Вегетарианство вред или польза: Польза и вред вегетарианства. Чем грозит отказ то мяса? | Правильное питание | Здоровье

Польза и вред вегетарианства. Чем грозит отказ то мяса? | Правильное питание | Здоровье

Впрочем, некоторые барышни ставят крест на мясе не из моральных соображений, а поддавшись модным веяниям. Натали Портман, Оливия Уайлд,  Алисия Сильверстоун, Джулия Робертс, Дрю Бэрримор, Лив Тайлер – эти актрисы давным-давно отказались от пищи животного происхождения и при этом выглядят сногсшибательно. Неудивительно, что многие девушки проводят параллель между потрясающим внешним видом звезд и их пристрастиями в еде. Однако при этом фанатки забывают о том, что на актрис работают целые команды диетологов и врачей, которые следят за тем, чтобы ежедневный рацион знаменитостей отвечал всем принципам здорового питания. Если ты не имеешь подобной поддержки за своей спиной, не спеши бросаться в вегетарианство, как в омут, с головой. Оно, как и мясоедение, имеет не только плюсы, но и минусы.

Человек – хищник

Есть мясо естественно. Нашим предкам вегетарианство не было присуще. В Ледниковый период растительной пищи почти не было, и тушки животных помогали людям не погибнуть от голода. Сейчас овощи и фрукты доступны в любое время года, независимо от капризов природы, но диетологи не спешат вычеркивать мясо из пищевой пирамиды питания – основы сбалансированного рациона.

Плюсы: незаменимый продукт

В мясе содержится целый ряд аминокислот, которые поступают в организм только с пищей. По наблюдениям врачей, любители бифштексов редко жалуются на хрупкие кости и проблемы с центральной нервной системой. А все потому, что в красном мясе содержится ударная доза витамина D и вся группа витаминов В. Кроме того, говядина, свинина и баранина богаты фосфором, калием, цинком, йодом и железом. Несмотря на то что последнего элемента в овощах и фруктах присутствует на порядок больше, из растений он почти не усваивается. Поэтому каждый второй вегетарианец испытывает дефицит железа. А это чревато массой проблем, начиная от выпадения волос и заканчивая резким снижением уровня гемоглобина в крови. Впрочем, не одними витаминами, минералами и белком ценится мясо. В нем присутствуют особые вещества, которые обладают весьма нужным для организма свойством. Они усиливают выделение пищеварительных соков, облегчают процесс переваривания пищи и облегчают работу желудочно-кишечному тракту. Но имей в виду, что такие качества только у натурального мяса. В полуфабрикатах пользы почти нет, зато лишних калорий и жира – предостаточно.

Минусы: гормоны и лишний вес

Бытует мнение, что в мясе зашкаливает уровень холестерина, а это чревато сбоями в работе щитовидной железы, проблемами с печенью и риском развития атеросклероза. На самом деле все не так страшно. Чтобы избежать этих неприятностей, достаточно срезать весь жир, не обжаривать мясо на сале и не заливать его майонезом. Опасаться стоит совсем другого.

Чтобы животные не болели и быстро набирали вес, их часто накачивают антибиотиками, транквилизаторами и гормонами роста. К сожалению, эти вредные вещества никуда не исчезают даже после термической обработки и попадают в организм человека. Туда же устремляются адреналин и кортизол – гормоны, которые вырабатываются в теле животного в момент забоя. Возможно, именно по этой причине мясоеды часто страдают от стрессов и испытывают проблемы с весом, ведь избыточное количество кортизола – главная причина появления складочек в области талии. Но что пугает по-настоящему сильно, так это то, что, уплетая мясо животного противоположного пола, можно накачаться чужеродными гормонами и дезориентировать собственную гормональную систему. Впрочем, этих неприятностей легко избежать, если покупать экологически чистое мясо и не слишком им увлекаться.

С рыбой и без

Если ты все же решила стать вегетарианкой, стоит определиться, какой именно – нестрогой или строгой. Первые бывают двух видов. Так называемое лактовегетарианство помимо растений допускает употребление в пищу молока и молочных продуктов, а в оволактовегетарианстве разрешается есть еще и яйца. Самые лояльные приверженцы этого течения по выходным и праздникам позволяют себе лакомиться рыбой, морепродуктами и мясом птицы. Что касается строгих антимясоедов – веганов, то они исключают из своего рациона и быта продукты животного происхождения, мотивируя это тем, что их невозможно получить без эксплуатации зверюшек. Меню веганов довольно скудное. В нем присутствует только растительная пища, причем нередко ее употребляют без кулинарной обработки или готовят при температуре не выше 18º.

Нестрогие вегетарианцы: этический вопрос

Сбалансированное питание немыслимо без белков животного происхождения. В принципе высокопротеиновые продукты взаимозаменяемы, поэтому образовавшуюся в меню мясную брешь можно без особых потерь «залатать» творогом, молоком и яйцами. Именно так и поступают лакто- и оволактовегетарианцы. Однако нужно иметь в виду, что недостаток хорошо усвояемого «мясного» железа молочными и растительными продуктами восполнить невозможно. Эта задача под силу только рыбе и птице. Поэтому нестрогие вегетарианцы, которые хоть изредка лакомятся рыбой и морепродуктами, находятся в более выигрышном положении. В морских гадах много селена, который поддерживает в тонусе кровеносные сосуды. А рыба богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, регулирующими содержание холестерина в крови, укрепляющими иммунитет и служащими отличной профилактикой онкологических заболеваний.

Нестрогие вегетарианцы являются сторонниками смешанной пищи и получают практически все для сбалансированного питания. Если в рационе нет мяса, но есть рыба и птица, то минусов у такой системы нет. Но в этом случае остается нерешенным этический вопрос, который важен для большинства вегетарианцев. Получается, что забой буренок, хрюшек и барашков они не поддерживают, но ничего не имеют против вылавливания рыбы.

Веганы: удар по органам

В рационе строгих вегетарианцев много растительной клетчатки, а она превосходно стимулирует перистальтику кишечника и поддерживает оптимальный баланс его микрофлоры. К тому же в овощах и фруктах содержится огромное количество фитонцидов – биологически активных веществ, которые убивают вредоносные бактерии и подавляют процессы гниения в кишечнике. Веганы редко страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией, диабетом и появлением камней в почках и желчном пузыре. Специалисты говорят, что причина кроется в свойстве растительной пищи выводить из организма не только «вредный» холестерин, но и накопившиеся с годами шлаки. Ну и, наконец, не стоит забывать о том, что в таких продуктах много полезных углеводов, которые являются хорошим источником энергии.

Однако, какими бы полезными свойствами ни обладали фрукты, овощи, орехи и крупы, они не в состоянии обеспечить нас всеми необходимыми веществами, и диетологи относятся к этому рациону отрицательно. Чувство насыщения, которое дает растительная пища, быстро проходит, поэтому уже через пару часов после пиршества опять начинает сосать под ложечкой. Чтобы заморить червячка, приходится снова наведываться на кухню за очередным яблочком. К счастью, на фигуре это никак не отражается, но органы пищеварения испытывают колоссальные перегрузки и работают на износ. Кстати, веганы, которые варят и тушат овощи, находятся в более выгодном положении, чем сыроеды. При термической обработке часть полезных микроэлементов теряется, зато размягченные клетки растений охотнее отдают полезные вещества. К тому же, если постоянно лакомиться сырой растительной пищей, слишком велик риск проглотить опасных паразитов и патогенные микробы.

Звезды о системах питания

Ольга Будина:

– Я отказалась от мяса, когда узнала, что жду ребенка. В этот момент я осознала, что отныне отвечаю за здоровье еще неродившегося сына. Впрочем, и моральная сторона вопроса мне не чужда: я смотрю в глаза животным и есть их не могу. Естественно, в мясе присутствуют не только вредные, но и полезные компоненты, например белок. Однако говядина и свинина – не единственный источник этого вещества. Оно встречается и в бобовых. 

Надежда Бабкина:

– С тех пор как я отказалась от мяса, мне стало легче жить. Во-первых, в теле ощущается легкость. Во-вторых, уменьшается нагрузка на органы пищеварения, ведь мясо – продукт тяжелый. В-третьих, даже цвет лица становится лучше. А все полезные вещества я беру из рыбы. И вообще, вегетарианское меню сложно назвать неполноценным. Думаю, никто не станет спорить с тем, что в овощах, крупах и орехах содержится много витаминов. 

Валерий Меладзе:

– Большинство людей отказываются от мяса не потому, что любят животных. Они считают, что это крайне вредный продукт: источник холестерина, гормонов… Это действительно так, но только при условии, что речь идет о таких блюдах, как мясо по-французски. Естественно, если постоянно поедать свинину, залитую майонезом, можно попрощаться со здоровьем. Но вот стейк из отличного мяса еще никому не повредил. 

Мнение специалиста

Дмитрий Крылов, врач-терапевт:

– Если вы решили примкнуть к рядам вегетарианцев, обязательно пройдите комплексное терапевтическое и гастроэнтерологическое обследование. Резкая смена системы питания может спровоцировать ряд заболеваний и обострить уже существующие. Переход на растительную пищу нежелателен для тех, кто занимается тяжелым физическим трудом, страдает анемией, имеет проблемы с поджелудочной и щитовидной железой, воспалительные заболевания кишечника и гастрит. И уж совсем противопоказан такой рацион детям, беременным и кормящим женщинам.

 

Читайте также

почему отказ от мяса опасен

1. «Я не хищник»

Любители не мясного рациона утверждают, что строение человеческой системы пищеварения не предназначено для переваривания продуктов животного происхождения. Они апеллируют к обезьянам, прародителям человека, питающимся растительностью. У представителя мира людей нет таких зубов, как у хищника. После поедания мяса человек часто испытывает тяжесть, т.е. пищеварительная система не приспособлена для приема этого продукта.

На самом деле

Трудно сказать, для чего более предназначена пищеварительная система человека. Организм может не переносить не только мясо, но и овощи, другие продукты. Все зависит от индивидуальных особенностей. Да, человек не хищник. Но он – всеядный.

2. «Я человек»

Повторяя эту фразу, вегетарианец взывает к человеческим чувствам и морально-этическим ценностям. Переходя на эту систему питания, многие говорят: «Я не буду есть мясо животного, потому что животное — живое, у него есть душа. Как я могу есть живое существо?»

На самом деле

Овощи, фрукты, грибы – растения. А они, как известно из уроков биологии, тоже живые! Есть нестрогие вегетарианцы, отвергающие мясо животных, но с удовольствием уплетающие рыбу, морепродукты.

3. В мясе – вред

Вегетарианство основано на принципах здорового и сбалансированного питания, в состав которого входят продукты растительного происхождения. Овощи и фрукты, орехи и грибы содержат, по мнению вегетарианца, весь комплекс витаминов, минералов, аминокислот, нужных организму. А мясо – сплошной жир, холестерин, гормоны убитых зверей. Поэтому любители мяса страдают избыточным весом.

На самом деле

Каким бы ни было разнообразным меню приверженца вегетарианства, без белка, содержащегося в мясе, оно будет неполноценным. Настоящее мясо (не магазинные полуфабрикаты) богато витаминами группы В, витамином D. Да, железа больше в яблоке, чем в мясе. Однако «растительное» железо усваивается намного хуже. Отсюда проблемы многих вегетарианцев: анемия, низкий гемоглобин.

Лишний вес объясняется не только наличием в рационе мяса. Скорее, здесь может быть комплекс причин (гиподинамия, нарушение режима питания, сна и др.). Зато мясо надолго насыщает, а вот меню из овощей и фруктов заставляет увеличивать количество приемов пищи: растительная еда быстро «перегорает», вновь и вновь возвращая чувство голода. Вот когда органы пищеварения испытывают нагрузку!

4. Вегетарианцы более здоровы, чем мясоеды

И те, и другие одинаково подвержены различным заболеваниям. Вегетарианцы даже больше. Ведь в их организме практически всегда – нехватка кальция, железа, витамина В12. В зимнее время любители мясных деликатесов, жирной рыбы меньше подвержены простудным заболеваниям.

Что касается продолжительности жизни, то нет точной статистики. Однако известно, что в Индии, США, где вегетарианство очень распространено, средняя продолжительность жизни невысокая – 62-65 лет.

5. Вегетарианство – отличная диета

Заблуждение. В растительной пище много углеводов, вредных для фигуры. Во время диеты можно исключать мясные продукты, но только временно. После окончания диеты желательно вернуться к привычному режиму питания.

6. Вегетарианство обойдется человечеству дешевле, чем производство мяса

Страшно представить, если все начнут питаться только растительными продуктами. Это же сколько пахотных земель нужно засадить овощами, чтобы всех прокормить! К тому же установлено, что человек, сидящий на вегетарианской диете, тратит денег намного больше, чем тот, кто питается мясом. Фрукты, овощи, орехи – довольно дорогие.

7. Вегетарианство вредно для занятий спортом

Есть, кончено, исключения: Майк Тайсон, Тимоти Бредли, Серена Уильямс, Б.Д.Армстронг – знаменитые вегетарианцы, добившиеся успехов на спортивном поприще.

Однако спортсменам-вегетарианцам трудно выдерживать большие физические нагрузки. Рост мышечной массы сопровождается большим потреблением белков и углеводов. Те вегетарианцы, которые позволяют себе белковую пищу животного происхождения, страдают меньше. Веганы вынуждены искать необходимый белок в сое, бобах, зерновых продуктах. Но этот белок по своему качественному составу отличается от «мясного» белка. Страдает организм, недополучающий нужных ему веществ.

8. Вегетарианство вредно маленьким детям

Врачи-педиатры категорически запрещают вегетарианским семьям навязывать маленьким детям свои гастрономические пристрастия. Ребенку для роста и развития требуется белок, содержащийся в мясе, а также йод, железо, калий, цинк.

Главным недостатком вегетарианства, как диеты, является отказ от мяса. Ведь именно этот компонент имеет много важных веществ именно для детского организма. Ни молоко, ни другие продукты животного происхождения, от которых отказываются вегетарианцы, не имеют сколько преимуществ, чем мясо.

Однако, уже первая родительская практика давала понять, что такая диета совсем не подходит для детского организма, который растет и развивается. И на это масса причин.

Белки

Самым большим преимуществом мясных продуктов является то, что они содержат в себе много полноценного незаменимого белка. Мясо содержит в себе около двадцати различных аминокислот, из которых восемь являются незаменимыми. Именно эти незаменимые аминокислоты не вырабатываются организмом ни во взрослом, ни в детском возрасте. Детский организм до 1,5 года почти не производит собственных белков, поэтому мясо ребенку жизненно необходимо. Именно из этих белков образуются мышцы ребенка, развивается мозг, растут кости и благодаря белкам происходит созревание всех органов и систем, собственно весь рост ребенка.

Не давая ребенку мяса вы сами вредите его здоровью, не давая нормально функционировать. Также именно с этих необходимых белков состоят все гормоны, которые регулируют все химические и физиологические процессы организма. При недостатке белка страдает весь организм, а не определенный орган.

Также животные белки помогают созревать пищеварительному тракту, начиная с ротовой полости, когда ребенок старательно разжевывая мясо учится жевать, так и желудок который начинает активно работать при попадании грубоволокнистого мяса.

Жирные кислоты и липиды

Трудно найти ребенка обожающая мясо, в большинстве дети съедают все, а вот мясо оставляют нетронутым. Поэтому в некоторых сторонников вегетарианства сложилось такое мнение, что мясо ребенку не нужно. Однако мясо является одним из немногих источников незаменимых жирных кислот, которых детский организм не производит. Одной из таких кислот являются полиненасыщенные жирные кислоты омега 3. Кроме того, что она обеспечивает нормальное развитие и рост организма, она влияет на развитие и функционирование головного мозга. Проще говоря, от омега 3 зависят умственные возможности и интеллект вашего ребенка.

Липиды, содержащиеся мясо принимают непосредственное участие в формировании организма, ведь все оболочки органов и кожа содержат в себе слой липидов.

Минеральные вещества

Главным минеральным веществом мяса является железо (Fe). Именно железо является основной составляющей гемоглобина, переносящего кислород. Мало того, что у детей есть склонность к сниженному гемоглобину по другим причинам, то родители-вегетарианцы делают еще хуже, не давая ребенку должного количества мяса. Снижение гемоглобина ведет к ухудшению снабжения кислородом тканей и мозга, такие дети вялые, бледные и часто жалуются на головокружение. Однако худшим окончанием такого состояния может быть железодефицитная анемия, которая приводит к ломкости ногтей и волос, снижение иммунитета и расстройств памяти.

Мясо содержит большое количество кальция, который укрепляет кости и зубы ребенка, помогает их росте и развитии. Цинк мяса также играет большую роль в выработке многих гормонов, способствует развитию иммунной системы, участвует в преобразовании и усвоения многих витаминов.

Содержание фосфора в мясе составляет около 200 мг на 100 г продукта. Этот микроэлемент участвует во всех видах обмена, является составной мембран, костей и сердечной мышцы. Также он отвечает за развитие мозга и его деятельность. Без фосфора не происходит образования нуклеиновых кислот, которые образуют ДНК. Поэтому его роль в жизнедеятельности достаточно велика.

Кроме всех вышеупомянутых элементов мясо содержит калий и магний, которые принимают участие в формировании костной системы и в обменных процессах.

Витамины

Главной проблемой с которой сталкиваются вегетарианцы является недостаток витамина D и B12. Витамин B12 участвует в обмене жиров, белков и углеводов, он обеспечивает преобразования фолиевой кислоты, которая необходима для роста организма, формирования мозга и кроветворения. Именно поэтому при недостатке этого витамина может возникнуть мегалобластная (B12 дефицитная) анемия, при которой не происходит образование кровяных клеток, вследствие атрофируются мышцы, возникает сухость кожи и ломкость ногтей, выпадают волосы и даже меняется вкус и обоняние.

Витамин D регулирует обмен фосфора и кальция, поэтому при недостатке его происходит выведение кальция из костей, они становятся не прочными и у ребенка быстро развивается рахит.

Энергия

Мясо является высокоэнергетическим продуктом питания. В 100 граммах свиного мяса содержится около 400ккал. Наверное трудно найти ребенка, который не бегает, на прыгает или не играет, но для этого ему нужно множество энергии, которую дает мясо. Конечно, есть и другие высококалорийные продукты, такие как сладости, однако глюкоза быстро переваривается и всасывается, и большая часть ее сразу откладывается в жировые складочки и риск сахарного диабета тоже растет. Маленькому ребенку энергия нужна не только, чтобы двигаться, поскольку каждый процесс в организме требует затрат энергии: работа сердца, печени и других органов, умственная деятельность — все это работает только за счет накопленной энергии.

Преимущества вегетарианства

Конечно в любой диете есть свои преимущества, но для детей они слишком малы. Первым преимуществом является то, что мясо содержит большое количество холестерина и насыщенных жирных кислот, которые негативно влияют на детский организм. Однако, если вы так боитесь этих проблем, то альтернативой будет употребление диетического мяса (кролик или курица), которые содержат минимум этих веществ. Мясо приводит к ожирению. Имея большой процент жира и высокую калорийность мясо приводит к избыточному образованию жира. Однако мало кто задумывается над тем — почему раньше люди не имели таких проблем? Причиной этого является малоподвижность, однако для ребенка это не проблема, ведь он находится в активном движении, и мясо для него точно не станет причиной лишнего веса.

Также, через мясо можно заразиться определенными болезнями, включая различные виды глистов. Однако, вы же не даете ребенку сырое мясо, а при правильной термической обработке бактерии и яйца глистов уничтожаются.

Некоторые вещества необходимые для роста и развития находятся лишь в мясе, поэтому большинство людей, которые придерживаются строгого вегетарианства принимают витаминные комплексы и БАДы. Но зачем еще с детства подсаживать ребенка на химические вещества, когда можно просто есть мясо.

Вегетарианство имеет свои преимущества, но ни один врач не порекомендует вегетарианство для детей, особенно строгой формы.

За вегетарианство или против, решать вам. В любом случае, взвесьте все плюсы и минусы, прежде чем решите кардинально изменить свои пищевые привычки.

Почему вегетарианство вредно для здоровья

Вегетарианство запрещает или ограничивает употребление в пищу продуктов животного происхождения. В этой статье, оперируя научными данными, мы опровергнем все доводы вегетарианцев о преимуществах растительного питания …

Food photo created by freepik — www.freepik.com

Вегетарианством мы называем системы питания, запрещающие или ограничивающие употребление в пищу продуктов животного происхождения.

• В традиционном вегетарианстве под запретом находятся только мясо и рыба. Допускается употреблять яйца, молоко и мёд.
• В лакто-вегетарианстве разрешается только молоко и мёд.
• Ово-вегетарианство позволяет употреблять яйца и мёд.
• Самая строгая форма вегетарианства – веганство, где допускается к употреблению только растительная пища.

Background photo created by freepik — www.freepik.com

Основных причин перехода на вегетарианство две. Первая – это морально-этическая и вторая причина – убеждённость в том, что растительный рацион питания без мяса и рыбы более здоровый и способствует долголетию. А некоторым людям просто не нравится вкус мяса.

Многие вегетарианцы убеждены, что убивать для поедания живых существ безнравственно.

В природе всё имеет жизненный цикл. Все растения, грибы, бактерии рождаются, размножаются и умирают. С этой точки зрения, крошить огурцы в салат также аморально, как убивать животных.

По той же логике следовало бы запретить мыть руки или принимать антибиотики, потому, что, совершая эти действия мы убиваем миллионы микроорганизмов.

В дикой природе убийство для поедания одними животными других явление вполне закономерное, без которого выживание видов невозможно. Пищевые цепи, в которых организмы последующего звена поедают организмы предыдущего, осуществляют тем самым перенос энергии и вещества, лежащий в основе круговорота веществ в природе.

shutterstock.com

Мораль – это придумка человечества. Термин морали был введён в обиход Цицероном для обозначения принятых в обществе представлений о хорошем и плохом, правильном и неправильном, о зле и добре.

В мире животных нет морали, нет предрассудков, нет эмоций. Эмоции свойственны только людям. Голодный волк не задаётся вопросом этично ли ему съесть какое-то животное, а ловит и поедает то, что ему предписано природой.

Близкие человеку шимпанзе с удовольствием едят не только бананы, они не упускают возможность пополнить запасы протеина, поедая ящериц и насекомых, а также ловят более мелких обезьян для употребления в пищу. И никто не плачет по невинно убиенным. Таковы законы природы!

Человек по биологической сути своей – такое же животное, отличающееся от всего животного мира наличием эмоций.

Ключевую роль в формировании эмоций, в том числе страха, удовольствия и эмпатии (сострадания) играет миндалевидное тело, расположенное в головном мозге.

Именно эмпатия создаёт людям препятствие в психологическом плане для употребления в пищу живых существ. Но, тем не менее, будучи сам живым существом, человек обязан подчиняться законам природы.

Наличие сострадания не может заменить необходимых для полноценного функционирования организма питательных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов, и синтезировать незаменимые аминокислоты, которые содержатся исключительно в животной пище.

Food photo created by freepik — www.freepik.com

Человек существо не хищное, но и не травоядное. Люди всеядны. Зубы и система пищеварения человека не такие как у травоядных и плотоядных животных.

Нет никаких научных обоснований того, что вегетарианство является здоровым питанием. Исследования не подтверждают пользу отказа от мяса и рыбы. Напротив, существует много научных данных о том, что питаться по-вегетариански – вредно.

В качестве доказательства своей правоты, любители растительной пищи ссылаются на доводы нескольких учёных-вегетарианцев. Такой способ доказательства, как апелляция к авторитету, не является научным и ровным счётом ничего не доказывает.

Белок растительного происхождения усваивается хуже животного и обладает неполноценным составом аминокислот.

Основной вред вегетарианства состоит в постоянном дефиците витаминов, микро- и макроэлементов в рационе. В питании вегетарианцев часто не хватает железа, кальция, цинка, поскольку их сложно получить в необходимых количествах из растений. Железо, получаемое таким путём, усваивается в 5 раз хуже, чем из продуктов животного происхождения.

Вегетарианское питание особенно опасно для детей. Нехватка железа, кальция и витамина В12 может вызывать у них анемию и задерживать рост и развитие.

В процессе эволюции человек всегда был всеяден. Животная пища даёт человеку все необходимые вещества для обеспечения жизнедеятельности и нормального функционирования главного органа – головного мозга. Некоторые народы севера в силу своего географического местонахождения, живут исключительно рыбалкой, охотой и скотоводством и питаются только животной пищей.

 

Итак, первый вред вегетарианства состоит в том, что питание растительной пищей создаёт дефицит витамина В12, который не синтезируется организмом и может быть получен только из пищи животного происхождения. В12 необходим для здоровья мозга и нервной системы. Недостаток этого витамина ведёт к анемии, нарушению функции мозга и расстройствам психики.

Единственными источниками витамина В12 являются мясо, птица и их печень, а также рыба и яйца. Веганы и вегетарианцы, в том числе лакто и ово-вегетарианцы страдают дефицитом В12.

Длительный дефицит B12 может привести к необратимым изменениям в головном мозге, а небольшая его нехватка может вызывать ухудшение памяти, депрессию и усталость.

shutterstock.com

 

Второй вред вегетарианства состоит в том, что вегетарианцы имеют дефицит креатина, что приводит к отрицательному воздействию на мышцы и функции мозга. Креатин помогает поддерживать мышечную массу и силу.

Функция креатина заключается в том, что он образует энергетический резерв, способный быстро перерабатывать АТФ в клетках.

Креатин в организме хранится в основном в скелетных мышцах, но часть его концентрируется в мозге. Мозг, так же, как и мышцы, нуждается в энергии для осуществления мыслительной деятельности.

Вегетарианцы имеют дефицит креатина, что негативно влияет на функцию головного мозга. Исследования показали, что добавка креатина к вегетарианскому питанию имела значительный положительный эффект в улучшении рабочей памяти и интеллекта.

Вегетарианцы также имеют меньше креатина в скелетных мышцах, поэтому они имеют более низкие уровни мышечного потенциала.

pexels.com

 

Третий вред вегетарианства – дефицит витамина D. Витамин D вырабатывается из холестерина в коже под действием ультрафиолета. А холестерин в свою очередь – из продуктов животного происхождения.

Существуют две основные формы витамина D:

• витамин D2 (эргокальциферол) – поступает из растений
• витамин D3 (холекальциферол) – животного происхождения

Исследования показывают, что D3 гораздо более эффективен, чем растительная форма.

Дефицит витамина D вызывает сердечно-сосудистые заболевания, рак, различные расстройства головного мозга, включая аутоиммунные заболевания, депрессии и когнитивные нарушения.

depositphotos.com

 

Следующий вред вегетарианства заключается в том, что вегетарианцы не получают с питанием карнозин – вещество, защищающее организм от различных дегенеративных процессов. Карнозин является антиоксидантом, тормозит процесс гликирования белков организма, вызванное повышенным уровнем сахара в крови и предотвращает перекрёстное соединение белков.

Многие учёные считают, что животные продукты, из-за высокого содержания в них карнозина, могут защитить мозг и тело человека от старения.

depositphotos.com

 

Заключительный вред вегетарианства – дефицит Докозагексаеновой кислоты (ДГК), которая является важнейшим фактором защиты мозга от старения, а сердца от болезней.

Омега-3 жирные кислоты крайне необходимы. Наиболее важными Омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами являются альфа-линоленовая (АЛК), эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК) кислоты.

Человеческий организм может синтезировать их, но в очень незначительных количествах, поэтому наиболее эффективным является получение Омега-3 из пищи.

Наиболее распространённой в мозге является ДГК. Она критично важна для его нормального функционирования. Дефицит ДГК может негативно влиять на различные аспекты когнитивных функций и психического здоровья. Жирная рыба – лучший источник ДГК.

pixabay.com

Все доводы вегетарианцев о преимуществах растительного питания опровергаются научными данными и не выдерживают критики.

Вегетарианство основано на слепой вере в своё учение, но не на науке. Если для взрослых людей вред вегетарианства может быть различными способами сведён к минимуму, то для детей и беременных женщин оно недопустимо.

Взрослый человек может прожить без животной пищи, но такую жизнь нельзя назвать здоровой и полноценной. Если по каким-то причинам вы не допускаете употребление мяса и рыбы, то нужно хотя бы позаботиться о том, чтобы включить в своё питание добавки, содержащие все необходимые вещества для полноценного функционирования организма.

Вред вегетарианства для организма и здоровья женщин

Итак, какие плюсы несет в себе отказ от продуктов животного происхождения:

• Похудение
•  Сознательное отношение к себе, умение слушать свое тело
•  Улучшения состояния кожи
• Легкость в теле
• Чувство выполненного долга перед планетой

Некоторые также отмечают, что специальная диета помогла им избавиться от серьезных заболеваний. Однако никаких научных доказательств на этот счет пока нет. Возможно, вегетарианство действительно является своего рода детоксом для организма. Кроме того, контроль собственного питания ведет к более осознанному образу жизни в целом: к вегетарианству быстро подтянутся спорт, ранние подъемы, прогулки и другие бонусы.

В чем вред вегетарианства

Пожалуй, об этом написано еще больше, чем о пользе. Безусловно, в этой системе питания есть свои минусы.

• Во-первых, тебе придется гораздо больше готовить. Когда ты ешь мясо, достаточно просто сделать куриную грудку с гарниром – вот и готов обед. Но одним гарниром сыт не будешь, поэтому вегетарианцам приходится регулярно проявлять изобретательность. Особенной проблемой это может быть в путешествии: не всегда можно быстро найти вкусную еду, которая не содержит животных продуктов.
• Во-вторых, многие медики говорят о непосредственном вреде вегетарианства для организма. Многие приверженцы этой системы испытывают дефицит железа, что ведет к низкому уровню гемоглобина в крови, выпадению волос, быстрой утомляемости и другим проблемам.
• В-третьих, помимо недостатка железа большинство вегетарианцев страдают от дефицита цинка, витамина D и В12, что плохо отражается на нервной и кроветворной системах.

Вред вегетарианства для женщин

Часто можно встретить рассуждения о вреде вегетарианства для женщин, особенно в период беременности. Некоторые несведущие люди пугают тем, что вегетарианка в принципе не может родить здорового ребенка, что, разумеется, неправда. Существует немало девушек, которые не только были вегетарианками с рождения, но и сами смогли дать жизнь здоровым детям. Важно только контролировать свой рацион, чтобы он был сбалансированным, и при необходимости принимать дополнительные витамины и микроэлементы.

Стоит ли переходить на такую диету? Решать тебе. По крайней мере, попробовать можно – это позволит прислушаться к своему организму и понять, что тебе действительно необходимо.

?
Польза и вред вегетарианства — Экспресс газета

Начитавшись о вреде мяса и других продуктов животного происхождения, мы готовы с завтрашнего дня уйти в веганы. Но любое радикальное решение таит в себе опасности. И вегетарианская диета — не исключение. И сегодня мы расскажем о пользе и вреде вегетарианства.

Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:

Совсем недавно ученые раскрыли новые данные о пользе вегетарианства. Оказывается, отказ от мяса на 32 % снижает риск смерти от инсульта или инфаркта, и на 25 % — риск преждевременной смерти по иной причине (например, из-за онкологического заболевания). Плохая новость для мясоеда, отличная — для вегетарианца, и еще один довод «за» для того, кто только подумывает им стать.

Слоган go vegan звучит все убедительнее, но у всего есть обратная сторона. Переход на растительный рацион не всегда так полезен, как кажется. И сегодня мы поговорим о пользе и вреде вегетарианства.

Угроза срыва

Главный и самый банальный минус резкого перехода на «этичную» диету. Специалисты американского центра Humane Research Council провели опрос и выяснили, что 84 % людей, решивших в одночасье заделаться веганами, в течение года возвращались к поеданию пищи животного происхождения. Половина из них «срывались» менее чем через полгода, еще треть — уже через пару месяцев. А о том, чем обычно чреват любой срыв, можно не говорить: несостоявшиеся вегетарианцы набрасывались на мясо с новыми силами и начинали есть его в еще больших количествах.

Убедитесь, что у вас есть сила воли и достаточная мотивация для подобной смены рациона. Диетологи советуют переходить в вегетарианство постепенно: первым делом исключите бекон и копчености (главные канцерогены!), через пару месяцев попробуйте отказаться от красного мяса, а затем подумайте насчет птицы.

Недостаток полезных веществ

Допустим, вы преодолели свою тягу к мясному и вот уже пару лет употребляете только продукты растительного происхождения. Вместе с легкостью к вам должны прийти бодрость, ясность мыслей, сила и чувство удовлетворенности жизни… Увы, но не факт. Доказано, что вегетарианцы недополучают из своего рациона жизненно важные вещества, отвечающие за все вышеперечисленное.

Особенно страдают веганы, употребляющие исключительно растительные продукты (без молочных продуктов и яиц). Им не хватает витамина B12, жизненно необходимого для нормального функционирования организма, а также креатина и карнозина. Первый способствует активной мозговой деятельности и укреплению мышц, второй помогает бороться со старением организма.

«За бортом» для вегетарианцев остается и докозагексаеновая кислота (ДГК) — незаменимая полиненасыщенная жирная кислота класса омега-3. А также определенные аминокислоты, которые содержатся только в животных тканях.

Железо, цинк, кальций и йод тоже невозможно получить из растительных продуктов в необходимом количестве. А ведь кальций жизненно необходим для беременных женщин и пожилых людей. И это очень существенный вред, который может нанести вегетарианство.

Выход есть: можно восполнять дефицит витамина B12 или Омега-3 с помощью аптечных пищевых добавок. Но убежденные вегетарианцы часто отказываются (и рекомендуют отказываться другим) от этого способа по этическим соображениям. Ведь упомянутые БАДы — опять-таки животного происхождения.

Лосось — лучший источник докозагексаеновой кислоты Омега-3. В растениях она почти не содержится. Фото: Pixabay

Неожиданные мутации

Недостаток полезных веществ в организме у вегетарианцев может привести к печальным последствиям. Биологи из Корнелльского университета (США) выяснили, что в некотором случае растительный рацион может обернуться проблемами с сердцем и даже онкологией. Болезни вегетарианцев вызывает нарушение обменных процессов в организме, связанных с ненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6.

Биологи изучили геном жителей города Пуна (Индия), которые целыми поколениями, в соответствии с традициями, соблюдают вегетарианскую диету. Оказалось, что у пунийцев в генах отвечающих за синтез полиненасыщенных жирных кислот, произошла мутация rs66698963. Данное нарушение приводит к воспалительным процессам и заболеваниям сердечно-сосудистой системы. А что самое неожиданное — повышает риск развития рака прямой кишки. Этот грозный недуг всегда считался болезнью мясоедов.

Неравноценная замена

Полезная пища и пища растительного происхождения — далеко не одно и то же. Многие воспринимают вегетарианство как своего рода «постное меню», в котором главное — не есть мясо. А поскольку чипсы, выпечка, конфеты и засахаренные орешки мясом не являются, новоиспеченные веганы начинают налегать на всю эту снедь. Конечно, она соблазнительнее пророщенной пшеницы, но в этом случае уж лучше съесть куриную грудку или кусок отварной говядины.

В итоге — человек набирает десяток лишних кило и искренне недоумевает: «Как так? Ведь говорят, что от вегетарианства худеют». А суть в том, что если вместо мяса есть жареный картофель, то вегетарианство не принесет никакой пользы, только вред. И оплывшая фигура — меньшее из зол. Так что придется подумать, чем заменить любимые котлеты, и как разнообразить меню из капусты, гречки и бобов.

Запрещено для детей

Может быть, вы смотрели инди-фильм «Голодные сердца» с Адамом Драйвером? Его героиня чуть не сгубила здоровье своего маленького ребенка, пытаясь сделать из него вегана, как и она сама.

Врачи считают, что вегетарианство в детском возрасте очень опасно. В таком режиме питания малыш не получит необходимого количества белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов, жизненно важных для растущего организма.

Так что, если вы не хотите нанести ребенку непоправимый вред, добавьте в его рацион не только овощи, фрукты и каши, но и кисломолочные продукты, мясо, яйца, рыбу и т.д. Это может противоречить вашим убеждениям, но выбирать придется между ними и детским здоровьем.

Таким образом, однозначно ответить на вопрос о пользе и вреде вегетарианства нельзя. Большинство врачей все же сходятся во мнении, что мясо таит в себе больше опасностей (хотя бы потому, что смертей от колоректального рака и сердечно-сосудистых заболеваний на его счету больше, чем у овощей).

Но неправильный подход к вегетарианству действительно вредит, так что переходите на «зеленую диету» с умом и без фанатизма!

Польза и вред вегетарианства | Интересное.ru.com

Споры о вреде вегетарианства для здоровья не утихают.

Одни говорят о том, что отказ от мяса помог вылечиться от болезней, похудеть и привести кожу в порядок. Другие кричат о том, что из-за вегетарианской диеты у них начали выпадать волосы и крошиться зубы. Где же правда?

Каким бывает вегетарианство

Для начала нужно разобраться в том, кого можно называть вегетарианцами. Это люди,которые отказались от пищи животного происхождения, но при этом в зависимости от типа диеты могут иметь в своем рационе яйца или молоко. Не стоит путать их с веганами(которые не едят совсем никакую животную пищу, в том числе молочные продукты и яйца), а также с сыроедами (которые едят только фрукты, овощи, травы и орехи без термической обработки). Существует еще одно популярное направление — пескетарианство,приверженцы которого не едят мясо, но включают в свой рацион рыбу. Кстати, согласно исследованиям, именно пескетарианство является наиболее правильным типом питания,который позволяет снизить риск развития онкологических заболеваний.

О пользе

Среди поклонников этой системы питания немало знаменитостей — не только актеров и музыкантов, но и спортсменов! Например, актер и баскетболист Джон Салли давно отказался от мяса, как и звезда легкой атлетики Эдвин Мосес и знаменитый боксер Майк Тайсон. Майк стал вегетарианцем в 2010 году, после чего похудел на 45 кг и отметил, что чувствует себя значительно лучше. Эти показательные примеры опровергают предположение о том, что без животного белка невозможно быть энергичным и заниматься спортом.

Итак, какие плюсы несет в себе отказ от продуктов животного происхождения:

• Похудение
• Сознательное отношение к себе, умение слушать свое тело
• Улучшения состояния кожи
• Легкость в теле
• Чувство выполненного долга перед планетой

• ЗДОРОВЬЕ

  «Донором можно становиться пять раз, так что я продолжаю»: история Таи

• ЗДОРОВЬЕ

  Ешь попкорн и худей: 10 обработанных продуктов,которые полезны для здоровья

Некоторые также отмечают, что специальная диета помогла им избавиться от серьезных заболеваний. Однако никаких научных доказательств на этот счет пока нет. Возможно, вегетарианство действительно является своего рода детоксом для организма. Кроме того,контроль собственного питания ведет к более осознанному образу жизни в целом: к вегетарианству быстро подтянутся спорт, ранние подъемы, прогулки и другие бонусы.

В чем вред вегетарианства

Пожалуй, об этом написано еще больше, чем о пользе. Безусловно, в этой системе питания есть свои минусы.

• Во-первых, тебе придется гораздо больше готовить. Когда ты ешь мясо, достаточно просто сделать куриную грудку с гарниром — вот и готов обед. Но одним гарниром сыт не будешь,поэтому вегетарианцам приходится регулярно проявлять изобретательность. Особенной проблемой это может быть в путешествии: не всегда можно быстро найти вкусную еду,которая не содержит животных продуктов.
• Во-вторых, многие медики говорят о непосредственном вреде вегетарианства для организма. Многие приверженцы этой системы испытывают дефицит железа, что ведет к низкому уровню гемоглобина в крови, выпадению волос, быстрой утомляемости и другим проблемам.
• В-третьих, помимо недостатка железа большинство вегетарианцев страдают от дефицита цинка, витамина D и В12, что плохо отражается на нервной и кроветворной системах.

Вред вегетарианства для женщин

Часто можно встретить рассуждения о вреде вегетарианства для женщин, особенно в период беременности. Некоторые несведущие люди пугают тем, что вегетарианка в принципе не может родить здорового ребенка, что, разумеется, неправда. Существует немало девушек, которые не только были вегетарианками с рождения, но и сами смогли дать жизнь здоровым детям. Важно только контролировать свой рацион, чтобы он был сбалансированным, и при необходимости принимать дополнительные витамины и микроэлементы.

Стоит ли переходить на такую диету? Решать тебе. По крайней мере, попробовать можно — это позволит прислушаться к своему организму и понять, что тебе действительно необходимо.

Мифы о вегетарианстве и реальные опасения — польза и вред вегетарианства

20 марта многие страны отмечают Международный день без мяса. Роскачество узнало у эксперта все детали о пользе и вреде вегетарианского питания.

Татьяна Пономарева

врач-физиотерапевт, диетолог клиники эстетической медицины «Премиум Эстетикс»

– Вегетарианство – система питания, при которой из рациона полностью или частично исключаются мясо и другие продукты животного происхождения. Кроме этого, вегетарианцы нередко отказываются от использования продуктов животного происхождения в быту (например, от натурального меха и кожи). 

Существует несколько видов вегетарианства:

• 
  Веганство. Предполагает употребление только продуктов растительного происхождения. Это самый строгий вид вегетарианства, при котором запрещены абсолютно все продукты животного происхождения. Некоторые веганы даже не едят мед, потому что его собирают пчелы.

• 
  Лактовегетарианство. Наряду с продуктами растительного происхождения допускает употребление в пищу молока и молочных продуктов.

• 
  Ововегетарианство. Исключает употребление молока, но допускает присутствие в рационе яиц.

• 
  Лактоововегетарианство. Кроме пищи растительного происхождения, можно есть яйца и молочные продукты.

Среди перечисленных видов вегетарианского питания существуют и более узкие подвиды. Например, среди тех, кто придерживается веганства, принято выделять сыроедов: такие люди не просто едят только растительные продукты, они употребляют их исключительно в сыром виде, без термической обработки.

Польза и вред вегетарианства

Начну с того, что веганство, то есть полный отказ от любых продуктов животного происхождения, в долгосрочной перспективе нельзя рекомендовать никому. Если говорить о щадящих видах вегетарианства (когда человек все же употребляет в пищу яйца и/или молочные продукты), то это более приемлемый вариант. Нужно помнить, что есть люди, которым может быть полезно вегетарианское питание, и есть те, кому это вредно. Но для того чтобы это понять, нужно сдать анализы и при переходе на новый рацион наблюдаться у врача. Например, вегетарианство может быть рекомендовано тем, у кого диагностирован диабет, высокий уровень «плохого» холестерина.

СПРАВОЧНО

В 2018 году проводились исследования больных диабетом второго типа в Школе медицинских наук Лондонского университета. Ученые подтвердили пользу вегетарианства: что у пациентов снизился уровень холестерина и триглицеридов, улучшилось общее физическое и эмоциональное самочувствие. Но повторюсь, подобные эксперименты возможны только под наблюдением врача, – уточняет Татьяна Пономарева.

Можно ли отнести вегетарианство к здоровому питанию?

По мнению Татьяны Пономаревой это вопрос спорный. Для того чтобы организм нормально функционировал, с каждым приемом пищи он должен получать все аминокислоты в определенном соотношении, – считает эксперт. – Эти вещества являются компонентами для строительства белков организма: клеток, гормонов и ферментов. Именно комбинируя животные и растительные белки, можно гораздо легче получать полный набор незаменимых аминокислот. Например, белок куриного яйца содержит все аминокислоты, в том числе и незаменимые. Получить такую же выборку исключительно из растительной пищи довольно сложно.

Вывод: вегетарианского питания можно придерживаться, если человек регулярно контролирует состояние организма – уровень белка, активность ферментов и гормонов, различных микронутриентов. Нужно сдавать анализы и при необходимости дополнительно принимать нутритивную поддержку из тех компонентов, которых вашему организму не хватает, в частности аминокислот, витаминов и микроэлементов.

Но относительно здоровым людям вполне можно рекомендовать разгрузочные вегетарианские дни (например, один раз в неделю). Для здоровья это очень даже хорошо.

Тем, у кого нет противопоказаний, можно соблюдать православные посты – это и полезно, и вписывается в нашу традицию. С давних времен осенью люди забивали скот и ели достаточно много мяса. К концу зимы запасы, как правило, истощались, и наши предки устраивали себе менее сытные дни. И это полезно.

Каких микроэлементов чаще всего не хватает вегетарианцам?

• 
  Витамин В12. Его дефицит может привести к снижению скорости синтеза клеток крови. Одновременно повышается концентрация в крови гомоцистеина, который увеличивает риск развития инфарктов и инсультов. Частично витамин В12 синтезируется микрофлорой нашего кишечника, но бактерии не могут покрыть полностью суточную потребность организма в этом витамине.

• 
  Железо. Из растительных продуктов мы можем усвоить только от 2 до 12% этого микронутриента. А вот из животных – до 30–35%. В них содержится гемовое железо, которое по своему строению похоже на железо, входящее в состав эритроцитов. А оно содержится только в животных продуктах. Из-за дефицита железа развивается состояние гипоксии – нехватки кислорода. Это ускоряет старение организма в целом.

• 
  Цинк. Недостаток этого элемента ведет к сбою обменных процессов белков, жиров и углеводов. Связано это с тем, что цинк входит в состав более чем 300 ферментов. Его дефицит может привести к нарушению работы эндокринных органов – щитовидной железы, надпочечников, поджелудочной железы, а также к снижению иммунитета и половой функции (у мужчин).

Кому противопоказано вегетарианство?

• 
  Детям. Организм в первые годы жизни быстро растет и развивается. Регулярное недополучение различных питательных веществ связано с задержкой развития вплоть до каких-либо заболеваний.

• 
  Пожилым людям.

• 
  Людям с рядом хронических заболеваний ЖКТ.

• 
  При восстановлении после травм и кровотечений: вегетарианское питание может усугубить дефицит железа.

• 
  При железодефицитной анемии и дефиците витаминов группы В.

Разрешено ли вегетарианство при беременности и грудном вскармливании?

Если контролировать свое состояние с помощью диагностики и принимать нутритивную поддержку, то такое питание допустимо, – утверждает эксперт. – Но все же сторонники ЗОЖ-питания из разных стран считают, что нужно постараться получить все необходимые питательные вещества из продуктов питания, а уже потом дополнять рацион извне тем, чего он недополучает.

ВАЖНО

Многие женщины вступают в беременность с дефицитом различных веществ. Той же фолиевой кислоты и железа. А данные компоненты очень важны для развития плода! И этот дефицит может привести к тому, что у новорожденного уже будут патологии развития.

Безопасно ли вегетарианство для похудения?

Вегетарианство для похудения использовать можно, но только если ограничивать употребление сладостей и выпечки, – считает Татьяна. – Например, белый хлеб и большинство конфет – продукты, которые подходят вегетарианцам, но это совсем не значит, что их можно есть в неограниченных количествах. Дело в том, что сытость от растительных продуктов несколько ниже, чем от продуктов животного происхождения. При переходе на вегетарианское питание часто повышается тяга к сладкому и простым углеводам – так организм пытается компенсировать недостаток энергии.

Чтобы похудение было безопасным, нужно внимательно следить за количеством растительного белка в рационе. Если его недостаточно, то потеря веса будет идти за счет уменьшения мышечной массы. Это чревато снижением мышечного тонуса и силы. Кроме этого, даже в молодом возрасте повышаются риски развития саркопении – дегенеративного изменения скелетной мускулатуры, которое приводит к потере мышечной массы.

Польза и вред сои и тофу

Соя – очень своеобразный продукт. С одной стороны, исследования пользы сои показывают, что диета на основе сои снижает риск развития сердечных заболеваний. Поскольку она содержит белок, ненасыщенные жирные кислоты, витамины группы В, клетчатку, железо, кальций и цинк, соя становится все более популярным на Западе заменителем мяса. Эти результаты исследований также отвечают на вопрос, чем полезен тофу.

С другой стороны, ученые осторожно относятся к употреблению сои, поскольку в ней содержатся фитоэстрогены (растительные вещества, которые воздействуют на организм как женские гормоны эстрогены), и они не каждому показаны. При многих эндокринных и гормональных нарушениях есть сою не рекомендуется, поскольку это может усугубить проблемы.

Те же ограничения относятся и к сыру тофу, который изготавливают из сои.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна

Есть ли отрицательные стороны вегетарианской диеты для здоровья?

Ци Сун, доктор медицинских наук, доцент кафедры питания, Гарвард Т. Школа общественного здравоохранения Чана, Бостон.

Лиз Вейнанди, диетолог, Медицинский центр Векснера при Университете штата Огайо, Колумбус.

Вегетарианская ресурсная группа.

Британский медицинский журнал : «Риски ишемической болезни сердца и инсульта у мясоедов, рыбаков и вегетарианцев после 18 лет наблюдения: результаты проспективного исследования EPIC-Oxford.”

Британский медицинский журнал: питание, профилактика и здоровье : «Можем ли мы упускать из виду потенциальный холиновый кризис в Соединенном Королевстве?»

Dermatology Practical & Conceptual : «Диета и выпадение волос: влияние дефицита питательных веществ и использования добавок».

Журнал Американского колледжа питания : «Вегетарианские диеты в профилактике и лечении диабета 2 типа.«

PLOS Medicine : «Структуры питания на основе растений и заболеваемость диабетом 2 типа у мужчин и женщин в США: результаты трех проспективных когортных исследований».

Журнал Американского кардиологического колледжа : «Здоровые и нездоровые растительные диеты и риск ишемической болезни сердца у взрослых в США».

Текущие кардиологические отчеты : «Здоровая для сердца диета: последние выводы и практические рекомендации.«

Международный журнал поведенческого питания и физической активности : «Вегетарианская диета и психические расстройства: результаты репрезентативного опроса сообщества».

Nutrition Neuroscience : «Веганы меньше страдают от стресса и беспокойства, чем всеядные».

Гастроэнтерология Гепатология от постели до скамьи : «Проблемы со здоровьем, связанные с питанием, при послеродовой депрессии. «

Питательные вещества : «Веганская диета, низкий уровень витамина B-12 и здоровье сердечно-сосудистой системы».

Академия питания и диетологии: «Положение Академии питания и диетологии: вегетарианские диеты».

Может ли вегетарианская диета быть опасной?

Вегетарианские диеты становятся все более популярными как по причинам здоровья, так и по идеологическим причинам, а также по этическим соображениям.

Вегетарианские диеты такие же, как и большинство других диет, но исключают мясо и рыбу. Некоторые вегетарианцы также исключают молочные продукты и яйца, в то время как другие включают их в свой рацион. Некоторые диетические преимущества вегетарианства включают:

• Высокое содержание клетчатки
• Высокое содержание фолиевой кислоты
• Повышенное количество витаминов С и Е
• Повышенное количество калия, магния и многих фитохимических веществ
• Низкожирный, состоящий в основном из ненасыщенных жиров.

Кредит изображения: Karl Allgaeuer / Shutterstock

Эти преимущества еще больше увеличиваются в случае веганской диеты, когда из рациона исключаются все продукты животного происхождения, в том числе мед. В результате этих диетических различий у вегетарианцев более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета 2 типа.

Существует несколько исследований и обзоров, в которых исследуются утверждения о том, что вегетарианские диеты снижают риск развития некоторых видов рака.

Были найдены убедительные доказательства того, что красное мясо и обработанное мясо увеличивают частоту возникновения колоректального рака, рака пищевода, легких, поджелудочной железы, эндометрия, легких, желудка и простаты. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы укрепить связь между мясоедением и повышенным риском рака, и нет четких результатов, связывающих вегетарианство и защиту от конкретных видов рака.

На основе фактических данных считается возможным снижение заболеваемости колоректальным раком, снижение вероятности диабета 2 типа и остеопороза, и существуют убедительные доказательства того, что снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследователи выяснили, что веганам может не хватать основных питательных веществ Играть

Дефицит кальция

У женщин в постменопаузе среди азиатских вегетарианцев обнаружено значительно более низкое минеральное значение плотности костей (МПК) позвоночника и бедра, по-видимому, из-за низкого потребления белка и кальция и низкого уровня витамина D, что обычно связано с повышенной потерей костной массы и переломами в пожилом возрасте. Однако результаты поперечных и продольных популяционных исследований не показывают различий в МПК между ово-лакто-вегетарианцами и всеядными животными.

Более того, было обнаружено, что риск перелома костей одинаков у вегетарианцев и всеядных животных. Потребление кальция может быть недостаточным только при веганской диете.

Таким образом, риск переломов выше у веганов, но его можно вернуть к риску всеядных, добавив 525 мг кальция в день. Это объясняется положительным влиянием диеты, богатой фруктами и овощами, которые обеспечивают большое количество калия и магния.

Создает щелочную среду, которая препятствует резорбции кости, увеличивает МПК и предотвращает переломы костей.Витамин К, который также полезен для здоровья костей, в большом количестве содержится в вегетарианской диете.

Дефицит витамина D

Хронический дефицит витамина D приводит к низким концентрациям его 25-гидроксиметаболита и чрезмерно высокому уровню паратироидного гормона, особенно на больших высотах и ​​в холодном климате, что, в свою очередь, вызывает снижение МПК. Одно исследование показывает, что эти аномальные результаты сохраняются в течение года у веганов по сравнению с всеядными.

Жирные кислоты

В отсутствие рыбы, яиц и морских водорослей в рационе обычно не хватает длинноцепочечных жирных кислот семейства омега-3, в частности эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA).Они несут важную пользу для здоровья сердечно-сосудистой системы и зрения, а также для функционирования мозга.

Основным источником этих омега-3 кислот является альфа-линоленовая кислота (АЛК) жирной кислоты омега-3, которая является жирной кислотой растительного происхождения. Из-за низкого процента превращения этого вещества в EPA и DHA их концентрации в сыворотке ниже у вегетарианцев. Рекомендуемые нормы потребления с пищей составляют 1,6 и 1,1 г АЛК в день для мужчин и женщин, соответственно.

Таким образом, обогащение растительной пищи и особенно потребление микроводорослей в форме добавок рекомендуется для обеспечения адекватных концентраций этих жирных кислот, так как это обеспечит DHA, которая может быть преобразована в EPA в организме.

Утюг

Еще одним элементом, вызывающим беспокойство, является железо, поскольку гемовое железо из продуктов животного происхождения имеет значительно более высокую биодоступность, чем негемовая форма, содержащаяся в растительной пище. Однако клинически это обычно не приводит к анемии из-за дефицита железа из-за синергетического действия витамина С, которым богаты вегетарианские диеты.

Витамин B12

Концентрация витамина B12 ниже у веганов, чем у лакто-ововегетарианцев. Это связано с более высокой частотой дефицита B12, который может спровоцировать психоневрологические проявления и макроцитарную анемию, а у детей — задержку роста.Уровень гомоцистеина в плазме также повышается, что может быть фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, а также переломов костей из-за остеопороза.

Важным моментом является то, что вегетарианская диета сама по себе не обязательно снижает риск сердечных заболеваний по сравнению с всеядной диетой. Это связано с тем, что рафинированная мука и сахар, а также картофель связаны с положительным энергетическим балансом и ожирением, а также с дислипидемией, которые увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Таким образом, здоровая вегетарианская диета должна включать большое количество цельнозерновых, фруктов и овощей, а также полезных масел и жиров, в том числе орехов и семян в умеренных количествах.

Заключение

Чтобы избежать потенциальной нехватки питательных веществ в вегетарианской диете, рекомендуются следующие рекомендации:

Продукты, обогащенные B12, такие как обогащенные напитки из сои и риса, хлопья для завтрака, пищевые дрожжи или добавки. Недостаточно просто увеличить потребление ферментированной сои и зеленолистных овощей или морских водорослей.

Обогащение кальцием также является важным шагом в обеспечении адекватной МПК и может включать указанные выше продукты, а также цельные фруктовые соки (апельсиновый или яблочный), которые содержат малат цитрата кальция, высоко биодоступную форму кальция.Обогащенное соевое молоко вместо этого содержит трикальцийфосфат с несколько меньшей биодоступностью по сравнению с коровьим молоком.

Обогащение витамином D необходимо для предотвращения дефицита, особенно зимой. Если они недоступны, рекомендуется принимать ежедневные добавки, особенно веганам старшего возраста.

Веганские источники ALA включают грецкие орехи, сою, напитки на основе конопли и льняное семя, которые должны быть частью ежедневного рациона. Также рекомендуются обогащенные продукты. Добавки DHA рекомендуются беременным и кормящим женщинам, которым требуется повышенное потребление.

Дефицит цинка клинически редко наблюдается у веганов, но рекомендуется употреблять цельнозерновые и бобовые или обогащенные продукты, чтобы избежать возможности дефицита.

Дополнительная литература

Вегетарианец — за и против

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA),

американцев съедают в среднем 58 фунтов говядины, 96 фунтов курицы и 52 фунта свинины на человека в год. Вегетарианцы, около 5% взрослого населения США, не едят мясо (включая птицу и морепродукты).Процент американцев, считающих себя вегетарианцами, остается стабильным на протяжении двух десятилетий. 11% либералов придерживаются вегетарианской диеты по сравнению с 2% консерваторов.

Многие сторонники вегетарианства говорят, что употребление мяса вредит здоровью, расходует ресурсы и создает загрязнение. Они часто утверждают, что убивать животных ради еды жестоко и неэтично, поскольку неживотные источники пищи многочисленны.

Многие противники вегетарианской диеты говорят, что потребление мяса полезно для здоровья и гуманно, и что производство овощей вызывает многие из тех же экологических проблем, что и производство мяса.Они также утверждают, что люди ели мясо и наслаждались им в течение 2,3 миллиона лет. Подробнее…

Аргументы за и против

Pro 1

Жестоко и неэтично убивать животных в пищу, когда доступны вегетарианские варианты, особенно потому, что выращивание животных в заточении на убой жестоко, и многие животные в Соединенных Штатах не забиваются гуманно.

Животные — это разумные существа, у которых есть эмоции и социальные связи.Научные исследования показывают, что крупный рогатый скот, свиньи, куры и все теплокровные животные могут испытывать стресс, боль и страх. В 2017 году Соединенные Штаты забили в общей сложности 170,5 миллиона животных для пропитания, в том числе 33,7 миллиона коров, 9,2 миллиона кур, 124,5 миллиона свиней и 2,4 миллиона овец. Этим животным не следует мучительно и страшно умирать, чтобы удовлетворить ненужные диетические предпочтения.

Около 50% мяса, произведенного в Соединенных Штатах, было получено в результате операций по кормлению животных в закрытых помещениях (CAFO) в 2008 году, когда животные с жестоким обращением живут в грязных, переполненных помещениях с ограниченным доступом к пастбищам, естественному освещению или чистому воздуху или вообще без него.В CAFO свиньям обрезают хвосты, цыплятам обрезают ногти, шпоры и клювы на ногах, а коровам удаляют рога и купируют хвосты без обезболивающих. Беременные свиньи содержатся в металлических ящиках для беременных, размером чуть больше самих свиней. Молодых коров, выращиваемых на телятину, связывают и содержат в крошечных стойлах на протяжении всей их короткой жизни (3-18 недель).

Закон о гуманных методах убоя (HMSA) предписывает оглушать скот до потери сознания перед забоем, чтобы свести к минимуму страдания.Тем не менее, птицы, такие как куры и индейка, освобождены от HMS, и в отчете американской организации по подотчетности правительства (GAO) за 2010 год было обнаружено, что USDA «не предпринимает последовательных действий для обеспечения соблюдения HMSA».

Pro 2

Вегетарианская диета более здорова, чем плотоядная диета.

По данным Американской диетической ассоциации, вегетарианская диета может удовлетворить потребности в белке, обеспечить все незаменимые аминокислоты (строительные блоки белка) и улучшить здоровье.Он также может обеспечить все необходимые витамины, жиры и минералы и может улучшить здоровье.

По данным Министерства сельского хозяйства США и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, мясо не является важной частью здорового питания. Исследования связывают гемовое железо, обнаруженное в красном мясе, с повышенным риском рака прямой кишки, желудка и пищевода. Вегетарианские источники железа, такие как листовая зелень и бобы, содержат негемовое железо.

Мясо также имеет высокий уровень почечной кислоты, которую организм должен нейтрализовать, вымывая кальций из костей, который затем выводится с мочой и теряется.Есть много источников здорового вегетарианского кальция, включая тофу, темную зелень, такую ​​как капуста, шпинат и листовая капуста, а также обогащенные злаки.

Вегетарианская диета снижает чрезмерное употребление антибиотиков. Чрезмерное использование антибиотиков в CAFO вызывает развитие устойчивых к антибиотикам бактерий, что может поставить под угрозу здоровье человека.

Pro 3

Вегетарианская диета лучше для окружающей среды.

Чрезмерный выпас скота вредит окружающей среде из-за уплотнения почвы, эрозии и вреда для местных растений и животных.Значительная часть 11 западных штатов выпас скота. Выпас был одним из факторов включения по крайней мере 171 вида животных и растений в список в соответствии с Законом об исчезающих видах, потому что большие участки равнинной земли нарушают естественную среду обитания. Выпас также нанес ущерб ручьям и прибрежным территориям на западе Соединенных Штатов. Отказ от мяса поможет восстановить землю, более подходящую для естественной среды обитания местных растений и животных.

Вегетарианская диета позволяет экономить воду.Для производства одного фунта говядины требуется около 1800 галлонов воды, около 576 галлонов на фунт свинины, около 486 галлонов на фунт индейки и около 468 галлонов на фунт курицы. На фунт тофу нужно всего около 302 галлона.

Между тем, разведение животных в пищу способствует загрязнению воздуха и воды. Навоз производит токсичный сероводород и аммиак, которые загрязняют воздух и выщелачивают ядовитые нитраты в близлежащие воды. Стоки с навозом являются основной причиной возникновения «мертвых зон» на 173 000 миль водных путей США, включая «мертвую зону» площадью 7700 квадратных миль в Мексиканском заливе.Люди, живущие рядом с CAFO, часто страдают респираторными заболеваниями из-за загрязнения воздуха сероводородом и аммиаком. Рецензируемое исследование 2006 года студентов Айовы возле CAFO показало, что 19,7% страдали астмой — почти в три раза больше, чем в среднем по штату (6,7%).

Вегетарианская диета снижает выбросы парниковых газов. Парниковые газы образуются в результате кишечной ферментации (также известной как пук и отрыжка животных), разложения навоза и вырубки лесов, чтобы освободить место для выпаса животных и выращивания кормов. Рецензируемое исследование, проведенное в июне 2014 года, показало, что диеты, включающие мясо, вызывают на 54% больше выбросов парниковых газов, чем вегетарианские диеты.Согласно Программе Организации Объединенных Наций по окружающей среде, «отказ от продуктов животного происхождения во всем мире» необходим, чтобы остановить наихудшие последствия глобального изменения климата.

Pro 4

Употребление рыбы в пищу не более этично, экологически безвредно или полезно для здоровья, чем употребление в пищу других источников животного белка.

Агентство по охране окружающей среды США заявляет, что «почти вся рыба и моллюски» загрязнены метилртутью (сильнодействующим нейротоксином) в результате промышленного загрязнения. Кислота омега-3 ALA, содержащаяся в вегетарианских источниках, таких как грецкие орехи, льняное и оливковое масла, превращается организмом в EPA и DHA — незаменимые кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, — которых достаточно для удовлетворения пищевых потребностей человека.54]

Pro 5

Вегетарианская диета снижает риск заболеваний.

Вегетарианская диета снижает вероятность развития камней в почках и желчном пузыре. Рацион с высоким содержанием животного белка заставляет организм выводить из организма кальций, оксалат и мочевую кислоту — основные компоненты почечных и желчных камней.

Вегетарианская диета также снижает риск сердечных заболеваний. Смертность от сердечных заболеваний у вегетарианцев на 24% ниже, чем у мясоедов. Вегетарианская диета также помогает снизить артериальное давление, предотвратить гипертонию и, таким образом, снизить риск инсульта.

Употребление мяса увеличивает риск заболевания диабетом 2 типа у женщин, а употребление обработанного мяса увеличивает риск у мужчин. Вегетарианская диета, богатая цельнозерновыми, бобовыми, орехами и соевыми белками, помогает улучшить гликемический контроль у людей, уже страдающих диабетом.

Исследования показывают, что у вегетарианцев вероятность развития рака на 40% ниже, чем у мясоедов. В 2015 году Всемирная организация здравоохранения классифицировала красное мясо как «вероятно канцерогенное для человека», а переработанное мясо — как «канцерогенное для человека».«Употребление говядины, свинины или баранины пять или более раз в неделю значительно увеличивает риск рака толстой кишки. Употребление обработанного мяса, такого как бекон или колбаса, еще больше увеличивает этот риск. Диеты с высоким содержанием животного белка были связаны с 4-кратным увеличением риска смерти от рака по сравнению с диетами с высоким содержанием белка, основанными на источниках белка растительного происхождения.

Pro 6

Вегетарианцы живут дольше.

Исследование 121 342 человека показало, что употребление красного мяса связано с повышенным риском смерти от рака и сердечно-сосудистых заболеваний.Другое исследование показало, что соблюдение вегетарианской диеты или диеты с очень низким содержанием мяса в течение 20 и более лет может увеличить продолжительность жизни на 3,6 года. Исследование адвентистов седьмого дня, которые были вегетарианцами (или ели очень мало мяса), показало увеличение продолжительности жизни на 7,28 года для мужчин и на 4,42 года для женщин. Исследование, проведенное с участием 73 308 человек, показало, что вегетарианская диета снижает смертность от всех причин на 12%.

Pro 7

Анатомия человека эволюционировала для поддержки преимущественно вегетарианской диеты.

У плотоядных животных большой рот с заостренными зубами, короткий кишечник (в три-шесть раз больше длины тела), а их печень может выводить токсины из избытка витамина А, поглощенного из мяса. Человеческие зубы короткие и плоские, у нас длинный кишечник (в 10-11 раз больше длины тела), а наша печень не может выводить токсины из избытка витамина А.

Con 1

Есть мясо естественно, а не жестоко или неэтично.

Вегетарианцы ошибочно ставят животную жизнь выше растительной.Исследования показывают, что растения также электрохимически реагируют на угрозы. Каждый организм на Земле в какой-то момент умирает, чтобы другие организмы могли жить. В этом цикле нет ничего плохого.

Кроме того, растет движение за выращивание экологически чистого мяса. В Соединенных Штатах животным, выращиваемым для производства сертифицированного органического мяса, должен быть предоставлен доступ на улицу, к чистому воздуху и воде. Им нельзя давать гормоны роста или антибиотики, и их следует кормить органически выращенными кормами, не содержащими побочных продуктов животного происхождения.Согласно отчету Целевой группы по улучшению ареала за 2007 год, экологически чистое мясо составило 3% от общего объема производства мяса в США. [84] К концу 2012 года «натуральная и органическая» говядина составляла 4% от общего объема продаж говядины в США. А в 2019 году 76% потребителей считали, что продуктовые магазины должны продавать мясо и птицу, выращенную и забитую с соблюдением высоких стандартов защиты животных.

Бойни в США должны соответствовать Закону о гуманных методах убоя (HMSA), который требует оглушать скот до потери сознания перед забоем.Многие из крупнейших производителей мяса в США также придерживаются стандартов обращения, разработанных доктором Темпл Грандин, которые учитывают психологию животных при разработке транспортных устройств, складов, погрузочных рамп и удерживающих систем, которые минимизируют стресс и успокаивают животных, когда они отправляются на убой.

Con 2

Вегетарианские диеты не обязательно лучше для окружающей среды.

Выращивание говядины часто является наиболее эффективным способом производства продуктов питания для людей.Около 85% пастбищ в США не подходят для выращивания сельскохозяйственных культур, которые люди могут употреблять в пищу. 98% исконных американских прерий вместе с их родными растениями и животными исчезли. Большая часть этой земли сейчас покрыта кукурузными и пшеничными полями. Естественные луга прерий могут сосуществовать с устойчивыми стадами крупного рогатого скота или бизонов, но они не могут сосуществовать с монокультурным сельским хозяйством.

Почти 100 миллионов акров сельскохозяйственных угодий в кукурузном поясе (около трети всех сельскохозяйственных угодий в этом районе) потеряли весь верхний слой почвы из-за эрозии, что привело к снижению урожайности кукурузы и сои на 6%, что является потерей почти 6 миллиардов долларов для фермеров.Эрозия также загрязняет близлежащие водные пути.

94% соевых бобов в США (основной вегетарианский белок) и 92% кукурузы были генетически модифицированными (ГМО), невосприимчивыми к гербицидам. Этот иммунитет позволяет фермерам, выращивающим сою, поливать свои поля большим количеством гербицидов, убивающих сорняки, которые токсичны для других растений и рыб. Некоторые ученые опасаются, что увеличение использования гербицидов может привести к появлению «суперсорняков».

Обработанные вегетарианские белковые продукты, такие как тофу, могут вызвать большее загрязнение парниковыми газами, чем выращивание мяса.В отчете Всемирного фонда дикой природы (WWF) за 2010 год было обнаружено, что производство соевых белков, таких как тофу, может вносить больший вклад в выбросы парниковых газов, чем употребление в пищу мяса местного производства. Отказ от продуктов животноводства снизит выбросы парниковых газов только на 7%.

Вегетарианские диеты тоже могут стать причиной гибели животных. Согласно исследованию Стивена Дэвиса из Университета штата Орегон в 2003 году, около шести животных на акр, или 52-77% животных (таких как птицы, мыши и кролики), которые живут на сельскохозяйственных полях, погибают во время сбора урожая.

Кроме того, нет необходимости становиться вегетарианцем, чтобы снизить воздействие на окружающую среду. Некоторые вегетарианцы придерживаются нездоровой диеты, водят внедорожники и потребляют яйца и молочные продукты, произведенные на промышленных фермах (CAFO). Некоторые мясоеды используют солнечные батареи, ездят на велосипедах, выращивают овощи и едят экологически чистое мясо, выращенное на свободном выгуле. Все действия человека имеют значение, а не только одно действие, такое как поедание мяса.

Con 3

Мясо — часть здоровой диеты.

Мясо — самый удобный источник протеина. В одной порции мяса содержатся все незаменимые аминокислоты (строительные блоки белка), а также необходимые питательные вещества, такие как железо, цинк и витамины группы B. Большинство растительных продуктов не обеспечивают достаточный уровень всех незаменимых аминокислот в одной порции.

Насыщенные жиры содержат жирорастворимые витамины A, D, E и K, а холестерин из насыщенных животных жиров необходим для правильного функционирования рецепторов серотонина в головном мозге.Низкий уровень холестерина связан с депрессией. Согласно исследованию, проведенному учеными из Института социальной медицины и эпидемиологии, вегетарианцы «значительно чаще страдают от тревожного расстройства и / или депрессии». Насыщенные жиры также необходимы для построения и поддержания здоровья клеток и помогают организму усваивать кальций.

Мясо — лучший источник витамина B12, витамина, необходимого для здоровья нервной и пищеварительной систем. Хотя он также содержится в яйцах и молочных продуктах, рецензируемое исследование в июле 2003 года показало, что двое из трех вегетарианцев испытывали дефицит витамина B12 по сравнению с одним из 20 мясоедов.Мясо также является лучшим источником железа, чем вегетарианская диета. Организм поглощает от 15% до 35% гемового железа из мяса, но только от 2% до 20% негемового железа, содержащегося в вегетарианских источниках, таких как листовая зелень и бобы.

Con 4

Диета, включающая мясо, не повышает риск заболеваний.

Насыщенные жиры из мяса не виноваты в современных болезнях, таких как болезни сердца, рак и ожирение. Химически обработанные и гидрогенизированные растительные масла, такие как кукуруза и рапс, вызывают эти состояния, потому что они содержат вредные свободные радикалы и трансжиры, образующиеся во время химической обработки.

Постное красное мясо, употребляемое в умеренных количествах, может стать полезной частью сбалансированного питания. По словам исследователей из British Nutrition Foundation, «нет доказательств» того, что умеренное потребление необработанного нежирного красного мяса имеет какие-либо негативные последствия для здоровья.

Однако обугливание мяса во время приготовления может вызвать образование более 20 химических веществ, связанных с раком, и Всемирный фонд исследований рака обнаружил, что обработанное мясо, такое как бекон, колбаса и салями, содержащее консерванты, такие как нитраты, тесно связаны с раком кишечника и должны быть избегали.Они подчеркивают, что нежирное необработанное красное мясо может быть ценным источником питательных веществ, и не рекомендуют полностью исключать красное мясо из своего рациона, а скорее ограничивают его потребление до 11 унций в неделю или меньше.

Con 5

Рацион, включающий рыбу, обеспечивает организм незаменимыми жирными кислотами омега-3.

Рыба является мощным источником омега-3 жирных кислот EPA и DHA, которые важны для работы мозга, снижения уровня триглицеридов и снижения риска смерти от сердечных приступов и инсультов.

Хотя АЛК жирных кислот омега-3 содержится в растительных маслах, сначала она должна быть преобразована организмом в незаменимые ЭПК и ДГК. Этот процесс неэффективен и может не принести такой же пользы для сердечно-сосудистой системы, как употребление в пищу рыбы.

Con 6

Вегетарианцы дольше не живут.

Этот миф проистекает из того факта, что вегетарианцы, как правило, более заботятся о своем здоровье, придерживаются более сбалансированной диеты, больше тренируются и меньше курят, чем население в целом.

Когда в исследовании Немецкого центра исследования рака сравнивали мясоедов, заботящихся о своем здоровье, и вегетарианцев, не было различий в общей смертности.

Con 7

Люди всеядны и эволюционировали, чтобы потреблять еще больше мяса.

Употребление мяса было неотъемлемой частью эволюции человека на протяжении 2,3 миллиона лет. Включение мяса в рацион предков обеспечивало плотную форму питательных веществ и белка, что в сочетании с высококалорийными низкопитательными углеводами, такими как корни, позволило нам развить большой мозг и интеллект.

Данные свидетельствуют о том, что наши вкусовые рецепторы развили стремление к пикантному вкусу мяса.

Знаете ли вы?
1. Ущерб окружающей среде, причиненный выпасом домашнего скота, был одним из факторов, внесенных в список 171 вида в соответствии с Законом об исчезающих видах.
2. Согласно рецензируемому исследованию, опубликованному в American Journal of Clinical Nutrition, двое из трех вегетарианцев испытывают дефицит витамина B12 по сравнению с одним из 20 мясоедов.
3. По данным Американской диетической ассоциации, вегетарианская диета может удовлетворить потребности в белке и обеспечить все незаменимые аминокислоты (строительные блоки белка), необходимые человеку для оптимального здоровья.
4. Археологические данные показывают, что употребление мяса в пищу было важной частью эволюции человека на протяжении 2,3 миллиона лет.
5. Средний американец получает 67% диетического белка из животных источников по сравнению со средним мировым показателем 34%.
6. Процент американцев, которые считают себя вегетарианцами, оставался стабильным на уровне около 5% в течение двух десятилетий. 11% либералов придерживаются вегетарианской диеты по сравнению с 2% консерваторов.

Наши последние обновления (заархивированы через 30 дней)

Архивные уведомления (архивируются через 30 дней)

Вегетарианец: преимущества, риски, типы, примерное меню

День 1

Завтрак: Овсяная каша с горстью черники, миндаля и корицы

Обед: Тост с авокадо, цельнозерновой хлеб и вишня помидоры и крошки сыра фета

Закуска: Ломтики яблока с арахисовым маслом

Ужин: Тако из черной фасоли с тертым салатом, обжаренными овощами, обезжиренной моцареллой с низким содержанием жира и свежей сальсой

День 2

День

Завтрак: Булочка с отрубями и черникой с обезжиренным или обезжиренным йогуртом

Обед: Фасолево-овощной суп в овощном бульоне с низким содержанием натрия

Закуска: Жареный нут с оливками первого отжима масло и морская соль

Ужин: Сэндвич с капрезе (с помидорами, нежирной, частично обезжиренной моцареллой, оливковым маслом и базиликом) на цельнозерновом хлебе

День 3

90 002 Завтрак: Барабан с тофу на подушке из коричневого риса с обжаренным перцем

Обед: Кесадилья с нежирным, частично обезжиренным сыром чеддер; черные бобы; и сладкий картофель

Закуска: Ваза для фруктов

Ужин: Овощное жаркое с тофу на подушке из коричневого риса

День 4

Завтрак: Клубничный смузи

Смешанный зеленый салат с хрустящим нутом и кусочками грибов портобелло на гриле

Закуска: Морковные палочки и хумус

Ужин: Чаша из киноа с жареными овощами и кимчи

День 5 —

52 Завтрак: или обезжиренный греческий йогурт с корицей и ягодами

Обед: Овощной и сырный панини на цельнозерновом хлебе

Закуска: Чипсы из капусты с оливковым маслом первого отжима и морской солью

Ужин: Лапша из кабачков ( «Зудлс») с соусом маринара и фрикадельками с низким содержанием натрия (желательно домашнего приготовления)

День 6

руб. eakfast: Ночная овсянка с нарезанными персиками и корицей

Обед: Пицца с рукколой и овощами с цельнозерновым тестом и обезжиренной частично обезжиренной моцареллой

Закуска: Горсть сырых, без- соленый миндаль

Ужин: Слайдеры из грибов Портобелло с романом, швейцарским сыром и помидорами, на булках из цельной пшеницы

День 7

Завтрак: Зеленый смузи

Обед: Вегетарианский бургер пшеничные булочки

Закуска: Спринг роллы

Ужин: Африканское карри с рисом и сейтаном.Десерты по своей природе вегетарианские, поэтому все, что вам нравится сейчас, скорее всего, подойдет и для вегетарианской диеты.

Есть ли польза для здоровья в веганстве?

Чтобы отметить конец неспокойного года, мы возвращаем некоторые из наших любимых историй для сборника BBC Future «Лучшие из 2020». Узнайте больше о нашем выборе здесь .

Число людей, сокращающих потребление мяса и молочных продуктов или полностью исключающих эти продукты из своего рациона, за последнее десятилетие выросло.Например, согласно исследованию The Vegan Society, количество веганов в Великобритании увеличилось в четыре раза с 2006 по 2018 год.

Одна из распространенных мотиваций для отказа от стейков и стилтона и перехода на веганство — это обещанная польза для здоровья. Обычно считается, что веганская диета содержит больше клетчатки и меньше холестерина, белка, кальция и соли, чем всеядная диета, но все еще существуют заблуждения и опасения по поводу полного исключения мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов из нашего рациона.

Одна из распространенных проблем — обеспечивает ли веганская диета достаточным количеством витамина B12.B12 помогает предотвратить повреждение нервов и содержится в мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах, но не во фруктах или овощах. Взрослым рекомендуется употреблять 1,5 мкг витамина в день.

«Дефицит B12 может привести к неврологическим симптомам, таким как онемение, и это необратимо, если дефицит присутствует слишком долго», — говорит Джанет Кейд из группы эпидемиологии питания Школы пищевых наук и питания.

Подробнее из The Vegan Factor на BBC Good Food

В недавнем исследовании с участием 48 000 человек старше 18 лет сравнивалось здоровье мясоедов, пескатарианцев, которые едят рыбу и молочные продукты, но не мясо, и вегетарианцев, в том числе некоторых веганов.Они обнаружили, что люди, которые придерживаются веганской и вегетарианской диеты, имеют более низкий риск сердечных заболеваний, но более высокий риск инсульта, возможно, частично из-за нехватки B12.

Исследователи обнаружили, что у тех, кто не ел мяса, было на 10 меньше случаев сердечных заболеваний и на три инсульта на 1000 человек больше, чем у мясоедов. Исследователь Тэмми Тонг, эпидемиолог по питанию из Оксфордского университета, считает, что более высокий риск геморрагического инсульта может быть по нескольким причинам.

Геморрагический инсульт вызывается кровотечением в головном мозге.Хотя низкий уровень холестерина защищает от сердечных заболеваний и ишемического инсульта, есть некоторые свидетельства того, что низкий уровень холестерина (связанный с веганской и вегетарианской диетой) может быть связан с небольшим риском геморрагического инсульта.

(PDF) Быть вегетарианцем: польза и опасность для здоровья

Meat Technology 59 (2018) 1, 63–70

Danowitz, M. & Solounias, N. (2016). Эмбриология, сравнительная анатомия и врожденные пороки развития желудочно-кишечного тракта

.Edorium Journal of Anatomy and Embry-

ology, 3, 39–50.

Дэйви, Г. К., Спенсер, Э. А., Эпплби, П. Н., Аллен, Н. Э.,

Нокс, К. Х. и Кей, Т. Дж. (2003). EPIC – Oxford: образ жизни

характеристик и потребления питательных веществ в когорте из 33 883

мясоедов и 31 546 человек, не употребляющих мясо в Великобритании. Public

Health Nutrition, 6 (3), 259–268.

Де Смет, С. и Фоссен, Э. (2016). Мясо: баланс между питанием и здоровьем.Обзор. Meat Science, 120,

145–156.

Ди Генова, Т. и Гайда, Х. (2007). Младенцы и дети содержат

атипичных диет: вегетарианство и макробиотики.

Педиатрия и здоровье детей, 12 (3), 185–188.

Джорджевич, В., Петроньевич, Р., Сарчевич, Д., Янкович, В., Ла-

, Кичевич, Б., Велебит, Б., & Любоевич, Д. (2017). Учеба и привычки сербских дошкольников

в потреблении мяса и рыбы.Мясные технологии, 57 (1), 72–77.

Филдс, Х., Радди, Б., Уоллес, М. Р., Шах, А., Миллстайн, Д.

,

и Маркс, Л. (2016). Как контролировать и консультировать веганов

, чтобы обеспечить адекватное потребление питательных веществ. Журнал

Американской остеопатической ассоциации, 116 (2), 96–99.

Фокс, Н. и Уорд, К. (2008a). Ты то, что ты ешь? Vegetar-

ианство, здоровье и идентичность. Социальные науки и медицина,

66, 2585–2595.

Фокс, Н.И Уорд К. (2008b). Здоровье, этика и окружающая среда:

качественное исследование вегетарианской мотивации. Аппетит, 50

(2–3), 422–429.

Гейл К. Р., Дири И. Дж., Шун И. и Бэтти Г. Д. (2007). IQ

в детстве и вегетарианство в зрелом возрасте: Британское когортное исследование

, 1970 год. British Medical Journal, 334 (75–87), 245.

Gilsing, A. M. J., Weijenberg, M. P., Goldbohm, R. A., Dag-

, nelie, P. C., Van Den Brandt, P.А. и Схоутен, Л. Дж.

(2016). Вегетарианство, низкое потребление мяса и риск рака легких, груди и простаты в постменопаузе

в популяционном когортном исследовании. Европейский журнал

Clinical Nutrition, 70 (6), 723–729.

Годос, Дж., Белла, Ф., Шакка, С., Гальвано, Ф. и Гроссо, Г.

(2017). Вегетарианство и риск рака груди, колоректального рака и рака простаты

: обзор и метаанализ когортных исследований

.Журнал питания человека и диетологии, 30 (3),

349–359.

Ингенблик Ю. и Маккалли К. С. (2012). Вегетарианство

вызывает субклиническое недоедание, гипергомоцистеинемию

и атерогенез. Питание, 28 (2), 148–153.

Иванович, Дж., Балтик, М.З., Янич, Й., Маркович, Р., Балтик, Т.,

Боскович, М., Джорджевич, Дж., Мрдович, Б. и Йованович,

Д. ( 2016). Аспекты здоровья вяленой ветчины. Meat Tech-

нология, 57 (1), 39–46.

Капур, А., Байг, М., Тунио, С.А., Мемон, А.С. И Кармани,

Х. (2017). Психоневрологические и неврологические проблемы

среди молодых вегетарианцев с дефицитом витамина B12. Нейро-

наук, 22 (3), 228–232.

Кац, Д. Л. и Меллер, С. (2014). Можно ли сказать, какая диета

лучшая для здоровья? Ежегодный обзор общественного здравоохранения, 35, 83–103.

Ки, Т. Дж. (2017). Риск рака и вегетарианские диеты. В: Vegetar-

ian и растительные диеты в здоровье и профилактике заболеваний-

tion.Эд. Франсуа Мариотти, Elsevier, Нью-Йорк, 345–354.

Ки, Т. Дж., Шацкин, А., Виллетт, В. К., Аллен, Н. Е., Спен-

cer, Е. А. и Трэвис, Р. С. (2004). Диета, питание и профилактика рака

. Public Health Nutrition, 7 (1a),

187–200.

Koushik, A., Hunter, DJ, Spiegelman, D., Beeson, WL,

Van Den Brandt, PA, Buring, JE, Calle, EE,

Cho, E., Fraser, GE, Freudenheim, J .Л. и Фукс,

С. С. (2007). Фрукты, овощи и риск рака толстой кишки в

объединенном анализе 14 когортных исследований. Журнал Национального института рака,

,

, 99 (19), 1471–1483.

Лэнхэм-Нью, С. А. (2009). Является ли «вегетарианство» серьезным фактором риска

остеопоротического перелома? Американский журнал

Clinical Nutrition, 90 (4), 910–911.

Ли Д. (2011). Химия в основе вегетарианства. Журнал Agri-

,

, культурная и пищевая химия, 59 (3), 777–784.

Маховина, Б., Фили, К. Дж. И Риппл, В. Дж. (2015). Biodiver-

Сохранение города: ключ к снижению потребления мяса.

Наука об окружающей среде в целом, 536, 419–431.

Марлоу, Х. Дж., Хейс, В. К., Сорет, С., Картер, Р. Л., Шваб,

Э. Р. и Сабате, Дж. (2009). Диета и окружающая среда:

имеет ли значение то, что вы едите ?. Американский журнал Clin —

ical Nutrition, 89 (5), 1699S-1703S.

МакЭвой, К.Т., Темпл, Н. и Вудсайд, Дж. В. (2012). Vege-

tarian диеты, диеты с низким содержанием мяса и здоровье: обзор. Public

Health Nutrition, 15 (12), 2287–2294.

Мензис К. и Шишка Дж. (2012). Процесс выхода из вегетарианства

: исследовательское исследование. Канадский журнал

Диетическая практика и исследования, 73 (4), 163–168.

Мишель С. Т., Фишбек П. С. и Хендриксон К. Т. (2015).

Энергопотребление, «голубой водный след» и парниковые газы

Выбросы для текущих моделей потребления пищевых продуктов и умеренных

тарных рекомендаций в США.Экологические системы

& Decisions, 35, (4) DOI.10.1007 / 10669–015–9577-y.

Миллс, М. Р. (1996). Сравнительная анатомия питания. (http: //

www.adaptt.org/documents/Mills%20The%20Compara-

tive% 20Anatomy% 20of% 20Eating1.pdf)

Odusanya, I. A. & Atanda, A. A. (2018). Income-Health nex-

США в Африке к югу от Сахары: данные разнородных панельных моделей

. Европейский журнал прикладной экономики —

ics, 15 (1), 94–109.

Павличевич Н., Балтик., З. М., Димитриевич М., Карабасил Н.,

Джорджевич В., Маркович Р. и Грбич С. (2014). Pol-

ненасыщенных жирных кислот в мясе рыбы и их значение для здоровья человека. Мясные технологии, 55 (1), 1–7.

Петти, А., Пальмиери, Б., Вадала, М. и Лаурино, К. (2017). Veg-

Этарианство и веганство: не только польза, но и пробелы.

Обзор. Прогресс в питании, 19 (3), 229–242.

Понцио, Э., Маццарини, Дж., Гаспери, Г., Боттони, М.С. & Валл-

орани, С. (2015). Вегетарианские привычки в Италии: распространенность

и характеристики потребителей. Экология питания и

Питание, 54 (4), 370–379.

Провенца, Ф. Д., Мёре, М., Грегорини, П. (2015). Наша земля — ​​

scapes, наш домашний скот, мы сами: Восстановление сломанных связей —

es среди растений, травоядных животных и людей с помощью диет, которые

питают и насыщают.Аппетит, 95, 500–519.

Рамаланджаона, Б. Дж., Сорренто, К., Пагано, А. С. и Маркес,

С. (2016). «Ты то, что ты ешь» ИЛИ «Ты ешь то, что ты

?» Сравнительный желудочно-кишечный тракт млекопитающих Anato-

my. Журнал FASEB, 30 (1 приложение), 1044–1046.

Rogne, T., Tielemans, M. J., Chong, M. F., Yajnik, C. S.,

Krishnaveni, G. V., Poston, L., Jaddoe, V. W., Steegers,

,

E. A., Joshi, S., Chong, Y. S., Годфри К.М., Яп, Ф.,

Яхьяуи, Р., Томас, Т., Хей, Г., Хогевен, М.,

Демир, А., Сараванан, П., Сковлунд, Э., Мартинуссен,

MP, Jacobsen, GW, Franco OH, Bracken, MB

и Risnes KR (2017). Связь материнского витамина

концентрации B12 во время беременности с риском преждевременных родов

69

Вегетарианство Основные факты

bhofack2 / iStock / Getty Images Plus / Getty Images

В то время как некоторые мясоеды стереотипно относятся к мотивам вегетарианцев, на самом деле решение перейти на безмясную диету является сложным и многогранным диетическим выбором.

Люди любого возраста и происхождения являются вегетарианцами. Люди, соблюдающие вегетарианскую диету, никогда не едят мясо, рыбу или птицу. Вместо этого они полагаются на разнообразные растительные продукты для хорошего здоровья и удовольствия от еды.

Типы вегетарианцев

Есть много типов вегетарианцев. Некоторые едят молочные продукты, такие как сыр или яйца, в то время как другие полностью воздерживаются от любых пищевых продуктов, полученных от животных.

A lacto-ovo вегетарианец , например, потребляет молоко и молочные продукты, яйца, зерно, фрукты, овощи, бобы, орехи и семена, но воздерживается от мяса, рыбы и птицы.Лакто-вегетарианец придерживается аналогичной диеты, но не ест яйца. Между тем, веганский полностью избегает продуктов животного происхождения, которые, помимо мяса, также включают молоко и молочные продукты, сало, желатин и продукты с ингредиентами из животных источников. Некоторые веганы также не едят мед.

Почему выбирают вегетарианскую диету

Люди выбирают вегетарианские диеты по многим причинам, включая личные предпочтения, проблемы со здоровьем, неприязнь к мясу или другой животной пище или они считают, что растительная диета более здорова.

Некоторые принимают вегетарианский образ жизни по этическим соображениям. Например, многие вегетарианцы избегают мяса, потому что не хотят, чтобы животные убивали или причиняли вред. Эти люди могут возражать против обращения с животными, выращенными на промышленных фермах.

Окружающая среда — дополнительная проблема для некоторых вегетарианцев. Были упомянуты вопросы, касающиеся всех аспектов окружающей среды, таких как отходы животноводства с промышленных ферм, загрязняющие землю и воду, или леса, которые вырубают, чтобы освободить место для выпаса скота.

Религиозные верования также могут играть важную роль в вегетарианстве. Например, последователи джайнизма практикуют ненасилие (также называемое ахимса, означает «не навреди») и не едят мясо или некоторые овощи, такие как лук, картофель и чеснок. Индусы также верят в ахимсу и являются крупнейшим вегетарианским населением в мире. Они верят в диетические обычаи самоконтроля и чистоты разума и духа. Адвентисты седьмого дня практикуют вегетарианский образ жизни, в то время как буддисты также поддерживают концепцию ахимсы (хотя некоторые едят рыбу или мясо).

Польза для здоровья

Многие люди переходят на вегетарианскую диету из-за потенциальной пользы для здоровья.