Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества
Сколько стоит соя ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
60 р.
Соя появилась в Китае, где ее название звучит как «шу», что в переводе означает «большой боб». Возделывать сою в этой стране начали еще в третьем тысячелетии до нашей эры. Позже вкусовые и питательные свойства сои оценили и в Японии, откуда она и попала в Россию во время русско-японской войны, то есть сравнительно недавно.
Соя, пожалуй, самый неоднозначный овощ, ныне употребляемый в пищу. Ученые до сих пор ожесточенно спорят, в чем заключается польза и вред сои. Так или иначе соя входит в рацион каждого человека, ведь ее добавляют в самые разнообразные полуфабрикаты, колбасы, макаронные и кондитерские изделия, в майонез.
Польза сои
Соя на 40% состоит из белка и составляет основу питания вегетарианцев. Белка в сое почти в 2,5 раза больше, нежели в мясе. И белок этот насыщен аминокислотами и прекрасно усваивается. В составе сои щедро присутствуют жирные кислоты, фосфолипиды, которые способствуют очищению и улучшению работы печени, изофлавоны, помогающие в борьбе с раковыми клетками, токоферолы, которые повышают иммунитет и значительно замедляют процессы старения организма и в целом увеличивают продолжительность жизни. Значительное место в составе сои занимают легко растворимые сахароза, глюкоза, фруктоза, крахмал и пектин.
Полезные свойства сои этим не исчерпываются. Она источник самых разнообразных витаминов, макро- и микроэлементов. К примеру, в ней содержатся кальций, фосфор, калий, магний, кремний, железо, бор, йод и другие. Такой богатый состав однозначно говорит о пользе сои для здоровья человека. В частности благодаря этой культуре снижается риск развития атеросклероза, уменьшается уровень вредного холестерина в крови. Соя помогает в борьбе с вредными бактериями. Она незаменима для профилактики и лечения сахарного диабета, ведь элементы, входящие в ее состав, способствуют выработке инсулина. Соя становится жизненно необходимой при аллергии на белки животного происхождения. Она рекомендуется при диатезе, язвенных болезнях, гепатите, а также при псориазе, анемии, расстройствах кишечника.
Вред сои
Основной вред сои состоит в том, что с развитием генетики и ее непредсказуемыми экспериментами значительно увеличился риск приобрести вместо натуральной генно-модифицированную сою. А до конца последствия употребления этого продукта для организма человека, к сожалению, не выяснены. Не рекомендуется соя и людям с эндокринологическими заболеваниями, так как входящие в состав сои вещества замедляют процессы выработки гормонов щитовидной железы. Также с соей нужно быть осторожными во время беременности. Итак, вред продукта, хоть и не очевиден, но остается одним из самых обсуждаемых вопросов в современной науке.
Помимо всего прочего, соя — рекордно калорийный продукт. Калорийность ее составляет 364 ккал. на 100 гр. продукта, так что людям, недовольным своей фигурой, соей лучше не увлекаться.
Белки: 34.9 г. (~140 кКал) Жиры: 17.3 г. (~156 кКал) Углеводы: 17.3 г. (~69 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 38%|43%|19%
Рецепты с соей
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 стакане 230 граммов
Пищевая ценность и состав сои
ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты
14.35 г
НЖК — Насыщенные жирные кислоты
2.5 г
Моно- и дисахариды
5.7 г
Пищевые волокна
13.5 г
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Просмотров: 21763
Соя прессованная (темпе) — описание, состав, калорийность и пищевая ценность
Соя прессованная (темпе) — ферментированный пищевой продукт, приготовленный из соевых бобов. Отличается сложным ароматом и вкусом, одновременно напоминающим мясо, грибы и орехи. Подается, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе овощных гарниров, супов, тушеных и жареных блюд.
Изготовление
В качестве сырья для изготовления темпе используются предварительно очищенные от шелухи и сваренные не до готовности цельные соевые бобы. Далее добавляется закваска, содержащая грибковую культуру Rhizopus oligosporus, которая запускает процесс ферментации, протекающий при температуре около 30 градусов по Цельсию в течение суток. Затем бобы прессуются и разрезаются на небольшие брикеты толщиной около 1,5 см.
Калорийность
В 100 граммах прессованной сои содержится около 193 ккал.
Состав
Химический состав прессованной сои характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов (B3, B9), минеральных веществ — железа, калия, кальция, магния, натрия и цинка.
Как готовить и подавать
В большинстве случаев темпе употребляется в пищу в приготовленном (тушеном, вареном или жареном) виде. Благодаря привлекательному вкусу и аромату, прессованная соя нашла достаточно широкое применение в кулинарии, являясь одним из самых популярных ингредиентов в индонезийской и вегетарианской кухнях. Как правило, брикеты темпе разрезаются на небольшие кусочки, которые затем обжариваются в растительным масле, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами и специями. При этом нельзя не отметить скорость приготовления темпе, как правило, не более нескольких минут.
Готовая к употреблению прессованная соя может подаваться, как самостоятельное блюдо, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе самых разных супов, вторых жареных и тушеных блюд, а также салатов и холодных закусок, например, бутербродов. При этом структура мякоти, вкус и аромат позволяют использовать темпе в качестве полноценной замены мясу.
С чем сочетается
Темпе отлично сочетается с овощами, пряностями, рыбой и морепродуктами.
Как выбирать
При выборе прессованной сои следует ориентироваться на внешний облик и аромат данного пищевого блюда. Качественное темпе отличается серыми или черными пятнами на поверхности, а также легким запахом аммиака.
Хранение
Крайне непродолжительные сроки хранения являются основной причиной малой распространенности темпе за пределами Юго-Восточной Азии. Даже в холодильнике прессованная соя может храниться не более нескольких дней, а замораживание этого пищевого продукта негативным образом сказывается на его органолептических показателях.
Полезные свойства
Прессованная соя является отличной альтернативой мясу, поскольку при меньшей калорийности содержит сопоставимое количество углеводов, белков, жиров, кальция и железа. Кроме того, наличие в химическом составе целого ряда других биологически активных веществ обуславливает наличие у темпе множества полезных свойств. В частности, регулярное употребление этого пищевого продукта положительным образом сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, снижая уровень холестерина, стимулируя процессы кроветворения, а также нормализуя частоту сердечных сокращений и артериальное давление.
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость.
Состав соевого протеина
Для тех спортсменов, которые ищут доступные натуральные пищевые добавки, стоит обратить внимание на состав соевого протеина. В нем не содержится ни одного продукта животного происхождения, поэтому он отлично подойдет для вегетарианцев, которые желают добиваться максимальных результатов от спортивных тренировок. Если ранее в соевых спортивных добавках содержались вредные компоненты, которые ухудшали пищеварение и негативно сказывались на всасывании питательных веществ в желудочно-кишечном тракте, то сейчас протеины выпускают очищенными, с высокой концентрацией ценных аминокислот. Биологическая ценность состава соевого протеина имеет средний показатель 74.
Для аминокислотного состава соевого протеина характерны следующие особенности:
Низкое содержание метионина. Нехватку этой аминокислоты в соевом белковом комплексе многие производители компенсируют ее добавлением в состав добавки, за счет чего при употреблении соевого протеина наблюдаются отличные показатели роста мышц, укрепления иммунитета, антиоксидантные свойства.
Невысокий уровень BCAA. Стоит отметить, что, несмотря на повышенное внимание к незаменимым аминокислотам этой группы, организм человека не может усваивать их в неограниченном количестве. Поэтому для увеличения объема мускулов при тренировках и предотвращения катаболизма в большинстве случаев вполне достаточно тех аминокислот, которые содержатся в соевом протеине и продуктах питания.
Антинутриенты. Вещества имеют свойства нарушать оптимальное переваривание протеина, приостанавливают поглощение питательных веществ. Если в самой сое их количество довольно большое, то в разработанном профессионалами составе добавки их или нет вовсе, или присутствует мизерное количество, которое не имеет негативного воздействия на организм. Перед добычей из сои протеина, она тщательно очищается от ингибиторов протеазы и лектинов.
Большое количество фитоэстерогенов. В дозах соевого протеина, рекомендованных к приему в качестве спортивной добавки, содержится оптимальное количество изофлавонов. Снижение уровня тестостерона и повышение количества женских гормонов, которого побаиваются спортсмены, не наблюдается, так как изофлавоны подобны эстерогенам, но функционируют не аналогично. Воздействие фитоэстерогенов на организм спортсмена весьма благотворное — это профилактика гинекомастии, сердечно-сосудистых заболеваний, рака, простатита, противовоспалительное воздействие.
Большое количество глютамина в составе. По содержанию этой аминокислоты соевый протеин выигрывает спортивным добавкам животного происхождения. Аминокислота служит основным компонентом для построения мускулатуры, поэтому при приеме этой добавки наблюдаются положительные результаты — объем мышц увеличивается, они становятся более крепкими. Также вещество отлично справляется с антикатаболической функцией, помогает быстро восстанавливаться после тренировок и улучшает иммунитет.
Содержит много лизина. Служит очень мощным средством для укрепления иммунитета, поддерживает здоровье сердца и сосудов, ускоряет регенерацию тканей. Помимо этого лизин обладает отличными энергетическими свойствами, поэтому после продолжительных тренировок помогает ощущать большой прилив сил, что очень важно для хорошего самочувствия.
Не содержит лактозы. Это огромное выгодное отличие соевого протеина от казеина и сывороточного белка. Благодаря этому он хорошо усваивается, поэтому подходит спортсменам, которые не переносят молочные продукты. Состав соевого протеина в спортивных добавках в среднем содержит около 80% белка, что позволяет сделать их основой спортивного питания. Если для вас важно ускорить обмен веществ, придерживаться низкокалорийной диеты, соевый протеин подойдет вам как ничто другое. Продукт содержит очень мало жира, не содержит углеводов (за исключением тех, которые имеют в составе много вкусовых добавок). Чтобы спортивная добавка лучше усваивалась, давала максимальный эффект и была приятной в применении, помимо выбора качественного продукта от надежного производителя стоит следовать нескольким рекомендациям:
Смешивать каждую порцию с 200-250 миллилитрами жидкости.
Принимать такой коктейль два раза в сутки — за 45-60 минут до тренировки и через полчаса после.
Для растворения порошка использовать сок, молоко или другой любимый полезный напиток.
Добавлять в коктейль для вкуса сиропы, сахар или сахарозаменители, ваниль, маккофе.
Изучать состав, инструкцию к препарату.
Перед применением советоваться с диетологом или тренером.
Не превышать рекомендованную дозировку.
Единственным продуктом, из чего делают соевый протеин, являются натуральные, экологически чистые соевые бобы. В ходе производства спортивной добавки сырье проходит многоэтапную обработку. Она включает отделение из состава растения воды, превращение его в порошкообразную форму, отделение вредных антинутрентов, жиров, углеводов, выжимку концентрированного белка, обогащение состава метионином, ароматизаторами и вкусовыми добавками, безопасными консервантами. Сложный технологичный процесс позволяет изготовить в результате качественную и безопасную пищевую добавку, для которой будут характерны положительные свойства:
Легкое усвоение.
Приятный вкус и аромат.
Эффективное воздействие на рост массы и силы мышц;
Укрепление иммунитета.
Улучшение обмена веществ.
Оптимизация общего состояния организма.
Положительное влияние на восстановление организма после тренинга.
Отсутствие побочных эффектов.
Выгодная особенность спортивных добавок на основе соевого протеина состоит в том, что они могут содержать небольшое количество клетчатки. Благодаря этой особенности состава продукт отлично подавляет аппетит, улучшает пищеварение, а также служит отличным природным абсорбентом. У спортсменов, которые предпочитают соевый протеин, быстрее происходит сжигание подкожного жира, снижается риск появления камней в желчном пузыре, реже возникает рак, практически никогда нет запоров, хорошо функционирует моторика кишечника.
Чтобы обогатить состав растительных спортивных добавок аминокислотами и витаминами, многие производители, помимо соевого протеина, добавляют экстракт зародышей пшеницы. Благодаря этому спортивное питание не только помогает строить сильную и объемную мускулатуру, но и улучшает общее состояние организма.
Для максимально точного рассмотрения из чего состоит соевый протеин, стоит обратить внимание на информацию о составе непосредственно на упаковке приобретенного вами продукта. Многие производители включают в состав пищевых добавок соевый лецитин. Это вещество отлично влияет на переваривание и всасывание жиров, их быстрый обмен в организме. Добавка отлично снижает уровень холестерина в крови и улучшает общее самочувствие. Среди преимуществ соевого лецитина профилактика старения и увеличение мышечной массы, оптимизация восстановления организма после утомительной физической активности.
Соевый протеин, за счет уникального состава, служит отличным средством для пампинга, ускорения обмена веществ. Он станет хорошим выбором для набора мышечной массы, а также отлично подойдет для быстрого сжигания подкожного жира. Выгодная особенность этой спортивной добавки также состоит в том, что она обладает лучшим вкусом, по сравнению с другими.
состав, полезные свойства и вред, калорийность соевых бобов эдамам
Такое необычное название «эдамам» получили молодые соевые бобы. Бобы собирают до их полного созревания, еще зелеными, полностью не сформировавшимися.
Обычно урожай соевых бобов собирают раз в год, но последнюю высадку бобов можно получить в начале осени. Места произрастания эдамаме совпадают с местами произрастания сои, это страны с теплым климатом. Эдамам обладает сладким вкусом с ореховыми нотками. Зерна крупные и гладкие, они покрыты маслянистой пленкой.
Впервые об Эдамам услышали в Юго-Восточной Азии, а потом он распространился и по другим странам с теплым климатом. В Россию он обычно поступает в замороженном виде.
Важно! Соевые бобы эдамам сразу же после сборки нужно забросить в кипяток на 10 мин, а потом бланшировать холодной водой и полущить. Тогда эдамам готов к использованию.
Состав
Калорийность этих соевых бобов относительно невысокая — 147 калорий на 100 г. Они характеризуются высокой питательной ценностью. Эдамам — источник белков, углеводов и жиров.
Кроме того, насыщен диетическими волокнами, омега-3 жирными кислотами, фолиевой кислотой, минеральными веществами, такими, как: кальций, фосфор, магний, калий, цинк, железо. Содержит витамины группы В, С, К. Именно в эдамаме находится аналогичное количество белка, как в говядине, свинине, яйцах.
Интересно! Соевые бобы богаты клетчаткой. Содержание насыщенных жиров в составе минимально, поэтому они являются отличной заменой мясным продуктам. Это находка для вегетарианцев.
Польза
При регулярном употребление эдамам снижается уровень холестерина в крови, нормализуется артериальное давление.
Фолиевая кислота и Омега- 3 сокращают риск возникновения сердечных заболеваний и инсульта. Жирные кислоты препятствуют старению организма, оказывают видимое омолаживающее воздействие. Кроме того, сохраняют коллаген в коже.
Железо в составе эдамама повышает уровень гемоглобина, снижает риск развития анемии.
Соевые бобы помогают женскому организму справиться с отрицательными симптомами климакса. А также влияют на появление молока во время кормления грудью.
Так как соевые бобы содержат большое количество белка, они входят в рацион правильного высококачественного питания и способствуют постепенному снижению веса. Высокая питательная ценность обеспечивает быстрое насыщение, позволяет избегать переедания.
Высокое содержание клетчатки положительно влияет на деятельность пищеварительной системы, мягко выводя токсины, стимулируя работу кишечника и избавляя от запоров.
За счет кальция, марганца и витамина К, бобы укрепляют костную систему, снижают риск возникновения остеопороза.
Недозревшие бобы укрепляют иммунитет, являются отличной профилактикой против появления злокачественных опухолей. И, в целом, оказывают противовоспалительное и антиоксидантное действие.
Вред
Эдамам, за счет своего химического состава, считается качественным полезным продуктом. Но с осторожностью к его употреблению стоит относиться беременным, кормящим мамочкам и детям. Отказаться от соевых бобов нужно при астме и заболеваниях почек. Ну и, конечно, при индивидуальной непереносимости, во избежание возникновения аллергических реакций.
Применение в кулинарии
Эдамам — это популярный ингредиент в национальных кухнях Японии, Индонезии, Китая, Тайваня.
Преимущество эдамам перед обычными бобами заключается в мякоти, которая совсем не жесткая и имеет сладкий вкус. Стручки тушат, варят, парят.
Чаще всего, эдамам используют в качестве закуски, она является отличной заменой той же мясной нарезки. Бобы добавляют в первые блюда и салаты. С помощью блендера эдамам превращают в питательное пюре. Сладкими и вкусными получаются десерты на основе соевых бобов.
Некоторые люди используют эдамам как закуску к алкогольным напиткам, например, пиву. Или как семечки, поджарив на сковороде, и, добавив морскую соль.
Как выбрать и хранить
Высококачественные недозревшие стручки имеют равномерный ярко зеленый цвет и средний размер. На бобах нет темных пятен и повреждений.
Свежие стручки хранятся в холодильной камере в течении 3 дней. Для продления потребительских свойств, эдамам можно заморозить, поместив в морозилку.
Белок растительный соевый с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»
В список
В избранное
Выбрать любимым Ваш любимый продукт
Очень сытный, вкусный 🙂 Спасибо огромное за такие прекрасные веганские продукты.
Состав: шрот соевый, пшеничный глютен, изолят соевого белка, соль пищевая, сода пищевая Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).
Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»
Годен: 12 месяцев
Вес: 150 г
Сравниваем сывороточный и растительный протеин – 4fresh блог
Растительные белки дают более здоровый профиль, с хорошим витаминно-минеральным составом, соотношением белков, углеводов, жиров и клетчатки.
Преимущества растительного белка
Статистика подтверждает, что люди, потребляющие больше растительного белка, имеют преимущества в следующих показателях:
Низкие показатели заболеваемости диабетом
Меньше случаев болезни сердца
Сниженный риск развития рака
Также, растительные диеты имеют ряд положительных экологических эффектов:
Производство одного грамма мяса требует в 26 раз больше ископаемого топлива, земли и воды, чем производство одного грамма соевого белка.
Употребление большого количества растений и меньшего количества животных может помочь сократить выбросы парниковых газов (из-за меньшего количества ферм) и сократить разрушение естественных мест обитания животных, т.к. пространство очищается для сельскохозяйственных угодий.
Что же выбрать?
Есть сторонники как растительного, так и сывороточного белка. Оба вида протеина помогают питать организм и поддерживать его работу должным образом. Сывороточный белок уже давно завоевал любовь не только профессиональных спортсменов, но и просто людей, ведущих активный образ жизни. Его можно найти везде, где только можно.
Растительный белок долгое время не воспринимали, как достойную альтернативу в области фитнеса и бодибилдинга, однако, за последние годы было завершено несколько исследований по этому вопросу, что говорит о растущем интересе к переходу именно на этот вид белка.
Все больше и больше людей переключаются на вегетарианские диеты, будь то для здоровья, сохранения окружающей среды или этичности.
Узнав о некоторых преимуществах растительного белка, возможно, сократить количество животного белка покажется вам хорошей идеей.
Основные задачи при выборе протеина:
Привести свой организм в отличную форму и иметь превосходное самочувствие. Чтобы тело было активным, здоровым и красивым, нужно найти правильный диетический баланс.
Поддержать здоровье, разнообразить рацион — лучше растительными видами белка.
Сохранять положительный протеиновый баланс после выполнения тяжелых тренировок – с этой задачей отлично справится сывороточный протеин.
А теперь разберемся, когда и какой протеин лучше всего употреблять, и какие у тех или иных видов преимущества.
Тип протеина
Лучшее время приема
Основные преимущества
Сывороточный
Утром натощак, перед тренировкой, после тренировки
Богат аминокислотами ВСАА, быстро усваивается, увеличивает синтез белка
Комплексный (смесь разных видов протеина)
Перед сном, между приемами пищи
Богат аминокислотами ВСАА, быстро и постепенно усваивается
Яичный
Утром натощак, перед тренировкой, после тренировки
Быстро усваивается, богат антиоксидантами
Соевый
Утром натощак, перед тренировкой, после тренировки
Богат глутамином и аргинином, быстро усваивается, имеет антиоксидантные свойства
Конопляный
Перед сном, между приемами пищи
Положительно влияет на здоровье, богат аминокислотами ВСАА, аргинином и ПНЖК, богат клетчаткой
Гороховый
Перед сном, между приемами пищи
Полностью усваивается, богат клетчаткой
Рисовый
Перед сном, между приемами пищи
Полностью усваивается, богат клетчаткой, богат витаминами группы В и сложными углеводами
Миндальный
В качестве перекуса в течение дня, в составе выпечки или напитков
Богат клетчаткой, железом, кальцием, и цинком. Имеет в составе жиры и углеводы
Тыквенный
В качестве перекуса в течение дня, в составе выпечки или напитков
Богат клетчаткой, содержит витамин E, цинк, магний, марганец и фосфор
Протеин семян Чиа
В качестве перекуса в течение дня, в составе смузи, завтраков и йогуртов.
Богат клетчаткой, кальцием и антиоксидантами
Итак, вопреки распространенному мнению, растительные виды протеина имеют полноценный аминокислотный состав, а также ряд преимуществ в виде достаточного количества клетчатки и витаминов.
И если сывороточный белок является отличным помощником при активных тренировках и наращивании мышечной массы, то растительный станет прекрасным обогащением рациона абсолютно любого человека — причем не обязательно придерживающегося вегетарианской диеты.
Автор: Светлана Шведов
Физические характеристики и пищевой состав некоторых новых генотипов сои (Glycine max (L.) Merrill)
J Food Sci Technol. 2014 Март; 51 (3): 551–557.
, , , и
Сучета Шарма
Кафедра биохимии Пенджабского сельскохозяйственного университета, Лудхиана, 141004 Индия
Факультет Манджот Каур
, Сельскохозяйственный университет Пенджаба, Панджабский университет
Ludhiana, 141004 India
Reeti Goyal
Кафедра биохимии, Пенджабский сельскохозяйственный университет, Лудхиана, 141004 Индия
B.С. Гилл
Кафедра селекции растений и генетики Пенджабского сельскохозяйственного университета, Лудхиана, 141004 Индия
Кафедра биохимии Пенджабского сельскохозяйственного университета, Лудхиана, 141004 Индия
Кафедра селекции растений и генетики Сельскохозяйственный университет, Лудхиана, 141004 Индия
Автор, ответственный за переписку.
Пересмотрено 6 июля 2011 г .; Принято 26 августа 2011 г.
Соя является основным источником высококачественного белка и масла, а качество семян сои часто определяется их питательными и антипитательными параметрами. Целью этого исследования было изучение физических характеристик и питательного состава некоторых новых генотипов сои. Масса сотен семян и объем генотипов сои варьировались от 8,7 до 11,1 г и от 8,1 до 12,0 мл соответственно, тогда как значения процентного водопоглощения и процентного объемного расширения варьировались от 94.От 3 до 119,5% и от 70,8 до 159,5% соответственно. Генотипы содержали% сырого протеина (39,4–44,4), масло (14,0–18,7), крахмал (4,3–6,7), общие растворимые сахара (5,6–7,9), редуцирующие сахара (0,21–0,33) и сахарозу (5,6–11,8). Содержание свободных жирных кислот и триглицеридов варьировалось от 31–71 мг на 100 г –1 масла и 90,1–93,9 г на 100 г –1 масла соответственно. Определенные антипитательные компоненты включают: -1 ТИА мг г (41,5–85,0), фитат (2,3–5,6), общие фенолы (1,0–1,5), флавонолы (0.20–0,34) и орто-дигидроксифенолов (0,10–0,21). Значительная вариация отношения 11S / 7S наблюдалась среди 8 генотипов сои, и значения варьировались от 0,70 («SL 768» и «SL 869») до 2,4 («SL 794»).
Соя — основная зернобобовая культура мирового значения с широким распространением и экономической ценностью ее продукции как на национальном, так и на мировом рынке. .Общее мировое производство сои в 2008–09 годах составляло 234,65 миллиона тонн, тогда как в Индии оно составляло 10,22 миллиона тонн при уровне урожайности 1,06 тонны на –1 га (Saxena et al. 2008; SOPA 2009). Соя составляет около 10% от внутреннего производства масла в Индии, и страна зарабатывает значительные объемы иностранной валюты за счет экспорта соевого шрота (Joshi 2003). Семена сои — один из основных источников пищи для человека и домашнего скота. Соевое масло может служить хорошим источником олеиновой и линолевой кислоты, даже частично гидрогенизированное соевое масло содержит 25% линолевой и 3% линоленовой кислоты (Lokuruka 2010).Соевое масло также является хорошим источником витамина Е (Helzlsouer et al. 2000). В дополнение к высокому содержанию белка (35–45%) и масел (15–25%), семена сои также содержат около 33% углеводов, до 16,6% из которых представляют собой растворимые сахара (Hou et al. 2009). Соевый белок имеет очень важный аминокислотный состав, поскольку он дополняет состав злаков. Хотя соевые бобы испытывают дефицит метионина, но содержат достаточно лизина, чтобы преодолеть дефицит лизина злаков (Lajalo and Genevese 2002). Галактоолигосахариды (рафиноза, стахиоза и вербаскоза) составляют примерно 5% сухого вещества соевых бобов, в то время как крахмал составляет менее 1% (Karr-Lilienthal et al.2005). Хотя соя богата питательными веществами, ее приемлемость в качестве сырой пищи ограничена из-за наличия антипитательных факторов, таких как ингибитор трипсина, фитиновая кислота и фенолы (Liener 1981). Фитиновая кислота (мио-инозитол гексакис фосфат) содержит 65–80% общего фосфора в зрелых семенах сои (Raboy et al. 2000). Он хелатирует минеральные питательные вещества, такие как Cu, Zn, Mn, Fe и Ca, тем самым уменьшая их доступность. Однако он может играть важную роль как антиоксидант и антиканцерогенный агент (Ertl et al.1998). Ингибиторы трипсина вызывают увеличение поджелудочной железы у грызунов и гиперсекрецию пищеварительных ферментов, что приводит к потере богатых серой эндогенных белков трипсина и химотрипсина и подавляет рост (Guillamon et al. 2008). Однако эти ингибиторы эффективны в предотвращении или подавлении индуцированной канцерогеном трансформации in vitro (Wang and Wikson 1999) и демонстрируют сильные противовоспалительные свойства (Roy et al. 2010). Ряд новых генотипов сои был разработан селекционерами Пенджабского сельскохозяйственного университета на основе урожайности и устойчивости к болезням в течение последних нескольких лет, но их питательный состав не оценивался. В настоящем сообщении сообщается о физическом и биохимическом составе семян некоторых новых генотипов сои. Такая информация будет полезна при выборе сортов сои для производства различных соевых пищевых продуктов.
Материалы и методы
Семена сои 8 различных генотипов (SL 688, SL 525, SL 783, SL 768, SL 799, SL 794, SL 831 и SL 869) были закуплены в Департаменте селекции и генетики растений, Пенджаб. Сельскохозяйственный университет, Лудхиана, Индия.Урожай был выращен на полях Департамента селекции и генетики растений, PAU, Ludhiana, следуя рекомендованному Комплексу практик в сезоне 2008. Эксперимент проводился в повторных испытаниях в рандомизированном блочном дизайне с тремя повторностями. Все химические вещества, использованные в настоящем исследовании, были аналитической чистоты.
Зрелые семена, высушенные до влажности ~ 10% (dwb), хранили в бумажных пакетах до дальнейшего анализа. Навеску семян сушили в печи при 60 ° C в течение 48 ч до постоянного веса перед окончательным взвешиванием. Физические характеристики семян, такие как масса семян 100 (г), объем семян 100 (мл), водопоглощение (%), объемное расширение (%), способность набухать (г семян -1 ) и гидратационная способность (семена -1 мл) ) были определены методами Сантана и Шившанкара (1978). Свободные сахара экстрагировали из порошка семян сои 80% этанолом, а затем 70% этанолом. Общие уровни растворимого сахара в супернатанте определяли с помощью реагента фенол-серная кислота (Dubois et al. 1956), используя глюкозу в качестве стандарта.Уменьшение содержания сахаров определяли по методу Нельсона (1944). Крахмал экстрагировали из остатков, оставшихся после экстракции сахара, по методу Клегга (1956), и его содержание рассчитывали, умножая количество глюкозы (определенное по методу Дюбуа) на коэффициент 0,9. Количественная оценка свободных аминокислот производилась согласно Lee and Takahashi (1966), а содержание азота (%) определялось с использованием метода Кьельдаля (AOAC 2000). Для анализа липидов семена известной массы измельчали и кипятили в 1-2 мл изопропанола для инактивации фосфолипаз, гомогенизировали в 20 мл хлороформа и метанола (2: 1, об. / Об.) И экстрагировали липиды по методике Folch et al.(1957). Подходящую аликвоту липидного экстракта упаривали досуха для определения содержания липидов взвешиванием. Методы, используемые для оценки различных классов липидов, как ранее упоминалось Munshi et al. (1990). Состав жирных кислот оценивался путем преобразования жирных кислот в их этиловые эфиры (Christie, 1972) и анализировался с использованием твердотельного газового хроматографа AIMIL-Nucon (M / s Nucon Engineers, Нью-Дели), оснащенного пламенно-ионизационным детектором, оснащенным 2 Колонка из нержавеющей стали мм × 3 мм, заполненная 20% DEGS (диэтиленгликольсукцинат) на хромосорбе 60–80 меш W.Условия разделения были следующими: температура колонки 180 ± 5 ° C, давление азота 37,7 кПа и поток водорода 35 мл мин -1 . Пики идентифицировали путем сравнения их времен удерживания со стандартными ациловыми эфирами жирных кислот, а также с использованием стандартных ациловых эфиров жирных кислот в качестве внутренних стандартов. Площадь пика рассчитывалась путем измерения высоты, умноженной на ширину пика на половине высоты пика. Значения для каждой жирной кислоты даны как г на 100 г -1 жирных кислот.Для каждого образца регистрировались повторяющиеся наблюдения. Серусодержащие аминокислоты (метионин и цистеин) определяли методами, приведенными Horn et al. (1946) и Gaitonde (1967) соответственно. Активность ингибитора трипсина (Kakede et al. 1974), фитата (Vaintraub and Lapteva 1988), общих фенолов (Swain and Hillis 1959), орто-дигидроксифенолов (Nair and Vaidyanathan 1964) и флавонолов (Balabaa et al. 1974) были определены в образцы семян.
Запасные белки семян экстрагировали и разделяли на глицинины и β-конглицинины по методу Панта и Тулсиани (1969) и разделяли электрофоретически по методу Лэммли (1970).Белковый экстракт (250–300 мкг) обрабатывали 6 моль л мочевины -1 и додецилсульфата натрия (SDS) — три объема, 0,01% бромфенолового синего и сахарозы, и 100 мкг белка загружали в каждую лунку электрофоретического прибора. гель. SDS-PAGE проводили на 12% жидком геле (мас. / Об.) При 21 мА в течение 3 часов. Полосы белков визуализировали с помощью Commassie Brilliant Blue G-250 и оценивали их молекулярную массу, используя стандартные маркерные белки. Каждый гель прессовали и сушили в сушилке. Пропорции конкретных присутствующих белков определяли денситометрией высушенных гелей с помощью калиброванного денситометра GS-800.Относительное количество каждого белка или полипептида выражали как процент от общего белка в той же полосе геля.
Все анализы были выполнены в трех экземплярах, и данные были статистически проанализированы с помощью однофакторного дисперсионного анализа с вероятностью P <0,05.
Результаты и обсуждение
Масса ста семян и объем генотипов сои варьировались от 8,7 до 11,1 г и от 8,1 до 12 мл со средним значением 9,73 г и 9,8 мл соответственно. Генотипы «SL 794» и «SL 768» показали максимальную и минимальную 100 семян веса соответственно (таблица).Кришна и др. (2003) и Ramteke et al. (2010) сообщили, что средний вес 100 семян 7 новых сортов сои и 92 выпущенных сортов сои в Индии составлял 13 и 11,8 г соответственно. Средняя масса 100 семян (9,79 г) генотипов настоящего исследования была меньше по сравнению с теми, о которых сообщалось ранее. Генотип «SL 525» имел максимальный объем семян 100, тогда как «SL 869» демонстрировал минимальный объем семян 100. Процент водопоглощения и процент увеличения объема различных генотипов сои колеблется от 94,3 (SL 768) до 119.5 (SL 688) и от 70,8 (SL 525) до 159,5% (SL 869) соответственно. Генотипы «SL 783» и «SL 688» показали максимальное значение способности набухать (0,13 / семя) и гидратационной способности (0,12 / семя) соответственно (таблица).
Таблица 1
Физические характеристики семян различных генотипов сои
0,27 901 Содержание вещества 8 генотипов сои колебалось от 90,9 до 92,9% и существенно не различается между разными генотипами (таблица). Содержание азота в семенах варьировало от 6,3 до 7,1% при среднем значении 6,6%. Генотип «SL 783» показал максимальное содержание N, тогда как генотип «SL 794» показал минимальное содержание N.Содержание сырого протеина в семенах сои разных генотипов рассчитывали путем умножения содержания азота на коэффициент 6,25, и значения варьировали от 39,4 до 44,4%. Содержание сырого протеина генотипа «SL 783» было значительно выше по сравнению с другими изученными генотипами (таблица). Семена сои являются богатым источником белка и содержат оптимальное количество всех незаменимых аминокислот, но ограничены метионином и цистеином. Содержание свободных аминокислот в семенах разных генотипов сои значительно различается между собой.Семена «SL 783» показали максимальное содержание свободных аминокислот. Общее содержание серы, метионина и цистеина значительно различается для разных генотипов сои. Генотип «SL 688» показал максимальное и значительно более высокое содержание общей серы и метионина по сравнению с другими генотипами (таблица). Наблюдались большие различия в активности ингибиторов трипсина генотипов сои. Генотипы «SL 525» (85 мг г -1 ) и «SL 783» (41,5 мг г -1 ) показали максимальную и минимальную активность ингибитора трипсина соответственно со средним значением 70.6 мг г -1 . Guillamon et al. (2008) сообщили, что количество ингибиторов трипсина среди семян бобовых может варьироваться от незначительного, как в случае Lupinus spp; до очень интенсивного у сортов Glycine max , которые обычно содержат самые высокие значения 43–84 TIU мг -1 образца. Сообщалось, что цельная соя и обезжиренная соя содержат 57,2 и 64,8 мг ТИЕ -1 СВ соответственно (Valdebouze et al. 1980). Kumar et al. (2003) сообщили, что активность TI из обезжиренной соевой муки варьировала от 42 до 113 мг / г -1 , а локальные эффекты на активность TI были незначительными.
Таблица 2
Биохимический состав семян разных генотипов сои
Параметры
Генотипы
SL 688
SL 525
SL 783
SL4 9011
SL 768
SL 831
SL 869
Среднее ± SD
CD ( P <0,05)
Сухое вещество (%)
92,9
92,2
90. 9
91,9
92,3
92,6
92,6
91,9
92,1 ± 0,62
NS
Содержание азота (%)
6,8
6,9
6,8
6,9 901 6,3
6,4
6,4
6,6 ± 0,29
0,2
Содержание серы (%)
0,25
0,22
0,20
0,18
0,16
18
0,13
0,12
0,18 ± 0,04
0,03
Сырой белок (%)
42,5
43,1
44,4
41,9
9013 40,0 41,4 ± 1,82
1,22
Свободные аминокислоты (%)
0,69
0,67
0,78
0,67
0,46
0,38
0,36
0. 41
0,55 ± 0,17
0,09
Метионин (%)
0,25
0,24
0,24
0,20
0,19
0,09
0,19 0,08
0,17 0,09
0,17
Цистеин (мг%)
39,0
38,0
41,0
39,0
36,0
35,0
33,0
36,0
37,1 ± 2,53 2
90,13220
Крахмал (%)
6,7
6,0
6,0
5,8
5,9
5,3
4,3
5,2
5,6 ± 0,72
1,8
% )
7,9
5,6
6,8
7,0
7,2
6,4
6,2
6,4
6,7 ± 0,69
2,8
Сахароза 9013 (%)8
9,5
10,1
11,7
7,9
9,8
5,6
6,5
9,1 ± 3,20
1,33
2 901 0,2 901 0,23 0,33
0,21
0,26
0,26
0,23
0,27 ± 0,04
0,04
Активность ингибитора трипсина (мг / г -1 )
75,0
75,0
0
41,5
71,5
73,5
82,5
82,5
53,5
70,6 ± 15,4
10,76
Фитиновая кислота (мг г
33 90-132
901,3
90-132
) 2,3
4,5
3,6
4,6
2,5
2,8
3,8 ± 1,16
1,5
Всего фенолов (мг г -1 )
1,1
1,3
1,3 900
1,5
1,2
1,2
1,1
1,1
1,2 ± 0,20
NS
Флавонолы (мг г −1 )
0,20
903
0,21
0,22
0,25
0,22
0,25 ± 0,06
NS
Орто-дигидроксифенолы (мг г −1 )
0,10
0,1220
0,15
0,20
0,11
0,20
0,20 ± 0,01
NS
Потенциальная польза для здоровья фасоли обыкновенной объясняется наличием вторичных метаболитов, таких как фенольные соединения, обладающие антиоксидантными свойствами ( Азеведо и др. , 2003). Содержание общих фенолов, флавонолов и орто-дигидроксифенолов у разных генотипов колебалось в пределах 1,0–1,5, 0,20–0,34 и 0,10–0,21 мг г –1 соответственно.За исключением «SL 525» и «SL 768», все другие генотипы не показали значительных изменений в их общем фенольном содержании (таблица). Фитиновая кислота, основная форма хранения фосфора в растениях, часто рассматривается как антинутриент из-за сильных свойств связывания минералов, белков и крахмала, что снижает их биодоступность (Weaver and Kannan 2002). Содержание фитиновой кислоты в разных генотипах сои варьировало от 2,3 до 5,6 мг / г -1 . Сообщается, что диапазон антипитательных факторов в сое составляет 18.3–35 и 1,6–3,1 мг г –1 для фенолов и фитиновой кислоты соответственно (Gehan and Amin 2010).
Содержание крахмала и общего растворимого сахара в семенах существенно не различается для разных генотипов сои. Снижение содержания сахара в семенах показало значительную разницу между различными генотипами сои, за исключением «SL 768» и «SL 783», которые содержат значительно более высокое содержание восстанавливающих сахаров по сравнению с другими генотипами. Семена разных генотипов сои показали большой разброс по содержанию сахарозы — от 5.От 6 (SL 831) до 11,8 (SL 688) г 100 г -1 DW. Генотип «SL 831» показал самое низкое содержание крахмала и сахарозы.
Семена бобовых содержат 2–21% жира с полезным составом экзогенных ненасыщенных жирных кислот: линолевой (21–53%) и линоленовой (4–22%) кислот (Campos-Vega et al. 2010). Содержание масла (%) в генотипах сои колебалось от 14,0 до 18,7%. Генотипы «SL 688» и «SL 869» зарегистрировали максимальное и минимальное количество масла соответственно. «SL 869» и «SL 831» содержали значительно более низкое содержание масла по сравнению с другими генотипами.В более ранних исследованиях разных авторов сообщалось, что средний процент содержания белка и масла в различных сортах сои, выращиваемой в Индии, составлял 39,8 и 20,5 (Кришна и др., 2003) и 40,2 и 18,3 (Рамтеке и др., 2010) соответственно. Хотя содержание белка в генотипах, оцениваемых в настоящем исследовании, было обнаружено в соответствии с более ранними исследованиями, но некоторые из генотипов, а именно. «SL 799», «SL 794», «SL 831» и «SL 869» показали более низкое содержание масла по сравнению со средним содержанием масла, указанным этими авторами. Guleria et al.(2007) сообщили, что и масло, и содержание белка показали позиционный эффект, и семена, расположенные в апикальных позициях на оси стебля сои, имели более высокий процент белка и более низкое содержание масла, чем семена, расположенные в базальной части растения.
Генотипы сои сильно различались по липидному составу (таблица). Генотип «SL 783» содержал значительно большее количество фосфолипидов и стеринов по сравнению с другими изученными генотипами. Генотип «SL 688» показал максимальное содержание гликолипидов, равное 2.4 г 100 г масла -1 , тогда как генотип «SL 794» показал минимальное содержание гликолипидов 1,1 г на 100 г масла -1 . Содержание свободных жирных кислот в различных генотипах варьировалось от 31 до 71 мг на 100 г масла -1 , и генотипы «SL 688» и «SL 869» демонстрировали максимальное и минимальное содержание свободных жирных кислот соответственно. Содержание триглицеридов рассчитывали после вычитания суммы фосфолипидов, гликолипидов, стерола и свободных жирных кислот из 100. Содержание триглицеридов варьировалось от 90.От 1 до 93,9 г 100 г -1 масло. Генотипы «SL 794» и «SL 783» показали максимальные и минимальные значения содержания триглицеридов соответственно. Содержание триглицеридов «SL 794» было значительно выше по сравнению с другими генотипами, за исключением «SL 799» и «SL 869».
Таблица 3
Содержание масла (г 100 г -1 DW), липидный состав и состав жирных кислот различных генотипов сои
Исследования состава жирных кислот важны для оценки качества и стабильности соевого масла. Генотипы сои также показали различия в составе жирных кислот. Максимальное содержание линолевой кислоты было обнаружено в генотипе «SL 831», а минимальное содержание — в генотипе «SL 799». Генотип «SL 688» показал более высокое содержание насыщенных жирных кислот, таких как пальмитиновая и стеариновая кислоты, по сравнению с другими генотипами. Максимальное содержание олеиновой кислоты (30,4 мг на 100 г масла -1 ) было зарегистрировано в генотипе «SL 525».
Запасные белки сои в основном состоят из конглицинина (7S) и глицинина (11S), которые составляют примерно 75% от общего запасного белка (Murphy and Resurreccion 1984).Образец запасных белков в SDS-PAGE показал, что разные генотипы накапливают запасные белки из-за разной реакции производства и качества белка среди различных генотипов. Разница в содержании запасного белка между генотипами была связана с изменениями белков как β-конглицинина (7S), так и глицинина (11S). Глицинин (11S) представляет собой гексамерный белок, состоящий из 5 субъединиц, и каждая субъединица состоит из кислотных и основных полипептидов, связанных между собой дисульфидными связями (Kitamura and Kaizuma 1981). Β-конглицинин представляет собой тримерный белок, состоящий из трех субъединиц α, α ‘и β (Thanh and Shibasaki 1977). Β-субъединица запасного белка β-конглицинина имеет чрезвычайно низкое качество, так как не содержит серосодержащих аминокислот (метионина и цистеина). Значительная вариация отношения 11S / 7S наблюдалась среди 8 генотипов сои, и значения варьировались от 0,70 («SL 768» и «SL 869») до 2,4 («SL 794») (таблица). Соотношение 11S / 7S можно использовать как критерий непрямого отбора для получения протеина высокого качества.На основании этого могут быть выбраны генотипы / линии с высоким или низким уровнем 11S или 7S. «SL 794» имеет соотношение 11S / 7S, равное 2,4, что сопоставимо с более ранними наблюдениями Китамуры и Кайзумы (1981) и Каррао-Паницци и др. (2008). Содержание фракций β-конглицинина, α ‘, α и β в «SL 794» составляло соответственно 7,6, 0,97 и 2,9%, а кислотная и основная подфракции глицинина составляли соответственно 12 и 15,6% (таблица). Fehr et al. (2003) сообщили, что сорт Винтон 81 имеет соотношение 11S / 7S 2,04 и подходит для переработки тофу из-за высокого содержания подфракции глицинина. Таким образом, генотипы «SL 783» и «SL 794» можно сравнить с этими сортами по сходным свойствам. Эти различия для белковых фракций среди генотипов можно генетически изменить, чтобы улучшить качество белка генотипов сои. Поскольку фракция глицинина (11S) содержит более высокое содержание серосодержащих аминокислот, чем β-конглицинин (7S), можно улучшить аминокислотный баланс соевого белка.
Таблица 4
Средние значения белковых компонентов (%) в семенах генотипов сои
Генотип
β-конглицинин (7S)
Всего 7S
Глицинин (11S)
11S
/ 7S
α ‘
α
β
Кислый
Основной
SL 688
5. 9
7,0
5,9
18,8
7,1
16,6
23,7
1,3
SL 525
5,5
7,8
7,1 2032
7,8
7,1 2032
1,1
SL 783
9,0
1,0
1,3
11,3
12,2
12,4
24,6
2,2
SL 7683 90. 3
11,6
7,7
34,6
8,3
15,8
24,1
0,70
SL 799
11,5
6,3
7,5 1332
7,5
1,1
SL 794
7,6
0,97
3,0
11,6
12,0
15,6
27,6
2,4
SL 8313
9,3
6,5
29,1
9,3
12,8
22,1
0,76
SL 869
3,6
17,3
2632
17,3
0,70
Среди различных генотипов сои «SL 783» показал максимальное содержание белка и соотношение 11S / 7S, равное 2,2, с минимальным количеством серодефицитной β-субъединицы β-конглицинина. Было обнаружено, что значения общего содержания серы, метионина и цистеина в «SL783» выше, чем средние значения с низким содержанием общего фенола и активностью ингибитора трипсина.
Ссылки
AOAC (2000) Официальные методы анализа Ассоциации официальных химиков-аналитиков. Вашингтон, округ Колумбия
Azevedo A, Gomes JC, Stringheta PC, Gontijo AMC, Padovani CR, Riberio LRZ. Черная фасоль как защитное средство от повреждения ДНК у мышей. Food Chem Toxicol.2003. 41: 1671–1676. DOI: 10.1016 / S0278-6915 (03) 00173-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Balabaa SI, Zaki AY, ElShamy AM. Общее содержание флавоноидов и рутина в различных органах Sophora japonica L. J Assoc Anal Chem. 1974. 57: 752–755. [Google Scholar]
Campos-Vega R, Loarca-Pina G, Oomah BD. Незначительные компоненты зернобобовых и их потенциальное влияние на здоровье человека. Food Res Intl. 2010. 43: 461–482. DOI: 10.1016 / j.foodres.2009.09.004. [CrossRef] [Google Scholar]
Carrao-Panizzi MC, Kwanyuen P, Erhan SZ, Lopes ION. Генетическая изменчивость и влияние окружающей среды на содержание бета-конглицинина и глицинина в бразильских сортах сои. Pesquisa Agropecuria Brasileira. 2008. 43: 1105–1114. DOI: 10.1590 / S0100-204X2008000
Clegg KM. Применение реагента антрон для определения крахмала в зерновых культурах. J Sci Food Agric. 1956; 7: 40–44. DOI: 10.1002 / jsfa.2740070108.[CrossRef] [Google Scholar]
Дюбуа М., Жиль К.А., Гамильтон Дж. К., Робер П.А., Смит Ф. Калориметрический метод определения сахаров и родственных веществ. Anal Chem. 1956; 28: 350–356. DOI: 10.1021 / ac60111a017. [CrossRef] [Google Scholar]
Эртл Д.С., Юонг К.А., Рабой В. Генетические подходы растений к управлению фосфором в сельскохозяйственном производстве. J Environ Qual. 1998. 27: 299–304. DOI: 10.2134 / jeq1998.00472425002700020008x. [CrossRef] [Google Scholar]
Фер В. Р., Хук Дж. А., Джонсон С. Л., Мерфи П. А., Нотт Дж. Д., Падилья Г. И., Велке Г. А..Влияние генотипа и среды на белковые компоненты сои. Crop Sci. 2003. 43: 511–514. DOI: 10.2135 / Croccci2003.0511. [CrossRef] [Google Scholar]
Фолч Дж., Лесс М., Слоан-Стэнли Г.Х. Простой метод выделения и очистки общих липидов из тканей животных. J Biol Chem. 1957; 226: 497–509. [PubMed] [Google Scholar]
Gaitonde MK. Спектрофотометрический метод прямого определения цистеина в присутствии других встречающихся в природе аминокислот. J Biochem.1967; 104: 627–633. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Gehan AEE, Amin AY. Уровень оценки некоторых антипитательных и пищевых факторов в некоторых культивируемых в Египте соевых бобах и ячмене. Res J Agric Biol Sci. 2010. 6: 481–486. [Google Scholar]
Guillamon E, Pedrosa MM, Burbano C, Cuadrado C, Muzquiz M. Ингибиторы трипсина присутствуют в семенах различных видов и сортов зерновых бобовых. J Food Chem. 2008; 107: 68–74. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2007.07.029. [CrossRef] [Google Scholar]
Гулерия С., Шарма С., Мунши С.К.Изменения состава семян сои ( Glycine max L.) под влиянием их положения на оси стебля. J Food Sci Technol. 2007. 44: 607–610. [Google Scholar]
Helzlsouer KJ, Huang HY, Alberg AJ, Hoffman S, Burke A, Norkus EP, Morris JS, Comstock GW. Связь между α-токоферолом, γ-токоферолом, селеном и последующим раком простаты. J Natl Cancer Inst. 2000; 92: 2018–2023. DOI: 10.1093 / jnci / 92.24.2018. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Хорн М.Дж., Джонс Б., Блюм А.Е.Колориметрическое определение метионина в белке и пище. J Biol Chem. 1946; 166: 313–320. [PubMed] [Google Scholar]
Хоу А., Чен П., Аллоатти Дж., Моццони Л., Чжан Б., Ши А. Генетическая изменчивость содержания сахара в семенах во всемирных коллекциях зародышевой плазмы сои. Crop Sci. 2009; 49: 903–912. DOI: 10.2135 / cropci2008.05.0256. [CrossRef] [Google Scholar]
Джоши О.П. Перспектива будущего в Индии. Soybean Res. 2003; 1: 29–42. [Google Scholar]
Какеде М.Л., Ракис Дж. Дж., Макги Дж. Э., Пушки Г.Определение активности соевых продуктов как ингибитора трипсина: совместный анализ улучшенной процедуры. Cereal Chem. 1974. 51: 376–382. [Google Scholar]
Karr-Lilienthal LK, Kadzere CT, Grieshop CM, Fahley GC., Jr. Химические и питательные свойства соевых углеводов по сравнению с нежвачными животными: обзор. Livestock Produc Sci. 2005; 97: 1–12. DOI: 10.1016 / j.livprodsci.2005.01.015. [CrossRef] [Google Scholar]
Kitamura K, Kaizuma N. Мутантные штаммы с низким уровнем субъединиц 7S глобулина в сое ( Glycine max Merr.) семя. Японское J Разведение. 1981; 31: 353–359. DOI: 10.1270 / jsbbs1951.31.353. [CrossRef] [Google Scholar]
Кришна А., Сингх Г., Кумар Д., Агарвал К. Физико-химические характеристики некоторых новых сортов сои. J Food Sci Technol. 2003. 40: 490–492. [Google Scholar]
Кумар В., Рани А., Тиндвани С., Джейн М. Активность изоферментов липоксигеназы и трипсина в сое в зависимости от места произрастания. Food Chem. 2003. 83: 79–83. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (03) 00052-9. [CrossRef] [Google Scholar]
Lajalo FM, Genevese M. Пищевая ценность лектинов и ингибиторов ферментов из бобовых. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 6592–6598. DOI: 10.1021 / jf020191k. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Lee YP, Takahashi T. Улучшенное колориметрическое определение аминокислот с использованием нингидрина.Анальная биохимия. 1966; 14: 71–77. DOI: 10.1016 / 0003-2697 (66) -1. [CrossRef] [Google Scholar]
Lokuruka MN. Питательные свойства сои: положительные и отрицательные стороны потребления соевых продуктов — обзор. Afr J Food Agric Nutr Develop. 2010; 10: 2439–2458. [Google Scholar]
Munshi SK, Vats S, Dhillon KS, Sukhija PS.Биосинтез липидов в семенах горчицы ( Brassica juncea ) под влиянием дефицита цинка и серы. Physiol Plant. 1990; 79: 1–7. [Google Scholar]
Murphy PA, Resurreccion A. Сортовые и экологические различия в содержании глицинина и β-конглицинина в соевых бобах. J. Agric Food Chem. 1984; 32: 911–915. DOI: 10.1021 / jf00124a052. [CrossRef] [Google Scholar]
Наир П.М., Вайдьянатан С. Колориметрический метод определения пирокатехола и родственных ему веществ. Анальная биохимия.1964; 7: 315–321. DOI: 10.1016 / 0003-2697 (64)
-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Nelson N. Фотометрическая адаптация метода Somogyi для определения глюкозы. J Biol Chem. 1944; 153: 375–380. [Google Scholar]
Pant R, Tulsiani DRP. Растворимость, аминокислотный состав и биологическая оценка белков, выделенных из семян зернобобовых культур. J. Agric Food Chem. 1969; 17: 361–369. DOI: 10.1021 / jf60162a024. [CrossRef] [Google Scholar]
Рамтеке Р., Кумар В., Мурлидхаран П., Агарвал Д.К. Изучение генетической изменчивости и взаимосвязи признаков среди выпускаемых сортов сои в Индии [ Glycine max (L.) Merrill] Elect J Plant Breeding. 2010; 1: 1483–1487. [Google Scholar]
Рой Ф., Бойе Дж. И., Симпсон Б.К. Биоактивные белки и пептиды зернобобовых культур: гороха, нута и чечевицы.Food Res Intl. 2010; 43: 432–442. DOI: 10.1016 / j.foodres.2009.09.002. [CrossRef] [Google Scholar]
Saxena GP, Agrawal P, Agrawal RC (2008) Оценка состояния сельскохозяйственных культур на площади для харифа сои. Вторая оценка (Третий отчет) исх .: SOPA/2.11/RCA/2007/39. Индийская ассоциация переработчиков сои, Индор
SOPA (2009) Индийская ассоциация переработчиков сои.Оценка площадей и производства сои в Индии — хариф (сезон дождей). На основе исследования посевов, проведенного SOPA
Тхань В.Х., Шибасаки К. Бета-конглицинин из соевых белков. Выделение и иммунологические и физико-химические свойства мономерных форм.Biochem Biophys Acta. 1977; 490: 370–384. [PubMed] [Google Scholar]
Вайнтрауб И.А., Лаптева Н.А. (1988) Колориметрическое определение фитата в неочищенных экстрактах семян и продуктов их переработки. Anal Biochem 175: 227–230 [PubMed]
Вальдебуз П., Бержерон Э., Габорит Т., Делорт-Лаваль Дж. Содержание и распределение ингибиторов трипсина и гемагглютининов в некоторых семенах бобовых. Может J Plant Sci. 1980; 60: 695–701. DOI: 10.4141 / cjps80-097. [CrossRef] [Google Scholar]
Ван Ч, Виксон Р.Фитохимические вещества в соевых бобах — их потенциальная польза для здоровья. Сообщить. 1999; 10: 315–320. [Google Scholar]
Weaver CM, Kannan S. Фитат и биодоступность минералов. В: Сате, Редди С.К., редакторы. Фитаты пищевые. Бока-Ратон: CRC; 2002. С. 211–224. [Google Scholar]
Пищевая ценность соевых бобов
Соевые бобы очень богаты питательными компонентами. Помимо очень высокого содержания белка, соевые бобы содержат много клетчатки и богаты кальцием, магнием. Соевый белок имеет высокую биологическую ценность и содержит все незаменимые аминокислоты.
Соевые бобы богаты ненасыщенными жирными кислотами и низким содержанием насыщенных жирных кислот, которых следует избегать.
Пищевая ценность соевых бобов (на 100 г):
Вода
8,5
г
Энергия
416
ккал
Энергия
1741
кДж
Белок
36.5
г
Жир (общий липид)
19,9
г
Жирные кислоты, насыщенные
2,9
г
Жирные кислоты мононенасыщенные
4,4
г
Жирные кислоты полиненасыщенные
11,3
г
Углеводы
30. 2
г
Волокно
9,3
г
Ясень
4,9
г
Изофлавоны
200
мг
Кальций, Ca
277
мг
Железо, Fe
15.7
мг
Магний, Mg
280
мг
Фосфор, Mg
704
мг
Калий, К
1797
мг
Натрий, Na
2,0
мг
Цинк, Zn
4.9
мг
Медь, Cu
1,7
мг
Марганец, Mn
2,52
мг
Селен, Se
17,8
мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота)
6. 0
мг
Тиамин (витамин B1)
0.874
мг
Рибофлавин (витамин В2)
0,87
мг
Ниацин (витамин B3)
1,62
мг
Пантотеновая кислота (витамин B5)
0,79
мг
Витамин B6
0,38
мг
Фолиевая кислота
375
мкг
Витамин B12
0.0
мкг
Витамин А
2,0
мкг
Витамин E
1,95
мг
[Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки]
Соя: полный источник белка
2. Американская ассоциация соевых бобов. Статистика сои 2007. http: //www.soystats.com / 2007 /. По состоянию на 10 сентября 2008 г.
3. Castle EP,
Трэшер JB.
Роль соевых фитоэстрогенов при раке простаты. Урол Клин Норт Ам .
2002. 29 (1): 71–81.
4. Хенкель Дж.
Соя. Заявления о пользе для здоровья соевого белка, вопросы о других компонентах. FDA Consum .
2000. 34 (3): 13–15,18–20.
5. Андерсон Г.Д.,
Росито Г,
Мохуци М.А.,
Элмер GW.
Потенциал лекарственного взаимодействия экстракта сои и женьшеня Panax. Дж. Клин Фармакол .
2003. 43 (6): 643–648.
6. NutritionData. http://www.nutritiondata.com. По состоянию на 25 сентября 2008 г.
7. USDA. Национальная база данных по питательным веществам для стандартной справки. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search. По состоянию на 25 сентября 2008 г.
8. Балк Э, Чанг М., Чу П. и др. Влияние сои на состояние здоровья: резюме. Отчет о доказательствах / оценка технологий, № 126. Роквилл, штат Мэриленд: Агентство медицинских исследований и качества; 2005 г.http://purl.access.gpo.gov/GPO/LPS64616. По состоянию на 9 сентября 2008 г.
9. Omoni AO,
Алуко РЭ.
Соевые продукты и их преимущества: потенциальные механизмы действия. Nutr Ред. .
2005. 63 (8): 272–283.
10. Мессина М,
Маккаскилл-Стивенс (Ж)
Лампе JW.
Обращение к взаимосвязи сои и рака груди: обзор, комментарии и материалы семинара. J Natl Cancer Inst .
2006. 98 (18): 1275–1284.
11.Саркар Ф.Х.,
Ли Ю.
Механизмы химиопрофилактики рака генистеином изофлавона сои. Метастазы рака Ред. .
2002. 21 (3–4): 265–280.
12. Бхатена С.Дж.,
Velasquez MT.
Благоприятная роль диетических фитоэстрогенов при ожирении и диабете. Ам Дж. Клин Нутр .
2002. 76 (6): 1191–1201.
13. Сантильо В.М.,
Лоу ФК.
Роль витаминов, минералов и пищевых добавок в профилактике и лечении рака простаты. Инт Браз Дж Урол .
2006; 32 (1): 3–14.
14. Андерсон Дж. У.,
Джонстон Б.М.,
Кук-Ньюэлл ME.
Мета-анализ влияния потребления соевого белка на липиды сыворотки. N Engl J Med .
1995. 333 (5): 276–282.
15. Nies LK,
Cymbala AA,
Kasten SL,
Лампрехт Д.Г.,
Олсон К.Л.
Дополнительные и альтернативные методы лечения дислипидемии. Энн Фармакотер .
2006; 40 (11): 1984–1992.
16. Рейнольдс К.,
Китай,
Лис К.А.,
Нгуен А,
Буйновски Д,
Он Дж.
Мета-анализ влияния добавок соевого белка на липиды сыворотки. Ам Дж. Кардиол .
2006. 98 (5): 633–640.
17. Чжуо XG,
Мелби МК,
Ватанабэ С.
Потребление изофлавонов сои снижает уровень холестерина ЛПНП в сыворотке: метаанализ 8 рандомизированных контролируемых исследований на людях. J Nutr .
2004. 134 (9): 2395–2400.
18.Мешки FM,
Лихтенштейн А,
Ван Хорн L,
и другие.
Соевый белок, изофлавоны и здоровье сердечно-сосудистой системы: научный совет Американской кардиологической ассоциации для профессионалов из Комитета по питанию. Тираж .
2006. 113 (7): 1034–1044.
20. Велти Ф.К.,
Ли К.С.,
Лью Н.С.,
Чжоу JR.Влияние соевых орехов на кровяное давление и уровни липидов у женщин с гипертонией, предгипертензивной и нормотонической болезнью в постменопаузе. Arch Intern Med .
2007. 167 (10): 1060–1067.
21. Национальная образовательная программа по холестерину (США). Третий отчет Группы экспертов Национальной образовательной программы по холестерину (NCEP) по обнаружению, оценке и лечению повышенного холестерина в крови у взрослых (Группа лечения взрослых III): окончательный отчет. Вашингтон; 2002. Публикация NIH №02–5215.
22. van der Schouw YT,
Крейкамп-Касперс С,
Пеэтерс PH,
Кейнан-Бокер Л,
Римм ЭБ,
Grobbee DE.
Проспективное исследование обычного пищевого потребления фитоэстрогенов и риска сердечно-сосудистых заболеваний у западных женщин. Тираж .
2005. 111 (4): 465–471.
23. Нельсон HD,
Веско KK,
Хейни Э,
и другие.
Негормональные методы лечения приливов в менопаузе: систематический обзор и метаанализ. JAMA .
2006. 295 (17): 2057–2071.
24. Ньютон КМ,
Рид С.Д.,
Лакруа, Аризона,
Grothaus LC, г.
Эрлих К,
Гильтинан Дж.
Лечение вазомоторных симптомов менопаузы с помощью черного кохоша, мультиботанических препаратов, сои, гормональной терапии или плацебо: рандомизированное исследование. Энн Интерн Мед. .
2006. 145 (12): 869–879.
25. Howes LG,
Хоус Дж. Б.,
Рыцарь DC.
Изофлавоновая терапия при менопаузальных приливах: систематический обзор и метаанализ. Maturitas .
2006; 55 (3): 203–211.
26. Велти ФК,
Ли К.С.,
Лью Н.С.,
Наска М,
Чжоу JR.
Связь между потреблением соевых орехов и уменьшением симптомов менопаузы. J Womens Health (Larchmt) .
2007. 16 (3): 361–369.
27. Khaodhiar L,
Риччиотти HA,
Ли Л,
и другие.
Изофлавоновые агликоны Daidzeinrich потенциально эффективны для уменьшения приливов у женщин в менопаузе. Менопауза .
2008. 15 (1): 125–132.
28. Сетчелл К.Д.,
Лидекинг-Ольсен Э.
Диетические фитоэстрогены и их влияние на кости: данные исследований in vitro и in vivo, наблюдений за людьми и диетических вмешательств. Ам Дж. Клин Нутр .
2003; 78 (3 доп.): 593S – 609S.
29. Чжан Х,
Шу XO,
Ли Х,
и другие.
Проспективное когортное исследование потребления соевой пищи и риска перелома костей у женщин в постменопаузе. Arch Intern Med .
2005. 165 (16): 1890–1895.
30. Эванс Е.М.,
Racette SB,
Ван Пелт RE,
Петерсон Л. Р.,
Villareal DT.
Влияние изолята соевого белка и умеренных физических нагрузок на метаболизм и минеральную плотность костей у женщин в постменопаузе. Менопауза .
2007. 14 (3 pt 1): 481–488.
31. Ma DF,
Цинь LQ,
Ван ПЯ,
Като Р.
Прием изофлавона сои увеличивает минеральную плотность костей позвоночника у женщин в менопаузе: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Clin Nutr .
2008. 27 (1): 57–64.
32. Ли М.М.,
Гомес С.Л.,
Чанг JS,
Вей М,
Ван РТ,
Hsing AW.
Потребление сои и изофлавонов в связи с риском рака простаты в Китае. Биомаркеры эпидемиологии рака Предыдущая .
2003. 12 (7): 665–668.
33. Trock BJ,
Хилакиви-Кларк Л,
Кларк Р.
Мета-анализ потребления сои и риска рака груди. J Natl Cancer Inst .
2006. 98 (7): 459–471.
34. Цинь LQ,
Сюй Цзиньпин,
Ван ПЯ,
Хоши К.
Потребление соевых продуктов в профилактике риска рака груди у женщин: метаанализ наблюдательных эпидемиологических исследований. J Nutr Sci Vitaminol (Токио) .
2006. 52 (6): 428–436.
35. Мессина MJ,
Loprinzi CL.
Соя для выживших после рака груди: критический обзор литературы. J Nutr .
2001; 131 (11 доп.): 3095S – 3108S.
38. Cambria-Kiely JA.
Влияние соевого молока на эффективность варфарина. Энн Фармакотер .
2002; 36 (12): 1893–1896.
39. Изцо А.А.,
Ди Карло Джи,
Боррелли Ф,
Эрнст Э.
Сердечно-сосудистая фармакотерапия и фитопрепараты: риск лекарственного взаимодействия. Инт Дж. Кардиол .
2005; 98 (1): 1–14.
40. Оценки DRUGDEX. Гринвуд-Виллидж, Колорадо: Thomson Micromedex; 2007. http://www.thomsonhc.com (требуется подписка). Доступ 9 сентября 2008 г.
41. Шульман К.И.,
Уокер SE.
Усовершенствование диеты MAOI: содержание тирамина в пицце и соевых продуктах. J Clin Psychiatry .
1999. 60 (3): 191–193.
Соевое молоко — обзор
Процесс ферментации
Ферментация может улучшить пищевую ценность, сенсорные свойства и функциональные качества соевого молока и напитков на основе сои.Фактически, во время этого технологического процесса антиоксидантные свойства соевых напитков могут быть улучшены за счет преобразования изофлавонов в их агликоновые формы, пептидов, высвобождаемых из соевых белков, и внутриклеточных антиоксидантов заквасочных микроорганизмов, которые могут выделяться в среду (Lin et al., 2012; Wang et al., 2006). В качестве заквасок для ферментации соевого молока использовались различные пробиотические организмы: Lactobacillus plantarum , L. casei , L.bulgaricus , L. fermentum и Bifidobacterium spp. (Gobbetti и др., 2010).
Неферментированное соевое молоко содержит конъюгаты β-глюкозидов, тогда как ферментированное соевое молоко содержит неконъюгированный изофлавон, агликоны. Этот производственный процесс снижает содержание изофлавон малонилглюкозида, ацетил-глюкозида и β-глюкозида с соответствующим увеличением содержания формы агликона. Таким образом, процесс ферментации соевого молока с помощью молочнокислых бактерий и / или бифидобактерий с высокой активностью β-глюкозидазы может улучшить антиоксидантную активность (Cheng et al., 2011 г .; Wang et al. , 2006). Таким образом, после ферментации можно получить напитки на основе сои, богатые изофлавоновыми агликонами. Например, ферментированное черное соевое молоко обладает высокой антиоксидантной активностью, а также цитотоксической активностью в отношении раковых клеток из-за более высокого содержания даидзеина и генистеина (форм агликона) по сравнению с неферментированным соевым молоком (Cheng et al. 2011). Более того, хорошо известно, что изофлавоновые агликоны, образующиеся в процессе ферментации, обладают более высокой антиоксидантной активностью, чем β-глюкозиды (Marazza et al., 2012 г.).
Традиционно авторы связывают ферментацию белка с улучшением питательной ценности пищи (Lin et al. , 2012). Биоактивные пептиды могут образовываться из соевых белков благодаря действию микробной протеазы, но до сих пор опубликовано мало информации о влиянии ферментации белка на антиоксидантные свойства соевых напитков. В предыдущих исследованиях сообщалось о взаимосвязи между степенью гидролиза соевых белков и их антиоксидантной способностью (Moure et al., 2006; Peña-Ramos and Xiong, 2002). В целом считается, что антиоксидантная способность соевых белков в некоторой степени положительно коррелирует со степенью гидролиза и, более того, с аминокислотным составом (Peña-Ramos and Xiong, 2002). В таблице 23.2 показана последовательность основных антиоксидантных пептидов, описанных в соевых белках. Эти пептиды могут быть получены путем микробной ферментации или ферментативного гидролиза при производстве напитков на основе сои. Например, гидролизаты соевого белка, полученные путем ферментации Bacillus subtilis , проявляют антиоксидантную способность против супероксидных и гидроксильных радикалов (Yu et al., 2008 г.). Эти пептиды и другие гидролизаты могут быть использованы в готовых к употреблению соевых и энергетических напитках для коммерческого спортивного питания для повышения производительности (Paul, 2009). Пептиды, полученные из соевого белка глицинина, одного из наиболее распространенных запасных белков в сое, показали высокую степень антиоксидантной активности (ABTS, супероксидные и алкилпероксильные радикалы и предотвращают окисление линолевой кислоты) после ферментативного гидролиза алкалазой / королазой. (3 часа при 50 ° C) и были запатентованы для использования в пищевых продуктах (Gao et al., 2004). Гидролиз соевого белка β-конглицинина, другого наиболее распространенного запасного белка в соевых бобах, с помощью различных протеолитических микроорганизмов высвобождает пептиды LLPHH, которые обладают большей антиоксидантной способностью, чем бутилированный гидроксианизол (ВНА), обычная антиоксидантная добавка к пище (Chen et al. , 1995).
ФАКТЫ О ЗДОРОВЬЕ СОЕ | Новости масличных культур и зерна
Соя и здоровье
По сравнению со многими основными источниками пищи сегодня, соевые бобы действительно являются супердержавой в питании.Они содержат наибольшее количество белка из всех зерновых или бобовых, а также значительное количество жиров, углеводов, пищевых волокон, витаминов, минералов и виртуальную аптеку фитохимических веществ, полезных для профилактики и лечения многих хронических заболеваний.
Соевые бобы сильно различаются по содержанию питательных веществ в зависимости от конкретного сорта и условий выращивания, но обычно они содержат 35-40 процентов белка, 15-20 процентов жира, 30 процентов углеводов, 10-13 процентов влаги и около 5 процентов минералов и золы. .
Элементы фасоли
Соевый белок
Белок сои содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые человеку, и может поддерживать здоровье на всех этапах развития. При использовании метода оценки аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS) соевые белковые продукты обычно получают оценки от 0,95 до 1,00, что является наивысшим возможным значением.
Соевое масло
Соевые бобы, по сравнению с другими бобами, зерновыми и злаками, содержат большое количество жира.К счастью, жир, который естественным образом содержится в соевых бобах и который попадает в цельные соевые продукты (и большинство традиционно обрабатываемых соевых продуктов, таких как тофу, соевое молоко, темпе, полножирная соевая мука и жидкое соевое масло), можно отнести к категории здоровый жир. Примерно 50 процентов жира в соевых бобах составляет линолевая кислота, полиненасыщенный жир и важное питательное вещество. Кроме того, соевое масло может содержать до 8 процентов альфа-линоленовой кислоты, которая представляет собой жирную кислоту омега-3, тип жира, обнаруженного в рыбе, который считается полезным для снижения риска сердечных заболеваний.
Углеводы и клетчатка
Растворимые и нерастворимые углеводы, включая пищевые волокна, составляют около 30 процентов сои. Основными растворимыми углеводами соевых бобов являются стахиоза, рафиноза и сахароза. Количество этих сахаров варьируется в зависимости от сорта сои и условий ее выращивания, но по большей части вместе они составляют около 10 процентов сои. Олигосахариды рафиноза и стахиоза важны, потому что они не перевариваются и не используются в качестве питательных веществ непосредственно в организме человека, а вместо этого используются в качестве питательных веществ бифидобактериями в нижнем отделе кишечника для поддержания и стимулирования их роста.Эти типы кишечной флоры считаются важными для здоровья человека, поскольку считается, что их присутствие может снизить частоту многих заболеваний нижних отделов кишечника, включая рак толстой кишки.
Витамины и минералы
Основными минеральными компонентами сои являются калий, натрий, кальций, магний, сера и фосфор. Минеральное содержание может широко варьироваться в зависимости от типа почвы и условий выращивания сои. Хотя соевые бобы не считаются очень богатыми источниками какого-либо одного витамина, они способствуют общему пищевому благополучию.Водорастворимые витамины в соевых бобах — это тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, биотин, фолиевая кислота, инозитол и холин. Жирорастворимые витамины, присутствующие в сое, представляют собой витамины A и E. Витамин A существует в виде провитамина бета-каротина и присутствует в более высоких количествах в незрелых зеленых овощных соевых бобах, чем в зрелых или сухих соевых бобах. Токоферолы являются важным компонентом соевого масла благодаря как витамину Е, который используется в питании человека, так и антиоксидантным свойствам токоферолов, которые защищают масло.
Изофлавоны
Изофлавоны сои являются особенными не только из-за того, что они, как считается, влияют на здоровье, но и потому, что для всех практических целей ни одна другая пища не содержит такого значительного количества этих химических веществ, как соя. генистеин, даидзеин и глицитеин. Считается, что из них именно генистеин обладает наибольшим потенциалом для предотвращения или лечения определенных видов рака. Изофлавоны также иногда называют фитоэстрогенами, что означает растительные эстрогены, потому что они имеют такой же химический состав, что и эстроген (хотя эстрогенный эффект изофлавонов примерно в тысячу раз слабее, чем естественный гормон).
Влияние сои на здоровье
Сердечно-сосудистые заболевания
В 1995 г. в престижном медицинском журнале Новой Англии был опубликован метаанализ предыдущих исследований под названием «Польза для здоровья соевого белка» (написанный доктором Джеймсом Андерсоном из Университета Кентукки). Исследование доктора Андерсона показало, что потребление соевого белка было связано со снижением уровня холестерина в сыворотке на 9,3%, холестерина ЛПНП на 12,9% и триглицеридов в сыворотке крови на 10,5%.Концентрация ЛПВП, «хорошего» холестерина, увеличилась на 2,4 процента. Подсчитано, что эта модификация холестерина в сыворотке может снизить риск ишемической болезни сердца на 18–28 процентов. Основываясь на результатах 34 из 38 рассмотренных исследований, доктор Андерсон пришел к выводу, что соевый белок явно снижает уровень холестерина ЛПНП. Но положительное влияние сои на здоровье сердца обусловлено не только белком и родственными ему соединениями; жиры, которые естественным образом содержатся в сое, также могут способствовать снижению уровня холестерина.Теперь понятно, что масла с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, такие как соевое масло, имеют тенденцию снижать общий уровень холестерина в сыворотке. Соевое масло содержит около 50 процентов линолевой кислоты, незаменимого полиненасыщенного жира. Кроме того, соевое масло также содержит около 8 процентов линоленовой кислоты, которая представляет собой жирную кислоту омега-3, которая содержится в основном в рыбьем жире. Эта жирная кислота была предметом многочисленных исследований, которые связывают ее потребление со снижением заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком.Соевые бобы — один из немногих растительных источников жирных кислот омега-3.
Остеопороз
Употребление соевых кормов может помочь сохранить и даже восстановить плотность и прочность костей, а также действовать как эффективное средство лечения остеопороза. Исследования показали, что диета с высоким содержанием животного белка, как правило, способствует вымыванию большего количества кальция из костей и его выведению с мочой. и кал. С другой стороны, протеин из соевых бобов не имеет такого эффекта. Другие исследования показали, что генистеин изофлавона ингибирует разрушение костей и может также увеличивать плотность костей.Большое внимание было сосредоточено на необходимости увеличения потребления кальция для предотвращения остеопороза, и большинство людей склонны сосредотачиваться на молочных продуктах как на лучшем источнике кальция. Но многие соевые продукты от природы богаты кальцием, и кальций из соевых продуктов усваивается так же, как и из молока. Среди соевых продуктов хорошими источниками кальция являются тофу (в частности, тофу, коагулированный с сульфатом кальция), обогащенное кальцием соевое молоко, цельные соевые бобы, соевая мука и темпе.
Недоедание
Соевые бобы могут производить как минимум в два раза больше белка на акр, чем любые другие основные овощные или зерновые культуры, в 5-10 раз больше белка на акр, чем земля, отведенная для пастбищных животных для производства молока, и до 15 раз больше белка на акр, чем земли, отведенные под производство мяса.Добавление соевого белка в хлеб, лепешки, кукурузную муку, макаронные изделия, молоко или любую традиционную пищу — недорогой и эффективный способ обеспечить адекватное питание уязвимых групп населения. Таким образом, люди не только получают достаточно высококачественного белка для развития и поддержания своего здоровья, но также получают дополнительные преимущества в профилактике заболеваний за счет фитохимических веществ сои.
Рак
С 1990 года исследователи по всему миру провели буквально тысячи исследований в надежде определить, какое из этих соединений может быть наиболее ценным в борьбе с раком.И хотя еще не ясно, какое из этих соединений является наиболее важным, или действительно ли некоторые или все они в определенной степени работают вместе, многие исследователи полагают, что именно изофлавоны ответственны за большую часть анти- канцерогенный эффект. Интересно, что соевые бобы являются одним из немногих широко потребляемых продуктов питания, которые содержат значительное количество изофлавонов. Поскольку они похожи по структуре, изофлавоны имеют тенденцию связываться с рецепторами, обычно используемыми эстрогеном для оказания своего воздействия на организм, некоторые из которых являются способствующие раку.Связываясь с этими рецепторами вместо эстрогена, фитоэстрогены сои, по сути, действуют как антиэстрогены. Эти защитные эффекты изофлавонов, связанные с эстрогеном, полезны не только для женщин. Возможно, что изофлавоны также могут оказывать терапевтический эффект на мужчин с раком простаты, поскольку было показано, что эстроген является эффективным средством лечения этого рака. В экспериментах на клетках рака простаты человека было показано, что генистеин ингибирует пролиферацию клеток. Кроме того, было показано, что генистеин ингибирует ангиогенез или рост новых опухолевых сосудов, тем самым замедляя прогрессирование существующего рака.
Еще больше впереди
Исследования соевых бобов и соевых продуктов продолжают изучать их роль в профилактике и лечении заболеваний. Для мужчин, женщин и детей соевые бобы кажутся одним из самых полезных и высококачественных природных источников питания.
Дополнительные ресурсы
Содержимое страницы «Факты о сои и здоровье» предоставлено Soyatech.
Европейская ассоциация натуральных соевых продуктов: www.ensa-eu.org Европейская федерация ассоциации растительного белка: www.euvepro.eu Французская ассоциация производителей соевых продуктов (SOJAXA): www.sojaxa.com Вопросы недоедания: www.malnutrition.org Соя в Южной Африке: www.soyfood.co.za Ассоциация производителей соевых продуктов Северной Америки: www.soyfoods.org Soyfoods Canada: www.soyfoodscanada.com Совет Soyfoods: www.thesoyfoodscouncil.com United Soybean Board: www.soybean.org Всемирная инициатива по использованию сои в здоровье человека: www.wishh.org World Soy Foundation: www. worldsoyfoundation.org
Углеводов в соевом масле, на 100 г
Добро пожаловать на сайт о содержании пищевых углеводов в 17 различных типах соевого масла, начиная с 11.От 38 г до 0 г на 100 г. Основным видом соевого масла является масло , лецитин соевых бобов , где количество углеводов в 100 г равно 0 г.
0 г углеводов на 100 г из масла, соевый лецитин соответствует 0% суточной нормы углеводов. Для типичного размера порции 1 столовая ложка (или 13,6 г) количество углеводов составляет 0 г. Это соответствует процентной доле RDA, равной 0%.
Процент рекомендуемой суточной нормы углеводов основан на уровне 130 г для взрослого человека.
Десять лучших продуктов соевого масла с высоким содержанием углеводов
Ниже приводится сводный список десяти лучших продуктов соевого масла, ранжированных по количеству или уровню углеводов в 100 г.
1. Заменитель сливок, жидкий, с гидрогенизированным растительным маслом и соевым белком: 11,38 г (9% рекомендуемой суточной нормы) 2. Маргарин, спред на основе растительного масла типа маргарина, жирность 70%, соевые бобы и частично гидрогенизированные соевые бобы, палочка: 1,53 г (1% RDA) 3. Масло, соевое, салатное или кулинарное, (частично гидрогенизированное): 0 г (0% RDA) 4. Масло, соевые бобы, салат или кулинария: 0 г (0% RDA) 5. Масло, соевые бобы лецитин: 0 г (0% RDA) 6. Масло, соевое, салатное или кулинарное (частично гидрогенизированное) и семена хлопка: 0 г (0% RDA) 7.Масло промышленное, соевое (частично гидрогенизированное), в основном используется попкорн и ароматизаторы овощей: 0 г (0% RDA) 8. Масло промышленное, соевое, рафинированное, для вок и легкой жарки: 0 г (0% RDA) 9. Масло , промышленное, соевое (частично гидрогенизированное), универсальное для немолочного сливочного вкуса: 0 г (0% RDA) 10. Масло промышленное, соевое (частично гидрогенизированное), универсальное: 0 г (0% RDA)
После В десятке лучших продуктов соевого масла или продуктов, содержащих углеводы, у нас есть более полная разбивка на масло, соевый лецитин и самый высокий продукт, содержащий углеводы, который представляет собой жидкий заменитель сливок с гидрогенизированным растительным маслом и соевым белком.Мы также сравниваем средние значения, медианные значения и самые низкие значения вместе со сравнением с другими группами пищевых продуктов и оцениваем влияние хранения и приготовления на 17 типов соевого масла.
Внизу страницы находится полный список 17 различных типов соевого масла на основе содержания в разных порциях в граммах и унциях (и других размеров порций), обеспечивающий всесторонний анализ содержания углеводов в соевом масле. .
Масло, соевый лецитин — содержание питательных веществ и диаграмма
Полное содержание питательных веществ, процентное содержание RDA и уровни для масла, соевого лецитина следует учитывать наряду с содержанием углеводов.Этот профиль питания является частью нашего списка продуктов питания и напитков под общей группой Жиры и Масла. Другими важными и связанными с углеводами питательными веществами являются сахар, калории, белки и жиры. Для этой 100 г порции в вашем рационе количество сахара составляет 0 г, количество калорий — 763 ккал (38% суточной нормы), количество белка — 0 г, а количество жиров — 100 г (154% суточной нормы). Пищевая ценность и факты для 100 г, которые включают сахар, калории, белки и жиры, показаны в таблице RDA ниже в виде процентов от рекомендуемой суточной нормы вместе с уровнями углеводов в соевом масле.
Наша запатентованная шкала плотности питательных веществ дает питательную ценность из 100 на основе 9 различных витаминов, минералов и макроэлементов. Масло, соевый лецитин имеет оценку пищевой ценности 13 из 100.
Сравнение углеводов в соевом масле и макаронных изделиях
Количество углеводов в макаронных изделиях составляет 25 г на 100 г. В процентах от суточной нормы углеводов это составляет 19%. По сравнению с маслом , лецитин соевых бобов в 100 г содержит 0 г углеводов. Таким образом, в пасте на 25 г больше углеводов, чем в масле соевого лецитина.Паста имеет общую оценку пищевой ценности 14 из 100, тогда как масло, соевый лецитин имеет оценку пищевой ценности 13 из 100.
Наибольшее содержание углеводов в продуктах питания в соответствии с общим описанием или типом соевого масла составляет Заменитель сливок, жидкий, с гидрогенизированным растительным маслом и соевым белком с содержанием углеводов 11,38 г на 100 г. Сравнение пасты с заменителем сливок жидким, с гидрогенизированным растительным маслом и соевым белком; паста содержит на 13,62 г углеводов больше, чем жидкий заменитель сливок с гидрогенизированным растительным маслом и соевым белком.По процентному содержанию углеводов это на 120% больше углеводов.
Количество углеводов на 100 калорий
100 калорий масла, соевого лецитина составляет 0,13 г, а количество углеводов составляет 0 г (0% суточной нормы). Другие важные и связанные питательные вещества и макроэлементы, такие как белок, на 100 калорий, следующие: Сахар 0 г (0% RDA), белок 0 г (0% RDA), жиры 13,11 г (20,18% RDA). Это показано в таблице процентного содержания углеводов RDA ниже, исходя из 100 калорий, наряду с другими важными питательными веществами и макроэлементами.
Содержание на стандартный размер порции 1 столовая ложка (или 13,6 г)
Для пищевого масла, соевого лецитина, типичный размер порции составляет 1 столовая ложка (или 13,6 г), которая содержит 0 г углеводов. Что касается веса в граммах и общего содержания для этой порции, то содержание сахара составляет 0 г, содержание калорий составляет 103,77 ккал, содержание белка составляет 0 г, а содержание жира составляет 13,6 г. Проценты показаны ниже в таблице углеводов для типичной порции углеводов и соответствующих важных пищевых ценностей.
Макроэлементы в масле, соевый лецитин
Количество белка, жира и углеводов в этом продукте, описанном выше, измеряется в граммах на 100 г и в граммах в типичном размере порции (в данном случае 1 столовая ложка или 13,6 г), хотя это также полезно для определения количества калорий из белков, жиров и углеводов, которые являются наиболее важными макроэлементами. Для этой порции в вашем рационе предусмотрены калории, содержащие макроэлементы. Общее количество калорий из углеводов составляет 0,0 (ккал), из белков — 0 калорий.0 (ккал) .Калорийность жиров составляет 103,8 (ккал).
граммов углеводов в соевом масле (на 100 г)
Этот список из 17 типов соевого масла, предоставленный вам www.dietandfitnesstoday.com, варьируется от Заменитель сливок, жидкий, с гидрогенизированным растительным маслом и соевым белком от до к Масло промышленное, соевое, полностью гидрогенизированное , где все пищевые продукты ранжируются по содержанию или количеству на 100 г. Содержание пищевых углеводов можно масштабировать по количеству в граммах, унциях или типичному размеру порции.Просто нажмите на продукт или напиток в списке внизу страницы, чтобы получить полную разбивку диетического питания и ответить на вопрос , сколько углеводов в соевом масле .
В приведенном ниже списке показано общее содержание углеводов в 17 элементах из общего описания «соевое масло», каждый из которых показывает количество углеводов, а также сахар, калории, белки и жиры. Ниже приведены 17 основных продуктов питания, показанных в таблице углеводов. Это дает быстрое и легкое сравнение диет для различных продуктов, где каждый элемент указан в нижней части страницы со сводной информацией о питании.
Соответствующая пищевая ценность соевого масла, основанная на нашей шкале плотности из 100 (по количеству углеводов на 100 г), показана в таблице пищевой плотности ниже.
Соответствующие калории для соевого масла, ранжированные по количеству углеводов на 100 г, показаны ниже в таблице калорийности соевого масла.
Среднее содержание соевого масла
Среднее (или, точнее, среднее арифметическое) количество углеводов, содержащихся в 100 г соевого масла, основанное на приведенном ниже списке из 17 различных наименований в рамках общего описания соевого масла, равно 0.76 г углеводов. Это среднее значение соответствует 0,58% от рекомендуемой суточной нормы (или суточной нормы) в вашем рационе. Ниже приведены средние значения для различных питательных веществ; среднее количество сахара составляет 0,67 г, среднее количество калорий составляет 818,76 ккал, среднее количество белка составляет 0,07 г, а среднее количество жиров — г.
Средняя сумма
Среднее значение углеводов найдено в масле, промышленном, соевом (частично гидрогенизированном), многоцелевом для немолочного сливочного вкуса, которое в 100 г содержит 0 г углеводов.Для этой порции количество сахара составляет 0 г, количество калорий составляет 884 ккал, количество белка составляет 0 г, а количество жиров составляет 100 г.
Наивысшее содержание углеводов на 100 г
Используя приведенный ниже список 17 различных записей о питательных веществах соевого масла в нашей базе данных, наибольшее количество углеводов обнаружено в заменителе сливок, жидком, с гидрогенизированным растительным маслом и соевым белком , который содержит 11,38 г углеводов на 100 г . Соответствующий процент RDA составляет 9%.В этой 100 г порции содержание сахара составляет 11,38 г, содержание калорий — 136 ккал, содержание белка — 1 г, содержание жира — 9,97 г.
Наименьшее количество углеводов в 100 г содержится в масле, промышленном, соевом, полностью гидрогенизированном, которое содержит 0 г. Это дает в процентах от рекомендуемой суточной нормы 0% от суточной нормы. Для этой 100 г порции количество сахара составляет 0 г, количество калорий — 884 ккал, количество белка — 0 г, количество жиров — 100 г.
Разница между самым высоким и самым низким значениями дает диапазон углеводов 11.38 г на 100г. Диапазон других питательных веществ следующий: 11,38 г сахара, 748 ккал для калорий, 1 г для белка, 0 г для жира.
Наибольшее количество углеводов на порцию
Пожалуйста, помните, что приведенное выше дает точное значение в 100 г для продуктов с высоким содержанием углеводов в вашем рационе. Например, 100 г масла соевого лецитина содержат 0 г углеводов. Однако есть и другие факторы, которые следует учитывать при оценке своих потребностей в питании. Вы также должны учитывать размер порций при рассмотрении пищевой ценности углеводов.
Пища с самым высоким содержанием углеводов на типичную порцию — это жидкий заменитель сливок с гидрогенизированным растительным маслом и соевым белком, который содержит 27,31 г в 1 чашке (или 240 г). Процент рекомендуемой дневной нормы для этой порции составляет 21%. В этой порции содержание сахара составляет 27,31 г, содержание калорий — 326,4 ккал, содержание белка — 2,4 г, а содержание жира — 23,93 г.
Сводная информация о пищевой ценности
Из приведенного ниже списка вы можете найти полную разбивку фактов о питании для всех продуктов, содержащих углеводы, которые можно масштабировать для различных порций и количеств.Мы также отсортировали нашу полную информацию о питательных веществах и базу данных витаминов из более чем 7000 продуктов, чтобы составить список продуктов с высоким содержанием углеводов.
Список соевого масла, содержание углеводов на 100 г
1. Заменитель сливок, жидкий, с гидрогенизированным растительным маслом и соевым белком — Углеводы
Пищевая ценность: 13/100 пищевая группа — Молочные и яичные продукты
32
Углеводы (% RDA)
Сахар (% RDA)
Калорий (% RDA)
Жир (% RDA)
Белок (% RDA)
Профиль на 100 г
11.38 г (9%)
11,38 г (13%)
136 ккал (7%)
9,97 г (15%)
1 г (2%)
Стандартный размер порции 1 чашка (или 240 г):
27,31 г (21%)
27,31 г (30%)
326,4 ккал (16%)
23,93 г (37%)
2,4 г (4%)
Другие размеры порций 1 жидкая унция (или 30 г):
3.41 г (3%)
3,41 г (4%)
40,8 ккал (2%)
2,99 г (5%)
0,3 г (1%)
Другие размеры порций 1 контейнер и индивидуально (или 15 г):
1,71 г (1%)
1,71 г (2%)
20,4 ккал (1%)
1,5 г (2%)
0,15 г (0%)
Другие размеры порций 0,5 чашки (или 120 г):
13.66 г (11%)
13,66 г (15%)
163,2 ккал (8%)
11,96 г (18%)
1,2 г (2%)
2. Маргарин, маргарин- тип растительное масло спред, жир 70%, соя и частично гидрогенизированная соя, палочка — Углеводы
Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — Жиры и масла
Углеводы
Калории
Жир
Профиль для порции 100 г:
1.53 г (1%)
628 ккал (31%)
70,22 г (108%)
0,26 г (0%)
Стандартный размер порции 1 столовая ложка (1 порция NLEA) (или 14 г):
0,21 г (0%)
87,92 ккал (4%)
9,83 г (15%)
0,04 г (0%)
3. Масло соевое, салат или кулинария, (частично гидрогенизированный) — Углеводы
Пищевая ценность: 13/100 пищевая группа — Жиры и масла
Углеводы
Сахар
Калорий
Жир
832
Жир
32
Профиль для 100 г порции:
0 г (0%)
0 г (0%)
884 ккал (44%)
100 г (154%)
0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 столовая ложка (или 13.6 г):
0 г (0%)
0 г (0%)
120,22 ккал (6%)
13,6 г (21%)
0 г (0%)
Другие размеры порций 1 чашка (или 218 г):
0 г (0%)
0 г (0%)
1927,12 ккал (96%)
218 г (335%)
0 г (0%)
Другие размеры порций 1 чайная ложка (или 4,5 г):
0 г (0%)
0 г (0%)
39.78 ккал (2%)
4,5 г (7%)
0 г (0%)
4. Масло, соевые бобы, салат или кулинария — Углеводы
Пищевая ценность: 13/100 пищевая группа — Жиры и масла
Углеводы
Сахар
Калории
Жир
Белок
Профиль для 100 г порции:
914% (0%)
884 ккал (44%)
100 г (154%)
0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 столовая ложка (или 13.6 г):
0 г (0%)
0 г (0%)
120,22 ккал (6%)
13,6 г (21%)
0 г (0%)
Другие размеры порций 1 чашка (или 218 г):
0 г (0%)
0 г (0%)
1927,12 ккал (96%)
218 г (335%)
0 г (0%)
Другие размеры порций 1 чайная ложка (или 4,5 г):
0 г (0%)
0 г (0%)
39.78 ккал (2%)
4,5 г (7%)
0 г (0%)
5. Масло, соевый лецитин — Углеводы
Пищевая ценность: 13/100 пищевая группа — Жиры и масла
Углеводы
Сахар
Калории
Жиры
Белки
Профиль для 100 г порции:
901 г (0%) )
763 ккал (38%)
100 г (154%)
0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 столовая ложка (или 13.6 г):
0 г (0%)
0 г (0%)
103,77 ккал (5%)
13,6 г (21%)
0 г (0%)
Другие размеры порций 1 чашка (или 218 г):
0 г (0%)
0 г (0%)
1663,34 ккал (83%)
218 г (335%)
0 г (0%)
Другие размеры порций 1 чайная ложка (или 4,5 г):
0 г (0%)
0 г (0%)
34.34 ккал (2%)
4,5 г (7%)
0 г (0%)
6. Масло, соевое, салатное или кулинарное (частично гидрогенизированное) и хлопковое — Углеводы
Пищевая ценность : 13/100 Группа продуктов — жиры и масла
Углеводы
Сахар
калории
Жир
Белки
Профиль для 100 г 0%)
0 г (0%)
884 ккал (44%)
100 г (154%)
0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 столовая ложка (или 13.6 г):
0 г (0%)
0 г (0%)
120,22 ккал (6%)
13,6 г (21%)
0 г (0%)
Другие размеры порций 1 чашка (или 218 г):
0 г (0%)
0 г (0%)
1927,12 ккал (96%)
218 г (335%)
0 г (0%)
Другие размеры порций 1 чайная ложка (или 4,5 г):
0 г (0%)
0 г (0%)
39.78 ккал (2%)
4,5 г (7%)
0 г (0%)
7. Масло промышленное, соевое (частично гидрогенизированное), основные виды использования попкорн и овощные ароматизаторы — Углеводы
Пищевая ценность: 13/100 пищевая группа — Жиры и масла
Углеводы
Сахар
Калорий
Жир
Белок
901 901 901 901 профиль: 901 9148 9148 9148 Профиль на 100 г г (0%)
0 г (0%)
884 ккал (44%)
100 г (154%)
0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 столовая ложка (или 13.6 г):
0 г (0%)
0 г (0%)
120,22 ккал (6%)
13,6 г (21%)
0 г (0%)
Другие размеры порций 1 чашка (или 218 г):
0 г (0%)
0 г (0%)
1927,12 ккал (96%)
218 г (335%)
0 г (0%)
Другие размеры порций 1 чайная ложка (или 4,5 г):
0 г (0%)
0 г (0%)
39.78 ккал (2%)
4,5 г (7%)
0 г (0%)
8. Масло промышленное, соевое, рафинированное, для вок и легкой жарки — Углеводы
Пищевая ценность: 13/100 пищевая группа — Жиры и масла
Углеводы
Сахар
Калории
Жиры
Белки
Профиль для 100 г порции:
0
%)
0 г (0%)
884 ккал (44%)
100 г (154%)
0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 столовая ложка (или 13 .6 г):
Семейство Fabaceae или Leguminosae (широко известное как бобовые, гороховые или фасоль) является третьим по величине семейством цветковых растений, состоящим из более чем 20 000 видов.[1] Бобовые — один из основных питательных продуктов во всем мире. Они являются недорогим источником белка, витаминов, сложных углеводов и клетчатки.
Термины «бобовые», «зернобобовые» и «фасоль», хотя и используются как синонимы, имеют разные значения. Боб относится к любому растению из семейства Fabaceae, которое включает его листья, стебли и стручки. Импульс — съедобные семена бобовых растений. Бобовые включают фасоль, чечевицу и горох. Например, стручок гороха — это боб, а горох внутри стручка — это боб.Все бобовые растения часто используются в сельском хозяйстве (в качестве покровных культур, в корме для скота или в удобрениях), а семена или зернобобовые обычно оказываются на наших обеденных тарелках. Фасоль в ее различных формах (почковая, черная, пегая, темно-синяя, нут и т. Д.) — это всего лишь один тип пульса.
Бобовые подчеркиваются в рекомендациях по питанию США (около 3 чашек в неделю) и в Плане питания DASH Национального института сердца, легких и крови (4-5 порций по полстакана в неделю). [2] Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) объявила 2016 год Международным годом зернобобовых, сделав акцент на роли зернобобовых в производстве продуктов питания и разнообразии питательных веществ, способствующих искоренению голода и недоедания.[3]
Источник
Бобовые и здоровье
Бобовые содержат несколько компонентов, которые при употреблении в составе сбалансированной, богатой растениями диеты могут помочь предотвратить развитие различных хронических заболеваний:
Сердечно-сосудистые заболевания
Есть несколько компонентов бобовых, которые могут быть полезны для здоровья сердца, включая клетчатку, фолиевую кислоту и фитохимические вещества. Бобовые в необработанной форме содержат мало насыщенных жиров и натрия. Волокна бобовых могут особенно помочь снизить уровень холестерина в крови даже без изменения веса и могут предотвратить резкое повышение уровня сахара в крови, которые являются факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний.[4]
Метаанализ в основном обсервационных исследований показал, что употребление бобовых примерно 4 раза в неделю было связано с 14% снижением риска ишемической болезни сердца. [4]
Другой метаанализ 11 клинических испытаний, в которых изучали влияние импульсов на два типа холестерина — ЛПВП и ЛПНП — показал, что потребление импульсов снижает общий холестерин натощак примерно на 7% и холестерин ЛПНП («плохой») на 6%. , тогда как он повысил уровень холестерина ЛПВП («хороший») на 2,6%. Авторы отметили, что растворимая клетчатка, олигосахариды (тип углеводов) и фитохимические вещества в бобовых, вероятно, способствовали этому эффекту.[5]
В когортном исследовании, посвященном бобовым культурам и здоровью сердца, участвовало 9632 мужчины и женщины, не страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями на исходном уровне по данным Национального исследования здоровья и питания. Было обнаружено, что после 19 лет у людей, которые ели бобовые 4 или более раз в неделю, риск сердечных заболеваний и сердечно-сосудистых заболеваний (инсульт, сердечный приступ) был на 22% ниже, чем у тех, кто ел бобовые менее одного раза в неделю. [6]
A> метаанализ 36 рандомизированных контролируемых испытаний с участием 1803 участников показал, что замена растительных белков, таких как бобовые, на красное мясо, снижает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний (холестерин в крови, триглицериды, артериальное давление).[7]
Рак
Согласно исследованиям на животных и клетках, клетчатка, фитохимические и минеральные вещества бобовых могут оказывать противораковое действие. Например, питательные вещества в бобовых, такие как цинк, связаны с улучшением иммунной функции и снижением окислительного стресса для клеток, а селен и фитиновая кислота, как было обнаружено, подавляют рост опухолей у мышей. Однако есть менее убедительные доказательства исследований на людях бобовых и защиты от рака.
Тем не менее, Всемирный фонд исследований рака (WCRF) и Американский институт исследований рака в своем отчете Продовольствие, питание и профилактика рака: глобальная перспектива, включили цель общественного здравоохранения — включать зернобобовые в большинство блюд, чтобы помочь его рекомендация — не менее 30 граммов пищевых волокон в день, поскольку диета с высоким содержанием клетчатки связана со снижением риска некоторых видов рака, таких как колоректальный.[8] Тем не менее, WCRF специально заявляет, что «продукты, содержащие пищевые волокна, снижают риск колоректального рака», предполагая, что в продуктах с высоким содержанием клетчатки могут быть другие компоненты, которые могут влиять на развитие рака, такие как поддержка производства короткоцепочечных жирная кислота, называемая бутиратом (дополнительную информацию см. в разделе «Здоровье пищеварительной системы»).
Здоровье пищеварительной системы
Бобовые содержат клетчатку, устойчивые крахмалы и неперевариваемые углеводы, такие как олигосахариды.Резистентный крахмал, иногда называемый медленно усваиваемым крахмалом, не переваривается и попадает в толстую кишку, где он работает аналогично клетчатке, способствуя обильному стулу и выступая в качестве пребиотической пищи для полезных бактерий, таких как бифидобактерии. [9] По мере того, как эти бактерии разрушаются и ферментируют устойчивые к ферментам крахмалы и олигосахариды, они выделяют газ, который у некоторых людей вызывает вздутие живота и спазмы в животе. Замачивание сушеных бобов не менее трех часов и их приготовление может помочь уменьшить этот побочный эффект. Однако в долгосрочной перспективе эти полезные бактерии поддерживают нормальную функцию кишечника и могут снизить уровень соединений, вызывающих рак.[9] Во время ферментации бактерии также создают короткоцепочечную жирную кислоту, называемую бутиратом, которая может быть связана с профилактикой колоректального рака. [10]
Диабет
Бобовые имеют низкий гликемический индекс, высокое содержание клетчатки и медленно усваиваемый резистентный крахмал — все это может помочь в профилактике диабета. Несмотря на эти полезные компоненты, результаты исследований неоднозначны, и пока нет однозначного ответа, что бобовые помогают предотвратить диабет 2 типа или снизить уровень глюкозы в крови.Ограниченное количество небольших рандомизированных контролируемых испытаний не дало устойчивых результатов, показывающих пользу. Крупные когортные исследования также не дали окончательных результатов:
Когортное исследование 35 988 пожилых женщин из США, не страдающих диабетом на исходном уровне, показало, что после 6 лет наблюдения не было обнаружено значительной связи с риском диабета при сравнении тех, кто ел больше всего бобов, с теми, кто ел меньше всего. [11]
Другое когортное исследование 64 277 женщин среднего возраста в Китае без диабета в начале показало, что после 4 лет.За 5 лет у тех, кто ел больше всего бобовых (около 1/3 чашки в день) по сравнению с меньшим, риск развития диабета 2 типа снизился на 38%. [12] Следует отметить, что в этом исследовании бобовые были указаны как включающие соевые бобы и арахис вместе с бобовыми, тогда как в предыдущем исследовании в США этого не было.
Ожирение
Бобовые содержат диетические компоненты, которые могут способствовать снижению веса. Их белок и содержание растворимых / нерастворимых волокон может увеличить чувство сытости и умеренно увеличить расход калорий за счет термогенеза.[2] Только около 40% клетчатки в пище расщепляется во время пищеварения, что снижает общее потребление калорий. [13] Клетчатка пережевывается дольше, замедляя темп еды и замедляя пищеварение в желудке, и то и другое может вызывать чувство сытости.
Исследование с использованием данных о 8 229 взрослых из Национального исследования здоровья и питания показало, что люди, которые ели бобы, имели меньшую массу тела и меньший размер талии, чем люди, которые не ели бобы. [13] У тех, кто ест фасоль, риск увеличения талии и ожирения был ниже на 23% и 22% соответственно.
Благодаря своей текстуре, вкусу и питательности бобовые можно найти во многих продуктах супермаркетов. Хотя они могут включать классические варианты, такие как тофу, арахисовое масло и хумус, бобовые и их компоненты также являются ключевым ингредиентом в широком спектре альтернатив мяса на растительной основе. Поскольку эта смесь продуктов зависит от степени обработки, потребители должны следить за добавлением натрия, сахара, насыщенных жиров из тропических масел или других добавок.Этикетка с информацией о пищевой ценности и список ингредиентов могут быть полезными инструментами при принятии решения о том, когда включать в рацион обработанные продукты.
Для вашего здоровья и здоровья планеты
Производство продуктов питания предъявляет огромные требования к нашим природным ресурсам, поскольку сельское хозяйство является одним из основных факторов изменения климата, обезлесения, исчезновения видов, истощения и загрязнения пресной воды. Однако, помимо различного воздействия на здоровье человека, разные продукты питания также по-разному влияют на окружающую среду.Как правило, производство продуктов питания на растительной основе имеет тенденцию к снижению выбросов парниковых газов и требует меньше земли и воды, чем производство продуктов питания животного происхождения. При переходе к здоровому питанию от устойчивых продовольственных систем — особенно с учетом того, что к 2050 году численность нашего населения в мире достигнет 10 миллиардов, — бобовые должны сыграть ключевую роль. В отчете EAT-Lancet 2019 года, в котором описывается «здоровая планета», рекомендуется 50 граммов бобовых (около чашки) в ежедневном рационе. [14]
Бобовые культуры обладают рядом характеристик, которые делают их относительно устойчивой культурой.Например, бобовые выделяют до семи раз меньше выбросов парниковых газов с одной площади по сравнению с другими культурами и могут связывать углерод в почвах. Они также могут производить собственный азот из атмосферы, тем самым сокращая внесение азотных удобрений. Это оставляет богатые азотом остатки в почве после сбора урожая; выгода для следующего урожая, посаженного на его месте. [1] По данным ФАО, засухоустойчивые виды бобовых могут принести особую пользу в засушливых условиях, где продовольственная безопасность часто является проблемой.Они также могут помочь свести к минимуму пищевые отходы, поскольку бобовые можно сушить и хранить в течение относительно длительных периодов времени без потери их питательной ценности. [15]
Итог
Несмотря на большое разнообразие, бобовые имеют много общих преимуществ. Это относительно устойчивые и недорогие продукты с низким гликемическим индексом, богатые белком и клетчаткой, и насыщающие. Из-за своей «мясистой» текстуры бобовые даже могут заменить белковые продукты животного происхождения в различных формах приготовления.Кроме того, их в целом нейтральный вкус делает их универсальными, чтобы хорошо сочетаться с другими ингредиентами и легко сочетаться с различными приправами.
Узнайте больше о некоторых конкретных бобовых, в том числе о различных способах их добавления в еду:
Как бы вы их ни называли, исследуйте эти универсальные бобовые; один из основных продуктов питания во всем мире.
Чечевица — одна из первых одомашненных культур, которая использовалась в рационе питания Древнего Рима и Египта. Узнайте больше об этом главном продукте бобовых.
Соя — уникальный и широко изученный продукт питания. Изучите исследования этого богатого питательными веществами источника растительного белка.
Справочные материалы
Стагнари Ф., Маджио А., Галиени А., Пизанте М. Множественные преимущества бобовых для устойчивости сельского хозяйства: обзор. Химические и биологические технологии в сельском хозяйстве . 2017 декабрь; 4 (1): 2.
Ребелло CJ, Гринуэй, Флорида, Финли Дж. У. Обзор пищевой ценности бобовых и их влияния на ожирение и связанные с ним сопутствующие заболевания. Обзоры ожирения . 2014 Май; 15 (5): 392-407.
Considine MJ, Siddique KH, Foyer CH. Сила пульса природы: бобовые, продовольственная безопасность и изменение климата. Журнал экспериментальной ботаники . 2017 1 апреля; 68 (8): 1815-8.
Афшин А., Мика Р., Хатибзаде С., Мозаффарян Д. Потребление орехов и бобовых и риск возникновения ишемической болезни сердца, инсульта и диабета: систематический обзор и метаанализ. Американский журнал лечебного питания. 2014 4 июня; 100 (1): 278-88.
Андерсон JW, майор AW. Бобовые и липемия, краткосрочные и долгосрочные эффекты: потенциал в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Британский журнал питания . 2002 декабрь; 88 (S3): 263-71.
Баццано Л.А., Хе Дж., Огден Л.Г., Лориа С., Вуппутури С., Майерс Л., Велтон П.К. Потребление бобовых и риск ишемической болезни сердца у мужчин и женщин в США: последующее эпидемиологическое исследование NHANES I. Архив внутренней медицины . 2001 26 ноября; 161 (21): 2573-8.
Guasch-Ferré M, Satija A, Blondin SA, Janiszewski M, Emlen E, O’Connor LE, Campbell WW, Hu FB, Willett WC, Stampfer MJ.Метаанализ рандомизированных контролируемых исследований потребления красного мяса в сравнении с различными диетами сравнения по факторам риска сердечно-сосудистых заболеваний. Тираж . 2019 9 апреля; 139 (15): 1828-4.
Всемирный фонд исследования рака. Диета, питание, физическая активность и рак: глобальная перспектива. Краткое изложение третьего экспертного отчета https://www.wcrf.org/sites/default/files/Summary-of-Third-Expert-Report-2018.pdf и https://www.wcrf.org/dietandcancer/exposures / цельнозерновые-овощи-фрукты.Дата обращения 02.08.2019.
Сингх Б., Сингх Дж. П., Шевкани К., Сингх Н., Каур А. Биоактивные составляющие зернобобовых и их польза для здоровья. Журнал пищевой науки и техники . 2017 1 марта; 54 (4): 858-70.
Канани Р., Ди Костанцо М., Леоне Л., Педата М., Мели Р., Калиньяно А. Возможные положительные эффекты бутирата при кишечных и внекишечных заболеваниях. Всемирный гастроэнтерологический журнал: WJG . 2011 28 марта; 17 (12): 1519.
Мейер К.А., Куши Л.Х., Джейкобс-младший Д.Р., Славин Дж., Селлерс Т.А., Фолсом А.Р.Углеводы, пищевые волокна и диабет 2 типа у пожилых женщин. Американский журнал лечебного питания. 2000 1 апреля; 71 (4): 921-30.
Виллегас Р., Гао Ю.Т., Ян Г, Ли Х.Л., Эласи Т.А., Чжэн В., Шу ХО. Потребление бобовых и соевых продуктов и частота диабета 2 типа в Шанхайском исследовании здоровья женщин. Американский журнал клинического питания . 2008, 1 января; 87 (1): 162-7.
Папаниколау Y, Fulgoni III VL. Потребление фасоли связано с большим потреблением питательных веществ, снижением систолического артериального давления, меньшей массой тела и меньшей окружностью талии у взрослых: результаты Национального исследования здоровья и питания за 1999–2002 годы. Журнал Американского колледжа питания . 1 октября 2008 г .; 27 (5): 569-76.
Виллетт В., Рокстрём Дж., Локен Б., Спрингманн М., Ланг Т., Вермёлен С., Гарнет Т., Тилман Д., Деклерк Ф., Вуд А., Джонелл М. Еда в антропоцене: Комиссия EAT – Lancet по здоровому питанию из экологически чистых продуктов питания системы. Ланцет . 2 февраля 2019 г .; 393 (10170): 447-92.
FAO. Зернобобовые способствуют продовольственной безопасности. 2016. http://www.fao.org/resources/infographics/infographics-details/en/c/414726.Дата обращения 02.08.2019.
Условия использования
Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.
Белка в сое почти в 2,5 раза больше, нежели в мясе. И белок этот насыщен аминокислотами и прекрасно усваивается. В составе сои щедро присутствуют жирные кислоты, фосфолипиды, которые способствуют очищению и улучшению работы печени, изофлавоны, помогающие в борьбе с раковыми клетками, токоферолы, которые повышают иммунитет и значительно замедляют процессы старения организма и в целом увеличивают продолжительность жизни. Значительное место в составе сои занимают легко растворимые сахароза, глюкоза, фруктоза, крахмал и пектин.
Соя становится жизненно необходимой при аллергии на белки животного происхождения. Она рекомендуется при диатезе, язвенных болезнях, гепатите, а также при псориазе, анемии, расстройствах кишечника.
Отличается сложным ароматом и вкусом, одновременно напоминающим мясо, грибы и орехи. Подается, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе овощных гарниров, супов, тушеных и жареных блюд.
Благодаря привлекательному вкусу и аромату, прессованная соя нашла достаточно широкое применение в кулинарии, являясь одним из самых популярных ингредиентов в индонезийской и вегетарианской кухнях. Как правило, брикеты темпе разрезаются на небольшие кусочки, которые затем обжариваются в растительным масле, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами и специями. При этом нельзя не отметить скорость приготовления темпе, как правило, не более нескольких минут.
Качественное темпе отличается серыми или черными пятнами на поверхности, а также легким запахом аммиака.
Снижение уровня тестостерона и повышение количества женских гормонов, которого побаиваются спортсмены, не наблюдается, так как изофлавоны подобны эстерогенам, но функционируют не аналогично. Воздействие фитоэстерогенов на организм спортсмена весьма благотворное — это профилактика гинекомастии, сердечно-сосудистых заболеваний, рака, простатита, противовоспалительное воздействие.
Помимо этого лизин обладает отличными энергетическими свойствами, поэтому после продолжительных тренировок помогает ощущать большой прилив сил, что очень важно для хорошего самочувствия.
Благодаря этому спортивное питание не только помогает строить сильную и объемную мускулатуру, но и улучшает общее состояние организма.
Они характеризуются высокой питательной ценностью. Эдамам — источник белков, углеводов и жиров. 
Или как семечки, поджарив на сковороде, и, добавив морскую соль.
Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет). 
Имеет в составе жиры и углеводы
Определенные антипитательные компоненты включают: -1 ТИА мг г (41,5–85,0), фитат (2,3–5,6), общие фенолы (1,0–1,5), флавонолы (0.20–0,34) и орто-дигидроксифенолов (0,10–0,21). Значительная вариация отношения 11S / 7S наблюдалась среди 8 генотипов сои, и значения варьировались от 0,70 («SL 768» и «SL 869») до 2,4 («SL 794»). 
Семена сои — один из основных источников пищи для человека и домашнего скота. Соевое масло может служить хорошим источником олеиновой и линолевой кислоты, даже частично гидрогенизированное соевое масло содержит 25% линолевой и 3% линоленовой кислоты (Lokuruka 2010).Соевое масло также является хорошим источником витамина Е (Helzlsouer et al. 2000). В дополнение к высокому содержанию белка (35–45%) и масел (15–25%), семена сои также содержат около 33% углеводов, до 16,6% из которых представляют собой растворимые сахара (Hou et al. 2009). Соевый белок имеет очень важный аминокислотный состав, поскольку он дополняет состав злаков. Хотя соевые бобы испытывают дефицит метионина, но содержат достаточно лизина, чтобы преодолеть дефицит лизина злаков (Lajalo and Genevese 2002). Галактоолигосахариды (рафиноза, стахиоза и вербаскоза) составляют примерно 5% сухого вещества соевых бобов, в то время как крахмал составляет менее 1% (Karr-Lilienthal et al.2005). Хотя соя богата питательными веществами, ее приемлемость в качестве сырой пищи ограничена из-за наличия антипитательных факторов, таких как ингибитор трипсина, фитиновая кислота и фенолы (Liener 1981).
Фитиновая кислота (мио-инозитол гексакис фосфат) содержит 65–80% общего фосфора в зрелых семенах сои (Raboy et al. 2000). Он хелатирует минеральные питательные вещества, такие как Cu, Zn, Mn, Fe и Ca, тем самым уменьшая их доступность. Однако он может играть важную роль как антиоксидант и антиканцерогенный агент (Ertl et al.1998). Ингибиторы трипсина вызывают увеличение поджелудочной железы у грызунов и гиперсекрецию пищеварительных ферментов, что приводит к потере богатых серой эндогенных белков трипсина и химотрипсина и подавляет рост (Guillamon et al. 2008). Однако эти ингибиторы эффективны в предотвращении или подавлении индуцированной канцерогеном трансформации in vitro (Wang and Wikson 1999) и демонстрируют сильные противовоспалительные свойства (Roy et al. 2010). Ряд новых генотипов сои был разработан селекционерами Пенджабского сельскохозяйственного университета на основе урожайности и устойчивости к болезням в течение последних нескольких лет, но их питательный состав не оценивался.
В настоящем сообщении сообщается о физическом и биохимическом составе семян некоторых новых генотипов сои. Такая информация будет полезна при выборе сортов сои для производства различных соевых пищевых продуктов. 
Физические характеристики семян, такие как масса семян 100 (г), объем семян 100 (мл), водопоглощение (%), объемное расширение (%), способность набухать (г семян -1 ) и гидратационная способность (семена -1 мл) ) были определены методами Сантана и Шившанкара (1978). Свободные сахара экстрагировали из порошка семян сои 80% этанолом, а затем 70% этанолом. Общие уровни растворимого сахара в супернатанте определяли с помощью реагента фенол-серная кислота (Dubois et al. 1956), используя глюкозу в качестве стандарта.Уменьшение содержания сахаров определяли по методу Нельсона (1944). Крахмал экстрагировали из остатков, оставшихся после экстракции сахара, по методу Клегга (1956), и его содержание рассчитывали, умножая количество глюкозы (определенное по методу Дюбуа) на коэффициент 0,9. Количественная оценка свободных аминокислот производилась согласно Lee and Takahashi (1966), а содержание азота (%) определялось с использованием метода Кьельдаля (AOAC 2000). Для анализа липидов семена известной массы измельчали и кипятили в 1-2 мл изопропанола для инактивации фосфолипаз, гомогенизировали в 20 мл хлороформа и метанола (2: 1, об.
/ Об.) И экстрагировали липиды по методике Folch et al.(1957). Подходящую аликвоту липидного экстракта упаривали досуха для определения содержания липидов взвешиванием. Методы, используемые для оценки различных классов липидов, как ранее упоминалось Munshi et al. (1990). Состав жирных кислот оценивался путем преобразования жирных кислот в их этиловые эфиры (Christie, 1972) и анализировался с использованием твердотельного газового хроматографа AIMIL-Nucon (M / s Nucon Engineers, Нью-Дели), оснащенного пламенно-ионизационным детектором, оснащенным 2 Колонка из нержавеющей стали мм × 3 мм, заполненная 20% DEGS (диэтиленгликольсукцинат) на хромосорбе 60–80 меш W.Условия разделения были следующими: температура колонки 180 ± 5 ° C, давление азота 37,7 кПа и поток водорода 35 мл мин -1 . Пики идентифицировали путем сравнения их времен удерживания со стандартными ациловыми эфирами жирных кислот, а также с использованием стандартных ациловых эфиров жирных кислот в качестве внутренних стандартов.
Площадь пика рассчитывалась путем измерения высоты, умноженной на ширину пика на половине высоты пика. Значения для каждой жирной кислоты даны как г на 100 г -1 жирных кислот.Для каждого образца регистрировались повторяющиеся наблюдения. Серусодержащие аминокислоты (метионин и цистеин) определяли методами, приведенными Horn et al. (1946) и Gaitonde (1967) соответственно. Активность ингибитора трипсина (Kakede et al. 1974), фитата (Vaintraub and Lapteva 1988), общих фенолов (Swain and Hillis 1959), орто-дигидроксифенолов (Nair and Vaidyanathan 1964) и флавонолов (Balabaa et al. 1974) были определены в образцы семян. 
гель. SDS-PAGE проводили на 12% жидком геле (мас. / Об.) При 21 мА в течение 3 часов. Полосы белков визуализировали с помощью Commassie Brilliant Blue G-250 и оценивали их молекулярную массу, используя стандартные маркерные белки. Каждый гель прессовали и сушили в сушилке. Пропорции конкретных присутствующих белков определяли денситометрией высушенных гелей с помощью калиброванного денситометра GS-800.Относительное количество каждого белка или полипептида выражали как процент от общего белка в той же полосе геля. 
(2003) и Ramteke et al. (2010) сообщили, что средний вес 100 семян 7 новых сортов сои и 92 выпущенных сортов сои в Индии составлял 13 и 11,8 г соответственно. Средняя масса 100 семян (9,79 г) генотипов настоящего исследования была меньше по сравнению с теми, о которых сообщалось ранее. Генотип «SL 525» имел максимальный объем семян 100, тогда как «SL 869» демонстрировал минимальный объем семян 100. Процент водопоглощения и процент увеличения объема различных генотипов сои колеблется от 94,3 (SL 768) до 119.5 (SL 688) и от 70,8 (SL 525) до 159,5% (SL 869) соответственно. Генотипы «SL 783» и «SL 688» показали максимальное значение способности набухать (0,13 / семя) и гидратационной способности (0,12 / семя) соответственно (таблица). 
0 
11 ± 0,02 
Содержание сырого протеина генотипа «SL 783» было значительно выше по сравнению с другими изученными генотипами (таблица). Семена сои являются богатым источником белка и содержат оптимальное количество всех незаменимых аминокислот, но ограничены метионином и цистеином. Содержание свободных аминокислот в семенах разных генотипов сои значительно различается между собой.Семена «SL 783» показали максимальное содержание свободных аминокислот. Общее содержание серы, метионина и цистеина значительно различается для разных генотипов сои. Генотип «SL 688» показал максимальное и значительно более высокое содержание общей серы и метионина по сравнению с другими генотипами (таблица). Наблюдались большие различия в активности ингибиторов трипсина генотипов сои. Генотипы «SL 525» (85 мг г -1 ) и «SL 783» (41,5 мг г -1 ) показали максимальную и минимальную активность ингибитора трипсина соответственно со средним значением 70.6 мг г -1 . Guillamon et al. (2008) сообщили, что количество ингибиторов трипсина среди семян бобовых может варьироваться от незначительного, как в случае Lupinus spp; до очень интенсивного у сортов Glycine max , которые обычно содержат самые высокие значения 43–84 TIU мг -1 образца.
Сообщалось, что цельная соя и обезжиренная соя содержат 57,2 и 64,8 мг ТИЕ -1 СВ соответственно (Valdebouze et al. 1980). Kumar et al. (2003) сообщили, что активность TI из обезжиренной соевой муки варьировала от 42 до 113 мг / г -1 , а локальные эффекты на активность TI были незначительными.
41 
, 2003). Содержание общих фенолов, флавонолов и орто-дигидроксифенолов у разных генотипов колебалось в пределах 1,0–1,5, 0,20–0,34 и 0,10–0,21 мг г –1 соответственно.За исключением «SL 525» и «SL 768», все другие генотипы не показали значительных изменений в их общем фенольном содержании (таблица). Фитиновая кислота, основная форма хранения фосфора в растениях, часто рассматривается как антинутриент из-за сильных свойств связывания минералов, белков и крахмала, что снижает их биодоступность (Weaver and Kannan 2002). Содержание фитиновой кислоты в разных генотипах сои варьировало от 2,3 до 5,6 мг / г -1 . Сообщается, что диапазон антипитательных факторов в сое составляет 18.3–35 и 1,6–3,1 мг г –1 для фенолов и фитиновой кислоты соответственно (Gehan and Amin 2010). 
Семена разных генотипов сои показали большой разброс по содержанию сахарозы — от 5.От 6 (SL 831) до 11,8 (SL 688) г 100 г -1 DW. Генотип «SL 831» показал самое низкое содержание крахмала и сахарозы. 
«SL 799», «SL 794», «SL 831» и «SL 869» показали более низкое содержание масла по сравнению со средним содержанием масла, указанным этими авторами. Guleria et al.(2007) сообщили, что и масло, и содержание белка показали позиционный эффект, и семена, расположенные в апикальных позициях на оси стебля сои, имели более высокий процент белка и более низкое содержание масла, чем семена, расположенные в базальной части растения. 
Содержание триглицеридов рассчитывали после вычитания суммы фосфолипидов, гликолипидов, стерола и свободных жирных кислот из 100. Содержание триглицеридов варьировалось от 90.От 1 до 93,9 г 100 г -1 масло. Генотипы «SL 794» и «SL 783» показали максимальные и минимальные значения содержания триглицеридов соответственно. Содержание триглицеридов «SL 794» было значительно выше по сравнению с другими генотипами, за исключением «SL 799» и «SL 869». 
05 
20 
1 
2 
6 
Генотипы сои также показали различия в составе жирных кислот. Максимальное содержание линолевой кислоты было обнаружено в генотипе «SL 831», а минимальное содержание — в генотипе «SL 799». Генотип «SL 688» показал более высокое содержание насыщенных жирных кислот, таких как пальмитиновая и стеариновая кислоты, по сравнению с другими генотипами. Максимальное содержание олеиновой кислоты (30,4 мг на 100 г масла -1 ) было зарегистрировано в генотипе «SL 525». 
Β-конглицинин представляет собой тримерный белок, состоящий из трех субъединиц α, α ‘и β (Thanh and Shibasaki 1977). Β-субъединица запасного белка β-конглицинина имеет чрезвычайно низкое качество, так как не содержит серосодержащих аминокислот (метионина и цистеина). Значительная вариация отношения 11S / 7S наблюдалась среди 8 генотипов сои, и значения варьировались от 0,70 («SL 768» и «SL 869») до 2,4 («SL 794») (таблица). Соотношение 11S / 7S можно использовать как критерий непрямого отбора для получения протеина высокого качества.На основании этого могут быть выбраны генотипы / линии с высоким или низким уровнем 11S или 7S. «SL 794» имеет соотношение 11S / 7S, равное 2,4, что сопоставимо с более ранними наблюдениями Китамуры и Кайзумы (1981) и Каррао-Паницци и др. (2008). Содержание фракций β-конглицинина, α ‘, α и β в «SL 794» составляло соответственно 7,6, 0,97 и 2,9%, а кислотная и основная подфракции глицинина составляли соответственно 12 и 15,6% (таблица). Fehr et al. (2003) сообщили, что сорт Винтон 81 имеет соотношение 11S / 7S 2,04 и подходит для переработки тофу из-за высокого содержания подфракции глицинина.
Таким образом, генотипы «SL 783» и «SL 794» можно сравнить с этими сортами по сходным свойствам. Эти различия для белковых фракций среди генотипов можно генетически изменить, чтобы улучшить качество белка генотипов сои. Поскольку фракция глицинина (11S) содержит более высокое содержание серосодержащих аминокислот, чем β-конглицинин (7S), можно улучшить аминокислотный баланс соевого белка. 
9 
3 
Было обнаружено, что значения общего содержания серы, метионина и цистеина в «SL783» выше, чем средние значения с низким содержанием общего фенола и активностью ингибитора трипсина. 
Генетическая изменчивость и влияние окружающей среды на содержание бета-конглицинина и глицинина в бразильских сортах сои. Pesquisa Agropecuria Brasileira. 2008. 43: 1105–1114. DOI: 10.1590 / S0100-204X2008000
Р., Хук Дж. А., Джонсон С. Л., Мерфи П. А., Нотт Дж. Д., Падилья Г. И., Велке Г. А..Влияние генотипа и среды на белковые компоненты сои. Crop Sci. 2003. 43: 511–514. DOI: 10.2135 / Croccci2003.0511. [CrossRef] [Google Scholar] 
DOI: 10.1016 / j.foodchem.2007.07.029. [CrossRef] [Google Scholar] 
Soybean Res. 2003; 1: 29–42. [Google Scholar] 
Food Chem. 2003. 83: 79–83. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (03) 00052-9. [CrossRef] [Google Scholar] 
Afr J Food Agric Nutr Develop. 2010; 10: 2439–2458. [Google Scholar] 
Agric Food Chem. 1969; 17: 361–369. DOI: 10.1021 / jf60162a024. [CrossRef] [Google Scholar] 
Индийский J Agric Sci. 1978; 48: 399–401. [Google Scholar] 
Anal Biochem 175: 227–230 [PubMed] 
2 
0 
Американская ассоциация соевых бобов. Статистика сои 2007. http: //www.soystats.com / 2007 /. По состоянию на 10 сентября 2008 г. 
J Nutr .