Смородиновое конфи: Бисквитный торт со смородиновым конфи — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ksusha ✈ .
Кремю из чёрной смородины
Кремю из чёрной смородины — универсальная ягодная прослойка для ваших тортов! Комбинируйте и изобретайте свои собственные десерты! Пошаговый рецепт с фото!
Привет! Делюсь с вами пошаговым рецептом кремю из черной смородины. Тех, кто имеет отношение кондитерскому делу, конечно, такие термины, как кремю, компоте, конфи, кули и т. д, сегодня уже не смущают, а вот новеньких непривычные заморские словечки могут и слегка напугать. Поэтому пройдусь сейчас коротенечко. Так сказать, по-русски, по-простому) КонфИ в кондитерской сфере — это фруктовое или ягодное пюре с сахаром и желатином (по сути — желе, только непрозрачное). КулИ — ягодный или фруктовый соус (просто пюре с сахаром). Компоте — то же конфИ, только с добавлением фракций (кусочков фруктов или ягод). А кремю — это нечто среднее между кремом и муссом, делается на основе крема англез (когда желтки с сахаром завариваются горячим молоком или сливками) с добавлением фруктового или ягодного пюре, опять же, ну, и желатина как стабилизатора.
КонфИ и компоте ранее использовались в качестве прослоек европейских муссовых десертов, однако сегодня довольно часто встречаются и в бисквитных тортах. КулИ вы тоже можете увидеть в описаниях тортов домашних (и не только домашних) кондитеров, хотя в чистом виде в торт его не добавить: там нет никакого стабилизатора, соус просто вытечет, а с добавлением крахмала, пектина или желатина это как бы уже и не совсем кулИ) Ну, если уж быть точными, придирчивыми и занудствующими) То есть изначально кули использовался только при подаче десертов, в качестве именно соусов. Сейчас — «всё смешалось в доме Облонских». Кремю чаще всего тоже является одним из составляющих муссовых тортов.
А вот тот вариант, который покажу я вам, на самом деле, нечто среднее между кремю и курдом. Я выбрала его за универсальность!) Благодаря тому, что в составе присутствует сливочное масло, а не сливки, продукт получается достаточно стабильным сам по себе, а небольшое количество желатина дополнительно его укрепляет.
Да, получается тот же самый курд, только с желатином. Его можно вылить в кольцо, заморозить, а потом использовать в муссовом торте, и он прекрасно будет там себя вести, слой получается ровный и красивый, я пробовала. А можно чуть охладить и выложить на бисквитный корж в качестве крема — но не основного! Получится прекрасная стабильная прослойка с восхитительным ягодным вкусом, освежающий акцент! Всё отлично держится внутри, разрез, опять же, ровный, а делать не так уж долго, особенно если есть готовое пюре. Такое кремю (курд) будет очень здорово играть с шоколадом.
Итак, сейчас быстренько мы его с вами и сообразим!
Сначала сделаем пюре из чёрной смородины. Я делаю его не для хранения, а для использования здесь и сейчас, поэтому не добавляю ни сахар, ни воду, не провожу заранее никакую термообработку.
Беру пакетик замороженной смородины. Это 300 г. Хорошо измельчаю погружным блендером.
Протираю через сито. Удобно использовать сито со средними ячейками: с мелкими будет тяжело и останется много жмыха, а через крупные жмых пролезет и попадёт в пюре.
Можно протирать венчиком, многим так удобнее. Я люблю ложкой: привычка!
Пюре готово, нам нужно 200 г. Замочим 5 г листового желатина (у меня профессиональный Ewald, его сила соответствует 200 блюм) в очень холодной воде. Можно взять порошковый, из тех, кто продаётся в обычных магазинах, я предпочитаю Dr.Oetker. Беру столько же, заливаю холодной водой 1:5.
Положим в кастрюльку 3 желтка и 1 яйцо 1 категории (всего 105 г яичной массы). Насыплем 60 г сахара.
Добавим 200 г пюре.
Всё хорошенько перемешаем.
Поставим на средний огонь и уварим до лёгкого загустения или 85 градусов, если у вас есть кулинарный термометр-щуп.
Слегка (!) остудим (можно перелить в чистую глубокую миску, потому что кастрюлька долго остаётся горячей, либо поставить кастрюльку на чуть-чуть на холодную водяную баню). И добавляем хорошо отжатый желатин.
Перемешиваем. Остужаем до 40 градусов.
И добавляем 65 г сливочного масла.
Перемешиваем. Масло будет плавиться долго и с некоторым трудом.
После стоит пробить массу блендером — для большей гладкости.
Готово! Выливаем в кольцо и ставим в морозилку на несколько часов, если хотим сделать замороженную прослойку. Или убираем в холодильник на пару часов, если хотим использовать наше кремю-курд в качестве начинки бисквитного торта.
И… это очень вкусно! Для тех, кто любит освежающую, слегка терпкую, с характером, чёрную смородину! Я как раз из таких, поэтому готова была есть это кремю прямо ложечкой из банки, вприкуску с кофе)
Долго этот кремю (курд) в холодильнике не храните: в составе яйца, пусть и прошедшие термообработку. А вот заморозить можете хоть на месяц, только тщательно упакуйте. Но вообще морозьте лучше всё-таки только пюре, ведь сам курд сделать несложно и не займёт много времени.
Приятного аппетита и весёлых приключений на кухне!
Ягодное конфи для торта, капкейков.
Рецепты с агар-агаром, крахмалом, желатином, пектином
Публикация в группе: Сырьё, добавки
Ароматное ягодное конфи пришло из французской кулинарии, где впервые появился этот очень густой фруктовый джем, сильно уваренный с сахаром и желатином или другим загустителем, который начали использовать для оформления и прослойки тортов и различных кондитерских изделий.
Общие принципы приготовления ягодного конфи
Французские кулинары под конфи изначально подразумевали медленное томление с консервацией при невысокой температуре мяса или рыбы в жирном наваристом бульоне, из-за длительности приготовления применяемое только для изысканных и очень дорогих блюд.
Торт с ягодным конфи
Поэтому по одной из версий предполагается происхождение термина от сокращенного слова, в переводе означающего «мариновать» или «стабилизировать». Еще одним вариантом древнего происхождения французского кондитерского явления называют сокращение от «конфета» или «конфитюр», но сегодня это понятие настолько прочно вошло в кулинарную жизнь всего мира, что в уточнении не нуждается.
Рецепт с агар-агаром
Ягодное конфи для торта не сложно сделать самостоятельно на домашней кухне, используя специальные компоненты-загустители.
Ингредиенты
Для приготовления очень простого клубничного конфи будут нужны ингредиенты в следующей пропорции:
| Свежие или замороженные ягоды | 300 г |
| Сахарный песок | 50-100 г |
| Порошок агар-агара | 1,5 ч. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Для начала необходимо разморозить или промыть свежие ягоды, затем откинуть их на сито, чтобы стекла лишняя влага. Сок при оттаивании ягод нужно сохранить и использовать для приготовления десерта.
- Подготовленную клубнику необходимо пюрировать блендером или толкушкой. Для однородной консистенции и удаления косточек можно протереть ягоды через мелкое металлическое или специальное протирочное сито большой деревянной ложкой или пестиком.
- Теперь нужно соединить массу с сахарным песком и разведенным в соке порошком агар-агара, перемешать и поставить на слабый огонь, варить, постоянно помешивая, 5 -7 мин.
после закипания. Время варки может быть увеличено, исходя из инструкции производителя, указанной на упаковке агар-агара. - Затем следует вылить перелить полученную массу в подготовленную форму, необходимого диаметра, и дождаться застывания при комнатной температуре. Также можно уже охлажденную смесь поставить в холодильник и дождаться, когда готовый конфи начнет отделяться от стенок.
- Далее можно укладывать красивый толстый ягодный слой на корж торта и продолжать украшение.
С крахмалом
Ягодное конфи для торта также очень просто можно приготовить на обычном кукурузном или картофельном крахмале.
Ингредиенты
Для этого простого рецепта следует приготовить следующий набор доступных продуктов:
- 250 г свежих или замороженных ягод;
- 150 г сахарного песка;
- 1 ст. л. кукурузного или 1 ч. л. картофельного крахмала;
- 3-4 ст. л. питьевой воды или сока от ягод.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление этого варианта яркого декора с ароматными кусочками ягод потребует немного больше времени:
- Ягоды нужно поместить в сотейник и поставить на небольшой огонь.
Если используются свежее сухое сырье, то потребуется влить на дно посуды небольшое количество питьевой воды, чтобы масса не подгорела. - Теперь необходимо добавить к ягодам сахарный песок, который при нагреве будет стимулировать выделение ягодного сока. Массу нужно периодически помешивать и немного растирать ягоды, чтобы получилось неоднородное пюре с кусочками фруктов.
- В отдельной чашке следует развести порошок кукурузного или картофельного крахмала в прохладной питьевой воде до однородной консистенции.
- После полного растворения крупинок нужно постепенно влить приготовленную смесь в горячую ягодную массу и хорошо размешать.
- Продолжить уваривать в течение еще 3-7 мин., постоянно помешивая, до необходимой консистенции, чтобы масса начала густеть.
- Теперь следует переложить горячую густую смесь в подходящую посуду или смазать им корж, дать прослойке полностью остыть.
- По мере охлаждения, конфи начнет приобретать все более густую форму.
- Конфитюр довольно долго хранится в холодильнике.
В дальнейшем его также можно использовать для яркой красивой ароматной начинки в пироги или капкейки.
С желатином
Ягодное конфи для торта очень легко приготовить на листовом или быстрорастворимом желатине.
Ингредиенты
Для данного эффектного и вкусного малинового декора необходимо подготовить компоненты в следующих пропорциях:
- 200 г свежей или замороженной малины;
- 50-70 г сахарного песка;
- 50 мл чистой питьевой воды;
- 5-6 г желатина.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления ароматного малинового лакомства сводится к следующим шагам:
- Если наличие косточек в готовом изделии не помешает, то ягоды вместе с сахарным песком нужно сразу поместить на небольшой огонь, влив на дно посуды немного воды, чтобы предотвратить прилипание и подгорание массы, пока не выделится ягодный сок.
- Массу при периодическом помешивании следует довести до кипения, а затем сразу же снять с огня.
- Параллельно с этим процессом следует приготовить желатин, замочив его в холодной или теплой воде, согласно инструкции на упаковке.
- Теперь необходимо остудить ягодную смесь до температуры 50-60 градусов, а затем ввести набухший подготовленный желатин и перемешать все компоненты.
- Подготовленную форму желательно установить на твердой поверхности плоской тарелки или небольшого подноса, а затем заполнить полученной малиновой субстанцией.
- Далее массе нужно дать немного времени, чтобы остыть и схватиться, а затем переместить в морозильную камеру на 2-3 ч.
для более быстрого застывания. - После истечения указанного времени конфи следует достать из формы, не размораживая, сразу выложить на корж. После сборки, торт необходимо поместить в холодильник для стабилизации.
С пектином
Для украшения бисквитного торта или домашних пирожных также подойдет ароматное ягодное или фруктовое конфи на пектине.
Ингредиенты
Для насыщенного вишневого конфи необходимо взять следующие компоненты:
- 250 г спелой свежей или замороженной вишни без косточек, можно взять уже готовое пюре;
- 50 мл инвертного сиропа или глюкозы;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 6 г пектина.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление густого вишневого желе для кондитерских целей подразумевает выполнение следующих несложных шагов:
- Для начала потребуется поставить сотейник с вишневыми ягодами в сиропе на небольшой огонь, проварить до мягкости, при необходимости пробить погружным блендером до однородной массы.
- Далее нужно смешать пектин с 1 ст. л. сахарного песка и добавить в вишневое пюре, постоянно помешивая, добиться полного растворения сахарных крупинок, после чего нужно выключить огонь, а смесь можно еще раз взбить блендером или протереть через сито для большей однородности.
- Далее массе надо дать немного остыть, после чего можно использовать по назначению для начинки кондитерских изделий или пропитки коржей.
- Быстро загустевшее конфи на пектине при необходимости можно повторно разогревать.
Из смородины
Очень легко приготовить плотную стабильную красивую субстанцию из красной смородины, в которой содержится природный пектин, а к тому же готовое конфи будет иметь яркий вкус и насыщенный цвет.
Ингредиенты
Для этого ароматного густого желе нужно взять замороженные или свежие ягоды и дополнительные компоненты в следующих пропорциях:
- 450 г красной смородины или 1 ст. готового протертого ягодного пюре;
- 80 г сахарной пудры или песка;
- 10-12 г кукурузного крахмала;
- 25 мл чистой питьевой воды;
- 8 г желатина;
- 1 щепотка ванилина.
Пошаговый процесс приготовления
Для начала необходимо залить желатин холодной питьевой водой и оставить на указанное в инструкции время для набухания.
- Ягоды смородины нужно пюрировать любым удобным способом: погружным блендером или кухонным комбайном, можно воспользоваться специальной насадкой для мясорубки.
- Для более однородной текстуры можно протереть пюре через сито.
- Теперь ягодное пюре следует соединить с кукурузным крахмалом, ванилином и сахарной пудрой, поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести массу до кипения.
- Затем нужно выключить огонь и немного охладить смесь, после чего ввести в нее подготовленный желатин, помешивая, растворить его. Можно еще раз взбить массу погружным блендером или миксером, затем переложить в застеленную пленкой форму, охладить до комнатной температуры и убрать в морозильную камеру на 30-60 мин.
- С застывшим пластом ягодного желе можно продолжить работать по сборке и украшению десерта.
Из варенья
Если требуется небольшое количество конфи для прослойки домашнего торта, а ягод под рукой не оказалось, можно использовать для этой цели баночку любимого ароматного варенья и любой пищевой загуститель.
Ингредиенты
На 100 г готового варенья следует взять 3 г быстрорастворимого или листового желатина, замоченного в холодной воде. Для дополнительного вкуса в сладкое варенье можно добавить лимонный сок и любые специи: молотую гвоздику, корицу, цедру апельсина или зерна кардамона, пряный вкус и легкую остроту придаст натертый свежий имбирь. Также интересно будет ощущаться вкрапления различных орехов, кусочки фруктов или банана.
Пошаговый процесс приготовления
- Варенье можно быстро прогреть в микроволновой печи до жидкого состояния, добавить специи и пряности, тщательно размешать, при необходимости пюрировать или протереть через сито, затем соединить с подготовленным желатином и еще раз пробить массу погружным блендером.
- Можно добавить в теплую ягодную массу небольшой кусочек сливочного масла, массой около 10-15 г, что придаст готовому десерту мягкий сливочный вкус и более богатую бархатистую структуру.
- Также иногда используют смесь фруктового желе с кондитерским растопленным шоколадом.
- Подготовленную смесь следует поместить в форму или выстеленное пленкой кулинарное кольцо, остудить и убрать на холод или в морозильную камеру.
- Готовую застывшую массу можно сразу использовать по назначению или нарезать кусочками необходимого размера. Она подойдет не только для украшения кондитерских изделий. Ее можно подавать как вкусное дополнение к блинам, оладьям или мороженому.
- Ягоды для конфи можно брать любые, подойдут как свежие, так и замороженные. Можно сочетать различные виды между собой и с фруктами. Свежие плоды нужно хорошо промыть, тщательно перебрать, удалив испорченные экземпляры, убрать плодоножки и косточки.
- Для однородной консистенции прозрачного ягодного слоя необходимо протереть ягоды через мелкое сито, чтобы удалить все мелкие семечки из мякоти.
- Иногда имеет смысл часть сырья пюрировать при помощи блендера или кухонного комбайна, а затем добавить в однородную консистенцию крупные кусочки слегка размятых ягод или фруктов, что может добавить пикантную кислинку во вкус готовому десерту.
Также дольки ягод в желе могут служить дополнительным украшением. - Мягкую малину можно не пробивать блендером, она легко разойдется в процессе нагревания. Если необходимо удалить семечки, то можно протереть через сито еще не полностью оттаявшие ягоды.
- При приготовлении конфи необходимо правильно научиться распознавать вкус на разных стадиях. Горячая ягодная масса сразу после уваривания кажется более насыщенной и сладкой. В готовом виде после застывания интенсивность вкуса и сладость изделия уменьшается, поэтому можно в качестве усилителя использовать лимонную кислоту или натуральный цитрусовый сок, измельченную цедру, листочки мяты, а также добавлять яркие ароматные специи.
- От используемого загустителя и его качества во многом зависит конечный вкус и вид желируемого слоя десерта, поэтому не стоит экономить на этом компоненте, приобретая только первосортные проверенные продукты, а далее соблюдать рекомендации производителя по использованию.
- Преимущество желе на агар-агаре в том, что оно не тает при соприкосновении с теплыми коржами или горячей шоколадной глазурью.
Кроме того, его не нужно предварительно замораживать. - При работе с желатином, следует тщательно следить за соблюдением температурного режима, так как при превышении 60 градусов, он начинает терять свои желирующие свойства. А застывшую прослойку, приготовленную на желатине, необходимо укладывать только на полностью остывшее кондитерское изделие.
- При введении в ягодную массу пектина, его всегда предварительно смешивают с сахарным песком, иначе могут образоваться комочки, да и загуститель может не начать работать.
- Для приготовления красивого ровного декоративного слоя из ягод или фруктов важно правильно подобрать форму для застывания массы, чтобы получить достаточную толщину изделия.
- Идеально подойдет неразъемное кулинарное кольцо чуть меньшего диаметра, чем основные коржи бисквита, тогда для закрепления конфи на торте удастся сделать удерживающий бортик из крема, что предотвратит сползание желе.
- Для получения тонкой пленки можно вылить ягодную массу на противень, а затем вырезать из застывшей массы элементы декора.
- Можно заранее приготовить ягодное конфи, а затем заморозить его, завернув в пищевую пленку. По мере необходимости, застывшую массу можно быстро достать и, освободив от пленки, использовать для сборки торта.
- Для удобства вынимания и переноса застывшего ягодного слоя, многие кондитеры рекомендуют затянуть дно и бортики формы тонкой пищевой пленкой.
- Можно разлить сладкую массу в подходящие силиконовые формочки или ячейки от конфет. Ягодное конфи для домашнего торта или пирожных станет не только витаминным дополнением или вкусовой прослойкой кондитерского изделия, но и эффектным элементом для декора.
Видео о приготовлении ягодного конфи для торта
Конфи для торта 8 видов:
Автор публикации
не в сети 1 неделя
Simon
4
Активный человек
Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019
Бисквитные торты
БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ
Бисквитные торты пользуются популярностью, они обладают нежным вкусом и мягкостью.
Бисквитные коржи сочетаются с различными видами начинок: безе, муссом, ягодным и фруктовым кремом, орехами, шоколадом, свежими фруктами. Такое лакомство понравится взрослым и детям.
стоимость — 2000 руб/кг*, заказ от 2 кг
*В стоимость входит базовый декор: бусины, шоколадная крошка, небольшое количество ягод.
Дополнительный декор не входит в стоимость и рассчитывается индивидуально в зависимости от сложности.
У нас есть начинки на любой вкус, вам остается только выбрать из их многообразия:
🍰 Кокос-смородина-лайм
кокосовый бисквит, смородиновый мармелад, смородиновое конфи, лаймовый крем на белом шоколаде, кремчиз
🍰 Карамель-брусника-мята
карамельный бисквит, мармелад брусника-мята, брусничное конфи, сливочный крем, кремчиз
🍰 Шоколад-клюква-розмарин
шоколадный бисквит, клюквенное кремю, клюквенный сливочный крем, кремчиз
🍰 Морковно-цитрусовый
морковный бисквит, цитрусовый сливочный крем, апельсиновый мармелад, кремчиз
🍰 Фундук-груша
Фундучный бисквит, грушевый мармелад, томленая в меде и карамели груша, кремчиз
🍰 Трюфельный с ореховым пралине
Бисквит трюфель, шоколадный крем, фундучное пралине, трюфельный крем
ванильный, шоколад-орео, черника-лаванда, манго-маракуйя
🍰 Красный бархат с малиной
бисквит Красный бархат, малиновое конфи, малиновый мусс со свежими ягодами, кремчиз
шоколадный бисквит, соленая карамель с арахисом, шоколадный ганаш, кремчиз
🍰 Шоколад-черная смородина-карамель
шоколадный бисквит, смородиновое конфи, смородиновый мусс, взбитая карамель с орешками, кремчиз
🍰 Карамельное яблочко
карамельно-яблочный бисквит, яблочное компоте, взбитая яблочна карамель с орешками, яблочный мусс на белом шоколаде, крем-ганаш на белом шоколаде
🍰 Клубника-ананас-белый шоколад
ванильный бисквит, клубничное конфи, ананасовый мусс, ганаш из белого шоколада, кремчиз
🍰 Ежевика-лайм
ванильный бисквит, кремю лайм, ежевичное конфи, лаймовый ганаш, кремчиз
🍰 Наполеон классический или с ягодной начинкой
коржи из слоёного теста, заварной крем со сгущенкой, ягодный курд (по желанию)
🍰 Прага классическая или с ягодной начинкой
шоколадный бисквит, заварной крем, абрикосовая пропитка, ягодное конфи (по желанию)
🍰 Матча-брусника-мята
бисквит с чаем матча, конфи брусника-мята, мятный мусс, брусничный курд, кремчиз
🍰 Ванильный с лаймом и черникой
ванильный бисквит, кремю лайм, черничное конфи, черничный курд, лаймовый ганаш, кремчиз
🍰 Морковный с грецким орехом, облепихой и апельсином
морковный бисквит, облепиховый курд, апельсиновый мармелад, пралине из грецкого ореха, кремчиз
🍰 Трюфельный с красным апельсином и клубникой
трюфельный бисквит, апельсиновый мармелад, клубничное кремю, цитрусовый курд, трюфельный крем, кремчиз
🍰 Маковый с манго и черникой
маковый бисквит, черничное конфи, манговое кремю, манговый ганаш, кремчиз
🍰 Клубника-малина-шоколад
шоколадный бисквит с кусочками бельгийского шоколада, клубничное кремю, клубничное конфи, малиновый курд, кремчиз.
🍰 Вишня в шоколаде
шоколадный бисквит с кусочками темного бельгийского шоколада, вишневое компоте, вишнёвый мусс, вишневый курд, трюфельный крем, кремчиз.
🍰 Шоколад-Апельсин
бисквит брауни с кусочками темного бельгийского шоколада, взбитый шоколадный ганаш, апельсиновый мармелад, апельсиновый курд с розмарином, трюфельный крем.
🍰 Инжир-сыр горгонзола-кешью
Ореховый бисквит, ореховое пралине, конфи инжир, сырный мусс, ванильно-сырный взбитый ганаш, кремчиз.
🍰 Карамельный латте-Бейлис-орех пекан
Кофейный бисквит, кофейное кремю с ликёром Бейлис, карамельный тоффи с орехом пекан, мусс с молочным шоколадом и ликёром Бейлис, сливочно-творожный крем.
🍰 Эрл грей-клубника-базилик
Ванильный бисквит, клубничное конфи, курд клубника-базилик, мусс с бергамотом, ганаш с бергамотом, кремчиз.
🍰 Карамель-гуава-мандарин
Карамельный бисквит, мармелад гуава-мандарин, мандариновый курд, карамель гуава, кремчиз.
KISSCAKE — Начинка
Начинки бисквитные:
1600/кг( минимальный вес 1,5 кг)
🍨Сметанный торт: легкий торт с воздушным сметанным кремом.
По желанию можно добавить ягодную начинку, орешки или мягкую карамель.
🍌Бананово-шоколадный: шоколадный бисквит, сливочно-сырный крем, кусочки карамельного банана, пропитка карамельный сироп.
🍓Клубничный торт: воздушный бисквит, пропитан клубничным сиропом, творожно-сливочный крем с клубничной начинкой
🍰Смородиновый торт: влажный сочный бисквит, пропитан смородиновым соком, легкий смородиновый крем.
🥜Торт Домашний: нежный белый бисквит, пропитан сахарным сиропом, крем с варенной сгущёнкой и кусочки арахиса😋
1800/кг( минимальный вес 1,5 кг)
🍒Торт вишнево-маковый: бисквит с маком, вишнёвая пропитка, нежный крем из сливочного сыра и сливок, в прослойке вишневое конфи😋
🍫Шоколадный торт : очень шоколадный торт для настоящих любителей шоколада!
🍦🍨Ванильный торт с кремом маскарпоне и лёгким ванильным бисквитом, может быть с клубничной или малиновой прослойкой🍓😍
🍯Наш волшебный медовик, очень вкусный нежный медовый торт!
🥕Морковный пряный торт с сырным кремом, карамелью тоффи и грецкими орешками(по желанию).
🌰🥜🍮Сникерсович: орехово-шоколадный бисквит, арахисовый крем с молочным шоколадом, мягкая карамель.
❤️Красный бархат: сочные влажные бисквиты с лёгким вкусом шоколада в сочетании с кремом из сливок и крем-чиза. Можно дополнить ягодной начинкой😋
💞Самый вкусный Наполеон в Вашей жизни!
💜Лаванда-черника-ежевика: лавандовый бисквит с ежевичной пропиткой, ежевично-черничный крем😍
🍏Яблочный торт с грецким орехом и легким ароматом корицы: влажные яблочные бисквиты с грецким орехом, карамельный соус с корицей, воздушный ванильный крем с кусочками пряного яблока.
❤️Торт «Сливочная коровка»: тонкие пористые бисквиты на сгущенке, обильно пропитаны сливочным ванильным кремом. Очень нежная начинка. По желанию крем может быть карамельным, кофейный или можно добавить ягодную начинку🍒🍓🍑
☕️🌰Карамельно-кофейный торт с орешками:
влажный кофейный бисквит,
взбитый шоколадный ганаш, солёная карамель, фундук, миндаль, кешью.
🍋🍦Лимонный торт с голубикой: воздушный ванильный бисквит, пропитан лимонным сиропом, крем-мусс чизкейк с лимонным курдом и начинкой из голубики.
Муссовые начинки : 2300/кг( минимальный вес 1 кг)
🍓Клубника/ваниль: творожный бисквит, клубничная начинка, йогуртовый крем, легкий ванильный мусс.
🍫Шоколад/малина: насыщенный шоколадный бисквит, малиновый крем, малиновая начинка, шоколадный мусс с бобом тонка.
🍒Кокос/вишня: кокосовый бисквит, крем на кокосовых сливках, вишневая начинка, вишнево-клубничный мусс.
🍫🍫🍫Шоколадный трюфель:шоколадный бисквит на тёмном шоколаде, шоколадный крем, мягкая шоколадная карамель, нежный мусс на тёмном шоколаде, хрустящий слой с миндальным пралине и вафельной крошкой.
🥥🍑Экзотик: кокосовый бисквит, компоте манго/маракуйя, мусс Кокос.
💖Манго/малина: сливочный бисквит, малиновый крем, малиновая начинка, мусс манго.
🍇Пиберри : бисквит на белом шоколаде,черносмородиновая карамель, смородиновое конфи, карамельный мусс с бобами тонка!
🍓🍇Вэрибэри: смородиновый бисквит, малиновое желе, смородиновый крем, клубничный мусс.
💜Смородиновая опера: миндальный бисквит, пропитан малиновым пуншем, смородиновый крем с малиной, смородиновый ганаш.
Кули, компоте, кремю, конфи — что это? — annamomandson
Описания европейских десертов богаты непонятными словами. О значении некоторых ещё можно догадаться, другие же остаются пустым звуком. Сегодня я решила сосредоточиться на некоторых понятиях, чтобы описания десертов не казались больше бессвязным набором слов. Для читателей этот пост станет переводчиком в мире изысканных десертов, а для начинающих кондитеров — словарем, в котором я постараюсь подробно изложить суть каждого термина простым и понятным языком.
Начнем с кули — ударение на И, потому что слово из французского языка, а у них последний слог ударный. Кулинарный словарь дает такое определение: это соус из сырых или готовых фруктов. Обычно кули поливают уже готовые десерты. Но в рамках десертов — это однородное, чаще односоставное пюре. Кули являются начинкой в муссовом десерте, отражая его характер и изюминку. В обязательном рецепте всегда будет фрукт, немного сахара, желе или пектин.
Все это кипятится и замораживается, чтобы после войти в состав десерта.
Конфи (ударение на И) изначально имеет отношение к мясу. Наверняка, вы слышали об утке конфи? Это способ приготовления мяса в собственном жире. Но к десертам это не имеет отношения. Это также как и кули — фруктовое пюре, проваренное и с добавлением желатина (или пектина). Отличие в том, что конфи больше по консистенции напоминает джем, а кули — желе. Хотя, часто все зависит от рецепта. Используется также в качестве основной начинки для рецепта.
Кремю (или кремё — все дело в написании и произношении с французского cremeux) — это кремовая начинка, что-то между соусом и муссом. Чаще всего в кремё входят составляющие английского крема (крем англез — creme anglaise), а именно желтки, сливки, сахар, молоко, и добавляют нужные акценты — шоколад, фруктовые составляющие, ореховые пасты. Кремю также является начинкой в муссовом десерте, но вполне может быть основной частью веррина (десерт, который подается в прозрачном стакане).
По консистенции кремю плотнее, чем конфи и кули. А вкус не является ярко-выраженным, но тонко чувствуется в общей палитре десерта.
Компоте (или компот) — это может быть полноценный десерт (фрукты в сиропе) или составляющая муссового десерта. Если мы готовим полноценный десерт, то это набор фруктов томленый в сахарном сиропе и специях. Чем-то похоже на наш компот, только у нас это напиток. Если мы готовим начинку для десерта, то фрукты порезанные кубиками, провариваются в сахарно-глюкозном сиропе, добавляют желифицирующие компоненты и замораживают. Компоте имеет, на мой взгляд, самый богатый вкус — там и фрутовый сок, и частички фруктов, и сладость, и кислинка. К тому же, компоте имеют практически неограниченные комбинации.
Кули, конфи и компоте могут также служить оригинальным декором для тортов и пирожных, или могут входить в состав бисквитных тортов.
Теперь вы не только с легкостью расшифруете состав десерта, но и сможете блеснуть знаниями в обществе друзей, как это делает мой брат 😉
Понравилось это:
Нравится Загрузка.
..
| ВАНИЛЬНАЯ СМОРОДИНКА (сливочный бисквит, смородиновое конфи, смородиновый мусс, ванильный кремчиз) 1 700 руб/кг |
ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ (шоколадный бисквит, вишневое кремё, вишневое кули, сливочно-творожный крем) 1 400 руб/кг |
| МЕДОВИК (медовые коржи, домашняя карамель, малиновый мусс, сметанный крем) 1 300 руб/кг |
МОЙ ТАЙ (пряный банановый бисквит с грецким орехом и ананасом, желе манго-маракуйя, сливочно-творожный крем) 1 300 руб/кг |
| МОРКОВНЫЙ (пряный бисквит, домашняя карамель, апельсиновый курд, сливочно-творожный крем) 1 500 руб/кг |
СНИКЕРС (шоколадный бисквит, арахисовый кремчиз, домашняя карамель, жареный арахис; сливочно-творожный крем) 1 200 руб/кг |
| ТРИ ШОКОЛАДА (бисквит с добавлением белого, молочного и темного шоколада, сливочно-творожный крем, шоколадный крем-чиз) 1 500 руб/кг |
ТРОПИЧЕСКИЙ АПЕЛЬСИН (апельсиновый бисквит, фруктовое компоте, сливочно-творожный крем) 1 200 руб/кг |
| ТРОПИЧЕСКИЙ РАЙ (шоколадный бисквит, нежный кокосовый мусс, яркий слой манго-маракуйя; сливочно-творожный крем) 1 200 руб/кг |
ФЕРЕРРО РОШЕ (брауни-бисквит на темном шоколаде, миндально-вафельный хрустящий слой, шоколадно-ореховый слой, кремчиз на темном шоколаде) 1 400 руб/кг |
| ШОКОЛАДНЫЙ БЕЙЛИС (кофейно-шоколадный бисквит, кофейный мусс, пропитка на основе ликера Бейлис; сливочно-творожный крем) 1 200 руб/кг |
|
Торт Красный бархат с клюквенным конфи
Торт «Красный бархат»(Red Velvet ) известен всем, любим многими, давно стал классикой и прочно вошёл в ассортимент многих кондитерских.
Мягкий, пористый, в меру влажный бисквит красного цвета с лёгким вкусом и ароматом какао, а также сливочно-сырный крем, делают торт вкусным, сытным, но не тяжёлым. Мне захотелось дополнить торт небольшой кислинкой и я добавила в рецепт ещё два слоя клюквенного конфи.
Получилось замечательно! Торт украсила красным ганашем и разноцветными безе на швейцарской меренге. Безе можно приготовить и на французской меренге, рецепт смотреть здесь.
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.
Готовим бисквит. Для этого нам понадобится:
325гр. муки,
125гр. размягчённого сливочного масла,
250гр. сахара,
2 крупных яйца,
20гр. какао,
1 чайная ложка ванильного экстракта,
300мл кефира,
1/2 чайной ложки соли,
1 чайная ложка соды,
1 столовая ложка уксуса,
1,5-2 чайные ложки красного пищевого красителя гелиевого
Муку просеиваем с какао и солью, перемешиваем.
Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром. Не прекращая взбивать, добавляем по одному яйцу, каждый раз взбивая до однородности.
Добавляем ванильный экстракт и красный пищевой краситель, хорошо взбиваем.
Выливаем в тесто кефир, взбиваем. Соду гасим уксусом, выливаем в чашу с тестом, взбиваем.
Смесь какао и муки частями добавляем к общей массе, перемешиваем на малой скорости миксера.
Дно формы диаметром 18см застилаем пергаментом. Треть теста выливаем в форму. Чтобы коржи были одинакового размера тесто лучше взвесить. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут, проверяем на сухую лучинку. Бисквиты охлаждаем.
Готовим клюквенный конфи. Для конфи обычно используется пектин. Но что делать если его нет? Заменяем его на кукурузный крахмал. Кукурузный
крахмал, в отличии от картофельного, даёт более нежную текстуру и вкус. Итак, для приготовления клюквенного
конфи нам понадобится:
280гр.
клюквы(можно любые ягоды),
80гр. сахара,
12гр. кукурузного крахмала,
8гр. желатина,
40мл воды для желатина
Желатин замачиваем в холодной воде минут на 10-15. Кукурузный крахмал смешиваем с сахаром.
Клюкву пюрируем блендером. Полученное пюре протираем через сито. У меня получилось 190 гр уже готового пюре без кожицы.
Клюквенное пюре помещаем в кастрюльку, добавляем смесь крахмала и сахара, хорошо перемешиваем. На слабом огне, непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения, готовим ещё одну минуту.
Снимаем конфи с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Полученную массу охлаждаем на водяной бане до комнатной температуры, можно до лёгкого желирования.
Готовим творожно-сливочный крем. Для этого возьмём:
120гр. размягчённого сливочного масла,
100гр. сахарной пудры,
500гр. творожного сыра холодного
Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой.
Добавляем творожный сыр, взбиваем до однородности.
Бисквиты смазываем кремом. На двух из них с краю делаем бортики из крема. Средний бисквит должен быть смазан кремом с двух сторон.
В центр бисквитов с бортиками выкладываем клюквенный конфи. Чтобы конфи случайно не вытек от веса бисквитов, можно нанести конфи на один корж, поставить его в морозильную камеру на 5-7 минут. Затем накрыть следующим бисквитом с конфи, снова подморозить. Сверху выложить последний бисквит.
Бока и верх торта смазываем кремом.
Готовим ганаш для покрытия торта. У меня торт покрыт почти на половину. Для такой порции достаточно:
50гр. белого шоколада,
35гр сливок 33%,
красный пищевой краситель.
Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Сливки доводим до кипения, выливаем на
шоколад. Добавляем красный пищевой краситель, перемешиваем до однородности. Ганаш охлаждаем до
температуры 30-35 градусов.
По краю торта делаем потёки, сверху аккуратно выливаем оставшийся ганаш.
Если хотите покрыть торт
полностью увеличивайте пропорцию ингредиентов.
Декорируем торт по желанию. У меня безе на швейцарской меренге, рецепт есть на сайте.
Высота торта получилась 9,5см, диаметр 18см.
Торт в разрезе. Приятного аппетита!
Комментарии23
Victoria Marochkina
Доюрый вечер. Хотела бы приготовить по Вашему рецепту торт Красный бархат, в связи с чем у меня возник вопрос. Нужно ли бисквиту настаиваться 6-8 часов после приготовления. Спасибо за ответ.
ОтветитьЛариса Троцюк
Здравствуйте, Виктория! Благодарю Вас за вопрос! Этот бисквит можно не выстаивать 6-8 часов. Главное — дать полностью остыть. Готовьте на здоровье! :))
Ответить
irina-na
Здравствуйте!
Рецепт очень хороший. Получилось очень вкусно! Делала на форму 26 см, строго по рецепту; состав надо увеличивать в 2 раза.
Здорово подвел Маскарпоне. Был 2х видов- ввела 1й, норм, 2й — крем растекся в мгновение как жидкая сметана, исправляла взбитыми сливками (никто и не заметил)))
Большое СПАСИБО за рецепт и советы!!!
ОтветитьЛариса Троцюк
Здравствуйте, Ирина! Спасибо большое за отзыв и комментарии! Рада, что Вам понравился торт. Да, ингредиенты иногда подводят. Вы молодец, что не растерялись и справились с ситуацией. :))
Ответить
Дарья Абдурахманова
Здравствуйте,Лариса!Подскажите пожалуйста,можно ли в ганаше заменить белый шоколад на молочный/темный?
ОтветитьЛариса Троцюк
Здравствуйте, Дарья! Конечно можно заменить белый шоколад на молочный или чёрный.
Ответить
Настёна Сафрон-Губанова
Здравствуйте. Лариса! Подскажите.пожалуйста.- на сколько кг выходит этот торт? Дело в том.
что именно по этому рецепту мне нужно испечь двухъярусный торт на 4 кг. Спасибо! ?
ОтветитьЛариса Троцюк
Здравствуйте, Настёна! Мне сложно ответить на Ваш вопрос, я не взвешиваю торты. Могу предположить, что торт в данной пропорции весит где-то около 1,5кг, но я не уверена. 🙂
Ответить
Ольга Адоньева
Скажите, пожалуйста, как приготовить конфи из черной смородины? Ведь она более сочнаяя, чем клюква, может понадобиться больше крахмала и желатина…
ОтветитьЛариса Троцюк
Здравствуйте, Ольга! Для любого конфи нужно взять 190гр. ягодного пюре без кожуры и семян. Пропорции крахмала и желатина те же, а сахар по вкусу.
Ответить
Ольга Прозорова
Здравствуйте! А подскажите пожалуйста, сколько надо гр пектина вместо крахмала кукурузного? И можно ли заменить сливки менее жирными? Вместо 33% 20%?
ОтветитьЛариса Троцюк
Здравствуйте, Ольга! Могу предположить, что здесь понадобится 7гр.
пектина NH вместо кукурузного крахмалв. Уменьшать процент жирности сливок нельзя.
Ответить
Мария Гесс
Добрый день. Скажите, пожалуйста, сколько выходит перетертого пюре на конфи
Какие потери?
ОтветитьЛариса Троцюк
Мария, спасибо за вопрос! У меня получилось 190гр. чистого(без кожицы) готового пюре. В рецепте я уже поправила.
Ответить
Мария Гесс
Спасибо, а то мне показалось у меня больше потерь и слегка резинило. Но это мне, всем понравилось. Спасибо
Ответить
Юлия Шаляпина
Здравствуйте. А какой вкус у этого тортика получается? С кислинкой или нет? Ни когда не пробовала красный бархат
ОтветитьЛариса Троцюк
Здравствуйте, Юлия! Не смотря на свой красный цвет, коржи имеют шоколадный вкус.
Крем — сливочно-сырный. Яркий кисло-сладкий вкус торту придаёт конфи из клюквы.
Ответить
Анастасия Михай
Очень вкусный получился) всем советую))
ОтветитьЛариса Троцюк
Анастасия, спасибо большое за отзыв! Рада, что торт понравился! :))
Ответить
Анастасия Михай
Лариса, здравствуйте! А уксус скольки %?
ОтветитьЛариса Троцюк
Здравствуйте,Анастасия! Обычный столовый уксус 9%.
Ответить
Светлана Русакова (Трофимова)
Лариса, скажите, пожалуйста, на сколько нужно увеличить норму продуктов для формы 26 см?
ОтветитьЛариса Троцюк
Светлана, я увеличила бы пропорцию на 50%.
Ответить
Конфи из утиной ножки с добавлением красной смородины
Вы можете конфитировать что угодно.
Конфи — это метод, при котором что-то медленно готовится в жире. Утка — классическая вещь для конфи, потому что она очень жирная, а также потому, что конфи подчеркивает вкус утки, сохраняя при этом нежность и влажность мяса. Многие рецепты конфи из утки рекомендуют начинать с литра или около того утиного жира, который был предварительно обработан, и погружать в него утиные кусочки. Но это чертовски дорого и не очень эффективно.Вы можете конфитировать утиную ножку в собственном жире, даже не погружая ее. Ноги имеют такой аромат, а жир так полностью раскипит в духовке, что вы можете просто медленно испечь их и назвать это конфи. И ты должен. Это так хорошо. Он богатый и вкусный, декадентский и доступный. Я задушил свой сок свежей красной смородиной, потому что у нас во дворе огромный куст смородины, и в этом году мы получили небывалый урожай. Кислота смородины идеально сочетается с уткой, а соус можно приготовить прямо в утиной сковороде.К тому же это очень красиво. Эта еда сделала меня таким счастливым.
Начните с подготовки утиных ножек.
Выложите их на противень и обильно посолите и поперчите с обеих сторон.
Поставьте поднос с уткой в холодильник без крышки и оставьте на ночь.
Это сделает кожу утки хрустящей.
На следующее утро проткните кожу по всей поверхности острой деревянной шпажкой.
Это позволит жиру вытекать из кожи и укрепить ноги.
Разогрейте духовку до 350 градусов.
Нагрейте большую голландскую духовку на плите на среднем уровне.
Положите утиные ножки в голландскую духовку кожей вниз и дайте готовиться, не трогая,
в течение 6 минут, пока кожица не станет хрустящей и коричневой.
Переверните ножки и накройте голландскую духовку.
Поместите закрытую голландскую духовку в духовку с температурой 350 градусов и дайте готовиться в течение 1,5 часов.
Достаньте голландскую духовку из духовки и ножки из кастрюли.
Дайте отдохнуть 10 минут.
Слейте все, кроме 2 столовых ложек утиного жира (оставьте лишнее — он отлично готовит).
Добавьте 2 больших нарезанных лука-шалот к жиру в сковороде на среднем огне.
Дать вариться, пока он не станет мягким и ароматным.
Добавьте 1 стакан красной смородины к луку-шалоту на сковороде и варите, помешивая, 3 минуты.
Деглазуруйте 1/2 стакана красного вина и дайте готовиться, периодически помешивая, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки.Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла.
Подавать поверх утиных ножек.
Конфи из утиной ножки с добавлением красной смородины Ингредиенты:
4 утиных ножки
2 больших лука-шалота
1 стакан красной смородины
1/2 стакана красного вина
1 столовая ложка сливочного масла
соль и перец
Жареный костный мозг с шалотом и смородиновым конфи Рецепт
Питание
1040
52%
дневная стоимость
4 порции
Жир
119%
77
Насыщенный
23%
5
Транс
—
0
Мононенасыщенные
—
20
Полиненасыщенные
—
4
Углеводы
24%
73
Углеводы (нетто)
—
65
Волокно
33%
8
Сахар
—
21 год
Сахаров, добавлено
—
0
Белок
28%
14
Холестерин
0%
0
Натрий
29%
688
Кальций
23%
225
Магний
17%
72
Калий
14%
641
Утюг
42%
7
Цинк
15%
2
фосфор
40%
277
Витамин А
0%
1
Витамин C
11%
10
Тиамин (B1)
42%
1
Рибофлавин (B2)
22%
0
Ниацин (B3)
37%
6
Витамин B6
41%
1
Фолатный эквивалент (всего)
34%
135
Фолиевая кислота (пищевая)
—
102
Фолиевая кислота
—
19
Витамин B12
0%
0
Витамин D
0%
0
Витамин E
27%
4
Витамин К
20%
24
Сахарные спирты
—
0
Вода
—
126
Конфи из пастернака с маринованной смородиной
Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт, дизайн реквизита Кален Камински, дизайн еды Ребекка Юркевич
доход: 8 ПОРЦИЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 1/2 фунтапастернак, очищенный, разрезанный вдоль пополам, разрезанный на четыре части, если большой, древесная сердцевина удалена, если большая
- 2 головки чеснока, разрезанные пополам крест-накрест
- 1 (4 ″) кусок имбиря, протертый, нарезанный продольно на доски толщиной 1/8 ″
- 3 большие веточки розмарина, разделенные, плюс 1 ст.
листья розмарина для сервировки - 1 ст. плюс 1 ч. кошерная соль
- 3 чашки сертифицированы COOC EVOO
- 1/2 стакана сушеной смородины
- 1/4 стакана сахара
- 1/2 стакана плюс 1 ст. яблочный уксус
- 2 ч. Л.Перец по-Алеппо
НАПРАВЛЕНИЯ
- Разогрейте духовку до 300 ° F. Смешайте пастернак, чеснок, имбирь, 2 веточки розмарина и 1 ст. соль в прямоугольной 3-квартовой. противень; переверните чеснок срезанной стороной вниз. Залить EVOO и запекать 35 минут. Вынуть из духовки; перевернуть пастернак. Вернитесь в духовку и запекайте, пока нож легко не проскользнет через мякоть, 30–40 минут. Дать немного остыть.
- Тем временем внесите смородину, сахар, 1/2 стакана уксуса, оставшиеся 1 ч.соль, оставшуюся веточку розмарина и 1/4 стакана воды до кипения в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь и тушите, время от времени вращая сковороду, пока не уменьшится на три четверти.
Переложите в небольшую миску и добавьте перец Алеппо, 1 ст. масло конфи пастернака, а оставшиеся 1 ст. уксус. - Удалите пастернак из масла, давая излишкам стечь в форму для выпечки, и выложите на противень с бортиком. Выдернуть чеснок и отложить для сервировки. Процедить масло через мелкое сито в герметичную емкость; отказаться от ароматических углеводородов.Закройте и зарезервируйте масло для другого использования.
- Нагрейте большую сковороду, предпочтительно чугунную, на среднем или высоком уровне. Работая партиями, разложите пастернак в сковороде в один слой и готовьте, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и местами обугливания, примерно 4 минуты на партию. (Как вариант, вы можете обжарить их, перевернув на полпути, 10–12 минут.) Переложите на блюдо и полейте соусом из смородины. Сверху выложите оставленный чеснок и листья розмарина.
Впереди
- Parnsips можно приготовить в EVOO на 1 неделю вперед.
Дайте полностью остыть; накрыть и остудить. Разогрейте в масле в духовке с температурой 300 ° F до подрумянивания. Смородину можно мариновать за 1 неделю; накрыть и остудить.
Торт Черная смородина. Медовый торт с корицей, конфи из черной смородины, медовый торт Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Картинка 49105772.
Торт Черная смородина. Медовый торт с корицей, конфи из черной смородины, медовый торт Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 49105772.
Торт Черная смородина.Медовик с корицей, конфи из черной смородины, сливочно-ванильно-лимонным кремом, муссом, зеркальной глазурью
M
L
XL
Таблица размеров
| Размер изображения | Идеально подходит для |
| S | Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения. |
| M | Брошюры и каталоги, журналы и открытки. |
| L | Плакаты и баннеры для дома и улицы. |
| XL | Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны. |
Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?
Распечатать
Электронный
Всесторонний
3124 x 4717 пикселей
|
26.4 см x
39,9 см |
300 точек на дюйм
|
JPG
Масштабирование до любого размера • EPS
3124 x 4717 пикселей
|
26,4 см x
39,9 см |
300 точек на дюйм
|
JPG
Скачать
Купить одно изображение
6 кредит
Самая низкая цена
с планом подписки
- Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
- Загрузите 10 фотографий или векторов.
- Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц
221 ру
за изображение любой размер
Цена денег
Ключевые слова
Похожие изображения
Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами
@ +7 499 938-68-54
Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.
Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie
.
Принимать
Baies de Cassis — Черная смородина и Крем де Кассис во французской кухне. Черная смородина в французском меню.
Черная смородина — Baies de Cassis или Groseillier Noir
https://www.flickr.com/photos/72284410@N08/9930651595/
Черная смородина в истории Франции.
Черная смородина — один из любимых фруктов Франции.Это полностью французский фрукт, а не один из многих, которые были доставлены финикийцами оптовиками из Средиземного моря. Фонцы были ответственны за распространение многих фруктов, овощей и трав по Средиземному морю. Другими обычными подозреваемыми, которые привозили фрукты, виноградные лозы и деревья, в том числе абрикосы и вишни, во Францию, были римляне и греки; однако черная смородина была раньше всех. Черная смородина разрослась во Франции в течение тысяч лет.
Фотография любезно предоставлена Eldriva.
Черная смородина во французской кухне сегодня.
Черная смородина является неотъемлемой частью современной французской кухни. Черная смородина может быть вареньем, предлагаемым на завтрак, со вкусом закуски или в качестве соуса к первому блюду, французскому первому блюду. Тогда черная смородина может быть соусом для основного блюда или частью десерта, или свежая черная смородина, отдельно, или с кремом шантильи, и, возможно, другими ягодами может быть десерт.
Крем де Кассис и Ратафиас.
Кроме того, многие французы и француженки, а также многие посетители считают, что черная смородина лучше всего подходит для одной из любимых французских алкогольных водоканалов: Crème de Cassis.В то время как большая часть Creme de Cassis может быть ароматизатором алкогольных напитков, другая часть — это сердце рецептов ароматной черной смородины. Историю Crème de Cassis и ратафий во французской кухне можно увидеть далее по этой ссылке.
Черная смородина в французском меню:
Baie de Cassis Frais, en Coulis — Пюре из свежей черной смородины. Фруктовый соус обычно включает подходящий алкогольный крем; вот это будет Crème de Cassis.
Кассисный конфитюр — Варенье из черной смородины или джем.
Petit Suisse — неповторимый свежий французский сливочный сыр.
Eventail de Melon aux Baies de Cassis — Дыня подается в веерообразной или цветочной форме в сопровождении свежей черной смородины.
Le Sanglier Mitonné et Confit aux Baies de Cassis — Конфи из кабана, медленно приготовленные с черной смородиной. Конфи из кабана будет приготовлен в его натуральном жире и хранится. Через одну или две недели, когда все ароматы схватятся, мясо отделяется от жира и снова медленно готовится, здесь уже с черной смородиной.Кабан в этом списке меню был выращен на ферме. В сезон на кабана можно охотиться, но тогда он будет в меню как Sanglier Sauvage.
Яблочный пирог с крошкой из черной смородины
https://www.flickr.com/photos/iaincpatterson/14973165487/
Соус «Нуазетт де Рабль де Ливр» «Пуаврад о баи де Кассис» — Небольшая серединка, вырезанная из седла зайца, подается с соусом «Пуаврад», приправленным черной смородиной. Седло — это центр спины и самая мясистая часть кролика или зайца.Соус Poivrade — это соус на основе красного вина и мясного бульона, который часто подают с дичью; здесь соус приправлен черной смородиной. (Зайцев и кроликов разводят во Франции, и хотя их можно поймать в дикой природе, выращиваемые на фермах разновидности вкуснее и крупнее. Дикие кролики и зайцы будут волокнистыми, но ароматными, и потребуют маринования и очень долгого процесса приготовления. Следовательно, большинство французских повара предпочитают выращенный на ферме сорт, и если бы, что маловероятно, подавали дикого зайца, в меню было бы написано lièvre sauvag e). Magret de Canard , Sauce aux Baies de Cassis — Утиная грудка с соусом из черной смородины.
Утка традиционно подавалась и часто подается с горьким апельсиновым соусом, обычно с севильскими апельсинами, но черная смородина продолжает набирать популярность и сегодня будет во многих меню.
Утиная грудка с соусом из черной смородины,
Мусс Citron Vert, Crémeux aux Baies de Cassis — Сливочно-лаймовый мусс со свежей черной смородиной.
Черная смородина, водка и лимонный сорбет
Tournedos de Cuissot De Daguet aux Baies de Cassis Mousseline Cèleri et Rutabaga — Толстый разрез из бедра молодого оленя, приготовленный с черной смородиной и муссом из сельдерея.
Ratafias были предшественниками большинства алкогольных, коньячных и фруктовых ликеров, включая Crème de Cassis.Название ратафия происходит от латинского «rata fiat», чтобы заключить или «ратифицировать» соглашение. Тогда, как это происходит до сих пор, сделку можно было скрепить выпивкой: «Давайте выпьем за нее».
Самые известные оригинальные напитки в стиле ратафия, доступные сегодня, включают Pineau de Charente из региона Коньяк, который представляет собой виноградный сок с коньяком; Floc de Gascogne, виноградный сок с арманьяком; Поммо в Нормандии со свежим яблочным соком и кальвадосом. Самая известная ратафия из черной смородины — это Ратафия де Нейи из Нейи-сюр-Сен в департаменте О-де-Сен, который находится в непосредственной близости от Парижа.Ratafia de Neuilly заложила основу для Creme de Cassis.
Ратафия и сливки были и производятся, по большей части, путем мацерации различных фруктов, их заваривания в сахаре и в водяной воде. Когда все будет готово, будет добавлен любой дополнительный спирт, а затем будет разлит крем или ратафия. Сегодня эти кремы и ратафии в основном входят в состав других напитков, особенно аперитивов, или на кухне они будут частью рецепта, который требует особого вкуса крема.Ратафии все слегка сладкие, поскольку содержат значительное количество сахара и обычно подаются в качестве аперитива в охлажденном виде.
С ростом популярности Ратафии Нейи в 19 веке в Дижоне был произведен первый коммерческий ликер под названием de Crème de Cassis. Крем-де-Кассис-де-Дижон во Франции считается большинством потребителей лучшим, и некоторые из дижонских производителей производят крем-де-Кассис более 150 лет. Тем не менее, с 2015 года другие производители сливочного крема из Бургундии зарегистрировали свой бренд под названием «Crème de Cassis de Bourgogne IGP», Crème de Cassis of Burgundy IGP.IGP гарантирует бургундское происхождение и минимальное количество ягод, используемых при его производстве. Они составляют серьезную конкуренцию производителям крем-де-Кассис-де-Дижон.
https://www.flickr.com/photos/25850415@N02/3982751131/
Крем де Кассис во французском меню:
Filet de Canette Caramélisé à la Vergeoise, Étuvée de Choux Cabus, Réduction à la Crème de Cassis — Тушеная тушеная белокочанная капуста с карамелизованным сахаром натуральные кулинарные соки, приправленные кремом из черной смородины.
Есть несколько различных растений черной смородины, и те, которые выбраны для Crème de Cassis, гарантируют окончательный вкус крема. Области, выбранные для выращивания черной смородины, включают многие регионы, где присутствуют виноградные лозы, и эта область называется «Черной Бургундией». Не удивляйтесь, что черная смородина растет в районах, известных виноградом и винами; Земля, где выращивают виноград для вин Бургундии, также хороша для черной смородины Франции.
Если вы действительно любите черную смородину, вы можете присоединиться:
Великий орден братьев и сестер Черной смородины из Дижона.
https://www.flickr.com/photos/25850415@N02/3983509642/
Праздник черной смородины
В Бургундии много праздников, связанных с вином и черной смородиной. Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт на английском языке:
Crème de Cassis впервые подавали в смеси с белым сухим вином, чтобы сделать Vin Blanc de Cassis в начале 1900-х годов.
Затем, в середине 20 века, мэр Дижона каноник Феликс Кир, известный как боец сопротивления Второй мировой войны, подавал этот аперитив вместе с кремом де Кассис и шампанским на официальных приемах.Эти аперитивы стали настолько популярными, что были названы в его честь: Кир и Кир Рояль. Сегодня «Кир Рояль», скорее всего, будет приготовлен из превосходного игристого бургундского «Креман де Бургонь».
Может, вышло из моды, но вкус не изменился.
Выращивание черной смородины во Франции.
Из отчетов французской церкви мы знаем, что выращивание черной смородины началось уже в 11 веке.Затем, в 16 веке, мы знаем из ранних французских кулинарных книг, что черная смородина уже высоко ценилась на кухне и как столовый фрукт. Таким образом, черная смородина с самого начала занимала важное место во французской кухне, и ее популярность проявляется в значительном количестве рецептов, включающих черную смородину. Черная смородина стала и остается очень важным французским сельскохозяйственным продуктом.
Сегодня Франция занимает 5-е место в мире по производству черной смородины.
Комбайны для уборки черной смородины
Черная смородина на языках соседей Франции:
(Каталонский — groseller negre), (голландский — zwarte bes), (немецкий — schwarze Johannisbeere), (итальянский — cassis, ribes nero), (испанский — cassis, grosellero negro).
За информацией о неопубликованной книге, стоящей за этим блогом, обращайтесь к Брайану Ньюману.
Конфи из пастернака с маринованной смородиной | Криста К.
https://www.copymethat.com/r/N9qqJ9Pk5/parsnip-confit-with-pickled-currants/
23009036
DRcKilR
N9qqJ9Pk5
Конфи из пастернака с маринованной смородиной
- 2½ фунтапастернак, очищенный, разрезанный вдоль пополам, разрезанный на четыре части, если большой, древесная сердцевина удалена, если большая
- 2 головки чеснока, разрезанные пополам крест-накрест
- 1 кусок имбиря размером 4 дюйма, протертый, нарезанный продольно на доски толщиной дюйма
- 3 большие веточки розмарина, разделенные, плюс 1 ст.
листья розмарина для сервировки - 1 ст.плюс 1 ч. кошерная соль
- 3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
- ½ стакана сушеной смородины
- ¼ стакана сахара
- ½ стакана плюс 1 ст. яблочный уксус
- 2 ч.Перец по-Алеппо
Направления на bonappetit.com
Никогда больше не потеряйте рецепт, даже если исходный веб-сайт исчезнет! Используйте кнопку Copy Me That, чтобы создать свою собственную полную копию любого рецепта, который вы найдете в Интернете. Учить больше! Это бесплатно!
Конфи из лимона-сацума придает яркий, резкий вкус темному времени года.
Когда мы приближаемся к зимнему солнцестоянию, обещающему более яркие дни и новый год, нам еще предстоит немного отдохнуть.К счастью, зимняя еда может быть как удивительно скромной, так и праздничной: долго тушеные блюда из небольших нарезок и хранящихся корнеплодов, а также пиршества с морепродуктами, любимое жаркое, сочные гарниры и десерты. Но в связи с тем, что праздничный стол в этом году стал значительно меньше, я думал о простых и продуманных способах поделиться дарами кухни. Если еда — это один из ваших языков любви, это цитрусовое конфи — медленное приготовление в оливковом масле, чтобы лимоны и апельсины стали пухлыми и шелковистыми — может быть самым универсальным предложением, которое вы могли бы сделать.Конфи, происходящее от французского глагола confire, означает просто «сохранять»: медленно готовить пищу в жидкости, чтобы сохранить ее, например, джемы — фрукты, приготовленные в простом сиропе — или конфи из утки, сохраненные в собственном топленом жире.
Многие сорта цитрусовых достигли своего пика. Ищите цедру без пятен и тяжелые фрукты, желательно с еще прикрепленными стеблями и листьями. Я особенно люблю сацума и клементины, кумкваты и лимоны Мейера, а также густые сочные грейпфруты. Используйте комбинацию из ваших фаворитов.Если вы не можете получить органические продукты, просто тщательно промойте фрукты. Вы можете добавлять все виды ароматизаторов, от цельных специй, таких как корица и звездчатый анис, до трав и перца чили. Используйте высококачественное оливковое масло, чтобы полностью покрыть плоды, пока они кипятят, и кожура становится нежной, а мякоть — почти кремовой.
Одна или две ложки добавляют пикантности аромата. Обжарьте на сковороде куриную грудку или бедра и поливайте эти лимоны ложкой. То же и с рыбой. Или запеките фету с небольшими помидорами и оливками и немного этого конфи.Добавьте винегрет для зимних салатов из свежего фенхеля и апельсина или из бритой брюссельской капусты и тертого сыра пармезан. Или намазать поджаренный хлеб или рогалик со сливочным сыром, слоем цитрусового конфи и посыпать копченым лососем.
Подавать как часть закуски с хлебом, оливками, мясными закусками; смешать с яичницей или ложкой по свежей моцарелле; добавить слой к пасте с креветками. Возможностей много, и затяжные яркие ноты сохранятся еще долго после смены сезонов.
от 4 до 5 лимонов, предпочтительно органических, лимоны Мейера
от 1 до 2 сацум или клементинов
Оливковое масло для покрытия (около 2 чашек)
Дополнительные добавки: 1 перец халапеньо или серрано; перец горошком; звездчатый анис; палочка корицы; лимонный тимьян; Розмари; лавровый лист; оливки; смородина или золотой изюм
Лимоны разрезать продольно пополам, удалить семена и нарезать полумесяцами ½ дюйма.Поместите в среднюю кастрюлю с толстым дном вместе со всеми добавленными специями, травами или чили. Добавьте достаточно оливкового масла, чтобы оно полностью покрылось, и поставьте на средний огонь на несколько минут, чтобы масло нагрелось. Уменьшите огонь до очень слабого кипения; случайный томный пузырь на поверхности — это нормально, но большего вам не нужно.