, гораздо полезнее белого: в нем содержится в несколько раз больше витаминов, микро- и макроэлементов. Его состав включает витамины группы В и витамин Е, а также железо, бета-каротин, магний, клетчатку и аминокислоты.

Витамин В1 отвечает за укрепление нервной системы, помогает предупредить стресс при высоких эмоциональных и умственных нагрузках, способствует укреплению мышц и улучшает работу сердца.

Витамин В2 отвечает за функционирование эндокринной и нервной системы, принимает участие в образовании эритроцитов в крови. Ответом на недостаточное его количество в организме может стать нервное перенапряжение и бессонница.

Витамин В3 (или никотиновая кислота), содержащийся в ржаном хлебе в наибольшем количестве, участвует в образовании энергии, благоприятно влияет на состояние кожи и функционирование ЖКТ, предотвращает возникновение диабета.

Витамин В5 (или пантотеновая кислота) участвует почти во всех биохимических реакциях нашего организма, укрепляет иммунитет и помогает работе сердца.

Высок процент содержания в черном хлебе витамина Е, который улучшает внешний вид кожи и волос, устраняет нарушения потенции у мужчин, ускоряет момент зачатия ребенка и укрепляет иммунитет.

Ржаной хлеб – ценный источник жизненно важных для нашего организма микро- и макроэлементов. В больших количествах в нем содержатся кальций, калий, хром, магний, клетчатка, железо, которые являются необходимыми элементами в формировании мышц и костей, благоприятно влияют на кровеносную систему и многие другие составляющие организма.

Пищевая ценность ржаного хлеба в зависимости от вида муки составляет от 180 до 200 кКал на 100 г продукта.

Пшеничный

Пшеничный хлеб содержит простые углеводы, которые могут стать причиной излишнего веса

Пшеничный хлеб готовят из белой очищенной муки, из-за ее обработки количество витаминов и полезных веществ в таком хлебе значительно ниже, чем в ржаном.

Простые углеводы, содержащиеся в белом хлебе, в организме превращаются в глюкозу. Она не успевает быстро расходоваться, поэтому накапливается и является причиной увеличения веса.

Пшеничный хлеб, как и ржаной, содержит витамины группы В, витамин Е, железо, кальций, калий, магний, фосфор, но в меньших количествах.

Цельнозерновой хлеб готовят вместе с оболочками зерна и зародышами пшеницы. Он очень полезен, так как наибольшее количество витаминов и минералов присутствует в цельных злаках.

Такой хлеб богат сложными углеводами, которые усваиваются постепенно, снабжая организм энергией. Они не откладываются в местах скопления жировых клеток как простые углеводы, содержащиеся в белом хлебе.

Энергетическая ценность пшеничного хлеба из белой муки в зависимости от помола составляет от 240 до 260 кКал, а цельнозернового хлеба – 170-190 кКал на 100 г продукта.

Витамины и минералы, содержащиеся в крупах

Гречка

Гречка — очень полезный и диетический продукт

Гречневая каша является очень полезным и диетическим продуктом благодаря высокому содержанию сложных углеводов. Ее рекомендует употреблять при различных диетах: по состоянию здоровья и для похудения.

Гречка – это настоящий кладезь витаминов и полезных веществ. В ее составе содержатся витамины группы В (в наибольшем количестве – витамин В3) и витамин Е. Кроме того, в ее состав входят незаменимые аминокислоты, жирные кислоты и минералы.

Гречневая каша очень полезна для детей, так как она содержит все необходимые витамины и минералы для их физического и умственного развития. Необходима она и пожилым людям, так как помогает бороться со склерозом, повышенным артериальным давлением и различными заболеваниями костей.

Благодаря высокому содержанию железа эта каша предупреждает появление анемии, что особенно важно для беременных женщин. В большом количестве в ней присутствует клетчатка (более половины суточной нормы), которая нормализует процесс пищеварения, а кальций способствует улучшению состояния волос, зубов, ногтей. Гречка полезна людям с повышенным уровнем холестерина, так как способствует выведению его из организма.

Вряд ли существует в природе более ценный по своему витаминному и минеральному составу продукт. Гречку рекомендуют включать в рацион питания и употреблять хотя бы 1 раз в неделю, а при определенных проблемах со здоровьем – ежедневно.

В 100 г гречки, приготовленной на воде, содержится около 130 кКал.

Важной особенностью риса являются его адсорбирующие свойства

Рисовое зерно люди употребляли в пищу еще в древние времена и уже тогда были известны полезные свойства этого продукта.

Рис является ценным источником витаминов группы В, укрепляющих нервную и сердечно-сосудистую систему, иммунитет, улучшающих работу мозга и участвующих в обменных процессах организма.

В больших количествах в этой крупе содержится витамин Е, необходимый для женского здоровья, красоты кожи, волос и ногтей.

Важная особенность риса – это его адсорбирующие свойства. Этот продукт способен выводить из организма шлаки, поэтому его рекомендуют включать в рацион после отравлений. Вареный рис обладает свойством обволакивать стенки желудка, не раздражая их, поэтому его рекомендуется включать в ежедневный рацион питания больным язвой желудка и гастритом.

Среди минералов в рисе в больших количествах содержатся фосфор, кремний, сера, натрий, калий, магний и хлор. Кроме того, в нем присутствуют такие полезные вещества как крахмал, лецитин и пектин.

Пищевая ценность 100 г вареного риса составляет 80 кКал.

Манка

Манная каша — богатый витаминами продукт, однако она противопоказан маленьким детям

Манная крупа производится из твердых сортов пшеницы. Она содержит в большом количестве витамины Е и РР (никотиновая кислота) и почти не содержит клетчатки.

Эта каша переваривается не в желудке, а в кишечнике и только после этого всасывается в его стенки, поэтому ее рекомендуют включать в рацион при заболеваниях желудка и кишечника.

Благодаря полужидкой и вязкой консистенции эта каша идеально подходит для питания детей и пожилых людей.

В составе манки содержатся те же минералы, что и в пшенице: магний (улучшает состояние мышц), кальций (укрепляет кости), калий (нормализует работу почек и сердца) и другие.

Но есть у этой каши и отрицательные свойства: в ней содержится в значительных количествах глютен – растительный белок. Он вреден для организма маленьких детей, так как, обволакивая кишечник, он делает его стенки тоньше и этим ухудшает усвоение полезных веществ в детском организме.

Калорийность манной каши, приготовленной на воде, составляет 80 кКал, а на молоке – 98 кКал на 100 г продукта.

Ячневая (перловая) крупа

Ячневая каша содержит большое количество клетчатки и является мощным антиоксидантом

Ячневая и перловая крупы производятся из одного и того же злака – ячменя. Разница заключается лишь в том, что частицы ячневой крупы мельче, чем перловой.

Ячневая крупа при производстве не шлифуется, при этом зерно перловки поддается полировке. Состав витаминов и минералов в них практически идентичен.

В ячневой крупе содержатся витамин А, Е, РР (никотиновая кислота) и большинство витаминов группы В. Среди микроэлементов почетное место занимают фосфор и селен, а также содержатся железо, цинк, хром и фтор.

Перловая крупа благодаря высокому содержанию селена является мощным антиоксидантом. Содержание фосфора в ней примерно в два раза превышает этот показатель в других крупах. Это способствует улучшению работы мозга и нормализации обмена веществ.

Ячневая каша богата клетчаткой, поэтому ее полезно употреблять людям с заболеваниями ЖКТ и избыточным весом. Перловка выводит из организма шлаки, нормализует состояние эндокринной и мочеполовой системы.

Энергетическая ценность ячневой каши составляет около 90 кКал на 100 г продукта.

Овсянка

Овсянка — источник энергии и бодрости

В овсяной крупе содержатся витамины А, В6, В12, Е, а также цинк, марганец, бета-каротин, клетчатка и органические кислоты.

Овсяная каша улучшает работу мозга, снижает уровень холестерина в организме, выводит шлаки и нормализует уровень сахара в крови.

Главная особенность овсяной каши – ее высокая питательная ценность, которая достигается благодаря содержанию большого количества сложных углеводов.

Есть у этой каши и отрицательное свойство – в ее составе содержится фитиновая кислота, которая препятствует усвоению кальция в организме. Людям с заболеваниями и костей и низкой усвояемостью кальция в организме можно употреблять овсянку лишь в небольших количествах.

Пищевая ценность овсяной каши, приготовленной на воде, составляет 85 ккал, а на молоке – 100 кКал на 100 г продукта.

Кукурузная крупа

Кукурузная крупа содержит большое количество витаминов и минералов

В кукурузной крупе содержатся витамин А, С, Е и практически все витамины группы В (в т.ч. никотиновая и фолиевая кислота).

Витамин А участвует в обмене веществ, способствует формированию костной ткани, сохраняет остроту зрения. Витамин С необходим для обеспечения практически всех процессов в организме человека.

Витамин Е обеспечивают красоту и здоровье кожи и волос. Витамины группы В необходимы для быстрого обмена веществ, укрепления нервной, сердечно-сосудистой системы и много другого.

Кроме витаминов, состав кукурузной крупы богат микроэлементами. В наибольшем количестве содержатся железо, магний, фосфор и калий, принимающие участие в кроветворении, синтезе белков, функционировании сердца и многих других жизненно важных процессах.

В 100 г кукурузной каши содержится 80 кКал.

Количество витаминов, содержащихся в хлебе и разных видах круп, представлено в таблице:

Содержание витаминов в хлебе и крупах

Хлеб и крупы – чрезвычайно важные продукты, необходимые для здоровья нашего организма. Высокое содержание витаминов и минералов обеспечивают полезные свойства этих продуктов. Каши – это основа многих диет, а хлеб (особенно ржаной и цельнозерновой) выступает главным источником углеводов, обеспечивая организм силой и энергией.

Хлеб – один из главных поставщиков углеводов в рационе. Популярные диеты предлагают отказаться от хлебобулочных изделий. Но не спешите это делать, ведь хлеб – это еще и источник витаминов, минералов, аминокислот, клетчатки. В разных сортах содержание компонентов разнится. Какие содержатся минералы и витамины в хлебе каждого сорта, как корректировать порцию по своим потребностям?

В белом хлебе

Продукт изготавливается из пшеничной муки высшего сорта. В процессе переработки зерна утрачивается существенная часть полезных веществ. Калорийность продукта составляет 265 ккал на 100 г. Тем не менее такой пшеничный хлеб богат витаминами группы В. В нем много таких микроэлементов, как железо, марганец. Из макроэлементов – кальций, фосфор. Пшеничные изделия рекомендуют употреблять при хроническом гастрите и заболеваниях двенадцатиперстной кишки.

Таблица витаминов и минералов в белом хлебе

Название	Содержание в 100 граммах, мг
Витамины
А	0,003
В₁	0,02
В₂	0,09
В₃	2
В₅	0,55
В₆	0,2
В₉	0,03
Е	2,3
Н	0,002
Минералы
Калий	244
Кальций	33
Магний	57
Натрий	400
Фосфор	194
Железо	4,5
Цинк	1
Марганец	1
Медь	0,2

Белый хлеб – это важный источник белка. В его состав входят незаменимые аминокислоты метионин и лизин. Он хорошо переваривается, но при усыхании теряет полезные свойства. Чтобы в полной мере насладиться вкусом и целебным эффектом, хлеб лучше съедать в течение 24 часов после приготовления. Чтобы дольше сохранить свежесть, держите его в полиэтиленовом мешочке. Норма продукта в зависимости от уровня физической активности и употребления других хлебобулочных изделий составляет от 150 до 400 г в день.

В черном хлебе

Продукт готовят из неочищенной ржаной муки, из-за чего он получает темно-коричневый или серо-коричневый цвет. Его энергетическая ценность составляет всего 170–210 ккал на 100 г, в зависимости от рецепта. Если будете употреблять черный хлеб вместо белого, то значительно снизите калорийность рациона.

В ржаном хлебе содержится множество витаминов, минералов, незаменимых кислот. Это можно объяснить тем, что рожь, из которой готовят муку, гораздо устойчивее к процессам переработки, чем пшеница.

Такие изделия полезны при пониженном гемоглобине и в зимнее время, когда недостаток солнечного света провоцирует депрессию.

Черный хлеб усваивается хуже белого из-за высокого содержания грубых частиц. Если вы испытываете проблемы с пищеварением, то чередуйте ржаной хлеб с пшеничным. При изжоге, повышенной кислотности желудка, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки этот продукт противопоказан.

Таблица витаминов и минералов в черном хлебе

Название	Содержание в 100 граммах, мг
Витамины
А	0,006
В₁	0,2
В₂	0,08
В₅	0,6
В₆	0,2
В₉	0,03
Е	2,2
РР	1,7
Минералы
Калий	245
Кальций	35
Магний	47
Натрий	610
Фосфор	158
Сера	52
Хлор	980
Медь	0,22
Марганец	1,6
Железо	3,9
Йод	0,0056

В сером хлебе

Серый хлеб изготавливается на основе двух видов муки: пшеничной и ржаной. Такое сочетание позволяет воспроизвести нежную текстуру пшеничного теста с приятным вкусом ржаной смеси. Продукт имеет более богатый витаминно-минеральный состав, чем пшеничный. Его калорийность составляет около 200 ккал на 100 г.

Серый хлеб – находка для кулинаров. Его вкус нейтрален, одинаково подходит как для приготовления бутербродов с мясными, овощными, сырными продуктами, так и для тостов с джемом или фруктами. Для сравнения: белый хлеб всегда придает сладкий привкус, а ржаной – кислый.

Диетологи рекомендуют ржаные изделия в качестве замены белым. Они имеют пониженный гликемический индекс (40), подходят для питания при диабете. Противопоказания к употреблению – повышенная кислотность желудка, ожирение, хроническая усталость.

Таблица витаминов и минералов в сером хлебе

Название	Содержание в 100 граммах, мг
Витамины
В₁	0,137
В₂	0,084
В₅	12,09
В₆	0,141
В₉	0,05886
Е	1,976
РР	2,3367
Минералы
Калий	151
Кальций	100
Кремний	0,93
Магний	26,11
Фосфор	109,4
Сера	74,19

В бородинском хлебе

Это продукт, изготавливаемый из ржаной муки крупного помола и пшеничной муки 2-го сорта. Мука для него производится из цельных зерен, поэтому он богат клетчаткой. Бородинский хлеб полезен для нервной системы, способствует выведению токсинов, благотворно сказывается на микрофлоре кишечника, стимулирует отток желчи. Калорийность продукта составляет около 208 ккал на 100 г.

Таблица витаминов и минералов в бородинском хлебе

Название	Содержание в 100 граммах, мг
Витамины
А	0,001
В₁	0,18
В₂	0,08
В₄	60
В₅	0,45
В₆	0,14
В₉	0,029
Е	1,4
РР	2,3
Минералы
Калий	235
Кальций	47
Кремний	5,5
Магний	49
Фосфор	157
Сера	60
Железо	3,9
Кобальт	0,002
Марганец	1,2
Медь	0,183
Селен	0,0055

В отрубном хлебе

Такой продукт содержит большое количество клетчатки, которая снижает уровень холестерина в крови. Его калорийность составляет 227 ккал на 100 г. Кроме этого, отрубной хлеб способствует выведению токсинов, содержит больше витаминов, чем другие сорта, улучшает обменные процессы. Отрубной хлеб особенно богат цинком, который положительно влияет на репродуктивную систему. В нем много селена, отвечающего за антиоксидантную и иммунную защиту организма.

Отруби рекомендуются для диетического рациона. Но их не употребляют при гастрите, панкреатите, колите, остеопорозе, язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки.

Таблица витаминов и минералов в отрубном хлебе

Название	Содержание в 100 граммах, мг
Витамины
В₁	0,397
В₂	0,287
В₄	18,7
В₅	0,536
В₆	0,176
В₉	0,161
Е	0,32
РР	4,402
Минералы
Калий	227
Кальций	74
Магний	81
Фосфор	185
Железо	3,07
Марганец	1,668
Медь	0,221
Селен	0,031
Цинк	1,35

Зная, какие содержатся минералы и витамины в хлебе разных сортов, вы сможете выбрать оптимальный вариант для ежедневного рациона. Ориентируйтесь на собственный вкус, ощущения после употребления пищи. Если какой-либо сорт хлеба вызывает у вас сомнения, проконсультируйтесь с диетологом.

Отказ от хлеба приводит не к стройности, а к нарушению обмена веществ!

«Ешь с хлебом!» — эта ненавистная любому ребенку фраза не раз звучала в каждой семье. По мнению родителей, обед или ужин, съеденные без хлеба, были неполноценными. Но затем пришла мода на диеты, здоровое питание и всяческий ЗОЖ. И люди ударились в другую крайность – стали вовсе отказываться от хлеба. Он вдруг оказался «злом», «прибавляющим» лишние сантиметры в талии. И как это обычно бывает, разбираться и вникать в тему особо никто не стал.

Миф №1: «Хотите быть стройными и спортивными – откажитесь от хлеба»

А, между тем, хлеб содержит незаменимые аминокислоты и витамины, необходимые организму. Разумеется, привычка ежедневно съедать стопку бутербродов из батона с маслом и колбасой ни к чему хорошему не ведет. Но и тотальный отказ от хлеба тоже не делает здоровее (исключением являются лишь люди, страдающие врожденной непереносимостью глютена).

В 70-х годах потребление хлеба в Финляндии резко сократилось. И страна внезапно оказалась в лидерах печального рейтинга заболеваемости диабетом и патологиями сердечно-сосудистой системы. Проведенные исследования показали, что рост частоты этих заболеваний напрямую связан со снижением потребления ржаного хлеба. Проблему взялись решать на государственном уровне. Сейчас финские хлебопеки, производящие ржаной и цельнозерновой хлеб, получают государственную поддержку, а детям и взрослым всеми доступными способами рассказывают о необходимости ежедневно съедать по 200-300 граммов хлеба ржаных сортов. И продолжительность жизни в стране заметно увеличилась!

Важно понимать, что по-настоящему здоровое и полноценное питание – это не пучок моркови или салата. Организм человека нуждается во множестве витаминов, минералов и питательных веществ. Продолжительная нехватка углеводов, необходимых для работы мозга, приводит к специфическому расстройству – кетозу. Оно сопровождается вялостью, слабостью, бессонницей, насморком и сухостью во рту.

Хлеб в рационе просто необходим. Регулярное употребление цельных злаков положительно сказывается на уровне холестерина в крови, сокращает риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и диабета 2 типа. Цельнозерновой и ржаной хлеб — источник железа, магния, цинка, селена, меди, клетчатки, витаминов группы B, необходимых для здоровья нервной системы, красоты ногтей и волос. А для детей польза хлеба и вовсе неоценима: от его качества зависят здоровье ребёнка и его способность к учёбе. Поэтому лучше приучать его к ржаному хлебу с малых лет.

Ученые выяснили, что примерно 92% взрослого населения цивилизованных стран регулярно недополучают клетчатку и цельные злаки. Это чревато повышением уровня сахара в крови, развитием ожирения и ухудшением работы кишечника.

Где родился – там и пригодился!

По последним данным, наиболее полезными для человека являются продукты, выращенные в той местности, где живет он, и жили его предки. И не только потому, что они заведомо свежее. Отказ от веками проверенного, близкого на генетическом уровне рациона немедленно сказывается на здоровье. И потому для жителей Сибири, близкой по климатическим особенностям к Финляндии, особенно ценным является опыт финнов. Жизнь в холодном крае с малым количеством солнечных дней ведет к повышенной потребности в витаминах, минералах и питательных веществах. Все это может обеспечить исключительно полезный ржаной хлеб, который нормализует работу нервной и иммунной систем и даже улучшает сон. Установлено также, что волокна ржи уменьшают риск развития онкологических заболеваний. А что до похудения – ржаной хлеб позволяет контролировать вес, давая продолжительное ощущение сытости.

Миф №2: «Бездрожжевой хлеб полезен, а дрожжевой – вреден»

Бездрожжевого хлеба не существует. Так или иначе, в основе приготовления хлебного теста лежит процесс брожения, в котором участвуют бактерии. Будь то сухие, сырые дрожжи или, так называемая, закваска. Чтобы хлеб был нежным, мягким и воздушным, нужны дрожжи. Они же участвуют в приготовлении пива, вина, шампанского и т.д. А все то, что подается под видом бездрожжевого хлеба, на самом деле – спрессованные семечки или зерна.

Миф №3: «Хлеб везде одинаковый»

Казалось бы, при нынешнем изобилии перейти на ржаной и цельнозерновой хлеб несложно. Да не тут-то было! Не всякий темный хлеб содержит рожь. Производители хитрят и нередко просто подкрашивают тесто из пшеничной муки солодом или гречихой, позволяя покупателю обманываться. Дело в том, что изготовление ржаного хлеба – целое искусство. Для того чтобы не превратить тесто в несъедобную подметку из ржаной муки, нужны полноценное дрожжевое хозяйство, проверенная рецептура и искусство хлебопёка. Ржаной хлеб очень капризный, он требует особых условий, которые можно создать лишь на крупном хлебозаводе – таком, как «Падун-хлеб».

^{Тесто после выбраживания подают в воронку тестоделителя}

ОАО «Падун-хлеб» — предприятие с 58-летней историей и сложившимися традициями хлебопечения. Сегодня здесь выпускают более 100 видов продукции – десятки сортов хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Широчайший ассортимент включает в себя пшеничные, ржано-пшеничные сорта хлеба и хлеб с добавлением зерновых и злаков.

^{Тестоделитель Werner&Pfleiderer — аппарат немецкой точности с погрешностью +/- 2-3 грамма}

^{Стадия автоматического округления. Превращение куска теста в колобок}

^{А вот и будущие батоны!}

^{Идеально гладкую форму батоны обретают в руках хлебопека}

^{Каждый надрез на знаменитом батоне «Нарезной» делается вручную}

^{Батоны готовы к выпечке}

^{Батончики «Молочные» после выпечки — золотистые и аппетитные}

На самом деле, производство здорового, полезного, качественного хлеба – занятие не слишком прибыльное. Однако для коллектива «Падун-хлеба» забота о здоровье братчан, качестве и безопасности продукции – дело чести. Поэтому на хлебозаводе внедрена система международной сертификации продукции HASP, и там строжайше соблюдаются все требования СанПИНа и ГОСТа. А покупатель всегда может получить информацию о составе продукта, его весе и сроке годности (он, кстати, из-за отсутствия консервантов, невелик).

^{Автоматы-автоматами, а без ловких рук на упаковке не обойтись}

Жители Энергетика давно привыкли к тому, что к концу рабочего дня во многие торговые точки подвозят вечернюю партию горячего хлеба. К этому времени у отделов выстраиваются очереди из любителей хрустящей корочки и ароматного нежного мякиша. Руководство хлебозавода в ближайшее время планирует внедрить подобную практику и в Центральном районе. Конечно, по мнению гастроэнтерологов, есть горячий хлеб не слишком полезно. Зато как вкусно!

^{Замес теста происходит автоматически}

^{Тесто в формы для выпечки тоже подается автоматически}

^{А вот смазывать формы нужно вручную}

^{Начальник производственно-технологической лаборатории Марина Степина проводит инструктаж}

^{Хлеб после выпечки}

^{На линии «}^Рондо»^{слоеному тесту можно придать разнообразную форму — от рулета до круассана}

^{Формовщикам нужны скорость и сноровка}

^{Круассаны сначала выпекают и только потом наполняют начинкой}

^{Инженер-технолог хлебобулочного цеха Лариса Нежельская}

^{Чтобы получить хорошее тесто, технологи смешивают десятки видов муки, привезенных со всех концов России}

Есть ли в хлебе витамины

Хлеб является наидревнейшим продуктом на земле, который изготавливается руками человека. История его возникновения берет свое начало со времен неолита, тогда люди пекли нечто наподобие зерновой лепешки из растолченного зерна замоченного водой, а на сегодняшний день и не сосчитать, сколько сортов этой продукции существует в мире. Это заварной, отрубной, бездрожжевой, солодовый, на закваске, белый пшеничный, бородинский, и множество других сортов.

Люди, особенно старшего поколения, пережившие многое в своей жизни, знают и помнят цену хлеба, некогда приравненную к ценности человеческой жизни.

Однако времена изменились, изменились ценности, да и сам хлеб теперь совсем не тот, что раньше. Сравнить, к примеру, бездрожжевой, польза которого известна во многих диетах и воздушный белый батон из супермаркета на 30% состоящий из химических порошков, усиливающих вкус и улучшающих свойства теста.

Но говоря о пользе хлеба для здоровья человека, давайте возьмем во внимание только те сорта выпечки, которые можно приготовить по старинке, дома, поскольку только так можно быть уверенными в натуральности этого продукта.

Пищевая ценность и биохимический состав

Пищевая ценность хлеба, а так же количественный и качественный состав витаминов и минералов во многом зависит от зерна, из которого он приготовлен, а так же способа приготовления. Так наименее калорийным считается бездрожжевой ржаной продукт, а вот вред дрожжевого и выпечки состоит в избытке быстрых углеводов.

В процентном соотношении все сорта состоят из:

на 100 граммов продукта

содержание нутриента г
Белки	15.5
Жиры	6.3
Углеводы	78.2

Кроме того продукт содержит крахмал, воду, органические кислоты, воду или квас, моно и дисахариды, а так же пищевые волокна.

Витамины в хлебе

Какие витамины в хлебе: они представлены группой В, а так же в небольшом количестве содержится витамин Н, Е, РР и холин. При этом нужно учесть что в дрожжевом тесте количество витаминов значительно снижается при росте грибковой культуры.

Количество витаминов в хлебе смотрите таблицу:

на 100 граммов продукта

содержание витамина мг
Витамин А	0.003
Витамин В1	0.02
Витамин В2	0.09
Витамин В3	2
Витамин В5	0.55
Витамин В6	0.2
Витамин В9	0.03
Витамин Е	2.3
Витамин H	0.002
Холин	60

Минералы

Среди минералов присутствующих в выпечке по количеству лидируют – натрий, хлор, калий, марганец, кремний, железо. Например, в 100 граммов бездрожжевого продукта содержится суточная норма ванадия и 80% от необходимой нормы марганца. Все эти данные относятся только к тем видам выпечки, при изготовлении которой не применяют химические добавки.

Какие минералы в хлебе смотрите таблицу:

на 100 граммов продукта

содержание минерала мг
Хлор	680
Натрий	400
Калий	244
Фосфор	194
Магний	57
Сера	56
Кальций	33
Кремний	5.5
Железо	4.5
Цинк	1
Марганец	1
Медь	0.2
Ванадий	0.04
Бор	0.04
Фтор	0.02
Кобальт	0.002
Молибден	0.01
Селен	0.005
Йод	0.003
Хром	0.003

Польза и возможный вред

Хлеб – универсальный продукт, без которого не обходиться ни одна трапеза, он обеспечивает сытость, разбавляет вкусовые особенности некоторых блюд. Бородинский и зерновой, солодовый и белый бездрожжевой его можно использовать для приготовления легких канапе, бутербродов, тостов и сэндвичей, а если при этом использовать разные сорта выпечки, то кулинарные возможности становятся намного шире.

Существует даже специальная диета, успех ее основан на том, что зерновой хлеб на закваске из кваса, польза которого известна с древности, создает ощущение сытости притом, что на усвоение этого продукта организм затрачивает энергию равную его питательной ценности. При этом организм получает витамины, которые есть в натуральной выпечке, а это ни много, ни мало практически вся группа витаминов В, а так же витамины РР, К, и Е. Польза черного заключается в том, что он содержит в большом количестве минералы, такие как кальций, магний, натрий, селен, калий, железо, фосфор, медь, цинк, а так же ванадий. Рассмотрим более подробно основные сорта выпечки популярные в нашей стране, а так же их пользу:

Бородинский

Относиться к сорту черного заварного, солодового хлеба, в состав которого входит, пшеничная и ржаная мука, польза такого продукта известны на Руси уже более 200 лет. Бородинский — при изготовлении использует два вида муки, а так же солод и патоку которые содержат множество незаменимых аминокислот.

Бородинский, имеет кисло-сладкий выраженный вкус, а так же плотную структуру, характерную бездрожжевым сортам, сделанным методом заваривания. Этот сорт благоприятно влияет на перистальтику кишечника, способствует выведению шлаков и токсинов, а вред хлеба может быть нанесен только людям с повышенной кислотностью.

Отрубной

Серый отрубной хлеб полезен для здоровья, так как для его изготовления используют неочищенную муку, содержащую много витаминов и клетчатки, а так же отруби благотворно влияющие на пищеварительную систему и способствующие снижению веса.

Изделие с отрубями польза, которого часто используется в диетологии, как нельзя лучше подходит для питания людей склонных к ожирению, диабетам, а так же при гипертонии и подагре. Такая выпечка содержит грубые частицы приносящие пользу при очистке кишечника от шлаков, но именно этим обусловлен вред хлеба и противопоказанияк употреблению такого продукта людям болеющих гастритом, панкреатитом, язвой или гастритом.

Ржаной

Всем известна польза хлеба, коим является большинство сортов ржаного, в снижении массы тела, нормализации микрофлоры кишечника, а так же приготовлении на основе его кваса и влиянии продукта на содержание холестерина в организме. Польза черного изделия применяется в косметологии для приготовления укрепляющих масок для волос, так как именно эти сорта хлеба содержат максимальное количество витаминов группы В полезных для состояния кожи и волос. Кроме того в народной медицине используется полезный квас в борьбе с дисбактериозом и нарушениями работы кишечника.

На закваске

Такой вид бездрожжевого хлеба готовили еще наши предки, именно кислый солодовый продукт из кваса считается самым полезным для здоровья человека, поскольку в процессе окисления многие сложные вещества из зерновой муки расщепляется под действием ферментов на более простые и легко усваиваются организмом.

Дрожжевой

Кто из нас не любит белый пышный батон, с хрустящей корочкой и белоснежным мякишем. Белый содержит много аминокислот, в чем собственно и заключается его польза, тогда как вред состоит в большом количестве калорий, которые организм получает из быстрых углеводов.

Вред дрожжевого теста также обусловлен неблагоприятным воздействием дрожжевых грибков на микрофлору кишечника, а так же выделением газов провоцирующих метеоризм, вздутие живота. Кроме того дрожжи в процессе размножения питаются полезными веществами уменьшая их количество в готовом изделии.

Дрожжевые изделия из теста, несомненно, вкусные, но пользы как таковой для организма не несут, напротив, чрезмерное их употребление приводит к увеличению массы тела за счет накопления жировых отложений. Если взять во внимание, что большинство пекарен используют химию для придания продукту пышности, и для увеличения сроков хранения, то вред такого изделия очевиден.

Подовый

Подовый каравай, в отличие от формового печется на противне, при этом сохраняется больше минералов в выпечке и меньше влаги, что значительно увеличивает срок его хранения и пищевую ценность. Кстати, название «подовый» происходит от названия «под» — нижний отдел в печи, на котором жгли дрова, а затем, отодвинув их, клали заготовку из теста. Солодовый каравай имел плотную структуру с ароматом древесного дыма.

Каждый сорт выпечки имеет свои минусы и плюсы в плане вкусовых особенностей, сроков хранения и той пользы, которую они несут организму, поэтому не стоит останавливаться на каком-то конкретном виде. Так, черный хлеб, польза которого ценится в здоровом питании и некоторых диетах, должен присутствовать на столе не более 4 дней в неделю, а остальные дни можно разнообразить меню отрубным, цельнозерновым, на закваске из солода или кваса и даже белым при условии, что все они приготовлены по старой технологии без усилителей вкуса и других химических добавок.

Разные виды хлеба

Существуют разные мнения по поводу пользы и вреда хлебных изделий.

Так ли это, и чего мы лишаемся, отказываясь от хлеба?

Пожалуй, трудно найти продукт более универсальный. В хлебе много полезных веществ, которые необходимы организму. В хлебе содержится весь набор витаминов группы В, витамины группы А, К и Е, натрий, хлор, цинк, селен, медь, кобальт, магний, кремний, калий, марганец, йод. Полный отказ от хлеба может привести к депрессии, вспыльчивости, утомляемости и недовольству собой, ведь злаковый продукт – один из главных источников витамина В, который регулирует функцию нашей нервной системы и обеспечивает защиту от стрессов.

Давайте разберемся по подробней какую роль в жизнедеятельности организма играют витамины, содержащиеся в хлебе.

Витамина А

Без витамина А невозможен нормальный синтез белков и обмен веществ, здоровье клеток, зубов и костей, правильное распределение жировых отложений; он замедляет старение и помогает появляться и расти новым клеткам.

Пожалуй, всем известно о важности витамина А для зрения. Он имеет большое значение для восприятия света – фоторецепции, для работы зрительных анализаторов и нормального состояния сетчатки глаза.

Четкая работа иммунной системы и действенная защита от инфекций тоже невозможна при нехватке витамина А. Он повышает устойчивость слизистых оболочек к вирусам, способствует большей активности лейкоцитов, защищает от инфекций дыхательные пути, желудочно-кишечный тракт, мочеполовую систему. Эндокринная система тоже часто даёт сбои, если витамина А не хватает.

Витамин А содержится в жёлтых, красных и зелёных овощах и фруктах, а также во многих ягодах и травах. Из растений и плодов им больше всего богаты морковь, абрикосы, тыква, шпинат и зелень петрушки.

Однако лучшими источниками витамина А являются печень и рыбий жир, сливочное масло, зерновые, желтки яиц, цельное молоко и сливки.

Витамины группы В

В1 (тиамин) – участвует в процессе пищеварения, помогая усвоению жиров, белков и углеводов.

В2 (рибофлавин) – улучшает обменные процессы и повышает зрительные способности организма. Также влияет на состояние кожи и синтезирует гемоглобин.

В3 (никотиновая кислота) – синтезирует белки и жиры, освобождает энергию из пищевых веществ; В4 (холин) – улучшает память, участвует в транспортировке жиров в печени.

В6 (пиридоксин) – регулирует активность нервной системы, регенерирует эритроциты, образует антитела.

В8 (инозитол) – нормализует сон, восстанавливает нервные ткани, улучшает тургор кожи и способствует уменьшению накопления жира в печени.

В9 (фолиевая кислота) – участвует в образовании эритроцитов и способствует образованию нуклеиновых кислот.

В10 (парааминобензойная кислота) – помогает организму усвоить белок, участвует в работе кишечника, создает красные кровяные тельца.

В11 (левокарнитин) – улучшает способность к физическим длительным нагрузкам, повышает эффективность работы мозга, сердца, почек и мышц

В12 (цианокобаламин) – поддерживает развитие нервной системы, участвует в создании эритроцитов.

Витамин Е

Влияние витамина Е на организм трудно переоценить.

Витамин Е предупреждает старение, увеличивает защитную силу организма, задерживает развитие сердечной недостаточности при поражении сердечных сосудов, улучшает работу половых и других эндокринных желез, препятствует образованию кровяных тромбов, помогает при нарушении потенции у мужчин и при угрожающих абортах у женщин, действуя совместно с витамином А защищает легкие от влияния загрязненного воздуха, ускоряет заживление ожогов, нормализует работу мышц.

Как видно, витамины, содержащиеся в хлебе, играют неоспоримо огромную роль в жизнедеятельности организма. Поэтому не стоит лишать свой организм необходимых витаминов и минералов. Выбирайте правильный хлеб, в котором содержится больше полезных веществ ( хлеб из пророщенного зерна, бездрожжевой).

Главное правило в употреблении хлеба – всегда помнить о мере!

Хлебобулочные изделия входят в ежедневный рацион каждого человека, а люди, придерживающиеся диеты заменяют традиционные сорта данного продукта диетическими. Мучные изделия следует включать в рацион питания ежедневно в количестве равном установленной норме. Даже людям, которые хотят похудеть рекомендуется полностью не отказываться от него. Это обусловлено тем, что минералы и витамины в хлебе содержатся в большом количестве, что позволяет разнообразить свой рацион полезными веществами.

Хлеб богат витаминами группы В

Хлеб выпекается из пшеничной, ржаной, овсяной, ячменной и кукурузной муки. Для его приготовления используют воду, дрожжи и соль, а в состав хлебобулочных изделий специальных разновидностей входят сахар, яйца, молоко, солод, масло, различные ароматические и вкусовые добавки (ванилин, имбирь, тмин и другие). Каждый человек самостоятельно выбирает для себя, какой именно хлеб ему употреблять в пищу, что зависит от индивидуальных предпочтений и особенностей организма: белый пшеничный, черный ржаной или отрубной.

Главным положительным качеством хлебобулочных изделий является то, что в их состав входит растительный белок, клетчатка и углеводы. А какие витамины и минералы содержит данный продукт питания?

Содержание витаминов и минералов в 100 г хлеба

Витамины

Витамин А 0,003 мг Витамин В1 0,02 мг Витамин В2 0,09 мг Витамин В3 2 мг Витамин В5 0,55 мг Витамин В6 0,2 мг Витамин В9 0,03 мг Витамин Е 2,3 мг Витамин H 0,002 мг Холин 60 мг

Минералы
Хлор	680	мг
Натрий	400	мг
Калий	244	мг
Фосфор	194	мг
Магний	57	мг
Сера	56	мг
Кальций	33	мг
Кремний	5,5	мг
Железо	4,5	мг
Цинк	1	мг
Марганец	1	мг
Медь	0,2	мг
Ванадий	0,04	мг
Бор	0,04	мг
Фтор	0,02	мг
Кобальт	0,002	мг
Молибден	0,01	мг
Селен	0,005	мг
Йод	0,003	мг
Хром	0,003	мг

Хлеб имеет высокую питательную ценность и отличные вкусовые качества, а также является основным источником углеводов, которые в зависимости от муки, могут усваиваться медленно или быстро.

Польза хлеба

Содержит растительный белок и необходимые организму аминокислоты;
В хлебе содержатся важные для организма минеральные вещества, которые способствуют регуляции жизнедеятельных функций организма;
В состав продукта входят витамины группы В и растительная клетчатка, благодаря которым нормализуется нервная система и обеспечивается надежная защита от стресса;
Наличие клетчатки благоприятно сказывается на работе кишечника, что предотвращает развитие интоксикации организма;
В хлебобулочных изделиях содержатся вещества (незаменимые аминокислоты и белок), препятствующие дряблости кожи, вялости мышц и целлюлиту.

Какие именно хлебобулочные изделия приносят пользу, а какие вред, и что является тому причиной?

Пшеничный хлеб

Не все хлебобулочные изделия в одинаковой мере хороши. Избегать следует продукты, изготовленные из пшеничной очищенной муки, так как в ней после обработки практически не остается полезных веществ для организма. Нарезанные батоны, французские багеты, белые кирпичи, калачи, сдобные продукты и некоторые черные хлеба содержат в своем составе простые углеводы, очень быстро превращающиеся в глюкозу, которая не успевает расходоваться, что способствует ее отложению в местах скопления жировых клеток: ягодицы, живот и колени.

Употреблять в пищу лучше бездрожжевой и цельнозерновой хлеб, из пророщенного зерна и хлебцы, от употребления которых в организме не появится излишков глюкозы, а соответственно и лишних килограмм. Также в данных продуктах концентрация минералов, витаминов и клетчатки гораздо выше.

Белый пшеничный хлеб содержит 8% белка и 1% жира, а медленные, плохо усваиваемые углеводы представлены в данном продукте в пределах 50% от общей массы буханки. Разбалансировка питания в большинстве случаев появляется от переедания данного продукта, что способствует развитию различных заболеваний и предрасположенностей.

Видео из интернет

Белый пшеничный хлеб является причиной развития осложнений функционирования желудочно-кишечной системы, появления усталости и головных болей. Дисфункции организма восстанавливаются после исключения из рациона данного продукта.

Пшеничный хлеб употреблять в пищу следует свежий, но ни в коем случае не горячий, так как теплые хлебобулочные изделия вызывают повышенное слюноотделение, что приводит к обострению гастрита. Полезнее включать в рацион хлебцы, подсушенные в тостере.

Несмотря на содержание минералов, и витаминов в белом хлебе из пшеничной муки, данный продукт не рекомендован диетологами, так как производители при изготовлении добавляют в его состав не только дрожжевые продукты, но и подсластители, консерванты и усилители вкуса. Белый пшеничный продукт можно заменить ржаным или отрубным.

Ржаной хлеб

Ржаной хлебобулочный продукт представляет собой совокупность всех сортов черного хлеба, сделанных из ржаной муки. Данный продукт – это настоящий кладезь минеральных солей, микроэлементов, углеводов, клетчатки и витаминов. Также в ржаной муке содержится полезная кислота – лизин, которая отвечает за строительство белковых клеток в организме. Ржаной продукт выпекается без дрожжей, с использованием густой закваски, что способствует снижению уровня холестерина и нормализации обмена веществ.

Ежедневное употребление хлебобулочных изделий из ржаной муки является отличным профилактическим средством против возникновения заболеваний желудка и кишечника, а также предотвращает развитие сахарного диабета и повышает гемоглобин. Черный хлеб из ржаной муки является наиболее полезным хлебобулочным изделием, которое не вредит здоровью, а приносит много пользы и насыщает организм полезными минералами и витаминами.

«>

Какой витамин содержится в хлебе. Ржаной хлеб: польза и вред

Хлеб и крупы являются важными составляющими здорового рациона питания.

Подробнее о том, какие витамины содержатся в хлебе и разных крупах, поговорим в статье.

Ржаной

В ржаном хлебе содержится большее количество витаминов и минералов, чем в белом

Хлеб, приготовленный из ржаной муки, гораздо полезнее белого: в нем содержится в несколько раз больше витаминов, микро- и макроэлементов. Его состав включает и , а также железо, бета-каротин, магний, клетчатку и аминокислоты.

Витамин В1
отвечает за укрепление нервной системы, помогает предупредить стресс при высоких эмоциональных и умственных нагрузках, способствует укреплению мышц и улучшает работу сердца.

Витамин В2
отвечает за функционирование эндокринной и нервной системы, принимает участие в образовании эритроцитов в крови. Ответом на недостаточное его количество в организме может стать нервное перенапряжение и бессонница.

Витамин В3
(или никотиновая кислота), содержащийся в ржаном хлебе в наибольшем количестве, участвует в образовании энергии, благоприятно влияет на состояние кожи и функционирование ЖКТ, предотвращает возникновение диабета.

Витамин В5
(или пантотеновая кислота) участвует почти во всех биохимических реакциях нашего организма, укрепляет иммунитет и помогает работе сердца.

Высок процент содержания в черном хлебе витамина Е
, который улучшает внешний вид кожи и волос, устраняет нарушения , ускоряет момент и укрепляет иммунитет.

Пищевая ценность ржаного хлеба в зависимости от вида муки составляет от 180 до 200 кКал на 100 г продукта.

Пшеничный

Пшеничный хлеб содержит простые углеводы, которые могут стать причиной излишнего веса

Хлеб из цельного зерна содержит в 10 раз больше клетчатки и в 4 раза больше железа, чем пшеничный хлеб из белой муки.

Такой хлеб богат сложными углеводами, которые усваиваются постепенно, снабжая организм . Они не откладываются в местах скопления жировых клеток как простые углеводы, содержащиеся в белом хлебе.

Витамины и минералы, содержащиеся в крупах

Гречка

Гречка — очень полезный и диетический продукт

Незаменимые аминокислоты, содержащиеся в 100 г гречки, на 110% покрывают необходимую суточную потребность организма человека.

Благодаря высокому содержанию железа эта каша предупреждает появление анемии, что особенно важно для . В большом количестве в ней присутствует клетчатка (более половины суточной нормы), которая нормализует процесс пищеварения, а кальций способствует улучшению состояния , зубов, ногтей. Гречка полезна людям с повышенным уровнем холестерина, так как способствует выведению его из организма.

В 100 г гречки, приготовленной на воде, содержится около 130 кКал.

Рис

Важной особенностью риса являются его адсорбирующие свойства

Рис является ценным источником витаминов группы В, укрепляющих нервную и сердечно-сосудистую систему, иммунитет, улучшающих и участвующих в обменных процессах организма.

В больших количествах в этой крупе содержится витамин Е, необходимый для , красоты кожи, волос и ногтей.

Благодаря высокому содержанию сложных углеводов рис рекомендуется включать в диетический рацион при похудении.

Пищевая ценность 100 г вареного риса составляет 80 кКал.

Манка

Манная каша — богатый витаминами продукт, однако она противопоказан маленьким детям

Благодаря полужидкой и вязкой консистенции эта каша идеально подходит для питания детей и пожилых людей.

Калорийность манной каши, приготовленной на воде, составляет 80 кКал, а на молоке – 98 кКал на 100 г продукта.

Ячневая (перловая) крупа

Ячневая каша содержит большое количество клетчатки и является мощным антиоксидантом

В ячневой крупе содержатся , Е, РР (никотиновая кислота) и большинство витаминов группы В. Среди микроэлементов почетное место занимают фосфор и , а также содержатся железо, цинк, хром и фтор.

Энергетическая ценность ячневой каши составляет около 90 кКал на 100 г продукта.

Овсянка

Овсянка — источник энергии и бодрости

Порция овсяной каши на завтрак с орехами или черносливом обеспечит вас зарядом бодрости и энергии на целый день

Кукурузная крупа

Кукурузная крупа содержит большое количество витаминов и минералов

Витамин А участвует в обмене веществ, способствует формированию костной ткани, сохраняет остроту зрения. необходим для обеспечения практически всех процессов в организме человека.

В 100 г кукурузной каши содержится 80 кКал.

Количество витаминов, содержащихся в хлебе и разных видах круп, представлено в таблице:

Всё многообразие традиционных хлебных изделий можно условно разделить на три основных категории с учётом вида и сорта муки, способа выпечки, рецептуры и предназначения.

В первую категорию входит хлеб
, испечённый из ржаной или пшенично-ржаной муки без дрожжей на густой закваске (заварной, обдирной сорта).

Пшеничная мука используется для выпечки формовых и подовых сортов хлеба
: такие изделия образуют вторую группу.

Третья группа — это мелкоштучные изделия (например, калачи, батоны, рогалики, сайки, бублики) и сдоба из белой пшеничной муки высшего, первого и второго сортов, нейтральный вкус которой позволяет экспериментировать с различными добавками при выпечке изделий этой группы.

Кроме того, для профилактического и диетического питания разработаны и производятся сорта хлеба :

с отрубями;
бездрожжевой;
белковый;
бессолевой;
с повышенным содержанием йода;
цельнозерновой и многозерновой с полезными ингредиентами (лецитином, морской капустой, морковью , луком , семенами тыквы , подсолнуха и тому подобными добавками).

В этот список можно добавить хлебобулочные изделия, обогащённые бета-каротином и способствующие укреплению иммунитета, повышению уровня гемоглобина.

Особенности хлебобулочных изделий

Необходимые для организма макронутриенты в 100 г пшеничного хлеба содержатся в следующих количествах:

Благодаря такому соотношению питательных веществ, этот сорт хлеба
усваивается лучше всех других и к тому же обладает сниженным сокогонным действием. Поэтому его рекомендуют употреблять при язвенной болезни желудка и 12-типерстной кишки.

Ржаная мука содержит те же полезные вещества, что и пшеничный, но в других количествах. Так, например, железа в ней на 30% больше, калия и магния — в полтора раза. При этом в 100 г ржаного хлеба
меньше белков (6,74 г), жиров (1,61 г), углеводов (42,85 г).

Ещё одной отличительной чертой ржаных изделий называют присутствие в них фермента диастазы, способствующего быстрому расщеплению и усвояемости крахмалосодержащих продуктов. Употребление такого хлеба
позволяет снизить холестерин, улучшить обмен веществ, вывести шлаки, он полезен при анемии и диабете.

С другой стороны, повышенная кислотность продукта, защищающая его от возникновения плесени, может спровоцировать обострение язвенных болезней ЖКТ. Поэтому людям, страдающим такими недугами, ржаной хлеб
не рекомендован.

Употребление выбранного в соответствии с предназначением сорта хлеба :

оказывает благотворное влияние на органы пищеварения;
регулирует кислотность желудка;
улучшает перистальтику кишечника;
снижает негативное влияние стрессов и регулирует функции нервной системы;
способствует выведению шлаков и «вредного» холестерина;
положительно влияет на состояние кожи и слизистых.

А вот полный отказ от хлебобулочных изделий обязательно проявит себя:

перепадами настроения, быстрой утомляемостью, депрессивными состояниями вследствие недостатка витаминов группы В;
нарушениями работы кишечника — запорами, а также интоксикацией организма в результате неполучения организмом клетчатки;
слабым тургором и преждевременным старением кожи, дряблыми мышцами и целлюлитом ввиду дефицита белка и аминокислот.
Говоря о потреблении хлеба
, нужно знать, что главные качества этого продукта — его незаменимость и необходимость в здоровой системе питания.

Видео: «Что нужно знать о бездрожжевом хлебе?»

В последнее время все большую популярность набирает тенденция исключения хлеба
из рациона.

Это делается с целью похудения или по причине убеждения в том, что этот продукт является вредным.

Однако полный отказ от этого продукта ни к чему хорошему не приведет.

Таким образом вы лишите себя возможности получать множество полезных веществ, содержащихся только в хлебе.

Полезные свойства продукта

Если человек совсем перестанет употреблять хлеб, ему предстоит столкнуться со следующими проблемами:

Недостаток витамина B, который приведет к депрессии, быстрой утомляемости, нервозности и вспыльчивости;
Нарушение стула, которое в результате может привести к интоксикации организма;
Дряблость кожи, целлюлит и вялость мышц.

Чтобы получить от употребления хлеба максимальную пользу, следует правильно выбирать вид этого продукта.

В белом хлебе типа батонов, багетов, кирпичей и калачей содержание полезных веществ сведено к минимуму,
так как они изготавливаются из очищенной муки.

Наиболее полезными считаются такие сорта хлеба, как хлеб с отрубями, цельнозерновой хлеб и бездрожжевой хлеб.

Употребление хлеба с отрубями и цельнозернового хлеба
способствует выведению из организма токсинов, укреплению иммунитета, а также снижению частоты заболеваний пищеварительной системы и предотвращению атеросклероза.

Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске
оказывает желчегонное, противовоспалительное, отхаркивающее и легкое снотворное действие на организм, способствует повышению аппетита и нормализации менструального цикла у женщин.

Хлебная корочка является богатым источником антиоксидантных веществ
. Ее употребление препятствует возникновению различных онкологических заболеваний, а также склероза.

Полезные вещества

В хлебе содержится достаточно большое количество полезных веществ.

Кому полезен?

А при различных заболеваниях пользу человеку приносят определенные сорта этого продукта:

Противопоказания и вред

Хлеб может нанести вред вашему организму, если вы отдаете предпочтение тем сортам, которые изготавливаются из очищенной муки. Кроме лишних калорий, ничего полезного они вам не принесут.

Чрезмерное употребление такого хлеба может привести к следующим проблемам:

Сахарный диабет;
Онкологические заболевания;
Заболевания желудочно-кишечного тракта;
Проблемы в работе эндокринной системы;
Заболевания сердечно-сосудистой системы.

А наличие этих заболеваний является противопоказанием к употреблению белого хлеба.

Чрезмерное употребление хлеба может привести к разрушению зубной эмали, так как повышенное содержание кислоты в пшенице оказывает на нее негативное воздействие.

Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, категорически не рекомендуется употреблять хлеб с недопеченной или подгоревшей корочкой.

Нельзя есть горячий хлеб, так как он вызывает повышенное слюноотделение, которое может привести к гастриту.

Калорийность и питательная ценность

Калорийность и питательная ценность хлеба напрямую зависит от его состава.

Сорт хлеба	кКал	Белки	Жиры	Углеводы
Cто грамм ржаного хлеба	181	6,6 гр	1,2 гр	34,2 гр
Сто грамм пшеничного хлеба	381	9,2 гр	5,2 гр	78,3 гр

Полезно знать

Видео: «Какой хлеб полезней?»

Как выбрать

Выбирая хлеб, осматривайте его внимательно на предмет наличия трещин и примятостей.

Внешний вид хлеба должен быть аппетитным и аккуратным.

Если на поверхности хлеба имеется черный налет, покупать его не стоит. Это говорит о том, что в процессе его приготовления были допущены нарушения.

Не покупайте хлеб с длительным сроком хранения
, так как он содержит множество консервантов.

Как хранить

При комнатной температуре хлеб можно хранить не больше двух дней.

Держите его в сухом и прохладном месте, но не в холодильнике.

Желательно заворачивать хлеб в фольгу или пластиковый пакет.

Если вы купили большое количество хлеба, вы можете заморозить
его, предварительно нарезав и поместив в пластиковый пакет или в плотную фольгу.

Перед употреблением позвольте ему оттаять при комнатной температуре, а затем подсушите хлеб в микроволновой печи или тостере на протяжении пяти минут.

Сферы использования

Наиболее распространенной сферой использования хлеба является кулинария.
Его употребляют в чистом виде, используют для приготовления бутербродов и сухарей, а также кваса.

При помощи ржаного хлеба можно очистить зубы и укрепить десна.
Кроме того, его используют для приготовления скраба, который подходит для всех типов кожи.

Маски из пшеничного хлеба способствуют очищению пор,
гладкости и упругости кожи, а также делают ее вид более здоровым. А маска из пшеничного хлеба и молока поможет коже дольше оставаться молодой и предотвратит появление морщин.

Из черного хлеба готовят маски для жирных волос
, а также для восстановления волосяного покрова после химиотерапии.

Используется хлеб также и в диетологии.
Диета на цельнозерновом хлебе является не менее эффективной, чем овощная диета.

Заключение

Хлеб обладает множеством полезных свойств
, поэтому не следует исключать его из своего рациона.
Сорта хлеба из очищенной муки нельзя назвать полезными. Они насыщают ваш организм исключительно лишними калориями, поэтому от них лучше отказаться.
При различных заболеваниях рекомендуются разные сорта хлеба.
Определенные сорта хлеба имеют противопоказания к употреблению.
Хлеб используется не только в кулинарии, но также в косметологии и диетологии.
Если не злоупотреблять хлебом и есть только определенные его сорта, этот продукт принесет вам только пользу.

Аллерголог, Иммунолог

Проводит осмотр и консультации пациентов по вопросу укрепления иммунитета при различных нарушениях в функционировании организма. Также проводит полную комплексную диагностику на наличие аллергии и назначает лечение на основании результатов.

В процентном соотношении все сорта состоят из:

Витамины в хлебе

Количество витаминов в хлебе смотрите таблицу:

на 100 граммов продукта	содержание витамина мг
Витамин А	0.003
Витамин В1	0.02
Витамин В2	0.09
Витамин В3	2
Витамин В5	0.55
Витамин В6	0.2
Витамин В9	0.03
Витамин Е	2.3
Витамин H	0.002
Холин	60

Минералы

Какие минералы в хлебе смотрите таблицу:

на 100 граммов продукта	содержание минерала мг
Хлор	680
Натрий	400
Калий	244
Фосфор	194
Магний	57
Сера	56
Кальций	33
Кремний	5.5
Железо	4.5
Цинк	1
Марганец	1
Медь	0.2
Ванадий	0.04
Бор	0.04
Фтор	0.02
Кобальт	0.002
Молибден	0.01
Селен	0.005
Йод	0.003
Хром	0.003

Польза и возможный вред

Бородинский

Отрубной

Ржаной

На закваске

Дрожжевой

Подовый

Хлеб получают путем выпечки, при помощи жарки теста или благодаря паровой обработке. В основе этого продукта обязательно должны присутствовать два ингредиента – мука и вода, остальное по желанию и в зависимости от рецептуры. Чаще остальных продуктов в хлеб также добавляются соль, дрожжи или разрыхлитель. Мука, используемая для приготовления теста, как правило, изготовлена из пшеницы, ржи, кукурузы и ячменя.

Хлеб можно употреблять как отдельно, так и в составе бутерброда, нанося на него масла, варенья, мед и т.д.

История этого продукта насчитывает несколько тысяч лет. В раннем неолите он был похож на запеченную кашицу из крупы и воды. В некоторых культурах такой способ изготовления хлеба актуален по сей день.

Хлеб на основе дрожжевого теста впервые приготовили в Египте, где удалось вывести особый вид пшеницы, не требующий предварительной сушки и обжарки и содержащий клейковину в необходимом количестве.

Разнообразие видов хлеба поражало еще в древние времена. Так, Афиней, автор из Древней Греции, в своих работах описывал лепешки, буханки, хлебные завитки и иные сорта продукта.

В средние века в Европе хлеб был не только частью рациона, но и элементом сервировки стола. Например, стандартная сервировка подразумевала подачу небольшого кусочка черствого хлеба, выполнявшего функцию тарелки. После еды их принято было съедать.

Во всех странах белые сорта хлеба были прерогативой богатых слоев населения, в то время как бедняки довольствовались ржаным хлебом. Лишь в 20 веке предпочтения полностью поменялись, поскольку изменились и приоритеты: состоятельные особы следили за здоровьем и выбирали черный, более полезный хлеб, бедным достаточно было получить питательные вещества и утолить голод, отчего выбор их падал на белый.

Сегодня многообразие сортов этого мучного изделия впечатляет. В каждой стране традиционным считается тот или иной сорт:

для России, Украины и Белоруссии – каравай;
для США – бейгл;
для Германии – брецель;
для Франции – бриошь или багет;
в Италии – чиабатта;
в Израиле – маца и т.д.

Состав, пищевая ценность и калорийность хлеба

Хлеб, особенно свежий, содержит огромный перечень витаминов. В первую очередь это витамины группы B, коих в нем содержится в изобилии: B9, B6, B2, B5, B1. Кроме того, состав хлеба обогащен содержанием холина, бета-каротина и витаминов PP, E, H, A. Наряду с этим удивительно обширен список содержащихся минеральных веществ в хлебе: кобальт, хром, молибден, марганец, йод, медь, железо, цинк, сера, хлор, калий, фосфор, магний, натрий, кальций – почти вся полезная часть таблицы Менделеева.

Калорийность хлеба разнится и напрямую зависит от состава. Так, калорийность хлеба ржаного равняется 181 Ккал в 100 г. Соотношение белков, углеводов и жиров при этом: 6,6 г, 34,2 г и 1,2 г соответственно. Наивысшая калорийность у легкого пшеничного хлеба – около 381 Ккал на 100 г. Пищевая ценность такого сорта: 9,2 г белков, 5,2 г жиров, 78,3 г углеводов.

Полезные свойства хлеба

Сказать, что польза хлеба не отличается от сорта к сорту, нельзя. Входящие в состав продукта компоненты определяют не только его калорийность, но и полезные качества, которые хлеб в себе несет. В белом хлебе содержание полезных веществ сведено к минимуму. Считается, что при той обработке зерна, что необходима для изготовления муки высшего сорта, теряется большая часть питательных веществ, которые содержатся в зерновой оболочке. Такой хлеб, как правило, мягкий, пышный, однако его состав изобилует крахмалом и лишними калориями. Польза хлеба такого сорта минимальна, т.к. процент полезных веществ в нем вряд ли выше 30% от изначального.

Однако это совсем не значит, что от хлеба на столе следует отказаться. Главное – правильно выбрать вид этого хлебобулочного изделия. Одним из наиболее полезных сортов хлеба по праву считается «серый», с добавлением ржаной муки. Он медленнее усваивается и содержит больше минералов и витаминов, чем его белый собрат, именно ему, в большей степени, присущи полезные свойства хлеба.

Идеальный вариант для почитателей хлебобулочных изделий – хлеб с отрубями. Польза хлеба с отрубями обусловлена их способностью поглощать аллергены и токсины, укреплять иммунную систему, а также снабжать организм столь необходимой клетчаткой, белками и витаминами. Доказано, что регулярное употребление хлеба, содержащего отруби, способствует снижению частоты возникновения заболеваний желудочно-кишечного тракта и атеросклероза. Кроме того, те, кто предпочитает хлеб с отрубями белому, реже испытывают трудности, связанные с лишним весом. Диетологи рекомендуют употреблять данный сорт хлеба больным гипертонией, а также при запорах, желчнокаменной болезни, ожирении.

Набирающий популярность бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске обладает рядом полезных качеств: он оказывает легкое снотворное, а также желчегонное, противовоспалительное и отхаркивающее действия. Употребление такого продукта повышает аппетит и помогает нормализовать менструальный цикл у женщин.

Вредные свойства хлеба

Как уже было отмечено выше, вред хлеба заключается в чрезмерном употреблении тех сортов, что содержат лишние калории, не будучи при этом обогащенными полезными веществами. Многие диетологи и медики придерживаются мнения, согласно которому развитие многих заболеваний спровоцировано употреблением изделий из муки высшего сорта в количествах, в несколько раз превышающих норму.

Исследования показывают, что чрезмерное потребление таких продуктов вызывает обострение сердечно-сосудистых, эндокринных, желудочно-кишечных и онкологических заболеваний. Кроме того, частое включение белого хлеба в рацион питания в несколько раз повышает вероятность возникновения сахарного диабета. При этом отмечается, что наследственный фактор в данном случае роли не играет – причина развития и прогрессирования заболевания кроется исключительно в качестве и количестве потребляемой пищи.

Наконец, вред хлеба при ежедневном употреблении в том, что повышенная кислотность, свойственная пшенице, губительно воздействует на зубную эмаль.

Иными словами, вред хлеба, как это часто бывает, не в самом продукте, а в отсутствии меры при его потреблении.

Совет по питанию зерновых и бобовых

Рожь начала возделываться позже пшеницы, ячменя и овса и не была известна древним египтянам и грекам. Это было основным зерном, используемым для выпечки хлеба в Северной Европе и России на протяжении многих веков. Отчасти это связано с тем, что он хорошо растет в более холодном и суровом климате, а отчасти потому, что некоторые люди предпочитают его.

Скандинавские страны, такие как Дания, Норвегия и Швеция, едят разнообразный хлеб и хлебцы из ржаной муки, хотя продукты из пшеницы становятся все более популярными.

Рожь содержит меньше глютена, чем пшеничная мука, что делает ржаной хлеб значительно плотнее. Традиционный ржаной хлеб изготавливается методом закваски, поэтому он имеет слегка кислый вкус по сравнению с пшеничным хлебом. Хлеб из темной ржаной муки — это цельнозерновая мука. Легкий ржаной хлеб — это смесь цельнозерновой ржаной муки и рафинированной ржаной муки. Хлеб, полностью сделанный из ржаной муки, производится в Германии и называется пумперникель.

Рожь уникальна среди зерен тем, что имеет высокий уровень клетчатки в эндосперме, а не только в отрубях.Таким образом, гликемический индекс (ГИ) продуктов из ржи, как правило, ниже, чем у продуктов из пшеницы и большинства других зерновых.

Пищевая ценность цельнозерновой ржи:

Высокое содержание углеводов (в основном крахмал), с более низким ГИ, чем у большинства других злаков.
Относительно высокое содержание белка (около 15%) с более высоким содержанием лизина, чем в большинстве других злаков.
Содержит белковый комплекс, образующий глютен.
С низким содержанием жиров (большинство из которых ненасыщенные).
Высокое содержание калия и низкое содержание натрия.
Превосходный источник пищевых волокон.
Рожь содержит больше растворимой клетчатки, чем пшеница, однако о влиянии пищевых волокон, содержащихся во ржи, известно меньше.
Содержит витамины группы B, такие как тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6 (пиридоксин), фолиевую кислоту и пантотеновую кислоту.
Содержит витамин Е.
Содержит железо, цинк, магний, фосфор и селен (в зависимости от содержания селена в почве).
Содержит небольшое количество меди, марганца и кальция.
Содержит фитохимические вещества, включая лигнаны, фенольные кислоты, фитиновую кислоту, растительные стерины и сапонины.

Таблицу, сравнивающую содержание питательных веществ в различных типах зерен, можно скачать на нашей странице «Зерновые и пищевые продукты».

Основные виды использования ржи в кулинарии:

Ржаные ягоды — целые зерна можно варить, как рис, и есть как гарнир, готовить как плов или добавлять в супы или салаты.
Ржаная мука — Темная ржаная мука производится из цельного зерна, а светлая ржаная мука — из частично обезвоженного зерна и имеет более сильный вкус, чем пшеничная. Из легкой, средней и темной ржаной муки делают хлеб, печенье, такие как имбирные пряники, блины и скандинавские ржаные хрустящие хлебцы. Ржаную муку также используют в качестве наполнителя для соусов и супов.
Ржаной хлеб — Большая часть ржаной муки используется для изготовления хлеба, который обычно смешивают с пшеничной мукой. Хотя рожь содержит глютен, она намного слабее пшеничной.Традиционно ржаной хлеб готовят на закваске, что придает ему характерный вкус.
Пумперникель — плотный на 100% темный ржаной хлеб из Германии, который готовится на пару в духовке в течение многих часов, в результате чего получается хлеб с сильным ароматом.
Прокатные ржаные хлопья и ржаная крупа — Хрустящие ржаные хлопья имеют сине-зеленый цвет и могут быть приготовлены в виде каши или поджарены и добавлены в сухие завтраки. Ржаную крупу добавляют также в сухие завтраки.Ржаные хлопья также используются в качестве начинки или связующего для пикантных блюд (например, гамбургеров) или для начинки.
Алкогольные напитки — рожь используется для перегонки спиртов, таких как джин, виски и пиво.

Польза ржаного хлеба для здоровья

Надоел черный хлеб? Попробуйте рожь — это зерно злаков, похожее на пшеницу, с более острым вкусом и более плотной текстурой, а также полезными для здоровья свойствами, чтобы ваш цельнозерновой хлеб плакал.Вот как рожь может улучшить ваш рацион

Сбалансируйте свой гормональный фон
В следующий раз, когда вы почувствуете гормональный фон, положите кусок ржи в тостер. Он наполнен фитоэстрогенами или растительными молекулами, которые, как было доказано, улучшают гормональный баланс и даже снижают уровень эстрогена.

Обуздать аппетит
Вы когда-нибудь ели тяжелый бутерброд только для того, чтобы через час проголодаться? Исследования, проведенные в Швеции, показали, что рожь действительно может увеличить ваше удовлетворение от еды, чтобы вы дольше оставались сытыми.Добровольцы, которые ели на завтрак ржаной хлеб, чувствовали себя менее голодными в течение дня, чем те, кто ел цельнозерновые продукты, хотя оба они содержат клетчатку.

Устранение спада энергии
Рожь имеет низкий гликемический индекс, а это означает, что она не поднимет уровень сахара в крови и не заставит вас чувствовать себя вялым через несколько часов после еды. Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что употребление ржи приводит к лучшему контролю уровня сахара в крови по сравнению с пшеницей.

Сохраняйте здоровье сердца
Ржаной хлеб содержит магний, который помогает контролировать кровяное давление и улучшает здоровье сердца.Высокий уровень растворимой клетчатки также может снизить уровень холестерина.

Защита от рака груди
Когда исследователи посмотрели на количество клетчатки, съеденной 35 972 участниками когортного исследования британских женщин, они обнаружили, что диета, богатая клетчаткой из цельных зерен, таких как рожь, обеспечивает значительную защиту от рака груди. Женщины, потребляющие больше всего клетчатки (более 30 г в день), более чем вдвое снизили риск развития рака груди, сократив его на 52%.

Пополните запасы питательных веществ
Рожь обладает серьезным питательным эффектом — настолько, что некоторые эксперты называют ее супергерном.Хлеб с высоким содержанием железа, кальция, калия, цинка, витамина Е и ряда витаминов группы В не становится намного полезнее.

4 СПОСОБА ЕСТЬ БОЛЬШЕ РЖИ

Замена ржаной муки на пшеничную в рецептах хлеба, блинов и кексов

Заменить овсяную кашу на рулонные ржаные хлопья

Поменяйте пшеницу на рожь на сарни — особенно вкусно в паре с тунцом или курицей

Запаситесь ржаными хрустящими хлебцами и намазать их мягким сыром

Ешьте ржаной хлеб, чтобы сделать живот более плоским

КАК НЕЗДОРОВНЫЕ ЗАКУСКИ СНИЖАЮТ ВАШУ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ

МАНУКА: НЕ ВАШ СРЕДНИЙ МЕД

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Витаминов в ржаном хлебе

База данных продуктов и счетчик калорий

Любимый выбор для термина «Ржаной хлеб» — 1 обычный ломтик ржаного хлеба
что около 0.1 мг витамина C .
Количество витамина D, витамина C, витамина A, кальция и железа для различных типов и размеров порций ржаного хлеба показано ниже.

Просмотрите другие значения пищевой ценности (например, калорий, углеводов или жиров) с помощью фильтра ниже:

другие результаты для ржаного хлеба

Ржаная мука: польза для здоровья, питание и способы использования

Рожь — это богатое сытное зерно, которое употребляли в пищу веками. Хотя вы можете найти пшеницу и другие злаки более доступными на вашем рынке, стоит рискнуть и купить эти злаки.

Ржаной хлеб и ржаная мука по питательности отличаются от пшеницы, ячменя и овса и часто приносят больше пользы, особенно если вы выбираете темный сорт, который обладает более сильной пользой для здоровья.Семена ржи, или ягоды ржи, как их называют, когда собирают и продают в полном виде, также полезны и полезны в кулинарии.

Вы можете спросить: полезен ли ржаной хлеб? На самом деле это одно из самых полезных злаков в мире! Одними из самых впечатляющих преимуществ ржаной муки для здоровья являются ее способность бороться с диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, увеличением веса, раком, воспалениями и высоким кровяным давлением. (1)

Что такое рожь?

Рожь — это безглютеновая мука? Это не.Рожь является одним из трех зерен глютена наряду с пшеницей и ячменем. Он содержит белок, называемый секалином, который представляет собой форму глютена. Однако ржаная мука, используемая в выпечке, содержит гораздо меньше глютена, чем пшеница и ячмень.

Глютен ржи, в отличие от глютена пшеницы, гораздо менее эластичен и хуже улавливает пузырьки в процессе выпечки, поэтому из ржи получается гораздо менее воздушный хлеб. В нем также содержится больше свободного сахара, а это значит, что рожь ферментирует быстрее.

Ржаная мука, как правило, более питательна, чем пшеница или ячмень, потому что она имеет целую природу, включая эндосперм, который находится во внешней оболочке ржаной ягоды или ядра.Эндосперм содержит сильнодействующий крахмал, а также клетчатку и питательные вещества.

Гораздо сложнее отделить и удалить зародыши и отруби из эндосперма во время помола, поэтому в конечный продукт — ржаную муку — попадает больше витаминов и питательных веществ. (2)

Польза для здоровья

1. Помогите снизить вес и снизить уровень холестерина

Ржаная мука может положительно повлиять на ваш метаболизм. При переваривании рожь существенно отличается от пшеницы, и было доказано, что она фактически подавляет прибавку в весе, а также значительно снижает ожирение.Было показано, что цельнозерновая рожь улучшает чувствительность к инсулину и снижает общий уровень холестерина в плазме. (3)

Это делает рожь продуктом, снижающим уровень холестерина, и мукой для эффективного контроля веса.

2. Контроль уровня глюкозы

Ржаная мука и ржаной хлеб также помогают регулировать и улучшать профиль глюкозы в крови. Когда ученые из Швеции изучали влияние ржи на пациентов, прошедших тестирование во время завтрака, они обнаружили, что продукты из цельнозерновой ржи, ржаной хлеб с отрубями и ржаная мука с эндоспермом, особенно ржаной хлеб на закваске, превосходно улучшают гликемический профиль, стабилизируют реакцию на инсулин и повышают чувствительность. к инсулину.(4)

Это показывает, что ржаная мука помогает снизить риск диабета.

3. Контроль аппетита

Ржаная мука не только помогает вам меньше есть во время еды, но и помогает чувствовать сытость в течение нескольких часов после еды. В одном исследовании было показано, что пациенты, которые получали такое же количество калорий во время завтрака, но получали ржаную кашу вместо пшеницы или другого зерна, испытывали чувство удовлетворения без необходимости принимать больше пищи в течение восьми часов после еды.(5)

Было проведено аналогичное исследование, но вместо ржаной каши использовался ржаной хлеб. Исследователи обнаружили, что наличие ржаного хлеба во время еды приводит к снижению аппетита до и после следующего приема пищи, демонстрируя мощную способность ржи способствовать достижению сытости. (6)

4. Воспаление

Когда пациентов с метаболическим синдромом посадили на 12-недельную диету из ржи и макарон, было показано, что реакция на инсулин после еды была лучше и в результате способствовала уменьшению воспаления в организме по сравнению с 12-недельной диетой из овса. пшеничный хлеб и картофель.

Это уменьшение воспаления у пациентов с метаболическим синдромом может также способствовать снижению шансов на диабет. (7)

5. Регламент по генам

Недавно было показано, что, хотя у каждого человека в организме есть определенные гены, которые делают человека более восприимчивым к различным условиям, диета и образ жизни могут помочь тренировать эти гены, чтобы они «подавлялись». Исследования показали, что замена овсяно-пшенично-картофельной диеты ржаными продуктами может фактически помочь подавить гены, которые могут привести к диабету и другим серьезным проблемам со здоровьем.

На самом деле, исследования показали, что у пациентов, соблюдающих преимущественно овсяно-пшенично-картофельную диету, на самом деле активируются гены, связанные с негативными последствиями для здоровья, что делает рожь гораздо лучшим вариантом. (8)

6. Желчные камни

Нерастворимая клетчатка, которой так много ржаного хлеба и продуктов из ржаной муки, помогает снизить риск образования камней в желчном пузыре. (9) Клетчатка в ржаной муке помогает ускорить выведение в кишечнике, а также уменьшить количество желчных кислот в желудке, которые приводят к образованию камней в желчном пузыре.

Вот почему продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как рожь, так полезны для пищеварения и выведения отходов.

7. Борется с раком

Цельнозерновая ржаная мука обладает сильными противораковыми свойствами. К ним относятся большое количество растворимой и нерастворимой клетчатки, полифенолов, сапонинов, фитиновой кислоты, резистентного крахмала и ингибиторов протеаз, которые помогают предотвратить распространение раковых клеток. (10)

Фактически, те же самые фитонутриенты, которые помогают бороться с раком и предотвращать его, также показали свою способность снижать риск сердечных заболеваний и уменьшать негативные симптомы менопаузы.

Пищевая ценность

Ржаная мука действительно богата основными питательными веществами, особенно фосфором, магнием, цинком и железом.

Одна порция темной ржаной муки (наиболее питательный сорт) составляет одну чашку или 128 граммов, которые содержат (11, 12):

416 калорий
88 грамм углеводов
20,4 г белка
3 грамма жира
30,4 г клетчатки
639 миллиграммов фосфора (64 процента суточной нормы)
205 миллиграммов магния (51 процент суточной нормы)
6.5 миллиграммов цинка (43 процента суточной нормы)
6,4 миллиграмма железа (36 процентов суточной нормы)
0,6 миллиграмма витамина B6 (28 процентов суточной нормы)
0,4 миллиграмма тиамина (27 процентов суточной нормы)
5,5 миллиграмма ниацина (27 процентов суточной нормы)
918 миллиграммов калия (26 процентов суточной нормы)
0,3 миллиграмма рибофлавина (19 процентов суточной нормы)
76,8 мкг фолиевой кислоты (19 процентов суточной нормы)
1,6 миллиграмма пантотеновой кислоты (19 процентов суточной нормы)
3,5 миллиграмма витамина Е (11.7 процентов DV)
7,6 мкг витамина К (9 процентов суточной нормы)

Ржаная мука и пшеничная мука

Ржаная мука имеет гораздо более высокие концентрации свободного пролина, незаменимой аминокислоты для создания белков, чем пшеничная мука. Кроме того, эта концентрация также отличается от пшеницы, поскольку в ней наблюдается гораздо меньший рост акриламида, который представляет собой химическое соединение, связанное с образованием раковых клеток в крахмалистых продуктах, таких как картофель и продукты из пшеницы.
Хотя пшеничный хлеб обычно содержит больше белка, пшеничный хлеб содержит шесть граммов на два ломтика по сравнению с 5,4 у ржаного хлеба, ржаной хлеб содержит больше клетчатки: 3,7 грамма против 2,4 на два ломтика.
Пшеница способствует более высокому инсулиновому ответу в организме по сравнению с рожью, поэтому организм имеет тенденцию накапливать больше жира, если употребляет в пищу пшеницу более регулярно, чем рожь.
Рожь содержит больше растворимых волокон, чем пшеница, иногда в три раза больше, чем белый пшеничный хлеб.
Ржаные и ржаные отруби содержат одну из самых высоких концентраций лигнанов по сравнению с пшеницей и другими зерновыми культурами.
Ржаной хлеб содержит на 20 процентов меньше калорий, чем белый пшеничный хлеб.

Интересные факты

Рожь, или Secale Cereale , не так популярна, как другие злаки. Это длинное тонкое зерно из той же семьи, что и ячмень и пшеница, и его история восходит к 400 г. до н. Э. или ранее, на самом деле является одним из новейших культивируемых зерен. Впервые он был собран в дикой природе, обнаружен в Центральной Азии в основном вокруг Турции и северных точек Азии и Европы позже, после бронзового века.

Рожь впервые была обнаружена в дикой природе среди полей пшеницы и ячменя. Были обнаружены возделанные поля древних римлян, а также периодов неолита. Рожь устойчива к засухе и может хорошо расти на бедных почвах, поэтому она была полезной культурой в средние века, особенно в Северной и Центральной Европе.

Рожь стала самым распространенным зерновым зерном в скандинавской культуре в железном веке и остается неизменным зерном в рационе этой культуры сегодня. Многие скандинавские фермерские дома готовили ржаной хлеб с использованием закваски и подсластителей из солодового сиропа.Польша, Россия, Германия и многие другие страны Центральной Европы имеют богатую историю изготовления хлеба из ржи из-за распространения этого урожая и простоты его выращивания, а также из-за того, что хлеб, приготовленный из ржаной муки, хранится намного дольше после выпечки. . (13)

Рожь была привезена в Америку голландскими и английскими путешественниками после того, как она превратилась вместе с ячменем и пшеницей в то, что мы теперь знаем как современный ячмень.

Как использовать и готовить

Хотя для ржаной муки нет стандартизации, доступны разные версии.Самый полезный вариант ржаной муки — это цельнозерновая, темная ржаная мука.

Ржаная мука бывает трех сортов:

Light — забирает большую часть, если не все, питательные ядра
Средний — содержит некоторые питательные ядра
Темный — может содержать большую часть или все ядра, богатые питательными веществами

Ржаная мука в основном продается как ржаная мука среднего размера. Мука Pumpernickel — это темная ржаная мука, изготовленная из цельного зерна и используемая в хлебопечении.

Темная ржаная мука, как правило, наименее рафинированная, грубая и имеет наибольшую пользу для здоровья в виде муки. Ржаная мука — это ступенька выше всего, она содержит все зародыши, отруби и эндосперм.

Ягоды ржи — это семена ржи, собранные из этой травы в неочищенном виде, которые можно использовать в кашах или хлопьях, а также в салатах и т. Д. Ржаные ягоды также можно перемолоть в ржаную муку для выпечки.

Из ржаной муки получается тяжелый плотный хлеб. Для лучшего подъема вы можете смешать ржаную муку с мукой с высоким содержанием белка.При покупке ржаной муки оптом важно убедиться, что контейнеры герметичны и снабжены этикетками. Храните ржаную муку в прохладном темном месте.

Выпекать из ржаной муки можно так же, как и из пшеничной муки. У него глубокий насыщенный вкус, который может добавить глубины вашей выпечке. Вы также можете использовать ржаные ягоды, как ячмень или другие зерновые «ягоды», замачивая их, чтобы они прорастали, или варить в жидкости и перемешивать с овощами, салатами и т.

Рецепты

Хлеб или зерновой хлеб часто готовят с добавлением ржи.Вы можете приготовить любой ассортимент хлеба, от еврейского ржаного до очень насыщенного закваски «Пумперникель». Также не забудьте попробовать хлеб Иезекииля, в котором в качестве необработанного цельного зерна используется пророщенная рожь.

Из ржи можно даже приготовить мощный пробиотический напиток! Квас готовят из черствого ржаного хлеба на закваске.

Побочные эффекты

Содержание глютена в продуктах из ржаной муки ниже, чем в продуктах из пшеничной муки, но все же есть.

Если вы избегаете глютена, подумайте, у вас могут быть симптомы непереносимости глютена, и особенно если вы страдаете от симптомов целиакии, вам следует избегать ржи в любой форме, поскольку она содержит глютен.

Последние мысли

Зерно, богатое витаминами и питательными веществами, ржаная мука универсальна и часто может использоваться для замены другой муки при использовании в выпечке.
Ржаная мука придает насыщенный, насыщенный аромат вашим вкусовым рецепторам и одновременно приносит вашему организму большую пользу для здоровья.
Он может помочь предотвратить и бороться с широким спектром заболеваний, от высокого кровяного давления и ожирения до диабета и рака.
Он даже содержит меньше глютена, чем пшеница.

8 удивительных преимуществ ржи

Наиболее впечатляющие преимущества ржи для здоровья могут включать ее потенциальную способность помогать с потерей веса, повышать эффективность вашей пищеварительной системы, предотвращать образование камней в желчном пузыре, снижать риск диабета, понижать кровяное давление и т. Д. защитить сердечно-сосудистую систему, предотвратить различные виды рака и даже снизить вероятность развития детской астмы.

Что такое рожь?

Рожь — одна из важнейших зерновых культур, и этот вид травы широко выращивают во всем мире.Научное название ржи — Secale cereale. В сельском хозяйстве он похож на пшеницу и ячмень, поэтому имеет много схожих применений. Вы можете найти его как все, от домашнего скота и основы виски до различных видов хлеба и проката из ржаных зерен. В настоящее время он в основном выращивается в Турции и соседних регионах. Достаточно сказать, что он широко культивировался во времена Римской империи, и, вероятно, он также был выращен намного раньше, учитывая, насколько легко его выращивать и насколько он хорош в качестве основного сельскохозяйственного продукта.^[1] ^[2]

Даже сегодня большая часть ржи выращивается в Восточной Европе, в Центральной и Северной России, но ее также выращивают в Северной Америке, Китае и Южной Америке. С точки зрения важности в конкуренции трава / зерно, он входит в пятерку самых потребляемых злаков на планете.

Одна из самых опасных вещей в использовании ржи для сельскохозяйственных нужд — это ее высокая восприимчивость к спорыньи и сельскохозяйственной гнили. Это могло бы уничтожить весь урожай ржи, если бы он начался и распространился, поэтому некоторые страны предпочитают выращивать другие зерновые и травы, которые немного более устойчивы.Тем не менее, впечатляющее количество преимуществ для здоровья, которые дает употребление ржи, является довольно хорошим аргументом в пользу добавления ее в свой рацион! ^[3]

Зерно ржи используется для производства муки, хлеба, пива, хрустящих хлебцев, некоторых виски и некоторых водок. Фото: Shutterstock

10.6

905 [г] .98

901 Ca, Ca 0,32

9013-901

всего

903

9085

кислота [г]

Пищевая ценность

Зерно ржи
Размер порции: 100 г 1 чашка (169 г)
Питательные вещества	Ценность
Энергия	338
Энергия [кДж]	1414
Белок [г]	10,34
Всего липидов (жиров) 907 903 [г] 9045 Зола [г]	1,57
Углеводы, по разнице [г]	75,86
Клетчатка, общая диета [г]	15,1
Сахаров, всего
Сахароза [г]	0,71
Глюкоза (декстроза) [г]	0,16
Фруктоза [г]	0,11
Железо, Fe [мг]	2,63
Магний, Mg [мг]	110
Фосфор, P [мг]	332
мг Калий, 9013 мг Калий, К	510
Натрий, Na [мг]	2
Цинк, Zn [мг]	2.65
Медь, Cu [мг]	0,37
Марганец, Mn [мг]	2,58
Селен, Se [мкг]	13,9
Рибофлавин [мг]	0,25
Ниацин [мг]	4,27
Пантотеновая кислота [мг]	1,46
Фолат, общий [мкг]	38
Фолат, пищевой [мкг]	38
Фолат, DFE [мкг]	38
мг Холин,	мг холина 30.4
Бетаин [мг]	146,1
Витамин A, RAE [мкг]	1
Каротин, бета [мкг]	7
11
Лютеин + зеаксантин [мкг]	210
Витамин Е (альфа-токоферол) [мг]	0,85
Витамин К (филлоквин) 5137
Жирные кислоты, общие насыщенные [г]	0.2
14: 0 [г]	0
16: 0 [г]	0,19
18: 0 [г]	0,01
Мононенасыщенные кислоты, всего г]	0,21
16: 1 [г]	0,01
18: 1 [г]	0,19
20: 1 [г]	0,01	901 , всего полиненасыщенных [г]	0,77
18: 2 [г]	0.66
18: 3 [г]	0,11
Триптофан [г]	0,11
Треонин [г]	0,29
	изоле	Лейцин [г]	0,56
Лизин [г]	0,29
Метионин [г]	0,15
Фенилаланин [г] 0,48	0.2
Валин [г]	0,32
Аргинин [г]	0,45
Гистидин [г]	0,19
0,413
	0,56
Глутаминовая кислота [г]	2,29
Глицин [г]	0,42
Пролин [г]	0,8		0.46
Источники включают: USDA ^[4]

Факты о питании ржи

Все преимущества для здоровья, обычно приписываемые добавлению ржи в ваш рацион, являются результатом наличия питательных веществ, минералов, витаминов и органические соединения, которые в нем можно найти. Некоторые из этих ключевых компонентов включают марганец, медь, магний, фосфор, витамины B-комплекса, пищевые волокна и фенольные антиоксидантные соединения. ^[5]

Польза ржи для здоровья

Теперь давайте подробно рассмотрим преимущества для здоровья этого универсального средства.

Может помочь в потере веса

Рожь часто считается лучшим зерном по сравнению с пшеницей или ячменем с точки зрения усилий по снижению веса. Тип волокна во ржи в некоторой степени уникален, так как он чрезвычайно связывается с молекулами воды, а это означает, что вы очень быстро чувствуете сытость. Проблема с диетой заключается в том, что вы часто голодны, поэтому неизбежно уступаете. Однако, устраняя чувство голода и создавая некоторое чувство сытости, тип клетчатки, содержащейся в ней, может помешать вам перекусить между приемами пищи. или переедание — два верных способа испортить вашу программу похудания! ^[6]

Может предотвратить образование желчных камней

Недавние исследования выявили во ржи важный элемент, который может помочь уменьшить серьезность камней в желчном пузыре.Это в некоторой степени связано с влиянием клетчатки на процесс пищеварения, как объяснялось выше, потому что клетчатка (особенно смесь растворимых и нерастворимых) может помочь уменьшить количество образующихся желчных кислот, которые являются основной причиной развития желчных камней. ^[7]

Может помочь в борьбе с диабетом

Когда дело доходит до уровня сахара в крови, диабетики всегда должны быть обеспокоены и следить за тем, что они едят и когда. Сильные скачки и падения уровня сахара в крови могут быть опасными и вызывать диабетический шок, удушье и ряд других неприятных последствий.Пшеница на самом деле может вызвать резкий скачок уровня инсулина в организме, поскольку она состоит из более мелких молекул, которые быстро и легко расщепляются на простой сахар, что вызывает повышение уровня инсулина. Рожь, состоящая из более крупных молекул, не расщепляется так быстро и, следовательно, меньше влияет на уровень сахара в крови. ^[8]

Может улучшить пищеварение

Как вкратце упоминалось в разделе о похудании, впечатляющий состав и плотность пищевых волокон во ржи могут сделать ее идеальной для тех, кто страдает запорами или другими кишечными непроходимостями.Он может уменьшить избыток газов, облегчить боль в животе и спазмы и предотвратить более серьезные состояния, такие как язвы, камни в желчном пузыре или даже рак толстой кишки. ^[9]

Может повысить метаболические показатели

Исследования, проведенные в Университете Куопио, показали, что рожь может приводить к подавлению регуляции генов, особенно если они являются повреждающими или вредными, такими как те, которые могут вызывать инсулин или другие хронические гены. По сравнению с другими зерновыми в том же семействе, он, по-видимому, лучше всех оптимизирует метаболические показатели наших клеток даже на самых ранних стадиях развития генов.

Может снизить кровяное давление

Как и большинство злаков, рожь полезна для сердца. Если вы страдаете высоким кровяным давлением или атеросклерозом, то добавление его в свой рацион на регулярной основе так же хорошо, если не лучше для здоровья сердца, как и другие злаки / травы. Эти эффекты являются результатом ряда переменных, включая содержание клетчатки, витаминов и минералов. ^[10]

Может иметь противоопухолевый потенциал

Пилотное исследование 2016 года, проведенное Орхусским университетом, Слагельсе, Дания, показало, что ржаной хлеб содержит соединение под названием бензоксазиноид, которое подавляет распространение рака простаты.Однако они говорят, что требуется больше доказательств, чтобы действительно прийти к твердому выводу. ^[11]

Институт профилактической медицины, питания и рака из Финляндии проверил действие ржи и обнаружил, что клетчатка и биоактивные соединения, обладающие антиканцерогенными и антиоксидантными свойствами, в ржаном хлебе способны обеспечить защиту от рака груди. ^[12]

Журнал Cancer Causes Control опубликовал исследование, посвященное влиянию ржи на рак простаты.Было обнаружено, что потребление ржаного хлеба в подростковом возрасте может помочь снизить риск рака простаты. ^[13]

Пептид, называемый луназином, во ржи также обладает противораковыми свойствами. Более того, многие другие исследования также показали, что рожь может помочь снизить риск колоректального рака, а также рака простаты. ^[14] ^[15] ^[16]

Может помочь предотвратить астму

Хотя детская астма часто игнорируется как эпидемия здоровья, которую следует лечить, но не лечить, рожь может значительно снизить шансы развития детская астма.Исследования, проведенные в ряде школ, показали, что те дети, которые регулярно употребляли в пищу зерновые, такие как рожь, имели более чем на 60% меньше шансов заболеть детской астмой, чем те дети, у которых в рационе не было зерновых.

Предупреждение: То, что это не пшеница, не означает, что она не попадает в классификацию «глютенового зерна». Хотя пшеница и рожь действительно влияют на организм по-разному, если вы страдаете от целиакии или считаете, что у вас может быть это заболевание, и пытаетесь исключить глютен, чтобы проверить свою теорию, рожь не может быть таким большим улучшением.^[17]

Польза и питание ржаного хлеба.

Автор: Ruski Way Deli & Cafe
Дата публикации: 11 декабря 2014 г.

Устали от ощущения вздутия живота от хлеба, хотите похудеть на несколько сантиметров, не садясь на экстремальную диету, и поднять уровень энергии? Тогда продолжайте читать.

Ржаной хлеб — это хлеб, приготовленный из ржаной муки в различных пропорциях.Он может быть светлого или темного цвета в зависимости от типа используемой муки и обычно плотнее, чем хлеб из пшеничной муки. В нем больше клетчатки, чем в белом хлебе, он часто темнее по цвету и имеет более сильный вкус.

Многие виды ржаного зерна поступают из северо-центральной и восточной Европы, таких как Финляндия, Дания, страны Балтии, Россия, Нидерланды и Германия. В Австрии, Финляндии, Эстонии, Дании, Латвии, Литве, Польше, Беларуси, России и Украине ржаной хлеб разной консистенции является самым популярным видом хлеба.

Рожь — это очень полезное и питательное зерно злаков, богатое питательными веществами и полезными для здоровья. Это зерно, похожее на пшеницу, и, как и пшеница, цельнозерновая рожь намного полезнее, чем очищенная. Однако, в отличие от пшеницы, отделить зародыши ржи и отруби (части, содержащие большинство питательных веществ) от эндосперма сложно, поэтому рафинированная ржаная мука сохраняет гораздо больше питательных веществ, чем рафинированная пшеничная мука.

Ржаной хлеб имеет заметную пользу для здоровья по сравнению с белым хлебом.

Рожь богата необходимыми витаминами, минералами и фитонутриентами. Поскольку зародыши и отруби в эндосперме остаются во время обработки, рожь сохраняет множество питательных веществ, включая клетчатку, белок, калий, кальций, железо, фосфор, магний, марганец, витамин B-1, фолиевую кислоту, тиамин, ниацин и антиоксиданты.

Рожь очень богата марганцем, одна порция содержит 72 процента рекомендуемой дневной нормы. Он также богат фосфором, медью, пантотеновой кислотой (B5) и магнием.

Эти питательные вещества также помогают снизить уровень холестерина и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета. Кроме того, он содержит лигнаны растений, которые являются фитонутриентами, защищающими от рака груди и болезней сердца.

Один ломтик ржаного хлеба содержит около 83 калорий.

Рожь содержит более 30 процентов рекомендуемой дневной нормы клетчатки. Клетчатка является неотъемлемой частью рациона и имеет много преимуществ для здоровья. Диета с высоким содержанием клетчатки поддерживает здоровье пищеварительной системы.Волокно связывается с токсинами в толстой кишке и выводит их из организма, что может предотвратить рак. Кроме того, было показано, что диета с высоким содержанием клетчатки способствует снижению веса, а исследования показали, что употребление ржи приводит к снижению массы тела, чем употребление пшеницы.

Волокно, большая часть которого удаляется из обработанного зерна, такого как белый хлеб, также способствует снижению уровня холестерина и жира в брюшной полости и вокруг органов пищеварения. Ржаной хлеб помогает избавиться от запоров. Рожь улучшает опорожнение кишечника у мужчин среднего возраста с избыточным весом.

Рожь с высоким содержанием клетчатки способствует утолению голода, уменьшая вероятность того, что вам понадобится вторая порция. Если вы едите его на завтрак, ржаной хлеб может уменьшить чувство голода как до, так и после обеда, по сравнению с пшеничным.

Поскольку большая часть клетчатки удаляется из обработанных зерен, белый хлеб может вызвать быстрое повышение уровня сахара в крови, что повышает уровень инсулина и заставляет организм накапливать жир, а не сжигать его. Менее обработанные зерна ржи поддерживают более равномерный уровень сахара в крови и инсулина для более эффективного сжигания жира, снижения артериального давления, уменьшения воспалений и снижения риска диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Профилактика диабета и болезней сердца

Магний помогает снизить риск развития диабета 2 типа. Исследования показали, что для тех, кто уже болеет диабетом, рожь — лучший вариант, чем пшеница, потому что у нее более низкий инсулиновый ответ. Рожь также уменьшает воспаление в организме, а хроническое воспаление может привести к множеству заболеваний, включая диабет, болезни сердца и артрит. Рацион, богатый клетчаткой, также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Другие исследования показали, что рожь снижает регуляцию рискованных генов, а это означает, что употребление в пищу ржи может предотвратить экспрессию генов, вызывающих заболевания, тем самым предотвращая развитие болезни.

Не содержит глютена в ржаном хлебе?

Любой хлеб ржаной или пшеничный содержит глютен, если он сделан из зерен, содержащих глютен. Рожь содержит меньше глютена, чем пшеничная мука, и это делает ржаной хлеб значительно плотнее. Если на упаковке не написано «Без глютена», это не так. Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, мы не рекомендуем вам есть ржаной или пшеничный хлеб без консультации с врачом. К счастью, сейчас доступен большой выбор альтернативных безглютеновых продуктов.Это позволит вам легко перейти от диеты на основе пшеницы к диете без глютена, не жертвуя при этом полноценным питанием или удовольствием от еды. Например, продукты, не содержащие глютен, включают гречку и пшено, которые всегда доступны в нашем магазине.

Как ржаной хлеб становится вредным для здоровья

Польза ржаного хлеба для здоровья зависит от его ингредиентов. Цельнозерновая рожь должна быть первым ингредиентом в списке. Во многих покупных ржаных хлебе в качестве первого ингредиента на самом деле указывается небеленая обогащенная мука, а во втором — вода.Это означает, что ржаная мука составляет лишь небольшой процент ингредиентов, что снижает ее пользу для здоровья. Вы также должны проверить, есть ли в хлебе какие-либо другие вредные ингредиенты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и добавки. Самый полезный ржаной хлеб будет содержать самую высокую концентрацию ржаной муки и простых ингредиентов.

Купите полезный ржаной хлеб сегодня

Если вы не страдаете непереносимостью глютена или глютеновой болезнью, ржаной хлеб может быть вам полезен, если в нем есть правильные ингредиенты.Ржаной хлеб полезнее пшеничного, даже цельнозернового. Вы всегда можете купить правильный сорт ржаного хлеба в Ruski Way Deli & Cafe и ощутить его многочисленные преимущества для здоровья. Щелкните здесь, чтобы увидеть наш выбор полезных для здоровья ржаных хлебов.

www.ruskiwaydeli.com.au

Оставить комментарий

5 самых полезных видов хлеба, которые вы можете выбрать

Вы любитель хлеба, заботящийся о своем здоровье? Если бутерброд в обеденное время или утренний чай с тостами — часть вашего распорядка дня, вам будет приятно узнать, что хлеб может быть частью здорового и сбалансированного питания.Главное — найти достаточно полезный хлеб, который не только вкусен, но и питателен.

Что такое здоровый хлеб?

Во-первых, давайте развеем миф о том, что хлеб вреден для вас. Не все виды хлеба одинаковы, и хотя верно то, что некоторые виды хлеба имеют сомнительную оценку для здоровья, хлеб также может быть ценным источником клетчатки, витаминов и минералов. Правильный выбор буханки хлеба может помочь снизить уровень холестерина, улучшить пищеварение и даже помочь регулировать уровень сахара в крови. ¹

Это простое руководство поможет вам найти полезный хлеб, от которого вы сможете наслаждаться и чувствовать себя хорошо.

Как определить полезный хлеб

Есть некоторые общие ингредиенты здорового хлеба, в том числе:

Волокно

Выбирайте хлеб с высоким содержанием клетчатки. Клетчатка является неотъемлемой частью здорового сбалансированного питания и может поддерживать здоровье пищеварительной системы. Взрослым необходимо в среднем 30 г клетчатки в день для поддержания здоровья кишечника. ² Итак, выбор хлеба с высоким содержанием клетчатки — хороший способ достичь этой ежедневной цели.

Цельнозерновые

Выбор 100% цельнозернового нерафинированного хлеба поможет вам получить максимальную пищевую ценность из ежедневного ломтика тоста.Цельнозерновые продукты — отличный источник клетчатки. ³

Избегать добавок

Некоторые виды хлеба могут выглядеть здоровыми, но проверьте ингредиенты — сахар и добавки могут скрываться даже в самых питательных и невинных на вид буханках. Так что проверьте перед покупкой.

5 видов полезного хлеба

От закваски до цельнозерновой крупы, ржи, гречки и полбы — есть множество полезных для здоровья блюд, которые сделают хлеб частью вашего сбалансированного рациона.

1. Хлеб на закваске

Хлеб на закваске — полезный вариант благодаря уникальному питательному составу и процессу ферментации.Это полезно как для кишечника, так и для усвоения минералов. Мало того, закваска имеет низкий гликемический индекс, поэтому она с меньшей вероятностью вызовет скачок сахара в крови. Кроме того, если вы знаете, как приготовить хлеб на закваске в домашних условиях, вы получите дополнительный бонус — точно знаете, что в нем содержится.

2. Ржаной хлеб

Ржаной хлеб с высоким содержанием железа, калия, кальция, цинка и растворимой клетчатки представляет собой темный плотный хлеб с характерным землистым вкусом. Ржаной хлеб считается более питательным, чем пшеничный.Помимо того, что он очень сытный, он также содержит больше клетчатки и витаминов группы В, чем пшеничный хлеб. И хотя он не полностью без глютена, он содержит меньше глютена, чем обычные заменители пшеничного хлеба.

3. Гречневый хлеб

Несмотря на название, гречневая мука на самом деле не является производной пшеницы. В результате он подходит для людей с непереносимостью глютена и целиакией. Гречка также является источником клетчатки и марганца, которые могут способствовать здоровью сердца. ⁴

4.Полба

Сделанный из муки из полбы, а не из пшеничной муки, хлеб из полбы содержит глютен и по своей питательной ценности очень похож на пшеничный хлеб. Он богат цельнозерновой клетчаткой и полезен для здоровья, например, способствует пищеварению.

5. Цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб, богатый клетчаткой и цельнозерновыми продуктами, является одним из самых популярных сортов хлеба. Его легко найти на полках большинства супермаркетов. Всегда проверяйте этикетку, чтобы убедиться, что буханка, которую вы выбираете, состоит из 100% цельного зерна, а не из смеси рафинированных и цельнозерновых.

Белый хлеб?

Поскольку белый хлеб занимает так много места на полках супермаркетов, было бы упущением не упомянуть о нем. Но полезен ли белый хлеб? Короткий ответ: нет, не совсем. Конечно, все буханки разные, но, как правило, белый хлеб делают из очищенной муки. Этот процесс очищает пшеницу, удаляя ценные питательные вещества, включая витамины и минералы. То, что осталось, имеет минимальную пищевую ценность.

Здоровый хлеб — краткое руководство по пищевой ценности

Заинтересованы в деталях? Проверьте клетчатку, калорийность и содержание углеводов в этом полезном хлебе: ⁵

Тип хлеба	Клетчатка (г на 100 г)	калорий на 100 г	Углеводы (г на 100 г)
Хлеб на закваске	3	120	20
Ржаной хлеб	5.8	259	48
Гречневый хлеб	4,3	213	43
Полба	3,6	185	36
100% цельнозерновой хлеб	6,7	305	56,4
Белый хлеб	0,7	266	49

Резюме: Здоровый хлеб существует

Полезный хлеб, употребляемый в умеренных количествах, может быть частью сбалансированной диеты.Вам просто нужно тщательно выбрать свой каравай. Подумайте, богато клетчаткой, 100% цельнозерновыми, нерафинированными и не содержащими добавок, и вы не ошибетесь.

Последнее обновление: 4 августа 2020 г.

You Are Here

Витамины в хлебе ржаном: Все о хлебе — Hlebnydom

Все о хлебе — Hlebnydom

Как долго ржаной хлеб сохраняет свои полезные свойства?

Почему именно ржаной хлеб считается самым полезным?

Как распознать качественный ржаной хлеб?

Сколько хлеба есть в день?

Вредны ли дрожжи?

Калорийность Ржаной хлеб.

Ржаной хлеб — состав и калорийность. Польза и вред ржаного хлеба

Свойства ржаного хлеба

Состав ржаного хлеба

Польза ржаного хлеба

Вред ржаного хлеба

Калорийность ржаного хлеба 174 кКал

Рецепты с ржаным хлебом

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав ржаного хлеба

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Ржаной хлеб содержит витамин

Пищевая ценность

Белый хлеб

Черный хлеб

Полезные свойства

Противопоказания к употреблению

Как выбрать хлебобулочное изделие для ребенка?

Почему нельзя употреблять пшеничный хлеб и чем его заменить?

Витамины и минералы, содержащиеся в хлебе

Ржаной

Пшеничный

Витамины и минералы, содержащиеся в крупах

Гречка

Манка

Ячневая (перловая) крупа

Овсянка

Кукурузная крупа

В белом хлебе

В черном хлебе

В сером хлебе

В бородинском хлебе

В отрубном хлебе

Отказ от хлеба приводит не к стройности, а к нарушению обмена веществ!

Есть ли в хлебе витамины

Пищевая ценность и биохимический состав

Витамины в хлебе

Минералы

Польза и возможный вред

Бородинский

Отрубной

Ржаной

На закваске

Дрожжевой

Подовый

Витамина А

Витамины группы В

Витамин Е

Содержание витаминов и минералов в 100 г хлеба

Витамины

Минералы

Польза хлеба

Пшеничный хлеб

Ржаной хлеб

Какой витамин содержится в хлебе. Ржаной хлеб: польза и вред

Ржаной

Пшеничный

Витамины и минералы, содержащиеся в крупах

Гречка

Рис

Манка

Ячневая (перловая) крупа

Овсянка

Кукурузная крупа

Особенности хлебобулочных изделий

Полезные свойства продукта

Полезные вещества

Кому полезен?

Противопоказания и вред

Калорийность и питательная ценность