You Are Here

Разное

Семена тыквы химический состав: , , , , , : IntelMeal.ru

no Comments

Содержание

химический состав, полезное влияние на организм и калорийность

Благодаря своему богатому химическому составу тыквенные семечки способны принести человеческому организму большую пользу. Тыква применяется не только в кулинарных рецептах, но и в области нетрадиционной медицины для лечения многих заболеваний. Семена этого растения обладают лечебными качествами. Объясняется это необычным химическим составом тыквенных семечек. При применении рецептов народной медицины стоит обратить внимание на то, что этот продукт является абсолютно безвредным для человека. В измельченном виде специалисты рекомендуют давать семена тыквы даже грудным детям.

Семена в зрелом виде разрешается употреблять как жареными, так и сырыми. Однако стоит обратить внимание на то, что во время жарки химический состав тыквенных семечек является уже не таким. Под воздействием жара теряется большое количество разнообразных витаминов. Кроме этого, в них окисляются жиры, а также образуются вредные для организма альдегиды. А вот сырые зерна являются максимально полезными, так как в их в составе содержится целый набор целебных элементов и веществ. Что же представляет собой химический состав тыквенных семечек? В этом и других вопросах стоит разобраться более подробно.

Особенности химического состава

Польза этого продукта объясняется тем, что в составе семян содержатся все необходимые для человеческого организма полезные элементы и вещества. Это можно увидеть в таблице химического состава тыквенных семечек, которая представлена ниже.

Помимо этого, в тыквенных семечках содержатся витамины группы B, A, C, E, K, D. Химический состав ядер семян тыквы включает в себя эфирные масла, различные аминокислоты, смолы, пектин, белковые соединения, гликозиды, алкалоиды, а также золу. Все эти элементы являются крайне полезными для человеческого организма.

Калорийность

Семена тыквы считаются весьма питательным продуктом. Калорийность ядер семян тыквы составляет 450 килокалорий на 100 г продукта. Этот показатель относится именно к сырым семечкам. В подсушенном виде калорийность составляет 550 килокалорий, а калорийность жареных тыквенных семечек равняется 600 килокалорий. Также стоит обратить внимание на то, что жареные семена намного хуже усваиваются человеческим организмом.

Таблица химического состава тыквы на 100 г продукта

Те люди, которые следят за своей фигурой и контролируют калорийность съеденных продуктов, должны ознакомиться с таблицей химического состава тыквы.

Польза семечек

Тыквенные семечки в сыром виде являются весьма эффективным глистогонным продуктом. Их применяют для терапии детей и взрослых при разных паразитарных инвазиях. Говоря о полезных свойствах тыквенных семечек для человека, следует обратить внимание на то, что при регулярном употреблении этого продукта будет оказываться положительное воздействие на клетки мозга, а также на органы зрения. Так как семечки обладают таким богатым составом, а также высокой калорийностью, их рекомендуется употреблять во время истощения, при сниженном иммунитете и даже при онкологических заболеваниях.

Из семечек делают порошок, который применяется для терапии суставных заболеваний. Такой порошок является весьма эффективным средством, а также не обладает никакими побочными эффектами. Семечки также обладают успокоительным свойством. По этой причине их применяют в качестве седативного средства не только для взрослых, но и для детей. Они способны снижать давление, уровень холестерина и сахара в крови. Кроме этого, тыквенные семечки укрепляют сосудистые стенки, а также нормализуют сердечную активность.

Перед тем как употреблять этот продукт в чистом виде или применять для рецептов народной медицины, следует ознакомиться с энергетической ценностью, пользой и вредом тыквенных семечек.

Масло, которое изготавливается на основе этого продукта, является весьма полезным для кожного покрова. Если его употреблять на регулярной основе, то кожа становится эластичной и упругой. Кашица на основе тыквенных семян считается весьма эффективным средством, которое применяется для заживления порезов, ран и ожогов. Его также рекомендуется применять для лечения простатита, псориаза, а также в целях очищения печени и терапии пародонтоза.

Польза для мужчин

В составе тыквенных семечек содержится цинк, который несет определенную ценность мужскому организму. Благодаря этому компоненту повышается уровень тестостерона, по причине чего укрепляется мужская половая система. С помощью лекарств, которые изготовлены на основе сырых семян тыквы, можно устранить все застойные процессы, происходящие в области малого таза. Именно эти процессы являются причиной развития такого заболевания как простатит.

Говоря о составе и свойствах, пользе и вреде тыквенных семечек, следует обратить внимание на то, что они положительно сказываются на качестве спермы. Таким образом повышается активность сперматозоидов. Семена являются полезными для тех мужчин, которые склонны к облысению, так как они хорошо укрепляют волосяные корни, а также стимулируют их рост.

Польза для женщин

Семена тыквы для женского организма считаются не менее полезными. Их применение избавляет от полипов, которые образуются во влагалище и на матке. Зерна также рекомендуется применять во время менопаузы и менструации. Дело в том, что этот продукт хорошо снимает болезненные ощущения в области поясницы, частоту приливов и жар.

Медики рекомендуют употреблять беременным женщинам семечки во время токсикоза и отечности. В период лактации семена тыквы способствуют выработке молока.

Этот продукт также способен улучшить состояние кожи и волос, затормозить процесс старения, наполнить женский организм микроэлементами и витаминами, помогая тем самым сохранить здоровье и молодость женщин.

Польза для детей

Тыквенные семечки являются весьма полезными и для организма детей. Многие дети употребляют этот продукт с большим удовольствием в качестве лакомства. Семена тыквы считаются натуральным уникальным средством в борьбе с глистами. Достоинство такого средства заключается в том, что оно не содержит токсинов, в отличие от многих противопаразитарных препаратов.

Так как в состав семян входит кукурбитин, являющийся ядом для различных паразитов, они начинают выходить из организма. При этом токсин является абсолютно безвредным для малышей. Многие диетологи советуют вводить тыквенные семечки в рацион детей уже с трехлетнего возраста. Суточная норма данного продукта должна быть не более 50 г в день.

Применение в косметологии

Тыквенные семечки применяют довольно часто для омоложения кожи, укрепления ногтей и волос. Этот продукт подойдет для любого типа кожного покрова. На его основе изготавливается масло, маски и различные кремы. С помощью таких косметических средств можно избавляться от мешков под глазами, бороться с угревой сыпью и разглаживать морщины. Кашица, сделанная из измельченных семечек, увлажняет и питает кожный покров, способствуя его регенерации и восстановлению.

Возможный вред

Несмотря на все вышеописанные полезные свойства семечек тыквы, их избыточное употребление способно нанести некий вред человеческому организму. Дело в том, что в составе этого продукта содержится салициловая кислота, способная раздражать слизистую желудка, в результате чего может появиться воспаление. В конечном итоге это приводит к развитию язвы или гастрита.

Помимо этого, в семенах содержится цинк, который считается токсином. Его переизбыток в человеческом организме негативно отражается на работе головного мозга и легких. Употребление жареных семян в большом количестве может поспособствовать набору лишней массы тела, а также отложению солей в суставах. Такая вредная привычка может быть причиной развития некоторых серьезных заболеваний костной системы. В некоторых случаях употребление тыквенных семян в большом количестве приводит к инвалидизации. Также стоит обратить внимание на то, что твердая шелуха разрушает зубную эмаль. В целях избежания этого ядра из семян вынимать лучше всего руками.

Противопоказания к употреблению

Тыквенные семечки имеют также некоторые противопоказания к употреблению. Их категорически запрещается употреблять тем людям, которые страдают от хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Особенно это касается периодов обострения этих болезней.

Хранение и заготовка

Тыквенные семена необходимо выбирать только из спелых плодов. Для этого тыква разрезается пополам, из нее вынимается середина вместе с зернами. Семена освобождаются от волокон, после чего раскладываются на просушку на какую-нибудь плоскую поверхность. Готовые семечки необходимо хранить в стеклянной емкости. Можно также применять для хранения бумажные или тканевые аптечные мешочки. Категорически запрещается хранить этот продукт в полиэтиленовых пакетах.

Несмотря на то что тыквенные жареные семечки являются намного вкуснее сырых, употреблять их все же рекомендуется именно в сушеном виде.

Во время покупки данного продукта необходимо обращать внимание на запах, который издают семечки. Как правило, прелый продукт пахнет затхлостью. Категорически запрещается употреблять такие семечки в пищу.

Во время изготовления различных лекарств применяются тыквенные семена как в кожуре, так и в очищенном виде.

В заключение стоит отметить, что тыквенные семечки являются уникальным продуктом, который применяется в рецептах народной медицины для лечения многих заболеваний и недугов. Однако, перед тем как применять семена тыквы по назначению, необходимо ознакомиться не только с полезными свойствами, но и с возможным вредом, который они могут нанести. Также следует обращать внимание на противопоказания к применению данного продукта.

Калорийность семена тыквы. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«семена тыквы».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г		 % от нормы
в 100 ккал		 100% нормы
Калорийность 580 кКал 1684 кКал 34. 4% 5.9% 290 г
Белки 21 г 76 г 27.6% 4.8% 362 г
Жиры 53 г 56 г 94.6% 16.3% 106 г
Углеводы 3.5 г 219 г 1.6% 0.3% 6257 г

Энергетическая ценность семена тыквы составляет 580 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

польза и вред, как принимать от простатита


Добавить в избранное



Тыквенные семечки, будучи способными оказывать реальную помощь в укреплении мужского здоровья, являются при этом исключительно натуральным продуктом, доступным по цене и при правильном применении не оказывающим пагубного воздействия на организм. О пользе семян тыквы и способах их употребления для укрепления мужского здоровья будет рассказано далее.

ПоказатьСкрыть

Калорийность и химический состав

Семена тыквы, обладая высокой энергетической ценностью, являются также подлинным кладезем нутриентов, способных удовлетворить потребность организма в большинстве витаминов, минеральных веществ, аминоклилот и при этом точечно воздействующих на исключительно мужские органы, укрепляя их функции и предотвращая болезни.

О калорийности, концентрации БЖУ и наборе нутриентов в тыквенных семенах можно судить по этой таблице:

Калорийность сырых семечек (ккал) на 100 г 556
Калорийность жареных семечек (ккал) на 100 г 602
БЖУ (г) на 100 г продукта
Белки 24,5
Жиры 45,9
Углеводы 13,5
Витамины (мг) на 100 г продукта
А 0,228
В1 0,2
В2 0,32
В3 0,339
Ниацин 1,7
В5 0,35
В6 0,23
Фолиевая кислота 0,058
С 1,9
Е 10,9
К 0,051
Холин 63
Макроэлементы (мг) на 100 г продукта
Калий 807
Кальций 43
Магний 535
Натрий 18
Фосфор 1174
Микроэлементы (мг) на 100 г продукта
Железо 14,96
Марганец 0,003
Медь 1,39
Селен 0,006
Цинк 7,45

Тыквенные семена также имеют в своём составе полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 и 20 незаменимых и заменимых аминокислот.

Чем полезны тыквенные семечки для мужчин

Кроме оздоровительного воздействия на любой человеческий организм, семечки из тыквы обладают ещё и избирательным влиянием на сугубо мужской организм, что проявляется в:

  • стимуляции выработки основного мужского гормона тестостерона;
  • активизации кровоснабжения половой системы и оптимизации её деятельности;
  • пролонгации полового акта;
  • создании условий, препятствующих преждевременной эякуляции;
  • оптимизации эректильной функции;

    Знаете ли вы? Семечки тыквы пребывают в лидерах в десятке пищевых продуктов, поднимающих настроение у человека. Этому феномену способствует насыщенность семечек триптофаном, преобразующимся в человеческом организме в «гормон счастья» серотонин.

  • торможении воспалений, возникающих в мочеполовой системе;
  • предотвращении застойных явлений в половых органах;
  • профилактике импотенции;
  • улучшении условий для функционирования предстательной железы;
  • стимуляции либидо.

Противопоказания и вред

Как и любой другой продукт питания, семена тыквы противопоказаны людям, обладающим индивидуальной непереносимостью этого вида пищи.

Тыквенные семена не стоит также употреблять при:

  • хронических болезнях и воспалительных процессах в поджелудочной железе, желудке, кишечнике или печени;
  • наличии солевых камней в желчном пузыре или почках;
  • плохой свёртываемости крови;
  • низком содержании глюкозы в крови;
  • недостаточном холестериновом уровне;
  • расширенных кровеносных сосудах;
  • чрезмерной массе тела;
  • избыточной желудочной кислотности.

Знаете ли вы? Всего в 100 граммах семечек тыквы находится полторы суточной дозы фосфора, без которого невозможно нормальное функционирование мозга и состояние костей. У признанного поставщика фосфора — рыбы, этого ценного элемента в 2,5 раза меньше.

В каком виде лучше употреблять

Максимальную пользу мужскому организму могут принести сырые или немного подсушенные на солнце тыквенные семечки, которые очищены непосредственно перед употреблением и на ядрах которых сохранилась покрывающая их плёнка.

Но имеются и другие способы употребления рассматриваемого продукта:

  • приём в пищу в очищенном виде после просушки в духовом шкафу;
  • путём добавления в салаты;
  • в измельчённом виде добавляют в соусы;
  • обогащение молотыми зёрнами каш или бутербродов;
  • путём приготовления на основе семян лечебных средств.

Важно! В жареном виде тыквенные семена сохраняют всего лишь четверть содержавшихся в них нутриентов.

Рецепты применения для улучшения потенции

Для активизации эректильной функции успешно применяются такие целебные средства, приготовленные на базе семян тыквы:

  1. Стакан очищенных ядер измельчается посредством блендера и смешивается с половиной стакана мёда. Из полученной смеси изготавливают шарики диаметром до 2 см и помещают их в холодильник, где они и хранятся. Принимают их по 1 штуке ежедневно за 40 минут до обеда. Курс длится в течение месяца, который после недельных перерывов можно повторять неоднократно до получения желаемого эффекта.
  2. Целебный напиток можно приготовить из 2 стаканов семян, 1 литра воды и 4 столовых ложек мёда. Превращённые с помощью блендера в порошок семечки заливаются кипячёной водой, размешиваются, после чего к смеси добавляется мёд. Напиток принимается по половине стакана трижды день перед едой в течение месяца.

    Видео: Полезные свойства тыквенных семечек в сочетании с медом

  3. Масло из тыквы готовится из 1 кг семян, которые перемалываются до состояния муки и прожариваются на сковородке до медового цвета, и 0,1 л воды, добавляемой к этой муке. После перемешивания смеси она отжимается, а полученное масло принимается в течение месяца по 2 чайных ложки ежедневно.
  4. Отвар, с успехом конкурирующий с «Виагрой», готовят из 2 подсушенных стаканов семян, которые измельчаются в блендере вместе с шелухой до порошкообразного состояния и заливаются литром кипятка, после чего всё доводится до кипения. Затем остывший отвар процеживается и обогащается 3 столовыми ложками мёда. Пьют отвар в течение 3 месяцев по полстакана трижды в день до еды.

Важно! Не следует совмещать приём тыквенных семян с употреблением алкогольных напитков.

Не зря тыквенные семечки уже несколько веков числятся в ряду действенных целебных средств, помогающих сильной половине человечества справляться со своими специфическими проблемами в сфере здоровья. Правильное их применение способно реально улучшить мужские репродуктивные функции.

семена тыквы, сушёные, сырые (био?) (ru)

Сушёные семена тыквы богаты питательными веществами. В жареном виде они особенно популярны как снек в Северной Америке, но гораздо полезнее в сыром виде. Био?

Зелёные плоские, овальной формы семена тыквы — это очищенные семена растения тыква (Cucurbita ssp.), они популярны как полезное лакомство для перекуса. Тыквенные семена часто получают из Штирийской масляной тыквы (Cucurbita pepo styriaca), т. к. у семян этой тыквы отсутствует окружающая их скорлупа. Семена тыквы продаются как сырые, так и жареные. В сыром виде они всегда продаются высушенными, чтобы избежать заражения плесенью.

Применение в кулинарии:

Сырые семена тыквы могут быть использованы как хрустящий перекус и представляют собой настоящее наслаждение в виде топинга для салатов, супов или мюсли (напр. в Эрб-мюсли с овсяными хлопьями). Цельными, рубленными или молотыми их можно добавлять в соусы, паштеты или выпечку. Сушёные семена тыквы готовят также с рисом, макаронными изделями, но главным образом с овощами — см. наш рецепт лингвини из сельдерея.

Из тыквенных семечек в сочетании с семенами подсолнечника, семенами льна и различными видами других семян можно приготовиться свою собственную смесь из семян в зависимости от вкус и целей использования.

Под названием «Pepitas», произошедшего от мексиканского английского «pepita de calabaza» (небольшие семена тыквы), в Мексике и Латинской Америке известны очищенные тыквенные семена. В мексиканской кулинарии они часто используются как ингредиент в национальных блюдах. В Испании их называют «Pipián», а в Греции слегка поджареные, солёные и очищенные семена тыквы известны как «πασατέμπος» (от итальянского passatempo = хобби, времяпрепровождение). В Северной Америке после поджаривания их маринуют и употребляют также как снек.1 В любом случае сырые (= неподжаренные) семена тыквы намного полезнее.

Из тыквенных семечек получают тыквенное масло.

Рецепт с использованим сушёных (сырых) тыквенных семечек:

Съедобные семена тыквы можно получить самостоятельно практически из любой съедобной (!) тыквы. Для этого хорошо подходят семена тыквы Хоккайдо и масляной тыквы.

Сначала семена освобождают от мякоти. Лучше всего делать это в чашке с водой, в которой волокна легко отделяются от семян. Другой способ — замачивание семян в очень солёной воде, чтобы растворить прилипшую к семенам мякоть. Оставшиеся остатки волокон можно удалить кухонным полотенцем. После этого семена обсушивают полотенцем и оставляют их или на солнце или сушат в слегка приоткрытом духовом шкафу при максимум (!) 40 °C или же в дегидраторе. После сушки семена освобождаются от скорлупы. Для этого рекомендуется осторожно обработать сушёные семена скалкой на гладкой поверхности. Под лёгким давлением скалки скорлупа лопается. Теперь большими пальцами рук или ножом можно раздвинуть скорлупу и освободить ядра от оболочки.

Также можно недолго проварить белые семена в воде. Но так как в этом случае они будут подвержены слишком высоким тепрературам, то уже больше не будут сырыми.

Покупка — где купить?

В продаже имеются тыквенные семечки разного качества. При покупке следует предпочитать семена биологического качества (био). Характерного тёмно-зелёного цвета, плоские, овальной формы и довольно крупные семена тыквы штирийской масляной тыквы особенно подкупают своим интенсивным ароматным вкусом. Помимо этого можно купить также более мелкие, округлые семена.

В таких супермаркетах как Ашан, Лента, Окей, Перекрёсток и др. тыквенные семечки продаются, как правило, поджаренными. В поджаренном виде они часто приправляютя солью, иногда васаби, карри или же сладкими веществами — мёдом, карамелизированным сахаром или шоколадом и используются как снек. Эти добавки хотя и улучшают вкус, но провоцируют чрезмерное потребление, что может негативно сказаться на здоровье.

Сушёные сырые семена тыквы можно найти в магазинах, торгующих товарами для здоровья и био продуктами или приготовить их самостоятельно.

Хранениие:

Семена тыквы лучше всего хранить в герметично закрытой стеклянной таре в сухом, защищённом от света месте. В таком виде они хранятся в течение нескольких месяцев.

Химический состав — питательность — калорийность:

Калорийность сушёных тыквенных семечек очень высока и равна 574 ккал. Такая высокая калорийность объясняется в первую очередь содержанием жира (49 г/100г) и белка (30 г/100г).

Соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот в тыквенных семечках очень неблагоприятное (172:1). В отличие от них семена льна имеют очень здоровое соотношение, равное 1:4 — см. таблицы питательных веществ ниже этого текста2 и ссылку в рамке выше. Согласно Федеральному ведомству здравоохранения Швейцарии (BAG) это соотношение в среднем не должно превышать 5:1 (LA:ALA). Скорректировать его могут Эрб-мюсли. Если в нашем списке ингредиентов вы выберете опцию «Сортировка по индексам полезности для здоровья», то сможете отобрать полезные ингредиенты или такие, которые могут компенсировать соответствующий дефицит. Подобный фильтр действует и при выборе рецептов, например, сортировка по соотношению LA:ALA. О важности этого соотношения Вы узнаете, пройдя по ссылке на описание ингредиента оливковое масло, там мы это подробно объясняем.

Семена тыквы содержат большое разнообразие растительных веществ с антиоксидантными свойствами, которые нейтрализуют в нашем организме свободные радикалы и ответствены за большую часть присущих тыквенным семечкам свойств. К ним относятся феноловые кислоты, лигнаны (фитоэстрогены), фитостеролы и каротиноиды (напр. , бета-каротин, лютеин).

Помимо этого в тыквенных семечках содержатся и другие вещества: они очень богаты фосфором (содержание 1233 мг/100г), которое примерно соответствует содержанию этого элемента в неочищенных конопляных семечках (1650мг/100г). 592 мг магния (на 100 г тыквенного семени) на 158 % обеспечивают суточную потребность в нём, похожее содержание имеют пшеничные отруби. Всего 4,5 мг/100г микроэлемента марганца на 227 % обеспечивают среднесуточную потребность в нём у женщин. Сравнимое с этим содержание марганца имеют овсяные хлопья. Среди мирокэлементов в семенах тыквы также хорошо представлены цинк и железо.2

Влияние на здоровье — свойства:

Белок тыквенных семечек содержит много лизина, аминокислоты, которая в большинстве зерновых содержится в небольшом количестве. Поэтому тыквенные семечки могут отлично дополнять белок из зреновых.

Также и аминокислота триптофан в большом количестве содержится в семенах тыквы (100 г соответствуют 230 % рекомендуемой суточной дозы). 3 Многие богатые белком животные продукты содержат не так много триптофана, как семена тыквы. Из триптофана организм производит гормон серотонин, а из этого гормона мелатонин.

Серотонин оказывает положительное воздействие на настроение, а мелатонин обеспечивает хороший сон. Есть исследования, которые доказывают положительный эффект при проблемах со сном при регулярном употреблении семени тыквы.4

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

К сожалению, масло тыквенных семечек имеет очень плохое соотношение обеих незаменимых жирных кислот: линолевой кислоты (LA, вызывающей воспаления) и альфа-линоленовой (ALA, противовоспалительной. Это неблагоприятное соотношение можно компенсировать грецкими орехами или орехами макадамия.2

Содержащаяся в тыквенном семени фитиновая кислота обладает не только вредными свойствами. Фитиновая кислота помимо связывания минеральных веществ имеет также положителные качества. Прочтите по данной теме эту статью: непродолжительное замачивание семян помогает снизить содержание фитиновой кислоты.

Лучше используйте несолёные тыквенные семечки, тогда вероятность переесть их будет ниже.

Если выращивать тыкву, цукини, дыни или огурцы самостоятельно, то важно использовать семена, проходящие проверку. В противном случае из-за возможного обратного скрещивания плоды могут иметь горький вкус, т.е. содержать ядовитые кукурбитацины. Также и неблагоприятные условия окружающей среды, т.е. жара, колебания температур, грибковые инфекции, переспелость и неправильное хранение могут привести к повышенному содержанию кукурбитацинов в тыквенных (тыква, кабачок, дыня и огурец). Кроме того, вблизи съедобных тыквы и кабачков не следует выращивать декоративные виды тыкв, т.к. может может произойти перекрёстное опыление.9

Кукурбитацины устойчивы к нагреванию и практически не водорастворимы; поэтому их содержание при варке овощей остаётся неизменным. К счастью, горький вкус кукурбитацинов ощущается даже в очень низких концентрациях (порог восприятия лежит в пределах 10−6 моль/л). Эти вещества обладают сильными слабительными, диуретическими, гипотензивными и антиревматическими свойствами.1

Использование в качестве лекарственного растения:

Семена тыквы, а также производимые из них лекарственные средства традиционно используются для укрепления функции мочевого пузыря при атонии мочевого пузыря, особенно в пожилом возрасте и у женщин.5 При раздражённом мочевом пузыре и при трудностях мочеиспускания, обусловленных доброкачественной гиперплазией простаты, эти вещества в тыквенных семечках действуют оказывают положительный эффект.6

При этом приём тыквенных семечек не приводит к нормализации размера простаты, он только смягчает недомогания. По этой причине гиперплазия простаты должна находится под регулярным медицинским контролем.

В первую очередь лигнаны, подобные эстрогену вторичные растительные вещества, по всей видимости, играют важную роль в положительных свойствах семян тыквы. Новейшие исследования показывают, что лигнаны ответствены за регуляцию нашего гормонального баланса. Так, они оказывают регулирующее воздействие в отношении функции мочевого пузыря.5,6

Лигнаны в высоких концентрациях содержатся в водном экстракте из тыквенных семян. Считается, что их рекомендуемая дневная доза составляет около 10 граммов, что соответствует 2-3 столовым ложкам семян тыквы в день.7

Семена тыквы, а ещё лучше масло из семян тыквы, должны хорошо помогать против кишечных глистов.7

Распространение — происхождение:

Регионы выращивания тыквы простираются от жарких, сухих областей вплоть до прохладных туманных лесов. Однако большинство видов произрастает в жарких низменных регионах с выраженными переодами дождей и засухи. Тыквам нужно много солнца и они чувствительны к низким температурам.

Выращивание — сбор урожая:

Информацию о выращивании тыкв вы найдёте в описании ингредиента тыква, сырая.

Общая информация:

Первоначальный вид тыквы — Curbita pepo, т.е. тыква обыкновенная как одомашненный вид, существовал в то время, когда жили обитатели пещер Гуила Накуитц в Оаксаке (не Оксака), Мексика (около 8000 лет до н. э.).13,14 Другие находки были обнаружены в Тикале (Гватемала, 2000 г. до н.э. — 850 г. н.э) и Перу (3000 г. до н.э.). Мускатную тыкву окультурили в Центральной Америке, а крупноплодную тыкву в Южной Америке.15 В 19-ом столетии подтверждено выращивание тыкв в Индии, на о. Ява, в Анголе и Японии.8

Предположительно, люди использовали сначала только питательные семена, т.к. они не содержат горьких веществ, потому что все дикие виды тыкв имеют горькие плоды. Благодаря селекции не горьких видов стало возможно использование человеком и овоща.

В настоящее время выращиваются пять видов тыкв: Cucurbita argyrosperma, фиголистная тыква (Cucurbita ficifolia), крупноплодная тыква (Cucurbita maxima), мускатная тыква (Cucurbita moschata) и обыкновенная тыква (Cucurbita pepo). Тыквы хорошо растут также и в песке береговых дюн вплоть до влажных щебёнчатых почв, но им необходимо хорошее освещение.8

По-английски сушёные семена тыквы называются dried pumpkin seeds.

Литература — источники:

9 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. Wikipedia Englisch Pumpkin seed.
  2. USDA United Sates Department of Agriculture.
  3. Kasper H, Burghardt W. Ernährungsmedizin und Diätetik. 12. Auflage. München: Urban & Fischer Verlag. 2014.
  4. Hudson C et al. Protein source tryptophan versus pharmaceutical grade tryptophan as an efficacious treatment for chronic insomnia. Nutr Neurosci. April 2005.
  5. Yanagisawa E. et al. Study of Effektiveness of Mixed Processed Food Containing Cucurbita Pepo Seed Extract and Soybean Seed Extract on Stress Urinary Incontinence in Women. J Med Pharm Sci 2003; 14(3).
  6. Terado T. et al. Clinical Study of mixed processed foods containing pumpkin seed extract and soybean germ extract on pollakiuria in night in elderly men. J Med Pharm Sci 2004; 52(4).
  7. M.Pahlow. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Hamburg: Nikol Verlag. 2013
  8. Wikipedia Kürbisse.
  9. Verbraucherzentrale.de Giftstoff in selbst angebauten Zucchini. 2017.

Исследование физико-химические показатели бахчевых культур, выращенные в Узбекистане и их масел


Цитировать:

Рузибаев А.Т., Ходжаев С.Ф., Арипов М.М. Исследование физико-химические показатели бахчевых культур, выращенные в Узбекистане и их масел // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2017. № 7 (40). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/5003 (дата обращения: 10.12.2021).

Прочитать статью:

АННОТАЦИЯ

Были изучены жирнокислотный состав масел полученных из тыквы, дыни и были определены большое количество содержания ненасыщенных жирных кислот в масле. В том числе: жирнокислотный состав масла тыквы содержит 40% пальмитиновые и олеиновые кислоты. В результате исследования масел бахчевых культур было определено, что их качественные показатели соответствуют к высшему сорту нерафинированного подсолнечного масла по ГОСТу.

ABSTRACT

The fatty acid composition of oils obtained from pumpkin, melon was studied and a large amount of unsaturated fatty acids in oil was determined. Including: fatty acid composition of pumpkin oil contains 40% palmitic and oleic acids. As a result of investigation of oils of melons it was determined that their quality indicators correspond to the highest grade of unrefined sunflower oil according to GOST.

 

На консервных заводах из плодов дыни и тыквы производят уваренное пюре, тыквенный сок, дынный мед, цукаты, джем, мармелад, повидло и др.[1]. Вторичным продуктом при производстве вышеуказанных продукции являются их семена, которые практически не перерабатываются в настоящее время. Из вышеперечисленных семенах можно получить прессовым способом целебное масло и жмых. В качестве загустителей в суп, используются семена дыни. В качестве заменителя мяса могут служить, пирожки сделаны из муки семян дыни. Как добавка в продуктах питания функционального назначения используется полужирная мука, который вырабатываются из вышеперечисленных жмыхов.

В организмах животных и растений находится большое количество разнообразных по составу веществ, которые называют липидами. Липидные вещества играет наиболее важный роль в масличных культур. Сложные эфиры жирных кислот – триацилглицериды являются, основным компонентом растительных масел и жиров, запасаемых клетками масличных семян, составляющие около 85% основную массу неполярных свободных липидов.

В этом исследование было проведено изучение физико-химических свойств семян дыни и тыквы, а также их масел.

Плоды дыни дали 1,9% и 2,7% семян на сухой основе. На сухой вес семена дыни составили на 52,3% лузги и 47,7% ядра. Химический состав семян дыни показаны в таблице 1.

Таблица 1.

Химический состав семян дыни







Наименование покозателей

Значение покозателей

Семена

Ядро семян

Массовая доля влаги и летучих вешеств

54,5

5,13

Содержание общего белка

21,8

38,2

Масличность

22,1

53,5

Общие золы

2,9

4,4

 

Свежих назревших образцов содержание влаги и золы общей составила 54,5% и 2,9%. Масла в семенах был очень высоким, начиная от 22.1% до 53.5%, из-за присутствия лузги. Содержание общего белка также был высоким, т.е. 21,8% для семян и особенно 38,2% для ядра.

Объектом исследования было масло из семян дыни, полученное на прессе PITEBA методом холодного отжима. Мы использовали метод холодного отжима для получение масла из семян дыни и тыквы. Физико-химические показатели масла, полученные из  семян  дыни и тыквы,  определяли  по методикам [2] и результаты приведены в таблице 2 и 3.

Таблица 2.

Основные физико-химические показатели дынного и тыквенного масла, полученного из семян прессованием















Наименование покозателей

Значение покозателей

Дынное

Тыквенное

Плотность при 20 Сo, г/см

0,914

0,91

Коеффициент преломления, 20D

1,4733

1,4595

Число омыления, КОН/г

188

191,3

Кислотное число, мг КОН/г

1,00

0,58

Йодное число

119

104,8

Содержания неомыляемых веществ, %

1,02

5,3

Содержание свободных жирных кислот, %

0,52

0,37

Цветное число, мг йода

6

36

Перекисное число, моль активного кислорода/кг

7,9

9,4

Массовая доля влаги и летучих веществ, %

1,03

0,16

Суммарное содержание каротиноидов в пересчете на β-каротин, мг %

12,32±0,06

9,86

Суммарное содержание токоферолов в пересчете на α-токоферолов, мг %

23,80±0,16

132

 

Из таблицы 2 видно, что дынное и тыквенное масло, полученное прессованием содержит в себе важнейший пищевой продукт при низком кислотном числе, которое не больше кислотного числа нерафинированного подсолнечного масла высшего сорта. В этих маслах также имеются каротиноиды и токоферолы, которые увеличивает биологическую ценность масла.

Для изучение жирно-кислотного состава масла, выделенных из семян дыни и тыкви выращенных в Ташкенте, определяли методом газовой хроматографии. Результаты, определенные по методу газовой хроматографии представлены в таблице 3.

Таблица 3.

Жирнокислотный состав масел семян дыни и тыквы.










Наименование покозателей

Значение показателей, %

Дынное

Тыквенное

Миростиновая

0,03

0,12

Пальмитиновая

12,38

10,68

Пальмиолениовая

0,07

0,58

Стеариновая

10,22

8,55

Олеиновая

14,13

38,42

Линолевая

62,15

39,84

Другие

1,02

1,82

 

В таблице 3 можно увидеть, что в составе масла семян дыни имеются ненасыщенные, физиологические ценные жирные кислоты до 85 %, а в запасных липидах семян тыквы их содержания достигает до 80,65 %. Из них около 65% и 40 % составляют  полиненасыщенные жирные кислоты. Эти кислоты также называются эссенциальными или  незаменимыми жирными кислотами. Вместе с тем, в тыквенном масле в количестве больше, чем в масле дыни содержит насыщенные кислоты, среди которых можно отметить пальмитиновую кислоту. Известно, что масла с высоким содержанием олеиновой и пальмитиновой кислот (например хлопковое масла, в котором сумма указанных кислот достигает 50 %) наименее склонны к полимеризации (высыханию) и окислению [3]. Только масла тыквенное имеет максимальное содержание олеиновой и пальмитиновой кислот в сумме – 48,6 %, по сравнению с соевым, кукурузным и подсолнечным и в которых содержание олеиновых и пальмитиновых кислот находится в пределах 30 % от суммы всех жирных кислот.

Список литературы:

1. Касьянов Г.И. Технология переработки плодов и семян бахчевых культур Монография / Г.И. Касьянов, В.В. Деревенко, Е.П. Франко. – Краснодар: Экоинвест, 2010. 148 с.
2. В.М. Копейковский, А.К.Мосян и др. Лабораторный практикум по технологии прозводства растителъных масел. М. Агропромиздат,1990.–192 с.
3. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Том 1. Книга 1 2-е изд., перераб. и доп. – Л.: ВНИИЖ, 1975 г. – 382 с.

описание, полезные свойства, противопоказания и побочное действие

За века своего развития человечество многое узнало о свойствах растений. Многие века культивации съедобных видов флоры позволили создать сорта с выдающимися питательными свойствами. Одним из таких видов является тыква. История ее выращивания человеком насчитывает более 8 тысяч лет. В данной статье постараемся рассмотреть полезные свойства тыквы и применение тыквы в народной медицине.

Ботаническое описание тыквы

Тыква — это род травянистых растений семейства Тыквенные. Обыкновенно, говоря тыква, мы подразумеваем вид Тыква обыкновенная. Различные сорта этого вида выращиваются повсеместно. Как представителя флоры тыкву отличают следующие признаки: стелющийся стебель до 7-8 метров в длину; листья очередные, пластинки до четверти метра в длину с покрытием из жестких волосков. Цветы у тыквы крупные, преимущественно желтого цвета.

Внешний вид плода тыквы знаком, наверное, почти всем — это крупная тыквина с гладкой кожурой и мясистой мякотью. Цвет плодов может варьироваться в зависимости от сорта, равно как их форма и масса.

Семена тыквы также не являются экзотикой. Они обладают плоской формой и размерами в пределах 1-2 см. Широко известны полезные свойства и питательная ценность семян тыквы. В древние времена тыкву выращивали преимущественно из-за семян. Однако, с течением времени, применение этого вида стало более сбалансированным, и мякоть тыквы сегодня используется так же широко, как и семена.

География растения

Вид Тыква обыкновенная ведет свое происхождение от своего дикорастущего родственника, распространенного на территории Северной Америки. Существуют исследования, показывающие, что начало культивированию этого растения положили коренные жители американского континента еще 8 тысячелетий тому назад. Тыква культивировалась, главным образом, на территории нынешней Мексики.

В 21 веке крупнейшими мировыми поставщиками тыквы являются страны Евразийского континента. Среди них и Россия, которая входит в тройку лидеров по выращиванию этого растения. Однако тыква является довольно неприхотливым растением и ее выращивание возможно в различных климатических условиях. Это растение культивируется во многих европейских странах и в США, а также производство тыквы поставлено на широкую ногу в таких странах, как Китай и Индия.

Плоды тыквы используются во многих традиционных кухнях разных стран мира. Хорошая урожайность, а также высокая питательная ценность плодов и семян данного растения способствовали его повсеместному распространению. Не стоит забывать и о том, как разнообразны полезные свойства тыквы. Применение тыквы в народной медицине тоже можно назвать очень распространенным явлением.

Химический состав плодов и семян тыквы

Плоды

Мякоть тыквы обычно содержит такие вещества, как:

  • До 10% углеводов
  • Крахмал
  • Клетчатка
  • Витамины С, В1, В2 и В5
  • Каротин
  • Микроэлементы
  • Значительное количество белков
  • Различные ферменты

Несложно заметить, что химический состав тыквы довольно разнообразен. Что позволяет положительно судить о лечебных свойствах тыквы. Благодаря этому плоды растения используются в кулинарии, также имеет место быть применение тыквы в народной медицине.

Семена

Семена рассматриваемого в данной статье растения тоже отличаются большим разнообразием хим. соединений в своем составе:

  • Масло
  • Глицериды различных кислот
  • Стероидные спирты
  • Витамины
  • Каротиноиды
  • Эфирные масла
  • Аминокислоты

В цветках тыквы также содержатся некоторые полезные вещества, например: предшественники витамина А или каротиноиды и полифенолы.

Полезные свойства тыквы

Плоды и семечки тыквы — это замечательные пищевые продукты. По содержанию каротина и каротиноидов мякоть тыквы обходит даже морковь. Созревшие плоды тыквы часто применяют в кулинарии. Не возбраняется есть тыкву и без температурной обработки, однако существует множество рецептов, в которых данные плоды зажаривают, запекают и т.д. Из тыквин изготавливают пюре, соки и даже кондитерские изделия.

Полезные свойства мякоти плодов тыквы

Тыквины, не достигшие созревания можно солить или мариновать. Также мякоть тыквы используется для приготовления различных сладостей. Сок тыквенных плодов часто используется в качестве слабого, но безвредного успокоительного или снотворного. Благодаря полезным веществам, содержащимся в мякоти плодов этого вида травянистых растений, можно сделать сон более крепким и здоровым.

В странах СНГ издавна считается, что семена тыквы имеют противоглистный эффект.

Большое количество аскорбиновой кислоты и витаминов группы В положительно влияет на обмен веществ, здоровый вид кожи и волос. Данные соединения также обладают иммуностимулирующим действием на организм человека, улучшают обменные процессы и, в целом, просто необходимо для эффективного функционирования всех органов и систем человеческого тела. Наличие таких веществ в рационе требуется для полноценной и здоровой жизни.

Бета-каротин, содержащийся в плодах тыквы, является предшественником витамина А. Наличие в рационе каротина крайне полезно. Кроме сильного антиоксидантного действия, это соединение участвует в важных процессах обмена веществ в организме. Из-за недостатка витамина А в рационе питания, может развиваться ухудшение зрения, вплоть до полной слепоты. Антиоксидантное воздействие данного соединения препятствует развитию онкологических заболеваний. Однако этим полезные свойства тыквы не ограничиваются.

Присутствие различных микроэлементов в тыквенной мякоти позволяет этому продукту благотворно влиять на процессы обмена веществ в организме. Также данные микроэлементы, например, цинк, медь, железо, кальций обязательно должны присутствовать в рационе каждого человека. Они участвуют в образовании костной ткани, а также необходимы для нормального функционирования других систем человеческого организма.

Белок, содержащийся в тыквенных плодах, является строительным материалом для тела человека в целом. Наличие подобных соединений делает тыкву ценным пищевым продуктом. Растительный белок так же необходим для жизнедеятельности человека, как и животный. От количества белка в пище зависит состояние кожи, волос и ногтей.

Полезные свойства семян тыквы

В семечках тыквы имеется в наличии внушительное количество полезных веществ. Например, жирное масло, в состав которого входят некоторые незаменимые жирные кислоты. Эти соединения играют важную роль в обменных процессах в организме. Такие кислоты обязательно должны употребляться в необходимых количествах, поскольку организм человека не способен синтезировать эти вещества из более простых соединений. Поэтому они и называются незаменимыми жирными кислотами.

Наличие полиненасыщенных жирных кислот в рационе человека благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Эти химические соединения препятствуют развитию атеросклероза и других заболеваний. Также эти кислоты обладают некоторым противовоспалительным действием и положительно действуют на питание тканей и органов человеческого тела. Однако на этом лечебные свойства тыквы не заканчиваются.

Фитостерины или стероидные спирты являются средством против повышения концентрации холестерина в организме человека. Употребление данных веществ уменьшает эффективность всасывания холестерина. Концентрация холестерина в крови при этом может понижаться на 15%. Благодаря такому действию, эти химические соединения уменьшают риск развития заболеваний сердечно — сосудистой система. Еще одним полезным свойством фитостеринов, входящих в хим. состав семян тыквы, является их противораковое действие.

Не так давно данные вещества стали использовать в качестве пищевых добавок. Обычно такие добавки входят в состав продуктов питания с повышенным содержанием животных жиров. Лечебные свойства тыквы, по заверениям производителей, позволяют минимизировать риск нежелательных последствий от злоупотребления жирной пищей.

Аминокислоты, входящие в состав тыквенных семечек, принимают участи в синтезе белка организмом человека.

Применение тыквы

В кулинарии

Она находит применение в рецептах разнообразных блюд кухонь многих стран мира. Наиболее популярны блюда из тыквы в странах западной Европы и в Америке. Однако и азиатские повара не брезгуют плодами этого растения.

Тыквины можно варить и подвергать другим видам температурной обработки. Можно употреблять их и без подобной обработки. Плоды этого растения служат основой для приготовления пудингов. Мелко нарезанную тыкву можно добавлять в различные каши, что сделает их еще более питательными и полезными. Сок из тыквы обладает успокоительным действием и очень полезен.

Тыква, после температурной обработки, очень легко усваивается человеческим организмом. Поэтому на основе плодов данного растения производят даже детское питание. Богатая клетчаткой, аминокислотами и витаминами мякоть тыквы подходит для этого как нельзя лучше.

Из семян изготавливают масло, богатое белками, витаминами и полиненасыщенными жирными кислотами. Такой продукт обладает специфическим ореховым ароматом и легкой горчинкой во вкусе. Масло из семян тыквы не подходит для жарки, поскольку после температурной обработки оно теряет львиную долю своих полезных свойств.

Хорошее тыквенное масло ценилось в Европе не меньше оливкового. Данный продукт имеет довольно длительную историю производства. Его положительные свойства были известны еще средневековым врачам. Считается, что это масло оказывает положительное воздействие на многие внутренние органы.

Семена тыквы используются в традиционной мексиканской кухне. На их основе изготавливаются соусы, характерные для кулинарных традиций этого региона. Семечки рассматриваемого в данной статье растения употребляются и в первозданном виде, как, например, семена подсолнечника. В Мексике принято есть их сырыми или предварительно нагрев их на сковороде с добавлением различных специй и соли.

Также из семян тыквы можно получить напиток, похожий на миндальное молоко. Для этого следует измельчить предварительно замоченные семечки в блендере, а затем смешать с водой получившуюся массу.

В народной медицине

Полезные свойства тыквы известны лекарям с давних времен. Современные медицинские исследования подтверждают некоторые из наблюдений и утверждений древних врачей. Применение тыквы в народной медицине порой творит чудеса. Так, семечки тыквы обладают выраженным противоглистным действием. Они оказывают положительное влияние на мочеполовую систему человеческого организма. Данное растение может помочь при проблемах с мочевым пузырем. Также существует мнение, что употребление тыквенных семечек может помочь при простатите, а масла на основе семян — при аденоме простаты.

Отвар семечек тыквы.

Данный рецепт рекомендуется при заболеваниях мочевого пузыря, в частности при цистите. Для приготовления потребуется 200-250 граммов тыквенных семян. Подойдут высушенные, но не подвергавшиеся термической обработке семена, так как поджаренные семечки тыквы теряют многие полезные свойства из-за разрушения витаминов вследствие воздействия высокой температуры. Эти семена необходимо тщательно измельчить, после чего залить двумя стаканами кипятка(примерно 0.5 л). После чего подождать около 9 часов.

Принимать такое средство необходимо по 1 кружке 3-4 раза в день перед едой. Курс лечения с помощью данного рецепта длится примерно 2 месяца.

Тыквенный мед.

Применяется для оздоровления печенки. Для приготовления понадобится целая тыква и мед. Для приготовления следует вырезать сердцевину тыквы с семенами и в появившийся свободный объем залить мед. После чего необходимо оставить такую тыкву на неделю при комнатной температуре. После этого перелить мед в любую подходящую посуду. Теперь полезный мед готов к употреблению. Употреблять данное средство следует по 1 столовой ложке, не менее 3 раз в сутки. Курс лечения длится 20 дней. Проведение повторного курса рекомендуется не менее чем через год после окончания первого.

Также существуют общие рекомендации по употреблению тыквы при различных заболеваниях. Например, сок тыквы может применяться при проблемах с засыпанием и при нервном истощении. Кроме того, этот напиток помогает справляться с различными патологиями внутренных органов, в том числе печени и желчного пузыря. Объясняется это его желчегонным и противовоспалительным свойствами.

Тыква является хорошим дополнением к привычным блюдам, она может помочь при патологиях, связанных с обменом веществ. Добавление в рацион тыквы может быть рекомендовано людям, имеющим проблемы с сердечно — сосудистой системой.

Измельченная мякоть тыквы может использоваться при повреждениях кожного покрова, ожогах и акне.

Использование тыквы в косметологии

Благодаря большому количеству витаминов и микроэлементов в составе, мякоть тыквы часто используется для приготовления различных масок для волос и кожи.

Маски на основе измельченной тыквенной мякоти подходят для разных типов кожи. Также подобные средства используются для избавления кожи от прыщей. Такое действие масок из тыквы объясняется противовоспалительными свойствами веществ, входящих в состав плодов этого растения. Маски из тыквы для кожи обладают также увлажняющим эффектом. Полезные свойства тыквы крайне разнообразны. Поэтому применение тыквы в народной медицине так популярно.

Ученые о пользе тыквы

Медики из России, Семен Семенович Зимницкий и Д.М.Российский использовали диетическую программу на основе тыквы в качестве вспомогательной терапии при заболеваниях почек. Тем же способом облегчалось состояние людей, страдающих от отеков, возникших вследствие сердечной недостаточности. Вещества, содержащиеся в тыкве, помогают организму избавляться от лишних солей.

Выращивание тыквы дома

Тыква довольно хорошо растет даже в условиях средней полосы России. Выращивание столовых сортов тыквы в квартире нецелесообразно, так как тыквины могут набирать серьезные массу и объем. Однако существуют специальные сорта тыквы, которые можно растить в горшке.

Однако, декоративные и столовые сорта тыквы лучше выращивать на дачном участке. Это растение быстро растет, не требует тщательного ухода и может кардинальным образом изменить вид загородного владения. Некоторые сорта тыквы подойдут для украшения дачных беседок, так как стебли этого растения вьются и цепляются за подходящие поверхности, почти как виноград.

Тыква любит тепло. Посадка тыквы осуществляется при температуре воздуха не менее 14 и земли около 10 градусов. В случае более низкой температуры велик шанс, что посаженные семена не взойдут.

При недостатке влаги в земле, перед посадкой семян следует полить землю теплой водой. Это повысит шансы на удачное выращивание тыквы.

Противопоказания

При непереносимости тыквы следует отказаться от этого продукта.

С осторожностью следует употреблять семена тыквы при серьезных заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Желательно уточнить такую возможность у своего лечащего врача.

Также не следует употреблять тыкву при серьезных хронических заболевания желудочно-кишечного тракта, например, при гастритах или язвах. Кроме того, высокое содержание углеводов в плодах данного растения может быть неприемлемым для употребления при высоком уровне сахара в крови. Людям, страдающим от диабета, следует внимательно рассчитывать количество углеводов в пище.

Интересные факты

Тыква — это неотъемлемый элемент празднования Хэллоуина или Дня Всех Святых.

В Европу тыква попала с помощью испанских конкистадоров, примерно в 16 веке.

 

Лидер по производству тыквы — Китай.

Определение всхожести семян тыквы в воде из разных источников

В данном исследовательском проекте по биологии на тему «Определение всхожести семян тыквы в воде из разных источников» предложен эксперимент автора, проведенный им дома, на предмет проращивания семян тыквы в образцах воды, взятых из разных источников.

Подробнее о работе:

В представленной исследовательской работе по биологии о тыквенных семечках была поставлена цель определить всхожесть семян тыквы в воде из разных источников методом проращивания и выяснить, влияет ли кипяченная вода на скорость и качество проращивания тыквенных семечек.

В проекте приведено описание практической работы, проведенной автором, с целью наблюдения за процессом прорастания семян тыквы, замоченных в воде, взятой из разных источников (скважина, кипяченная, водопроводная, «святая»), сравнение результатов влияния источника воды на прорастание семян тыквы и определение наиболее благоприятного биоорганического состава воды для проращивания тыквенных семян.

Оглавление

Введение
1. Вода – символ жизни.
2. Анализ воды.
3. Всхожесть семян тыквы в воде.
Заключение
Литература
Приложение

Введение

Цель работы: определить всхожесть семян тыквы в воде из разных источников методом проращивания.

Задачи:

  1. Изучить теоретический материал об условиях прорастания семян.
  2. Провести определение всхожести семян тыквы методом проращивания в воде из разных источников (вода из скважины, «святая вода», кипяченая вода, водопроводная вода).

Методы

  1. Сбор информации.
  2. Анализ данных.
  3. Постановка опыта и наблюдение.
  4. Практическая работа анализ воды.

Оборудование: фотокамера, семена тыквы, стаканы, салфетки, вода из разных источников (вода из скважины, «святая вода», кипяченая вода, водопроводная вода),универсальный индикатор с оценочной шкалой, пробирки, стеклянная палочка, литература по теме.

Объект исследования: семена тыквы.

Предмет исследования: всхожесть семян тыквы.

Актуальность: с приближением весны многие семьи, имеющие земельные участки выращивают овощи для своего питания и на корм животным. Многие семена сначала замачивают в воде и проращивают, а лишь затем высаживают в землю.

На уроках биологии мы выяснили, что для прорастания семян необходимы следующие условия: доступ кислорода воздуха, тепло, наличие воды. Соответственно, чтобы семена проросли, их необходимо замочить в воде. Какую воду лучше использовать для прорастания семян?

Гипотеза: мы предположили, что семена лучше всего прорастут в кипяченой воде.

Вода – символ жизни

Вода необходима для растворения питательных веществ семени, потому что зародыш семени может всасывать все необходимые питательные вещества только в жидком виде. Вода является универсальным растворителем. Вследствие этого все вещества, поступающие с водой, растворяясь в ней, не теряют свои полезные свойства и не изменяют свой химический состав.

Состав воды в разных источниках неодинаков и зависит от ее происхождения.

Кипяченая вода. При кипячении воды большинство солей, в том числе кальция и магния, содержащихся в ней, выпадает на дно в виде нерастворимого солевого осадка, и вода становится обессоленной, вода к тому же проходит своеобразную дезинфекцию, из воды улетучиваются некоторые загрязняющие вещества.

Водопроводная вода содержит много различных солей, а также имеет большое содержание железа, возможно за счет того, что проходя по старым трубам, вода накапливает в себе ионы железа.

Вода из скважины. Состав подземных вод зависит от их происхождения, а также от степени и характера водообмена и взаимодействия с горными породами, по которым они протекают. В процессе движения подземных вод происходят выщелачивание горных пород и обогащение вод минеральными солями.

Общую минерализацию подземных вод составляет сумма растворенных в них веществ. В глубинных водах в условиях затрудненного водообмена происходят наибольшая концентрация растворенных веществ и значительное увеличение общей минерализации. Она меньше подвержена загрязнению, чем вода из открытых источников.

От наличия в воде примесей и прочих веществ зависит ее влияние на семена.

Перейти к разделу: 2. Анализ воды

Сравнение химического состава и питательной ценности различных видов и частей тыквы (Cucurbitaceae)

Abstract

Содержание питательных веществ в тыквах значительно варьируется в зависимости от среды выращивания, вида или части. В этом исследовании общий химический состав и некоторые биоактивные компоненты, такие как токоферолы, каротиноиды и β-ситостерин, были проанализированы у трех основных видов тыквы ( Cucurbitaceae pepo , C. moschata и C.maxima ), выращенные в Корее, а также в трех частях (кожура, мякоть и семя) каждого вида тыквы. C. maxima содержал значительно больше углеводов, белков, жиров и клетчатки, чем C. pepo или C. moschata ( P <0,05). Содержание влаги, а также содержание аминокислот и аргинина во всех частях тыквы было самым высоким у C. pepo . Основными жирными кислотами в семенах были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты. С.pepo и Семена C. moschata содержали значительно больше γ-токоферола, чем C. maxima , семена которых имели самое высокое содержание β-каротина. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем другие. Составы питательных веществ значительно различались для разных видов и частей тыквы. Эти результаты будут полезны при обновлении состава питательных веществ тыквы в корейской базе данных о составе пищевых продуктов. Необходимы дополнительные анализы различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.

Ключевые слова: Тыквы, макроэлементы, токоферолы, каротиноиды, β-ситостерин

Введение

Тыквы — тыквенные тыквы из рода Cucurbita и семейства Cucurbitaceae . Доступные виды тыквы включают C. pepo (по-корейски «Kuksuhobak»), C. moschata («neulgeunhobak») и C. maxima («danhobak»). Эти три вида культивируются во всем мире и имеют высокие урожаи [1].

Тыкву готовят и употребляют в пищу разными способами, и большая часть тыквы съедобна, от мясистой оболочки до семян. В Корее тыквенную мякоть употребляют в супах и соках или добавляют в различные продукты, такие как рисовые лепешки, конфеты и хлеб. В США и Канаде тыква является основным продуктом Хэллоуина и Дня благодарения. В некоторых странах также широко употребляются тыквенные семечки и тыквенное масло.

Тыквы издавна использовались в народной медицине во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия и Корея, поскольку мякоть и семена тыквы богаты не только белками, витаминами-антиоксидантами, такими как каротиноиды и токоферолы [ 2] и минералы, но с низким содержанием жира и калорий.β-каротин уменьшает повреждение кожи от солнца и действует как противовоспалительное средство. Считается, что α-каротин замедляет процесс старения, снижает риск развития катаракты и предотвращает рост опухоли. Витамин Е (токоферолы) защищает клетку от окислительного повреждения, предотвращая окисление ненасыщенных жирных кислот в клеточной мембране. Тыквенные семечки, которые часто едят в качестве закуски, являются хорошим источником цинка, полиненасыщенных жирных кислот [3,4] и фитостеринов (например, β-ситостерина) [1,5], которые могут предотвратить хронические заболевания.Недавние исследования показали, что тыква может помочь при лечении доброкачественной гиперплазии простаты из-за высокого содержания в ней β-ситостерина [6–9]. Было показано, что β-ситостерин снижает уровень холестерина в крови и снижает риск некоторых видов рака.

Наиболее часто потребляемые виды Cucurbita в Корее — это C. moschata и C. maxima , тогда как потребление C. pepo относительно низкое. Таким образом, количество исследований относительно C.pepo в Корее. Однако другие страны, включая США и Канаду, потребляют на C. pepo больше, чем другие виды. В 2006 году Национальный институт науки о жизни в сельских районах Кореи обновил свои таблицы состава пищевых продуктов [10]. Таблицы корейского пищевого состава включают 4 вида тыквы (зрелая тыква, молодая тыква, кабачок и сладкая тыква), в основном C. moschata и C. maxima [10]. Сообщается также о некотором содержании питательных веществ в C. pepo , но о содержании аминокислот, жирных кислот, витамина E и каротиноидов в C.pepo недоступны. В настоящее время существует ограниченное количество исследований по анализу питательных веществ в C. pepo , выращиваемых в Корее, и питательных веществ в различных частях каждого вида тыквы. Поскольку состав питательных веществ тыквы будет различаться в зависимости от их происхождения и условий выращивания [11-15], может быть важно знать профили питания различных видов тыкв, выращиваемых в Корее, и различных частей этих тыкв. Более того, урожай C. pepo и потребление в Корее постепенно увеличиваются. Таким образом, в этом исследовании был определен общий состав питательных веществ, включая аминокислоты, жирные кислоты и конкретные биоактивные питательные вещества, такие как токоперолы, каротиноиды и β-ситостерин, для 3 видов тыкв, выращиваемых и потребляемых в Корее ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ) и 3 разные части (кожура, мякоть и семена) каждого вида.

Материалы и методы

Подготовка образца

C. pepo был получен с местной фермы (Кунсан, Корея). C. moschata (Наджу, Корея) и C. maxima (Кочанг, Корея) были приобретены на совместных рынках сельскохозяйственной продукции в Кванджу, Корея. Приобретено более 20 тыкв каждого вида. Все образцы были собраны и собраны осенью 2008 года. Образцы были разделены на 3 части: кожура, мякоть и семена. Образцы сушили вымораживанием, смешивали с использованием ручного блендера (PHILIPS HR-1372, Koninklijke Philips Electronics N.V., Амстердам, Нидерланды) и хранили при -70 ° С до анализа.Все образцы в этом исследовании были проанализированы в трех экземплярах.

Материалы

Стандартный раствор аминокислоты (AA-S-18) был приобретен у Fluka Ltd. (Buchs, Switzerland). Смесь 37-компонентного метилового эфира жирной кислоты получали от Supelco ™ (Беллефонте, Пенсильвания, США). Стандарты α- и γ-токоферола, β-каротина, β-криптоксантина и β-ситостерина были получены от Sigma Chemical Co. (Сент-Луис, Миссури, США).

Гексан чистоты для высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) (JT Baker, Девентер, Голландия), тетрагидрофуран (THF, Acros Organics Co., Geel, Бельгия), метанол (JT Baker, Девентер, Голландия) и ацетонитрил (JT Baker, Девентер, Голландия). Были приобретены триэтиламин (Fisher Scientific Ltd., Лафборо, Великобритания), дихлорметан (Acros Organics Co., Geel, Бельгия) и N, O-бис (триметилсилил) трифторацетамид (BHT, Acros Organics Co.). Все остальные реактивы были аналитической чистоты.

Химический состав

Белок анализировали с помощью метода макро-Кьельдаля (AOAC 984.13) на автоматическом анализаторе Foss Kjeltec 2300 (Foss Tecator AB, Höganäs, Швеция) [16].Сырой жир анализировали методом AOAC 945.16 с эфиром в качестве растворителя [16]. Зольность определялась с помощью муфельной печи, установленной на 550 ℃ (AOAC 942.05) [16]. Влагосодержание определяли с использованием метода сушки в печи AOAC 930.15 при 105 ℃ в течение ночи [16]. Общее содержание углеводов рассчитывали как 100- (г влаги + г белка + г жира + г золы) [17].

Аминокислотный анализ

Аминокислоты измеряли в гидролизатах с использованием аминокислотного анализатора Sykam-S433D (Sykam GmbH, Fürstenfeldbruck, Германия).Гидролизаты получали, как описано Муром и Стейном [18] и модифицировали Мохаммедом и Ягубом [19]. Раствор нингидрина и буфер для элюента (растворитель A: pH 3,45 и растворитель B: pH 10,85) одновременно подавали в змеевик высокотемпературного реактора (длиной 16 м) со скоростью 0,7 мл / мин. Смесь буфер / нингидрин нагревали в реакторе до 130 ° C в течение 2 минут для ускорения аминокислотной реакции с нингидрином. Продукты реакции детектировали с помощью света 570 нм и 440 нм на двухканальном фотометре.Содержание аминокислот рассчитывали из площадей стандартов, полученных от интегратора, и выражали в процентах.

Анализ жирных кислот

Высушенные образцы экстрагировали смесью хлороформ: метанол (2: 1, об. / Об.) По методу Folch et al. [20]. Твердый и нелипидный материал удаляли, затем растворитель выпаривали в атмосфере азота. Метиловый эфир жирных кислот получали метилированием общих липидов, как описано Джозефом и Акманом [21]. Метиловые эфиры разделяли с помощью газовой хроматографии (ГХ) (капиллярная газовая хроматография Varian 3400 с пламенно-ионизационным детектором, Varian, Walnut Creek, Калифорния, США, и SP-2560, 100 м × 0.25 мм внутренний диаметр, Supelco Inc., Беллефонте, Пенсильвания, США) при следующих условиях. Температура детектора составляла 280 ° C, температура порта ввода 250 ° C и температура колонки 180 ° C. Скорость потока газа-носителя (водород) составляла 1 мл / мин при потоке азота 30 мл / мин. Соотношение разделения составляло 50: 1, и образцы (1 мкл) вводили в трех экземплярах. Для идентификации каждой жирной кислоты каждое время удерживания сравнивали со стандартом (метиловые эфиры жирных кислот Supelco 37).

Анализ токоферолов и каротиноидов

Токоферолы и каротиноиды были экстрагированы из семян тыквы с использованием метода, модифицированного Kim et al.[22], и с помощью ВЭЖХ (система Gilson 351 HPLC, Gilson, Villiers le Bel, Франция) с детектором 151 UV / VIS и колонкой C18 (250 × 4,6 мм внутренний диаметр, 5 мкм, GraceSmart ™, Дирфилд, США). Подвижная фаза представляла собой 40 мл воды (содержащей триэтиламин [500 мкл] и ацетат аммония [0,4 г]), 60 мл метанола (содержащего BHT [1 г L -1 ]), 800 мл ацетонитрила и 100 мл. THF. Скорость потока составляла 1,0 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. Токоферолы и каротиноиды были обнаружены при 297 нм и 450 нм соответственно.Токоферолы и каротиноиды определяли количественно с использованием калибровочных кривых, полученных для каждого стандарта отдельно и в смеси.

Анализ β-ситостерина

Два грамма семян тыквы гидролизовали 6 М HCl, как описано Toivo et al. [23]. Высушенные экстракты омыляли, как описано Maguire et al. [24]. Слой гексана сушили в атмосфере азота, повторно растворяли в 200 мкл этанола и хранили при -20 ° C для анализа ВЭЖХ на системе Gilson HPLC (Gilson, Villiers le Bel, Франция) с колонкой Luna C8 (2) (250 × 4.Внутренний диаметр 6 мм, 5 мкм, Phenomenex, Чешир, Великобритания). Подвижная фаза представляла собой 100% ацетонитрил, скорость потока составляла 1,2 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. β-ситостерин детектировали при 208 нм с помощью УФ-детектора.

Статистический анализ

Все статистические анализы были выполнены с использованием SPSS 15.0 (SPSS, Inc., Чикаго, США). Чтобы определить различия в содержании питательных веществ между видами, были выполнены односторонние тесты ANOVA, за которыми последовал апостериорный тест (критерий множественного диапазона Дункана) для сравнения средних значений.Значение P <0,05 считалось значимым. Данные представлены в виде среднего значения ± стандартное отклонение (SD).

Результаты

Химический состав

показывает химический состав каждого вида тыквы. Содержание Мякоть C. maxima , C. pepo и C. moschata содержала 26,23 ± 0,20 г углеводов / кг сырого веса, 42,39 ± 0,84 г / кг и 133,53 ± 1,44 г / кг. соответственно. C. maxima содержала значительно больше углеводов в мякоти и кожуре, чем C.pepo и C. moschata . C. maxima содержала значительно больше белка в мякоти (11,31 ± 0,95 г / кг сырого веса) и кожуре (16,54 ± 2,69 г / кг сырого веса), чем C. pepo и C. moschata ( P ). <0,05). C. pepo содержал значительно больше белка в семенах (308,8 ± 12,01 г / кг сырого веса), чем C. maxima (274,85 ± 10,04 г / кг сырого веса), ( P <0,05). Мякоть C. pepo и C.moschata имел небольшое количество жира (0,55 ± 0,14 и 0,89 ± 0,11 г / кг сырого веса соответственно). Кожура C. pepo и C. moschata имела одинаковое количество жира (4,71 ± 0,69 и 6,59 ± 0,41 г / кг сырого веса, соответственно). Семена C. maxima имели значительно больше жира (524,34 ± 1,32 г / кг сырого веса), ( P <0,05), чем C. pepo или C. moschata (439,88 ± 2,88 и 456,78 ± 11,66 г / кг). кг сырого веса соответственно). Мякоть и семена С.pepo имел значительно более низкое содержание клетчатки и золы, чем C. moschata или C. maxima ( P <0,05). Все части C. pepo имели самое высокое содержание влаги, а C. maxima — самое низкое.

Таблица 1

Химический состав (г / кг сырого веса) тыкв ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)

Аминокислоты

Аминокислотный состав представлен в. За исключением аспарагиновой кислоты, мякоть и кожура С.maxima имеет более высокое содержание аминокислот, чем два вида. В семенах C. pepo были самые высокие концентрации аминокислот. Семена тыквы содержали все 9 незаменимых аминокислот. Содержание аргинина в семенах C. pepo (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса) было значительно выше, чем в семян C. moschata (7,03 ± 0,58 мг / кг сырого веса) или C. maxima (8,69 ± 0,97). мг / кг сырого веса). Глицин не был обнаружен в мякоти C. pepo , тогда как C.moschata и C. maxima содержали небольшие количества (0,05 ± 0,01 и 0,12 ± 0,01 мг / кг сырого веса соответственно). Метионин не был обнаружен в мякоти C. pepo или C. moschata , но C. maxima содержал небольшое количество (0,11 ± 0,00 мг / кг сырого веса).

Таблица 2

Концентрации аминокислот (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)

Жирные кислоты

показывает состав жирных кислот в семенах тыквы.В этом исследовании было обнаружено семь видов жирных кислот в C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в C. maxima . Семена содержали 18,62-20,11% насыщенных жирных кислот, 14,90-32,40% мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) и 35,72-56,84% полиненасыщенных кислот (PUFA). Семена C. pepo и C. moschata содержали аналогичные количества олеиновой кислоты ( C. pepo : 32,40 ± 0,56% жира, C. moschata : 31,34 ± 0,12% жира) и линолевой кислоты ( C.pepo : 36,40 ± 0,82% жира, C. moschata : 35,72 ± 0,25% жира), но семена C. maxima содержат больше линолевой кислоты (56,60 ± 0,29% жира), чем олеиновая кислота (14,83 ± 0,05% жира). . C. maxima содержала в 3 раза больше ПНЖК, чем МНЖК. Содержание ПНЖК в C. maxima было значительно выше, чем в C. pepo и C. moschata ( P <0,05).

Таблица 3

Концентрации жирных кислот (% жира) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)

Анализ токоферола и каротиноидов

Концентрации токоферола и каротиноидов в тыквах представлены в. C. maxima имел самое высокое содержание альфа-токоферола в кожуре, но 3 вида существенно не различались. Содержание α-токоферола в семенах C. pepo , C. moschata и C. maxima составляло 21,33 ± 3,65, 25,74 ± 0,73 и 20,73 ± 1,33 мг / кг сырого веса соответственно. Во плоти только C. moschata содержали γ-токоферол. Пилинги C. pepo и C. maxima содержали γ-токоферол. Содержание γ-токоферола в семенах при температуре C.pepo (61,65 ± 17,66 мг / кг сырого веса) и C. moschata (66,85 ± 4,90 мг / кг сырого веса) были выше, чем семян C. maxima (28,70 ± 2,13 мг / кг сырого веса), ( P <0,05). Пилинги всех трех видов содержали больше β-каротина, чем другие части. Концентрация β-каротина в семенах была максимальной в C. maxima (31,40 ± 3,02 мг / кг сырого веса). β-Криптоксантин был обнаружен только в мякоти C. maxima , в кожуре всех 3 видов и в семенах C.pepo и C. maxima .

Таблица 4

Концентрация токоферола (мг / кг сырого веса) и каротиноидов (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и частям 1)

β-Ситостерол

β- ситостерола и представлены в. Семена C. pepo имели значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырой массы), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C. maxima (277.58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно).

Таблица 5

Концентрации β-ситостерина (мг / кг сырого веса) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)

Обсуждение

Общий химический состав и выбор биологически активных компонентов, включая токоферолы, каротиноиды, и β-ситостерин, были проанализированы на 3 видах тыкв ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ), выращенных в Корее, а также в 3 частях (кожура, мякоть и семена) тыква.

C. maxima содержала значительно больше углеводов в мясе, чем C. pepo и C. moschata . Эта высокая концентрация углеводов может способствовать сладкому вкусу C. maxima . Из-за сладкого вкуса C. maxima на корейском языке называют «данхобак», «дан» означает «сладкий», а «хобак» — «тыква». У C. maxima flesh and peel было значительно больше белка, чем у C. pepo или C. moschata . семян C. pepo имели значительно больше белка, чем семян C. maxima ( P <0,05). Мы обнаружили на 20-25% больше белка в семенах C. pepo , чем сообщалось в других исследованиях [25-27], но на 37-44% меньше белка, чем сообщалось Idouraine et al. [28]. Мы обнаружили 43,99-52,43% жира в семенах, что выше 24,2-45,1%, зарегистрированных для четырех видов Cucurbita ( C. moschata , C. maxima , C. pepo и C.argyrosperma ), выращенных в обычном саду штата Миссури, США [15], и 22–35% зарегистрированы в африканском C. pepo [29]. C. pepo обладал наибольшей влажностью во всех частях, а C. maxima имел наименьшую влажность. Содержание влаги в текущем исследовании было аналогично предыдущим отчетам для C. maxima (87,6%) и C. moschata (92,3%) [30].

Мякоть и кожура C. maxima содержат больше аминокислот, чем два других вида. С.Семена pepo обычно содержат больше аминокислот, чем C. moschata и C. maxima . Семена тыквы содержат все 9 незаменимых аминокислот. Содержание гистидина, лейцина и валина было выше, чем других незаменимых аминокислот. Наиболее значительная разница в уровнях аминокислот была для аргинина. семян C. pepo содержали более чем в 6 раз больше аргинина, чем C. moschata или C. maxima . Содержание аргинина (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса, 18.81%) семян C. pepo было аналогично предыдущему отчету 14-18% [28]. Аминокислотный профиль C. moschata в текущем исследовании согласуется с предыдущим исследованием, в котором анализировался C. moschata , культивируемый в Корее [31].

В текущем исследовании жирные кислоты не анализировались в мякоти и кожуре, поскольку ожидалось, что содержание жирных кислот в этих частях будет ниже уровня обнаружения (0,1 г на 100 г съедобной тыквы, данные из базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США) [32].Applequist et al. [15] обнаружили стеариновую, пальмитиновую, олеиновую и линолевую кислоты в семенах C. pepo , в то время как мы обнаружили 7 жирных кислот в семенах C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в . С. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая (C16: 0), стеариновая (C18: 0), олеиновая (C18: 1) и линолевая (C18: 2) кислоты. Наши результаты совпадают с результатами нескольких предыдущих исследований, в которых сообщалось, что пальмитиновая, стеариновая и линолевая кислоты были основными жирными кислотами в семенах тыквы [3,33].Семена C. maxima содержали в 3 раза больше ПНЖК, чем MUFA, что было значительно выше, чем у C. pepo и C. moschata ( P <0,05). Концентрация линолевой кислоты в семенах C. moschata была выше, чем у C. pepo в других исследованиях [15,34]. В нашем исследовании концентрация линолевой кислоты в C. maxima была выше, чем у других видов ( P <0,05).

Было высказано предположение, что токоферолы и каротиноиды являются жирорастворимыми антиоксидантами.Антиоксиданты играют важную роль в уменьшении повреждений ДНК, уменьшении перекисного окисления липидов, поддержании иммунной функции и ингибировании злокачественной трансформации или пролиферации in vitro , которые, как считается, предотвращают некоторые заболевания [35]. C. maxima содержала больше α-токоферола в мякоти и кожуре, чем у других видов; однако различия не были достоверными ( P > 0,05). γ-Токоферол присутствовал только в C. moschata flesh, C. pepo и C.maxima от кожуры и семян всех 3 видов. Содержание α-токоферола (2,31 мг / кг) в мякоти C. maxima было намного ниже, чем указано в базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США (1,06 мг / 100 г съедобной тыквы) [32]. Уровни α- и γ-токоферола в семенах тыквы в этом исследовании были ниже, чем сообщалось для 12 сортов семян тыквы из США [2]. Стивенсон и др. [2] сообщили о содержании α-токоферола и γ-токоферола между 27,1-75,1 мг / кг и 74,9-492,8 мг / кг, соответственно. Содержание γ-токоферола в C.pepo и Семена C. moschata обычно были в 2,5–3,0 раза выше, чем α-токоферол. α-Токоферол имеет наибольшую биодоступность, однако γ-токоферол может иметь более высокую антиоксидантную активность [36,37]. Whang et al. [38] сообщили, что содержание β-каротина в мякоти и кожуре C. moschata , выращиваемых в Корее, было аналогичным. В этом исследовании содержание β-каротина в кожуре 3 видов было в 5-15 раз выше, чем в мякоти.

Каждая часть тыквы в этом исследовании содержала значительное количество антиоксидантов, токоферолов и каротиноидов.Следовательно, тыква потенциально обладает антиоксидантной активностью, что может быть важно для преддиабетиков, диабетиков и пациентов с сосудистым повреждением [39]. Введение экстракта тыквы значительно увеличивало активность супероксиддисмутазы и глутатионпероксидазы в печени мышей [40]. Рацион с высоким содержанием тыквенных семечек был связан с более низким риском рака желудка, груди, легких и колоректального рака [41]. Каротиноиды в мякоти тыквы могут предотвратить рак простаты [42]. Помимо жирорастворимых антиоксидантов (токоферолов и каротиноидов), C.maxima содержала 16 мг витамина С на 100 г сырой тыквы [10]. Витамин C — сильный водорастворимый антиоксидант, который защищает клетки и клеточные компоненты от свободных радикалов, отдавая электроны и регенерируя другие антиоксиданты, такие как витамин E (токоферолы) [43]. Следовательно, высокое потребление тыквы имеет различные преимущества для улучшения общего состояния здоровья. В настоящее время тыкву употребляют в качестве овощей и лекарств во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия, США и Корея. Его обычно используют для предотвращения диабета и уничтожения кишечных паразитов [44].В Корее тыкву традиционно использовали для снятия отеков во время беременности и после родов. Среди 3 видов в этом исследовании экстракты плоти C. maxima и C. moschata часто используются в качестве лекарства в Корее [45]. Хотя пилинги в Корее обычно выбрасывают, они содержат гораздо больше токоферолов и каротиноидов, чем мякоть, поэтому их можно использовать в домашних условиях в качестве лекарств.

β-Ситостерин представляет собой фитостерин, который является неотъемлемым компонентом мембран растительных клеток и содержится в растительных маслах, орехах, семенах и зернах [46].Фитостерины могут снижать как общий холестерин сыворотки, так и холестерин ЛПНП у людей, ингибируя абсорбцию пищевого холестерина [47], и могут предотвращать рак [48]. Недавно было высказано предположение, что растительные стеролы обладают и другим положительным действием на здоровье [49]. β-Ситостерин особенно считается средством для лечения доброкачественной гиперплазии простаты [8]. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырого веса), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C.maxima (277,58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно). Содержание β-ситостерина в C. pepo в этом исследовании было таким же, как в ячмене (381 мг / кг) и кукурузе (341 мг / кг) [5]. Райан и др. [5] сообщили, что содержание β-ситостерина в семенах тыквы составляло 249 мг / кг, что аналогично C. moschata и C. maxima в нашем исследовании. В семенах тыквы в этом исследовании (культивируемых в Корее) было больше β-ситостерина, чем в маслах тыквенных семечек, выращиваемых в США [1].Высокое содержание β-ситостерина в этом исследовании может быть результатом культурных сортов, вегетационного периода и местоположения посадки, которые максимизируют концентрацию фитостерола в растениях [1]. β-Ситостерин может иметь широкие биологические эффекты, включая снижение холестерина, эстрогенную активность и антиканцерогенную активность [48,49]. Следовательно, семена тыквы с высоким содержанием β-ситостерина помогут сохранить здоровье человека.

Таким образом, содержание аминокислот в семенах было выше, чем в мякоти или кожуре.Содержание аминокислот в семенах C. pepo было выше, чем C. moschata и C. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты. Концентрация α-токоферола была самой высокой в ​​кожуре C. pepo , но 3 вида существенно не различались. γ-Токоферол обнаружен в семенах всех видов. Не было значительной разницы в содержании β-каротина в мякоти и кожуре. Содержание β-каротина в семенах было самым высоким при температуре C.maxima . семян C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем C. moschata и C. maxima . Это исследование должно помочь обновить состав питательных веществ в корейской базе данных о составе пищевых продуктов, а также более точно оценить потребление пищи и адекватность питательных веществ на основе обследований потребления продуктов питания в Корее. Необходимы дальнейшие исследования питательного состава тыквы, включая анализ различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.

Сравнение химического состава и питательной ценности различных видов и частей тыквы (Cucurbitaceae)

Реферат

Содержание питательных веществ в тыквах значительно варьируется в зависимости от среды выращивания, вида или части. В этом исследовании общий химический состав и некоторые биоактивные компоненты, такие как токоферолы, каротиноиды и β-ситостерин, были проанализированы у трех основных видов тыквы ( Cucurbitaceae pepo , C.moschata и C. maxima ), выращенных в Корее, а также в трех частях (кожура, мякоть и семя) каждого вида тыквы. C. maxima содержал значительно больше углеводов, белков, жиров и клетчатки, чем C. pepo или C. moschata ( P <0,05). Содержание влаги, а также содержание аминокислот и аргинина во всех частях тыквы было самым высоким у C. pepo . Основными жирными кислотами в семенах были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты.Семена C. pepo и C. moschata содержали значительно больше γ-токоферола, чем C. maxima , семена которых имели самое высокое содержание β-каротина. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем другие. Составы питательных веществ значительно различались для разных видов и частей тыквы. Эти результаты будут полезны при обновлении состава питательных веществ тыквы в корейской базе данных о составе пищевых продуктов. Необходимы дополнительные анализы различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.

Ключевые слова: Тыквы, макроэлементы, токоферолы, каротиноиды, β-ситостерин

Введение

Тыквы — тыквенные тыквы из рода Cucurbita и семейства Cucurbitaceae . Доступные виды тыквы включают C. pepo (по-корейски «Kuksuhobak»), C. moschata («neulgeunhobak») и C. maxima («danhobak»). Эти три вида культивируются во всем мире и имеют высокие урожаи [1].

Тыкву готовят и употребляют в пищу разными способами, и большая часть тыквы съедобна, от мясистой оболочки до семян. В Корее тыквенную мякоть употребляют в супах и соках или добавляют в различные продукты, такие как рисовые лепешки, конфеты и хлеб. В США и Канаде тыква является основным продуктом Хэллоуина и Дня благодарения. В некоторых странах также широко употребляются тыквенные семечки и тыквенное масло.

Тыквы издавна использовались в народной медицине во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия и Корея, поскольку мякоть и семена тыквы богаты не только белками, витаминами-антиоксидантами, такими как каротиноиды и токоферолы [ 2] и минералы, но с низким содержанием жира и калорий.β-каротин уменьшает повреждение кожи от солнца и действует как противовоспалительное средство. Считается, что α-каротин замедляет процесс старения, снижает риск развития катаракты и предотвращает рост опухоли. Витамин Е (токоферолы) защищает клетку от окислительного повреждения, предотвращая окисление ненасыщенных жирных кислот в клеточной мембране. Тыквенные семечки, которые часто едят в качестве закуски, являются хорошим источником цинка, полиненасыщенных жирных кислот [3,4] и фитостеринов (например, β-ситостерина) [1,5], которые могут предотвратить хронические заболевания.Недавние исследования показали, что тыква может помочь при лечении доброкачественной гиперплазии простаты из-за высокого содержания в ней β-ситостерина [6–9]. Было показано, что β-ситостерин снижает уровень холестерина в крови и снижает риск некоторых видов рака.

Наиболее часто потребляемые виды Cucurbita в Корее — это C. moschata и C. maxima , тогда как потребление C. pepo относительно низкое. Таким образом, количество исследований относительно C.pepo в Корее. Однако другие страны, включая США и Канаду, потребляют на C. pepo больше, чем другие виды. В 2006 году Национальный институт науки о жизни в сельских районах Кореи обновил свои таблицы состава пищевых продуктов [10]. Таблицы корейского пищевого состава включают 4 вида тыквы (зрелая тыква, молодая тыква, кабачок и сладкая тыква), в основном C. moschata и C. maxima [10]. Сообщается также о некотором содержании питательных веществ в C. pepo , но о содержании аминокислот, жирных кислот, витамина E и каротиноидов в C.pepo недоступны. В настоящее время существует ограниченное количество исследований по анализу питательных веществ в C. pepo , выращиваемых в Корее, и питательных веществ в различных частях каждого вида тыквы. Поскольку состав питательных веществ тыквы будет различаться в зависимости от их происхождения и условий выращивания [11-15], может быть важно знать профили питания различных видов тыкв, выращиваемых в Корее, и различных частей этих тыкв. Более того, урожай C. pepo и потребление в Корее постепенно увеличиваются.Таким образом, в этом исследовании был определен общий состав питательных веществ, включая аминокислоты, жирные кислоты и конкретные биоактивные питательные вещества, такие как токоперолы, каротиноиды и β-ситостерин, для 3 видов тыкв, выращиваемых и потребляемых в Корее ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ) и 3 разные части (кожура, мякоть и семена) каждого вида.

Материалы и методы

Подготовка образца

C. pepo был получен с местной фермы (Кунсан, Корея). C. moschata (Наджу, Корея) и C. maxima (Кочанг, Корея) были приобретены на совместных рынках сельскохозяйственной продукции в Кванджу, Корея. Приобретено более 20 тыкв каждого вида. Все образцы были собраны и собраны осенью 2008 года. Образцы были разделены на 3 части: кожура, мякоть и семена. Образцы сушили вымораживанием, смешивали с использованием ручного блендера (PHILIPS HR-1372, Koninklijke Philips Electronics N.V., Амстердам, Нидерланды) и хранили при -70 ° С до анализа.Все образцы в этом исследовании были проанализированы в трех экземплярах.

Материалы

Стандартный раствор аминокислоты (AA-S-18) был приобретен у Fluka Ltd. (Buchs, Switzerland). Смесь 37-компонентного метилового эфира жирной кислоты получали от Supelco ™ (Беллефонте, Пенсильвания, США). Стандарты α- и γ-токоферола, β-каротина, β-криптоксантина и β-ситостерина были получены от Sigma Chemical Co. (Сент-Луис, Миссури, США).

Гексан чистоты для высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) (JT Baker, Девентер, Голландия), тетрагидрофуран (THF, Acros Organics Co., Geel, Бельгия), метанол (JT Baker, Девентер, Голландия) и ацетонитрил (JT Baker, Девентер, Голландия). Были приобретены триэтиламин (Fisher Scientific Ltd., Лафборо, Великобритания), дихлорметан (Acros Organics Co., Geel, Бельгия) и N, O-бис (триметилсилил) трифторацетамид (BHT, Acros Organics Co.). Все остальные реактивы были аналитической чистоты.

Химический состав

Белок анализировали с помощью метода макро-Кьельдаля (AOAC 984.13) на автоматическом анализаторе Foss Kjeltec 2300 (Foss Tecator AB, Höganäs, Швеция) [16].Сырой жир анализировали методом AOAC 945.16 с эфиром в качестве растворителя [16]. Зольность определялась с помощью муфельной печи, установленной на 550 ℃ (AOAC 942.05) [16]. Влагосодержание определяли с использованием метода сушки в печи AOAC 930.15 при 105 ℃ в течение ночи [16]. Общее содержание углеводов рассчитывали как 100- (г влаги + г белка + г жира + г золы) [17].

Аминокислотный анализ

Аминокислоты измеряли в гидролизатах с использованием аминокислотного анализатора Sykam-S433D (Sykam GmbH, Fürstenfeldbruck, Германия).Гидролизаты получали, как описано Муром и Стейном [18] и модифицировали Мохаммедом и Ягубом [19]. Раствор нингидрина и буфер для элюента (растворитель A: pH 3,45 и растворитель B: pH 10,85) одновременно подавали в змеевик высокотемпературного реактора (длиной 16 м) со скоростью 0,7 мл / мин. Смесь буфер / нингидрин нагревали в реакторе до 130 ° C в течение 2 минут для ускорения аминокислотной реакции с нингидрином. Продукты реакции детектировали с помощью света 570 нм и 440 нм на двухканальном фотометре.Содержание аминокислот рассчитывали из площадей стандартов, полученных от интегратора, и выражали в процентах.

Анализ жирных кислот

Высушенные образцы экстрагировали смесью хлороформ: метанол (2: 1, об. / Об.) По методу Folch et al. [20]. Твердый и нелипидный материал удаляли, затем растворитель выпаривали в атмосфере азота. Метиловый эфир жирных кислот получали метилированием общих липидов, как описано Джозефом и Акманом [21]. Метиловые эфиры разделяли с помощью газовой хроматографии (ГХ) (капиллярная газовая хроматография Varian 3400 с пламенно-ионизационным детектором, Varian, Walnut Creek, Калифорния, США, и SP-2560, 100 м × 0.25 мм внутренний диаметр, Supelco Inc., Беллефонте, Пенсильвания, США) при следующих условиях. Температура детектора составляла 280 ° C, температура порта ввода 250 ° C и температура колонки 180 ° C. Скорость потока газа-носителя (водород) составляла 1 мл / мин при потоке азота 30 мл / мин. Соотношение разделения составляло 50: 1, и образцы (1 мкл) вводили в трех экземплярах. Для идентификации каждой жирной кислоты каждое время удерживания сравнивали со стандартом (метиловые эфиры жирных кислот Supelco 37).

Анализ токоферолов и каротиноидов

Токоферолы и каротиноиды были экстрагированы из семян тыквы с использованием метода, модифицированного Kim et al.[22], и с помощью ВЭЖХ (система Gilson 351 HPLC, Gilson, Villiers le Bel, Франция) с детектором 151 UV / VIS и колонкой C18 (250 × 4,6 мм внутренний диаметр, 5 мкм, GraceSmart ™, Дирфилд, США). Подвижная фаза представляла собой 40 мл воды (содержащей триэтиламин [500 мкл] и ацетат аммония [0,4 г]), 60 мл метанола (содержащего BHT [1 г L -1 ]), 800 мл ацетонитрила и 100 мл. THF. Скорость потока составляла 1,0 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. Токоферолы и каротиноиды были обнаружены при 297 нм и 450 нм соответственно.Токоферолы и каротиноиды определяли количественно с использованием калибровочных кривых, полученных для каждого стандарта отдельно и в смеси.

Анализ β-ситостерина

Два грамма семян тыквы гидролизовали 6 М HCl, как описано Toivo et al. [23]. Высушенные экстракты омыляли, как описано Maguire et al. [24]. Слой гексана сушили в атмосфере азота, повторно растворяли в 200 мкл этанола и хранили при -20 ° C для анализа ВЭЖХ на системе Gilson HPLC (Gilson, Villiers le Bel, Франция) с колонкой Luna C8 (2) (250 × 4.Внутренний диаметр 6 мм, 5 мкм, Phenomenex, Чешир, Великобритания). Подвижная фаза представляла собой 100% ацетонитрил, скорость потока составляла 1,2 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. β-ситостерин детектировали при 208 нм с помощью УФ-детектора.

Статистический анализ

Все статистические анализы были выполнены с использованием SPSS 15.0 (SPSS, Inc., Чикаго, США). Чтобы определить различия в содержании питательных веществ между видами, были выполнены односторонние тесты ANOVA, за которыми последовал апостериорный тест (критерий множественного диапазона Дункана) для сравнения средних значений.Значение P <0,05 считалось значимым. Данные представлены в виде среднего значения ± стандартное отклонение (SD).

Результаты

Химический состав

показывает химический состав каждого вида тыквы. Содержание Мякоть C. maxima , C. pepo и C. moschata содержала 26,23 ± 0,20 г углеводов / кг сырого веса, 42,39 ± 0,84 г / кг и 133,53 ± 1,44 г / кг. соответственно. C. maxima содержала значительно больше углеводов в мякоти и кожуре, чем C.pepo и C. moschata . C. maxima содержала значительно больше белка в мякоти (11,31 ± 0,95 г / кг сырого веса) и кожуре (16,54 ± 2,69 г / кг сырого веса), чем C. pepo и C. moschata ( P ). <0,05). C. pepo содержал значительно больше белка в семенах (308,8 ± 12,01 г / кг сырого веса), чем C. maxima (274,85 ± 10,04 г / кг сырого веса), ( P <0,05). Мякоть C. pepo и C.moschata имел небольшое количество жира (0,55 ± 0,14 и 0,89 ± 0,11 г / кг сырого веса соответственно). Кожура C. pepo и C. moschata имела одинаковое количество жира (4,71 ± 0,69 и 6,59 ± 0,41 г / кг сырого веса, соответственно). Семена C. maxima имели значительно больше жира (524,34 ± 1,32 г / кг сырого веса), ( P <0,05), чем C. pepo или C. moschata (439,88 ± 2,88 и 456,78 ± 11,66 г / кг). кг сырого веса соответственно). Мякоть и семена С.pepo имел значительно более низкое содержание клетчатки и золы, чем C. moschata или C. maxima ( P <0,05). Все части C. pepo имели самое высокое содержание влаги, а C. maxima — самое низкое.

Таблица 1

Химический состав (г / кг сырого веса) тыкв ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)

Аминокислоты

Аминокислотный состав представлен в. За исключением аспарагиновой кислоты, мякоть и кожура С.maxima имеет более высокое содержание аминокислот, чем два вида. В семенах C. pepo были самые высокие концентрации аминокислот. Семена тыквы содержали все 9 незаменимых аминокислот. Содержание аргинина в семенах C. pepo (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса) было значительно выше, чем в семян C. moschata (7,03 ± 0,58 мг / кг сырого веса) или C. maxima (8,69 ± 0,97). мг / кг сырого веса). Глицин не был обнаружен в мякоти C. pepo , тогда как C.moschata и C. maxima содержали небольшие количества (0,05 ± 0,01 и 0,12 ± 0,01 мг / кг сырого веса соответственно). Метионин не был обнаружен в мякоти C. pepo или C. moschata , но C. maxima содержал небольшое количество (0,11 ± 0,00 мг / кг сырого веса).

Таблица 2

Концентрации аминокислот (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)

Жирные кислоты

показывает состав жирных кислот в семенах тыквы.В этом исследовании было обнаружено семь видов жирных кислот в C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в C. maxima . Семена содержали 18,62-20,11% насыщенных жирных кислот, 14,90-32,40% мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) и 35,72-56,84% полиненасыщенных кислот (PUFA). Семена C. pepo и C. moschata содержали аналогичные количества олеиновой кислоты ( C. pepo : 32,40 ± 0,56% жира, C. moschata : 31,34 ± 0,12% жира) и линолевой кислоты ( C.pepo : 36,40 ± 0,82% жира, C. moschata : 35,72 ± 0,25% жира), но семена C. maxima содержат больше линолевой кислоты (56,60 ± 0,29% жира), чем олеиновая кислота (14,83 ± 0,05% жира). . C. maxima содержала в 3 раза больше ПНЖК, чем МНЖК. Содержание ПНЖК в C. maxima было значительно выше, чем в C. pepo и C. moschata ( P <0,05).

Таблица 3

Концентрации жирных кислот (% жира) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)

Анализ токоферола и каротиноидов

Концентрации токоферола и каротиноидов в тыквах представлены в. C. maxima имел самое высокое содержание альфа-токоферола в кожуре, но 3 вида существенно не различались. Содержание α-токоферола в семенах C. pepo , C. moschata и C. maxima составляло 21,33 ± 3,65, 25,74 ± 0,73 и 20,73 ± 1,33 мг / кг сырого веса соответственно. Во плоти только C. moschata содержали γ-токоферол. Пилинги C. pepo и C. maxima содержали γ-токоферол. Содержание γ-токоферола в семенах при температуре C.pepo (61,65 ± 17,66 мг / кг сырого веса) и C. moschata (66,85 ± 4,90 мг / кг сырого веса) были выше, чем семян C. maxima (28,70 ± 2,13 мг / кг сырого веса), ( P <0,05). Пилинги всех трех видов содержали больше β-каротина, чем другие части. Концентрация β-каротина в семенах была максимальной в C. maxima (31,40 ± 3,02 мг / кг сырого веса). β-Криптоксантин был обнаружен только в мякоти C. maxima , в кожуре всех 3 видов и в семенах C.pepo и C. maxima .

Таблица 4

Концентрация токоферола (мг / кг сырого веса) и каротиноидов (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и частям 1)

β-Ситостерол

β- ситостерола и представлены в. Семена C. pepo имели значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырой массы), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C. maxima (277.58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно).

Таблица 5

Концентрации β-ситостерина (мг / кг сырого веса) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)

Обсуждение

Общий химический состав и выбор биологически активных компонентов, включая токоферолы, каротиноиды, и β-ситостерин, были проанализированы на 3 видах тыкв ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ), выращенных в Корее, а также в 3 частях (кожура, мякоть и семена) тыква.

C. maxima содержала значительно больше углеводов в мясе, чем C. pepo и C. moschata . Эта высокая концентрация углеводов может способствовать сладкому вкусу C. maxima . Из-за сладкого вкуса C. maxima на корейском языке называют «данхобак», «дан» означает «сладкий», а «хобак» — «тыква». У C. maxima flesh and peel было значительно больше белка, чем у C. pepo или C. moschata . семян C. pepo имели значительно больше белка, чем семян C. maxima ( P <0,05). Мы обнаружили на 20-25% больше белка в семенах C. pepo , чем сообщалось в других исследованиях [25-27], но на 37-44% меньше белка, чем сообщалось Idouraine et al. [28]. Мы обнаружили 43,99-52,43% жира в семенах, что выше 24,2-45,1%, зарегистрированных для четырех видов Cucurbita ( C. moschata , C. maxima , C. pepo и C.argyrosperma ), выращенных в обычном саду штата Миссури, США [15], и 22–35% зарегистрированы в африканском C. pepo [29]. C. pepo обладал наибольшей влажностью во всех частях, а C. maxima имел наименьшую влажность. Содержание влаги в текущем исследовании было аналогично предыдущим отчетам для C. maxima (87,6%) и C. moschata (92,3%) [30].

Мякоть и кожура C. maxima содержат больше аминокислот, чем два других вида. С.Семена pepo обычно содержат больше аминокислот, чем C. moschata и C. maxima . Семена тыквы содержат все 9 незаменимых аминокислот. Содержание гистидина, лейцина и валина было выше, чем других незаменимых аминокислот. Наиболее значительная разница в уровнях аминокислот была для аргинина. семян C. pepo содержали более чем в 6 раз больше аргинина, чем C. moschata или C. maxima . Содержание аргинина (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса, 18.81%) семян C. pepo было аналогично предыдущему отчету 14-18% [28]. Аминокислотный профиль C. moschata в текущем исследовании согласуется с предыдущим исследованием, в котором анализировался C. moschata , культивируемый в Корее [31].

В текущем исследовании жирные кислоты не анализировались в мякоти и кожуре, поскольку ожидалось, что содержание жирных кислот в этих частях будет ниже уровня обнаружения (0,1 г на 100 г съедобной тыквы, данные из базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США) [32].Applequist et al. [15] обнаружили стеариновую, пальмитиновую, олеиновую и линолевую кислоты в семенах C. pepo , в то время как мы обнаружили 7 жирных кислот в семенах C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в . С. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая (C16: 0), стеариновая (C18: 0), олеиновая (C18: 1) и линолевая (C18: 2) кислоты. Наши результаты совпадают с результатами нескольких предыдущих исследований, в которых сообщалось, что пальмитиновая, стеариновая и линолевая кислоты были основными жирными кислотами в семенах тыквы [3,33].Семена C. maxima содержали в 3 раза больше ПНЖК, чем MUFA, что было значительно выше, чем у C. pepo и C. moschata ( P <0,05). Концентрация линолевой кислоты в семенах C. moschata была выше, чем у C. pepo в других исследованиях [15,34]. В нашем исследовании концентрация линолевой кислоты в C. maxima была выше, чем у других видов ( P <0,05).

Было высказано предположение, что токоферолы и каротиноиды являются жирорастворимыми антиоксидантами.Антиоксиданты играют важную роль в уменьшении повреждений ДНК, уменьшении перекисного окисления липидов, поддержании иммунной функции и ингибировании злокачественной трансформации или пролиферации in vitro , которые, как считается, предотвращают некоторые заболевания [35]. C. maxima содержала больше α-токоферола в мякоти и кожуре, чем у других видов; однако различия не были достоверными ( P > 0,05). γ-Токоферол присутствовал только в C. moschata flesh, C. pepo и C.maxima от кожуры и семян всех 3 видов. Содержание α-токоферола (2,31 мг / кг) в мякоти C. maxima было намного ниже, чем указано в базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США (1,06 мг / 100 г съедобной тыквы) [32]. Уровни α- и γ-токоферола в семенах тыквы в этом исследовании были ниже, чем сообщалось для 12 сортов семян тыквы из США [2]. Стивенсон и др. [2] сообщили о содержании α-токоферола и γ-токоферола между 27,1-75,1 мг / кг и 74,9-492,8 мг / кг, соответственно. Содержание γ-токоферола в C.pepo и Семена C. moschata обычно были в 2,5–3,0 раза выше, чем α-токоферол. α-Токоферол имеет наибольшую биодоступность, однако γ-токоферол может иметь более высокую антиоксидантную активность [36,37]. Whang et al. [38] сообщили, что содержание β-каротина в мякоти и кожуре C. moschata , выращиваемых в Корее, было аналогичным. В этом исследовании содержание β-каротина в кожуре 3 видов было в 5-15 раз выше, чем в мякоти.

Каждая часть тыквы в этом исследовании содержала значительное количество антиоксидантов, токоферолов и каротиноидов.Следовательно, тыква потенциально обладает антиоксидантной активностью, что может быть важно для преддиабетиков, диабетиков и пациентов с сосудистым повреждением [39]. Введение экстракта тыквы значительно увеличивало активность супероксиддисмутазы и глутатионпероксидазы в печени мышей [40]. Рацион с высоким содержанием тыквенных семечек был связан с более низким риском рака желудка, груди, легких и колоректального рака [41]. Каротиноиды в мякоти тыквы могут предотвратить рак простаты [42]. Помимо жирорастворимых антиоксидантов (токоферолов и каротиноидов), C.maxima содержала 16 мг витамина С на 100 г сырой тыквы [10]. Витамин C — сильный водорастворимый антиоксидант, который защищает клетки и клеточные компоненты от свободных радикалов, отдавая электроны и регенерируя другие антиоксиданты, такие как витамин E (токоферолы) [43]. Следовательно, высокое потребление тыквы имеет различные преимущества для улучшения общего состояния здоровья. В настоящее время тыкву употребляют в качестве овощей и лекарств во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия, США и Корея. Его обычно используют для предотвращения диабета и уничтожения кишечных паразитов [44].В Корее тыкву традиционно использовали для снятия отеков во время беременности и после родов. Среди 3 видов в этом исследовании экстракты плоти C. maxima и C. moschata часто используются в качестве лекарства в Корее [45]. Хотя пилинги в Корее обычно выбрасывают, они содержат гораздо больше токоферолов и каротиноидов, чем мякоть, поэтому их можно использовать в домашних условиях в качестве лекарств.

β-Ситостерин представляет собой фитостерин, который является неотъемлемым компонентом мембран растительных клеток и содержится в растительных маслах, орехах, семенах и зернах [46].Фитостерины могут снижать как общий холестерин сыворотки, так и холестерин ЛПНП у людей, ингибируя абсорбцию пищевого холестерина [47], и могут предотвращать рак [48]. Недавно было высказано предположение, что растительные стеролы обладают и другим положительным действием на здоровье [49]. β-Ситостерин особенно считается средством для лечения доброкачественной гиперплазии простаты [8]. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырого веса), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C.maxima (277,58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно). Содержание β-ситостерина в C. pepo в этом исследовании было таким же, как в ячмене (381 мг / кг) и кукурузе (341 мг / кг) [5]. Райан и др. [5] сообщили, что содержание β-ситостерина в семенах тыквы составляло 249 мг / кг, что аналогично C. moschata и C. maxima в нашем исследовании. В семенах тыквы в этом исследовании (культивируемых в Корее) было больше β-ситостерина, чем в маслах тыквенных семечек, выращиваемых в США [1].Высокое содержание β-ситостерина в этом исследовании может быть результатом культурных сортов, вегетационного периода и местоположения посадки, которые максимизируют концентрацию фитостерола в растениях [1]. β-Ситостерин может иметь широкие биологические эффекты, включая снижение холестерина, эстрогенную активность и антиканцерогенную активность [48,49]. Следовательно, семена тыквы с высоким содержанием β-ситостерина помогут сохранить здоровье человека.

Таким образом, содержание аминокислот в семенах было выше, чем в мякоти или кожуре.Содержание аминокислот в семенах C. pepo было выше, чем C. moschata и C. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты. Концентрация α-токоферола была самой высокой в ​​кожуре C. pepo , но 3 вида существенно не различались. γ-Токоферол обнаружен в семенах всех видов. Не было значительной разницы в содержании β-каротина в мякоти и кожуре. Содержание β-каротина в семенах было самым высоким при температуре C.maxima . семян C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем C. moschata и C. maxima . Это исследование должно помочь обновить состав питательных веществ в корейской базе данных о составе пищевых продуктов, а также более точно оценить потребление пищи и адекватность питательных веществ на основе обследований потребления продуктов питания в Корее. Необходимы дальнейшие исследования питательного состава тыквы, включая анализ различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.

Сравнение химического состава и питательной ценности различных видов и частей тыквы (Cucurbitaceae)

Реферат

Содержание питательных веществ в тыквах значительно варьируется в зависимости от среды выращивания, вида или части. В этом исследовании общий химический состав и некоторые биоактивные компоненты, такие как токоферолы, каротиноиды и β-ситостерин, были проанализированы у трех основных видов тыквы ( Cucurbitaceae pepo , C.moschata и C. maxima ), выращенных в Корее, а также в трех частях (кожура, мякоть и семя) каждого вида тыквы. C. maxima содержал значительно больше углеводов, белков, жиров и клетчатки, чем C. pepo или C. moschata ( P <0,05). Содержание влаги, а также содержание аминокислот и аргинина во всех частях тыквы было самым высоким у C. pepo . Основными жирными кислотами в семенах были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты.Семена C. pepo и C. moschata содержали значительно больше γ-токоферола, чем C. maxima , семена которых имели самое высокое содержание β-каротина. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем другие. Составы питательных веществ значительно различались для разных видов и частей тыквы. Эти результаты будут полезны при обновлении состава питательных веществ тыквы в корейской базе данных о составе пищевых продуктов. Необходимы дополнительные анализы различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.

Ключевые слова: Тыквы, макроэлементы, токоферолы, каротиноиды, β-ситостерин

Введение

Тыквы — тыквенные тыквы из рода Cucurbita и семейства Cucurbitaceae . Доступные виды тыквы включают C. pepo (по-корейски «Kuksuhobak»), C. moschata («neulgeunhobak») и C. maxima («danhobak»). Эти три вида культивируются во всем мире и имеют высокие урожаи [1].

Тыкву готовят и употребляют в пищу разными способами, и большая часть тыквы съедобна, от мясистой оболочки до семян. В Корее тыквенную мякоть употребляют в супах и соках или добавляют в различные продукты, такие как рисовые лепешки, конфеты и хлеб. В США и Канаде тыква является основным продуктом Хэллоуина и Дня благодарения. В некоторых странах также широко употребляются тыквенные семечки и тыквенное масло.

Тыквы издавна использовались в народной медицине во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия и Корея, поскольку мякоть и семена тыквы богаты не только белками, витаминами-антиоксидантами, такими как каротиноиды и токоферолы [ 2] и минералы, но с низким содержанием жира и калорий.β-каротин уменьшает повреждение кожи от солнца и действует как противовоспалительное средство. Считается, что α-каротин замедляет процесс старения, снижает риск развития катаракты и предотвращает рост опухоли. Витамин Е (токоферолы) защищает клетку от окислительного повреждения, предотвращая окисление ненасыщенных жирных кислот в клеточной мембране. Тыквенные семечки, которые часто едят в качестве закуски, являются хорошим источником цинка, полиненасыщенных жирных кислот [3,4] и фитостеринов (например, β-ситостерина) [1,5], которые могут предотвратить хронические заболевания.Недавние исследования показали, что тыква может помочь при лечении доброкачественной гиперплазии простаты из-за высокого содержания в ней β-ситостерина [6–9]. Было показано, что β-ситостерин снижает уровень холестерина в крови и снижает риск некоторых видов рака.

Наиболее часто потребляемые виды Cucurbita в Корее — это C. moschata и C. maxima , тогда как потребление C. pepo относительно низкое. Таким образом, количество исследований относительно C.pepo в Корее. Однако другие страны, включая США и Канаду, потребляют на C. pepo больше, чем другие виды. В 2006 году Национальный институт науки о жизни в сельских районах Кореи обновил свои таблицы состава пищевых продуктов [10]. Таблицы корейского пищевого состава включают 4 вида тыквы (зрелая тыква, молодая тыква, кабачок и сладкая тыква), в основном C. moschata и C. maxima [10]. Сообщается также о некотором содержании питательных веществ в C. pepo , но о содержании аминокислот, жирных кислот, витамина E и каротиноидов в C.pepo недоступны. В настоящее время существует ограниченное количество исследований по анализу питательных веществ в C. pepo , выращиваемых в Корее, и питательных веществ в различных частях каждого вида тыквы. Поскольку состав питательных веществ тыквы будет различаться в зависимости от их происхождения и условий выращивания [11-15], может быть важно знать профили питания различных видов тыкв, выращиваемых в Корее, и различных частей этих тыкв. Более того, урожай C. pepo и потребление в Корее постепенно увеличиваются.Таким образом, в этом исследовании был определен общий состав питательных веществ, включая аминокислоты, жирные кислоты и конкретные биоактивные питательные вещества, такие как токоперолы, каротиноиды и β-ситостерин, для 3 видов тыкв, выращиваемых и потребляемых в Корее ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ) и 3 разные части (кожура, мякоть и семена) каждого вида.

Материалы и методы

Подготовка образца

C. pepo был получен с местной фермы (Кунсан, Корея). C. moschata (Наджу, Корея) и C. maxima (Кочанг, Корея) были приобретены на совместных рынках сельскохозяйственной продукции в Кванджу, Корея. Приобретено более 20 тыкв каждого вида. Все образцы были собраны и собраны осенью 2008 года. Образцы были разделены на 3 части: кожура, мякоть и семена. Образцы сушили вымораживанием, смешивали с использованием ручного блендера (PHILIPS HR-1372, Koninklijke Philips Electronics N.V., Амстердам, Нидерланды) и хранили при -70 ° С до анализа.Все образцы в этом исследовании были проанализированы в трех экземплярах.

Материалы

Стандартный раствор аминокислоты (AA-S-18) был приобретен у Fluka Ltd. (Buchs, Switzerland). Смесь 37-компонентного метилового эфира жирной кислоты получали от Supelco ™ (Беллефонте, Пенсильвания, США). Стандарты α- и γ-токоферола, β-каротина, β-криптоксантина и β-ситостерина были получены от Sigma Chemical Co. (Сент-Луис, Миссури, США).

Гексан чистоты для высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) (JT Baker, Девентер, Голландия), тетрагидрофуран (THF, Acros Organics Co., Geel, Бельгия), метанол (JT Baker, Девентер, Голландия) и ацетонитрил (JT Baker, Девентер, Голландия). Были приобретены триэтиламин (Fisher Scientific Ltd., Лафборо, Великобритания), дихлорметан (Acros Organics Co., Geel, Бельгия) и N, O-бис (триметилсилил) трифторацетамид (BHT, Acros Organics Co.). Все остальные реактивы были аналитической чистоты.

Химический состав

Белок анализировали с помощью метода макро-Кьельдаля (AOAC 984.13) на автоматическом анализаторе Foss Kjeltec 2300 (Foss Tecator AB, Höganäs, Швеция) [16].Сырой жир анализировали методом AOAC 945.16 с эфиром в качестве растворителя [16]. Зольность определялась с помощью муфельной печи, установленной на 550 ℃ (AOAC 942.05) [16]. Влагосодержание определяли с использованием метода сушки в печи AOAC 930.15 при 105 ℃ в течение ночи [16]. Общее содержание углеводов рассчитывали как 100- (г влаги + г белка + г жира + г золы) [17].

Аминокислотный анализ

Аминокислоты измеряли в гидролизатах с использованием аминокислотного анализатора Sykam-S433D (Sykam GmbH, Fürstenfeldbruck, Германия).Гидролизаты получали, как описано Муром и Стейном [18] и модифицировали Мохаммедом и Ягубом [19]. Раствор нингидрина и буфер для элюента (растворитель A: pH 3,45 и растворитель B: pH 10,85) одновременно подавали в змеевик высокотемпературного реактора (длиной 16 м) со скоростью 0,7 мл / мин. Смесь буфер / нингидрин нагревали в реакторе до 130 ° C в течение 2 минут для ускорения аминокислотной реакции с нингидрином. Продукты реакции детектировали с помощью света 570 нм и 440 нм на двухканальном фотометре.Содержание аминокислот рассчитывали из площадей стандартов, полученных от интегратора, и выражали в процентах.

Анализ жирных кислот

Высушенные образцы экстрагировали смесью хлороформ: метанол (2: 1, об. / Об.) По методу Folch et al. [20]. Твердый и нелипидный материал удаляли, затем растворитель выпаривали в атмосфере азота. Метиловый эфир жирных кислот получали метилированием общих липидов, как описано Джозефом и Акманом [21]. Метиловые эфиры разделяли с помощью газовой хроматографии (ГХ) (капиллярная газовая хроматография Varian 3400 с пламенно-ионизационным детектором, Varian, Walnut Creek, Калифорния, США, и SP-2560, 100 м × 0.25 мм внутренний диаметр, Supelco Inc., Беллефонте, Пенсильвания, США) при следующих условиях. Температура детектора составляла 280 ° C, температура порта ввода 250 ° C и температура колонки 180 ° C. Скорость потока газа-носителя (водород) составляла 1 мл / мин при потоке азота 30 мл / мин. Соотношение разделения составляло 50: 1, и образцы (1 мкл) вводили в трех экземплярах. Для идентификации каждой жирной кислоты каждое время удерживания сравнивали со стандартом (метиловые эфиры жирных кислот Supelco 37).

Анализ токоферолов и каротиноидов

Токоферолы и каротиноиды были экстрагированы из семян тыквы с использованием метода, модифицированного Kim et al.[22], и с помощью ВЭЖХ (система Gilson 351 HPLC, Gilson, Villiers le Bel, Франция) с детектором 151 UV / VIS и колонкой C18 (250 × 4,6 мм внутренний диаметр, 5 мкм, GraceSmart ™, Дирфилд, США). Подвижная фаза представляла собой 40 мл воды (содержащей триэтиламин [500 мкл] и ацетат аммония [0,4 г]), 60 мл метанола (содержащего BHT [1 г L -1 ]), 800 мл ацетонитрила и 100 мл. THF. Скорость потока составляла 1,0 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. Токоферолы и каротиноиды были обнаружены при 297 нм и 450 нм соответственно.Токоферолы и каротиноиды определяли количественно с использованием калибровочных кривых, полученных для каждого стандарта отдельно и в смеси.

Анализ β-ситостерина

Два грамма семян тыквы гидролизовали 6 М HCl, как описано Toivo et al. [23]. Высушенные экстракты омыляли, как описано Maguire et al. [24]. Слой гексана сушили в атмосфере азота, повторно растворяли в 200 мкл этанола и хранили при -20 ° C для анализа ВЭЖХ на системе Gilson HPLC (Gilson, Villiers le Bel, Франция) с колонкой Luna C8 (2) (250 × 4.Внутренний диаметр 6 мм, 5 мкм, Phenomenex, Чешир, Великобритания). Подвижная фаза представляла собой 100% ацетонитрил, скорость потока составляла 1,2 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. β-ситостерин детектировали при 208 нм с помощью УФ-детектора.

Статистический анализ

Все статистические анализы были выполнены с использованием SPSS 15.0 (SPSS, Inc., Чикаго, США). Чтобы определить различия в содержании питательных веществ между видами, были выполнены односторонние тесты ANOVA, за которыми последовал апостериорный тест (критерий множественного диапазона Дункана) для сравнения средних значений.Значение P <0,05 считалось значимым. Данные представлены в виде среднего значения ± стандартное отклонение (SD).

Результаты

Химический состав

показывает химический состав каждого вида тыквы. Содержание Мякоть C. maxima , C. pepo и C. moschata содержала 26,23 ± 0,20 г углеводов / кг сырого веса, 42,39 ± 0,84 г / кг и 133,53 ± 1,44 г / кг. соответственно. C. maxima содержала значительно больше углеводов в мякоти и кожуре, чем C.pepo и C. moschata . C. maxima содержала значительно больше белка в мякоти (11,31 ± 0,95 г / кг сырого веса) и кожуре (16,54 ± 2,69 г / кг сырого веса), чем C. pepo и C. moschata ( P ). <0,05). C. pepo содержал значительно больше белка в семенах (308,8 ± 12,01 г / кг сырого веса), чем C. maxima (274,85 ± 10,04 г / кг сырого веса), ( P <0,05). Мякоть C. pepo и C.moschata имел небольшое количество жира (0,55 ± 0,14 и 0,89 ± 0,11 г / кг сырого веса соответственно). Кожура C. pepo и C. moschata имела одинаковое количество жира (4,71 ± 0,69 и 6,59 ± 0,41 г / кг сырого веса, соответственно). Семена C. maxima имели значительно больше жира (524,34 ± 1,32 г / кг сырого веса), ( P <0,05), чем C. pepo или C. moschata (439,88 ± 2,88 и 456,78 ± 11,66 г / кг). кг сырого веса соответственно). Мякоть и семена С.pepo имел значительно более низкое содержание клетчатки и золы, чем C. moschata или C. maxima ( P <0,05). Все части C. pepo имели самое высокое содержание влаги, а C. maxima — самое низкое.

Таблица 1

Химический состав (г / кг сырого веса) тыкв ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)

Аминокислоты

Аминокислотный состав представлен в. За исключением аспарагиновой кислоты, мякоть и кожура С.maxima имеет более высокое содержание аминокислот, чем два вида. В семенах C. pepo были самые высокие концентрации аминокислот. Семена тыквы содержали все 9 незаменимых аминокислот. Содержание аргинина в семенах C. pepo (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса) было значительно выше, чем в семян C. moschata (7,03 ± 0,58 мг / кг сырого веса) или C. maxima (8,69 ± 0,97). мг / кг сырого веса). Глицин не был обнаружен в мякоти C. pepo , тогда как C.moschata и C. maxima содержали небольшие количества (0,05 ± 0,01 и 0,12 ± 0,01 мг / кг сырого веса соответственно). Метионин не был обнаружен в мякоти C. pepo или C. moschata , но C. maxima содержал небольшое количество (0,11 ± 0,00 мг / кг сырого веса).

Таблица 2

Концентрации аминокислот (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)

Жирные кислоты

показывает состав жирных кислот в семенах тыквы.В этом исследовании было обнаружено семь видов жирных кислот в C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в C. maxima . Семена содержали 18,62-20,11% насыщенных жирных кислот, 14,90-32,40% мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) и 35,72-56,84% полиненасыщенных кислот (PUFA). Семена C. pepo и C. moschata содержали аналогичные количества олеиновой кислоты ( C. pepo : 32,40 ± 0,56% жира, C. moschata : 31,34 ± 0,12% жира) и линолевой кислоты ( C.pepo : 36,40 ± 0,82% жира, C. moschata : 35,72 ± 0,25% жира), но семена C. maxima содержат больше линолевой кислоты (56,60 ± 0,29% жира), чем олеиновая кислота (14,83 ± 0,05% жира). . C. maxima содержала в 3 раза больше ПНЖК, чем МНЖК. Содержание ПНЖК в C. maxima было значительно выше, чем в C. pepo и C. moschata ( P <0,05).

Таблица 3

Концентрации жирных кислот (% жира) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)

Анализ токоферола и каротиноидов

Концентрации токоферола и каротиноидов в тыквах представлены в. C. maxima имел самое высокое содержание альфа-токоферола в кожуре, но 3 вида существенно не различались. Содержание α-токоферола в семенах C. pepo , C. moschata и C. maxima составляло 21,33 ± 3,65, 25,74 ± 0,73 и 20,73 ± 1,33 мг / кг сырого веса соответственно. Во плоти только C. moschata содержали γ-токоферол. Пилинги C. pepo и C. maxima содержали γ-токоферол. Содержание γ-токоферола в семенах при температуре C.pepo (61,65 ± 17,66 мг / кг сырого веса) и C. moschata (66,85 ± 4,90 мг / кг сырого веса) были выше, чем семян C. maxima (28,70 ± 2,13 мг / кг сырого веса), ( P <0,05). Пилинги всех трех видов содержали больше β-каротина, чем другие части. Концентрация β-каротина в семенах была максимальной в C. maxima (31,40 ± 3,02 мг / кг сырого веса). β-Криптоксантин был обнаружен только в мякоти C. maxima , в кожуре всех 3 видов и в семенах C.pepo и C. maxima .

Таблица 4

Концентрация токоферола (мг / кг сырого веса) и каротиноидов (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и частям 1)

β-Ситостерол

β- ситостерола и представлены в. Семена C. pepo имели значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырой массы), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C. maxima (277.58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно).

Таблица 5

Концентрации β-ситостерина (мг / кг сырого веса) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)

Обсуждение

Общий химический состав и выбор биологически активных компонентов, включая токоферолы, каротиноиды, и β-ситостерин, были проанализированы на 3 видах тыкв ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ), выращенных в Корее, а также в 3 частях (кожура, мякоть и семена) тыква.

C. maxima содержала значительно больше углеводов в мясе, чем C. pepo и C. moschata . Эта высокая концентрация углеводов может способствовать сладкому вкусу C. maxima . Из-за сладкого вкуса C. maxima на корейском языке называют «данхобак», «дан» означает «сладкий», а «хобак» — «тыква». У C. maxima flesh and peel было значительно больше белка, чем у C. pepo или C. moschata . семян C. pepo имели значительно больше белка, чем семян C. maxima ( P <0,05). Мы обнаружили на 20-25% больше белка в семенах C. pepo , чем сообщалось в других исследованиях [25-27], но на 37-44% меньше белка, чем сообщалось Idouraine et al. [28]. Мы обнаружили 43,99-52,43% жира в семенах, что выше 24,2-45,1%, зарегистрированных для четырех видов Cucurbita ( C. moschata , C. maxima , C. pepo и C.argyrosperma ), выращенных в обычном саду штата Миссури, США [15], и 22–35% зарегистрированы в африканском C. pepo [29]. C. pepo обладал наибольшей влажностью во всех частях, а C. maxima имел наименьшую влажность. Содержание влаги в текущем исследовании было аналогично предыдущим отчетам для C. maxima (87,6%) и C. moschata (92,3%) [30].

Мякоть и кожура C. maxima содержат больше аминокислот, чем два других вида. С.Семена pepo обычно содержат больше аминокислот, чем C. moschata и C. maxima . Семена тыквы содержат все 9 незаменимых аминокислот. Содержание гистидина, лейцина и валина было выше, чем других незаменимых аминокислот. Наиболее значительная разница в уровнях аминокислот была для аргинина. семян C. pepo содержали более чем в 6 раз больше аргинина, чем C. moschata или C. maxima . Содержание аргинина (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса, 18.81%) семян C. pepo было аналогично предыдущему отчету 14-18% [28]. Аминокислотный профиль C. moschata в текущем исследовании согласуется с предыдущим исследованием, в котором анализировался C. moschata , культивируемый в Корее [31].

В текущем исследовании жирные кислоты не анализировались в мякоти и кожуре, поскольку ожидалось, что содержание жирных кислот в этих частях будет ниже уровня обнаружения (0,1 г на 100 г съедобной тыквы, данные из базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США) [32].Applequist et al. [15] обнаружили стеариновую, пальмитиновую, олеиновую и линолевую кислоты в семенах C. pepo , в то время как мы обнаружили 7 жирных кислот в семенах C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в . С. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая (C16: 0), стеариновая (C18: 0), олеиновая (C18: 1) и линолевая (C18: 2) кислоты. Наши результаты совпадают с результатами нескольких предыдущих исследований, в которых сообщалось, что пальмитиновая, стеариновая и линолевая кислоты были основными жирными кислотами в семенах тыквы [3,33].Семена C. maxima содержали в 3 раза больше ПНЖК, чем MUFA, что было значительно выше, чем у C. pepo и C. moschata ( P <0,05). Концентрация линолевой кислоты в семенах C. moschata была выше, чем у C. pepo в других исследованиях [15,34]. В нашем исследовании концентрация линолевой кислоты в C. maxima была выше, чем у других видов ( P <0,05).

Было высказано предположение, что токоферолы и каротиноиды являются жирорастворимыми антиоксидантами.Антиоксиданты играют важную роль в уменьшении повреждений ДНК, уменьшении перекисного окисления липидов, поддержании иммунной функции и ингибировании злокачественной трансформации или пролиферации in vitro , которые, как считается, предотвращают некоторые заболевания [35]. C. maxima содержала больше α-токоферола в мякоти и кожуре, чем у других видов; однако различия не были достоверными ( P > 0,05). γ-Токоферол присутствовал только в C. moschata flesh, C. pepo и C.maxima от кожуры и семян всех 3 видов. Содержание α-токоферола (2,31 мг / кг) в мякоти C. maxima было намного ниже, чем указано в базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США (1,06 мг / 100 г съедобной тыквы) [32]. Уровни α- и γ-токоферола в семенах тыквы в этом исследовании были ниже, чем сообщалось для 12 сортов семян тыквы из США [2]. Стивенсон и др. [2] сообщили о содержании α-токоферола и γ-токоферола между 27,1-75,1 мг / кг и 74,9-492,8 мг / кг, соответственно. Содержание γ-токоферола в C.pepo и Семена C. moschata обычно были в 2,5–3,0 раза выше, чем α-токоферол. α-Токоферол имеет наибольшую биодоступность, однако γ-токоферол может иметь более высокую антиоксидантную активность [36,37]. Whang et al. [38] сообщили, что содержание β-каротина в мякоти и кожуре C. moschata , выращиваемых в Корее, было аналогичным. В этом исследовании содержание β-каротина в кожуре 3 видов было в 5-15 раз выше, чем в мякоти.

Каждая часть тыквы в этом исследовании содержала значительное количество антиоксидантов, токоферолов и каротиноидов.Следовательно, тыква потенциально обладает антиоксидантной активностью, что может быть важно для преддиабетиков, диабетиков и пациентов с сосудистым повреждением [39]. Введение экстракта тыквы значительно увеличивало активность супероксиддисмутазы и глутатионпероксидазы в печени мышей [40]. Рацион с высоким содержанием тыквенных семечек был связан с более низким риском рака желудка, груди, легких и колоректального рака [41]. Каротиноиды в мякоти тыквы могут предотвратить рак простаты [42]. Помимо жирорастворимых антиоксидантов (токоферолов и каротиноидов), C.maxima содержала 16 мг витамина С на 100 г сырой тыквы [10]. Витамин C — сильный водорастворимый антиоксидант, который защищает клетки и клеточные компоненты от свободных радикалов, отдавая электроны и регенерируя другие антиоксиданты, такие как витамин E (токоферолы) [43]. Следовательно, высокое потребление тыквы имеет различные преимущества для улучшения общего состояния здоровья. В настоящее время тыкву употребляют в качестве овощей и лекарств во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия, США и Корея. Его обычно используют для предотвращения диабета и уничтожения кишечных паразитов [44].В Корее тыкву традиционно использовали для снятия отеков во время беременности и после родов. Среди 3 видов в этом исследовании экстракты плоти C. maxima и C. moschata часто используются в качестве лекарства в Корее [45]. Хотя пилинги в Корее обычно выбрасывают, они содержат гораздо больше токоферолов и каротиноидов, чем мякоть, поэтому их можно использовать в домашних условиях в качестве лекарств.

β-Ситостерин представляет собой фитостерин, который является неотъемлемым компонентом мембран растительных клеток и содержится в растительных маслах, орехах, семенах и зернах [46].Фитостерины могут снижать как общий холестерин сыворотки, так и холестерин ЛПНП у людей, ингибируя абсорбцию пищевого холестерина [47], и могут предотвращать рак [48]. Недавно было высказано предположение, что растительные стеролы обладают и другим положительным действием на здоровье [49]. β-Ситостерин особенно считается средством для лечения доброкачественной гиперплазии простаты [8]. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырого веса), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C.maxima (277,58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно). Содержание β-ситостерина в C. pepo в этом исследовании было таким же, как в ячмене (381 мг / кг) и кукурузе (341 мг / кг) [5]. Райан и др. [5] сообщили, что содержание β-ситостерина в семенах тыквы составляло 249 мг / кг, что аналогично C. moschata и C. maxima в нашем исследовании. В семенах тыквы в этом исследовании (культивируемых в Корее) было больше β-ситостерина, чем в маслах тыквенных семечек, выращиваемых в США [1].Высокое содержание β-ситостерина в этом исследовании может быть результатом культурных сортов, вегетационного периода и местоположения посадки, которые максимизируют концентрацию фитостерола в растениях [1]. β-Ситостерин может иметь широкие биологические эффекты, включая снижение холестерина, эстрогенную активность и антиканцерогенную активность [48,49]. Следовательно, семена тыквы с высоким содержанием β-ситостерина помогут сохранить здоровье человека.

Таким образом, содержание аминокислот в семенах было выше, чем в мякоти или кожуре.Содержание аминокислот в семенах C. pepo было выше, чем C. moschata и C. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты. Концентрация α-токоферола была самой высокой в ​​кожуре C. pepo , но 3 вида существенно не различались. γ-Токоферол обнаружен в семенах всех видов. Не было значительной разницы в содержании β-каротина в мякоти и кожуре. Содержание β-каротина в семенах было самым высоким при температуре C.maxima . семян C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем C. moschata и C. maxima . Это исследование должно помочь обновить состав питательных веществ в корейской базе данных о составе пищевых продуктов, а также более точно оценить потребление пищи и адекватность питательных веществ на основе обследований потребления продуктов питания в Корее. Необходимы дальнейшие исследования питательного состава тыквы, включая анализ различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.

(PDF) Химический состав и характеристика профиля масла семян тыквы (Cucurbita maxima)

Этнофармакологическая значимость
Лекарственные растения семейства Cucurbitaceae состоят из нескольких съедобных фруктов и овощей, потребляемых во всем мире с древних времен. Растения этого семейства сыграли важную роль в этнофармакологической, а также в традиционной лекарственной системе во всем мире, и их свидетельства хорошо известны в нескольких традиционных литературных источниках. Различные части растений использовались для лечения нескольких человеческих недугов, а именно.Панду (анемия), Плихарога (спленомегалия), Софха (воспаление), Гульма (рост опухоли), Адхмана (расстройство желудка, кислотность), Гарависа (отравление) и т. Д.

Цель обзора
Эта обзорная статья направлена ​​на систематическое документирование и объединение научных данных с этнофармакологическими, этноветеринарными и фольклорными утверждениями, а также терапевтическую эффективность с механизмом действия, обнаруженным в различной литературе, книгах и научных статьях, принадлежащих к семейству Cucurbitaceae.

Материалы и методы
Для создания рукописи был проведен всесторонний обзор литературы на основе информации, собранной из аюрведической фармакопеи Индии; книги, исследовательские статьи и базы данных, такие как ScienceDirect, Wiley Online Library, SciFinder, Scopus, Springer, Google Scholar, Web of Science, ACS Publications и PubMed.Результаты
Растения семейства Cucurbitaceae богаты фитохимическими веществами, такими как терпеноиды, гликозиды, алкалоиды, сапонины, дубильные вещества, стероиды и т. Д., Отвечающими за терапевтический эффект. Различные части этих растений, такие как листья, стебли, цветы, плоды, семена, корни и т. Д., Проявляют множество фармакологической активности, а именно. гиполипидемическое, антигипергликемическое, противоопухолевое, противомикробное, обезболивающее, противовоспалительное, антистрессовое и иммуномодулирующее действие. Кроме того, отчеты in vitro и in vivo свидетельствуют о сильном ингибирующем потенциале против α-глюкозидазы, α-амилазы, липазы, фермента карбоангидразы наряду с антиоксидантными, противовоспалительными, противодиабетическими, противоопухолевыми, противогрибковыми и т. Д.Кроме того, во многих сообщениях говорится, что эти растения полезны для пищевых, экономических и этноветеринских целей.

Выводы
Текущий обзор освещает терапевтический потенциал семейства тыквенных, включая географическое происхождение, морфологию, фитохимию, этнофармакологию, этноветеринарию, важность питания, терапевтические преимущества, безопасность, эффективность и связанные с ними аспекты. Указанный фитохимический и фармакологический потенциал популяризирует это семейство как потенциальный источник новых терапевтических агентов и функциональных пищевых продуктов.Это исследование поможет подтвердить терапевтические заявления о нескольких этномедицинских применениях этого семейства растений. Кроме того, семейство Cucurbitaceae необходимо оценить на основе сочетания подходов химиопрофилирования и биоисследований для разработки концепции питания как лекарства для разработки терапевтических средств нового поколения, ведущих к здоровью человека.

Химический состав и минеральное содержание некоторых семян тыквы без шелухи и масел

  • 1.

    Сеймен М., Türkmen Ö, Paksoy M (2013) Выбор съедобных семян тыквы ( Cucurbita pepo L.) генотипы. J Selcuk Univ Nat Appl Sci 2 (4): 29–39

    Google Scholar

  • 2.

    Nawirska-Olszanska A, Kita A, Biesiada A, Sokół-etowska A, Kucharska AZ (2013) Характеристики антиоксидантной активности и состав масел из семян тыквы у 12 сортов. Food Chem 139: 155–161

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 3.

    Лелли Т., Лой Б., Муркович М. (2009) Тыква масличных семян без оболочки.В: Vollmann J, Rajcan I. (ред.), Масличные культуры, руководство по селекции растений 4. Springer Science + Business Media, LLC, 469–492

  • 4.

    Fu CL, Shi H, Li QH (2006) Обзор по фармакологической деятельности и технологиям использования тыквы. Растительная пища Hum Nutr 61: 73–80

    CAS

    Google Scholar

  • 5.

    Procida G, Stancher B, Catenia F, Zacchignaa M (2012) Химический состав и функциональная характеристика коммерческого масла из семян тыквы.J Sci Food Agric 93: 1035–1041

    Статья

    Google Scholar

  • 6.

    Джафари М., Голи САХ, Рахиммалек М. (2012) Химический состав семян иранских сортов тыквы и физико-химические характеристики масляного экстракта. Eur J Lipid Sci Technol 114: 161–167

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 7.

    Nakic NS, Rade D, Skevin D, Strucelj D, Mokrovcak Z, Bartolic M (2006) Химические характеристики масел из голых семян и лузги Cucurbita pepo L.Eur J Lipid Sci Technol 108: 936–943

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 8.

    Салгин У, Коркмаз Х (2011) Процесс разделения зелени для извлечения полезного масла из семян тыквы. J Supercrit Fluids 58: 239–248

    Статья

    Google Scholar

  • 9.

    AOAC (1990) Официальные методы анализа, 15-е изд. Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Вашингтон, округ Колумбия

    Google Scholar

  • 10.

    ISO-Международная организация по стандартизации (1978) Получение метиловых эфиров жирных кислот животных и растительных жиров и масел, ISO. Geneve, Method ISO 5509, 1–6

  • 11.

    Yoo KM, Lee KW, Park JB, Lee HJ, Hwang I.K (2004) Вариации основных антиоксидантов и общей антиоксидантной активности Yuzu ( Citrus junos Sieb ex Tanaka ) во время созревания и между сортами. J Agric Food Chem 52: 5907–5913

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 12.

    Ли С.К., Мбвамбо Ж., Чунг Х.С., Луенги Л., Games EJC, Мехта Р.Г. (1998) Оценка антиоксидантного потенциала натуральных продуктов. Comb Chem High Throughput Screen 1: 35–46

    CAS

    Google Scholar

  • 13.

    Skujins S (1998) Справочник по ICP-AES (Вариан-Виста). Краткое руководство по эксплуатации ICP-AES серии Vista. Varian Int.AGşZug. Версия 1.0. стр. 29. Швейцария

  • 14.

    Püskülcü H, İkiz F (1989) Введение в статистику.Bilgehan Press, Борнова, стр. 333 (на турецком языке)

    Google Scholar

  • 15.

    Idouraine A, Kohlhepp EA, Weber CW (1996) Питательные компоненты из восьми линий тыквы с голыми семенами ( Cucurbita pepo L.). J Agric Food Chem 44: 721–724

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 16.

    Vasconcellos JA, Bemis WP, Berry JM, Weber CW (1981) Тыква буйвола, Cucurbita foetidissima HBK, как источник пищевого масла.J Am Oil Chem Soc 9: 55–68

    CAS

    Google Scholar

  • 17.

    Gohari Ardabili A, Farhoosh R, Khodaparast MH (2011) Химический состав и физико-химические свойства семян тыквы ( Cucurbita pepo subsp. Pepo Var. Styriaka), выращенных в Иране. J Agr Sci Tech 13: 1053–1063

    Google Scholar

  • 18.

    Rezig L, Chouaibi M, Msaada K, Hamdi S (2012) Химический состав и характеристика профиля масла семян тыквы ( Cucurbita maxima ).Ind Crops Prod 37: 82–87

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 19.

    Эль-Адави Т.А., Таха К.М. (2001) Характеристики и состав различных масел из семян и муки. Food Chem 74: 47–54

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 20.

    Young Kim M, Kim EJ, Kim YN, Choi C, Lee BH (2012) Сравнение химического состава и питательной ценности различных видов и частей тыквы ( Cucurbitaceae ).Nutr Res Pract 6 (1): 21–27

    Артикул

    Google Scholar

  • 21.

    Nyam KL, Tan CP, Lai OM, Long K, Che Man YB (2009) Физико-химические свойства и биоактивные соединения выбранных масел из семян. Food Sci Technol 42: 1396–1403

    CAS

    Google Scholar

  • 22.

    Murkovic M, Hillebrand A, Winkler H, Pfannhauser W (1996) Изменчивость содержания витамина E в семенах тыквы ( Cucurbita pepo L.). Z Lebensm Unters Forsch 202: 275–278

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 23.

    Стивенсон Д.Г., Эллер Ф.Дж., Ван Л., Джейн Дж.Л., Ван Т., Инглетт Г.Е. (2007) Содержание масла и токоферола и состав масла из семян тыквы у 12 сортов. J Agric Food Chem 55: 4005–4013

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 24.

    Мир-Маркурес А.А., Доминго А., Сервера М.Л., Гуардия М. (2015) Минеральный профиль плодов хаки ( Diospyros khaki L.). Food Chem 172: 291–297

    Статья

    Google Scholar

  • 25.

    Mergedus A, Kristl J, Ivancic A, Sober A, Sustar V, Krizan T, Lebot V (2015) Изменение минерального состава в различных частях клубнелуковиц таро ( Colocasia esculenta ). Food Chem 170: 37–46

    CAS
    Статья

    Google Scholar

    • Исследования химического состава некоторых разновидностей семян египетской и китайской тыквы (Cucurbita maxima)

    Изучен химический состав семян трех разновидностей тыквы (Cucurbita maxima), кафр эль-батих, кафрсаад египетского происхождения и китайской разновидности Хонгли на содержание влаги, сырой клетчатки, белков, масел, углеводов и ашона в пересчете на сухой вес.Также были проведены исследования аминокислотного профиля, жирных кислот и минералов. Результаты химического состава показывают, что процентное содержание влаги в этих сортах колеблется от 3,38 до 5,53% и содержит сырую клетчатку (4,124,69%), общие липиды (35,2-41,95%), сырой белок (34,19-39,75%), общий углеводов (4,8-10,96%) и золы (4,22-5,3%). Аминокислотный анализ показал, что семена этих сортов имеют более высокий уровень глутаминовой кислоты от 33,03 до 34,76 г / 100 г белка. Жирно-кислотный состав масел указывает на преобладание олеиновой жирной кислоты (50.0%) в масле кафр эль-батих. Оба египетских сорта имели заметное содержание инлинолевой (24,82 и 29,5%), пальмитиновой (16,56 и 15,60%) и стеариновой кислоты (6,93 и 7,50%), в то время как сорт Хунли преобладал инарахидоновой жирной кислоты (42,94%). Семена этих сортов содержат различное количество минеральных элементов (мг / 100 г сухой массы), таких как калий (260, 208,3 и 267), магний (96,85, 60,95 и 88), марганец (0,852, 0,594 и 0,803), цинк (2,20,1,72). и 2,18), железо (17,0, 18,5 и 10,5), медь (0.49, 0,39 и 0,397) соответственно, что указывает на богатство минералов кафр эль-батих.

    Ключевые слова: Cucurbita maxima; Тыква; Химический состав; Жирная кислота; Аминокислота; Минералы

    Введение

    Тыквы принадлежат к роду Cucurbita (семейство Cucurbitaceae) и выращиваются в тропических и субтропических странах [1]. Во всем мире выращивают три распространенных типа тыквы, а именно C.pepo, C. maxima и C. moschata [ 2]. Пять основных стран-производителей тыквы в мире — это Китай, Индия, Украина, Египет и США [3].Характерный желто-оранжевый цвет тыквы обусловлен наличием каротиноидов. Тыква — ценный источник каротиноидов и аскорбиновой кислоты, которые играют важную роль в питании как провитамин А и как антиоксидант соответственно [1]. Кроме того, тыква является источником минералов, витаминов, пектина и пищевых волокон. C. moschata содержит большое количество пектина, каротина, витаминов, минералов и других элементов, полезных для здоровья человека [4]. Сквош выращивают во всем мире для использования в качестве овоща, а также традиционно в качестве лекарственного средства во многих странах, таких как Китай, Югославия, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия и Америка.Употребление продуктов, содержащих каротин, помогает предотвратить кожные заболевания, заболевания глаз и рак [5]. Тыквенные семечки популярны при лечении глистов и паразитов, а также при лечении диабета [6].

    Материалы и методы

    Были изучены три типа семян тыквы (по 5 кг для каждого сорта), два из которых были посажены в Египте (кафр саад и кафр эльбатих), а третий китайский сорт, названный Хунли, был посажен в Китае. Китайский сорт был получен на местном рынке в Каире. Кафр саад и кафр эль-батих были получены из их регионов.Семена очищали от посторонних материалов, шелушили вручную, полученные ядра измельчали ​​с помощью электрического измельчителя и использовали для анализа. Все реагенты были приобретены у Sigma-Aldrich.

    Аналитический метод

    Общий химический состав: Содержание влаги, сырой белок (% N x 6,25), сырой жир, сырая клетчатка и зола были определены в образцах семян тыквы, а также в муке из семян тыквы в соответствии со стандартом [7] метод. Содержание углеводов определяли по разнице.

    Определение минералов

    Определение минералов проводилось с помощью Flame Photometer410, спектрофотометра spekol 11 и атомно-абсорбционного спектрофотометра в Центре сельскохозяйственных исследований, Гиза, Каир, как описано в [7].

    Аминокислотный состав

    Аминокислоты определяли в соответствии с методом, описанным в [8], с модификациями, резюмируемыми следующим образом: 200 мг высушенного обезжиренного образца гидролизовали 5 мл 6 н. HCl в герметичной пробирке при 110 °. C в течение 24 часов, и гидролизат отфильтровали.Остаток промывали дистиллированной водой и фильтрат упаривали на водяной бане при 50 ° C. Остаток растворяли в 5 мл загрузочного буфера (0,2 н. Натрийцитратный буфер с pH 2,2). Аминокислоты определяли хроматографически с использованием анализатора аминокислот Beckmen Amino Acid Analyzer Model 119 CL, в центральной лаборатории, в Национальном исследовательском центре, Гиза, Каир.

    Состав жирных кислот

    Содержание жирных кислот в образцах масла определяли в соответствии с методом, описанным в [9], а метиловые эфиры жирных кислот (FAME) анализировали с помощью газовой хроматографии (Varian 3600 GC, Миссиссауга, Онтарио).Система была оборудована автоматическим пробоотборником (модель 8200, Varian) и пламенно-ионизационным детектором. В качестве газа-носителя использовался гелий. Данные обрабатывались компьютером с использованием процессора Class-VPdata (Shimadzu Corporation, Колумбия, Мэриленд). МЭЖК разделяли на капиллярной колонке из плавленого кварца (50 м x 0,32 мм, BPx-70, SGE Column, Pty. Ltd, Виктория, Австралия) с толщиной пленки 0,25 мм. Температуру детектора устанавливали равной 230 ° C. Первоначальную температуру инжектора поддерживали 70 ° C в течение 3 минут, затем повышали до 150 ° C / мин, а затем до 230 ° C и выдерживали в течение 17 минут.Начальная температура колонки составляла 50 ° C в течение 0,1 мин и увеличивалась до 170 ° C со скоростью 25 ° C / мин, выдерживалась при 170 ° C в течение 1 мин, затем повышалась до 180 ° C со скоростью 2 ° C / мин, а затем увеличивалась. до 230 ° C со скоростью 10 ° C / мин и выдерживают 3 мин.

    Статистический анализ

    Общий химический анализ был выполнен в трех повторностях, а результаты были проанализированы статистически. Значимые статистические различия наблюдаемых средних химических параметров семян тыквы были определены с помощью теста наименьших значимых различий (LSD) Фишера после дисперсионного анализа (ANOVA) для испытаний, организованных в соответствии с дизайном RCB.

    Результат и обсуждение

    Примерный состав семян тыквы представлен в таблице 1. Содержание влаги варьировалось от 3,38 до 5,53%, обычно обнаруживаемое в семенах других сортов семян тыквы [10–12] и [13]. Сорт кафр саад показал высокое значение влажности, а сорт Хунли — самое низкое. Содержание белка в изученных сортах тыквы колебалось от 34,19 до 39,75%, как сообщается в [11], [12] и [14]. Содержание сырой нефти в Хунли было самым высоким (41.95%), тогда как Кафр эль-батих был самым низким (35,2%). Об аналогичном диапазоне изменения сообщалось в [13], [15] и [16]. Данные показали, что самый высокий уровень сырой клетчатки (9,69%) в Хунгли, за которым следуют Кафр-Саад (9,16%) и Кафр Эль-Батих (4,12%). Подобные значения ранее сообщались в [14], [17] и [18]. Общее содержание углеводов и золы было максимальным у сорта Кафр Эль-батих (10,96%), тогда как у сорта Кафр Саад минимальное содержание золы (4,8%).

    Таблица 1: Валовой химический состав семян трех сортов тыквы.

    Минеральный состав

    Минеральные анализы необходимы для гарантии качества любого пищевого продукта. Калий играет важную роль в физиологии человека, и его достаточное количество снижает риск сердечного инсульта, в то время как кальций играет жизненно важную роль в построении более сильных и плотных костей в раннем возрасте и сохранении костей крепкими и здоровыми в более позднем возрасте. Концентрация основных элементов, таких как калий, магний и железо (таблица 2), указывает на относительно более высокое содержание калия в семенах Kafr Elbatikh (260 мг / 100 г) и семенах тыквы Kafr saad (267 мг / 100 г) по сравнению с семенами Hongli (208.3 мг / 100 г), тогда как содержание марганца, меди и цинка было самым низким.

    Таблица 2: Минеральный состав семян трех сортов тыквы.

    Аминокислотный состав: глютаминовая кислота (от 33,03 до 34,76 г / 100 г белка) является преобладающей аминокислотой в этих разновидностях, за которой следует аргинин (от 9,78 до 10,70 г / 100 г белка). Аргинин связан с сердечно-сосудистой системой как предшественник синтеза оксида азота, который является важным регулятором артериального давления [19].О цистеине в этом исследовании не сообщалось. Среди других незаменимых аминокислот содержание фенилаланина и лейцина было высоким в семенах сортов кафрелбатих и Хунли, тогда как содержание изолейцина и лизина было высоким в семенах сортов Кафрсаад. Метионин был низким в сортах кафрелбатиханд Хунли, а пролин был низким в семенах кафрасада. Однако структура содержания аминокислот в семенах этого сорта была аналогична другим сортам и масличным семенам, описанным ранее [20] (таблица 3).

    Таблица 3: Аминокислотный состав сортов семян тыквы.

    Состав жирных кислот

    Качество и питательные свойства жирных кислот тыквенного масла высокие благодаря присущим ему химическим характеристикам. Коммерческое использование масла зависит от жирных кислот, на что влияет генотип сорта и условия окружающей среды [21].

    Среди восьми жирных кислот, оцененных для всех разновидностей (таблица 4), олеиновая кислота была доминирующей жирной кислотой в тыквенных маслах кафр эль-батих и кафр саад (50.0 и 45,7%), затем линолевая кислота (24,82 и 29,5%) и пальмитиновая кислота (16,56,15,60%) соответственно. Арахидоновая кислота (42,94%) была преобладающей жирной кислотой в Hongli, за ней следовала линолевая кислота (14,04%), пальмитиновая кислота (9,6%) и олеиновая кислота (8,8%). Линоленовая кислота составляла 0,6% и 0,7% в Кафр Эльбатихе и Кафрсааде, соответственно, в то время как она не была обнаружена в сортах хонгли.

    Таблица 4: Влияние инокуляции на распространение B. cinerea в корне (R), стебле S) и листьях (L) салата, выращенного в июне / июле, через восемь недель после инокуляции.

    Тыква — это основная питательная овощная культура, которая широко используется в приготовлении сладостей без каких-либо молочных продуктов и жиров. Однако качество семян добавляет дополнительную ценность для кондитерских изделий и их экспортной полезности. Обычно для кондитерских / столовых изделий предпочтительнее низкое содержание масла в семенах с высоким содержанием олеиновой кислоты.

    В заключение установлено, что семена египетского сорта кафр эль-батих богаты белком (39%), низким содержанием масла, низким содержанием клетчатки, в то время как китайский сорт имеет относительно высокое содержание масла, высокое содержание клетчатки, высокое содержание минерального железа и низкое содержание железа. по содержанию белка.Ожидается, что отрицательная связь содержания масла в семенах с белками или углеводами будет компенсировать общий метаболический процесс. Даже другой египетский сорт не содержит масла. Однако обнаружено, что кафр эль-батих является богатым источником всех минералов, особенно Fe, Cu и Mg. Несмотря на низкое содержание масла, оба египетских сорта содержат больше пальмитиновой жирной кислоты, которая является насыщенной и нежелательной для здоровья. Одна из очень желательных особенностей разновидности кафр эль-батих — это богатство его масла олеиновой жирной кислотой, которая имеет высокую кондитерскую ценность, питательную ценность, а также медицинское применение.Более высокое содержание линолевой жирной кислоты обеспечивает его пригодность для промышленного использования. Несмотря на эти факты, тыква останется основным источником питательных овощей и семян с добавленной стоимостью для использования в кондитерских изделиях. Таким образом, его высокая урожайность и предпочтение на рынке будут основным требованием для фермеров для обеспечения его экономической отдачи.

    Ссылки

    1. См. EF, Noor Aziah AA, Wan Nadiah WA (2007) Физико-химическая и сенсорная оценка хлеба с добавлением тыквенной муки.Asean Food J 14: 123-130.
    2. Lee YK, Chung W, Ezura H (2003) Эффективное восстановление растений с помощью органогенеза у озимых тыкв (Cucurbita maxima Duch.). Plant Sci 164: 413-418.
    3. Fang, S.E. (2008) Физико-химические и органолептические оценки пшеничного хлеба, замещенного различным процентным содержанием тыквенной муки (Cucurbita moschata). M.Sc. подан во исполнение требований к присвоению степени магистра наук. Университетская наука Малайзии.
    4. Jun H, Lee CH, Song GS, Kim YS (2006) Характеристика пектиновых полисахаридов из кожуры тыквы.Food Sci Technol 39: 554-561.
    5. Bendich A (1989) Каротиноиды и иммунный ответ. J Nutr 119: 112-115.
    6. Ноэлия Дж., Роберто М. М., де Хесус З. Дж., Альберто Дж. Дж., Агилар-Гутьеррес Ф. (2011) Химическая и физико-химическая характеристика зимнего кабачка (Cucurbitamoschata D). Not Bot Hort Agrobot Cluj 39: 34-40.
    7. AOAC (1995) Официальные методы анализа (16-е издание). Ассоциация официальных химиков-аналитиков. Вашингтон, Д.С.
    8. Пеллетт П.Л., Янг В.Р. (1980) Оценка питания белковой пищи. Бюллетень по пищевым продуктам и питанию, дополнительный выпуск, изданный Университетом Организации Объединенных Наций.
    9. Бозан Б., Темелли Ф. (2002) Сверхкритическая СО2-экстракция льняного семени. J Am Oil Chem Soc 79: 231-235.
    10. Онимаво И.А., Нмероле ЕС, Идоко П.И., Акубор П.И. (2003) Влияние ферментации на содержание питательных веществ и некоторые функциональные свойства семян тыквы (Telfaria occidentalis). Корма для орехов человека 58: 1-9.
    11. Альфаваз, М.А. (2004): Химический состав и масляные характеристики ядер семян тыквы (Cucurbita maxima). Результат № (129), Food Sci & Agric. Res. Center, King Saud Univ 5-18.
    12. Abd El-Ghany MA, Hafez DA, El-Safty SMS (2010) Биологическое исследование влияния семян тыквы и цинка на репродуктивный потенциал самцов крыс. 5-й арабский и 2-й Интер. Annual Scientific Conf: 2384-2404.
    13. Ardabili AG, Farhoosh R, Khodaparast MHH (2010) Устойчивость масла канолы при жарке в присутствии семян тыквы и оливкового масла.Eur J Lipid Sci Technol 112: 871-877.
    14. Sew CC, Zaini NAM, Anwar F, Hamid AA, Saari N (2010) Пищевой состав и жирные кислоты масла семян кундура [Benincasa hispida (thunb.) Родн.]. Пак Дж. Бот 42: 3247-3255.
    15. Nyam KL, Tan CP, Lai OM, Long K, Che Man YB (2009) Физико-химические свойства и биоактивные соединения выбранных масел из семян. Food Sci Technol 42: 1396-1403.
    16. Vujasinovic V, Djilas S, Dimic E, Romanic R, Takaci A (2010) Срок годности тыквы холодного отжима (Cucurbita pepo L.) растительное масло, полученное на шнековом прессе. J Am Oil Chem Soc 87: 1497-1505.
    17. Эль-Адави Т.А., Таха К.М. (2001) Характеристики и состав различных масел из семян и муки. Food chem 74: 47-54.
    18. Аль-Халифа А.С. (1996) Физико-химические характеристики, состав жирных кислот и липоксигеназная активность сырого масла тыквенных и дынных семечек. J. Agric Food Chem. 44: 964-966.
    19. Гупта М., Шривастава С.К. (2006) Аминокислотный состав некоторых новых сортов масличных семян.Азиатский химический журнал 18: 381-384.
    20. Rezig L, Chibani F, Chouaibi M, Dalgalarrondo M, Hessini K и др. (2013) Протеины семян тыквы (Cucurbita maxima): последовательная экстракционная обработка и фракционная характеристика. J Agric food Chem 61: 7715-7721.â €
    21. Gecgel U, Demirci M, Esendal E, Tasan M (2007) Состав жирных кислот масла из развивающихся семян различных сортов сафлора (Carthamus tinctorius L.). J Am Oil Chem Soc 84: 47-54.

    Масло из семян тыквы Cucurbita maxima: от химических свойств к различным методам экстракции

    AOCS (1989). Официальные методы и рекомендуемые практики Американского общества химиков-нефтяников, 4-е изд. Файерстоун Д. AOCS, Шампейн, США.

    Brand-Williams W, Cuvelier ME, Berset C (1995). Использование свободнорадикального метода для оценки антиоксидантной активности. Lebensmittel — Wissenschaft und Technologie 28 (1): 25-30.

    Кастильо-Муньос Н., Гомес-Алонсо С., Гарсия-Ромеро Э., Виктория Гомес М., Велдерс А. Х., Эрмосин-Гутьеррес I (2009).Флавонол-3-О-гликозиды серии Vitis vinifera cv. Вино красного сорта Пти Вердо. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 57 (1): 209-219.

    Delfan-Hosseini S, Nayebzadeh K, Mirmoghtadaie L, Kavosi M, Marzieh Hosseini S (2017). Влияние процесса экстракции на состав, окислительную стабильность и реологические свойства масла из семян портулака. Пищевая химия 222: 61-66.

    Европейское экономическое сообщество (1991). Характеристики оливковых и оливковых масел из жмыха и их аналитические методы, Регламент EEC / 2568/1991.Журнал Европейского сообщества L248: 1-82.

    Gutfinger T (1981). Полифенолы в оливковом масле. Журнал Американского общества химиков-нефтяников 58 (11): 966-968.

    Halbault L, Barbe C, Aroztegui M, De La Torre C (1997). Окислительная стабильность смесей полутвердых наполнителей с кукурузным маслом и ее влияние на разложение витамина А. International Journal of Pharmaceutics 147: 31-41.

    Сюй С.Ю., Ю Ш. (2002). Сравнение 11 заменителей растительного масла для обезжиренных кунг-ванов.Журнал пищевой инженерии 51: 215-220.

    Цзяо Дж., Ли З. Г., Гай Цюй, Ли С-Дж., Вэй Ф.Й., Фу Ю-Дж., Ма В. (2014). Ферментативная водная экстракция масла из семян тыквы с помощью микроволновой печи и оценка его физико-химических свойств, состава жирных кислот и антиоксидантной активности. Пищевая химия 147: 17-24.

    Martinez ML, Penci MC, Ixtaina V, Ribotta PD, Maestri D (2013). Влияние природных и синтетических антиоксидантов на окислительную стабильность орехового масла при различных условиях хранения.Пищевая наука и технология 51: 44-50.

    Мингес-Москера, Мичиган, Реджано Л., Гандул Б., Санчес А. Х., Гарридо Дж. (1991). Взаимосвязь цвета и пигмента в оливковом масле первого отжима. Журнал Американского общества химиков-нефтяников 68: 332-336.

    Митра П., Рамасвами Х.С., Чанг К.С. (2009). Экстракция масла из семян тыквы (Cucurbita maxima) с использованием сверхкритического диоксида углерода и физико-химических свойств масла. Журнал пищевой инженерии 95: 208-213.

    Муркович М., Пийронен В., Лампи А.М., Краусхофер Т., Зонтаг Г. (2004).Изменения химического состава тыквенных семечек в процессе обжарки для производства тыквенного масла (Часть 1: нелетучие соединения). Пищевая химия 84: 359-365.

    Навирска-Ольшанская А, Кита А, Биешиада А, Сокол-Летовская А, Кухарская АЗ (2013). Характеристики антиоксидантной активности и состава масел тыквенных семечек 12 сортов. Пищевая химия 139: 155-161.

    Недерал Накич С., Петрович М., Винчек Д., Пукец Д., Скевин Д., Кралич К., Обранович М. (2014).Разница показателей качества и жирнокислотного состава тыквенного масла в течение трех сезонов. Промышленные культуры и продукты 60: 15-21.

    Недерал Накич С., Раде Д., Скевин Д., Струцель Д., Мокровчак З., Бартолич М. (2006). Химические характеристики масел из голых семян и лузги Cucurbita pepo L. European Journal of Lipid Science and Technology 108: 936-943.

    Нисимура М., Окавара Т., Сато Х., Такеда Х., Нишихира Дж. (2014). Масло тыквенных семечек, извлеченное из Cucurbita maxima, улучшает расстройство мочеиспускания у сверхактивных людей.Журнал традиционной и дополнительной медицины 4: 72-74.

    Nyam KL, Tan CP, Lai OM, Long K, Che ManYB (2009). Физико-химические свойства и биологически активные соединения выбранных масел из семян. Пищевая наука и технология 42: 1396-1403.

    O’Brien RD (2009). Жиры и масла: составы и обработка для приложений. Бока-Ратон.

    Oueslati I, Anniva C, Daoued D, Tsimidou MZ, Zarrouk M (2009). Производство оливкового масла первого отжима (VOO) в Тунисе: коммерческий потенциал основных сортов оливок из засушливой зоны Татауин.Пищевая химия 112: 733-741.

    Qi Q (2012). Исследование экстракции масла семян тыквы водно-ферментативным методом. Журнал сельскохозяйственных наук провинции Аньхой 40: 7410-7413.

    Рабренович ББ, Димич Е.Б., Новакович М.М., Тесевич В.В., Базовый ЗН (2014). Важнейшие биологически активные компоненты масла холодного отжима из различных семян тыквы (Cucurbita pepo L.). Пищевая наука и технология 55 (2): 521-527.

    Rezig L, Chouaibi M, Msaada, K, Hamdi S (2012).Химический состав и характеристика профиля масла семян тыквы (Cucurbita maxima). Промышленные культуры и продукты 37: 82-87.

    Салгин У, Коркмаз Х (2011). Процесс разделения зелени для получения полезного масла из тыквенных семечек. Журнал сверхкритических флюидов 58: 239-248.

    Сеймен М., Услу Н., Тюркмен Ö, Аль-Джухайми Ф., Озджан М.М. (2016). Химический состав и минеральное содержание некоторых семян тыквы и масел без оболочки. Журнал Американского общества химиков-нефтяников 93: 1095-1099.

    STATISTICA (1998). Statsoft, Inc, Талса, Оклахома, США.

    Стивенсон Д.Г., Эллер Ф.Дж., Ван Л., Джейн Дж.Л., Ван Т., Инглетт Г.Э. (2007). Содержание масла и токоферола и состав масла семян тыквы у 12 сортов. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 55: 4005-4013.

    Türkmen Ö, Özcan MM, Seymen M, Paksoy M, Uslu N, Fidan S (2017). Физико-химические свойства и состав жирных кислот некоторых генотипов съедобных семян тыквы и масел.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2024 © Все права защищены.