Сколько в сыре косичке калорий: Калорийность Сыр Косичка Копченый [Гиагинский Молзавод]. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Сыр Косичка Копченый [Гиагинский Молзавод]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Сыр Косичка Копченый [Гиагинский Молзавод]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	297 кКал	1684 кКал	17.6%	5. 9%	567 г
Белки	22.6 г	76 г	29.7%	10%	336 г
Жиры	23 г	56 г	41.1%	13.8%	243 г

Энергетическая ценность Сыр Косичка Копченый [Гиагинский Молзавод] составляет 297 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Сыр Чечил рассольный копчёный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

320

Углеводы, г: 

2.2

Сыр Чечил – рассольный сыр, состоящий из большого количества волокон, заплетённых в косичку. Эта форма позволяет сохранить аромат и оригинальный привкус сыра, и оправдывает его название, которое переводится с армянского «запутанный».

Производят сыр из цельного или обезжиренного натурального молока, в которое добавляют закваску, иногда, творог (калоризатор). Созревать его оставляют в бурдюках на солнце в крепком рассоле.

Сегодня на прилавках можно найти Чечил с перцем, пряностями, натурального копчения.

Калорийность сыра Чечил рассольного копчёного

Калорийность сыра Чечил рассольного копчёного составляет 320 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Чечил рассольного копчёного

Благодаря способу изготовления в сыре Чечил рассольном копчёном витамины и минералы сохраняются лучше и доходят до организма в большем количестве. Из витаминов в нем много: B1, B2, B6, PP, A, D, E. Из минералов: натрий, медь, кальций, магний, калий, железо, цинк, селен, также не разрушаются при таком изготовлении и созревании, и остаются в продукте заметных количествах.

Сыр Чечил является сохраняющим полезные вещества продуктом и прекрасным угощением. Он имеет очень яркий молочный вкус, содержит совсем незначительное количество жиров.

Как и любой из сыров, он великолепно влияет на состояние человеческой иммунной системы, клеток крови, работу внутренних органов (calorizator). Учитывая, что это солёный продукт, употреблять его нужно в умеренных количествах.

Применение сыра Чечил рассольного копчёного в кулинарии

Сыр Чечил рассольный копчёный ценят любители солёной пищи. Он прекрасно подходит к квасу или пиву, является национальным блюдом некоторых кавказских народов и, изначально, его едят свежим и белым. Помимо использования его как закуски, может применяться в салатах.

Сыр косичка калории. Сколько калорий в сыре косичка

Сыр косичка
богат такими витаминами и минералами, как:
витамином А — 18,1 %, витамином B2 — 21,7 %, витамином B5 — 12 %, витамином PP — 28,5 %, кальцием — 70 %, фосфором — 87,5 %, цинком — 25 %

• Витамин А
  отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В2
  участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5
  участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин РР
  участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Кальций
  является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Фосфор
  принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Цинк
  входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще
скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Сыр «косичка» (или Чечил) – популярный молочный продукт. Данную закуску можно найти практически в каждом магазине: и в большом супермаркете, и в маленькой лавке. Данный продукт пользуется большой популярностью благодаря своим вкусовым качествам и необычному виду (внешне сыр похож на женскую косу). Но у тех, кто собрался его попробовать в первый раз возникает масса вопросов. Например, можно ли включать такой сыр в диетическое питание, стоит ли давать этот продукт спортсменам перед соревнованиями. Кто-то не хочет набрать вес и не знает, способствует ли Чечил набору массы. Наконец, многих интересует состав и энергетическая ценность БЖУ. Давайте проясним эти немаловажные вопросы.

Состав

В состав копченого сыра «косичка» входит всего несколько ингредиентов. Это молоко, закваска, вода и сычужный элемент (например, реннин или пепсин). Чечил является молочным продуктом и потому содержит привычные микроэлементы и полезные вещества: кальций (укрепляет кости и зубы), фосфор, аминокислоты, витамины и многие другие. Таким образом, сыр обладает не только приятным вкусом, но и внушительным набором полезных веществ и микроэлементов, необходимых для полноценного функционирования организма человека.

Калорийность

Сыр Чечил на прилавках представлен в двух видах: белый (соленый) и копченый. Считаются, что оба вида имеют одинаковое количество калорий. Так, на 100 граммов сырного продукта приходится 320 ккал. А теперь рассмотрим состав БЖУ сыра «косичка».

Состав БЖУ

БЖУ – это наличие и количество в составе продукта таких важных для человеческого организма органических веществ как белки, жиры и углеводы. Белки – это вещества, состоящие из специальных кислот (аминокислот). В организме человека белки сопровождают протекание различных биохимических реакций и способствуют обмену веществ (метаболизму). Так, на 100 граммов сыра «косичка» приходится 19,5 граммов белка. Это количество составляет приблизительно 78 калорий.

• Жиры – один из основных элементов пищи. Другое название жиров – липиды. Жиры запасаются в организме человека и обеспечивают его энергией. В Чечиле на 100 граммов продукта приходится 26 граммов жиров. Это количество составляет приблизительно 234 калорий.
• Углеводы – неотъемлемая часть клеток и тканей организма человека. В 100 граммах «косички» содержится 2,2 грамма углеводов. Это количество составляет приблизительно 9 калорий.
• Энергетическое соотношение белков, жиров и углеводов в сыре Чечил в процентах составляет 24 % на 73 % на 3 %. Получается, что для худеющих данный сыр – не лучший вариант закуски.

Поэтому если вы стремитесь похудеть, то постарайтесь исключить или минимизировать употребление данного продукта.

Польза и вред

Особенно полезным такой продукт окажется для людей, организм которых страдает от недостатка кальция и фосфора. Систематически употребляя молочные продукты (в том числе Чечил), появится возможность восстановить хорошее состояние ногтей, волос и костей. Этот сыр окажется полезным перекусом для страдающих недостатком веса или для тех, кто мечтает набрать массу (например, спортсмены перед соревнованиями).

Данный продукт противопоказан при аллергии или недостатке ферментов к усвоению лактозы. Не следует употреблять при повышенном холестерине или кальции в организме, с осторожностью — при болезнях почек, повышенной кислотности и других заболеваниях пищеварительного тракта.

Сыр «косичка» является исконно армянским продуктом, но он уже давно завоевал и российского потребителя. Неоспоримыми преимуществами этого сыра является яркий копченый вкус, удобство потребления и необычный внешний вид.

Процесс изготовления сыра «косичка» смотрите далее.

Копченый сыр косичка (его еще называют сыр чечил) – это традиционное армянское блюдо. Внешне это сыр волокнистой консистенции (как ) заплетенный в толстую косичку. Делается продукт в основном вручную. На наших прилавках тоже часто встречается столь изысканный и неповторимый по вкусу и по форме продукт. Форма косички – это фишка данного продукта.

Именно из-за формы его и считают особенным. Косичка плетется на первых этапах производства, и в результате просто не может выглядеть иначе. Так же форма – это показатель качества самого продукта, от количества пучков в сыре зависит длительность его хранения, а так же сохранность полезных и питательных .

Стоит отметить, что приготовленный по правильной технологии сыр косичка обладает таким же ароматом как и обычный кисломолочный продукт, а вот относительно вкуса все не так стандартно. Продукт обладает пикантными вкусовыми качествами: ярко выраженное характерное солоноватое послевкусие и остро-соленый вкус. Продукт обладает или белым или слегка желтоватым цветом – это показатель натуральности. Сыр с более яркими тонами – это показатель использования красителей и жидкого дыма.

Химический состав копченого сыра косичка

Состав продукта нельзя назвать сложным, так как основу его составляет овечье, козье или коровье молоко. ставят скисать в естественном порядке: его немного подогревают, после чего в него добавляют ранее скисший продукт ( , и т.д.). Для того, чтобы улучшить качество свертываемости, используют сычужный фермент или пепсин (один из обязательных компонентов сыра-косички).

В течение десяти минут уже будут видны творожные гранулы. Их снова ставят на огонь и нагревают, пока не станут появляться продольные волокна. Полоски вытаскивают, собирают в пучки и заплетают косы. Готовые сырные косы помещают в чан с рассолом и выдерживают продукт до полного вызревания. После вызревания его помещают в камеры для копчения.

Польза продукта

Продукт особенно актуальный для людей с недостатком и в организме. Именно эти два элемента отвечают за здоровье костной ткани, ногтей, волос. Стоит отметить, что продукт обладает высокими показателями питательности, и рекомендуется к употреблению людям с низким уровнем массы тела, ведь сыр калорийный (приблизительно 320 килокалорий на сто грамм продукта).

Вред Чечил

Продукт может приносить не пользу, а вред, если для его приготовления были использованы химические добавки, консерванты и красители, а так же, когда вместо естественной процедуры копчения был применен жидкий дым. Эта добавка и иные химикаты неблагоприятно воздействуют на организм человека в целом.

Калорийность и БЖУ

Продукт обладает высоким уровнем калорийности, а также богат на белки и жиры.

Соотношение в процентах: 24/73/3.

Правила выбора и хранения

Выбирая чечил, первое, на что нужно обратить внимание – это цвет. Варианты с ярким окрасом покупать не рекомендуется, так как для приготовления данного продукта, скорее всего, использовались химические добавки и красители. Второе, на чем нужно сконцентрировать внимание – это состав продукта. В составе сыра чечил должно быть как можно меньше составляющих (это показатель натуральности).

Чечил при правильных условиях хранения годен к употреблению в течение семидесяти пяти дней. Копченый сыр хранят в прохладном (от 0 до +4 тепла) темном месте с высокой влажностью до 87%. В холодильнике лучше помещать на нижнюю полку, где прохладнее.

Применение в кулинарии

Продукт можно употреблять:

• в виде самостоятельной закуски;
• в качестве декора к бутербродам, закускам и салатам;
• в качестве начинки к выпечке;
• в салатах;
• в крем-супах (в измельченном виде).

Приготовление чечил в домашних условиях

Для того чтобы быть максимально уверенным в качестве продукта, его можно приготовить в домашних условиях. Да, процедуру приготовления нельзя назвать простой, но оно того стоит.

Технология производства: нужно взять свежее молоко и поставить его скисать в теплое место. Для того, чтобы процесс произошел несколько быстрее, в молоко можно добавить уже скисший молочный продукт.

Как делают сыр в домашних условиях? Скисшее молоко ставят на огонь, слегка подогревают, и добавляют в него предварительно подготовленный сычужный фермент. Нагревають молоко, пока оно не достигнет пятидесятиградусной температуры. Используя деревянную лопатку, сырную массу раздавливают, чтобы образовались хлопья длинной в семь сантиметров. Далее необходимо ровным слоем распределить сыр на столе (должна образоваться монотонная цельная полоса) и разрезать ленту на одинаковые по ширине полоски (максимум по пять миллиметров в ширину). Теперь ленты нужно вплести в одну косичку. Готовую косу нужно отправить сначала в холодную , а потом в рассол. Если хочется получить копченый продукт, нужно поместить чечил в коптильню. Для того, чтобы на выходе получить килограмм чечила, нужно взять девять литров молока.

Если не знаете, что приготовить с копченым сыром косичка, предлагаем простой рецепт невероятно вкусного и полезного праздничного салата..

Пошаговый рецепт: подготовить все необходимые компоненты, тщательно их вымыть и очистить. Мелкими кусочками нужно измельчить лук, филе, морковь и грибы. Сыр развязать, грецкие орехи очистить.

Отдельно обжарить лук, куриное филе, грибы и морковь. Для жарки использовать небольшое количество растительного масла. Орехи нужно поместить в блендер и как можно мельче их измельчить. Все по отдельности приготовленные компоненты сложить в глубокую тарелку, добавить майонез и тщательно перемешать, добавить специи по вкусу. Для презентации салата нужно взять плоскую с большой диагональю тарелку. На тарелку сначала положить листья салата, потом в виде кольца выложить готовый салат, и посыпать щедро разобранным на полоски сыром (внешне должно напоминать гнездо). Сверху выложить перепелиные яйца (без кожуры), вокруг зелени разложить половинками разрезанные куриные яйца. Украсить куриные яйца в виде цыплят и кур ( глазки, а морковка клювики). Приятного аппетита.

Копченый сыр Чечил имеет армянское происхождение. По консистенции Чечил напоминает сулугуни, имеет волокнистую структуру. Как правило, делают его вручную.

Вы довольно легко распознаете его в витринах магазина, ведь стянутые в жгуты волокнистые нити, по форме напоминающие косички, не заметить сложно.

Кстати, косички – это своеобразная брендовая фишка данного копченого сыра. Именно благодаря им копченый сыр косичка становится таким особенным, а «заплетается» он еще на самых первых шагах изготовления, поэтому просто не может существовать в качестве привычного для нас цельного сырного круга.

Кроме того, косички отвечают не только за своеобразность продукта, но и за его качество — за счет так называемых пучков в копченом сыре косичка намного лучше сохраняются свойства исходного сырья, питательные соки и полезные микроэлементы.

Сыр Чечил всегда имеет форму длинных нитей, более или менее широких. Нити эти могут сворачиваться в клубки или жгуты, заплетаться в короткие косички или веночки. Интересно, что форма короткой тугой косички из сырных нитей запатентована.

Название сыра по-армянски обозначает «запутанный». Многие считают, что самый качественный сыр Чечил имеет вид тончайших нитей, которые при желании можно пропустить через игольное ушко. Но в реальности существует много сортов этого сыра, и далеко не всегда нити должны быть такими тонкими.

Например, для жарки оптимально подходят толстые палочки из этого сыра. Кроме того, проверить таким образом качество сыра в магазине будет, пожалуй, затруднительно.

Примечательно то, что правильно приготовленный косичка напрочь лишен какого-либо особенного аромата — пахнет он, как и обычный кисломолочный сыр, чего нельзя сказать о вкусе. Вкус копченого сыра косичка очень пикантный: остро-соленый, ярко выраженный, с характерным солоноватым послевкусием. Окрас такого сыра колеблется от беловатого до слегка желтого, однако никогда не покупайте продукт яркого, агрессивного цвета — ведь это явный признак красителей.

Сыр Чечил может быть соленым или подкопченным. Вторую разновидность легко узнать по специфическому аромату и румяной корочке. Обычные соленые нити сыра имеют бледно-желтый, почти белый оттенок и мягкую, почти незаметную корочку. Копченый сыр считается одной из самых лучших закусок к пиву, подойдет он и в качестве сопровождения к молодому виноградному вину.

Состав сыра Чечил

Назвать состав копченого сыра косичка сложным нельзя, ведь в его основе лежит свежайшее молоко коровье, козье или овечье. Скисает молоко в естественных условиях: вначале оно немного нагревается, а затем заквашивается уже скисшим продуктом. Для свертывания применяется пепсин или , который в обязательном порядке входит в состав копченого сыра косичка.

Примерно минут за десять молоко свертывается, после чего его вновь нагревают до образования хлопьев, которые под действием температуры начинают склеиваться, и из них формируют семисантиметровые полосы. На следующем этапе полоски достают из чана, их разрезают и сматывают в косы, после чего отправляют в рассол, в котором сыр дозревает до готовности. Для того, чтобы получить готовый копченый сыр косичка, после созревания его отправляют в коптильные камеры.

Польза и вред сыра Чечил

Благодаря тому, что сыр сделан из маложирного или обезжиренного молока, Чечил имеет жирность 10%. Таким образом, Чечил – один из самых низкокалорийных сыров, он прекрасно подходит тем, кто придерживается различные .

Если употреблять Чечил вместо жирных деликатесных сыров, калорийность рациона существенно уменьшится, поскольку в ста граммах этого сыра содержится около 300-350 ккал. Для сравнения: энергетическая ценность жирных сортов сыра в среднем составляет 500-600 ккал.

Сыр прекрасно подходит для тех, кто относит себя к поклонникам модных белковых диет, «Протасовки» и других. В нем очень мало жиров и совсем нет углеводов, зато белка содержится большое количество.

В то же время слишком много сыра есть не рекомендуется. Из-за высокого (до восьми процентов) содержания соли в составе сыра Чечил этот продукт следует ограничивать тем, кто страдает от болезней почек и сердечно-сосудистой системы

С осторожностью следует употреблять этот сыр и тем, кто хочет похудеть, поскольку соль задерживает в организме воду и способствует увеличению веса.

К сожалению, в продаже часто встречается не совсем натуральный сыр Чечил, произведенный по упрощенным технологиям. Например, сырные косички коптятся не классическим способом, а обрабатываются так называемым «жидким дымом». Иногда к сыру добавляют консерванты для лучшего хранения, красители, ароматизаторы. Все эти добавки могут вызывать аллергические реакции, они делают сыр более вредным.

Сегодня традиционное блюдо армянской кухни – копченый сыр чечил или косичка пользуется большой популярностью у населения. Его оригинальное название означает «запутанный», что дает полное представление о продукте. Производится сыр из тонких волокон, которые на вкус очень напоминают сулугуни. Как правило, производится сыр вручную. Среди множества сырных изделий этот продукт отличается своей оригинальной формой, тонкие нити слегка подкопченного сыра, стянутые в жгуты-косички, невозможно спутать ни с чем другим.

Именно форма, напоминающая девичью косу, и стала отличительной чертой этого копченого сыра. Изготовление чечила отличается особенным технологическим процессом, плетение происходит еще в самом начале производства, потому продукт невозможно встретить в виде привычного сырного круга. Но не только внешний вид сыра делает его оригинальным, тонкие копченые волокна помогают сохранить все полезные свойства исходного продукта. Сыр косичка отличается сочностью, интересным вкусом и содержит массу полезных микроэлементов.

При этом у сыра косички высокого качества отсутствует какой-либо эксклюзивный аромат, он пахнет также как и любой другой кисломолочный сыр. А вот вкус имеет весьма пикантный: ярко выраженный с легкой остротой и характерным копчено-солоноватым послевкусием. Цвет продукта может варьироваться от молочно-белого до желтого. Но не стоит покупать сыр косичку с очень ярким желтым цветом – это явный признак использования химических красителей.

Основным ингредиентом для производства копченого сыра косичка является свежее коровье, овечье или козье молоко. Его сквашивают естественным путем: после непродолжительного нагрева в молоко добавляется специальная закваска. Чтобы продукт свернулся и превратился в сыр, в заквашенное молоко добавляют обязательный сычужный фермент или пепсин.

Молоко свертывается в течение примерно 10 минут, затем его вновь нагревают, чтобы образовались хлопья. При этом хлопья начинают между собой склеиваться, в это время из них формируют в полосы шириной примерно 7 сантиметров. После чего полосы вынимают из чана с жидкостью, нарезают тонкими нитями и плетут из них косы. Готовые изделия вновь отправляют в чан со специальным рассолом, в котором они проводят некоторое время, чтобы окончательно дозреть. Хорошо вызревший чечил отправляют в особые камеры, где он проходит стадию копчения.

Состав и полезные свойства

Копченый сыр косичка содержит в себе большое количество фосфора и кальция, что делает его очень полезным продуктом. Ведь именно эти элементы необходимы для того, чтобы волосы, ногти и костные ткани всегда были в отличном состоянии.

сколько калорий в копченом и белом сыре Чечил, нормы БЖУ, энергетическая ценность и углеводы в 100 граммах

Сыр «косичка» (или Чечил) – популярный молочный продукт. Данную закуску можно найти практически в каждом магазине: и в большом супермаркете, и в маленькой лавке. Данный продукт пользуется большой популярностью благодаря своим вкусовым качествам и необычному виду (внешне сыр похож на женскую косу). Но у тех, кто собрался его попробовать в первый раз возникает масса вопросов. Например, можно ли включать такой сыр в диетическое питание, стоит ли давать этот продукт спортсменам перед соревнованиями. Кто-то не хочет набрать вес и не знает, способствует ли Чечил набору массы. Наконец, многих интересует состав и энергетическая ценность БЖУ. Давайте проясним эти немаловажные вопросы.

Состав

В состав копченого сыра «косичка» входит всего несколько ингредиентов. Это молоко, закваска, вода и сычужный элемент (например, реннин или пепсин). Чечил является молочным продуктом и потому содержит привычные микроэлементы и полезные вещества: кальций (укрепляет кости и зубы), фосфор, аминокислоты, витамины и многие другие. Таким образом, сыр обладает не только приятным вкусом, но и внушительным набором полезных веществ и микроэлементов, необходимых для полноценного функционирования организма человека.

Калорийность

Сыр Чечил на прилавках представлен в двух видах: белый (соленый) и копченый. Считаются, что оба вида имеют одинаковое количество калорий. Так, на 100 граммов сырного продукта приходится 320 ккал. А теперь рассмотрим состав БЖУ сыра «косичка».

Состав БЖУ

БЖУ – это наличие и количество в составе продукта таких важных для человеческого организма органических веществ как белки, жиры и углеводы. Белки – это вещества, состоящие из специальных кислот (аминокислот). В организме человека белки сопровождают протекание различных биохимических реакций и способствуют обмену веществ (метаболизму). Так, на 100 граммов сыра «косичка» приходится 19,5 граммов белка. Это количество составляет приблизительно 78 калорий.

• Жиры – один из основных элементов пищи. Другое название жиров – липиды. Жиры запасаются в организме человека и обеспечивают его энергией. В Чечиле на 100 граммов продукта приходится 26 граммов жиров. Это количество составляет приблизительно 234 калорий.
• Углеводы – неотъемлемая часть клеток и тканей организма человека. В 100 граммах «косички» содержится 2,2 грамма углеводов. Это количество составляет приблизительно 9 калорий.
• Энергетическое соотношение белков, жиров и углеводов в сыре Чечил в процентах составляет 24 % на 73 % на 3 %. Получается, что для худеющих данный сыр – не лучший вариант закуски.

Поэтому если вы стремитесь похудеть, то постарайтесь исключить или минимизировать употребление данного продукта.

Польза и вред

Особенно полезным такой продукт окажется для людей, организм которых страдает от недостатка кальция и фосфора. Систематически употребляя молочные продукты (в том числе Чечил), появится возможность восстановить хорошее состояние ногтей, волос и костей. Этот сыр окажется полезным перекусом для страдающих недостатком веса или для тех, кто мечтает набрать массу (например, спортсмены перед соревнованиями).

Данный продукт противопоказан при аллергии или недостатке ферментов к усвоению лактозы. Не следует употреблять при повышенном холестерине или кальции в организме, с осторожностью — при болезнях почек, повышенной кислотности и других заболеваниях пищеварительного тракта.

Сыр «косичка» является исконно армянским продуктом, но он уже давно завоевал и российского потребителя. Неоспоримыми преимуществами этого сыра является яркий копченый вкус, удобство потребления и необычный внешний вид.

Процесс изготовления сыра «косичка» смотрите далее.

косичка не копченый белый — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

калорийность, польза и вред, как делают сыр косичку

Сыр косичка или сыр чечил – традиционное блюдо армянской кухни. Его обычно изготавливают вручную. Волокнистый сыр славится своей формой. Показателем качества продукции считается количество пучков: чем их больше, тем дольше питательный сырный продукт будет храниться.

Описание

Чечил очень популярен, как закуска к пивным напиткам и сытный перекус. Соленый или копченый сыр добавляют в салаты или в готовые мясные блюда. Косичку удастся приготовить даже в домашних условиях, если не пренебрегать классической технологией.

На первой этапе происходит расплавка подготовленной смеси, а затем его обработка. Завершающий этап – копчение готовой основы и ее дальнейшее хранение в специальных условиях.

Вкус копченых косичек необычный, с нотками остроты. Они отличаются сочностью и приятным запахом. Цвет продукта в большинстве случаев желтый или бежевый – все зависит от способа приготовления. Калорийность сыра – 320 ккал на 100 грамм.

Энергетическая ценность копченого сыра, приготовленного по классической технологии.

БЖУ	Граммы
Белки	19,5
Жиры	26
Углеводы	2,2

Соотношение белков, жиров и углеводов в готовом продукте: 24/73/3. В его состав входит овечье, козье, коровье молоко.

Как выбрать и хранить копченый сыр косичка?

Подбирается чечил по основным критериям – обращают внимание на его цвет и запах. Светлый продукт является более натуральным и полезным. Для яркого окраса в большинстве случаев применяются красители. Перед покупкой лучше тщательно изучить состав продукта.

Характеристика качественной продукции: небольшое количество наименований с понятными названиями. Копченый сыр хранится длительный период времени, но самый свежий и приятный вкус у косички со сроком до 75 суток с момента запаковки.

Полезные свойства

В копченом сыре содержится большое количество минералов и витаминов. В нем есть фосфор и кальций – необходимые вещества для организма. Они благотворно влияют на костные ткани человека и укрепляют их.

Польза чечила:

• он улучшает состояние ногтей;
• укрепляет зубную эмаль;
• улучшает состояние кожи;
• из-за большого количества минералов в косичке, у человека быстрее растут волосы.

Любой молочный продукт, изготовленный в домашних условиях или на производстве, имеет ряд недостатков и способен нанести вред. Не рекомендуется употреблять подобный продукт людям с заболеваниями ЖКТ или повышенной аллергической чувствительностью.

Вреден ли сыр косичка?

Чечил вреден только в том случае, если производитель решил не коптить сыр, а делать его с применением жидкого дыма. Недобросовестные компании экономят на изготовлении сырной продукции, и нарушают технологические процессы приготовления косички.

Если в процессе подготовки используется непроверенное сырье, готовый продукт становится причиной отравлений и плохого самочувствия покупателей.

Основные ингредиенты содержат множество витаминов, но количество килокалорий также высокое. Людям, стремящимся похудеть, нельзя употреблять продукт чаще, чем 1-2 раз в неделю.

Копчености вредны людям с проблемами с сердечно-сосудистой системой. Соль в составе популярного перекуса вызывает сильную жажду и нарушает водно-солевой баланс в организме. Такой эффект негативно влияет на человека, особенно в теплое время года.

Копченый сыр косичка: свойства чечила

Сыр имеет много полезных свойств. Он питательный, но не создает дискомфорта в кишечнике, как большая часть молочной продукции.

Волокна сыра отвечают не только за его приятный внешний вид, но и за качественные характеристики. Чем больше завитков, тем лучше качество исходного сырья. Такая косичка дольше хранится и не теряет полезные вещества и микроэлементы.

Правильно приготовленный копченый продукт пикантен на вкус – он в меру соленый с приятным послевкусием. Калории сыра влияют на питательность. Перекус с парой кусочков сырных палочек позволит быстро утолить голод.

Еще одно положительное свойство чечила – его компоненты способствуют улучшению работы ЖКТ. Если его добавлять в рацион вместе с овощными салатами и другими легкими блюдами, такая еда способна насытить без вреда для здоровья.

Использование в кулинарии

В чечиле небольшое количество углеводов и много белка, поэтому его подают, как полноценную закуску или используют в качестве перекуса. Он идеально дополняет вкус салатов или несладкой выпечки. В измельченном виде сырную стружку добавляют в крем-суп.

Как делают продукт в домашних условиях?

Косичку делают в домашних условиях только из свежего молока. Его оставляют в теплом помещении, чтобы начался процесс брожения.

Готовый натуральный кефир переливается в посуду с толстым дном. Смесь подогревают и добавляют сычужный фермент – он является обязательным компонентом.

Для улучшения качественных характеристик продукта используется не только сычужный фермент, но и пепсин. Спустя 10 минут после взаимодействия всех компонентов смеси на огне образуются творожные гранулы. Ингредиенты оставляют нагреваться до температуры 50 °С.

Сырную массу измельчают с помощью деревянной ложки. Из массы должны образоваться своеобразные сырные хлопья – длина каждого от 6 до 8 см.

Следующий этап – распределение сыра с одинаковыми слоями на деревянной доске. Масса делится на полосы. Пять одинаковых по длине полосы сплетаются в косичку.

Готовый продукт необходимо окунуть в холодную чистую воду, затем в рассол. Для получения копченого чечела, косичку помещают в коптильню. Из 9 литров молока удастся приготовить 1 килограмм готового сыра.

Похожие продукты питания

В Москве косичка пользуется особым спросом. Похожие по вкусу продукты на полках продуктовых магазинов – шубат, варенец, творожная сыворотка, верблюжье молоко. Они питательные и содержат такие же микроэлементы.

Правильный выбор и хранение продукта

Покупка чечила должна проходить осознанно. Как и любой молочный продукт, косичка способна нанести вред здоровью.

Минимальное количество понятных ингредиентов – главный критерий отбора. Если компания-производитель использовала химические добавки, подсластители, эмульгаторы и красители, тогда в качестве сырной косички стоит сомневаться.

Копченый продукт хранят в прохладном месте при температуре от 0 до 4°С. Обязательное условие – влажность помещения должна быть не больше 85%. Идеальное место для хранения косички в холодильнике – нижняя полка. Длительность хранения при правильных условиях составляет 75 дней.

Итог

Чечил, как вкусный перекус, удастся приготовить на любой кухне. Готовый продукт не только интересен по вкусовым качествам, но и питателен, а его жирность не превышает 5-10%. При отсутствии противопоказаний в обычном рационе косичку употребляют до 1 раза в неделю.

Ellazan Сыр Косичка Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий   Пищевая Ценность Размер Порции 100 г Энергетическая ценность 1121 кДж 268 ккал Жиры 19,20г Углеводы 0,00г Белки 22,20г Редактировать этот Продукт Эта информация неточная или неполная? Нажмите здесь, чтобы изменить. 13% от РСК* (268 кал) Классификация калорий:   Углеводы (0%)   Жиры (66%)   Белки (34%) * На основе РСК из 2000 калорий Фотографии Питательная ценность: Кал 268 Жир 19,2г Углев 0г Белк 22,2г 100 г содержит 268 калорий. Классификация калорий: 66% жир, 0% углев, 34% белк. Другие разновидности Сыр:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Технология изготовления сырных пигтейлов. Сыр «Поросенок» в домашних условиях

Сыр-косичка — отличная закуска, которая нравится и взрослым, и детям. В Армении этот сыр называется чеччил. Чечил — это катящийся диетический сыр, но у брата Сулугуни свой тонкий вкус.

Из-за того, что ччочель изготовлен из невинного или обезжиренного молока, его содержание жира составляет 10%. Таким образом, это один из самых низкокалорийных сыров, он идеально подходит тем, кто придерживается различных диетических диет.

Сыр Чечче — это источник высококачественного белка. В нем также есть кальций и фосфор, которые способствуют укреплению костей. Сегодня мы расскажем, как приготовить такой сыр в домашних условиях.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 л домашнего молока
8 литров воды
1 ч. лимонная кислота
1 г обновленного фермента
Соль по вкусу
Молоко нагреть на водяной бане до 38 градусов. Желательно постоянно перемешивать.
Лимонную кислоту нельзя добавлять в небольшое количество молока, смешать с остальным молоком.Фермент — небольшое количество молока, смешать с остальным молоком.

Тщательно перемешайте молоко деревянной лопаткой. Сковородку с сырной массой поставить в теплое место и оставить на час. Есть возможность обмотать одеялом. Достаточно поставить кастрюлю с сырной массой на небольшой огонь, хватит на 5 минут. Прочная сырая масса на кубиках и слоях воды. Дать постоять 30 минут. Пока сыр защищается, нагрейте воду в другой кастрюле до 75 градусов.

Перелтерс нагревает воду в миске и кладет туда сыр. Перемешивайте сыр в миске двумя деревянными лопастями не более 15 минут.

После этого надеть резиновые перчатки и продолжить мыть сыр руками, периодически опуская его в воду. Температура воды не обязательно должна опускаться ниже 75 градусов. Если вода остыла — долить горячей.

Постепенно переходите от перемешивания к растяжке сыра и формированию нитей. Когда нити сыра приобретут необходимую форму, опустите их в заранее приготовленную соленую воду комнатной температуры.На литр такой воды потребуется 200 г соли.

Оставлять сыр на день в подсоленной воде. После этого надоело и формировать косы из ниток. В таком виде можно есть сыр, а можно умереть в домашнем копчении.

Изготовление сыра в домашних условиях оказалось не так уж и сложно. Главное, очень важно использовать только домашнее молоко. С магазином вы только зря проводите время.

Пошаговый рецепт «Кошечки» в домашних условиях с фото.

• Национальная кухня: Армянская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность сострадания: Очень простой рецепт

• Время приготовления: 19 минут
• Время приготовления: 8
• Количество порций: 7 порций
• Количество калорий: 106 Цилоларий

Очень популярный сыр «косичка» можно приготовить дома! Конечно, придется потрудиться, потратив свое время, в результате получится отличная закуска к пиву или просто к праздничному столу.

Приготовьте сыр косичку дома. Для приготовления сыра вам понадобится всего три ингредиента: молоко, фрустрация и соль. Молоко смешивают с Развая и настаивают до необходимой консистенции. Далее сыр поочередно заливается холодной и горячей водой, становясь мягким и эластичным. В конце образуются сырные нити, которые необходимо посолить и сплести в косичку. Удачи!

Количество порций: 7-8

Состав на 7 порций

• Молоко — по вкусу
• Соль по вкусу
• Разваш Пепсин — по вкусу

Stephago

1. Разогреваем с молоком до 35 градусов, добавляем рываск, перемешиваем и снимаем 1 час в теплом месте Ан 1 час (для складывания).Масса превратится в комочки, которые нужно сложить на дуршлаге блестящей марлей (чтобы стакан был жидким).
2. Проверяем сыр, опуская его в горячую воду. Если он легко растягивается и не ломается — значит, все идет по плану. Если треснет — оставьте сыр еще на время. Режем сыр на кусочки и заливаем холодной водой на 20 минут. Затем выложить сыр в алюминиевую посуду и залить горячей водой (65 градусов). Перемешивайте, пока сыр не станет эластичным и однородным.
3. Горячий сыр перекладываем в воронку, подвешенную над кастрюлей с рассолом (вода + соль). Под тяжестью веса сыр стекает вниз, образуя тонкие нити. Оставляем в солевой ванне на 5-6 часов. После этого сворачиваем в косичку и храним в холодильнике. Приятного аппетита!

Копченый сыр косичка (его еще называют сыр чеччил) — традиционное армянское блюдо. Внешне этот сыр волокнистой консистенции (а) заплетен в толстую косичку. Изделие изготавливается в основном вручную.На наших полках тоже часто можно найти такой изысканный и неповторимый по вкусу и по форме продукт. Форма мостера — фишка этого изделия.

Это из-за его формы и считаю его особенным. Косичка плетется на первых этапах производства, и в результате просто не может выглядеть иначе. Такая же форма является показателем качества самого продукта, продолжительность его хранения зависит от количества пучков в сыре, а также сохранности полезного и питательного.

Стоит отметить, что приготовленная по правильной технологии косичка имеет такой же аромат, как и обычный кисломолочный продукт, но во вкусе все не так стандартно.У продукта пикантный вкус: ярко выраженное характерное послевкусие с солоноватым привкусом. Изделие имеет белый или слегка желтоватый цвет — это показатель натуральности. Сыр с более яркими тонами — показатель использования красителей и жидкого дыма.

Химический состав копченого сыра косичка

Состав продукта сложно назвать сложным, так как это основа из овечьего, козьего или коровьего молока. Ставят в естественном порядке: слегка нагревают, после чего предварительно шкурируют изделие (и т.) добавить к нему. Для улучшения качества коагуляции используется сычужный фермент или пепсин (один из обязательных компонентов сыра косичка).

Через десять минут станут видны гранулы творога. Их снова ставят на огонь и нагревают до появления продольных волокон. Полоски вытаскиваются, собираются в жгуты и заплетаются тесьмой. Готовые сырные косички помещают в тян с рассолом и выдерживают продукт до полного созревания. После выдержки помещается в коптильные камеры.

Использование продукта

Товар особенно актуален для людей с недостатками и в организме.Именно эти два элемента отвечают за здоровье костной ткани, ногтей, волос. Стоит отметить, что продукт имеет высокие показатели питания, и его рекомендуется употреблять людям с малой массой тела, поскольку сыр калорийен (примерно 320 килокалорий на сто граммов продукта).

Харм Крестед

Изделие не может принести пользу и вред, если для его приготовления использовались химические добавки, консерванты и красители, а вместо процедуры естественного копчения применялся жидкий дым.Эта добавка и другие химические вещества негативно влияют на организм человека в целом.

Калорийность и БЖА

Продукт отличается высокой калорийностью, а также богат белками и жирами.

Соотношение процентов: 24/73/3.

Правила выбора и хранения

Выбирая чеччил, первое, на что следует обратить внимание, это цвет. Варианты с яркой окраской покупать не рекомендуется, так как для приготовления этого продукта, скорее всего, использовались химические добавки и красители.Второе, на котором нужно сконцентрировать внимание, — это состав продукта. В составе сыра чеччил должно быть как можно меньше компонентов (это показатель натуральности).

Chechil при правильных условиях хранения полезны семьдесят пять дней. Копченый сыр хранят в прохладном (от 0 до +4 тепла) темном месте с повышенной влажностью до 87%. В холодильнике лучше ставить на нижнюю полку, где охладитель.

Применение в кулинарии

Товар можно использовать:

• в виде самостоятельной закуски;

№

• как украшение бутербродов, закусок и салатов;
• в качестве начинки для запекания;
• в салатах;
• в крем-супах (в измельченном виде).

Готовим дома

Чтобы продукт был максимально уверенным, его можно приготовить дома. Да, процедуру приготовления нельзя назвать простой, но оно того стоит.

Технология производства: нужно взять свежее молоко и поставить его в теплое место. Для того, чтобы процесс происходил немного быстрее, можно добавить уже обезжиренный молочный продукт.

Как делают сыр дома? Молоко бисера поставить на огонь, слегка подогреть и добавить к нему заранее приготовленный сычужный фермент.Нагрейте молоко до температуры пятидесяти градусов. При помощи деревянного лезвия сырная масса измельчается до образования хлопьев длиной в семь сантиметров. Далее необходимо плавно распределить сыр на столе до ровного слоя (должна образоваться однообразная сплошная полоса и разрезать ленту на такую ​​же полоску по ширине (максимум пять миллиметров). Теперь ленты нужно вдавить внутрь. одна косичка.Готовую тесьму нужно отправить сначала в холод, а затем в рассол.Если вы хотите получить копченый продукт, нужно поставить медь в коптильню.Для того, чтобы на выходе получить килограмм, нужно взять девять литров молока.

Если вы не знаете, что приготовить с копченым сыром косичка, предлагаем простой рецепт невероятно вкусного и полезного праздничного салата ..

Пошаговый рецепт: подготовить все необходимые компоненты, тщательно вымыть и очистить. Мелкими кусочками нужно измельчить лук, филе, морковь и грибы. Чистый сыр, чистые грецкие орехи.

Отдельно обжарить лук, куриное филе, грибы и морковь.Для жарки используйте небольшое количество растительного масла. Орехи нужно поместить в блендер и по возможности измельчить. Все индивидуально приготовленные компоненты складываем в глубокую тарелку, всыпаем майонез и тщательно перемешиваем, добавляем специи по вкусу. Для подачи салата нужно взять плоскую тарелку с большой диагональю. На тарелку сначала выложите листья салата, затем выложите готовый салат в виде кольца, и обильно посыпьте разобранные полоски сыром (он должен напоминать гнездо).Сверху положить перепелиные яйца (без кожуры), куриные яйца приподнять вокруг зелени. Украсить куриные яйца в виде цыплят и цыплят (глазки, а морковь — келнеры). Приятного аппетита.

Традиционный продукт наших столов — сыр. Этот продукт очень ценен своей питательностью и вкусовыми качествами, его можно приготовить в домашних условиях. Получается полезнее, а о стоимости вообще не приходится. В зависимости от сорта приготовления сыра потребуется минимальный набор ингредиентов, который есть на любой кухне.Как приготовить сыр? Все зависит от того, будет ли он мягким, твердым, вареным, растопленным, копченым и т. Д. Все это без особого труда можно приготовить в домашних условиях.

Некоторые тонкости

Перед приготовлением сыра необходимо учесть некоторые тонкости этого процесса. Во-первых, для приготовления берут только качественные продукты. Лучше если это фермерский творог или молоко. Магазинные продукты не подходят для производства сыров в домашних условиях. Сало возьмет молоко или творог, питание будет в конечном итоге сыром.Средство выполняется нежным и жирным. Для созревания сыра необходимо, чтобы его вес был не менее 0,5 килограмма. Почему домашний сыр становится мягче?

Во-вторых, конечный результат зависит от пресса. Когда мы делаем сыр дома, мы не можем обеспечить достаточную компрессию. Насыщенный вкус получается в результате длительной выдержки твердых сыров. Вместо специальной формы можно использовать дуршлаг. От производства сыров остается сыворотка, используемая для приготовления теста или окрошки.Продукт домашнего приготовления не хранится долго, максимум неделю в холодильнике. Хранить лучше в хлопковом полотенце или в бумаге, но не в целлофановой упаковке.

Простой творог

Этот рецепт сыра самый простой и быстрый. Для приготовления понадобится 1,5 литра молока, немного соли (по вкусу) и 500 миллилитров кефира. Молоко подогреть, но не кипятить. Затем добавьте к нему кефир и соль. Полученную массу перемешать и снова нагреть. Затем все фиксируют через марлю, которую необходимо сложить в несколько раз.Остается творог, который нужно переложить в форму, а сверху положить груз. От времени выдержки зависит плотность сыра. Через несколько часов, когда масса хорошо подойдет, продукт будет готов к употреблению. По желанию можно добавить в сыр любые травы или перец.

Моцарелла

Даже этот сыр можно приготовить своими руками. Возьмите 2 литра жирного молока, две столовые ложки лимонного сока, 2 литра воды, две столовые ложки соли и четверть маленькой ложки пепсина.Налейте в него половину стакана воды и мокрый пепсин. Молоко должно прогреться примерно до 70 градусов. Затем вливаем в него сок лимона и пепсин. В этот момент сразу же начнет отделяться сыворотка. Дожидаемся полной очистки, но до кипения не доводим. Сливаем сыворотку, но не выбрасываем. Вода нагревается до 90 градусов, но тоже не кипит.

Всыпаем в нее соль и опускаем сырную массу на три минуты. Затем достаньте, положите на доску и начните месить руками.Масса будет очень горячей, поэтому лучше надеть перчатки. Затем снова проводим процедуру с опусканием. Таким образом, получается мягкий и тянущийся сыр. Следите за тем, чтобы придать форму колбасе. Хранить сыр в рассоле, в контейнере. Рецепт приготовления сыра простой, затрат требует совсем немного.

Голландский сыр

В домашних условиях можно приготовить сыр, который по вкусу напоминает голландский. Этот рецепт для тех, кто хочет знать, как сделать сыр из творога. Для этого потребуется три литра молока, два килограмма творога, 100 грамм сливочного масла, одно куриное яйцо, пол чайной ложки соды и соль по вкусу.Доводим до кипения молоко и кладем в него творог. Смешиваем массу и немного убавляем огонь.

Томис, постоянно помешивая, пока не образуется пластичная масса и не отделяется сыворотка. Затем складываем сыр на дуршлаг, накрываем полотенцем и оставляем стакан жидким. Отдельно растапливаем масло и выкладываем в него сырную массу, соль, соду и яйцо. Все тщательно перемешиваем, не выключая огонь. Вес должен достичь консистенции крема и стать желтым.Выключите огонь и переложите сыр в форму. Сверху кладем груз и убираем в холодильнике.

Плавленый сыр

Как сделать сыр так, чтобы он выглядел как плавленый продукт? В домашних условиях его можно приготовить быстро и без проблем. Рецепт сыра включает следующие ингредиенты: один килограмм творога, 100 граммов сливочного масла, одно яйцо, одну чайную ложку соли и соды, два зубчика чеснока и любую зелень по вкусу. Творог должен содержать минимальное количество воды.Для этого необходимо положить его под пресс и оставить на ночь. Чем больше в сыре будет сливочного масла, тем он будет мягче.

Магазинный творог лучше пропустить через мясорубку, а домашний можно использовать сразу. Для начала немного взбитого сыра и зелени максимально давим. Делаем творог в кастрюле или любой кастрюле с толстым дном и добавляем в него масло, соль и соду. Варить массу до состояния однородной и пластичной консистенции.Не забываем постоянно помешивать, чтобы сыр не пригорел. Через 10 минут снимаем массу с огня и добавляем чеснок, зелень и яйцо. Смешайте и переложите в форму. Ставим сыр в холодильник, чтобы он застыл. Вот как приготовить сыр в домашних условиях.

Сыр адыгейский

Продукт обладает прекрасными вкусовыми качествами и используется для приготовления многих блюд. Рассмотрим один из нескольких вариантов приготовления. Возьмите четыре литра молока (только натуральное и свежее), 500 миллилитров йогурта «Активизм» (комнатной температуры) и по желанию соль.Ставим кастрюлю на огонь и вливаем в нее молоко. Сильно нагреть, но не кипятить. Теперь начинаем потихоньку заливать кефир. При этом массу необходимо постоянно помешивать. Постепенно формируются рамки, и сыворотка отделяется. Когда сыворотка станет прозрачной, необходимо сразу снять емкость с огня, иначе сыр получится слишком плотным.

Коланд для закрытия марли и наложения в нее сырной массы. Сыворотка должна как можно больше перетянуть. Из массы формируем сыр нужной формы и храним в небольшом количестве жидкости.Как приготовить сыр из молока? Это один из самых простых рецептов. Этот продукт едят в натуральном виде. Также можно нарезать его кусочками, нарезать специями и обжарить с каждой стороны. Получается запеченный сыр. Рецепт можно дополнять по своему усмотрению.

Вареный сыр

Это необычное блюдо пришло к нам из Латвии. Вареный сыр — вкусная закуска и отличное дополнение ко вторым блюдам. Для приготовления понадобится 250 г творога, 20 г сливочного масла, 60 г сметаны, одно яйцо, тмин и соль по вкусу.Творог выкладывается в миску и закрывается крышкой. Таким образом, он должен дышать около 3-4 дней. За это время на твороге появится плесень, которая придаст ему необыкновенный вкус. Теперь нужно пропустить его через мясорубку и добавить в него сметану, соль и тмин.

В кастрюле растапливаем сливочное масло и выкладываем в него творожную массу. Все хорошо перемешиваем и постепенно подогреваем. Затем добавьте одно яйцо и снова все перемешайте. Продолжаем нагревать сыр, постоянно помешивая.Должна получиться однородная масса. Форму смазываем сливочным кремом и выкладываем в нее сыр. Ставим на ночь в холодильник, а потом съедаем в еду.

Домашняя брынза

Для приготовления этого сыра потребуются всего два ингредиента. Это молоко (3 литра) и пепсин (1 грамм). Сыр относится к продуктам кавказской кухни. Однако этот сорт сыра прочно вошел в наш рацион. Готовят его из овечьего или козьего молока, но можно и коровьего. Главное, чтобы она была хорошего качества, свежая и жирная.Шоппинг товар лучше не брать. Емкость с молоком ставим на огонь и нагреваем. Затем добавьте пепсин. Его можно приобрести в аптеке. Пепсин — белый порошок. Отставляем кастрюлю в сторону на 30 минут-час. Молоко должно приобрести кисловатую консистенцию. Затем возвращаем кастрюлю на огонь и хорошо прогреваем, но не кипятим. В результате отделяется масса, которую необходимо собрать и посолить. Формируем сыр при помощи формы, остужаем и кушаем.

Осетинский сыр

Как приготовить знаменитый рецепт приготовления несложно.Для этого нужно взять четыре литра хорошего молока, 500 грамм кефира жирностью 2,5 процента и 10 таблеток Азидид Пепсин, которые продаются в аптеке. Вливаем в кастрюлю молоко и немного разогреваем (30 градусов). Затем заливаем кефир, который должен быть комнатной температуры. Все перемешать и оставить на 10 минут. Таблетки растворяем в 100 миллилитрах воды и выливаем в кастрюлю. Смесь перемешайте и оставьте на час, чтобы закваски стали заквасками.

Готово, когда при нажатии ложкой отделяется зеленоватая жидкость (сыворотка).Не помешивая, нарезать деревянной лопаткой содержимое деревянной лопатки. Оставьте сыр еще на 20 минут. Затем снимаем массу и придаем форму с отверстиями в стеклянную жидкость. Накрываем сырной массой тарелку и кладем груз. Через сутки сыр будет готов. Как сделать сыр, чтобы он стал соленым? Так же можно во время приготовления добавить соль или приправы.

Сыр Чечил — Карта

Многие думают, что приготовить его практически невозможно. Однако это не так. Чечил — армянский сыр, который в домашних условиях готовится только вручную.Его основа — коровье молоко, которое можно смешивать с козьим или овечьим. Далее его следует сбрасывать со счетов. Чтобы ускорить этот процесс, можно добавить простоквашу или сыворотку. Затем молоко нагревают и добавляют пепсин (1 грамм на 300 миллилитров) при 40 градусах. Далее массу нагревают до 50 градусов, в этот момент начинают формироваться кусочки творога. Постепенно подгоняются хлопья, и получается сырная лента. Его снимают и укладывают по длине. Затем эта масса нарезается на тонкие нитки и протыкается свиньям.После этого их помещают в очень соленый раствор (20 процентов). Готовые косички можно слегка замочить. Технология производства сыра в домашних условиях отличается от фабричной, но такой продукт будет намного вкуснее. Вот так делают косичку — сыр популярный и любимый многими.

Послесловие

Купить сыр в магазине не составит труда, но если приготовить его своими руками, получается более питательный продукт. Используйте для этого только лучшие продукты, свежие и жирные.Домашний сыр должен быть очень мягким и вкусным. Дополнительные ингредиенты помогут преобразить вкус продукта, сделать его более насыщенным и ароматным. Для приготовления требуется множество ингредиентов. Все необходимое можно легко купить на рынке у фермеров и в магазинах. Главное, чтобы соблюдалась технология приготовления. Это гарантирует качество и великолепный вкус домашнего сыра.

В настоящее время во всем мире растет интерес к продуктам питания, произведенным на основе натурального сырья на малых предприятиях.Кошерный сыр — Чишил Этот национальный армянский сыр полностью соответствует этим критериям. Изготавливается в основном в домашних условиях и только вручную. Кроме того, этот сыр должен заинтересовать людей, которые являются сторонниками здорового питания, этот сыр может быть смелее во время диеты. Сыр «косичка», произведенный из натуральных продуктов, в процессе которых не добавляются никакие химические компоненты, а кроме того, благодаря уникальной технологии, сохраняющий максимум полезных веществ, присущих исходному сырью, включая пищевые соки и микроэлементы.От других сыров отличается своей структурой в виде закрученных в косичку ниток. В виде этой косички он называется Замок — заплетать в косички. Не вдаваясь в подробности, многие его называют — косичка. Видео Правильное производство сыра косичка (проверено): Исходным продуктом для этого сыра может служить коровье молоко или смесь коровьего, козьего, овечьего. Для начала необходимо пропустить молоко, можно в посуду с молоком добавить немного простокваши, чтобы ускорить процесс.Затем лыжи молоко при запуске нагревают, примерно на 40 градусов добавляют пепсин (1г на 200-300 мл молока). С некоторого времени образовавшиеся кусочки творога начинают склеивать, температуру поднимают до 50 градусов. Полученное вещество аккуратно сушат, образуя ленту, постепенно снимают и разлагают по длине, нарезают тонкими нитками, плетут косичку, промывают холодной водой и помещают в рассол (15-20%). В сыроварне (1) получают нормализованное молоко с температурой 65 градусов, формирование, разделку, сушку зерна, полученную смесь транспортируют через дренажный барабан (2), отделяют сыворотку.В течение 15 минут из сырного теста, лежащего на тележке пресса (3), формируется резервуар, и после этого в течение часа сырая масса приобретает кислотность. Нарезанная вручную емкость поступает в модуль пластификации (4), где образуются сырные нити. Что ж, наш сыр практически готов, его можно фасовать и отправлять в камеру хранения. Описанная производственная схема позволяет выпускать до 4 тонн продукции в сутки. Подобная схема производственного процесса позволяет постоянно обновлять ассортимент продукции за счет перенастройки технологических параметров и гибкости производственного процесса. Оригинальный вид плетеного сыра достигается за счет ручной заправки. Сыр ЧЕЧИЛ по определению не может быть просто кусочком сыра, косички плачут в самом начале производственного процесса и кроме необычного внешнего вида помогают ему лучше других сыров сохранять полезные свойства исходного сырья за счет так называемые балки. Если он был придуман правильно, то у него нет особого запаха, который сильно отличал бы его от других сыров, напротив, у него особенный вкус, довольно пряный, ароматно-соленый, с приятным странноватым послевкусием.Цвет сыра не должен быть очень ярким, при его покупке лучше отдать предпочтение сыру от беловатого до слегка желтоватого цвета. Состав копченого сыра косичка. Состав сыра несложный. В его основе только натуральные продукты: коровье, козье и овечье свежее молоко, взбивание происходит естественным путем с добавлением пепсина или обновленного фермента, входящего в состав копченого сыра косичка. При нагревании молоко сворачивается очень быстро, примерно через 10 минут, после чего снова нагревается, образуются хлопья, которые в процессе дальнейшего нагрева склеиваются.Из этой массы формируются полоски, которые в дальнейшем нарезаются и сплетаются в косички. Для получения копченого сыра косичка после выдержки отправляют на коптильные камеры. Вот и все. Вкусный, ароматный, а главное полезный, натуральный продукт готов. Видео — Семейное предприятие по производству сыра:

Сыр копченый косичка калорийность. Как это изделие изготавливается в домашних условиях? Сколько калорий в сыре косичка

Основным элементом любого сыра является молоко.В мире существует довольно много его разновидностей, которые производятся по разным технологиям.

В то же время сыр относится к универсальным продуктам, так как его используют в салатах и ​​всевозможных гарнирах.

Калорийность сыра обычно указывается в 100 граммах. Продукт и пищевая ценность каждого сорта различны.

Например, есть твердые, полутвердые, мягкие, маринованные, творожные и плавленые сыры.

Сыр — очень полезный для здоровья продукт, который не только содержит множество различных питательных веществ, но и все они легко усваиваются организмом.По содержанию белка сыр выше, чем в мясе и рыбе. Он также содержит очень важные аминокислоты, такие как лизин, метионин и триптофан. Также есть витамины: фосфор, цинк и кальций.

Этот продукт, независимо от разновидности, помогает организму восполнять запасы калорий, которые ему необходимы в течение дня.

Может применяться как детьми, так и взрослыми, противопоказаний для беременных и кормящих матерей нет. Любой врач посоветует использовать сыр при переломах или повреждении костей, так как он поможет быстрее восстановить костную ткань.

Все виды сыра полезны, но каждый по-своему.

Сколько калорий в русском сыре?

Твердые сыры по праву считаются самыми калорийными. Ведь для их приготовления используется самое жирное молоко. Многие считают, что разная жирность влияет на вкус продукта. Например, российский сыр содержит 360 калорий на 100 грамм продукта … В том числе его можно отнести к самым калорийным сырам.

Сколько калорий в сыре «косичка»?

Калорийность сыра косичка чуть меньше, чем у «Русского» и составляет 325 калорий. Особенно популярен среди любителей пива, которые предпочитают этот продукт нездоровым чипсам или гренкам.

Но такое потребление сыра недопустимо, если вы хотите вести здоровый образ жизни. Во-первых, алкоголь — наложите на него табу. Во-вторых, обычно на таких посиделках с друзьями человек не может остановиться и «жевать» сыр, пока не кончится алкоголь.Переедание вредит организму и это нужно учитывать.

Сколько калорий в адыгейском сыре?

В сыре «Адыгейский» чуть меньше калорий. В 100 граммах продукта 264 кал. Классифицируется как мягкий сыр. Отличны вареники и творожные лепешки из этого сорта сыра. Учитывая относительно низкую пищевую ценность, этот сорт подходит для употребления и людям, стремящимся похудеть. Но нельзя злоупотреблять и есть килограммами.

Уже приготовленный сыр «Адыгейский» имеет очень нежный вкус, а также приятный запах. Вы также можете почувствовать легкую кислинку на языке.

Сколько калорий в сыром голландском?

Голландский сыр отличается высокой калорийностью — 361 калория. Содержит много молочных жиров, белков, а также витамин С, кислоты и минеральные соли. Голландский сыр отличается чистым вкусом и кислинкой.

Голландский сыр без запаха. Обычно его выпускают в виде брусков или круглой формы.Благодаря длительному сроку хранения он стал очень популярным среди любителей сыра.

Вы едите чеддер?

Этот вид сыра самый калорийный. В нем содержится около 400 калорий на 100 грамм продукта … Если вы стремитесь иметь хорошую фигуру, то вам обязательно стоит съесть этот сыр.

В последнее время большой популярностью пользуется сыр «Косичка». Есть у него и другое название — сыр чечил. Похоже на запутанную косу, и не зря такое название было дано.

Что такое сыр «косичка»?

Этот продукт является традиционной закуской в ​​армянской кухне, и готовится он не с помощью машин, а вручную, так как для получения такой структуры требуется долгая и плодотворная работа. Его легко купить на рынке или в магазинах, при этом уже издалека этот сыр примечателен своей непохожестью на все остальные.

Почему косичка? В каком-то смысле это маркетинговый ход по продвижению продукта, поскольку сыров очень много, и чтобы выделиться среди них, нужно было придумать что-то новое.Производители не прогадали, и очень скоро сыр стал очень популярным.

Косички изготавливаются в самом начале приготовления, и благодаря им этот продукт сохраняет больше витаминов и полезных веществ, чем все остальные. Этот сыр выделяется даже своим производством, так как плавление происходит в самом начале, и только потом ему придают форму и такой интересный вид.

Прекрасно подойдет в качестве закуски к пиву, так как своим своеобразным, довольно пикантно-солоноватым вкусом хорошо сочетается с этим напитком.Чечил можно солить или коптить, но в любом случае он сохраняет товарный вид косички.

Цвет этого продукта чем-то напоминает цвет песка или пустыни, но очень важно, чтобы в нем не было яркого пигмента, так как это сразу указывает на наличие красящих, вредных веществ.

Калорийность сыра косичка

Калорийность сыра косичка, независимо от его приготовления, составляет примерно 320 ккал на 100 грамм, при этом он, как и все сыры, содержит большое количество белка (19.5 г), жиров (26 г) и 2,2 г углеводов.

Из-за довольно ярко выраженного соленого вкуса сыр чаще всего добавляют в салаты и различные основные блюда, чтобы сбалансировать их вкусовые качества. Стоит отметить, что из-за довольно высокой калорийности он не рекомендуется для частого употребления людьми, следящими за своим весом.

Состав сыра косичка

Сыр по составу не сильно отличается от всех остальных, а в приготовлении он довольно прост. В основном это коровье или козье молоко, которое нагревают и ферментируют в уже кислом состоянии, а для свертывания используют пепсин или фермент, входящий в состав сыра.

После свертывания молока сыр повторно нагревается, и под воздействием температуры полоски начинают слипаться и приобретать определенную форму, из которой затем будет сплетаться сама косичка. Далее сыр нужно дать дозреть, чтобы он приобрел красивый цвет и стал действительно вкусным.

Польза и вред

Если говорить о пользе и вреде сыра, то можно увидеть его полезность и опасность для людей с определенными заболеваниями.

Выгода заключается в высоком содержании протеина и витамина B, которых часто не хватает человеческому организму, а также кальция и фосфора. Эти вещества очень важны для хорошего состояния ногтей, волос и костей, а недостаток белка может привести к нарушению нормального функционирования организма.

Стоит обратить внимание на то, сколько калорий в сыре, ведь оно немного больше, чем в других сортах, поэтому людям с низким весом, у которых есть проблемы с недостатком мышечной массы, этот сыр будет более чем полезен.

Соленый сыр менее вреден, чем копченый сыр, который чаще всего получают, комбинируя жидкий дым, негативное влияние которого на организм человека легко предсказать.

Можно сказать даже больше, что этот сыр настоятельно рекомендуется покупать у известных производителей, которые точно не станут жульничать, потому что качественное сырье будет им выгоднее, а вкус сыра будет отличным, вынуждая покупателей выбирать свою продукцию.

Конечно, людям с заболеваниями почек, ожирением и непереносимостью высокосоленых продуктов этот сыр совсем не рекомендуется, поскольку последствия частого и большого употребления могут быть весьма плачевными.

Похожие видео

Копченый сыр чечил имеет армянское происхождение. По консистенции чечил напоминает сулугуни, имеет волокнистую структуру. Как правило, делают это вручную.

Его довольно легко узнать в витринах магазинов, потому что волокнистые нити, стянутые в жгуты, напоминающие по форме косички, сложно не заметить.

Кстати, косички — это своеобразная фирменная фишка этого копченого сыра. Именно благодаря им копченый сыр «косичка» становится таким особенным, «плетется» на самых первых этапах производства, поэтому просто не может существовать как целый привычный нам сырный круг.

Кроме того, косички отвечают не только за оригинальность продукта, но и за его качество — за счет так называемых пучков в копченом сыре косичка свойства сырья, питательных соков и полезных микроэлементов намного лучше. сохранились.

Сыр чечил всегда имеет форму длинных прядей, более или менее широких. Эти нити могут скручиваться клубками или пучками, заплетаться в короткие косички или венки. Интересно, что форма короткой тугой косы из сырных ниток запатентована.

Название сыра в переводе с армянского означает «запутанный». Многие считают, что сыр чечил высшего качества имеет вид тончайших нитей, которые при желании можно пропустить через игольное ушко. Но на самом деле разновидностей этого сыра много, и нити не всегда должны быть такими тонкими.

Например, толстые палочки из этого сыра оптимальны для жарки. К тому же проверить таким способом качество сыра в магазине наверняка будет сложно.

Примечательно, что правильно приготовленная косичка полностью лишена какого-либо особого аромата — пахнет обычным кисломолочным сыром, чего нельзя сказать о вкусе. Вкус копченого сыра косичка очень острый: пряно-соленый, ярко выраженный, с характерным солоноватым послевкусием. Цвет этого сыра варьируется от беловатого до слегка желтоватого, но никогда не покупайте продукт с ярким агрессивным цветом — это явный признак красителей.

Сыр чечил можно солить и коптить.Второй сорт легко узнать по специфическому аромату и золотисто-коричневой корочке. Обычные соленые сырные пряди имеют бледно-желтый, почти белый оттенок и мягкую, почти незаметную корочку. Копченый сыр считается одной из лучших закусок к пиву, также он подходит в качестве сопровождения к молодому виноградному вину.

Состав сыра чечил

Состав копченого сыра «косичка» сложно назвать сложным, ведь в его основе свежее коровье, козье или овечье молоко.Молоко подкисляется естественным путем: сначала немного нагревается, а потом сбраживается с уже прокисшим продуктом. Для коагуляции используется пепсин или, что обязательно в составе копченого сыра косичка.

Примерно через десять минут молоко сворачивается, после чего его повторно нагревают до образования хлопьев, которые под действием температуры начинают слипаться, и из них образуются полосы семи сантиметров. На следующем этапе полоски достают из чана, нарезают и скручивают в косы, после чего отправляют в рассол, в котором сыр созревает до готовности.Чтобы получить готовый копченый сыр косичка, после созревания его отправляют в коптильные камеры.

Польза и вред чечилского сыра

Из-за того, что сыр сделан из нежирного или обезжиренного молока, Чечил имеет жирность 10%. Таким образом, чечил — один из самых низкокалорийных сыров, он идеально подходит для тех, кто придерживается разных сыров.

Если использовать чечил вместо жирных изысканных сыров, калорийность рациона значительно снизится, так как в ста граммах этого сыра содержится около 300-350 ккал.Для сравнения: энергетическая ценность жирных сыров в среднем составляет 500-600 ккал.

Сыр отлично подойдет тем, кто считает себя любителями модных белковых диет, «Протасовки» и других. В нем очень мало жиров и совсем нет углеводов, но зато много белка.

При этом не рекомендуется есть слишком много сыра. Из-за высокого (до восьми процентов) содержания соли в сыре чечил этот продукт следует ограничивать тем, кто страдает заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы.

С осторожностью следует употреблять этот сыр и тем, кто хочет похудеть, поскольку соль удерживает воду в организме и способствует увеличению веса.

К сожалению, в продаже часто встречается не совсем натуральный сыр чечил, произведенный по упрощенной технологии. Например, сырные косички не коптят классическим способом, а обрабатывают так называемым «жидким дымом». Иногда в сыр для лучшего хранения добавляют консерванты, красители, ароматизаторы. Все эти добавки могут вызвать аллергические реакции и сделать сыр более вредным.

Сыр косичка богат витаминами и минералами, такими как: витамин A — 18,1%, витамин B2 — 21,7%, витамин B5 — 12%, витамин PP — 28,5%, кальций — 70%, фосфор — 87,5%, цинк — 25 %

• Витамин A отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, а также поддерживает иммунитет.
• Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и адаптацию к темноте.Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
• Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Кальций является основным компонентом наших костей, действует как регулятор нервной системы, участвует в сокращении мышц. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, увеличивает риск остеопороза.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и разложения углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов.Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования показали способность высоких доз цинка нарушать абсорбцию меди и тем самым способствовать развитию анемии.

по-прежнему скрывать

Вы можете увидеть полное руководство по наиболее полезным продуктам в приложении.

Любите копченый сыр с косичками? Насыщенный, слегка пикантный вкус продукта и солоновато-копченое послевкусие мало кого оставят равнодушным.Для большинства это отличная закуска к пиву. Этакая альтернатива сухарикам и чипсам, от которых мало пользы. Насколько здоровее косичка? Стоит подробно изучить его свойства: состав, польза, вред, калорийность.

Сыр копченый косичка

Этот продукт пришел к нам из кухни Армении. Его традиционное название — чечил, что означает «запутанный». Форма сыра действительно напоминает переплетенные волокна или женскую косу. Отсюда и появилось народное название «косичка».Такая форма не только отличает чечил от основной массы сыров, но и позволяет сохранить первоначальные свойства. По вкусу сырная тесьма похожа на грузинский соленый сулугуни с добавлением пряностей и копченостей.

При выборе косички особое внимание следует уделить цвету. Он может варьироваться от почти белого до желтого. Рекомендуется остановиться на белом цвете, поскольку желтизна может указывать на использование химических красителей при копчении. Ингредиенты, используемые при производстве, определяют свойства цесила.Чем меньше их количество, тем естественнее состав.

Состав продукта

Основным компонентом копченого чечила является свежее молоко: коровье, овечье или козье. Благодаря этому в готовом продукте содержится большое количество фосфора и кальция. Эти минералы образуют костную ткань человека, а также укрепляют ногти, волосы и зубы. Также в продукте содержится витамин B, который необходим для правильного обмена веществ.

Армянский чечил в основном изготавливается вручную. При этом технология изготовления отличается от традиционного сыроварения.Молоко заквашивается естественным путем: сначала нагревается, а потом добавляется закваска. Для ускорения коагуляции добавляют сычужный фермент или пепсин (вещества, получаемые из желудочного сока жвачных животных). Эта фаза занимает не более 10 минут.

Гранулы творога, полученные на этом этапе, снова нагревают. Образуются хлопья, которые хорошо прилегают друг к другу. Они образуют полоски, длина которых составляет 7-8 см. Затем их вынимают из чана с жидкостью, нарезают тонкими нитками и складывают в жгуты, плетя тесьму.Для полного созревания заготовку помещают в солевой рассол. На завершающем этапе чечил отправляется внутрь коптильной камеры.

Сколько калорий в сыре косичка

Калорийность сыра косичка относительно низкая — 320 ккал на 100 г. Благодаря низкому содержанию жира и калорийности ингредиент включается в различные диеты, основанные на потреблении овощей и нежирных молочных продуктов. Чечил богат белками и жирами, углеводов мало.БЖУ на 100 г: белки — 19,5 г, жиры — 26 г, углеводы — 2,2 г. Содержание соли высокое — 4-8%.

Польза и вред

Выше было отмечено содержание в сырной вертеле минеральных веществ и витаминов: кальция, фосфора, витаминов группы В. Особая технология производства позволяет сохранить в готовом продукте большое количество этих полезных элементов. Их положительное влияние на организм очень велико: они ускоряют обменные процессы, улучшают общее состояние.На период диеты подходят всевозможные рецепты с чечилом.

Любой продукт может нанести вред, если нарушен производственный процесс. Недобросовестные производители активно используют химические добавки, красители, консерванты. На этапе копчения часто прибегают к жидкому дыму. Все это приводит к неблагоприятным последствиям для любителей копченого сыра, нарушению работы желудочно-кишечного тракта.

Как приготовить сыр «косичка»

Для максимальной пользы сыр чечил делают дома:

• Дождитесь естественного скисания молока или добавьте в него сыворотку.
• Перелейте в глубокую алюминиевую сковороду и поставьте на слабый огонь до образования творожной массы.
• Добавляют пепсин (1 г на 300 г) и перемешивают.
• Прогреть до 50 градусов. С помощью дуршлага снимаем горячую массу.
• Ленту формируют из полученной плотной консистенции и нарезают тонкими нитками.
• Тесьма изготавливается из ниток и помещается в холодную воду, затем в физиологический раствор.
• Отправьте полуфабрикат в коптильню до полного приготовления.

Чечил обычно употребляют как самостоятельную закуску. Кроме того, компонент используется в рецептах различных блюд, таких как крем-суп, запеканка, салат, бутерброды. В любом варианте чечил отлично сочетается с зеленью. Тесьма оригинально смотрится в качестве декора нарезанной тарелки или салата. Придумайте собственный рецепт этого солено-копченого продукта.

Зелень для свиного хвоста — The Washington Post

Этот рецепт был вдохновлен зеленью, подаваемой в McMillan Bar-B-Que в Мобиле, штат Алабама., где секрет вкусовых добавок — копченый свиной хвост. Здесь Джим Шахин предлагает варианты на выбор мяса; добавление его в жидкость для приготовления пищи до того, как зелень войдет в состав, усиливает аромат зелени и ее ликера.

Подавать с кукурузным хлебом для впитывания ликера.

Make Ahead: Зелень можно хранить в холодильнике за 4 дня.

---

Порций: 2 4 8 12

4

Протестированный размер: 4 порции; делает от 2 1/2 до 3 стаканов

Ингредиенты

• 2 литра воды

• 8 унций копченого мяса, такого как свиной хвост, окорок или шейка индейки; или бекон, нарезанный квадратами 1/2 дюйма

• Около 1 фунта зелени

• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных

• 1/2 маленькой луковицы, тонко нарезанной

• 1 чайная ложка яблочного уксуса

• 1 чайная ложка соли или больше по необходимости

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца или больше по необходимости

• 1 или 2 капли острого перечного соуса (по желанию)

---

Указания по применению

Доведите воду до кипения в кастрюле на среднем или сильном огне, затем добавьте копченое мясо по вашему выбору, целиком (если вы не используете бекон, который разрезается на кусочки).Уменьшите огонь до среднего или средне-слабого, чтобы жидкость почти не пузырилась; варить 45 минут, снимая пену, образующуюся на поверхности.

Тем временем переложите зелень капусты в дуршлаг или миску. Промойте их 3 раза, чтобы убедиться, что весь песок сошел. Зелень держите вертикально, затем оторвите листья от стеблей, выбросив последние. Сложите листья стопкой, затем разрежьте их на квадраты размером 2,5 см.

Добавьте в кастрюлю зелень, чеснок, лук, яблочный уксус, чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца и острый перечный соус (по вкусу), если используете; увеличьте огонь до средне-сильного, чтобы довести его до кипения, затем уменьшите огонь до среднего или средне-слабого и варите от 30 до 45 минут, в зависимости от того, насколько нежная вам нравится ваша зелень.

Измельчите копченое мясо и оставьте его в зелени, если хотите, или выбросьте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Подавать теплым.

---

Источник рецепта

От обозревателя Smoke Signals Джима Шахина.

Проверено Эндрю Сиккенга.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел питания по адресу [email protected] .

Кавказский сыр — чечил.Копченый сыр косичка (чечил)

Армянский рассольный сыр из коровьего молока в виде тонких плетеных ниток. Считается национальным продуктом Армении. По консистенции и вкусу напоминает сулугуни, но отличается большей слоистостью и нежным вкусом. Он может продаваться как классический, так и копченый. Вкус чечила нежный, сливочно-соленый, с пряными нотками. Мякоть сочная, задерживает много жидкости за счет плотного сплетения в косичке.

Слово «чечил» переводится как «запутанный». Его можно изготовить в виде косичек, тонких веревок, лапши, соломки, шариков.

Первыми чечилку начали делать армянские пастухи, которые таким образом хранили молоко на зиму.

Производство

Чечил изготавливается вручную из пастеризованного коровьего молока с низким содержанием жира. Его нагревают до температуры 32 градусов и добавляют сычужный фермент или пепсин. Когда молоко сворачивается, творог перемешивают и нагревают до 60 градусов.На поверхности начинают скапливаться пластиковые сырные хлопья, которые отделяют от сыворотки, хорошо солят и раскладывают на солнце.

Через некоторое время сыр растягивается тонкими нитками и скручивается в тугие шарики или сразу же заплетается в косички. Плетеные нити помещают в физиологический раствор, где он остается около месяца. Максимальный срок хранения — 2,5 месяца.

Жирность

С чем сочетается

Сыр подается отдельно, как закуска к пиву или белому вину.Чтобы уменьшить в нем количество соли, чечил можно замочить в воде или молоке. Его добавляют при приготовлении салатов, супов, бутербродов, мясных блюд, морепродуктов, соусов, пасты, лепешек, запеканок. Чечил гармонирует с грибами, овощами, зеленью, кофе, острыми специями.

В Армении чечил подают жареным. Для его приготовления сыр обжаривается с двух сторон на раскаленной сковороде.

Чечил — довольно капризный сыр, для правильного приготовления которого требуются руки опытного сыровара.Его качество давно проверено путем продевания нитки через игольное ушко.

По внешнему виду сыр чечил не имеет ничего общего с другими сырами. Выпускается в виде волокон волокнистой структуры, связанных в жгут. Чечил созревает в рассоле, но его часто смешивают с творогом или другим сыром и заливают в неглазурованные кувшины или мехи.

По вкусу и запаху сыр броженое, острое, плотное волокнистое тесто, поверхность продукта шероховатая.Произведено Chechil в Армении.

Чечил — рассольный сыр, ближайший брат сулугуни, но имеет свой неповторимый твердый характер и довольно индивидуальный тонкий вкус.

Очень интересна история производства этого продукта. Его производят на Кавказе и только вручную, натягивая нити на толщину волоса. Чечил очень гармонично сочетается с пивом или вином, а еще им можно со вкусом украсить любой салат или бутерброд, а можно просто подать в большой и красивой сырной тарелке.Поэтому, глядя на эту тарелку, не всегда задумываешься о калорийности сыра чечил.

Эластичная плотная консистенция сыра имеет низкую жирность — до 10%, поэтому чечил относится к диетическим продуктам. Из-за низкого содержания жира этот сорт рассольного сыра используется в диетах. Например, диета Протасова основана на употреблении сырых овощей и нежирных молочных продуктов. При этом чечил имеет довольно высокую влажность — до 60%, а соль — 4-8%.Богатый кальцием и витаминами, это был действительно полезный продукт. Энергетическая ценность ста граммов сыра от 280 до 350 ккал.

Чечил полезен людям, испытывающим дефицит такого элемента, как кальций, а также тем, кто сидит на диете, потому что он содержит всего 10% жира, а потому никак не угрожает вашей талии. В 100 г продукта вы найдете примерно 21,6 г белка, 19,5 г жира, 1,6 г углеводов и всего 282 ккал. Правда, в меру все хорошо, вот и с чечилом: соли в нем хоть отбавляй, но, как известно, соль препятствует выведению жидкости из организма, поэтому здесь главное не переборщить.

Пигтейл чаще всего делают «порциями», а лучше сказать пачками по 5 кг, от которых при продаже просто отрезают необходимое количество. Технология его приготовления очень сложна, ведь не зря он проходит весьма «специфическую» проверку качества: если сыр будет приготовлен без нарушений и отклонений от рецептуры его волокна (тончайшие нити), то можно будет протянуть через игольное ушко, если этого не произойдет, то сыром такое изделие назвать будет невозможно.

Из сыра готовят разнообразные закуски, добавляют в супы, салаты. На Кавказе чечил едят свежим и белым, запивая домашним вином. Самый распространенный рецепт — жареный чечил. Для этого копченые волокна нарезают горизонтально и кладут в разогретую сковороду. Как только появится аппетитная золотистая корочка, сыр переворачивают и обжаривают с другой стороны. Эта острая закуска придает чечилу особую нежность и аромат.

Польза копченого сыра косичка особенно актуальна для людей с дефицитом кальция и фосфора.Эти элементы, как известно, отвечают за здоровье волос, ногтей и, конечно же, костной ткани. Кроме того, повышенная пищевая ценность этого продукта необходима людям с низким индексом массы тела, ведь калорийность копченого сыра косичка составляет около 320 ккал на сто грамм.

При аллергии и отсутствии ферментов переваривать молочный белок к употреблению противопоказано.

Не применять при гиперкальциемии и повышенном холестерине. Использование в ограниченном количестве при гастрите с повышенной кислотностью, пиелонефрите, мочекаменной болезни.

Людям с мочекаменной болезнью, заболеваниями желудка, острым пиелонефритом, гастритом с повышенной кислотностью и колитом рекомендуется употреблять сыры в минимальных количествах или полностью отказаться от них.

В сыре пережевал много витаминов: B1, B2, B6, PP, A, D, E. Минералы: натрий, медь, кальций, магний, калий, железо, цинк, селен, при таком производстве тоже не разрушаются и созревания, и остаются в продукте в заметных количествах.

Источник http: // хитрость.ru / product / sir / 1419

Сыр чечилский копченый или, как его называют в народе, «косичка» относится к традиционной армянской кухне. По консистенции и вкусу он очень напоминает копченый сыр сулугуни, но тем не менее чечил имеет от него существенные отличия. Основное отличие, пожалуй, заключается во внешнем виде, ведь плетеную косичку ни с чем не спутать. Но помимо привлекательного внешнего вида этот сыр обладает множеством других качеств. Давайте подробнее разберемся в пользе и вреде сыра чечил для организма.

Преимущества сыра Чечил

Как и любой молочный продукт, копченый сыр является богатым источником кальция и фосфора, которые необходимы для здоровья волос, ногтей и костей. Также этот сыр содержит витамины группы B, которые нормализуют нервную систему и улучшают сон. Кроме того, стоит отметить прекрасные питательные свойства сыра чечил. На сто граммов сыра приходится 320 калорий. Жирность сыра чечил довольно низкая (5-10%), поэтому он отлично подходит для людей, которые хотят похудеть, но не могут отказать себе в любимом лакомстве.

В состав сыра чечил входит свежее коровье, овечье или козье молоко с естественной кислинкой. Он также содержит сычужный фермент, который используется для свертывания молока. Поскольку состав сыра очень нейтральный, то никакого вреда организму он принести не может. Правда, людям с заболеваниями желудка нужно быть осторожными при употреблении копченостей, даже если они молочные. Но в целом главное правильно выбрать сыр. Никогда не покупайте сыр чечил слишком яркого цвета, потому что это означает, что при его приготовлении использовались красители.Кроме того, сыр, который был приготовлен не путем копчения, а с помощью жидкого дыма, представляет опасность для организма.

Источник http://womanadvice.ru/syr-chechil-polza-i-vred

«Косичка», «спагетти», «соломка» — как только этот необычный сыр не называют его преданные поклонники. Необычная форма, пикантный вкус и низкая калорийность делают этот вид сыра одним из самых популярных продуктов на рынке. Поэтому неудивительно, что многие производители сыров включают этот сорт в свой ассортимент.

Производство

Чечил — национальный продукт Армении. Считается, что его первыми приготовили армянские пастухи, которые аналогичным образом консервировали молокосодержащие продукты на зиму. Настоящий сыр изготавливается только вручную. В качестве основного ингредиента чаще всего используется обезжиренное ферментированное коровье молоко, но также приемлемы смешанные составы из коровьего, козьего и овечьего молока.

Сычужный фермент «пепсин» вводят в сырье, нагретое до температуры 32 ° C.В результате начинается образование хлопьев и сыворотки. Полученную смесь хорошо перемешивают и нагревают до 60 °. Затем отделяется сыворотка и к хлопьям добавляется соль. Чтобы полученная масса хорошо впитала соль, ее тщательно растирают вручную и оставляют на солнце.

Следующий этап — формирование резьбы. Если все предыдущие действия были выполнены правильно, то проблем возникнуть не должно. Волокна сыра получатся гибкими и прочными, что позволит легко натянуть нити и придать им желаемую форму косички или шара.Чем тоньше волокно, тем «правильнее» чек. В идеале сырная нить должна проходить через игольное ушко.

Полученные формы отправляют на месяц в физиологическом растворе. Здесь созревает сыр. Срок годности шечилы около 2,5 месяцев. Более длительные условия хранения указывают на наличие консервантов.

Исходный сыр имеет почти белый или слегка желтоватый цвет, мягкую консистенцию и незаметную корочку. Идеален для салатов и легких вин.Не менее популярен копченый вид чечилы, обладающий более ярким вкусом и ароматом. Этот сорт считается одним из лучших закусок к пиву.

Польза и вред

Натуральный (не копченый) чечил идеально подходит для людей, стремящихся нормализовать свой вес. Благодаря тому, что в качестве основы используется молоко с низким процентным содержанием жира, этот вид сыра является низкокалорийным продуктом.

Чечил, как и все сыры, богат не только кальцием, но и фосфором, магнием, натрием, железом, калием и селеном.Кроме того, он содержит витамины A, PP, B, B1, D, E.

Этот сорт сыра положительно влияет на обмен веществ, укрепляет кости, участвует в процессах синтеза белка и укрепляет иммунную систему человека.

Однако, как и любой продукт, он имеет ряд противопоказаний. Достаточно высокое содержание соли (до 8%) в сыре накладывает ограничения на его употребление людьми с сердечно-сосудистыми заболеваниями или заболеваниями почек.

И напоследок …

Настоящий чечил, скорее всего, можно попробовать только на Кавказе.И даже не в магазине, а только на кухне хозяйки, которая переняла рецепты приготовления сыра от мамы и бабушки.

Но если такой возможности нет, то при покупке этого замечательного товара в магазине стоит обратить внимание на несколько вещей:

• срок хранения не должен превышать 2,5 месяца;
• состав не должен содержать красителей, ароматизаторов и консервантов;
• копченых сыров нельзя обрабатывать «жидким дымом»;
• чем тоньше волокно, тем ярче и насыщеннее вкус чечилы.

Источник http://womenitems.ru/notes/16711.html

Копченый сыр косичка (чечил): свойства

Калорийность: 320 ккал.

Копченый сыр косичка — традиционное блюдо армянской кухни, которое называется чечил. Сегодня этот продукт особенно популярен среди населения нашей страны. Сыр «косичка» состоит из мелких волокон, которые по вкусу почти идентичны сулугуни. В основном такое изделие изготавливают своими руками.Этот сыр выделяется своей оригинальной формой, которая представляет собой нить, скрученную в косички (см. Фото). На полках можно найти изделия разной толщины и длины.

Чечил также отличается необычной технологией производства, так как сыр в самом начале плавится, а уже потом проводятся другие манипуляции. Копченые косички также отличаются повышенной сочностью и необычным вкусом. У этого продукта нет оригинального запаха, он пахнет так же, как и другие сорта сыра.Чего нельзя сказать о вкусе, который отличается легкой остротой и дымными нотками. Такой сыр может быть бежевым или желтым, что напрямую зависит от процесса изготовления.

Для приготовления чечила используется свежее молоко коровы, овцы или козы. Брожение жидкости происходит естественным путем, то есть сначала молоко нагревается и смешивается со специальной закваской и сычужным ферментом. Сыр сгустится за 10 минут, а затем его разогревают до образования хлопьев. В это время из них делают полоски длиной около 8 см.Затем их вынимают и разрезают на определенные ленты, из которых плетут косы. Затем их помещают в чан с рассолом до полного созревания. Зрелый чечил отправляют в определенные камеры для копчения. Жирность готового продукта колеблется от 5 до 10%.

Как выбрать и хранить?

Выбирая копченую тесьму, обращайте внимание на цвет изделия. Рекомендуется отказаться от вариантов, имеющих ярко-желтый цвет, так как это говорит об использовании химических красителей.Обратите внимание на состав продукта. Чем меньше список ингредиентов, тем больше вероятность сказать, что такой сыр натуральный.

Копченый сыр «косичка» сохраняет потребительскую свежесть в течение 75 дней.

Полезные функции

Копченый сыр «косичка» богат витаминами и минералами. В этом продукте много кальция и фосфора, которые активно участвуют в формировании и укреплении костной ткани. Кроме того, они улучшают состояние волос, ногтей и зубов.

Использование для приготовления пищи

Копченый сыр «косичка» — отличная самостоятельная закуска , которую многие любят запивать пивом. Также отдельные полоски сыра можно использовать как украшение, например, для салатов, закусок и бутербродов. Многие хозяйки используют их для завязывания рулетов или мешков с оладьями.

Как это изделие изготавливается в домашних условиях?

Чтобы быть полностью уверенным в качестве этого продукта, вы можете приготовить его в домашних условиях. Хотя рецепт не так уж и прост, вкус этого сыра точно вас порадует! Для этого нужно принимать молоко и пепсин.Свежее молоко нужно дать скиснуть естественным путем, для ускорения процесса можно положить туда сыворотку или простоквашу.

После этого молоко нужно поставить на минимальный огонь до образования творожной массы, а затем туда отправляют пепсин из расчета 300 г жидкости на 1 г пепсина. Полученную смесь необходимо нагреть до 50 градусов и дождаться, пока хлопья не начнут образовывать плотную массу. Затем деревянной ложкой нужно начать измельчать сырную массу и сформировать из нее ленту, которую необходимо выложить на стол ровным слоем.После этого из него вырезаются полоски, толщина которых должна быть не более 5 мм. Пришло время сформировать косичку, которую затем отправляют в холодную воду, а затем в рассол. Если хотите копченый сыр, то его необходимо отправить в специальную коптильню до полной готовности. В итоге на 1 кг сыра нужно взять 9 литров молока.

Вред копченого сыра косичка и противопоказания

Копченый сыр косичка может нанести вред людям с индивидуальной непереносимостью продукта.Также стоит учитывать высокую калорийность продукта, а значит, нельзя есть его в больших количествах при похудении, а также людям с ожирением. Кроме того, следует учитывать, что сыр косичка, приготовленный с использованием жидкого дыма, может нанести вред организму. Кроме того, следует учитывать, что для приготовления такого продукта часто используется вторичное сырье, которое вредно для здоровья.

Сыр чечил: кавказский диетический продукт

Плотные волокнистые косы, сплетенные из эластичной сырной массы, по праву соседствуют на полках гастрономических отделов рядом с другими сырами.Чечил — это рассольный сыр, брат сулугуни, но он имеет свой выдержанный характер и индивидуальный тонкий вкус. Интересна история этого продукта: его производят на Кавказе только вручную, натягивая нити на толщину волос. Чечил гармонично подойдет к пиву или вину, украсит салат или бутерброд, своим видом добавит пикантности в насыщенную сырную тарелку.

Что такое чечил

Армянский национальный сыр, который представляет собой волокнистые шарики или плетеные косички, называется чечил.Благодаря тому, что сыр просто связывается в пучок, в продукте сохраняются все питательные соки и натуральные свойства сырого молока. Чечил относится к рассольным сырам, созревающим в физиологическом растворе, поэтому имеет водянистую структуру и высокое содержание соли. Название сыра происходит от кавказского слова, которое тоже звучит — «чечил», что означает «запутанный».

Чечил отличается от сулугуни, близкого родственника, повышенной слоистостью и более выраженным кисломолочным вкусом.Разновидностей чечилы много: помимо традиционной косички, ее производят в виде спагетти, ниток, соломки, лапши, шариков. Нередко этот вид рассольного сыра коптят, что придает готовому продукту пикантности. Эта современная трансформация волокнистого сыра пришлась по вкусу любителям пива: продукт сухой и соленый, незаменим как дополнение к пенистому напитку.

Как производится

Chechil производится из свежего пастеризованного коровьего молока с низким содержанием жира, которое ферментируется с использованием сычужного фермента животного происхождения.Сначала молоко нагревается до 32 градусов, затем добавляется пепсин. После образования сгустка кисломолочную смесь перемешивают и нагревают до 60 градусов. Полученные хлопья собирают, отделяют от сыворотки, сильно солят и выкладывают на солнце. Затем их вручную растягивают на столе в виде ниток, скручивают в пятикилограммовые шарики или сразу заплетают в косички. В соленом растворе сыр хранится почти месяц до полного созревания. Максимальный срок хранения сыра в продаже — не более семидесяти пяти дней.Это живой продукт, без консервантов, поэтому он подвержен окислению и быстрой порче.

Авторские права на изготовление косичек из чечила принадлежат Карану Абрамяну, заведующему отделением сыроварения Учебно-научного центра Киевского аграрного университета Фастовского района (село Великая Скитынка). Автор имеет патент на изобретение и промышленный образец, свидетельство на знак для товаров и услуг. Первоначально косу плели из итальянского сыра Моцарелла, гораздо позже косу шили из сулугуни, а уже потом — из чечила.

Преимущества сыра чечил

Эластичная плотная консистенция сыра имеет низкую жирность — до 10%, поэтому чечил относится к диетическим продуктам. Из-за низкого содержания жира этот сорт рассольного сыра используется в диетах. Например, диета Протасова основана на употреблении сырых овощей и нежирных молочных продуктов. При этом чечил имеет довольно высокую влажность — до 60%, а соль — 4-8%. Богатый кальцием и витаминами, это был действительно полезный продукт.Энергетическая ценность ста граммов сыра от 280 до 350 ккал.

Это интересно

Если чечил приготовлен правильно, соблюдая все секреты технологии, его волокна можно протянуть через игольное ушко. Так проверяют сыр на качество. Прихотливый характер продукта обусловлен особой технологией: если сырье ненадлежащего качества, или рука непрофессионала прикоснется к производству сыра, чечил просто не выйдет.

Из сыра готовят разнообразные закуски, добавляют в супы, салаты. На Кавказе чечил едят свежим и белым, запивая домашним вином. Самый распространенный рецепт — жареный чечил. Для этого копченые волокна нарезают горизонтально и кладут в разогретую сковороду. Как только появится аппетитная золотистая корочка, сыр переворачивают и обжаривают с другой стороны. Эта острая закуска придает чечилу особую нежность и аромат.

Жанна Пятирикова

Копченый сыр чечил имеет армянское происхождение.По консистенции чечил напоминает сулугуни, имеет волокнистую структуру. Как правило, делают это вручную.

Его довольно легко узнать в витринах магазинов, потому что волокнистые нити, стянутые в жгуты, напоминающие по форме косички, сложно не заметить.

Кстати, косички — это своеобразная фирменная фишка этого копченого сыра. Именно благодаря им копченый сыр «косичка» становится таким особенным, «плетется» на самых первых этапах производства, поэтому просто не может существовать как целый привычный нам сырный круг.

Кроме того, косички отвечают не только за оригинальность продукта, но и за его качество — за счет так называемых пучков в копченом сыре косичка свойства сырья, питательных соков и полезных микроэлементов намного лучше. сохранились.

Сыр чечил всегда имеет форму длинных прядей, более или менее широких. Эти нити могут скручиваться клубками или пучками, заплетаться в короткие косички или венки. Интересно, что форма короткой тугой косички из сырных ниток запатентована.

Название сыра в переводе с армянского означает «запутанный». Многие считают, что сыр чечил высшего качества имеет вид тончайших нитей, которые при желании можно пропустить через игольное ушко. Но на самом деле разновидностей этого сыра много, и нити не всегда должны быть такими тонкими.

Например, толстые палочки из этого сыра оптимальны для жарки. К тому же таким способом будет сложно проверить качество сыра в магазине.

Примечательно, что правильно приготовленная косичка полностью лишена какого-либо особого аромата — пахнет обычным кисломолочным сыром, чего нельзя сказать о вкусе. Вкус копченого сыра косичка очень острый: пряно-соленый, ярко выраженный, с характерным солоноватым послевкусием. Цвет этого сыра варьируется от беловатого до слегка желтоватого, но никогда не покупайте продукт с ярким агрессивным цветом — это явный признак красителей.

Сыр чечил можно солить и коптить.Второй сорт легко узнать по специфическому аромату и золотисто-коричневой корочке. Нормальные соленые сырные пряди имеют бледно-желтый, почти белый оттенок и мягкую, почти незаметную корочку. Копченый сыр считается одной из лучших закусок к пиву, также он подходит в качестве сопровождения к молодому виноградному вину.

Состав сыра чечил

Состав копченого сыра «косичка» сложно назвать сложным, ведь в его основе свежайшее коровье, козье или овечье молоко.Молоко подкисляется естественным путем: сначала немного нагревается, а потом сбраживается с уже прокисшим продуктом. Для коагуляции используется пепсин или, что обязательно в копченом сыре косичка.

Примерно через десять минут молоко свертывается, после чего его повторно нагревают до образования хлопьев, которые под воздействием температуры начинают слипаться, и из них образуются семисантиметровые полоски. На следующем этапе полоски достают из чана, нарезают и скручивают в косы, после чего отправляют в рассол, в котором сыр созревает до готовности.Чтобы получить готовый копченый сыр косичка, после созревания его отправляют в коптильные камеры.

Польза и вред чечилского сыра

Из-за того, что сыр сделан из нежирного или обезжиренного молока, Чечил имеет жирность 10%. Таким образом, чечил — один из самых низкокалорийных сыров, он идеально подходит для тех, кто придерживается разных сыров.

Если использовать чечил вместо жирных изысканных сыров, калорийность рациона значительно снизится, так как в ста граммах этого сыра содержится около 300-350 ккал.Для сравнения: энергетическая ценность жирных сыров в среднем составляет 500-600 ккал.

Сыр отлично подойдет тем, кто считает себя любителями модных белковых диет, «Протасовки» и других. В нем очень мало жиров и совсем нет углеводов, но зато много белка.

При этом не рекомендуется есть слишком много сыра. Из-за высокого (до восьми процентов) содержания соли в сыре чечил этот продукт следует ограничивать тем, кто страдает заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы.

С осторожностью следует употреблять этот сыр и тем, кто хочет похудеть, поскольку соль удерживает воду в организме и способствует увеличению веса.

К сожалению, в продаже часто встречается не совсем натуральный сыр чечил, произведенный по упрощенной технологии. Например, сырные косички не коптят классическим способом, а обрабатывают так называемым «жидким дымом». Иногда в сыр для лучшего хранения добавляют консерванты, красители, ароматизаторы. Все эти добавки могут вызвать аллергические реакции и сделать сыр более вредным.

Рассольный сыр косичка — Чечил. Чечил

Копченый сыр косичка — традиционное блюдо армянской кухни, которое называется чечил. Сегодня этот продукт особенно популярен среди населения нашей страны. Сыр «косичка» состоит из мелких волокон, которые по вкусу почти идентичны сулугуни. В основном такое изделие изготавливают своими руками. Этот сыр выделяется своей оригинальной формой — нитью, скрученной в косички (см. Фото).На полках можно найти изделия разной толщины и длины.

«Чечил» также отличается необычной технологией производства, так как сыр в самом начале плавится, а уже потом проводятся другие манипуляции. Копченые косички также отличаются повышенной сочностью и необычным вкусом. У этого продукта нет оригинального запаха, он пахнет как другие виды сыра. Чего нельзя сказать о вкусе, который отличается легкой остротой и дымными нотками.Такой сыр может быть бежевым или желтым, что напрямую зависит от процесса изготовления.

Для приготовления чечила используется свежее молоко коровы, овцы или козы. Брожение жидкости происходит естественным путем, то есть сначала молоко нагревается и смешивается со специальной закваской и сычужным ферментом. Сыр сгустится за 10 минут, а затем его разогревают до образования хлопьев. В это время из них делают полоски длиной около 8 см. Затем их вынимают и разрезают на определенные ленты, из которых плетут косы.Затем их помещают в чан с рассолом до полного созревания. Зрелый чечил отправляют в определенные камеры для копчения. Жирность готового продукта колеблется от 5 до 10%.

Как выбрать и хранить?

Выбирая копченую тесьму, обращайте внимание на цвет изделия. Рекомендуется отказаться от вариантов, имеющих ярко-желтый цвет, так как это говорит об использовании химических красителей. Обратите внимание на состав продукта. Чем меньше список ингредиентов, тем больше вероятность сказать, что такой сыр натуральный.

Копченый сыр «косичка» сохраняет потребительскую свежесть в течение 75 дней.

Полезные функции

Копченый сыр «косичка» богат витаминами и минералами. В этом продукте много кальция и фосфора, которые активно участвуют в формировании и укреплении костной ткани. Кроме того, они улучшают состояние волос, ногтей и зубов.

Использование для приготовления пищи

Копченый сыр «косичка» — отличная самостоятельная закуска , которую многие любят запивать пивом.Также отдельные полоски сыра можно использовать как украшение, например, для салатов, закусок и бутербродов. Многие хозяйки используют их для завязывания рулетов или пакетов с оладьями.

Как это изделие изготавливается в домашних условиях?

Чтобы быть полностью уверенным в качестве этого продукта, вы можете приготовить его в домашних условиях. Хотя рецепт не так уж и прост, вкус этого сыра точно вас порадует! Для этого нужно принимать молоко и пепсин. Свежее молоко нужно дать скиснуть естественным путем, для ускорения процесса можно положить туда сыворотку или простоквашу.

После этого молоко нужно поставить на минимальный огонь до образования творожной массы, а затем туда отправляют пепсин из расчета 300 г жидкости на 1 г пепсина. Полученную смесь необходимо нагреть до 50 градусов и дождаться, пока хлопья не начнут образовывать плотную массу. Затем деревянной ложкой нужно начать измельчать сырную массу и сформировать из нее ленту, которую необходимо выложить на стол ровным слоем. После этого из него вырезаются полоски, толщина которых должна быть не более 5 мм.Пришло время сформировать косичку, которую затем отправляют в холодную воду, а затем в рассол. Если хотите копченый сыр, то его необходимо отправить в специальную коптильню до полной готовности. В итоге на 1 кг сыра нужно взять 9 литров молока.

Вред копченого сыра косичка и противопоказания

Копченый сыр косичка может нанести вред людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учитывать высокую калорийность продукта, а значит, нельзя есть его в больших количествах при похудении, а также людям с ожирением.Кроме того, следует учитывать, что сыр косичка, приготовленный с использованием жидкого дыма, может нанести вред организму. Кроме того, следует учитывать, что для приготовления такого продукта часто используется вторичное сырье, которое вредно для здоровья.

Армянский рассольный сыр из коровьего молока в виде тонких плетеных ниток. Считается национальным продуктом Армении. По консистенции и вкусу напоминает сулугуни, но отличается большей слоистостью и нежным вкусом.Продаются классические или копченые. Вкус чечила нежный, сливочно-соленый, с пикантными нотками. Мякоть сочная, задерживает много жидкости за счет плотного сплетения в косичке.

Слово «чечил» переводится как «запутанный». Его можно изготовить в виде косичек, тонких веревок, лапши, соломки, шариков.

Первыми чечилку начали делать армянские пастухи, которые таким образом хранили молоко на зиму.

Производство

Чечил изготавливается вручную из пастеризованного нежирного коровьего молока.Его нагревают до температуры 32 градусов и добавляют сычужный фермент или пепсин. Когда молоко сворачивается, творог перемешивают и нагревают до 60 градусов. На поверхности начинают скапливаться пластиковые сырные хлопья, которые отделяют от сыворотки, хорошо солят и раскладывают на солнце.

Через некоторое время сыр растягивается тонкими нитками и скручивается в тугие шарики или сразу же заплетается в косички. Плетеные пряди помещают в физиологический раствор, где выдерживают около месяца. Максимальный срок хранения — 2 штуки.5 месяцев.

Жирность

С чем сочетается

Сыр подается отдельно, как закуска к пиву или белому вину. Чтобы уменьшить в нем количество соли, чечил можно замочить в воде или молоке. Его добавляют при приготовлении салатов, супов, бутербродов, мясных блюд, морепродуктов, соусов, пасты, лепешек, запеканок. Чечил гармонирует с грибами, овощами, зеленью, кофе, острыми специями.

В Армении чечил подают жареным. Для его приготовления сыр обжаривается с двух сторон на раскаленной сковороде.

Чечил — довольно капризный сыр, для правильного приготовления которого требуются руки опытного сыровара. Его качество давно проверено путем продевания нитки через игольное ушко.

Не нужно бежать в супермаркет и покупать невероятные деликатесы, чтобы насладиться отличной соленой закуской. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить сыр чечил в домашних условиях, рецепт которого вы найдете в нашей статье вместе с подробной инструкцией. Получается необычайно вкусно, сочно и главное без малейших подозрений на наличие в составе ГМО или других нездоровых компонентов.

Сыр чечил известен нам под другим названием — сыр косичка. Мы можем встретить его на прилавке любого магазина. Считается ближайшим «родственником» сулугуни, похож на него по вкусу и консистенции, но вкус и густота все же другие.

Необязательно выдерживать сыр неделями, готовится быстро как в промышленных условиях, так и в домашних условиях.

Ну что, попробуем сделать?

Состав

• — 3 л +

  —

• Пепсин — 10 г +

  —

Для рассола

Домашняя кухня

Рецепт предполагает использование сычужного фермента или пепсина.Купить эту «экзотику» можно практически в любой аптеке.

Добавить пепсин из расчета 1 г на 300 мл жидкости.

Если перед нами деревенское молоко, его нужно «снять» или обезжирить, так как по оригинальной технологии сыр чечил производится из молока с низким процентным содержанием жира.

1. Для этого сырое молоко положить в кастрюлю или банку в холодильник на ночь, а утром снять половником верхний слой, то есть сливки. Помните, что это уменьшит объем молока, поэтому предварительно наливаем его в кастрюлю более 3 литров примерно на 20-25%.

1. Затем молоко оставляем на открытом воздухе и даем ему скиснуть в течение дня естественным образом — так сыр получится вкуснее и лучше растянется.
   От кислотности молока в этом рецепте зависит, насколько хорошо можно будет превратить кусочки сыра в нити. Оптимальный момент — когда он начинает скатываться.

1. Устанавливаем на газовую плиту перегородку, чтобы молоко в кастрюле нагрелось постепенно и равномерно, и нагреваем до 32-35 ° С, снимаем с огня.
2. Всыпать в пропорции пепсин и настаивать полчаса. Не нужно ничего трогать или беспокоить — просто дайте этому постоять.
3. Со временем на сковороде образуется густая масса, снова поставить на плиту и нагреть до 50 ° C, аккуратно помешивая. Это поможет сыворотке полностью отделиться.
4. Затем полученные хлопья процеживаем через марлю и выкладываем на стол. Надеваем перчатки и стягиваем хлопья в нитки. Их можно скручивать в шары или плести, как мы привыкли.
5. Делаем солевой раствор и кладем в него полученный сыр на ночь. Утром продукт готов к употреблению. Его уже можно есть прямо или отправить в коптильню для яркого цвета и пряного аромата.

Но есть и более быстрый способ приготовить вкусную закуску дома.

Как приготовить чечил из свежего молока

Для этого рецепта нам понадобится 4 литра свежего обезжиренного молока.

Как приготовить сыр чечил

• Нагрейте молоко до температуры не выше 38 ° C и добавьте 1 г сычужного фермента.Все хорошенько перемешать и сразу снять с огня.
• Дать свернуться и загустеть на 35-40 минут, а затем нарезать полученную массу прямо на сковороде на квадраты — это обеспечит лучшее отделение сыворотки. Снова выезжаем на полчаса.
• А пока приготовьте дуршлаг, большое сито или сито — накройте его несколькими слоями марли. Выбрасываем полученный сыр и даем стечь в течение часа.
• Нагреваем воду на огне, чтобы рука выдержала, кладем в нее кусочки сыра и растягиваем их нитками.Благодаря температуре они станут более пластичными и не будут рваться.
• Готовый чечил скручиваем любым удобным способом и помещаем в заранее приготовленный физиологический раствор.

Теперь вы знаете, как приготовить сыр чечил в домашних условиях. Рецепты приготовления разные, поэтому мы пробуем разные, чтобы выбрать подходящий, потому что приготовление сыров — это не только трудоемкий, но и очень деликатный процесс. Кто знает, какой метод подойдет именно вам и на кухне?

Делитесь в комментариях подробностями изготовления сыра чечил и выкладывайте фото готового продукта, друзья!

У многих сыр чечил ассоциируется с косичкой.Он родственник сулугуни, но имеет свой оригинальный вкус. Немного заглянув в историю появления этого продукта, можно узнать, что его родина — Кавказ. При его приготовлении рисовалась каждая полоска толщиной с волос. Чечил хорош не только к пиву и вину, но и добавит вкуса салату.

Если сравнивать чечил с сыром сулугуни, то первый вариант имеет большую слоистость и насыщенный кисломолочный привкус. Есть несколько разновидностей этого сыра:

• Пигтейл
• Лапша
• Спагетти
• Солома
• Клубочки

Чтобы добавить пикантности этому продукту, его отправляют на копчение.Это вариант, который очень нравится любителям пива. Копченый чечил становится сухим и соленым, что идеально дополняет пенистый.

На Кавказе качество рассольного сыра проверяют следующим образом: если он приготовлен по всем стандартам качества, то его волокна можно протянуть через игольное ушко. В домашних условиях его едят белым, запивая вином. Хорошо сочетается с красными густыми винами ( каберне-савиньон, мальбек, шираз.
). популярный рецепт приготовления сыра — жареный чечил.Все копченые волокна аккуратно режем по горизонтали и отправляем на сковороду. Обжарить продукт с одной стороны до появления золотистого оттенка, а затем перевернуть на другую сторону и получить такой же цвет. После такой подготовки чечил становится ароматным и нежным.

Этот сыр можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• молоко коровье нежирное — 4 литра;
  
• сычужный фермент — 1 г;
  
• соль по вкусу;
• вода.

После того, как все ингредиенты готовы, можно приступать непосредственно к приготовлению.

1. Налейте молоко в большую кастрюлю и поставьте на огонь. Прогреваем до температуры 38С. Лучше всего использовать термометр для приготовления пищи, чтобы добиться желаемого результата.
2. По достижении необходимой температуры можно добавить сычужный фермент и все хорошо перемешать.
3. Теперь вы можете снять сковороду с плиты и дать остыть на 30-40 минут.
4. Масса будет постепенно загустевать.Ее нужно нарезать небольшими кусочками и оставить еще на полчаса, чтобы сыворотка полностью отделилась.
5. Берем сито и выстилаем по дну марлю.
6. Всыпать сыр и снова оставить на 60 минут. Таким образом, мы даем стечь всей сыворотке.
7. Затем отправляем сыр в горячую воду и пытаемся натянуть нитками.
8. Делаем солевой раствор в отдельной емкости. Можете добавить по своему вкусу соль и отправить в нее подготовленные нитки.В растворе сыр должен полежать сутки.
9. Достаем изделие из раствора и теперь плетем косичку или накручиваем шар. Все готово! Приятного аппетита!

Сыр чечил — очень полезный и питательный продукт для каждого человека. Он содержит очень мало жиров, поэтому относится к диетическим продуктам. Кальций и витамины делают его незаменимым на столе, а энергетическая ценность на 100 г продукта составляет 280-350 ккал.

«Косичка», «спагетти», «соломка» — как только этот необычный сыр не называют его преданные поклонники.Необычная форма, пикантный вкус и низкая калорийность делают этот вид сыра одним из самых популярных продуктов на рынке. Поэтому неудивительно, что многие производители сыров включают этот сорт в свой ассортимент.

Производство

Чечил — национальный продукт Армении. Считается, что его первыми приготовили армянские пастухи, которые аналогичным образом консервировали молокосодержащие продукты на зиму. Настоящий сыр изготавливается только вручную. В качестве основного ингредиента чаще всего используется обезжиренное ферментированное коровье молоко, но также приемлемы смешанные составы из коровьего, козьего и овечьего молока.

Сычужный фермент «пепсин» вводится в сырье, нагретое до температуры 32 ° C. В результате начинается образование хлопьев и сыворотки. Полученную смесь хорошо перемешивают и нагревают до 60 °. Затем отделяется сыворотка и к хлопьям добавляется соль. Чтобы полученная масса хорошо впитала соль, ее тщательно растирают вручную и оставляют на солнце.

Следующий этап — формирование резьбы. Если все предыдущие действия были выполнены правильно, то проблем возникнуть не должно.Волокна сыра будут гибкими и прочными, что позволит легко натянуть нити и придать им желаемую форму косы или шара. Чем тоньше волокно, тем «правильнее» чек. В идеале сырная нить должна проходить через игольное ушко.

Полученные формы отправляют на месяц в физиологическом растворе. Здесь созревает сыр. Срок годности шечилы около 2,5 месяцев. Более длительные условия хранения указывают на наличие консервантов.

Оригинальный сыр имеет почти белый или слегка желтоватый цвет, мягкую консистенцию и незаметную корочку.Идеален для салатов и легких вин. Не менее популярен копченый вид чечилы, обладающий более ярким вкусом и ароматом. Этот сорт считается одним из лучших закусок к пиву.

Польза и вред

Натуральный (не копченый) чечил идеально подходит для людей, стремящихся нормализовать свой вес. Благодаря тому, что в качестве основы используется молоко с низким процентным содержанием жира, этот вид сыра является низкокалорийным продуктом.

Чечил, как и все сыры, богат не только кальцием, но и фосфором, магнием, натрием, железом, калием и селеном.Кроме того, он содержит витамины A, PP, B, B1, D, E.

Этот сорт сыра положительно влияет на обмен веществ, укрепляет кости, участвует в процессах синтеза белка и укрепляет иммунную систему человека.

Однако, как и любой продукт, он имеет ряд противопоказаний. Достаточно высокое содержание соли (до 8%) в сыре накладывает ограничения на его употребление людьми с сердечно-сосудистыми заболеваниями или заболеваниями почек.

И напоследок …

Настоящий чечил, скорее всего, можно попробовать только на Кавказе.И даже не в магазине, а только на кухне хозяйки, которая переняла рецепты приготовления сыра у мамы и бабушки.

Натуральные сырные закуски Sargento®, 12 штук

---

7G БЕЛКА

15% DV КАЛЬЦИЯ

Идеальная закуска для всех, Sargento® Mozzarella Natural String Cheese Snacks удовлетворяет ваши потребности с восхитительным мягким молочным вкусом моцареллы и 7 граммами протеина *.Сыр моцарелла из нити — отличная закуска сам по себе, но также прекрасно сочетается с фруктами, овощами и крекерами. Это идеальная закуска для учебы, работы, тренажерного зала и поездок.

Разверните, чтобы увидеть больше

• В сыре Sargento® String Cheese, содержащем 7 граммов протеина на порцию *, больше протеина, чем в порции миндаля, хумуса или яйца.
• Сыр Sargento® String Cheese — это натуральный источник кальция, каждая палочка содержит 20% дневной нормы кальция и 80 калорий *.Эти процентные дневные значения основаны на диете в 2000 калорий. Информацию о содержании насыщенных жиров см. В информации о питании.
• Если вам нужно быстро и вкусно перекусить, выберите сыр Sargento® String Cheese, который поможет вам в течение дня.
• Этот заказ включает одну упаковку String Cheese объемом 12 унций, содержащую 12 отдельных палочек.
• Страсть нашей семьи — сыр

Посмотреть похожие рецепты

Снеки Sargento® Natural String Cheese Snacks, содержащие 7 граммов протеина на порцию, помогут вам продержаться в течение дня! * См. Информацию о питании для определения общего содержания жиров и насыщенных жиров

* Не было обнаружено значительных различий между молоком, полученным от коров, получавших rBST, и коров, не получавших rBST.

Этот сыр — натуральный источник кальция, не содержащий искусственных ароматизаторов.См. Информацию о питании для определения содержания насыщенных жиров

План питания для лечения утреннего недомогания

Приведенные ниже блюда, закуски и рецепты могут помочь облегчить тошноту, включая витамин B6, имбирь и цитрусовые. Другие способы помочь справиться с этим симптомом включают частое употребление в пищу небольшими порциями, а также выбор продуктов с низким содержанием жира.Как всегда, убедитесь, что вы удовлетворяете свои потребности в жидкости, которая во время беременности составляет десять стаканов по 8 унций в день.

Витамин B6 содержится в обоих животных белках, таких как тунец *,
индейка, говядина, курица и лосось; а также в таких растениях, как сладкий картофель,
капуста, тыква, фасоль пинто, авокадо, чечевица, семечки,
шпинат и бананы.

Наконечник для профессионалов:

• Попробуйте есть мягкую, но питательную пищу, например цитрусовые или цельнозерновые крекеры, в течение дня.
• Выбор блюд и закусок из нижеприведенных может помочь справиться с утренним недомоганием, не забывая при этом о выборе здоровой пищи!

• Вариант 1: Клубнично-банановый смузи, приготовленный из обезжиренного йогурта, молока или альтернативы молока
• Вариант 2: Гренки из цельного зерна с подсолнечным маслом и нарезанным грейпфрутом
• Вариант 3: Овсянка, нарезанные персики и грецкие орехи
• Вариант 4: Злаки с высоким содержанием клетчатки, обезжиренное молоко или альтернатива молока, ягоды
• Вариант 5: Гренки из цельного зерна с пюре из авокадо и лимонным соком

• Вариант 1: Салат из молодого шпината с консервированным лососем, сушеной клюквой, грецкими орехами и имбирем
• Вариант 2: Цельнозерновой хлеб, консервированный легкий тунец *, приготовленный с измельченными овощами, приправой и легким майонезом или оливковым маслом; яблоко
• Вариант 3: Цельнозерновая пленка с индейкой **, авокадо, хумусом и шпинатом
• Вариант 4: Нежирный йогурт без добавок с нарезанным миндалем и черникой
• Вариант 5: Цельнозерновые макароны, смешанные с вашими любимыми овощами, такими как перец, помидоры и грибы, заправленные оливковым маслом и уксусом

• Вариант 1: Запеченный в духовке цыпленок, сладкий картофель, стручковая фасоль
• Вариант 2: Лосось на гриле или запеченный, салат из шпината с семечками, коричневый рис
• Вариант 3: Жареная индейка, жареный зимний сквош, киноа
• Вариант 4: Соус для спагетти с говяжьим фаршем или индейкой, цельнозерновой пастой и обжаренным шпинатом
• Вариант 5: Тако из фасоли с кукурузными лепешками, черной фасолью, нарезанными помидорами, нарезанным перцем и сальсой

• Вариант 1 : Свежий настоянный имбирный чай: очистите и нарежьте 1-дюймовый куб свежего имбиря.Настаивать в горячей воде около 5-10 минут. Напиток с добавлением свежевыжатого лимонного сока (пейте в течение дня по желанию с закусками / приемами пищи или между ними)
• Вариант 2: Салат из авокадо и фасоли: нарезанный авокадо, фасоль пинто, нарезанный болгарский перец, нарезанная морковь, семечки, красный винный уксус, соль и перец.
• Вариант 3: Творог с нарезанными кубиками ананасами
• Вариант 4: Бананово-ореховая паста
• Вариант 5: Крекеры из цельного зерна

* Беременным женщинам следует съедать не более 6 унций рыбы с высоким содержанием ртути в неделю

** При приготовлении деликатесов из индейки обязательно нагрейте на сковороде или в микроволновой печи до готовности на пару

Дополнительную информацию по этой теме можно найти в следующей статье:

.