Шоколад белый и черный: Черный или белый. Какой шоколад кому можно

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Шоколад коды ТН ВЭД (2020): 1806903900, 1806310000, 1704903000

Шоколад:	1704
изделия кондитерские молочный шоколад	1806329000
Изделия кондитерские сахаристые: шоколад белый	1704901000
Вафли покрытые молочным шоколадом Kinder Bueno, Kinder Mini Bueno	190532
Изделия кондитерские сахаристые: шоколад различной формы	1806310000
КЕКСЫ: «С изюмом», «С творогом», «С творогом и изюмом», «Неженка», «Яблочно-шоколадный», «Пасхальный», «Шарлотка яблочная», «Шарлотка с цукатами и орехами», «Ягодное лукошко», «Ламбада», «Мраморный», «Шоколадный», «Шоколад	1905
Вафли покрытые молочным шоколадом Duplo, вафли с начинкой из фундука и какао Hanuta Mini	1905321100
Шоколад (темный, горький, молочный) в ассортименте по приложению № 2 (лист 1)	1806903900
Шоколад и изделия шоколадные	1806
Шоколад в ассортименте различных форм, в том числе в наборах, массой от 0,005 до 1,5 килограм, торговая марка «Lindt»: Teddy / в виде медведя; Teddy for you / Молочный шоколад изображающий медведя; Weihnac	1806903900
печенье готовое и полуфабрикаты мучные для изготовления печенья (охлаждённые/замороженные): 1. Сдобное печенье Сдобное печенье Песочно-нарезное: c маком, c корицей, c изюмом, c шоколадом, c цука	1905909000
Изделия кондитерские мучные. Пирожные: «Банан», «Зимняя вишня», «Маракуйя», «Орешек», «Шоколад», «Каппучино», «Карамель», «Тирамису», «Творожный десерт», «Финик», «Дольче Вита», «Йогурт», «Лесная ягода», «Марципановый рог	1905
Шоколад (темный, горкий, молочный) в ассортименте по приложению № 2 (лист 1)	1806901100
Шоколад в ассортименте по приложению № 2 (лист 1) различных форм, белый шоколад, массой от 0,005 кг до 1,5 кг, торговая марка «Lindt»	1704903000
Ирис «Меллер» с шоколадом / MELLER Caramel Chocolate Chews	1806905009
Шоколадные изделия в ассортименте, торговой марки NESTLE, в том числе в наборах: Конфеты из белого шоколада с помадной начинкой со вкусом мяты/ AFTER EIGHT WHITE, / SWISS White	1704903000
Шоколад (темный, горкий, молочный) в ассортименте по приложению № 2 (лист 1) различных форм, в т. ч. в наборах, массой от 0,005 кг до 1,5 кг, торговая марка «Lindt»	180632
ШОКОЛАД	1806909000
Изделия кондитерские сахаристые в ассортименте, торговой марки NESTLE, в том числе в наборах: Драже из молочного шоколада в хрустящей сахарной глазури «SMARTIES»	1806905001
ШОКОЛАД:	1704903000
Шоколад белый	1704903000
Изделия кондитерские сахаристые. Шоколад.	1806
Изделия кондитерские мучные: Пирожные: «Банан», «Зимняя вишня», «Маракуйя», «Орешек», «Шоколад», «Каппучино», «Карамель», «Тирамису», «Творожный десерт», «Финик», «Дольче Вита», «Йогурт», «Лесная ягода», «Марципановый рог	1905
Шоколад молочный «Милка»	1806329000

Чем отличается белый шоколад от черного. Топ самых вкусных марок белого шоколада. По следам шоколадной истории

Приветствую Вас друзья! Эта статья для любителей белого шоколада — полезного и вкусного лакомства.

Появилось это лакомство в 1930 году, когда компания «Нестле» решила поэкспериментировать. Она просто не добавила в обычный шоколад какао-порошок. Получившийся продукт пришелся по вкусу многим гурманам. Теперь собрат черного продукта занимает свое место на полках магазинов. Хотя не такой популярный, как черный или черный молочный, белый тоже пользуется успехом. Из чего делают белый шоколад? Можно обратить внимание на состав.

Состав белого шоколада очень прост, он всегда описан на обертке, поэтому читайте внимательно, чтобы все было натуральным. В состав белого продукта входит какао-масло, молочный белок, сахар. Также добавляют иногда лецитин, чтобы проще продукт густел, и ароматизаторы, обычно ваниль.

Отсутствие шоколадного ликера, который получают из какао-порошка, делает лакомство из белого шоколада таким оригинальным. Можно изготовить его самостоятельно. Тогда точно не будет вопросов, из чего он состоит. Только важно помнить, что калорийность сладости высокая, хотя есть польза, есть еще и вред, поэтому кормящим стоит задуматься.

Белый шоколад своими руками

Решив приготовить белый шоколад, состав которого прост, можно будет порадовать свою семью. Тем более что польза белого брата больше, чем черного. Воспользуйтесь моим рецептом. Для изготовления нужно взять масло какао-бобов. Его можно найти в аптеке. Не бойтесь добавить больше. От этого вкус белого лакомства только усилится. Хотя существует польза от белого шоколада, все-таки лучше не забывать про его калорийность.

Я беру на сто грамм масла сто грамм сухого молока и столько же сахарной пудры, можно добавить пакетик ванилина. Какао-масло я топлю на водяной бане, потом добавляю остальные ингредиенты. Когда все растопилось, использую миксер для тщательного перемешивания. Потом полученную массу я разливаю по формам. Если вы хотите получить мягкий продукт, тогда можно поместить формочки в холодильник, для твердого результата нужно их сразу отправить в морозильную камеру.

Есть и некоторые нюансы. Я люблю добавлять вместо сахарной пудры мед. Для этого в чуть остывшую массу положите несколько ложечек жидкого меда. Почему именно в остывшую? Чтобы мед не потерял своих природных свойств. Также моей семье нравится, когда я добавляю дополнительные ингредиенты. Среди них могут быть изюм, орехи, миндаль или другие наполнители. Только важно помнить, что от этого лакомства может быть не только польза, но и вред.

Польза белого шоколада

Как известно, существует огромная польза от данной сладости, в которой отсутствует какао-порошок. Так как в ней нет теобромина, вещества, оказывающего тонизирующий и возбуждающий эффект на организм. Поэтому люди, у которых аллергия на это вещество, могут спокойно наслаждаться белым собратом.

Перечислим полезные свойства, которые имеет белый собрат.

• Он содержит какао-масло, которое само по себе очень полезно. Так как в нем находится олеиновая, ланолиновая и стеариновая кислота. Еще есть витамин Е. Эти составляющие отлично сказываются на организме.
• Они питают кожные покровы.
• Наполняют энергией организм.
• Полезны при беременности, так как с ними легче выносить малыша.
• Также белый шоколад включает в себя танин, который очень полезен, с медицинской и косметологической точки зрения.
  Это вещество обладает противовоспалительным действием.
• Оно лечит легкие и бронхиальную астму.
• Полезны маски из этого продукта, которые заживляют раны и высыпания на коже.
• Лакомство благодаря маслу питает кожу, она становится более упругой, если сухая, то более жирной.
• Можно избавиться от угревой сыпи, фурункулеза, растяжек, небольших шрамов, мелких ранних морщин.
• Зимой шоколадная маска защищает кожу от обветривания и обморожения.

Вред белого шоколада

Когда я говорю о пользе, которую несет белый шоколад, то нельзя пройти мимо его вреда.

Рассмотрим опасности его употребления.

1. Много сахара, более пятидесяти процентов, а также молочных жиров, поэтому у него высокая калорийность. Получается, что пустые калории плохо сказываются на обмене веществ, что приводит к дисбалансу. Возможно ожирение и зависимость от сладкого шоколада.
2. Возможно вызвать аллергию. Так как содержится какао-масло, вызывающее раздражение на коже.
3. Есть случаи, когда при чрезмерном употреблении повышалось давление, и появлялась аритмия.
4. Большое количество сахара ведет к повышению глюкозы в крови.
   А это опасно для диабетиков.
5. Также ухудшается кровоток в капиллярах, мелких сосудах.Страдают почки, нижние конечности, сетчатка глаз, мужские половые органы.

Но все эти противопоказания не говорят о том, что белый шоколад вообще не нужно употреблять. Просто ограничьте его количество.

Еще несколько нюансов

Важно отметить, что калорийность, которую имеет белый шоколад, составляет 541 килокалорию. Это достаточно высокая цифра, учитывая, что в сутки человеку нужно не более двух тысяч килокалорий, то сто грамм шоколада могут составить четверть дневного рациона.

Еще важно учесть, что кормящим белый шоколад, как и вообще шоколад, противопоказан.

Хотя белый собрат не возбуждает ребенка, но он вызывает брожение в его кишечнике, из-за чего младенца может пучить. Он станет плаксивым. Возможен понос или, наоборот, запор. Но если уж очень хочется съесть шоколад, так как иначе развивается депрессия, то отдать предпочтению белому собрату все-таки лучше, чем черному. Поэтому даже кормящим материям разрешают немного подобной сладости.

Пожалуй, наиболее любимый и популярный десерт на нашей планете – это шоколад. Его обожают все, независимо от возраста, социального положения и степени доходов. Существует множество видов и сортов этого великолепного лакомства – черный и сливочный, плиточный и батончики, горячий и в виде фигурок любимых сказочных героев. Однако больше всего вопросов вызывает нетрадиционный белый шоколад. Из чего его изготавливают? Почему он такого цвета? И допустимо ли вообще называть его шоколадом?

Удивительную новинку популярного продукта изобрели в 20-м веке, в стильные 50-е годы, в Швейцарии. Эксперимент кондитеров Nestle оказался очень удачным – плитки шоколада нетрадиционно белого цвета пришлись по вкусу поклонникам этого продукта. Сегодня уже не составляет секрета ни его рецептура, ни светлый оттенок.

Дело в том, что в состав этого шоколада входят продукты, имеющие белый цвет – молоко, сахар, ваниль, какао-масло. Отсутствие порошка зерен какао, имеющих известный всем насыщенный коричневый цвет, и определяет главную особенность белого шоколада. Традиционной горьковатой нотки во вкусе этого продукта тоже не ощутить, лишь едва заметный, легкий аромат какао, который перебивает ваниль.

Так из чего делают белый шоколад?

Его правильный состав, напрямую указывающий на качество продукта международного стандарта, предлагаем ниже:

1. Масло какао – 20 процентов.
2. Порошковое молоко – 14 процентов.
3. Жиры – 4 процента.
4. Сахар – не больше 55 процентов.
5. Эмульгатор – лецитин.

Калорийность – 541 ккалория. Цвет – слоновая кость. Вкус – сливочный с оттенком карамели.

Однако далеко не все производители в мире придерживаются столь высокой стандартизации. И вместо какао-масла в плитке белого шоколада могут оказаться гораздо более дешевые гидрогенизированные жиры, искусственные ароматизаторы, имитирующие запах какао, красители и эмульгаторы.

Отличить по вкусу такой суррогат может только специалист или большой поклонник этого сладкого продукта, попробовавший разнообразные сорта от известных производителей.

Разновидности и популярные марки

Сегодня практически все производители шоколада выпускают его разновидность белого цвета. Однако, лидерами этой индустрии по-прежнему являются швейцарцы – Nestle, DeLaffe, Dolce Albero.

Их вечные соперники – австрийские компании Alpen Gold, Milka. В Германии любителями сладостей очень ценится продукция Schogetten, Ritter Sport, Lindt. Итальянская фирма Maestrani занимает достойное место на этом рынке, наряду с французской Valrhona и испанской Valor.

Великобритания традиционно покоряет сладкоежек с помощью Саdburу, а США славятся продукцией компаний Mars и Hershy’s.

Россия сегодня стала тоже одним из лучших производителей сладкой индустрии. Поэтому её кондитерские компании производят качественную продукцию, которая составляет на своём рынке серьезную конкуренцию зарубежным производителям.

Это марки «Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Одинцовская кондитерская фабрика», «Бабаевский», «Россия», «Русский шоколад», «Победа вкуса».

Мало того, российские покупатели и жители стран бывшего СССР могут оценить качество белого шоколада при покупке в магазине не только по названию марок, но и сертификатам Госстандарта. На каждой плитке указываются показатели продукции с помощью специальной маркировки, которая определяет качество.

Вот каковы эти обозначения:

• ТУ ГОСТ 6534-89 «Шоколад»;
• ТУ «Шоколад».

Это значит, что продукция соответствует государственным стандартам Российской Федерации.

Виды белого шоколада по своему составу, а значит, и вкусовым качествам, не сильно различаются.

Поэтому его разновидности классифицируются по форме, а не содержанию:

1. Плитка – это литой вариант прямоугольной формы. Бывает белый шоколад воздушный, пористый.
2. Узорчатый – выпускается в виде фигурок животных, сказочных героев.
3. Фигурный – плоские фигурки в виде различных предметов, к примеру, монетки и медальки.
4. Батончики – с наполнителями карамельными, ореховыми, фруктовыми и т. д. Изготавливается, порой, из комбинации разных видов шоколада – молочного и белого, включают шоколадную пасту.
5. Паста – масса со всевозможными включениями, в том числе из разных видов шоколада.
6. Глазурь – специальный жидкий шоколад, который используют для изготовления различных кулинарных изделий.

Белый шоколад может выпускаться как в чистом виде, так и с наполнителями в виде орехов, сухофруктов, цукатов, стружки кокоса и его мякоти, кусочков фруктов и фруктовых желе, сиропов, бисквитной крошки, вафель, в смеси с другими видами шоколада и даже с лепестками роз.

Как сделать белый шоколад в домашних условиях

Белый шоколад, в отличие от его темного собрата, вполне можно приготовить дома своими руками. Им можно украсить практически любую выпечку, даже куличи на Пасху.

Для этого потребуются следующие продукты:

1. 100 г масла какао. Его можно купить в аптеке. В конечном продукте этого компонента будет содержаться даже больше, чем в плитке из магазина – целых 30 процентов.
2. 100 г сухого молока;
3. 100 г сахарной пудры;
4. Ваниль – по вкусу.

Алгоритм действий до примитивизма прост:

1. Сперва следует на водяной бане растопить масло какао.
2. Затем потихоньку ввести в него сахарную пудру, помешивая.
3. После этого так же, понемногу, подмешивать сухое молоко и в конце – приправить ванилью.

Горячую массу нужно разлить в формочки, которые предварительно необходимо смазать сливочным маслом. В каждую из них можно добавить по желанию орешки. Остудить в холодильнике в течение часа.

Этим домашним шоколадом можно заливать любые кондитерские изделия собственного производства.

Польза и вред вкусного лакомства

Любой сладкий продукт имеет свои достоинства и недостатки. Масло какао богато полезными витаминами и микроэлементами. Это, прежде всего, витамины группы B, E, K, PP, C, A. Помимо традиционных натрия, калия, магния и кальция, этот продукт содержит также микроэлементы металлов – цинка, железа, меди. Особенно ценно присутствие селена, марганца и фосфора.

Как и любое масло растительного происхождения, оно содержит еще и необходимый организму набор жирных кислот.

Поэтому у белого шоколада есть свои положительные свойства.

• Например, витамин К способствует лучшей усваиваемости кальция. Это означает, что практически весь этот микроэлемент успешно будет поглощен организмом.
• Достаточно большой процент содержания железа поможет восстановить его суточную потребность.
• Витамин Е обладает омолаживающими свойствами.
• Селен способствует повышению иммунитета.

Белый шоколад, как и темный, способен повышать настроение.

Но при этом не наступает нервное возбуждение, которое вызывает кофеин и другие подобные вещества, что присутствуют в какао-порошке и, соответственно, в темном шоколаде.

Однако, есть и свои минусы. И главный недостаток – много сахара. Это вещество вызывает множество заболеваний, вплоть до сахарного диабета второго типа, разрушения зубов, нарушения функционирования суставов. Белые кристаллы провоцируют избыточный вес и все болезни, связанные с этим состоянием.

Поэтому включать в ежедневный рацион плитку белого шоколада не стоит. Необходимо взвесить все «за» и «против», согласовав их с состоянием собственного здоровья. А вот восстановить силы после болезни или в момент физической или чрезмерной эмоциональной нагрузки – вполне допустимо.

Небольшое же количество белого шоколада поможет создать праздничное или романтическое настроение.

Применение белого шоколада в кулинарии

Белый шоколад в кулинарии применяют в самых разных качествах – в виде начинки, помадки, глазури. Жидким – для добавления в различные напитки, муссы. Стружкой – для украшения различных десертов. Возможностей огромное количество, стоит только применить творческий подход, и привычное домашнее лакомство может приобрести новый, более приятный оттенок вкуса.

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Ганаш, или Ganache, – французский шоколадный крем на сливках. Он хорош для пирожных, конфет, а лучше всего его применять для изготовления великолепного покрытия для торта. Рецепт был многие годы секретом французских кулинаров, а сегодня доступен любой домохозяйке.

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта представляет собой густую пасту, с помощью которой можно создать ровную поверхность. Его структура пластична, все ямки, бугры будут скрыты под слоем прекрасного крема. Его можно сделать из любого сорта шоколада, но мы представляем рецепт из белого.

Для приготовления понадобится:

• полкило белого шоколада;
• стакан самых жирных сливок.

Готовится лакомство так:

1. Плитки нужно наломать мелкими кусочками или натереть на крупной терке.
2. Сливки вскипятить и вылить в тертый шоколад.
3. Миксером взбить состав до полного растворения всех комочков в единую мягкую массу.
4. Плотно закрыть пленкой поверхность крема. Нельзя оставлять даже маленькие воздушные пузырьки, поскольку любое соприкосновение с воздухом превращает поверхность крема в грубую корку.

Тёплый ганаш убирают в холодильник не менее, чем на 8 – 10 часов, а лучше на ночь. Он должен приобрести более плотную консистенцию за это время. Затем крем следует достать из холодильника и дать ему согреться около двух часов.

Теперь можно с ним работать, оформлять торт.

Как сделать глазурь из белого шоколада

Нежная, хрупкая глазурь из белого шоколада – отличное дополнение к домашнему печенью, пирожным и даже конфетам. Торт, покрытый таким составом выглядит очень привлекательно, практически профессионально. А еще, белой шоколадной глазурью можно покрывать куличи на Пасху.

Вот из чего её можно приготовить:

• 2 плитки белого шоколада;
• полстакана самых жирных сливок;
• 50 г сливочного масла.

Алгоритм приготовления:

1. Шоколад натираем на крупной терке, предварительно подержав его в холодильнике.
2. Сливки нагреваем, пока не закипят, и вливаем в шоколадную крошку.
3. Растворяем шоколад и хорошо размешиваем.
4. Теперь пришел момент для сливочного масла, которое тоже пойдет в эту смесь.
5. Далее взбиваем глазурь так, чтобы не осталось ни одного комочка – всё должно превратиться в ровную красивую массу.
6. Слегка остужаем глазурь в холодильнике в течение десяти минут, а потом заливаем ею наше кондитерское изделие – торт, пирожные или что-то еще.
7. Ждем, пока глазурь застынет.

Он великолепно подойдет для пирожных – корзиночек и трубочек, но главное его применение – оформление тортов. Он замечательно выравнивает поверхности, поскольку получается густым и эластичным.

Этот крем приятно удивит своей нежной и шелковистой структурой. Им можно прослоить любой торт, наполнить пирожные, трубочки и корзиночки. В общем, это буквально незаменимый ингредиент в мастерской кондитера!

Потребуются следующие продукты:

• плитка белого шоколада;
• стакан самых жирных сливок;
• 4 яичных желтка;
• ст. ложка сливочного масла.

А дальше все просто:

1. Ломаем шоколад и отправляем его куски прямо в ёмкость со сливками.
2. Нагреваем состав и растворяем шоколад в молочном продукте.
3. Взбалтываем желтки до однородности и отправляем их в сливочную смесь.
4. Только теперь её можно прокипятить в течение пары минут.
5. Крем почти готов, его следует остудить, время от времени помешивая.
6. В чуть тёплый состав кладем мягкое сливочное масло и взбиваем смесь миксером. Выбираем при этом самую большую мощность.
7. Когда крем меняет цвет, становится светлее и пышнее, можно завершать процесс и использовать готовое лакомство по назначению.

Все мы привыкли, что шоколад может иметь не только темный, но и светлый кремовый цвет, но задумывались ли вы из чего делают белый шоколад и почему он имеет такой цвет?

Белый шоколад делают
из того же, что и обычный (темный) шоколад — из масла какао, сухого молока и ванилина, но без добавления какао-порошка
.

Черный шоколад имеет свой цвет благодаря добавлению в его состав тертого какао и от его количества зависит его «горькость».

Состав настоящего белого шоколада в соответствии со стандартами «Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов» (FDA — Food and Drug Administration) от 2002 года:

• масло какао не менее 20%,
• сухое молоко минимум 15%,
• подсластители (в основном сахар) не более 55%.

В составе белого шоколада не должно быть растительных и гидрогенизированных жиров! Хотя они часто используются в дешевых брендах.

Белый шоколад по своим свойствам схож с темным шоколадом, также легко тает во рту. Имеет более высокую калорийность в сравнении с темным шоколадом — 550ккал.

По вкусу белый шоколад не может быть горьким, т.к. горечь черному шоколаду придает большое количество тертого какао, которого в белом шоколаде быть не может.

Для получения белого пористого шоколада шоколадную массу нагревают до 40 градусов и разливают в специальные формы, заполняя их только на 75%. Затем помещают в специальные емкости с вакуумом и в таком состоянии шоколад держат 4 часа. В вакууме пузырьки воздуха расширяются и поэтому шоколад приобретает пористую форму.

Польза и вред белого шоколада

Мнения ученых о пользе и вреде белого шоколада для организма человека расходятся, т.к. некоторые вещества в его составе могут оказывать как положительное, так и отрицательное влияние.

Для примера можно взять вещества из группы флавоноидов, входящие в состав шоколада, которые могут оказывать как положительный, так и негативный эффект на сердце и кровеносные сосуды.

Белый шоколад не оказывает такого тонизирующего эффекта как темный, т.к. не содержит в своем составе какао и, соответственно, кофеина.

Как и любая другая сладость белый шоколад очень калорийный и содержит в своем составе много жира (до 30%) и сахара (до 60%), что не сказывается положительно на нашем организме при злоупотреблении им.

Как сделать белый шоколад дома

Чтобы приготовить белый шоколад дома вам понадобятся:

• 100 грамм какао масла (при комнатной температуре твердое),
• 100 грамм сахарной пудры (при использовании сахара он может не полностью раствориться и останутся неприятные комочки),
• 100 грамм сухого молока,
• ваниль для аромата,
• формочки для шоколада (желательно силиконовые для легкого извлечения готового продукта).

Для получения вкусного шоколада выполните следующие действия:

1. Растопите какао-масло на водяной бане, чтобы масло какао быстрее растаяло предварительно разломайте его на небольшие кусочки.
2. В растопленное какао-масло добавляйте все остальные ингредиенты, не забывая помешивать.
3. Когда все ингредиенты смешаны залейте массу в формочки.
4. Дайте шоколадной массе остынуть, после чего поместите в холодильник.
5. Примерно через час вы можете наслаждаться домашним белым шоколадом, приготовленным своими руками.

Надеюсь, данный материал ответил на ваш вопрос из чего сделан белый шоколад и почему он имеет такой цвет.

Фрагмент передачи «Галилео» о производстве белого шоколада:

Из чего делают белый шоколад? Этот вопрос довольно часто можно услышать. Люди, впервые попробовавшие этот продукт, задаются таким вопросом.

Многие предполагают, что этот продукт совсем не относится к шоколаду, а является изделием иного плана. Что же такое белый шоколад? Каков его состав? Имеются ли в нем полезные и вредные элементы?

Что такое шоколад?

Как известно большинству сластен, шоколадом называют кондитерское изделие, в основе которого лежит масло какао. Это масло – продукт переработанных семян шоколадного дерева (какао-бобов).

Его родиной является Южная и Центральная Америка. Именно там индейцы майя (позже и ацтеки) делали прообраз шоколада. Они смешивали обжаренные, молотые какао-бобы с водой. В эту смесь добавлялся и горький перец. В итоге получался горьковатый и весьма жирный напиток, пили его холодным.

Европейцы открыли для себя этот напиток гораздо позже, в 1520-х гг. Снятие первой пробы среди европейцев приписывают знаменитому конкистадору Кортесу. Удивительно, но уже к XVII веку европейцы превратили данный напиток в своеобразный антипод. Вместо прохладного он стал горячим, а горечь была заменена сладостью. В то время напиток был невероятно дорог из-за цены на сырье для его приготовления.

Шоколад же в современном понимании пришел к нам из начала XIX века. Благодарными за это следует быть Конраду ван Гутену. Именно он обнаружил и запатентовал простой и недорогой способ добычи какао-масла из тертого какао. Именно это изобретение дало возможность создать первый твердый шоколад.

С тех времен многое поменялось, и современный шоколад приобрел распространение по всему миру. Возникли разнообразные его виды и подвиды, среди которых и свое место занимает и белый шоколад.

Тем не менее главным ингредиентом за эти столетия остается масло какао. Количественный и качественный состав остальных зависит от типов шоколада.

Состав белого шоколада

Отвечая на вопрос о том, из чего делают белый шоколад, следует рассмотреть ряд важных нюансов. На рынке продаются разнообразные продукты, похожие на белый шоколад. Но далеко не все они по составу являются белым шоколадом.

Белым шоколадом является продукт белого цвета, состоящий минимум на 20% из какао-масла, на 15% – из особого сухого молока и на 50% (но не более чем на 55%) из сахарной пудры либо иного натурального или искусственного подсластителя.
Остальная часть ингредиентов может сильно варьироваться по составу, начиная от всевозможных наполнителей и заканчивая натуральными и химическими ароматизаторами. Традиционным ароматизатором, кстати, является ванилин или ваниль.

Именно такие требования выставляются в большинстве стран Европы и Америке к белому шоколаду. Те же продукты, в которых не содержится какао-масло или которые имеют его меньше 20%, на деле являются всевозможными помадками. Хотя ряд кондитеров придерживается мнения, что белый шоколад как таковой шоколадом не является.

Какао-масло для шоколада

Так как какао-масло является ключевым ингредиентом белого шоколада, его следует рассмотреть детальнее. Фактически оно является жиром, который выжимается из перетертых семян какао. Обладает приятным запахом какао и бело-желтым оттенком.

В своем составе это масло имеет ряд жирных кислот, таких, как арахиновая, лауриновая, линолевая, олеиновая и стеариновая. Есть двух- и трехкислотные триглицериды. Богато оно и алкалоидами, такими, как кофеин и теобромин.

Интересно, что при температуре 18° С это масло будет твердым и ломким, но, если его нагреть до 32° С и выше, станет плавиться, приобретя прозрачность.

Главная его сфера применения – это, конечно же, производство кондитерских изделий. Также его используют фармацевты и парфюмеры.

О молоке, сахаре и прочих ингредиентах

Изначально в шоколад добавлялось обыкновенное молоко, но со временем его заменили сухим молоком и определенным количеством молочных жиров. Это, естественно, значительно удешевило его производство. Отметим, что молочные жиры не должны составлять в этом продукте меньше 3,5%, но и не желательно, чтобы их было больше 4%.

Сахар или иной подсластитель является обязательным элементом шоколада. Его вредные и полезные свойства в целом очевидны. Именно из-за сахара, содержащего много глюкозы, в сочетании с растительными жирами неумеренное потребление белого шоколада может привести к ряду тяжелых последствий для здоровья, вплоть до нарушения обмена веществ. Оно, в свою очередь, вызывает риск развития ожирения. В домашних условиях нередко вместо сахара применяется мед.

Ванилин и другие ароматизаторы являются важной частью этого шоколада, так как дополняют его аромат. Они выступают своеобразной визитной карточкой (карамельный оттенок вкуса, получаемый за счет молока, и особый цвет этого продукта).

Рассматривая состав данного продукта, можно с легкостью догадаться, что он весьма калориен. В него входят масса углеводов, растительных и животных жиров, несколько меньшее количество белков. Мало кто знает, что в его составе имеются витамин Е, всевозможные химические ароматические соединения и т. д. А вот алкалоиды представлены в нем в минимальных количествах или полностью отсутствуют, что качественно отличает этот тип сладости от других видов шоколада.

Кстати, последнее делает его более востребованным лакомством среди аллергиков, которые не переносят кофеин. Кроме того, благодаря отсутствию этого вещества и теобромина этот шоколад практически не оказывает стимулирующего и возбуждающего воздействия на организм.

Интересные факты о белом шоколаде

Споры о том, относится ли белый шоколад к шоколаду, возникают из-за того, что только он не имеет в своем составе одного важного ингредиента (порошка тертого какао). Именно он богат кофеином и иными алкалоидами, он же является источником темного оттенка классического шоколада.

Белый шоколад является довольно молодым детищем кондитеров, ему нет еще и 100 лет. Впервые это кондитерское чудо появилось в 30-х годах прошлого столетия. Оно было одним из способов выгодно избавиться от излишков масла какао, накапливаемых на фабриках. Поблагодарить за его появление на свет мы должны швейцарский концерн Nestle.

Еще практически 50 лет назад эта сладость не имела широкой популярности, но в 80-х все поменялось. Она начала применяться как в виде плиток, так и в качестве добавлений, покрытий, стружки в разнообразных кондитерских изделиях.

Удивительно, но ряд психологов и диетологов отмечает, что от неумеренного употребления данного продукта может развиться определенная психологическая зависимость.

Еще один необычный для постсоветского поколения факт таков: в Советском Союзе белого шоколада не было. И это не шутка, действительно, этот продукт считался вредным для здоровья, на территории страны не производился совсем.

Белый шоколад крайне востребован в качестве инструмента по украшению тортов, пирожных и разнообразных булочек. Нередко он даже становится глазурью для пасхальной выпечки.

Очень часто мы путаем в магазинах настоящий белый шоколад с подделкой, в которую добавляются вместо какао-масла иные растительные масла и ряд других химических элементов. Мало того что такой продукт не является шоколадом, так еще и вкус его совершенно другой. Как следствие многие люди, заявляющие, что не любят белый шоколад, на деле его никогда не пробовали, на самом деле купив когда-то подделку.

Если белый шоколад настоящий, то его легко отличить по насыщенному сливочному вкусу и легкому карамельному оттенку.

Поэтому при покупке плитки важно изучать состав этого продукта.

Популярность белого шоколада в 2018 году не ниже чем у тёмной плитки. Но из чего тогда делают этот продукт, раз он имеет такой цвет?

Есть ли в белом шоколаде настоящий шоколад

Главной отличительной особенностью белой плитки, от тёмной является отсутствие такого важного ингредиента, как какао-порошок. Этот элемент и придаёт коричневый цвет привычной плитки. Поэтому, отвечая на вопрос о наличии шоколада в светлой плитке, можно дать отрицательный ответ.

Полезен ли белый шоколад

О пользе и вреде продукта будет рассказано чуть ниже. Ведь для правильного ответа на этот вопрос следует разобраться не только в составе продукта, но и истории его происхождения.

История шоколада

Появление шоколада начинается со времён существования майя. А точнее их предшественников – ольмеков. Эти племена являются первыми владельцами плантации деревьев с какао-бобами, а также первыми, кто попробовал жидкий шоколад.

Майя пришли на смену племени ольмеков. Затем владельцами стали ацтеки. Постепенно лакомство распространялось по Европе. На протяжении нескольких столетий шоколад существовал только в жидком и тёмном виде. Первая плитка тёмного продукта появилась только в середине 19 века в Англии.

Почему цвет шоколада белый

Появление белого шоколада произошло в 30-х годах 20 века. Это случилось, когда компания «Nestle» занималась разработкой методов утилизации остатков масла какао-бобов. Это и послужило началом производства белого шоколада. Однако огромную популярность такое оригинальное лакомство получило спустя 50 лет.

Справка! Калорийность белого шоколада составляет 554 Ккал на 100 г продукта. Это на 14 Ккал больше чем у тёмной плитки.

Белый молочный или горький

1. В составе белой плитки отсутствуют сильные антиоксиданты, которые присутствуют в двух других видов шоколада. Причины этому – отсутствие масла какао-бобов. Кроме того, наличие витамина К в продукте способствует исправному усвоению кальция и селена. Эти элементы укрепляют иммунную систему организма.
2. Горький, также его называют тёмным, содержит в своём составе множество полезных элементов, которые способствуют снижению артериального давления и защищают сосуды кровеносной системы от воздействия вредных радикалов. Также плитка этого шоколада способна увеличить наличие тромбоцитов в плазме крови.
3. Молочный. К здоровому этому продукту также относить не следует. Наличие молока в составе приводит к тому, что полезное воздействие какао-продуктов снижаются.

Каждый сорт натурального шоколада содержит масло какао-бобов. Поэтому отвечать на вопрос о том, какой вид лучше, нельзя.

Польза и вред белого шоколада

Несмотря на содержание кальция в составе плитки белого цвета, она может нести вред для здоровья организма. Этим продуктом можно насладиться, но вводить в ежедневный рацион не рекомендуется. Рассмотрим пользу и вред белого шоколада.

Чем полезен белый шоколад

Польза белого шоколада напрямую зависит от количества съеденного продукта. Не следует употреблять плитку слишком часто. Однако имеет свои преимущества.

Отвечая на вопрос, почему белый шоколад полезен, сразу хочется упомянуть о положительном влиянии на центральную нервную систему организма человека. Не стоит забывать про формирование серотонина (гормон радости), его наличие в организме способствует снижению болевых ощущений некоторых болезней.

Также стоит упомянуть наличие в составе холина. Это вещество принимает активное участие в выработке инсулина, укрепляет нервную систему и способствует укреплению памяти и контролирует липидный обмен в печени.

Токоферол (витамин Е), которые также присутствует в составе, считается витамином молодости и поддерживает функционирование эндокринной нервной системы.

Достоинства белого шоколада касаются натурального продукта.

Видео приготовления белого шоколада в домашних условиях

httpss://youtu.be/G_YB3pmTOu0

Отрицательное влияние лакомства

Говоря о пользе, не забывайте о вреде белого шоколада. Регулярное употребление плитки приводит к увеличенному потреблению сахара, вне зависимости от того, что в продукте белого цвета этого элемента меньше, чем в горьком шоколаде. Сахар наносит вред зубам и сосудам, также человек попадает в группу риска по развитию заболеваний сердца и диабета.

Несмотря на все положительные моменты, вред белого шоколада куда опаснее, поэтому не следует переедать этот продукт.

Состав БЖУ белого шоколада и калорийность на 100 г продукта следующие:

• белки – 6.9 г;
• жиры – 35.7 г;
• углеводы -52.4 г;
• Ккал – 554.

Из чего делают белый шоколад

У этого лакомства много поклонников, однако только единицы задаются вопросом о том, из чего делают настоящий белый шоколад.

Из ингредиентов в продукт добавляют сахар, масло какао-бобов, ваниль и сухое молоко. При этом концентрация масла не должна опускаться ниже отметки в 20%.

Справка! Если в магазине вы обнаружили плитку, а состав белого шоколада представлен без одного или нескольких указанных ингредиентов, то задумайтесь о том, стоит ли приобретать этот товар.

Большинство производителей продукта предпочитают экономить на ингредиентах состава белого шоколада. Из-за чего продукция, даже в небольшом количестве принесёт больше вреда, чем пользы. В состав могут входить различные добавки и заменитель сахара. Однако если в продукте присутствуют транс и гидрогенизированные жиры, то приобретать его не стоит.

Вывод о состоянии низкого качества продукта заключается в состоящем перечне ингредиентов, которые придают слишком сладкий вкус и яркий белый цвет.

Как сделать белый шоколад в домашних условиях

Достоинство домашнего приготовления плитки заключается в том, что готовить одно удовольствие. Да и пользы от продукта будет больше потому, что ингредиенты вы приобретаете самостоятельно.

Из чего делают настоящий белый шоколад уже известно, но о количестве ничего не сказано:

• 30% масло какао-бобов – 100 г;
• сахар, лучше пудру – 100 г;
• сухое молоко – 100 г.

Итого, соотношение продуктов получается 1:1:1. Поэтому количество устанавливайте самостоятельно. Всё зависит от объёма, который требуется. Также возьмите немного ванили или ванилина. Буквально 1 пакетик.

Справка! Сосуд для приготовления домашнего шоколада используйте силиконовый, поскольку доставать шоколад из него будет проще, чем из пластиковой тары.

Способ приготовления:

1. Масло какао-бобов следует мелко порезать и отправить топиться на водяной бане.
2. Как оно растает, добавляйте пудру, молоко и ваниль. Если есть трудности с сухим молоком, то разрешается брать молочное питание для детей.
3. Размешивать следует прямо на бане миксером или вручную.
4. Полученную массу распределите по формочкам и отправляйте в холодильную камеру для загустения.

Справка! Чтобы полученный продукт с лёгкостью извлечь из форм, смажьте их растительным маслом.

В холодильнике продукт должен настаиваться не менее часа. Получившийся шоколад вкусный, получается он таким только дома.

Вегетарианский рецепт

В 2018 году популярность набирает такое направление, как вегетарианство. Натуральный шоколад с тем составом для них не подходит. Но выход есть. Можно изготовить белый шоколад с заменой главных ингредиентов:

• вместо сухого используйте растительное соевое молоко – 1 чайная ложка;
• четверть плюс столовая ложка сахара, перемолоть следует в кофемолке;
• соль – 1 щепотка;
• масло какао-бобов – треть чашки;
• экстракт ванили – половина чайной ложки.

Изготовление блюда:

1. Для придания гладкости и блеска итоговому продукту, молоко с сахаром следует пропустить через кофемолку, переложить в миску и посолить.
2. Масло какао-бобов следует растопить так же, как и в предыдущем рецепте. Потом взбивайте и по чуть-чуть добавляйте полученную сухую смесь и экстракт.
3. Распределите по формам и оставьте на ночь застывать при комнатной температуре. Если требуется ускорить процесс, то через полчаса поместите формочки в холодильник.

1. Возраст белой плитки менее 100 лет. А его появление произошло случайно. Необходимо было избавиться от масла плодов.
2. Изначально популярностью и успехом сладкое лакомство не пользовалось, а вот в 80-х годах прошлого столетия и по сей день продукт по душе практически каждому.
3. Многие психологи считают, что систематическое съеданиедесерта в больших количествах вызывает зависимость на психологическом уровне.
4. В СССР белого шоколада не было. И это чистая правда. Дело в том, что в то время такой продукт считался вредным. Поэтому на территории государства он не производился.
5. Такая продукция в отличие от тёмной пользуется куда большим спросом для украшения блюд. Часто белый шоколад становится глазурью куличей.

Лакомство при грудном вскармливании

Есть несколько мнений от докторов по поводу пользы и вреда шоколада для организма матери и ребёнка при грудном вскармливании.

1. Не следует делать перемен в рационе первые полгода.
2. Каждый продукт влияет на качество молока и влияет на малыша.
3. В месяц разрешается съедать не более 100 грамм.
4. Приём раздробите на 3 раза, примерно по 30 грамм.

Несмотря на всю пользу и прекрасный вкус, приобрести настоящий белый шоколад в магазинах 2018 года достаточно сложно. А вот приготовить такое блюдо у себя дома особого труда не составит. Поэтому лишний раз подумайте, стоит ли покупать продукцию в магазине или лучше приготовить белый шоколад самостоятельно в домашних условиях.

Но если решение о покупке все же принято, то внимательно читайте состав продукта.

Молочный, темный и белый шоколад: в чем разница?

9 сентября 2015 г.

А, шоколад. Как однажды сказал создатель комикса Peanuts Чарльз Шульц: «Все, что вам нужно, — это любовь. Но время от времени немного шоколада не повредит. Но даже если вы фанатик шоколада, вы можете не знать обо всех разновидностях, которые мы можем предложить здесь, в Wockenfuss. Что лучше всего из молочного, темного и белого шоколада? Что наиболее питательно? Знаете ли вы, что один из них технически даже не «шоколадный»? И, пожалуй, самое главное: какой вкус лучше? Вы найдете ответы на все эти вопросы в блоге на этой неделе.То есть все, кроме последнего — вам придется приехать в местный магазин Wockenfuss, чтобы попробовать все наши восхитительные шоколадные конфеты!

Как однажды сказал создатель комикса Peanuts Чарльз Шульц: «Все, что вам нужно, — это любовь. Но время от времени немного шоколада не повредит.

Ингредиенты и ароматизаторы

Каждый вид шоколада производится по-своему, поэтому их вкус значительно различается.

• Молочный шоколад содержит больше молока и молочных жиров, что придает ему кремовую текстуру и более светлый коричневый цвет с менее горьким вкусом, чем темный шоколад.
• Темный шоколад содержит мало молока или совсем не содержит его и в основном состоит из твердых веществ какао, масла какао и сахара. Часто он полусладкий и имеет немного горьковатый привкус.
• Белый шоколад на самом деле не содержит твердых веществ какао, которые являются основным ингредиентом двух других видов шоколада! Отсутствие этого ингредиента придает ему белый цвет. Он содержит масло какао, молоко и сахар.

Пищевая ценность и здоровье шоколада

В умеренных количествах шоколад может принести пользу вашему здоровью.Все три типа в целом имеют одинаковую пищевую ценность, хотя белый шоколад часто содержит больше калорий. Одна столовая ложка каждого вида шоколада содержит примерно 1 грамм белка, 8 грамм сахара и 4,5 грамма жира. В молоке и белом есть немного кальция, а в темном шоколаде — немного диетического железа.

Тем не менее, самый здоровый вариант, когда дело доходит до употребления шоколада, — это темный шоколад. Он богат антиоксидантами и оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, уменьшая воспаление, защищая кожу от окислительного повреждения и помогая улучшить когнитивные функции и настроение.Это также может снизить риск развития диабета.

Хотите шоколада?

Зайдите на WockenfussCandies.com и просмотрите наш широкий выбор шоколадных конфет и конфет. Мы обещаем, что вы не будете разочарованы. Wockenfuss Candies — один из старейших производителей конфет в Балтиморе. Мы открыли свои двери в 1915 году и с тех пор гордо служили народу Балтимора.

Если у вас есть какие-либо вопросы о нашем широком ассортименте шоколадных конфет , , пожалуйста, свяжитесь с Wockenfuss Candies по телефону 1-800-296-4414 или по электронной почте info @ Wockenfusscandies. com. Если вы не смакуете наши сладости, оставайтесь довольными, подписавшись на нас в Facebook, Twitter, Google+ и Pinterest!

Эта запись была опубликована в среду, 9 сентября 2015 г., в 17:32.
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через канал RSS 2.0.
Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта.

Amazon.com: Органический белый шоколад Green & Black с ванилью, 30% какао, 3.Батончики по 5 унций (упаковка из 10): белый шоколад с настоящей ванилью: все остальное

«Белый шоколад» всегда был для меня оксюмороном; однако этот бар действительно изменил мое мнение.
Как человек, который много лет писал о шоколаде, я всегда думал, что белого шоколада следует избегать. Каково же было мое удивление, когда я недавно попробовал плитку белого шоколада с клубникой, которая перевернула все предрассудки.

Этот батончик — отличный пример того, каким может быть белый шоколад.Ультра-кремовая текстура, настой измельченной ванили и высококачественные органические продукты от Green and Black — все вместе создают восхитительный десертный батончик.

Как человек, который раз в пару дней выдерживает шоколад в моей микроволновой печи, я обнаружил, что с этой плиткой невероятно легко работать.

Простой способ темперирования в микроволновой печи:

Отрежьте 1/4 полоски и разделите эту четверть на две равные части по 1/8 каждой.
Нарежьте большую 3/4 части батончика и поместите в мерную емкость из пирекса.
Nuke на высокой скорости в течение 30 секунд.
Перемешать.
Если он расплавился, вынуть из микроволновой печи.
Если нет, включите ядерную бомбу с дополнительными 10-секундными интервалами, стараясь не поджечь шоколад. Предостережение: иногда шоколад выглядит так, как будто он не растаял, но как только вы положите в него чайную ложку и начнете перемешивать, вы увидите, что это действительно так. Остаточное тепло стекла Pyrex будет продолжать плавить шоколад по мере его перемешивания.
Добавьте одну из 1/8 оставшихся порций шоколада и перемешайте до полного растворения и смешивания.
Сделайте то же самое с последней 1/8 порцией шоколада.

Нет, вы можете добавить все, что захотите.
Вот несколько идей:
Измельченные замороженные фрукты, такие как клубника, малина или ананас.
Чипсы из коричневого риса.
Орехи жареные.
Различные специи, например, мускатный орех или корица.

Я сделал шоколад Mendiant из темперированного шоколада. Это очень легко.
Просто возьмите чайную ложку или меньше темперированного шоколада, положите ее на кусок вощеной бумаги, нарисуйте тыльной стороной ложки небольшой плоский кружок, а сверху выложите сухофрукты и орехи.Если вы все сделали правильно, темперированный шоколад затвердеет при комнатной температуре. Если нет, не отчаивайтесь. Просто положите его на тарелку или противень в холодильник.

Храните в холодильнике в закрытом контейнере. Холод только сделает шоколад более хрустящим и вкусным.

В чем разница между белым шоколадом и коричневым шоколадом? | Управление науки и общества

Весь шоколад растет на деревьях. Коричневый шоколад получают из коричневых деревьев, а белый шоколад — из белых деревьев.Не совсем. Шоколад получают из какао-бобов, которые растут внутри большого стручка, растущего на деревьях. Для приготовления шоколада бобы вынимают из стручков и складывают в кучу. Немедленно начинается множество химических реакций. Сахар превращается в глюкозу и фруктозу, которые, в свою очередь, начинают ферментировать до спирта и уксусной кислоты. Затем это образует разнообразные ароматные эфиры ацетата, а также убивает ростки внутри семян, высвобождая ферменты, которые расщепляют белки и сахара до вкусных соединений. Затем бобы обжариваются, в результате чего аминокислоты вступают в реакцию с сахарами, образуя вещества, называемые меланоидинами, отвечающие за цвет.Обжарка также позволяет легко удалить ростки с бобов.

Ростки, или ядра, измельчаются, благодаря чему мельчайшие частицы какао растворяются в какао-жире. В результате получается так называемый шоколадный ликер. При охлаждении получается шоколад для выпечки. В Датчинге, процессе, изобретенном в 1828 году Конрадом ван Хаутеном, ядра обрабатывают бикарбонатом или гидроксидом аммония для нейтрализации кислот и получения более мягкого какао. Ван Хаутен также изобрел способ отделения какао-масла, пропустив шоколадный раствор через огромный пресс.В 1847 г. Фрай обнаружил, что добавление какао-масла и сахара к шоколадному раствору может привести к получению плитки, а затем в 1876 году Анри Нестле и Даниэль Питер обнаружили, что добавление сгущенного молока дает более мягкий вкус. Милтон Херши разработал массовое производство. Последним этапом изготовления шоколада является «темперирование», когда шоколад осторожно охлаждают, чтобы жир кристаллизовался.

Вот вам и коричневый шоколад. Что такое белый шоколад? На самом деле это даже не шоколад, потому что он не содержит частиц какао.Это просто какао-масло, смешанное с сахаром, часто с добавлением небольшого количества ванили для ароматизатора. Поскольку в нем нет какао, характерные ароматические соединения, содержащиеся в шоколаде, такие как фенилуксусная кислота, фурфуриловый спирт, диметилсульфид, 2-метокси-4-метилфенол и 1-метилнафталин, а также 300 других, в основном отсутствуют. Также отсутствуют анандамид, N-олеоилэтаноламин и N-линолеоилэтаноламин — соединения, которые предположительно ответственны за эффект шоколада, доставляющий удовольствие.Почему? Потому что они, по-видимому, стимулируют те же рецепторы в мозгу, что и каннабинол, активный ингредиент марихуаны. Так что неудивительно, что пристрастие шокоголиков не удовлетворяется белым шоколадом. Но прежде чем мы слишком увлечемся эффектом, подобным каннабису, просто задумайтесь над этим: человек 60 кг должен съесть 11 кг шоколада, чтобы получить кайф!

Темный шоколад против молочного шоколада против белого шоколада / Пищевая ценность / Калорийность

Полученный из какао-бобов и придающий вкус, желаемый многим, шоколад является продуктом, обычно потребляемым в Соединенных Штатах.Существует множество различных типов шоколадных продуктов (например, темный, молочный и белый шоколад), и некоторые из них более полезны для здоровья, чем другие. Если вы решили добавить шоколад в свое ежедневное меню, делайте это умеренно, как часть хорошо сбалансированного плана питания. Слишком много шоколада может привести к нежелательному увеличению веса.

Варианты ингредиентов и вкусов

Различия во вкусе темного шоколада, молочного шоколада и белого шоколада возникают из-за различий в способах производства каждого типа шоколада.Темный шоколад изготавливается из твердых веществ какао, масла какао и сахара, но содержит мало молока или совсем не содержит его. Темный шоколад часто имеет полусладкий, слегка горьковатый вкус по сравнению с молочным и белым шоколадом. Молочный шоколад содержит больше молока и молочных жиров, чем темный шоколад, что придает ему более кремовую текстуру, менее горький вкус и более светлый коричневый цвет. Белый шоколад белого цвета не содержит твердых веществ какао, в отличие от темного и молочного шоколада, но содержит какао-масло, молоко и сахар.

Пищевая ценность

Белый шоколад часто содержит больше калорий, чем темный и молочный шоколад. Одна столовая ложка чипсов из темного шоколада Hershey’s содержит 70 калорий, в то время как такая же порция чипсов из молочного шоколада Hershey’s содержит 70 калорий, а чипсы из белого шоколада Hershey содержат 80 калорий на столовую ложку. Все три этих разных типа шоколада содержат около 1 грамма белка, от 8 до 9 граммов сахара и около 4,5 граммов жира, большая часть из которых — насыщенные жиры.Молочный шоколад и белый шоколад содержат небольшое количество кальция, а темный шоколад содержит немного диетического железа.

Healthiest Choice

Темный шоколад обычно более полезен для здоровья, чем молочный или белый шоколад. Обзор, опубликованный в 2011 году в журнале Antioxidants and Redox Signaling, показал, что, поскольку какао в шоколаде (особенно темном шоколаде) богато антиоксидантами, оно оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, уменьшая воспаление, защищая кожу от окислительного повреждения и помогая улучшить когнитивные функции и настроение.Это также может снизить риск диабета и повысить чувство насыщения. Другое исследование, опубликованное в 2013 году в Европейском обзоре медицинских и фармакологических наук, показало, что употребление темного шоколада, содержащего 70 процентов какао, связано с повышением уровня хорошего холестерина липопротеинов высокой плотности и уменьшением окружности талии у женщин.

Проблемы

Несмотря на потенциальную пользу от употребления какао, темный, молочный и белый шоколад довольно калорийны и содержат сахар.Поэтому употребление слишком большого количества шоколада часто приводит к увеличению веса и может подвергнуть вас риску ожирения или ожирения. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) предполагает, что большинство американских женщин потребляют не более 100 калорий в день из добавленного сахара, что соответствует 25 граммам добавленного сахара в день. AHA также рекомендует большинству мужчин в США потреблять не более 150 калорий из добавленного сахара, что соответствует 38 граммам добавленного сахара в день.

Метаболизм жирных кислот — как организм вырабатывает энергию

Опытный писатель о здоровье, питании и фитнесе, Эрин Коулман является зарегистрированным и лицензированным диетологом и имеет степень диетолога Университета Висконсин-Мэдисон.Она также работала клиническим диетологом и санитарным врачом в амбулаторных условиях. Работа Эрин опубликована на популярных сайтах о здоровье, таких как TheNest.com и JillianMichaels.com

.

Темный, Молочный, Белый … И Рубиновый? Разъяснения по поводу различных шоколадных конфет

В чем разница между темным, молочным и белым шоколадом? Белый шоколад — это даже шоколад, и действительно ли молочный шоколад содержит молоко? Всегда ли хороший шоколад темный?

А, а почему все говорят о «рубиновом шоколаде»?

У каждого вида шоколада есть свой особый вкусовой профиль, на который влияет выбор производителя.Сладость, кислотность и текстура — вот лишь некоторые из факторов, которыми можно управлять таким образом. Но не каждая плитка темного шоколада хороша — и не каждая плитка белого шоколада приторно сладкая.

Узнайте больше о темном, молочном, белом и рубиновом шоколаде из разговора с экспертами.

Вам также может понравиться Понимание списка ингредиентов на вашем шоколадном плитке Fine

Белый шоколад Тахини с кусочками темного шоколада. Кредит: Карта Шоколад

Основы шоколада: что нужно знать

Что такое шоколад? Маккензи Риверс — основательница Map Chocolate. Она говорит мне, что «чтобы продукт был шоколадным, он должен содержать какао в какой-то форме». Это означает, что независимо от того, темный он, молочный, белый или рубиновый, это шоколадный.

Говоря простым языком, шоколад — это переработанная смесь какао-бобов. Бобы ферментируют, сушат и обжаривают, чтобы придать им горький вкус приятного вкуса.Затем бобы разделяются на какао-крупку (твердые частицы) и масло какао (жир). Перья измельчаются, а затем часто (но не всегда) снова добавляются в масло какао для приготовления шоколадного ликера. Также добавляют сахар для сладости (какао горькое).

Подробнее в Сладости: как делают прекрасный шоколад?

Какао-бобы, какао-крупка и плитка шоколада. Кредит: WKND Шоколад

Но шоколад — это не только какао и сахар. Шоколатье тщательно манипулируют ароматами, варьируя соотношение сухих веществ какао, масла и сахара, а также других ингредиентов. Со времен ацтеков в шоколад добавляли ваниль, чтобы смягчить его интенсивность, но ее также можно использовать для маскировки горечи некачественного какао.

Лецитин — еще одна распространенная добавка. Это производное сои дешевле, чем масло какао, но таким же образом может улучшить текучесть шоколадного ликера. Это также делает готовый продукт более стабильным при хранении.

Именно на этом этапе, когда шоколатье играют с ингредиентами, процентами и пропорциями, мы начинаем видеть различия между типами шоколада.

Узнайте больше! Проверьте Понимание списка ингредиентов на вашей плитке прекрасного шоколада

Формы для шоколадных плиток и шоколадные плитки. Кредит: Даниэль Фацио

Темный шоколад — не обязательно хороший шоколад

Темный шоколад стал ассоциироваться с качеством и, как правило, высоко ценится производителями какао и шоколада. Но не все так просто, как темнее — значит лучше.

Джеймс Уолтер, основатель Seed Chocolate, объясняет, что «темный шоколад в основном состоит из какао-бобов и сахара в различных количествах». Колин Хартман из Harper Macaw говорит, что темный шоколад — это «просто какао-бобы и сахар с добавлением некоторого процента какао-масла».

Некоторые производители добавляют в темный шоколад больше масла какао для улучшения текстуры. «Это помогает придать шоколаду большую вязкость при темперировании [важный этап в процессе изготовления шоколада], но также значительно улучшает вкусовые ощущения от шоколада … какао-масло тает при температуре тела, и именно поэтому мы видим его широкое применение. в косметических продуктах », — объясняет Джеймс.

Кусочки шоколада. Кредит: Charisse Kenion

Но это не значит, что нельзя получить некачественный темный шоколад. Некоторые коммерческие марки темного шоколада содержат какао низкого качества, высокое содержание сахара и добавки. Как объясняет Маккензи, «плохой» шоколад изготавливается с использованием некачественных бобов или масла какао или с минимальным содержанием какао в готовом продукте.

Она также подчеркивает важность процентного содержания какао. «В то время как Hershey’s Kiss может содержать 11% какао, в специальном темном шоколаде, скорее всего, намного больше какао — целых 100%, потому что какао-масло входит в состав какао-бобов.Количество используемого какао-масла входит в процентное содержание какао в шоколаде ».

Маккензи говорит, что основные различия между шоколадными конфетами заключаются в сладости, вкусовых ощущениях и в том, как (или нет) выделено какао.

Вам также могут понравиться Сырые какао и шоколад: здоровая пища или опасные привычки?

Вьетнам Дак Нонг 68% темный шоколад в процессе изготовления. Кредит: Карта Шоколад

Молочный шоколад Может быть прекрасным шоколадом

Молочный шоколад изготавливается аналогично темному шоколаду, но с добавлением сухого молока. Маккензи объясняет, что сочетание молочных продуктов, какао-масла и сахара делает батончики из молочного шоколада сладкими и сливочными.

Эти ингредиенты также уравновешивают или гомогенизируют отдельные ароматы разных бобов. Как и в случае с фирменным кофе, смеси с большей вероятностью будут употребляться с молоком (в кофе это напитки на основе эспрессо).

«Добавление сухого молока смягчает вкус какао. «Молочный шоколад стал тем ароматом, который многие называют шоколадом», — говорит Маккензи, — говорит Маккензи.

Молочный шоколад обычно имеет меньший процент сухих веществ какао, чем темный шоколад, и более высокий процент какао-масла и сахара. «В специальном шоколаде молочный шоколад варьируется от 45% [какао] до темного молочного шоколада, который составляет 60–68%», — говорит мне Маккензи.

Коммерческий молочный шоколад, как правило, имеет гораздо меньшее количество твердых веществ. В темном шоколаде Cadbury’s Bournville какао минимум 36%, а в батончике Dairy Milk — 26%.

Высококачественный молочный и темный шоколад с четко обозначенными процентами.Кредит: Harper Macaw

Но молочный шоколад тоже претерпевает изменения. Колин Хартман рассказывает мне: «Вначале молочный шоколад был чем-то, о чем производители шоколада даже не думали делать». Он объясняет, что преобладание темного шоколада также связано с тем, что трудно найти высококачественное сухое молоко.

«Действительно качественное молоко от мелких производителей не будет обезвоживаться и превращаться в сухое молоко. А иногда вам нужно самое лучшее сухое молоко, но вы также должны подумать о том, как это сухое молоко будет реагировать и иметь вкус [в сочетании] с вашими какао-бобами.”

Джеймс подчеркивает, как некоторые производители отказываются от коровьего молока в производстве молочных шоколадных изделий. «Производители ремесленного шоколада используют другие порошки, не содержащие молока и лактозы, наиболее распространенными из которых являются кокосовый и рисовый порошок».

Он советует не упускать из виду «темное молоко» и «супомолочные» продукты от мастеров ремесленного шоколада. Он говорит, что в них обычно содержится минимум 55% какао.

Темный молочный шоколад с тыквой и специями. Кредит: Harper Macaw

Белый шоколад — это шоколад — Действительно

Белый шоколад может отличаться от темного шоколада по цвету, но не по составу.Как и его более темные братья и сестры, белый шоколад изготавливается с использованием какао. Но главный ингредиент здесь — масло какао, а не твердые вещества.

Хотя белый шоколад издавна считался предназначенным для детей и тех, кто не любит «настоящий» шоколад, он может иметь больше нюансов, чем вы думаете.

Белый шоколад в процессе конширования. Кредит: Карта Шоколад

Джеймс объясняет репутацию белого шоколада. «Хотя оно сделано из какао-масла, которое составляет примерно 50% от какао-бобов, оно, как правило, содержит больше сухого молока, рафинированного сахара и ароматизаторов. Но мы стараемся использовать какао-масло минимум 35–40% в нашем ассортименте белого шоколада », — говорит он.

Он признает, что белый шоколад имеет «несколько плохую прессу среди широкой публики», но говорит, что производители ремесленного шоколада вносят изменения. Они сокращают использование сухого молока и ароматизаторов, добавляя больше масла какао и нерафинированного сахара в рецепты белого шоколада. «Некоторые из нас хотят заменить сахар фруктовыми порошками», — говорит он.

Хотя некоторые люди отвергают белый шоколад как одномерный и чрезмерно сладкий, Джеймс говорит, что есть несколько сложных вариантов.«В этой категории есть несколько специализированных шоколадных плиток, известных как« поджаренный белый »или« светлый »шоколад. Этот особый сорт шоколада привносит нотки бисквита и натуральной карамели ».

Плитка белого шоколада, разломанная на кусочки.

Что такое рубиновый шоколад?

Для большинства из нас шоколад останавливается на святой троице темного, молочного и белого. Но рубиновый шоколад появился на рынке совсем недавно. Бобы, из которых его производят, называют «четвертой разновидностью какао».”

Но мы знаем, что это неправда — существует по крайней мере десять признанных сортов какао (а, возможно, и многие другие). «Разнообразие» в мире какао относится к генетическому разнообразию или к типу растения или бобов.

А в 2009 году Callebaut подала патент на процесс, в результате которого был получен «материал, полученный из красного или пурпурного какао», в котором говорится: «Используемые какао-бобы или семена… могут быть любого сорта от Theobroma cacao, например, Forastero, Criollo, или Trinitario, полученный из любого подходящего источника, такого как, например, Кот-д’Ивуар, Бразилия, Нигерия, Камерун, Индонезия и Гана.”

Итак, RB1, или рубин, от Callebaut — не новая разновидность шоколада, но является ли это четвертой разновидностью шоколада типа ?

Кирстен Тибболс перемешивает рубиновый шоколад. Кредит: Лена Барридж

Кирстен Тибболлс получила прозвище «Королева шоколада» от MasterChef Australia. Она посол Callebaut. «Рубин сделан из редких какао-бобов, которые встречаются только в Эквадоре, Кот-д’Ивуаре и Бразилии. Не используются красители или ароматизаторы. Цвет и фруктовость ягод естественным образом присутствуют в рубиновых какао-бобах, что отражает выбор названия », — говорит она мне.

Это, вероятно, правда, что розовый цвет является естественным, но его присутствие в готовом бруске, скорее всего, является результатом выбора обработки. Многие виды сырых какао-бобов имеют розовый оттенок, который теряется при брожении. Создав процесс, исключающий ферментацию, производителям рубинового шоколада удалось сохранить цвет и создать новые маркетинговые возможности.

Ферментация также отвечает за развитие вкуса, известного как шоколад. Неясно, как именно Callebaut обрабатывает какао без ферментации, но его отсутствие, вероятно, объясняет, почему рубиновый шоколад имеет вкус, который часто называют фруктовым.

Независимо от своего происхождения, рубиновый шоколад оказал определенное влияние на коммерческую шоколадную промышленность с момента его появления в 2017 году. Но, похоже, это не новый тип шоколада. Взглянув на список ингредиентов рубиновой шоколадной стружки Callebaut, можно увидеть, что это в основном сахар и масло какао, что очень похоже на коммерческий белый шоколад.

Розовые какао-бобы в мексиканской академии какао в Чьяпасе, Мексика. Кредит: Academia Mexicana del Cacao

Белый и молочный шоколад долгое время считались «плохим шоколадом».«Но в действительности все не так просто. Каждый вид шоколада имеет уникальный вкус, и у всех есть свои предпочтения. Вместо того, чтобы придерживаться идеи потреблять только «качественный» темный шоколад, взгляните на мир выбора.

Прекрасный молочный шоколад имеет кремовую консистенцию и приятное ощущение во рту. Альтернативы сухому молоку делают сейчас интересным время, чтобы попробовать высококачественный молочный шоколад и посмотреть, предпочитаете ли вы веганский вариант. Качественный белый шоколад может познакомить вас с новыми нотками бисквита и карамели.Не бойтесь пробовать разные изделия от ремесленных шоколатье и удивляться.

Понравилось? Проверьте Понимание списка ингредиентов на вашем шоколадном плитке Fine

Автор Хулио Гевара

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку о какао и шоколаде!

В чем разница между молочным шоколадом и темным шоколадом?

Я делаю вещи из белого, молочного и темного шоколада.Но я также покупаю белый, молочный и темный шоколад. Но в чем разница между молочным шоколадом и темным шоколадом? А что такое белый шоколад?

Недавно в нашу квартиру попала коробка конфет.

В этой конкретной коробке находился упакованный ассортимент свежих бельгийских шоколадных конфет Леонидас, внутри которого находился простой упакованный ассортимент белого, молочного и темного шоколада. Leonidas — бельгийская шоколадная компания, основанная в 1913 году кондитером-греком-киприотом (Леонидас Кестекидес).Компания передавалась из поколения в поколение, имея 350 магазинов только в Бельгии и 2500 магазинов в 50 странах мира.

БЕЛЫЙ ШОКОЛАД

Две вещи о белом шоколаде. Во-первых, белый шоколад напоминает мне о моем детстве. Во-вторых, белый шоколад — это не шоколад.

В то время как молоко и темный шоколад производятся из обезжиренной части какао-бобов в различных пропорциях, белый шоколад вообще не содержит твердых веществ какао.Вместо этого белый шоколад изготавливается из какао-масла, бледно-желтого пищевого растительного жира, имеющего аромат и вкус какао. Поскольку какао-масло само по себе не имеет хорошего вкуса, для получения сладкого и сливочного продукта добавляют молоко, сахар и иногда ваниль. Если он более белый и менее цвета слоновой кости, остерегайтесь дополнительных растительных масел и жиров или, возможно, добавок искусственных красителей, добавленных в смесь.

В детстве я не знал, что на самом деле это не шоколад. И мне было все равно.Было сладко, вкусно и весело. Я до сих пор помню охоту за шоколадом во время семейных встреч, поиск пасхальных яиц или маленькие шоколадные фигурки Синтерклааса. И мы всегда дрались из-за белого шоколада, потому что он был самым сладким и светлым по цвету.

Мой вкус, конечно, изменился, и использовать белый шоколад для приготовления других шоколадных продуктов немного сложнее, чем использовать молочный и темный шоколад, учитывая, что его основными ингредиентами являются жиры, плавящиеся при разных температурах.В дальнейшем существует риск того, что шоколад станет комковатым.

МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД

Как и многие люди, я стал подростком. Мой взгляд на жизнь изменился. Как и мой взгляд на шоколад.

Молочный шоколад стал для меня более сложной альтернативой белому шоколаду. Он был по-прежнему сладким и сливочным, но когда я его купил, я почувствовал себя взрослым.

Молочный шоколад делает то, что написано на упаковке.Это твердый шоколад, сделанный из молока (в форме сухого молока, жидкого молока или сгущенного молока), и в отличие от белого шоколада, молочный шоколад изготавливается из твердых веществ какао.

Во всем мире существуют различные правительственные требования в отношении пропорции ингредиентов, которые должны использоваться, но, как правило, не менее 10% должны составлять тертый шоколад, не менее 12% должны составлять сухие вещества молока и не менее 25% должны составлять твердые вещества какао ( хотя есть исключения для более низкого содержания твердого какао, когда его можно продавать как «семейный молочный шоколад»).Также часто используются какао-масло, ваниль, молочные жиры и лецитин.

Это немцы изобрели напиток из молочного шоколада в середине 1800-х годов, а швейцарцы изобрели первый твердый молочный шоколад в конце того же века с использованием сгущенного молока.

Для меня молочный шоколад — это тусовка с друзьями в парке после долгих циклов и отъезд на выходные в кемпинг с молодежной группой «Чиро». Теперь молочный шоколад — забавный ингредиент в моем арсенале, когда я делаю сливочные молочные конфеты в квартире.

ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД

Моя эволюция вкусов в шоколаде завершилась тем, что мне было чуть больше двадцати.

Я добрался до места, где шоколад не должен был быть таким сладким или игривым, а приносил удовольствие и комфорт. Для меня темный шоколад был классным. Это дало мне возможность относиться к себе более серьезно. И это заставило меня почувствовать, что я действительно лечу себя.

Разница между молочным шоколадом и темным шоколадом заключается в том, что в темный шоколад не добавлены сухие вещества молока.Темный шоколад обычно имеет более высокий процент сухих веществ какао и может составлять от 30% до 80% в твердом составе какао. Благодаря этому вкус настоящего шоколада становится более полным, а текстура становится более сухой и меловой. Возможно, наиболее заметная разница во вкусе — более глубокая горечь темного шоколада, которая щекочет палитру в послевкусии.

Многое было сделано и о пользе темного шоколада для здоровья. Утверждают, что темный шоколад богат клетчаткой и минералами; что это мощный источник антиоксидантов; и что он может улучшить кровоток и снизить кровяное давление.Несомненно, это дополнительный бонус к прекрасному вкусу, который он доставляет.

БЕЛЫЙ, МОЛОЧНЫЙ ИЛИ ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД ВАШ ЛЮБИМЫЙ?

Очевидно, это всего лишь мои субъективные мнения о разных сортах шоколада. В наши дни все зависит от моего настроения, какой шоколад я хочу попробовать, и мой выбор формируется воспоминаниями о том, как я ел шоколад на протяжении всей моей жизни, и эмоциями, которые они вызывают.

Какой ваш любимый шоколад? Вы предпочитаете белый, молочный или темный? А вам нравилась подобная эволюция вкусов?

У нас есть плитки для тех, кто считает белый шоколад «ненастоящим».

Блок белого шоколада Callebaut.(Деб Линдси / The Washington Post)

В течение многих лет ценители отвергали белый шоколад — кондитерское изделие, сделанное из какао-масла, сухих веществ молока и сахара, но без каких-либо твердых веществ какао, которые придают темному шоколаду узнаваемый аромат и цвет. «Белый шоколад или белая ложь?» — спрашивает одно онлайн-видео. Ведущий начинается со слов: «Если вы любите белый шоколад, я ненавижу его вам ломать: вы не едите шоколад».

Помимо отсутствия твердых веществ какао, эта репутация проистекает из того факта, что продукты из белого шоколада часто содержат такие добавки, как пальмовое масло и другие наполнители, а также избыток подсластителей.Но все больше компаний, производящих специализированный шоколад, теперь уделяют белому шоколаду такое же внимание, как темному или молочному шоколаду, и пытаются выделить способы, которыми он может продемонстрировать вкус.

Какао-бобы состоят из примерно равных частей какао-масла и ядер какао-бобов. Какао-масло — это то, что придает шоколаду богатое ощущение во рту, а крупки содержат большую часть отличительного запаха и вкуса. В отсутствие ядер «белый шоколад в основном представляет собой сладкий жир», — говорит Клэй Гордон, создатель веб-сайта Chocolate Life, — «с расплавом, не содержащим обезжиренных твердых веществ какао или какао-порошка.»Чтобы шоколад был обозначен как шоколад, а не как леденец, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы батончик состоял не менее чем из 10 процентов какао-массы (ядра плюс какао-жир, присущий бобам), без каких-либо указаний относительно какао-масло. Белый шоколад, с другой стороны, должен иметь содержание какао-масла не менее 20 процентов и не требует добавления крупки. FDA установило эти стандарты в 2004 году в ответ на петиции, поданные Hershey Company и Ассоциация производителей шоколада (сейчас входит в Национальную ассоциацию кондитеров).

Шеф-кондитер и автор поваренной книги Дэвид Лебовиц, убежденный поклонник белого шоколада, оспаривает идею, что это не совсем шоколад. «Споры по поводу номенклатуры утомляют», — сказал он в электронном письме. «Мы до сих пор называем гамбургеры этим именем, хотя они и не из ветчины, а в наши дни молочные коктейли фактически не взбалтывают, а смешивают. Так что я думаю, что можно сгруппировать белый шоколад с остальным разнообразием приготовленных продуктов. из какао-бобов, так как все они имеют одинаковую основу.»

Эрик Паркс из Somerville Chocolate говорит, что есть» небольшой подрывной, иронический азарт в приготовлении белого шоколада на более высоком уровне «. (Эрик Паркс)

История белого шоколада в значительной степени неясна, но «общее мнение, — говорит Эгрэни Ю, автор« The Chocolate Tasting Kit »(Chronicle, 2014), — это то, что Nestlé была первой, кто разработал белый шоколад. коммерчески в 1936 году в Швейцарии. История гласит, что это был способ израсходовать излишки сухого молока, которые были произведены для Первой мировой войны и больше не пользовались спросом.»

[Как попробовать шоколад, начиная с батончиков местного производства]

Белый шоколад — это также способ использовать дополнительное масло какао, которое извлекается из какао-бобов при приготовлении какао-порошка. Этот жир пользуется наибольшим уважением побочный продукт производства шоколада, ценимый не только в шоколаде, но и в косметике и фармацевтике. Масло какао обычно фильтруют, отбеливают глинистыми минералами, которые поглощают компоненты цвета, и дезодорируют с помощью паровой дистилляции или растворителей, которые уменьшают количество летучих соединений, которые способствуют его аромату.Он остается стабильным при комнатной температуре и богат насыщенными и мононенасыщенными жирными кислотами. Благодаря этим качествам стоимость какао-масла более чем удвоилась в период с 2005 по 2015 год, и именно поэтому многие крупные производители заменяют часть своего дезодорированного какао-масла наполнителями, такими как растительное масло, которые значительно снижают стоимость.

Рост цен также побудил некоторых производителей расширить свои усилия по производству качественного белого шоколада. «Мы начали производство белого шоколада сами, потому что на рынке очень мало белого шоколада, который является чистым и сделан только из какао-масла, молока и сахара», — говорит Дениз Кастроново, основатель компании Castronovo Chocolate во Флориде.«Для нас это возможность рассказать нашим потребителям, что такое настоящий белый шоколад».

Дениз Кастроново из Castronovo Chocolate говорит: «Белый шоколад — хорошая среда, в которой вы можете творчески поиграть с ароматами и текстурой». (Келси Берчард)

По словам Ю, это полотно для других вкусов, предлагающее «удивительную широту и полезность». Вот почему Castronovo и другие производители специального шоколада используют белый шоколад как новую границу вкуса, создавая комбинации, которые раздвигают границы.Это включает белый шоколад, сделанный из недезодорированного какао-масла, который сохраняет аромат какао (популяризированный венесуэльской компанией El Rey), и шоколад, сделанный из козьего молока и немолочного молока, а также широкий спектр специй и других добавок: тайские креветки карри из Тайваня Фу Ван Шоколад; розмарин и морская соль от Forte в Сиэтле; манго, чили и лайм от производителя шоколада Soma в Торонто; куркума и гранат от компании Violet Chocolate Company в канадской провинции Альберта; и белый шоколад с добавлением пивного хмеля Mosaic из Somerville Chocolate в Массачусетсе.

«Идея хмеля возникла из-за великолепных парных облаков фруктового аромата хмеля, которые доносятся до моего рабочего места, когда пивоварня [по соседству] сбрасывает затор из своих резервуаров», — объясняет Эрик Паркс из Somerville. «Они используют мои перья в своем пиве, и я хотел поработать с чем-нибудь из их». По словам Паркса, в приготовлении белого шоколада на более высоком уровне есть «небольшой подрывной и ироничный азарт».

Это можно сказать и о немецком производителе шоколада Georgia Ramon, который предлагает такие сочетания белого шоколада, как органическая капуста с горчицей и соленый сицилийский миндаль с брокколи.«До выпуска овощных батончиков подобных шоколадных конфет на рынке не было», — говорит соучредитель Георг Бернардини. «Мы хотели попробовать что-то новое». Он добавляет, что это работает, потому что «вкус большинства фруктов и овощей слишком тонкий, чтобы сочетать их с шоколадом, содержащим [крупки]».

Кастроново, которая включает жареную клубнику, малину и чернику в свои плитки белого шоколада, соглашается: «Белый шоколад — хорошая среда, в которой вы можете творчески поиграть с ароматами и текстурой.”

Джорджия Георг Бернардини и Рамона Густманн из Ramon’s сочетают белый шоколад с овощами и другими ароматизаторами. (Джорджия Рамон)

Так что же любопытным любителям шоколада искать в белых вещах? Сначала проверьте список ингредиентов, говорит Ю, «который должен включать только сахар, какао-масло, сухое или сухое молоко и, возможно, лецитин и ваниль. Если можете, также проверьте цвет. Если полоса ярко-белая, значит, она была обесцвечена и, вероятно, дезодорирована. Высококачественный белый шоколад имеет тенденцию быть слегка желтым, потому что какао-масло естественно желтого цвета.Ю также рекомендует покупать шоколад в специализированной бакалейной лавке или в специализированном магазине шоколада. «Скорее всего, тот, кто покупает темный и молочный шоколад, будет столь же требователен к качеству, когда выберет белый шоколад».

Одним из таких поставщиков является компания Cacao Portland в штате Орегон. Соучредитель Обри Линдли считает белый шоколад скорее кондитерским изделием, чем шоколад. «Мне нравится, чтобы мой белый шоколад был нежным, сливочным и честным — и не ощущался во рту как воск или жир», — говорит он.«В нем должен быть некоторый вкусовый интерес, сложность и баланс».

А что насчет отсутствия сухого молока в этих новых шоколадных конфетах? Линдли говорит, что определение FDA должно развиваться, чтобы обозначать шоколад без какао-массы, но состоящий из какао-масла, сахара и других ингредиентов. Он говорит, что не наполнители, а ароматизаторы, «приносящие удовольствие».

ВАШИНГТОН, округ Колумбия — Плитки белого шоколада, сфотографированные в Вашингтоне, округ Колумбия. (Фото Деб Линдси для The Washington Post). (Деб Линдси / для The Washington Post)

6 вкусов, которые могут изменить ваше мнение о белом шоколаде

Белый шоколад с добавлением лимонного масла и лимонной соли

$ 10

Castronovo Chocolate, Стюарт, Флорида.

Вдохновленная солью в виде хлопьев лимона, которая пробудила воспоминания о Сицилии, Дениз Кастроново создала бар, который, по ее словам, «напоминает нам легкий летний десерт из лимонного мусса».

Goma

$ 7

Cocanú, Portland, Ore.

Этот нетрадиционный батончик серого цвета, слегка подслащенный, состоит из семян черного кунжута, матча и ванили.

Плитка для закусок белого шоколада

$ 10,50

Askinosie Chocolate, Спрингфилд, Миссури

Какао-масло и какао-крупка, представленные в этом батончике, взяты из идентичной партии филиппинского какао. «Всего за один кусочек, — пишет компания, — вы можете прочувствовать всю историю».

Vanilla Bean Rice Crisp

$ 7,99

Charm School Chocolate, Gwynn Oak, Md.

Хотя большинство белого шоколада содержит сухое молоко, это веганское лакомство сделано из кокоса и по вкусу напоминает полезное (и восхитительное) рисовое лакомство Krispies.

Бар Horchata

6 долларов.