Содержание

Не всякая рыба полезна для здоровья | ЗДОРОВЬЕ:Медицина | ЗДОРОВЬЕ

На вопрос отвечает начальник отдела гигиенического воспитания и формирования здорового образа жизни населения управления Роспотребнадзора по Иркутской области, кандидат медицинских наук Инга Жданова:

Сколько рыбы надо есть?

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует есть не менее трёх порций рыбы в неделю. Следует помнить, что под порцией подразумевается 100 г рыбного филе без кожи, костей и дополнительных ингредиентов. Впрочем, как говорят специалисты по питанию, рыбу можно есть хоть каждый день. Главное, не переборщить с жиром, так как рыбий жир, несмотря на всю его пользу, ничуть не менее калориен, чем любой другой, — 9 ккал на 1 г жира. Поэтому, если вы хотите заменить рыбой часть мяса в вашем рационе с целью похудеть, внимательно следите, какой сорт рыбы попадает на ваш стол. Так, например, в 100 г жирной сельди — 248 ккал, в том же количестве скумбрии — 239 ккал, в популярной нынче сёмге — 208 ккал. В два раза меньше, чем в 100 г жирной свинины, но большая порция может оказаться четвертью дневного рациона по калорийности. Для тех, кто тщательно подсчитывает калории, подойдут нежирные сорта рыбы с калорийностью до 100-120 ккал в 100 г: из речных — щука, сом, карп, карась, лещ и судак.

Какую рыбу есть не надо

Несмотря на то, что многие считают хорошо просоленное филе сёмги или осётра полезным, это слишком солёный продукт для регулярного употребления. Например, в солёном боку лосося соли может быть до 1,5 г на 100 г, что составляет около трети максимальной суточной нормы потребления. По той же причине нельзя отнести к полезным блюдам солёные сельдь, кильку, тюльку, скумбрию и их родственников из рассола, с несколькими ломтиками которых можно получить всю суточную норму соли. Сухая солёная рыба тоже пересолена.

Техника рыбной безопасности

Далеко не любая рыба для здоровья полезна, а некоторая может оказаться даже опасной. Не надо покупать:

  • рыбу на уличных лотках, с машин и цистерн вне проверенных рынков. Причём не только в разгар лета, но и зимой, когда на весы кладут хорошо промороженные тушки непонятной видовой принадлежности. Это может быть рыба, погибшая от паразитов, недокорма или болезней и собранная для продажи;
  • уснувшую рыбу с ввалившимися глазами, толстым слоем крови и слизи на чешуе и с запахом, который вас хотя бы слегка настораживает;
  • рыбу в ледяной глазури, через которую не распознаётся рыбья «внешность» (нередко под такой «упаковкой» прячутся более дешёвые сорта, выдаваемые за те, что подороже), а также размороженную и подпортившуюся рыбу и некондиционные кусочки;
  • рыбные консервы во вздувшихся или деформированных банках, либо в банках без этикетки или прозрачных пластиковых контейнерах, в которых явно виден мутный рассол с кровью или хлопьями.

Правила приготовления рыбы

Основная проблема любой свежей рыбы — в паразитах, которых можно получить от результата удачной самодеятельной рыбалки и даже купив продукцию солидного рыбзавода. Они встречаются не только в кишечнике, но и в мышечных капсулах. Кстати, довольно часто наличием паразитов «грешит» байкальский омуль.

Поэтому первое правило приготовления рыбы дома – термическая обработка по всем правилам. Личинки погибают при варке рыбы через 20 минут после момента закипания. Крупную рыбу нужно порезать на куски весом не более 100 граммов и жарить 20 минут; мелкую можно жарить целиком в течение такого же времени. Рыбный пирог придётся печь дольше — 45-60 минут.

Правило второе: промораживание рыбы. Воздействие низких температур (заморозка в течение определённого времени) убивает личинки гельминтов, содержащихся в рыбе, делая её безопасной. Личинки паразитов погибнут, если выдержать рыбу 7 часов при температуре минус 40 градусов, или 14 часов — при температуре минус 35 градусов, или 32 часа — при температуре минус 28 градусов.

Правило третье: обеззараживание рыбы от личинок возможно также крепким посолом. Чтобы быть полностью уверенным в безопасности, продукт нужно выдержать в рассоле (200 граммов соли на 1 килограмм рыбы), мелкую рыбу — 10 суток, среднюю (до 25 см) — 21 сутки, а крупную – 40 суток.

Кстати:

У тех, кто регулярно употребляет в пищу жареную рыбу, повышается риск развития инсульта, выяснили учёные из университета Эмори, Атланта, США. Результаты работы, опубликованной в журнале Neurology, показали, что количество инсультов у участников исследования, употреблявших в пищу в основном жареную рыбу, выше, чем у остальных. Поэтому диетологи рекомендуют чаще готовить рыбу на пару или варить

Учёные также обнаружили, что менее четверти участников выполняют рекомендацию есть жирную рыбу как минимум дважды в неделю. Поэтому вывод для снижения риска инсульта: есть рыбу чаще и готовить её иным способом, нежели жарить.

Смотрите также:

когда есть, зачем есть, сколько есть, и почему не есть

Рыба — когда есть, зачем есть, сколько есть, и почему не есть


Кроме того, приготовленная без дополнительного жира, рыба переваривается почти в два раза быстрее, чем мясо или птица, и не создает дополнительной нагрузки на печень и поджелудочную железу.

Рыба очень полезна, и не в последнюю очередь из-за ее жира. Но если вы следите за весом, лучше выбирать нежирные сорта рыбы. Мало пользы принесет соленая, копченая и консервированная рыба — в ней, как правило, избыток соли. Внимательно выбирайте рыбу в магазине и обязательно ее обрабатывайте термически.

Сколько рыбы надо есть?

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует, есть не менее трех порций рыбы в неделю. Следует помнить, что под порцией подразумевается 100г рыбного филе без кожи костей и дополнительных ингредиентов.

Впрочем, как говорят специалисты по питанию, рыбу можно есть хоть каждый день. Главное, не переборщить с жиром.

О рыбьем жире отдельно

Несмотря на то, что полезные вещества содержатся во всех сортах рыб, по-настоящему диетической можно назвать далеко не любую. Рыбий жир, несмотря на всю его пользу, ничуть не менее калориен, чем любой другой — 9 ккал на 1г жира. Поэтому, если вы хотите заменить рыбой часть мяса в вашем рационе с целью похудеть, внимательно следите, какой сорт рыбы попадает на ваш стол.

Так, например, в 100г жирной сельди — 248 ккал на 100г, в том же количестве скумбрии — 239 ккал, в популярной нынче семге — 208 ккал. В два раза меньше, чем в 100г жирной свинины, но большая порция может оказаться четвертью дневного рациона по калорийности.

Для тех, кто тщательно подсчитывает калории, подойдут нежирные сорта рыбы с калорийностью до 100-120 ккал в 100г. А из речных — щука, сом, карп, карась, лещ и судак. Из морских рыб к этой категории относятся треска, камбала, хек, сибасс и путассу.

Какую рыбу есть не надо

Несмотря на то, что многие считают хорошо просоленное филе семги или осетра полезным, это слишком соленый продукт для регулярного употребления. Например, в соленом боку лосося соли может быть до 1,5 г на 100г, что составляет около трети максимальной суточной нормы потребления, рекомендованной ВОЗ.

По той же причине нельзя отнести к полезным блюдам соленые сельдь, кильку, тюльку, скумбрию и их родственников из рассола, с несколькими ломтиками которых можно получить всю суточную норму соли. Сухая соленая рыба, например вобла, тоже пересолена.

Техника рыбной безопасности

Далеко не любая рыба для здоровья полезна, а некоторая может оказаться даже опасной. Не надо покупать:

Рыбу на уличных лотках, с машин и цистерн вне проверенных рынков. Причем не только в разгар лета, но и зимой, когда на весы кидают хорошо промороженные тушки непонятной видовой принадлежности. Это может быть рыба, погибшая от паразитов, недокорма или болезней и собранная для продажи.

Уснувшую рыбу с ввалившимися глазами, толстым слоем крови и слизи на чешуе и с запахом, который вас хотя бы слегка настораживает.

Рыбу в ледяной глазури, через которую не распознается рыбья внешность. Нередко под такой упаковкой прячутся более дешевые сорта рыбы, выдаваемые за те, что подороже. А также размороженная и подпортившаяся рыба и некондиционные кусочки.

Рыбные консервы во вздувшихся или деформированных банках, либо в банках без этикетки или прозрачных пластиковых контейнерах, в которых явно виден мутный рассол с кровью или хлопьями.

Правила приготовления рыбы

Основная проблема любой свежей рыбы — в паразитах, которых можно получить от результата удачной самодеятельной рыбалки и даже купив продукцию солидного рыбзавода. Они встречаются не только в кишечнике, но и в мышечных капсулах.

Поэтому первое правило приготовления рыбы дома — термическая обработка по всем правилам. Личинки погибают при варке рыбы через 20 минут после момента закипания. Крупную рыбу нужно порезать на куски весом не более 100 грамм и жарить 20 минут; мелкую — можно жарить целиком в течение такого же времени. Рыбный пирог придется печь дольше — 45-60 минут.

Правило второе: промораживание рыбы. Воздействие низких температур (заморозка в течение определенного времени) убивает личинки гельминтов, содержащихся в рыбе, делая ее безопасной. Личинки паразитов погибнут, если выдержать рыбу 7 часов при температуре минус 40 градусов, или 14 часов — при температуре минус 35 градусов или 32 часа — при температуре минус 28 градусов.

Правило третье: обеззараживание рыбы от личинок возможно также крепким посолом. Чтобы быть полностью уверенным в безопасности, продукт нужно выдержать в рассоле (200 грамм соли на 1 килограмм рыбы) мелкую рыбу 10 суток, среднюю (до 25 см) — 21 сутки, а крупную — 40 суток.

Жареная рыба повышает риск инсульта

У тех, кто регулярно употребляет в пищу жареную рыбу, повышается риск развития инсульта, выяснили ученые из университета Эмори, Атланта, США.

Результаты работы, опубликованной в журнале Neurology, показали, что количество инсультов у участников исследования, употреблявших в пищу в основном жареную рыбу, выше, чем у остальных.

Ученые также обнаружили, что менее четверти участников выполняет рекомендацию есть жирную рыбу как минимум дважды в неделю. Поэтому вывод для снижения риска инсульта: есть рыбу чаще и готовить ее иным способом, нежели жарить.

Британская кардиологическая ассоциация и НИИ питания РАМН также советуют употреблять рыбу с высоким содержанием Омега-3 для профилактики сердечного приступа.

При подготовке материалов использованы данные официального ресурса МЗиСР «Здоровая Россия», Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

 

Роспотребнадзор, Байкал 24

Они ели рыбу целый месяц — посмотрите, что произошло | Общество | ИноСМИ

Семейство Хауг (Haug) заменило мясо на рыбу: мы никогда не думали, что это приведет к таким большим переменам.

Насколько это хорошо для здоровья — есть рыбу каждый день? Семейство Хауг в течение четырех недель ело на обед только рыбу, чтобы проверить, как это влияет на организм.

«Ребята отнеслись к этому скептически, можете не сомневаться», — улыбается папа Стиг Хауг (Stig Haug).

«Не было привычки есть рыбу»

Инспекторы NRK в области потребления предложили семьям, которые любят мясо, в течение одного месяца есть на обед не мясо, а рыбу. А в остальном они могли жить спокойно и есть все то, что едят обычно.

«У нас фактически не было привычки есть рыбу. С мясом все просто, а что можно приготовить из рыбы? И мы сомневались: удастся ли нам вообще ее впихнуть в мальчишек», — рассказывает мама Бенте Хауг (Bente Haug).

Супруги и их дети — шестнадцатилетний Кристоффер (Kristoffer), тринадцатилетний Хенрик (Henrik) и десятилетний Лассе (Lasse) до начала эксперимента подверглись основательной проверке состояния здоровья. У них измерили вес, артериальное давление, процент жира и разные показатели крови.

Минус 14 кг

После четырех недель потребления рыбы всё было готово для новой проверки состояния здоровья, и оно показало, что семейство в целом похудело на 14 кг.

У всех членов семьи также снизился отрицательный холестерол и уменьшилось содержание сахара и жирных веществ в крови. Артериальное давление и процент жира стали существенно лучше.

The Trumpet

Slate.fr

Новости ООН

Mashable


Бенте и Стиг раньше имели так называемый «опасный» жир на животе, и сейчас они лишились существенной его части. Опасен он потому, что обволакивает кишки и остается в брюшной полости.

До начала эксперимента Стиг был в обхвате 120 сантиметров. После четырех недель, когда на обед была только рыба, цифра снизилась до 114 см. У Бенте аналогичный показатель снизился на 3 см.

«Посмотрите, — смеется Стиг и поддергивает штаны.— Я уменьшился на одну дырку в ремне. Да и чувствую себя лучше».

«Очень полезно для здоровья»

«Анализы подтверждают, что есть рыбу очень полезно для здоровья. Особенно, если предположить, что половина населения в Норвегии в течение жизни приобретет болезни сердца и сосудов», — говорит Хетиль Реттерстёл (Kjetil Retterstøl), профессор Центра клинического питания.

Его не удивляет то, что семья Хауг стала чувствовать себя лучше.

«Многие виды мяса, особенно переработанного, содержат много нездорового жира. Рыба же, напротив, содержит мало насыщенных жиров. В рыбе очень много здорового, ненасыщенного жира, который противодействует образованию отложений в кровеносной системе.

«Больше энергии»

Но семья Хауг признается, что только этим дело не ограничилось.

«Самый впечатляющий эффект мы видим, когда смотрим на наших мальчишек. Все говорят, что они стали более энергичными и добиваются большего на тренировках по футболу», — говорит Бенте.

И хотя вначале к рыбе на обед каждый день отнеслись несколько скептически, теперь все наоборот.

«Честно говоря, я никогда не думала, что наше семейство настолько полюбит рыбу. Но теперь мы точно будем есть рыбу 2-4 раза в неделю. Какое счастье, что по пятницам не надо будет готовить тако», — улыбается Стиг.

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram и получайте переводы самых ярких материалов зарубежных СМИ.

Что произойдёт с организмом человека, если есть рыбу каждый день. | Хочу Знать

Авитаминоз, проблемы с сердцем.

Все мы знаем, что рыба крайне полезна, однако не все знают, чем именно. Какие витамины, при употреблении рыбы, мы преимущественно пополняем? Для кого рыба будет вредна?
Давайте разбираться.

Что произойдёт с организмом человека, если есть рыбу каждый день.

Что произойдёт с организмом человека, если есть рыбу каждый день.

Положительное воздействие рыбы на организм

В рыбе в большом количестве содержатся омега-3 кислоты. Что, в свою очередь, положительно влияет на:
Память.
А значит рыбу просто необходимо есть детям, им это понадобится для учёбы.
Концентрация.
С возрастом люди становятся более рассеянными, употребляя рыбу, им удастся снизить данную тенденцию.
Стрессы и депрессия.
Как говорят специалисты, люди, которые чаще едят рыбу, становятся менее подвержены стрессам, благодаря выработке гормона радости, который способен поддерживать наше настроение.
Сон.
Страдаете бессонницей? Попробуйте включить в рацион рыбу.
Работа сердца.
При употреблении рыбы снижается риск возникновения инфарктов и инсультов. Рыба не способна полностью исключить возможность появления подобных осложнений, однако по заявлениям специалистов, кто чаще ест рыбу, тот меньше страдает от проблем с сердцем.
Обмен веществ.
Питательные вещества, омега-3 кислоты, как бензин в автомобиле, активизируют наш организм и поддерживают его в тонусе.
Иммунная система.
Улучшается работа иммунной системы, благодаря чему, мы становимся менее подверженными риску заболевания гриппом и простудой.
Авитаминоз.
В зимнее время многие страдают авитаминозом из-за отсутствия натуральных витаминов. Не обязательно покупать нужные нам витамины в аптеках, в таблетированном состоянии, достаточно есть рыбу, которая восполняет дефицит витамина D.

Относительно приёма рыбы существует разногласие между диетологами и специалистами. Диетологи советуют есть рыбу каждый день по 150-200 гр., а специалисты считают, что рыбу стоит употреблять раза 3 в неделю.

Наиболее полезны:

Тунец
Лосось
Сельдь
Креветки
Сардина

Всё бы хорошо, однако рыба не всегда будет полезна.

Отрицательные стороны употребления рыбы

В первую очередь стоит упомянуть качество рыбы, а точнее экологическую обстановку той местности, в которой её выловили. От нас тут ничего не зависит, остаётся лишь надеяться, что рыба, которую вы приобрели — не отравлена вредными веществами.
Вторая причина — плохо как недостаток, но так и избыток. Некоторые виды рыб в избытке содержат витамины, например витамин А. Проблема решается достаточно легко — необходимо просто есть её в меньшем количестве.
Остерегайтесь употребления хищных рыб, они как правило живут дольше, поэтому и дольше способны накапливать в себе ртути.

Бесспорно рыба является полезнейшим продуктом, однако проблема таится в её доступности. Не всем она по карману, чтобы есть её каждый день. Лично я стараюсь готовить рыбу где-то 3-4 раза в неделю, и преимущественно это скумбрия и сардина. Но тут дело вкуса.

Пишите в комментариях, какую рыбу любите вы.

Поставьте «палец вверх» и подпишитесь на канал.

Можете поделиться со своими друзьями.

Всего хорошего!

Как часто можно есть рыбу без вреда для здоровья

Рыба это не мясо, ей не наешься. Так считают любители поедания мясных блюд. Однако есть целые государства, где люди ежедневно по традиции или из других соображений в своем рационе предпочитают видеть именно рыбу. А в Японии в рыбе видят не только продукт питания, приготавливая блюда из рыбы там творят произведения искусства.

Чем полезна рыба

Для жизнедеятельности человека нужно питаться сбалансированно, это значит что присутствовать в пище должны все основные питательные вещества — белки, жиры и углеводы, витамины и минералы. Важна и форма этих веществ, которая определяет их биодоступность и усвоение.

Польза рыбы определяется ее химическим составом, который в свою очередь зависит от разновидности, места и сезона вылавливания и еще ряда причин.

Сравнительное содержание питательных веществ

Содержание в % рыба мясо
Белки 13 — 28 16,0 — 20,1
жиры 0,4 — 35 1,2- 49, 3
углеводы 0,05- 0,85 0,9 — 1, 0
Минеральные вещества До 1,5 0,8 — 1,3
Калорийность, ккал/100 гр 57 — 300 105 — 489
вода 55 — 83 50 — 75

Очевидно, что рыба не уступает мясу по главным пищевым параметрам, а по содержанию белка в некоторых сортах даже превосходит. В рыбе есть аминокислоты, которых нет в продуктах животного происхождения. Если учесть и тот факт, что усвоение белковых структур из рыбы идет быстрее, полнее и лучше, чем из мяса и может составлять до 98 процентов, то выбор в пользу рыбы оправдывает себя.

Ценность и превосходство рыб перед мясом в том, что морепродукты богаты жирными кислотами омега 3, регулирующими холестериновый баланс в организме. Напротив, жиры мясных продуктов могут откладываться в виде холестериновых бляшек, что не просто вредно, а опасно для жизни.

Состав минералов насчитывает до 70 пунктов, а витамины А, Д, Е определяют ценность рыбьего жира.

По результатам эксперимента, который добровольно поставила на себе одна норвежская семья из четырех человек, были получены интересные результаты.

После месяца ежедневного употребления не мяса, а рыбы на обед, все члены семьи потеряли в весе 14 кг. В большей мере это коснулось полных родителей, которые расстались с частью вредного жира на животе. Анализы крови показали снижение сахара, отрицательного холестерола. Все почувствовали улучшение самочувствия, а младшие участники эксперимента стали подвижнее и успешнее в футболе.

Чем опасна рыба

Такая чудесная и замечательная по всем параметрам, рыба может нести в себе тайную угрозу и причем значительную. Именно рыба, в отличие от животных, способна накапливать в себе смертельный яд — ртуть. Кроме него рыба накапливает и все прочие вредные вещества, растворенные в воде в месте ее обитания. Поэтому,  прежде чем решиться на приготовление рыбных блюд необходимо быть уверенным, что она выловлена в экологически спокойных районах.

Но и чистая казалось бы, выращенная в питомниках, рыба все равно может оказаться носителем излишних химических элементов. Происходит это из-за скармливания ей отходов рыбного производства неизвестного происхождения, биодобавок для набора веса.

Даже качественная рыба приобретает вредные свойства, если ее неправильно приготовить. В копченом виде она становится источником канцерогенов, вызывающих рак. В недоваренной рыбе могут сохраниться цисты и яйца паразитов. Часто продаваемые рыбные пресервы при нарушении технологии хранения могут привести к серьезным отравлениям.

Рыба и многочисленные блюда из нее могут как использоваться в ежедневном рационе, так и разнообразить стол один — два раза в неделю. Употребление этого продукта необходимо, но как часто его включать в меню зависит от личных пристрастий и уверенности в качестве рыбного сырья.

Красная рыба каждый день: крепкий иммунитет и острое зрение | Здоровье

Польза красной рыбы давно известна. Ученые и врачи убеждают россиян включить ее в свой рацион, но для многих это дорогой продукт. В рыбе семейства лососевых много необходимых для организма микроэлементов, но и это еще не все. В статье вы узнаете, что будет, если съедать кусочек красной рыбы каждый день.

Весь лосось одинаково полезен?

Обыватели часто не знают, что рыба, выращенная на ферме, и рыба, пойманная в диких условиях, отличается. Любители рыбы знают о существовании нескольких видов лосося и умеют отличать один от другого. Так что же полезнее?

Ученые говорят, что намного больше пользы принесет дикая рыба, но и цена на нее намного выше. Так как в дикой природе осталось мало красной рыбы, то, с точки зрения экологов, было бы лучше покупать лосося, выращенного на ферме.

Как употребление рыбы повлияет на организм?

Глаза

Здоровье глаз напрямую зависит от употребления красной рыбы. Жирные омега-3 кислоты улучшает масляный слой в слезной пленке, поэтому глаза остаются увлажненными на протяжении дня. На здоровье сетчатки употребление красной рыбы тоже сказывается. Омега-3 кислоты способствуют остроте зрения.

Энергия

Польза лосося доказана и для людей, которые быстро утомляются. Бодрость духа способны сохранить несколько кусочков рыбы. В мякоти содержится витамин В12, в куске филе — примерно 80% суточной дозы этого витамина. Другие витамины группы В тоже есть в рыбе, они лишь прибавляют энергии.

Высокий уровень протеина помогает быстрее восстановиться после травм. Врачи говорят, что во время лечения создаются новые клетки, но для их образования нужен белок, который и содержится в достаточном количестве в рыбе. Любителям фитнеса или худеющим филе, богатое белком, тоже пригодится в рационе.

Похудение

Кому-то не составляет труда поддерживать стройность, потому что от природы у них быстрый обмен веществ, а другим приходится упорно работать, чтобы достичь фигуры мечты.

Диетологи считают, что лосось способствует похудению, поэтому на время активного сброса веса он должен составлять большую часть рациона. Рыба имеет низкий калораж, в порции всего двести калорий и целых 25 грамм белка. Богатый белками рацион разгоняет метаболизм и помогает сбрасывать или удерживать вес.

Сердце

Кардиологи уверяют, что в филе красной рыбы намного больше пользы, чем в красном мясе. Последнее содержит много насыщенных жиров, избыток которых вреден для здоровья. Лосось же, в свою очередь, понижает уровень холестерина. Правильно приготовленная рыба помогает поддерживать количество холестерина на нужном уровне.

Большинство людей умирают от заболеваний сердца. Для профилактики заболеваний нужно соблюдать диету, частью которой и будет красная рыба. В лососе много калия, который выравнивает кровяное давление и улучшает состояние сердечно-сосудистой системой.

Сердечные приступы и инсульты также случаются реже, если в рационе присутствует рыба.

Мозг

Он нуждается в омега-3 кислотах сильнее остальных органов. Согласно исследованиям, те люди, которые ели лосось каждый день, были меньше подвержены депрессиям. Для нормального функционирования мозговых клеток омега-3 тоже нужны. Мембраны при употреблении человеком лосося остаются гибкими и жидкими, тогда умственная функция будет поддерживаться и ясность ума сохранится.

Кожа

Те, кто ест красную рыбу каждый день, отмечают, что кожа со временем начинает сиять. Сейчас популярны суперпродукты, которые помогают людям выглядеть лучше, и лосось по паву заслужил место в этом списке.

Косметологи во всем мире в восторге от эффекта, ведь полезный жир питает кожу и делает ее здоровой и красивой. Астактантин, содержащийся в лососе, имеет антивозрастное действие и увеличивает выработку коллагена. Полезные жиры также хорошо питают волосы.

Иммунитет

Вряд ли найдутся люди, которым нравится болеть. Болезни истощают человека, лишают его времени, которое можно было бы провести с пользой и большим удовольствием, не говоря уже о том, что они вытягивают деньги.

Чтобы улучшить иммунитет, нужно добавить в рацион продукты, богатые витамином D. Он вырабатывается в организме под воздействием солнечных лучей, но зимой они недостаточно сильны, поэтому люди нуждаются в дополнительном источнике этого витамина. Когда солнце бессильно, нужно делать упор на диету. Каждый день нужно съедать жирную рыбу вроде лосося, тунца или сельди. Яйца, молочные продукты и витамины помогут восполнить недостаток полезных веществ.

Кости

Для женщин здоровье костей еще важнее, чем для мужчин, поэтому они должны следить за ними. В первую очередь мы думаем, что для здоровья костей нужно есть молочные продукты, но они не единственные укрепляют костную ткань. Любая рыба полезна для скелета, но жирная рыба вроде лосося или сардин еще полезнее. В ней содержатся микроэлементы, высококачественный белок, витамин D, жиры омега-3.

Костная масса больше у тех, кто ест рыбу по 5-7 раз в неделю, нежели у людей, которые едят ее реже.

Противовоспалительные свойства

Если организм ослаблен или в нем протекают воспалительные процессы, то легко подцепить любую болезнь. Лосось устраняет утреннюю скованность у тех, кто страдает ревматоидным артритом. При регулярном употреблении рыбы может и вовсе отпасть необходимость в противовоспалительных препаратах.

Долголетие

Продолжительность жизни за последние годы во всех странах снизилась. Тому много причин, но опускать руки нельзя. Дожить до глубокой старости можно, если каждый день есть красную рыбу. Диетологи говорят, что белок лучше черпать именно из жирной рыбы, чем из других продуктов вроде мяса или «молочки».

Замените свинину с говядиной лососем и почувствуете себя гораздо лучше.

Чем вреден лосось

Как видите, преимуществ у красной рыбы очень много, но у нее есть и недостатки. В рыбе, выращенной на ферме, могут содержаться токсины, недобросовестные производители добавляют искусственный краситель в филе. Дикая рыба также может быть напичкана токсинами, потому что в океане плавает много мусора.

Несмотря на это, врачи все-таки рекомендуют есть преимущественно рыбу. Порой распространяется слух о большом содержании ртути в рыбе, но это неправда. В красной рыбе ртути небольшое количество, но она содержится и в других морепродуктах, кроме того, здоровью такое количество не повредит.

Ученые добавляют, что гораздо опаснее нехватка в рационе рыбы, чем ее предполагаемое заражение металлами.

Учимся отличать

В нашей стране дикий лосось стоит больше, чем выращенный искусственно. Дикая рыба содержит больше жиров, белков и микроэлементов. При соблюдении технологии заморозки «искусственную» рыбу можно употреблять не чаще раза в месяц.

Любую красную рыбу за два месяца до забоя подкармливают каротиноидами, чтобы цвет мякоти был насыщеннее. Добросовестные фермеры в качестве подкормки используют красный перец или красные водоросли, но так делают не все производители.

Свежую рыбу легко отличить по жабрам, они должны быть розового цвета. Чешуя легко отваливается и мутная? Такую рыбу лучше не брать, она не первой и даже не второй свежести.

На свежей рыбе, если надавить на мякоть, ямка быстро исчезнет. Специалисты советуют покупать целую тушу, а не филе, потому что для его получения рыбу замачивают в химикатах.

Как видите, правил выбора рыбы не так много. Если при покупке внимательно осматривать тушу, то шансов купить низкокачественный продукт меньше.

Красная рыба в России для многих недоступна, тем более дикая, но всегда есть альтернатива. Та же сельдь или минтай не менее полезны, а значит, всегда можно заменить одно другим.

Чем полезен лосось для организма: польза и вред

Описание и виды лосося


Вкуснейшее мясо морского обитателя пользовалось популярностью еще в древности. Особенно ценили его северные народы. Лососевые были на столе викингов, рыбные блюда регулярно употребляли в пищу при дворе британских и шотландских монархов. Очень любят морепродукт в Японии. Из красной рыбы на Востоке готовят множество блюд. Японцы знают, сколь велика польза жира лосося, поэтому этот морепродукт включают в меню детского питания.

Как этот вид рыб готовили в старину:

  • Летом из-за невозможности хранить рыбку долгое время ее готовили сразу. Обычно рыбины тушили, жарили и варили. Их часто использовали для приготовления супа с овощами.
  • Заготовки на зиму двумя способами: ее коптили и солили. Чтобы морепродукт хранился дольше обычно использовали так называемый метод холодного копчения.


Лосось – это понятие собирательное. В семейство входит разные виды рыб. Каждый из них имеет свои характерные особенности.


Подсемейство Лососевые можно разделить на две огромные группы: тихоокеанские, они же дикие и настоящие или благородные. Группа тихоокеанских морских обитателей включает горбушу, кету, кижуч, нерку и другие разновидности. Все представители обитают в океане.


Благородные лососи в основном выращиваются на фермах, а в диком виде практически не встречаются. К этой группе относится семга и форель.

Какие еще названия встречаются:

  • Королевский лосось или лососевый князь, как эту рыбу называют японцы. За этими названиями скрывается популярная чавыча. На самом деле она относится к большой группе тихоокеанских лососей. Взрослые особи очень крупные, некоторые особи могут достигать длины в 180 см и больше. Официально был зарегистрирован случай поимки рыбы массой 61,2 кг.
  • Атлантический лосось – семга. Представители этого вида считаются долгожителями. Средняя продолжительность жизни составляет 13 лет. Проживает семга в океане или в озерах, поэтому всех представителей вида делят на атлантических и озерных.
  • Серебряный лосось – кижуч. Это довольно крупная рыбка, которая достигает 108 см в длину. Ее других представителей семейства она отличается ярким серебряным цветом чешуи.
  • Красный лосось – нерка или красница. Свое название рыба получила из-за специфического окраса. Ее тело насыщенно красное, а голова – зеленая. Форма тела морского обитателя напоминает кету.


И хотя термин лосось обычно ассоциируется с красной рыбой, у многих представителей этого семейства белый цвет мяса. К морепродуктам «исключениям» относятся сиг и белорыбица или нельма.


У каждого вида морских обитателей есть свойственные только ему черты. Это может быть окрас, форма тела и головы, ареал, характер питания и даже цвет мяса. Однако у этого семейства есть несколько характерных особенностей, по которым можно распознать любого его представителя.


Что общего у разных видов рыб подсемейства:

  • На плавничках, животе и спинке есть лучи и никогда не бывает шипов.
  • На теле всегда есть темные пятна. В зависимости от вида они могут быть выражены лучше или хуже.
  • Скелет не костенеет полностью, поэтому на голове есть хрящи.
  • Века и морских обитателей прозрачные.
  • Брюшко всегда более светлое, чем спинка.
  • Челюсти очень мощные, а зубы острые.

Полезные свойства лосося


Польза лососевых обусловлена их богатым составом. Морская рыба содержит очень много белка и жира, а калорийность лосося составляет всего 172 кКал. Эта особенность делает рыбу действительно уникальной. По соотношению БЖУ она содержит 65,7% белка, 31,7% жиров и 2,5% углеводов.


Полезный состав:

  • Легко усваиваемый белок.
  • Полиненасыщеныне жирные кислоты.
  • Омега-3 и 6.
  • Витамины А, Е, В и D.
  • Аминокислоты, в том числе и незаменимые
  • Микроэлементы: калий, магний, фосфор, железо, молибден и другие.

Питательная ценность:

  • Рыба усваивается организмом на 98%, тогда как для диетической крольчатины этот показатель составляет всего 90%.
  • В состав входит много белка и довольно большое количество жира, поэтому она чрезвычайно питательная. Блюда быстро утоляют голод.
  • Всего 100 грамм красной рыбы способны покрыть 30% суточной потребности организма в белке.
  • Мясо лососевых – это настоящий кладезь витаминов, аминокислот и микроэлементов.
  • Икра лосося содержит большое количество «хорошего» холестерина. Он способствует уменьшению количества липопротеинов низкой плотности, которые ответственны за образование атеросклеротических бляшек.


Благодаря высокому содержанию белка филе рекомендуется включать в меню спортсменам, которые хотят нарастить мышечную массу. Благодаря богатому белковому и аминокислотному составу регулярное употребление рыбы способствует быстрой регенерации мышечных волокон. Именно поэтому ее советуют включать в свой рацион людям, чья профессия связана с высокими физическими нагрузками.


Лосось для сохранения красоты и молодости:

  • Регулярное употребление рыбных блюд способствует улучшению состояния кожи, она приобретает здоровый цвет и свежесть. За это отвечают витамины и Омега-3.
  • Улучшение состояния волос и ногтей. Благодаря высокому содержанию витаминов группы А и Е волосы приобретают здоровый блеск, уменьшается ломкость ногтей.
  • Сочетание белковой диеты с включением морепродукта и физических упражнений поможет избавиться от целлюлита и «подтянуть» фигуру. Лосось для похудения также очень полезен.


В морской рыбе содержится большое количество витаминов группы В, поэтому она невероятно полезна для нервной системы. Полиненасыщенные жирные кислоты стимулируют умственную деятельность, способствуют повышению стрессоустойчивости и стимулируют образование новых нейронных связей.

Польза для нервной системы:

  • Стимуляция мозговой деятельности. Регулярное употребление рыбки улучшает способность к обучению.
  • Повышение устойчивости организма к стрессам. Если у вас очень нервная работа – лосось поможет более спокойно реагировать на конфликтные ситуации.
  • Восстановление нервных клеток. Лососевые – это отличная профилактика дегенеративных заболеваний нервной системы.
  • Блюда из лосося рекомендуется употреблять для улучшения памяти.


Красную рыбку можно употреблять больным атеросклерозом. В ней содержится только «хороший» холестерин, который уменьшает концентрацию липопротеинов низкой плотности. А это значит, что морепродукт можно считать профилактикой образования атеросклеротических бляшек.


Благодаря низкому содержанию углеводов, включить в рацион лосося могул люди, страдающие сахарным диабетом.


Он полезен для здоровья глаз. Содержит большое количества витамина А или ретинола. Именно недостаток этого вещества часто становится главной причиной ухудшения зрения.

Вкусно и полезно для детей


Для полноценного роста и развития детский организм нуждается в белках, витаминах, аминокислотах и минералах. Лосось можно считать природным источником этих полезных компонентов.



И если рыбий жир согласится принимать далеко не каждый ребенок, морская рыбка – совсем другое дело. Представители семейства лососевых невероятно богаты ретинолом и витамином D, поэтому рубку можно использовать для профилактики гиповитаминоза.

Польза для детского организма:

  • Является источником белка, аминокислот и полезных жиров, которые необходимы для полноценного развития мышечного аппарата и работы внутренних органов.
  • В рыбе много кальция – основного «строительного материала» для костей.
  • Магний, калий и фосфор необходим для здорового формирования сердечнососудистой системы.
  • Витамины группы В положительно влияют на умственные способности, стимулируют работу мозга и улучшают память.

Польза и вред искры лосося


Долгое время икра лососевых считалась непригодной к употреблению. Вплоть до конца XIX века ее просто выбрасывали вместе с потрохами. «Распробовали» икру французы. Со временем во Франции даже начали появляться так называемые икорные дома. Эти заведения пользовались большой популярностью среди знати. Икра тут подавалась на серебряных подносах, а сам процесс дегустации становился едва ли не ритуалом.


На Руси икра была дорогим деликатесом, которые привозили с Востока. Позволить себе такое удовольствие могли только богатые вельможи и особи царских кровей.



Сегодня этот продукт считается настоящим деликатесом. Закуски с красной икрой становятся неотъемлемой частью праздничного стола. Традиционным уже стал бутерброд со сливочным маслом и икрой. Также морепродукт используют для украшения блюд из рыбы и мяса.

Чем полезна икра лосося:

  • Практически на 30% она состоит из белка, который прекрасно усваивается организмом.
  • В морепродукте много полезных жиров и аминокислот, которые необходимы для полноценного функционирования всех органов и систем.
  • За счет большого количества витаминов в составе укрепляет иммунитет и повышает стрессоустойчивость организма.
  • Омега-3 стимулирует мозговую деятельность и улучшает память. Именно это вещество способствует сохранению молодости и красоты.
  • За счет высокого содержания ретинола можно употреблять с целью профилактики гиповитаминоза А.

Противопоказания и особенности употребления икра лосося:

  • При индивидуальной непереносимости морепродуктов.
  • При гипертонии и мочекаменной болезни не рекомендуется употреблять слишком большое количество икры из-за высокого содержания в ней соли.
  • Из-за высокого содержания жиров, белков и аминокислот красную икру стоит употреблять дозировано, не больше пяти чайных ложек в сутки, иначе могут возникнуть проблемы с пищеварением.

Молоки лосося


Эта часть рыбки считается специфичным деликатесом. Некоторые люди относятся к молокам предвзято и просто их выбрасывают. Но вот в Финляндии эта часть рыбины обладает такой же пищевой ценностью, как и икра.


В молоках лососевых рыб содержатся не только витамины и микроэлементы, но и вещества, улучшающие иммунитет.


Чем полезны молоки лосося:

  • Это источник белка, который легко усваивается организмом.
  • Мало кто знает, но молоки – это природный афродизиак, который стимулирует потенцию.
  • Семенные железы содержат большое количество белка и железа, поэтому при их регулярном употреблении повышается гемоглобин и происходит стимуляция кроветворения.


Калорийность молок ниже, чем у икры. В ста граммах содержится всего 100 кКал. Но эта часть очень соленая, поэтому съесть ее слишком много все равно не получится.

Польза и вред копченого лосося


Копченость обладает пряным вкусом с выразительным оттенком дыма. При этом характерный привкус рыбки сохраняется. В процессе копчения тушки теряют влагу и пропитываются коптильными веществами, которые не только меняют вкус морепродукта, но и выступают в роли антисептика.


Готовить рыбку можно методом горячего и холодного копчения. Первый вариант предусматривает обработку дымом температурой до +60°С. Коптятся тушки обычно несколько часов. Длительность обработки зависит от размера тушек или рыбных кусочков.

Лососевые также обрабатываются методом холодного копчения:

  • Сначала тушки засаливают. Для этого может использоваться сухая соль или же рассол.
  • После этого рыба помещается в коптильные камеры и обрабатывается дымом температурой не больше 20°С.
  • Морепродукты консервируется этим способом на протяжение нескольких дней.


Вкус копченостей будет несколько различаться. При горячем копчении намного сильнее чувствуется дымок, а при холодной больше сохраняется собственный привкус продукта. Очень сильно на вкус копченостей влияет сорт используемой древесины.


По сравнению со свежей, копченая рыба менее жирная. Но это связано ни сколько с самим методом обработки, сколько с выбором частей тушек. Для копчения лучше всего подходят постные части филе. Средняя калорийность копчености составляет 153 кКал.


Копченая продукция не менее полезная, чем вареная или запеченная. Дело в том, что при этом методе консервации на тушки не воздействуют слишком высокие температуры. А это значит, что богатый состав продукта сохраняется практически в полном объеме.

Полезен ли консервированный лосось


Сегодня на полочках магазина представлен большой выбор консервов из лососевых. Стоят заготовки недешево, как и сама красная рыбка. Вопреки массе распространенных мифов и сомнений, связанных с консервированными морепродуктами, они лучше всего сохраняются именно в этом виде. Ведь она подвергается термической обработке в стерильных условиях, а внутри консервной банки создается вакуум. Это означает, что бактерии не будут размножаться в пищевом продукте.

Все варианты консервированный морепродуктов можно разделить на три группы:

  • В масле – продукт очень вкусный, но довольно калорийный. Он прекрасно сочетается со сливочным сыром.
  • В своем соку – идеальный вариант для тех, кто придерживается правильного питания. Калорийность небольшая, а характерный вкус максимально сохранен.
  • В томатном соусе. Специфический привкус лососевых превосходно сочетается с кисло-сладкими нотками томатов.


Консервированные морепродукты будут не менее полезными, чем свежемороженые или копченые. Благодаря термической обработке в них нет бактерий или паразитов, которые могут нанести вред организму.

Вред лосося и противопоказания:

  • Морскую рыбу не стоит употреблять людям с аллергией или индивидуальной непереносимостью морепродуктов.
  • Не стоит употреблять в сыром виде. В ней могут содержаться гельминты. Чтобы избежать заражения паразитами тушки нужно подвергнуть термической обработке. Их можно заморозить до температуры -35°С или приготовить при +65°С. Для контроля температурного режима предназначены специальные кулинарные термометры.
  • Блюда горячего копчения стоит употреблять с осторожностью. Как и все копчености она содержит определенное количество канцерогенов.
  • Филе способно накапливать тяжелые металлы, поэтому употреблять в пищу можно только тушки или стейки рыбы, выловленной в экологически безопасных зонах.
  • Из-за высокого содержания соли также не стоит злоупотреблять людям, страдающим гипертонией и мочекаменной болезнью.


Лосось – это полезный продукт. А при правильном приготовлении еще и невероятно вкусный. Однако очень многое зависит от его свежести. Очень важно выбрать действительно свеженькую тушку, а не уже начавшую портиться. Определить качество морского обитателя можно по нескольким признакам.


Первый – это аромат. Если вы слышите аммиачный, острый или слишком сильный рыбный душок, такую тушку лучше не покупать. Свежее мясо имеет не слишком выраженный легкий запах.


Второй признак – появление непрозрачной пленки. Если на мякоти вы видите белесую тонкую пленку, значит, продукт испорчен, и употреблять его в пищу нельзя.


Третий момент – консистенция. Лососевые упругие и довольно твердые. Если мышечные волокна в руках распадаются, значит, тушка уже не пригодна к употреблению.

Как определить свежесть по глазам

  • У всех видов лососевых будут немного выпуклые круглые глаза. Они не должны выглядеть запавшими или же сплющенными.
  • У свежей рыбы глаза яркие и ясные, нет никаких помутнений, пятен или белесых пленок.
  • Темный зрачок хорошо видно, он имеет форму правильного круга.


Пятый «маркер» свежести – это цвет. Он всегда должен быть ярко-розовым или же ярко-оранжевым. Если вам кажется, что мышечные волокна какие-то тусклые или блеклые, приобретать такой стейк не следует. Также обращайте внимание на наличие тонких белых линий, которые идут вдоль всей мякоти. В отличие от пленки, полностью покрывающей рыбные кусочки, тоненькие белоснежные линии быть должны.


Шестой признак – слизистая текстура. Вне зависимости от способа консервации и вида упаковки на поверхности филе или тушки ни в коем случае не должно быть слизи. Обычно этот признак сопровождает потерю лососем своей плотной текстуры. Это значит, что рыба уже давно начала портиться.


Часто случается так, что заподозрить неладное удается лишь на этапе готовки. Обычно сомнения вызывает кисловатый аромат приготовленного блюда. Такая запаха быть не должно. Если вы его слышите, смело выбрасывайте красную рыбу, в испорченном виде она принесет больше вреда, чем удовольствия или пользы.


Чтобы не пришлось выбрасывать дорогой продукт, стоит покупать ее в проверенных магазинах. Заказать качественного свежего лосося без каких-либо дефектов или повреждений можно в интернет-магазине Frost-Fish. В нашем каталоге представлены только самые качественные морепродукты, выловленные в экологически безопасных регионах. У нас есть красная рыбка разных видов. Вы можете заказать как целые тушки, так и филе или консервы.


Мы строго соблюдаем правила хранения рыбы, поэтому вы получаете по-настоящему вкусные и полезные продукты для ваших любимых блюд.

Вы едите слишком много рыбы?

Употребление рыбы в рамках сбалансированной диеты дает несколько полезных свойств. Но как содержание ртути в рыбе влияет на ваше здоровье?

Рыба приносит пользу организму. Это низкокалорийный источник белка, содержащий несколько питательных веществ, в том числе жирные кислоты омега-3, которые полезны для вашего сердца и мозга. Но может ли слишком много хорошего быть вредным?

Во-первых, факты: согласно последнему отчету Национального управления океанических и атмосферных исследований (NOAA), американцы съели в среднем 16 фунтов рыбы и моллюсков в 2017 году. Из этого количества 90% относятся к категории «лучший выбор» для морепродуктов, как это определено Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Агентством по охране окружающей среды США (EPA), что означает низкий уровень ртути. Рыба и моллюски из этой категории, такие как лосось, сом, тилапия, омары и гребешки, безопасны для употребления в пищу два-три раза в неделю или от 8 до 12 унций в неделю, согласно FDA.

Палтус, морской окунь, махи-махи, тунец альбакора и консервированный тунец подпадают под категорию FDA «хороший выбор» и должны употребляться не чаще одного раза в неделю.Лучше избегать меч-рыбы, оранжевого хищного и большеглазого тунца, так как они содержат самый высокий уровень ртути.

«Это серьезная проблема, если вы не будете осторожны с ограничением количества и частоты употребления в пищу рыбы, которая, как известно, имеет высокий уровень ртути», — говорит Дженнифер Бузер, доктор медицинских наук, врач семейной медицины в Keck Medicine из USC и клинический ассистент. профессор семейной медицины (педагог-клиницист) в Медицинской школе им. Кека при Университете Южной Калифорнии.

Вся рыба содержит определенный уровень ртути, даже рыба из категории «лучший выбор».Высокий уровень ртути обычно не вызывает проблем со здоровьем у большинства людей, за исключением маленьких детей и беременных женщин, планирующих беременность или кормящих грудью. Высокий уровень ртути может повредить развивающийся плод или вызвать повреждение нервной системы у маленьких детей. Ртуть также может оставаться в вашем организме до года, поэтому, если вы планируете забеременеть или даже если вы находитесь в детородном возрасте и можете забеременеть, вам следует соблюдать рекомендованное количество рыбы.

Если вы не относитесь к группе риска и хотите съедать более трех порций рыбы в неделю, придерживайтесь категории «лучший выбор» и по возможности выбирайте американскую рыбу, выращенную на фермах.Разведанная в США рыба и моллюски должны соответствовать государственным и федеральным стандартам; по данным NOAA, это одни из самых строгих в мире.

И будьте уверены, согласно FDA и EPA, диета, включающая рыбу с низким содержанием ртути, полезна для вашего здоровья в целом.

Анн Фриц

Если вы живете в районе Лос-Анджелеса и ищете исключительную помощь от лучших врачей мира, запишитесь на прием или позвоните по телефону (800) USC-CARE (800-872-2273).

Можно ли есть рыбу каждый день?

В соответствии с правительственными директивами, призывающими всех есть рыбу два раза в неделю для пользы сердца и мозга, вы можете задаться вопросом: если два дня рыбы — это хорошо, то есть ли рыбу каждый день еще лучше?

Это вопрос, на который специалисты еще не ответили полностью. И это немного сложно, потому что это проблема не только для здоровья, но и для окружающей среды. Проще говоря, рыбы в море, вероятно, не хватит, чтобы каждый мог все время есть морепродукты.

Но, по мнению экспертов, употребление морепродуктов более двух раз в неделю для большинства людей может быть полезно для здоровья.

«Для большинства людей нормально есть рыбу каждый день», — сказал Эрик Римм, профессор эпидемиологии и питания и директор отдела сердечно-сосудистой эпидемиологии Гарвардской школы общественного здравоохранения. «И, безусловно, лучше есть рыбу каждый день, чем есть говядину каждый день».

Однако, по словам Римма, есть группы — например, беременные женщины — которым не следует есть определенные виды рыбы каждый день.По его словам, более крупные рыбы с более продолжительной продолжительностью жизни, такие как рыба-меч и тунец, склонны к биоаккумуляции токсинов, таких как ртуть.

«И это не очень хорошо для развивающегося плода», — сказал Римм. По этой же причине ежедневное употребление этих видов рыбы также вредно для детей, добавил он.

СВЯЗАННЫЙ: Ешьте в стиле Южного пляжа с рыбой Джиады tostadas клубника agua fresca

По словам Терезы Синикроп Талли, исследователя из Калифорнийского морского гранта в Институте Скриппса, ртуть представляет собой гораздо меньшую проблему для более мелких рыб с более короткой продолжительностью жизни. океанографии в Калифорнийском университете в Сан-Диего.

Ртуть не причиняет длительного вреда взрослым, хотя может вызывать временные неврологические эффекты.

«Есть неофициальные сообщения из мест, где люди каждый день едят рыбу, о пациентах, жалующихся на неврологические проблемы, такие как головокружение или проблемы с концентрацией внимания», — сказал Римм. «Это были бы люди, которые ели суши или тунец два раза в день. Вы говорите им остановиться, и, конечно же, уровень ртути упадет ». Когда это происходит, сказал Римм, симптомы проходят.

Что касается вопроса о том, полезно ли есть рыбу каждый день для здоровья, чем два раза в неделю, наука еще не решена, сказал Римм.

СВЯЗАННЫЙ: Безопасно ли есть тунца каждый день?

«Большая часть науки не изучает ежедневное потребление», — пояснил он. «Но многие, многие исследования показали, что у тех, кто болеет пару раз в неделю, частота сердечных приступов со смертельным исходом ниже, чем у тех, кто их не ест».

Ученые приписывают большую часть полезных свойств рыбы для сердца омега-3 жирным кислотам. Было также показано, что эти питательные вещества улучшают познавательные способности у взрослых и помогают развитию мозга младенцев.

Что касается экологических проблем, то они немного острее. Некоторые эксперты предполагают, что к 2050 году мы сможем очистить моря от рыбы, если увеличим количество потребляемой рыбы.

«Даже для того, чтобы люди ели рыбу два раза в неделю, нам необходимо наращивать рыбоводство», — сказал Римм.

Разведанная рыба так же питательна, как и выловленная в дикой природе? «Это полностью зависит от рыбы», — сказал Римм. «В некоторых случаях выращиваемые на фермах более здоровые, потому что они получают больше омега-3 с пищей, чем рыба, пойманная в дикой природе.«

СВЯЗАННЫЙ: Попробуйте эту полезную рыбу с жареным картофелем двумя способами.

Действительно, количество рыбоводных хозяйств растет во всем мире», — сказал Дэниел Д. Бенетти, профессор и директор аквакультуры в отделе экосистем и общества Университета Майами. «В 2015 году мы преодолели важный рубеж, — сказал Бенетти. — Мы производим больше морепродуктов, чем говядины: 66 миллионов метрических тонн морепродуктов против 63 миллионов метрических тонн говядины».

Андреа Линн

Рыбные фермы также становятся более экологически чистыми.До сих пор одним из самых серьезных препятствий для выращивания рыбы на фермах было то, чем фермеры кормили рыбу, а именно другую рыбу.

Но сейчас все меняется, и движущей силой изменений является экономика, сказал Бенетти.

Исследователи пытались разработать гранулированные корма, содержащие больше сои, чем рыбы. Как выясняется, это намного дешевле, чем кормление 100-процентной рыбной мукой и маслом, говорит Бенетти. Уловка состоит в том, чтобы гранулы были вкусными. «Мы обманываем рыбу, заставляя думать, что они едят всю рыбную муку и жир», — сказал он.

Тем не менее, рыбные хозяйства — это еще не все, — сказал Талли.

Хотите еще удивительных историй от TODAY Health & Wellness? Подпишитесь на наши новости!

Потребители также должны рассмотреть возможность расширения своего вкусового горизонта, включив в него более мелкую рыбу, моллюсков, моллюсков и даже водоросли, сказала она, что даст им дополнительное преимущество в виде более разнообразной диеты, которая также является более здоровой.

Fish — Better Health Channel

Ведущий исследовательский орган Австралии, Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям (NHMRC), предлагает австралийцам есть больше рыбы.Рыба питательна, дает энергию (килоджоули), белок, селен, цинк, йод и витамины A и D (только для некоторых видов).

Рыба также является отличным источником легкодоступных длинноцепочечных жирных кислот омега-3, которые хорошо известны своей пользой для здоровья и необходимы для жизни.

Исследователи во всем мире обнаружили, что регулярное употребление рыбы — две или более порции в неделю — может снизить риск заболеваний, начиная от детской астмы, сердечно-сосудистых заболеваний, рака простаты и других заболеваний, типичных для западных обществ. Здоровые способы полакомиться рыбой — запеченная, припущенная, приготовленная на гриле или приготовленная на пару.

Польза для здоровья от употребления рыбы

Для оптимального здоровья важно ежедневно включать в рацион сочетание продуктов каждой из пяти основных пищевых групп. Рыба является частью группы, в которую входят все виды нежирного мяса и птицы, яйца, соевые продукты (тофу), орехи и семена, а также бобовые или бобы.

Продукты этой группы иногда называют «богатыми белком» и включают ряд важных питательных веществ и незаменимых жирных кислот («хорошие жиры»).Жирные кислоты являются компонентом пищевых жиров, необходимых для жизнедеятельности нашего организма.

Есть две незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты — омега-3 и омега-6. Омега-3 жирные кислоты содержатся в растительных и морских источниках, однако именно жирные кислоты в рыбе оказываются наиболее полезными для нашего здоровья (включая снижение риска сердечных заболеваний).

Исследования показывают, что регулярное употребление рыбы может снизить риск различных заболеваний и расстройств. Выбранные результаты включают:

  • Астма — дети, которые едят рыбу, могут иметь меньше шансов заболеть астмой.
  • Мозг и глаза — рыба, богатая жирными кислотами омега-3, может способствовать здоровью тканей мозга и сетчатки (задней части глаза).
  • Сердечно-сосудистые заболевания — употребление не менее двух порций рыбы в неделю снижает риск сердечных заболеваний и инсульта за счет уменьшения тромбов и воспалений, повышения эластичности кровеносных сосудов, снижения кровяного давления, снижения уровня триглицеридов в крови и повышения «хорошего» холестерина.
  • Деменция — пожилые люди, которые едят рыбу не реже одного раза в неделю, могут иметь более низкий риск развития деменции, включая болезнь Альцгеймера.
  • Диабет — рыба может помочь людям с диабетом контролировать уровень сахара в крови.
  • Зрение — у младенцев, вскармливаемых грудью матерей, которые едят рыбу, улучшается зрение, возможно, из-за омега-3 жирных кислот, передающихся с грудным молоком. Употребление рыбы два или более раз в неделю снижает риск возрастной дегенерации желтого пятна.
  • Воспалительные состояния — регулярное употребление рыбы может облегчить симптомы ревматоидного артрита, псориаза и аутоиммунных заболеваний.
    Преждевременные роды — употребление рыбы во время беременности может помочь снизить риск рождения недоношенного ребенка.

Рыба богата жирными кислотами омега-3

Чтобы снизить риск сердечных заболеваний и инсульта, Национальный фонд сердца рекомендует 250-500 мг в день длинноцепочечных жирных кислот омега-3. Это может быть достигнуто путем ежедневного употребления в пищу комбинации продуктов из каждой из пяти основных групп продуктов питания, которые включают от 2 до 3 порций рыбы каждую неделю, а также продукты или напитки, обогащенные омега-3 (например, яйца, хлеб и молоко).

Количество омега-3 жирных кислот в рыбе

Добавление рыбы в еженедельный рацион не должно быть дорогостоящим. Некоторые из лучших источников можно найти на полках супермаркетов. Жирная рыба содержит не менее 10% жира (полезные масла омега-3) и включает:

  • консервы сардины
  • консервы из лосося
  • консервы некоторых видов тунца.

Приблизительное количество омега-3 жирных кислот (EPA и DHA) на 150 г различных видов рыбы включает:

  • консервированные сардины 1,500 мг
  • лосось (свежий атлантический или австралийский)> 500 мг
  • драгоценная рыба (свежая)> 500 мг
  • консервированный лосось 500–1000 мг
  • консервированный тунец 300–500 мг
  • радужная форель, плоскоголовая (свежая) 300–400 мг
  • треска копченая 300–400 мг
  • баррамунди, окунь, Джон Дори (свежий) 200–300 мг.

Количество омега-3 жирных кислот в других продуктах питания

Приблизительное количество омега-3 жирных кислот в других продуктах питания включает:

  • два ломтика обогащенного рыбьим жиром белого хлеба 50–120 мг
  • постная говядина или баранина ( 65 г) 20–90 мг соответственно
  • одно яйцо, обогащенное рыбьим жиром 125 мг
  • Маргарин, обогащенный рыбьим жиром (10 г) 60 мг
  • одно обычное яйцо 70–80 мг.

Добавки рыбьего жира

Хотя добавки рыбьего жира могут быть полезными в определенных случаях (например, при лечении высоких уровней триглицеридов), нет убедительных доказательств их использования в общей популяции.

Не принимайте добавки с рыбьим жиром, если это не рекомендовано вашим врачом. Некоторые витаминные и минеральные добавки могут взаимодействовать с лекарствами, отпускаемыми по рецепту, и лечебными процедурами.

Также возможно употребление слишком большого количества омега-3 жирных кислот. Верхний уровень потребления установлен на уровне 3000 мг в день. Не рекомендуется принимать больше этого количества капсул без наблюдения врача или диетолога.

Избегайте рыбы с высоким содержанием ртути

Хотя рекомендуется есть два или более блюд из рыбы в неделю, разумно избегать рыбы с высоким содержанием ртути.Это особенно важно, если вы беременны, планируете беременность, кормите грудью или имеете маленьких детей (до шести лет).

Избыток ртути, по-видимому, влияет на нервную систему, вызывая:

  • онемение или покалывание пальцев, губ и пальцев ног
  • задержки развития ходьбы и разговора у детей
  • боли в мышцах и суставах
  • повышенный риск сердечного приступа.

Рыба с высоким содержанием ртути включает акулу, меч-рыбу (ширококлювую) и марлина, ската, драгоценную рыбу, лингу, оранжевого морского окуня (морского окуня) и южного голубого тунца.

Беременным женщинам рекомендуется:

  • Не более одной порции (150 г) на две недели марлина, акулы (хлопья) или рыбы-меч, не употребляя в пищу никакой другой рыбы в течение этих двух недель.
  • одна порция (150 г) в неделю апельсинового окуня (глубоководного окуня) или сома и никакой другой рыбы на этой неделе.

Если вы ловите и едите собственные морепродукты, не ловите рыбу в районах, которые могут быть загрязнены химическими веществами, например в городских водотоках. Виды, питающиеся донным кормом, такие как сом, могут поглощать больше загрязнителей.

Виды отрубов

Доступные виды отрубов включают:

  • филе — бок рыбы без костей
  • разделанный — с головой и плавниками (внутренности, чешуя и жабры удалены)
  • стейк — поперечно- срезы разделанной рыбы
  • потрошеная — рыба целиком с удаленными внутренностями.

Здоровые способы приготовления рыбы

Здоровые способы приготовления рыбы включают:

  • Выпечка — сделайте мелкие надрезы вдоль верхушки рыбы.Выложить в смазанную маслом посуду и накрыть фольгой. Ароматизируйте зеленью, лимонным соком и оливковым маслом. Выпекайте при температуре около 180 ° C и часто поливайте.
  • Мелкая обжарка — обсушить рыбу и посыпать мукой. Налейте в сковороду небольшое количество масла или сливочного масла. Обжарить рыбу на среднем огне.
  • Приготовление на гриле — нарежьте рыбу целиком, чтобы тепло проникло в плоть. Положите рыбу на разогретый гриль. Часто поливайте.
  • Браконьерство — не подходит для сортов с расслоением. Положить рыбу в бульон, слегка кипящий на медленном огне.Целую рыбу нужно поместить в сковороду с холодным бульоном, который затем медленно довести до слабого кипения.
  • Приготовление на пару — положите рыбу в пароварку или на тарелку над кастрюлей с слегка кипящей водой. Обложка.

Время приготовления свежей рыбы

Чтобы оценить время приготовления свежего куска рыбы, измерьте мясо в самой толстой части. Предлагаемое время приготовления включает:

  • Толщина 1 см — запекать 3 минуты, обжаривать на мелкой поверхности 4 минуты, готовить на гриле 5 минут, варить на пару 8 минут, готовить на пару 3 минуты.
  • Толщина 2 см — запекать 11 минут, обжаривать на слабом огне 7 минут, жарить на гриле 6 минут, варить 10 минут, готовить на пару 7 минут.
  • Толщина три см — запекать 15 минут, мелко обжаривать 10 минут, готовить на гриле 9 минут, варить на пару 12 минут, готовить на пару 11 минут.
  • Толщина 4 см — запекать 20 минут, обжаривать на мелкой поверхности 13 минут, жарить на гриле 11 минут, варить на пару 13 минут, готовить на пару 14 минут.

Время приготовления замороженной рыбы

Чтобы оценить время приготовления замороженного куска рыбы, измерьте мясо в самой толстой части.Предлагаемое время приготовления включает:

  • Толщина 1 см — запекать 17 минут, обжаривать на мелкой поверхности 7 минут, готовить на гриле 12 минут, варить 10 минут, готовить на пару 5 минут.
  • Толщина 2 см — запекать 22 минуты, мелко обжаривать 11 минут, готовить на гриле 15 минут, варить 15 минут, готовить на пару 11 минут.
  • Толщина три см — запекать 35 минут, обжаривать на мелкой поверхности 15 минут, жарить на гриле 24 минуты, варить 22 минуты, готовить на пару 13 минут.
  • Толщина 4 см — запекать 39 минут, обжаривать на мелкой поверхности 18 минут, жарить на гриле 28 минут, припускать 28 минут, готовить на пару 16 минут.

Любая рыбалка оказывает определенное влияние, но некоторые виды рыбы намного лучше, чем другие. Некоторые виды рыб могут подвергаться перелову, что связано с приловом птиц или млекопитающих (длинные ярусы, используемые для ловли рыбы-меч, также ловят черепах, акул, дельфинов и морских птиц), или могут погибать в процессе коммерческого промысла других видов. Узнайте, как выбирать экологически чистые морепродукты.

Куда обратиться за помощью

Вот как часто вы должны есть рыбу каждую неделю — National

Что касается рыбы, эксперты по питанию говорят, что лучше всего есть ее два раза в неделю.

Согласно недавнему отчету Американской кардиологической ассоциации, опубликованному в четверг в Circulation, употребление рыбы два раза в неделю является важной частью сохранения здоровья сердца. Министерство здравоохранения Канады также рекомендует не менее двух порций нежареной рыбы в неделю.

«Мы рассмотрели еще несколько конечных точек, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями [связанных с потреблением морепродуктов], включая застойную сердечную недостаточность, инсульт и гипертонию», — сказал профессор Эрик Б. Римм из Гарвардского университета T.H. Об этом говорится в заявлении школы общественного здравоохранения Чана в Бостоне.«Кроме того, сейчас есть значительно больше доказательств, указывающих на потребление морепродуктов и более низкий риск ишемической болезни сердца и внезапной сердечной смерти, особенно когда морепродукты заменяют менее здоровые основные блюда, такие как говядина или свинина».

История продолжается под рекламой

ПОДРОБНЕЕ: Как рыба может снизить риск рака груди у вашего ребенка

Многие, в том числе зарегистрированный диетолог и сертифицированный инструктор по диабету Шахзади Девье, согласны с тем, что данные показывают, что употребление рыбы, богатой омега-3 жирами, полезно для сердца.

«Жиры омега-3 защищают ваше сердце, поддерживая здоровье кровеносных сосудов, уменьшая воспаление, а также снижая кровяное давление и уровень триглицеридов», — говорит она Global News. «Помимо преимуществ омега-3, можно утверждать, что те, кто регулярно потребляет рыбу, могут есть меньше продуктов, которые не так полезны для них, например, ультра-обработанных продуктов [или] красного мяса».

Польза рыбы для здоровья

Она добавляет, что исследования показали, что те, кто регулярно ест рыбу, также могут иметь более низкий риск диабета 2 типа, ревматоидного артрита, дегенерации желтого пятна, некоторых видов рака и болезни Альцгеймера.

«Существует также более высокий спрос на жиры омега-3 во время беременности, и считается, что употребление рыбы в пищу способствует развитию мозга и тканей вашего ребенка. Мы наблюдаем очень интересные изменения в отношении роли рыбьего жира в психических расстройствах и психическом здоровье ».

Зарегистрированный диетолог Анар Аллидина говорит, что жирная рыба содержит эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA), а нашему организму необходимы жиры омега-3, которые мы можем получить только с пищей или добавками. «EPA и DHA снижают вероятность свертывания крови, снижают уровень триглицеридов (жиров) в крови, защищают слизистую оболочку клеток мозга и борются с воспалением», — говорит она.

Популярные истории

  • Федеральные выборы 2021 года в Канаде официально состоятся. Вот как это будет работать

  • Снежный человек в Канаде: в поисках доказательств — или хотя бы хорошего фото

История продолжается под объявлением

Она также добавляет, однако, что не вся рыба богата жирными кислотами омега-3.«Жирная рыба, такая как лосось, форель, анчоусы, арктический голец, сельдь, скумбрия и сардины, являются отличными источниками. Консервированный тунец — хороший источник, в то время как тилапия, камбала, треска, минтай (рыбные палочки), гребешок и креветки содержат мало омега-3 жирных кислот ».

Что-то подозрительное в рыбе?

По ее словам, было много дискуссий по поводу потребления ртути и употребления в пищу рыбы. «Более крупные рыбы могут поглощать ртуть своими мышцами из окружающей воды, но в основном из более мелких рыб, которых они едят». Министерство здравоохранения Канады отмечает, что в рыбу с высоким содержанием ртути входят свежий / замороженный тунец, акула, рыба-меч, марлин, хищный апельсин и эсколар.

«Лучше всего ограничить эти источники».

ПОДРОБНЕЕ: Проверка реальности — действительно ли суши полезны?

Девье добавляет, что потребители также должны знать об экологически рациональном рыболовстве и о том, как они покупают рыбу.

«Я призываю своих клиентов делать разумный выбор и покупать продукты с этикеткой« голубая рыба », что означает, что они соответствуют стандартам Морского попечительского совета и имеют независимую сертификацию как экологически чистые и отслеживаемые», — продолжает она.«Вы можете быть уверены, что это дикая природа, экологически безопасная, без мошенничества с морепродуктами и прослеживается до сертифицированных рыбаков, которые поймали ее. Этикетку «синяя рыба» можно найти на замороженной и консервированной рыбе в продуктовых магазинах по всей стране ».

История продолжается под рекламой

Лучшие способы есть рыбу

Что касается приготовления и употребления рыбы, оба эксперта говорят, что люди склонны избегать ее, потому что она «дорогая», «жесткая» или «вонючая».

«Рыба может показаться устрашающей, потому что она нежная и ее легко пережарить.Когда дело доходит до приготовления рыбы, лучше меньше, да лучше; Вам не нужно сильно увлекаться соусами или сложным и длинным списком ингредиентов », — говорит Девье.

Аллидина добавляет, если запах беспокоит, попробуйте приготовить на гриле. «Попробуйте приготовить лосось на гриле этим летом на гриле или попробуйте этот рецепт лосося, который готовят из консервированного лосося».

ПОДРОБНЕЕ: Рыбий жир помогает замедлить и предотвратить повреждение после сердечного приступа

Ниже Девье делится некоторыми из своих любимых идей рыбной муки:

1.Измените тако, добавив рыбу и посыпав манго, луком, капустой и авокадо.
2. Стейки из лосося-пашот просто и легко приготовить за 15 минут. Просто приготовьте лосось с оливковым маслом, вашими любимыми травами (хорошо подойдет укроп), приправой и лимоном.
3. Ползунки с тунцом — прекрасная альтернатива бургерам из говядины. Добавьте консервированный тунец в смесь лука, овса, специй, лимона и приправ, чтобы приготовить недорогой обед для детей.
4. Ужин из рыбы в противне очень прост и идеально подходит, когда у вас мало времени.Просто покройте жирную рыбу (например, скумбрию) любимыми травами, специями и лимоном, добавьте радугу из сезонных овощей (перец, спаржу, сладкий картофель) и запекайте при 400˚F в течение 10–12 минут.
5. Просто добавьте сардины в качестве начинки для пиццы, чтобы все было просто и вкусно.

История продолжается под рекламой

arti.patel@globalnews.ca

© 2018 Global News, подразделение Corus Entertainment Inc.

EPA-FDA Fish Advice: Техническая информация

На этой веб-странице содержится подробная информация об основных расчетах рекомендаций по рыбной ловле для женщин детородного возраста (около 16-49 лет), беременных и кормящих женщин, а также родителей и лиц, ухаживающих за маленькими детьми. Он содержит следующую информацию:

  1. Как была составлена ​​диаграмма для рекомендаций FDA и EPA по рыбе.
  2. Сортировочная таблица видов рыб, содержащая данные, используемые для разделения рыбы на категории, такие как концентрация ртути и количество еженедельных порций.
  3. Рекомендуемые размеры порций для детей в зависимости от возраста.

Как FDA и EPA определили категории в диаграмме рыб

Учреждения решили, к какой категории принадлежит каждая рыба, путем расчета максимального среднего количества ртути, которое может содержаться в рыбе при употреблении в пищу один, два или три раза в неделю, не превышая максимально допустимое количество ртути, поступающее в организм среднестатистической беременной женщины. Агентства определили максимально допустимую дозу, сравнив контрольную дозу (RfD), разработанную EPA, с прогнозируемым воздействием от потребления различных видов рыб.RfD определяется как степень воздействия, которую человек может испытать в течение всей жизни без заметного риска причинения вреда; однако RfD для ртути защищает нервное развитие от критического окна развития плода во время беременности. RfD включает 10-кратный фактор неопределенности, чтобы учесть вариабельность среди людей и групп, включая небеременных. Выражая рекомендации в виде рекомендаций по еженедельному потреблению рыбы на основе RfD, агентства стремятся помочь потребителям снизить воздействие ртути, а также дать им возможность получить пользу для здоровья от употребления в пищу рыбы.Мы описываем уравнения и результаты для определения, какую рыбу мы поместили в каждую категорию.

Уравнения для определения категории каждой рыбы

Границы для каждой категории (или значения отбора) были рассчитаны с использованием уравнения 5-4 из Руководства EPA по оценке данных о химических загрязнителях для использования в рыбных справочниках,

Том 1: Отбор и анализ рыб, третье издание (pdf)

(Ноябрь 2000 г.).

где

SV = скрининговое значение для неканцерогенных веществ (мкг / г)

RfD = эталонная доза (мкг ртути / кг-сут)

BW = масса тела (кг)

CR = среднесуточная норма потребления представляющих интерес видов (г / сут)

Для этого совета по рыбе мы использовали значение отбора как максимальное среднее количество ртути в рыбе, которое не превышало бы контрольную дозу при данной норме потребления.Норма расхода (CR) рассчитывалась по следующей формуле:

Факторы, использованные в расчетах

Эталонная доза для хронического перорального воздействия метилртути = 0,1 мкг ртути / кг массы тела / день. Взято из Интегрированной системы информации о рисках (IRIS) Агентства по охране окружающей среды.

Масса тела = 75 кг (165 фунтов) = средний вес беременной женщины. Взято из Таблицы 8-29 Справочника по факторам воздействия Агентства по охране окружающей среды: издание 2011 года. Этот вес подтверждается данными NHANES за 2003–2010 гг. (Отзыв о питании за 2 дня) для беременных женщин весом 78 кг и совпадает со средней массой тела взрослой женщины 166 фунтов из справочных антропометрических данных для детей и взрослых CDC : США, 2007– 2010 (PDF) (октябрь 2012 г.).

Размер порции = 4 унции (113 граммов) перед приготовлением на основе нормативных количеств FDA, обычно потребляемых за один прием пищи (RACC) для рыбы и моллюсков без соуса в 21 CFR 101.12 [1]. RACC для этой категории продуктов питания составляет 85 г для вареной рыбы и 110 г для сырой рыбы. RACC используются в качестве основы для деклараций о питательных веществах на этикетках с информацией о пищевой ценности на упаковках пищевых продуктов.

Размер порции также соответствует рекомендации 8–12 унций различных морепродуктов в неделю из вариантов с меньшим содержанием метилртути, приведенных в Руководстве по питанию для американцев , 2015 г. и Министерстве сельского хозяйства США.Это эквивалентно 2-3 порциям по четыре унции в неделю.

еженедельных порций = 1, 2 или 3

Значения отбора для категорий рыб

Еженедельная порция рыбы Значение экранирования (мкг / г) Категория диаграммы
0 > 0,46 Выбор, которого следует избегать
1 ≤ 0,46 Хороший выбор
2 ≤ 0.23
3 ≤ 0,15 Лучший выбор

Значение фильтрации — это максимальное допустимое среднее количество ртути в рыбе при заданной норме потребления. Следовательно:

Максимально допустимая средняя концентрация ртути в рыбе на порцию при употреблении 3 порций в неделю = 0,15 мкг / г. Любая рыба со средней концентрацией ртути менее или равной 0,15 мкг / г была помещена в категорию «лучший выбор — ешьте 2-3 порции в неделю».

Максимально допустимая средняя концентрация ртути в рыбе на порцию при употреблении 2 порций в неделю = 0,23 мкг / г. В целях защиты любая рыба со средней концентрацией ртути от 0,15 мкг / г до 0,23 мкг / г была помещена в категорию «хороший выбор — ешьте 1 порцию в неделю», потому что ее нельзя было есть 3 раза в неделю. без превышения референтной дозы.

Наивысшая допустимая средняя концентрация ртути в рыбе на порцию при употреблении 1 порции в неделю = 0.46 мкг / г. Любая рыба со средней концентрацией ртути от 0,23 мкг / г до 0,46 мкг / г была помещена в категорию «хороший выбор — ешьте 1 порцию в неделю». Любая рыба со средней концентрацией ртути выше 0,46 мкг / г была помещена в категорию «вариантов, которых следует избегать».

Сортируемая таблица видов рыб, данных о рыбе и еженедельных порций

Таблица может быть отсортирована по столбцу. В основном мы использовали данные о рыбе из базы данных мониторинга FDA по уровням ртути в промысловой рыбе и моллюсках (уровни ртути в промысловой рыбе и моллюсках (1990-2012) и концентрации ртути в рыбе: Программа мониторинга FDA (1990-2010)) при поддержке ссылки на другие источники.Все значения ртути относятся к рыбе перед приготовлением, за исключением рыбы, приготовленной во время обработки (например, рыбные консервы). Однако помните, что совет по рыбе рекомендует беременным женщинам есть только приготовленную рыбу; беременным женщинам следует избегать употребления сырой рыбы. Для тех, кому интересно, концентрации ртути в вареной рыбе можно приблизительно рассчитать по следующей формуле: (мкг ртути / г сырой рыбы) × (1 г сырой рыбы / 0,75 г вареной рыбы) × (28,3 г / 1 унция)

Для любых видов рыб, для которых в наборе данных FDA было менее 30 образцов, мы исследовали следующие наборы данных: Karimi et al.(2012), База данных EPA «Ртуть в морской жизни», EPA National Coastal Assessment (NCA): NCA / National Coastal Condition Assessment (NCCA) data, Health Canada (2007), и исследование Cladis et al., Финансируемое Министерством сельского хозяйства США. 2014. Мы вычислили 95 -процентный доверительный интервал для среднего значения для всех видов рыб с доступными данными на основе анализа загрузочного ремня с использованием статистического программного обеспечения «R» (загрузка библиотеки). Затем мы рассмотрели, превышает ли верхний 95 -процентный доверительный интервал значение отбора для этой категории.Если концентрация для верхнего доверительного интервала 95 -го процентов попадает в другую категорию, мы смотрели на средние значения и размеры выборки для этой рыбы в других наборах данных. Если эти дополнительные данные указывают на то, что рыба должна сменить категорию, мы переместили ее. Если дополнительные данные указывают на то, что рыба должна оставаться в рассчитанной категории, мы не перемещали ее. Если дополнительных данных не было или если размеры выборки этих дополнительных данных были небольшими, то мы перемещали рыбу, основываясь на концентрации верхнего доверительного интервала 95 th процентов.Если концентрация для верхнего доверительного интервала 95 -го процентов не попадает в другую категорию, но дополнительные данные указывают на то, что рыба должна изменить категорию, то мы переместили ее.

Виды рыб

Концентрация ртути, средняя (мкг / г или ppm)

Концентрация ртути, доверительный интервал 95% (мкг / г или ppm)

Количество образцов

Категория рыбы
Анчоусы 0.02 0,01, 0,02 15 Лучший выбор
Атлантический горбыль 0,07 0,06, 0,08 90 Лучший выбор
Скумбрия атлантическая 0,05 NC 80 Лучший выбор
Морской окунь 0,13 0,10, 0,16 29 Лучший выбор
Голубая рыба 0.37 0,33, 0,42 94 Хороший выбор
Буйволиные рыбки 0,14 0,10, 0,19 17 Хороший выбор
Масляная рыба 0,06 NC 89 Лучший выбор
Карп 0,11 0,06, 0,16 14 Хороший выбор
Сом 0.02 0,01, 0,04 59 Лучший выбор
Чилийский морской окунь / Патагонский клыкач 0,35 0,29, 0,43 74 Хороший выбор
Моллюск 0,01 0,00, 0,01 15 Лучший выбор
Код 0,11 0,09, 0,14 115 Лучший выбор
Краб 0.06 0,05, 0,09 93 Лучший выбор
Раки 0,03 0,03, 0,04 46 Лучший выбор
Камбала (камбала, камбала, камбала) 0,06 0,04, 0,07 71 Лучший выбор
Морской окунь 0,45 0,38, 0,52 53 Хороший выбор
Пикша 0.06 0,05, 0,06 50 Лучший выбор
Хек 0,08 0,06, 0,10 49 Лучший выбор
Палтус 0,24 0,20, 0,29 101 Хороший выбор
Селедка 0,08 0,04, 0,13 27 Лучший выбор
Королевская скумбрия 0.73 NC 213 Избегайте
Омар 0,10 0,06, 0,14 22 Лучший выбор
Махи махи / рыба-дельфин 0,18 0,14, 0,22 29 Хороший выбор
Марлин 0,49 0,38, 0,60 16 Избегайте
Морской черт 0.16 0,11, 0,21 11 Хороший выбор
Кефаль 0,05 0,02, 0,09 20 Лучший выбор
Апельсин грубый 0,57 0,53, 0,61 81 Избегайте
Устрицы 0,01 0,00, 0,02 61 Лучший выбор
Скумбрия тихоокеанская 0.09 NC 30 Лучший выбор
Окунь пресноводный 0,15 0,10, 0,20 19 Лучший выбор
Окунь, океан 0,12 0,08, 0,17 31 Лучший выбор
Пикер 0,09 0,05, 0,14 16 Лучший выбор
Минтай 0.03 0,02, 0,05 95 Лучший выбор
Морской окунь 0,23 0,17, 0,30 19 Хороший выбор
Соболь 0,36 0,28, 0,45 26 Хороший выбор
Лосось консервированный 0,01 0,005, 0,02 19 Лучший выбор
Лосось свежий / замороженный 0.02 0,02, 0,03 94 Лучший выбор
Сардина 0,01 0,01, 0,02 90 Лучший выбор
Гребешок <0,01 0,00, 0,01 39 Лучший выбор
Шад 0,04 0,02, 0,06 15 Лучший выбор
Акула 0.98 0,91, 1,05 356 Избегайте
Овчарка 0,09 0,06, 0,12 8 Хороший выбор
Креветки 0,01 0,01, 0,01 40 Лучший выбор
Коньки 0,14 NC 56 Лучший выбор
Корюшка 0.08 0,05, 0,13 23 Лучший выбор
Люциан 0,17 0,12, 0,23 67 Хороший выбор
Скумбрия испанская 0,35 NC 109 Хороший выбор
Кальмар 0,02 0,02, 0,03 36 Лучший выбор
Полосатый окунь (океан) 0.07 0,04, 0,11 41 Хороший выбор
Рыба-меч 1,00 0,95, 1,04 636 Избегайте
Тилапия 0,01 0,01, 0,02 32 Лучший выбор
Tilefish (из Мексиканского залива) 1,45 NC 60 Избегайте
Tilefish (из Атлантического океана) 0.14 0,11, 0,19 32 Хороший выбор
Форель пресноводная 0,07 0,03, 0,12 35 Лучший выбор
Тунец, альбакор / белый тунец, консервированный 0,35 0,34, 0,36 451 Хороший выбор
Тунец, альбакор / белый тунец, свежий / замороженный 0,36 0.32, 0,40 43 Хороший выбор
Тунец большеглазый 0,69 0,56, 0,84 21 Избегайте
Тунец, светлый, консервированный (включая скипджек) 0,13 0,12, 0,14 548 Лучший выбор
Тунец желтоперый 0,35 0,33, 0,39 231 Хороший выбор
Слабая рыба / морская форель 0.23 0,18, 0,30 46 Хороший выбор
Горбыль белый / Горбыль тихоокеанский 0,29 0,25, 0,32 15 Хороший выбор
Сиг 0,09 0,06, 0,12 37 Лучший выбор
Уайтинг 0,05 0,03, 0,07 13 Лучший выбор

NC = не рассчитано

Рекомендуемые размеры порций для детей в зависимости от возраста

Мы рекомендуем подавать рыбу детям 1-2 раза в неделю, но размеры порций должны быть меньше, чем порции для взрослых, и соответствовать возрасту и уровню физической активности вашего ребенка.На этой диаграмме показано еженедельное количество рыбы (в унциях в неделю), которое дети должны есть в зависимости от потребности в калориях или для того, чтобы потребление рыбы не превышало максимально допустимого уровня потребления ртути (RfD) для рыбы из категории «лучший выбор». Диапазон потребности в калориях основан на совокупных потребностях мужчин и женщин, на основе рекомендованных USDA объемов потребления и рекомендованных USDA уровней калорий в разном возрасте [2]. Диапазон потребления ртути RfD основан на средней массе тела женщин в каждом возрастном диапазоне, чтобы обеспечить большую защиту, поскольку девочки обычно весят меньше мальчиков.

Рекомендуемое еженедельное потребление рыбы в зависимости от потребности в калориях зависит от возраста ребенка и уровня физической активности. Источник: Диетические рекомендации, 2015 г., . См. Сноску 2 для получения более подробной информации. Рекомендуемое еженедельное потребление рыбы, основанное на RfD ртути, варьируется в зависимости от массы тела ребенка, где масса тела женщин использовалась для большей защиты здоровья. Для детей младше двух лет Американская академия педиатрии включает рыбу в список белковой пищи, подходящей для малышей от 1 до 3 лет, и заявляет, что в среднем малыш съедает две порции белковой пищи по 30 грамм на одну порцию. день.Однако Американская академия педиатрии не рекомендует конкретное количество рыбы для детей этого возраста.

Уравнения для определения размеров детской порции на основе эталонной дозы ртути

Максимально допустимый уровень потребления рыбы был рассчитан с использованием уравнения 3-3 из Руководства EPA по оценке данных о химических загрязнителях для использования в рыбных консультациях,

Том 2: Оценка рисков и ограничения потребления рыбы, третье издание (pdf)

(Ноябрь 2000 г.).

где

CR lim = максимально допустимая норма потребления рыбы (г / день)

RfD = эталонная доза (мкг ртути / кг-сут)

BW = масса тела (кг)

C m = измеренная концентрация химического загрязнителя m у данного вида рыб (мкг / г)

Факторы, используемые в уравнениях

RfD = эталонная доза для хронического перорального воздействия метилртути = 0,1 мкг ртути / кг массы тела / день.Взято из Интегрированной системы информации о рисках (IRIS) Агентства по охране окружающей среды.

BW = средняя масса тела девочек (кг) из справочных антропометрических данных для детей и взрослых CDC : США, 2007–2010 гг. (октябрь 2012 г.) — Таблица 1 (PDF), на основе данных Национальных обследований здоровья и питания. (NHANES)

C m = самая высокая средняя концентрация ртути в рыбе в группе «Лучший выбор» = 0,15 мкг / г

Результаты были преобразованы из дневной нормы потребления рыбы в граммах в день в размер порции в унциях на порцию с использованием следующего уравнения и еженедельной нормы потребления 2 порций в неделю:

Результаты — Размер детской порции, если он ест 2 порции в неделю из «лучших вариантов», когда размер порции основан на потреблении ртути

Возраст (лет) Средний вес самок (килограммы) Размер порции * (унции) для ребенка
есть 2 порции с 0.15 µ г / г ртути
1 ** 10,9 0,9
2 13,4 1,1
3 15,7 1,3
4 17,7 1,5
5 21,1 1,7
6 23,6 1.9
7 26,8 2,2
8 31,9 2,6
9 35,5 2,9
10 41,1 3,4
11 47,5 3,9

* Чтобы рассчитать количество «Лучших вариантов» за неделю, умножьте размер порции в этом столбце на 2.
** Добавлено 9 декабря 2020 г. в качестве технического справочника для использования и разработки Руководства по питанию для американцев на 2020-2025 годы , которое будет включать рекомендации по питанию для детей в возрасте до 2 лет. После выпуска Руководства по питанию на 2020-2025 годы FDA и EPA изучат рекомендации EPA-FDA о еде рыбы и моллюсков, чтобы определить, нужны ли обновления.

Чтобы дети не превышали RfD по ртути, рекомендуются размеры порции рыбы для различных возрастных групп при употреблении рыбы 2 раза в неделю из категории «лучший выбор»:

  • Возраст 2: 1 унция на порцию

  • Возраст 6: 2 унции на порцию

  • Возраст 9: 3 унции на порцию

  • Возраст 11 и старше: 4 унции на порцию

Список литературы

Кладис, Д.П., Кляйнер А.К., Сантерре К.Р. (2014). Содержание ртути в коммерчески доступных рыбах в США . J Food Prot 77, 1361-1366. FDA / EPA получило необработанные данные от авторов исследования для анализа.
Health Canada. (2007) Оценка риска для здоровья человека, связанного с содержанием ртути в рыбе и пользы для здоровья от потребления рыбы, Отделение продуктов здравоохранения и пищевых продуктов Управления химической безопасности, Оттава, Онтарио, Канада
Карими, Р., Фитцджеральд, Т.П., и Фишер, Н.С. (2012). Количественный синтез ртути в коммерческих морепродуктах и ​​последствия для воздействия в Соединенных Штатах . Environ Health Perspect 120, 1512-1519.
Агентство по охране окружающей среды США (Агентство по охране окружающей среды США). (2016), Национальное управление по оценке состояния прибрежных территорий (NCCA) по водным ресурсам и Управление исследований и разработок, EPA 841-R-15-006, Вашингтон, округ Колумбия, 2010 Результаты.
Агентство по охране окружающей среды США. (Агентство по охране окружающей среды США) (2016). Национальная оценка прибрежных зон (NCA): сводные данные северо-востока 2000-2006 гг.Национальная оценка прибрежной зоны Северо-Востока за 2000-2006 гг. Сводные данные можно найти в архивах. Поиск в архиве EPA
Агентство по охране окружающей среды США (U.S.EPA) 2003. Ртуть в базе данных о морской жизни. Управление водно-болотных угодий, океанов и водоразделов.


[1] RACC, который мы использовали, был для первых блюд без соуса, например, простой или жареной рыбы и моллюсков, рыбы и пирога с моллюсками.

[2] Согласно данным Руководства по питанию, потребность в калориях зависит от возраста ребенка, от того, ведут ли дети малоподвижный образ жизни, «умеренно активны» или «активны» и являются ли они мужчинами или женщинами.Диетические рекомендации также рекомендуют детям потреблять определенное количество морепродуктов в неделю (в унциях в неделю) в зависимости от их потребности в калориях. При разработке этой таблицы FDA и EPA учли диапазоны потребности в калориях, которые Диетические рекомендации оценивают для каждой возрастной группы, а также количество потребляемых морепродуктов, которые рекомендуются Диетическими рекомендациями при различных уровнях калорий. Например, для детей в возрасте от 4 до 8 лет, согласно Руководству по питанию, для поддержания баланса калорий женщинам необходимо от 1200 до 1800 калорий в день, а мужчинам — от 1200 до 2000 калорий в день, в зависимости от того, ведут ли они сидячий образ жизни или физически активны.Для людей с уровнем калорий 1,200 в день, диетические рекомендации рекомендуют потребление 4 унций морепродуктов в неделю. Для людей с уровнем калорийности 2000 в день диетические рекомендации рекомендуют потребление 8 унций морепродуктов в неделю. Таким образом, рекомендуемое потребление рыбы в неделю для возрастной группы 4-8 лет колеблется от 4 унций в неделю (из расчета 1200 калорий для малоподвижных женщин) до 8 унций в неделю (из расчета 2000 калорий для активных мужчин).

8 лучших видов морепродуктов при диабете 2 типа

Большинство людей считают диабет 2 типа проблемой сахара в крови, но это гораздо больше.Инсулинорезистентность — отличительный признак диабета 2 типа — может создать проблемы для сердечно-сосудистой системы. Фактически, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), люди с диабетом 2 типа в два раза чаще страдают сердечными заболеваниями или инсультом, чем их сверстники без диабета.

«Вот почему я рекомендую диетические подходы, которые приносят пользу здоровью в целом и сердечно-сосудистой системе», — говорит Джилл Вайзенбергер, доктор медицинских наук, сертифицированный специалист по лечению диабета и образованию в Ньюпорт-Ньюс, штат Вирджиния, и автор книги The Beginner’s Guide to What to Eat with Type. 2 Диабет .

СВЯЗАННЫЙ: 7 советов по здоровому питанию при диабете 2 типа

Рыба — достойное внимание в вашем плане здорового питания и образа жизни. Как отмечает Департамент здравоохранения штата Вашингтон, рыба не только является отличным источником белка и полезных жиров, но и содержит множество важных витаминов и минералов.

Как часто вы должны есть рыбу в неделю?

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует есть 2 порции рыбы в неделю, где 1 порция равна 3.5 унций вареной рыбы или около стакана рыбных хлопьев. AHA делает упор на употребление жирной рыбы, такой как лосось, скумбрия, форель и сардины, потому что в этих продуктах особенно много омега-3 жирных кислот (подробнее об этом чуть позже). Ограничьте употребление таких рыб, как акула, рыба-меч и кафельная рыба, поскольку они имеют более высокий риск загрязнения ртутью.

Американская диабетическая ассоциация (ADA) повторяет эти рекомендации для людей с диабетом. ADA также отмечает, что рыбу лучше всего жарить на гриле, жарить или запекать, поскольку в панировке и жареной рыбе содержатся дополнительные углеводы и калории.

Самое лучшее в рыбе? Не нужно много делать с морепродуктами, чтобы они были вкусными.

Так что познакомьтесь со своим местным поставщиком морепродуктов и сделайте морепродукты частью своей диеты при диабете 2 типа.

5 причин, по которым есть рыбу каждый день ДЕЙСТВИТЕЛЬНО полезно для вас, даже если вы не бенгалец

Вам может показаться странным, что люди в Бенгалии, Ассаме и прибрежных регионах Индии едят рыбу почти во все свои приемы пищи, а вы мог бы даже посмеяться над ними за то, что они так сильно любили рыбу.Но факт остается фактом: рыба — один из самых здоровых продуктов, на которые вы можете положиться.

Да, есть определенный вкус, связанный с рыбой. Неважно, есть ли у вас большая рыба, такая как раху или бхетки, или маленькая, например, макрель и сардины, каждая рыба несет в себе массу ароматов. Рыбу тоже очень легко приготовить, потому что ее мясо готовится довольно быстро. Вы можете жарить ее, жарить на гриле, варить на пару, запекать или варить — рыба всегда получается великолепной на вкус и хорошо сочетается со всем, от риса до жареного картофеля.

Читайте также: курица помогает похудеть; 5 других преимуществ, о которых вы даже не подозревали

Но отложите этот коэффициент вкуса, и вы обнаружите, что рыба имеет гораздо больше преимуществ. Это может способствовать вашему здоровью, о чем вы, возможно, слышали. Вот несколько причин, по которым вы обязательно должны есть рыбу каждый день:

1. Хороший жир

В отличие от других групп продуктов, жирные виды рыбы (лосось, форель, сардины, тунец и скумбрия) на самом деле являются наиболее популярными. лучше всего для вашего здоровья.Это потому, что рыба полна жирных кислот омега-3, полезных жиров. Эти жирные кислоты чрезвычайно важны для правильной работы мозга и глаз, поэтому их также рекомендуют беременным женщинам.

Изображение предоставлено Pinterest

2. Здоровое сердце

Из-за отсутствия насыщенных жиров в рыбе настоятельно рекомендуется для здоровья сердца. Холестерин, один из главных врагов здоровья сердца, можно держать в страхе, если вы регулярно употребляете рыбу вместо других источников белка, таких как курица, баранина и баранина.Включение рыбы в свой рацион — лучшее, что вы можете сделать для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.

3. Лучший источник витамина

Рыба — естественный источник витамина D. На самом деле, он полон его. В основном вам нужен витамин D, чтобы помочь вашему организму усваивать все другие виды питательных веществ и поддерживать общее состояние здоровья. Употребление рыбы помогает в удовлетворении этой потребности организма, поэтому вам определенно следует полагаться на эту пищу для получения витамина D.

Также читайте: откажитесь от нездоровых закусок и побалуйте себя этими 9 вкусностями, чтобы согреться этой зимой

4.Борьба с депрессией

От омега-3 жирных кислот и ДГК до витамина D — все компоненты рыбы могут помочь вам избежать проблем с психическим здоровьем. Рыба является природным антидепрессантом и помогает бороться с депрессией и перепадами настроения. Таким образом, употребление рыбы может сделать вас более счастливым и здоровым.

Изображение предоставлено Pinterest

5. Низкий риск серьезных заболеваний

Если вы регулярно едите рыбу, вы можете снизить риск аутоиммунных заболеваний, таких как диабет и ревматоидный артрит.Рыба — это универсальный источник стольких жизненно важных питательных веществ, что она может поддерживать здоровый баланс в вашем теле и помогает бороться со всеми видами серьезных заболеваний.

Помимо этих преимуществ, употребление рыбы в пищу также может улучшить обмен веществ, качество сна, качество кожи, концентрацию внимания и уменьшить воспаление. Благодаря такому количеству преимуществ для здоровья и вкусовому фактору у вас есть достаточно причин, чтобы начать есть рыбу на всю оставшуюся жизнь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *