Углеводные продукты: Какие продукты богаты углеводами: подробный список

топ-7 белковых и углеводных продуктов для похудения

О пользе овощей и фруктов для похудения знают все, однако сбросить лишние килограммы и просто сохранить стройную фигуру помогают также некоторые белковые и углеводные продукты.

Белковые продукты для похудения

На принципах белкового питания построено множество систем похудения (в том числе диета Дюкана, Кремлёвская диета и др.), и это неспроста. Белки тяжело усваиваются, организм быстрее насыщается малокалорийной пищей, теряя при этом вес, но сохраняя мышечную массу. Диетологи уверяют: за две недели на белковой диете можно потерять до 4-5 кг. В топ самых эффективных белковых продуктов для похудения входят:

• Творог с процентом жирности до 2 %. Считается легко перевариваемой пищей, поэтому часто применим для разгрузочных дней.
• Нежирное мясо: курица без кожи, кроличье мясо, индейка, говядина и телятина.
• Кефир и молоко жирностью до 1,5 %. Содержат полезные бактерии, способствующие активному расщеплению жиров.
• Нежирная рыба: карп, карась, щука, минтай, треска и другие.
• Молочная сыворотка.
• Яйца (всмятку, сваренные вкрутую).
• Морепродукты: креветки, кальмары, мидии.

Углеводные продукты для похудения

Несмотря на то что углеводная пища более калорийна, чем белковая, и ей не стоит злоупотреблять, правильно подобранный список из неё позволит не только не прибавлять в весе, но и терять его. Правда, употреблять в пищу нужно лишь правильные углеводы. Речь идёт о сложных углеводах, не вызывающих скачок инсулина, содержащих в себе большое количество клетчатки.

• Гречка. Содержит большое количество железа и йода. Несмотря на то что она относится к углеводным продуктам, углеводов в ней ничтожно мало, а белка много – 11 процентов, поэтому она быстро насыщает организм.
• Бобовые: бобы, горох, фасоль, чечевица. Они низкокалорийны, содержат пищевые волокна, сложные углеводы. За счёт этих элементов в организме снижается содержание жира и глюкозы. Бобовые культуры быстро насыщают организм, и чувство голода не проявляется продолжительное время.
• Овсянка. Нормализует работу кишечника и способствует похудению.
• Коричневый рис. Выводит шлаки и токсины из организма, тем самым очищая его.
• Овощи и фрукты. Богаты витаминами и низкокалорийны. Самыми эффективными для похудения считаются грейпфруты, апельсины, яблоки, арбузы.
• Хлеб зерновой.
• Отруби. Богаты клетчаткой и могут полностью заменить какой-либо хлеб.

Известно, что здоровье человека и его вес на 80 % зависят от питания. При правильном, сбалансированном питании можно не только избавиться от лишнего веса без диет и голодовок, но и в разы улучшить состояние организма и своё здоровье.

Специализированные белково-углеводные продукты питания для спортсменов Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

УДК 613.292:796.071

Специализированные белково углеводные продукты питания

для спортсменов

Ключевые слова: гликоген; мальто-декстрин; белково-углеводный продукт; АТФ; метаболизм; катаболизм; спортсмены.

Э.С. Токаев, д-р техн. наук, проф., И.А. Бастриков, аспирант Московский государственный университет прикладной биотехнологии

Ни один фактор, за исключением наследственности и адаптации к физическим нагрузкам при тренировках, не оказывает столь сильного влияния на спортивный результат, как питание. Эффективность развития силовых и скоростно-силовых качеств спортсменов связана с активизацией синтеза тканевых белков в работающих мышцах и восполнения уровня гликогена в мышцах и печени. Содержание гликогена в мышцах при интенсивных упражнениях можно снизить менее чем за час, но восстановить его до прежнего уровня за счет повседневной пищи удается лишь за несколько дней [1, 3, 10]. Помимо этого традиционное повседневное питание не обеспечивает поступления в организм достаточного количества легкоусвояемых белков, особенно незаменимых аминокислот, а также не гарантирует необходимого их соотношения. Поэтому восстановление уровня гликогена и усиление синтеза новых мышечных волокон поддерживается дополнительным поступлением в организм спортсмена углеводов и белков, что чаще достигается включением в рацион питания спортсменов специализированных белково-угле-водных пищевых смесей, характеризующихся повышенной биологической ценностью [9].

Такие пищевые продукты обладают рядом особенностей. Их производят из комплекса углеводов с разной длиной цепи, белкового сырья, они могут содержать среднецепочечные триглице-риды, богаты различными микронут-риентами (витаминными, минеральными веществами), которые стимулируют энергетический обмен и синтез белка в организме. Ассортимент бел-ково-углеводных продуктов, используемых в питании спортсменов, с каждым годом расширяется [1, 2, 4].

На скорость восстановления гликогена после физической нагрузки влияют количество и качество углеводов, их тип, время и кратность употребления, а также тип физической нагрузки [12].

Согласно данным литературы, скорость ресинтеза гликогена мышц максимальна, если прием углеводов происходит непосредственно после завер-

шения физической нагрузки. Таковой она поддерживается в течение 2 ч. Если прием углеводов происходит спустя 2 ч после физической нагрузки, то скорость образования гликогена снижается на 50 %, несмотря на высокие концентрации глюкозы в крови и инсулина. Объяснение этому факту кроется в снижении чувствительности мышц к инсулину в этот период [3, 13].

Достаточно действенным для восстановления уровня гликогена признается частый прием небольших количеств углеводов после физической нагрузки, так как в таком случае поддерживаются высокие концентрации инсулина и глюкозы в крови и эффект от употребления углеводов продлевается [13].

В соответствии с международной практикой, а также в связи с тем, что специализированные белково-угле-водные продукты — не единственный для спортсмена источник белков и углеводов, можно полагать, что ежедневная порция специализированного белково-углеводного продукта должна обеспечивать 40-70 % суточной потребности спортсмена в рациональном питании [1, 3, 4]. При этом чрезвычайно важно определить содержание белков и углеводов в рационе, необходимое для обеспечения потребностей спортсмена в зависимости от его специализации и уровня подготовки. При занятиях видами спорта, требующими выносливости (бег, плавание, лыжные гонки), рекомендуется рацион, в котором доля углеводов суточного рациона составляет 70-75 %, доля белков суточного рациона — 14-15 %, при занятиях скоростно-силовыми видами спорта (метание, прыжки, спринтерские дистанции) и силовыми видами спорта (тяжелая атлетика, силовое троеборье, бодибилдинг) потребность в белках возрастает до 18-20 %, в углеводах — до 60-70 % [3, 8].

Рассматривая влияние вида физической нагрузки на синтез гликогена, особое внимание стоит уделить эндогенному субстрату для синтеза гликогена — лактату. Если физическая нагрузка приводит к быстрому снижению концентрации гликогена, то это вызывает увеличение лактата в крови и мышцах,

и синтез гликогена в этом случае может быть весьма интенсивным. В свою очередь, продолжительные физические нагрузки истощают запасы лактата, что приводит к возрастающей роли экзогенных источников углеводов [4].

Потребность организма в белке в среднем составляет 1,3-2,3 г на 1 кг массы тела. При интенсивных тренировках, в связи с физиологическими потерями азота вследствие продолжительной мышечной деятельности, содержание белка в рационе может быть повышенно до 2,3 г/кг [3, 6]. Однако это не означает отсутствия потенциальной возможности отрицательных эффектов от потребления высокого количества белка. Считается, что избыточное потребление белка (свыше 2,3 г/кг) нецелесообразно, так как при этом количестве ухудшается усвоение белка, в результате образуются продукты обмена — аммиак и мочевина, которые, в свою очередь, повышают нагрузку на печень и почки. Повышенное количество аммиака оказывает токсическое воздействие на клетки головного мозга, что на фоне происходящего при этом замедления скорости передачи нервных импульсов может вызвать заметное снижение реакции спортсмена. Высокий уровень аммиака оказывает также губительное воздействие на микробиоценоз толстой кишки, снижая содержание в ней бифидо- и лактобак-терий [2, 7].

Независимо от количества белка обязательным является присутствие в рационе спортсмена углеводов, без адекватного количества которых снижается образование АТФ (аденозинт-рифосфорной кислоты), усиливается катаболизм мышц (через глюконеоге-нез). В целях максимального восстановления гликогена мышц после физической нагрузки и/или оптимизации его запасов перед соревнованиями спортсмен ежедневно должен употреблять 7-10 г углеводов на 1 кг массы тела, причем тип употребляемых углеводов имеет весомое значение. Употребление «простых» углеводов (моно-, ди- и олигосахариды) вызывает значительный и кратковременный подъем концентраций глюкозы в крови. Они

NUTRITION AND HEALTH

имеют сладким вкус, расщепляются полностью, к насыщению, как правило, не приводят. Применение в рационе питания «сложных» углеводов (полисахариды) приводит к сглаженному и более продолжительному ответу со стороны глюкозы крови, тем самым способствуя насыщению гликогена мышц [3, 4].

Углеводы, поступившие с пищей в организм, служат, в первую очередь, для обеспечения глюкозой скелетных мышц, как во время выполнения физических упражнений, так и в восстановительном периоде. И только во вторую очередь наличие глюкозы и фруктозы в печени используется для синтеза гликогена [1].

С точки зрения представлений об изменении концентрации глюкозы крови в ответ на употребление различных уг-леводсодержащих продуктов, более предпочтительно разделение продуктов по принципу «гликемического индекса». Это понятие появилось в начале 80-х годов и, согласно исследованиям, вполне подходит для характеристики продуктов комплексной природы, содержащих углеводы.

Применение информации о глике-мическом индексе углеводсодержащих продуктов в питании спортсменов важно для оптимизации процессов восстановления гликогена. В период после продолжительной физической нагрузки спортсменам рекомендуется употребление небольшого количества продуктов с высоким и средним гликеми-ческим индексом, так как они увеличивают запасы мышечного гликогена в большей степени, чем углеводные продукты, характеризующиеся низким гликемическим индексом [3].

Некоторые различия в метаболизме простых углеводов, в частности, большой выброс инсулина после потребления полимеров глюкозы, чем фруктозы, ведут к предпочтительному использованию полимеров глюкозы для восстановления гликогена мышц. Согласно данным литературы, использование смеси мальтодекстрина и фруктозы (смесь углеводов с высоким и низким гликемическим индексом) приводит к повышению скорости окисления экзогенных углеводов по сравнению с применением каждого углевода в отдельности [6, 12].

К одному из важных факторов, способствующих усилению в мышцах синтеза белка, необходимого для обеспечения высокой тренированности мышечной системы и адаптации организма к силовым нагрузкам, можно отнести высокую биологическую ценность пищевого белка и его усвояемость. Как известно, биологическую ценность белков можно охарактеризовать как способность удовлетворять в количе-

ственном и качественном соотношении потребности организма в азотистых веществах. Этот процесс зависит от сбалансированности аминокислотного состава рациона, прежде всего по незаменимым аминокислотам. Для биосинтеза белка в организме человека требуется, как известно, наличие всех восьми незаменимых аминокислот, которые при этом должны находиться в определенном соотношении, максимально приближенном к эталонному белку ФАО/ВОЗ [8, 10]. Нарушение сбалансированности аминокислотного состава белка, поступающего с пищей, приводит к изменению синтеза собственных белков в организме спортсмена. Недостаток той или иной незаменимой аминокислоты лимитирует применение других аминокислот в процессе построения белка, а значительный избыток ведет к образованию высокотоксичных продуктов обмена, не использованных для синтеза аминокислот. Не менее важна степень усвояемости белка, которая отражает его расщепление в желудочно-кишечном тракте, а также последующее всасывание аминокислот в кровь и далее — в мышцы [1, 3].

В настоящее время наилучшими источниками высококачественного белка для спортсменов считаются молочные белки, состоящие из казеина (85 %) и сывороточных белков (15 %). Они перевариваются и усваиваются равномерно: сначала — низкомолекулярные белки сыворотки, затем — высокомолекулярный казеин. Такое свойство молочного белка особенно важно при его использовании в диетических целях и для восстановления мышц после физической нагрузки различной интенсивности [2, 5].

Белки молочной сыворотки (лак-тальбумин, лактоглобулин и иммуноглобулин) имеют наивысшие среди цельных белков скорость расщепления и степень усвояемости. Особую ценность представляют биологически активные низкомолекулярные микрофракции сывороточных беков — глико-макропептиды, составляющие 20 % сывороточных белков. Они снижают риск возникновения вирусных инфекций, улучшают пищеварение и усвоение белка и кальция, способствуют развитию нормальной микрофлоры кишечника [1, 5].

Сывороточные протеины различают по способам обработки на концентраты, изоляты и гидролизаты. Концентраты и изоляты сывороточных белков получают путем микрофильтрации творожной или подсырной сыворотки; после этого при необходимости проводят отдельную очистку белка от остатков лактозы, жира и минеральных солей. Главное требование к технологи-

ческим методам — сохранение в белковом продукте натуральной формы белковых молекул, обеспечивающих максимальное сохранение их биохимических свойств. Происходящий при производстве частичный гидролиз (расщепление) молекул дополнительно повышает ценность конечного продукта -образующиеся пептиды способны увеличивать уровень инсулинподобного фактора роста IGF-1, снижать содержание холестерина в крови и т. д. [4, 5, 10].

Для лучшего обеспечения организма аминокислотами до, во время и после тренировок в состав специализированных белково-углеводных продуктов, предназначенных для питания спортсменов, рекомендуется включать концентраты, изоляты и гидролизаты сывороточного белка. Во многих указанных продуктах (в частности, Complete Gainer Power от ISS и Pro Complex Gainer от Optimum Nutrition) белок, входящий в их состав, частично разложен на пептиды (соединения длинно- и короткоцепочечных аминокислот).

До недавнего времени считалось, что организм может усвоить до 50 г белка за один прием, но, согласно данным литературы, добавление такого количества белка и более замедляет усвояемость углеводов, соответственно, замедляет скорость восстановления гликогена мышц. Однако сегодня хорошо известно, что скорость усвоения белков и углеводов достаточно условная величина, и она определяется, прежде всего, возможностями собственной ферментативной системы организма спортсмена. В связи с этим многие производители (в частности, Bioplex, Next Proteins и др.) обогащают белково-углеводные смеси, используемые в питании спортсменов, различными комплексами пищеварительных энзимов (например, патентованные композиции энзимов AminoGen и CarboGen), что способствует ускорению процессов усвоения белков и углеводов и предупреждает побочные эффекты (вздутие живота, запор и другие признаки расстройства пищеварительной системы) [6, 8].

Как правило, в состав специализированных белково-углеводных композиций входят смеси, приготовленные из нескольких видов белков, что обусловливает улучшение аминокислотного профиля (этого добиваются с помощью гармоничного сочетания взаимодополняющих белков и/или добавлением пептидов или отдельных аминокислот) [1, 3].

Углеводный комплекс в специализированных белково-углеводных пищевых смесях для питания спортсменов (в частности, Anator P70 от Muscletech, Muscle Supergainer от Multipower

Sportsfood и др.) представлен несколькими видами углеводов — мальтодек-стрин, полимеры глюкозы, фруктоза. Разная скорость усвоения углеводов способствует обеспечению организма спортсмена энергией в течение длительного времени, улучшению процесса восполнения гликогена и поддерживанию стабильного уровня сахара в крови [4, 6].

Наиболее популярны на рынке специализированные белково-углевод-ные продукты, содержащие сывороточный, соевый, молочный белки и яичный альбумин (например, Super Mass Gainer от Dymatize Nutrition, Muscle Juice 2544 от Ultimate Nutrition и др. ). Многие из таких продуктов (в частности, Goliath от Syntrax и Muscle XGF от AST) содержат также гидроли-зованный белок пшеничной клейковины. Подобная комбинация различных видов белка обеспечивает медленное и продолжительное высвобождение аминокислот, поступающих в кровообращение, что улучшает весь синтез белков и, как было доказано, уменьшает разрушение мышечной ткани на 34% [6, 10].

Для дополнительного стимулирования в организме синтеза мышечных волокон в специализированные белково-углеводные продукты обычно добавляют различные микронутриенты, прежде всего витамины, минеральные вещества и др. В их состав входят не отдельно взятые витамины и минералы, а, как правило, правильно подобранные комбинации — витаминные и минеральные премиксы в определенном количественном соотношении между собой и другими пищевыми веществами. Последнее связано и с тем, что многие химические процессы в организме катализируются одновременно несколькими взаимодействующими витаминами, макро- и микроэлементами [11].

Очень многие специализированные белково-углеводные продукты, предназначенные для питания спортсменов, обогащены витаминами и минеральными веществами. Например, в составе продуктов Volumass 35 (от Sci Tec Nutrition) и Anabolic Evolution (от Weider) содержится запатентованный комплекс ZMA, который включает ас-партатно-метионовый комплек цинка, аспартат магния и витамин В6, что значительно снижает секрецию кортизола (гормон катаболизма), повышая усвоение и синтез белка в организме [2, 3].

Многие производители питания для спортсменов уделяют большое внимание содержанию в специализированных белково-углеводных продуктах ан-тиоксидантов, пищевых иммуномоду-ляторов, добавляя их в заведомо большем количестве. Так, во многих специ-

ализированных белково-углеводных продуктах (например, After Shock от Myogenix, Myodrive от SAN и др.) увеличено содержание глютатиона, выполняющего роль первичного антиок-сиданта в организме, а также содержится повышенное содержание креатина, глютамина и аргинина, ускоряющих энергообмен и стимулирующих синтез гормона роста. Более 50 % бел-ково-углеводных смесей обогащены витаминами (А, С, Е, РР и др.) и минеральными веществами (цинк, селен), обладающими антиоксидантными свойствами. Также для усиления иммунной системы организма в белково-углеводные смеси вносят молозиво (например, Anabolic Trigger от Nutrabolics, Gain Fast 3100 от Universal Nutrition, Whey Colostrum 185 от Sponser). Молозиво содержит IGF-1 и IGF-2 (инсулиноподобные факторы роста) — вещества, которые способствуют регулированию холестерина и сахара в крови, участвуют в метаболизме белков, жиров и углеводов в организме и способствуют построению качественной мускулатуры [1, 3, 4, 10].

Один из важных критериев качества специализированных белково-угле-водных продуктов для спортсменов -их хорошие органолептические свойства (вкус, цвет, аромат и др.). Для обеспечения указанных свойств в состав рассматриваемых продуктов добавляют натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические композиции (ваниль, шоколад, клубника и др. ), а также подсластители, что обеспечивает не только высокие орга-нолептические свойства готовых продуктов, но и скрывает специфический вкус входящих в состав белково-угле-водных продуктов некоторых витаминов, аминокислот, минеральных солей и других компонентов.

Специализированные белково-угле-водные продукты выпускаются для спортсменов в форме порошков и применяются в виде коктейлей. Для приготовления коктейля производители рекомендуют использовать воду, нежирное молоко или сок. Для приготовления одной порции коктейля обычно 70-150 г продукта разводят в 300-400 мл жидкости. Продукт должен хорошо размешиваться ложкой или в шейкере, не оседать на стенках и не оставлять комков. Готовый коктейль не следует хранить более 1-2 ч. В готовом коктейле не допускается наличие песчинок и прочих неоднородностей. Допустим небольшой осадок в виде минеральных солей и креатина. Используемый коктейль должен питься легко и не оставлять неприятного послевкусия. Помимо компактности и минимальных усилий на приготовление преимуществом специализированных белково-

углеводных продуктов для питания спортсменов является известный их состав. Возможность получить в любой ситуации необходимое количество белков и углеводов делает белково-уг-леводные смеси весьма популярными среди спортсменов.

Таким образом, анализ специализированных белково-углеводных продуктов, используемых для питания спортсменов, показал, что существующий на российском рынке выбор указанных продуктов весьма широк. Достижения современной медицины и технологии способствуют разработке все более новых пищевых продуктов, обеспечивающих организм спортсмена всеми необходимыми макро- и микронутриентами, способствуя, таким образом, сохранению высокой работоспособности и готовности к выполнению очередных физических нагрузок в предсоревновательный и в соревновательный периоды.

ЛИТЕРАТУРА

1. Арансон М.В. Питание для спортсменов. — М.: ФиС, 2001.

2. Буланов Ю.В. Питание мышц. -М.: ФиС, 2002.

3. Борисова О.О. Питание спортсменов: зарубежный опыт и практические рекомендации. — М.: Советский спорт, 2007.

4. Василенко А. Тренинг, питание, спортивная фармакология в бодибилдинге. — М.: Real Pump, 2004.

5. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. — М.: Колос, 1993.

6. Дубровский В.И. Спортивная медицина: Учеб. для студентов вузов, обучающихся по педагогическим специальностям: 3-е изд., доп. — М: Гуманитар. изд. центр ВЛАДОС, 2005.

7. Макарова Г.А., Локтев С.А. Медицинский справочник тренера. — М.: Сов. спорт, 2005.

8. Михайлов С.С. Спортивная биохимия: Учеб. пос. для студентов высших и средних учебных заведений. — М.: ФиС, 2004.

9. Полиевский С.А. Основы индивидуального и коллективного питания спортсменов. — М.: ФиС, 2005.

10. Пшендин П.И. Рациональное питание спортсменов. — СПб.: ГИОРД, 2000.

11. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека — М.: Колос, 2002.

12. Burke L.M. Dietery Carbohydrates/ /Nutritions in Sport. 2000. Р. 73 — 84.

13. Ivy J.L. Optimization of Glycogen Stores//Nutrition in Sport/Maughan R.M. (Ed). Blackwell Science Ltd., 2000. P. 97-111.

Углеводные продукты список и таблица

Углеводы являются сложными соединениями, которые должны составлять не менее 50 процентов рациона человека. Знаменитая книга «О вкусной и здоровой пище» и вовсе рекомендует соотношение 1:1:4 (белки, жиры и углеводы соответственно). Список углеводных продуктов крайне велик и в нем нужно ориентироваться, если вы хотите следить за своей фигурой.

Самые углеводные продукты

Ограничение употребления только углеводистой или жирной пищи не всегда является выходом, т.к. эти соединения выполняют важные функции в организме. К примеру, углеводы помогают нормальной работе печени, обеспечивают мышцы энергией. Углеводная таблица продуктов поможет вам в выборе правильного рациона.

Именно поэтому стоит тщательно просмотреть перечень углеводных продуктов, который строится на основе классификации УВ-содержащих продуктов. Список углеводных продуктов делиться на следующие пункты:

Низко углеводные продукты (количество УВ колеблется от 2 до 4,9 граммов на 100 граммов продукта):

• салатные листья
• редиска
• томаты
• лимоны
• лук
• грибы (свежие)

Продукты для углеводного питания это зачастую те, в которых содержится не много УВ.  Малое или ограниченное содержание УВ (около 5-10 граммов на 100 граммов продукта):

• дыня, а также арбуз
• цитрусовые
• абрикосы
• морковка
• тыква
• персик
• груша

С умеренной концентрацией УВ (до 20 граммов на 100 г):

• мороженое
• свекла, картошка
• виноград и сладкие яблоки
• фруктовые соки

Богатые углеводами (в среднем от 40 до 60 граммов УВ на 100 г):

• хлебные изделия
• шоколад
• халва
• горох и любая фасоль

С очень высокой концентрацией УВ в 100 граммах продукта (более 65 г):

• конфеты
• рафинад
• выпечка
• сухофрукты (финики, изюм)
• мед
• варенье и повидло
• макароны
• рис, другие крупы

 

Практически любая диета предписывает урезать «норму» на углеводные продукты. Список углеводных продуктов представлен ниже.

Углеводная таблица продуктов

Таблица формирует четкое понятие о необходимости наличия в рационе того или иного продукта: к примеру, не стоит заменять полезные крупы и волокно содержащие продукты сладостями и другими простыми углеводами. Углеводную таблицу продуктов лучше всего распечатать и всегда держать на виду.

Не стоит забывать о том, что принадлежность к последним трем группам не является поводом для исключения того или иного продукта из рациона. Ни у кого не вызывает сомнений, что полезности халвы и фасоли отнюдь не равны, так же, как и полезности свеклы и мороженого. Самые углеводные продукты это конфеты и этого не изменить.

«Друзья» и «враги»: как вычислить нужное?

Многие диетологи склонны делить углеводы по принципу полезности. К полезным они относят «положительные» углеводы – сложные соединения (к примеру, крахмал). Переработка таких соединений организмом длиться достаточно долго, что позволяет человеку ощущать сытость в течение длительного времени. С другой стороны, они также не способствуют резкому повышению сахара в крови (что после ведет к выработке инсулина и такому же резкому снижению, вследствие чего чувство голода после употребления сладости настигает очень и очень быстро).

Содержанием положительных УВ могут «похвастаться» бобовые, орехи, овощи, цельно зерновые продукты. Содержанием отрицательных – алкоголь, газировка, мороженое, продукты с большим содержанием сахара (торты, другая выпечка, конфеты). Самые углеводные продукты также являются и самыми популярными, благодаря большому количества сахара.

Для примерного расчета рациона можно воспользоваться известным правилом деления порции на три части. Примерно треть порции пищи должны занимать «белковые», чуть меньше двух третей – углеводистые, предпочтительно – сложные, положительные УВ и низкоуглеводные продукты. На «жирную» составляющую должно приходиться совсем немного, но полностью исключать жиры из рациона нельзя ни в коем случае. Перечень углеводных продуктов в этой статье поможет вам составить правильное питание в зависимости от целей.

Вам будут интересны:

Продукты богатые углеводами — TITAN Race

Продукты, богатые углеводами… Список таковых желательно иметь при себе каждому, кто заботится о своей фигуре и спортивных показателях. Во многих диетах советуют употреблять как можно меньше углеводов, но такая позиция далеко не всегда является верной. Как же следует поступать на самом деле?

Чтобы ответить на этот вопрос, для начала нужно разобраться, что же из себя представляют эти самые углеводы. А они входят в тройку жизненно важных органических соединений, без которых нормальное функционирование живых организмов попросту невозможно.

Мы имеем дело с очень важным, интересным и многогранным элементом. Поэтому не стоит слепо верить доморощенным диетологам и выбрасывать углеводсодержащие продукты в мусорную корзину. Куда лучше проявить научный подход и узнать об углеводах побольше.

Топливо организма

Просто взять без разбору продукты, богатые углеводами и составить из них список для похудения – не вариант. Углеводы ведь бывают разные, и далеко не все подойдут для «стройняшек». Условно данные элементы можно разделить на два типа – простые и сложные. Первые в зависимости от длины молекул делятся на моно- и дисахариды. А вторые еще называют полисахаридами. Первые усваиваются быстро и дают нам мгновенный заряд сил. Вторые обеспечивают долгое (до шести часов) и дозированное энергоснабжение тканей.

К моносахаридам относится такое вещество, как глюкоза. Она обеспечивает энергией все метаболические процессы нашего драгоценного организма, а поэтому ее значение трудно переоценить. Если взять все моносахариды, находящиеся в нас, то 80% из них будут глюкозой.

Глюкоза чрезвычайно важна для правильного функционирования внутренних органов.

Особенно для мозга, который не умеет ее самостоятельно синтезировать. Именно поэтому, поедая сладости, многие из нас начинают быстрее соображать. Кстати говоря, чувство голода у нас возникает именно из-за того, что в организме падает уровень глюкозы.

Этого углевода не должно быть ни слишком мало, ни слишком много. Дисбаланс может привести к очень неприятным последствиям, самым известным из которых является диабет. Именно за равновесие глюкозы в организме отвечают хорошо знакомый нам инсулин и его гормон-антагонист глюкагон.

Самые известные дисахариды – это, безусловно, лактоза и сахароза. Лактоза состоит из «осколков» молекул глюкозы и галактозы, и содержится в молочных продуктах. Сахарозой же богаты тростник, свекла, фрукты и ягоды. Оба этих углевода весьма распространены в природе и, наравне с глюкозой, играют значительную роль для живых существ. Особенно они важны для растущих организмов детенышей млекопитающих (включая человека).

Полисахариды (или гликаны) – это целлюлоза, хитин, гликоген, а также более аппетитный на слух крахмал. Вообще съедобных полисахаридов существует много, но объединяет их одно – большие молекулы и длительный период расщепления на простые углеводы в наших желудках.

Отдельного упоминания заслуживают неусваиваемые углеводы – так называемая клетчатка. Это растительные волокна, которые эффективно борются с холестерином и помогают кишечнику нормально работать. Клетчатки много в порошке какао, ржаных отрубях, сушеных грибах, льняном семени, миндале и горохе. Суточная норма клетчатки составляет 25-35 грамм. Потребность в этом углеводе растет с возрастом, а также при нехватке витаминов, анемии или беременности.

Углеводы и диета

У многих в голове стойко живет миф о том, что именно благодаря углеводам человек становится толще. На самом деле это совсем не так. Углеводы – лишь косвенные виновники набора нами лишнего веса. Сгорая быстрее остальных элементов, они активно участвуют в процессах обмена и усвоения веществ. Таким образом, лишние углеводы невольно помогают жирам откладываться в нашем организме.

Здоровому человеку нужно около 400-500 граммов углеводов в сутки.

Для того чтобы оставаться в форме, необходимо соблюдать всего три простых правила, связанные с углеводами. Правило первое – ешьте не много. Порции углеводсодержащих продуктов должны быть именно порциями (например, тарелочка отварных макарон, а не полная кастрюля). Переизбыток углеводов ведет к истощению инсулинового аппарата, нехватке витаминов и минералов, а также неполадкам в работе внутренних органов.

Правило второе – старайтесь не налегать на углеводы во второй половине дня. Их ценность заключается в том, чтобы дать организму заряд энергии. После обеда (особенно вечером) это нам ни к чему. Так что, когда часовая стрелка перевалит за полдень, гораздо разумней будет принимать белковую пищу.

Правило третье – отдавайте предпочтение сложным углеводам. Их молекулы расщепляются намного дольше, чем у простых, а значит, в кровь продолжительное время будет поступать необходимая для жизни энергия.

Откажитесь от сладких булочек, шоколада и прочих вредных сладостей. Они хоть и дают мгновенный заряд бодрости, но хватает его ненадолго. А калории при этом очень быстро откладываются в организме в виде жировых запасов.

Вредные углеводы

Углеводами богат и алкоголь, но для похудения он совершенно не подходит. «Алко-калории» практически не насыщают организм, зато активно участвуют в формировании липидных запасов. Неспроста любители горячительных напитков почти всегда страдают от жировой инфильтрации внутренних органов, да и телосложение имеют далеко не идеальное. Особенно это касается поклонников пива, в котором «пустых» углеводов очень много (недаром пиво иногда называют «жидким хлебом»).

Мало полезного и в выпечке из дрожжевого теста. Попав в кишечник, она вступают в конфликт с его микрофлорой, в результате чего нередко возникают расстройства моторики. Это нехорошее свойство дрожжевых изделий известно еще с давних времен. Поэтому у многих народов в почете мучные изделия исключительно из пресного теста без добавления дрожжей.

Злаки и бобы

Настоящая кладезь углеводов и других полезных веществ – это крупы и изделия на их основе. Неспроста выращивание злаковых культур было одним из древнейших ремесел, освоенных человеком. Каждый вид зерновых имеет свои уникальные достоинства и может поспособствовать оздоровлению нашего организма. Например, гречка богата необходимым для крови железом, овсянка содержит калий, магний и цинк, а перловка и пшено полны клетчатки. Так что как ни крути, а крупы просто обязаны стать частью вашего здорового рациона питания!

А вот с бобовыми надо быть осторожней. Углеводов в них много, но человеком усваивается примерно две трети от их общего числа. К тому же во многих бобовых содержатся вещества, которые конфликтуют с некоторыми пищеварительными ферментами и вызывают расстройства кишечника. Да-да, шуточки про «ускорение» после фасолевого супчика имеют под собой твердое научное основание.

Интересные таблицы

С теорией покончено, настало время дать систематизированную информацию. Мы решили оформить ее в виде пары удобных таблиц. Уверены – они помогут вам составить свой идеальный список углеводсодержащих продуктов на каждый завтрак. Удачи в диетах! 

Продукты, содержащие медленные углеводы:

Продукт	Углеводов в 100 г.
Крахмал	83,5
Макароны	68,4
Перловка	66,9
Овсяная крупа	65,4
Рис	62,3
Кукуруза	61,4
Овсяные хлопья	61
Гречка	60,4
Фасоль	54,5
Кешью	22,5
Бананы	22
Кедровые орехи	20
Инжир	13,9
Миндаль	13,6
Черешня	12,3
Грецкий орех	10,2
Арахис	9,7
Сушеные белые грибы	9 4,
Белокочанная капуста	9
Морковь	7
Томаты	3

Продукты, содержащие быстрые углеводы

Продукт	Углеводов в 100 г.
Сахар	99,9
Мёд	80,3
Мармелад	79,4
Финики	69,2
Изюм	65,8
Яблочное повидло	65
Манная крупа	73,3
Сушки	73
Сухари	72,4
Картофель	19,7
Виноград	17,5
Хурма	15,9
Какао	10
Дыня	8,8
Арбуз	8,6

---

Углеводы — 10 мифов и научных фактов, которые нужно знать

Что такое углеводы?
Простые и сложные углеводы
Гликемический индекс: что это такое и зачем он нужен?
Функции углеводов в организме
Мифы и интересные факты об углеводах

Что такое углеводы?

Можно бесконечно долго рассказывать об углеводах на молекулярном уровне или рисовать структурные формулы, но какой от этого толк, если ничего не понятно? В этой статье мы постараемся максимально доступно и просто ответить на вопрос «что такое углеводы и зачем они нужны», заодно прокомментируем самые распространенные заблуждения относительно них и поделимся интересными фактами.

Наверняка все слышали, что организму нужно достаточное количество БЖУ – белков, жиров и углеводов. Абсолютно каждый продукт, который вы едите, имеет в своем составе эти элементы. Важно понимать каким должно быть их оптимальное соотношение и что каждый из них привносит в организм.

Медики утверждают, что наиболее приемлемый вариант потребления БЖУ в сутки выглядит так:

• 45-65% калорийности из углеводов;
• 20-35% калорийности из жиров;
• 10-35% калорийности из белков.

Углеводы – главный источник энергии для мозга, мышц и организма в целом. Их еще иначе называют сахаридами. В зависимости от того, как быстро они расщепляются в организме, их делят на простые и сложные.

Простые углеводы

Это моносахариды, их еще называют «пустыми калориями», содержат сахар и лишены питательных веществ.

Примеры таких продуктов: сладости, газированная вода, выпечка, фаст-фуд.

Кроме приятного вкуса, они не приносят никакой пользы. Простые углеводы всасываются в кровь быстро, увеличивая в разы уровень сахара в крови, и так же стремительно питают энергией. Но такой эффект длится недолго, чуть позднее появляется сонливость, усиливается чувство голода и такие продукты способствуют накоплению лишнего веса.

Простые углеводы могут пригодиться, когда вы знаете, что вас ждет большой расход энергии и нужно быстро подзарядиться (например, перед активной тренировкой или после нее).

Сложные углеводы

Это полисахариды, их еще называют медленными углеводами.

Входят в состав цельнозерновых продуктов, круп, бобовых, овощей, фруктов, ягод и зелени. Содержат витамины группы В, фолиевую кислоту, магний, кальций, железо, белок, а также клетчатку.

Этот вид углеводов медленно усваивается, способствуют правильному пищеварению, не приводят к скачкам инсулина в крови. За счет этого вы ощущаете бодрость, прилив энергии, который держится гораздо дольше, как и ощущение сытости.

Простые углеводы имеют высокий гликемический индекс, а сложные – низкий.

Простые и сложные углеводы: различия и виды продуктов

Что такое гликемический индекс (ГИ)? 

Это значение, присваиваемое продуктам на основе того, насколько быстро или медленно эти продукты вызывают повышение уровня глюкозы в крови. Также известный как «уровень сахара в крови». Глюкоза в крови выше нормы токсична и может вызвать слепоту, почечную недостаточность или увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Примеры продуктов с разным уровнем гликемического индекса:

• низкий: цельнозерновой хлеб, молоко, сухофрукты, овсянка (не быстрого приготовления), макароны твердых сортов, рис, горох, чечевица, кукуруза, большинство фруктов и овощей.
• средний: соки, черный хлеб, гречка, булгур, дикий рис, бананы, консервированные овощи, изюм, сладкий йогурт, сдобное и овсяное печенье.
• высокий ГИ: рисовая лапша, пиво, булочки, белый рис, картофель, мюсли, хлопья, чипсы, мороженое, попкорн, пельмени.

Чем выше ГИ, тем менее полезен продукт для организма.

Шкала гликемического индекса продуктов

Существует три основные формы углеводов:

• Сахар: к ним относятся глюкоза, фруктоза, галактоза и сахароза.
• Крахмал: природный полимер, который содержится в растениях, в обиходе мы его встречаем в мучном, крупах, мучном.
• Пищевые волокна: углеводы, которые организм не может переварить, но они благотворно влияют на микрофлору, к ним в том числе относится и клетчатка.

К продуктам с высоким содержанием крахмала можно отнести: горох, кукурузу, картофель, фасоль, ячмень, рис и т.д.

Пищевые волокна бывают растворимыми и нерастворимыми, содержится в растительной пище, включая фрукты, овощи, цельное зерно, орехи и бобовые (сушеные бобы, горох и чечевица). Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки может улучшить пищеварение, снизить уровень сахара в крови и снизить риск сердечных заболеваний.

Сахар содержится во фруктах, овощах и молочных продуктах. Также есть масса изделий с добавлением сахара: десерты, йогурты, газированные напитки и т.д.

Какие функции выполняют углеводы в организме?

• являются главным источником энергии: 1 грамм углеводов = 4 ккал,
• входят в состав клеток и тканей,
• определяют группу крови,
• входят в состав многих гормонов,
• выполняют защитную функцию в составе антител,
• играют роль запасного игрока: гликоген, который аккумулируется в печени и мышцах – временный запас глюкозы, при необходимости организм может воспользоваться этим резервом,
• пищевые волокна необходимы для исправной работы пищеварительной системы.

Мифы и интересные факты об углеводах

Относительно углеводов и того, как они влияют на вес, есть большое количество информации, не вся из них правдивая и адекватная, поэтому все самые спорные моменты мы попытаемся рассмотреть далее.

1. От углеводов неизбежно толстеют

Мы уже выяснили, что углеводы бывают разными. Потреблять их – нормально, важно то, в каком количестве и виде они будут в вашем рационе. Если вы потребляете больше калорий, чем сжигаете, то это неизменно приведет к увеличению веса.

Многие калорийные продукты содержат больше жира, чем сахара (например, всем известные и любимые пирожные и торты).

Толстеют не от углеводов, а от чрезмерно калорийного рациона и малоподвижного образа жизни.

2. Всему виной хлеб и макароны

У многих складывается ошибочное мнение, что углеводы содержатся только в хлебе и злаках, напрочь забывая о том, что они есть везде, но имеют разный гликемический индекс.

Хорошие новости для приверженцев итальянской кухни, а именно – пасты. Недавнее исследование канадского ученого доказало, что макароны и паста в контексте рациона с низким гликемическим индексом не способна вызвать ожирение. Но речь идет исключительно о макаронных изделиях твердых сортов.

Макароны и хлеб – наиболее известные продукты, содержащие большое количество углеводов

3. Чем меньше углеводов, тем лучше

Существует большое количество безуглеводных диет, которые обещают быстрое похудение, но в долгосрочной перспективе, такое изменение рациона может привести к плачевным последствиям, поскольку организм не получит достаточного количества витаминов и минералов.

Ученые рекомендуют составить рацион таким образом, чтобы не меньше 65% составляли углеводы, если быть точнее, то в среднем для населения этот показатель составляет 130 грамм. При этом большую часть должны составить углеводы растительного происхождения. Но это цифра достаточно условна, ведь нужно учитывать образ жизни человека, его рацион и количество потребляемых при этом белков и жиров, а также физические данные (вес, рост).

Минимальное рекомендуемое потребление клетчатки – 25 грамм в день. Оптимальное количество составляет около 35 г. в день для женщин и 48 г. в день для мужчин.

Пищевые волокна также не менее важны для здоровья кишечника и уровня жира в крови.

4. Белок важнее углеводов

Белок важен, особенно если вы ведете активный образ жизни и постоянно тренируете свои мышцы, но и углеводы нельзя игнорировать.

Последнее время проводится большое количество исследований, которые изучают их соотношение и влияние на организм.

Одно из таких недавно проводилось на мышах и получило любопытные результаты. В них говорилось, что диета с высоким содержанием углеводов и низким содержанием белка «помогает сохранить мозг молодым». Результаты теста обнаружили, что память и поведение мышей с подобным питанием оказались лучше, чем у мышей с другим рационом. Но поскольку на людях данный эксперимент еще не проводился, вопрос остается открытым.

Также не стоит упускать тот факт, что употребление в пищу комбинации белка и овощей может предотвратить значительные выбросы глюкозы после еды.

5. Мифы об «углеводном окне»

Углеводное окно – это короткий период времени (30-45 минут) после интенсивной физической нагрузки, когда организм особенно остро нуждается в восполнении затраченных ресурсов – жидкости и гликогена.

Недавние исследования доказали, что углеводное окно стоит учитывать только при нескольких тренировках в день, в остальных случаях с приемом пищи можно не торопиться.

6. Сложные углеводы способны уменьшать воспаления

Незначительные воспалительные процессы в организме при несвоевременном лечении могут приводить к жутким последствиям. А пища, которую мы принимаем в этот период влияет на то, как это воспаление протекает.

К примеру, сладости подпитывают их и провоцируют на рост, в то время как сложные углеводы, в особенности фрукты, овощи и цельнозерновые продукты благодаря содержанию волокон и растительных соединений способствуют уменьшению воспалительных процессов.

7. Без сахара = без углеводов

Главное заблуждение заключается в том, что большинство ассоциируют сахарозу исключительно с белыми рассыпчатыми кристалликами из сахарницы. Но столовый сахар – это лишь одна из привычных и понятных форм.

Есть много типов сахаров, которые ученые классифицируют в соответствии с их химической структурой. Он встречается в природе во многих фруктах, овощах и молочных продуктах. В том числе подсластители добавляются для усиления вкуса,  сохранения текстуры продуктов питания, роста дрожжей и т.д. Таким образом, мы потребляем сахар во многих продуктах, даже не задумываясь об этом.

Энергия, получаемая с добавленным сахаром, не должна превышать 10% суточной пищевой энергии.

Как влияет сахар в питании на организм?

8. Натуральные сахарозаменители лучше обычного сахара

Подсластители являются неплохой альтернативой, но они не избавляют вас от вреда здоровью и последствий.

Стевия, пожалуй, самый здоровый вариант из возможных. Чуть менее вредные – кленовый сироп, патока и мед.

Ключевой фактор, который необходимо соблюдать, как и в большинстве вещей в области питания, – умеренность.

9. Простые углеводы не могут быть полезными

Быстрые углеводы часто представляются как абсолютное зло. На самом деле можно не отказывать себе в любимом десерте, просто остановитесь, когда рука потянется за еще одним кусочком.

Чтобы потребление таких блюд не сказывалось на фигуре, обратите внимание на время, когда вы потребляете тот или иной продукт, и с чем вы его сочетаете.

Если не можете жить без сладкого, побалуйте себя десертом до полудня, так как в это время суток организму проще справиться с переработкой.

Клетчатка, пектин и белки замедляют всасывание углеводов. Например, съеденное пирожное на голодный желудок или после куска мяса – это две большие разницы.

10. Простые углеводы могут привести к диабету?

Сегодня нет доказательств того, что потребление легкоусваиваемых углеводов (сахара) может привести к диабету. Но технически все происходит так: мы едим что-либо, наш организм перерабатывает полученный продукт, в частности имеющиеся в нем углеводы, которые содержат глюкозу. За усвоение глюкозы отвечает гормон инсулин, который использует ее в качестве топлива для организма. В случаях, когда инсулин перестает правильно функционировать и сахар начинает накапливаться в крови, возникает диабет.

Подводим итоги

• Углеводы – это макроэлементы, которые дают нашему организму множество питательных веществ и энергии.
• Полное исключение углеводов из рациона и низкоуглеводные диеты могут привести к проблемам со здоровьем, поэтому нужно следить за тем, чтобы питание было сбалансированным.
• Быстрые углеводы – это вкусно и приятно, но если их употреблять на постоянной основе и не сочетать с другими продуктами, то это неизменно приведет к проблемам с весом и здоровьем.
• Выбор нерафинированных цельных злаков и продуктов без добавления сахара, а также их сочетание с источником клетчатки, белка или жира поможет вам получить полезные свойства без неприятного всплеска сахара в крови.
• Не зацикливайтесь на подсчетах калорий и попытках определить гликемический индекс всех потребляемых продуктов, соблюдайте меру и правильно сочетайте блюда, не перегружая организм.

Принципы здорового питания 2

                                 Всемирный день здоровья

  

Нет сомнения в том, что состояние здоровья непосредственно зависит от питания. Неправильное питание – это один из основных факторов риска развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, ожирения и диабета второго типа. 
Так что же такое здоровое питание? Важно не только, ЧТО мы едим, но и сколько, и когда. Питаясь сбалансировано, мы не только активны и привлекательны, но и сводим к минимуму риск развития заболеваний.

ПИТАНИЕ ЯВЛЯЕТСЯ ОПРЕДЕЛЯЮЩИМ ФАКТОРОМ:

► нормального роста и развития организма; 
► физической и умственной активности;
► формирования устойчивости к возникновению болезней;
► здоровья и долголетия в целом.

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

 

1. Соответствие энергопоступленияи энерготрат;
2. Разнообразие рациона;
3. Правильный режим питания.

ПРИНЦИП 1

Энергетическая ценность рациона питания должна быть равна энергозатратам организма.

Здоровое питание должно обеспечить энергетический баланс: сколько мы потребляем энергии, столько должны и потратить. В противном случае возникает нарушение обмена веществ, приводящее к болезням.

Обмен веществ определяется: ■ основным обменом и ■ дополнительным расходом энергии с учетом физической активности. 
Основной обмен – это минимальная энергия, расходуемая организмом на метаболические процессы, поддержание кровотока и дыхания в состоянии покоя (зависит от генетической предрасположенности, телосложения, состояния здоровья, пола, возраста, массы тела, роста).

Средние значения основного обмена взрослого населения (ккал)

Энергозатраты организма зависят от:
■ пола (у женщин они ниже в среднем на 10-15%), 
■ возраста (у пожилых людей они снижаются на 7% в каждом десятилетии), 
■ физической активности, 
■ профессии.

Например, для лиц умственного труда энергозатраты составляют около 2000 ккал, а для спортсменов и лиц, занимающихся тяжелым физическим трудом, — до 4000 ккал в сутки.

ПРИНЦИП 2

Питание должно быть разнообразным и соответствовать потребностям организма в необходимом количестве углеводов, жиров, белков, витаминов, минералов и их сбалансированному отношению.

БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ

Белок – незаменимый компонент любого рациона, запасов белка в организме нет. Синтез белковых структур останавливается при отсутствии хотя бы 1 аминокислоты. 
Животные белки обладают высокой биологической ценностью, усваиваются более чем на 90%. Растительные белки обладают более низкой биологической ценностью, труднее перевариваются, усваиваются – на 60-80%.

Суточная потребность в белке (г/кг рекомендуемой массы тела): 
■ 3-5 лет – 3 г, ■ 5-7 лет – 2 г, ■ 7-21 год — 1,5 г, ■ взрослые – 1 г, ■ пожилые — 0,8 г.

Около половины суточного потребления белка должно приходиться на животный белок, вторая половина – на растительный. Из белковых продуктов предпочтительны нежирные сорта мяса, рыбы, сыр, белое мясо птицы, нежирные молочные продукты, бобовые, грибы. 
Но все хорошо в меру: избыток белка в питании ведет к перегрузке печени и почек, увеличению процессов гниения в кишечнике (единовременно усваивается только 30 г белка).

►Мясо, рыба, птица, яйца, бобовые, орехи – 2-3 порции в день.
1 порция:
= 85-100 г мяса или рыбы в готовом виде,
= 0,5-1 десертной тарелки бобовых,
= 1 яйцо,
= 2 столовых ложки орехов

!!! Отдавайте предпочтение нежирным сортам мяса, птице без кожи, рыбе. Аминокислотный состав рыбы сходен с составом мяса, однако, белок рыбы легче переваривается и лучше усваивается организмом. Наравне с рыбой белком богаты и морепродукты. Не забывайте про бобовые, орехи и семена, они не только богаты белком, микроэлементами, но и ненасыщенными жирами.

► Молочные продукты (молоко, кефир, йогурт, 
творог, сыр) – 2-3 порции в день.
1 порция:
= 250 мл молочного продукта,
= 30-40 г сыра жирностью 30% и ниже.

!!! Выбирайте молочные продукты жирностью 2,5% и меньше: в молоке с пониженной жирностью содержится такое же количество кальция и белка, как в цельном, а насыщенного жира, вызывающего повышение уровня холестерина, – меньше.
Кисломолочные продукты полезны для восстановления кишечной флоры. Ценным молочным продуктом является творог пониженной жирности, который незаменим в рационе человека, снижающего избыточную массу тела. Ограничьте употребление сметаны, сливок, жирного сыра – эти продукты содержат много насыщенного жира, способствующего атеросклерозу.

ЖИРЫ И МАСЛА – 2-3 порции в день

1 порция:
= 1 столовая ложка растительного масла,
= 10 г сливочного масла

Жиры также необходимы организму, могут образовываться из углеводов и белков, но в полной мере ими не заменяются.
Ежедневное поступление жира должно быть из расчета около 1 г на рекомендуемую массу тела, половина из которого — растительный жир.

► Животные жиры богаты насыщенными жирными кислотами,благодаря чему они при комнатной температуре остаются твердыми.
Жирное мясо, сало, различные колбасные изделия, жирные молочные продукты содержат, главным образом, насыщенные жирные кислоты. Человеческий организм усваивает их медленно, излишки этих кислот ведут к появлению большого количества холестерина и развитию атеросклероза.

► В растительных жирах, напротив, много ненасыщенных жирных кислот (омега-3, омега-6, омега-9-ПНЖК). При комнатной температуре растительные жиры имеют жидкую консистенцию. Некоторые растительные масла (льняное, рыжиковое, соевое, горчичное масло) и рыбий жир являются источниками омега-3-полиненасыщенных кислот, которые, напротив, препятствуют атеросклерозу. 
** Омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты предотвращают накопление жира в организме, сдерживая развитие атеросклероза (т. к. способствуют синтезу «хорошего» холестерина), повышают выносливость, улучшают состояние волос, ногтей, костей, зубов, кожи; улучшают мыслительную работоспособность, процессы запоминания и воспроизведения информации, важны для здорового зрения.
Омега-3-полиненасыщенные кислоты человеческий организм не способен образовывать сам, для их регулярного поступления 2-3 раза в неделю употребляйте жирную рыбу.
Семя льна и льняное масло, грецкие орехи, соя и соевое масло, рыжиковое масло, фасоль также являются источниками омега-3-ПНЖК.

!!! При необходимости снижения веса уменьшайте долю жиров животного происхождения – максимально сокращайте употребление жирной свинины, баранины, птицы с кожей. Откажитесь от колбасы и сосисок, паштетов и холодцов, творожной массы из-за большого содержания скрытых жиров. Жирность куриного мяса можно уменьшить почти в 2 раза, сняв с него кожу. Предпочтение отдавайте рыбе (жирная рыба полезней из-за содержания омега-3-ПНЖК) и низкожирным сортам молочных продуктов. Избыток жиров растительного происхождения также не желателен – он влияет на энергоценность пищи (калорийность 1 ст.л. растительного масла – около 180 ккал). 
!! Немаловажен и способ приготовления пищи: отваривайте и тушите, запекайте и готовьте на пару, откажитесь от жареных блюд. 
!! Транс-жиры – это искусственно синтезированные жиры, которые не усваиваются и с трудом выводятся из организма, нарушают проницаемость клеточных мембран, повышая риск неинфекционной патологии, в т.ч. атеросклероза и ожирения. В связи с этим маргарин, кулинарный жир, кондитерский жир желательно исключить из рациона.

УГЛЕВОДНЫЕ ПРОДУКТЫ

Основным источником энергии для организма являются углеводы, которые делятся на: 
■ медленноусвояемые или сложные углеводы: нешлифованный рис, гречка, крупы, кроме манной, хлеб с отрубями и из муки грубого помола, овощи, бобовые, фрукты и ягоды
■ быстроусвояемые или простые углеводы: сахар и мука высшего сорта и изделия из них.
Большую часть здорового рациона любого человека должны составлять медленноусвояемые углеводы, простые сахара допускаются не более 30-40 г.

Медленноусвояемые углеводы – это источник пищевых волокон, в т.ч. клетчатки, необходимой для работы кишечника, поэтому употребление фруктов и овощей должно быть регулярным (не менее 500 г в сутки, не считая картофеля). Пищевые волокна, в частности, увеличивают объем пищи, повышают чувство насыщения, тормозят опорожнение желудка, стимулируют желчеотделение, уменьшают всасывание холестерина, глюкозы, токсинов, желчных кислот. 
Большое содержание клетчатки: отруби пшеничные, фасоль, овсяная крупа, орехи, финики, клубника, смородина, малина, инжир, черника, клюква, рябина, крыжовник, чернослив, урюк, изюм, крупа гречневая, перловая, ячневая, овсяные хлопья, горох лущеный, картофель, морковь, капуста белокочанная, горошек зеленый, баклажаны, перец сладкий, тыква, щавель, айва, апельсин, лимон, брусника, грибы свежие.
Сложные углеводы способствуют сытости, не вызывают резкого подъема сахара крови, а, следовательно, резкого выброса инсулина (большое содержание инсулина в крови приводит к активному синтезу жирных кислот и последующему их преобразованию в жировой ткани).

!!! Сделайте выбор: 20-25 г простых углеводов попадет в организм с несколькими кусочками сахара (4-5 шт.) и при этом можно их получить, съев 500 г фруктов и овощей.

!! Помните о продуктах и напитках, содержащих «скрытые» углеводы: соки и нектары, сладкие газированные напитки, йогурты, десерты, консервированные продукты, чтобы свести к минимуму их употребление.

►Хлеб, крупы, макаронные изделия – 6-10 порций в день
1 порция:
= 1 кусок хлеба,
= 2 хлебца,
= 0,5 десертной тарелки готовой каши.

!!! Готовьте каши из гречки, коричневого риса, пшеничной крупы. В каши из хлопьев добавляйте ягоды, фрукты, сухофрукты, орехи, семена. Покупайте хлеб с отрубями, цельнозерновой хлеб. Отдавайте предпочтение макаронам из твердых сортов пшеницы.

► Овощи – 3-4 порции в день
1 порция:
= 0,5 стакана свежих, вареных или тушеных овощей,
= 1 стакан сырых лиственных овощей
= 1 тарелка овощного супа

► Фрукты – 2-4 порции в день
1 порция:
= 1 яблоко или банан или апельсин
= ½ грейпфрута
= долька дыни или арбуза 
= 0,5 стакана сока
= 100 г ягод
= 60 г сухофруктов

!!! Держите на столе вазу с фруктами и порезанными овощами. В свободное время нашинкуйте капусту, морковь, свеклу, лук и сложите в пакеты, положите в холодильник. Замороженные овощи и фрукты при правильном хранении не теряют своей пользы, в течение рабочей недели это все Вам пригодится. Избегайте чрезмерного употребления сладких фруктов (виноград, финики).

ВОДА

Несмотря на то, что вода не имеет питательной ценности, она также является незаменимым компонентом рациона любого человека. Соблюдение водного баланса является важным условием сохранения здоровья. 
Потребность здорового человека в воде в зависимости от интенсивности работы, температуры окружающей среды составляет 28-35 мл на 1 кг веса (при отсутствии противопоказаний). 
С основной едой и привычными напитками мы получаем лишь 1-1,5 л воды в сутки, поэтому дополнительно необходимо выпивать до 3-5 стаканов чистой питьевой воды.

Продукты, употребление которых должно быть ограничено!

СОЛЬ – ежедневное употребление не должно превышать 1 чайной ложки без горки (5 г), включая соль в готовых продуктах питания и блюдах
!!! Солите пищу в конце приготовления, вместо соли используйте бессолевые приправы, травы и специи; покупайте соль с пониженным содержанием натрия, ограничьте консервированные, копченые и соленые продукты; откажитесь от соусов, мясных и рыбных полуфабрикатов, чипсов, сухариков.

САХАР – ежедневное употребление не должно превышать 5-6 чайных ложек (30-40 г), включая сахар в меде, варенье, кондитерских изделиях, выпечке 
!!! Старайтесь не использовать добавленный сахар в своем рационе, откажитесь от сладких напитков, сведите к минимуму употребление кондитерских изделий, заменяйте сладости на фрукты и сухофрукты.

ПРИНЦИП 3

Правильный режим питания обеспечивает эффективную работу пищеварительной системы, нормальное усвоение пищи, оптимальный обмен веществ, а также помогает выработать культуру употребления пищи.
Режим питания складывается из:
■ кратности приемов пищи,
■ интервалов между приемами пищи
■ временем приема пищи
■ распределением калорийности по приемам пищи
!!! Рекомендуется 3-5 разовое питание с 3-4 часовыми промежутками: завтрак, обед, ужин и перекусы между ними.

Желательно, чтобы основные приемы пищи проходили в одно и то же время, а основные по калорийности – приходились на первую половину дня. Последний прием пищи должен быть за 2-3 часа до сна с исключение жареных, острых, соленых блюд. 
Цель перекуса — дать энергию организму и не допустить наступления сильного голода к моменту основной трапезы. 
Варианты перекуса: фрукты, стакан кисломолочного напитка, пара хлебцев, небольшая порция салата, горстка орехов или сухофруктов. 

 

список и таблица высокоуглеводных продуктов

Углеводы являются основным источником энергии, они содержатся практически во всех продуктах, кроме белковых животного происхождения. Пища, богатая углеводами, быстро насыщает, после употребления наступает подъем сил и повышается работоспособность. Если вы следите за питанием и составляете суточный рацион с учетом их количества, важно знать список высокоуглеводных продуктов из таблицы, где собрана наиболее углеводная пища.

Какие бывают углеводы

Все они разделяются на простые и сложные, их также называют быстрыми и медленными. В зависимости от продукта, содержащиеся в нем углеводы дают или быструю энергию, или после употребления оставляют насыщение едой на несколько часов.

Важно!

Каждый тип продукта, который мы употребляем, имеет гликемический индекс — ГИ. Чем он выше, тем быстрее углеводы попадают в кровь и повышают уровень сахара, быстрее расщепляются. Все простые углеводы имеют высокий ГИ, а все сложные – низкий ГИ.

Простые углеводы

Попадая в желудок, продукты, что их содержат, через несколько минут повышают уровень сахара в крови. Это дает чувство быстрого насыщения и придает энергию. Многие знают этот эффект от поглощения фастфуда, выпитой чашки сладкого кофе или после съеденной сладости.
При их избытке в рационе излишек перерабатывается в жир, то есть, становится лишним весом. Поэтому при составлении рациона необходимо расходовать столько же углеводов, сколько употребили, чтобы не допустить ожирения. Самые вредные для человека – это те, что содержатся в фастфуде, переработанной пище вроде соусов и майонезов, колбасе, выпечке и в сладких блюдах.

Сложные углеводы

Они содержатся в продуктах, богатых крахмалом, гликогеном и целлюлозой. На расщепление их организм тратит много времени, поэтому после употребления наступает надолго чувство сытости.

Главная их функция – это обеспечение процессов пищеварения, а также запас энергии для физической работы и нормализация уровня сахара в крови. Наиболее полезные для организма те, которые прошли термическую обработку – в основном, это каши.

Высокоуглеводные продукты питания

Углеводы содержатся практически во всех продуктах, в большей или меньшей мере. Все сладкие блюда являются высокоуглеводными. Также их много в ягодах и фруктах, в продуктах, богатых крахмалом, в выпечке и в кашах, и в блюдах, богатых крахмалом.

Продукты, богатые простыми углеводами

К ним относятся те, чрезмерное употребление которых приводит к лишнему весу:
• выпечка – 60-80 г;
• мед – 98 г;
• сухофрукты – 60-70 г;
• макароны – 60-70 г;
• варенье и повидло – 70-75 г;
• конфеты – 80-90 г;
• халва – 55 г;
• хлебобулочные изделия – 60-70 г.

Отдельно следует внести в этот список фастфуд и любую пищу, приготовленную способом неоднократной переработки. Это колбасы, сосиски и все полуфабрикаты. Такие продукты могут содержать сою, поэтому становятся высокоуглеводными. Также любой продукт, который приготовлен в кляре и на большом количестве масла, содержит большое количество углеводов.

Добавление сахара или меда делает любое блюдо высокоуглеводным, это следует учитывать при приготовлении выпечки или варенья. Даже если в обычную кашу добавить сахар, она из продукта с низким гликемическим индексом превратится в высокоуглеводное блюдо.

Продукты, богатые сложными углеводами

В этот список входят продукты, которые не вызывают ожирения:
• гречневая каша – 70 г;
• рисовая каша – 73 г;
• манная крупа – 70 г;
• бобовые – 55-60 г;
• свекла – 35 г;
• кукуруза вареная – 45 г;
• картофель – 60 г.

На заметку!

Про картофель следует сказать несколько слов отдельно. Он богат одновременно медленными углеводами и крахмалом, который расщепляется на глюкозу. Если его отварить, содержание сложных углеводов повышается, но при жарке на масле он становится богатым простыми углеводами. Поэтому картофель фри вреден, а вот пюре – полезно.

Диетологи рекомендуют эти продукты употреблять на завтрак. Они обеспечивают организм энергией на протяжении нескольких часов. Это важно для похудения и снижения аппетита без потери работоспособности. Что касается злаков, обработанные из пакетиков для быстрого приготовления не входят в такой список, так как лишены питательных веществ и клетчатки. Лучше готовить каши из обычного зерна, которое не проходило обработку.

Самые углеводные продукты

Людям, которые занимаются спортом и физическим трудом, должны употреблять высокоуглеводную пищу. Именно она обеспечивает основную массу энергии, необходимую для силы и выносливости. Также те, кто занимается умственным трудом, обязаны есть продукты, которые богаты углеводами, ведь именно они питают мозг.

Издавна известна пословица: «Хлеб да каша – пища наша!». Наши предки работали в поле, поэтому питались простой пищей, которая давала силы на весь день. Сегодня зарядить организм энергией стало намного проще, ведь кроме хлеба и каш, появилось много новых продуктов, которые содержат необходимые углеводы.

Бананы

Бананы признаны во всем мире как один из лучших источников углеводов – 30 граммов на один фрукт. Рекомендуется есть их вместе со злаковыми, поэтому идеальным началом дня является овсянка с бананом.

Коричневый рис

Неочищенный рис содержит 50 граммов углеводов на стакан, поэтому каша из него – ценнейший источник энергии. Этот продукт рекомендован также людям с диабетом, так как имеет низкий гликемический индекс.

Ягоды

Клубника, малина, ежевика, вишня, черника и другие ягоды содержат сахар, за счет которого богаты углеводами. В среднем, в стакане ягод их около 20 граммов. Чем слаще ягоды, тем больше энергии они дают организму.

Энергетические батончики

Такой продукт можно найти на полке со спортивным питанием или приготовить самостоятельно. В его составе злаки, сухофрукты, орехи, мед – идеальное сочетание. Один батончик содержит 45-50 граммов этих ценных компонентов.

Спортивные напитки

Протеиновые коктейли содержат до 20 граммов углеводов, они также богаты белками, и почти не содержат жира. Но это скорее добавка к основному рациону, чем полноценное блюдо, которое заменит прием пищи.

Орехи

Самым полезным перекусом считаются орехи, которые содержат около 30 граммов углеводов на стакан. Они также богаты растительным белком, отлично сочетаются со злаками и являются неотъемлемым компонентом энергетических батончиков.

Овсянка

Это идеальный завтрак, порция содержит 50 грамма полезных сложных углеводов. В кашу можно добавить мед, банан, орехи и получить еще больше энергии для хорошего начала дня.

Паста из цельнозерновой пшеницы

При выборе пасты или макаронных изделий, обращайте внимание на надпись «durum». Это специальный сорт пшеницы, которая богата углеводами – до 70% на 100 граммов продукта. Такой гарнир не вредит фигуре, в отличие от макарон, которые сделаны не из пшеницы твердых сортов, так как по своему составу он близок к каше.

Томатный соус

Его производят путем переработки помидоров, с добавлением сахара и крахмала. В столовой ложке соуса содержится 15 граммов углеводов, а также этот продукт полезен, так как сочетается с другими углеводными блюдами – овощами и кашами.

Мед

В 100 граммах меда содержится 85 г углеводов, остальное это вода и цветочная пыльца. Если нужно быстро восстановить энергию, съешьте с утра натощак ложку меда. Это не только вкусно, но и очень полезно.

Сахар

Самым углеводным продуктом в мире является сахар – 99,5 г на 100 граммов продукта. Это и есть углеводы в чистом виде.

Углеводная таблица продуктов

Для правильного составления рациона, необходимо считать углеводы, чтобы их количество соответствовало норме. Для этого удобно использовать таблицу, в которой указано, сколько в граммах на 100 г продукта их содержится.

Для расчета количества продуктов на день нужно знать свою суточную норму:
• работникам умственного труда – 320 г;
• занятым легким физическим трудом – 350 г;
• работникам со средним по тяжести физическим трудом – 370 г;
• занятым тяжелым физическим трудом — 400 г.
Нормы весьма условные, так как зависят от возраста, уровня метаболизма и личных потребностей.

Углеводы — незаменимый компонент практически любого продукта. Соблюдая баланс жиров и углеводов, можно всегда оставаться здоровым, энергичным и не иметь проблем со здоровьем. Для этого следует найти свою норму в сутки и следовать ей, а также уделять особое внимание рациональному питанию.

Диетологи всего мира сходятся во мнении, что рацион должен быть сбалансирован. Пища, богатая углеводами, нужна нашему организму, так как именно она помогает оставаться полными сил. Соблюдая правильный баланс между простыми и сложными углеводами, можно оставаться здоровым, не иметь лишнего веса и всегда быть полным сил.

Разместил: kmmenu [offline]
Дата: 16.04.2019 / 17:00

Скрытых углеводов в непродовольственных товарах

Когда ваш ребенок находится на медицинской кетогенной диете, вы должны подсчитывать и ограничивать количество углеводов (углеводов) во всем потребляемом, не только в продуктах питания, но и в непищевых продуктах. Термин «скрытые углеводы» относится к углеводам в продуктах, которые легко упустить из виду, потому что вы не можете ожидать, что эти продукты будут содержать углеводы, или потому что углеводы перечислены в списке ингредиентов под незнакомыми названиями. Даже небольшое количество дополнительных углеводов может повлиять на кетогенное соотношение, поэтому важно следить за углеводами, которые могут скрываться в неожиданных местах.В сегодняшнем посте мы поговорим о некоторых распространенных непродовольственных товарах, которые могут быть источниками скрытых углеводов.

Лекарства

Лекарства часто производятся с наполнителями, которые могут содержать углеводы. Когда ваш ребенок переходит на медицинскую кетогенную диету, невролог и диетолог оценит содержание углеводов в прописанных вашему ребенку лекарствах и, если возможно, переключатся на безуглеводные или низкоуглеводные варианты. Кетогенный диетолог учтет любые углеводы, поступающие из лекарств, при расчете общего суточного потребления углеводов вашим малышом.

Если вашему ребенку необходимо новое лекарство во время кетогенной диеты (например, антибиотик от новой ушной инфекции или антигистаминный препарат от сезонной аллергии), обязательно обратитесь к неврологу или кетогенному диетологу. Если лекарство содержит углеводы, они могут порекомендовать кето-дружественную альтернативу, а если нет, скорректировать диету, чтобы учесть дополнительные углеводы, поступающие из нового лекарства. Это относится к ситуациям, когда вы просто меняете марку лекарств или переключаетесь с торговой марки на непатентованную версию и наоборот.Различные бренды и универсальные версии могут иметь разные ингредиенты и наполнители, поэтому никогда не предполагайте, что одна версия безопасна, потому что другая была.

Фонд Чарли предоставляет полезный список продуктов без углеводов или продуктов с низким содержанием углеводов, включая распространенные безрецептурные лекарства.

Этот список является отличным руководством по кето-дружественным продуктам, но, как всегда, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем вводить какие-либо новые лекарства.

Средства личной гигиены:

Также важно обращать внимание на скрытые углеводы в продуктах личной гигиены, потому что они могут всасываться через кожу.Будьте особенно осторожны с продуктами для ухода за зубами, такими как зубная паста и жидкость для полоскания рта, а также с продуктами по уходу за кожей, которые наносятся в больших количествах, такими как солнцезащитный крем или лосьон для тела.

Ваша медицинская бригада может порекомендовать определенные марки или разновидности продуктов личной гигиены, которые являются кето-дружественными, а также разновидности, которых следует избегать. Список безуглеводных или низкоуглеводных продуктов, составленный Фондом Чарли, включает обширную коллекцию кето-дружественных продуктов личной гигиены.

Помните: если вы когда-нибудь не уверены, является ли продукт кето-безопасным, воздержитесь от его использования, пока не посоветуетесь с вашей медицинской командой.

Кето-родители. Вы когда-нибудь открывали для себя скрытые углеводы в неожиданном месте? Поделитесь своим опытом и советами с другими родителями в комментариях!

Лечебную кетогенную диету следует применять под наблюдением врача. KetoCal — это лечебное питание для диетического лечения трудноизлечимой эпилепсии, предназначенное для использования под наблюдением врача.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Углеводные подсластители | Натуральные продукты INSIDER

Май 2005 Углеводные подсластители Автор: Элейн Нехр, Дополнительный редактор Углерод, водород и кислород обычно изучаются в химии, а не в пищевой науке.Вместе они образуют углеводы, важные соединения, которые придают продуктам текстуру, вкус и структуру. Эти сахара, крахмалы, пектины, целлюлоза и некоторые камеди имеют долгую и ценную историю использования в готовых продуктах. Сахар, в частности, очень универсален — полезен в небольших количествах, например, для придания вкуса или в качестве основного ингредиента в кондитерских изделиях. С годами были разработаны высокоинтенсивные непитательные подсластители. Хотя углеводные подсластители занимают важное место на рынке, они обеспечивают золотые стандарты вкуса и функциональности во всем спектре продуктов питания. Ложка сахара Питательные подсластители обеспечивают калорийность. Сахароза, дисахарид моносахаридов глюкозы и фруктозы, исторически была предпочтительным подсластителем. Ценится не только за приятный сладкий вкус, но и за важные функции, такие как регулирование поджаривания и ферментации хлебобулочных изделий, объемная и насыщенная текстура мороженого и джемов, вязкость напитков и улучшение вкуса сладких и соленых продуктов. Сахароза хорошо растворима, контролирует кристаллизацию и может продлить срок хранения. Сахар доступен во многих формах. Сухие продукты из белого тростника включают порошкообразные, многоцелевые гранулированные и очень крупные кристаллы (полезны для медленного растворения). Жидкий тростниковый сахар, обычно 67 ° Brix, обеспечивает простоту хранения и обработки, придает ощущение вкуса безалкогольным напиткам, сливочные тона молочным десертам и сбалансированный вкус соусов и продуктов на основе уксуса. Переработчики готовят коричневый тростниковый сахар, покрывая кристаллы сахарозы патокой. Продукты варьируются от светло-коричневого до темно-коричневого и обладают характерным цветом и интенсивностью вкуса, которые придают характерный «золотой» профиль ирисам и карамели, а «полезные» нотки — маффинам и зерновым батончикам.Промытый сахар-сырец турбинадо со светло-коричневым цветом и вкусом патоки часто используется в натуральных продуктах. Информация о подсластителях Подсластители, полученные из кукурузы, широко используются в качестве экономичных источников сладости и функциональности. «Различные кукурузные подсластители состоят из различных комбинаций отдельных сахаров, которые определяют функциональность ингредиентов», — объясняет Шэрон Уолберт, директор технических служб Cargill Sweeteners, Нэпервилл, Иллинойс.«Жидкие питательные кукурузные подсластители можно в широком смысле отнести к категории кукурузных сиропов с высоким содержанием фруктозы и сиропов глюкозы, которые включают сиропы с высоким содержанием глюкозы (или декстрозы) и с высоким содержанием мальтозы, а также широкий спектр многофункциональных кукурузных сиропов». Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) получают путем гидролиза кукурузного крахмала до глюкозы с последующей изомеризацией глюкозы в ее изомер фруктозы. При смешивании потоков глюкозы и фруктозы достигается желаемое соотношение сахара. Стандартные продукты содержат 42%, 55% и 90% фруктозы, например, 42% HFCS имеет сладость, эквивалентную сахарозе. Состав кукурузных подсластителей влияет на их относительную сладость. «Тип сахарида или сахара, из которого состоит подсластитель, будет определять его сладость», — говорит Мишель Козора, специалист по питанию, технический отдел Tate & Lyle, Decatur, IL. «Сахар имеет относительную сладость 100. Для сравнения, фруктоза имеет относительную сладость 117, а декстроза — 67. Чем выше уровень фруктозы в кукурузном подсластителе, тем он будет слаще. Итак, кукурузный подсластитель NETO® 7350 от Tate & Lyle, который представляет собой сироп с высоким содержанием мальтозы, состоящий в основном из декстрозы и мальтозы, не будет таким сладким, как наш продукт ISOSWEET® 100, который представляет собой кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы на 42%, состоящий в основном из декстрозы и фруктозы. .« В промышленности обычно используется один из двух продуктов HFCS. «Продукт с 42% фруктозы имеет относительную сладость 92, а продукт с 55% фруктозы имеет относительную сладость 99 — на основе того же сухого вещества», — объясняет Козора. «Таким образом, HFCS имеет почти такую ​​же сладость, как сахар. Другие распространенные кукурузные сиропы включают обычные кукурузные сиропы с более низкой относительной сладостью около 30 и кукурузные сиропы с высоким содержанием мальтозы, которые имеют относительную сладость около 34. Итак, основной кукурузные подсластители используются в основном для придания объема и объема, тогда как продукты с высоким содержанием сахара и фруктозы обеспечивают тело и сладость.« Функционально HFCS является хорошим увлажнителем, регулирует кристаллизацию, обеспечивает ферментируемый дрожжами субстрат, имеет низкую вязкость и легко смешивается с кислотами, ароматизаторами и другими подсластителями. «Эти сиропы имеют широкое функциональное применение, включая способность придавать сладость напиткам, придавать им блеск и балансировать кислотность кетчупа, а также продлевать срок хранения выпечки за счет удержания влаги», — отмечает Уолберт. Менее сладкий, чем сахароза, кукурузный сироп придает телу мороженое и продукты с пониженным содержанием жира, такие как заправки для салатов и молочные десерты, и используется в кондитерских изделиях для контроля кристаллизации, замедления скорости растворения во рту и обеспечения гибкости.«Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы 43% помогает получить прозрачную твердую карамель, поскольку в нем мало декстрозы, в то время как сироп с высоким содержанием декстрозы является высоко ферментируемым субстратом для продуктов ферментации», — говорит Уолберт. Для применений, требующих сухого ингредиента, доступны твердые частицы кукурузного сиропа с различными размерами частиц и насыпной плотностью. «Многие рецептуры выигрывают от смеси кукурузных подсластителей, — добавляет она, — при этом HFCS придает сладость и другие функциональные свойства, а кукурузный сироп придает консистенцию и вязкость.« Не очень простые сахара Это простое слово «сахар» охватывает широкий спектр моносахаридов, дисахаридов и цепочек с более высокими звеньями, каждая из которых обладает своей сладостью и функциональными свойствами. Самый сладкий из всех встречающихся в природе сахаров — фруктоза — содержится во фруктах, овощах и меде. Этот моносахарид представляет собой редуцирующий сахар, способный в сочетании с аминокислотами производить желаемый «коричневый» вкус и цвет в таких продуктах, как выпечка. Он также усиливает вкус, особенно фруктовый и шоколадный.«Фруктоза по ощущению сладости примерно в 1,2 раза выше сахарозы», — говорит Лори Напье, менеджер отдела технических услуг Tate & Lyle. «В отличие от HFCS, который помимо фруктозы включает в себя декстрозу и другие сахара, наша кристаллическая фруктоза Krystar® содержит минимум 99,5% фруктозы. Это позволяет переработчикам в полной мере использовать функциональные возможности фруктозы. Например, при использовании с крахмалом, например в пудингах быстрого приготовления , фруктоза сокращает время схватывания и поддерживает вязкость при более низком уровне крахмала. Благодаря своему уникальному профилю сладости сахар работает синергетически с другими углеводами и высокоинтенсивными подсластителями, что позволяет снизить уровень подсластителей и калорий без ухудшения восприятия сладости.Он также является чрезвычайно хорошим увлажнителем и помогает сохранять пластичность батончиков из злаков ». Декстроза, восстанавливающий моносахарид, имеющий около 67% сладости сахарозы, «обеспечивает многие функции сахара, но без всей его сладости», — говорит Нэпьер. «Это делает ее полезной в приложениях, требующих более низкого уровня сладости. Декстроза обеспечивает приятный охлаждающий эффект в таких продуктах, как порошкообразные пончики, и часто используется в выпечке для подрумянивания и в мясных продуктах, таких как колбасы, для легкой сладости. и коричневый цвет.« Лактоза, дисахарид, полученный из молока, представляет собой редуцирующий сахар, сладость которого примерно в шесть раз меньше сахарозы. Полезная в качестве агента текучести, увлажнителя и для контроля кристаллизации, лактоза находит применение, например, в выпечке для придания коричневого цвета, вкуса и нежной структуры. Трегалоза, невосстанавливающий дисахарид, имеет сладость, подобную сахарозе. «Поскольку трегалоза Ascend ™ не имеет коричневого цвета, она не меняет цвет продукта, а ее легкая сладость может усилить вкус и изменить некоторые посторонние нотки, такие как горечь», — утверждает Джим Каппас, директор по международным и новым продуктам. , Cargill Health & Food Technologies, Миннеаполис.«Отчеты показывают, что этот сахар очень эффективен для стабилизации белков от повреждений в результате высыхания или замораживания». В мороженом и других замороженных продуктах трегалоза может имитировать способность сахара снижать точку замерзания, в то время как напитки приобретают улучшенное ощущение во рту. Кроме того, его высокая температура стеклования помогает ингибировать кристаллизацию в стеклянных кондитерских изделиях и улучшает стабильность и устойчивость к перекристаллизации в глазури и глазури. Подробные сведения о полиоле Полиолы или сахарные спирты — это подсластители, не содержащие сахара, получаемые путем гидрирования простых сахаров или кукурузных сиропов.Разработчики продуктов обычно включают полиолы на том же уровне, что и сахароза. Сахарные спирты отличаются от сахара тем, что содержат меньше калорий и медленнее усваиваются организмом, что приводит к снижению гликемической реакции и реакции инсулина. Полиолы, которые часто используются в продуктах без сахара и без добавления сахара, не являются кариогенными. «Каждый полиол отличается по своей функциональности, — говорит Питер Джеймисон, научный сотрудник SPI Polyols, Нью-Касл, Делавэр. «Например, сорбитол хорошо растворим, а маннит — нет.Такое разнообразие позволяет использовать полиолы в различных пищевых системах. Одно свойство, которым обладают все полиолы, — это их инертность, то есть они не коричневеют и не создают неприятных запахов при воздействии повышенных температур или чувствительных ингредиентов. Следовательно, полиолы могут продлить срок хранения, поддерживая целостность и стабильность продукта ». Способные удерживать воду, эти ингредиенты действуют как увлажнители и депрессанты точки замерзания — часто в продуктах без сахара для обеспечения« пухлости »или вязкости. Сорбитол, моносахарид, сладость которого в 0,6 раза выше, чем у сахарозы, действует как увлажнитель, продлитель срока хранения и подсластитель в выпечке без сахара; препятствует кристаллизации и улучшает текстуру замороженных продуктов; уменьшает карамелизацию и стабилизирует цвет колбасы. Лактитол, дисахарид, полученный из молочного сахара, имеет относительную сладость в 0,3–0,4 раза больше сахарозы и низкий гликемический индекс (ГИ). «Этот полиол по функциональности наиболее близок к сахарозе и может использоваться для замены сахара и даже уменьшения сладости в продуктах с избыточным содержанием сахара при сохранении других свойств продукта», — говорит Донна Брукс, менеджер по продукту Danisco Sweeteners, Ардсли, штат Нью-Йорк.«Например, лактитол позволяет получать выпечку без сахара и с пониженным содержанием сахара с хорошей хрустящей корочкой, такую ​​как печенье, и мороженое без добавления сахара, с текстурой и характеристиками черпания, сопоставимыми со стандартными продуктами». Ксилит такой же сладкий, как сахароза, и обычно используется в кондитерских изделиях и жевательных резинках без сахара. Он усиливает вкус и обеспечивает приятный охлаждающий эффект, который улучшает мятный вкус и усиливает свежесть ягодных профилей. Ксилит не только некариогенен, исследования показали, что он также может проявлять кариостатические свойства. «Полиолы, которые не такие сладкие, как сахароза, часто используются с высокоинтенсивными подсластителями для регулировки сладости», — говорит Брукс. «Некоторые переработчики хотели бы воспользоваться преимуществами полиолов для здоровья и функциональными преимуществами без использования непитательных подсластителей, и в настоящее время мы работаем над формулами, отвечающими этим требованиям, такими как пирожные с ксилитом и без интенсивных подсластителей». Fruitful формулировка Концентраты фруктовых соков делают их привлекательными для потребителей, так как в заявлении об их ингредиентах указываются как «настоящий фруктовый сок».«С высоким содержанием моносахаридов, особенно фруктозы, концентраты сока, такие как яблочный и грушевый, обычно составляют 70 ° Брикса, в то время как клубника и черника обычно составляют около 65 ° Брикс». Яблочные и грушевые концентраты имеют нейтральный вкус и служат для усиления сладкого характера аромата , в то время как концентраты из ягод и мягких фруктов, таких как персики и абрикосы, могут добавить цвет и аромат вместе со сладостью », — говорит Скотт Саммерс, директор по техническим и качественным услугам, Tree Top, Inc., Селах, Вашингтон. Функционально аналогично HFCS, концентраты сока могут частично или полностью заменять другие углеводные подсластители в таких продуктах, как напитки, начинки для пищевых батончиков, фруктовые конфеты и кондитерские изделия, заправки для салатов, мороженое и батончики из сока, джемы и желе, сиропы, соусы и глазури. .«Концентраты сока являются хорошими увлажнителями, которые могут улучшить текстуру и продлить срок хранения таких продуктов, как зерновые батончики и выпечка», — добавляет Саммерс. «Они также хорошо подходят для покрытий из сладких злаков и могут дать этим продуктам хорошую разницу». Мед или подсластитель. Мед, состоящий в основном из глюкозы и фруктозы, обычно в 1–1,5 раза слаще сахара (в пересчете на сухой вес). Он может удерживать влагу для продления срока хранения, способствует развитию цвета и аромата и обладает реактивной способностью к микроволновому излучению (действует как средство для потемнения или поверхностного покрытия в продуктах, пригодных для использования в микроволновой печи).Около 95% углеводов в меде ферментируемы, что является преимуществом в хлебобулочных изделиях. Мед оказывает благотворное влияние на четыре основных вкуса, как установлено в исследовании Университета Джорджии, Афины, финансируемом Национальным советом по меду, Лонгмонт, Колорадо. Мед усиливает сладость, особенно в продуктах с низким уровнем сладости. Это также улучшило переносимость кислых продуктов, таких как йогурт, цитрусовые напитки и некоторые начинки для выпечки. Мед также снижает восприятие горечи, что может улучшить профиль пикантных продуктов и продуктов с кофеином и другими горькими веществами.Кроме того, мед снижает интенсивность солености, что является преимуществом для соленых продуктов, таких как бекон и других пикантных продуктов. Жидкий мед доступен в различных вариантах вкуса, цвета и вязкости для удовлетворения требований обработки. Ингредиенты сушеного меда, которые часто включают другие подсластители и добавки, повышающие текучесть, полезны в приправах, сухих смесях или покрытиях. Сладкое на волокне Растворимые пищевые волокна, такие как инулин, олигофруктоза и фруктоолигосахариды (ФОС), придают сладость сахарозы, а их водоудерживающие свойства обеспечивают сахароподобную консистенцию.Они могут помочь замаскировать неприятные нотки и послевкусие, часто связанные с такими ингредиентами, как соя, сыворотка и высокоинтенсивные подсластители. Эти ингредиенты имеют некоторое сходство, но не все одинаковы. «Не существует формальных правил, позволяющих различать ФОС и инулин. Инулин и ФОС представляют собой фруктаны, которые представляют собой линейные неперевариваемые полимеры фруктозы, связанные бета-2,1-гликозидными связями и в основном с одной молекулой глюкозы на конце», — объясняет Конни. Линь, менеджер по приложениям, Sensus America LLC, Монмут-Джанкшен, Нью-Джерси.«Инулин обычно извлекается из корней цикория, степень полимеризации которых составляет от 2 до 60. Большинство людей используют DP 10 в качестве порогового значения; все фруктаны ниже DP 10 являются FOS. Короткоцепочечные FOS особенно относятся к короткоцепочечным FOS. -цепочечные фруктаны, DP 2–5, которые ферментативно синтезируются из сахарозы. Следовательно, все FOS являются инулинами, но не все инулины являются FOS ». Для замены сахара инулин может действовать как наполнитель и функциональный ингредиент, а также придавать сладость.«Сладость нативного порошка инулина, экстрагированного из корней цикория, составляет около 10% сладости по сравнению с сахарозой, — говорит Линь». Ферментативно гидролизованные жидкие инулины, состоящие из короткоцепочечных молекул инулина, могут иметь значительную сладость, около 50%. по сравнению с сахарозой. «Высокоинтенсивные подсластители (HIS) могут легко компенсировать разницу благодаря маскирующим свойствам инулина.« Обычный порошок инулина обычно используется в сочетании с HIS для замены сахара », — продолжает она.« HIS используется очень мало, в диапазоне от 0.От 002% до 0,005% в зависимости от области применения. Инулин хорошо взаимодействует с HIS, что помогает снизить уровень использования HIS ». Полученный из цикория, «ингредиенты Raftilose® содержат до 95% олигофруктозы, которая состоит из линейных цепочек фруктозы», — говорит Хилари Херш, ученый в области пищевых продуктов и питания, Orafti Active Food Ingredients, Малверн, Пенсильвания. «Было показано, что олигофруктоза стимулирует рост полезных бифидобактерий в кишечном тракте, и было клинически доказано, что она повышает абсорбцию кальция.Наши продукты представляют собой белые порошки с чистым вкусом, которые способствуют потемнению, и могут использоваться во многом как сахар ». Часто используются с высокоинтенсивными подсластителями и / или полиолами, применяются в питательных батончиках, напитках, выпечке и кондитерских изделиях без сахара. «NutraFlora® получена из сахарозы, полученной из сахарного тростника или сахарной свеклы, и состоит из 95% короткоцепочечных фруктоолигосахаридов с концевыми глюкозными группами (scFOS ™)», — заявляет Линда Дуглас, доктор философии, научный руководитель GTC Nutrition, Голден, Колорадо.«Наш ингредиент — это пребиотическое волокно, которое улучшает пищеварительную функцию и увеличивает усвоение кальция». Это волокно уравновешивает охлаждающий эффект полиолов, может частично заменять сахар и жир и не вызывает потемнения по реакции Майяра. В напитках он остается в растворе без помутнения или желирования, в то время как продукты в виде батончиков сохраняют мягкую жевательную текстуру. Другие углеводы В зависимости от целевого рынка и желаемых свойств конечного продукта использование других углеводных подсластителей может привести к получению отличительных рецептур. Инвертный сахар, жидкость, образуется в результате превращения сахарозы в глюкозу и фруктозу. Более сладкий, чем сахар-песок, инверт усиливает вкус, сопротивляется кристаллизации и является лучшим увлажнителем, чем сахароза. Типичные применения включают глазурь и фруктовые начинки для гладкой текстуры и удержания влаги, а также молочные продукты для контроля кристаллизации. Полученный из проросшего ячменя, солодовые ингредиенты примерно на 50% сладки, как сахароза, с приятным солодовым вкусом, который дополняет рогалики, крендели, домашний хлеб, питательные батончики и злаки.«В хлебобулочных изделиях солод служит источником дрожжей, способствует развитию цвета корки и является хорошим увлажнителем», — говорит Джо Хикенботтом, вице-президент по продажам и маркетингу компании Malt Products Corporation, Сэддл-Брук, штат Нью-Джерси. «Одним из обычно используемых ингредиентов является солодовый сироп, который содержит около 80% твердых веществ, имеет вязкость, подобную кукурузному сиропу, и доступен темного или светлого цвета». Другие формы включают экстракты солода и высушенные распылением версии. Сиропы из прозрачного и коричневого риса по сладости и вязкости напоминают солодовый сироп.Обладая светло-коричневым цветом и легким вкусом, «сироп из коричневого риса в основном используется в пищевых батончиках, часто переработчиками, которым на этикетке нужны натуральные ингредиенты», — отмечает Хикенботтом. Меласса, изготовленная из тростникового сахара и обладающая сладостью, близкой к сахарозе, обеспечивает естественный цвет и вкусовые нотки от темно-коричневого и крепкого до очень светло-коричневого и мягкого. Он способствует ощущению во рту, помогает контролировать активность воды и является эффективным увлажнителем. Приложения включают печенье, черный хлеб, печеные бобы, соусы и приправы. «Еще одним интересным подсластителем является сироп агавы, который является органическим продуктом без ГМО, который получают из растения агавы в Мексике», — добавляет Хикенботтом. В основном используется в здоровой пище, он состоит в основном из фруктозы, слаще инвертированного и имеет очень низкий ГИ. Выбрать лучший питательный углеводный подсластитель для еды или напитка — все равно что пойти в кондитерскую. Выбор обширен и требует некоторого обдумывания, но при правильном выборе конечный результат может оказаться весьма удовлетворительным. Внештатный технический писатель Элейн Кнер имеет степень бакалавра наук. в пищевых технологиях и M.S. в области делового администрирования. Ее 10-летний опыт работы охватывает широкий спектр продуктов питания. Наверх 3400 Dundee Rd. Suite # 360 Northbrook, IL 60062 Телефон: 847-559-0385 Факс: 847-559-0389 Электронная почта: contactus @ foodproductdesign.com Веб-сайт: www.foodproductdesign.com

Верхний углеводный продукт для Peak Performan — Performance Lab®

Сегодняшняя лучшая углеводная добавка обеспечивает более быстродействующее и долговечное мышечное топливо для достижения максимальной спортивной результативности.

Лучшие углеводные добавки содержат важнейшие макроэлементы для улучшения результатов упражнений и ускорения спортивного прогресса.

Углеводы — идеальное топливо для мышц для:

• Взрывная сила в тренажерном зале, которая способствует наращиванию мышц;
• Наполнение мышц энергетическим субстратом для увеличения выносливости;
• Восстановление истощенных мышц в процессе спортивного восстановления

До сих пор спортивная загрузка углеводов ограничивалась медленным всасыванием, вздутием живота, мешающим тренировкам, и низкокачественными добавками с синтетическими ароматизаторами, красителями и другими добавками.

В этом руководстве рассказывается, как новая инновация в области углеводных добавок меняет все, что для спортсменов, за счет более быстрого усвоения и более длительного действия — и все это с чистой этикеткой и отличным вкусом.

Совет по использованию: Углеводные добавки синергетически сочетаются с некоторыми другими спортивными питательными веществами, обеспечивая превосходные результаты. Мы обсудим некоторые из лучших комбинаций углеводов в конце этого руководства.

Зачем принимать углеводные добавки?

Спортсмены потребляют углеводы, чтобы максимально использовать топливо для мышц для всех типов упражнений — силы, мощности, бодибилдинга, выносливости и всего, что между ними.

Потребление углеводов значительно влияет на вашу спортивную производительность:

• Оптимальное потребление углеводов обеспечивает работу мышц . ¹
• Недостаточное потребление углеводов ограничивает работу мышц . ²

Если вы не получите достаточного количества (с пищей или добавками) в свое тело перед тренировкой (а также во время длительных упражнений), вы почувствуете это как падение спортивных результатов.

1. Если вы занимаетесь силовыми тренировками, ваши мышцы могут отказывать до того, как вы сделаете ожидаемое количество повторений;
2. Если вы тренируетесь на выносливость и занимаетесь высокоинтенсивными интервальными тренировками (HIIT), вы можете потерять энергию и быстрее удариться о стену.

Кроме того, отсутствие достаточного количества углеводов потенциально может вызвать катаболизм . Без углеводов организм вынужден расщеплять мышечные ткани как источник энергии. Распад мышц контрпродуктивен для спортивного прогресса.

Добавки

представляют собой более быстрый, удобный и эффективный способ для спортсменов загружать и поддерживать мышечное топливо, необходимое им для выполнения упражнений.

Углеводородные добавки по-разному помогают разным спортсменам:

Силовые и силовые (анаэробные) спортсмены

Для оптимальных силовых тренировок и тренировок с отягощениями необходимо адекватное потребление углеводов.

Исследователи предположили, что потребление углеводов (отдельно или в сочетании с белком) во время силовых тренировок может: ³

• Увеличивает запасы гликогена в мышцах , помогая восполнить легкодоступный источник топлива для мощных подъемов
• Смягчает повреждение мышц , потенциально за счет обеспечения доступности топлива из углеводов и, тем самым, предотвращения катаболизма мышц
• Содействовать большей адаптации тренировки как к одиночным занятиям, так и к длительным последовательным тренировкам с отягощениями

Спортсмены на выносливость (аэробика)

Спортсмены, занимающиеся выносливостью, придают большое значение потреблению углеводов даже больше, чем атлеты, занимающиеся силовыми и силовыми видами спорта.

Это потому, что аэробные упражнения зависят от углеводов как основного источника энергии для мышц при длительных упражнениях. ⁴

Было показано, что углеводы обладают целым рядом преимуществ, которые были тщательно исследованы в области легкой атлетики на выносливость: ⁵

• Повышение выносливости при выполнении упражнений
• Способствует быстрому восстановлению запасов гликогена в мышцах
• Увеличьте количество сеансов высокоинтенсивных упражнений продолжительностью более 90 минут
• Уменьшает повреждение мышц, вызванное физической нагрузкой
• Поддержание сухой мышечной массы и оптимизация тренировок

Прерывистые упражнения

Углеводы были признаны особенно важными спортивными питательными веществами для периодических тренировок.

Сюда могут входить командные виды спорта, спортивные соревнования, которые могут проводиться в течение дня, или любые другие действия, сочетающие в себе как аэробную, так и анаэробную энергетические системы.

Углеводы, потребляемые до и во время тренировки, по-видимому, улучшают способность к периодическим упражнениям высокой интенсивности.

Исследователи также предположили, что углеводы могут иметь наибольшее влияние на непостоянные спортивные результаты в решающие последние минуты ближе к концу игры. ⁶

По этим причинам потребление углеводов всегда было важным шагом во всех стратегиях спортивного питания спортсменов.

Когда спортсменам следует принимать углеводы?

перед тренировкой

Спортсмены принимают углеводы перед тренировкой в ​​качестве подпитки.

Цель спортсменов — привести потребление углеводов перед тренировкой в ​​соответствие с ожидаемой интенсивностью тренировки.

Если вы тренируетесь с высокой интенсивностью в течение короткого времени или с умеренной интенсивностью в течение длительного сеанса упражнений, вам потребуется больше углеводов.

Углеводные добавки, особенно наш продукт с самым высоким рейтингом, имеют преимущества перед продуктами, которые употребляются перед тренировкой. Это потому, что некоторые из современных передовых ингредиентов усваиваются намного быстрее, чем продукты, а также легче переносятся желудком, чем продукты.

Имея это в виду, сегодняшние лучшие углеводные добавки предлагают повышение удобства по сравнению с едой, а также помогают гарантировать, что ваша тренировка не будет прервана или уменьшена из-за желудочного расстройства и походов в ванную комнату.

во время тренировки

Прием во время тренировки в первую очередь связан с продолжительными тренировками. Если ваша тренировка относительно короткая, менее 45 минут, вам, вероятно, не нужно будет добавлять углеводы во время тренировки.

При длительных тренировках потребление углеводов может улучшить спортивные результаты во многих отношениях. Помогает:

• Сохранение гликогена в мышцах и печени , поддерживая постоянный источник энергии в кровотоке, например, глюкозу.Это может помочь вам работать дольше, прежде чем ваши резервные запасы энергии (гликоген в мышцах и печени) будут исчерпаны
• Поддержание уровня сахара в крови , что помогает предотвратить гипогликемию и тем самым поддерживать оптимальный уровень энергии во время тренировки
• Отражать голод и стимулировать чувства , оба из которых могут помочь вам во время длительных тренировок

Лучшие сегодня углеводные добавки предлагают значительные преимущества перед едой во время приема во время тренировки.Они могут быть разработаны для быстрого и легкого потребления, чтобы вы могли пополнить свой углеводный запас топлива, не замедляя тренировку.

Знаете ли вы? Некоторые исследования показали, что даже полоскание рта сладкой жидкостью во время упражнений может «обмануть» мозг, заставив его думать, что он только что съел углеводы, что, в свою очередь, улучшает физическую работоспособность.

после тренировки

Спортсменам важно восполнить истощенные запасы гликогена в мышцах как можно скорее после тренировки.Это потому, что сразу после того, как мышечный гликоген истощается, мышечные клетки «настраиваются» на наиболее эффективное и быстрое пополнение запасов гликогена.

Пополнение запасов гликогена в мышцах необходимо для восстановления мышц после тренировки, а также для обеспечения максимальной производительности мышц во время следующей тренировки.

В качестве добавки после тренировки углеводы могут помочь ускорить ресинтез гликогена в мышцах. Это означает, что они эффективно перезагружают мышечные ткани топливом для последующей работы.

Спортсмены, которые могут извлечь выгоду из этого подхода к добавлению углеводов, включают тех, чья эффективность зависит от быстрого пополнения , в том числе: ⁷

• Спортсмены, которые тренируются или соревнуются на следующий день после тренировки;
• Спортсмены, участвующие в соревнованиях, играх или тренировочных протоколах, которые распределяют несколько тренировок в течение 1 дня (углеводы «между сессиями»)

Для многих спортсменов

быстрых углеводных добавок, которые ускоряют ресинтез гликогена в мышцах, представляют собой уникальное преимущество в производительности.

Совет: Потребление небольшого количества углеводов каждые полчаса в течение до четырех часов после нагрузки может еще больше улучшить восполнение запасов гликогена. Эксперты рекомендуют вам стремиться к норме от 1 до 1,2 г на килограмм веса в час в течение первых четырех часов после тренировки.

День отдыха

Когда для восполнения запасов гликогена в мышцах доступно 24 часа или более, время и частота приема углеводов не так важны. Вместо этого спортсменам рекомендуется сосредоточиться на общем количестве потребляемой пищи.

• Если у вас есть 24+ часа на восстановление, мышечный гликоген обычно можно восстановить, потребляя 7–10 г / кг в день.
• Опытным спортсменам, тренирующимся более 30 часов в неделю, может потребоваться до 10–12 г / кг в день.

Примечание : Принимая нашу лучшую углеводную добавку в перерывах между приемами пищи 2 раза в день отдыха, вы получаете 92 грамма в общем количестве.

Целевое потребление углеводов для спортсменов

Для достижения оптимальных результатов спортсмены стремятся максимально согласовать потребление с интенсивностью упражнений.Чем усерднее вы тренируетесь, тем больше вам нужно углеводов. Некоторые общие рекомендации по потреблению углеводов, которым необходимо следовать:

• Упражнения легкой интенсивности : 3-5 г на кг массы тела в день
• Упражнения средней интенсивности : 5-7 г на кг массы тела в день
• Упражнения высокой интенсивности : 6-10 г на кг массы тела в день
• Упражнения высокой интенсивности : 8-12 г на кг массы тела в день

Потребление углеводов для спортсменов включает как пищевые добавки, так и пищевые добавки.Добавки немного легче отслеживать для более точной калибровки потребления.

Сравнение простого и сложного: преимущества и ограничения

Вот проблема : Типичные простые и сложные углеводные продукты и добавки для спортсменов всегда были ограничены.

Простые углеводы

Простые углеводы быстро усваиваются как быстрый источник энергии для спортсменов, но могут вызвать всплеск энергии и последующий энергетический сбой.

Кроме того, простые углеводы в продуктах могут быть калорийными и иногда связаны с проблемами пищеварения.

• Примеры: сахар, фруктоза (фруктовый сахар), лактоза (молочный сахар), декстроза, восковая кукуруза

Сложные углеводы

Сложные углеводы — предпочтительный выбор спортсменов на выносливость. Они используются для загрузки, но обычно поглощаются очень долго — в некоторых случаях до 24 часов.

Кроме того, они иногда связаны со вздутием живота и желудочными расстройствами, которые могут ограничивать спортивные результаты.

• Примеры: злаки, макаронные изделия, чечевица, рис, овес, спаржа, картофель, бобовые

Хорошая новость заключается в том, что на рынке появляются новые формы спортивного питания, которые могут работать лучше.

Одна углеводная инновация,

KarboLyn® , выделяется своей способностью преодолевать типичные ограничения.

Продолжайте читать, чтобы узнать, почему сегодня KarboLyn® является лучшим ингредиентом в добавках.

Мы также выделяем добавку one , которая содержит KarboLyn® для максимального эффекта, поднимая спортивные результаты на новые впечатляющие высоты.

Самый эффективный углевод, который стоит искать в спортивных добавках: KarboLyn®

KarboLyn® — это дизайнерский ингредиент, который был разработан как идеальное топливо для мышц, содержащееся в добавках для спортсменов.

• Karbolyn® — это биоинженерная молекула, известная как гомополисахарид : относительно сложный углевод.

Используя усовершенствованный многоступенчатый ферментативный процесс, Karbolyn® откалиброван до меньшего размера молекулы, чем простые или сложные углеводы.

Уникальная структура

Karbolyn® позволяет ему усваиваться намного быстрее, чем другие углеводы из продуктов или добавок.

• Скорость всасывания Karbolyn® — это уникальное спортивное преимущество для мышечной энергии, силы, выносливости и восстановления.

Что касается пищевых продуктов, то для переваривания крахмалистых углеводов может потребоваться до 24 часов. Это серьезное ограничение для спортсменов, которые хотят подзарядиться прямо перед соревнованиями или тренировками.

Медленное пищеварение также особенно ограничивает спортсменов, которым необходимо подзарядиться несколько раз в день, например, во время длительных игр или однодневных турниров.

Karbolyn®, напротив, впитывается менее чем за 2 часа.

И, поскольку он имеет меньший молекулярный размер, который быстро всасывается, гораздо меньше вероятность возникновения побочных эффектов, которые часто связаны с приемом пищи, таких как дискомфорт в области пищеварения и вздутие живота.

Другим большим преимуществом KarboLyn® является то, что он сохраняет энергию на дольше .

Вместо скачков и ударов Karbolyn® обеспечивает мышечную энергию пик и выдержку .

В конечном итоге KarboLyn® представляет собой молекулу «2-в-1» . Он обладает свойствами как простых, так и сложных углеводов: быстро усваивается, как простые, но сохраняется дольше, как сложные. KarboLyn® позволяет избежать побочных эффектов и ограничений как простых, так и сложных форм, содержащихся в пищевых продуктах.

Поскольку Karbolyn® быстро впитывается и высвобождается с замедленным высвобождением, он может повысить краткосрочную силу и повысить выносливость на дальние дистанции.

Karbolyn® также извлекает выгоду из повышенной чувствительности к инсулину, которая возникает после тренировки, чтобы более эффективно перезагружать мышцы, улучшая восстановление и рост мышц после тренировки.

KarboLyn® предоставляет спортсменам быстрый, безопасный, удобный и длительный источник топлива, который эффективно нагружает мышцы доступной мышечной энергией в виде гликогена.

KarboLyn® поддерживается некоторыми ранними пилотными исследованиями. Исследователи предположили, что KarboLyn®:

• Поступает в кровоток так же быстро, как простая глюкоза (около 6-7 минут), поднимает уровень сахара в крови немного выше, чем глюкоза, и сохраняется дольше, чем глюкоза ⁸
• Быстро хранится в организме и эффективно метаболизируется без последующего сбоя, который сопровождает другие углеводы ⁹
• Это эффективный способ повысить уровень энергии у бодибилдеров на 1-2 часа без расстройства желудка или побочных эффектов ¹⁰
• Поглощает 18.На 21% быстрее, чем глюкоза, и все еще присутствует через 120 минут после приема внутрь ¹¹

KarboLyn® Резюме:

• Быстро нагружает мышечные ткани гликогеном, обеспечивая оптимальную производительность, выносливость и восстановление.
• Разработан с механизмом «замедленного высвобождения» для более 2 часов энергии без стимуляторов.
• Может «перекачивать» другие питательные вещества и воду в кровоток по мере всасывания

Сегодня на рынке представлено несколько продуктов KarboLyn®.Но не все они равны.

Далее, давайте перейдем к одной добавке KarboLyn®, которая обеспечивает замечательные спортивные результаты от до максимального значения .

Самое эффективное мышечное топливо для спортсменов

Performance Lab® SPORT Carb

Performance Lab® SPORT Carb начинается с KarboLyn®: первой биоинженерной молекулы 2-в-1, которая обеспечивает простую и сложную пользу мышечного топлива.

Performance Lab® затем заставляет KarboLyn® работать еще на лучше, с функциями, с которыми не могут сравниться никакие другие углеводные добавки на рынке:

SPORT Carb включает гималайскую розовую соль + органический кокосовый сахар

KarboLyn®, гималайская розовая соль и органический сахар для обеспечения полной дозы гомополисахарида плюс небольшое количество натрия , калия, фруктозы и глюкозы .В совокупности это отличный микс для спортсменов, потому что он содержит:

• Смесь из нескольких переносимых углеводов, стратегия спортивного питания, нацеленная на большее количество кишечных транспортеров и повышающая абсорбцию ¹²
• Глюкоза, фруктоза, натрий, калий и хлорид: комбинация, показанная в исследованиях для улучшения абсорбции жидкости ¹³

SPORT Carb разработан для максимального использования всех преимуществ KarboLyn®. Он также обладает прекрасным вкусом, что делает его еще более эффективным при длительном использовании.

SPORT Carb — это самая чистая и вкусная добавка KarboLyn® на рынке.

Многие углеводные добавки для спортсменов, в том числе те, которые поставляют Karbolyn®, портят вечеринку, используя формы доставки «химического коктейля»: искусственные красители, консерванты, ароматизаторы и подсластители, которые не подходят для чистого образа жизни (и не очень вкусны либо).

В

SPORT Carb вместо этого используются только натуральные и органические ароматизаторы. В результате он не только полностью чистый, но и дает прекрасное вкусовое ощущение, которое вы будете получать каждый день с удовольствием:

• Натуральные ароматизаторы: Органические какао-порошки премиум-класса плюс экстракт органической ванили немного порошка органической цейлонской корицы
• Натуральные подсластители: Органический сахар кокосовой пальмы, корень якона, экстракт плодов монаха LoCa ™ и экстракт стевии Swevia ™
• Натуральные загустители: Органическая гуаровая камедь и органический порошок кокосовой воды; готов к смешиванию без крошки с помощью шейкерной бутылки

SPORT Carb предназначен для работы

• 40 г Karbolyn® для питания мышц на порцию *

• Оптимизирован для транспортеров натрия, глюкозы и фруктозы *

• Быстродействующее топливо длительного действия: 2+ часа мышечной энергии без стимуляции *

• Повышает силу, выносливость, рост и восстановление мышц *

• Улучшает усвоение воды и других спортивных питательных веществ *

• Универсальное топливо для мышц: принимайте до, во время или после тренировки *

SPORT Углеводы полезны для ежедневного употребления

• Энергичные упражнения без сбоев, вздутия живота или желудочного расстройства *

• Восхитительный аромат органического какао, ванили и цейлонской корицы

• Естественно сладкое: органический кокосовый сахар, монахи и стевия

• Смешивается с спортивными напитками только с помощью шейкерной бутылки; блендер не требуется

• Самая чистая, самая полезная и удобная добавка Karbolyn®

Помните, вы не можете купить это дополнение на Amazon, Walmart, Target, Walgreens, CVS или в других местах розничной торговли.Купить его можно только здесь. Нажмите кнопку ниже и ознакомьтесь со специальными предложениями SPORT Carb, в том числе с бесплатными предложениями «купи-3-получи-1» (на 4 месяца), а также с бесплатной доставкой.

— Получите лучшую производительность Lab®
SPORT Carb Deal прямо сейчас —

Legendary Sport Nutrient Synergy:

Performance Lab® SPORT Protein + Carb (Синергия легендарных спортивных питательных веществ):
Performance Lab® SPORT Protein + Carb

Белок + углеводы — это легендарный комплекс спортивного питания, который можно принимать перед тренировкой для повышения производительности или после тренировки для восстановления.

Вместе они усиливают синтез мышечного протеина, восстанавливают мышечный гликоген для получения энергии и многое другое. ^14,15

Performance Lab® SPORT Protein + SPORT Carb созданы для синергии спортивных питательных веществ.

Благодаря сочетанию вкуса органического какао, ванили, корицы, корня якона, монахов и стевии, SPORT Protein + SPORT Carb смешивают вместе в восхитительный, удобный и высокоэффективный напиток для мышц 2-в-1.

SPORT Protein особенности:

• Чистый белок: сертифицированный органический продукт, 100% растительный
• Революционный органический белок из цельного зерна коричневого риса Oryzatein® *
• Клинически доказано, что он так же эффективен, как и сыворотка для увеличения мышечной массы *
• Лейцин Oryzatein® всасывается на 30% быстрее, чем лейцин сыворотки *
• Повышает мышечную силу, мощность, выносливость и работоспособность *
• Способствует восстановлению здоровых мышц и устойчивому росту мышц *
• Поддерживает естественный контроль аппетита и контроль веса *
• Восхитительный аромат органического какао, ванили и цейлонской корицы
• Подслащен органическим корнем якона, фруктами монаха и стевией
• Включает пробиотик Bacillus coagulans для повышения абсорбции белка

Вместе SPORT Carb + SPORT Protein позволяют легко и удобно получить полезную синергию спортивного питания, повышающую производительность.

Performance Lab® Передовая практика: Принимайте SPORT Protein со SPORT Carb сразу после тренировки в соотношении углеводов к белкам 2: 1. Наполните SPORTMixer® 2 мерными ложками SPORT Carb, 1 мерной ложкой SPORT Protein и 20 унциями воды. Энергично встряхните и выпейте, как только закончите тренировку.

Совет по использованию: Предварительно загрузите SPORTMixer® SPORT Protein + SPORT Carb перед тем, как отправиться в спортзал. Наполните его из фонтана, как только закончите сеанс. Встряхните и пейте: это самый быстрый и простой способ максимизировать рост за счет питания мышц во время анаболического окна после тренировки, особенно в самые важные первые минуты после нагрузки.

Мышечный стек, подтвержденный исследованиями:

Углеводы + креатин + бета-аланин

Спортивные питательные вещества, креатин и бета-аланин, являются одними из самых важных для спортивных результатов, роста мышц и восстановления.

Добавление углеводов к креатину + бета-аланин может помочь всем этим важным спортивным питательным веществам работать даже на лучше .

Исследования показали, что сочетание углеводов, креатина и бета-аланина может:

• Повысить эффективность нагрузки на мышцы карнозином бета-аланином ¹⁶
• Обеспечивает более крепкую мышечную силу, размер и рост ¹⁷
• Повышение удержания креатина в мышцах примерно на 25% ¹⁸

Performance Lab® SPORT Pre + Post + Maintain разработаны для одновременного приема креатин + бета-аланин при нагрузке на мышцы, что в сочетании дает хорошие дозы для спортивного прогресса:

• SPORT Pre -800 мг Carnosyn® Beta Alanine, 1250 мг Creapure® ph20 Creatine
• SPORT Post — 1200 мг SR Carnosyn® Beta Alanine, 1750 мг Creapure® ph20 Creatine
• SPORT Maintain — 1600 мг SR Carnosyn® Beta Alanine, 3000 мг Creapure® ph20 Creatine

Performance Lab® SPORT Carb + Pre + Post + Maintain Interlock без проблем формирует 100% чистый, веганский ультрасовременный набор спортивного питания, который максимизирует спортивную синергию этих питательных веществ, подтвержденную исследованиями.

Get Caffeine + Carb Sport Synergy:

Добавить Performance Lab® Stim

Углеводы и кофеин — это подтвержденный исследованиями эргогенный комплекс, который, как было показано в клинических исследованиях, повышает выносливость спортсменов, результаты в беге и прыжки с противодействием. ¹⁹

Performance Lab® Stim — это более умная и чистая таблетка с кофеином. Благодаря натуральному кофеину 50 мг + 100 мг Suntheanine® он имеет точную дозировку, меньшее количество побочных эффектов и превосходную стимуляцию с оптимизацией производительности.

Ультрасовременный дизайн

Stim также помогает восстанавливать химические вещества мозга, которые истощаются в результате интенсивных тренировок и стимуляции. Его Ajipure® L-Tyrosine + NutriGenesis® B-Complex — поддерживает более здоровый возврат после тренировок с кофеином.

Характеристики Performance Lab® Stim:

• Повышает ноотропные, спортивные и термогенные свойства *
• Внимание, повышение производительности при многозадачности, стрессе и утомлении *
• Повышает альфа-мозговые волны для более спокойного состояния стимуляции *
• Снижает дрожь, сбои и другие эффекты чрезмерной стимуляции *
• Помогает восполнить запасы химических веществ в мозгу, для ежедневного использования с меньшим выгоранием *
• Способствует сбалансированной физиологической реакции на кофеиновый стресс *
• Размер порции 50 мг кофеина для точности и безопасности дозирования
• Инновации Suntheanine®, Ajipure® и NutriGenesis®

Стим, содержащийся в веганских капсулах NutriCaps®, является самым чистым кофеином из когда-либо созданных.Он органично сочетается со SPORT Carb, чтобы дать волю чистой энергии всего тела, которая идеально подходит для упражнений.

Заключение

Если вы хотите улучшить свои спортивные результаты, сегодняшняя добавка с лучшими углеводами является обязательной частью вашего режима фитнеса.

Спортсмены, которые привыкли к традиционной загрузке мускулов пищей, всегда сдерживались неудобствами, калориями, медленным временем усвоения и желудочными расстройствами.

Теперь, благодаря инновациям в технологиях питания, был получен биоинженерный углевод — KarboLyn®, который просто работает лучше для улучшения спортивных результатов, чем любая пища или любые добавки, которые были раньше.

Углеводная добавка

Performance Lab® разработала KarboLyn®, чтобы действительно максимально использовать его потрясающий потенциал повышения производительности.

Благодаря инновационному дизайну Performance Lab® SPORT Carb вы можете гораздо быстрее накачать свои мышцы энергией, которая будет длиться дольше — и все это без кофеина.

Кроме того, SPORT Carb может помочь организму более эффективно увлажнять и усваивать другие спортивные питательные вещества.

И это также одно из тех замечательных спортивных питательных веществ, которое взаимодействует с другими спортивными питательными веществами.С помощью правильных комбинаций спортсмены могут разработать режим приема добавок к спортивному питанию, который больше, чем сумма его частей.

Все это создает идеальный шторм для спортсменов, стремящихся к упору.

Performance Lab® SPORT Carb, лучшая углеводная добавка, помогает другим спортивным питательным веществам работать лучше. Затем он легко сочетается с другими формулами Performance Lab® SPORT, чтобы раскрыть превосходные спортивные результаты и улучшить общее состояние здоровья.

Список литературы

1. https: // cehsp.d.umn.edu/sites/cehsp.d.umn.edu/files/effectsofcarbohydrateloadingonhighperformanceathletics.pdf
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6566225/
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28919842
4. https://www.gssiweb.org/en/research/Article/carbohydrate-dependence-during-prolonged-intense-endurance-exercise-‘s
5. https://jissn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12970-018-0242-y
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26184303
7. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4672006/
8. https://allamericanpharmaceutical.com/wp-content/uploads/2019/07/2014-2015-KarboLyn-study-summary.pdf
9. http://transylvanianreviewjournal.org/index.php/TR/article/view/1379
10. https://allamericanpharmaceutical.com/wp-content/uploads/2019/07/2007-May-Case-Study.pdf
11. https://allamericanpharmaceutical.com/wp-content/uploads/2019/07/2009-Gluosis-Study.pdf
12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20574242
13. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3313617
14. https://academic.oup.com/jn/article/138/11/2198/4670083
15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/194
16. https://biblio.ugent.be/publication/3213791
17. https://journals.lww.com/acsm-msse/Pages/articleviewer.aspx?year=2007&issue=11000&article=00010&type=Fulltext
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8944667
19. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20601736/

Самое быстродействующее и долговечное мышечное топливо в мире

Учить больше
Самое быстродействующее и долговечное мышечное топливо в мире

Учить больше

Какие продукты появляются при метаболизме углеводов и жиров? | Здоровое питание

Майкл Р.Пелузо, доктор философии Обновлено 20 декабря 2018 г.

Углеводы и жиры в вашем рационе обеспечивают большую часть энергии, необходимой для подпитки всех основных функций вашего тела. Процесс получения энергии из углеводов и жиров называется углеводным и жировым обменом. Углеводы присутствуют в вашем рационе в виде сложных крахмалов или простых сахаров. Пищевые жиры включают триглицериды и холестерин. Продуктами метаболизма углеводов и жирных кислот, полученных из триглицеридов, являются углекислый газ, вода и молекула, запасающая энергию, называемая АТФ.Холестерин нельзя использовать для получения энергии, но он метаболизируется до желчных кислот, половых гормонов и витамина D.

Крахмалы

Крахмалы состоят из молекул глюкозы, связанных в цепь, и они содержатся в растительной пище. Крахмал переваривается в тонком кишечнике до глюкозы, которая всасывается в кровь. Глюкоза может попадать в ткани, такие как печень и мышцы, и цепочкой связываться с запасной формой глюкозы, называемой гликогеном, которая позже может расщепляться с образованием глюкозы.Глюкоза метаболизируется до углекислого газа, воды и АТФ, а АТФ обеспечивает энергией каждую клетку вашего тела. Глюкоза также может быть преобразована в другие сахара, которые используются для построения ваших соединительных тканей и вашего генетического материала, называемого ДНК.

Простые сахара

Простые сахара включают сахарозу и фруктозу. Сахароза состоит из одной молекулы фруктозы, связанной с одной молекулой глюкозы. Фруктоза, также называемая фруктовым сахаром, содержится во фруктах и ​​кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, тогда как сахароза, также называемая столовым сахаром, используется в качестве пищевой добавки.Так же, как глюкоза, фруктоза может метаболизироваться до углекислого газа, воды и АТФ. Однако метаболизм фруктозы не регулируется, как метаболизм глюкозы, и слишком много фруктозы из сахарозы или кукурузного сиропа может быть преобразовано в триглицериды и приведет к увеличению жировых отложений. К счастью, цельные фрукты содержат и другие фитонутриенты, которые сокращают превращение фруктозы в жировые отложения.

Триглицериды

Диетические триглицериды расщепляются в тонком кишечнике, превращаются в триглицериды в клетках кишечника и всасываются в кровь как компонент липопротеинов, которые представляют собой комплексы белков и жиров.Триглицериды могут накапливаться в жировых тканях или расщепляться с образованием жирных кислот, которые используются для получения энергии. Метаболизм жирных кислот происходит в основном в печени, мышцах и сердце, в клеточных органеллах, называемых митохондриями. Как и глюкоза, конечными продуктами метаболизма жирных кислот являются углекислый газ, вода и АТФ. Однако для полного сжигания жирных кислот до этих продуктов также требуется глюкоза, иначе образуются кетоны.

Холестерин

Холестерин не является источником энергии, и выведение холестерина происходит в основном через стул.Холестерин входит в состав желчи и является предшественником производства желчных кислот. Липопротеины высокой плотности, или холестерин ЛПВП, считаются «хорошим» холестерином, потому что этот тип холестерина переносится в печень для производства желчи. Гораздо меньшее количество холестерина используется для производства половых гормонов в ваших половых железах. Холестерин также изменяется и сохраняется в вашей коже. Под воздействием ультрафиолетовых лучей солнца модифицированный холестерин попадает в печень и почки, где превращается в витамин D.

Анализ углеводов
— Eurofins Scientific

Центр экспертизы CCC (Eurofins Food, Feed & Water Testing, Нидерланды) с гордостью сообщает о доступности нового быстрого и недорогого метода анализа сахаров для пищевых продуктов и кормов, а также в целях маркировки.

Метод основан на передовой практике Eurofins и ISO / CD 22184 и IDF / WD 244 и может быть заказан с кодом теста HEC3S (пищевые продукты) или HEC3T (кормовые продукты).

Правильная маркировка общего содержания сахара в продуктах является обязательной в соответствии с законодательством ЕС (ЕС № 1169/2011) и другими органами, такими как FDA.

Новые тесты особенно интересны для покупателей, розничных продавцов, производителей продуктов питания, кормов для домашних животных, кормов и многих других.

Для получения дополнительной информации об общих и свободных углеводах в растворимом кофе, пожалуйста, обратитесь к нашей специальной брошюре или не стесняйтесь обращаться к нам по адресу [email protected]

Центр компетенции Eurofins по тестированию углеводов расположен в Херенвене, Нидерланды, и является ведущей международной лабораторией в своей области.Наш обширный спектр тестов на углеводы и пищевые волокна обеспечивает быстрый и точный анализ качества пищевых продуктов, а также ингредиентов, приготовленных промышленным способом, пищевых продуктов, кормов для животных, кормов для домашних животных и пищевых добавок. Помимо точных результатов тестирования, передача ваших внутренних проверок на аутсорсинг позволит вам сэкономить время и деньги.

Чтобы выбрать тест, который соответствует вашим потребностям, мы разделили наш портфель тестов на углеводы на следующие три группы:

Регулярное тестирование на углеводы
Наш портфель стандартных тестов на углеводы включает в себя основные углеводы, такие как моносахариды, дисахариды, различные олигосахариды, альдиты (сахарные спирты) и крахмалы.Наши стандартные исследовательские услуги предоставляют точные результаты испытаний с надежным сроком выполнения работ.

Тестирование пищевых волокон
Мы являемся экспертами в области тестирования пищевых волокон и используем новейшие методы AOAC 2009.01 и AOAC 2011.25, которые обеспечивают наиболее точные результаты тестирования (с высоким молярным весом) растворимых и нерастворимых пищевых волокон и пребиотиков. Мы предлагаем специальные тесты для большого количества различных пищевых волокон.

Специальное исследование углеводов
Наши ученые могут помочь вам в специальных исследованиях и тестировании углеводов.В тесном сотрудничестве с вами мы поможем вам в комплексном исследовании углеводов и решим проблемы, с которыми вы сталкиваетесь. Примеры того, как мы можем вам помочь, включают определение и степень полимеризации определенных углеводов, таких как гидроколлоиды и пребиотики.

Для получения дополнительной информации и наших портфолио тестирования посетите страницу группы тестирования, которая соответствует вашим интересам и потребностям. Если у вас возникнут вопросы или запросы, свяжитесь с нами, нажав кнопку «Контакт».

Основные преимущества Eurofins Carbohydrates Testing

• Высококвалифицированная команда и современные методы тестирования
• Точные результаты испытаний с надежным временем выполнения работ
• Обширный портфель с многочисленными анализами углеводов и пищевых волокон
• Валидации и новые методы тестирования по вашему запросу
• Поддержка исследований, которые помогут вам в разработке продуктов, связанных с углеводами
• Сотрудничество с органами по сертификации, пищевой промышленностью и техническими ассоциациями

---

Что такое углеводы?

С химической точки зрения углевод представляет собой органическое соединение с эмпирической формулой C _m (H ₂ O) _n .Это означает, что он состоит из углерода, водорода и кислорода. Термин углевод является наиболее распространенным в биохимии, где он является синонимом сахарида (что означает «сахар» по-гречески). Углеводы делятся на четыре химические группы: моносахариды, дисахариды, олигосахариды и полисахариды.

Моно- и дисахариды обычно называют сахарами и имеют низкий молекулярный вес. Примерами являются глюкоза, фруктоза (моно), сахароза и лактоза (ди). Олигосахариды обычно состоят из двух-десяти моносахаридов.Олигосахариды, в частности пребиотики, при употреблении могут оказывать положительное влияние на здоровье, поскольку они стимулируют или подавляют различные группы бактерий в нашем кишечнике. Полисахариды представляют собой углеводные полимеры и могут быть разделены на гомо- и гетерополисахариды. Крахмал, целлюлоза, гликоген и бета-глюкан являются примерами гомополисахаридов, что означает, что они представляют собой углеводы, созданные из одного типа моносахаридов. Гетерополисахариды состоят из различных типов моносахаридов, и все они могут быть классифицированы как пищевые волокна.Примерами являются гемицеллюлоза, пектин, пентозан, гуаровая камедь и каррагинан.

Углеводы — очень важные компоненты пищевых продуктов и кормов. и иметь множество функций; источники энергии, подсластители, как создатель физических свойств (таких как текстура и вязкость) и как пищевые волокна. Это привело к необходимости точных высококачественных анализов углеводного состава и содержания в пище и кормах, включая сырье.

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
  браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

15 мифов об углеводах, в которые нельзя верить

Углеводы всегда были врагом общества №1, особенно для тех, кто пытается похудеть.Но в то же время существует большая путаница в том, что они на самом деле представляют. (т. е. классическая цитата Дрянных девчонок «Масло — это углевод?») Чтобы ответить на вопрос Регины Джордж: нет. Молочные продукты, в том числе сливочное масло, считаются жирами. Но вопрос Регины раскрывает общую проблему: существует множество заблуждений и мифов об углеводах. Например, вопреки распространенному мнению, углеводы — это гораздо большая группа продуктов, которая выходит за рамки белого хлеба и пиццы.

Кроме того, углеводы не так коварны, как думает большинство из нас.Исследования, в том числе исследование Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics , показали, что пищевые волокна (тип углеводов), содержащиеся в таких продуктах, как цельнозерновые, фрукты и овощи, необходимы для поддержания нормального веса и здоровья сердца. и поддерживать нормальную работу пищеварительной системы.

Здесь мы развенчаем некоторые из основных заблуждений об углеводах и о том, как включить правильные углеводы в свой рацион. И если вы еще не уверены, вот 9 признаков того, что вы должны есть больше углеводов.

Shutterstock

Углеводы — это макроэлементы, которые организм расщепляет на глюкозу, один из видов сахара, но пока не паникуйте. Есть два типа углеводов: простые и сложные. Простые углеводы содержатся в основном во фруктах и ​​овощах, но также в рафинированном (переработанном) зерне, тортах и ​​других хлебобулочных изделиях. Сложные углеводы содержатся в цельнозерновом хлебе и макаронах, а также в бобовых, картофеле и других крахмалистых овощах. Углеводы — главный источник энергии в вашем теле.

ОСТАВАЙТЕСЬ В ИНФОРМАЦИИ : Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние новости о еде прямо на ваш почтовый ящик.

Shutterstock

Углеводы, которые вы хотите увеличить вдвое, — это неочищенные цельнозерновые продукты, потому что именно они дают вам необходимые питательные вещества, такие как клетчатка, для переваривания и поддержания энергии. «Все углеводы содержат определенное количество клетчатки; однако, когда зерна очищаются, большая часть клетчатки теряется, поэтому мы можем только сказать, что нерафинированные продукты являются источником клетчатки», — говорит Антония Калифано, доктор философии, соучредитель. Styleoga и автор книги Anti-Diet . Так что питательные, сытные цельнозерновые продукты не испортят ваш рацион; это самые нездоровые рафинированные углеводы, которых следует избегать.

Shutterstock

На самом деле, как раз наоборот: углеводы являются основным источником клетчатки. Фактически, клетчатка технически является углеводом, но не расщепляется на сахар. Вместо этого он помогает стабилизировать уровень сахара в крови. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, организму необходима клетчатка в цельнозерновом хлебе, бобах, овсе и многих фруктах и ​​овощах, включая яблоки, огурцы и морковь, чтобы правильно переваривать пищу и усваивать питательные вещества. Академия питания и диетологии рекомендует женщинам потреблять 25 граммов клетчатки в день, а мужчинам — 38 граммов.Продукты, богатые клетчаткой, также могут помочь снизить риск сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака.

Shutterstock

На самом деле это может быть не так. Диетологи говорят, что углеводы действительно могут помочь людям похудеть или поддерживать нормальный вес. Один из секретов? Содержание клетчатки в углеводах. Клетчатка сохраняет чувство насыщения и энергии — в противном случае у вас не будет достаточно бензина для упражнений, что является ключевым фактором в поддержании здорового веса. Конечно, переедание белого хлеба и теста для пиццы никому не поможет похудеть, но мы говорим не об этом, если говорить о цельных продуктах с высоким содержанием клетчатки.Кроме того, ограничение углеводов означает загрузку белков и жиров, которые намного более калорийны, добавляет диетолог Джим Уайт, RD, ACSM и владелец Jim White Fitness and Nutrition Studios, так что это будет способствовать увеличению веса, а не самих углеводов. .

Shutterstock

Если вы беспокоитесь о потреблении сахара, это законное беспокойство, но лучше всего придерживаться натурального сахара во фруктах, а не обработанного белого вещества, которое скрывается во многих злаках, печенье, пирожных и других закусках.Даже цельнозерновые, например, цельнозерновой хлеб, в организме все равно расщепляются на сахар. Разница в том, что это не приведет к резкому скачку и падению уровня сахара в крови, как это происходит из рафинированного зерна. Также было показано, что отказ от добавления сахара помогает избавиться от жира на животе и повысить уровень энергии и настроение (да, даже больше, чем это сделает печенье).

Shutterstock

Несмотря на их взаимную связь с хлебом, макаронами и другими зерновыми, глютен и углеводы не обязательно являются синонимами. По данным Фонда глютеновой болезни, глютен — это белок, содержащийся во многих пшеничных продуктах и ​​муке, а также в соусах, заправках и мясных деликатесах.Это может вызвать дискомфорт у многих людей, чувствительных к глютену, особенно у людей с глютеновой болезнью, но это не значит, что все углеводы содержат глютен. Если вы не переносите глютен, лучше всего придерживаться богатых клетчаткой зерновых без глютена, таких как киноа и коричневый рис, а также овощей, фруктов и бобовых. Но если у вас нет непереносимости глютена, нет необходимости исключать его из своего рациона. Исследование, опубликованное в BMJ , показало, что люди, которые придерживаются безглютеновой диеты, но не имеют непереносимости глютена или не страдают глютеновой болезнью, имеют больший риск сердечных заболеваний, поскольку они не потребляют достаточное количество цельнозерновых продуктов.

Shutterstock

Распространено заблуждение, что потребление слишком большого количества углеводов приведет к усталости и непродуктивности. Но исследование на животных показало, что фактор был не только в размере еды, но и в содержании белка и соли, из-за которых испытуемые впадали в «пищевую кому».

Shutterstock

Углеводы — правильные — не утяжеляют вас перед тренировкой. Все дело в сроках и типе зерна, которое вы выбираете для загрузки. «В диете спортсмена нельзя не употреблять углеводы», — сказал доктор.- говорит Калифано. «Они необходимы, чтобы дать немедленную энергию и улучшить производительность, но, очевидно, их нужно контролировать и употреблять на определенном расстоянии от тренировки. Если вы тренируетесь ближе к вечеру, она предлагает тарелку от 70 до 80 граммов цельной пищи. зерновая паста на обед с простым соусом или сыром, чтобы она не была слишком тяжелой, по крайней мере, за два часа до тренировки. «После тренировки необходим белок для восстановления мышц», — добавляет она.

Shutterstock

Да, белок необходим, особенно если вы ведете активный образ жизни и постоянно тренируете мышцы, но нельзя игнорировать углеводы по сравнению с белком.В исследовании Cell Reports говорится, что диета с высоким содержанием углеводов и низким содержанием белка может еще больше ускорить метаболизм в организме. Другое исследование показало, что белок и углеводы работают гармонично, помогая вам перерабатывать сахар. Более того, употребление комбинации белка и овощей до сложных углеводов может предотвратить скачок глюкозы после еды.

Charles Deluvio / Unsplash

Модная кето-диета с высоким содержанием жиров нравится многим, потому что вместо сжигания углеводов организм тренируется сжигать жир, но если вы используете ее для похудения, то вы ошиблись.Исследования Американского общества питания показали, что низкоуглеводные диеты практически не влияют на потерю веса по сравнению с диетами с высоким содержанием углеводов. Хотя низкоуглеводная диета может помочь снизить уровень инсулина, что может быть полезно для людей с диабетом, недостаточно исследований, чтобы доказать эффект сжигания калорий. Кроме того, многие люди, сидящие на кето-диете, сообщают о симптомах «кето-гриппа» в виде боли, головокружения и упадка сил, поэтому, возможно, не стоит сокращать углеводы.

Shutterstock

Есть здоровый и полезный способ включать углеводы в каждый прием пищи, хотите верьте, хотите нет.Доктор Калифано советует начать с углеводного завтрака, состоящего из нежирного йогурта, фруктов, цельнозерновых хлопьев и кофе или сока. На обед можно отведать цельнозерновые макароны или коричневый рис с бобовыми и обильную часть овощей. Ужин, особенно в средиземноморской диете, должен быть самым легким и включать нежирный белок, например курицу, яйца или рыбу, а также еще большую часть овощей. Она также рекомендует перекусывать по крайней мере два раза в день орехами, сухофруктами и цельнозерновыми протеиновыми батончиками, чтобы поддерживать высокий уровень энергии и ускорять обмен веществ.

Shutterstock

Может быть, большая миска белой пасты заставит вас чувствовать себя перегруженным едой, но употребление правильных, неочищенных углеводов, наполненных клетчаткой, будет достаточным количеством сытости, которое вам нужно для нормальной работы. Исследование, опубликованное в JAMA , показало, что соблюдение низкоуглеводной или обезжиренной диеты не обязательно влияет на поддержание здорового веса, как и концентрация на цельных продуктах, особенно на фруктах, овощах и бобовых, чтобы чувствовать сытость, не чувствуя себя. неудобно набитый.

Shutterstock

Сколько раз вы видели, как кто-то отказывался от булочки для гамбургера во время пикника в попытке сохранить здоровье? В этот момент сокращение углеводов не имеет значения, если вы уже едите красное мясо. «Абсолютно неверно утверждать, что все углеводы жиреют одинаково, и неправильно думать, что мы всегда можем есть красное мясо», — говорит доктор Калифано. «Необходим баланс, и исследования Всемирной организации здравоохранения показывают, что требуется разнообразная диета, при которой красное мясо не употребляется чаще двух раз в неделю.«Кроме того, исследование, проведенное в Копенгагенском университете, показало, что богатые углеводами источники белка на растительной основе, такие как любые виды бобов и гороха, в долгосрочной перспективе приносят больше удовольствия и приносят большее удовлетворение, чем порция свинины или телятины, не говоря уже о меньше жира и калорий.

Shutterstock

Здравый смысл может создать впечатление, что утром вам нужно больше всего углеводов, чтобы зарядиться энергией на весь день, поэтому мы склонны начинать день с тоста с авокадо, хлопьев или даже полноценного американского завтрака: яиц , бекон и хлеб.Правда? Не обязательно. Доктор Адам Коллинз из Университета Суррея обнаружил, что не имеет значения, в какое время дня потребляются углеводы, но имеет значение промежуток времени, необходимый вашему организму для их переработки. Поэтому употребление цельнозерновых углеводов первым делом утром после того, как тело восстанавливается в течение ночи, могло бы быть хорошим выбором, но позже днем, после более легкого дня с точки зрения углеводов, — идеальный повод, чтобы побаловать себя ночью.

Shutterstock

Хотя это правда, что некоторые продукты с высоким содержанием клетчатки могут причинить больше проблем пищеварительной системе, это не относится ко всем углеводам и не должно мешать вам употреблять их регулярно.Продукты с высоким содержанием нерастворимой клетчатки (например, капуста, брокколи и другие крестоцветные овощи) труднее растворяются в пищеварительном тракте и могут быть причиной расстройства желудка. Растворимые волокна, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, бананах и некоторых овощах, таких как перец и огурцы, являются подходящими углеводами для восстановления нормальной работы пищеварительной системы. Если вы беспокоитесь о своей пищеварительной системе, подумайте о том, чтобы изменить свой рацион, сократив потребление 13 продуктов, вызывающих проблемы с пищеварением.