Маринованные опята – Рецепты маринованных опят. Заготовки на зиму
Отличные грибы – опята! Если повезёт, то с одного пня снимешь пару вёдер, и свободен, и никаких тебе неприятностей вроде червяков. Красота! Почему такому грибу присвоили всего лишь 3-ю категорию, непонятно. Вкусные, ароматные маринованные опята всегда желанные гости на нашем столе. А зимой так приятно открыть баночку маринованных опят! Маринование опят мало чем отличается от маринования других грибов. Каждая хозяйка, оттолкнувшись от базового рецепта, вносит что-то своё, меняет по вкусу количество соли или уксуса, добавляет специи и приправы… Наш сайт подобрал для вас несколько рецептов маринованных опят, а вы выбирайте.
Пошаговые рецепты маринованных опят
Опята не требуют долгого вымачивания, максимум, что можно сделать – замочить очищенные грибы в холодной воде для удаления остатков песка и мусора. Для маринования отбирайте целые мелкие грибочки. Ножки опят вполне съедобны, хотя и жестковаты, поэтому их можно отрезать на треть или наполовину.
(Особо рачительные хозяева сушат ножки опят и готовят из них грибной порошок – получается отличная заправка в суп или соус).
Маринованные опята
2-3 кг опят.
Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса
4-5 горошин чёрного перца,
1-2 лавровых листа.
Приготовление:
Отварите очищенные опята в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны опуститься на дно). Образующуюся при этом пену снимайте шумовкой. Затем воду слейте и опустите грибы в кипящий маринад. Проварите опята в маринаде в течение 15 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Маринованные опята без закатки
Ингредиенты:
5 кг грибов,
1,5 л воды,
1 ст.л. 70% уксуса,
100 г сахара,
100 г соли,
0,5 г корицы,
0,3 г перца горошком,
50 г растительного масла.
Приготовление:
Очищенные опята залейте на полчаса холодной водой. Затем промойте под проточной водой и откиньте на сито. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Переложите опята в кастрюлю, залейте холодным маринадом и поставьте на огонь. Варите после закипания на медленном огне в течение 30-40 минут, снимая накипь. Готовые опята остудите, переложите в сухие чистые банки и залейте маринадом. В каждую банку налейте немного растительного масла, банки закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холоде.
Маринованные опята с корицей
Ингредиенты:
2 кг опят,
1 л воды,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
3 палочки корицы,
3 ч.л. 70% уксуса.
Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте специи (кроме уксуса), проварите в течение 3 минут, влейте уксус и снимите с огня.
Хорошо промойте грибы, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте. Залейте грибы второй водой, подсолите и варите, не мешая, до момента закипания. После закипания аккуратно перемешайте грибы и снимите пену. Когда грибы осядут на дно, выньте их при помощи шумовки, разложите по стерилизованным банкам на ⅔ высоты и залейте маринадом доверху. Закройте крышками, храните в холодильнике.
Маринованные опята с яблочным уксусом
Ингредиенты:
1 кг опят,
1-1,5 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
6-7 ст.л. яблочного или виноградного 6% уксуса,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
7-8 горошин чёрного перца,
1 палочка корицы,
2 стак. воды.
Приготовление:
Очищенные грибы опустите в кипящую воду и варите с момента закипания 20-30 минут, снимая образующуюся пену. Откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 2 стак. воды, положите все специи, поставьте на огонь и кипятите 5 минут.
В кипящий маринад опустите грибы и проварите в течение 10 минут. Готовые опята переложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.
Маринованные опята с лимонной кислотой
Ингредиенты:
1 кг грибов,
250 мл 5% уксуса,
соль – по вкусу,
10 г сахара,
2 г лимонной кислоты,
6 горошин душистого перца,
1 лавровый лист,
1 г корицы,
400 мл воды.
Приготовление:
Для приготовления маринада влейте в эмалированную кастрюлю воду, уксус, добавьте соль по вкусу и вскипятите. Опустите в маринад подготовленные грибы и варите на медленном огне до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным. Пену при этом снимайте. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите в чистые банки, заполняя их на 1 см ниже верха. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 20 минут, 1-литровые – 30 минут.
Закатайте.
Маринованные опята с лимонной кислотой №2
Ингредиенты для маринада:
2 стак. воды,
1 ч.л. соли,
10 г сахара,
6 горошин душистого перца,
1 г корицы,
1 бутон гвоздики,
3 г лимонной кислоты,
5 ст.л. 6% уксуса.
Отвар:
1 л воды,
50 г соли,
2 г лимонной кислоты.
Приготовление:
Вскипятите воду для отвара, добавьте соль и лимонную кислоту, выложите в отвар грибы и варите, снимая пену, до готовности. Разложите грибы по банкам. Вскипятите воду для маринада, добавьте соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Залейте грибы горячим маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 40 минут. Закатайте.
Опята маринованные
Ингредиенты:
1,5-2 кг очищенных опят,
1 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли,
½ ч.
л. 70% уксуса,
5-6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа.
Приготовление:
Выложите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите по вкусу, доведите до кипения и слейте воду. грибы промойте и снова залейте холодной водой. Варите грибы после закипания в течение 10-15 минут. Снова слейте воду. сварите маринад из 1 л воды и указанных специй, кроме уксуса, прокипятите его в течение 2-3 минут и влейте уксус. В кипящий маринад выложите грибы, вскипятите и варите ещё 5 минут. Готовые грибы выложите при помощи шумовки в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте капроновыми крышками. Храните в холоде.
Опята, маринованные по-болгарски
Ингредиенты:
1 кг опят,
1 ст.л. соли,
½ стак. воды,
1 ч.л. 70% уксуса,
3 лавровых листа,
5 горошин чёрного перца.
Приготовление:
Залейте подготовленные грибы рассолом и поставьте на огонь.
Доведите до кипения, снимите пену и добавьте специи (кроме уксуса). Варите грибы на среднем огне в течение 30 минут. Разложите грибы в стерилизованные банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте.
Маринованные опята с чесноком
Ингредиенты:
1 кг опят,
30 г соли,
3 горошины душистого перца,
2 бутона гвоздики,
2 лавровых листа,
1 ч.л. 70% уксуса,
корица – по вкусу.
Приготовление:
Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 25-30 минут. В конце варки добавьте соль и пряности (кроме уксуса). Слейте лишнюю воду, заправьте уксусом, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Поставьте на стерилизацию на 25-30 минут. Закатайте.
Маринованные опята
Ингредиенты:
3 кг грибов,
1,5 л воды,
3 ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
16 лавровых листов,
10 горошин чёрного перца,
3-4 зубчика чеснока,
2-3 бутона гвоздики,
⅔ стак.
9% уксуса,
2-3 листка смородины.
Приготовление:
Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 15 минут и откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад, вскипятите его и опустите в него грибы. Варите опята до готовности (грибы опустятся на дно). Разложите по стерилизованным банкам, стерилизуйте 15-20 минут, закатайте.
Маринованные опята с укропом
Ингредиенты:
2 кг опят,
1 л воды,
100 мл 5% уксуса,
100 г сахара,
110 г соли,
6 горошин чёрного перца,
2-3 зонтика укропа.
Приготовление:
Очищенные и промытые грибы опустите в подсоленную воду (на 1 кг грибов возьмите 30 г соли) и варите 10-15 минут. Откиньте на сито и промойте горячей водой.
Приготовьте маринад: растворите в 1 литре воды сахар и 50 г соли, добавьте укроп и перец, доведите до кипения и прокипятите ещё 5 минут. Процедите, снова доведите до кипения и влейте уксус. Опустите в горячий маринад грибы и варите их до тех пор, пока они не осядут на дно. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и дайте остыть. Горлышки банок оберните пергаментом и обвяжите ниткой. Храните заготовку в холодном месте.
Опята, маринованные с бальзамическим уксусом
Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
4 ч.л. соли,
2 ст.л. сахара,
3 бутона гвоздики,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
1 маленькая палочка корицы,
150-200 мл бальзамического уксуса,
листья брусники.
Приготовление:
Подготовленные грибы залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите, снимая пену, в течение 3-5 минут. Слейте воду, грибы снова залейте холодной водой, добавьте немного соли и уксуса и варите в течение 15-20 минут с момента закипания.
Если появляется пена – снимайте её. Снова слейте жидкость и откиньте грибы на дуршлаг. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты и остудите. Затем добавьте уксус. Разложите грибы по стерилизованным банкам на ⅔, добавьте специи и залейте маринадом. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 1-литровые – 20 минут. Закатайте, переверните, укутайте.
Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
Как приготовить опята – Рецепты с опятами. Советы как приготовить
Осень щедро делится с нами не только богатым разнообразием спелых овощей и фруктов, но и любимыми большинством из нас грибами. И с приходом сентября наши умы, корзинки и столы по праву занимают самые популярные и обильные осенние грибочки – опята. Именно осенние опята названы опятами настоящими, и название свое они получили неспроста. В отличие от летних и зимних опят, относящихся к четвертой категории, опенок настоящий относится к первой-второй категории грибов, ведь по своим пищевым качествам и калорийности осенние опята не уступают ни подберезовикам, ни подосиновикам.
А по мнению многих любителей грибов, своими вкусовыми качествами даже превосходят их. Давайте признаемся честно, полакомиться жареными или солеными опятками мы все большие охотники. Ну а редакция «Кулинарного Эдема» по сложившейся традиции предлагает вам сегодня вместе разобраться и запомнить, как приготовить опята.
Опята. Рецепты с фото
Известны опята с самых древних времен. И два, и три века назад наши предки с удовольствием собирали и готовили самые разнообразные блюда из этих осенних грибов. Не отстаем от них и мы. В самом деле, какое же это несравненное удовольствие прогуляться по осеннему лесу в пригожий солнечный денек, и даже после самой непродолжительной прогулки вернуться домой с полной корзиной молоденьких, крепких грибочков, а при должном старании и усердии и не с одной корзиною. Урожайность опят такова, что позволяет при небольшом везении насобирать с добрый десяток килограммов вкусных свежих грибов. Да и приготовление опят вполне может сойти за приятное развлечение, в которое будет вовлечена все семья.
Ведь в отличие от многих других грибов, излишне скрупулёзной чистки, промывки и удаления червячков опята не требуют. Да и не бывают опята червивыми, что лишь добавляет им привлекательности.
А уж сколько блюд можно приготовить из осенних опят! Превосходно хороши опята и отварными, и жареными, и тушеными, и солеными. Можно приготовить из опят салат и закуску, можно пустить их на грибную икру или жульен, украсят опята и самый простой грибной суп, и самую сложную грибную солянку. Опята солят и маринуют, сушат и замораживают, чтобы полакомиться лесными грибами длинною зимою. Да и просто обжаренные с картошечкой да забеленные сметанкой опята не оставят равнодушными не детей, ни взрослых.
Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» собрал и старательно записал для вас подборку самых важных советов и секретов, а также самых интересных рецептов, которые обязательно помогут даже не слишком опытным хозяйкам легко разобраться, как приготовить опята.
1. Самым лучшим способом заполучить опят на свою кухню был и остается поход в лес.
Куда как хорошо прогуляться всей семьей, подышать свежим лесным воздухом, да вернуться домой с обильной добычей. Опята очень широко распространены в большинстве лесов нашей страны. Растут они на поваленных и живых деревьях различных видов, особенно часто встречаясь на вырубках, да по просекам. Узнать их нетрудно. У молодых опят шляпка шаровидная, а у опят взрослых плоская с бугорком посередине. Цвет шляпки грязно-коричневый или серовато-желтый, у молодых опят шляпка покрыта тонкими чешуйками, исчезающими с возрастом. Приросшие к ножке пластинки светлые у молодых опят, с возрастом становятся коричневато-желтыми. Ножка у опенка длинная, тонкая, слегка утолщенная книзу, с белым колечком в верхней части. У взрослых грибов ножка становится излишне волокнистой и грубой и в пищу не годится.
2. Если же у вас нет возможности отправиться за грибами самостоятельно, значит, ваш путь лежит на рынок или в магазин. Лучше всего покупать опята у знакомых грибников на рынке. В этом случае вы сможете быть уверенными в том, что вам продадут действительно свежие грибы, собранные в чистых лесах, расположенных вдали от крупных городов и автомобильных дорог.
Перед покупкой убедитесь, что все грибы свежие, упругие, без помятостей и следов гниения. Обязательно понюхайте грибы. Хорошие свежие опята обладают чрезвычайно приятным, ярко выраженным грибным ароматом без посторонних оттенков запаха. Если же предлагаемые вам грибы выглядят заметно вялыми, если на них образовалась плесень или часть грибов подгнила, если к собственному грибному запаху прибавились неприятные нотки закисания, откажитесь от покупки без сожалений. Вкусного блюда из испорченных грибов не получится, а расстройство желудка никак не украсит ваш семейный вечер.
3. Принеся грибы домой, постарайтесь сразу же почистить и переработать их. Как и любые другие грибы, опята не подлежат длительному хранению. В самом крайнем случае приготовление опят можно отложить на один денек. Чтобы опята сохранились свежими в течение суток, аккуратно переберите их, избавившись от лишнего лесного мусора, сложите в чистый бумажный пакет и уберите в нижнее отделение холодильника. Но даже после такой подготовки не следует хранить опята дольше 36 часов.
4. Пожалуй, ни одна самая изысканная заморская закуска не сможет сравниться с простыми, но такими вкусными и ароматными жареными опятами со сметаной. А приготовить это блюдо куда как просто! Очистите и промойте 500 г. опят, сложите их в кастрюлю и залейте водой так чтобы она полностью покрывала грибы. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение пяти минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде. Тем временем растопите на сковороде 2 ст. ложки топленого масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте ваши грибы и обжаривайте на сильном огне до румяности в течение 10 – 15 минут, часто помешивая. Как только грибы достаточно зарумянятся, добавьте к ним 3 ст. ложки сметаны, соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешайте, убавьте огонь до самого слабого и готовьте еще пять минут. Готовые грибы сразу же подавайте к столу, посыпав их измельченной зеленью укропа.
5. Не менее вкусной получается и старинная холодная закуска из отварных опят с хреном. Очистите и промойте 500 г. свежих опят. Сложите грибы в кастрюлю, добавьте один корень петрушки, нарезанный крупными кусочками, одну морковь, нарезанную кружочками, и одну целую луковицу. Залейте грибы с овощами подсоленной водой, доведите до кипения и снимите пену. Затем добавьте 2 ст. ложки лимонного сока, один лавровый лист и шесть горошин черного перца. Варите на среднем огне в течение 15 минут, откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде, выберите и выбросите овощи, а грибы охладите. Переложите отварные опята в глубокий салатник, добавьте к ним половинку корня хрена, натертого на мелкой терке и смешанного с чайной ложкой лимонного сока, заправьте подсолнечным маслом и перемешайте.
6. Очень просто приготовить вкуснейший суп из опят с гречкой. Почистите и промойте 600 г. свежих опят, сложите их в кастрюлю и залейте двумя литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите в течение 10 минут. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, одну морковь, нарезанную мелкими кубиками, и половинку корня петрушки, нарезанного мелкими кубиками. Обжарьте овощи до золотистого цвета и переложите в кастрюлю с грибами. Варите еще 5 минут, затем добавьте 3 ст. ложки промытой гречневой крупы, соль и черный перец по вкусу. Варите все вместе в течение 20 минут. Подавайте суп к столу со сметаной, и свежей зеленью укропа.
7. Необыкновенно ароматная и сытная рыбная солянка с опятами всегда была одним из самых популярных блюд русской кухни. Промойте и отожмите один килограмм квашеной капусты. В глубокой сковороде растопите 3 ст. ложки топленого масла, выложите капусту и тушите на среднем огне в течение 15 – 20 минут, часто помешивая. Нарежьте крупными кусочками 500 гр. филе лосося и сложите в кастрюлю. Добавьте 50 г. каперсов, два соленых огурца, очищенных от кожицы и семян, и нарезанных кубиками, 2 ст. ложки томатной пасты, одну мелко нарубленную и подрумяненную в масле луковицу, один стакан рыбного бульона, один лавровый лист, соль и черный перец по вкусу. Доведите все до кипения и варите на слабом огне в течение 20 минут. 200 гр.
свежих опят отварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на дуршлаг. Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее половину тушеной капусты, поверх выложите рыбу с соленьями и грибы. Полейте все бульоном, оставшимся от варки рыбы, и накройте оставшейся тушеной капустой. Сверху посыпьте солянку толчеными сухарями, сбрызните топленым маслом и запекайте в разогретой до 190⁰ духовке в течение 15 минут. Перед подачей на стол украсьте солянку оливками, ломтиками лимона и свежей зеленью.
8. Вкусным и пикантным получается горячее блюдо из опят, запеченных в горшочке с баклажанами. Четыре крупных баклажана нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 30 минут до выделения сока. Затем промойте, осушите и обваляйте в муке. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте баклажаны до румяной корочки. Отдельно обжарьте до золотистого цвета две крупных мелко нарезанных луковицы. Очистите и промойте 500 г. свежих опят, отварите их в подсоленной воде в течение 5 минут и откиньте на дуршлаг.
Керамические горшочки смажьте изнутри сливочным маслом, на дно каждого положите по одному лавровому листику и по три горошины черного перца. Перемежающимися слоями выложите в горшочки баклажаны, жареный лук и опята, заполнив горшочки не более чем на две трети. В небольшом сотейнике разогрейте одну столовую ложку сливочного масла, добавьте одну столовую ложку муки, тщательно перемешайте в течение пары минут, а затем залейте одним стаканом кипящего молока, непрерывно помешивая, посолите и поперчите соус и прогрейте его в течение пары минут на слабом огне. Готовым соусом полейте баклажаны с грибами. Накройте горшочки крышками и поместите в разогретую до 200⁰ духовку на 30 минут.
9. Отличный гарнир к мясу и птице получается из опят со стручковой фасолью. Переберите, очистите от струнок и промойте 250 гр. свежей стручковой фасоли. Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду и отварите в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг и осушите. Очистите, промойте и отварите в течение пяти минут в подсоленной воде 100 гр.
свежих мелких опят. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте грибы, фасоль и 1 ст. ложку панировочных сухарей. Обжарьте, помешивая, в течение 10 минут, за пару минут до готовности добавьте соль и черный перец по вкусу. Снимите с огня, добавьте 1 ст. ложку хорошего винного уксуса и 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки. Перемешайте и сразу же подавайте к столу.
10. Вкусный и ароматный пирог с опятами придется по душе и взрослым, и детям. Три стакана муки порубите ножом с 200 г. сливочного масла, а затем перетрите руками до образования крупной крошки. Два яйца взбейте с 2-мя ст. ложками сметаны и щепоткой соли. Соедините яйца и мучную крошку и замесите тесто. Готовое тесто разделите на две части, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 40 минут. Тем временем приготовьте начинку. Очистите и промойте два килограмма свежих опят. В сковороде разогрейте две столовые ложки сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте грибы, соль и перец по вкусу.
Жарьте все вместе до тех пор, пока грибы не зарумянятся и даже слегка не подсохнут. Готовое тесто раскатайте в два пласта, один пласт выложите на смазанный маслом противень, сверху разложите грибную начинку, накройте вторым пластом теста и защипните края. Смажьте пирог яичным желтком и сделайте сверху несколько длинных надрезов. Пеките в духовке, разогретой до 180⁰, в течение 30 – 40 минут. Готовый пирог достаньте из духовки и через верхние надрезы влейте в начинку несколько ложек слегка подсоленной сметаны. Накройте пирог чистым полотенцем и дайте постоять в тепле в течение 30 – 60 минут.
А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше новых и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить опята.
Жалнин Дмитрий
Сколько калорий в грибах жареных
Cколько калорий в жареных грибах
Грибы это особая группа живых организмов, которая издавна употребляется людьми в пищу. Особенностью грибов является большое количество в них белков и низкая калорийность.
Сегодня грибы занимают достойное место в кухнях большинства народов мира, их варят, жарят, тушат, маринуют, фаршируют и засушивают на зиму. Высокая питательность и низкая калорийность грибов позволяет им считаться одним из наиболее ценных пищевых продуктов.
Еще интересные статьи:
Грибы – это полезно!
Для начала рассмотрим питательность грибов в целом и ту пользу, которую они приносят организму.
Чем же полезны для нас грибы:
- Во-первых, грибы занимают среди продуктов лидирующую позицию по содержанию белка, которого в них еще больше, чем в курином яйце, за что диетологи в шутку называют их «лесным мясом»;
- Во-вторых, они содержат очень малое количество жиров (порядка 1%), которые при этом легко усваиваются, делая грибы весьма привлекательными для людей, придерживающихся вегетарианской диеты;
- В-третьих, в составе грибов обнаруживается огромный перечень витаминов, минеральных веществ и аминокислот, которые так необходимы человеческому организму для полноценной и здоровой жизни: это и витамины группы B, и никотиновая кислота, и антиоксиданты, и бета-глюканы, прекрасно стимулирующие иммунитет, а также целый перечень микроэлементов: от меди и йода до калия и фосфора;
- Ну и, в-четвертых, в отличие от многих других продуктов, все эти полезные вещества в грибах не разрушаются и не теряют своих свойств при термической обработке.
Кроме того в грибах содержится огромное количество витаминов и ценных минералов. В грибах высоко содержание витаминов А, В1 и В2, РР и С. Также в них есть витамин D, которого не бывает в зеленых растениях.
Они полезны как для организации полезного питания, так и для лечения многих заболеваний. Народная медицина считает, что грибы способны излечить даже рак. Лецитин, содержащийся в них, препятствует отложению холестериновых бляшек. Этот продукт улучшает пищеварение, выводит шлаки и токсины из организма.
Достаточно широко известно применение грибов в косметологии. Например, чайный гриб может восстанавливать и омолаживать кожу, удалять пигментные пятна, возвращать волосам блеск и красоту. Некоторые производители косметики добавляют экстракт чайного гриба в свои косметические препараты. Есть средства, которые выпускаются на базе экстракта мухомора.
Некоторые представительницы прекрасного пола используют грибы для похудения. Регулирование обменных процессов и снижение уровня вредного холестерина помогут обеспечить вешенки и шампиньоны.
Эти грибы содержат мало жиров, поэтому их можно употреблять вместо яиц и мяса, тем самым снижая количество суточных калорий. Диетологи советуют употреблять этот продукт не реже 1 раза в неделю.
Сколько калорий в жареных грибах?
Калорийность свежих грибов минимальна. В зависимости от вида грибов она колеблется от 15 до 34 кКал на 100 г. При этом полезных веществ, микроэлементов и витаминов в них просто невообразимое количество. Но в процессе приготовления все меняется. Ни для кого не секрет, что жарка – самый беспощадный по отношению к полезным веществам в продукте способ приготовления. Поэтому польза жареных грибов минимальна. При этом количество калорий в готовом блюде вырастает в разы.
Калорийность жареных грибов зависит от состава блюда.
Если приготовить, например, белые грибы с репчатым луком, используя для жарки всего ложку растительного масла, то калорийность такого составит порядка 60 кКал/100 г. Но в рецепт, как правило, входят и другие продукты. Обычно грибы жарятся с овощами, омлетом.
Чаще всего в блюдо добавляются молоко, сметана, шкварки, картофель и пр.
Приготовленные таким способом грибы, конечно же, будут вкуснее, но калорийность блюда окажется значительно выше. Так, если пожарить грибы с луком, картофелем и сметаной, то в ста граммах готового блюда будет уже до 250 кКал.
Энергетическая ценность грибов после приготовления возрастает в пять-шесть раз. Получается где-то 165 калорий на 100 грамм продукта. Например, калорийность шампиньонов и белых грибов составляет больше 180 калорий.
Относительно немного калорий будет в жареных грибах с луком и с использованием всего ложки растительного масла – около 60 ккал на 100 г.
Поэтому если вы следите за своим здоровьем и фигурой, считаете калории, то жареные грибы — не лучшее для вас блюдо. Остановите свой выбор на блюдах из отварных грибов. Их калорийность не сможет отрицательно сказаться на вашей фигуре, зато в готовом блюде сохранится большая часть полезных свойств.
Таблица калорийности грибов, на 100 грамм продукта:
| Продукт | Калории, в кКал |
| калорийность жареных грибов с луком | 49,6 |
|
калорийность жареных грибов сo сметаной |
93,7 |
| калорийность грибов жареных на растительном масле | 63,1 |
| калорийность жареных шампиньонов | 50,2 |
| калорийность белых грибов жареных | 162,0 |
А пищевая ценность грибов, приготовленных разными способами, вот такая:
Таблица пищевой ценности грибов, на 100 грамм продукта:
| Продукт | Белки, гр. |
Жиры, гр. | Углеводы, гр. |
| жареные грибы с луком | 3,7 | 3,1 | 2,5 |
| жареные грибы со сметаной | 3,2 | 7,8 | 3,6 |
| жареные грибы на растительном масле | 3,1 | 4,6 | 2,8 |
| жареные грибы белые | 4,6 | 11,5 | 10,7 |
| жареные шампиньоны | 3,6 | 3,1 | 2,8 |
Калорийность свежих грибов
У каждого вида своя калорийность: самыми низкокалорийными считаются маслята, чернушки, сыроежки, опята и грузди – всего 16–19 Ккал на 100 г; больше всего калорий в венесуэльских опятах – 87 Ккал на 100 г;
Сколько калорий содержится в белых грибах? Отвечаем: 34 Ккал на 100 г, хотя в сушеном виде этот продукт более калориен; белый гриб является любимцем грибников, потому как невероятно вкусен и полезен для организма.
Его способность стимулировать выделение желудочного сока сравнивают даже с аналогичной способностью мясного бульона. Вещества, которые содержатся в продукте этого вида, борются с онкозаболеваниями, инфекциями и кожными болезнями;
Сколько калорий получит человек с грибами шампиньонами? Они считаются самыми безопасными для здоровья, конечно, при условии, что выращиваются в специальных теплицах. Их любят за невероятный сливочный вкус и добавляют в самые разные блюда. В шампиньонах всего 27 Ккал на 100 г. Количество аминокислот, легче всего усваиваемых нашим организмам, в них превышает количество в других представителях этого вида. Поэтому их по чуть-чуть можно включать в рацион 7-летних детей и старше
Сколько калорий в сушеных грибах
Высушивание грибов — это традиционный способ заготовки их на зиму. Под воздействием высокой температуры продукт теряет много жидкости. А без нее основная масса гриба будет уменьшаться. Например, на килограмм сырого продукта получается 150 грамм сушеного.
Энергетическая ценность сушеных грибов, по сравнению с остальными, намного выше. Она составляет около 286 калорий на 100 граммов продукта. Так, например, калорийность белых сушеных грибов составляет 211 калорий, сушеных подберезовиков – 231 калорий, сушеных подосиновиков – 239 калорий. Сухие грибы очень гигроскопичны. Они хорошо впитывают влагу. Поэтому хранить их лучше в сухом, чистом и проветриваемом помещении.
Рецепт жареных грибов
Если Вас не пугает такая калорийность жареных грибов, то вот несложный рецепт приготовления этого блюда:
Продукты:
- — белые грибы: 500 гр.
- — мука пшеничная (второй сорт): 4 столовых ложки
- — подсолнечное масло: 3 столовых ложки
- — петрушка: 1 столовая ложка
- — соль: 0.3 чайной ложки
Грибы (белые, шампиньоны, рыжики) чистят, промывают, ошпаривают горячей водой и подсушивают на полотенце. Затем режут их крупными ломтиками, солят и обжаривают с двух сторон на горячей сковороде (используя масло).
Общая калорийность жареных грибов, приготовленных таким образом составляет — 162,1 кКал. на 100 гр. продукта
Жареные грибы: недостатки
Пожалуй, кроме непревзойденных вкусовых качеств, жареные грибы больше похвалить и не за что. Во-первых, они очень долго и тяжело перевариваются, поэтому употреблять их на ужин не рекомендуется, так как можно получить такие неприятные явления, как вздутие или расстройство желудка. Следует исключить это блюдо из рациона пожилых людей, а детям до 8 лет его употреблять категорически запрещено.
К тому же средняя калорийность жареных грибов составляет около 100 кКал в 100 граммах, так что людям, заботящимся о своей фигуре, следует хорошо подумать, прежде чем ими полакомиться. Во-вторых, следует помнить, что жареные грибочки очень плохо совмещаются с сырыми овощами, поэтому компоновать их желательно только с овощами тушеными или вареными.
Противопоказания к употреблению грибов
Несмотря на то, что грибы, безусловно, полезны, и употребляются нашим народом испокон веков, есть некоторые противопоказания к их потреблению. Первое, что известно всем грибникам – грибы бывают ядовитыми. Если вы в грибах не разбираетесь, лучше покупать их исключительно в продуктовых магазинах, где продают грибы, выращенные людьми.
Лесные грибы, купленные на рынке, не могут быть на 100% безопасными. Также грибы могут накапливать токсины из окружающей среды, поэтому грибы, растущие возле дорог, полей или других ядовитых грибов употреблять не стоит.
Второе противопоказание к употреблению грибов – хронические заболевания пищеварительной и сердечнососудистой систем, а также почек и печени. Белок грибов очень трудно переваривается и может быть опасным таким людям.
Не стоит употреблять грибы и при подагре. Нельзя давать грибы детям до 5-6 лет, так как детский организм не в силах переварить грибные белки. Не рекомендуется употребление грибов и пожилыми людьми, недостаточное количество ферментов в их организме также не позволяет справиться с белками.
калорий в жареных грибах — ресурсы для похудения
Если вам
понравилась эта статья, попробуйте нашу рассылку новостей . Это бесплатно .
Получайте самую свежую информацию о том, что работает для похудения, прямо на свой почтовый ящик. Мы не передаем ваш адрес электронной почты. Политика конфиденциальности
Спонсируемый
Инструменты и информация на сайте «Ресурсы для похудания» предназначены для помощь в похудании и поддержании веса и не давать медицинских советов.Если вы страдаете, или думаете, что вы можете страдать, заболевание, которое вы должны проконсультироваться с врачом перед началом режим похудания и / или физических упражнений. Если вы решите начать тренировку после периода относительной бездеятельности, вам следует начать очень медленно и проконсультироваться с врачом, если вы испытываете какие-либо дискомфорт, стресс или любые другие симптомы. Если вы чувствуете дискомфорт или боль во время тренировки, не продолжать.
Инструменты и информация на сайте Ресурсы для похудания не предназначены для беременным и кормящим женщинам, а также лицам моложе 18 лет. Авторские права © 2000-2020 Weight Loss Resources Ltd. Все названия продуктов, товарные знаки, зарегистрированные товарные знаки, знаки обслуживания или зарегистрированные знаки обслуживания, упомянутые в любой части веб-сайта «Ресурсы для похудания» принадлежат их соответствующим владельцам.
.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
8 
5 
Это бесплатно .
Авторские права © 2000-2020 Weight Loss Resources Ltd. Все названия продуктов, товарные знаки, зарегистрированные товарные знаки, знаки обслуживания или зарегистрированные знаки обслуживания, упомянутые в любой части веб-сайта «Ресурсы для похудания» принадлежат их соответствующим владельцам. 
Если вы решите начать тренировку после периода относительной бездеятельности, вам следует начать очень медленно и проконсультироваться с врачом, если вы испытываете какие-либо дискомфорт, стресс или любые другие симптомы. Если вы чувствуете дискомфорт или боль во время тренировки, не продолжать.Инструменты и информация на сайте Ресурсы для похудания не предназначены для беременным и кормящим женщинам, а также лицам моложе 18 лет. Авторские права © 2000-2020 Weight Loss Resources Ltd. Все названия продуктов, товарные знаки, зарегистрированные товарные знаки, знаки обслуживания или зарегистрированные знаки обслуживания, упомянутые в любой части веб-сайта «Ресурсы для похудания» принадлежат их соответствующим владельцам. Сколько калорий в корейской спарже белой.
Калорийность различных видов спаржи. Запеченной на гриле
Спаржа по-корейски — вкусное и любимое многими блюдо. Для салата используют соевую спаржу или фучжу. На настоящий овощ этот продукт похож только внешне, но, тем не менее, он обладает замечательным нежным вкусом.
Соевая спаржа является диетическим продуктом. Она не калорийна, но содержит много белков и достаточно питательна. Во многих магазинах продаются готовые салаты, но можно приготовить такое блюдо самостоятельно. Кроме салатов из соевого полуфабриката готовят и др. блюда: его варят, тушат и жарят вместе с овощами и специями.
В продаже можно встретить сухую спаржу в пакетах по 400 и 500 г. После размачивания получается примерно 1,5 л продукта, готового к приготовлению различных блюд.
Спаржа по-корейски: калорийность
и польза
Польза сои для человека известна с давних времен. Ею успешно заменяют мясные блюда и используют во время диеты. Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, блюда из соевой спаржи способствуют быстрому насыщению и заполнению желудка.
Поэтому среди худеющих людей этот продукт достаточно популярен. В 100 г соевой спаржи содержится около 440 ккал.
Делают этот продукт из переработанных специальным способом соевых бобов и воды. Также он содержит много витаминов и минералов. Блюда из сои полезны людям, страдающим болезнями сердца и сосудов. Высокое содержание полиненасыщенных кислот помогает восстановить здоровье этих органов и укрепить организм в целом.
Но, несмотря на всю пользу спаржи, злоупотреблять ею не следует. Частый прием в пищу сои может стать причиной нарушения функции поджелудочной железы. Ее полезно есть людям, которым необходимо ограничить мясо и др. животные продукты или вовсе исключить их из рациона.
Продукт на 40% состоит из белка, на 20% — из растительных жиров. В соевой спарже содержится много необходимых нашему организму аминокислот. А вот холестерина в ней нет совсем.
Калорийность корейских салатов со спаржей невысока. В среднем, на 100 г продукта приходится 105 ккал. Калорийность, разумеется, меняется, в зависимости от того, с какими компонентами смешивают спаржу.
В этом случае калорийность блюда можно вычислить по специальной таблице.
Как приготовить спаржу по-корейски?
Прежде всего, нужно подготовить сухой полуфабрикат. Варить его не желательно — иначе он утратит свой вкус и запах, станет мягким и неприятным. Лучше всего замочить соевую спаржу в холодной чистой воде и оставить на некоторое время для набухания.
Если времени мало, можно залить продукт кипятком на 1 ч. После этого воду слить, а спаржу охладить и отжать лишнюю влагу. После этого ее можно использовать для приготовления различных блюд.
Спаржа по-корейски: рецепты приготовления
Пряная спаржа в маринаде
Состав:
- Соевая спаржа — 500 г
- Масло рафинированное подсолнечное — 6 ст. л.
- Чеснок — 4 дольки
- Соль — 1 ст. л.
- Соус соевый — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Перец молотый (черный и красный) — по вкусу
Приготовление:
- Спаржу предварительно замочите в холодной воде на ночь, или залейте кипятком на 1 ч, как описано выше.
- Соевый соус соедините растительным маслом, сахаром и солью. Добавьте пропущенный через пресс чеснок.
- Полученной смесью заправьте спаржу, добавьте черный и красный молотый перец. Перемешайте.
- Настаивайте в холодильнике в течение 12 ч. За это время фучжу пропитается маринадом и приобретет неповторимый аромат специи.
Салат со спаржей и морковью
Состав:
- Соевая спаржа — 500 г
- Чеснок — 5 долек
- Морковь — 3 шт.
- Масло рафинированное (подсолнечное или кукурузное) — 1 ст.
- Лист лавровый — 2 шт.
- Уксус (столовый или яблочный) — 5 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Перец душистый горошком — 7 шт.
- Перец красный молотый — по вкусу
Приготовление:
- Заранее подготовленную спаржу нарежьте тонкими полосочками. Морковь натрите на терке (лучше использовать специальную терку для моркови по-корейски).
- В глубокой миске смешайте спаржу, морковь и пропущенный через пресс чеснок.
- Приготовьте заправку из растительного масла, сахара и соли. Поставьте кастрюльку на маленький огонь, добавьте красный и душистый перец, специи по вкусу.
- Когда заправка закипит, положите в нее лавровый лист, влейте уксус и сразу же снимите с огня.
- Полученным соусом заправьте спаржу с овощами, тщательно перемешайте. Настаивайте спаржу в холодильнике не менее 3 ч, но блюдо будет гораздо вкуснее и ароматнее, если настаивать его 12 ч.
Салат из редьки и спаржи с грибами
Состав:
- Спаржа соевая — 300 г
- Грибы маринованные (лучше опята) — 300 г
- Редька — 2 шт. (некрупные)
- Лук зеленый — 1 пучок
- Масло кунжутное — 4 ст. л.
- Уксус столовый — 1 ст. л.
- Перец красный молотый — 1 ч. л.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Маринованные грибы промойте под проточной водой, чтобы удалить слизь, нарежьте тонкими пластинками.
- Предварительно замоченную спаржу нарежьте тонкими полосочками. Также нарежьте очищенную от кожуры редьку.
- Соедините редьку и грибы, посолите и оставьте на 10 мин. За это время выделится сок, который необходимо слить, чтобы он не придал салату водянистость.
- После того, как сок слит, добавьте в салат спаржу и мелко нарезанный зеленый лук.
- В отдельной емкости смешайте масло кунжута, уксус (можно заменить лимонным соком) и специи.
- Полученным соусом заправьте салат. Настаивайте в холодильнике в течение 3-5 ч.
Из соевой спаржи можно приготовить много интересных и вкусных салатов, которые разнообразят повседневный рацион и дополнят праздничное меню. Во время диеты употребление небольшого количества спаржи также будет полезным. Кроме овощных салатов, с фучжу можно готовить и мясные блюда, добавляя в них курицу или свинину. Тонко нарезанная спаржа подчеркнет вкус блюд из рисовой и бобовой лапши.
Спаржа защищает от опасных заболеваний, снижает давление и повышает стрессоустойчивость.
Узнайте калорийность белой, зеленой и фиолетовой спаржи, включите блюда из нее в свое повседневное меню!
Спаржа – трава или полукустарник с тонкими чешуйчатыми листьями, известная человечеству более 2000 лет. Молодые побеги, выросшие под землей, или верхние части ростков некоторых видов аспарагуса (научное название растения) используются в пищу. Калорийность спаржи в среднем составляет 22 ккал на 100 граммов, что на фоне нейтрального вкуса и отличной сочетаемости с ароматными продуктами делает ее весьма востребованным компонентом любого, особенно диетического рациона. Кроме того, на российском продуктовом рынке есть еще одна «спаржа», которая не имеет никакого отношения к указанному растению, а представляет собой соевый полуфабрикат и является весьма распространенным блюдом некоторых азиатских кухонь. При этом калорийность спаржи из сои в среднем составляет 337 ккал/100 г, что в 15 раз выше, чем у настоящих спаржевых ростков.
Свежей
Среди потребительских видов спаржу различают по цвету побегов − зеленую, белую и фиолетовую.
Каждая из них по-своему полезна и оказывает благотворное влияние на организм.
Зеленой
Зеленые побеги аспарагуса наиболее распространены и доступны по стоимости, что обусловлено относительно простым способом выращивания и сбора. Такие ростки представляют собой верхнюю часть растений, растущих над землей. Они отличаются насыщенным вкусом и самой высокой среди всех видов спаржи калорийностью − 24 ккал/100 г, что обусловлено содержанием большего количества сахаров. Хотя такой показатель тоже является минимальным для продуктов питания.
Также зеленые побеги наиболее насыщены полезной фолиевой кислотой, которая крайне важна для нормальной работы организма, в первую очередь печени. Этот витамин поднимает настроение, заряжает энергией и особенно необходим для беременных, так как снижает риск выкидыша.
Белой
Белые спаржевые ростки выращивают в земле без доступа солнечного света. Они более мягкие по структуре и нежные на вкус, поэтому считаются деликатесом, который в прошлые века был доступен только аристократам. К тому же весьма трудоемкий процесс выращивания белого аспарагуса способствует повышению конечной стоимости продукта.
Калорийность спаржи белого цвета самая низкая по сравнению с остальными видами и составляет 20 ккал/100 г. Еще одно отличие белых побегов от остальных – наличие кожицы, которую перед приготовлением необходимо снимать. Основная польза белого аспарагуса для организма определяется присутствием особого органического соединения − аллицина. Это полезное вещество способствует снижению уровня холестерина, благотворно влияет на работу сердца, а также убивает в желудке патогенные бактерии хеликобактер пилори, которые разъедают его слизистую и считаются основной причиной развития гастрита, язвы и злокачественных поражений органа.
Важно! Аллицин обладает невысокой термической стабильностью, то есть при комнатной температуре разрушается медленно, а при нагревании (готовке) − моментально. Поэтому белые спаржевые побеги желательно употреблять в сыром виде без длительного хранения.
Главными источниками аллицина являются лук и чеснок. Именно это вещество наряду с некоторыми соединениями серы, тоже присутствующими в спарже, способствует тому, что после употребления даже одного побега буквально через 15–20 минут изменяется запах мочи и пота, который сохраняется примерно на сутки. Если это имеет существенное значение, то данный момент следует учитывать.
Фиолетовой
Фиолетовый аспарагус – редкий вид культуры, который тоже выращивают в темноте, но с кратковременными доступами ультрафиолета. Такая технология способствует образованию особых полезных пигментов − антоцианов, придающих росткам фиолетовую окраску. Правда, в процессе термической обработки она меняется на зеленую и приобретает тот же вид, что и классический вариант данного продукта. Кроме того, эти ростки отличаются от других цветовых разновидностей незначительной горечью во вкусе, которая придает готовым блюдам некоторую пикантность.
Калорийность спаржи фиолетового цвета средняя из всех видов – 22 ккал/100 г.
Содержащиеся в ней полезные антоцианы благотворно влияют на состояние здоровья – предотвращают заболевания мочевыводящей системы, повышают память и концентрацию внимания, снижают уровень стресса и устраняют раздражительность. Исследования показали, что у людей, регулярно употребляющих фиолетовый овощ, снижается риск онкологических заболеваний.
В целом, если говорить о вкусовых характеристиках, то самое распространенные зеленые побеги ничем не отличаются от деликатесных белых и редких фиолетовых. Также независимо от цвета все виды аспарагуса являются мощными антиоксидантами, обладают выраженными противораковыми свойствами и целым рядом других полезных действий:
- снижают артериальное давление;
- усиливают сокращения и нормализуют ритм сердца;
- производят кровоочистительный и мочегонный эффект;
- восполняют недостаток белка при вегетарианском питании;
- ускоряют процесс похудения за счет низкой калорийности;
- делают рацион более полноценным и сбалансированным;
- насыщают организм ценными веществами;
- снимают нервное напряжение, повышают стрессоустойчивость.
В эпоху Возрождения растение считалось сильнейшим афродизиаком, поэтому запрещалось к употреблению церковными служителями во избежание разжигания «огня страсти».
Пищевая ценность стеблей аспарагуса считается практически оптимальной. При минимальной калорийности спаржа содержит широкий перечень разнообразных полезных веществ. Хотя следует учитывать, что данные показатели варьируются в зависимости от условий хранения и способа приготовления или варианта употребления продукта.
При включении в диетический рацион молодые хрустящие побеги помогают избавиться от лишнего веса намного быстрее и комфортнее для организма, обеспечивая его необходимыми полезными элементами, ускоряя сжигание жировых отложений, активизируя метаболизм, оказывая тонизирующий эффект. Благодаря мочегонному действию этот продукт способствует выведению лишней жидкости, шлаков и токсинов.
Вопреки распространенному убеждению, толщина побегов никак не влияет на качество, состав или калорийность спаржи. Все эти характеристики напрямую зависят только от их возраста и свежести. Приобретая такой продукт, необходимо выбирать упругие стебли ровного цвета с небольшими плотными верхушками. Места срезов не должны быть иссохшими, поверхность − привядшей, а верхушки − даже начать распускаться.
Следует помнить, что свежесрезанные стебли аспарагуса не подлежат длительному хранению, так как быстро теряют вкусовые и полезные качества. С ними нужно обращаться, как с живыми цветами − поставить в воду и периодически менять ее, обновляя срез. Такой «букет» накрывают пленкой и хранят в холодильнике.
Также можно приобретать замороженные побеги, которые есть практически в любом супермаркете, или замораживать самостоятельно. Калорийность спаржи после заморозки остается такой же, как у свежей, а потеря витаминов и других ценных элементов не превышает 15–20%, что при весьма богатом составе растения будет не слишком заметным.
Маринованной
Помимо свежей и замороженной, не меньшей популярностью и доступностью характеризуется маринованная спаржа, которая продается в небольших стеклянных баночках. Такой продукт широко используется как самостоятельное блюдо или в качестве полезной добавки к разнообразным салатам и закускам. К тому же калорийность спаржи после маринования в промышленных условиях несколько снижается и составляет всего 15 ккал/100 г, что делает ее идеальным компонентом любой диетической программы. В этом случае маринованные побеги аспарагуса рекомендуется добавлять практически во все первые и вторые низкокалорийные блюда, что сделает их вкуснее, придаст нотку пикантности и при этом не только не повысит, но даже снизит общую калорийность.
Польза маринованных спаржевых ростков объясняется их собственными полезными свойствами, которые в процессе термической обработки теряются всего на 15–20%, а также добавлением некоторых других компонентов, в частности пряностей и уксуса. Разнообразное благотворное влияние пряных добавок на организм человека хорошо известно. А уксус как результат бактериальной ферментации насыщает маринад и находящиеся в нем ростки аспарагуса полезными бактериями и ферментами, которые оздоровляют кишечную микрофлору и активизируют процессы пищеварения. Кроме того, показаниями к употреблению маринованных побегов данного растения являются болезни сердца и проблемы с сосудами, а за счет низкой калорийности рекомендуется при ожирении для ускорения жирорасщепления.
Вместе с тем маринованная спаржа оказывает весьма раздражающее действие на слизистую желудка, поэтому противопоказана к употреблению при наличии желудочно-кишечных заболеваний в острой форме. Кроме того, следует учитывать, что продукт может нанести вред в случае непереносимости присутствующих в нем веществ, включая не только саму спаржу, но и пряности или уксус.
Соевой
Правильное наименование – юка (по-японски) и фучжу (по-китайски). В России прижилось другое название − спаржа по-корейски, хотя ничего общего между этим продуктом и растением с таким именем нет, кроме весьма отдаленного внешнего сходства (в сушеном виде юка−фучжу обычно имеет форму палочек, напоминающих побеги аспарагуса). Соевый полуфабрикат существенно отличается от настоящей спаржи по калорийности, составу и вкусу, у него совершенно другие полезные свойства и противопоказания. Энергетическая ценность такого продукта варьируется в пределах от 234 до 440 ккал/100 г в зависимости от состояния и способа приготовления − спаржа по-корейски бывает сухая (сушеная) или в готовом виде (отварная, маринованная, жареная и др.).
Польза и вред соевой спаржи зависят от того, из чего она делается, и каким способом в дальнейшем готовится. Исходным сырьем для производства такого продукта служат бобы сои: после замачивания в воде их измельчают, варят, а затем фильтруют. Полученное молоко кипятят и собирают образующуюся на поверхности пленку, которую потом развешивают и сушат, в результате чего она приобретает плоскую волокнистую структуру. Таким образом, получается сухой белковый концентрат, содержащий целый ряд полезных аминокислот и идеально подходящий для использования в диетическом и вегетарианском питании с целью восполнения нехватки протеинов в пище. К тому же такой продукт обладает приятным вкусом, нежным ароматом и массой целебных свойств. Более того, его высокая калорийность наполовину обеспечивается за счет расщепления белков, а остальное − это полезные жиры и сложные углеводы.
Сухой полуфабрикат в пищу не употребляют. Его сначала выдерживают сутки в воде или заливают на пару часов кипятком, а затем используют для приготовления блюд. При этом следует учитывать, что калорийность спаржи в сушеном виде является максимальной и составляет 440 ккал/100 г. После замачивания получается влажная, более тяжелая и готовая к использованию спаржа с калорийностью, сниженной до минимального для такого продукта показателя в 234 кал на 100 граммов. Одновременно с этим объем сухой заготовки увеличивается примерно в 3 раза.
Последующие изменения вкусовых качеств, пищевой ценности, полезных свойств и калорийности спаржи зависят от выбранного способа приготовления. Сама по себе пенка соевого молока не отличается изысканностью вкуса. В Японии ее принято употреблять сырой, в Китае − сушить, а чтобы малопривлекательный полуфабрикат стал полноценным блюдом, добавляют всевозможные приправы и специи.
Польза соевых продуктов для организма человека обуславливается важными свойствами самого растения (исходного сырья), включая:
- способность снижать уровень «плохого» холестерина в крови – для этого необходимо потреблять около 25 г растительного белка в день;
- оптимальную калорийность, которая при достаточно высоком показателе абсолютно не содержит пустых калорий;
- наличие в составе повышенной концентрации лецитина − вещества, участвующего в липидном обмене, способствующего сжиганию жира в печени и активно нормализующего вес;
- устранение или снижение выраженности последствий климактерического синдрома, в частности остеопороза и приливов, чему способствует присутствие в бобах эстрогеноподобных изофлавонов и кальция;
- высокое содержание качественного растительного белка, который по своей структуре мало чем уступает животному, а также является незаменимым в питании людей, страдающих непереносимостью лактозы или пищевой аллергией на белковые продукты животного происхождения.
Включение в рацион продукта из сои полезно для профилактики сердечнососудистых и онкологических заболеваний. А высокая калорийность и разнообразный витаминно-минеральный состав делает блюда из него идеальными для восстановления или поддержания сил в период тяжелых физических и умственных нагрузок.
Важно! Согласно медицинским данным, употребление соевой спаржи в больших количествах может привести к ухудшению состояния поджелудочной железы. Поэтому специалисты рекомендуют придерживаться золотой середины, включая этот продукт в рацион не чаще 1 раза в неделю и в умеренных объемах.
Кроме того, соя противопоказана в период беременности, при наличии мочекаменной болезни или заболеваний эндокринной системы. Некоторые исследования показывают, что злоупотребление концентратами этих бобов может вызвать нарушение мозгового кровообращения и уменьшение объема мозга, а также ускорить процессы старения. Виной тому считаются содержащиеся в сое фитоэстрогены, способные подавлять рост клеток головного мозга. Но этот факт является довольно противоречивым, поскольку в других медицинских источниках именно эти фитоэстрогены считаются полезными и рекомендуется принимать женщинам для замедления старения после 30 лет.
Еще одно спорное утверждение касается пользы присутствующего в сое белка, по содержанию которого она значительно превосходит другие бобовые. Это объясняется тем, что в плодах этого растения присутствует особый энзим, снижающий активность белков и необходимых для их усвоения ферментов. Данный факт не говорит о том, что соя вредна для здоровья, однако ее пищевая ценность и полезная калорийность значительно ниже, чем принято считать.
Блюд
Стебли аспарагуса и полуфабрикат из сои активно используются в кулинарии. Оба продукта являются компонентами многих блюд – их варят, маринуют, добавляют в супы и готовят как отдельную закуску. Но калорийность спаржи – настоящей и произведенной из сои − и принципы приготовления каждой из них совершенно разные.
Из побегов аспарагуса
Спаржевые ростки едят в свежем или обработанном любым способом виде − их можно варить в воде или на пару, жарить, запекать на гриле, мариновать. Спаржа является отличной самостоятельной закуской и прекрасным гарниром к мясу или рыбе, поскольку существенно снижает калорийность и повышает полезные свойства таких блюд.
Отварной
Самый простой способ приготовления стеблей аспарагуса − варка, которая не требует особых кулинарных навыков или добавления дорогостоящих продуктов. Побеги выкладывают в дуршлаг, опускают в подсоленную кипящую воду, варят 4 минуты. Готовая вареная спаржа обладает мягким нежным вкусом и такой же низкой калорийностью, как и свежие ростки – в среднем 22 ккал/100 г. Чтобы получился более интересный и не пресный продукт, правда, с повышенной калорийностью, рекомендуется употреблять побеги со сливочным соусом.
Тушеной
Приготовление тушеного аспарагуса тоже отличается простотой и доступностью, а само блюдо − разнообразными полезными для человека свойствами. Для этого мелко нарезают в произвольном порядке 100 г лука и 100 г моркови. Складывают в глубокую сковороду, ставят на небольшой огонь и тушат до полуготовности. Добавляют 300 г нарезанных кусочками спаржевых побегов и 2 ст. л. томатного соуса. Тушат до готовности. Калорийность спаржи в таком рецепте составляет 31,5 ккал/100 г.
Для улучшения вкуса можно добавить растительное или сливочное масло. Но следует учитывать, что эти продукты (особенно второй) обладают высокой энергетической ценностью, поэтому общая калорийность блюда может повыситься в несколько раз.
Запеченной на гриле
Целые побеги аспарагуса смешивают с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем. Выкладывают на решетку гриля и готовят 3–5 минут. Затем перекладывают хрустящие палочки с мягкой серединкой на блюдо и для улучшения вкуса посыпают лимонной цедрой и тертым сыром. Калорийность спаржи, запеченной таким способом, составляет 30 ккал/100 г. Общая калорийность блюда зависит от сорта, жирности и количества используемого сыра.
Из соевой спаржи
Для использования в кулинарии лучше всего подходит сухой полуфабрикат из сои, из которого можно готовить разнообразные блюда. Перед приготовлением пластинки пропитывают водой одним из двух способов: замачивают на сутки в холодной воде или запаривают кипятком на 1–2 часа. После этого они становятся готовыми к дальнейшему применению. Благодаря нейтральному вкусу они считаются идеальной основой или просто полезным компонентом для любых блюд.
Салата по-корейски
Классический салат из соевого концентрированного продукта отличается довольно высокой калорийностью – 245 ккал/100 г, причем в основном за счет увеличения количества сахаров, содержащихся в моркови и других ингредиентах. Для приготовления блюда 150 г сухого концентрата из сои замачивают в воде, затем отжимают лишнюю влагу и нарезают кусочками длиной 4–5 см. Добавляют 10 мл уксуса, 40 мл соевого соуса, 20 г сахара, 2 измельченных зубчика чеснока, немного кунжута и кориандра.
Отдельно обжаривают в небольшом количестве растительного масла нарезные кольцами 2 луковицы и натирают на специальной терке 2 моркови, чтобы получилась длинная стружка, как при приготовлении моркови по-корейски. Выкладывают в глубокое блюдо сначала тертую морковь, сверху – спаржевые куски, затем − жареный лук. Все аккуратно перемешивают и оставляют для настаивания на 30 минут, после чего употребляют как самостоятельную закуску или гарнир к мясу и рыбе.
Супа
Постный, сытный, полезный и несложный в приготовлении суп получается из соевого концентрата с добавлением моркови, кориандра и чеснока. Использование указанных приправ придает блюду аромат хорошо известной всем моркови по-корейски, а его вкус напоминает традиционный зимний суп, сваренный на бульоне с вермишелью и морковью. Калорийность такого блюда − 223 ккал/100 г.
Суп готовят из 60 г сухого продукта, который замачивают в воде и затем используют ее как основу, вместо бульона. Напитавшийся влагой полуфабрикат нарезают небольшими кусочками. Отдельно натирают на терке 1 морковь и измельчают удобным способом 4−5 зубчиков чеснока, а затем обжаривают эти овощи в 1 ст. л. оливкового масла, постоянно помешивая.
В кипящую воду вводят нарезанные соевые кубики и морковно-чесночную заправку, добавляют по вкусу немного кориандра. Доводят до кипения, слегка подсаливают, варят на небольшом огне 4–5 минут. Подают суп горячим.
Маринованной
Маринованная фучжу − традиционное блюдо азиатской кухни. При таком способе приготовления калорийность спаржи по-корейски снижается до среднего показателя в 330 ккал/100 г.
Предварительно вымоченный сухой продукт весом 250 г отжимают, отваривают, остужают и нарезают в произвольном порядке. Отдельно готовят маринад, смешав 5 ст. л. оливкового или подсолнечного масла с 1 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. соевого соуса, чесноком, перцем, солью и сахаром по вкусу. Пластинки фучжу заливают заправкой в глубокой емкости, закрывают сверху пищевой пленкой и оставляют в холодильнике для маринования на несколько часов или на ночь.
Пищевая ценность
Химический состав, пищевая ценность и калорийность спаржи в ростках и одноименного соевого полуфабриката совершенно разные и не подлежат никакому сравнению. Но каждый из этих продуктов весьма ценится в диетическом питании за массу полезных свойств, которые обеспечиваются присутствующими в них витаминами, минералами и макронутриентами.
Белки, жиры, углеводы
По данным информационной базы Министерства сельского хозяйства США, 100 г стеблей спаржи калорийностью 20 ккал содержат в своем составе такое количество БЖУ:
- белков − 2,2 г;
- жиров − 0,12 г;
- углеводов − 3,88 г (включая 2,1 г клетчатки и 1,88 г сахаров).
Вареные ростки аспарагуса несколько отличаются калорийностью – она повышается до 22,2 ккал/100 г с соответствующим изменением соотношения БЖУ в таком количестве продукта:
- белков − 2,38 г;
- жиров − 0,21 г, в том числе полиненасыщенных – 0,1 г;
- углеводов − 4,2 г (включая 2 г пищевых волокон и 1,3 г сахаридов).
После маринования снижается калорийность спаржи (до 15 ккал/100 г) и соответственно количество БЖУ. В 100 г маринованных побегов аспарагуса содержится:
- белков − 1,8 г;
- жиров − 0,18 г (0,04 г насыщенных жирных кислот):
- углеводов − 1,47 г (пищевых волокон − 1 г, сахаридов − 0,3 г).
Калорийность спаржи из сои в 15 раз превышает этот показатель аспарагуса и в среднем составляет 387 ккал на 100 г, в которых присутствует такое количество БЖУ:
- белков − 41,9 г;
- жиров − 19,2 г;
- углеводов − 11,9 г.
Польза данного продукта обусловлена тем, что энергетическая ценность повышается преимущественно за счет увеличенного содержания протеинов – в концентрате из сои их почти в 20 раз больше, чем в спаржевых стеблях, тогда как число углеводов − в 10 раз меньше.
Макро- и микроэлементы
Аспарагус – богатый источник минеральных веществ. В ростках присутствует повышенное количество многих ценных элементов, обеспечивающих им ряд полезных свойств:
- железо − незаменимый участник процессов поставки кислорода в клетки, поддерживает нормальный уровень гемоглобина в крови, предотвращает развитие анемии;
- фосфор − обеспечивает жизнедеятельность каждой клетки и принимает участие во всех жизненно важных процессах в организме, особенно важен для костной ткани и зубов;
- калий − важный электролит, проводящий электрические заряды в теле, поддерживает баланс кислотности в организме, помогает доставлять питательные вещества к клеткам, очищать от шлаков и выводить токсины;
- натрий − поддерживает водно-солевой баланс в клетках, нормализует нервно-мышечную деятельность и работу почек, обеспечивает сохранение минеральных веществ в крови в растворенном состоянии;
- магний − успокаивает центральную и периферическую нервную систему, регулирует равновесие в нервной и мышечной ткани, обеспечивает «внутреннее спокойствие» организма;
- кальций − главный элемент костной ткани, который обеспечивает ее прочность, а также участник процессов возбуждения и торможения в головном мозге и сохранения их равновесия.
Практически таким же набором макро- и микроэлементов обладает и полуфабрикат из сои. В этом проявляется некоторое сходство обоих продуктов.
Вместе с тем у аспарагуса есть некоторые преимущества. Наравне с топинамбуром и цикорием он содержит повышенное количество инулина − уникального углевода, который является природным пребиотиком и в отличие от многих других углеводов не расщепляется в желудочно-кишечном тракте. Продвигаясь по кишечнику, он в непереваренном виде доходит до толстой кишки, где становится пищей для полезных бактерий − бифидобактерий и лактобацилл. Эти микроорганизмы способствуют лучшему усвоению питательных веществ, предотвращают развитие аллергии и рака толстой кишки.
Также обе спаржи богаты пищевыми волокнами, которые нормализуют пищеварительные процессы и обеспечивают оптимальную скорость продвижения пищи по желудочно-кишечному тракту. Продукты, содержащие много жира, замедляют пищеварение, а углеводистые, наоборот, ускоряют его. Для сохранения равновесия необходимо ежедневно употреблять до 50 г клетчатки, источником которой может быть как аспарагус, так и концентрат из сои.
Витамины
Основу витаминного состава стеблей аспарагуса составляют витамины С, группы В, Е и А, а также бета-каротин. Их полезное действие заключается в следующем:
- С − обеспечивает нормальную работу иммунной системы, поддерживает в здоровом состоянии соединительную и костную ткань, участвует в белковом обмене и окислительно-восстановительных процессах;
- группы В − способствуют правильному протеканию клеточного метаболизма, обеспечивают здоровье нервной системы, поддерживают баланс эмоционально-психического состояния;
- PP − регулирует деятельность высшей нервной системы, улучшает процессы пищеварения, защищает сердечнососудистую систему, способствует расширению сосудов и предотвращает образование тромбов;
- Е − сильный антиоксидант, нейтрализует свободные радикалы, активно защищает мембраны клеток от повреждения;
- бета-каротин − предшественник витамина А, является мощным антиоксидантом и адаптоген, обладает выраженным иммуностимулирующим действием;
- А − ускоряет процесс обновления кожи, способствует быстрому заживлению и восстановлению поврежденных тканей, благотворно влияет на зрение и здоровье глаз в целом.
Химический состав продукта из сои включает те же витамины, но в несколько ином количественном соотношении, что не существенно влияет на полезные свойства.
Аспарагус ценится за самое высокое среди овощей и фруктов содержание фолиевой кислоты, что делает ее незаменимым компонентом здорового питания, особенно женщин в период беременности. Это вещество некоторыми учеными называется «витамином хорошего настроения», поскольку способствует выработке гормонов «счастья». Кроме того, фолиевая кислота способствует поставке необходимого для синтеза гемоглобина углерода, положительно влияет на развитие клеток, восстановление всех тканей, работу иммунной и сердечнососудистой системы.
Несмотря на разнообразные полезные свойства и оптимальную калорийность спаржи и соевого концентрата с таким же названием, оба продукта нужно потреблять в разумных количествах. Их вред может проявиться при чрезмерном увлечении или наличии индивидуальной непереносимости и других противопоказаний.
Спаржа – распространенный продукт на прилавках магазинов. Довольно часто покупателям предлагают не только свежее или замороженное растение, но и консервированное или прошедшее термическую обработку. Важно знать, что полезными свойствами, о которых ниже будет сказано подробнее, обладает исключительно свежее растение, любая термическая обработка ведет к утрате витаминов или минералов.
Полезные свойства спаржи
Целебные свойства этого растения известны не только в народной медицине, но и за ее пределами. Известно, что еще многие века назад, а именно в Древнем Риме, впервые были установлены целебные свойства спаржи. Из недоступного деликатеса этот продукт превратился в ценный продукт, который теперь встречается повсеместно.
Установлено, что спаржа является одним из главных источников витаминов и минералов. Низкой калорийностью продукта обусловлена популярность продукта среди вегетарианцев и тех, кто заботится о своем питании.
Этот продукт обладает мочегонным эффектом, который позволяет избавиться от лишней жидкости в организме, что соответственно способствует избавлению от лишних килограммов.
Доказано, что систематическое употребление спаржи гарантирует улучшению общего состояния и нормализации обменного процесса, кроме того, имеющиеся витамины обеспечивают здоровье волосам и коже. Среди немаловажных положительных факторов можно отметить препятствие развитию раковых заболеваний, а также снятию нервного напряжения.
Еще наши предки распознали целебное свойство спаржи, направленное на лечение дыхательной системы, а также при сердечно-сосудистых заболеваниях. Спаржа является натуральным тонизирующим и успокаивающим продуктом, его постоянное употребление гарантирует предотвращение образования тромбов, а также заметно уменьшит проявления аллергических реакций организма.
В современной медицине отмечены прецеденты благоприятного воздействия продукта на жизнедеятельность организма, в том числе влияющие на очищение тканей, уровень кислотности крови и в качестве натурального слабительного средства. Практическим путем установлено воздействие спаржи на повышение мужской силы и на увеличение женского либидо, это не могло не сказаться на работе мочеполовой системы, освобождая организм от содержания фосфатов, хлоридов или мочевины.
Спаржа является натуральным продуктом, который содержит в себе огромное количество витаминов и минералов, способствующих нормальному функционированию организма. Являясь одним из источников витаминов группы В и А, этот продукт обладает большим разнообразием полезных микроэлементов, таких как:
Обогащенная клетчаткой, спаржа благоприятно воздействует на функционирование работы желудочно-кишечного тракта. Оказывающее сосудорасширяющее свойство способно гарантировать нормализацию артериального давления. Происходит бережное очищение мочеполовой системы, укрепление сердечной мышцы, а также проявляются антибактериальные и противовирусные свойства продукта.
После продолжительно приема спаржи отмечено заметное улучшение здоровья волос, кожи и ногтей, общего самочувствия. Многие отмечают для себя повышение мужской потенции и женского либидо. Научные данные не предоставляют точных данных об этом положительном свойстве, но его уникальные свойства отмечены высококвалифицированными специалистами.
Калорийность
Калорийность продукта напрямую зависит от способа его приготовления, но так или иначе, спаржа является весьма низкокалорийным продуктом, который эффективен не только при похудении, но и при приверженности к здоровому питанию. Рассмотрим количество калорий спаржи, в зависимости от способа ее приготовления:
Исходя из приведенных данных, следует знать, что продукт является одним из ключевых в похудении, главное – придерживаться строгого рациона питания и установленного режима дня. Обогащение спаржей ежедневного рациона проявляется в работе жизненно важных систем организма. Свойства продукта могут быть сугубо индивидуальными, но в целом, общая картина не может быть испорчена. Показания к применению продукта многократно превышают уровень ожидаемых результатов. Свежее растение сохраняет в своем составе максимум полезных веществ.
Вред
Следует знать, что употребление спаржи в некоторых случаях может нанести организму вред. Употребление этого растения может спровоцировать появление аллергической реакции, безусловно, исходя из индивидуальных особенностей организма. Также спаржа не рекомендована людям, страдающим циститом, простатитом или язвой, не только при обострении заболевания, но и при хроническом течении.
Зафиксированы случаи, когда чрезмерное употребление растения способствовало развитию заболеваний поджелудочной железы. Поэтому очень важно искусно балансировать между пользой и вредом.
В борьбе с лишними килограммами спаржа может оказать неоценимую помощь. Диетическая практика подразумевает жесткий контроль в подсчете калорий. Существуют определенные нормы, которые ограничивают употребление свыше 900-1000 калорий в сутки. При этом условии, чтобы не нанести вред организму, следует придерживаться не только перекусов, но и стараться обогатить свой рацион витаминами и минералами.
Как уже упоминалось ранее, спаржа обладает весьма низким содержанием калорий, при этом является источником многих витаминов и минералов, так необходимых для полноценной работы всех жизненно важных систем.
Калорийность – не самое основное преимущество этого продукта в процессе похудения, гораздо весомее уникальное свойство, которое способствует быстрому сжиганию жировой ткани. Многие знают не понаслышке, что порой очень сложно избавиться от жировых отложений в некоторых местах тела. Физические нагрузки не всегда приносят ожидаемый эффект, нередко требуется много времени, чтобы скорректировать ту или иную часть тела. Спаржа оказывает неоценимый вклад в ускорение процесса, способствуя интенсивному сжиганию жира.
Рецепт со спаржей, который подойдет худеющим вы найдете в следующем видео:
Несомненно, спаржа должна разнообразить ежедневный рацион питания, только при отсутствии некоторых заболеваний во избежание их обострения. Обогащенный витаминами и минералами продукт не только улучшит самочувствие, но и укрепит иммунную систему, значительно увеличивая защитные функции организма.
Спаржа способствует нормализации работы важных систем жизнеобеспечения, а также заметно скорректирует фигуру, уменьшая жировую ткань. Употребление растение рекомендовано не только народной медициной, но квалифицированными специалистами, которые сумели распознать в этом растении кладезь витаминно-минерального комплекса.
Вконтакте
Спаржа, или аспарагус, представляет собой невысокое растение, потребляемое людьми на протяжении многих веков в различных целях. Многолетник изначально использовался в медицине в качестве средства для очищения крови и мочегонного препарата. Основная часть видов аспарагуса имеет исключительно декоративную функцию, и лишь некоторые сорта используются в кулинарии. Очень полезное и диетическое растение, отлично сочетается с любыми продуктами. Калорийность различных видов спаржи напрямую зависит от способа приготовления блюда, что следует учитывать желающим похудеть.
Калорийность и ее зависимость от вида приготовления
Зеленая спаржа имеет пищевую ценность 21 ккал на 100 граммов продукта. Сырье обладает грубым волокном и клетчаткой, что способствует насыщению организма на длительный срок. Используется для приготовления отварных и жареных блюд благодаря приятному выраженному вкусу.
Маринованная спаржа обладает калорийностью 15 ккал на 100 граммов, что делает ее незаменимой при диетическом питании. Такое блюдо не только поможет поддерживать фигуру в отличном состоянии, но и благотворно скажется на здоровье сердечной мышцы и сосудов.
Отварная спаржа имеет более высокий углеводный показатель, а калорийность составляет 22 ккал на 100 граммов готового блюда. Для сохранения питательных качеств рекомендуется аспарагус подвергать тепловой обработке не дольше 5 минут.
Жареная спаржа отличается самыми высокими показателями жирности и калорийности продукта – 75 ккал на 100 граммов. Овощ следует готовить также не дольше пяти минут.
Пищевая ценность и состав
Аспарагус является богатым источником клетчатки. Растение благотворно сказывается на работе печени, выводит лишнюю воду из организма и очищает кровь. Пищевое волокно выводит шлаки и токсины, а также способствует очищению кишечно-желудочного тракта. Кроме того, спаржа обладает высокими питательными свойствами, что надолго сохраняет чувство насыщения после употребления продукта.
Растение показано к применению людям, страдающим подагрой, нефритом и при заболеваниях мочевыводящих путей. Аспарагус при регулярном употреблении в пищу оказывает положительное воздействие на состояние эпидермиса. Медиками отмечена способность овоща облегчать выведение камней из почек.
Состав
Аспарагин – вещество с высоким антибактериальным показателем. Является отличным помощником при борьбе с простудой. Аспарагин также имеет выраженное воздействие на сердечно-сосудистую систему и почки, снижает артериальное давление.
Фолиевая кислота способствует улучшению метаболизма, обеспечивает защиту организма от тератогенных факторов. Особенно полезна она для беременных женщин.
Сапонины оказывают благотворное влияние на органы дыхания, способствуя разжижению и отхождению мокроты.
Инулин – углевод, способствующий размножению полезных бактерий в кишечнике. Оказывает положительное воздействие на работу сердца и печени, нормализует работу нервной системы, способствует обновлению костной ткани, улучшает усваивание кальция, нормализует уровень сахара в организме.
В состав продукта входят также витамины А, В1, В2, В5, В6, С, Е, Н, РР, калий, магний, цинк, железо, фосфор и натрий.
Несмотря на огромную пользу аспарагуса для организма на практике все-таки имеются противопоказания к употреблению продукта. Спаржа относится к растениям, способным вызвать сильную аллергическую реакцию.
У особо чувствительных людей возможно появление сыпи даже при прикосновении к росткам растения.
Спаржа противопоказана к употреблению при наличии гастрита и язвенной болезни из-за способности сока растения раздражать слизистую ЖКТ. А также нежелательно употребление в пищу продукта при осложнениях инфекционных заболеваний мочеполовой системы и мочекаменной болезни.
Другая спаржа: соевая
Соевая спаржа или Фучжу (по-китайски) является соевым полуфабрикатом. Продукт полезен для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы и при онкологии.
Калорийность Фучжу составляет около 234 ккал на 100 граммов сырья.
Изготовление соевого аспарагуса происходит путем кипячения свежего сырья в соевом молоке. Потом производится сушка продукта.
Такое блюдо часто употребляется вегетарианцами для компенсации белка в организме. По питательным свойствам оно не уступает белкам животного происхождения и имеет более высокую усвояемость.
Преимущества соевого белка заключается в способности снижать уровень холестерина и предупреждать болезни сердца. Употребление соевого продукта способно предотвратить развитие остеопороза и опухоли простаты у мужчин.
Ценность соевого аспарагуса для женщин заключается в его способности снижать риски заболевания раком молочных желез. При регулярном употреблении растения в пищу отмечено снижение интенсивности проявления предменструального синдрома.
Белая спаржа ничем не уступает по свойствам зеленой. Калорийность продукта составляет 20 ккал на грамм. Белый аспарагус считается наиболее дорогостоящим по сравнению с другими видами. Растение при выращивании требует особенного ухода и повышенного внимания для соблюдения высокого качества ростков.
Спаржевый салат обладает калорийностью около 113 ккал на 100 граммов продукта за счет дополнительных ингредиентов. Соевый аспарагус сдабривается специями, уксусом, солью и растительным маслом. Регулярное употребление такого блюда способно повысить тонус организма, укрепить иммунитет и обеспечить защиту от возникновения тромбов в сосудах.
Что стоит включить в рацион для похудения?
Благодаря низкому содержанию калорий аспарагус просто необходимо включить в привычное меню. Исключения составляют лишь противопоказания для употребления столь ценного продукта. При наличии избыточного веса или выраженного целлюлита овощ достаточно добавлять в рацион около трех раз в неделю. Причем способ приготовления можно выбрать на свой вкус. В результате такой диеты «апельсиновая корка» заметно уменьшится в кратчайшие сроки.
Самым главным условием для положительного результата при употреблении аспарагуса является качество сырья. Свежий овощ отличается следующими характеристиками:
- при нажатии на срез росток выделяет свежий сок с приятным запахом;
- волокно не имеет каких-либо внешних повреждений и следов усыхания;
- стержень овоща упругий и твердый, не ломается при сгибании;
- концы ростка имеют закрытый вид и отсутствие следов цветения;
- приятный аромат.
Если продукт употребляется в пищу не чаще одного раза в неделю, то рекомендуется перед каждым приготовлением приобретать свежие овощи. Хранение свежего сырья в холодильнике возможно не дольше двух суток во избежание его порчи. А также аспарагус можно замораживать сроком до шести месяцев, но при соблюдении ряда правил.
Аспарагус сочетается практически со всеми овощами и фруктами, что значительно облегчает процесс создания диетического меню. Ростки растения отлично подойдут в качестве гарнира к мясу и рыбе, а также в виде самостоятельного блюда.
Еще больше о полезных свойствах спаржи вы узнаете из видео ниже.
Спаржа по-корейски — вкусное и любимое многими блюдо. Для салата используют соевую спаржу или фучжу. На настоящий овощ этот продукт похож только внешне, но, тем не менее, он обладает замечательным нежным вкусом.
Соевая спаржа является диетическим продуктом. Она не калорийна, но содержит много белков и достаточно питательна. Во многих магазинах продаются готовые салаты, но можно приготовить такое блюдо самостоятельно. Кроме салатов из соевого полуфабриката готовят и др. блюда: его варят, тушат и жарят вместе с овощами и специями.
В продаже можно встретить сухую спаржу в пакетах по 400 и 500 г. После размачивания получается примерно 1,5 л продукта, готового к приготовлению различных блюд.
Польза сои для человека известна с давних времен. Ею успешно заменяют мясные блюда и используют во время диеты. Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, блюда из соевой спаржи способствуют быстрому насыщению и заполнению желудка. Поэтому среди худеющих людей этот продукт достаточно популярен. В 100 г соевой спаржи содержится около 440 ккал.
Делают этот продукт из переработанных специальным способом соевых бобов и воды. Также он содержит много витаминов и минералов. Блюда из сои полезны людям, страдающим болезнями сердца и сосудов. Высокое содержание полиненасыщенных кислот помогает восстановить здоровье этих органов и укрепить организм в целом.
Но, несмотря на всю пользу спаржи, злоупотреблять ею не следует. Частый прием в пищу сои может стать причиной нарушения функции поджелудочной железы. Ее полезно есть людям, которым необходимо ограничить мясо и др. животные продукты или вовсе исключить их из рациона.
Продукт на 40% состоит из белка, на 20% — из растительных жиров. В соевой спарже содержится много необходимых нашему организму аминокислот. А вот холестерина в ней нет совсем.
Калорийность корейских салатов со спаржей невысока. В среднем, на 100 г продукта приходится 105 ккал. Калорийность, разумеется, меняется, в зависимости от того, с какими компонентами смешивают спаржу. В этом случае калорийность блюда можно вычислить по специальной таблице.
Как приготовить спаржу по-корейски?
Прежде всего, нужно подготовить сухой полуфабрикат. Варить его не желательно — иначе он утратит свой вкус и запах, станет мягким и неприятным. Лучше всего замочить соевую спаржу в холодной чистой воде и оставить на некоторое время для набухания.
Если времени мало, можно залить продукт кипятком на 1 ч. После этого воду слить, а спаржу охладить и отжать лишнюю влагу. После этого ее можно использовать для приготовления различных блюд.
Спаржа по-корейски: рецепты приготовления
Состав:
- Соевая спаржа — 500 г
- Масло рафинированное подсолнечное — 6 ст. л.
- Чеснок — 4 дольки
- Соль — 1 ст. л.
- Соус соевый — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Перец молотый (черный и красный) — по вкусу
Приготовление:
- Спаржу предварительно замочите в холодной воде на ночь, или залейте кипятком на 1 ч, как описано выше.
- Соевый соус соедините растительным маслом, сахаром и солью. Добавьте пропущенный через пресс чеснок.
- Полученной смесью заправьте спаржу, добавьте черный и красный молотый перец. Перемешайте.
- Настаивайте в холодильнике в течение 12 ч. За это время фучжу пропитается маринадом и приобретет неповторимый аромат специи.
Салат со спаржей и морковью
Состав:
- Соевая спаржа — 500 г
- Чеснок — 5 долек
- Морковь — 3 шт.
- Масло рафинированное (подсолнечное или кукурузное) — 1 ст.
- Лист лавровый — 2 шт.
- Уксус (столовый или яблочный) — 5 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Перец душистый горошком — 7 шт.
- Перец красный молотый — по вкусу
Приготовление:
- Заранее подготовленную спаржу нарежьте тонкими полосочками. Морковь натрите на терке (лучше использовать специальную терку для моркови по-корейски).
- В глубокой миске смешайте спаржу, морковь и пропущенный через пресс чеснок.
- Приготовьте заправку из растительного масла, сахара и соли. Поставьте кастрюльку на маленький огонь, добавьте красный и душистый перец, специи по вкусу.
- Когда заправка закипит, положите в нее лавровый лист, влейте уксус и сразу же снимите с огня.
- Полученным соусом заправьте спаржу с овощами, тщательно перемешайте. Настаивайте спаржу в холодильнике не менее 3 ч, но блюдо будет гораздо вкуснее и ароматнее, если настаивать его 12 ч.
Состав:
- Спаржа соевая — 300 г
- Грибы маринованные (лучше опята) — 300 г
- Редька — 2 шт. (некрупные)
- Лук зеленый — 1 пучок
- Масло кунжутное — 4 ст. л.
- Уксус столовый — 1 ст. л.
- Перец красный молотый — 1 ч. л.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Маринованные грибы промойте под проточной водой, чтобы удалить слизь, нарежьте тонкими пластинками.
- Предварительно замоченную спаржу нарежьте тонкими полосочками. Также нарежьте очищенную от кожуры редьку.
- Соедините редьку и грибы, посолите и оставьте на 10 мин. За это время выделится сок, который необходимо слить, чтобы он не придал салату водянистость.
- После того, как сок слит, добавьте в салат спаржу и мелко нарезанный зеленый лук.
- В отдельной емкости смешайте масло кунжута, уксус (можно заменить лимонным соком) и специи.
- Полученным соусом заправьте салат. Настаивайте в холодильнике в течение 3-5 ч.
Из соевой спаржи можно приготовить много интересных и вкусных салатов, которые разнообразят повседневный рацион и дополнят праздничное меню. Во время диеты употребление небольшого количества спаржи также будет полезным. Кроме овощных салатов, с фучжу можно готовить и мясные блюда, добавляя в них курицу или свинину. Тонко нарезанная спаржа подчеркнет вкус блюд из рисовой и бобовой лапши.
грибов — биологически отличные и уникальные по питательной ценности
Nutr Today. 2014 ноя; 49 (6): 301–307.
Изучение «третьего пищевого королевства»
Мэри Джо Фини, MS, RDN, FADA, FAND, , консультант отдела пищевой, пищевой и сельскохозяйственной промышленности, Лос-Альтос, Калифорния. Она координирует программы исследований в области питания для советов по сельскохозяйственным товарам.
Эми Мюрдал Миллер, MS, RDN, — президент компании Farmer’s Daughter Consulting и консультант по кулинарному питанию Кулинарного института Америки, Кармайкл, Калифорния.Она — специалист по кулинарному питанию, специализирующаяся на исследованиях и повышении квалификации специалистов в сфере общественного питания, кулинарии и питания.
Питер Рупас, доктор философии, — заместитель директора Организации научных и промышленных исследований Содружества (CSIRO) — Центр питания и здоровья Института Джоанны Бриггс, Верриби, Виктория, Австралия. Он специализируется на научно-обоснованных обзорах, подтверждающих взаимосвязь между питанием и здоровьем.
Для корреспонденции: Мэри Джо Фини, MS, RDN, FADA, FAND, 11030 Mora Dr, Los Altos, CA 94024 (moc.su.yeneef@jm). Авторские права © 2014 Wolters Kluwer Health | Lippincott Williams & Wilkins
Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution-NonCommerical-NoDerivatives 3.0, в которой
разрешено загружать и делиться работой при условии правильного цитирования. Произведение не может быть изменено или использовано в коммерческих целях.
Эта статья цитируется в других статьях в PMC.
Abstract
Грибы — это грибы, биологически отличные от продуктов растительного и животного происхождения (фрукты, овощи, зерновые, молочные продукты, белок [мясо, рыба, птица, бобовые, орехи и семена]), которые входят в состав Министерства сельского хозяйства США. шаблоны питания, реализованные с помощью ориентированных на потребителя сообщений MyPlate .Хотя грибы содержат питательные вещества, содержащиеся в этих группах продуктов, они также обладают уникальным составом питательных веществ. Отнесенные к системам групп пищевых продуктов по их использованию в качестве овощей, все больше грибов используется в качестве основных закусок в растительных диетах, что поддерживает усилия потребителей по соблюдению рекомендаций по питанию. Питательные и кулинарные характеристики грибов предполагают, что, возможно, пришло время переоценить пищевые группы и пользу для здоровья в контексте трех отдельных пищевых царств: растений / ботаники, животных / зоологии и грибов / микологии.
Ключевые слова: Грибы, грибы, содержание питательных веществ, польза для здоровья, кулинария, третье пищевое царство
ВВЕДЕНИЕ: ГРИБЫ — ОТЛИЧИТЕЛЬНОЕ ТРЕТЬЕ ПИЩЕВОЕ ЦАРСТВО
Грибы, плодовые тела макроскопических нитчатых грибов, растущих над землей , были частью рациона человека и веками использовались как пища и лекарство. В таблице представлены основные питательные, полезные и кулинарные характеристики грибов, описанных в этой статье.
Таблица 1
Питательные вещества, здоровье и кулинарные характеристики грибов
Изначально микология, изучение грибов, возникла как раздел ботаники, потому что грибы считались примитивными растениями. Грибы теперь считаются отдельным царством, основанным на клеточной организации, а не на наблюдаемых и других особенностях.1
Основные отличия грибов как от растений, так и от животных включают следующее: фотосинтез.
Животные глотают пищу.
Грибы, лишенные хлорофилла, существуют на разлагающемся материале в природе и на субстратах различного состава при коммерческом выращивании.
Кроме того, грибы содержат хитин, полисахаридное производное глюкозы, которое также содержится в экзоскелете ракообразных и насекомых, а не целлюлозу, обнаруженную в растениях, и содержат уникальный стерол, эргостерин, а не холестерин, обнаруженный в клетках млекопитающих.
ОБЫЧНЫЕ СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ
Хотя съедобными являются более 2000 разновидностей грибов, наиболее знакомыми потребителям в США являются виды Agaricus bisporus : белый шампиньон (самый распространенный гриб в мире), кримини и portabella.Другими промысловыми видами являются шиитаке ( Lentinus edodes ), солома ( Volvariella volvacea ), устрицы ( Pleurotus ostreatus ) и эноки ( Flammulina ostreatus ). Сезонные виды, такие как сморчки ( Morchella esculenta ) и лисички ( Cantharellus cibarius ), собираются в дикой природе и продаются в розничных магазинах и на фермерских рынках. По данным Национальной службы сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США (USDA), потребление свежих белых грибов на душу населения составляет чуть менее 3 фунтов в год.
ПРОФИЛЬ ПИЩЕВЫХ ПРИМЕНЕНИЙ И ВЛИЯНИЕ В ЕЖЕДНЕВНУЮ ЗНАЧЕНИЕ
Национальная база данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США для стандартных справочных материалов, выпуск 27 (SR27), включает данные о составе белых, кримини, шиитаке, эноки, майтаке, устрицы, портабеллы, сморчков и лисичек. и грибы портобеллы, подвергающиеся воздействию ультрафиолетового (УФ) света, который превращает природный эргостерин в эргокальциферол (витамин D 2 ). моносахариды, хитин и β-глюкан были опубликованы.3 Эрготионеин не может быть синтезирован людьми и имеет уникальную транспортную систему у млекопитающих, что позволяет предположить, что он важен для здоровья человека. 4 Эрготионеин содержится в ограниченных пищевых источниках: грибах, почках, печени, черной и красной фасоли, овсяных отрубях и некоторых других ингредиентах. бактерии. Рандомизированное контролируемое клиническое исследование установило биодоступность эрготионеина из грибов.5 Поскольку дневная норма (ДВ) эрготионеина отсутствует, он не указан в панели Nutrition Facts , и никаких заявлений о содержании питательных веществ сделать нельзя.
Панель Nutrition Facts перечисляет вклад питательных веществ 84-граммовой (3 унции свежей) порции фасованных белых шампиньонов в DV, установленные для маркировки. Грибы содержат не только питательные вещества, обычно содержащиеся в продуктах, но и питательные вещества, содержащиеся в мясе и зернах. Грибы являются хорошим (10–19% DV) источником ниацина, пантотеновой кислоты, селена и меди, а также отличным источником (≥20% DV) рибофлавина.6
Вклад грибов в DV некоторых питательных веществ может быть небольшое, но постоянное потребление грибов с течением времени способствует питательному питанию.Употребление грибов связано с более высоким потреблением всего овощей, темно-зеленых и оранжевых овощей и всего зерна, что приводит к более высокому потреблению многих питательных веществ, более низкому потреблению некоторых питательных веществ, которые необходимо ограничить, и лучшему качеству диеты.7 В таблице указан вклад грибов в калий. , диетическая клетчатка, витамин D и кальций, 4 недостаточно потребляемых питательных вещества, определенных Диетическими рекомендациями для американцев 2010 (DGA) и рассматриваемыми Консультативным комитетом по диетическим рекомендациям 2015 года на момент написания этой статьи.
Таблица 2
Вклад пищевых царств в недостаточное потребление питательных веществ
ВИТАМИН D И ВОЗДЕЙСТВИЕ СВЕТА
Все грибы содержат предшественник витамина D эргостерин, хотя содержание витамина D 2 изменяется под воздействием света. Преобразование эргостерина в витамин D 2 колеблется от нескольких минут до нескольких часов для солнечного света и от секунд до нескольких минут при коммерческом воздействии ультрафиолетового излучения. 8–10 Распространенные съедобные разновидности на розничном рынке США (белая кнопка, кримини, портабелла) при выращивании в помещении уровни содержания менее 20 МЕ на 100 г, вероятно, связаны с переменным воздействием окружающего УФ-света.См. Таблицу для некоторых примеров. Грибы, выращиваемые на открытом воздухе (сморчки, лисички), содержат 206 и 212 МЕ соответственно.2
Таблица 3
Условия выращивания и содержание витамина D
Грибная промышленность использовала результаты контролируемых исследований для определения времени и интенсивности воздействия УФ-излучения. для достижения целевого уровня витамина D, такого как 100% дневной нормы в порции Nutrition Facts . Потребители также могут увеличить уровень витамина D 2 в грибах, приобретаемых в розницу, подвергая их воздействию солнечного света перед едой.Предварительное испытание продемонстрировало, что витамин D 2 в грибах может быть увеличен как минимум на 25% от суточной нормы (150 МЕ / порция 70 г) путем воздействия солнечного света в течение всего 15 минут на ясном или частично пасмурном месте. днём с 9:30 до 15:30 и в некоторых случаях более 600 МЕ.10
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ЦАРСТВ
Грибы неофициально относят к «белым овощам», описанным как «забытый источник вредных веществ». питательные вещества.Однако цвет как показатель вклада питательных веществ не всегда может учитывать множество фитонутриентов, связанных с пользой для здоровья11. Хотя некоторые продукты в каждой из пищевых групп Министерства сельского хозяйства США могут быть более богатым источником определенных питательных веществ, чем грибы, это грибы. ‘распределенный вклад набора недостаточно потребляемых питательных веществ по группам пищевых продуктов растительного и животного происхождения, который является уникальным (таблица). Прецедент признания уникальных продуктов питания является прецедентом, поскольку DGA утверждает, что «фасоль и горох — уникальные продукты», а их профиль питательных веществ позволяет считать их как овощной, так и белковой пищей.Таким образом, в нынешней системе группирования пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США есть возможность повысить признание грибов в диетических рекомендациях даже при отсутствии официально установленного «третьего пищевого царства».
УСТОЙЧИВОЕ ВЫБОР ПРОДОВОЛЬСТВИЯ
Производство грибов согласуется с устойчивым снабжением продуктами питания — аспектом выбора продуктов питания, рассматриваемым Консультативным комитетом по диетическим рекомендациям 2015 года. Грибы, выращиваемые в 33 штатах США, являются местным или региональным источником пищи, и большинство грибных ферм являются семейными.Грибные фермы перерабатывают побочные продукты из других сельскохозяйственных секторов — измельченные кукурузные початки, шелуху семян хлопка, шелуху соевых бобов, скорлупу арахиса и какао-скорлупу — обеспечивая полезное решение для побочных продуктов, которые ранее создавали проблемы с утилизацией отходов для других сельскохозяйственных операций. Материал субстрата (на котором выращивают грибы) перерабатывается в качестве удобрения почвы. Выращивая грибы в закрытых помещениях, производители могут лучше контролировать факторы окружающей среды, землепользование и связанные с этим потребности в энергии и воде.12 Современное производство грибов является энергоэффективным, поскольку для обогрева производственных помещений используется тепло, выделяемое при компостировании.
ГРИБЫ — КУЛИНАРНОЕ РЕШЕНИЕ С ПИТАТЕЛЬНЫМИ ПРЕИМУЩЕСТВАМИ
Данные из базы данных о потреблении питательных веществ 13 группы NPD (бывшего Национального дневника покупок) показывают, что средний взрослый человек потребляет всего 1,1 чашки овощей в день, в то время как Национальная экспертиза здоровья и питания Данные исследования14 показывают, что среднее потребление овощей взрослым человеком составляет 1,6 стакана в день, что меньше 2,5 стакана, рекомендованного в рамках схемы питания Министерства сельского хозяйства США для диеты на 2000 калорий. Добавление большего количества овощей в закуски или основные блюда — одна из стратегий, помогающих потребителям достичь рекомендованной цели.
Грибы обладают множеством вкусовых и питательных свойств, что делает их идеальным дополнением ко многим блюдам. Их текстура и умами, или пикантные вкусовые качества делают их подходящим заменителем мяса. Грибы вносят влагу, которая улучшает ощущение во рту и общую сенсорную привлекательность многих блюд, в то время как их низкая энергетическая плотность (около 92% воды) может снизить энергетическую плотность готового блюда, заменяя другие высококалорийные ингредиенты.
Использование других ингредиентов, богатых умами , таких как помидоры, которые обладают синергетическим эффектом с соединениями умами в грибах, дополнительно усиливают вкус и привлекательность для потребителей.Взаимодействие соединений umami со вкусовыми рецепторами создает более продолжительные вкусовые ощущения по сравнению с действием соединения само по себе. Традиционные мировые кухни на протяжении тысячелетий объединяли несколько ингредиентов, богатых умами и , для создания культовых блюд. Например, в китайской кухне свежие грибы, содержащие глутамат природного происхождения, часто сочетают с сушеными, регидратированными грибами, содержащими природный гуанилат. Грибы и другие овощи, богатые умами , также обладают низким содержанием натрия и высоким содержанием калия (таблица).
Таблица 4
Содержание умами, натрия и калия в продуктах, богатых умами
Сенсорное исследование15, проведенное Кулинарным институтом Америки и Калифорнийским университетом в Дэвисе, показало, что грибы используются в качестве частичной замены говяжьего фарша. в популярных блюдах, таких как начинки для тако на основе говяжьего фарша, повышение потребительской привлекательности за счет улучшения вкуса и текстуры готового блюда. Это исследование также показало, что техника приготовления повлияла на сенсорные свойства грибов.Обжаривание и запекание в духовке — лучшие методы приготовления для создания самой мясной текстуры и улучшения свойств умами . Эти высокотемпературные методы (300–500 ° F) способствуют реакции Майяра, которая усиливает свойства умами приготовленных грибов до 7 раз по сравнению с исходными уровнями16. Приготовление с грибами также может снизить затраты на продукты питания. Основываясь на розничных рыночных ценах 2014 года в Северной Калифорнии на момент написания этой статьи, говяжий фарш со смесью тако из шампиньонов 50:50 экономит 20% стоимости продуктов питания, а если 80% говядины заменяется грибами, стоимость продуктов питания экономия увеличивается до 33%.
НАУКА СВЯЗЫВАЕТ С ГРИБАМИ И ЗДОРОВЬЕМ
Размещение грибов в диетических рекомендациях требует научно обоснованных исследований. Первоначальный поиск литературы в 2008 году, предпринятый Roupas et al17, выявил 11 000 статей о грибах. Этот быстро растущий объем данных о влиянии употребления грибов на различные последствия для здоровья человека выходит за рамки данной статьи; однако есть резюме этих исследований.17,18 Большинство испытаний на людях до настоящего времени были сосредоточены на иммунной функции и противоопухолевом действии съедобных грибов и их компонентов в качестве первичной или адъювантной терапии.
Стимуляция иммунной функции и некоторые противораковые эффекты грибов не исключают друг друга. Было показано, что полисахариды из различных съедобных грибов обладают противоопухолевым действием в линиях клеток человека, и эти полисахариды обычно принадлежат к семейству β-глюканов (β-d-глюканы) и, по-видимому, оказывают свое противоопухолевое действие, а не за счет прямого цитотоксического действия. воздействуют на раковые клетки, но косвенно за счет стимуляции иммунной функции, позволяя хозяину лучше бороться с эффектами раковых клеток.Были опубликованы обзоры иммуномодулирующей активности полисахаридов грибов 19, воздействия на здоровье β-глюканов в грибах 20, а также иммунобиологии грибов21. , с последовательными результатами в ходе непрерывных исследований, от исследований in vitro с использованием линий клеток человека в культуре и исследованиях на животных до недавних испытаний на людях. На сегодняшний день исследования in vitro и на животных показали ингибирование активности ароматазы и последующее снижение уровня эстрогена экстрактами грибов, которые обеспечивают физиологически релевантный механизм воздействия на опухоли, положительные по рецепторам эстрогена.Имеются также данные, свидетельствующие о том, что антиароматазное соединение в A bisporus представляет собой конъюгированную линолевую кислоту22,23. Присутствие конъюгированной линолевой кислоты, также обнаруживаемой в мясных и молочных продуктах, является еще одним примером того, как грибы — биологически не являющиеся ни растениями, ни животными — обеспечивают питательные вещества, содержащиеся в одном или обоих.
КЛИНИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИССЛЕДОВАНИЯ В ПРОЦЕССЕ
Таблица представляет собой выборку из примерно 40 клинических испытаний распространенных съедобных грибов, включенных в международные регистры клинических испытаний на момент написания этой статьи.Эти испытания дополнят текущие данные о потреблении грибов и последствиях для здоровья, таких как ожирение за счет использования грибов в диетах для похудания и поддержания веса, употребления грибов для решения проблемы дефицита витамина D и, возможно, о связанных с витамином D последствиях для здоровья, таких как иммунитет, костный метаболизм, мышечная функция, когнитивные способности и настроение, метаболический синдром и преддиабет. Испытания на людях показали, что витамин D 2 из витамина D 2 — обогащенные коричневые шампиньоны ( A bisporus ) (обогащенные УФ-излучением) являются биодоступными и эффективными для улучшения статуса витамина D, причем эффект не отличается от добавка витамина D 2 .24 Испытания витамина D 2 — содержащие грибы на статусе участника D продолжаются и, в случае успеха, дополнят совокупность данных о влиянии потребления грибов с пищей на опосредованные витамином D результаты для здоровья человека.
Таблица 5
Некоторые зарегистрированные в настоящее время клинические испытания грибов и результаты для здоровья человека
Предварительные испытания с участием субъектов с диабетом 2 типа показали гипогликемический эффект грибов и грибных компонентов. Существует высокий уровень согласованности между эффектами экстрактов грибов в предварительных данных испытаний на людях и результатами в моделях диабета на животных, которые отражают снижение концентрации глюкозы в плазме, артериального давления, холестерина и триглицеридов, тем самым усиливая уровень доказательности антидиабетогенных свойств. действие исследуемых грибов и их экстрактов.
Недавно зарегистрированные испытания также оценивают эффективность употребления грибов в отношении исходов для здоровья человека, которые ранее не изучались, например, влияние потребления грибов на спортивные результаты (кислородная кинетика, аэробная сила и время до утомления).
ДВИЖЕНИЕ ВПЕРЕД: БУДУЩЕЕ ДЛЯ ГРИБОВ
Эксперименты на животных и in vitro позволили получить некоторое представление о клеточных механизмах, связывающих грибы и здоровье. В конечном итоге необходимы дополнительные хорошо спланированные клинические испытания для дальнейшего обоснования последствий для здоровья человека от грибов и компонентов грибов, которые подтверждают их большее признание в рекомендациях по питанию.Как указывалось ранее, есть возможность повысить узнаваемость грибов в пищевых группах Министерства сельского хозяйства США, в то время как продолжается обсуждение создания «третьего пищевого царства».
В краткосрочной перспективе грибы могут продолжать следовать на волне положительных диетических рекомендаций по сравнению с диетами на основе растений и потреблением овощей, в то время как исследования основываются на их уникальном составе и использовании в качестве цельного продукта питания, чтобы помочь потребителям улучшить свое здоровье. В более долгосрочной перспективе, исходя из их полезности для улучшения качества диеты, усиления вкуса без добавления натрия и предоставления потребителям возможности потреблять меньшие порции животного белка, грибы могут заслужить более видное место в рекомендациях по питанию, которые признают их уникальность.
ПОСЛЕДСТВИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ
-
Исследователи / исследователи: следите за наукой, связывающей грибы и здоровье; познакомиться с различными царствами пищи: грибами, растениями и животными; профиль питательных веществ грибов можно найти в Базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для получения стандартной справочной информации.
-
Практикующие диетологи: используйте панель Nutrition Facts , чтобы информировать потребителей о питательных свойствах грибов; Объясните потребителям, которые все еще используют грибы в качестве «гарнира», что эти преимущества основаны на трех унциях свежей порции.
-
Специалисты в области кулинарного питания: признают, что техника приготовления пищи влияет на свойства грибов умами ; Жареные и обжаренные грибы содержат больше умами , чем сырые, приготовленные на пару или обжаренные грибы из-за эффектов реакции Майяра или реакции потемнения.
-
Потребители: используйте грибы с продуктами всех групп продуктов для улучшения качества рациона; смешивайте грибы с животным белком, чтобы снизить энергетическую ценность блюд и снизить затраты на продукты.
Благодарность
Авторы благодарят Дебру Краузе (CSIRO, Австралия) за подборку информации о текущих клинических испытаниях.
Footnotes
Г-жа Фини координирует Программу исследований питания Совета по грибам; CSIRO получил финансирование исследований от Австралийской ассоциации производителей грибов; Кулинарный институт Америки получил финансирование на исследовательский грант, а г-жа Миллер получила гонорары от Совета по грибам. Совет по грибам (Сан-Хосе, Калифорния) предоставил финансирование для поддержки написания статьи.
Авторы не сообщают о конфликте интересов.
Список литературы
1.
Карлайл MJ, Уоткинсон SJ.
Грибы как основная группа организмов. В:
Грибы.
Лондон, Великобритания:
Академическая пресса;
1980:
3–
6. [Google Scholar] 3.
Дикеман К.Л., Бауэр Л.Л., Фликингер Е.А., Фейи Г.С., мл.
Влияние стадии созревания и приготовления на химический состав избранных сортов грибов.
J. Agric Food Chem.
2005;
53:
1130–
1138. [PubMed] [Google Scholar] 5.
Вейганд-Хеллер А.Дж., Крис-Этертон П.М., Бильман РБ.Биодоступность эрготионеина из грибов ( Agaricus bisporus ) и острые эффекты на антиоксидантную способность и биомаркеры воспаления.
Предыдущая Мед.
2012;
54:
S75–
S78. [PubMed] [Google Scholar] 7.
О’Нил К.Э., Никлас Т.А., Фулгони В.Л., III
Потребление грибов связано с лучшим потреблением питательных веществ и качеством диеты: Национальное исследование здоровья и питания, 2001–2010 гг.
J Nutr Food Sci.
2013;
3:
5. [Google Scholar] 8.
Kalaras MD, Beelman RB, Elias RJ.
Влияние послеуборочной импульсной обработки УФ-светом белых шампиньонов ( Agaricus bisporus ) на содержание и характеристики качества витамина D 2 .J. Agric Fool Chem.
2012;
60:
220–
225. [PubMed] [Google Scholar] 9.
Саймон Р. Р., Филлипс К. М., Хорст Р. Л., Манро IC.
Грибы с витамином D: сравнение состава шампиньонов ( Agaricus bisporus ), обработанных послеуборочной обработкой УФ-В светом или солнечным светом.
J. Agric Food Chem.
2011;
59:
8724–
8732. [PubMed] [Google Scholar] 10.
Филлипс К.М., Расор А.С.
Значимое с точки зрения питания увеличение количества витамина D в грибах, продающихся в розничной торговле, можно достичь, подвергнув их воздействию солнечного света перед употреблением.
J Nutr Food Sci.2013;
3:
236. [Google Scholar] 11.
Weaver C, Marrs ET.
Белые овощи: забытый источник питательных веществ: резюме круглого стола Purdue.
Adv Nutr.
2013;
4:
318S–
326S. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 12.
Лони Дж., Фелпс Л.
Устойчивые методы производства грибов.
Грибные новости.
2011;
59:
4–
8. [Google Scholar] 14. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований и Министерство здравоохранения и социальных служб США, Центры по контролю и профилактике заболеваний. «Что мы едим в Америке», исследование здоровья и питания (NHANES), 2001–2004 гг. .
Диетические рекомендации для американцев.
2010 г.
Глава 5. www.dietaryguidelines.gov. По состоянию на 4 июня 2014 г. [Google Scholar] 15.
Мюрдал Миллер А., Миллс К., Вонг Т.
Усиливающие вкус свойства грибов в мясных блюдах с пониженным содержанием натрия и частичной заменой мяса грибами [опубликовано в Интернете перед печатью 14 августа 2014 г.].
J Food Sci.
2014. [PubMed] [Google Scholar] 16.Фестринг Д., Хофманн Т.
Систематические исследования химической структуры и усиливающей умами активности гуанозин-5′-монофосфатов, модифицированных Майяром.
J. Agric Food Chem.
2011;
59 (
2):
665–
676. [PubMed] [Google Scholar] 17.
Рупас П., Кио Дж., Ноукс М., Маргеттс К., Тейлор П.
Роль съедобных грибов в здоровье: оценка доказательств.
J Funct Foods.
2012;
4 (
4):
687–
709. [Google Scholar] 18.
Фини М.Дж., Дуайер Дж., Хаслер-Льюис К.
Материалы саммита по грибам и здоровью [опубликовано в Интернете перед печатью 8 мая 2014 г.].J Nutr.
2014. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 19.
Cheung PCK, Wong KH, Lai CKM.
Иммуномодулирующая активность склеротических полисахаридов грибов.
Пищевой Hydrocoll.
2011;
25 (
2):
150–
158. [Google Scholar] 20.
Роп О, Млчек Дж., Юрикова Т.
Бета-глюканы в высших грибах и их влияние на здоровье.
Nutr Revs.
2009;
67 (
11):
624–
631. [PubMed] [Google Scholar] 21.
Борчерс А.Т., Кришнамурти А., Кин С.Л., Мейерс Ф.Дж., Гершвин М.Э.
Иммунобиология грибов.
Exp Biol Med (Maywood).
2008;
233 (
3):
259–
276.[PubMed] [Google Scholar] 22.
Каная Н., Кубо М., Лю З., Чу П., Ван С., Чен Y-CYS.
Защитные эффекты белого шампиньона ( Agaricus bisporus ) против стеатоза печени у овариэктомированных мышей на модели женщин в постменопаузе.
PLoS One.
2011;
6 (
10):
e26654. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 23.
Чен С., О SR, Фунг С.
Антиароматазная активность фитохимических веществ в белых шампиньонах ( Agaricus bisporus ).
Cancer Res.
2006;
66 (
24):
12026–
12034. [PubMed] [Google Scholar] 24.Урбейн П., Синглер Ф., Игорст Дж., Бисальский Х. К., Берц Х.
Биодоступность витамина D (2) из шампиньонов, облученных УФ-В, у здоровых взрослых с дефицитом 25-гидроксивитамина D в сыворотке крови: рандомизированное контролируемое исследование.
Eur J Clin Nutr.
2011;
65 (
8):
965–
971. [PubMed] [Google Scholar]
Грибы бэби Белла: рецепты и сведения о питании
Грибы бэби Белла — это гладкие, покрытые коричневой шляпкой грибы с глубоким и восхитительным пикантным вкусом. Их легко смешать с другими видами грибов, особенно потому, что они относятся к разным грибам, собранным на разных стадиях созревания, и каждый из них подходит для разных целей на кухне.Множество названий грибов этого вида не помогает, поэтому давайте проясним здесь и сейчас любую путаницу, узнав все о маленьких колокольчиках.
Факты о грибах Бэби Белла
Детские грибы белла также известны как грибы кремини. Они того же сорта, что и белые шампиньоны, но собираются, когда они более зрелые, что приводит к более развитому вкусу.
Грибы бэби белла также относятся к той же разновидности, что и итальянские грибы портобелло (или портабелла), но на стадии моложе .Белла, белые шампиньоны и портобелло — это просто разные стадии созревания грибов agaricus bisporus .
Так что, если вы не можете найти маленькие грибы белла по названию, обычно будет достаточно больших белых шампиньонов или маленьких грибов портобелло (мы рассмотрим различия более подробно ниже). Для справки, грибы белла обычно обозначаются как portabella Советом по грибам США .
В белых грибах мало калорий (около 19 калорий на чашку).Они также имеют низкое содержание жиров и не содержат холестерина.
Что касается питания грибов бэби белла, то они, как и большинство грибов, являются одним из единственных веганских источников диетического витамина D, а также хорошим источником витаминов группы В. Они также содержат приличную порцию калия и фосфора, а также небольшое количество кальция, магния, натрия и фолиевой кислоты.
Детские грибы белла также содержат селен, ниацин, медь и пантотеновую кислоту.
В сочетании минералы, содержащиеся в белых грибах, могут помочь поддержать здоровую иммунную и сердечно-сосудистую системы, улучшить здоровье костей и потенциально предотвратить хронические заболевания, такие как болезни сердца, диабет и артрит.
Отличия от других грибов
Разница между бэби Белла (кремини) и белыми пуговицами грибами:
Как упоминалось выше, белые шампиньоны относятся к той же разновидности, что и молодые белла, но собираются на более ранней стадии созревания. Несмотря на свое название, белые шампиньоны обычно светло-коричневые при выращивании в дикой природе, но белые (или не совсем белые) при выращивании.
Белые шампиньоны — самые доступные и широко потребляемые разновидности грибов в мире, несмотря на то, что в целом они имеют мягкий и неинтересный вкус.На самом деле, это, вероятно, их самая сильная сторона, поскольку это делает их очень адаптируемыми. Они универсальны и могут использоваться во всех рецептах.
Для более насыщенного вкуса еще достаточно универсальных грибов — особенно если вы просто хотите их обжарить — выбирайте бэби-колокольчики.
Различия между грибами Бэби Белла (кремини) и грибами Портобелло:
Грибы Портобелло находятся на другом конце шкалы по сравнению с белыми шампиньонами. Они являются наиболее зрелыми из agaricus bisporus и, следовательно, самыми крупными и ароматными.
Кроме того, грибы портобелло самые мясные, что делает их естественным выбором для вегетарианских гамбургеров. Конечно, помогает и то, что они по размеру и форме примерно напоминают котлету для гамбургера.
Конечно, портобелло можно использовать в качестве легкого заменителя мяса и другими способами, включая начинки для сэндвичей и грибные стейки. Ничто не мешает вам нарезать их и приготовить, но на этом этапе вам, вероятно, лучше выбрать маленьких колокольчиков.
На этой ноте, давайте теперь посмотрим, как приготовить детские грибы белла. Или вы также можете нажать здесь, чтобы узнать, как приготовить грибы портобелло более подробно.
Использование и рецепты
Прежде чем вы начнете готовить с ними, вам нужно научиться собирать молодые грибы белла самыми свежими, чтобы получить от них максимум удовольствия.
В идеале, закругленная шляпка маленького гриба белла должна загибаться снизу так, чтобы она касалась (или почти касалась) стебля, прикрывая жабры. Когда у маленького гриба белла появляются жабры, он уже не свежий.(Однако это не означает, что они непригодны для употребления, просто они не в лучшем виде. Конечно, если ваши грибы стали слизистыми или заплесневелыми, пора их выбросить.)
В любом случае, теперь вы готовы готовить, давайте начнем с самого простого способа насладиться детскими колокольчиками во всей их красе. У Лизы в Jersey Girl Cooks есть простой способ обжарить их с соусом из красного вина. Это занимает всего 25 минут и требует использования одной сковороды, что делает его идеальной стороной для стейков и пасты.
Для легкого обеда, ориентированного на маленькую беллу, в блоге о еде A Couple Cooks есть несколько отличных рецептов, вдохновленных Италией с этой пастой с грибами и пармезаном и Мексикой через Францию с этой бри и кесадильей с грибами. Или, если вы ищете комфортную еду в холодную погоду, вы не ошибетесь, выбрав их сытный, сливочный, но полностью веганский рецепт грибного супа.
Курица с грибами | Входы | Ресторан китайской кухни Panda Express
Нежное сочетание курицы, грибов и цуккини в воке с легким имбирно-соевым соусом.
Просмотр сведений о питании в меню
Пищевая ценность
Размер порции: 5,7 унции
Калорий: 220
Калорий из жиров 130
Всего жиров 14 г
Насыщенные жиры 2,5 г
Транс-жиры 0 г
Холестерин 50 мг
Натрий 840 мг
Всего углеводов 10 г
Пищевые волокна 1 г
Сахар 5 г
Белки 13 г
Просмотр сведений о питании в меню
* Набор ингредиентов и предметов может различаться в зависимости от региона.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию, но потребности в калориях различаются. Дополнительная письменная информация о питании предоставляется по запросу. Пищевая ценность может отличаться в зависимости от региональных и сезонных различий и доступности ингредиентов, различий в упаковке и блюдах меню, которые подаются вручную. Все продукты доступны при наличии в ресторане, где вы забираете свой заказ. Некоторые рестораны продают не все продукты или они могут отличаться в зависимости от местоположения.Изображения продуктов и упаковки являются только примерами и могут не совпадать с продуктом или упаковкой, которые вы получаете в ресторане. Различия могут быть связаны с отображением цветов на вашем устройстве или такими факторами, как используемые ингредиенты, поставщик, регион страны и время года. Panda использует ингредиенты, которые содержат все основные аллергены FDA (арахис, орехи, яйца, рыбу, моллюски, молоко, сою и пшеницу). Panda готовит свои продукты в свежем виде на общем кухонном оборудовании, поэтому аллергены могут присутствовать в любом закуске.В Panda Express нет вегетарианских, веганских или безглютеновых продуктов. Не добавляется глутамат натрия, за исключением тех, которые содержатся в определенных ингредиентах. Для получения дополнительной информации об ингредиентах, питательных веществах и / или аллергенах свяжитесь с нами по телефону (800)877-8988 или pandaexpress.com/contactus.
Грибы Портобелло, фаршированные сыром и шпинатом
29 сентября 2016 г.
Пищевая ценность: Сентябрь — Национальный месяц грибов.Плотная текстура грибов портобелло делает их отличной низкокалорийной (всего 35 калорий на порцию) вегетарианской заменой мяса во многих рецептах. В них мало углеводов и умеренное содержание клетчатки, белка и витаминов группы B. Незаменимые витамины группы B, которых может не хватать в вегетарианской диете, необходимы для здорового обмена веществ и нервной системы, а также для здоровья печени, кожи, глаз и волос. Попробуйте это блюдо из грибов Портобелло вместо традиционной лазаньи на следующий итальянский вечер дома!
Подготовка: 40 мин
На 4 порции
Состав:
4 больших шляпки грибов портобелло
1/4 чайной ложки свежемолотого перца
1 стакан частично обезжиренного сыра рикотта
1 стакан мелко нарезанного свежего шпината
1/2 стакана мелко измельченного сыра Пармезан, разделенного на части
2 столовые ложки мелко нарезанных оливок каламата
1/2 чайной ложки итальянской приправы
3/4 стакана приготовленного соуса маринара
Направление:
- Разогрейте духовку до 450 ° F.Смажьте противень с бортиком кулинарным спреем.
- Уложить шляпки грибов жаберной стороной вверх на подготовленную сковороду. Жарьте до готовности 20-25 минут.
- Между тем, в средней миске смешайте рикотту, шпинат, 1/4 стакана пармезана, оливки, итальянскую приправу и 1/4 чайной ложки перца.
- Налейте соус маринара в небольшую миску, накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на High, пока он не станет горячим, от 30 секунд до 1 1/2 минуты.
- Когда грибы станут мягкими, осторожно слейте всю жидкость, скопившуюся в шляпках.Верните крышки на сковороду жаберной стороной вверх.
- Насыпьте 1 столовую ложку маринары в каждую крышку; накройте оставшийся соус, чтобы он не замерз.
- Насыпьте в каждую крышечку по 1/3 стакана рикотты и посыпьте оставшейся четвертью стакана пармезана.
- Выпекать до горячего состояния около 10 минут. Подавать с оставшимся соусом маринара.
Информация о питании на порцию (1 гриб):
калорий: 196 кал, жиров: 10 г , белков: 13 г , углеводов: 14 г , сахара: 6 г , клетчатки: 3 г , натрия: 567 мг 9000
По материалам: http: // www.eatwell.com/recipe/249858/cheese–spinach-stuffed-portobellos/
Сколько калорий в грибах
Если вы придерживаетесь диеты, возможно, в вашем дневнике питания уже есть рецепты различных продуктов. Сесть на диету — действительно сложный подвиг, особенно если вам нужно измерять каждый прием пищи, который вы принимаете каждый день.
Итак, если вы хотите добавить еще одну запись в свой дневник, грибы вам идеально подойдут.
Но прежде чем вы приготовите еду из этого гриба, позвольте мне сначала ответить на вопрос; сколько калорий в грибах?
Подробнее …
Сколько калорий в грибах
Сколько калорий в грибах — калорийность и пищевая ценность
Грибы бывают разных типов, размера и состояния. Он может быть свежим, сушеным или консервированным, в зависимости от того, в каком регионе вы сейчас живете.
В зависимости от сорта гриба калорийность каждого гриба зависит от его размера.В этой статье я перечислю несколько грибов, которые обычно употребляются в пищу большинством людей.
Белый гриб или шампиньон
Белые грибы — это наиболее распространенный вид грибов, который едят люди. На каждые 100 г белых грибов приходится 13 калорий, 2 г белка, 4% витамина С и 3% железа. Таким образом, чашка сырых белых грибов может содержать до 15 калорий, что делает ее низкокалорийной пищей.
Гриб лисичка
Этот гриб богат питательными веществами и содержит больше калорий, чем белый гриб.В общей сложности 22 калории на 100 г, 1 чашка целиком равна 19 калориям, а 1 нарезанная чашка равна 16 калориям. Вы можете ознакомиться со статьей «Худеем вместе с нами» здесь, чтобы получить подробное описание.
Вешенка
Вешенка имеет коричневую кожицу и часто имеет форму трубы. В 100 г этого гриба может содержаться до 43 калорий, то есть 37 калорий в нарезанном виде и 63,6 калории в большом.
Гриб Портобелло
Грибы Портобелло обычно используются вегетарианцами в качестве булочек.С большими крышками 100 г этого гриба содержат 35 калорий, то есть 42,4 калории на чашку грибной полезности.
Грибы шиитаке
Грибы шиитаке — одни из самых известных грибов в этом списке. Этот гриб с его темно-коричневыми шляпками и дымным ароматом лучше всего готовить. В 100 г этого гриба содержится 34 калории.
Cremini Mushrooms
У этого гриба больше текстуры и вкуса, чем у белого гриба. В 100 г этого гриба содержится 22 калории, то есть 16 калорий на кусочек чашки и 19 калорий, если целиком.
Грибы Морель
Грибы Мореля имеют губчатые шляпки, грубые по текстуре и сильные вкусовые качества. Этот гриб, который часто встречается в дикой природе, дороже, чем белые грибы. В 100 г этого гриба содержится 31 калория, то есть 20 калорий на чашку и 4 калории, если это одно целое.
Грибы эноки
Грибы эноки имеют длинные маленькие и длинные стебли, которые обычно растут в большом количестве. Этот гриб с хрустящей текстурой и фруктовым вкусом любят все вегетарианцы.В 100 г этого гриба содержится 37 калорий, то есть 24 калории на кружку и 10 калорий на унцию.
В этом видео от Quick Health они обсудили пищевую ценность каждой порции. Это руководство поможет вам подсчитать количество калорий, которые вы потребляете при употреблении грибов.
Чтобы дать вам обзор различных значений калорий, вам поможет этот график по calorielab: http://calorielab.com/foods/mushrooms/154
Зачем есть грибы?
Теперь, когда вы знаете количество калорий, пора узнать о пользе, которую вы можете получить от употребления грибов.Вот факты, которые вам нужно знать, прежде чем утонуть в его жевательной пользе.
Грибы — съедобные грибы, которые часто относят к овощам. Много пользы для здоровья можно получить от употребления грибов, поскольку они богаты витаминами и минералами.
Чтобы объяснить, почему это видео Кулинарного института Америки расскажет вам о его преимуществах.
Можно получить такие витамины, как ниацин, медь, калий, железо и пантотеновая кислота.Он также богат растворимой клетчаткой, которая помогает пищеварительной системе вашего тела регулировать пищу, которую вы едите.
- Медь помогает организму высвобождать антиоксидантные ферменты и укрепляет ткани организма. Это помогает сохранить здоровье костей и нервов.
- Железо помогает в производстве и синтезе аминокислот, гемоглобина и ДНК.
- Витамины группы B регулируют уровень холестерина и жира, высвобождая энергию из организма.
- Пантотеновая кислота помогает в производстве гормонов.
- Ниацин способствует здоровью кожи и обеспечивает правильное функционирование нервной системы.
- Рибофлавин помогает поддерживать здоровье красных кровяных телец.
- Бета-глюканы — это стимулирующие иммунитет минералы, которые обеспечивают устойчивость к аллергии. Он помогает в метаболизме жиров и сахаров в организме человека.
- Эрготионеин — антиоксиданты, которые помогают защитить клетки организма.
- Калий уравновешивает электролиты в нашем организме и помогает снизить высокое кровяное давление.
Грибы содержат мало калорий и натрия. Но все же дает важные питательные вещества, такие как витамин D, селен, калий, ниацин и рибофлавин.
Mushroominfo.com
Грибы обеспечивают селен
Селен содержится в зернах и мясе животных, но грибы являются лучшими источниками этого минерала.
Селен — минерал, защищающий клетки организма от повреждений. Поврежденные клетки могут привести к раку и сердечным заболеваниям.Он также действует как антиоксидант для иммунной системы и фертильности у мужчин.
Доступность грибов
Дикие грибы можно найти в темных местах, например, в лесах и пещерах. Есть грибы, которые выращивают для потребления и экспорта. Обычно их сушат, а некоторые консервируют, чтобы продлить срок их службы.
А есть такие грибы, как белый гриб, которые можно купить круглый год. Пик роста грибов приходится на период с апреля по июнь.Его можно было увидеть в каждом проданном супермаркете.
Лесные грибы доступны только сезонно, в зависимости от того, какой сорт вы ищете. Обычно они выходят только летом и осенью.
Вердикт
Отслеживание того, что вы едите, — эффективный способ похудеть. А если включить в свой рацион грибы, ваше здоровье гарантированно будет в надежных руках.
Если у вас возникли проблемы с ведением дневника калорий, вы всегда можете зайти в Интернет и проверить его.Посещая веб-сайты, предлагающие калькуляторы калорий, вы можете следить за своим питанием.
Повторим, что вам нужно сделать:
- Проверьте содержимое в разделе «Пищевая ценность продукта».
- Зайдите в Интернет и проверьте счетчики калорий.
- Посетите веб-страницы с разбивкой по каждому приему пищи.
- Загрузите приложения для подсчета калорий на свой мобильный телефон.
Ссылки:
Мне пришлось поделиться дополнительной информацией о пользе грибов для здоровья в этом гостевом посте на BookCulinaryVacations.com. Пожалуйста, проверьте это:
https://www.bookculinaryvacations.com/news/health-benefits-mushrooms
Если у вас есть еще вопросы по теме, пожалуйста, дайте мне знать в комментариях ниже.
Рецепт изысканного грибного ризотто | Allrecipes
Чтобы получить красивую кремообразную консистенцию, которой так славится хорошее ризотто, я обнаружил, что 15-20 минут приготовления недостаточно. Кипящий бульон нужно добавлять понемногу, варить и перемешивать до тех пор, пока он не впитается, затем повторяя этот шаг, черпак за черпаком бульона, пока ризотто не станет мягким, но не мягким, бульон не впитается, а крахмал не станет кремообразным. ризотто — сколько бы времени это ни длилось.В моем случае это, вероятно, заняло в два раза больше времени, чем указано в рецепте, но затем я приготовил это на умеренном огне, чтобы медленно высвободить крахмал. Конечным результатом было сливочное ризотто с великолепным вкусом, прекрасное дополнение к пиккате из свинины, с которой я его подавал.
Пожалуйста, разрежьте грибы пополам, я думаю, что это была опечатка, когда они впервые были введены, но вы можете использовать любое количество грибов, какое захотите! Не стесняйтесь также регулировать вино по своему вкусу. Вы также можете попробовать различные варианты, чтобы сделать это основное блюдо, горох и ветчину, креветки и спаржу, курицу и грибы, шафран и морепродукты… все, что вы пожелаете для последней смеси (конечно, жареного мяса)! По желанию, вы можете добавить к нему немного эстрагона и еще бульона, если он вам нравится. Это невероятно! Те, кто говорит, что приготовление занимает больше 20 минут, то есть потому, что у вас слишком низкий жар и / или ваш бульон недостаточно горячий (не должен кипеть, но должен быть горячим и держаться на медленном или среднем огне). Когда вы добавляете бульон, он должен закипеть, когда попадет в ризотто. После постоянного перемешивания для полного впитывания бульона потребуется около 2 минут.Надеюсь это поможет!
Лучшее ризотто с грибами, которое я когда-либо ел, было в Валетте, Мальта (так хорошо, что за это можно дать кому-нибудь левую руку), и с тех пор я искал хороший рецепт. Этот рецепт близок к второму! Я сделал это дважды и обнаружил, что предпочитаю использовать примерно в два раза больше вина, чем требовалось (и, конечно, затем сократить куриный бульон), а также добавить зубчик чеснока с луком-шалотом. (но я люблю чеснок, так что это может быть не для всех). В целом очень хороший базовый рецепт с большим пространством для настройки.
Отлично! Из остатков я приготовил Ризотто аль Сальто. Я сформировал примерно полстакана холодного ризотто и обжарил его на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета. Примерно 2-3 минуты на каждую сторону. Потом посыпаю пармезским сыром, вкусно!
Это ризотто, подаваемое с жареными помидорами и свежей стручковой фасолью, стало действительно восхитительным ужином! Мне придется запомнить этот рецепт, когда я буду развлекать гостей-вегетарианцев, хотя мне не терпится приготовить его снова и посыпать обжаренными и карамелизированными дайверскими гребешками.Я добавил зубчик чеснока, удвоил количество вина и использовал куриный бульон, а не бульон. Я добавил всего две столовые ложки сливочного масла, но добавил немного Пармезана Реджано. Мне не нужно было столько жидкости, сколько указано в рецепте. Если вы новичок в ризотто, имейте в виду, что необходимое количество жидкости может меняться каждый раз, когда вы его готовите, поэтому всегда проверяйте свой рис по ходу дела, не просто слепо следуйте рецепту или используйте количество, которое вы использовали при приготовлении. блюдо предварительно. Что касается слишком большого количества работы … сколько работы действительно мешает? Достаточно одной руки, и вы открыли красивую бутылку вина для ризотто, так что у вас есть свободная рука, чтобы наслаждаться бокалом, пока вы помешиваете.Что может быть лучше, чем это?
Этот рецепт был потрясающим … стоит того, чтобы стоять и перемешивать! В моей книге никогда не бывает слишком много грибов. Эта «опечатка» только улучшила ситуацию! 😉 Я внес только одно изменение в рецепт — потому что в доме есть алкоголик, я заменил сок белого винограда вином, и это было действительно хорошо! Я обнаружил, что на следующий день на обед ризотто было даже лучше. Он очень хорошо разогревается в микроволновой печи с влажным бумажным полотенцем сверху.
Это был фантастический рецепт моей первой попытки приготовить ризотто. Я сократил количество грибов. Я использовал 8 унций нарезанного белого и 8 унций. нарезанные детские колокольчики. Мы не пьем вино, и я не хотел покупать бутылку и просто использовал 1/2 стакана, поэтому я отказался от вина и использовал вместо него куриный бульон. Однако будьте готовы буквально стоять у плиты и помешивать 20 минут. Я не мог оторваться от него больше, чем на несколько секунд, иначе он начинал прилипать.Это сделал элегантный ужин в паре с сенсационными кебабами из говядины с этого сайта.
Оооочень хорошо! Буду делать снова и снова! Найдите идеальный баланс тепла — недостаточно горячее, и вы будете стоять у плиты целую вечность, готовя блюдо, слишком горячее, и оно будет прилипать к дну сковороды.
Этот рецепт был фантастическим. Я сделал это для группы друзей, и они с трудом могли говорить, они были так заняты, запихивая его. Несколько изменений. Я согласен с добавлением чеснока, по крайней мере, исходя из личных предпочтений.Вдобавок я использовал дополнительную 1/8 стакана сыра, взял на 1/2 стакана меньше комнат и прямо перед подачей на стол добавил примерно две чайные ложки свежемолотого чеснока. Это оживило тяжесть блюда, ровно настолько, чтобы уменьшить мою вину! Я подал его с рулетом из курицы, и публика была в восторге.
Очень мягкий и слишком много грибов. Было бы НАМНОГО лучше с парочкой карамелизованного лука.
Пищевая ценность и польза грибов | HB Times
Грибы уже много тысяч лет используются как в пищу, так и в лечебных целях.Обычно они считаются овощами или травами, но на самом деле это грибы. Хотя на самом деле существует более 14000 грибов, съедобными являются только около 3000, около 700 обладают признанными терапевтическими свойствами и гораздо менее одного процента считаются токсичными. Многие люди с удовольствием посещают леса, чтобы выбрать свои собственные грибы. Однако поиск грибов может стать реальной проблемой. Цвет, размер и форма плодового тела могут сильно различаться.Очень важно эффективно узнать, какой гриб собран, чтобы не попадаться токсичные сорта.
Фараоны ценили грибы как лакомство, а также греки считали, что грибы служат источником энергии для воинов на войне. Римляне считали грибы подарком от Бога, а также предлагали их только на радостных событиях, в то время как китайцы ценили их как здоровую пищу.
Грибы относятся к усилителям защитных механизмов. Это действительно обрисовано в общих чертах как супер-еда (National Geographic).На самом деле грибы — это грибы, а не овощи. Из 14 000 видов 3 000 являются съедобными, 700 обладают терапевтическими свойствами и гораздо менее 1% являются токсичными (Крейг). Из-за этого лучше не употреблять в пищу какие-либо грибы, которые вы просто замечаете растущими в лесу или, возможно, на заднем дворе, пока вы не заметите их. Вероятно, самый употребляемый гриб — это разновидность белой пуговицы.
Вот несколько хорошо известных преимуществ употребления грибов для здоровья.
1.Помогает снизить вес
Грибы менее калорийны и обладают множеством преимуществ для здоровья. Люди, заботящиеся о своем здоровье, а также люди с избыточным весом должны включать эти продукты в свой рацион. Гриб помогает снизить массу тела, поскольку в нем мало углеводов, а также жиров. Гриб состоит в основном из белка, содержание жира в котором уменьшается, поэтому он помогает использовать жировые отложения.
2. Улучшение питания
Один конкретный диетический анализ показал, что употребление грибов связано с гораздо лучшим качеством диеты, а также с улучшением питания.
3. Повышение уровня витамина D с помощью диеты
Было обнаружено, что употребление в пищу экстракта сушеного белого шампиньона не хуже, чем использование дополнительных витаминов D2 или D3 для повышения уровня витамина D (25-гидроксивитамин D).
4. Укрепите свою иммунную систему
Исследование, проведенное на мышах и опубликованное Американским обществом питания, обнаружило, что белые шампиньоны могут стимулировать работу иммунной системы, просто увеличивая производство противовирусных препаратов вместе с другими полезными белками, которые запускаются клетками, пока они пытаются защитить а также восстанавливают ткани организма.Более поздние исследования показали, что эти типы грибов способствуют росту клеток защитных механизмов, называемых дендритными клетками, из костного мозга. По мнению исследователей, это может помочь повысить иммунитет организма, что приведет к созданию гораздо более эффективных систем защиты от проникновения микробов.
5. Снижает холестерин
Mushroom предлагает нежирный белок без холестерина и жиров. Это просто богатый метод получения пищевых волокон, а также ферментов, который позволяет снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП) в организме.Он содержит некрахмальные полисахариды, такие как хитин и бета-глюкан, которые могут помочь снизить уровень холестерина.
6. Диабет
Гриб — отличная низкокалорийная диета для больных диабетом. В них нет жиров, холестерина, удивительно мало углеводов, больше белков, минералов и витаминов, много воды, а также клетчатки. Кроме того, они состоят из полностью натурального инсулина и ферментов, которые действительно помогают расщеплять сахар или даже крахмал из пищевых продуктов.Еще раз, они включают определенные соединения, которые действительно помогают правильному функционированию печени, поджелудочной железы, а также других эндокринных желез, тем самым способствуя выработке инсулина, а также его соответствующему потоку. У диабетиков часто возникают инфекции, особенно в конечностях, которые имеют тенденцию продолжаться очень долго. Природные антибиотики, содержащиеся в грибах, также могут помочь защитить их от этого опасного обстоятельства.
7. Подавляет рак
Было обнаружено, что гриб действительно полезен для подавления рака.Содержащиеся в них эффективные полисахариды являются эффективными противоопухолевыми средствами. Они помогают защитить от раковых клеток, которые могут развиваться в организме. Бета-глюкан в грибах состоит из NK-клеток, которые являются противоопухолевыми лейкоцитами. Линолевая кислота в грибах помогает контролировать образование раковых клеток. Кроме того, было обнаружено, что селен предотвращает рост рака.
Таким образом, как мы видим, гриб поставляет ряд противораковых элементов. Было обнаружено, что они полезны в борьбе с раком простаты и молочной железы.
Грибы прекрасно предотвращают рак груди и простаты благодаря наличию бета-глюканов, а также конъюгированной линолевой кислоты, обладающей антиканцерогенным действием. Из этих двух линолевая кислота особенно полезна для контроля результатов эстрогена. Этот эстроген определенно является основной причиной рака груди у женщин сразу после менопаузы. Бета-глюканы, напротив, предотвращают развитие раковых клеток при раке простаты. Селен, содержащийся в грибах, чрезвычайно эффективен в подавлении раковых клеток.
8. Антиоксиданты
Когда вы слышите это слово, вы, скорее всего, думаете о ярких овощах и фруктах. Однако на самом деле грибы также содержат достаточное количество антиоксидантов! Это поможет вам улучшить ваше здоровье и даже защитить организм от таких опасных болезней, как рак.
9. Повышение метаболизма
Большое количество витаминов, особенно витаминов группы B, в грибах может помочь организму более эффективно превращать пищу непосредственно в топливо.Это эффективно для людей, которые пытаются сбросить или даже поддерживать свой вес.
10. Для сексуального здоровья
Грибы содержат большое количество цинка. Это может помочь восстановить половые органы и улучшить сексуальную жизнь в конце утомительного дня, особенно для мужчин. Кроме того, количество сперматозоидов улучшается при частом употреблении грибов.
11. Поддерживает хорошее состояние кожи
Грибы с высоким содержанием воды идеально подходят для кожи.Он поддерживает кожу как прохладной, так и влажной, что снижает вероятность появления высыпаний или даже пятен наряду с раздражением. Витамин D, который в него входит, также помогает улучшить здоровье кожи.
Подробнее о грибах
В наши дни грибы ценятся не только за их структуру, но и за их вкус. Они способны придать еде свой собственный вкус или даже попробовать различные другие элементы. Их вкус обычно ухудшается в процессе приготовления, а также их структура эффективно соответствует обычным методам приготовления, которые включают жаркое, а также обжаривание.На самом деле рекомендуется включать грибы в супы, салаты, а также в бутерброды или даже использовать их как одну закуску. Кроме того, они придают уникальную нотку овощным запеканкам и тушеным блюдам. В Америке экстракты грибов теперь используются в пищевых добавках, а также в спортивных напитках.
Грибы на 80–90% состоят из воды и поэтому содержат мало калорий (всего 100 кал / унция). В них почти нет натрия, а также жира, а от 8 до 10% сухого веса составляет клетчатка.Следовательно, они являются идеальным продуктом питания для людей, соблюдающих программу похудания или, возможно, диету для гипертоников.
Гриб богат калием, минералом, который помогает снизить высокое кровяное давление, а также снижает вероятность инсульта. Один умеренный гриб портобелла содержит больше калия, чем обычный банан или, возможно, стакан апельсинового сока. Одна конкретная порция грибов также содержит от 20 до 40% дневной нормы меди, минерала, обладающего кардиозащитными свойствами.
Грибы действительно являются одним из самых распространенных способов получения рибофлавина, ниацина, а также селена. Селен определенно является антиоксидантом, который на самом деле работает с витамином Е, защищая клетки от вредного воздействия свободных радикалов. Медицинские работники-мужчины, которые потребляли селена в два раза в день, снизили вероятность рака простаты на 65%. Согласно балтиморскому исследованию старения, мужчины с самым низким уровнем селена в крови были в 4-5 раз более склонны к раку простаты, чем бегуны с самым высоким уровнем селена.Вероятно, наиболее часто употребляемый в пищу гриб в США — это Agaricus bisporus или даже белый шампиньон. У A. bisporus есть еще два вида — грибы кримини или даже коричневые грибы, имеющие гораздо более естественный вкус, а также более сильную структуру, а также грибы портобелла с большой зонтичной шляпкой и мясным вкусом.
История грибов
В последнее время использование коммерчески культивируемых грибов в США составляет 750 миллионов фунтов стерлингов.Несмотря на то, что в наши дни грибы очень распространены, в прошлом грибы уже были больше на арене магии и мистики. Египетские фараоны зарезервировали грибы для себя, не давая простолюдинам употреблять их в пищу, а также римляне издали законы, провозглашающие грибы «пищей богов».
Выращивание грибов в Европе можно было проследить примерно в 1600-х годах, однако современные методы выращивания грибов начали формироваться только в XVIII веке во Франции. Вдали от Парижа земледелие было завершено в известняковых карьерах именно там, где были созданы «парижские шампиньоны».Несмотря на то, что они выращивали грибы в этих заброшенных карьерах, в разработке современных грибов был достигнут большой прогресс и долгий путь. В последнее время использование коммерчески разработанных грибов в США составляет 750 миллионов фунтов.
Виды грибов
На самом деле на большинстве торговых площадок можно купить три вида грибов: обычные, экзотические и дикие. Обыкновенный гриб, называемый шампиньонами или даже шампиньонами, считается наиболее доступным.
Гриб обыкновенный
1. Грибы белые
Самый типичный вид, белые грибы размером от крошечных, называемых пуговицами, которые собирают в молодом возрасте, а также имеют самый мягкий вкус — до гигантских грибов, которые можно загружать и также запекать. От кремово-белого до бледно-коричневого, у них плотная структура и нежный вкус.
Белый гриб содержит особый углевод, который разжигает метаболический огонь и сохраняет уровень глюкозы в крови.Мощный метаболизм означает гораздо больше сжигаемого жира. Считается, что употребление трех унций в день в течение 4-6 недель приводит к значительному снижению веса (это не означает, что упражнения и здоровое питание не нужны). Эти виды грибов также могут быть богаты селеном, который не только помогает похудеть, но и оказывает положительное влияние на рак простаты.
2. Грибы майтаке
Они помогают находить неправильные клетки и производить их для самоуничтожения.Они контролируют эстрогены и, следовательно, помогают предотвратить рак груди.
3. Белые грибы
Он включает эргостерол, который атакует вражеские клетки, что называется цитотоксичностью. Поэтому эти виды грибов помогают в борьбе с воспалениями.
Мясистый гриб, точно такой же, как Portabello, используется как эффективное противовоспалительное средство. Он включает составной эргостерин, который проявляет цитотоксичность, что является процедурой для нацеливания на вражеские клетки.
4. Грибы Симедзи
Стебель Симедзи длинный, а шляпка небольшая. Поскольку они состоят из бета-глюканов, они помогают бороться с раковыми клетками. Они помогают при диабете, астме, аллергии, укрепляя иммунитет. Это основные разновидности с крошечными крышками и очень длинными стеблями, которые можно найти в некоторых азиатских супах или в качестве дополнения. Обязательно обратите внимание на этот, так как он состоит из бета-глюканов. Согласно Национальному институту рака Японии, это конкретное соединение на самом деле является эффективным средством для замедления, а также для уничтожения растущих опухолей.Грибы Симедзи также могут помочь при диабете, астме, а также при определенных аллергиях, улучшая защитные механизмы, а также увеличивая их целебные способности.
Культурные экзотические грибы
Экзотические грибы, выращенные в контролируемой атмосфере, безопасны для употребления. Иногда они дороже шампиньонов, но, как редкое лакомство, стоят дополнительных денег и энергии, чтобы их обнаружить.
1.Грибы шиитаке
Грибы шиитаке также могут быть известны как грибы Шварцвальд или даже грибы Золотого дуба. В основном они выращиваются в Японии, Китае и Южной Корее, но их также можно купить в Австралии и Северной Америке.
В свежем виде цвет грибов варьируется от светло-золотисто-коричневого до темно-коричневого. У них широкая шляпка с плотной мясистой текстурой, однако стебли чрезвычайно сложны и поэтому, возможно, их можно очень хорошо нарезать для тушения или даже сохранить для приготовления бульона.
Эти виды грибов можно найти в сушеном виде. Сушеный шиитаке можно хранить долгое время, и его можно улучшить, просто погрузив в воду. Затем воду, в которой были восстановлены эти сушеные шиитаке, можно использовать для создания восхитительного грибного соуса. Что касается экзотических грибов, сушеный шиитаке — отличный способ добавить фантастический вкус к вашим рецептам и сэкономить деньги.
Эти вкусные, мясистые грибы состоят из лентинана, который является естественным противоопухолевым веществом.Он был произведен японцами в качестве полезного противоракового средства. Таким образом, это отличный метод получения витамина D, а также борьбы с инфекцией. Обычно рекомендуется четыре или пять унций в день.
2. Вешенки
Вешенки обычно выращивают на пшеничной соломе в Миннесоте. Они собраны веерообразными группами сине-серого цвета и обладают фантастическим свежим ароматом. Вешенки можно есть сырыми или даже приготовленными.Сырые, их можно нарезать по всей «зернистости» жабр на дне крышек, а затем выложить поверх салата, где они будут иметь уникальную форму, а также консистенцию в дополнение к своего рода перечный вкус, который будет проявляться благодаря сырым ферментам, содержащимся в грибах. При приготовлении вкус становится более умеренным, но чрезвычайно приятным, а также прохладным, с мясистой, но мягкой структурой. Устрицы действительно улучшают практически любую пасту, жаркое, пиццу, рагу или крем-суп.Они также великолепны в составе омлетов вместе с другими блюдами из яиц.
Вешенки сейчас анализируются как средство защиты от ВИЧ. Из-за высокого содержания антиоксидантных веществ эти виды грибов могут быть жизненно важным компонентом.
3. Грибы эноки
Грибы эноки обычно представляют собой тонкие группы чувствительных грибов белого цвета, которые выращиваются в банках, а также поставляются на рынок в вакуумных пластиковых пакетах по 4 унции на пакет.У грибов умеренный, довольно сладкий вкус, поэтому их обычно употребляют в сыром виде, как гарнир к салату, хотя их можно даже приготовить несложно. Непосредственно перед использованием грибов эноки полностью вымойте их и срежьте корни в нижней части группы. Добавляйте эноки в салаты, сэндвичи, супы, соусы для пасты, а также в рецепты жареного риса и овощей. Чтобы грибы поддержали чувствительный вкус, включите их в завершение процесса приготовления.
4.Кремини грибы
Грибы кримини — это обычно просто коричневые «кузены» знакомого белого шампиньона. Они ближе к первоначальному дикому варианту, «луговому грибу», и также имеют вкус, напоминающий вкус белых грибов, но более мощный и крепкий, как и вкус цельнозернового хлеба по сравнению с белым хлебом. Гриб Кримини также является молодой или даже «детской» стадией полнотелого гриба Portabella. Если кримини позволят созреть, он станет намного больше, а также станет открытым, чтобы стать Портабеллой!
Кримини можно использовать практически в любом рецепте, в котором требуются белые грибы, при этом результат должен придавать блюду более эксклюзивный грибной вкус.Они особенно подходят к шашлыкам, рагу, пасте и пицце. Кримини также можно добавлять в сыром виде или даже обжаривать в салатах. Коричневый цвет кримини распространяется просто на внешнюю кожу; внутренняя часть белого цвета, а профильный срез похож на белый гриб. Из-за их более низкой цены, Crimini, как правило, является доступным способом продлить использование других специальных грибов в блюдах без ухудшения внешнего вида или даже вкуса.
5. Грибы портабеллы
Грибы Portabella, безусловно, являются наиболее широко используемыми из всех выращиваемых специализированных грибов.Portabella тесно связана с белым шампиньонами; По консистенции портабелла сравнима с белым грибом, но вкус намного сильнее. Частично это связано с тем, что грибу позволили вырасти больше, поэтому шляпка открывается, а споры, находящиеся в жабрах шляпки, полностью развиваются, что приводит к яркому, восхитительному аромату портабеллы. Портабеллы могут быть наиболее широко известны как идеальные грибы для приготовления на гриле целиком, и поэтому они чрезвычайно популярны в течение летнего сезона приготовления на гриле.Можно сбрызнуть жабры простым маринадом или даже бальзамическим уксусом, а также оставить впитаться в перевернутые шляпки портобеллы, чтобы подчеркнуть естественный вкус грибов. Приготовленные на гриле колпачки с портабеллой можно использовать в качестве закуски, гарнира или, возможно, использовать для приготовления вегетарианского сэндвича «бургер с портабеллой». Их можно было даже нарезать, а также предлагать полосками, а не куриными полосками в салате Portabella Caesar. Portabellas также можно нарезать сырыми и после этого обжарить или даже обжарить вместе с другими овощами и / или мясом, и поэтому они являются отличным аксессуаром для пиццы, а также для блюд из пасты.
Грибы
Лесные грибы придадут больше вкуса каждому рецепту, используйте только те лесные грибы, которые продаются на рынке. Употребление в пищу диких грибов, которые вы обнаружите в реальных условиях, может быть опасным.
Эти четыре вида грибов продаются в свежем и сушеном виде. Возможно, вы захотите подумать о сушеных вариациях просто потому, что они хранятся дольше, имеют более серьезный вкус, а также воду, которую вы применяете для их восстановления, можно использовать для приготовления грибного соуса.
1. Грибы сморчка
Morels доступны в различных вариантах, включая черный, золотой и белый. Сморчки кажутся конической губкой, поэтому внутри они совершенно пустые. Весной их предлагают свежими или даже сушеными в течение всего года. Используйте их в сливочном масле или даже в сливочных соусах.
2. Белые грибы
Также известный как Белый гриб или даже Порчино, этот конкретный гриб с коричневой шляпкой имеет светлый луковичный стебель и кремовую мякоть.Гладкая мясная консистенция этого гриба обладает богатым натуральным вкусом, а также его лучше всего обжаривать с маслом и чесноком. Bolete обычно можно получить в конце лета, а также в начале осени.
3. Грибы лисички
Лисичка также может быть известна как Джироль. Они от желтого до оранжевого цвета и выглядят как перевернутый зонт. У этого гриба выступы вместо жабр. Лисички обладают богатым древесным вкусом и ароматом, поэтому их лучше всего обжаривать со сливочным маслом и небольшим количеством чеснока.Лисички можно встретить как летом, так и осенью.
4. Грибы черные
Эти виды грибов похожи на лисичек, но имеют черный цвет и гораздо более тонкую мякоть.
5. Трюфели Грибы
Трюфели встречаются крайне редко и находятся как раз на юге Франции, а также в Северной Италии. Черные трюфели могут стоить от 130 до 390 долларов за фунт, в то время как белые трюфели могут стоить примерно от 1350 до 2700 долларов за фунт.
Черные трюфели растут только у корней дубов, в то время как белые трюфели могут расти на корнях дуба, орешника, тополя и бука. Для поиска этих восхитительных грибов используют специально обученных свиней, а также собак. Вообще говоря, трюфели нарезают на еду прямо перед подачей на стол. Гораздо более экономичный способ получить богатый, естественный вкус грибов в вашей пище — это не упускать трюфельное масло, которое обычно представляет собой оливковое или даже растительное масло, добавленное вместе с трюфелями.
6. Коричневые грибы
Коричневый гриб очень ароматный, независимо от того, сырой он или даже слегка приготовлен. Как и белые грибы, он доступен в двух размерах: закрытая чашка или даже «каштан», а также несколько более крупный «мини-портобелло».
7. Деревянные ушные грибы
Лесной гриб часто используется в азиатских блюдах, таких как прозрачные азиатские супы и жаркое. Одно из распространенных применений — это «острый и кислый» суп, в котором деревянное ухо можно рассматривать как темные мясистые полоски внутри супа.Деревянный гриб-початок на самом деле является разновидностью «студня-грибка», и его также собирают, возможно, в дикой природе, именно там, где он развивается, прямо из стволов деревьев или даже из выросших мешков с опилками, поскольку он обычно выращивается на фермах в Азии. Этот конкретный гриб обычно присутствует в сушеном виде, и при регидратации он сохраняет почти ту же текстуру, что и в свежем виде. Существует множество общедоступных деревянных ушей; Лесные грибы содержат лучший сорт, который представляет собой древесный ушной гриб коричневого цвета, известный как «Облачное ухо».Он действительно меньше по размеру и имеет гораздо более привлекательный вкус по сравнению с более крупным черным обычным «Деревянным ухом». Вкус умеренный, а также немного заплесневелый, а текстура остается твердой и даже немного хрустящей сразу после приготовления.
8. Грибы Agaricus
Agaricus Blazei существует уже сотни лет, однако его терапевтические свойства не проявлялись вплоть до 1960-х годов, когда он был обнаружен в регионе Бразилии, где люди проживали больше других.Agaricus широко известен своей способностью стимулировать защитные механизмы. Гриб обычно используется против множества заболеваний, которые варьируются от эмоционального и физического напряжения, диабетических проблем, высокого уровня холестерина, а также проблем с кровообращением, слабых костей, язвенной болезни, а также изжоги, до хронического гепатита и рака. Agaricus Blazei содержит большое количество бета-глюканов, которые являются исключительными видами полисахаридов, которые были связаны с уменьшением определенных раковых опухолей.
Новые популярные сорта грибов
1. Грибы рейши
Грибы
(Ganoderma Lucidum) уже более 2000 лет используются для лечения болезней. В соответствии с терапевтическими преимуществами грибов Уильяма Х. Ли, доктора философии, доктора философии, Рейши повышает энергию, укрепляет коронарные артерии, предотвращает агрегацию тромбоцитов, нормализует уровень кровяного давления, снижает напряжение, а также снижает бронхиальную астму. поскольку помогает предотвратить и лечить некоторые виды рака наряду с другими дегенеративными заболеваниями.Бета-глюканы, присутствующие в рейши, поддерживают защитные механизмы организма для борьбы с раковыми клетками, а также противодействуют конечным результатам старения. В соответствии с Джонс в книге «Рейши: древняя трава для современности», рейши гораздо эффективнее борется с раком, если в его состав входит витамин C. а также от аллергии и способствует здоровью дыхательных путей.
Этот гриб, который выглядит как огромный коричневый и белый цветок, сделанный из дерева, обладает следующими качествами: противораковыми, антиоксидантными, антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми.Кроме того, грибы рейши содержат гандодерминовую кислоту, которая помогает снизить уровень холестерина, что, в свою очередь, может легко снизить уровень высокого кровяного давления. Пару унций каждый день — отличный аксессуар для еды.
2. Грибы кордицепс
Кордицепс может быть высокоэффективным стимулятором действия макрофагов, преимущества грибов укрепляют способность вашей иммунной системы бороться с бактериальными, а также вирусными инфекциями. Клинические испытания на людях показывают, что кордицепс может быть эффективным при лечении высокого уровня холестерина, плохого либидо / импотенции, аритмии, рака легких, а также хронической почечной недостаточности.Также можно документально подтвердить, что кордицепс приводит к расслаблению гладких мышц. Это делает его особенно идеальным при длительном кашле, астме и других бронхиальных проблемах.
3. Гриб Юнь Чжи
Юнь Чжи, или, возможно, Облачный гриб, использовался для устранения влажности, уменьшения слизи, борьбы с легочными инфекциями, для укрепления сухожилий и костей, для получения жизненной энергии, а также для улучшения здоровья печени.
Пищевая ценность грибов
Пищевая ценность на 100 г:
| Питательные вещества | Сумма |
| Аланин | 0.567 г |
| Аргинин | 0,648 г |
| Ясень | 4,56 г |
| Аспарагиновая кислота | 0,760 г |
| Кальций, Ca | 11 мг |
| Углеводы, по разнице | 75,37 г |
| Медь, Cu | 5,165 мг |
| Цистин | 0,196 г |
| Энергия | 1238 кДж |
| Энергия | 296 ккал |
| Жирные кислоты, мононенасыщенные общие | 0.317 г |
| Жирные кислоты полиненасыщенные полиненасыщенные | 0,151 г |
| Жирные кислоты, общие насыщенные | 0,225 г |
| Клетчатка, общая диетическая | 11,5 г |
| Фолат, DFE | 163 мкг_DFE ” |
| Фолиевая кислота, пищевая | 163 мкг |
| Фолиевая кислота, всего | 163 мкг |
| Глутаминовая кислота | 2,579 г |
| Глицин | 0.414 г |
| Гистидин | 0,159 г |
| Железо, Fe | 1,72 мг |
| Изолейцин | 0,405 г |
| лейцин | 0,679 г |
| Лизин | 0,343 г |
| Магний, Mg | 132 мг |
| Марганец, Mn | 1,176 мг |
| метионин | 0,179 г |
| Ниацин | 14.100 мг |
| Пантотеновая кислота | 21,879 мг |
| фенилаланин | 0,486 г |
| Фосфор, P | 294 мг |
| Калий, K | 1534 мг |
| Proline | 0,414 г |
| Белок | 9,58 г |
| Рибофлавин | 1,270 мг |
| Селен, Se | 46.1 мкг |
| Серин | 0,506 г |
| Натрий, Na | 13 мг |
| Сахаров всего | 2,21 г |
| Тиамин | 0,300 мг |
| Треонин | 0,497 г |
| Всего липидов (жиров) | 0,99 г |
| Триптофан | 0,031 г |
| Тирозин | 0,323 г |
| валин | 0.486 г |
| Витамин B-6 | 0,965 мг |
| Витамин С, аскорбиновая кислота общее | 3,5 мг |
| Вода | 9,50 г |
| Цинк, Zn | 7,66 мг |
Выбор грибов
Для типичных грибов выбирайте те, которые имеют прочную структуру, цвет и плотно закрытые шляпки. Если видны жабры, это показатель возраста, и они, скорее всего, уже прошли свой расцвет.Обесцвеченные, испорченные, а также поврежденные грибы вместе с мягкими пятнами необходимо предотвращать. Если вы готовите грибы целиком, выберите те, которые одинаковы по размеру, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Хранилище грибов
Храните грибы в холодильнике более свежими именно там, где они могут использовать поток прохладного воздуха. Держите грибы частично покрытыми, чтобы они не высохли, но никогда не храните упакованные грибы без вентиляции. Бумажные пакеты — фантастический вариант хранения.
Большинство свежих грибов нужно использовать за 3 дня.
Сушеные грибы необходимо замочить в теплой воде или даже в растворе для приготовления по рецепту примерно на час перед употреблением. Дайте грязи осесть на дно и используйте прозрачную оставшуюся жидкость в рецепте для дальнейшего вкуса.
Грибы также можно консервировать или даже замораживать для использования в обозримом будущем.
Несколько слов предостережения
Позвольте мне выразиться прямо, без слов признательности.Грибы могут даже убить! Большинство грибов обычно несъедобны, чрезвычайно токсичны и заметно сравнимы со своими съедобными аналогами. Даже определенные съедобные грибы могут стать токсичными в зависимости от материала, на котором они растут. Никогда не пытайтесь выбрать их из леса, пока не определите их идеально. Обычно не верят и незнакомым поставщикам. Обычно доверяйте запечатанным предметам от уважаемых организаций или даже тех, которые вы выращиваете самостоятельно в установленных условиях после покупки их семян (так называемых нерестилищ) из надежного источника.Просто потому, что один токсичный гриб среди других может отправить большое количество людей в кому, вызвать серьезные признаки отравления, тошноту, рвоту, судороги, судороги, безумие или даже самый серьезный, может легко убить их. Не ешьте потускневшие грибы или даже те, которые сильно отличаются по цвету от характерного цвета их разновидностей.
Виды ядовитых грибов
Хотя в некоторых частях света грибы считаются особенным лакомством, не все виды съедобны.Употребление в пищу токсичных грибов может вызвать негативное воздействие на организм человека, которое варьируется от раздражения желудочно-кишечного тракта до почечной недостаточности. Использование лесных грибов приводит к отравлению грибами, обычно называемому мицетизмом, который сегодня превратился в типичную проблему. Настоящая причина этого в том, что определенные грибы состоят из ядовитых ингредиентов, которые обычно ошибочно принимают за съедобные. На самом деле на планете известно более 1000 видов грибов, из которых около 32 считаются смертельными, а около 53 — гораздо менее ядовитыми.Просмотрите следующие строки, чтобы найти различные виды ядовитых грибов.
Различные виды ядовитых грибов
1. Мухоморы (Amanita spp.)
Многочисленные виды мухоморов состоят из аманитина, одного из самых вредных токсинов, присутствующих в природе. Колпачка ангела-разрушителя (Amanita virosa) достаточно, чтобы убить человека. Мухомор вначале выглядит как пуговица в форме яйца, похожая на крошечный шарик. Кнопка ломается, как только гриб вырастает.Полностью развитый мухомор на самом деле представляет собой грибы с жабрами и шляпками в форме зонтиков белого, желтого, красного или коричневого цвета. Они располагаются на земле в джунглях как летом, так и осенью.
2. Сморчки ложные (виды Helvella и Gyromitra)
Нелегко разделить поддельные сморчки на съедобные или даже токсичные грибы, поскольку они, очевидно, подходят для обоих классов. Хотя люди уже много лет считают их популярными дикими грибами, они также признаны причиной серьезных заболеваний, а также смертельных исходов.Эти грибы содержат вредное химическое вещество, известное как монометилгидразин (MMH), которое, в свою очередь, вызывает диарею, рвоту, сильные головные боли и в некоторых случаях смерть. Ложные сморчки обычно имеют форму мозга или седловидную форму с морщинистыми, а также аномальными шляпками. Цвета могут быть черным, серым, белым, коричневым или красноватым. Они растут в джунглях на полу.
3. Маленькие коричневые грибы (LBM)
LBMs состоят из всех трудно идентифицируемых коричневых грибов малого и среднего размера, а также спор большинства цветов.Хотя большинство доступных LBM безопасны, некоторые из них считаются немного токсичными, а некоторые другие опасными. Грибы, относящиеся к роду Galerina, будут самыми опасными из всех LBM. Они невероятно вредны и могут привести к смерти. LBM расположены группами на лесах, лужайках, пастбищах или лесах, имея коричневые споры.
4. Фонарь Джека (Omphalotus Olearius)
Название говорит обо всем. Этот яркий гриб оранжевого цвета светится в темноте.Известно, что свежие экземпляры дают слабый зеленоватый блеск ночью или, возможно, в затемненной комнате. Обычно присутствующие летом и осенью, эти виды грибов, хотя и выглядят, имеют приятный запах и вкус, но могут вызывать легкие отравления. При приеме внутрь более вероятно, что вы будете жаловаться на легкое или серьезное расстройство желудка. Однако эти виды грибов обычно не опасны для жизни здоровых взрослых людей. Джек-О’-Фонарь обычно растет у подножия деревьев, на пнях или даже на заглубленных лесах, огромными гроздьями.
5. Lepiota с зелеными спорами (Chlorophyllum Molybdites)
Эти огромные грибы, которые встречаются в кольцах на пригородных лужайках, могут вызывать сильнейшие желудочно-кишечные расстройства. Они имеют форму зонтика с кремовой или даже коричневой чешуйчатой шляпкой и огромными кольцами вокруг стебля. Из названия ясно, что лепиота с зелеными спорами — определенно единственный гриб, имеющий зеленоватый отпечаток спор. Эти виды грибов выращивают на лужайках, пастбищах и лугах летом и осенью.
Как насладиться грибами
Грибы часто отводятся на роль «гарнира», когда они имеют полное право быть хедлайнером трапезы. У них восхитительные вкусы (иногда называемые «умами»), которые в зависимости от типа грибов называются землистыми, мясными или даже вкусными. Помимо употребления в сыром виде или даже использования в супах и салатах, вот несколько приемов их смакования.
1.Соте
Просто как 1, 2, 3! Осторожно очистите сковороду вместе с маслом и нагрейте на высокой температуре. Включите один слой грибов. Переверните, как только грибы станут красновато-коричневыми с одной стороны [через несколько минут]. Готовьте, пока другая сторона не станет точно такого же цвета, снимите с огня. Идея использования: добавляйте практически в любое блюдо!
2. Grill and Broil
[Лучше всего подходит для больших грибов с крышкой, таких как Portabellas]. Осторожно смажьте колпачки и стебли маслом и приправьте по желанию.Жарьте на гриле или даже на гриле от четырех до шести дюймов от источника тепла в течение четырех-шести минут с обеих сторон, пару раз почистив. Сделайте эти вкусные грибы основным блюдом.
3. Жаркое для вкуса
Жарение грибов идеально подходит для многозадачных поваров. Разогрейте духовку до 450 градусов. Очищайте грибы вместе с маслом [примерно 1 столовая ложка масла на каждые 8 унций грибов]. Выложите грибы на неглубокий противень в духовке. Время от времени перемешивайте до коричневого цвета [около 20 минут].
4. Пар в микроволновке
Грибы, приготовленные в микроволновке, могут легко заменить полдник, которым вы наслаждались в офисе или даже дома. Положите 8 унций нарезанных грибов в миску, пригодную для микроволновой печи. Накрыть крышкой и варить на 100% мощности 2-3 минуты. Добавьте горячий бутерброд, перец чили, суп или даже упакованную еду.
5. Грибы утром
Рецепт «Кружки с грибами» занимает всего пять минут в микроволновой печи, а также его легко брать с собой на ходу, если вы торопитесь по утрам.
6. Освежите еду
Добавляйте свежие грибы в ежедневные приемы пищи, как лазанью или даже суп, чтобы включить основные продукты питания без жира, с очень низким содержанием калорий и без холестерина.
7. Сэндвич-своп
Нарезайте ломтики грибов Portabella для любимого бутерброда, а не для мяса, чтобы получить полезный доступный обмен.
8. Чипсы грибные
Ищете здоровую закуску, не жертвуя вкусом? Попробуйте съесть несколько вкусных грибных чипсов, сбрызнутых острым соусом песто.
9. Сохранить для последующего использования
Обжарьте свежие грибы и храните их в морозильной камере примерно месяц. Осторожно: свежие, сырые грибы нельзя замораживать.
10. Пакет для бургера
Хотите гамбургер? Попробуйте заменить гамбургер портабеллой на гриле на булочке с любимыми приправами. Вашим вкусовым рецепторам понравится мясная структура, так же как ваше тело воспримет замену.
Травление
Маринование — это не только капуста и даже не огурец! Вы можете мариновать типичные шампиньоны в дополнение к некоторым экзотическим, таким как шиитаке или даже лисички.Травильная жидкость, а также приправы различаются в зависимости от рецепта. Жидкость обычно состоит из вина или даже супа, уксуса и оливкового масла. Приправы могут включать лук, чеснок, травы, такие как тимьян, петрушку или эстрагон, а также специи, такие как цельный перец горошком, лавровый лист или кориандр. Некоторые рецепты требуют, чтобы грибы кипятились в жидкости в течение нескольких минут, а затем охлаждали в холодильнике. Другим нужно, чтобы грибы ненадолго бланшировали, или даже чтобы травы и специи были обжарены перед добавлением оставшейся части жидкости.После завершения маринованные грибы можно хранить в холодильнике несколько недель. Попробуйте это как одну закуску; включать его в макароны, лапшу или даже вареные зерна; или сбрызните жаркое или омлеты.
Ароматный протер или маринад
Это может быть метод использования сушеных грибов, который действительно придает вкус жареным блюдам.