Калорийность зефира, польза и вред
Сколько калорий в зефире белом?
В технологической схеме изготовления данного продукта не значатся жиры. В составе помимо загустителей присутствуют белки и фруктовое пюре
. Если же приводить точные данные калорий, то на 100 грамм приходится 326 килокалорий. Калорийность зефира белого (1 шт.) где-то в 4 раза меньше.
В этой сладости вы не найдете витаминов
, поскольку при изготовлении они разрушаются. Но зато в нем присутствуют микроэлементы, в нем можно отыскать:
- железо,
- фосфор и другие вещества.
На сегодняшний день зефир изготавливают по разнообразным рецептам. В него добавляют сухофрукты, шоколад, мармелад
, которые, к сожалению, «утяжеляют» это легкое кулинарное изделие.
Поэтому, если вы стремитесь похудеть
ограничьтесь 1–2 штуками в день, избегая зефира с различными добавками, особенно зефира в шоколаде, чья калорийность зашкаливает.
Какой зефир выбрать?
Самым распространенным продуктом является зефир в упаковке «Шармель». Его калорийность на 100 грамм составляет 335 килокалорий. Ванильный его вид несколько легче по количеству калорий
— их всего 263. Французский на 100 грамм имеет 320 килокалорий.
В магазине сегодня этот сладкий продукт представлен всевозможных оттенков. Лучше выбирать натурального цвета, то есть белого. Его калорийность приемлема для людей, следящих за фигурой. Кроме того, в нем вы не найдете красителей и консервантов
. Поэтому в целях оздоровления организма и похудения приобретайте именно белый, не дополненный шоколадом. Детям давайте белый натуральный, а не розовый, который содержит краску.
Зефир в шоколаде: калорийность и возможность похудеть
Диетологи настоятельно рекомендуют употреблять вместо сладостей богатый пектином продукт – зефир. Если говорить о зефире, покрытом шоколадной глазурью, то ничего страшного не случится, если одной штучкой в день вы полакомитесь.
Калорийность зефира в шоколаде равняется 400 килокалориям в ста граммах. Благодаря наличию простых углеводов и большому количеству пектина зефир придает энергии организму – особенно в этом нуждаются спортсмены.
Именно пектин способствует интенсивному расщеплению жиров в организме. Поэтому, скушав одну зефирку, вы получите не только заряд бодрости и энергии на целый день, но и обогатите ваш организм бесценным пектином. Этот микроэлемент также снижает уровень глюкозы в кровотоке, выводит соли и радионуклиды. Употребляйте в свой рацион питания зефир, калорийность которого не в счет по сравнению с количеством пектина и других полезных веществ. Именно с этой сладостью вы проходите хороший курс профилактики язвенных болезней и вирусных заболеваний.
Кушайте зефир с разумом. О том, что этот вкуснейший продукт способен насытить ваш организм, вам уже известно. Но не заменяйте одним зефиром основные приемы еды. Пусть организм насытится витаминами и минералами из других продуктов диетического питания.
Сладость, богатую пектином, лучше съедать между приемами пищи, когда появляется чувство голода.
Если вас «тянет» поднести ко рту ароматный зефир в шоколаде, калорийность которого несколько выше обычного белого, вы можете себе это позволить, но в разумном ограничении. Худейте вкусно, употребляя самую низкокалорийную сладость – нежный зефир.
4.1 из 5 (11 Голосов)
В среде желающих похудеть крутится «зефирный вопрос». Одни считают, что это лакомство не подходит в качестве продукта для сохранения хорошей фигуры, поскольку в нем содержатся углеводы, опасные для нее, другие — что его калорийность мала и она не влияет на процесс похудения. Кто прав? Давайте разбираться.
Калорийность зефира в шоколаде
Богатое пектином лакомство рекомендуют к употреблению диетологи вместо различных сладостей. Если данный продукт покрыт шоколадом, то ничего страшного не произойдет, если вы съедите одну штучку. Зефир в шоколаде содержит 400 килокалорий на 100 грамм. Этот продукт придаст энергии
, поскольку в нем много пектина и простых углеводов.
Особенно он будет полезен спортсменам, поскольку пектин расщепляет жиры. Съев одну зефиринку, вы пополните ваш заряд бодрости и энергии, а также обогатите организм полезным пектином.
Добавьте в свой привычный рацион этот продукт, ведь его калорийность по сравнению с находящимися в нем полезными веществами, несущественна. Наряду с перечисленными полезными свойствами лакомства, знайте, что именно эта сладость поможет в профилактике язвенных и вирусных заболеваний
.
Однако употребляйте его с умом. Не забывайте о главном правиле питания: сладкие продукты нужно есть только после основного приема пищи. Организм должен насыщаться полезными витаминами и минералами
из других продуктов. Богатую пектином сладость лучше приберечь для перекусов между приемами пищи, когда возникает чувство голода.
Если вам хочется насладиться этим лакомством в шоколадной глазури, позвольте себе это, но не злоупотребляйте
, помните, что он калорийнее белого. Худейте вкусно с самым низкокалорийным лакомством — нежным зефиром.
Белый зефир имеет богатый витаминный и минеральный состав. Сладкий продукт насыщен витаминами В2, РР, минеральными веществами магнием, натрием, кальцием, фосфором, калием, железом.
Калорийность белого зефира в 1 шт. зависит от веса изделия. Средняя масса одного зефира 40 грамм. Таким образом, в 1 штуке:
- 126,8 ккал;
- 0,34 г белка;
- 0,06 г жира;
- 30,8 г углеводов.
Несмотря на то, что белый зефир хорошо усваивается организмом, во время диеты и похудения не рекомендуют злоупотреблять сладостью. Поступающее в организм с зефиром большое количество калорий и быстрых углеводов будет способствовать набору лишнего веса.
По словам диетологов, оптимальным количеством в день является съедание до 2 штук лакомства. Кушать зефир нужно в первой половине дня.
Рецепт приготовления зефира в домашних условиях:
Кстати, вам не составит труда приготовить магазинный зефир в домашних условиях! В основе зефира лежит желатин, именно он позволяет сделать десерт таким невесомым.
Однако если вы готовите десерт в домашних условиях, то можете сделать его и по другому рецепту, например, на основе сливок или фруктов. Однако какой бы рецепт вы не выбрали, получившееся блюдо получится вкусным и нежным
Вот рецепт классического яблочного зефира.
Компоненты:
- 725 грамм сахара
- 160 грамм воды
- 4 крупных яблока
- 1 яйцо (белок)
- 8 грамм агара
- ванилин – на кончике ножа
- сахарная пудра
Как готовить:
Агар смешайте с водой в небольшом сотейнике и оставьте замачиваться. Тем временем подготовьте яблоки. Разрежьте плоды пополам и удалите сердцевину яблок.
В микроволновой печи или в духовке запеките яблоки. В микроволновке на это потребуется всего 4-5 минут.
Аккуратно выскоблите яблочную мякоть из кожицы при помощи чайной ложки. Отправьте мякоть в чашу блендера.
Измельчите ее в абсолютно гладкое пюре, а затем добавьте 250 грамм сахара, ванилин и перемешайте, чтобы сахар под действием остаточной температуры растворился.
Дайте получившейся массе остыть.
Тем временем поставьте воду с агаром на маленький огонь и доведите ее до кипения, помешивая.
Добавьте в нее оставшийся сахар и перемешайте.
Варите сироп в течение 5 минут, пока сироп, стекающий с ложки, не будет образовывать «нитки».
Когда сироп будет готов, снимите его с огня.
Добавьте в яблочное пюре белок и взбейте массу до пышного состояния.
Теперь, не прекращая взбивание, тонкой струйкой введите горячий сироп в белковую массу. Зефирная масса сильно увеличится в объеме. Продолжайте взбивать до твердых пиков и температуры массы чуть выше температуры тела.
При помощи кондитерского мешка отсадите зефир на противень, застеленный пергаментом.
Оставьте зефир при комнатной температуре на сутки для подсыхания, после чего щедро посыпьте его сахарной пудрой.
Склейте половинки зефира попарно донышками – так как они липкие, это будет сделать очень легко.
Хочется похудеть, поэтому приходится отказываться от сладкого — это ли не пытка? Но оказывается, Вы можете с чистой совестью позволить себе некоторые сласти и при диете.
Не верится? Тогда мы расскажем Вам о том, сколько составляет калорийность зефира белого (1 шт.) и почему это лакомство не угрожает фигуре.
Состав и калорийность зефира
Зефир – кондитерское изделие, для приготовления которого используют яичные белки, желирующий компонент, яблочную пастилу и сахар. Калорийность зефира, как и любого сладкого лакомства, довольно высока, но она тем не менее ниже, чем калорийность шоколадных конфет или конфет с начинками, а также ниже калорийности печенья, пирожных и многих других сладостей.
Зефир используется как в виде самостоятельного десерта, так и в качестве добавки в кофе, горячий шоколад, мороженое и молочные коктейли, а также различные муссы и пудинги. История этого лакомства насчитывает уже не одну сотню лет, есть свидетельства о том, что подобную сладость готовили даже в Древнем Египте. Сегодня существует множество видов этого десерта, различающихся вкусами, видом, консистенцией, а также калорийностью.
Основной источник калорийности зефира, как и любого другого сладкого продукта, – углеводы. В 100 г зефира их содержится около 80 г, причем наибольшая их часть (около 75 г) – это простые углеводы (глюкоза, фруктоза). Остальная доля объема продукта приходится на воду, балластные вещества, незначительное количество жиров и белков, а также органические кислоты.
Зефир содержит витамины группы В, витамин РР, кальций, калий, магний, натрий, фосфор и железо, а также стабилизирующие компоненты – пектин, желатин или агар-агар. Он намного полезнее, чем многие другие сладости, поэтому его не запрещают употреблять даже во время некоторых диет. Конечно же, несмотря на его пользу, есть его в неограниченных количествах все-таки не стоит.
Домашний зефир из яблочного пюре
На мой взгляд, приготовление зефира — это новый уровень в кондитерском мастерстве. Все-таки он требует куда более внимательного отношения к деталям и мелочам, и, главное, почти не прощает ошибки.
Предвещая возможные вопросы об агар-агаре, сразу отвечаю: НИЧЕМ нельзя его заменить. Существуют рецепты зефира на желатине, но там совершенно другая технология приготовления, потому даже не пытайтесь здесь заменить агар на желатин — ничего не выйдет. Агар-агар продается во многих супермаркетах, всех магазинах товаров для кондитеров, многих магазинах специй. Так что сейчас это не редкость. Работать с ним несложно, расход совсем маленький, потому не пугайтесь высокой цены, покупайте маленькими объемами, буквально по 25-50 грамм, вам надолго этого хватит.
Часто спрашивают, можно ли сделать зефир без сахара, то есть с сахарозаменителями, или очень сократить количество сахара. Нельзя, вернее, лично мне такие рецепты пока неизвестны. В приготовлении зефира сахар играет роль не столько сладости, сколько закрепителя взбитого белка. В свою очередь, агар как желирующий агент делает этот сладкий белок ещё более плотным и устойчивым к повреждениям и транспортировке.
После всех своих экспериментов с количеством сахара я пришла к выводу, что 300 грамм — это минимум, который даёт достаточную плотность зефиру.
Меньше никак нельзя, увы.
Ингредиенты:
125 г фруктового/ягодного пюре
100 г сахара (1)
1 белок крупного яйца
200 г сахара (2)
5 г агар-агара
75 г воды
Начнем с приготовления фруктового или ягодного пюре. Для зефира нужно брать как можно более густое пюре, которое готовится либо из фруктов/ягод с большим содержанием пектина (яблоко, черная смородина, некоторые другие ягоды), либо сильно уваривается, либо готовится с добавлением пектина извне. С более жидким фруктовым пюре взбить белок до устойчивых пиков становится труднее, а достичь этого состояния очень важно.
Классический зефир готовится на основе яблочного пюре, и я советую учиться именно на нем. Во-первых, это наименее затратно, во-вторых, яблочное пюре легко готовится, в-третьих, если зефир не получится, можете быть почти уверены, что причина — не в пюре. Лучшие сорта яблок для зефира — кислые или кисло-сладкие: Гренни Смит, Симиренко, Антоновка. Сладкие яблоки содержат недостаточно пектина, зефир с ними может не получиться.
Фрукты или ягоды для пюре должны быть свежие или замороженные. Консервированные, сушеные, перетертые с сахаром или любые другие заготовки не подойдут. Разве что готовые фруктовые и ягодные пюре, которые продаются в магазинах для кондитеров, — их можно использовать, это очень удобно, но и дороже.
Трудно сказать точное количество целых фруктов/ягод, необходимых для приготовления 125 г пюре, то есть на одну порцию зефира. Яблок или черной смородины можно взять около 200 г, остальных фруктов и ягод — больше, т.к., скорее всего, их нужно будет уваривать.
Если объем пюре у вас получится больше, чем надо, — ничего страшного: остатки можно добавить к йогурту или молочному коктейлю, так что ничего не пропадёт. Также можно заморозить готовое пюре и использовать в другой раз для зефира или чего-то ещё.
Готовим пюре
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Сложить в сотейник или кастрюлю, добавить 30-40 мл воды, чтобы яблоки не пригорели, и поставить на слабый огонь, накрыв крышкой.
Периодически помешивая, тушить яблоки до мягкого состояния.
Снять с огня, пробить блендером. Для полной однородности протереть пюре через сито. Остудить в холодильнике.
Пюре из любых других фруктов или ягод готовится аналогично, но при необходимости уваривается до необходимого густого состояния. Уваривать нужно уже протертое пюре — на самом слабом огне и постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Перекладываем готовое пюре (125 г) в сотейник, добавляем сахар (100 г), ставим на средний огонь и варим ровно до растворения сахара, доводить до кипения не нужно. Снять с огня, полностью остудить.
Зачем нужен сахар в пюре? Некоторое время я готовила зефир, не добавляя сахар на этом этапе с целью экономии сил и времени. Но технологически сахар при взбивании белка с фруктовым пюре нужен и важен, поскольку закрепляет структуру взбитого белка и не дает ему опасть до вливания агарового сиропа. Кроме того, добавление сахара снижает вероятность перевзбить белок и, как следствие, получить отсечение жидкости = опавшую массу.
Ну и последний бонус: сахар сгущает фруктовое/ягодное пюре.
В чашу для взбивания (чистую, сухую, без единой капли жира, поэтому белок очень аккуратно отделяем от желтка) складываем полностью остывшее сладкое фруктовое/ягодное ПЮРЕ и БЕЛОК. Температура белка значения не имеет: соединившись с большим количеством пюре, он быстро наберет его температуру.
Дальше есть 2 варианта развития событий в зависимости от того, какой у вас миксер — ручной или стационарный (зафиксирован и может работать самостоятельно, без вашего участия. Вообще его название — планетарный миксер).
Если у вас ручной миксер, то взбивать пюре с белком нужно ДО варки сиропа (при этом сотейник с отвешенными ингредиентами для сиропа должен стоять наготове). Взбить до плотных стоячих пиков, это может занять до 10 минут. Затем отставить в сторону взбитую массу и сразу приступить к варке сиропа.
Если у вас стационарный миксер, то начать взбивать пюре с белком нужно примерно в момент закипания сиропа, поскольку и на взбивание и на кипение сиропа уходит около 4-5 минут.
Но ориентируйтесь по мощности своего миксера, возможно он взбивает белок дольше, чем 4 минуты.
Готовим агаровый сироп
Смешиваем сахар (200 г) с агар-агаром (5 г). Наливаем в сотейник воду (75 г) и всыпаем смесь сахара с агаром, ставим на средний огонь и варим, немного помешивая.
С момента закипания сиропа перемешивать его очень активно. Он начнет сильно пениться и подниматься вверх (учтите это при выборе посуды для варки сиропа).
Варить сироп около 4 минут, я обычно засекаю время. Сначала он будет стекать с ложки как водичка, в сотейнике будет много крупных пузырей, которые быстро и легко лопаются. Затем пузыри станут все мельче и будут лопаться медленнее, это значит, что сироп густеет и, когда он будет тянуться с ложки такой тонкой тягучей нитью (где-то встречала сравнение с сопелькой) — сироп готов. На это уходит 4-5 минут.
Вообще по ГОСТу сироп нужно варить до определенной температуры — 110 С. Но я привыкла обходиться здесь без термометра.
Советую использовать деревянную ложку для перемешивания — у нее лучше “сцепление” с сиропом, так удобнее определить его консистенцию.
Следующий этап — вливание сиропа во фруктово-белковую массу с одновременным взбиванием всей смеси.
Если у вас ручной миксер, поставьте чашу для взбивания на максимально не скользкую поверхность, например, силиконовый коврик. Так, чаша не будет вращаться вместе с миксером, если вы не держите ее рукой, а вы и не сможете держать, тк во второй руке — сотейник с сиропом.
Так вот, снимаете сироп с огня, когда он готов, включаете миксер на среднюю скорость, и, одновременно взбивая пюре с белком, тонкой струйкой по стеночке вливаете сироп.
Важно! Остатки сиропа не нужно вышкрябывать из сотейника, просто отставьте его в сторону и продолжайте взбивать зефирную массу.
С планетарным миксером схема такая же, только без выключения миксера на время варки сиропа — все происходит одновременно.
К моменту, когда сироп готов, белковая масса в миксере должна быть взбита до устойчивых плотных пиков. Уменьшаете скорость чуть ниже средней (у меня это отметка 4 из 10), тонкой струйкой по стеночке вливаете сироп, затем увеличиваете скорость чуть выше средней.
После добавления сиропа взбиваем массу около 4-5 минут. В результате она немного остынет и заметно загустеет. Вам должно быть комфортно прикасаться к деже миксера, но при этом она должна быть хорошо теплой.
Агар-агар начинает застывать уже при температуре 40°С, поэтому не нужно ждать охлаждения зефирной массы, работаем с теплой.
Все, самое трудное — позади!
Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой (я использую К855), отсаживаем зефир на пергамент и оставляем застывать при комнатной температуре в течение 4-12 часов.
Затем складываем половинки, обваливаем в сахарной пудре — все, зефир готов! Наслаждаемся и поражаемся, насколько он вкуснее и натуральнее магазинного зефира!
Из указанного количества ингредиентов выходит 10-20 целых зефирок в зависимости от величины отсаженных половинок.
Хранить зефир нужно в герметичной таре, желательно не больше 2-3 дней, затем он начнет высыхать и скукоживаться. О том, как сделать зефир с увеличенным сроком хранения, я расскажу здесь.
Теперь пройдемся по возможным ошибкам.
1. Зефирная масса жидкая или не застыла:
- недовзбит белок с пюре (взбивался недостаточно времени или в белок попал жир, например, желток, или слишком жидкое пюре)
- недоварен сироп
- в пюре недостаточно пектина
- агар-агар низкого качества
2. Сироп взялся хлопьями в зефирной массе:
- переварен сироп
3. Слишком густая зефирная масса:
- долго взбивалась после добавления сиропа, она слишком остыла, агар уже начал работать.
4. Зефир застыл, но влажный внутри:
И самая главная рекомендация, даже нет, добрый совет: помойте посуду СРАЗУ после приготовления зефира, иначе потом это сделать крайне сложно! 😉
Домашний зефир из яблочного пюре
Print Recipe
Serves: 10-25 Cooking Time: 1 час
Ingredients
- 125 г фруктового/ягодного пюре
- 100 г сахара (1)
- 1 белок крупного яйца
- 200 г сахара (2)
- 5 г агар-агара
- 75 г воды
Instructions
1
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками.
Сложить в сотейник или кастрюлю, добавить 30-40 мл воды, чтобы яблоки не пригорели, поставить на слабый огонь, накрыв крышкой, и тушить до мягкого состояния, периодически помешивая.
2
Снять с огня, пробить блендером. Для полной однородности протереть пюре через сито.
3
Фруктовое/ягодное пюре (125 г) соединить с сахаром (1) в сотейнике и варить на среднем огне ровно до растворения сахара, доводить до кипения не нужно. Снять с огня, полностью остудить.
4
Смешать сахар (2) с агар-агаром. Налить в сотейник воду и всыпать смесь сахара с агаром, поставить на средний огонь и варить, немного помешивая. С момента закипания сиропа перемешивать его очень активно. Он начнет сильно пениться и подниматься вверх (учтите это при выборе сотейника для варки сиропа).
5
Варить сироп около 4-5 минут.
Сначала он будет стекать с ложки как водичка, в сотейнике будет много крупных пузырей, которые быстро и легко лопаются. Затем пузыри станут все мельче и будут лопаться медленнее, это значит, что сироп густеет и, когда он будет тянуться с ложки тонкой тягучей нитью — сироп готов.
6
В это время взбить пюре и белок до плотных устойчивых пиков.
7
Тонкой струйкой по стеночке влить сироп во фруктово-белковую массу, одновременно взбивая всю смесь на средней скорости.
8
Увеличить скорость миксера чуть выше средней (у меня это отметка 6 из 10). Взбивать нужно еще около 4-5 минут.
9
Переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир на пергамент и оставить застывать при комнатной температуре в течение 4-12 часов.
10
Соединить половинки, обвалять в сахарной пудре.
Notes
Хранить в герметичной таре.
Anybenyraba: зефир ванильно-яблочный
Так же по содержанию пектина для зефира подходят слива, персики, абрикосы, банан, груши (но груши пресноваты и их обязательно нужно чем-то оттенять). Фрукты нужно проварить или запечь до мягкости и убрать косточки, сердцевину, шкурки. Пюре должно спадать с ложки, не стекать!
Ингредиенты:
8г агар-агара
150мл воды
250г яблочного пюре или выбранного фруктового (окончательный вес полностью готового пюре; яблоки нужны кислые типа антоновки, грени смит или симиренко)
600г сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара
Яблоки (4-5 крупных) запечь, протереть через сито и при необходимости немного уварить до густоты при необходимости (пюре должно падать с ложки, а не стекать).
Смешать пюре в горячем состоянии с 200г сахара и пакетиком ванильного сахара до растворения сахара. Оставить остывать.
Воду с агаром поставить на средний огонь, довести почти до кипения и полного растворения агара. Затем всыпать остальные 400г сахара и дождаться полного его растворения. Затем довести до кипения и на огне чуть выше среднего варит. до температуры 110º (у меня на это уходит ровно около 7 минут, но вообще варю по карамельному термометру, а не по времени).
Параллельно с варкой сиропа начать взбивать пюре с белком (миксер включаем в тот момент, когда растворился сахар в сиропе и мы засекли время начала варки). Взбивать, постепенно увеличивая скорость и плавно доводя ее почти до max (у меня 6 из 7). Здесь важно не перебить белок и не оставить его недобитым. Масса сильно посветлеет, увеличится в объеме до 2.5-3 раз и пики не будут опадат. На этой стадии, не прекращая взбивания, влить тонкой струйкой сваренный к этому времени сироп. Как только масса получится плотной, хорошо держащей форму, но еще немного теплой, выключить миксер и переложить смесь в кондитерский мешок.
Отсадить зефир на пергамент, силиконовый коврик или антипригарные противни. Отсаживать без спешки, но и без лишнего промедления, так как агар быстро начинает схватываться. Оставить зефир при комнатной температуре на 24 часа.
Спустя указанное время обвалять зефир в смеси 2 частей сахарной пудры с одной часть кукурузного крахмала (можно взять картофельный).
Зефир: birosss — LiveJournal
Близкие мне люди знают, насколько я страшный «тошнотик» в выборе десерта. Придирчивая, вредная, бескомпромиссная…
Так и с зефиром. Вот что хотите говорите, но нет сейчас такого, как был в детстве! Дорогой он или дешевый, одного или другого производителя …нет. Та резиноподобная масса, приторно сладкая, без единого намёка на идеальный вкус не может называться зефиром. А где же тот характерный «зефирный запах», что так мягко щекотал нос? Не найти. Я уже и не пытаюсь…
Надоело искать? Надоело с надеждой смотреть на красивый вид, но в итоге получать всё то же невкусное »нечто«?! Тогда вам со мной!
Сегодняшний рецепт для тех, кому также как и мне, хочется вспомнить его вкус, почувствовать, попробовать идеальный, в меру плотный, но всё же воздушный сладкий десерт.
Выпить чашечку кофе и отправиться на минуту в прошлое…
Я хорошо помню, как в детстве мы на него засматривались в витринах магазинов, но когда мама домой приносила не просто зефир, а ещё и покрытый шоколадом – считай, день удался. Тонкая корочка при разломе создавала приятный хруст-щелчок, скрывая внутри снежно-белую воздушную массу.
Я никогда не могла доесть одну штучку до конца, но всё равно, как истинная сладкоежка,с нетерпением ждала новой партии. 🙂
Зефир — это очень сладко!
Смиритесь с этим. Это десерт и калории неизбежны . Боитесь? На диете, ПП и прочем — тогда сегодняшний рецепт не для вас. И, пожалуйста,….. без нравоучений. :
Буду рада видеть Вас в своих Instagram профилях 🙂
Кондитерский и Всё о еде
Немного теории:
Рецепт. В сети «гуляет» много рецептов зефира : и по ГОСТу, и с пониженным содержанием сахара, и без уваривания пюре.
Выбирать вам. Но если вы засматриваетесь на «не сладкий» зефир, с малым количеством сахара, будьте готовы к тому, что это неизбежно приведет к изменению структуры. Кому в лучшую сторону, ну а кому наоборот.
Сроки. Что касается кристаллизации сахара и сроков хранения-лучше его съесть в первые 3 дня. С каждым днём его структура будет изменяться. Чтобы этот процесс замедлить, замените часть сахара инвертным сиропом, или глюкозой.
Хранение. В закрытом контейнере, без риска попадания внутрь влаги.
Стабилизация . Время зависит от многих факторов включая температуру в помещении, влажность, изначальное содержание пектина в яблоках, количество влаги в зефире, количество агара….
Стабилизация агара начинается уже при 40 С, а это значит, что работать нужно быстро, и ни в коем случае не взбивать массу, если её температура опустилась ниже этого значения. Я при 50 С уже начинаю отсаживать заготовки. В противном случае на выходе вы получите легкий мусс, а не зефир.
Так как продавливая массу через насадку, вы будете её разрыхлять, образуются пузырьки воздуха, которые так и остануться в массе.
Время стабилизации – ок 8 часов. У меня через 30 минут его уже можно взять в руки, и без следа отделить от коврика.
Агар-агар. Бытует мнение, что агар необходимо, как и желатин замачивать в воде. Но это не совсем так. р Агар начинает работать только при нагреве с сахаром. Вы увидите, как масса начинает становиться гуще.
Можно заменить агар желатином? Нет. Это совершенно разные желирующие агенты. С различным происхождением, свойствами, температурными режимами и.т.д. Одно к другому не имеет никакого отношения.
* и если вы уже подняли руку написать про свой рецепт зефира на желатине…опустите её. Это может и вкусный десерт, но не зефир.
* агар-агар сложно измерить стандартными кухонными весами. Он слишком легкий и данные могут быть неправильные. Покажу фото, на котором, с помощью «аптечных» весов я отмерила 2 г.
Это неполная чайная ложка
Вкусы. Всего лишь заменяя 50 % яблочного пюре на любое другое ( ягодное, фруктовое) можно добиваться всевозможных комбинаций и вкусов.
Только помните о содержании пектина. Ягоды и фрукты с малым количеством могут сделать массу нестабильной. В таком случае потребуется добавлять сухой пектин. Он продается в любом магазине.
Яблоки. Яблочное пюре лучше всего делать из зеленых сортов яблок, так как в них содержится наибольшее количество пектина ( Антоновка, Семиренко) . К тому же, они обладают приятной кислинкой, что сделает вкус зефира более интересным.
Яблочное пюре. Чтобы приготовить , разрежьте яблоки пополам ( кожицу не счищать). Уложите их на противень срезом вниз и запекайте при 200 С до мягкости. Нам нужно чтобы мякоть превратилась в пюре, а лишняя влага испарилась.
После, яблоки сложить в блендер и перебить ( вместе с кожурой) .
Процедить через сито. Консистенция должна быть достаточно густой. Ни в коем случае не стекать с ложки.
Яблочное пюре можно заготовить впрок. Для этого взвесить его , добавить сахар ( 1:1) и подогреть на плите до растворения крупинок сахара. Отвесить по 500 г, разложить по пакетам или контейнерам . Заморозить.
Ингредиенты:
* для ручного миксера готовить половину порции
Яблочное пюре с сахаром:
- Яблочное пюре — 250 г
- Сахар — 250 г
Основа:
- яблочное пюре с сахаром — 500 г
- яичный белок — 37 г
Сироп:
- вода — 160 г
- агар-агар — 8 г
- сахар — 425 г
- сироп глюкозы — 50 г
Приготовление:
1. Яблочное пюре смешать с сахаром и отправить на огонь. Дать раствориться кристаллам сахара, накрыть плёнкой вконтакт и убрать на ночь в холодильник.
2. На следующий день агар-агар залить водой.
На среднем огне довести до кипения. Как только масса станет гуще ( похожа на клейстер) ввести сахар и глюкозу. Продолжить варить пока сироп не достигнет 110 С
Агар с водой после закипания. Смесь густая, немного вязкая.
3. В дежу миксера или миску поместить белок. Когда температура сиропа достигнет 106 С начать взбивать на средней скорости до легкой пены. При достижении сиропом 107 С к белку добавить яблочное пюре и продолжить взбивание на высокой скорости до увеличения массы ( примерно 3 раза). Она будет пышной и белоснежной. Будет оставаться заметный след от венчика
4. Когда сироп достигнет 110 С не прекращая взбивание, а только снизив обороты миксера до средних , тонкой струйкой начать вводить сироп. Осторожно! Не попадайте на венчик, только по краю миски/дежи.
5. Когда весь сироп вылит продолжить взбивать до снижения температуры.
Не ниже 40 С. Я останавливаюсь на 50 С. Это занимает ок 1,5-2 минуты.
6. В то время пока зефир взбивается, подготовить пергамент и кондитерский мешок с насадкой. У меня Ateсo 1M «открытая звезда».
7. Переложить массу в мешок, быстро отсадить.
8. Дать стабилизироваться при комнатной температуре ок 8_12 часов. присыпать сахарной пудрой и склеить половинки.
9. Обвалять в сах.пудре. Убрать излишки.
Сладости без сахара: чего не договаривают производители?
На полках магазинов города вы уже, наверняка, встречали сладости без сахара. Это зефир, мармелад, пастила – они без сахара, но все равно сладкие.
Как так? Что добавляют в излюбленные изделия производители? И так ли они безопасны?
Вкусовые качества
Продегустировав зефир, сотрудники редакции «Нк» пришли к выводу: вкуснее, чем обычный.
С легкой кислинкой, тает во рту, слегка клеится к зубам. А привлекательный внешний вид и нежный аромат только добавляют этому продукту баллов за вкус.
Упаковка
Материал упаковки ничем не отличается от той, в которой продается зефир с сахаром: пластиковая тара на шесть отделений и целлофановый верх. Зато подход к оформлению (понятно, для привлечения внимания покупателя) особый. Милые стихи читаем на упаковках:
• настройся ты на позитивность, в зефире нашем ниже калорийность;
• будешь ты безумно рад, не добавляем сахара в мармелад;
• в жизни новая глава: ура! Без сахара халва;
• хватай драже свободно, сахар в нем только природный.
Разработаны и специальные символы, означающие «продукцию с пониженной калорийностью», «содержание пектина», «может использоваться в питании больных с целиакией после консультации с врачом», «не содержит глютена».
Цена
240 граммов зефира ванильного без сахара стоят 3 рубля 48 копеек, в то время как упаковка 230 граммов такого же продукта только с сахаром – 1 рубль 74 копейки.
А это ровно в два раза дороже.
В таком же ценовом соотношении и иные виды продукции без добавления сахара.
Состав
В составе зефира – яблочное пюре, пектин (растительный полисахарид), мальтит (сладость его составляет около 80% сладости обычного сахара), мальтитный сироп, сорбит (сахарозаменитель), олигофруктоза (натуральный пребиотик). Никаких вредных веществ и добавок в списке ингредиентов найдено не было, разве что привычные стабилизаторы и регуляторы кислотности.
Что думает о таком продукте эксперт?
«Нк» дала комментарий Татьяна Лазовская, заведующая отделением гигиены питания Барановичского зонального центра гигиены и эпидемиологии:
– Если употреблять в пищу вместо обычного зефира (в составе которого сахар) зефир без сахара – это даже плюс. Ведь обычный сахар человек потребляет с другими продуктами, будь то хлеб или сок. Всевозможные сахарозаменители хорошо усваиваются организмом, в том числе улучшают обмен веществ.
К тому же калорийность таких продуктов ниже. Скажу лишь, что всего хорошо в меру.
Кстати, калорийность в 100 г зефира без сахара – 210 ккал,
100 г зефира, в составе которого сахар, – 304 ккал (с красителем – 285 ккал).
При излишнем и длительном потреблении продуктов с сахарозаменителями может произойти:
– аллергическая реакция кожи;
– диарея;
– нарушение кислотно-щелочного равновесия в организме;
– обострение желчнокаменной болезни;
– почечная недостаточность.
Ольга Шарапо.
Фото автора.
Яблочный зефир который точно получится
В последние несколько недель я воюю с зефиром. Как выяснилось это лакомство не терпит самодеятельности, импровизации, отступления от пропорций и прочих вольностей. Сама я зефир не люблю, а точнее не любила пока не приготовила домашний. Теперь не могу остановиться — перестать его есть и перестать его готовить)))) Даже всерьез задумалась о приготовлении на заказ так как процесс меня затягивает, а такое количество зефира нам не съесть!
Попробуйте приготовить зефир по этому рецепту и он у вас точно получится! Более подробное описание вы вряд ли где-то найдете! Если зефир у вас не получается давно, в конце поста есть ссылка на чат.
Добавляйтесь, будем разбирать ошибки в режиме он-лайн!
Что важно знать о зефире?
1. Зефир — это всегда много сахара и если вам кажется, что в моем рецепте его много, попробуйте найти меньше)) Буду вам очень признательна, если поделитесь! Сахар нужен для стабилизации зефира, чем больше сахара, тем быстрее масса превратится в зефир, тем плотнее она будет. Тем меньше вам придется возиться с фруктовым пюре. Но обилие сахара сильно отражается на вкусе зефира (не говоря уже о влиянии на организм), даже если он не покажется приторным, песок забьет вкус фруктов и ягод. В Советском зефире было больше килограмма сахара, сейчас по ГОСТу 725 г на небольшую партию! Это очень много!
2. Можно ли уменьшить сахар в зефире? Да, есть рецепты, в которых содержание сахара еще меньше. Достигается оно за счет добавления дополнительных ингредиентов — пектина, альбумина. Я не хочу добавлять пектин, потому что он дает привкус и я не особенно верю в его органичность.
3. Можно ли приготовить зефир без сахара? Можно, достаточно заменить его эритритолом, но там все несколько иначе как процесс так и пропорции.
По вашим многочисленным просьбам, следующий вариант зефира будет на нем.
4. Можно ли приготовить зефир без белка куриного яйца? Можно. Тут несколько вариантов — сделать зефир на аквафабе или выбрать яйца других птиц — перепелиные (1 куриное яйцо = 5 перепелиных), цесариные, утиные и др. Рецепт зефира на аквафабе также скоро появится в моем блоге. Но уже сейчас вы можете приготовить его по этому рецепту.
5. Какие фрукты подходят для приготовления зефира? Наиболее подходящие — яблоки (обязательно зеленые, кислые. Гренни или Симиренко), черная смородина и клюква. Эти фрукты и ягоды наиболее богаты природным пектином и помогают зефиру стабилизироваться. Если вы новичок в этом деле, для перевода продуктов и без серьезного ущерба для семейного бюджета готовьте зефир из яблок. Как только он станет получатся (ни один, а минимум 3 раза подряд, переходите к экспериментам). Зефир можно приготовить из любых фруктов, но не при полном отсутствии опыта!
В списке ниже смотрим фрукты и ягоды с наибольшим содержанием пектина
Ориентируйтесь на яблоко и клюкву.
Они самые доступные для начинающего зефирщика))) из тех, которые могут быть самостоятельной основой зефира и не требуют дополнительного смешивания с другими ягодами и фруктами или добавления пектина.
К примеру, в клюкве много пектина, в клубнике — мало. Чтобы получить клубничный зефир, нужно смешать 2 пюре — клюквенное и клубничное или яблочное и клубничное. При этом пюре должно быть сильно уварено (не стекать с ложки, а падать кусками и не сразу, а задерживаясь на ложке)!!!
- Манго 2,0
- Айва 1,9
- Терн 1,5
- Клюква 1,3
- Черная смородина 1,1
- Свекла столовая 1,1
- Яблоки 1,0
- Слива 0,9
- Кизил 0,9
- Абрикосы 0,7
- Земляника (клубника) 0,7
- Персик 0,7
- Крыжовник 0,7
- Черника 0,7
- Алыча 0,6
- Апельсины 0,6
- Груша 0,6
- Малина 0,6
- Арбуз 0,5
- Вишня 0,4
- Облепиха 0,4
- Черешня 0,3
- Брусника 0,3
- Тыква 0,3
💣Все что дальше будет написано также обязательно к прочтению! Если у вас не получается зефир вы обязательно найдете здесь причину! Если вы еще не пробовали его готовить, тем более сначала внимательно прочтите и только потом приступайте! Поверьте, от того насколько внимательны вы будете напрямую зависит количество продуктов, которые вы отправите в помойку.
Инвентарь
Для приготовления зефира вам понадобятся:
1. Хороший мощный миксер (минимум на 500 Вт), в идеале планетарный, но подойдет и ручной. Блендером с венчиком зефир делать я крайне не рекомендую, велика вероятность его сжечь.
2. Кондитерские мешки самые большие, какие найдете, но не меньше 35-45 см. Если нет мешков, возьмите обычный плотный пакет.
3. Термометр со щупом или пирометр, а лучше оба. Дальше расскажу как работать с тем и другим. Я предпочитаю варить сироп без термометра, ориентируясь на его консистенцию и время приготовления. Но на первое время вам нужно знать точную температуру.
3. Насадки для зефира в основном это шестиконечная закрытая звезда. Если нет насадок, возьмите обычную ложку или ложку для мороженого. Ни в коем случае не покупайте кондитерские шприцы, которые сейчас есть в большинстве супермаркетов. Пока вы будете запихивать в него массу, зефир застынет!
Купить все это можно в магазине для кондитеров (не путать с кондитерскими магазинами!), любом, который есть рядом с вами.
4. Большой глубокий сотейник (во время приготовления сиропа он достаточно сильно пенится и может убежать!)
5. Лопатка для перемешивания сиропа. Икеевская силиконовая не подойдет! Она мягкая и не сможет соскребать со дна оседающий агар. Многие используют деревянную ложку.
6. Пергамент с силиконовым покрытием, силиконовый коврик или тефлоновый коврик.
Самое важное, что стоит учесть при приготовлении зефира!!!!
1. Фруктовое пюре должно быть очень густым и похожим на мармелад. Ложка в нем не просто стоит, а с трудом в него погружается. Если у вас не такое — добавьте еще 50 г пюре и уварите до нужного количества и консистенции. Жидкое пюре содержит много влаги, поленитесь выпарить ее на стадии приготовления пюре, она так и останется в зефире. Зефир внутри будет мокрым!
2. Агар-агар должен быть хорошего качества! Его можно купить в магазине для кондитеров на развес или возьмите С. Пудов. Он есть в крупных магазинах — Ашане, Перекрестке. Его я проверила лично, работает!
А вот пакетированный агар Kotanyi не берите для зефира, он слабый и содержит дополнительные добавки.
В любом случае вам придется найти свой агар, поэтому в кондитерском берите грамм 50 на попробовать, если все будет ок, купите такой же. Обращайте внимание на страну производителя. От этого зависит поведение агара в зефире и конечный результат!
3. Правильно сваренный сироп. Зефир не терпит самодеятельности и малейших отступлений от правил и пропорций. Переварите сироп — лакомство покроется коркой, а внутри останется мокрым. Не доварите — зефир не застынет сколько бы вы не ждали. Слишком быстро вольете — в зефире могут быть куски агара, а масса не успеет равномерно взбиться. Перебьете миксером — масса застынет в миске и вы не успеете отсадить зефир.
| У правильно сваренного сиропа карамельная сопелька не падает обратно в сотейник! То есть подняли лопатку из сотейника, основная масса стекла обратно, а остатки не стекли, застыли вот такой сопелькой. |
Если после всего вы еще готовы делать зефир, тогда поехали))))
РЕЦЕПТ
👻 Если вы решили не читать все что написано выше, не удивляйтесь если зефир у вас не получится! А теперь не ленимся, вернулись и прочитали многобукв!👆👆👆
Ингредиенты
💬Если планируете сделать много зефира, увеличьте все ингредиенты, кроме агара и воды в 2 раза! Агара возьмите не больше 8-8,5 г, воды 120-130 мл)
125 г хорошо уваренного яблочного пюре (можно также использовать черную смородину или клюкву.
Для пюре нужно 4 яблока)
180 г белого сахара
5 г агар-агара (желирующее вещество растительного происхождения, которое изготавливают из морских водорослей. На желатин заменить нельзя! В зефире только агар)
75 мл воды
Приготовление
1. Приготовим пюре (Для ягодного — кладем ягоды в кастрюлю, прогреваем с сахаром, измельчаем блендером, увариваем до густого состояния. Протираем через сито и получившееся пюре снова увариваем до супер густого).
Разогреваем духовку до 180С. Противень застилаем пергаментной бумагой. Яблоки моем, разрезаем пополам, отрываем хвостики. Ничего из них не вырезаем, кожура и сердцевинка яблок богаты пектином, который поможет зефиру стабилизироваться!
| Это Гренки Смит, кислое — то что надо! |
2. Кладем яблоки на противень спинками вверх и запекаем 35-40 минут. Достаем, проверяем каждое яблоко, серединка должна быть мягкой! Если не все допеклось, оставьте еще минут на 5.
3. Готовые яблоки перекладываем в миску или высокий стакан вместе с семечками и кожурой! Измельчаем погружным блендером до однородного состояния.
4. Получившееся пюре протираем через сито, чтобы в зефир не попали остатки кожуры и семян. Это еще не все.
5. Пюре будет густым, но не достаточно. 💬Если бы мы увеличили количество сахара вдвое, а лучше втрое, то такое пюре было бы в самый раз, но так как мы пытаемся использовать меньше сахара, пюре должно быть уварено максимально.
6. Перекладываем готовое пюре в сотейник, добавляем 30 г сахара от общего объема (то есть в сироп пойдет оставшиеся 150 г) и увариваем до очень густого состояния (на это может уйти минут 15), пока оно не будет выглядеть обезвоженным и не начнет прижариваться ко дну сотейника. 💬Суть в том, чтобы максимально выпарить жидкость из пюре. Чем больше жидкости останется в пюре, тем дольше будет сохнуть зефир (это в лучшем случае) или не высохнет вовсе.
Здесь мое пюре уже с сахаром, постояло ночь в холодильнике. Ваше пюре может быть теплым, но оно не должно быть жидким! |
7. Подготовим все что понадобиться для отсадки зефира. Готовая масса очень быстро стабилизируется. Расстилаем пергамент, желательно с силиконовым покрытием, чтобы проще было снимать зефирки. Можно также использовать силиконовый коврик или тефлоновый лист.
8. Берем кондитерский мешок (или плотный пакет) и бросаем в него насадку зубчиками вниз естественно (если нет насадки, можно просто кругляши отсадить, просто срезав кончик мешка). Мешок укладываем в широкий высокий стакан (у меня мерная чаша такая) и надеваем края мешка на стакан. Так проще будет перекладывать массу. Готово.
9. Если у вас планетарный миксер, будем взбивать пюре и варить сироп одновременно. Если ручной — сначала взбиваем пюре с белком, а потом варим сироп.
10. Отмеряем 125 г пюре в миску или чашу миксера (если у вас планетарный) и начинаем взбивать на небольших оборотах. Задача — остудить пюре. Если вы вольете белок в горячее пюре, получится фруктовый омлет.
Остужаем до тепленького.
11. Добавляем белок 1 яйца. Следите, чтобы в него не попал желток, это повредит взбиванию.
Ручным миксером взбиваем массу сразу до твердых пиков. Масса должна плотно держаться на венчиках и не падать. На это уйдет минут 5 или больше, в зависимости от мощности вашего миксера. Не достаточно взобьете — зефир не получится! Планетарный миксер ставим на низкую скорость (задача пока не взбивать, а перемешивать пюре с белком) и будем держать его в таком режиме пока не закипит сироп.
12. Варим сироп.
Все стадии, которые пройдет сироп для зефира до полной готовности.
В высокий сотейник высыпаем 5 г агар-агара (берите С.Пудов или агар из магазина для кондитеров, пакетированный не подойдет). 💬Лучше сначала насыпать именно агар, не все весы в состоянии правильно взвесить такой маленький вес. Такая последовательность даст вам возможность убрать часть агара. Если его слишком много, зефир будет резиновым. Добавляем 75 мл воды, перемешиваем и ставим на небольшой огонь.
13. Как только по краям жидкости образуются уверенные пузырьки, всыпаем оставшиеся 150 г сахара, хорошо перемешиваем и оставляем до закипания, иногда осторожно помешивая. Будете активно мешать до того как сироп закипит, получите горку несъедобного сахара. Огонь должен быть чуть меньше среднего даже до заикания!!! Не ставьте на большой огонь!
14. Когда сироп начнет закипать, он побелеет и будет пузыриться. С этого момента ставим таймер на 4 минуты и очень активно мешаем (Если готовите на 2 порции, ставьте таймер на 5-5,5 минут!). Одновременно включаем планетарный миксер на максимальную скорость и пусть взбивает белок с пюре и сахаром. 💬Агар любит выпадать в осадок, если не будете активно мешать, он останется на дне и ваш зефир нечему будет стабилизировать. Мешаем соскребая агар со дна и стенок сотейника не отходя от него!
15. Ближе к 4-й минуте начинаем измерять температуру сиропа.
Если у вас термометр со щупом, опустите его в сотейник так, чтобы он не касался дна! Температура дна всегда выше.
При этом не забывайте мешать сироп. Необходимо добиться температуры в 110С! Если пользуетесь пирометром, измеряйте температуру сиропа в момент активного перемешивания в разных частях сотейника, примерно средний показатель и есть верный.
Как измерить температуру сиропа для зефира без термометра? Честно сказать, я так и не подружилась ни с одним термометром и лучший зефир получается у меня именно без него, так скажем по соплям)))
16. Ближе к 4-й минуте начинаете поднимать лопатку из сиропа, он будет стекать в сотейник непрерывной струйкой. Нужно дождаться момента, когда на лопатке будет недостаточно сиропа для такой струйки, тогда оставшийся сироп повиснет на лопатке плотной сопелькой.
💬!!!!!! Если вы варите сироп дольше 4,5 минут, скорее всего он уже переварен. В таком случае, лучше сварить новый, потому что на авось с зефиром не прокатит! Выключите миксер и сварите новый сироп. Помните, переварите — покроется коркой, внутри будет сырой, не доварите — зефир не застынет!
17.
Как только сопелька повисла, переводим планетарный миксер на среднюю скорость, если этого не сделать, сироп будет разбрызгиваться при взбивании. Ручным миксером немного освежаем массу на высокой скорости перед вливанием сиропа, затем также переводим на среднюю скорость на время вливания сиропа. Также следите, чтобы сироп не разбрызгивался внутри чаши по стенкам, а равномерно вмешивался в массу. Если брызгает, уменьшите скорость еще на 1 деление. Для ручного миксера — вливайте сироп чуть дальше. Следите, чтобы он не намотался на венчики.
Перед вливанием, наклоняем сотейник в то положение из которого будем вливать сироп и лопаткой сгребаем все что пытается остаться на дне в общую массу сиропа. Помните, если агар останется на дне сотейника, зефир не застынет!
Вливаем сироп тонкой струйкой, одновременно взбивая массу попадая между стенкой чаши и венчиком. Во время вливания, помогайте сиропу лопаткой, но только той его части, которая хочет влиться сама. В этот момент соскребать со стенок застывший сироп уже нельзя, если не хотите потом есть зефир с кусками агара.
Если миксер ручной — просто влейте то количество сиропа, которое выльется само. Ни в коем случае не останавливайте миксер, чтобы соскребать остатки сиропа!!!
Сироп должен вливаться легко. Если он застывает не долетая до массы, остановитесь, сироп переварен, сварите новый (но только если в массу успело попасть совсем немного). Зефир будет, конечно, уже не совсем такой как должен, но у вас все еще будет шанс его спасти. Вольете такой, зефир покроется коркой, внутри останется сырым.
Вот так должен выглядеть сотейник, обратите внимание на дно. Если дно вашего сотейника покрыто слоем желе, значит плохо мешали, не сгребли агар со дна, зефиру конец.
18. После того как влили весь сироп, переводим планетарный миксер на максимальную скорость и взбиваем примерно градусов до 47-50 или пока не сможете спокойно приложить руку к внешней стенке чаши. Если масса слишком сильно остынет, вы не сможете ее отсадить. На такое взбивание уйдет около 2 минут (не больше! Если масса жидкая, после 2-х минут не пытайтесь продолжать взбивание, это бесполезно, значит что-то вы сделали не так).
Ручному миксеру может потребоваться чуть больше времени. Масса должна стать гладкой, очень плотной, практически без комочков и хорошо держаться на венчиках. Помните, что она быстро стабилизируется! Дальше действуйте быстро.
19. Лопаткой перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой. Снимаем мешок со стакана, берем за края и хорошо встряхиваем, чтобы масса провалилась вниз. Закручиваем мешок и переворачиваем. Срезаем кончик мешка примерно на 2 см, подгоняем насадку и массу к ней.
20. Мешок с массой ставим перпендикулярно поверхности на которую будем отсаживать зефир. Сначала отсаживаем небольшую юбочку, чтобы зафиксировать зефирку, далее делаем круг слегка наезжая массой на юбочку и еще один по уже готовому бортику, ослабляем нажатие на мешок и отрываем. Отсаживайте зефир близко друг к другу, если вы все сделали правильно он не будет течь и уж точно не увеличится в объеме. Смотрим видео как отсаживать зефир.