Разное

Скумбрия состав на 100 грамм: Калорийность Скумбрия. Химический состав и пищевая ценность.

alexxlab 01.09.1978 no Comments

Содержание

Калорийность Скумбрия. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Скумбрия».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	140 кКал	1684 кКал	8.3%	5.9%	1203 г
Белки	13 г	76 г	17. 1%	12.2%	585 г
Жиры	10 г	56 г	17.9%	12.8%	560 г

Энергетическая ценность Скумбрия составляет 140 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Скумбрия горячего копчения ккал на 100 грамм.

Калорийность Скумбрия горячего копчения. Химический состав и пищевая ценность

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав

«Скумбрия холодного копчения»
.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	150 кКал	1684 кКал	8.9%	5.9%	1123 г
Белки	23.4 г	76 г	30.8%	20.5%	325 г
Жиры	6.4 г	56 г	11.4%	7.6%	875 г
Вода	60.3 г	2273 г	2.7%	1.8%	3769 г
Зола	9. 9 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	20 мкг	900 мкг	2.2%	1.5%	4500 г
Ретинол	0.02 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.12 мг	1.5 мг	8%	5.3%	1250 г
Витамин В2, рибофлавин	0.18 мг	1.8 мг	10%	6.7%	1000 г
Витамин В4, холин	65 мг	500 мг	13%	8.7%	769 г
Витамин В5, пантотеновая	0.85 мг	5 мг	17%	11.3%	588 г
Витамин В6, пиридоксин	0.49 мг	2 мг	24.5%	16.3%	408 г
Витамин В9, фолаты	10 мкг	400 мкг	2. 5%	1.7%	4000 г
Витамин В12, кобаламин	12 мкг	3 мкг	400%	266.7%	25 г
Витамин C, аскорбиновая	2.9 мг	90 мг	3.2%	2.1%	3103 г
Витамин D, кальциферол	16.1 мкг	10 мкг	161%	107.3%	62 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.8 мг	15 мг	5.3%	3.5%	1875 г
Витамин Н, биотин	0.18 мкг	50 мкг	0.4%	0.3%	27778 г
Витамин К, филлохинон	5 мкг	120 мкг	4.2%	2.8%	2400 г
Витамин РР, НЭ	10.3 мг	20 мг	51.5%	34.3%	194 г
Ниацин	6.4 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	128 мг	2500 мг	5. 1%	3.4%	1953 г
Кальций, Ca	80 мг	1000 мг	8%	5.3%	1250 г
Магний, Mg	48 мг	400 мг	12%	8%	833 г
Натрий, Na	3610 мг	1300 мг	277.7%	185.1%	36 г
Сера, S	234 мг	1000 мг	23.4%	15.6%	427 г
Фосфор, Ph	300 мг	800 мг	37.5%	25%	267 г
Хлор, Cl	5372 мг	2300 мг	233.6%	155.7%	43 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.8 мг	18 мг	4.4%	2.9%	2250 г
Йод, I	45 мкг	150 мкг	30%	20%	333 г
Кобальт, Co	200 мкг	10 мкг	2000%	1333. 3%	5 г
Марганец, Mn	0.67 мг	2 мг	33.5%	22.3%	299 г
Медь, Cu	210 мкг	1000 мкг	21%	14%	476 г
Молибден, Mo	45 мкг	70 мкг	64.3%	42.9%	156 г
Никель, Ni	48 мкг	~
Селен, Se	44.1 мкг	55 мкг	80.2%	53.5%	125 г
Фтор, F	1400 мкг	4000 мкг	35%	23.3%	286 г
Хром, Cr	55 мкг	50 мкг	110%	73.3%	91 г
Цинк, Zn	0.7 мг	12 мг	5.8%	3.9%	1714 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	35 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2 г	max 18. 7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.17 г	min 16.8 г	12.9%	8.6%
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.45 г	от 11.2 до 20.6 г	12.9%	8.6%
Омега-3 жирные кислоты	1.1975 г	от 0.9 до 3.7 г	100%	66.7%
Омега-6 жирные кислоты	0.252 г	от 4.7 до 16.8 г	5.4%	3.6%

Энергетическая ценность Скумбрия холодного копчения
составляет 150 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Скумбрия холодного копчения
богат такими витаминами и минералами, как:
холином — 13 %, витамином B5 — 17 %, витамином B6 — 24,5 %, витамином B12 — 400 %, витамином D — 161 %, витамином PP — 51,5 %, магнием — 12 %, фосфором — 37,5 %, хлором — 233,6 %, йодом — 30 %, кобальтом — 2000 %, марганцем — 33,5 %, медью — 21 %, молибденом — 64,3 %, селеном — 80,2 %, фтором — 35 %, хромом — 110 %

Холин
входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5
участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6
участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В12
играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин D
поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
Витамин РР
участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Магний
участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор
принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор
необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Йод
участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
Кобальт
входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец
участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь
входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден
является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен
— эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Фтор
инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов.
Хром
участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще
скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины
, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Свойства копчёной скумбрии в первую очередь зависят от того, каким способом она была приготовлена. В основном используют следующие методы: горячее и холодное копчение, настаивание в жидком дыме. При желании любой из способов можно провести в домашних условиях. Стоит сразу отметить, что польза копчёной скумбрии, сделанной своими руками, будет гораздо выше, чем у покупной. Объяснить это можно тем, что человек не будет использовать вредные компоненты, которые могут отрицательно сказаться на здоровье.

Самая полезная скумбрия — приготовленная своими руками

Как известно, польза рыбы высока, именно поэтому специалисты рекомендуют её почаще употреблять. Однако процесс копчения прибавляет калорийность, поэтому диетологи не советуют есть данный продукт в больших количествах. Однако полезность этого деликатеса всё же остаётся. Достаточно посмотреть на то, сколько положительных свойств он имеет, чтобы убедиться в этом.

Польза копчёной скумбрии:

Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, активизирует обмен веществ;
Укрепляет нервную систему. Поднимает настроение и помогает справиться с депрессией;
Повышает уровень гемоглобина в крови. Приводит в норму холестерин;
Оказывает положительное действие на сердечно-сосудистую систему, не допускает образования тромбов;
Помогает клеткам регенерироваться. В целом укрепляет иммунитет;
Положительно влияет на память, улучшает концентрацию;
Проводит профилактику онкологических заболеваний.

Помимо этого, польза заключается в том, что рыба, даже копчёная, богата витаминами и аминокислотами. В ней присутствуют витамины A, E, D в высокой концентрации. Из необходимых организму микроэлементов есть кальций, магний, йод.

Говоря о том, какая рыба полезней, горячего или холодного копчения, можно дать однозначный ответ. Безусловно больше положительных свойств у продукта, приготовленного с помощью холодного метода. В этом случае сохраняется больше витаминов и микроэлементов. Но это не значит, что скумбрия горячего копчения приносит только вред. Она тоже обладает положительным эффектом, но он немного слабее.

О вреде копчёной рыбы

Почитав о том, сколько полезных свойств у скумбрии, можно решить, что она абсолютно безопасна для организма. Но это не так, у неё есть и отрицательные стороны. Нужно сразу сказать, что копчёности не рекомендованы людям с гипертонией и с заболеваниями почек, печени и органов желудочно-кишечного тракта. Также их нельзя тем, у кого есть аллергия на рыбные изделия.

Вред копчёного продукта заключается в том, что он впитывает канцерогены. Чтобы уменьшить их количество, следует есть скумбрию без шкурки, так как именно в этой части скапливаются опасные для здоровья вещества. Если же для приготовления использовался жидкий дым, то продукт может содержать токсичный фенол, который вреден для организма. Поэтому, если и готовить копчёность, то желательно в настоящей коптильне. В этом случае в ней будет меньше опасных веществ.

Также стоит помнить о том, сколько в данном продукте калорий. Если этот деликатес часто употреблять, можно прибавить в весе. Это не желательно для тех, кто заботится о своей фигуре.

Сколько калорий в копченой скумбрии

Калорийность копчёной скумбрии не слишком высокая, но и не низкая. У продукта горячего копчения насчитывается 221 кКал на 100 грамм. Ну а калорийность скумбрии холодного копчения – 150 кКал на 100 г.

Диетологи рекомендуют употреблять данный деликатес не больше 1-2 раз в неделю. При этом не рекомендуется в день съедать более 50-70 грамм. В ином случае человек рискует располнеть, а также нанести вред организму. Чтобы получить исключительно положительный эффект, не следует превышать установленную норму.

Скумбрия горячего копчения
богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B12 — 400 %, витамином D — 65 %, витамином H — 20,6 %, витамином PP — 51,5 %, магнием — 12 %, фосфором — 37,5 %, хромом — 110 %

Витамин В12
играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин D
поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
Витамин Н
участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Витамин РР
участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Магний
участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор
принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хром
участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще
скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Скумбрия характеризуется большим содержанием витаминов и минералов. В рыбе много витаминов группы В, Е, С, РР, Н, минеральных веществ кобальта, хрома, никеля, молибдена, цинка, железа, фтора, йода, кальция, серы, калия, фосфора, натрия.

Калорийность запеченной скумбрии на 100 грамм 194 ккал. В 100-граммовой порции блюда:

16,9 г белка;
13,1 г жира;
0,6 г углеводов.

Этапы приготовления запеченной в духовке скумбрии:

0,4 кг скумбрии чистят от внутренностей, отделяют от костей филе. Чтобы отделить филе было проще, рекомендуется работать не с замороженной, а слегка оттаявшей рыбой;
проследите, чтобы удалены были не только внутренности, но и покрывающая брюшко пленка;
подготовленную рыбу солят и перчат, выкладывают на фольгу и оставляют ненадолго;
в это время делается начинка для блюда: чистится и нарезается кубиками луковица, измельчается петрушка, нарезается кружками лимон;
на половинку рыбного филе выкладывают петрушку, лук и кружки лимона. Получившийся «бутерброд» накрывают другой половинкой рыбного филе;
рыба заворачивается в фольгу и запекается в духовке в течение 40 минут. Если тушка крупная, то время запекания увеличивают до 60 минут.

Калорийность скумбрии запеченной в фольге на 100 грамм

Калорийность скумбрии запеченной в фольге на 100 грамм зависит от рецепта приготовления рыбы. В 100-граммовой порции рассмотренного ниже блюда 167 ккал, 17 г белка, 10,8 г жира, 0,4 г углеводов.

Этапы приготовления:

0,25 кг рыбы чистится от внутренностей, обрезаются хвост и голова;
скумбрия разрезается на небольшие одинакового размера куски, солится по вкусу;
рыбу кладут на фольгу, между кусками выкладывают 25 г нарезанного помидора;
завернутая в фольгу скумбрия запекается в духовке на среднем огне в течение получаса.

Калорийность скумбрии холодного копчения на 100 грамм

Калорийность скумбрии холодного копчения на 100 грамм 151 ккал. В 100 г продукта:

23,2 г белка;
6,5 г жира;
0 г углеводов.

Скумбрия холодного копчения насыщена витаминами А, В1, В2, В9, В6, D, РР, С. В такой закуске много кальция, калия, молибдена, марганца, кобальта, железа, фосфора, хлора, натрия.

Калорийность тушеной скумбрии на 100 грамм

Калорийность тушеной скумбрии на 100 грамм 139 ккал. В 100 г рыбы 11,2 г белка, 10 г жира, 1,2 г углеводов.

Этапы приготовления рыбы:

0,6 кг очищенной рыбы обжаривают с каждой стороны на 1 столовой ложке растительного масла;
в рыбу добавляют 1 нарезанную луковицу, 1 тертую морковь;
блюдо перчат и солят по вкусу;
на сковородку с рыбно-овощной смесью выливают 30 г сметаны, смешанные с 0,2 л воды;
рыба тушится под крышкой в течение 20 минут.

Калорийность вареной скумбрии на 100 грамм

Калорийность отварной скумбрии на 100 грамм 210 ккал. В 100-граммовой порции:

19,8 г белка;
14,5 г жира;
0 г углеводов.

Вареная рыба сохраняет практически все витамины и минералы. В ней содержатся витамины группы В, А, Н, железо, магний, цинк, кобальт, калий, кальций, йод и многие другие минеральные вещества.

Несмотря на достаточно высокую калорийность, отварную скумбрию рекомендуют включать в рацион питания во время похудения и диет. Мясо такого продукта достаточно легко усваивается, полезно для поддержания здоровья ногтей, зубов, костей, нервной системы.

Калорийность скумбрии горячего копчения на 100 грамм

Калорийность скумбрии горячего копчения на 100 грамм 318 ккал. В 100 г продукта:

22 г белка;
23,9 г жира;
4,2 г углеводов.

Такая рыба полезна для профилактики заболеваний сосудов и сердца, нормализует капиллярное кровообращение. В то же время от подобных закусок следует отказаться при обострении болезней печени, поджелудочной железы, желудка, кишечника. Не стоит злоупотреблять копченой рыбой при похудении и лишнем весе.

Калорийность соленой скумбрии на 100 грамм

Калорийность соленой скумбрии на 100 грамм 195 ккал. В 100 г закуски содержится:

17,9 г белка;
13,2 г жира;
0 г углеводов.

Соленая скумбрия имеет массу противопоказаний. Так, от продукта следует отказаться при болезнях сердца, сосудов, склонности к отекам, обострении заболеваний ЖКТ, нарушенном водно-солевом балансе. Рыба противопоказана при похудении и во время диеты.

Калорийность жареной скумбрии на 100 грамм

Калорийность жареной скумбрии на 100 грамм 221 ккал. В 100-граммовой порции 17,1 г белка, 16 г жира, 1,8 г углеводов.

Для приготовления блюда необходимо:

помыть, почистить и нарезать одинаковыми по размеру кусками 0,75 кг рыбы;
рыбные кусочки панировать в 20 г муки с солью;
обжарить рыбу с каждой стороны на сковороде с подсолнечным маслом.

Калорийность скумбрии на пару на 100 грамм

Калорийность скумбрии на пару на 100 грамм 190 ккал. В 100 г такой рыбы:

17,9 г белка;
13,3 г жира;
0 г углеводов.

Паровая скумбрия является источником жирных кислот при похудении, во время диеты и для восстановления сил при тяжелых физических и умственных нагрузках. В то же время высокая жирность продукта не позволяет включать скумбрию в рацион питания при обострении болезней ЖКТ.

Польза скумбрии

Известна следующая польза скумбрии:

при регулярном употреблении в пищу рыбы снижается риск развития онкологии, поддерживается здоровье глаз, снижаются болевые симптомы при мигренях, артрозе, артрите;
скумбрия способствует укреплению иммунитета, тормозит процессы возникновения холестериновых бляшек, нормализует функции мозга;
витамины и минералы рыбы полезны для профилактики симптомов псориаза, улучшения работы нервной системы и памяти;
многочисленные исследования доказали полезные свойства скумбрии для предупреждения развития атеросклероза;
рыба не противопоказана при диабете;
скумбрия – естественный антидепрессант.

Вред скумбрии

Вред скумбрии проявляется в тех случаях, когда рыбу употребляют при противопоказаниях. От употребления продукта следует отказаться при обострении заболеваний желудка, кишечника, печени, желчного пузыря (это связано с тем, что скумбрия имеет достаточно высокую жирность).

У некоторых людей развиваются индивидуальная непереносимость и аллергические реакции на скумбрию. Соленая рыба запрещена при гипертонии, холецистите, панкреатите, почечной недостаточности.

Популярная, вкусная, красивая, ароматная, в меру жирная – это всё о копчёной скумбрии. А ещё она проста в приготовлении, поэтому коптить её – одно удовольствие. Читайте о том, как готовится скумбрия холодного копчения в домашних условиях.

В состав этого продукта входят 23,4% белков и 6,4% жиров (из этого количества 2% составляют ненасыщенные жирные кислоты).

Калорийность скумбрии холодного копчения на 100 грамм продукта составляет 150 ккал.

Всё это делает скумбрию незаменимым продуктом в рационе питания.

Польза и вред скумбрии холодного копчения

Как и любая другая копчёная рыба, скумбрия имеет богатое содержание полезных веществ. Это витамины A, D, E, В1, В2, минеральные вещества, такие как Са, К, Mg, Fe, Na.

Рассмотрим, в чём заключаются польза и вред рыбки. Сбалансированный химический состав БЖУ скумбрии холодного копчения оказывает благоприятное воздействие на человеческий организм. Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты, помогают восстанавливать клетки и ткани тела человека. Легкоплавкий жир, входящий в состав скумбрии, хорошо усваивается организмом и обеспечивает достаточным количеством энергии. Омега-3 и 6 жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, помогают бороться с атеросклерозом.

Минеральные вещества способствуют укреплению костей, зубов, нормализуют состав крови. Витамины, содержащиеся в рыбе, повышают иммунитет, восстанавливают зрение, повышают активность нервной системы.

Нанести вред организму копчёная рыба может лишь в том случае, если есть предрасположенность к гипертонии, заболеваниям почек, к отёкам, аллергическим реакциям на этот продукт, а также, если есть избыточный вес.

Не стоит злоупотреблять копчёностями. Если кушать копчёную рыбу не чаще 1 раза в неделю, ничего кроме удовольствия и пользы она не доставит.

Скумбрию можно готовить и вне коптильни . Ещё больше об особенностях копчении этой рыбы, а также практические советы по готовке читайте здесь.

Скумбрия холодного копчения: обработка, посол, приготовление маринада

Прежде чем коптить скумбрию холодного копчения в коптильне, рыбу обрабатывают. Если куплена мороженная рыба, то её размораживают в холодильнике при температуре 2-4 °С около суток, или при комнатной температуре около 4-х часов, или в воде при 15 °С в течение 2,5 часов.

Важно! Не оттаивайте рыбу в микроволновке, иначе она потеряет слишком много влаги, а копчёности получатся сухими и жёсткими.

При разделке тушек разрезают брюшко, вынимают внутренности аккуратно, чтобы не лопнул желчный пузырь и желчь не испортила рыбу. Голову можно удалить или коптить вместе с головой. Во втором случае вынимают жабры. Тушки тщательно промывают, вымывая сгустки крови, тёмные плёнки, а затем обсушивают с помощью бумажных полотенец.

Солить можно сухим или мокрым способом. Скумбрия относится к сырью, способному созревать при посоле, отчего вкус её становится более нежным, приятным.

Сухой посол

При сухом посоле тушки натирают от хвоста к голове солью. Соль засыпают под жаберные крышки и в брюшную полость. На 1 кг рыбы для посола необходимо 100-120 г соли.

Для скумбрии вместо соли можно составить посолочную смесь, в которую входят сухой чеснок, сухой лук, смесь перцев, гвоздика, лавровый лист. Их при необходимости измельчают, соединяют с солью, перемешивают. Кроме того, для скумбрии можно добавить в смесь 25 г сахара.

В посолочную тару насыпают слой из соли или смеси, укладывают плотно тушки брюшком вверх, прижимая их друг к другу и пересыпая слои рыбы посолом. Поверхность также посыпают сверху, придавливают грузом. Ёмкость со скумбрией ставят в холодильник и засаливают в течение 24-48 часов. Периодически, через каждые 6 часов, тушки переворачивают.

Мокрый посол

сок лимона – 4 ст. л.;
оливковое масло – 6 ст. л.;
мёд натуральный – 2 ст. л.;
измельчённый чеснок – 2 дольки;
соль – 1 ст. л.;
готовая смесь сушёных трав – 2 ст. л.;
мелко нашинкованная зелень петрушки – 1 ст. л.;
свежемолотый чёрный перец – на вкус.

Для маринада соединяют все продукты по рецепту. Тушки хорошо промазываются смесью изнутри и снаружи, кладутся в пакет и маринуются в холодильнике не менее 12 часов.

Можно поступить проще и сварить рассол из 1 л воды и 100 г соли. После охлаждения рассолом залить тушки и солить на холоде 12-24 часа в неокисляющейся посуде при закрытой крышке.

Подвяливание

После сухого или мокрого посола тушки промывают от излишка соли холодной водой. Если этого не сделать, то после копчения на коже может выступить соль. Просушивают полотенцами и подвешивают на улице для подвяливания на срок не менее 12 часов. В брюшко вставляют небольшие деревянные распорки для подвяливания и хорошей обработки дымом. Необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей на продукт и закрывать от насекомых марлей.

Важно! Если перед копчением рыба недостаточно подсушена, то во время обработки дым будет прилипать к поверхности кожи – копчёности получатся горькими на вкус.

Скумбрия холодного копчения рецепт в коптильне

Лучше всего коптить скумбрию холодного копчения в коптильне.

Для этого заранее готовят древесину. Выбирают для копчения бук, осину, клён, ольху. Можно составить микс, добавляя к щепе веточки винограда, яблони, абрикоса, черешни.

Важно! Щепу смачивают водой, чтобы избежать её возгорания в процессе приготовления.

Приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях можно в коптильне с дымогенератором. Аппарат выглядит компактно, прост в эксплуатации. Опилки или щепу размещают в корпусе дымогенератора.

Рыбу выбирают одинакового размера с тем, чтобы она одновременно дошла до готовности. Тушки можно разместить в камере обработки горизонтально на решётках или вертикально, подвесив на крючки. Решётки заранее промазывают рафинированным растительным маслом, чтобы продукты не прилипали. Тушки укладывают спинками вниз с промежутками 1 см и более, чтобы рыба прокоптилась равномерно со всех сторон. Камеру закрывают крышкой. Для начала копчения включают компрессор, разжигают древесину. При неполном сгорании щепы образуется дым, который направляется по дымопроводу в камеру. Скумбрия обрабатывается и становится сочной, в меру плотной, красивого золотистого цвета.

При использовании обычной коптильни, изготовленной своими руками, продукты размещают в камере, удалённой от топки на несколько метров. С топкой, в которой разжигают костёр, камеру соединяют трубой (обычно 8-10 метров). Она исполняет роль дымохода. Чем длиннее труба, тем ниже будет температура поступающего в камеру обработки дыма. Принцип копчения такой же, как при использовании дымогенератора.

Для копчения скумбрии дома можно использовать мангал. Интересная информация о том, как это сделать, находится .

Время холодного копчения скумбрии

Скумбрию коптят при температуре дыма 20-25 °С, контролируют с помощью термометра. К окончанию копчения градус увеличивают до 30-35 °С.

Время приготовления зависит от размера, жирности, массы полуфабрикатов, температуры дыма и составляет от 8-10 часов до 2-х суток.

Важно! Чем ниже температура копчения, тем дольше рыба будет коптиться.

На этом процесс приготовления не заканчивается. Тушки вынимают из коптильни, подвешивают на улице для выветривания резкого аромата дыма и для того, чтобы продукты копчения проникли во внутренние слои мяса.

Скумбрию можно коптить горячим способом. Он значительно проще и времени занимает меньше. читайте здесь.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни

Сделать скумбрию холодного копчения в домашних условиях можно как в коптильне, так и без специального оборудования. Самый простой вариант – использование препарата «Жидкий дым».

Скумбрию обрабатывают, удаляя чешую, внутренности, голову, плавники. Промывают в холодной воде, просушивают. Тушки смачивают жидким дымом, натирают солью, специями для рыбы, перцем. Кладут в контейнер и ставят в холодильник, чтобы слои мяса лучше просолились, на сутки. Через каждые 5-6 часов скумбрию переворачивают, чтобы она пропиталась солью и специями равномерно.

После засолки тушки промывают, просушивают бумажными полотенцами и подвяливают на воздухе 2-3 часа.

Готовить копчёности можно в аэрогриле. Полуфабрикаты укладывают на решётку. Закрывают аппарат крышкой, устанавливают температурный режим – 180 °С и доводят до готовности около получаса.

Если нет аэрогриля, его можно заменить обычной духовкой. Подготовленную с жидким дымом рыбу запекают при температуре 180-200 °С до золотистого цвета и до размягчения около получаса.

Употреблять такую рыбку можно как в горячем, так и в холодном виде.

Для бездымного копчения можно использовать мультиварку. вы можете прочитать здесь.

Срок хранения

Копчёности необходимо хранить в холодильнике или в морозильной камере при относительной влажности воздуха 75-85%. Срок хранения зависит напрямую от температурного режима и составляет:

при t от 0 до +4 срок хранения 72 часа;
при t от 0 до -2 – 7 суток;
при t от -3 до -5 – 14 суток;
при t -18 и ниже – 60 суток.

Замороженную рыбу холодного копчения перед использованием необходимо медленно разморозить в холодильнике. При быстром размораживании она потеряет свои уникальные свойства, будет водянистой, рыхлой.

Готовая рыбка мягкая, как каша: почему и что предпринять

Консистенция скумбрии при нарушении технологии приготовления может быть слишком проваренной. Такой дефект получается, если температура копчения превышала 40 °С. Мякоть у такой рыбы размягчается, разваливается, как каша.

При неправильном размораживании замороженных копчёностей (в микроволновке, духовке) мякоть также может размягчаться, терять упругость. Такой дефект может быть у дважды замороженной рыбы. Её разморозили, не использовали и заморозили второй раз.

Самое опасное — это порча рыбы. Если копчёная рыба начала портиться, появилась слизь на поверхности, запах стал неприятным, не свойственным копчёной рыбе, а мякоть начала разваливаться, то нужно её немедленно выбросить. Употребление таких изделий может привести к тяжёлому отравлению.

Чтобы избежать таких дефектов, следует придерживаться правил:

в процессе копчения не допускать повышения температуры дыма свыше 35-40 °С;
правильно размораживать замороженные для хранения копчёности, для разморозки рыбу положить в холодильник;
не замораживать рыбу дважды;
не использовать рыбу, если появились признаки порчи.

Копчёную скумбрию подают как холодную закуску, готовят с ней бутерброды, салаты.

На нашем сайте вы найдёте много блюд с использованием копчёной скумбрии. О том, как приготовить с ней , читайте здесь.

Оказывается, из копчёной скумбрии можно приготовить даже . Вам наверняка будет интересно узнать, как готовится это необычное блюдо!

Итак, скумбрия холодного копчения получается в домашних условиях очень вкусной, ароматной. Она подойдёт как для будничного ужина, так и для праздничного стола. Готовьте рыбные копчёности вместе с близкими и друзьями, добавляйте в приготовление свою «изюминку». Приятного аппетита!

Атлантическая скумбрия состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Вещество	% дневной дозы	В ТОП % продуктов	Значение	Сравнение
Белки	57%	15%	23.85g	В 8.5 раз(а) больше чем Брокколи
Жиры	27%	18%	17.81g	В 1.9 раз(а) меньше чем Сыр
Углеводы	0%	100%	0g	N/A
Калорийность	13%	36%	262kcal	В 5.6 раз(а) больше чем Апельсин
Клетчатка	0%	100%	0g	N/A
Кальций	2%	63%	15mg	В 8.3 раз(а) меньше чем Молоко
Железо	20%	46%	1.57mg	В 1.7 раз(а) меньше чем Говядина
Магний	23%	15%	97mg	В 1.4 раз(а) меньше чем Миндаль
Фосфор	40%	19%	278mg	В 1.5 раз(а) больше чем Курятина
Калий	12%	18%	401mg	В 2.7 раз(а) больше чем Огурец
Натрий	4%	52%	83mg	В 5.9 раз(а) меньше чем Белый Хлеб
Цинк	9%	55%	0.94mg	В 6.7 раз(а) меньше чем Говядина
Медь	10%	55%	0.09mg	В 1.5 раз(а) меньше чем Шитаки
Витамин C	0%	48%	0.4mg	В 132.5 раз(а) меньше чем Лимон
Витамин B1	13%	38%	0.16mg	В 1.7 раз(а) меньше чем Горох посевной
Витамин B2	32%	17%	0.41mg	В 3.2 раз(а) больше чем Авокадо
Витамин B3	43%	20%	6.85mg	В 1.4 раз(а) меньше чем Индейка
Витамин B5	20%	36%	0.99mg	В 1.1 раз(а) меньше чем Семя подсолнечника
Витамин B6	35%	27%	0.46mg	В 3.9 раз(а) больше чем Овёс посевной
Витамин B9, общий	1%	90%	2µg	В 30.5 раз(а) меньше чем Брюссельская капуста
Витамин B12	792%	14%	19µg	В 27.1 раз(а) больше чем Свинина
Триптофан	0%	54%	0.27mg	В 1.1 раз(а) меньше чем Курятина
Треонин	0%	55%	1.05mg	В 1.5 раз(а) больше чем Говядина
Изолейцин	0%	55%	1.1mg	В 1.2 раз(а) больше чем Лосось
Лейцин	0%	55%	1.94mg	В 1.3 раз(а) меньше чем Тунец
Лизин	0%	53%	2.19mg	В 4.8 раз(а) больше чем Тофу
Метионин	0%	51%	0.71mg	В 7.4 раз(а) больше чем Киноа
Фенилаланин	0%	57%	0.93mg	В 1.4 раз(а) больше чем Яйцо
Валин	0%	54%	1.23mg	В 1.7 раз(а) меньше чем Соя
Гистидин	0%	59%	0.7mg	В 1.1 раз(а) меньше чем Индейка
Холестерин	25%	24%	75mg	В 5 раз(а) меньше чем Яйцо
Насыщенные жиры	21%	29%	4.18g	В 1.4 раз(а) меньше чем Говядина
Мононенасыщенные жиры	0%	23%	7.01g	В 1.4 раз(а) меньше чем Авокадо
Полиненасыщенные жиры	0%	19%	4.3g	В 11 раз(а) меньше чем Грецкий орех

Скумбрия запеченная калорийность на 100 грамм. Состав и калорийность скумбрии

Рыба — один из самых полезных продуктов питания. Наиболее ценными являются жирные виды рыбы. У многих это определение ассоциируется с семгой. Однако есть и более доступные по цене, но не менее полезные по составу экземпляры. Лидирующие позиции занимает скумбрия. В 100 граммах этой рыбы содержится ½ суточной нормы белка.

Полезные свойства скумбрии

Самый полезный элемент в составе скумбрии — это Омега-3
, ненасыщенные жирные кислоты. Благодаря им эта рыба:

предотвращает развитие сердечно-сосудистых
заболеваний;
избавляет от холестерина, препятствует образованию так называемых «бляшек»;
укрепляет иммунитет, восстанавливает силы после болезни, улучшает обмен веществ;
улучшает кровообращение, работу мозга и память;
обладает обезболивающим эффектом: спасает от неприятных ощущений при артрозах, артрите и мигрени;
снижает риск возникновения онкологических заболеваний — особенно рака груди;
улучшает состояние кожи, помогает сохранить молодость и красоту.

Кроме того, скумбрия:

благодаря содержанию магния предохраняет от астмы;
регулирует уровень гормонов, укрепляет половую систему. Ее наравне с морепродуктами причисляют к афродизиакам;
снижает уровень сахара в крови, поэтому рекомендована при сахарном диабете;
за счет фосфора укрепляет ногти, зубы и кости.

Противопоказания

Скумбрию запрещено употреблять:

при индивидуальной неперносимости;
при заболеваниях почек и печени;
при проблемах с ЖКТ (копченую или соленую рыбу)

Калорийность скумбрии

Калорийность свежей скумбрии примерно 190 ккал
. Однако в готовом виде ее энергетическая ценность может составлять от 130 до 310 ккал.

Самое полезное блюдо — это вареная скумбрия.
После приготовления в большом количестве воды остается всего 130 ккал. В меню здорового питания стоит включать и рыбу, приготовленную на пару, или запеченную в фольге, рукаве или просто на противне. Более высокую калорийность будет иметь блюдо, замаринованное в сметане или другом соусе. Если же добавить к рыбе только соль, специи и травы, то энергетическая ценность блюда не будет излишней высокой.

Полакомиться жареной рыбкой
будет стоить вам более 500 кал на одну порцию. Все это за счет панировки и растительного масла. Хотите получить не менее вкусное блюдо?

Во-первых
, откажитесь от яично-мучной
и других видов панировки.
Во-вторых
, воспользуйтесь решеткой — гриль или сковородой с тефлоновым покрытием. Оба эти приспособления позволят готовить без масла.

Копченая рыба
также привлекательна благодаря своему терпкому вкусу. Ее калорийность варьируется от 150 до 230 ккал в зависимости от вида копчения. Однако главный вред, который может принести вашему организму данный продукт — это реагенты и химикаты, в которых нередко вымачивают данную рыбку. Мало того, что после такой обработки она теряет свои полезные качества, в ваш организм еще попадают вещества, которые потом с трудом выводятся из него.

Калорийность соленой скумбрии соответствует энергетической ценности свежей рыбы
.

Однако в том случае, если при посоле используются только вода, соль и специи. Зачастую же производители добавляют сахар и масло, благодаря которым это блюдо не лучшим образом сказывается на здоровье и фигуре. Все равно хочется отведать этого пикантного деликатеса? Тогда засолите рыбу самостоятельно: вымойте и почистите ее, начините специями и отправьте в концентрированный соленый раствор на трое суток.

Рыба скумбрия известна еще под названием макрель. Она относится к морским сортам рыбы. Филе этой рыбки чрезвычайно вкусное и полезное. Эта рыбка плавает в косяках. В длину она может вырастать до тридцати сантиметров. Калорийность скумбрии в свежем виде составляет 181 ккал на 100 грамм.

Скумбрия считается благородной рыбой. Внешне она напоминает окуня. И также как и окунь относится к Окунеобразному типу рыб. Скумбрия обитает в теплых водах Черного, Мраморного моря. Встречается она и в водах Австралии, Японии и Америки.

Скумбрия представляет собой довольно жирную рыбу. На 100 грамм этого продукта может содержаться около 30 грамм жира. И это притом, что калорийность скумбрии всего 181 ккал. Однако жиры, содержащиеся в составе очень полезны для человеческого организма. Помимо этого в составе высокий процент полезного белка.

Химический и витаминный состав этой рыбки тоже очень богатый. Из витаминов здесь присутствуют: Е, РР, витамины группы В, С, Н. Из микроэлементов есть: кобальт, фтор, йод, цинк, марганец, железо, хром, магний, фосфор, медь, молибден, хром.

Польза для человека

Благодаря своим полезным жирам, белкам, витаминам и микроэлементам употребление этого продукта крайне полезно всем. Врачи настойчиво советуют ее добавлять в рацион подросткам, беременным женщинам, кормящим матерям и детишкам. Полезные вещества, которые находятся в составе, отлично помогают развиваться и расти молодому организму.

Также ее употребление способствует таким процессам:

От мяса этой рыбки улучшается состояние нервной системы, также оно добавит вам красоты.
Замечено, что систематическое употребление филе скумбрии прекрасно отражается на состоянии слизистых оболочек, кожи и волос.
Полезно есть этот продукт и людям, у которых есть болезни суставов, его употребление помогает наращивать хрящевую ткань.

Эту рыбу готовят самыми разными способами.

В запеченном виде

Один из самых диетических способов приготовить рыбу – это запечь ее. Запеченная рыба очень вкусна и полезна. При этом готовится это блюдо невероятно легко.

Свежую рыбу нужно почистить, отрезать ей хвост и голову. Затем разрежьте ее на небольшие куски. Посолите каждый из кусочков и выложите на фольгу. Можно также порезать на кусочки ваши любимые овощи и туда же положить на фольгу. Затем заверните рыбные кусочки с овощами в фольгу и поставьте в духовку.

В духовке пусть она остается примерно сорок минут. По истечению времени запеченная скумбрия будет готова. Вкуснее всего будет, если запеченная скумбрия будет подаваться со сметаной. Калорийность скумбрии от добавления сметаны, конечно, немного возрастет, но зато и вкусовые качества станут еще богаче. Можно также запекать рыбные тушки и без фольги, просто в духовке.

В таком случае смажьте противень растительным маслом и выложите рыбные кусочки на подушку из овощей, а затем запекайте в духовке, примерно полчаса. Если запекать рыбные кусочки просто в духовке, то она получится с аппетитной корочкой.

Еще более диетический вариант, чем запеченная представляет собой отварная скумбрия.

Холодное и горячее копчение

Многие при слове скумбрия сразу представляют себе эту рыбку в копченом виде. Действительно этот продукт холодного или горячего копчения невероятно вкусен. Калорийность скумбрии холодного или горячего копчения слегка возрастает. Калорийность уже составляет примерно 221 ккал на 100 грамм продукта.

А какая же разница между методом холодного и горячего копчения? Ответ слышен в названии. При холодном копчении рыбные тушки обрабатывают холодным дымом. Продукт холодного копчения приобретает дополнительный срок хранения.

При методе горячего копчения на скумбрию воздействуют горячим жаром. Скумбрия горячего копчения обладает более насыщенным вкусом и ароматом.

Злоупотреблять этим блюдом нельзя. Известно, что копченые продукты не очень полезны для здоровья. Они плохо влияют на печень и поджелудочную железу.

В соленом виде

Многие также любят этот продукт в соленом виде. Соленая скумбрия составляет достойную конкуренцию селедке. Калорийность скумбрии в этом виде уже значительно повышается. Она составляет 305 ккал на 100 грамм.

Соленая скумбрия довольно легка в приготовлении. Для этого возьмите целую рыбку, и очистите ее от внутренностей. Опустевшее брюшко наполните поваренной солью. Затем положите рыбку наполненную солью в нержавеющую посуду. Накройте посуду полотенцем и отставьте ее в прохладное место. Храните так тушку минимум трое суток, максимум шесть суток.

Чем толще тушки, тем дольше займет время просолки. В процессе будет образовываться жидкость, которую необходимо сливать, чтобы тушки не испортились. Также можно к соли добавлять любимые пряные специи, чтобы соленая скумбрия была еще вкуснее.

В этом виде этим продуктом также нельзя злоупотреблять. Особенно осторожно добавлять этот продукт в соленом виде нужно людям с заболеваниями ЖКТ, почек, печени, а также тем, у кого наблюдается гипертония. И калорийность скумбрии в этом виде гораздо выше.

Выделяют несколько видов скумбрии (по-другому ее называют «макрель»), названия которой связаны с местом ее обитания: атлантическая, африканская, японская, австралийская. Все они обладают превосходными вкусовыми и полезными качествами. В кулинарии имеется множество рецептов приготовления скумбрии. Скумбрия — рыба морская, намного полезнее и вкуснее речной.

ВАЖНО ЗНАТЬ!
Гадалка баба Нина:
«Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить…» Читать подробнее >>

Богатый состав, пищевая и энергетическая ценность продукта поможет улучшить самочувствие организма, сохранить его силу и молодость, а также противостоять многим заболеваниям. Скумбрия практически не имеет противопоказаний к употреблению. Однако рыба может принести и пользу, и вред для организма в зависимости от способа приготовления.

Химический состав и пищевая ценность скумбрии

Полезные свойства скумбрии определены ее химическим составом. Это большой натуральный источник витаминов: А, D, Е, Н, группы В. 100 грамм рыбы обеспечивает 400% рекомендуемой суточной потребности организма в витамине В12, который способствует правильному усвоению и расщеплению жиров. Среди элитных сортов рыбы скумбрия выступает рекордсменом по содержанию полинасыщенных жирных кислот омега-3. В ее состав входят важные микро- и макроэлементы — фосфор, йод, фтор, кальций, калий, марганец, магний, железо. Для обеспечения организма суточной нормой фосфора и калия необходимо съесть 300-400 грамм скумбрии.

Среди элементов пищевой ценности самым высоким является показатель белка. Усваивается он человеческим организмом в 3 раза быстрее, чем белок говяжьего или куриного мяса. Порция скумбрии в 200 грамм обеспечит суточную норму этого продукта. А ее калорийность в 2 раза меньше, чем в белой рыбе. В 100 граммах сырой скумбрии содержится около 200 калорий. Наиболее высокую жирность рыба имеет в осенний период, она достигает 30% от общего веса. Осенняя скумбрия — источник витаминов и омега-3 жирных кислот. Соотношение белков, жиров и углеводов скумбрии составляет 1:07:0.

Пищевая ценность свежей скумбрии (КБЖУ):

Несмотря на высокую калорийность, скумбрия очень полезна. Ее можно включать в диеты при похудении, так как она содержит легкоусвояемые белки и жирные кислоты. Калорийность и БЖУ приготовленного продукта зависит от способа кулинарной обработки. Наиболее полезно есть скумбрию вареную, запеченную в духовке, приготовленную на пару и гриле. Можно запекать ее в фольге и с овощами. В малосольной рыбе также хорошо сохраняются полезные вещества. Чтобы не добавлять блюдам лишних килокалорий, следует готовить их с минимальным количеством соли и без масла. При здоровом питании целесообразно отказаться от жареной и копченой рыбы. Если все же имеется большое желание закоптить скумбрию, то предпочтительнее применить холодное копчение.

КБЖУ приготовленной рыбы:

Скумбрия в различных обработках	Калорийность, ккал	Белки, грамм	Жиры, грамм	Углеводы, грамм
Маринованная	142	12,8	8,3	3,7
На гриле	178	22,0	19,0	0
На пару	191	18,0	13,2	0
Соленая	194	18,0	13,1	0
Запеченная	195	18,0	13,0	0
Отварная	211	19,6	14,7	0
Холодного копчения	221	20,7	15,5	0
Жареная	240	17,0	16,0	0
В масле	278	13,1	25,1	0
Горячего копчения	317	22,1	23,8	4,1

Банан — энергетическая и пищевая ценность, польза фрукта для организма человека

Полезные свойства

Полезные свойства макрели для здоровья человека:

укрепление опорно-движущего аппарата;
нормализация обменных процессов и уровня гормонов;
профилактика астмы, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний;
улучшение кровотока, препятствование тромбообразованию;
помощь в снижении веса;
увеличение потенции мужчин;
улучшение лактации кормящих женщин;
снижение уровня «плохого» холестерина;
укрепление иммунитета;
повышение гемоглобина;
улучшение памяти и зрения;
здоровое питание кожи, волос и ногтей;
противостояние псориазу, атеросклерозу, сахарному диабету, артриту и болезни Альцгеймера;
омолаживающее действие на организм.

детям — для эффективного развития мозга и организма в целом;
подросткам — для правильного формирования внутренних органов;
беременным и кормящим женщинам — для полноценного питания плода и стимулирования лактации.

Противопоказания

По сравнению с численностью полезных свойств скумбрии, она почти не имеет противопоказаний. К ним можно отнести лишь индивидуальную непереносимость, аллергические реакции, обострения болезней сердечной и пищеварительной системы. При таких недугах употреблять рыбу можно, но необходимо проконсультироваться с доктором относительно нормы и вида приготовления. Людям, страдающим заболеваниями печени и почек, стоит питаться отварной, запеченной или слабосоленой рыбой.

Скумбрия может принести вред при употреблении в слишком большом количестве и при неверном способе кулинарной обработки. Последнее касается рыбы горячего копчения, которой так много на прилавках магазинов. При обработке «жидким дымом» и высокой температуре копчения образуется токсичный фенол. Вред заключается в накапливании продуктом ртути, канцерогенов и химических ароматизаторов.

Скумбрия – это рыба, которую вылавливают и выращивают в огромных масштабах. Ее любят и ценят за прекрасный вкус и как источник полезных веществ, которых у нее в избытке. Употребление скумбрии улучшает здоровье и продлевает жизнь. Для людей, отдающих предпочтение правильному питанию и следящих за своей фигурой, крайне важно знать, сколько калорий содержится в скумбрии, как лучше приготовить рыбу, чтобы количество калорий было минимальным.

Калорийность скумбрии

В скумбрии показатель калорийности – средний. Не стоит опасаться жира, который есть в наличии. Он не является вредным для здоровья, напротив, полезный холестерин не задерживается в организме, улучшает обмен веществ. Благодаря этому, его смело можно включать в рацион при планировании диет.

В зависимости от способа приготовления, отличается и количество калорий в рыбе. Также на число калорий влияет место и время, где ловят скумбрию. Например, рыба, которая была поймана в северных морях, менее калорийна, чем скумбрия, выловленная в теплых южных водах.

Морская скумбрия чрезвычайно полезна, потому что в ее составе достаточное количество жирных ненасыщенных кислот и белка. Эти вещества легки в усвоении, что благоприятно сказывается на работе органов пищеварительного тракта.

На 100 грамм мяса скумбрии, в среднем, калорийность колеблется от 160 до 200 ккал. Это невысокий показатель, поэтому можно добавлять ее в ежедневное меню, если питаться вы будете не исключительно рыбой. Следовательно, разнообразить свое меню можно овощами, фруктами.

Причем даже диетологи приходят к выводу, что вводить в рацион питания скумбрию необходимо. Лучше кушать больше рыбы, чем мяса, так как в ней гораздо больше полезных веществ, чем в мясных продуктах. Употребление скумбрии наглядно отобразится на фигуре, поможет быстрее прийти в форму, избавиться от лишних сантиметров на талии.

Пользу для стройности принесет правильно приготовленная скумбрия, поэтому следует разобраться, в каком виде лучше кушать рыбку.

Калорийность скумбрии копченой

Копченая скумбрия – манит своим ароматом и внешним видом многих людей. Безусловно, она наиболее вкусная, но и более калорийная. Рыбу коптят двумя способами: горячим и холодным. Скумбрию горячего копчения трудно назвать подходящей для любителей диет, ее калорийность превышает 300 ккал. А количество калорий в рыбе холодного копчения небольшое, по сравнению с горячей обработкой, в пределах 220 ккал.

Но полезность скумбрии уменьшится под влиянием химических веществ, применяемых при холодном копчении.

Термическая обработка скумбрии

Оптимальный вариант приготовления скумбрии – отварить или запечь. Примерная калорийность вареной рыбы — 130-200 ккал. Конечно, она не такая аппетитная, немного пресная, но для достижения идеальных пропорций фигуры будет отличной составляющей диеты.

Скумбрия, запеченная в духовке, – и невероятно вкусно, и для здоровья плюс. Она великолепно сочетается с овощами. Рыба и различные овощи дополняют и делают приготовленное блюдо совершенным. Кстати, можно сделать запеканку из рыбы, которая во много раз увеличит полезность, не навредив калорийности.

Калорийность жареной скумбрии равняется 250 ккал. Она не только сама по себе питательная, но и насыщается калориями за счет растительного масла, причем несет дополнительную нагрузку на работу желудка. Для диеты такая скумбрия категорически не подходит. Организм не работает не в состоянии полностью очищаться от вредных веществ, получаемых от жареных продуктов.

Соленая скумбрия имеет много поклонников. Ее уже готовую покупают в магазинах или можно сделать в домашних условиях. Все зависит от желания и возможностей. Калорийность небольшая, порядка 220 единиц, что положительно влияет на «приобщение» соленой скумбрии к диете.

Если маринад вполне стандартный: вода, соль, лавровый лист, то и калорийность не пострадает. От количества компонентов меняется и число калорий: чем больше продуктов и специй в маринаде, соответственно, и калорий больше.

Скумбрия – отличная почва для кулинарных экспериментов. Ведь из рыбы можно сотворить, что угодно. Приготовление пищи – это своеобразное искусство, где фантазия и выдумка приветствуются.

Видео по теме статьи

Калорийность запеченной скумбрии на 100 грамм 194 ккал. В 100-граммовой порции блюда:

16,9 г белка;
13,1 г жира;
0,6 г углеводов.

Этапы приготовления запеченной в духовке скумбрии:

0,4 кг скумбрии чистят от внутренностей, отделяют от костей филе. Чтобы отделить филе было проще, рекомендуется работать не с замороженной, а слегка оттаявшей рыбой;
проследите, чтобы удалены были не только внутренности, но и покрывающая брюшко пленка;
подготовленную рыбу солят и перчат, выкладывают на фольгу и оставляют ненадолго;
в это время делается начинка для блюда: чистится и нарезается кубиками луковица, измельчается петрушка, нарезается кружками лимон;
на половинку рыбного филе выкладывают петрушку, лук и кружки лимона. Получившийся «бутерброд» накрывают другой половинкой рыбного филе;
рыба заворачивается в фольгу и запекается в духовке в течение 40 минут. Если тушка крупная, то время запекания увеличивают до 60 минут.

Калорийность скумбрии запеченной в фольге на 100 грамм

Этапы приготовления:

0,25 кг рыбы чистится от внутренностей, обрезаются хвост и голова;
скумбрия разрезается на небольшие одинакового размера куски, солится по вкусу;
рыбу кладут на фольгу, между кусками выкладывают 25 г нарезанного помидора;
завернутая в фольгу скумбрия запекается в духовке на среднем огне в течение получаса.

Калорийность скумбрии холодного копчения на 100 грамм

Калорийность скумбрии холодного копчения на 100 грамм 151 ккал. В 100 г продукта:

23,2 г белка;
6,5 г жира;
0 г углеводов.

Калорийность тушеной скумбрии на 100 грамм

Калорийность тушеной скумбрии на 100 грамм 139 ккал. В 100 г рыбы 11,2 г белка, 10 г жира, 1,2 г углеводов.

Этапы приготовления рыбы:

0,6 кг очищенной рыбы обжаривают с каждой стороны на 1 столовой ложке растительного масла;
в рыбу добавляют 1 нарезанную луковицу, 1 тертую морковь;
блюдо перчат и солят по вкусу;
на сковородку с рыбно-овощной смесью выливают 30 г сметаны, смешанные с 0,2 л воды;
рыба тушится под крышкой в течение 20 минут.

Калорийность вареной скумбрии на 100 грамм

Калорийность отварной скумбрии на 100 грамм 210 ккал. В 100-граммовой порции:

19,8 г белка;
14,5 г жира;
0 г углеводов.

Калорийность скумбрии горячего копчения на 100 грамм

Калорийность скумбрии горячего копчения на 100 грамм 318 ккал. В 100 г продукта:

22 г белка;
23,9 г жира;
4,2 г углеводов.

Калорийность соленой скумбрии на 100 грамм

Калорийность соленой скумбрии на 100 грамм 195 ккал. В 100 г закуски содержится:

17,9 г белка;
13,2 г жира;
0 г углеводов.

Калорийность жареной скумбрии на 100 грамм

Калорийность жареной скумбрии на 100 грамм 221 ккал. В 100-граммовой порции 17,1 г белка, 16 г жира, 1,8 г углеводов.

Для приготовления блюда необходимо:

помыть, почистить и нарезать одинаковыми по размеру кусками 0,75 кг рыбы;
рыбные кусочки панировать в 20 г муки с солью;
обжарить рыбу с каждой стороны на сковороде с подсолнечным маслом.

Калорийность скумбрии на пару на 100 грамм

Калорийность скумбрии на пару на 100 грамм 190 ккал. В 100 г такой рыбы:

17,9 г белка;
13,3 г жира;
0 г углеводов.

Польза скумбрии

Известна следующая польза скумбрии:

при регулярном употреблении в пищу рыбы снижается риск развития онкологии, поддерживается здоровье глаз, снижаются болевые симптомы при мигренях, артрозе, артрите;
скумбрия способствует укреплению иммунитета, тормозит процессы возникновения холестериновых бляшек, нормализует функции мозга;
витамины и минералы рыбы полезны для профилактики симптомов псориаза, улучшения работы нервной системы и памяти;
многочисленные исследования доказали полезные свойства скумбрии для предупреждения развития атеросклероза;
рыба не противопоказана при диабете;
скумбрия – естественный антидепрессант.

Вред скумбрии

Скумбрия на мангале калорийность

Калорийность скумбрия на мангале. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«скумбрия на мангале».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	119 кКал	1684 кКал	7.1%	6%	1415 г
Белки	16.8 г	76 г	22.1%	18.6%	452 г
Жиры	5.6 г	56 г	10%	8.4%	1000 г
Углеводы	0.5 г	219 г	0.2%	0.2%	43800 г

Энергетическая ценность скумбрия на мангале составляет 119 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Рецепт жареной скумбрии по-корейски | EatingWell

подсказок

Примечания: По данным seafoodwatch, как выловленная в дикой природе скумбрия из Атлантики, так и выращенная на фермах радужная форель из США считаются лучшим выбором для окружающей среды.орг. Для этого рецепта вам понадобится целая скумбрия (или радужная форель), которую очистили, смазали маслом и удалили головы (оставленные хвосты). Доступность целой скумбрии (или форели) варьируется, но большинство рыбных рынков или рыбных отделов в крупных супермаркетах могут заказать и очистить рыбу для вас. Позвоните заранее, чтобы убедиться, что вы получили то, что ищете.

Паста из корейского чили (также называемая пастой из острого перца, кочучжан или кочуджан) — это ферментированная пряная приправа, сделанная из красного чили, соевых бобов и соли.Найдите его на корейском или азиатском рынке или в Интернете на сайте koamart.com. Annie Chun, широко распространенный национальный бренд азиатских продуктов, недавно выпустил собственный бутилированный соус кочуджан, который становится все более доступным в крупных супермаркетах. В холодильнике хранится неопределенно долго. Чтобы сделать замену корейской пасты чили, смешайте 2 столовые ложки белого мисо, 2 столовые ложки азиатского соуса чили, такого как шрирача, и 2 чайные ложки патоки.

Совет. Чтобы смазать решетку для гриля маслом, смажьте сложенное бумажное полотенце, возьмите его щипцами и потрите по решетке.(Не используйте спрей для жарки на горячем гриле.)

Рыба на фольге: Рыба, которая легко отслаивается, требует деликатного прикосновения, чтобы перевернуть ее на гриле. Если вы хотите не переворачивать ее при приготовлении на гриле, отмерьте кусок фольги, достаточно большой, чтобы удерживать рыбу, и покройте его кулинарным спреем. Жарьте рыбу на фольге (не переворачивая), пока она не начнет легко расслаиваться и не достигнет внутренней температуры 145 ° F.

Людям с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену следует использовать соевые соусы с пометкой «без глютена», поскольку соевый соус может содержать пшеницу или другие глютеносодержащие подсластители и ароматизаторы.

Рецепт жареной скумбрии | Berkeley Wellness

Немного сахара в приправе, которую наносят на скумбрию, усиливает вкус жареной рыбы. Этот препарат также хорошо работает с луфером. Хотя скумбрия вкусна сама по себе, она особенно хорошо сочетается со сладким и острым чатни.

Состав

2 чайные ложки паприки
2 чайные ложки тмина
1 чайная ложка сахара
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки перца
4 филе скумбрии без кожи (5 унций каждое)

Проезд

1.В небольшой миске смешайте перец, тмин, сахар, соль и перец. Натрите смесью филе скумбрии с обеих сторон.

2. Разогрейте жаровню. Поместите скумбрию на сковороду для жарки и жарьте на огне на 4 дюйма до тех пор, пока рыба не начнет хлопаться при тестировании вилкой, примерно 5 минут. Подавать к рыбе с чатни.

На 4 порции.

Пищевая ценность на порцию: 180 калорий, 7 г жиров (2 г насыщенных), 0 г пищевых волокон, 2 г углеводов, 25 г белка, 360 мг натрия.

Хороший источник: ниацина, жирных кислот омега-3, селена, витамина B12, витамина B6, витамина D.

См. Также Азиатский бас, приготовленный в микроволновой печи.

Скумбрия на гриле с пюре из хрена

Если у вас нет белого картофеля, попробуйте сладкий картофель

Каждая порция содержит

Энергия

2045 кДж
492 ккал 24%
Жир

39 г 55%
насыщенных

7 г 34%
Сахар

1 г 2%
Соль

3g 50%

эталонного впуска
Углеводы 1.9 г Белок 34 г Волокно 0,2 г

Рецепт жареной скумбрии (Годеунгео-гуй) — Maangchi.com

Привет всем! Сегодня я представляю вам еще один популярный корейский гарнир — godeungeo-gui — скумбрию на гриле. Этот соленый гарнир из скумбрии — одно из самых распространенных рыбных блюд в Корее. Скумбрия известна как рыба, которая является отличным источником питательных веществ, таких как полезный жир (жирные кислоты омега-3), белок, витамины и минералы!

Более важная причина, по которой мне нравится эта рыба, — это то, что она вкусная!
Что еще? 🙂 Да еще и дешево!

Когда я жил в Корее, я покупал огромную коробку скумбрии и делил ее с друзьями.Обычно мы рано утром встречались на оптовом рыбном рынке, чтобы купить рыбу! 🙂 Я не думаю, что смогу это сделать сейчас, но в то время это был хороший способ сэкономить деньги и получить очень свежую скумбрию в сезон скумбрии. Кроме того, было очень весело встретиться с моими лучшими друзьями на рынке.

В этом видео у меня только 1 рыба, но если у вас большая семья или все члены вашей семьи любят скумбрию, приготовьте несколько рыбок, следуя моим указаниям в видео, а затем заверните каждый кусок godeungeo в саранскую пленку.Храните их в морозильной камере, и вы сможете наслаждаться ими долгое время.

Состав

1 скумбрия (1¼ фунт или около 600 г), кошерная соль, растительное масло, мука.

Проезд

Удалите кишки из рыбы — посмотрите видео, чтобы узнать, как.
Промойте рыбу в холодной воде и процедите.
Разрезать пополам крест-накрест.
Равномерно посыпьте 1½ столовой ложки кошерной соли с обеих сторон каждого куска рыбы.
* совет: количество соли зависит от вашего вкуса
Перед приготовлением держите его в холодильнике не менее 30 минут.

Калорийность скумбрии горячего. Химический состав и пищевая ценность скумбрии

Калорийность скумбрии

Всем известно, что рыба является ценным источником белка и витаминов для здоровья, красоты и молодости нашего организма. Не исключение и скумбрия – рыба семейства Скумбриевые из отряда Окуневые. Она обладает не только уникальными вкусовыми качествами и невысокой калорийностью, но также эта рыба очень питательна и полезна.

Скумбрия всегда передвигается и обитает в стае. Ее можно встретить в теплых водах Черного и Мраморного морей, а также неподалеку Американского побережья. Существует несколько подвидов скумбрии, которые получили свое название в соответствии с обитанием и промыслом: атлантическая, австралийская, африканская и японская.

Эта благородная сытная рыба прекрасно сочетается с самыми разнообразными продуктами, поэтому из нее готовят огромное количество вкусных и полезных блюд. Однако, несмотря на оптимальную калорийность скумбрии, мясо ее является довольно жирным, особенно у особей из северных широт. Представители этих областей имеют показатели калорийности выше, нежели рыба, выловленная в южных широтах, поэтому на то, сколько калорий в скумбрии, значительно влияет место ее вылова.

В кулинарии данную рыбу можно встретить как в жареном, запеченном, фаршированном, так и в копченом, соленом, отварном и приготовленном на пару виде. Естественно, калорийность скумбрии при этом сильно разнится. Как ни странно, но калорийность скумбрии копченой, жареной и запеченной будет наибольшей, а меньше всего «вес» у отварной и приготовленной на пару рыбы. Именно такой вариант будет наиболее полезным для организма, тем более что вреда фигуре он не нанесет.

Так сколько калорий в скумбрии, приготовленной самыми распространенными способами, какой она имеет состав и пищевую ценность, а также чем она полезна?

Сколько калорий в скумбрии и каков ее состав?

Несмотря на невысокий показатель калорийности скумбрии, все же необходимо обращать внимание на способ ее приготовления. При этом за основу берут сырую рыбу. Калорийность скумбрии в сыром виде составляет 153 ккал на 100 грамм. Как мы уже выяснили, калорийность копченой скумбрии довольно высока, кроме того, такая рыба будет содержать в себе больше жира, нежели, например, отварная. Особенно это касается той, что подверглась горячему копчению. Калорийность копченой скумбрии, приготовленной таким образом, составляет 221 ккал, а при помощи холодного копчения – всего лишь 150 ккал. Отсюда вывод, что не менее важным параметром для определения калорийности скумбрии является метод ее копчения. Такую рыбу не рекомендуют употреблять при диетическом питании и ожирении.

Калорийность скумбрии жареной также велика: она составляет примерно 176 ккал. Примерно столько же калорий содержится в запеченной скумбрии – 178 ккал, однако ее считают более полезной, потому как при запекании не добавляются растительные жиры, т.е. она готовится в собственном жиру. Калорийность скумбрии отварной и приготовленной на пару около 163-167 ккал, а в соленой рыбе около 182-184 ккал. Все значения приведены для объема в 100 грамм.

Такие показатели калорийности объясняются богатым составом и пищевой ценностью скумбрии. В свежей рыбе на 100 грамм содержится 18 грамм белков и 13,2 грамм жиров, а также 4,2 грамма насыщенных жирных кислот и 67,5 грамм воды. Однако, несмотря на это, в ней очень много витаминов и минералов, что делает скумбрию чрезвычайно полезной. Здесь содержатся практически все витамины (от витамина А до РР), а минералы представлены в виде микро- и макроэлементов: железа, цинка, фтора, фосфора, калия, серы, кальция и других.

Калорийность скумбрии при диетическом питании

Если вы сидите на диете или же просто следите за своей фигурой и здоровьем, то вам необходимо знать, что рыба незаменима при диетическом питании, поскольку является источником полезных веществ, витаминов и минералов. Средняя калорийность скумбрии позволяет употреблять ее в умеренных количествах, даже если вы имеете проблемы с лишним весом. При этом главную роль играет способ ее приготовления.

Диетологи рекомендуют употреблять в малых количествах отварную, запеченную, приготовленную в аэрогриле или на пару рыбу, потому как она не содержит в себе добавленных жиров, кроме как своих собственных. Кроме оптимальной калорийности скумбрии такая рыба сохраняет в себе больше полезных веществ, и в ней много ценных жирных кислот Омега-3.

При диетическом питании не следует кушать копченую или жареную скумбрию: в ней много лишнего жира и вредных веществ, которые не только сказываются на фигуре, но и на здоровье в целом.

Полезные свойства и противопоказания скумбрии

Богатый химический состав, несомненно, положительно влияет на протекание процессов жизнедеятельности в организме, независимо от калорийности скумбрии. Однако существуют некие противопоказания к ее употреблению, а именно: индивидуальная непереносимость и аллергические реакции на рыбу, обострения заболеваний сердца и ЖКТ. Копченую, соленую и жареную скумбрию не рекомендуют тем, у кого есть хронические заболевания печени и почек, однако ее можно заменить отварной рыбой в малых количествах. А для всех остальных скумбрия по-прежнему остается очень полезной.

Ее рекомендуют употреблять людям всех возрастных групп, особенно детям, подросткам и беременным женщинам. Благодаря фосфору скумбрия укрепляет опорно-двигательную систему и нормализует жировой обмен, а это значит, что употребление отварной рыбы в малых дозах способствует похудению, поэтому калорийность скумбрии пойдет на пользу.

Кроме того, эта рыба принимает участие в увеличении количества гемоглобина, уничтожении бляшек в сосудах, укрепляет иммунитет и нервную систему, а также регулирует уровень сахара в крови, улучшает память и зрение. Употребление отварной скумбрии позитивно влияет на пищеварительный тракт, структуру волос и кожи, а также на наше настроение. Вдобавок ко всему она помогает синтезу ДНК, укрепляет спинной мозг и слизистые оболочки всего организма.

Лучшие диеты:

Одним из способов похудения является способ контроля калорийности дневного рациона и удержание его в пределах 1200 ккал. Однако при этом важно, чтобы организм не испытывал дефицита полезных веществ, которые помогают ему функционировать в полном объеме. По этой причине во время похудения диетологи советуют обязательно включать в свой ежедневный рацион рыбу. Рыбные блюда помогают насытить организм питательными веществами, жирными кислотами, витаминами и минералами.

Одной из ценных для питания человека рыб является скумбрия. Хотя эта рыба относится к жирным сортам, калорийность скумбрии находится в средних пределах нормы. В скумбрии, выловленной осенью, жиры могут составлять почти треть рыбы. Однако они легко усваиваются организмом, а жирные кислоты оздоравливают организм, очищая сосуды от и улучшая внешний вид волос, ногтей и кожи.

Калорийность скумбрии

Калорийность скумбрии обусловлена местом обитания рыбы и периода, в который она выловлена. Так, скумбрия северных вод будет менее калорийной, нежели рыба, обитающая в теплых океанических просторах. Что касается времени вылова, то наиболее жирной скумбрия становится осенью, а соответственно и более калорийной. Калорийность свежей скумбрии на 100 г варьируется от 150 до 200 ккал.

Кроме этого калорийность рыбы зависит от метода ее приготовления. Она повышается из-за тепловой обработки и добавления различных ингредиентов, например, масла.

Калорийность скумбрии в зависимости от способа приготовления:

Макрель, для нас привычнее скумбрия – это морская рыба, мясо которой обладает прекрасными вкусовыми качествами. Благодаря тому, что она достаточно многочисленна, живет косяками и хорошо размножается, ее можно купить практически в любом магазине по приемлемой цене. А вот о полезных качествах этого морского обитателя знают немногие.

Состав и полезные свойства

Начнем с того, что калорийность свежей скумбрии составляет 191 ккал на 100 гр. продукта. В зависимости от вида приготовления, это показатель меняется. А вот вкус остается превосходным. И к тому же, мясо этой рыбы содержит много полезных веществ:

витамины: E, PP, B1, C, B5, B12, H, B9, B6;
микроэлементы: никель, кобальт, фтор, молибден, марганец, медь, йод, цинк, железо, хром;
макроэлементы: хлор, калий, натрий, сера, магний, фосфор, кальций;
белки и жиры.

Кроме того, в составе есть незаменимые аминоксилоты, которые необходимы человеческому организму для нормальной жизнедеятельности. И кроме как в морской рыбе вы их больше нигде не найдете. Так что давайте искать рецепты вкусных и полезных блюд из скумбрии, не забывая при этом об их калорийности.

С магазинной полки – к столу

Калорийность слабосоленой скумбрии заинтересует нас прежде всего, ведь такую рыбку не обязательно готовить. Достаточно отварить овощи для гарнира и нарезать ее, приправив зеленью. И вуа-ля – ужин готов. Очень удобно для тех, кто вечно занят и не может много времени проводить за плитой.

Но ужин «обязывает» знать, сколько калорий в слабосоленой скумбрии. Ведь именно вечерний прием пищи «откладывает лишние сантиметры и килограммы» в самых неподходящих местах нашего тела.

Чтобы разобраться, сколько калорий в соленой скумбрии, нужно брать в расчет еще некоторые факторы. Та как соль и вода калорийности не имеют, то при стандартном посоле калорийность слабосоленой скумбрии будет равна 150-160 ккал. При добавлении в рассол сахара, это показатель возрастет до 170-180 ккал, а при добавлении еще и растительного масла энергетическая ценность блюда составит 190-220 ккал.

Это один из самых простых способов подачи рыбки к столу. Отварил картошечки, нарезал салатик и скумбрию – и вуа-ля, ужин готов. Но можно вместо соленой взять не менее вкусную рыбку. Только прежде давайте узнаем, сколько калорий в скумбрии копченой.

Калорийность копченой скумбрии также будет отличаться в зависимости от способа копчения. А производят обработку горячим и холодным способом. Следовательно, сколько калорий в скумбрии холодного копчения, можно рассчитать очень просто, ведь роль играет только маринад, термической обработки как таковой нет. Калорийность скумбрии холодного копчения составляет 180 ккал.

Теперь нужно вычислить, сколько калорий в скумбрии горячего копчения. Ведь горячий дым – это уже термообработка, которая дает свои эффекты. Калорийность скумбрии горячего копчения составляет 270-300 ккал.

Готовим и считаем

Скумбрия продается в магазинах в виде тушек охлажденных или замороженных. Из такого «полуфабриката» можно с легкостью приготовить очень вкусное и полезное блюдо. И время готовки достаточно короткое.

Прежде всего выясним, сколько калорий в скумбрии вареной. Ведь такое блюдо самое простое в приготовлении и подходит для диетического питания из-за своей легкости, отсутствия жиров и сохранения всех полезных элементов. Калорийность вареной скумбрии составляет 140-150 ккал.

Еще один популярный способ приготовления, да еще в свете появления новых кухонных гаджетов – на пару. Сколько калорий в скумбрии на пару, заинтересует почитателей здоровой пищи. Отвечаем, калорийность скумбрии на пару – 190 ккал.

Прежде всего выясним, сколько калорий в скумбрии запеченной в духовке. Это способ прост и не требует дополнительных приспособлений. Нужно просто замариновать рыбку и запихнуть в духовку. Калорийность скумбрии запеченной в духовке составляет 220-230 ккал.

Но есть и другой рецепт – запекание в фольге. Сколько калорий в скумбрии запеченной в фольге? Вынуждены расстроить гурманов, которые садятся на диету, калорийность скумбрии запеченной в фольге выше и составляет 293 ккал. Но пользы в таком блюде больше, так как полезный рыбий жир, который в небольших количествах содержится в этой рыбке, весь сохраняется во время приготовления.

Рыба морская обязательно должна быть на столе хотя бы раз в неделю – это совет диетологов. Тогда вы сможете избежать многих проблем со здоровьем и пищеварением.

Скумбрия – промышленная рыба семейства скумбриевых, источник здоровья и долголетия. Мясо этого продукта очень ценное — в нем содержатся все микроэлементы, необходимые для активной жизнедеятельности человека любого возраста. Рыба обладает прекрасными вкусовыми качествами, калорийность скумбрии находится примерно на среднем уровне. Единственное, что может насторожить, это высокое количество жиров даже при среднем уровне калорийности скумбрии.

Это благородная порода рыб, при этом она очень вкусная. Из нее можно приготовить огромное количество блюд. В ее состав входит много питательных веществ, которые положительно влияют на состояние организма человека. Благодаря калорийности скумбрии, специалисты относят этот продукт к диетическим продуктам, поскольку филе этой рыбы обладает уникальными полезными свойствами. Для того чтобы узнать калорийность скумбрии, необходимо знать ее состав. А это группы витаминов А, В, С, РР, К и Н. Кроме того, в продукте еще находятся такие микро- и макроэлементы, как железо, цинк, калий, фосфор, магний и прочие. В большом количестве представлены полиненасыщенные жирные аминокислоты под названием Омега-3. Именно они определяют основные полезные свойства этой рыбы.

Сколько калорий в скумбрии?

Несмотря на то, что скумбрия – это достаточно жирная рыба, на 100 г этого продукта приходится 30 г жира, калорийность скумбрии находится на среднем уровне. Но ее калорийность может быть разной, это зависит от периода, в который рыба была выловлена, а также района улова. Рыба, выловленная в северных районах, имеет меньший уровень калорийности, нежели калорийность скумбрии, выловленной в более теплых океанических водах. При этом морская рыба является носителем полезных ненасыщенных жирных кислот, которые нейтрализуют в организме деятельность свободных радикалов. Белки, находящиеся в этом сорте рыбы, являются очень ценными, их количество составляет 18 г на 100 г продукта. Они легко и быстро усваиваются организмом человека.

Средняя калорийность скумбрии составляет от 150 до 200 кКал на 100 грамм продукта. Этот показатель не является слишком высоким. Поскольку среднестатистический человек, употребив в пищу приблизительно 700 кКал рыбы в день, вполне может набрать суточную норму полезных веществ, необходимых для организма. Но вряд ли кто-то захочет питаться в день одной лишь рыбой, поэтому количество ее употребления должно быть умеренным.

Именно калорийность скумбрии делает этот продукт очень востребованным в рационе здорового питания. Диетологи советуют людям, которые сидят на диете, больше употреблять рыбы, чем мяса, поскольку в ней содержится гораздо больше полезных витаминов, а также веществ, которые способствуют снижению веса.

Сколько калорий в скумбрии, этот вопрос всегда интересовал людей, вынужденных строго следить за своей фигурой. Но большой вред фигуре приносит не калорийность рыбы, а неумение ее правильно приготовить. Большинство людей привлекает необычайный вкус копченой скумбрии, калорийность которой достаточно большая. Предпочтительней ее готовить другими, более полезными способами, к примеру, запекать или варить. Калорийность скумбрии в отваренном виде в среднем составляет 124 кКал на 100 г продукта.

Количество калорий в запеканке из скумбрии

Скумбрия – это очень вкусная рыба, она особенно полезна, если выловлена осенью. В этот период процент ее жирности доходит до 30. Такую рыбу лучше всего запекать или коптить. Очень полезна запеканка из рыбы. Скумбрия прекрасно сочетается с овощами. Количество калорий в запеканке напрямую зависит не только от калорийности рыбы, но еще и от продуктов, которые используются для приготовления блюда. Если для приготовления рыбной запеканки вы используете много овощей, то количество калорий в запеканке незначительно увеличится, а вот количество полезных веществ возрастет.

Если вы сидите на диете, то вам больше всего подойдет рыба, приготовленная на пару. Такой способ позволяет сохранить все полезные вещества рыбы, которые необходимы для снижения веса и поддержания фигуры. Калорийность скумбрии, приготовленной таким образом, составляет 170 кКал на 100 г продукта. Очень вкусная соленая скумбрия, но ее калорийность очень высокая, она достигает 305 кКал на 100 г продукта, именно поэтому ее крайне не рекомендуется употреблять при похудении.

Калории в запеканке могут варьироваться, ведь продукты, из которых она изготавливается, также могут быть разными. Часто для запеканки используется картофель, грибы, сыр, лук, специи и прочие ингредиенты. Калорийность этих продуктов находится на низком, иногда среднем уровне. Но в сочетании с рыбой они становятся очень калорийными. Если вы худеете, тогда лучше употреблять диетические запеканки из рыбы. Это не только вкусно, но еще и полезно для вашего здоровья.

Какова калорийность копченой скумбрии?

Приготовить морской продукт можно разными способами. Самым распространенным является коптить скумбрию, такое блюдо очень вкусное. Но вот калорийность копченой скумбрии высокая. В этом виде приготовления имеются свои нюансы, если коптить рыбу способом холодного копчения, калорийность скумбрии составит 150 кКал на 100 г, а это средняя калорийность.

Любая рыба очень полезна для людей, которые стремятся скинуть лишние килограммы, поскольку из нее можно приготовить массу блюд. Запеканка является особенно популярной. Количество калорий в запеканке низкое, что положительно влияет не только на организм, но и на фигуру, что крайне важно для женщин.

Необходимо помнить, что злоупотреблять рыбой в рационе питания не рекомендуется. Сколько калорий в скумбрии бы ни было, чрезмерное ее употребление может негативно отразиться на вашей фигуре.

4.8
из 5 (6
Голосов)

Скумбрия является представительницей семейства скумбриевых. Это теплолюбивая, стайная рыба, которая может достигать в длину до 60 сантиметров. Скумбрия имеет вытянутое тело, которое покрыто мелкой чешуей.

Как правило, скумбрия сбивается в косяки, а в стаях не бывает рыб других видов. Оптимальная температура для рыбки составляет от 8 до 20 градусов. В период зимы рыба уходит на глубину до 250 метров, где ведет малоподвижный образ жизни, а уже весной перебирается ближе к берегам. Средняя продолжительность жизни скумбрии достигает 15-18 лет.

Вкусные блюда из скумбрии часто встречаются на русских столах. Ее любят как взрослые, так и дети. Но в чем заключается пищевая ценность скумбрии и насколько калорийна эта рыба, можно будет узнать из данной статьи. А также далее будут представлены несколько вкусных рецептов приготовления этой рыбы.

Химический состав

В химическом составе скумбрии находится огромное количество жизненно важных для человеческого организма веществ. Польза этой рыбы обеспечивается благодаря тому, что в составе находятся следующие элементы:

витамины группы В, А, С;
селен;
кальций;
натрий;
магний;
фтор;
никель;
молибден;
кобальт;
фосфор;
железо;
калий;
цинк;
медь;
марганец.

Важно отметить, что при употреблении всего лишь 100 грамм этой рыбы в течение дня можно обеспечить наполнение организма:

селеном — на 93,8 % от суточной нормы;
фосфором — на 39,7 % от суточной нормы;
витамином В12 — на 791,7 % от суточной нормы.

Пищевая ценность скумбрии 100 грамм составляет:

18 грамм белка;
13,2 грамма жиров;
0 грамм углеводов;
0 грамм пищевых волокон;
67,5 грамма воды.

Польза скумбрии

Эта рыба обогащена такой кислотой, как Омега-3, которая способна повышать иммунитет и налаживать обмен веществ. Поэтому скумбрия должна быть обязательным продуктом в рационе детей, людей, страдающих от сердечно-сосудистых заболеваний, беременных и кормящих девушек.

Белок, находящийся в составе скумбрии, усваивается в три раза быстрее, чем, к примеру, говяжий. А также важно, что всего лишь в 100 граммах скумбрии находится половина его суточной нормы для среднестатистического человека.

При употреблении скумбрии повышается уровень кислорода в клетках, благодаря чему им обогащаются все внутренние органы, а также рыба способствует запуску процессов регенерации в слизистых оболочках и коже.

Рыбий жир позволяет расширить сосуды сердечной мышцы, тем самым снижается риск образования тромбов. При регулярном употреблении укрепляются кости, зубы, повышается иммунитет.

Все вещества, находящиеся в рыбе, позволяют обеспечить нормальное функционирование клеток, побороть вредные бактерии и наладить водно-солевой баланс в организме. При этом важно, что эту рыбу не нужно употреблять большими количествами, стоит лишь ввести в недельный рацион несколько порций тушеной или отварной скумбрии, и польза для организма уже будет заметна через несколько недель.

Калорийность рыбы

В процессе приготовления от вида термической обработки зависит то, какова будет калорийность продукта. Приведенная ниже таблица подробно покажет, какой будет калорийность скумбрии на 100 грамм в вареном, жареном, тушеном и других видах ее приготовления.

Способ приготовления	Калорийность на 100 г (ккал)	Углеводы (г)
Запеченная скумбрия (без масла)
Запеченная скумбрия в фольге с помидорами (без масла)
Жареная скумбрия (на масле)		0
Тушеная скумбрия в сметане с луком и морковью
Скумбрия холодного копчения
Скумбрия горячего копчения
Отварная скумбрия
Слабосоленая скумбрия
Вяленая скумбрия
Скумбрия, приготовленная на гриле
Маринованная скумбрия

Узнав, какова калорийность скумбрии на 100 грамм, можно с легкостью понять, в каком виде эта рыбка наиболее питательна. Из представленных данных видно, что наиболее калорийна будет скумбрия горячего копчения. А вот от употребления этой рыбы в тушеном или маринованном виде организм получит меньше калорий.

Поняв, какую пищевую ценность скумбрия дает организму, и какую пользу она может принести для здоровья, можно приступить к рассмотрению наиболее простых и вкусных рецептов.

Жареная скумбрия на растительном масле: простой рецепт приготовления

Для начала необходимо подготовить рыбу. Свежую скумбрию следует почистить и вымыть в воде.

Далее рыбу нарезают на одинаковые кусочки и панируют в муке с добавлением небольшого количества соли. На разогретую сковороду вливают немного растительного масла (можно использовать как подсолнечное, так и оливковое). Далее рыбку выкладывают на сковороду и обжаривают с двух сторон. Подавать жареную скумбрию можно с любым любимым гарниром.

Тушеная скумбрия в сметане: рецепт

Воспользовавшись этим рецептом в духовке быстро и вкусно приготовленной, можно накормить домочадцев. При этом данное блюдо не только поспособствует насыщению организма и утолению голода, но и принесет пользу.

Для начала потребуется подготовить ингредиенты, а именно:

скумбрия — 1 шт.;
картофель — 500 г;
морковь — 100 г;
лук — 2 шт.;
помидоры — 2 шт.;
сметана (15% жирности) — 100 г;
зелень, соль, растительное масло, специи — по вкусу.

Скумбрию очищают и нарезают на небольшие кусочки. Овощи также следует очистить, тщательно вымыть под водой и нарезать. Далее в огнеупорную форму, смазанную растительным маслом, нужно выложить ингредиенты слоями:

1-й слой — картофель;
2-й слой — рыба;
3-й слой — лук и морковь;
4-й слой — помидоры;
5-й слой — зелень.

Каждый слой нужно немного посолить. После чего в форму необходимо добавить сметану и поместить ее в духовку на 30 минут. Готовится скумбрия в духовке быстро и вкусно. Подавать блюдо можно без дополнительного гарнира.

Приготовление скумбрии в мультиварке: рецепт

При наличии мультиварки приготовление любого блюда упрощается в разы. В случае с этой рыбой следует для начала влить на дно чаши немного воды. Далее необходимо почистить рыбу, разделать ее и посолить. Пищевой фольгой нужно накрыть специальный контейнер для приготовления на пару и поместить в него скумбрию. Далее сверху на рыбу выкладывают немного репчатого лука, нарезанного полукольцами, и несколько долек лимона.

Готовят рыбу в режиме «На пару» в течение 25-30 минут. Такая рыбка будет полезна как детям, так и взрослым.

Вред скумбрии

Для здорового организма эта рыба не способна принести никакого вреда. Однако следует помнить, что в случае наличия таких заболеваний, как почечная недостаточность, гипертония, панкреатит или холецистит, скумбрию нельзя употреблять в соленом или копченом виде.

При проблемах с ЖКТ необходимо исключить эту рыбу из рациона. В некоторых случаях допустимо употребление скумбрии лишь в отварном виде. Однако стоит помнить, что высокая жирность может привести к неприятным последствиям. Поэтому следует согласовать с врачом включение этого продукта в питание.

Заключение

Рассмотрев вопросы пищевой ценности скумбрии, ее пользы для организма и калорийность, можно сделать вывод, что эта рыба уникальна и незаменима для человека. Ее употребление способно положительным образом отразиться на здоровье, укрепить иммунитет и жизненно важные системы.

Зная, что приготовить из скумбрии, можно радовать себя и своих близких вкусными и очень полезными блюдами. Любой желающий может воспользоваться вышеперечисленными рецептами и с легкостью воплотить их в жизнь.

Скумбрия слабосоленая калорийность на 100 грамм. Употребление при похудении

продукт	калорийность	белки	жиры	углеводы
скумбрия свежая	181 ккал	18,7 г	11,9 г	0 г
скумбрия в масле	278 ккал	13,1 г	25,1 г	0 г
скумбрия на пару	191 ккал	18 г	13,2 г	0 г
скумбрия соленая	305 ккал	18,5 г	25,1 г	0 г
скумбрия отварная	211 ккал	19,6 г	14,7 г	0 г
скумбрия холодного копчения	221 ккал	20,7 г	15,5 г	0 г
скумбрия горячего копчения	317 ккал	22,1 г	23,8 г	4,1 г

Скумбрия – рыба семейства Скумбриевые из отряда Окуневые. Она обладает не только уникальными вкусовыми качествами и невысокой калорийностью, но также эта рыба очень питательна и полезна.

Скумбрия при диетическом питании

Полезные свойства и противопоказания скумбрии

Сколько калорий в скумбрии?

Количество калорий в запеканке из скумбрии

Какова калорийность копченой скумбрии?

4.8
из 5 (6
Голосов)

Скумбрия в нашей стране занимает одну из лидирующих позиций по употреблению и популярности у населения. В каждом городе в продуктовых магазинах можно найти любимую многими скумбрию холодного копчения. Пользуются спросом соленые или свежемороженые тушки рыбы, а также консервы из скумбрии.

Обилие этой рыбы объясняется просто – скумбрия имеет очень широкую географию обитания и на морских просторах ее популяция присутствует практически повсюду. Косяки этой рыбы встречаются в Средиземном, Черном, Северном и Балтийском морях. Мигрирует она в водах Мраморного и Баренцевого морей.

Скумбрия – рыба универсальная. Она вкусна в отварном, жареном или запеченном виде, и просто в качестве холодной закуски (соленая, копченая, в маринаде). Относительно невысокая калорийность скумбрии добавляет этой рыбе большой плюс – ее можно использовать в рационах для похудения (отварные или запеченные блюда) и в диетических меню (1-2 раза в неделю).

Скумбрия: калорийность и пищевая ценность

Скумбрия имеет большую пищевую ценность, обусловленную богатым химическим составом. Она содержит большое количество витаминов, среди которых особую ценность представляют витамины группы В, а также РР, А, С и Е. Богата эта рыба фтором, калием, магнием, цинком, железом и прочими макро- и микроэлементами.

Несмотря на среднюю калорийность, скумбрия содержит большое количество жира. Как ни странно, жир в этом продукте имеет очень большую ценность, так как играет важнейшую роль для полноценной жизнедеятельности человека. А все дело в полиненасыщенных жирных кислотах омега-3, которые с избытком содержатся в скумбрии. Эти полезные химические соединения оказывают положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему и являются отличной профилактикой атеросклероза.

Калорийность скумбрии составляет всего 190-200 ккал на 100 г рыбного мяса. Это совсем невысокий показатель, учитывая повышенную жирность этой рыбы. В самом деле, калории в скумбрии не «зашкаливают», зато пищевая ценность более чем высока: в 100 граммах мякоти содержится 18 г белков, 13,2 г жиров и практически отсутствуют углеводы.

Однако калорийность скумбрии в сыром виде – еще не показатель действительной калорийности продукта после тепловой обработки. Ведь при добавлении масла или различных ингредиентов калории в скумбрии могут значительно возрасти.

Сколько калорий в скумбрии копченой?

Копченая скумбрия – любимый продукт во многих постсоветских странах. Даже сейчас, в пору небывалого разнообразия и изобилия, селедочница с тонко порезанной скумбрией холодного или горячего копчения всегда уместна на праздничном столе.

Нужно отдать должное – копченая скумбрия действительно очень вкусна. Однако польза от употребления такой рыбы весьма сомнительна. И дело тут вовсе не в калорийности скумбрии разных видов копчения, а в самом процессе. Ведь давно не секрет, что «коптят» у нас рыбу, как правило, с помощью химических реагентов. Вымоченная в растворе тушка рыбы за сутки приобретает вид, запах и вкус, приближенный к настоящей копченой рыбе, а вот качественные показатели фальсификата не идут ни в какое сравнение с оригиналом.

Так сколько калорий в скумбрии копченой? Это зависит от вида копчения, средние значения выглядят так:

Калорийность скумбрии холодного копчения – 150-180 ккал в 100 г готового продукта;
Количество калорий в скумбрии горячего копчения – 225-238 ккал/100 г.

Соленая скумбрия: калорийность и качество продукта

Соленая скумбрия достаточно популярная закуска из рыбы. Кто-то на первое место ставит слабосоленую сельдь, а кто-то не мыслит душевного застолья без скумбрии пряного посола. В отличие от морских рыб других видов скумбрия имеет жирную мясистую мякоть, что позволяет насладиться отменным вкусом сполна.

Калорийность скумбрии соленой не должна сильно отличаться от калорийности свежей рыбы. Как известно, соль и вода не содержат калорий, поэтому соленая скумбрия не является высококалорийным продуктом. Однако это актуально лишь для скумбрии, засоленной по стандартному рецепту (в рассол входят только соль, вода и специи). Существуют, по крайней мере, 3 вида рассола, в котором вымачивают рыбу. В зависимости от этого калорийность скумбрии пряного посола будет разной:

Калорийность скумбрии простого (стандартного) посола – 155-161 ккал/100 г;
Скумбрия, вымоченная в рассоле с добавлением сахара – 175-183 ккал/ 100 г;
Калорийность скумбрии, засоленной в растворе с добавлением сахара и растительного масла – 190-222 ккал/100 г.

Какая калорийность скумбрии в различных блюдах?

Выше мы рассмотрели калорийность скумбрии горячего и холодного копчения, а также соленой рыбы. А сколько калорий в скумбрии запеченной или отварной? Ведь из этой прекрасной рыбы можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Чего только стоит горячая нежнейшая закуска из скумбрии в помидорах, запеченной на решетке гриль. Кроме прекрасных вкусовых качеств это блюдо обладает еще и несомненным достоинством – калории скумбрии, жаренной таким способом, остаются на прежнем уровне (188-190 ккал/100 г).

Итак, желаете пополнить свой организм полноценным легкоусвояемым белком и полезными омега-3 кислотами – употребляйте жареную рыбу. Правда, жареная скумбрия калорийность имеет высокую – почти 310 ккал/100 г. Все-таки сказывается наличие растительного жира для жарки и калорийной панировки из муки и яиц.

Для тех, кто борется с лишним весом, отварная скумбрия – блюдо, отвечающее всем параметрам диетического продукта. Обладая невысокой калорийностью, скумбрия вареная, к тому же, прекрасно утоляет голод на несколько часов (это поможет легче переносить диету). Сколько калорий в скумбрии вареной? Немного, всего 127 ккал/100 г. Это даже меньше, чем в сырой рыбе, ведь при варке в большом количестве воды калорийность скумбрии снижается.

Калорийность скумбрии в блюдах с разной термической обработкой:

Скумбрия, приготовленная на пару – 158-170 ккал/100 г;
Скумбрия, запеченная в фольге по-домашнему – 220-234 ккал/100 г;
Скумбрия, тушенная в соусе из белого вина и шампиньонов – 189-215 ккал/100 г;
Калорийность скумбрии, жареной без панировки большими кусками – 245-260 ккал/100 г;
Скумбрия, запеченная с луком и специями в рукаве – 180-195 ккал/100 г;
Уха из скумбрии – 139 ккал/100 г.

Несмотря на более высокую калорийность скумбрии в тушеных блюдах, пренебрегать ими не стоит – они обогащают организм ценными питательными веществами и позволяют разнообразить рацион. Только помните: тушить рыбу следует не больше 15-20 минут, иначе вместо полезного блюда на столе у вас будет всего лишь вкусный калорийный обед.

Польза для человека

Также ее употребление способствует таким процессам:

От мяса этой рыбки улучшается состояние нервной системы, также оно добавит вам красоты.
Замечено, что систематическое употребление филе скумбрии прекрасно отражается на состоянии слизистых оболочек, кожи и волос.
Полезно есть этот продукт и людям, у которых есть болезни суставов, его употребление помогает наращивать хрящевую ткань.

Эту рыбу готовят самыми разными способами.

В запеченном виде

Еще более диетический вариант, чем запеченная представляет собой отварная скумбрия.

Холодное и горячее копчение

В соленом виде

Многие также любят этот продукт в соленом виде. Соленая скумбрия составляет достойную конкуренцию селедке. Калорийность скумбрии в этом виде уже значительно повышается. Она составляет 305 ккал на 100 грамм.

Да, эту рыбу постной не назовешь, однако, как бы не было парадоксально, она является диетическим и невероятно полезным продуктом. Все объясняется тем, что, несмотря на довольно внушительную калорийность, скумбрия имеет очень высокий уровень белка, а её жир является ценнейшим компонентом. Однако, чтобы вкушая морепродукт насыщать организм исключительно необходимыми для здоровья элементами, нужно знать все о ней и методах её обработки.

Скумбрия, она же макрель

Зачастую скумбрию можно встретить и под другим именем – Макрель. Гигантом, конечно, её не назовешь, однако дорасти до полуметра им под силу, хотя чаще они не превышают 30 см в длину.

Эта вкуснейшая рыбка является родственницей окуня, о чем свидетельствует характерность её окраса, а именно вертикальные полосы на сине-зеленой спинке.

Все тело скумбриевых покрыто мельчайшей циклоидной серебряной чешуей, однако эти хитрецы имеют свойство скидывать её, когда их вылавливают из воды, так что на продажу они поступают «голышом», чем несказанно радуют домохозяек.

Стихия скумбрии – это северные моря Атлантики, и её ареал протянулся от Исландии до Канаров, заглянув в Балтию, а также в Северное и Черное море.

Пищевая и энергетическая ценность скумбрии

Никогда невозможно угадать наверняка, сколько калорий в скумбрии. Эта порода рыб считается довольно жирной, ведь на 100 г её филе приходится около 30 г жира, но стоит уточнить, что такие данные рыбеха выдает в период зимовки, поскольку нагуливает в это время жирок.

Если же хотите приобрести более «стройную» особь, то делайте это в жаркие летние деньки, когда она готовится к пляжному сезону и «гоняет вес», ведь тогда уровень жирности падает аж до 13 г /100 г.

Что особенно хорошо, так это полное отсутствие углеводов и внушительное содержание белков. Однако показатели свежей рыбы не идут ни в какое сравнение с готовым продуктом. Ведь при термообработке может теряться ценнейший белок, а вместе с ним и жир, что будет отражаться на энергетической ценности морепродукта.

Так сколько же калорий в вареной или отварной, соленой, жаренной или копченой скумбрии, и как меняется показатель ккал после тех или иных кулинарных манипуляций с рыбой?

Наиболее полезными и безвредными для фигуры считаются блюда, приготовленные на пару либо в процессе варки, когда под воздействием температуры лишний жир покидает мясо, делая его низкокалорийным, но это абсолютно никак не отражается на благотворных качествах продукта.

Что касается соленой скумбрии, то калории в такой рыбке не должны превышать уровень свежего мяса, поскольку ни соль, ни вода дополнительной энергетической ценностью не обладают. Однако пряный посол, где есть место и сахарку, а иногда и маслу растительному, способен эти цифры увеличить, что можно отследить по таблице калорийности.

Продукт	Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Свежая скумбрия	170-200	18	30-13	0
Скумбрия холодного копчения	150-180	23	20	0
Скумбрия горячего копчения	220-240
Скумбрия соленая в масле	190-220	18,5	25	0
Скумбрия слабосоленая	160	19	18	0
Скумбрия пряного посола	175-185	19	17	1
Скумбрия вареная (отварная)	120-130	19	12	0
Скумбрия запеченная в фольге /на гриле	170-190	18,6	16	1,2
Скумбрия жаренная	240-260	18,32	15	1,18
Скумбрия тушеная	180-200	16,6	12,9	0,3
Скумбрия на пару	155-170	18,3	13	0,09
Уха из скумбрии	135-140	2,5	1	2

Чем полезна скумбрия

Чего-чего, а вот необходимых для человека веществ у этой хозяйки морей не отнять. Ассортимент витаминов (ретинол, тиамин, рибофлавин, витамин В3,пиридоксин, фолиевая кислота, кобаламин, аскорбиновая кислота, токоферол, биотин, никотиновая кислота), макро- (P, Cl, Na, S, Ca, Mg, K) и микроэлементов (Fe, Co, I, Cu, Mn, Ni, Mo, Zn, Cr, F) у этой рыбы настолько обширен, что не устаешь удивляться полезным свойствам скумбрии.

Она и повышает иммунную защиту организма, стимулирует обменные процессы, выводит токсины и является превосходным канцерогеном, борющимся с раковыми клетками. Кроме того, эта рыбешка самым благотворным образом влияет на состояние сердечнососудистой системы, очищая и укрепляя сосуды. Уж кому-кому, а диабетикам стоит особенно налегать на этот морепродукт, способный понижать уровень глюкозы в крови.

Надоело посещать дантиста? Кушайте мясо этого «атлантического доктора», и будет вам счастье в виде крепких зубов, и как бонус ногтей, костей и волос. Кроме того рыбу этой породы необходимо вводить в рацион беременных и кормящих дам.

Особенно стоит отметить такую пользу скумбрии для женщин, как скрытый «эликсир молодости», ведь ценнейший жир в этом продукте способен образовывать плотную коллагеновую сетку и стимулировать скоростные процессы регенерации эпидермиса, что, между прочим, особо эффективно при растяжках. Дело тут вовсе не в магических возможностях рыбехи, а в обильном содержании полиненасыщенных кислот омега-3 (4,2 г/100 г), которые нам крайне необходимы, однако наш организм не способен их вырабатывать.

Скумбрия копченая, нужно отдать должное, очень и очень вкусна, но что касаемо её полезных свойств, то тут есть место для сомнений. И дело абсолютно не касается её пищевой ценности либо витаминно-минерального состава, а вся фишка в технологии производства.

Уже ни для кого не секрет, что процесс копчения морепродуктов проходит не при помощи дымка, а с использованием химических субстанций, в которых рыбьи тушки отмачиваются определенное время, и таинственным образом «облачаются в мантию» копченой рыбы. Однако безопасность фальсификата — дело спорное и такой товар не имеет ничего общего с добросовестным копчением. Такая скумбрия вполне способна нанести вред здоровью, вместо ожидаемой пользы.

Чтобы не нарваться на «тухлятину» и суметь дать отпор недобросовестному поставщику, при покупке рыбы следует руководствоваться следующими факторами:

Как хранить свежую скумбрию

Свежую скумбрию следует хранить в холодильнике, если она не распотрошена, то срок такой выдержки не должен превышать 1 дня, если же рыбка очищена, то можно увеличить такое хранение до 2-3 дней.
Сохранность товара в раскрошенном льду увеличивается значительно, до 10-14 дней.
В морозильной камере рыбку можно хранить 2-3 месяца, однако после разморозки её мясо будет рыхлым.

Что касается тушки горячего копчения, то её срок «жизни» в рефрижераторе не должен быть больше 5 дней, в морозилке – 3 недели, а в вакуумной упаковке – 2 месяца.
В отношении рыбы холодного копчения сроки значительно возрастают: в холодильнике- 14 дней, в морозильной камере – 1 месяц, в вакууме – 3 месяца.

Как хранить соленую скумбрию

Если вы не смогли за один присест слопать всю соленую скумбрию, то вам нужно знать, как и сколько её можно хранить.

При температуре 6 о С рыбку без рассола не стоит держать более 5 дней, и при этом её необходимо поместить в полиэтиленовый пакет.
Если желаете увеличить срок свежести продукции, то используйте для этих целей сухую засолку. Свежую тушку натираете пряной смесью из соли, сахарного песка, перца и кориандра, выкладываете в стеклянную тару и заливаете подсолнечным маслом. Обязательно местом содержания такого блюда выбирайте холодильник, и не стоит хранить такую рыбу более 1 месяца.

Вкус и польза – этими двумя словами можно охарактеризовать макрель. Эта рыбка частый гость на наших столах и сколько всего можно с ней приготовить, просто уму непостижимо.

Макрель довольно жирненькая, вследствие чего калорийность скумбрии доходит до 200 ккал, однако это не мешает ей быть одним из главнейших продуктов в рационе диетического меню, благодаря богатейшему содержанию ценнейших химических элементов и белка.

Скумбрия ккал на 100. Пищевая и энергетическая ценность

Скумбрия также известна как скумбрия. Относится к морским разновидностям рыб. Филе этой рыбы очень вкусное и полезное. Эта рыба плавает косяками. В длину может вырасти до тридцати сантиметров. Калорийность скумбрии в свежем виде составляет 181 ккал на 100 грамм.

Скумбрия считается благородной рыбой. Внешне напоминает окуня. И, как и окунь, относится к окуневодному типу рыб.Скумбрия обитает в теплых водах Черного, Мармарского моря. Он также встречается в водах Австралии, Японии и Америки.

Скумбрия — рыба довольно жирная. В 100 граммах этого продукта может содержаться около 30 граммов жира. И это при том, что калорийность скумбрии всего 181 ккал. Однако жиры, содержащиеся в составе, очень полезны для человеческого организма. К тому же в нем высокий процент полезного протеина.

По химическому и витаминному составу эта рыба также очень богата.Из витаминов здесь присутствуют: E, PP, витамины группы B, C, N. Из микроэлементов: кобальт, фтор, йод, цинк, марганец, железо, хром, магний, фосфор, медь, молибден, хром.

Польза для человека

Благодаря полезным жирам, белкам, витаминам и микроэлементам употребление этого продукта чрезвычайно полезно для всех. Врачи настоятельно советуют добавлять его в рацион подростков, беременных, кормящих матерей и детей. Полезные вещества, входящие в состав, отлично помогают развитию и росту молодого организма.

Также его использование способствует таким процессам:

От мяса этой рыбы улучшается состояние нервной системы, а еще это добавит вам красоты.
Было замечено, что систематическое употребление филе скумбрии отлично влияет на состояние слизистых оболочек, кожи и волос.
Полезно употреблять этот продукт и людям, имеющим заболевания суставов, его употребление способствует наращиванию хрящевой ткани.

Эту рыбу готовят разными способами.

Запеченная

Один из самых диетических способов приготовления рыбы — это запекать. Запеченная рыба вкусная и полезная. При этом приготовить это блюдо невероятно просто.

Свежую рыбу нужно очистить, отрезать ей хвост и голову. Затем нарежьте его небольшими кусочками. Посолить каждый кусок и выложить на фольгу. Вы также можете нарезать свои любимые овощи кусочками и выложить их на фольгу. Затем куски рыбы с овощами завернуть в фольгу и поставить в духовку.

Дайте ему постоять в духовке примерно на сорок минут.По прошествии времени запеченная скумбрия будет готова. Очень вкусно будет, если запеченную скумбрию подать со сметаной. Калорийность скумбрии от добавления сметаны, конечно, немного увеличится, но зато вкус станет еще насыщеннее. Также можно запечь рыбные тушки без фольги, просто в духовке.

В таком случае смажьте противень растительным маслом и выложите кусочки рыбы на овощную подушку, затем запекайте в духовке около получаса.Если просто запечь кусочки рыбы в духовке, то получится с аппетитной корочкой.

Еще более диетический вариант, чем запеченная, — это вареная скумбрия.

Холодное и горячее копчение

Многие при слове скумбрия сразу представляют себе эту рыбу в копченом виде. Действительно, этот продукт холодного или горячего копчения невероятно вкусен. Калорийность скумбрии холодного или горячего копчения незначительно увеличивается. Калорийность уже составляет примерно 221 ккал на 100 грамм продукта.

А чем отличается метод холодного копчения от горячего? Ответ в заголовке. При холодном копчении тушки рыбы обрабатывают холодным копчением. Продукт холодного копчения приобретает дополнительный срок хранения.

При горячем копчении скумбрию подвергают воздействию горячего тепла. Скумбрия горячего копчения имеет более насыщенный вкус и аромат.

Нельзя злоупотреблять этим блюдом. Известно, что копчености не очень полезны. Они вредны для печени и поджелудочной железы.

Соленая

Многие любят этот продукт и в соленом виде.Скумбрия соленая — достойный конкурент селедке. Калорийность скумбрии в таком виде уже значительно увеличивается. Это 305 ккал на 100 грамм.

Скумбрия соленая очень проста в приготовлении. Для этого нужно взять целую рыбу и очистить ее от внутренностей. Наполните пустой живот поваренной солью. Затем поместите рыбу, наполненную солью, в миску из нержавеющей стали. Накройте посуду полотенцем и отставьте в прохладное место. Храните тушку в таком виде минимум три дня, максимум шесть дней.

Чем толще тушка, тем дольше будет время посола. В процессе образуется жидкость, которую необходимо слить, чтобы тушки не испортились. Также можно добавить в соль свои любимые специи, чтобы соленая скумбрия стала еще вкуснее.

В таком виде этим продуктом также нельзя злоупотреблять. Особенно осторожно этот продукт в соленом виде добавляют людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек, печени, а также тем, у кого гипертония.А калорийность скумбрии в таком виде намного выше.

Скумбрия в нашей стране занимает одну из лидирующих позиций по потреблению и популярности среди населения. В продуктовых магазинах любого города можно найти полюбившуюся многим скумбрию холодного копчения. Спросом пользуются соленые или замороженные рыбные тушки, а также консервы из скумбрии.

Обилие этой рыбы можно объяснить просто — скумбрия имеет очень широкую географию ареала, а ее популяция присутствует практически повсюду в море.Косяки этой рыбы водятся в Средиземном, Черном, Северном и Балтийском морях. Мигрирует в водах Мраморного и Баренцева морей.

Скумбрия — рыба универсальная. Он вкусен в вареном, жареном или запеченном виде, а также как холодные закуски (соленые, копченые, маринованные). Относительно невысокая калорийность скумбрии добавляет этой рыбе большой плюс — ее можно использовать в диетах для похудения (вареные или запеченные блюда) и в диетических меню (1-2 раза в неделю).

Скумбрия: калорийность и пищевая ценность

Скумбрия имеет высокую пищевую ценность благодаря богатому химическому составу.В ней содержится большое количество витаминов, среди которых особое значение имеют витамины группы B, а также PP, A, C и E. Эта рыба богата фтором, калием, магнием, цинком, железом и другими макро- и микроэлементами. .

Несмотря на среднюю калорийность, скумбрия очень жирная. Как ни странно, жир в этом продукте имеет большую ценность, так как играет важнейшую роль для полноценной жизни человека. И все дело в полиненасыщенных жирных кислотах омега-3, которые в изобилии содержатся в скумбрии.Эти полезные химические соединения положительно влияют на сердечно-сосудистую систему и являются отличной профилактикой атеросклероза.

Калорийность скумбрии всего 190-200 ккал на 100 г мяса рыбы. Это очень низкий показатель, учитывая высокую жирность этой рыбы. На самом деле калорийность скумбрии не зашкаливает, но ее пищевая ценность более чем высока: в 100 граммах мякоти содержится 18 г белка, 13,2 г жира, а углеводов практически нет.

Однако калорийность сырой скумбрии еще не является показателем реальной калорийности продукта после термической обработки.Ведь при добавлении масла или различных ингредиентов калорийность скумбрии может значительно увеличиться.

Сколько калорий в копченой скумбрии?

Копченая скумбрия — любимый продукт многих постсоветских стран. Даже сейчас, во времена небывалого разнообразия и изобилия, на праздничном столе всегда уместна селедка с мелко нарезанной скумбрией холодного или горячего копчения.

Надо отдать должное — копченая скумбрия действительно вкусная. Однако польза от употребления такой рыбы весьма сомнительна.И дело не в калорийности скумбрии. разные виды курения, но в самом процессе. Ведь давно ни для кого не секрет, что нашу рыбу «коптят», как правило, с помощью химических реагентов. Пропитанная раствором рыбная тушка по внешнему виду, запаху и вкусу приближается к настоящей копченой рыбе, но по качественным показателям подделки не сравнить с оригиналом.

Так сколько калорий в копченой скумбрии? Это зависит от вида копчения, средние значения выглядят так:

Калорийность скумбрии холодного копчения составляет 150-180 ккал на 100 г готового продукта;
Калорийность скумбрии горячего копчения составляет 225-238 ккал / 100 г.

Скумбрия соленая: калорийность и качество продукции

Соленая скумбрия — популярная рыбная закуска. Кто-то ставит на первое место слабосоленую селедку, а кто-то не думает о духовном застолье без острой засолки скумбрии … В отличие от других видов морской рыбы, скумбрия имеет жирную мясистую мякоть, что позволяет в полной мере насладиться отменным вкусом. .

Калорийность малосольной скумбрии не должна сильно отличаться от калорийности свежей рыбы.Как известно, соль и вода не содержат калорий, поэтому соленая скумбрия не является калорийной пищей. Однако это актуально только для скумбрии, засоленной по стандартному рецепту (в рассол входит только соль, вода и специи). Существует как минимум 3 вида рассола, в котором замачивают рыбу. В зависимости от этого калорийность скумбрии остросоленая будет разной:

Калорийность скумбрии простого (стандартного) посола составляет 155-161 ккал / 100 г;
Скумбрия, замоченная в рассоле с добавлением сахара — 175-183 ккал / 100 г;
Калорийность скумбрии соленой в растворе с добавлением сахара и растительного масла — 190-222 ккал / 100 г.

Какая калорийность скумбрии в различных блюдах?

Выше мы исследовали калорийность скумбрии горячего и холодного копчения, а также соленой рыбы. Сколько калорий в запеченной или вареной скумбрии? Ведь из этой чудесной рыбы можно приготовить массу вкусных и полезных блюд … Вот только острая нежная закуска из скумбрии в помидорах, запеченная на гриле. Помимо отменных вкусовых качеств, у этого блюда есть и несомненное преимущество — калорийность жареной таким образом скумбрии остается на прежнем уровне (188-190 ккал / 100 г).

Итак, если вы хотите пополнить свой организм полноценным, легкоусвояемым белком и полезными омега-3 кислотами — используйте жареную рыбу … Правда, жареная скумбрия отличается высокой калорийностью — почти 310 ккал / 100 г. Все-таки сказывается наличие растительного жира для жарки и калорийной панировки из муки и яиц.

Для тех, кто борется с лишним весом, скумбрия отварная — это блюдо, отвечающее всем параметрам диетического продукта. Обладая низкой калорийностью, вареная скумбрия к тому же отлично утоляет голод на несколько часов (это облегчит переносимость диеты).Сколько калорий в вареной скумбрии? Немного, всего 127 ккал / 100 г. Это даже меньше, чем в сырой рыбе, потому что при варке в большом количестве воды калорийность скумбрии снижается.

Калорийность скумбрии в блюдах с различной термической обработкой:

Скумбрия на пару — 158-170 ккал / 100 г;
Скумбрия запеченная в фольге по-домашнему — 220-234 ккал / 100 г;
Скумбрия, тушенная в белом вине и соусе из шампиньонов — 189-215 ккал / 100 г;
Калорийность скумбрии, обжаренной без панировки крупными кусками — 245-260 ккал / 100 г;
Скумбрия запеченная с луком и специями в рукаве — 180-195 ккал / 100 г;
Уха скумбрия — 139 ккал / 100 г.

Несмотря на более высокую калорийность скумбрии в рагу, пренебрегать ими не стоит — они обогащают организм ценными полезными веществами и позволяют разнообразить рацион. Только помните: рыбу нужно тушить не более 15-20 минут, иначе вместо полезного блюда на столе у вас будет только вкусный калорийный обед.

Популярные статьи Подробнее

02.12.2013

Мы все много гуляем днем. Даже если мы ведем малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим — в конце концов, у нас их нет…

606440 65 Подробнее

Скумбрия — промышленная рыба из семейства макрельских, источник здоровья и долголетия. Мясо этого продукта очень ценно — оно содержит все микроэлементы, необходимые для активной жизни человека любого возраста. У рыбы отменные вкусовые качества, калорийность скумбрии примерно на среднем уровне. Единственное, что может настораживать, — это большое количество жира даже при средней калорийности скумбрии.

Благородная порода рыб, при этом очень вкусная.Из него можно приготовить множество блюд. В нем много полезных веществ, положительно влияющих на состояние человеческого организма. По калорийности скумбрии специалисты относят этот продукт к диетическому, так как филе этой рыбы обладает уникальными полезными свойствами … Чтобы узнать калорийность скумбрии, необходимо знать ее состав. А это группы витаминов A, B, C, PP, K и H. Кроме того, продукт также содержит такие микро- и макроэлементы, как железо, цинк, калий, фосфор, магний и другие.Полиненасыщенные жирные аминокислоты, называемые Омега-3, широко распространены. Они определяют основные полезные свойства этой рыбы.

Сколько калорий в скумбрии?

Несмотря на то, что скумбрия довольно жирная рыба, на 100 г этого продукта приходится 30 г жира, калорийность скумбрии находится на среднем уровне. Но калорийность ее может быть разной, это зависит от периода, в котором рыба была поймана, а также от района вылова. Рыба, пойманная в северных регионах, имеет более низкий уровень калорий, чем скумбрия, пойманная в более теплых океанских водах.При этом морская рыба — переносчик полезных ненасыщенных жирных кислот, нейтрализующих активность свободных радикалов в организме. Белки, содержащиеся в этом виде рыбы, очень ценны, их количество составляет 18 г на 100 г продукта. Они легко и быстро усваиваются организмом человека.

Средняя калорийность скумбрии от 150 до 200 ккал на 100 грамм продукта. Эта цифра не слишком высока. Поскольку среднестатистический человек, съедая в день около 700 ккал рыбы, вполне может получить суточную норму необходимых для организма полезных веществ.Но вряд ли кто-то захочет есть только рыбу в день, поэтому количество ее употребления должно быть умеренным.

Именно калорийность скумбрии делает этот продукт очень популярным в здоровом питании. Диетологи советуют людям, сидящим на диете, есть больше рыбы, чем мяса, поскольку в ней гораздо больше полезных витаминов, а также веществ, способствующих похуданию.

Сколько калорий в скумбрии, этот вопрос всегда интересовал людей, которым приходится строго следить за своей фигурой.Но большой вред для фигуры — не калорийность рыбы, а невозможность ее правильно приготовить. Большинство людей привлекает необыкновенный вкус копченой скумбрии, которая довольно калорийна. Желательно готовить другими, более полезными способами, например, запекать или варить. Калорийность вареной скумбрии в среднем составляет 124 ккал на 100 г продукта.

Запеканка из скумбрии

калорий

Скумбрия — очень вкусная рыба, особенно полезна при осенней ловле.В этот период процент ее жирности достигает 30. Такую рыбу лучше всего запекать или коптить. Очень полезна рыбная запеканка. Скумбрия отлично сочетается с овощами. Количество калорий в запеканке напрямую зависит не только от калорийности рыбы, но и от продуктов, которые используются для приготовления блюда. Если для приготовления рыбной запеканки вы используете много овощей, то количество калорий в запеканке немного увеличится, но количество полезных веществ увеличится.

Если вы на диете, то лучше всего вам подойдет рыба, приготовленная на пару.Этот метод позволяет сохранить все питательные вещества рыб, которые необходимы для похудения и поддержания фигуры. Калорийность приготовленной таким образом скумбрии составляет 170 ккал на 100 г продукта. Очень вкусная соленая скумбрия, но калорийность у нее очень высокая, она достигает 305 ккал на 100 г продукта, поэтому употреблять ее при похудении крайне не рекомендуется.

Калорийность запеканки может быть разной, как и продукты, из которых она сделана. Часто для запеканок используют картофель, грибы, сыр, лук, специи и другие ингредиенты.Калорийность этих продуктов низкая, иногда средняя. Но в сочетании с рыбой они становятся очень калорийными. Если вы худеете, то лучше употреблять диетические запеканки из рыбы. Это не только вкусно, но и полезно для здоровья.

Какая калорийность копченой скумбрии?

Приготовить морской продукт можно разными способами. Чаще всего копчение скумбрии, это блюдо очень вкусное. Но калорийность копченой скумбрии высокая.Этот вид приготовления имеет свои нюансы, если коптить рыбу методом холодного копчения, калорийность скумбрии составит 150 ккал на 100 г, что является средней калорийностью.

Любая рыба очень полезна для людей, желающих сбросить лишние килограммы, ведь из нее можно приготовить множество блюд. Особой популярностью пользуется запеканка. Калорийность запеканки невысокая, что положительно сказывается не только на теле, но и на фигуре, что крайне важно для женщин.

Следует помнить, что чрезмерное употребление рыбы в рационе не рекомендуется. Независимо от того, сколько калорий в скумбрии, ее чрезмерное употребление может негативно сказаться на вашей фигуре.

4.8 из 5 (6 голосов)

Калорийность скумбрии: 200 ккал. *
* среднее значение на 100 грамм, в зависимости от метода приготовления и вида

Скумбрия — ценная промысловая рыба, обладающая приятным вкусом и нежным мясом … Она доступна по цене, питательна и обладает рядом ценных свойств.

Пищевая ценность скумбрии

Калорийность разных видов свежей скумбрии достигает 200 ккал, что является довольно высоким показателем. Однако рыба богата микроэлементами, витаминами и, самое главное, ненасыщенными жирными кислотами. Около 100 г продукта может удовлетворить половину суточной потребности в белке. Высокое содержание фосфора значительно улучшает состояние зубов и ногтей.

Доля жиров около 17%, белков не более 18%.

Продукт рекомендован людям с различными формами диабета. Польза от частого употребления этой рыбы снижается из-за довольно высокой жирности. Эта цифра меняется в зависимости от сезона, в котором она была поймана. Весенний улов считается самым диетическим, а осенью жирность достигает более 30% от общего веса рыбы.

Калорийность рыбы вареной, копченой, запеченной

Способ приготовления продукта во многом определяет калорийность.Жареная скумбрия не рекомендуется людям, придерживающимся здорового питания (220-260 ккал на 100 грамм). Кроме того, вредно есть скумбрию горячего и холодного копчения калорийностью от 220 до 300 ккал. Все эти способы приготовления значительно повышают жирность продукта.

Полезно есть скумбрию вареную, запеченную и приготовленную на пару (221, 195 и 191 ккал соответственно).

Если рыба солили в домашних условиях без добавления вредных ингредиентов, сахара и масла, как это делается в массовом производстве, то энергетическая ценность по сравнению со свежим продуктом практически не изменится — от 150 до 190 ккал.

Таблица калорийности скумбрии на 100 грамм

Узнать, какова энергетическая ценность популярного продукта и как она меняется в зависимости от способа термообработки, вы можете воспользоваться подготовленной нами таблицей.

Можно ли использовать скумбрию в диетах

Энергетическая ценность повысится при добавлении жирной сметаны, майонеза или других соусов. Съесть жареный продукт во время диеты не получится — одна порция будет стоить более 240 ккал. Оптимальный вариант — приготовление на решетке или сковороде-гриль без масла (178 ккал).

Включив в меню рассматриваемый продукт в умеренных количествах, можно восполнить недостаток полезных веществ в организме и зарядиться энергией на целый день. При правильном способе приготовления набора лишних килограммов беспокоиться не стоит.

Не устаю удивляться явлениям природы: оказывается, скумбрия и окунь — родственники! При этом макрель благородная, или, как ее еще называют, скумбрия отлично сочетается с самыми разными продуктами. Более того, регулярное употребление этой рыбы позволит нам выглядеть моложе, чувствовать себя бодрее и вести активный образ жизни в любом возрасте.

Скумбрия — это небольшая рыба, максимальная длина которой достигает 60 см, однако средняя длина тела обычно колеблется в пределах 30 сантиметров. Ее тело очень похоже на веретено. Спинка окрашена в синий цвет с зеленоватым оттенком, а на поверхности есть темные полосы с небольшим изгибом. Отличительная особенность этого вида рыб — отсутствие плавательного пузыря.

Скумбрия теплолюбивая рыба, поэтому обитает в водоемах с температурой от 8 до 20 градусов. Когда температура падает, он мигрирует вдоль побережья Европы и Америки, между Мраморным и Черным морями.

Рыба скумбрия отличается универсальностью, так как одинаково вкусна в вареном, жареном и запеченном виде. Даже в качестве холодной закуски (соленой, копченой, маринованной) этот продукт не имеет аналогов. Однако, поскольку большинство из нас, женщин, следят за своей фигурой, очень важно знать, насколько она калорийна и сколько ее можно употреблять, чтобы не навредить фигуре.

Калорийность

Несмотря на повышенную жирность рыбы, ее калорийность составляет всего 190-200 ккал на 100 грамм мяса рыбы.Однако этот показатель относится к продукту в сыром виде, поэтому важно учитывать калорийность блюда после термической обработки. Ведь всем известно, что при добавлении масла и других пищевых ингредиентов калорийность блюда значительно увеличивается. Поэтому давайте разберемся, сколько калорий в копченой и соленой скумбрии, а сколько в запеченной и вареной.

Итак, копченая скумбрия — одно из самых любимых блюд. праздничный стол … Селедка с мелко нарезанной скумбрией холодного или горячего копчения — неотъемлемая часть практически каждого праздника.Многим нравится вкусная и сытная копченая рыба. Однако полезна ли такая закуска? И дело тут не столько в калорийности, сколько в самом процессе обработки рыбы. Ведь ни для кого не секрет, что при копчении используются химические реагенты, придающие рыбе красивый вид, вкус и запах. Можно ли назвать копченую скумбрию полезной для здоровья — вопрос спорный. Если курение осуществляется по всем нормам и стандартам — да, но никто из нас не сможет «на глаз» оценить, фейковое это или нет.

Вернемся к калорийности продукта. Калорийность скумбрии холодного копчения составляет 150-180 ккал на 100 г готового блюда, а калорийность рыбы горячего копчения может достигать 238 ккал / 100 г.

Помимо копченостей, не менее популярна соленая рыба, которую очень часто используют в качестве закуски. Острая соленая скумбрия, на мой взгляд, вкуснее сельди, а ее жирная мясистость позволяет в полной мере насладиться отменным вкусом. Однако калорийность соленой скумбрии не должна отличаться от калорийности свежей скумбрии, так как соль и вода не содержат калорий.Но, к сожалению, современные производители соленой рыбы редко соблюдают ГОСТ, поэтому часто добавляют сахар и растительное масло. В зависимости от этого калорийность скумбрии остросоленая будет разной:

скумбрия с солью, водой и специями содержит всего 155-166 ккал / 100 г;
, замоченные в рассоле с добавлением сахара — 175-183 ккал / 100 г;
с добавлением специй и растительного масла — 190-222 ккал / 100 г.

Сколько калорий в запеченной или вареной скумбрии? Этот вопрос, пожалуй, самый актуальный среди женщин, следящих за своим весом.Ведь мясо рыбы считается низкокалорийным, к тому же из него можно приготовить много вкусных и очень полезных блюд. Запеченная скумбрия с овощами гриль или запеченная в духовке содержит всего 190 ккал / 100 г. Однако самой полезной считается вареная скумбрия, так как в ней содержится всего 127 ккал / 100 г — меньше, чем в сырой рыбе, потому что при варке в большом количестве воды калорийность рыбы снижается.

Что касается жареной скумбрии, то она пополняет организм белком и полезными кислотами омега-3, поэтому имеет высокую калорийность — почти 310 ккал / 100гр.В приготовленном на пару содержится до 170 ккал / 100 г, запеченном в фольге — до 235 ккал / 100 г, тушенном в соусе из белого вина — 215 ккал / 100 г, обжаренном без панировки — до 260 ккал / 100 г, запеченном с луком и специи в рукаве — 195 ккал / 100г.

Из скумбрии можно приготовить очень вкусный диетический рыбный суп, который содержит всего 139 ккал / 100 г.

Таким образом, исходя из ваших гастрономических и диетических предпочтений, вы можете приготовить продукт так, чтобы он вас полностью удовлетворил. Учтите, что, несмотря на высокую калорийность тушеной скумбрии, пренебрегать этим блюдом не стоит, так как оно обогащает наш организм большим количеством полезных веществ.Тушить скумбрию не более 20 минут, если вы заботитесь о своей фигуре, это снизит калорийность блюда и сохранит максимум полезных веществ при варке.

Пищевая ценность на 100 грамм

Скумбрия имеет высокую пищевую ценность благодаря богатому химическому составу … Она содержит большое количество витаминов, в частности витаминов группы B, а также PP, A, C и E. Скумбрия также содержит фтор, калий, магний, цинк, железо и другие макро- и микроэлементы.Важно учитывать, что скумбрия также богата жирными кислотами омега-3, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему и являются отличной профилактикой атеросклероза.

Пищевая ценность продукта достаточно высока: в 100 граммах содержится 18 г белков, 13,2 г жиров, 4,2 г полиненасыщенных жирных кислот, 1,3 г золы, 67 г, 5 г воды и всего 70 г холестерина. Исходя из этого, пищевая ценность скумбрии очевидна. Однако именно на полезных свойствах этой рыбы мы хотим сосредоточиться в нашем дальнейшем разговоре.

Полезные свойства скумбрии

Скумбрия отличается своими полезными свойствами не только с точки зрения медицины, но и с точки зрения диетологии и даже косметологии. Вы хотите знать, почему это так полезно? Тогда приступим.

Итак, скумбрия — это природный источник рыбьего жира, который в натуральном виде просто невозможно даже понюхать, не говоря уже о том, чтобы пить. Кроме того, входящие в его состав витамины и минералы способствуют укреплению иммунной системы и обеспечивают нормальное функционирование организма.Рыбий жир укрепляет клеточные мембраны организма и защищает их от проникновения свободных радикалов. Он также предотвращает образование опухолей.

Помимо полезных микроэлементов, скумбрия содержит витамины группы В, которые участвуют в обмене жиров и способствуют их правильному усвоению. Кроме того, витамин B12 способствует обновлению и омоложению клеток организма.

Скумбрия — рыба, не вызывающая аллергии и практически не имеющая противопоказаний при правильном приготовлении.Так, людям с проблемами желудочно-кишечного тракта лучше избегать его употребления в соленом и копченом виде, отдавая предпочтение вареным и тушеным блюдам.

Что касается пользы рыбы в косметологии, то ее регулярное употребление, благодаря богатому витаминному составу, укрепит ваши волосы, ногти и даже кости. Это потому, что скумбрия богата калием и фосфором.

И, конечно же, высокое содержание полиненасыщенных жиров делает его незаменимым продуктом в здоровом питании … Несмотря на среднюю калорийность, съедая скумбрию один раз в неделю, тушеную или запеченную, вы никак не навредите своей фигуре.Действительно, в ней гораздо меньше калорий, чем даже в крупах или мучных изделиях … Но по количеству полезных веществ скумбрия смело может конкурировать со многими другими диетическими продуктами.

На основании вышесказанного можно сделать вывод, что скумбрия — достойный и очень полезный продукт, который должен присутствовать в здоровом питании!

Наслаждайтесь вкусом скумбрии для здоровья!

Пищевая ценность

, калорийность на 100 грамм, полезные свойства

Скумбрия относится к семейству скумбрийских.Это теплолюбивая стайная рыба, достигающая в длину до 60 сантиметров. Скумбрия имеет удлиненное тело, покрытое мелкой чешуей.

Как правило, скумбрия застревает косяками, а других видов рыб в косяках нет. Оптимальная температура для рыбы от 8 до 20 градусов. Зимой рыба уходит на глубину до 250 метров, где ведет оседлый образ жизни, а весной перемещается ближе к берегам. Средняя продолжительность жизни скумбрии достигает 15-18 лет.

Изысканные блюда из скумбрии часто можно встретить на русских столах. Ее любят и взрослые, и дети. Но какова пищевая ценность скумбрии и насколько калорийна эта рыба, можно узнать из этой статьи. А также далее будут представлены несколько вкусных рецептов приготовления этой рыбы.

Химический состав

В химическом составе скумбрия содержится огромное количество жизненно важных для человеческого организма веществ. Польза этой рыбы обеспечивается за счет следующих элементов:

витаминов группы B, A, C;
селен;
кальций;
натрия;
магний;
фтор;
никель;
йод;
молибден;
кобальт;
фосфор;
железо;
калий;
цинк;
медь;
марганец.

Важно отметить, что съедая всего 100 граммов этой рыбы в течение дня, можно обеспечить насыщение организма:

селен — 93,8% дневной нормы; Фосфор
— на 39,7% суточной нормы;
витамин B12 — на 791,7% суточной нормы.

Пищевая ценность скумбрии в 100 граммах составляет:

18 граммов белка;
13,2 грамма жира;
0 грамм углеводов;
0 граммов пищевых волокон;
67.5 граммов воды.

Преимущества скумбрии

Эта рыба обогащена кислотой, такой как Омега-3, которая может повысить иммунитет и улучшить обмен веществ. Поэтому скумбрия должна быть обязательным продуктом в рационе детей, людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, беременных и кормящих девушек.

Белок, содержащийся в скумбрии, усваивается в три раза быстрее, чем, например, говядина. И еще немаловажно, что всего в 100 граммах скумбрии содержится половина ее дневной нормы для среднестатистического человека.

При употреблении скумбрии уровень кислорода в клетках повышается, благодаря чему обогащаются все внутренние органы, а также рыба помогает запускать процессы регенерации на слизистых оболочках и коже.

Рыбий жир позволяет расширять сосуды сердечной мышцы, тем самым снижая риск образования тромбов. При регулярном употреблении укрепляются кости, зубы, повышается иммунитет.

Все вещества, содержащиеся в рыбе, могут обеспечить нормальное функционирование клеток, побороть вредные бактерии и установить водно-солевой баланс в организме.Важно, что эту рыбу не нужно употреблять в больших количествах, нужно лишь ввести в недельный рацион несколько порций тушеной или вареной скумбрии, и польза для организма будет заметна уже через несколько недель.

Рыба калорийность

При варке вид термической обработки зависит от того, какой будет калорийность продукта. Таблица ниже подробно покажет, какая калорийность скумбрии на 100 грамм будет в вареной, жареной, тушеной и других видах ее приготовления.

278,0

0,1

Способ приготовления	Калорий на 100 г (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	0003 02 Углеводы 903 (г) 936 г Скумбрия (без масла)	181,0	18,7	11,9	0
6 Скумбрия запеченная в фольге с маслом (без масла)0	17,0	10,8	0,4
Скумбрия жареная (в масле)	278,0		Скумбрия тушеная в сметане с луком и морковью	139,0	11,2	10,0	1,2
0003 9030	23,2	6,5	0
Скумбрия копченая	248,6	3 248,6	21,0
Скумбрия вареная	194,5	18,8	13,4	0
1936 936 мускул слабосоленый4	21,2	13,3	0,1
Скумбрия сушеная	152,8	3 25,236
Скумбрия на гриле	178,7	19,1	11,9	0,1
11,9	8,5	3,5

Узнав, какая у скумбрии калорийность на 100 грамм, можно легко понять, в каком виде эта рыба наиболее питательна. Из представленных данных видно, что копченая скумбрия будет самой калорийной. Но от употребления этой рыбы, тушеной или маринованной, организм получит меньше калорий.

Поняв, какую питательную ценность дает скумбрия организму, и какую пользу для здоровья она может принести, можно приступить к рассмотрению самых простых и вкусных рецептов.

Жареная скумбрия в растительном масле: простой рецепт

Сначала нужно подготовить рыбу. Свежую скумбрию нужно очистить и промыть водой.

Далее рыбу разрезают на одинаковые кусочки и панируют в муке с добавлением небольшого количества соли. В разогретую сковороду наливают немного растительного масла (можно как подсолнечное, так и оливковое). Далее переложить рыбу на сковороду и обжарить с двух сторон. Подавать жареную скумбрию с любым любимым гарниром.

Скумбрия тушеная в сметане: рецепт

Используя этот рецепт тушеной скумбрии в духовке быстро и вкусно приготовив, можно накормить домочадцев.При этом это блюдо не только поможет насытить организм и утолить голод, но и принесет пользу.

Для начала необходимо подготовить ингредиенты, а именно:

скумбрия — 1 шт .;
картофель — 500 г;
морковь — 100 г;
лук репчатый — 2 шт .;
помидоры — 2 шт .;
сметана (15% жирности) — 100 г;
зелень, соль, масло растительное, специи — по вкусу.

Скумбрия очищается от кожуры и нарезается небольшими кусочками.Овощи также следует очистить от кожуры, тщательно промыть под водой и измельчить. Далее в огнеупорную форму, смазанную растительным маслом, нужно выложить ингредиенты слоями:

1-й слой — картофель;
2-й слой — рыба;
3-й слой — лук и морковь;
4-й слой — помидоры;
5 слой — зелень.

Для каждого слоя нужно немного соли. Затем в форму нужно добавить сметану и поставить в духовку на 30 минут.Скумбрия готовится в духовке быстро и вкусно. Подавать блюдо без дополнительного гарнира.

Приготовление скумбрии в мультиварке: Рецепт

При наличии мультиварки приготовление любого блюда значительно упрощается. В случае с этой рыбой сначала следует налить на дно миски немного воды. Далее нужно очистить рыбу, измельчить и посолить. Пищевую фольгу нужно накрыть специальной емкостью для запаривания и положить в нее скумбрию. Далее на рыбу выкладываем немного нарезанного полукольцами лука и несколько ломтиков лимона.

Готовить рыбу в режиме «На пару» 25-30 минут. Такая рыбка будет полезна как детям, так и взрослым.

Вредная скумбрия

Для здорового организма эта рыба не способна навредить. Однако следует помнить, что при наличии таких заболеваний, как почечная недостаточность, гипертония, панкреатит или холецистит, скумбрию нельзя употреблять в соленом или копченом виде.

При проблемах с желудочно-кишечным трактом необходимо исключить эту рыбу из рациона.В некоторых случаях допустимо есть скумбрию только в вареном виде. Однако стоит помнить, что высокое содержание жира может привести к неприятным последствиям. Поэтому включение этого продукта в пищу следует согласовывать с врачом.

Заключение

Изучив пищевую ценность скумбрии, ее пользу для организма и калорийность, мы можем сделать вывод, что эта рыба уникальна и незаменима для человека. Его употребление может положительно сказаться на здоровье, укрепить иммунитет и жизненно важные системы.

Зная, что приготовить из скумбрии, вы сможете порадовать себя и своих близких вкусными и очень полезными блюдами. Любой желающий может воспользоваться приведенными выше рецептами и легко воплотить их в жизнь.

Лучшие источники омега-3

Омега-3 — это незаменимая жирная кислота: она необходима, потому что организм не может вырабатывать ее самостоятельно, и поэтому мы должны получать ее с пищей. Омега-3 содержит «хорошие» жиры, поскольку они полиненасыщенные, и тремя наиболее важными типами являются EPA (эйкозапентаеновая кислота), DHA (докозагексаеновая кислота) и ALA (альфа-линоленовая кислота).EPA и DHA в основном поступают из продуктов животного происхождения, преимущественно жирной рыбы и водорослей, тогда как ALA в основном содержится в растениях.

Стоит иметь в виду, что, хотя омега-3 можно найти в растительной пище, преобразование из ALA в EPA и DHA не так эффективно, как из продуктов животного происхождения, и поэтому может быть в некоторой степени недостаточным для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты. .

Сколько омега-3 нам нужно есть?

В настоящее время NHS не имеет рекомендуемой суточной нормы (RDA) омега-3, но советует нам есть одну порцию жирной рыбы (около 140 г) в неделю.Другие органы здравоохранения в Великобритании имеют разные рекомендации, в том числе Британский фонд питания, который рекомендует две-три порции жирной рыбы в неделю, что составляет 1,5 г EPA и DHA, а Британская диетическая ассоциация аналогична NHS с одной порцией жирной рыбы. рыбы в неделю, что составляет около 450 мг EPA и DHA.

Каковы преимущества омега-3 для здоровья?

К ним относятся нейропротективные свойства у младенцев, а также у взрослых. Исследования связывают омега-3 с преимуществами при лечении депрессии, а также с некоторыми преимуществами в качестве противовоспалительного средства при хронических состояниях, включая диабет и сердечные заболевания.Прежде чем вносить изменения в свой рацион, всегда обращайтесь к своему терапевту или врачу, если вас беспокоят какие-либо проблемы со здоровьем.

Примечание о ртути в рыбе

Некоторые жирные сорта рыбы могут содержать низкие уровни определенных загрязнителей, включая ртуть, которые могут накапливаться в организме при потреблении слишком большого количества. Вот почему Национальная служба здравоохранения рекомендует максимальные рекомендации по потреблению определенной рыбы, включая акулу, рыбу-меч и марлина. Посетите веб-сайт NHS для получения дополнительной информации.

10 лучших продуктов, богатых омега-3

1. Скумбрия — 4,9 г на филе (90 г) или 5,5 г на 100 г

Небольшая жирная рыба, которую можно есть свежей или копченой и добавлять в различные блюда, включая ризотто, рыбные котлеты и пасту. Одно филе скумбрии составляет около 90 г, поэтому содержит около 5 г омега-3.

Попробуйте наши любимые рецепты из макрели.

2. Лосось — 4,8 г на филе (120 г) или 4 г на 100 г свежего лосося

Лосось, дикий, выращенный, свежий или консервированный, является удобным источником омега-3.Его можно поджарить или пашот, а для придания аромата можно использовать любое количество добавок, включая перец чили, сою, лимон, зелень и голландский соус. Консервы из лосося можно использовать в начинках для бутербродов или в рыбных котлетах. Свежий лосось содержит больше омега-3, около 4 г на 100 г, по сравнению с консервированным лососем, у которого около 1,3 г на 100 г.

Узнайте больше о пользе лосося для здоровья и попробуйте наши полезные рецепты из лосося.

3. Жир печени трески — 24,4 г на 100 г

Одна столовая ложка рыбьего жира (14 г) обеспечивает 1.7 г омега-3, что делает его концентрированным источником этой незаменимой жирной кислоты. Однако всегда предпочтительнее получать питательные вещества из продуктов, а не из добавок, поэтому сначала попробуйте добавить жирную рыбу в свой рацион. Если это невозможно и ваш терапевт или врач согласились с тем, что это безопасно для вас, Британская диетическая ассоциация рекомендует искать добавку, которая содержит около 450 мг EPA и DHA на суточную дозу, что эквивалентно ежедневному употреблению одного или двух блюд. порции жирной рыбы в неделю. Большинство капсул с рыбьим жиром также содержат витамины D и A, поэтому убедитесь, что вы не принимаете какие-либо другие добавки, такие как поливитамины, иначе вы можете превышать рекомендованные количества каждый день.Национальная служба здравоохранения не рекомендует принимать масло печени трески во время беременности, поскольку оно содержит слишком много витамина А, который может быть вредным для развивающегося ребенка.

Узнайте больше о пользе и риске употребления рыбьего жира для здоровья.

4. Копченая рыба — 5,2 г на филе (160 г) или 3,3 г на 100 г

Кипперы — это копченая сельдь, и они содержат огромное количество 5,2 г омега-3 на 160 г филе. Многие люди, как правило, едят на завтрак копченую рыбу, но ее также можно использовать для приготовления паштетов или рыбных котлет.

Попробуйте этот рецепт пряного риса с копченой рыбой и яйцом-пашот.

5. Сардины — 2,7 г на банку (90 г) или 3 г на 100 г

Сардины — это небольшие жирные рыбы, обладающие настоящим вкусом. Самый простой способ купить сардины — в банке, ведь в одной банке содержится около 2,7 г омега-3. Сардины отлично подходят для тостов на завтрак или обед, добавляются в салат или используются как часть блюда из пасты.

Попробуйте еще больше вкусных рецептов сардин.

6.Форель — 2,2 г на филе (130 г) или 1,7 г на 100 г

Форель относится к семейству лососевых и, как и ее двоюродный брат, также является хорошим источником омега-3 — более 2 г на филе. Его можно запекать, жарить на гриле, начинять, добавлять в салаты и ризотто, а также использовать в качестве основы для рыбного паштета.

Узнайте больше о способах приготовления форели.

7. Морской окунь — 2,1 г на филе (125 г) или 1,7 г на 100 г

Морской окунь — более мясная рыба с более сильным ароматом, которую часто используют в азиатской кухне.Он содержит более 2 г омега-3 на филе и работает с множеством различных комбинаций вкусов, трав и специй.

Откройте для себя наши лучшие рецепты морского окуня.

8. Семена льна — 2,5 г ALA на столовую ложку (10 г цельных семян) или 25 г на 100 г ALA

Это растительный источник омега-3, который превращается в АЛК, при этом всего одна столовая ложка цельных семян обеспечивает 2,5 г АЛК. Семена льна — это маленькие желто-коричневые семена, немного похожие на семена кунжута, которые можно есть целиком или молотыми.Добавляйте их в каши, смузи и супы, в энергетические шарики или используйте льняное масло в качестве заправки — оно еще выше в ALA.

Попробуйте семена льна в этих энергетических закусках или зеленый коктейль.

9. Семена чиа — 2,5 г на столовую ложку (14 г) или 17,5 г на 100 г

Еще один растительный источник омега-3, но одного из самых высоких — семена чиа, которые можно использовать в качестве отличной альтернативы завтраку без зерна, если их замочить на ночь в молоке или йогурте, добавить в смузи или использовать для приготовления питательного десерта.Всего в одной столовой ложке содержится более 2 г омега-3 (разновидность АЛК), что делает его лучшим веганским источником этого важного незаменимого жира.

Получите максимум удовольствия от семян чиа с нашей коллекцией рецептов.

10. Грецкие орехи — 2,2 г на небольшую горсть (порция 30 г) или 7,5 г на 100 г

Грецкие орехи — это супер-орех омега-3, и их можно легко использовать в качестве закуски, в хлебе, выпечке, посыпать завтрак или салаты. Всего одна порция 30 г обеспечит 2,2 г омега-3 (которые затем будут преобразованы в ALA, поскольку это растительный источник).Масло грецкого ореха, которое можно использовать в качестве заправки для салатов, также является хорошим растительным источником омега-3.

Узнайте больше о пользе грецких орехов для здоровья.

Подробнее

Польза масла печени трески для здоровья
Как правильно есть для отличной кожи — диетические жиры
Польза лосося для здоровья

Эта статья была опубликована 25 апреля 2019 года.

Никола Шубрук — квалифицированный диетолог, зарегистрированный в Британской ассоциации диетологии и медицины образа жизни (BANT) и в Совете по дополнительному и естественному здоровью (CNHC).Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Вся информация о здоровье на bbcgoodfood.com предназначена только для общей информации и не должна рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Данные о питании от McCance and Widdowson’s Composition of Foods, если не указано иное.

Разработка продукта-заменителя домашней еды, содержащего тушеную скумбрию (Scomber japonicus) с редисом (Raphanus sativus)

Abstract

Пандемия коронавирусной болезни способствовала повышению удобства в пищевых предпочтениях. Заменители домашней еды (HMR) — это продукты, готовые к употреблению, приготовлению или разогреву, обеспечивающие удобство для потребителей. Мы разработали продукт HMR, содержащий скумбрию в качестве источника, богатого белками и липидами, с использованием различных технологий обработки пищевых продуктов, чтобы сохранить ее питательную ценность и продлить срок хранения.Продукт HMR содержал скумбрию, редис и соус в соотношении 5: 1: 4. Сырые замороженные скумбрии размораживали с помощью высокочастотного дефростера, а затем тушили в жарочной машине с перегретым паром. Методика поверхности отклика была использована для получения оптимальных условий нагрева 181 ° C в течение 9 минут. Последний тестовый продукт HMR был упакован в полипропиленовую пластиковую емкость перед замораживанием при -35 ° C в течение 1 часа с использованием системы быстрого замораживания. Продукт HMR, разработанный с использованием этих технологий, показал стабильные микробиологические и химические свойства в течение 90 дней хранения.Сенсорные оценки постепенно уменьшались с увеличением температуры и времени хранения. Содержание белка в продукте HMR составляло 13%, 40% из которых составляли незаменимые аминокислоты; содержание липидов составляло 13,4%, из которых 18% состояли из докозагексаеновой кислоты. Продукт HMR может сохранять свое качество и считается безопасным для потребления до 40 месяцев хранения при −18 ° C.

Ключевые слова: высокочастотный дефростер , HMR, скумбрия, жаровня с перегретым паром, быстрое замораживание

1.Введение

Коронавирусное заболевание (COVID-19) возникло в конце 2019 года и было объявлено Всемирной организацией здравоохранения пандемией в марте 2020 года. С тех пор образ жизни изменился из-за ограничений социального дистанцирования и обязательных запретов в некоторых областях. COVID-19 увеличил потребление готовых и полуфабрикатов. В период блокировки интерес к поиску услуг доставки и рецептов был выше, чем к ресторанной еде [1]. Увеличились предпочтения в отношении полуфабрикатов и продуктов с длительным сроком хранения, а также продуктов для домашнего приготовления, таких как мука и ингредиенты для выпечки [2].

Продовольственные инновации в ответ на продолжающиеся глобальные пандемии — это вызов. Уровень потребления полуфабрикатов и простых продуктов питания также вырос на 15,3% ежегодно [3]. Необходимы инновации в области удобства различных пищевых продуктов, чтобы предоставить потребителям широкий спектр альтернатив. Заменители еды в домашних условиях (HMR) — это удобные продукты, готовые к употреблению, готовые к приготовлению, готовые к приготовлению и готовые к нагреванию. Продукты HMR предназначены для удовлетворения ежедневных диетических потребностей с подходящим качеством и оптимальным питанием, а также для продления срока годности пищевых продуктов за счет инновационных технологий приготовления и нагрева.

Рыба является широко распространенным пищевым продуктом и подходит для использования в качестве сырья при производстве HMR из-за своей пищевой ценности. Одна из таких широко потребляемых рыб — скумбрия ( Scomber japonicus ). Ежегодно в Корее, Китае и Японии производится более миллиона тонн скумбрии [4]. Известно, что скумбрия содержит соединения, полезные для развития мозга, такие как эйкозапентаеновая кислота (EPA, 2-8% от общего количества жирных кислот), докозагексаеновая кислота (DHA, 13-23,4% от общего количества жирных кислот), белки (18.4–20,4%) и липидов (9,0–23,2%) [5,6]. Скумбрия, которая обеспечивает отличное питание и широко доступна, должна использоваться как устойчивый ресурс для общественного здравоохранения, и одно из ее применений может заключаться в разработке продуктов HMR. Разработка продуктов HMR на основе скумбрии может расширить распределение потребления скумбрии, а также продлить срок ее хранения.

Скумбрию можно приготовить разными способами, включая жарку, варку, копчение и тушение.Тушеная скумбрия с редисом — популярное блюдо в корейской кухне, известное как godengeo-mu-jorim [7]. Тушеная скумбрия готовится из соуса из рыбы и редиса, чтобы улучшить ее вкус и устранить рыбный запах. Продукт HMR, содержащий тушеную скумбрию с редисом, может стать популярным здоровым полуфабрикатом. Для поддержания качества продукта HMR, содержащего тушеную скумбрию с редисом, можно применять несколько технологий. Сообщалось о нескольких технологиях, применяемых при нагревании продуктов ГМР, таких как технологии, содержащие миксину [8], сайру [9], кальмаров [10] и панцири загона [11].В вышеупомянутых исследованиях продукты HMR были приготовлены с использованием обжарочной машины с перегретым паром (SSR), которая может сохранять текстуру пищевых продуктов, улучшать качество продукта, уменьшать окисление и сокращать процесс нагрева. На сегодняшний день эти результаты в основном сосредоточены на методах нагрева, хотя подготовка материала и замораживание после производства также необходимы для производства высококачественной продукции.

Замороженные материалы обычно используются в промышленном производстве пищевых продуктов, включая рыбу, для поддержания устойчивости в течение всего сезона.Для получения качественной продукции требуется правильная обработка с помощью процесса оттаивания. Высокочастотные дефростеры (HFD) использовались для размораживания мяса и морепродуктов. HFD работает на частоте 27,12 МГц и способствует более короткому времени оттаивания и меньшему ухудшению качества продукта, что приводит к уменьшению потерь от капель [12].

Обычно продукты HMR замораживают, чтобы расширить их распространение и продлить срок их хранения. Очень важно оценить методы замораживания, чтобы гарантировать, что продукты имеют аналогичные свойства, когда они попадут к потребителю.Скорость замораживания влияет на качество замороженных продуктов; например, быстро замораживаемый лосось содержит более мелкие кристаллы льда, что приводит к меньшему повреждению мышц рыбы [13]. Кристаллы льда тают и отделяются от мышц в процессе оттаивания вместе с протеиназой и прооксидантами, что в конечном итоге снижает качество мышц [14].

Исследования по разработке тушеной скумбрии с редисом в качестве продукта HMR никогда ранее не проводились. В этом исследовании недавно разработанная HMR-тушеная скумбрия с редисом включала ряд процессов для поддержания качества продукта и обеспечения того, чтобы продукт был приемлемым для потребителей в качестве домашней еды.Скумбрия, тушенная HMR с редисом, классифицируется как продукт, готовый к разогреву, поэтому потребители могут легко разогреть продукт в микроволновой печи перед подачей на стол. Мы оценили разработку продукта HMR, содержащего тушеную скумбрию с редисом, с использованием каждого из вышеупомянутых процессов, чтобы гарантировать, что потребители получат продукт с оптимальным сенсорным качеством и питательной ценностью. Эти процессы включали HFD для размораживания замороженной рыбы, SSR для нагрева и систему быстрой заморозки для замораживания конечных продуктов для хранения.Методология поверхности отклика (RSM) была использована для получения оптимальных условий нагрева с использованием SSR. RSM — это экономичный метод оценки взаимодействия независимых переменных с использованием небольшого количества экспериментов [15]. Процесс оценки подчеркивает сенсорные свойства продукта, которые дополняются физико-химическими и микробиологическими условиями. Для оценки срока годности также оценивали влияние технологий обработки на продукт HMR, содержащий тушеную скумбрию с редисом.

2. Материалы и методы

2.1. Приготовление сырья. Образцы

скумбрии ( S. japonicus ) были получены от EBADA Fishery Co. Ltd., Пусан, Корея, в замороженных условиях. Свежие образцы редиса ( Raphanus sativus ) были приобретены на местном рынке в Пусане, Корея. Замороженные образцы скумбрии помещали в пластиковые пакеты с застежкой-молнией и размораживали тремя различными методами: оттаивание на воздухе (AT, 18–20 ° C), оттаивание водой (WT, 22–24 ° C) и высокочастотный дефростер (HFD; TEMPERTRON FRT-10, Yamamoto Vinita Co.Ltd., Осака, Япония). Температурный интервал между HFD (внутренней) и комнатной температурой был в пределах 3 ° C. Вес образцов скумбрии до и после процесса оттаивания измеряли, чтобы оценить их процент потери стекания.

2.2. Тушеная скумбрия с обработкой редиса

Образцы размороженной скумбрии нарезали ломтиками размером 1,5 × 4,5 × 6,0 см (толщина × ширина × длина). Ломтики скумбрии погружали в 2% соленую воду на 5 мин для уменьшения рыбного запаха. Свежие образцы редиса промывали проточной водой из-под крана, снимали кожуру и нарезали размером 0.5 × 2,0 × 2,0 см (толщина × ширина × длина).

Образец тушеной скумбрии с редисом HMR готовили в одной чаше из нержавеющей стали (Ø ± 13,0 см; объем ± 550 мл) путем смешивания скумбрии, редиса и соуса в соотношении 5: 1: 4. Ингредиенты соуса указаны в. В общей сложности 200 г тушеной скумбрии с редисом было приготовлено с использованием SSR при различных температурах и времени в зависимости от плана эксперимента с использованием RSM. После обжига образцы охлаждали и перемещали в емкость из полипропиленового пластика (Ø 10.0 см; объем 150 мл; New Ecopack Co., Ltd., Чонджу, Корея) перед герметизацией с помощью упаковочной машины TPS-TS3T (TPS Co., Ltd., Кенги-до, Корея) при 180 ° C в течение 5 с.

Таблица 1

Состав соуса для приготовления тушеной скумбрии с редисом.

Состав	Состав (%)
Красная паста чили	22,50
Сахар	12,35
Чеснок35
Красный перец чили	11,20
Крахмальный сироп	10,00
Кунжутное масло	6,50
Кулинарное вино	4,0036	Сваренный соевый соус	1,50
Приправа для говядины	1,50
Жареные семена кунжута	1,00
Перец	2.50
Луковый порошок	4,60
Вода очищенная	6,00

Для оптимизации начальных условий хранения упакованные образцы хранили в морозильной камере двумя различными методами: медленное и быстрое замораживание. Обработку быстрым замораживанием проводили в быстродействующем замораживателе QF-700 (Alpha Tech Co., Ltd., Инчхон, Корея) при -35 ° C в течение 1 ч, тогда как обработку медленным замораживанием выполняли в обычном морозильнике (Samsung CRF-114 CD. , Samsung Electronics Co., Ltd., Сеул, Корея) при −24 ° C в течение 3 ч. После замораживания в указанное время все образцы хранили в морозильнике DF35035 (IlShin BioBase Co., Ltd., Dongducheon, Корея) при трех различных температурах -13, -18 и -23 ° C для оценки полки. жизнь. Схема обработки тушеной скумбрии и редиса представлена на.

Схема изготовления домашней тушеной скумбрии с редисом.

2.3. Оптимизация условий нагрева

RSM использовали для оптимизации условий нагрева.Условия нагрева были оптимизированы с использованием двух факторов в качестве независимых переменных (температуры и времени) с пятиуровневой центральной композитной конструкцией. В результате было создано 11 прогонов, состоящих из низкого, центрального и высокого уровней факторов. Центральная точка была выбрана на основе предварительного исследования, в котором температура изменялась в пределах 150–200 ° C. Тушеная скумбрия с редисом, приготовленная при 150 и 200 ° C в течение 10 мин, имела плохое качество (недоваренная и пережаренная соответственно), а блюдо, приготовленное при 180 ° C, — хорошего качества.Таким образом, в качестве центральных точек были выбраны 180 ° C и 10 мин. Нижняя и верхняя точки были рассчитаны с использованием дизайна RSM. Кодированные значения -1,414, -1, 0, 1 и 1,414, а также их фактические значения независимых переменных показаны в.

Таблица 2

Независимые переменные и их уровни в двух факторах и трех точках центральной композитной конструкции для оптимизации условий нагрева тушеной скумбрии с редисом.

Независимые переменные	Символ	Уровень кодирования
Независимые переменные	Символ	-1.414	−1	0	1	1,414
Температура	X ₁	166	170	180	1908 903 9066 906 ₂	7,2	8	10	12	12,8

Оптимизация оценивалась путем измерения общей приемлемости (органолептический анализ) конечного продукта и твердости редиса.Целевое значение оптимизации для общей приемлемости составляло 9 (как максимальная оценка в сенсорном анализе), в то время как твердость составляла 724 г, на основе предыдущего исследования Endo et al. [16]. Влияние двух факторов (Y) моделировалось с использованием полиномиальной поверхности отклика с предсказанными значениями с использованием следующего уравнения:

Y = b ₀ + b ₁ X ₁ + b ₂ X ₂ + b ₁₁ X ₁ ² + b ₂₂ X ₂ ² + b ₁₂ X ₁ X ₂,

(1)

где b ₀, b ₁, b ₂, b ₁₁, b ₂₂ и b ₁₂ — постоянные коэффициенты регрессии модели, а X ₁ и X ₂ — независимые переменные.

2.4. Сенсорный анализ

Сенсорные свойства, такие как цвет, аромат, вкус, текстура и общая приемлемость, оценивались для трех целей: (1) для оптимизации условий нагрева в конструкции RSM, (2) для оценки метода замораживания и (3) для оценки срока годности продукта. Продукты были проанализированы 21 обученным участником дискуссии (возрастной диапазон от 25 до 40 лет). Тушеную скумбрию перед анализом нагревали в микроволновой печи (RE-M50, Samsung Electronics Co. Ltd., Сеул, Корея) в течение 2 минут (700 Вт).Сенсорные свойства оценивались участниками по гедонистической шкале от 1 до 9, что означает крайнюю неприязнь к крайней симпатии. Сенсорные свойства с оценкой ниже пороговой (оценка 5) были отнесены к категории неприемлемых [17]. Сенсорный анализ был проведен с одобрения Институционального наблюдательного совета Университета Силла (Пусан, Корея).

2,5. Физико-химический анализ

Физико-химические свойства, включая жесткость, pH, уровни реактивных форм тиобарбитуровой кислоты (TBARS) и значения летучего основного азота (VBN), были измерены с использованием методов, описанных в предыдущем исследовании [10].Значения pH, TBARS и VBN были измерены в конечном продукте после быстрого замораживания и хранения при -18 ° C. Эти параметры были измерены в дни 0, 15, 30, 45, 60, 75 и 90, и им предшествовало нагревание продуктов в микроволновой печи, как указано в сенсорном анализе. Для определения оптимальных условий нагрева оценивалась твердость редиса. Значения твердости измеряли с помощью анализатора текстуры (Brookfield, Middleboro, MA, USA).

2.6. Микробный анализ

Микробный состав продукта оценивали на основании общего количества бактерий (ОКБ) и доли E.coli , Staphylococcus aureus и Salmonella . Эта оценка проводилась в соответствии с методами, описанными в предыдущем исследовании [8]. Микробный анализ проводили в дни 0, 15, 30, 45, 60, 75 и 90 при трех различных температурах хранения -13, -18 и -23 ° C. Данные подсчета микроорганизмов выражаются в логарифмических КОЕ / г.

2.7. Анализ пищевой ценности

Питательные качества тушеной скумбрии с редисом, такие как количество калорий, углеводов, жиров, насыщенных и трансжиров, холестерина, белка, сахара, натрия, влаги и золы, были проанализированы в соответствии с методом Ассоциация официальных химиков-аналитиков [18].Уровни жирных кислот измеряли количественно и сравнивали со временем удерживания стандартных компонентов смеси 37 FAME (Supelco Inc., Bellefonte, PA, USA). Для анализа жирных кислот использовали газовый хромато-масс-спектрофотометр (Shimadzu GC – 2010 Plus), оборудованный пламенно-ионизационным детектором (FID; Shimadzu Corp., Киото, Япония). Жирные кислоты разделяли с использованием колонки Supelco SP – 2560 (100 м × 0,25 × 0,25 мкм; Supelco Inc.) с газообразным азотом в качестве носителя при скорости потока 0,94 мл мин. ^–1 и соотношении деления 1:50.Температура печи 240 ° C была получена путем постепенного увеличения на 3,5 ° C мин. ^-1 от 100–200 ° C в системе отделения жирных кислот.

Аминокислотный состав анализировали с использованием анализатора аминокислот Hitachi L-8900 (Hitachi High-Tech Corp., Токио, Япония). Образцы гидролизовали 6 н. HCl при 110 ° C в течение 24 часов. HCl, присутствующий в гидролизатах, удаляли, добавляя дистиллированную воду и дважды выполняя сушку. Гидролизаты готовили для инъекции разбавлением 0.02 N HCl и фильтруют с использованием мембранного фильтра. Аминокислотный состав образцов сравнивали с составом 18 компонентов стандарта аминокислот.

2,8. Анализ срока годности

Срок годности продукта HMR, содержащего тушеную скумбрию с редисом, был проанализирован в соответствии с инструкциями Министерства безопасности пищевых продуктов и медикаментов (MFDS) Кореи. Данные, относящиеся к общей приемлемости и TBC, были проанализированы с помощью программы Visual Shelf Life Simulator for Foods от MFDS (https: // www.foodsafetykorea.go.kr (по состоянию на 15 февраля 2021 г.)) на основе кинетического подхода Аррениуса для оценки срока годности продукта. Три различных температуры хранения: -13, -18 и -23 ° C в течение 90 дней были использованы для получения постоянной скорости для метода Аррениуса. Изменения качества продукта обычно моделируются с помощью реакции нулевого или первого порядка [19]. Порядок реакции с наибольшим коэффициентом детерминации ( R ²) был выбран для определения уравнения Аррениуса в этом порядке.Определение уравнения Аррениуса было получено путем нанесения на график ln k (константа скорости реакции) и 1/ T (температура в шкале Кельвина). Уравнение Аррениуса показано следующим образом:

где A0 — постоянная Аррениуса, Ea — энергия активации (Дж / моль), R — универсальная газовая постоянная (8,31 Дж / моль K), а T — абсолютная температура (K). Критическая точка или критерий отказа для общего принятия сенсорной оценки составлял 5, а для TBC — 5 log КОЕ / г.Расчетный срок годности был умножен на коэффициент безопасности 0,8, чтобы лучше предсказать срок годности [20].

2.9. Статистический анализ

Данные для оптимизации условий нагрева анализировали с помощью RSM. Дисперсионный анализ (ANOVA) использовался для определения квадратичного полинома и отсутствия соответствия в эксперименте по оптимизации условий нагрева. Данные о потере влаги, сенсорных свойствах в методах замораживания и химических свойствах были проанализированы с помощью ANOVA с последующим множественным сравнительным тестом Тьюки с уровнем значимости p <0.05. Данные о влиянии времени хранения и температуры на приготовленный продукт HMR были проанализированы с использованием двухфакторного плана с последующими множественными сравнительными тестами Тьюки для взаимодействия с уровнем значимости p <0,05. Все статистические анализы и графики поверхности были выполнены с использованием Minitab ver. 19.0 (Minitab LLC, Государственный колледж, Пенсильвания, США).

3. Результаты и обсуждение

3.1. Капельная потеря замороженной сырой скумбрии

В данном исследовании образцы замороженной скумбрии использовались для приготовления продукта HMR.Чтобы сохранить качество продукта, мы оценили потери стекания размороженной скумбрии тремя различными методами, как показано на рис. Способ оттаивания существенно повлиял на капельную потерю замороженной скумбрии. HFD значительно снизил потери от капель по сравнению с методами WT и AT ( p <0,05).

Потери капель (%) замороженной сырой скумбрии после процесса оттаивания с использованием высокочастотного размораживания (HFD), оттаивания водой (WT) и оттаивания воздухом (AT). Данные представлены в виде среднего значения ± стандартная ошибка среднего (SEM).Средние значения с разными буквами значительно различаются между методами оттаивания (тест Тьюки, n = 3, p <0,05).

Обычные методы оттаивания с WT и AT требовали более длительного времени (60 и 90 минут соответственно), чем метод HFD (20 минут) для достижения состояния оттаивания. Короткое время оттаивания сохраняет качество рыбы и сводит к минимуму механическое повреждение клеточных мембран [21,22]. Потеря влаги у замороженной скумбрии вызвана высвобождением свободной воды из мышц.Водорастворимые белки вымываются во время оттаивания, снижая качество продукта [23]. Процессы замораживания-оттаивания могут повредить клетки, привести к денатурации белка и обезвоживанию мышц [24]. Farag et al. [25] показали, что метод высокочастотного размораживания более эффективен в снижении капель и потерь микроэлементов, чем обычное размораживание. Процесс оттаивания может ухудшить консистенцию замороженной рыбы. Genç et al. [26] сообщили, что таяние рыбных филе снижает водоудерживающую способность и увеличивает жесткость.Низкие капельные потери указывают на то, что HFD может предотвратить потерю питательных веществ и поддерживать уровень урожайности во время размораживания даже без использования воды. Таким образом, метод HFD для размораживания замороженной скумбрии был выбран для использования на дальнейших этапах этого исследования.

3.2. Оптимальные условия нагрева

Две переменные, общая приемлемость и твердость, были выбраны для оценки оптимальных условий нагрева с использованием SSR. Общая оценка приемки отражает сенсорные свойства тушеной скумбрии с редисом, а значения жесткости отражают состояние редиса.Величину жесткости измеряли только на редисе, потому что диапазон температуры и времени в эксперименте по оптимизации был достаточным для нагревания скумбрии, но варьировал у редиса. В этом исследовании RSM использовался для оптимизации условий нагрева для достижения определенного набора целей. Результатом RSM была оптимальная комбинация времени и температуры как независимых переменных, а также общего допуска и твердости как зависимых переменных.

показывает прогнозные модели, которые отражают взаимосвязь между общей приемлемостью или твердостью и условиями нагрева.Эти модели можно использовать для оценки общей приемлемости и твердости тушеной скумбрии с редисом при приготовлении в разное время и при разных температурах в режиме SSR. Прогнозируемые и фактические значения регрессионной модели и измерения переменных показаны в. R ² и отсутствие подходящих значений были проанализированы для оценки адекватности разработанных моделей и их прогностической ценности. Результаты показали, что модели были значимыми при уровне достоверности 95% ( p <0.05). Значения R ² обеих прогностических моделей были близки к 100% (т. Е. Идеальному соответствию), что указывает на то, что модели объяснили 98,82 и 96,93% изменчивости данных ответа относительно среднего значения. p — значения несовпадения обеих моделей не были значимыми ( p > 0,05), что указывает на то, что модели подходят и подходят для прогнозирования условий нагрева тушеной скумбрии с редисом.

Таблица 3

Модель прогнозирования поверхности отклика общей приемлемости и твердости тушеной скумбрии с редисом при различных температурах нагрева (X ₁) и времени (X ₂).

Ответ	Прогнозирующая модель	R ²	Отсутствие посадки ( p -Значение)
Общая приемка	−515,3 + 4,897X ₁ + 17,25X ₂ — 0,013X ₁ ^{0,6 X ₂ ² — 0,027 X ₁ X ₂}	98,82%	0,054
Твердость	33223 — 337X ₁ + 15X ₂003X ₁ ² + 27.47X ₂ ² — 4.06X ₁ X ₂	96.93%	0.359

Таблица 4

прогнозируемые и фактические значения в целом твердость тушеной скумбрии в центральном композитном исполнении.

Станд. Заказ	Условия нагрева		Общая приемлемость (баллы)		Жесткость (г)
Станд. Заказ	Температура (° C)	Время (мин)	Прогнозируемое	Фактическое	Прогнозируемое	3 Фактическое
	1	170	8	5.03	5,33	1363,99	1271,6
2	190	8	5,86	6,19	1207,46	1142,8	9066 9066	9066	859,35	866,67
4	190	12	3,16	3,33	377,75	412,8
906 986 986 906 908	5,91	1161,92	1210,98
6	194	10	5,78	5,52	715,22	724,67 9066	724,67 906	1424,32	1524,8
8	180	12,8	2,32	2,19	490,27	448,3
908	8,52	741,91	741,4
10	180	10	8,48	8,38	741,91	671	741,91	671	9066 906 8,48 11 938 9066	741,91	811

Трехмерный график поверхности отклика общей приемлемости показал увеличение баллов с увеличением температуры и времени, но уменьшилось, когда достигло оптимального состояния 180.625 ° C в течение 9,0316 мин (а). Величина жесткости редиса непрерывно снижалась с увеличением времени нагрева и температуры (б).

График поверхности отклика, построенный на основе RSM для ( a ) общей приемлемости (баллов) и ( b ) твердости (г) тушеной скумбрии с редисом при заданной температуре (° C) и времени (мин) перегретого пара в жаровне .

При температуре более 180 ° C в течение более 10 минут тушеная скумбрия с соусом из редьки подгорела и имела горький вкус.Текстура редиса также стала мягкой из-за пережарки. И наоборот, при более низких температурах и более коротком времени нагревания текстура редиса была твердой и сырой. Оптимальные условия нагрева тушеной скумбрии с редисом с использованием SSR составляли 180,625 ° C в течение 9,0316 мин (). Прогнозируемые значения отклика для общей приемки и твердости составляли 8,49 и 740,74 г соответственно. Фактические экспериментальные значения, полученные при температуре 181 ° C в течение 9 мин, составили 8,55 ± 0,10 и 761,83 ± 78,33 г для общей приемки и твердости, соответственно.Различия в рекомендуемых условиях нагрева были измерены с помощью RSM, поскольку опция настройки SSR была недоступна. Поэтому рекомендованные значения температуры и времени были округлены. Продукт HMR, содержащий тушеную скумбрию с редисом, готовили в этих оптимальных условиях и анализировали в последующих экспериментах.

Таблица 5

Оптимальная температура и время для нагрева тушеной скумбрии с редисом в жаровне с перегретым паром.

	Температура (° C)	Время (мин)
Кодированные значения	0.0625	−0,0269
Фактические значения	180,625	9,0316
Прогнозируемые значения
Общая приемлемость	8,49
Твердость	740,74
Экспериментальные значения (181 ° C; 9 мин)
Общая приемлемость	8,55 ± 0,10
Твердость	761.83 ± 78,33

Использование SSR в этом исследовании обеспечивает более быстрый процесс производства тушеной скумбрии с редисом. За один проход скумбрию подвергали как жарке, так и тушению. Время нагрева было связано с влажностью и твердостью продукта. Более длительный процесс нагрева приводит к увеличению твердости из-за меньшего количества влаги [27]. При оптимальных условиях нагрева продукт не переваривается или недоварен. Нагрев скумбрии под SSR обеспечивает меньшую потерю веса, чем электрическая сковорода [28].Несколько исследований показали превосходство SSR над другими методами нагрева в поддержании влажности, предотвращении окисления липидов и сокращении времени, необходимого для нагрева [8,10,29,30].

3.3. Влияние метода замораживания на сенсорные свойства тушеной скумбрии с редисом

Продукты HMR, содержащие тушеную скумбрию с редисом, оценивали по их качеству после замораживания. Замораживание продуктов HMR важно для продвижения на рынке. Замораживание подавляет рост микроорганизмов и ферментативную активность для поддержания питательных свойств пищи.Однако образование кристаллов льда может оказывать пагубное влияние на текстуру пищи и вызывать разрушение мембран, что приводит к окислению [31]. Правильный метод заморозки может обеспечить доставку потребителю качественной продукции. Улучшения на этапе замораживания также связаны с увеличением скорости замораживания, чего можно добиться с помощью более совершенных систем охлаждения. Продукты HMR замораживали в двух отдельных морозильных камерах в соответствии с их скоростью замораживания: в морозильной камере с медленной и быстрой заморозкой. После замораживания все протестированные продукты HMR были повторно нагреты с использованием микроволновой печи и оценены членами комиссии.Сенсорные свойства продуктов HMR до и после замораживания показаны в.

Таблица 6

Сенсорные свойства повторно нагретой тушеной скумбрии с редисом перед замораживанием и после медленного и быстрого замораживания.

66 8,52 ± 0,15

66 8,52 ± 0,15 957 ± 0,11 ^a

Сенсорные свойства	Перед замораживанием	Быстрое замораживание	Медленное замораживание
Цвет	8,62 ± 0,11 ^a
Аромат	8,48 ± 0,13 ^a	8,38 ± 0,13 ^a	8,33 ± 0,11 ^a
107
107	107 8,57 ± 0,51 ^a	8,23 ± 0,10 ^a
Текстура	8,48 ± 0,13 ^a	8,38 ± 0,11 ^ab	8,00 ± 0,12 ^b	8.55 ± 0,10 ^a	8,49 ± 0,07 ^a	8,29 ± 0,07 ^a

Продукты HMR были повторно нагреты с помощью микроволновой печи, чтобы повторить опыт использования продукта клиентами. Замороженные продукты HMR существенно не различались по цвету, аромату, вкусу и общей приемлемости, но обработка замораживанием значительно повлияла на их текстуру ( p <0,05). По сравнению с продуктами HMR перед замораживанием оценка текстуры немного снизилась после быстрого замораживания (1.18%), но после медленного замораживания он значительно снизился (5,67%). Zhu et al. [32] сообщили, что замороженный лосось показал физические изменения текстуры и потерю веса после оттаивания из-за образования кристаллов льда. Кроме того, Ottestad et al. [33] наблюдали, что сырой лосось менял цвет в замороженных условиях, но возвращался к своему первоначальному цвету после оттаивания.

Известно, что медленное замораживание приводит к образованию крупных внеклеточных кристаллов льда, которые могут вызывать серьезные повреждения тканей замороженных пищевых продуктов [34].Ализаде и др. [22] сообщили, что использование метода медленного замораживания рыбы привело к образованию крупных кристаллов льда и значительному разрушению мышечных волокон. При быстром замораживании тепло отводится быстрее, чем при медленном. Скорость отвода тепла определяет скорость роста кристалла [35]. Кроме того, в системе быстрого замораживания наблюдается меньшее разрушение клеточных стенок из-за высокой скорости отвода тепла и образования льда [36]. Поскольку быстрое замораживание дает лучшие результаты с точки зрения сенсорных свойств, особенно в отношении текстуры, мы подвергли продукты HMR, содержащие тушеную скумбрию с редисом, методу быстрого замораживания, чтобы оценить их срок годности в течение 90 дней хранения.

3.4. Химические свойства тушеной скумбрии с редисом

Продукты HMR, содержащие тушеную скумбрию с редисом, были приготовлены путем высокочастотного оттаивания замороженной скумбрии, приготовлены в твердотельном реакторе при оптимальном времени и температуре и заморожены в системе быстрого замораживания. Химические свойства, включая значения pH, TBARS и VBN, оценивали в течение 90 дней хранения при -18 ° C. Использовалась температура хранения –18 ° C, потому что это температура, установленная в большинстве морозильных камер на рынке.Значения pH, TBARS и VBN незначительно увеличились, но существенно не изменились за время хранения. Эти значения отражают качество продуктов во время хранения. Значения pH и VBN могут использоваться для описания условий порчи пищевых продуктов, таких как рыба [37], в то время как значение TBARS описывает перекисное окисление липидов в пищевых продуктах [38].

В этом исследовании значения pH продукта HMR варьировались от 5,97 ± 0,07 до 6,07 ± 0,03 в течение 90 дней хранения в замороженном виде, что сравнимо со значениями pH свежей рыбы, которые варьируются от 5.От 5 до 6,6 [39]. Значения pH соответствовали результатам, сообщенным El-Dengawy et al. [40], в котором замороженная скумбрия увеличила свои значения pH с 5,96–6,20 после 4 месяцев хранения. Липидное окисление продуктов HMR было обнаружено с помощью анализа TBARS. Значения TBARS продуктов HMR варьировались от 2,15 ± 0,11 до 2,40 ± 0,03 мг МДА / кг. Продукты считались в идеальном состоянии, поскольку их содержание составляло менее 3 мг МДА / кг [39]. Обработка замораживанием повысила стабильность липидов обработанной скумбрии и продлила срок хранения.Кроме того, метод нагрева с низкой вероятностью окисления может помочь сохранить исходное качество продукта [41].

SSR имеет определенную ценность в обработанных пищевых продуктах, например, имеет соответствующую текстуру, и предотвращает окисление во время обработки [29,42]. Низкие значения TBARS указывают на то, что качество продуктов HMR является подходящим, не прогорклым и аппетитным. Помимо окисления липидов, высокие уровни VBN также вызывают неприятный аромат. Количество VBN в рыбных продуктах связано с активностью микроорганизмов и эндогенных ферментов [43].Значения VBN продуктов HMR варьировались от 11,67 ± 0,51 до 12,53 ± 1,12 мг% в течение 90 дней хранения. Это объясняет, почему активность микроорганизмов и ферментов была подавлена, что могло произойти из-за процессов нагрева и замораживания. Наши продукты HMR имеют хорошее качество из-за значения VBN менее 25 мг% [39]. Эти результаты показывают, что использование технологии нагрева для приготовления продукта HMR, содержащего тушеную скумбрию с редисом, может сохранить качество продукта, поддерживая скорость окисления липидов и предотвращая изменения в уровнях химических веществ, связанных с порчей.

3.5. Пищевые составы тушеной скумбрии с редисом

Питательные качества продуктов HMR, содержащих тушеную скумбрию с редисом, оценивали на основе приблизительного, жирнокислотного и аминокислотного состава (, и). показывает биохимический профиль продукта HMR, содержащего тушеную скумбрию с редисом. Результаты показали, что содержание влаги (63,21%) было самым высоким по сравнению с другими продуктами, за которым следовало содержание жира (13,42%) и белка (13,03%). Moon et al.[44] сообщили, что влажность сырой скумбрии составляла 65,5% и снижалась до 49,2% после того, как она была обжарена на сковороде. Различия в процессе приготовления в отношении добавления соуса и использования SSR, который может помочь удерживать влагу во время нагревания, привели к тому, что продукт HMR имел более высокое содержание влаги, чем сообщалось ранее. Более высокое содержание влаги также привело к более низкому содержанию белков и жиров, чем сообщалось Moon et al. [44] (24,1 и 22,2% соответственно). Tirtawijaya et al.[8] сообщили, что приблизительное содержание натрия, углеводов, белков и жиров увеличивалось во время процесса нагревания. Добавление соуса к продукту HMR в качестве приправы увеличивало содержание натрия и углеводов. Увеличение такого содержания связано с увеличением калорийности. Основываясь на нормах питания корейцев, продукт HMR, содержащий тушеную скумбрию с редисом, содержит 10% калорий, 24% белков, 17% натрия, 2,7% углеводов, 4,3% сахаров, 25.8% жира и 8,9% холестерина, суточная норма 2000 ккал [45].

Таблица 7

Примерный состав тушеной скумбрии с редисом.

3 908

Композиции	Единица	Содержание
Калорий	ккал / 100 г	208,38
Углеводы 903 10066	3 903 г / 100 г	13,03
Сырой жир	г / 100 г	13.42
Сахара	г / 100 г	4,32
Насыщенные жиры	г / 100 г	3,65
Трансжиры	г / 100 0,03	мг / 100 г	27,2
Натрий	мг / 100 г	332,5
Влага	г / 100 г	63,21

902 тушеная скумбрия с редисом.

Серин

8,57 9003 9066

903 982 903

903 903 903 903 908 0,17 903

Аминокислоты	Содержание
Аминокислоты	г / 100 г	%
Аспарагиновая кислота	1,28	9,89	3 9036 9036
0,55	4,25
Глутаминовая кислота	1,98	15,30
Пролин	0,54	4,17
Глицин73	5,64
Аланин	0,83	6,41
Валин	0,66	5,10
Изолейцин
Тирозин	0,35	2,70
Фенилаланин	0,52	4,02
Гистидин	0.57	4,40
Лизин	1,19	9,20
Аргинин	0,82	6,34
Цистеин	8 0,17
Триптофан	0,11	0,85
Всего	12,94	100

Таблица 9

Профиль жирных кислот тушеной скумбрии с редисом.

2903 )

9038 0)

903 кислота (

908 Докозагексаеновая кислота (22: 6)

903

кислотные профили продукта HMR, содержащего тушеную скумбрию и редис. Общее содержание аминокислот составляло 12,94 г на 100 г продукта HMR, в котором преобладали (более 8%) глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, лизин и лейцин.Эти аминокислоты влияют на вкус и аромат морепродуктов [46]. Глутаминовая кислота отвечает за вкус умами, в то время как аланин и глицин вносят вклад в сладость пищи [47]. Общее содержание незаменимых аминокислот (EAA) составляло 40%, включая валин, лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин, треонин, лизин, гистидин и триптофан, что было ниже, чем у заменимых аминокислот (NEAA). Однако как EAA, так и NEAA играют важную роль в здоровье человека. Ву [48] классифицировал аргинин, цистин, лейцин, метионин, триптофан, тирозин, аспартат, глутаминовую кислоту, глицин, пролин и таурин как функциональные аминокислоты в питании человека.Согласно Mohanty et al. [49], аминокислоты играют важную роль в делении клеток, росте, восстановлении тканей и иммунной функции. Эти результаты показывают, что продукт HMR, содержащий тушеную скумбрию и редис, может содержать аминокислоты для поддержания здоровья человека.

Профили жирных кислот продукта HMR, содержащего тушеную скумбрию с редисом, показаны на рис. Общее содержание жирных кислот составляло 1,1 г на 100 г продукта, состоящего из общих ненасыщенных жирных кислот (0,79 г), что было выше, чем у насыщенных жирных кислот (0.36 г). Тремя основными жирными кислотами в продукте HMR были пальмитиновая кислота (19,88%), олеиновая кислота (25,65%) и DHA (18,07%). Эти результаты согласуются с результатами Челика [50], который сообщил, что уровни основных жирных кислот в скумбрии, улавливаемых в разные сезоны, варьировались, включая пальмитиновую кислоту (19,36–26,59%), олеиновую кислоту (4,13–10,69%) и DHA (17,12–24,94%). Более того, уровни полиненасыщенных жирных кислот в скумбрии, таких как DHA и EPA, являются самыми высокими зимой. Этот отчет можно рассматривать при выборе скумбрии в качестве материала для разработки продуктов HMR.Сообщалось, что различные методы нагревания влияют на содержание жирных кислот в скумбрии. Метод сковороды значительно снизил содержание DHA в скумбрии, но методы печи и микроволновые печи существенно не различались [44]. Продукт HMR, содержащий тушеную скумбрию с редисом, был приготовлен с использованием метода SSR, который имеет характеристики, сопоставимые с духовкой и микроволновой печью, но значительно лучше, поскольку предотвращает окисление продукта [29]. Следовательно, содержание DHA в продукте HMR может быть сохранено.DHA помогает поддерживать память и снижает когнитивные нарушения, а также используется для лечения сердечно-сосудистых заболеваний [51]. Высокое содержание DHA в продукте HMR (2,1 г на 100 г) полезно для здоровья.

3.6. Оценка влияния хранения на качество тушеной скумбрии с редисом

Продукт HMR, содержащий тушеную скумбрию с редисом, замораживали с помощью быстрого замораживания и хранили в морозильной камере при трех различных температурах -13, -18 и -23 ° C. Качество тестируемых продуктов HMR оценивалось на основании их сенсорных и микробиологических свойств.Сенсорные свойства оценивали в течение 90 дней хранения. Данные о цвете, аромате, вкусе, текстуре и общей приемлемой оценке, полученные от 21 подготовленного эксперта, показаны в. Продукты HMR при самой низкой температуре хранения -23 ° C сохраняли свой цвет, аромат и вкус в течение 90 дней, но текстура и общая оценка приемлемости значительно снизились на 60 и 90 дни соответственно ( p <0,05). При температуре -13 ° C баллы по цвету и вкусу значительно снизились на 60-й день, в то время как баллы по консистенции и общей приемлемости значительно снизились на 30-й день ( p <0.05). Температура хранения не влияла на показатели аромата продуктов HMR. Сенсорные свойства продуктов коррелируют с их физико-химическими изменениями [52]. Присутствие кислорода вызывает окисление липидов во время хранения в замороженном виде, что приводит к потере питательных веществ, цвета, вкуса и текстуры. Продукты окисления липидов могут вызывать окисление белков и изменять текстуру пищи [53]. Изменения химических свойств продукта за 90 дней существенно не различались. Это могло быть причиной того, что сенсорные свойства имели оценку выше 8 для всех продуктов HMR при всех температурах хранения.

Таблица 10

Сенсорные свойства тушеной скумбрии с редисом при хранении в течение 90 дней при трех различных температурах морозильной камеры.

Жирные кислоты	Содержание
Жирные кислоты	мг / 100 г	%
Лауриновая кислота (12: 0)	10	3 0,09	10	0,09
Миристиновая кислота (14: 0)	380	3,27
Пентадекановая кислота (15: 0)	80	0,69	2310	19.88
Гептадекановая кислота (17: 0)	90	0,77
Стеариновая кислота (18: 0)	670	5,77
	арахидовая кислота 903	0,52
Геникозановая кислота (21: 0)	10	0,09
Бегеновая кислота (22: 0)	30	0,26
Трикозановая кислота)	0.09
Лигноцериновая кислота (24: 0)	10	0,09
Пальмитолеиновая кислота (16: 1)	400	3,44
Элаидиновая кислота 903 903 903 903 903	0,43
Олеиновая кислота (18: 1)	2980	25,65
Линолелаидовая кислота (18: 2)	10	0,09
18: 2 линолиновая кислота (2)	7.92
γ-Линоленовая кислота (18: 3)	10	0,09
Линоленовая кислота (18: 3)	150	1,29
цис-кислота EIC-908 20: 1. кислота (20: 3)	10	0.09
цис -11,14,17-Эйкозатриеновая кислота (20: 3)	20	0,17
Арахидоновая кислота (20: 4)	120	1,03 903 кислота (22: 1)	60	0,52
Эйкозапентаеновая кислота (20: 5)	720	6,2
Нервоновая кислота (24: 1)	803	2100	18.07
Всего насыщенных жирных кислот	3670	31,58
Всего ненасыщенных жирных кислот	7950	68,42
Всего жирных кислот

9103 7,98 0,02

0,03

4 8,13 75

0,0098103

908c

8,40 ± 0,11 ^abcd075

95 ± 0,08 ^b

0,0223 ± 0,03 ^деф

_8,48

± 0,02 ^a

0,0757 ± 0,11 ^abc

Темп. (° C)	День	Цвет	Аромат	Аромат	Текстура	Общий
−13	0	8,43 ± 0,11 ^{abc _{75 903}}	8,52 ± 0,11 ^abc	8.48 ± 0,11 ^a	8,50 ± 0,02 ^a
	15	8,43 ± 0,11 ^abc	8,67 ± 0,11 ^ab	8,67 ± 0,11 4 0,09	8,49 ± 0,01 ^a
	30	8,07 ± 0,05 ^cd	8,36 ± 0,09 ^abcd	8,55 ± 0,10 ^ab	75 905 0,0829 ± 0,02 ^bcde
	45	8,07 ± 0,05 ^cd	8,48 ± 0,10 ^abcd	8,21 ± 0,08 ^abcd
	60	8,02 ± 0,02 ^d	8,05 ± 0,03 ^d	8,02 ± 0,02 ^d	8,02 ± 0,02 ^b	8.05 ± 0,03 ^cd	8,07 ± 0,05 ^d	8,10 ± 0,06 ^bcd	8,00 ± 0,00 ^b	8,19 ± 0,02 ^ef

	8,10 ± 0,07 ^кд	8,05 ± 0,05 ^кд	8,05 ± 0,05 ^b	8,13 ± 0,03 ^f
98 −10 8,475 ± 0,03		98 −18	8.43 ± 0,11 ^abcd	8,52 ± 0,11 ^abc	8,48 ± 0,11 ^a	8,50 ± 0,02 ^a
	15		8,71 ± ^abc	8,24 ± 0,10 ^abcd	8,29 ± 0,10 ^ab	8,50 ± 0,02 ^a
	30		8,26 ± 0,09 ^{bcd _{1075.55 ± 0,10 ^ab}}	8,12 ± 0,07 ^ab	8,40 ± 0,04 ^abc
	45		8,14 ± 0,07 ^cd	8,50 ± 0,10 _{74 abcd}	8,10 ± 0,09 ^ab	8,32 ± 0,06 ^bcde
	60		8,14 ± 0,08 ^cd	8,40 ± 0,11 ^{abcd 90.1081075}	8,25 ± 0,05 ^def
	75		8,10 ± 0,07 ^cd	8,29 ± 0,10 ^bcd	8,36 ± 0,10 ^abd	8,26 ± 0,03 ^cdef
	90		8,00 ± 0,0 ^d	8,14 ± 0,07 ^cd	8,24 ± 0,08 ^{abcd ₁₀₇₅}
-23	0	8,43 ± 0,11 ^abc	8,43 ± 0,11 ^abcd	8,52 ± 0,11 ^abc
	15	8,57 ± 0,11 ^ab	8,48 ± 0,11 ^abcd	8,43 ± 0,11 ^abcd	8,48 ± 0,11 ^{.50 ± 0,02 ^a}
	30	8,21 ± 0,07 ^bcd	8,69 ± 0,09 ^ab	8,57 ± 0,10 ^ab	8,17 ± 0,0107 ^0,06
	45	8,12 ± 0,07 ^кд	8,79 ± 0,09 ^a	8,62 ± 0,10 ^a	8,12 ± 0,07 ^ab	75 8,42 ± 938 ^{^{0,02 60}}	8.29 ± 0,09 ^bcd	8,74 ± 0,09 ^ab	8,68 ± 0,09 ^a	7,95 ± 0,08 ^b	8,42 ± 0,01 ^ab	7	3 9036 7536	8,76 ± 0,08 ^ab	8,31 ± 0,10 ^abcd	8,00 ± 0,10 ^b	8,40 ± 0,01 ^abc
	10	8,57 ± 0,10 ^ab	8,02 ± 0,02 ^b	8,34 ± 0,01 ^bcd

Для оценки срока годности пищевых продуктов можно использовать восприятие потребителями . Изменения сенсорных свойств могут определять срок хранения гигиенических или микробиологически стабильных пищевых продуктов [54]. В целом сенсорные свойства были отличными, с оценкой более 8 в течение 90 дней хранения. Общие оценки приемки постепенно снижались с увеличением температуры и времени хранения; следовательно, эти баллы использовались для представления расчетного срока годности.Срок годности продуктов HMR был оценен с использованием программного моделирования от MFDS на основе модели уравнения Аррениуса. Общая приемлемость была установлена для соответствия кинетике реакции первого порядка. показывает линейную регрессию кинетики реакции первого порядка общего принятия. Срок годности оценивался при температуре хранения –18 ° C. Для хранения замороженных пищевых продуктов требуется температура –18 ° C [55]. Продукт HMR может храниться до 48 месяцев при -18 ° C с целевым порогом общей приемлемости 5.

Таблица 11

Уравнение линейной регрессии для общей приемлемости и общего количества бактерий тушеной скумбрии с редисом в выбранном порядке.

Хранение (° C)	Общая приемка (при первом заказе)	Общее количество бактерий (при нулевом порядке)
−13	y = 2,1392 — 0,0006x	y = 2,1392 — 0,0006x	y = — 0,0002x
−18	y = 2,1406 — 0,0004x	y = 3.1339 — 0,0003x
−23	y = 2,1396 — 0,0002x	y = 3,1929 — 0,0004x

Для оценки безопасности продуктов HMR мы оценили микробиологические условия в течение 90 дней хранения . Патогенные бактерии, включая группу колиформ , Staphylococcus aureus и Salmonella spp., Не были обнаружены в продуктах HMR в течение 90 дней хранения. Отсутствие этих патогенных бактерий указывало на то, что сырье и процессы разработки были гигиеничными.TBC (от 3,11 ± 0,02 до 3,21 ± 0,02) существенно не изменился в зависимости от температуры и времени хранения (Приложение A). Все ОКЧ были менее 5 log КОЕ / г, что указывает на безопасность продуктов HMR [56]. Обработка нагреванием устранила риск появления вредных микроорганизмов, а замораживание поддерживало качество продуктов ГМР, предотвращая рост микроорганизмов. Ализаде и др. [22] сообщили, что температура хранения влияет на ферментативную активность лосося. Хранение при низкой температуре в морозильной камере сохраняет питательный состав лучше, чем при хранении в холодильнике.Повышение активности микроорганизмов влияет на вкус пищи и вызывает неприятный запах [57].

Оценка срока годности также оценивалась на основе ОКТ в продуктах HMR. TBC были основаны на кинетике реакции нулевого порядка. Линейная регрессия кинетики нулевого порядка TBC показана на. Продукты HMR могут храниться до 236 месяцев при -18 ° C с целевым порогом оценки 5 log КОЕ / г. Результаты оценки срока годности по органолептическим свойствам и ОЧТ различались.Для определения предполагаемого срока хранения мы использовали наименьшее значение срока хранения между сенсорными свойствами (48 месяцев) и TBC (236 месяцев), что изменило качество продукта HMR. Исходя из этих значений, срок хранения продукта HMR, содержащего тушеную скумбрию с редисом, составил 48 месяцев. Однако, учитывая колебания температуры во время распределения и хранения на рынке, значение срока годности было умножено на коэффициент безопасности 0,8 [20]. Таким образом, продукт HMR, содержащий тушеную скумбрию и редис, имел срок хранения до 40 месяцев.

калорий в 100 г скумбрии и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий

Источник: Общий

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

167

% дневных значений *

Всего жиров

9.36 г

12%

Насыщенные жиры

2.444 г

12%

Транс Жир

–

Полиненасыщенные жиры

2,343 г

Мононенасыщенные жиры

3,205 г

Холестерин

64 мг

21%

Натрий

78 мг

Всего углеводов

0 г

Пищевые волокна

0 г

Сахар

0 г

Белок

19.32 г

Витамин D

–

Кальций

15 мг

Утюг

1,08 мг

Калий

389 мг

Витамин А

31 мкг

Витамин C

1,3 мг

Примечание:
Включает: enenui; сарган; оно; игла; уаху

RDI *

(167 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (0%)

Жиры (52%)

Белки (48%)

* На основе РСНП в 2000 калорий

Фото

Сводка о питании:

калорий

167

Жир

9.36 г

Углеводы

0 г

Белок

19,32 г

В 100 граммах скумбрии 167 калорий.

Распределение калорий: 52% жира , 0% углеводов, 48% белка.

Другие распространенные размеры порции:

Родственные виды скумбрии:

Родственные виды рыб:

См. Также:

Другая популярная в последнее время еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Питательный состав 19 видов рыб из Шри-Ланки и потенциальный вклад в продовольственную безопасность и безопасность питания

https: // doi.org / 10.1016 / j.jfca.2020.103508Получить права и контент

Основные моменты

•: Комплексные профили питательных веществ 19 видов морских рыб. из Шри-Ланки.
•: Мелкие виды рыб содержат значительно больше питательных веществ, чем крупные виды.
•: Рыбка Leiognathus dussumieri обладает замечательным уровнем питательных микроэлементов.
•: Несколько мелких видов могут вносить значительный вклад в рекомендуемое потребление питательных веществ.

Abstract

Рыба — важная часть рациона Шри-Ланки. Однако существующие данные о питательном составе рыбы в Шри-Ланке сильно устарели и ограничены. Целью этого исследования было сообщить о составе питательных веществ обычно потребляемых видов морских рыб в Шри-Ланке и оценить потенциальный вклад выбранных ключевых питательных веществ в рыбе в рекомендуемое потребление питательных веществ (RNI). Образцы рыбы были отобраны во время съемки исследовательским судном Dr. Fridtjof Nansen вокруг Шри-Ланки.Виды были разделены на мелкие (<25 см, n = 12) и большие (> 25 см, n = 7), и три составных образца от каждого вида были проанализированы с использованием аккредитованных методов. Мелкие виды, обычно потребляемые целиком, содержат значительно более высокие концентрации питательных микроэлементов, таких как кальций (960 мг / 100 г), железо (3,3 мг / 100 г), цинк (2,1 мг / 100 г), витамин A (295 мкг / 100 г), и EPA и DHA (0,14 и 0,32 г / 100 г соответственно), чем более крупные виды, в которых потребляется только филе. Было установлено, что несколько видов вносят ≥25% RNI женщин репродуктивного возраста по множеству основных питательных веществ.Эти данные могут стать важным вкладом в будущее развитие базы данных о составе пищевых продуктов Шри-Ланки.

Ключевые слова

Состав корма

Рыба

Морской

Анализ пищевых продуктов

Шри-Ланка

Питательные вещества

Минералы

Микронутриенты

Продовольствие и безопасность питания

0003 Рекомендуемые нормы потребления

0003 продуктов

Ссылки на статьи

Рыба, скумбрия, соленая | Калькулятор калорий

Здоровое питание

Если вы пытаетесь похудеть, набраться энергии, увеличить мышечную массу или предотвратить болезни, здоровая диета может помочь вам в достижении этих целей. Однако многие люди не знают, как правильно питаться. Конечно, вы слышали о макроэлементах (жирах, белках, углеводах), но как вы можете использовать этикетку продукта, чтобы определить свой лучший диетический выбор?

Вот как CaloriesCalc.com может помочь вам

Наш веб-сайт призван помочь вам понять ваши собственные диетические потребности и облегчить выбор здорового питания. Мы предлагаем базу данных о составе питательных веществ практически всех продуктов — готовых продуктов, упакованных продуктов, ингредиентов и т. Д.

Вы можете использовать списки в качестве руководства, чтобы помочь вам планировать приемы пищи, подсчитывать ежедневные калории и отслеживать соотношение углеводов к жирам и белкам. Независимо от того, готовите ли вы еду самостоятельно или полагаетесь на упакованные продукты с пониженным содержанием калорий, наша база данных может служить в качестве ресурса — нет необходимости тратить бесчисленные часы на поиск информации о питании.

Конечно, иметь информацию и знать, как ею пользоваться — разные вещи. Это помогает получить базовое представление о макроэлементах и о том, как они работают.

Углеводы

Углеводы — предпочтительный источник энергии для организма. Однако «предпочтительный источник энергии» не обязательно означает, что вам нужно, чтобы ваш рацион состоял в основном из углеводов, или что все углеводы созданы равными. В современном обществе углеводы встречаются повсеместно, особенно в расфасованных продуктах.В частности, «Рыба скумбрия соленая» содержит 0 г углеводов на 100 г.

Планируя свой рацион, важно понимать разницу между рафинированными углеводами, которые являются высококалорийными и имеют низкий состав питательных веществ, и более питательными цельнозерновыми или сложными углеводами.

Упрощенная версия этой концепции заключается в том, что сложные углеводы, как правило, являются лучшим выбором в питании. Сложные углеводы обрабатываются меньше, чем рафинированные. По сути, рафинированные углеводы обеспечивают энергию с небольшой питательной ценностью.В то время как сложные углеводы и цельнозерновые продукты содержат витамины, минералы и клетчатку и имеют множество полезных для здоровья эффектов.

В то время как яблоко и леденец содержат углеводы, леденец на палочке состоит в основном из рафинированного сахара. Яблоко, будучи ближе к своему естественному состоянию, содержит комбинацию углеводов и клетчатки, а также витаминов и минералов. Когда углеводы сочетаются с клетчаткой, глюкоза поступает в кровоток медленными и устойчивыми темпами, обеспечивая более длительную энергию.Это контрастирует с быстрым выбросом глюкозы из продуктов с высоким содержанием рафинированных углеводов и сахара.

Как правило, углеводы в их естественном состоянии более питательны, чем очищенные или измененные. Цельнозерновые продукты (макаронные изделия, хлеб и т. Д.) Обычно более полезны, чем белый хлеб или макаронные изделия. Это связано с тем, что белая мука была обработана для удаления внешнего слоя зерна, во время этого процесса также удаляется большая часть клетчатки и белка. Цельнозерновая мука, как следует из названия, использует цельное зерно пшеницы и сохраняет ее пищевую ценность.

Кроме того, при использовании этикеток важно заглянуть в раздел «углеводы» и прочитать, сколько граммов углеводов (4 калории из углеводов = 1 грамм) состоит из сахаров. Однако при чтении этикеток помните, что часть сахара может быть из добавленных сахаров, а не из природных источников, таких как фрукты. Добавленный сахар — это тот вид сахара, которого следует избегать — это означает, что сахароза была добавлена искусственно для улучшения вкуса.
Добавленный сахар может значительно увеличить калорийность продуктов с низкой питательной ценностью, поэтому для достижения или поддержания здорового веса старайтесь не употреблять продукты с рафинированным или добавленным сахаром на регулярной основе.Фрукты также снабжают организм клетчаткой и антиоксидантами, чего нельзя добиться с добавлением столового сахара. В овощах есть углеводы, но они, как правило, содержат много питательных микроэлементов, антиоксидантов и много клетчатки, которые могут улучшить ваше самочувствие.

Еще одна важная вещь, на которую следует обратить внимание в разделе «углеводы» на этикетках пищевых продуктов, — это содержание клетчатки. Клетчатка помогает пищеварению и не метаболизируется так, как другие углеводы.

К сожалению, типичная американская диета содержит большое количество рафинированных углеводов, которые могут легко добавить значительное количество калорий к общему потреблению калорий и могут привести к превышению общей дневной потребности в калориях.Другой недостаток потребления многих рафинированных углеводов заключается в том, что они обычно заставляют вас чувствовать себя менее удовлетворенным, чем сложные углеводы. Причина этого в том, что в процессе рафинирования зерно отделяется от значительной части содержания волокна, волокно — это то, что обычно вызывает это ощущение полноты и сытости. Кроме того, многие полезные витамины и минералы также теряются в процессе очистки.

Белки

Белок необходим для всех функций организма, поскольку он обеспечивает организм аминокислотами.Аминокислоты являются строительным материалом для всех тканей тела, включая мышцы и ткани органов. Употребление протеина с каждым приемом пищи также может дать вам чувство сытости на более длительный период времени. В частности, протеина, содержащегося в «Рыбе скумбрии соленой», составляет 18,5 г.

Потребление белка после силовых и / или силовых тренировок может способствовать синтезу мышц и увеличению мышечной массы, однако простое употребление дополнительного белка не приведет к увеличению мышечной массы, потребление белка необходимо сочетать с регулярными упражнениями.Даже если вы не культурист, добавление небольшой мышечной массы может помочь повысить метаболизм и сжечь жир. Те, у кого больше мышц, имеют более высокий уровень метаболизма в состоянии покоя, поэтому даже в состоянии покоя они сжигают больше калорий, чем те, у кого меньше мышц.

Независимо от того, едите ли вы белок, чтобы сбросить жир, набрать мышечную массу или и то, и другое, важно искать нежирный белок или белок с очень небольшим содержанием жира. Некоторое количество жира важно (см. Следующий раздел), но тип жира имеет большое значение, поэтому не все белки с высоким содержанием жира одинаково полезны.Некоторые примеры нежирного белка включают курицу без кожи, тунец, тилапию, нежирный говяжий фарш, яичные белки, нежирный или обезжиренный греческий йогурт и творог, а также тофу.

Читая этикетку, обязательно проверяйте соотношение белков и жиров. В нежирных белках белка значительно больше, чем в жирах (например, в яичных белках нет жира, но много белка).

Витамины

Витамины необходимы для хорошего здоровья и хорошего самочувствия. Витамины играют ключевую роль практически во всех физиологических процессах, происходящих в организме.Например, «Рыба, скумбрия, соленая» содержит 25,2 мкг витамина D, который может способствовать усвоению кальция, и 0 мг витамина С, который может способствовать усвоению железа и играет роль в образовании коллагена.

Здоровая сбалансированная диета с большим количеством цельнозерновых, овощей и фруктов гарантирует, что вы получаете достаточное количество витаминов, чтобы помочь вашему организму работать в лучшем виде. Витамины — это питательные микроэлементы, которые важны для наших костей, кожи и органов. Кроме того, они играют важную роль в сопротивлении инфекциям и болезням.

Кроме того, мы можем разделить витамины на водорастворимые витамины и жирорастворимые витамины. Водорастворимые витамины, как следует из названия, растворяются в воде, из-за этого они не могут накапливаться в организме и должны потребляться регулярно. Витамины группы B являются примером водорастворимых витаминов. Витамины группы B — это B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота), B6 и B12. «Рыба скумбрия соленая» содержит тиамин (В1) 0,02мг, рибофлавин (В2) 0.19 мг, ниацин (B3) 3,3 мг, B6 0,41 мг и B12 12 мкг. Эти витамины отвечают за высвобождение и производство энергии, построение белков и клеток.

Жирорастворимые витамины накапливаются в организме и не выводятся так же легко, как водорастворимые витамины; это связано с их неспособностью абсорбироваться водой. Способность организма накапливать жирорастворимые витамины позволяет при необходимости выпускать их в кровоток, помогая в многочисленных функциях организма, включая формирование костей, зрение и свертывание крови.Однако это также означает, что они могут достигать токсичных уровней при чрезмерном потреблении, например, при потреблении добавок без надобности или в высоких дозах.

В частности, «Рыба, скумбрия, соленая» содержит 47 мкг витамина А (эквиваленты активности ретинола), который отвечает не только за зрение, но также за рост и развитие клеток и иммунную функцию. Есть два основных диетических источника витамина А: растительные источники бета-каротина и других каротинов можно найти в темно-зеленых овощах, оранжевых и красных фруктах.Ретинол — это витамин А, содержащийся в продуктах животного происхождения, таких как печень, яйца, молочные продукты и жирная рыба. Части витамина А в «Рыбе, скумбрии, соленой»: ретинол 47 мкг, альфа-каротин 0 мкг, бета-каротин 0 мкг, бета-криптоксантин 0 мкг, ликопин 0 мкг и лютеин + зазантин 0 мкг.

Также витамины, такие как D и E, отвечают за несколько функций нашего организма и помогают витамину A в их действии. Например, витамин D способствует формированию костей, а витамин E действует как антиоксидант и имеет решающее значение для функции нервов и мышц.В «Рыбе, скумбрии, соленой» содержится 25,2 мкг витамина D и 2,38 мг витамина Е (альфа-токоферол).

Наш организм очень эффективно регулирует внутренние запасы витаминов, и сбалансированное здоровое питание должно обеспечивать вас достаточным количеством витаминов. В добавках, как правило, нет необходимости, если у вас нет дефицита определенного витамина или минерала. Без диагностированного дефицита вам, как правило, следует избегать приема витаминных добавок, поскольку некоторые витамины могут накапливаться до опасного уровня и иметь побочные эффекты.

Жиры

Жиры необходимы для нормального функционирования организма и хорошего самочувствия. Омега-3 жирные кислоты и ДГК способствуют развитию мозга и могут способствовать снижению веса. Что касается жиров, омега-3 особенно важны, и некоторые исследования показывают, что они могут помочь облегчить депрессию. Прежде всего, вы можете получать калории из различных питательных веществ, которые важны для нашего метаболизма.
В частности, калории (305 ккал), содержащиеся в «Рыбе, скумбрии, соленой», отделены по калориям от жира (225.9 ккал), углеводов (0 ккал) и белков (74 ккал). Он также содержит жирные кислоты, которые можно разделить на жиры (всего) 25,1 г, насыщенные жиры 7,148 г, полиненасыщенные жиры 6,21 г и мононенасыщенные жиры 8,32 г.

Омега-3 можно найти в лососе и другой жирной рыбе, а также в яйцах.

Возможно, вы слышали старую поговорку о том, что чем меньше ножек, тем лучше мясо. В целом рыба и птица лучше красного мяса. Это связано с тем, что многие животные жиры содержат насыщенные жиры, которые могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.При чтении этикеток лучшие жиры — это не трансжиры, ненасыщенные и полиненасыщенные жиры.

Может быть сложно заниматься этикетками продуктов питания, когда вы с ними не знакомы, но небольшое исследование имеет большое значение, когда дело доходит до революции в вашем рационе. Поработав, вы сразу почувствуете (и будете выглядеть) лучше.

«Рыба, скумбрия, соленая» Категории и плюсы / минусы

«Рыба скумбрия соленая» относится к категории « Продукты из рыбы и моллюсков » .Его основные плюсы в том, что в нем много селена, витамина B12 и нет холестерина. С другой стороны, его главный недостаток — высокое содержание натрия. Кроме того, в нем нет сахара, много золы, много холина, много липидов, много витамина D, много витамина D2 + D3 и много d3 (холекальциферол).

Как сжечь

305 калорий

Метаболизм каждого человека отвечает за преобразование пищи в энергию. Поскольку метаболизм является естественным процессом нашего тела, для сжигания калорий лучше активировать его с помощью упражнений.Некоторые факторы, определяющие этот процесс, — это строение тела, пол и возраст.

Например, 30-летний мужчина весом около 176 фунтов и 5 футов и 10 дюймов согласно «Центрам по контролю и профилактике заболеваний» может сжечь 305 калорий, полученных, потребляя «Рыбу, скумбрию, соленую», бегом ( 7 миль в час) в течение 20 минут или ходьба (3 мили в час) в течение 53 минут или плавание (умеренное) в течение 38 минут, езда на велосипеде (13 миль в час) в течение 26 минут или игра в баскетбол (на 1/2 корта) в течение 28 минут.

С другой стороны, 30-летняя женщина весом около 150 фунтов и 5 футов 6 дюймов по данным «Центров по контролю и профилактике заболеваний» может сжечь 305 калорий, полученных, потребляя «Рыба, скумбрия, соленая. «бегом (6 миль в час) в течение 27 минут или ходьбой (3 мили в час) в течение 62 минут или плаванием (умеренно) в течение 44 минут, езде на велосипеде (13 миль в час) в течение 31 минуты или танцами (современные) в течение 45 минут.

В заключение, упражнения и употребление меньшего количества калорий — хорошая комбинация для похудения и здорового образа жизни.

You Are Here

Скумбрия состав на 100 грамм: Калорийность Скумбрия. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Скумбрия. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Скумбрия горячего копчения ккал на 100 грамм.

Пищевая ценность и химический состав

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

О вреде копчёной рыбы

Сколько калорий в копченой скумбрии

Калорийность скумбрии запеченной в фольге на 100 грамм

Калорийность скумбрии холодного копчения на 100 грамм

Калорийность тушеной скумбрии на 100 грамм

Калорийность вареной скумбрии на 100 грамм

Калорийность скумбрии горячего копчения на 100 грамм

Калорийность соленой скумбрии на 100 грамм

Калорийность жареной скумбрии на 100 грамм

Калорийность скумбрии на пару на 100 грамм

Польза скумбрии

Вред скумбрии

Польза и вред скумбрии холодного копчения

Скумбрия холодного копчения: обработка, посол, приготовление маринада

Сухой посол

Мокрый посол

Подвяливание

Скумбрия холодного копчения рецепт в коптильне

Время холодного копчения скумбрии

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни

Срок хранения

Готовая рыбка мягкая, как каша: почему и что предпринять

Атлантическая скумбрия состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Скумбрия запеченная калорийность на 100 грамм. Состав и калорийность скумбрии

Полезные свойства скумбрии

Противопоказания

Калорийность скумбрии

Польза для человека

В запеченном виде

Холодное и горячее копчение

В соленом виде

Химический состав и пищевая ценность скумбрии

Полезные свойства

Противопоказания

Калорийность скумбрии

Калорийность скумбрии копченой

Термическая обработка скумбрии

Видео по теме статьи

Калорийность скумбрии запеченной в фольге на 100 грамм

Калорийность скумбрии холодного копчения на 100 грамм

Калорийность тушеной скумбрии на 100 грамм

Калорийность вареной скумбрии на 100 грамм

Калорийность скумбрии горячего копчения на 100 грамм

Калорийность соленой скумбрии на 100 грамм

Калорийность жареной скумбрии на 100 грамм

Калорийность скумбрии на пару на 100 грамм

Польза скумбрии

Вред скумбрии

Скумбрия на мангале калорийность

Калорийность скумбрия на мангале. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Рецепт жареной скумбрии по-корейски | EatingWell

подсказок

Рецепт жареной скумбрии | Berkeley Wellness

Состав

Проезд

Скумбрия на гриле с пюре из хрена

Каждая порция содержит

Энергия

Жир

насыщенных

Сахар

Соль

Рецепт жареной скумбрии (Годеунгео-гуй) — Maangchi.com

Состав

Проезд

Калорийность скумбрии горячего. Химический состав и пищевая ценность скумбрии

Лучшие диеты:

Калорийность скумбрии

Состав и полезные свойства

С магазинной полки – к столу

Готовим и считаем