Соевый лецитин применение: Лецитин Соевый — описание ингредиента, инструкция по применению, показания и противопоказания

* Может быть доступно не во всех регионах

Соевый лецитин

Лецитин — это эмульгатор, используемый для стабилизации рецептов, в которых смешиваются полярные и неполярные ингредиенты.Это потому, что молекула лецитина имеет как полярный, так и неполярный конец. Его полярный конец гидрофильный (водолюбивый), а неполярный — гидрофобный (ненавидящий воду). Хотя это свойство делает лецитин идеальным эмульгатором для масляно-водного винегрета, лецитин чаще используется в молекулярной кулинарии для создания легкой воздушной пены и муссов. Лецитин — важное природное соединение, содержащееся в яичных желтках, но коммерческий лецитин изготавливается на основе сои, что делает его подходящим для вегетарианцев и веганов.

Происхождение лецитина

«Лецитин» — это общий термин, используемый для описания широкого спектра фосфолипидов.Несколько типов лецитинов естественным образом содержатся в яичных желтках. Эти лецитины в сочетании с липопротеинами, которые естественным образом содержатся в яичных желтках, придают яичным желткам способность загустевать и стабилизировать майонез и соусы.

Лецитин также естественным образом содержится в авокадо, поэтому вы можете добавлять сок лайма в авокадо-гуакамоле, чтобы сок не закончился. Наконец, лецитин содержится в соевых бобах (соевые бобы в Великобритании), и большинство коммерческих лецитиновых продуктов (включая пищевой лецитин, который мы продаем) производятся из сои, что делает их подходящими как для вегетарианцев, так и для веганов.

Поскольку в большинстве молекулярных рецептов используется соевый лецитин, остальная часть этой страницы будет посвящена именно соевому лецитину.

Лецитиновая функция

Лецитин, содержащийся в яичном желтке, издавна использовался для загущения соусов и майонеза. Соевый лецитин, пожалуй, больше всего известен своим использованием в производстве шоколада. В шоколаде лецитин помогает сахару и частицам какао (влаголюбивые) связываться с маслом какао (ненавидят воду), что делает шоколад более кремообразным.

В пищевой промышленности соевый лецитин находит широкое применение. Подумайте об этом так: лецитин облегчает взаимодействие ингредиентов на масляной основе с ингредиентами на водной основе. Это означает, что лецитин можно использовать для эмульгирования заправок для салатов, придания глазури шелковистой гладкости или даже для улучшения текстуры долговечной выпечки.

Применение соевого лецитина

Лецитин наиболее известен в молекулярной кулинарии благодаря своей способности создавать легкую и пушистую пену (или «воздух») практически из любой жидкости на водной основе.

Frozen Parmesan Air — продукт молекулярной гастрономии, созданный шеф-поваром Ферраном Адриа и его командой в El Bulli. Для его приготовления он комбинирует соевый лецитин, содержащий 0,52% отложения, и сыр пармезан, растворенный в воде. После смешивания с помощью погружного блендера над жидкостью образуется легкая пена, которую можно использовать как есть или заморозить для получения восхитительного и неожиданного удовольствия. Фото ниже.

Если вам нравится простое и веселое блюдо, которое можно приготовить дома, попробуйте этот английский крем с шафраном и кофе с воздухом от шеф-повара Алехандро Дигилио.Воздушная часть рецепта не требует ничего, кроме кофе, сахара и соевого лецитина. Основа — простой Crème Anglaise, обеспечивающий интересный контраст текстур.

Посмотреть рецепты с лецитином

Свойства соевого лецитина

Поскольку лецитин технически не является гидроколлоидом, некоторые характеристики, которые мы обычно обсуждаем применительно к гидроколлоидам, не применимы.

Температура: Соевый лецитин лучше всего растворяется в теплой жидкости или жидкости комнатной температуры, хотя он должен работать при любой температуре.Вам может просто потребоваться больше механической энергии (например, смешивания), чтобы заставить его правильно диспергироваться.

Текстура: Если рецепт, требующий лецитина, оказался зернистым, вы, вероятно, не применили достаточную силу сдвига. Попробуйте смешивать дольше или на более мощной машине.

Внешний вид: Лецитин сои продается в виде порошка и жидкости. Всегда храните его хорошо закрытым и в сухом месте, так как он станет жидким и станет комковатым.

Распространение аромата: Отлично.

Взаимодействие и толерантность соевого лецитина

PH Допуск: Лецитин лучше всего действует при pH выше 4,0.

Другие допуски: Благодаря своей уникальной молекулярной форме лецитин образует защитные кольца вокруг гидрофильных компонентов. Это свойство делает лецитин воздухом для тела и делает соусы, содержащие лецитин, более густыми. Присутствие другого поверхностно-активного вещества или эмульгатора может подавлять функцию лецитина, в результате чего рецепты на основе лецитина разрушаются или теряют свой объем.Следует отметить, что оливковое масло содержит натуральные эмульгаторы, поэтому избыток оливкового масла может ухудшить текстуру. Простое добавление слишком большого количества лецитина в рецепт также может ухудшить текстуру. Чтобы устранить проблемы, просто попробуйте использовать меньше лецитина.

Взаимодействие с другими ингредиентами : Не выявлено конкретных взаимодействий между соевым лецитином и другими ингредиентами. Однако стабилизатор или загуститель, такой как ксантановая камедь, замедлит движение молекул в соусе, а это означает, что рецепт, эмульгированный с лецитином, будет оставаться эмульгированным дольше.Лецитин также будет работать в присутствии других эмульгаторов, таких как гуммиарабик или пектин.

Как использовать соевый лецитин

Диапазон концентраций: 0,2–1% для воздуха и пены. Если рецепт не подходит, попробуйте использовать меньше лецитина. Концентрации в диапазоне 2% могут использоваться для улучшения текстуры хлебобулочных изделий.

Дисперсия: Осторожно смешайте с целевой жидкостью. Используйте погружной блендер или другой блендер для полного диспергирования. При первом добавлении лецитин может образовывать комки.

Гидратация: НЕТ

кредит изображения: Стив Джонсон

«Почему лецитин в моей пище?» Роль эмульгаторов в продуктах питания

Представьте, что вы идете по острову продуктового магазина и берете такой пищевой продукт, как арахисовое масло, чтобы приготовить свой любимый бутерброд с арахисовым маслом и желе. Вы покупали этот продукт раньше, но теперь вас больше интересует, что именно находится в вашей пище. В списке ингредиентов вы видите, что арахисовое масло содержит моно- и диглицериды.Вы можете подумать про себя: «Еще одна добавка в мою еду» или сказать: «Что это?» Даже если вы не знаете ответа, вы можете положить арахисовое масло в корзину только для того, чтобы взять в следующем проходе плитку шоколада, которая также содержит добавку, соевый лецитин. Хотя вы уже видели это в продуктах питания, вам все еще интересно: «Что это?». Чтобы объяснить, лучше всего описать категорию, к которой относятся эти пищевые добавки, эмульгаторы или поверхностно-активные вещества.

Как эмульгируется лецитин?

Пищевые эмульгаторы могут быть получены из ряда продуктов, таких как лецитин сои и подсолнечника до альгината пропиленгликоля.Эмульгаторы могут связываться с двумя жидкостями, которые обычно плохо смешиваются друг с другом. Традиционный пример — смешивание (точнее, попытка смешивания) масла и воды. Эти жидкости не смешиваются из-за их химических свойств. Здесь в игру вступает эмульгатор. Эмульгаторы имеют водолюбивые (гидрофильные) и маслолюбивые (гидрофобные) области, которые позволяют двум несмешивающимся ингредиентам, таким как вода и масло, соединяться. Например, если вы возьмете заправку для ранчо, вы не увидите пузырьков масла, разбросанных по всему продукту.Эмульгаторы в продукте позволяют равномерно перемешать все жидкости.

В эпоху продолжающегося сокращения количества пищевых добавок важно понимать, почему некоторые из них так широко используются в пищевой промышленности. Эмульгаторы и их функции в пищевых продуктах позволяют потребителю рассматривать пищу единообразно, гладко и качественно. Перед добавлением эмульгатора, такого как моно- и диглицериды, в арахисовое масло, вам пришлось бы постоянно смешивать масло и твердую фазу вместе, чтобы предотвратить разделение.Производители продуктов питания добавляют эти ингредиенты, чтобы обеспечить стандартный продукт по всем направлениям и сделать его более удобным для потребителей, что в конечном итоге экономит время.

Какие продукты содержат эмульгаторы?

Эмульгаторы в хлебобулочных изделиях

Пироги, дрожжевые продукты, такие как пончики, глазурь, начинка, хлеб и специальные торты, содержат эмульгаторы. Когда в этих хлебобулочных изделиях отсутствуют эмульгаторы, они демонстрируют дефекты качества и негативные сенсорные замечания, в том числе: жесткие, сухие, несвежие или безвкусные (Brandt 1996).Помимо негативных сенсорных свойств, связанных с выпечкой без эмульгаторов, срок хранения также сокращается.

Так что же эмульгаторы делают в этих вкусных лакомствах?

Ответ — то же самое, что и яйца, когда вы добавляете их в рецепты выпечки, поскольку лецитин в яичных желтках действует как эмульгатор. Эмульгаторы помогают ингредиенту шортенинга в тесте для выпечки лучше работать. Эмульгаторы делают это за счет улучшения нежности, выделения аромата, объема, водопоглощения, текстуры и сокращения использования яиц, сокращения и времени смешивания (Orthoefer 2008).Эмульгаторы в хлебобулочных изделиях не только усиливают положительные сенсорные свойства с точки зрения вкуса и текстуры, но и вносят свой вклад в устойчивое движение. Сохранение свежести хлебобулочных изделий и сокращение количества пищевых отходов. Поэтому, когда вы видите «соевый лецитин» на панели ингредиентов, знайте, что это просто другой источник того же ингредиента (лецитина), который содержится в яичных желтках.

Эмульгаторы в молочных продуктах

Чтобы повлиять на стабильность и текстуру ваших любимых молочных продуктов, включая мороженое и плавленый сыр, необходимо использование эмульгатора.В мороженом используются эмульгаторы, потому что мороженое легче взбивается, не тает так быстро в жаркий солнечный день, имеет более гладкую консистенцию и текстуру, а частицы воздуха внутри мороженого распределяются более равномерно (Euston 2008). В плавленом сыре конечное содержание воды может доходить до 58% и около 15-25% жира (Euston 2008). Большая часть несмешивающихся жидкостей в этом продукте делает практически невозможным его однородное и последовательное производство без использования эмульгаторов, в частности эмульгаторов солей.

Эмульгаторы в детском питании

Что касается эмульгаторов, содержащихся в детских смесях, существует два типа: один на основе белка, а другой — на небелковой основе (McSweeney SL 2008). Различные побочные продукты коровьего молока, включая сухое обезжиренное молоко, изолят молочного белка, концентрат сывороточного белка и другие, считаются эмульгаторами на основе белка. Эти эмульгаторы хорошо работают благодаря своей амфипатической (водо- и маслолюбивой области). Эмульгаторы на небелковой основе, включая лецитин, моно- и диглицериды, сложные эфиры лимонной кислоты и моно- и диглицериды жирных кислот и многое другое, являются основными эмульгаторами в пищевых продуктах для младенцев (McSweeney SL 2008).Оба типа эмульгаторов используются для повышения стабильности продукта и для образования стабильной эмульсии. Добавление этих ингредиентов поможет предотвратить дефекты, в том числе:

• Масло, появляющееся на поверхности детского продукта
• Сливки — движение капель вверх под действием силы тяжести
• Седиментация — Движение капель вниз из-за более высокой плотности, чем окружающая жидкость
• Ringing — Белое кольцо в верхней части контейнера и
• Разделение воды и масла (McClements, 2016).

Хотя эти дефекты являются проблемой качества, а не безопасности, постоянное наблюдение за этими дефектами в детских смесях может заставить потребителя дважды подумать перед покупкой этих продуктов для детского питания. Эмульгаторы предназначены для предотвращения возникновения дефектов, подобных описанным выше, и для обеспечения того, чтобы каждый ингредиент равномерно взвешивался в матрице пищевого продукта. Эмульгаторы предназначены для улучшения и сохранения того, как потребители воспринимают свою пищу, при одновременном продлении срока хранения различных пищевых продуктов.

Какие примеры эмульгаторов?

Примеры эмульгаторов и их функции в пищевых продуктах

Эмульгаторы и поверхностно-активные вещества, используемые в пищевой промышленности для поддержки свойств, связанных с каждым пищевым продуктом, и для снижения неблагоприятных сенсорных характеристик в каждой пищевой матрице. (Воспроизведено из Hasenhuettl 2008 г.)

В приведенной выше таблице показаны примеры распространенных эмульгаторов, где они находятся и что они делают в этих продуктах питания или напитках.Потребители постоянно ищут более натуральные эмульгаторы из-за отрицательного давления, которое некоторые эмульгаторы, такие как полисорбат 80, получили за эти годы. Некоторые волокна, такие как жевательные резинки, могут использоваться в качестве эмульгаторов, обеспечивая при этом содержание клетчатки и пребиотические свойства для здоровья кишечника. Это может стать решением, поскольку потребители стремятся избегать эмульгаторов на синтетической основе.

• использованная литература

  Брандт Л. 1996. Эмульгаторы в выпечке. Дизайн пищевых продуктов, стр. 64-75.Euston SR. 2008. Эмульгаторы в молочных продуктах и ​​заменителях молока. В: Hasenhuettl GL, Hartel RW, редакторы. Пищевые эмульгаторы и их применение. 2-е издание. Нью-Йорк: Спрингер. С. 195-225. Hasenhuettl, GL. Hartel, RW. 2008. Пищевые эмульгаторы и их применение. Спрингер: Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. 2 ^nd Ed. McSweeney SL. 2008. Эмульгаторы в продуктах детского питания. В: Hasenhuettl GL, Hartel RW, редакторы. Пищевые эмульгаторы и их применение. 2-е издание. Нью-Йорк: Спрингер. С. 233-61.McClements DJ. 2016. Пищевые эмульсии: принципы, практика и методы. CRC Press: Бока-Ратон, Флорида. 3 ^-е Изд. Ортофер Ф. 2008. Применение эмульгаторов в выпечке. В: Hasenhuettl GL, Hartel RW, редакторы. Пищевые эмульгаторы и их применение. 2-е издание. Нью-Йорк: Спрингер. С. 263-84.

• Мариэль Ю. Куасси, MS

  Мариэль получила степень магистра в области пищевых наук в Университете Висконсин-Мэдисон в 2019 году, где изучала липидную и молочную химию, функциональность и приложения.Она получила степень бакалавра пищевых наук в Университете штата Мичиган.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Barbeau, A. Новые методы лечения: заместительная терапия холином или лецитином при неврологических заболеваниях. Can.J.Neurol.Sci. 1978; 5 (1): 157-160. Просмотр аннотации.

Барбо, А. Лецитин при неврологических расстройствах. N.Engl.J Med 7-27-1978; 299 (4): 200-201. Просмотр аннотации.

Беллелли, А., Джомини, М., Джулиани, А. М., Джустини, М., Лоренцон, И., Рускони, В., Сеззи, М. Л., Тротта, Э. и Беллели, Л. Противоопухолевый эффект и кардиотоксичность ассоциации доксорубицин-лецитин. Anticancer Res 1988; 8 (1): 177-186. Просмотр аннотации.

Бентон Д. и Донохо Р. Т. Влияние на познание взаимодействий между лецитином, карнитином и углеводами. Психофармакология (Берл) 2004; 175 (1): 84-91. Просмотр аннотации.

Бранконье, Р. Дж., Дессейн, Э. К., Коул, Дж. О., и МакНифф-Ланжил, М.E. Анализ доза-ответ холина плазмы на пероральный лецитин. Биол. Психиатрия 1984; 19 (5): 765-770. Просмотр аннотации.

Бринкман, С. Д., Помара, Н., Гудник, П. Дж., Барнетт, Н. и Домино, Э. Ф. Исследование дозирования лецитина в лечении первичной дегенеративной деменции (болезнь Альцгеймера). J Clin Psychopharmacol. 1982; 2 (4): 281-285. Просмотр аннотации.

Caine, E. D. Лечение холиномиметиками не улучшает нарушения памяти. N.Engl.J Med 9-4-1980; 303 (10): 585-586. Просмотр аннотации.

Кантер, Н. Л., Халлетт, М., и Гроудон, Дж. Х. Лецитин не влияет на спектральный анализ ЭЭГ или P300 при болезни Альцгеймера. Неврология 1982; 32 (11): 1260-1266. Просмотр аннотации.

Чуаки П. и Леви Р. Колебания уровней свободного холина в плазме у пациентов с болезнью Альцгеймера, получающих лецитин: предварительные наблюдения. Бр. Дж. Психиатрия 1982; 140: 464-469. Просмотр аннотации.

Крэппер Маклахлан, Д. Р., Далтон, А. Дж., Крук, Т. П., Белл, М. Ю., Смит, В. Л., Калоу, В., и Эндрюс, Д.F. Внутримышечный десферриоксамин у пациентов с болезнью Альцгеймера. Ланцет 6-1-1991; 337 (8753): 1304-1308. Просмотр аннотации.

Дэвидсон, М., Моос, Р. К., Холландер, Э., Земишлани, З., Поучик, П., Райан, Т., и Дэвис, К. Л. Лецитин и пирацетам при болезни Альцгеймера. Биол. Психиатрия 1987; 22 (1): 112-114. Просмотр аннотации.

Даффи, Ф. Х., Маканалти, Г., Альберт, М., Дурвен, Х. и Вайнтрауб, С. Лецитин: отсутствие нейрофизиологического эффекта при болезни Альцгеймера по данным топографии ЭЭГ.Неврология 1987; 37 (6): 1015-1019. Просмотр аннотации.

Dysken, M. W., Fovall, P., Harris, C. M., Davis, J. M., and Noronha, A. Введение лецитина при деменции Альцгеймера. Неврология 1982; 32 (10): 1203-1204. Просмотр аннотации.

Фостер, Н. Л., Петерсен, Р. К., Гракон, С. И. и Льюис, К. Двойное слепое плацебо-контролируемое перекрестное исследование такрина и лецитина при болезни Альцгеймера на обогащенной популяции. Исследовательская группа Tacrine 970-6. Деменция 1996; 7 (5): 260-266. Просмотр аннотации.

Gauthier, S., Bouchard, R., Bacher, Y., Bailey, P., Bergman, H., Carrier, L., Charbonneau, R., Clarfield, M., Collier, B., Dastoor, D ., а также . Отчет о ходе выполнения канадского многоцентрового исследования тетрагидроаминоакридина с лецитином при болезни Альцгеймера. Can.J Neurol.Sci 1989; 16 (4 Suppl): 543-546. Просмотр аннотации.

Готье, С., Бушар, Р., Ламонтань, А., Бейли, П., Бергман, Х., Ратнер, Дж., Тесфай, Ю., Сен-Мартен, М., Бахер, Ю., Carrier , Земля . Комбинированное лечение тетрагидроаминоакридин-лецитин у пациентов с промежуточной стадией болезни Альцгеймера.Результаты канадского двойного слепого перекрестного многоцентрового исследования. N Engl.J Med 5-3-1990; 322 (18): 1272-1276. Просмотр аннотации.

Геленберг, А. Дж., Доллер-Войчик, Дж. К. и Гроудон, Дж. Х. Холин и лецитин в лечении поздней дискинезии: предварительные результаты пилотного исследования. Am J Psychiatry 1979; 136 (6): 772-776. Просмотр аннотации.

Growdon, J.H., Wheeler, S. и Graham, H.N. Реакции холина в плазме на суп, обогащенный лецитином. Psychopharmacol.Bull 1984; 20 (3): 603-606.Просмотр аннотации.

Халлетт М., Кантер Н. и Гроудон Дж. Нейрофизиологические параметры болезни Альцгеймера: влияние лецитина. Неврология 1982; 32 (2): a126.

Холлидей, Х. Л., МакКлюр, Г., Рид, М. М., Лаппин, Т. Р., Мебан, К., и Томас, П. С. Контролируемое испытание искусственного сурфактанта для предотвращения респираторного дистресс-синдрома. Ланцет 3-3-1984; 1 (8375): 476-478. Просмотр аннотации.

Холфорд, Н. Х. и Мир, К. Эффект такрина и лецитина при болезни Альцгеймера.Популяционный фармакодинамический анализ пяти клинических испытаний. Eur J Clin Pharmacol 1994; 47 (1): 17-23. Просмотр аннотации.

Джексон И. В., Наттолл Э. А., Ибе И. О. и Перес-Крут Дж. Лечение поздней дискинезии лецитином. Am J Psychiatry 1979; 136 (11): 1458-1460. Просмотр аннотации.

Кай, В. Х., Ситарам, Н., Вайнгартнер, Х., Эберт, М. Х., Смоллберг, С., и Гиллин, Дж. К. Умеренное облегчение памяти при деменции с помощью комбинированного лечения лецитином и антихолинерестазой.Биол. Психиатрия 1982; 17 (2): 275-280. Просмотр аннотации.

Кушнир, С. Л., Ратнер, Дж. Т., и Грегуар, П. А. Множественные питательные вещества при лечении болезни Альцгеймера. J Am Geriatr. Soc 1987; 35 (5): 476-477. Просмотр аннотации.

Лампе, Т. Х., Норрис, Дж., Рисс, С. К., Оуэн-Уильямс, Э. и Кинан, Т. Терапевтический потенциал тиротропин-высвобождающего гормона (ТРГ) и лецитина при болезни Альцгеймера. Нейробиология старения 1990; 11: 346.

Левин, Х.С. и Петерс, Б.H. Длительный прием орального физостигмина и лецитина улучшает память при болезни Альцгеймера. Ann.Neurol. 1984; 15 (2): 210. Просмотр аннотации.

Леви Р., Литтл А., Чуаки П. и Райт М. Ранние результаты двойного слепого плацебо-контролируемого исследования высоких доз фосфатидилхолина при болезни Альцгеймера. Ланцет 4-30-1983; 1 (8331): 987-988. Просмотр аннотации.

Либер, С.С., ДеКарли, Л.М., Мак, К.М., Ким, С.И. и Лео, М.А. Ослабление алкогольного фиброза печени полиненасыщенным лецитином.Гепатология 1990; 12 (6): 1390-1398. Просмотр аннотации.

Маклахлан, Д. Р., Смит, В. Л., и Крук, Т. П. Десферриоксамин и болезнь Альцгеймера: видео оценка домашнего поведения клинического течения и измерения содержания алюминия в головном мозге. Ther.Drug Monit. 1993; 15 (6): 602-607. Просмотр аннотации.

Меланкон, С.Б., Даллер, Л., Потье, М., Ванасс, М., Маруа, П., Жоффруа, Г., и Барбо, А. Лецитин и линолевая кислота для приема внутрь при атаксии Фридрейха: I. Дизайн исследование, материал и методы.Can.J Neurol.Sci 1982; 9 (2): 151-154. Просмотр аннотации.

Наир М. П., Кудходкар Б. Дж., Притчард П. Х. и Лацко А. Г. Очистка рекомбинантной лецитин: холестерин-ацилтрансферазы. Protein Expr.Purif. 1997; 10 (1): 38-41. Просмотр аннотации.

Пентланд Б., Мартин К. Н., Стир С. Р. и Кристи Дж. Э. Лецитин при атаксии Фридрейха. Br Med J (Clin Res Ed) 4-11-1981; 282 (6271): 1197-1198. Просмотр аннотации.

Перес-Крут, Дж., Менендес, И., Альварес-Герси, Дж., Фалькон, Дж. Р., Вальдеррабано, О., Кастро-Уррутия, Э. С., Ифаррагерри, К., и Перес, Л. Л. Двойное слепое исследование лецитина в лечении стойкой поздней дискинезии. Bol.Asoc.Med P.R.1981; 73 (11): 531-537. Просмотр аннотации.

Perryman, K. M. и Fitten, L.J. Задержка сопоставления с образцом во время двойного слепого исследования такрина (THA) и лецитина у пациентов с болезнью Альцгеймера. Life Sci 1993; 53 (6): 479-486. Просмотр аннотации.

Перриман, К. М. и Фиттен, Л.J. Количественная ЭЭГ во время двойного слепого исследования THA и лецитина у пациентов с болезнью Альцгеймера. J Geriatr Psychiatry Neurol. 1991; 4 (3): 127-133. Просмотр аннотации.

Петерс, Б. Х. и Левин, Х. С. Влияние физостигмина и лецитина на память при болезни Альцгеймера. Энн Нейрол. 1979; 6 (3): 219-221. Просмотр аннотации.

Саннита, В. Г., Балестра, В., Розадини, Г., Салама, М., и Тимитилли, К. Количественная ЭЭГ и нейропсихологические эффекты пирацетама и ассоциации пирацетам-лецитин у здоровых добровольцев.Нейропсихобиология 1985; 14 (4): 203-209. Просмотр аннотации.

Смит Р. К., Врулис Г., Джонсон Р. и Морган Р. Сравнение терапевтического ответа на длительное лечение лецитином и пирацетамом плюс лецитин у пациентов с болезнью Альцгеймера. Psychopharmacol.Bull. 1984; 20 (3): 542-545. Просмотр аннотации.

Sorgatz, H. [Влияние лецитина на состояние здоровья и концентрацию. Плацебо-контролируемое двойное слепое исследование на здоровых пробандах. Fortschr Med 4-10-1988; 106 (11): 233-236.Просмотр аннотации.

Столл, А. Л., Сакс, Г. С., Коэн, Б. М., Лафер, Б., Кристенсен, Дж. Д. и Реншоу, П. Ф. Холин в лечении быстро меняющегося биполярного расстройства: клинические и нейрохимические данные у пациентов, получавших литий. Биол. Психиатрия 9-1-1996; 40 (5): 382-388. Просмотр аннотации.

Тал, Л. Дж., Фулд, П. А., Мазур, Д. М., и Шарплесс, Н. С. Физостигмин и лецитин внутрь улучшают память при болезни Альцгеймера. Энн Нейрол. 1983; 13 (5): 491-496. Просмотр аннотации.

Тал, Л.Дж., Мазур, Д. М., Шарплесс, Н. С., Фулд, П. А. и Дэвис, П. Острые и хронические эффекты перорального физостигмина и лецитина при болезни Альцгеймера. Прогр. Нейропсихофармакол. Биол. Психиатрии 1986; 10 (3-5): 627-636. Просмотр аннотации.

Тудораче Б., Лупулеску Р., Дутан И. и Сарбулеску А. Оценка различных психофармакологических комбинаций при лечении пресенильной и старческой первичной дегенеративной деменции. Rom.J Neurol. Psychiatry 1990; 28 (4): 277-294. Просмотр аннотации.

Тужилин, С.А., Дрейлинг Д. А., Народецкая Р. В., Лукаш Л. К. Лечение пациентов с камнями в желчном пузыре лецитином. Am J Gastroenterol. 1976; 65 (3): 231-235. Просмотр аннотации.

Уни, Дж. Б., Джонс, Г. М., Ребейро, А. и Леви, Р. Влияние длительного приема высоких доз лецитина на транспорт холина в эритроцитах у пациентов с болезнью Альцгеймера. Биол. Психиатрия 3-15-1992; 31 (6): 630-633. Просмотр аннотации.

Вида, С., Готье, Л., и Готье, С. Канадское совместное исследование лечения болезни Альцгеймера тетрагидроаминоакридином (ТГА) и лецитином: влияние на настроение.Can.J Psychiatry 1989; 34 (3): 165-170. Просмотр аннотации.

Винарова Э., Винар О. Лецитин в психиатрической поликлинике. Activ nerv sup (Prana) 1987; 29 (3): 219-221.

Фольц, Х. П., Хенке, У. и Хауке, В. [Улучшение качества жизни пожилых людей. Результаты плацебо-контролируемого исследования эффективности и переносимости лецитиновой жидкости у пациентов с нарушениями когнитивных функций]. MMW Fortschr Med 12-9-2004; 146 (Дополнение 3-4): 99-106. Просмотр аннотации.

фон Allworden, H.Н., Хорн, С., Каль, Дж. И Фельдхейм, В. Влияние лецитина на концентрацию холина в плазме у триатлонистов и бегунов-подростков во время физических упражнений. Eur.J.Appl. Physiol. Occup. Physiol 1993; 67 (1): 87-91. Просмотр аннотации.

Врулис, Г. А., Смит, Р. К., Бринкман, С., Скуляр, Дж., И Гордон, Дж. Влияние лецитина на память у пациентов со старческим слабоумием типа Альцгеймера [слушания]. Psychopharmacol Bull 1981; 17 (1): 127-128. Просмотр аннотации.

Вроулис, Г., Смит, Р.К., Скулар, Дж. К., Дален, Г., Кац, Э. и Мисра, С. Х. Снижение факторов риска холестерина с помощью лецитина у пациентов с болезнью Альцгеймера. Am J Psychiatry 1982; 139 (12): 1633-1634. Просмотр аннотации.

Вайнтрауб, С., Месулан, М.М., Оти, Р., Барац, Р., Чолакос, Б.Н., Капуст, Л., Рансил, Б., Теллерс, Дж. Г., Альберт, М.С., Локастро, С., и Мосс , М. Лецитин в лечении болезни Альцгеймера. Arch Neurol. 1983; 40 (8): 527-528. Просмотр аннотации.

Вуртман, Р. Дж., Хирш, М.Дж. И Гроудон Дж. Х. Потребление лецитина повышает уровень холина в сыворотке крови. Ланцет 7-9-1977; 2 (8028): 68-69. Просмотр аннотации.

Чжан А.К., Митчелл С.С. и Смит Р.Л. Диетические прекурсоры триметиламина у человека: пилотное исследование. Food Chem.Toxicol. 1999; 37 (5): 515-520. Просмотр аннотации.

Андриоли Г., Карлетто А., Гуарини П. и др. Дифференциальные эффекты пищевых добавок с рыбьим жиром или соевым лецитином на адгезию тромбоцитов человека. Тромб Хемост 1999; 82: 1522-7. Просмотр аннотации.

Бринкман С.Д., Помара Н., Гудник П.Дж. и др. Исследование диапазона доз лецитина в лечении первичной дегенеративной деменции (болезнь Альцгеймера). J Clin Psychopharmacol 1982; 2: 281-5.

Бринкман С.Д., Смит Р.К., Мейер Дж.С. и др. Лецитин и тренировка памяти при подозрении на болезнь Альцгеймера. Дж. Геронтол 1982; 37: 4-9. Просмотр аннотации.

Бухман А.Л., Аваль М., Дженден Д. и др. Влияние лецитина на концентрацию холина в плазме крови во время марафона. J Am Coll Nutr 2000; 19: 768-70.Просмотр аннотации.

Бухман А.Л., Дубин М., Дженден Д. и др. Лецитин увеличивает уровень свободного холина в плазме и снижает стеатоз печени у пациентов, длительно принимающих полное парентеральное питание. Гастроэнтерология 1992; 102: 1363-70. Просмотр аннотации.

Chatellier G, Lacomblez L. Такрин (тетрагидроаминоакридин; THA) и лецитин при старческой деменции типа Альцгеймера: многоцентровое исследование. Groupe Francais d’Etude de la Tetrahydroaminoacridine. BMJ 1990; 300: 495-9. Просмотр аннотации.

Коэн Б.М., Липинский Дж. Ф., Альтесман Р. И..Лецитин в лечении мании: двойные слепые плацебо-контролируемые испытания. Am J Psychiatry 1982; 139: 1162-4. Просмотр аннотации.

Conte A, Ronca G, Petrini M и др. Влияние лецитина на всасывание диклофенака эполамина через кожу. Наркотики Exp Clin Res 2002; 28: 249-55. Просмотр аннотации.

Ди Просперо Н.А., Самнер С.Дж., Пензак С.Р. и др. Безопасность, переносимость и фармакокинетика высоких доз идебенона у пациентов с атаксией Фридрейха. Arch Neurol 2007; 64: 803-8. Просмотр аннотации.

Domino EF, May WW, Demetriou S, et al. Отсутствие клинически значимого улучшения состояния пациентов с поздней дискинезией после терапии фосфатидилхолином. Биол Психиатрия 1985; 20: 1189-96. Просмотр аннотации.

Драхман Д.А., Глоссер Г., Флеминг П. и др. Снижение памяти у пожилых людей: лечение лецитином и физостигмином. Неврология 1982; 32: 944-50. Просмотр аннотации.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными.Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Etienne P, Dastoor D, Gauthier S, et al. Болезнь Альцгеймера: отсутствие эффекта от лечения лецитином в течение 3 месяцев. Neurol 1981; 31: 1552-4. Просмотр аннотации.

Эванс М., Нджике В.Ю., Хоксли М. и др. Влияние соевого изофлавонового белка и соевого лецитина на функцию эндотелия у здоровых женщин в постменопаузе. Менопауза 2007; 14: 141-9. Просмотр аннотации.

Факты и сравнения, издание с вкладными листами.Сент-Луис, Миссури: Wolters Kluwer Co., 1999.

Fioravanti A, Cicero MR, Nerucci F, et al. Двойное слепое контролируемое клиническое исследование эффективности и переносимости геля диклофенак-N- (2-гидроксиэтил) пирролидин лецитина по сравнению с гелем диклофенак-N- (2-гидроксиэтил) пирролидин у пациентов с пери- и внесуставными воспалительными заболеваниями. Наркотики Exp Clin Res 1999; 25: 235-40. Просмотр аннотации.

Fisman M, Merskey H, Helmes E, et al. Двойное слепое исследование лецитина у пациентов с болезнью Альцгеймера.Can.J Psychiatry 1981; 26: 426-28. Просмотр аннотации.

Фиттен Л.Дж., Перриман К.М., Гросс П.Л. и др. Лечение болезни Альцгеймера краткосрочными и долгосрочными пероральными ТГК и лецитином: двойное слепое исследование. Am J Psychiatry 1990; 147: 239-42. Просмотр аннотации.

Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины. Рекомендуемые нормы потребления тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B6, фолиевой кислоты, витамина B12, пантотеновой кислоты, биотина и холина (2000). Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академия прессы, 2000.Доступно по адресу: https://books.nap.edu/books/030

42/html/.

Геленберг А.Дж., Дорер Д.Д., Войчик Д.Д. и др. Перекрестное исследование лечения поздней дискинезии лецитином. J. Clin Psychiatry 1990; 51: 149-53. Просмотр аннотации.

Goldberg AC, Ostlund RE, Bateman JH, et al. Влияние таблеток растительного станола на снижение холестерина липопротеинов низкой плотности у пациентов, принимающих статины. Am J Cardiol. 2-1-2006; 97: 376-79. Просмотр аннотации.

Gremaud G, Dalan E, Piguet C, et al. Влияние неэтерифицированных станолов в жидкой эмульсии на абсорбцию и синтез холестерина у мужчин с гиперхолестеринемией.Eur J Nutr 2002; 41: 54-60. Просмотр аннотации.

Growdon JH, Corkin S, Huff FJ и др. Пирацетам в сочетании с лецитином при лечении болезни Альцгеймера. Neurobiol Aging 1986; 7: 269-76. Просмотр аннотации.

Guan R, Ho KY, Kang JY, et al. Влияние полиненасыщенного фосфатидилхолина при лечении острого вирусного гепатита. Алимент Фармакол Тер 1995; 9: 699-703. Просмотр аннотации.

Харрис К.М., Дискен М.В., Фовалл П., Дэвис Дж. М.. Влияние лецитина на память у нормальных взрослых.Am J Psychiatry 1983; 140: 1010-2. Просмотр аннотации.

Hebel SK, изд. Факты о лекарствах и их сравнение. 52-е изд. Сент-Луис: Факты и сравнения, 1998.

Хеллхаммер Дж., Фрис Э., Басс С. и др. Влияние соевого лецитина, фосфатидной кислоты и фосфатидилсеринового комплекса (PAS) на эндокринные и психологические реакции на психический стресс. Стресс. 2004; 7: 119-26. Просмотр аннотации.

Хейман А., Шмехель Д., Уилкинсон В. и др. Неспособность длительного приема высоких доз лецитина замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера с ранним началом.J. Neural Transm Suppl. 1987; 24: 279-86. Просмотр аннотации.

Хиггинс Дж. П., Фликер Л. Лецитин при деменции и когнитивных нарушениях. Кокрановская база данных Syst Rev 2000; 4: CD001015. Просмотр аннотации.

Хиггинс Дж. П., Фликер Л. Лецитин при деменции и когнитивных нарушениях. Кокрановская база данных Syst Rev 2003; (3): CD001015. Просмотр аннотации.

Holan KR, Holzbach RT, Hsieh JY, et al. Влияние перорального введения эссенциального фосфолипида, бета-глицерофосфата и линолевой кислоты на липиды желчных путей у пациентов с желчекаменной болезнью.Пищеварение 1979; 19: 251-8. Просмотр аннотации.

Дженике М.А., Альберт М.С., Хеллер Х. и др. Комбинированная терапия лецитином и эрголоидными мезилатами при болезни Альцгеймера. J. Clin Psychiatry 1986; 47: 249-51. Просмотр аннотации.

Дженкинс П.Дж., Портманн Б.П., Эддлстон А.Л., Уильямс Р. Использование полиненасыщенного фосфатидилхолина при HBsAg-отрицательном хроническом активном гепатите: результаты проспективного двойного слепого контролируемого исследования. Печень 1982; 2: 77-81. Просмотр аннотации.

Капен С., Флеминг П.Д., Драхман Д.А.Холинергическое усиление и латентность быстрого сна у пожилых людей: лецитин не воспроизводит действие физостигмина. Неврология 1986; 36: 1079-83. Просмотр аннотации.

Крафт Дж.Н., Линде КВ. Увлажняющие средства: что это такое и практический подход к выбору продукта. Кожа Ther Lett 2005; 10 (5): 1-8.

Krag A, Israelsen H, von Ryberg B, et al. Безопасность и эффективность Profermin® для достижения ремиссии при язвенном колите. World J Gastroenterol 2012; 18 (15): 1773-80 Просмотр аннотации.

Krag A, Munkholm P, Israelsen H, von Ryberg B, Andersen KK, Bendtsen F.Профермин эффективен у пациентов с активным язвенным колитом — рандомизированное контролируемое исследование. Воспаление кишечника. 2013; 19 (12): 2584-92. Просмотр аннотации.

Ladd SL, Sommer SA, LaBerge S, Toscano W. Влияние фосфатидилхолина на явную память. Clin Neuropharmacol 1993; 16: 540-9. Просмотр аннотации.

Левин Х.С., Петерс Б.Х., Калиски З. и др. Влияние перорального физостигмина и лецитина на память и внимание у пациентов с закрытой травмой головы. Центр нервных систем и травм 1986; 3: 333-42.Просмотр аннотации.

Литтл А., Леви Р., Чуаки-Кидд П., Хэнд Д. Двойное слепое плацебо-контролируемое испытание высоких доз лецитина при болезни Альцгеймера. J. Neurol Neurosurg Psychiatry 1985; 48: 736-42. Просмотр аннотации.

Малер П., Малер Ф, Дуруз Х и др. Двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование эффективности и безопасности нового геля диклофенака и эполамина с лецитином для лечения растяжений, деформаций и ушибов. Наркотики Exp Clin Res 2003; 29: 45-52. Просмотр аннотации.

Maltby N, Broe GA, Creasey H, et al. Эффективность такрина и лецитина при болезни Альцгеймера легкой и средней степени тяжести: двойное слепое испытание. BMJ 1994; 308: 879-83. Просмотр аннотации.

Melancon SB, Vanasse M, Geoffroy G, et al. Пероральный лецитин и линолевая кислота при атаксии Фридрейха: II. Клинические результаты. Can.J Neurol.Sci 1982; 9: 155-64. Просмотр аннотации.

Oosthuizen W., Vorster HH, Vermaak WJ, et al. Лецитин не влияет на уровни сывороточных липопротеинов, фибриногена плазмы и макромолекулярных белковых комплексов у мужчин с гиперлипидемией в двойном слепом контролируемом исследовании.Eur J Clin Nutr 1998; 52: 419-24. Просмотр аннотации.

Ostlund RE Jr, Spilburg CA, Stenson WF. Ситостанол, вводимый в мицеллах лецитина, сильно снижает абсорбцию холестерина у людей. Am J Clin Nutr 1999; 70: 826-31. Просмотр аннотации.

Палм М., Монере-Вотрен Д.А., Канни Г. и др. Пищевая аллергия на яичный и соевый лецитины. Аллергия 1999; 54: 1116-7. Просмотр аннотации.

Помара Н., Домино Е.Ф., Юн Х. и др. Неспособность однократной дозы лецитина изменить аспекты центральной холинергической активности при болезни Альцгеймера.J Clin Psychiatry 1983; 44: 293-5. Просмотр аннотации.

Сидху Н., Дэвис С., Надараджа А. и др. Пероральный прием холина при послеоперационной боли. Br J Anaesth 2013; 111 (2): 249-55. Просмотреть аннотацию.

Саймонс Л.А., Хики Дж. Б., Руйс Дж. Лечение гиперхолестеринемии пероральным лецитином. Aust N Z J Med 1977; 7: 262-6. Просмотр аннотации.

Sourkes TL. Открытие лецитина, первого фосфолипида. Bull Hist Chem. 2004; 29 (1): 9-15.

Spilburg CA, Goldberg AC, McGill JB, et al.Обезжиренные продукты с добавлением порошка соевого станола и лецитина снижают абсорбцию холестерина и холестерина ЛПНП. J Am Diet Assoc 2003; 103: 577-81. Просмотр аннотации.

Тужилин С.А., Дрейлинг Д.А., Народецкая Р.В., Лукаш Л.К. Лечение пациентов с желчными камнями лецитином. Am J Gastroenterol 1976; 65: 231-5.

Твиди-младший и Гарсия, Калифорния. Лецитиновое лечение пациентов с когнитивными нарушениями при болезни Паркинсона. Eur J Clin Invest 1982; 12: 87-90. Просмотр аннотации.