Состав лапша яичная: описание, состав и польза, приготовление яичной лапши

описание, состав и польза, приготовление яичной лапши

Яичная лапша представляет собой вид макаронных изделий, который изготовляется из пшеничной муки и яиц. Это узкие полоски теста до 10 мм в ширину и до 150 мм в длину. Цвет лапши бывает белый или желтый. Белая лапша замешивается на яичных белках, а желтая — на желтках. Продукт содержит большое количество полезных веществ и используется для приготовления супов и гарниров.

История возникновения рецепта яичной лапши берет свое начало в Древнем Китае. В Европу этот продукт привез Марко Поло в XIII веке. Позже лапша быстро обрела популярность в других странах.

Важно! Многие люди путают яичную лапшу с лапшой быстрого приготовления. Но лапша фастфуд содержит в себе много вредных веществ, благодаря которым быстро разбухает в горячей воде. Настоящая лапша варится не менее 5 мин.

Как выбрать

Чтобы выбрать правильную лапшу, нужно внимательно изучить этикетку продукта.

Важно выбрать макаронные изделия из муки твердых сортов, к которым относятся изделия группы А.

На прилавках можно встретить много подделки. Ее можно отличить только при варке продукта: лапша из твердых сортов пшеницы не потеряет свою форму, а из мягких сортов — разварится.

При выборе разноцветной лапши прочитайте какие красители указаны на упаковке. Качественный продукт окрашивают натуральными красителями: шпинатом, чернилами каракатицы, томатным экстрактом.

Важное значение имеет состав. Он должен содержать только муку, яйца, иногда воду.

Как хранить

Продукт нужно хранить в холодильнике на нижней полке не более 30 дней.

Как приготовить в домашних условиях

Яичную лапшу очень просто приготовить дома. Для этого понадобятся два яйца, половина чайной ложки соли и стакан муки. Вымешать из ингредиентов тесто и отправить его в холодильник на полчаса.
Далее нужно раскатать из теста лепешку толщиной до 5 мм и свернуть ее в рулет. Прижать рулет сверху рукой и нарезать тонкими полосками шириной до 10 мм. Потом пересыпать готовую лапшу мукой и оставить для просушки на час.

А вы знали? В Италии существует закон, который гласит, что в яичной лапше должно быть не меньше 4-х яиц на 1 кг муки.

Состав

Яичная лапша содержит много важных для организма веществ:

• витамины: А, группы В, D, Е, К, РР;
• макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор;
• микроэлементы: железо, марганец, медь, селен, цинк;
• незаменимые аминокислоты: валин, гистидин, лейцин, треонин, триптофан, лизин;
• заменимые аминокислоты: аланин, глицин, аспарагиновая кислота, серин, пролин, тирозин, цистеин.

Польза

Лапша — калорийный продукт, который полностью усваивается организмом и приносит большую пользу:

• улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
• повышает настроение и избавляет от депрессий;
• помогает восстановиться организму после травм и болезней;
• регулирует уровень холестерина в крови;
• останавливает опухолевые процессы;
• очищает кишечник от шлаковых отложений;
• избавляет от болей и мигреней;
• улучшает работу щитовидной железы;
• повышает иммунитет;
• выводит токсичные вещества из организма;
• укрепляет сердечно-сосудистую систему;
• повышает свертываемость крови;
• ускоряет реакции;
• улучшает работу мозга.

Противопоказания

Чрезмерное употребление в пищу яичной лапши с жирными соусами противопоказано людям с ожирением и нарушением обмена веществ. При аллергической реакции на глютен стоит отказаться от этого продукта.

Применение в кулинарии

Продукт имеет выраженный вкус и нежную текстуру. Яичную лапшу используют в приготовлении вторых блюд, салатов, запеканок и супов.

Это макаронное изделие часто применяют в азиатской, китайской и итальянской кухнях. Лапша отлично подходит к блюдам из рыбы, мяса, морепродуктов, птицы и овощей.

Часто ее заправляют разными подливами, соусами и приправами.

Удивительный факт! Во Франции в продаже имеется особая лапша, в которую добавляют только свежие яйца в количестве 7 шт. на 1 кг муки.

Яичная лапша — калорийность, польза и рецепты

Калорийность: 303.7 кКал.

Энергетическая ценность продукта Яичная лапша:
Белки: 8.19 г.
Жиры: 1.16 г.
Углеводы: 54.69 г.

Описание

Яичная лапша – это разновидность макаронных изделий, которая представляет собой узкие и в то же время длинные полоски теста до 1 см в ширину и до 15 см в длину (см. фото). Такой продукт бывает желтого и белого цвета в зависимости от используемых для его приготовления ингредиентов. Желтая лапша производится на основе яичных желтков, а белая – на основе белков. Иногда в продаже можно встретить красные и черные макаронные изделия. В этом случае производители их окрашивают пищевыми красителями, но делают это исключительно для совершенствования внешнего вида продукта.

Готовят классическую яичную лапшу только из двух ингредиентов: яиц и муки. При этом в качестве последнего компонента может использоваться как пшеничная мука, так и гречневая или рисовая.

Как гласит история, первые рецепты лапши из яиц появились в Древнем Китае. На европейские земли этот продукт был привезен в XIII столетии итальянским купцом Марко Поло. Позже данный вид китайских макаронных изделий стал пользоваться огромной популярностью во многих странах мира.

Как выбрать и хранить?

Каждый покупатель желает знать, как правильно выбирать яичную лапшу. На сегодняшний день в продаже встречается очень много подделок этого продукта, и, чтобы не наткнуться на одну из них, рекомендуется запомнить несколько важных правил.

Очень важную роль играет состав макаронных изделий. Согласно действующему ГОСТу, они должны состоять лишь из муки и яиц. Иногда список компонентов может быть дополнен водой, но это редкость.

Первым делом необходимо тщательно изучить этикетку товара. Качественная лапша должна быть произведена из муки высшего сорта.

С осторожностью покупайте разноцветную лапшу. Обязательно читайте, какие красители в нее входят. Качественный продукт окрашивают исключительно натуральными добавками: шпинатом, экстрактом томатов, чернилами каракатицы и другими.

Отличить подделку от хорошей лапши чаще всего удается только в процессе термической обработки продукта. Макаронные изделия, изготовленные из пшеницы твердых сортов, сохраняют свою форму даже после варки, а некачественные просто развариваются и впоследствии приобретают неаппетитную текстуру.

Многие люди яичную лапшу относят к разделу фастфуда. Однако вермишель быстрого приготовления и данный вид макаронных изделий – два разных продукта. Например, лапша фирмы «Роллтон». В ее состав входят очень вредные для организма элементы, благодаря которым блюдо доходит до готовности буквально за пару минут. Натуральную лапшу фирмы, например, «Америя» требуется варить не менее пяти минут.

Хранить данный продукт рекомендуется в нижнем ящике холодильника. Срок годности – не более тридцати дней.

Как сделать яичную лапшу в домашних условиях?

Сделать ячную лапшу в домашних условиях можно двумя способами. Существую простые рецепты теста только на муке и яйцах, а также есть рецептуры с добавлением воды. Мы в этом разделе раскроем сразу два варианта изготовления домашней лапши. Также вы можете посмотреть приведенное ниже видео, в котором более подробно рассказывается о приготовлении этого продукта.

• Чтобы приготовить макаронные изделия без воды, нужно соединить в одной посуде два куриных яйца, стандартный стакан муки высшего сорта и немного соли. Далее необходимо хорошо вымесить тесто и убрать полученную массу в прохладное место на тридцать минут. Спустя указанное время из теста следует сделать тонкие лепешки, толщина которых не должна превышать пяти миллиметров. Полученные листы нужно нарезать длинными полосками, слегка присыпать мукой и оставить при комнатной температуре на шестьдесят минут для просушивания.
• Для приготовления домашней лапши с использованием воды потребуются полкилограмма муки, шесть куриных яиц, а также от пяти до десяти граммов соли и двести миллилитров очищенной воды. Ингредиенты необходимо смешать, после чего следует приступить к замесу теста. Когда масса будет готова, тонко ее раскатайте и измельчите в виде небольших полосок. Слишком толстая лапша варится не менее тридцати минут. Приготовленный таким способом продукт можно просушить в духовке, хлебопечке и даже в мультиварке.

В Италии бытует правило, в котором говорится: при изготовлении яичной лапши на один килограмм муки должно использоваться не менее четырех яиц.

Использование в кулинарии

В кулинарии данный вид лапши используется во многих кухнях мира. С ней готовят супы, бульоны, а также запеканки и различные вторые блюда. Наиболее популярна она в Италии, Азии и Китае. В китайской кухне существую даже кулинарные шедевры, которые можно приготовить только из такой разновидности лапши.

Вермишель, изготовленная на основе яиц, хорошо сочетается с такими продуктами:

• рыбой;
• мясом;
• курицей;
• креветками;
• овощами.

С использованием лапши готовят очень вкусные и необычные салаты и закуски. Однако чаще всего этот продукт используют в качестве самостоятельного гарнира. Перед подачей на стол его заправляют всевозможными соусами, а также специями и подливами.

Яичная лапша отличается от других видов макаронных изделий приятным вкусом и нежной текстурой. Это лучшие макароны, и вкусны они в любом виде (вареном, жареном, запеченном или тушеном).

Польза и вред

Натуральная яичная лапша невероятно полезна для человека благодаря высокому содержанию полезных веществ. В состав этого продукта входит витамин А, а также Е, РР и многие другие. Богаты макаронные изделия и жизненно важными микро- и макроэлементами, среди которых главенствуют марганец, калий и железо.

В хорошей лапше содержатся такие аминокислоты, как гистидин, треонин и лизин. Также в ее составе присутствует аспарагиновая кислота и цистеин.

Польза таких макаронных изделий заключается в следующем:

• улучшают функционирование желудка;
• помогают справляться с депрессиями;
• восстанавливают организм после перенесения серьезных заболеваний;
• поддерживают уровень холестерина в крови в стабильном состоянии;
• обладают противовоспалительным эффектом;
• положительно влияют на работу головного мозга;
• выводят токсины из организма;
• повышают защиту иммунной системы.

На этом список полезных свойств лапши не заканчивается. Этот продукт играет очень важную роль в жизнедеятельности человека. Однако некоторым людям злоупотреблять им не рекомендуется. Он принесет вред при плохом обмене веществ, а также при ожирении. Кроме того, не рекомендуется есть такие макаронные изделия при аллергии на глютен.

Яичная лапша – очень вкусный и полезный высококалорийный продукт, который отличается необычным внешним видом и приятным привкусом!

Рецепты приготовления блюд c фото

Салат с яичной лапшой

25 мин.

Паста с курицей и грибами в сливочном соусе

90 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Вода	9.01 г
Пищевые волокна	3.3 г
Холестерин	84 мг
Зола	1.12 г

Витамины

Минеральные вещества

Калорийность Лапша яичная, обогащенная, приготовленная. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Лапша яичная, обогащенная, приготовленная».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	138 кКал	1684 кКал	8.2%	5.9%	1220 г
Белки	4. 54 г	76 г	6%	4.3%	1674 г
Жиры	2.07 г	56 г	3.7%	2.7%	2705 г
Углеводы	23.96 г	219 г	10.9%	7.9%	914 г
Пищевые волокна	1.2 г	20 г	6%	4. 3%	1667 г
Вода	67.73 г	2273 г	3%	2.2%	3356 г
Зола	0.5 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	6 мкг	900 мкг	0. 7%	0.5%	15000 г
Ретинол	0.006 мг	~
бета Каротин	0.001 мг	5 мг			500000 г
Лютеин + Зеаксантин	38 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0. 289 мг	1.5 мг	19.3%	14%	519 г
Витамин В2, рибофлавин	0.136 мг	1.8 мг	7.6%	5.5%	1324 г
Витамин В4, холин	25.7 мг	500 мг	5.1%	3.7%	1946 г
Витамин В5, пантотеновая	0.263 мг	5 мг	5. 3%	3.8%	1901 г
Витамин В6, пиридоксин	0.046 мг	2 мг	2.3%	1.7%	4348 г
Витамин В9, фолаты	138 мкг	400 мкг	34.5%	25%	290 г
Витамин В12, кобаламин	0.09 мкг	3 мкг	3%	2.2%	3333 г
Витамин D, кальциферол	0. 1 мкг	10 мкг	1%	0.7%	10000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.17 мг	15 мг	1.1%	0.8%	8824 г
бета Токоферол	0.03 мг	~
гамма Токоферол	0.6 мг	~
Витамин РР, НЭ	2. 077 мг	20 мг	10.4%	7.5%	963 г
Бетаин	19.2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	38 мг	2500 мг	1.5%	1.1%	6579 г
Кальций, Ca	12 мг	1000 мг	1. 2%	0.9%	8333 г
Магний, Mg	21 мг	400 мг	5.3%	3.8%	1905 г
Натрий, Na	5 мг	1300 мг	0.4%	0.3%	26000 г
Сера, S	45.4 мг	1000 мг	4.5%	3.3%	2203 г
Фосфор, P	76 мг	800 мг	9. 5%	6.9%	1053 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.47 мг	18 мг	8.2%	5.9%	1224 г
Марганец, Mn	0.315 мг	2 мг	15.8%	11.4%	635 г
Медь, Cu	98 мкг	1000 мкг	9. 8%	7.1%	1020 г
Селен, Se	23.9 мкг	55 мкг	43.5%	31.5%	230 г
Фтор, F	6 мкг	4000 мкг	0.2%	0.1%	66667 г
Цинк, Zn	0.65 мг	12 мг	5.4%	3.9%	1846 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0. 4 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.07 г	~
Мальтоза	0.3 г	~
Сахароза	0.04 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0. 192 г	~
Валин	0.22 г	~
Гистидин*	0.121 г	~
Изолейцин	0.19 г	~
Лейцин	0. 365 г	~
Лизин	0.137 г	~
Метионин	0.086 г	~
Треонин	0.138 г	~
Триптофан	0. 043 г	~
Фенилаланин	0.24 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.165 г	~
Аспарагиновая кислота	0. 244 г	~
Глицин	0.159 г	~
Глутаминовая кислота	1.468 г	~
Пролин	0.495 г	~
Серин	0. 257 г	~
Тирозин	0.094 г	~
Цистеин	0.096 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	29 мг	max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры	0. 029 г	max 1.9 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.419 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.005 г	~
16:0 Пальмитиновая	0. 341 г	~
18:0 Стеариновая	0.073 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.581 г	min 16.8 г	3.5%	2.5%
16:1 Пальмитолеиновая	0.045 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0. 537 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.552 г	от 11.2 до 20.6 г	4.9%	3.6%
18:2 Линолевая	0.522 г	~
18:3 Линоленовая	0.028 г	~
20:4 Арахидоновая	0. 001 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.028 г	от 0.9 до 3.7 г	3.1%	2.2%
Омега-6 жирные кислоты	0.523 г	от 4.7 до 16.8 г	11.1%	8%

Энергетическая ценность Лапша яичная, обогащенная, приготовленная составляет 138 кКал.

• cup = 160 гр (220.8 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Яичная лапша. Калорийность яичной лапши



Свойства яичной лапши

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит яичная лапша ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

70 р.

 

Продукт лапша относится к подвидам макаронных изделий и отличается своим оригинальным внешним видом. Длинные и одновременно узкие полоски лапши изготавливают из воды и муки. Причем мука для лапши может быть разных видов. От того из какой муки приготовлена лапша зависит и вид макаронного изделия. Разливают пшеничную, рисовую, гречневую, а так же яичную лапшу. Яичная лапша отличается от остальных видов наличием в составе продукта яиц или яичного порошка.

Обычно яичную лапшу изготавливают на основе пшеничной муки с добавлением яиц. Причем при изготовлении яичной лапши могут быть использованы только белки или желтки куриных яиц. От этого зависит конечный цвет макаронного изделия. Лапша из яичных желтков отличается своим насыщенным желтым цветом, бульон из такой яичной лапшой получается прозрачным. Существует несколько вариантов приготовления яичной лапши. Нередко тесто для яичной лапши замешивают без участия воды, только яйца и мука.

Такой продукт обладает улучшенными вкусовыми и потребительскими качествами. Хотя, любая яичная лапша домашнего приготовления будет разительно отличаться от продукта массового производства. О лапше, как о макаронном изделии, сложилось не совсем верное, даже предвзятое мнение в современном обществе потребителей. Считается, что яичная лапша это второсортное макаронное изделие, которое не приносит пользы, а наоборот вредит человеческому организму. Спешим, опровергнуть несправедливые домыслы и отзывы.

Думаем, корень таких рассуждений кроется в яичной лапше быстрого приготовления, которая наводнила прилавки отечественных продовольственных магазинов. Однако, между лапшой быстрого приготовления в упаковках или пластмассовых стаканчиках и настоящей яичной лапшой существует огромная разница. Яичная лапша действительно отличается легкостью и быстрой приготовления продукта. И тут дело совершенно не в содержании пищевых добавок, красителей и консервантов, чем и отличается современная лапша быстрого приготовления от обычного продукта.

Способ изготовления яичной лапши наделяет продукт исключительными потребительскими качествами и характеристиками. В результате научных исследований было доказано, что яичная лапша содержит больше полезных веществ и минералов в своем составе в сравнении с пшеничным видом макаронного изделия. Калорийность яичной лапши находится на достаточно высоком уровне и составляет 304 Ккал на 100 грамм продукта. Лапшу добавляют в супы, подают в качестве гарнира или основного блюда с разнообразными соусами, приправами и пряностями.

Однако, такой показатель калорийность яичной лапши не может служить доказательством вредного воздействия продукта на человеческий организм. Все дело в легкой усвояемости яичной лапши. Продукт прекрасно насыщает организм полезными витаминами и минералами, а входящие в состав яичной лапши углеводы дают заряд энергии. Яичная лапша может стать прекрасным продуктом здорового и сбалансированного питания при условии соблюдения умеренности в потреблении продукта. 

Калорийность яичной лапши 303.7 кКал

Энергетическая ценность яичной лапши (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 8.19 г. (~33 кКал)
Жиры: 1.16 г. (~10 кКал)
Углеводы: 54.69 г. (~219 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 11%|3%|72%

Рецепты с яичной лапшой



Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 упаковке 300 граммов

 

Пищевая ценность и состав яичной лапши

Пищевые волокна

3.3 г

Холестерин

84 мг

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 27443

Лапша яичная варёная — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г

{


{

{
В стаканах

{


{

1 ст — 160,0 г2 ст — 320,0 г3 ст — 480,0 г4 ст — 640,0 г5 ст — 800,0 г6 ст — 960,0 г7 ст — 1 120,0 г8 ст — 1 280,0 г9 ст — 1 440,0 г10 ст — 1 600,0 г11 ст — 1 760,0 г12 ст — 1 920,0 г13 ст — 2 080,0 г14 ст — 2 240,0 г15 ст — 2 400,0 г16 ст — 2 560,0 г17 ст — 2 720,0 г18 ст — 2 880,0 г19 ст — 3 040,0 г20 ст — 3 200,0 г21 ст — 3 360,0 г22 ст — 3 520,0 г23 ст — 3 680,0 г24 ст — 3 840,0 г25 ст — 4 000,0 г26 ст — 4 160,0 г27 ст — 4 320,0 г28 ст — 4 480,0 г29 ст — 4 640,0 г30 ст — 4 800,0 г31 ст — 4 960,0 г32 ст — 5 120,0 г33 ст — 5 280,0 г34 ст — 5 440,0 г35 ст — 5 600,0 г36 ст — 5 760,0 г37 ст — 5 920,0 г38 ст — 6 080,0 г39 ст — 6 240,0 г40 ст — 6 400,0 г41 ст — 6 560,0 г42 ст — 6 720,0 г43 ст — 6 880,0 г44 ст — 7 040,0 г45 ст — 7 200,0 г46 ст — 7 360,0 г47 ст — 7 520,0 г48 ст — 7 680,0 г49 ст — 7 840,0 г50 ст — 8 000,0 г51 ст — 8 160,0 г52 ст — 8 320,0 г53 ст — 8 480,0 г54 ст — 8 640,0 г55 ст — 8 800,0 г56 ст — 8 960,0 г57 ст — 9 120,0 г58 ст — 9 280,0 г59 ст — 9 440,0 г60 ст — 9 600,0 г61 ст — 9 760,0 г62 ст — 9 920,0 г63 ст — 10 080,0 г64 ст — 10 240,0 г65 ст — 10 400,0 г66 ст — 10 560,0 г67 ст — 10 720,0 г68 ст — 10 880,0 г69 ст — 11 040,0 г70 ст — 11 200,0 г71 ст — 11 360,0 г72 ст — 11 520,0 г73 ст — 11 680,0 г74 ст — 11 840,0 г75 ст — 12 000,0 г76 ст — 12 160,0 г77 ст — 12 320,0 г78 ст — 12 480,0 г79 ст — 12 640,0 г80 ст — 12 800,0 г81 ст — 12 960,0 г82 ст — 13 120,0 г83 ст — 13 280,0 г84 ст — 13 440,0 г85 ст — 13 600,0 г86 ст — 13 760,0 г87 ст — 13 920,0 г88 ст — 14 080,0 г89 ст — 14 240,0 г90 ст — 14 400,0 г91 ст — 14 560,0 г92 ст — 14 720,0 г93 ст — 14 880,0 г94 ст — 15 040,0 г95 ст — 15 200,0 г96 ст — 15 360,0 г97 ст — 15 520,0 г98 ст — 15 680,0 г99 ст — 15 840,0 г100 ст — 16 000,0 г

Лапша яичная варёная приготовленная

Яичная лапша домашняя рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовим продукты. Яйца должны быть комнатной температуры. Муку просеять.

Шаг 2:

В чашу хлебопечки вбиваем три яичка, посолить и слегка разболтать вилкой.

Шаг 3:

Всыпать 2/3 просеянной муки и включить программу «тесто».

Шаг 4:

Хлебопечка начнет замес теста. И через несколько минут у вас получится вот такой колобочек.

Шаг 5:

Затем подсыпаем остальную муку и пусть хлебопечка вымесит тесто до плотного колобка.
Если месите тесто вручную — то в миску вбиваем три яичка, подсолим, разболтаем вилкой. Всыпаем всю просеянную муку и начинаем замес. Будет трудно, можете прибегнуть к мужской помощи))) Очень хорошо вымешиваем тесто минут 10-15. Затем формируем колобок и заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на столе минут на 30.

Шаг 6:

Когда хлебопечка уже вмесила всю муку, достаем наш колобок и еще хорошенько вымешиваем на столе. Нужно чтобы тесто было очень гладенькое.

Шаг 7:

Вот такой красивый и гладкий колобок получился))

Шаг 8:

Заворачиваем тесто в пленку и даем полежать на столе 30 минут.

Шаг 9:

Через 30 минут наш колобок для удобства разрезаем на 4 части.

Шаг 10:

Берем одну часть теста (остальные заворачиваем обратно в пленку, чтобы не обветривались), подпыляем стол мукой и раскатываем тесто очень-очень тонко, как только можете, 1-2 мм. Затем сверху снова припыляем мукой.

Шаг 11:

Сворачиваем тесто плотно в трубочку.

Шаг 12:

Острым ножом нарезаем на колечки 3-4 мм шириной.

Шаг 13:

Затем каждое колечко нужно раскрутить.

Шаг 14:

Вот такие домашние макарошки получаются. Еще раз хорошо припыляем мукой, перемешиваем и просушиваем до сухого состояния (если будете хранить в контейнере). Если планируете готовить сразу, то пусть пару часиков подсохнут.

Шаг 15:

Сухие макарошки храним в контейнере с плотно закрывающейся крышкой.

Шаг 16:

Еще один способ нарезки лапши. Также тонко раскатываем тесто, хорошенько припыляем мукой.

Шаг 17:

Острым ножом режем на продольные полоски 2-3 см шириной.

Шаг 18:

Складываем полоски одна на другую и под углом нарезаем лапшу 3-4 мм шириной.

Шаг 19:

Снова припыляем мукой и встряхиваем лапшу. Также нужно просушить до сухого состояния.

Шаг 20:

Сухую лапшу храним в плотно закрывающемся контейнере.

Шаг 21:

Вот такая замечательная домашняя яичная лапша получается. Готовьте на здоровье.
Приятного аппетита!

Яичная лапша домашняя — Пошаговый рецепт с фото

Яичная лапша — это вид макаронных изделий, изготовленных из пшеничной муки и яиц. Цвет может быть насыщенный желтый, если тесто замешивают на желтках или яичном порошке; светлый, белый — при использовании белков; светло-желтый, если в состав входят яйца целиком. Форма изделий может быть округлой, также изготавливается лапша полосками, диаметр или ширина отдельных палочек лапши — до 10 мм, длина — до полутора метров. Интересно, что вкус описывают как хлебный и даже сдобный, хотя дрожжи в тесто не вводят.

Особенности изготовления яичной лапши

Продукт, который производят на макаронной фабрике, имеет округлую форму. При приготовлении яичной лапши замес теста проводится в мешалке, куда подают муку, яичный порошок и жидкий компонент — воду или крахмальную смесь. Могут вводиться пищевые красители, чтобы усилить окраску или получить разноцветные изделия — красные, черные, зеленые.

По транспортеру тесто подают к распределителю, где его направляют на ступенчатую раскатку. Этот процесс проходит в 8 этапов. Сначала массу продавливают, создавая плотные пласты, затем их соединяют в гармошку из 3-5 слоев, вновь объединяют, продавливая и разравнивая на тестораскаточных машинах, добиваясь плотных тонких слоев толщиной 0,8-12 мм.

Проводят паровую обработку, направляя горячие потоки сверху и снизу, охлаждают и нарезают. Транспортером подают на расфасовку, где формируют брикеты лапши, одновременно досушивая.

Производство классической яичной лапши полностью автоматизировано. Часто вместо транспортера с ножами для разрезания используются автоматы, напоминающие мясорубку. В этом случае лапша получается круглой.

Приготовление продукта быстрой варки отличается ненамного. Волнистую форму ниточек лапши обеспечивают 2 конвейера, расположенные справа и слева от ножа. Они заставляют ленту транспортера колебаться, придавая изделиям нужную форму. Затем вермишель варят в пароварке, обжаривают во фритюре на пальмовом масле, охлаждают до 28°С. Затем формируют брикеты, к которым добавляют различные пищевые добавки. Пальмовое масло придает продукту быстрого приготовления красивый золотистый цвет.

Как приготовить яичную лапшу самостоятельно:

1. С добавлением воды
   . Приблизительные пропорции — 150 г муки, 1 яйцо, 2 ст. л. холодной воды, немного соли. Сначала смешивают муку с яйцом, потом, чтобы получить гладкое плотное упругое тесто, добавляют воду. Некоторые хозяйки используют только белки или только желтки. В этом случае рекомендуется сначала взбить части яйца с солью, затем добавить воду, хорошенько размешать. Из высыпанной на разделочную доску муки формируют горку, куда и вливают яичную смесь. Лист раскатывают как можно тоньше — в идеале до 0,5 мм, дают ему немного подсохнуть. Для этого можно повесить на спинку стула или оставить на столе. Затем пласт присыпают мукой и складывают в несколько раз. Нарезают тонкими полосками тесто и просушивают, разложив в один слой на разделочную доску.
2. С растительным маслом
   . Все процессы такие же, как в уже описанном варианте, только вместо воды добавляют масло. Нужно учитывать, что тесто получится более упругое, и времени на приготовление потребуется больше. К тому же и лапшины будут короче, так как замес с маслом крошится.

Можно сделать яичную лапшу, как магазинную, круглой. В этом случае тесто пропускают через мясорубку. Экспериментируют только с замесом на воде.

Обратите внимание! При использовании лапшерезки соль в тесто не добавляют, чтобы не испортить валы машинки.

Изменить цвет конечного продукта можно с помощью натуральных красителей. Если вместо воды использовать сок шпината, лапша будет зеленоватой, свеклы — розовой, а всыпав вместе с мукой куркуму, получишь насыщенный желто-оранжевый оттенок.

Особенности продукта

Вам будет интересно:Кроличий жир: применение, польза и вред, вкусовые качества

Каков состав яичной лапши «Роллтон»? В нее входит минимум ингредиентов, что делает ее более полезной. В составе есть пшеничная мука высшего сорта, вода, яичный порошок и соль. Готовится такая лапша очень быстро, буквально три минуты в закипевшей воде.

Согласно отзывам тех, кто ее использовал, она имеет склонность к слипанию, поэтому после варки, лапшу лучше промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага, а затем слегка приправить маслом. Это поможет получить цельные полоски лапши, которые используют для дальнейшего приготовления более сложных блюд.

Состав и калорийность яичной лапши

Пищевая ценность продукта зависит от исходного сырья.

При использовании желтков или яичного порошка калорийность яичной лапши — 384 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 14.16 г;
• Жиры — 4.44 г;
• Углеводы — 71.27 г;
• Пищевые волокна — 3.3 г;
• Вода — 9.01 г;
• Зола — 1.12 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А — 17 мкг;
• Ретинол — 0.017 мг;
• Бета Каротин — 0.002 мг;
• Лютеин + Зеаксантин — 110 мкг;
• Витамин В1, тиамин — 0.17 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0.09 мг;
• Витамин В4, холин — 78.7 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.912 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.216 мг;
• Витамин В9, фолаты — 29 мкг;
• Витамин В12, кобаламин — 0.29 мкг;
• Витамин D, кальциферол — 0.3 мкг;
• Витамин Е, альфа токоферол — 0.37 мг;
• Бета Токоферол — 0.06 мг;
• Гамма Токоферол — 1.36 мг;
• Дельта Токоферол — 0.01 мг;
• Витамин К, филлохинон — 0.5 мкг;
• Витамин РР — 2.1 мг;
• Бетаин — 131. 7 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 244 мг;
• Кальций, Ca — 35 мг;
• Магний, Mg — 58 мг;
• Натрий, Na — 21 мг;
• Фосфор, P — 241 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 1.9 мг;
• Марганец, Mn — 0.855 мг;
• Медь, Cu — 297 мкг;
• Селен, Se — 78.8 мкг;
• Цинк, Zn — 1.92 мкг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

• Моно- и дисахариды (сахара) — 1.88 г;
• Глюкоза (декстроза) — 0.1 г;
• Мальтоза — 1.51 г;
• Сахароза — 0.26 г.

В составе яичной лапши имеется холестерин — 84 мг на 100 г.

Жирные кислоты на 100 г:

• Трансжиры — 0.061 г;
• Омега-3 — 0.058 г;
• Омега-6 — 1.272 г.

Другие нутриенты в составе яичной лапши:

• Незаменимые аминокислоты, 10 наименований, больше всего валина, фенилаланина и лейцина — стимулируют формирование белковых структур органических тканей, поддерживают уровень серотонина, улучшают усвоение кальция.
• Заменимые аминокислоты, 8 видов, преобладают пролин и серин — регулируют гормональный фон и поддерживают работоспособность мышц.
• Насыщенные жирные кислоты, 4 типа, превалирует пальмитиновая — формируют мембраны клеток и участвуют в синтезе тестостерона.
• Мононенасыщенные жирные кислоты — предотвращают формирование холестериновых бляшек и ускоряют сжигание жировых отложений.
• Полиненасыщенные жирные кислоты, 5 видов — регулируют функции нервной и сердечно-сосудистой системы.

Несмотря на сравнительно высокую пищевую ценность продукта, его можно включать в диетическое питание. При варке лапша набухает, объем увеличивается. Порция 200 г содержит всего 244 ккал.

Способы приготовления лапши в Китае

Часто можно услышать, что китайская лапша самая вкусная и европейским аналогам до нее далеко. Проводить такое сравнение, конечно, не очень корректно, но в изяществе и оригинальности приготовления лапши китайским мастерам точно не откажешь. Умение это долго практикуется, и допускается до приготовления блюд отнюдь не каждый повар.

Понятно, что прежде всего замешивают тесто. В основе продукта лежит мука или крахмал, а вот дополнительные ингредиенты разнообразны. Это могут быть различные злаки, травы, щелочи, яйца или яичный порошок. Продукты смешиваются в определенных пропорциях, и с точной рецептурой приготовить китайскую лапшу в домашних условиях вполне возможно. Но вся тонкость состоит в нарезке готового теста. Так, в Китае для допуска к готовке повар должен искусно выполнять следующие кулинарные операции:

1. Нарезку – раскатанное в тонкую лепешку тесто складывают и режут на полосы различной ширины. Причем необходимо одинаково мастерски справляться как с нарезкой толщиной в иголку, так и с ломтями лапши в 1-2 см.
2. Раскатывание – кусочек теста раскатывают таким образом, чтоб он приобретает нужную форму и толщину без дополнительной резки.
3. Экструдирование – работа с прессом для теста, который позволяет получить нитевидную лапшу.
4. Складывание – раскатанное в цилиндр тесто многократно растягивают, закручивают и складывают до тех пор, пока не получатся лапшины нужной толщины.
5. Срезка – твердое тесто закатывают в колбаску, после чего от него быстро кромсают ломти сразу в кипящую воду.

Такой специфический процесс изготовления, кстати, обеспечивает конечному изделию быструю готовку: варить китайскую лапшу нужно всего в течение 1-5 минут, в зависимости от толщины и состава теста. Например, китайская лапша в коробке готовится обычно 4-5 минут, а очень тонкие сорта макарон китайцы вовсе просто ошпаривают кипятком. Также отметим, что нарезанная сырая лапша поддается сушке и замораживанию, а в остальных случаях продукт лучше употребить сразу после приготовления.

Полезные свойства яичной лапши

Продукт, приготовленный по классическому рецепту, без добавления консервантов и пальмового масла легко усваивается, способствует быстрому насыщению, пополняет органический резерв нутриентами и различными кислотами.

Польза яичной лапши:

1. Нормализует работу пищеварительных органов, создает благоприятные условия для повышения жизнедеятельности полезной флоры тонкого кишечника.
2. Ускоряет выведение шлаков и токсинов из организма, оказывает антиоксидантное действие.
3. Снижает уровень холестерина в крови, препятствует малигнизации желудка и отделов прямой кишки.
4. Улучшает настроение, помогает восстановиться после изнурительных физических и эмоциональных нагрузок и тяжелых заболеваний.
5. Уменьшает частоту приступов мигреней и облегчает симптоматику.
6. Стабилизирует работу щитовидной железы.
7. Укрепляет сердце и сосуды, повышает свертываемость крови.
8. Ускоряет реакции, стабилизирует иммунный статус.

Домашнюю яичную лапшу можно вводить в рацион малышам уже с 8 месяцев. Только предварительно ее нужно измельчить, чтобы ребенок не подавился. После употребления тяжести в желудке не возникает, даже при незначительном переедании. Более полезен продукт длительной варки.

Альтернативные блюда

• Интересный вариант приготовления домашних макаронных изделий – это рецепт фаршированных канеллони.
• Также неплох рецепт приготовления нежной .
• Любителей азиатской кухни могут заинтересовать рецепты приготовления необычной, но не менее вкусной и аппетитной .

Оказывается, не так и сложно приготовить вкусный домашний обед, имея под рукой немного продуктов: муку, яйца, растительное масло. Ну, и еще немножко фантазии. А если найдется пара-тройка лишних рук или ручонок, процесс нарезки и приготовления может превратиться в увлекательное семейное занятие! Стоит только начать! А вы можете еще что-то добавить? Предлагайте свои варианты рецептов и оформления, они могут быть полезными для других. Пишите в комментариях.

Противопоказания и вред яичной лапши

Макаронные изделия быстрого приготовления вводить в рацион не стоит. Нутриенты и кислоты сначала разрушаются при жарке, а затем — при последующей термообработке. К тому же следует учитывать: пальмовое масло при регулярном употреблении может спровоцировать заболевания желудочно-кишечного тракта.

Вред от яичной лапши может проявиться при аллергии на какой-либо из компонентов или при непереносимости глютена.

Не следует злоупотреблять макаронными изделиями при ожирении. Никаких иных противопоказаний не выявлено.

На желтках

Иногда выпечка или иное блюдо предусматривает использование только белков. Куда деть желтки? В лапшу! Она получится очень яркой, желтой, вкусной и к тому же от нее суп никогда не мутнеет.

На приготовление такой вкуснейшей лапши уйдет 6 желтков, пара ложек растительного масла и 250 г муки.

В углубление в муке положить желтки, влить масло, размешать от краев и начинать собирать в комок сначала вилкой, а потом месить руками. Хорошо вымешанное тесто отложить, чтобы отдохнуло, и раскатывать, как обычно.

Рецепты блюд с яичной лапшой

Вермишель, изготовленная из пшеничного теста с яйцами, сочетается со всеми видами продуктов и приправ. Зная, как варить яичную лапшу правильно, никогда голодным не останешься. Ее всыпают в кипящую подсоленную воду, дают повариться 5-12 минут (время зависит от толщины изделия и вкусового пристрастия едока), откидывают на дуршлаг. Если планируется съесть сразу, можно не промывать. Когда же сварили впрок, нужно обязательно подержать под прохладной водой, чтобы отдельные лапшины не слиплись.

Рецепты блюд с яичной лапшой:

1. Запеканка с колбасой
   . Яйца, 5 штук, взбивают с 5 ст. л. жирной сметаны, солью, черным и красным перцем, прованскими травами. Разогревают духовку до 180°С, выливают яичную смесь на противень, который застелили фольгой и смазали сливочным маслом, и выпекают до румяной корочки. Отваривают лапшу в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг. Обжаривают на сливочном масле помидоры, морковь, колбасу нескольких видов — мягкую и копченую. Омлет поднимают с противня, вновь смазывают его сливочным маслом, выкладывают слой лапши, слой омлета (можно нарезать кусками), овощей, все посыпают тертым сыром. Пряности по вкусу. Вновь ставят в духовку. Как только сыр схватится корочкой, можно доставать.
2. Салат с лапшой
   . Широкие макаронные изделия отваривают, промывают холодной водой, дают стечь лишней жидкости и обжаривают на сковороде до слегка золотистого цвета, так, чтобы хрустели. Ссыпают в салатницу, смешивают с нарезкой маринованных огурцов и копченой колбасы, консервированным зеленым горошком. Заправляют майонезом.
3. Башкирский суп с яичной лапшой
   . Лапшу делают по обычному рецепту, соединяя муку с яйцами, с минимальным количеством воды, если она нужна. Нарезанную лапшу убирают в холодное место — на полку холодильника. Варят бульон из четверти утки или гуся, достают мясо, нарезают мелкими кусочками, вынимают кости и вновь всыпают в кастрюлю. Добавляют в кастрюлю кубики лука и моркови, перчат, солят, доваривают почти до готовности, всыпают лапшу и кипятят 5-6 минут. До окончательной готовности доводить не нужно. Пока суп настаивается, она окончательно разбухнет. Можно на последних минутах добавить протертые помидоры, довести емкость до кипения и только потом снять с огня. Разливают суп по тарелкам, в каждую опускают кусочек сливочного масла и посыпают зеленью. Есть следует очень осторожно — жирный суп стынет долго.
4. Яичная лапша с курицей. Вермишель, 400 г, отваривают до полуготовности и промывают холодной водой. Филе, 300 г, нарезают порционными кусками и обжаривают на сливочном масле. Когда мясо будет почти готово, всыпают к нему шампиньоны, 200 г (каждый гриб делят пополам), и шинкованную капусту, 300 г. Через 3-4 минуты выкладывают в сковороду лапшу, вливают соевый соус, перчат, присаливают если нужно, оставляют на 5 минут под крышкой. Перед подачей посыпают зеленью.
5. Шарлотка-лапшевник
   . Отваривают 400-500 г яичной лапши высшего качества — можно не промывать. Взбивают 2 яйца с 150 мл сливок и 150 г сахара. Можно добавить к смеси корицу и ванильный сахар. Духовку разогревают до 180°С. Форму смазывают сливочным маслом, выкладывают яблоки, нарезанные крупными кусками, сверху слой макаронных изделий, заливают сладкой яично-молочной смесью. Запекают, постоянно проверяя, чтобы сахар не подгорел, минут 15-25. Достают из духовки, дают остыть. Пирог не снимают, а переворачивают противень, чтобы яблоки оказались сверху. Посыпают сахарной пудрой.
6. Салат из яичной лапши с овощами
   . Обжаривают на арахисовом масле тонко нарезанный перец и тертую морковь, плотный помидор кубиками. В уже припущенные овощи выкладывают фасоль — в стручках. Можно заменить отварной фасолью или бобами. Закрывают крышкой и готовят заправку, соединяя сок половины лайма, 2 ст. л. соевого соуса, перетертую половину свежего перца чили без семян, 1 ч. л. сахарной пудры, нарезку кинзы и петрушки. Все хорошо растирают ложкой. Салат заправляют сладковато-острым соусом, посыпают жареным арахисом. Есть можно как теплым, так и холодным.

Сладкую запеканку можно сделать с творогом и изюмом. В этом случае, перед тем как ингредиенты поместить в духовку, их лучше перемешать. Запеканка будет вкуснее, если для приготовления использовать мультиварку.

Готовим с использованием молока

Обычно для суповой засыпки лапшу готовят на воде и яйцах. Молоко добавлять при замесе не рекомендуется, так как при отваривании такая лапша дает муть бульону.

Помутнение не страшно, если вы планируете использовать вашу заготовку для второго блюда или для лагмана. Тут можно посоветовать обычную рецептуру лапши с яйцами и водой, заменяя воду молоком. В этом случае на 6 яиц нужно взять неполный стакан молока, щепотку соли и муку. Готовится такая лапша как обычно, а на вкус она очень нежна. Прекрасный выбор для качественного гарнира!

Рецепт яичной лапши | Все рецепты

Лапша с отличным вкусом. Моя мама использует этот рецепт много лет. Однако, чтобы сэкономить время, я предлагаю раскатать лапшу до желаемой толщины, а затем раскатать тесто в бревно. Затем, начиная с конца, нарежьте лапшу желаемой ширины. После этого просто перемешайте их, пока все они не превратятся в лапшу. Это сэкономит вам массу времени, если просто нарезать их, лежа на плоской подошве.Также делает их более однородными по форме.

Тот же базовый рецепт, который моя бабушка и прабабушка (полный чероки) использовали в качестве основного закваски. Я только что научил внучку рецепту и тому, что с ним можно сделать. Тот же рецепт, свернуть немного тоньше, вырезать из стакана кружочки, наполнить, сложить и обжать вилкой, чтобы приготовить равиоли.Сделайте из теста шарики диаметром 2,5 см и добавьте в тушеную курицу или говядину, чтобы получить отличные южные пельмени. Настоящая американская классика.

Легкая и отличная дегустация, как у моей прабабушки. Секретным ингредиентом, который добавляла моя прабабушка, было несколько капель желтого пищевого красителя. Делает вашу лапшу очень желтой. В течение многих лет никто не мог понять, почему ее лапша была такой вкусной и желтой, всегда думал, что это был яичный желток.Ей было 99 лет, и она никому не рассказала! Теперь семейная тайна раскрыта!

Отлично!! Решил позволить моей хлебопечке делать всю работу. Я включил цикл теста для пиццы, который составляет 50 минут. Когда это было сделано, я вынул его, скатал, разрезал, высушил, и мы съели его на ужин !! Оооочень легко и так вкусно !! Спасибо!

Я использовал свой Kitchenaid и крючок для теста, что было намного проще.Раскатал их и разрезал ножом для пиццы. Они были отличными!

Очень вкусно! Использовал этот рецепт, чтобы сделать лапшу лазаньи; все были в восторге от того, насколько они хороши и тонки. Никакого сравнения с лапшой, купленной в магазине. Можно также добавить песто, цедру лимона и молотый черный перец, чеснок, сушеные помидоры в масле и т. Д. Для приятного разнообразия.

Этот рецепт является основным продуктом в моем доме. Он такой универсальный. Я добавляю приправу для птицы при приготовлении лапши для куриного супа и добавляю чесночный порошок и базилик при приготовлении лапши для итальянских блюд. А для случайного угощения, удобного для детей, я делю тесто на 2-4 партии и добавляю к каждой партии разные пищевые красители. Подавайте приготовленную лапшу с маслом — и наблюдайте, как дети сходят с ума.(Ха-ха. Детям так легко угодить.) Я могу предложить кое-что, как приготовить отличную лапшу: не добавляйте разрыхлитель, как предлагают некоторые люди, если только вам не нравится действительно густая (более клецкая) лапша. Слишком много перемешивая тесто и не добавляя сливочного или растительного масла, лапша получается жесткой, эластичной. Разделите тесто на партии и раскатайте каждую партию. Это поможет сделать лапшу очень тонкой. Чем тоньше, тем лучше (если вы не делаете курицу и клецки). Удачного приготовления!

Хороший рецепт.Как говорили другие, они густые, но отлично подходят для тушеного мяса. Я сократил время, используя нож для пиццы, чтобы разрезать полоски и повесить их сушиться на штабелируемых решетках для печенья. работал хорошо

Супер просто и хорошо. Я использовал свою машину для макарон, чтобы раскатать ее, и мои 2-летние дети нарезали формы с помощью миниатюрных форм для печенья. Я не стала ждать, пока паста высохнет, а просто добавила ее в свой куриный суп.Вкусный!

Мне это очень не нравилось. Для меня они были слишком похожи на муку и, на мой взгляд, должны быть НАМНОГО тоньше.

Глоссарий по яичной лапше

| Рецепты с яичной лапшой

Описание

Яичная лапша — это длинная, круглая или плоская лапша (основной продукт китайской кухни), которую готовят из пшеничной муки, яиц, воды и соли.Добавление яиц придает вкус, цвет и консистенцию. Их часто используют для приготовления чау-мейн (в котором приготовленная лапша превращается в блин и обжаривается с обеих сторон) и ло-мейн (при котором лапша обжаривается вместе с другими ингредиентами). Яичная лапша чау-мейн обычно нарезается немного тоньше, чем лапша ло-мейн, но их можно использовать как взаимозаменяемые. Тесто для лапши из пшеничной муки обычно готовят из пшеничной муки, соли и воды с добавлением яиц или щелока в зависимости от желаемой текстуры и вкуса лапши.Яйцо, щелок или пищевой краситель также могут быть добавлены в лапшу из пшеничной муки, чтобы придать лапше желтый цвет. Крахмал арроуроута или тапиоки иногда добавляют в мучную смесь в небольших количествах, чтобы изменить текстуру и нежность прядей яичной лапши. Яичная лапша также готовится очень быстро, обычно требуется менее 5 минут, чтобы стать al dente (прожаренной, но все еще твердой), а для более тонкой лапши требуется меньше времени для приготовления. Форма и размер яичной лапши различаются в зависимости от места их происхождения, которым может быть Япония, Китай, Вьетнам или Корея.

Лапша из яичной пшеницы — Эта яичная лапша производится из цельнозерновой муки, а не из традиционной майды или рафинированной муки. Эта яичная лапша станет лучшей альтернативой макаронной с точки зрения содержания клетчатки и полезности для здоровья.

Лапша с яичным крахмалом : Эта нежная лапша в основном используется в супах. Они доступны в свежем, сушеном или замороженном виде, и бывают разных размеров: одни тонкие, как вермишель, другие — толстые и широкие, как феттучини.

Плоская яичная лапша — Плоская лапша обычно приготавливается длинными отрезками и может иметь более чем одну толщину.

Круглая лапша — Круглая лапша этой яичной лапши обычно очень тонкая и часто выглядит как длинные свернутые спиралью секции. Круглая лапша часто используется в качестве основы при приготовлении супа с несколькими овощами и бульоном на основе говядины или курицы.

Как выбрать

Обратите внимание на место происхождения, определенную форму и размер лапши.Выбор конкретной формы зависит от индивидуальных предпочтений и требований рецепта. Влажную яичную лапшу следует покупать в холодильном отделении после проверки срока годности.

Использование в кулинарии

«Обычно их варят, хотя их также можно обжаривать во фритюре в масле до хрустящей корочки. Затем вареную яичную лапшу можно обжарить, подать с соусом или другими гарнирами или подать в супе, часто с мясо и другие ингредиенты.
«Яичная лапша может быть добавлена ​​в салаты или рагу.
«Круглая лапша, например, может быть успешно использована со спагетти и блюдами из лингвини. Плоская яичная лапша отлично сочетается с белыми соусами. Фактически, любой французский или итальянский рецепт, требующий пасты, может быть успешно приготовлен с использованием яичной лапши.

Как хранить

Для хранения яичной лапши не требуется специальных контейнеров или условий.Как и для любых сушеных макарон, рекомендуется хранить яичную лапшу в герметичном контейнере, и убедитесь, что контейнер хранится в шкафу, не выше комнатной температуры.Сушеная яичная лапша хранится в течение многих месяцев, не теряя при этом основного аромата и не приобретая слегка неприятного вкуса. Влажную лапшу следует хранить в холодильнике и использовать в течение 3-4 дней.

Польза для здоровья

«Поскольку китайская яичная лапша относительно низка в холестерине и углеводах, она является отличной альтернативой другим формам макаронных изделий
» Пищевая ценность варьируется в зависимости от типа используемой пшеницы и применяемых технологий обработки пищевых продуктов .Как крахмалистые углеводы они являются хорошим источником энергии со средней калорийностью.
«Одна чашка приготовленной яичной лапши содержит около 210 калорий, около 4 граммов белка, 27 граммов углеводов и 12 граммов жира.
» Обычно яичная лапша содержит некоторое количество витамина A, витамина B3 и фолиевой кислоты.

Пищевая ценность яичной лапши | Здоровое питание

Автор: Джилл Корлеоне Обновлено 27 ноября 2018 г.

Жевательная и насыщенная яичная лапша — это удобная еда, которой вы можете наслаждаться без добавок или с добавлением подливки в ваш бефстроганов.В отличие от традиционной пасты, яичная лапша является важным источником холестерина. Но это не значит, что вы не можете включать вкусную лапшу в свой план здорового питания. Знание профиля питания может помочь вам точно определить, как подходит яичная лапша.

Взгляд на калории

Если вы счетчик калорий, вы можете быть счастливы услышать, что яичная лапша не так калорийна, несмотря на содержание жира и холестерина. В одной порции приготовленной лапши 220 калорий. Для сравнения: одна и та же порция приготовленных спагетти содержит 200 калорий, что не имеет большого значения.

Высокое содержание углеводов

Поскольку лапша обычно изготавливается из пшеничной муки, вы, возможно, не будете слишком удивлены, узнав, что большая часть калорий в яичной лапше поступает из углеводов. Порция на 1 чашку содержит 40 граммов углеводов и 2 грамма клетчатки. Углеводы становятся все популярнее и уходят из него в зависимости от сезонной диеты, но углеводы из таких продуктов, как яичная лапша, обеспечивают ваше тело энергией.

Взгляд на жир и холестерин

Яичная лапша отличает ее от других макаронных изделий насыщенным сладким вкусом.Но яйца, из которых делают лапшу, также добавляют жир и холестерин. Порция приготовленной яичной лапши на 1 стакан содержит 3 грамма жира и 46 миллиграммов холестерина. Для сравнения: та же порция приготовленных спагетти содержит 1 грамм жира и не содержит холестерина.

Как и углеводы, холестерин долгое время находился в упадке из-за возможной связи с сердечными заболеваниями. Тем не менее, новое исследование показывает, что холестерин в пище не может влиять на уровень холестерина в крови, поэтому вы можете наслаждаться яичной лапшой без чувства вины.Но если у вас высокий уровень холестерина или диабет, вам, возможно, нужно быть осторожным с тем, сколько холестерина вы получаете с пищей, которую вы едите.

Богата витаминами группы В

Яичная лапша является важным источником ряда витаминов и минералов, но особенно хорошим источником многих витаминов группы В, включая рибофлавин, тиамин, фолиевую кислоту и ниацин, составляющих более 10 процентов дневная стоимость. Витамины группы B помогают превратить пищу, которую вы едите, в энергию, регулировать аппетит, поддерживать здоровье глаз и зрения и играть роль в производстве красных кровяных телец.

Советы по сервировке

Яичная лапша хорошо сочетается с тяжелыми блюдами, такими как бефстроганов и запеканка из тунца, но не обязательно топить лапшу в соусе, чтобы насладиться ими. Для более здорового блюда из яичной лапши приготовьте овощное жаркое и используйте яичную лапшу вместо lo mein. В качестве крепкой лапши они также добавляют объем и аромат куриному или овощному супу. Или используйте лапшу, чтобы впитать сок из любимого рецепта индейки или вегетарианского перца чили.

В чем разница между макаронами и яичной лапшой?

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Если вы думаете ответ на вопрос «В чем разница между макаронами и яичной лапшой?» простой и очевидный, вы правы.

Ну вроде. Яйца — это большой фактор, отличающий яичную лапшу от макаронных изделий. Но дело не в том, что последнее готовится полностью без них (хотя технически это возможно), а скорее в том, что для теста обычно требуется меньшая доля яиц.В некотором смысле, почти вся паста — это яичная лапша.

Соотношение яиц

Теперь, как бы я ни хотел дать вам научный, свободный от серых областей ответ, например, «тесто для яичной лапши всегда требует вдвое больше яиц, чем тесто для макаронных изделий», эти простые, фундаментальные рецепты никогда не бывают такими резкими. и сухая консистентная. Это одна из загадок типа три-разные-повара-три-разных-ответа.

Човхаунд

Тем не менее, исследования показывают, что для многих свежих макаронных изделий требуется около 100 граммов (чуть меньше чашки) муки на одно используемое яйцо.В то время как рецепт яичной лапши, известный своим более богатым вкусом и цветом, который вносит их тезка, может требовать от трех яиц на два стакана муки до двух яиц и четырех желтков на два стакана муки. (Конечно, вы также можете найти яичную лапшу без желтка.)

Между прочим, сухая паста — то есть сушеная итальянская паста, такая как спагетти, пенне и тому подобное — обычно не содержит яиц, только манную муку и воду (но, как всегда, есть исключения).

Виды муки

Некоторые также утверждают, что тип используемой муки может быть еще одним отличительным фактором между ними.В качестве фирменного блюда для макаронных изделий почти всегда требуется некоторая доля манной крупы в дополнение к универсальной (или дорогой, супертонкой, «00» муки, если вам нравится), тогда как яичная лапша может быть приготовлена ​​с широким разнообразие разной муки.

Однако окунитесь в мир макаронных изделий без глютена, и все ставки проиграны.

Ссылки по теме: Лучшие бренды макаронных изделий без глютена для покупки | Как приготовить макароны без глютена с нуля

Виды макаронных изделий и виды лапши

У макаронных изделий больше свободы, когда дело доходит до формы и размера — их слишком много вариантов, чтобы перечислить здесь — и, следовательно, разнообразие блюд, которые можно приготовить из них, также более обширно.

Яичная лапша в основном представляет собой широкую, плоскую, более толстую классическую форму лапши, хотя она бывает тонкой, широкой, широкой и очень широкой.

Чтение по теме: Лучшие продукты из цельных продуктов, которые вы можете купить на Amazon

Большим исключением из этого правила формы яичной лапши, конечно же, является ассортимент китайской лапши, такой как чау-мейн и ло-мейн, которые технически также являются яичной лапшой. Поворот сюжета: лапша рамэн, хотя и имеет желтый цвет, обычно не содержит яиц.

Как использовать яичную лапшу

Возможно, именно из-за ограничений формы мы видим, что на самом деле яичная лапша играет одни и те же повторяющиеся роли: либо запеченная в запеканке, либо как основа для замачивания соуса для какого-то сытного тушеного мяса. Но это не значит, что мы их не любим.

Ну хватит лапши. Баста со всеми разговорами о пасте, давайте уже перейдем к рецептам.

Запеканка с тунцом и лапшой

Човхаунд

Подожди, стой.Пока не беги в холмы. Тот факт, что маме и папе все еще снятся кошмары о серой, блеклой, безвкусной версии школьной столовой, не означает, что вся надежда на запеканку из тунца с лапшой потеряна. Как показывает эта обновленная интерпретация, ключом к восхитительности являются свежие качественные ингредиенты (также известный как хороший тунец в масле), хорошая хрустящая начинка и осторожность, чтобы не пережарить яичную лапшу. Получите наш рецепт запеканки с тунцом и лапшой.

Скороварка Osso Buco Milanese

Човхаунд

Как бы мы все ни любили хорошее osso buco, культовое итальянское блюдо из тушеной телячьей рульки, давайте будем честными: для его приготовления требуется много работы.Типа, почти устрашающе. Вот что делает эту интерпретацию скороварки такой невероятно привлекательной. Спустя всего полчаса у вас есть нежное мясо с отвалившимися костями, покрытое сложным соусом с насыщенным вкусом, которое только и ждет, чтобы его подали на масляной яичной лапше. Получите наш рецепт скороварки Osso Buco Milanese.

Дополнительная литература: Поваренные книги быстрого приготовления для легких ужинов по будням

Говядина Бургиньон

Човхаунд

Конечно, если вы готовы принять участие в марафонском кулинарном испытании, всегда найдется любимец Джулии Чайлд, Бёф Бургиньон.Речь идет о нежном жареном чаке, часами готовящемся в говяжьем бульоне с добавлением красного вина, наполненном ароматическими травами и усилителями вкуса, такими как грибы и жемчужный лук. Вы, , можете подать с жареным картофелем или картофельным пюре, но на самом деле жирная яичная лапша лучше всего впитывает весь этот хороший соус. Получите наш рецепт говядины Бургиньон.

Гуляш из говядины медленного приготовления

Човхаунд

Если вы хотите что-то мясное, сложное и нежное, которое также можно легко приготовить в одной кастрюле, попробуйте наш гуляш из говядины медленного приготовления.С кусочками сладкой моркови, дымным перцем и ароматным тмином, смешанным с сочными говяжьими ребрышками, вам понадобится всего лишь яичная лапша и ложка холодной, пикантной сметаны, чтобы завершить это идеально сытное осеннее блюдо. Получите наш рецепт гуляша из говядины в мультиварке.

Строганов из капусты и грибов

Човхаунд

Классическое русское блюдо здесь приобрело вегетарианский оттенок, заменив традиционный говяжий фарш мясным грибным попурри и сытной капустой.(Но не волнуйтесь, мои друзья, избегающие здоровой пищи, гладкий, насыщенный соус остается верным своей восхитительной формуле со сметаной и маслом.) Получите наш рецепт Строганова из капусты и грибов.

Мисо Куриный суп с лапшой

Човхаунд

Не то чтобы классический куриный суп с лапшой действительно нуждается в обновлении, но замена несладкого мисо с высоким содержанием умами к обычному куриному бульону действительно выводит это согревающее душу блюдо на новый уровень. Получите рецепт супа с курицей и лапшой мисо.

Острая куриная лапша на вынос

Човхаунд

Отпразднуйте другую яичную лапшу — а не знакомые короткие рыхлые спирали — с этим пикантным блюдом, обогащенным соевым соусом с кунжутным маслом, чесноком и имбирем.Здесь тонкая, плотная яичная лапша в гонконгском стиле (например, чау-мейн), смешанная с обжаренной морковью, болгарским перцем, ароматическими добавками и шрирача, с приготовленной курицей для получения белка. Используйте оставшуюся курицу или купленную в магазине курицу-гриль для быстрого ужина или замените креветками, стейком или жареным тофу и украсьте зеленым луком и арахисом. Получите наш рецепт пикантной куриной лапши на вынос.

Изображение заголовка от Chowhound с использованием фотографий с PxHere и Shutterstock.

домашней китайской яичной лапши: всего 3 ингредиента!

Эта домашняя китайская яичная лапша просто невероятна.Их эластичная, упругая текстура не имеет себе равных. Хотя мне нравится наш рецепт китайской лапши ручной работы с использованием только муки и воды, этот, возможно, мой новый фаворит!

Свежую яичную лапшу обычно довольно удобно покупать в азиатских продуктовых магазинах. Но в наши дни, когда мы все стараемся свести к минимуму поездки в продуктовый магазин и у нас есть немного больше свободного времени, идеально делать их с нуля.

Честно говоря, они такие хорошие и такие простые (весь процесс у меня занимает меньше часа), с этого момента я делаю свои собственные!

Почему яичная лапша?

Яичная лапша немного более универсальна, чем обычная белая лапша, приготовленная только из муки и воды.

Яичная лапша не только отлично подходит для супов с лапшой и блюд, в которых лапша залита соусом, но также ее можно жарить с перемешиванием. Белок в яйцах делает их более устойчивыми.

Жир в яйцах также обогащает тесто, придавая ему шелковистую текстуру и более насыщенный вкус. Бог с ним!

Лапша для раскатки и нарезки

Как мы показали в нашем первом рецепте ручной лапши, эту лапшу можно свернуть и нарезать вручную. Однако, если у вас есть макаронный валик и резак, весь процесс станет НАМНОГО проще.

Мой дед (папа моей мамы) любил по выходным гулять по окрестностям, продавая гараж. Часто он покупал для нашей семьи вещи, которые, как он думал, нам понравятся, и хвастался своими сокровищами, когда он и моя бабушка приезжали в гости.

Среди его лучших находок было кухонное оборудование — ничего не стоило больше пяти или десяти долларов, что, я думаю, было его верхним пределом расходов!

Он купил мне особенно отличный тостер, которым я пользовался в колледже, а я до сих пор использую крошечную кофеварку для приготовления эспрессо, которую он нашел, для приготовления кофе каждое утро.

Тем не менее, мое недавно обнаруженное ценное владение — это механический каток для макарон, привезенный из Италии, который он подарил нам много лет назад. Он пылится у меня в шкафу (правда, преступление с моей стороны). До настоящего времени.

Он так красиво лепит макароны и лапшу. Должен сказать, что за последнюю неделю я сделал не менее четырех партий.

Убедитесь, что у вас есть поверхность с выступом, чтобы надежно прижать ее, но я настоятельно рекомендую этот механический валик для макарон с ручным приводом.Если у вас нет подходящей поверхности, но есть электрический стационарный миксер, вы можете попробовать насадку для макаронных валиков.

В этом посте я покажу вам, как свернуть и нарезать эту лапшу валиком для макарон. Не беспокойтесь, если у вас его нет, вы все равно можете скрутить и нарезать их вручную в соответствии с нашими инструкциями в этом посте из домашней белой лапши.

Важные советы:

Приготовление простой белой лапши или домашней яичной лапши остается неизменным:

• Не поддавайтесь соблазну долить еще воды! Тесто нужно время, чтобы собраться, так как мука постепенно впитает жидкость, содержащуюся в яйцах.Не поддавайтесь желанию добавить еще воды, которая сделает лапшу липкой, а не упругой. Если вы живете в засушливом климате и тесто не собирается в течение 4-5 минут, добавьте еще 1 столовую ложку воды. Но это все!
• Мука часто! Чтобы лапша не слипалась, во время раскатывания и нарезки постоянно муте ​​тесто.
• Помните, что при приготовлении лапша расширяется. Это означает, что они должны быть довольно тонкими, когда вы их раскатываете.В идеале раскатанное тесто должно быть достаточно тонким, чтобы можно было прочитать газету. В этом действительно помогает макаронный валик.
• Для получения более точных результатов используйте измерения веса. Методика измерения и вариации инструментов мерного стакана могут привести к значительным несоответствиям. Для достижения наилучших результатов измерьте муку в этом рецепте по весу.
• Универсальная мука пригодна для использования. (В отличие от нашего другого рецепта!) В нашем обычном рецепте белой лапши мы предлагаем использовать хлебную муку (с более высоким содержанием глютена).Однако мы обнаружили, что универсальная мука работает так же (если не лучше) в этом рецепте яичной лапши.

Китайская яичная лапша: инструкция по приготовлению

Смешайте муку и соль в чаше миксера. Добавьте яйца и воду и смешайте, чтобы получилось мохнатое тесто.

Включите миксер с крючком для теста и месите в течение 10 минут. Наберитесь терпения и позвольте тесту медленно сойтись. Если вы месите вручную, месите еще 5 минут (всего 15 минут).

Накройте тесто и дайте ему постоять 30 минут. Вы заметите, что после того, как тесто остынет, оно становится более мягким и податливым.

Тесто разделить пополам. Одну половину отложите накрытой.

Чтобы катить вручную, следуйте инструкциям здесь. Чтобы раскатать макаронным валиком, расплющите половину теста в тонкий прямоугольник толщиной примерно ½ — ¾ дюйма (примерно 1-2 см).

Установив макаронный валик на максимальную толщину, пропустите тесто, следя за тем, чтобы оно было направлено прямо, чтобы оно не согнулось и не зацепилось за края валика.

Продолжайте пропускать тесто через валик один раз при каждой настройке, каждый раз уменьшая ее на одну настройку.

Когда вы наполовину завершили настройку, вы можете разрезать тесто пополам, чтобы оно не было слишком длинным и трудным для обработки. Я разрезал тесто, когда оно было на второй по толщине стадии.

Как вы можете видеть на фото ниже, уже довольно долго!

Когда тесто станет достаточно тонким, чтобы сквозь него была видна ваша рука, тщательно обмолотите обе стороны листа теста.

Затем настройте желаемую настройку нарезки лапши.

Первую партию мы разрезаем довольно тонко, но можно приготовить и широкую яичную лапшу. Более тонкая лапша лучше подходит для супов с лапшой, а более широкая лапша, как правило, лучше для жарки.

Перемешайте лапшу в муке, чтобы она не прилипала друг к другу. Вы можете заметить, что пара полосок лапши не перерезалась полностью.Раздвиньте их, чтобы разделить — лапша будет достаточно эластичной и эластичной.

Повторите то же самое с другой половиной теста. Этот рецепт рассчитан на четыре порции.

Чтобы приготовить лапшу, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте лапшу и сразу же перемешайте, чтобы она не слиплась.

Варить 60-90 секунд.

Слейте воду немедленно, и они готовы к добавлению в ваш любимый соус, суп с лапшой или жаркое с перемешиванием!

Если вы не планируете есть все четыре порции лапши сразу, можно заморозить остатки.Просто всыпьте их в муку и переложите в герметичный пакет для заморозки. Нам нравятся эти многоразовые сумки.

Просто убедитесь, что они не сжаты в морозильной камере (не кладите на них ничего), иначе лапша может слипнуться.

Чтобы приготовить, добавьте их прямо в замороженный кипяток. Не оттаивайте заранее, иначе они могут слипнуться. Замороженная лапша выйдет из пакета для заморозки одним большим блоком, но при попадании в кипящую воду они быстро разделятся.Взбейте их палочками для еды и отделите пряди.

При хранении в холодильнике лучше всего хранить тесто и раскатывать его свежим. Замороженное тесто необходимо использовать в течение 1 дня.

Я сделал довольно простую вещь со своей порцией этой вкусной лапши.

Вот что я сделал:

Я добавил сверху нарезанный зеленый лук (около 1 столовой ложки), чеснок (1 зубчик) и чили (1/2 тайского птичьего перца) и вылил пару столовых ложек нагретого масла на ароматические углеводороды, чтобы они зашипели и высвободили ароматы.Затем я добавил 2 чайные ложки соевого соуса, 1 чайную ложку черного уксуса и 1/2 чайной ложки кунжутного масла. Я перепутал и ЗАКРЫЛ. Это было ТАК ВКУСНО.

Поверьте, этот рецепт того стоит! Вот еще несколько рецептов, которые можно приготовить из этой лапши:

Рецепты с лапшой

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Домашняя китайская яичная лапша

У этой домашней китайской яичной лапши невероятно жевательная и упругая текстура.Они идеально подходят для добавления соуса, супов с лапшой или жарки!

Автор: Сара

Курс: Лапша

Кухня: Китайская

порций: 4

Подготовка: 15 минут

Готовка: 10 минут

Всего: 55 минут

Инструкции

Для приготовления теста:

• Смешайте муку и соль в чаше миксера. Добавьте яйца и воду и смешайте, чтобы получилось мохнатое тесто.

• Включите миксер с крючком для теста и месите в течение 10 минут.Если вы месите вручную, месите еще 5 минут (всего 15 минут). Накройте тесто и дайте ему постоять 30 минут.

Для раскатки и нарезки лапши:

• Разделите тесто пополам. Одну половину отложите накрытой. Чтобы катать вручную, следуйте инструкциям здесь. Чтобы раскатать макаронным валиком, расплющите половину теста в тонкий прямоугольник толщиной примерно ½ — ¾ дюйма (примерно 1-2 см).

• Установив макаронный валик на максимальную толщину, пропустите тесто, следя за тем, чтобы оно было направлено прямо, чтобы оно не согнулось и не зацепилось за края валика.

• Продолжайте пропускать тесто через валик один раз при каждой настройке. Когда вы наполовину выполнили настройки, вы можете разрезать тесто пополам, чтобы оно не было слишком длинным и трудным для обработки.

• Когда тесто станет достаточно тонким, чтобы сквозь него была видна ваша рука, тщательно обмолотите обе стороны листа теста. Затем настройте желаемую настройку нарезки лапши. Перемешайте лапшу в муке, чтобы она не прилипала друг к другу.Повторите то же самое с другой половиной теста. Этот рецепт рассчитан на четыре порции.

Для приготовления лапши:

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте лапшу и сразу же перемешайте, чтобы она не слиплась. Готовьте лапшу в течение 60-90 секунд и добавляйте ее в свой любимый соус, суп с лапшой или жаркое движения!

Советы и примечания:

Хранение и замораживание:
Если вы не планируете есть все четыре порции лапши сразу, можно заморозить остатки.Просто всыпьте их в муку и переложите в герметичный пакет для заморозки. Нам нравятся эти многоразовые сумки. Просто убедитесь, что они не сжаты в морозильной камере (не кладите на них ничего), иначе лапша слипнется.
Чтобы приготовить, добавьте их прямо в замороженный кипяток; заранее не оттаивать, иначе они могут слипнуться. Замороженная лапша выйдет из пакета для заморозки одним большим блоком, но при попадании в кипящую воду они разделятся.
(При хранении в холодильнике лучше всего хранить тесто и раскатывать его свежим.Тесто необходимо использовать в течение 1 дня.)

пищевой ценности

Калорийность: 275 ккал (14%) Углеводы: 48 г (16%) Белки: 11 г (22%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Холестерин: 123 мг (41%) Натрий: 339 мг (14%) Калий: 112 мг (3%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 178 МЕ (4%) Кальций: 28 мг (3%) Железо: 3 мг (17%)

Наука (и магия) яичной лапши

До того, как стать шеф-поваром, я был биохимиком. Итак, я пишу это как ученый-скептик: тарелка макаронных изделий обладает почти волшебным качеством.На видном месте скрыты слои вкуса, техники, вдумчивости, науки, исследований и любви, которые раскрывают, кто мы как повара.

Приготовление свежей пасты может показаться сложной задачей. Большинство из нас (включая этого профессионала) испытали ужасное разочарование из-за того, что свежая паста испортилась. Фактически, худшая ночь в моей кулинарной карьере была отмечена неудачным курсом пасты, испорченным сушеным, потрескавшимся и не подлежащим спасению тестом для яичных макарон. В результате этого публичного провала я понял, что мне нужно больше узнать о науке о макаронах ¹ .

Итак, я делюсь своими знаниями и опытом из места великого смирения.

За смешиванием яиц и муки для создания идеальной пасты стоит наука. (Малик Фрэнсис)

Превращение муки ² и яиц в лапшу начинается с продуманного развития глютена. Мы думаем, что глютен — это смесь двух белковых групп, глиадинов и глютенинов. Каждый из них вносит различные, но дополняющие друг друга химические свойства на прочность теста для макарон.

Глиадины обеспечивают вязкость и повышенную растяжимость (растяжение теста). Глютенины придают тесту эластичность (способность возвращаться к первоначальной форме после растягивания).

Использование вилки для взбивания яиц может обеспечить некоторую точность и хорошо удерживать яйца в муке. (Малик Фрэнсис)

Чтобы полностью использовать свойства белков глютена и химический состав яиц, медленно добавляйте муку в яйца ³ . Я использую вилку и представляю, что делаю французский омлет.После того, как тесто приобретет вид пластилина, замесите его. Естественный ритм складывания и раскатывания теста увеличивает вероятность того, что белки глютена будут взаимодействовать друг с другом и с белком овальбумина из яйца. Под воздействием окислительной среды окружающего воздуха серосодержащие цистеиновые аминокислоты в глютене и белке яичного яичного альбумина образуют дисульфидные связи друг с другом ⁴ . Эти взаимодействия лежат в основе глютеновой сети, характерной для макаронных изделий.

Вот как будет выглядеть тесто, когда вся мука замешана. (Малик Фрэнсис) Тесто должно со временем превратиться в такой шар. (Малик Фрэнсис)

Поскольку тесто образует устойчивый, но слегка суховатый шар, запечатайте его в большом пакете ⁵ . Этот шаг может показаться ненужным, особенно если учесть, что люди сотнями лет изготавливали удивительную лапшу ручной работы, но вакуумная герметизация улучшает многие химические и физические характеристики теста.Во-первых, за счет уменьшения поверхностного натяжения, связанного с воздухом, вакуумная герметизация способствует равномерной и более эффективной гидратации гранул муки, чем только замешивание.

Когда тесто будет выглядеть так, оно готово к вакуумной герметизации. (Малик Фрэнсис)

Во-вторых, прочность теста увеличивается за счет удаления мелких пузырьков воздуха, застрявших в тесте. В-третьих, замедляется окисление каротиноидов яичного желтка (ликопина, β-каротина, лютеина и витамина А), что позволяет дольше сохранять глубокий золотистый оттенок теста.И, наконец, мне очень нравятся дополнительные слои блеска и шелковистости, которые добавляет вакуумная герметизация к конечной пасте.

Это может показаться чрезмерным, но, по словам Фрэнсиса, тесто для макаронных изделий с вакуумной герметизацией имеет свои научные и кулинарные преимущества. (Малик Фрэнсис)

На этом этапе взаимосвязанные белки глютена и яичного альбумина случайным образом распределяются по всему тесту. Раскатка теста, складывание и постепенное разбавление придают порядок и направление сети яичной клейковины. Если все сделано правильно, вы можете увидеть и почувствовать, как на гладком шелковистом эластичном листе теста образуются ряды клейковины, скользящей по вашим рукам.Наука, лежащая в основе яичной лапши, прекрасна.

Малик Фрэнсис раскладывает тесто для макарон. (Малик Фрэнсис)

Когда я делаю это блюдо из макарон во всплывающем окне «Материалы + методы», я начинаю с демонстрации того, как приготовить свежую пасту. Демонстрация — это прелюдия к рассказу о том, как моя научная карьера перешла в разряд шеф-повара. Это блюдо исследует мою связь ⁶ с яйцами и сыром ⁷ и представляет собой платформу для укладки дополнительных слоев глубины.

Хорошая тарелка макарон зависит от ингредиентов. (Малик Фрэнсис)

Fettuccinii ⁸ попадает в приятное сладкое пятно: достаточно тонкое, чтобы вертеться, но достаточно широкое, чтобы нести яичный соус во время поездки. Повсюду в блюде пропитан аромат дыма, состоящий из копченых яичных желтков ⁹ , медленно размельченного бекона ¹⁰ и кипрской хлопьевидной соли, активированной углем. Если натереть пасту на терке, яичные желтки и бекон придают легкий аромат дыма, насыщенный умами, который усиливает яичный вкус пасты.

Простой рецепт китайской яичной лапши

Узнайте, как приготовить китайскую яичную лапшу дома, с помощью этого подробного пошагового руководства! Используйте лапшу для супа вонтон или чау-мейн .

Спасибо Bob’s Red Mill за спонсирование этого поста!

Если вы когда-нибудь заказывали блюдо с лапшой в китайском ресторане, скорее всего, вы ели какой-нибудь вид китайской яичной лапши.Китайская яичная лапша, сделанная из пшеницы и яиц, бывает нескольких распространенных нарезок: (1) очень тонкая и узко нарезанная лапша, которая используется в супах с лапшой вонтон в гонконгском или кантонском стиле; (2) немного более толстая и широкая лапша вонтон; и (3) еще более толстая, но узко нарезанная лапша, обычно используемая для чау-мейн или других блюд из жареной лапши.

В отличие от простой лапши , сделанной из муки и воды , яичная лапша имеет более упругую текстуру, когда вы ее жуете. Именно белок в яйцах способствует упругой текстуре.Кроме того, яичная лапша хороша для жаркого, так как из нее нелегко сделать кашицеобразную форму.

Соседка мамы Линь делает отличную яичную лапшу в китайском стиле. Каждые несколько недель сосед приносит партию свежеприготовленной яичной лапши, чтобы поделиться с мамой. У меня была возможность попробовать яичную лапшу в последний раз, когда я был у Мамы Линь, и я подумал, что они восхитительны. Поэтому я спросил свою маму, может ли она получить рецепт от своей соседки, чтобы поделиться со мной.

В типично азиатской моде, рецепт был невероятно урезан: не более чем несколько предложений с ингредиентами и способом формирования теста.Протестировав рецепт несколько раз, я разработал более простой рецепт с подробными советами о том, как приготовить эту китайскую яичную лапшу в домашних условиях.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КИТАЙСКИЕ ЯИЧНЫЕ ЛАПШИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

В этом китайском рецепте яичной лапши используются 4 ингредиента: универсальная мука, яйца, соль и вода.

Я использую органическую небеленую универсальную белую муку Bob’s Red Mill для лапши. Мне нравится использовать универсальную муку Bob’s Red Mill, потому что она невероятно универсальна.Я использовал его для изготовления японского молочного хлеба , оладий с луком , зеленого хлеба и оберток для клецок . Поскольку в этом рецепте используется много яиц, вам не нужна мука с более высоким содержанием белка (например, хлебная мука), чтобы придать лапше упругую текстуру.

Судя по рецепту, который мне прислала мама, ее соседка не добавляла воды в тесто. Однако, когда я тестировал рецепт, я обнаружил, что тесто невероятно сухое без дополнительной воды.Для рецепта не нужно много воды — достаточно всего всплеска. Я объясню, как добавить воду более подробно ниже.

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО

Ингредиенты для теста можно смешать с помощью настольного миксера или вручную. Однако даже когда я использую настольный миксер, мне нравится доводить до конца замешивание теста вручную, потому что оно на сухой стороне. В результате тесто не собирается так легко само по себе в миксере.

МЕТОД НАСТОЛЬНОГО СМЕСИТЕЛЯ

Если вы используете стационарный миксер, добавьте муку, соль и яйца в чашу миксера.Установите миксер с крючком для теста и перемешайте ингредиенты на низкой скорости. Вам нужно будет время от времени соскребать стенки миски, так как мука любит собираться по бокам миски. После смешивания яиц и муки тесто по-прежнему будет выглядеть довольно сухим (см. Фото 2 в коллаже выше).

Сбрызните водой сухие кусочки теста и снова перемешайте тесто на медленном огне в течение 1-2 минут (фото 3 в коллаже выше показывает, как должно выглядеть тесто).

Руками соберите и выдавите все маленькие кусочки теста в большой ком.Это может занять 2–3 минуты. Если возможно, не поддавайтесь желанию добавить еще воды. Вы не хотите, чтобы тесто было слишком увлажненным, потому что оно очень легко растягивается после того, как вы нарежете его на лапшу. Если бы я делал лапшу, вытянутую вручную в китайском стиле (la mian, 拉麵), качество растяжки было бы хорошим. Однако в этом рецепте мы не хотим этого.

Если у вас все еще остается много сухих комков муки после нескольких минут сбора теста, добавьте еще одну чайную ложку или около того воды к сухим кусочкам муки и продолжайте собирать тесто.

ЗАМЕШИВАНИЕ ТЕСТА ВРУЧНУЮ

Если вы делаете тесто вручную, добавьте муку и соль в большую миску. Используя вилку, сделайте в центре миски небольшое углубление. Разбейте яйца в лунку и взбейте их вместе. Затем начните использовать вилку, чтобы смешать муку с яйцами. Продолжайте делать это около 1 минуты (см. Фото 2 выше).

Смажьте большие лохматые кусочки теста на верхней части чаши, пока не откроете сухие кусочки теста (см. Фото 3 выше).Сбрызните водой и перемешайте вилкой тесто с водой.

Теперь руками соберите и сожмите все маленькие кусочки теста в большой комок (см. Фото 4 выше). Как я уже упоминал выше, это может занять 2–3 минуты. Добавьте немного воды, только если через несколько минут будет много сухой муки.

ОТДЫХ, ЗАМЕСИТЕЛЬ, ОТДЫХ

Формовали ли вы тесто миксером или вручную, накройте миску влажным полотенцем или силиконовой крышкой. Дать тесту постоять 30 минут.Это даст тесту больше времени для увлажнения, прежде чем вы начнете его замешивать.

Выньте шарик из теста и месите его на поверхности в течение 6-7 минут. Для этого не нужно мучить рабочую поверхность, так как тесто довольно сухое. После того, как вы замесите тесто, поверхность должна стать намного более гладкой, чем когда вы начали.

Поместите шарик из теста обратно в миску, накройте его и дайте постоять еще 15–20 минут. Это позволит глютену расслабиться перед приготовлением лапши.

НАРЕЗАТЬ ТЕСТО НА ЛАПШУ

Я настоятельно рекомендую использовать макаронную машину или насадку для макарон с миксером, чтобы нарезать лапшу. Из-за того, что тесто очень крутое, его сложно раскатать в тонкий лист. Я пытался сделать это во время тестовых партий, и у меня не получилось сделать тесто тоньше, чем примерно 1/8 дюйма.

Разделите тесто на 4 равные части. Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность. Придайте каждой части теста овальную форму и скатайте их в овальный диск толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.

Включите макаронную машину на максимальную толщину и пропустите тесто через макаронную машину дважды. Затем поверните ручку машины для приготовления макарон на следующую настройку (которая должна быть тоньше) и один раз раскатайте макароны. Продолжайте поворачивать диск до следующего значения и раскатывать лист лапши, пока не получите довольно тонкий лист теста. Если вы поднесете лист макарон к свету, вы увидите, как сквозь него проходит свет. Я обычно раскатываю тесто до уровня 6 или 7 в моей макаронной машине.

В зависимости от ваших предпочтений нарежьте лист лапши тонким или толстым ножом для макарон.

Переложите лапшу на рабочую поверхность и обильно посыпьте лапшу мукой или крахмалом (как картофельный крахмал на фотографии выше). Это предотвратит слипание лапши. Обычная мука подойдет, но крахмал будет еще лучше. Поскольку лапша не состоит из крахмала, крахмал не так легко впитывается в лапшу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯИЧНОЙ ЛАПШИ

Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой.В кипящую воду засыпать половину лапши. Используйте деревянную ложку или большие палочки для еды, чтобы перемешать лапшу в течение 15–30 секунд, чтобы лапша не слиплась. Затем варите 2–3 минуты, пока вода снова не закипит, а лапша не начнет плавать вверх. Слейте воду из лапши. Если вы не собираетесь использовать лапшу сразу, промойте ее холодной водой и слейте воду.

Время приготовления лапши зависит от толщины лапши и количества лапши, которое вы собираетесь приготовить за один раз.Если вы готовите более толстую или широкую лапшу, вам, вероятно, потребуется дополнительно 1-2 минуты на приготовление. Если вы готовите только один пучок тонко нарезанной лапши за раз, скорее всего, для приготовления потребуется всего 2 минуты.

МОЖНО ЛИ ВЫ ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ИЛИ ЯИЧНУЮ ЛАПШУ?

Да! Если вы хотите заморозить тесто на ночь, чтобы на следующий день раскатать лапшу, заверните шарик из теста в пластик, прежде чем переложить его в контейнер для охлаждения. На следующий день разделите тесто на 4 части и раскатайте их так же, как и свежее тесто.Если края более мелких кусочков теста кажутся хрустящими, массируйте тесто пальцами и втирайте хрустящие кусочки в центр теста, прежде чем придать ему овал и раскатать (см. Фото ниже).

Нарезанную лапшу можно также оставить на ночь в холодильнике. Обязательно хорошо насыпьте лапшу мукой, прежде чем переложить ее в контейнер для охлаждения. Используйте лапшу на следующий день, так как после этого она начнет менять цвет.

МОЖНО ЛИ ВЫ ЗАМОРОЗИТЬ ЯЙЦУ-ЛАПШУ?

Да! Выстелите большую тарелку или маленький противень пергаментной бумагой.Обильно посыпьте лапшу мукой или крахмалом и выложите лапшу на выстланную тарелку или противень. Когда я замораживаю лапшу, мне нравится формировать ее в виде довольно рыхлых пучков, как вы видите на фотографии выше. Так будет легче приготовить лапшу.

Когда вы будете готовы приготовить лапшу, доведите до кипения воду и добавьте в кастрюлю замороженную лапшу. Готовьте, пока лапша не всплывет до верха кастрюли с кипящей водой. Это должно быть на 30–90 секунд дольше, чем при приготовлении со свежей лапшой.

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЯИЧНОЙ ЛАПШИ

Простая китайская яичная лапша

Доходность:
1,5 фунта лапши

Время подготовки:
1 час 30 минут

Время приготовления:
10 минут

Общее время:
1 час 40 минут

По этому рецепту китайской яичной лапши получается около 1 штуки.5 фунтов лапши. Обратитесь к разделу примечаний, чтобы узнать, как заморозить лапшу или приготовить тесто и лапшу впереди.

Инструкции

Приготовление теста — метод настольного миксера

1. Добавьте муку, соль и яйца в чашу миксера. Установите миксер с крючком для теста и перемешивайте ингредиенты на слабом уровне от 30 секунд до 1 минуты. Выключите миксер. На этом этапе вы, вероятно, увидите много муки по краю миски, которая не смешивается с яйцами.Используя лопатку или скребок, разрыхлите муку по бокам миски.
2. Еще раз замесить тесто на медленном огне, пока яйца не смешаются с мукой. На этом этапе ваше тесто будет выглядеть очень рассыпчатым с множеством крошечных сухих комков теста по краям и дну миски. Сбрызните водой сухие комочки. Замесить тесто на малой скорости еще 2 минуты и выключить миксер.
3. Руками соберите и сожмите все маленькие кусочки теста в большой ком.Это может занять 2–3 минуты. По возможности не поддавайтесь желанию добавить еще воды. Если после нескольких минут сбора теста у вас осталось много сухих комков муки, добавьте в тесто еще одну чайную ложку воды. Добавьте воду в тесто.

Приготовление теста вручную

1. В большую миску добавьте муку и соль. Используя вилку, сделайте в центре миски небольшое углубление. Вбейте в лунку 4 яйца и взбейте их вместе. Затем с помощью вилки смешайте муку с яйцами.Продолжайте делать это около 1 минуты, пока все яйца не смешаются с мукой.
2. Отодвиньте лохматые кусочки теста на верхней части чаши в сторону. Вы, вероятно, увидите на дне миски рассыпчатую муку или крошечные кусочки теста. Сбрызните водой и перемешайте вилкой тесто с водой.
3. Теперь руками соберите все маленькие кусочки теста в большой ком. Это может занять 2–3 минуты. Добавляйте немного воды только в том случае, если после нескольких минут сбора теста осталось много сухой муки.

Оставьте и замесите тесто

1. Накройте миску влажным полотенцем или силиконовой крышкой и дайте тесту постоять 30 минут. Это даст тесту больше времени для увлажнения, прежде чем вы начнете его замешивать.
2. Достаньте кусок теста из миски и месите его на поверхности в течение 6-7 минут. Для этого не нужно месить рабочую поверхность мукой, так как тесто довольно сухое. Тесто будет довольно крутым, и это нормально. Когда вы закончите замешивать, шарик из теста станет намного более гладким, чем когда вы только начали замешивать тесто.
3. Поместите шарик из теста обратно в миску, накройте его и дайте постоять еще 15–20 минут. Это позволит глютену расслабиться перед приготовлением лапши.

Нарезать лапшу из теста

1. Я настоятельно рекомендую использовать макаронную машину или насадку для макарон с миксером, чтобы нарезать лапшу. Из-за того, что тесто очень крутое, его сложно раскатать в тонкий лист.
2. Разделите тесто на 4 равные части, примерно по 150–155 грамм каждая.Посыпьте рабочую поверхность мукой. Придайте каждой части теста овальную форму. Затем раскатайте их в овальные диски размером примерно 4 на 6 дюймов и толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Посыпьте обе стороны этих дисков мукой.
3. Включите макаронную машину на максимальную толщину и пропустите тесто через макаронную машину дважды. Затем поверните ручку машины для приготовления макарон на следующую настройку (которая должна быть тоньше) и один раз раскатайте макароны. Продолжайте поворачивать диск до следующего значения и раскатывать лист лапши, пока не получите довольно тонкий лист.Если вы поднесете лист макарон к свету, вы увидите, как сквозь него проходит свет. Я обычно раскатываю для них тесто на уровне 6 или 7 на моей макаронной машине.
4. В зависимости от ваших предпочтений вырежьте лист теста узким или широким ножом для макарон.
5. Переложите лапшу на рабочую поверхность и обильно посыпьте лапшу мукой или крахмалом (см. Примечание 1). Сформируйте из лапши рыхлый пучок, накройте его сухим полотенцем и продолжайте раскатывать оставшиеся кусочки теста.

Приготовление лапши

1. Доведите до кипения воду в небольшой кастрюле. Вообще, при приготовлении китайской лапши воду не солят. В кипящую воду засыпать половину лапши. Используйте деревянную ложку или большие палочки для еды, чтобы перемешать лапшу в течение 15–30 секунд, чтобы лапша не слиплась. Если вы готовите тонко нарезанную лапшу, такую ​​как моя на фотографиях, готовьте ее в течение 2–3 минут, пока вода снова не закипит, а лапша не начнет плавать вверх.Если вы готовите более толстую лапшу, вам может потребоваться еще несколько минут. (См. Примечание 2)
2. Слейте воду из лапши. Если вы не собираетесь использовать лапшу сразу, промойте ее холодной водой и слейте воду.
3. Сварить оставшуюся лапшу в кипящей воде. Кроме того, обратитесь к примечаниям ниже для получения дополнительной информации о том, как заморозить или хранить лапшу в холодильнике.
4. Вы можете использовать лапшу для супа с лапшой вонтон или чау-мейн. Как вариант, вы можете полить лапшу соусом из этого рецепта.

Банкноты

1. Обычная мука подойдет, но крахмал будет еще лучше. Поскольку лапша не состоит из крахмала, крахмал не так легко впитывается в лапшу.
2. Время приготовления также зависит от того, сколько лапши вы готовите за один раз. Если вы готовите по 1 пучку лапши за раз, достаточно 2 минут. Если вы пытаетесь приготовить всю лапшу сразу, вам понадобится большая кастрюля с водой, и вам, вероятно, потребуется еще 1-2 минуты приготовления.
3. Подготовка теста вперед : Оберните шарик из теста полиэтиленом перед тем, как переложить его в контейнер для охлаждения. На следующий день разделите тесто на 4 части и раскатайте их так же, как и свежее тесто. Если края более мелких кусочков теста стали хрустящими, массируйте тесто пальцами и втирайте хрустящие кусочки в центр теста, прежде чем придать ему овал и раскатать.
4. Приготовление лапши вперед : Обильно полейте лапшу перед тем, как переложить ее в контейнер для охлаждения.Используйте лапшу на следующий день, так как после этого она начнет менять цвет.
5. Замораживание лапши : Выстелите большую тарелку или маленький противень пергаментной бумагой. Обильно посыпьте лапшу мукой или крахмалом и выложите лапшу на выстланную тарелку или противень. Замораживая лапшу, мне нравится формировать ее в виде довольно рыхлых пучков. Так будет легче приготовить лапшу. Когда вы будете готовы приготовить лапшу, доведите до кипения воду и добавьте в кастрюлю замороженную лапшу.Готовьте, пока лапша не всплывет до верха кастрюли с кипящей водой. Это должно быть на 30–90 секунд дольше, чем при приготовлении со свежей лапшой.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6

Размер порции: 4 унции свежей лапши

Количество на приём:

Калорийность: 390Насыщенные жиры: 3,8 г Транс-жиры: 1,1 г Холестерин: 124 мг Натрий: 436 мг Углеводы: 51,1 г Волокно: 1,8 г Сахар: 0,3 г Белки: 11,1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @hellolisalin в Instagram или оставьте оценку и комментарий в блоге!

Раскрытие информации: этот пост был спонсирован Bob’s Red Mill ! Чтобы узнать больше об их продуктах и ​​получить больше вдохновения для рецептов, подписывайтесь на них в Instagram или Facebook .