Сливки для взбивания: Сливки для взбивания в домашних условиях

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Взбитые сливки — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Как быстро и просто взбить сливки? Для этого надо знать несколько правил взбивания, и всего за несколько минут Вы получите шикарные взбитые сливки, с которыми сможете легко приготовить любой десерт, использовать для приготовления кремов и тортов или есть просто так, ложками. Правильно взбитые сливки — нежные, как облачко, а это значит, что с такими воздушными взбитыми сливками и Ваши десерты будут нежными и бесподобно вкусными! Итак, секреты взбитых сливок просты:
1. Сливки для взбивания подходят только жирные, не менее 33% жирности
2. Сливки перед взбиванием нужно хорошо охладить
3. Взбивать сливки на средней скорости миксер — это важно, если хотите получить хорошо взбитые стабильные сливки, которые хорошо держат форму
4. Вовремя остановиться и не перебить сливки, иначе отделится сыворотка (пахта) и из сливок получится настоящее сливочное масло))) Если у Вас нет цели приготовить из сливок сливочное масло, тогда внимательно следим за процессом 😉
И напоследок, часто сливки взбиваются с сахарной пудрой, но это не обязательно, если по рецепту она не требуется, а просто нужно взбить сливки, например, для моего любимого Шелкового Заварного крема на желтках и кукурузном крахмале, в этом случае, сливки просто взбиваются до нужной консистенции без добавления сахарной пудры.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Средний

Сливки хорошо охладить в холодильнике (несколько часов).
Холодные сливки налить в миску или чашу для взбивания.
Взбивать сливки на средней скорости, до того момента, когда становятся видны следы от венчика.
Небольшими порциями добавлять просеянную сахарную пудру и продолжать взбивать, не меняя скорость миксера.
Взбивать сливки до тех по, пока от венчика не начнет оставаться четкий след (рисунок) от венчика миксера.
Когда сливки начнут приобретать рельеф, т.е. взбивание близится к завершению, лучше остановить миксер, и закончить взбивать сливки обычным венчиком, т.к. таким образом удобнее контролировать степень взбивания сливок, и не перевзбить их.
Взбитые сливки хорошо держат форму и не текут.

СОВЕТ: Еще раз остановимся на важных моментах: Сливки не менее 33% жирности. Охлажденные сливки. Средняя скорость взбивания. Визуальный контроль, чтобы не перевзбить сливки, т.е. вовремя прекратить взбивание, чтобы вместо взбитых сливок не получить масло.

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Сливки, и все, что о них следует знать.

: pracooking — LiveJournal

Если честно, мне было очень приятно прочитать, что подавляющее большинство читателей моего журнала предпочитают базовые кондитерские знания. Это очень-очень здорово. Потихоньку мы будем учиться взбивать, вымешивать, по возможности рассматривать текстуры (насколько это позволят мои кривые руки фотографа) и стараться добиться того, чтобы ваши десерты стали лучше по качеству.

Я не буду писать заумных и техничных текстов с множеством цифр, я практик, а не теоретик. Будем учиться на пальцах.

Это не значит, что не будет более сложных рецептов (я обещала нугу — дам нугу, но… сначала нужно научиться правильно взбивать белки).

Именно с них, со сливок, начались наши занятия в Le Cordon Bleu, на базовом курсе. Я к тому времени уже довольно долгое время занималась выпечкой и только посмеялась про себя: «Уж что-что, а сливки я взбивать умею», и… мои первые взбитые сливки отправились прямиком в раковину. «Это не сливки, это масло,»- сказал шеф Николас.

С тех пор утекло много воды, взбиты тонны сливок. Ведь взбитые сливки — это не только заварные булочки с кремом шантильи, но и любой мусс для торта или десерта, и знАковые Сен Оноре и Черный лес, и т.д. и т.п. до бесконечности.

К сожалению (не будем показывать пальцем) очень часто вижу в ленте прекрасные десерты отличных кулинаров, а… то сливки перевзбиты, то мусс комками. А все идет от одного — неумения взбивать сливки.

Правильно взбитые сливки будут совершенно без привкуса жира, очень легкими и нежными, им не нужны никакие стабилизаторы, потому что в холодильнике они не только осядут и не потеряют форму, а наборот, стабилизируются.

Единственное условие — сливки 33-35% жира и правильная технология.

Будем учиться вместе?

Итак, поехали.

В миксере, ручном или стационарном, лучше взбивать от 300 г сливок. Если вам нужно меньшее количество, гораздо проще и надежнее сделать это вручную.
Сливки должны быть очень холодными. Если взбиваете в миксере, лучше всего перелить сливки в чашу, положить туда же венчик и отправить на 30 мин. в холодильник. Если вручную — то посуду для взбивания стОит поставить в большую миску со льдом и водой.

Я уже неоднократно писала про ароматизацию сливок. Самое типичное, классическое и благородное — это за несколько часов (лучше за сутки) до взбивания положить в сливки разрезанный пополам стручок ванили (семена вычистить и туда же). Но… иногда стоит отойти от старой доброй классики.

Здесь на фото у меня кофейные сливки. Они совсем чуть-чуть поменяли цвет, ровно настолько, чтобы было удобнее фотографировать. Но знаете, как удивительно и неожиданно пробовать взбитые сливки, и… Сюрприз! Они практически белые, но при этом яркого кофейного вкуса! Для этого за сутки до взбивания в холодные сливки нужно добавить 10% от веса сливок кофейных зерен и дать настояться.
Если не кофе… добавьте чай Earl Grey и получите бергамотовые сливки. То же самое — с любыми ароматными травами или специями. Розмарин, базилик, мята… до бесконечности. В зависимости от того, с чем вы их будете сочетать.

Сливки можно ароматизировать алкоголем. Для этого добавьте любой ликер (не более 10% от веса сливок) и поставьте на несколько часов в холодильник. Результат будет существенно лучше, чем если добавлять ликер в конце взбивания.

Если все-таки вы не отвечаете за качество ваших сливок или же изделие с ними должно провести некоторое время вне холодильника, лучше всего нагреть 30 г сливок и растворить в них 1 лист (2 г) желатина из рассчета на 300 г сливок. Смешать с оставшимися холодными сливками. Но: нужно иметь в виду, что таким сливкам перед взбиванием нужно как минимум 12 часов охлаждения, чтобы вернуть первоначальную структуру.

Вернемся к взбиванию.

/это не реклама Китчен Эйд, это просто машина, с которой я работаю. На ее месте может быть любая другая или ручной миксер./

Холодные сливки, чаша, венчик. Лучше всего взбивать на средней постоянной скорости, не уменьшая и не увеличивая, чтобы добиться равномерности пузырьков. В случае КА это 5-6. Руками придется работать достаточно быстро и интенсивно.

Взбиваем вот до такого состояния:

Стоп. В этот момент у нас готовы сливки для добавления в мусс. Они уже не жидкие, но еще не густые. «Сливки 3/4» — так мы их называли в школе. Только с такими сливками получится мусс правильной текстуры.

Если нам не нужны сливки в мусс, а нужны настоящие взбитые сливки шантильи, то тоже останавливаем миксер. Именно сейчас — время начать всыпать сахарную пудру (лучше использовать ее, а не сахар, сахар хуже растворяется). Пудру всыпаем не всю сразу, а в 3-4 приема, чтобы «уплотнить» сливки естественным образом. Каждый раз останавливаем миксер, чтобы пудра не разлеталась по стенкам.

Сахарная пудра: 10% от веса сливок , можно чуть-чуть меньше, они не должны быть приторными.

Снова стоп. Где-то в этот момент миксер стоит выключить совсем. Чтобы не пропустить момент «шантильи», имеет смысл закончить взбивание ручным венчиком. Так же это возможно, если сливки взбить заранее, а перед самым употреблением только слегка подвзбить их, чтобы восстановить текстуру.

То, что здесь на фото — это максимум. Дальше уже будет то, что мой шеф назвал маслом…

В правильно взбитых сливках при выкладывании из кондитерского мешка не будет комков, «зазубрин» и неровностей. Повторяю, они не оседают, у них нет жирного привкуса и послевкусия.

Вот такие получаются:

На фото: шоколадные шу, с начинкой из cremeux из шоколада 70% с бобами тонка, кофейными сливками и кофейным нугатин с грецким орехом.

Рецепт будет очень скоро у меня в журнале.

AE Сливки для взбивания

Пищевая ценность
Размер порции: 1 столовая ложка (15 мл)
Порций в упаковке: Около 16
Сумма на порцию
калорий	60
	% дневная стоимость *
Всего жиров	6 г	8%
Насыщенный жир	4 г	20%
Трансжиры	0 г
Холестерин	25 мг	8%
Натрий	0 мг	0%
Всего углевод.	0 г	0%
Пищевые волокна	0 г	0%
Всего сахаров	0 г
Включает 0 г добавленных сахаров		0%
Белок	0 г
Витамин D 0 мкг		0%
Кальций 10 мг		0%
Железо 0 мг		0%
Калий 14 мг		0%

Состав:

Крем

Поскольку мы ежедневно получаем молоко с семейных ферм в Айове, у нас есть много свежих сливок для приготовления наших сливок для взбивания.Наши сливки для взбивания не являются ультрапастеризованными, потому что мы считаем, что это изменяет свежий вкус и влияет на взбивание.

В результате получается крем, который взбивается быстрее и сохраняет свою консистенцию и текстуру. Сливки для взбивания AE Heavy Whipping Cream полностью натуральные, с чистым, свежим вкусом, потому что они нам так нравятся. Да, и консерванты мы тоже не используем.

Вернуться к пахте и сливкам AE

How To Tuesday — Как приготовить взбитые сливки

Конечно, я, как известно, погружался ложкой в ​​замороженную тазу Cool Whip или распылял аэрозольную жидкость прямо мне в лицо с вопиющим пренебрежением к женским качествам — иногда это сильно переоценивается — но делаю свое собственное взбитые сливки значительно улучшат изысканность вашего десерта.Или два. И так же хорошо есть прямо из миски — виноват! Здесь нет героев. Но есть несколько уловок, которые сделают ваши взбитые сливки яркими и гордыми. Взбитыми сливками можно гордиться, правда?

Сливки для взбивания и жирные сливки для взбивания

Да, разница есть! Раньше я стоял перед полками с молочными продуктами, гадая, что это за разница, почесал голову и просто выбрал тяжелую, потому что она, должно быть, была лучше? Но есть разница, и в зависимости от того, что вы хотите делать со взбитыми сливками, лучше одно или другое.

Стандартные сливки для взбивания имеют жирность 30%. Он идеально подходит для добавления в кремовые супы и пирогов или фруктов.

Густые сливки для взбивания имеют жирность от 36 до 40% (или более) и при взбивании образуют гораздо более жесткую пену, которая отлично подходит для нанесения на пирожные или что-нибудь еще, для чего требуется более жирный крем, который будет оставаться на поверхности в течение более длительных периодов времени.

Так что вы можете уверенно идти по молочному проходу и выбрать то, что лучше всего подходит для того, что вам нужно! Убирайся прочь!

Приготовление взбитых сливок

Установите миксер с насадкой для взбивания и добавьте в миску желаемое количество взбитых сливок или густых сливок.Лично я обычно использую жирные сливки для взбивания, потому что мне нужна пена, которая держится дольше.

* Боковое примечание * Если вы очень сильно собираетесь умереть и хотите приобрести свой собственный набор рук Мишель Обама, во что бы то ни стало, используйте венчик для рук, чтобы проделать эту работу. Попробуй. Это одинаково убийственно и круто.

Когда миксер запускает низкую скорость, я постепенно перехожу на среднюю скорость и позволяю воздуху влиться в крем.

Чем больше воздуха попадает в состав, тем более воздушным становится крем.

Прогресс!

Примерно через минуту на среде начнут формироваться мягкие пики.

Мягкие пики начнут довольно быстро опускаться, так что возвращайтесь к взбиванию!

Примерно еще через 30-45 секунд на пиках средней жесткости начнут формироваться.

За последние 30–45 секунд начните подслащивать взбитые сливки, медленно вливая желаемое количество сахара или сахарной пудры и ароматизатора, например ванили.На 1/2 стакана сливок, которые я использовал в этом рецепте, я использовал примерно столовую ложку сахара. Это было не слишком сладко, но сладость зависит от личных предпочтений.

Дай мне немного сахара

Подсластить взбитые сливки можно разными способами. Сверхтонкий сахар, вероятно, самый популярный, потому что он быстро смешивается и растворяется. Но поскольку нормальные люди (большинство «нормальных» людей — пищевые блогеры — ненормальные) не являются основным продуктом кухни, я использовал стандартный белый сахар и не пострадал от него.

Сахарная пудра тоже работает, она сразу растворяется и даже может добавить немного структуры взбитым сливкам, которой нет у стандартных сахаров.

Добавить белый сахар, который вы хотите, решать только вам. Я не пробовал взбитые кремы с нектаром агавы или жидкими подсластителями, но, эй, попробовать стоит.

–

Это нормально — остановить миксер и проверить свои взбитые сливки, чтобы убедиться, что они держатся. Когда начинают формироваться более жесткие пики, а они не сразу падают, все готово.

Ключ в том, чтобы знать и учиться, когда ваши жесткие пики являются правильной последовательностью, чтобы они не падали или не переходили из-под контроля. Как только крем начнет выглядеть «свернувшимся» и слегка комковатым, немедленно прекратите.

Избыточное взбивание кремов для взбивания приводит к тому, что молекулы воды начинают отделяться от сливок, и в итоге вы получаете МАСЛО! Не шутка. А масло вместо взбитых сливок — это не буэно.

Итак, делайте свои собственные взбитые сливки. Это пара минут вашего рабочего дня, но конечные результаты впечатляют, несмотря ни на что.

Ознакомьтесь с другими функциями «Практические советы по вторникам»!

Как приготовить куриный бульон

Как приготовить яйцо

Как настаивать оливковое масло

Как сделать волшебную шоколадную ракушку

Как замазать коричневое масло

Как приготовить сложное масло

Как приготовить слоеное тесто Quick Cheater

Как жарить чеснок

Вот как приготовить взбитые сливки — и эту хитрость вы не забудете!

Сливки для взбивания — обзор

Сливки для взбивания

Традиционно сливки для взбивания имеют жирность от 30% до 40% и пастеризуются без гомогенизации.Потребность в увеличении срока хранения привела к повышению температуры пастеризации и, по крайней мере, в некоторых странах, к продуктам, подвергнутым UHT-нагреву (≥135 ° C), асептически гомогенизированным и наполненным продуктами с добавлением стабилизаторов (рис. 2). Новые технологии обработки, такие как ультразвук или гомогенизация при сверхвысоком давлении (UHPH, также называемое высоким динамическим давлением), также были оценены для производства сливок. Кроме того, для снижения микробной нагрузки применение сверхвысокого давления (обработка 300 МПа и 40 ° C) улучшает физико-химические свойства, такие как размер частиц, стабильность и органолептические качества сливок, по сравнению с традиционной обработкой гомогенизацией-пастеризацией.Использование ультразвука в качестве метода гомогенизации показывает, что ультразвуковые волны и энергия кавитации значительно влияют на вязкость и реологические свойства взбитых сливок.

Рис. 2. Производство сливок для взбивания. (HT — высокая температура; UHT — сверхвысокая температура).

Каждый процесс производства различных молочных и сливочных продуктов должен учитывать качество сырого молока. Однако требования могут варьироваться в зависимости от конечного продукта и его назначения. Жесткая термическая обработка сливок для кофе, стерилизованных потоком или в бутылках (см. Выше), может уничтожить более высокие уровни ферментов и микроорганизмов, чем обычная пастеризация или «чистая» ультрапастеризация.Кроме того, первоначальные или вызванные нагреванием сенсорные отклонения частично маскируются после добавления в кофейный напиток. По сравнению с этим качество сырого молока для производства пастеризованных сливок и сливок для взбивания после ультрапастеризации имеет особое значение, поскольку эти сливки потребляются из-за их чистого вкуса. Следует также учитывать размер глобул нативного (негомогенизированного) молочного жира, поскольку он оказывает сильное влияние на взбивание сливок и их пенообразование. Более мелкие жировые шарики придают сливкам больше белизны, что может быть полезно для улучшения их внешнего вида.В отличие от рекомбинированных кремов, термостойкость нативных сливок зависит от размера жировых шариков.

Продолжительное хранение сырого молока в холодильнике приведет к размножению психротрофных бактерий, которые, как известно, продуцируют внеклеточные липазы и протеиназы. Эти ферменты могут противостоять пастеризации или даже высокотемпературному нагреву и вносить свой вклад в прогорклый и жирный вкус, густые сливки или даже серьезные физические изменения.

После отделения сырого молока при температуре около 55 ° C микробная нагрузка сливок выше, чем обезжиренного молока.Также необходимо учитывать более низкую удельную теплоемкость и скорость теплопередачи сливок по сравнению с молоком, более высокую вязкость и, следовательно, различное распределение времени пребывания в секции выдержки пастеризатора. Температура 72 ° C в течение 15 с является минимальным режимом для высокотемпературного кратковременного (HTST) пастеризованного молока, тогда как температура 80 ° C и выше обычно используется для взбивания сливок. Пастеризация обычно проводится в пластинчатом теплообменнике. В секции охлаждения может возникнуть критическая ситуация, поскольку жировые шарики очень чувствительны к механическим повреждениям во время кристаллизации.Поэтому в пластинчатом теплообменнике желательна небольшая разница давления. Кроме того, сливки для взбивания нельзя охлаждать до температуры ниже 8 ° C. Изменяя применяемую скорость охлаждения, можно изменить организацию сетки кристаллов жира, которая в значительной степени определяет кинетику частичной коалесценции. Быстрое охлаждение способствует высокой скорости частичного слипания и образованию плотных агрегатов, что является лучшим выбором для получения желаемой текстуры взбитых сливок. Темперирование перед стадией охлаждения также является многообещающим инструментом для изменения предрасположенности к частичному слипанию за счет изменения внутренней сетки кристаллов жира и влияния на взбиваемость.Окончательное охлаждение должно происходить в резервуаре-хранилище, заполненном снизу и с осторожной мешалкой. После 5–6 часов хранения на холоде кристаллизация в основном завершается, и сливки готовы к заливке.

Во время обработки сливок включение воздуха и пузырьков воздуха является еще одним важным фактором механической дестабилизации жировых шариков, и его следует сводить к минимуму. Пластины пастеризатора должны быть расположены таким образом, чтобы входные отверстия находились внизу, а выходы — вверху.Удерживающая труба должна иметь наклон вверх. Изменение некоторых условий взбивания (например, скорости взбивания) может быть полезным для контроля свойств пены, которые играют важную роль в способности взбитых сливок сохранять форму, что позволяет получить продукт высокого качества.

Необходимость продления срока хранения сливок требует температур выше 80–85 ° C. Минимум 110 ° C в течение 10 с необходим для инактивации мезофильных спор и для достижения срока годности 3 недели при 10 ° C.К сожалению, содержание свободного жира является самым высоким в диапазоне температур от 115 до 130 ° C, что приводит к усиленному сливанию и образованию жировых пробок. Предварительный нагрев при 90 ° C в течение 2–5 минут в значительной степени денатурирует сывороточные белки и предотвращает негативные физические эффекты, но влияет на сенсорное восприятие.

Гомогенизация (при более чем 1,0 или 1,5 МПа), приводящая к ухудшению качества взбивания, не требуется, даже если требуется срок хранения 3 недели. Добавление молочных или немолочных стабилизаторов — если это разрешено законом — может значительно замедлить взбивание во время хранения в холодильнике (см. Ниже).

Целью UHT-обработки является производство стерильных продуктов с длительным сроком хранения, которые после нагревания и охлаждения упаковываются в асептических условиях. Срок годности взбитых сливок хорошего качества с жирностью 30–35% может достигать 3 месяцев при 20 ° C. Для обработки UHT применяется в основном косвенный теплообмен. Температуры нагрева колеблются от 135 до 150 ° C, время выдержки составляет несколько секунд. Во время высокотемпературного нагревания, помимо участия в реакции Майяра вместе с белком, лактоза претерпевает многочисленные изменения, приводящие к образованию муравьиной кислоты, гидроксиметилфурфурола, фурозина или лактулозы.Уровень лактулозы в креме, обработанном ультрапастеризацией, можно использовать как индикатор степени термической обработки.

При хранении без охлаждения до срока годности должна быть гарантирована достаточная стабильность эмульсии сливок для взбивания UHT. Неблагоприятное вспенивание и отделение сыворотки могут быть отсрочены за счет более низкого содержания жира (законодательно ограничено), добавок (см. Ниже) или гомогенизации после обработки UHT. Гомогенизация выше по потоку может вызвать нежелательное увеличение содержания свободных жиров. Сливки для взбивания допускают гомогенизацию только при относительно низком давлении, чтобы сохранить приемлемые характеристики взбивания.Необходим компромисс для достижения длительного срока хранения и адекватных функциональных характеристик. Следовательно, рекомендуется двухступенчатая гомогенизация сливок (30% жирности) примерно с 3,0 МПа на первой стадии и 1,0 МПа на второй стадии. Добавление каррагинана, специальных молочных ингредиентов (белковые и жировые фракции) и эмульгаторов (редко разрешенных законом) может заметно улучшить стабильность при хранении, а также взбивать свойства, так что отличие от негомогенизированного продукта будет очень незначительным. Подобно белку молочной сыворотки и казеину, белок MFGM, пищевой ингредиент с превосходной питательной ценностью, можно использовать для эффективного улучшения реологических свойств и сенсорных свойств взбитых сливок.

Особые фракции гидроколлоидного каррагинана (каппа и йота) взаимодействуют с мицеллами казеина при нейтральных значениях pH с помощью ионов Са, образующих сеть. Это приводит к замедленному вспениванию во время хранения и уменьшению стекания взбитых сливок, но время взбивания и количество включенного воздуха не меняются .

Белок-полисахаридный комплекс часто применяется в эмульсии в качестве эмульгаторов. Хотя из эмульгаторов наиболее широко используются казеин и каррагинан, недавно было изучено влияние других полисахаридов или гидроколлоидов, таких как камедь рожкового дерева, гидроксипропилметилцеллюлоза, ксантановая камедь и различных камедей из семян, на реологические и текстурные свойства взбитых сливок.Белки обычно используются из-за их поверхностно-активных и гелеобразующих свойств для улучшения текстурных характеристик и стабильности эмульсии, тогда как полисахариды обычно добавляют для увеличения вязкости или для получения гелеобразного продукта. Некоторые эмульгаторы могут существенно поддерживать включение воздуха за счет своей поверхностной активности, тогда как другие усиливают взаимодействие жировых шариков, уменьшая время взбивания и формируя более густую пену. В случае аэрозольных сливок (с содержанием жира> 30%), которые требуют высокой стабильности эмульсии и пенообразования в течение срока хранения> 6 месяцев, обычно добавляют технические эмульгаторы (обычно моно- (MAG) и диацилглицериды (DAG)).Степень этерификации и жирнокислотный состав эмульгатора влияют на техно-функциональные свойства аэрозольных сливок для взбивания. Показано, что насыщенные МАГ являются наиболее эффективными по сравнению с ненасыщенными при стабилизации эмульсии и пены. Добавление концентрата мицеллярного казеина или триглицерин-моностеарата (TGMS) может быть подходящим вариантом для улучшения стабильности и взбиваемости в случае рекомбинированных молочных сливок (RDC).

Пастеризованные и подвергнутые высокотемпературной обработке кремы для взбивания расфасовываются в различные розничные тары, изготовленные из разных материалов и имеющие разный объем.Большинство пастеризованных сливок разливают в предварительно отформованные емкости из полистирола. Также часто используются картонные коробки, поставляемые в виде плоских рукавов с покрытием из полиэтилена. Для UHT-крема требуется алюминиевая фольга, приклеенная к внутреннему слою картонной коробки, которая обеспечивает эффективный световой и кислородный барьер. Пластиковые горшки состоят из полипропилена или различных ламинированных пластиков, обеспечивающих подходящий барьер от влаги, жира и кислорода. Горшки можно предварительно формовать или термоформовать непосредственно перед наполнением, и они должны быть достаточно окрашены для предотвращения пропускания света.В качестве уплотнения рекомендуется использовать лакированную алюминиевую фольгу или тонкую алюминированную полипропиленовую фольгу. Все упаковочные материалы следует тщательно выбирать, чтобы избежать миграции мономеров или смягчающих веществ в крем.

Для удобства взбитые сливки, прошедшие УВТ-обработку, иногда разливают в аэрозольные баллончики. Лакированные алюминиевые или жестяные банки стерилизуют насыщенным паром, горячим воздухом или раствором перекиси водорода. Закись азота (N ₂ O) или смесь как инертного N ₂ O, так и диоксида углерода могут использоваться в качестве пороховых газов.

Рецепт взбитых сливок | Витамикс

Приготовьте свои собственные традиционные взбитые сливки для фруктов или пирога.Сделайте это самостоятельно, заменив ваниль другими ароматизаторами или используя 1 столовую ложку ароматизированных сливок для кофе.

Состав

• 2 стакана (480 мл) жирных сливок

• 3 столовые ложки (40 г) сахарного песка или финикового сиропа

Проезд

1. Поместите все ингредиенты в контейнер Vitamix и закройте крышку.
2. Запустите блендер на минимальной скорости, затем быстро увеличьте ее до максимальной.
3. Смешивайте примерно 15 секунд для получения мягких пиков. Не перемешивайте слишком много. Подавать в течение двух часов.

Заметки повара

Варианты: Замените ваниль другими ароматизаторами или используйте 1 столовую ложку ароматизированных сливок для кофе, например, фундука или ирландских сливок.

Информация о питании

Взбитые сливки оценены
4.1 из
5 автор:
21.

Оценка 5 из
5
к
шоколадная королева69 от
Стабилизированные взбитые сливки
Самый простой способ приготовить взбитые сливки. Раньше я делал это с помощью своего настольного миксера, но теперь делаю так: я добавляю столовые ложки пудинга быстрого приготовления (я использую ваниль, вы можете использовать любой вкус). Он действует как стабилизатор. , ваши взбитые сливки будут сохранять форму в течение нескольких дней.

Дата выпуска: 2018-12-08

Оценка 3 из
5
к
Шафран из
Кокосовые взбитые сливки
Я поставил кокосовые сливки в холодильник на ночь, а на следующий день смешал их.Пришлось приготовить много, поэтому графин я тоже охладил. Не уверен, есть ли разница, имеет ли это значение или нет, так как он так быстро смешивается. Если вам нужно взбить много сливок, их хорошо взбить в блендере. Для небольших количеств я бы просто использовал венчик. Вы, вероятно, будете меньше тратить впустую. Удачного смешивания!

Дата выпуска: 2020-06-08

Оценка 4 из
5
к
bill222 от
да
да, взбитые сливки за 10 секунд, однако взбитые сливки на видео недостаточно взбиты, вы должны использовать темпер около 5 секунд, потому что, когда он впервые перестает двигаться, он недостаточно густой, взбитые сливки не должны выливаться из блендер

Дата выпуска: 2019-04-21

Оценка 5 из
5
к
Ласвгал из
Легкие взбитые сливки
Это самый простой рецепт, который поможет вам ощутить вкус, который вы только можете приготовить.Я добавил несколько кофейных зерен и покрыл тарамасу вершиной. Вы можете добавлять или не добавлять ароматизаторы.

Дата выпуска: 2017-04-17

Оценка 5 из
5
к
a501man из
Я обнаружил это случайно
Я до сих пор использую свой старый Vitamix, который я купил на ярмарке в округе Сан-Франциско в 1986 году. Однажды я попытался приготовить масло, и за считанные секунды оказалось, что это взбитые сливки. Я добавляю сахар, ваниль и ароматизаторы после, и это здорово.

Дата выпуска: 2017-10-23

Оценка 5 из
5
к
Ким Мезек из
Взбитые сливки
Я делаю это без добавления сахара. Если хотите, можете добавить стевию. Добавление экстракта ванили делает это потрясающе!

Дата выпуска: 2017-10-24

Оценка 4 из
5
к
Розы1 от
Лучший блендер …
Я использую большую столовую ложку кондитерского сахара вместо гранулированного и миндальный экстракт вместо ванили.УХ ТЫ! Небесный!

Дата выпуска: 2017-10-23

Оценка 5 из
5
к
Danny888 из
УДИВИТЕЛЬНЫЙ ВЗБИТЫЙ КРЕМ !!!
Эти взбитые сливки супер хороши !!! Однозначно рекомендую всем попробовать этот рецепт! Я не добавляла ванильный экстракт, так как он мне не нравится, но все равно получилось отлично! Я сделаю это снова!
Попробуйте это: попробуйте взбитые сливки с клубникой! У него потрясающий вкус!

Дата выпуска: 2017-08-31

Из-за неактивности время вашего сеанса истекло, и он больше не активен.

Обновите страницу

Разница между взбитыми сливками и жирными сливками

Прежде чем вы потянетесь за упаковкой сливок, чтобы приготовить рождественские лакомства, убедитесь, что вы знаете разницу между взбитыми сливками и жирными сливками, а также когда использовать их в рецептах десертов. наш собственный «Prince of Pastry» , шеф-повар Эдди Ван Дамм , жирные сливки содержат от 36 до 40 процентов молочного жира и взбиваются более крепко с жесткими пиками, которые сохраняют свою форму дольше, чем пики взбитых сливок.Густые сливки — хороший выбор для украшения пирогов или тортов, а также для загущения соусов и ганаша . Густые сливки также отлично подходят для приготовления мороженого и супа .

Сливки для взбивания немного легче, поскольку они содержат меньше жира, чем жирные сливки, и содержат от 30 до 36 процентов молочного жира. «Следовательно, взбитые сливки будут немного менее тяжелыми во рту и идеально подходят в качестве начинки для пирогов и других десертов, таких как взбитые сливки Peppermint Marshmallow и C Remember Chantilly », — сказал шеф-повар Эдди.

СОВЕТ. Шеф-повар Эдди говорит, что некоторые производители делают сливки с маркировкой «жирные сливки для взбивания». Обязательно посмотрите на жирность, чтобы определить, какой это вид. Если продукт содержит 30–36 процентов жира, это сливки для взбивания. Если он содержит 36-40 процентов жира, это тяжелые сливки. Для начинок они работают и могут быть взаимозаменяемыми, как в Chef Eddy’s Tiramisu , Pumpkin Pie и Candy Corn Fudge . Шеф-повар Эдди говорит, что можно использовать как густые, так и взбитые сливки, потому что вы можете уменьшить каждый из них до желаемой консистенции — как в нашем банановом и лаймовом творожном пироге с карамельным соусом .

Многие домашние повара спрашивают шеф-повара Эдди, можно ли в рецептах заменить жирные сливки молоком или половиной или половиной. «В некоторых случаях, например, в глазури для нашего шоколадного торта 17 минут с глазурью« Силуэт », , где используются только небольшие количества, это нормально, но в целом не заменяйте жирные сливки молоком», — сказал он.

«Что касается половины и половины. Его можно использовать вместо жирных сливок в некоторых рецептах, но если вы это сделаете, вам, возможно, придется добавить загуститель, чтобы компенсировать лишнюю воду, содержащуюся в половине и половине», — сказал шеф-повар Эдди.«Это действительно становится очень сложным. Профессионалы, которые печет каждый день, редко заменят его, потому что это может привести к полной катастрофе рецептов ».

Шеф-повар Эдди говорит, что вы также можете сделать свои собственные взбитые сливки из жирных сливок по этому простому рецепту:

1. Взбейте 1 стакан жирных сливок в миске до образования мягких пиков.
2. Добавьте к сливкам 1-2 столовые ложки сахарного песка Imperial и снова взбивайте, пока не вернутся мягкие пики.
3. Если возможно, заморозьте венчик и миксерную чашу примерно на 15 минут перед взбиванием сливок, чтобы они оставались холодными.

Посмотрите это пошаговое видео о том, как взбивать сливки.

НАЖМИТЕ СЕЙЧАС!

Взбитые сливки без жирных сливок

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Наконец, решение для работы магазина в последнюю минуту, упрощение списка покупок или добавление спонтанной сладости к завтраку — приготовление взбитых сливок без с использованием жирных сливок!

Сразу скажу, что из этого продукта не получатся взбитые сливки, как если бы вы получали жирные сливки.И это не похоже на взбитые сливки, которые вы бы стреляли из банки (но последняя часть определенно является плюсом!).

Этот рецепт предназначен для тех моментов, когда вы находитесь в безвыходном положении , или, возможно, когда вам просто нужен хороший эксперимент с едой. Установите свои ожидания на более рыхлые взбитые сливки без жестких пиков и будьте готовы к небольшой дополнительной работе, чтобы добиться этого.

Но если вы застряли в без жирных сливок и вам нужна восхитительная начинка из взбитых сливок, , то этот рецепт, безусловно, спасет положение!

Замена жирных сливок — как это сделать

Разница между молоком (которое мы здесь используем) и жирными сливками — это жирность .

Когда молоко собирают у коров, оно разделяется на два слоя: сливки поднимаются вверх с высоким уровнем насыщенных жиров, а менее жирное молоко опускается на дно.

Сливки имеют жирность около 35%, а цельное молоко — всего около 3,5%. Это большая разница! Эти насыщенные жиры позволяют жирным сливкам образовывать красивые облака взбитых сливок, которые мы все знаем и любим.

Чтобы добавить в молоко необходимое количество жира, мы добавляем в уравнение масло .Содержание жира в сливочном масле составляет около 80%, что достаточно для того, чтобы молоко могло заменить сливки.

Как всегда, рекомендую использовать ингредиенты хорошего качества. Цельное молоко и сливочное масло хорошего качества принесут гораздо лучшие результаты, чем снятие сливок с некачественными молочными продуктами.

Здесь я предложу два метода взбитых сливок . Хотя они почти одинаковы, это экономит вам немного силы рук. Этого можно добиться с помощью венчика или миксера.

Мне больше всего нравится венчик, который вы можете купить на Amazon, и если у вас нет настольного миксера, это идеальный вариант для начала.

Начнем!

Приготовление взбитых сливок без жирных сливок

Теперь, когда мы рассмотрели, как масло и молоко вместе могут восполнить недостаток жирных сливок, давайте обсудим, как сделать волшебство.

Приготовление заменителя жирных сливок

Во-первых, соберите свои ингредиенты, все простые предметы, которые, вероятно, есть у вас под рукой.Цельное молоко, сливочное масло, щепотка соли, сахарная пудра и ваниль (по желанию).

Во-первых, нам нужно сделать «жирные сливки» . Вы можете сделать это с помощью пароварки или стеклянной миски и кастрюли, которые подходят друг к другу.

Доведите воду до кипения, чтобы она согревала стеклянную емкость , не касаясь ее . Налейте масло в стеклянную миску и дайте ему почти полностью растаять. Снимите миску и взбивайте сливочное масло, пока оно не растает.

Этот подход используется для того, чтобы предотвратить обжигание масла , что не является необходимым и значительно усложняет процесс.

Затем постепенно влейте молоко, постоянно взбивая сливочное масло. Продолжайте перемешивать 5 минут . Это создает надлежащую эмульсию между маслом и молоком.

На данный момент у вас есть отличная замена жирным сливкам . Добавляйте его в супы или соусы, требующие жирных сливок.

Он безупречно работает с теплыми, пикантными блюдами, такими как альфредо или сливочные супы, непрерывный процесс приготовления и перемешивания позволяет эмульсии оставаться однородной, как жирные сливки.

Попытка использовать его в сладких или холодных блюдах будет более сложной задачей, но в крайнем случае должна сработать.

Превращение заменителя жирных сливок во взбитые сливки

Затем, чтобы превратить жирные сливки во взбитые сливки, дайте смеси молока и масла остыть в течение около 5 минут . Добавьте сахарную пудру, ваниль (если вы используете ваниль для ароматизации взбитых сливок) и щепотку соли.

Для взбитых сливок необходима сахарная пудра.

С обычными жирными сливками вы можете взбивать только жидкость до тех пор, пока она не скрепится, но для этой замены мы полагаемся на крахмал в сахарной пудре из-за ее связывающих качеств. Сахарная пудра содержит кукурузный крахмал или крахмал тапиоки, это то, что объединяет нашу смесь.

Если вы используете миксер (например, мой любимый), быстро перемешайте ингредиенты и вылейте их в чашу миксера. Используя насадку для венчика, начните с медленной скорости и увеличьте скорость до высокой.После 4 или 5 минут он начнет густеть.

Если он не такой густой, как хотелось бы, добавляйте больше сахарной пудры по столовой ложке за раз, чтобы добиться желаемой консистенции, помня, что она будет менее взбитой, чем обычные взбитые сливки.

Если вы смешиваете вручную (убедитесь, что у вас качественный венчик), вы можете использовать ту же миску, в которой растопили масло. Со всеми ингредиентами начните взбивать вручную и расслабьтесь, вы, скорее всего, не увидите никакой густоты. начните примерно до 6 или 7 минут взбивания.

Если он не начинает густеть, поместите миску в холодильник на 5 минут, чтобы она остыла. Затем снова начните взбивать.

Я обнаружил, что при использовании настольного миксера дополнительное время для охлаждения не требуется, так как жидкость, кажется, остывает при переносе чаши, но при ручном переносе может потребоваться дополнительное время в холодильнике.

Вот и все! Удобно иметь в рукаве, но не забудьте сразу использовать взбитые сливки, они не сохранят свою форму надолго.

Как приготовить взбитые сливки без жирных сливок

Есть два простых способа приготовить этот восхитительный, спасительный рецепт взбитых сливок — с помощью настольного миксера или смешать вручную. Оба используют один и тот же базовый метод, но на всякий случай мы рассмотрим каждый медленно.

Метод стационарного миксера

Шаг 1

В пароварке растопите сливочное масло в жаропрочной миске почти до жидкого состояния.

Снимите миску с огня и взбивайте до полного растворения.

Шаг 2

Постепенно влейте молоко в масло, взбивая. Продолжайте помешивать около 5 минут.

Дайте смеси остыть в течение 5 минут.

Добавьте остальные ингредиенты и вылейте в чашу миксера.

Шаг 3

Постепенно увеличивайте скорость стационарного миксера до высокой и перемешивайте, пока не загустеет до желаемого стабильного состояния.

Добавьте больше сахарной пудры по 1 столовой ложке за раз по мере необходимости для дополнительной густоты.

Метод чаши и венчика

Шаг 1

В пароварке растопите сливочное масло в жаропрочной миске почти до жидкого состояния. Снимите миску с огня и взбивайте, пока полностью не растает.

(на фото выше)

Шаг 2

Постепенно влейте молоко в масло, взбивая. Продолжайте помешивать около 5 минут.

Дайте смеси остыть не менее 5 минут.

Добавьте остальные ингредиенты.

(на фото выше)

Шаг 3

Взбивайте смесь 5-7 минут.

Если толщина не достигается, поместите миску в холодильник и дайте ей остыть в течение 5 минут. Затем взбивайте еще 5 минут.

Взбитые сливки без жирных сливок

Доходность:
Примерно 1 чашка

Время приготовления:
20 минут

Общее время:
20 минут

Этот рецепт взбитых сливок без жирных сливок сэкономит вам поездку в магазин, и при этом у него отличный вкус!

Состав

• ¾ стакана цельного молока
• ⅓ стакана масла
• ¼ стакана сахарной пудры
• Щепотка соли (при использовании несоленого сливочного масла)
• Необязательно: ½ чайной ложки ванили

Инструкции

Метод стационарного миксера

1. В пароварке растопите сливочное масло в жаропрочной миске почти до жидкого состояния.
2. Снимите миску с огня и взбивайте до полного растворения.
3. Постепенно вливайте молоко в масло, взбивая. Продолжайте помешивать около 5 минут.
4. Дайте смеси остыть в течение 5 минут.
5. Добавьте оставшиеся ингредиенты и вылейте в чашу миксера.
6. Постепенно увеличивайте скорость стационарного миксера до высокой и перемешивайте, пока не загустеет до желаемого стабильного состояния.
7. Добавьте больше сахарной пудры по 1 столовой ложке за раз по мере необходимости для дополнительной густоты.

Метод чаши и венчика

1. В пароварке растопите масло в жаропрочной миске почти до жидкого состояния.
2. Снимите миску с огня и взбивайте до полного растворения.
3. Постепенно вливайте молоко в масло, взбивая. Продолжайте помешивать около 5 минут.
4. Дайте смеси остыть не менее 5 минут.
5. Добавьте остальные ингредиенты
6. Взбивайте смесь в течение 5-7 минут.
7. Если толщина не достигается, поместите миску в холодильник и дайте ей остыть еще 5 минут.Взбивайте еще пять минут.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4

Размер порции: 1

Количество на приём:

Калории: 190 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 45 мг Натрий: 173 мг Углеводы: 9 г Волокно: 0 г Сахар: 9 г Белки: 2 г

Наверх Далее: Тыквенный пирог без сгущенного молока

Базовый рецепт взбитых сливок, Whats Cooking America

Настоящие взбитые сливки обладают богатым вкусом и декадентским вкусом, а вкус намного превосходит их искусственные аналоги.Нет ничего лучше, чем ложка взбитых сливок, чтобы придать сладкое послевкусие десертам и фирменным напиткам.

Не тянитесь за замороженной немолочной начинкой в ​​продуктовом магазине. Домашние взбитые сливки легко приготовить в домашних условиях с помощью миксера или ручного венчика всего за несколько минут.

Советы и рекомендации по взбитым сливкам:

Убедитесь, что ваши ингредиенты и инструменты холодные для максимального объема:

Используйте холодные жирные сливки прямо из холодильника.Да, есть разница между стандартными сливками для взбивания и жирными сливками!

• Стандартные сливки для взбивания имеют жирность 30%. Он идеально подходит для украшения пирогов или фруктов и добавления в кремовые супы.
• Густые сливки для взбивания содержат от 36 до 40% жирности (или более) и при взбивании образуют гораздо более жесткую пену, которая отлично подходит для взбитых сливок или чего-либо еще, для чего требуются более жирные сливки, которые будут оставаться на поверхности в течение более длительных периодов времени.
• Охладите миску, венчик и венчик.

Взбивайте сливки, пока они не загустеют, а затем добавьте сахар и ароматизаторы.