Разное

Сердце говяжье калорийность: Говяжье сердце — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

alexxlab 30.06.2021 no Comments

Содержание

состав и полезные свойства, калорийность говяжьего сердца

Говяжье сердце — субпродукт первой категории, имеет упругую консистенцию. Свежий продукт отличается ярко-красным цветом с насыщенным коричневым оттенком.

Сердце говядины настолько упругое, что способно полностью восстановить свою первоначальную форму при надавливании. Данное свойство напрямую связано с тем, что продукт практически полностью состоит из мышечной ткани, имеющей тонкие и упругие волокна.

Полезная информация! Столь почетное место среди субпродуктов говяжье сердце занимает благодаря высоким вкусовым и питательным свойствам. Они ничуть не уступают качествам натурального мяса говядины, а по многим отдельным показателям даже превосходят.

Самая широкая часть говяжьего сердца покрыта плотной жировой прослойкой, которую рекомендуется удалять перед приготовлением.

Как выбрать

Реализуется продукт в замороженном или охлажденном виде. Охлажденное говяжье сердце имеет приятный свежий запах, равномерный красный оттенок без пятен и налета.

Консистенция должна быть упругой, при надавливании образовавшаяся ямка моментально восстанавливается.

Совет! Лучше приобретать непромытое сердце, поскольку оно способно дольше сохранять свежесть. Определить это можно по наличию следов крови в сосудах.

Что приготовить

Из сердца говядины готовят самые разные блюда. Его варят целиком для салатов и закусок, жарят, запекают и тушат. Существует масса рецептов паштетов, начинок для блинов, пирожков и салатов. Кроме того, из сердца говядины получаются отменные биточки, гуляш, спагетти с поджаркой.

Тушеные блюда из сердца идеально сочетаются с овощами, кореньями, специями. А используемый соус подчеркивает ярко-выраженный вкус готового блюда.

Поскольку говяжье сердце обладает полезными диетическими свойствами и богатым белковым составом, из него хорошо готовить завтраки: бутерброды или яичницу. Блюда из сердца заряжают организм энергией на весь день.

Чтобы блюдо было действительно вкусным и не менее полезным, необходимо правильно приготовить само сердце.

Советы по приготовлению

В первую очередь нужно очистить говяжье сердце от жировых прослоек, сосудов и крови. Перед варкой целиком — его промывают, а при порционном приготовлении — еще и нарезают.

Совет! Перед тепловой обработкой субпродукт рекомендуют на несколько часов замочить.

Варят сердце не менее полутора часов, периодически меняя воду. Желательно проделывать процедуру каждые полчаса, но особенно важно слить воду через 10 мин после закипания, поскольку свернувшийся белок образует большое количество пены и хлопьев.

Кулинарный совет! Намного проще и быстрее готовить сердце молодых животных. При тепловой обработке оно получается более сочным и мягким, чем сердце старой особи.

Состав

Говяжье сердце имеет удивительно богатый состав:

Витамины: А, РР, К, Е, 50% от суточной нормы витамина В5, а также В12, В1 и В2.
Микроэлементы: железо, цинк, марганец, йод, селен, кобальт.
Макроэлементы: сера, фосфор, кальций, магний, калий, натрий.
Насыщенные жирные кислоты.
Белки.

Польза

Говяжье сердце имеет очень ценный химический состав, который делает продукт незаменимым для питания любой категории людей. Сердце полезно включать в рацион пожилых, детей и спортсменов.

Важно знать! Содержание железа в сердце говядины в 2 раза выше, нежели в мясе.

Магний, витамины группы В и железо укрепляют нервную систему, полезны для сердца. При регулярном употреблении сердца существенно улучшается обмен веществ, и возрастает способность организма к быстрому восстановлению сил.

Важно знать! При недостатке железа в организме появляется риск развития анемии.

Содержание магния в больших количествах хорошо сказывается на укреплении сердечной мышцы, что препятствует развитию многих сердечных заболеваний. Поэтому продукт крайне важно вводить в рацион пожилых людей.

Для бесперебойной работы организма важно регулярное поступление в него белка, которым богато говяжье сердце. Белок является главным строительным материалом в клетках, поэтому продукт важен для полноценного питания детей и подростков.

Полезная информация! Содержание в сердце говядины витаминов группы В почти в 6 раз выше, чем в мясе.

Благодаря цинку и магнию, говяжье сердце укрепляет стенки сосудов и играет положительную роль в сократительной функции сердца.

Ограничения по употреблению

Говяжьим сердцем не стоит злоупотреблять. Переизбыток белка может спровоцировать гипертонию.

Хранение

Охлажденное говяжье сердце необходимо хранить в холодильнике, желательно на нижней полке — не дольше 2-х дней. В замороженном виде субпродукт хранится до 12 мес.

Калорийность Сердце говяжье вареное. Химический состав и пищевая ценность.

Что даёт сердце?

В первую очередь нужно разобраться в том, что представляет собой сам продукт. Говяжье сердце – это субпродукт высокой категории и солидной питательной ценности. По способу приготовления продукт по-настоящему универсален, так как пригоден для закусок, салатов, первых-вторых блюд. Вообще, говядина очень полезна и вкусна, но при этом довольно диетична. У мяса ярко выраженный мясо-молочный аромат. Оно богато белком и аминокислотами, быстро усваивается, на долгое время дает чувство сытости и легко переваривается. Мясо незаменимо в рационе детей и подростков, беременных и кормящих женщин, а также спортсменов. Чем моложе телка, тем вкуснее и нежнее мясо. Оно полезно в период восстановления после операции. Конечно, многое зависит от режима и качества питания коровы, а также от длительности хранения мяса.

Рубец говяжий ,вес коробка

Рубец – поджелудок, часть желудка, состоящая большей частью из волокон гладких мышц. Проще говоря, это требуха, которую перед приготовлением необходимо тщательно обработать. Говяжий рубец по цвету мож

О ценности сердца

Говяжье сердце, калорийность которого составляет всего 96 калорий, по вкусу и качеству приравнивается к мясу. Масса сердца может достигать 2–3 кг. Окрас у него насыщенно-красный с темно-коричневым оттенком. Сердце имеет плотную структуру, так как представляет собой тонковолокнистую мышечную ткань. При нажатии сердце быстро возвращается в исходную форму, так как отличается повышенной упругостью. Самая широкая часть продукта покрыта плотным слоем жира, который в пищу не годится. Перед приготовлением его нужно удалять. А сам субпродукт нужно тщательно промыть. Увы, свежее сердце в продаже встретишь редко. Оно продается замороженным или охлажденным.

Сердце говяжье

Блюда из говяжьего сердца — это прежде всего источник полноценных белков. Фарш из полупрожаренного такого сердца в вегетарианском супе считается полезным при малокровии, после перенесенных инфекционны

Полезные свойства

Стоит употреблять говяжье сердце тем, кто стремится сбросить лишний вес, ведь продукт содержит мало калорий. Людям с регулярной физической нагрузкой тоже следует включить данный субпродукт в свой рацион. Высокое содержание белка делает употребление говяжьего сердца полезным для детского организма. Также продукт прекрасно влияет на пищеварительный тракт, активизируя его работу, поддерживает кислотно-щелочной баланс и предупреждает анемию.

Масла и орехи: какие выбрать?

Сливочное масло и маргарин содержат одинаковое количество жиров (до 81 г на 100 г), но эти жиры отличаются по своему составу. В сливочном масле много насыщенных жирных кислот (около 63%) и примерно 4% так называемых трансжирных кислот (частично гидрогенизированных растительных жиров). Трансжирные кислоты признаны вредными для здоровья.

По сравнению со сливочным маслом все виды маргаринов содержат меньшее количество насыщенных жирных кислот, а маргарины, маркированные надписью “с высоким содержанием полиненасыщенных кислот”, содержат большое количество трансжирных кислот, которые наряду с насыщенными жирами не могут быть рекомендованы в питании больных с гиперхолестеринемией.

Оливковое масло — это идеальный продукт с точки зрения концепции так называемой средиземноморской диеты и низкохолестеринового питания. Оливковое масло усваивается организмом на 98%, в то время как подсолнечное — всего на 65%.

Оливковое масло используется человеком в течение тысячелетий и считается одним из самых старых пищевых продуктов. Подобно вину, оливковое масло бывает разного вкуса, цвета и аромата, так как выращивается в разных климатических зонах и на разных почвах, а урожай оливок убирается различными способами.

Оливковое масло делится на несколько сортов в зависимости от вкуса и кислотности. “Сверхнатуральное оливковое масло” (Extra Virgin Olive Oil) производится из оливок отборного качества. Оно обладает превосходным вкусом и ароматом и не нуждается в очистке. Кислотность такого масла составляет не более 1%.

“Натуральное оливковое масло” (Virgin Olive Oil) — это тоже превосходный продукт, не нуждающийся в очистке. Оно имеет высокий стандарт вкуса и аромата, а его кислотность составляет не более 2%.

“Оливковое масло” (Olive oil) — это масло, которое изначально имеет большой процент кислотности. Оно переработано (рафинировано) и ароматизировано с использованием “сверхнатурального” оливкового масла. Его кислотность бывает не более 1,5%.

Оливковое масло может служить заправкой для салатов, маринадом для мяса и рыбы, оно устойчиво к воздействию высоких температур и широко используется для жарки и запекания.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcreatorsru

Орехи — очень полезный и питательный продукт. Орехи содержат большое количество калорий, растительного белка и ненасыщенных жирных кислот. Последние данные свидетельствуют о том, что употребление некоторых видов орехов (например, грецких) приводит к умеренному снижению холестерина до 12%.

Бразильские орехи являются отличным источником селена. Селен — важный микроэлемент, который участвует в окислительных процессах, нормальной функции щитовидной железы и выработке полового гормона тестостерона, а также обеспечивает нормальную подвижность сперматозоидов. Три целых бразильских ореха (10 г) обеспечивают суточную дозу селена — 153 мкг (суточная норма для мужчин — 75 мкг, для женщин — 60 мкг).

Для приготовления вкусного и полезного блюда из субпродукта, необходимо учитывать, что он должен быть свежим. Приобретать мясо рекомендуется только у надежного продавца, который не пренебрегает нормами санитарии и соблюдает все требуемые условия при хранении. Лучше всего отдать предпочтение молодому телячьему сердцу, польза и свойства которого значительно превосходят мясо старого животного. Выбирать продукт следует в соответствии с признаками:

приятный запах;
отсутствие пятен на поверхности;
красно-коричневый цвет;
упругость.

Между охлажденным и замороженным продуктом всегда следует выбирать первый вариант. Говяжье сердце в таком виде не теряет полезных свойств, но его нельзя хранить в холодильнике больше двух дней.

Для худеющих

Если вы следите за питанием и своей фигурой, то обязательно добавьте в свой рацион говяжье сердце. Калорийность его может варьироваться в зависимости от используемых специй и соусов. В процессе приготовления важно не переборщить с длительностью термообработки, так как в говядине достаточно витаминов А, В, Е, К. Также в ней много железа, магния, фосфора, кальция, цинка и калия. По всему можно сделать вывод, что субпродукт помогает при малокровии, сердечных заболеваниях, нервных недугах. Кроме того, такой продукт улучшает обмен веществ. Наиболее диетическим считается сердце говяжье отварное. Калорийность его остается на минимальном уровне 92-96 калорий на 100 грамм. При такой энергетической ценности можно позволить сдобрить мясо кисло-сладким или даже майонезным соусом, правда, на основе маложирного майонеза или сметаны.

Калорийность вареного говяжьего сердца позволяет употреблять его в пищу даже вечером без вреда для фигуры. Периодически мясо следует давать детям и подросткам, включать его в меню пациентам на длительном лечении, адаптации после операции. Жир перед приготовлением нужно удалить и замочить продукт перед отвариванием. Кстати, при отваривании первую воду нужно сливать, так как белок сворачивается и появляется пена с серыми хлопьями. Чтобы в итоге бульон был прозрачным, воду нужно сливать дважды. Сердце будет вариться примерно полтора часа, но если корова была старой, то время увеличивается вдвое. Сразу есть мясо не стоит, оно может показаться суховатым. Разрежьте на порционные кусочки и приготовьте заправку, если нет желания возиться с салатом или пирогом. Для заправки достаточно лимонного сока, горчицы и чеснока. Вприкуску с ней мясо становится сочным и ароматным.

Печень говяжья, вес

Из говяжьей печени готовится большой выбор разнообразных питательных блюд. Печень поступает в продажу обработанной — без желчных протоков и желчного пузыря и освобожденной от крупных кровеносных сосуд

Противопоказания

При правильном рационе, когда излишков белка нет – противопоказаний не существует, можно беременным, детям, больным и здоровым. Высокое содержание холестерина (140 мг/100 граммов) тоже должно учитываться при составлении меню. Холестерин способен повреждать оболочки сосудов изнутри, образовывая бляшки, которые постепенно кальцинируются и перекрывают сосуды. А атеросклероз, как известно, нарушает сердечную деятельность и вызывает другие заболевания.

Но если продукт употребляется в больших количествах – получается несбалансированное питание и белок поступает в избытке. В этом случае может быть отравление продуктами распада – кетоз, пищеварительная система и почки будут перегружены.

Вывод: все хорошо в меру.

Витамины в Сердце говяжье

Сердце говяжье содержит следующие витамины: НЖК – Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Кобальт, Селен, Олово, Цинк, Железо.

Витамин B1 (тиамин), мг	0,36
Витамин B2 (рибофлавин), мг	0,75
Витамин B6 (пиридоксин), мг	0,3
Витамин B9 (фолиевая), мкг	2,5
Витамин C, мг	4
Витамин E (ТЭ), мг	0,5
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг	8,7
Витамин B12 (кобаламины), мкг	10
Витамин A, мг	0,02
Витамин A (РЭ), мкг	20
Витамин B5 (пантотеновая), мг	2,5
Витамин PP, мг	5
Витамин H (биотин), мкг	8

Калорийность и химический состав других продуктов

Продукт	ККал	Белки, г	Жиры, г	Угл, г
Куриная печень	137,6	20,4	5,9	0,73
Гусиная печень	411,8	15,2	39	0
Куриные сердечки	158,9	15,8	10,3	0,8
Куриные желудочки	94	17,66	2,06	0
Свиной язык	208	15,9	16	2,1
Говяжий язык	173	16	12,1	2,2
Говяжья печень	127	17,9	3,7	5,3
Свиная печень	109	18,8	3,8	4,7
Субпродукты	241	18,2	18,4	0,7
Кожа куриная	212,4	18	15,6	0
Мясные полуфабрикаты	330	15	30	0,1
Полуфабрикаты из мяса птицы	238	18,2	18,4	0
Куриный суповой набор	250	5,4	4,2	0,2
Бычьи яйца	230	13	20	0,09
Куриные шейки	297	14,07	26,24	0
Спинки куриные	319	14,05	28,74	0
Свиные хвосты	378	17,75	33,5	0
Вымя говяжье	172,5	12,3	13,7	0
Баранья печень	101	18,7	2,9	0
Куриные потроха	130	18,28	5,18	1,42
Свиные яйца	230	13	19	0,09
Куриные лапки	215	19,4	14,6	0,2
Кожа индейки	387	12,71	36,91	0
Свиные уши	234	22,45	15,1	0,6
Куриная гузка	276	19,5	22	0
Свиное сердце	118	17,27	4,36	1,33
Печень индейки	228	17,84	16,36	2,26
Куриные головы	148	17,3	8,3	0
Свиная селезенка	100	17,86	2,59	0
Почки свиные	100	16,46	3,25	0
Сердечки индейки	113	17,13	4,79	0,41
Свиное легкое	85	14,08	2,72	0
Свиной желудок	159	16,85	10,14	0
Говяжий огузок	156	20,16	7,73	0
Говяжье сердце	112	17,72	3,94	0,14
Говяжья селезенка	105	18,3	3	0
Свиная голова	216	18	16	0
Свиная шкура	216	18	16	0
Говяжьи мозги	143	10,86	10,3	1,05
Говяжье легкое	92	16,2	2,5	0
Хвост говяжий	137,3	19,7	6,5	0
Шейки индейки	135	20,14	5,42	0
Желудочки индейки	118	19,14	4,58	0
Печень утиная	405,2	15,8	38	0
Бараньи яйца	230	13	19	0,09
Рубец говяжий	97	14,8	4,2	0
Печень кролика	166	19	10	0
Диафрагма свиная	199	18,56	13,24	0
Диафрагма говяжья	225	18,9	16,6	0
Сердце баранье	85,5	13,5	3,5	0

Пищевая ценность

Количество ценных веществ на 100 граммов продукта и % к суточной потребности

Наименование	Вес (в граммах)	% соотношения к средней дневной потребности
Жиры	3. 5	6. 3
Белки	16. 0	34. 8
Углеводы	2. 0	0. 8

Высокое содержание белка, поэтому необходимо следить, чтобы поступление его в общем с другими продуктами меню не было избыточным.

Как определить вес КРС

Покупая домашний скот или отправляя его на убой, необходимо знать точный вес животного. Этот показатель многое расскажет о здоровье скотины. Например, если вы покупаете молочно-мясную бурёнку годовалого возраста и её масса ниже 400 кг – значит, животное ослаблено, болеет или неправильно содержалось.

Узнать массу коровы можно не только при помощи весов. Отправляясь на рынок за коровой, вооружитесь новой мерной лентой. Результаты расчётов по замерам дают погрешность в 20–30 кг.

По обхвату груди и брюха

Расположите мерную ленту на спине за лопаточной зоной и обведите ею круговую линию по грудной клетке за передними конечностями. Ленту затяните достаточно туго, чтобы примять выпирающие волоски. Второй замер – обхват брюшной полости.

Ленту проводят в аккурат по самой объёмной части туловища. Затем считаем вес по формуле: (А + В) : 2 + 50, где А – замер грудной клетки, В – замер брюха.

Например, А = 130, В = 125, получаем:

(130 + 125) : 2 + 50 = 177,5.

По уравнению регрессии

Просчёты осуществляют по трём формулам:

5,3 х А – 507, где А – обхват грудной клетки 170–180 см;
5,3 х А – 486 – для обхвата 180–190 см;
5,3 х А – 465 – для обхвата свыше 191 см.

Замер грудной клетки проводят аналогично вышеописанному способу.

По методу Клювера-Штрауха

Методика Клювера-Штрауха считается самой точной. Для расчёта потребуется замер грудной клетки и косая длина тела. Косую длину определяют, проложив мерную ленту от бедренных бугров до филейной части грудины. Значения складывают и отнимают 50. Например, длина тела 125, обхват грудины 150, получаем: 125 + 150 – 50 = 225.

По методу Трухановского

Расчёты проводят по замерам грудины и косой длины тела. Значения перемножают и делят на 50. Например, обхват грудины – 170, косая длина тела – 150, получаем: (150 х 170) : 50 = 510.

Вред говяжьего сердца и противопоказания

Говяжье сердце может принести человеку как пользу, так и вред. Как правило, оно может оказать негативное влияние на состояние организма из-за некачественного мяса или нарушений правил хранения. Употребление продукта в чрезмерном количестве также может причинить вред – спровоцировать почечные заболевания, пищеварительные расстройства, повышение уровня гемоглобина и артериальную гипертензию.

Существует еще одно серьезное противопоказание – индивидуальная непереносимость, которая встречается у небольшого числа людей. Говяжье сердце не рекомендуется давать детям, так как это может привести к ранним проблемам с кишечником. И тогда вместо пользы, будет нанесен вред.

Язык говяжий, вес

Говяжий язык весит от 1 до 2,5 кг и продается в засоленном, копчёном и свежем виде. Язык говяжий обладает нежным и приятным вкусом. Он содержит мало соединительной ткани и поэтому хорошо усваивается.

Внимание!
Информация по Сердце говяжье, вес предоставлена компанией-поставщиком Основин В.П., ИП. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».

Состав сердца

Попробуем разобраться, что таит в себе сердце говяжье. Состав, калорийность и вкусовые качества — вот три основных запроса к субпродукту. Итак, в нём много белка (примерно 16 г), немного жиров (около 3,5 г) и совсем чуть-чуть углеводов (2 г). По количеству калорий 100 г сердца – это примерно 5 % от дневной нормы взрослого человека. В составе, естественно, присутствует вода, но также есть холестерин и целый перечень витаминов и минеральных веществ. Для большей пользы блюда можно сочетать сердце с зеленью, овощами и крупами в качестве гарнира.

Как выбирать и хранить говяжье сердце

приятный запах;
отсутствие пятен на поверхности;
красно-коричневый цвет;
упругость.

Между охлажденным и замороженным продуктом всегда следует выбирать первый вариант. Говяжье сердце в таком виде не теряет полезных свойств, но его нельзя хранить в холодильнике больше двух дней.

Полезные свойства

Благодаря входящему в состав продукта магнию употребление в пищу сердца улучшает состояние сердечно-сосудистой системы человека, что делает его полезным для людей преклонного возраста, при больших физических нагрузках и в период интенсивного роста у подростков. Высокое содержание цинка помогает улучшить эластичность стенок кровеносных сосудов и стимулирует выработку более подвижных сперматозоидов. Закуски из говяжьего сердца, введенные в меню супругов, помогают ускорить наступление беременности. По калорийности этот субпродукт в отварном или тушеном виде можно отнести к диетическим блюдам – на 100 гр. продукта приходится только 96 Ккал.

Говяжье сердце: польза и пищевая ценность. Когда употребление говяжьего сердца наносит вред организму? — Автор Екатерина Данилова

Говяжье сердце — это субпродукт, относящийся к первой категории и нашедший широкое применение в кулинарии. Его можно употреблять взрослым и детям, беременным женщинам и людям пожилого возраста.

Этот продукт обладает отменными вкусовыми качествами и употребляется в отварном, жареном и запеченном виде. Но нужно учитывать, что говяжье сердце приносит неоценимую пользу организму человека при условии правильной обработки и умеренного потребления.

Какие полезные вещества содержатся в говяжьем сердце?

Говяжье сердце не только не уступает по полезности мясу, но и в некотором смысле превосходит его этими качествами. Это обусловлено высоким содержанием в продукте следующих микроэлементов, необходимых для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма:

• витаминов группы А и В;

• биотина;

• аскорбиновой кислоты;

• ниациновых эквивалентов;

• кальция и калия;

• магния и натрия;

• серы и фосфора;

• марганца и йода;

• цинка и меди;

• кобальта и молибдена;

• хрома и селена.

Благодаря богатому биохимическому составу говяжье сердце часто включается в программы питания для людей, занимающихся спортом. А также продукт является неотъемлемой частью рациона при ослабленности организма и в периоды восстановления после перенесённых заболеваний.

Пищевая ценность и калорийность продукта

Говяжье сердце характеризуется низкой калорийностью. В 100 г продукта содержится всего 96 ккал. Употребление в пищу этого блюда позволяет получить:

• до 35% белков;

• от 6 до 7% жиров;

• до 1% углеводов.

Расчёты приведены в соотношении с суточной потребностью организма в перечисленных элементах.

Поскольку говяжье сердце отличается высоким содержанием белка, продукт следует комбинировать с другими так, чтобы избежать перенасыщения этим компонентом.

Говяжье сердце: польза продукта для организма человека

За счёт содержания большого количества различных полезных веществ, при правильном употреблении и приготовлении говяжье сердце приносит такую пользу организму:

• насыщает клетки и ткани необходимыми микроэлементами, и восстанавливает защитные функции;

• восполняет нехватку ряда аминокислот, производить которые человеческий организм неспособен, и может получать только из животной пищи;

• стимулирует процессы транспортировки полезных веществ к органам и тканям;

• способствует легкому усвоению белков;

• восполняет дефицит железа в организме, что помогает повысить уровень гемоглобина и избежать анемии и кислородного голодания;

• восстанавливает биологический баланс минералов в организме;

• благотворно влияет на состав крови;

• нормализует работу сердца;

• выводит из организма «плохой» холестерин и улучшает состояние сосудов, что способствует нормализации показателей артериального давления;

• оказывает благотворное воздействие на центральную нервную систему;

• позволяет легко избавиться от лишних килограммов за счёт низкой калорийности и высокого содержания витаминов и микроэлементов;

• укрепляет костную и хрящевую ткань;

• улучшает сексуальные функции у мужчин и способствует подвижности сперматозоидов;

• стимулирует прирост мышечной массы при активных занятиях спортом;

• помогает полноценному росту и нормальному развитию органов и систем ребенка.

Кроме того, говяжье сердце принесет огромную пользу беременной женщине и растущему плоду. Активные компоненты этого продукта помогут повысить сопротивляемость организма будущей мамы заболеваниям и защитить от вирусов и инфекций, и необходимы для нормального внутриутробного развития малыша.

Говяжье сердце: возможный вред

Говяжье сердце не нанесет вреда организму человека, если употребляется в умеренных количествах. В случаях, когда это вкусное и полезное блюдо присутствует в рационе слишком часто, это грозит такими негативными последствиями:

• нарушением обменных процессов;

• перенасыщением организма белком, что может привести к ухудшению состояния костной ткани;

• повышением ломкости капилляров;

• избытком холестерина в крови;

• скачками артериального давления;

• проблемами в работе сердечно-сосудистой и пищеварительной системы;

• появлением остеохондроза и радикулита.

С особенной предосторожностью следует потреблять субпродукт при наличии проблем в работе органов ЖКТ, поскольку это может привести к ухудшению состяния.

Как выбрать говяжье сердце

Получить пользу от употребления говяжьего сердца можно только при условии его свежести и высокого качества. Как выбрать продукт, пригодный для приготовления различных блюд? В первую очередь рекомендуется отдавать предпочтение охлажденному сердцу, нежели замороженному, это позволит лучше изучить предлагаемый товар.

Не секрет, что качество мяса напрямую зависит от возраста животного. Перед тем как совершить покупку, потребуется обратить внимание на ряд нюансов:

— Размер и вес продукта. В среднем, масса сердца колеблется от 1,5 до 2 кг. В случае, когда орган слишком большой и массивный, это говорит о том, что животное на момент убоя было довольно взрослым или даже старым.

— Цвет органа. Как правило, качественный продукт имеет красно-коричневый оттенок, насыщенный, но не слишком темный.

— Запах продукта. Говяжье сердце должно иметь лёгкий, немного сладкий аромат, присущий свежему мясу. В случаях, когда от продукта весьма ощутимо пахнет «убоиной», целесообразно подвергнуть сомнению его свежесть.

— Количество и цвет жира. Сердце молодого животного умеренно покрыто жировыми прослойками, имеющими желтоватый оттенок. В случаях, когда жира слишком много и цвет его более насыщен, это также свидетельствует о преклонном возрасте особи.

— Структура продукта. Говяжье сердце, пригодное к употреблению, должно иметь однородную поверхность без пятен, налета и повреждений.

— Реакция на механическое воздействие. Качественный продукт обладает повышенной плотностью и после надавливания быстро восстанавливает первоначальную форму.

— Упаковка. Лучше не приобретать продукты, завернутые в пленку. Это препятствует проникновению воздуха и часто приводит к тому, что мясо «задыхается».

Эти несложные рекомендации позволят выбрать качественный и полезный продукт, из которого можно приготовить различные варианты блюд.

Правила обработки и хранения продукта

Перед приготовлением какого-либо блюда с использованием говяжьего сердца, необходимо правильно обработать продукт. Для этого потребуется сделать следующее:

1. Удалить жировые прослойки из внутренней части органа.

2. Извлечь сгустки крови и сосуды.

3. Тщательно промыть сердце в большом количестве прохладной проточной воды.

4. Разрезать продукт на крупные куски и замочить в холодной воде на несколько часов.

5. При вымачивании несколько раз сменить воду.

6. Варить сердце в течение 1,5-2 часов, не забывая регулярно удалять пену.

7. В процессе варки менять воду каждые полчаса.

Приобретая сердце в замороженном виде, его можно хранить в морозильной камере до 1 года. Охлаждённый субпродукт следует сразу же поместить в холодильник не более чем на 2 суток.

Говяжье сердце — это недорогой и полезный продукт, который можно употреблять как в качестве основного блюда, так и включить его в состав различных кулинарных шедевров.

Полезные ссылки:

Калории — Мясные субпродукты — 1000.menu

Продукт	Белков, гр	Жиров, гр	Углеводов, гр	Калории, ккал
Говяжий ливер	14. 8	4.2	0	735
Кишки свиные	8	63.3	0	602
Свиные щечки	8	56	0	540
Печень гусиная	15.2	39	0	412
Печень утиная	16	38	0	405
Мозговая колбаса	19	23	0	342
Ребрышки свиные	15.2	29.3	0	321
Язык свиной	15.9	16	2.1	300
Говяжьи ребрышки	16.3	18.7	0	233
Бычьи яйца	13	20	0.1	230
Бараньи яйца	13	19	0.1	230
Кровь свиная	18	16	0	216
Языковая колбаса	16. 2	10.3	0.3	215
Говяжьи щечки	13	16	0	200
Вымя коровье	12.3	13.7	0	173
Субпродукты	15	10	0	170
Свиной язык	16.5	11.1	0	165
Язык телячий	13.6	12.1	0	160
Свиные желудки	16.85	10.14	0	159
Язык говяжий	12.2	10.9	0	146
Говяжий хвост	19.7	6.5	0	137
Печень говяжья	17.9	3.7	5.3	130
Говяжья печень	17.9	3.7	5.3	130
Мозги говяжьи	11.7	8.6	0	124
Требуха	14. 8	3.6	0	120
Сердце свиное	16.9	4.8	2.2	118
Печень свиная	18.8	3.8	4	109
Кости говяжьи	15	5	0	105
Кости сахарные	15	5	0	105
Почки свиные	16.8	3.8	0	102
Печень баранья	18.7	2.9	0	101
Рубец	14.8	4.2	0	97
Сердце говяжье	16	3.5	0	96
Говяжье легкое	16.2	2.5	0	92
Легкие	16.2	2.5	0	92
Мозги (говяжьи, свиные, бараньи)	21	18	0	92
Телячье легкое	16. 3	2.3	0	90
Почки говяжьи	15.2	2.8	0	86
Почки телячьи	15.2	2.8	0	86
Свиное легкое	14.1	2.7	0	85
Сердце баранье	13.5	2.5	0	82
Почки бараньи	13.6	2.5	0	77

Таблица калорийности субпродуктов (включая БЖУ)

Продукт	Калорийность, ккал	Белки, г на 100 г	Жиры, г на 100 г	Углеводы, г на 100 г
Бараний рубец	82	11,5	4	0
Бараний язык	195,3	12,6	16,1	0
Баранье легкое	83,1	15,6	2,3	0
Баранье сердце	85,5	13,5	3,5	0
Бараньи мозги	123,4	9,7	9,4	0
Бараньи ноги	87	15	3	0
Бараньи почки	77	13. 6	2.5	0
Бараньи яйца	230	13	19	0,09
Баранья голова	87	15	3	0
Баранья печень	101	18,7	2,9	0
Бычий хвост	137	19.7	6.5	0
Бычьи яйца	230	13	20	0,09
Говяжий ливер	735	14.8	4.2	0
Говяжий огузок	156	20,16	7,73	0
Говяжий путовый сустав	105	15	5	0
Говяжий рубец	97	14,8	4,2	0
Говяжий хвост	137,3	19,7	6,5	0
Говяжий язык	173	16	12,1	2,2
Говяжье вымя	172,5	12,3	13,7	0
Говяжье легкое	92	16,2	2,5	0
Говяжье сердце	112	17,72	3,94	0,14
Говяжьи губы	105	15	5	0
Говяжьи кости пищевые	105	15	5	0
Говяжьи мозги	143	10,86	10,3	1,05
Говяжьи почки	86	15,2	2,8	1,9
Говяжьи ребрышки	233	16. 3	18.7	0
Говяжьи уши	121,5	25,2	2,3	0
Говяжьи щечки	200	13	16	0
Говяжья голова	184,9	18,1	12,5	0
Говяжья диафрагма	225	18,9	16,6	0
Говяжья печень	127	17,9	3,7	5,3
Говяжья селезенка	105	18,3	3	0
Гусиная печень	412	15.2	39	0
Индюшиная кожа	387	12,71	36,91	0
Индюшиная печень	228	17,84	16,36	2,26
Индюшиные желудочки	118	19,14	4,58	0
Индюшиные сердечки	113	17,13	4,79	0,41
Индюшиные шейки	135	20,14	5,42	0
Кости сахарные	105	15	5	0
Кости свинокопченостей	216	18	16	0
Кроличья печень	166	19	10	0
Куриная кожа	212,4	18	15,6	0
Куриная печень	137,6	20,4	5,9	0,73
Куриные головы	148	17,3	8,3	0
Куриные желудочки	94	17,66	2,06	0
Куриные лапки	215	19,4	14,6	0,2
Куриные потроха	130	18,28	5,18	1,42
Куриные сердечки	158,9	15,8	10,3	0,8
Куриные спинки	319	14,05	28,74	0
Куриные шейки	297	14,07	26,24	0
Куриный огузок	276	19,5	22	0
Куриный суповой набор	250	5,4	4,2	0,2
Мозговая колбаса	342	19	23	0
Мясные полуфабрикаты	330	15	30	0,1
Полуфабрикаты из мяса птицы	238	18,2	18,4	0
Свиная голова	216	18	16	0
Свиная диафрагма	199	18,56	13,24	0
Свиная кровь	216	18	16	0
Свиная кровь сухая	334,8	83,7	0	0
Свиная печень	109	18,8	3,8	4,7
Свиная селезенка	100	17,86	2,59	0
Свиная шкура	216	18	16	0
Свиное легкое	91,6	14,8	3,6	0
Свиное сердце	118	17,27	4,36	1,33
Свиной желудок	159	16,85	10,14	0
Свиной язык	300	15. 9	16	2.1
Свиные кишки	602	8	63.3	0
Свиные мозги	119	10,5	8,6	0,8
Свиные ноги	216	18	16	0
Свиные почки	102	16.8	3.8	0
Свиные ребрышки	321	15.2	29.3	0
Свиные уши	234	22,45	15,1	0,6
Свиные хвосты	378	17,75	33,5	0
Свиные щечки	540	8	56	0
Свиные яйца	230	13	19	0,09
Субпродукты	170	15	10	0
Телячий язык	160	13.6	12.1	0
Телячьи почки	86	15.2	2.8	0
Телячья печень	97,5	17,4	3,1	0
Требуха	120	14. 8	3.6	0
Утиная печень	405	16	38	0
Языковая колбаса	215	16.2	10.3	0.3

состав и полезные свойства, калорийность говяжьего сердца

При правильном подходе к приготовлению субпродуктов их пищевая ценность отходит на второй план, уступая место вкусовым характеристикам. Правда, польза говяжьего сердца для организма человека настолько велика, что проигнорировать ее сложно. Заготовки, обработанные щадящим методом, способствуют налаживанию ряда биологически важных процессов. Еще они насыщают ткани полезными веществами, необходимыми для поддержания здоровья в любом возрасте.

Состав и польза говяжьего сердца для здоровья

Калорийность говяжьего сердца составляет всего 96 ккал на 100 г продукта. Благодаря этому, его можно смело включать в рацион людей, страдающих от ожирения и стремящихся избавиться от лишнего веса. Натуральность продукта позволяет использовать его и в меню сторонников здорового питания.

Совет: Богатый белками субпродукт рекомендуется включать и в питание спортсменов. Он предотвратит разрушение мышечной ткани, которое является результатом интенсивных тренировок. Присутствие в составе углеводов и жиров поспособствует продуцированию дополнительной энергии.

Помимо макронутриентов, в составе изделий можно выделить зольные вещества и ненасыщенные жирные кислоты. Во многом польза и вред говяжьего сердца обусловлены присутствием холестерина. Если не злоупотреблять продуктом, это вещество принесет организму только пользу.

Белок животного происхождения важен не только для спортсменов, но и для детей. Субпродукт может стать подходящим поставщиком аминокислот, необходимых для формирования мышечной ткани и нормального течения обменных процессов. Некоторые из аминокислот даже не вырабатываются организмом и человек может их получать только вместе с продуктами питания.
Говяжье сердце – отличный заменитель мяса для людей, сидящих на диете. Он не способствует набору лишнего веса, но при этом отлично утоляет голод.
Ингредиент богат магнием, необходимым для поддержания нормальной жизнедеятельности сердца и сосудов. Это вещество налаживает процесс совершения сердечных сокращений.
В субпродукте в 1,5 раза больше железа, чем в говядине, поэтому его можно включать в рацион при анемии или предрасположенности к патологическому состоянию.
Присутствуют в нем и другие минералы, причем, в приличном количестве. Все они принимают участие в налаживании минерального баланса и поддержании оптимального течения обменных процессов.
Мясные изделия в обязательном порядке следует включать в меню мужчин. За счет высокого содержания цинка они могут стимулировать половую функцию и благотворительно влиять на качество сперматозоидов.
Регулярное употребление продукта способствует снижению артериального давления до оптимальных цифр и укреплению нервной системы.
Благодаря обилию витаминов группы В в говяжьем сердце, вещества в составе пищи быстрее и полнее усваиваются органами пищеварения.
Блюда на основе мясной заготовки будут полезны людям, перенесшим операции, травмы, ожоги, инфекционные заболевания. Употребление изделий в этот период особенно хорошо сказывается на качестве крови, ускоряет восстановление ее состава.
Говяжье сердце будет полезно и в пожилом возрасте. Оно способствует снижению риска развития атеросклероза, инфаркта, инсульта, остеопороза и других возрастных проявлений изнашивания тканей.

Польза говяжьего сердца неоспорима, а при правильном подходе к обработке заготовок можно рассчитывать на получение вкусного блюда. Хозяйки, которые умеют обращаться с изделием, способны готовить из него настоящие деликатесы.

Самый сочный способ готовить

Уже было сказано, что проще всего, хоть и не быстрее, сварить сердце говяжье. Калорийность на 100 грамм при этом всего 96 калорий, но вкус в итоге может быть не столь ярким. А ведь можно приготовить мясо без ущерба калорийности, но с весомым плюсом в плане сочности и ароматности. Как это сделать? Потушить сердце. В таком виде его прекрасно дополняют корни сельдерея и петрушки, а также овощи и любые специи. Жирные заправки лучше не использовать.

Попробуем сделать гуляш. Для этого понадобится говяжье сердце, луковица, томатное пюре, растительное масло, мука, специи и лавровый лист. Для приготовления мясо нужно промыть и нарезать кубиками, а потом выложить в кастрюлю с толстыми стенками и обжарить. Потом нужно добавить нарезанный лук, влить воду, добавить томат и лавровый лист. Можно уменьшить калорийность блюда, если муку заменить крахмалом, а томатное пюре – натуральными томатами. А для большей нежности сердце можно предварительно замочить в молоке на два часа.

Для любителей пикантного вкуса идеален рецепт говяжьего сердца в пиве. На 300 г мяса понадобится луковица, стакан пива, сок половины лимона, растительное масло, имбирь и кардамон, специи по вкусу. Приготовьте соус на основе пива, кардамона, имбиря и лука, а потом залейте им сердце говяжье тушеное. Калорийность его слегка увеличится за счет пива, но все же не губительно для фигуры.

Говяжье сердце весит 1,5-2 кг. Сердце состоит из мышц с тонкими волокнами. В самой толстой своей части оно обернуто жировым «венком». Жир и жесткие трубки, как правило, удаляются уже в магазине. При покупке следует проследить за тем, чтобы в сердечных камерах оставались следы крови.

Сердце имеет очень ароматный вкус и оно малокалорийно.

Калорийность говяжьего сердца

Калорийность говяжьего сердца составляет 96 ккал на 100 грамм продукта.

Состав говяжьего сердца

Говяжье сердце богато витаминами Е, А, РР, К.

Говяжье сердце в кулинарии

Перед кулинарной обработкой сердце разрезают вдоль, очищают от выступающих кровеносных сосудов и пленок и хорошо промывают. Сердце говяжье состоит из плотных мышечных волокон и требует очень длительной тепловой обработки (калоризатор). Предварительно должно быть отварено в двух водах, и оба этих бульона следует слить, так как они непригодны в пищу.

Вред говяжьего сердца и особенности продукта

Вероятность нанесения вреда организму возникает только при частом и ненормированном употреблении субпродукта. Если включать его в рацион не чаще 2-3 раз в неделю и ограничиваться одной порцией, можно не переживать. А вот пренебрежение установленными нормами чревато такими последствиями:

В организме начнут накапливаться вещества, оказывающие негативное влияние на обменные процессы. В частности, возникает риск появления избытка мочевой кислоты. А это является предрасполагающим фактором к остеохондрозу, подагре, радикулиту и нарушению проницаемости сосудистых стенок.
Не принесет пользу организму и обилие белков. Мозг будет постоянно получать сигналы, способствующие выделению энергии. В результате тело начнет расходовать запасы кальция, что приведет к постепенному изменению текстуры костей.
Перенасыщение организма белком еще и создает ненужную нагрузку на почки и сердце, способствует развитию гипертонии.
Наличие в продукте холестерина может привести к превышению норм этого показателя в крови. Это особенно опасно в пожилом возрасте. Получается, что нарушение правил употребления говяжьего сердца не снизит, а повысит риск развития атеросклероза.

Негативные моменты могут наблюдаться и при употреблении продукции низкого качества. В этом случае изделия способны спровоцировать появление симптомов, характерных для пищевого отравления.

Правила выбора и обработки

Сегодня в магазинах субпродукты можно найти в самом разном виде. Что касается говяжьего сердца, то чаще всего его продают охлажденным или замороженным. Первый вариант намного предпочтительнее, т.к. позволяет оценить качество изделия. Требования к заготовке должны быть следующими:

Обязателен чуть сладковатый запах свежего мяса.
На поверхности не может быть пятен, вмятин, слизи или налета.
Структура изделия плотная, надавливание пальцем не оставляет на поверхности следов.
Оптимальным вариантом является сердце теленка или молодого бычка.
Сердце не должно быть мытым и завернутым в пленку. Эти два момента негативно сказываются на его качестве и допустимой длительности хранения.

Польза говяжьего сердца

Говяжье сердце содержит много белка, что делает его отличным источником строительного материала для организма. Детям, подросткам и спортсменам, особенно, тем, кто стремится к наращиванию мышечной массы, желательно включить его в свой рацион.

Этот продукт является настоящим кладезем полезных веществ: содержание железа в нём в два раза выше, чем в самой говядине. Также в нём присутствует много меди, магния и цинка, которые способствуют укреплению сосудов. Это очень важно для пожилых людей, которые часто страдают от проблем с кровеносной системой.

Ещё одно хорошее качество говяжьего сердца — высокое содержание витаминов группы В, которые помогают организму справиться со стрессами и переутомлением и участвуют в регулировке гормонального фона. В данном субпродукте витаминов В в несколько раз больше, чем в говядине.

Наконец, говяжье сердце идеально подходит людям, которые следят за фигурой или хотят сбросить лишний вес: оно имеет относительно низкую калорийность и не содержит углеводов. Это позволяет худеющим не отказываться от мясной пищи во время диеты.

Важно:

говяжье сердце очень полезно беременным и кормящим. Оно позволяет восполнить недостаток необходимых веществ в организме и предупредить авитаминоз и малокровие, с которыми часто сталкиваются молодые матери во время вынашивания ребёнка.

Состав сердца

Попробуем разобраться, что таит в себе сердце говяжье. Состав, калорийность и вкусовые качества – вот три основных запроса к субпродукту. Итак, в нём много белка (примерно 16 г), немного жиров (около 3,5 г) и совсем чуть-чуть углеводов (2 г). По количеству калорий 100 г сердца – это примерно 5 % от дневной нормы взрослого человека. В составе, естественно, присутствует вода, но также есть холестерин и целый перечень витаминов и минеральных веществ. Для большей пользы блюда можно сочетать сердце с зеленью, овощами и крупами в качестве гарнира.

Состав

Польза говяжьего сердца для человека полностью определяется его богатым составом.

Калорийность говяжьего сердца и содержание белков, жиров и углеводов в 100 граммах продукта:

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическое соотношение (БЖУ)
112	17,7	3,9	0,1	63% \| 31% \| 0%

Содержание полезных микро и макроэлементов в 100 граммах продукта:

Название элемента	Содержание в мг
Fe (железо)	4,8 мг
K (калий)	260 мг
Ca (кальций)	7 мг
Mg (магний)	23 мг
P (фосфор)	210 мг
Na (натрий)	100 мг
Zn (цинк)	2 мг

Содержание витаминов в 100 граммах продукта:

Название витамина/группы витаминов	Содержание в мг/мкг
А	0,36 мг
В1	0,75 мг
В2	2,5 мг
В5	0,3 мг
В6	0,3 мг
В9	2,5 мкг
В12	10 мкг
С	4 мг
H	8 мкг

Вред

Если в рацион включать разумное количество продукта, то вреда он не принесет. Но чрезмерное употребление может спровоцировать болезни почек, желудочно-кишечного тракта, нарушения сердечной деятельности, гипертонию. Дело в том, что большое количество белка при переваривании выдает много токсинов, в связи с этим возрастает нагрузка на все органы, особенно – на почки. Организм преобразовывает лишние белки в глюкозу и азотистые соединения (мочевину), в суставах могут откладываться пуриновые кислоты (развивается подагра).

Выбирать продукт нужно свежемороженый или охлажденный, без пятен и налетов, с хорошим «мясным» запахом. Не следует покупать его на стихийных рынках, где нет ветеринарного контроля и санитарно-эпидемиологических служб. В нем нет повышенного содержания насыщенных жиров и углеводов, канцерогенов и вредных веществ – продукт диетический.

9 полезных свойств говяжьего сердца

Укрепляет сердечно-сосудистую систему

Улучшение работы кровеносной системы происходит благодаря высокому содержанию цинка и магния: цинк способствует укреплению сердечной мышцы и стенок сосудов, а магний необходим во внутриклеточных механизмах регуляции сокращений сердца.

Способствует снижению веса

Небольшая энергетическая ценность делает говяжье сердце идеальным продуктом для рациона людей, желающих избавиться от лишних килограммов. Кроме того, за счёт нулевого гликемического индекса его можно спокойно употреблять при сахарном диабете.

Регулирует баланс минералов в организме

В говяжьем сердце содержится множество микро и макроэлементов, которые жизненно необходимы для нормальной работы организма. Его употребление способствует как поддержанию минерального баланса, так и его восстановлению после перенесенных заболеваний. Рекомендуется пожилым людям в качестве профилактики склероза и остеопороза, которые часто возникают из-за нехватки минералов.

В статье приведены научные факты и ссылки на результаты многих исследований о пользе употребления говяжьего костного мозга. При каких заболевания рекомендуется его употреблять, какие противопоказания и полезные рецепты.

Как правильно выбрать

Чтобы блюдо из говяжьего сердца получилось по-настоящему вкусным и полезным, нужно выбрать свежий и качественный продукт. Покупать его следует в проверенных местах, где соблюдаются санитарные нормы и условия хранения. Лучше всего подойдёт сердце молодого животного. Оно должно иметь следующие признаки:

кровный красно-коричневый цвет без налёта и пятен;

сгустки крови в камерах;

упругость: ткани должны сразу же восстанавливать форму при надавливании.

Охлажденное сердце предпочтительнее, чем замороженное: в таком виде все его полезные свойства остаются на месте, однако нельзя держать его в холодильнике более двух суток. Для более долгого хранения продукт придётся поместить в морозилку.

Как готовят блюда из говяжьего сердца

Прежде чем приготовить блюдо из говяжьего сердца, его нужно правильно разделать. Отличает этот субпродукт то, что на сердце много жира, его нужно удалить, так же, как и сосуды, и кровяные сгустки. Поэтому сначала обрезают все лишнее, а потом тщательно промывают сердце. Готовить его можно целым, или порезанным на части. Обычно сердце варят, запекают, жарят.

Прежде чем отварить говяжье сердце, его замачивают в воде на два или три часа, после чего варят. При этом первую воду сливают через 10 минут кипения, поскольку белок сворачивается, и получается много пены и серых хлопьев.

Чтобы получился прозрачный бульон, воду в процессе сливают еще раз – через час варки. Время приготовления говяжьего сердца зависит от возраста животного. В среднем, субпродукт варят полтора часа, но если корова или бык были старыми, процесс варки может занимать три часа.

Из вареного сердца говяжьего можно готовить горячие и холодные салаты, паштет, начинку для пирогов и блинов, или подавать как отдельное блюдо, порезав, предварительно на пластины. К отварному сердцу можно подавать зелень, картофель, рис или любую другую отварную крупу.

С отварным говяжьим сердцем хорошо сочетаются разные соусы – сладкие, кисло-сладкие, томатные, сливочные и другие.

Из сырого сердца можно готовить отбивные и гуляш. Тушеное сердце прекрасно дополняют корни сельдерея и петрушки, овощи, любые специи.

Гурманы предпочитают употреблять в пищу сердце молодых животных, поскольку оно после приготовления получается более мягкое, и вкус у него более нежный. И готовится такой субпродукт быстрее и проще, чем сердце старого животного.

Калорийность говяжьего сердца несущественна, но для того чтобы приготовить действительно диетическое блюдо, важно не использовать жирных заправок, не обжаривать сердце, а только варить его или запекать.

Хорошо готовить завтраки с сердцем: спагетти с поджаркой, бутерброды с отварным говяжьим сердцем, тушеный картофель с поджаренным сердцем и морковью. Эти блюда из сердца говяжьего отлично насыщают, подпитывают энергией на целый день.

Особенно пользу говяжьего сердца, как придающего сил пищевого продукта, смогут по достоинству оценить спортсмены и люди, занятые умственным и физическим трудом.

Как полезно приготовить

Говяжье сердце не так часто появляется в повседневном меню, несмотря на то, что с ним можно приготовить огромное количество блюд. Перед тем как перейти к процессу приготовления, нужно срезать жировую прослойку и тщательно удалить крупные сосуды и сгустки крови, если они есть — в некоторых случаях сердце поступает на продажу уже в обработанном виде. После разделки его нужно тщательно промыть.

Следующий этап подготовки сердца — вымачивание. Можно просто оставить его отмокать в холодной, слегка подсоленной воде на 2-3 часа или же 1,5-2 часа варить, меняя воду каждые полчаса. Если сердце принадлежало старому животному, процесс может занять гораздо больше времени.

Сырое говяжье сердце можно сразу жарить или тушить: из него получатся отличные отбивные, подлива или гуляш. Чтобы блюдо вышло менее калорийным, запеките его в духовке. Лучше всего подчёркивают и усиливают вкус сердца грибы или кольца салатного лука.

Отварное говяжье сердце имеет такой же яркий вкус и гораздо лучше сохраняет свои полезные качества. Из него можно готовить салаты, паштеты, сделать начинку для пирога или же подавать в чистом виде, предварительно порезав. В качестве гарнира полезнее всего использовать овощи: растительные углеводы уравновесят содержащиеся в сердце белки и создадут оптимальное для усвоения пищеварительной системой сочетание.

Что приготовить

Чтобы блюдо было действительно вкусным и не менее полезным, необходимо правильно приготовить само сердце.

Противопоказания к употреблению

Включение в рацион говяжьего сердца может принести не только пользу, но и вред. Чаще всего это происходит при неправильном выборе или хранения продукта. Злоупотребление им тоже может вызвать неприятные последствия: содержащийся в тканях белок необходим организму, но слишком большие дозы могут вызвать проблемы с почками, расстройство пищеварения, превышенный уровень гемоглобина и гипертонию. Организм будет перерабатывать излишки белка в токсичную мочевину, которая начнёт скапливаться в клетках.

Единственным серьёзным противопоказанием для употребления в пищу говяжьего сердца является индивидуальная непереносимость. Также его стоит с осторожностью давать маленьким детям, чтобы не спровоцировать проблемы с кишечником.

Оптимально включать говяжье сердце в свой рацион 2-3 раза в неделю с гарниром из овощей. Так организм получит все необходимые ему вещества без вреда для здоровья.

Говяжье сердце относится к 1 категории субпродуктов, которые отличаются большим содержанием биологически активных веществ, активно используется в рационе питания для приготовления как самостоятельных блюд, так и в виде гарниров и добавок к другим. По пищевой ценности совсем немного уступает мясу; состоит из мышечной плотной ткани с очень тонкими волокнами. Ценность, вкус и качество зависят от возраста – молодое лучше по всем показателям.

Для худеющих

Говяжье сердце. Рекомендации по готовке!

Говяжье сердце – субпродукт высокой категории и питательной ценности. Используется сердце для приготовления закусок, салатов, первых, вторых блюд, фантазии по готовке нет предела.

Сначала поговорим о пользе.

Высокой питательной ценностью сердце говяжье обладает благодаря содержанию витаминов А, В, Е, К, железа, магния, фосфора, кальция, калия, цинка. Употребление этого субпродукта помогает при малокровии, заболеваниях сердца, способствует укреплению нервной системы, организма в целом, что особенно актуально в пожилом возрасте. Кроме этого, блюда из сердца способствуют улучшению обмена веществ. Сердце говяжье рекомендуют давать периодически детям и подросткам, включать в состав поддерживающей диеты после длительного лечения, хирургического вмешательства, травм, термических ожогов.

Какие «подводные камни» при готовке есть в говяжьем сердце?

Прежде чем отварить говяжье сердце, его замачивают в воде на два или три часа, после чего варят.

Чтобы убрать из бульона полностью всю пену и устранить довольно специфический аромат субпродукта, желательно после первого закипания слить воду, а также промыть сердце и кастрюлю. После чего снова залить сердце холодной водой и отваривать уже до готовности.

Отваренное сердце нужно нарезать перед самым употреблением, так как оно быстро становится сухим. Из-за этого готовое мясо лучше всего хранить в бульоне, если в ближайшее время не планируется ничего из него готовить.

Оставшийся после варки бульон отличается характерным ароматом и вкусом. Его можно вылить, но можно приготовить и мясной соус или острый заправочный суп и т.п.

Рецепт от Светланы Тареевой

«Овощное рагу с говяжьем сердцем.

У меня было 1 кг. — говяжьего сердца. Из овощей: кабачки, помидоры, картофель, перец, морковь, лук. Еще нужна будет томатная паста и немного сметаны. Ну, и конечно зелень и специи по вкусу.

Отварила сердце, потребовалось варить около 2 часов. Бульон слива 2 раза. Первый раз мин 15 после кипения и второй раз через 40 мин. Бульон получился прозрачный и ароматный.

На сковородке обжарила лук, порезала сердце, порционно, как на гуляш. К луку добавила сердце, немного обжарила, далее картошка, морковь, перец, помидоры (с помидор лично я всегда снимаю кожицу), кабачки. Добавила томатную пасту, специи и сметану.

Тушила до готовности овощей. Перед подачей к столу все украсила свежей зеленью.

Получилось очень вкусно и сытно.»

P.S. Светлана, спасибо за рецепт!

Пищевая ценность стейка и его польза для здоровья

Стейк может быть не первым блюдом, которое приходит на ум при составлении здорового меню. Хотя красное мясо уже довольно давно ассоциируется с наращиванием мышц, опасения по поводу здоровья сердца оставляют многих людей неуверенными в том, может ли стейк быть полезным дополнением к их рациону.

В умеренных количествах стейк обеспечивает полезные свойства, которые могут помочь удовлетворить ваши потребности в питании. Замена обработанного мяса свежеприготовленным стейком (особенно если его кормят травой) — хороший шаг к улучшению ваших привычек в еде.

Пищевая ценность стейка

Содержание жира и белка в стейке зависит от куска мяса и способа его приготовления. Следующая информация о пищевой ценности предоставлена Министерством сельского хозяйства США для 3 унций (85 г) жареной говяжьей вырезки с обрезанным жиром.

Калорий : 179
Жиры : 7,6 г
Натрий : 60 мг
Углеводы : 0 г
Волокно : 0 г
Сахар : 0 г
Белок : 26 г

Углеводы

Стейк, естественно, не содержит углеводов, включая сахар и клетчатку.

Жиры

Стейк можно сделать более постным, если перед приготовлением обрезать жир и выбрать более постные куски мяса. Говядина содержит смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. В отличие от говядины зернового откорма, говядина травяного откорма содержит меньше жира и имеет более благоприятный профиль жирных кислот.

Помните, что способ приготовления также влияет на пищевую ценность. Например, приготовление стейка на сливочном масле добавляет 100 калорий и 11 граммов жира на каждую столовую ложку используемого масла.

Белок

Стейк — отличный источник высококачественного белка. Как и другие животные белки, говядина является полноценным белком и содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые организму.

Витамины и минералы

Говядина — хороший источник витамина B12, ниацина, селена, железа и цинка. В говядине травяного откорма больше предшественников витаминов А и Е, чем в говядине, выращенной традиционным способом.

Польза для здоровья

Очень важно есть достаточное количество белка, а стейк — отличный его источник.Исследования показывают, что необработанное мясо, такое как стейк, является лучшим выбором по сравнению с обработанным мясом.

Снижает мышечную атрофию

Саркопения — это естественная потеря мышечной массы с возрастом. Потеря мышечной массы приводит к более высокому риску травм и снижению самостоятельности пожилых людей. Исследования показали, что потребление животного белка связано с более высоким сохранением мышечной массы даже у пожилых людей, которые не занимаются спортом. Сохранение стейка в меню для пожилых людей может помочь сохранить мышечную массу и функционирование.

Иммунитет к СПИДу

Говядина содержит белок и цинк, два важных питательных вещества для иммунной системы. Помимо мытья рук и употребления большого количества фруктов и овощей, умеренная порция стейка может обеспечить питательную поддержку для защиты от простуды и вирусов.

снижает риск анемии

Стейк содержит железо и витамин B12, которые имеют решающее значение для профилактики анемии. Симптомы анемии включают усталость, головокружение, одышку, бледность, головные боли и холодные руки и ноги.Употребление продуктов, богатых железом, например стейков, может помочь большинству людей предотвратить анемию.

обеспечивает более здоровое сердце

Несмотря на предположения из прошлого, похоже, что красное мясо само по себе не является причиной сердечных заболеваний. Исследования показывают, что обработанное мясо представляет большую угрозу для здоровья сердца, чем свежеприготовленное мясо, такое как стейк.

Хотя вам не обязательно увеличивать потребление красного мяса, например, выбор стейка вместо мяса для обеда — это полезное изменение с меньшим содержанием натрия и консервантов.Сбалансированное потребление стейков и полезных для сердца фруктов и овощей также снизит ваши риски.

Может предотвратить диабет

Точно так же обработанное мясо, по-видимому, вызывает больший риск развития диабета 2 типа, чем необработанное мясо, такое как стейк. В то время как план питания, основанный на морепродуктах, орехах, бобах, фруктах и овощах, предпочтительнее, чем есть много красного мяса, выбирая стейк. вместо вяленого бекона или обработанных куриных наггетсов, по-видимому, является положительным шагом в профилактике заболеваний.

Аллергия

Аллергия на мясо встречается нечасто, но было показано, что странная реакция после укусов клещей вызывает IgE-опосредованные реакции на красное мясо. Тяжелые симптомы гиперчувствительности, включая анафилаксию, иногда проявляются как замедленная аллергия на мясо. Если вы заметили симптомы аллергии от стейка, обратитесь к врачу для полной оценки.

Побочные эффекты

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров примерно до 13 граммов в день.Хотя в стейке, как правило, меньше жира, чем в говяжьем фарше, он по-прежнему составляет вашу дневную норму потребления. Следите за размером порций и ешьте более постные стейки, чтобы не повышать уровень холестерина.

Сорта

Стейки бывают разных сортов в зависимости от нарезки мяса. Более высокий процент жира дает более нежные куски мяса. Министерство сельского хозяйства США оценивает качество мяса по категориям «Prime», «Choice» и «Select». Эта система оценки призвана помочь потребителям определить качество и ожидаемый выход мяса.

Prime beef продается в ресторанах. Он имеет много мраморности и получен от упитанного молодого рогатого скота. Методы приготовления на сухом огне (например, гриль, жарка и жарка) хорошо подходят для нарезки Prime.
Choice beef меньше мраморности, но все же высокого качества. Приготовление в сухом виде Говядина отборная — это хорошо, если она не пережарена. Отборную говядину можно приготовить на медленном огне или тушить.
Select beef более постное мясо, чем Prime and Choice.Обычно его маринуют для сохранения нежности.

Исследования показали, что мускулы из патрона более желательны, чем из круглого. Более постные разновидности стейка можно размягчить с помощью определенных методов приготовления, таких как маринование и нарезание тонкими ломтиками. Поскольку говядина становится более постной по мере перехода от Prime к Select, содержание белка повышается, а содержание жира понижается.

Отборная говядина содержит на 5-20% меньше жира, чем такая же отрубная говядина. По сравнению с Prime, говядина Select содержит на 40% меньше жира.Большая часть говядины, продаваемой в продуктовых магазинах, не имеет оценки или считается товарным сортом (на один уровень ниже Select). Хотя система классификации Министерства сельского хозяйства США отдает предпочтение более жирным кускам говядины, вы все равно можете создать ароматный и здоровый стейк из более постных кусков, используя правильные методы приготовления.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Всегда мойте руки до и после работы с сырым мясом. Храните сырые стейки отдельно от других продуктов в холодильнике, чтобы избежать распространения опасных бактерий.Используйте отдельную посуду и разделочные доски для сырого мяса и хорошо вымойте их в горячей мыльной воде после использования.

Приготовление говядины при правильной температуре убивает бактерии, которые могут быть особенно вредными для беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой. Стейки из говядины необходимо приготовить до 145 градусов по Фаренгейту и дать постоять 3 минуты перед едой или разделкой (говяжий фарш должен быть приготовлен до 160 градусов).

Как подготовить

Перед приготовлением стейка удалите видимый жир.Вы также можете попросить мясника обрезать жир или купить стейки, в которых уже удален лишний жир. Для более здоровой еды выберите нежирный метод приготовления, например жарение на гриле, гриль или запекание. Помните о контроле за порциями — одна порция стейка составляет всего 3 унции. Приготовьте стейк как часть жареного блюда с овощами и соусом терияки или фахитас со специями и большим количеством овощей, чтобы приготовить сбалансированное блюдо.

Рецепты

Рецепты здоровых стейков, которые стоит попробовать

калорий в 1 фунте говяжьего сердца и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

508

% дневных значений *

Всего жиров

17.87 г

23%

Насыщенные жиры

6,273 г

31%

Транс Жир

0,816 г

Полиненасыщенные жиры

2,477 г

Мононенасыщенные жиры

5,157 г

Холестерин

562 мг

187%

Натрий

445 мг

19%

Всего углеводов

0.64 г

Пищевые волокна

0 г

Сахар

0 г

Белок

80,38 г

Витамин D

–

Кальций

32 мг

Утюг

19,55 мг

109%

Калий

1302 мг

28%

Витамин А

0 мкг

Витамин C

9.1 мг

10%

25%

RDI *

(508 кКал.)

Распределение калорий:

Углеводы (1%)

Жиры (33%)

Белки (66%)

* На основе РСНП в 2000 калорий

Фото

Сводка о пищевой ценности:

кал

508

Жир

17.87 г

Углеводы

0,64 г

Прот

80,38 г

В 1 фунте говяжьего сердца 508 калорий .

Распределение калорий: 33% жира , 1% углеводов, 66% прот.

Обычные размеры порций:

Родственные виды говядины:

См. Также:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Отведайте 10 самых нежных кусков говядины!

Мужчина может съесть столько куриной грудки.Это стандартное мясо посетителей тренажерного зала относительно легко приготовить, оно адаптируется к множеству различных приправ и стоит чертовски дешево.

Но если вы просто не можете переварить мысль о еще одной куриной грудке, приготовленной на гриле, посыпанной приправой миссис Дэш с лимонным перцем, тогда откажитесь от замкнутых мыслей и ищите более зеленые пастбища.

В частности, коровьи пастбища.

Рибай-стейки зернового откорма, хорошо обработанные под мрамор короткие ребра и толстые Т-образные кости создают плохую репутацию для говядины, когда речь идет о нарезках для откорма.Но есть много разных частей коровы, которые предлагают много белка при очень небольшом количестве дополнительных калорий из жира.

Если вы ищете самые нежирные куски говядины, это отличный вариант, чтобы подобрать еще много ароматного.

Говяжье сердце

Oksana_SGetty Изображений

Ой, что теперь? Перед тем, как проверить свой кардиостимулятор, выслушайте это. Как и любое другое животное, сердце коровы — постоянно функционирующий орган.По этой причине он всегда работает, а это значит, что это в значительной степени чистые мышцы. Четыре грамма говяжьего сердца содержат 21 грамм белка (119 калорий) и почти грамм насыщенных жиров. Да, вы должны попросить мясника сделать особый заказ. Да, вам нужно пройти через то, что вы пожираете сердце. Но если вы сможете преодолеть эти препятствия, это постное мясо будет невероятно нарезанным кубиками, приготовленным на гриле и заправленным в тако. Куриная грудка, это не так.

Круглый глаз

«Круглый» исходит из задней части коровы, труднодоступной области животного, которая помогает ему двигаться и, в свою очередь, имеет естественную поджарость.Вырез «глаз» идет из центра круга. В порции этого нарезки на четыре унции 23 грамма белка. Это неплохо для 131 калории и всего лишь одного грамма насыщенных жиров. Тем не менее, «Eye of Round» — это круто, и он приносит пользу, когда он является центральным элементом тушеного мяса на медленном огне или очень тонко нарезан и добавлен в бутерброд со стейком.

Top Round

Как вы уже догадались: этот кусок говядины происходит из области коровы над круглым глазом. Как и круглый глаз, верхний круглый — это сухая, трудолюбивая мышца, которая хорошо переносит медленное приготовление или нарезание тонкими ломтиками.Вкус очень острый и может противостоять другим сильным ингредиентам, таким как красное вино, розмарин, чеснок и подливка. Порция круглого жаркого на четыре унции содержит 131 калорию, 27 граммов белка и один грамм насыщенных жиров.

Верхнее филе

InstantsGetty Images

Вы часто увидите этот кусок в форме стейка за ящиком для мяса. Поскольку мясо разделывается с верхней части животного, как и с верхней части, в мясе меньше внутримышечного жира.Это сохраняет его постным (25 граммов белка и один грамм насыщенных жиров на 144 калории), но также может привести к более жевательной еде. Одна хорошая стратегия: нарезать верхнюю вырезку полосками. Это укорачивает мышечные волокна в мясе и, по сути, «смягчает» его. Верхние полоски вырезки хорошо подходят для жарки, кебаба или просто обжаривания со свежими грибами.

Печень

Дедушка что-то понял. Четыре унции говяжьей печени содержат 23 грамма белка, всего 153 калории и один грамм насыщенных жиров.Хорошо, да, есть вкус, который некоторых людей отталкивает, но есть причина, по которой печень всегда сочетается с луком. Сладкий лук, запеченный на гриле, устраняет часть минеральных отложений печени. Быстрый соус из красного вина или подливка также помогают снизить уровень белка. Все еще подозрительно? Попробуйте нарезанную говяжью печень в следующем рецепте фрикадельки или мясного рулета.

Грудинка

Стивен Круг, Getty Images

Любимое блюдо каждого ценителя барбекю тоже очень постное.Это что-то вроде куриной грудки коровы, расположенной у передних ног. В частности, «плоская половина грудинки» поставляется без большой жировой шапки и содержит 140 калорий, 24 грамма белка и два грамма жира на четыре унции. Из-за низкого содержания жира грудинка заслуживает многочасового купания в коптильне или мультиварке, чтобы мышцы стали мягкими.

97-процентный постный говяжий фарш

Вы знаете, как некоторые котлеты для гамбургеров продаются как «90/10» или «80/20» на этикетке или за коробкой? Ну, первое число означает процент говяжьей мускулатуры; второй по процентному содержанию говяжьего жира.Итак, говяжий фарш «97/3» на 97 процентов состоит из мышц. Хотя из него может не получиться самый сочный бургер (лучше 80/20), из говяжьего фарша 97/3 можно приготовить приличные тако, салатные обертки или в качестве топпера для рисовой чаши. Четыре унции 97-процентного постного говяжьего фарша содержат 25 граммов белка (137 калорий) и два грамма насыщенных жиров.

Тушеное мясо (Чак)

Отруб «кусок» происходит из плечевой зоны коровы, массивной области, где образуются нарезки, вырезанные из мяса, шеи и стейка, многие из которых имеют сытный и насыщенный вкус говядины.«Тушеное» мясо — это, по сути, большие кубики говядины, вырезанные из этой области цыпленка. Обычное тушеное мясо чака содержит 140 калорий на каждые четыре унции при 25 граммах белка и двух граммах насыщенных жиров. Да, это хорошо для тушеного мяса. Он также подходит для соусов для пасты на основе мяса.

Вырезка

Getty Images

Имя не врет. Этот крой — один из немногих постных вариантов, в котором отсутствие жира сочетается с высочайшей нежностью.Вы найдете вырезку как длинную цельномышечную вырезку, но вы также можете купить ее в форме стейка. Порция в четыре унции содержит 153 калории и обеспечивает 25 граммов белка на 2 грамма насыщенных жиров. Вырезка практически предназначена для гриля.

Лопатка

Обычно лопатка имеет форму жаркого, иногда ее нарезают на стейки. Мясо лопатки происходит из той же части животного, что и тушеное мясо (см. Выше), и по этой причине имеет много схожих свойств.Вы будете съедать 24 грамма белка и 2 грамма насыщенных жиров в порции в четыре унции, что составляет 141 калорию.

* Все пищевые анализы проводятся с использованием базы данных питательных веществ о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и в основном включают «обрезанные» нарезы, что означает, что во время обработки был удален внемышечный жир.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

калорий в говяжьем сердце и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий

Пищевая ценность

Размер порции

100 г

Энергия

469 кДж

112 ккал

Белок

17.72 г

Углеводы

0,14 г

Сахар

0 г

Жир

3,94 г

Насыщенные жиры

1,383 г

Транс-жиры

0,18 г

Полиненасыщенные жиры

0,546 г

Мононенасыщенные жиры

1.137 г

Холестерин

124 мг

Волокно

0 г

Натрий

98 мг

Калий

287 мг

RDI *

(112 кКал.)

Распределение калорий:

Углеводы (1%)

Жиры (33%)

Белки (66%)

* На основе РСНП в 2000 калорий

Фото

Сводка о пищевой ценности:

кал

112

Жир

3.94 г

Углеводы

0,14 г

Прот

17,72 г

В 100 граммах говяжьего сердца 112 калорий .

Распределение калорий: 33% жира , 1% углеводов, 66% прот.

Обычные размеры порций:

Родственные виды говядины:

См. Также:

Что нужно знать о холестерине и говядине — Основы здоровья от клиники Кливленда

Для некоторых нет ничего лучше, чем большой, сочный бургер с говядиной, приготовленный на гриле.Добавьте туда немного сыра и, может быть, кетчупа, и вы получите чертовски вкусную еду.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Но говядина небезопасна для здоровья. Как и многие продукты животного происхождения, он может быть с высоким содержанием соли, жира и холестерина. И хотя это может быть основным продуктом летних кулинарных шедевров, его, вероятно, лучше всего применять в умеренных количествах.

Чтобы получить лучшее представление о потреблении говядины и здоровье, мы поговорили с кардиологом Деннисом Бруммером, доктором медицины, о говядине и стремлении к здоровому балансу.

Все дело в модерации

«Говядина связана с множеством различных проблем со здоровьем», — говорит д-р Бруммер. «Не только сердечно-сосудистые заболевания, но даже рак и диабет. А регулярное употребление красного мяса связано с повышенным риском смерти ».

И, как и другие эксперты клиники Кливленда, д-р.Брюммер немного скептически относится к недавним исследованиям, в которых эти связи преуменьшаются. «Огромное количество предшествующей литературы предполагает, что существуют веские доказательства риска, связанного с красным мясом», — говорит он.

Но это не значит, что нельзя время от времени есть красное мясо. «Если кто-то хочет съедать небольшой кусок нежирной говядины травяного откорма раз в неделю, это вполне разумно», — говорит доктор Бруммер. «Но обычно мы этим не занимаемся. Мы едим стейк и гамбургеры из Нью-Йорка, а также мясные продукты пять раз в неделю, и это становится нездоровой привычкой.”

Являются ли растительные альтернативы хорошей идеей?

Как переход со свинины на бекон из индейки, переход на гамбургеры на растительной основе — это вопрос степени. У такого переключателя есть некоторые преимущества, но употреблять их все равно следует в умеренных количествах.

«Думаю, если вы будете есть одну порцию каждые две недели или около того, это, вероятно, нормально. И есть обычный гамбургер каждые две недели, вероятно, лучше, чем есть гамбургер на растительной основе каждый день, потому что они делают эти альтернативы », -Бруммер говорит.

По его словам, эти гамбургеры на растительной основе достигают своего говяжьего вкуса благодаря высокому содержанию ультрапереработанных ингредиентов и скрытых углеводов и солей. «У них все еще может быть высокое количество калорий, большое количество соли и жира».

Остерегайтесь начинки

Еще один фактор, когда дело доходит до бургеров с говядиной, отмечает доктор Бруммер, — это все, что мы добавляем в бургеры. Конечно, вы можете добавить туда салат и помидоры, но есть и другие вещи.

Например, есть булочки, которые могут добавлять в блюдо углеводы. А еще есть все остальное. «Имейте в виду, — говорит он, — что мы едим не только гамбургеры, но и все, что сверху. Это сыр и приправы, которые могут иметь высокое содержание соли ».

Он снова подчеркивает, что все дело в частоте. «Это все еще вопрос того, как часто, вопрос модерации, как и все остальное.

6 говяжьих отрубов, полезных для сердца, которые следует включить в свой рацион

Ежегодно около 715 000 американцев страдают сердечным приступом и около 600 000 человек умирают от сердечных заболеваний — это одна из каждых четырех смертей.По данным Центров по контролю за заболеваниями, сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной смерти как мужчин, так и женщин в США.

Нет никаких сомнений в том, что болезнь сердца — это страшная вещь, и когда она поражает вас или вашего любимого человека, эти цифры — не просто статистика; они твоя настоящая жизнь. Скорее всего, вы или кто-то из ваших знакомых страдает сердечным заболеванием, и когда вы сталкиваетесь с проблемой со здоровьем, которая может украсть вашу жизнь, пациент готов на все, чтобы поправиться, включая улучшение диеты.

Присмотритесь: Ассоциация кардиологов поддерживает здоровую говядину

Одна из первых реакций коленного рефлекса у сердечного пациента — исключение красного мяса из своего рациона из-за его восприятия как высокого холестерина и жира. Но прежде чем полностью отказаться от стейков и гамбургеров, послушайте, что Американская кардиологическая ассоциация (AHA) говорит о говядине.

Недавно AHA сертифицировала три дополнительных куска свежей говядины, чтобы добавить их в свой список одобренных продуктов питания.Знак одобрения AHA сегодня является одним из самых популярных символов питания на упаковке пищевых продуктов, и многие потребители перед покупкой проверяют, стоит ли на их пищевых продуктах отметка AHA.

Шесть сокращений, которые теперь соответствуют критериям AHA для здоровья сердца, включают:

Стейк из филе филе (USDA Select)
Нижний круглый стейк (USDA Select
Жаркое из верхнего филе (USDA Select)
Миниатюрный жареный верхний вырез без костей (USDA Select)
Верхнее филе вырезки (USDA Select)
Кебаб из филе высшего качества (USDA Select)

По данным кассы говядины, beefretail.org , «Более 83% потребителей осведомлены о значке сердечной галочки AHA. Почти 75% покупателей говорят, что одобрение AHA повышает вероятность того, что они купят товар ».

Розничные продавцы могут работать с программой проверки говядины, чтобы участвовать в программе сертификации продуктов питания AHA, нажав здесь.

Наличие штампа одобрения AHA на говядине также является хорошей новостью для производителей, которые уже знают и понимают, что наш продукт играет важную роль в здоровом питании.

Проверка говорит о том, что впереди еще больше: «Эти шесть разделов — только начало, так как мы планируем продолжить добавление особо нежирной говядины в список сертифицированных AHA разделов в рамках сертификации торговой ассоциации программы проверки говядины. Поскольку многие из любимых в Америке говяжьих нарезок уже соответствуют правительственным директивам в отношении постного мяса, будущее является ярким для увеличения продаж и повышения осведомленности о положительной роли, которую говядина, любимый белок Америки, играет в здоровой и вкусной диете.”

Что вы думаете об этом объявлении AHA? Как включить эти полезные для сердца блюда из говядины в свой ежедневный рацион? Обязательно поделитесь позитивным словом о здоровой для сердца говядине в своих контактах в социальных сетях сегодня!

Кстати, не забывайте, что сегодня Национальный день сельского хозяйства! Как вы будете праздновать?

Вам также может понравиться:

Фермеры нужны нам трижды в день

U.С. Сельское хозяйство имеет решающее значение для национальной безопасности

Факты о сельском хозяйстве: крупный рогатый скот, кукуруза, парниковые газы, гормоны, сердечные заболевания

Пищевая ценность стейка рибай: пищевая ценность

Фото Майкла Сэчанга, лицензия CC BY-SA 2.0

Стейк — это еда, о которой идет много споров. Он слишком жирный и слишком холестериновый, чтобы быть здоровым для сердца? Или все минералы и витамины, которые он содержит, перевешивают другие вещества? Вопреки распространенному мнению, красное мясо имеет ряд преимуществ для здоровья, но большинство людей просто не осознает о них.

Рибай, пожалуй, один из самых вкусных стейков. Он мраморный, с нужным количеством жира, чтобы он оставался нежным и сочным, но не разжевывающимся. У него богатый вкус и красивый цвет, и он так же хорошо готовится на сковороде, как и на гриле. Но полезно ли это для вас? Давайте копаться.

Пищевая ценность рибай

Размер порции стейка должен составлять около 3 унций. Мы знаем, что для нас, любителей стейков, это не так уж и много. Но чтобы определить пищевую ценность рибай, мы будем придерживаться его.Всего в 3 унциях рибая вы можете ожидать следующее:

Калорий: 248
Насыщенные жиры: 8 граммов
Транс-жиры: 3 грамма
Полиненасыщенные жиры: 9 граммов
Мононенасыщенные жиры: 9 граммов
Холестерин: 68 мг
Натрий: 46 мг
Белок: 20 мг
Калий: 221 мг
Углеводы: 0 г

Поскольку приведенная выше информация, вероятно, не имеет большого значения для обычного человека, который не разбирается в этикетках питания, мы собираемся разбить ее немного дальше, чтобы вы могли увидеть, что полезно (а что не так полезно). ) на ваше здоровье.

Вкусные плохие жиры

Одна из самых больших проблем, которые вызывают у людей красное мясо, — это весь жир, который в нем содержится. Рибай — это жирный кусок стейка, и да, это правда, что внутри него есть «плохой жир», также известный как насыщенные жиры и трансжиры. Насыщенные и трансжиры связаны с некоторыми вредными для сердца веществами, такими как высокий уровень холестерина и липидов в организме. Если вас беспокоит содержание насыщенных жиров в своем стейке, вы всегда можете приготовить его до полной прожарки, чтобы удалить часть жира, или поищите порезы рибай с минимальной мраморностью.

Холестерин

Еще одна проблема с красным мясом — холестерин. Холестерин — это жирное вещество, которое живет в вашем кровотоке и помогает организму в нескольких процессах, таких как пищеварение и выработка гормонов. Ваше тело вырабатывает все, что ему нужно, но многие продукты также содержат его, что может поднять ваш уровень до нездоровой отметки.

К счастью, если вы следите за потреблением холестерина в своем рационе и регулярно занимаетесь спортом, это, вероятно, не сильно на вас повлияет. Держите порцию рибай до трех унций и ограничьте потребление красного мяса, чтобы поддерживать постоянный уровень холестерина.

Натрий

Натрий — это естественное вещество, содержащееся в большинстве мясных продуктов, даже в курице. Иногда он получает плохую репутацию из-за его связи с сердечными заболеваниями, но правда в том, что если вы следите за натрием в своем рационе и не переусердствуете, это, вероятно, не проблема. На самом деле, в большинстве стейков на 3 унции меньше натрия, чем в курице, и да, в том числе и рибай!

Великий

Хорошее количество белка, без углеводов

Большинство видов мяса являются хорошими источниками белка, и рибай не исключение.Хотя в нем не больше белка, чем в курице и рыбе, в нем есть хорошее количество, которое вы можете добавить в обычный рацион. Эксперты рекомендуют употреблять от 46 до 56 граммов белка, если вы не очень активны, и больше, если вы ведете активный образ жизни или регулярно занимаетесь спортом. Всего из трех унций рибайя вы получите 20 граммов белка в день.

С другой стороны, рибай и другие стейки не содержат углеводов. Углеводы необходимы вашему организму для правильного использования энергии, но потребление слишком большого количества углеводов может привести к увеличению веса, высокому уровню сахара в крови и повышенному риску развития диабета.

Хорошие жиры

Рибай действительно содержит жир, но часть жира также составляет хороших жиров. Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры могут снизить уровень плохого холестерина, также известного как ЛПНП, в организме!

Калий

Калий помогает снизить содержание натрия в организме, регулировать кровяное давление и предотвращать бесплодие и сердечные заболевания. К сожалению, калий нелегко найти во многих продуктах питания, но вы найдете его в красном мясе. Всего в одной порции рибай вы получите более 200 мг калия, то есть примерно половину банана.Добавьте в свой рацион некоторые другие продукты, богатые калием, например бобы, авокадо и помидоры, и вы, вероятно, получите рекомендуемую дозу.

Заключение: полезен ли стейк «Рибай»?

У большинства продуктов есть свои плюсы и минусы, поэтому не стоит ожидать, что красное мясо будет идеальным. Тем не менее, у рибай есть много неправильных представлений о его пищевой ценности. На самом деле он имеет множество преимуществ для здоровья, которые мы часто упускаем из виду.

Готовы заказать рибай онлайн? Chicago Steak Company предлагает широкий выбор рибай «Премиум Ангус», «Прайм рибай» Министерства сельского хозяйства США и нашего первоклассного рибай «Американ Вагю», которые можно доставить прямо к вашей двери.Ваше удовлетворение всегда гарантировано на 100%.

You Are Here

Сердце говяжье калорийность: Говяжье сердце — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

состав и полезные свойства, калорийность говяжьего сердца

Как выбрать

Что приготовить

Советы по приготовлению

Состав

Польза

Ограничения по употреблению

Хранение

Калорийность Сердце говяжье вареное. Химический состав и пищевая ценность.

Что даёт сердце?

Рубец говяжий ,вес коробка

О ценности сердца

Сердце говяжье

Полезные свойства

Масла и орехи: какие выбрать?

Для худеющих

Печень говяжья, вес

Противопоказания

Витамины в Сердце говяжье

Калорийность и химический состав других продуктов

Пищевая ценность

Как определить вес КРС

По обхвату груди и брюха

По уравнению регрессии

По методу Клювера-Штрауха

По методу Трухановского

Вред говяжьего сердца и противопоказания

Язык говяжий, вес

Состав сердца

Как выбирать и хранить говяжье сердце

Полезные свойства

Говяжье сердце: польза и пищевая ценность. Когда употребление говяжьего сердца наносит вред организму? — Автор Екатерина Данилова

Какие полезные вещества содержатся в говяжьем сердце?

Пищевая ценность и калорийность продукта

Говяжье сердце: польза продукта для организма человека

Говяжье сердце: возможный вред

Как выбрать говяжье сердце

Правила обработки и хранения продукта

Калории — Мясные субпродукты — 1000.menu

Таблица калорийности субпродуктов (включая БЖУ)

состав и полезные свойства, калорийность говяжьего сердца

Состав и польза говяжьего сердца для здоровья

Самый сочный способ готовить

Калорийность говяжьего сердца

Состав говяжьего сердца

Говяжье сердце в кулинарии

Вред говяжьего сердца и особенности продукта

Правила выбора и обработки

Польза говяжьего сердца

Состав сердца

Состав

Вред

9 полезных свойств говяжьего сердца

Укрепляет сердечно-сосудистую систему

Способствует снижению веса

Регулирует баланс минералов в организме

Как правильно выбрать

Как готовят блюда из говяжьего сердца

Как полезно приготовить

Что приготовить

Противопоказания к употреблению

Для худеющих

Говяжье сердце. Рекомендации по готовке!

Пищевая ценность стейка и его польза для здоровья

Пищевая ценность стейка

Углеводы

Жиры

Белок

Витамины и минералы

Польза для здоровья

Снижает мышечную атрофию

Иммунитет к СПИДу

снижает риск анемии

обеспечивает более здоровое сердце

Может предотвратить диабет

Аллергия

Побочные эффекты

Сорта