Шоколад при: Как шоколад влияет на давление человека: повышает или понижает?

Как шоколад влияет на давление человека: повышает или понижает?

Польза черного (темного) шоколада

Традиционный шоколад – это продукт, полученный из переработанных какао-бобов, представляющих собой плоды шоколадного дерева. В темном (другие названия – горький или черный) шоколаде доля их содержания доходит до 70%.

Именно этот продукт заслуженно считается наиболее полезным, поэтому имеет смысл рассматривать его влияние на здоровье человека в целом и давление в частности. Дело в том, что другие разновидности шоколада с намного меньшим содержанием какао-бобов – молочный или белый – следует отнести к обычным сладостям, польза которых весьма сомнительна.

Качественно изготовленный натуральный шоколад с высоким содержанием какао имеет в своем составе обширный набор витаминов и микроэлементов, благотворно влияющих на организм человека. В их числе:

• витамин А – способствует улучшению кожи, благотворно влияет на органы зрения, увеличивает иммунитет;
• витамин В – оказывает профилактическое воздействие на сердечно-сосудистую систему и улучшает обмен веществ;
• витамин РР – снижает вероятность образования атеросклеротических бляшек и стимулирует работу сердечной мышцы;
• витамин D – уменьшает риск атеросклероза;
• витамин E – укрепляет стенки капилляров, повышает выработку гемоглобина;
• витамин F – уменьшает вероятность образования тромбов, способствует разжижению крови;
• калий – стабилизирует поступление кислорода в мозг, уменьшает повышенное давление;
• фосфор – оказывает стимулирующий эффект на работу мозга;
• медь – принимает участие в формировании соединительных тканей и кровеносных сосудов.

Благодаря наличию в составе перечисленных витаминов и микроэлементов употребление шоколада оказывает комплексное положительное воздействие на организм человека. Оно проявляется в снятии хронической усталости и стресса, ускоренном восстановлении, повышении общего тонуса и улучшении самочувствия.

Есть ли польза от молочного и белого шоколада?

Основное отличие белого и молочного шоколада от черного – заметно меньшее содержание какао-бобов и продуктов их переработки. В остальном состав продуктов отличается не сильно.

Отсутствие или меньшее содержание плодов шоколадного дерева влияет практически на все характеристики молочного и белого шоколада, включая вкусовые. По сути, эти продукты больше являются лакомством и поставщиком быстрых углеводов, не принося особой пользы, кроме приятных эмоциональных ощущений. Хотя определенное количество витаминов и микроэлементов в них все-таки содержится.

Аналогичным образом, молочный и белый шоколад, в отличие от темного, практически не влияют на давление. А вот о последнем следует поговорить отдельно и подробно.

Влияние шоколада на давление

Ответ на вопрос, как шоколад действует на давление, также определяется составом продукта. Если речь идет о традиционном темном шоколаде, его употребление способствует расширению кровеносных сосудов. Логичным следствием этого становится улучшение кровообращения и заметное уменьшение артериального давления.

Включение шоколада в рацион питания приводит к нескольким дополнительным положительным эффектам. В их числе: повышение работоспособности сердца, улучшение эластичности и проходимости сосудов, профилактика повреждений их стенок. В результате такого комплексного воздействия повышается КПД сердечно-сосудистой системы в целом. Поэтому единственно правильным ответом на вопрос, как горький шоколад влияет на давление, является такой: очень хорошо.

Перечисленные положительные моменты достигаются за счет наличия в шоколаде, помимо витаминов и микроэлементов, самых разнообразных веществ со сложными и труднопроизносимыми названиями. К ним, в частности, относятся: теобромин, анандамид, флавоноиды, триптофан, фенилэтиламин, стеариновая кислота и т.д. Запоминать их наименования не имеет смысла, главное понять, что разносторонняя польза качественного шоколада, включающая понижение давления при регулярном употреблении, давно доказана.

Можно ли шоколад при высоком давлении?

Высокое давление – это одна из основных причин возникновения самых различных заболеваний сердечно-сосудистой системы. Вероятность их появления у гипертоников существенно выше, чем у людей с нормальным уровнем артериального давления.

Давно выработаны и успешно применяются на практике простые, но весьма эффективные способы нормализации давления. В их число входят:

• прием лекарственных препаратов, назначенных специалистом;
• ведения здорового образа жизни;
• уменьшение избыточной массы тела;
• снижение количества потребляемой соли;
• нормализация водно-солевого баланса в организме и т.д.

Сказанное выше позволяет включить в приведенный список и употребление шоколада. Конечно же, только за счет регулярного приема продукта в пищу полностью нормализовать давление вряд ли удастся, но использовать в качестве дополнительной меры с хорошим итоговым результатом вполне реально.

Когда и какой шоколад повышает давление

Казалось бы, весь предыдущий текст наглядно демонстрирует, что употребление шоколада способствует снижению давления. Но как известно, из любого правила существуют исключения. Поэтому на вопрос, какой шоколад повышает давление, можно с полным правом и совершенно ответственно сказать следующее: традиционный горький. При этом необходимо сделать важную оговорку. Речь в данном случае идет исключительно о гипотониках, то есть людях со стабильно пониженным давлением.

Гипотонию сложно назвать опасным заболеванием, но она способна доставить серьезный дискомфорт. Употребление темного шоколада оказывает на гипотоника действие, схожее с питьем кофе: на незначительное время уровень давления поднимается, что приводит к улучшению самочувствия, повышению тонуса и работоспособности.

Выводы

Первый и самый очевидный вывод, который можно сделать по итогам статьи – употребление качественного горького шоколада способное принести немало пользы!

Второй заключается в том, что одним из очень положительных моментов становится снижение давления, происходящее в большинстве случаев. Этот нюанс особенно порадует гипертоников, количество которых весьма велико.

Третий и самый неожиданный вывод состоит в следующем: в некоторых случаях – при употреблении гипотониками – темный шоколад способен на некоторое время повысить давление, что оказывает крайне благоприятное воздействие на организм человека. Важно понимать, что употребление продукта, даже самого качественного и с высоким содержанием какао-бобов – это не прием лекарств, а лишь дополнительное средство, позволяющее улучшить самочувствие и порадоваться приятному вкусу лакомства.

При каких заболеваниях полезен шоколад

Состав шоколада

Правильный шоколад состоит из тертых какао-бобов, какао-масла и сахара или натурального подсластителя, например стевии. Никаких растительных жиров в нем быть не может. А вот какао — чем больше, тем лучше.

С шоколадом мы получаем насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, теобромин, кофеин, флавоноиды, большое количество витаминов и минералов, органические кислоты и пищевые волокна.

В 100 граммах горького шоколада без сахара примерно 460 ккал, в традиционных сортах — около 530 ккал.

Полезные свойства шоколада

Любой шоколад, и черный, и молочный бодрит и поднимает настроение. Однако полезные свойства молочного на этом, увы, заканчиваются. В нем слишком много сахара, а вот содержание какао, наоборот, весьма скромное — около 30 процентов.

Горький же шоколад — настоящее чудодейственное средство. Многочисленные исследования доказывают его способность снижать артериальное давление, улучшать кровообращение, бороться с «плохим» холестерином и препятствовать образованию тромбов, тем самым уменьшая вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Также считается, что шоколад с высоким содержанием какао благотворно влияет на иммунитет и нервную систему, замедляет старение и улучшает работу мозга, в том числе и в пожилом возрасте, укрепляет кости и, вопреки расхожему мнению, ничуть не портит зубы и не ведет к сахарному диабету.

Наоборот, он препятствует образованию зубного налета, а также снижает риск развития сахарного диабета второго типа.

При каких заболеваниях полезен шоколад

Горький шоколад — известное средство борьбы с сезонной хандрой. Он способствует выработке эндорфина — гормона радости, и снижению уровня кортизола — гормона стресса.

Регулярное употребление горького шоколада повышает мозговую активность, замедляет возрастные нарушения памяти и служит профилактикой инсульта и инфаркта. Содержащиеся в нем флавоноиды улучшают кровоснабжение и эластичность сосудов, а теобромин служит для поддержки тонуса сердечной мышцы.

Исследователи из университета Луизианы утверждают, что темный шоколад, особенно в сочетании с пребиотиками или твердыми фруктами, помогает полезным микроорганизмам, обитающим в кишечнике человека, вырабатывать противовоспалительные соединения, которые за счет снижения воспаления в сосудистой стенке уменьшают вероятность инсульта.

Горький шоколад в разумных количествах может стать отличной профилактикой сахарного диабета. Ученые из Университета Бригама Янга обнаружили в какао вещество, благотворно влияющее на клетки поджелудочной железы, секретирующие инсулин.

Небольшое количество горького шоколада пойдет на пользу людям со склонностью к тромбообразованию. Полифенолы какао подобно аспирину разжижают кровь и не дают тромбоцитам склеиваться.

Полезен горький шоколад при гиперхолестеринемии для профилактики атеросклероза. Считается, что он повышает уровень хорошего холестерина (ЛПВП) и снижает уровень «плохого» — ЛПНП.

Последний циркулирует в крови и при определенных условиях способствует формированию атеросклеротических бляшек.

Испанские ученые обнаружили пользу шоколада при заболеваниях печени.

В частности, отмечается положительное действие антиоксидантов, которые уменьшают повреждение клеток печени, а также спазмолитический эффект и способность предотвращает резкие скачки давления в печеночных сосудах.

Впрочем, ввиду высокого содержания жира и углеводов, применять шоколад в лечебных целях у пациентов с заболеваниями печени едва ли получится.

Гепатологи предполагают, что открытие испанских ученых может стать толчком для создания препаратов, содержащих экстракты флавоноидов какао.

Ученые из Университета Халла (Великобритания) выяснили, что содержащийся в шоколаде теобромин подавляет кашлевой рефлекс не хуже кодеина.

К тому же, если рассосать кусочек горького шоколада во рту, он обволакивает слизистую горла и блокирует нервные окончания, еще более подавляя желание покашлять.

Важно понимать, что это вкусное лекарство не может заменить традиционные препараты. К тому же данное «лечение» уместно лишь в том случае, когда нет и намека на аллергическую реакцию.

В пилотном проекте американских ученых обнаружилось положительное влияние горького шоколада на иммунитет.

Замечено, что его регулярный прием в течение недели способствует активации Т-лимфоцитов и улучшению иммунного клеточного отклика.

Как это ни парадоксально, но горький шоколад уместен в борьбе с лишним весом.

Если хочется есть, а до обеда еще далеко, крошечный кусочек шоколадки позволит избавиться от навязчивого желания устроить себе внеплановый прием пищи.

Помимо этого, содержащийся в шоколаде кофеин нормализует лимфоток и борется с отеками.

Когда шоколад — враг

Важно помнить, что шоколад — сильный аллерген, а также достаточно калорийный продукт, поэтому, если есть его в больших количествах, может принести больше вреда, чем пользы.

Противопоказан он при подагре, заболеваниях ЖКТ, почек, желчного и мочевого пузыря.

В очень умеренных количествах и после консультации с врачом горький шоколад можно включать в рацион больных с заболеваниями печени.

Лучше воздержаться от этого, несомненно, полезного продукта тем, у кого случаются приступы мигрени, так как входящий в состав шоколада танин может спровоцировать спам сосудов.

Как правильно есть шоколад

Идеальная доза горького шоколада — не более 30 граммов в день. Съедать их нужно в первой половине дня и лучше не сразу, а «растянув удовольствие» на пару чаепитий.

Нужно ли хранить шоколад в холодильнике?

На просторах интернета всё чаще можно увидеть рекомендации о том, что шоколад ни в коем случае не должен храниться в холодильнике. Бытует мнение, что от этого он может испортиться и покрыться белым налётом. Правда ли это и, что делать в тёплое время года, когда велика вероятность, что любимое лакомство может растаять от высокой температуры? Мы решили разобраться в тонкостях «шоколадной науки» и нашли ответы на эти вопросы.

 

 

Что может произойти с плиткой шоколада в жаркий летний день, если её оставить в машине или на освещённом солнцем подоконнике? Спустя некоторое время она растает и будет больше похожа на горячий шоколад, популярный в зимнее время года.

Попав в такую ситуацию, многие люди пытаются спасти любимое лакомство и помещают его в холодильник, но потом разочаровываются, потому что оно выглядит не так аппетитно, как раньше. У шоколада меняется форма, а на его поверхности появляются пятна белого цвета. Учитывая этот горький опыт, мы могли бы сделать вывод, что охлаждение негативно влияет на шоколад. На самом деле всё не совсем так.

Шоколадная наука: факторы, влияющие на хранение

Окисление

При контакте с воздухом и светом шоколад окисляется. Под их воздействием у жира, содержащегося в продукте, изменяются свойства, что приводит к перемене вкуса и появлению неприятного запаха.

Какао, содержащееся в шоколаде, обладает натуральными веществами, которые замедляют процесс окисления. Чёрный шоколад содержит наибольшую концентрацию какао по сравнению с молочными сортами. Поэтому он менее подвержен окислению.

Белый шоколад готовится без применения какао-порошка, из-за чего он не обладает подобной защитой и является очень чувствительным к воздействию воздуха и света. Чтобы предотвратить окисление, храните белый шоколад в герметичной и светонепроницаемой упаковке.

Диффузия

Вещества из окружающей среды могут проникать через мельчайшие отверстия в упаковке и воздействовать на шоколад. Кроме того, вода и алкоголь из начинки также могут высвобождаться в окружающую среду.

Из-за этого шоколад начали продавать в герметичных упаковках, хотя до сих пор на прилавках магазинов можно встретить плитки шоколада, завёрнутые в алюминиевую фольгу или картонную обёртку.

Оствальдовское созревание

То же, что случается с кристаллами льда, происходит и с небольшими кристаллами какао-масла: со временем они могут увеличиваться в размерах. Такой эффект известен под названием «Оствальдовское созревание».

Группы кристаллов какао-масла могут формироваться на поверхности шоколада в виде белых пятен. Процесс ускоряется при колебаниях температуры. Вы могли наблюдать такой эффект, если случайно оставляли шоколад на холодном подоконнике на ночь. Когда на следующий день продукт начинает нагреваться под воздействием температуры, происходит выделение влаги. Во время этого процесса какао-масло оседает на поверхности шоколада, образуя неаппетитный налёт белого цвета. Однако будьте уверены, что данный слой не имеет ничего общего с плесенью и никак не влияет на вкус лакомства.

Гигроскопичность

Шоколад содержит 0,6% воды и без соответствующей упаковки может быстро впитывать в себя влагу, инициируя процесс, описанный выше (в худшем случае он может покрыться плесенью). В связи с этим рекомендуется применять герметичную упаковку, защищающую шоколад от воздействия микробов. Из-за низкого содержания воды их рост происходит гораздо медленнее.

Смешение ароматов

Жирорастворимые летучие вещества, содержащиеся в ароматах сыра, рыбы и мяса могут быстро впитываться шоколадом. Из-за этого продукт может приобрести не очень приятные запах и вкус.

Белый шоколад особенно восприимчив к посторонним ароматам, поэтому его следует хранить в герметичных контейнерах, в которых нет остаточных запахов других продуктов.

Нагревание

Какао-масло имеет различные кристаллические формы. Типы III и IV устраняются на стадии производства. Шоколад, который мы покупаем, содержит только кристаллические формы V типа, температура плавления которых приблизительно равна 32°C, поэтому лакомство буквально тает во рту!

При высоких температурах (например, когда шоколад остаётся внутри машины в жаркий день), более крупные кристаллические формы VI типа начинают плавиться при температуре около 37°C. Следствием этого является то, что у шоколада портится первоначальный вкус и он больше не тает во рту.

Как правильно хранить шоколад?

Хранение в морозильной камере

Тесты, проведённые с шоколадом, помещённым в морозильную камеру при температуре -18°C, показали, что в таких условиях свойства продукта сохраняются наилучшим образом. Поэтому лучший способ для сохранения праздничных шоколадных угощений – это замораживание.

Хранение в холодильной камере

Упакованный шоколад может храниться в холодильнике при любой температуре и уровне влажности на протяжении нескольких месяцев без каких-либо проблем. Его вкус и запах останутся неизменными. В случае, если упаковка будет вскрыта, шоколад нужно переложить в герметичный контейнер, чтобы избежать контакта с воздухом и предотвратить впитывание посторонних запахов.

Сравнительные тесты между хранением шоколада при комнатной температуре и хранением в холодильнике показали, что разница в качестве очевидна. Поэтому не верьте слухам: шоколад можно хранить в холодильнике. Главное – соблюдать правила.

Заключение

• Хранить шоколад гораздо лучше в холодильнике, чем при комнатной температуре (на уровне 20°C).
• Шоколад может оставаться свежим в течение нескольких лет, если он хранится в морозильной камере.
• Хранение упакованного шоколада в морозильной камере не требует выбора определённой температуры или уровня влажности.

Однако, с моей точки зрения, лучше всего не хранить это вкуснейшее лакомство, а без промедления съесть его сразу после покупки. Думаю, что многие любители шоколада согласятся с изречением ирландского писателя Оскара Уайльда: «Я могу противостоять всему, кроме искушения».

Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.

можно ли есть во время снижения веса, какие виды лучше кушать, диеты на этом продукте и изготовление его дома

В период похудения женщина кардинально меняет свой рацион, исключая из него вредные для фигуры продукты. Первыми в список «запрещенки» попадают сладости, в том числе и шоколад. Бытует мнение, что сладкие плитки из какао несут только вред фигуре, способствуют запасанию лишнего жира и тормозят похудение на диете. Так ли вреден шоколад для фигуры на самом деле?

Можно ли вообще употреблять продукт во время снижения веса?

Возможность употребления продукта на диете зависит от вида и состава сладости.

Молочный

Молочный шоколад – не самое удачное дополнение диеты. Лакомство содержит всего около 20-25% какао-продуктов, а на первом месте в составе числится сахар. Плитка молочного шоколада почти на 60% состоит из простых углеводов, которые признаны главным врагом фигуры. Диетологи не советуют употреблять молочный шоколад на диете.

Горький

Горький шоколад есть на диете можно, и даже нужно. Сладость содержит высокую концентрацию какао-продуктов (от 60 до 99%), которые ускоряют метаболизм и стимулируют выработку гормонов радости.

Диетологи разрешают съедать небольшое количество качественного горького шоколада ежедневно даже в период активного похудения.

Темный

Темный шоколад содержит 40-60% какао-продуктов, он менее полезен для фигуры, нежели горький аналог лакомства. Темный шоколад можно есть не чаще 2-3 раз в неделю. Следует внимательно читать состав и выбирать продукт с содержанием сахара не более 30%.

Белый

Белые сорта шоколада не содержат тертое какао, а только незначительное количество какао-масла. Основу изделий составляют жирное сухое молоко, синтетические добавки и сахар. Врачи причисляют десерт к так называемому «пищевому мусору», который не несет никакой пользы для здоровья. Белый шоколад стимулирует запасание подкожного жира, и употреблять его на диете не рекомендуется.

Польза и вред

Польза лакомства на диете:

• помогает бороться с депрессией и хронической усталостью;
• улучшает настроение, успокаивает;
• стимулирует кровообращение;
• обогащает организм витаминами и минералами;
• снижает симптомы ПМС, в том числе сильный аппетит;
• улучшает пищеварение, повышает количество полезных микроорганизмов в кишечнике;
• бодрит, придает сил для тренировок.

Даже горький шоколад – это десерт. При употреблении его на диете у женщины не возникает чувства ограничения и есть шанс переесть вредных сладостей. Качественный шоколад с высоким содержанием какао очень полезен при похудении, однако даже такой ценный продукт может быть вреден.

Вред шоколада на диете:

• лакомство обладает высокой калорийностью: плитка содержит от 500 до 600 килокалорий;
• какао – сильный аллерген, при употреблении даже небольшого количества темного или горького шоколада может возникнуть аллергическая реакция;
• аллергеном также может оказаться и подсластители, которые добавляют в плитки с целью снижения общего количества углеводов в продукте.

Внимание!

Темный и горький виды шоколада содержат сравнительно невысокое количество углеводов, однако содержание жиров в продукте очень высоко – около 35-40%. При неумеренном употреблении продукт повышает количество потребляемых жиров.

Какой вид выбрать?

На диете следует выбирать горький шоколад с содержанием какао-продуктов не менее 80%. Также желательно отдавать предпочтение плиткам без сахара, с добавление натуральных подсластителей. Продукт должен быть лишен синтетических ароматизаторов, консервантов и красителей.

Идеальный шоколад для похудения должен иметь примерно такой состав: какао-масло, какао тертое или какао-бобы, натуральный подсластитель (стевия, эритрит), натуральный ванилин.

Также следует обращать внимание на цену продукта: качественный шоколад не может стоить дешево. Низкая цена плитки может указывать на то, что производитель использовал некачественное сырье или заменил дорогое какао-масло на дешевый аналог.

Как правильно кушать?

В период активного сброса веса шоколад рекомендуется есть в качестве десерта после завтрака или обеда. Дневная порция – 2-3 кубика или 15-20 г продукта. Качественный горький шоколад можно есть ежедневно.

Диета на продукте

Экспресс диета на шоколаде длится всего 5-7 дней. В течение этого времени можно употреблять только десерт из какао по 1 плитке в день. Шоколадку разделяют на 5-6 частей и съедают в течение дня. Разрешается пить воду и некрепкий чай без сахара. Калорийность дневного рациона составляет всего 550-600 килокалорий.

За неделю такого питания можно потерять до 5 кг лишнего веса. Более 7 дней придерживаться монодиеты не рекомендуется, так как она не сбалансирована по белкам, жирам и углеводам.

Разгрузочный день

Разгрузочный день – это укороченный вариант шоколадной диеты. В течение дня можно съесть только 1 плитку в несколько приемов. За сутки можно сбросить до 500 г лишнего веса.

Шоко-питьевая

Этот план диетического питания подразумевает употребление только напитка из какао, можно также пить воду в неограниченных количествах. Диета длится 7 дней.

Напиток следует готовить строго без сахара, можно использовать молоко низкой жирности. Готовые смеси для приготовления горячего шоколада и какао использовать нельзя – они содержат много сахара и химических добавок.

Для приготовления напитка необходимо подготовить ингредиенты:

• 1 литр молока или воды;
• 3 ст. л. какао-порошка.

Как приготовить:

1. Тщательно растворить какао в небольшом количестве воды.
2. Молоко или воду довести до кипения.
3. Влить в емкость с кипящей жидкостью растворенное какао и тщательно перемешать.
4. Кипятить напиток на слабом огне в течение 3 минут.
5. В конце приготовления можно добавить небольшое количество корицы или ванили.

Напиток пьют в течение дня, разделив на 5 порций по 200 мл.

Чтобы организм легче справился с отсутствием твердой еды, за несколько дней до начала диеты следует постепенно уменьшать объемы порций и количество приемов пищи. В первый день диеты наблюдается упадок сил, плохое настроение и сильный голод. К 3 дню самочувствие нормализуется, и чувство голода притупляется.

Совет

За неделю шоко-питьевой диеты можно потерять до 6 кг лишнего веса.

На кофе и шоколадках

Диета на кофе и шоколаде – это разновидность шоколадной диеты, однако здесь можно выпивать до 5 чашек натурального кофе без сахара в день. Кофейный напиток притупляет чувство голода, расщепляет жиры и позволяет легче перенести низкокалорийную диету. Кофе обезвоживает организм, поэтому в течение дня необходимо выпивать не менее 2 литров чистой воды.

Чтобы исключить возникновения сильного голода, плитку шоколада следует разделить на 4-5 частей и съедать их в течение дня с интервалами в 2-3 часа, запивая чашкой кофе. Если вкус напитка без сахара кажется неприятным, в него можно добавить небольшое количество маложирного молока.

Диета длится 7 дней, за неделю можно сбросить до 5-6 кг.

Как выйти из такой диеты?

Чтобы предотвратить проблемы с пищеварением, выходить из диеты следует по следующей схеме:

1. Первые 3 дня рекомендуется употреблять только овощные соки и смузи, а также сырые овощи: капусту, томаты, огурцы, морковь, свеклу.
2. В 4 и 5 день в рацион добавляют отварные крупы и фрукты.
3. На 6 день разрешается съесть небольшое количество рыбы и одно яйцо.
4. Через неделю можно вернуться к привычному рациону.

Важно!

Чтобы сброшенные килограммы не вернулись, в дальнейшем следует придерживаться правильного питания.

Как приготовить полезное лакомство в домашних условиях?

Полезный для здоровья и фигуры десерт можно легко сделать в домашних условиях. Для приготовления полезного диетического лакомства вместо сахара или меда следует использовать стевию или концентрированные сиропы.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• 30 г какао-масла;
• 50 г какао-порошка или тертого какао;
• 1 ч. л. стевии;
• щепотка натуральной ванили.

Приготовление:

1. Растопить масло на водяной бане.
2. Добавить к растопленному маслу остальные ингредиенты, тщательно перемешать до получения однородной массы.
3. Разлить шоколад по формочкам и после остывания убрать в морозилку.

Калорийность домашнего горького ПП-шоколада составляет 550 килокалорий на 100 г, лакомство содержит не более 25% углеводов.

С кофе

Шоколад с кофе – оригинальное угощение, которое поможет разнообразить диету при похудении.

Ингредиенты:

• 100 г какао-порошка;
• 70 г какао-масла;
• 1 ст. л. крепкого натурального заваренного кофе;
• ванилин по вкусу;
• 1 ч. л. порошка стевии (можно заменить 1 ст. л. сиропа агавы или топинамбура).

Приготовление:

1. Масло растопить на водяной бане.
2. Добавит к маслу остальные ингредиенты, тщательно перемешать.
3. Массу разлить по формам.
4. Убрать формы в морозилку.

Калорийность домашнего десерта с кофе составляет около 500 ккал на 100 г.

Какао-масло найти в магазинах порой очень сложно. Если купить продукт не удалось, его можно заменить качественным сливочным маслом жирностью 82,5% или кокосовым маслом.

Молочный

Ингредиенты:

• 70 г какао-порошка;
• 60 г какао-масла;
• ½ ч. л. стевии;
• 50 мл молока.

Приготовление:

1. Разогреть молоко на плите, растворить в нем какао-порошок и стевию.
2. На водяной бане растопить какао-масло.
3. Влить растопленное какао-масло в емкость с остальными и ингредиентами, довести смесь до кипения, но не кипятить.
4. Снять емкость в плиты, разлить массу по формам и убрать в морозилку.

Энергетическая ценность домашнего молочного шоколада не превышает 400 ккал на 100 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить молочный шоколад:

Не стоит отказывать себе в шоколаде в период похудения, так как строгий запрет на сладости способствует срывам и перееданию. Всего лишь 2-3 кубика качественного лакомства в день улучшит настроение и самочувствие, при этом общая калорийность рациона не пострадает. Похудеть можно и на шоколадной диете, однако такое питание не должно быть продолжительным.

Читайте далее:
Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 0

Можно ли шоколад при диете? | fitline-sport

На диете о сладостях придется забыть или, может, все-таки нет? Врачи-диетологи недавно совершили целое открытие в области питания, заявив, что шоколад можно есть при похудении, правда с оговоркой – подойдет не всякий.

Диета на горьком шоколаде

Диетологи утверждают, что вне зависимости от того, на какой диете вы сидите, ничего страшного в том, что вы позволите себе немного шоколада, не будет. Даже строгая диета Дюкана допускает шоколад. Лучше съесть небольшую плитку, чем мучить себя запретами. Вы будете лучше себя чувствовать на диете, если перестанете жестко ограничивать себя, а начнете питаться в меру.

Конечно, лучше всего кушать шоколад в первой половине дня и за раз съедать не больше нескольких долек. Кстати, существуют еще и целые диеты на шоколаде, но об этом позже. Лучше всего выбирать горький шоколад, потому что в нем минимальное количество калорий при максимальном наборе полезных веществ. Почему не подойдет белый, молочный шоколад и различные батончики? Потому что они в отличие от горького шоколада являются быстрыми углеводами, которые больше откладываются в запасы организма, то есть образуют жир. Горький шоколад же наоборот улучшает обмен веществ, и способствуют избавлению от лишнего веса. К тому же горький шоколад — это чистый источник эндорфина – гормона счастья.

Как правильно выбрать горький шоколад?

При покупке горького шоколада обратите внимание на содержание какао-порошка: необходимо брать ту плитку, в которой его больше 55%. Идеально, если за 70%. Также в продукте не должно быть искусственных добавок и ароматизаторов. Самое лучшее, если в составе шоколада будет только какао тертое, какао-масло и сахар. Но стоит понимать, что самый настоящий шоколад, конечно же, самый дорогой. Перед употреблением обратите внимание на цвет, он должен быть насыщенно коричневым. Белый налет на плитке говорит о том, что ее хранили в плохих условиях.

Монодиета на шоколаде

Можно вообще сесть на шоколадную диету, но сразу стоит оговориться, что голодание не должно длиться больше пяти дней. Больше – опасно, потому что организм во время диеты не получает всех необходимых ему питательных веществ. Необходимо обязательно употреблять витамины во время похудения.

Самая распространенная диета на шоколаде допускает в день съедать по одной плитке шоколада (не важно, в какое время, можно вообще разделить ее на весь день). Пить можно кофе без сахара, но не раньше, чем через час после последнего приема пищи. На такой жесткой диете вы точно не будете испытывать дефицит сладкого и быстро потеряете до 5 килограммов. Конечно, у этой диеты есть явные минусы – ваше питание не сбалансировано и голодание может нанести вред здоровью.

Похожие статьи

— Правильные продукты питания для похудения

— Правильный фаст-фуд

— Меню правильного питания для похудения

— Гликемический индекс продуктов для похудения

— Как перестать есть сладкое и мучное навсегда

«Шоколад помогает при ангине?» — развеиваем и подтверждаем популярные мифы о шоколаде

Мы продолжаем серию публикаций о самой популярной сладости — шоколаде. Только вчера, 11 июля, во всем мире праздновали Всемирный день шоколада. Если до начала двадцатого века шоколад себе могли позволить только богачи, то сейчас на магазинных полках длинными рядами лежат плитки производства разных фабрик и с широким спектром вкусов.

В современном мире шоколад имеет и жидкую, и твердую, и порошкообразную форму. Используют его не только в кулинарии, но и в косметических целях. В связи с таким широким использованием этой сладости в мире возникло множество мифов. Мы нашли пять самых часто встречаемых. Рассказываем: вызывает ли шоколад зависимость и можно ли вылечить ангину кусочком шоколада.

1.Шоколад приводит к появлению кариеса.

Все знают: чрезмерное употребление сладостей, особенно конфет, вредит зубной эмали. Только вот с шоколадом все наоборот. Какао содержит танины и другие антибактериальные компоненты. Они справляются с бактериями ротовой полости и уменьшают налет на зубах, из-за которого развивается кариес. Но использовать шоколад, как лекарство не нужно. С вашим кариесом он не справится, только уменьшит вероятность развития нового.

Оболочки какао-бобов, которые удаляют в процессе приготовления удаляют, имеют особенно сильные антибактериальные свойства. Стоматологи считают: лучше есть шоколадные конфеты, а не карамель.

2.Белый шоколад полезнее, чем молочный и горький.

Черный горький шоколад  без всяких начинок и добавок — самый полезный. Испанцы, которые привезли шоколад в Европу, первыми начали добавлять в шоколад (тогда это был только напиток) мускатный орех, корицу и тростниковый сахар. В горьком шоколаде меньше всего сахара. Самый вредный — молочный. В нем какао-продукты сочетаются с сухим молоком. Плюс, начинки вроде орехов или изюма.

По своей вредности молочный шоколад находится на первом месте за счет добавления сухого молока и разнообразных начинок вроде изюма и орехов. Фото// tv.ua

3.Кашель и боль в горле можно вылечить шоколадом. 

В шоколаде содержится теобромин. Ученые провели исследования, которые доказали: это вещество эффективнее при кашле, чем привычный кодеин из препаратов от кашля. Он расширяет бронхи и облегчает кашель. Конечно, не нужно покупать вместо сиропа или таблеток плитку шоколада. Сладость сможет только справится  с легким покашливанием ему. Горький же шоколад может помочь при першение и болях в горле. Он увлажняет и успокаивает его.

4.Шоколад — наркотик. 

Физической зависимости сладость вызвать не может. Кофеина и теобромина в шоколаде содержится достаточно мало. Появление реальной зависимости может произойти только в том случае, если в течение некоторого времени в день съедать не менее 400-500 граммов шоколада, то есть 4-5 плиток.

В шоколаде также содержатся каннабиноиды. Эти вещества по действию на организм схожи с марихуаной. Но чтобы получить заметный эффект, то за раз нужно съесть не менее 55 плиток.

5.Из-за шоколада появляются прыщи и сыпь.

Чрезмерное употребление шоколада может нарушить работу желудка. Особенно, если вы едите молочный шоколад с добавками и начинками. Чистый черный шоколад наоборот содержит много антиоксидантов. Они способствуют улучшению обменных процессов в кожном покрове, то есть сыпь или прыщи появится не могут. Исследователи из пенсильванского университета считают, кожные высыпания вызывает молоко, которое добавляют в шоколад.

Легенда ацтеков о любимом напитке Монтесумы

Это предание гласит, что вождь древних индейцев так любил напиток из плодов какао-дерева, что ежедневно выпивал по 50 маленьких чашек этого лакомства. Для Монтесумы чоколатль (от choco — «пена» и latl — «вода»), как называли его древние индейцы, готовили по особому рецепту: какао-бобы жарили, растирали с зернами молочной кукурузы, добавляли в эту массу сладкий сок агавы, мед и ваниль. Подавали чоколатль в золотых рюмочках, украшенных драгоценными камнями.

Источник// chocolate2015.ucoz.com

Самый простой способ темперировать шоколад

Вы научитесь темперировать шоколад самым простым способом, для которого не нужна ни мраморная плита, ни блендер, ни особые навыки. Получится в домашних условиях у всех. Сначала Вам нужно узнать о том, какое оборудование нужно для работы с шоколадом, как выбрать шоколад и как его растопить,а затем перейдем к практике.

оБОРУДОВАНИЕ для темперирования шоколада

• Температура помещения. Очень важно поддерживать температуру в помещении 16-22 С. Если температура Выше, то шоколад не затемперируется, кристаллы какао-масла не станут твердыми. Потому включаем кондиционер, отключаем батареи, открываем окна или переходим в самую прохладную комнату.
• Рабочая поверхность. Важно, чтобы она была гладкой, отводила тепло и ее размера хватило для того, чтобы работать с шоколадом. Что можно использовать: керамическую плитку, мраморную или гранитную плиту, противень, стекло. Даже, если Вы будете темперировать шоколад каллетами или на холодной бане, Вам все равно понадобится рабочая поверхность, чтобы делать декор, выливать и собирать шоколад.
• Силиконовая лопатка — cамый незаменимый прибор на кухне у кондитера и шоколатье.
• Пластиковая миска необходима, чтобы топить шоколад. Можно топить шоколад и в стеклянной и металлической, но они нагреваются. В этом случае нужно следить, чтобы шоколад не перегрелся
• Пирометр. С его помощью измеряем температуру шоколада. В отличие от контактного термометра, пирометр измеряет температуру быстрее. Но за скорость приходится платить точностью. Чем выше температура жидкости, тем больше погрешность. Можете проверить сами, если вскипятите воду. Пирометр покажет температуру значительно ниже 100 С, поэтому проверять температуру сиропов, карамели, заварных кремов нельзя. Используем пирометр только для работы с шоколадом. Если пирометра нет, тогда пользуйтесь контактным термометром.

какао масло — главный ингредиент в составе шоколада

 

Обратите внимание, что шоколатье и кондитеры не используют шоколад в плитках, который продается в обычных магазинах, а используют профессиональный шоколад. Обычно этот шоколад имеет форму капель или каллет. его проще растапливать, чем плиточный шоколад.

Самое главное в шоколаде — содержание какао-масла. Если это белый шоколад, то смотрим на упаковке содержание какао-продуктов. Оно и будет количеством какао-масла. Ведь в белый шоколад не добавляют какао и какао-тертое. Идеально использовать шоколад с содержанием какао-масла от 30 %. Такой шоколад будет текучим, декор получится тонким. Если в шоколаде 25-27 % какао-масла, значит нужно самим добавить в него какао-масло. На каждые 100 гр шоколада добавляем 10 гр какао-масла перед темперированием.

В темном и молочном шоколаде обычно не требуется добавление какао-масла. Это можно сделать, если Вы видите, что при рабочей температуре шоколад густой.

Покупайте шоколад в кондитерских магазинах. Читайте состав и обращайте внимание на содержание какао масла. Я работала с шоколадом разных производителей: callebaut, irca, belcolade, ariba. И рекомендую любой из этих марок.

Температура темперирования шоколада

Если Вы покупали шоколад в упаковках, то видели таблицу темперирования. У каждого вида шоколада и производителя схема своя. И если она у Вас есть, ориентируйтесь на таблицу с упаковки. Если же нет, тогда используйте значения температуры, которые представлены ниже.

• Темный шоколад: 50–55°C → 27°C → 31–32°C
• Молочный шоколад: 45-50°C → 27°C → 27–28°C
• Белый шоколад: 40-45°C → 25-26°C → 27–28°C

 

Как пользоваться таблицей температур

На примере белого шоколада разберем как использовать эти температуры.

• Белый шоколад нужно растопить до температуры 40-45 С.
• После этого белый шоколад нужно охладить. Если Вы делаете небольшой объем декора, конфет, то охлаждайте до 25-26 С и заливайте шоколад.
• Если Вы планируете сделать несколько видов декора, залить несколько плиток шоколада, тогда 2/3 шоколада затемперируйте до температуры 25-26 С. После этого смешайте его с 1/3 шоколада. Перемешайте, измерьте температуру. Температура белого шоколада будет около 27-28 С. Делайте декор.

Если Вам нужно сделать несколько плиток шоколада, тогда за время пока Вы заливаете одну форму, шоколад в основной миске начнет густеть, станет твердым и придется занового его растапливать и темперировать. Когда мы поднимаем рабочую температуру для белого шоколада с 25 С до 28 С, то по сути увеличиваем время работы с шоколадом. Пока Вы заливаете одну плитку, температура белого шоколада упадет с 28 до 27 С, а на второй плитке до 26 С. А после заливки третьей — шоколад загустеет.

Как растопить шоколад в микроволновке

 

Все оборудование, миски, поверхности должны быть сухими. При попадании капли воды в растопленный шоколад начинается разделение шоколада. Это правило работы с шоколадом нужно соблюдать всегда.

Когда топите шоколад в микроволновке, используйте пластиковую посуду. Она не нагревается.

В микроволновке шоколад топим импульсно по 15-30 секунд на средней мощности. После этого достаем миску перемешиваем шоколад и ставим обратно. Пока есть кусочки шоколада температуру можно не измерять. Обычно каллеты шоколада становятся жидкими при 35 С. Но мы продолжаем топить шоколад дальше. Для белого шоколада максимальная температура нагрева до 45 С, для темного до 55 С. При этой температуре все кристаллы какао-масла становятся жидкими.

 

Как растопить шоколад на водяной бане

Доведите воду в кастрюле до кипения. Убавьте мощность плиты на минимальную температуру, при которой вода продолжает кипеть. Вытрите насухо все оборудование. Поставьте миску с шоколадом поверх кастрюли с водой. Постоянно помешивайте шоколад.

Топите шоколад не до верхней температуры плавления (для белого шоколада 40-45 С, темного 50-55 С), а до более низкой температуры. Например, для белого шоколада до 38 С. Снимите миску с бани и продолжайте мешать. Посуда отдаст тепло и шоколад нагреется до 40-45 С. Если шоколад уже нагрелся выше 40 С, то можно его перелить в холодную миску. Избегайте перегрева шоколада.

самый простой способ темперировать шоколад без мраморной доски

Для новичков, которые хотят научиться темперировать шоколад, я рекомендую начать с темного шоколада. В его составе больше какао масла, чем в белом и молочном. Поэтому делать декор, шоколад и конфеты из него проще. Для примера я взяла темный шоколад. Растапливаем его либо на водяной бане, либо в микроволновке. Эти способы описаны выше.

 

Измеряем температуру шоколада. По таблице температур темперирования Вы знаете, что темный шоколад топит до 50-55 С, но на упаковке рекомендовалась температура 45-50 С. Я нагрела его до 46 С.

 

Теперь начинается самое интересное и неожиданное. Достаем замороженные овощи или ягоды. Желательно мелкие. У меня брусника. И создаем холодную баню для шоколада. Темперирование- процесс перемешивания и охлаждения шоколада. Мешать будем силиконовой лопаткой, а охлаждать замороженными ягодами.

 

Вот так выглядит конструкция сбоку. Следите, чтобы вода или лед не попали внутрь миски с шоколадом. Я чаще всего использую бруснику или клюкву. У этих ягод прочная кожура. Когда ягоды тают, то не текут.

 

Холод идет снизу, внутри перемешивание. Мешайте тщательно, чтобы шоколад, расположенный внизу, перемешивался с тем, что находится выше.

 

 

 

Таким способом темперируют небольшое количество шоколада, поэтому сразу охлаждаем его до рабочей температуры — 28 С. (Эти значения указаны в таблице темперирования шоколада)

 

Шоколад готов к работе. Делаем декор, заливаем корпуса конфет. Я делаю шоколадную плитку.

 

Убираем излишки шоколада шпателем.

 

Если Вы соблюдали температуры, то через несколько минут шоколад начнет густеть. Блестящая поверхность превратится в матовую.

 

Оставляем шоколад в прохладном месте на стабилизацию на 24 часа. За это время растопленные кристаллы какао масла снова станут твердыми. Шоколад уменьшится в размере, поверхность станет блестящей, а сам шоколад твердым.

 

 

Методы темперирования шоколада

Помимо метода темперировать шоколад на замороженных овощах существуют другие способы:

• темперирование шоколада на мраморной плите
• темперирование шоколада каллетами
• темперирование шоколада какао маслом микрио

Эти методы темперирования подробно рассмотрены на курсе по шоколаду.

 

Почему шоколад не застывает

Если Вы затемперировали шоколад, но он не застыл. Первым делом убедитесь, что прошло 24 часа. Шоколаду нужно именно столько времени, чтобы затемперироваться. При этом если все сделано правильно,темный шоколад гораздо быстрее станет твердым и выйдет из формы.

Следите за температурой в помещении. Рабочая температура при работе с шоколадом 16-22 С. Эта же температура должна поддерживаться и во время кристаллизации шоколада. Если В комнате температура выше, уберите шоколад в холодильник. Иначе шоколад не застынет.

Третья причина, что Вы некорректно измеряли температуру шоколада, либо работали на граничных значениях. Например, для работы с белом шоколадом температура 25-28 С. Если шоколад был 28 С, то возможна ситуация, когда пирометр ошибся и реальная температура была чуть выше.

Бывает такая ситуация, когда шоколад вылезает из форм, но при этом покрыт белым налетом. О причинах белого налета на шоколаде и как исправить написано тут.

Лучший шоколад для выпечки

[Фото: Вики Васик]

Неоднократно меня наказывали за использование непонятных ингредиентов, которые могут купить только бруклинские хипстеры, обвинение, которое никогда не перестает меня кричать — я живу в сельской местности Кентукки. Помимо голландского какао и растворимых дрожжей, которые я заказываю в Интернете, практически все мои покупки в продуктовых магазинах происходят в крошечном Kroger, который находится рядом с местным торговым центром.

Но вы не найдете меня покупающим шоколад в проходе с выпечкой, который полон действительно ужасных вещей.Нет, я буду в нескольких проходах, где плитки шоколада стоят рядом с другими модными закусками. Если вы сможете просеять ароматизированные варианты, наполненные черникой или мятой, вы найдете приличный набор простых шоколадных плиток, которые отлично подходят для выпечки.

Конечно, точный выбор будет зависеть от покупательской практики того или иного менеджера продуктового магазина, но чтобы доставить эти шоколадные конфеты в Кентукки, нужна национальная дистрибьюторская сеть, а это значит, что есть разумная вероятность, что вы также найдете их поблизости.А если это не так, все эти бренды находятся на расстоянии одного клика.

Подберите несколько баров и насладитесь разнообразием. Смешивание и подбор шоколада с разным процентным содержанием, происхождением и стилем может обеспечить большую глубину вкуса десерту по сравнению с шоколадом, приготовленным только из одного сорта. (Это не значит, что нельзя сосредоточиться на профиле одного шоколада в рецепте! Но, вообще говоря, это лучше всего работает, когда рассматриваемый шоколад является исключительным.)

Самое главное — узнать, какие виды шоколада доступны, и выяснить для себя, что лучше всего подходит для вашего режима выпечки (и вашего бюджета).Хотя выбор шоколадных чипсов в супермаркетах определенно улучшился, батончики часто являются лучшим выбором, и многие супермаркеты продают уникальные региональные жемчужины — и есть целый мир мелкосерийного шоколада, который стоит изучить. Так что играйте в поле, экспериментируйте с разными шоколадными конфетами и помните, что их вкус будет развиваться в рецепте. Вы можете не тяготеть к тем же видам шоколада, что и я, но если вы потратите время на покупку качественного батончика, даже самые простые десерты станут намного лучше.

Чтобы узнать больше о выпечке с шоколадом, посетите наше полное руководство »

Молочный шоколад

Невозможно говорить о молочном шоколаде в общих чертах — его качество и характер охватывают невероятно широкий спектр. Для многих людей было достаточно травмирующего опыта употребления некачественного молочного шоколада, чтобы убедить их потемнеть или разориться.Но в сфере молочного шоколада можно обнаружить гораздо больше; Когда все сделано правильно, добавление молочного жира раскрывает совершенно новый диапазон вкусовых качеств. Это выражение мягкого, мягкого и орехового какао, способного придать десертам сладкую насыщенность и сливочную консистенцию, отличную от темного шоколада. Эти характеристики делают молочный шоколад идеальным для рецептов с низким содержанием сахара и жира (например, крендели в шоколаде или взбитый ганаш), а также для блюд с сильным соленым или горьким элементом, таких как арахисовое масло, жженый сахар или кофе.

Как бы я ни любил тратиться на высококачественный кувертюр из молочного шоколада от таких брендов, как Valrhona, мне трудно оправдать трату таких денег, если только не на темперирование. Чтобы получить скромную партию шоколадного печенья, в крайнем случае, я готов обратиться к предложениям супермаркетов и специализированных магазинов с хорошим ассортиментом. Однако, немного предусмотрительно, я буду счастлив дождаться поставки молочного шоколада, который я купил в Интернете, где большая покупательная способность помогает снизить стоимость.Эти восемь молочных шоколадных конфет доступны по всей стране и / или в Интернете, и я больше всего люблю их для домашней выпечки, хотя это лишь небольшая часть того, что доступно на любом отдельно взятом рынке.

Божественный

Божественный молочный шоколад с долей 26% — самый сладкий вариант в моем списке, но это не так неприятно — отличный выбор для людей, которые с любовью вспоминают, как висели на тележке для покупок в проходе у кассы и просили плитку шоколада.

Благодаря добавлению сухих сливок и молока, этот шоколад имеет молочный вкус и насыщенность, напоминающую трюфель.Я всегда могу рассчитывать на то, что мой местный крогер будет держать его в наличии, но я видел его также в винных магазинах и дорогих продуктовых магазинах. Используйте его для всплеска сладости в рецептах с низким или нулевым содержанием сахара, таких как кремовые булочки и ганаш, или просто намажьте немного внутри свежего багета вместе с посыпкой морской солью для полуночного перекуса.

Callebaut

В кулинарной школе 33,6% Callebaut были моими воротами в молочный шоколад, над которым я когда-то издевался со всей ханжеством новоиспеченного кулинарного сноба.(«Молочный шоколад? О, честное слово, я не прикасался к нему с пяти лет!») К счастью, я преодолел себя и научился ценить, какие разные виды шоколада могут предложить по вкусу, температуре плавления и насыщенности. а универсальность этого молочного шоколада — отличная отправная точка, если вы все еще поддерживаете эту идею. Его легко найти крупными упакованными в термоусадочную пленку кусками в таких супермаркетах, как Whole Foods и The Fresh Market, а также его можно заказать оптом в Интернете; последний — просто удобное воплощение без рубцов, сформулированное точно так же.

Callebaut легко закалить (навык, который вы можете освоить с помощью отличного руководства Кенджи), так что это вкусный, но доступный вариант для любых классических шоколадных батончиков в моей кулинарной книге, таких как домашние Reese’s Cups и Crunch батончики. Но его сладкие ореховые нотки так же приветствуются в смелых и горьких десертах, таких как это двойное шоколадное печенье.

Озеро Шамплейн

Я могу надежно найти 38% молочный шоколад Lake Champlain в проходе с конфетами в моем местном супермаркете, но он также встречается во всех типах специализированных магазинов.Несмотря на то, что он не очень отличительный, именно то среднее качество, которое делает его легким выбором для десертов, от печенья с фундуком до всех видов соусов и ганаша.

Елина

Впервые я купил этот молочный шоколад, основанный на принципах справедливой торговли, в органическом супермаркете в Бруклине, поэтому только когда я заметил его в винном магазине в Кентукки, я понял, что это не местный деликатес. Молочный шоколад Jelina’s Au Lait, содержащий 36% сухого вещества какао, обладает богатым вкусом и сбалансированной сладостью, а его профиль немного ярче, чем мягкая землистость, характерная для большинства молочных шоколадных конфет.Я использую его в более фруктовых аппликациях, таких как шоколадно-вишневые кексы или апельсиново-шоколадное печенье, но его кремовая консистенция хорошо подходит для более постных блюд, таких как домашнее пищеварительное печенье или крендели в шоколаде.

Целые продукты

Было время, когда фирменный бренд супермаркета был наименее вероятным источником хорошего шоколада, но 39% молочный шоколад Whole Foods не шутил. Он землистый, насыщенный и более темный, чем я ожидал, учитывая процентное соотношение, профиль, который хорошо работает, чтобы сбалансировать его сладость. Попробуйте его вместе с чем-нибудь более темным — скажем, в составе смеси для измельченного шоколадного печенья — или положите его между крекерами из Грэма, чтобы укротить сладость жареного зефира в следующей партии смора. Для людей, которые не живут рядом с Whole Foods (например, я), он также доступен в Интернете.

Тео

Theo — это компания по производству шоколада, основанная на принципах справедливой торговли, базирующаяся в Сиэтле, которая закупает большую часть какао (и ванили) в восточной части Демократической Республики Конго.В соответствии с этим наследием, его плитка из 45% молочного шоколада имеет сильный профиль какао, который склоняется к более темной стороне молочного шоколада с его ореховыми нотками ириски. Для тех, кто в первую очередь возражает против молочного шоколада, этот вариант дает более приятное ощущение во рту, чем у более прогрессивных молочных брендов; Конечно, он по-прежнему кремовый, но не такой лакомый, как молочный шоколад. Попробуйте его как часть смеси для печенья на сковороде с шоколадной крошкой, в качестве крупной смеси для бананового хлеба или в любом рецепте, который выиграет от привкуса шоколадного вкуса без бодрящей горечи темноты.

Вымирающие виды

Endangered Species — это шоколадная компания по справедливой торговле, закупающая бобы из Западной Африки, и каждая из ее шоколадных плиток поставляется со своим собственным талисманом в виде животного — никого более достойным внимания, чем скромная морская выдра. Этот 48-процентный молочный шоколад является одним из самых темных и достаточно крепким, чтобы заставить скептиков молочного шоколада пересмотреть свою позицию.

Хотя он темнее, чем любой другой молочный шоколад в этом списке, его общий вкусовой профиль в некотором роде более традиционный, чем, как мне кажется, стремятся другие молочные шоколадные конфеты — маслянистый, насыщенный и ореховый, с основой из чистого какао.Он достаточно сладкий, чтобы заменить сухофрукты в овсяном печенье, но достаточно смелый, чтобы стоять сам по себе в трюфелях или взбитой глазури из ганаша. Ищите его в ряду закусок или конфет таких супермаркетов, как Kroger и Whole Foods, а также в более модных продуктовых магазинах и специализированных магазинах.

Помните, что выбор молочного шоколада может варьироваться от магазина к магазину и даже от штата к штату, так что ищите уникальные предложения в местном супермаркете. Для выпечки выбирайте молочный шоколад с содержанием какао не менее 20%; Если вы не можете найти эту информацию на упаковке, это явный признак того, что бренд отклоняется от FDA минимум на 10%, что делает его слишком сладким и мягким, чтобы придать шоколадный вкус выпечке.Кроме того, держитесь подальше от любых брендов, на этикетках которых указано пальмовое масло или другие жиры, кроме какао-масла, поскольку это повлияет на его поведение в рецептах, разработанных на основе чистого молочного шоколада.

По мере изучения имейте в виду, что немногие молочные шоколадные конфеты могут быть универсальным ингредиентом для каждого рецепта — батончик, который слишком сладок, чтобы наслаждаться им сам по себе, может быть идеальным для несладкой глазури для ганаша или печенья с горьким шоколадом. , в то время как тот, который слишком постный для темперирования, может оказаться лучшим выбором для более насыщенного печенья.Пробуя новые сорта, попробуйте представить, как конкретные качества данного бренда можно использовать в качестве контрапункта в десертах, которые являются солеными, горькими, жирными или иными, нуждающимися в сливочной сладости молочного шоколада.

Вернуться к полному списку

Темный шоколад

Практически все мои рецепты шоколадных десертов требуют шоколадных плиток в диапазоне 70%. Отчасти потому, что 70% шоколадных конфет отлично подходят как для перекусов, так и для выпечки.

Но я также склоняюсь к этому проценту, потому что в полках супермаркетов с закусками обычно предлагается огромный ассортимент шоколадных конфет в диапазоне 70%, большая часть из которых представляет собой значительный шаг вперед по сравнению с продуктами начального уровня, которые обычно помещаются в карантин в проходе с выпечкой.

Тео

Theo 70% — сладкий и фруктовый, но универсальный шоколад. Попробуйте его как часть смеси для шоколадного печенья или добавьте его в соусы и ганаш, чтобы сочетать с более легкими десертами, такими как клубничный торт или даже апельсиновый оттенок в этом лимонном мороженом Meyer.

Green & Black’s

Green & Black’s — еще один шоколад справедливой торговли, который легко найти в большинстве супермаркетов и винных погребов. Его органическая линия поступает в основном из бобов Trinitario, выращенных в Белизе и Доминиканской Республике.

70% оттенка

Green & Black — мягкий, насыщенный и не слишком сладкий, с легким фруктовым оттенком для завершения. Это хамелеон, который подходит практически для любого рецепта, требующего темного шоколада, будь то шоколадный попкорн или шоколадный кремовый пирог.

Эквивалентный обмен

Equal Exchange — это шоколадная компания, принадлежащая рабочим и основанная в Массачусетсе, но ее батончики производятся в Швейцарии. Согласно его веб-сайту, его темный шоколад кошерный и веганский.

Equal Exchange 71% богат какао, с мягкой горечью и землистым вкусом, который кажется супер классическим — моя идеальная плитка шоколада для s’mores. Его простой профиль подходит для самых разных рецептов, от пирожных до пирожных с дьявольской едой, но его простой аромат какао делает Equal Exchange идеальным для того, чтобы наносить его на заднюю часть печенья или крекера из Грэма.Он также является сбалансированным противовесом сладости домашнего пудинга.

Chocolove

Chocolove — это шоколадная компания, основанная в Боулдере, штат Колорадо. Название и симпатичная упаковка, безусловно, наводят на мысль о плитках шоколада, предназначенных для перекусов, и с этой точки зрения эти плитки действительно невероятно гладкие и сливочные. Но для меня их истинная ценность — это кухня, где их единообразие является преимуществом практически для любого проекта выпечки.

Chocolove 65%, в более светлом диапазоне, сладкое, но сложное — из тех вещей, которые можно бросить в партию двойного шоколадного печенья или растопить в ганаше, чтобы полить шоколадно-вишневым слоем торта. Если у вас есть моя поваренная книга, попробуйте ее в качестве начинки для моих домашних кексов в стиле хозяйки.

Chocolove 70% имеет желтовато-коричневый, смею сказать, табачный оттенок, который придает ему манящую глубину. Он отлично подходит для молочных продуктов, таких как горшочки с кремом, ганаш и шоколадно-масляный крем, где фруктовый шоколад может сделать готовый продукт странно острым или острым.

Chocolove 77% — жирный и яркий, но немного терпкий; Хотя это не мой любимый перекус, это отличный шоколад для более сладких десертов, в котором его кислотность может быть сбалансирована.Он особенно хорошо работает в выпечке, независимо от того, растоплен ли он в тесте для торта или пирожного или нарезан на куски для печенья и быстрого хлеба, где он сохранит свою кремовую консистенцию, а также любой коммерческий «кусочек».

Вернуться к полному списку

Конфеты без сахара имеют тенденцию быть несбалансированными или одномерными, поэтому 88% примерно такие же темные, как мне хотелось бы. Раньше было сложно найти высококачественный шоколад такого темного цвета без специального заказа, но, находясь ли я дома в Кентукки или посещая тестовую кухню Serious Eats в Нью-Йорке, я заметил, что мои варианты значительно улучшились по сравнению с последние несколько лет.

Выбор будет отличаться от магазина к магазину, но, вообще говоря, эти бренды относительно легко найти в крупных супермаркетах (опять же: ищите закуски, а не выпечку, проход!), В то время как заказ оптом онлайн часто приносит их цену. значительно вниз.

Мадекасс 80%

Хотя сами какао-бобы привозят с Мадагаскара, этот батончик производится в Италии. У него яркий фруктовый профиль, отчетливо терпкий, с достаточным количеством сахара, чтобы подавить горькие, танинные качества шоколада.

В целом, довольно гладко; этот шоколад будет хорошо работать в любом рецепте с цитрусовым профилем или в качестве соуса или аккомпанемента, чтобы контрастировать с мягкими десертами с такими ароматами, как миндаль, банан или ваниль.

Этот шоколад не содержит сои, а также подходит для веганов и кошерных продуктов. Его легко найти в Whole Foods, но в остальном его можно заказать онлайн.

Тео 85%

Батончик 85% Тео имеет более нежную, чем резкую текстуру, быстро тает на языке.У него древесная землистость с неожиданно ярким цитрусовым послевкусием. Это было бы уместно дома в составе смеси для печенья с шоколадной крошкой или в рецептах с большим количеством сахара, чтобы сбалансировать его более темный профиль, как пирог с дьявольской едой.

Божественный 85%

На более сухом конце шоколадных конфет, которые мы пробовали, батончик Divine на 85% остается кремовым и гладким с легкой сладостью в послевкусии. У него классический шоколадный вкус, который несколько мягкий, без излишней горечи и бодрости.

Это был бы хороший вариант для людей, впервые отправляющихся в восьмидесятые годы; это твердый, многоцелевой шоколад, который подойдет практически для любого проекта, требующего такого высокого процентного содержания какао. Его кремовая консистенция идеально подходит для веганского печенья с шоколадной крошкой или его намазывают на заднюю часть домашнего печенья для пищеварения.

Лили 85%

Без сахара, этот подслащенный стевией шоколад бодрящий и сухой, с интенсивным шоколадным вкусом, поддерживаемым любопытной цветочной нотой ванили.Я обнаружил, что 85% Лили — это долгожданный отход от типично дешевого шоколада, смирившегося с судьбой без сахара, и это было бы здорово в любом из моих проектов по выпечке с низким содержанием сахара, которые требуют шоколада.

Этот шоколад сертифицирован как кошерный и подходит для веганов, но содержит сою.

Вымирающие виды 88%

У этого шоколада сладкая и мягкая атмосфера, немного ореховая с сильным ванильным ароматом, который выделяется впереди. Хотя в нем не так много какао-масла, как в некоторых других батончиках, оно плавно тает и становится более бархатным, чем большинство других батончиков, сдерживая горечь.

Это отличный универсальный шоколад для выпечки, особенно в рецептах, где он может смягчить сладость, занимая центральное место, например, моя домашняя смесь для брауни или печенье на сковороде с шоколадной крошкой.

Альтер Эко

Хотя технически он не такой темный, как Endangered Species 88%, 85% Alter Eco обладает гораздо более сильным ударом. Недостаток нюансов компенсируется горечью, с интенсивностью, которая может прорезать даже самый сладкий кусок помадки. При умеренном использовании он может сбалансировать ваши любимые конфеты или просто компенсировать сладость печенья на сковороде.

Равный обмен 88%

Батончик

Equal Exchange 88% является вяжущим и сухим, но при этом насыщенным и сливочным, поскольку он тает. У него шоколадно-сладкий характер с некоторой грибной глубиной, которая сменяется сильным ароматом ванили. Он хорошо подойдет для сливочных молочных десертов, таких как горячий шоколад, а его необычная глубина станет удовольствием, если его смешать с ложкой домашней страчателлы.

Chocolove 88%

Chocolove 88% обладает кожаным ароматом и удивительно сладким послевкусием.Благодаря своей кремовой текстуре, это будет отличный вариант для мгновенной шоколадной оболочки домашнего батончика Клондайк, где его интенсивность сместит акцент с мороженого на шоколад.

Вернуться к полному списку

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Определение шоколада от Merriam-Webster

choc · o · поздно

| \ ˈChä-k (ə-) lət

, ˈChȯ-

\

1

: напиток, приготовленный путем смешивания шоколада с водой или молоком.

Мальчик размешал шоколад перед тем, как выпить.

2

: пища, приготовленная из измельченных жареных какао-бобов.

Рецепт торта требует четыре квадрата шоколада.

3

: маленькая конфета с центром (например, помадка) и шоколадной глазурью.

дал ей коробку конфет

4

: коричневато-серый

Оперение птицы было шоколадного оттенка.

Горячий шоколад McCafé® | Макдональдс

• {{isUndefined (allNutritionValues ​​[2]. значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[2] .value}} {{allNutritionValues ​​[2] .uom}}

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[2] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[2] .value}} {{allNutritionValues ​​[2] .uom? allNutritionValues ​​[2] .uomDescription: »}}

  Калорий

  {{allNutritionValues ​​[2].adult_dv}}

  Калории {{allNutritionValues ​​[2] .adult_fulldv}}

• {{isUndefined (allNutritionValues ​​[21] .value)? «0»: allNutritionValues ​​[21] .value}} {{allNutritionValues ​​[21] .uom}}

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[21].значение) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[21] .value}} {{allNutritionValues ​​[21] .uom? allNutritionValues ​​[21] .uomDescription: »}}

  Всего жиров

  {{allNutritionValues ​​[21] .adult_dv}}

  Всего жиров {{allNutritionValues ​​[21] .adult_fulldv}}

• {{isUndefined (allNutritionValues ​​[22].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[22] .value}} {{allNutritionValues ​​[22] .uom}}

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[22] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[22] .value}} {{allNutritionValues ​​[22] .uom? allNutritionValues ​​[22] .uomDescription: »}}

  Всего углеводов

  {{allNutritionValues ​​[22].adult_dv}}

  Всего углеводов {{allNutritionValues ​​[22] .adult_fulldv}}

• {{isUndefined (allNutritionValues ​​[11] .value)? «0»: allNutritionValues ​​[11] .value}} {{allNutritionValues ​​[11] .uom}}

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[11].значение) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[11] .value}} {{allNutritionValues ​​[11] .uom? allNutritionValues ​​[11] .uomDescription: »}}

  Протеин

  Протеин

• Насыщенный жир:

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[4]. значение)
  ? «0»:
  allNutritionValues ​​[4] .value}} {{allNutritionValues ​​[4] .uom}}
  {{allNutritionValues ​​[4] .adult_dv}}

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[4] .value)
  ? ‘0’: allNutritionValues ​​[4] .value}}
  {{allNutritionValues ​​[4] .uom?
  allNutritionValues ​​[4] .uomDescription: »}}
  {{allNutritionValues ​​[4].adult_fulldv}}

• Пищевые волокна:

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[9] .value)
  ? «0»:
  allNutritionValues ​​[9] .value}} {{allNutritionValues ​​[9] .uom}}
  {{allNutritionValues ​​[9] .adult_dv}}

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[9].значение)
  ? ‘0’: allNutritionValues ​​[9] .value}}
  {{allNutritionValues ​​[9] .uom?
  allNutritionValues ​​[9] .uomDescription: »}}
  {{allNutritionValues ​​[9] .adult_fulldv}}

• Кальций:

  {{allNutritionValues ​​[14].adult_dv}}

  {{allNutritionValues ​​[14] .adult_fulldv}}

• Транс-жиры:

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[29] .value)
  ? «0»:
  allNutritionValues ​​[29].значение}} {{allNutritionValues ​​[29] .uom}}
  {{allNutritionValues ​​[29] .adult_dv}}

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[29] .value)
  ? ‘0’: allNutritionValues ​​[29] .value}}
  {{allNutritionValues ​​[29] .uom?
  allNutritionValues ​​[29] .uomDescription: »}}
  {{allNutritionValues ​​[29] .adult_fulldv}}

• Всего сахаров:

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[10].значение)
  ? «0»:
  allNutritionValues ​​[10] .value}} {{allNutritionValues ​​[10] .uom}}

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[10] .value)
  ? ‘0’: allNutritionValues ​​[10] .value}}
  {{allNutritionValues ​​[10] .uom?
  allNutritionValues ​​[10] .uomDescription: »}}

• Утюг:

  {{allNutritionValues ​​[15].adult_dv}}

  {{allNutritionValues ​​[15] .adult_fulldv}}

• Холестерин:

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[6] .value)
  ? «0»:
  allNutritionValues ​​[6].значение}} {{allNutritionValues ​​[6] .uom}}
  {{allNutritionValues ​​[6] . adult_dv}}

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[6] .value)
  ? ‘0’: allNutritionValues ​​[6] .value}}
  {{allNutritionValues ​​[6] .uom?
  allNutritionValues ​​[6] .uomDescription: »}}
  {{allNutritionValues ​​[6] .adult_fulldv}}

• Витамин Д:

  {{allNutritionValues ​​[27].adult_dv}}

  {{allNutritionValues ​​[27] .adult_fulldv}}

• Калий:

  {{allNutritionValues ​​[25] .adult_dv}}

  {{allNutritionValues ​​[25].adult_fulldv}}

• Натрий:

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[7] .value)
  ? «0»:
  allNutritionValues ​​[7] .value}} {{allNutritionValues ​​[7] .uom}}
  {{allNutritionValues ​​[7] .adult_dv}}

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[7].значение)
  ? ‘0’: allNutritionValues ​​[7] .value}}
  {{allNutritionValues ​​[7] .uom?
  allNutritionValues ​​[7] .uomDescription: »}}
  {{allNutritionValues ​​[7] .adult_fulldv}}

• Насыщенный жир:

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[4].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[4] .value}} {{allNutritionValues ​​[4] .uom}}
  {{allNutritionValues ​​[4] .adult_dv}}

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[4] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[4] .value}}
  {{allNutritionValues ​​[4] .uom? allNutritionValues ​​[4] .uomDescription: »}}
  {{allNutritionValues ​​[4] .adult_fulldv}}

• Транс-жиры:

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[29].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[29] .value}} {{allNutritionValues ​​[29] .uom}}
  {{allNutritionValues ​​[29] .adult_dv}}

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[29] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[29] .value}}
  {{allNutritionValues ​​[29] .uom? allNutritionValues ​​[29] .uomDescription: »}}
  {{allNutritionValues ​​[29] .adult_fulldv}}

• Холестерин:

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[6].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[6] .value}} {{allNutritionValues ​​[6] .uom}}
  {{allNutritionValues ​​[6] .adult_dv}}

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[6] . value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[6] .value}}
  {{allNutritionValues ​​[6] .uom? allNutritionValues ​​[6] .uomDescription: »}}
  {{allNutritionValues ​​[6] .adult_fulldv}}

• Натрий:

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[7].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[7] .value}} {{allNutritionValues ​​[7] .uom}}
  {{allNutritionValues ​​[7] .adult_dv}}

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[7] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[7] .value}}
  {{allNutritionValues ​​[7] .uom? allNutritionValues ​​[7] .uomDescription: »}}
  {{allNutritionValues ​​[7] .adult_fulldv}}

• Пищевые волокна:

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[9].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[9] .value}} {{allNutritionValues ​​[9] .uom}}
  {{allNutritionValues ​​[9] .adult_dv}}

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[9] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[9] .value}}
  {{allNutritionValues ​​[9] .uom? allNutritionValues ​​[9] .uomDescription: »}}
  {{allNutritionValues ​​[9] .adult_fulldv}}

• Всего сахаров:

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[10].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[10] .value}} {{allNutritionValues ​​[10] .uom}}

  {{isUndefined (allNutritionValues ​​[10] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[10] .value}}
  {{allNutritionValues ​​[10] .uom? allNutritionValues ​​[10] .uomDescription: »}}

• Витамин Д:

  {{allNutritionValues ​​[27].adult_dv}}

  {{allNutritionValues ​​[27] .adult_fulldv}}

• Кальций:

  {{allNutritionValues ​​[14] .adult_dv}}

  {{allNutritionValues ​​[14].adult_fulldv}}

• Утюг:

  {{allNutritionValues ​​[15] .adult_dv}}

  {{allNutritionValues ​​[15] .adult_fulldv}}

• Калий:

  {{allNutritionValues ​​[25].adult_dv}}

  {{allNutritionValues ​​[25] .adult_fulldv}}

• Обслуживает: {{serve}}

* Процент дневной нормы (DV) основан на диете в 2000 калорий.

Горячий шоколад в Версале | Версальский дворец

Шоколад был представлен во Франции в 1615 году после свадьбы Людовика XIII и Анны Австрийской в ​​Байонне.Во время правления Людовика XIV, который популяризировал потребление при дворе, оно во всех его различных формах стало привычной чертой версальской кухни. Однако столетием позже считалось, что больше всего он любил этот напиток Людовик XV. Король иногда даже сам делал свой горячий шоколад на кухнях своих частных апартаментов.

Хозяйки Людовика XV, в том числе мадам Дю Барри, не менее любили этот экзотический напиток, который особенно ценился за его свойства афродизиака (или пороки).В тот же период были изобретены первые шоколадные машины и несколько специализированных мастерских были открыты в Париже.

Когда Мария-Антуанетта вышла замуж за Людовика XVI в 1770 году, она привела с собой во двор своего личного шоколадника, и ему было присвоено официальное звание «Изготовитель шоколада королевы». Мастер создал новые рецепты, сочетая шоколад с флердоранжем или сладким миндалем. Однако по-настоящему популяризировать какао-бобы стали только в 19 веке, когда были построены такие известные фабрики, как Cadbury’s в Англии и Menier во Франции.

рецепт

Рецепт Людовика XV пережил века:

«Поместите равное количество плиток шоколада и стаканов воды в кофейник и прокипятите на слабом огне в течение короткого времени; Когда вы будете готовы к подаче, добавьте один яичный желток на четыре чашки и перемешайте на слабом огне, не давая закипеть. Лучше, если подготовят за день. Те, кто пьет его каждый день, должны оставить небольшое количество в качестве ароматизатора для тех, кто приготовит его на следующий день. Вместо яичного желтка можно добавить взбитый яичный белок, сняв верхний слой пены.Смешайте небольшое количество шоколада из кофейника, затем добавьте в кофейник и закончите, как с яичным желтком ».

Источник: Ужины при дворе или искусство работы со всеми видами продуктов для сервировки лучших столов после четырех сезонов ,
Менона, 1755 (BnF, V. 26995, том IV, стр. 331)

Что общего у грудинки и шоколада (помимо того, что они вкусны) — Texas Monthly

Барбекю должно было стать второстепенным бизнесом в Tejas Chocolate Craftory, когда оно открылось в Томболе в 2015 году.Скотт Мур-младший и его партнерша Мишель Холланд знали, что одним шоколадом нельзя будет оплатить арендную плату за очаровательный дом 1907 года, который они нашли для своего магазина в историческом районе Старого города. Обдумывая варианты получения дополнительных доходов, Мур, самопровозглашенный воин барбекю на заднем дворе, полагал, что в этом маленьком городке, примерно в тридцати милях к северо-западу от Хьюстона, не так много хороших вариантов копченого мяса. Итак, Мур и Холланд купили курильщика, добавили меню барбекю и пригласили брата Скотта, шеф-повара Грега Мура, управлять кухней в их магазине шоколада.

Когда Скотт предложил ему присоединиться к Теджасу, Грег был счастлив оставить позади напряженную жизнь шеф-повара ресторана в Хьюстоне ради того, что, по его мнению, могло бы стать более спокойным занятием в качестве пригородного питмастера. Но затем, в 2017 году, всего через два года после открытия Tejas, журнал Texas Monthly назвал его местом для барбекю номер шесть в штате. Толпы приезжали за грудинкой высшего сорта, копченой свиной грудинкой, пастрами из говяжьих ребрышек и теперь знаменитым морковным суфле (творение, вдохновленное Голландией). Это потребовало смены названия: в 2018 году Tejas Chocolate Craftory стала Tejas Chocolate & Bar барбекю.

Несмотря на все восхищение Теджасом копченым мясом, шоколад остается первой любовью Скотта. Коробка с шоколадными трюфелями — это первое, что вы видите, проходя через парадную дверь. «Мы продаем барбекю, чтобы заплатить за привычку делать шоколад», — говорит Скотт.

Ремесленный шоколад и ремесленное барбекю имеют гораздо больше общего, чем вы думаете. Создание каждого из них связано с «столкновением науки и химии с мастерством и художественной свободой», — объясняет Скотт. Именно этот процесс привлек его к шоколаду, когда он жил другой жизнью, продавая фиксаторы для контроля натяжения для железнодорожных угольных вагонов. Однажды вечером в 2009 году шоу в Food Network познакомило Скотта с миром шоколада из зерен в плитку. Он быстро заказал слитки у нескольких производителей для проб; его фаворитом был батончик Dos Rios от Amano Artisan Chocolate, сделанный из какао-бобов, известных как какао, из Доминиканской Республики. «[Это] изменило мое мнение о шоколаде», — вспоминает он, все еще немного запыхавшись.Скотт изучил учение Джона Нанси на веб-сайте «Алхимия шоколада», который знакомит пользователей с тем, как приготовить шоколад в домашних условиях. В течение года у Скотта было все оборудование, необходимое для производства собственных слитков.

С самого первого дня в Tejas сердцем бизнеса были плитки шоколада одного происхождения (что означает, что все зерна поступают из одной страны). Скотт шутит, что покупатели предпочитают трюфели в соотношении примерно пятьсот к одному, но слышать приятный щелчок ломающегося закаленного батончика (и вдыхать приятный аромат, который он излучает) — вот что подпитывает его страсть, даже если это не так. как участвует в производстве в наши дни.Главным шоколатье в Tejas теперь является Джени Уильямс. Она присоединилась к бизнесу после работы в местном Starbucks, потому что хотела узнать о барбекю. Вскоре она осознала, что ей нравится жарить какао-бобы больше, чем коптить мясо, но уроки для обоих процессов имеют свои параллели.

Точно так же, как вкус готовой грудинки во многом зависит от качества сырой говядины, превосходство плитки шоколада зависит от качества сырых какао-бобов. Невозможно сделать великолепный батончик из товарных зерен, которые используются в производстве большей части шоколада в мире.Хотя эти бобы обычно массово производятся в таких странах, как Кот-д’Ивуар, Гана и Индонезия, Tejas получает свои премиальные бобы на фермах какао в Белизе, Доминиканской Республике, Мексике, Мадагаскаре и Гватемале. Подобно мастеру, наблюдающему за пламенем, Уильямс тщательно обжаривает бобы небольшими порциями, полагаясь не на таймер, а на аромат, чтобы знать, когда партия готова.

С возрастом шоколад становится лучше, «как вино», — говорит Уильямс. Чем дольше хранится шоколад, тем сильнее проявляются вкусовые нотки, например, ягод или косточковых фруктов.

После обжарки бобы растрескиваются и просеиваются для образования ядер. Затем ядра «приправляются» так же просто, как и грудинка из соли и перца, только с использованием какао-масла и сахара (вот почему так важны высококачественные какао-бобы). Затем смесь медленно перетирается в пасту в машине, называемой меланжером, в течение 120 часов. Уильямс формирует шоколад в большие блоки, которые выдерживаются в течение месяцев или даже лет, чтобы развить свой вкус. Шоколад с возрастом становится лучше, «как вино», — говорит Уильямс.Чем дольше хранится шоколад, тем сильнее проявляются вкусовые нотки, например, ягод или косточковых фруктов. Это медленный процесс.

Следующим шагом на пути к созданию отличной плитки шоколада является темперирование, которое представляет собой скорее химию, чем искусство. Большой блок шоколада, который выдерживается, нагревается до 120 градусов, чтобы растопить все его жировые кристаллы; затем его охлаждают примерно до 85 градусов, а затем снова нагревают до 90–92 градусов. Это плавит все, кроме бета-кристаллов в шоколаде. Скотт объясняет, что бета-кристалл, который имеет самый высокий температурный порог, «придает шоколаду основу, структуру, упругую текстуру и глянцевый вид.«Заметно мутный батончик или брусок меловой текстуры был скомпрометирован на этом последнем этапе, очень похоже на небрежно нарезанную грудинку.

Еще одно сходство между грудинкой и шоколадом для Скотта — это уязвимость, связанная с сервировкой. «Вы разоблачены», — говорит он. Ничто не скрывает ошибок, которые могут произойти на любом этапе любого процесса. Он считает, что у Теджаса и то и другое одинаково хорошо, поэтому он разочарован тем, что плитки шоколада не получают заслуженного признания. Их также затмевают трюфели, которые Теджас делает в техасских ароматах, таких как Bananas Foster и Bourbon Old-Fashioned.«Трюфели продаются сами по себе, но продавать плитки шоколада сложно», — добавляет он.

Конфеты Tejas.
Фотография Бриттани Конерли

Плата за 8 долларов за плитку премиального шоколада весом в две унции иногда является слишком большим шагом для покупателей, но то, что производит Tejas, совсем не похоже на типичный шоколадный батончик. Возьмем, к примеру, батончик Valero, на этикетке которого 70 процентов белого черного шоколада. Это означает, что 70 процентов батончика составляют какао и масло какао, а всего 30 процентов — сахар. Сравните это с 30-процентным содержанием какао в плитке Hershey’s из молочного шоколада, и неудивительно, что плитка Tejas менее сладкая и имеет более богатый шоколадный вкус.Тем, кто ищет более мягкий вкус, Уильямс рекомендует плитку Good Life, которая находится на более темном конце плиток молочного шоколада, но все еще служит воротами к темному шоколаду, на 55 процентов. Уильямс, который любит простой темный шоколад единственного происхождения, по-прежнему жаждет венесуэльского батончика, выдержанного в течение двух лет, который сейчас распродан. Вместо этого она берет плитку боливийского шоколада Tejas’s, а Скотт предпочитает Мадагаскар.

Плитки шоколада из Теджаса могут быть отправлены (зимние месяцы лучше всего подходят для этого из-за прохладной погоды), но для трюфелей, таких как Campfire, приготовленные из копченого меда и зефира, вам придется отправиться в Tomball.

Как и в случае с барбекю, Скотт считает, что шоколад хорош для любой еды в течение дня — в качестве пары напитков он предлагает кофе утром, крафтовое пиво, такое как стауты и портеры, днем ​​и бурбон вечером. И, конечно же, шоколад и шашлык всегда идут вместе.

Эта статья впервые появилась в февральском выпуске журнала Texas Monthly за 2021 год с заголовком «Как шашлык, как шоколад». Подписаться сегодня .

Как Mast Brothers обманули мир, заплатив 10 долларов за плитку паршивого хипстерского шоколада — Quartz

Видели ли вы их красиво упакованные плитки на продажу в Shake Shack или Rag & Bone, представленных на страницах New York Times или Vogue, или украшение одного из их магазинов в Нью-Йорке, Лондоне или скоро в Лос-Анджелесе, шоколадные батончики Mast Brothers стали самым известным в мире брендом кустарного шоколада.

Но в то время как покупатели не могут насытиться бородатыми бородатыми основателями бруклинских хипстеров и их блестяще продаваемыми шоколадными конфетами за 10 долларов, зарезервированными для шоколада, который был произведен полностью под контролем производителя, из какао фасоль к обернутой плитке, эксперты по шоколаду избегали их. Ранее в этом году сообщил Vanity Fair в феврале.)

Теперь, в новой серии постов на DallasFood.org «Mast Brothers: What Lies Beneath the Beards», Скотт, блоггер, имя которого только имя, представил в 2006 году Подробные утверждения о том, что ныне несуществующая компания Noka Chocolate продавала шоколад другой компании по значительно более высоким ценам, были нацелены на историю братьев Маст.Он утверждает, что компания, чей бизнес делает ставку на подлинность и прозрачность, изначально не производила свой шоколад с нуля, как она утверждает, что делала всегда. По мере роста популярности кустарной еды, будь то шоколад, ликер или джем, история Mast Brothers подчеркивает, как компания может добиться большого успеха, продавая продукт сомнительного качества как что-то «кустарное» или «сделанное вручную» с красивой упаковкой и красивым, бородатым учредители.

«Это было секретом полишинеля в шоколадной промышленности», — сказал Клэй Гордон, эксперт по шоколаду с 15-летним опытом работы в шоколаде, в том числе в качестве консультанта производителей шоколада по поиску ингредиентов и оборудования, а также в качестве бывшего лектора по шоколаду и вину. пары через Нью-Йоркский университет и Фонд Джеймса Берда, сказал Quartz. Улики были повсюду для каждого, кто обращал пристальное внимание, но СМИ их не заметили. Quartz независимо проверил многие утверждения Скотта.

Mast Brothers неоднократно отказывались отвечать на конкретные вопросы. В заявлении, предоставленном Quartz агентством по связям с общественностью компании (и с тех пор размещенным на его веб-сайте), братья заявили: «Любые намеки на то, что Mast Brothers не были, не являются или не будут производителями шоколада для плитки, неверны и дезинформированы. . Мы производили шоколад от зерна до плитки и будем продолжать это делать.На протяжении многих лет мы постоянно улучшали наши методы, рецепты и вкусы. Мы любим делать шоколад, и у нас есть смелость думать, что мы тоже в этом неплохо разбираемся ».

Mast Brothers скрывают тот факт, что они изначально использовали переплавленный шоколад массового производства

По их словам, история Mast Brothers — это рассказ о творчестве и изобретении, американская мечта с хипстерским уклоном. Двое братьев, родившихся в Айове и живущих в Вильямсбурге, научились готовить шоколад из зерна в плитку.Основав свою компанию в 2007 году, они завернули свой шоколад в дорогую красивую бумагу и продавали его по 10 долларов за плитку. Клиенты любили их, и то, что началось в их квартире, привело их к большему пространству. К лету 2008 года они управляли небольшой фабрикой в ​​Бруклине; к ноябрю 2011 года он расширился еще на 3000 квадратных футов; а к январю 2014 года они открыли новый завод на Бруклинской военно-морской верфи. Они открылись в Лондоне к Дню святого Валентина 2015 года, а открытие магазина в Лос-Анджелесе ожидается этой весной.Теперь, как рассказал Quartz гид в бруклинском магазине, одно только заведение в Вильямсбурге принесло продажи шоколада на 28 000 долларов всего за один декабрьский уик-энд.

Но есть свидетельства того, что по крайней мере некоторые из их ранних производств включали переплавку шоколада, купленного у Valrhona, коммерческого французского производителя шоколада.

В шоколадном сообществе подозрения в переплавке возникли рано. «Оригинальные батончики Mast Brothers имели вкус и текстуру, которые были слишком похожи на вкусные сорта, доступные в аптеке, чтобы быть действительно« батончиком к батончику », — объясняет Скотт в своем первом посте.Шоколад, полученный из зерен в плитку, имеет характерный вкус, который, как и вино, связывает его с его происхождением, и производители шоколада используют минимальную обработку, чтобы сохранить этот вкус.

«Я был уверен, что в то время они не делали шоколад», — сказал Скотту и подтвердил Quartz Обри Линдли, совладелец магазина ремесленного шоколада Cacao в Портленде, штат Орегон. «У него была излишне изысканная, гладкая текстура, которая является торговой маркой промышленного шоколада. Никакое маленькое оборудование не могло добиться такой текстуры. По вкусу он напоминал промышленный шоколад: сбалансированный, безвкусный, темной обжарки и ванили.

В то время как несколько экспертов по шоколаду разделяли эти чувства как со Скоттом, так и с Quartz, в четвертой части своей серии Скотт приводит отчеты из нескольких источников, которые говорили с Masts — по электронной почте, по телефону и лично — об их использовании Шоколад Valrhona.

В феврале 2008 года шеф-повар Оклахомы Ларри Гобер связался с Риком Мастом по поводу покупки шоколада Mast Brothers, о чем говорилось в электронных письмах в блоге DallasFood и предоставлялось Quartz. Он также спросил, откуда они берут шоколад.Рик сказал ему, что в основном они поступают из Венесуэлы, Эквадора, Доминиканской Республики и Мадагаскара. «Мы также получаем какао-пасту от Valrhona, которую мы иногда будем использовать в качестве основы, когда мы экспериментируем с новыми рецептами», — сказали ему они. «Мы переходим от боба к бару и надеемся, что к концу года, когда наша« лаборатория »будет завершена, наша« лаборатория »будет работать исключительно по принципу« от боба к бару »».

Но они также сказали другим производителям шоколада, что они включали шоколад Valrhona в продукты. По телефону с Аланом МакКлюром, основателем Patric Chocolate, компании по производству ремесленного шоколада, основанной в 2006 году, весной 2008 года Рик Маст признался, что они использовали немного переплавленного шоколада Valrhona, но больше этого не делают.(МакКлюр подтвердил этот разговор с Quartz.)

Однако в июне этого года братьям представили Арт Полларда, соучредителя компании по производству шоколада Amano Artisan Chocolate, когда они продавали свои плитки в Бруклине. Блошиный рынок выходного дня в Нью-Йорке, в том числе бар с темным молоком, тринидадский бар единого происхождения. Он уже слышал о братьях, и ему было любопытно встретиться с ними. Он увидел, что они продают шесть разновидностей слитков. «Я не обвинял», — говорит он Quartz. «Я был просто поражен, что они смогли осуществить это с самого начала. Создание всего лишь одной новой планки — «королевская боль в заднице», — говорит он. Он спросил тогда еще безбородых братьев об их источниках, так как у него были проблемы с получением какао-бобов из Тринидада. «Эти три стержня — те, что мы сделали», — сказали ему Мачты. «И эти три других, — указывающие на шоколад единственного происхождения и темный молочный шоколад, — являются Valrhona». (Поллард сказал Quartz, что другие эксперты по шоколаду, которые были с ним в тот день, помнят, что слышали эти комментарии, но не хотят общаться с прессой.)

Эти отчеты противоречат заявлению команды по связям с общественностью Mast Brothers, в которой говорилось: «Мы делали наш шоколад от« зерна до плитки », когда начинали». Точно так же, отвечая на запрос Grub Street, братья Маста написали: «Излишне говорить, что мы были тогда и сейчас являемся производителем шоколада».

В конце концов, однако, эксперты считают, что Майкл и Рик Маст начали делать хотя бы часть собственного шоколада, и, как объясняет Скотт, качество их плиток упало.«Перемена была замечательной и очевидной», — говорит Линдли из магазина Cacao в Портленде о тестировании батончиков в 2010 году. «По моим меркам, большая часть шоколада была просто несъедобной».

The Mast Brothers не так оригинальны и новаторски, как они утверждали.

Часть истории Mast Brothers состоит в том, что братья МакГайверы-самоучки занимаются изготовлением шоколада, первыми в своем роде, изобретая и переделывая оборудование, чтобы оно соответствовало их требованиям. шоколадные потребности.

«Нам пришлось придумывать, как все делается на каждом этапе пути, потому что не было такой вещи, как производители шоколада небольшими партиями», — сказал Рик австралийскому изданию.

Их поваренная книга 2013 года, Mast Brothers Chocolate: Семейная поваренная книга , описывает «обжаривание в кофейном барабане… трех фунтов зерен за раз», «раскалывание скорлупы какао с помощью ручной мельницы, используемой для измельчения ячменя при домашнем пивоварении, »И« отсеять шелуху от перьев с помощью вентиляторов или даже фенов ».

«Не существует такого понятия, как торговое оборудование для [изготовления мелкосерийного шоколада]. Вы не можете сказать, что я собираюсь открыть небольшую шоколадную компанию, а затем выйду в Интернет и куплю пару машин », — сказали они NPR в 2010 году.

Джордж Генслер

Какао-мельница Crankandstein на фабрике Mast Brothers в Вильямсбурге, март 2009 г.

Экскурсовод на фабрике в Вильямсбурге сказал Кварцу, что братья выяснили все сами «методом проб и ошибок», ссылаясь только на древних инков или майя (она не могла Незнаю какой (!) техники.

Но на самом деле, когда Майкл и Рик начали производить и продавать шоколад в 2007 году, на рынке уже было несколько американских производителей шоколада небольшими партиями, как один из владельцев этих предприятий, Шон Аскинози из Askinosie Chocolate. , написал в начале этого года для Huffington Post.Scharffen Berger была основана в 1997 году, Askinosie — в 2005 году, а Theo продал свой первый органический шоколад в 2006 году, и это лишь некоторые из них.

(В кулинарной книге братья Маст играли немного безопаснее, говоря, что когда они начинали, «едва ли несколько компаний на самом деле производили шоколад с нуля в Северной Америке». )

По правде говоря, несмотря на то, что они утверждали, что они «имели придумывают, как все делается на каждом этапе », — Мастера переняли по крайней мере часть своих знаний о процветающем онлайн-сообществе производителей шоколада, которое существует уже более десяти лет.Общедоступный веб-сайт Chocolate Alchemy — это информационный центр, где производители шоколада могут обмениваться советами и советами по производству шоколада небольшими партиями. На сайте даже был совет о фене. Самые ранние сообщения датированы 3 октября 2003 года.

На этом же сайте братья купили часть своего первого оборудования, как подтвердил Quartz основатель, Джон Нанси. В марте 2009 года во время экскурсии по территории первой фабрики в Вильямсбурге Джордж Генслер — соучредитель Манхэттенского шоколадного общества и член большого жюри International Chocolate Awards — увидел и сфотографировал «Мельницу Crankandstein Cocoa Mill», созданную в сотрудничество с Nanci специально для растрескивания скорлупы какао.Нанси подтвердил Quartz, что он продал машину Майклу Масту 13 марта 2008 года. В записке от Маста, включенной в заказ, говорилось: «Мы не можем достаточно отблагодарить вас за все, что вы сделали. Ваш сайт великолепен ». Маст также отдельно заказал 70-килограммовый мешок органических какао-бобов из Доминиканской Республики с пометкой «Спасибо за всю вашу невероятную работу и информацию. Без тебя мы бы никогда не справились ».

Mast Brothers реализовали блестящую маркетинговую стратегию, но не продают качественный шоколад

Alexi Ueltzen через Flickr (CC BY-SA 2.0)

Сотрудничество с Stumptown Coffee, фото на Chelsea Market в Нью-Йорке.

Георгу Бернардини, автору «Шоколад — Справочный стандарт », также известного как «Библия шоколада», который включает обзоры плиток более 500 шоколадных компаний, маркетинг, а не шоколад, является наследием Mast Brothers. «Это не гениальная история о страсти к какао, а изощренная маркетинговая стратегия, позволяющая как можно быстрее заработать как можно больше денег», — пишет он в выпуске 2015 года.

Даже помимо обвинений в том, что они не являются действительно «бобами в плитку», все производители шоколада и эксперты Quartz выразили недовольство прошлым и текущим направлениями компании Mast Brothers: шоколад просто не очень хорош. «Дегустация в этом году была совсем не приятной», — пишет Бернардини в выпуске своего шоколадного путеводителя за 2015 год. «Братья Масти практически не обращаются с какао-бобами».

Марк Кристиан из C-Spot, веб-сайта обзора шоколада, был немного добрее в своей общей оценке, сказав Quartz, что она колеблется от хорошего к плохому.«Начинается довольно заманчиво, делается временное погружение, затем на какое-то время улучшается, а сейчас это ужасно», — пишет он в электронном письме. «Достигнут ли они когда-нибудь снова пиковый уровень, зависит от их прихоти переключить внимание обратно на hi-craft (внешний или внутренний) вместо того, чтобы полностью сосредоточиться на бизнесе брендинга (вполне успешный)».

Энн Лари Валентайн через Flickr / CC BY-SA 2.0

Фотография шоколада Mast Brothers 2009 года, выставленного на продажу за 12 долларов в кондитерской.

Цена компании около 10 долларов за плитку не является чем-то необычным в мире кустарного шоколада, но, безусловно, выше.«Мы берем 8 долларов за большинство наших плиток, и наш шоколад регулярно получает награды в Европе за свой вкус и аромат», — сказал Quartz Поллард из Amano Artisan Chocolate. «Плата в размере 10 долларов за батончик, приготовленный из не очень ценимых зерен, должна быть скорее исключением, чем правилом».

С другой стороны, Бернардини называет бумагу, в которую завернут шоколад, «почти великолепной». Как показывает Скотт на Storify, для многих фанатов «упаковка — это продукт».

Mast Brothers тоже отлично себя упаковали.

По иронии судьбы, некоторые производители шоколада, тем не менее, видят положительную сторону в успехе Mast Brothers. Эксперты по шоколаду «очень недовольны тем, что бренд вырос в результате введения людей в заблуждение», — говорит Гордон. «Но по тому же принципу они были этой важной точкой доступа к шоколаду». Благодаря Mast Brothers трата больших денег на шоколад не кажется таким скачком.

«Если они действительно вводили потребителей в заблуждение, это глубоко разочаровывает», — сообщили Quartz по электронной почте Сэм Лер и Дерек Менальдино, соучредители MUCHOMAS Chocolate, относительно молодой компании по производству шоколада, основанной в 2014 году.«Тем не менее факт остается фактом: они являются одними из великих послов мира ремесленного шоколада».

Компания празднует прозрачность, но оказывается невероятно непрозрачной.

Невозможно узнать, производит ли компания в настоящее время шоколад целиком, потому что, как несколько экспертов указали Quartz, прозрачности нет.

В своей кулинарной книге братья Мастера подчеркивают важность прозрачности еще на странице 5. «Будьте честны и прозрачны.Мы требуем честности во всем, что делаем, и с гордостью открываем себя миру. Вот почему мы открыли фабрику ремесленного шоколада в центре Нью-Йорка! »

Но на протяжении всего написания этой истории компания отказывалась отвечать на какие-либо конкретные вопросы, от того, есть ли у Mast Brothers инвесторы до того, какое оборудование использует компания. На его фабрике в Вильямсбурге инструкции по туру были четкими: никаких фотографий и никаких заметок. Завод Бруклинского военно-морского флота, где, по словам экскурсовода, производится около двух третей продукции компании, закрыт для публики.

Они также перестали перечислять источник зерен, опуская один из наиболее важных элементов этикетки шоколада от зерен к плитке, несмотря на прокламации в их книге о «подключении клиентов к источнику». В линейке ароматизированных батончиков 2016 года, в состав которых входят овечье молоко, мята и оливковое масло, больше не указано происхождение бобов, хотя гид в Вильямсбурге сказал, что они по-прежнему одного происхождения, за некоторыми исключениями. В руководстве приводятся две причины, по которым не указывается происхождение: потому что оно поощряет больше разговоров между розничными продавцами и покупателями — даже если много шоколада продается вне помещений и оптом, — и потому, что с эстетической точки зрения меньше информации на этикетке выглядит лучше.

Другие производители шоколада предлагают другое объяснение: «Это означает, что это может быть что угодно», — сказал Поллард Quartz.

Прозрачность важна для всех элементов движения за еду, но она особенно актуальна в сфере шоколада, Карла Мартин, преподаватель африканских и афроамериканских исследований в Гарвардском университете, а также основатель и исполнительный директор Fine Cacao and Chocolate Institute. — сообщил Quartz. Она приводит такие примеры, как игнорирование Кэдбери использования рабского труда в своей цепочке поставок в начале 1900-х годов, а также ранние промышленные производители шоколада, которые, как выяснилось, добавляли в шоколад кукурузный сахар.«Это то, что очень волнует людей, участвующих в движении ремесленного шоколада», — говорит она. «Идеалы такого рода открытости есть в деловой практике, и они проистекают из очень реальных опасений по поводу мошенничества в пищевой промышленности». Подобные опасения сохраняются и по сей день: большая часть шоколада в мире поступает из Западной Африки, где широко распространены такие практики, как детский труд и вырубка тропических лесов.

Все негативные комментарии легко связать с негодованием со стороны других производителей шоколада — Mast Brothers получает невероятную прессу из ряда изданий по всему миру.«Это определенная разновидность ревности, — сказал Бернардини Quartz по электронной почте, — но больше гнева». Но [производители шоколада] также должны быть сердиты на средства массовой информации, так как это вина и ответственность средств массовой информации за то, что Mast Brothers стали такими известными (посредственными, а иногда и плохими). Только потому, что они носили одежду, как амиши с длинными бородами ».

MedAT 2020 von Chocolate zum Medizinstudium

Jedes Jahr nimmt die Anzahl der TeilnehmerInnen am MedAT zu.Und jedes Jahr versucht man den MaturantenInnen mehr einzureden, dass Vorbereitungskurse keinen Sinn haben.

Wir machen das nun seit 13 Jahren und haben daher einen ganz guten Überblick, wieviele unserer Kursteilnehmer heute Medizin studieren oder bereits Ärzte sind. Und, wir wissen auch, dass es von allen zum MedAT Test Antretenden nur rund 1er / e von 10 ist. Kurz, wir wissen im Gegensatz von so vielen, welche die Sinnhaftigkeit von Vorbereitungskursen в Abrede stellen, wovon wir reden!

Das solltet Ihr bedenken:

.) Der Anteil derer, die sichtensiv auf MedAT vorbereiten steigt jedes Jahr. Dadurch wächst auch der mentalische Druck auf die Teilnehmer. Während man sich in Biologie noch ziemlich gut selbständig vorbereiten kann, wird es speziell in Physik und vor allem Chemie schon erheblich schwieriger, da dort vor allem die Regeln und deren Anwendungen geprüft werden. Es ist oft für den angehenden Studenten unmöglich zu sehen, was im Buch wirklich wichtig ist und was nicht.

.) Wir beschäftigen unstensiv mit Altfragen und setzen uns mit dem Fragenformat auseinander sowie mit Vereinfachungen und raschem Rechnen, speziell bei Mathematik.Wichtigster Punk dabei ist, Querverbindungen über all Teilgebiete zu finden. Das ist auch für eine anstehende Matura ein riesen Vorteil.

.) Kognitiv: Ablauf des gesamten Tests, Tipps und Tricks. Zu jedem Modul gibt es mehrere Strategien und wir nehmen Bezug auf bereits erfolgte MedAT- Tests.

.) Wir haben mit dem -> Georg EINEN Vortragenden, der seit 2008 die Kurse abhält. Er ist extrem erfahren.

.) Wir zeigen Dir detailliert, wie man am Effektivsten an sein Ziel kommt und 2021 einen Studienplatz für das Medizinstudium ergattert.Wir erarbeiten mit Dir Lösungsansätze und Strategien und statten Dich mit umfangreichen, wertvollen Tipps und Tricks aus!

.) Anbieter von MedAT Vorbereitungskursen gibt es mittlerweile viele. Aus der verwirrenden Fülle von Anbietern und Kursen das Richtige auszuwählen, ist gar nicht so einfach; andererseits auch wieder nicht, wenn man das Wesentliche bei der Kurswahl nicht aus den Augen verliert: Erfahrung und Qualität.

.) BITTE glaubt nicht, die von manchen schwarzen Schafen kommunizierten, konkreten (angeblichen) Erfolgsquoten! Das ist in аллергик Regel höchst UNSERIÖS!

.