Состав сок яблочный: Сок «Добрый» яблочный — Обзор на сайте Росконтроль.рф

(г / л)

903 )

903 51,23 ± 10,67 ^d

903

903

903 903 903 903 903 903 903 903 903 903 903

Сок

Яблоко ( n = 12)

Груша ( n = 15)

Персик ( n 14 = 12) 903 = 17)

Черешня ( n = 14)

Клубника ( n = 10)

Черника ( n = 5)

Сахароза

25,56 ± 8,42 б

33.66 ± 21,35 b

73,22 ± 18,03 a

0,55 ± 0,72 d

—

13,38 ± 7,56 c

0,42 ± 0,23 d 03

24,27 ± 4,48 d

17,79 ± 5,64 e

11,77 ± 3,44 f

90,59 ± 8,61 a

63,78 ± 10,7143 19 de ,3

56. 21 ± 5,14 c

Фруктоза (г / л)

70,32 ± 8,65 b

40,12 ± 10,95 e

13,06 ± 4,16 г

9536

23,48 ± 2,82 f

59,90 ± 6,17 c

Сорбитол (г / л)

3,55 ± 1,56 c

30,2 3,13 ± 2.93 c

—

16,15 ± 4,72 b

—

—

Итого (г / л)

123,70 ± 15,41 b

121,83 ± 14,83 ± 24,03 c

186,52 ± 17,77 a

131,17 ± 25,32 b

56,88 ± 10,70 d

116,53 ± 11,25 bc

20 Gru / 019360 а

2,40 ± 0,74 б

1,10 ± 0,05 в

1,05 ± 0,07 в

0,80 ± 0,05 в

1,17 ± 0,014 903

1,17 ± 0,014 c

Сахароза / всего (%)

20,31 ± 5,38 b

27,39 ± 16,26 b

72,51 ± 5,06 a

0,30 ± 0,4143 c ± 8. 53 b

0,37 ± 0,21 c

Глюкоза / всего (%)

19,90 ± 4,82 c

14,74 ± 4,50 d

11,76 ± 2,3

9,76 ± 2,3 90 1,75 a

48,86 ± 1,66 a

35,70 ± 3,79 b

48,26 ± 0,29 a

Фруктоза / всего (%)

± 3,14 8,73 д

13.04 ± 2,96 e

51,09 ± 1,70 b

38,99 ± 1,66 c

41,89 ± 4,74 c

51,38 ± 0,46 b

903 2,86 ± 1,25 c

24,74 ± 7,18 a

2,68 ± 2,31 c

—

12,15 ± 1,72 b

—

—

Различные буквы для каждого вида фруктового сока указывают на существенные различия в; -: не обнаружен.

Сахароза была самым распространенным сахаром в персиковом соке, составляя 58,26–77,11% от общего содержания сахара, что согласуется с результатами, полученными для плодов персика различных сортов [21, 22]. Однако в виноградном соке и соке черники содержание сахарозы было значительно ниже, а в соке черешни не было обнаружено сахарозы. В трех указанных выше видах фруктовых соков преобладающими сахарами были глюкоза и фруктоза, что также соответствовало результатам, полученным на образцах фруктов [23–25].Содержание сахарозы в яблочном, грушевом и клубничном соке находилось в диапазоне 8,99–38,39, 4,07–68,92 и 4,56–31,12 г / л, соответственно, что составляло 8,70–28,87%, 3,40–54,82% и 9,53–3,0 г / л. 40,43% от общего содержания сахара в каждом фруктовом соке (таблицы S1, S2 и S6), что указывает на более широкий диапазон распределения содержания в этих трех видах фруктового сока. Таким образом, на основе содержания сахарозы и ее доли в общем содержании сахара семь видов фруктовых соков можно разделить на три категории: одна — персиковый сок, который представляет собой высокое содержание сахарозы в общем сахаре; другой класс включает яблочный, грушевый и клубничный сок со средним содержанием сахарозы в общем сахаре; три других фруктовых сока (виноградный, черешневый и черничный) характеризовались низким содержанием сахарозы в растворимых сахарах.

Глюкоза и фруктоза присутствовали во всех фруктовых соках с относительно высоким содержанием, но соотношение фруктозы к глюкозе (Fru / Glu), а также их пропорции в общем содержании сахара варьировались в зависимости от вида фруктового сока. Как показано в таблицах S1 и S2, соотношение Fru / Glu яблочного и грушевого сока было в диапазоне 1,59–3,43 и 1,46–4,08 соответственно, что несколько выше, чем у других пяти видов фруктового сока, что могло позволить дифференциация этих двух видов от других соков.Наименьшее соотношение Fru / Glu наблюдалось в соке черешни в диапазоне 0,73–0,93 (Таблица S5). Однако в персиковом, клубничном и черничном соках все отношения Fru / Glu были выше 1,0 (таблицы S3, S6 и S7). Отношение Fru / Glu в виноградном соке также было около 1,0, но некоторые сорта соков показали соотношение ниже 1,0 (Таблица S4). Оценка доли в общем содержании сахара показывает, что доля фруктозы составляла 52,37–60,76% от общего содержания сахара в различных сортах яблочного сока (Таблица S1), тогда как доля фруктозы составляла 19. 73–53,57% в различных сортах грушевого сока (Таблица S3), что послужило основой для дифференциации большинства сортов этих двух видов фруктового сока. Фактически, соотношение Fru / Glu обычно предлагается в качестве важного показателя для оценки качества и подлинности фруктовых соков [5, 18, 26].

Сорбит был обнаружен во всех разновидностях яблочного, грушевого, персикового и черешневого сока, но между этими четырьмя видами фруктового сока наблюдались большие различия в содержании, показывая значительную разницу между грушей, черешней и яблоком или соком. персиковый сок ().Как показано в Таблице 1, грушевый сок содержал самый высокий уровень сорбита среди них, что составляло 15,02–43,07% от общего содержания сахара. Сок черешни показал средний уровень сорбита с диапазоном концентраций 7,50–25,86 г / л и диапазоном пропорций 9,24–15,29% (Таблица S5). Что касается яблочного и персикового сока, как концентрация сорбита, так и доля в общем содержании сахара были несколько ниже, чем у грушевого и черешневого сока. В других трех видах фруктовых соков сорбит не обнаружен.Эти результаты согласуются с предыдущим отчетом Экси и Карав [27], который показал, что различия в содержании сорбита между разными видами фруктовых соков могут быть значимыми для доказательства существования чужеродных фруктовых соков путем сравнения 96 образцов натуральных фруктовых соков. получено от 9 разных видов. На основании содержания сорбита определение фальсификации яблочного сока грушевым и добавления яблочного сока в виноградный сок исследовали и другие исследователи [28, 29].

3.2. Профили органических кислот в различных фруктовых соках

Как и в профилях сахара, содержание органических кислот в фруктовых соках варьировалось для разных сортов (таблицы S1 – S7), но были также некоторые отличительные характеристики, связанные с конкретными видами фруктовых соков.

Как показано в Таблице 2, винная кислота была обнаружена только в виноградном соке среди семи видов фруктового сока с долей (74,57 ± 9,57)% от общего содержания кислоты, что указывает на то, что она может быть полезным показателем для дифференциации. виноградного сока из других фруктовых соков.Другие исследователи также выявили винную кислоту как основную органическую кислоту в виноградном соке [14, 30, 31] и предложили ее как индикатор фальсификации виноградного сока в других соках [6, 32]. Тем не менее, Ehling и Cole [32] сообщили о наличии винной кислоты в гранатовом соке с диапазоном концентраций 1–5 мг / л, но это было намного ниже, чем в виноградном соке (более 1000 мг / л), в котором было мало влияние на различение гранатового сока от фальсифицированных продуктов с виноградным соком.

45,78 ± 20,84 c 90 14,76 ± 1,99 c 0,02 cd 903 16314 163 / всего (%) 4114 Сок Яблоко ( n = 12) Груша ( n = 15) Персик ( n 14 = 12) 903 = 17) Черешня ( n = 14) Клубника ( n = 10) Черника ( n = 5) Винная кислота (мг / 100 мл) — — — 671. 61 ± 132,16 a — — — Quinic (мг / 100 мл) 79,24 ± 41,22 c 72,78 ± 20,84 c — — — 119,73 ± 30,64 b Яблочная кислота (мг / 100 мл) 474,04 ± 140,23 b 207,35 ± 62,43 873 ± 62,43 с 188.46 ± 76,20 c 1105,52 ± 261,81 a 203,98 ± 51,18 c 25,01 ± 4,79 d Shikimic (мг / 100314 мл) 10,60 ± 5,17a 1,98 ± 0,57bc 0,76 ± 0,56c 3,10 ± 0,55 b — 1,71 ± 0,42b c Citric (мг / 100 мл) 105.06 ± 67,11 b 116,52 ± 66,14 b 37,71 ± 13,55c 15,33 ± 2,46 c 643,32 ± 135,54 a 643,75 ± 203 643,75 ± 203 мг / 100 мл) 0,04 ± 0,06 e 0,18 ± 0,37cd 1,33 ± 0,49a 0,69 ± 0,44b 0,37 ± 0,17 c 0,84 ± 0,37b Всего (мг / 100 мл) 568. 89 ± 152,40 c 395,96 ± 100,41 d 571,90 ± 113,54 c 899,22 ± 120,96 b 1124,33 ± 263,51 1124,33 ± 263,51 175,74 b Яблочно-лимонная 32,03 ± 8,09 b 2,70 ± 1,77c 2,91 ± 1,57c 5,19 ± 1,98 c 9 0 .34 ± 0,13c 0,04 ± 0,02 c Винный камень / всего (%) — — 74,57 ± 9,57 a — — Хиник / всего (%) 14,20 ± 5,86 b 18,82 ± 5,07 b 34,35 ± 10,85 a — — — 82.91 ± 6,01 б 52,53 ± 9,15 в 45,66 ± 10,60 г 21,08 ± 8,57 д 98,27 ± 0,33 а 9036,52 9036,54 1,00 f Shikimic / total (%) 0,16 ± 0,08 b 2,70 ± 1,02 a 0,36 ± 0,12 b 0,08 ± 0,06 0,08 ± 0,06 9036 0,09 б — 0. 22 ± 0,04 b Лимонная / всего (%) 2,73 ± 0,64 d 25,91 ± 11,78 b 19,38 ± 8,08 c 4,119 ± 1,49 d 1,41 ± 0,26 d 75,36 ± 7,09 a 80,19 ± 7,70 a

Различные буквы для каждого вида фруктового сока указывают на существенные различия -: не обнаружен.

Хинная кислота была обнаружена во всех сортах яблочного, грушевого, персикового и черничного сока с диапазоном концентраций 36,53–291,85 мг / 100 мл (таблицы S1 – S3 и S7), что отличает их от других трех видов. фруктового сока, в котором не было обнаружено хинной кислоты. Элинг и Коул также сообщили о наличии хинной кислоты в яблочном соке с гораздо более высокой концентрацией (40,6 ± 0,5 мг / 100 мл), чем в виноградном соке (не обнаруживается в соке белого винограда и 0,363 ± 0,010 мг / 100 мл в соке красного винограда). [32], что было похоже на наши результаты.Gao et al. Также сообщили, что концентрация хинной кислоты в грушевом соке, приготовленном из различных сортов, находится в диапазоне 90–260 мг / 100 мл. [33]. Исследования профиля органических кислот в плодах персика и черники также подтвердили наличие хинной кислоты в соках персика и черники [21, 34].

Яблочная кислота и лимонная кислота являются наиболее распространенными органическими кислотами во фруктовых соках. Как показано в Таблице 2, все фруктовые соки содержали относительно высокую концентрацию яблочной и лимонной кислот, но также были очевидные различия между различными видами фруктовых соков.В яблочном и черешневом соке преобладающей органической кислотой была яблочная кислота, составляющая 69,92–88,30% и 97,51–98,73% от общего содержания кислоты каждого вида (таблицы S1 и S5), что могло облегчить дифференциацию этих двух видов. сока других видов. Однако в грушевом соке было два сорта с более высоким содержанием лимонной кислоты, чем яблочной кислоты (Таблица S2). Кроме того, доля лимонной кислоты в общем содержании кислоты в грушевом соке была значительно выше, чем в яблочном соке, что могло позволить дифференцировать эти два вида фруктового сока.Содержание яблочной кислоты в персиковом соке также было выше, чем у лимонной кислоты, за исключением одного сорта (Таблица S3) с диапазоном яблочно-лимонной кислоты (отношение яблочной кислоты к лимонной кислоте) 0,81–5,68, что было аналогично грушевому. сок. Более того, три разновидности персикового сока содержали более высокое содержание хинной кислоты, чем яблочная или лимонная кислота (Таблица S3). Эти результаты дополнительно подтвердили влияние разнообразия на состав органических кислот фруктовых соков. Лимонная кислота была преобладающей органической кислотой в клубничном и черничном соках, что способствовало 62.39–83,73% и 73,36–89,56% от общего содержания кислоты каждого вида. Эта уникальная характеристика может облегчить отличие клубничного и черничного сока от других пяти видов фруктового сока. Кроме того, доля яблочной кислоты в общем содержании кислоты в клубничном соке была намного выше, чем в черничном соке, что можно было использовать для различения этих двух видов фруктового сока.

Шикимовая кислота присутствовала во всех фруктовых соках, кроме клубничного, но концентрация была довольно низкой.Среди них грушевый сок имел самое высокое содержание шикимовой кислоты с диапазоном концентраций 3,43–21,75 мг / 100 мл и долей в диапазоне общего содержания кислоты 0,85–4,05% (Таблица S2), что могло облегчить дифференциацию груши. сок из других пяти видов фруктового сока. Gao et al. [26] также сообщили о диапазоне концентраций шикимовой кислоты от 5,7 до 17,3 мг / 100 мл в грушевом соке, приготовленном из разных сортов, что было аналогично нашим результатам. Исследования состава органических кислот в плодах яблока, персика и черешни также показали наличие шикимовой кислоты в соках яблока, персика и черешни [35–37].

Фумаровая кислота была обнаружена во всех семи видах фруктовых соков со следовым содержанием (0,002–2,18 мг / 100 мл). Согласно предыдущим сообщениям, фумаровая кислота во фруктовом соке образовалась в основном в результате термической обработки и микробного загрязнения [38], поэтому содержание фумаровой кислоты или ее доля в общем содержании кислоты не может рассматриваться как характерный показатель для аутентификации сока. . Однако уровень фумаровой кислоты во фруктовом соке был предпочтительным как индикатор микробной порчи фруктов, используемых в качестве сырья [38].

3.3. Неконтролируемая классификация фруктовых соков с помощью анализа основных компонентов

Анализ основных компонентов (PCA) является наиболее часто используемым неконтролируемым методом при анализе аутентификации пищевых продуктов, который может уменьшить размер данных и сделать их визуализированными [39]. В настоящем исследовании данные о составе сахаров и / или органических кислот, полученные из всех 85 образцов сока, были подвергнуты PCA, а графики оценок первых двух основных компонентов для различных наборов данных показаны на рисунке 1.

Когда содержание сахара использовалось в качестве аналитических данных для PCA, первые два основных компонента составляли 85,739% от общей дисперсии, а образцы сока были сгруппированы в семь групп в соответствии с видами фруктов, за исключением одного образца сока черешни, который был размещен близко к группе яблочного сока на графиках оценок (рис. 1 (а)). Эти результаты предполагают, что сахарная композиция в сочетании с PCA может быть использована для дифференциации соков яблока, груши, персика, винограда, клубники, черники и черешни для контроля качества или аутентификации.Поскольку отношения Fru / Glu между разными видами фруктового сока показали явные различия (таблица 2), данные Fru / Glu были затем добавлены в набор данных по содержанию сахара для дальнейшего PCA с попыткой улучшить эффект классификации. Как показано на Рисунке 1 (b), один образец яблочного сока был неправильно классифицирован в группе грушевого сока, а несколько образцов грушевого сока располагались близко к группе яблочного сока на оценочных графиках, что указывает на худший классификационный эффект, когда содержание сахара в сочетании с фруктами. / Glu использовали в качестве аналитических данных для PCA.

Поскольку для ПХА использовались аналитические данные содержания органических кислот, первые два основных компонента составляли 59,767% от общей дисперсии, а образцы сока были сгруппированы в семь групп в соответствии с видами фруктов, хотя несколько яблок, груш , а образцы персикового сока были неправильно классифицированы или частично перекрывались на оценочных графиках (рис. 1 (c)). Сравнивая рисунок 1 (c) с рисунком 1 (a), лучшее разделение семи групп было получено с сахарной композицией, чем с органической кислотой.Интересно, что разделение фруктовых соков разных видов было улучшено за счет добавления данных яблочной / лимонной кислоты в набор данных по содержанию органических кислот для PCA. Как показано на Рисунке 1 (d), только некоторые образцы персикового сока были неправильно классифицированы в группе грушевого сока на оценочных графиках, когда данные о содержании органической кислоты в сочетании с яблочной / лимонной кислотой использовались для PCA, что позволяет предположить, что яблочная / лимонная важный показатель для дифференциации и аутентификации соков яблока, груши, персика, винограда, клубники, черники и черешни.

Кроме того, комбинация сахара и состава органической кислоты использовалась в качестве аналитических данных для PCA. Результаты показали, что все семь групп образцов фруктовых соков были четко разделены на оценочных графиках, что указывает на удовлетворительную дифференциацию этих фруктовых соков по видам (рис. 1 (е)). По сравнению с другими наборами данных комбинация сахара и состава органических кислот привела к более четкой модели распознавания для дифференциации этих семи видов фруктового сока.

3.4. Классификация фруктовых соков с учителем с помощью линейного дискриминантного анализа

С целью классификации образцов фруктовых соков по видам, к которым они принадлежат, на основе аналитических данных был проведен самый популярный метод контролируемой классификации — линейный дискриминантный анализ (LDA). состав сахара и / или органических кислот, полученный из всех 85 образцов сока.

Как показано на Рисунке 2 и в Таблице 3, комбинация сахара и состава органических кислот дала удовлетворительную классификацию 85 образцов фруктового сока по видам со 100% правильной классификацией как для исходного метода, так и для метода перекрестной проверки. .Наихудшая классификация была получена при использовании данных о содержании органических кислот для LDA с правильной степенью классификации 95,3% для исходного и 94,1% для метода перекрестной проверки. Тем не менее, правильный коэффициент классификации был улучшен до 100% для исходного и 98,8% для метода перекрестной проверки, соответственно, когда данные яблочного / лимонного вкуса были добавлены в набор данных предикторов, в котором только один образец яблочного сока был классифицирован неправильно. в группе персикового сока. Эти результаты согласуются с результатами PCA, который подтверждает важную роль яблочного / лимонного сока для дифференциации и аутентификации соков этих семи видов фруктовых соков.Поскольку данные о составе сахара были подвергнуты LDA, правильная степень классификации для исходного метода и метода перекрестной проверки достигла 98,8%, при этом только один образец яблочного сока был ошибочно классифицирован в группе клубничного сока. Эти результаты показывают, что комбинация сахара и состава органических кислот превосходит другие наборы данных, которые включают только сахар или состав органических кислот. Комбинация различных наборов данных (два или три стандартных параметра качества, летучие соединения и минералы) для LDA также была проведена при дифференциации вишни по сорту, и было достигнуто более точное разделение сортов по сравнению с теми, которые использовали отдельные сорта. набор данных обычных параметров качества, летучих соединений или минералов [40].

3.

5. Распознавание фальсификации более дорогих фруктовых соков более дешевыми альтернативами согласно LDA

Чтобы оценить возможность обнаружения фальсификации более дорогих фруктовых соков более дешевыми альтернативами, был проанализирован состав растворимого сахара и органических кислот в смесях фруктовых соков и подвергнутые LDA в сочетании с данными каждого соответствующего чистого сока, и эффект различения образцов фальсифицированных образцов из каждого соответствующего чистого сока суммирован в Таблице 4.За исключением фальсификации виноградного сока с 20% яблочного сока и грушевого сока, все другие фальсификации сока черешни, черничного сока, малинового сока и виноградного сока с добавлением яблочного сока, грушевого сока или персикового сока можно отличить от их соответствующие чистые соки. Эти предварительные результаты подтверждают идею о том, что профили сахара и органических кислот могут быть полезным подходом для обнаружения фальсификации более дорогих фруктовых соков более дешевыми альтернативами. Наварро-Паскуаль-Ахуир и др.[5, 6] также отметили возможность определения процентного содержания апельсинового и ананасового соков в бинарных смесях с виноградным соком, используя сахар или состав органических кислот. Тем не менее, образцы сока в рамках настоящего исследования все еще были ограничены, и в дальнейшие исследования следует включить больше других коммерческих фруктовых соков из разных сезонов и регионов.

4.

Выводы

Несмотря на большие различия в содержании отдельных сахаров и органических кислот среди разных сортов, распределение каждого сахара и органической кислоты в соках показало некоторые специфические характеристики, связанные с видами фруктов, которые позволяют дифференцировать яблоко, грушу и другие виды фруктов. персиковый, виноградный, черешневый, клубничный и черничный сок. На основании содержания сахарозы и их доли в общем содержании сахара семь видов фруктовых соков можно разделить на три категории: одна — персиковый сок, который представляет собой высокое содержание сахарозы в общем сахаре; другой класс включает яблочный, грушевый и клубничный сок со средним содержанием сахарозы в общем сахаре; три других фруктовых сока (виноградный, черешневый и черничный) характеризовались низким содержанием сахарозы в растворимых сахарах.С помощью анализа главных компонентов и линейного дискриминантного анализа образцы сока можно успешно классифицировать по видам фруктов, используя сахар и / или состав органических кислот в качестве аналитических данных. Среди различных наборов данных для PCA и LDA сочетание сахара и состава органических кислот дает наилучшую дифференциацию этих семи видов фруктового сока со 100% правильной классификацией как для исходного метода, так и для метода перекрестной проверки в LDA. Профиль сахара превосходит профиль органических кислот для дифференциации этих семи видов фруктового сока.Кроме того, сочетание содержания органической кислоты и яблочной / лимонной кислоты может также улучшить дифференциацию этих семи видов фруктового сока по сравнению с отдельным набором данных по содержанию органических кислот. Кроме того, профили сахара и органических кислот могут быть полезным подходом для обнаружения фальсификации более дорогих фруктовых соков более дешевыми альтернативами.

Доступность данных

Данные, использованные для подтверждения выводов этого исследования, можно получить у соответствующего автора по запросу.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Благодарности

Эта работа финансировалась Научно-техническим исследовательским проектом провинции Хэнань (182102110035) и Программой сельскохозяйственных наук и инноваций (ASTIP) Китайской академии сельскохозяйственных наук (CAAS-ASTIP-2016-ZFRI).

Дополнительные материалы

Таблица S1: содержание сахара и органических кислот в яблочном соке разных сортов; Таблица S2: содержание сахара и органических кислот в грушевом соке разных сортов; Таблица S3: содержание сахара и органических кислот в персиковом соке разных сортов; Таблица S4: содержание сахара и органических кислот в виноградном соке разных сортов; Таблица S5: содержание сахара и органических кислот в соках черешни разных сортов; Таблица S6: содержание сахара и органических кислот в клубничном соке разных сортов; Таблица S7: содержание сахара и органических кислот в черничном соке разных сортов; Рисунок S1: ВЭЖХ-хроматограмма стандартов сахара и органических кислот. (Дополнительные материалы)

Состав яблочного сока | Здоровое питание

Когда вы идете по проходу сока в продуктовом магазине, ваши глаза засыпают яркими яркими этикетками, на которых написано о пищевой ценности и обещано меньшее количество калорий, более чистые ингредиенты и меньше сахара по сравнению со следующим соком. Juicy Juice, подразделение Nestle, производит разнообразные соки и соковые продукты с еще большим количеством вкусов. Хотя на этикетке написано «полностью натуральный, 100-процентный сок», вам может быть любопытно, что еще может быть в этой бутылке.Согласно этикетке, ингредиенты яблочного сока — это концентрат яблочного сока, вода, аскорбиновая кислота, широко известная как витамин С, и яблочная кислота.

100-процентный сок и что еще?

Федеральный свод правил Министерства сельского хозяйства США гласит, что сок может иметь маркировку «100-процентный сок», даже если он содержит дополнительные добавленные ингредиенты. Из-за этого допуска некоторые соки «100% -ный сок» могут содержать множество добавленных ингредиентов, но они также должны содержать отказ от ответственности.Например, если сок содержит добавленные подсластители, тогда на продукте также должна быть оговорка «С добавлением подсластителей».

Яблочный сок

Первым ингредиентом яблочного сока является яблочный сок, который состоит из воды и концентрата сока. Процесс концентрирования фруктовых соков просто означает удаление воды из фруктов, чтобы продукт мог сохранять более длительный срок хранения. Чтобы восстановить сок, вы просто добавляете воду. Хотя этот процесс кажется невинным, есть недостатки.Люк Ховард, доктор философии, диетолог из Университета Арканзаса объясняет, что процесс приготовления сока и концентрирования удаляет антиоксиданты. Еще один ключевой компонент фруктов, который отсутствует после приготовления сока и концентрирования, — это клетчатка, которая регулирует уровень сахара в крови и помогает пищеварению.

Аскорбиновая кислота

Поскольку витамины удаляются во время обработки, некоторые витамины добавляются обратно в сок во время дополнительной обработки. Поскольку эти витамины добавлены, они не находятся в естественной форме.Аскорбиновая кислота — это синтетическая или искусственная форма витамина С. Хотя некоторые предполагают, что синтетические формы витаминов не усваиваются так же хорошо, как встречающиеся в природе разновидности, Джейн Хигдон, Р.Н., доктор философии. и исследователь из Университета штата Орегон утверждают, что нет клинически значимой разницы в том, насколько хорошо ваше тело усваивает синтетические и натуральные витамины.

Яблочная кислота

Терпкий вкус, который ощущается при надкусывании хрустящего яблока, возникает из-за вещества, называемого яблочной кислотой.Во время обработки соков они теряют часть своего вкуса. При добавлении в сок яблочной кислоты привычный вкус терпкого яблока заменяется снижением pH. Яблочную кислоту также можно найти в винах и других фруктах.

Ссылки

Writer Bio

Аландра Гринли, базирующаяся в Питтсбурге, штат Пенсильвания, является соучредителем двух стартапов. Получив медицинскую степень, она посвятила себя распространению здоровья и знаний с помощью цифрового здравоохранения. Гринли специализируется на фитнесе, питании и основах здоровья.Она также имеет степень бакалавра микробиологии Университета штата Мичиган.

Яблок по сравнению с яблочным соком — Newbridge Health & Wellness

Pop Quiz: Сколько чайных ложек сахара в 8 унциях яблочного сока? Четыре. Подумайте об этом — четыре чайные ложки сахара. Вы бы когда-нибудь кормили своего ребенка миской сахара?

Вот большая порция яблочного сока для наглядности:

Для сравнения, вот количество сахара во всем фрукте:

Да, сахар все еще присутствует.Однако…

Яблоко — гораздо лучший выбор:

Клетчатка, витамины и минералы

Питательных веществ, которые вы получаете из яблока, намного больше, чем вы получаете в соке, хотя технически USDA классифицирует ½ стакана 100% сока как порцию фруктов. Например, вы получаете около 4 граммов клетчатки в яблоке по сравнению с 1 граммом в 8 унциях сока.

Скачки сахара в крови

Когда вы пьете сок, скорость, с которой сахар (глюкоза) попадает в кровоток, намного, намного быстрее.Клетчатка, содержащаяся в яблоке, замедляет пищеварение, помогая организму усваивать сахар, содержащийся в яблоке. Когда уровень сахара в крови быстро повышается, вы, вероятно, заметите изменения в поведении, такие как гиперактивность, плохая концентрация внимания и проблемы со сном. Затем, когда уровень сахара в крови быстро падает, когда инсулин выталкивает глюкозу в клетки, вы или ваш ребенок можете стать капризным, усталым и захотеть следующего приема сахара, чтобы выйти из низкого уровня сахара в крови.

Прочие вредные воздействия

Сахар не только повышает уровень сахара в крови, но и может ухудшить настроение и тревогу, негативно повлиять на сон и режим отхода ко сну и вызвать кариес.Когда дети становятся старше, сахар может влиять на гормоны, контроль веса, здоровье кожи, старение, концентрацию внимания и уровень энергии.

Причины разборчивости в еде

Когда дети рано начинают есть сладости, особенно вместо овощей (более горькая пища), они, конечно же, предпочтут сладкую пищу. Кажется, что люди запрограммированы на любовь к сахару, поэтому чем больше вы делаете, чтобы уменьшить воздействие сахара в молодом возрасте, тем больше вероятность, что ваш ребенок будет получать удовольствие от разнообразных продуктов как в молодом возрасте, так и в дальнейшем.

Подавляет перегибы / иммунную функцию

Исследование, проведенное в 1973 году, показало, что сахар ослабляет способность наших лейкоцитов бороться с бактериями, что приводит к чрезмерному росту бактерий. Это исследование также показало, что простые сахара были значительно более вредными, чем углеводы, которые медленно сжигаются и не способствуют сахарному приливу и неопределенному сбою. [1]

Есть несколько способов избавиться от закусок с сахаром

Разбавление сока водой

Если ваш ребенок просто не хочет остывать индейку, вы можете попробовать разбавить сок водой, а затем постепенно увеличивать количество воды, чтобы его нёбо приспособилось.

Вода всегда лучше!

Знаете ли вы, что для ребенка весом 35 фунтов рекомендуемое количество воды в день составляет около 45 унций? Я рекомендую отслеживать потребление в течение нескольких дней, чтобы увидеть, как они себя чувствуют. Часто, если дать ребенку бутылку с водой из нержавеющей стали (чтобы избежать использования пластика), которая принадлежит ему или ей, и создать таблицу отслеживания с наклейками или призами, можно увеличить потребление. Если обычная вода — слишком большой шаг вперед, вот несколько идей для добавления воды:
Жидкая стевия + фрукты
Nutri-Dyn Fruits and Greens — подслащенные стевией и обеспечивающие витамины и минералы
Замораживание фруктов в кубиках льда так как они тают, они ароматизируют воду и интересно смотреть на

Другие заменители сока

Если ваш ребенок не переносит молочные продукты, попробуйте заменители молока.Просто убедитесь, что вода — это первое предложение, и выбирайте между несладкими сортами в магазине. Иногда дети получают слишком много калорий между приемами пищи с напитками, и это снижает их аппетит во время еды — избегайте этой ловушки.

Свежевыжатый сок

Подожди, сок? Если вы предпочитаете овощной сок фруктовому соку, вы можете избежать проблемы с сахаром. Часто добавление небольшого количества фруктов может помочь замаскировать вегетарианский вкус (свежий имбирь тоже хорошо работает), но старайтесь минимизировать количество фруктов, чтобы содержание сахара не увеличивалось.

Рецепт сока с низким содержанием сахара:

• Монетный двор
• Огурец
• Лимон
• имбирь

Ознакомьтесь с простыми инструкциями по приготовлению этого рецепта — я бы порекомендовал исключить мед.

В целом, переход на диету с низким содержанием сахара полезен почти для всех — детей и взрослых. Редким исключением может быть спортсмен, у которого в диете немного больше места для углеводов, которые можно восполнить после тренировок, но даже в этом случае грамотный состав еды и перекусов будет иметь большое значение для устойчивого, хорошего самочувствия уровня энергии за короткое время. шипы живого сахара.

Заметили ли вы какие-либо изменения в своем ребенке после того, как убрали из своего рациона немного сахара? Какие заменители понравились вашему ребенку?

процессов | Бесплатный полнотекстовый | Анализ отдельных физико-химических свойств коммерческих яблочных соков

3.5. Общее содержание фенолов

Влияние происхождения на общее содержание фенолов в яблочном соке показано на рисунке 6. Наибольшее содержание полифенолов было отмечено для сока сорта Szampion, произведенного производителем 1, где присутствие тестируемых соединений было обнаружено на уровне 103 .55 мг GAE · 100 ^-1 · мл ^-1 . Наименьшее содержание полифенолов (40,75 мг GAE · 100 ^-1 · мл ^-1 ) было получено для прозрачного сока, произведенного производителем 2. Как правило, мутные соки (за исключением сока M2Sz) содержали гораздо больше полифенолов, чем прозрачные соки, что согласуется с литературными данными [38]. Двусторонний дисперсионный анализ показал статистически значимое влияние как сорта яблока, так и производителя на TPC в яблочных соках. Большие различия в концентрации полифенолов могут быть связаны с разнообразием сырья, условиями выращивания, климатом, а также методы отжима и переработки сока [18].Общее содержание фенолов в соках, производимых в Европе, колеблется в широком диапазоне от 10 до 500 мг GAE · 100 ^-1 · мл ^-1 [9,38,39]. Интересным фактом является более высокое содержание полифенолов. во всех соках, выпускаемых производителем М1. Это может быть связано с различиями в процессе производства сока. Czerwonka et al. [11] показали, что потери полифенолов при пастеризации колеблются от 30 до 35% в зависимости от сорта. Важным этапом также является процесс измельчения яблок в кашицу.Teleszko et al. [13] показали, что в случае сорта Сэмпион добавление витамина С во время измельчения яблок вызывало увеличение содержания полифенолов с 190 до 389,66 мг GAE · 100 ^-1 · мл ^-1 . Повышение содержания полифенолов в соках можно объяснить защитным действием витамина С на эти соединения. Стоит отметить, что количество витамина С в соках, выпускаемых производителем M1, намного выше, чем у производителя M2.

3.8. Корреляционный анализ между выбранными свойствами яблочного сока

На некоторые физические свойства, такие как плотность и вязкость, могут влиять другие свойства.На рисунке 8 представлен анализ корреляции между плотностью и содержанием твердых растворимых веществ.

Между двумя изученными особенностями была обнаружена сильная корреляция. Для всего исследования (все соки) коэффициент корреляции составил 0,85, а для мутных соков — 0,91 соответственно. Корреляция между изучаемыми признаками легко объяснима. В случае соков основными ингредиентами являются сахара, которые составляют около 90% от содержания сухого вещества. Увеличение показателя преломления, который в случае соков выражает общее содержание сахара (° Brix), также вызывает значительное увеличение плотности яблочного сока.Посчитав коэффициент детерминации (R ² ), можно объяснить изменчивость плотности яблочного сока. На основании коэффициента детерминации можно сделать вывод, что разброс плотности составляет 72% и 83% соответственно, что объясняется содержанием растворимых веществ, в основном сахаров.

Корреляции между анализируемыми переменными исследовались и другими авторами [24,43,44,45,46]. Они получили значительно более высокие коэффициенты детерминации между изученными признаками, но в отношении одного и того же сока.Более низкие коэффициенты корреляции, полученные в этой работе, указывают на существование компонентов, отличных от сахаров, таких как клетчатка (в основном пектины), органическая кислота и жиры, которые влияют на плотность, а также на большее изменение химического состава исследуемых соков. растворимые вещества — важный фактор, влияющий на реологические свойства сока, в том числе на вязкость. На рисунках 9 и 10 представлен анализ корреляции между вязкостью и содержанием твердых растворимых веществ, а также между вязкостью и плотностью испытанных яблочных соков.В обоих случаях были получены низкие отрицательные значения коэффициентов корреляции. Однако эти значения были статистически недостоверными на уровне вероятности (p = 0,05). Корреляция между содержанием растворимых веществ и вязкостью сока — хорошо известная проблема. В литературе есть уравнения, описывающие экспоненциальное влияние концентрации на кажущуюся вязкость фруктовых соков [47,48,49,50]. Однако в основе этих работ лежит тот же сок, который вместе с изменением концентрации увеличивает его вязкость.Увеличение вязкости сока с увеличением концентрации связано с присутствием простых сахаров и дисахаридов, которые при более высоких концентрациях имеют гораздо более высокие значения вязкости. Отсутствие значительной корреляции между общим содержанием растворимых веществ и вязкостью сока указывает на присутствие компонентов, отличных от простых. сахара, которые существенно влияют на вязкость сока. К веществам, которые существенно влияют на вязкость фруктовых соков, относятся полисахариды (пектин, целлюлоза, гемицеллюлозы, крахмал) и белки.Осветление и ферментативная обработка позволяют снизить вязкость сока до 60% [51]. Непрозрачные непрозрачные соки характеризуются значительно более высокой вязкостью. Таким образом, вероятно, более высокое содержание пектиновых соединений, особенно в соках сорта Антонувка, способствовало отсутствию корреляции между содержанием растворимых веществ и вязкостью. На рисунке 11 представлен корреляционный анализ между антирадикальной активностью и содержанием полифенолов в испытанных яблочных соках.Для исследуемых признаков был получен сильный положительный коэффициент корреляции, составляющий 0,88 для всей выборки (все соки) и 0,94 для мутных соков соответственно. Таким образом, можно сделать вывод, что антирадикальная активность испытанных яблочных соков может быть адекватно объяснена для всех соков в 77% и для мутных соков в 88% -ном присутствии полифенолов. Как правило, более высокое содержание полифенолов также должно приводить к более высокой антирадикальной активности соков. Сильные корреляции между изученными признаками на уровне 0.939 для кожицы и 0,716 для мякоти яблока, соответственно, были отмечены Vieira et al. [23] и Chinnici et al. [52] при исследовании кожуры и мякоти от сорта. Золотое вкусное яблоко. С другой стороны, Wolfe et al. [53] не обнаружили корреляции между общим содержанием фенолов и антиоксидантной активностью тканей яблока. Причина слабой корреляции между антиоксидантной активностью и общим фенолом может быть объяснена несколькими факторами, в том числе наличием различных активных соединений в соке. , синергетические эффекты различных соединений, методы, используемые для антиоксидантных реакций, и экспериментальные условия [54].Лу и Фу [55] показали, что активность полифенолов, содержащихся в яблоках, снижается в следующем порядке: кверцетиновые гликозиды> процианидины >> хлорогеновая кислота >> флоридзин. Все полифенолы, за исключением флоридзина, демонстрировали в 2–3 раза лучшую активность по поглощению DPPH, чем витамины C и E. Исследование обнаружило сильную корреляцию между содержанием фенольной кислоты и антирадикальной активностью яблочного сока. Наилучшая корреляция была обнаружена для содержания хлорогеновой кислоты (r = 0.95). Общая фенольная кислота по данным ВЭЖХ коррелировала с антиоксидантной активностью с аналогичным уровнем r = 0,94. Это хорошо согласуется с исследованиями Миллера и Райса-Эванса [56], которые заявили, что хлорогеновая кислота является важным антиоксидантом в яблочных соках. В свою очередь, в исследованиях, проведенных Schempp et al. [57] с помощью теста ABTS (2,2′-азино-бис (3-этилбензотиазолин-6-сульфоновая кислота)) выявили второстепенную роль во влиянии хлорогеновой кислоты на антиоксидантную активность яблочного сока.