Состав крекер рыбки: Крекер Яшкино Золотая Рыбка 180 г — купить с доставкой, цена 34,00

Калорийность крекер рыбки. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«крекер рыбки».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	400 кКал	1684 кКал	23.8%	6%	421 г
Белки	7. 5 г	76 г	9.9%	2.5%	1013 г
Жиры	8.1 г	56 г	14.5%	3.6%	691 г
Углеводы	76 г	219 г	34.7%	8.7%	288 г

Энергетическая ценность крекер рыбки составляет 400 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Крекер «Кузнецкий крекер» Рыбки — «По вкусу — все 5, но состав подводит (фото, состав)»

«Кузнецкий крекер» знаком мне уже достаточно давно (много лет подряд), и мне нравится практически вся их продукция (луковый крекер, крекер с солью, с сыром, с отрубями, «Калейдоскоп»). «Рыбки» в нашей семье люблю не только я, но и сын, но «рыбки рыбкам рознь», т.е. не все нам нравятся.

«Кузнецкие» рыбки продаются в прозрачной упаковке, сквозь которую можно разглядеть товар, чтобы не было много крошек на дне пакета (встречаются с отломанными «хвостами», но не так много). Всего здесь 250 грамм, с одной стороны их кажется много, особенно в баночке, а с другой стороны — не заметишь, как съешь пол пачки. Специально для маленьких детей, чтобы не ели всухомятку и без присмотра, предлагаю обзавестись жестяными баночками с плотно прилегающими крышками (печенье не засохнет, и открыть без помощи не смогут-сил не хватит). Подобные баночки встречаются во многих магазинах (в «Фикс Прайсе» также есть).

С виду рыбки очень аппетитные, поджаристые и румяные, посыпанные солью (крупинки не крупные, но заметные и не отваливаются от крекера, т.е. на дне пачки горсти соли не бывает). Также, если присматриваться, можно заметить «глаз» у рыбок, а в остальном форма рыбок схожая с большинством аналогичных крекеров. Заострю внимание, что одна рыбка практически ничего не весит, как и горсть таких рыбок (см. фото на электронных весах), поэтому ничего удивительного в том, что можно съесть львиную долю упаковки, тем более, если всей семьей. Получается такая «обманчивая легкость» продукта, но и в расчете на 100 грамм не так уж и много жиров и углеводов можно употребить. Обычно я беру пачку отдельно сыну и ему надолго ее хватает (есть небольшими порциями с кружкой кефира или ряженки). На мой взгляд, эти рыбки со сладким чаем не очень, т.к. получается дисбаланс сладкого и соленого, а вот с молочными напитками, в частности, с кисломолочными, в самый раз (это лучше, чем в сухомятку).

У наших крекеров при разломе виднеется слоистая структура, при употреблении «рыбка» практически тает во рту, приятно похрустывая. На мой вкус, здесь соли разумное кол-во (я слишком соленые продукты не люблю, как и пресные), а здесь ее в самый раз. Поскольку рыбки изготовлены на растительных маслах (соевом и пальмовом), на руках могут оставаться жирные следы от масла (руки все-равно после еды мыть, а если Вы берете крекер в дорогу, то помогут влажные салфетки).

Каждая рыбка примерно в размерах составляет: 2,5 х 1,5 см, толщина 4-5 мм.

Дата изготовления указывается непосредственно на упаковке, и при желании ее легко стереть (срок годности 8 мес.). Перед покупкой, особенно, когда скидка на этот товар, что бывает крайне редко, я в особенности смотрю на дату изготовления, чтобы не купить просроченный или с близким окончанием срока годности (за все годы ни разу просрочки не было). В ульяновских супермаркетах не везде можно найти продукцию этой марки, но в «Гулливерах» она есть стабильно.

Рекомендовать буду всем любителям подобного печенья, причем не только «рыбки», но и все остальные крекеры от марки «Кузнецкий крекер» (производитель ОАО «Визит», г. Кузнецк).

****************************************************************************************************************************

Другие мои отзывы на крекеры:

Крекер Любятово Янтарный с сыром

Крекер Французский хрустящий с кунжутом «Яшкино»

Крекер Любятово с яблоком

Крекер Любятово Витаминный

Рецепт Торт из крекеров рыбки (крекер рыбки). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Торт из крекеров рыбки (крекер рыбки)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	307 кКал	1684 кКал	18.2%	5.9%	549 г
Белки	4.2 г	76 г	5.5%	1.8%	1810 г
Жиры	11. 4 г	56 г	20.4%	6.6%	491 г
Углеводы	45.8 г	219 г	20.9%	6.8%	478 г
Органические кислоты	0.9 г	~
Вода	37.3 г	2273 г	1.6%	0.5%	6094 г
Зола	0. 378 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	47.6 мкг	900 мкг	5.3%	1.7%	1891 г
Ретинол	0.044 мг	~
бета Каротин	0. 018 мг	5 мг	0.4%	0.1%	27778 г
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	0.9%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.058 мг	1.8 мг	3.2%	1%	3103 г
Витамин В5, пантотеновая	0.133 мг	5 мг	2. 7%	0.9%	3759 г
Витамин C, аскорбиновая	0.18 мг	90 мг	0.2%	0.1%	50000 г
Витамин D, кальциферол	0.031 мкг	10 мкг	0.3%	0.1%	32258 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.133 мг	15 мг	0.9%	0.3%	11278 г
Витамин РР, НЭ	0. 6167 мг	20 мг	3.1%	1%	3243 г
Ниацин	0.378 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	87.22 мг	2500 мг	3.5%	1.1%	2866 г
Кальций, Ca	45. 44 мг	1000 мг	4.5%	1.5%	2201 г
Магний, Mg	4 мг	400 мг	1%	0.3%	10000 г
Натрий, Na	30.67 мг	1300 мг	2.4%	0.8%	4239 г
Сера, S	11.56 мг	1000 мг	1.2%	0. 4%	8651 г
Фосфор, P	52.4 мг	800 мг	6.6%	2.1%	1527 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.522 мг	18 мг	2.9%	0.9%	3448 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	21. 1 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	24.7 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	28.44 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	4 г	max 18. 7 г

Энергетическая ценность Торт из крекеров рыбки (крекер рыбки) составляет 307 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Торт из крекера рыбки на скорую руку без выпечки рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать торт Рыбка без выпечки? Подготовьте для начала продукты для основы. Как видите, тут всего три ингредиента. Сгущенное молоко рекомендую брать цельное, жирностью 8,5 процентов. Йогурт — натуральный, без добавок, несладкий, потому что у сгущенки сахара хватает и без того. Рыбок можете заменить на любой другой крекер, по своему желанию.

Шаг 2:

В отдельной миске йогурт смешайте со сгущенным молоком.

Шаг 3:

Добавьте в получившийся крем печенье, перемешайте. Обратите внимание, что я его не измельчаю.

Шаг 4:

Оставьте печенье в креме при комнатной температуре на 1 час. За это время оно хорошо пропитается.

Шаг 5:

Разделите настоянную массу с печеньем пополам, выложите ее в две одинаковые формы и разровняйте.
Поставьте обе формы в холодильник или морозилку еще на 1 час.

Шаг 6:

Подготовьте продукты для приготовления крема. Творог можете заменить мягким творожным сыром. Сливочное масло выбирайте с высокой жирностью, натуральное, и оно должно быть мягким.

Шаг 7:

Мягкое сливочное масло соедините со сгущенным молоком и перемешайте до однородности.

Шаг 8:

Добавьте творог и еще раз хорошо перемешайте. Взбивать ничем необязательно, достаточно просто перемешать ложкой, вилкой или лопаточкой.

Шаг 9:

Подготовьте продукты для начинки. В принципе, ее можно совсем не добавлять, торт и без нее получится вкусным. Но для сочности я все-таки рекомендую добавить. У меня это клубника, которую можно заменить на любые другие ароматные ягоды или фрукты, как свежие, так и замороженные.

Шаг 10:

Клубнику вымойте, обсушите, удалите хвостики. Ягоды нарежьте средними кусочками.

Шаг 11:

Приступайте к сборке торта. Собирайте торт в кулинарном кольце: первый слой из печенья, один из двух, который у нас застывал в холодильнике.

Шаг 12:

Поверх слоя с печеньем выложите одну из двух частей клубники в один слой.

Шаг 13:

На клубнику распределите половину творожного крема и разровняйте поверхность.

Шаг 14:

На крем выкладывайте оставшуюся клубнику в один слой.

Шаг 15:

Поверх клубники выложите второй застывший корж из печенья.

Шаг 16:

Обмажьте верх и бока торта оставшимся творожным кремом и разровняйте всю его поврехность. Вместо специального утюжка это можно делать широкой и плоской лопаткой или ножом.

Шаг 17:

Обсыпьте верх и бока крошкой из печенья и поставьте торт в холодильник на 2 часа. Перед подачей украсьте торт Рыбка без выпечки клубникой и мятой.

Рецепты крекеров в домашних условиях

Готовим печенье крекеры в домашних условиях

Крекеры — сухие и хрустящие печенья с дырочками — появились в результате оплошности английского кондитера, передержавшего в печи галеты. Слегка подгоревшие печенья ломались с громким треском, поэтому их назвали крекерами от слова crack, которое переводится как «трещать». Случилось это в конце XIX века, и новый вид кондитерских изделий удивительным образом прижился в европейской кухне. Вскоре крекеры стали частью армейского рациона — они долго хранились, отлично утоляли голод, занимали мало места и были очень легкими по весу.

Чем хороши крекеры

Современные крекеры — вкусная закуска и заменитель хлеба для тех, кто сидит на диете, поскольку они могут готовиться без жира и сахара. Из крекеров делают канапе и бутерброды, добавляют их в салаты или используют как коржи в закусочных тортах, подают с горячими блюдами и готовят десерты. К сожалению, многие современные производители добавляют в свою продукцию консерванты, искусственные ароматизаторы и прочие вредные добавки, поэтому разумные хозяйки, которые заботятся о здоровом питании семьи, делают крекеры в домашних условиях. Эти диетические печенья готовятся просто и быстро, отлично хранятся без потери вкусовых свойств и используются, если нужно приготовить закуску для внезапно нагрянувших гостей. Чем порадовать себя и детей между приемами пищи, чтобы дотянуть до обеда или ужина? Конечно, крекерами! Полезные, легкие и вкусные — они не перегружают желудок, дают ощущение приятной сытости и удовлетворяют тягу к «вкусненькому», которая, собственно, и заставляет нас перекусывать конфетами или булочками.

Секреты приготовления крекеров в домашних условиях

Первые крекеры были спартанскими — в их состав входили только мука и вода, позднее в них стали добавлять соль, сахар, приправы, душистые травы, орехи, сыр и другие добавки. Это универсальное блюдо можно готовить с любыми ингредиентами — с медом, сухофруктами, творогом, картофелем, зеленью и овощами. Рецепты хрустящих печений очень разнообразны — их делают из дрожжевого или пресного теста, с жиром или без него, обжаривая в масле или запекая в духовке. Главный секрет приготовления крекеров заключается в том, что тесто следует замешивать не более 5 минут — в этом случае готовые печенья получатся нежными, рассыпчатыми и одновременно хрустящими. При длительном замесе изделия станут более твердыми и плотными. Тесто, в состав которого входит сливочное масло, рекомендуется предварительно подержать в холоде (примерно в течение 30–60 минут), а тесто на растительном масле можно ненадолго оставить на столе.

Далее тесто раскатывают в пласт толщиной не более 4 мм и вырезают из него формочками различные фигурки, а иногда выпекают колбаски, которые потом нарезают ломтиками и слегка подсушивают в духовом шкафу. Все зависит от рецепта и ваших кулинарных предпочтений. Дырочки в крекерах делают не только для оригинальности — дело в том, что без них печенья не пропекутся так, как нужно. Отверстия пропускают пар и не дают подняться тесту, ведь крекеры должны получиться плоскими. Дырочки в домашних условиях можно делать любым острым предметом — ножом, вилкой, трубочкой для коктейля или деревянной палочкой, которая используется для проверки готовности выпечки.

Рецепт домашних крекеров из сыра

Попробуем приготовить аппетитные сырные крекеры, из которых получаются вкусные бутерброды и закуски.  Измельчите 150 г твердого сыра, отделите желток одного яйца от белка, хорошо просейте 160 г пшеничной муки высшего сорта, мелко порубите 150 г охлажденного сливочного масла. А теперь быстро перетрите руками масло с мукой, пока она не станет однородной, добавьте в тесто сыр и желток. Месите, периодически добавляя еще муки, поскольку в итоге масса не должна прилипать к рукам. Заверните колобок в пищевую пленку и поставьте на 40 минут в холодильник. После этого немного разомните затвердевший шар и разделите его на части, каждую из которых раскатайте в виде большого круга или квадрата. Разрежьте получившиеся лепешки на треугольники, квадратики, ромбики. Сделайте на поверхности печенья дырочки, разогрейте духовку до температуры 180 °С, смажьте противень растительным маслом, выложите крекеры и выпекайте их не более 15 минут, пока они не станут светло-золотистыми. Дайте им остыть прямо на листе и только потом снимайте, иначе печенья могут сломаться.

Рецепт соленых крекеров в домашних условиях

Это, пожалуй, самый простой рецепт крекеров, поэтому вам не составит труда их приготовить, используя доступные продукты. Измельчите на крупной терке 120 г замороженного сливочного масла, добавьте к нему 200 г просеянной муки и 2 ч. л. мелкой соли. Превратите в крошку масляно-мучную массу, влейте 60 мл молока и замесите тесто. Оно должно получиться достаточно плотным, эластичным и не липким, а тесто нужно, как обычно, подержать на холоде — это правило работает для всех рецептов. В противном случае вам не удастся его раскатать и сформировать изделия нужной формы. Перед тем как выкладывать фигурки на лист, не забудьте о дырочках. Выпекайте крекеры 13–15 минут при температуре 200 °С. Эта закуска идеально подходит для пикантных канапе с сыром, мясом, рыбой и овощами.

Как готовить крекеры с кунжутом

Пикантные кунжутные крекеры вкусны сами по себе с чаем, кофе и молоком, поэтому они могут подаваться как самостоятельная закуска, а не основа для сэндвичей.

Соедините все сухие ингредиенты для теста — 200 г муки, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли, половину пакетика разрыхлителя и 3½ ст. л. кунжута. Сделайте горку с небольшим углублением в середине, влейте туда 120 мл молока, 2 ст. л. растительного масла без запаха и столько же кунжутного масла. Замесите тесто, а после того, как оно отлежится на столе под полотенцем 20 минут, его можно раскатать, вырезать печенье и выпекать 10–15 минут в духовке, разогретой до 190 °С. Не забудьте за 5 минут до готовности посыпать крекеры кунжутом.  Кунжутные крекеры обычно подают с блюдами восточной и азиатской кухни.

Как сделать сладкие французские крекеры в домашних условиях

Сладкие крекеры могут стать прекрасной альтернативой пирожным, сдобному печенью и булочкам. Готовят их по такому же принципу, как соленые крекеры, только состав теста другой. Смешайте 100 г мягкого сливочного масла с 250 г муки и 50 г сахара, хорошо разотрите до гладкости, добавьте 3 ст. л. сметаны или сливок и 4 ст. л. сгущенного молока. Замесите тесто, охладите его, раскатайте, вырежьте крекеры любой формы, сделайте дырочки и выпекайте четверть часа при 180 °С. Готовые крекеры можно соединить между собой в виде сладкого бутерброда ореховой или шоколадной пастой. Такие крекеры особенно любят дети, поэтому их можно брать с собой в школу для перекусов на перемене.

Соленые и сладкие льняные крекеры для веганов 

Веганские крекеры полезны, поэтому их можно есть хоть каждый день, а если приготовить печенье при низкой температуре, получится полезное сыроедческое лакомство.

Итак, измельчите в кофемолке тимьян, базилик, орегано, шалфей, майоран и любые душистые травы, добавьте 2 ст. л. кунжута и 2 ч. л. морской соли. Отдельно смешайте 80 г молотого льняного семени, 50 г цельных семян льна, 120 г подсолнечных семечек, 50 г кунжута и 1 ст. л. молотых трав. Соедините эту смесь с 1 кг помидоров, взбитых в блендере, и размажьте массу по противню, покрытому пергаментом, а сверху присыпьте молотыми травами. Выпекайте крекеры сутки при температуре 40 °С, чтобы в них сохранились все витамины и микроэлементы. Через 8 часов после начала тепловой обработки разрежьте льняной пласт на квадраты, а еще через 8 часов уберите пергамент и выложите печенье на решетку. Такие крекеры можно готовить в аэрогриле и дегидраторе.

Сладкий вариант сыроедческих крекеров делается из 1 стакана молотых семян льна, тертой мякоти 1 сырого яблока, 3 ст. л. меда, горсти изюма и корицы. Технология приготовления та же, а время выпечки при температуре 40 °С составляет 15 часов.

Манно-кокосовые крекеры: десерт на каждый день

С таким десертом можно легко забыть о тортах и мороженом. Приготовьте это блюдо, и вы увидите, что оно полюбится вашим домочадцам. 

Смешайте 1 стакан пшеничной муки, ¼ стакана манной крупы, ½ стакана теплой воды, 2½ ст. л. растительного масла, а потом замесите тесто и дайте ему полежать 15 минут. Пока тесто отдыхает, сварите сироп из ½ стакана воды и 1 стакана сахара — кипятите на медленном огне, пока объем сиропа не уменьшится в два раза. Раскатайте тесто, вырежьте из него квадраты, круги или ромбы. Обжарьте крекеры в растительном масле с двух сторон и выложите их на пергаментную бумагу, чтобы она впитала в себя лишний жир. Добавьте в теплый сахарный сироп ½ ч. л. кардамона, хорошо размешайте и всыпьте крекеры. Когда печенья пропитаются сладостью, выловите их шумовкой и выложите на блюдо, чтобы подсохли, посыпьте кокосовой стружкой. Приятной дегустации!

Готовим крекеры с фирменным интернет-магазином «Едим Дома»

             

Экспериментировать с крекерами сплошное удовольствие, главное — разобраться с основами технологии их приготовления. Вкусные печенья можно брать с собой в поездки — они помогают коротать время в пути, успокаивают детей и делают жизнь приятнее. А с оригинальными формочками для печенья от фирменного интернет-магазина «Едим Дома» готовить крекеры еще легче и вкуснее! Угостите необычными крекерами своих гостей, и они точно попросят добавки! Наверно, не случайно пару веков назад английский кондитер передержал в духовке галеты. Что бы мы делали без крекеров? Кстати, храните их в плотно закрытой стеклянной банке — так они долго останутся свежими на радость домашним гурманам!

Крекер «Золотая рыбка», 180 г

Крекер «Золотая рыбка», 180 г | Хлебцы Крекеры Печенье!. Вафли и печенье

Вы выключили JavaScript. Для правильной работы сайта необходимо включить его в настройках браузера.

0.0462900501 c

41,99 р.

Защита покупателя

Нашли дешевле?

Классический крекер: воздушный, хрустящий и рассыпчатый, слегка солоноватый.
Печенье в виде золотых рыбок, возможно, поэтому так любимо детьми.
В составе только натуральные ингредиенты.

Ванилин – самая распространенная кулинарная добавка. В основном, применяется в выпечке, однако, отл…

Состав продукта: мука пшеничная М55-23, мука ржаная обдирная, вода питьевая, молоко сухое обезжирен…

Состав: мука ржаная цельнозерновая, мука ржаная обдирная, солод ржаной, соль поваренная пищевая, ан…

Кофейный растворимый напиток с дополнительным пакетиком шоколадной крошки и обильной сливочной пенк…

Классический крекер: хрустящий, рассыпчатый, посыпанный солью.

Состав продукта мука пшеничная в/с…

Классический крекер со злаками: хрустящий, рассыпчатый, с щедрой порцией злаков.
В составе продукта…

Смотрите также

481 р.

Классический крекер: воздушный, хрустящий и рассыпчатый, слегка солоноватый. Печенье в виде золотых…

3кг

41,99 р.

Классический крекер: воздушный, хрустящий и рассыпчатый, слегка солоноватый.
Печенье в виде золотых…

41,99 р.

Классический крекер: воздушный, хрустящий и рассыпчатый, слегка солоноватый.
Печенье в виде золотых…

36,27 р.

Классический крекер: воздушный, хрустящий и рассыпчатый, слегка солоноватый.Печенье в виде золотых…

мин 2шт

65 р.

Классический крекер: воздушный, хрустящий, слегка солоноватый.
Печенье в виде золотых рыбок, возмож…

350гр

29,88 р.

Соответствуя принципу «от поля до стола», группа компаний «Адепт» осуществляет строгий контроль на…

139 р.

Состав: говядина, жир-сырец говяжий, вода питьевая, лук, соль пишевая йодированная, перей черный мо…

209 р.

ЦЕНА ЗА 1 БАНКУ!
Тушенка Говяжья Беларусь (Калинковичи) ГОСТ
Качественная говяжья тушенка с массово…

199 р.

ЦЕНА ЗА 1 БАНКУ!!
Говядина тушеная от ОМКК — это эталон качества, высочайший стандарт белорусской м…

99 р.

Консервы
вид рыбы: горбуша
в собственном соку
обработка: натуральный
форма выпуска: кусочки
произве…

189 р.

ЦЕНА ЗА 1 БАНКУ!
Тушёная свинина не только весьма вкусна, но и невероятно полезная, она переваривае…

94 р.

Привезенные с поля кабачки обжариваются в растительном рафинированном масле вместе с луком, томатно…

29,88 р.

Соответствуя принципу «от поля до стола», группа компаний «Адепт» осуществляет строгий контроль на…

94 р.

Натуральный вкус классической икры из баклажанов, практически идеально сбалансирован. Морковь прида…

42,24 р.

Паштет Hame — это консервы чешского производства, отличающиеся натуральным составом и приятным вкус…

11,99 р.

Чеснок молотый – специя, популярная во всем мире.
Благодаря ярко выраженному аромату и характерному…

92 р.

Коротко о товаре
вид молока: коровье
жирность 20 %
объем: 200 мл

42,24 р.

Паштет Hame — это консервы чешского производства, отличающиеся натуральным составом и приятным вкус…

43,34 р.

Состав продукта: мука пшеничная М55-23, мука ржаная обдирная, вода питьевая, молоко сухое обезжирен…

93 р.

Макароны — ракушки Maltagliati производятся в Италии в Тоскане с 1848 года. Макаронные изделия «Mal…

129 р.

Состав: отборные абрикосы, вода, сахар. Вес нетто 820гр, вес плодов 460гр. Страна производитель — К…

43,34 р.

Состав продукта: мука пшеничная М55-23, мука ржаная обдирная, вода питьевая, солод ржаной, молоко с…

98 р.

Состав: крупа гречневая ядрица
Масса нетто: 400 г. (5×80г)
Пищевая ценность. В 100 г. продукта соде…

65 р.

Коротко о товаре
вид молока: коровье
жирность 10 %
объем: 200 мл

2058 р.

ЦЕНА ЗА 10 БАНОК!
Тушенка Говяжья Беларусь (Калинковичи) ГОСТ
Качественная говяжья тушенка с массов…

28,98 р.

Крахмал кукурузный высший сорт

43,34 р.

Состав продукта: мука пшеничная М55-23, мука ржаная обдирная, вода питьевая, молоко сухое обезжирен…

3,64 р.

Ванилин – незаменимый ингредиент для приготовления выпечки, запеканок, молочных десертов и кремов…

77 р.

Рагу из тихоокеанских лососевых рыб, 210 гр., ГОСТ 32156-2013, ООО «Форт-ВиТ», ж/б №5, 1/60, КЛЮЧ…

42,24 р.

Паштет Hame — это консервы чешского производства, отличающиеся натуральным составом и приятным вкус…

59 р.

Консервы
вид рыбы: сельдь
в собственном соку
обработка: натуральный
Селёдка — главная закуска русск…

93 р.

Макароны Maltagliati производятся в Италии в Тоскане с 1848 года. Макаронные изделия «Maltagliati…

69 р.

Упаковка: Ламистер, вес 100г.
Состав: свинина (окорок), печень куриная, вода, мясо птицы (филе кури…

68 р.

Томатный кетчуп Оттоги (Ottogi) — экологический чистый натуральный продукт, произведенный из отборн…

113 р.

Консервы рыбные стерилизованные «Шпроты в масле из балтийской кильки тушки».

65 р.

Упаковка: Ламистер, вес 100г.
Состав: печень гусиная, жир куриный, вода, масло сливочное (сливки па…

1949 р.

ЦЕНА ЗА 10 БАНОК!!
Говядина тушеная от ОМКК — это эталон качества, высочайший стандарт белорусской…

43,34 р.

Состав: мука пшеничная общего назначения М55-23, мука льняная, вода питьевая, жир молочный, соль по…

95 р.

Макароны Maltagliati производятся в Италии в Тоскане с 1848 года. Макаронные изделия «Maltagliati…

70 р.

Кетчуп «Шашлычный» без усилителей вкуса, без красителей.
«Maestro Gusten» — это кетчупы первой кат…

Мы используем метаданные (cookie, данные об IP-адресе и местоположении) для функционирования сайта.
Продолжая пользоваться нашим сайтом, вы соглашаетесь с использованием метаданных
Закрыть

Рецепт торта из крекера рыбки

Торт из крекера рыбки на скорую руку без выпечки быстро рецепт с фото пошагово

Скучно грызть сухое печенье — сделай из него торт! Торт из разряда «Тортов без выпечки». Делается очень просто и быстро, а так как используется крекер «Рыбки», то можно приготовить этот торт вместе с детьми, Им будет интересно. Крем можно использовать любой, по вкусу. Сметанный, масляный или из вареной сгущенки. Главное дать ему пропитаться, чтобы торт не развалился, и печенье стало более мягким и не сухим. Это вполне универсальный тортик, для любых ситуаций

Торт из крекера рыбки на скорую руку без выпечки быстро

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 12 порций

Блюдо рассчитано на 12 порций.

крекеров из цельной пшеницы с золотой рыбкой — smitten kitchen

Мой ребенок не любит сыр. Хотя это в некотором роде облегчение — я боялся того, что кажется неизбежной привычкой малыша к макаронам с сыром, главным образом потому, что я разделил бы это и не имел его метаболизма — в других отношениях это сбивает с толку, например, может ли этот неужели будет нашим ребенком? Кому-то, кто не любит сыр или , поздно спать?

Но вот, недавно мы были в парке, и ребенок ел крекеры с золотыми рыбками и поделился ими с Джейкобом, который начал сходить с ума от них.Мы решили не говорить ему, что там (номинальное количество) сыра, точно так же, как мы не говорим ему, что намазано на его любимом бублике из цельнозерновой муки или что нафаршировано в блинчиках, которые ему нравятся. Я имею в виду, он в конце концов подумает, что мы в любом случае ублюдки, не нужно спешить с его презрением.

И послушайте, я знаю, что готовил пирожные. И Ореос. Крекеры Грэма, зефир и даже вафли, которые вы используете для приготовления тортов из морозильной камеры.Я знаю, что делаю сумасшедшие вещи, и тогда у меня хватает наглости назвать это хорошим временем. Но в глубине души я понял, что мне не следует отказываться от желания приготовить крекеры из золотой рыбки дома, что заказ формочки для печенья с единственной целью удовлетворить это любопытство — значит зайти слишком далеко и что кому-то нужно остановиться. меня.

Но никто этого не сделал. Если бы они, однако, у меня все равно было подготовлено обоснование, которое заключалось в том, что я не собираюсь сойти с ума, у меня уже было , так как чуть больше года назад я обнаружил сырные соломки и приступил к поразительное сходство вкуса с Cheez-Its и другими так называемыми сырными крекерами.В принципе, я уже знал, как их делать, вопрос только в том, когда. Оказывается, потребовался всего один унылый день, два пухлых предплечья и очень громкий кусок апельсинового чеддера, чтобы это произошло.

Год назад: Св. Луи Гоуи масляный торт и теплый грибной салат с фундуком
Два года назад: Бутерброды со стейком и хрустящее жевательное шоколадное печенье
Три года назад: Большой кофейный торт в крошке и курица и грибы Алекса Марсала

Крекеры из цельной пшеницы с золотой рыбкой
Адаптированы способами, которые они, вероятно, не планировали из The Lee Bros.

Я заменил большую часть (но не всю, потому что я отказался) универсальной муки в оригинальном рецепте на муку из цельнозерновой муки, подозревая, что мы ничего не упустим, и действительно, мы этого не сделали. Если вы сделаете их из цельнозерновой муки (или любой другой смеси), сообщите нам, как это прошло, в комментариях, так как я уверен, многим будет любопытно.

Я намеревался сделать глаза деревянной шпажкой, но не нашел и вместо этого использовал сверло (привет, милая!).Идите вперед и нажмите острием через взломщик; «стыковка» не позволит крекеру слишком сильно пыхтеть. Я использовал конец грейпфрутового ножа (единственное, что я мог придумать, заканчивающийся кривой), чтобы сделать рот.

Я заметил луковый порошок в списке ингредиентов оригинальных крекеров и включил его, потому что лук и чеддер — фантастическая комбинация. Вы едва почувствуете его вкус, поэтому, если вы хотите получить немного лука, используйте вместо него 1/4 чайной ложки.

Наконец, большее количество даст вам знакомый уровень солености, т.е.е. почти такой же соленый, как и оригинальный крекер. Понятно, что многие предпочтут меньшую сумму.

Улов: Около 100 золотых рыбок 1 1/4 дюйма

6 унций (1 1/2 стакана крупно натертого) острого чеддера, апельсин, если вы найдете тот, который вам нравится
4 столовые ложки (2 унции или 57 граммов) масла
1/2 стакана (2 1/2 унции или 62 грамма) целого пшеничная мука
1/4 стакана (1 1/8 унции или 31 грамм) универсальной муки
1/8 чайной ложки лукового порошка
Поваренная соль от 1/8 до 1/4 чайной ложки

Разогрейте духовку до 350 ° F.Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и дайте машине поработать до тех пор, пока тесто не превратится в шар, примерно две минуты.

Если тесто становится теплым или неприятно мягким, заверните его в вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике на 30–45 минут. Это также упрощает перенос фигур после их раскатывания.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной 1/8 дюйма при помощи слегка посыпанной мукой скалки. Формируйте формы с помощью формочки для печенья, время от времени макая ее в муку, чтобы разрез был чисто.Осторожно перенесите крекеры на несмазанный (хотя мой был выложен пергаментом, потому что они были в отвратительной форме) противень с половиной дюйма между ними. Выпекайте крекеры на средней решетке в течение 12–15 минут или пока они не подрумянятся по краям. Достаньте из духовки и поставьте противень на решетку, чтобы он остыл.

Маленькая формочка для печенья «Золотая рыбка» : Я купила здесь свою. Читатель представил мне более новую книгу, которую я обязательно куплю в следующий раз.

Связанные

.

Рецепт рыбных котлет (омук) — Maangchi.com

Всем привет! Сегодня я очень рад показать вам свой рецепт домашнего рыбного пирога, который по-корейски называется eomuk .

Я никогда не готовил омук, пока не начал работать над этим рецептом. Всю жизнь я был доволен тем, что покупал его готовым или из уличной тележки в Корее. Я всегда выбирал самые дорогие, которые мог найти, рассчитывая, что это будет самое высокое качество.

Но многие из моих читателей спрашивали меня, как сделать это дома, потому что они не живут рядом с корейским продуктовым магазином и не могут его найти.Сначала я думал, что это невозможно приготовить на домашней кухне, но в конце концов я передумал и начал работать над тем, как приготовить вкусный, легкий и простой омук в любое время, когда я захочу. Это рецепт, которым я хочу поделиться с вами сегодня.

Многие из моих читателей говорят мне, что я их вдохновитель, но на самом деле именно они вдохновляют меня разрабатывать лучшие рецепты и всегда стараться изо всех сил.

Я прошел через множество вариантов этого рецепта. Некоторые из них были слишком крахмалистыми, другие недостаточно эластичными, а третьи недостаточно гладкими.В конце концов, это соотношение морепродуктов и муки меня удовлетворило с точки зрения вкуса, текстуры и аромата.

И, как вы видите на видео, я превращаю рыбные котлеты в рулет перед жаркой: это форма, которую предпочитают корейские уличные торговцы, но для этого требуется определенное мастерство. Более простой способ — с помощью ложки сформовать лепешки в шарики.

Состав

• ½ фунта свежего белого филе свежей рыбы (треска, минтай, камбала или окунь)
• фунта (4 унции) кальмаров: очищенные, промытые и нарезанные
• фунта (4 унции) креветок: очищенные, очищенные от жилок, промытые и высушенные
• 2 зубчика чеснока
• ½ средней луковицы (около чашки)
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка сахара
• ¼ чайная ложка молотого белого перца
• 3 стакана плюс 1 столовая ложка растительного масла
• ¼ стакана универсальной муки
• ¼ стакана картофельного крахмала (или сладкого картофельного крахмала)
• 1 большой яичный белок

Проезд

1. Осмотрите рыбное филе и удалите все оставшиеся рыбные кости.Нарежьте рыбное филе на куски и положите в кухонный комбайн. Добавьте кальмары, креветки, чеснок, лук, кошерную соль, сахар, молотый белый перец, 1 столовую ложку растительного масла, муку, крахмал и яичный белок. Взбивайте пару минут, пока смесь не превратится в однородную пасту.

.

Рыбные котлеты Кето с Айоли

Подписывайтесь на нас 134,8k

Эти рыбные котлеты идеально подходят для ланч-боксов и низкоуглеводных салатов. Белая рыба с низким содержанием жира и высоким содержанием белка может показаться не подходящей для кетогенной диеты. К счастью, есть простой способ приготовить нежирное мясо, такое как белая рыба и курица, кето-дружественные: просто подавать со здоровыми жирами. Вот мои любимые советы по добавлению полезных жиров в любое нежирное мясо:

Скачать бесплатно

1,500+ вкусных рецептов кето

Триалировано и протестировано для достижения наилучших результатов

Оптимизировано для питания

Никогда не голодать

Планировщик и трекер

Отслеживать все макросы, включая чистые углеводы

Сканировать продукты

Готовьте собственные блюда

Расширенное отслеживание

Отслеживание кетонов, глюкозы и липидов в крови

Сохраняйте водный баланс с отслеживанием воды

Отслеживайте свое настроение и уровень энергии

Макрокалькулятор

Рассчитайте идеальное потребление жиров, белков и углеводов

Ставьте любую цель: похудание, поддержание или увеличение веса

Ваши макросы обновляются в зависимости от вашего прогресса

Прогресс

Следите за своими макросами, потреблением воды, настроением и энергией

Масса тела, жировые отложения и измерения тела

Кетоны, глюкоза и липиды крови

Доказательная информация

Статьи экспертов, которые помогут сделать осознанный выбор

Руководства и бесплатные планы питания

Новый ежедневный контент

И многое другое…!

Полное руководство по кето-диете

Встроенная корзина для покупок

Рестораны и путеводитель по ресторанам

Скачать бесплатно

0 дней, 0 часов, 15 минут

Практическое занятие

30 минут Всего 45 минут

Информация об аллергии на кето-рыбные лепешки с айоли

✔ Без глютена

✔ Без молока

✔ Без орехов

✔ Без паслена

✔ Без свинины

✔ Без авокадо

✔ Без кокоса

✔ Без моллюсков

Pescatarian

Пищевая ценность (на порцию)

Чистые углеводы3.1 грамм

Белок 29,7 грамм

Жир 34,2 грамм

Калорий 449 ккал

Калорий из углеводов 3% , белков 27% , жиров 70%

Всего углеводов6,3 граммов Клетчатка3,2 граммов Сахаров1,5 граммов Насыщенных жиров9,4 граммов41 натрия5 мг (24% RDA) Магний 97 мг (24% RDA) Калий 859 мг (43% EMR)

Ингредиенты (на 6 порций, 18 пирожков)

Рыбные котлеты:

• 2 стакана риса с цветной капустой (240 г / 8.5 унций) — вот как «рисовать» цветную капусту
• 4 столовые ложки топленого масла или кокосовое масло первого отжима (60 г / 2,1 унции)
• 1 зубчик измельченного чеснока
• 800 г филе белой рыбы без кожи и костей, например трески или пикши (1,76 фунта) — используйте рыбу из экологически чистых источников
• 1 чайная ложка соли или по вкусу (люблю розовые гималайские)
• ¹ / ₂ ч.л. свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка свежей лимонной цедры
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 2 столовые ложки свежемолотой петрушки
• 1 крупный зеленый лук, нарезанный (28 г)
• 2 больших яйца
• ¹ / ₂ стаканов миндальной муки или тертого сыра Пармезан (50 г / л.8 унций)
• 4 столовые ложки льняной муки (28 г)

Айоли:

Примечание. Если вы не уверены, какую рыбу есть и избегать, вот отличная шпаргалка для 10 лучших устойчивых рыбных обменов.

Инструкции

1. Начните с приготовления риса с цветной капустой (вот как приготовить рис с цветной капустой). Смажьте небольшую кастрюлю 1 столовой ложкой топленого масла и добавьте 1 зубчик измельченного чеснока. Готовьте на среднем огне всего около 30 секунд или до появления аромата, добавьте рис и приправьте щепоткой соли.Перемешать и варить 5-7 минут, пока не станет хрустящей корочкой. Когда закончите, снимите огонь и отложите.
2. Приготовьте рыбу. Обсушите филе со всех сторон бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем. Нагрейте большую сковороду, смазанную столовой ложкой топленого масла, на среднем или сильном огне. Когда она станет горячей, добавьте рыбу и готовьте 2-3 минуты, не переворачивая (время зависит от толщины филе).
   Когда будете готовы перевернуть, используйте лопатку и готовьте еще 2-3 минуты. В готовом виде филе должно быть непрозрачным и слоистым.Не пережаривайте рыбу, иначе она станет слишком сухой. С помощью лопатки переложите рыбу в миску и дайте ей остыть в течение 5-10 минут.
3. Добавьте приготовленный рис с цветной капустой, свежую тертую цедру лимона, молотый тмин, измельченную петрушку, зеленый лук, яйца, миндальную муку и льняную муку. Приправить оставшейся солью и перцем и перемешать до однородности.
4. Для приготовления пирожков используйте мерную чашку ¹ / ₄ . Перелейте смесь в чашку и прижмите ложкой, пока она не станет плоской.Переверните и высыпьте на разделочную доску. Руками измените форму котлет. Повторите с оставшейся смесью, пока не получите 18 котлет.
5. Нагрейте большую сковороду, смазанную столовой ложкой топленого масла, на среднем или сильном огне. Когда они станут горячими, уменьшите огонь до среднего и поместите котлеты в сковороду. Варить по 3-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Не пытайтесь переворачивать котлеты до того, как они будут готовы, иначе вы сломаете корочку (вы можете проверить это, слегка сдвинув их лопаткой).Работайте порциями — не переполняйте кастрюлю и при необходимости смазывайте жиром.
6. Приготовьте айоли, смешав майонез и измельченный чеснок. Подавайте котлеты с айоли и низкоуглеводными гарнирами или салатами, такими как мой палео-шпинат табуле, низкоуглеводный кус-кус или гуакамоле Quick & Easy. Для хранения дайте им остыть и охладите до 3 дней или заморозьте до 3 месяцев.

Состав питательных веществ (на порцию)

109

9025 902 902 Перец черный, специи

Чистые углеводы	Белки	Жиры	Калорий
Чеснок, свежий
0.2 г	0 г	0 г	1 ккал
Топленое масло
0 г	0 г	5 г	45 ккал
Рис с капустой KetoDiet app)
1,2 г	0,8 г	0,1 г	10 ккал
Рыба, треска, атлантическая, сырая
0 г	23,7 г	0,9 ккал
Цедра лимона (кожура), свежий
0 г	0 г	0 г	0 ккал
Петрушка свежая (специи)
2 0 г
2 0 г	0 г	0 ккал
Лук зеленый, зеленый лук, зеленый лук, свежий
0.2 грамма
0,1 г	2,1 г	1,6 г	24 ккал
Соль, розовая гималайская каменная соль
0 г	0 г	0 г
0 г	0 г	0 г	0 ккал
Миндальная мука (бланшированный молотый миндаль, миндальная мука)
0.7 гр.
0 г	0 г	5 г	45 ккал
Майонез
0,1 г	0,2 г	15,2 г	136 ккал
чеснок				0.3 г	0,1 г	0 г	1 ккал
Всего на порцию
3,1 г	29,7 г	34,2 г	449 ккал

Подписывайтесь на нас 134,8k

1. Блог
2. Рецепты
3. Морепродукты
4. Рыбные пироги Кето с Айоли

1. Блог
2. Рецепты
3. Основное блюдо
4. Рыбные котлеты Кето с Айоли

Кето Рыбные пирожные с Айоли

Блог

1. Блог
2. Мартина Слайерова
3. Рыбные пирожные Кето с айоли

Вам нравится этот рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!

Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!

Лучшие рецепты кето без молочных продуктов

Лучшие рецепты с кето с низким содержанием углеводов

Лучшие рецепты с кето-рыбой и морепродуктами

.

Пикантные рыбные котлеты (Эомук-боккеум) рецепт

Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить один из самых популярных корейских гарниров для ланчбоксов: острые жареные рыбные котлеты или eomuk-bokkeum по-корейски. Он сладкий, острый, жевательный и соленый, что означает, что он идеально сочетается с рисом: мягкий вкус риса компенсирует более смелый вкус эомук-боккеума, а пряные рыбные котлеты добавляют жизни белому рису.

Все корейские дети любят это блюдо. Когда мои дети были маленькими, они любили, когда я клал его в их дозирак.Они никогда не устали от омук-боккеум!

Вы можете приготовить по этому рецепту рыбные котлеты, купленные в магазине, или рыбные котлеты, которые вы делаете дома, в любом случае будут восхитительно. А чтобы не острый вариант, откажитесь от острых ингредиентов — пасты из острого перца и зеленого перца чили — и добавьте 1 столовую ложку соевого соуса.

Сообщите мне, если вы готовите это блюдо, особенно если вы готовите его с домашними рыбными котлетами. Я хочу услышать, как это получается!

Состав

Проезд

1. Нагрейте сковороду на среднем огне.Добавьте 2 чайные ложки растительного масла и нарезанные рыбные котлеты. Перемешайте их деревянной ложкой несколько минут до светло-золотистого цвета.
2. Добавьте лук, морковь, чеснок и зеленый перец чили и продолжайте перемешивать в течение нескольких минут, пока лук не станет полупрозрачным.
3. Убавьте огонь до минимума. Придавите рыбные котлеты и овощи деревянной ложкой к краю сковороды, чтобы очистить место в центре сковороды.
4. Добавьте 1 чайную ложку растительного масла, пасту из острого перца и рисовый сироп в центр сковороды.Хорошо перемешайте несколько секунд, а затем добавьте рыбные котлеты и овощи по краям сковороды.

.

(PDF) FISH CRACKER PAPER

Journal of Entomology and Zoology Studies

~ 406 ~

крекеры, сделанные из большеглазой рыбы (Brachydeuterus

auritus). Бюллетень по продуктам питания и питанию. 2002; 23: 317-320.

2. AOAC. Ассоциация официальных химиков-аналитиков,

Официальные методы анализа, 18-е издание, AOAC

International, Suite 500, 481 North Frederick Avenue,

Gaithersburg, Maryland USA, 2005, 18.

3. Байк Д.О., Миттал С.Г. Кинетика изменения цвета тофу

при жарке во фритюре. Lebensmittel-Wissenschaft-und-

Technologie. 2003; 36: 43-48.

4. Cheow CS, Yu YS, Howell NK. Влияние соли, сахара и глутамата натрия

на вязкоупругие свойства геля для крекеров

(Керопок). Журнал пищевой промышленности

и сохранения. 1999; 23: 21-37.

5. Харьяди. Физические характеристики и приемлемость крекеров

керопок из разных крахмалов.Индонезийский

Продовольствие и питание. 1994; 1 (1): 23-26.

6. Худа Н., Амина А., Бабджи А.С. Физико-химические и сенсорные характеристики

крекера на основе порошка сурими

. Int. сим. Роль химии в промышленности и окружающей среде

, Паданг. 2000, 30-31.

7. Худа Н., Бони И., Норяти И. Влияние различных соотношений

рыбы дори и тапиоковой муки на линейное расширение, поглощение масла

, цвет и твердость рыбных крекеров.

Международный журнал исследований в области пищевых продуктов. 2009; 16: 159-165.

8. Худа Н., Исмаил Н., Ленг А.Л., Йи С.Х. Химический

состав, цвет и свойства линейного расширения товарного крекера для рыбы

. 12-й Азиатский химический конгресс,

Куала-Лумпур. 2007, 23-25.

9. Кинг М.А. Развитие и сенсорная приемлемость

крекеров из большеглазой рыбы (Branchydeuterus

auritus). Бюллетень по продуктам питания и питанию.2002; 23 (3): 317-

320.

10. Чжо З.Й., Ю. С.Ю., Чео С.С., Дзулкифли М.Х. Влияние времени приготовления на пару

на линейное расширение рыбных крекеров

(«керопок»). Журнал науки о продуктах питания и

сельского хозяйства. 1999; 79 (11): 1340-1344.

11. Лармонд Э. Метод сенсорной оценки пищи. Publ.

№ 1286. Министерство сельского хозяйства Канады, Канада.

1977, 36-37.

12. Matz SA. Snack Food Technology, 2-е издание, AVI

Publishing Co Inc.Вест-Порт, Коннектикут, 1984.

13. Меллема М. Механизм и снижение поглощения жира в

жареных во фритюре пищевых продуктах. Тенденции в пищевой науке и технологиях

. 2003; 14: 364-373.

14. Мохамед С., Абдулла Н., Мутху М.К. Физические свойства

керопока (жареных чипсов) по отношению к содержанию амилопектина

в крахмальной муке, журнал

«Наука о продуктах питания и сельском хозяйстве». 1989; 49 (3): 369-377.

15.Мояано С.П., Риосеко К.В., Гонсалес А.П. Кинетика изменения цвета корочки

при жарке во фритюре пропитанного картофеля фри

. Журнал пищевой инженерии. 2002; 54: 249-

255.

16. Нурул Х., Бони И., Норяти И. Влияние различных соотношений

рыбы дори и муки из тапиоки на линейное расширение, масло

абсорбция, цвет и твердость рыбных крекеров .

Международный журнал исследований в области пищевых продуктов. 2009; 16: 159-165.

17. Парадкар М., Шарма К., Сингх Дж., Малля Р.Р. Готовые к употреблению

Ешьте продукты: технологический процесс и индийская перспектива.

Индийская пищевая промышленность. 2007, 39.

18. Перангинангин Р., Фавзия Ю.Н., Сугийоно, Мулянах И.

Пищевые добавки и влияние толщины на рыбные крекеры

качество. В Куанг Х. К., Ким Л. Л. и Йонг Л. П.

(ред.). Продолжение семинара «Достижения в области рыбопереработки

в Юго-Восточной Азии в связи с

Менеджмент качества».Сингапур. MFRD-SEAFDEC.

1997, 106-114.

19. Родер Н., Питер Р. Э., Питер Дж. Б. Молекулярные и питательные свойства крахмала

; Обзор. Adv. Мол. Med. 2005;

1: 5-14.

20. Рохани А.С., Нор Саласиа М., Ашади Ю. Влияние клетчатки злаков

на физико-химическое качество и сенсорную приемлемость

крекеров из рыбы. J. Trop. Agric. и

Fd. Sc. 2010; 38 (1): 39-49.

21. Сахин С., Сумну С.Г.Физические свойства пищевых продуктов,

Введение В: С. Сахин и С. Г. Сумну (ред.),

Успехи в жарении пищевых продуктов во фритюре. CRC Press, США,

2006, 1-4.

22. Siaw CL, Idrus AZ, Yu SY. Промежуточная технология производства рыбных крекеров

(«керопок»). Международный журнал

пищевых наук и технологий. 1985; 20 (1): 17-21.

23. SPSS. SPSS для windows. Выпуск V.22.0 Чикаго, 1:

SPSS Inc, 2018.

24. Субарица Д., Дурдичка А., Юрислав Б., Борислав М. Крахмал

для здоровья. Med. Glas Ljek komore Zenickodoboj

kantona, 2012; 9: 17-22.

25. Сухайла М., Норхасима А.Х. Влияние различных пищевых компонентов

на расширение, абсорбцию масла и

хрусткости жареного рисового теста. Журнал Pertanika

Тропическая сельскохозяйственная наука. 1994; 17 (1): 7-12.

26. Taewee TK. Взломщик «Керопок»: обзор факторов

, влияющих на расширение, журнал International Food Research

.2011; 18 (3): 855-866.

27. Тао Т.Н., Туан К.Л., Сонгсермпонг С. Креветки маниока

Крекер, продуваемый микроволновой печью: влияние

влажности и содержания масла на некоторые физические характеристики

. Kasetsart J. Nat. Sci. 2013; 47: 434-446.

28. Tongdang T, Meenun M, Chainui J. Влияние сагового крахмала

и время пропаривания на приготовление крекера из маниоки

(Keropok). Крахмал. 2008; 60 (10): 568-576.

29.Тревор Л., Ван, Таня, Я, Бограчева, Клифф Л. Крахмал:

так же просто, как A, B, C? Хедли Дж. Эксп. Ботаника. 1998;

49: 481-502.

30. Wang SW. Крахмал и производные крахмала в расширенных снэках

. Мир зерновых продуктов. 1997; 42 (9): 743-745.

31. Ван И, Чжан М., Муджумдар А.С. Влияние крахмального геля маниоки

, рыбьего геля и смешанных гелей и термической обработки

на развитие структуры и различные параметры качества

в высушенных в микроволновой печи гелевых пластинах.Продукты питания

Гидроколлоиды. 2013; 33: 26-37.

32. Ягчи С., Гогус Ф. Методология поверхности отклика для

оценки физических и функциональных свойств

экструдированных закусок, полученных из побочных пищевых продуктов. J

Food Eng. 2009; 110: 220-24.

33. Йохии Ю., Арисака М. Взаимосвязь между физико-химическими свойствами

неглютинового риса и степенью расширения

рисового крекера.Журнал

Японского общества пищевой науки и технологий —

Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. 1994;

41 (11): 747-754.

34. Ю. С.Ю. Влияние рисового крахмала на линейное расширение рыбных крекеров

(Керопок). Тропическая наука. 1993;

33 (3): 319-321.

35. Ю. С.Ю. Продовольствие рыбных сухарей (керопок)

из разного вида муки. Продовольственный журнал АСЕАН.

1991a; 6 (3): 114-116.

36. Ю. С.Ю. Влияние соотношения рыба: мука на рыбные крекеры

(Керопок). Продовольственный журнал АСЕАН. 1991b; 6 (3): 36.

(PDF) Приготовление и свойства крекера из различных видов пресноводных рыб

© Все права защищены

* Автор, ответственный за переписку.

Электронная почта: [email protected]

Телефон: 604-6532224; Факс: 604-6573673

International Food Research Journal 24 (5): 1858-1862 (октябрь 2017)

Домашняя страница журнала: http: // www.ifrj.upm.edu.my

1,2Zzaman, W., 1Yusoff, M.M. и 1 * Ян Т.А.

1Подразделение пищевых технологий, Промышленная школа технологий, Университет Сайнс Малайзия, Пулау

Пенанг, 11800, Малайзия

2Факультет пищевой инженерии и чайных технологий, Университет науки и технологий Шахджалал

, Силхет-3114, Бангладеш

Подготовка и свойства крекера sh из различных пресноводных рыб

sh видов

Реферат

Рыбные крекеры из пресноводных sh — новое измерение в индустрии крекеров sh.В

этом исследовании три вида были выбраны на основе их общего предпочтения и приемлемости

малазийцами. Вместе с другими ингредиентами, эти крекеры были приготовлены с использованием стандартной рецептуры

и протестированы в лаборатории на их предварительный анализ и анализ физических характеристик.

Анализ

включает линейное расширение, абсорбцию масла, измерение цвета и текстуры. Сенсорный анализ

на общую приемлемость был проведен среди обученных участников дискуссии в школе.Результаты

для приблизительного состава и физического анализа показали, что существуют значительные различия

(p <0,05) между различными видами крекеров sh. Также наблюдались существенные различия

(p <0,05) между сухими крекерами из жареных и необжаренных крекеров с точки зрения их приблизительного содержания

и внешнего вида. Можно сказать, что высокое значение линейного расширения увеличивает

абсорбцию масла крекинг-установками, но снижает их твердость.Судя по результатам сенсорной оценки

, в целом приемлемыми оказались крекеры из толстоголового карпа.

Введение

Рыбные крекеры — одна из популярных закусок

в странах Юго-Восточной Азии, включая Малайзию. Они

сделаны из sh esh вместе с крахмальным маслом, водой

и приправами, которые затем имеют круглую, наклонную,

палочку или продольные формы и желатинизируются кипячением

или пропариванием (Huda et al., 2009; Latip et al., 2013).

Холодное тесто нарезается ломтиками и сушится определенное время

перед жаркой для употребления в пищу в виде свежих и воздушно-воздушных

крекеров. В Малайзии есть много производителей из

надомной промышленности, особенно в этих трех основных штатах

: Теренгану, Келантан и Паханг. На улицах

в Теренгану расположено

более 100 мелких производителей, каждый из которых производит

различных по вкусу и внешнему виду крекеров.Другие характеристики

, которые отличаются у производителей крекеров sh, — это

неравномерного расширения и формы, различных размеров и цвета

. Это происходит из-за разного соотношения ингредиентов

, используемых производителями. Следовательно, важно убедиться, что крекеры соответствуют наилучшим

характеристикам крекеров хорошего качества с точки зрения

их достаточного расширения за счет вспучивания, хрусткости,

низкого содержания влаги и меньшего поглощения масла (Taewee ,

2011).

Рыба в целом делится на две основные группы

, которые представляют собой морские и пресноводные ловушки. В производстве крекеров sh

морские промыслы

обычно используются многими производителями, поскольку большинство из них проживает в прибрежной зоне

. По сравнению с пресноводными бассейнами

они используются редко, так как поставка этих бассейнов на

производителей ограничена. Однако, поскольку технология аквакультуры

реализована в Малайзии, эти

пресноводных бассейнов легко поставляются по всей стране

(Huda et al., 2009). С помощью этого метода выращивают

различных пресноводных рыб, таких как дори,

карпа, катош (Pangasius spp.), Тилапия и многие другие

. Пестрый толстолобик (Hypophthalmichthys nobilis),

Дори (Pangasius hypothalamus) и Роху (Labeo

rohita) — это пресноводные рыбы, которые, как полагают, имеют

потенциал для использования в производстве крекеров.

Ингредиенты, из которых делают крекеры sh

, играют важную роль в производстве высококачественных крекеров

.Помимо sh esh как источника белка, крахмал

является важным ингредиентом для приготовления крекеров sh

. Крахмал используется для придания вязкости и текстуры

крекеров. Для этой цели используются различные источники крахмала

, такие как тапиока, кукуруза, картофель, рис,

пшеница и многие другие. Как правило, крахмал состоит из

амилозы и амилопектина. Присутствие амилопектина

в крахмале коррелирует с линейным расширением, абсорбцией масла

и хрусткостью (Mohamed et al., 1988).

Максимальное линейное расширение достигается, когда крахмал

гранул в крекерах полностью расширяется (Kyaw et al.

Ключевые слова

Рыбные крекеры

Предварительный анализ

Линейное расширение

Поглощение масла

Большой карп

История статьи

Получено: 29 мая 2016 г.

Получено в доработанном виде:

15 августа 2016 г.

Принято: 5 сентября 2016 г.

Исследовательские статьи, журналы, авторы, подписчики, издатели

		Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели.Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования. аудитория.
		Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
		2021 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки. в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.
		Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом. В виде некоммерческий издатель, мы стремимся к самым широким возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.
		Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
		Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с ссылка на цитированные ссылки.

Крекер из цельной пшеницы, обогащенный порошками биокальция и протеинового гидролизата из каркаса лосося: характеристики и пищевая ценность | Качество и безопасность пищевых продуктов

Абстрактные

Цели

Это исследование было направлено на разработку крекеров из цельной пшеницы, обогащенных биокальцием (BC) и порошками гидролизата белка (PH) из каркаса лосося с различными уровнями замещения.

Материалы и методы

Был произведен крекер из цельной пшеницы, обогащенный БЦ и порошками гидролизата протеина PH из каркаса лосося. Порошки BC и PH или их смеси в различных соотношениях (3: 1, 1: 1, 1: 3) использовали для обогащения тестовой смеси на уровне замещения 16,67% от содержания цельнозерновой муки. Физические, текстурные, сенсорные и питательные характеристики произведенных крекеров были исследованы и сравнены с крекерами без обогащения.

Результаты

Вес, цвет, текстурные свойства и толщина крекеров менялись при добавлении различных соотношений порошков BC и PH.Включение BC / PH в соотношении (3: 1) не оказало отрицательного воздействия на сенсорные свойства. Полученные таким образом крекеры имели более высокий белок, жир, кальций, фосфор, натрий и холестерин, но более низкую углеводную, сахарную, клетчатку и энергетическую ценность, чем контрольные крекеры без обогащения. Крекеры содержали 0,026–0,045 мг / 100 г полиненасыщенной жирной кислоты. Развитые крекеры имели более плотную структуру и были менее пористыми, чем контрольные крекеры, как показано на изображениях, полученных с помощью сканирующей электронной микроскопии.При сканирующем электронном микроскопе и энергодисперсионном рентгеновском спектроскопическом анализе (SEM-EDX) крекеры, обогащенные BC / PH в соотношении (3: 1), имели более высокое содержание и интенсивность кальция и фосфора, чем контроль.

Выводы

Это исследование продемонстрировало, что добавление порошков BC и PH, полученных из каркаса лосося, представляет собой многообещающее средство повышения питательной ценности крекеров.

Введение

Мировой рынок закусок, включая кукурузные чипсы, арахис, картофельные чипсы, крекеры и мясные закуски, оценивался в 2003 году в 66 миллиардов долларов США (Han et al., 2010). Хотя рынок относительно насыщен, высокий спрос на здоровую пищу открывает возможности для разработки закусок с высокой питательной ценностью. В предыдущей работе крекеры из цельной пшеницы, обогащенные биокальцием (BC) из костей тунца (Benjakul and Karnjanapratum, 2018), печенье, обогащенные креветочным маслом с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот и астаксантином (Takeungwongtrakul and Benjakul, 2017), бисквит с высоким содержанием клетчатки усилен порошком из капустных листьев (Прокопов и др., 2015), печенье из пшеничной смеси, обогащенное белком из солодовых бобов (Башир и др. , 2015), и пшеничное печенье, обогащенное амарантовой мукой (Синдхуджа и др. , 2005), все были разработаны для внедрения в рынок для продвижения здоровой пищи.

Белковый гидролизат (PH) из отходов рыбопереработки является хорошим источником полезных для здоровья ингредиентов из-за присутствия биологически активных пептидов (Sinthusamran et al. , 2019). PH также богат аминокислотами, которые играют жизненно важную роль в физиологической активности человеческого организма (Chalamaiah et al., 2012). Недавно Idowu et al. (2019) приготовил PH из каркаса лосося в двух формах, а именно «фарш» и «кусок», с использованием протеаз (алкалазы и папаина). PH из куска с алкалазой показал более высокую питательную ценность по сравнению с его аналогом из фарша, на что указывает более высокое количество аминокислот. Таким образом, этот PH можно использовать в качестве добавки для улучшения содержания аминокислот в выпечке.

Помимо PH, отходы птицеводства и рыболовства, такие как яичная скорлупа и рыбные кости, использовались для разработки новых продуктов, таких как BC (Hassan, 2015; Benjakul et al., 2017). Было обнаружено, что BC (богатый кальцием и фосфором), полученный из отходов переработки рыбы, таких как кости, содержит большое количество фосфопептидов, связанных с большим количеством растворимых солей Ca в желудочно-кишечном тракте, что увеличивает потребление кальция (Jung and Ким, 2007). Это согласуется с исследованием Malde et al. (2010), который сообщил, что поросята, которых кормили костями лосося, содержащими фосфопептиды, демонстрировали более высокое поглощение кальция, чем поросята, которых кормили карбонатом кальция без фосфопептидов.BC, полученный из каркаса лосося, содержит большое количество минералов, таких как кальций и фосфор. Таким образом, СУ из отходов переработки рыбы, таких как рама лосося, можно использовать для обогащения закусок, таких как крекеры.

Здоровая пища, включая закуски, содержащие пищевые волокна, вызвала значительный интерес, и спрос на них вырос. Пищевые продукты из цельной пшеницы можно рассматривать как полезные для здоровья продукты, поскольку они богаты клетчаткой. Волокна оказывают физиологическое влияние на время прохождения и объем фекалий, а потребление продуктов из цельной пшеницы считается полезным для здоровья (Campbell et al., 1991). Крекеры, изготовленные из цельнозерновой муки, как правило, хрустящие с твердой текстурой, и в дополнение к добавлению клетчатки можно улучшить другие аспекты питательной ценности крекеров. Таким образом, добавление порошков BC и PH, полученных из каркаса лосося, представляет собой многообещающее средство повышения питательной ценности крекеров. Тем не менее, количество и пропорции порошков BC и PH, включенных в крекеры, могут изменить их качество, а также их приемлемость для потребителей.Это исследование было направлено на разработку крекеров из цельной пшеницы, обогащенных порошками BC и PH из мяса лосося с различными уровнями замещения. Физические, текстурные, сенсорные и питательные характеристики произведенных крекеров были исследованы и сравнены с крекерами без обогащения.

Материалы и методы

Материалы

Все ингредиенты, включая сахар, товарную цельнозерновую пшеницу (Imperial, KCG Corporation Co., Ltd, Бангкок, Таиланд), соль, несоленое масло (Orchid, Indofood Sukses Makmur Tbk, Jawa Tengah, Индонезия), разрыхлитель и арахисовое масло. (Джиф, Дж.M. Smucker Company, Огайо) были закуплены в супермаркете в провинции Сонгкхла, Таиланд.

Приготовление порошка PH

рамы лосося ( Salmo salar ) были получены от Kingfisher Holdings Ltd, Сонгкхла, Таиланд, и были разрезаны на части размером 4–5 см, названные «рамками для кусков», с помощью электрического пилорама. Их подвергали гидролизу с использованием протеаз (алкалазы и папаина), как подробно описано Idowu et al. (2019). После гидролиза смесь центрифугировали при 4000, g, в течение 15 мин (Beckman, JE-AVANTI, Fullerton, CA).Супернатант сушили вымораживанием с использованием сублимационной сушилки (CoolSafe 55, ScanLaf A / S, Lynge, Дания), и полученный порошок PH использовали для приготовления крекеров.

Приготовление порошка ВС

Остатки рыбных костей, полученные после гидролиза, были сырьем для производства порошка БК. Кости подвергали щелочной обработке (2 М NaOH, 50 ° C, в течение 30 мин) и тщательно промывали, как описано Benjakul et al. (2017). После этого кости обезжирили обработкой гексаном, отбелили гипохлоритом натрия и перекисью водорода.Образцы сушили в барабанной сушилке (при 50 ° C, 5 ч) и измельчали ​​в порошок с помощью шаровой мельницы (PM 100, 127 Retsch GmbH, Haan, Германия). Полученный порошок ВС просеивали с использованием встряхивающего устройства для сит (вибрационное ситовое устройство analysette3Pro, FRITSCHGmbH, Deutschland, Германия) до получения частиц размером менее 75 мкм. Порошок BC использовался для укрепления крекеров.

Влияние порошков BC и PH на характеристики и свойства крекеров из цельной пшеницы

Производство крекеров из цельной пшеницы

Крекеры из цельной пшеницы были приготовлены с использованием традиционного метода и рецептуры, подробно описанных Benjakul и Karnjanapratum (2018) с небольшими изменениями.Исходная рецептура теста, используемого для производства крекеров из цельной пшеницы в зависимости от веса теста, была следующей: 1,4% соли, 2,1% разрыхлителя, 2,6% сахара, 6,0% арахисового масла, 13,8% масла, 14,1% воды и 60% цельнозернового масла. Между тем, пшеничная мука была заменена BC, PH или их смесями на уровне 16,67% от цельнозерновой муки (мас. / Мас.) Для других рецептур, как указано в таблице 1. Ингредиенты были смешаны в тестомесильной машине (многофункциональная запеканка KitchenAid 5k , KitchenAid, Benton Harbour, MC) на 3 мин.Тесто для крекеров раскатывали до толщины 0,3 мм с прямоугольной формой (2,4 × 7,0 см ² ). Формованное тесто для крекеров выпекали в электрической печи (Mamaru MR-1214, Mamaru Co., Ltd., Бангкок, Таиланд) при 140 ° C в течение 40 мин. Сухарики охлаждали при комнатной температуре в течение 1 ч после выпечки. После этого они были подвергнуты анализу.

Таблица 1

Ингредиенты и рецептура крекеров из цельной пшеницы, обогащенных порошками BC, PH или их смесью в различных соотношениях.

Состав ингредиентов .	Соль (г) .	Разрыхлитель (г) .	Сахар (г) .	Арахисовое масло (г) .	Сливочное масло (г) .	Вода (г) .	Цельнозерновая мука (г) .	до н.э. (г) .	PH (г) .
BC	1.4	2,1	2,6	6,0	13,8	14,1	50,0	10	—
BC / PH (3: 1)	1,4	2,1 9044	1,4	2,1	1,4	2,1		13,8	14,1	50,0	7,5	2,5
BC / PH (1: 1)	1,4	2,1	2,6	6,0	13,8 147 50447		5,0	5,0
BC / PH (1: 3)	1,4	2,1	2,6	6,0	13,8		14,1	50,0	9045 7,5 9045 PH	1,4	2,1	2,6	6,0	13,8	14,1	50,0	—	10
Управление	1,4	2.1	2,6	6,0	13,8	14,1	60,0	—	—

9045

0

крекеры из цельной пшеницы, обогащенные порошками BC, PH или их смесью в различных соотношениях.

Состав ингредиентов .	Соль (г) .	Разрыхлитель (г) .	Сахар (г) .	Арахисовое масло (г) .	Сливочное масло (г) .	Вода (г) .	Цельнозерновая мука (г) .	до н.э. (г) .	PH (г) .
BC	1,4	2,1	2,6	6,0	13,8	14,1	50,0	10	—
2,1	2,6	6,0	13,8	14,1	50,0	7,5	2,5
BC / PH (1: 1)	1.4	2,1	2,6	6,0	13,8	14,1	50,0	5,0	5,0
BC / PH (1: 3)	1,4	2,1 9044	1,4	2,1		1,4	2,1		13,8	14,1	50,0	2,5	7,5
PH	1,4	2,1	2,6	6,0	13,8	14,1	—	10
Control	1,4	2,1	2,6	6,0	13,8	14,1	60,0	—	—

1 : 3)

Состав ингредиентов .	Соль (г) .	Разрыхлитель (г) .	Сахар (г) .	Арахисовое масло (г) .	Сливочное масло (г) .	Вода (г) .	Цельнозерновая мука (г) .	до н.э. (г) .	PH (г) .
BC	1,4	2,1	2,6	6,0	13.8	14,1	50,0	10	—
BC / PH (3: 1)	1,4	2,1	2,6	6,0	13,8		14,1	2,5
BC / PH (1: 1)	1,4	2,1	2,6	6,0	13,8	14,1	50,0	5,0	5,0
1.4	2,1	2,6	6,0	13,8	14,1	50,0	2,5	7,5
PH	1,4	2,1	9044 9044 7,0 50,0	—	10
Control	1,4	2,1	2,6	6,0	13,8	14,1	60.0	—	—

9045

0

— 9044

Физические и текстурные свойства

Физические параметры, такие как вес, длина и толщина крекеров, определяли, как описано Saha et al. (2011). Хрупкость и сила резания крекеров измеряли с помощью анализатора текстуры (Stable Micro Systems, Годалминг, Суррей, Великобритания), как описано Benjakul и Karnjanapratum (2018). Цвет образцов определяли с помощью колориметра (ColorFlex, Hunter Lab Reston, VA) в соответствии с рекомендациями Takeungwongtrakul et al. (2015).

Активность воды и влажность

Измеритель активности воды (4TEV, Aqualab, Pullman, WA) использовался для измерения активности воды (aw), а также определялось содержание влаги (AOAC, 2002).

Органолептическая оценка

Органолептическую оценку образцов крекера проводили 50 необученных экспертов. Запах, цвет, внешний вид, текстура, вкус, аромат и общая приемлемость / сходство оценивались с использованием девятибалльной гедонической шкалы, по которой 1 = не очень нравится, 5 = ни нравится, ни не нравится и 9 = нравится чрезвычайно (Benjakul and Karnjanapratum, 2018). Образцы были случайным образом помечены трехзначными кодами и обслуживались. Между взятием образцов участников попросили прополоскать рот водой (Carr et al., 2001; Benjakul and Karnjanapratum, 2018).

Характеристика отобранных крекеров из цельной пшеницы, обогащенных порошками BC и PH

Крекеры, обогащенные смесью BC / PH (3: 1) с замещением на 16,67% пшеничной муки, были приготовлены, как описано ранее. Контрольные крекеры также были приготовлены с использованием типичного состава без порошков BC и PH. После этого оба образца были подвергнуты анализу.

Химический состав, энергетическая ценность и минеральный состав

Крекеры были проанализированы на содержание белка, жира, золы, холестерина, пищевых волокон и общего содержания углеводов (AOAC, 2002).Ca и P в крекерах определяли с помощью оптического эмиссионного спектрометра с индуктивно связанной плазмой (ICP-OES) (модель Optima 4300 DV, Perkin Elmer, Shelton, MA), как показано Фейстом и Микулой (2014). Для определения профиля жирных кислот в образцах липиды сначала экстрагировали из образцов в соответствии с методом Блая и Дайера (1959). Жирные кислоты определяли, как подробно описано Muhammed et al. (2015).

Сканирующая электронная микроскопия

Сканирующая электронная микроскопия (SEM) использовалась для визуализации микроструктуры крекеров, как описано Benjakul и Karnjanapratum (2018).

Растровая электронная микроскопия с энергодисперсионной рентгеновской спектроскопией (SEM-EDX)

Сканирующая электронная микроскопия с энергодисперсионной рентгеновской спектроскопией использовалась для определения элементного профиля крекеров, как подробно описано Lin et al. (2011).

Статистический анализ

Эксперименты были проведены в трех экземплярах с полностью рандомизированным планом (CRD) для характеристик и текстурных свойств крекеров. T Тесты были использованы для определения химического состава и энергетической ценности крекеров. Данные были подвергнуты дисперсионному анализу (ANOVA), и сравнения средних значений были выполнены с использованием теста множественных диапазонов Дункана. Все анализы были выполнены с использованием пакета SPSS (SPSS for Windows, Inc., Чикаго, Иллинойс).

Результаты и обсуждение

Характеристики и текстурные свойства крекеров из цельной пшеницы, обогащенных различными соотношениями порошков BC и PH

Вес и габариты

Физические параметры, такие как длина, вес, толщина и ширина крекеров из цельной пшеницы, обогащенных порошками BC и PH из каркаса лосося в различных соотношениях, приведены в таблице 2.Сходный вес (4,05–4,36 г) наблюдали для всех крекеров из цельной пшеницы ( P > 0,05). Не было разницы в весе между контролем и крекерами, содержащими порошки BC и PH, независимо от соотношения BC / PH ( P > 0,05). Включение различных соотношений BC и PH повлияло на толщину, а добавление BC / PH (1: 3) дало самую высокую толщину ( P <0,05). Однако толщина всех крекеров с добавлением БК, PH и их смесей была ниже, чем у контроля ( P <0.05). Нет разницы между добавками только BC или PH ( P > 0,05). Что касается длины, включение обоих порошков привело к уменьшению ( P <0,05), за исключением образца со смесью BC / PH (1: 3), который показал длину, аналогичную контрольной ( P > 0,05). Ширина крекеров, обогащенных БК, РН или смесями, была ниже, чем у контроля ( P <0,05). Замена пшеничной муки обоими порошками, скорее всего, привела к уменьшению количества амилозы и амилопектина, которые являются основными ингредиентами при надувании.Benjakul и Karnjanapratum (2018) сообщили, что во время выпечки BC-порошок может откладываться в матрице крахмального геля и, возможно, мешать вспучиванию гелевой сетки. Таким образом, образовавшаяся воздушная ячейка не могла попасть в воздушные хрустящие крекеры. Это привело к тому, что рейз был меньше. Об аналогичных результатах сообщил Хассан (2015) для обогащенного кальцием печенья, в которое был включен порошок из скорлупы куриных яиц. Было замечено, что добавление порошка яичной скорлупы к рецептуре ингибировало образование воздушных ячеек в хрустящем воздушном бисквите.В этом исследовании добавление порошка BC в увеличивающихся количествах с большей вероятностью привело к уменьшению длины и ширины получаемых крекеров. Точно так же порошок PH также показал мешающее действие на крахмал или белки пшеницы, в которых не могла образоваться прочная сеть. Порошок PH состоит из небольших пептидов, полученных после расщепления полипептидов ферментативным гидролизом. PH обладает высокой растворимостью, но может иметь низкую способность абсорбировать на границе раздела масло / вода (Intarasirisawat et al., 2012), когда липиды добавляются в качестве ингредиентов крекеров. Следовательно, их вклад в тесто, особенно за счет связывания с липидами, добавленными к крекерам из цельной пшеницы, был ограничен. Порошки BC и PH проявили комбинированный эффект в ослаблении теста из пшеничной муки из-за их вмешательства в нормальные реакции обмена сульфгидрил / дисульфид во время образования теста из пшеничной муки. В целом, порошки BC и PH влияли на анатомические параметры или размеры крекеров из цельной пшеницы.

Таблица 2

Характеристики и текстурные свойства крекеров из цельной пшеницы, обогащенных порошками BC, PH или их смесью в различных соотношениях.

Состав ингредиентов .	Соль (г) .	Разрыхлитель (г) .	Сахар (г) .	Арахисовое масло (г) .	Сливочное масло (г) .	Вода (г) .	Цельнозерновая мука (г) .	до н.э. (г) .	PH (г) .
BC	1,4	2,1	2,6	6,0	13,8	14,1	50,0	10	—
2,1	2,6	6,0	13,8	14,1	50,0	7,5	2,5
BC / PH (1: 1)	1.4	2,1	2,6	6,0	13,8	14,1	50,0	5,0	5,0
BC / PH (1: 3)	1,4	2,1 9044	1,4	2,1		1,4	2,1		13,8	14,1	50,0	2,5	7,5
PH	1,4	2,1	2,6	6,0	13,8	14,1	—	10
Контроль	1,4	2,1	2,6	6,0	13,8	14,1	60,0	—

9048 9044 ± 0,30 a *

2,92 ± 0,07

Параметры .	Контроль .	до н.э. .	BC / PH (3: 1) .	BC / PH (1: 1) .	BC / PH (1: 3) .	PH .
L *	77.38 ± 0,73 d	84,24 ± 0,90 e	62,28 ± 0,96 c	59,43 ± 0,28 b	56,50 ± 0,75 a	55701	8,32 ± 0,75 c	4,98 ± 0,24 a	4,77 ± 0,50 a	6,89 ± 0,46 b	11,28 ± 0,37 d63 ± 0,05 d
b *	32,36 ± 0,45 cd	29,82 ± 0,87 b	25,91 ± 0,47 a		0,84 d	32,86 ± 0,91 cd
Δ E *	37,24 ± 0,96 b	31,55 ± 0,48 a		384422 ± 0,50 e	51,32 ± 0,31 f	43,30 ± 0,95 d
Δ C *	32,19 ± 0,55 c				29.37 ± 0,39 a	31,12 ± 0,83 c	33,42 ± 0,82 d	32,06 ± 0,10 c
Активность воды	0,29 ± 0,00 e .21 ± 0,00 a	0,24 ± 0,00 b	0,26 ± 0,00 d	0,27 ± 0,00 d	0,25 ± 0,01 c
904,3 0,31 a	4,33 ± 0,16 a	4,30 ± 0,06 a	4,26 ± 0,05 a	4,20 ± 0,03 a	4,05 ± 0,12	4,05 ± 0,12 %)	2.88 ± 0,05 f	2,17 ± 0,03 a	2,44 ± 0,02 b	2,66 ± 0,10 d	2,73 ± 0,09 e	2,50 c 9044 9045 9045 9045 Длина (см)	7,30 ± 0,07 c	7,13 ± 0,01 a	7,15 ± 0,03 ab	7,19 ± 0,01 ab	7,23 ± 0,03 bc	7,23 ± 0,03 bc	01 a
Толщина (мм)	0,41 ± 0,31 e	0,31 ± 0,14 a	0,33 ± 0,25 b	0,35 ± 0,17 c c d	0,30 ± 0,01 a
Ширина (см)	2,81 ± 0,05 c	2,52 ± 0,01 a	2,55 ± 0,01 ab
2.67 ± 0,08 b	2,50 ± 0,06 a
Сила резания (Н)	11,62 ± 0,24 b	20,62 ± 0,43 f	18,29 e	18,29 90 ± 0,370 ± 0,26 d	13,49 ± 0,44 c	10,89 ± 0,50 a
Износостойкость (мм)	2,37 ± 0,08 e		1 9044	1 ± 0,04 b			1,88 ± 0,09 c	2,18 ± 0,06 d	2,55 ± 0,02 f

9048 9044 ± 0,30 a *

2,92 ± 0,07

Параметры .	Контроль .	до н.э. .	BC / PH (3: 1) .	BC / PH (1: 1) .	BC / PH (1: 3) .	PH .
L *	77.38 ± 0,73 d	84,24 ± 0,90 e	62,28 ± 0,96 c	59,43 ± 0,28 b	56,50 ± 0,75 a	55701	8,32 ± 0,75 c	4,98 ± 0,24 a	4,77 ± 0,50 a	6,89 ± 0,46 b	11,28 ± 0,37 d63 ± 0,05 d
b *	32,36 ± 0,45 cd	29,82 ± 0,87 b	25,91 ± 0,47 a		0,84 d	32,86 ± 0,91 cd
Δ E *	37,24 ± 0,96 b	31,55 ± 0,48 a		384422 ± 0,50 e	51,32 ± 0,31 f	43,30 ± 0,95 d
Δ C *	32,19 ± 0,55 c				29.37 ± 0,39 a	31,12 ± 0,83 c	33,42 ± 0,82 d	32,06 ± 0,10 c
Активность воды	0,29 ± 0,00 e .21 ± 0,00 a	0,24 ± 0,00 b	0,26 ± 0,00 d	0,27 ± 0,00 d	0,25 ± 0,01 c
904,3 0,31 a	4,33 ± 0,16 a	4,30 ± 0,06 a	4,26 ± 0,05 a	4,20 ± 0,03 a	4,05 ± 0,12	4,05 ± 0,12 %)	2.88 ± 0,05 f	2,17 ± 0,03 a	2,44 ± 0,02 b	2,66 ± 0,10 d	2,73 ± 0,09 e	2,50 c 9044 9045 9045 9045 Длина (см)	7,30 ± 0,07 c	7,13 ± 0,01 a	7,15 ± 0,03 ab	7,19 ± 0,01 ab	7,23 ± 0,03 bc	7,23 ± 0,03 bc	01 a
Толщина (мм)	0,41 ± 0,31 e	0,31 ± 0,14 a	0,33 ± 0,25 b	0,35 ± 0,17 c c d	0,30 ± 0,01 a
Ширина (см)	2,81 ± 0,05 c	2,52 ± 0,01 a	2,55 ± 0,01 ab
2.67 ± 0,08 b	2,50 ± 0,06 a
Сила резания (Н)	11,62 ± 0,24 b	20,62 ± 0,43 f	18,29 e	18,29 90 ± 0,370 ± 0,26 d	13,49 ± 0,44 c	10,89 ± 0,50 a
Износостойкость (мм)	2,37 ± 0,08 e		1 9044	1 ± 0,04 b			1,88 ± 0,09 c	2,18 ± 0,06 d	2,55 ± 0,02 f

Таблица 2

Характеристики и текстурные свойства крекеров из цельной пшеницы, обогащенных PH порошки или их смесь в разных соотношениях.

Параметры .	Контроль .	до н.э. .	BC / PH (3: 1) .	BC / PH (1: 1) .	BC / PH (1: 3) .	PH .
L *	77,38 ± 0,73 d	84,24 ± 0,90 e	62,28 ± 0,96 c	59,50 ± 0,96 c	59,43 ± 0,28 9070 9044	55,48 ± 0,36 a
a *	8,32 ± 0.75 c	4,98 ± 0,24 a	4,77 ± 0,50 a	6,89 ± 0,46 b	11,28 ± 0,37 d	10,63 ± 0,05 9045 9045 9045 9045 9044 *	32,36 ± 0,45 cd	29,82 ± 0,87 b	25,91 ± 0,47 a	31,60 ± 0,83 c	33,08 ± 0,8702 d91 cd 9044 см Длина d 0.01 a 2,62 ± 0,05 ab b Δ E * 37,24 ± 0,96 b 31,55 ± 0,48 a 38,90 ± 0,81 c c 9070 ± 0,5 f 43,30 ± 0,95 d Δ C * 32,19 ± 0,55 c 29,37 ± 0,99 b 22,49 ± 0,3912 ± 0,83 c 33,42 ± 0,82 d 32,06 ± 0,10 c Активность воды 0,29 ± 0,00 e 0,21 ± 0,00 b 0,26 ± 0,00 d 0,27 ± 0,00 d 0,25 ± 0,01 c Вес (г) 4,36 ± 0,31 a 4,33 ± 045716 a 4,30 ± 0,06 a 4,26 ± 0,05 a 4,20 ± 0,03 a 4,05 ± 0,12 a 2,9447 0,0 f 2,17 ± 0,03 a 2,44 ± 0,02 b 2,66 ± 0,10 d 2,73 ± 0,09 e 2,50 ± 0,10 c 7.30 ± 0,07 c 7,13 ± 0,01 a 7,15 ± 0,03 ab 7,19 ± 0,01 ab 7,23 ± 0,03 bc 7,11 a ± 0,01 9045 9044 9044 9044 Толщина (мм) 0,41 ± 0,31 e 0,31 ± 0,14 a 0,33 ± 0,25 b 0,35 ± 0,17 c 038 ± 0,11 Ширина (см) 2,81 ± 0,05 c 2,52 ± 0,01 a 2,55 ± 0,01 ab 2,62 ± 0,05 ab 2,50 ± 0,06 a Усилие резания (Н) 11,62 ± 0,24 b 20,62 ± 0,43 f 15,29 ± 0,32 e 26 d 13,49 ± 0,44 c 10,89 ± 0,50 a Разрушаемость (мм) 2,37 ± 0,08 e 1,34 ± 0,07 9044 b 1,88 ± 0,09 c 2,18 ± 0,06 d 2,55 ± 0,02 f 9045 0,00448 9045 e d 0.01 a 2,62 ± 0,05 ab b Параметры . Контроль . до н.э. . BC / PH (3: 1) . BC / PH (1: 1) . BC / PH (1: 3) . PH . L * 77,38 ± 0,73 d 84,24 ± 0,90 e 62,28 ± 0,96 c 59,50 ± 0,96 c 59,50 ± 0,28 9040 55,48 ± 0.36 a a * 8,32 ± 0,75 c 4,98 ± 0,24 a 4,77 ± 0,50 a 6,89 ± 0,46 6,89 ± 0,46 9044 г 10,63 ± 0,05 г б * 32,36 ± 0,45 кд 29,82 ± 0,87 б 25,91 ± 0,47 25,91 ± 0,47 9070.83 c 33,08 ± 0,84 d 32,86 ± 0,91 cd Δ E * 37,24 ± 0,96 b 0,45 ± 0,4 c 49,22 ± 0,50 e 51,32 ± 0,31 f 43,30 ± 0,95 d Δ C * 32,19 ± 0,57 7 ± 0,99 b 22,49 ± 0,39 a 31,12 ± 0,83 c 33,42 ± 0,82 d 32,06 ± 0,10 c 0,21 ± 0,00 a 0,24 ± 0,00 b 0,26 ± 0,00 d 0,27 ± 0,00 d 0,25 ± 0,01 c 4.36 ± 0,31 a 4,33 ± 0,16 a 4,30 ± 0,06 a 4,26 ± 0,05 a 4,20 ± 0,03 a 4,05 ± 0702 9045 Влажность (%) 2,88 ± 0,05 f 2,17 ± 0,03 a 2,44 ± 0,02 b 2,66 ± 0,10 d 2,73 ± 0,09 e 2,5 c Длина (см) 7.30 ± 0,07 c 7,13 ± 0,01 a 7,15 ± 0,03 ab 7,19 ± 0,01 ab 7,23 ± 0,03 bc 7,11 a ± 0,01 9045 9044 9044 9044 Толщина (мм) 0,41 ± 0,31 e 0,31 ± 0,14 a 0,33 ± 0,25 b 0,35 ± 0,17 c 038 ± 0,11 Ширина (см) 2,81 ± 0,05 c 2,52 ± 0,01 a 2,55 ± 0,01 ab 2,62 ± 0,05 ab 2,50 ± 0,06 a Усилие резания (Н) 11,62 ± 0,24 b 20,62 ± 0,43 f 15,29 ± 0,32 e 26 d 13,49 ± 0,44 c 10,89 ± 0,50 a Разрушаемость (мм) 2,37 ± 0,08 e 1,34 ± 0,07 9044 b 1,88 ± 0,09 c 2,18 ± 0,06 d 2,55 ± 0,02 f Цвет Цвет поверхности крекеров из цельной пшеницы показан на Рисунке 1 и в Таблице 2.Крекеры, обогащенные одним порошком BC, имели более высокие значения L *, чем другие ( P <0,05). Однако значение L * уменьшилось с добавлением смешанных порошков BC и PH, особенно с увеличением уровней порошка PH. Цветные пигменты в PH, а также карамелизация сахаров во время выпечки в основном вызывали уменьшение светлоты (Рисунок 1). PH богат свободными аминогруппами, и повышение уровня PH привело к более высокой степени неферментативного потемнения, так называемой реакции Майяра, наблюдаемой в крекерах.Об аналогичном наблюдении сообщили Gani et al. (2015), когда сыворотка и казеин PH были включены в печенье. В настоящем исследовании не наблюдалось разницы в яркости, когда были включены смеси BC / PH (1: 3) и только PH ( P > 0,05). Аналогичная тенденция была обнаружена у a * (покраснение). Для b * (желтизна) крекинг, добавленный с порошком BC, имел немного более высокое значение, чем то, что было введено со смесями BC / PH (3: 1) ( P <0,05). Снижение значений b * (желтизна) наблюдалось при введении порошка ВС.Порошок BC костей лосося, использованный в этом исследовании, имел кремово-беловатый цвет, и его добавление также снизило долю сахара в тесте для крекеров. Это может уменьшить реакцию потемнения, например, карамелизацию и т. Д. Во время выпечки. В результате было получено увеличение значения L * крекинг-установки с использованием только порошка BC. Различные значения Δ E * наблюдались при различных соотношениях BC / PH. Нет разницы в величине Δ C * между контролем, крекер с добавлением смеси BC / PH (1: 1) и порошка BC ( P > 0.05). В целом включение порошков BC и PH повлияло на цвет образцов крекеров в зависимости от соотношений порошков BC / PH в тестовой смеси. Рис. 1. Фотографии крекеров из цельной пшеницы, обогащенных порошками BC, PH из каркаса лосося или их смеси в различных соотношениях. Порошки были заменены на 16,67% цельнозерновой муки. Рис. 1. Фотографии крекеров из цельной пшеницы, обогащенных порошками BC, PH из каркаса лосося или их смеси в различных соотношениях.Порошки были заменены на 16,67% цельнозерновой муки. Активность воды и влажность Активность воды и содержание влаги в крекерах из цельной пшеницы приведены в таблице 2. Активность воды снижалась при изменении соотношения обоих порошков. Повышение уровня порошка БК снижало активность воды ( P <0,05). Однако добавление порошка PH не повлияло на активность воды. Порошок PH гигроскопичен по своей природе, тогда как порошок BC является сухим и содержит в основном неорганические вещества, которые препятствуют образованию гелевой сетки.Этот результат хорошо коррелировал с содержанием влаги в крекерах. Увеличение активности воды и содержания влаги при более высоких пропорциях PH, чем BC, может быть связано с большим количеством гидрофильных участков, генерируемых во время гидролиза PH, что привело к конкуренции за ограниченное количество свободной воды в тесте. Содержание влаги влияет на ощущение во рту, а активность воды была определена как показатель срока годности и стабильности крекеров при хранении (Cervenka et al. , 2006; O’Brien, 2008). Сила резания и ломкость Сила резания и ломкость являются важными текстурными свойствами крекеров из цельной пшеницы, обогащенных порошками BC и PH, полученными из каркаса лосося (Таблица 2). Когда коренные зубы сжимают пищу, прилагаемая сила рассматривается как сила резания. Способность расщеплять пищу на куски при укусе резцами считается ломкостью (Paula and Conti-Silva, 2014). Увеличение силы резания со случайным уменьшением ломкости крекеров из цельной пшеницы наблюдалось при добавлении большего количества порошка BC ( P <0.05). Однако введение порошка PH немного снизило силу резания, но немного увеличило ломкость ( P <0,05). Образец, содержащий только порошок BC, показал самую высокую силу резания, но самую низкую ломкость 20,62 Н и 1,34 мм ( P <0,05) соответственно. Benjakul и Karnjanapratum (2018) сообщили о влиянии включения порошка BC из предварительно приготовленной кости тунца в крекеры на различных уровнях, в результате чего полученные крекеры становились более хрупкими и твердыми по текстуре с увеличением уровня замещения порошка BC.Таким образом, полученные крекеры стали более компактными по структуре за счет заполнения зазора в крошке крекера, особенно при более высоких уровнях ЧУ. Низкое количество воды, использованной для приготовления препарата, привело к более низкой степени желатинизации амилозы и амилопектина, и это повлияло на формирование гелевой структуры (Tako et al. , 2014). Порошок BC мог нарушить формирование гелевой сетки и препятствовать проникновению пузырьков воздуха. Об этом свидетельствовало увеличение силы резания при добавлении порошка BC.Когда к крекерам был добавлен только порошок PH, было получено усилие резания 10,89 Н. Это могло быть результатом ослабления теста из пшеничной муки из-за вмешательства короткоцепочечных пептидов, которые препятствовали возникновению реакций обмена сульфгидрил / дисульфид или образованию дисульфидных связей во время проявления теста из пшеничной муки. Увеличение ломкости при добавлении порошка PH, а не порошка BC, можно объяснить увеличением количества гидрофильных участков, образующихся во время гидролиза, которые были доступны для конкуренции за ограниченное количество свободной воды в тесте.Это хорошо коррелировало с показателями содержания влаги и активности воды, представленными в таблице 2. Таким образом, обогащение теста порошками BC и PH явно влияло на силу резания и ломкость крекеров. Сенсорные свойства Добавление порошков BC и PH в крекеры из цельной пшеницы на разных уровнях по-разному повлияло на оценки сходства (Таблица 3). Было замечено, что включение обоих порошков, особенно при увеличении уровней PH, привело к снижению всех тестируемых свойств, включая внешний вид, цвет, запах, текстуру, вкус, аромат и общую приемлемость крекеров.Как правило, более низкие уровни порошка PH приводили к более высокой оценке сходства по сравнению с более высокими уровнями PH ( P <0,05). Самый высокий уровень включенного порошка PH привел к самой низкой оценке сходства по всем признакам. Вероятно, это произошло из-за горечи гидролизата. Idowu et al. (2019) сообщил, что горечь гидролизата, полученного из каркаса лосося, возникает в результате образования пептидов, содержащих объемные гидрофобные группы по направлению к их С-концу.Пептиды, содержащие гидрофобные группы, такие как фенилаланин, триптофан, лейцин, валин, изолейцин и тирозин на С-конце, вносят свой вклад в горечь (Yarnpakdee et al. , 2015). Таким образом, участники дискуссии могли определить горечь, что привело к снижению оценки сходства крекеров, обогащенных более высокими уровнями порошка PH. Когда был добавлен только порошок BC, не было никакого влияния на вкус, внешний вид, цвет, запах и общее сходство ( P > 0,05) по сравнению с контрольным образцом.Однако оценки сходства вкуса и текстуры снизились, когда было добавлено больше порошка BC. Из-за сходных сенсорных свойств между контролем и соотношением порошков BC / PH (3: 1), для дальнейшего исследования был выбран крекер, обогащенный смесью порошков BC и PH (3: 1). Таблица 3 Сенсорные свойства крекеров из цельной пшеницы, обогащенных порошками BC, PH или их смесью в различных соотношениях. 2 ± 1,01 d 9045 Атрибуты . Образцы . . Контроль . до н.э. . BC / PH (3: 1) . BC / PH (1: 1) . BC / PH (1: 3) . PH . Внешний вид 7,88 ± 0,72 d 7,85 ± 0,69 d 7,81 ± 0,52 d 6.92 ± 0,66 c 6,44 ± 0,48 b 5,98 ± 0,60 a Цвет 7,55 ± 0,81 d 7,47 ± 0,76 d d 6,47 ± 0,79 c 6,21 ± 0,85 b 5,88 ± 0,77 a Запах 7,27 ± 1,01 e 7,27 ± 1,01 7,2718 ± 1,00 d 6,76 ± 1,03 c 6,26 ± 0,84 b 5,90 ± 0,82 a Текстура 7,44 ± 0,78 d e 7,35 ± 0,75 d 7,20 ± 0,74 c 7,03 ± 0,69 b 6,68 ± 0,60 a 7,60 ± 0,94 d 6,88 ± 0,90 c 5,82 ± 0,88 b 5,24 ± 0,80 a 7,71 ± 0,77 d 7,70 ± 0,84 d 6,81 ± 0,88 c 6,16 ± 0,80 b 5,86 ± 0,78 7.52 ± 0,91 d 7,46 ± 0,94 d 7,44 ± 0,89 d 6,86 ± 0,95 c 6,15 ± 0,88 b 5,87 9048 9044 9044 9044 0,4 904 7,27 907 904 9045 7 9045 7 904 9044 4 ± 0,78 e Атрибуты . Образцы . . Контроль . до н.э. . BC / PH (3: 1) . BC / PH (1: 1) . BC / PH (1: 3) . PH . Внешний вид 7,88 ± 0,72 d 7,85 ± 0,69 d 7,81 ± 0,52 d 6,92 ± 0,66 6,4 ± 0,60 a Цвет 7,55 ± 0,81 d 7.47 ± 0,76 d 7,42 ± 0,81 d 6,47 ± 0,79 c 6,21 ± 0,85 b 5,88 ± 0,77 a 1 7,22 ± 0,99 de 7,18 ± 1,00 d 6,76 ± 1,03 c 6,26 ± 0,84 b 5,90 ± 0,82 7,33 ± 0,84 d 7,35 ± 0,75 d 7,20 ± 0,74 c 7,03 ± 0,69 b 6,68 ± 0.602 9044 9045 Вкус 7,71 ± 1,00 d 7,62 ± 1,01 d 7,60 ± 0,94 d 6,88 ± 0,90 c 5,82 ± 0,88 b 5,82 ± 0,88 b Ароматизатор 7.81 ± 0,81 e 7,71 ± 0,77 d 7,70 ± 0,84 d 6,81 ± 0,88 c 6,16 ± 0,80 b 5,86 ± 0,78 45 Общая приемлемость / сходство 7,52 ± 0,91 d 7,46 ± 0,94 d 7,44 ± 0,89 d 6,86 ± 0,95 c 6,15 ± 0,88 b 87 ± 0,82 a Таблица 3 Сенсорные свойства крекеров из цельной пшеницы, обогащенных порошками BC, PH или их смесью в различных соотношениях. ± 0,60 a 2 ± 1,01 d 9045 Атрибуты . Образцы . . Контроль . до н.э. . BC / PH (3: 1) . BC / PH (1: 1) . BC / PH (1: 3) . PH . Внешний вид 7,88 ± 0,72 d 7,85 ± 0,69 d 7,81 ± 0,52 d 6,92 ± 0,66 Цвет 7,55 ± 0,81 d 7,47 ± 0,76 d 7,42 ± 0,81 d 6.47 ± 0,79 c 6,21 ± 0,85 b 5,88 ± 0,77 a Запах 7,27 ± 1,01 e 7,22 ± 0,99 7,1 d de 6,76 ± 1,03 c 6,26 ± 0,84 b 5,90 ± 0,82 a Текстура 7,44 ± 0,78 e 7,37 35 ± 0,75 d 7,20 ± 0,74 c 7,03 ± 0,69 b 6,68 ± 0,60 a Вкус 7,71 ± 1,007 d 1,0 7,60 ± 0,94 d 6,88 ± 0,90 c 5,82 ± 0,88 b 5,24 ± 0,80 a 0,8871 ± 0,77 d 7,70 ± 0,84 d 6,81 ± 0,88 c 6,16 ± 0,80 b 5,86 ± 0,78 a Приемлемость 0,91 d 7,46 ± 0,94 d 7,44 ± 0,89 d 6,86 ± 0,95 c 6,15 ± 0,88 b 5,87 ± 0,88 5,87 ± 0,82 a Атрибуты . Образцы . . Контроль . до н.э. . BC / PH (3: 1) . BC / PH (1: 1) . BC / PH (1: 3) . PH . Внешний вид 7,88 ± 0,72 d 7,85 ± 0,69 d 7,81 ± 0,52 d 6.92 ± 0,66 c 6,44 ± 0,48 b 5,98 ± 0,60 a Цвет 7,55 ± 0,81 d 7,47 ± 0,76 d d 6,47 ± 0,79 c 6,21 ± 0,85 b 5,88 ± 0,77 a Запах 7,27 ± 1,01 e 7,27 ± 1,01 7,2718 ± 1,00 d 6,76 ± 1,03 c 6,26 ± 0,84 b 5,90 ± 0,82 a Текстура 7,44 ± 0,78 d e 7,35 ± 0,75 d 7,20 ± 0,74 c 7,03 ± 0,69 b 6,68 ± 0,60 a 7,60 ± 0,94 d 6,88 ± 0,90 c 5,82 ± 0,88 b 5,24 ± 0,80 a 7,71 ± 0,77 d 7,70 ± 0,84 d 6,81 ± 0,88 c 6,16 ± 0,80 b 5,86 ± 0,78 7.52 ± 0,91 d 7,46 ± 0,94 d 7,44 ± 0,89 d 6,86 ± 0,95 c 6,15 ± 0,88 b 5,87 ± 0,82 9044 9044 9064 9070 5,87 ± 0,82 9048 Химический состав и пищевая ценность крекеров из цельной пшеницы, обогащенных смесью BC / PH (3: 1) Химический состав и энергетическая ценность Химический состав крекера из цельной пшеницы, обогащенного смесью BC / PH (3: 1), и контрольного крекера приведены в таблице 4.Углеводы (66,67 г / 100 г), общий жир (15,39 г / 100 г) и белок (11,88 г / 100 г) были основными составляющими в контроле. Крекеры из цельной пшеницы, обогащенные порошком BC и PH, имели более низкое содержание углеводов (61,00 г / 100 г), но более высокий уровень холестерина (36,93 мг / 100 г), более высокий общий жир (16,54 г / 100 г) и более высокий белок (12,24 г / 100 г). Кроме того, общий сахар (6,24 г / 100 г) и общее количество клетчатки (2,04 г / 100 г) в контроле были выше, чем общий сахар (5,18 г / 100 г) и общее количество клетчатки (1.68 г / 100 г) в обогащенном BC / PH образце. Таким образом, обогащение крекера из цельной пшеницы порошками BC и PH оказало влияние на состав, особенно на углеводы в тесте, а также на полученный крекер. Это сопровождалось увеличением содержания белков, жиров, золы и холестерина. Содержание кальция и фосфора было увеличено в 17 и 8 раз соответственно по сравнению с таковыми, обнаруженными в контроле. Это хорошо коррелировало с более высоким содержанием золы в обогащенном BC / PH образце по сравнению с контролем (Таблица 4).Небольшое увеличение содержания натрия (Na) было заметно в образце, обогащенном BC / PH ( P <0,05). Как правило, порошки BC и PH являются богатыми источниками белка и минералов соответственно (Benjakul et al. , 2017; Idowu et al. , 2019). Таким образом, было получено заметное увеличение содержания таких компонентов, как белки, Ca, P и Na. Энергетическая ценность крекеров из цельной пшеницы была рассчитана с использованием коэффициентов Атвотера 9, 4 и 4 ккал / г для жиров, белков и углеводов соответственно (Прокопов и др., 2015). Значения энергии в обогащенном BC / PH образце были ниже, чем в контрольном образце ( P <0,05). Введение порошков BC и PH в рецептуру привело к разбавлению углеводов. Таким образом, энергия была снижена по сравнению с контролем. Результаты показали, что добавление порошков BC и PH к крекерам из цельной пшеницы повлияло на химический состав и снизило энергетическую ценность крекеров. Таблица 4 Химический состав и энергетическая ценность крекера и крекера из цельной пшеницы, обогащенных смесью BC / PH (3: 1). b b Состав / энергетическая ценность . Образцы . . Контроль . Крекер укрепленный BC / PH . Белок (г / 100 г) 11,88 a 12,24 b Всего жиров (г / 100 г) 15,39 a Всего углеводов (г / 100 г) 66.70 b 61,00 a Всего сахара (г / 100 г) 6,24 b 5,18 a Всего клетчатки (г / 100 г) 1,68 a Зола (г / 100 г) 3,99 a 8,54 b Кальций (г / 100 г) 9045,12 2,04 b Фосфор (г / 100 г) 0.35 a 1,00 b Натрий (г / 100 г) 1,05 a 1,13 b Холестерин (мг / 100 г) 35,26 36,93 b Энергетическая ценность (ккал / 100 г) 452,83 441,82 a Состав / энергетическая ценность . Образцы . . Контроль . Крекер укрепленный BC / PH . Белок (г / 100 г) 11,88 a 12,24 b Всего жиров (г / 100 г) 15.39 a Всего углеводов (г / 100 г) 66,70 b 61.00 a Всего сахара (г / 100 г) 6,24 b 5,18 a Всего клетчатки (г / 100 г) 2,04 b 1.447 Ясень (г / 100 г) 3,99 a 8,54 b Кальций (г / 100 г) 0,12 a 2,0 Фосфор (г / 100 г) 0.35 a 1,00 b Натрий (г / 100 г) 1,05 a 1,13 b Холестерин (мг / 100 г) 35,26 36,93 b Энергетическая ценность (ккал / 100 г) 452,83 441,82 Таблица 4 Химический состав и энергетическая ценность крекера и крекера из цельной пшеницы, обогащенных BC / PH (3: 1) смесь. b b Состав / энергетическая ценность . Образцы . . Контроль . Крекер укрепленный BC / PH . Белок (г / 100 г) 11,88 a 12,24 b Всего жиров (г / 100 г) 15,39 a Всего углеводов (г / 100 г) 66.70 b 61,00 a Всего сахара (г / 100 г) 6,24 b 5,18 a Всего клетчатки (г / 100 г) 1,68 a Зола (г / 100 г) 3,99 a 8,54 b Кальций (г / 100 г) 9045,12 2,04 b Фосфор (г / 100 г) 0.35 a 1,00 b Натрий (г / 100 г) 1,05 a 1,13 b Холестерин (мг / 100 г) 35,26 36,93 b Энергетическая ценность (ккал / 100 г) 452,83 441,82 a Состав / энергетическая ценность . Образцы . . Контроль . Крекер укрепленный BC / PH . Белок (г / 100 г) 11,88 a 12,24 b Всего жиров (г / 100 г) 15.39 a Всего углеводов (г / 100 г) 66,70 b 61.00 a Всего сахара (г / 100 г) 6,24 b 5,18 a Всего клетчатки (г / 100 г) 2,04 b 1.447 Ясень (г / 100 г) 3,99 a 8,54 b Кальций (г / 100 г) 0,12 a 2,0 Фосфор (г / 100 г) 0.35 a 1,00 b Натрий (г / 100 г) 1,05 a 1,13 b Холестерин (мг / 100 г) 35,26 36,93 b Энергетическая ценность (ккал / 100 г) 452,83 441,82 Состав жирных кислот Составы жирных кислот, выраженные в мг / 100 г общих жирных кислот контрольной крекера и обогащенного BC / PH образца, приведены в таблице 5.Насыщенные жирные кислоты (НЖК) (0,31–0,38 мг / 100 г) наблюдались как доминирующие жирные кислоты в обоих образцах. НЖК, обнаруженные в образцах, включали масляную (C4: 0), капроновую (C6: 0), каприловую (C8: 0), каприновую (C10: 0), ундекановую (C11: 0), тридекановую (C13: 0) и геникозановую кислоты. кислота (C21: 0) в различных пропорциях. Трикозановая кислота была обнаружена в обоих образцах с преобладанием каприновой, масляной, капроновой и каприловой кислот, в то время как тридекановая кислота была обнаружена только в образце, обогащенном BC / PH. Hu et al. (1999) предположил, что SFA с длиной цепи C12: 0 – C16: 0 способны ускорять атерогенез. Что касается мононенасыщенных жирных кислот, миристолеиновая, пальмитолеиновая и цис-11-эйкозеновая не были обнаружены в контрольном крекере, но наблюдались в различных количествах в образце, обогащенном BC / PH. Олеиновая кислота была доминирующей мононенасыщенной жирной кислотой, обнаруженной в обоих образцах. Встречающиеся в природе растительные масла богаты ненасыщенными жирными кислотами, которые содержат только несопряженные двойные связи в конфигурации цис .Поскольку в качестве ингредиентов крекеров использовались несоленый маргарин и арахисовое масло, ненасыщенные компоненты могли быть изомеризованы в форму trans во время выпечки или даже в процессе экстракции в результате окисления, превращения во время нагревания и частичной гидрогенизации (Perez -Serradilla и др. , 2007). Это могло привести к образованию количества транс- жирных кислот, наблюдаемых в обоих образцах. По сравнению с цис- ненасыщенными жирными кислотами, химическая стабильность, физиологические (атерогенные эффекты), структура и физические свойства транс- жирных кислот напоминают таковые у НЖК (Mensink and Katan, 1990).Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) важны с биологической и пищевой ценности (Kandhro et al. , 2008). Содержание ПНЖК в обоих образцах колебалось от 0,026 до 0,045 (мг / 100 г). EPA был обнаружен в обоих образцах, но немного большее его содержание было обнаружено в образцах, обогащенных BC / PH. Этот результат соответствовал более высокому содержанию жира и холестерина в крекере, обогащенном BC / PH, чем в контрольном крекере, как показано в таблице 4. Таким образом, обогащение порошками BC и PH влияло на профиль жирных кислот в полученных крекерах. Таблица 5 Состав жирных кислот крекера и крекера из цельной пшеницы, обогащенных смесью BC / PH (3: 1). : (Ундекановая) (линолевая Жирная кислота (мг / 100 г) . Контроль . Крекер укрепленный BC / PH . C4: 0 (масляный) 0,066 ± 0,02 0,082 ± 0,01 C6: 0 (капроик) 0,062 ± 0,04 0.072 ± 0,05 C8: 0 (каприл) 0,045 ± 0,00 0,052 ± 0,00 C10: 0 (каприк) 0,096 ± 0,01 0,11 ± 0,03 0,013 ± 0,02 0,015 ± 0,01 C13: 0 (Тридекановая) ND 0,0072 ± 0,02 C14: 1 (Миристолеиновая) 9044 0,07 0,042 C16: 1 (пальмитолеиновая кислота) ND 0.010 ± 0,05 C17: 1 цис 10 ( цис -10- гептадекановая) 0,0065 ± 0,02 0,013 ± 0,05 C18: 1 0447 0447 0,07 ± 0,04 0,091 ± 0,02 C18: 2 транс 9,12 (линолевая) 0,0074 ± 0,01 0,0078 ± 0,00 C18: 2 цис 9,12) НД 0.012 ± 0,01 C20: 1 цис 11 ( цис -11-эйкозеновая) ND 0,0083 ± 0,02 (C21: 0) Геникозановая 9027 ± 0,0447 0,0447 0,0447 0,0447 0,0447 0,045 0,01 C20: 3 цис 8,11,14 ( цис -8,11, 14-эйкозатриеновая кислота) 0,0061 ± 0,03 0,0065 ± 0,02 14147 цис 90 -Эйкозадиеновая ND 0.0050 ± 0,01 C23: 0 (Tricosanoic) 0,0069 ± 0,03 0,0072 ± 0,02 C22: 2 цис 13,16 ( цис -13,16- Docos447 ± 0,01 0,0065 ± 0,01 C20: 5 цис 5,8,11,14,17 EPA ( цис -5,8,11,14,17-эйкозатриеновая кислота) 0,0066 ± 0,02 0,0069 ± 0,03 Насыщенная жирная кислота (НЖК) 0.31 ± 0,11 0,38 ± 0,15 Мононенасыщенная жирная кислота (MUFA) 0,083 ± 0,04 0,16 ± 0,06 Полиненасыщенная жирная кислота (PUFA) 0,026 ± 0,03 904 c: ( цис -10- гептадекановая) : 2 транс 9,12 (линолаидский) 0,07 Жирная кислота (мг / 100 г) . Контроль . Крекер укрепленный BC / PH . C4: 0 (масляный) 0.066 ± 0,02 0,082 ± 0,01 C6: 0 (капроик) 0,062 ± 0,04 0,072 ± 0,05 C8: 0 (каприл) 0,045 ± 0,00 0,045 ± 0,00 0,045 C10: 0 (каприновый) 0,096 ± 0,01 0,11 ± 0,03 C11: 0 (ундекановый) 0,013 ± 0,02 0,015 ± 0,01 C13457 C1345 НД 0.0072 ± 0,02 C14: 1 (миристолеиновая) ND 0,042 ± 0,01 C16: 1 (пальмитолеиновая) ND 0,010 ± 0,05 0,0065 ± 0,02 0,013 ± 0,05 C18: 1 цис 9 (олеиновая) 0,077 ± 0,04 0,091 ± 0,02 0,091 ± 0,02 0.0074 ± 0,01 0,0078 ± 0,00 C18: 2 цис 9,12 (линолевая) ND 0,012 ± 0,01 C20: 1 цис 11 (-11 цис Eicosenoic) ND 0,0083 ± 0,02 (C21: 0) Heneicosanoic 0,027 ± 0,00 0,032 ± 0,01 C20: 3 cis 8647 cis 8641 8,11, 14-эйкозатриеновая) 0.0061 ± 0,03 0,0065 ± 0,02 Цис -11, 14-эйкозадиеновая ND 0,0050 ± 0,01 C23: 0 (трикозановая кислота) 0,00 C22: 2 цис 13,16 ( цис -13,16- докозадиеновая) 0,0058 ± 0,01 0,0065 ± 0,01 C20: 5 цис ,11 5,8,11 , 17 EPA ( цис -5,8,11,14,17-эйкозатриеновая кислота) 0.0066 ± 0,02 0,0069 ± 0,03 Насыщенная жирная кислота (SFA) 0,31 ± 0,11 0,38 ± 0,15 Мононенасыщенная жирная кислота (MUFA) 0,083 ± 0,07 0,083 ± 0,07 9044 Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) 0,026 ± 0,04 0,045 ± 0,03 Таблица 5 Состав жирных кислот крекера и крекера из цельной пшеницы, обогащенных смесью BC / PH (3: 1). 9045 9045 Каприл) 0,0452 0,045 ± 0,02 0,083 жирная кислота (ПНЖК) Жирная кислота (мг / 100 г) . Контроль . Крекер укрепленный BC / PH . C4: 0 (масляный) 0,066 ± 0,02 0,082 ± 0,01 C6: 0 (капроиковый) 0,062 ± 0,04 0,072 ± 0,05 0,072 ± 0,05 0,045 ± 0,00 0,052 ± 0,00 C10: 0 (каприк) 0.096 ± 0,01 0,11 ± 0,03 C11: 0 (ундекановый) 0,013 ± 0,02 0,015 ± 0,01 C13: 0 (тридекановый) ND4 C14: 1 (миристолеиновая) ND 0,042 ± 0,01 C16: 1 (пальмитолеиновая) ND 0,010 ± 0,05 C17: 1 7 cis 10 Гептадекановая) 0.0065 ± 0,02 0,013 ± 0,05 C18: 1 цис 9 (олеиновый) 0,077 ± 0,04 0,091 ± 0,02 C18: 2 транс 7 9,12 (Linola7 0,0074 ± 0,01 0,0078 ± 0,00 C18: 2 cis 9,12 (линолевая) ND 0,012 ± 0,01 C20: 1 cis 11 (-11 cis Eicosenoic) ND 0.0083 ± 0,02 (C21: 0) Heneicosanoic 0,027 ± 0,00 0,032 ± 0,01 C20: 3 цис 8,11,14 ( цис -8,11s14-Eic ) 0,0061 ± 0,03 0,0065 ± 0,02 Цис -11, 14-эйкозадиеновая ND 0,0050 ± 0,01 C23: 0 0,0069 ± 0,01 C22: 2 цис 13,16 ( цис -13,16- докозадиеновая) 0.0058 ± 0,01 0,0065 ± 0,01 C20: 5 цис 5,8,11,14,17 EPA ( цис -5,8,11,14,17-эйкозатриеновая кислота) 0,0066 ± 0,02 0,0069 ± 0,03 Насыщенная жирная кислота (НЖК) 0,31 ± 0,11 0,38 ± 0,15 Мононенасыщенная жирная кислота (МНЖК) 0,083 ± 0,04 906 ± 0,04 0.026 ± 0,04 0,045 ± 0,03 9045 9045 Каприл) 0,0457 0,013 ± 0,02 0,0457 пальмит .010 ± 0,05 (линолевая Жирная кислота (мг / 100 г) . Контроль . Крекер укрепленный BC / PH . C4: 0 (масляный) 0,066 ± 0,02 0,082 ± 0,01 C6: 0 (капроиковый) 0,062 ± 0,04 0,072 ± 0,05 0,072 ± 0,05 0.045 ± 0,00 0,052 ± 0,00 C10: 0 (каприновый) 0,096 ± 0,01 0,11 ± 0,03 C11: 0 (ундекановый) 0,013 ± 0,02 C13: 0 (тридекановая кислота) ND 0,0072 ± 0,02 C14: 1 (миристолеиновая кислота) ND 0,042 ± 0,01 C16745 C17: 1 цис 10 ( цис -10- гептадекановая) 0,0065 ± 0,02 0,013 ± 0,05 C18: 1 0447 0447 0,07 ± 0,04 0,091 ± 0,02 C18: 2 транс 9,12 (линолевая) 0,0074 ± 0,01 0,0078 ± 0,00 C18: 2 цис 9,12) НД 0.012 ± 0,01 C20: 1 цис 11 ( цис -11-эйкозеновая) ND 0,0083 ± 0,02 (C21: 0) Геникозановая 9027 ± 0,0447 0,0447 0,0447 0,0447 0,0447 0,045 0,01 C20: 3 цис 8,11,14 ( цис -8,11, 14-эйкозатриеновая кислота) 0,0061 ± 0,03 0,0065 ± 0,02 14147 цис 90 -Эйкозадиеновая ND 0.0050 ± 0,01 C23: 0 (Tricosanoic) 0,0069 ± 0,03 0,0072 ± 0,02 C22: 2 цис 13,16 ( цис -13,16- Docos447 ± 0,01 0,0065 ± 0,01 C20: 5 цис 5,8,11,14,17 EPA ( цис -5,8,11,14,17-эйкозатриеновая кислота) 0,0066 ± 0,02 0,0069 ± 0,03 Насыщенная жирная кислота (НЖК) 0.31 ± 0,11 0,38 ± 0,15 Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) 0,083 ± 0,04 0,16 ± 0,06 Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) 0,026 ± 0,03 0,026 ± 0,03 СЭМ-изображения крекеров из цельной пшеницы Изображения поверхности и поперечного сечения контрольных и обогащенных BC / PH крекеров из цельной пшеницы, полученные с помощью сканирующей электронной микроскопии, показаны на рисунке 2.Структура обогащенного образца заметно отличалась от структуры контрольного образца. Поверхность контроля (рис. 2а) показала открытую структуру с пористой матрицей, шероховатой крошкой, большим количеством зазоров и воздушных ячеек по сравнению с поверхностью образца, обогащенного BC / PH (рис. 2b). Этот результат хорошо коррелировал с результатами поперечного сечения контроля (рис. 2c) и обогащенных образцов (рис. 2d). Как правило, чем больше объем воздуха, который может быть захвачен и задержан в тестовой матрице крекера, тем более пористой и открытой структурой является расширение во время выпечки.Однако включенные порошки, особенно порошок BC, заполняли пустоты или воздушные ячейки в крошке крекинг-установки, таким образом давая плотную структуру. Кроме того, распыление порошков BC и PH по матрице теста, вероятно, нарушило аэрацию теста для крекеров во время выпечки. Таким образом, физические и текстурные характеристики крекеров определялись их внутренней структурой. Рис. 2. Фотографии с помощью сканирующего электронного микроскопа поверхности (a и b) и поперечного сечения (c и d) крекеров из цельной пшеницы и крекеров, обогащенных BC / PH (3: 1).a и b: увеличение × 50, c и d: увеличение × 50. Рис. 2. Фотографии с помощью сканирующего электронного микроскопа поверхности (a и b) и поперечного сечения (c и d) крекеров из цельной пшеницы и крекеров, обогащенных BC / PH (3: 1). a и b: увеличение × 50, c и d: увеличение × 50. SEM-EDX спектроскопия Распределение элементов и их содержание в контроле (рис. 3a и 3b) и крекерах из цельной пшеницы, обогащенных BC / PH (рис. 3c и 3d), оценивали с помощью SEM-EDX.Основываясь на распределении элементов и картировании, оба образца состоят из углерода и кислорода как наиболее доминирующих элементов. Более высокие количества и более высокие концентрации неорганических элементов, включая Ca и P, наблюдались в образце, обогащенном BC / PH, чем в контрольном образце. Кальций был идентифицирован только на SEM-EDX-изображении обогащенного образца, что соответствует более высокому содержанию золы (Таблица 4). Аналитический метод SEM-EDX использовался для качественного измерения элементов в пищевых продуктах (Parween et al., 2016). Было отмечено, что SEM-EDX имеет ограничение (Choël et al. , 2005). Предел обнаружения, который варьируется от 1% до 10% (масс.), Привел к невозможности измерения других элементов, присутствующих в соединении, особенно легких элементов. Следовательно, элементы с низким содержанием, такие как азот, не могли быть обнаружены в крекерах. В целом результаты показали, что обогащение крекеров порошками BC и PH влияет на их элементный состав. Рисунок 3. Профиль элементов (a и c) и сопоставления различных элементов (b и d) в поперечном сечении крекера из цельной пшеницы и крекера, обогащенного BC / PH (3: 1), по результатам анализа с помощью SEM-EDX. Рис. 3. Профиль элементов (a и c) и сопоставления различных элементов (b и d) в поперечном сечении крекера из цельной пшеницы и крекера, обогащенного BC / PH (3: 1), по результатам анализа SEM-EDX. Заключение В целом, качество крекеров из цельной пшеницы с добавлением порошков BC и PH зависело от соотношений замещения отдельных порошков.Смеси BC / PH (3: 1) были рекомендованы в качестве подходящего соотношения для обогащения, в котором использовалось 16,67% замещения цельнозерновой муки. Крекеры, полученные из смесей BC / PH (3: 1), имели более высокий химический состав, особенно белок, Ca и P. Кроме того, содержание ненасыщенных жирных кислот также было выше по сравнению с контролем. Однако в конечном продукте не было обнаружено неблагоприятного воздействия на сенсорные характеристики, цвет и текстуру. Финансирование Это исследование было поддержано Проектом по продвижению исследований в области высшего образования и Таиландским центром образования для южного региона стран АСЕАН Комиссии по высшему образованию и аспирантуре Университета принца Сонгкла. Конфликт интересов Авторы заявили об отсутствии конфликта интересов. Список литературы AOAC. ( 2002 ). Официальные методы анализа . 16-е изд. Ассоциация официальных химиков-аналитиков , Вашингтон, округ Колумбия . Башир , А. , Ашраф , С.А. , Хан , М.A. , Азаз-Ахмад-Азад , Z. R. ( 2015 ). Разработка и анализ состава печенья из смеси соевой, гороховой и пшеничной, обогащенной белком, . Азиатский журнал клинического питания , 7 : 76 — 83 . Benjakul , S. , Karnjanapratum , S . ( 2018 ). Характеристики и пищевая ценность крекера из цельной пшеницы, обогащенного био-кальциевым порошком из костей тунца . Food Chemistry, 259 : 181 — 187 . Benjakul , S. , Mad-Ali , S . ( 2017 ). Характеристики порошков биокальция из предварительно приготовленных костей тунца ( Thunnus tanggol ) и желтоперого тунца ( Thunnus albacores ) . Пищевая биофизика , 12 : 412 — 421 . Бенджакул , С. , Мад-Али , С. , Senphan , T. , Sookchoo , P . ( 2017 ). Биокальций в порошке из полуфабрикатов из кости тунца в стиле скипджек: производство и характеристики . Журнал пищевой биохимии , 41 : 124 — 129 . Bligh , E. G. , Dyer , W. J . ( 1959 ). Экспресс-метод экстракции и очистки общих липидов . Канадский журнал биохимии и физиологии, 37 : 911 — 917 . Campbell , J. , Hauser , M. , Hill , S . ( 1991 ). Пищевая ценность органического хлеба, свежемолотого хлеба, хлеба на закваске и обычного хлеба . Проекты экологического сельского хозяйства , 35 : 1 — 6 . Карр , Б.Т. , Craig-Petsinger , D. , Hadlich , S . ( 2001 ). Пример соотнесения сенсорных описательных данных с соответствием концепции продукта и потребительской лексикой . Качество пищевых продуктов и предпочтения , 12 : 407 — 412 . Cervenka , L. , Brožková , I. , Vytrasova , J . ( 2006 ). Влияние основных ингредиентов печенья на активность воды . Журнал исследований в области пищевых продуктов и питания , 45 : 39 — 43 . Chalamaiah , M. , Dinesh Kumar , B. , Hemalatha , R. , Jyothirmayi , T . ( 2012 ). Гидролизаты рыбьего белка: примерный состав, аминокислотный состав, антиоксидантная активность и применение: обзор . Food Chemistry, 135 : 3020 — 3038 . Choël , M. , Deboudt , K. , Osán , J. , Flament , P. , Van Grieken , R . ( 2005 ). Количественное определение элементов с низким Z в отдельных атмосферных частицах на борных подложках с помощью автоматизированной сканирующей электронной микроскопии-энергодисперсионной рентгеновской спектрометрии . Аналитическая химия, 77 : 5686 — 5692 . Feist , B. , Mikula , B . ( 2014 ). Концентрирование тяжелых металлов на активированном угле и их определение в плодах методом оптико-эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой . Food Chemistry, 147 : 302 — 306 . Гани , A. и др.( 2015 ). Влияние гидролизатов сывороточного протеина и казеина на реологические, текстурные и сенсорные свойства печенья . Journal of Food Science and Technology, 52 : 5718 — 5726 . Хан , Дж. Дж. , Янц , Дж. А. , Герлат , М . ( 2010 ). Разработка безглютеновых крекеров из зернобобовой муки и фракций . Food Research International , 43 : 627 — 633 . Хассан , Н. М. М . ( 2015 ). Порошок куриной яичной скорлупы как диетический источник кальция в печенье . World Journal of Dairy and Food Sciences , 10 : 199 — 206 . Hu , F. B. et al. ( 1999 ). Диетические насыщенные жиры и их источники пищи в связи с риском ишемической болезни сердца у женщин . Американский журнал клинического питания, 70 : 1001 — 1008 . Idowu , A. T. , Benjakul , S. , Sinthusamran , S. , Sookchoo , P. , Kishimura , H H ( 2019 ). Белковый гидролизат из рамок лосося: продукция, характеристики, антиоксидантная активность . Журнал пищевой биохимии , 43 : e12734 . Intarasirisawat , R. , Benjakul , S. , Visessanguan , W. , Wu , J . ( 2012 ). Антиоксидантные и функциональные свойства белкового гидролизата из обезжиренной икры ( Katsuwonous pelamis ) икры . Food Chemistry, 135 : 3039 — 3048 . Юнг , W. K. , Kim , S.К . ( 2007 ). Кальций-связывающий пептид, полученный из пепсинолитических гидролизатов хоки ( Johnius belengerii ), рамка . European Food Research and Technology , 224 : 763 — 767 . Kandhro , A. , Sherazi , S. , Mahesar , S. A . ( 2008 ). Мониторинг содержания жира, свободных жирных кислот и профиля жирных кислот, включая трансжиры, в пакистанском печенье . Журнал Американского общества химиков-нефтяников , 85 : 1057 — 1061 . Лин , Ю.С. , Вэй , К. Т. , Олевский , Е. А. , Мейерс , М. А . ( 2011 ). Механические свойства и структура ламината весов arapaima gigas . Журнал механического поведения биомедицинских материалов, 4 : 1145 — 1156 . Malde , M. K. , et al. ( 2010 ). Рыбные кости — высокодоступный источник кальция для выращивания свиней . Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition, 94 : e66 — e76 . Mensink , R. P. , Katan , M. B . ( 1990 ). Влияние пищевых трансжирных кислот на уровни холестерина липопротеинов высокой и низкой плотности у здоровых субъектов . Медицинский журнал Новой Англии, 323 : 439 — 445 . Мухаммед , M. A. , Domendra , D. , Muthukumar , S. P. , Sakhare , P. Z. , Bhaskar , N ( 2015 ). Влияние ферментативно восстановленных липидов рыбных отходов на рост и состав мяса бройлеров . British Poultry Science, 56 : 79 — 87 . O’Brien , RD . ( 2008 ). Жиры и масла: приготовление и переработка для приложений . 2-е изд. CRC Press , Лондон . Parween , R. , Ara , D. , Shahid , M. ( 2016 ). Элементный анализ коровьего молока методом SEM-EDX спектроскопии . Биологический журнал FUUAST , 6 : 161 — 164 . Паула , А. М. , Конти-Сильва , А. С . ( 2014 ). Профиль текстуры и корреляция между сенсорным и инструментальным анализами экструдированных закусок . Журнал пищевой инженерии , 121 : 9 — 14 . Перес-Серрадилья , Дж. А. , Ортис , М. К. , Сарабия , Л. , де Кастро , М.D . ( 2007 ). Сфокусированная экстракция желудевого масла по Сокслету с помощью микроволн для определения профиля жирных кислот с помощью ГХ-МС. Сравнение с общепринятыми и стандартными методами . Аналитическая и биоаналитическая химия, 388 : 451 — 462 . Прокопов , Т. , Горанова , З. , Баева , м. , Славов , А . ( 2015 ). Влияние порошка из внешних листьев белокочанной капусты на качество бисквита . Международная агрофизика , 29 : 493 — 499 . Saha , S. , Gupta , A. , Singh , S. , Bharti , N. , Singh , K.P . ( 2011 ). Влияние состава и сорта муки из пальмового пшена на реологические свойства теста и качество печенья . LWT — Food Science and Technology , 44 : 616 — 621 . Синдхуджа , А. , Лакшминараян , М. , Рахим , А . ( 2005 ). Влияние внесения амарантовой муки на качество печенья . European Food Research and Technology , 221 : 597 — 601 . Синтусамран , С. , Benjakul , S. , Kijroongrojana , K. , Prodpran , T . ( 2019 ). Химические, физические, реологические и сенсорные свойства бисквита, обогащенного протеиновым гидролизатом головогруди тихоокеанской белой креветки . Журнал пищевой науки и технологий , 2 : 1 — 10 . Takeungwongtrakul , S. , Benjakul , S .( 2017 ). Бисквиты, обогащенные микрокапсулированным креветочным маслом: характеристики и стабильность при хранении . Журнал пищевой науки и технологий , 54 : 1126 — 1136 . Takeungwongtrakul , S. , Benjakul , S. , Kittikun , A . ( 2015 ). Характеристики и устойчивость к окислению хлеба, обогащенного инкапсулированным креветочным маслом . Итальянский журнал пищевой науки , 27 : 476 — 486 . Tako , M. , Tamaki , Y. , Teruya , T. , Takeda , Y . ( 2014 ). Принципы желатинизации и ретроградации крахмала . Food and Nutrition Sciences , 5 : 280 — 291 . Yarnpakdee , S. , Benjakul , S. , Kristinsson , H. G. , Kishimura , H . ( 2015 ). Антиоксидантные и сенсорные свойства гидролизата белка, полученного из нильской тилапии ( Oreochromis niloticus ) путем одно- и двухступенчатого гидролиза . Журнал пищевой науки и технологий , 52 : 3336 — 3349 . © Автор (ы) 2019.Опубликовано Oxford University Press от имени Zhejiang University Press. Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/), которая разрешает некоммерческое повторное использование, распространение, и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинала. По вопросам коммерческого повторного использования обращайтесь по адресу [email protected]. Разработка рецептуры рыбных крекеров с добавлением листьев арахиса сача А.O.A.C. (1990). Официальные методы анализа ассоциации официальных химиков-аналитиков. (15-е изд). Вирджиния: Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Inc. A.O.A.C. (1998). Официальные методы анализа ассоциации официальных химиков-аналитиков. (15-е изд). Вирджиния: Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Inc. A.O.A.C. (2000). Официальные методы анализа ассоциации официальных химиков-аналитиков. 15-е изд). Вирджиния: Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Inc. Чарунуч, К., Пенгпинидж, В., Лимсангуан, Н., Пунтабурт, К., Прасерт, В. (2015). Инновационная экструзия. Бангкок: Университет Касетсарт. (на тайском языке) Chedoloh, R. (2017) (a). Разработка рыбных крекеров с обезжиренными рисовыми отрубями для улучшения питания и улучшения антиоксидантов. Агентство развития сельскохозяйственных исследований (общественная организация). Чедоло, Р. (2017) (б). Влияние упаковки и срока хранения на качество и антиоксидантные свойства обезжиренных рисовых отрубей, добавленных в крекеры из сырой рыбы.Журнал прикладной науки, 16 (2), 47-64. Хири, Н. (2015). Исследование химических свойств жареных рыбных чипсов со смешанными травами, галангалом и лимоном Трава, листья кафрского лайма и перец чили. Университетский журнал принцессы Нарадхивас, 7 (2), 129-136. Кралич К., Скевин Д., Баришич Л., Ковачевич М., Обранович М. и Юрчевич И. (2015). Замена 4-винилсеринда и других фенольных соединений при переработке рапсового масла. Пищевая химия, 187, 236-242. Министерство здравоохранения.(2003). Питательная ценность тайской еды. (3-е изд.) Бангкок: Организация экспресс-перевозок Таиланда. (на тайском языке). Нурул, Х., Анг, Ли.Л. Чанг. X.Y. & Herpandi. (2010). Химический состав, цвет и свойства линейного расширения малазийского промышленного крекера для рыбы (керопок). Журнал пищевой и агропромышленности, 3 (5), 473-482. Пувапхут, Р. (2016). Сравнение патентоспособности молодых листьев, незрелых листьев и зрелых листьев Sacha incha в ответной реакции производства вторичных метаболитов для местного чайного продукта Наратхиват.Университетский журнал принцессы Нарадхивас, 8 (2), 125-133. Раттанапаноне, Н. (2002). Пищевая химия. Банкок. (на тайском языке) Rangsardthong, V. (2002). Технология пищевой промышленности. Банкок: агропромышленные технологии, экологические технологии. (на тайском языке) Saah, N., Chedoloh, R. & Adair, A. (2015). Производство и свойства рыбных крекеров, замещенных соевой мукой. Журнал общественного развития и качества жизни, 3 (3), 351-359. Симада К., Фудзикава К.Яхара К. и Накамура Т. (1992). Антиоксидантные свойства ксантанов при автоокислении соевого масла в эмульсии циклодекстрина. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 40 (6), 945-948. Сихамала, О. (2002). Улучшение питательных свойств и срока хранения хрустящей рыбы. Чинг Ма: Наука о продуктах питания и технологии, Чинг Май Неуравновешенность. (на тайском языке). Сихамала, О., Бхулайдок, С. и Сонгсири, П. (2003) (b). Исследование оптимальной формулы хрустящих листьев шелковицы. Каласин: Факультет пищевых технологий, Технологический университет Раджамангала Исан Каласин. (на тайском языке). Siwawej, S. & Supphongsiri, S. (1993). Чипсы сорго. Журнал сельскохозяйственных наук, 26 (4-6), 80-87. Сурия, П., Тамарагса, Н., Кевтейн, С., Покарат, Р., Арканит, К. (2011). Разработка продукта чипсов из бирманской фасоли. 2-я Национальная исследовательская конференция MJU-Phrae. 1-2 сентября 2011 г., Чиангмай: Университет Маэджо. (на тайском языке) Tangkhanakun, P. (2003).Разновидности сухарей. Food Journal (Таиланд), 33 (3), 162-167. Тайский институт промышленных стандартов. (2011). Стандарты Тайского сообщества на продукты 107/2554: Crispy Snack, Khaogriab. Бангкок: TISI, Министерство промышленности. (на тайском языке) Wang, X.Y., Yang, D., Zhang, H., Jia, C.H., Shin, J.A., Hong, S.T., Lee, Y.H., Jang, Y.S. и Ли, К. (2014). Антиоксидантная активность соевого масла, содержащего 4-винилсирингол, полученного из декарбоксилированной синаповой кислоты. Журнал Американского общества химиков-нефтяников, 91, 1543-1550. Как работает чудо-рыба Гадалка? Если вы поместите пластиковую чудо-рыбку-гадалку в руку, она будет изгибаться и покачиваться. Сообщается, что вы можете расшифровать движения рыб, чтобы предсказать свое будущее. Но эти движения — хотя они могут показаться чудесными — являются результатом химического состава рыбы. Вот как работает рыба, а также наука и техника, лежащие в основе этого гадательного устройства. Детская игрушка Чудо-рыба-гадалка — это новинка или детская игрушка.Это маленькая красная пластиковая рыбка, которая будет двигаться, когда вы кладете ее в руку. Можете ли вы использовать движения игрушки, чтобы предсказать свое будущее? Что ж, вы можете, но ожидайте примерно того же успеха, что и от печенья с предсказанием. Но это не имеет значения, потому что игрушка — это очень весело. Согласно компании, производящей рыбу, которая соответственно называется Рыба-предсказательница, движения рыбы описывают определенные эмоции, настроение и темперамент человека, держащего рыбу.Движущаяся голова означает, что рыбодержатель относится к ревнивому типу, в то время как неподвижная рыба указывает на то, что этот человек «мертвый». Завитки по бокам означают, что человек непостоянен, но если рыба сворачивается полностью, держатель страстный. Если рыба переворачивается, держатель «ложный», но если ее хвост двигается, она относится к безразличному типу. А подвижная голова и хвост ? Что ж, берегись, потому что этот человек влюблен. Наука за рыбой Рыбка-предсказательница состоит из того же химического вещества, которое используется в одноразовых подгузниках: полиакрилата натрия.Эта специальная соль будет цепляться за любые молекулы воды, которых она касается, изменяя форму молекулы. Поскольку молекулы меняют форму, меняется и форма рыбы. Если погрузить рыбу в воду, она не сможет согнуться, когда вы положите ее себе на руку. Если дать рыбке-гадалке высохнуть, она будет как новенькая. Steve Spangler Science описывает этот процесс более подробно: «Рыба цепляется за влагу на поверхности вашей ладони, и поскольку ладони человеческих рук имеют лот потовых желез, пластик (рыбка) сразу сцепляется с влагой.Ключ, однако, в том, что пластик захватывает молекулы воды. только на стороне прямого контакта с кожей » Однако, по словам Стива Спенглера, который управляет сайтом, пластик не поглощает молекулы воды, он просто захватывает их. В результате влажная сторона расширяется, а сухая остается неизменной. Учебное пособие Учителя естественных наук обычно раздают этих рыбок ученикам и просят их объяснить, как они работают. Учащиеся могут предложить гипотезу, описывающую, как работает рыба-гадалка, а затем разработать эксперимент для проверки этой гипотезы.Обычно ученики думают, что рыба может двигаться в ответ на тепло тела или электричество или поглощая химические вещества из кожи (например, соль, масло или воду). Спенглер говорит, что вы можете расширить урок естествознания, попросив учащихся поместить рыбу в разные части своего тела, такие как лоб, ладони, руки и даже ноги, чтобы увидеть, дают ли потовые железы в этих областях разные результаты. Студенты могут даже протестировать другие, нечеловеческие объекты, чтобы увидеть, реагирует ли рыба, и предсказать настроение и эмоции стола, столешницы или даже точилки для карандашей. Влияние типов сагового крахмала на крекеры из съедобных личинок саговых пальмовых долгоносиков Худа Н., Бони И., Норяти И. 2009. Влияние различного соотношения между рыбой дори и тапиоковой мукой на линейное расширение, абсорбцию масла, цвет и твердость рыбных крекеров. Международный журнал пищевых исследований 16: 159-165. Худа Н., Исмаил Н., А.Л. Ленг, С.Х. Йи. 2007. Химический состав, цвет и свойства линейного расширения коммерческого крекера из рыбы.12-й Азиатский химический конгресс, Куала-Лумпур, 23-25 ​​августа 2007 г. Чжо З.Й., Ю. Ю., Ч. С. Чоу, М. Х. Дзулкифли, Н. К. Хауэлл. 2001. Влияние соотношения рыбы и крахмала на вязкоупругие свойства и микроструктуру теста для рыбных крекеров (Керопок). Международный журнал пищевой науки и технологий 36: 741-747. БППТ. 2006. Саго, обладающее способностью обогащать разнообразие продуктов питания. Сагу, Potensial Perkaya Keragaman Pangan (на индонезийском языке) BPPT. Дата обращения 19.01.2020 на http: // www.bppt.go.id/ Альфонс Ж.Б., С Бустаман. 2005. Перспектива и развитие Саго в Малуку. Prospek dan Arah Pengembangan Sagu di Maluku (на индонезийском языке) BPTP Maluku, Ambon. 45 п. Taniwel ND. 2006. Характеристика физико-химических свойств некоторых крахмалов саго (Metroxylon sp.). Karakteristik Sifat Fisikokimia Beberapa Jenis Pati Sagu (Metroxylon sp) (на индонезийском языке). Скрипси. Fakultas Pertanian Universitas Pattimura. Амбон. Ван Хьюис А., Дж. Ван Иттербек, Х. Клундер, Э. Мертенс, А. Халлоран, Дж. Мьюир, П. Вантомм. 2013. Перспективы съедобных насекомых для обеспечения продовольственной и кормовой безопасности. Документ ФАО по лесному хозяйству 17. Нор М.З.М., Талиб Р.А., Норанизан М.А., Чин Н.И., Хашим К. 2014. Повышение содержания стойкого крахмала в крекерах с рыбой за счет повторяющихся циклов приготовления-охлаждения. Международный журнал свойств пищевых продуктов 17: 966-977. Nieva CRP, TM Machado, RY Tomita, EF Furlan, MJ Lemos Neto, DHM Bastos.2011. Разработка рыбных крекеров из рыбного фарша и крахмала: инновационный подход к традиционному продукту. Ciencia e Tecnologia de Alimentos 31 (4): 973-979. AOAC 2000. Официальные методы анализа. 17-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Ассоциация официальных химиков-аналитиков Ю.Ю. 1991. Приемлемость рыбных крекеров (керопок) из разных видов муки. ASEAN Food Journal 6: 114-116. Ахмад Ф. Б., П. А. Уильямс, Дж. Л. Дублье, С. Дюран, А. Булеон.1999. Физико-химические характеристики крахмала саго. Углеводные полимеры 38: 361-370. Luallen, TE. 1985. Крахмал как функциональный ингредиент. Пищевые технологии 59-63. Ngadi MO, Y Li, L Oluka. 2007. Изменения качества куриных наггетсов, обжаренных в масле с разной степенью гидрирования. LWT-Пищевая наука и технологии 40: 1784-1791. Siaw CI, AZ Idrus, SY Yu. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт