You Are Here

Разное

Виды лапши китайской: что такое соба, фунчоза, удон?

no Comments

Содержание

что такое соба, фунчоза, удон?

Одно из самых популярных блюд WOK — это китайская лапша с мясом и овощами. В различных регионах Китая ее делают из разного теста, поэтому блюдо довольно многообразно.

Какая лапша подходит для вок и чем разные ее сорта отличаются друг от друга?

Виды китайской лапши

Это китайское блюдо готовят из разных злаков. Все они отличаются и по составу, и по вкусу, а популярнейшими разновидностями считаются такие:

  • пшеничная;
  • сомен;
  • рамэн;
  • удон;
  • соба;
  • фунчоза.

Пшеничная лапша — это общее название разных видов макаронных изделий из пшеничной муки. Это спагетти, которые отлично сочетаются с любыми видами начинок. Их используют для приготовления супов и гарниров, в том числе вегетарианских: в составе теста нет ингредиентов животного происхождения. 

Удон, рамэн и сомен — разновидности пшеничной лапши. Удон — серовато-кремовая длинная и тонкая лапша, тесто для которой готовят без яиц. Она отлично подходит для WOK, супов и салатов. 

Сомен — нежные спагетти, которые редко используются для вок. Их готовят всего за три минуты и не заправляют соусами. Соусы к сомен подаются отдельно, а начинки могут быть любыми. 

Рамэн — желтоватого оттенка благодаря использованию куриного яйца. Именно рамэн может стать основой для лапши быстрого приготовления. 

Соба — гречневая лапша коричневого цвета. Великолепно сочетается с начинкой из птицы, рыбы, мяса, овощей, а также с любыми соусами. 

Фунчоза — стеклянная, прозрачная лапша из рисовой муки. Она выглядит оригинально и сочетается с любыми начинками.

Как готовят WOK?

Блюда вок готовят в специальной глубокой сковороде, позволяющей сохранить полезные свойства всех ингредиентов. Их шинкуют тонкими кусочками, добавляют в раскаленную сковородку и жарят на большом огне. Вначале бросают продукты, которые готовятся дольше всех, а в последнюю очередь — те, что готовятся быстро. Ингредиенты постоянно перемешивают, приготовление порции занимает 5-15 минут. Соусы добавляются согласно рецепту: во время либо после приготовления. Методом WOK готовят также рис с мясом, овощами, морепродуктами.

текст содержит рекламую ссылку

виды и тонкости приготовления::Хлебсоль, breadsalt.ru

В 2001 году самым важным изобретением XX века большинство японцев назвали лапшу быстрого приготовления. В XXI веке европейцы готовы присоединиться к этому мнению, ведь азиатская лапша стала важной частью и ресторанной жизни, и домашнего меню.

Рисовая лапша


Важнейшая составляющая вьетнамского супа фо бо – кроме собственно лапши в нем участвуют говяжий бульон, нарезанное тонкими ленточками мясо, имбирь и соевый соус. Подается фо бо с зеленым луком и лимоном. Этот суп даже не надо варить – все ингредиенты вбрасываются в кипящий бульон и готовятся за пару мгновений. Свой вариант блюда из лапши такой формы есть и в Таиланде – знаменитый пад тай (лапша с креветками или курицей, арахисом и овощами).


РЕЦЕПТ Рулетики из цукини с креветками и рисовой лапшой

Сомен


Тонкая, очень ровная лапша сомен напоминает итальянские спагетти. Чаще всего готовится из пшеничной муки с водой и солью, но бывают и разные региональные вариации из риса и бобов. Сомен со всевозможными бульонами – популярный японский фастфуд. От выбора бульона – мясного, грибного, куриного или мисо – напрямую зависит финальный вкус блюда. Лапшу подают отдельно от гарнира и бульона, в таком случае нужно высыпать гарнир в плошку с бульоном, заправить соевым соусом, а потом макать туда сомен.


РЕЦЕПТ Суп рамен с тофу в темпуре

Фунчоза


Или тонкая стеклянная вермишель Готовится из рисовой муки или муки золотистой фасоли. Ее нужно не варить, а лишь замочить в кипятке на 5–7 минут, а потом аккуратно «прополоскать». В азиатских салатах холодная фунчоза соседствует с дайконом, морковью и зеленым луком, а также морепродуктами и рыбой. В жареном виде сочетается с грибами, овощами или говядиной. Можно обжарить фунчозу во фритюре и похрустеть с пивом.


РЕЦЕПТ Вьетнамский салат с тунцом и фунчозой

Соба


Гречневая лапша родом из Японии. В традиционной культуре цвет собы зависит от сезона: летнюю (зеленую или красноватую) лапшу готовят из незрелой гречихи, для зимней и осенней берут созревшие зерна, а значит, и цвет у нее серо-коричневый. Легкий ореховый привкус собы отлично рифмуется с уткой и свининой, а также свежими овощами – перцем, зеленым горошком. Встречается соба и в мисо-супе. Иногда ее подают холодной вместе с соевым соусом, смешанным с бульоном даши.


РЕЦЕПТ Соба со свининой, грибами и шпинатом

Китайская гречневая лапша


По сути, та же самая соба, только не круглая, а плоская. Будет отлично смотреться в супах или горячих блюдах. Мягкий вкус гречки удачно подчеркивают соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло, особенно их микс. Например, обжарьте лапшу с морковью, брокколи, перцем, зеленым луком, чесноком, рисовым уксусом, соевым соусом и кунжутным маслом.

Удон


Толстая, плоская пшеничная лапша – первая по популярности в Японии. Особенно знаменит удон из префектуры Кагава, главной японской «житницы». Классический японский суп с лапшой удон готовится на бульоне даши с водорослями комбу и стружкой из тунца. Впрочем, бывает удон на бульоне из ягнячьих ребрышек, курином или говяжьем. Топинги – зеленый лук, крошка темпуры, кунжут – подаются отдельно. Еще одна популярная вариация – удон на воке.


РЕЦЕПТ Тайский куриный суп с лапшой и кокосовым молоком

Яичная лапша


Яичную лапшу особенно любят китайцы. В покупную лапшу вместо яиц обычно кладут яичный порошок, впрочем, в любом случае яичная составляющая добавляет этой лапше аппетитный солнечный цвет. Яичная лапша – абсолютно универсальный ингредиент. Сочетается почти со всем: мясом, птицей, морепродуктами, овощами. Готовится всего за 3–4 минуты. Можно просто сварить ее в горячем бульоне, добавить зелень и вареное яйцо. Или обжарить со всякой китайской всячиной на воке.


РЕЦЕПТ Лапша с овощами и омлетом


Фото: Екатерина Демина.

Китайская лапша — способы приготовления, рецепты блюд

Традиционная кулинария Востока давно известна за пределами региона. Причем речь не идет об изысках – обычная китайская лапша покорила многих западных гурманов своим многообразием и умением сочетаться с различными ингредиентами. Также китайская еда в коробочках стала отличной альтернативой фастфуду: съесть лапшу с курицей и овощами намного полезнее, чем перекусить бургером или картофелем фри. Кроме того, лапша в Китае имеет многовековые традиции и считается полезным блюдом. Поэтому сегодня подробно расскажем о свойствах и видах этого продукта, а также приведем простые рецепты с китайской лапшой, которые помогут приобщиться к вкусной, питательной и полезной восточной кулинарии.

История и интересные факты о китайской лапше

Как утверждают исторические источники, макароны в Китае появились во времена правления династии Хань, т.е. в период 220-206 г.г. до нашей эры. Продукт быстро завоевал популярность и влился в рацион как императорской семьи, так и самых бедных слоев населения. Причем для жителей Северного Китая лапша стала не только новым вкусом, но и настоящим спасением от голодных зим, т.к. продукт экономичен в употреблении, хорошо сохраняется и легко готовится.

С годами популярность блюда набирала все большие обороты. Известно, что уже при династии Сун (X-XIII в.) повсеместно открывались заведения, где круглосуточно подавали блюда и супы с макаронами. В то время даже вошло в обиход словечко «танбин», что буквально переводится как «суповый пирог». Дело в том, что все изделия из теста китайцы окрестили термином «бин» (пирог), поэтому так чудно стала называться китайская лапша и суп из нее. Сейчас, конечно, каждая разновидность лапши имеет отдельное обозначение.

Еще стоит добавить, что китайская кухня макаронам придает символичное значение. Неспроста многие виды лапши в Китае настолько длинные, что спутаны в клубки. Просто по древней традиции считается, что длина макаронины символизирует долгую жизнь и большую силу. Поэтому лапшичные блюда обязательно присутствуют на праздничных столах свадеб, дней рождения и других торжеств.

Кстати, многие удивляются, что прямой преемницей китайской лапши является приготавливаемая в Италии паста, а также все производные блюда: спагетти, вермишель, равиоли и т.д. Да, изначально макароны появились именно в китайских провинциях, откуда уже позже распространились по всему свету. В частности, в Италию рецепт лапши привез знаменитый путешественник Марко Поло, побывавший в Китае в 1295 году.

Китайская лапша в многообразии разновидностей

В Китае разновидностей лапши очень много, причем даже изготавливают продукт из разных составляющих. На севере и западе Поднебесной хорошо всходит пшеница, поэтому в этих областях широко распространена лапша из пшеничной муки. А вот юг и восток страны в основном засеяны рисовыми полями, соответственно, здесь приготовление китайской лапши связано с рисовой мукой. Еще можно отметить кукурузную, гречневую, крахмальную, бобовую и соевую разновидности продукта, а также толстую лапшу Удон. Кроме того, во многих рецептах добавляют в китайскую лапшу яйца, благодаря чему продукт получает насыщенный вкус и аппетитный желтый цвет.

И при этом еще с каждым видом макарон можно приготовить практически неограниченное число разных блюд. Приведем в таблице наиболее популярные варианты.

Название продукта Виды блюд Особенности
 

 

 

 

 

Яичная китайская лапша

 Имянь Жаренная паста.
Масляная лапша При изготовлении используются пшеничная мука, яйца и масло.
Мяньбао Макароны в форме тонких полосок.
Сяцзымянь Лапша с икрой.
Чжушэнмянь Для изготовления тесто отбивают и раскатывают специальной бамбуковой палкой.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лапша из рисовой муки

 Мисянь По структуре напоминает итальянские спагетти, часто используется для приготовления лапшичных супов.
Шахэфэнь Полупрозрачная лапша, порезанная широкими полосами (1-2 см). Нейтральна по вкусу, используется для жарки, а также добавления в холодные закуски и супы. Не пригодна для заморозки.
Готяо Тонкая вермишель.
Чаохэфэнь Обжаренная лапша с овощами по-китайски.

 
Лянпи Нарезается широкими неровными полосками, подается в холодном виде.
 

 

 

 

Пшеничные макароны

 Мяньсянь Тонкая подсоленная вермишель.
Цумянь Толстая лапша из пшеницы
Ламиан (лагман) Растягивается, вытягивается и складывается вручную. Используется для приготовления лагмана.
Кошачьи ушки Тесто порезано на кусочки, напоминающие по форме ушки котов.
 

 

Китайская крахмальная лапша

 Фэньсы Прозрачная тонкая вермишель из бобового крахмала.
Фаньшуфэнь Широкая лапша из цветного крахмала батата.

Заметим, что блюда обычно употребляют с добавлением различных соусов, поэтому может быть китайская острая лапша, пикантная, кисло-сладкая и т.д.

Отдельного упоминания заслуживает китайская еда ВОК или, как она часто называется, китайская лапша в коробочках. Это комплексное блюдо давно уже стало символом вкусного уличного перекуса не только в Поднебесной, но и в западном мире. Название WOK кушанье получило от способа приготовления в специальной глубокой сковородке, а скрывается за этой аббревиатурой традиционная китайская лапша с овощами и мясом или морепродуктами. Кроме того, в зависимости от рецептуры еда поливается специально подобранным соусом.

Способы приготовления лапши в Китае

Часто можно услышать, что китайская лапша самая вкусная и европейским аналогам до нее далеко. Проводить такое сравнение, конечно, не очень корректно, но в изяществе и оригинальности приготовления лапши китайским мастерам точно не откажешь. Умение это долго практикуется, и допускается до приготовления блюд отнюдь не каждый повар.

Понятно, что прежде всего замешивают тесто. В основе продукта лежит мука или крахмал, а вот дополнительные ингредиенты разнообразны. Это могут быть различные злаки, травы, щелочи, яйца или яичный порошок. Продукты смешиваются в определенных пропорциях, и с точной рецептурой приготовить китайскую лапшу в домашних условиях вполне возможно. Но вся тонкость состоит в нарезке готового теста. Так, в Китае для допуска к готовке повар должен искусно выполнять следующие кулинарные операции:

  1. Нарезку – раскатанное в тонкую лепешку тесто складывают и режут на полосы различной ширины. Причем необходимо одинаково мастерски справляться как с нарезкой толщиной в иголку, так и с ломтями лапши в 1-2 см.
  2. Раскатывание – кусочек теста раскатывают таким образом, чтоб он приобретает нужную форму и толщину без дополнительной резки.
  3. Экструдирование – работа с прессом для теста, который позволяет получить нитевидную лапшу.
  4. Складывание – раскатанное в цилиндр тесто многократно растягивают, закручивают и складывают до тех пор, пока не получатся лапшины нужной толщины.
  5. Срезка – твердое тесто закатывают в колбаску, после чего от него быстро кромсают ломти сразу в кипящую воду.

Такой специфический процесс изготовления, кстати, обеспечивает конечному изделию быструю готовку: варить китайскую лапшу нужно всего в течение 1-5 минут, в зависимости от толщины и состава теста. Например, китайская лапша в коробке готовится обычно 4-5 минут, а очень тонкие сорта макарон китайцы вовсе просто ошпаривают кипятком. Также отметим, что нарезанная сырая лапша поддается сушке и замораживанию, а в остальных случаях продукт лучше употребить сразу после приготовления.

Китайская лапша как ингредиент для других блюд

Как уже отмечалось, из обычной китайской лапши блюда получаются разнообразные, вкусные и питательные. В самом Китае, пожалуй, существует не менее 1000 рецептов, как приготовить китайскую лапшу дома и какие ингредиенты добавить в кушанье для насыщенного вкуса. Все их разобрать, конечно, не под силу, но парочку популярных рецептур для наших домохозяек мы приберегли. Итак, посмотрим, что можно приготовить из китайской лапши в домашних условиях.

Лапша по-китайски жареная

Начнем с простеньких вариаций. Жареная лапша, она же чау-мейн (только без дополнительных ингредиентов), готовится буквально за 10 минут. Всего-то нужно отварить лапшу в кастрюле в течение 4-5 минут, после чего слить воду и переложить макароны на заранее подготовленную сковороду с маслом. На среднем огне следует поджарить пасту в течение 2-3 минут и все – блюдо готово! Самое время раскладывать по тарелкам, добавлять соус и подавать на стол.

Настолько прост рецепт готовки жареной китайской лапши, что дополнительно не потребуется ни фотографий, ни видео. Всего две простейших кулинарных операции, и на столе уже красуется аппетитное и ароматное кушанье.

Жареная китайская лапша для вегетарианцев

Сытное блюдо для ценителей здорового питания. Помимо китайской лапши Удон (300 гр.) на 4 порции понадобится:

  • Грибы свежие или замороженные – 350 гр.;
  • Фасоль стручковая – 300 гр.;
  • Болгарский перец – 1 шт.;
  • Соевый соус – 2-3 ст.л.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Зеленый лук – пучок.

Для начала необходимо подготовить к жарке овощи. Промываем грибы и фасоль, и, если продукты достаточно мелко нарезаны, то просто оставляем их в отдельной миске. Далее очищаем репчатый лук, промываем и шинкуем полукольцами. И, наконец, болгарский перец моем, разрезаем на половинки и удаляем сердцевину с семечками, после чего режем овощ мелкой соломкой и складываем в отдельную миску.

Когда все приготовления окончены переходим к плите. Берем глубокую сковороду, наливаем масло и даем поверхности накалиться. Выкладываем на сковородку часть овощной смеси (перец, грибы, репчатый лук) и пассируем в течение 5 минут. Тут же на другую конфорку ставим кастрюлю с водой и начинаем варить Удон (время приготовления 4-6 минут). К поджаренным овощам добавляем стручковую фасоль и сваренный китайский Удон, после чего периодически помешивая продолжаем пассировать зажарку на медленном огне. Спустя несколько минут поливаем смесь соевым соусом, дожидаемся пока он «закипит», выключаем огонь и перекладываем блюдо в тарелки. Для пущей красоты и пикантного вкуса советуем посыпать кушанье мелкопорезанными перышками зеленого лука.

Лапша по-китайски с куриным филе и овощами

Одна из самых популярных вариаций ВОК-коробочек и блюд домашнего приготовления – это китайская лапша с курицей и овощами. Готовится кушанье достаточно быстро и просто, а пикантный насыщенный вкус запоминается надолго.

Итак, рецепт китайской лапши с овощами и курицей включает в себя:

  • Куриное филе грудки – 2 ломтика;
  • Лапшу – 200-300 гр.;
  • Красный болгарский перец – 1 крупный;
  • Лук репчатый – 1 средняя головка;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Пекинскую капусту – пару листов;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Растительное масло – 3 ст.л.;
  • Соевый соус – 2 ст.л.;
  • Соус «Терияки» – 2 ст.л.;
  • Специи – сбор 5 трав, соль, перец или другие приправы по вкусу.

Начинаем приготовление опять же с предварительной подготовки. Первым берем филе: промываем мясо и режем грудку на небольшие кусочки. Порезанную курицу выкладываем в миску и пока отставляем в сторонку. Далее принимаемся за овощи: очищаем и моем лук, из помытого перца вырезаем сердцевину, споласкиваем листы пекинской капусты и нарезаем подготовленные продукты тонкой соломкой. Морковь отдельно моем и чистим, после чего пропускаем через терку для корейской моркови. Если таковой нет – трем на обычной терке или режем овощ вручную, но стараемся делать ломтики максимально тонкими. Остается только мелко покрошить чеснок на отдельное блюдце, и подготовительный этап будет окончен.

Далее направляемся к плите и ставим на конфорку сковородку с маслом. Желательно взять именно ВОК-сковороду, но если такой нет, то подойдет обычная глубокая посуда. Итак, опускаем в раскаленное масло порезанные кусочки куриного филе и жарим до легкого изменения цвета с обеих сторон (2-3 минуты). Параллельно с этим процессом ставим на соседнюю конфорку кастрюлю с водой и варим в ней нашу китайскую лапшу. Когда курочка немного побелеет, поливаем ее соевым соусом, подсыпаем специи и продолжаем жарить еще 4-5 минут. К этому времени уже успеет свариться лапша, поэтому снимаем ее с плиты, откидываем на дуршлаг и оставляем пока в стороне.

Возвращаемся к жарящейся курочке и выкладываем на сковороду все подготовленные овощи и чеснок. Продолжаем жарить смесь на среднем огне, не забывая аккуратно помешивать. Спустя 3-4 минуты к курице и овощному миксу добавляется приготовленная китайская лапша, после чего зажарка щедро поливается соусом Терияки и вновь тщательно перемешивается. На огне кушанье выдерживают еще несколько минут, чтобы дать лапше впитать в себя все соки. Затем остается переложить блюдо на тарелки или в коробочки и угощать себя, семью или гостей. Приятного аппетита!

Китайская лапша с добавлением морепродуктов и овощей

Вкусная рецептура приготовления лапши по-китайски есть и для любителей морепродуктов. Чтобы воплотить этот рецепт, необходимо приобрести следующие ингредиенты:

  • Фунчоза – 200 гр.;
  • Коктейль из морепродуктов – 300-350 гр.;
  • Сладкий перец, морковь, репчатый лук – по 1 шт. среднего размера;
  • Чеснок – пару зубчиков;
  • Соевый соус – 4 ст. л.;
  • Растительное масло – 2 ст.л.;
  • Лимонный сок – 2 ст.л.

Начинаем готовку с приготовления маринада для морепродуктов. Для насыщенного вкуса желательно, чтобы в состав коктейля входили креветки, мидии, кальмар и осьминог. Предварительно размороженную смесь заливаем соевым соусом с лимонным соком и оставляем настаиваться в течение 20 минут.

За это время моем и нарезаем соломкой овощи, чеснок пропускаем через пресс или мелко кромсаем. Далее завариваем фунчозу в соответствии с приведенной на упаковке инструкцией, сливаем воду и оставляем лапшу в дуршлаге. Ставим на плиту сковороду, накаляем масло и выкладываем на поверхность овощи. Прожариваем овощной микс на среднем огне несколько минут, затем добавляем коктейль морепродуктов и поливаем смесь оставшимся маринадом. Содержимое сковороды перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на слабом огне 5-7 минут. Спустя указанное время, закидываем на сковороду отваренную фунчозу, поливаем ее 2 ложками соевого соуса и вновь перемешиваем всю зажарку. Остается выдержать кушанье на огне еще пару минут, после чего в горячем виде подать к столу.

Как видно, блюда китайской кухни просты и незатейливы, зато позволяют играть с вкусовыми сочетаниями и аппетитным видом кушаний. Кроме того, лапша с овощами и морепродуктами или мясом станет как украшением праздничного стола, так и отличным вариантом перекуса на пикнике или в походе.

Приятного аппетита!



Просмотры:
3 294

Виды китайской лапши | Статьи

Китайская лапша готовится из муки или крахмала разных злаков. Это традиционное восточное блюдо. Лапшу добавляют в суп, варят или поджаривают и подают в качестве гарнира к овощам или мясу. У каждого из ее видов есть свои полезные свойства, но все они очень вкусные и понравятся тем, кто любит экзотические и необычные блюда.

Рисовая лапша

Это самый популярный вид лапши. Готовят ее из рисовой муки. На вид она практически прозрачная, имеет только слабый сероватый оттенок. Иногда ее ошибочно называют «стеклянной». Это не так, поскольку при варке она теряет прозрачность и белеет. Рисовая лапша хорошего качества не слипается ни в сухом, ни в готовом виде. Она содержит:

  • витамины группы В;

  • комплекс различных минеральных веществ;

  • витамин РР.

Готовить ее очень легко. Можно сварить или залить на полчаса кипятком. Благодаря отсутствию клетчатки такая лапша легко усваивается. Ее можно употреблять даже тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями.

Яичная лапша

Яичную лапшу изготавливают из пшеничной муки и яиц. Тесто для нее замешивают без воды. Использовать можно как целые куриные яйца, так и только белки или желтки (от их количества зависит конечный цвет блюда).

Яичная лапша – традиционный гарнир китайской кухни. Она отлично сочетается с мясом, грибами, птицей, овощами и любыми морепродуктами. С ней готовят и бульоны. Они получаются абсолютно прозрачными и характеризуются насыщенным вкусом.

Фунчоза

Фунчоза – это лапша, сделанная из крахмала бобовых, злаковых и корнеплодов. Другое ее название «стеклянная лапша», так как при варке она остается прозрачной. Фунчоза очень полезна. В ее составе есть набор микро- и макроэлементов и витамины группы В.

Эта лапша обладает достаточно пресным вкусом. Поэтому при ее приготовлении обязательно нужно использовать китайские соусы, различные пряности или специи. Фунчоза сочетается с самыми разными продуктами. Ее можно добавлять в первые и вторые блюда или подавать в качестве гарнира. Большой популярностью пользуются и острые или кисло-сладкие салаты с такой лапшой. Но едят их только теплыми, так как в холодном виде фунчоза может слипнуться и потерять свои превосходные вкусовые качества.

Также Вас может заинтересовать следующая информация:

Ищете, где купить лапшу? «Фен Шуй» — многообразие блюд китайской кухни.

Лапша для WOK | Что такое Соба, Удон и Фунчоза.

WOK – вкусное и сытное блюдо, которое готовится очень быстро и может использоваться в качестве повседневной пищи. Суть приготовления сводится к очень быстрому обжариванию на раскаленной сковороде всех ингредиентов, с добавлением приправ и соусов. В качестве основы для Вока могут использоваться различные продукты, но самым распространенным, завоевавшим популярность в различных странах стала лапша.

Чтобы разнообразить блюда WOK, китайцы придумали заменять не только набор овощей и мясных ингредиентов, но и саму лапшу. Умело сочетая различные продукты, добавляя разные соусы и приправы, каждый раз они получают новые и необычные вкусовые решения.

Какая лапша используется для Вок

Для WOK широко применяются сразу несколько видов лапши. Это распространенные сорта яичной лапши, различные виды пшеничной лапши, в том числе удон и самен, а также гречневая лапша соба, рисовая и фунчоза и другие виды. Каждая имеет свой вид, вкус, цвет, а также форму.

Кроме известных и распространенных видов спагетти еще существует черная лапша, зеленая, красная и оранжевая, с добавлением чернил каракатицы, шпината, свеклы и моркови соответственно.

Пшеничная лапша для WOK

Пшеничная лапша – это обобщающий термин всех макаронных изделий, приготовленных из пшеницы. В Японии таких большинство, так как именно этот сорт спагетти предпочитают жители страны. Она используется буквально повсеместно. Подходит для приготовления салатов, супов, горячих блюд, в том числе запеканок. Пшеничная лапша отлично сочетается с большинством топингов, овощей и соусов, прекрасно переносит комбинированную тепловую обработку, сохраняя свои вкусовые качества.

Приятная особенность некоторых сортов пшеничной лапши – возможность употреблять ее в пищу во время поста, а также в вегетарианском и веганском меню, так как в их состав не входят продукты животного происхождения. Лапша удон, рамен и самен являются разновидностями пшеничной лапши.

Лапша удон

Это разновидность пшеничной лапши серовато-кремового цвета. Она должна быть обязательно длинной и толстой. Делается без яйца. После приготовления получается мягкие и эластичные спагетти, которые могут сочетаться с любыми ингредиентами. Хорошо подходят для WOK, а также салатов и супов.

Лапша сомен

Разновидность пшеничной лапши, которая, однако, редко используется для приготовления WOK из-за своей нежной структуры. Она очень белая и тонкая. Чтобы ее приготовить, достаточно проварить в кипящей воде всего три минуты. Один из вариантов подачи – в холодном виде, на льду. Может сочетаться с различными начинками, однако никогда не заправляется соусами и подливами. Все добавки выставляются рядом с основным блюдом, чтобы при желании иметь возможность обмакнуть сомен в емкость с соусом, сохранив, тем самым, аромат и послевкусие основного блюда. Редко используется для вока потому что из-за нежной структуры быстро разваривается.

Лапша рамэн

Разновидность пшеничной лапши с добавлением в состав куриного яйца. Именно рамэн становится основой для лапши быстрого приготовления. Такой вид макаронных изделий имеет желтоватый оттенок и приятную плотную текстуру. В готовом виде – это эластичные и ароматные нити. Несмотря на быстроту приготовления – отваривать нужно всего 4 минуты – подходит для приготовления вока, сочетаясь с большинством добавок и топингов.

Лапша соба

Это лапша из гречневой муки. Она имеет особый коричневый цвет, который сохраняет даже после приготовления. Спагетти достаточно толстые, а после приготовления мягкие и плотные. Отлично сочетаются с мясом, рыбой, птицей и овощами. Могут быть заправлены почти любыми японскими соусами. Ее не рекомендуют жарить, но для приготовления WOK она вполне подходит, так как высокотемпературная готовка там происходит очень быстро и с минимальным количеством масла. Предварительно собу нужно отварить и промыть холодной водой.

Рисовая лапша или фунчоза

Очень многие путают эти продукты, считая определения синонимами. Но это не так. Рисовая лапша белого цвета, такой же сохраняет и после приготовления. Она практически без вкуса и без запаха, что делает ее универсальным продуктом для приготовления любых блюд. Чтобы рецепт заиграл, ей требуется яркий соус. Разновидность рисовой лапши – бифун. Это рисовая лапша с добавлением картофельного крахмала в состав.

Фунчоза – отдельный вид макаронных изделий, та самая прозрачная или стеклянная лапша. После приготовления ее беловатый оттенок нитей исчезает и она становится практически прозрачной. Такую лапшу почти не варят, ее просто заливают кипятком на несколько минут, а затем промывают. Она не просто вкусная с различными соусами и добавками, но еще и красивая. Смотрится очень необычно. Может использоваться для приготовления вока.

Как готовят WOK-лапшу

По правилам вока все продукты, которые используются для приготовления блюда, должны быть тонко нашинкованы или мелко порезаны. После этого они по очереди добавляются в большую сковородку, раскаленную на огне, где обжариваются, постоянно перемешиваясь. Добавлять продукты в вок следует по длительности их готовности. Продукт, которому нужно меньше всего времени, чтобы приготовиться, добавляется самым последним. В среднем, стандартный вок готовится не более 5-15 минут в зависимости от ингредиентов. Добавление соусов и приправ происходит согласно рецепту.

Путеводитель по китайской лапше. Ламянь, танмянь, чаомянь и другие — Магазета

Китайская кухня может показаться результатом безумного эксперимента, но на самом деле это выверенная система сочетания вкуса и питательной ценности. И этот вечный поиск баланса между вкусным и полезным находит достойное решение в китайской кулинарной традиции. Почему хлеб должен быть сладким, а шоколад — не очень, читайте в проекте Юлии Пашкевич «Алхимия китайской кухни» — специально для Магазеты. В этом выпуске мы поговорим о пшеничной лапше, как ее готовят, с чем едят и чем она отличается в разных частях Китая.

Такая разная лапша

Основа многих китайских блюд — лапша, но вот готовят ее по-разному. Фото: stockfresh.com

Лапша уже более 4000 тысяч лет является одним из самых популярных основных продуктов питания в Поднебесной. Два наиважнейших злака китайских злака – это рис и пшеница. Но в связи с разными климатическими условиями, пшеница лучше растет на Северо-Западе, а рис – на Юго-Востоке.

Ни для кого не секрет, что в Китае существует огромное множество разновидностей лапши. Каждый более-менее крупный населенный пункт считает своим долгом использовать злаковые культуры на свое усмотрение, по-разному интерпретируя вкус местных продуктов. Поэтому не пугайтесь, если путешествуя по Китаю и зайдя в лапшичную, вы столкнетесь с абсолютно незнакомыми названиями блюд. Скорее всего, это все те же — суп с лапшой (汤面, tāngmiàn) или жареная лапша (炒面, chǎomiàn), но в местном исполнении. Общайтесь с официантом, расспрашивайте и пробуйте!

Что касается ассортимента лапши в магазинах, то в последнее время можно без труда найти самые редкие ее разновидности: как сухую лапшу с длительным сроком хранения, так и скоропортящуюся свежую лапшу в вакуумных упаковках.

В магазинах лапшу можно найти в сухом виде или в вакуумных упаковках. Фото: huitu.com

Условно китайскую лапшу можно разделить на несколько категорий: пшеничная лапша, рисовая лапша, крахмальная лапша и иностранная, в основном, японская лапша. В этой статье мы поговорим про самую распространенную и популярную из них — пшеничную лапшу.

Виды, способы приготовления и подачи

Пшеничная лапша (小麦面, xiǎomàimiàn) — нежная, упругая, ароматная и питательная. Помимо этого, у лапши почти нет противопоказаний, ее можно употреблять как маленьким детям, так и пожилым людям, если только человек не страдает от непереносимости глютена.

Производство лапши определенного вида напрямую зависит от региона. Например, в провинции Шаньси почва не очень плодородная, горы и почти нет рек. Естественно, рис в таких суровых условиях просто зачахнет. А вот менее привередливые злаки вроде пшеницы и проса произрастают в изобилии. Поэтому основная часть рациона здесь состоит из мучных изделий: лапши, баоцзы, маньтоу, пельменей.

В Китае существует очень много способов формирования пшеничной лапши, например, ее стругают в виде длинных неровных полос (刀削面, dāoxiāomiàn), растягивают, складывают и вытягивают в длинные тонкие нити лапши (拉面, lāmiàn), формируют в виде кошачьих ушей (猫耳朵, māo ěrduǒ), замешивают на свежих яйцах до получения плотного желтоватого теста (даньмянь, 蛋面), раскатывают скалкой (手擀面条, shǒugǎnmiàntiáo) или даже выдавливают сквозь бамбуковую «мясорубку» (挤压面, jǐyāmiàn). В зависимости от метода обработки теста и дополнительных ингредиентов формируется название блюда, например, чаоцзидань даосяомянь (炒鸡蛋刀削面) – струганная лапша с жареным яйцом или цзижоу чаомянь (鸡肉炒面) – жареная лапша с курицей.

Струганая лапша. Фото: sohu.com

Помимо разных способов обработки теста существует два основных способа подачи лапши — холодный и горячий. Холодная лапша (凉面, liángmiàn) объединяет блюда из разных видов лапши, как пшеничной и рисовой, так и гречишной. Например, острая лапша с говядиной (麻辣牛肉凉面, málàniúròu liángmiàn) и тайваньская холодная лапша с кунжутным соусом (台湾芝麻凉面, táiwānzhīma liángmiàn). Также сюда можно отнести лянпи (凉皮) – холодную лапшу из риса. Такой способ подачи лапши пользуется особой популярностью в жаркие летние месяцы.

В отличие от непривычной западному человеку холодной лапши, блюда с горячей лапшой горячо любимы не только в Китае, но и далеко за его пределами. Она бывает жареной — чаомянь (炒面), тушеной — хуэймянь (烩面), отваренной с бульоном — танмянь (汤面). Промежуточную позицию занимает баньмянь (拌面) – холодная или горячая лапша, которую подают с разнообразными топпингами: жареное мясо, яйца, тушеные овощи, тофу. Баньмянь (拌面) дословно означает «лапша, которую надо размешать».

Разные города — разная лапша

Если говорить о пшеничной лапше, то просто невозможно не упомянуть культовую ланьчжоу ламянь (兰州拉面). Cудите сами, в Китае более 20 тысяч открытых ресторанчиков ланьчжоуской тянутой лапши, в десять раз больше, чем McDonalds! Лапша ламянь также известна как японская лапша рамен. Сама по себе она сытная, калорийная и очень-очень вкусная. Ее подают в ароматном бульоне с добавками на выбор: говяжьим мясом, жареным яйцом, зеленью, помидорами и т. д. К слову, все эти вариации с ингредиентами – чистой воды фантазия поваров, так как классический рецепт Ланьчжоу ламянь включает строго определенные ингредиенты: лапшу, бульон, тонко нарезанные кусочки говядины, белый редис, масло чили, кинзу и лук.

Но главный секрет популярности этого супа заключается в особенной текстуре лапши – очень эластичной, QQ. Повара достигают этого путем добавления в тесто карбоната калия. На данный момент это одна из самых безопасных пищевых добавок. Он отвечает за регуляцию кислотности и играет роль стабилизатора. В случае лапши, карбонат калия поддерживает необходимый вкус и упругую текстуру продукта.

Боцаймянь — лапша со шпинатом

А вот в Сиане (провинция Шэньси) в пшеничное тесто добавляют шпинат. Такая лапша известна как боцаймянь (菠菜面). Блюдо очень популярно среди туристов, которых привлекает ярко-зеленый цвет лапши. В отличие от обычной пшеничной лапши, шпинатная лапша богата витамином С и бета-каротином, а также характеризуется повышенным содержанием белка, железа и кальция. При изготовлении лапши в тесто добавляют как свежий шпинат, так и высушенный толченый. Боцаймянь хороша с острым соусом чили и тушеными овощами.

Даньданьмянь — лапша по-сычуаньски

Даньданьмянь (担担面) – одно из самих популярных уличных блюд в Сычуане, его можно купить как в кафе, так и у уличных торговцев лапшой. Ее подают под острым соусом с добавлением масла чили, кунжутной пасты, сычуаньским перцем, маринованным стеблем горчицы, поджаренным свиным фаршем и дробленым арахисом. Тонкая, эластичная, в меру острая лапша c насыщенным ароматом барбекю понравится даже заядлым гурманам.

Другие популярные блюда из пшеничной лапши и рецепты

Чжацзянмянь — лапша, жаренная со свиным или говяжьим фаршем и пастой из соевых бобов. Фото: huitu.com

Еще одним очень популярным блюдом из пшеничной лапши является чжацзянмянь (炸酱面) – толстая пшеничная лапша (粗面, cūmiàn), жаренная со свиным или говяжьим фаршем и пастой из соевых бобов. Также для более яркого вкуса добавляют тяньмяньцзян (甜面酱) — сладкий ферментированный соус из бобов и муки или сладко-пряный соус, в кулинарии известный как хоишин или хойсин (海鲜酱, hǎixiānjiàng).

Рецепт чжацзянмянь. Поджарить мелко нарубленное мясо или фарш, затем добавить выбранный по желанию соус и тушить около 20 минут. Параллельно нужно отварить лапшу. После чего остается лишь смешать все ингредиенты и сервировать с выбранным топпингом. Традиционно подают нарезанные огурец, морковь и лук-шалот. Китайцы особенно любят это блюдо за приятную текстуру лапши и насыщенный остро-соленый, богатый умами вкус.

Цунъю баньмянь — шанхайская лапша на луковом масле. Фото: huitu.com

Одним из самых простых, но невероятно вкусных блюд из пшеничной лапши можно считать шанхайский цунъю баньмянь (葱油拌面). Блюдо готовится на луковом масле с добавлением соевого соуса и сахара. Многие шанхайцы, как, впрочем, и жители соседних провинций, предпочитают начинать свой день именно с цунъю баньмянь.

Рецепт цунъю баньмянь. Вам понадобится 400 грамм пшеничной лапши, 4 столовые ложки масла, 8 стеблей зеленого лука, 4 столовые ложки соевого соуса (можно добавить больше, если любите солененькое), 2 чайные ложки сахара.

Разогреть масло на среднем огне, добавить крупно порезанный лук. Обжаривать до тех пор, пока лук не станет коричневым. Темно-коричневый, пережаренный лук будет сильно горчить, поэтому старайтесь не передержать. Вилкой достать его из масла, отложить. В ароматизированное масло добавить соевый соус и сахар. Хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня. Тем временем отварить лапшу, следуя инструкциям на упаковке. Откиньте на дуршлаг, затем выложите на тарелку и залейте соусом. Тщательно перемешать, посыпать жареным луком. Готово.

О том, чем японская лапша отличается от китайской и какая лапша самая древняя, читайте в следующем выпуске «Алхимии китайской кухни».

Фотографии (кроме отмеченных): из личного архива Юлии Пашкевич.

Для заглавной иллюстрации использовано фото Griya Mie Sejati, PT.

Другие выпуски «Алхимии китайской кухни»

Wǒ ❤ Magazeta

Вам понравилась наша статья? Возможно, она будет интересна и вашим друзьям — поделитесь ею в соцсетях (достаточно кликнуть на иконку внизу страницы).

Если вы хотите быть в курсе наших публикаций, подписывайтесь на страницу Магазеты в facebook, vk, instagram, telegram и наш аккаунт в WeChat — magazeta_com.

Примечания

Виды азиатской лапши

Лапша – это не только гарнир или ингредиент для салатов и супов, но и самостоятельное блюдо. Она может быть толстой или тонкой, волнистой или прямой, белой или желтой. В азиатской кухне ей отводится почетное место. Существует множество различных сортов. Мы перечислим самые известные из них.

Автор:
Ашурбекова Шамсият Тофиковна


Лапша – это не только гарнир или ингредиент для салатов и супов, но и самостоятельное блюдо. Она может быть толстой или тонкой, волнистой или прямой, белой или желтой. Форма и вид зависят от исходных компонентов и технологии изготовления. В азиатской кухне ей отводится почетное место, но ее также ценят и любят люди в разных частях мира.


Существует множество различных сортов. Мы перечислим самые известные из них.

Пшеничная лапша


Лапша из пшеничной муки имеет несколько видов. Они отличаются по способу приготовления и вкусовым качествам. Именно из них готовятся самые популярные блюда не только в странах Азии, но и по всему миру.


Так, рамен – это тонкая вермишель, в составе которой мука, вода, соль и яйца. Она продается в брикетах. Для приготовления этой лапши достаточно залить ее кипятком, так как еще на этапе производства она обжаривается в масле.


Удон – это широкие полоски (2-3 см), которые делаются из муки, воды и соли. Изделие имеет нейтральный вкус, поэтому его часто добавляют в супы с насыщенным вкусовым оттенком. Если вы хотите приготовить удон правильно, следуйте этому рецепту:

  1. Доведите воду до кипения, подсолите ее.

  2. Опустите туда лапшу.

  3. Дождитесь закипания и долейте в кастрюлю холодную воду.


Этот способ поможет вермишели остаться твёрдой внутри.


Сомен – это лапша белого цвета, она длинная и тонкая. Многим нравится кушать ее холодной, поэтому в блюдо даже добавляются кубики льда. Летом такая подача особенно востребована.  


Яичная лапша


Данный сорт схож с предыдущим, но в тесто для его изготовления добавляется большое количество яиц.


Вермишель имеет желтый цвет, заметный яичный привкус. Если беспокоитесь за фигуру, кушайте лапшу со свежими овощами, нежирным мясом. Разнообразить вкус помогут всевозможные соусы.


Для приготовления этого сорта нужно 3-4 минуты. Или сварите его в горячем бульоне. Готовое блюдо украшается рубленной зеленью и разрезанным напополам вареным яйцом.


Гречневая лапша


Соба – один из самых популярных сортов, сделанных не из пшеницы. Ореховый привкус и необычный цвет придает гречневый крахмал. Чтобы тесто получилось эластичным, в него все-таки добавляют небольшое количество пшеничной муки (20%). Вермишель может иметь зеленоватый или коричневатый цвет. Это зависит от того, из какой гречихи делался продукт – недозрелой или созревшей.


Готовится такая лапша не дольше 3 минут. Чтобы удалить излишки крахмала, после варки нужно промыть ее в проточной воде. Бульон считается полезным, поэтому знатоки азиатской кухни обязательно выпивают его.


Рекомендуем попробовать лапшу холодной, именно так японцы чаще всего едят собу. Она хорошо сочетается с соевым соусом, кунжутным маслом, рыбным бульоном даши, морепродуктами, курицей, говядиной. К ней также можно добавить различные овощи – баклажаны, цукини, сельдерей, морковь, перец, спаржу.


Химический состав содержит витамины B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, К, Е и такие минералы, как калий, селен, железо, марганец, медь, цинк, фосфор.

Рисовая лапша


В рисовой лапше нет глютена и ее можно кушать во время диет. Некоторые путают ее с фунчозой. Так как они действительно очень похожи, отличить их не так уж и просто. Но когда сварите оба вида, вы заметите, что фунчоза стала полупрозрачной или даже совсем прозрачной, а рисовая лапша – белой.


Усильте вкус такого блюда заправками, соусами, травами. Добавьте, например, соевый, кисло-сладкий соус или ткемали.


Рисовая вермишель не отваривается, а замачивается в горячей воде. После этого вы можете обжарить ее в воке с овощами, кусочками мяса и специями.


Стеклянная лапша


Фунчоза после варки становится прозрачной, поэтому и имеет название – стеклянная лапша. Эти тонкие, длинные нити делаются из бобов мунг. Продукт хорошо впитывает вкусовые качества ингредиентов, с которыми готовится. Поэтому такой гарнир хорошо дополнит мясо, рыба, а также свежие или маринованные овощи.


Эту вермишель особенно вкусно кушать в обжаренном виде. Она получается хрустящей и ее можно использовать в качестве закуски. В холодном виде фунчоза используется для приготовления овощных салатов.


Изделие не содержит глютен, богато витаминами В1, В2, В9, Е, РР и такими минералами, как фосфор, железо, селен, цинк, медь.


Фунчозу можно кушать тем, кто на диете. Это хорошая альтернатива привычным нам гарнирам – макаронам и картофелю.


Продукт легко усваивается и дает длительное ощущение сытости. Рекомендуется добавлять его в рацион не больше 3 раз в неделю. Кушать лучше в первую половину дня и небольшими порциями.


Итак, мы рассказали вам про 5 самых популярных видов китайской лапши. К этому списку можно отнести также соевую вермишель, которая имеет ярко-выраженный вкус сои, шпинатную, бататовую, изготовленную из сладкого картофеля (батата) и лапшу из корня папоротника. И они известны по всему миру своими уникальными и полезными свойствами.


Рецептов блюд с использованием азиатской лапши очень много. Поэтому вы легко сможете разнообразить ими свое привычное меню.

Разъяснение

видов китайской лапши: Яо Мейн, Ло Мейн, Лянпи и др.

Вы не жили, пока не съели все это.

YPhotoland / Shutterstock

Лапша, за исключением зудле (пожалуйста, уходите), возможно, идеальная еда. Этот замечательный вид еды, который включает в себя все, от ригатони до удон, от банх-фо до спетцле, кажется, имеет бесконечные вариации на вкус, вихрь и жаркое. Немногие страны знают радость от лапши лучше, чем Китай, где продукты питания распространились, эволюционировали и стали неотъемлемой частью его кулинарной истории на протяжении более 4000 лет.

Китай не является монолитом, как и его лапша. В южном Китае рис правит насестом. Там рецепты на основе рисовой муки создают упругие и липкие продукты, которые впитывают соус, как бисквит. (В течение столетий миграции, колонизации и торговли методы и блюда, разработанные в этой части Китая, проникли в Юго-Восточную Азию, породив региональных фаворитов, таких как фо, кхао сои и пади-си.) Отправляйтесь дальше вглубь Китая и пшеницу царит безраздельно. Он проявляется в ярком разнообразии региональных сортов хлеба, блинов и, что наиболее важно, пшеничной и крахмальной лапши.

Чтобы разобраться во всем этом, вот разбивка некоторых из самых знаковых видов китайской лапши, многие из которых подают в любимых ресторанах по всей стране, и наших любимых способов их есть.

MR.PATCHARAPHON / Shutterstock

Mai fun

Эта круглая и тонкая лапша, также известная как «рисовая вермишель», является более сухой и жевательной, а ее более сердечная форма делает ее идеальной для жаркого и салатов. В Соединенных Штатах вы часто найдете забавным блюдо под названием сингапурская лапша, жаренное с яйцом, креветками, овощами и порошком карри.Вы также найдете их во многих блюдах вьетнамской кухни, особенно в салатах из свежих булочек и восхитительном супе под названием bun bo Hue. Вы даже можете повеселиться в Jollibee в виде панцит-палабока, также известного как филиппинская фиеста-лапша. Фасихах Юсоф / Shutterstock

Shanghainese nian gao

Кто-то может возразить, что это не лапша. Им я бы сказал: кто вас обидел? Помимо противников, эти рисовые лепешки сделаны из плотных рулетов толченого клейкого риса, которые пропариваются на пару, а затем нарезаются тонкими кусочками.Если вы знакомы с японскими моти, вы, вероятно, можете представить себе, как работает нянь гао. Шанхайский вариант, который подают как сладкое блюдо в других частях страны, отличается особой пикантностью. Мягкая жевательная текстура жареного чаонянь гао делает его идеальной фольгой для хрустящих овощей. В продуктовом магазине вы, вероятно, найдете корейский вариант под названием тток — он подходит как для корейских, так и для китайских рецептов. Mateone / Shutterstock

Ho fun

Эта лапша, сделанная широкой и заостренной, чтобы максимально совместить ее с соусами и подливками, является скользкой и рассыпчатой.Таким образом, они широко популярны во многих азиатских кухнях, появляясь в Таиланде как пад кее мао и во Вьетнаме как фо. В кантонских ресторанах его часто подают в виде ужина — жареного блюда с соевым соусом, говядиной и ростками фасоли. Чтобы эффективно обжарить эту липкую лапшу и не дать ей превратиться в липкий комок, требуется хорошо смазанный маслом вок и немало ловкости — так что, возможно, оставьте это на усмотрение экспертов. Paul_Brighton / Shutterstock

Cheung fun

Если вы потратите свое Выходные ползут в вашем местном салоне дим-сам, вы это хорошо знаете.Cheung fun — это мягкая, похожая на подушку и желеобразная лапша, которую превращают в листы и часто оборачивают вокруг пикантной начинки из креветок, мяса или жареного теста. Кстати, есть вариант с дим-самом — это очень похоже на ощущение, когда вам на лицо кладут идеально теплое полотенце. В Гонконге лапшу подают в уличных киосках в маленьких булочках и заправляют соусом хойсин, соевым соусом и семенами кунжута. Их классическая, колышущаяся текстура происходит из смеси рисовой муки и тапиоки или клейкой рисовой муки, а название буквально переводится как «лапша из кишечника» из-за ее эстетического сходства с кишечником свиньи.Вы можете приготовить их дома или купить готовую свежую лапшу в некоторых азиатских продуктовых магазинах. Яо Мейн | Пиюш Гадкари

Яо мейн

Когда эта тонкая яично-пшеничная лапша свежая, она просто фантастическая, с отчетливой упругостью и весом, которые делают ее идеальной фольгой для вонтонов. Некоторые олдскульные магазины лапши вонтон в Гонконге делают вариацию этой лапши, называемую «лапшой джук-пинг», когда повар замешивает тесто, запрыгивая на гигантский бамбуковый стебель. Это сложно объяснить, но смотреть круто.Многие азиатские продуктовые магазины предлагают эту лапшу свежую или замороженную, хотя в крайнем случае вы можете использовать сушеную лапшу. Просто убедитесь, что все, что вы покупаете, действительно содержит яйца — некоторые производители немного поддувают его и добавляют краситель, чтобы придать лапше желточно-желтый оттенок. Их можно подавать в горячем супе с вонтонами или обжаривать в соусе. Вареная версия — это то, что люди обычно используют для приготовления чау-мейн: их можно бросить прямо в вок из своей упаковки. Мартин Реттенбергер / Shutterstock

Lo mein

Когда я был ребенком, это была лапша, которая заставляла меня замолчать.Я сосредоточил бы всю свою энергию на том, чтобы прихлебывать каждую прядь, наслаждаясь каждой каплей соуса, прилипшего к ним. Эта жевательная лапша обычно состоит из тех же ингредиентов, что и яо мейн; в диаспоре их главная отличительная черта в том, что они крупнее. Lo mein находится в нем надолго и хорошо сочетается с обильными соусами, тяжелым мясом и долгими ужинами за фуршетом, что надежно поместило его в китайскую коллекцию лучших хитов на вынос. Mamsizz / Shutterstock

Yi mein

И мейн, как и рамен быстрого приготовления, готовятся и затем обжариваются их производителями во фритюре.Они дорогие из-за высококачественных ингредиентов и трудоемкого процесса приготовления, поэтому их часто выносят на торжества. Вы часто найдете их в большом количестве жареных блюд в китайских банкетных залах. При тушении в соусе эта лапша приобретает удивительно губчатую консистенцию, хотя ее можно легко пережарить, пока она не станет влажной. Если вы готовите их дома, убедитесь, что они недоварены на несколько минут, когда вы изначально варили их перед тушением: 3-4 минуты будет вполне достаточно.Жан Ван / Flickr

Dao xiao mian

Если вы ищете эту лапшу, также известную как «лапша, нарезанная ножом», на YouTube, приготовьтесь удивиться. Изготовление этой лапши — настоящее чудо техники: повара используют бритвенные принадлежности, чтобы быстро срезать лапшу с куска теста и бросить их прямо в кастрюлю с кипящей водой для приготовления. Каждая партия требует экспертного выбора времени: повар должен нарезать лапшу достаточно быстро, чтобы первые не пережарились. Эти пряди неправильной формы являются жевательными, их трудно расслаивать, поэтому они отлично подходят для супов или тушеного мяса.Также неплохо сочетать их с уйгурскими блюдами, такими как сытное жаркое из баранины и овощей.Гэри Стивенс / Flickr

La mian

Мир любит эту лапшу, хотя многие из нас знают ее в первую очередь благодаря ее предварительно приготовленной и обжаренной во фритюре разновидности: рамен быстрого приготовления. Чтобы приготовить эту лапшу традиционным способом, тесто из муки с высоким содержанием глютена скручивают и растягивают вручную, а некоторые повара устраивают шоу, стряхивая прядями на своих рабочих столах, чтобы стряхнуть излишки муки. Своими движениями ламинские производители контролируют толщину своей лапши.Часто в ресторанах вам предложат на выбор супы ламинь и дао сяо миан. В Средней Азии эта лапша известна как «лагман». Одна из самых известных итераций — это ланьчжоу ла миан, говяжий суп, украшенный свежими ароматическими веществами. HelloRF Zcool / Shutterstock

Liangpi

Новички могут прочитать в меню англицизацию liangpi, «лапши с холодной кожей», и представить себе тарелку вареной свиной шкуры с соломкой, но на самом деле она сделана из пшеничного крахмала. Название, несомненно, было навеяно волнистой текстурой лапши.В результате довольно трудного процесса крахмал выделяется из теста на основе муки, обрабатывается паром, а затем режется. Это большая работа, но уникальная и эластичная текстура лапши того стоит, особенно когда ее подают традиционным способом Шэньси с черным уксусом, маслом чили, чесноком и нарезанным огурцом.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку Thrillist, получите электронную почту, чтобы узнать больше о еде, и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получать самые лучшие блюда / напитки / развлечения.

Солей Хо — внештатный писатель, пишущий о кулинарии и поп-культуре.Она также ведет два подкаста: Racist Sandwich и Popaganda от Bitch Media.

Руководство по покупке азиатской лапши The Serious Eats

Мир азиатской лапши огромен. Зайдите на любой азиатский рынок, и вы увидите ряды лапши разной формы, длины и текстуры. Лапша в Азии — это больше, чем еда — это неотъемлемая часть культуры с 4000-летней историей. Даже длина лапши имеет значение — они часто являются символом долголетия в праздничных трапезах.

Для покупателя лапши-любителя анализ множества вариантов лапши в продуктовом магазине может быть ошеломляющим. Лапша аналогичного типа поставляется как в мягкой, так и в сушеной упаковке из Китая, Тайваня и всей Юго-Восточной Азии. Количество одних только разновидностей подавляющее, усиленное отсутствием какой-либо стандартизированной номенклатуры лапши, языка или даже общей классификации. Из-за этого сложно понять, что такое лапша и как выбирать между ними. Итак, вот руководство, которое поможет вам определить некоторые из наиболее распространенных видов лапши, доступных в азиатских продуктовых магазинах в США.С.

Азиатская лапша и итальянская паста

Хотя некоторые разновидности похожи друг на друга, азиатская лапша и итальянская паста имеют некоторые важные различия. Большинство макарон предназначены для приготовления с одинаковой текстурой al dente, но азиатская лапша отличается. Некоторые мягкие; у других есть твердый прикус. Некоторые из них жевательные; другие, как рамен, обладают более упругим сопротивлением зубам.

Азиатскую лапшу можно приготовить из риса, батата и маша в дополнение к пшеничной муке, и даже эта пшеница отличается от твердой пшеницы, используемой в макаронных изделиях.Все эти различия в текстуре и вкусе означают, что вы, как правило, не можете заменить азиатскую лапшу итальянской пастой.

В поисках лапши

Большинство азиатских рынков группируют лапшу по национальностям: соба около удон и ло мейн около мисуа. Так что подумайте о происхождении блюда, которое вы планируете приготовить, а затем поищите соответствующую страну. Но не задумывайтесь: многие виды лапши используются в разных кухнях, поэтому вы увидите повторы под разными названиями. И помните, охота — это половина удовольствия!

Хранение лапши

Большинство лапши на рынках продается сушеной, и она прекрасно хранится в прохладном и сухом месте, хотя через несколько месяцев она может стать несвежей.Свежую лапшу, такую ​​как китайское яйцо или мягкая рисовая лапша, следует хранить в оригинальной упаковке и хранить в холодильнике не дольше нескольких дней или недель. (Хотя лучше всего их приготовить в свежем виде в тот же день, если вы их найдете.)

Готовим лапшу

Как и в случае с итальянской пастой, не стоит переваривать лапшу. В зависимости от толщины лапша из мягкой пшеницы редко готовится более трех-пяти минут. Сушеные версии займут немного больше времени, но приготовленную на пару лапшу, такую ​​как чау-мейн, нужно только разогреть в кастрюле или сковороде.

Рисовая лапша готовится даже быстрее, чем пшеничная — в кипящей воде она размягчается менее чем за минуту. Бобы мунг и лапша из батата также готовятся молниеносно, и вам может даже не понадобиться кипяток для их приготовления — горячая вода подойдет.

Пшеничная лапша

Самая широкая категория лапши, пшеничная лапша, производится с использованием некоторой формы пшеничной муки, воды, а иногда и яиц, соли или других добавок, таких как щелочная вода (щелочная). Лапшу на основе пшеницы в китайской кулинарии вольно называют «миен» (хотя в Азии существует много разных названий в зависимости от языка и диалекта).Несмотря на их общие ингредиенты, они различаются по вкусу, текстуре и, что наиболее важно, цзяо цзин , или «жевать силу» на мандаринском языке.

Ло Мейн

Фотография: Вики Васик.

Мягкая лапша, в которую можно вонзить зубы, пожелтела от щелочной соли, добавленной в тесто. Густые, крепкие соусы хорошо сочетаются с толстой лапшой, которая хорошо подходит для крупных и крупных ингредиентов, таких как говядина и овощи.

Также называется: Lao miàn , lo mi .
Форма: Продается как в свежем, так и в сушеном виде. Лапша круглая и длинная, более 30 см в длину. Они похожи на толстые итальянские спагетти, но с более желтым оттенком.
Текстура: Толстая и плотная лапша при приготовлении имеет мягкую, почти тестообразную консистенцию.
Как они используются: Это обычная лапша в китайских ресторанах вашего района, где ее часто поливают или смешивают с густыми соусами и крупными ингредиентами.Лапша хорошо нагревается и долго готовится, оставаясь при этом свежей.
Рецепты: Жареный Ло Мейн с говядиной и брокколи; Жареный Ло Мейн с обугленной капустой, шиитаке и зеленым луком; Легкая холодная кунжутная лапша с тертой курицей

Яка Миен

Западную китайскую пшеничную лапшу иногда называют «китайскими спагетти». Они были разработаны в США (некоторые утверждают, что в Новом Орлеане) кантонскими иммигрантами в качестве хорошей лапши для супов.Пшеничная и яичная лапша машинного производства жирная и плотная, похожа на ло-мейн, только более густая и жевательная. Они распространены в местных китайских закусочных, которые продают на вынос, и обычно считаются хорошим средством от похмелья.

Также называется: Yat ca mien , but ca mien .
Форма: Продается как в мягком, так и в сухом виде. Лапша круглая, по толщине такая же, как у толстых спагетти или удон, и имеет длину от 10 до 12 дюймов.
Текстура: Готовится до желтого цвета с плотным и тестообразным кусочком лапши.
Как они используются: Наиболее традиционно используются в супах с лапшой с нарезанной говядиной, яйцом и овощами.
Рецепты: Тайваньский суп с говядиной и лапшой

Ламиан

Фотография: Вики Васик.

Хотя это звучит похоже на ло мейн, ламиан — это другая лапша, традиционно продаваемая в мягком и свежем виде, хотя серийно выпускаемые версии доступны в сушеном виде. Лучшее делается вручную: производитель лапши шлепает, растягивает и скручивает кусок теста в длинные пряди, которые символизируют процветание и долголетие.

Также называется: La mien , лапша, приготовленная вручную, лапша долголетия, желтая mee (если сделана из яйца), hokkien mee .
Форма: Круглая лапша средней толщины обычно продается мягкой, но иногда и сушеной. Они очень длинные — они могут достигать двух футов и более — и чем длиннее лапша, тем более благоприятный символизм. Точная толщина зависит от навыков и намерений производителя лапши.
Текстура: Жевательная, плотная и немного скользкая, со слегка пористой поверхностью, которая впитывает немного соуса.
Как они используются: Варят и добавляют в суп или подбрасывают с жарким движением.

Misua

Эта лапша тонкая, как вермишель, а это означает, что она имеет тенденцию образовывать большую массу, которая используется для связывания других ингредиентов в блюде.

Также называется: Mee sua , miàn xiàn , mein sin , gong miàn .
Форма: Обычно продается в сушеном виде. Лапша круглая и очень тонкая, как волосы ангела, но бледно-желтая. Обычно 10 дюймов или больше.
Текстура: Жевательные, но нежные из-за их тонкого диаметра. Такая лапша хорошо держит соусы.
Как они используются: Отварите их, чтобы они стали мягкими, затем быстро помешайте и обжарьте с легкими ингредиентами, такими как креветки и овощи. Они легко подрумяниваются и идеально подходят для того, чтобы ощутить дымный аромат вок и .
Рецепты: Тайваньская жареная рисовая лапша (в этом рецепте хорошо подходит пшеничная лапша)

Чау Мейн

В отличие от ло мейн («ло» по-китайски означает кипячение), чау-мейн подаются на стол хрустящими («чау» относится к жарке). Эта лапша используется в жареных блюдах, где она должна сохранять удовлетворительную твердость или хруст.

Также называется: Jau mein , chu miàn , жареная лапша в гонконгском стиле.
Форма: Обычно продаются пропаренными, чтобы их можно было выбросить прямо из пакета в вок. Они тонкие и круглые, примерно в два раза толще вермишели.
Текстура: Поскольку их обычно жарят с перемешиванием, они при приготовлении предлагают по крайней мере некоторую хрустящую твердость, но с мягкими жевательными пятнами. Часто готовится до твердой хрустящей текстуры.
Как они используются: Эту лапшу можно жарить на сковороде или во фритюре, не доводя ее до кипения.Они популярны в блюдах из жареной лапши, когда требуется плотная или хрустящая текстура лапши. Их также можно обжарить во фритюре с хрустящей лапшой для кантонских блюд.
Рецепты: Жареный чау-мейн с четырьмя овощами; Хрустящие пирожные с лапшой и морепродуктами

Ми Пок

Плотная тонкая плоская лапша, используемая для жарки или супов. Независимо от того, продается ли лапша сухой или мягкой, лапша имеет рыхлый слой порошка муки, который стряхивают перед бланшированием.Их ширина помогает соусу держаться, обеспечивая обильный аромат и мягкую, богатую текстуру при каждом укусе.

Также называется: Miàn bao .
Форма: Тонкий и плоский, около 1/4 дюйма в ширину и около 10 дюймов в длину. В мягком состоянии они часто длиннее, но укорачиваются до желаемой длины.
Текстура: Скользкая, упругая, упругая и вязкая.
Как они используются: Они обычно используются в блюдах, залитых соусом или быстро обжаренных.Лапша готовится до упругой, твердой формы al dente и обычно смешивается с соусами и рыбными шариками (как в ми-пок) или с мясом и овощами (бак-чор-ми).

Лапша Wonton

Фотография: Вики Васик.

Эта лапша, сделанная из того же теста, что и шкуры вонтона, обычно продается свежей в холодильном отделении. Они бывают разной ширины, но все они хорошо подходят для супа с лапшой вонтон.

Также называется: Юнь-тун миан ; wan-tan min , wonton mee .
Форма: Существует две основных разновидности: круглые, похожие на тонкие спагетти; и плоский, похожий на лингвини. Каждая форма имеет длину около фута.
Текстура: Мягкая, упругая и нежная.
Как они используются: Обычно готовят в супах и обжаривают с небольшим количеством бульона, как в сингапурском хоккиен ми.
Рецепты: Суп из лапши Вонтон с курицей и шиитаке

Удон

Одна из самых толстых лапш, которые вы найдете на рынке, японцы ценят за большой жевательный вкус.Удон чрезвычайно популярен и бывает разных размеров и толщины. Они продаются сушеными, свежими и замороженными.

Форма: Обычно круглая, иногда продолговатая или квадратная. Большинство разновидностей имеют длину около 12 дюймов.
Текстура: Плотная и вязкая.
Как они используются: Часто центральное место для горячих супов, бульонных азиатских «запеканок» или основание большой миски с начинками из мяса и овощей с легким соевым соусом.
Рецепты: Японский удон с грибно-соевым бульоном с жареными грибами и капустой; Яки Удон с креветками; Лапша удон с морскими гребешками и бэби бок-чой; Том Кха Удон Суп с грибами

Рамен

Классическая японская (хотя и вдохновленная Китаем) лапша из пшеничной муки, соли, воды и щелочного вещества, которое делает лапшу особенно волнистой и упругой. Несмотря на недавнее внимание средств массовой информации, в щелочной лапше нет ничего нового — это всего лишь лапша из пшеничной муки с добавлением «щелочной воды» или kan sui (щелочная смесь), которая придает фирменный аромат « jian ».Щелочная соль делает лапшу желтоватой и делает ее упругой и упругой в горячих бульонах.

Хотя некоторые производители продают свежий рамен (например, Sun Noodle), на сегодняшний день наиболее распространенной версией в продуктовых магазинах является недорогой рамен быстрого приготовления, предварительно приготовленный и обжаренный, чтобы стать стабильным при хранении. Грязные дешевые и чертовски вкусные (хотя и не такие упругие, как их свежие аналоги), они готовы к употреблению всего через пару минут кипячения.

Также называется: Масляная лапша, лапша быстрого приготовления, yi mien .
Форма: В сушеном виде лапша спрессована в кирпич. По мере приготовления они разворачиваются примерно до 12 дюймов в длину с волнистыми изгибами и завитками.
Текстура: Пружинист для зубов, но эта текстура смягчается после длительного воздействия воды. Поклонники рамэн глотают лапшу как можно быстрее, чтобы попробовать ее в лучшем виде.
Как они используются: Прихлебывают в супе или разламывают и едят «сырыми» в салатах или в качестве быстрой закуски.
Рецепты: Ramen Hacks: 30+ простых способов улучшить вашу лапшу быстрого приготовления; Насыщенный сливочный бульон тонкоцу рамэн; Куриный Рамен; Мисо рамэн с хрустящей свининой и обожженным чесночно-кунжутным маслом

Соба

Эта легендарная гречневая лапша из Японии богата белком и клетчаткой. Они известны отчетливо ореховым, пикантным вкусом на сильной землистой гречневой основе. Чем выше процент гречки в лапше, тем выше качество и цена.

Форма: Длинная, тонкая и круглая, бежевого или светло-коричневого цвета.Лапша поставляется в пучках размером с порцию, часто с лентой вокруг них. Это прямые палочки, похожие на короткие спагетти, длиной от 8 до 10 дюймов.
Текстура: Твердая с почти мясистой текстурой, которая сохраняет вкус даже после приготовления.
Как они используются: Эта лапша наиболее популярна, когда подается в холодном бульоне или в чистом виде вместе с одним или двумя соусами для макания. Правильный этикет в еде заключается в том, чтобы глотать их от палочек до рта (некоторые говорят, что чем громче, тем лучше).Их также часто жарят, помешивая, или готовят в супе.
Рецепты: Горячая соба; Суп с лапшой соба с курицей, тофу и бок-чой; Классическая холодная соба; Холодная лапша соба с капустой, авокадо и мисо-кунжутным соусом; Нарезанная курица с соба и масляным соусом мисо; Салат Соба с водорослями, огурцами и спаржей.

Сомен

Японская лапша из пшеничной муки, обогащенная маслом, чтобы сделать ее тонкой и нежной. Эта элегантная лапша используется так же, как соба, но имеет более изысканный, менее ореховый вкус.

Форма: Прямо сушеные палочки, такие как соба. Тонкие, круглые и белые, они немного толще, чем паста из ангельских волос.
Текстура: Плотные, немного прикусные, но их тонкость означает, что они также нежные.
Как их используют: Как соба, обычно подается холодным и аккуратным с соусом для обмакивания на стороне. Но также используется в некоторых супах. Как и в случае с соба, уважается громкое чавканье.
Рецепты: Холодная лапша Сомен с соусом для макания

Naengmyeon

Корейская лапша, приготовленная с использованием различных крахмалов, но чаще всего гречихи, которая может быть усилена картофельным, аррорутом или крахмалом кудзу.Длинные, тонкие и упругие, они имеют более жевательный, более желеобразный вкус, чем соба, но также превосходны в холодных супах. Супы настолько холодные, что иногда они идут со льдом, струженным в миску. Сушеные упаковки нэнмён часто включают в себя пакеты со вкусом бульона для добавления в холодную жидкость.

Также называется: Raengmyeon , naengmyun или mul naengmyeon .
Форма: Прямо сушеные палочки, такие как соба.Тонкие, круглые и обычно темно-коричневые.
Текстура: Гречка делает эту лапшу плотной, в то время как другие крахмалы могут придавать желеобразную форму при жевании. У них упругий край, несмотря на их мягкость при приготовлении.
Как они используются: Чаще всего подают в очень холодном бульоне (из птицы или говядины) с овощными жюльенами, редисом дайкон, яйцами и тонкими ломтиками мяса или рыбы. Ингредиенты подаются в стальной миске с горчичным маслом или пастой из корейского чили (кочуджан), чтобы добавить тепла.
Рецепты: Корейский холодный суп с лапшой

Рисовая лапша

Как и пшеничная лапша, рисовая лапша бывает невероятно разнообразной. В кантонском диалекте они называются fun или fen , обычно их готовят из рисовой муки и воды. Большинство рисовой лапши довольно мягкие — помимо тонкого рисового вкуса, они в основном являются носителем более смелых ингредиентов в блюде. Они более интересны своей текстурой, которая может быть тонкой и нежной или толстой и мягкой.

Рисовая лапша готовится очень быстро. Свежим нужно всего минуту или две, в то время как некоторым сушеным нужно только увлажнить, а не кипятить перед дальнейшим приготовлением. Поэтому, готовя их, убедитесь, что все остальное готово, чтобы лапша не застывала слишком долго и не слипалась.

Вермишель рисовая

Очень тонкая, белоснежная лапша с нежным внешним видом и текстурой. Их используют во многих блюдах (например, во фритюре) для смешивания с другими ингредиентами, а также в супах и свежих блинчиках с начинкой.

Также называется: Mi fén , bun , sen mae , mai fun , bee hoon .
Форма: Обычно продается в сухих твердых пучках, согнутых пополам. Очень тонкий, круглый, до 18 дюймов в длину.
Текстура: Мягкая, скользкая и слегка жевательная при приготовлении.
Как они используются: Готовят в суп, охлаждают в салатах и ​​блинчиках с начинкой, бросают в жаркое или жарят во фритюре в хрустящих гнездах для соусов.Прекрасно сочетается с морепродуктами, такими как сингапурское блюдо, краб, пчелиный хун.
Рецепты: Вермишель в масле чили, соевом соусе и уксусе; Вьетнамская свинина с вермишелью и нюок чам; Жареный пчелиный хун (сингапурская лапша)

Kway Teow

Более толстая, широкая и крепкая версия рисовой вермишели, которая лучше выдерживает смелые ароматы. Ширина — примерно такая же, как у феттучини, хотя иногда и шире — захватывает соус, что делает блюдо из лапши шелковистым.Чрезвычайно популярная уличная еда в Сингапуре.

Также называется: Gou tiao , sen yai .
Форма: И свежие, и сухие версии длинные, плоские и шириной около 1/4 дюйма. Подобные разновидности имеют округлую форму и тоньше, как лингвини.
Текстура: Слегка скользкая и непрозрачная, с легкой жевательной способностью и большой площадью поверхности для впитывания ароматов.
Как они используются: Эта плоская лапша отлично подходит для жарки с густым сытным соусом или ингредиентов с сильным вкусом, таких как угольки, или других блюд с густой подливкой, чтобы застрять между лапшой. .Также часто используется в супах, таких как острая кокосовая лакса (версия с круглой лапшой).

Рисовые палочки

Прямые плоские палочки для лапши трех разных размеров, каждый из которых имеет свое название. Чрезвычайно популярен во всей Азии. Обычно продается сушеным.

Также называется: Рисовая лапша (тонкая), banh pho (средняя), пад тай или jantaboon (широкая).
Форма: Длинные (от 10 до 12 дюймов), прямые, плоские и непрозрачные, как отбеленные фетучини.
Текстура: Мягкий и скользкий при приготовлении с умеренной твердостью и жевательностью.
Как их используют: Повсеместно распространены в Юго-Восточной Азии в виде супов, фо, пад тай и жареного картофеля.
Рецепты: Традиционное фо из говядины; Быстрый и легкий 1-часовой Pho; Тайский цыпленок

Chow Fun и Mi Xian

Chow fun — это плоская, блестящая и широкая лапша с мягким, сладострастным жеванием. Они очень популярны в кантонской кухне.Более жирная версия mi xian предлагает еще более приятный вкус. Обычно продается в свежем виде в герметичном пластиковом пакете, так как края могут высохнуть на открытом воздухе.

Также называется: Chow fun: shahe fen , ho fen , hor fun . Mi Xian: bee sua , sen lak , guilin mifen , mai sin .
Форма: Развлечение: плоский, ярко-белый и широкий — до двух дюймов. Ми Сянь: круглый или слегка плоский, средней толщины, разрезанный на ленты длиной 12 дюймов.
Текстура: Очень гладкая, скользкая и жевательная. Они размягчаются и начинают распадаться после долгого пребывания в горячем бульоне. Часто описывается как шелковистый.
Как они используются: Лапшу, не совсем свежую, можно готовить на пару или недолго варить, но лучше всего ее есть сразу после приготовления. Chow fun — это жареные блюда с богатыми соусами, такими как соя, загущенная кукурузным крахмалом. Mi xian используются в жарком и пряных супах.
Рецепты: Сухое жареное чау-чау с китайской брокколи; Бок-чой с чесноком, соусом из черной фасоли и чау-чау

Chee Cheong Fun

Очень широкая версия веселой лапши, приготовленной на пару, свернулась вокруг себя, как небольшой швейцарский рулет.Они шелковисто-гладкие, мягкие, жевательные и мгновенно вызывают привыкание. Вы можете найти их в некоторых специализированных магазинах — часто по выходным — когда они сделаны свежими в небольших количествах, но иногда продаются упакованными. Свежесть — это главное в этой лапше, и вам, возможно, придется потрудиться, чтобы найти ее, но если вы когда-нибудь пробовали их за тупую сумму, вы знаете, что они того стоят.

Также называется: Chee cheong fen , рисовый рулет на пару, лапша из свиных кишок, zhaliang лапша.
Форма: Свитки очень характерны; большинство из них имеют длину от шести до восьми дюймов. В развернутом виде они превращаются в тонкие, гибкие квадраты, но обычно их едят в свернутом виде.
Текстура: Супер шелковистая и скользкая, ярко-белая и слегка жевательная с мягким вкусом.
Как они используются: Популярное блюдо дим-сам состоит из тушеного чи-чонг-фэна, начиненного креветками, говядиной или свининой и залитого соевым соусом.Лапша также подается в качестве закуски под названием zhaliang : лапша на пару с жареными you tiao (жареные пикантные хлопья) внутри.

Серебряная игла

Фотография: Вики Васик.

Короткая лапша в форме червяка с заостренным концом, приготовленная из рисовой муки и крахмала тапиоки. Тапиока придает лапше скользкий блеск и твердость при жевании, придавая ей восхитительно приятную текстуру. Возможно, вам придется заказать их специально, так как это не самая распространенная лапша на китайских рынках.

Также называется: Лао шу фен , жемчужная лапша, крысиные хвосты.
Форма: Продается в свежем виде в жидком или герметизированном пластике. Круглый, короткий и толстый, около двух дюймов в длину и до 1/4 дюйма в ширину, с заостренными кончиками на каждом конце, как маленькие белые заостренные черви.
Текстура: Очень скользкая и жевательная, с шелковистой, но твердой текстурой.
Как они используются: Жареные блюда и запеканки в глиняных горшках там, где вам нужна плотная, плотная лапша.

Лай Фань

Полутолстая лапша из рисовой муки и крахмала тапиоки, как лапша с серебряной иглой, только длинная и равномерно тонкая с обрезанными концами, а не сужающимися «хвостами». Обычно продается в свежем виде.

Также называется: Lai fun (кантонский диалект) или banh canh (Вьетнам).
Форма: Как и лапша с серебряной иглой, она круглая и пухлая, но тоньше и длиннее, примерно от шести до восьми дюймов.
Текстура: Чрезвычайно скользкая, упругая и упругая.
Как они используются: Чаще всего подают малайский жареный лай фан: жареная лапша с курицей, креветками, рыбным котлетом и зеленью. Также подается в качестве лапши для супов и даже лакса на основе рыбы на основе Пенанга.

Рисовая бумага

Хотя это и не совсем лапша, эти плоские листы сделаны из аналогичного теста из рисовой муки, которое зажимают между бамбуковыми циновками, чтобы они стали плоскими. Коврики оставляют на бумаге отчетливое впечатление плетения корзины.

Также называется: Banh trang , летние рулонные обертки / шкуры.
Форма: Высушенные листы обычно продаются в кругах, но они также бывают квадратной и треугольной формы.
Текстура: При погружении в теплую воду для регидратации они становятся мягкими, липкими и почти прозрачными. Они высыхают за секунды, образуя липкую, эластичную кожу, которая хорошо прилегает к себе.
Как они используются: Регидратированные круглые листы используются для упаковки вьетнамских летних рулетов. Квадратные и треугольные листы часто оборачивают вокруг мяса для приготовления на гриле.
Рецепты: Летние роллы с хикамой, арбузом и травами; Вьетнамские летние роллы с креветками на гриле

Ddeok

Хотя технически это не лапша, эти корейские рисовые лепешки сделаны из клейкой рисовой муки, которую варят на пару, растирают или варят до самых разных форм и размеров, от плоских продолговатых «чипсов» (распространенная кантонская форма) до плотных толстых трубок. Иногда для дополнительного вкуса добавляют другой крахмал или муку. Есть диок в супе — почти обязательная новогодняя традиция, но на корейских кухнях это основная лапша.

Также называется: Корейские рисовые лепешки, tteock , dduk , ddeog , thuck , chapssal (если сладкие).
Форма: Существует множество форм и размеров, но два наиболее распространенных — это плоские круглые стружки и короткие цилиндры.
Текстура: Обычно они имеют шелковисто-гладкую поверхность и плотную, почти липкую середину. Иногда они приобретают пастообразный или кремообразный вид, когда рисовая мука растворяется в горячем бульоне.
Как они используются: Они появляются в сотнях супов, запеканок и жареных блюд, но наиболее популярной версией является ддеок гук, сытный свиной или говяжий бульон с кусочками ддеока, приготовленными в нем вместе с травами и другие ингридиенты.
Рецепты: Корейские рисовые лепешки (Док Боки); Жареные рисовые лепешки с беконом и капустой; Рисовые лепешки с кимчи, беконом и шпинатом; Рисовые лепешки с чили-пастой, ферментированной черной фасолью и сычуаньским перцем; Жареные рисовые лепешки

Лапша, приготовленная из других крахмалов

Другие овощные крахмалы, такие как сладкий картофель и маш, также используются для приготовления лапши.Рафинированный крахмал смешивают с водой и затем экструдируют в различные формы перед обработкой на пару. Они готовятся даже быстрее, чем рисовая лапша — для некоторых просто погружение в горячую воду — и они, как правило, прозрачные с жевательной, почти резиновой текстурой. Это также самая скользкая лапша, так что держитесь палочками для еды.

Нитки фасоли мунг

Прозрачная стеклянная лапша из крахмальной пасты маш. Обычно они продаются сухими и ломкими, сложенными отдельными пучками, по несколько штук в упаковке.

Также называется: Целлофановая лапша, стеклянная лапша, хрустальная лапша, fun sze , wun sen , fan pei .
Форма: Обычно очень тонкие и круглые, как прозрачные ангельские волосы, собранные в пучки, но они могут быть и толще. Тесто также формуют в виде листов, называемых fan pei (стеклянная бумага).
Текстура: Минута или меньше в горячей воде делает эту лапшу прозрачной, шелковистой и почти резиновой.Когда они станут мягкими, они готовы присоединиться к любому блюду.
Как они используются: Это классическая лапша для многих тайских и вьетнамских жареных блюд и супов. Их также готовят с пастой чили, маслом чили и свиным фаршем и охлаждают для приготовления холодного блюда сычуаньской лапши или жарят во фритюре в драматических ломких «птичьих гнездах».
Рецепты: Целлофановая лапша со свининой и тайским базиликом

Яп Чаэ

Фотография: Вики Васик.

Классическая корейская целлофановая лапша из сладкого картофельного крахмала.По текстуре она похожа на лапшу из маша и наиболее популярна в смеси с жареными ингредиентами.

Также называется: Корейская стеклянная лапша, chap che .
Форма: Сушеная лапша поставляется в виде палочек длиной в фут или волнистых пучков, которые распрямляются при размягчении. Иногда свежую лапшу продают в полиэтиленовой упаковке.
Текстура: Резиновая, скользкая и плотная на ощупь.
Как они используются: Наиболее известна классическим корейским блюдом для жарки jap chae , обеспечивающим чистый фон для мяса и овощей, приготовленных на кунжутном масле.Также подается с рагу / запеканками и супами.
Рецепты: Корейский чапче (лапша со шпинатом, морковью и говядиной)

Ширатаки

Японская лапша с крахмалом из ямса продается как здоровая пища, поскольку она богата клетчаткой и практически не содержит калорий. Продается в мягком виде, расфасованном в воду. Иногда в тесто добавляют тофу или морские водоросли для добавления белка (и нескольких калорий). Обычная лапша в основном безвкусная, хотя некоторые ощущают привкус крахмала от жидкости, в которой они упакованы, — легко устраняются ополаскиванием в теплой воде перед приготовлением.

Также называется: Лапша ям, тофу ширатаки.
Форма: Круглые, тонкие белые пряди, похожие на более толстые, чем у обычной вермишели.
Текстура: От непрозрачного до полупрозрачного, со слегка гелеобразной поверхностью и эластичной эластичностью.
Как они используются: Как и другие крахмальные лапши, они готовятся очень быстро и сохраняют легкую эластичность. Лучше всего промыть лапшу перед приготовлением, чтобы избежать привкуса упаковочной жидкости.После приготовления лапшу можно использовать, как и другую лапшу на рисовой основе, в японских супах, горячих горшочках, таких как сукияки , и в жарком.
Рецепты: Пшеничная клейковина и холодная лапша по-сычуаньски; Говяжий трим сукияки; Традиционный сукияки (японское жаркое из говядины)

Путеводитель по Удону, Майну и многим другим

Если вы когда-либо просматривали проходы с лапшой в азиатском супермаркете, вы знаете, что разнообразие может быть головокружительным для домашних поваров, которые не знакомы со многими типами.

И одно дело — следовать рецепту — просто купить и использовать любую лапшу, которую требует рецепт. Но что, если вы хотите поэкспериментировать и немного расшириться? В этом случае вы захотите узнать немного больше о том, что собой представляет каждый тип лапши.

Азиатскую лапшу можно разделить на три типа: пшеничная, рисовая и стеклянная или целлофановая. Узнайте больше о каждом типе ниже, вместе с наиболее популярными примерами каждого из них, полезными советами по приготовлению и рецептами.

Во многих случаях каждый тип лапши можно подавать по-разному, например, в бульоне, во фритюре, во фритюре, а также в холодном или горячем виде.

Иллюстрация: Марина Ли. © Ель, 2019

Пшеничная лапша

Пшеница — самое популярное зерно, используемое для изготовления лапши во всем мире, и это справедливо и для азиатской лапши.

Азиатская пшеничная лапша, как и итальянская паста, обычно готовится из пшеничной муки и яиц. Однако одно ключевое отличие состоит в том, что, в то время как итальянская паста изготавливается путем раскатывания, а затем нарезки теста, многие формы азиатской яичной лапши получают путем вытягивания и растягивания лапши.

Это работает с клейковиной в тесте так же, как и при раскатывании, но получаемая лапша различается по текстуре и консистенции. В целом азиатская лапша более упругая и упругая, чем итальянская.

Ло Мейн и Чоу Мейн

Двумя наиболее распространенными типами китайской пшеничной лапши являются lo mein и chow mein . Оба сделаны из пшеничной муки и яиц, и они имеют цилиндрическую форму, как спагетти, но немного толще, ближе к 1/4 дюйма.

И ло мейн, и чау мейн доступны в свежем и сушеном виде, особенно если вам посчастливилось жить рядом с большим азиатским продуктовым магазином. В противном случае вы можете ограничиться сушеным видом.

Как свежие, так и сушеные сорта необходимо кратковременно пропарить (следуйте инструкциям на упаковке; время приготовления сушеной лапши будет немного дольше и также зависит от толщины), что позволяет им слегка вздуться и достичь желаемого «кусочка» ( эквивалент al dente в итальянской кухне).

После пропаривания лапша готовится с жареным мясом и овощами вместе с соусом или, альтернативно, сама лапша может быть обжарена с перемешиванием для дополнительной хрустящей корочки.

Лапша чау-мейн обычно более хрустящая, а лапша ло-мейн — мягкая. Таким образом, если у вас есть выбор, для приготовления ло-мейн лучше подходит свежая лапша. Кроме того, азиатскую яичную лапшу часто можно заменить итальянскими спагетти, вермишелью или волосами ангела. Подробнее о разнице между lo mein и chow mein.

Ель

Лапша рамэн

Другой очень популярный сорт яичной лапши родом из Японии в виде лапши рамэн.

Лапша рамэн обрабатывается щелочным ингредиентом под названием kansui , который заставляет ее принимать фигурную форму.

Более жидкий, чем чау-мейн или ло-мейн, рамен традиционно подается в бульоне, приправленном солью, соевым соусом, мисо или свининой, а также с различными овощами, мясом и другими начинками.

Разнообразие рамэн быстрого приготовления, несомненно, имеет свою привлекательность, о чем свидетельствует его повсеместное распространение на продуктовых полках от Северной Америки до Азии. Однако в настоящих ресторанах, где подают рамен, вам предложат свежий выбор блюд, которые также можно найти в более крупных азиатских продуктовых магазинах.

Поскольку лапша рамен относительно тонкая, она станет мягче, пока остается в бульоне, поэтому важно не переваривать ее на начальном этапе.

Ель

Лапша Удон

Лапша удон — еще один фаворит японцев, но, в отличие от рамена, удон жирный и жевательный, предлагает отчетливый отскок, когда он свисает с ваших палочек для еды, и приятную консистенцию во рту.Также обычно в сочетании с бульоном лапша удон чаще всего продается свежей, но есть сушеные и даже замороженные, хотя свежий сорт может похвастаться превосходной текстурой.

Лорел Рэндольф

Лапша соба

Лапша соба является уникальным продуктом по нескольким причинам. Во-первых, они сделаны из гречневой муки в дополнение к пшеничной муке, которая придает им характерный вкус, текстуру и цвет от светлого до темно-коричневого. Во-вторых, лапшу соба обычно подают не горячей, а холодной вместе с ароматным соусом для макания.Холодная лапша соба, иногда фактически охлажденная льдом перед подачей на стол, является освежающим летним блюдом в Японии.

Примечание: лапша Сомен похожа на соба, за исключением того, что она полностью сделана из пшеницы, а не гречки, поэтому она белая, а не коричневая, и имеет более гладкую текстуру. Их также обычно подают холодными.

Ель

Рисовая лапша

Рисовая лапша составляет вторую широкую категорию азиатской лапши. Сделанная из рисового крахмала, рисовая лапша доступна любой длины и ширины, и ее можно найти в кухнях почти всех стран Азии и Юго-Восточной Азии.

Они могут похвастаться твердой упругой текстурой — в большей степени с более широкими и густыми сортами — и способны впитывать аромат соусов или бульонов, с которыми их подают.

В то время как свежая рисовая лапша доступна в более крупных азиатских продуктовых магазинах, количество разновидностей сушеной рисовой лапши намного превышает количество свежих. Рисовую лапшу добавляют в супы и жаркое, а сушеную рисовую лапшу часто нужно замочить или пропарить перед приготовлением.

Большинство рисовой лапши плоские, и хотя ширина лапши сильно различается — некоторые из более широких имеют ширину около сантиметра, — большинство из них имеют размер около 1/4 дюйма, или примерно такую ​​же ширину, как лингвини.

Пад Тай, например, — это классическое тайское блюдо из жареной лапши, приготовленное с 1/4-дюймовой рисовой лапшой.

Более тонкие и мелкие сорта рисовой лапши иногда называют рисовыми палочками или даже рисовой нитью. Вьетнамский фо — еще один популярный суп с лапшой, который готовят из рисовой палочки или рисовой нити.

Обратите внимание, что, хотя технически это не лапша, тот же ингредиент, который используется для изготовления рисовой лапши, также может быть сформирован в листы, называемые рисовой бумагой, в которую завернуты вьетнамские или тайские весенние или летние роллы.

Ель

Стеклянная лапша

Наконец, стеклянная лапша — иногда также называемая целлофановой лапшой — представляет собой широкую категорию лапши, приготовленной из любого другого вида крахмала, кроме пшеницы или риса. Лапша из бобов мунг довольно распространена, как и лапша, сделанная из крахмала тапиоки и крахмала сладкого картофеля.

Несмотря на их разнообразное происхождение, процесс изготовления этой лапши включает выделение крахмала из этих различных источников, так что сама лапша не имеет вкуса чего-то особенного.Эта лапша обычно намного тоньше, почти нитевидная и называется стеклянной или целлофановой, потому что после варки она приобретает стеклянный, почти прозрачный вид.

Их текстура обычно очень упругая, и их часто подают в жарком. Обжаривание этой лапши во фритюре делает ее особенно хрустящей.

Как и рисовую лапшу, стеклянную лапшу также необходимо замочить перед приготовлением, за исключением случаев, когда вы собираетесь жарить ее во фритюре.

После замачивания стеклянной лапши требуется относительно короткое время приготовления, от 3 до 6 минут в зависимости от количества.После слива и тщательного ополаскивания холодной водой перемешайте с маслом, чтобы они не прилипали. И помните, что стеклянная лапша впитывает аромат жидкости для приготовления пищи, поэтому, если вы готовите ее не в бульоне или бульоне, не забудьте хотя бы посолить воду для приготовления пищи.

видов китайской лапши 🍜

11 видов китайской лапши, которые вы должны попробовать

Большинство людей, вероятно, знакомы с чау-мейн или супом с лапшой, но как насчет других видов китайской лапши?

Являясь основным продуктом китайской диеты, существует буквально бесчисленное множество различных блюд из китайской лапши.

Даже одно и то же блюдо с лапшой может широко варьироваться от ресторана к ресторану и от дома к дому, с тщательно охраняемыми рецептами и различными корректировками в зависимости от вкуса.

Здесь мы расскажем вам о некоторых любимых китайских блюдах из лапши.

Типы китайской лапши — Введение

Типы китайской лапши — Лапша с говядиной Ланьчжоу

Типы китайской лапши — Типы китайской лапши

Типы китайской лапши — Жареная лапша

6 Типы китайской лапши — Лапша нарезанная ножом

Типы китайской лапши — Лапша Дэн Дэн

Типы китайской лапши — Лапша для холодной кожи

Типы китайской лапши — Типы китайской лапши

Типы китайской лапши — Лапша с соевой пастой

Типы китайской лапши — Рисовая лапша Юньнань

Типы китайской лапши — Рисовая лапша Гуйлинь

Типы китайской лапши — Стеклянная лапша

Типы китайской лапши — введение

Китайцы наслаждаются лапшой около 2000 лет, со времен династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. н.э.).

Многие эксперты считают, что макароны на самом деле происходят из лапши и что в Италию ее привез Марко Поло, когда он вернулся из Китая.

Так же, как итальянцы с макаронами, есть множество разных видов, форм, вкусов, длины и т. Д. Однако с точки зрения того, из чего сделана лапша, существует три основных типа китайской лапши:

  • Пшеничная лапша — ее можно приготовить с яйцом или без него
  • Рисовая лапша
  • Лапша с крахмалом

Еще один способ, которым китайская лапша также классифицируется, — это способ, которым тесто обрабатывается, чтобы затем сделать лапшу.Можно использовать пять основных различных техник.

Английский Китайский Пиньинь Процесс
Cut 切 qiē Лапша вырезается из плоского листа теста.
Экструдированный 挤压 jǐ yā Тесто пропускается через механический пресс с отверстиями для формирования нитей лапши.
Очищенный 削 xiāo Полоски теста снимаются с блока теста или отрезаются от него.
Тянутое 拉 lā Тесто многократно растягивается и складывается, образуя единую прядь.
Замес 揉 róu Тесто замешивают или раскатывают в желаемую форму.

Итак, мы рассмотрели основы различных типов китайской лапши, но как насчет разных блюд из лапши?

Типы китайской лапши — Говяжья лапша Ланьчжоу

Как вы могли догадаться по названию, эта знаменитая лапша родом из Ланьчжоу в провинции Ганьсу.

Эта лапша также известна как лапша, вытягиваемая вручную Ланьчжоу, и ее название на китайском языке — 兰州 牛肉 拉面 lánzhōu niúròu lāmiàn (также иногда сокращается до 兰州 拉面 lánzhōu lāmiàn).

拉面 lāmiàn относится к технике ручного вытягивания, которая используется для приготовления лапши.

Эту технику используют не только лапша Ланьчжоу, но и другая известная китайская лапша, такая как лапша бианг бианг (которую мы рассмотрим далее), также производимая таким способом.

Эта лапша — фирменное блюдо мусульманской этнической группы хуэй, и ее можно найти по всему Китаю. Подобно японскому рамену, лапша подается в прозрачном говяжьем супе или бульоне, обычно приправленном кориандром, зеленым луком и перцем чили.

Лапша из говядины Ланьчжоу — действительно отличная еда, и одно из лучших времен, чтобы насладиться тарелкой, — это суровая пекинская зима.

Зима в Пекине ⛄- 9 вещей, которые вы должны сделать или увидеть (на 2021 год)

Зима в Пекине ⛄ — 9 главных рекомендаций LTL Многие часто встречают зиму в Пекине с ужасом.При низких температурах может возникнуть соблазн остаться дома и впасть в спячку до наступления пекинского лета. Но мы здесь…

Типы китайской лапши — Biang Biang Noodles

Лапша Biang biang — это фирменное блюдо провинции Шэньси, известное на весь Китай не только своим восхитительным вкусом, но и из-за символа «biang», который является самым сложным китайским иероглифом из всех!

На самом деле он настолько сложен, что его нельзя распечатать! Это означает, что китайские меню должны либо выбрать пиньинь biángbiáng 面, либо вместо этого использовать альтернативное китайское название 油泼 扯 面 yóu pōchěmiàn.

Название «biang biang» происходит от звука, который издают лапша во время приготовления, пример китайской звукоподражания (象 声 词 xiàng shēng cí).

Лапша Biang biang довольно толстая и широкая, поэтому ее также иногда называют «ленточной лапшой».

Обычно они покрыты зеленым луком, чесноком, ростками фасоли, кориандром, сычуаньским перцем и чили.

Иногда в лапшу добавляют несколько кусочков свинины, поэтому, если вы вегетарианец или веган, обязательно дважды проверьте, есть ли мясо!

Вегетарианские рестораны в Пекине (2021 г.) 🥦 Полный путеводитель

Если вы вегетарианец или веган, вы можете себе представить, что иногда бывает очень сложно найти рестораны, обслуживающие вегетарианцев.

Типы китайской лапши — жареная лапша

Почти каждый на Западе познакомится с чау-мейн, популярным китайским блюдом на вынос, название которого происходит от китайского названия жареной лапши 炒面 chǎomiàn.

Однако, хотя отсюда и произошло название чау-мейн, жареная лапша в Китае не совсем такая, как ее западный аналог.

Вы можете заметить здесь образец, в котором большинство видов китайской лапши названы просто в честь техники, используемой для их приготовления или приготовления.

Как вы можете догадаться из названия, жареная лапша — это вареная лапша, которую обжаривают с различными нарезанными овощами и мясом.

Жареную лапшу затем привезли на Запад китайские иммигранты в 1850-х годах, и сверхурочная работа стала более вестернизированной: в нее добавлялось больше мяса с густым соусом.

Так что, если вы заказываете chǎomiàn в Китае, будьте готовы ожидать чего-то, что немного отличается от вашей чау-мейн из местных китайских блюд на вынос.

Типы китайской лапши — лапша, нарезанная ножом

Как и многие другие блюда из лапши в этом списке, лапша, нарезанная ножом (刀削面 dāoxiāomiàn), относится к способу приготовления лапши, в данном случае ее вырезают из большого куска теста, чтобы сделать короткую, толстую, грубую лапшу.

Повара, которые готовят эту лапшу, поистине искусны, поскольку они сбривают кусочки лапши прямо в кастрюле с кипящей водой, обеспечивая при этом безупречную точность и своевременность, чтобы ни одна лапша не пережарилась.

Очевидно, лучшие повара, овладевшие этим навыком, могут нарезать 200 ниток лапши за 1 минуту!

Обычно эту лапшу подают в бульоне, но ее также можно подавать и в жарком.

Хотя эта лапша происходит из провинции Шаньси, а не из провинции Шэньси, она очень популярна в Сиане, а некоторые из лучших можно найти в мусульманском квартале Сиань.

Типы китайской лапши — Dan Dan Noodles

Лапша дан дан (担 担 面 dàndàn miàn) — фирменное блюдо сычуаньской кухни, что, конечно же, означает, что, как и во многих других сычуаньских блюдах, они довольно острые!

Эта длинная и тонкая лапша покрыта маслом чили, свежим перцем чили, сычуаньским перцем, рубленой свининой, измельченным арахисом и консервированными овощами.

Это очень популярные закуски в Чэнду, и их популярность распространилась и на другие города Китая. При желании их можно есть как основное блюдо, а не просто закуску.

Название лапши (担 担 面 dàndàn miàn) происходит от того, как продавцы носили лапшу на плече pole (dàn).

Уличные торговцы несли печь и кастрюли для приготовления лапши на одном конце шеста, затем миски, палочки для еды и ингредиенты на другом конце шеста.

Вы больше не увидите, чтобы лапша дан дань продавалась таким образом, и вместо этого вам нужно будет зайти в ресторан или снэк-бар провинции Сычуань.

Типы китайской лапши — лапша для холодной кожи

Хорошо, когда вы впервые слышите название лапша с холодной кожицей (凉皮 liángpí), это блюдо может показаться не самым аппетитным в меню, но будьте уверены, что на нем нет никакой кожи!

Это еще один тип китайской лапши, которая поступает из Шэньси. Да, если вы еще не заметили, Шэньси и ее сосед Шаньси довольно известны своими разновидностями восхитительной лапши.

Лянпи сделаны из пшеничного или рисового цветка, имеют плоскую и широкую форму.

Как вы, наверное, уже догадались по названию, их подают холодными вместе с черным уксусом, маслом чили, чесноком и нарезанным огурцом.

Эта лапша — очень популярная уличная закуска, и ее часто можно увидеть у уличных торговцев в городах по всему Китаю.

Их приятно есть круглый год, но поскольку их подают холодными, они особенно освежают летом в Пекине.

Лето в Пекине 🌞 — 5 главных рекомендаций (на 2021 год)

Лето в Пекине — 5 главных рекомендаций Любой, кто знаком с летом в Пекине, знает, что при средней температуре 30-35 градусов по Цельсию это может быть довольно сложно. В некоторые дни может доходить до…

Типы китайской лапши — холодная лапша

Далее в нашем списке есть еще одно холодное блюдо, которое просто называется холодной лапшой (凉面 liángmiàn).

Это блюдо из лапши родом из провинции Сычуань, так что, как и лапша дан дан, оно имеет немного удовольствия!

Холодная лапша — это традиционная китайская закуска, которую подают уличные торговцы, в киосках и ресторанах по всему Китаю.

Помимо вкусной закуски, из них также можно приготовить отличный завтрак или быстрый обед.

В Китае есть два основных типа холодной лапши: одна с соевым и уксусным соусом, а другая — с кунжутным соусом из кунжутной пасты. Кунжутную версию также часто подают с измельченной курицей, и перец чили является обязательным для обеих версий.

Любой, кто знаком с тайваньской кухней, может знать, что существует также тайваньская версия холодной лапши.

В этой версии также есть кунжутный соус, но нет характерной сычуаньской пряности.

Типы китайской лапши — Лапша с соевой пастой

Дословный перевод китайского названия лапши соевой пасты (炸酱面 zhájiàngmiàn) — жареная лапша с соусом.

Это фирменное блюдо Пекина, которое можно купить в большинстве ресторанов Пекина, где подают блюда и закуски в пекинском стиле.

Для этого блюда используется толстая пшеничная лапша, которая, как следует из названия, покрыта соевым соусом.

Соус обычно сочетается с говяжьим или свиным фаршем, хотя есть также вегетарианская версия, в которой вместо этого используется копченый тофу.

К соусу добавляются нарезанные овощи, такие как огурец и морковь.

Около 100 лет назад эту лапшу завезли в Корею иммигранты из Шаньдуна, где она стала очень популярной. По-корейски блюдо называется ja jang myun и стало настолько популярным, что существует даже его версия с лапшой быстрого приготовления!

Типы китайской лапши — Рисовая лапша Юньнань

Есть много разных сортов юньнаньской рисовой лапши (云南 米线 yúnnán mǐxiàn), и вы найдете разные блюда из рисовой лапши по всему Юньнани.

На завтрак, обед, ужин или на закуску — рисовая лапша — один из основных продуктов питания провинции Юньнань.

От супов с лапшой до холодной лапши, пикантной лапши и типичного блюда из лапши с овощами и мясом существует бесчисленное множество различных видов.

Однако самый известный вариант — это «лапша по мосту» (过桥 米线 guò qiáo mǐxiàn), классическое юньнаньское блюдо, которое вы найдете в меню почти каждого юньнаньского ресторана.

Это суп с лапшой, в котором вам подают бульон и ингредиенты отдельно, а затем сами добавляете ингредиенты в бульон.

Руководство по питанию в Юньнани — 10 блюд, которые нужно попробовать впервые 🥘

Ваш полный путеводитель по еде Юньнани Хотя еда Юньнани (云南菜 yúnnán cài) не указана как одна из восьми великих китайских кухонь, это действительно восхитительный и уникальный стиль китайской кухни. Некоторые фанаты даже окрестили…

Типы китайской лапши — рисовая лапша Гуйлинь

Вслед за рисовой лапшой из Юньнани у нас есть рисовая лапша Гуйлинь (桂林 米粉 guìlín mǐfěn), также известная как рисовая вермишель.

Родом из прекрасного Гуйлиня в Гуанси, это самые известные и популярные закуски в Гуйлине.

Обычно рисовую лапшу гуйлинь едят на завтрак, но, как и большинство китайских блюд из лапши, ее можно подавать к любой трапезе.

Это блюдо, которое обязательно нужно попробовать всем, кто посещает Гуйлинь, их можно найти почти на каждой улице города.

В основе этого блюда лежит особая подливка, в которой подается лапша. Подливка варится на медленном огне в течение нескольких часов и может содержать до 20 различных ингредиентов!

Традиционно лапшу подают с жареным арахисом или соевыми бобами, зеленым луком и тонкими ломтиками мяса.

Типы китайской лапши — стеклянная лапша

Не путать с рисовой лапшой Гуйлинь, хотя и похожа по внешнему виду, у нас есть стеклянная лапша (粉丝 fěnsī), которую также иногда называют целлофановой лапшой.

Лапша изготавливается из крахмала (обычно крахмала маша) и воды, она становится прозрачной при приготовлении, отсюда и название «стеклянная или целлофановая лапша».

Стеклянную лапшу обычно подают в горячих горшках, в супах-фри и в блюдах из холодных салатов.

Их также часто используют в качестве начинки для вареников и блинов, особенно в вегетарианских версиях, вместо мяса.

Итак, какой ваш любимый вид китайской лапши? Расскажите нам в комментариях ниже.

Типы китайской лапши — часто задаваемые вопросы

Сколько существует видов китайской лапши?

Существует три основных типа китайской лапши:

Пшеничная лапша (с яйцом или без)

Рисовая лапша

Крахмальная лапша

Как называется китайская лапша?

По-китайски лапша называется 面 miàn .

Как называется тонкая прозрачная китайская лапша?

Тонкая прозрачная китайская лапша называется стеклянной лапшой или иногда ее также называют целлофановой лапшой.

Как называется тонкая белая китайская лапша?

Тонкая белая китайская лапша называется Рисовая лапша Гуйлинь или иногда также называется рисовой вермишелью.

Что такое чау-мейн по-китайски?

По-китайски chow mein — это 炒面 chǎomiàn , что буквально означает «жареная лапша».

Хотите больше от LTL?

Если вы хотите узнать больше о LTL Mandarin School, присоединяйтесь к нашему списку рассылки.

Мы даем много полезной информации об изучении китайского языка, полезных приложений для изучения языка и всего, что происходит в наших школах LTL! Зарегистрируйтесь ниже и станьте частью нашего постоянно растущего сообщества!

ХОТИТЕ 3 БЕСПЛАТНЫХ ЧАСА КИТАЙСКОГО КЛАССА? Зарегистрируйтесь за секунды, чтобы получить 3 бесплатных часа!

У нас работают лучшие учителя, не выходя из дома!

Автор

Кэти Кой

Кэти была очарована китайской культурой с юных лет, что побудило ее изучать китайский язык и историю в университете.Сейчас она работает советником студентов LTL в Пекине.

Руководство для начинающих по типам азиатской лапши

Поделиться — это забота!

Это простое руководство для начинающих по типам азиатской лапши — ясный и простой способ понять различия между наиболее распространенными формами азиатской лапши, как их использовать и как их готовить.

Ах, лапша!

Лапша — один из лучших продуктов питания в мире, который можно найти почти в каждой стране! Это недорогой продукт для многих кухонь.Шпецле, орзо, вареники, пельмени, фиде, спагетти — лапшу любят все!

И нетрудно понять почему — лапша является идеальной основой для многих блюд с соусами, а также является отличным дополнением к супам, и они очень удобны для детей! Прочтите, как научить детей любить интернациональную кухню.

Однако, когда дело доходит до азиатской лапши, они могут показаться настолько похожими (и в то же время такими разными), что часто бывает трудно понять, что и когда использовать!

Следующее руководство представляет собой простую разбивку того, что вам нужно знать перед походом в продуктовый магазин, чтобы вы могли выбрать лучшую лапшу по своему рецепту!

Виды азиатской лапши на основе пшеницы

Азиатская лапша имеет некоторые сходства и некоторые отличия от итальянской лапши.Итальянская лапша сделана из даремской пшеницы. Азиатскую лапшу можно приготовить из пшеничной муки, рисовой муки, муки из батата или муки маш. Итальянская лапша, как правило, имеет одинаковую текстуру независимо от формы, потому что она сделана из одних и тех же ингредиентов и приготовлена ​​одинаково. Азиатская лапша, как правило, имеет разную консистенцию (некоторые мягкие, некоторые твердые, некоторые жевательные, некоторые упругие), потому что ее можно приготовить разными способами и по-разному.

Следующие типы азиатской лапши можно найти в большинстве продуктовых магазинов, поэтому вам не нужно ехать на местный азиатский рынок, если вы действительно этого не хотите.

Как приготовить азиатскую пшеничную лапшу:

Эти виды лапши готовятся так же, как итальянская паста, поскольку они примерно одинакового размера и формы и имеют схожие ингредиенты. Однако для их приготовления обычно требуется меньше времени. Убедитесь, что вы не пережарили их. Вы хотите, чтобы они по-прежнему оставались кусочками. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями на упаковке и следуйте им! Обычно им требуется всего 6-8 минут на приготовление.

Ло Мейн

Ло мейн — популярная китайская лапша из пшеницы и яиц, похожая на спагетти по форме, внешнему виду и текстуре.Они хорошо пережевывают кусочек.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Лапшу Lo Mein можно использовать практически без ошибок. Они отлично подходят для блюд с тяжелыми соусами и крупными ингредиентами, такими как жареный картофель.

Замены : Вы можете заменить спагетти или лапшу лингвини в крайнем случае.

Лапша рамэн

Лапша рамэн — это японская лапша, которая на самом деле возникла в Китае! Они похожи на тонкие спагетти, но их обрабатывают щелочным раствором, чтобы придать им желтоватый цвет и упругую вязкую текстуру.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Эта лапша была приготовлена ​​для супов! Готовьте их отдельно и добавляйте прямо перед подачей на стол. Попробуйте их в этом рамэн со свининой в медленном приготовлении.

Замены : Если вы не можете найти лапшу рамен хорошего качества, вы можете заменить ее дешевыми пакетами студенческой эпохи. Просто выбросьте пакет со приправой и используйте лапшу! Вы также можете использовать спагетти-лапшу или добавить 1 чайную ложку пищевой соды в воду, прежде чем добавлять макароны (добавляйте ее медленно, иначе вы сделаете вулкан на плите).

Лапша Удон

Эта японская лапша густая, жирная и жевательная с нейтральным вкусом, что делает ее отличным дополнением ко многим блюдам. Не пережаривайте их, иначе вы потеряете великолепную жевательную консистенцию.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Эта лапша хорошо держится в более тяжелых соусах и мясных бульонах. Лапшу удон обычно подают в горячем виде, она отлично подходит для супов и жаркого. Их также можно подавать холодными. Попробуйте их в рецепте лапши удон с азиатскими овощами и арахисовым соусом.

Замены : Вы можете заменить спагетти из цельной пшеницы хорошего качества.

Лапша соба

Эта японская лапша — интересный вид лапши, потому что ее можно по-разному попробовать. Они сделаны из гречки и небольшого количества пшеницы, что придает им насыщенный, более темный цвет, характерный ореховый, землистый вкус и отличную жевательную текстуру.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Эту лапшу обычно подают в холодном виде с добавлением соуса, чтобы окунуть в нее. Их также можно добавлять в салаты, супы или жаркое.

Заменители : Может заменить цельнозерновые спагетти или макароны на основе гречихи без глютена.

Лапша Сомен

Лапша сомен по размеру и форме похожа на соба, но приготовлена ​​из пшеницы, а не из гречихи. Из-за различий в муке сомен имеет более белый цвет и более мягкий вкус.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: подается холодным с соусом для макания. Может также использоваться в горячих супах на основе бульона и во фритюре.

Замены : Можно заменить рисовыми палочками или пастой из волос ангела.

Виды азиатской лапши на основе риса

Рисовая лапша — отличная альтернатива лапше на пшеничной основе.Они бывают разной толщины и текстуры, но главное, что отличает их от других видов лапши, — это то, что они имеют очень нейтральный вкус. На вкус они совсем не такие, как много, что делает их хорошим вариантом для того, чтобы дополнить рецепт, не добавляя к нему какого-либо дополнительного аромата.

Как приготовить рисовую лапшу:

Рисовая лапша очень нежная. На самом деле им не нужно столько готовить, сколько нужно быстро замочить в горячей водяной бане. Положите их в миску с горячей водой и оставьте на несколько минут, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими.Это может занять от 1 до 5 минут, в зависимости от макаронных изделий, поэтому проверьте инструкции на упаковке. Если вы добавляете их в жаркое, немного не готовьте, так как они будут продолжать готовиться на сковороде. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление.

Вермишель рисовая

Это супертонкая и нежная рисовая лапша. Более длинные и тонкие, чем рисовые палочки. Перед приготовлением они очень похожи на целлофановую лапшу, однако после приготовления они остаются белыми, а целлофановая лапша становится прозрачной.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: отличное дополнение к супам. Можно поджарить до дыма.

Замены : Лучшая замена — целлофановая лапша. Вы можете заменить пасту из волос ангела, но это будет неправильно.

Рисовые палочки

Эта плоская рисовая лапша возникла в Китае, но быстро распространилась по большинству азиатских кухонь. Это наиболее распространенный вид рисовой лапши, и они бывают разной толщины, текстуры и длины. Вы можете найти их свежими, замороженными или сушеными.Иногда их еще называют лапшой падтай.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Используется в супах и жарком. Попробуйте их в тайском стир-фри со свининой и брокколини!

Замены : Можно заменить феттучини или лингвини, но вкус будет немного другим.

Лапша для виолончели

Эта супертонкая лапша, также называемая бобовыми, на самом деле сделана из крахмала (наиболее распространенным является крахмал бобов маш, но его также можно сделать из сладкого картофеля или картофельного крахмала).Иногда их называют стеклянной лапшой, потому что при приготовлении они имеют почти стеклянную прозрачность. Они очень универсальны и обладают нейтральным вкусом. Перед приготовлением они могут показаться похожими на рисовую вермишель, но вы можете легко заметить разницу, когда они будут приготовлены, поскольку целлофановая лапша становится прозрачной после приготовления, а рисовая вермишель остается белой.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Эта лапша хорошо сочетается с супами, картофелем фри и блинчиками с начинкой. Эта нежная лапша впитывает аромат продуктов, из которых она приготовлена, поэтому она больше действует как забавный инструмент для аромата, чем сам аромат.Вы можете обжарить их, и они вздуваются и станут хрустящими.

Замены : На самом деле не могут быть заменены из-за своей текстуры, но наиболее близким к ним является рисовая вермишель.

Ищете дополнительную информацию об азиатской кухне и о том, как легко использовать ее в семейном плане питания? Перейдите в Руководство для начинающих по азиатской кухне, подходящей для детей, и найдите все необходимые ресурсы!

видов азиатской лапши — включая китайскую лапшу (полное руководство)

«Нет удовлетворения без лапши» — это китайская идиома, которая показывает любовь азиатского сообщества к лапше.От блюда с лапшой, плавающей в супе, до заманчивой версии запутанной лапши в салате и глазури в воке, вы никогда не сможете насытиться ею.

Однако большинство людей не знают, что существуют разные версии азиатской лапши. Они считают, что они такие же. Для азиата сказать им, что лапша такая же, все равно что сказать американцам, что все гамбургеры одинаковые.

Несмотря на все это, иногда сложно отличить друг от друга, потому что они почти одинаковы.Разницу обычно вызывают ингредиенты, из которых изготовлена ​​лапша.

Однако справедливо сказать, что китайцы считают, что каждый прием пищи должен балансировать между веером, зерном, фруктами, овощами, тайзай и крахмалом. В этом случае лапша помогает привнести гармонию в любую трапезу.

Все мы знаем, что во всем мире популярны спагетти и тефтели или макароны с сыром. Тем не менее китайская лапша существует уже более 4000 лет. Лапша стала популярной во времена династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. н.э.).

Есть разногласия относительно того, кто первым изобрел использование лапши. Подобно тому, как арабы утверждают, что они первыми использовали сухую пасту, это было их средством сохранения муки во время набегов через пустыню.

Что ж, происхождение не имеет большого значения, но похоже, что это важно для многих стран. Итальянцы также считают, что они были изобретателями лапши. Они — другие китайские конкуренты, когда дело доходит до приготовления лапши.

Некоторые историки считают, что итальянцы начали употреблять пасту, когда Марко Пало вернулся домой после долгой прогулки по Китаю.Он вернулся домой с несколькими экзотическими продуктами.

Существует разновидностей лапши из разных частей Азии, включая Филиппины, Китай, Таиланд, Японию, Вьетнам и другие страны. Для их приготовления используются разные виды муки — рисовая, пшеничная, гречневая и маш.

Вы можете продавать как в сухом, так и в свежем виде, который можно найти в холодильнике на азиатских рынках.

АЗИАТСКАЯ ЛАПША VS ИТАЛЬЯНСКИЕ ПАСТА

Мы не можем обсуждать эту тему, не подчеркнув, что, несмотря на то, что между ними есть много общего, различия одинаково очевидны.Хорошим примером является тот факт, что лапша происходит из Китая, в то время как макароны, как говорят, возникли в Аравии и Италии.

Предполагается, что макароны готовятся почти до уровня готовности (al dente), но иногда лапшу не нужно варить.

Существует разница в текстуре лапши: одни из них мягкие и твердые, а другие обладают упругостью.

Азиатская лапша изготавливается из рисового батата, пшеничной муки и маша. В отличие от пасты, в которой используются макароны из твердых сортов.

Таким образом, при всех этих различиях азиатскую лапшу нельзя заменить пастой. С лапшой вы получите полное и сытное блюдо по невысокой цене.

СИМВОЛ ЛАПШИ

Хотя вы можете подумать, что лапша — это просто привычная еда, это не так. Они что-то символизируют для разных стран, из которых они родом.

В Китае лапша символизирует долголетие

В Японии лапша заставляет громко чавкать, что является хорошим признаком того, что вы наслаждаетесь едой.

Помимо этих двух стран, есть много других стран, которые любят лапшу из-за ее удобства и вкуса. Они в основном жевательные, вкусные и хрустящие и обычно используются при жарке, в супах и салатах.

В зависимости от вкуса и аромата, которые вам нравятся, различные виды лапши используются вместе с другими белками и углеводами.

ВИДЫ ЛАПШИ

Есть 4 известные категории лапши, как вы увидите ниже

  1. ЧТО ТАКОЕ ЯЙЦЕВАЯ ЛАПША?

Яичная лапша — это лапша, приготовленная с использованием пшеничной / рисовой муки и яиц.Они продаются в свежем или сушеном виде и обычно желтого цвета. Их часто используют в ресторанах по всему миру, и есть разные сорта яичной лапши.

Разница определяется формой лапши. Эта лапша очень похожа на пасту, которую используют на Западе.

Вы можете иметь их разной формы и ширины. От плоской толстой вермишели до более тонкой. Они бывают либо широкими и плоскими, либо тонкими и круглыми. Яичная лапша широко используется в Китае, Малайзии и Сингапуре.

Для приготовления лапши варите 2-4 минуты в свежем виде или 5-7 минут для сушеной яичной лапши. Поймите, что они будут жевательными. Лапша используется для супов и жаркого. К такой лапше относятся чау-мейн и ло-мейн.

Вы также можете украсить китайский куриный салат яичной лапшой. Яичная лапша существует в 4-х разновидностях: лапша вонтон, широкая лапша вонтон, лапша гонконгская и лапша ло мейн.

Яичная лапша Blue Dragon Fine

[amazon_link asins = ‘B00BHFDJ8C’ template = ‘largeimagewithurl’ store = ‘yumoc-20’ marketplace = ‘US’ link_id = ‘b21cdc79-cf96-11e8-bcfd’b49]

Виды китайской лапши

Это длинная лапша, приготовленная из пшеничной муки и яиц.Хотя они бывают разной толщины, они представляют собой круглую лапшу. Это также сплющенная лапша, которая принимает золотисто-желтый цвет.

Ознакомьтесь с моим полным руководством по китайской яичной лапше.

Не думайте, что лапша желтая, потому что это яичная лапша. При покупке убедитесь, что лапша приготовлена ​​из настоящих яиц.

Если вы умеете готовить итальянское прошлое, то приготовить китайскую яичную лапшу — одно дело. Это лапша, из которой делают знаменитые чау-мейн и ло-мейн среди других распространенных китайских блюд.

Эта лапша используется в свежем виде, она жевательная, с прочной текстурой и темно-желтым цветом. Это блюда лоточника, которые используются в Сингапуре и Малайзии. Вам не нужно варить их, просто бланшируйте, а затем добавляйте в жаркое.

Пшеничная лапша широко используется в Японии? Они насыщенного цвета и жевательные. Эта лапша похожа на саанг Миан из Гонконга. Он хрустящий, и они бывают разных размеров.

Это называется «Шан Шуй Хо фан» / Sha Ha Fun на китайском языке.

По ширине они равны паппарделле и обычно используются для жаркого. Лучше всего использовать это для приготовления еды. Это короткая плоская лапша, которая в основном готовится из яиц и муки. Они бывают разной ширины. Иногда они немного широкие, иногда средние или очень широкие.

Это кантонская лапша. Это тонкая китайская яичная лапша, которую в основном используют для супов. Они разделены на две части

Тонкая лапша вонтон

Вы когда-нибудь видели тонкую лапшу в супе? Скорее всего, это лапша вонтон.Их используют при приготовлении таких блюд, как суп из лапши вонтон с курицей. Лапша хорошо работает там, где бульон легкий и нежный.

Вы также можете использовать их при приготовлении блюд с имбирем, зеленым луком, устрицами и других блюд, требующих использования лапши.

Широкая лапша вонтон

Это просто более широкая версия тонкой лапши вонтон. Вы можете использовать их, когда вам нужно приготовить сытный суп, например суп из говяжьей лапши.

Как они готовятся

Доведите воду до кипения и посолите, затем добавьте лапшу. Поскольку лапша имеет свойство слипаться, разложите ее щипцами. И широкая, и тонкая лапша готовятся примерно за 30-40 секунд.

После приготовления слейте лишнюю воду с помощью дуршлага. Промойте лапшу в холодной воде, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление, особенно если вы собираетесь использовать ее в супах. Никогда не пережаривайте эту лапшу, дайте ей сохранить свою упругую и красивую текстуру.

Эта лапша предназначена для жаркого, когда вы также будете использовать густой соус. Разница в том, что они более толстые, менее упругие и более плотные, чем обычная бессмысленная лапша и лапша в гонконгском стиле. Это значит, что они не теряют своего качества.

Их можно хранить в течение длительного времени или повторно нагревать, сохраняя при этом качество. Я всегда предпочитаю, когда собираюсь использовать лапшу в течение более длительного периода.

Попробуйте эти аутентичные рецепты ло-мейн из Китая.

Рецепт лапши с говядиной Ланьчжоу
Чжа Цзян Мянь
Тайваньская лапша с тушеной говядиной
Ло Мейн из говядины

Приготовление лапши ло мейн

Поскольку лапша гуще и плотнее, она дольше готовится.Варить в воде 3-5 минут. Если вы не собираетесь их использовать, немедленно промойте их в холодной воде.

Wel Pac Lo Mein Egg Noodles

Это отличает гладкую и легкую в приготовлении лапшу азиатского сообщества. это оригинальная лапша в японском стиле. Для идеального результата подавайте их горячими.

  1. Пшеничная лапша

Пшеничной лапши на рынке очень много. В нем лапша любой ширины и длины, а также свежая и сушеная.Ниже приведены самые распространенные.

  • Лапша в стиле Хонг (чау-мейн)

Лапшу иногда называют лапшой в гонконгском стиле или чау-мейн, что в основном означает обжаривание лапши с перемешиванием. Это происходит потому, что лапша попадает к вам на стол в пропаренном виде и хрустящей, готовой к жарке. Это лапша, которая при приготовлении должна сохранять твердость и текстуру.

Хотя они обычно жарятся, вы также можете обжарить их во фритюре, когда вам нужно.Это характерно для кантонского диалекта Китая.

Чтобы он достиг сущности, необходимо подумать о том, чтобы приготовить их, пока они не станут твердыми и хрустящими по текстуре. Они всего в два раза больше вермишели, но при этом тонкие и круглые. Если у вас есть рецепт, который требует использования лапши в гонконгском стиле, и вы не можете их получить, замените их лапшой вонтон.

Приготовление лапши по-гонконгски

Эта лапша готова к жарке.Откройте упаковку с лапшой и ослабьте лапшу, затем поместите ее в вок , чтобы обжарить с тонким соусом. Как вариант, можно обжарить лапшу в большем количестве масла.

Это жевательная лапша, одна из самых густых на рынке, но бледная лапша родом из Японии. Вы можете использовать их для супов или жаркого. У них нейтральный вкус, который лучше всего усилить соевым соусом и имбирем. Их необходимо замочить в кипящей воде на 2-3 минуты, прежде чем начинать их использовать.Вот одна из моих любимых японских лапш удон, жареная на сковороде.

Сухая лапша удон

Лапша вязкая и густая. Они также имеют кремовый цвет, и вы можете использовать их в свежем или сушеном виде. Они лучше всего подходят для жаркого и супов. Вы должны захотеть попробовать восхитительную лапшу с маслом лука из Шанхая.

Лапша изготавливается с использованием определенных навыков. Вы должны умело скручивать, складывать или растягивать тесто в пряди, которые вы найдете в ресторанах северного Китая, так как их сложно приготовить дома.Они также имеют жевательную консистенцию, но никогда не путают их с lo mein, даже если они звучат одинаково.

Обратите внимание, что best la mien делается вручную и символизирует долголетие. Обычно они немного скользкие, их варят, а затем добавляют в супы и жаркое.

Попробуйте знаменитую лапшу ручной вытяжки Biang Biang Mian из Китая.

Китайскую лапшу также называют ленточной лапшой. Это плоская и широкая сушеная лапша. Они подражают дао сяо мяню, который делают вручную и любят в северном Китае.Найдите эту лапшу в ресторанах северного Китая.

  1. РИСОВАЯ ЛАПША

Это еще одна большая категория лапши разных форм и размеров. Они сделаны из рисовой муки и воды. Обычно они имеют мягкую текстуру и мягкий вкус. Учтите, что они готовятся быстро, поэтому будьте осторожны, чтобы не пережарить. Некоторые виды лапши в этом случае не нужно готовить.

Тайская кухня, рисовая лапша для жарки без глютена

Это одна из многих рисовых лапш на рынке, которую очень легко приготовить.Он подходит тем, кто любит натуральные продукты, потому что он не содержит глютена и жиров. Это становится еще лучше, потому что вам не нужно его жарить, а просто готовить на пару.

Он также известен как Mie Fen на китайском языке и Sen Mee на тайском языке. Его внешний вид может смутить вас с лапшой из бобовых нитей, потому что она тонкая и сушеная. Они приобретают нейтральный вкус и часто используются для супов, основы для соусов, жаркого и салатов.

Чтобы приготовить их, замочите в кипящей воде, а затем немного прокипятите. В противном случае обжарьте их во фритюре, чтобы сохранить хрустящую текстуру.

Это плоская, широкая и свежая лапша, которая широко используется в кантонской кухне. Лучше всего их добавлять в жаркое или супы. Желательно избегать охлажденных, поскольку они испортят текстуру.

Их не нужно предварительно кипятить, промойте кипятком, чтобы отделить пряди.

Это близко к названию развлечения с чау-чау и отличается очень широкой версией развлечения с чау-чау. Он крутится вокруг себя, как обычный швейцарский рулет. Вы можете охарактеризовать их как шелковистые, мягкие и гладкие, не забывайте о их жевательной текстуре.

Они в основном продаются в свежем виде, хотя вы можете найти и упакованную версию. Ваше блюдо дим-сам готовится из этой лапши. Вы также можете подавать их в качестве закуски.

  1. КРАСНАЯ ЛАПША

Это вся полупрозрачная лапша с полированным блеском. Они напоминают пластик и обычно изготавливаются с использованием растительного крахмала, в том числе маша, сладкого картофеля, картофеля, ямса или маниоки, но не муки.

Это прозрачная лапша, похожая на катушки лески.Они также известны как бобовые нити, бобовые вермишели. Его готовят из муки маш. Если вы хотите использовать его, сначала замочите его в горячей, но не кипящей воде.

Перед тем, как приступить к приготовлению, замочите лапшу в горячей воде, чтобы она стала мягкой и готовой к приготовлению жаркого и супов.

Это корейская лапша, которая представляет собой более толстую версию целлофановой лапши. Однако они толще и жестче, но также сделаны из сладкого картофеля. Перед тем, как приступить к приготовлению, замочите их в воде и ополосните под холодной водой.

ДРУГАЯ ЛАПША

Хрустящая лапша

Хрустящая лапша также называется мейн-гон и имеет текстуру сушеного печенья. Некоторые называют его хрустящим чау-мейн. В основном они используются в Америке из-за любви к хрустящим блюдам.

Американцы посыпают мейн-гон обычным куриным мейн-гоном для большей хрусткости. Они работают так же, как гренки, и вы можете использовать их в салатах.

Их обычно подают с китайской острой горчицей и утиным соусом в качестве закуски.

ГДЕ НАЙТИ ЛАПШУ

Лапша продается на большинстве азиатских рынков, и, хотя существует много видов лапши, вы найдете на рынке лапшу разных национальностей. Обратите внимание на блюдо, которое вы собираетесь приготовить, а затем найдите подходящую лапшу в разделе национальностей азиатского супермаркета.

Вы также можете зайти в такие магазины, как Amazon, и найти их там.Вы не потеете при поиске, потому что многие виды лапши используются в разных кухнях.

ХРАНЕНИЕ ЛАПШИ

Хорошая новость о лапше заключается в том, что она в основном продается в сухом виде. Покупая лапшу, проверяйте срок годности, чтобы рассчитать, как долго она продержится. Для хранения лапши требуется сухое прохладное место, однако, если вы не будете осторожны, со временем она станет черствой.

Лучше всего хранить их в чистом и герметичном контейнере, чтобы избежать потери влаги и запаха.Помните, что ваша паста не должна находиться на воздухе.

Однако для китайской яичной лапши восстановите оставшуюся сырую лапшу в их оригинальном контейнере и храните в холодильнике. Открытие такой свежей лапши должно занять от нескольких дней до недель.

Если вы готовили лапшу дома, храните ее в холодильнике, чтобы избежать появления плесени. Не забывайте держать контейнер закрытым, так как это увеличивает срок хранения.

Может ли сырая лапша испортиться ?

Сырая лапша, как и любой другой сухой корм, испортится, если вы не будете хранить ее должным образом.Как узнать, утратил ли он свой аутентичный вкус. Это произойдет, если вы хранили лапшу так долго, может быть, даже годами.

Другой явный признак того, что макаронные изделия испортились, — это когда вы замечаете, что они сливаются, что произойдет, если вы не храните их должным образом. Лапша также может казаться слизистой, если она гнилая.

Знаете ли вы, какой цвет должна принимать лапша? Обесцвечены ли они или имеют неприятный запах — это явные признаки того, что ваша лапша испорчена?

На всякий случай соблюдайте правила гигиены и надлежащие методы хранения.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЛАПШИ

  • Как и в случае с макаронами, никогда не переваривайте лапшу, если вы хотите получить идеальный результат.
  • Подумайте о покупке свежеприготовленной лапши или приготовьте ее дома.
  • При варке лапши необходимо добавить несколько капель масла, поскольку это позволяет избежать слипания.
  • Даже если вы торопитесь, просто варите лапшу на среднем огне, никогда не варите на большом огне. Это потому, что лапша будет прилипать к большому пламени.
  • Непосредственно перед тем, как лапша полностью закипит, добавьте немного холодной воды, чтобы она не слипалась. Это также позволяет избежать переваривания.
  • Еще один способ избежать прилипания — это добавить воду в лапшу после того, как вы закончите кипячение, большинство людей не поощряют это, но это действительно работает, хотя и истощает все необходимые питательные вещества.
  • Каждый раз, когда вы готовите чау-мейн, перемешивайте их каждые 4 минуты, чтобы предотвратить прилипание, или позволяйте лапше готовиться равномерно быстро.
  • На среднем огне лапша варится примерно 6-10 минут.Чтобы проверить, приготовилась ли лапша, вы можете удалить небольшой кусочек, а затем надавить пальцами, чтобы проверить, стали ли они мягкими.
  • Наконец, обратите внимание, что рисовая лапша варится быстрее, чем пшеничная. Лапша из бобов мунг и ям также быстро готовится, а некоторые виды лапши не варят, а просто бланшируют в горячей воде или сразу же обжаривают.

КАК НАСЛАДИТЬСЯ ЛАПШЕЙ

  • Есть разные способы насладиться лапшой, в том числе есть ее горячей или холодной, жареной, вареной, жареной во фритюре и на пару.
  • Лапша — это набор белков. очень сложные углеводы и низкокалорийные, поэтому, если вы помешаны на здоровье, лапша — это здоровый выбор.
  • Даже если вы не знакомы с лапшой, вы можете попробовать Ло Мейн или Чау Мейн. Это не то же самое, хотя они оба жареные. Lo Mein — это смесь всех ингредиентов, которые добавляются в лапшу на последнем этапе.
  • Чау-мейн предполагает подачу ингредиентов поверх приготовленной лапши. По-видимому, нет четкого определения, какую лапшу использовать для Ло Мейн или Чау Мейн.Например, в Америке мы используем хрустящую лапшу для приготовления чау-мейн, в то время как в Китае используется только мягкая лапша.
  • Итальянцы также используют спагетти для приготовления Lo Mein.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Теперь вы знаете, что когда дело доходит до китайской лапши, вы избалованы выбором. Их текстура, вкус и питательные вещества различаются. Воспользуйтесь этим списком перед тем, как отправиться на рынок, чтобы узнать, какая лапша вам нужна.

Все, что вам нужно знать о разновидностях китайской лапши | by Spoonhunt

Вы можете подумать, что лапша — это просто лапша и все одинаковы, верно? Неправильно! Как и итальянская паста, существует множество разных видов китайской лапши.Они бывают разных размеров, длины, толщины, цвета и ингредиентов, поэтому важно знать различия, чтобы убедиться, что вы получите нужные к следующему блюду. Специально для горячего пота или Малатанга.

Рисовая лапша

Рисовая лапша с вермишелью 米粉

Рисовая лапша, очевидно, сделана из рисовой муки и воды, иногда с добавлением тапиоки или кукурузного крахмала для текстуры и вкуса. Вермишель — это тонкая длинная белая лапша, которую часто можно найти в супах, жареном картофеле и салатах китайской кухни.При приготовлении они становятся мягкими и липкими.

Shahe Fen 沙河粉

Shahe Fen — еще один вид лапши из риса, белого, широкого и скользкого. Лапшу нарезают или нарезают из крупных рисовых лепешек до желаемой ширины, длины и толщины. Их обычно едят в свежем виде, так как они плохо хранятся. В китайской кухне их обычно жарят с приправами, овощами и мясом.

Один из примеров Shahe Fen в китайской кухне — это Beef Chow Fun 干炒 牛 河.

Крахмалистая лапша

Целлофановая лапша 粉丝

Не путать с рисовой вермишелью, китайскую целлофановую лапшу готовят из муки или крахмала из маша, а также из картофельного крахмала или крахмала канны и воды. Лапша может быть разной толщины от длинной, тонкой и круглой до короткой, плоской и широкой. Когда они готовятся, они имеют полупрозрачный цвет, а не белый, как у рисовой вермишели.

Целлофановую лапшу, или стеклянную лапшу, можно найти во многих китайских блюдах, таких как спринг-роллы 春卷, «Муравьи, лазящие по дереву» 蚂蚁 上 树, жареный тофу с тонкой лапшой 油 豆腐 线 粉汤

Картофельная лапша 土豆 粉

Картофельная лапша изначально предназначалась для еды императорам династии Мин, но после правления династии лапша распространилась по всему Китаю.При производстве только картофельного крахмала и воды в процессе производства используется комбинация горячей и холодной воды, чтобы лапша была короткой, круглой и толстой. После приготовления их белый цвет становится ярче, а текстура становится более мягкой и жевательной.

Лапша из муки

Лапша, нарезанная 刀削面

Нарезанная лапша родом из провинции Шэньси и производится уникальным способом. Тесто состоит только из муки и воды, но из него замешивается большой и компактный блок теста.После этого шеф-повар с помощью специальной ножницы срежет короткие плоские кусочки прямо в кипящую воду с высокой скоростью.

Рваная лапша 拉面

Рваная лапша — это китайская версия японского рамэн. Как и в нарезанной лапше, ингредиенты — это простая пшеничная мука и вода, но особенность их делает способ их приготовления. Тесто раскатано, а не плотно упаковано, а затем повар берет тесто пальцами и тянет его по-настоящему широко. Лапша становится круглой и тягучей.При приготовлении они приобретают приятный светло-желтый цвет и тверже, чем вермишель и целлофановая лапша.

Ароматизированная лапша

Яичная лапша 鸡蛋 面

Существует несколько различных вариантов яичной лапши в зависимости от их формы. Они могут быть широкими и плоскими или тонкими и круглыми, но оба сорта сохраняют яркий желтый цвет. Они сделаны из муки, воды и яиц, поэтому они приобретают цвет и вкус. Яичная лапша часто используется в кантонских блюдах.

Лапша со шпинатом 菠菜 面

Лапша со шпинатом, родом из провинции Шэньси, отличается по окраске от измельченного шпината. Повара используют точильный камень, чтобы измельчить шпинат в пшеничную муку, чтобы сделать лапшу. Обычно их делают длинными, прямыми и тонкими и имеют очень ароматный вкус, в отличие от других довольно простых видов лапши. Эта лапша считается полезной из-за добавления шпината и, предположительно, помогает при высоком кровяном давлении.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2024 © Все права защищены.