Сколько калорий в ухе из семги: Страница не найдена

Калорийность ухи из семги. Уха из семги в горшочках

Семга 1.2 кг
Картофель 300 г
Морковь 2 шт.Лук репчатый 1 шт.Лавровый лист 2 шт.Перец черный 2 шт.Соль по вкусу
Укроп 20 г
Перец черный по желанию
Вода 2 л

Приготовление:

1. Хвост промыть и положить в кастрюлю с холодной водой. Из хвоста весом около семьсот грамм получится два-два с половиной литра ухи. Доводим воду до кипения, снимаем пену и кладем в бульон очищенную целую луковицу и пару лавровых листов. Теперь убавляем огонь и варим бульон тридцать минут. 2. Пока бульон варится, очистим картофель и порежем его крупными кубиками. Морковь очистим и порежем толстыми полукружочками. Из готового бульона вынимаем хвост семги и овощи. Хвост пускай остынет, а лук и лаврушку можно выбросить, они свою функцию выполнили, насытили бульон ароматом и вкусом. 3. В кипящий бульон забрасываем порезанные картофель и морковь, стейк семги, пару горошин черного перца и варим до готовности овощей, пятнадцать-двадцать минут. Остывший хвост разбираем на порционные куски, укроп моем и мелко рубим. Снимаем готовую уху из семги с огня, вынимаем и разбираем от костей стейк, кладем в нее кусочки рыбы, укроп и солим по вкусу. Перемешиваем и можно подавать. Поперчить свежемолотым черным перцем лучше уже прямо в тарелке.Приятного аппетита

Сёмга является одним из деликатесов в нашем рационе. Богатая полезными элементами (калием, фосфором, жирными кислотами, витаминами), она гармонично дополняет другие продукты и является неотъемлемым ингредиентом для приготовления ухи из головы сёмги. Для следящих за фигурой и интересующихся, сколько калорий в сёмге и ухе из неё, не о чем переживать. Калорийность ухи из сёмги на 100 грамм составляет — всего 55 кКал, а в продукте — 140 кКал.

Став счастливым обладателем целой тушки, чтобы максимально использовать ценный продукт, выбор в пользу ухи очевиден. Если же нет желания или времени возиться с целой рыбкой, в магазинах, есть готовые суповые наборы. Уха из сёмги (головы, хвоста) прекрасное, сытное блюдо. Выбор конкретного рецепта зависит от настроения повара и приятно радует разнообразием вариантов. Нюансы приготовления

Чтобы получить вкусный, наваристый и ароматный рыбный бульон, стоит воспользоваться несколькими секретами. В самую простую уху идёт минимум ингредиентов (рыба, картофель, лавровый лист и чёрный перец). Дальнейшие вариации зависят от вкусовых пристрастий. Выбирая ёмкость, в которой будет вариться уха, предпочтение стоит отдать кастрюле с широким отверстием. Это облегчит удаление пены, а процесс кипения будет более равномерным.

Чтобы придать домашней ухе изюминку, потребуется небольшая берёзовая веточка
. В момент полной готовности супа веточку поджигают и тушат в кастрюле. Уха с ароматом костра готова.

Внести разнообразие можно экспериментируя с укропом, петрушкой, эстрагоном, розмарином, зелёным луком, лимоном. Но увлекаться ими чрезмерно не стоит, чтобы не потерять характерный вкус самой рыбы.

​

Важным этапом является подготовка рыбы. Целая рыбка предварительно разделывается. Филе или стейки солятся, жарятся, тушатся или замораживаются для приготовления в другой раз. Голову, хвост и обрезки желательно использовать сразу, ведь чем свежее рыба, тем вкуснее и прозрачнее будет суп. Рыбу ополаскивают, из головы удаляют жабры. В кастрюлю набирается холодная вода, и укладываются подготовленные кусочки.

На большом огне доводят до кипения и дальше варят при умеренном нагреве, так чтобы уха чуть-чуть булькала. Для получения бульона 1 час, а для супа достаточно 20−30 минут (до готовности всех ингредиентов). Закрывать кастрюлю крышкой не нужно, так будет проще поймать момент образования пены, и в целом положительно скажется на прозрачности бульона. Заметив пену начинаем её снимать. После того как закончится выделение хлопьев пены, бульон солят.

А также не стоит усердствовать в перемешивании содержимого кастрюли, чтобы не нанести вред целостности ингредиентов и не превратить все в кашу. Базовые составляющие вкусной ухи
— голова, хвостовая часть, также для навара прекрасно подходят плавники, брюшко и хребет.

Остальные ингредиенты зависят от выбранного рецепта. Это могут быть: морковь, помидоры, яйца, зажарка, морепродукты, пшено, сливки, водка и другие продукты.

Для приготовления ухи из головы и хвоста сёмги, существуют различные рецепты. От простых и бюджетных супчиков — из нескольких составляющих до изысканных блюд, ингредиенты для которых, есть далеко не в каждом магазине. Рецепт ухи по-домашнему придётся по вкусу не всем, так как совсем не используются дополнительные специи и приправы. Ингредиенты:

1. Суповой набор — 1 шт.
2. Картофель средний — 4 шт.
3. Луковица — 1 шт.
4. Морковь — 1 шт.
5. Соль.

Кастрюлю с холодной водой (3 литра) и рыбой помещаем на плиту и варим 1 час. Пока готовиться бульон, подготавливаем остальные ингредиенты. Картофель режем на средние сегменты, морковку тонкими кольцами (полукольцами), лук как можно мельче. Сваренный бульон аккуратно процеживаем сквозь мелкое сито (марлю). Возвращаем бульон в кастрюлю вместе с овощами, солим по вкусу. Варим примерно полчаса, до готовности.

Уха со сливками. В этом рецепте используются довольно дорогие продукты. Такая необычная уха, по праву может занимать место, среди праздничных угощений. Ингредиенты:

Доводим до кипения воду в кастрюле, кладём сёмгу и карри. Провариваем 30 минут и вынимаем рыбу. За это время подготавливаем картофель и корневой сельдерей, разрезав их на аккуратные кубики. Луковицу нарезаем тонкими кольцами. Помещаем данные продукты в рыбный бульон. Рыбу освобождаем от несъедобных частей, возвращаем в суп и провариваем ещё четверть часа. За 10 минут до готовности добавляем креветки и мелко нарезанные черешки сельдерея.

При постоянном помешивании, тонкой струйкой вливаем сливки. За 5 минут до готовности — мидии и приправы, соль. При использовании кальмаров, дополнительной красоты готовому блюду придаст нанесённая, на поверхность кальмара, острым ножом, сеточка.

Затем тушку нужно порезать полосками по 3 см и добавить в суп, перед самым выключением газа. Интересным акцентом при подаче станет натёртый сыр.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Семга – излюбленный деликатес многих людей. Нежный, приятный вкус делает ее практически обязательной гостьей богатого стола, а состав – прекрасным диетическим продуктом, который невероятно полезен для организма. О том, сколько калорий в семге, и можно ли ее включать в меню при похудении, вы узнаете из этой статьи.

Калорийность свежей семги

Свежая и слабосоленая семга, которая продается в вакуумной упаковке, имеет одинаковую калорийность – 219 единиц на каждые 100 г. Большая часть продукта представлена белками – их здесь 20,8 г, и меньшая – жирами: 15,1 г. Углеводов в семге нет совсем, и ее равняется нулю (эта информация актуальная для тех, кто страдает сахарным диабетом).

Калорийность филе семги, которое можно приобрести в магазинах, обычно равняется 202 ккал. Этот продукт часто отделяют от самых жирных частей, благодаря чему энергетическая ценность становится ниже.

Калорийность жареной семги

Как правило, после жарки продукты становятся более калорийными, но в случае с семгой это не работает. В процессе любой термической обработки из нее вытапливаются жиры, и ее калорийность снижается – с 219 ккал до 197 ккал.

В случае если вы запечете семгу в фольге, калорийность ее составит также 197 ккал. Исходя из этого, вы можете разнообразить свое меню, употребляя эту вкусную рыбку в самых разных видах.

Еще меньше калорий в семге будет, если ее отварить – всего 167 единиц. Поэтому уха из семги превращает эту рыбу в прекрасный диетический продукт, невероятно полезный и вкусный.

Можно ли включать семгу в диету для похудения?

Семга – не только вкусная, но и полезная. В ее составе значатся , В, С, Н, РР и D, микро- и макроэлементы – йод, калий, кальций, натрий, магний и многие другие. К этому богатому составу прибавляется и незаменимая аминокислота омега-3, которую не вырабатывает организм человека, а значит важно получать с пищей.

Регулярное употребление семги легко вписать в систему правильного питания:

1. Завтрак – овсяная каша с яблоком, чай.
2. Обед – уха из семги, либо семга с овощами и рисом.
3. Полдник – стакан кефира.
4. Ужин – мясо/птица/рыба с гарниром из овощей.

Употребление семги во время диеты позволяет даже при сильно урезанном рационе давать организму все необходимое, благодаря чему вы не испытаете на себе таких побочных эффектов неправильной диеты, как ломкие ногти, тусклые волосы, проблемная кожа и боли различного генезиса.

Эта рыбка — просто праздник! Радость для глаз, вкусовых рецепторов и всего организма! Не стоит ее бояться ни большим, ни маленьким, ни худым, ни пухленьким. Семга хороша для всех, нужно только знать, как правильно ее приготовить.

В этой статье мы подробно познакомимся с этой представительницей лососевых и на закуску узнаем несколько рецептов…

Семга. Будем знакомы

По сути своей и происхождению семга — это лосось, а точнее будет сказать — атлантический лосось. Семга «ходит» в самой блестящей чешуе, спина ее сверкает синим серебром, которое мягко и плавно переходит в белый цвет на брюшке, без полос, пятен и т. п.

Семга — это довольно крупная рыбка, в длину она вырастает до полутора метров, а весить может и тридцать пять, и сорок килограммов. Голова у семги крупная, вытянутая (как все туловище), будто торпеда. Хорошая, чистая, свежая семга не имеет ярко выраженного рыбного запаха. Основная пища для семги — это мелкая рыбка и ракообразные. Нерест у нее проходит в начале осени, в реках. Там она практически перестает питаться и откладывает от шести до двадцати шести тысяч икринок. Продолжительность жизни семги составляет около девяти лет.

Где живет семга

Есть семга, которой нравится жить в морях и океанах, а есть и озерная ее «форма».

Эта рыбка предпочитает Атлантический и Ледовитый океаны. Что касается морей, то чаще всего это Баренцево, Балтийское и Подходящее жилище для семги дают Онежское, Ладожское и Еще совсем недавно семга чувствовала себя вполне уютно во многих реках Европы, но с ухудшением экологии она практически полностью покинула эти места.

Очень хорошо известна потребителям норвежская семга, где ее разводят искусственно. Но слава эта далеко не добрая, потому что качество мяса, его состав и питательные характеристики значительно уступают промысловому аналогу.

Чем полезна семга

Самое главное, всем известное полезное качество рыбы, а особенно красной — белок в составе ее мяса. Сто граммов семги способны дать вам половину дневной нормы белка.

В состав ее мяса в большом количестве содержится фосфор, йод, кальций, калий, натрий, магний, цинк, фтор. Конечно, нельзя не упомянуть популярную в наше время кислоту омега-3, которая стала пищевой панацеей для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. А, В, D, С, РР, Н — это список витаминов, содержащихся в мясе семги, которые усиливают ее пользу для человеческого организма.

Диетологи советуют употребление рыбы по отношению к мясу — 2: 1, это как минимум. А если еще и в большинстве приемов на вашем столе будет стоять семга, то вам «грозит» укрепление иммунитета, улучшение кровообращения, а также работы желудка, кишечника и состояния нервной системы. Даже избавление от опасности заработать себе тромбофлебит сулит вам регулярное употребление семги в пищу.

В ста граммах мяса этой рыбы содержится двадцать граммов белка, восемь граммов жира. Калорийность семги в зависимости от самой особи и способа приготовления составляет от ста сорока до двухсот тридцати килокалорий.

Кому семгу есть нельзя

Семга довольно универсальный и диетический продукт. Есть всего лишь пара предосторожностей, которые следует учитывать. Как и любая рыба, семга может вызвать аллергическую реакцию, поэтому лучше проверить себя заранее.

Для людей, страдающих гипертонией, имеющих лишний вес нежелательно часто употреблять сильно соленую семгу и жареную в масле. Но это больше относится к способу приготовления, чем к самой рыбе. Полезная и благородная семга совсем не виновата в том, что вы отправили ее на сковородку, до половины заполненную кипящим маслом, да еще и сдобрили сверху майонезом. Калорийность семги в этом случае посчитать довольно сложно, а вот вред ее для вашего веса и сосудов очевиден.

Способы приготовления семги

Лучше всего будет приготовить или запечь в духовке (в фольге). Так сохранится большинство ее полезных веществ, максимально раскроется вкус самого мяса, а калорийность семги, приготовленной этими способами, будет минимальной.

Еще семгу жарят на углях, что в принципе тоже неплохо. Варят в воде или супе — довольно хороший вариант. Вкусно и полезно слабосоленое или слегка копченое мясо семги.

А вот обычное поджаривание семги на сковороде, во-первых, обедняет ее вкус — мясо становится сухим и практически безвкусным, во-вторых, убивает большинство полезных веществ и, в-третьих, значительно повышает делая его очень вредным. Семга жареная калорийность имеет больше двухсот килокалорий на сто грамм.

Рассмотрим несколько правильных рецептов приготовления семги.

Уха из семги, калорийность

Уху из семги можно варить более «дорогую» и калорийную, а можно выбрать эконом-рецепт. Оба варианта очень вкусные и полезные.

Для более насыщенного и сытного блюда берут брюшки семги, лук, морковь, перловую крупу, картофель и зелень.

Рыбу хорошо промывают, заливают холодной водой, дают сильно закипеть, отправляют к ней головку репчатого лука и убавляют огонь. Так она будет томиться минут двадцать, затем добавляют крупу, морковь (покрошить ее можно как угодно), а еще минуток через десять — картофель. Когда картошка сварится, убирают суп с огня, добавляют зелень и специи, достав перед этим лук. Получается очень сытная и ароматная уха из семги, калорийность которой будет составлять семьдесят две килокалории на сто грамм.

Для более экономного варианта берут голову семги, из предыдущего «удаляют» крупу, и получается совсем легкая уха, с калорийностью около 50 ккал. Важно перед варкой хорошо промыть голову, убрать глаза и жабры.

Варим семгу

Семгу можно сварить в воде целой тушкой или порционными кусками. Промыв, ее заливают холодной водой, доводят до кипения и, убавив огонь, варят двадцать-тридцать минут, снимая пенку. Калорийность вареная семга имеет сто семьдесят — сто девяносто килокалорий на сто грамм.

Имеет примерно такую же, но, как и большинство блюд, приготовленных таким способом, более полезна, так как сохраняет свои лучшие свойства и состав почти неизменным по отношению к природному сырому состоянию.

Запекаем семгу

Лучше всего запекать так рыбка не высохнет.

Один из самых простых рецептов — это семга под помидорами и сыром.

Берут стейки семги, слегка солят, поливают лимонным соком. Затем укладывают их в смазанные растительным маслом «лодочки» из двух слоев фольги. Сверху размещают укроп, помидоры, порезанные кружочками и тертый сыр. Края фольги плотно закрывают и ставят в духовой шкаф, нагретый до 200 градусов, на полчаса. За несколько минут до готовности фольгу раскрывают, чтобы дать сыру немного поджариться. Калорийность семги в духовке составляет около ста восьмидесяти килокалорий на сто грамм.

На углях семга готовится еще проще и быстрее. Очень удобно использовать решетку. Стейки семги достаточно слегка посолить, поперчить, даже нет необходимости удалять чешую. Важно, чтобы угли хорошо прогорели, и жар был не очень сильный, иначе рыбка быстро высохнет. Уложив стейки на решетку, их отправляют на мангал, переворачивают два-три раза, больше для того, чтобы проследить степень прожарки. Готова такая семга будет уже минут через пятнадцать. Приготовление на углях, при условии, что вы не будете использовать дополнительно соусы и сильно зажаривать рыбу, делает семгу совсем низкокалорийным продуктом, ведь жирок ее вытапливается и стекает в мангал.

4.7 из 5

Красная рыба – не только изысканный деликатес, но и ценнейший продукт питания в рационе человека. Врачи рекомендуют потреблять красную рыбу минимум 2 раза в неделю. Семга полезна и детям, и взрослым. Ее можно засаливать, запекать в фольге, отваривать, жарить, готовить на пару, подавать с различными гарнирами и соусами.

Многие считают, что жирность и калорийность семги слишком высоки, и по этой причине исключают ее из меню.
В действительности потребление семги никак не влияет на повышение веса. Несмотря на высокую калорийность семги, в ней находится целый набор полезных веществ, поддерживающих стройность, молодость и здоровье.

Калорийность семги и ее польза для организма

Семгу вылавливают в естественной среде или разводят на специальных рыбных хозяйствах. В любом случае, польза натуральной семги необычайно велика. В ней содержатся витамины групп В, А, С, D, Н, РР. Семга включает огромный комплекс питательных элементов: фосфор, кальций, йод, калий, магний, фтор, цинк.

Ценность семги кроется в большом количестве жирных кислот, а именно омега-3. Эта кислота отвечает за упругость и молодость кожи, уровень холестерина и функционирование нервной системы. Регулярное употребление полезной, калорийной семги способствует укреплению иммунитета, улучшению работы пищеварительной системы, нормализации кровообращения.

В семге калории не так важны, как ее удивительный состав
. Употребление красной рыбы помогает справиться с депрессией, унынием, эмоциональным напряжением. Люди, которые часто едят семгу, проще переносят стресс и сезонные апатии. Также семга положительно влияет на работу мозга, улучшая кровообращение и повышая эластичность сосудов.

Средняя калорийность семги – 220 ккал на 100 г. Из них 20,8 г – белки, 15,1 г – жиры. Людям, которые тщательно следят за показателями на весах, не стоит опасаться количества жира в семге и смотреть на то, сколько калорий в семге. Жиры бывают разные и несут разную функцию. Полученные жиры из семги идут исключительно на пользу. Лучше всего сохраняет свои качества семга, запеченная в духовке, приготовленная на пару или на гриле. Обжаренный продукт не подходит для диетического питания, так как в такой семге калорийность намного увеличивается.

В разных странах есть свои традиции приготовления семги. В Японии семга – ингредиент для суши, в Италии красную рыбу любят жарить в кляре, в Финляндии семгу подают под специальным маринадом. Однако везде пользуется огромной популярностью семга слабосоленая калорийностью 202 ккал на 100 г
.

В подсоленной рыбе сохраняются все полезные вещества, присущие свежему продукту. В ней находится колоссальное количество мелатонина, влияющего на омоложение и регенерацию клеток, а также качество сна. Семга слабосоленая калорийностью и набором минеральных веществ не отличается от сырого аналога. Она является отличным профилактическим средством сердечно-сосудистых заболеваний, насыщает организм полезным холестерином, продлевает молодость и красоту.

Сколько калорий в семге?

• Семга соленая и слабосоленая – 202 ккал;
• Семга на пару – 153 ккал;
• Семга отварная – 167 ккал;
• Семга жареная – 197 ккал;
• Семга копченая – 169 ккал;
• Семга запеченная – 197 ккал;
• Уха из семги – 67 ккал;
• Бутерброд с семгой – 93 ккал.

Уха из семги и легкие бутерброды на цельнозерновом хлебе считаются диетическими продуктами. В этих блюдах калорийность семги минимальная
, поэтому их можно есть в больших количествах и часто. Сандвич с кусочком семги и тонким слоем сливочного масла – прекрасный завтрак для ребенка. Легкий и питательный бутерброд с утра поможет настроиться на рабочий лад и придаст бодрости.

Противопоказанием к потреблению калорийной семги может стать непереносимость морепродуктов и рыбы. Злоупотребление продуктом также приводит к проблемам. Чрезмерное поступление жирных кислот запрещено при дисфункции щитовидной и поджелудочной желез, острых формах заболеваний желудка, печени, открытой форме туберкулеза. При наличии хронических болезней необходимо проконсультироваться с врачом, который установит допустимую норму потребления семги.

Диетологи и врачи советуют обратить внимание не только на то, сколько калорий в семге, но и на ее омолаживающие способности. Семга удивительным образом влияет на кожу, оказывая эффект подтяжки. Специалисты отмечают, что регулярное потребление семги приводит к регенерации кожи, делает ее более сияющей, мягкой, эластичной. Благодаря жирным кислотам происходит увлажнение и насыщение кожных покровов, отчего внешний вид заметно улучшается.

Высокая калорийность семги не отражается на весе
, а наоборот способствует расщеплению жиров и похудению. Чтобы действительно продлить молодость, необходимо питаться здоровыми продуктами, отказаться от курения, потребления кофе, алкоголя и больше двигаться.

Популярные статьи

Уха калории. Свиные уши

Уха для меня волжанки — одно из любимых первых блюд. Я пробовала с детских лет настоящую уху, сваренную и на костре, и дома. Вкус у ухи из волжской рыбы превосходный.

Готовиться она разными способами, но полезные свойства ее сохраняются в каждом.

Особенно хороша уха, приготовленная на костре. С добавлением аромата дымка, это первое блюдо имеет восхитительный вкус.

Кто то любит добавлять в уху крупу, а некоторые ее не воспринимают.

Мы часто готовим уху на природе большой компанией. Есть у нас один большой любитель ухи с крупой. При каких бы обстоятельствах не варили при нем это замечательное блюдо, он найдет момент добавить в уху горсть крупы.

И как умудряется это делать? Затем следует буря возмущений, но тем не менее уха съедается на ура. Смешно бывает до слез!

Уха — вкусное первое блюдо. Польза первых блюд ясна, а именно:

1. калорийность ниже, чем у насыщенных вторых блюд.
2. Быстро усваиваются
3. улучшают пищеварение
4. восстанавливают баланс жидкости в организме
5. питают и согревают
6. укрепляют после болезни

Как приготовить уху из речной рыбы

В принципе уху из любой рыбы можно готовить по этому рецепту. Традиционная уха варится из нескольких видов рыб. Она обладает неповторимым вкусом и ароматом.

Мелкая рыбка ерши,окуни, плотва потрошится. Приготовление ухи начинается с отвара этой мелкой рыбешки.

Именно они придают блюду сладковатый приятный вкус.

После того как мелкую рыбку отварили. Бульон процедить. Если хотите осветлить навар используя белок парочки яиц.

Кастрюлька с наваром ставиться на огонь, в нее кладут куски крупной рыбы: судака, щуки, стерляди.

Добавляется немного картофеля, порезанного на небольшие кусочки, морковка, ее кладут целиком или режут на колечки, репчатый лук.

Через минут 20 вводят для аромата кладем перчик, лавр, солим по вкусу.

Добавляется зелень:пучок зелени мелко рубим и посыпаем в готовое блюдо.

Лучше класть зелень прямо в порционную тарелку.

После приготовления уха должна настояться около часа.

Уха получается наваристая и отменная.Один раз попробовав, вы полюбите это отличное блюдо!

Уха из красной рыбы

Я часто делаю уху из семги. Семга полезна для профилактики сердечно -сосудистых заболеваний, укрепления сосудов и капилляров, нормализации холестерина в крови, улучшения мозгового кровообращения. Полезные вещества рыбки благотворно влияют на работу щитовидки и берегут наши нервы.

Рыбка содержит Омега 3 полиненасыщенные кислоты, а так же селен,замедляющий старение организма.

Подготовка рыбы к варке

Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры, вырезать плавники, разрезать на небольшие кусочки. Выпотрошить, если требуется. Промыть в холодной воде и обсушить.

Приступим у процессу варки ароматной ухи из семги

Для вкусной ухи из семги нам потребуется

вода — 2 литра

семга — 400 — 500 гр

картофель несколько штук, на ваш вкус. Для любителей более густой ухи добавляйте столько, сколько пожелаете, а более жидкой — 2 шт вполне достаточно.

Морковка 1 шт

лук репчатый 1 шт

Необходимые специи — это перчик горошком и лаврушка.

Зелень петрушка, лук, укроп.

Солим по вкусу и вашему желанию.

• На плиту ставим кастрюлю с водой.
• Овощи чистим, режем или шинкуем, как вам привычнее
• В кипящую воду закладываем все овощи
• варим минут недолго около 10-15 минут
• кладем в кастрюлю кусочки приготовленной рыбки
• варим вместе с рыбкой 25 минут
• зелень рубим, я часто добавляю часть ее в уху перед окончанием варки за 5 минут. Вторую часть зелени ставлю на стол и каждый сам по вкусу приправляет ею блюдо.
• Добавляем специи: черный перец горошком, соль, лавровый лист.

После приготовления я даю соединиться всем ингредиентам ближе, пусть уха постоит на плите минут 40-50.

Осталось приготовить тарелочки, выложить по кусочку рыбки в каждую, добавить пару половников душистой ухи.

Приятного аппетита!

Пусть пища будет на вашем столе не только вкусной, но и полезной.

Первые блюда из рыбы используются диетологами для похудения, лечения и профилактики различных заболеваний во всем мире.

Пусть рыбка будет вами приготовлена так, что пальчики оближешь. Тогда даже те, кто из советских времен помнят рыбные дни в каждой столовой, ее полюбят.

Это я вам гарантирую. Проверено на личном опыте.

Желаю вкусных здоровых блюд на вашем столе. Пусть принципы правильного питания лежат в их основе, способствуют всестороннему укреплению здоровья, ведут к стройной фигуре, прекрасному самочувствию на долгие годы.

Галина Тарасова

Среди первых блюд особое место занимает рыбный суп, известный больше как уха. Любители рыбных блюд постоянно спорят о том, какое блюдо заслуживает почетного звания, а какое и есть рыбный суп. Сколько людей, столько и мнений, мы же примем за аксиому, что любое первое блюдо, приготовленное из рыбы, и есть многими любимая ушица. Просто существует огромное количество вариаций ее приготовления, уха может готовиться из карася, карпа и других представителей ихтиофауны – это «черная», а если для ее приготовления использовались осетрина или лосось, то она называется «красная». С давних пор приготовлению рыбного супа уделяли огромное внимание, и некоторые виды варили несколько суток, добавляя в не различные сорта водоплавающих. В любом случае, это вкусно и полезно, при этом вопрос, сколько калорий в ухе, может не беспокоить ценителей здорового питания.

Полезные свойства

Суп готовится часто из морской рыбы, ее прекрасно дополняют ароматы моря, при этом морская рыбка придает блюду не только незабываемые вкусовые нотки, она очень полезная и влияет на многие жизненноважные процессы, протекающие в организме человека. Содержащийся в ней йод нормализует работу щитовидной железы, а фосфор улучшает нервную систему и способствует повышению работоспособности. Главным же достоянием ее является наличие в ней жирных кислот Омега-3 и Омега-6, нормализующих работу сердечно-сосудистой системы и способных выводить из организма лишний холестерин. В любой рыбе также содержится большое количество ценного жира, при этом рыбный суп считается диетическим и его часто включают в состав диеты.

Калорийность

Говорят, что есть надо ту пищу, которая водится там, где вы проживаете, поэтому для многих будет важен ответ на вопрос, сколько калорий в ухе из речной рыбы. Дать однозначный ответ на этот вопрос сложно, но в среднем это 46 ккал на 100 грамм продукта. В этой же связи хотелось бы знать, сколько калорий в ухе из щуки, так как популярность ее в России огромная. Калорийность ухи из щуки также не высокая и не превышает 50 килокалорий на 100 грамм.

Супчик из карпа и карася, считающегося в некоторых регионах сорной рыбой, также невероятно вкусный и полезный, при этом калорийность блюда из карпа, карася и судака отличается. Это 58, 40 и 45 ккал на 100 грамм, соответственно. Судак, пользующийся огромным уважением среди поваров, используется для приготовления первых блюд достаточно часто. Из него готовят, в том числе, прекрасный рыбный суп. Несмотря на неоднозначное отношение людей к толстолобику, для приготовления ухи его используют часто и калорийность ухи из толстолобика не высокая – всего 45 ккал.

Теперь хотелось рассмотреть «красную» разновидность, приготовленную из благородных сортов рыбы. В первую очередь нас интересует, сколько калорий в ухе с семгой, из форели. Это разные по жирности сорта рыбы, поэтому калорийность ухи из семги, из форели, из горбуши составляет 70, 38 и 48 ккал на 100 грамм блюда, соответственно. Форель сегодня ловят повсеместно, даже в Подмосковных прудах и этот продукт можно назвать диетическим. и даже супчик из горбуши несколько калорийней.

Теперь, когда вы знаете, сколько калорий в ухе из горбуши и в супе, приготовленной на основе других сортов рыб, осталось узнать, сколько калорий в ухе из сайры и трески, из консервы. Сайра сама по себе жирная и имеет своеобразный вкус, а суп из нее «весит» примерно 55 ккал, в то время как тресковый продукт содержит не более 40 калорий.

Любой рыбак бросит камень в наш огород, когда мы расскажем о том, что ушицу готовят из консервов, и знать, сколько он “весит”, надо хотя бы в ознакомительных целях. Главным преимуществом такого рыбного супа является его быстрое приготовление, а калорийность зависит от того, из какой рыбы она приготовлена. В среднем это 50 ккал на 100 грамм, но при покупке консервы надо быть осторожней, так как она иногда содержит массу вредных добавок.

Если рассматривать, сколько калорий в ухе, то в зависимости от сорта рыбы, способа приготовления, а также вариаций ингредиентов, показатель питательности может изменяться.

Уха, что это за блюдо

Несколько столетий назад под ухой понимался обычный суп, причем приготовленный из чего угодно, а не только из рыбы. Сегодня практически все знают, что уха очень полезна и обязательный компонент блюда – рыба. Существует множество рецептов, из которых выделяется классический вариант отвара. Он предполагает использование рыбы с такими характеристиками, как сладковатый привкус, свежесть, «липкость». Соблюдение этих требований помогает получить исключительный вкус, невысокую энергетическую
ценность такого яства
. Поэтому уха при диете не только допускается, но и рекомендуется.

Классическая уха также имеет свою классификацию, согласно которой выделяется:

• Черная уха, калорийность которой считается одной из самых низких и варьируется в районе 31-40 ккал. Само название связывают с незначительной мутноватостью бульона, хотя в некоторых рецептах специально для этого добавляется огуречный рассол. Для приготовления применяется в основном такая речная рыба, как карась, карп, красноперка, а также сазан, жерех. Для сравнения, калорийность ухи из сазана – 31,57 ккал, но если отвар приготовить из карася, то блюдо станет чуть питательней. Калорийность ухи из карася примерно 39,57 ккал
• Белая уха. Для классической белой ухи берется сиг, судак, а также ерш, окунь. Для наилучшего аромата и вкуса добавляются и другие сорта, в частности, линь, сом, язь. Обычно эта не больше 35% от всей рыбы. Особенно это важно при соблюдении границ питательности блюда, так как, например, калорийность рыбы линь – 84,27 ккал, что отразится и на общих энергетических показателях;
• Тройная уха. Способы приготовления отвара разные, так как импровизировать можно с сортами рыб. Можно использовать для навара одну разновидность рыбы, а для употребления другую. Этот вариант особенно хорош, когда соблюдается диета на ухе и важно содержание ккал;
• Красная уха. Из названия понятно, что это уха из красной рыбы, калорийность которой также поддается регулированию, средний показатель составляет около 63,79 ккал. Блюдо является не совсем бюджетным, но полезным и необычным по вкусовым качествам. Естественно, многое зависит от технологии приготовления и вида морепродукта, например, калорийность ухи из лосося может составлять всего 38,87 ккал.

Необычные виды рыбных отваров

Выше были рассмотрен классический вариант отвара, именно такое название, а не суп, так как истинные кулинары знают основные отличия. К ним можно отнести минимум овощей, разнообразие приправ, обязателен лук, черный перец, иногда эстрагон, имбирь, чеснок, а также другие пряности. Калорийность ухи из рыбы, приготовленной по классическому способу, обычно невысокая.

К необычным рецептам ухи можно отнести:

• Бульон из вяленой рыбы, приправленный грибами. Сколько ккал в ухе такого вида, подсчитать сложно, так как комбинирование таких разных компонентов в каждом случае дает свои результаты;
• Опеканная уха или с яйцом. Это блюдо имеет определенные особенности, а вариант простого добавления яйца в бульон – это упрощенный способ. Следует извлекать сваренную рыбу, делать наподобие кляра, обжаривать и снова опускать в бульон. Также можно запекать в горшочке, когда яйцом равномерно покрывается бульон. Особенно вкусна такая уха из форели, калорийность которой не превышает 38,32 ккал;
• Уха наливная или приготовленная из благородных сортов рыбы, например, осетровых, в частности, стерляди. Рыба не потрошится, должна быть живой и она не вариться, а заваривается, то все ингредиенты заливаются кипятком. Если рассматривается уха из стерляди — калорийность этого блюда может достигать до 146,1 ккал;

Отвары могут дополняться водкой, что больше присуще рыбацкому рецепту, а также солеными грибами, раками, салом, печенью налима, большим количеством моркови, томатами и многими другими продуктами, которые не ассоциируются с классическими представлениями об ухе. Иногда применяются сорта рыбы, имеющие специфический аромат, например, сельдь, скумбрия. Причем, калорийность ухи из скумбрии – 26,61 ккал и блюдо не так часто, но востребовано. Поэтому, любители рыбы не должны останавливаться только на добавление специй и картофеля. Кстати, если сравнивается такой показатель, как уха с картофелем калорийность и с морковью, то последний вариант является наиболее диетическим.

Чем полезна уха

Рыба изначально является очень полезным продуктом. Содержание минералов, жиров
, белков и других не менее важных соединений зависит от вида рыбы, места вылова, способа приготовления
. Особенно ценной может стать морская рыба, так как кроме легкоусвояемых веществ в составе достаточно йода, фосфора. Например, уха из трески, калорийностью 24,06 ккал, станет отличным дополнением любого рациона, так же, как отвар из других видов рыбных продуктов. Наилучший вариант – горячая уха.

Вконтакте

Еще с дошкольного возраста маленьких детей приучают кушать первое блюдо, стимулирующее пищеварение и являющееся основным способом насыщения организма. Безусловно, в эту категорию входят различного рода супы. С течением времени меню корректируется, но привычки остаются, и в итоге если уж первое, второе и компот – это чересчур, то сам факт присутствия в еженедельном рационе горячего неизменен. Или, по крайней мере, должен таковым быть. И зачастую те, кто по определенным причинам садится на диеты, начинает первым делом исключать из режима питания именно супы. Видимо, полагая, что маленькая сдобная булочка, съеденная в обед, нанесет фигуре меньше вреда, нежели два половника борща. Увы, это большая ошибка. Но для того, чтобы понять, в чем именно она кроется, необходимо разобраться с тем, сколько калорий в супе, откуда они берутся и куда расходуются. И поскольку видов данного блюда множество, рассматриваться будут самые основные: ведь нельзя выдать просто усредненную цифру энергетической ценности, универсальную для всех. Особенно такие знания актуальны для диет, подразумевающих четкие рамки суточной нормы калорий. Причем, вопреки тому, что многие считают, будто калорийность овощного супа априори ниже всех остальных, это не так. А почему – стоит выяснить.

Сколько калорий в супе

Наваристый борщ – один из главных вариантов горячего, насыщающий всерьез и надолго. Готовящийся на мясном бульоне с добавлением свеклы, капусты, моркови, лука, томатов и зелени, вприкуску с ржаным хлебом и сметаной он становится действительно сытным и вкусным обедом, позволяющим забыть о голоде до позднего вечера. У этого супа калорийность, как ни странно, очень мала – всего 58 кКал на сто грамм. При учете того, что в тарелке обычно от двухсот пятидесяти до четырехсот грамм, одна порция весит от ста сорока пяти до двухсот тридцати двух килокалорий. Для обеда это действительно немного, даже если в первой половине дня успеть плотно позавтракать, а потом еще побаловать себя сладким, и на ужин съесть что-то овощное или кисломолочное, дневная норма калорий не превысится. Что касается разбиения энергетической ценности, то 45% отдается жирам, 26% белкам и 29% углеводам. А в плане усвоения организмом борщ, безусловно, не самый легкий, по большому счету из-за мясного бульона, поскольку овощи в себе такой уж сильной нагрузки не несут. Тем более что кислая капуста, входящая в его состав, благотворно влияет на кишечник. Калорийность супа может повысить добавленный в него картофель, потому его советуют не включать в состав желающим похудеть. И для еще большего снижения «веса» и, вдобавок, жирности, рекомендуется слить первую воду, в которой обваривалось мясо, и варить борщ на второй. А можно вообще заменить мясо грибами, получив вегетарианский вариант. Тогда калорийность овощного супа по типу борща составить всего лишь 49 кКал.

Не менее любимы многими и щи. Их вариаций, как и любых других супов, существует море, но для базового варианта из капусты, картофеля, щавеля, лука, лаврового листа и зелени, на говяжьем бульоне с добавлением вареного яйца и нежирной сметаны, калорийность супа составит всего 34 кКал на сто грамм, или же от восьмидесяти пяти до ста тридцати шести килокалорий на порцию в двести пятьдесят – четыреста грамм. Причем, за счет щавеля активизируется сжигание жиров, а при помощи петрушки улучшается усвоение мясного бульона. По белкам, жирам и углеводам калорийность супа делится на 10% для первых, 43% для вторых и 47% для третьих. Причем, долю жира можно понизить, сварив щи не на говяжьем, а на курином мясе.

Однозначно хорош и лагман на баранине, хотя вопрос о том, сколько калорий в супе, лучше не задавать. За счет высокой доли животных белков его рекомендуют спортсменам при наращивании мышечной массы, но не советуют включать в меню для похудения, поскольку сбросить вес на нем не удастся точно. Тем не менее, при употреблении небольшой порции в обед – двести грамм – можно не навредить фигуре. Баранина, на мясе которой готовится лагман, обладает более низким уровнем холестерина, нежели говядина, содержит меньше азотистых веществ, но пуриновых оснований в ней значительно больше. Также, супы на баранине не рекомендуются лицам, имеющим проблемы с печенью и поджелудочной. А из-за калорийности на нем ставится табу для худеющих: калорий в супе лагман на 100 грамм целых 172 кКал.

Уху сегодня чаще готовят на основе консервированной сайры, нежели со свежей рыбой. Это обуславливается как труднодоступностью последней, так и элементарным нежеланием вынимать из нее внутренности и кости. И если на вкус это еще влияет, причем, некоторым больше нравится именно вариант с консервами, то на калорийность супа – ничуть. Что для того, что для другого она составит лишь 39-40 кКал. Наиболее простой рецепт для такой ухи состоит из семги, картофеля, лука, моркови и соли по вкусу. Сюда почти не добавляются овощи и зелень, акцент делается именно на рыбе. Польза такого супа особенно ценна во время простудных заболеваний и момента восстановления после них. Также животные белки именно из ухи усваиваются легче всего. Единственное, что не рекомендуется ее есть в холодном виде, как и все первые блюда, кроме окрошки.

Наиболее простым в приготовлении является пустой куриный суп. Калорийность его за счет отсутствия обилия ингредиентов очень мала, а горячий нежирный бульон прекрасно простимулирует работу всего желудочно-кишечного тракта, согреет и даже успокоит больное горло. Достаточно к курице добавить картофелину, луковицу и немного натертой моркови. Такой вариант наиболее предпочтителен худеющим, ведь его «вес» едва достигнет 27 кКал, ведь калорийность самого куриного бульона на те же сто грамм составляет всего 2 кКал. Усваивается же этот суп лучше других, и он наиболее предпочтителен и для худеющих, и для лиц, имеющих проблемы с пищеварением, печенью и поджелудочной. А также для тех, кто выходит из тяжелой болезни. Но лучше всего подходит для тех, кто мучается с желудочно-кишечным трактом, бесспорно, легкий овощной суп, калорийностью в 19 кКал, сваренный из томатов, моркови и кислой капусты с добавлением зелени. Можно еще присовокупить фасоль, незначительно увеличив «вес» и обеспечив организм растительным белком.

С детсадовских лет вошел в рацион молочный суп с крупой либо с макаронами. Его нельзя назвать низкокалорийным как по причине основы, так и из-за остальных ингредиентов, поэтому желающим сбросить вес лучше бы обходить его стороной. Либо выбирать обезжиренное молоко и наиболее легкие крупы или макароны из твердых сортов пшеницы. Если сочетать только лишь нежирное молоко, вермишель, сахарный сироп, сливочное масло и соль, есть шанс получить суп, калорийность которого составит 84 кКал, что близко к борщу. Но вот с точки зрения питательности и пользы для организма выбирать рекомендуется явно не молочный вариант.

Супы в похудении

После выяснения вопроса о калорийности супов, а также их ценности для организма, можно с уверенностью говорить, что мечтающим о стройной фигуре суп, безусловно, необходим, но готовить его следует с умом. Основным среди горячих блюд должен стать куриный, причем с мяса необходимо убирать кожу, которая содержит слишком много холестерина и ненужных жиров. Картофель лучше не добавлять, отдав предпочтение другим овощам: томатам, моркови, капусте. Обязательно включать в рецепт немного зелени – петрушки и укропа. Они способствуют улучшению пищеварения и расщеплению жиров. А при нелюбви к мясу можно сварить чисто овощной суп, калорийность которого будет плавать в рамках от 18 до 60 кКал на 100 г в зависимости от ингредиентов. Например, горох и рис значительно повысят «вес» блюда.

Уха относится к традиционным русским первым блюдом. В древние времена ухой назывались любые первые блюда, независимо от того на основе чего они были приготовлены. Начиная с 18 столетия ухой начинает назваться уже первое блюдо, приготовленное исключительно на основе рыбы.

В современной кулинарии уха считается уникальным рыбным блюдом. В зависимости от способа приготовления и ее содержимого данное блюдо классифицируется на различные виды. Существует множество рецептов приготовления данного блюда, что позволяет существенно разнообразить рацион любого человека.

Калорийность ухи

Уха относится к блюдам средней калорийности. Ее энергетическая ценность в среднем составляет 72 ккал. Наиболее калорийной считается уха с кнелями либо расстегаями — 85 ккал.

Питательная ценность таких первых блюд достаточно высока. Ее большую часть занимают белки, так как основным сырьем приготовления ухи является рыба различных сортов. Соотношение основных нутриентов имеет такие средние показатели:

• Белки — 10,5 г.
• Жиры — 1,7 г.
• Углеводы — 2,9 г.

Энергетическая и питательная ценность ухи напрямую зависит от вида рыбы, используемой для ее приготовления и других дополнительных ингредиентов в виде овощей и специй.

Польза ухи

Уха является одним из основных кладезей алифатических одноосновных карбоновых кислот различных групп и многочисленных минералов. Поэтому ее полезность для организма заключается в улучшении состояние и функциональности органов центральной нервной системы, в том числе и головного мозга.

Также уменьшается уровень «вредного» холестерина, содержащегося в составе крови, нормализуется функциональное действие органов сердечно-сосудистой и нервной систем. Высокое содержание йода в составе морских видов рыб способствует насыщению им организма, что положительно сказывается на функциональности органов эндокринной системы.

Вред ухи

Уха относится к диетическим блюдам, что говорит о ее высокой полезности для организма. Именно поэтому свежее блюдо, приготовленное из качественной рыбы абсолютно безвредное. Диетологи предупреждают, что единственным ограничением для употребления ухи может стать наличии индивидуальной непереносимости рыбной продукции.

Уха из семги голова и хвост

Уха из головы и хвостов семги

Семга считается очень полезной и вкусной рыбой. Уха из семги, приготовленная из головы и хвоста, с добавлением овощей, отлично утоляет голод и насыщает организм витаминами. Я всегда готовлю уху из замороженной семги, ведь в свежем виде ее практически не найти.

Главное правильно подготовить обрезки. Из головы обязательно удалить жабры и глаза, у хвостов отрезать плавники. Именно жабры и глаза делают юшку мутной и пенистой, еще они могут сделать блюдо горьким. Варить рыбу нужно не долго, примерно 30 минут, в зависимости от размера головы. В этот раз я решила приготовить рыбный суп только с добавлением лука, моркови, картошки и зелени, чтобы супчик получился легким, но если вы хотите сварить более сытное первое блюдо, добавьте рис, пшено или макароны. Чтобы  уха была ароматной, обязательно добавьте зелень или лимонный сок. Готовится уха очень просто и быстро, ведь долго рыбу варить не нужно, для наваристого бульона. Время занимает только чистка мяса от костей.

Этот суп понравится взрослым и детям, ведь на вкус он получается не жирным и сытным. Если ребенок не любит зелень, не добавляйте ее при варке, а для себя можете добавить ее перед подачей на стол.

Уха из семги рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• Голова семги – 700 г.
• Хвост – 2 шт.
• Картофель– 5 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Лук репчатый– 2 шт.
• Укроп – 2 ст.л
• Соль – 1 ч.л
• Вода — 2 л.

Как сварить рыбный суп из головы и хвоста семги

Голову и хвосты сначала разморозим в холодной воде. Затем, нам нужно вырезать жабры. Отодвинем «щечки» рыбы, там прячутся розовые жабры, берем кулинарные ножницы или нож и аккуратно делаем надрез с левой и с правой стороны, где они начинаются, и достаем жабры целиком. Глаз достанем ножом, промоем хорошо голову, под проточной водой. У хвостов мы просто отрежем плавник.

Кладем семгу в холодную воду, ставим ее на огонь, кладем половинку луковицы.

Когда юшка начнет кипеть начнет появляться пена, обязательно собирайте ее ложкой иначе, суп получится мутным. Варим бульон на медленном огне под прикрытой крышкой 40 минут.

Достаем голову и хвосты из кастрюли, делайте это аккуратно, а то голова может разломаться. Я обычно достаю ее с помощью глубокой тарелки, так и руки не обожгутся и голова останется целиком. Оставляем рыбу остыть, чтобы потом разобрать ее. Не забудьте достать лук, он уже отдал весь свой аромат.

Теперь, с помощью ситечка процедим бульон, тогда точно не попадут кости и он получится более прозрачным.

Лук с морковью нарежем на кусочки и немного обжарим на сковороде, с минимальным добавлением растительного масла, чтобы блюдо не получилось жирным. Жарим овощи минут 5.

Кладем овощи, варим 10 минут.

Картошку очистим и нарежем на кусочки, добавляем ее. Варим ее до готовности.

Пока, варится мясо, разберем голову на части и отделим мясо от костей. С хвостов снимем кожу и достанем мясо. Добавляем мясо в суп.

За 5 минут до конца приготовления, добавляем укроп, соль, черный молотый перец. Зелень добавляем заранее, чтобы она успела провариться, и уха могла дольше храниться.

Приятного аппетита!

Советы как приготовить рыбный суп в домашних условиях

1. Чтобы рыба быстро разморозилась, погрузите ее в емкость с холодной водой, чем чаще воду менять, тем быстрее она разморозится. В микроволновке размораживать не советую, ведь она может там сварится, не вся конечно, но ее края.
2. Свежеть головы можно определить по жабрам, если они светло розового оттенка, значит она свежая, темно коричневый – признак не свежей рыбы. Ингода, голову продают уже очищенную, без жабр, с одной стороны- ее не нужно чистить, а вот с другой свежеть уже не как не определишь.
3. Рыбный бульон обязательно должен вариться на костях рыбы. Тогда юшка будет иметь насыщенный вкус. Можно использовать хребты, животики, хвосты.
4. Для насыщенного овощного бульона, можно добавить овощи целиком: морковь, лук, корень петрушки. После того, как они отдадут свой вкус, следует их достать. Если вы добавите неочищенную луковицу, ее кожура придаст красивый золотистый оттенок.
5. Уха будет вкуснее, если готовить ее из разных сортов рыбы. Можно совместить: семгу, хек и нототению.
6. Уха должна заправляться свежей, ароматной зеленью, именно она придает юшке вкус.
7. Чтобы рыбный бульон был прозрачный нужно вовремя убирать пенку и процедить его с помощью ситечка или марли.
8. Рыбаки рекомендуют воды наливать меньше, а рыбы больше.
9. Если варите суп из целой рыбы, то при варке, аккуратно мешайте суп ложкой, иначе вы превратите рыбу в кашу.
10. Чтобы кости не попались у вас в миске, обязательно процедите бульон.
11. Специи можно использовать разные: черный молотый перец, мускатный орех, сладкая паприка, тмин, карри, кориандр.
12. Солить уху нужно в самом конце приготовления, чтоб не испортить вкус блюда.
13. Сливочное масло добавляют для нежного сливочного вкуса. Думаю, маленький кусочек не помешает.
14. Перед подачей на стол, суп можно заправить лимонным соком, он добавит кислинку и невероятно приятный запах.

Итак, уха из семги приготовленная из головы и хвостов, получается вкусной и бюджетной!

meatlovers.ru

Уха из головы семги вкусный рецепт приготовления

Очень часто, после приготовления вкусной закуски из семги хозяйки не знают, что делать с остатками морской рыбы. А ведь можно приготовить замечательную уху из головы семги. Для того чтобы суп получился наваристым и питательным, помимо голов, можно использовать хвосты и плавники тушки. Рецепт должен быть очень простым, чрезмерное количество ингредиентов не подчеркнет, а перебьет вкус блюда.

Ингредиенты

• головы и обрезки от семги;
• картофель – 4-5 клубней;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль, молотый перец, сушеная зелень, приправы по вкусу.

Очень важный момент в приготовлении супа – правильная подготовка основного ингредиента. Для того чтобы уха не горчила, нужно обязательно удалить из головы рыбы жабры. Если предварительно части семги, которые будут использоваться, натереть солью и хорошо промыть под холодной проточной водой (не замачивая), то уха получится прозрачной.

Головы семги, плавники и хвосты заливают холодной водой, ставят на огонь и доводят до легкого кипения. Огонь уменьшают до слабого. Любой рецепт ухи из рыбьих голов подразумевает медленную варку. Если появляется пена, ее снимают шумовкой. После первого удаления накипи, уху необходимо слегка посолить, это сделает бульон чище и придаст рыбе приятный вкус. Как утверждают специалисты, любое первое блюдо необходимо солить не менее пяти раз.

Варить головы и остальные части семги можно не более получаса. Если бульон станет прозрачным, а мясо начнет отходить от костей раньше, то время варки можно сократить. После того, как бульон будет готов, его необходимо пропустить через дуршлаг, дно которого выложено одним слоем марли. Головы и куски рыбы откладываются в сторону и слегка остужаются.

Кастрюля, в которой варился бульон, должна быть помыта и высушена. Если варить уху в  немытой посуде, может появиться осадок, который придаст блюду горечь и испортит рецепт.

За время варки бульона необходимо почистить картофель, морковь и лук. Для того чтобы получилась вкусная уха, все продукты должны провариться равномерно. Этого легко достичь, если правильно нарезать продукты, входящие в рецепт. Картофель режется небольшими кусочками, морковь – тонкими полукольцами, лук – мелкими кубиками. В чистую кастрюлю опять переливают уху, в которую добавляют нарезанные овощи. После этого, уху необходимо еще раз слегка посолить и варить до готовности моркови. Некоторые хозяйки предпочитают варить морковь отдельно, заранее. Это возможно, но вкус у супа будет уже не тот. Не стоит делать для ухи зажарку, особенно на масле. Семга рыба жирная, бульон и без жареных овощей будет наваристым и густым.

Стоит обратить внимание на то, что рецепт ухи из голов морской рыбы не предусматривает применение лаврового листа или черного душистого горошка. Эти компоненты перебивают вкус и аромат бульона. Пока варятся овощи, необходимо отделить мясо семги от костей и с внутренней части голов. Нужно отдавать предпочтение розоватым кусочкам мяса. Светлые части слишком жирные. После этого, каркас и головы можно выбрасывать, они больше не пригодятся. Рыбу нельзя варить вместе с овощами, нежное мясо превратится в кашу.

Когда уха готова, вводим в нее мясо рыбы, еще немного соли и специи. Лучшим вариантом считается использование черного молотого перца и сушеного укропа. Рецепт из голов морской семги не приемлет свежей зелени. В результате химических реакций укроп и петрушка начинают выделять кислоту, от которой уха быстро теряет вкус. Перец и зелень необходимо добавить в уху не менее чем за 10 минут до подачи блюда. В некоторых способах приготовления супа из рыбы упоминается применение крупы, но большинство кулинаров признает этот ингредиент лишним.

www.dompovarov.ru

рецепт с фото очень вкусный

Из головы и хвоста семги легко можно приготовить очень вкусный и наваристый рыбный суп. Чтобы он вышел более густым и сытным, добавим в него горсть риса, много овощей, зелень и любимые специи. Аппетитное, ароматное и недорогое первое блюдо для всей семьи приготовить очень просто! Изучайте наш рецепт с фото и присоединяйтесь к готовке!

Суповой набор из семги разморозить при комнатной температуре. Затем почистить рыбу от чешуи, из головной части удалить жабры (если имеются) и тщательно промыть. Положить хвост и голову в кастрюлю подходящего объема и залить холодной водой. Также к семге можно добавить несколько горошин душистого перца, лавровый лист, черешок, зелень или корень сельдерея.

Поставить будущий бульон на плиту, включить сильный огонь. После того, как вода закипит, прикрутить конфорку настолько, чтобы бульон постоянно, но еле заметно кипел. Варить 40 минут, снимая пену с поверхности шумовкой.

Готовый бульон процедить, а рыбную голову и хвост выбросить.

Картошку помыть, очистить и нарезать кубиком.

Пересыпать нарезанный картофель в бульон и поставить на средний огонь.

Рис промыть до прозрачной воды.

И отправить в суп вслед за картофелем. Варить 10-15 минут, до мягкости риса и картошки.

Помыть и очистить овощи для пережарки. Морковь нарезать соломкой (натереть на терке), лук – кубиком, перец – полосками.

Обжарить нарезанные овощи в разогретом растительном масле до мягкости.

Добавить овощную пережарку в суп, когда сварится картошка и рис, перемешать и снова довести суп до кипения. Варить 5-7 минут, до полной готовности овощей.

Приправить суп паприкой, перцем и укропом, а также пропущенным через пресс чесноком, посолить. Перемешать. Варить 1-3 минуты после закипания и выключить огонь.

Готовому супу дать настояться в течение 7-10 минут под крышкой, а затем разлить по тарелкам и подать, украсив зеленью.

Приятного аппетита!

Вам наверняка будет интересно, как легко засолить брюшки семги в домашних условиях.

vcusnyatina.ru

Рецепт ухи из головы семги

Рецепт ухи из головы семги 

Из головы рыбы обязательно нужно полностью убрать глаза и жабры, иначе бульон получится мутным и горьким. Еще нужно замочить голову в холодной воде на 25 мин. Это уменьшит количество пены при варке, так как большая часть крови выйдет из головы.

Процесс приготовления:

1. Закипятить воду. Положить в нее голову рыбу и варить на среднем огне, постоянно снимая пену.
2. Положить к рыбе очищенные лук и морковку. Убавить огонь и варить 25 мин. до прозрачности. Крышку слегка прикрыть.
3. Лук и картофель порезать кубиками, морковь натереть. Зелень мелко порубить.
4. Вынуть из бульона овощи и рыбу. Если нужно, бульон следует процедить через марлю. Отдавшие свой вкус и аромат морковь и луковицу можно выбросить.
5. Поставить бульон снова на огонь и добавить картофель. Довести до кипения и варить 8 мин. Затем добавить лук, морковь, чуть позже лавровый лист, соль и специи.
6. Разобрать голову семги. Съедобное мясо вернуть в кастрюлю с овощами и варить до полной готовности картофеля.

Если уха готовится на один раз, зелень можно добавить прямо перед подачей, чтобы сохранить максимум полезных веществ. В другом случае ее нужно проварить 2-3 мин, чтобы блюдо не испортилось. После добавления зелени нужно дать ухе настояться 10-15 мин.

Рецепт ухи из семги 

Блюдо получается очень сытным и наваристым. Ингредиенты:

• семга – 1,7 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 8-9 клубней;
• лавр – 3 шт.;
• пучок укропа;
• сливочное масло – 25 г;
• соль и перец – по вкусу;
• перец душистый – 4 горошка;
• молоко – 0,5 л.

Приготовление:

1. У семги отрезать голову, хвост. Жабры и глаза удалить.
2. В мешочек из марли положить хвост, голову, лавр, зелень и перец. Лук разрезать пополам, морковь порезать кружками и немного обжечь на сухой сковороде. Положить овощи в мешочек. Довести до кипения и варить 30 мин.
3. Приготовить зажарку из лука и моркови на растопленном сливочном масле, порезать картофель брусочками. Филе порезать крупными кубиками.
4. Вынуть мешок, положить в бульон картофель, варить до полуготовности. Добавить лук, морковь, филе, соль и перцем.

Когда рыба будет готова, влить молоко и варить 5 мин. Подавать с сухариками из черного хлеба и перышками зеленого лука.

Уха из головы семги или филе – это сытный и полноценный обед для всей семьи.

Читайте также: рецепт слоеного пирога с форелью 

www.wday.ru

вкусные рецепты с фото пошагово

28 апреля 2017 7837 просмотров

Разве есть такие люди, которые не любят уху? Те, кто не любят уверенно твердят о том, что уха одинакова из любой рыбы. Но это ложь. Каждая рыба отличается как вкусом, так и ароматом. Именно поэтому и суп из нее получается разный.

Рыба – это всегда невероятно нужно. Она полезна для здоровья любого человека. В ней содержится масса полезных жиров и микроэлементов. Часто люди употребляют рыбий жир в замену свежей рыбе. Это хорошо, конечно, но лучше такой продукт не заменять, а есть свежую рыбку хотя бы раз в неделю.

Рыбу можно запечь, можно обжарить, можно приготовить на пару, сварить, отварить. Она всегда рада новым специями и цитрусам, она ароматная, сочная и невозможно вкусная!

Сегодня мы будем готовить уху из красной рыбы, а значит, это будет божественно, будьте уверены. Мы сварим супчик из хвостов и голов, с креветками, с томатами, с грибами, а также уху по-фински со сливками. Даже не сомневайтесь в том, что будет вкусно. Будет незабываемо!

Если вы сами поняли, что без семги и ухи никак не обойтись и уже готовы узнать, как правильно выбрать семгу для ухи, мы можем начинать. Это вовсе не сложно, ведь тут нужна только внимательность, хорошее зрение и отменное обоняние.

Что нужно знать для приготовления

Чтобы приготовить вкусную уху, нужно купить для нее правильные, свежие продукты. А в первую очередь это рыба.

1. Если есть возможность выбрать оттенок, то выбирать нужно филе более светлого оттенка. Семга – оранжевая рыба, а не кислотно-красная. Во втором случае могут быть использованы красители;
2. Если вы покупаете охлажденную (не замороженную) рыбу в упаковке, то обратите внимание на срок ее хранения. Нормальная рыба не может храниться дольше двух недель;
3. Поверхность рыбы упругая и плотная. При надавливании волокна принимают первоначальный вид, возвращаясь на свое место. Если вмятина от пальца осталась, рыба уже была заморожена и потеряла свою упругость;
4. У свежей тушки должен быть влажный хвост и прозрачные глаза. Если глаза мутные, рыба уже начала портиться;
5. Тушка не должна блестеть (признак натирания химикатами для продления срока годности), чешуя должна быть гладкой и без слизи;
6. Жировые прослойки между волокнами белые. Если они другого цвета, рыба была вымочена в красителях;
7. На поверхности не должно быть никаких пятен. Цвет ровный, однотонный;
8. Если вы покупаете кусочек филе, то обратите внимание на срез. Он должен быть ровным.

Зная все секреты того, как правильно выбрать семгу, мы можем приступить к разговору с рецептами.

Уха из голов и хвостов семги

Ингредиенты	Количество
морковь	— 2 шт
хвост и голова	— 1350 г
водка	— 50 мл
лук	— 2 шт
картошка	— 5 клубней

Время приготовления

85 минут

калорийность на 100 грамм

138 Ккал

Даже такие части рыбки как хвост и голова могут быть полезными в кулинарии, и мало того, даже вкусными. Так что если у вас осталась ненужная рыбная голова семги, советуем приготовить уху по нашему рецепту.

Как приготовить:

1. Головы и хвосты промыть, обсушить и очистить от чешуи;
2. Залить рыбу водой и убрать на огонь;
3. Как только вода закипит, засечь время и варить пятнадцать минут;
4. Рыбку вытащить, бульон перелить через сито;
5. Чистое мясо (если есть) порезать небольшими кусочками;
6. Картошку вымыть и очистить от кожуры, порезать его соломкой;
7. Морковку вымыть и избавить от кожуры, нарезать ее брусочками;
8. Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть обе головки;
9. Далее лук порезать маленькими кубиками;
10. Бульон закипятить, посолить и добавить в него любимые специи;
11. Добавить к ним картошку и морковь, варить около двадцати минут;
12. Дать лук и водку, закипятить;
13. Затем добавить кусочки рыбы, снова закипятить. Проварить несколько минут и готово.

Совет: если не удалить рыбе жабры, бульон из-за них начинает горчить.

Финская уха из семги со сливками

Насыщенный овощами и сливками суп понравится вам даже издалека. Он будет манить своим ароматом, своим вкусом и аппетитным видом. Н упустите!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
голова и хвост семги	480 г
молодой лук	20 г
масло подсолнечное	20 мл
семги	220 г
картошка	4 клубня
укроп	10 г
лук	1 шт
морковки	1 шт
корень сельдерея	70 г
сливки	210 мл

Уйдет на готовку – 55 минут.

Сколько калорий – 82 калория.

Как приготовить:

1. Хвосты и голову промыть, выложить в миску и отправить вариться;
2. С момента закипания варить примерно сорок минут;
3. Морковку очистить, вымыть и порезать ее кубиками;
4. Лук избавить от кожуры и корней, вымыть и мелко его порубить;
5. Сельдерей очистить и порезать его кубиками;
6. Разогреть сковородку с маслом и выложить туда лук, морковь и сельдерей;
7. Довести корнеплоды до состояния аль денте;
8. Готовый бульон пропустить через сито;
9. Картошку очистить и порезать ее кубиками;
10. Выложить корнеплод в бульон, довести до кипения и проварить несколько минут;
11. Затем добавить содержимое сковороды и вымытый, измельченный молодой лук;
12. Рыбу очистить от кожуры и кусочки семги добавить в суп;
13. Добавить в уху сливки, специи и варить его еще пятнадцать минут;
14. Посыпать готовый суп укропом.

Совет: картофель можно порезать и крупнее, но тогда он будет дольше вариться.

Ароматная уха из семги с томатами

Томаты – свежий и сочный продукт, который способен в корне поменять не только вкус блюда, но и его аромат, его вид. Наверняка, вы еще не пробовали уху с томатами. Время пришло!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
масло оливы	15 мл
томаты	2 шт
лимон	5 колец
семга	320 г
петрушка	1 пучок
картофель	5 клубней

Уйдет на готовку – 50 минут.

Сколько калорий – 49 калорий.

Как приготовить:

1. Картошку очистить от кожуры и порезать ее кубиками;
2. Томаты вымыть, вырезать корешки и измельчить плоды кубиками;
3. Зелень сполоснуть и очень мелко порубить;
4. Рыбу вымыть, очистить от костей и кожуры, опустить в воду и варить тридцать минут;
5. По истечению времени вытащить семгу и выложить в суп картофель;
6. Варить его около десяти минут с момента закипания воды;
7. Добавить томаты и измельченную семгу;
8. Туда же отправить зелень, дольки лимона, масло и специи;
9. Варить до готовности картофеля.

Совет: лимон придает блюду кислинку, если вам он мешает, исключите его из списка продуктов.

Грибная уха из семги

Грибочки являются тем продуктом, который почти полностью состоит из воды, но при этом его любят кушать и добавлять в разные блюда. Пусть и уха с семгой не будет исключением. Это вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
масло оливы	90 мл
грибы	240 г
вода	1850 мл
семга	420 г
томаты в собственном соку	160 г
лук	1 шт
картошка	4 клубня

Уйдет на готовку – 1 час.

Сколько калорий – 43 калория.

Как приготовить:

1. Семгу вымыть, удалить кожу и кости. Кожу снять острым ножом, а кости вынуть с помощью пинцета;
2. Поместить рыбу в кастрюлю, залить водой и убрать на плиту на целый час;
3. Уху посолить, семгу вытащить и процедить суп;
4. Картошку очистить от кожуры и порезать ее кубиками;
5. Выложить в чистую уху, убрать на плиту и варить до полной готовности;
6. Грибам очистить шляпки и ножки, порезать каждый на четыре части;
7. Разогреть сковородку с половиной масла и обжарить грибы до готовности, приправить их по вкусу;
8. На другой сковороде разогреть остатки масла, и пока они греются, лук избавить от кожуры и корней, вымыть его и порезать соломкой;
9. Лук выложить в кипящее масло, поджарить его и добавить томаты;
10. Приправить все специями по вкусу и тушить все вместе хотя бы пять минут;
11. Грибы добавить в суп, туда же отправить и лук с томатами;
12. Варить вместе около трех минут;
13. Рыбу разобрать волокнами на одинаковые кусочки или порезать ее кубиками;
14. Добавить семгу в суп и проварить его на протяжении еще нескольких минут;
15. Затем выключить плиту, закрыть суп крышкой и дать ему настояться.

Совет: если у вас нет томатов в собственном соку, можно использовать свежие томаты, но прежде их бланшировать и очистить от кожуры.

Добавим в рецепт креветки

Для любителей настоящей морской кухни мы тоже кое-что припасли. А именно – морепродукты. Это будет ваша первая и лучшая уха с семгой и креветками. Наслаждайтесь.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лук	1 шт
креветки	370 г
сливки	520 мл
семга	470 г
морковь	1 шт
картошка	3 клубня

Уйдет на готовку – 50 минут.

Сколько калорий – 350 калорий.

Как приготовить:

1. Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть головку;
2. Далее порезать ее маленькими кубиками;
3. Морковь вымыть и овощечисткой снять кожуру, корнеплод порезать кубиками;
4. Картофель очистить, вымыть его от крахмала и порезать кубиками большего размера;
5. Если креветки заморожены, заранее их разморозить. Промыть их и очистить;
6. Далее удалить головы, хвосты, кишки и панцири;
7. Рыбу вымыть и очистить от костей и кожи, порезать ее небольшими ломтиками;
8. Закипятить сотейник с водой и выложить туда кубики рыбы;
9. С момента закипания засечь пять минут и добавить картофель;
10. Пока картофель доводится до кипения, разогреть сковородку с маслом;
11. Обжарить до готовности аль денте морковь с луком;
12. К почти готовому картофелю добавить содержимое сковороды и сливки;
13. Как только суп закипит, добавить специи, проварить минут пять и добавить креветки;
14. Варить еще четыре минуты, затем выключить огонь, закрыть крышку и дать супу настояться минут двадцать.

Совет: если вы размораживаете креветки, рекомендуем делать это на дуршлаге, чтобы вода могла стекать, а не впитываться назад морепродуктами.

Хитрости и полезные советы

Что нужно знать, чтобы уха получилось вкусной? Важно любить специи и важно уметь ими пользоваться. Добавляя новую специю в суп, вы делаете его совершенно новым. И по вкусу, и по аромату. Не бойтесь специй, они помогают нам создавать блюда.

Важно уметь выбрать хорошую и свежую рыбу. Но об этом мы уже позаботились в самом начале статьи. Так что, покупая семгу, не забудьте выписать тезисами самое главное, на что обратить внимание при выборе.

Если вы хотите красивый и прозрачный супчик, обязательно пользуйтесь ситечком. Процеживайте суп, и он будет таким прозрачным, будто вы готовили овощной бульон.

Приготовить уху из семги – не то что проще, чем вы думали, а невероятно просто! Это простой супчик, который можно приготовить и дома, не нужно ожидать момента, когда, наконец, можно будет выбраться на природу. Устройте себе пикник прямо в гостиной. Возьмите бутербродов со свежими овощами, ароматную уху из семги и ваш день удался!

gotovkin.su

Рецепт Уха из головы и хвоста семги. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«Уха из головы и хвоста семги».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	24.3 кКал	1684 кКал	1.4%	5.8%	6930 г
Белки	1.8 г	76 г	2.4%	9.9%	4222 г
Жиры	0.7 г	56 г	1.3%	5.3%	8000 г
Углеводы	2.9 г	219 г	1.3%	5.3%	7552 г
Пищевые волокна	0.7 г	20 г	3.5%	14.4%	2857 г
Вода	94 г	2273 г	4.1%	16.9%	2418 г
Зола	0.373 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	72.3 мкг	900 мкг	8%	32.9%	1245 г
Ретинол	0.003 мг	~
альфа Каротин	247.473 мкг	~
бета Каротин	0.65 мг	5 мг	13%	53.5%	769 г
бета Криптоксантин	0.114 мкг	~
Ликопин	0.085 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	86.809 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.03 мг	1.5 мг	2%	8.2%	5000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.032 мг	1.8 мг	1.8%	7.4%	5625 г
Витамин В4, холин	1.86 мг	500 мг	0.4%	1.6%	26882 г
Витамин В5, пантотеновая	0.174 мг	5 мг	3.5%	14.4%	2874 г
Витамин В6, пиридоксин	0.101 мг	2 мг	5.1%	21%	1980 г
Витамин В9, фолаты	9.371 мкг	400 мкг	2.3%	9.5%	4268 г
Витамин В12, кобаламин	0.214 мкг	3 мкг	7.1%	29.2%	1402 г
Витамин C, аскорбиновая	4.34 мг	90 мг	4.8%	19.8%	2074 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.198 мг	15 мг	1.3%	5.3%	7576 г
бета Токоферол	0.001 мг	~
гамма Токоферол	0.017 мг	~
Витамин Н, биотин	0.043 мкг	50 мкг	0.1%	0.4%	116279 г
Витамин К, филлохинон	20.9 мкг	120 мкг	17.4%	71.6%	574 г
Витамин РР, НЭ	0.9024 мг	20 мг	4.5%	18.5%	2216 г
Ниацин	0.437 мг	~
Бетаин	0.064 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	117.99 мг	2500 мг	4.7%	19.3%	2119 г
Кальций, Ca	15.29 мг	1000 мг	1.5%	6.2%	6540 г
Магний, Mg	7.85 мг	400 мг	2%	8.2%	5096 г
Натрий, Na	11.18 мг	1300 мг	0.9%	3.7%	11628 г
Сера, S	18.03 мг	1000 мг	1.8%	7.4%	5546 г
Фосфор, Ph	27.2 мг	800 мг	3.4%	14%	2941 г
Хлор, Cl	2.18 мг	2300 мг	0.1%	0.4%	105505 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	19 мкг	~
Бор, B	9.5 мкг	~
Железо, Fe	0.465 мг	18 мг	2.6%	10.7%	3871 г
Йод, I	3.7 мкг	150 мкг	2.5%	10.3%	4054 г
Кобальт, Co	1.661 мкг	10 мкг	16.6%	68.3%	602 г
Марганец, Mn	0.0789 мг	2 мг	3.9%	16%	2535 г
Медь, Cu	40.76 мкг	1000 мкг	4.1%	16.9%	2453 г
Молибден, Mo	0.285 мкг	70 мкг	0.4%	1.6%	24561 г
Никель, Ni	0.569 мкг	~
Рубидий, Rb	22.6 мкг	~
Селен, Se	0.047 мкг	55 мкг	0.1%	0.4%	117021 г
Фтор, F	103.56 мкг	4000 мкг	2.6%	10.7%	3862 г
Хром, Cr	4.01 мкг	50 мкг	8%	32.9%	1247 г
Цинк, Zn	0.1598 мг	12 мг	1.3%	5.3%	7509 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.336 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.8 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.135 г	~
Сахароза	0.592 г	~
Фруктоза	0.12 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.014 г	~
Аргинин*	0.026 г	~
Валин	0.019 г	~
Гистидин*	0.008 г	~
Изолейцин	0.017 г	~
Лейцин	0.022 г	~
Лизин	0.024 г	~
Метионин	0.005 г	~
Метионин + Цистеин	0.001 г	~
Треонин	0.024 г	~
Триптофан	0.004 г	~
Фенилаланин	0.016 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.003 г	~
Заменимые аминокислоты	0.031 г	~
Аланин	0.021 г	~
Аспарагиновая кислота	0.066 г	~
Глицин	0.014 г	~
Глутаминовая кислота	0.073 г	~
Пролин	0.016 г	~
Серин	0.015 г	~
Тирозин	0.011 г	~
Цистеин	0.009 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	4.98 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.278 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.1 г	max 18.7 г
12:0 Лауриновая	0.001 г	~
14:0 Миристиновая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.009 г	~
18:0 Стеариновая	0.001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.019 г	min 16.8 г	0.1%	0.4%
16:1 Пальмитолеиновая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.018 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.02 г	от 11.2 до 20.6 г	0.2%	0.8%
18:2 Линолевая	0.017 г	~
18:3 Линоленовая	0.003 г	~

Энергетическая ценность Уха из головы и хвоста семги составляет 24,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Уха из семги с рисом и картофелем (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие мои читатели. Мой муж очень любит суши и роллы, поэтому основной ингредиент этого блюда — красная рыба, практически всегда есть в моем холодильнике. Для японского деликатеса используется только филе данного морепродукта. Что же делать с головой, хребтом и хвостом? Конечно же готовить наваристую, сытную и ароматную уху. Это несложное первое блюдо превратит обычный прием пищи во вкусный и полезный обед, все элементы которого хорошо усваиваются и способствуют нормальному функционированию организма

• Красная рыба содержит в себе огромный витаминно-минеральный комплекс, а именно витамины А,  D, Е, РР, С, весь комплекс группы В, микро и макроэлементы: P, I, Ca, K, Na, Mg, Zn, F. Также этот продукт богат ненасыщенными жирными кислотами омега-3, которые нормализуют кровообращение организма и попадают к нам только с пищей. Причем самым лучшим температурным методом приготовления атлантического продукта является варка, так как в таком виде в ней сохраняется больше полезных веществ, а риск заразится паразитами минимален. Также при такой обработке снижается доля жира исходного продукта, вследствие чего уменьшается его калорийность.
• Вареный рис имеет в своем составе сложные углеводы, основная цель которых – насыщать человеческий организм, давая дополнительную силу и энергию. В этом продукте также есть 8 аминокислот, которые участвуют в синтезе новых клеток и веществ, обволакивающих стенки желудка. Рис способен очищать организм от шлаков и токсинов, а также благотворно влияет на нервную систему.
• Морковь богата бета-каротином и антиоксидантами, которые помогают защитить наш организм от старения, атеросклероза, болезней глаз и даже рака.
• Картофель содержит много калия. В отварном виде он представляет собой незаменимый источник крахмала, который благотворно влияет на пищеварение.

Суп из семги – это не только полезный, но и необычный кулинарный продукт. Так как многие люди не часто могут позволить себе купить эту дорогостоящую рыбу. Уха, приготовленная по описанному ниже рецепту, позволит с минимальными затратами сварить ароматный и сытный обед. Вдвойне приятно, что на все действо уходит немного времени, всего 30-40 мин, и Ваши близкие будут накормлены вкусным и полезным блюдом.

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 4/1/3.

Ккал: 38.

ГИ: низкий.

ИИ: низкий.

Время приготовления: 30-40 мин.

Количество порций: 13 порций (2800 мл).

Ингредиенты блюда.

• Вода — 2 л.
• Семга (набор на уху с костями) — 500 г.
• Рис круглозерный — 70 г (3 ст.л).
• Картофель — 250 г.
• Морковь — 150 г.
• Лук — 50 г.
• Соль — 10-12 г (1 ст.л без горки).
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Перец черный горошком — 7-10 горошин.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Если Вы используете замороженную рыбу (набор на уху: хвост и голова), ее необходимо разморозить. Овощи моем и очищаем от кожуры.

Рис промываем от пыли под проточной водой.

Ставим на максимальный огонь кастрюлю с 2 л холодной воды, добавляем в нее суповой рыбный набор, репчатый лук (целиком), лавровый лист и перец горошком. После закипания жидкости, варим бульон в течение 10 мин на среднем огне (5 из 9), чтобы не образовывалась обильная пена.

Морковь нарезаем мелким кубиком, а картофель крупным.

Достаем из кастрюли рыбу и луковицу.

Емкость для варки отмываем от пенного налета, а бульон процеживаем через марлю или мелкое сито. Ставим снова на огонь.

В кипящую жидкость добавляем нарезанный картофель и морковь.

Затем всыпаем в бульон рис.

Отделяем филе рыбы от костей и отправляем обратно в суп. Варим на среднем огне в течение 20 мин, за 5 мин до готовности добавляем соль (1 ст.л). Затем кастрюлю можно накрыть крышкой и дать настояться готовому блюду еще 5-10 мин, так оно станет ароматнее.

Разливаем уху по тарелкам, подаем с мелко порубленной зеленью и черным хлебом.

Приятного аппетита!

---

---

Чем полезна уха (рыбный суп)?

Рыбный бульон — наваристый, сытный, калорийный, питательный. В нем содержатся витамины, питательные вещества и элементы, которые легко усваиваются организмом, дают ему силы. Полезно ослабленным пациентам после длительно перенесенных заболеваний, операций. Рыбный бульон в ухе, или рыбном супе обладает теми же полезными свойствами, что рыба. При правильной тепловой обработке охраняются все полезные микроэлементы, как кальций, фосфор. К тому же это источник белка. В горячем виде пища легко усваивается. Полезна уха (рыбный суп) из любой рыбы. А особенно ценные сорта — тем более полезны. Здесь отдельно можно поговорить о самой рыбе. В семге, например, полезные омега 3 жирные кислоты. Что касается супов, в них также полезны остальные инградиенты, кроме рыбы, своими свойствами. В картофеле много углеводов и это источник энергии, всегда полезно, кроме тех случаев, когда избыточное употребление сахаров не показано. Лучок способствует повышению аппетита, хорошей перистальтике, содержит витамины групп А, С, РР и В. В моркови есть полезная для работы органов пищеварения клетчатка, а также каротин — провитамин А.

Приготовим уху из семги. В нем легкоусвояемые белки, не очень много калорий — от 60 — 120 ккал. Калорийность основных продуктов:

Суп из филе, или стейка не дешевый. А из головы вполне можно приготовить такое лакомство.

Возьмем полкило голов семги, 3 — 4 штуки средних картофелины, по одной штуке лука (не сладкого), моркови, пучок петрушки, немного растительного масла, соли, перца, приправы.

Сначала моем головы, очищаем от жабр, отвариваем в воде не более 40 мин. Когда бульон готов, его процеживаем, добавляем картофель, нарезанный кубиками, вливаем ложечку растительного масла. Приварив до полной, практически, готовности картофель, кладем натертую морковь, лучок-полукольцами, присалываем, добавляем перчик, приправы, специи. В самом конце посыпаем зеленью, готово. Приятного аппетита!

Еще рецепты ухи их форели, ухи из щуки, супа рыбного из консервов, а также ухи в горшочках из семги, ухи из семги в мультиварке и др. рецепты из семги.

Жареный лосось в ресторанном стиле — Once Upon a Chef

Золотистая хрустящая корочка сверху и едва приготовленная в центре, обжаренный на сковороде лосось легко приготовить и элегантно подать.

Золотистая и хрустящая корочка сверху и едва приготовленная в центре. Этот обжаренный на сковороде лосось — один из моих любимых рецептов, когда мне нужно бегать по кухне. Это не только быстро — 15 минут от начала до конца, но и элегантно. Фактически, именно так лосося обычно готовят в ресторанах высокой кухни.Это действительно больше техника, чем рецепт, и ее легко освоить дома.

Что вам понадобится для приготовления обжаренного лосося

Ингредиенты простые. Главное — начать с филе подходящего размера, чтобы рыба полностью готовилась внутри, не пережаривая снаружи. Готовые к приготовлению порции по 6 унций, продаваемые на рыбном прилавке, идеально подходят.

Как приготовить обжаренный лосось

Начните с приправы лосося солью и небольшим количеством перца.Не экономьте на соли!

Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим и не станет блестящим. Готовьте лосось кожей вверх до золотистого цвета и хрустящей корочки около 4 минут. Не поддавайтесь желанию возиться с филе во время готовки. Если оставить рыбу нетронутой в горячем масле, она создаст красивую ароматную золотистую корочку, которая делает это блюдо достойным ресторана.

Осторожно переверните филе и убавьте огонь до среднего. Продолжайте готовить, пока не будете готовы, еще 4–5 минут.

Переложить на блюдо и подавать. Наслаждаться!

Еще рецепты с лососем

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Жареный лосось по-ресторанному

Золотистая хрустящая корочка сверху и едва приготовленная в центре, обжаренный на сковороде лосось легко приготовить и элегантно подать.

Состав

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• Перец черный свежемолотый
• 4 (6 унций) филе лосося толщиной 1-1 / 4 дюйма (мой торговец рыбой снимает кожу, но можно оставить ее, если хотите)

Инструкции

1. Приправить лосось солью и небольшим количеством перца. Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим и не станет блестящим.Готовьте лосось, не двигаясь, кожицей вверх до золотистого цвета и хрустящей корочки около 4 минут. Осторожно переверните филе и убавьте огонь до среднего. Продолжайте готовить, пока не будете готовы, еще 4–5 минут. Переложите на блюдо и подавайте.

В паре с

Информация о питании

Powered by

• На порцию (4 порции)
• Калорий: 384
• Жиры: 26 г
• Насыщенные жиры: 6 г
• Углеводы: 0 г
• Сахар: 0 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 35 г
• Натрий: 336 мг
• Холестерин: 94 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Посмотреть еще рецепты:

Пищевая ценность атлантического лосося — ешьте столько

Пищевая ценность
Для порции (грамм)
Сколько калорий в атлантическом лососе? Количество калорий в атлантическом лососе: калорий	калорий из жира (%)
	% дневная стоимость *
Сколько жира в атлантическом лососе? Количество жира в атлантическом лососе: Итого Жир
Сколько насыщенных жиров в атлантическом лососе? Количество насыщенных жиров в атлантическом лососе: насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров в атлантическом лососе? Количество мононенасыщенных жиров в атлантическом лососе: мононенасыщенные. толстый
Сколько полиненасыщенных жиров содержится в атлантическом лососе? Количество полиненасыщенных жиров в атлантическом лососе: полиненасыщенные толстый
Сколько холестерина в атлантическом лососе? Количество холестерина в атлантическом лососе: Холестерин
Сколько натрия в атлантическом лососе? Количество натрия в атлантическом лососе: Натрий
Сколько калия в атлантическом лососе? Количество калия в атлантическом лососе: Калий
Сколько углеводов в атлантическом лососе? Количество углеводов в атлантическом лососе: Углеводы
Сколько чистых углеводов содержится в атлантическом лососе? Количество чистых углеводов в атлантическом лососе: Нетто углеводы
Сколько клетчатки в атлантическом лососе? Количество клетчатки в атлантическом лососе: клетчатка
Сколько белка в атлантическом лососе? Количество белка в атлантическом лососе: Белок
Витамины и минералы
Сколько МЕ витамина А содержится в атлантическом лососе? Количество витамина А в атлантическом лососе: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 содержится в атлантическом лососе? Количество витамина B6 в атлантическом лососе: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в атлантическом лососе? Количество витамина B12 в атлантическом лососе: витамин B12
Сколько витамина С содержится в атлантическом лососе? Количество витамина C в атлантическом лососе: витамин C
Сколько витамина Е содержится в атлантическом лососе? Количество витамина E в атлантическом лососе: витамин E
Сколько витамина К содержится в атлантическом лососе? Количество витамина К в атлантическом лососе: витамин К
Сколько кальция в атлантическом лососе? Количество кальция в атлантическом лососе: кальций
Сколько железа в атлантическом лососе? Количество железа в атлантическом лососе: железо
Сколько магния в атлантическом лососе? Количество магния в атлантическом лососе: магний
Сколько фосфора содержится в атлантическом лососе? Количество фосфора в атлантическом лососе: Phosphorus
Сколько цинка в атлантическом лососе? Количество цинка в атлантическом лососе: цинк
Сколько меди в атлантическом лососе? Количество меди в атлантическом лососе: Медь
Сколько марганца в атлантическом лососе? Количество марганца в атлантическом лососе: марганец
Сколько селена в атлантическом лососе? Количество селена в атлантическом лососе: селен
Сколько тиамина в атлантическом лососе? Количество тиамина в атлантическом лососе: тиамин
Сколько рибофлавина содержится в атлантическом лососе? Количество рибофлавина в атлантическом лососе: рибофлавин
Сколько ниацина в атлантическом лососе? Количество ниацина в атлантическом лососе: ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в атлантическом лососе? Количество фолиевой кислоты в атлантическом лососе: фолиевая кислота
Сколько холина в атлантическом лососе? Количество холина в атлантическом лососе: холин
Сколько бетаина в атлантическом лососе? Количество бетаина в атлантическом лососе: бетаин
Сколько воды в атлантическом лососе? Количество воды в атлантическом лососе: вода
Жирные кислоты
Сколько альфа-липоевой кислоты (ALA) содержится в атлантическом лососе? Количество альфа-липоевой кислоты (ALA) в атлантическом лососе: альфа-липоевая кислота (ALA)
Сколько докозагексаеновой кислоты (ДГК) содержится в атлантическом лососе? Количество докозагексаеновой кислоты (DHA) в атлантическом лососе: Докозагексаеновая кислота (DHA)
Сколько эйкозапентаеновой кислоты (EPA) содержится в атлантическом лососе? Количество эйкозапентаеновой кислоты (EPA) в атлантическом лососе: эйкозапентаеновая кислота (EPA)
Сколько докозапентаеновой кислоты (DPA) содержится в атлантическом лососе? Количество докозапентаеновой кислоты (DPA) в атлантическом лососе: Докозапентаеновая кислота (DPA)
Сколько всего омега-3 содержится в атлантическом лососе? Количество Омега-3 в атлантическом лососе: Всего Омега-3
Сколько всего омега-6 содержится в атлантическом лососе? Количество Омега-6 в атлантическом лососе: Всего Омега-6
Аминокислоты
Сколько триптофана содержится в атлантическом лососе? Количество триптофана в атлантическом лососе: триптофан
Сколько треонина содержится в атлантическом лососе? Количество треонина в атлантическом лососе: треонин
Сколько изолейцина содержится в атлантическом лососе? Количество изолейцина в атлантическом лососе: изолейцин
Сколько лейцина в атлантическом лососе? Количество лейцина в атлантическом лососе: лейцин
Сколько лизина в атлантическом лососе? Количество лизина в атлантическом лососе: лизин
Сколько метионина содержится в атлантическом лососе? Количество метионина в атлантическом лососе: метионин
Сколько цистина в атлантическом лососе? Количество цистина в атлантическом лососе: цистин
Сколько фенилаланина содержится в атлантическом лососе? Количество фенилаланина в атлантическом лососе: фенилаланин
Сколько тирозина в атлантическом лососе? Количество тирозина в атлантическом лососе: тирозин
Сколько валина содержится в атлантическом лососе? Количество валина в атлантическом лососе: валин
Сколько аргинина в атлантическом лососе? Количество аргинина в атлантическом лососе: аргинин
Сколько гистидина содержится в атлантическом лососе? Количество гистидина в атлантическом лососе: гистидин
Сколько аланина в атлантическом лососе? Количество аланина в атлантическом лососе: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты содержится в атлантическом лососе? Количество аспарагиновой кислоты в атлантическом лососе: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты содержится в атлантическом лососе? Количество глутаминовой кислоты в атлантическом лососе: глутаминовая кислота
Сколько глицина в атлантическом лососе? Количество глицина в атлантическом лососе: Глицин
Сколько пролина в атлантическом лососе? Количество пролина в атлантическом лососе: пролин
Сколько серина содержится в атлантическом лососе? Количество серина в атлантическом лососе: серин
Сколько гидроксипролина содержится в атлантическом лососе? Количество гидроксипролина в атлантическом лососе: гидроксипролин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Что происходит с вашим телом, когда вы едите лосось — ешьте это не то, что

Лосось всегда считается лучшим выбором, особенно когда вы едите куда-нибудь. Тем не менее, хотя лосось явно менее калорийен по сравнению со стейком, мы должны были спросить себя: Почему лосось считается самым здоровым выбором? Что происходит с вашим телом, когда вы едите лосось, и действительно ли он приносит вам много пользы для здоровья?

Мы изучили все подробности о лососе и о том, почему он считается полезным для здоровья, и даже рассмотрели некоторые риски, если вы съедите его слишком много.

Shutterstock

Поскольку наш организм не может производить жирные кислоты омега-3 сам по себе, это необходимое нам питательное вещество. Омега-3 жирные кислоты — это класс полиненасыщенных жиров, которые полезны для здоровья сердца, глаз, мозга, выработки гормонов, иммунной функции, а также поддержки сердца и легких. Типичные 3 унции. филе лосося даст вам почти 2,2 грамма (2198 миллиграммов) жирных кислот омега-3. Это дает вам достаточное количество жирных кислот омега-3, необходимое вам в день, потому что рекомендуемая суточная доза (RDI) составляет от 250 до 500 миллиграммов для среднего человека.

Shutterstock

Белок — важный макроэлемент, необходимый вашему организму для увеличения сжигания калорий, уменьшения чувства голода и поддержания мышечной массы. Не только это, но и диета с достаточным количеством белка может действительно помочь вам почувствовать себя сытым. РСНП белка составляет от 46 до 56 граммов белка для среднего взрослого человека. 3 унции. Филе лосося на самом деле даст вам около 21 грамма белка, что почти вдвое меньше количества белка, которое вам нужно в течение дня! Здесь вы можете рассчитать необходимое количество белка.

Shutterstock

Если вы едите лосось, ваш организм получит не только достаточное количество жирных кислот омега-3 и белка, но и множество различных питательных веществ.

Лосось невероятно богат множеством витаминов группы B, включая B6 и B12, которые невероятно важны для укрепления вашей иммунной системы и помогают вам чувствовать себя бодрым. 3 унции. лосось даст вам 40% DRI витамина B6 и 43% DRI витамина B12.

Лосось также является отличным источником калия (15% DRI), фосфора (22% DRI), селена (57% DRI), ниацина (43% DRI) и, конечно же, жирных кислот омега-3.

Shutterstock

Филе лосося, сочетающее в себе белок и полезный жир, поможет вам почувствовать сытость после еды. Исследования показывают, что люди, которые получают достаточное количество белка, в конечном итоге, вероятно, будут потреблять меньше калорий, потому что они чувствуют себя достаточно насыщенными, чтобы перестать есть. Что, конечно же, приводит к похуданию.

Shutterstock

По данным Всемирной организации здравоохранения, воздействие ртути может быть токсичным для центральной и периферической нервной системы.Однако для того, чтобы ртуть оказала серьезное воздействие на ваш организм, вам необходимо иметь высокий уровень ее в крови.

По данным FDA, в лососе не так много ртути, как в другой рыбе, но об этом следует помнить. Harvard Health рекомендует включать в свой рацион различные виды нежирного белка, в том числе различные виды рыбы, чтобы вы могли поддерживать низкий уровень ртути.

Shutterstock

Это приводит нас к , сколько лосося вы должны съесть, и ответ кроется в признанной критиками средиземноморской диете.Эта конкретная диета признана лучшей диетой 2020 года по версии U.S. News & World Report и продолжает получать высокие рейтинги из года в год. Это имеет смысл, учитывая, что это очень похожая диета, которую люди едят, чтобы прожить долгую жизнь. В MayoClinic говорится, что при средиземноморской диете вы должны есть рыбу не реже двух раз в неделю. Очевидно, что лосось — отличный соперник, а также тунец, форель и скумбрия. Но после того, как вы узнали обо всех преимуществах употребления лосося для вашего организма, похоже, что лосось станет одним из лучших вариантов.

Чтобы получить больше советов по здоровому питанию, не забудьте подписаться на нашу рассылку.

Ешьте лосось, чтобы похудеть, выглядеть лучше и чувствовать себя лучше

Лосось — один из лучших видов рыбы, которую можно есть. Это жирная рыба, богатая питательными веществами, с ярко-розовой мякотью — цвет дикого лосося варьируется от темно-красного до оранжевого.

Употребление большего количества этой рыбы может улучшить ваше здоровье и помочь сбросить вес. Вот несколько причин, по которым вы должны включать лосось в свой рацион не реже 1–3 раз в неделю.

Три главных причины есть больше лосося

Исследования показали, что употребление лосося может помочь уменьшить депрессию и улучшить когнитивные способности. Омега-3 в лососе богаты ДГК, который является важным типом жира, который содержится в головном мозге. Получение достаточного количества ДГК может помочь уменьшить депрессию, враждебность и снижение когнитивных функций. Это удивительное питательное вещество может улучшить ваше настроение и умственные способности. ¹

Но это не единственное преимущество, которое вы получаете от включения лосося в свой рацион.

1. Омега-3 жирные кислоты способствуют здоровому старению

Воспаление является одним из основных факторов возрастной дисфункции и заболеваний, связанных с образом жизни. ² В мире здравоохранения для описания этого процесса появился термин «воспаление».

Но правда в том, что воспаление не обязательно должно быть вашей реальностью, и жирные кислоты Омега-3 могут помочь.

Употребление лосося более 3 раз в неделю может значительно уменьшить воспаление в организме.Фактически, получение омега-3 из лосося по сравнению с добавкой омега-3 оказалось более полезным для уменьшения воспаления. ³

Хотите хорошо выглядеть и стареть? Ешьте лосося еженедельно, высыпайтесь и оставайтесь активными.

2. Белок может помочь вам похудеть

Если вы какое-то время следили за BuiltLean, вы должны быть хорошо знакомы со всеми преимуществами употребления белка. Если вам нужно освежиться, протеин ускоряет ваш метаболизм, увеличивает чувство сытости и насыщения, а также помогает при похудании.Это также важный макроэлемент, который важен для роста и восстановления мышечной ткани.

Порция лосося в 3 унции обеспечивает около 20 г белка. Ешьте лосось на завтрак, обед или ужин, чтобы удовлетворить свои потребности в белке.

Теперь имейте в виду, что единственный способ похудеть — это создать дефицит калорий, чтобы лосось не мог волшебным образом заставить вас похудеть. Но он может помочь вам почувствовать себя сытым и удовлетворенным при соблюдении диеты с пониженным содержанием калорий, а также дать вам невероятные питательные вещества, которые сохранят энергию и улучшат ваше самочувствие.

3. Витамин B12 и селен сохраняют здоровье надпочечников и щитовидной железы

Витамин B12 и селен являются жизненно важными питательными веществами, которые необходимы вашему организму для поддержания здоровья и правильного функционирования.

Витамин B12 — водорастворимый витамин, который играет важную роль в функционировании нервной системы, здоровье надпочечников и метаболических функциях.

Селен — это микроэлемент, необходимый для здоровой иммунной системы, фертильности и функции щитовидной железы. ⁴

Всего лишь порция лосося в 3 унции обеспечивает: ⁵

82% вашей суточной потребности в витамине B12
46% вашей суточной потребности в селене

Получение достаточного количества этих питательных веществ может помочь вам произвести достаточно энергии для обеспечит вас энергией в течение ваших тренировок и дня, убедитесь, что ваш метаболизм работает должным образом, и повысите вашу сопротивляемость болезням и недугам.

Какой лосось лучше покупать?

Когда дело доходит до лосося, ваш лучший выбор — свежий и выловленный в дикой природе, хотя замороженный тоже хороший вариант.

Существует ряд различных видов лосося, различающихся по цвету, вкусу и содержанию жира. Вот краткая разбивка по 3 популярным разновидностям: ⁶

) Лосось жир

Информация о питании на порцию в 3 унции (приготовленная на сухом огне):
Coho Salmon	120 калорий	3.7 г жира
Лосось нерки	133 калории	5,7 г жира
Дикий атлантический лосось	155 калорий	6,9 г жира
Король (чинук 11,38

Даже более жирные виды лосося заслуживают места на вашей тарелке. Помните — лосось содержит жирные кислоты омега-3, которые полезны для сердца и уменьшают воспаление. И, честно говоря, большинство из нас могло бы использовать в своем рационе немного больше омега-3.

Кижуч имеет более мясистую текстуру, а королевский лосось более маслянистый и почти тает во рту. Мне больше всего нравится Sockeye, потому что у него плотная текстура с жирным вкусом. Тем не менее, я обычно покупаю свежий и дикий сорт в моем местном продуктовом магазине.

Попробуйте разные сорта, чтобы найти свой любимый.

Вкусные способы добавить лосось в свой рацион

Есть много способов приготовить лосось — вы можете запекать, жарить, жарить на сковороде, на гриле или варить эту ароматную рыбу.А если у вас есть лосось для суши, вы можете даже приготовить сашими, поке или севиче (некоторые из моих любимых блюд).

Вот несколько отличных идей о том, как добавить лосося в свой рацион:

Завтрак : Добавьте копченого лосося в свой утренний омлет.

Обед : Приготовьте (или закажите) салат из лосося на гриле на обед.

Закуски : Утолите свой послеобеденный голод вяленым лососем.

Ужин : запекать лосось с овощами и оливковым маслом в фольге для получения теплых и легких блюд.

Вам нравится лосось? Какие из ваших любимых способов приготовить эту рыбу?

Консервированный тунец или консервированный лосось: что полезнее?

Помимо консервированных черных бобов или нута, одним из героев кладовой OG должна быть консервированная рыба. Он не только имеет длительный срок хранения, но также недорог и содержит много полезных веществ, таких как полезные жиры и белок.

И все же, хотя мы часто думаем о консервированном тунце как о еде, консервированный лосось редко получает особую любовь.Он играет главную роль буквально повсюду в мире здорового питания, но в банке? Не так много.

Но учтите, что лосось — один из самых здоровых продуктов (и постоянный фаворит экспертов), должны ли мы все отказаться от консервированного тунца в пользу консервированного лосося? Если вы решаете, какую банку открывать, вот что диетолог Мэгги Михальчик, MS, RD, хочет, чтобы вы знали о споре о консервированном тунце и консервированном лососе.

Консервированный тунец или консервированный лосось: что полезнее?

Краткая версия: они оба * почти * одинаково здоровы.«Когда дело доходит до питания, они очень похожи: консервированный лосось содержит всего два грамма белка на порцию», — говорит Михальчик, а также немного больше калорий и жира.

В 100 граммах консервированного тунца, упакованного в воду, содержится:

• 86 калорий
• 19 граммов белка
• 1 грамм жира (0,2 грамма насыщенных жиров)
• 0 граммов углеводов
• 0 граммов клетчатки
• 247 миллиграммов натрия

Между тем, вот что вы получите в эквивалентном количестве консервированный лосось:

• 137 калорий
• 21 грамм белка
• 5 грамм жира (1 грамм насыщенных жиров)
• 0 грамм углеводов
• 0 грамм клетчатки
• 403 миллиграмма натрия

Две рыбные консервы также являются сопоставимым питанием — по сравнению с их свежими и замороженными аналогами, поэтому не нужно беспокоиться о том, чтобы доставать еду из консервной банки.«Вы не отказываетесь от питания, выбирая консервы, — говорит Михальчик. (В любом случае нынешнее время требует этого!)

Истории по теме

Тем не менее, есть одно конкретное место, где Михальчик говорит, что консервированный лосось является окончательным победителем над консервированным тунцом: жирные кислоты омега-3. (Вы знаете, здоровые жировые соединения связаны с хорошим здоровьем мозга и сердца.) Консервированный тунец содержит 0,28 грамма полиненасыщенных жиров на 100-граммовую порцию, тогда как консервированный лосось предлагает почти в пять раз больше на 1.5 грамм на 100-граммовую порцию. Проклятие.

Нельзя сказать, что весь тунец так же посредственен в отношении омега-3. «Альбакор и голубой тунец имеют самые высокие уровни омега-3 жирных кислот, за ними следуют скипджек и желтоперый тунец», — говорит Михальчик. Он по-прежнему не может сравниться с здоровым королем морей, лососем.

Любите рыбные консервы? Возможно, вам также понравится средиземноморская диета, в которой главное — лосось и другие полезные жиры:

Подождите, а как насчет ртути?

Лосось снова побеждает здесь в битве консервированного тунца против консервированного лосося.«Консервированный лосось содержит меньше ртути, чем тунец, потому что они едят на более низком уровне пищевой цепи, а это означает, что в них меньше токсинов», — говорит Михальчик. В тунце альбакора больше ртути, чем в светлом тунце, если вы выбираете, какой вид тунца использовать чаще.

Практически вся рыба и моллюски содержат следы ртути, так что имейте это в виду. «Для большинства людей риск от ртути при употреблении в пищу рыбы и моллюсков не является проблемой для здоровья», — говорит Михальчик. Учитывая, что очень немногие люди едят столько рыбы, сколько есть, большинству людей не следует слишком беспокоиться, если только они не подвергаются повышенному риску неблагоприятного воздействия ртути.«Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Агентство по охране окружающей среды (EPA) советуют женщинам, которые могут забеременеть, беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям, избегать некоторых видов рыбы и есть рыбу и моллюсков с низким содержанием ртути. его влияние на развивающуюся нервную систему », — говорит она.

Итак, что мне съесть?

Так что технически лосось немного полезнее консервированного тунца. Так что, если вы хотите получить больше полезных жиров, а также немного больше белка, у консервированного лосося может быть преимущество.Но если вы больше любите консервированный тунец, то все в ваших руках — это тоже отличный и доступный здоровый вариант.

Независимо от того, какой из них вы выберете, действующие в США диетические рекомендации рекомендуют употреблять восемь унций морепродуктов в неделю, поэтому одна-две банки в неделю могут полностью помочь вам достичь этой цели. «Беременные женщины должны стремиться к потреблению 12 унций в неделю, чтобы поддерживать здоровое развитие мозга, получая достаточное количество омега-3», — добавляет Михальчик.

Покупая рыбные консервы, убедитесь в соблюдении этических норм.Наблюдение за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей рекомендует искать такие ярлыки, как «пойманный на удочку» или «пойманный на удочку и леску», что означает, что рыба была поймана с использованием методов, которые гарантируют, что другие животные (например, дельфины или другие рыбы) не пострадают случайно. . Такие бренды, как Wild Planet Wild Pink Salmon (41 доллар за 12 банок) и American Tuna Pole Caught Wild Albacore (36 долларов за шесть банок), как правило, отвечают всем требованиям.

Как есть консервированный тунец и консервированный лосось

Одна забавная идея для консервированного лосося — это овсяные лепешки с куркумой и лососем, или «золотые лепешки», — говорит Михальчик.Их очень легко приготовить, они отлично сочетаются с салатом или едят в чистом виде. «Пирожные с тунцом тоже популярны, и их можно приготовить таким же способом. У них обоих действительно похожие текстуры, поэтому вы можете использовать их во многих одинаковых рецептах », — говорит она.

«Для консервированного тунца вы можете приготовить плавленый тунец с сельдереем и сыром, консервированные котлеты из тунца или консервированные макаронные изделия из тунца, и вы также можете использовать консервированный лосось взаимозаменяемо всеми этими способами», — говорит она.

В обоих случаях вы просто добавляете рыбу в верхнюю часть салата или смешиваете с заправкой для салата или майонезом с маслом авокадо и едите с крекерами.Из него получится отличная закуска или протеиновый топпер. Некоторые бренды, такие как Freshé, даже могут консервировать тунец с травами, приправами и овощами, чтобы превратить его в полноценную закуску. Возможности безграничны.

Нет большой разницы в том, когда использовать одно перед другим. «Я думаю, что да, это определенно зависит от рецепта и предпочтений людей, когда дело касается каждого», — говорит Михальчик. Итак, выбирайте то, что вам нравится!

Теперь, когда вы знаете все о рыбе, вот как ее покупать.И вот ваше руководство по покупке рыбы с низким содержанием ртути, не задумываясь об этом.

Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

Дикий лосось против выращенного лосося — Клиника Кливленда

Каждая поездка в продуктовый магазин связана с дилеммами. Какой хлеб ты покупаешь? Действительно ли цыплята, откладывающие эти яйца, находятся вне клетки?

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр.Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Одна из самых больших дилемм — это прилавок с морепродуктами. Вы знаете, что рыба, такая как лосось и форель, приносит много пользы для здоровья и содержит много жирных кислот омега-3, которые ваше тело не может вырабатывать самостоятельно. Единственный способ получить их — с помощью диеты, и Американская кардиологическая ассоциация рекомендует съедать две порции рыбы каждую неделю (всего от 6 до 8 унций).Но вы также слышали тревожные истории о загрязнителях и рисках.

Что делать покупателю?

Мы попросили дипломированного диетолога Андреа Данн, доктор медицинских наук, рассказать о питательной ценности этих популярных рыбных блюд.

Годы исследований и учебных материалов помогли потребителям, но споры продолжаются. Выращивание рыбы стало более распространенным явлением, поскольку мировые рыбные запасы сократились, а наш спрос на вкусную рыбу остался прежним. Вы рискуете получить негативные последствия выращиваемой рыбы (загрязнение и воздействие на здоровье) ради льгот (источник жирных кислот омега-3, цена, доступность и, в некоторых случаях, лучший вкус)?

Чтобы помочь вам сделать выбор, воспользуйтесь этим подробным обзором пользы для здоровья и рисков выращиваемого лосося по сравнению с диким лососем.

Пищевая ценность

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, между диким и выращиваемым лососем есть некоторые ключевые различия в питании. Небольшое филе дикого лосося содержит на 131 калорий меньше и вдвое меньше жира, чем такое же количество выращенного лосося. И хотя выращенный на ферме лосось может содержать немного больше омега-3 жирных кислот, в нем также на 20,5% больше насыщенных жиров — а это жир, который вам не нужен.

Итог : Дикий лосось отличается меньшим количеством калорий и насыщенных жиров.

Опасные загрязнители

Стойкие органические загрязнители (сокращенно СОЗ) звучат опасно. Они есть.

СОЗ связаны с несколькими заболеваниями, включая диабет 2 типа и ожирение. Данные свидетельствуют о том, что ожирение может быть еще большим фактором риска развития диабета, если в вашем организме присутствуют СОЗ. А определенные типы СОЗ увеличивают риск инсульта у женщин.

Почему это важно? Потому что уровни ПХБ (полихлорированного бифенила, который является одним из видов СОЗ) в выращиваемой рыбе в 5-10 раз выше, чем в дикой рыбе.

Итог : Здесь побеждает дикий лосось.

Химические вещества, вызывающие рак

В спорах между дикой природой и земледелием это сложный вопрос.

Хотя оба содержат жирные кислоты омега-3, употребление в пищу большого количества любого из видов рыбы для получения их полной пользы может подвергнуть вас воздействию химических веществ, вызывающих рак. Эти химические вещества поступают из потенциально загрязненной воды, в которой плавают рыбы. Вот почему ваши источники омега-3 должны быть разнообразными, а рыба — лишь одна из частей головоломки.

Однако в одном исследовании делается вывод, что «соотношение польза и риск для канцерогенов и неканцерогенов значительно выше для дикого тихоокеанского лосося, чем для атлантического лосося, выращенного на фермах».

Итог : Как дикий, так и выращиваемый лосось подвергается риску, если его есть в больших количествах. Но большинство исследований пришли к выводу, что дикий лосось безопаснее, если его есть в умеренных количествах.

Небезопасные загрязнители

В недавних исследованиях контаминанты в выращиваемом лососе в целом были выше, чем в диком лососе.Загрязняющие вещества были ниже утвержденных уровней толерантности Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, но все же превышали уровни, которые Агентство по охране окружающей среды считало безопасными «для частого употребления». Аналогичным образом, другие исследования показывают, что детям, женщинам детородного возраста и беременным следует выбирать дикого лосося или другие источники омега-3 жирных кислот.

Итог : И дикий, и выращиваемый лосось содержат загрязнители, но дикий лосось имеет более низкие уровни и считается более безопасным в целом.

Обеспокоенность по поводу антибиотиков

Это было большим источником дискуссий в конце 1990-х и начале 2000-х годов, когда в импорте чилийского лосося в Японию было больше антибиотиков, чем разрешено законодательством. Проблема: чрезмерное воздействие антибиотиков может привести к устойчивости к их воздействию. Говорят, что использование антибиотиков в выращиваемой рыбе сократилось, но неясно, насколько широко они используются.

Итог : Выращенный лосось вызывает сомнения относительно использования антибиотиков.Дикий лосось — нет.

И выращенный, и дикий лосось содержат необходимые нам всем питательные вещества. Но становится все яснее, что риски, связанные с выращиваемой рыбой, выше, чем опасения по поводу дикой рыбы. Если вы хотите получить много полезных для здоровья рыб, таких как лосось, лучше всего держать их в дикой природе.

Чтобы еще больше уменьшить количество загрязняющих веществ и загрязняющих веществ, Данн предлагает удалить кожу (и связанный с ней жир, боковую линию и брюшной лоскут) перед употреблением в пищу любого из видов лосося.

Сколько на самом деле едят озерная форель и чавычи?

Чавычи на протяжении десятилетий были самым важным хищником в озере Мичиган.Некоторые рыболовы полагают, что в связи с сокращением количества удочек наживки, озерная форель теперь ест больше, чем лосось.

Пища в озере Мичиган уже не такая, как раньше. Инвазивные виды, такие как мидии квагги, сокращение количества питательных веществ в открытых водах и большое количество хищных рыб, которых нужно кормить, — все это играет роль в «выдавливании» наживки, такой как алевка. Результатом может стать дисбаланс между хищниками и добычей. Другими словами: слишком много ртов для того количества пищи, которое доступно в открытой воде.

Конечно, это упрощенный взгляд на вещи.Различные виды рыб различаются по потребляемой и потребляемой энергии. Они растут с разной скоростью, предпочитают разную температуру воды и более или менее эффективно используют пищу.

Эти факторы становятся важными при рассмотрении общего количества (или биомассы) наживки, потребляемой хищным лососем и форелью в озере Мичиган. Многих рыболовов особенно беспокоит влияние местной озерной форели на завезенную чавычу. Оба вида в настоящее время разводятся в озере Мичиган, но оба вида также размножаются естественным путем.

Чавычи — ценная рыба-дичь с очень высокой скоростью роста и короткой продолжительностью жизни. Обычно они нерестятся и умирают в возрасте 2,5 или 3,5 лет, и лишь немногие из них доживают до 4-летнего возраста. Озёрная форель также является хорошей промысловой рыбой, но не привлекает рыболовов. к озеру так же, как и впечатляющие боевые способности чавычи. Форель среднего размера — отличный обед, но большая старая озерная форель, как правило, накапливает больше загрязняющих веществ, чем лосось. Озерная форель также может жить намного дольше лосося (более 20 лет), но растет гораздо медленнее.

Поскольку в озере водится ограниченное количество наживок, для форели и лосося доступно ограниченное количество энергии (калорий). Как это все сказывается с точки зрения количества и типов хищной рыбы, поедаемой озерной форелью и лососем чавычей? Чтобы выяснить это, я передал несколько вопросов по этой теме двум людям, которые в общей сложности изучали рыбу озера Мичиган более шестидесяти лет: Чаку Маденджяну (USGS) и Джори Джонасу (MDNR).

Как можно сравнить озерную форель и чавычу с точки зрения потребления энергии каждый год?

С.M .: В период от 1 года до 12 лет годовое потребление пищи озерной форелью в озере Мичиган в среднем составляет 13 фунтов. Эта оценка основана на предположении, что годовое потребление пищи озерной форелью в возрасте 10 и 11 лет аналогично потреблению озерной форели в возрасте 7-9 лет. В период от 0 до 3,5 лет ежегодное потребление пищи чавычей в озере Мичиган в среднем составляет 42,5 фунта. Таким образом, чавычи в озере Мичиган питаются более чем в три раза быстрее, чем озерная форель.

J.J .: Я согласен с приведенным выше резюме Чака, но также добавлю, что чавычи растут быстрее, обитают в более теплых водах, чем озерная форель в среднем, и гораздо более активны. Все эти факторы приводят к увеличению спроса на энергию (пищу) по сравнению с озерной форелью.

Итак, ежегодно чавычи съедают больше, чем озерная форель того же размера. Однако мы знаем, что озерная форель живет дольше, чем чавычи. Сколько среднестатистическая озерная форель съедает за всю свою жизнь по сравнению со средним лососем чавычи?

С.М .: Ответ на этот вопрос отчасти зависит от определения всей жизни озерной форели. Основываясь на биоэнергетическом моделировании Дона Стюарта и других, средняя озерная форель потребляет 143,3 фунта. пищи между моментом зарыбления в качестве годовалого детеныша в озеро Мичиган и 12-летним возрастом. Лосось чавычи потребляет 147,7 фунтов. еды между моментом зарыбления молоди в возрасте 0 лет в озеро Мичиган и возрастом 3,5 года, когда лосось чавычи готов к нересту.

J.J .: Чак хорошо поработал, суммируя пожизненное потребление двух вышеуказанных видов.Задавая такой вопрос, важно учитывать, почему его задают. Общее потребление добычи в течение жизни не означает информацию, имеющую значение для определения устойчивости системы. Всегда производятся новогодние классы рыб, и отдельные виды имеют разную продолжительность жизни и историю жизни. Несколько поколений лосося и чавычи будут ездить на велосипеде в течение всей жизни озерной форели. Например, за 12 лет жизни озерной форели было съедено 143 особи.3 фунта. Из добычи было четыре поколения чавычи, каждое из которых потребляло 147,7 фунтов. добычи (всего 590,8 фунтов). Из-за колебаний числа рождений и смертей и отсутствия синхронизации продолжительности жизни между видами мы обычно ежегодно подводим итоги популяций хищников и жертв, чтобы отслеживать изменения с течением времени.

Рыбы — хладнокровные животные, поэтому температура воды должна влиять на то, как часто они едят и как быстро переваривают пищу. Имеют ли значение температурные предпочтения при сравнении биоэнергетики озерной форели и чавычи?

С.M .: Температура играет роль при сравнении биоэнергетики озерной форели и чавычи. Однако основной причиной разницы в нормах потребления озерной форели и чавычи является разница в темпах роста между двумя видами. Другими словами, основная причина того, что чавычи потребляют гораздо больше корма по сравнению с озерной форелью, заключается в том, что чавычи растут значительно быстрее озерной форели. Средние летние температуры для озерной форели в озере Мичиган колеблются от 46.От 4 до 50 ° F, тогда как средняя летняя температура, которую испытывает чавычь в озере Мичиган, колеблется от 53,6 до 55,4 ° F. Метаболические затраты обычно увеличиваются с повышением температуры, поэтому ожидается, что у чавычи более высокий уровень метаболизма, чем у озерной форели. Тем не менее, основной причиной более высокого уровня потребления корма для чавычи по сравнению с озерной форелью является более высокая скорость роста чавычи по сравнению с озерной форелью.

Дж.Дж .: Чавычи также более активны, чем озерная форель, они путешествуют на большие расстояния и, как правило, больше перемещаются. Объедините более высокие уровни активности с факторами, упомянутыми выше Чаком, включая более высокую температуру, и у вас будет более высокая потребность в калориях для поддержки чавычи.

Рыбы нуждаются в энергии для поддержания основных функций организма, преследования добычи и воспроизводства. Дополнительную энергию можно использовать для роста. Чем отличается озерная форель и лосось чавычи с точки зрения их способности использовать пищевую энергию для роста?

С.M .: Общая эффективность роста (GGE) равна росту (увеличению веса), деленному на количество потребляемой пищи для достижения этого роста. Таким образом, GGE — это показатель эффективности, с которой рыба превращает потребление пищи в свой рост. Согласно биоэнергетическому моделированию Дона Стюарта и других, GGE для 3,5-летнего лосося чавычи составляет 13,3%. То есть 3,5-летний лосось чавычи преобразовал свой корм в свой рост с эффективностью 13,3%. ГПЭ для 12-летней озерной форели оценивается в 8 баллов.0%. Таким образом, чавычи значительно более эффективно превращают пищу в рост, чем озерная форель в озере Мичиган.

Большая старая озерная форель — обычная добыча в центральной и южной частях озера Мичиган. Эти рыбы могут весить более 20 фунтов и быть старше 20 лет. Компьютерные модели, которые подсчитывают, сколько наживок едят в озере Мичиган, относятся к 20-летней озерной форели так же, как и к шестилетней. Действительно ли 20-летняя озерная форель ест столько же, сколько шестилетняя?

С.М .: Чтобы ответить на этот вопрос, необходима траектория роста озерной форели в возрасте от 1 до 20 лет. Стюарт и др. (1983) оценили средний вес в возрасте от 1 до 10 лет, поэтому для ответа на этот вопрос потребуется информация о среднем весе в возрасте от 11 до 20 лет. Согласно Стюарту и соавт. (1983), годовое потребление пищи средней озерной форелью в озере Мичиган оставалось относительно постоянным и составляло около 17,6 фунтов. в возрасте от 6 до 10 лет. Другими словами, годовая норма кормления озерной форели не увеличивалась по мере увеличения возраста озерной форели с 6 до 10 лет.Средний вес в возрасте 6 лет составлял 6,6 фунтов, а средний вес в возрасте 10 лет — 10,6 фунтов. Таким образом, даже несмотря на то, что вес средней озерной форели увеличился на 4 фунта. в возрасте от 6 до 10 лет годовой уровень потребления пищи озерной форелью не увеличивался в возрасте от 6 до 10 лет (Stewart et al. 1983). Обратите внимание, что годовой прирост веса озерной форели снижается в возрасте от 6 до 10 лет. Если годовой прирост (годовой прирост) продолжит снижаться в возрасте от 10 до 20 лет, значительного увеличения годового потребления в возрасте от 10 до 20 лет не ожидается.

J.J .: Это правда, что более крупная рыба в среднем требует больше энергии, чем более мелкая, при прочих равных. По мере старения озерной форели ежегодные темпы ее роста значительно ниже, что снижает потребность в энергии, как упоминал выше Чак. В более поздних попытках моделирования уловов по возрастам в восточной части озера Мичиган средний вес озерной форели в возрасте 6 лет составлял 5,7 фунтов, а в возрасте 10 лет — 9,7 фунтов. (изменение на 4 фунта за 4 года) и составляло 11,2 фунта. в 15 лет (рост на 1,5 фунта за 5 лет). К 7 годам большая часть озерной форели нерестится, поэтому рыбы в возрасте 7-15 лет должны испытывать аналогичные потребности в энергии для нереста.Несмотря на это, скорость роста (добавленная масса тела в год) продолжает снижаться по мере старения рыбы.

Исследования биоэнергетики лосося и форели в Великих озерах проводились еще в 1980-х годах. Верны ли они сегодня с таким количеством инвазивных видов в пищевой сети и изменениями в зарыблении озерной форели?

C.M .: Биоэнергетические модели лосося чавычи и озерной форели достаточно гибкие, так что они могут адаптироваться к изменениям пищевой сети озера Мичиган и изменениям в зарыбленных штаммах озерной форели.Входные данные для биоэнергетических моделей включают рост рыбы (хищника), температурный режим, с которым сталкиваются рыбы, режим питания рыбы, плотность энергии жертвы и плотность энергии рыбы (хищника). Все эти входные данные могут быть скорректированы для более точного отражения изменений в трофической сети или изменений в зарыбленных популяциях озерной форели. Оценки потребления корма чавычей и озерной форелью с помощью биоэнергетической модели особенно чувствительны к оценкам роста чавычи и озерной форели, поэтому при оценке потребления корма этими рыбами в течение десятилетий необходимо учитывать изменения в росте с течением времени. .В лаборатории модель биоэнергетики озерной форели показала одинаково хорошие результаты как для озерной форели Marquette, так и для озерной форели Seneca, поэтому биоэнергетика озерной форели была очень схожей для разных видов озерной форели. Штамм Seneca Lake действительно обитает в немного более прохладной воде, чем штаммы озерной форели из Великих озер, но эта небольшая разница в температуре между штаммами оказала лишь небольшое влияние на потребление пищи. Лабораторные показатели биоэнергетики чавычи лосося и биоэнергетической модели озерной форели достаточно хорошие.В среднем модельные оценки потребления продуктов питания находятся в пределах 5% от наблюдаемого потребления.

Теперь мы знаем, сколько едят отдельные форель и лосось, но сколько рыб-наживок ежегодно съедают все хищники озера Мичиган? Как оценивалось потребление озерной форели по сравнению с оценочным потреблением чавычи на озерной основе в 2016 году?

J.J .: В 2016 году озерная форель съела 13,7 тыс. Тонн добычи, а чавычи — 38,4 тыс. Тонн. Несмотря на то, что численность чавычи в 2016 году была всегда низкой по всему озеру, она потребляла почти в 3 раза больше кормов, чем озерная форель.В 2016 году биомасса чавычи в озере Мичиган оценивалась в 5,0 тыс. Тонн и озерной форели в 5,9 тыс. Тонн. Всего за четыре года до этого, в 2013 году, биомасса чавычи была значительно выше — 15,7 тыс. Тонн, а озерной форели — 7,0 тыс. Тонн.

До сих пор мы только обсуждали, сколько рыб-наживок съедено, но мы знаем, что чавычи почти полностью зависят от олухи, в то время как озерная форель может есть разнообразную добычу, включая бычков-круглых. Озёрная форель перестала есть пивную в озере Мичиган?

Дж.Дж .: Озёрная форель, как правило, является приспособленцем для кормления и использует различные виды добычи, тогда как чавычи более специализированы, предпочитая в качестве добычи почти исключительно алевелей. Примерно с 2003 года озерная форель использует относительно новый источник добычи в озере Мичиган — бычка-кругляка. Из-за возросшего общественного интереса к пониманию роли озерной форели как хищника в озере Мичиган, начали появляться различные новые инициативы, чтобы лучше понять этого более сложного хищника.В течение последних нескольких лет сборы рационов происходили вне рамок стандартных весенних оценок, которые завершаются в середине июня, и в более широких пространственных масштабах. Предварительные сравнения показывают, что кормление озерной форели имеет сезонный компонент, в результате чего весной она потребляет больше бычка-кругляка, а с течением года возрастает зависимость от самок. В прошлом в рационах озерной форели в изобилии использовались корюшка и пухляк, но за последние 5 лет более 75% рационов озерной форели составляли бычки и бычки-кругляшки.Мы продолжаем изучать новые и более надежные методы, позволяющие не отставать от меняющихся тенденций в потреблении озерной форели. Некоторые из них включают оценку жирных кислот или изотопных сигнатур, которые могут отражать более длительный период потребления озерной форели (в случае изотопов до одного года). Мы ищем финансирование для проведения более широких усилий по сбору данных, чтобы лучше понять закономерности изменения в озере и в разные сезоны.

Итак, мы еще не знаем точно, какой процент рациона озерной форели в озере Мичиган составляет алевка, но каков был реальный диапазон возможного потребления олухи озерной форелью в 2016 году?

Дж.Дж .: Еще рано, но большинству из нас комфортно, что средняя доля озерной форели в рационе хозяйки составляет около 50%, что мы в настоящее время используем в моделях потребления. Предварительные исследования показывают, что весной (с апреля по середину июня) на бабочки приходится от 7% до 20% рациона озерной форели, а с середины июня по август — от 50% до 80% рациона наездников. Мы продолжаем работать над улучшением описания режимов питания этого более сложного хищника в бассейне озера Мичиган.

Спасибо Джори и Чаку за подробные ответы на эти вопросы.

Таким образом, когда рыболовы указывают, что озерной форели нужно больше корма, чтобы достичь заданного веса, они правы. Озерной форели требуется около 125 фунтов корма, чтобы достичь веса десяти фунтов, в то время как лососю чавычи требуется около 75 фунтов корма (исходя из различий в общей эффективности роста). Однако чавычи потребляют такое количество пищи за очень короткий период времени по сравнению с озерной форелью.

Фактически, типичный лосось чавычи потребляет в год примерно в три раза больше пищи, чем типичная озерная форель. Это критически важно, потому что бабочки (и другие хищные рыбы) размножаются и растут каждый год. Следовательно, абсолютное количество пищи, потребляемой лососем или форелью в течение своей жизни, менее важно для поддержания хорошего баланса хищник-жертва, чем его годовая потребность в добыче.

Чавычи прожигают рыбу гораздо быстрее, чем озерная форель, но это не означает, что потребление озерной форели совершенно незначительно.Наука постоянно совершенствуется, и предстоящее исследование рациона хищников является одним из примеров попытки лучше понять, чем питается озерная форель в разное время и в разных частях озера Мичиган.

Несмотря на нескончаемый поиск лучшей информации, менеджеры рыбного промысла должны принимать решения в режиме реального времени на основе наиболее достоверной доступной научной информации. Мы знаем, что чавычи потребляют больше, чем озерная форель, но мы также знаем, что чавычи больше не являются единственным важным видом, который следует учитывать при рассмотрении баланса хищник-жертва в озере Мичиган.В будущем ученые будут более внимательно относиться к рациону и потреблению других хищников, таких как озерная форель, кижуч и стальная голова.

Дополнительная информация:

Michigan Sea Grant помогает стимулировать экономический рост и защищать прибрежные ресурсы Мичигана и Великих озер посредством образования, исследований и информационно-просветительской деятельности. Совместные усилия Университета Мичигана и Университета штата Мичиган и его расширения MSU , Michigan Sea Grant являются частью сети NOAA-National Sea Grant, состоящей из 33 университетских программ.

Список литературы

Бергштедт, Р.А., Аргайл, Р.Л., Крюгер, К.С., и Тейлор, В.В. 2012. Использование батитермальной среды обитания штаммами озерной форели, происходящей из Великих озер и озер Фингер, в озере Гурон после изменения численности и состава кормовой рыбы. Труды Американского рыболовного общества 141 (2): 263-274.

Маденджян, К. П., Д. В. О’Коннор, С. М. Черняк, Р. Р. Редиске и Дж. П. О’Киф. 2004. Оценка биоэнергетической модели чавычи (Oncorhynchus tshawytscha).Канадский журнал рыболовства и водных наук 61: 627-635.

Маденжян, К. П., С. Р. Давид и С. А. Потховен. 2012. Влияние активности и алгоритма балансировки энергетического бюджета на лабораторные характеристики биоэнергетической модели рыбы. Труды Американского рыболовного общества 141: 1328-1337.

Madenjian, C.P., S.A. Pothoven, and Y.-C. Као. 2013. Переоценка биоэнергетических моделей озерной форели и озерного сига. Журнал исследований Великих озер 39: 358-364.

Стюарт, Д.Дж. И Ибарра М. 1991. Хищничество и производство лососевых рыб в озере Мичиган, 1978-88 гг. Канадский журнал рыболовства и водных наук 48: 909-922.

Стюарт Д.Дж., Китчелл Дж.Ф. и Краудер Л. 1981. Кормовые рыбы и их хищники лососевые в озере Мичиган. Труды Американского рыболовного общества 110: 751-763.

Стюарт Д.Дж., Вейнингер Д., Роттиерс Д.В. и Эдсалл Т.А. 1983. Энергетическая модель озерной форели Salvelinus namaycush: приложение к популяции озера Мичиган.Канадский журнал рыболовства и водных наук 40: 681-698.

.