Как называется свежевыжатый сок
О том, что такое фреши и насколько они полезны, слышали, пожалуй, все. Это название берет начало от английского слова fresh (свежий) и означает свежевыжатый сок. Стаканчиком такого напитка приятно утолить жажду в знойный полдень, завершить завтрак или просто полакомиться между приемами пищи. Благодаря концентрации полезных веществ фреш способен улучшить наше самочувствие, поднять настроение и зарядить энергией.
Как появилась мода на фреши?
Свое распространение на территории бывшего Союза эти напитки получили еще в 90-х годах ХХ века. В это время с Запада к нам пришло повальное увлечение очищением организма от шлаков, считавшихся причиной множества болезней. Так вот, употребление сырых растительных продуктов, в том числе в виде соков, было одним из главных постулатов детоксикации. Правда, тогда мало кто из соотечественников знал, что такое фреши, — обычно они назывались свежевыжатыми или натуральными соками.
С тех пор многие из нас успели оценить и полюбить вкусный освежающий напиток, наделенный массой целебных свойств.
В последнее время в ученом мире необходимость борьбы с «зашлакованностью» ставится под сомнение, а соку уже не присваиваются лавры панацеи. Тем не менее многие гуру правильного питания, специалисты по диетологии, гастроэнтерологи и другие врачи признают, что фреш — напиток, который при правильном употреблении может принести организму немалую пользу.
Популярный напиток здоровья
Сегодня в тренде здоровый образ жизни, и свежевыжатые соки не теряют своей актуальности. С приходом в наши дома современной бытовой техники их употребление получило новое дыхание. Натуральные напитки имеются в меню многих кафе и ресторанов, а в торговых центрах организованы островки, где можно ими угоститься. Несколько лет назад появился даже новый тип заведений общепита под названием «фреш-бар», набирающий обороты среди сторонников правильного питания. Здесь можно отведать изысканные коктейли из натуральных ингредиентов, а также прочие полезные блюда, зачастую вегетарианские.
Из чего делают?
Готовятся натуральные соки не только из фруктов — в ход идут ягоды, овощи, зелень, коренья и целебные травы. Напиток может состоять из одного компонента либо из смеси нескольких — рецептура ограничивается только фантазией автора. Для более яркого вкуса такие фреш-коктейли нередко дополняют приправами и пряностями, а фруктовые напитки подслащивают медом.
Лидером среди сладких свежевыжатых соков являются цитрусовые, поскольку эти фрукты — самые сочные. Также в качестве ингредиента фрешей часто встречаются ананасы, яблоки и самые разные ягоды. Из овощных наибольшей популярностью пользуются томатный, морковный, огуречный и сельдерейный соки. Отлично разнообразит их вкус измельченная зелень — шпинат, листовые салаты, кинза, петрушка, укроп.
В чем польза?
Полезные свойства натуральных соков напрямую зависят от состава тех продуктов, которые применяются для их изготовления. Ведь, по сути, что такое фреши? Это квинтэссенция тех веществ, которые содержатся в овощах и фруктах.
А это витамины A, C, K, PP и группы B, а также улучшающие пищеварение пектины и клетчатка (в соке с мякотью). Кроме того, растительная пища, особенно листовые овощи и зелень, богаты некоторыми микроэлементами — калием, магнием, кальцием, цинком, железом и другими. Выпивая стакан свежеприготовленного напитка, человек разом получает многие из этих необходимых веществ. Например, апельсиновый фреш способен обеспечить нас суточной дозой витамина С, значительным количеством витамина А, а также частично покрыть потребность в витаминах В, К, Е, кальции и некоторых аминокислотах.
К тому же натуральные соки — лакомство, которое по достоинству оценит любой поклонник низкокалорийной диеты. Правда, в этом случае предпочтение все же стоит отдавать овощным напиткам, поскольку во фруктовых много легкоусвояемых углеводов.
А есть ли вред?
Несмотря на способность благотворно влиять на организм, стоит помнить, что все-таки фреш — сок, то есть продукт питания, а не лекарство, способное избавить от недугов.
В последнее время эйфория по поводу безоговорочной пользы этого напитка немного поутихла. Сегодня общепризнанно, что бесконтрольное употребление натуральных соков может вызвать отрицательные последствия. Их вред связывают с обострением хронических заболеваний органов пищеварения, от гастрита до панкреатита, которые могут развиться из-за повышения кислотности желудка. По той же причине — из-за воздействия кислот — могут пострадать и зубы. Этим грешит апельсиновый фреш — он снижает твердость эмали и может вызвать кариес. Кроме того, сладкие фруктовые соки содержат слишком много глюкозы, которая мгновенно усваивается, вызывает рост уровня сахара в крови и выброс инсулина, что повышает риск возникновения сахарного диабета.
Однако все это не повод отказываться от употребления фрешей. Главное — делать это с умом!
Правила приготовления
Если вместо того чтобы посетить фреш-бар и побаловать себя ароматным коктейлем, вы решили сделать его самостоятельно, запомните несколько правил.
Свежевыжатый сок следует готовить из качественных спелых овощей и фруктов, лишенных гнили, «залежалых» боков, помятостей и прочих недостатков. Их нужно тщательно помыть и удалить плодоножки, косточки и семена. В идеале хорошо бы убедиться, что отобранное сырье не содержит вредных химикатов, которые могли использоваться при выращивании или хранении. Иначе вы рискуете вместо витаминов принять порцию нитратов и пестицидов.
Фреш стоит готовить строго перед употреблением, поскольку содержащиеся в нем полезные вещества под воздействием кислорода быстро разлагаются. А болезнетворные бактерии, наоборот, размножаются! Также нужно сократить до минимума время соприкосновения плодов с металлическими частями соковыжималки — от этого разрушаются многие витамины.
Рекомендации по употреблению
Итак, мы разобрались, что такое фреши, в чем их преимущества и недостатки. Чтобы избежать вреда и получить наибольшую пользу от их употребления, делать это надо правильно.
Прием натуральных соков лучше начать с пары столовых ложек, а затем постепенно увеличивать объем. Пить фреши следует за 30–40 минут до очередного приема пищи, но не натощак. Не стоит этого делать также и во время трапезы, поскольку наполненный желудок будет способствовать ухудшению всасывания напитка, в результате чего может развиться вздутие живота. Соки вполне допустимо смешивать, в том числе фруктово-ягодные с овощными, а также разбавлять водой. Во избежание длительного воздействия кислоты на эмаль зубов лучше пить фреш через соломинку, а после употребления прополоскать рот водой. Если вы имеете хронические заболевания органов пищеварения, лучше не начинать прием натуральных соков без консультации с врачом. Также не стоит давать эти напитки детям в возрасте до года.
Пожалуй, это все что необходимо знать о свежевыжатых соках. Теперь вы можете смело отправляться в магазин за ингредиентами, чтобы приготовить вкусный, полезный и освежающий натуральный напиток.
Это питательная и витаминизированная жидкость, полученная путем отжима фруктов, ягод и овощей. Чтобы получить качественный сок, следует использовать только свежие и дозревшие плоды.
Для изготовления соков используется яблоко, вишня, клубника, земляника, малина, слива, груша, айва, персик, абрикос, виноград, грейпфрут, апельсин, лимон, лайм, мандарин, маракуя, папайя, манго, киви, помело, ежевика, клюква, гранат, смородина, крыжовник, томаты, сельдерей, петрушка, морковка, свекла, редька, капуста, кабачок, огурец, перец и прочие.
Существует основная система классификации видов сока:
- 1 свежевыжатый сок, который производится непосредственно перед употреблением из свежих продуктов;
- 2 сок прямого отжима – это напиток, произведенный в производственных условиях, температурно-обработанный и разлитый в герметичные пакеты;
- 3 восстановленный сок – напиток, который производится путем разбавления сокового концентрата водой и дополнительно обогащенный витаминами;
- 4 концентрированный сок – напиток, из которого принудительно извлечена большая часть воды, для увеличения содержания сухих веществ более чем в два раза;
Кроме классических соков производители изготавливают соковую продукцию, к которым относятся:
- Нектар – этот вид соков производят в основном из тех фруктов и ягод, для которых применение технологии прямого отжима не возможно из-за слишком большой сладости, кислоты или вязкости плодов.
К ним относятся вишня, банан, гранат, смородина, персик и прочие. Также при производстве нектаров для стабилизации вкуса, цвета и аромата возможно добавление натуральных подкислителей, подсластителей, ароматизаторов и консервантов. В процентном соотношении доля натурального плодового пюре составляет 20-50% от общего объема напитка. - Сокосодержащий напиток – это напиток, полученный в результате значительного разбавления плодового пюре водой. При этом масса сухого вещества в нем колеблется от 5 до 10%. Обычно такие напитки представлены достаточно экзотическими фруктами и ягодами: ежевика, манго, кактус, маракуя, лайм и прочие.
- Морс – напиток, произведенный путем разбавления плодового пюре водой с добавлением сахара. При этом доля сухого вещества составляет не меньше 15% общего объема напитка.
В домашних условиях соки можно получить с помощью ручной или электрической соковыжималок, или же используя соковарку. Следует помнить, что при приготовлении соков из костистых ягод (малина, смородина, ежевика) лучше воспользоваться ручной соковыжималкой, т.
к. сито электрической быстро засоряется жмыхом и требует частой чистки грубой щеткой.
Соки используются для приготовления морсов, муссов, мармелада, желе и киселей. Их также можно консервировать. Однако при этом они должны обязательно быть подвержены кипячению (не более одной минуты) для остановки процессов брожения и скисания. Обязательно после закатки соков в банки необходимо их выдержать при комнатной температуре в течение 2-х недель. За этот период можно определить те банки, в которых происходит подсос воздуха.
Наиболее полезными считаются свежевыжатые соки. Но их следует употреблять сразу после приготовления. При их хранении в холодильнике происходит процесс окисления и потеря большего количества витаминов. Открытые консервированные соки можно хранить в холодильнике в течение двух дней в герметично закрытой емкости. Пакетированные заводские соки при герметичности упаковки могут сохранять свои свойства от 6 до 12 месяцев, однако при их открытии производители рекомендуют хранить в холодильнике не более 1-2 суток.
Польза сока
Соки – это целая кладезь витаминов и минералов. Употребляя соки, организм наполняется концентрированным составом полезных веществ, которые невозможно получить при обычном употреблении плодов. Ведь достаточно сложно съесть килограмм плодов за один прием. Соки за счет жидкого состояния быстро впитываются слизистой желудка и кишечника, поэтому не требуют дополнительных энергетических затрат на переработку. Они усиливают пищеварение, активизируют ферменты, выводят токсины и стабилизируют кислотно-щелочной баланс крови и лимфы.
Каждый вид сока имеет свои положительные свойства и свой набор витаминов. Самыми популярными являются:
Фруктовые соки
Апельсиновый сок содержит витамины (С, К, А, группа В, Е), минералы (медь, калий, фосфор, железо, кальций, магний, селен, цинк), более 11 аминокислот. Этот сок обладает большим количеством положительных свойств. Его употребляют для укрепления иммунитета, снижения проявлений авитаминоза, в борьбе с простудой, воспалением суставов, десен и легких, атеросклерозом, анемией, при повышенной температуре и артериальном давлении.
Врачи рекомендуют пить сок апельсинов не чаще 3 раз в неделю по 200 г. В ином случае для нейтрализации кислоты необходимы усиленные физические нагрузки.
Сок грейпфрутов включает в свой состав витамины (С, РР, Е, К, В1, В2), кислоты и минералы (магний, калий, Фосфор, кальций, йод, железо, медь, цинк, марганец и прочие). Он обладает антисептическими, противовоспалительными, противоаллергическими свойствами. Его следует употреблять при воспалительных процессах органов дыхания, нервном истощении, нарушении сна, повышенном кровяном давлении и варикозном расширении вен. Следует осторожно употреблять сок грейпфрута при приеме лекарственных препаратов, т.к. вещества плода могут изменять влияние лекарств на организм.
Сливовый сок содержит витамины А, РР, калий, кальций, магний. Употребляют этот сок для выведения из организма излишков воды, снижения уровня кислотности желудка и холестерина в крови, при хронических запорах.
Яблочный сок один из самых полезных и гипоаллергенных соков, который богат витаминами (группы В, С, Е, А), минералами (калий, фосфор, железо, медь, натрий, магний, селен, сера) и органическими кислотами.
Его употребляют при атеросклерозе, ревматизме, артрите, заболеваниях печени и почек, а также моче- и желчнокаменной болезнях. Вещества яблочного сока укрепляют волосы, ногти, зубы, повышают гемоглобин, восстанавливают мышечную ткань после физических нагрузок.
Ягодные соки
Сок винограда содержит витамины (А, С, В1, В2), минералы (калий, кальций, медь, селен, железо, фосфор, магний, сера), органические кислоты и щелочные вещества. Употребление сока стимулирует работу костного мозга и выработку красных кровяных телец, повышает уровень гемоглобина, очищает организм от шлаков, излишнего холестерина, ускоряет обмен веществ. Виноградный сок благоприятно действует на работу практически всех органов организма (желудок, сердце, кишечник, печень, суставы, слизистые и кожные покровы). Он оказывает легкое мочегонное и дефикационное действие.
Арбузный сок включает витамины (С, РР, А, В1, В2, В6, В12), минералы, клетчатку и сахаросодержащие вещества. Сок обладает сильнейшим мочегонным эффектом, растворяет песок в почках и мочевом пузыре, но при этом действует мягко, не раздражая органы.
Также его пьют при анемии, после радиационного облучения, болезнях печени, кишечника, при подагре и атеросклерозе.
Овощные соки
Сок сельдерея содержит витамины (С, группы В) и минералы (кальций, фосфор, калий). Его рекомендуют пить для восстановления сил при умственных и физических нагрузках, избыточном весе, для улучшения аппетита и пищеварения.
В состав тыквенного сока входят витамины (А, Е, В1, В2, В6), минералы (калий, железо, магний, фосфор) и органические кислоты. Он рекомендуется при диабете, ожирении, камнях в мочевом пузыре и почках, повышенном холестерине, заболеваниях ЖКТ, сердца, предстательной железы.
Сок томатов содержит витамины А и С, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), минералы (магний, калий, натрий, кальций). Он нормализует обмен веществ, препятствует процессам брожения в кишечнике, укрепляет сердечную мышцу и кровеносные сосуды.
Свекольный сок наиболее полезен для женщин в период гормональных перестроек организма (менструации, климакс).
Он богат железом, калием, йодом, магнием. Благоприятно воздействует на кровеносную систему, стимулируя выработку эритроцитов, разрежает кровь, понижает давление и очищает сосуды от жировых бляшек. Этот сок следует пить осторожно, т.к. чрезмерное его употребление может вызвать тошноту и головокружение.
Морковный сок содержит витамины (А, С, D, группы В, Е), минералы (магний, калий, кремний, кальций, йод). Богатый состав сока помогает в лечении множества заболеваний сердечно-сосудистой, нервной и иммунной систем, глаз, почек, щитовидной железы, при авитаминозе, малокровии, полиартрите. Чрезмерное употребление морковного сока может привести к изменению цвета кожи от желтого до оранжевого.
Капустный сок насыщен витаминами (С, К, D, Е, РР, группы В, U). Его используют в лечении заболеваний ЖКТ, селезенки, печени, атеросклерозе, простудных заболеваниях и воспалении легких. За счет специфических веществ этот сок препятствует процессам превращения углеводов в жиры, поэтому диетологи рекомендуют его пить для снижения веса.
Для улучшения вкуса и увеличения полезных веществ можно комбинировать соки нескольких фруктов, ягод или овощей.
Вред сока и противопоказания
Соки с высоким уровнем содержания кислот не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями ЖКТ, которые сопровождаются повышенным уровнем кислотности, а также в период обострения гастритов и язвенных болезней. Также чрезмерное увлечение кислыми соками может привести к разрушению зубной эмали.
Пожалуйста, оцените статью:
Рейтинг материала: 5.0/5, оценок: 4
Приятно в летний зной выпить стакан свежевыжатого сока, разбавленного минеральной водой. Но полезны ли такие напитки, могут ли они утолить жажду и пополнить копилку нашего здоровья?
Что такое фреши?
Фрешами (от английского слова frеsh) называют свежевыжатые соки овощей, фруктов, ягод или садовой зелени, лекарственных растений и трав, употребляемые для утоления жажды или в лечебно-профилактических целях.
Сок – это вода из плодов в сочетании с органическими и неорганическими соединениями, витаминами и пектинами (если добавляется мякоть плодов).
В принципе, современными соковыжималками можно получить соки из любых плодов, даже бананов, которые особой сочностью не отличаются.
Польза натуральных соков несомненна – это концентрат витаминов и минеральных веществ, а если сок с мякотью – еще и кладезь пектинов и клетчатки, регулирующих пищеварение.
Но соки необходимо потреблять умеренно и правильно. Свежевыжатые соки не любят воздуха, витамины в них окисляются и быстро разрушаются, поэтому не стоит хранить сок более получаса, его питательная ценность снижается.
Особенности потребления соков
Однако соки – это особенный продукт, и пить их, сколько вам вздумается, нельзя. Дело в том, что сок – это концентрат органических кислот из плодов, особенно фруктов и ягод, и эти кислоты активно и агрессивно воздействуют на систему пищеварения, оказывая раздражающий, желчегонный и сокогонный эффекты.
Именно поэтому соки не разрешается давать детям до года. Также употребления соков стоит избегать людям с гастритами (воспаление желудка) и энтеритами (воспаление кишечника), а всем остальным их стоит наполовину разбавлять водой.
Кроме того, соки многих плодов содержат достаточно много сахара и влияют на аппетит, поэтому их прием должен согласовываться с питанием. Если хочется похудеть, потребляйте их за полчаса до еды, они приглушат аппетит; если хочется поправиться или не портить аппетит – спустя полтора-два часа после еды.
Не рекомендуется принимать соки с едой: сахар соков начинает расщепляться микрофлорой кишки и бродить, вызывая дискомфорт. В идеале соки необходимо пить через час-полтора после того, как вы поели, или между приемами пищи, пить сок за завтраком или обедом неправильно с точки зрения диетологии.
Лечебные эффекты соков
За счет фруктовых кислот и минералов, содержания витаминов и некоторых особых веществ, соки можно использовать в качестве вспомогательной терапии при некоторых заболеваниях. Они дают бодрость и повышают жизненный тонус, вкусны и утоляют жажду. Лечиться вкусно нравится всем, особенно детям.
Яблочные соки
Фреши: лечебные свойства свежих соков
Сок может быть с мякотью и без нее, отжимаемый из целых или очищенных от шкурки яблок.
Наиболее полезен свежевыжатый сок из цельных плодов, но если вы покупаете плоды в ближайшем магазине и не в сезон, шкурку с них лучше снимать – на ней содержатся вредные вещества.
Вопреки расхожему мнению, яблочный сок – не помощник при анемии: железа в нем немного, и усваивается оно не более чем на 1%, но в качестве жидкости для того, чтобы запасти препараты железа, он подойдет отлично. Аскорбиновая кислота из сока помогает полноценному усвоению и всасыванию железа.
Яблочный сок помогает при болезнях печени как желчегонное средство, он эффективен при приступах мочекаменной болезни или нарушении пищеварения, сок с мякотью борется с запорами. Очень полезен яблочный фреш после физических нагрузок, в период восстановления после инфекций или пневмонии.
Яблоко отлично сочетается с овощами и фруктами – оптимально делать миксы с тыквой и морковью, грушей, персиком и вишней.
Лечебные эффекты соков (продолжение)
Морковный сок
Это очень полезный овощной фреш с антиоксидантным действием, а если в него добавить ложку оливкового масла и немного зелени – он станет поистине целебным средством для зрения, сердца, кожи и волос.
Морковь богата каротином, а сок концентрирует это вещество, в сочетании с жирами, он переходит в активную форму витамина А и усваивается более полноценно.
Кроме того, морковный сок активирует работу печени и всей желчной системы, включая желчный пузырь, обладает антисептическим эффектом и усиливает аппетит. Его полезно принимать в период сильных нагрузок – физических и эмоциональных, перед соревнованиями или экзаменами, а также во время менструации.
Фреши: лечебные свойства свежих соков
Однако не переборщите с ним – при большом объеме сока может развиться каротиновая желтуха. Она не опасна, но прокрасит стопы, ладони и кончик носа в желтый цвет. Наиболее полезно выпивать по полстакана морковного сока через день на протяжении пары недель.
Тыквенный сок
Сходным эффектом для пищеварения и организма обладает тыквенный сок, но за счет большего количества клетчатки он обладает более выраженным слабительным эффектом, чем морковный.
Сок малокалориен, но хорошо насыщает, что активно используют в диетологии. Однако в нем также много каротина и налегать на него не стоит по причине все того же риска развития каротиновой желтухи.
Но самый важный эффект тыквенного сока – это борьба с паразитами: он особенно полезен как глистогонное средство в комплексе лечения, особенно у детей и пожилых. Кроме того, треть стакана тыквенного сока, выпиваемого утром в первые недели беременности, помогает справиться с токсикозом.
Сельдереевый сок
Этот овощ в России незаслуженно мало распространен, а ведь он – один из самых полезных и недорогих!
Сок сельдерея – это отличный жиросжигающий препарат, он выводит лишнюю жидкость, освобождает кишечник от газов и скопления содержимого. Только за счет этого можно убрать несколько сантиметров в талии и скинуть пару килограммов.
Сок сельдерея обладает ранозаживляющим, противовоспалительным действиями, и его полезно принимать при простудных и воспалительных болезнях.
Он снимает нервную возбудимость и улучшает сон: треть стакана сока сельдерея на ночь с ложкой меда – отличный коктейль для здорового сна и бодрости утром.
Грушевый сок
Если вы напряжены и подвержены депрессии, часто болеете – сок из сладких груш для вас. Он полезен и тем, кто простаивает в пробках и глотает выхлопные газы: сок груши способен связывать токсины и тяжелые металлы, выводя их из организма.
Кроме того, он богат природными сахарами и клетчаткой, отлично насыщает и подходит для плавного похудения, если им заменить ужин. Грушевый сок применяют при лечении цистита и простуды, он оказывает противовоспалительный и жаропонижающий эффекты.
Лучше отжимать сок из груш со шкуркой, но если происхождение груши сомнительно – тогда используйте только мякоть. Так же, как и тыквенный, сок из груш помогает бороться с токсикозами беременных.
Конечно, полезные свойства есть у каждого овоща и фрукта, перечислить все невозможно, поэтому ориентируйтесь в выборе фреша на свой вкус, сочетайте фрукты и овощи, пробуйте и открывайте для себя новые вкусы.
Фреши: лечебные свойства свежих соков
Приятно в летний зной выпить стакан свежевыжатого сока, разбавленного минеральной водой. Но полезны ли такие напитки, могут ли они утолить жажду и пополнить копилку нашего здоровья?
Что такое фреши?
Фрешами (от английского слова frеsh) называют свежевыжатые соки овощей, фруктов, ягод или садовой зелени, лекарственных растений и трав, употребляемые для утоления жажды или в лечебно-профилактических целях.
Сок — это вода из плодов в сочетании с органическими и неорганическими соединениями, витаминами и пектинами (если добавляется мякоть плодов). В принципе, современными соковыжималками можно получить соки из любых плодов, даже бананов, которые особой сочностью не отличаются.
Польза натуральных соков несомненна — это концентрат витаминов и минеральных веществ, а если сок с мякотью — еще и кладезь пектинов и клетчатки, регулирующих пищеварение.
Но соки необходимо потреблять умеренно и правильно.
Свежевыжатые соки не любят воздуха, витамины в них окисляются и быстро разрушаются, поэтому не стоит хранить сок более получаса, его питательная ценность снижается.
Особенности потребления соков
Однако соки — это особенный продукт, и пить их, сколько вам вздумается, нельзя. Дело в том, что сок — это концентрат органических кислот из плодов, особенно фруктов и ягод, и эти кислоты активно и агрессивно воздействуют на систему пищеварения, оказывая раздражающий, желчегонный и сокогонный эффекты.
Именно поэтому соки не разрешается давать детям до года. Также употребления соков стоит избегать людям с гастритами (воспаление желудка) и энтеритами (воспаление кишечника), а всем остальным их стоит наполовину разбавлять водой.
Кроме того, соки многих плодов содержат достаточно много сахара и влияют на аппетит, поэтому их прием должен согласовываться с питанием. Если хочется похудеть, потребляйте их за полчаса до еды, они приглушат аппетит; если хочется поправиться или не портить аппетит — спустя полтора-два часа после еды.
Не рекомендуется принимать соки с едой: сахар соков начинает расщепляться микрофлорой кишки и бродить, вызывая дискомфорт. В идеале соки необходимо пить через час-полтора после того, как вы поели, или между приемами пищи, пить сок за завтраком или обедом неправильно с точки зрения диетологии.
Лечебные эффекты соков
За счет фруктовых кислот и минералов, содержания витаминов и некоторых особых веществ, соки можно использовать в качестве вспомогательной терапии при некоторых заболеваниях. Они дают бодрость и повышают жизненный тонус, вкусны и утоляют жажду. Лечиться вкусно нравится всем, особенно детям.
Яблочные соки
Какой сок самый полезный. Как по упаковке отличить натуральный от химии | ОБЩЕСТВО
Роспотребнадзор напоминает, что сок очень полезен для здоровья, так как содержит полезные витамины в высокой концентрации. Но не все то, что называется «сок», им по факту является. Польза сока напрямую зависит от его натуральности, способа изготовления и хранения.
Какой сок самый полезный
Перечислим виды сокосодержащих напитков, расположив их по степени уменьшения натуральности и, соответственно, полезности для здоровья.
Свежевыжатый сок, который вы делаете из фруктов, ягод, зелени, овощей дома сами или при вас изготавливают в кафе или ресторане. Его нужно пить сразу же, именно в нем содержится максимально возможное количество полезных веществ. Но свежевыжатый сок не хранится – это, пожалуй, его единственный недостаток.
Пастеризованный сок прямого отжима – это такой же свежевыжатый сок, который выдержали при высокой температуре (60-80 градусов). За счет этого удается избавиться от микроорганизмов, которые своим активным размножением быстро портят свежий сок, и хранить пастеризованный продукт чуть дольше. Его вкусовые качества несколько отличаются от свежевыжатого необработанного сока, но полезные вещества практически все на месте.
Стерилизованный сок прямого отжима – производится почти так же, только его доводят до кипения (90-100 градусов).
Срок хранения дольше, полезной микрофлоры нет совсем, чисть витаминов от нагрева распадается, но какая-то часть все-таки остается. И это лучше, чем отсутствие витаминов вовсе.
Как понять, что в составе сока есть что-то еще: сухость во рту указывает на подсластители, неестественная окраска языка – на красители, слишком яркий аромат – на ароматизаторы.
Восстановленный сок также выжимают из фруктов или овощей, а потом он претерпевает фантастические изменения. Сначала становится густым или сухим – так дешевле транспортировать. Потом его снова разбавляют водой и добавляют сахар, чтобы вернуть потерянный при всех этих манипуляциях вкус. Витаминов в нем остается минимум. Чтобы исправить эту потерю, производители добавляют их отдельно – и сок превращается в обогащенный. Может быть, польза от него и есть, но называть такой продукт полностью натуральным уже сложно.
Нектар – это такой напиток, в котором собственно сока всего 25-50%, остальное вода, сахар, аскорбиновая кислота и другие добавки.
Сокосодержащий напиток содержит натурального сока всего 10-25%.
В морсе натурального сока не больше 15%, остальное вода.
Чем меньше в продукте натурального сока, тем больше химических заменителей, красителей, ароматизаторов и подсластителей – ведь нужно же имитировать вкус. О пользе подобных продуктов говорить не приходится, покупая их, постарайтесь хотя бы уменьшить вред.
Как отличить качественный сок
Качество и натуральность исходного сырья еще не гарантия полезности и безопасности напитка. Важны также его транспортировка, хранение, сроки. Смотрите на упаковку внимательно!
- Упаковка, в которой хранится сок, не должна быть мятой, гнутой, со следами ржавчины, потеков, со сколами, трещинами.
- Вскрыв упаковку, осмотрите ее также внутри — она не должна содержать пятен ржавчины, плесени.
- Если сок предназначен для детского питания, в его составе не должно содержаться ГМО.
- Посмотрите на цвет и консистенцию сока: в нем не должно быть посторонних включений, сгустков, частей растений (семян, косточек и т.
д.), плесени. Цвет должен быть однородным, без темных участков или подозрительного осадка.
Как правильно хранить сок
- Вскрытую заводскую упаковку храните в холодильнике не больше суток.
- Срок хранения не вскрытой упаковки написан на этикетке. В среднем пастеризованные соки в асептической упаковке хранятся в течение месяца с даты производства, соки в полимерной упаковке — до 9 месяцев, в стекле или тетрапаках — год.
Если вы хотите выбрать самый полезный продукт, нужно внимательно читать этикетку. Чем меньше в составе перечислено непонятных химических названий, тем натуральнее продукт. Что еще может быть написано на упаковке и как это расшифровать – читайте по ссылке ниже.
По материалам Роспотребнадзора
Свежевыжатым может называться сок, который только что выдавили
Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:
Покупая экзотический напиток из тропических фруктов нужно знать, что он сделан на основе яблочного сока
Наступило лето, пошли фрукты-ягоды, самое время гнать из них натуральные соки.
Ведь каждому известно, что в магазинных от снятого с дерева плода ничего полезного не остаётся. Или это не так? Специалисты уверяют: кое-что всё же есть, только нужно сначала разобраться, что нам продают под названием сок.
Свежевыжатым может называться сок, который только что выдавили. Если он хотя бы полчаса постоял на воздухе, то уже теряет часть своих полезных свойств. Так что когда вы покупаете свежевыжатый сок в магазине или баре, требуйте, чтобы его сделали у вас на глазах. Или, что еще проще, купите соковыжималку, и гоните соки дома сами.
Соки, которые отжимают, разливают по бутылочкам и продают, называются соками первого отжима. Они тоже весьма полезны, но все же не так, как свежевыжатые. Долго такие соки не хранятся, максимум – сутки в холодильнике.
Практически все магазинные соки – восстановленные. Делаются они по простой технологии. Выжатый из свежих фруктов сок обрабатывают вакуумом, чтобы удалить из него всю влагу.
Полученный концентрат проще и дешевле транспортировать по всему миру. Дальше на заводах его разбавляют водой, добавляют витамины, упаковывают и отправляют в магазины. Вот тут и начинается путаница с натуральностью соков. Если в сок не добавили ничего, кроме воды и витаминов, то его можно называть натуральным — восстановленным.
Любые другие добавки, такие как сахар, красители, консерванты, лимонная кислота, делают сок просто сладеньким напитком. При условии, что в нем сохранили до 50 процентов натурального сока его называют нектар, а если 5 – 25 процентов то сокосодержащим напитком. Пить такой сок, конечно, лучше, чем газировку, но о пользе для организма в этом случае говорить не приходится.
Многие считают, что соки в стеклянных бутылках полезнее соков в пакетах. Это несомненно так. Но если стекло светлое, то со временем, под воздействием света, сок будет терять витамины.
Поэтому выбирайте соки в бутылках темного стекла.
Кстати
Сок из экзотических и дорогих фруктов никогда не бывает чистым. Чаще всего его делают на основе более дешевого, например яблочного, хотя на упаковке об этом ни слова, разве что где-то сбоку маленькими буквами.
Экспертиза
Проверить сок на наличие или отсутствие в нем консервантов очень легко. Для этого налейте сок в стакан и оставьте при комнатной температуре на 8 – 10 часов. Если за это время он скиснет, значит, консервантов в соке нет.
Вся прелесть от полезности соков заключается, как раз в том, что большинство из них можно пить ежедневно даже не задумываясь, сколько витаминов организм получает с каждым глотком. Но при болезни, сок становится уже не просто приятным напитком, а лекарством принимать которое следует по определенным правилам. К счастью они очень простые, а эффект от приема сочных лекарств чрезвычайно положительный.
Капустный
При заболеваниях сердца, дыхательных путей, селезенки, печени, почек, нормализует водно-солевой обмен, применяется при бессоннице, экземе, диатезе.
По 1 стакану с 1 столовой ложкой меда два раза в день: натощак и на ночь.
Свекольный
При ожирении, гипертонии, ишемической болезни сердца, заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, легкое слабительное и мочегонное средство.
По 1 стакану с 1 столовой ложкой меда 2 – 3 раза в день до еды.
Картофельный
При язве желудка и 12-перстной кишки, нормализует водный обмен, поддерживает нормальную работу сердца.
По 1 стакану с 1 столовой ложкой меда натощак утром и на ночь через 2 – 3 часа после еды.
Морковный
При недостатке витамина А, малокровии, гастритах, инфаркте миокарда, способствует быстрому заживлению ран.
Противопоказан при энтеритах и обострении язвы.
По 0,5 – 1 стакану с 1 столовой ложкой меда 2 – 3 раза в день до или после еды.
Огуречный
Укрепляет ногти и волосы, выводит холестерин, а также является мочегонным средством.
По 1 стакану с 1 столовой ложкой меда 2 – 3 раза в день до еды.
Чесночный
При атеросклерозе, ревматизме, бессоннице, ревматизме, ангине, энтеритах, колитах, общей слабости. Стимулирует аппетит и выделение желудочного сока, очищает бронхи.
Противопоказан при болезнях почек и эпилепсии.
Принимать, смешав 1 столовую ложку сока с таким же количеством меда.
Луковый
Ранозаживляющее, противогриппозное, отхаркивающее, мочегонное, слабительное средство, повышает аппетит, укрепляет зубы, улучшает пищеварение, стимулирует выработку спермы.
Принимать, смешав 1 столовую ложку сока с таким же количеством меда.
Из репы
Укрепляет кости и зубы, применяется при остром ларингите, полиартритах, бронхиальной астме.
По 0,5 – 1 стакану с 1 столовой ложкой меда 2 – 3 раза в день.
Из редьки
При кашле, коклюше, камнях в почках и мочевом пузыре, малокровии, невралгии, метеоризме, подагре.
Принимать, смешав 1 столовую ложку сока с таким же количеством меда 3 раза в день до еды.
Из салата
Успокаивает нервную систему, нормализует сон, обмен веществ, пищеварение, укрепляет сосуды, понижает давление.
По 1 стакану с 1 столовой ложкой меда 2 раза в день.
Из сельдерея
При болезнях почек, воспалении предстательной железы, дерматитах, ожирении и неврозах, повышает аппетит, физическую и умственную работоспособность, действует как мочегонное средство.
Принимать, смешав 1 столовую ложку сока с таким же количеством меда 3 раза в день до еды.
Из петрушки
При цистите, мочекаменной болезни, отеках, почечных спазмах, воспалениях предстательной железы. Противопоказан при нефрите.
Принимать, смешав 1 столовую ложку сока с таким же количеством меда 3 раза в день до еды.
Из боярышника
Понижает давление, регулирует сердечную деятельность, улучшает снабжение сердца кислородом.
По 1 стакану с 1 столовой ложкой меда 3 раза в день.
Дынный
При атеросклерозе, малокровии, заболеваниях почек и мочевого пузыря, успокаивает нервную систему.
По 1 стакану с 1 столовой ложкой меда 3 раза в день.
Арбузный
При гипертонии, подагре, артрите, почечно-каменной болезни, циститах, нефритах, пиелонефритах.
По 1 стакану с 1 столовой ложкой меда.
Яблочный
Повышает сопротивляемость организма, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
По 1 стакану с 1 столовой ложкой меда 3 раза в день.
Виноградный
Снижает уровень холестерина, улучшает обменные процессы, положительно влияет на эндокринные железы, применяется как отхаркивающее средство.По 1 стакану с 1 столовой ложкой меда 3 раза в день.
Апельсиновый
При гипертонии и атеросклерозе, для профилактики и лечения гиповитаминозов, хорошо восстанавливает силы.
По 1 стакану с 1 столовой ложкой меда 3 раза в день.
Гранатовый
При малокровии, ангине, общем истощении. По 1 стакану с 1 столовой ложкой меда 3 раза в день.
Клюквенный
При гриппе, ангине, гипертонии, атеросклерозе, инфекционных заболеваниях.
По 1 стакану с 1 столовой ложкой меда 3 раза в день.
Томатный
Улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ, понижает уровень холестерина в крови, очищает сосуды.
По 1 стакану с 1 столовой ложкой меда 2 — 3 раза в день до еды.
Свежевыжатые соки из цитрусовых фруктов
Добрый день, уважаемые читатели моего блога!
Сегодня поговорим о свежевыжатых соках из цитрусовых фруктов: апельсина, лимона, мандарина и грейпфрута.
Выясним их полезные свойства и противопоказания. Узнаем, может ли апельсиновый свежевыжатый сок заменить утром кофе и придать организму тонуса и бодрости. Разузнаем кому можно пить сок из грейпфрута, а кому нельзя. Выявим, что лечит сок из лимона. И многое другое.
Всем известно уже давно, что самые полезные напитки — это свежевыжатые соки. Их еще называют фреш. Это слово часто встречается в ресторанных меню и означает натуральный, только что сделанный сок из фруктов, ягод или овощей. Но правильнее такие соки называть все-таки свежевыжатыми фруктовыми или овощными соками.
Соки из цитрусовых фруктов стоят далеко не на последнем месте из всех остальных фруктов и овощей. Эти напитки делаются проще всех остальных — достаточно иметь недорогую соковыжималку для цитрусов. Могу порекомендовать соковыжималку турецкой фирмы Sinbo, которой пользуюсь я. У нее есть 2 насадки: маленькая — для лимона и побольше — для апельсина. Это очень удобно, когда делаешь сок из разных фруктов.
Плюс цитрусовых соков — огромное количество витамина С.
В цитрусах он сохраняется длительное время. Но все же свежевыжатый сок из цитруса лучше выпить не позднее чем через полчаса после его приготовления.
Давайте поговорим о каждом соке поподробнее.
Сегодня в меню:
Свежевыжатый сок из мандарина
К мандаринам у нас особое отношение. Они ассоциируются у нас с Новым Годом и волшебством. Их аромат наполняет радостью и предчувствием веселого праздника. Это аромат детства. Такое отношение пошло еще с Советского Союза, когда мандарины стоили дорого и за ними выстраивались длинные очереди из взрослых и детей. А то, что трудно достается — всегда дороже ценится.
Название цитруса произошло от испанского mandarin, что означает «китайский чиновник». По одной версии, считается, что в Китае чиновники выращивали эти фрукты. По другой версии чиновники из Поднебесной носили ярко-оранжевые одежды, что и дало название мандарину.
Фрукт мандарин пришел к нам из Китая в 19 веке и распространился по Испании, Португалии и южной Франции. В России мандарины хорошо растут на Черноморском побережье, Сочи и Абхазии.
Химический состав на 100 гр.:
Белки — 0,8 гр.
Жиры — 0,2 гр.
Углеводы — 7,5 гр.
Витамины — С, А, В1, В2, В6, РР, Е.
Калорийность мандарина на 100 гр. всего 38 ккал. Кроме того, мандарины богаты следующими макро- и микроэлементами: калий, кальций, фосфор и железо.
Полезные свойства мандаринового сока:
- Помогает в похудении — сжигают жировую ткань.
- Снимает отеки, так как это хорошее мочегонное средство.
- Мандариновый сок — отличное жаропонижающее при ОРВИ и ОРЗ.
- Очищает кровь и организм в целом от токсинов.
- Улучшает пищеварение.
- Беременным помогают снизить тошноту при токсикозе.
- Мандарины — отличные антидепрессанты.
Кроме полезных свойств мандарина еще есть противопоказания. Мандарины с осторожностью нужно кушать и пить мандариновый сок аллергикам, людям, которые болеют диабетом, гастритом или болезнями ЖКТ.
Пить сок из мандарина натощак можно и нужно, если нет противопоказаний. Он помогает избавиться от лишней слизи в организме. Нормой в день считается выпивать не более 1 стакана мандаринового свежевыжатого сока.
Способ приготовления сока из мандарина:
Плоды моем с водой. Затем вытираем и разрезаем каждый мандарин на 2 половинки. Разрезать нужно не вдоль долек, а поперек. Каждую половинку выдавливаем при помощи соковыжималке на насадке для лимона. Готовый сок разливаем по стаканам.
Свежевыжатый сок из грейпфрута
Другой не менее полезный цитрусовый фрукт — грейпфрут. Сок из него получается красивого глубокого розового цвета (если грейпфрут красный). К тому же сок вкуснее пить, чем есть грейпфрут целиком. Горечь полезных перегородок грейпфрута частично уходит в сок, смешивается с ним и на вкус сок получается ароматным, горьковато-сладковатым с нежной кислинкой. Мне очень нравится!
Грейпфрут — гибрид помело и апельсина.
Впервые об этом фрукте узнали на Карибах. А торговцы на Ямайке дали меткое название цитрусу — грейпфрут. Что означает с английского языка grape — виноград, а fruit — фрукт. Виноградный фрукт. Он и вправду растет на дереве гроздьями, как виноград.
Химический состав на 100 гр.:
Белки — 0,7 гр.
Жиры — 0,2 гр.
Углеводы — 6,5 гр.
Витамины — С, В1, В2, В6, В9, В12, D, РР, Е.
Калорийность грейпфрута на 100 гр. всего 35 ккал. А еще грейпфруты богаты следующими макро- и микроэлементами: калий, кальций, фосфор, натрий и железо.
Причем большинство полезных веществ содержатся именно в перегородках грейпфрута.
Полезные свойства грейпфрутового сока:
- Замедляет старение кожи.
- Улучшает стенки сосудов и снижает действие «плохого» холестерина.
- Всего 1 грейпфрут покрывает суточную дозу витамина С.
- Улучшает обмен веществ в организме.
- Освежает цвет лица и кожи.
- Прекрасное средство от бессонницы.
Противопоказания грейпфрутового сока заключаются в том, что им нельзя запивать лекарственные препараты. Это может нанести вред организму.
С осторожностью нужно употреблять грейпфрут, если у вас есть аллергические реакции на цитрусы и беременным и кормящим женщинам. А детям до года такой сок не дают во избежание тех же аллергических реакций. Цитрус противопоказан людям с болезнями ЖКТ и гастритом.
Рецепт приготовления фреша из грейпфрута:
Фрукты моем, вытираем. Разрезаем поперек долек и выжимаем сок на соковыжималке для цитрусовых на насадке для апельсинов. Разливаем вкусную жидкость по бокалам. Бокалы можно украсить дольками грейпфрута.
Приятного аппетита!
Свежевыжатый сок из лимона
Когда говоришь слово «лимон», сразу становится кисло во рту. Это так память реагирует на воспоминания о кислом цитрусе. Пожалуй, самый кислый фрукт в семействе цитрусовых. Но от этого не менее полезный, а даже, может быть, и полезнее всех остальных цитрусов.
Родина лимона считается Индия и Китай. Лимон как и грейпфрут — это случайный гибрид в природе. Культивировать цитрус стали в Юго-Восточной Азии, а потом арабы завезли его в Европу, Северную Африку и на Ближний Восток.
В России лимон хорошо вызревает в Абхазии. А многие россияне выращивают лимон на своих подоконниках как комнатные растения.
Химический состав на 100 гр.:
Белки — 0,9 гр.
Жиры — 0,1 гр.
Углеводы — 3 гр.
Витамины — С, А, В1, В2, В6, РР, Е.
Калорийность лимона на 100 гр. всего 34 ккал. Лимон очень богат на макро- и микроэлементами: калий, кальций, фосфор, натрий, сера, железо, хлор, бор, марганец, медь, фтор и цинк.
Как видно, это самый богатый на химический состав цитрус и этим он более полезен чем остальные цитрусовые фрукты.
Полезные свойства лимонного сока:
- Повышает иммунитет и защитные свойства организма.
- Обладает широким антисептическими свойствами, убивает болезнетворные бактерии и предотвращает гниение тканей.
- Обладает потогонным, жаропонижающим действием и поэтому незаменим при различных простудах.
- Лимон успокаивает, благотворно сказывается на нервной системе.
- Выводит накопившиеся токсины из организма.
- Повышает работоспособность печени.
Лучше всего употреблять лимонный сок натощак разбавленный теплой водой. От этого сочетания только усиливаются полезные свойства лимонного сока. Норма употребления — сок из 1 лимона и стакан теплой воды.
Противопоказан сок из лимона для людей с заболеваниями ЖКТ и язвой. Кроме того неразбавленный лимонный сок вредно сказывается на эмали зубов, ведь кислота разрушает ее.
С предосторожностью фреш из лимона следует пить людям с аллергическими реакциями. Детям до трех лет лимонный сок дают только в малых дозах, разбавленный с водой.
Лимонный сок делаем так же, как и мандариновый — на маленькой насадке для соковыжималки.
Свежевыжатый сок из апельсина
Апельсин, пожалуй, самый популярный фрукт из всех цитрусовых. Ярко-оранжевый, сладкий, ароматный и полезный цитрус нравится буквально всем.
Апельсин тоже родом из Китая. А завезли его в Европу португальцы. Фрукт настолько понравился европейцам, что они начали его разводить в специальных стеклянных теплых помещениях — оранжереях. Отсюда и английское название — orange.
А вот название апельсин появилось с нидерландского и означает оно «яблоко из Китая». Вот такая вот интересная история вкусного цитруса.
Химический состав на 100 гр.:
Белки — 0,9 гр.
Жиры — 0,2 гр.
Углеводы — 8,1 гр.
Витамины — С, В1, В2, В6, В9, Н, РР, Е.
Калорийность апельсина на 100 гр. всего 43 ккал. А еще апельсины богаты следующими макро- и микроэлементами: калий, кальций, фосфор, натрий, йод, кобальт, сера и железо.
Полезные свойства апельсинового сока:
- Суточная доза витамина С из 1 апельсина.
- Апельсиновый сок полезен для людей, страдающими заболеваний суставов.
- Омолаживает организм, придает тонус мышцам.
- Апельсиновый фреш — это хорошая профилактика против раковых опухолей.
- В целом, апельсиновый фреш придает тонус организму, улучшает настроение.
Противопоказания апельсинового сока все те же: возможные аллергические реакции и сок противопоказан больным ЖКТ и диабетикам.
И да, отвечая на вопрос выше, апельсиновый сок может заменить кофе по утрам. Согласно исследовательским экспериментам, те люди, которые вместо кофе пили по утрам свежевыжатый апельсиновый сок, получали заряд бодрости на 6 часов. У них усиливалась концентрация внимания, улучшалась работоспособность мозга, поднималось настроение.
Подводя итог, можно сказать, что свежевыжатые соки из цитрусов можно пить натощак. При этом должна быть во всем мера — не более 1 стакана за раз.
Пейте соки на здоровье, строго следуя противопоказаниям.
Будьте здоровы!
Сохранить рецепт 3
Загрузка…
как называется сок и каким он получается? Полезные свойства и противопоказания, готовим сок из фрукта
Экзотическое растение фейхоа произрастает в Крыму, Абхазии, Азербайджане, а также в Новой Зеландии, странах Латинской Америки.
Известно благодаря плодам, которые богаты полезными для человека витаминами и микроэлементами. Также плоды фейхоа имеют приятный аромат и насыщенный вкус, напоминающий спелую землянику. Именно благодаря ароматной и сочной мякоти фейхоа не только едят в сыром виде, но и делают на основе этого фрукта всевозможные десерты и соусы. Кроме того, большой популярностью пользуется свежевыжатый сок из фейхоа.
Особенности
Для названия соков, полученных из тех или иных фруктов, принято использовать наименования этих же фруктов, только в качестве не существительного, а прилагательного. Но название фейхоа переделать в прилагательное довольно проблематично. Поэтому для нектара, полученного из этого зеленого плода, название «сок из фейхоа» подходит намного лучше.
Плоды фейхоа созревают в середине осени.
Они представляют собой темно-зеленые ягоды массой от 50 до 120 г в зависимости от сорта.
Главным свойством, за которое ценятся эти плоды, является наличие водорастворимого йода. Количество этого микроэлемента в составе плода в несколько раз превышает содержание его, например, в морских продуктах.
Также плоды экзотического растения богаты такими элементами:
- калием;
- фосфором;
- магнием;
- витаминами группы С, В, Е, Р;
- аминокислотами, такими как аспарагин, тирозин, глютамин, аланин, которые благотворно сказываются на работе центральной нервной системы, улучшают нейрофизиологические функции, такие как память и внимание;
- белками и углеводами;
- пищевыми волокнами, позволяющими улучшить процесс пищеварения.
Показания и противопоказания
Плоды фейхоа считаются диетическими и подходят для ежедневного употребления при наличии таких показаний.
- Заболевания щитовидной железы и наличие дефицита йода в организме. Так как фрукт богат таким микроэлементом, как йод, употребление 2-3 ягод в сутки может обеспечить его суточную дозу.
- Заболевания органов пищеварительной системы. Благодаря большому содержанию аминокислот в кожуре и мякоти, съеденный после приема пищи плод может ускорить процесс переваривания пищи и освободить от чувства тяжести.
- Простудные заболевания. Из-за большого содержания витаминов группы С употребление свежевыжатого сока из фейхоа поможет усилить защитные функции иммунной системы, что позволит организму противостоять инфекциям в период вспышки простудных заболеваний.
- Сухость кожи и плохое состояние волос. Содержащиеся в этом фрукте витамины группы Е при ежедневном употреблении помогают регенерации кожи, улучшают состояние волос, предупреждают их ломкость, препятствуют появлению секущихся кончиков.
- Запоры.
Содержащиеся в шкурке плода растительные волокна, попадая в кишечник, улучшают перистальтику, ускоряют процесс выведения переваренной пищи.
Но большое содержание кислот в плодах фейхоа может сделать его употребление в пищу нежелательным при наличии следующих противопоказаний.
- Раны, царапины в ротовой полости, трещины на губах. Так как кислоты, содержащиеся во фрукте, попадая на поврежденные участки, будут разъедать их, это может усугубить ситуацию.
- Заболевания горла. Чрезмерное употребление сока из фруктов может усилить отек горла при таких заболеваниях, как ангина или ларингит.
- Язва желудка. Употребление сока следует сократить до 1-2 порций в неделю и только после приема пищи.
- Наличие аллергической реакции.
При имеющейся аллергии от употребления такого сока следует полностью отказаться. Если после первого употребления напитка появятся покраснение кожи и зуд, следует начать прием антигистаминных препаратов, а при необходимости обратиться к врачу.
Как приготовить?
Для приготовления сока подойдут плоды любого сорта. Выбирать следует только полностью поспевшие, мягкие фрукты без наличия гнилостных включений. Перед тем как выжимать сок, плоды нужно тщательно промыть проточной водой, так как в соковыжималку плод закладывают вместе с кожурой, содержащей самое большое количество витаминов.
Для приготовления 1 порции сока из фейхоа следует использовать не более 5 плодов. Употреблять в пищу можно только свежеприготовленный напиток. Вкус сока из экзотического плода будет более приятным, если добавить к нему другие фрукты.
Наиболее вкусным получается напиток, приготовленный по следующим рецептам.
- Фреш с бананом. Для его приготовления потребуются 3 шт. фейхоа, 50 мл газированной воды, 1 банан, 1 ложка меда, 1 ложка лимонного сока. Все ингредиенты следует смешать при помощи блендера.
- Яблочный нектар. Готовится из 100 мл осветленного яблочного сока и 5 плодов фейхоа. Сначала с помощью соковыжималки нужно отжать сок из плодов, а затем смешать его с яблочным соком. В получившийся нектар можно добавить листики мяты.
- Виноградный коктейль. Для его приготовления свежевыжатый сок из 4 фейхоа смешивается в блендере с ягодами, собранными с 1 кисточки винограда, до получения однородной массы.
При частом употреблении сока из такого полезного плода, как фейхоа, можно укрепить иммунную систему, улучшить состояние кожи, ногтей и волос, а также избавиться от проблем, связанных с пищеварением.
А напиток, приготовленный по одному из рецептов, поможет разнообразить ежедневный рацион.
О том, как приготовить сок из фейхоа, смотрите в следующем видео.
Правильное использование концентрированного сока
Для того чтобы определить для себя как правильно использовать концентрированный сок, нужно точно знать и представлять, что это такое и как его использовать правильно, чтобы здоровью не нанести непоправимый вред.
Концентрированный сок: основные понятия
Продукт, производимый из свежесозревших ягод, фруктов с овощами, в момент урожайного сбора на специализированных овощефруктовых перерабатывающих заводах, находящихся непосредственно в этом сельскохозяйственном регионе, называется концентрированным соком.
Процесс приготовления концентрированного всегла одинаков:
•Сперва свежее сырьё следует очистить и измельчить.
•Затем подготовленный продукт отправить «под пресс» для приготовления сока.
•Весь полученный сок отправить в специализированную цистерну для его накопления.
•Далее – концентрирование под тепловым воздействием и пониженным давлением, где в результате кипения сока полностью испарится вода.
•Разлив концентрированного сока в ёмкости, которые впоследствие будут с ним транспортированы, и отправка его на хранение до момента использования.
Если сранивать концентрированный сок с обычным (привычным), то он более вязкий, густой.
Сок концентрированный представляет собой биржевой товар, хранящийся в Роттердаме на огромных складах, где его покупают крупные сокопроизводители соков. Там же происходит смешивание концентратов разных видов и в определенных пропорциях (блендирование и купаж), доводя до качественного стандарта.
Концентрированный сок не используется по прямому назначению, заложенному в слове «сок».
Его не пьют, а сохраняют и затем из него готовят все известные согодня напитки на его основе.
Виды концентрированного сока
Свежеотжатый сок или «прямого отжима» — произведён непосредственно из фруктов/ягод/овощей, сразу готовый к потреблению.
Сок восстановленный – он приготовлен из смеси сокового концентрата и питьевой/ключевой воды. В нём не должно быть красителей, консервантов, подсластителей и ароматизаторов.
Нектар (не сок) — жидкий продукт, изготовленный из концентрированного сока/пюре в смеси с питьевой водой с добавлением одноимённых ароматизаторов, обязательно натуральных. Кроме ароматизаторов и воды, в нектаре всегда содержится сахар, натуральный подкислитель — лимонная кислота или аскорбиновая.
Напиток сокосодержащий — жидкий продукт, приготавливаемый смешиванием соков и пюре из остатков ранее изготовленных концентратов.
Морс – жидкий национальный напиток России.
Готовят его из смеси концентрированных соков и пюре, ключевой воды, мёда/сахара. Иногда вместо воды в морс добавляют выжимки ягод, оставшиеся от приготовления концентрированного сока.
Концентрированный сок бывает трёх категорий:
1.«Рremium»-сок – первого отжима.
2.«Standart»-сок – второй отжим, здесь есть немного мякоти.
3.«Рulp wash»-сок – третий, последний отжим. Здесь в основном мякоть и совсем немного концентрата жидкости.
Полезные свойства концентрированного сока
Польза концентрированного сока общеизвестна. В концентрат дополнительно к витаминам, микроэлементам и минералам, содержащимся в сырье, всегда добавлены дополнительные. Полезные вещества не разрушаются из-за того, что пастеризация скоростная.
Восстановленный из концентрированного сок по содержанию полезных веществ уступает только свежевыжатому. Но его можно пить в любое время дня, тогда как свежевыжатый рекомендован с утра или на 12-ти часовый перекус.
Действительно ли ваш сок «свежий»?
Откусить целый фрукт — это мультисенсорное переживание. Идеальное яблоко — хрустящее — не мучное — слегка сочное, со сладким привкусом. Аромат грейпфрута так же важен, как и сам водянистый фрукт. Возьмите сухой грейпфрут, и этот характер исчезнет, полностью заменив его ощущением жевания крошечных гелевых капсул. А еще есть апельсин. Химикам до сих пор не удавалось точно воспроизвести его аромат в цельной форме. Рассел Роузефф, исследователь ароматов цитрусовых с 1974 года, назвал вкус апельсина «святым Граалем большинства вкусовых людей» Алиссе Гамильтон, автору книги Squeezed: What You Don’t Know About Orange Juic e
Из-за того, что целые фрукты превращаются в сок, мы теряем при этом часть фруктов.Возникает вопрос: Сколько мы готовы отказаться, чтобы пить наши ежедневные порции фруктов и овощей на ходу?
За последние 100 лет понятие «сок» изменилось с напитка, выжимаемого вручную или прессованного на сидровой фабрике, на коммерческий продукт, который часто нагревают, измельчают, хранят в больших резервуарах и / или восстанавливают.
Фактически, само понятие «свежесть» было искажено производителями соков, которые применяли его к каждой итерации продукта, независимо от того, сколько обработки произошло между фруктом и бутылкой.
За последние 100 лет понятие «сок» изменилось …
Считаете ли вы себя не из концентрата Nancy, холодного отжима Pete или концентратом — счастливым Чарли, правда в том, что вы, вероятно, не знаете, что на самом деле покупаете. Если сок не свежеприготовленный на ваших глазах (или не куплен в бутылках в магазине, который производит его самостоятельно), он должен обрабатываться в соответствии с правилами FDA.
Возьмем, к примеру, непритязательный апельсиновый сок.Картонные коробки Tropicana, самого продаваемого бренда, изображают соломинку, торчащую из апельсина, жирным шрифтом написано «НИКОГДА из концентрата» и рекламируются как «чистый 100% апельсиновый сок Флориды премиум-класса». Другой популярный бренд, Simply Orange, имеет маркировку «100% чистый пастеризованный апельсиновый сок».
Эта формулировка может показаться запутанной, но это преднамеренный результат кампании по сокрытию процессов, необходимых для производства сока.
Все началось в 1940-х годах. До этого производители апельсинов во Флориде продавали в основном свежие фрукты.Консервированный сок, как пишет Гамильтон в своей книге, существовал с начала века, но был не очень хорош. Кипячение, необходимое для консервирования сока, «испарило аромат» до такой степени, что его вполне можно сравнить с аккумуляторной кислотой. Ученые приступили к работе над так называемым концентрированным соком, основанным на методах молочной промышленности для производства сгущенного молока. Это тоже было не очень хорошо. Гамильтон пишет, что он «произвел вязкую коричневатую смесь без свежего вкуса». Затем потенциальные концентраторы заморозили коричневую оранжевую суспензию.Поразительно, но от этого не стало лучше.
Реклама винтажного апельсинового сока на Flickr / alsis35, Classic Film.
В конце концов, те, кто работал над проектом, обнаружили, что «свежий, крепкий апельсиновый сок после замораживания имеет такой же вкус, как и раньше», и протестировали добавление свежего апельсинового сока в концентрат. В результате был получен концентрат, который не только сохранял аромат, но и стандартизировал процентное содержание сахара в каждой партии — каждая банка концентрата имела бы такой же вкус, как и предыдущая.
Процесс был запатентован в 1948 году. Но вскоре покупатели начали жаловаться на то, что производители «фальсифицируют апельсиновый сок с водой и сахаром». FDA, пишет Гамильтон, посчитало, что маркировка концентрированного апельсинового сока как «свежий» была искажением фактического продукта. Они призвали создать стандарты идентичности для апельсинового сока, в которых было бы указано, что апельсиновый сок должен (и не может) содержать, чтобы выдержать это слово. Сегодня некоторые из наиболее распространенных коммерческих соков, таких как томатный, искусственно подслащенный лимонад, грейпфрут и, как ни странно, консервированный чернослив, тоже имеют свои собственные стандарты.
Создание этих руководящих принципов было в высшей степени политическим. Независимо от того, были ли соки концентрированными или пастеризованными, все производители хотели иметь возможность называть свой сок «свежим». Что еще более важно, компании, которые интенсивно перерабатывали свои соки, добавляя сахар, регулируя количество мякоти и вкуса, также хотели иметь возможность маркировать готовый продукт «апельсиновый сок».
Будь то сок из концентрата или пастеризованный, производители все хотели иметь возможность называть свой сок «свежим».»
На заре коммерческого сока у концентрированного апельсина было два основных конкурента: восстановленный апельсиновый сок — по сути, концентрат, в который компания добавляла воду вместо потребителя, — и то, что в продуктовых магазинах было названо «охлажденный апельсиновый сок» — термически обработанный, пастеризованный. сок продается в бутылках, готовых к употреблению. Поскольку пастеризованные соки должны были отгружать свой продукт в полном объеме (восстановленный сок мог перевозить концентрат и добавлять воду в магазин), он стоил в шесть раз дороже восстановленного сорта.
Поместите оба продукта в прозрачную упаковку, и их будет сложно отличить друг от друга.
Чтобы дифференцировать свой продукт, руководители Tropicana в 1980-х изобрели термин «не из концентрата». Это был явный успех, и сегодня этот слоган можно найти на многих различных брендах соков. «Не из концентрата» означало, что соки были свежевыжатыми, и потребители их покупали. Но это еще не все. Конечно, машины в какой-то момент выдавили из апельсинов сока (точно так же, как и для концентрированного сока), но это был не свежий сок.После пастеризации крупнейшие компании хранят сок в течение года в больших герметичных металлических резервуарах, которые задерживают жидкость из апельсиновой мякоти, являющуюся его ароматом. Единственная причина, по которой аромат вообще напоминает апельсиновый сок, заключается в том, что компании добавляют в «ароматические упаковки», специально предназначенные для имитации аспектов, присущих группам потребителей апельсинового вкуса, как и большинство других. (Потому что настоящий апельсиновый аромат, как упоминалось ранее, по-прежнему невозможно воспроизвести.)
Стремясь разъяснить потребителям, что пастеризованный сок подвергался переработке, FDA настояло на том, чтобы слово « пастеризованный » отображалось на этикетках буквами не менее половины высоты букв в слове «апельсиновый сок».«Сегодня это описание можно найти на дне бутылок Tropicana тем же тонким, легко не заметным шрифтом, который компания использует для записи количества унций внутри контейнера.
«Люди называют это свежим, но технически это не свежий сок, потому что он пастеризован», — сказал New York Times в 1990 году Карл Маггард, старший вице-президент по продажам Tropicana Products. Соки «не из концентрата» не просто капают из апельсина, но и покупателям, которые просто читают этикетки в продуктовых магазинах, это тоже не понятно.
Согласно рекомендациям FDA, продукт можно назвать «свежим», если он пастеризован, если «этот термин не предполагает и не подразумевает, что продукт является необработанным или несохраненным». Они приводят пример молока, которое «потребители обычно понимают… почти всегда пастеризовано». В 1969 году FDA заявило, что использование слова «свежие» для продуктов, которые «нагревают или химически обработаны, будет считаться« ложным и вводящим в заблуждение »», — сообщила New York Times . Очевидно, «свежий» пастеризованный апельсиновый сок не попал в эту категорию, так как это слово все еще часто встречается на упаковке сегодня.
«Не из концентрата» подразумевало, что соки были свежевыжатыми, и потребители их покупали.
У большинства соков есть переработанная версия и немного более натуральная разновидность сока. Сложность состоит в том, чтобы сказать, что есть что, поскольку во многих соках, таких как апельсин, оба сорта выглядят более или менее одинаково. Это не всегда относится к яблочному соку или другим сортам, которые дают покупателям выбор между процеженным и прозрачным или мясистым и мутным. Пока компании не начнут копировать деревенский вид некоторых соков, можно с уверенностью сказать, что мутный сок сохраняет больше того вещества, которое дает целым фруктам такое хорошее имя.Одно исследование, опубликованное в Journal of Food Science and Technology, показало, что потребление целых яблок или мутных яблочных соков (например, безалкогольных сидров) «может быть более полезным для здоровья человека, чем потребление прозрачных яблочных соков». Эти прозрачные соки и тяжелая фильтрация, необходимая для их производства, сокращают количество антиоксидантов, присутствующих в соке.
Может быть, взаимосвязь между соком и его полноценным пищевым аналогом не имела бы большого значения, если бы потребители не относились к соку как к заменителю питательных веществ.Сара Кригер, диетолог и представитель Академии питания и диетологии, говорит: «Люди понимают, что им нужно есть больше фруктов и овощей». Она объясняет, что большинство людей рассматривают сок как простой способ легко включить в свой рацион большое количество продуктов. Это просто не так. В дополнение к тому, что сок содержит много сахара и мало клетчатки (которая удаляется в процессе приготовления сока), в них меньше жиров или белков, которые заставляют организм сигнализировать нам о прекращении еды.«Вы можете выпить много калорий и долго не чувствовать себя удовлетворенным».
Рекламная кампания для BluePrint и стоковые изображения для Harmless Harvest. [Изображения через Facebook]
Когда Гамильтон опубликовал Squeezed , книга показала, что «премиум», а не концентрированный апельсиновый сок, обрабатывается так же, как и потребители концентрата из морозильных проходов, игнорируемые в надежде на что-то более естественное.По всей стране возникли коллективные иски против Tropicana, Simply Orange и даже более мелких производителей, таких как Флоридский бренд HomeMaker Premium. Размышляя о последовавшей реакции, Гамильтон говорит: «Не только потребители недовольны этой рекламой — у компаний нет возможности дифференцировать свой продукт». Если небольшая компания не хочет использовать ароматизаторы, у нее может не хватить маркетингового бюджета, чтобы объяснить потребителям разницу. «Никто не заботился об ароматических упаковках, пока не услышал, что они есть.«
Апельсиновый сок — не единственный виновник. Сегодня в магазине по-прежнему много соков, с гордостью отмеченных этикеткой «не из концентрата». Но просто не быть из концентрата уже недостаточно для людей, ищущих свежести. Теперь всем тоже хочется чего-то, что называется «холодным отжимом». В продуктовых магазинах соки холодного отжима также могут иметь маркировку «не из концентрата», органический, без ГМО и любые другие ярлыки, чтобы убедить общественность в том, что эти соки стоят дополнительных денег. В зависимости от марки сок холодного отжима может легко стоить 12 долларов за 12 унций.Это большой скачок по сравнению с половиной галлона Tropicana за четыре доллара. Вопрос в том, является ли это всего лишь новым способом заткнуть глаза потребителям и заставить их выбирать один продукт, а не другой.
В общем, соки холодного отжима — это просто соки, обработанные без какого-либо тепла, будь то пастеризация на основе температуры или центробежные соковыжималки, движение которых может нагревать фрукты или овощи внутри. Свежий продукт, который готовится в магазинах (и может стоить более 7 долларов), хранится всего несколько дней, поскольку рост бактерий может легко вызвать у покупателей заболевание.Часто магазины, которые разливают эти соки в бутылки, в любом случае выбрасывают их в конце рабочего дня. Такой короткий срок хранения не подходит компаниям, которые хотят производить продукцию, которая может быть доставлена по всей стране.
Теоретически сок HPP сохраняет цвет, вкус, текстуру и питательные вещества в большей степени, чем термически обработанные соки, хотя никаких испытаний, подтверждающих это, не проводилось.
К началу 2015 года производство соков холодного отжима оценивалось в 100 миллионов долларов в год.Крупные компании захотели этого, и для этого они применили технику под названием «Обработка под высоким давлением» (HPP). Как следует из названия, соки HPP запечатаны и окружены водой, которая оказывает высокое давление на жидкости внутри контейнера, убивая при этом бактерии, плесень и дрожжи. Теоретически сок HPP сохраняет цвет, вкус, текстуру и питательные вещества в большей степени, чем термически обработанные соки, хотя никаких испытаний, подтверждающих это, не проводилось.
Срок службы сока HPP составляет до трех недель.Когда Starbucks приобрела сок Evolution в 2011 году, компания первой применила HPP. BluePrint, проданный тимейкерам Hain Celestial в 2012 году, вскоре перешел на HPP. Если продукт продается в местном продуктовом магазине или магазине на углу, скорее всего, он был произведен на HPP. Такие продукты, продаваемые вне дома, нуждаются в пастеризации.
Многие компании, такие как Harmless Harvest, производители кокосовой воды, используют HPP в своих напитках, но по-прежнему называют их «100% сырые» — термин, для которого FDA не имеет определения.Как и производители апельсинового сока, компании, продающие соки холодного отжима HPP, также столкнулись с судебными исками потребителей, обвиняемыми в ложном маркетинге.
Важно отметить, что нельзя избегать ни одного из этих методов обработки — будь то концентрат, пастеризация или HPP. Полученные соки по-прежнему содержат некоторые полезные для вас питательные вещества и, что более важно, многим людям нравится их вкус. Но клиентов, которые думают, что они покупают свежий продукт, сравнимый с чистым, выжатым на кухне соком, вводят в заблуждение.Как говорит Гамильтон: «Лучшее, что вы можете сделать, это купить [фрукты] целиком… больше хорошего и меньше плохого». Это может занять больше времени (и, безусловно, дороже съесть столько апельсинов, сколько содержится в стакане пастеризованного апельсинового сока), но это лучше для фермеров, которые получают более высокую цену за цельные фрукты, и это лучше для вас, слишком.
Любители сока почти одержимы поисками свежести, но нет волшебного напитка (пока), который мог бы восполнить все потерянные порции цельных фруктов и овощей.Конечно, смешанные напитки, такие как смузи, сохраняют больше клетчатки и питательных веществ, но люди часто относятся к ним как к закускам, добавляя мороженое, замороженный йогурт или даже шоколадную стружку — это в дополнение к соку, молоку или другим жидкостям, которые часто необходимы. чтобы помочь с перемешиванием. В совокупности эти напитки часто содержат от 300 до 400 калорий, что примерно соответствует одному приему пищи. Эти напитки часто рассматриваются как пищевые добавки, а не заменители.
С тех пор, как апельсиновый сок впервые стал частью «сбалансированного завтрака», люди искали самую свежую и вкусную версию.Сначала концентрированный апельсиновый сок заменили консервированным. Тогда люди решили, что «не из концентрата» должно быть самым свежим. Сегодня холодный отжим. Несомненно, в будущем появятся и другие технологии обработки сока. Но сок — даже тот, который производится дома — по определению является переработанным. Если потребители действительно хотят наполнить свое тело свежими продуктами, лучше всего отложить яблочный сок и взять яблоко.
Свежевыжатый: правда об апельсиновом соке в коробках
Сейчас сезон апельсинового сока.Точнее, это сезон Флориды в Валенсии, который считается «кадиллаком апельсинов» в индустрии апельсинового сока за его насыщенный оранжевый цвет, высокое содержание сока и насыщенный апельсиновый вкус.
Мы настолько привыкли получать апельсиновый сок 365 дней в году, что может стать новостью, что даже в Tropicana Pure Premium есть сезон. Но это так. С марта по июнь Валенсия находится на пике популярности во Флориде, и даже калифорнийцы признают, что во Флориде растет лучшая Валенсия. Штат производит еще несколько сортов для отжима сока.Хамлин, пик которого приходится на позднюю осень, наиболее густо засажен. Но любой, кто имеет какое-либо отношение к производству коммерческого апельсинового сока, знает, что ничто не сравнится с соком Флориды и Валенсии.
Ведущие компании по производству апельсинового сока, такие как Tropicana (принадлежит PepsiCo), Minute Maid и Simply Orange (принадлежит Coca-Cola) и Florida’s Natural, рассказывают нам много историй об апельсиновом соке: он натуральный, он чистый и простой, он выжатый из апельсинов, выращенных на нетронутых деревьях во Флориде.Но они не раскрывают подробностей о том, как производится и обрабатывается большая часть коммерческого апельсинового сока. Учитывая, что примерно две трети домохозяйств в США покупают апельсиновый сок, американцы имеют право на всю историю. Поскольку Tropicana запускает свою маркетинговую кампанию стоимостью 35 миллионов долларов «Сожмите, это естественно», пришло время проверить реальность. Апельсиновый сок Tropicana не является «относительно простым», как сообщается в статье New York Times о недавнем решении PepsiCo рассчитать углеродный след своего бренда сока Tropicana.
В 1980-х годах компания Tropicana придумала фразу «не из концентрата», чтобы отличить свой пастеризованный апельсиновый сок от более дешевого восстановленного сока «из концентрата», который начал появляться вместе с ним в холодильниках супермаркетов. Идея заключалась в том, чтобы убедить потребителей в том, что пастеризованный апельсиновый сок является более свежим, в целом лучшим продуктом и, следовательно, стоит более высокой цены. Это сработало. В течение следующих пяти лет продажи пастеризованного сока Tropicana удвоились, а прибыль почти утроилась.
На самом деле, «не из концентрата», он же пастеризованный апельсиновый сок, не дороже, чем «из концентрата», потому что он ближе к свежевыжатому. Скорее, это связано с тем, что хранение пастеризованного апельсинового сока полной крепости является более дорогостоящим и сложным, чем хранение концентрата, экономящего место, из которого сделан «концентрат». В настоящее время предпочтительной технологией является асептическое хранение, которое включает удаление из сока кислорода, процесс, известный как «деаэрация», чтобы он не окислялся в резервуарах на миллион галлонов, в которых он может храниться более года.
Когда сок лишается кислорода, он также лишается химикатов, обеспечивающих аромат. Поэтому производители соков нанимают компании по производству ароматизаторов и парфюмерии, те же самые, которые создают ароматы для Dior и Calvin Klein, для разработки ароматических упаковок, чтобы добавить их обратно в сок, чтобы он был свежим. Ароматизаторы не указаны на этикетке в качестве ингредиентов, поскольку технически они получены из апельсиновой эссенции и масла. Тем не менее, представители отрасли скажут вам, что ароматизаторы, созданные для восстановленного или пастеризованного апельсинового сока, не похожи ни на что в природе.Пакеты, добавляемые в сок, предназначенный для североамериканского рынка, как правило, содержат большое количество этилбутирата, химического вещества в аромате свежевыжатого апельсинового сока, который, как выяснили производители соков, предпочитают американцы. У мексиканцев и бразильцев разный вкус. Ароматизаторы, изготовленные для соков, предназначенные для этих рынков, поэтому выделяют различные химические вещества, скажем, деканал или терпеновые соединения, такие как валенцин .
Формулы меняются, чтобы придать фирменный вкус бренду.Если вы проницательны, то, возможно, заметили, что у Minute Maid сладкий вкус апельсина. Во многом это связано с тем, что Coca-Cola выбрала для него ароматизатор. Известно, что некоторые компании даже заказывают ароматизатор, имитирующий вкус популярного конкурента, создавая «зеркальный зал» ароматических пакетов. Несмотря на то, что на рынке существует множество интерпретаций свежевыжатого апельсина, у большинства ароматических упаковок есть общий источник вдохновения: весенний апельсин Флорида Валенсия.
Что нужно знать о безопасности сока
Распечатать и поделиться (PDF 801 КБ)
En Español (испанский)
Соки содержат много важных питательных веществ, но употребление необработанных соков может представлять опасность для здоровья вашей семьи.
Знаете ли вы?
Когда фрукты и овощи выжимаются в свежем виде или используются в сыром виде, бактерии из продуктов могут попасть в сок или сидр. Если продукт или сок не пастеризованы или не обработаны иным образом для уничтожения вредных бактерий, сок может быть заражен.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) получало в прошлом сообщения о вспышках болезней пищевого происхождения, часто называемых «пищевым отравлением», которые были связаны с употреблением фруктовых и овощных соков и сидра, которые не были обработаны для уничтожения вредных веществ. бактерии.
В то время как иммунная система большинства людей обычно может бороться с последствиями болезней пищевого происхождения, дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой (например, пациенты с трансплантатами и люди с ВИЧ / СПИДом, раком или диабетом) рискуют серьезно заболеть. или даже смерть от употребления необработанных соков.
Предупреждающие таблички
Большая часть соков, продаваемых в США, пастеризована (термически обработана) для уничтожения вредных бактерий. С той же целью сокосодержащие продукты можно обрабатывать нетепловыми способами.Однако некоторые продуктовые магазины, магазины здорового питания, сидровые заводы, фермерские рынки и бары сока продают упакованный сок, который был произведен на месте и не подвергался пастеризации или другой обработке для обеспечения его безопасности. Эти необработанные продукты следует хранить в холодильнике, и на этикетке они должны иметь следующее предупреждение:
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Этот продукт не был пастеризован и поэтому может содержать вредные бактерии, которые могут вызывать серьезные заболевания у детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.
Однако FDA не требует предупредительных этикеток для сока или сидра, который продается в стекле — например, в яблоневых садах, на фермерских рынках, у придорожных киосков, в барах с соками и в некоторых ресторанах.
Следуйте этим простым шагам, чтобы предотвратить болезнь
При покупке сока
- Ищите предупреждающую этикетку , чтобы не покупать необработанные соки. Вы можете найти пастеризованные или обработанные иным образом продукты в холодильных камерах ваших бакалейных лавок, ящиках с замороженными продуктами или в неохлаждаемых контейнерах, таких как коробки для сока, бутылки или банки. Необработанный сок , скорее всего, будет продаваться в охлаждаемом отделении продуктового магазина.
- Спросите, если вы не уверены , обрабатывается ли соковый продукт, особенно соки, продаваемые в холодильниках в продуктовых магазинах или магазинах здорового питания, на заводах по производству сидра или на фермерских рынках. Кроме того, не стесняйтесь спрашивать, неясна ли маркировка или продаются ли сок или сидр в стакане.
При приготовлении сока в домашних условиях
- Мойте руки не менее 20 секунд с мылом и теплой водой до и после приготовления.
- Обрежьте все поврежденные или ушибленные участки на свежих фруктах и овощах. Выбросьте все продукты, которые выглядят гнилыми.
- Тщательно мойте все продукты под проточной водой перед разделкой или приготовлением, включая продукты, выращенные в домашних условиях или купленные в продуктовом магазине или на фермерском рынке. Не рекомендуется мыть фрукты и овощи с мылом, моющими средствами или продуктами промышленного производства.
- Чистящие средства фирмы , такие как дыни и огурцы, с помощью кисти для чистых продуктов.Даже если вы планируете очистить продукт перед приготовлением сока, сначала вымойте его, чтобы грязь и бактерии не переносились с поверхности при очистке или разрезании.
- После мытья, высушите продукт чистым тканевым или бумажным полотенцем, чтобы еще больше уменьшить количество бактерий, которые могут присутствовать на поверхности.
О пищевых заболеваниях
Знайте симптомы
Употребление в пищу опасных бактерий пищевого происхождения обычно вызывает заболевание в течение 1-3 дней после употребления зараженной пищи.Однако тошнота также может возникнуть в течение 20 минут или до 6 недель спустя. Хотя большинство людей выздоравливают от болезни пищевого происхождения в течение короткого периода времени, у некоторых могут развиться хронические, серьезные или даже опасные для жизни проблемы со здоровьем.
Заболевания пищевого происхождения иногда можно спутать с другими болезнями, имеющими аналогичные симптомы. Симптомы болезней пищевого происхождения могут включать:
- Рвота, диарея и боль в животе
- Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и ломота в теле
Принять меры
Если вы считаете, что вы или член вашей семьи страдаете пищевым заболеванием, немедленно обратитесь к своему врачу .Кроме того, сообщите в FDA о подозрении на заболевание пищевого происхождения одним из следующих способов:
Сок холодного отжима Vs. Свежевыжатый сок
Считается, что добавление сока в рацион улучшает потребление питательных веществ и добавляет порции фруктов и овощей для более сбалансированного питания. В результате этой тенденции многие компании, производящие соки в бутылках, продают различные виды соковой продукции. Существуют разные методы приготовления сока, каждый из которых имеет свои преимущества. Например, два из этих методов — сок холодного отжима и свежевыжатый сок.
Хотя приготовление сока стало тенденцией для здоровья, в последние годы появился новый тип процесса приготовления сока, который называется отжим сока холодным отжимом. Выжимание сока холодным отжимом — это процесс прессования целых фруктов и овощей с помощью гидравлического пресса без добавления тепла для экстракции. Вместо традиционной пастеризации при нагревании при отжиме сока холодным отжимом используется процесс, называемый «пастеризация под высоким давлением». Это означает, что сок покрывают холодной водой и отжимают под таким высоким давлением, что убивают любые микроорганизмы, которые могут испортить сок.Это резко увеличивает срок его хранения.
Отжим сока холодного отжима считается более полезным для здоровья, чем сок свежего отжима, потому что сок холодного отжима сохраняет больше питательных веществ, чем процесс со свежим отжимом. Одно из проведенных исследований показало, что при пастеризации под высоким давлением присутствовало больше питательных веществ и меньше сахара, чем в свежевыжатом соке. Это связано с тем, что выжатый сок производится путем отжима только жидкой части фруктов и овощей. Свежевыжатый сок также пастеризуется при нагревании; Хотя он убивает болезнетворные микроорганизмы, он также устраняет некоторые питательные вещества, присутствующие в соке.
Поскольку приготовление сока холодным отжимом — более новый процесс, чем свежевыжатый сок, проведено не так много исследований о пользе свежевыжатого сока холодного отжима. Однако есть одно исследование, которое показывает, что качество сока зависит от каждого метода экстракции и пастеризации. Исследование пришло к выводу, что сок, отжатый вручную, был предпочтительнее из-за его питательных веществ, в то время как свежий коммерческий сок и свежепастеризованный сок предпочтительнее по содержанию питательных веществ, чем обработанный сок.
Хотя эти различия значительны по пищевой ценности и качеству сока, следует отметить, что сок не должен заменять порции цельных овощей и фруктов. Одно из преимуществ добавления сока в рацион заключается в том, что он может изменить микробиом в кишечнике, чтобы лучше усваивать питательные вещества. В одном исследовании участники очищались соками в течение четырех дней. Результаты показали, что после употребления только сока количество бактерий, переваривающих фруктовые и овощные соединения, значительно увеличилось, а масса тела снизилась.Но после возвращения к нормальному здоровому питанию после очищения микробиом вернулся в норму в течение нескольких дней. Хотя исследование пришло к такому результату, следует отметить, что необходимо провести больше исследований, чтобы подтвердить длительные преимущества отжима сока, а не быстрые результаты.
Отжим сока холодного отжима кажется самым полезным для здоровья. Благодаря высокому содержанию питательных веществ и методу пастеризации под высоким давлением питательные вещества сохраняются лучше, чем при нагревании. В то время как свежевыжатый сок является основным продуктом питания американцев, в ближайшие годы соки холодного отжима будут более доступны на рынке.
4 Польза свежевыжатого сока для здоровья
Каждый любит стакан холодного сока! Яблочный сок, апельсиновый сок, морковный сок — независимо от того, какой фрукт или овощ — это основной продукт питания во всем мире. Однако вы можете не осознавать, что если весь сок, который вы пьете, обработан и предварительно расфасован, вы можете лишить свое тело питательных веществ, которые поступают из свежего сока.
В Ward’s мы выжимаем свежий сок три раза в неделю, и нам нравится знать, что он может дать вам и вашей семье преимущества, которые сделают вас здоровыми и счастливыми!
Если вам интересно, следует ли вам изменить предпочтение сока, прочтите ниже о некоторых ключевых преимуществах для здоровья, которые дает свежевыжатый сок!
4 преимущества свежевыжатого сока для здоровья
Больше клетчатки
Свежевыжатые соки содержат растворимую клетчатку — вид клетчатки, который способствует хорошему росту бактерий и здоровью пищеварительной системы.Было показано, что он регулирует уровень сахара в крови, снижает уровень холестерина и замедляет прохождение пищи через пищеварительный тракт. Растворимую клетчатку также можно найти в некоторых овсяных хлопьях, орехах и бобах, но фруктовые и овощные соки — отличный и питательный вариант для получения суточной дозы. И в яблочном, и в апельсиновом соке содержится почти три грамма здоровой растворимой клетчатки!
Антиоксиданты
Антиоксиданты естественным образом содержатся в растительной пище и помогают предотвратить или остановить повреждение клеток, вызванное окислителями.Свежевыжатые соки — отличный способ их употребления, а соки из фруктов и овощей с самой высокой концентрацией антиоксидантов обеспечивают лучшую защиту от повреждений, вызванных нестабильными молекулами, которые естественным образом встречаются в вашем организме.
Лучшие соки с антиоксидантами на 100% состоят из натуральных фруктов и овощей, и имейте в виду, что фрукты и овощи более темного цвета обычно содержат больше антиоксидантов.
Гидратация
Свежевыжатые соки обеспечивают организм большим количеством воды.Эта вода помогает организму перерабатывать углеводы, которые поступают из натуральных сахаров в соке, а также витамины, минералы и ферменты, которые поступают из цельных источников пищи.
Поддержание гидратации тела помогает производить энергию, поддерживать активный обмен веществ и поддерживать здоровье и эластичность кожи.
Натуральный сахар без консервантов
Свежевыжатый сок обеспечивает ваш организм большим количеством витаминов, минералов и других питательных веществ, чем большинство консервированных или бутилированных продуктов.Многие предварительно расфасованные соки сделаны с консервантами, которые снижают питательную ценность сока, который вы пьете.
Свежевыжатый сок наполнен натуральными сахарами, которые помогают организму вырабатывать энергию. Этот натуральный сахар, содержащийся во фруктах, называемый фруктозой, помогает нормализовать уровень сахара в крови и предотвращает повторное чувство голода вскоре после еды. Добавленные сахара, такие как содержащиеся в обработанных соках, практически не обладают питательной ценностью и представляют собой пустые калории, которые могут привести к увеличению веса.
Пейте свежевыжатый сок из отделения
Хотите попробовать свежевыжатый сок? В Ward’s мы выжимаем свежий сок каждый вторник, четверг и субботу; а также апельсиновый, грейпфрутовый, морковный и яблочный соки. Мы даже предлагаем дегустации, если вы придете рано! Обязательно загляните в продуктовый отдел и возьмите упаковку нашего вкусного и питательного свежевыжатого сока!
Пастеризованный или непастеризованный сок — в чем разница?
Поймите важное различие между пастеризованным и непастеризованным яблочным соком или сидром, когда вы покупаете сок и сидр этой осенью.
Это время года для свежих яблок, сока и сидра. И пастеризованные, и непастеризованные соки будут доступны в продуктовых магазинах, на фермерских рынках и у придорожных киосков. Часто это личное предпочтение относительно того, выбирают ли люди пастеризованный или непастеризованный сок для себя и своей семьи.
Соки могут выглядеть одинаково, но между пастеризованными и непастеризованными соками есть большая разница. Пастеризованные соки нагревали до высоких температур в течение короткого времени, чтобы убить любые бактерии или другие микроорганизмы, которые могут присутствовать.
Когда фрукты и овощи превращаются в свежевыжатый сок, могут присутствовать вредные бактерии, которые становятся частью готового продукта. Большинство соков в Соединенных Штатах пастеризуют для уничтожения вредных бактерий. Оставшийся небольшой процент продаваемого сока непастеризован. Непастеризованный сок может содержать вредные бактерии, которые могут вызвать заболевание у некоторых людей.
Чтобы помочь потребителям идентифицировать непастеризованный сок и сидр, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует предупреждения о соке и сидре.Все непастеризованные или необработанные соковые продукты должны содержать следующее предупреждение на этикетке: ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Этот продукт не был пастеризован и поэтому может содержать вредные бактерии, которые могут вызвать серьезные заболевания у детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.
Употребление непастеризованных соков привело к серьезным вспышкам болезней пищевого происхождения. Предупреждающая информация призвана помочь потребителям решить, покупать ли непастеризованный сок.
Иммунная система большинства людей обычно может бороться с последствиями болезней пищевого происхождения.Однако некоторые группы людей чаще заболевают от употребления непастеризованного сока. Дети, пожилые люди и люди, у которых есть серьезные проблемы со здоровьем, или те, чья иммунная система ослаблена, рискуют серьезным заболеванием или даже смертью, если они пьют сок или сидр, зараженный вредными бактериями.
Michigan State University Extension рекомендует, чтобы, если вы или кто-то из членов вашей семьи относитесь к одной из групп высокого риска и вы не можете определить, был ли соковый продукт обработан для уничтожения вредных бактерий, либо не используйте продукт, либо принесите его в слабое кипение, чтобы убить любые возможные вредные бактерии.
Консервированные соки, неохлаждаемые соки длительного хранения в коробках, бутылках или банках и замороженные концентрированные соки обрабатываются для уничтожения вредных бактерий. Непастеризованный сок можно найти в охлаждаемых отделениях продуктовых магазинов или магазинов здорового питания, на заводах по производству сидра или на сельскохозяйственных рынках.
Обратите внимание на предупреждение на этикетке, если вы хотите убедиться, что покупаете пастеризованные соки.
Вы нашли эту статью полезной?
Расскажите, пожалуйста, почему
Представлять на рассмотрение
Национальный день свежевыжатых соков | Праздник
Быстрая еда, перекус, десерт или способ получить витамины — свежевыжатый сок может сыграть все эти роли.Также известный как сок холодного отжима, его можно довольно дешево приготовить дома с помощью множества различных устройств, таких как соковыжималка, блендер, соковыжималка или старинная ручная соковыжималка. Его также можно купить в таких местах, как фреш-бар.
Питье свежевыжатого сока — это простой способ получить рекомендованные порции фруктов и овощей, чего большинство людей обычно не делает. Сок легко усваивается, потому что он уже разложился до легкоусвояемой формы; организм может использовать его за 30 минут вместо двух часов, которые требовались бы для целого плода.Антиоксиданты в соке могут бороться со свободными радикалами, вызывающими заболевания, и могут помочь с гидратацией, что помогает во многих повседневных процессах.
Определенные виды соков могут помочь организму по-разному. Сок цитрусовых помогает бороться с камнями в почках, а сок вишни — при подагре. Томатный сок наполнен ликопином, который борется с раком, а клюквенный сок борется с инфекциями мочевыводящих путей. Если для приготовления сока используется несколько разных фруктов или овощей, в организм попадает более широкий спектр питательных веществ.
Свежевыжатый сок действительно содержит некоторые натуральные сахара, но не содержит всех добавленных сахаров и подсластителей, которые могут быть в обработанных соках, то есть пустых калорий. Свежевыжатый сок также не содержит кукурузного сиропа или пищевого красителя. У отказа от целых фруктов есть некоторые недостатки, например, сок с меньшим содержанием клетчатки и более высоким гликемическим индексом. Кроме того, сок не дает вам такого насыщения, как твердая пища, поэтому люди также рискуют набрать больше калорий. Тем не менее, свежевыжатый сок может быть полезным, поэтому сегодня отличный день, чтобы его выпить!
Как отметить Национальный день свежевыжатого сока
Отметьте день, выпив свежевыжатый сок! Вы можете приготовить его самостоятельно, используя различные приспособления, такие как экстрактор, соковыжималка, блендер или старинная ручная соковыжималка.Есть бесчисленное множество рецептов соков и комбинаций фруктов, которые вы можете попробовать. Если вы не хотите делать собственный сок, вы можете остановиться во многих соковых барах.
Спонсор
У этого мероприятия в настоящее время нет спонсора. Если вы хотите повысить узнаваемость этого мероприятия и одновременно привлечь внимание к себе или своему бренду, вы можете узнать больше здесь!
Что-то не так или отсутствует?
Мы были бы рады получить известия от вас! Свяжитесь с нами, используя эту форму.