Свойства баклажан: Польза баклажанов

Польза баклажанов

Пожалуй, не найдется человека, которому не были бы по вкусу блюда из баклажанов. Хороши они и свежеприготовленными, например, на углях, и в качестве заготовок на зиму, рецептов которых известно великое множество. Баклажан – это растение многолетник, относится к семейству пасленов.

Первое растение обнаружено в Индии, впоследствии его стали активно выращивать в азиатских странах. В Россию же эта культура была завезена арабским народом лишь в 17 в. Жителями нашей страны вскоре вся польза баклажанов была оценена по достоинству. Итак, баклажаны польза и вред для здоровья человека.

Какие витамины содержит баклажан?

Многочисленные полезные свойства баклажанов для здоровья человека давно установлены, их перечень достаточно широк. Этот продукт богат такими ценными веществами, как:

1. Аскорбиновая кислота (витамин С), нормализующая состав крови, ускоряющая обмен веществ в организме.
2. Витамин В – незаменимое подспорье в нормальной работе нервной системы, мозговых клеток, для улучшения памяти.
3. Витамин В2 улучшает работу зрительных органов, нормализует гемоглобиновый синтез и состав крови.
4. Витамин РР снижает уровень холестерина в крови, стимулирует регенерацию клеток организма, способствует заживлению ран, язв, иных повреждений кожных покровов, укрепляет иммунную систему организма.
5. Каротин – отличный природный антиоксидант, выводящий из организма вредные радикалы, а также улучшающий зрение и состав волос и ногтей.

   Чем полезны баклажаны?

Как ученым, так и обычным людям известны полезные свойства баклажанов, их существует немалое количество. Каким образом блюда с добавлением баклажана способствуют укреплению здоровья человека?

Употребление в пищу этого овоща помогает наладить обменные процессы организма за счет высокого содержания калия, что приводит к заметному улучшению функций сердечно – сосудистой системы.

Баклажан – незаменимое подспорье для людей с заболеваниями ЖКТ.

А чем полезен баклажан при атеросклерозе? Если имеется такой диагноз, этот овощ обязательно нужно употреблять в пищу! Ведь он существенно понижает холестериновый уровень крови, а также способствует уменьшению ее вязкости. Поэтому баклажаны показаны и при варикозной болезни ног.

Значительным плюсом для страдающих от лишнего веса является низкая калорийность продукта. Так сколько калорий в баклажане всего? Ответ на этот вопрос очень обрадует тех, кто вынужден соблюдать диету, но не хочет отказываться от вкусненького.

Несмотря на ценные свойства растения баклажан – калорийность его составляет всего 24 ккал на 100 грамм продукта! Данная овощная культура входит в состав продуктов, разрешенных и рекомендуемых врачами–диетологами именно потому, что калорийность баклажанов очень низкая, а вредные свойства их не установлены.

Кроме того, баклажаны снижают риск развития онкологии в организме человека.

А для желающих расстаться с зависимостью от курения, этот продукт – немаловажное подспорье. Ведь плоды этого растения — кладезь витамина РР или никотиновой кислоты. Употребляя в пищу блюда на основе этого овоща, можно гораздо легче перенести процесс избавления от пагубной привычки.

Возможный вред баклажанов

В настоящее время польза и вред баклажанов для человека достаточно хорошо изучены и радикально вредных веществ в составе этой культуры не установлено. Однако кое–что учитывать все–таки нужно. Имеются такие противопоказания: в тех баклажанах, что слишком долго висели на кусте и обзавелись желтовато–бурым окрасом, содержится алкалоидное вещество соланин, который вызывает длительное расстройство желудка и кишечника: рвоту, понос, кишечные спазмы. То же самое касается и сырых плодов. В таком виде употреблять этот овощ категорически не рекомендуется!

Если расстройство органов пищеварения от употребления баклажанов все же наступило, нелишним будет несколько дней подержать диету, основу которой должны составлять каши, белки яиц, жидкие крупяные супчики, молочные продукты.

Можно ли кушать баклажаны беременным и кормящим женщинам?

Мнение врачей–диетологов и репродуктологов в данном вопросе единое. Употребление в пищу этого овоща при беременности рекомендуется специалистами по причине высокого содержания в нем железа и меди. Эти вещества улучшают работу кроветворной системы организма, укрепляют иммунную систему. Предпочтительнее всего, если будущая мама будет кушать баклажаны запеченными или тушеными, так в них сохранится максимум ценных свойств. За счет калия в их составе нормализуется работа сердца беременной, что особенно важно, ведь этот важный орган в период вынашивания плода работает в более интенсивном режиме. Посмотрите статью про пользу и вред болгарского перца. Кроме того, эти овощи способствуют выведению излишней жидкости из организма, что избавит будущую маму от отеков – частых спутников «интересного положения».

А можно ли баклажаны при грудном вскармливании, ведь многие продукты в этот период есть запрещается?

Здесь ответ положительный! Если эти овощи женщина кушала и в период беременности, то конечно можно кормящей маме баклажаны, но некоторые условия соблюсти все же придется. Как и многие другие продукты, баклажаны при гв нужно начинать есть понемножку, при этом внимательно смотреть на то, как будет реагировать малыш. Если у ребенка появляются симптомы аллергии, то решить вопрос, можно ли кормящей маме баклажаны, должен только врач–педиатр. В случае если малыш весел, бодр, хорошо спит, растет, набирает вес, то баклажаны при грудном вскармливании – очень полезная и вкусная пища. При условии постепенного введения мамой в свой рацион различных продуктов питания к трехмесячному возрасту малыша уже, как правило, кушать можно практически все. И в таком случае вопрос – а можно ли кормящим баклажаны – уже теряет свою актуальность.

Секреты правильного приготовления

Таковых немного, но учитывать их все же следует. Ведь если баклажан приготовлен не так, как нужно, происходит утрата всех полезных свойств продукта, возможны даже негативные последствия для организма.

Например, очень популярны блюда, предполагающие обжарку в большом количестве масла. К сожалению, такое блюдо почти ничего кроме тяжести желудка и расстройства пищеварения не принесет.

Лучше всего, если овощи будут слегка недозрелыми или средней спелости. Такие плоды нужно хорошенько промыть, нарезать так, как того требует рецепт, присыпать солью и поставить в прохладное место на полчаса. Это лишит овощи излишней горечи и ядовитого вещества соланина. Вот теперь баклажаны готовы к дальнейшей пищевой обработке! Их можно консервировать в виде салатов и икры, а можно просто запечь на гриле или приготовить ароматное рагу.

Также очень популярны баклажаны замороженные, в таком виде они прекрасно хранятся всю зиму, что дает возможность хозяйкам баловать домашних вкусными пикантными закусками круглый год. Перед заморозкой плоды также следует нарезать не слишком тонкими кружочками, присолить, сложить в миску на полчаса, чтобы выделился горьковатый сок. Затем нужно поварить заготовку в кипятке минуты две – три, после чего обдать холодной водой. Потом необходимо выложить нарезанные плоды на чистую ткань, чтобы избавить их от излишней жидкости и, поместив на плоскую поверхность, покрытую полиэтиленом, убрать в морозилку. Всего четыре часа понадобится для того, чтобы заготовка полностью заморозилась. Такой полуфабрикат прекрасно хранится, оставаясь полезным и вкусным до полугода. При употреблении любых продуктов самое важное – это правильное приготовление, индивидуальные особенности организма и чувство меры. И баклажаны – не исключение. При соблюдении баланса рациона питания употребление этого вкусного и ценного продукта принесет немало пользы для женщин и мужчин и радости вкусовым рецепторам. Ведь это так важно, чтобы повседневная пища была не только полезной, но и вкусной!

Хочу поделиться личным опытом самого простого и лёгкого приготовления баклажанов.

Закладываете в духовку несколько вымытых баклажанов, включаете газ на полную и 30 — 40 минут не боясь что они сгорят печём (переворачивать не обязательно но можно разок другой).

Дожидаемся пока они слегка остынут до тёплого терпимого рукам состояния. кладём на разделочную доску по одному (готовый баклажан должен пригореть снаружи и быть весь мягким на ощупь!)

Разрезаем пополам вдоль нержавеющим ножом и ложкой выскребаем всё содержимое дочиста.

Шкурку выбрасываем, а зеленоватую массу мелко мелко ножом размельчаем стуча по разделочной доске.

Перекладываем её в большую пиалу и ещё парочку баклажанов так же.

Туда же добавляем мелко порубленный лук, присолить, обильно (С излишком!) поливаем нерафинированным подсолнечным пахучим маслом, перемешиваем и едим ещё тёплыми! Вкус — пальчики оближешь, но надо вникнуть и распробовать.

Не возбраняется туда же добавлять чеснок (раздавленный), соевый соус, специи, зелень, мелко нарезанные помидоры и шампиньоны.

 Поликлиника ООО «Инновационные технологии»

благодарит Вас за то,

что вы нашли время и прочли эту информацию.

Баклажаны: полезные свойства и противопоказания

По своим полезным свойствам баклажаны не уступают не только пасленовым, но и множеству других овощей, имея в то же время довольно короткий список противопоказаний.

Сегодня баклажаны доступны круглый год, но лучшее их время — в сезон, с июля-августа по октябрь. Баклажаны относятся к семейству пасленовых, в которое входят также томаты, сладкий перец и картофель. Они растут, как и помидоры, свисая с ветвей гроздьями, имеют приятный горьковатый вкус и губчатую структуру.

Содержание питательных веществ в баклажанах

Питательные вещества	Кол-во в 82 г (1 ст. нарезанных кусочков)	% от дневной нормы
Волокно	2,76 г	11
Марганец	0,20 мг	10
Молибден	4,1 мкг	5,5
Калий	188,6 мг	5,4
Фолиевая кислота	18,04 мкг	4,5
Витамин К	2,87 мкг	13,6
Медь	0,07 мг	3,5
Витамин В6	0,07 мкг	3,5
Триптофан	0,01 г	3,1
Витамин С	1,80 мг	3
Магний	11,48 мг	2,9
Витамин В3	0,53 мг	2,6

Полезные свойства баклажан на службе у здоровья

Чем полезны баклажаны? Множеством витаминов и минералов, но особенно группой фитонутриентов, включающих фенольные соединения (кофейная и хлорогеновая кислота) и флавоноиды (особенно nasunin).

Баклажаны – пища для мозга

Собственно, насунин и есть главная визитная карточка баклажанов. Nasunin является мощным антиоксидантом , защищающим мембраны клеток от повреждения. В исследованиях на животных обнаружено, что nasunin защищает липиды (жиры) в мембранах клеток мозга от разрушительного воздействия свободных радикалов.

Фенольные соединения баклажанов – онкопротекторы

Хлорогеновая кислота, в частности, обладает антимутагенным (антираковым), а также противомикробным, противогрибковым и снижающим «плохой» холестерин свойствами. Помимо хлорогеновой кислоты, баклажаны содержат еще 13 фенольных кислот.

• Баклажаны обладают антираковым, антимутагенным и антираковым свойством.

Самая высокая и благотворная для человека концентрация фенолов содержится в черных баклажанах, популярных и на нашем рынке. В дополнение к своему питательному потенциалу, их высокое содержание придает баклажанам «тот самый» горьковатый вкус и коричневый пигмент.

Полезные свойства баклажан и сердечнососудистые заболевания

Баклажаны относятся к числу продуктов, понижающих холестерин. Высокую эффективность показал баклажановый сок, не только понижающий уровень липопротеинов низкой плотности, но и расслабляющий сосуды, что значительно улучшает кровоток. Эти эффекты связаны как с насунином, так и с фитонутриентами баклажанов.

Nasunin, кроме антиокислительного действия, обладает способностью регулировать содержание железа в крови. Хотя железо является важным питательным веществом, необходимым для транспорта кислорода, нормальной иммунной функции и синтеза коллагена, слишком много железа — не очень хорошая вещь. Избыток железа ведет к риску сердечнососудистых заболеваний и рака, а насунин выводит его излишки. Кроме того, антиокислительные свойства насунина необходимы тем людям, которые страдают от ревматоидного артрита.

Это не помидоры. Это такой декоративный сорт баклажан.

Противопоказания баклажан

Баклажаны и оксалаты. Баклажаны принадлежат к той небольшой группе овощей, которые содержат оксалаты. Известно, что когда в жидкостях организма слишком много оксалатов, они могут кристаллизоваться и вызывать проблемы со здоровьем. По этой причине, люди с уже существующими проблемами в почках и желчном пузыре не должны потреблять баклажаны.

Баклажаны и кальций. Лабораторные исследования показали также, что оксалаты могут мешать усвоению кальция. Вместе с тем, способность оксалатов снижать кальций невелика, и если у вас здоровая пищеварительная система, вы можете быть спокойны на этот счет, получая от баклажан только преимущества.

Баклажаны. Полезные свойства — 1000 секретов

Баклажаны  помогают сохранить здоровье, избавляют от многих недугов. В чем польза баклажана? Какой его состав, калорийность, имеются ли противопоказания к употреблению?

Баклажан – вид многолетних травянистых растений рода Паслён, овощная культура. Баклажан – это один из немногих овощей, которые не употребляют в пищу в сыром виде. Скажем так, если и съедите кусочек, ничего страшного не произойдет, однако его горький вкус не оставляет особого выбора. Ботаники называют его близким родственником помидоров и картофеля, и это становится понятно, если посмотреть, как растут баклажаны, и какого вида их плод – как и у других паслёновых.

В диком виде баклажан произрастал в Восточной Индии, но уже более 1500 лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в Африку и в европейское Средиземноморье.

В южных регионах баклажаны больше известны под названием «синенькие». На самом цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до тёмно-фиолетового. Самые вкусные иссиня-чёрные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус они нежные и приятные.

Полезные свойства баклажанов

Эти овощи содержат очень нужные и полезные вещества, необходимые для всего организма, а именно — калий, магний, цинк, железо. Кроме того, в их составе есть фосфор, натрий, медь, витамины РР, группы В, аскорбиновая кислота, а также каротин. Поэтому баклажаны очень полезны людям, страдающим от болезней сердца, сосудов. Их нужно употреблять при атеросклерозе. В связи с этим специалисты рекомендуют готовить блюда из баклажанов всем пожилым людям, конечно, при отсутствии противопоказаний.

Клетчатка, калий, витамин В6 и флавоноиды входят в число основных нутриентов необходимых для поддержания здорового сердца и сердечнососудистой системы. Исследованиями доказано, что диета богатая этими веществами существенно снижает риск развития болезней сердца и повышенного артериального давления.

Известен профилактический эффект баклажана. Его употребление позволит укрепить иммунную систему и противостоять простудным и вирусным заболеваниям. Это объясняется большим содержанием витамина С.

Витамины группы В благоприятно сказываются на состоянии нервной системы. По той же причине баклажан может выступать в качестве пусть и не очень сильного, но все же антидепрессанта. Он же позволяет справится с плохим настроением и бессонницей.

Баклажаны нормализуют водно-солевой и липидный обмены, выводят соли мочевой кислоты. Отмечены и регенерирующие свойства баклажана – он помогает быстро избавиться от ранок на коже.

Баклажан – низкокалорийный овощ, поэтому входит в меню многих диет. Пектин, который содержится в баклажанах, помогает стимулировать пищеварение и не дает застаиваться желчи. Поскольку баклажаны вкусные, а главное, малокалорийные, хорошо перевариваются, их часто включают в различные диеты, они входят в меню лечебного питания. Учитывая полезные свойства баклажана, низкое содержание углеводов и невысокую калорийность (всего 28ккал), можно практиковать диету, основанную на употреблении этого овоща. Длится диета не больше двух недель, за весь период можно убрать 6-8кг. На завтрак рекомендуется готовить салат из вареных баклажанов и помидор, на обед – суп из моркови, пастернака, баклажанов, перца болгарского и лука, а на ужин – тушеное рагу из баклажанов, помидор, моркови, зелени, лука.

Сидеть на чисто баклажанной диете нерационально, это хоть и полезный овощ, но имеет и противопоказания, а также не может обеспечить организм всем необходимым. Диетологи просто рекомендуют включить в свой рацион этот овощ, с одним условием, не жарить его – а парить, варить или тушить, запекать, чтобы получить больше пользы для здоровья.

Полезность баклажанов не подвергается сомнению, но при некоторых заболеваниях они всё же противопоказаны: язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки, острых гастритах и желудочно-кишечных расстройствах. Клетчатка, содержащаяся в баклажанах, требует активной работы желудка и кишечника, и поэтому люди с указанными проблемами могут почувствовать себя хуже, а их заболевания обострятся.

В молодых баклажанах соланина мало, а возраст плода определяется по состоянию плодоножки и кожицы. У свежего баклажана плодоножка тоже свежая и зелёная, на кожуре нет коричневых пятен, она не скользкая, но также не морщинистая и не сухая. Не свежие плоды лучше не покупать, да и на вкус они не слишком приятные.

Кстати, в баклажанах белого цвета соланина практически нет, а их вкус нежнее.

Баклажан в кулинарии

Баклажаны активно используются в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, используют для приготовления баклажанных салатов и икры.

Можно готовить баклажаны на пару, фаршировать ими другие овощи, добавлять в плов, голубцы, запеканки, вареники, салаты, рагу, мясные и рыбные блюда.

Обычно все рецепты требуют, чтобы перед готовкой, баклажаны были замочены с солью, чтобы убрать горечь. Однако, большинство баклажанов в наши дни не содержат никаких горьких соков. Но есть другая причина замачивания: баклажаны впитывают много масла при обжаривании, а соль предотвращает этот процесс. Другой способ «заставить» баклажаны не впитывать столько масла – порезанные на кусочки баклажаны отварить в кипятке перед готовкой.

Икра из баклажанов: рецепт и приготовление

Лучшее блюдо из баклажанов – холодная икра. Испечённые в духовке баклажаны очищают от кожицы, измельчают, смешивают с зеленью – петрушкой, укропом, сельдереем, добавляют лук, чеснок и помидоры – они лучше всего сочетаются с баклажанами. В такой икре сохраняются все полезные свойства продуктов, и её употребление оказывает лечебный эффект при многих заболеваниях.

Баклажан как выбрать и хранить

Лучшие баклажаны не слишком спелые, среднего размера со свежей плодоножкой. Кожура окрашена живым цветом, плод твердый и упругий по всей поверхности.

Не стоит покупать баклажаны, у которых повреждена кожура или отрезана плодоножка, они испортятся очень быстро.

Молодые баклажаны самые вкусные и полезные, в перезрелых накапливается вредное вещество соланин.

Обратите внимание на белые сорта баклажана. Несмотря на то что внешний вид у них непривычный, по вкусовым качествам белый баклажан ничуть не уступает синеньким, да и соланина в них практически нет.

Баклажаны: польза и вред | Северная неделя

Фото pixabay. com

В баклажане содержатся калий, железо, кальций, фосфор, а также вещество мелонген, придающий баклажану горьковатый привкус. Кроме того, баклажан — вместилище витаминов группы В, витаминов РР, С и провитамина А. В баклажане наличествуют вода, клетчатка, сахара и белок.

Баклажан является эффективным помощником в борьбе со старением организма благодаря фиолетовому цвету своей кожуры. Все дело в том, что этот оттенок баклажан приобрел из-за наличия особого питательного вещества — насунина, которое предотвращает повреждение клеточных мембран и таким образом защищает их от преждевременного старения. Результаты исследований показали, что насунин замедляет развитие болезни Альцгеймера, так как сокращает количество свободных радикалов, повреждающих нейроны мозга.

Баклажаны, кроме насунина, содержат еще четырнадцать фенольных соединений с антиоксидантными свойствами. Однако доминирует среди них хлорогеновая кислота. Эта кислота владеет противораковой, антимутагенной, антимикробной, противовирусной активностью. Кроме того, она влияет на уровень сахара и холестерина в крови и на работу печени, проявляя гепатопротекторные свойства. Как противовирусное средство хлорогеновая кислота активна против вируса герпеса, а в качестве противобактериального — против штаммов кишечной палочки и золотистого стафилококка.

Баклажан рекомендуют потреблять в пищу людям, страдающим атеросклерозом и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями. Он способствует уменьшению холестериновых бляшек в стенках сосудов. Кроме того, в баклажане много калия, оказывающего положительное влияние на работу сердца. 

Эффективнее всего выводит лишний холестерин из организма сок из баклажана: вымойте и очистите от шкурки свежий баклажан, затем натрите его на терке и выдавите сок, его нужно принимать три раза в день до еды по одной столовой ложке.

Баклажан улучшает пищеварение, нормализует перистальтику кишечника, поэтому в лечебном питании используют его при хроническом гастрите, особенно при гастрите со сниженной секреторной функцией; при синдроме раздраженного кишечника, особенно со склонностью к запорам.  

На клетчатке, которая содержится в плодах баклажана, при их регулярном употреблении хорошо засевается и размножается дружественная нам микрофлора кишечника и уменьшаются явления дисбактериоза.

Баклажан повышает желчеотделение и рекомендуется при заболевании печени, поджелудочной железы и желчевыводящих путей. Можно приготовить отвар баклажана:  среднего размера баклажан вымойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками, залейте кипятком (250 мл) и на полчаса установите на водяную баню, затем процедите и пейте отвар по половине стакана перед едой три-четыре раза в день. Это отличное желчегонное средство.

Баклажан оказывает мочегонное действие и рекомендуется при отеках, связанных с сердечной и с почечной недостаточностью. Баклажаны выводят из организма соли мочевой кислоты и могут быть рекомендованы больным мочекаменной болезнью и подагрой. 

Баклажаны – природный антибиотик, поэтому при некоторых заболеваниях кожи, например гнойничковых высыпаниях, можно использовать его наружно в виде сока из сырых плодов для смазывания два-три раза в день пораженной поверхности.

Баклажан полезен при деформирующем артрозе, при остеохондрозе и при остеопорозе, так как благодаря своему химическому составу помогает восстановлению хрящевой ткани суставов и укреплению кости.

Баклажан способствует кроветворению, что полезно для женщин в положении и для людей, страдающих анемией. 

Баклажан способен привести в норму повышенное давление. Лучше всего при гипертонии принимать высушенную и перемолотую в кофемолке кожуру баклажана по одной чайной ложке до еды.

Баклажаны помогают похудеть. Они быстро утоляют голод, создавая ощущение заполненности желудка. Благодаря этому блокируется гормон грелин – тот самый, который шепчет нашему мозгу, что мы голодны. Кроме того, баклажаны низкокалорийны и обладают способностью уменьшать аппетит.

Баклажаны улучшают функцию мозга. Фитонутриенты, которые наш организм добывает из этого овоща, не только защищают нас от болезней, но и улучшают мозговое кровообращение. Когда много кислорода, то лучше обстоят дела с памятью и аналитическим мышлением. А калий и вовсе считают «витамином для ума». 

Баклажаны помогают выносить здорового ребенка. В баклажанах много фолиевой кислоты, которую считают едва ли не первоочередным веществом, необходимым беременным женщинам. Фолиевая кислота нужна для роста и развития кровеносной и иммунной систем.

Недостаток фолиевой кислоты способен спровоцировать преждевременные роды, выкидыши, отслоение плаценты и многочисленные патологии плода: от умственной отсталости и гидроцефалии до «заячьей губы». Но важно помнить, что баклажан – это потенциальный аллерген. Нужно следить за реакциями организма на наличие этого овоща в рационе.

Баклажаны помогают при пародонтозе. Высушите в духовке кожуру баклажан, измельчите в кофемолке, залейте одну столовую ложку порошка кипятком и оставьте настаиваться, добавьте в настой чайную ложку соли и полощите рот для укрепления десен и зубов.

Используя печеный баклажан совместно с медом перед сном, можно избавиться от бессонницы. Кроме того, витамины группы В помогут расслабиться от умственной и физической нагрузки, что также сделает сон здоровым.

Немногим известно, что ежедневное употребление баклажанов помогает людям, желающим отказаться от курения, сделать это быстрее и легче. Дело в том, что в баклажанах есть никотиновая кислота, которая помогает перенести дискомфорт, связанный с отказом от курения, но при этом не оказывает пагубного влияния на здоровье. Так что можно есть баклажаны, не использовать никотиновый пластырь и при этом бросить курить вполне безболезненно.

И наконец, из-за высокого содержания воды, витаминов, минералов, а также полезных жиров баклажаны помогают сохранить волосы и ногти сильными и здоровыми, придают коже сияющий, нежный и хорошо увлажненный вид.

Внимание: противопоказание!

Древние целители отрицательно относились к баклажану как продукту питания. Авиценна по этому поводу писал: «Баклажаны порождают черную желчь, вызывают закупорки, портят цвет лица, делая его черной или желтой, порождают головную боль». В последующем отношение к баклажану улучшилось. Но все равно восточные целители советуют быть осторожными при употреблении баклажанов.  

— Не следует долго хранить свежие баклажаны, так как в них начинают накапливаться токсины, вызывающие галлюцинации и неадекватное поведение. Не зря предки прозвали баклажан «безумным яблоком».

— Нельзя употреблять перезрелые, горькие и желтые плоды. Перед употреблением плоды нужно разделить на четыре дольки по длине, затем проколоть каждую дольку иголкой и посолить, залить водой на два часа. Почерневшую воду слить и процедуру повторить несколько раз, пока вода не станет чистой. Если употреблять такой баклажан, то он уж точно не повредит нашему здоровью, а принесет лишь пользу.

Между прочим, баклажаны отлично сочетаются практически с чем угодно. Их можно тушить, запекать, делать икру, готовить на гриле, делать теплые салаты, подавать с мясом, рыбой или другими овощами. Единственное, чего с ними делать не стоит, – жарить в масле. Баклажаны мгновенно впитывают жир, становясь такими же калорийными, как пирожки.

И вот еще что очень важно: большинство полезных веществ в баклажанах сохраняется и при термической обработке! Поэтому баклажанная икра или консервированное соте, которые можно хранить всю зиму, по своим целебным свойствам лишь немногим уступают свежим плодам, зато могут быть использованы в те сезоны, когда других овощей с похожими лечебными свойствами практически нет.

И. Данилова, г. Архангельск

Здесь можно подписаться на газету «Завалинка»

Баклажаны – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Баклажан в научной классификации представляет семейство Паслёновых
и в этом смысле его можно назвать родственником картофеля, томата,
стручкового перца, табака, но, кроме этого, ещё – «братом» ядовитых
дурмана и белены. Кулинарная судьба этой овощной культуры складывалась
тяжело. В качестве продукта питания баклажан в Европе стал интересен
только с XIX века. До этого его не ценили и даже считали причиной
некоторых психических расстройств.

Со временем, благодаря обнаружению ряда полезных свойств, баклажан
стал интересен не только поварам, но ещё и медикам. Так, относительно
недавнее исследование американских учёных выявило в баклажанах наличие
хлорогеновой кислоты – сильного антиоксиданта,
способного «залечивать» клеточные повреждения и снижать развитие
целого ряда заболеваний. И это не единственное исследование, обнаруживающее
целебные свойства «синеньких».

Полезные свойства баклажан

Состав и калорийность

Сырой баклажан содержит (в 100 г): ^[1]

Калории 25 ККал

Витамин B4	6,9	Калий, К	229
Витамин С	2,2	Фосфор, Р	24
Витамин B3	0,649	Магний, Mg	14
Витамин Е	0,3	Кальций, Ca	9
Витамин B5	0,281	Натрий, Na	2

Полный состав

Следует учесть, что в процессе обработки особенно заметно падает
концентрация ценного калия, работающего на обеспечение сердечно-сосудистой
системы и выведение избыточной жидкости из организма. Это делает
употребление сырого (в салатах) или тушёного баклажана более предпочтительным.
При консервировании также теряется часть витаминов и минералов
(фосфор, магний), но показатели других составляющих могут как увеличиваться, так и уменьшаться.

Лечебные свойства

Плоды баклажана демонстрируют многочисленные лечебные свойства.
Так, благодаря обилию неперевариваемой клетчатки,
действующей в пищеварительной системе как поршень, из организма
эффективно выводится холестерин (снижается в крови до 40 % в зависимости
от режима употребления продукта). Это, в свою очередь, не даёт
образовываться новым холестериновым бляшкам на стенках сосудов,
тем самым тормозя развитие атеросклероза
и снижая риск возникновения ишемической
болезни сердца.

Кроме того, употребление баклажанов в пищу способно:

• предупредить образование камней в желчном пузыре;
• облегчить состояние больных диабетом
  2-го типа;
• снять отёки и вывести соли мочевой кислоты, что особенно важно
  для страдающих от подагры;
• стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, избавив от
  хронических запоров;
• восстановить солевой и кислотно-щелочной баланс;
• стабилизировать гемоглобин при малокровии.

Присутствие в баклажанах витамина РР (никоторой кислоты) может
облегчить курильщикам процесс отказа от вредной привычки.

Селекционные работы последнего времени позволили вывести почти
чёрные гибриды баклажана с очень высоким содержанием антоцианов,
способных восстанавливать клетки организма и препятствовать их
повреждению.

Использование в медицине

В составе медицинских препаратов, на текущий момент, наиболее
существенную роль играет полученное из баклажана соединения Solasodine
Rhamnosyl Glycosides, Его включают в состав крема «Курадерм»
(Curaderm), который назначается как вспомогательное средство при
лечении немеланомного рака кожи. В медицинских журналах описывается
успешный опыт применения крема в ходе лечения базалиомы (базально-клеточного
рака кожи) в области головы и шеи.

Хотя в научной официальной медицине полезные свойства баклажана
ещё только изучаются, уже известны фармакологические возможности
ряда элементов, входящих в состав овоща в больших количествах.
Благодаря им, наиболее перспективными можно считать следующие
направления медицинских разработок.

• Использование хлорогеновой кислоты. Баклажан
  содержит различные полифенолы, но хлорогеновая
  кислота по своей антиоксидантной активности в 27 раз опережает
  флавоноид нарингенин. Эта кислота благотворно воздействует на
  сердечно-сосудистую систему путём снижения чувствительности
  к окислению липопротеинов низкой плотности. Она способна препятствовать
  развитию диабета, туберкулёза
  и даже онкологических заболеваний, проявляя противоопухолевое
  действие. Кроме того, она способна обеспечивать защиту клеток
  печени, активна в противостоянии штаммам стафилококка
  и кишечной палочки. Некоторые формы кислоты проявляют активность
  против возбудителей герпеса.
• Использование солей калия. Соли помогают выведению жидкости
  из организма, создавая мягкий мочегонный эффект, препятствуют
  развитию ишемической болезни и улучшают работу всей сердечно-сосудистой
  системы.

В народной медицине

Народная медицина быстрее официальной научилась использовать
целебные свойства баклажанов. В ход идут (вместе или по отдельности)
различные части плода.

• Мякоть. Используется в разных вариантах при
  атеросклерозе
  (как средство очищения сосудов от холестериновых отложений),
  при отёках,
  вызванных нарушениями в работе сердца, а также в качестве профилактики
  подагры как эффективный способ выведения мочевой кислоты. Народная
  терапия широко использует баклажан для стимулирования обменных
  процессов, желчеотделения и перистальтики (волнообразного сокращения
  стенок кишечника для продвижения содержимого полой кишки к выходному
  отверстию).
• Кожура. Высушенная и перетёртая в порошок
  кожица баклажанов назначается при заболеваниях ротовой полости
  (в качестве основы для полоскания) и при повышенном давлении.
  Надо только учитывать, что в классических горьких сортах этих
  овощей в кожуре концентрируется наибольшее количество ядовитого
  соланина, поэтому следует с осторожностью относиться к самолечению
  таким способом.
• Сок. В народной медицине активно используется
  свежеотжатый сок баклажанов, который благодаря своим антисептическим
  и антибактериальным свойствам, борется с экземами,
  наружными язвами и повреждениями кожного покрова. Им же обрабатывают
  раны для предотвращения распространения инфекции.

Обычно сок баклажана извлекают, сначала натирая овощ на тёрке,
а затем пропуская получившуюся кашицу через пресс (или просто
выдавливая сок вручную). При этом, для уменьшения интенсивности
окислительных процессов по возможности используют пластиковые,
а не металлические тёрки. Если таких нет, можно мелко накрошить
мякоть керамическим ножом, и затем выдавить сок уже из этого пюре.

Для нормализации работы сердца и улучшения состояния сосудов
(путём выведения холестериновых образований) сок сырого баклажана
пьют по 1-2 чайные ложки во время еды на протяжении 10 дней.

Настои

Желчегонный настой баклажана народными целителями готовится следующим
образом:

• Среднего размера овощ очищается от кожуры.
• Мякоть нарезается небольшими кубиками (примерно 2х2х2 см. или
  мельче) и заливается стаканом кипятка.
• Уже обваренный баклажан выдерживается ещё примерно полчаса на
  водяной бане.
• Получившаяся смесь процеживается через марлю.

Такой настой принимается по 100 мл трижды в день перед едой.

Антисептическое средство для полоскания рта готовят из кожицы овоща:

• Кожуру плода тонко срезают и выкладывают на бумажное полотенце
  для устранения влаги.
• Высохшую кожицу перемалывают в порошок.
• Получившуюся пудру заливают кипятком и дают настояться до остывания.

Процеженную жидкость используют для полоскания рта при появлении
воспалений и язвочек.

В восточной медицине

В восточной медицине к баклажану отношение неоднозначное.
Врач-тибетолог Чжома Дунчжи в своей книге «Неправильное питание»
заявляет, что избыточное употребление баклажанов людям с ослабленным
здоровьем грозит развитием онкологических опухолей. Также он предостерегает
больных туберкулёзом от включения баклажана в рацион, поскольку
на фоне лекарственных препаратов от туберкулёза это может спровоцировать
гиперчувствительную реакцию.

По мнению автора, блюда с баклажанами и крабом отрицательно повлияют
на деятельность кишечника и желудка. Страдающим от хронической
диареи
и других проблем с пищеварением их есть не следует совсем, а людям
с кожными заболеваниями нужно сократить потребление этого овоща.

При этом известно, что в традиционной тибетской медицине рекомендации
по употреблению тех или иных продуктов зависят от конституционного
типа человека (всего таких типов насчитывается семь). И если людям
одного типа есть баклажан действительно не советуют, то людям
другого типа этот овощ может принести пользу. Так, например, для
типа «лунг-трипа» с преобладанием двух жизненных начал «ветер-желчь»
действительно требуются уменьшение в рационе ряда продуктов, в
число которых входит баклажан. А для типа «лунг» с преобладанием
жизненного начала «ветер» этот овощ вполне допускается.

В целом, тибетская медицина применяет баклажан при болезнях Крови
и Жара, среди которых – кишечные кровотечения, язвенные колиты,
задержки в мочеиспускании. Используют баклажан при лечении кожного
зуда,
для заживления микроповреждений в молочных железах и даже для
снижения кровяного давления.

В китайской традиционной медицине, которая классифицирует продукты
питания по наличию в них начал Инь и Ян со шкалой от «-3» до «+3»
соответственно, баклажан занимает крайнюю позицию со значением
«-3», соответствующую максимальной концентрации начала «Инь».
С учётом того, что сбалансированными продуктами считаются те,
которые находятся вблизи нейтрального нуля, использовать баклажан
в пищу следует с большой осторожностью и только при особо слабом
начале «Инь».

В терапии баклажан, согласно лечебной китайской практике, способен
заглушать жар мочевого пузыря, а также отрегулировать полноту
перикарда (Ян Огня). В восточной традиции к перикарду относят
надпочечники, которые путём контроля за обменными процессами,
системой кровообращения и водно-электролитного баланса, отвечают
за равновесие физического (сексуального) и духовного (чувственного)
удовлетворения.

Известны и курьёзные случаи, возникающие при отсутствии критического
взгляда в применении некоторых рецептов восточной медицины. Так,
недавно в новостной ленте появилось (подтверждённое многочисленными
фотографиями) сообщение о китайце, который по совету местного
целителя применил старинную баклажанную терапию для излечения
от запора и боли в животе. Пациент через прямую кишку засунул
в себя целиком овощ длиной целых 30 см., причём делал он это с
такой настойчивостью, что повредил одно лёгкое. Баклажан после
такого лечения пришлось удалять хирургическим путём.

В научных исследованиях

В последние годы целебный потенциал баклажана интересовал учёных по всему миру:

• Китайские исследователи извлекли из местных сортов овоща антоцианы
  и некоторые другие производные, чтобы оценить их влияние на клетки
  толстой кишки человека. В результате сравнения различных антоцианов
  учёные пришли к выводу, что все они в большей или меньшей степени
  защищают ДНК от повреждений и обладают выраженной антиоксидантной
  активностью^[4].
• Бразильские учёные опытным путём проверяли влияние сока баклажана
  на уровень липидов и их состояние в плазме, а также на способность
  сока выводить «плохой холестерин». В описанном эксперименте кроликам
  с искусственно повышенным уровнем холестерина ежедневно на протяжение
  14 дней давали 10 мл сока баклажана. Исследователи пришли к заключению,
  что у подопытных кроликов после такой диеты качественно уменьшался
  вес, и падал уровень холестерина в плазме и аорте, а также значительно
  снижались показатели триглицеридов, высокий уровень которых увеличивает
  риск развития сердечно-сосудистых заболеваний^[5].
• Американские специалисты из Центра сердечно-сосудистых исследований
  Университета Коннектикута тоже заинтересовались способностью баклажанов
  устранять дисфункцию сердечной мышцы и её поражений. Причём учёные
  сравнивали действенность сырых и жареных на гриле баклажанов,
  вводя в течение 30 дней в рацион лабораторных животных подготовленные
  продукты на овощной основе. Приготовленные на гриле плоды тестировались
  наравне с сырыми, чтобы понять, насколько серьёзно меняется химический
  состав с точки зрения воздействия такого баклажана на работу сердца.
  
  Исследования с использованием изолированной модели перфузионного
  сердца показали, что, независимо от способа приготовления, баклажаны
  сохраняют сильнодействующие кардиопротекторные соединения, которые
  обладают выраженной защитной способностью. Концентрация одних
  компонентов (например, витаминов-антиоксидантов А, С, β-каротина)
  после поджаривания на гриле уменьшалась, а других (например, антиоксидантного
  соединения назунина) – увеличивалась. Однако качественных различий
  в защитном эффекте это не создало – в любом виде баклажаны оказались
  полезны для сердца^[6].
• Лаборатория пищевой биотехнологии Массачусетского университета
  исследовала способность фенольных соединений баклажана улучшать
  состояние больных гипертонией
  и диабетом 2-го типа. На основании экспериментов «в пробирке»,
  исследователи рекомендовали баклажанную диету как лечебную при
  диабете 2-го типа, обнаружив, что обогащённые фенолом экстракты
  баклажана с умеренной антиоксидантной активностью способны подавлять
  и блокировать альфа-глюкозиды, снижать ассоциированное с этим
  высокое давление и, как следствие, улучшать состояние больных^[7].
• Австралийские учёные в 2011 году представили развёрнутые клинические
  испытания нового на тот момент класса противоопухолевых средств
  на основе полученных из баклажанов соединений (Solasodine Rhamnosyl
  Glycosides – SRG; они же BEC-препараты). Применяемые средства
  продемонстрировали высокую эффективность при внутривенном и внутрибрюшинном
  введении, а также при местном применении в составе крема (Curaderm)
  в ходе лечения немеланомного рака кожи. Была отмечена более высокая
  эффективность крема, чем у ряда других противораковых препаратов,
  и получены впечатляющие косметические результаты^[8].

Для похудения

Особую роль в процессах похудения с помощью баклажанов играет
хлорогеновая
кислота, которая ещё в большем количестве содержится в кожуре
зелёных кофейных зёрен. Механизм действия хлорогеновой кислоты,
благодаря которому при физических нагрузках в первую очередь расходуется
подкожный жир, описывается следующим образом.

Попадая в организм, вещество связывает гликоген
(полисахарид), который образовывается остатками глюкозы
и считается её основной формой хранения. При увеличении физических
нагрузок свободный гликоген начинает расходоваться из запасов,
обеспечивая организм энергией. Но если полисахарид задерживается
кислотой, то в той же ситуации организм вынужден обратиться к
другим источникам энергии – к подкожным жировым отложениям.

Эффективность похудения с участием хлорогеновой кислоты оценивается
примерно в 10%. При этом для проверки действия описанного механизма
развёрнутых независимых исследований не проводилось, а спонсорами
тех экспериментов, на которые иногда ссылаются в Сети, называют
продавцов зелёного кофе, материально заинтересованных в полученных
результатах. Таким образом, только новые исследования смогут сложить
полную картину диетического влияния кислоты на организм.

К счастью, в деле похудения у баклажана есть и другое, уже неоспоримое,
достоинство – в сыром виде он содержит очень мало калорий (всего
24-25 ккал /100г), и, хотя в запечённом варианте калорий в два
раза больше, это всё равно сравнительно немного. К сожалению,
прожаренный на масле баклажан увеличивает калорийность уже в десятки
раз, переставая быть диетическим продуктом. Чтобы убрать избыточное
масло, жаренные овощи кладут на бумажное полотенце или обрабатывают
паром в течение 10-15 минут, однако всё равно калорийность такого
блюда остаётся высокой.

В кулинарии

На европейском континенте кулинарные достоинства баклажана люди
сумели распознать довольно поздно – только в XIX веке, однако
с тех пор, за двести лет, разные национальные кухни успели включить
этот овощ в состав традиционных блюд. Причина этому – хорошая
сочетаемость баклажана с крупами, мясом, другими овощами. Причём,
овощ не просто привносит свой вкус в блюда. Он придаёт им объём
и участвует в создании формы, сохраняя при этом нежную консистенцию,
чего не могут другие овощи.

У разных народов мира существуют свои уникальные баклажанные блюда:

• Хит кавказского лета – аджапсандал.
  
  В его основе – баклажаны, сладкий и острый перцы, томаты,
  лук, чеснок, зелень (укроп, базилик,
  кинза, петрушка) с возможным добавлением картофеля. Согласно
  рецепту, в кастрюлю постепенно добавляется обжаренный лук, очищенные
  от кожуры помидоры, перец, чеснок, зелень. Тушиться блюдо около
  10 минут, после чего рагу перемешивается с обжаренными на подсолнечном
  масле баклажанами и выдерживается в холодильнике несколько часов.
  
  Подаётся аджапсандал и в холодном, и горячем виде и отличается
  от своего более древнего европейского аналога – рататуя – тем,
  что в последнем баклажанов может не быть совсем, а в аджапсандале
  – это базовый ингредиент. Показательно, что в современных вариантах
  рататуя баклажан теперь тоже часто встречается.
• Восточная закуска бабагануш (или баба ганудж).
  
  Одни называют бабагануш кашей, другие – паштетом, а третьи – соусом.
  Но полюбилась эта закуска очень многим, а в Израиле (где блюдо
  чаще называют «салат хацилим») без неё вообще не обходится ни
  одно большое и праздничное застолье.
  
  Для приготовления бабагануша баклажан целиком кладут на огонь
  (обычно на гриль, но можно даже на огонь домашней газовой плиты
  или в духовку), чтобы пламя обуглило кожуру снаружи. Затем плод
  разрезается вдоль, а нежная мякоть выскабливается так, чтобы горелая
  кожура не попала в блюдо, но всё самое вкусное после такой экстремальной
  обработки огнём сохранилось. Далее мякоть измельчают в однородную
  массу, добавляют пряности, масло и, как правило, кунжутную пасту.
• Турецкие «лодочки», или Имам Баялды.
  
  С тюркского языка название блюда переводится как «Имам потерял
  сознание (упал в обморок)». Одна из нескольких популярных версий
  связывает это с отменными вкусовыми качествами фаршированных
  баклажанов. Для приготовления «лодочек» в баклажане делается
  глубокий продольный надрез и через него сначала выбирается все
  семеня и 2/3 мякоти, а затем в него же закладывается подготовленный
  рис, густая томатная начинка, овощи (лук, чеснок,
  сладкий перец, вяленый или свежий помидор), специи (мускатный
  орех, кориандр, лимонный сок, сахар, соль, перец), зелень.
  
  Набор продуктов и форма Имам Баялды в разных вариантах приготовления
  может отличаться. В той же Турции его иногда подают, например,
  и в виде запеканки (и вообще только в Турции порядка 600 рецептов
  с включением этого овоща). Но сущность Имам Баялды остаётся одинаковой
  – баклажан впитывает ароматы и соки всех остальных ингредиентов,
  добавляя к ним свой собственный вкус.

Кроме перечисленных выше, в мире существуют и другие знаменитые
блюда с баклажаном: сицилийская капоната, марокканский заалук,
греческая мусака и др.

Благодаря писателю Валентину Катаеву стала широко известна и
одна одесская традиция – резать баклажан деревянным ножом. Приехав
из Одессы в Москву Катаев пытался приготовить домашнюю баклажанную
икру «по-одесски», но без деревянного ножа, которым следовало
рубить запечённую мякоть плода ему это сделать не удалось.

В использовании деревянного или керамического (но не металлического)
ножа при нарезке баклажанов есть смысл. Содержащиеся в овоще антиоксиданты
(полифенолы) благодаря ионам железа окисляются легче и быстрее,
чем просто при контакте с кислородом. Поэтому если резать мякоть
железным ножом или пропускать её через металлический винт мясорубки,
она потемнеет (окислиться) сильнее. На скорость реакции влияет
и высокотемпературное воздействие, которое нарушает структуру
ферментов, а значит, при запекании баклажана целиком с последующим
разрезанием он потемнеет меньше, чем если его сначала разрезать,
а потом запечь.

В косметологии

Косметологические достоинства баклажана оценили как производители
массовой косметики, так и ценили домашнего ухода за кожей лица
и рук. Особенно полюбился экстракт баклажана южнокорейским компаниям,
одни из которых обещают, что этот ингредиент в составе маски будет
способствовать избавлению кожи от ороговевших пластинок, сглаживанию
эпидермиса и сужению пор, другие – что он выровняет тон кожи и
осветлит её, а третьи – что он предупредит старение клеток и активизирует
механизмы самозащиты.

Примерно того же ждут от баклажана и изготовители домашней косметики,
рассчитывая, что приготовленная из него маска:

• осветлит пигментные пятна;
• разгладит морщины и восстановит тонус;
• увлажнит кожу;
• излечит от угревых высыпаний.

Вот рецепты нескольких популярных косметических составов:

• Маска для проблемной кожи. 10 г перетёртого
  баклажана смешиваются с таким же количеством глины и 15 каплями
  масла
  льна. Состав наносится на лицо плотным слоем на 15-20 минут.
  Такая процедура устраняет сальные закупорки устья волосяного
  фолликула, сужает поры и стимулирует микроциркуляцию в сосудах.
• Маска от пигментных пятен и веснушек. 15
  мл выжатого с помощью пресса сока баклажана смешиваются с соком
  грейпфрута
  (в пропорции 3/1), 10 г овсяной пудры (муки), и граммовой щепоткой
  имбиря.
  Состав укладывается на предварительно очищенную кожу на 15 минут,
  после чего снимется влажной ватой или спонжем.
• Тонизирующая маска. 15 мл выжатого баклажанного
  сока смешиваются с 10 г мёда и одной растолчённой в пудру таблеткой
  аскорбиновой кислоты. Как и в предыдущих процедурах, состав
  наносится на очищенную кожу примерно на четверть часа.

Из приведённых примеров видно, что хоть баклажан и считается
основным компонентом в рецептах, целевую ориентацию в использовании
косметического средства дают вспомогательные компоненты. Для очищения
кожи к баклажанному соку добавляют морскую соль (5 г) и активированный
уголь (таблетку), для отбеливания – соду (5 г) и лимонный сок
(5 мл), для увлажнения – творог
(10 г) и сливки (15 мл).

Опасные свойства баклажан и противопоказания

Как и в других паслёновых (картофеле, помидорах и др.), в баклажанах,
среди прочих органических соединений, содержится соланин – ядовитый
гликозид (алкалоид), который в защитных целях вырабатывается различными
частями растения, действуя как фунгицид и инсектицид. Само латинское
наименование баклажана – Solanum melongena – косвенно указывает
на значительное количество ядовитого алкалоида в этой овощной
культуре, что и придаёт ей горьковатый привкус. Однако, в отличие,
например, от помидоров, в которых ядовитое соединение накапливается
в зелёных, недозревших плодах, в баклажанах соланин достигает
максимальной концентрации при дозревании. Причём, ягоды тёмных
сортов собирают его в основном в кожице.

Соланин проявляет токсичность даже в небольших дозах. Сначала
он вызывает некоторое возбуждение нервной системы, после чего
наступает её угнетение. Параллельно происходит разложение эритроцитов.
Проявляется отравление в виде тошноты, болей в животе, поноса
и рвоты. Могут возникать головные боли, дезориентация в пространстве.
У пострадавших отмечается расширение зрачков. В тяжёлых случаях
может доходить до судорог и комы.

Конечно, для серьёзного отравления баклажанами, нужно съесть
очень много перезревших сырых плодов тёмных сортов. Однако, чтобы
не экспериментировать на себе, можно просто принять ряд профилактических мер:

• Снимать плоды в стадии «технической зрелости», не дожидаясь,
  пока они накопят ядовитое соединение.
• Избавляться от особо токсичной кожицы в старых тёмных сортах.
• Покупать современные гибриды, избавленные селекционерами от
  высоких концентраций соланина, а, значит, и от характерной горечи.
• Проводить предварительную обработку мякоти (например, замачивание
  в солоноватой воде).
• Термически обработать продукт, что в значительной степени удалит
  из него алкалоид (правда, также «избавит» блюдо и от некоторых
  полезных веществ).

Наиболее прогрессивный путь – научный. Селекционеры, выводя новые
современные гибриды, избавляют баклажан от условно ядовитого соланина,
так что плоды со светлой мякотью можно есть даже без замачивания
и сырыми.

Однако, помимо соланина, в баклажанах ещё содержится щавелевая
кислота, которая способствует образованию оксалатных камней
в почках, что опасно для людей с мочекаменной
болезнью. Это и считается наиболее серьёзным противопоказанием.

Кроме того, ограничивать употребление баклажанов следует людям
с проблемами ЖКТ (гастритами,
язвами, расстройствами), а также инсулинозависимым больным, у
которых баклажан в рационе может вызвать патологическое снижение
концентрации глюкозы.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде баклажан
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

У баклажана – давняя история и сложная судьба. История началась
в Индии и Южной Азии, где его окультурили ещё полторы тысячи лет
назад^[9]. В IX веке, благодаря арабам, баклажан попал в Африку,
а в XV веке добрался до Европы.

«Икра заморская, баклажанная» как образ диковинного, чрезвычайно
редкого и дорого продукта фигурировала в знаменитом фильме «Иван
Васильевич меняет профессию» в эпизодах, рассказывающих о времени
правления Ивана Грозного (1530-1584 гг.). К XVI-ому веку баклажан
действительно уже был известен в наших краях, однако в то время
его рассматривали в первую очередь, в качестве декоративного растения
или основы для лекарственных снадобий и приворотного зелья, а не
в качестве еды. Для подачи на царский стол у овоща была слишком
плохая репутация.

Одно из названий баклажана – «яблоко бешенства» (или «яблоко одержимости»)
– намекает на то, что человек, вкусивший этот плод, начинал страдать
помутнением рассудка и галлюцинациями. Частично это мнение могло
быть спровоцировано тем, что у отравившегося соланином человека
иногда случались проблемы с ориентацией в пространстве. Однако,
вероятнее всего, свою репутацию баклажан заработал по ошибке из-за
того, что латинское «видовое» название «melongena», в итальянском
языке превратившееся в «melanzana», иногда слышалось как два слова
«mela insana», что можно перевести как «безумное яблоко».

«По ошибке» появилось ещё одно региональное название баклажана
– «синенькие», часто используемое в южных районах страны. По одной
из версий, поводом для этого стал не фиолетовый цвет кожуры, а путь,
по которому овощ попал на рынки портовых городов. Считается, что,
поскольку до Одессы баклажан добрался из Китая, а название этой
страны на иврите звучит как «син», то и к самому баклажану привязалось
новое созвучное имя – «синенькие».

От специфики знакомства местных жителей с овощем зависело и появление
американского варианта наименования. Первые баклажаны, попавшие
на заокеанский континент, были меленькими, округлыми, имели белый
и жёлтый цвета и напоминали яйца, поэтому в США и начал использоваться
термин «egg-plant», что переводится как «яичное растение»^[10].

Наконец, и широко применяемое к баклажану определение «овощ» тоже
можно считать ошибкой, поскольку оно не совсем верно с научной точки
зрения. В ботанической классификации баклажан относится к ягодам,
а овощем его уместно называть, когда речь о нём идёт как о кулинарном
объекте – продукте питания.

Выбор и хранение

Выбор качественных баклажанов проводят, ориентируясь на внешние
признаки. У плодов должна быть гладкая кожица без порезов, вмятин,
следов плесени и тёмных гнилых пятен. При этом в перечень задач
покупателя входит приобретение не только неповреждённых, но ещё
и немного не дозревших плодов (находящихся в стадии технической
зрелости). Для этого оценивают состояние плодоножки, которая у перезревших
овощей будет выглядеть несвежей и побуревшей. Молодой плод на ощупь
должен быть упругим. Если продавец показывает свой товар «в разрезе»,
то можно оценить и количество семян (у старых баклажанов их много).

Для оценки концентрации соланина в сорте обычно ориентируются на
цвет мякоти. Чем она зеленее, тем больше в сорте ядовитого соединения
и, соответственно, горечи, а чем светлее (белее) – тем меньше. Не
разламывая плод, цвет мякоти внутри можно определить по цвету пятнышка
на «макушке» баклажана. «Белое пятно» говорит о том, что и мякоть
внутри баклажана такая же.

При комнатной температуре хранятся баклажаны примерно 2-3 суток.
Но для более длительного хранения нужно переместить их в холодильник.
В отделении для овощей баклажан может пролежать порядка 3-4 недель.
А при глубокой заморозке – не менее полугода. Иногда перед помещением
в холодильник сорта, содержащие соланин, очищают от кожицы и выдерживают
несколько часов в солёной воде.

Сорта и выращивание

Огородники нашей страны в последнее время всё чаще обращают внимание
на экзотические сорта этой овощной культуры. Привычный нам продолговатый
фиолетовый плод баклажана – лишь один из вариантов в чрезвычайно
широком сортовом разнообразии. Благодаря селекционной работе, плоды
различных сортов баклажанов отличаются друг от друга по множеству
параметров:

• по размеру: существуют как крохотные 30-граммовые
  ягоды, так и 2-килограммовые гиганты;
• по цвету: баклажаны бываю белыми, жёлтыми,
  розовыми, красными, зелёными, чёрными, полосатыми;
• по форме: одни напоминают куриные яйца, другие
  – шары и мячи, а третьи больше похожи на груши.

В представленном ниже обзоре мы собрали топ-5 разноцветных сортов,
демонстрирующих то, насколько плоды одного и того же вида растения
могут различаться между собой.

• «Белое яйцо». Кроме того, что плоды этого гибрида
  внешне похожи на куриное яйцо, они обладают выраженным грибным
  (шампиньонным)
  вкусом с отсутствием горчинки, характерной для многих фиолетовых
  ягод. Иногда нежную мякоть белых сортов сравнивают также с куриным
  мясом. К числу наиболее известных относятся «Айсберг», «Лебединый»,
  «Пин-Понг», Бибо, «Пеликан», с узнаваемой саблевидной формой плода
  и др.
• «Тайский зелёный». Представляет группу зелёных
  баклажанов, но и в этой группе гибрид выделяется своей экзотической
  формой (изогнутые цилиндрические плоды отдалённо напоминают неспелые
  бананы)
  и удивительно нежной, сладкой и ароматной мякотью, которая цениться
  кулинарами всего мира. На «Тайский зелёный» внешне похож светло-салатовый
  гибрид «Йога», но по вкусу он уступает своему тайскому «родственнику».
  Остальные сорта зелёных баклажанов могут быть и каплевидной формы
  (как, например, «Алёнка»), и шарообразной («Зелёная галактика
  F1», «Зелёненький»), и цилиндрической приплюснутой («Зелёненький
  F1»).
• «Золотой мальчик». Плоды гибрида имеют ярко-жёлтый
  цвет, и, хотя их можно употреблять в пищу, собирая в период технической
  зрелости, чаще жёлтый баклажан выращивают как декоративное растение.
  В частности, высота «Золотого мальчика» редко превышает полметра,
  что делает его прекрасной «культурой для подоконника».
• «Красный Раффлед». Несмотря на «говорящее»
  название, этот декоративный гибрид, как и предыдущий, относится
  к группе жёлтых баклажанов. Его красно-оранжевая кожица приобретает
  свой характерный цвет в стадии неполного созревания, когда плоды
  и следует собирать. Дозревшие баклажаны горчат и содержат множество
  жёстких семян. Благодаря окраске, округлой форме с приплюснутостью
  на «полюсах», ребристости плода и размеру (3-4 см в диаметре),
  «Красный Раффлед» внешне похож на помидор.
• «Матросик». Название баклажана прямо свидетельствует
  о его полосатости – розово-сиреневая неровная окраска располагается
  на белом фоне плода. Несмотря на такую окрашенность, горчащего
  и ядовитого соланина в этом сорте нет, благодаря чему баклажан
  «Матросик» можно использовать в сыром виде в салатах, а при приготовлении
  можно не снимать его тонкую кожицу.

Баклажаны – капризная в выращивании культура. Она теплолюбива,
светолюбива, чувствительна к пересадке и резким температурным изменениям.
Даже при невысоких положительных температурах, держащихся достаточно
долго, растение погибает. С выведением новых гибридов селекционеры
добились большей устойчивости к перепадам температур, что значительно
упростило задачу огородников, фермеров и садоводов.

Источники информации

1. US National nutrient database, источник
2. US National nutrient database, источник
3. US National nutrient database, источник
4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Effect of glycosylation patterns of Chinese eggplant anthocyanins and other derivatives on antioxidant effectiveness in human colon cell lines. Food Chemistry. 2015 Apr 1;172:183-9.
5. Jorge P.A., Neyra L.C., Osaki R.M., de Almeida E., Bragagnolo N. Effect of eggplant on plasma lipid levels, lipidic peroxidation and reversion of endothelial dysfunction in experimental hypercholesterolemia. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 Feb;70(2):87-91.
6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Cardioprotective properties of raw and cooked eggplant (Solanum melongena L.) Food & Function. 2011 Jul;2(7):395-9.
7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. In vitro studies of eggplant (Solanum melongena) phenolics as inhibitors of key enzymes relevant for type 2 diabets and hypertension. Bioresour Technol. 2008 May;99(8):2981-8.
8. Bill E. Cham. Topical Solasodine Rhamnosyl Glycosides Derived from the Eggplant Treats Large Skin Cancers: Two Case Reports. International Journal of Clinical Medicine Vol.2 No.4(2011).
9. Trujilo Linda. “The Elegant Effplant”, Master Gardener Journal. January 2003.
10. Eggplant. World Wide Words,, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

9.9/10

Голосов:
13

Смотрите также свойства других продуктов:

калорийность и свойства. Польза и вред баклажана



Свойства баклажана

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит баклажан ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

90 р.

 

Баклажан известен уже много веков. Первоначально в диком виде он произрастал в Восточной Индии, однако около 1500 лет назад его начали возделывать в Китае и в других странах Центральной Азии как культурное растение. Позже арабы завезли баклажан в Африку и далее в европейское Средиземноморье.

В России баклажан появился в 17-18 веках. Поначалу наши соотечественники относились к баклажану довольно настороженно, давали ему разные наименования, как то — «демьянки», «бадаржаны», «баглажаны», «пакистаны», «подлижаны» и «синенькие», по цвету плодов.

Однако, называть баклажаны синими не вполне верно, так как их цвет может значительно варьироваться. Зависит он в первую очередь от сорта и степени зрелости и может быть молочно-белым, светло-лиловым, темно-фиолетовым (наиболее привычный вариант), а перезрелые плоды имеют серо-зеленую и буровато-желтую окраску.

Некоторые нюансы связаны с приготовлением этого овоща. Соблюдение всех норм позволит сохранить пользу баклажана. Большинство рецептов советует замачивать баклажаны с солью или отварить в кипятке перед приготовлением. Это якобы помогает убрать горечь, но существует и другая причина для этих манипуляций: при обжаривании баклажаны впитывают в себя много масла, и выше обозначенные действия помогают снизить количество масла, «потребляемого» овощами, а следовательно сохранить полезные свойства баклажана.

Существует бесчисленное количество рецептов, согласно которым баклажаны можно жарить, запекать, варить, тушить, готовить на гриле, использовать для приготовления салатов и икры.

Польза баклажана

Огромная популярность баклажанов вполне обоснована. Их употребление в пищу способно снижать уровень холестерина, баклажаны содержат большое количество калия, способствующего нормализации водного обмена в организме и улучшению работы сердца.

Помимо калия в состав баклажана входят кальций, магний, натрий и фосфор, а также витамины C, B, B2, PP, каротин. В плодах фиолетового цвета содержится много железа, меди, кобальта и марганца, а эти минералы способствуют улучшению кроветворения и состава крови, и тем самым оказывают благоприятное воздействие на функционирование селезёнки и на костный мозг. Поэтому баклажаны незаменимы для людей, страдающих анемией, ведь они помогают активному новообразованию красных кровяных телец и приводят в норму гемоглобин.

Низкая калорийность баклажана (всего лишь около 24 ккал. на 100 гр.) позволяет рекомендовать их людям, которые страдают от избыточного веса и ожирения, ведь баклажаны отлично насыщают организм и при этом улучшают работу кишечника. Кроме того, баклажаны — прекрасное мочегонное средство, поэтому их уместно употреблять при хронических заболеваниях почек. Баклажаны просто необходимы тем, кто следит за собой и своим самочувствием, как необычайно вкусный и питательный овощ. При этом польза баклажана для здоровья практически бесценна.

Вред баклажана

Вред баклажана и негативные последствия могут быть спровоцированы несоблюдением норм приготовления. Не стоит употреблять в пищу перезрелые баклажаны, так как в них в большом количестве содержится вещество соланин. Его избыток может вызывать отравления, проявляющиеся галлюцинациями и буйным поведением. Кроме того, баклажан – это один из немногих овощей, которые категорически нельзя употреблять в сыром виде. Пожалуй, это все «противопоказания», которые имеет баклажан.

Калорийность баклажана 24 кКал

Энергетическая ценность баклажана (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1.2 г. (~5 кКал)
Жиры: 0.1 г. (~1 кКал)
Углеводы: 4.5 г. (~18 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 20%|4%|75%

Рецепты с баклажаном



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 150 граммов

 

Пищевая ценность и состав баклажана

Моно- и дисахариды

3.6 г

Органические кислоты

0.2 г

Пищевые волокна

2.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 59076

Чем полезны баклажаны для женщин и мужчин

Баклажан – овощная культура, которая благодаря своим высоким вкусовым качествам нашла широкое применение в кулинарии. Его состав богат минералами, витаминами и микроэлементами. Употребление баклажанов весьма полезно людям, подверженным заболеваниям органов пищеварения, патологиям печени и почек, нарушению обмена веществ и многим другим. Однако помимо пользы этот овощ способен нанести и вред.

История баклажана

Родиной «синеньких» считаются страны Среднего Востока и Южной Азии. На этих территориях по сей день произрастают их дикие предки. В древней Греции и Риме овощ называли «бешеным яблоком», так как считалось, что употребление его в пищу может привести к психическим расстройствам. Это мнение сдерживало распространение баклажана, поэтому в Европе о нем узнали только в XV веке. Но выращивать стали лишь в качестве декоративного растения из-за ярких экзотических плодов.

После открытия Южной Америки колонизаторы обнаружили, что индийцы потребляют баклажан в пищу, и занялись его выращиванием в качестве продукта питания. В Россию овощ завезли из стран Средней Азии только в XVII веке.

Общее описание и химический состав овоща

Баклажан – многолетняя овощная культура. В пищу употребляют только его плоды, которые могут иметь всевозможную окраску. Их форма также отличается разнообразием, она может быть округлой, яйцевидной, цилиндрической и приплюснутой.

Баклажан является теплолюбивым растением, поэтому до недавнего времени культивировался исключительно в южных странах. Однако благодаря достижениям современной селекции стало возможным выращивать культуру в условиях умеренного климата.

«Синенькие», как называют их на юге России и в Украине, ценятся не только за свои высокие вкусовые качества, но и за химический состав, обогащенный калием, кальцием, магнием, натрием, йодом, фтором, бором, медью и железом.

Кроме того, мякоть баклажана содержит следующие витамины:

1. Витамин E (токоферол) – жирорастворимое соединение, участвующее в обменных процессах. Защищает организм от негативного воздействия свободных радикалов, снижает уровень глюкозы в сыворотке крови, ускоряет процесс регенерации.
2. Витамин C (аскорбиновая кислота) – антиоксидант, обеспечивает полноценное функционирование тканей, предупреждает преждевременное старение, повышает уровень иммунитета.
3. Витамин PP (никотиновая кислота) участвует в обменных процессах, снижает уровень холестерина, улучшает кровообращение, нормализует деятельность органов пищеварения.
4. Витамин A (ретинол) способствует нормализации роста и формированию костной ткани, оказывает благотворное действие на слизистые оболочки и кожный эпителий, улучшает иммунитет.
5. Витамины группы B влияют на процессы метаболизма, ускоряют регенерацию тканей, нормализуют деятельность центральной нервной системы.

Читайте также

Овощ также содержит клетчатку, пектин, сахара, полифенолы и хлорогеновую кислоту, которая благотворно воздействует на работу сердечной мышцы и препятствует развитию раковых опухолей.

Несмотря на внушительный перечень полезных веществ, баклажаны являются низкокалорийным продуктом. Так, в 100г мякоти содержится всего лишь 24 Ккал, из которых 85% составляют углеводы, 7% – жиры, 8% – белки. Овощ часто включают в диетическое меню.

Чем полезен баклажан

Употребление в пищу оказывает положительное действие на весь организм и помогает в профилактике многих заболеваний внутренних органов и систем:

• Высокое содержание клетчатки и пектина способствует полноценной функциональности кишечника и улучшает микрофлору, тем самым способствуя его очищению и устранению запоров. Стимулирует выработку желудочного сока, оказывает желчегонное действие.
• Баклажаны полезны людям, страдающим сахарным диабетом, так как их употребление способствует снижению концентрации глюкозы в сыворотке крови.
• Антиоксиданты в составе подавляют действие свободных радикалов, изменяющих биохимическую структуру клеток и вызывающих преждевременное старение, снижают риск развития онкологических заболеваний.
• Культура содержит минимальное количество жиров, но в то же время богата клетчаткой и водой, что позволяет смело назвать баклажан продуктом питания для достижения стройности и избавления от лишних килограммов.
• Соли калия, входящие в состав овоща, помогают в борьбе с отеками и препятствуют задержке жидкости в организме.
• Употребление баклажанов весьма полезно для профилактики заболеваний сердца и сосудов: инфарктов, сердечной недостаточности, ишемической болезни, артериальной гипертензии. Овощ улучшает химический состав крови и помогает снизить уровень холестерина.
• Баклажан приносит огромную пользу пожилым людям, страдающим заболеваниями суставов, так как способствует восстановлению клеток костной и хрящевой тканей.
• Благотворно влияет на нервную систему, помогает в борьбе с депрессивными состояниями, снижает вероятность развития болезни Альцгеймера и Паркинсона.

Польза для женщин

Употребление баклажанов весьма полезно для здоровья женщин. Марганец, входящий в состав, позволяет справиться с предменструальным синдромом, а также помогает избегать перепадов настроения и плаксивости при климаксе.

Полезен этот овощ и для беременных женщин, поскольку высокое содержание фолиевой кислоты способствует снижению вероятности патологического развития плода. Кроме того, баклажаны помогают выводить лишнюю воду из организма и уменьшают отеки, характерные для первого и третьего триместров, а также являются прекрасным средством для профилактики запоров.

Благодаря витаминам и другим полезным микроэлементам «синенькие» оказывают благотворное действие на состояние кожи, ногтей и волос. Этот овощ является прекрасным диетическим продуктом, поэтому, употребляя его в пищу в тушеном или запеченном виде, можно легко сбросить лишний вес.

Читайте также

Польза для мужчин

Благодаря содержанию полезных микроэлементов баклажаны способствуют укреплению организма, улучшают кровообращение. Согласно статистике мужчины наиболее подвержены заболеваниям сердечно-сосудистой системы, поэтому употребление этого овоща будет весьма полезно.

Кроме того, баклажаны снижают риск развития раковых опухолей, в том числе и предстательной железы, помогают в борьбе с половой дисфункцией.

Противопоказания и возможный вред

Баклажаны, бесспорно, являются весьма полезным продуктом питания. Однако нельзя не учитывать тот факт, что их употребление может нанести существенный вред здоровью. Овощ противопоказан при язвах, гастритах, нарушении пищеварения, так как высокое содержание клетчатки может спровоцировать обострение этих заболеваний.

Кроме того, его нельзя употреблять людям, страдающим почечными заболеваниями и железодефицитной анемией, а также имеющим повышенную чувствительность к баклажанам.

Перезревшие плоды содержат соланин – весьма токсичное вещество. Особенно велико его содержание в кожуре у баклажана. Кроме того, чем старее плод, тем больше в нем яда. Употребление такого овоща провоцирует отравление, которое сопровождается следующими симптомами:

• тошнота, переходящая в неукротимую рвоту;
• болевой синдром;
• расстройство дефекации;
• головная боль;
• повышение температуры;
• нарушение сознания,
• судороги,
• кома.

Во избежание токсикоинфекции в пищу можно употреблять слегка недозревшие плоды или гибридные сорта, в которых количество соланина минимально.

Применение в народной медицине

Сок из баклажанов считается природным антибиотиком и обладает антисептическими свойствами. Он используется при дерматитах, а также для быстрого заживления ран. Для приготовления свежий овощ вместе с кожурой необходимо измельчить и отжать. Смазывать поврежденную кожу в течение нескольких дней.

Прием сока внутрь во время еды полезен при патологиях сердца и сосудов и для снижения уровня холестерина в крови.

Также настой помогает при заболеваниях желчного пузыря. Для его приготовления измельченный баклажан нужно залить кипятком и нагреть на водяной бане в течение получаса. Принимать по 100 г перед каждым приемом пищи.

Для того чтобы добиться белоснежной улыбки, нужно ежедневно чистить зубы порошком обожженного овоща. Более того, средство облегчает зубную боль и помогает при пародонтозе.

Список полезных свойств «синеньких» весьма внушителен. Правильный выбор баклажанов и их умеренное употребление способствует оздоровлению организма, укрепляет иммунитет и облегчает течение многих заболеваний.

5 удивительных преимуществ баклажана для здоровья, о которых вы, возможно, не слышали до

Баклажан, широко известный как баклажан в Англии и баклажан в Индии, представляет собой глянцевый овощ в форме слезы, принадлежащий к ботанической семье пасленовых. Это тот же самый фиолетовый сорт, который встречается во всем мире, но в США его называют баклажаном. Баклажан произрастает во многих странах, от Индии до Бирмы и до Китая.Хотя предполагается, что баклажан является овощем, на самом деле это фрукт, который готовят как овощ или как несладкое блюдо. Таким образом, с биологической точки зрения его можно назвать фруктом, а с точки зрения кулинарии — овощем. Обладая слегка горьковатым и кислым вкусом, который может не понравиться многим, важно учитывать впечатляющую пользу для здоровья, которую предлагает баклажан. Он богат витаминами, такими как витамин C, K и B6, а также большим количеством калия, марганца и клетчатки. Даже листья и корни растения широко используются для лечения различных инфекций и заживления ран.Диетолог из Бангалора доктор Анджу Суд предлагает несколько полезных свойств баклажанов, о которых вам еще никто не говорил.

Вот 5 преимуществ баклажанов для здоровья, о которых вы, возможно, не слышали раньше.

1. Благоприятно для сердца: Пигмент, присутствующий в баклажанах, известный как антоцианы, помогает укрепить работу сердца. Он также помогает снизить уровень «плохого» холестерина и действует как мощный антиоксидант, а также стимулирует усвоение «хорошего» холестерина ЛПВП. Баланс холестерина в организме всегда колеблется в зависимости от пищи, которую мы едим, но чем больше у нас холестерина ЛПВП, тем лучше.

_{Присутствующий в баклажанах пигмент, известный как антоцианы, помогает укрепить работу сердца}

2. Действует как естественное слабительное: Баклажаны, богатые клетчаткой, улучшают функции пищеварительной системы, действуя как естественное слабительное. Он содержит клетчатку, а также воду и антиоксиданты, которые могут предотвратить риск воспаления в пищеварительной системе, а также помогают облегчить запор. (Также прочтите: Эти 7 продуктов могут вызвать запор)

_{Богатые клетчаткой баклажаны улучшают функции пищеварительной системы, действуя как естественное слабительное} 3.Потеря веса: Сапонин в баклажанах предотвращает накопление и абсорбцию жира в организме и, таким образом, способствует процессу похудания. Несмотря на то, что в нем очень много питательных веществ, баклажаны с низким содержанием углеводов и калорий могут легко вписаться в вашу диету для похудения.

_{Сапонин в баклажанах предотвращает накопление и всасывание жира в организме}

4. Богат антиоксидантами: Антоцианы, придающие баклажанам темно-фиолетовый цвет, помогают бороться со свободными радикалами в организме, предотвращая рост раковых клеток, поскольку а также другие болезнетворные бактерии.Баклажаны особенно богаты антоцианами — типом пигмента с антиоксидантными свойствами, который отвечает за их яркий цвет.

5. Помогает предотвратить анемию: Баклажаны, богатый железом, увеличивают выработку красных кровяных телец в организме и, таким образом, помогают бороться с анемией или дефицитом железа, которые часто встречаются у женщин. В баклажанах содержится приличное количество железа, которое помогает бороться с анемией. Поскольку баклажаны также богаты медью, которая является важным компонентом для производства красных кровяных телец, вы можете увидеть, что ваш уровень гемоглобина становится правее среднего.

Теперь, когда вы знаете всю пользу для здоровья регулярного употребления баклажанов, не избегайте этого замечательного овоща. Есть несколько способов сделать их привлекательными и более удобными для тех, кто не любит их есть. Например, добавление его в простой сэндвич или цельнозерновой бургер творит чудеса. Вы можете смешать их с пастой или запечь с сыром и другими овощами. Копченые, жареные баклажаны прекрасны с легким соусом. Это всего лишь несколько вариантов, которые помогут вам начать работу. Отказ от ответственности: Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора. NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье. Вся информация предоставляется «как есть». Информация, факты или мнения, содержащиеся в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет никакой ответственности за это.

Король овощей: бесчисленные преимущества баклажанов

Баклажан можно рассматривать как фрукт и овощ, но на языках индийского субконтинента, откуда он появился, его называют «королем овощей» из-за его универсального и функционального медицинского воздействия.Действительно ли баклажаны полезны для здоровья? Эти овощи фиолетового или черного цвета являются незаменимым элементом турецкой кухни и используются в самых разнообразных блюдах. Баклажаны не только добавляют вкуса блюдам, но и имеют много преимуществ для здоровья. Обладая высокой питательной ценностью, баклажаны содержат витамины C, K и B6, тиамин, ниацин, магний, фосфор, фолиевую кислоту и калий и почти не содержат насыщенных жиров.

История баклажана

Баклажан, или solanum melongena, — тропическое многолетнее растение из семейства пасленовых, выращиваемое как однолетнее растение в умеренном климате.Впервые его начали выращивать в Индии в V веке до нашей эры. До средневековья баклажаны были завезены в Африку, затем в 14 веке распространились в Италии, и сегодня это растение в основном ассоциируется с Италией. Затем он распространился на Европу и Ближний Восток, а позже был принесен в Западное полушарие европейскими исследователями много веков назад. В настоящее время основными производителями баклажанов являются Италия, Турция, Египет, Китай и Япония.

Сорта баклажанов

Баклажаны, известные своим восхитительным вкусом, имеют множество разновидностей.Наиболее распространенные сорта баклажанов, выращиваемых в Турции, — это «кемер» (овальной формы и с черной кожицей), «халкапынар» и «бостан», которые идеально подходят для приготовления салатов. Помимо этих сортов, производимых в Турции, импортируются и другие сорта баклажанов.

Японский баклажан, который стал особенно популярным в последние годы, также очень полезен для здоровья. Подобно азиатским сортам, японский баклажан отличается от других разновидностей тонкой кожицей и сладким ароматом. Кроме того, в 200 граммах японских баклажанов всего 20 калорий.Содержание натрия в нем также довольно низкое.

Вот некоторые преимущества баклажанов для здоровья:

Богато клетчаткой

Пищевые волокна содержатся только во фруктах, овощах и зернах. Он помогает пищеварению при достаточном потреблении воды и имеет много преимуществ для желудочно-кишечной системы. Баклажан довольно богат клетчаткой. Поскольку в баклажанах очень мало жира и холестерина, это очень полезный вариант для людей с ожирением или проблемами с весом. Его богатое клетчаткой содержание также подавляет высвобождение гормона грелина, который говорит нам о том, что мы голодны.Итак, баклажаны способствуют насыщению и могут помочь в похудании.

Источник антиоксидантов

Баклажан не только содержит множество витаминов и минералов, но и очень богат антиоксидантами. Антиоксиданты — это вещества, которые помогают защитить организм от повреждений, вызванных вредными веществами, известными как свободные радикалы. Исследования показывают, что антиоксиданты могут помочь предотвратить многие хронические заболевания, такие как болезни сердца и рак. Баклажаны особенно богаты антоцианами — пигментом с антиоксидантными свойствами, который придает растению яркий цвет.В частности, антоциан в баклажанах, называемый насунином, имеет много преимуществ для здоровья.

Регулирует уровень сахара в крови

Баклажан контролирует уровень сахара в крови главным образом потому, что он богат клетчаткой. Клетчатка может снизить уровень сахара в крови, замедляя скорость пищеварения и усвоение сахара в организме. Более медленное всасывание поддерживает стабильный уровень сахара в крови. Исследования показывают, что полифенолы, содержащиеся в таких продуктах, как баклажаны, могут снизить всасывание сахара и секрецию инсулина, что может помочь снизить уровень сахара в крови.

Защищает организм от рака

Полифенолы в баклажанах обладают противораковым действием. Антоцианы и хлорогеновая кислота защищают организм от повреждений, вызванных свободными радикалами, и предотвращают рост опухоли и распространение раковых клеток. А поскольку баклажаны способствуют образованию белых кровяных телец, они являются хорошим источником витамина С, незаменимого компонента, необходимого для иммунной системы.

Баклажаны подходят для диетического питания

Турецкая кухня включает множество восхитительных блюд, в которых баклажаны играют главную роль.

Баклажаны можно легко добавить в свой рацион. Его можно жарить на гриле, жарить или тушить и подавать с оливковым маслом и некоторыми специями. Баклажаны могут снизить потребление углеводов и калорий, что обогатит вашу пищу клетчаткой и питательной ценностью.

Хороший источник фолиевой кислоты

Баклажаны очень богаты фолиевой кислотой, важным витамином B, который восстанавливает клетки, подвергающиеся риску рака матки или легких. Прием фолиевой кислоты особенно рекомендуется женщинам до беременности.Его можно принимать регулярно, так как он не накапливается в организме. Фолиевая кислота помогает предотвратить риск врожденных дефектов у будущего ребенка и снижает риск дефекта нервной трубки и других врожденных дефектов.

Баклажаны для здорового сердца

Некоторые исследования показывают, что баклажаны, благодаря содержанию в них антиоксидантов, могут снизить риск сердечных заболеваний. В одном исследовании кроликам с высоким уровнем холестерина давали 10 мл сока баклажанов ежедневно в течение двух недель. Результаты показывают, что у кроликов были обнаружены более низкие уровни холестерина ЛПНП и триглицеридов.Другие исследования показали, что баклажаны могут оказывать защитное действие на сердце. Баклажаны также помогают сбалансировать уровень холестерина и поддерживать уровень артериального давления на здоровом уровне благодаря своему калию.

Защищает здоровье мозга

Результаты исследований на животных показали, что насунин, антоциан, содержащийся в коже баклажанов, является мощным антиоксидантом, который защищает мембраны клеток мозга от повреждения свободными радикалами. Исследования также показывают, что антоцианы помогают предотвратить нейровоспаление и облегчают приток крови к мозгу.Это также может помочь улучшить память и предотвратить возрастные психические проблемы. Баклажаны также помогают восстанавливать поврежденные клетки мозга и защищать клетки.

Баклажан для здоровья костей

Баклажан особенно полезен для людей, подверженных риску разрушения костей и остеопороза, так как он очень полезен для здоровья костей. Фенольные соединения в баклажанах способствуют укреплению костей и увеличению минеральной плотности костей. Кроме того, баклажаны очень богаты железом и кальцием.А калий в баклажанах увеличивает потребление кальция. Итак, употребление в пищу баклажанов имеет много преимуществ для здоровья костей.

Хорошо для кожи и волос

Наряду со всеми этими полезными свойствами баклажаны, овощ также жизненно важен для здоровья кожи и волос. Он защищает кожу благодаря обильному содержанию пищевых волокон и различных витаминов. Он также очищает организм от свободных радикалов и мертвых клеток, помогая коже оставаться чистой и чистой.

Пищевая ценность, польза для здоровья, рецепты и многое другое из баклажанов

Баклажан — настоящая таинственная леди, известная под множеством других имен, таких как баклажан, баклажан, мелонген, садовое яйцо и морская тыква, но отличается ярким темно-фиолетовым цветом и вытянутой яйцевидной формой.Очень низкокалорийная, богатая полезными веществами, с характерным вкусом и текстурой губки, она когда-то считалась ядовитой и на самом деле содержит больше никотина, чем любой другой овощ (не волнуйтесь, вам нужно съесть 30 фунтов баклажан, чтобы усвоить количество никотина, которое вы получите от курения сигареты). Однако баклажаны — не единственный овощ, который содержит следы никотина; помидоры, картофель, цветная капуста и зеленый перец также содержат очень небольшие количества.

Знакомство с баклажанами

Когда вы думаете о баклажанах, вы, естественно, думаете о них в огороде, но знаете ли вы, что баклажаны на самом деле не овощ; Технически это фрукт, а точнее ягода! Баклажаны, принадлежащие к семейству пасленовых (в которое также входят помидоры, сладкий перец и картофель), происходят из Индии, где они считаются королевой овощных грядок.Однако сегодня большая часть баклажанов производится в Китае, а также выращивается в других странах с умеренным климатом, включая Индию, Иран и Египет. Универсальное дополнение к вашему рациону; они присутствуют во многих популярных блюдах и могут быть жареными, тушеными, жареными, запеченными, фаршированными, жареными, карри, маринованными или протертыми и добавленными во множество восхитительных рецептов.

Сорта баклажанов

Хотя наиболее широко известный и используемый сорт баклажанов, итальянский баклажан, является фирменным темно-фиолетовым, вы также можете найти белый, черный, зеленый и красный типы.

Размер и форма также сильно различаются у разных разновидностей. Итальянские баклажаны являются наиболее широко используемыми и входят в состав некоторых из самых популярных блюд в мире, включая рататуй, мусаку, пармезан, пиццу и пасту. Напротив, необычный сорт «Тога» имеет оранжевый цвет с зелеными полосами и обладает сильным вкусом. Китайские баклажаны длинные, тонкие и темно-бледно-лилового цвета, они отлично подходят для жарки и солений. Филиппинский баклажан длинный, тонкий, темно-зеленого цвета с пятнами светло-фиолетового цвета и лучше всего подходит для жарки или пюре.

Индийские баклажаны темно-красные и маленькие (размером с яйцо), их обычно готовят в карри, супах и рагу, в то время как японские баклажаны имеют более сладкий вкус, короткие и тонкие, с темно-фиолетовой кожицей и темными стеблями; их часто маринуют или используют в темпуре. Тайский баклажан отлично подходит для карри; зеленые и круглые на вид и намного меньше других сортов.

Информация о пищевой ценности

Баклажаны — хороший источник пищевых волокон, кальция, антиоксидантов и витаминов, включая витамин C, витамин K, витамин B6, тиамин и ниацин.Они практически не содержат жиров и содержат мало калорий, натрия и холестерина, а также содержат много фолиевой кислоты. Баклажаны также богаты множеством минералов, необходимых для эффективного функционирования организма, включая магний, фосфор, медь и калий.

Польза для здоровья

Кожура баклажана — важнейший природный источник насунина; мощный антиоксидант, который предотвращает накопление железа и нейтрализует свободные радикалы, придавая ему антивозрастные свойства. Так что не выбрасывайте это! Насунин также защищает липиды (жиры) в мембранах клеток головного мозга и обладает противораковыми свойствами, поскольку он ограничивает рост новых кровеносных сосудов, сохраняя при этом существующие кровеносные сосуды чистыми и расслабленными.

Флавоноиды, содержащиеся в баклажанах, играют важную роль в здоровье сердца, в то время как присутствие фенольных соединений может активно снижать кровяное давление, снижать уровень холестерина и предотвращать образование тромбов. Регулярное употребление баклажанов рекомендуется как естественный способ борьбы с диабетом 2 типа, так как они помогают контролировать всасывание глюкозы и снижать связанное с этим высокое кровяное давление, а также являются пищей с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием жира.

Сок, приготовленный из листьев и корней баклажана, может быть эффективным при лечении заболеваний горла и желудка, астмы, зубной боли, ревматизма и проблем с кожей.

Рецепты из баклажанов

Суп из баклажанов и чечевицы
Лазанья из баклажанов
Кабачки и баклажаны с пюре из нута
Карри с картофелем, баклажанами и грибами

Рецепт и питание из баклажанов | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Баклажан — это пасленовый овощ, который входит в сезон в летние месяцы. Помимо зеленой верхушки, съедобен весь баклажан: его пурпурная кожица, белая мякоть и крошечные семена внутри.Баклажан содержит белок, клетчатку и широкий спектр витаминов и минералов, а также некоторые антиоксиданты. Баклажаны перед едой следует приготовить. Попробуйте его жареный, приготовленный на гриле или как вегетарианский заменитель в обычных мясных блюдах.

Обзор

Баклажан — разновидность паслена. Лучше всего его использовать в летние месяцы, когда риск заморозков миновал, или круглый год в тропическом и субтропическом климате.

Идентификационный номер

Баклажаны обычно имеют овальную и / или удлиненную форму, с пурпурно-черным оттенком.Кожура тонкая, плотная, гладкая и блестящая. Внутренняя мякоть белая, испещренная крошечными семенами.

Globe и Black Beauty — популярные сорта, которые обычно можно найти в продуктовых магазинах. Оба эти баклажана темно-фиолетового цвета. Но существует также ряд различных видов разных оттенков, форм и цветов. Летом и ранней осенью эти менее распространенные сорта можно купить на фермерских рынках.

Информация о питании

Один баклажан (примерно 1 — 1 ¼ фунта) содержит около 137 калорий, 5.37 г белка, 0,99 г жира, 32,22 г углеводов, 16,4 г клетчатки и 19,34 г сахара.

Баклажан содержит смесь витаминов, включая витамин А, витамины группы В, фолиевую кислоту и витамин С, а также минералы, включая калий, магний и кальций. Кроме того, баклажаны содержат некоторые антиоксиданты: хлорогеновую кислоту и насунин (который содержится в кожуре баклажана).

Выбор

Выбирайте баклажаны яркого цвета и блестящего блеска. Они должны слегка поддаваться при сжатии, но не казаться эластичными или мягкими.У большинства баклажанов все еще должна быть плотная зеленая верхушка.

Несколько морщин на коже могут просто означать, что баклажаны спелые, но избегайте баклажанов со значительными синяками, порезами или повреждениями кожи.

Хранилище

В идеале, употребляйте баклажаны в течение 1–3 дней с момента покупки. В это время его можно хранить при комнатной температуре в темном прохладном месте. Если вы предпочитаете хранить баклажаны в холодильнике, его можно хранить до 5 дней, в зависимости от свежести. Избегайте запечатывать его в полиэтиленовый пакет.

Препарат

Лучше всего готовить баклажан. В сыром виде он может иметь горький вкус, но при приготовлении он приобретает богатый пикантный вкус. (По этой причине его часто используют в качестве заменителя мяса в вегетарианских блюдах). Маленькие семена внутри баклажана и тонкая кожица съедобны.

Чтобы подготовить баклажан к приготовлению, вы можете очистить его от кожуры или надрезать (сделайте тонкие неглубокие надрезы ножом в коже).

Чтобы разрезать баклажан, сначала срежьте зеленую верхушку.Нарежьте баклажаны в зависимости от ваших предпочтений в приготовлении: кубики отлично подходят для соте, ломтики — для запекания, а вертикальные ломтики (нарежьте баклажаны полудюймовыми ломтиками сверху вниз) — для жарки на гриле.

Вы можете посолить баклажаны перед приготовлением, чтобы избавиться от лишней влаги. Это особенно полезно при жарке баклажанов. Для этого нарежьте баклажан по своему вкусу, а затем обильно посыпьте кусочки солью. Дайте им постоять около часа, в течение которого вы увидите, как появляются капли воды.Смойте с баклажанов соль и тщательно просушите.

Независимо от способа приготовления, баклажаны лучше всего тщательно приготовить. Более длительное приготовление позволит получить кремовую консистенцию и ослабить горький вкус.

Примечание: Во всем мире популярны блюда из баклажанов: рататуй во Франции; пармезан из баклажанов в Италии; баба ганудж; в арабских регионах; жареные во фритюре с тахиной в Израиле; мусака в Греции. Это частое дополнение к карри в Индии и Юго-Восточной Азии, а также в жаркое в Китае.Летом жареные баклажаны — отличное дополнение к американскому барбекю.

Рецепт: баклажаны на гриле с острым имбирем, чесноком и мисо винегретом

Сделайте этот рецепт, чтобы полюбить баклажаны. Текстура и аромат ингредиентов вместе создают восхитительно вкусное блюдо.

Состав

Японские баклажаны, нарезанные продольно

2

красный лук, нарезанный кружочками диаметром 1 см

3

зеленый лук

3

соль

1 чайная ложка

оливковое масло первого холодного отжима

1 столовая ложка

блондинка мисо

1 чайная ложка

соевый соус

1 чайная ложка

рисовый уксус

1 столовая ложка

красный палец чили, крупно нарезанный

1

имбирь, тертый

1 дюйм шт.

чеснок дробленый

1 зубчик

Проезд

Время подготовки:

25 минут
Время приготовления:

10 минут
Доходность:
4 стороны

Положите масло, перец чили и имбирь в небольшую сковороду и готовьте на слабом огне, пока чеснок не начнет поджариваться по краям.

Добавьте в сковороду мисо, уксус и сою. Готовьте еще минуту. Снимите кастрюлю с огня.

В блендере или ступке с пестиком взбейте, пока не смешаете, но все равно не получится.

Включите гриль или барбекю на средний или сильный огонь. Нарежьте баклажан вдоль, надрежьте половину мякоти маленьким ножом и приправьте солью. Нарежьте красный лук и один из зеленых луковиц. Отложите в сторону.

В большой миске перемешайте баклажаны с половиной винегрета.Жарьте на гриле баклажаны и красный лук, пока они не станут хорошо обугленными и полностью приготовленными (примерно 10 минут для баклажанов и 4 минуты для лука). В последнюю минуту добавьте весь зеленый лук, чтобы он завял и обугливался.

Для подачи выложить баклажаны и лук на тарелку, сбрызнуть оставшимся винегретом и украсить оставшимся нарезанным зеленым луком.

Храните остатки еды в холодильнике.

Наслаждайтесь.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Топ-5 преимуществ баклажана для здоровья!

На главную »Диета» 5 главных преимуществ баклажанов для здоровья!

Баклажан, также известный как баклажан или баклажан, представляет собой овощ темно-пурпурного глянцевого цвета грушевидной формы.Он принадлежит к семейству овощей пасленовых, в которое входят помидоры, сладкий перец и картофель. Есть много разных сортов, которые все немного отличаются по вкусу, текстуре, и их можно охарактеризовать как приятные горькие на вкус и губчатую текстуру. Читайте ниже, чтобы узнать о наших 5 главных преимуществах баклажанов для здоровья!

1. Потеря веса
Баклажаны не содержат жиров и холестерина и поэтому являются отличным овощем для людей, пытающихся похудеть или бороться с ожирением.Он также сытный благодаря содержанию клетчатки, которая препятствует высвобождению грелина, гормона, который сообщает нашему разуму, что мы снова голодны. Снижая аппетит и заставляя вас чувствовать себя сытым на более долгое время, они помогают снизить общее потребление калорий.

2. Помогает контролировать диабет
Баклажаны помогают регулировать диабет благодаря высокому содержанию клетчатки и низкому содержанию растворимых углеводов. Эти компоненты помогают регулировать активность глюкозы и инсулина в организме. Включите это мощное растение в свой рацион, если вас беспокоит уровень глюкозы в крови и уровень инсулина.Когда уровень инсулина в организме стабилен и нет резких изменений уровня сахара в крови, симптомы диабета можно контролировать.

3. Способствует здоровью кожи
Баклажаны, богатые витаминами (A и E) и минералами, полезны для здоровой кожи и цвета лица. Ниацин, содержащийся в баклажанах, потрясающе снижает, лечит и предотвращает прыщи и другие кожные заболевания. Он обладает противовоспалительными и противовоспалительными свойствами и очень эффективен при лечении кожных заболеваний.Известно, что витамин А помогает бороться с раком кожи, прыщами и морщинами. Витамин Е — это питательное вещество против старения, укрепляющее стенки капилляров и улучшающее влажность и эластичность кожи.

4. Здоровье костей
Баклажан от природы содержит нужные химические вещества, которые помогают укрепить кости и предотвратить остеопороз. Этот овощ производит большое количество меди, витамина К и фенолов, которые придают им цвет, помогают отсрочить остеопороз, увеличивают минеральную плотность костей, прочность и общее состояние костей.Медь поддерживает образование коллагена в соединительных тканях и костях.

5. Борется с анемией
Баклажаны содержат большое количество железа, которое борется с анемией. Анемия — это недостаток железа в рационе, который потенциально может быть опасен для вашего здоровья в целом. Общие симптомы, связанные с низким содержанием железа, включают головную боль, мигрень, усталость, слабость и депрессию. Как уже упоминалось, его содержание меди помогает улучшить здоровье красных кровяных телец в вашем кровотоке, давая вам прилив энергии, силы и устраняя беспокойство.

При покупке баклажанов выбирайте твердые и несколько тяжелые. При приготовлении баклажанов не жарьте их, так как это снижает пользу для здоровья, поскольку они поглощают большое количество жира. Запекание, приготовление на пару или легкое приготовление помогут сохранить многие питательные вещества, не нанося вреда вашему здоровью. Добавление баклажанов в свой рацион может быть одним из лучших решений для вашего здоровья! Баклажаны широко доступны, их можно купить почти в каждом супермаркете, фермерском рынке или магазине товаров для здоровья в разных размерах, формах и цветах.Есть рецепт баклажана или его особенное применение? Расскажите нам ниже или @KeepfitKingdom!

9 Польза баклажанов для здоровья (2020)

Если баклажаны в настоящее время не входят в ваш обычный рацион, то наш список основных преимуществ баклажанов обязательно убедит вас, что так и должно быть! Этот круглый фиолетовый фрукт одновременно вкусен и полезен.

Баклажаны не только обладают фантастической питательной ценностью, но и могут помочь вашей памяти, регулировать уровень сахара в крови, предотвратить рак и многое, многое другое.Читайте дальше, чтобы узнать, насколько хороши баклажаны!

Прежде чем приступить к делу, является ли изучение здоровья и питания вашей чашкой чая? Взгляните на продвинутый курс спортивного питания уровня 4 OriGym, чтобы превратить свои интересы в карьеру! Загрузите наш последний проспект курсов, чтобы открыть для себя другие большие карьерные перспективы.

Кроме того, не стесняйтесь загрузить нашу БЕСПЛАТНУЮ 16-недельную программу силовых тренировок дома перед тем, как приступить к ней.

Загрузите БЕСПЛАТНУЮ 16-недельную программу силовых тренировок дома

Написано профессиональными тренерами по S & C

Что такое баклажан?

Баклажан, или баклажан, как он более известен в Великобритании, — это съедобный фрукт из семейства пасленовых ( Solanaceae ), который очень близок к помидору и картофелю.Его часто ошибочно принимают за овощ, но, поскольку он содержит маленькие съедобные семена, на самом деле — это фрукт (некоторые даже классифицируют его как ягоду!).

Чтобы узнать о некоторых других чрезвычайно полезных фруктах, ознакомьтесь с нашим руководством по 23 лучшим суперфруктам, которые улучшат ваше здоровье другими способами!

Баклажан часто используется в качестве заменителя овощей или мяса в кулинарии, а из-за его способности впитывать масла и ароматизаторы в мякоть его можно использовать в огромном количестве различных кухонь и блюд.Как и помидоры, семена баклажана можно есть, и хотя баклажаны обычно едят приготовленными, их можно есть и сырыми (как картофель).

Какие на вкус баклажаны, спросите вы?

Ну, это зависит от обстоятельств: баклажаны были описаны как имеющие вкус, подобный летнему кабачку или кабачкам, который имеет мягкий сладкий вкус с оттенком горечи.

Однако баклажаны впитывают аромат всего, с чем они были приготовлены, поэтому, если вам не нравится их натуральный аромат, вы можете просто добавить его к другим ароматным ингредиентам, и его обычный вкус будет уменьшен.

Виды баклажанов

Вас может удивить то, что существует широкий спектр различных видов баклажанов, доступных для покупки и употребления в пищу. Вот некоторые из них:

• Globe — он же американские баклажаны, тот вид баклажанов, который вы видите в супермаркетах.
• White — такой же, как Globe, только другого цвета.
• Fairy Tale — маленький с фиолетовым внешним видом и белыми пятнистыми полосами; сливочно-сладкий вкус
• Индийский — также известный как молодой баклажан; маленький и круглый по форме, фиолетовый внешний вид
• итальянский — меньшая, более сладкая версия баклажана Globe
• японский — удлиненная форма, сладкий вкус, нежная и губчатая текстура
• китайский — похожий фиолетовый внешний вид с белой мякотью и тонкой формой, менее горький вкус
• Thai — маленькие и круглые, у большинства зелено-белый внешний вид, горький на вкус
• African Garden — зеленый, белый или фиолетовый, маленькие и круглые, очень горькие
• Rosa Bianca — круглые формы, мягкий вкус, без горечи
• Граффити — также известное как полосатый баклажан, пурпурно-белая внешность, похожий вкус

Наряду с широким диапазоном вкусов, форм и текстур, польза для здоровья и питательная ценность баклажанов также многочисленна.

В этой статье мы рассмотрим, почему они могут быть одним из лучших дополнений к вашему повседневному рациону, поэтому прочтите 9 главных преимуществ баклажанов …

# 1 — Богатство in Nutrients

Баклажаны богаты питательными веществами, а это означает, что они содержат широкий спектр витаминов, минералов и клетчатки, которые необходимы организму для здоровья и правильного функционирования. Для тех из вас, кто спрашивает «какие витамины содержатся в баклажанах?», Вот краткий список:

• Витамин C — поддерживает здоровье клеток и поддерживает здоровье кровеносных сосудов, костей и кожи.
• Витамин B6 — помогает с иммунной функцией и образованием гемоглобина.
• Витамин К — витамин, необходимый организму для свертывания крови и заживления ран.
• Магний — поддерживает функции мышц и нервов, а также повышает энергию.
• Калий — помогает работать мышцам, особенно тем, которые контролируют сердцебиение и дыхание.
• Тиамин — играет важную роль в расщеплении углеводов на продукты, необходимые организму.
• Фолиевая кислота — необходима для образования белых и красных кровяных телец в костном мозге и производства ДНК.

Баклажаны также содержат небольшое количество других питательных веществ, таких как медь, марганец, фолиевая кислота и ниацин, и это лишь некоторые из них.

Что касается количества калорий в порции баклажанов, то их очень мало: одна чашка нарезанных кубиками сырых баклажанов (82 г) содержит только 20 калорий ! К тому же калорий в баклажане (целиком, примерно 550 г) составляет всего 136 .

Остальная часть чашки нарезанных кубиками баклажанов содержит 5 г углеводов и 3 г клетчатки .Если вас интересует среднее количество белка в баклажанах в 100 г порции, то в них стоит 1 грамм, а это значит, что баклажаны также являются достойным источником белка, когда их готовят вместе с нежирным мясом и птицей.

Если вас интересует информация о питании, прочтите нашу статью, чтобы узнать, правильный ли путь для вас — стать диетологом! Зарплата диетолога, безусловно, достойная.

Огромный спектр минералов и витаминов в баклажанах делает их отличным дополнением к вашему повседневному рациону и отличным источником многих питательных веществ, которые необходимы вашему организму, чтобы оставаться функциональным и здоровым.

Итак, подходит ли вам баклажан? Судя по содержанию питательных веществ и витаминов в одном только этом фрукте, ответ был бы однозначным: да!

# 2 — Помогает здоровью сердца

Еще одна скромная польза для здоровья баклажанов заключается в том, что их употребление в пищу может оказать значительное положительное влияние на здоровье вашего сердца.

Клетчатка, витамин B6, витамин C и калий — это лишь некоторые из многих питательных веществ, содержащихся в баклажанах, которые могут оказать благотворное влияние на вашу сердечно-сосудистую систему.

Клетчатка, например, может помочь снизить количество холестерина, поглощаемого вашим организмом. Если у вас высокий уровень холестерина, у вас могут образовываться жировые отложения, которые застревают в ваших кровеносных сосудах. Эти отложения могут расти, затрудняя кровоток по артериям.

Это, в свою очередь, может привести к повышению артериального давления, что в конечном итоге может привести к сердечному приступу или даже инсульту.

Клетчатка баклажанов связывает холестерин, который организм поглощает с желчью пищеварительной системы, так что организм может избавиться от него естественным путем.Чем больше клетчатки вы потребляете, тем эффективнее этот процесс!

Калий, также содержащийся в баклажанах, необходим для функций организма: он регулирует мышечные и сердечные сокращения и укрепляет их. Укрепляя сердце, вы гораздо реже страдаете от высокого кровяного давления или даже сердечных приступов.

Точно так же повышенный риск сердечных заболеваний и инсультов был связан с высоким уровнем белка, называемого гомоцистеином, в крови. Витамин B, содержащийся в баклажанах, помогает снизить уровень гомоцистеина.

Однако один из немногих рисков для здоровья баклажанов заключается в том, что, поскольку они относятся к семейству пасленовых (семейство заведомо ядовитых растений!), Они содержат алкалоиды, которые могут быть токсичными. Употребление в пищу листьев или цветов этих растений может привести к таким симптомам, как аритмия сердца, которая может быть фатальной. Так что будьте осторожны с тем, какие части баклажанов вы едите!

# 3 — Предотвращает анемию

Еще одним преимуществом баклажанов для здоровья является то, что они помогают предотвратить железодефицитную анемию.

Анемия, вызванная недостатком железа, имеет широкий спектр симптомов, включая усталость, недостаток энергии, бледность кожи, учащенное сердцебиение и одышку. Дефицит железа чаще встречается у женщин, чем у мужчин, и может быть вызван беременностью или кровопотерей.

Железо играет важную роль в создании красных кровяных телец, которые переносят кислород по всему телу. Недостаток железа приводит к уменьшению количества красных кровяных телец, что приводит к тому, что меньше кислорода переносится по телу. Это вызывает такие симптомы, как усталость и одышка.

Существуют таблетки и витамины, которые можно принимать, чтобы ослабить эффект анемии, однако полезные свойства баклажана означают, что добавление этого фрукта в свой рацион является более естественным (и вкусным!) Способом повысить уровень железа.

Если вы ищете витамины для повышения энергии, прочтите наше руководство по витаминам и добавкам для получения энергии, чтобы получить полезные советы.

Баклажаны также богаты медью, которая наряду с железом играет важную роль в создании и распределении красных кровяных телец.

Однако важно отметить, что слишком большое количество баклажанов может оказать вредное воздействие на организм. Один из рисков для здоровья баклажана заключается в том, что в нем содержится фитохимическое вещество, называемое насунином, которое, если его слишком много, может связываться с железом и удалять его из клеток. Поэтому, если вы собираетесь использовать баклажаны для лечения дефицита железа, употребляйте их в умеренных количествах, чтобы не усугубить самочувствие.

# 4 — Улучшает когнитивные функции

Одним из наиболее удивительных преимуществ баклажанов является способность фруктов улучшать когнитивные функции и психическое здоровье

Баклажаны содержат высокий уровень антоциана, , насунина , который содержится в кожица плода и обуславливает пурпурный цвет его внешней поверхности (он также содержится в других красных и пурпурных фруктах, таких как черника и малина).

Прочтите нашу статью о пользе черники, чтобы узнать, почему эти маленькие, но мощные ягоды также должны быть в вашем рационе!

Антоцианин — это разновидность флавоноидов, которые на самом деле представляют собой соединение с антиоксидантными свойствами. Антоцианы, такие как насунин, помогают предотвратить воспаление нервной ткани, при этом нейровоспаление является причиной таких проблем со здоровьем, как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.

Кроме того, антоцианы способствуют притоку крови к мозгу.Обеспечение беспрепятственного мозгового кровотока улучшит когнитивные функции, включая память, обучение, решение проблем и принятие решений.

Поддержание и улучшение памяти и других когнитивных функций потенциально может помочь предотвратить развитие возрастных заболеваний головного мозга, например деменции, от чего может выиграть каждый.

Кроме того, есть некоторые исследования, которые показали, что насунин, содержащийся в баклажанах, может расщеплять жиры в головном мозге, что может вызвать повреждение клеток, сохраняя ваш мозг более здоровым и безопасным.

Поскольку насунин является мощным антиоксидантом, стоит попытаться включить продукты, содержащие это соединение, в свой обычный рацион, а употребление баклажанов означает, что эти фрукты — отличный способ сделать это!

Баклажаны также богаты другими фитонутриентами, такими как хлорогеновая кислота и калий . Хлорогеновая кислота — еще один антиоксидант, который эффективен для снижения артериального давления и регулирования уровня сахара в крови, в то время как калий необходим для организма и может действовать как сосудорасширяющее средство, что означает, что он может помочь расширить кровеносные сосуды.

Расширение кровеносных сосудов позволяет большему количеству богатой кислородом крови достигать мозга, обеспечивая те же преимущества, что и антоцианы, упомянутые выше.

Еще один пример того, как польза для здоровья баклажана также полезна для улучшения ваших когнитивных функций!

# 5 — Может помочь похудеть

Факты о питательных веществах и пользе для здоровья баклажанов, о которых мы уже рассказали, достаточно впечатляющи, с низким уровнем калорий и углеводов и высоким содержанием клетчатки и белка.Однако эта статистика также означает, что они эффективны для похудения!

Как мы уже знаем, порции баклажанов по 82 г и 3 г клетчатки содержат 20 калорий, что делает их отличной заменой высококалорийным ингредиентам, из которых вы обычно готовите. Баклажаны также содержат минимальное количество жира и холестерина, что делает их очень полезной пищей для людей, пытающихся похудеть.

Еще одним преимуществом является то, что вам не нужно просто есть баклажаны, чтобы ощутить их многочисленные полезные свойства и пользу для здоровья: Баклажанная вода — это быстрый и легкий напиток, который утолит жажду и сдерживает приступы голода.

Это также отличная альтернатива стандартной воде для тех, кто придерживается кето диеты; Если вам нужно вдохновение для других кето-напитков, помимо воды, ознакомьтесь с нашим руководством по 17 лучшим кето-напиткам.

Вода, в которой вы варите эти фрукты, поглотит некоторые минералы и витамины из самого баклажана, в том числе витамины C, B6, K, калий и антиоксиданты, поэтому не сливайте эту воду, когда закончите готовить. баклажан!

Добавление лимона в эту воду и питье не только обеспечит свежий запас полезных свойств сырых баклажанов, но также поможет сохранить чувство сытости, уменьшив тягу к еде.Ваш организм усваивает питательные вещества из воды, что, в свою очередь, утоляет голод.

В конечном счете, если вы не испытываете тягу к сладкому и закускам, вы не будете есть продукты, которых не должны, например продукты с высоким содержанием сахара и жира. Это означает, что вы сможете похудеть более эффективно и не набирать вес.

Еще один эффективный способ помочь похудеть и способствовать здоровому питанию — это использование тарелок для контроля порций. Точно так же контейнеры для приготовления еды могут помочь вам следить за потреблением пищи.

Так что не позволяйте, чтобы польза для здоровья воды из баклажанов пропадала зря — поддержание водного баланса, борьба с голодом и одновременное потребление основных питательных веществ — это беспроигрышная ситуация!

# 6 — Помогает пищеварению

Еще одним из многих полезных для здоровья свойств баклажана является его способность помогать пищеварению.

Баклажаны, богатые клетчаткой, действуют как естественное слабительное, улучшающее работу пищеварительной системы. По сути, это означает, что включение баклажанов в ваш типичный рацион обеспечит плавное и регулярное опорожнение кишечника.

Как натуральное слабительное , это также означает, что употребление баклажанов может помочь тем, кто страдает запорами.

Богатые клетчаткой полезные свойства баклажана также означают, что он может предотвратить риск воспаления в пищеварительной системе. Клетчатка, а также мощные антиоксиданты и вода работают вместе, чтобы бороться с любым воспалением.

Воспаление пищеварительной системы вызывает такие симптомы, как диарея, усталость, лихорадка, боль в животе и потеря веса, и связано с такими состояниями, как болезнь Крона и язвенный колит.

Однако важно отметить, что воспаление является одним из преимуществ и побочных эффектов баклажанов. Правильное количество баклажанов может помочь предотвратить воспаление, но слишком много баклажанов может спровоцировать воспаление.

Это связано с тем, что баклажаны содержат холинэстеразу, группу ферментов, необходимых для химических процессов с участием нейротрансмиттеров и нейронов. Избыток холинэстеразы может вызвать воспаление, поскольку она блокирует другие противовоспалительные вещества в организме, потенциально вызывая вздутие живота и диарею.

Возвращаясь на короткое время к пользе для здоровья баклажановой воды, употребление всего одного стакана в день может помочь уменьшить вздутие живота, поэтому это идеально подходит для всех, кто страдает от этого.

Помощь пищеварению — еще одно из многих преимуществ баклажана для здоровья, если фрукты потребляются в умеренных количествах.

Развивайте передовой опыт в спортивном питании

• Станьте квалифицированным консультантом по диете и питанию
• Учитесь онлайн и учитесь в удобном темпе
• Непревзойденная индивидуальная поддержка в карьере

Всего за 999 фунтов стерлингов

Узнать больше

№ 7 — Может помочь в борьбе с раком

Многие люди, вероятно, не догадались бы, что борьба с раком — это один из ответов на вопрос «какова питательная ценность баклажанов?», Но это правда!

Мы уже вкратце обсуждали антиоксидантные свойства баклажана, но на самом деле они более важны, чем упоминалось ранее.Это потому, что антиоксиданты являются одним из лучших средств защиты от рака (и других инфекций), доступных организму.

Антиоксиданты помогают защитить организм от свободных радикалов, которые представляют собой молекулы, которые могут вызывать повреждение клеток. Далее они описаны в Международном журнале биомедицинских наук:

«При избыточном производстве свободные радикалы и окислители вызывают явление, называемое окислительным стрессом, вредный процесс, который может серьезно изменить клеточные мембраны и другие структуры, такие как белки, липиды, липопротеины и дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК).Окислительный стресс может возникнуть, когда клетки не могут адекватно уничтожить избыток образовавшихся свободных радикалов ». (Pham-Huy, He and Pham-Huy, 2008)

Свободные радикалы связаны с дегенеративными процессами в организме, включая старение, а также с такими заболеваниями, как рак, деменция, артрит, сердечно-сосудистые заболевания, болезнь Паркинсона и другие.

Баклажаны содержат хороший уровень антиоксидантов, одним из которых является марганец. Одним из преимуществ марганца является то, что он борется со свободными радикалами, которые могут повредить ваше тело: обеспечение правильного уровня этого антиоксиданта в вашем организме может помочь защитить ваши клетки и предотвратить или отсрочить развитие заболеваний, упомянутых выше.

Пасленовые растения, такие как баклажаны, также содержат соединение под названием Solasodine Rhamnosyl Glycosides (SRG). Испытания на людях, посвященные результатам применения кремов для местного применения, содержащих SRG, для лечения рака кожи, дали потрясающие результаты. В одном исследовании говорится:

«Было доказано, что смесь встречающихся в природе гликоалкалоидов очень эффективна при лечении рака кожи человека. Эта смесь состоит из гликозидов соласодина. Эти соединения содержатся в растениях семейства пасленовых, таких как баклажан.(Punjabi et al., 2007)

Эти кремы полностью искоренили раковые поражения кожи, и новые, здоровые клетки кожи заняли место раковых клеток.

Пищевая ценность баклажанов настолько хороша, что это возможно, просто невероятно! Определенно еще одна причина включить этот фрукт в свой обычный рацион.

# 8 — Регулировать уровень сахара в крови

Дополнительные преимущества баклажанов включают способность регулировать уровень сахара в крови, что является отличной новостью для диабетиков.

Баклажан помогает поддерживать здоровый уровень сахара в крови благодаря высокому содержанию клетчатки. Клетчатка предотвращает скачки уровня сахара в крови, замедляя скорость и усвоение сахара организмом.

Баклажаны содержат натуральные растительные соединения, называемые полифенолами. На самом деле полифенолы вносят свой вклад в большинство полезных свойств баклажанов в этом списке; они содержат антиоксиданты, могут уменьшить воспаление, улучшить функции мозга и многое другое.

Полифенолы помогают предотвратить попадание простых сахаров в кровь после расщепления крахмала (обычно это причина скачков уровня сахара в крови).Полифенолы также стимулируют секрецию инсулина, который является ключевым гормоном для поддержания стабильного уровня сахара в крови.

Баклажан особенно эффективен при лечении диабета, поскольку не только полифенолы полезны для уровня сахара в крови, но и антоцианы, которые способствуют питанию баклажанов, также считаются «антидиабетическими» — они помогают предотвратить инсулинорезистентность у пациентов с диабетом.

Как будто пользы баклажанов от диабета и так недостаточно, но уровень углеводов в баклажанах тоже низкий, всего 5 г на чашку!

Загрузите БЕСПЛАТНУЮ 16-недельную программу силовых тренировок дома

Написано профессиональными тренерами S&C

# 9 — Помогает здоровью глаз

Приготовление баклажанов и добавление их в обычный рацион также может оказать положительное влияние на здоровье ваших глаз.

Баклажаны богаты лютеином, еще одним антиоксидантом. Лютеин классифицируется как один из двух каротиноидов, цветных пигментов, обнаруженных в глазу, которые работают как световой фильтр, защищая глаз от повреждений. Дефицит лютеина приводит к глазным заболеваниям, таким как возрастная дегенерация желтого пятна (AMD) и катаракта.

AMD имеет тенденцию происходить с людьми в возрасте от 50 до 60 лет: она начинается с размытия и искажения средней части вашего зрения и может ухудшиться до такой степени, что вы не можете ничего видеть в середине вашего зрения.Хотя это не болезненное состояние, оно может усложнить повседневную деятельность, например чтение, и затруднить ее.

Богатая антиоксидантами природа баклажанов была изучена, и некоторые результаты показали многообещающее влияние на задержку и уменьшение эффекта AMD за счет увеличения потребления лютеина.

Баклажаны также помогают снизить внутриглазное давление, то есть давление жидкости внутри глаза. Высокое давление жидкости может вызвать затуманенное или нечеткое зрение, сильную головную боль и боль в глазах и даже внезапную потерю зрения, поэтому лучше держать это под контролем.

Возможность улучшить здоровье глаз, просто добавив в свой рацион баклажаны, — это просто фантастика!

Заключение

Кто знал, что обычный фиолетовый баклажан имеет такой обширный список преимуществ для здоровья (и кто знал, что это на самом деле фрукт ?!). Мы обязательно добавим этот бесценный фрукт в нашу следующую лазанью.

Итак, чтобы подвести итог, каковы преимущества употребления в пищу баклажанов? Просто здоровое сердце, отличная память, хорошее зрение, легкое пищеварение и отличное общее состояние здоровья!

Если ваше внимание привлекла научная информация о некоторых важных питательных веществах, давайте продолжим! Ознакомьтесь с нашим продвинутым курсом спортивного питания 4 уровня и загрузите наш бесплатный проспект курса для получения всей информации!

Каталожные номера

1. Cham, B.Э. (2011). Местные соласодин рамнозил-гликозиды, полученные из баклажанов, лечат большие раковые образования кожи: два сообщения о случаях. Международный журнал клинической медицины, 02 (04), стр. 473–477.
2. Fluck, R.A. и Jaffe, M.J. (1975). Холинэстеразы из тканей растений VI. Предварительная характеристика ферментов из Solanum Melongena L. и Zea Mays L. Biochimica et Biophysica Acta (BBA) — Enzymology, 410 (1), pp.130–134.
3. Нода, Ю., Кнеюки, Т., Игараси, К., Мори, А. и Пакер, Л. (2000).Антиоксидантная активность насунина, антоциана в кожуре баклажанов. Токсикология, 148 (2–3), стр.119–123.
4. Pham-Huy, L.A., He, H. и Pham-Huy, C. (2008). Свободные радикалы, антиоксиданты в болезнях и здоровье. Международный журнал биомедицинских наук, 4 (2), стр.89–96.
5. Пенджаби, С., Кук, Л.Дж., Керси, П., Маркс, Р. и Серио, Р. (2007). Соласодин гликоалкалоиды: новая местная терапия базальноклеточной карциномы. двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое многоцентровое исследование в параллельных группах.Международный журнал дерматологии, 47 (1), стр.78–82.

27 научно обоснованных преимуществ баклажана для здоровья (№ 11 — WOW)

Что такое баклажаны

Баклажан — маленький круглый фиолетовый представитель семейства пасленовых.

Небольшие, в основном белые сорта, которые первоначально выращивались, напоминали куриное или гусиное яйцо, что и объясняет его название.

Баклажаны доступны в различных вариантах, по форме и размеру от маленьких и круглых до длинных и тонких, а также цветов от индиго до белого.

Если вы британец, вы можете узнать его как «баклажан», а если вы из Юго-Восточной Азии или Южной Африки, вы можете узнать его как «баклажан».

Хотя сообщества по всему миру могут давать ему разные названия, этот мясистый фрукт содержит много питательных веществ.

Польза баклажанов столь же многочисленна и разнообразна, как и формы и цвета, которых они бывают.

Добавление баклажанов в свой рацион может быть одним из лучших медицинских решений, которые вы можете принять.

История

Слово «баклажан» впервые было задокументировано в 1767 году, скорее всего, из-за его сходства с яйцом как по форме, так и по цвету (в большинстве европейских культур выращивались маленькие, круглые и желто-белые плоды).

Прямые литературные упоминания баклажанов можно найти в санскритской литературе еще с третьего века.

Несколько ссылок также можно найти в китайской литературе, самой ранней из которых был совет по садоводству в Тун Юэ (59 г. до н.э.). ( 1 )

«Баклажан» впервые появился в британской истории в книге по ботанике в шестнадцатом веке.

Изменения размера, формы, цвета и даже вкуса задокументированы в китайской истории между седьмым и девятым веками нашей эры, показывая разновидности от круглых, маленьких и зеленых до больших, длинношеих и пурпурных.( 2 )

Считается, что баклажан возник в Индии и культивируется там и в Китае более 1500 лет.

Остальной мир открыл для себя этот восхитительный фрукт, когда открылись основные торговые пути, такие как Шелковый путь, и арабские торговцы возили их в разные страны.

Считается, что персы доставили плод в Африку. ( 3 )

К началу 1800-х годов в американских садах росли как пурпурные, так и белые сорта.

Когда-то в истории баклажан считался ядовитым, поскольку он принадлежит к семейству пасленовых, но вскоре люди поняли, что это мнение не соответствует действительности.

Баклажан действительно имеет следы соланина (который в больших дозах может быть ядовитым), но тогда любое вещество в крайних дозах может иметь возможные пагубные побочные эффекты на человеческий организм.

На самом деле можно съесть до трех десятков сырых баклажанов, прежде чем вы заметите даже незначительный вред. ( 4 )

Очень немногие растения были изменены так, как баклажаны, но это не повлияло на его высокое содержание питательных веществ и мясистость.

Как растет баклажан

Баклажаны хорошо себя чувствуют в теплом климате.

Может процветать на большинстве почв, но лучше всего на богатых, хорошо дренированных и слабощелочных почвах.

Для плодоношения необходимо около пяти месяцев теплой погоды.

Лучшая температура для роста растения — от 70 до 85 градусов по Фаренгейту.

Когда температура достигает 95 градусов по Фаренгейту, производство фруктов прекращается, и листья имеют тенденцию опадать.

Холодная погода имеет аналогичный эффект, поэтому лучше избегать посадки, когда ожидается, что температура будет ниже 60 градусов по Фаренгейту или выше 95 градусов по Фаренгейту.

Фермеры обычно начинают посевы в марте.

Баклажан лучше всего растет при постоянной влажности почвы, но он также может пережить периоды засухи, если растение должным образом укоренится.

Если вы хотите избежать падения цветов и плодов, рекомендуется регулярный полив.

Баклажан становится съедобным, если он достигает одной трети своего размера.

Сбор урожая до того, как баклажаны достигнут двух третей своей полной зрелости, является обычной практикой, поскольку, как и в случае с другими растениями, регулярный сбор урожая увеличивает урожайность фруктов.

Еще одна причина, по которой баклажаны собирают раньше, заключается в том, что чем старше растение, тем более горьким оно может стать.

Соответственно, рекомендуется собирать и есть баклажаны до того, как они полностью созреют.

Даже если у вас есть перезрелые баклажаны, вы можете сохранить их для семян. ( 5 )

Интересные факты

• Баклажан считается овощем, но на самом деле он ягода.
• Баклажан связан с помидорами. Обе они принадлежат к семейству пасленовых (Solanaceae).
• Баклажан, как полагают, возник в Индии, где он до сих пор считается королем овощей и играет важную роль в индийской диете.
• В Италии эпохи Возрождения его называли mala insane или «сумасшедшее яблоко». ( 6 )
• Есть даже японская пословица о баклажанах: «Если вы увидите Mt. Фудзи, ястреб и баклажан в Новый год, вы будете благословлены навсегда.”
• Баклажан — многолетнее растение, а это значит, что его продолжительность жизни составляет более двух лет.
• Баклажан также имеет самую высокую концентрацию никотина среди овощей, что неудивительно, поскольку табак также относится к семейству пасленовых. Никотин не вызывает напрямую рака или других заболеваний, оказывая примерно такое же влияние на организм, как кофеин. (7)
• Соление и промывание баклажанов может удалить горечь растений. Сегодня баклажаны не такие горькие, как раньше, но эта практика по-прежнему полезна.Однако соление уменьшит количество масла, поглощаемого во время приготовления.
• Баклажан более чем на 90% состоит из воды. Такое высокое содержание воды означает, что в нем очень мало калорий. Фактически, 100 граммов сырых баклажанов содержат всего 24 калории, а также 14% вашей дневной потребности в клетчатке! ( 9 )
• Китай является крупнейшим производителем баклажанов в мире: в 2012 году было произведено около 28 800 000 тонн ( 10 ).

Пищевая ценность

Вот список питательных компонентов сырых и вареных баклажанов.

(Источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США)

Баклажан в основном известен своим высоким содержанием антиоксидантов, которые обладают множеством преимуществ для здоровья.

Приведенные ниже проценты соответствуют рекомендуемой дневной диете в 2000 калорий.

Около 90% баклажанов — это просто вода, а содержание калорий настолько низкое, что даже если вы съедите целый килограмм вареных баклажанов, вы потребляете всего 350 калорий.

Чтобы представить себе это в перспективе, рассмотрим картофельные чипсы: 100 граммов картофельных чипсов дадут вам 536 дополнительных калорий.

Польза баклажанов для здоровья

Баклажаны и здоровье сердца

Баклажан содержит клетчатку, калий, витамин C и витамин B6, все из которых связаны с более низким риском смертности от сердечных заболеваний.

Доказано, что потребление этих питательных веществ даже в небольших количествах полезно для здоровья человека.

Несколько исследований показали, что эти питательные вещества снижают частоту сердечных заболеваний.

Одно исследование, в частности, доказало, что люди, потребляющие овощи, содержащие эти питательные вещества, имеют на 34% меньше шансов заболеть сердечными заболеваниями, чем те, кто этого не делает.

Баклажан содержит достаточное количество витамина К, который необходим для свертывания крови.

Он также помогает предотвратить кальцификацию артерий, тем самым предотвращая отложения опасных бляшек, которые могут закупорить сердце ( 13 , 14 ).

Баклажаны и кровяное давление

Одно клиническое исследование показало, что повышенное потребление антоцианов, которые представляют собой красно-синие флавоноидные растительные пигменты, содержащие антиоксиданты, приводит к значительному падению артериального давления.

Это снижение гипертонии приводит к снижению риска инсульта, сердечного приступа и образования тромбов.

Витамин Е в баклажанах также известен своим средством лечения и профилактики различных заболеваний, связанных с сердцем и кровеносными сосудами, таких как боль в груди, высокое кровяное давление и закупорка или укрепление артерий. ( 15 , 16 , 17 , 18 , 19 )

Баклажаны и холестерин крови

Холестерин — это естественное вещество, вырабатываемое печенью, которое необходимо для правильного функционирования клеток, нервов и гормонов.

Когда уровень холестерина уравновешен, все хорошо и здорово, но когда холестерин окисляется, это становится опасно.

Баклажан содержит антиоксиданты, которые уравновешивают уровень холестерина в крови, предотвращая его окисление.

Например, витамин Е служит защитным антиоксидантом, который может бороться с окислением холестерина.

На животных было проведено исследование влияния баклажанов на уровень холестерина в крови.

Он показал, что кролики с высоким уровнем холестерина, которые потребляли сок баклажанов, имели значительное снижение веса, наряду с уровнем холестерина в крови.

Лабораторные испытания показали, что баклажаны содержат значительное количество хлорогеновой кислоты, которая является одним из самых мощных поглотителей свободных радикалов, обнаруженных в растениях.

Было показано, что он снижает уровень ЛПНП и обладает противомикробными, противовирусными и антиканцерогенными свойствами. ( 21 , 22 , 23 , 25 ,)

Баклажаны и рак

Баклажан содержит полифенолы, обладающие противораковыми свойствами.

Антоцианы и хлорогеновая кислота в баклажанах действуют как антиоксиданты, борясь с воспалениями и повреждениями организма, связанными с окислительным стрессом.

Известно, что они предотвращают рост опухоли и останавливают инвазию и распространение раковых клеток.

Они также стимулируют детоксикацию ферментов внутри клеток и способствуют гибели раковых клеток.

Борясь с раковыми клетками и поддерживая здоровье ваших клеток и тканей, он помогает предотвратить рак, а также противостоять ему на очень ранних стадиях.

Согласно данным исследования, проведенного в Йоркском университете, потребление витамина А оказалось очень перспективным при лечении различных типов рака благодаря способности витамина контролировать злокачественные клетки в организме.

Ретиноевая кислота (витамин А) может подавить рак легких, простаты, груди, яичников, мочевого пузыря, полости рта и кожи. ( 26 , 28 )

Баклажаны и когнитивные функции

Результаты исследований, проведенных на животных, показывают, что насунин, антоциан в коже баклажанов, является еще одним сильным антиоксидантом, который защищает клетки мозга от свободных расовых повреждений.

Также было доказано, что он помогает в облегчении поступления питательных веществ в клетку и утилизации клеточных отходов.

Дополнительные исследования показывают, что антоцианы подавляют нейровоспаление и увеличивают приток крови к мозгу, тем самым помогая предотвратить психические расстройства, связанные с возрастом, и улучшить память.

Исследования также убедительно показывают, что насунин активно снижает окислительный стресс в организме. ( 31 , 32 , 33 , 34 , 35 )

Баклажаны и пищевые волокна

Пищевые волокна являются широко признанным компонентом здоровой, сбалансированной и питательной диеты, а баклажаны являются отличным источником пищевых волокон (100 граммов сырых баклажанов содержат 14% вашей дневной потребности в клетчатке).

Клинические исследования показывают, что клетчатка имеет широкий спектр преимуществ для здоровья человека.

Клетчатка необходима для здоровья желудочно-кишечного тракта, а также для регулярного опорожнения кишечника.

Стимулирует секрецию желудочного сока, который способствует усвоению питательных веществ и переработке пищи.

Клетчатка также снижает риск сердечных заболеваний, поскольку помогает удалить «плохой» холестерин, забивающий сердечные артерии.

Волокно помогает улучшить работу кишечника, здоровье кишечника, иммунную систему организма, а также контролирует уровень глюкозы и липидов сыворотки крови, при этом обеспечивая хорошее здоровье кишечника и толстой кишки.( 36 , 37 )

Баклажаны и похудание

Баклажан почти не содержит жиров, холестерина и мало калорий.

Добавление баклажанов в свой рацион — отличный выбор, если вы пытаетесь похудеть или бороться с ожирением.

Высокое содержание клетчатки подавляет выработку гормона грелина, который сообщает нашему мозгу, что мы снова голодны.

Волокно также помогает подавить и предотвратить рак толстой кишки.( 38 , 39 )

Здоровье баклажанов и костей

Баклажан очень полезен для людей с высоким риском деградации костей и остеопороза.

Фенольные соединения, присутствующие в баклажанах, придают им цвет, и эти соединения связывают с уменьшением признаков остеопороза, укреплением костей и увеличением минеральной плотности костей.

Из приведенной выше таблицы питания видно, что баклажаны также содержат значительное количество железа, марганца и кальция, которые являются неотъемлемой частью, если вы хотите сохранить крепкие кости.

Баклажан также содержит витамин К, который улучшает плотность костей, общее состояние здоровья и снижает риск переломов костей, особенно у женщин в постменопаузе, которые подвержены риску остеопороза.

Употребление достаточного количества витамина К может помочь предотвратить растяжение связок лодыжек и даже сломать кости.

В целом, баклажаны эффективно предотвращают остеопороз и улучшают общее состояние костей. ( 40 , 41 , 42 , 43 , 44 )

Баклажаны и анемия

Анемия, возникающая из-за недостатка железа в пище, — очень серьезное заболевание.

Это может вызвать головные боли, мигрени, усталость, слабость, депрессию и даже когнитивную дегенерацию.

К счастью, усвоение и ежедневное потребление железа может эффективно обуздать и предотвратить это заболевание.

Баклажан содержит приличное количество железа, которое помогает бороться с анемией.

Поскольку баклажаны также богаты медью, которая является важным компонентом для выработки красных кровяных телец, вы можете увидеть, как ваш уровень гемоглобина становится правее среднего.

Медь также необходима для правильного использования железа и кислорода в крови.

Тиамин также помогает в производстве красных кровяных телец в организме.

Витамин B2 (рибофлавин), обнаруженный в небольшом количестве в баклажанах, является известным средством, используемым для лечения и даже профилактики анемии.

Требуется для синтеза стероидных гормонов и производства красных кровяных телец.

Это еще одно соединение, которое помогает в транспортировке и мобилизации железа в организме. ( 45 , 46 , 47 )

Баклажаны и лечение диабета

Сочетайте в баклажанах высокое содержание клетчатки с низким содержанием растворимых углеводов, и вы получите идеальную пищу для лечения диабета.

Эти качества делают его эффективным регулятором активности глюкозы и инсулина в организме.

Когда уровень инсулина в организме стабилен и нет резких изменений уровня сахара в крови, симптомы диабета можно эффективно контролировать.

Известно также, что магний эффективно уменьшает симптомы диабета. ( 48 , 49 )

Баклажаны и беременность

Фолаты являются неотъемлемой частью любой диеты, и они особенно полезны для беременных.

Фолаты помогают защитить младенцев от дефектов нервной трубки, которые могут проявляться по-разному.

Так что немного дополнительных баклажанов всегда полезно для беременных женщин, а также полезно для здоровья развивающегося плода. ( 49 , 50 )

Баклажаны и биофлавоноиды

Несколько исследований показали, что биофлавоноиды, содержащиеся в баклажанах, способны контролировать высокое кровяное давление и снимать стресс.

Кто-то может возразить, что снижение артериального давления автоматически снижает умственное напряжение, но здесь дело обстоит не так.

Баклажан успокаивает и снимает напряжение. ( 51 , 52 )

Баклажаны и ультрафиолетовое излучение

Известно, что ультрафиолетовое излучение вызывает солнечные ожоги, морщины, снижение иммунитета, преждевременное старение и даже рак, поэтому важно защитить себя от вредных ультрафиолетовых лучей.

Такие антиоксиданты, как витамин C, витамин E, флавоноиды и фенольные кислоты, помогают бороться со свободными радикалами, которые являются основными возбудителями негативных изменений кожи.

Исследования показали, что полифенолы уменьшают неблагоприятные кожные реакции после воздействия ультрафиолета.

Эти растительные соединения помогают защитить кожу, сохраняя ее здоровье и защищенность от болезней. ( 55 , 56 )

Баклажаны и функция глаз

В течение последних двух десятилетий было проведено множество исследований и исследований для изучения разнообразных защитных эффектов, проявляемых полифенолами, присутствующими в различных фруктах и ​​овощах.

Эти исследования пришли к выводу, что антоцианы и экстракты, богатые антоцианами, помогают улучшить функцию глаз и зрение.

Эти соединения (которые в значительном количестве содержатся в баклажанах) связаны с улучшением здоровья глаз и даже проявляют защитные свойства для вашего зрения и общего здоровья глаз.

Химический ниацин, присутствующий в баклажанах, также оказался чрезвычайно эффективным в предотвращении катаракты.

Баклажаны также обладают способностью снижать внутриглазное давление в глазах и облегчать симптомы давления.

Баклажан содержит здоровое количество витамина А, который полезен для здоровья глаз.

Было обнаружено, что они улучшают заживление и улучшают зрение у людей, перенесших операцию на глазах. ( 58 )

Баклажаны и аллергия

Хлорогеновая кислота, присутствующая в баклажанах, также эффективна для уменьшения аллергических симптомов и сведения к минимуму последствий, которые может вызвать аллергия.

Исследование, проведенное на мышах, доказало, что это убедительный эффект хлорогеновой кислоты.

Прием витамина А также снижает риск некоторых видов пищевой аллергии за счет укрепления иммунной системы. ( 60 )

Баклажаны и антимутагенные свойства

Используя японский баклажан в качестве испытуемого, экстракты фруктов были взяты под микроскопом и исследованы.

Оказывается, баклажаны обладают антимутагенными свойствами, что помогает предотвратить мутации клеток.

Антимутагены также важны для профилактики, подавления опухолей и снижения скорости пролиферации и нежелательного роста.( 61 )

Баклажаны и здоровье кожи

Ниацин в баклажанах потрясающе снижает, лечит и предотвращает прыщи и другие кожные заболевания.

Если вы ищете здоровую гладкую кожу, а не прыщавую и обесцвеченную, это может быть ответом.

Ниацин проявляет противовоспалительные и раздражающие свойства, а также эффективен и быстро лечит воспалительные кожные заболевания.

Витамин А также известен своей эффективностью в борьбе с раком кожи и улучшении общего состояния кожи.

Он поддерживает эпителиальные ткани кожи и считается мощным подспорьем в борьбе с раком кожи, угрями и морщинами.

Витамин Е в баклажанах — естественное питательное вещество против старения.

Укрепляет стенки капилляров кожи и помогает улучшить влажность и эластичность.

Помогает уменьшить воспаление как внутри тела, так и на коже, придавая коже здоровый, гладкий и молодой блеск.

Также отлично подходит для уменьшения признаков прыщей и экземы.

Еще одна замечательная особенность заключается в том, что он способствует регенерации клеток.

Вы можете использовать его для лечения шрамов, прыщей и морщин. ( 62 , 64 )

Баклажаны и головные боли

Ниацин и витамин B3 широко используются для лечения головных болей, от легкой до тяжелой мигрени.

Эти соединения являются известными агентами, которые также используются для лечения головокружения, а также для подавления симптомов укачивания, а некоторые люди даже используют баклажаны для предотвращения предменструальных головных болей.

Витамин B2 — это также проверенный метод, который выдержал испытание временем в борьбе с болезненными и серьезными приступами мигрени. ( 65 , 66 , 67 )

Баклажаны и депрессия

Серотонин — это химическое вещество, которое, как считается, вызывает дисбаланс настроения, что может привести к депрессии, но баклажаны содержат соединение, называемое скополетином, которое, по сути, служит для регулирования уровня серотонина в головном мозге, что эффективно снижает чувство тревоги и другие симптомы депрессии.

Витамин B улучшает способность организма противостоять стрессу, поэтому их часто называют «антистрессовыми» витаминами.

Тиамин также необходим для поднятия настроения и борьбы с депрессией и тревогой. ( 59 )

Баклажаны и здоровье мозга

Насунин — мощный фитонутриент и антиоксидант, содержащийся в баклажанах.

Поскольку свободные радикалы разрушают клетки и клеточную ДНК, назунин может замедлять процесс старения и способствовать эффективному функционированию мозга.

Свободные радикалы вызывают окислительный стресс, что, безусловно, плохо для вас.

Он может повредить ваши клетки и связан с развитием рака, болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона.

Баклажан содержит антиоксиданты, которые проявляют противовоспалительные свойства и защищают мозг от окислительного стресса, вызванного этими свободными радикалами.

Витамин Е может замедлить ухудшение памяти и снижение функциональных возможностей у людей, страдающих болезнью Альцгеймера средней тяжести.

Кроме того, витамин E, когда его принимают вместе с витамином C, также может снизить риск развития нескольких форм деменции. ( 61 , 62 )

Баклажаны и кровообращение

Насунин также помогает предотвратить перекисное окисление холестерина в крови.

Это помогает устранить накопление зубного налета и других веществ в кровеносных сосудах, поддерживая здоровье сердца и всей сердечно-сосудистой системы за счет расслабления кровеносных сосудов и увеличения кровотока.

Витамин Е также известен своим улучшением кровообращения, укреплением стенок капилляров и питанием клеток, что улучшает вашу физическую выносливость.

Исследование показало, что витамин Е может повысить уровень энергии и снизить уровень окислительного стресса в мышцах после тренировки.

Это позволяет улучшить мышечную силу и снять усталость. ( 63 )

Баклажаны и хелатирование

Хелатирование — это процесс удаления металлов или токсинов из организма.

Отчасти из-за антиоксидантной активности назунина, он действует как хелатор железа.

Люди с избыточным содержанием железа в организме могут использовать его как естественный способ снизить содержание железа в крови.

Следует, однако, отметить, что людям, страдающим анемией, особенно во время менструации, следует соблюдать осторожность при употреблении баклажанов.

Баклажаны и здоровые зубы и десны

Витамин С настолько хорош в уходе за зубами и деснами, что его даже называют «невидимой зубной щеткой».”

Это одно из лучших естественных средств защиты от бактерий и квинтэссенция здоровья зубов и десен.

Ежедневной чистки зубов щеткой и зубной нити просто недостаточно, чтобы избежать заболеваний десен.

Даже небольшое количество витамина С в вашем рационе предотвратит заболевания, связанные с дефицитом, такие как цинга. ( 66 )

Баклажаны и иммунитет

Всем известно, что витамины необходимы для правильного функционирования иммунной системы организма.

Давно известно, что витамин С жизненно важен для повышения способности вашего организма бороться с простудой и вирусами.

Недавние исследования также показали, что витамин С может уменьшить последствия простуды и гриппа, а также предотвратить развитие дальнейших осложнений, таких как пневмония и инфекции легких.

Витамин А — еще один важный компонент здорового питания.

На самом деле, это один из важнейших витаминов для иммунитета.

Гены, участвующие в иммунных ответах, регулируются витамином А, что делает его необходимым для борьбы с серьезными аутоиммунными заболеваниями, такими как рак, но также важно при менее тяжелых заболеваниях, таких как простуда или грипп.

Это особенно важно для детей.

Исследования показали, что дефицит витамина А у детей увеличивает их уязвимость к таким инфекциям, как диарея и корь.

В ходе исследования добавка витамина А давалась 100 000 детей, которые обычно ничего не принимали.

Исследование нашло убедительные доказательства того, что предполагаемая экономия медицинских расходов составила 340 306 917 долларов из-за количества случаев диареи, которые были уменьшены с помощью добавки.

Исследования показали, что витамин Е также может значительно повысить иммунитет, помогая предотвратить как общие заболевания, так и, в первую очередь, предотвращение возникновения серьезных заболеваний. ( 67 , 68 , 69 , 70 , 71 , 72 )

Баклажаны и волосы

Витамин Е и витамин А в баклажанах вместе с мощными антиоксидантами помогают минимизировать вред, наносимый вашим волосам окружающей средой.

Они могут даже улучшить кровообращение в коже головы.

Витамины A, E, K, C, B6, тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота и фолиевая кислота являются одними из основных питательных веществ, необходимых для правильного роста волос.

Одно исследование показало, что эти витамины довольно эффективны при лечении определенных типов состояний, связанных с выпадением волос.

Рибофлавин также помогает поддерживать уровень коллагена.

Это вещество составляет здоровую кожу и волосы.

Коллаген необходим для поддержания молодой структуры кожи, предотвращает появление складок и морщин, а также придает волосам молодой блеск.( 74 )

Баклажаны и менструальное здоровье

Каждый месяц женщины испытывают дискомфорт, связанный с менструальным циклом, будь то судороги, гормональный дисбаланс или просто ПМС.

Хотя полностью избежать этого дискомфорта невозможно, его тяжесть можно уменьшить.

Баклажан содержит множество питательных веществ, которые могут эффективно помочь вам бороться с этими симптомами, если это то, с чем вам приходится сталкиваться каждый месяц.

Витамин К регулирует ваши гормоны, поэтому вы не испытываете спазмов и других болей при менструации.

Помогает при свертывании крови, что помогает контролировать чрезмерное кровотечение и облегчает спазмы.

Одно исследование показало, что при попадании в кровоток витамин К может облегчить острую менструальную боль.

Кальций также эффективен для уменьшения симптомов ПМС, таких как судороги, вздутие живота, болезненность груди, мышечные боли, головные боли и капризность.

Витамин Е помогает уменьшить спазмы, беспокойство и тягу к еде, которые связаны с ПМС.

Он также уменьшает интенсивность и продолжительность боли и уравновешивает ваши гормоны, чтобы регулировать менструальный цикл.( 75 , 76, 78 )

Баклажаны и здоровый обмен веществ

Баклажан богат витамином B.

Тиамин (также известный как витамин B1) необходим для выработки аденозинтрифосфата (АТФ), который является основной молекулой, несущей энергию в организме.

Тиамин также помогает преобразовывать углеводы в глюкозу, которая необходима вашему организму для бесперебойной работы метаболизма.

Также известно, что тиамин помогает в расщеплении белков и жиров.

Он также помогает производить красные кровяные тельца, что, в свою очередь, повышает уровень энергии.

На самом деле, все питательные вещества комплекса B известны своими повышающими энергию свойствами и способствуют здоровому обмену веществ. ( 79 )

Как покупать и хранить баклажаны

Упомянутые выше преимущества для здоровья должны побудить вас подумать о добавлении баклажанов в свой ежедневный рацион.

Когда вы покупаете баклажаны, старайтесь выбирать твердые и тяжелые для своего размера.

Лучше избегать появления синяков, высохших или обесцвеченных участков.

У хорошего баклажана гладкая блестящая кожица с интенсивным фиолетовым оттенком.

Если он мягкий и деформированный, избегайте этого.

Попробуйте поискать спелые баклажаны.

Чтобы проверить спелость, слегка прижмите палец к кожуре; если на пальце остается отпечаток, баклажан спел.

Баклажаны меньшего размера обычно слаще и содержат меньше семян, поэтому выбирайте их в соответствии со своими потребностями и вкусами.

Лучше всего искать баклажаны с зеленым стеблем.

Хотя спелость — это то, что нужно искать, помните, что перезрелые и мягкие баклажаны не подходят для обеденного стола.

Как хранить баклажаны? Скорее всего, он прослужит дольше, если хранить при комнатной температуре.

Вы не можете хранить их неделями подряд, поэтому избегайте оптовых покупок.

Они растут круглый год, поэтому их всегда много. ( 80 )

Найдите прохладное тенистое место вдали от прямых солнечных лучей.

Вы можете хранить его в вентилируемой миске, но не закрывайте его в полиэтиленовых пакетах, так как это только помогает ускорить процесс разложения.

Баклажаны чувствительны к температуре, поэтому не следует хранить их как при высоких, так и при низких температурах, поэтому, в отличие от большинства овощей, охлаждение не подходит.

Низкие температуры приводят к переохлаждению, включая точечную коррозию, бронзирование поверхности и потемнение семян и мякоти. ( 81 )

Баклажаны также очень чувствительны к этилену — природному газу, из-за которого некоторые продукты очень быстро созревают (и в конечном итоге портятся).

Избегайте хранения баклажанов рядом с бананами, помидорами и арбузами, которые являются производителями этилена.

Если вы настаиваете на хранении его в холодильнике, ограничьте продолжительность примерно тремя днями и используйте его как можно скорее после того, как достанете.

Если хранить баклажаны более пяти дней, они могут стать горькими.

Как добавить больше баклажанов в свой рацион

Если вы никогда раньше не готовили баклажаны, вот несколько советов.

При нарезке баклажанов всегда используйте нож из нержавеющей стали, так как углеродистая сталь вступает в реакцию с присутствующими фитонутриентами и заставляет их почернеть.

Вы можете удалить кожицу с баклажана, но на самом деле большая часть питательных веществ баклажана находится в кожуре.

С возрастом кожица баклажана становится все более несъедобной.

Кожа молодых баклажанов содержит больше всего питательных веществ и является отличным источником питания, но перед употреблением в пищу старых баклажанов следует снимать кожуру.

Не жарить.

Баклажаны действительно имеют прекрасный вкус в жареном виде, но они поглощают жир с угрожающей скоростью.

Исследования показали, что баклажаны поглощают восемьдесят граммов жира примерно за семьдесят секунд.

На самом деле жарка добавляет около семисот калорий.

Баклажаны можно запекать, жарить или готовить на пару.

Если вы запекаете его целиком, проткните его несколько раз вилкой, чтобы вышел пар.

Выпекать можно при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение пятнадцати-двадцати пяти минут.

Время выпечки на самом деле зависит только от размера баклажана, так что действуйте на свое усмотрение.

Вы можете проверить, правильно ли он приготовился, вставив нож или вилку, и посмотреть, легко ли он проходит через него или нет.

Ниже приведены некоторые известные рецепты с использованием баклажанов.

Простые рецепты

Фаршированные баклажаны

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 4-8 баклажанов
• Говяжий фарш 1/2 фунта (227 г)
• Пучок свежей петрушки
• Помидоры
• 1 маленькая луковица
• Зубчик чеснока
• 7 столовых ложек растительного масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• Приправа для тушеного мяса (адвиех)
• Перец чили молотый, соль

Сначала обжарьте нарезанный кубиками лук в кастрюле с 2 столовыми ложками растительного масла до прозрачности.

Затем к обжаренному луку добавить нарезанный чеснок.

Добавить приправу для тушеного мяса (адвиех) и молотый перец чили и перемешать.

Добавить говяжий фарш и продолжать жарить, пока говядина не станет коричневой.

Затем добавить томатную пасту и соль, хорошо перемешать.

Добавьте в кастрюлю измельченную петрушку; продолжайте нагревание еще несколько минут.

В отдельной кастрюле налейте 3 столовые ложки растительного масла, разрежьте каждый баклажан наполовину и обжарьте.

Возьмите кастрюлю побольше, добавьте 2 столовые ложки растительного масла и выложите половину нарезанных помидоров на дно кастрюли.

Предупреждение: Дайте смеси баклажанов и говядины остыть, прежде чем переходить к следующему шагу.

Заполнить баклажаны говяжьей смесью и заделать деревянными зубочистками.

Выложите баклажаны на слой томатов.

Положите оставшиеся нарезанные помидоры на баклажаны.

Накройте кастрюлю крышкой.

Тушить десять минут на среднем огне.

Baingan Bharta (Карри из баклажанов)

Ингредиентов для приготовления блюда:

• 1 большой баклажан (жареный)
• 1 мед / lg лука (нарезанного
• 3-4 зубчика чеснока (мелко нарезанного)
• 1 острый перец (мелко нарезанный)
• 1 банка объемом 14 унций нарезанных кубиками помидоров (или 2 свежих помидора)
• 1 чашка грубо нарезанной кинзы (листья кориандра)
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка порошка кориандра
• ½ чайной ложки куркумы
• ½ чайной ложки гарам масала
• 5–6 столовых ложек оливкового масла

Нарежьте баклажан продольно посередине на две половинки, смажьте все поверхности оливковым маслом, выложите на противень плоской стороной вниз и запекайте при температуре 400 градусов F в течение 30 минут.

Вынуть из духовки.

Баклажан будет очень горячим, поэтому отложите его для охлаждения.

В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне.

Добавьте семена горчицы и тмина и готовьте 20–30 секунд — не слишком долго, иначе они перевариваются.

При желании можно добавить щепотку асафетиды.

Когда семена тмина начнут открываться, добавьте лук и обжарьте пару минут.

Добавьте чеснок и острый перец и продолжайте тушить.

Добавьте кориандр и порошок куркумы и хорошо перемешайте.

Я люблю добавлять приправы немного, но при желании могу добавить еще.

Если вам нравится более острое блюдо, добавьте 1 чайную ложку порошка чили.

Я не использую специи, чтобы не заглушить вкус баклажана.

Посолите по вкусу и продолжайте готовить еще пару минут.

Добавьте помидоры, убавьте огонь и тушите 4–5 минут.

Пока томаты тушатся, вернитесь к баклажанам.

На этом этапе с жареными баклажанами будет намного проще работать (хотя они могут быть еще горячими, поэтому будьте осторожны).

Мясо баклажана можно легко отделить от кожицы ложкой.

Выбросьте шкуру.

Баклажаны крупно нарезать и добавить в сковороду, хорошо перемешав с томатной смесью.

Варить 3–4 минуты, а затем добавить гарам масала.

Перемешайте и продолжайте готовить еще пару минут.

Добавьте 1 стакан нарезанной кинзы (листья кориандра).

Перемешать и снять с огня.

Хрустящие пальцы — баклажаны

Состав:

• Баклажаны (соленые) 2 n
• Яйцо 1 n
• Орегано ½ ts
• Соль
• Хлопья чили 1 шт.
• Рисовая мука 4 ст
• Панировочные сухари 4 ст

Сначала нарежьте баклажан полосками размером с палец и держите его в воде.

Возьмите миску, добавьте яйцо, немного орегано, соль и хлопья чили.

Затем всыпать рисовую муку и соль.

Обвалять полоски баклажанов в рисовой муке и обмакивать в яичную смесь.

Снова обвалять баклажаны в рисовой муке и обмакивать в яичную смесь.

Обвалять в смеси хлебных крошек и обжарить во фритюре.

Это так просто и не требует времени на подготовку.

Подавать с томатным соусом для аромата.

Баклажан / Бринджал Карри

Состав:

• Детские баклажаны 200 г
• Репчатый лук 1 n
• Соль
• Имбирно-чесночная паста 1 ч.
• Куркума ¼ ts
• Помидоры 2 n
• Кокос (тертый) 2 ст.
• Порошок чили 1 столовая ложка
• Кориандр порошок 1 ст.
• Масло для жарки
• Семена горчицы ¼ ts
• Семена пажитника ¼ ts
• Красный перец чили 4 n
• Урад даал ½ тс
• Листья карри 2 упаковки
• Сок тамаринда ¼ чашки
• Jaggery 1 маленький кусочек

Нагрейте масло в сковороде и добавьте лук, соль и тушите в течение 2 минут.

Затем добавьте имбирно-чесночную пасту, куркуму, помидоры, тертый кокос, порошок чили и порошок кориандра.

Закройте крышкой и дайте готовиться 2 минуты.

Снимите с огня и дайте остыть, поместите его в блендер и сделайте пасту.

Нагрейте масло на сковороде, добавьте семена горчицы, семена пажитника, красный перец чили, урад даал (по желанию), листья карри и добавьте приготовленную пасту из лука, помидора и кокоса.

Перемешайте, закройте крышкой и дайте готовиться 5-6 минут.

Добавьте сок тамаринда и воду, перемешайте, а затем добавьте пальмовый сахар.

Когда закипит, добавьте обжаренные молодые баклажаны, посолите, хорошо перемешайте и варите несколько минут.

Затем выключите пламя.

Можно подавать с рисом или роти.

Сицилийская капоната

Состав:

• 1 крупный баклажан
• 1 крупная нарезанная луковица
• 3–4 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• 3–4 сливовых помидора (или небольшая банка)
• 1 маленькая банка каперсов (дважды промыть от соли)
• 1/4 стакана нарезанных кубиками черных оливок
• 2 столовые ложки сахара
• 4 столовые ложки винного уксуса
• Масло оливковое для жарки
• Кошерная соль / свежемолотый перец по вкусу

Нарезать баклажаны мелкими кубиками и обжаривать в горячем масле около 10 минут или пока он не станет мягким и слегка подрумяненным, а затем снять с огня.

На том же масле обжарить лук; когда они станут золотисто-коричневыми, добавить сельдерей и помидоры.

Дайте настояться 15 минут.

Добавить каперсы и оливки.

Добавьте к этой смеси баклажаны.

В миску для микроволновой печи добавьте сахар к уксусу, соль и перец.

Нагрейте 30 секунд в микроволновой печи и добавьте эту нагретую смесь к баклажанам.

Накрыть крышкой и варить около 20 минут, время от времени помешивая.

Меры предосторожности

Баклажан иногда бывает горьким.

Хотя обычно это связано с возрастом или плохими условиями хранения, вы можете столкнуться с этим.

Самый лучший и простой способ предотвратить возникновение проблемы — посолить и промыть баклажаны перед едой.

Баклажан также содержит вещество под названием оксалаты, некоторые исследования связывают его с образованием камней в почках, что может привести к острой оксалатной нефропатии или даже к смерти.

Когда оксалаты становятся слишком концентрированными в жидкостях организма, они могут кристаллизоваться и приводить к образованию камней в почках.

Обычно рекомендуется, чтобы люди, страдающие камнями в почках, или те, кто склонен к образованию камней в почках, ограничивали потребление продуктов с оксалатами.

Баклажан стоит брать в качестве гарнира из-за его пищевой ценности.

Поскольку в нем мало калорий, вы можете легко добавить его в свой рацион.

Запеченные / фаршированные баклажаны отлично подходят для похудения, но баклажаны поглощают жир с угрожающей скоростью при жарке, что сводит на нет весь смысл их употребления в первую очередь.

Еще одно напоминание: баклажаны очень скоропортящиеся.

Постарайтесь съесть как можно скорее после покупки ( 88 ).

Заключение

Если растение считается королем овощей в одной из самых густонаселенных стран мира, оно должно быть хорошим.

Его питательную ценность и пользу для здоровья часто упускают из виду, но если что-то питательное, сбалансированное и полезное для вашего здоровья в целом, то это не останется незамеченным надолго.