Содержание

Какая сковорода для плова может заметить казан: выбор формы материала

Если вы нечасто готовите восточные блюда, то необязательно иметь казан, правильно подобранная сковорода для плова вполне справиться с небольшими объемами.

Однако успех гарантирован, только если посуда будет соответствовать строгим требованиям. Иначе мясо пригорит или рис прилипнет и превратится в кашу. Узнайте, какая сковородка нужна для приготовления рассыпчатого плова на плите. Строго придерживайтесь рекомендаций по выбору формы, материала, покрытия. Не игнорируйте требования к крышке и диаметру дна.

В этой публикации:

В какой сковороде можно готовить плов на плите

Приготовление плова включает несколько этапов. Если не найдете сковороду, в которой можно приготовить блюдо полностью, готовьте в разной посуде, разделив этапы.

Размеры и форма – к чему стремиться

Готовить плов в сковороде от начала до конца можно, только если она глубокая. Помните – рис значительно увеличивается в объемах, поэтому посуда должна быть как минимум в два раза выше заложенных продуктов.

На что обратить внимание при выборе сковороды:

  • Диаметр дна. Стремиться нужно к небольшому диаметру, максимально приближенному к размерам конфорки. Пусть лучше стенки будут скошены, но дно должно располагаться на рабочей части плиты. Вспомните казан – дно уже корпуса.
  • Высота. Выбирайте сковородку с высокими бортиками. Это важно для удобства приготовления, вкуса и красоты блюда. Лучше если бортики скошены, это облегчит перемешивание и правильную обжарку.
  • Форма. Для плова лучше круглая сковорода, так как квадратная неравномерно распределяет тепло.
  • Крышка. Важно плотное прилегание крышки. В идеале она должна быть тяжелой, чтобы не «прыгать» в моменты кипения.

Хорошо, если в доме есть кастрюля для жарки, жаровня или утятница, с ними проще приготовить настоящий плов по всем правилам. Некоторые готовят в паэльере, но она не очень удобна для объемных порций.

Если нет ничего подходящего, можно приготовить плов в тажине. Благодаря конической форме высокой крышки внутри особенным образом циркулирует пар, при этом капли не попадают на блюдо.

Лучшие и допустимые материалы

Еще недавно лучшей считалась чугунная сковорода для плова, но сегодня этот материал потеснили современные – более простые в уходе. Конечно, у чугуна много очевидных преимуществ.

  1. Во-первых, ему свойственны естественные противопригарные свойства, но только если правильно обращаться с посудой.
  2. Во-вторых, чугун, благодаря пористой структуре, равномерно нагревается и долго остывает, что способствует томлению уже после отключения плиты.

Но чугунная посуда без эмалированного или антипригарного покрытия внутри – вчерашний день. Согласитесь, никто уже не стирает мылом и вручную, хоть это и бережет белье. Также и с чугуном. Если нет напыления, материал может покрыться ржавчиной или налетом.

Естественное антипригарное покрытие образуется, когда поры заполняются жиром. То есть поверхность такой сковороды всегда пропитана старыми жирами. И если для жарки это не вредит, то для приготовления плова не всегда идет на пользу. Заливая мясо и рис бульоном (водой), вы рискуете получить раствор старых жиров с неприятным запахом.

Что делать? Лучше выбирать для плова чугунную сковороду с покрытием. Это может быть эмаль или одно из антипригарных покрытий. Предпочтение лучше отдавать каменному и титановому, так как керамическое чувствительно к температурным контрастам, а тефлоновое не любит высоких температур.

Алюминиевая сковорода должна быть толстостенной, изготовленной из литого алюминия. Внутреннее антипригарное покрытие практически обязательно. Причины те же, что и в случае с чугуном. Но алюминий еще более капризный, если не подготовить новую посуду по всем правилам, пригорание неизбежно.

Сковороды для паэльи делают из нержавеющей стали. Для плова нержавейка тоже подойдет, но она более сложна в готовке, так как требует грамотного разогрева. Без жира пожарить тоже не получится, поэтому новичкам стальные сковородки лучше не выбирать, особенно для открытого огня.

А если вообще нет глубокой посуды для жарки, то обжарьте мясо и овощи в имеющейся сковороде, а с рисом готовьте в кастрюле. Только не в эмалированной. Если нет антипригарной, то возьмите керамическую или стеклянную.

Сковорода для приготовления на костре

Для приготовления на костре сковорода должна быть устойчивой к воздействию пламени. Декоративные покрытия, даже если выдерживают высокие температуры, обгорают и становятся непривлекательными. Поэтому вся туристическая посуда не покрыта внешней эмалью. Внутреннее антипригарное покрытие допустимо.

Самая популярная сковорода для плова на костре – чугунная. Этот сплав не боится открытого огня, а толстый корпус предупреждает пригорание и подсушивание мяса и овощей. Главный критерий выбора – толстое дно и утолщенные стенки. Если нет чугунной посуды, выбирайте литой алюминий.

Для готовки на природе чаще всего используют посуду типа вок и садж. Модели для костра отличаются сферическим дном. С такой формой легко регулировать обжарку мяса и овощей, убирая готовые кусочки в зону с наименьшим нагревом. В моделях для плит дно ровное. Но есть переходники под вок для газовых плит и специальные горелки.

Если часто готовите на улице, обратите внимание на набор, состоящий из саджа и газовой горелки. По сути, это самостоятельная печь, на которой можно долго готовить, не занимая основную плиту.

Сковорода вок для плова на огне часто имеет верхнюю ручку, за которую посуду подвешивают над костром. Также есть модели с чугунными подставками, под которыми и разводят костер.

Только не слушайте тех, кто утверждает, что в сковороде нельзя приготовить вкусный рассыпчатый плов. Ищите подходящие рецепты и экспериментируйте. А если готовите часто, обзаводитесь казаном.

Посуда для плова: в чем готовят

Плов – одно из древнейших блюд, дошедших до нашего времени практически без изменений. Уже невозможно определить его точную родину и происхождение. Историки считают, что это блюдо появилось благодаря путешественникам, которые распространяли лучшие рецепты по всему миру. Принимая эту теорию, отметим, что рождение такого блюда из смеси разных рецептов – большая удача.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Хотя изначально данное блюдо имело популярность только на территории Азии, где и появилось, сейчас им может порадовать себя любой хозяин. В современных условиях для приготовления плова не нужны сложные приспособления – его можно готовить практически в чем угодно. Существуют тысячи способов приготовления его в кастрюлях, сковородках, котелках и прочем. Надо лишь найти нужный рецепт и со всей ответственностью подойти к процессу готовки.

«Для того, чтобы рис не пристал ко дну кастрюли, на дно предварительно надо положить очень тонкую лепешку из пресного теста, приготовленную, как для лапши. Эту лепешку подают на стол вместе с пловом.»

Традиционная посуда для плова

Вопроса проще и не придумаешь. Даже не зная истории плова, каждый человек точно понимает, что это казан — традиционный азиатский литой металлический котёл с полукруглым дном для приготовления различных блюд. История этого предмета обихода тесно связана с кочевым прошлым народов Азии. Кочевники не испытывали недостатка в мясе ведь, передвигаясь с места на место, перегоняли с собой отары овец.

В связи с тем, что готовить приходилось сразу на огромное количество человек, первые казаны иногда достигали невероятных, по нынешним меркам, размеров, а готовили в них исключительно на очагах, выкопанных в земле. Такое устройство помогало достичь большей отдачи тепла. К тому же, благодаря округлой форме казана, при опускании его в такой очаг, нагревалось не только дно, но и остальная поверхность. Благодаря этому, казан нагревался быстрее и дольше сохранял тепло, а топлива расходовалось существенно меньше.

«Аутентичный казан имеет форму полусферы с шарообразным дном. В чем преимущества такой формы: экономия масла – жир стекает по наклонной вниз к продуктам, исключая перерасход, удобное перемешивание – из-за отсутствия углов лопатка легко скользит по поверхности, получая доступ к каждому кусочку, равномерное приготовление – горячий воздух от огня прогревает сразу всю наклонную поверхность посуды, обеспечивая равномерное приготовление блюда. Так что если вы не знаете, какое дно казана лучше, смело выбирайте круглое – не ошибетесь»

Наиболее массово казаны и поныне распространены в Азербайджане, Казахстане и Средней Азии, так как именно там они до сих пор повсеместно и часто используются, не утратив своей актуальности.


Хотя изначально эта посуда изготавливалась из меди, на сегодняшний день существует три варианта материала: все та же медь, чугун, алюминий и сталь.

Чугунная посуда для плова

Казан и сегодня является основной посудой для приготовления данного блюда, но теперь классическим считается не медный, а чугунный.

Для изготовления посуды, чугун стал использоваться уже после появления и распространения казанов, но быстро завоевал популярность, благодаря собственным свойствам. Из-за большой теплоемкости, такой казан медленнее нагревается, тепло распространяется более равномерно и дольше сохраняется температурный режим.

В чугунном казане можно приготовить множество блюд кроме плова, но для этого потребуются соответствующие условия рабочего места. Такую посуду удобно разместить в печке или на жаровне. Готовить же в казане на обычной газовой или электрической плите, возможным не представляется, ведь сферическое дно делает его чрезвычайно неустойчивым.

Так же, как ни удобна такая утварь, с точки зрения процесса приготовления, он имеет еще один действительно весомый недостаток – он очень тяжелый.

Алюминиевая и стальная

Если для вас вес имеет значение, стоит обратить внимание на модели казанов и кастрюль из алюминиевых сплавов. В таком случае, стоит помнить, что казан должен быть литым, иметь толстое дно и стенки. Посуда штампованная, какого бы качества ни была, не подойдёт для правильного приготовления плова.

Но, преимущества алюминия на этом заканчиваются – такой казан очень быстро нагревается и быстро остывает, а так же деформируется от любого воздействия, это явно не самая удачная посуда для плова.

Казанам из алюминия доверяют не многие, так как распространено мнение, что этот метал токсичен. Правда, это не больше чем миф. Уже при первом использовании на алюминии образуется прочная оксидная пленка, которая не смывается. Нарушается она только при температурах, близких к температуре плавления металла. Но, если вы решили перестраховаться, вам точно приглянется посуда с защитным покрытием внутри, коих сейчас производится огромное множество. Алюминиевые казаны бывают с тефлоновыми покрытиями разной толщины, керамическими и титано-керамическими покрытиями.

Медь

Не смотря не то, что первые казаны изготавливались именно из меди, сейчас такая посуда является большим эксклюзивом. В современном мире мало существует не так уж много производителей, занимающихся изготовлением медной посуды, так как процесс этот трудоемкий и затратный. При всем при том, азербайджанцы до сих пор готовят плов исключительно в казанах из меди, не взирая на то, что хороший узбекский плов можно приготовить и в чугунном и в алюминиевом казане.

Для приготовления хорошего блюда в домашних условиях, самым главным является выбор толщины стенок и днища подобной посуды.

Медный котёл, также, как и другие, можно использовать для приготовления блюд на огне. При выборе такого казана, следует обратить внимание и на крышку. К ней, вне зависимости от материала, выставляются жесткие требования: правильная крышка сидит очень плотно и не выпускает пар, это помогает долго сохранять оптимальную температуру внутри.

Кастрюля или сковорода

Уже стало понятно, что традиционно плов готовят только в казане, но такая посуда не предназначена для стандартной кухни и плиты. Из-за этого появились сотни рецептов приготовления его в обычной посуде.

Чаще всего, для приготовления плова в домашних условиях, используются кастрюли, и приготовление в них не слишком отличается от приготовления в казане. Рецепт плова в сковороде тоже не является чем-то супер эксклюзивным. Не смотря на некоторые отличия от традиционного, такой способ приготовления сохранил основные черты рецепта.


Но это все для хозяев, готовящих исключительно дома. А педантичные ценители все еще придерживаются мнения, что настоящий плов можно сделать лишь в казане.

В какой лучше посуде готовить

Само собой, выбор посуды, в первую очередь зависит от условий, в которых вы собираетесь творить.

Для небольшой, уютной кухни в квартире прекрасно подойдет кастрюля или сковородка. Если следовать рецепту и следить за блюдом, результат будет сложно отличить от традиционного плова.

Но, если же вы в серьез задались целью приготовить нестоящий узбекский плов, определенно стоит приобрести казан и готовить на очаге или в печи, что удобнее делать к примеру, на даче, там, где вы жарите шашлык. Сейчас в продаже есть множество приспособлений для правильного размещения казана, начиная с устойчивых треног, которые можно разместить над костром, заканчивая портативными очагами, где удобно развести и поддерживать огонь.

Заключение

Теперь мы знаем в чем готовят плов. Зависимость вкусовых качеств конечного продукта от посуды и способа приготовления, может вывести только профессионал и то, вероятно, с натяжкой. Естественно, если делать все правильно. Так что, для использования в быту вполне подойдут рецепты по приготовлению плова в подручной посуде.

Правда, если же вы хотите действительно удивить гостей или порадовать лично себя традиционным узбекским пловом, вам, без сомнения, нужен казан. Хотя приготовление блюд в казне довольно специфично, относительно нынешних норм, сложно отрицать, что даже сам процесс приносит отдельное удовольствие.

В какой посуде готовить плов

Любимое многими блюдо из риса и мяса перекочевало в привычную нам кухню из Среднеазиатских степей. Разные народы варили его по-разному. Казахи, например, каждый компонент готовили по отдельности, соединяя только при подаче к столу. Узбеки соединяли ингредиенты прямо в посудине, поставленной на открытый огонь, то бишь, на костер. Разваристость риса тоже варьировалась в зависимости от национальной кухни.

В какой интерпретации плов дошел до вашей кухни – ведомо только вам. Но вот то, что не во всякой посуде его можно приготовить – неоспоримая истина.

В чем же готовить плов, чтобы он получился? Только не в тонкостенной кастрюле. Все эти новомодные наборы с антипригарным покрытием хороши, но не в этом случае. Его изначально варили в посуде с толстыми стенками. На костре готовить еще уметь нужно. И последним этапом приготовления блюда было обязательное томление уже без огня. Толстые стенки казана хорошо сохраняли тепло, отдавая температуру и после прекращения нагрева.

Настоящий плов – только в казане!

Теперь об исконной посуде для плова – казане. И сам казан, и его название взялись от тюркских народностей, кочевавших по степи. Представляет собой посудина полукруг с выпуклым дном. Ранее на краях приделывались ушки, в которые продевалась проволочная ручка, выдерживающая вес полной посудины. Так ее подвешивали над огнем.

Еще вариант – устанавливали на треногу. Подобные хитрости сохранились и сейчас. В вариантах походных. На кухне же куда удобнее готовить в казане с ручками или в чугунке. От того, что он стоит на решетке плиты, качество блюда не пострадает. Лучше всего иметь для приготовления вкусного плова казан чугунный. По старинке их так и делали. Но вот уже много лет чугун сменили на алюминиевый сплав. Такие казаны немногим уступают предшественникам. Они сохранили устойчивость, способность сохранять температуру надолго, чтобы упарить плов.

Чем заменить казан в домашних условиях

Если плов – блюдо не столь популярное в вашей семье и готовится нечасто, то покупать казан вряд ли имеет смысл. И хотя истинные гурманы утверждают, что плов, приготовленный в любой другой посуде, называть пловом уже нельзя, мы не будем столь педантичны. В какой же еще посуде можно приготовить это замечательное кушанье?

В городской квартире казан прекрасно заменит широкая сковорода с высокими и толстыми бортами. Изготавливают их из того же алюминия (а может, из старых запасов у вас чугунная осталась – это совсем здорово). Дно, правда, у сковороды плоское, но это не помешает в приготовлении плова. Тем более что вы не на костер ее собираетесь ставить.

Нежный плов получится в керамической посуде. Например, утятнице или гусятнице. В давние времена земледельцы, переняв секреты плова, так и делали.

Отдельные порции плова можно утомить в порционных горшочках в духовке.

Если по вашему рецепту перемешивать составляющие блюда не нужно, пригодится и посуда из закаленного стекла. В нем вы сможете сразу подать плов на стол, долго не думая о сервировке и как красиво блюдо переложить.

Еще одна обязательная составляющая в посуде для плова – крышка, плотно прилегающая. Без нее вкусного плова не сварить.

Можно ли приготовить плов в кастрюле эмалированной

Как приготовить плов в кастрюле если нет казана

Многие не мыслят приготовления плова в другой посуде, они умеют его готовить в казанке или в утятнице. Но наши вумен леди могут готовить различные блюда, в них они вкладывают всю свою душу и фантазию. Поэтому хотите приготовить плов в кастрюле – легко! Тем более, что кастрюли у каждой хозяйки найдутся. Конечно, предпочтение надо отдать эмалированной посуде, так как в ней плов не подгорит. Посуда из нержавеющей стали тут не пригодится – у нее очень тонкие стенки.

  • мясо
  • рис (лучше краснодарский) – 2 стакана
  • морковь (крупная) – 1 штука
  • лук репчатый (средний) – 1 штука
  • чеснок – 3 зубка
  • приправа
  • соль.
  • Способ приготовления

    Первым делом необходимо замочить рис горячей водой, предварительно хорошо промыв. Так он быстрее набухнет и потом быстро проварится. Пока рис набухает, делаем поджарку. Для этого нам потребуются: мясо, морковь и репчатый лук.

    Морковь можно нарезать кружочками, но красивее в плове будет смотреться, если она будет порезана соломкой. Лук порезать мелкими кубиками. Мясо промыть и разделать на кусочки среднего размера.

    В кастрюлю налить масло, которое должно закрыть все дно кастрюли. Теперь прожариваем мясо, добавляем морковь и лук. Жарим до образования золотистой корочки. Доводим до готовности. Теперь высыпать рис. Приправить приправами и посолить по вкусу. Залить водой. Она должна покрыть рис на 2 сантиметра. Можно добавить чеснок, а также чернослив – вкус будет пикантным.

    Плов будет готовым через 20 или 25 минут. Огонь должен быть небольшим. Крышку можно немного приоткрыть, а вот мешать плов нельзя. Надо наблюдать, когда выкипит вода, выкипела – значит, плов готов.

    Плов всегда подают на блюде. Перед подачей его перемешивают. Кушать принято руками. Но можно с большого блюда насыпать каждому гость в персональную тарелку. Руками, конечно, сегодня мы не кушаем, уже привыкли пользоваться столовыми приборами.

    Горячий плов – вкусное и питательное блюдо. Не важно, в чем его готовить, плохого плова не бывает, даже, если его приготовить не в казанке, а в обыкновенной кастрюле.

    Готовьте это прекрасное блюдо и приятного аппетита!

    Обратите внимание

    Кругло зернистый рис лучше не брать для приготовления плова, так как может получиться обыкновенная рисовая каша.

    Полезные советы

    Для приготовления плова, лучшим выбором считается – длинно зернистый рис. При приготовлении блюда можно не переживать, что он слипнется или разварится. Он всегда рассыпчатый и красивый.

    Для быстрого приготовления – рис всегда надо замачивать, но перед этим не забыть хорошо его промыть.

    Чеснок можно положить очищенный или в кожуре. В кожуре он получается вкусным, нежным и мягким.

    Как приготовить плов в сковороде: вкусно и просто

    Похожие новости

    Плов — изумительное блюдо, в котором идеально сочетаются рис, овощи и мясо. Вкусный, полезный и красивый, он нравится практически всем. Но далеко не в каждом доме найдется казан или утятница для его приготовления, да и духовка порой — недостижимая роскошь. Потому часто возникает вопрос, как приготовить плов в сковороде. Скажем сразу: дело это несложное и вполне по силам любой хозяйке.

    О сковородке

    Посуда для готовки имеет высокую степень важности. Что отличает казан и утятницу от прочего? Конечно же, наличие толстых стенок, которые способствуют более равномерному распределению тепла. Соответственно, чтобы приготовить вкусный плов в сковороде, оптимально найти посуду с максимально толстым дном и стенками. Если нет, то результат может быть не хуже, но придется провести больше времени рядом с плитой, чтобы блюдо не подгорело.

    Рецепт плова в сковороде, информация о продуктах

    Рецептура приготовления в сковороде вполне стандартная. Но, поскольку сковородка обычно по объему меньше казана или утятницы, следует это учесть. Итак, нам потребуется:

    1. Мясо. Можно брать совершенно любое: куриное белое (грудка), бедрышки или окрочка свинину на ребрышке, вырезку из окорока или лопатки, шею или чистый филей баранину. Существуют рецепты и более экзотические, например, с морепродуктами, но это на любителя.
    2. Лук. Желательно брать без переизбытка влаги — плов будет насыщеннее.
    3. Морковка. Чтобы приготовить вкусный плов в сковороде, оптимально найти сочные корнеплоды средних (чуть длиннее ладони) размеров.
    4. Рис. Чтобы не слишком мучать себя температурными режимами и дозированием воды, проще взять пропаренный любого сорта. Если выбрали более капризные сорта, то заливайте в процессе приготовления рис кипятком, а не сырой водой.
    5. Масло растительное. Лучше очищенное оливковое или подсолнечное.
    6. Чеснок. Это по желанию.

    Соотношение продуктов: мясо 1:лук 1: морковка 1: рис 1,5 масло 0,5.

    Специи

    Вариантов специй для плова существует множество, но есть простой набор, который обычно нравится всем:

  • барбарис — придаст кислинку, особенно хорош, если готовится блюдо из жирных сортов мяса
  • шафран — отвечает за придание желтовато-коричневатой окраски
  • хмели-сунели — традиционная среднеазиатская приправа, в состав которой входит ряд ароматнейших трав.
  • Со временем, вы обязательно найдете свое идеальное сочетание, например, станете добавлять орегано, если решите приготовить плов в сковороде из курицы, петрушку, карри. Но начать можно именно с этих.

    Процесс

    Если говорить о том, как приготовить плов в сковороде, рецептов можно привести великое множество. Но одним из лучших является следующий:

  • разогреваем в сковороде масло, довольно сильно, но чтобы не дымилось
  • всыпаем натертую или мелко нарезанную морковь, делаем средний огонь, постоянно помешиваем
  • когда морковка слегка позолотится, всыпаем лук
  • после того как лук станет мягким и тоже приобретет слегка золотистый оттенок, засыпаем нарезанное на небольшие (не более 1.5×1.5) кусочки мяса. Помешиваем, стараясь, чтобы мясо оказывалось снизу и слегка подрумянивалось
  • как только мясо выпустило немного сока и стало чуть поджаристым, все тщательно перемешиваем, разравниваем и ровным слоем насыпаем рис
  • время всыпать специи, солить
  • в рис закапываем дольки чеснока. Можно очищенные, но с минимальными повреждениями, можно прямо в кожуре.
  • поверх риса наливаем воду. Уровень ее должен быть приблизительно на сантиметр-полтора выше уровня риса
  • закрываем крышку и минимум на 40 минут оставляем все на медленном огне
  • открываем крышку, проверяем готовность риса. Если рис не готов — ждем еще 10 минут. Если еще сыроват, но вода вся выпарилась, то не паникуем, а добавляем немного кипяченной горячей воды. Это абсолютно не повлияет на качество, особенно, если вы готовите из пропаренного риса. Если рис готов, но вода осталась, то делаем «кратеры» деревянной палочкой, снимаем крышку и ждем.
  • Скорее всего, вы уже поняли, как приготовить плов в сковороде. Осталось только узнать маленькие секреты.

    Несколько тонкостей

    Плов, приготовленный с косточкой значительно вкуснее, чем без нее. Вырежьте кость, обжарьте ее первой, достаньте и отложите — можно добавить ее на этапе, когда мясо будет уже готово, перед засыпкой риса.

    Если сковородка была тонкостенной, то лучше через 20 минут после закладки риса заглянуть под крышку и все перемешать.

    Немного о том, как приготовить плов в сковороде из курицы:

  • крылья и другое «ненаваристое» мясо лучше не использовать
  • бедрышки и окрочка подходят идеально
  • при использовании чистого филе увеличьте количество масла и не затягивайте процесс обжарки, поскольку это довольно сухое мясо.
  • Вот и все. Приятного аппетита.

    Блюдомания — для всех

    Можно ли приготовить плов в кастрюле?

    Dr. Dukart Maria Просветленный (32996) 6 лет назад

    Желательно, конечно, в казане, вариант которого называется «вок», который можно купить и за границей. Но даже обычная стальная (не эмалированная) кастрюля подойдет. Плов получится, если правильно приготовите. Вот рецепт:

    «для подавляющего большинства пловов типичен классический набор продуктов: баранина, рис. морковь, изюм или урюк и смесь трех пряностей — красного перца, барбариса и ажгона (зиры) .

    Приготовление настоящего узбекского плова состоит из трех операций: 1) перекаливание масла 2) приготовление зирвака 3) закладка риса и доведение плова до готовности.

    Перекаливание масла. Перекаливать масло следует в металлической (лучше всего чугунной, но ни в коем случае не эмалированной) посуде с толстым, овально закругляющимся дном — в казанке, котле или в кастрюле, похожей на них. Эту посуду прежде всего надо накалить, затем залить в нее масло и перекаливать его на умеренном или даже слабом огне (огонь не должен касаться дна посуды) так, чтобы оно не закипало внешне. Степень готовности масла (его перекаленность) можно определить по сильному потрескиванию или отскакиванию брошенной в него крупной соли или по выделению беловатого дымка. Масло обычно наливают на дно казанка слоем от 1 до 3 см в зависимости от количества закладываемых продуктов. Чаще всего используется комбинация растительных масел с животными жирами. Иногда берутся только растительные масла. Сливочное и топленое масло перекаливанию не подлежат.

    Приготовление зирвака. В перекаленное масло закладывают в следующей последовательности, если в рецепте не оговорено особо: мясо, нарезанное мелкими или крупными кусочками, лук, нарезанный кубиками или толстыми кольцами, морковь, нарезанную чаще всего соломкой (реже — кубиками). Моркови в плов всегда кладется вдвое меньше риса (по весу) и примерно столько же, сколько мяса. Отклонения от этих норм в отдельных видах плова крайне незначительны.

    Каждый из трех основных компонентов зирвака пережаривают последовательно так, что все продукты сохраняют свойственный им вид и цвет. В начале варки зирвака огонь увеличивают, к середине и к концу варки уменьшают. Продукты не должны прилипать к стенкам и дну казанка. В приготовленный зирвак, т. е. примерно через 20-30 мин, добавляют пряности. Это обычно смесь трех пряностей (красный перец, ажгон, барбарис). взятых в равных частях, подготовленная заранее*. Смесь пряностей засыпают в плов из расчета 1-1,5 ч. ложки (с верхом) смеси на 500 г риса.

    Затем зирвак солят и заливают небольшим количеством воды из расчета четверть или половина стакана на каждые 500 г риса.

    Закладка риса и доведение плова до готовности. Подготовленный зирвак разравнивают, уменьшают еще более огонь и засыпают ровным слоем риса, который слегка приминают шумовкой или ложкой, но ни в коем случае не смешивают с зирваком. Затем утрамбованную поверхность риса осторожно заливают водой, следя за тем, чтобы она не разрушила слой риса. Затем огонь усиливают, но следят, чтобы плов кипел равномерно. Воду поверх риса досаливают и иногда добавляют в нее пряности, прежде всего куркуму, которая в этом случае постепенно и ровно окрашивает рис в золотисто-лимонный цвет. Во время кипения плов не закрывают крышкой, но когда вода полностью испарится, его накрывают очень плотно тарелкой или блюдом. Перед этим, чтобы убедиться, что плов готов, по поверхности риса несколько раз плашмя ударяют шумовкой, на что должен последовать глухой звук. Кроме того, заметно, что рис становится сыпучим. Тогда плов протыкают в нескольких местах деревянной палочкой. затем разравнивают поверхность риса шумовкой, не смешивая его с зирваком, и закрывают тарелкой на 15-20 мин, чтобы плов упрел.

    После равномерно перемешивают его и подают на стол.

    Иногда же плов не перемешивают, а выкладывают на блюдо слоями в обратной последовательности по сравнению с закладкой, т. е. вначале рис, затем зирвак — лук и морковь и, наконец, мясо. «

    Cat Мудрец (14254) 6 лет назад

    Спасибо за подробный ответ и рецепт.

    «Вок» у нас продается, думаю в нем некоторые тут так плов и готовят, потому за много лет не разу не видела казана в продаже.

    Как приготовить плов со свининой в кастрюле BergHOFF

    Я всегда считала, что правильный плов готовят только на Кавказе и в Средней Азии. А мы готовим рисовую кашу похожую на плов. Но по традиции блюдо называют – плов. И готовить его в посуде BergHOFF сплошное удовольствие.

    Для приготовления плова необходимо:

    500 –600 грамм свинины (ошеек или ребро)

    1 – 2 луковицы

    Соль, перец, пряности для плова

    Растительное масло

    Готовим плов в кастрюле Бергхофф

    Перед началом приготовления рис для плова нужно замочить. Я использовала пропаренный рис он больше подходит для приготовления плова.

    Свинину, ошеек или ребро, помыть, обрезать лишний жир, если есть, и порезать на порционные кусочки.

    Мясо вместе с жиром, на котором оно жарилось, выложить в предварительно подогретую кастрюлю. Если жира будет мало, можно добавить немного растительного масла.

    Лук почистить, помыть, порезать кубиками и добавить к мясу.

    Накрыть крышкой и жарить пока лук станет прозрачным. За это время он пустит сок. Морковку помыть, почистить, порезать соломкой и добавить к мясу.

    Я раньше терла на терке, но порезанная соломкой морковь вкуснее. Она придает сладость блюду.

    Дать морковке потушиться до мягкости, добавить в мясо пол стакана воды и посолить. Накрыть плотно крышкой, уменьшить огонь и тушить так, чтобы мясо стало практически готовым, приблизительно 30 минут.

    Рис промывать до тех пор, пока вода станет прозрачной. Затем откинуть его на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.

    Увеличить огонь, подождать пока плов закипит, и рис выберет всю воду. Затем можно добавить еще пару ложек воды, уменьшить огонь, досолить, если надо, добавить пряности, накрыть крышкой и тушить до готовности. Во время приготовления плов не перемешивать. Перемешать плов перед подачей на стол.

    Плов получился вкусным, рассыпчатым и абсолютно не жирным. И его с удовольствием уплетал мой маленький внук, рассматривая наборы Бакуган и выбирая какой из наборов заказать для себя.

    Приятного аппетита.

    В этом блоге также искали:

    Источники:
    modnuesovetu. ru, www.milosskaya.ru, torrent-muzon.ru, buterbystro.ru

    Следующие статьи:


    Комментариев пока нет!

    загрузка…

    Еще статьи о питании

    Новое на сайте


    Стальная эмалированная посуда производства сербия

    Страница №2 купить кастрюлю из нержавеющей стали

    В эмалированной кастрюле скол можно ли в ней квасить капусту

    Российские кастрюли из нержавеющей стали тима

    Рейтинг посуды из нержавеющей стали отзывы


    ПОПУЛЯРНОЕ

  • Выбираем сыр — разновидности и сорта (423 просмотров)
  • Ягоды годжи green life отзывы (27 просмотров)
  • Форум годжи бери (9 просмотров)
  • Годжи ударение правильно (7 просмотров)
  • Ягоды годжи это кизил или нет (6 просмотров)

  • Читать еще:

    Посуда из нержавеющей стали berghoff отзывы

    Достоинства: Посуда из разряда «вечная». Недостатки: Имеет свои недостатки и особенности при готовке и мытье.У меня есть .. .


    Как отремонтировать эмалированную кастрюлю

    Просмотров: 423 Под тонким слоем эмали скрывается либо сталь, либо чугун. Кастрюли из чугуна тяжелее и стоят дороже. …


    Контролируем изменения в организме

    Во время беременности организм женщины полностью перестраивается. В нем происходят существенные изменения, цель которых — обеспечить развивающийся …



  • Идеальный плов дома: выбираем казан


    Конструкция казанов продумана до мелочей, именно поэтому только в данном виде посуды можно приготовить идеальный плов. Разбираемся, что такое правильный казан и как его выбрать.


    Азиатский, татарский или узбекский? Чем казаны отличаются друг от друга? Прежде всего, необходимо дать ответ на вопрос, что же такое казан.


    Казан — это традиционный для Азии и азиатской кухни цельнолитой металлический котел, в котором готовят различные блюда. Главное отличие от других видов посуды в том, что казан предназначен для равномерного прогрева по всей поверхности, начиная с дна и заканчивая его стенками. Такой принцип помогает быстрее разогревать продукты и дольше оставаться готовому блюду горячим, экономя таким образом топливо для его разогрева.

    Перед покупкой казана нужно решить ряд вопросов:


    • где вы установите посуду,


    • на сколько человек в будущем планируете готовить,


    • какие блюда предпочитаете готовить.


    От данных параметров напрямую зависит тип и размер казана. Например, если у вас отведено специальное место под приготовление плова и пространство позволяет, можно выбрать чугунный казан емкостью от 12 до 22 литров. Такой внушительный объем позволит вам легко накормить семью из 5-6 человек или компанию друзей. Если же планируется доставать казан при необходимости, тогда выбирайте более компактные варианты емкостью от 2 до 8 л.

    Выбираем казан: на что обратить внимание


    Помимо объема, необходимо обратить внимание на ряд других характеристик:

    1. Форма дна. Классические узбекские казаны выпускаются с круглым дном и емкостью от 2 до 22 л. Казаны с плоским дном обычно выпускаются только в 6, 8 и 12-литровом объеме.
    2. Тип металла. Чугун — материал, из которого казаны выплавляли испокон веков. Чугунный казан служит долго, передаваясь из поколения в поколение, нагревается равномерно и сохраняет истинный аромат и вкус блюд, которые в нем готовятся. Можете также обратить внимание на походные казаны из алюминия, которые несколько легче чугунных аналогов.
    3. Толщина металла. Тонкостенное изделие долго не прослужит, особенно если вы планируете нагревать посуду на открытом огне. Поэтому выбирайте казан со стенками не менее 3 мм.

    Как подготовить казан к использованию


    Как и любую другую чугунную посуду, казан необходимо подготовить к приготовлению пищи. Для этого придется потратить немного времени и усилий, однако результат превзойдет все ваши ожидания.

    Подготовка казана проходит в три этапа:

      1. Прокаливание. Избавиться от машинного масла, которым смазан чугун для предотвращения коррозии,можно путем прокаливания посуды на огне. Лучше всего делать это в течение нескольких часов в хорошо проветриваемом помещении, т.к. запах будет не из приятных.
      2. Промасливание. Чугун является пористым материалом, поэтому для защиты казана его необходимо хорошенько промаслить. Смажьте дно и стенки растительным маслом без запаха и прокалите еще в течение 10 минут.
      3. Промывка. После этих двух операций казан необходимо вымыть от излишков масла. Помните, что не следует использовать моющие средства, чтобы не нарушить появившуюся на поверхности чугуна защитную пленку.


      После этого можно спокойно готовить вкуснейший плов и удивлять гостей кулинарными навыками!

      Как выбрать идеальную кастрюлю (казанок) для плова

      Для правильного плова нужен только правильный казан. Ведь хочется, чтобы он получился рассыпчатым и в меру жирным, ароматным и аппетитным. Восток – дело тонкое. Если немного отступить от правил, можно получить рисовую кашу с мясом. Выбираем посуду для приготовления плова.

      Как выглядит традиционный котел?

      Плов –  самое известное узбекское блюдо, которое разлетелось по всему миру. Что делает плов пловом, а не кашей с мясом? Обжарка на сильным огне и долгое томление при слабой температуре. Только так можно получить тот самый вкус. Поэтому важно выбрать правильный казан или кастрюлю. Казан – это металлический котел, у которого покатое дно. Его используют для приготовления многих азиатских блюд. У него есть крышка, которая обязательно плотно прилегает, чтобы не давать выход пару. Так под действием пара блюдо доходит до готовности. Полусферическая форма дает возможность равномерно прогреваться.

      Для производства казанов и кастрюль, в которых готовят плов, используют разные материалы. Главное, что должно их объединять – идеально ровные стенки, в которых нет ни малейших намеков на трещины.

      Чугунный казан

      Чугунный казан с круглым дном и двумя ручками по бокам – это классика. В нем удобно готовить плов на открытом огне, потому что содержимое прогревается равномерно. Чугун обладает отличной теплопроводностью, которая как раз и требуется для долгого томления. Все остальное – это компромиссы. У классического казана полусферическая форма. Он не подойдет для приготовления на обычной плите, потому что нагреваться будет только дно. Да и температура нужна очень высокая. Чтобы использовать такой казан понадобится мангал или печь сферической формы. Можно использовать на даче металлическую треногу.

      Считается, что чем старее казан, тем вкуснее плов. Это объясняют тем, что поры чугуна со временем заполняются жиром.

      Преимущества:

      • долговечность,
      • прочность,
      • медленно остывает.

      Недостатки:

      • тяжелый,
      • может ржаветь.

      Чугунные казаны ценят любители восточной кухни. Вес такого казана 5-9 кг, а если он большой, то и все 10 кг. Чугун универсален тем, что обладает антипригарными свойствами, потому что в процессе готовки его пористая структура впитывает жиры. Он абсолютно безопасен и не выделяет вредных веществ. Не нужно покрывать его специальным антипригарным покрытием. Даже при самых высоких температурах его можно мыть и чистить не опасаясь повредить.

      Но у него есть главный минус – в нем нельзя хранить готовую еду. Сразу же следует перекладывать плов в другую тару. Например, в стеклянную или эмалированную. А также лучше сразу же мыть чугунок, чтобы он не впитывал в себя все ароматы плова. Крышка может быть чугунной, алюминиевой или даже из стекла.

      Чугунный котелок может довольно быстро ржаветь, поэтому обязательно нужно вытирать насухо. А еще иногда смазывать растительным маслом. Кислые блюда, в которых много помидоров или лимонного сока, лучше не готовить.

      Вам пригодится: Биол 0908 – чугунный котел для азиатского плова на 8 л, весом 7 кг. Стоимость – 770 грн.

      Алюминиевый казан

      Главное его преимущество – это цена. И в принципе, на этом все преимущества заканчивается. Он очень быстро нагревается и не слишком гладкий, так что мясо легко пристает к стенкам, рис пригорает. А даже самые толстые стенки довольно быстро остывают. Обязательно нужно укутывать такой казан одеялом или чем-то теплым, чтобы в нем не остывал плов.

      Внутри таких казанов не стоит долго хранить еду, начнется процесс окисления.

      Очень требовательная тара, потому что защитную пленку легко повредить, если чистить ершиком или щеткой.

      Преимущества:

      • легкость,
      • дешевизна.

      Недостатки:

      • легко гнется.
      • быстро нагревается и остывает,
      • окисляет продукты.

      Сейчас покрывают алюминиевые котелки антипригарным покрытием, чтобы еда в нем не пригорала. Покрытие может быть тефлоновым: оно когда-то считалось самым лучшим, но сейчас к нему относятся настороженно, потому что этот материал боится мелких механических повреждений и высокой температуры при нагреве без жира. В общем, с ним придется быть аккуратным. Добавки различных минералов улучшают свойства тефлона. Керамическое покрытие тоже не особенно любит царапины. А вот титаново-керамическое несколько прочнее.

      Если вы остановили свой выбор на казане с антипригарным покрытием, то оно должно быть не менее 5 мкм по толщине, а способ нанесения лучше накатанный: так оно прослужит дольше. Посмотрите способ изготовления: лучше выбрать литые коронки, у которых утолщены стенки. А вот от штампованных изделий стоит отказаться.

      Вам пригодится: Time Eco БКД-8 – алюминиевый котел, рассчитанный на 8 л. Стоимость  – 378 грн.

      Котел-нержавейка

      Казаны из стали – это не самое лучшее решение, если вам хочется попробовать настоящего плова. Дело в том, что у стали довольно тонкие стенки, которые держат тепло не самым лучшим способом. Хотя сейчас появляются котелки с многослойной текстурой, где используется несколько видов металла. В этом случае стальной котел может долго сохранять температуру. Если у кастрюли или казана зеркальные стенки, то теплосберегающие свойства будут просто отличными. Этот казанок может быть не таким тяжелым, как чугунный.

      Преимущества:

      • хорошо прогревается.

      Недостатки:

      • подвергается коррозии,
      • дорого стоит,
      • быстро разогревается, но остывает как и алюминий, за короткое время,
      • не удерживает тепло,
      • тонкие стенки: уплотнено только днище.

      Медный казан

      Это, скорее, диковинка, причем не из дешевых. Когда-то медную посуду вовсю использовали для варки варенья. Но оно часто пригорало. Та же история с пловом. Медную посудину нужно тщательно чистить, что довольно затратно по времени. Но до сих пор в Узбекистане и Азербайджане используют именно медные котлы. Стоят такие котлы дорого.

      Советы по выбору казана

      • Выбирая казан смотрите, чтобы ручки и ушки были удобными и достаточно большими, иначе его будет неудобно брать. Есть казаны с большой ручкой для подвешивания над костром и переноской.
      • Если вылазки на природу или на дачу с разведением костра не для вас, можно посмотреть специальный казанок, который можно ставить на плиту. Для семьи из 2-3 человек с головой хватит посудины на 3-5 л. А если вы планируете большие застолья, то берите казан на 8 литров.
      • Котлы выпускают от 2 до 20 л. Помните, что важно не максимальное значение, а полезное, потому что вы все равно не будете заполнять казан до самых краев.
      • Стенки казана должны быть не менее 1 см.
      • Обращайте внимание на крышку. Она должна плотно прилегать и быть увесистой. Иначе она выпустит пар раньше времени.
      • Самые дорогие котлы –  медные, хотя они и не самые практичные. Самые дешевые – алюминиевые, но они тоже могут доставлять много проблем. Бюджетные, традиционные и тяжёлые – казаны из чугуна.

      Выбираем кастрюлю для плова

      Самый практичный вариант – эмалированный чугун, потому что современные виды эмали долговечны. Эмаль наносится на кастрюлю не в один слой, а в несколько. При этом эмаль могут окрашивать в яркие красные цвета. Высококачественная эмалированная посуда из чугуна оптимальный вариант. Также можно выбрать алюминиевую, но у нее обязательно должно быть покрытие: например, титановое.

      Альтернатива казану: в чем еще готовят плов

      Если собираетесь готовить на плите, выбирайте тару с плоским дном. Кастрюлю можно поставить даже на конфорку домашний плиты. Только дно должно быть уплотненным.

      • Глубокая сковородка с толстыми стенками вполне подойдет для приготовления небольшой порции.
      • Утятница или гусятница – впечатляющая по размерам и весу тара продолговатой формы. У нее обычно очень толстое дно, что как раз важно в приготовлении плова.
      • Керамические горшки. Их можно использовать, чтобы приготовить плов в духовке или на плите.
      • Мультиварка. Самый простой современный вариант. Достаточно засыпать ингредиенты и выбрать режим работы «плов».

      Выбрать посуду для приготовления плова, а также сравнить цены удобно на Price.ua.

      Правильный казан для плова. Обзор на казан «Камская посуда»

      Я родом из Узбекистана, поэтому точно знаю, что для приготовления отменного плова важны не только нужные ингредиенты и способ приготовления, но и правильная посуда, в которой будет готовиться это замечательное национальное блюдо.
      Рассыпчатый ароматный плов

      Чтобы получился настоящий узбекский плов, от которого все домашние и гости будут в восторге, обязательно нужно использовать для его приготовления чугунный казан с толстым дном и стенками, который равномерно прогревается и обеспечивает нужную теплопередачу всем продуктам, находящимся внутри.

      Именно поэтому я по рекомендации опытных родственников приобрела настоящий чугунный казан производства Камская посуда. Перед началом использования я прокалила казан с солью, чтобы выгорело транспортировочное масло, в котором с заводов приходит вся чугунная посуда, вымыла его горячей водой и прокалила ещё раз на газу, предварительно натерев растительным маслом. Именно так всегда поступала моя мама. Эту процедуру обязательно нужно сделать, чтобы поры металла раскрылись, а на поверхности казана образовалось прочное и надёжное антипригарное покрытие, несравнимое ни с каким тефлоном. Теперь блюда в нем точно не будут пригорать!

      Благодаря своим толстым стенкам и дну, этот казан отлично сохраняет и передает жар от огня и обеспечивает нужную теплоотдачу в процессе приготовления блюда.

      Меня очень порадовало, что плов в этом казане получился рассыпчатым, с насыщенным ароматом мяса и специй, но при этом нисколько не пригорел. Именно такой готовила в детстве моя мама.

      В комплекте с этим казаном идёт ещё и стеклянная крышка. Все знаю что стеклянная крышка, одна из лучших изобретений в мире, всегда приятно смотреть как идёт процесс готовки, а уж тем более на плов в казане)

      Мой муж тоже решил протестировать купленную посуду, поэтому взял казан с собой на рыбалку, чтобы попробовать приготовить в нем уху прямо на костре. Результат использования его тоже очень порадовал: такой наваристой, ароматной и вкусной ухи он давно не ел! Теперь этот казан – неизменный спутник каждого нашего похода или рыбалки.

      Удобное крепление казана

      Какие конкретно плюсы в это казане: 

      • 4л. – очень удобный объем для наше семьи из 5 человек;
      • «ушки» для дужки казана, закреплены на болтах, то есть при необходимости можно снять;
      • дужка казана имеет лунку для крюка, очень удобно если вы часто готовите на костре и подвешиваете казан на треноге;
      • отформованное плоское дно, то есть казан можно спокойно ставить на плиту или на стол, не боясь, что он перевернется;
      • стеклянная крышка в комплекте;
      • проверенный производитель, казаны и сковороды Камской посуды, есть практически у всех моих родственников и знакомых, поэтому нет смысла экспериментировать.

      Плоское дно, которое позволяет готовить на обычной плите

      Мы уже 2 года используем этот казан для приготовления блюд, как на домашней кухне, так и на природе, нареканий никаких нет. Блюда в нем каждый раз получаются вкусными и ароматными, ничего не пригорает.

      Если вам понравилась статья, делитесь ею в социальных сетях и пишите в комментариях какие казаны предпочитаете вы. ПОРЯДОК в доме – ПОРЯДОК в жизни! 

      Плов из запеченного риса — рецепты блюд


      ПИЛАФ ИЗ ЗАПЕЧЕННОГО РИСА — Рис и поджаренный орзо смешиваются с яркими овощами и куриным бульоном, затем запекаются до легкости и пышности.


      На мой взгляд, ничто не может стать лучшим гарниром, чем хороший рисовый плов. И этот красочный плов с запеченным рисом — мой самый любимый на все времена!

      Этот плов представляет собой комбинацию белого риса и орзо, обжаренных на сковороде, затем смешанных с овощами и пикантным бульоном и запеченных до легкой и воздушной консистенции.

      Это фантастический рецепт! Должен признаться, я скептически относился к процессу, но следил за ним, как было указано, и был в восторге от мягких результатов. ~ Lauri

      Вы определенно не хотите пропустить этап поджаривания. Он придает этому пикантному гарниру цвет и аромат.

      Мне просто нравится, как красиво это выглядит с перцем, морковью и зеленым луком. И мои дети почти не замечают, что я подаю им овощи. Пригоршня свежих трав, добавленных непосредственно перед подачей на стол, также придает великолепный цвет и аромат.

      Этот рисовый плов отлично сочетается с говядиной, свининой или курицей. Вы даже можете добавить приготовленное мясо прямо в плов, чтобы получить полноценный обед в одной кастрюле.

      На приготовление этого блюда уходит немного больше времени, чем на обычное блюдо из риса, поэтому не забудьте оставить себе около часа, чтобы его съесть.

      Но мне нравится, что, поставив этот рисовый плов в духовку, вы можете забыть о нем, сосредоточившись на приготовлении основного блюда. Это та сторона, которую вы будете делать снова и снова, потому что это так просто и удобно.

      И еще он универсален. Вы можете легко заменить овощи и зелень на то, что у вас есть под рукой. Подойдут даже замороженные овощи, такие как горох или кукуруза.

      Это гарнир, который можно подавать к праздничной трапезе, но достаточно просто приготовить на будничный вечер. И вся моя семья любит это.

      Вы действительно не ошибетесь с этим запеченным рисовым пловом.


      Не забудьте сохранить этот рецепт запеченного рисового плова на своей любимой доске

      Pinterest на будущее.



      Вот что вам понадобится для приготовления плова из запеченного риса


      • Масло
      • Продукция: лук, сельдерей, чеснок, морковь, красный перец, зеленый лук, свежая петрушка
      • Орзо
      • Рис
      • Куриный бульон
      • Соль и перец

      Плов из запеченного риса

      Урожайность: 6 порций

      Время приготовления: 10 минут

      Время приготовления: 1 час

      Общее время: 1 час 10 минут

      Рис и поджаренные орзо смешиваются с яркими овощами и куриным бульоном, затем запекаются до получения легкой пышности.

      Ингредиенты

      • 2 столовые ложки масла
      • 1/2 стакана нарезанного кубиками лука
      • 1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея
      • 3 зубчика чеснока, измельченного
      • 1 стакан сухой пасты орзо
      • 1 стакан белого риса
      • 2 1 / 2 стакана куриного бульона
      • 1/2 стакана нарезанной кубиками моркови
      • 1/2 стакана нарезанного кубиками красного перца
      • Соль и перец по вкусу
      • 2-3 ​​нарезанные зеленые луковицы
      • 2-3 ​​столовые ложки нарезанной свежей петрушки

      Инструкции

      1. Разогрейте духовку до 375 градусов.Растопите масло в большой сковороде на среднем огне.
      2. Обжарьте лук, сельдерей и чеснок до размягчения, примерно 3-4 минуты. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте орзо. Поджарьте, пока орзо не станет темно-золотисто-коричневого цвета, 5-7 минут.
      3. Вмешайте рис, морковь и перец и вылейте в большую закрытую форму для запекания. Залейте рисовой смесью одну чашку куриного бульона и перемешайте.
      4. Накрыть крышкой и выпекать 25 минут. Когда время истечет, снимите крышку и добавьте оставшийся бульон. Накрыть крышкой и запекать еще 35 минут или пока рис не станет мягким.
      5. Рис взбить вилкой, затем приправить солью и перцем по вкусу. Непосредственно перед подачей добавьте зеленый лук и петрушку.

      Вы приготовили этот рецепт?

      Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.

      Никогда не пропустите рецепт Let’s Dish:
      Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter | Google+

      Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться:

      Плов с клюквой, миндалем и рисом

      Чеснок Пармезан Орзо

      Орзо с жареными овощами

      Кто приготовил первым блюдо from Simply Scratch

      ЛУЧШИЙ рецепт рисового плова {+ VIDEO}

      Этот идеальный рисовый плов легко приготовить, и он всегда получается идеальным! Он такой простой и ароматный, что вы захотите его хотя бы раз в неделю!

      Я официально освоил изготовление риса с нуля (вместо смеси из коробок)! Чтобы получить более совершенные рецепты риса, попробуйте мой испанский рис и рис с кориандром и лаймом.

      Самый совершенный безотказный рис

      Привет, друзья! Некоторое время назад я поделился действительно восхитительным рецептом греческих фрикаделек и упомянул, что подавал их с домашним рисовым пловом. Это рецепт!

      Если вы уже готовили плов, и он провалился, извините. Это расстраивает, и поверьте мне, я был там (мы с Райсом не всегда были лучшими друзьями). Могу вас заверить, что этот рецепт вас не разочарует.

      Свежий, ароматный и пушистый.Здесь нет кашицеобразного риса.

      Мы делаем это несколько раз в месяц, и наша семья поглощает это. Вам обязательно захочется держать этот рецепт под рукой.

      Как приготовить рисовый плов

      SIMMER. В кастрюлю среднего размера, поставленную на средний огонь, добавьте немного куриного бульона, сливочного масла, соли, чесночного порошка, перца, паприки и лукового порошка. Как только смесь начнет кипеть, убавьте огонь до слабого.

      Оставьте это на плите, пока будете обжаривать макароны и рис.(P.S. см. ПРИМЕЧАНИЯ ниже, если вы предпочитаете готовить в микроволновой печи.)

      КОРИЧНЕВЫЙ. Затем в большой сковороде, поставленной на средний или слабый огонь, добавьте оливковое масло. Когда масло станет горячим, добавьте вермишель (или орзо) и варите до коричневого цвета примерно 4-6 минут. Добавьте рис и варите, пока он не станет ярко-белым, около 5-7 минут.

      КОМБАЙН. Вылейте теплую смесь бульона в сковороду и перемешайте.

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Как только смесь закипит, накройте крышкой и готовьте 15 минут.Снимите крышку, добавьте немного свежей нарезанной петрушки, накройте крышкой и продолжайте готовить 5 минут или пока бульон не впитается.

      SERVE он готов к работе с чем угодно. Мы любим делать это как гарнир со свиными отбивными, курицей или фрикадельками. Вот некоторые из наших любимых блюд, с которыми можно сочетать:

      Варианты

      Попробуйте эти варианты или дополнения:

      • Горох и морковь
      • Перец нарезанный
      • Соте из грибов
      • Гайки
      • Шафран
      • Цедра апельсина
      • Заменить орзо на фидео

      Если вы хотите использовать свой растворимый горшок, на самом деле у нас есть растворимый горшок, версия этого рецепта!

      Советы по хранению

      Храните остатки ХРАНЕНИЕ в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4-5 дней. РАЗОГРЕВАЙТЕ остатков в холодильнике, пока они не прогреются.

      ЗАМОРАЖИВАНИЕ , Дайте рису полностью остыть и поместите в безопасные и герметичные пакеты для заморозки. Хранить до 3 месяцев. Разогрейте в микроволновой печи, периодически помешивая.

      Чтобы получить еще более вкусные рецепты из риса, попробуйте:

      Распечатать рецепт

      • 2 2/3 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
      • 1/3 стакана несоленого сливочного масла
      • 1 чайная ложка кошерной морской соли
      • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
      • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
      • 1/8 чайной ложки перец
      • щепотка лукового порошка
      • 2 столовые ложки оливкового масла
      • 1/3 стакана вермицейлов — OR orzo
      • 1 стакан длиннозерного белого риса
      • 1 столовая ложка свежей петрушки — нарезанная
      • В кастрюле среднего размера, поставленной на средний огонь, добавьте куриный бульон, масло, соль, чесночный порошок, перец, перец и луковый порошок.Как только смесь начнет кипеть, убавьте огонь до слабого.

      • В большой сковороде, поставленной на средний или слабый огонь, добавьте оливковое масло. Когда масло станет горячим, добавьте вермишель и варите до коричневого цвета около 4-6 минут. Добавьте рис и варите, пока он не станет ярко-белым, около 5-7 минут.

      • Вылейте теплый бульон в сковороду и перемешайте. Когда смесь закипит, накройте крышкой и готовьте 15 минут. Снимите крышку, добавьте петрушку, накройте крышкой и продолжайте готовить 5 минут или пока бульон не впитается.Подавать немедленно.

      -Вы также можете разогреть смесь куриного бульона в микроволновой печи в течение 2 минут при высокой мощности прямо перед тем, как заливать ее в рис.
      -Можно урезать сливочное масло до 3 ст. не становясь липким.

      Порция: 6 г | Калории: 293 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 6 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 27 мг | Натрий: 423 мг | Калий: 144 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 392 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 1 мг

      Рецепт рисового плова от Сары | Allrecipes

      Когда я впервые решил приготовить этот рецепт, я немного сомневался, потому что ингредиенты не казались слишком захватывающими.Боже, я был неправ! Это блюдо было невероятно хорошим … то, что я обязательно приготовлю снова! Вкус / текстура были похожи на Rice-a-Roni, но намного лучше без этого упакованного вкуса. Я посыпала его нарезанным чесноком, чтобы немного больше цвета, и всем это понравилось. Большое спасибо за то, что поделились!!!

      В среднем. Хотя я хотел что-то более изысканное, чтобы сочетаться с основным блюдом, я все же искал что-то более ароматное, чем это. Удивительно, поскольку можно было подумать, что, поскольку я использовал ароматное фирменное блюдо из орзо вместе с луком, чесноком и куриным бульоном, этого не было.Определенно нужен намек на какую-то приправу. Тем не менее, это вполне приемлемый компаньон для более сытного и ароматного основного блюда.

      Замечательный рецепт! Несомненно доказательство того, что «целое больше, чем сумма его частей». Подается с жареным цыпленком, а на следующий день из остатков готовится жареный рис. Использовали органический куриный бульон и коричневый рис басмати. Чтобы сократить время приготовления риса басмати, замочите его в теплой воде на 20 минут, затем слейте воду и добавьте в кастрюлю.

      Не злись; Я хотел оценить этот рецепт, хотя внес изменения. Я использовал спагетти, разбитые на кусочки по 1 дюйм, потому что у меня не было орзо. Я исключил чеснок и лук, потому что хотел, чтобы они были на вкус «обычными», чтобы они не конкурировали с моим ароматным основным блюдом. Так что все, что я использовал, это макароны, масло, рис и бульон, и это было восхитительно !! Конечно, больше, чем сумма его частей, и это очень просто.

      Этот рецепт восхитителен с небольшими добавками! Я всегда удваиваю рецепт, но точно следую инструкциям, за исключением случаев, когда приходит время добавить лук, я также добавляю нарезанную кубиками морковь и грибы (я никогда не измерял это, но, вероятно, это примерно по 1 / 2-3 / 4 стакана каждого).Затем, когда я добавляю бульон, я также включаю примерно 1 / 2-3 / 4 ц. замороженного горошка. После того, как все приготовилось и рис впитал всю жидкость, я осторожно добавляю около 1 / 4-1 / 2 фунта нарезанного поджаренного миндаля (в конце концов, я всегда покупаю миндаль сырым и сам поджариваю его). Благодаря этим дополнениям моей семье и друзьям нравится этот рецепт, и я постоянно получаю запросы на него!

      Отлично! Я искала повсюду простой рецепт рисового плова с орзо. Именно это я имел в виду.Так просто, но так вкусно. Я использовал длиннозерный коричневый рис и куриный бульон с низким содержанием натрия, чтобы блюдо было немного полезнее. Мы обязательно сделаем это основным продуктом в нашем доме 🙂

      Когда я приготовил этот рецепт, я обнаружил, что он немного, хорошо, очень мягкий. Но я использовал домашний куриный бульон, и хотя он был очень вкусным, он не был слишком солен. Возможно, вкуснее будет бульон, купленный в магазине. Я точно следовал рецепту и чувствовал, что измерения точные. Его хватит на четырех человек, а соотношение жидкости идеальное с сухими ингредиентами.Посолив на плите и на столе, я обнаружил, что это действительно вкусный гарнир, который я планирую подавать снова.

      Я искала рецепт рисового плова к рыбе и нашла вот это. Это было превосходно. Я сделал все, как написано, за исключением того, что использовал только одну банку куриного бульона, что составляет чуть меньше 2 чашек. Я обычно уменьшаю количество воды, требуемой в рецептах с рисом, поскольку я не люблю влажный рис. Также я добавил щепотку соли и немного сушеной петрушки в конце для немного цвета. Это было действительно восхитительно и обладало такой глубиной вкуса, которой я не ожидал.Тем не менее, очень важно поджарить макароны по-настоящему, я думаю, многие люди пропускают эту часть при приготовлении плова.

      был на вкус лучше, чем любой плов в коробке, и я использовала сломанную лапшу для спагетти, потому что у меня не было пасты орзо … вкус ОТЛИЧНЫЙ!

      Классический рисовый плов | Allrecipes

      НЯМ !!!! Я разделил рецепт вдвое (кроме лука) и испек его в форме для запекания 8×8. Получилось ИДЕАЛЬНО! У меня не было шафрана, поэтому я его пропустил. Я не могу поверить в аромат, который получился только из этих нескольких ингредиентов… ооочень хорошо! Я обязательно снова буду делать этот восхитительный рис! Спасибо, что поделился. 🙂

      Вы знаете, я делал такое небольшое количество этого рецепта для Hubs и для себя, что сразу решил, что метод духовки мне не практичен, и решил использовать вместо него традиционный метод варки. Но должен сказать, что после того, как я внимательно прочитал рецепт, я не был впечатлен, и действительно задавался вопросом, в чем реальное преимущество приготовления риса таким способом, а не методом на плите, независимо от количества порций.Для этого рецепта требуется больше шагов и больше сковородок. Метод варочной панели — это «универсальный магазин». Кроме того, я не уверен, что мне нравится соотношение риса и жидкости — на мой взгляд, это всегда должно быть одна часть риса на (как минимум) две части жидкости для приготовления пищи, будь то вода или бульон. Мне нравится добавление шафрана и лука, но в этом нет ничего особенного. И кайенский перец совсем не нужен. Честно говоря, суть в том, что это простой, простой рис с излишне сложным способом его приготовления. В дополнение к тому, что я просто приготовил его на плите, я сделал его немного более красочным и праздничным, добавив смесь разноцветных мелко нарезанных болгарских перцев, свежего измельченного чеснока и пригоршни замороженного горошка.Подготовленный в соответствии с указаниями, для этого требуются ненужные действия, которые не влияют на конечный результат.

      Я точно выполнил рецепт (за исключением того, что не добавил шафран), и у меня не было никаких проблем. Для нас больше нет Rice-A-Roni! Я очень хочу поэкспериментировать с другими вкусовыми профилями. Меня очень раздражает то, что обзор, помеченный как «Самый полезный критический обзор», даже не удосужился составить рецепт в том виде, в каком он был написан. Но использовал печной метод. Я, например, приветствую хороший рецепт риса, который освободит место на плите.Это расширяет мои возможности для ужина. Спасибо, шеф-повар Джон!

      Мне очень понравилась текстура этого риса. Это было так легко сделать. Я опрыскал сковороду небольшим количеством ПАМ, и ничего не прилипло. Когда я увидел количество соли и кайенский перец, я немного забеспокоился. Для меня это было немного солоновато, да и кайенский перец дал откат. Я сделал это во второй раз и уменьшил количество соли до 1 ч. Л. и кайенский перец вдвое. В тот раз я правильно определил количество кайенского перца, но все еще работал над количеством соли.Мне придется продолжать работать над правильным количеством соли. Тем не менее, спасибо шеф-повару Джону за то, что он научил меня новому методу приготовления риса.

      Я даю ему 5 звезд, хотя я сделал пару изменений и внесу больше в следующий раз, когда буду готовить это. Я даю ему 5 звезд, потому что мне нравится техника и потрясающий вкус! Мои малыши-близнецы съели его, и мой муж не мог перестать улыбаться, снова и снова хвалил мою готовку. Сначала я прочитал обзор, в котором жаловался на количество использованных горшков.Вы можете использовать одну и ту же кастрюлю для обеих ступеней плиты. Не сложно. Во-вторых, я внес изменения. Я добавил разбитую вермишель, чтобы создать эффект рисовой коробки. Это было потрясающее дополнение. Я обжарила это с луком. Я использовал бульон вместо бульона, так как он был у меня под рукой. Соответственно, я сократил количество соли, что я бы тоже сделал, так как использовал соленое масло. В-третьих, что бы я изменил в следующий раз. 1) используйте 3,5 стакана бульона. Я знаю соотношение: 2 части жидкости на 1 часть риса. Хотя рис был восхитительным, он был немного хрустящим.Я думаю, что 4 чашки риса означают сырой рис, поэтому я не считаю, что нормальное соотношение является оправданным. Запечатывание фольгой действительно удерживает пар, и я думаю, что это помогает. Тем не менее, немного больше жидкости имело бы значение. 2) используйте только 1/8 чайной ложки кайенского перца. Пик от кайенского перца был немного большим для того, что мне было нужно с этим блюдом. С учетом сказанного, это не так уж и сложно. Просто семейных предпочтений нет. Это удивительное, удивительно простое и определенно необходимое блюдо для нас в будущем!

      Это было действительно легко сделать, и получилось великолепно.Обычно я избегаю готовить рис, потому что он всегда получается липким или недоваренным. Этот рецепт был фантастическим. Я использовал целую маленькую луковицу вместо половины, потому что я люблю лук. Я использовал воду вместо куриного бульона и добавил куриный бульон, потому что у меня закончился куриный бульон. Я не добавила соль, потому что бульон уже соленый. Я также добавил около столовой ложки чеснока за последние две минуты кипячения жидкости. Рис получился замечательный. Идеально приготовленный, пушистый и вкусный.

      Беги за обедом для группы, когда вам нужен рис и вы не хотите готовить еду по прибытии гостей. Сделал рецепт с половиной (3 стакана риса), как указано, размягчил лук на сковороде, а затем добавил к нему приправы и бульон, прежде чем перемешать с жасминовым рисом (все, что у меня было под рукой). На самом деле не получил никакого удовольствия от кайенского перца. Получилось идеально, но, возможно, в следующий раз добавлю чеснок или приправленную соль с другими травами для дополнительного аромата. Кажется очень универсальным, возможно, даже можно добавить немного томатного соуса и тмина к испанскому рису.

      Это действительно вкусно. Я пропустила шафран и не добавила соль. В остальном я в точности следовал этому рецепту. В следующий раз я могу немного сократить кайенский перец. Мне потребовалось все, что у меня не было, чтобы добавить бульон. 3 стакана жидкости на 2 стакана риса идут вразрез со всем, что я знаю. Я остановился на 3 чашках, ожидая, что придется добавить еще и готовить дольше. Я был приятно удивлен, увидев, что трех чашек хватило. Рис был рассыпчатым и в отдельных зернах.

      Ура! Наконец-то получился мой рис !! Я всегда буду готовить это таким образом.Я использовал коричневый рис, и это занимает чуть больше 35 минут — я готовил свой 45 минут, и он все еще был немного жестким. Час, наверное, был бы лучше всего. Надежный рецепт!

      Плов: 5 школ плова: Пути питания: От Индии до Вест-Индии повара веками совершенствовали этот немощный подход к рису.

      В американском меню слова , рисовый плов, означают. . . ну рис. Возможно, там может быть и другой ингредиент, и по праву двуствольное название должно, по крайней мере, подразумевать, что зерна будут разделены, а не приготовлены в виде кашицы.Но не рассчитывайте ни на что из этого.

      Большинство поваров по плову в мире были бы шокированы. От Индии до Карибского моря плов почти всегда означает рис, приготовленный с добавлением чего-то — мяса, орехов, овощей, фруктов. (В свою защиту мы получили свое представление о плове и само слово «плов» от турок, которые называют простой рис саде плов. )

      Текстура тоже имеет первостепенное значение. На протяжении всей ленты для плова люди неоднократно моют рис перед его приготовлением, часто даже замачивая его на ночь, чтобы избавиться от последнего кусочка поверхностного крахмала, который может сделать готовый рис липким.В большинстве рецептов рекомендуется накрыть рис после приготовления и оставить на медленном огне для приготовления на пару примерно на полчаса. Тщательная промывка и окончательная обработка паром гарантируют, что зерна получатся пушистыми и расслоятся.

      Эти два элемента — душа плова, блюда, которое принимает рис в прямо противоположном направлении от всех успокаивающих пудингов и ризотто мира. Это рис как тонкая куча отдельных зерен, каждое из которых наполнено тонким ароматом ингредиентов, из которых они были приготовлены.

      Преследование древнего плова

      Существует две теории происхождения плова. Аргументируя индийское происхождение, это слово обычно восходит к санскритскому pulaka , которое в некоторых более поздних индийских языках превратилось бы в pulao . пулака на самом деле не означает плов на санскрите; оно означает «сморщенное, испорченное, пустое или плохое зерно», что не выглядит многообещающим. Однако оно происходит от санскритского глагола, означающего «стоять дыбом» (как в «мои волосы встали дыбом»), так что, вероятно, это могло быть применено к блюде, где рис приготовлен в отдельных зернах.

      Те, кто думает, что плов произошел из Ирана, не могут указать на персидское происхождение этого слова. С другой стороны, pulao не было в Индии до позднего средневековья, когда оно появилось в персидской кухне мусульманских правителей страны. Многие индийские пловы используют ближневосточные ингредиенты, такие как изюм и фисташки, и имеют персидские названия, такие как зарда (золотой) плов или хазар пасанд (тысяча превосходств) плов .

      Кроме того, люди в Индии считают плов мусульманским и, следовательно, персидским блюдом. «Искусство изготовления пиллау от магометан врожденное», — писал известный ресторатор Э.П. Вирасвами около 60 лет назад. «Об этом свидетельствует тот факт, что все профессиональные производители Пиллау — махомеды, а города Индии, наиболее известные своими Пиллаусами, — это (преимущественно мусульманские) Хайдарабад, Лакхнау и Дели».

      Самые старые персидские кулинарные книги относятся к 16 веку, поэтому лучшее, что мы можем сделать, чтобы проверить это, — это изучить средневековые коллекции арабских рецептов, которые включают множество персидских блюд.В двух арабских кулинарных книгах XIII века мы действительно находим плов под названием ruzz mufalfal (грубо говоря, «рисовые зерна такие же отдельные, как и перец горошком»), который арабы все еще используют.

      Один рецепт ruzz mufalfal в разделе «Связь с любимым» показывает основную процедуру: варить рис с мясом до готовности, затем слить лишнюю воду и накрыть рис на медленном огне, чтобы он запарился. В «Книге знакомых продуктов» вы даже накрываете кастрюлю тканью перед тем, как надеть крышку, чтобы конденсированный пар не капал на рис. Этот шаг часто указывается в тщательно продуманных современных рецептах.

      Так плов был известен в 13 веке. Однако в багдадской кулинарной книге 10-го века нет никаких следов этого, из-за чего создается впечатление, что плов был изобретен в Иране (или, что менее вероятно, привезен контрабандой из Индии) где-то после 10-го века. И, возможно, незадолго до 13 века, потому что в арабских кулинарных книгах, написанных в Испании 13 века, рецепт еще не указан.

      Плов по Великому шелковому пути

      Первый рецепт плова со специальным названием, по-видимому, был qabuli (иногда называемый qabili ) palaw .Название означает «приемлемый плов», возможно, потому, что его использовали как блюдо гостеприимства. Домашняя книга могольского императора Акбара (1542–1605) дает рецепт кабули , включающий мясо, рис и гарбанзо, но упоминает, что некоторые люди добавляют изюм и миндаль. Две персидские кулинарные книги того же периода также включают шпинат, каштаны, два вида фасоли, финики, инжир и другие сухофрукты. К тому времени уже существовала особая кастрюля для приготовления кабули палау .

      Сегодня большинство дополнительных ингредиентов выпало, и в таких отдаленных местах, как Афганистан и Албания, кабули или кабуни сохранились как плов из мяса, изюма и миндаля. Возможно, блюдо также попало в Индонезию, где готовят блюдо из курицы и риса под названием nasi kebuli («гостеприимный рис»).

      С 15 века возникло пять великих местных школ плова: среднеазиатская, иранская, индийская, турецкая и карибская.У каждого свой репертуар пловов и свой стиль приготовления.

      Центральная Азия, то есть все страны, оканчивающиеся на «-истан», за исключением Пакистана, следует по самому простому и древнему рецепту. Жарить лук, затем мясо, а затем морковь; затем вы добавляете любые другие ингредиенты, которые хотите, вместе с водой. накрыть крышкой и тушить все вместе. Когда мясо готово, вы посыпаете тушеное мясо рисом (более короткие зерна предпочтительнее, чем в большинстве стран, где готовят плов), добавляете воду на глубину одного сустава пальца — «Это канонично», женщина рассказала мне в Самарканде; «Так было всегда» — и варить, пока не останется только тушеное мясо под рисом.

      Наконец, вы складываете рис в кучу, накрываете кастрюлю и готовите на медленном огне. Преимущество этого рецепта в том, что он не требует тщательного измерения. Под рисом всегда есть жидкость, чтобы он не подгорел.

      В Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане и других странах повара придерживаются этой основной идеи, получая при этом значительное разнообразие ограниченными средствами. За исключением свадебного плова, в который добавляют все, что попадает в руки, повара из Центральной Азии меняют основной рецепт, добавляя еще один или два ингредиента, самым необычным из которых являются кислые зеленые абрикосы.

      В этих странах люди готовят плов в « казане » — гигантском чугунном воке, который первоначально носили тюркоязычные кочевники во время их странствий. Он настолько хорошо подходит для приготовления плова, что теперь его используют и многие нетурецкие народы. Обычное домашнее хозяйство qazan составляет около 18 дюймов в поперечнике, но для таких торжеств, как свадьбы, где по традиции идеальное количество приглашенных гостей составляет , махалля йети («семь кварталов») — профессиональные мастера плова используют огромные qazans шириной три или четыре фута.

      Все для Tah Dig

      Иран славится своими поло , сделанными из ароматного риса domsiyah . Они тонкие и элегантные, особенно по сравнению с сытными пальцами Средней Азии. Ароматическими добавками могут быть простая чечевица или овощи, но наиболее характерные из них основаны на таких фруктах, как вишня, айва или абрикосы.

      Вместо того, чтобы готовиться поверх тушеного мяса, рис обычно готовят отдельно от него, а тушеное мясо подмешивают на стадии приготовления на пару.Причина в иранской одержимости tah dig («дно котелка»), золотой рисовой коркой, которая образуется в процессе пропаривания. Это дело чести — предложить вашему гостю кусочек этого хрустящего коричневого риса, и люди даже заваривают чай из тахов . Но очевидно, что он не сформируется, если вы не убедитесь, что нижний слой в кастрюле — это рис.

      Некоторые повара берут тах и ​​копают на шаг дальше, кладя на дно кастрюли слой тонко нарезанного картофеля или тонкого, как бумага, хлеба, а другие, как известно, выстилают дно слоем вареного риса, смешанного с яйцами. и жареный лук.Любопытно, что, учитывая, насколько важен сегодня tah dig , в персидских кулинарных книгах 16-го и начала 17-го веков об этом даже не упоминается.

      Пшеница против риса

      В Индии вы в основном едите пшеницу или рис. Мадхур Джаффри пишет, что когда там нормируют зерно, вас спрашивают, кто вы такой, и ставят на карточку большую букву W или R. pulao — это в первую очередь блюдо из риса на севере страны. Едоки пшеницы получают удовольствие от риса в качестве особого угощения.

      Это, а также экстравагантные придворные традиции могольской кулинарной школы сделали Индию домом для очень сложных пулао . Например, вы можете потушить баранину со специями карри и йогуртом, приготовить рис в соусе, а затем запечь баранину в рисе с абрикосами, апельсинами, манго, виноградом, фисташками, кешью и бразильскими орехами. Даже простой вегетарианец pulao покажет обычную индийскую развязку со специями.

      В Турции же плов воспринимается в первую очередь как гарнир, а не как основное блюдо.Есть несколько пловов для основного блюда — некоторые из них запекаются в тесте фило, как своего рода рисовый пирог, — но большинство из них простые и приправлены одним ингредиентом, например, баклажанами, мидиями или жареной вермишелью. Если среднеазиатские пловы сытны, а персидский стиль элегантен, а индийские пулао экстравагантны, то турецкие пловы проницательны и точны.

      Многие турки, особенно жители Стамбула, предпочитают морепродукты мясу, поэтому существует ряд рецептов плова из моллюсков. А Турция гораздо больше любит помидоры, чем Иран или Индия, и добавляет их тёплый оттенок во многие свои пловы.Вероятно, поэтому томатный плов в Иране называется «Стамбул поло ».

      Плов будущего?

      Другие ближневосточные народы, такие как арабы и армяне, обычно придерживаются турецкого или персидского стиля плова. Однако последняя великая школа по приготовлению плова — это детище индийского подхода. В XVIII и XIX веках рабочие из Западной Индии привозили плов на Карибские острова, где он смешивался с кулинарными идеями из Европы, и особенно из Африки, для создания исключительно своеобразного плова.

      Мягко говоря, никому в Иране и в голову не пришло бы замариновать курицу и свинину с луком, тимьяном, помидорами, красным перцем и коричневым сахаром перед их тушением или украсить получившийся плов маслом, миндалем и начинкой из пимиенто. оливки. Бекон, сельдерей и вустерширский соус используются в вашем обычном узбекском плове довольно ограниченно. В Карибском бассейне плов готовят с энтузиазмом и по-своему с такой же щедростью, как в Индии.

      Это последняя из лучших школ плова.По крайней мере, пока.

      *

      Этот ультра-показной сладкий плов из «Легендарной кухни Персии» Маргарет Шайда будет сопровождать жареную баранину или курицу или занять центральное место на ближневосточном банкете.

      MORASSA ’POLO (Украшенный драгоценностями плов)

      2 3/4 стакана риса басмати, промытого в 5 или 6 смен воды

      1/4 стакана соли

      2 фунта моркови, очищенной и нарезанной жульеном

      6 столовых ложек масла

      6 столовых ложек сахарного песка

      Жидкий шафран

      2 столовые ложки нарезанного миндаля

      2 столовые ложки нарезанных фисташек

      Цедра 3 апельсинов, нарезанная жульеном

      2 столовые ложки смородины

      1/4 стакана сушеного барбариса (зерешка)

      Корица молотая

      Кардамон молотый

      1 чайная ложка розовой воды

      1/4 стакана масла

      1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка измельченного кристаллизованного сахара или леденцов, по желанию

      Покройте промытый рис водой не менее чем на 1 дюйм.Добавьте 1 столовую ложку соли. Выдержите 3 часа.

      На сковороде обжарить полоски моркови в 2 столовых ложках масла на среднем огне, постоянно помешивая, 10 минут. Добавьте 1 чайную ложку сахарного песка, 2 чайные ложки жидкого шафрана и 2-3 столовые ложки воды. Готовьте, пока жидкость не уменьшится, 4–5 минут. Уберите морковные полоски в миску и отложите.

      В сковороде поджарить 1 чайную ложку миндаля на среднем огне. Отложите на гарнир. Положить оставшийся миндаль и все фисташки в небольшую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и процедить.Отложите в сторону. Смешайте 1 чайную ложку бланшированного миндаля, 1 чайную ложку бланшированных фисташек и поджаренный миндаль для украшения.

      Положите оставшийся сахарный песок в небольшую кастрюлю с 6 столовыми ложками воды. Доведите до кипения и тушите на медленном огне 10 минут. Добавить цедру апельсина и оставшиеся бланшированные орехи и варить 30 секунд. Слить, оставив сироп. К обжаренным морковным полоскам добавить кожуру и орехи.

      Замочите смородину в теплой воде на 10 минут, пока она не станет воздушной и сияющей. Осушать. Отделите 1 чайную ложку смородины для украшения и добавьте остаток в смесь морковных полосок.Соберите барбарис, затем осторожно обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла, пока не загорится красный цвет, 1-2 минуты. Отделите 1 чайную ложку барбариса для украшения и добавьте остаток в смесь морковных полосок. Вмешайте корицу, кардамон и розовую воду в смесь морковных полосок и разделите смесь на 3 части.

      В кастрюлю емкостью 3 литра добавьте 2 литра воды и 3 столовые ложки соли и доведите до быстрого кипения. Слейте замоченный рис. Добавьте в кастрюлю, снова доведите до кипения и варите, пока зерна не станут мягкими снаружи, но не станут твердыми в центре, 2–3 минуты.Слить на дуршлаг и промыть теплой водой. Осторожно перекинуть на дуршлаг.

      Ополоснуть кастрюлю, снова нагреть, добавить немного масла и нагреть до шипения. Посыпьте дно кастрюли 1/4 части риса. Намажьте 1/3 морковной смеси на рис. Посыпьте морковную смесь 1/4 части риса. Повторите то же самое с оставшейся смесью моркови и риса, заканчивая толстым слоем риса, сформированным в виде конической насыпи. Залейте рис оставшимся сиропом и 4 чайными ложками жидкого шафрана. Сделайте 2-3 отверстия через рис до дна кастрюли ручкой деревянной ложки.Расстелите чистое кухонное полотенце по краям кастрюли и плотно накройте кухонным полотенцем.

      Держите на сильном огне, пока рис не запарится, 2–3 минуты, затем убавьте огонь до минимума и готовьте не менее 30 минут. Рис можно хранить на очень слабом огне до полутора часов.

      Снимите кастрюлю с огня и поставьте на холодную влажную поверхность на 1-2 минуты. (Это помогает ослабить нижнюю корку.)

      Тем временем растопите масло. Удалите 2–3 столовых ложки риса и смешайте с оставшимися 2 столовыми ложками жидкого шафрана в небольшой миске и отложите.

      Плов аккуратно перемешать, оставив корочку в кастрюле, и посыпать разогретое блюдо симметричной насыпью. Посыпать шафрановым рисом. Украсить сохраненным миндалем (поджаренным и бланшированным), фисташками, смородиной и барбарисом.

      Измельчите кристаллизованный сахар в мелкие «ромбики», смешайте с 1/2 чайной ложки кипятка и полейте рисом. Полить растопленным маслом. Удалите нижнюю корочку из кастрюли и подавайте на отдельной тарелке. На 4-6 порций.

      Каждая из 4 порций содержит около:

      967 калорий; 1,658 мг натрия; 31 мг холестерина; 38 граммов жира; 149 грамм углеводов; 13 граммов белка; 3.15 граммов клетчатки.

      *

      Жидкий шафран

      60 нитей шафрана

      Крошечный сахар

      1/4 стакана теплой воды

      Шафран должен быть сухим. Если сомневаетесь, прогрейте в духовке несколько минут. Положить в ступку шафран и крупинки сахара и растолочь в порошок. Добавьте в раствор воды, тщательно промойте и перелейте в чашку.

      *

      Брокколи и кешью создают сладкий, хрустящий контраст с рисом в этом легком и легком индийском плове, который также необычен тем, что требует коричневого риса.Название означает «сердце весны». Из книги Джули Сахни «Классическая индийская вегетарианская и зерновая кулинария».

      PULLAO DILBAHAAR (плов из коричневого риса с брокколи и кешью)

      1 1/4 стакана коричневого риса басмати, промытого

      Соль

      1 пучок брокколи

      1/4 стакана масла

      1 стакан несоленых орехов кешью

      2 чайные ложки семян тмина

      1 (3 дюйма) кусочек корицы

      2 лавровых листа

      1/2 стакана измельченного лука

      1 чайная ложка измельченного чеснока

      1 чайная ложка крупной соли

      Положите рис в кастрюлю с 2 1/4 стакана воды и добавьте немного соли.Довести до кипения, плотно накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 40 минут. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Снимите крышку и взбейте вилкой.

      Отдельные косточки брокколи. Очистите стебли и нарежьте брокколи на кусочки размером 0,5 см.

      Положите 1 столовую ложку масла в большую тяжелую сковороду на среднем или медленном огне. Добавьте орехи кешью и тосты, перемешивая, до светло-коричневого цвета, примерно 4 минуты. Перенести на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

      Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла в сковороду и увеличьте огонь до средне-сильного.Когда масло нагреется, добавьте семена тмина и обжарьте до темно-коричневого цвета примерно 20 секунд. Добавить палочку корицы и лавровый лист и жарить 30 секунд. Добавьте лук и чеснок и обжарьте, помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет мягким и не подрумянится.

      Добавьте брокколи в сковороду и продолжайте готовить 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте воды, чтобы покрыть дно сковороды, примерно 1/2 стакана, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить около 6 минут, пока брокколи не станет хрустящей, но не хрустящей. Снимите крышку, смешайте с вареным рисом и 1 чайной ложкой крупной соли, закройте крышкой и готовьте, пока не прогреется, около 5 минут.Откройте крышку и осторожно добавьте поджаренные орехи кешью. На 4-6 порций.

      Каждая из 4 порций содержит около:

      582 калорий; 715 мг натрия; 0 холестерин; 31 грамм жира; 68 грамм углеводов; 14 граммов белка; 2,33 грамма клетчатки.

      *

      Это недавно изобретенный среднеазиатский плов сразу после Второй мировой войны. Сначала плов был популярен среди поваров восточного Узбекистана, а теперь его готовят по всей стране. Большинство людей выжимают чеснок из целых зубчиков и используют его в качестве соуса для плова.Из «Пловы на Любой Вкус» Карима Махмудова.

      SARIMSAAQLI PALAAW (Среднеазиатский плов с чесноком)

      Масло 3/4 стакана

      4-5 маленьких луковиц, нарезанных кубиками

      1 фунт баранины, нарезанной кубиками

      4 большие моркови, нарезанные с жульеном

      Вода

      12 головок чеснока

      5 чашек риса, замоченного в 5 смен воды и высушенного

      1 чайная ложка соли

      1 чайная ложка молотого тмина

      1 чайная ложка молотого красного перца или кайенского перца

      Налейте масло в большую кастрюлю, добавьте лук и обжарьте на среднем огне до светло-коричневого цвета.Добавьте мясо и перемешайте до коричневого цвета. Добавьте морковь и 5 стаканов воды и готовьте на среднем или сильном огне, пока мясо не станет мягким, около 7 минут. Смешайте целые головки чеснока с тушеным мясом и посыпьте промытым рисом. Добавьте 8 стаканов воды, стараясь не нарушить наслоение риса и тушеного мяса, и варить без крышки, пока рис не впитает воду, примерно от 40 до 45 минут.

      Когда рис готов, насыпьте рис в кастрюлю, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю и готовьте на пару 25–30 минут. С каждой порцией плова подавать по 1 головке чеснока.На 10–12 порций.

      Каждая из 10 порций содержит около:

      569 калорий; 278 мг натрия; 22 мг холестерина; 19 граммов жира; 85 грамм углеводов; 15 грамм белка; 1,08 грамма клетчатки.

      *

      Этот популярный гарнир демонстрирует турецкий вкус к добавлению теплого томатного аромата в плов, который в противном случае мог бы быть дома в Центральной Азии. Из «Полная книга турецкой кулинарии» Айлы Эсен Алгар.

      IC PILAV (Плов из кедровых орехов и смородины)

      2 стакана длиннозерного риса

      2 почки ягненка, нарезанные кубиками, или печень и потроха 1 курицы, дополнительно

      1/2 стакана сливочного масла

      1 нарезанная луковица

      2 столовых ложки кедровых орехов

      2 помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками

      2 столовых ложки смородины

      3 стакана мяса или куриного бульона

      1/2 чайной ложки сахара

      1/2 чайной ложки молотого душистого перца

      Соль, перец

      1/2 стакана свежего нарезанного укропа или 1 столовая ложка сухого укропа

      Промойте рис, пока вода не станет прозрачной.Положите рис в миску и залейте горячей водой, смешанной с 1 чайной ложкой соли. Дать постоять, пока вода не остынет. Осушать.

      Если вы используете почки ягненка, обжарьте в 1 столовой ложке сливочного масла до застывания и отложите в сторону. Если вы используете куриную печень и потроха, тушите в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте воду, нарежьте кубиками и обжарьте в 1 столовой ложке сливочного масла.

      Растопите оставшиеся 7 столовых ложек масла в кастрюле и обжарьте лук с кедровыми орехами до золотистого цвета. Добавьте высушенный рис и готовьте 5-8 минут, часто помешивая.Добавьте помидоры и готовьте 5 минут. Добавьте смородину, затем бульон, сахар, душистый перец, соль и перец по вкусу, а также почки ягненка или куриную печень и потроха. Накрыть крышкой и варить около 15 минут, пока вся жидкость не впитается.

      Когда жидкость впитается, добавьте укроп. Сложите чистое кухонное полотенце и накройте горлышко кастрюли. Накройте кухонное полотенце крышкой. Оставьте на слабом огне, через диффузор или другую теплую поверхность на 30 минут. Хорошо перемешайте и подавайте. На 6 порций.

      Каждая порция содержит около:

      418 калорий; 601 мг натрия; 42 мг холестерина; 18 граммов жира; 56 грамм углеводов; 8 грамм белка; 0.72 грамма клетчатки.

      *

      «Процесс карамелизации мяса — африканская практика, которая стала частью креольской кулинарной традиции», — пишут Дэйв ДеВитт и Мэри Джейн Вилан в книге «Каллалу, Калипсо и карнавал: кухни Тринидада и Тобаго». В Карибском бассейне плов столкнулся с местными и африканскими влияниями, но интересно отметить, что коричневый слой («булочка»), образующийся на дне горшка, считается лакомством, как и персидский тах. Вместо курицы можно использовать говядину или козлятину; ДеВитт и Вилан рекомендуют пропарить его за 45 минут перед использованием.Консервированное кокосовое молоко может заменить свежее, но проверьте этикетку, чтобы убедиться, что это чистое кокосовое молоко без сахара, а не подслащенное, используемое для пина-колады.

      ПЕЛАУ (тринидадский плов с курицей и черноглазыми бобами)

      3 столовые ложки растительного масла

      3/4 стакана сахарного песка или коричневого сахара в упаковке

      1 курица (от 2 1/2 до 3 фунтов), нарезанная

      1 нарезанная луковица

      1 зубчик чеснока, измельченный

      1 1/2 стакана голубиного горошка или черноглазой фасоли, замоченных на ночь

      2 стакана риса

      3 стакана воды

      1 стакан кокосового молока

      2 стакана нарезанной кубиками тыквы Хаббарда

      2 нарезанной моркови

      1/4 стакана нарезанной петрушки

      1 чайная ложка сушеного тимьяна

      1 пучок зеленого лука, включая зеленые ботвы, нарезанные

      1/4 стакана кетчупа

      3 столовые ложки сливочного масла

      В тяжелой кастрюле или сковороде на сильном огне разогреть масло.Добавьте сахар и дайте карамелизоваться почти до подгорания, постоянно помешивая. Добавьте курицу и перемешайте, пока все кусочки не покроются сахаром.

      Уменьшить огонь до среднего, добавить лук и чеснок. Готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Слейте воду с гороха и добавьте в кастрюлю. Добавьте рис, воду и кокосовое молоко. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой 30 минут.

      Добавить тыкву, морковь, петрушку, тимьян, зеленый лук, кетчуп и масло и хорошо перемешать. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, 20–30 минут.На 6 порций.

      Каждая порция содержит около:

      955 калорий; 260 мг натрия; 88 мг холестерина; 37 граммов жира; 122 грамма углеводов; 36 грамм белка; 4,01 грамма клетчатки.

      *

      Кокосовое молоко

      2 стакана тертого свежего кокоса или 1 стакан сушеного несладкого кокоса

      1 стакан кипятка или молока

      Положите кокос в миску и залейте кипятком (молоко, если используется сушеный кокос). Дайте настояться 15 минут. Затем слейте жидкость и протолкните через муслин.

      Узнайте, как приготовить ароматный рис для плова

      Пищевая ценность (на порцию)
      234 калорий
      6 г Жир
      39 г Углеводы
      4 г Белок

      Показать полную этикетку питания
      Скрыть полную этикетку питания

      ×

      Пищевая ценность
      Порций: 4
      Сумма на порцию
      калорий 234
      % Дневная норма *
      6 г 8%
      Насыщенные жиры 4 г 19%
      15 мг 5%
      349 мг 15%
      39 г 14%
      Пищевые волокна 1 г 4%
      4 г
      Кальций 16 мг 1%
      *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

      (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

      Плов — одно из тех кулинарных слов, которые относятся как к способу приготовления , так и к к еде, приготовленной этим методом. Другой — ризотто, которое по чистой случайности оказывается еще одним блюдом из риса.

      На самом деле способы приготовления плова и ризотто во многом схожи.У них больше общего друг с другом, чем у любого из них со стандартным методом варки риса, когда рис помещается в кастрюлю с холодной водой, вы доводите его до кипения, накрываете крышкой и варите, пока жидкость не впитается.

      Как в плове, так и в ризотто, мы сначала обжариваем мелко нарезанный лук в масле или масле, затем добавляем сырой рис и обжариваем его до тех пор, пока он не станет издавать слабый ореховый аромат. Для плова мы добавляем горячий бульон, накрываем крышкой и переносим в духовку, где он готовится, пока жидкость не впитается.

      (В случае ризотто, после обжаривания лука и риса, горячий бульон вливается в рис по ложке за раз, а не добавляется сразу.)

      Приготовление риса методом плова дает более твердое зерно и приобретает дополнительный вкус за счет обжаривания. Это также помогает отделить зерна друг от друга и, как правило, приводит к тому, что рис становится менее липким, чем обычный сорт.

      Нажмите «Играть», чтобы узнать, как приготовить вкусный рисовый плов

      .

      Рецепт рисового плова | Альтон Браун

      Убрать выделение со всего

      1 столовая ложка несоленого сливочного масла

      1/2 средней луковицы, мелко нарезанной

      1/2 среднего красного болгарского перца, мелко нарезанного

      1 1/2 чайной ложки кошерной соли плюс 2 щепотки

      2 стакана длиннозерного белого риса

      1 щепотка шафрана, залитого 1/4 стакана горячей, но не кипящей воды

      2 1/2 стакана куриного бульона

      1 полоска апельсиновой цедры размером 1 на 2 дюйма

      2 лавровых листа

      1/2 стакана гороха, свежего или замороженного

      1/4 стакана золотого изюма

      1/4 стакана нарезанных фисташек

      .

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *