Разное

Таблица незаменимых аминокислот в продуктах таблица: Таблицы незаменимых аминокислот — сколько аминокислот в растительных продуктах « Этичный образ жизни

alexxlab 23.05.2021 no Comments

Содержание

Таблица содержания незаменимых аминокислот в животных и растительных продуктах питания

Продукт	Белок, %	Аминокислоты (мг на 100 г продукта нетто)
		Триптофан	Лизин	Метионин	Валин	Треонин	Лейцин	Изолейцин	Фенилаланин	Гистидин
Яйцо куриное	12,7	204	903	424	772	610	1081	597	652	340
Молоко коровье	3,2	50	261	87	191	153	324	189	171	90
Мясо
говядина 1-й категории	18,6	210	1589	445	1035	803	1478	782	795	710
говядина 2-й категории	20,0	228	1672	515	1100	859	1657	862	803	718
телятина 1-й категории	19,7	245	1683	414	1156	855	1484	998	791	739
телятина 2-й категории	20,4	260	1755	453	1177	892	1566	1050	828	740
свинина мясная	14,3	191	1239	342	831	654	1074	708	580	575
кролики	21,1	327	2199	499	1064	913	1734	864	512	626
куры 1-й категории	18,2	293	1588	471	877	885	1412	653	744	486
куры 2-й категории	20,8	330	1699	574	899	951	1824	828	896	379
индейки 1-й категории	19,5	329	1636	417	930	875	1587	963	803	540
индейки 2-й категории	21,6	354	1931	518	1017	961	1819	1028	851	436
печень говяжья	17,9	238	1433	438	1247	812	1594	926	928	847
почки говяжьи	15,2	214	1154	326	857	638	1240	714	677	687
язык говяжий	16,9	176	1373	345	845	708	1215	766	696	616
Колбаса
докторская	12,8	151	945	177	672	529	913	547	508	318
сосиски молочные	11,4	203	839	111	630	357	757	313	369	302
Рыба
треска	16,0	210	1500	500	900	900	1300	1500	800	450
минтай	15,9	200	1800	600	900	900	1300	1100	700	400
морской окунь	18,2	170	1700	500	1000	900	1600	1100	700	400
карп	16,0	180	1900	500	1100	900	1800	800	800	300
судак	18,4	184	1619	534	975	791	1398	938	681	400
сельдь атлантическая	19,0	250	1800	350	1000	900	1600	900	700	500
кальмары	18,0	324	2005	521	500	648	2070	432	216	324
Творог
нежирный	18,0	180	1450	480	990	800	1850	1000	930	560
жирный	14,0	212	1008	384	838	649	1282	690	762	447
Сыр твердый	26,8	788	1747	865	1414	1067	1780	1146	1280	1508
Соя	34,9	450	2090	560	2090	1390	2670	1810	1610	620
Горох	23,0	260	1660	250	1100	930	1650	1330	1110	600
Фасоль	22,3	260	1590	280	1120	870	1740	1030	1130	630
Крупа
гречневая	12,6	180	630	260	590	500	680	520	540	300
овсяная	11,9	160	420	140	580	350	780	500	550	220
рисовая	7,0	80	260	130	420	240	620	330	350	160
полтавская	12,7	90	280	140	380	300	680	330	580	250
перловая	10,4	100	300	120	490	320	490	460	460	190
ячневая	9,3	120	320	160	450	210	510	560	490	230
пшено	12,1	180	360	270	620	440	1620	590	580	290
макаронные изделия	12,3	125	249	189	518	331	866	470	626	261
Мука пшеничная 1-го сорта	10,6	120	290	160	510	330	880	530	580	240
Мучные изделия
хлеб ржаной	5,5	67	186	62	268	175	356	207	309	103
хлеб пшеничный из муки 2-го сорта	8,4	97	229	138	384	274	538	303	391	172
батоны нарезные из муки 1-го сорта	7,4	83	165	117	330	213	553	295	395	166
Картофель	2,0	28	135	26	122	97	128	86	98	23

Таблица незаменимых аминокислот в продуктах питания

В этой небольшой статье вы узнаете, сколько всего существует незаменимых аминокислот, в каких продуктах они содержаться, и что они из себя представляют.

Незаменимые аминокислоты, это те аминокислоты в организме человека, которые не могут самостоятельно синтезироваться, поэтому они обязаны поступать с пищей.

Всего в пищевых белках, то есть потребляемых из продуктов питания содержится 20 аминокислот, смотрите таблицу, из них 8 являются незаменимыми:

триптофан
лизин
метионин
валин
треонин
лейцин
изолейцин
фенилаланин

Иногда к этому списку добавляют девятую гистидин.

Все они играют важнейшую роль в организме атлета, так, например, триптофан, нормализует сон, помогает расслабиться, избавится от нервного перенапряжения, а лизин, улучшает память, уменьшает головные боли, повышает либидо у девушек, эрекцию у парней.

Биологическая ценность белка, оценивается по аминокислотному составу, следите, за тем чтобы, в ваш рацион питания, входило достаточное количество незаменимых аминокислот, оптимальным вариантом потребления пищи для удовлетворения потребности атлета в росте и развитии мышц, будет сочетании животных и растительных белков, в этом вам поможет таблица незаменимых аминокислот в продуктах питания.

Отдавайте предпочтение в своем рационе, белкам с высокой биологической ценностью, именно они обогащены полноценным набором аминокислотам, а также хорошо усваиваются.

Таблица незаменимых аминокислот в продуктах

Продукты питания	Белки (г)	Аминокислоты (содержание мг на 100 г продукта)
Продукты питания	Белки (г)	Гисти- дин	Мети- онин	Треонин	Изо- лейцин	Фени- ланин	Валин	Лизин	Лей цин	Трип- то- фан
МЯСО
Телятина	20,2	740	453	892	1050	828	1177	1755	1566	260
Свинина	14,2	575	342	653	706	579	831	1239	1073	191
Кролятина	21	626	499	913	864	512	1064	2199	1734	327
Курятина	20,3	379	574	951	828	896	899	1699	1824	330
Индейка	21,4	436	518	961	1028	851	1017	1931	1819	354
Говядина	20	805	528	596	1006	789	1156	2009	1730	228
Печень говяжья	17,8	847	438	810	925	926	1247	1433	1594	238
Рыба и морепродукты
Треска	15,9	450	500	899	1500	800	900	1500	1300	210
Сельдь	19	500	350	900	900	700	1000	1800	1600	250
Минтай	16	400	600	900	1100	700	900	1800	1300	200
Окунь морской	16,5	400	500	900	1100	700	1000	1700	1600	170
Карп	15,8	300	499	900	800	370	630	1900	755	180
Судак	18	400	535	790	938	680	976	1620	1400	185
Кальмары	17	324	521	640	433	216	500	2005	2070	324
Молочные продукты
Молоко	3,2	80	68	119	180	136	216	310	278	50
Кефир	3,2	75	63	112	173	138	183	209	263	60
Творог	16	306	263	456	548	491	695	725	924	180
Костромской сыр	21	1508	839	1198	1325	1749	1546	1852	1600	800
Советский сыр	23	1608	853	780	925	1047	1491	1462	1465	800
Крупы
Гречка	12,6	300	260	500	520	540	590	630	680	180
Овсянка	11,9	220	140	350	500	550	580	420	780	160
Рис	7	160	130	240	330	350	420	260	620	80
Перловка	9,3	190	120	320	460	460	490	300	490	100
Ячмень	10	230	160	210	560	490	450	320	510	120
Мучные изделия
Макарон	11,2	133	120		380	488	120	139	690	125
Хлеб пшеничный	7,7	172	138	274	303	391	384	229	356	97
хлеб ржаной	4,7	103	62	175	207	309	268	186	538	67
Бобовые
Соя	35	620	560	1390	1810	1610	2090	2090	2670	450
Горох	23	395	160	930	1300	1100	1000	984	1204	260
Фасоль	22	600	280	870	1030	1130	1120	1590	1740	260

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Продукты, содержащие аминокислоты: таблица заменимых и незаменимых

Аминокислоты являются важнейшими для организма органическими соединениями, из которых формируются молекулы белка. Давайте разберемся, какие 20 аминокислот известны, как они представлены в таблице и какова их классификация.

Классификация

Таблица аминокислот отражает их классификацию по виду: заменимые и незаменимые. Все они необходимы организму человека.

Все аминокислоты делятся на две группы:

незаменимые или эссенциальные. Это те аминокислоты, которые организм человека не может вырабатывать самостоятельно. Они поступают к нам с пищей при рациональном рационе;
заменимые. Их организм синтезирует самостоятельно из тех веществ, которые поступают с едой. Но, не стоит их недооценивать, поэтому желательно, чтобы они тоже поступали в организм с продуктами питания.

Для удобства пользования составлена таблица аминокислот, по которой легко определить, сколько незаменимых попадет в организм. Для простоты есть показатели в % и в граммах.

Заменимые аминокислоты

К данному виду относятся:

аланин. Он является источником поступления энергии в клетки организма и позволяет ускорить вывод токсинов из печени;
аргинин. Позволяет нормализовать работу печени, быстро восстанавливать мышцы, укрепить иммунную систему;
аспарагин. Действие аналогично аспарагиновой кислоте;
аспарагиновая кислота. Позволяет нормализовать процессы обмена, активизировать энергетический синтез, а также обеспечивает поддержку нервной системы.
цистеин. Он участвует в нормализации состояния волос, а также ногтей и кожного покрова. Помогает облегчить симптомы рака, бронхита.
глютаминовая кислота. Действие аналогично глюматину.
глютамин. Эффективно осуществляет вывод токсинов из печени, принимает участие в росте мышц. Добавляет спортсмену силу, выносливость, а также энергию.
глицин. Он осуществляет восстановление нормальной работоспособности нервной системы.
пролин. Эта аминокислота улучшает состояние кожного покрова человека;
серин. Наполняет клетки организма энергией.
тирозин. Повышает мозговую деятельность, участвует в формировании мышечного белка.

Таблица по содержанию аминокислот в каждом из продуктов в долях. Настольная книга спортсмена.

Таблица аминокислот, включающая перечень всех заменимых и незаменимых — это как настольная книга для спортсменов.

Важно! Нехватка этих аминокислот может привести тому, что организм начнет их восполнять за счет мышечной массы, что для бодибилдера и других спортсменов недопустимо.

Незаменимые аминокислоты

К ним относятся:

гистидин. Он присутствует в организме человека и выполняет функции по участию в создании кровяных телец. Он поистине считается основой иммунной системы.

Важно! Данная аминокислота очень быстро расходуется, поэтому требуется постоянное ее восполнение.

изолейцин. Его приоритетной функцией является повышение выносливости, а также восстановление энергии;
лейцин. Главная аминокислота для организма человека, которая участвует в регенерации волокон мышц. Она позволяет остановить катаболизм. Лейцин помогает регулировать уровень сахара, сжигать жировые отложения;
лизин. Обеспечивают борьбу организма с вирусными болезнями;
метионин. Помогает бороться с жиром. Улучшает выносливость, а также силу;
фенилаланин. Приоритетным направлением аминокислоты является нормализация работы нервной системы;
треонин. Эта аминокислота нормализует белковый обмен и стимулирует развитие мышц;
триптофан. Функции: нормализация давления, улучшение сна;
валин. Обеспечивает регенерацию тканей, насыщает организм энергией.

Таблица по содержанию аминокислот в миллиграммах в разных продуктах. Сбалансированное питание поможет насытит организм требуемым количеством аминокислот, а дополнить можно добавками из серии спортивного питания

Заменимые и незаменимые аминокислоты, таблица которых представлена в статье, будет служить настольной книгой не только для спортсмена, но и для людей, заботящихся о своем здоровье.

Читатели считают данные материалы полезными:

Действие таурина на организм в бодибилдинге
Как нужно правильно принимать аргининовый комплекс от Пурепротеин?

Аминокислоты и продукты

Не обязательно принимать аминокислоты в виде спортивного питания. Это действительно так. Аминокислоты в продуктах присутствуют, но просто не всегда в достаточном количестве. Давайте разберемся, в каких продуктах содержатся 20 незаменимых и заменимых аминокислот в соотношении 11 к 9, соответственно.

Например, творог содержит все незаменимые аминокислоты. Его часто употребляют спортсмены в качестве добавки. Незаменимые аминокислоты в растительной пище — сое, картофеле — тоже не редкость.

Часто у спортсменов возникает вопрос: какие продукты содержат больше незаменимых аминокислот? Это не случайно, ведь насыщая организм в полной мере, добиться результате будет проще. Например, в мясе, твороге, рыбе, орехах достаточно большой процент содержания полезных для человека аминокислот.

Важно! Следует обращать внимание на количество аминокислот в продуктах, таблица поможет разобраться во всех тонкостях. Правильное питание и спорт — вещи неразделимые.

Содержание аминокислот в разных продуктах питания. Все основные полезных аминокислоты содержат творог, мясо, рыба, растительные продукты питания.

Аминокислоты имеют большое значение для человека, а особенно для спортсмена. Они могут употребляться в виде порошков, капсул, таблеток. Продукты, богатые аминокислотами, помогут спортсменам добиться хороших результатов. Таблица поможет сориентироваться.

Аминокислоты в продуктах питания | Незаменимые и заменимые аминокислоты

Обратно в Состав продуктов

Во всех живых системах первоочередное значение имеют белки, они же протеины. Все химические и биохимические процессы, поддерживающие жизнь клетки и организма, выполняют исключительно ферменты, молекулы белковой природы. Белки также выполняют строительную функцию, как на уровне клеток, так и на уровне организма в целом. Функциональное разнообразие протеинов обусловлено их пространственной структурой, расположением, но прежде всего их химическим составом.

С химической точки зрения белки являются полимерами, состоящими из аминокислот. Данное название отражает структуру этих веществ, содержащих, по меньшей мере, одну аминогруппу -Nh3 и одну карбоксильную группу -COOH. Различаются они только по строению своего радикала, который, собственно, и определяет их индивидуальные физико-химические свойства.

Природные протеиногенные аминокислоты

Общее число аминокислот в природе составляет около 300, в организме человека – более 60. Однако число аминокислот, из которых происходит синтез белка, всего около 20 (иногда насчитывают 21-22), и их называют протеиногенными аминокислотами, или природными. Из них в процессе синтеза белка и формирования его структуры образуются другие аминокислоты. Эти природные 20 аминокислот запрограммированы в генетическом коде любого организма, от вируса до человека, и именно их последовательность в белковой молекуле-цепочке определяет уникальность всех форм жизни на Земле.

В органах и тканях человека основная роль этих соединений – участие в белковом синтезе, на это уходит подавляющая часть всех поступивших или образовавшихся аминокислот. Но есть и отдельные аминокислоты, которые обладают самостоятельными функциями. Так, тирозин является ответственным за окраску волос, кожи, глаз, придает темный цвет пищевым продуктам, например, ржаному хлебу, так как с его участием синтезируются темноокрашенные пигменты – меланины. Ряд представителей данного класса играет роль медиаторов – веществ, ответственных за передачу нервных импульсов от одной нервной клетки к другой (ацетилхолин, глутаминовая и аспарагиновая кислота, глицин, ГАМК, гистамин, серотонин, норадреналин). Аминокислота глутамин обеспечивает перенос продуктов азотистого обмена в крови человека.

Помимо протеинов, из аминокислот состоят более короткие молекулы, играющие важную роль в организме: олигопептиды. Среди них есть и не очень короткие цепочки аминокислотных остатков, например, гормон инсулин, и совсем короткие, вплоть до дипептидов (или бипептидов), которые состоят всего из двух аминокислотных остатков (для сравнения: белки насчитывают сотни аминокислотных остатков). Важнейшими дипептидами являются карнитин и карнозин, сильнейший природный антиоксидант.

Заменимые и незаменимые аминокислоты

Источником аминокислот в пищевых продуктах являются белки. Все белки пищевых продуктов различаются по своему аминокислотному составу. Это имеет большое значение в подборе полноценных рационов в связи с тем, что ряд аминокислот являются незаменимыми (эссенциальными) — они могут быть получены только с пищевыми продуктами. К незаменимым протеиногенным аминокислотам относятся валин, изолейцин, лейцин, треонин, метионин, лизин, фенилаланин, триптофан. В отличие от них, заменимые аминокислоты могут быть синтезированы в организме человека из предшественников. Это глицин, аланин, пролин, серин, цистеин, аспартат, аспарагин, глутамат, глутамин, тирозин. К частично заменимым относят аргинин и гистидин, так как в организме они синтезируются довольно медленно.

Дефицит или полное отсутствие в рационе даже одной незаменимой аминокислоты приводит к отрицательному азотистому балансу, что в свою очередь со временем вызывает тяжелые клинические последствия типа авитаминоза: нарушение деятельности центральной нервной системы, остановку роста и т.д.

Крайне важно отметить, что если в дефиците какая-то одна незаменимая аминокислота, то это приводит к неполному усвоению других. Данная закономерность подчиняется закону Либиха, по которому развитие живых организмов определяется тем незаменимым веществом, которое присутствует в наименьшем количестве.

В каких же продуктах питания содержатся незаменимые аминокислоты? Это все пищевые ингредиенты, богатые белком.

Продукты питания как источники незаменимых аминокислот

Крайне редко аминокислоты представлены в свободном виде. Последнее встречается в специальных пищевых продуктах, например, спортивном питании, куда их непосредственно добавляют в свободном состоянии для более быстрого и полного усвоения. В основном же они поступают в организм в составе белков и затем высвобождаются в ходе гидролиза последних. Высвободившиеся в результате гидролиза аминокислоты или небольшие пептиды уже могут всасываться в кишечнике.

Наиболее важными источниками незаменимых аминокислот в необходимом соотношении являются следующие продукты питания, где содержатся легкоусвояемые протеины: молоко, молочные продукты, яйца, мясо и мясопродукты, рыба, морепродукты, соя, бобовые (горох, чечевица, фасоль, соя), крупы, хлеб, картофель и др.

Наряду с аминокислотным составом, биологическая ценность протеинов определяется и степенью их усвоения после переваривания. Степень переваривания, в свою очередь, зависит, с одной стороны, от состояния организма (активности ферментов, глубины гидролиза в желудочно-кишечном тракте), и с другой стороны, от вида предварительной обработки белков в процессах приготовления пищи (тепловой, гидротермической, СВЧ и проч.). Тепловая обработка, разваривание, протирание и измельчение ускоряют переваривание белка, особенно растительного, тогда как нагревание до очень высоких температур свыше 100°С его затрудняет.

Обратно в Состав продуктов

Page 120 — АКТУАЛЬНЫЕ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ

Зародыш содержит много жира и белка. В таблице 2 показано содержание
            незаменимых  аминокислот  в  отрубях,  мучке  и  зародыше,  полученных  при
            сортовом помоле пшеницы.

                   Таблица 2 – Содержание незаменимых аминокислот в побочных продуктах
            мукомольного производства, мг/100 г [6]

                                                                                 Фенилала-
                   Продукты            Лизни  Треонин  Валин  Лейцин                           Триптофан
                                                                                     нин
             Отруби пшеничные           790        680        920       1210         770           230
             Мучка пшеничная            650        560        800       1160         750           270
             Зародыш                    1910       1120       1340      1840         1210          310

                   Из данных таблицы видно, что все эти продукты содержат незаменимые
            аминокислоты, которые синтезируются в организме человека. 
                   Богатые побочные продукты мукомольной промышленности и различные
            витамины представлены в таблице 3.

                   Таблица 3 – Содержание витаминов в побочных продуктах мукомольного
            производства, мг [6]
                                                                                                 Фолиевая
              Продукты  Тиамин  Ниацин  Пиридоксин  Токоферол  Бетаин  Холин
                                                                                                  кислота
             Отруби           2,29      34,6          0,97           6,8        559       246       0,18
             пшеничные
             Мучка            2,70       5,0          0,56           3,6        412       186       0,10
             пшеничная
             Зародыш          2,54       8,7          1,36          16,9        562       349       0,24

                   Большинство побочных продуктов имеют ценный минеральный состав.
                   Все  это  свидетельствует  о  высокой  пищевой  ценности  побочных
            продуктов  мукомольного  производства.   Во  всех  развитых  странах  мира,  в
            настоящее  время,  уделяется  особое  внимание  рациональному  использованию
            побочных  продуктов  мукомольного  производства,  поскольку  разработаны
            способы применения зародыша, отрубей и мучки в производстве диетических
            продуктов        питания,      обогащение         пищевых        продуктов       витаминами,
            микроэлементами  и  другими  биологически  важными  веществами  путем
            добавления к ним зародышевого продукта или мелкоизмельченных отрубей.
                   Что  касается  отрубей,  то  на  данный  момент  разработана  технология
            извлечения  из  отрубей  ценного  растительного  белка,  который  в  дальнейшем
            будет использоваться для обогащения хлебобулочных и других изделий.
                   Но  увеличение  использования  зародышей  и  мучки  для  производства
            пищевых продуктов все еще сдерживается их нестабильностью из-за высокого
            содержания  жира,  богатого  ненасыщенными  жирными  кислотами.   Они  очень
            скоро окисляются, и это вызвано сжиганием масла, которое придает зародышу и
            мучке  не  очень  приятный  вкус  и  запах.  Но  теперь,  чтобы  предотвратить  эти
            проблемы, были разработаны и применены различные методы их стабилизации,

Новости Педиатрического университета

Ребёнок-веган – все «за» и «против»

Ребёнок-веган – распространенное явление XXI века. Веганством считается наиболее строгая форма вегетарианства. Она отличается тем, что затрагивает не только сферу питания. Людей, которые придерживаются веганского образа жизни только в еде, называют строгими вегетарианцами.

Сегодня, 1 ноября, в Международный веганский день мы поговорим о влиянии на детский организм именно рациона питания, исключающего продукты животного происхождения.

На актуальные вопросы отвечает доцент кафедры общей медицинской практики СПбГПМУ, врач-педиатр высшей категорий, врач-диетолог клиники СПбГПМУ, Анна Никитична Завьялова .

Какой вопрос становится самым важным, когда речь идёт о рационе питания вегана или вегетарианца?

Бывают вегетарианцы, которые не пьют молоко, не едят мясо и рыбу в том числе, то есть употребляют только продукты растительного происхождения – веганы. Наш с вами организм – это восполняемая система и мы все должны получать белок извне, причём белок животного происхождения с определённым набором незаменимых аминокислот. Не хотите есть мясо, яйца, пить молоко – тогда вы должны восполнить незаменимые аминокислоты другим путем. Для взрослого человека необходимы 8 незаменимых аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, лизин. Остальные аминокислоты относят к заменимым, но некоторые из них – лишь условно, поскольку заменимая аминокислота может синтезироваться в организме только из незаменимой.

То есть веган не может просто отказаться от продуктов животного происхождения, в таком случае у него должен быть тщательно продуманный полный сбалансированный рацион питания, основанный на растительной пище?

Сбалансированный по аминокислотному составу рацион из растительных продуктов и дотации незаменимыми аминокислотами (фармакологически).

Насколько полезно такое замещение для детского организма?

Для ребёнка это не полезно, а даже вредно, потому что ребёнок растёт. Потребность в белке у детей разного возраста отличается, но тенденция к более высокой потребности, чем у взрослого однозначна. Ребёнок, подросток растёт. Рост костей, мышц, внутренних органов, всех тканей, в том числе и нервной ткани, головного мозга идёт за счёт поступления извне «строительного материала», в том числе и белков, богатых незаменимыми аминокислотами. В каждом организме есть быстрорастущие ткани – слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, дыхательной системы, кожа, кровь, иммунная система, и нам необходим определённый аминокислотный состав белка. Ребёнок растёт, соответственно потребность в белке у него намного выше.

Белковая пища, которую мы едим, бывает 4-х категорий:

1-я категория – белки молока и яиц. Они усваиваются на 95-96%. Их аминокислотный состав сбалансированный. Если мы берём младенчество, грудное молоко матери – это стопроцентное усвоение. В нём содержится тот аминокислотный состав, который необходим для роста и развития ребёнка.

Белки 2-й категории – мясо, рыба, соя. Усвоение их идёт на 86-90%. Аминограмму* этих белков организм умеет выправлять за счёт собственных белковых ресурсов.

3-я категория белков (усвоение — 64-68%) – это белки растительного происхождения (крупы, овощи, бобовые). Аминокислотный состав этих белков бедный, истощен пул незаменимых аминокислот.

И 4-я категория – у неё нулевая ценность (гемоглобин, желатин) – они не усваиваются вообще – пищевые наполнители.

То есть если ребёнок — веган, то для поддержания должного количества белка в организме он должен есть почти в два раза больше растительной пищи?

Объём потребляемой пищи будет больше, всё верно, но и растительная пища не восполнит потребности организма в незаменимых аминокислотах.

Насколько это полезно для детского организма?

Ничего хорошего в этом нет. Что касается объёма – объём желудка у детей разного возраста разный и этот объём растёт, постепенно, с возрастом, но он не бесконечен, согласны?

Трудно не согласиться.

Плюс к этому, аминограмма растительного белка – бедная по большому количеству незаменимых аминокислот. Если у взрослого человека незаменимых аминокислот не много (порядка 8), то у детей незаменимых аминокислот в два раза больше. Для того, чтобы расти и развиваться, ребёнку нужен белок животного происхождения. Он может его получить в виде искусственного белка (например, питательной смеси), грудного молока до определённого возраста или из мяса, яиц и молочных продуктов.

Никто не исключал того, что есть не очень здоровые дети с аллергией на белок коровьего молока или яйца, значит, эти продукты заменяются на другие с расчётом белка на килограмм массы тела. Дети с хронической болезнью почек, особенно в стадии, когда выделительная способность почки снижается, требуют особой диеты. В зависимости от скорости клубочковой фильтрации* определяется, сколько нужно белка на килограмм массы тела есть этому ребёнку. В данном случае мясные продукты или продукты с высоким содержанием белка (яйца, рыба) исключаются из рациона, но при этом ребёнку обязательно дают заменители в виде незаменимых аминокислот.

Допустим, родители ребёнка ведут веганский образ жизни, но, тем не менее, с какого возраста предпочтительно ребёнку переходить на питание, исключающее продукты животного происхождения?

Конечно желательно всё-таки после 18 лет. Потому что любому организму особенно в подростковый период интенсивного роста, необходим незаменимый белок. И потом, все, кто растил детей-подростков, особенно мальчиков-подростков, прекрасно знают, что именно в этот период потребность и желание есть мясо – очень высоки (незаменимые аминокислоты).

Тогда вытекающий из этого вопрос — как исключение продуктов животного происхождения это сказывается на внешнем виде и организме ребёнка в целом (кожа, волосы, зубы, ногти)?

По-разному. Еще раз говорю, есть больные дети, которым мы такие продукты целенаправленно убираем, у них печень и почки не метаболизируют достаточное количество белка. А если это выбор родителей, и ребёнок здоров, последствия могут быть неблагоприятными для его роста и развития. Нельзя дать стопроцентную гарантию. Может пройти всё нормально, не у всех таких детей происходит задержка роста или веса. Необходимо, чтобы диетолог хорошо рассчитал питание и правильно подобрал заменители мяса, чтобы они усваивались, должен быть контроль за железом и уровнем белка в сыворотке крови.

Спасибо за ответы на основные вопросы, касающиеся питания ребёнка-вегана и влияния диеты, исключающей животные белки, на детский организм.

*Аминокислоты (аминокарбо́новые кисло́ты; АМК) — органические соединения, в молекуле которых одновременно содержатся карбоксильные и аминные группы. Основные химические элементы аминокислот – это углерод (C), водород (H), кислород (O), и азот (N), хотя другие элементы также встречаются в радикале определенных аминокислот.

*Аминограмма – запись количественного содержания аминокислот в белке (в г на 16 г белкового азота).

*Скорость клубочковой фильтрации (СКФ) – это количество крови, фильтруемой каждую минуту через крошечные фильтры в почках, называемые клубочками.

Таблица содержания незаменимых аминокислот в животных и растительных продуктах питания

Продукт	Белок, %	Аминокислоты (мг на 100 г продукта нетто)
		Трип тофан	Ли зин	Мети онин	Ва лин	Трео нин	Лей цин	Изо лей цин	Фени лала нин	Гис ти дин
Яйцо куриное	12,7	204	903	424	772	610	1081	597	652	340
Молоко коровье	3,2	50	261	87	191	153	324	189	171	90
Мясо
говядина 1-й категории	18,6	210	1589	445	1035	803	1478	782	795	710
говядина 2-й категории	20,0	228	1672	515	1100	859	1657	862	803	718
телятина 1-й категории	19,7	245	1683	414	1156	855	1484	998	791	739
телятина 2-й категории	20,4	260	1755	453	1177	892	1566	1050	828	740
свинина мясная	14,3	191	1239	342	831	654	1074	708	580	575
кролики	21,1	327	2199	499	1064	913	1734	864	512	626
куры 1-й категории	18,2	293	1588	471	877	885	1412	653	744	486
куры 2-й категории	20,8	330	1699	574	899	951	1824	828	896	379
индейки 1-й категории	19,5	329	1636	417	930	875	1587	963	803	540
индейки 2-й категории	21,6	354	1931	518	1017	961	1819	1028	851	436
печень говяжья	17,9	238	1433	438	1247	812	1594	926	928	847
почки говяжьи	15,2	214	1154	326	857	638	1240	714	677	687
язык говяжий	16,9	176	1373	345	845	708	1215	766	696	616
Колбаса
докторская	12,8	151	945	177	672	529	913	547	508	318
сосиски молочные	11,4	203	839	111	630	357	757	313	369	302
Рыба
треска	16,0	210	1500	500	900	900	1300	1500	800	450
минтай	15,9	200	1800	600	900	900	1300	1100	700	400
морской окунь	18,2	170	1700	500	1000	900	1600	1100	700	400
карп	16,0	180	1900	500	1100	900	1800	800	800	300
судак	18,4	184	1619	534	975	791	1398	938	681	400
сельдь атлантическая	19,0	250	1800	350	1000	900	1600	900	700	500
кальмары	18,0	324	2005	521	500	648	2070	432	216	324
Творог
нежирный	18,0	180	1450	480	990	800	1850	1000	930	560
жирный	14,0	212	1008	384	838	649	1282	690	762	447
Сыр твердый	26,8	788	1747	865	1414	1067	1780	1146	1280	1508
Соя	34,9	450	2090	560	2090	1390	2670	1810	1610	620
Горох	23,0	260	1660	250	1100	930	1650	1330	1110	600
Фасоль	22,3	260	1590	280	1120	870	1740	1030	1130	630
Крупа
гречневая	12,6	180	630	260	590	500	680	520	540	300
овсяная	11,9	160	420	140	580	350	780	500	550	220
рисовая	7,0	80	260	130	420	240	620	330	350	160
полтавская	12,7	90	280	140	380	300	680	330	580	250
перловая	10,4	100	300	120	490	320	490	460	460	190
ячневая	9,3	120	320	160	450	210	510	560	490	230
пшено	12,1	180	360	270	620	440	1620	590	580	290
макаронные изделия	12,3	125	249	189	518	331	866	470	626	261
Мука пшеничная 1-го сорта	10,6	120	290	160	510	330	880	530	580	240
Мучные изделия
хлеб ржаной	5,5	67	186	62	268	175	356	207	309	103
хлеб пшеничный из муки 2-го сорта	8,4	97	229	138	384	274	538	303	391	172
батоны нарезные из муки 1-го сорта	7,4	83	165	117	330	213	553	295	395	166
Картофель	2,0	28	135	26	122	97	128	86	98	23

СОДЕРЖАНИЕ АМИНОКИСЛОТ В ПИЩЕВАХ И БИОЛОГИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ О БЕЛКАХ

. ac.

9007

0005

9426

9426 525

0003

0005

903

03 ¹

903

9 0332

903

905 905

294

55000 269 

№

904образцов 4

293

903

0003

903

образцов

Номер позиции

Продукты питания

Влажность (г / 100 г)

Азот (г / 100 г)

Коэффициент пересчета (N)

Белок (г / 100 г)

Процент калорийности белка

Результаты выражены как

Изолейцин

Лейцин

Лизин

Метионин

Цистин

Всего S-cont.

являюсь. ac.

Фенилаланин

Тирозин

Всего ароматических ам.ac.

Треонин

Триптофан

Валин

Аргинин

Гистидин

Аланин

Аспарагиновая кислота

Глутаминовая кислота

Глицин

Всего аминокислот

Химическая оценка
(яйцо)

Aliment

Alimento

Номер позиции

(1)

(2)

Предел.

являюсь. ac.

A / E

A / T

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

(9)

(10)

(9 + 10)

(11)

(12)

(11 + 12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

Артикул ^o

Питание

Увлажнение (г / 100 г)

Азот (г / 100 г)

Facteur de преобразование
(N)

Протеинов (г / 100 г)

Расход исходных протеинов

Выражение результатов

Изолейцин

Лейцин

Лизин

Метионин 5

цистина

Итого дез acides амины soufrés

фенилаланин

Тирозин

Итого дез acides амины AROMATIQUES

треонин

Триптофан

Валин

Аргинина

Гистидин

Аланин

Acide aspartique

Acide glutamique

Глицин

Пролин

Серин

Общее количество аминовых кислот

Общее количество аминов кислот

Химическое соединение указателей
(œuf)

Питание

(2)

Кислотный аминовый ограничитель

A / E

A / T

Rubro N ^o

Alimento

Humedad (г / 100 г)

Nitrógeno (

г / 100 г)

Фактор конверсии (N)

Proteínas (г / 100 г)

Calorías proteínicas por cient o

Expresión de los resultados

Isoleucina

Leucina

Lisina

Metionina

Cistina

Всего аминокислот.

s-cont.

Фенил-аланина

Тирозина

Всего аминокислот. aromáticos

Treonina

Triptófano

Valina

Arginina

Histidina

Alanina

Acido aspártico

Acido glutámico

Glic5 esenciales

Всего аминокислот.

Cómputo quimico
(huevo)

Alimento

Rubro N ^o

(1)

(2)

Аминокислота.

предел.

A / E

A / T

Acha ( Digitaria exilis ) лущеный

фонио
décortiqué

(CC)

250

613

319

225

544

250

363

238

9042

238

1263

200

444

319

2796

6360

6360

образцов

Nombre d’échantillons

Número de muestras

1,26

6,25

7,9

—

315

772

205

441 904 902

441 905

284

686

315

111

457

300

165 9011 300

252

559

402

3523

8013

9325

9000 5

Ячмень ( Hordeum vulgare ) целые семена, лузга удалена

Orge
зерно в сборе

Cebada
grano entero

(CC)

216

104

142

246

321

194

515

295

132

247

354

1474

241

682

Ис-Ли

No.

образцов

26 26

12.0

1,88

5,83

^а 11,0

11,8

421

784

406

196

406

196

406

196 905 907

603

365

968

389

—

592

555

2771

453

1282

476

4203

11118

265

417

246

158

304

175

479

204

300

306

181

331

No.

образцов

903

180

Мука гречневая ( Fagopyrum sagittatum )

Sarrasin
décortiqué, gruaux, farine bise

Alforfón
descascarado,

213

369

238

150 24000

150 24000 904

388

225

—

419

613

131

294

313

2174

5834

35 903

1 ³⁵

—

6,25

12,2

—

415

720

464

183

757

439

—

817

1195

255

573

525

610

4240

11376

9325

262

395

370

107

184

241

126

367

219

322

536

131

4 —

—

No.

образцов

903

^{003 903}

Бахрома гребешка ( Dactyloctenium aegyptiacum )

Ганага

Трес Дедос

(CC)

281

9426

5 —

—

350

200

550

188

—

325

169

325

169

1963

144

381

275

—

9 1

11.

2,51

6,25

15,7

16,4

705

1506

236

439

905 502

1381

472

—

816

424

329

9276 927 905

956

690

—

419

90 332


																												Просо дез oiseaux		5
(M)						A	475	1044 138115	475	1044 13811	—	—	194	61	431	225	131	—	—	—	—	—	—	—	32 —	—	—				9000 5
№образцов							1	1	1	1		1			1		1	1	1	1	1
^{005 903}
	11. 7	1,69	6,25	10,6	—	B	803	1764	233	296	—	—		4	—		—	4 905	4 708	728	380	221	—	—	—	—	—	—	—	—

9 Незаменимые аминокислоты | Источники пищи, чтобы их найти

Аминокислоты известны как строительные блоки белков. В то время как организму для роста и правильного функционирования требуется 20 различных аминокислот, есть 9 незаменимых аминокислот, которые ваше тело не может производить без пищи.

Каждая из 9 незаменимых аминокислот выполняет уникальные функции. Некоторые незаменимые аминокислоты важны для развития мышц, а другие помогают регулировать настроение. Таким образом, даже если мы не все фанатики фитнеса, которые хотят накапливать аминокислоты для наращивания мышечной массы, каждый может получить пользу от здорового питания с правильными незаменимыми аминокислотами.Вот 9 незаменимых аминокислот, какую роль они играют и где их найти в пище. Приготовьтесь к серьезной научной терминологии:

1. Фенилаланин

Без достаточного количества фенилаланина ваше тело может испытать когнитивную дисфункцию, депрессию и потерю аппетита. ¹ Его роль в организме включает:

Фенилаланин помогает создавать другие аминокислоты, такие как тирозин. Тирозин используется для выработки нейромедиаторов, таких как дофамин (химическое вещество счастья).
Фенилаланин также помогает формировать другие важные химические вещества в мозге, которые регулируют уровень адреналина (реакцию вашего тела на борьбу или бегство).
Фенилаланин является предшественником гормонов щитовидной железы, которые регулируют метаболизм.

Пищевые источники фенилаланина

Источники животного происхождения включают говядину, баранину, свинину, птицу, сыр, яйца и йогурт. На каждые 100 г говядины вы получите около 154% рекомендуемой диеты. ²
Варианты на растительной основе включают тофу, семена тыквы, арахис, зародыши пшеницы, киноа, дикий рис, а также некоторые семена и орехи.В среднем, на каждые 100 г твердого тофу приходится примерно 95% рекомендуемой нормы потребления фенилаланина

2. Треонин

Треонин играет ключевую роль в поддержании здоровья кожи и зубов. Поскольку треонин в основном содержится в центральной нервной системе, исследования показали, что он может быть полезен при лечении различных типов депрессии. ⁴ Вот как он взаимодействует в организме:

Попадая в организм, треонин превращается в химическое вещество под названием глицин.Глицин помогает производить эластин, коллаген и мышечную ткань.
В сочетании с метионином (другая аминокислота) глицин помогает перерабатывать жирные кислоты и помогает предотвратить печеночную недостаточность. ³

Пищевые источники треонина

Источники треонина животного происхождения включают постную говядину, баранину, свинину, коллаген, желатин, сыр. На каждые 100 г нежирной говядины или баранины приходится около 165% рекомендуемой диеты. ⁵
Источники на растительной основе включают тофу, семена подсолнечника, семена льна, зародыши пшеницы, кешью, миндаль, чечевицу и фисташки.Самым богатым источником треонина на растительной основе являются соевые продукты: 100 г жареных соевых бобов также дают вам около 165% рекомендованного рациона треонина. ⁵

3.

Триптофан

Потребление достаточного количества триптофана потенциально может помочь в регулировании тяги к еде. ⁶ Его роль в организме включает:

Триптофан имеет решающее значение для производства серотонина. Серотонин помогает регулировать аппетит, сон, настроение и боль, а также действует как естественное седативное средство.
Также известно, что он является предшественником мелатонина, гормона, который помогает регулировать наш сон. Как многие из нас знают, хороший сон имеет решающее значение для иммунного ответа вашего организма и работы нервной системы.

Пищевые источники триптофана

Источники животного происхождения включают темный шоколад, молоко, сыр, индейку, красное мясо, йогурт, яйца и рыбу.
Источники на растительной основе включают нут, пепитас, спирулину, бананы и арахис. Однако семена и орехи (особенно семена тыквы и кабачков) также содержат большое количество триптофана.На каждые 100 г семян вы получите примерно 206% рекомендуемого диетического потребления триптофана. На 100 г сыра (моцарелла с пониженным содержанием жира) вы должны составлять около 204% от рекомендуемой диеты. ⁷

4. Метионин

Метионин способствует метаболизму и детоксикации. Его роль в организме включает:

Сера, содержащаяся в метионине, действует как антиоксидант для организма, защищая клетки от повреждения свободными радикалами. Это также помогает удалить из организма другие тяжелые металлы, такие как свинец и ртуть.Без достаточного количества серы в организме люди могут быть более восприимчивыми к артриту, повреждению тканей и иметь проблемы с заживлением. ⁸
Метионин также помогает расщеплять жир и предотвращает жировые отложения в печени. Однако слишком много этой аминокислоты может привести к атеросклерозу или отложению жира в артериях. ⁹

Пищевые источники метионина

Источники животного происхождения включают тунец, лосось, креветки, говядину и баранину. На каждые 100 г тунца приходится 122% рекомендуемой суточной нормы метионина.
Источники растительного происхождения включают бразильские орехи, соевые бобы, тофу, бобы, чечевицу, зародыши пшеницы и спирулину. Около 100 г бразильских орехов обеспечат вам 154% рекомендуемой суточной нормы. ¹⁰

5. Лизин

Лизин отвечает за восстановление и рост мышц. Как он функционирует в организме:

Вырабатывая различные гормоны, ферменты и антитела, лизин помогает строить здоровую иммунную систему.
Он также играет решающую роль в производстве коллагена.Коллаген — самый распространенный белок в организме, который придает структуру связкам, сухожилиям, коже, волосам, хрящам и органам.
Лизин также помогает организму усваивать кальций, железо и цинк. Это важные минералы для здоровья иммунной системы. ¹¹

Пищевые источники лизина

Красное мясо обеспечивает наибольшее количество лизина. На каждые 100 г говядины следует рассчитывать 157% рекомендуемой суточной нормы лизина.
Источники на растительной основе включают фасоль лима, авокадо, курагу и манго, свеклу, лук-порей, картофель и перец.¹²

6. Гистидин

Гистидин способствует росту, образованию клеток крови и восстановлению тканей. Как он функционирует в организме:

В конечном итоге организм превращает гистидин в гистамин. Гистамин — это нейромедиатор, который жизненно важен для иммунного ответа, пищеварения, половой функции и циклов сна и бодрствования. ¹³
Он также поддерживает миелиновую оболочку.

Источники пищи гистидина

Основные источники гистидина включают яблоки, гранаты, люцерну, свеклу, морковь, сельдерей, огурцы, чеснок, редис и шпинат.100 г сушеных бананов обеспечивают около 48% рекомендуемой суточной нормы гистидина. ¹⁴

Интересный факт: Следующие три незаменимые аминокислоты известны как аминокислоты с разветвленной цепью (BCAA). Они составляют значительную часть общего пула аминокислот организма (около 35-40%). BCAA не только помогают наращивать мышечный белок и производить энергию, но и помогают снизить усталость. ¹⁵

7. Валин

Валин, один из трех BCAA, часто используется в форме добавок с другими BCAA для наращивания мышечной массы у спортсменов.Его роль в организме:

Стимулирует рост и регенерацию мышц и участвует в производстве энергии.
Исследования показали, что валин также может помочь стимулировать активность, сохраняя при этом умственную и физическую выносливость. Это потому, что он помогает поддерживать центральную нервную систему, сохраняя ее спокойствие. ¹⁶

Пищевые источники валина

Валин наиболее широко содержится в красном мясе, молочных продуктах, соевых продуктах, грибах и арахисе.На 100 г обезжиренного йогурта (в зависимости от марки) вы получите около 26% рекомендуемой суточной нормы. Даже чашка молока даст вам около 60% рекомендуемой суточной нормы валина. ¹⁷

8. Лейцин

Лейцин имеет решающее значение для синтеза белка и восстановления мышц. Утверждалось, что это самая важная аминокислота для наращивания мышечной массы, поскольку она помогает активировать сигнальный путь, который отвечает за стимуляцию синтеза белка. Как он функционирует в организме:

Он помогает регулировать уровень сахара в крови, стимулирует заживление ран и гормоны роста.
Лейцин также способствует заживлению мышц после травм или сильного стресса. ¹⁸

Пищевые источники лейцина

Вы можете найти лейцин в животных источниках, таких как сыр, говядина, баранина, птица, желатин и коллаген. Вы получаете около 75% рекомендуемой суточной нормы лейцина на каждые 100 г курицы.
Источники растительного происхождения включают киноа, семена подсолнечника, фисташки, арахис, кукурузу, зародыши пшеницы и коричневый рис.Спирулина — фантастический источник лейцина, составляющий около 181% от рекомендуемой дневной нормы потребления на 100 г. ¹⁹

Подробнее о том, как производится спирулина, можно узнать здесь.

9. Изолейцин

Было обнаружено, что изолейцин также способствует образованию тромбов. ²⁰ Как он функционирует в организме:

Изолейцин в значительной степени сконцентрирован в мышечной ткани и играет жизненно важную роль для метаболизма мышц, иммунной функции, выработки гемоглобина и регулирования энергии.

Источники пищи изолейцина

Источники животного происхождения включают говядину, тунец, треску, пикшу и йогурт. ²¹
Источники на растительной основе включают овес, чечевицу, спирулину, семена подсолнечника и кунжута, а также морские водоросли. На 100 г пшеницы вы получаете около 16% рекомендуемой суточной нормы изолейцина.

Ежедневные рекомендации по аминокислотам

Оценить суточную потребность в аминокислотах непросто, однако Всемирная организация здравоохранения составила список рекомендуемого суточного потребления этих незаменимых аминокислот. ²² Соблюдая здоровую диету, богатую овощами, фруктами и белком, вы сможете достичь рекомендуемого суточного количества незаменимых аминокислот.

Аминокислота	Ежедневные рекомендации (мг / кг массы тела)
гистидин	10 мг
Изолейцин	20 мг
лейцин	39 мг
Лизин	30 мг
метионин	10.4 мг
Фенилаланин	25 мг
Треонин	15 мг
Триптофан	4 мг
валин	26 мг

Какие у вас источники аминокислот — пищевые добавки или пища? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Ограничивающие аминокислоты — обзор

Ограничивающие аминокислоты

Ограничивающие аминокислоты традиционно считались теми, которые находятся в кратчайшем запасе по сравнению с необходимостью для синтеза белка. Первый ограничивающий AA — это самый короткий запас по отношению к потребности. Второй ограничивающий АК — второй по кратчайшему запасу по сравнению с потребностью и т. Д. Метионин, лизин и гистидин чаще всего определялись как наиболее ограничивающие АК для лактирующих молочных коров. На степень и последовательность их ограничения в первую очередь влияет количество RUP в рационе и его состав АК.

Метионин может в первую очередь ограничивать рост и выработку молочного белка, когда крупный рогатый скот получает корм с высоким содержанием фуража или клетчатки, а потребление RUP низкое.В этом случае микробный белок обеспечивает большую часть абсорбированной АК. Метионин также был идентифицирован как первое ограничение для крупного рогатого скота, получавшего различные диеты, в которых большая часть дополнительных RUP была обеспечена соевым белком, белками животного происхождения (например, кровью, пуховой и мясной мукой) или их комбинацией. Обратите внимание на низкое содержание метионина в большинстве кормов, соевом шроте и большинстве животных белков по сравнению с микробами рубца, молоком и нежирной тканью (Таблица 1).

Лизин был идентифицирован как первый фактор, ограничивающий рост и синтез молочного белка, когда кукуруза или кукуруза кормового происхождения обеспечивали большую часть или все RUP в рационе.По сравнению с концентрациями микробного белка, корма кукурузного происхождения имеют исключительно низкое содержание лизина и одинаковое содержание метионина, тогда как соевые бобы и большинство белков животного происхождения имеют одинаковое содержание лизина и низкое содержание метионина (Таблица 1).

Метионин и лизин были идентифицированы как ограничивающие АК для синтеза молочного белка, когда коровы получают рацион на основе кукурузного силоса с небольшим добавлением белка или без него. Гистидин был определен как первый фактор, ограничивающий производство молочного белка, когда дойные коровы получают рацион из травяного силоса и ячменя или овса, с перьевой мукой или без нее в качестве единственного источника добавок RUP.

Неудивительно, что все эти AA оказались ограничивающими. Во-первых, все они были идентифицированы как одни из наиболее ограничивающих АК в микробном белке. Метионин был идентифицирован как первый лимитирующий, а лизин как второй лимитирующий микробный белок для удержания азота как у растущего крупного рогатого скота, так и у растущих ягнят. Гистидин был идентифицирован как, возможно, третья ограничивающая аминокислота для жвачных животных, но это, вероятно, произойдет только в нескольких случаях.

Во-вторых, концентрации метионина и лизина в большинстве кормовых белков ниже, чем в микробных белках (Таблица 1).Таким образом, большинство кормовых белков не комплементарны микробному белку, а вместо этого при их скармливании усугубляют, а не устраняют дефицит метионина и лизина в метаболизируемом белке. Это также является причиной того, что метионин и лизин становятся более ограничивающими (по сравнению с другими важными АК) с увеличением потребления дополнительных источников RUP.

В-третьих, лизин более уязвим для тепловой обработки, чем другие АК. Перегрев кормовых белков может снизить концентрацию лизина, а также снизить усвояемость оставшегося лизина в большей степени, чем усвояемость общего белка.

И, наконец, концентрация гистидина ниже в злаках и бобовых, овсе, ячмене и особенно перьевой муке по сравнению с большинством других кормов (Таблица 1). Вероятно, поэтому диеты, состоящие исключительно из этих кормов, более ограничивают гистидин, чем метионин или лизин.

Доли аминокислот в избранных продуктах питания по группам пищевых продуктов. Амино …

Потенциальные положительные эффекты растительной диеты на здоровье человека были тщательно изучены.Однако данных о влиянии на здоровье экстрагированных растительных белков в качестве функциональных ингредиентов, помимо сои, мало. Целью этого обзора было собрать данные о влиянии белка, экстрагированного из широкого спектра традиционных и новых растительных источников, на гликемический ответ, аппетит, массу тела, метаболизм, сердечно-сосудистую систему и здоровье мышц. Всесторонний поиск в PubMed, EMBASE и Кокрановском центральном реестре контролируемых исследований (CENTRAL) проводился до 23 и 27 марта 2020 года для рандомизированных контролируемых испытаний, в которых использовался любой из следующих 18 источников растительного белка: люцерна, ряска, гречка, нут, фава. фасоль, конопля, чечевица, люпин, грибы, овес, горох, картофель, тыква, киноа, рапс, рис, сача инчи, подсолнечник.Были включены только вмешательства, которые исследовали концентрированные, изолированные или гидролизованные формы пищевого белка. Исследуемые критерии оценки здоровья включали: изменение уровня глюкозы в крови, инсулина, концентрации гормонов сытости, субъективную оценку аппетита / сытости, изменение концентрации липидов в крови, артериальное давление, массу тела и параметры здоровья мышц. Для включения рассматривались острые и субхронические исследования. Применяя подход «Предпочтительные элементы отчетности для систематических обзоров и метаанализов» (PRISMA), мы выявили 1190 записей. Двадцать шесть исследований соответствовали критериям включения. Источниками растительного белка, используемыми в вмешательствах, чаще всего были горох (n = 16), за ним следуют люпин (n = 4), фасоль (n = 2), рис (n = 2), овес (n = 2), конопля (n = 2). = 2) и чечевицы (n = 1). Сытость и гликемический ответ после приема пищи были наиболее частыми исходами для здоровья (n = 18), за которыми следовали липиды крови (n = 6), здоровье мышц (n = 5), масса тела (n = 5) и артериальное давление (n = 4). ). В ходе поиска не было обнаружено никаких исследований оставшихся растительных белков в экстрагированной форме.Большинство исследований подтвердили благоприятный для здоровья эффект выявленных экстрагированных источников растительного белка на гликемические, аппетитные, сердечно-сосудистые и мышечные показатели по сравнению с исходным или небелковым контролем. Однако имеющихся данных по-прежнему недостаточно, чтобы сформулировать четкие диетические рекомендации. В целом эффекты растительного белка были сравнимы (но не выше) с действием белка животного происхождения. Это по-прежнему многообещающий вывод, предполагающий, что желаемый эффект для здоровья может быть достигнут с помощью более устойчивых растительных альтернатив.Необходимы более методологически однородные исследования, чтобы сформулировать и подтвердить основанные на доказательствах утверждения о пользе растительных белковых ингредиентов для здоровья. Актуальность этих результатов обсуждается для пищевого сектора с поддерживающими рыночными тенденциями.

Документ без названия

Аминокислоты

Белковые молекулы состоят из большого количества связанных друг с другом мономеров. Аминокислоты являются именно этими мономерами или строительными блоками, играющими важную роль в метаболизме живого организма, поскольку аминокислоты необходимы для поддержания азотного баланса и стимулирования роста.Более того, аминокислоты оказывают сильное влияние на питательную ценность пищевых продуктов, поскольку они непосредственно влияют на вкус и являются предшественниками некоторых соединений, которые образуются во время приготовления, хранения и приготовления пищи.

Белки гидролизуются до двадцати различных аминокислот, девятнадцать из которых являются α-аминокислотами — это означает, что аминогруппа (Nh3) связана с атомом углерода, соседним с карбоксильной группой. Общая формула — RCH (Nh3) COOH, в которой радикал R (боковая цепь) находится в диапазоне от простого атома водорода (для глицина) до более сложных алифатических, ароматических или гетероциклических групп.Единственным исключением из этой общей формулы является пролин, поскольку группа Nh3 включена в пятиуглеродную циклическую структуру. Название каждой аминокислоты сокращается трехбуквенным кодом, основанным на первых трех буквах их названий (рис. 1).

Определенная боковая цепь R каждой аминокислоты влияет на их физические и химические свойства и, следовательно, на свойства белков. В соответствии с полярностью R (рис. 1) можно сгруппировать аминокислоты в четыре класса: (i) незаряженные неполярные боковые цепи (аланин, глицин, валин, лейцин, изолейцин, пролин, фенилаланин, триптофан и метионин), (ii) незаряженная полярная боковая цепь (серин, треонин, цистеин, тирозин, аспарагин и глутамин), (iii) заряженная боковая цепь (положительный заряд: лизин, аргинин и гистидин; отрицательный заряд: аспарагиновая и глутаминовая кислоты).

Фиг.1. Химическая структура, название и трехбуквенный код для различных аминокислот.

С точки зрения питания, аминокислоты подразделяются на две группы: незаменимые (аминокислоты, которые люди не могут синтезировать и, следовательно, должны быть получены с пищей) — валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, триптофан, метионин, гистидин, треонин, лизин и аргинин (полужидкие) и заменимые — глицин, аланин, пролин, серин, цистеин, тирозин, аспарагин, глутамин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты.Заменимые аминокислоты так же важны, как и незаменимые, поскольку они незаменимы в физиологических процессах организма, тем не менее, люди могут жить без их присутствия в рационе. Например, цистеин и тирозин незаменимы для взрослых людей, но не существенны, поскольку организм вырабатывает первый из метионина, а второй — из фенилаланина.

Подобно белкам, содержащимся в молоке, яйцах и мясе, белки морепродуктов имеют высокую биологическую ценность, поскольку они содержат все аминокислоты, необходимые для питания человека (Таблица I).

Таблица I. Средние уровни незаменимых аминокислот (%) в белках различного происхождения (морепродукты, молоко, говядина и яйца).

Essential a минокислота	Морепродукты	Молоко	Говядина	Яйцо
Лизин (%)	8,8	8,1	9,3	6,8
Триптофан (%)	1,0	1,6	1,1	1,9
Гистидин (%)	2,0	2,6	3,8	2,2
Фенилаланин (%)	3,9	5,3	4,5	5,4
Лейцин (%)	8,4	10,2	8,2	8,4
Изолейцин (%)	6,0	7,2	5,2	7,1
Треонин (%)	4,6	4,4	4,2	5,5
Метионин-цистеин (%)	4,0	4,3	2,9	3,3
Валин (%)	6,0	7,6	5,0	8,1

Если вы хотите узнать больше, см .:

Белиц, Х.-D .; Groseh, W., 1985. Química de los alimentos. Редакция Acribia. S.A., Сарагоса. 813п.

Ferreira, F.G., 1983. Nutrição Humana. Fundação Calouste Gulbenkian, Лиссабон. 1291 с.

10 комбинаций для создания полных белков

Что такое полноценные белки?

Во-первых, аминокислоты (АК) являются строительными блоками белка.Есть девять незаменимых и 11 заменимых аминокислот; незаменимые АК должны быть получены из пищевых источников, в то время как несущественные АК могут вырабатываться в организме. Итак, когда дело доходит до полноценных белков, источник пищи содержит все девять незаменимых аминокислот. Полноценные белки в основном содержатся в животных источниках и их побочных продуктах, включая мясо, птицу, яйца, молоко, сыр и йогурт, хотя их также можно найти в нескольких растительных источниках. С другой стороны, неполноценные белки не содержат всех девяти незаменимых аминокислот.Однако соединение определенных растений с ограничивающими аминокислотами с другим растением с другими ограничивающими аминокислотами может приравниваться к полному белку. Признанные дополнительными белками, комбинация орехов и семян, бобовых, злаков или некоторых овощей вместе может производить полноценный белок.

Полные протеиновые продукты

1. Соя

Соя, пожалуй, один из самых известных продуктов растительного происхождения, которым питаются вегетарианцы и веганы. Несмотря на разницу в питании тофу и темпе, каждый из них является уважаемым соперником в игре с растительным белком.Эдамаме также считается полноценным белком: на полчашки содержится девять граммов белка. Наслаждайтесь эдамаме в качестве закуски, смешанной с азиатской кухней или рецептом эдамоле в бистро MD. А для людей с аллергией на молочные продукты или непереносимостью лактозы соевое молоко является заметной альтернативой традиционному коровьему молоку.

2. Квиноа

Квиноа, содержащая восемь граммов протеина на одну порцию, не только считается полноценным протеином, но также полна клетчатки, железа и магния. Хотя киноа в основном используется как заменитель риса, она также дополняет ряд ароматных рецептов.

3. Гречка

Хотя гречка может содержать меньше белка, чем киноа, она по-прежнему является ценным полноценным белком. Но, вопреки своему названию, гречиха не родственна пшенице и даже не зерну, а на самом деле является разновидностью семян. Гречку можно употреблять на завтрак, обед и ужин, включая эти восемь идей рецептов.

4. Тыквенные семечки

Любимые семена осени содержат девять граммов протеина на чашки.Помимо протеина тыквенных семечек, они богаты полезными жирами и содержат клетчатку, полезную для пищеварения и здоровья сердца. Найдите здесь полезные свойства тыквенных семечек и полезные идеи рецептов.

5. Рис и фасоль

Рис и бобы могут быть одним из самых недорогих полноценных белковых дуэтов. Наряду с упаковкой белка, комбинация также является важным источником клетчатки. А учитывая разнообразие и универсальность каждого из них, сочетания вкусов безграничны, включая эту вегетарианскую чашу для тако.

6. Сэндвич с арахисовым маслом

Учитывая, что арахис — это бобовые, намазывая натуральное арахисовое масло поверх цельнозернового хлеба, можно получить полноценный белок. Но помимо этого классического детства, тосты из цельного зерна с PB и кусочками банана, ломтиками яблока, свежей черникой, корицей и другими любимыми натуральными подслащенными гарнирами для быстрого завтрака или закуски!

7. Жаркое из лапши с арахисом

Хотя с классикой детства иногда трудно торговаться, арахисовое масло не ограничивается хлебом … Оно обогащает вкус лапши в этом пряном тайском рецепте! Но помимо соблазнительной сущности блюда, сочетание лапши и арахисового масла дает полноценный белок.

8. Хумус и цельнозерновые питы

Хумус — заслуживающий внимания источник белка благодаря использованию в нем нута, также известного как бобы гарбанзо. Хотя нут содержит растительный белок, он считается неполным и требует помощи цельного зерна, которое можно «дополнить» сочетанием ломтиков хумуса и цельнозерновой питы.

9. Жареный рис с горошком

Горох — это овощ с высоким содержанием белка, хотя на него, как правило, не обращают внимания, но он содержит семь граммов белка на одну унцию.Стручковые овощи богаты витаминами группы В, а также витаминами А и С, тиамином и железом. Наряду с добавлением гороха в супы и запеканки, его добавление в жареный рис дает полноценный белок.

10. Суп из ячменя и чечевицы

Чечевица относится к семейству бобовых и бывает трех основных разновидностей, включая коричневую, зеленую и красную. Помимо девяти граммов белка на ½ стакана, чечевица является отличным источником клетчатки, фолиевой кислоты и железа. Как и горох, чечевица может дополнять зерновые и пищевые продукты для создания полноценного белка, и включает этот рецепт супа из ячменя и чечевицы.

Хотя совместное употребление комбо полезно и увеличивает объем тарелки с едой, эксперты по питанию предполагают, что одновременное употребление дополнительных белков не требуется. Важнее всего придерживаться хорошо сбалансированной диеты, поскольку потребности в белке можно удовлетворить, потребляя различные источники в течение дня.

Аминокислотный профиль, общее содержание азота и расчетные коэффициенты эффективности протеина корня Manihot esculenta и кожуры клубней Dioscorea rotundata

Клубневые корни маниоки и ямса являются основными источниками пищевых углеводов для человека, альтернативными источниками энергии в кормах для скота и источники крахмала в малых производствах.Исследования аминокислотных профилей, общего содержания азота и расчетных соотношений эффективности белка (C-PER) кожуры клубневых корней Manihot esculenta Crantz и Dioscorea rotundata Poir. были выполнены. Аминокислотный анализ проводили методами ионообменной хроматографии. Общее содержание азота измеряли с использованием методов микро-Кьельдаля. C-PER был рассчитан с использованием уравнения регрессии. Концентрация аминокислот, обнаруженная в кожуре маниоки, колебалась от 0.От 54 до 6,54 г / 100 г белка, тогда как у кожуры ямса от 0,37 до 6,25 г / 100 г белка. Общая концентрация аминокислот в кожуре кассавы не была значительно выше, чем в кожуре батата. Оценка незаменимых аминокислот показала, что Phe + Tyr и Met + Cys были наиболее распространенными и ограничивающими аминокислотами, соответственно, в кожуре кассавы и ямса. Процентное содержание азота и C-PER в кожуре кассавы были значительно () выше, чем в кожуре батата. Кожура кассавы и ямса не была источником белков хорошего качества.Следовательно, использование кожуры маниоки или ямса в качестве корма для домашнего скота следует дополнять другими источниками, богатыми белками хорошего качества.

1. Введение

L- α -Аминокислоты являются основными источниками атома азота для биологических систем. Они являются предшественниками для биосинтеза азотистых соединений, таких как гем, пурины, мочевина, пиримидины, гормоны, нейротрансмиттеры, биологически активные пептиды и белки [1, 2]. Из более чем 300 встречающихся в природе аминокислот ровно 20 аминокислот используются в биологических системах для образования огромных массивов белковых молекул [1, 3].Ученые-диетологи показали, что люди и другие млекопитающие не способны синтезировать около 10 из 20 L- α -аминокислот, присутствующих в белках, в количествах, достаточных для поддержания роста ребенка или для поддержания благополучия в зрелом возрасте. Следовательно, рационы человека и домашнего скота должны содержать адекватные количества этих незаменимых в питательном отношении аминокислот, тогда как оставшиеся заменимые в питательном отношении аминокислоты легко биосинтезируются метаболическими путями с участием промежуточных продуктов амфиболов [2].Аминокислоты, такие как Leu, Ile, Trp, Lys, Phe и Tyr, называются кетогенными, потому что они являются предшественниками для синтеза кетоновых тел, а именно ацетона, ацетоацетата и β -гидроксибутирата, тогда как Arg, Gln, His, Pro , Ile, Met, Thr, Val, Phe, Tyr, Asp, Asn, Ala, Cys, Gly, Ser и Trp называют глюкогенными, поскольку они могут метаболизироваться до глюкозы и гликогена. Однако Ile, Trp, Tyr и Phe одновременно являются кетогенными и глюкогенными, тогда как Lys и Leu являются строго кетогенными [4].

Количество и качество белков в рационе зависят от источника пищевого материала.Пищевой белок может проявлять различные физико-химические свойства с точки зрения их усвояемости и биодоступности, а также соответствующей биологической ценности [5]. С точки зрения питания, коэффициент эффективности белка (PER) определяет соотношение между количеством потребленного белка и соответствующей массой тела, набранной животным. Исходя из этого, вычисленный коэффициент эффективности белка (C-PER), как сообщалось ранее [6], описывает полезный параметр для оценки качества белка [7]. По большей части животные белки считаются превосходящими белки растений, потому что они могут поддерживать положительный азотный баланс организма, поставляя все незаменимые аминокислоты даже в качестве единственного источника азота в рационе [8].Кроме того, растительные белки обычно не так хорошо перевариваются и усваиваются по сравнению с животными белками [9]. Тем не менее, исследования показали, что белки, полученные из растительных продуктов, таких как зародыши кукурузы, сои, зародыши пшеницы и дрожжи, содержат примерно такую же пропорцию аминокислот, как и животные белки [10].

В целом клубневые корни Manihot esculenta Crantz (маниока) и Dioscorea rotundata Poir. (батат) являются основными источниками пищевых углеводов для человека, альтернативными источниками энергии в кормах для скота и источниками крахмала в небольших отраслях [11–15].В отчете Okigbo [16] отмечалось, что кожура корня маниоки содержит немного больше белка, чем содержится в крахмалистой паренхиме всего корня. Некоторые продукты на основе маниоки, известные под их местными названиями, включают abacha , fufu , farinha , lio-lio , tapioca и garri . Тропический пояс в Африке производит больше корней маниоки, чем весь остальной мир вместе взятый, при этом уровень производства в 2010 году превысил 230 миллионов метрических тонн [17].

Поперечный разрез корня кассавы показывает три отчетливых слоя [18–20]. Самый внешний слой или перидермальная область корня кассавы весит около 0,5–2,0% от общей массы влажного корня. Кортикальная паренхима имеет толщину от 1 до 2 мм и содержит большую часть цианогенных гликозидов, присутствующих в корне маниоки. На ранних этапах переработки корня маниоки в различные продукты необходимо вручную удалить его внешнюю оболочку с помощью ножа.

Клубень ямса обычно цилиндрической формы и весит 3–5 кг.Однако форма и размер могут варьироваться в зависимости от генетических факторов и факторов окружающей среды [19]. Хотя существует более 200 видов ямса, только 10 видов являются основными продуктами питания в тропиках [21, 22]. В 2005 году пять миллионов гектаров примерно в 47 странах мира произвели 48,7 миллиона метрических тонн ямса, из которых 97% произведено в странах Африки к югу от Сахары [23]. Ямс часто едят в вареном, жареном и обжаренном виде или растирают в белую пасту или темно-коричневую пасту под названием Amala на юге Нигерии, которая является популярным местным деликатесом на земле йоруба, приготовленным из порошка ямса.Как и у других клубней и корнеплодов, обработка клубней ямса начинается со снятия наружного покрова с помощью ножа. Питательный состав и энергетическая ценность разновидностей батата описаны в другом месте [24]. Поперечный разрез зрелого клубня ямса, как описано [19, 25], показывает внешнюю часть или пробковую перидерму и внутреннюю кору под перидермой, которая содержит небольшое количество накопленного крахмала. Меристематический слой состоит из тонкостенных клеток, из которых начинаются ростки. Наземные ткани являются хранилищами сосудистых пучков и огромного количества крахмалистых клеток.Кожура батата в основном состоит из пробковой перидермы, коркового слоя и меристематического слоя.

Одна из нескольких мер по преодолению основных проблем продовольственной безопасности в Нигерии включает максимальное использование продовольственных культур, при котором побочные продукты и отходы, образующиеся на этапе обработки, превращаются в полезные и потребляемые продукты. В животноводстве кожура кассавы и ямса является дешевым источником кормов для домашнего скота [15, 26, 27]. Жвачные животные переваривают клетчатку кожуры с помощью мутуалистических микроорганизмов в метан, CO ₂, уксусную, пропионовую и масляную кислоты, которые поглощаются животным (хозяином) в качестве основного источника энергии [28].Тем не менее, в небольших отраслях, связанных с сельским хозяйством, влияние кожуры маниоки на загрязнение окружающей среды [29–32] подчеркивает необходимость преобразования этих отходов в полезные продукты, что способствует повышению пищевой и экономической ценности корней маниоки и, по сути, клубни батата. Соответственно, были проведены исследования аминокислотного профиля, общего содержания азота и C-PER кожуры клубневых корней M. esculenta и D. rotundata с целью определения их коллективного потенциала в качестве легкодоступных источников диетические аминокислоты и качественные белки для поддержания положительного баланса азота в организме.

2. Материалы и методы

2.1. Сбор образцов маниоки и ямса

Созревшие и здоровые корни разновидности «горькой» маниоки ( M. esculenta ) и разновидности «белого» ямса ( D. rotundata Poir.) Были собраны во время сезона дождей, 16 апреля. Август 2015 года, с фермы Офкая в Уруагу-Нневи, штат Анамбра (6 ° 20 ′ северной широты; 7 ° 00 ′ восточной долготы), Нигерия, которая расположена в поясе тропических лесов. Корни маниоки и клубни ямса были доставлены в лабораторию в течение 24 часов, идентифицированы и подтверждены доктором.Ф. Н. Мбагву в Гербарии Департамента растениеводства и биотехнологии Государственного университета Имо, Оверри, Нигерия. Образцы имеют номера сертификатов IMSUH 076 и IMSUH 116 на клубни ямса и корни маниоки, соответственно.

2.2. Очистка и сушка

Корни маниока и клубни ямса промывали непрерывным потоком водопроводной воды в течение 5 минут для удаления загрязнений, а затем вытирали насухо с помощью промокательной бумаги. Наружную оболочку корней маниоки и клубней ямса удалили вручную с помощью кухонного ножа из нержавеющей стали.Кожуру кассавы и ямса собирали отдельно на лотках из нержавеющей стали и сушили в печи (Gallenkamp Oven 300 plus series, Англия) при 150 ° C в течение 24 часов. Образцы нагревали при такой температуре, поскольку денатурация белков под действием тепла влияет в первую очередь на водородные связи, не разрывая ковалентные связи в полипептиде [4]. Высушенные корки охлаждали до комнатной температуры (° C), измельчали в порошок и хранили в стерильных стеклянных сосудах с завинчивающимися крышками до использования для дальнейших анализов.

2.3. Анализ аминокислотной композиции

Аминокислотный анализ проводили с использованием ионообменной хроматографии (IEC), как описано Spackman et al. [33], Ibegbulem et al. [34], Ибегбулем и Белонву [35]. Образцы обезжиривали, подвергали кислотному гидролизу перед внесением гидролизата в аминокислотный анализатор. Вкратце, сушеную кожуру кассавы и ямса обезжиривали стандартными методами [36]. Некоторое количество (6 г) измельченных в порошок кожуры кассавы взвешивали и переносили в экстракционную гильзу.Экстракцию жирорастворимого вещества кожуры проводили с использованием смеси хлороформ / метанол (2: 1; об. / Об.) В аппарате для экстракции Сокслета. Затем 4 г обезжиренных измельченных корок переносили в стеклянную ампулу. К образцу добавляли объем (8 мл) 6 н. HCl, и кислород удаляли из области, окружающей смесь образца / кислоты, пропуская газообразный азот в стеклянную ампулу. Ампулу запаивали над пламенем горелки Бунзена, переносили в печь (Gallenkamp Oven 300 plus series, Англия), предварительно настроенную на 105 ± 5 ° C, и оставляли на 22 часа.После этого ампуле давали остыть до комнатной температуры, содержимое высвобождалось путем разрушения наконечника и фильтровалось с использованием фильтровальной бумаги Whatman № 52 [37]. Фильтрат упаривали досуха в сушильном шкафу с горячим воздухом (Gallenkamp Oven 300 plus series, Англия). Наконец, остаток растворяли в 5 мл ацетатного буфера (pH = 2,0) и хранили в пластиковой пробирке при температуре замерзания -4 ° C до использования для анализов. Объем 10 мкл л гидролизата вносили в картридж анализатора аминокислот Technicon Sequential Multisample (TSM) (Technicon Instruments Corporation, New York).Автоматический анализ длился 76 мин. Вся процедура была повторена для измельченной кожуры батата. Концентрация каждой свободной аминокислоты была пропорциональна площади пика, отмеченной интегратором, присоединенным к анализатору TSM.

2.4. Разделение содержания Asp, Asn, Glu и Gln в образце

Содержание Asp и Asn, а также Glu и Gln определяли, как описано Ibegbulem [39] и Ibegbulem et al. [34] с использованием отношения 5,3 / 4,3 для Asp к Asn и 6,3 / 4.2 для Glu to Gln. Аминокислоты, такие как Asp, Asn, Glu и Gln, имеют средний процент встречаемости 5,3, 4,3, 6,3 и 4,2, соответственно, в 1150 белках с известными аминокислотными последовательностями (Nelson and Cox, 2008). Общее содержание Glu (Glx) и общего Asp (Asx), оцененное для кожуры кассавы и ямса, составило 6,54 и 6,00, соответственно, и 6,25 и 5,81, соответственно.

2,5. Расчет групп аминокислот

Расчет общего количества аминокислот (TAA), общих незаменимых аминокислот (TEAA), общих заменимых аминокислот (TNEAA), общих кислотных аминокислот (TAAA) и общих основных аминокислот (TBAA) образца был рассчитан, как описано Ibegbulem et al.[34]. Общая глюкогенная аминокислота (TGAA) была рассчитана путем суммирования концентраций Arg, Gln, His, Pro, Met, Thr, Val, Asp, Asn, Ala, Cys, Gly и Ser, в то время как общее количество кетогенных аминокислот (TKAA) были рассчитаны путем суммирования содержания Lys и Leu в образцах. Trp не использовался в расчетах, поскольку он обычно разрушается при таком химическом анализе [4, 34, 35].

2.6. Процентное соотношение аминокислота / TAA

Это было рассчитано как отношение концентрации аминокислоты к TAA, умноженное на 100.

2.7. Химические показатели незаменимых аминокислот

Оценка незаменимых аминокислот (EAA) для EAA рассчитывалась как отношение концентрации этого EAA (мг / г белка) к его желаемой концентрации (мг / г белка) в эталонный пищевой белок [34, 35, 40]. Показатели аминокислот ФАО / ВОЗ / УООН [38] использовались в качестве стандартных контрольных значений.

2,8. Общее содержание азота

Общее содержание азота в кожуре кассавы и ямса было измерено с использованием методов микро-Кьельдаля, как описано ранее [36].

2.9. Расчет отношения эффективности белка

C-PER рассчитывали с использованием уравнения регрессии, описанного Alsmeyer et al. [6]:

2.10. Статистический анализ

Результаты были выражены как среднее значение ± стандартное отклонение, статистически проанализированы с использованием однофакторного дисперсионного анализа ANOVA, и уровень значимости был установлен равным. Данные также были проанализированы с использованием процентного коэффициента вариации (% CV).

3. Результаты

Концентрации различных аминокислот, обнаруженные в кожуре кассавы, варьировались от 0.От 54 до 6,54 г / 100 г белка, тогда как в кожуре ямса от 0,37 до 6,25 г / 100 г белка (Таблица 1). Кроме того, результаты в таблице 1 показали, что кожура кассавы и ямса содержала сравнительно высокие концентрации Leu и Glu, соответственно, тогда как концентрации Met и Cys были относительно низкими. Не было различий в концентрациях аминокислот в кожуре кассавы и ямса по отношению к Gly и Ala. Напротив, вариабельность концентраций Ile в кожуре кассавы и ямса была относительно очень высокой, как показано на примере% CV = 29.75. Кроме того,% CV концентраций His, Met, Ser, Leu, Pro, Cys и Phe между кожурой кассавы и ямса были умеренно высокими.

2,36

903

9003

903 903 32 Gln

903

средства трехкратных определений; c = незаменимые аминокислоты; b = заменимых аминокислот; SD = стандартное отклонение; CV = коэффициент вариации.


Аминокислота	Пилинг маниока	Ям пилинг	Среднее значение	SD	% CV

% CV

2,30	0,03	1,26
His ^c	1.08	0,95	1,02	0,07	6,40
Arg ^c	3,23	3,15	3,19	0,04
	0,04		2,22	0,06	2,70
Мет ^c	0,54	0,37	0,46	0,09	19,57
1,70	2,42	0,72	29,75
Phe ^c	2,82	2,29	2,56	0,27	10,55	0,27	10,55
3,88	0,30	7,75
Вал ^c	3,10	3,16	3,13	0,33	0,95
Asp31	3,21	3,26	0,05	1,53
Asn ^b	2,69	2,60	2,65	0,05	1,89	0,05	932	0,05	1,89 903	1,50	0,09	6,00
Glu ^b	3,92	3,75	3,84	0,09	2,34
	2,50	2,56	0,06	2,34
Pro ^b	1,62	1,39	1,51	0,12	7.95		7.95		7.95		7.95	2,41	0,00	0,00
Ала ^b	3,31	3,31	3,31	0,00	0,00
	Cys ^.55	0,41	0,48	0,07	14,50
Tyr ^b	1,99	1,90	1,95	0,05	2,56
0,05	2,56

Концентрация общих аминокислот (ТАА) в кожуре кассавы не была значительно () выше, чем в кожуре ямса (Таблица 2).Аналогичным образом, общая концентрация заменимых аминокислот (TNEAA) в кожуре кассавы не была выше, чем в кожуре батата.

903

46,76

2 1,52


Группы	Кожура кассавы	Кожура ямка	Среднее значение	SD	% CV
3
3
3
42,61	44,69	2,08	4,65
TNEAA (г / 100 г белка)	24.00	22,89	23,45	0,56	2,39
TEAA (г / 100 г белка)	22,76	19,72	21,24	1,52				900 белка)	7,23	6,96	7,10	0,14	1,97
TBAA (г / 100 г белка)	6,73	6,46	6,60	6,46	6,60	0,13 г / 100 г белка)	28.31	27,03	27,67	0,64	2,31
TKAA (г / 100 г белка)	6,59	5,94	6,27	0,33	5,26	0,33	5,26	0,33	5,26 0,49	0,46	0,48	0,12	25,00
Соотношение TNEAA / TAA	0,51	0,54	0,53	0,12	22,64		22,64	TNEA	1,86	1,46	0,40	27,40
Соотношение TAAA / TBAA	1,07	1,08	1,08	0,01	0,93	0,01	0,93	0,01	0,93	4,43	0,03	0,68
% Соотношение Pro / TAA	3,46	3,26	3,36	0,10	2,98
% 5.13	5,66	5,40	0,27	5,00

В таблице 2 показано, что в кожуре ямса относительно более низкие концентрации общих незаменимых аминокислот (TEAA), чем в кожуре кассавы. . Отношения TEAA или TNEAA к TAA, TNEAA к TEAA и% Gly / TAA между кожурой кассавы и ямса значительно различались (). Однако отношения TAAA к TBAA, TGAA к TKAA и% Pro / TAA между кожурой кассавы и ямса существенно не различались ().

Значения соотношений TEAA, TKAA и TEAA / TAA кожуры кассавы были значительно () выше, чем у кожуры ямса, тогда как соотношения TNEAA / TAA и TNEAA / TEAA кожуры ямса были значительно () выше чем кожура кассавы (Таблица 2). Средние концентрации аминокислот в кожуре кассавы и ямса в соответствии с их группами были в следующем порядке: TGAA> TNEAA> TEAA> TAAA> TBAA> TKAA.

Показатели незаменимых аминокислот Met + Cys, Ile, Leu и Phe + Tyr в кожуре кассавы были значительно () выше, чем в кожуре ямса (Таблица 3).Оценка TEAA кожуры кассавы была значительно () выше, чем у кожуры батата.

903

902

903


Аминокислота	Стандартное значение	⁢Аминокислотная шкала (мг / г белка)
Аминокислота	Стандартное значение	Пилинг кассавы	Пилинги ягнца 932 9329 903	Среднее значение

Lys	55	0,44	0,43	0.44	0,01	2,27
Thr	40	0,57	0,54	0,56	0,02	3,57
Met + Cys	0,05	18,52
Иль	40	0,78	0,43	0,61	0,18	29,51
Leu	70.60	0,51	0,56	0,05	8,93
Вал	50	0,62	0,63	0,63	0,01	1,59	0,01	1,59
0,70	0,75	0,05	6,66

Всего	360	4,12	3,46	3,79	0.33	8,71

SD = стандартное отклонение; CV = коэффициент вариации; стандартное значение баллов по незаменимым аминокислотам согласно ФАО / ВОЗ / УООН [38].

Таблица 4 показала, что процентное содержание азота (% N) и значение C-PER кожуры маниоки были значительно выше, чем у кожуры ямса.

903


Параметр	Кожура кассавы	Кожура ямка	Среднее значение	SD	% CV
						0,08	6,40
C-PER	1,14	0,88	1,01	0,13	12,87

C-PER = коэффициент эффективности вычисленного белка; SD = стандартное отклонение; CV = коэффициент вариации. Данные в одной строке с разными надстрочными буквами существенно различаются ().

4. Обсуждение

Предыдущие сообщения показали, что клубневые корни маниоки и ямса содержат относительно низкие количества белков, которые находятся в пределах 1–4% [41, 42].Однако содержание белка в клубневых корнях может значительно различаться у разных видов и сортов в зависимости от климатических, почвенных и условий роста, а также от уровня зрелости при сборе урожая [42–44]. Результаты аминокислотных профилей настоящего исследования (таблица 1) показали, что Leu и Glu были сравнительно наиболее распространенными аминокислотами в кожуре кассавы и ямса, соответственно. Относительно высокие концентрации Glu в кожуре ямса соответствовали предыдущим отчетам о распределении аминокислот в двух сортах D.rotundata клубней на хранении [42] и созревшие корня M. esculenta [45]. В более ранних отчетах отмечалось, что общее содержание азота в корнях кассавы составляло около 50% от содержания сырого протеина, тогда как остальные 50% приходились на свободные аминокислоты, которые были преимущественно Glu и Asp, и небелковые компоненты, такие как нитрит, нитрат и цианогенные соединения [44, 46, 47]. Уровень несоответствия в содержании аминокислот между кожурой кассавы и ямса был таким, что концентрации Cys, Met, Phe и Ile показывали двузначную изменчивость, тогда как концентрации Ser, His, Leu и Pro демонстрировали однозначную изменчивость, как показано на примере их соответствующие% CV (таблица 1).Тем не менее, качество белка в кожуре кассавы было лучше, чем в кожуре ямса (Таблица 4) из-за более высокого содержания Pro и Leu (Таблица 1), как выражено в (1) и определено C-PER.

Отношения TAAA к TBAA и TGAA к TKAA в кожуре кассавы и ямса (таблица 2) предполагают, что их белки были более отрицательно заряжены и что более чем четырехкратное содержание кетогенных аминокислот можно использовать для синтеза глюкозы и гликогена. Отношения% Pro / TAA и% Gly / TAA показали, что кожура кассавы и ямса содержала глобулярные белки.Волокнистые белки, такие как коллаген, содержат 33% Gly и 13% Pro, тогда как глобулярные белки, такие как гемоглобин, содержат 4% Gly и 5% Pro [48].

Ароматические аминокислоты были наиболее распространенными незаменимыми аминокислотами в кожуре (таблица 3), но не удовлетворяли адекватным требованиям к питанию на 20 и 30% для кожуры кассавы и ямса, соответственно. Напротив, настоящие результаты показали, что Met + Cys имеет наименьшее количество незаменимых аминокислот в кожуре клубневых корней маниоки и ямса, соответственно, что подтверждается их относительно низкими уровнями (Таблица 1).Этот результат подтвердил предыдущие сообщения [42, 46, 49, 50]. Серосодержащие аминокислоты, Met + Cys, не удовлетворяли потребности в питательных веществах на 69 и 78% в кожуре кассавы и ямса, соответственно. Предыдущие отчеты показали, что у Leu был самый низкий показатель незаменимых аминокислот в термообработанных свежих пальмовых винах из Raphia hookeri и Elaeis guineensis [34], тогда как у Thr был самый низкий показатель незаменимых аминокислот в обработанных и переработанных какао-крупках. образцы какао-жмыхов [50].Однако капризы промежуточного метаболизма, особенно в клубневых корнях во время хранения или прорастания, могут вызвать широкую изменчивость в концентрациях и распределении их аминокислот [42]. Поскольку кожура содержала все незаменимые аминокислоты, их аминокислотный состав можно использовать для синтеза белков с совершенно разными свойствами и активностями, в отличие от косточкового пальмового масла, которое не содержало незаменимых аминокислот, таких как Ile, Thr и Val [35]. Поправки на серосодержащие аминокислоты в пилингах были рассчитаны как 1/0.В 31 или 3,23 раза и в 1 / 0,22 или 4,55 раза больше протеина в кожуре кассавы и ямса, соответственно. В частности, их содержание белка составляло 20,81 и 7,31% для кожуры кассавы и ямса, соответственно, если их процентное содержание N (таблица 4) умножить на коэффициент пересчета 6,25. Это указывало на то, что кожура кассавы имеет более высокое качество белка, чем кожура ямса, особенно потому, что она содержит больше незаменимых аминокислот. Однако в более ранних сообщениях [43, 51, 52] указывалось, что такие виды ямса, как D.dumetorum (горький ямс) и D. trifida содержали сравнительно более высокие концентрации белка, которые, как следствие, содержали большее количество ТАА по сравнению с D. rotundata . Между прочим, было отмечено, что виды ямса содержат относительно высокие концентрации белка, которые, соответственно, были богаты алкалоидами [41].

Более высокий процент азота в кожуре кассавы, чем в кожуре ямса (Таблица 4), может быть связан с присутствием сравнительно большего количества небелковых азотных элементов, полученных из нитритов, нитратов, цианогенных гликозидов и синильной кислоты (HCN) в корнях маниоки. [46], поскольку общие концентрации аминокислот в кожуре кассавы и ямса не показали значительной разницы (таблица 2).C-PER кожуры кассавы был выше, чем кожуры ямса, что позволяет предположить, что она более питательна. Однако показатели C-PER кожуры кассавы и ямса были ниже, чем у всего тела, мяса и экзоскелета Sudananautes africanus africanus (самец западноафриканского пресноводного краба) и других белков животного происхождения [53, 54]. Сообщалось, что минимальный пороговый индекс C-PER для белка хорошего качества составляет 1,50 [10]. Растительные белки, которые были признаны хорошего качества в этом отношении, включают белки арахиса: C-PER = 2.62 [55], голубиный горох: C-PER = 1,82 [56], сырые и термически обработанные плоды Canarium schweinfurthii (африканский элеми): C-PER = 1,69–2,10 [57] и просо ogi : C-PER = 1,62 [58]. Таким образом, результаты настоящего исследования не позволяют квалифицировать белки из кожуры маниока и ямса как хорошего качества в силу их показателей C-PER. Тем не менее кожура кассавы и ямса была лучшим источником белка, чем косточковое пальмовое масло [35, 59]. Однако использование кожуры маниоки или ямса в качестве корма для домашнего скота обычно дополняется другими источниками, которые богаты белками хорошего качества или подвергаются биофортификации и обогащению белками, как описано ранее [12, 26, 32, 46, 60–62].

5. Заключение

Настоящее исследование показало, что кожура кассавы и ямса имеет относительно низкое содержание белка. Аминокислотный профиль кожуры корней маниоки и клубней ямса показал, что Leu и Glu были наиболее распространенными аминокислотами, тогда как Met и Cys были ограничивающими аминокислотами. Кожура кассавы содержит более высокий уровень азотистых элементов, чем кожура ямса. Индексы C-PER не позволяют квалифицировать белки из кожуры кассавы и ямса как хорошего качества. Соответственно, использование кожуры маниоки или ямса в качестве корма для домашнего скота следует дополнять другими источниками, богатыми белками хорошего качества, или подвергать биофортификации и обогащению белками.

You Are Here

Таблица незаменимых аминокислот в продуктах таблица: Таблицы незаменимых аминокислот — сколько аминокислот в растительных продуктах « Этичный образ жизни

Таблица содержания незаменимых аминокислот в животных и растительных продуктах питания

Таблица незаменимых аминокислот в продуктах питания

Таблица незаменимых аминокислот в продуктах

Продукты, содержащие аминокислоты: таблица заменимых и незаменимых

Классификация

Заменимые аминокислоты

Незаменимые аминокислоты

Читатели считают данные материалы полезными:

Аминокислоты и продукты

Аминокислоты в продуктах питания | Незаменимые и заменимые аминокислоты

Природные протеиногенные аминокислоты

Заменимые и незаменимые аминокислоты

Продукты питания как источники незаменимых аминокислот

Page 120 — АКТУАЛЬНЫЕ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ

Новости Педиатрического университета

Таблица содержания незаменимых аминокислот в животных и растительных продуктах питания

СОДЕРЖАНИЕ АМИНОКИСЛОТ В ПИЩЕВАХ И БИОЛОГИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ О БЕЛКАХ

9 Незаменимые аминокислоты | Источники пищи, чтобы их найти

1. Фенилаланин

2. Треонин

3.

4. Метионин

5. Лизин

6. Гистидин

7. Валин

8. Лейцин

9. Изолейцин

Ежедневные рекомендации по аминокислотам

Ограничивающие аминокислоты — обзор

Ограничивающие аминокислоты

Доли аминокислот в избранных продуктах питания по группам пищевых продуктов. Амино …

Документ без названия

Аминокислоты

Если вы хотите узнать больше, см .:

Белиц, Х.-D .; Groseh, W., 1985. Química de los alimentos. Редакция Acribia. S.A., Сарагоса. 813п.

Ferreira, F.G., 1983. Nutrição Humana. Fundação Calouste Gulbenkian, Лиссабон. 1291 с.

10 комбинаций для создания полных белков

1. Соя

2. Квиноа

3. Гречка

4. Тыквенные семечки

5. Рис и фасоль

6. Сэндвич с арахисовым маслом

7. Жаркое из лапши с арахисом

8. Хумус и цельнозерновые питы

9. Жареный рис с горошком

10. Суп из ячменя и чечевицы

Аминокислотный профиль, общее содержание азота и расчетные коэффициенты эффективности протеина корня Manihot esculenta и кожуры клубней Dioscorea rotundata

1. Введение

2. Материалы и методы

2.1. Сбор образцов маниоки и ямса

2.2. Очистка и сушка

2.3. Анализ аминокислотной композиции

2.4. Разделение содержания Asp, Asn, Glu и Gln в образце

2,5. Расчет групп аминокислот

2.6. Процентное соотношение аминокислота / TAA

2.7. Химические показатели незаменимых аминокислот

2,8. Общее содержание азота

2.9. Расчет отношения эффективности белка

2.10. Статистический анализ

3. Результаты

4. Обсуждение

5. Заключение

Добавить комментарий Отменить ответ