Соль вред и польза для организма: Вред и польза соли

Вред и польза соли

Соль – это один и наиболее востребованных продуктов современности. Многие думают, что сфера применения таковой ограничивается домашним столом, но это совершенно не так. Соль активно используют не только в пищевой промышленности, но и фармацевтике, промышленном производстве, водоподготовке и водоочистке, ЖКХ и не только. Продукт также часто выступает активным элементом различных химических компонентов. Его применяют для нужд сельскохозяйственных предприятий. Он также участвует в промышленном потреблении и кормовых целях. Качество сырья играет важную роль. Именно потому необходимо быть внимательным в процессе выбора поставщика. Обратите внимание на предложение от компании «Евразийская соляная компания», подробнее по ссылке https://www.esolk.ru/. Организация реализует исключительно сертифицированный товар, который вписывается в рамки всех существующих стандартов.

Пищевая ценность соли

Соль – это продукт, который нам подарила природа. Он позволяет делать вкусы более выраженными и интересными. Речь идёт о соединении хлора и натрия. Последний элемент отвечает за баланс жидкости, а также регулирует концентрацию щелочи и кислоты. Хлор отвечает за нормальную работу желудочно-кишечного тракта. Кроме того, соль помогает поддерживать правильный электролитический баланс в клетках.

Полезные свойства соли

Наука говори о том, что состав крови имеет сходство с океанической водой. Именно поэтому так полезно употреблять в пищу водоросли и морепродукты. Баланс соли в организме должен быть оптимальным, иначе можно забыть о хорошем самочувствии. Кроме того, известно немало различных процедур с участием соли, способных устранять различные негативные состояния.

Давно известен и обеззараживающий эффект продукта. Соль активно применяют для нужд консервирования. Она позволяет сохранять пищевую ценность продуктов в долгосрочной перспективе и исключает их порчу. Специалисты говорят, что употребление морской соли в небольших количествах – это полезно. Таким образом, получится удовлетворить потребность организма в таковой.

Вредные факторы

При этом большое количество соли может оказывать негативное воздействие. Особенно если продукт низкого качества. Избыток соли может приводить к её накапливанию в пределах организма человека. Это может выражаться в чрезмерной отёчности по утрам. Соль связывает воду и не даёт органам выводить жидкость из организма. Иногда это возможность выжить в условиях дефицита воды. Однако для нормальной жизни метод не подходит. Также не стоит забывать о химических свойствах, которые присущи натрию. Он способен повышать кровяное давление. Если в крови будет много соли, это обстоятельство может спровоцировать проблемы в работе печени и почек.

Вывод

Важно понимать, что во всём нужна мера и баланс. Это правило касается также соли. Большое количество таковой опасно. Однако совсем без неё также не обойтись. Оптимальную ежедневную дозу стоит подбирать в индивидуальном порядке, отталкиваясь от особенностей отдельного организма, его потребностей и уже имеющихся хронических недугов, либо предпосылок к развитию таковых. Если контролировать процесс, проблем не возникнет. В любом случае, стоит отдавать предпочтение качественному продукту, который соответствует всем существующим нормам и стандартам. Найти его в свободной продаже не составит труда.

На правах рекламы

Проект «Вред и польза соли»

Готовый творческий проект по начальной школе «Вред и польза соли» был создан учащейся 2 класса начальной школы для того, чтобы определить: пользу или вред оказывает соль на организм человека и на окружающий нас мир, а также рассмотреть области использования данного продукта.

Подробнее о проекте:

Готовый детский творческий проект по окружающему миру «Вред и польза соли» ставит перед собой такие задачи: изучить историю появления соли в России; узнать какая бывает соль и где она применяется;провести анкетирование детей и взрослых для определения актуальности темы; провести опыты для определения влияния соли на организм человека и окружающий нас мир.

Индивидуальный проект на тему «Вред и польза соли» содержит интересную информацию об особенностях добычи соли и ее свойствах, а также описание практических экспериментов, в рамках которых было изучено воздействие соли на живые организмы и неодушевленные предметы в разных условиях. Материалы детского проекта можно использовать на уроках окружающего мира в начальной школе, а также для самостоятельного изучения материалов по данному вопросу.

Оглавление

Введение
1. История соли.
2. Добыча и состав соли.
3. Польза соли.
4. Вред соли.
5. Практическая часть
5.1. Анкетирование.
5.2. Эксперименты.
Заключение
Список литературы

Введение

У меня недавно родилась сестренка. Я помогаю маме ее кормить. Однажды я захотела попробовать ее пищу. «О, какой ужас! Она не соленая. Моя бедная сестренка!», — воскликнула я. На что мне мама ответила, что твоей сестре нельзя еще соль. Это вредно для малышки. Я задалась вопросом: «Почему, когда я болею, то всегда дышу морской солью? И это полезно.   А моей сестренке нельзя есть соленую пищу». Почему иногда соль – это вредно, а иногда полезно? И вот что я узнала про соль.

Цель работы: определить пользу или вред оказывает соль на организм человека и на окружающий нас мир.

Задачи:

• изучить историю появления соли в России;
• узнать какая бывает соль и где она применяется;
• провести анкетирование детей и взрослых для определения актуальности темы;
• провести опыты для определения влияния соли на организм человека и окружающий нас мир;
• изучить литературу по теме;
• представить изученный материал классу и на конференции

Предметная область: биология, география, химия, окружающий мир

Объект исследования: соль

Методы исследования: анкетирование, сравнительный анализ, изучение литературы, наблюдения.

Проблема:  У меня недавно появилась сестренка. Я помогаю маме ее кормить. Но почему мама не солит ее пищу? Почему маленьким детям соль вредна? Что такое соль?

Гипотезы:

• Во-первых, действительно ли, что «соль – это белая смерть».
• Во-вторых,  я считаю, что человек может прожить без соли.
• В-третьих, самая ли полезная морская соль.
• В-четвертых, соль-это не только приправа.

История соли

Происхождение слова «соль», по мнению некоторых современных учёных, связано с Солнцем: старинное славянское название Солнца — Солонь.

Когда-то соль была дорогим товаром. За четыре небольших куска соли в Абиссинии можно было купить раба. Соль подавали на стол в дорогих солонках, её берегли, экономили, хвастались ею: наличие соли на столе было признаком достатка и благополучия.

Искусство солить мясо и рыбу было известно с самых древних времён. Оно было сильно распространено в Египте, где были организованы специальные рыбосоленьи. Кроме того, египтяне солили перепёлок, уток и другую мелкую птицу.

На Руси еще во времена скифов древний «Солоный путь» (по которому перевозили соль) вел степью от Днепра на юг к Черному морю, к Азовскому морю и к Северному Кавказу. Позднее «Соленым путем» называлась сухопутная дорога из Прикарпатья в Киевскую Русь.

Русские князья по стилю государственного управления мало чем отличались от европейских правителей, и средства, позволяющие содержать себя и свое войско, поступали от самых разнообразных податей.  Еще попытка Святополка обложить налогом соль в 1113 году привела к его свержению возмущенными жителями стольного града Киева.

Говорят, что на чужих ошибках учатся, но, видимо, только не на Руси. Повторение истории 12 столетия произошло в 1648 году, когда московские государственные мужи решили увеличить акциз на торговлю солью. Реакция народа на повышение соляного налога была такой острой, что царю Алексею Михайловичу не оставалось ничего другого, как найти виновных среди своих приближенных и расправиться с ними.

После этого был созван Земский Собор для принятия Соборного уложения, но даже такие кардинальные меры не смогли успокоить бунтующих. Волнения перекинулись и в другие города, причем причины недовольства Москвой были самые разнообразные. В результате 17 век прошел очень неспокойно, а изначальная причина тому — снова соль.

Императрица Елизавета Петровна выучила урок истории, и мудрая правительница решила поступить иначе: увеличить добычу соли. Таким образом, она решала две задачи одновременно: повысить запасы стратегического продукта и пополнить государственную казну. В результате стало разрабатываться русскими людьми Эльтонское месторождение1. До этого на озере вели добычу соли кочевники-калмыки. После обращения их в христианство было получено разрешение на извлечение соли русскими людьми.

По дороге, соединяющей Эльтон и Николаевск, пошли нескончаемые обозы с солью. В 1863 году дорога опустела, так как баскунчакская соль оказалась более дешевой.

Для выломки соли на озере Баскунчак2 не требовалось ничего, кроме примитивных инструментов и труда рабочих. Доставка соли на берег осуществлялась с помощью верблюжьей тяги, а потом на волах развозили подарок природы по всей империи. Одно из исконно русских соляных месторождений находится на территории нынешней Украины. Оно представлено цепью Торских соленых озер, о которых имеются упоминания еще в 16 столетии.

Первыми солеварами в тех краях были монахи, обитавшие в Святогорском монастыре, основанном в 11-12 веках. Технология добычи заключалась в заборе соляного раствора из водоема и последующем выпаривании его на огне с использованием плоских котлов.

Со временем промысел разросся и требовал строительства защитных сооружений от набегов ногайцев. Несмотря на то, что монастырь сжигали множество раз, добыча минерала никогда не прекращалась, а от городов, расположенных в южном регионе, торилась дорога на Тор.

Набеги и разграбления Тора прекратились, когда граница Российской Империи переместилась к Азовскому морю. Позднее город был переименован, и сейчас называется Славянск.

Село Усолье, находящееся в Прикамье, известно всем. Оно было основано в 1606 году поблизости с соляными источниками, которыми владели Строгановы. К 20 столетию количество скважин составляло около сорока штук. Город Березняки, который вырос на противоположном берегу Камы с советское время, знаменит своим заводом по производству соды.

Усолье имеется и в Сибири, это поселок, расположенный вблизи Иркутска. Начало соляного промысла относится к 1669 году, причем примитивная технология добычи минерала не изменялась вплоть до 20 столетия. Современное предприятие «Сибсоль» — главный поставщик стратегического продукта в Сибири и на Дальнем Востоке, а также в ряде стран Азии.

Соль есть в названиях многих городов: Соликамск (Россия), Зальцбург (Австрия), Коста — дель-Соль (Испания). Соль изображена и на гербах некоторых городов: г. Энгельс (блюдо соли), г. Сольвычегодск (солонки), г. Артёмовск (кристаллики соли).

Добыча и состав соли

Соль является минеральным природным веществом.  Добыча поваренной соли осуществлялась еще 3-4 тысячи лет до нашей эры в Ливии. Соль добывают из недр земли. Её собирают в открытых месторождениях, в рудниках.

Еще в древности посредством выпаривания соль добывали из морской воды или из воды солёных озёр. Известны большие соляные копи в Испании, в Германии, Австрии. В настоящее время мировая добыча соли ведется более чем в 100 странах. Крупнейшим в мире производителем соли являются США.

На сегодняшний день существуют разные виды соли и соответственно различные технологии ее добычи:

Виды соли	Способ добычи	Места добычи
Самосадочная соль	Природное испарение морской воды и естественное промывание	«соляные водопады», озера3
Садочная соль (выращивается людьми)	Бассейный. В искусственный водоем на берегу моря заливают воду. Песок и глина оседают на дно, а воду переливают в другой бассейн и ждут ее испарения	Глубины морей и озер4
Каменная соль	Шахты	Соляные пещеры5
Выварочная соль	Выпаривание соляных рассолов, полученных из каменной соли	Размытые соляные пещеры6

Сегодня поваренную соль добывают из отложений соляных озер и на месторождениях каменной соли — галита.

Виды соли: поваренная соль, мелкая соль «Экстра»7, диетическая соль (с калием и магнием), соль с добавками (йодированная и фторированная), морская соль.8

Поваренная соль9 – это единственное минеральное вещество, которое употребляет человек в чистом виде. Что же представляет собой соль? Солью в химии называют вещество, получившееся в результате реакции между кислотой (HCl) и основанием (NaOH). Когда химически активный, склонный к внезапным самовозгораниям металл натрий соединяется со смертельно ядовитым газом хлором, получается пищевая соль, хлористый натрий NaCl — представитель единственного в мире семейства съедобных минералов. HCL+NaOH=NaCL+h3O

Соль по своему виду напоминает белый кристаллический порошок. Натрий задействован для обеспечения кислотно-щелочного баланса и баланса жидкости. Он отвечает за правильную передачу нервных импульсов, участвует в обеспечении сокращений мышц. Нехватка микроэлемента проявляется слабостью, сонливостью.

Хлор входит в состав желудочного сока, крови и желчи. Если хлора недостаточно, начинаются сбои в работе системы пищеварения.

Достаточное поступление приправы необходимо для поддержания оптимального уровня электролита в клетках. В случае его дефицита ухудшается функционирование мышц.

Польза соли

Как известно, жизнь зародилась в океане. Состав крови во многом сходен с составом морской воды. Употребление морепродуктов – например, морской капусты – приносит пользу здоровью. Такие продукты естественным образом устраняют дефицит соли, она поступает в организм уже после того, как прошла в растении необходимую переработку.

Так сколько соли необходимо организму человека? Европейская ассоциация врачей считает, что для нормальной жизнедеятельности взрослым достаточно съедать всего до 5 г. соли в сутки (примерно чайная ложка с верхом с учетом содержания в съеденных продуктах). При больших физических нагрузках и в жару потребление соли может быть увеличено до 10 г., но следует помнить, что уже 30 г. могут стать причиной многих заболеваний и даже смерти.

Известно, что соль морская содержит почти весь комплекс микроэлементов. Кстати, продающаяся в магазинах йодированная соль – это далеко не то же самое, что морская.

В поваренную соль добавляют минеральное вещество йод, и получается йодированная соль. Ее используют для профилактики недостатка йода в организме, которое может привести к заболеваниям щитовидной железы. В последнее время стало еще принято добавлять в соль другое минеральное вещество – фтор (фторирование соли). Ее применение является хорошей профилактикой кариеса.

Кроме того, соль приносит пользу при наружном применении:

• соляные ванночки приносят пользу тем, что помогают справиться с отеком ног;

Для ванн, как правило, используется морская соль. Такие процедуры хорошо очищают кожу и тонизируют ее. Морская соль хорошо влияет на нервную систему человека.

• соляной компресс под глазами (1ч.л. на литр воды) полезен от мешков под глазами;
• укреплению ногтей помогут соляные ванночки, содержащие 2 ст. ложки соли с капелькой йода. Для подпитки ногтей нужно выделить не менее 15 минут в течение нескольких дней.
• ингаляции соляного раствора приносят облегчение при мокроте в горле и при респираторных заболеваниях.

Есть такая методика, как спелеотерапия10, представляющая собой лечение в соляных пещерах. Это лечение полезно при заболеваниях дыхательных органов. В соляных пещерах царит особенный микроклимат, укрепляющий иммунную систему, выводящий из дыхательных путей зловредные вирусы и бактерии, очищающий легкие и бронхи. Медики считают, что пребывание в таких пещерах активизирует природный механизм самоизлечения. Хотя, чтобы почувствовать благотворное воздействие, нет необходимости ехать в шахту. Можно приобрести специальную соляную лампу и периодически ее включать. Она может воссоздавать микроклимат соляных пещер прямо в квартире.

• полоскание горла и ротовой полости раствором соли и соды не только помогает при воспалениях миндалин, но и делает дыхание свежим.
• при укусах насекомых: смочите место укуса и посыпьте солью.

Соль может пригодиться и в хозяйстве:

В первую очередь — это отличное чистящее средство. Смесь соли и скипидара избавит ванну и раковину от желтых пятен, смесь соли и уксуса вернет прежний блеск меди и жести, смесь лимонного сока и соли очищает пятна ржавчины. Крепкий соляной раствор, слитый в раковину, предотвращает накопление жира на стенках водопроводных труб на кухне и избавляет от неприятного запаха.

Чтобы утюг легче скользил по выстиранному белью, добавьте немного соли к стиральному порошку.

Немного соли, добавленной в молоко, позволит дольше сохранить его свежим.

Щепотка соли облегчит взбивание яичных белков или сливок.

Для предотвращения появления плесени на сыре, заверните его в салфетку, смоченную в соляном растворе.

Соль помогает долго сохранять продукты при консервировании.

Соль также является товаром, который широко применяется в промышленности. Она является основой для производства химических продуктов, на базе которых изготовляется множество пластмасс, алюминий, бумага, мыло, стекло. Соль используют при обработке мехов и кож, при изготовлении солевых батареек и всевозможных фильтров.

Вред соли

Оказывается, несмотря на свою пользу, соль может привести большой урон здоровью человека и окружающему миру.

При избыточном количестве соли нарушается водно-солевой обмен, в организме начинает задерживаться слишком много жидкости, в результате чего сердце подвергается излишней нагрузке, перекачивая крови большее количество чем это нужно, отсюда создаётся повышенное кровяное давление, начинаются головные боли, и в последствии это может стать причиной возникновения гипертонии и развития различных сердечно сосудистых заболеваний. Пересоленная еда является и одной из причин мигрени.

На простой вопрос, что же делать и как правильно строить свой пищевой рацион? Есть не менее простой ответ — сократить прием соли, а для этого необходимо знать, что особенно большое количество соли содержится в переработанных продуктах — например, консервах.

Cписок наиболее распространенных продуктов с высоким содержанием натрия хлорида: соленое масло, маргарин, сыры мягкие и твердые, копченое мясо, окорок, бекон, солонина, мясная нарезка, студень, консервированное мясо, сосиски, колбасы (в промышленно приготовленные колбасы и прочие мясные изделия добавляются различные консерванты и стабилизаторы, содержащие много натрия), мясные и рыбные блюда быстрого приготовления (консервированные или замороженные), копченая и консервированная рыба и морепродукты, овощные консервы (кроме специальных, где в качестве консерванта используется не соль), кислая капуста и чипсы, жареные и соленые орешки, масло арахисовое, подливки, соусы, кетчупы, заправки для салата, маринады (кроме приготовленных в домашних условиях без соли), супы быстрого приготовления (все виды), при приеме в больших количествах — газированная вода и пищевая сода, кубики бульонные.

Большую часть соли, которую мы едим, наш организм выводит с мочой, а если в организме её переизбыток, то она будет откладываться на стенках сосудов, делая их хрупкими и ломкими. Кроме, того переизбыток соли мешает выведению мочевой кислоты, которая оставаясь у нас в организме, откладывается в виде камней в мочевыделительной системе, наиболее частое явление — камни в почках.

Кроме того, стоит отдельно рассмотреть ситуацию с использованием соли в качестве средства борьбы с гололедом. Все мы знаем, как много снега выпадает зимой. Если его не убирать с тротуаров и не чистить проезжую часть, то передвигаться станет невозможно — на дорогах будут сугробы и гололед. С гололедом борются с помощью песко — соляной смеси, которую рассыпают на дороги для того, чтобы снег не превращался в лед. Почему именно соль? Потому что температура замерзания соленой воды гораздо ниже ноля градусов. Поэтому мокрый снег не замерзает, а превращается в «кашу», которая легко счищается с дорожного полотна.

Казалось бы, опять польза. Но дело в том, что для таких смесей обычно используется техническая соль. Это соль самого низкого качества, с большим количеством ядовитых химических примесей. Ядовитые вещества впитываются в почву и постепенно отравляют ее. Именно по этой причине деревья, растущие вдоль дорог, имеют серый, жухлый вид, а трава и цветы практически не растут.

Люди специально привозят «чистую» землю и высаживают клумбы. Часто по этой же причине взрослые деревья и молодые саженцы гибнут, потому что засоление почвы ведет к тому, что полезные вещества не усваиваются корнями. Песко-соляная смесь разъедает автомобильные шины и портит металлические части машин. Металл ржавеет, машину приходиться часто ремонтировать. Подобным образом портится и наша обувь.

Соль в фольклоре

У многих народов существовал обычай «солить» новорождённых, оберегая их от злых духов. С солью связано множество суеверий и примет. Одна из самых известных: просыпать соль – дурная примета. Много – много лет назад водилась соль не в каждом доме. Если же гость ее случайно или, хуже того, специально просыпал — это считалось неуважением к хозяевам. Вот отсюда и пошла примета: если рассыпать соль, то это приведет к ссоре.

Народ всегда уделял соли особое внимание. Во многих русских пословицах говорится: «Соль всему голова, без соли и жито — трава», «Соли нет и слова нет», «Без соли стол кривой». Много народных загадок о соли сложено.

• Белый камень из горы Всегда стоит на столе. Кто его не ест, Тот вкуса не знает.
• Меня одну не едят, а без меня мало едят.

В русской народной сказке «Соль» говорится о том, как Иван продал заморскому королю корабль простой соли за полный корабль золота и серебра.

Русская народная сказка «Лиса и журавль» заканчивается такими словами: «Взяла лису досада. Думала, что наестся на целую неделю, а домой пошла — несолоно хлебала». Несолоно хлебавши — значит, не получила удовольствия, ничего не добилась, осталась голодная. Выражение появилось в те времена, когда соль была дорогим продуктом. Случалось, что в богатом доме важные гости «хлебали солоно», а незнатным гостям доставалась несолёная пища.

В старину славяне клялись перед тем, как давать показания, съев хлеб с солью: «Хлеб-соль ешь, правду режь». Хлеб-соль в знак дружбы подносили гостям: «Надо хлеб-соль помнить…»

«Хлеб-соль!» — так на Руси встречали знатных гостей11. Это традиционное пожелание добра, достатка, хорошего аппетита, выражение гостеприимства. Встреча гостей хлебом-солью имела ещё одно важное значение – соль была своеобразным оберегом, наши предки верили, что соль защищает от враждебных сил.

С давних пор считалось: полная солонка — признак богатства и почета. Соль во все времена была символом верности и дружбы. Не случайно говорят, чтобы хорошо узнать человека, надо с ним пуд соли съесть.

Солью запасались на случай бедствий и ею расплачивались вместо денег. По своей ценности она приравнивалась к золоту.

Принцесса из французской народной сказки сказала своему отцу: «Я люблю тебя, как соль». Король разгневался на такое неуважение и изгнал дочь из королевства. И лишь потом, оставшись без соли, он сумел осознать ее истинную ценность, а заодно и глубину дочерней любви. Соль так заурядна, так доступна и так дешево стоит, что мало кто сегодня помнит, сколь вожделенной она была от начала цивилизации и примерно до начала XX века.

В наше время соль уже не ценится настолько дорого. Ее можно купить в любом продуктовом магазине. Но, тем не менее, она не перестает играть очень важную роль в жизни человека. Люди используют ее не только в пищу, но и в быту, медицине, промышленности.

Анкетирование

С целью изучения интереса учащихся к моей работе и знаний по теме я провела анкетирование. В нём участвовали взрослые (в количестве  14) и ученики 2 « Г» класса, и мои друзья (в количестве 13 человек).

Моя анкета состояла из  6 вопросов. Все требовали развёрнутого ответа:

1. Какие виды соли Вы знаете?

Записав ответы на данный вопрос в таблицу, я сопоставила ответы детей и взрослых.

	Дети	Взрослые
По размеру
Мелкая	2 из 13	0 из 14
Крупная	2 из 13	0 из 14
Экстра	0 из 13	2 из 14
По составу
Химическая	1 из 13	2 из 14
Йодированная	2 из 13	3 из 14
Натриевая	0 из 13	1 из 14
Калиевая	0 из 13	1 из 14
Бертолиевая	0 из 13	1 из 14
Фосфорная	0 из 13	2 из 14
По происхождению
Поваренная	7 из 13	7 из 14
Морская	7 из 13	6 из 14
Каменная	2 из 13	3 из 14

2. Где применяют соль?

Я составила диаграмму, изучив ответы детей.

А вот ответы взрослых:

Вывод: большинство взрослых и детей указали на сферу применения соли – пища. Приятно, что именно дети указали на соляные пещеры.

3. Какое воздействие на организм человека оказывает соль?

Ответы учащихся:
польза (1 чел.), вред (3 чел.), не знаю (9 чел.)

Ответы взрослых:

польза (4 чел.), польза для нормального функционирования организма (6 чел.), вред в больших количествах (4 чел.)

Вывод: мало, кто из детей знает о пользе или вреде соли.

4. Как Вы думаете, сколько соли можно употреблять человеку в пищу в день?

Ответы учеников:

2-3 грамма (3 чел.), 5 грамм (3 чел.), больше 5 грамм (2 чел.), не знаю (5 чел.)

Ответы взрослых:

2-3 грамма (5 чел.), 5 грамм (8 чел. ), 10-15 грамм (1 чел)

Вывод: все взрослые отметили, что в день необходимо употреблять в пищу мало соли.

5. Как Вы думаете, соль – это приправа?

Ответы учеников:
да (11 чел.), нет (2 чел.)

Ответы взрослых:
нет (3 чел.), не только (11 чел.)

Вывод: обидно, что почти все дети считают соль приправой, в отличии от взрослых.

6. Какие сказки, приметы, пословицы и поговорки о соли Вы знаете?

Ответы учеников:

Сказки: «Каша из топора» (4 чел.), «Лиса и журавль» (2 чел.), «Соляной принц» (2 чел.), «Незнайка на Луне» (1 чел.)

Приметы: рассыпать соль – к ссоре (беде) (чел.3).

Поговорки: Съесть пуд соли (1 чел.).

Обычай: гостей встречали с хлебом с солью (2 чел.).

Ответы взрослых:

Сказки: «Соляной принц» (1 чел.), «Незнайка на Луне» (1 чел.).

Приметы: рассыпать соль – к ссоре (беде) (чел.3).

Поговорки:
Съесть пуд соли (4 чел.), недосол на столе – пересол на спине (1 чел.), несолоно хлебавши (1 чел.), стыд – не соль, глаза не выест (1 чел.), соли не жалей – так веселей (1чел.), не сыпь мне соль на рану (1 чел.).
Обычай: гостей встречали с хлебом с солью (5 чел.).

Вывод: интересно, что дети в основном назвали сказки, в которых говорится о соли, взрослые наоборот – поговорки. И дети, и взрослые указали одну и ту же примету и обычай, связанные с солью.

Эксперименты

1. Опыт с яйцом.

Я опустила одно сырое яйцо в простую водопроводную воду, а другое в соленую. И вот что я наблюдала. В водопроводной воде яйцо утонуло, а в соленой всплыло.

Вывод: Почему же так происходит? Я узнала у учительницы, что соль повышает плотность воды. Чем больше соли в воде, тем сложнее в ней утонуть. В знаменитом Мертвом море вода настолько соленая, что человек без всяких усилий может лежать на ее поверхности, не боясь утонуть.

Вот, оказывается, почему так легко научиться плавать в морской воде!

2. Фасоль.

Я приготовила 4 ростка фасоли.

Один я сразу же посадила в соленую землю, а остальные, до момента всхода ростков, я поливала обычной водой.

Как только появились зеленые ростки высотой 6-8 см, один росток стала поливать обычной водой, другой слабым раствором соли, а третий концентрированный раствором соли. 

Тот росток, что я посадила в соленую землю, так и не взошел.

При поливе обычной водой у меня вырос побег в 34 см.

Тот росток, который я поливала концентрированной соленой водой, погиб быстрее, чем который поливала слабым раствором соли.

Вывод: Мой эксперимент еще раз подтверждает то, что соль оказывает губительное воздействие на растения. Возможно, ее проникновение в почву в городской зоне не проявляется так же явно и быстро, как это случилось в домашних условиях, нопонятно, что накапливаясь и плохо вымываясь из земли, она постепенно губит растения.

3. Металлический предмет.

Металлическую заколку я опустила в солевой раствор. Уже на третий день заколка начала ржаветь. Цвет воды изменился. Вода приобрела желтый оттенок.

Вывод: соль на металлические предметы действует негативно. Она ускоряет процесс ржавления металлических предметов, что приводит к их разрушению.

4. Лед и соль.

С помощью соли я смогла на нитке поднять ледяной кубик. Я положила кубик льда на тарелку, взяла нитку и на ее край насыпала немного соли. Спустя несколько минут я смогла на нитке поднять кубик льда.

Вывод: Когда соль попадает на лед, она немного подтапливает некоторые его участки (именно это свойство соли используют при обработки улиц зимой). В течение нескольких минут соль успевает раствориться в воде, а вода на поверхности льда замораживается вместе с ниткой снова. Поэтому и можно поднять ледяной кубик на нитке с помощью соли.

5. Кристалл из соли.

Я узнала, что избыток соли неблагоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, особенно на сосуды мозга. Для того чтобы убедиться в этом, я провела следующий эксперимент:

Я взяла банку с водопроводной водой и с концентрированным раствором соли. Опустила в них изделие из ниток на карандаше. Представьте, что мое изделие и сам карандаш наши сосуды.

Спустя 15 дней мое изделие, карандаш и банка в концентрированном растворе соли полностью покрылись слоем соли.

В банке с водопроводной водой все осталось без изменений.

Вывод: большое количество соли негативно влияет на сосуды человека.

Основные выводы по результатам практической части:

Ответ учащихся и взрослых на первый вопрос оказался разнообразным и полным. На последующие вопросы правильно и емко отвечали в основном взрослые. Интересно, что при ответе на второй вопрос только дети вспомнили о соляных пещерах. На третий, четвертый и пятый вопросы большинство детей не знало ответов. А вот на последний вопрос и дети, и взрослые отвечали разнообразно и интересно.

В ходе экспериментов я еще раз убедилась о вреде большого количества соли для окружающего нас мира и организма человека.

Выводы по работе

Подводя итог своей работы, могу сказать, что изучение материала о соли и проведение экспериментов с поваренной солью, это очень интересное и увлекательное занятие, которое позволяет многое узнать о соли не только как о вкусовой добавке. Я много узнала о происхождении мест добычи соли на Руси, о способах добычи соли, об областях ее применения. Я узнала, что в старину соль была очень дорогим минералом. Я поняла, что соль может быть как полезна человеку и окружающему нас миру, так и вредна:

Польза соли	Вред соли
Соль для человека необходима. Без соли не будут сокращаться мышцы, остановится сердце, не будет полным пищеварение и может нарушиться водный обмен в организме.	Соль в больших количествах вредна и оказывает неблагоприятное действие на здоровье человека, соответственно, превращается из друга во врага.
Морская, йодированная, фторированная соли являются профилактикой множества заболеваний и лечения их (соляные ванны, пещеры, ингаляции).	Большое количество соли в земле оказывает негативное влияние на рост растений в такой почве.
Соль является чистящим средством.	Соль подвергает железо более быстрому процессу ржавления.

Я думаю, что моя работа поможет не только мне, но и моим одноклассникам лучше узнать этот увлекательный мир минералов. Еще раз убедиться в том, что соль может быть и полезной. Это лишь мой первый шаг в изучении огромного мира минералов, где соль – это только малая его часть.

Заключение

Соль мы зачастую воспринимаем лишь как приправу, приносящую вред нашему организму. Но это не так. В небольших количествах соль очень важна и незаменима для жизни и здоровья человека. Она влияет на правильное функционирование нервной, пищеварительной систем организма. Соль помогает нам в хозяйстве, в промышленности, в медицине, в кулинарии.

Морская соль – это полный комплекс минералов, которые помогают человеку справиться со многими недугами, например, простудные явления.  А для поддержания необходимого баланса в организме йода, используют йодированную соль. Но в больших количествах может быть очень опасной и причинять вред окружающему нас миру и человеку.

Очевидно, что нельзя недооценивать важность и необходимость соли в нашей жизни. Нельзя забывать и о вреде соли, который она может причинять при неграмотном использовании.                                      

Список литературы

1. «Большая энциклопедия школьника», Москва, 2006.
2. Буянова Н.Ю. «Я познаю мир: Детская энциклопедия» М.: ООО «Издательство АСТ-ЛТД» 1998.
3. Курланский Марк. «Всеобщая история соли», М.: Ж Колибри, 2007.
4. Статья Каздыма А. А., Ямновой И. А. «Соль-благо и зло, правда и вымысел».
5. А. И. Леенсон. «Занимательная химия», ч. 1., М:Дрофа, 1996.
6. Энциклопедия «Что такое? Кто такой?» Издательство «Педагогика», М., 2009.
7. Энциклопедия «Я познаю мир», М.:АСТ «Астрель», 2009.
8. Вайткене Л.Д. «Большая книга опытов и экспериментов для детей и взрослых», М:АСТ,2018.     
9. Интернет ресурсы.

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

виды, вред и польза, статья на сайте ООО «Руссоль-Юг»

Редкое блюдо обходится без соли, она придает ему особый вкус и пробуждает аппетит. Отсюда ее популярность и многообразие видов. Но приносит ли она пользу или ее употребление, напротив, вредит нашему организму?

Виды пищевой соли

Главная специя и незаменимый продукт на любой кухне бывает нескольких видов.

По размеру крупинок можно выделить следующие разновидности:

• крупная — подходит для приготовления горячих блюд, ее добавляют в процессе варки в супы, крупы, макаронные и мучные изделия;
• средняя — подходит для приготовления мяса и рыбы, их засолки или маринования, для консервирования овощей;
• мелкая — используется в уже готовых блюдах, чтобы досолить их, как говорится, по вкусу.

Часто можно услышать про каменную соль и поваренную. Первую добывают в соляных шахтах в виде минералов, дробят на части и измельчают до крупинок. Вторую выпаривают из соляных озер, вываривают и очищают, отсюда и ее название. Купить пищевую соль в Ростове-на-Дону можно любых сортов и качества помола.

Есть и другие классификации соли – по месту добычи, способу обработки, цвету и составу:

• экстра – соль самого мелкого помола, прошедшая максимальную очистку. В данном случае минеральная основа лишена каких-либо природных добавок и микроэлементов, и на 99% состоит из хлорида натрия. Железо, калий и другие полезные вещества из нее теряются при очистке. Этот сорт отличает яркий белый цвет;
• соль 1 и 2 сорта – очистка не столь тщательная, поэтому часть микроэлементов сохраняется. Имеет белесый цвет с легким сероватым оттенком и крупную текстуру, содержит примеси;
• морская – добывается из морской воды методом выпаривания. Не проходит очистку, все природные микроэлементы в ней сохраняются. Она более соленая, поэтому для приготовления блюд ее требуется меньше;
• йодированная – искусственно обогащена йодом, столь необходимым человеку. Особенно рекомендуется при увеличении щитовидной железы;
• черная – природная неочищенная, вулканического происхождения. Более полезна, но обладает специфическим, не очень приятным вкусом;
• розовая гималайская – добывается только в горах Гималаев, считается, что содержание полезных микроэлементов в ней выше. Отличается привлекательным внешним видом и высокой ценой;
• адыгейская, сванская и другие – смеси из обычной поваренной соли со специями и пряностями. По сути, это готовая приправа, придающая блюду особый вкус и аромат.

Полезные свойства

Соль является минералом, в котором помимо хлорида натрия содержатся такие элементы, как магний, оксид железа, калий, кальций. Да и сам хлорид натрия, из которого на 97-99% состоит минерал, оказывает положительное воздействие на организм. В умеренных количествах пищевая соль приносит реальную пользу:

• восстанавливает обмен веществ;
• регулирует кислотно-щелочной баланс;
• поддерживает нормальный уровень жидкости;
• улучшает аппетит;
• тонизирует нервную систему;
• стимулирует выработку желудочного сока, помогая пищеварению;
• способствует очищению организма от токсинов.

На полезные свойства соли влияет способ ее производства. Чем большую обработку и очистку она прошла, тем меньше в ней нужных организму веществ и тем сомнительней ее польза. С этой точки зрения предпочтительнее соль крупного помола, тогда как мелкая «экстра» практически бесполезна для человека.

Вред и опасные свойства

Соль, как и все остальное в этом мире, хороша в меру. В слишком больших количествах она утрачивает свои положительные свойства и превращается в яд. Недаром говорят, что соль – это белая смерть.

Чтобы любимая специя не стала вам врагом, употреблять ее можно не более 2-3 граммов в сутки. В противном случае она наносит серьезный вред:

• повышает давление;
• вызывает задержку жидкости;
• негативно влияет на работу почек;
• повышает возбудимость нервной системы;
• вызывает жажду;
• провоцирует отечность;
• стимулирует повышенное потоотделение.

Особенно противопоказана она людям с заболеваниями почек, гипертонией, подагрой, онкологическими заболеваниями, ожирением. Им желательно ограничить употребление соленых продуктов.

Сарах и соль: вред и польза

Анна Долаевская о том, почему «белый яд» назван именно так

Ялюблю вкусно покушать. Диеты, скрупулезный подсчет калорий и прочие «дамские развлечения» совершенно не для меня — разве может быть что‑то лучше чашечки ароматного сладкого кофе с пирожным? И, выбирая между «рыбкой на пару» и «пеппер-стейком», я предпочту последний. Но в последнее время меня все больше стал интересовать вопрос: только ленивый не говорит о том, что «соль и сахар — яд», так получается, что я сама, своими руками, наношу себе вред, точнее говоря, кормлю себя ядом? Можно ли есть сахар и соль? Правдивы ли все споры об их вреде? Ответить на эти вопросы мне помогли Олег Гришин, д. м. н., зав. лаб. физиологии дыхания ФГБУ «НИИ физиологии и фундаментальной медицины» СО РАМН (Новосибирск), и Ольга Крашенникова, врач-диетолог, частный консультант по вопросам здорового питания (Санкт-­Петербург).

 

Белые кристаллы

Родина сахара — Индия. В переводе с санскрита śarkaraḥ — это «песчинка, гравий». Производили эти песчинки из сахарного тростника еще за 3000 лет до н. э.! Знали сахар и древние римляне — они наладили торговые каналы и закупали у индийцев чудо-сладость. А Россия познакомилась с сахаром только в XI–XII веках: тогда он стоил очень дорого, и лакомиться им могла только знать. В начале XVIII века царь-реформатор Петр I открыл «сахарную палату»: производить сахар стали в России, и хотя сырье по‑прежнему ввозили из‑за границы, он стал общедоступен. Позже, в 1809 году, стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья — сахарной свеклы. И к 1897 году в России работали уже 236 заводов, производительность которых составляла до 45 тыс. пудов сахара в год (около 735 тыс. ­кг).

 

Соль известна человечеству еще дольше, чем сахар. Так, в конце V тысячелетия до н. э. солеварни на современной территории черноморского побережья Болгарии в городе Анхиало производили до 4–5 тонн соли в год — ныне город переименован в Поморие и в нем располагается «Музей ­соли».

 

На территории нашей страны солеварением занимались еще праславянские племена, начало этой деятельности относят к V веку до нашей эры. Век от века добыча соли на Руси увеличивалась. Например, солеварни при Соловецком монастыре уже в XVII веке производили 100–140 тысяч пудов в год, то есть 1630–2280 тонн ­соли!

 

Дольче вита

Сахар — это бытовое название сахарозы, которая принадлежит к дисахаридам и образована из двух связанных моносахаридов — глюкозы и фруктозы. Производят сахар из сахарной свеклы или тростника. Сахар может быть рафинированным или же очищенным не до конца (это и есть популярный в последнее время коричневый сахар). Нерафинированный свекольный сахар встречается редко, потому что он имеет сильный и неприятный запах и горчит. А необработанный тростниковый сахар, наоборот, пользуется большим спросом. Его цвет может быть разной степени насыщенности — от золотистого до собственно коричневого, что зависит от того, какой процент патоки сохранился после обработки сырья. В патоке содержатся различные витамины и минеральные вещества, однако это не уменьшает количество калорий в самом продукте, то есть похудеть такой сахар не ­поможет. Как же соотносятся польза и вред сахара и в каких количествах его можно употреблять?

 

Польза сахара: Поступая в организм, сахар расщепляется на глюкозу и фруктозу. Глюкоза — это источник энергии для нашего организма, которая затрачивается на различные физиологические процессы. Кроме того, глюкоза повышает антитоксическую работоспособность печени и является одним из «сигнальных колоколов» для организма: когда ее концентрация в крови достигает определенного уровня, мозг получает сигнал о ­насыщении.

 

Фруктоза также обеспечивает питание организма. В отличие от глюкозы, она в меньшей степени способствует возникновению кариеса, медленнее расщепляется и не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови. Однако не стоит увлекаться и фруктозой. В последнее время ученые все больше склоняются к тому, чтобы считать ее ничуть не менее виновной в эпидемии ожирения, чем ­глюкозу.

 

Чрезмерное употребление сахара имеет целый букет весьма неприятных ­последствий.

• Уменьшение запасов витамина B1 и кальция в организме. «При переваривании углеводов витамин В1 необходим, — комментирует Ольга Крашенникова, врач-диетолог, частный консультант по вопросам здорового питания (Санкт-Петербург). — При этом сахар и другие подсластители фактически его не содержат, то есть он должен поставляться в организм с другими продуктами: например, много витамина В1 в продуктах из цельного неочищенного зерна, в бобовых и нежирной свинине. К тому же для усвоения сахара организм тратит много кальция, а значит, страдает костная ткань, и эти потери тоже надо ­восполнять».
• Преждевременное старение кожи. Лишняя глюкоза может присоединяться к молекулам белка (этот процесс называется гликированием), в том числе к коллагену и эластину, которые отвечают за упругость кожи. В гликированном состоянии коллаген и эластин хуже выполняют свои ­функции.
• Лишний вес. Глюкоза, которая не используется для «питания» организма с помощью печени превращается в жир и накапливается в жировых ­клетках.
• Риск возникновения диабета. Употребление сахара, особенно в зрелом возрасте, повышает толерантность организма к глюкозе, что в свою очередь приводит к тому, что поджелудочная железа не может вырабатывать необходимое количество инсулина. Хроническая недостаточность инсулина приводит к развитию сахарного ­диабета.
• Сахар может стать причиной атеросклероза, инфарктов, вследствие его способности нарушать липидный обмен и стимулировать выработку инсулина, который приводит к усилению выработки холестерина в ­организме.

Вред сахара: Несмотря на то что глюкоза необходима для полноценной работы организма, сахар эту работу может и нарушить, потому что сам по себе он нам не нужен. Наш организм способен выделять глюкозу из ежедневно потребляемых продуктов: сложные углеводы в организме с помощью энзимов распадаются, высвобождая глюкозу. Сахар же, по сути, это не более чем высокоочищенный легкоусвояемый углевод. Биологической ценности он не имеет: в нем нет витаминов и микроэлементов, зато есть калории (в 100 граммах сахара — 409,2 ккал), которые чаще всего ­лишние.

 

Олег Гришин, д. м. н., зав. лаб. физиологии дыхания ФГБУ «НИИ физиологии и фундаментальной медицины» СО РАМН (Новосибирск), поясняет: «Глюкоза плоха тем, что быстро повышает сахар в крови, а это приводит к усилению выработки гормона поджелудочной железы — инсулина. Когда вы молоды и абсолютно здоровы, это не слишком опасно, но с возрастом это приводит к повышению толерантности к глюкозе, и в не совсем здоровом организме это может вызывать преддиабетическое состояние. Фруктоза же легче переходит в жир, более того, она способствует нарушению липидного ­обмена».

 

Как употреблять: умеренно, понимая, что глюкозу мы получаем не только из сладкого, но и из многих других продуктов: каш, хлебобулочных изделий и многого другого. Олег Гришин комментирует: «В принципе, отказ от сахара — это обман. Он все равно будет поступать в организм в составе тех или иных продуктов. Кроме того, сахар — источник удовольствия. А наш организм хитрый, очень свои удовольствия бережет — включаются механизмы на уровне подсознания, дающие команду искать и есть сладкое! Прямо как в анекдоте про даму, которая села на диету: зашла на кухню, дальше — всё как в тумане, очнулась с кастрюлей борща. Иногда люди даже не думают о том, что они едят сахар, делают это бессознательно. Я имею в виду, что человек просто не запоминает, что он съел что‑то сладкое: даже ведя «пищевой дневник», куда следует записывать всё, что вы съели за день, — шоколадки, ложечка сахара в чай или конфетка проходят «мимо» нашего сознания и в дневник не попадают! Кроме того, недостаток сахара — гипогликемия — более опасен для организма, нежели избыток сахара. При гипогликемии начинаются головные боли, ­слабость».

 

Как же быть сладкоежкам? Отчасти уменьшить количество потребляемого сахара можно за счет меда и сухофруктов. Но помните, что в этом случае вы будете получать фруктозу, так что блюсти меру все равно придется, но, по крайней мере, бонусом будут идти минеральные вещества и витамины. А вот надеяться на заменители сахара не стоит. «Наш организм — прекрасно отлаженный механизм, — поясняет Ольга Крашенникова. — Его сложно обмануть, потому что на любую нашу диетическую «хитрость» он ответит защитой себя любимого. Заменитель сахара сначала попадает на вкусовые рецепторы, те передают в мозг сигнал о поступлении чего‑то сладкого, и он, в свою очередь, «командует» начать выработку инсулина для транспортировки глюкозы к клеткам. Но сахар не поступает, и его уровень в крови падает. В это же время желудок ждет, но не получает «обещанных» углеводов, ведь в заменителе сахара действительно ноль калорий. Организм «запоминает» стрессовую ситуацию, и в следующий раз, пытаясь его обмануть, мы провоцируем выброс глюкозы и, как следствие, — выработку инсулина и отложение жира «на всякий ­случай»».

 

На солененькое

Соль — это химическое соединение, кристаллическая форма натрия хлорида (NaCl). Поваренную соль, которая используется в пищу, по способу получения можно разделить на два вида. Каменная соль (галит) — это минерал, который сформировался в земной коре на стадии высыхания древних морей. Морская соль добывается при выпаривании морской воды, поэтому она содержит большое количество минеральных элементов (йода, фосфора, железа и др.). Несмотря на то что сейчас много говорится об исключительной пользе морской соли, ситуация с ней похожа на историю с тростниковым сахаром: наличие дополнительных микроэлементов никак не влияет на основную составляющую соли — хлорид натрия. Поэтому на употребление такой соли действуют те же правила, что и на употребление каменной. Чего же больше от пристрастия к соли, пользы или вреда?

 

Польза: Соль постоянно нужна человеку — без нее остановились бы все физиологические процессы организма, поскольку NaCl является ключевым параметром деятельности ­клетки.

NaCl регулирует баланс и распределение жидкостей в организме, помогает поддерживать нормальный уровень рН, участвует в сокращении и расслаблении мышц, а также в нервной стимуляции. Ионы Na и Cl также играют важную роль в секреции соляной кислоты в ­желудке.

Кроме того, NaCl сам по себе играет важную роль в процессе внутриклеточного и межклеточного обмена. Он участвует в возникновении нервного импульса, играет роль в механизме кратковременной памяти, влияет на состояние мышечной и сердечно-сосудистой систем, участвует в строении костной и мышечной тканей (так, неорганическая часть межклеточного вещества костной ткани — костного матрикса — содержит, помимо прочих, соли Na). Также NaCl задействован в транспорте кислорода и сохраняет другие минералы в растворенном виде в крови, предотвращая ­тромбообразование.

 

Вред соли: Однако с полезной солью, как и в случае с сахаром и многим другим, главное — не переборщить. Олег Гришин поясняет процессы, которые происходят в нашем организме при избытке соли: «Избыток соли воспринимается организмом как нарушение осмотического давления. Когда соли становится много, почки начинают работать на задержание воды для того, чтобы снизить концентрацию соли в организме. А задержка воды — это ускорение циркуляции крови и, как следствие, повышение артериального давления. Молодые люди начинают больше пить и выравнивают этот баланс. У пожилых и склонных к гипертонии людей механизм выравнивания концентрации соли работает не столь безупречно — объем циркулирующей крови не снижается, давление ­повышается».

 

Повышение кровяного давления при избытке соли ведет к разнообразным болезням сердца и почек, раку желудка и остеопорозу. Кроме этого, соль задерживает в организме воду и может вызывать отеки. А, например, сильные отеки век могут вызывать повышение внутриглазного давления и способствовать развитию ­катаракты.

 

Как употреблять: Ольга Крашенникова подчеркивает, что важно тщательно следить за своим рационом: «В среднем мы употребляем 10–15 грамм соли в день. Это очень много — ВОЗ рекомендует не более 5 граммов. Это половина чайной ложки! При этом соль содержится во всех готовых продуктах питания: хлебе, сыре, колбасе, консервах, так полюбившемся нам соевом соусе. На этикетке некоторых продуктов указывается количество натрия. В принципе, руководствуясь этой информацией, мы можем узнать, сколько приблизительно соли содержится в продукте: для этого умножьте значение на этикетке на 2,5 (доля натрия в соли составляет 40 %). Я рекомендую своим пациентам думать о своем рационе, например: если мы желаем полакомиться «картошечкой с селедочкой», то важно помнить, что картофель при варке был посолен, сельдь так же подверглась засолке. А это значит, что рекомендованную дневную дозу соли мы уже ­получили».

 

Компенсировать «недосоленность» продуктов вполне можно, при этом не только не потеряв, но и добавив вашим блюдам новые вкусовые нотки: «Я всегда недосаливаю пищу в процессе приготовления, — делится советами Ольга Крашенникова. — Есть такие»усилители» вкуса, как кислое варенье из брусники — оно прекрасно подойдет к мясу, и лимонный сок — к рыбе. Ароматные травы — например петрушка, укроп, кинза — обязательно должны присутствовать на столе, и, поверьте, вы не почувствуете недостатка ­соли».

 

Переусердствовать с исключением соли из рациона тоже не стоит — дефицит натрия так же весьма опасен для организма. Олег Гришин уточняет: «Всё «общение» клеток между собой построено на том, что им для этого необходимы молекулы натрий хлора. Поэтому так популярные сегодня «бессолевые» диеты нарушают нормальный процесс взаимодействия клеток организма. Кроме того, если соли будет недостаточно, то тогда организм начнет пытаться сохранить соль, отчего будут страдать ­почки».

 

Есть или не ­есть?

Безусловно, полностью исключить из рациона «вредный» сахар и строго соблюдать норму потребления соли вряд ли получится, да это и не требуется. Олег Гришин предостерегает от категоричного подхода к употреблению соли и сахара: «При полном исключении из рациона сахара и соли организм начинает испытывать стресс, переходящий в дистресс — то есть длительный стресс. Находясь в такой критической, с точки зрения психологии, ситуации организм рано или поздно начинает искать выходы из нее. И это, как правило, происходит через самое доступное — через еду. Шоколадки, досаливание — в итоге мы получаем то, от чего пытались «убежать». Все должно быть в меру: организм сам выбирает эту золотую середину. Поэтому нужно слушать свой организм, наблюдать за ним, следить за массой тела. Самый лучший способ адекватно оценивать состояние своего организма — заниматься физической культурой. Нагрузки помогают понять, в какой вы форме — ваши мышцы, суставы, дыхание. Если ситуация зашла далеко, то лучше обратиться за помощью, терапевтической, ­психотерапевтической».

 

Вывод один — главное, знать меру. Ведь сахар в небольших количествах не принесет особого вреда, а соль и вовсе крайне необходима. К тому же есть разумные способы заменить как соль, так и сахар — стоит лишь захотеть о них ­узнать.

 

Йодированная соль — польза и вред

Йодированная соль — польза и вред

Какой продукт неизменно есть в каждом доме, а масштабы его потребления иногда остаются совершенно незамеченными? Речь идет о соли. Ни один кулинарный шедевр не обходится без щепотки белого порошка, а опытные хозяйки знают, что немного соли следует добавлять даже в сладкую выпечку. Ведь соль – самый сильный усилитель вкуса, преображающий блюда. Вокруг продукта слагается множество мифов и предрассудков. Кто-то считает, что ее следует исключать из рациона полностью, а кто-то верит в ее важнейшую роль в организме.

Йодированная соль – что это?

Йодированная соль – обычная кухонная соль, в состав которой добавлено строго определенное количество солей йода. Йод добавляется в продукт с целью обогащения организма широких масс населения этим жизненно важным микроэлементом. Минерал участвует в синтезе основных гормонов щитовидной железы – тироксина и трийодтиронина. Они принимают участие во всех видах обмена веществ и обеспечивают слаженную работу всего организма.

Польза йодированной соли

• Профилактика дефицита йода. Этот минерал – незаменимый микроэлемент для лиц всех возрастных групп. Суточная потребность в йоде совсем небольшая и составляет примерно 150 мкг. Даже несколько граммов йодированной соли в день способны восполнить запасы минерала в организме.
• Йод имеет свойство накапливаться в депо организма. Основной эффект минерала заключается в поддержании всех видов обмена веществ за счет активации синтеза гормонов щитовидной железы. Симптомы недостаточности этих гормонов – слабость, утомляемость, сонливость, отечность и набор массы тела. Если вовремя стабилизировать гормональный фон организма, этих последствий можно с легкостью избежать.
• Соль – самый натуральный усилитель вкуса. Достаточно лишь попробовать недосолить привычный салат или суп, чтобы понять, какую большую роль в общей картине вкуса играют несколько щепоток соли. Получить истинное удовольствие от каждого кусочка пищи и утолить голод поможет такой простой и незамысловатый продукт.
• Хлорид натрия участвует в поддержании нормального осмотического состояния межклеточной жидкости и внутриклеточной жидкости, а также крови. Без этого соединения немыслимо поддержание нормального уровня артериального давления. Соль – жизненно необходимое соединение, которое поддерживает равновесие во всем организме.
• Продукт принимает участие в построении и стабилизации мембран клеток организма. Поддержка коллоидного состояния жидкости и налаживание работы натрий-калиевого транспортного насоса – основные функции соли хлорида натрия.
• Продукт влияет и на сократительную способность гладкой мускулатуры кишечника, усиливая ее. Регулярное употребление умеренных количеств соли улучшает пищеварение и нормализует цикл опорожнения кишечника.

Вред йодированной соли

Утверждение «соль – белая смерть», конечно, слишком радикально. Сам по себе продукт не несет большого вреда для здорового организма, а тот факт, что он помогает в профилактике эндемического зоба, делает его просто незаменимым.

Проблемой является чрезмерное употребление соленой пищи, что может сильно навредить организму. Всемирная ассоциация кардиологов советует употреблять не более 5-7 граммов продукта в день, а лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и хронической почечной недостаточностью следует сократить цифры потребляемой соли почти в 2 раза.

Даже отсутствие привычки досаливать пищу не означает, что человек полностью защищен от побочных явлений, вызванных этим изделием. Дело в том, что почти все снеки, сухарики, чипсы, колбасы и сосиски и даже выпечка содержат в своем составе огромные количества соли.

• Излишек продукта в рационе может привести к повышению уровня артериального давления, что особенно опасно для пациентов зрелого возраста.
• Повышение осмолярности крови вследствие потребления больших количеств продукта ведет к появлению внутренних (скрытых) и внешних отеков. Отеки могут локализоваться на лице, иметь тестоватую консистенцию и усиливаться в утренние часы после ночного сна. Скрытые отеки легко диагностировать путем контроля массы тела.
• Йод помогает бороться с гипофункцией щитовидной железы. Но избыток этого микроэлемента не несет в себе ничего хорошего. При систематическом злоупотреблении йодом возрастает риск возникновения воспалительных процессов в щитовидной железе и аутоиммунного тиреоидита.

Как правильно употреблять йодированную соль

1. Здоровым людям не следует употреблять более 7-10 граммов соли в сутки.
2. Соль предпочтительнее добавлять в процессе приготовления блюд. Не следует досаливать уже готовую горячую пищу.
3. Правильное хранение изделия исключает ее контакт с другими веществами и жидкостями. Лучше хранить его в заводской упаковке или бумажном пакете в теплом сухом месте.

Йодированная соль – уникальный продукт, который является результатом крупномасштабной интеграции медицины и кулинарии. Забота о здоровье граждан и борьба с эндокринной патологией вылились в производство этого уникального продукта. Следует употреблять умеренные количества продукта для того, чтобы быть уверенными в отсутствии возникновения возможных побочных явлений.

Польза и вред соли для человека

Соль — неизменный спутник человека на протяжении всей жизни. Редкое блюдо обходится без этой приправы. Человек с детства привыкает есть любое блюдо соленым, забывая истинный вкус продуктов. Без нее многие ингредиенты кажутся безвкусными и даже несъедобными.

Избыток в рационе негативно сказывается на здоровье человека. Смертельная доза для взрослого мужчины — около 240 граммов. Точный показатель можно рассчитать самостоятельно: всего 3 грамма на 1 килограмм веса смертельно опасны.

Слишком соленая еда провоцирует организм накапливать жидкость, чтобы быстрее растворять избытки. Концентрация в тканях организма снижается, а вес за счет лишней жидкости прибавляется. Эту особенность организма используют на мясокомбинатах, откармливая животных солью перед бойней.

Соль бывает двух видов: органическая и неорганическая. К первому типу относят соль, которую содержат растения и плоды. Ко второму — каменную и морскую. Разберемся, чем отличаются эти виды и как они влияют на человеческий организм.

Воздействие неорганической, или «мертвой», соли

Пищевая часто используется в качестве консерванта благодаря её способности убивать микроорганизмы. Она сохраняет продукты свежими, не давая размножаться бактериям. Но приправа убивает не только вредные, но и полезные микроорганизмы. Это заметно, когда на свежую рану попадает соль — она тут же начинает разъедать кожу, и человек ощущает боль.

Неорганическая вызывает привыкание. Она усиливает вкус пищи и быстрее посылает нервные импульсы в мозг. Это объясняется тем, что человек на 80 % состоит из чистой воды — диэлектрика, не проводящего электричество. Но, когда в воду попадает соль, она становится электролитом и быстрее проводит ток. Она ускоряет передачу импульсов, «разгоняет» нервную систему, которая быстро изнашивается, что приводит к преждевременному старению организма.

Во рту у человека — множество нервных окончаний, благодаря которым и ощущается разнообразие вкусов. Соль, попадая внутрь, парализует 206 вкусовых сосочков. В итоге человек чувствует меньше вкусов. При постоянном употреблении соленых блюд обычная еда кажется невкусной.

Вредное воздействие сводится к трем пунктам:

• уничтожение полезной микрофлоры;
• преждевременное старение;
• ослабление вкусовых рецепторов.

Органическая соль и её польза

Природная «живая» приправа в отличие от каменной положительно влияет на организм человека. Она необходима для большинства процессов жизнеобеспечения. Человек способен усваивать только органическую соль, а неорганическую может только выводить или откладывать. Получить из «мертвой» каменной соли природную невозможно.

Органическую можно «добыть» исключительно из растительной пищи — овощей, фруктов, орехов и злаков. Она попадает в растения из почвы, напитываясь минералами и микроэлементами и превращая их в органические соединения. Природная полностью усваивается организмом, не откладывается и не провоцирует накопления жидкости. Она полностью безвредна и безопасна, не вызывает привыкания. Такая соль необходима для здорового функционирования организма — она не меняет электропроводности жидкостей и не вызывает преждевременного старения.

При термической обработке «живая» соль распадается, поэтому нужно потреблять достаточное количество сырых овощей, фруктов и орехов в любое время года, чтобы сохранить организм здоровым и крепким.

Исследовательская работа Соль вред или польза

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение основная общеобразовательная школа поселка Амгунь Солнечного муниципального района Хабаровского края

На районную конференцию «Старт в науку-2018»

Соль — польза или вред?

Выполнили: Герман Светлана

Одокиенко Анна Кривоносов Егор

Цыбиков Вадим

ученики 3 класса

Руководитель: Тонких Оксана Евгеньевна, учитель начальных классов, первой квалификационной категории.

Амгунь

2018

Содержание

Введение ………………..…………………………………………………… 3стр.

Глава 1. Вред и польза соли………………………………………………… 4 стр.

1.1. Из истории соли ……………………………………………………… 4стр.

1.2. Роль соли в организме человека .…………………………………… 5 стр.

1.3. Польза соли ……………………………….……………………………5 стр.

1.4. Вред соли …………………………………………………………………. 6 стр.

Глава 3Опрос …………………………………………………………………7 стр.

Глава 4 Исследование свойств поваренной соли ……………………………. 8 стр.

Заключение ………………………………………………………………… 9 стр.

Список источников .……………………………………………………….. 10 стр.

Приложение 1 ……………………………………………………………… 11стр.

Приложение 2 ……………………………………………………………… 12стр.

Приложение 3 ……………………………………………………………… 13стр.

Приложение 4 ……………………………………………………………… 14стр.

Приложение 5 ……………………………………………………………… 15 стр.

Введение

Мы выбрали эту тему потому, что нас очень заинтересовала соль. Соль, которая есть на каждом столе, в каждом доме, известная и знакомая, непознаваемая и таинственная. Человек приправляет свою пищу солью и без этого обходиться не может. Соль всегда имела для человека огромное значение и ценилась очень дорого. И даже сегодня, в век технического прогресса, люди не смогли бы обойтись без нее.

В приготовлении пищи соль — это важнейшая приправа. Мы знаем вкус соли, без которого пища кажется невкусной.

В словаре мы нашли происхождение слова «соль» — это древнее индоевропейское слово, старинное славянское название Солнца — Солонь, латинское sol – солнце , то есть происхождение слова связано с солнцем Хлорид натрия NaCI – хорошо растворимая в воде соль, известна под названием поваренная соль.

Но говорят, что много соли есть нельзя. Это вредно для здоровья человека, а в небольших количествах она наоборот полезна. Так от соли больше вреда или пользы? Мы решили изучить этот вопрос.

Актуальность данного исследования заключается в том, что наука, медицина и промышленность нуждается в исследованиях поваренной соли.

Предмет исследования: вредные и полезные свойства поваренной соли.

Цель работы: выяснить, какое влияние оказывает поваренная соль на организм человека, и узнать, чего больше приносит — вреда или пользы.

Для достижения цели, поставлены следующие задачи:

1. Изучить литературу о значение соли для людей в прошлом и настоящем.

2. Доказать отрицательное и положительное влияние соли на организм человека.

3. Провести опыты для выявления свойств соли.

Гипотеза исследования: Если соль — это вещество необходимое для жизни человека, то она не может принести вреда организму человека.

Методы исследований:

-теоретические методы (изучение материала о соли в интернете и  литературных источниках)

— эксперимент

— наблюдения

— анализ

-опрос

Практическая значимость:

Опыты и исследования, которые мы провели, могут применяться на уроках окружающего мира и кружковых занятиях.  Они, думаем, будут интересны для ребят нашей школы.

Глава 1. Вред и польза соли

Раздел 1.1. Из истории соли.

На протяжении долгих столетий соль была ценным товаром. Из-за соли устраивали войны, образовывались и разрушались государства. В Древнем Риме караваны с солью медленно брели по главной дороге – «Соляному пути». Караваны сопровождали отряды воинов, чтобы соль, драгоценное сокровище, не стала добычей разбойников. В древности соль ценилась на вес золота. Торговцев соли облагали большим налогом. Это положило начало войнам, и даже стало причиной основания городов, например, Мюнхена в 1158 году. Нехватка соли вызывала и народные волнения (соляные бунты). Такой бунт произошел в 1648 году в Москве.

Соль служила источником пополнения казны. В некоторых странах соль выполняла даже роль денежной единицы. Венецианский путешественник Марко Поло, посетивший Китай в 1286 году, описал использовавшиеся там монеты из кристалликов соли. В Эфиопии стандартные куски соли были в ходу в качестве денежной единицы. Римским воинам нередко жалованье выплачивали солью. Ученые считают, что именно с этим связано происхождение итальянского слова «сольди» (мелкая монета).

Когда-то в Голландии существовала мучительная казнь. Люди получали только хлеб и воду, а соли были полностью лишены. Через некоторое время они умирали. В древнем Риме наёмным солдатам часто платили жалование не деньгами, а солью, отсюда и произошло слово солдат.

«Вы – соль земли», – говорил своим ученикам Иисус Христос. Соль считали божественной. В Древнем Риме её клали на губы грудным младенцам, чтобы защитить их от опасности. На севере Англии иногда произносили клятвы на соли вместо Библии. Щепотка соли в колыбели защищала некрещеного младенца. В Англии верили, что солевой раствор, осененный крестным знамением и разбрызганный на любую вещь, отвращает несчастье. В некоторых странах и сегодня считают, что в новый дом первым делом надо вносить ящик с углем и тарелку с солью, а потом уже мебель и все остальное.

Соль – это и символ гостеприимства и дружбы. «Делить хлеб и соль» означало поддерживать длительные отношения. Отсюда народная примета – соль рассыпал, к ссоре, неудаче. К соли всегда относились уважительно, экономно.

   В Киевскую Русь соль привозили из соляных озёр Черного и Азовского морей. Здесь её покупали и везли на Север. Соль обходилась настолько дорого, что на торжественных пирах её подавали на столы знатных гостей, прочие же расходились «не солоно хлебавши».

Соль – необходимый компонент человеческой пищи. Если обратиться к истории, то можно убедиться насколько ценным было это вещество для человека. Соль была известна человечеству с древнейших времен и ценилась буквально на вес золота. Её хранили в особых ларьцах, меняли не только на товары, но даже на землю. Михаил Ломоносов писал, что в его время за 5 плиток соли можно было купить раба. В Китае, в 18 веке, делали монеты из каменной соли.

Раздел 1.2. Роль соли в организме человека.

Что же такое соль? Хлорид натрия Na CI – хорошо растворимая в воде соль, известна под названием поваренная соль. Пищевая соль состоит из 39% натрия и 61% хлора.

Натрий – основной компонент соли, который в первую очередь, отвечает за нервно-мышечную деятельность, во вторых отвечает за водно-солевой баланс в организме, а также участвует в процессе переноса глюкозы в клетки, снабжая их энергией.

Поваренная соль – необходимая составная часть пищи. Без неё невозможна деятельность наших нервов и мускулов. Так же в небольших количествах она содержится в желудочном соке. Чтобы постоянно иметь в организме достаточное количество соли, мы должны съедать 10-12 г. соли ежедневно. За год человек потребляет 4,5 кг соли. А за 70 лет жизни 200-300 кг.

Существуют различные виды соли. Помимо обычной соли человек использует в пищу йодированную соль – эта соль содержит элемент йод. Она служит профилактическим средством для заболевания щитовидной железы. Употребление йодированной соли рекомендовано людям, страдающим нарушениями в работе нервной системы, а также пожилым людям. Полезна и морская соль. В ее состав входит большое количество минеральных веществ. Чем больше соли в воде, тем больше полезного в воздухе. Морской воздух повышает защитные силы организма. Ванны с морской солью улучшают самочувствие, настроение. Соль используется и в косметических целях, для ухода за кожей (солевые ванночки, примочки).

Хронический недостаток соли в организме может привести:

к головокружениям и обморокам;

нарушениям сердечной деятельности;

резкому сокращению выделения пищеварительных соков;

снижению аппетита;

уменьшению количества воды в крови и организме.

Ежедневная добавка 3-4 г. соли в пищу снимает эти болезненные явления. Поваренная соль обладает хотя и слабым, но антибактериальным свойством.

Раздел 1.3. Польза соли.

Соль нужна для образования соляной кислоты – важнейшей составляющей части желудочного сока. А без желудочного сока невозможен процесс пищеварения.

Соль нужна для работы нервной системы человека, для работы мышц. Дефицит соли проявляется общей слабостью, понижением давления, судорогами.

Соль прекращает развитие бактерий, поэтому она является антисептиком.

Соль используется и в косметических целях, для ухода за кожей. Соль широко используется при обработке мехов, варке мыла, в пищевой промышленности и при сохранении пищевых продуктов в домашних условиях (соление, консервирование).

Соль поможет при проблемах с желудком, заболеваниях легких, зубов и десен, простудах, головной боли, ушибах, кожных проблемах. Она дешево стоит и незаменима в хозяйстве.

Поваренная соль используется в промышленности для получения соды, хлора, соляной кислоты, гидроксида натрия и металлического натрия.

Раздел 2.4 Вред соли.

Соль задерживает воду в организме человека, поэтому нельзя злоупотреблять солью при повышенном давлении, болезнях органов пищеварения, сердца, сосудов и почек. Надо быть осторожным с солью и тем, кто склонен к полноте.

Соленая пища пробуждает аппетит, поэтому людям больным ожирением или просто страдающих лишним весом соленую пищу есть, крайне не рекомендуется. Избыток соли неблагоприятно влияет на работу сосудов мозга.

Злоупотребление солью запросто может загубить выделительную систему, возникают отёки ног, нередко суставы заполняются жидкостью и отекают, это своеобразная реакция организма на отложение солей в суставах, который стремиться растворить их с помощью жидкости.

Вывод: нашей целью было выяснить, какое влияние оказывает поваренная соль на организм человека, и узнать, чего больше приносит — вреда или пользы.

Мы думаем, что просто следует соблюдать в потреблении соли «золотую середину» и тогда соль пойдет исключительно во благо и полностью оправдывает словосочетание «соль жизни».

Глава 3. Опрос.

Прочитав книги мы узнали много фактов о соли, и нам стало интересно что ребята нашей школы знают о соли?

Мы решили провести опрос в школе. В опросе участвовали учащиеся школы с 1 по 9 класс.

Цель опроса – выяснить, знают ли ребята нашей школы о пользе и вреде соли, а также где она применятся.

В опросе было задано четыре вопроса.

Всегда ли человек употреблял соль?

Может ли прожить человек без соли?

Вредна ли соль организму человека?

Где применяют соль?

Результаты опроса показали:

1. 96% детей считают, что соль человек употреблял не всегда.

2. 46% детей считают, что человек может прожить без соли.

3. 79% детей не знают о вреде соли на здоровье человека.

4. 67% детей думают, что соль применяют только в кулинарии и 33% детей не знают, где применяется соль. (см. приложение1)

Вывод: ученики нашей школы не знают о пользе и вреде поваренной соли, а также где она применятся.

Глава 4. Исследования свойств соли.

Единственный минерал, который употребляется в пищу-это поваренная соль. Был проведен опыт растворения соли в воде. Мы насыпали соль в воду и размешали, соль стала не видна, т.е. растворилась.(см. приложение 2)

Вывод: Соль растворяется в воде.

Разведём раствор поваренной соли следующим образом: нальём воды в ёмкость (например, стеклянную банку) насыпаем пищевую соль в банку и размешиваем. Затем добавим ещё соль и снова перемешаем. Нужно повторять этот этап до тех пор, пока соль уже не будет растворяться, а будет оседать на дно нашей ёмкости. Мы получили насыщенный раствор соли.

Во вторую емкость налили чистую воду без соли. Взяли два яйца и опустили в одно яйцо в раствор с солью, а второе в чистую воду без соли.(см. приложение 3)

Вывод: Соль повышает плотность воды.

Рекомендация: Тем, кто хочет научиться плавать, проще всего делать это в знаменитом Мертвом море, где вода настолько соленая, что человек в ней не может утонуть.

Мы растворили соль в воде и выпарили воду. Через некоторое время, по мере того как вода выпарилась мы увидели, что кристаллы соли остались надне.(см. приложение4)

Вывод: Соль не выпаривается вместе с водой.

Оказывается, солью можно рисовать. При рисовании солью достигается состояние психологического комфорта, возникает чувства свободы, так как существует возможность в любой момент исправить, изменить свою работу, нет страха перед ошибкой. Нам это очень понравилось.(см. приложение 5)

Заключение.

Прочитав литературу, мы узнали, что соль была ценным товаром. Соль выполняла роль денежной единицы.

Значение соли велико как в промышленности, так и непосредственно для человека. Для нашего организма крайне важно поддерживать баланс соли. В этом залог того, что все процессы обмена будут протекать нормально, это и составляет здоровье. Поэтому соль очень важна во все времена пока существует человек.

В строительстве и в медицине широко используют соль.

Благодаря проведенным нами опытам, мы смогли наглядно увидеть, то о чем прочитали в книгах.

Эксперименты с поваренной солью – это только начало большого пути, которые неминуемо приведёт к созданию новых открытий.

Вывод:

Мы пришли к следующим выводам: соль — жизненно важное вещество. Она способна помочь при десятках заболеваний и является далеко не «белой смертью», как считают некоторые. Исключение из рациона соли не только бессмысленно, но и вредно. Соль имеет большое значение в жизнедеятельности человека. Она заслуживает истинного восхищения, почитания и преклонения! Следовательно, является другом. Но в случае передозировки соль вредна и оказывает неблагоприятное действие на здоровье человека, соответственно, превращается из друга во врага. Придерживайтесь принципа разумности в употреблении соли, и тогда соль для вас останется только другом.

Литература

1. Лечение солью. Народные рецепты. Автор: Юрий Константинов, Издательство: Центрполиграф, Серия: Карманный целитель, ISBN 978-5-227-06056-3; 2015 г.

Интернет-источники:

2. https://ru.wikisource.org/wiki

3.https://ru.wikipedia.org/wiki/

4.http://www.vredno—vsyo.ru/index.php?newsid=71

Приложения

Приложение 1

Результаты опроса

Приложение 2

Опыт №1. Растворимость соли.

Приложение 3

Опыт №2 Соль повышает плотность воды.

Приложение 4

Опыт №3: Соль не выпаривается вместе с водой.

Приложение 5

Опыт №4 Соль можно использовать в качестве предмета для творчества.

Как сокращение количества соли может принести пользу здоровью и кровяному давлению

Продолжающаяся проблема с солью подробно обсуждается в прекрасной книге, опубликованной в прошлом году «Соляные войны, битва за величайшего убийцу в американской диете». Майкл Ф. Якобсон, бывший исполнительный директор Центра науки в интересах общества, группы защиты прав потребителей, базирующейся в Вашингтоне, округ Колумбия

. Не дожидаясь регулятивного молота, доктор Джейкобсон сказал мне, что «некоторые компании добились реального успеха. усилия по снижению количества натрия в своих продуктах.Компании могут использовать множество уловок ».

Например, в консервированном томатном супе компания Campbell’s заменила четверть обычной соли хлоридом калия, снизив содержание натрия с 760 до 480 миллиграммов на чашку без отрицательного влияния на восприятие потребителями. Набиско сократил содержание натрия в Wheat Thins, моем любимом крекере для снеков, с 370 до 180 миллиграммов на унцию, а General Mills снизил содержание натрия в пшеничных хлопьях, на которых выросли мои сыновья, с 370 до 185 миллиграммов на унцию. Для тех, кто любит хрустящие чипсы, обратите внимание на чипсы из капусты и шпината Tortilla Chips из магазина CVS Abound, в которых содержится всего 75 миллиграммов натрия на унцию (около 11 чипсов).

Советы по сокращению потребления натрия

Компании обнаружили, что постепенное снижение содержания натрия в своих продуктах и ​​без всяких фанфар, например, если не заявлять, что они «содержат мало натрия», на самом деле способствует принятию потребителей. Большинство людей даже не замечают перемены. Но, возможно, вам не придется ждать, пока компании выполнят эту работу. Например, вы можете уменьшить содержание соли во многих консервированных продуктах, таких как фасоль, промыв их на дуршлаге. Или попробуйте мой трюк с разбавлением соли в консервированных супах: сначала наполните миску или кастрюлю свежим шпинатом и другими быстро приготовленными или предварительно приготовленными овощами, а затем добавьте суп и разогрейте его в микроволновой печи или кастрюле.

Если вы надеетесь улучшить свое здоровье, сократив потребление натрия, одна уловка — не переедать индейку. Я и многие другие пришли к выводу, что относительно легко уменьшить пристрастие к высокому содержанию соли, постепенно используя и потребляя меньше соли. По мере того, как ваши вкусовые рецепторы приспосабливаются, продукты с высоким содержанием соли, которые вам когда-то нравились, вероятно, будут иметь неприятный соленый вкус, и поэтому от них будет легко отказаться.

При приготовлении пищи вместо того, чтобы добавлять соль при приготовлении рецепта, попробуйте солить готовый продукт, что, вероятно, порадует ваш вкус значительно меньшим количеством соли.Приправка продуктов соком цитрусовых, хлопьями острого перца или другими едкими травами и специями может значительно восполнить недостаток соли. Вы также можете есть меньше хлеба; как категория хлеб и другие хлебобулочные изделия вносят больший вклад в потребление натрия американцами, чем любые другие продукты питания.

Но еще больший вклад, скорее всего, приносит еда, приготовленная в ресторане, которую доктор Якобсон называет соленым минным полем. Я заметил, что на следующий день после обеда в ресторане я вешу примерно на два фунта больше, не потому, что я съел два лишних фунта еды, а потому, что избыток соли в том, что я ел, удерживает столько воды в моем теле.

6 признаков того, что вы потребляете слишком много соли

Потребление слишком большого количества соли может иметь серьезные негативные последствия для вашего здоровья

Основные моменты

• Потребление слишком большого количества соли с пищей может быть вредным
• Частое мочеиспускание — классический признак того, что вы потребляете слишком много соли.
• Потребление слишком большого количества соли может вызывать чувство жажды большую часть времени.

Если вы привыкли время от времени добавлять больше соли в пищу, это может вас удивить! Недавнее исследование, опубликованное в Международном журнале эпидемиологии, показывает, что потребление слишком большого количества соли с пищей может нанести вред здоровью в целом.Согласно этому исследованию, неправильная техника потребления и оценки натрия может объяснить парадоксальные выводы других. Специалисты предполагают, что натрий — это скрытый компонент, и его сложно измерить. Поэтому человеку сложно оценить, сколько натрия он потребляет за день. Лучше всего измерять через выделение натрия. Исследователи говорят, что легко оценить потребление натрия с помощью выборочного теста. Этот тест проверяет содержание соли в образце мочи человека.Однако потребление натрия, вероятно, будет меняться каждый день. Поэтому лучший способ сделать это — проверять уровень натрия несколько дней.

Также прочтите: Знаменитый диетолог Нмами рассказывает о преимуществах употребления бессолевой пищи и о том, как это сделать.

Хотя соль — это то, без чего вы не можете употреблять пищу, необходимо следить за тем, сколько соли вы потребляете. Слишком большое количество соли может иметь серьезные негативные последствия для вашего здоровья. Это повышает ваше кровяное давление, и некоторые исследования показывают, что это также связано со снижением когнитивных функций.Исследования показывают, что в среднем суточное потребление соли должно составлять 6 граммов. Но большинство людей ежедневно потребляют 7,2 грамма соли.

Также прочтите: Опасный белый токсин, который мы едим ежедневно — нет, это не соль или сахар!

Вот 6 серьезных признаков того, что вы потребляете слишком много соли.

1. Вам нужно много мочиться

Частое мочеиспускание — классический признак того, что вы потребляете слишком много соли. В большинстве случаев вы можете срочно проснуться посреди ночи, чтобы помочиться.Однако это симптом многих других состояний, таких как ИМП, диабет 2 типа и гиперактивный мочевой пузырь. Пройдите тест и убедитесь, в чем именно заключается первопричина. Тем не менее, причиной этого могло быть потребление слишком большого количества соли.

Также прочтите: Розовая гималайская соль — имеет ли она пользу для здоровья?

2. Постоянная жажда

Употребление слишком большого количества соли может вызывать чувство жажды большую часть времени. Это происходит потому, что продукты с высоким содержанием натрия нарушают водный баланс вашего тела.Лучший способ восполнить это — пить много воды. Ваше тело продолжает подавать вам сигнал, что ему нужно больше воды для восстановления солевого баланса в вашем теле.

3. Отек в незнакомых местах

Слишком большое потребление соли может вызвать отек в разных частях тела. Это может быть причиной того, что вы чувствуете вздутие живота по утрам. Припухлость ощущается на пальцах и вокруг щиколоток. Этот отек вызван чрезмерным количеством жидкости в тканях тела и известен как отек.Считается, что отек является признаком основного состояния здоровья или признаком того, что вы потребляете слишком много соли. Простое решение этой проблемы — сократить потребление натрия.

Также прочтите: Сократите употребление соли и убедитесь в пользе для своего сердца

4. Вы находите пищу безвкусной и скучной

Чувствуете ли вы необходимость время от времени добавлять в пищу больше соли? Вы постоянно находите пищу безвкусной и скучной? Наверное, это потому, что вы привыкли есть слишком много соли.Со временем ваши вкусовые рецепторы приспосабливаются к этому вкусу, и именно поэтому вам нужно добавлять в пищу больше соли.

Также прочтите: 5 простейших приемов уменьшения задержки воды

5. Частые легкие головные боли

Испытываете ли вы легкие головные боли время от времени? Скорее всего, эти головные боли вызваны обезвоживанием. Употребление слишком большого количества соли может вызвать головную боль через короткие промежутки времени из-за обезвоживания. Пейте много воды, чтобы избавиться от головной боли.

Также прочтите: 5 основных точек давления для облегчения головной боли

6.Вы жаждете соленой пищи

Когда ваши вкусовые рецепторы адаптируются к соленым вкусам, они снова и снова жаждут того же. Вы внезапно чувствуете потребность съесть соленый арахис, чипсы и другие соленые угощения.

Заявление об ограничении ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом. NDTV не несет ответственности за эту информацию.

Ожидание ответа на загрузку…

Борется ли диета с высоким содержанием соли с инфекциями? | Наука

Считается, что слишком много хлорида натрия вредно для здоровья. Диеты с высоким содержанием соли были связаны с высоким кровяным давлением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже аутоиммунными расстройствами. Но новое исследование показывает, что пищевая соль также может иметь иммуностимулирующий эффект. Исследователи сообщают, что высокий уровень соли в коже помогает мышам бороться с бактериями, и что люди также могут накапливать соль в местах заражения.

«Идея о том, что хранение соли могло развиться для защиты хозяина, очень захватывающая, — говорит Гвен Рэндольф, иммунолог из Вашингтонского университета в Сент-Луисе, которая не принимала участия в исследовании. «Это почти настолько ново, что его трудно проглотить. Я думаю, что сообществу иммунологов потребуется некоторое время, чтобы позволить этой концепции закрепиться».

Ученые только недавно узнали, что соединительная ткань кожи может служить резервуаром для ионов натрия, когда мы потребляем большое количество соли.Когда Йенс Титце, клинический фармаколог из Медицинской школы Университета Вандербильта в Нэшвилле и главный автор исследования, изучал потребление соли мышами с пищей, он заметил, что даже мыши, соблюдающие диету с низким содержанием соли, имеют необычно высокие концентрации соли в раненой коже. Титце и его коллеги поняли, что иммунные клетки, поступающие в раненую кожу для борьбы с инфекциями, попадают в соляную микросреду. Они выдвинули гипотезу, что тело перетасовывает соль на инфицированную кожу для защиты от захватчиков.Другими словами, «мы солим наши клетки, чтобы защитить себя», — говорит Джонатан Янч, микробиолог из Университета Регенсбурга в Германии и первый автор исследования, которое опубликовано в текущем выпуске Cell Metabolism .

Чтобы выяснить, наносит ли весь этот дополнительный хлорид натрия вред или помогает иммунитету, исследователи обратились к макрофагам, иммунным клеткам, которые поглощают и переваривают вторгшиеся патогены. Активированные макрофаги убивают захватчиков, высвобождая убивающие микробы молекулы, называемые реактивными формами кислорода, и команда подумала, что высокие концентрации соли могут вызвать выработку этих соединений иммунными клетками.Команда культивировала макрофаги мышей и добавляла соль в ванну с питательными веществами до тех пор, пока клетки не росли с концентрацией хлорида натрия, эквивалентной той, которую они видели на инфицированной коже грызунов. Команда сообщает, что соль увеличивала способность иммунных клеток убивать микробы; макрофаги, подвергшиеся воздействию высоких уровней хлорида натрия, высвобождали значительно больше микробицидных молекул, чем те, которые росли в культуральной среде без соли. Затем команда заразила макрофаги общими патогенами Escherichia coli или Leishmania major .Через 24 часа нагрузка E. coli в макрофагах, подвергшихся воздействию высоких уровней хлорида натрия, была менее половины от нагрузки макрофагов, культивируемых без соли, и заражение L. major также снизилось.

Чтобы проверить, усиливает ли повышенное потребление соли иммунную защиту у живых мышей, исследователи кормили одну группу мышей высокосолевой диетой, а другую группу — низкосолевой диетой в течение 2 недель, а затем инфицировали кожу на подушечках лап грызунов L. major . В течение следующих 20 дней обе группы мышей демонстрировали значительный отек подушечек лап по мере того, как инфекция распространялась, независимо от их диеты.Однако после этого периода мыши на диете с высоким содержанием соли показали улучшенное заживление с меньшим количеством повреждений стоп и более низкой паразитарной нагрузкой, чем в группе, употреблявшей пищу с низким содержанием соли.

«[Эксперименты] демонстрируют, что чрезмерное потребление соли приводит к дополнительному накоплению соли в инфицированной коже и экспериментально повышает иммунную защиту», — говорит Янч.

У людей группа обнаружила доказательства того, что накопление соли может быть локализовано в местах инфекции. Используя новую технику МРТ, которая измеряет содержание натрия в коже, команда обнаружила необычно высокие уровни накопления соли при бактериальных кожных инфекциях людей, независимо от того, придерживались ли они диеты с высоким содержанием соли.

В совокупности выводы группы показывают, что и мыши, и люди могут получить пользу от повышения иммунной защиты, вызванного солевым действием. Но пока не добавляйте больше соли в картофель фри. «Единственное, что вы не хотите убирать из этого исследования, — это то, что оно разрешает вам есть больше соли для повышения иммунитета», — говорит Рэндольф. Диета с высоким содержанием соли могла быть полезным способом борьбы с инфекциями у наших предков до того, как появились антибиотики или мы жили достаточно долго, чтобы развить сердечно-сосудистые заболевания, но сегодня пагубные последствия диеты с высоким содержанием соли перевешивают любые потенциальные иммунологические преимущества. к Янч.По его словам, более реалистичным потенциальным применением результатов может быть повышение концентрации соли в инфицированной коже извне тела — путем нагружения тканей солеными внутривенными жидкостями, гелями для ран или повязками.

Необходимы дополнительные исследования, прежде чем такое лечение станет возможным, но результаты «действительно повышают вероятность того, что этот относительно простой механизм мог бы повысить или повысить иммунитет», — говорит Томас Коффман, нефролог из Медицинского центра Университета Дьюка в Дареме, Северная Каролина. .«С этой точки зрения это очень провокационно».

FDA издает новые рекомендации по соли, призывая пищевую промышленность сокращать расходы: выстрелы

Еда в ресторанах и упакованные продукты часто содержат большое количество соли, чтобы сделать их более вкусными. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов хочет, чтобы пищевая промышленность постепенно снижала уровень натрия в этих продуктах.

Эрик Сэвидж / Getty Images

скрыть подпись

переключить подпись

Эрик Сэвидж / Getty Images

Ресторанная еда и упакованные продукты часто содержат большое количество соли, чтобы сделать их более вкусными.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов хочет, чтобы пищевая промышленность постепенно снижала уровень натрия в этих продуктах.

Эрик Сэвидж / Getty Images

Даже в условиях пандемии коронавируса сердечные заболевания продолжают оставаться основной причиной смерти в стране. И многое из этого можно предотвратить с помощью более здоровой диеты.

В среду Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов опубликовало новые целевые показатели по содержанию натрия, направленные на то, чтобы подтолкнуть пищевые компании к сокращению количества соли в обработанных и готовых продуктах.Сокращения призваны снизить потребление натрия американцами примерно на 12% в течение следующих 2 1/2 лет.

Это постепенный шаг, поскольку агентство надеется увидеть еще более глубокие сокращения в ближайшие годы, но даже такое сокращение потребления натрия может иметь большие преимущества для общественного здравоохранения, говорит исполняющая обязанности комиссара FDA д-р Джанет Вудкок.

«Слишком много натрия вызывает у людей заболевание. Это приводит к гипертонии, которая вызывает и сердечные заболевания, и инсульт, и даже повреждение почек, и это можно предотвратить», — сказал Вудкок в интервью NPR.

Она говорит, что агентство сосредоточено на том, чтобы подтолкнуть пищевую промышленность к изменениям, поскольку нереально ожидать серьезных изменений в поведении населения, а люди не могут контролировать уровень натрия в упакованных пищевых продуктах. Она отмечает, что даже малыши и дети в Соединенных Штатах потребляют слишком много натрия. «Люди не могут делать это самостоятельно, потому что это связано с продуктами, которые они покупают», — говорит она.

Ежедневно в США от болезней сердца умирает около 1800 человек. И, в отличие от вируса, который может быстро убивать, смерть от болезней сердца связана с десятилетиями нездорового питания.

В настоящее время американцы потребляют в среднем 3400 мг натрия в день, что значительно превышает последнюю диетическую рекомендацию правительства США — максимум 2300 мг натрия в день или около чайной ложки соли.

Если американцы сократят потребление до рекомендуемого уровня, это может предотвратить примерно 450 000 случаев сердечно-сосудистых заболеваний и сэкономить около 40 миллиардов долларов на медицинских расходах за 20 лет, согласно заявлению Американской кардиологической ассоциации.

Предлагаемое сокращение на 12% является важным шагом в правильном направлении, — говорит Дариуш Мозаффариан, кардиолог и декан Школы диетологии и политики им. Фридмана при Университете Тафтса.Но он хотел бы видеть больше действий по снижению потребления до рекомендуемых 2300 мг в день. «FDA действительно должно действовать, и очень скоро, для достижения долгосрочных целей снизить содержание натрия до уровня, безопасного для американской общественности», — говорит он.

Более 70% натрия, потребляемого американцами, поступает из упакованных и приготовленных пищевых продуктов, а не из солонок в их домах, и есть несколько удивительных факторов. Возьмите бутерброд: каждый ломтик хлеба может содержать 200 мг или более, в зависимости от того, какой марки вы покупаете.Добавьте немного индейки, и легко добавить еще 650 мг. (См. Описание типичного бутерброда с индейкой здесь.)

Содержание натрия в упакованных пищевых продуктах сильно различается в зависимости от марки, например, в кусочке замороженной сырной пиццы содержится от 370 до 730 мг натрия. Вудкок отмечает, что даже продукты, которые мы использовали бы для приготовления пиццы в домашних условиях, такие как консервированный томатный соус и пепперони, могут иметь высокий уровень натрия, о котором потребители могут не знать.

Вудкок в своем заявлении в среду заявила, что некоторые пищевые компании уже сокращают содержание натрия в своих продуктах, так как в 2016 году была выпущена предварительная версия целевых показателей на этой неделе.

Цели по снижению натрия являются добровольными, но Вудкок говорит, что другие страны добились успеха с подобным подходом. Например, инициатива Великобритании по снижению потребления соли привела к сокращению среднего потребления соли населением на 15%, и Вудкок говорит, что в Соединенном Королевстве наблюдалось снижение среднего кровяного давления и что снижение натрия также связано с более низкими показателями инсульты и сердечные приступы.

«Мы не можем утверждать, что все это полностью вызвано снижением содержания натрия в рационе, но мы уверены, что это внесло свой вклад», — говорит Вудкок.

И совсем недавно исследование, опубликованное в The New England Journal of Medicine из Китая, указывает на аналогичные преимущества. Когда группы людей в китайских деревнях заменили поваренную соль хлоридом калия, «они увидели значительное сокращение сердечных приступов и инсультов», — говорит доктор Дональд М. Ллойд-Джонс, президент Американской кардиологической ассоциации.

В целом очевидно, что сокращение потребления соли приносит пользу здоровью, — говорит Ллойд-Джонс. «Это надежная наука. Если мы сможем удалить натрий из обработанных пищевых продуктов в наших пищевых продуктах, потребители даже не заметят, но они пожнут пользу для здоровья», — сказал он NPR в интервью.

Пути, которыми слишком много натрия может нанести вред организму, хорошо известны. Слишком много натрия заставляет организм удерживать воду, которая втягивается в кровеносные сосуды. Это может увеличить объем крови.«Это все равно, что увеличить подачу воды в садовый шланг — давление в шланге увеличивается по мере того, как через него проходит больше воды», — говорит специалист Американской кардиологической ассоциации.

И со временем это приводит к болезни. «Напряжение оказывается на почках, на кровеносных сосудах, на сердце», — говорит Мозаффариан.

Согласно данным Американского института замороженных продуктов, натрий играет ключевую роль в качестве консерванта и усилителя вкуса в упакованных пищевых продуктах. «Снижение содержания натрия — это сложный процесс», — заявляет отраслевая группа, но пищевые компании уже работают над сокращением натрия, «предлагая разнообразные продукты для удовлетворения потребностей потребителей — с пониженным содержанием натрия, с пониженным содержанием натрия, слабосоленые и без соленых вариантов», — говорится в сообщении. к пресс-релизу группы, и планируем продолжить работу с FDA над его целями по снижению натрия.

Пора положить конец войне с солью

На протяжении десятилетий политики пытались, но безуспешно, заставить американцев есть меньше соли. В апреле 2010 года Институт медицины призвал Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США регулировать количество соли, которую производители пищевых продуктов добавляют в продукты; Мэр Нью-Йорка Майкл Блумберг уже убедил 16 компаний сделать это добровольно. Но если США завоюют соль, что мы выиграем? Безусловно, чистый картофель-фри. Но здоровая нация? Не обязательно.

На этой неделе метаанализ семи исследований с участием в общей сложности 6250 субъектов в American Journal of Hypertension не обнаружил убедительных доказательств того, что сокращение потребления соли снижает риск сердечных приступов, инсультов или смерти у людей с нормальным или высоким кровяным давлением. . В мае европейские исследователи, опубликовавшие в журнале Американской медицинской ассоциации , сообщили, что чем меньше натрия, которое изучаемые субъекты выделяли с мочой — отличный показатель предыдущего потребления, — тем на выше их риск смерти от сердечных заболеваний.Эти результаты ставят под сомнение расхожее мнение о том, что избыток соли вреден для вас, но доказательства связи соли с сердечными заболеваниями всегда были незначительными.

Опасения по поводу соли впервые возникли более века назад. В 1904 году французские врачи сообщили, что шесть из их испытуемых, у которых было высокое кровяное давление — известный фактор риска сердечных заболеваний, — были солеварнями. Беспокойство обострилось в 1970-х годах, когда Льюис Даль из Брукхейвенской национальной лаборатории заявил, что у него есть «недвусмысленные» доказательства того, что соль вызывает гипертонию: он вызывал высокое кровяное давление у крыс, давая им человеческий эквивалент 500 граммов натрия в день.(Сегодня средний американец потребляет 3,4 грамма натрия или 8,5 грамма соли в день.)

Даль также обнаружил демографические тенденции, которые продолжают считаться убедительным доказательством связи между потреблением соли и высоким кровяным давлением. Люди, живущие в странах с высоким потреблением соли, таких как Япония, также склонны к высокому кровяному давлению и частым инсультам. Но, как указывалось несколько лет спустя в Американском журнале гипертонии , ученым не удалось найти такие ассоциации, когда они сравнили потребление натрия в пределах популяций, что позволило предположить, что генетические или другие культурные факторы могут быть виноваты.Тем не менее, в 1977 году Специальный комитет Сената США по вопросам питания и человеческих потребностей опубликовал отчет, в котором американцам рекомендовалось сократить потребление соли на 50-85 процентов, что в значительной степени основано на работе Даля.

С тех пор научные инструменты стали намного точнее, но корреляция между потреблением соли и плохим здоровьем оставалась незначительной. Intersalt, большое исследование, опубликованное в 1988 году, сравнивало потребление натрия с артериальным давлением у субъектов из 52 международных исследовательских центров и не обнаружило никакой связи между потреблением натрия и распространенностью гипертонии.Фактически, у населения, которое ел больше всего соли, около 14 граммов в день, было более низкое среднее кровяное давление, чем у населения, которое ел меньше всего, около 7,2 грамма в день. В 2004 году Cochrane Collaboration, международная независимая некоммерческая исследовательская организация в области здравоохранения, частично финансируемая Министерством здравоохранения и социальных служб США, опубликовала обзор 11 испытаний снижения содержания соли. При длительном применении низкосолевых диет по сравнению с обычными диетами систолическое артериальное давление (верхнее число в соотношении артериального давления) снижалось у здоровых людей на 1.1 миллиметр ртутного столба (мм рт. Ст.) И диастолическое артериальное давление (нижнее число) на 0,6 мм рт. Это похоже на переход от 120/80 к 119/79. В обзоре сделан вывод, что «интенсивные вмешательства, не подходящие для программ первичной медико-санитарной помощи или популяционной профилактики, обеспечивают лишь минимальное снижение артериального давления во время длительных испытаний». В Кокрановском обзоре 57 краткосрочных исследований 2003 года был сделан аналогичный вывод о том, что «мало доказательств долгосрочной пользы от снижения потребления соли».

Исследования, которые изучали прямую связь между солью и сердечными заболеваниями, показали не намного лучшие результаты.Среди них исследование American Journal of Medicine , проведенное в 2006 году, сравнивало ежедневное потребление натрия 78 миллионами американцев с их риском смерти от сердечных заболеваний в течение 14 лет. Выяснилось, что чем больше люди ели натрия, тем меньше вероятность того, что они умрут от сердечных заболеваний. А исследование 2007 года, опубликованное в European Journal of Epidemiology , с участием 1500 пожилых людей в течение пяти лет и не обнаружило связи между уровнем натрия в моче и риском коронарного сосудистого заболевания или смерти.На каждое исследование, которое предполагает, что соль вредна для здоровья, другое — нет.

Отчасти проблема в том, что люди по-разному реагируют на соль. «Трудно закрепить эти ассоциации», — признает Лоуренс Аппель, эпидемиолог из Университета Джона Хопкинса и председатель комитета по соли, разработанного для Руководства по питанию для американцев от 2010 года. В одном из часто цитируемых исследований 1987 года, опубликованном в журнале Journal of Chronic Diseases , сообщается, что количество людей, у которых наблюдается падение артериального давления после диеты с высоким содержанием соли, почти равно количеству людей, испытывающих скачки артериального давления; многие остаются такими же.Это потому, что «человеческая почка по своей природе предназначена для изменения накопления соли в зависимости от количества, которое вы принимаете», — объясняет Майкл Олдерман, эпидемиолог Медицинского колледжа Альберта Эйнштейна и бывший президент Международного общества гипертонии. .

Некоторые врачи утверждают, что, хотя крошечные падения артериального давления не окажут большого влияния на людей — они не повлияют на ваш риск сердечного приступа — они могут в конечном итоге спасти жизни на уровне населения, отчасти потому, что небольшой процент население, включая некоторых афроамериканцев и пожилых людей, кажется сверхчувствительным к соли.Например, исследование, опубликованное в феврале 2010 года в журнале New England Journal of Medicine , показало, что сокращение потребления соли примерно на 35 процентов спасет не менее 44 000 жизней американцев в год. Но такие оценки тоже не являются доказательствами; они домыслы. А диеты с низким содержанием соли могут иметь побочные эффекты: когда потребление соли сокращается, организм реагирует высвобождением ренина и альдостерона, фермента и гормона, соответственно, которые повышают кровяное давление.

Вместо того, чтобы разрабатывать радикальную политику в отношении соли, основанную на противоречивых данных, Олдерман и его коллега Хиллель Коэн предлагают правительству спонсировать крупное контролируемое клиническое испытание, чтобы увидеть, что со временем происходит с людьми, которые следуют диетам с низким содержанием соли.Аппель отвечает, что такое испытание «не может и не будет проводиться» отчасти потому, что оно будет очень дорогостоящим. Но если у нас нет четких данных, евангельские кампании против засоления основаны не только на шаткой науке; они в конечном итоге несправедливы. «Обществу дается множество обещаний относительно этой огромной выгоды и спасения жизней», — говорит Коэн. Но он «основан на диких экстраполяциях».

Соль и другие состояния — World Action on Salt & Health

Введение

Небольшое количество соли необходимо для нормального физиологического функционирования человеческого организма.Однако взрослым нужно всего 1 грамм в день, а детям — еще меньше. Большинство взрослых в настоящее время потребляют от 7 до 10 граммов в день, что намного больше, чем необходимо.

Диета с высоким содержанием соли может способствовать повышению артериального давления, инсульту, сердечным заболеваниям, остеопорозу, раку желудка, болезни почек, почечнокаменной болезни и ожирению. Для каждого из них доступны отдельные информационные бюллетени. Другие состояния здоровья, на которые может повлиять диета с высоким содержанием соли, включают астму, болезнь Меньера и диабет.

Диета с высоким содержанием соли может способствовать повышению артериального давления, сердечно-сосудистым заболеваниям, остеопорозу, раку желудка, заболеванию почек, почечнокаменной болезни и ожирению. Для каждого из них доступны отдельные информационные бюллетени. Другие состояния здоровья, на которые может повлиять диета с высоким содержанием соли, включают сосудистую деменцию, болезнь Меньера, астму и диабет.

Люди, страдающие указанными состояниями или находящиеся в группе риска, должны проявлять особую осторожность, чтобы обеспечить потребление соли ниже рекомендуемого максимума в 6 г.Этого можно добиться с помощью простых изменений, таких как потребление меньшего количества обработанных пищевых продуктов и проверка этикеток продуктов перед покупкой.

Когнитивные функции

Сосудистая деменция

Сосудистая деменция (ВД) — вторая по частоте причина деменции после болезни Альцгеймера, составляющая 20% всех случаев деменции. ВД вызывается закупоркой одного из кровеносных сосудов головного мозга и может возникать внезапно, после инсульта, или со временем, в результате серии небольших инсультов. (1) Из-за связи с инсультом, гипертонией и, следовательно, высоким содержанием соли. диета — важные факторы риска развития ВД.Считается, что связь между артериальной гипертензией и ВД может быть связана с ригидностью артерий и атеросклерозом, вызванным гипертонией.

Наличие инсульта более чем в два раза увеличивает риск развития ВД, и примерно у каждого третьего человека, перенесшего инсульт, развивается ВД. (2) Ряд исследований показали взаимосвязь между высоким кровяным давлением в среднем возрасте и деменцией в более позднем возрасте. Проект Kungsholmen смог показать, что очень высокое систолическое давление (> 180 мм рт. Ст.) Увеличивает риск ВД на 50% и что риск ВД повышается на 80% среди тех, кто страдает сердечной недостаточностью.3 () 32-летнее проспективное исследование показало, что у тех, у кого развилась деменция, было большее повышение артериального давления в течение 32 лет по сравнению с теми, у кого деменция не развивалась. (4). В недавней обзорной статье5 сделан вывод о том, что высокое диастолическое артериальное давление, систолическое артериальное давление и / или пульсовое давление в среднем возрасте связаны с повышенным риском деменции.

Из-за старения населения в Великобритании число случаев деменции увеличивается. В настоящее время в Великобритании 750 000 человек страдают деменцией, и ежегодно 60 000 смертей напрямую связаны с деменцией.Финансовые затраты на деменцию в Великобритании оцениваются более чем в 20 миллиардов фунтов стерлингов в год. (6) Люди с историей болезни, перенесшие инсульт, высокое кровяное давление и / или высокий уровень холестерина, а также люди, ведущие малоподвижный образ жизни, употребляющие много алкоголя, придерживающиеся диеты с высоким содержанием соли / жира или имеющие этническое происхождение из Южной Азии или Африки. подвержены повышенному риску заражения ВД. (1)

Из-за связи между артериальным давлением в среднем возрасте и деменцией сокращение потребления соли в молодом возрасте можно рекомендовать как часть профилактической диеты, и очень важен хороший контроль артериального давления.

Снижение когнитивных функций

Согласно проспективному исследованию Fiocco et al., У людей с низким уровнем физической активности диета с низким содержанием соли может принести пользу здоровью мозга по мере взросления. Авторы записали уровни упражнений и потребление соли у 1262 пожилых участников на исходном уровне и ежегодно исследовали их когнитивные функции в течение 3 лет. Они обнаружили, что в группе с низким уровнем физических нагрузок у людей с низким потреблением натрия со временем наблюдались лучшие когнитивные способности, чем у людей с более высоким потреблением натрия (23).

Болезнь Меньера

Болезнь Меньера — редкое заболевание, которым страдает примерно 1 человек из 1000 в Великобритании. Каждый десятый из этих людей страдает наследственным заболеванием. (7) Болезнь Меньера — прогрессирующее заболевание, поражающее ухо. На ранних стадиях Меньер вызывает приступы головокружения с тошнотой и рвотой, продолжающиеся от пары минут до нескольких часов. По мере прогрессирования болезни шум в ушах (звон в ушах) становится более заметным. На поздних стадиях часто наблюдается потеря слуха, и 50% людей теряют слух на оба уха.(8,9) Болезнь Меньера может возникнуть в любом возрасте, но в основном она поражает людей в возрасте от 20 до 60 лет. (7)

Болезнь Меньера может быть вызвана метаболическим дисбалансом натрия в жидкости внутреннего уха, чему может способствовать диета с высоким содержанием соли. (8,9) Соль также увеличивает задержку жидкости во всем теле. Когда жидкость задерживается в ухе, оказываемое высокое давление может вызвать болезнь Меньера и связанные с ней симптомы. Считается, что диета с пониженным содержанием соли чрезвычайно эффективна при лечении болезни Меньера, и одно исследование показало, что строгая диета, содержащая менее 3 г соли в день, может быть очень эффективной для уменьшения симптомов болезни Меньера.(10)

Астма

Астма — распространенное заболевание, при котором 1,1 миллиона детей (1 из 11) и 4,3 миллиона взрослых (1 из 12) в настоящее время лечатся от астмы в Великобритании. В среднем каждый день от астмы умирает 3 человека. В 2006 году в Великобритании от астмы умерло 1200 человек. (11) Любой может заболеть астмой, но люди с семейным анамнезом аллергии, астмы или экземы подвергаются большему риску. Окружающая среда, сигаретный дым и вирусные инфекции также могут способствовать риску.

Считается, что диета с высоким содержанием соли не является причиной астмы, но некоторые исследования показали, что диета с высоким содержанием соли может усугубить симптомы астмы.(12-15) Считается, что соль способствует физиологическому ухудшению состояния и заболеваемости у мужчин, страдающих астмой. 15 Соль также может усиливать гиперактивность бронхов. Недавнее популяционное исследование с участием детей в возрасте 6-7 лет показало, что добавление соли в пищу напрямую связано с повышенным риском респираторных симптомов, таких как хрипы и астма. (16) Если ваш ребенок страдает астмой, снижение потребления соли может быть полезным в сочетании с другими методами лечения астмы.

Диабет

В настоящее время их более 2.5 миллионов человек с диабетом в Великобритании, и ожидается, что еще полмиллиона человек не знают о своем заболевании. (17) Национальная служба здравоохранения тратит приблизительно 1 миллион фунтов стерлингов в день на лечение диабета и его осложнений (10% от общего бюджета). (18) В частности, при отсутствии лечения диабет может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, почечной недостаточности и слепоте и, как считается, сокращает продолжительность жизни человека вдвое. (17)

У людей с гипертонией вероятность развития диабета в 2,5 раза выше, чем у людей с нормальным артериальным давлением.(19) Лица африканского и южноазиатского происхождения, а также люди с избыточным весом и малоподвижные люди подвергаются наибольшему риску развития диабета.

Соль увеличивает риск развития диабета за счет повышения артериального давления. (20) Одно исследование также показало, что более высокое потребление соли напрямую связано с повышенным риском диабета. (21) Уменьшение потребления соли рекомендуется людям с диабетом, потому что поддержание артериального давления на нормальном уровне помогает снизить риск долгосрочных осложнений, связанных с диабетом.(22)

Ссылки

1. Общество Альцгеймера. Март 2010 г. http://www.alzheimers.org.uk/site/scripts/documents_info.php?categoryID=200171&documentID=161 [дата обращения 06.03.2010]
2. Пассмор П. Профилактика деменции после инсульта. Журнал качественных исследований деменции. 2008; Issue 66.
3. Fratiglioni L et al. Профилактика болезни Альцгеймера и деменции. Основные выводы проекта Кунгсхольмен. Физиология и поведение.2007; 92 ;, 98-104
4.Стюарт Р и др. Изменение артериального давления и возникшее слабоумие. 32-летнее проспективное исследование. Гипертония. 2009; 54, 233-240
5. Nagai M et al. Гипертония и деменция. Американский журнал гипертонии. 2010; 23 (2), 116-124
6. Alzheimers Society. 2010. http://www.alzheimers.org.uk/site/scripts/documents_info.php?categoryID=200120&documentID=341 [дата обращения 06.03.2010]
7. NHS. 2007. http://www.nhs.uk/Conditions/Menieres-disease/Pages/Introduction.aspx [дата обращения 14.09.2009]
8.Общество Меньера. 2009. http://www.menieres.org.uk/about_md_how_it_affects_you.html [дата обращения: 09.07.09]
9. Общество Меньера. 2009. http://www.menieres.org.uk/about_menieres_disease.html [дата обращения 09.07.09]
10. Beard TC. Диетические рекомендации с большим терапевтическим потенциалом. Австралийский журнал первичного здравоохранения. 2008; 14 (3), 120-131
11. Asthma UK. 2009. http://www.asthma.org.uk/news_media/media_resources/for_journalists_key.html [дата обращения: 09.07.2009]
12. Carey OJ et al. Влияние изменения диетического натрия на тяжесть астмы у мужчин.Грудная клетка. 1993; 48, 714-718
13. Бёрни П. Диета, богатая натрием, может усиливать астму. Эпидемиологические доказательства новой гипотезы. Грудь. 1987; 91. 143S-148S
14. Миклборо Т.Д. и Фогарти А. Потребление натрия с пищей и астма: эпидемиологический и клинический обзор. Международный журнал клинической практики. 2006; 60, 1616-1624
15. Mickleborough TD et al. Пищевая соль, воспаление дыхательных путей и способность к диффузии при астме, вызванной физической нагрузкой. Med Sci Sports Exerc 2005; 37, 904-914
16.Corbo GM et al. Свистящее дыхание и астма у детей: ассоциации с индексом массы тела, спортом, просмотром телевидения и диетой. Эпидемиология 19: DOI: 10.1097 / EDE.1090b1013e3181776213, 2008.
17. Diabetes UK. 2008. http://www.diabetes.org.uk/Guide-to-diabetes/Introduction-to-diabetes/What_is_diabetes/ [дата обращения 07.09.2009]
18. Guardian. 10.08.08. http://www.guardian.co.uk/society/2008/oct/08/nhs.diabetes
19. Gress TW et al. Артериальная гипертензия и гипотензивная терапия как факторы риска сахарного диабета 2 типа.Медицинский журнал Новой Англии. 2003; 342 (13), 905-912
20. Ogihara T. et al. Вклад потребления соли в инсулинорезистентность, связанную с гипертонией. Науки о жизни. 2003; 73, 509-523
21. Hu G et al. Выведение натрия и калия с мочой и риск диабета 2 типа: проспективное исследование в Финляндии. Диабетология. 2005; 48, 1477–1483

22. Foldstein CA. Прием соли, гипертония и сахарный диабет. Журнал гипертонии человека. 2000; 16 (доп. 1), S48-S51

23.Fiocco AJ et al. Потребление натрия и физическая активность влияют на поддержание когнитивных функций у пожилых людей: исследование NuAge. Нейробиология старения. 2011

Почему соль является неотъемлемой частью вашей тренировки

Соль стала центром горячих споров за последние несколько лет. Мы все знаем, что слишком много этого вредно для нас, что мы скоро рассмотрим гораздо более подробно, а опасность превышения рекомендуемого суточного потребления соли становится все более известной, многие из нас этого не делают. осознайте, что слишком мало соли в нашем организме может быть опасно.

Чтобы помочь вам принять осознанное решение о соли и физических упражнениях, мы попросили нашего постоянного эксперта по питанию и личного тренера высказать свои мысли и узнать, какую роль он должен играть в вашем режиме тренировок. Но давайте сразу перейдем к нескольким неопровержимым фактам о соли…

Почему соль вредна?

Когда мы потребляем слишком много соли, лишняя вода, которая накапливается внутри нашего тела и клеток, вызывает повышение кровяного давления. Чем больше соли вы едите, тем выше становится ваше кровяное давление.Повышенное артериальное давление может серьезно перегрузить ваше сердце; это также может повлиять на ваши артерии, почки и мозг. Если высокое кровяное давление сохраняется слишком долго, это может привести к инсульту, сердечному приступу, заболеванию почек и даже к слабоумию.

Но чем полезна соль?

Натрий невероятно важен для функционирования нашего организма; а соль является ключевым источником натрия. Соль помогает регулировать концентрацию жидкостей нашего организма, которые постоянно находятся в хрупком равновесии.Он помогает нашим клеткам усваивать все жизненно важные питательные вещества, в которых они нуждаются, а также он необходим для здоровой мышечной и нервной деятельности. Но вам следует очень внимательно следить за потреблением соли, чтобы избежать избытка соли.

Ежедневное количество соли зависит от вашего возраста. Ниже приведены рекомендации NHS:

.

• Взрослые (и дети 11 лет и старше) должны употреблять не более 6 г соли в день. Это соответствует примерно одной чайной ложке и содержит примерно 2.4 г натрия
• Дети в возрасте от семи до 10 лет должны есть не более 5 г или меньше соли в день
• Дети в возрасте от четырех до шести лет должны потреблять 3 г или меньше соли в день
• Лица в возрасте от одного до трех лет должны употреблять не более 2 г соли в день
• Младенцы младше одного года должны употреблять менее 1 г соли в день. Младенцы, находящиеся на грудном вскармливании, будут получать необходимое количество молока, а молочная смесь содержит аналогичные уровни

Соль и упражнения: как они связаны?

Любой регулярный посетитель тренажерного зала узнает соленый привкус пота после хорошей тяжелой тренировки.Мы знаем, что во время тренировки мы теряем соль, но это гораздо больше, чем просто умный способ остыть нашему телу. Постоянный эксперт по здоровью и питанию штата Вашингтон Карли Тирни объясняет, как низкий уровень соли в вашем организме может повлиять на вашу тренировку:

«Соль играет жизненно важную роль в нашем организме. Это может помочь регулировать сокращение мышц, работу нервов и объем крови. Он также регулирует уровень жидкости в вашем теле.

«Низкий уровень натрия может вызвать обезвоживание, мышечные судороги или даже органную недостаточность.

«Если спортсмен сильно потеет и теряет много натрия, комбинация соленой пищи или закусок и напитков с высоким содержанием электролитов может быть предпочтительнее для поддержания уровня натрия».

Если поддержание высокого уровня гидратации на протяжении всей тренировки и действительно после того, как вы покинули тренажерный зал, было недостаточно, комментарии Карли подчеркивают важность поддержания регулируемого внутреннего уровня соли.

Прием соли и упражнения

Несмотря на то, что существует рекомендуемый уровень натрия, который мы должны потреблять ежедневно, Карли подчеркивает, что может быть опасно обобщать, сколько соли нужно потреблять людям.Это особенно актуально для спортсменов, которым может потребоваться больше потреблять, чтобы восполнить потерю соли во время тренировки.

Все люди разные, и, в зависимости от формы и размера тела, некоторым людям требуется больше соли, чем другим. При этом, как правило, важно поддерживать высокий уровень после напряженной тренировки.

«Средний посетитель тренажерного зала может терять около одного литра пота за час упражнений. Это количество может увеличиться до двух литров, если вы интенсивно тренируетесь », — продолжил Карли.

«Многие бегуны, например, теряют много соли во время тренировок и соревнований. Это по понятным причинам приводит к тяге к соли после тренировки. Я бы посоветовал утолить эту жажду и употребить соленую закуску и спортивные напитки, чтобы восполнить потерю. Идеально около 200 мг натрия ».

Соль и судороги при тренировке: ключевой фактор — потребление натрия?

Эдди Дигет — мастер-тренер и эксперт по питанию. Он работает с множеством высокопроизводительных спортсменов, каждый из которых должен придерживаться строго сбалансированной диеты с правильным количеством всех питательных веществ.Если вы хотите, чтобы ваша наука была подкреплена реальными примерами, у нас есть идеальный вариант прямо здесь:

«Я тренировал спортсмена« Ultra Tri », который должен бегать более 100 миль», — сказал нам Эдди. «Он страдал от« судорог в середине тренировки », поэтому я посоветовал ему примерно за четыре часа до тренировки выпивать примерно 2–3 мл воды на фунт веса тела. Он был 68 кг, поэтому выпил около 300/450 мл воды. Через 15 минут после каждой тренировки он выпивал стакан воды со щепоткой соли, смешанной с напитком — с тех пор он никогда не страдал от судорог или головных болей.”

Если этого было недостаточно, NHS сообщает, что низкий уровень воды в организме может привести к сокращению ресурсов соли, что может привести, как вы уже догадались, к мышечным спазмам.

Как поддерживать разумную диету с низким содержанием натрия

Хотя мы установили, что соль является неотъемлемой частью нашего рациона и что соль и упражнения более тесно связаны, чем мы думали, мы не можем избежать того факта, что нам действительно нужно ограничить потребление.

По оценкам, до 75% рекомендуемой нами суточной нормы потребления соли приходится на повседневные продукты, так что вы, вероятно, поправляетесь, даже не осознавая этого.И это до того, как многие из нас добавляют соль в пищу за обеденным столом, часто просто по привычке. Конечно, поскольку соль скрывается в местах, где мы меньше всего ожидаем ее найти, нам легко потреблять слишком много.

Пять удивительных продуктов с высоким содержанием натрия

• Хлеб — Исследование, проведенное в 2011 году, показало, что некоторые буханки хлеба могут содержать столько же соли в каждом ломтике, сколько и пакет чипсов.
• Зерновые — Вы ожидали, что некоторые марки зерновых будут иметь высокое содержание сахара, но было доказано, что во многих из самых популярных сортов также присутствует невероятно высокий уровень соли.
• Консервный суп — Многие считают его полезным вариантом обеда, но, возможно, и нет. Исследования показали, что некоторые консервированные супы могут содержать столько же (или больше) соли, чем два ломтика пиццы на вынос.
• Сыр Чеддер — Уже с высоким содержанием насыщенных жиров, но было обнаружено, что 95% сырных продуктов содержат больше соли на порцию, чем пакет готовых соленых чипсов.
• Стандартные кубики — Кто бы мог подумать, что этот безобидный маленький кубик, используемый для добавления аромата, будет в этом списке, но некоторые из них содержат до 50% соли.

Лучшие советы по снижению потребления соли

У нашего эксперта по питанию Карли есть множество советов, которые помогут сократить потребление соли…

• Избегайте соусов, особенно соевого, так как они обычно содержат очень много соли
• Уменьшите количество соленых закусок, таких как чипсы, — выбирайте закуски с низким содержанием соли, такие как сухофрукты, овощные палочки и несоленые орехи
• Старайтесь есть меньше бекона, сыра, солений, копченой рыбы и готовых блюд, так как они содержат высокий уровень натрия
• Добавляйте меньше соли при готовке — используйте травы и специи для придания аромата при приготовлении
• Сделайте свой собственный бульон или выберите кубики с меньшим содержанием соли
• Откажитесь от привычки добавлять на стол дополнительную соль — не забудьте сначала попробовать еду, так как часто вы обнаружите, что ей больше не нужно!

Это правда, что пресс делают на кухне, но диета — это только половина уравнения.