Самые полезные грибы: Польза грибов, полезные и лечебные свойства грибов

Почему нужно есть грибы и какие из них самые полезные для организма —

Неспешные осенние прогулки с попутным наслаждением солнышком в поисках грибов — излюбленное развлечение и способ отдыха многих «охотников». Joinfo.com расскажет, на что обратить внимание при поиске вкусненького на стол.

Грибы: лучшие из лучших

В химическом составе грибов преобладает вода, которая составляет около 80%. Кроме этого, большое количество белка, особенно в молодых экземплярах. Грибы – богатый источник витаминов В1, В2, C, D, E и PP. Калорийность – напротив, совсем небольшая. Например, в 100 граммах шампиньонов – 16 ккал, в белых грибах – в среднем 48 ккал.

Диетологи рекомендуют употреблять свежие грибы, поскольку они сохраняют максимальное количество полезных веществ.

Самые полезные грибы:

• шампиньоны – содержат триптофан – вещество, улучшающее психологическое состояние и помогающее в преодолении стресса и депрессии;
• вешенки – содержат ловастатин, который снижает уровень вредного холестерина и обладает антиатеросклеротическими свойствами, а также бета-глюкан, который представляет собой соединение, оказывающее положительное влияние на иммунитет и разрушающее некоторые раковые клетки;
• лисички – богатый источник бета-каротина и тиамина,также проявляют бактерицидные свойства;
• белые грибы – содержат много селена, а также триптофан, фенилаланин и витамины группы В.

Также нелишним будет разнообразить рацион и другими грибами, имеющими пользу для организма:

• польский гриб;
• маслята;
• грузди;
• опята медовые;
• грифола курчавая или майтаке.

Основные правила

Главное в приготовлении грибов – обязательная тепловая обработка. Это необходимо для переваривания вещества под названием «хитин», которое напоминает клетчатку и плохо усваивается. Лучше всего готовить супы, соусы, всевозможные начинки и салаты.

Нужно помнить, что грибы не всем одинаково полезны. Детям до 7-ми лет лучше не давать их в пищу. Ограничения распространяются на кормящих и беременных женщин. Пожилым и людям, имеющим проблемы с пищеварительным трактом, печенью и почками следует обязательно проконсультироваться с врачом.

Советуем приготовить отличное блюдо — говядину с шампиньонами и сыром в духовке. Сытость и хорошее настроение гарантированы!

Источник фото: pixabay

описание, основные свойства готового продукта

Для человека польза грибов несомненна. Еще с давних времен народные лекари лечили ими различные заболевания: экстракт белого гриба помогал при обморожениях, настойка лисичек боролась с фурункулами, а маслята помогали избавиться от головных болей. Самые полезные грибы даже боролись с онкологическими заболеваниями.

Общие полезные свойства

Самыми ценными и питательными являются следующие представители: подберезовики, белые грибы, подосиновики, маслята, грузди, лисички, опята и многие другие.

Следует отметить основные полезные свойства:

• Грибы являются отличным источником белка. Некоторые из них могут по этому компоненту составить конкуренцию говядине. Например, 140−160 г сушеного продукта покроет суточную потребность в мясе.
• Грибы — это продукт, который имеет низкую калорийность, потому что состоит на 90% из воды. Кроме того, в них нет крахмала, холестерина и натрия. Все эти качества помогают организму избавиться от лишней воды и привести в порядок обмен веществ.
• Шляпки помогают укрепить иммунитет, предупредить сердечно-сосудистые и онкологические заболевания. Еще в них содержится важный антиоксидант — селен, встречающийся в некоторых фруктах и овощах.
• Наличие цинка и витамина В сослужит службу нервной системе, а именно убережет от расстройств и умственного истощения.
• В составе грибов есть витамин D, который полезен для кожи, ногтей, зубов и волос.

Белые грибы

Еще до нашей эры греческие ученые упоминали в своих трудах съедобные варианты. Уже в начале нашей эры натуралисты поделили их на вредные и полезные. Белый гриб относился ко вторым. Нельзя точно сказать, с каких пор за ними закрепилось название «белый». Однако его определение есть в словаре Даля. Суть в том, что белый гриб не меняет свой цвет при обработке.

Белый гриб по большей части распространен в сосновых, еловых, дубовых и березовых лесах. Их почти нет в осиновых и ольховых лесах. Что касается регионов, то чаще всего это Евразия и Северная Америка. В России белый гриб встречается довольно часто. Растет он поодиночке и группами, во второй половине августа и до конца осени. Основное его требование — старый, не моложе 50 лет, лес.

Белый гриб содержит в себе много полезных веществ. Одним из них является рибофлавин, который отвечает за нормальную работу щитовидной железы, рост ногтей, кожи и волос.

Кроме того, в составе сушеных имеется алкалоид герцедин, который применяют при лечении стенокардии.

Грибы богаты белком, углеводами, гликогеном, минералами, калийной солью и фосфатами. Однако большое содержание белка особо не поможет, так как большая его часть плохо усваивается.

Подосиновик (осиновик или красноголовик)

Подосиновик относится к семейству Болетовых. Существует около десятка разновидностей гриба. К основным можно причислить красный, белый и желто-бурый подосиновик. Обычно грибочек сидит на плотной ножке длиной 10−20 см и имеет шляпку диаметром 4−30 см. Ножка белая, покрытая чешуйками коричневого или черного цвета. Подосиновик очень быстро прибавляет в массе, но и так же стремительно угасает, существуя не больше 11 суток.

Подосиновик широко распространен в СНГ, предпочитает смешанные и лиственные леса, а также мелколесье и осинники. По вкусовым качествам и питательности он не уступает подберезовику, чуть не дотягивает до белого гриба.

В составе подосиновика содержится белок, углеводы, клетчатка, жиры и минеральные ингредиенты. Кроме того, в грибе есть много калия, фосфора и железа, витамины A, C, PP и группы B. Причем содержание витамина В в подосиновике столько же, сколько и в зерновых культурах, а витамина PP как в печени и дрожжах. Как и в белом грибе, в подосиновике много белков, которые так же плохо усваиваются. Еще в составе имеются аминокислоты, помогающие ослабленному организму после перенесенных болезней, операций и воспалительных процессов.

Не рекомендуется употреблять много подосиновиков людям, имеющим проблемы с почками и печенью. Отличительной чертой этого вида грибов можно назвать его внешний вид, потому что его невозможно спутать ни с кем.

Яркие рыжики

Эти грибочки относятся к семейству Сыроежковых и считаются одними из лучших представителей вида. Запоминающееся название они получили за яркую окраску своей кожицы. Растет гриб чаще в сосновых и смешанных лесах, отличается мощным основанием и красно-рыжей расцветкой. Шляпка круглая, диаметром 5−20 см, высота ножки около 9 см.

Рыжики неспроста окрашены в оранжевый цвет. Все это благодаря наличию в них каротина и провитамина А, работающего как антиоксидант, который повышает иммунитет, сводит к минимуму образование холестериновых бляшек. Также грибные ткани содержат витамин В, аскорбиновую кислоту и еще множество других компонентов, таких как калий, железо, кальций и фосфор.

Еще в рыжиках был обнаружен лактариовиолин, который подавляет многие вредоносные бактерии, например, туберкулезную палочку. Именно это антибактериальное соединение позволяет есть гриб практически в сыром виде без последствий.

Рыжики довольно-таки питательны, поэтому их нужно употреблять осторожно людям, которые страдают ожирением. Также это касается и людей с больными почками и печенью.

Грузди — представители рода Млечник

Среди грибников этот гриб считается особой находкой, теснящей белые и рыжики. Они вкусны и питательны, а благодаря своей крепкой структуре они часто доходят до кухни в целом состоянии.

Грузди имеют несколько разновидностей, а именно: настоящий груздь, желтый, дубовый и подгруздок. Настоящий — встречается часто в лиственных и смешанных лесах, таясь у берез и лип. Располагается небольшими полянками, реже — большой колонией. Собирается этот гриб с конца июля и до самых холодов. Желтый груздь больше любит ельники, там он образует небольшие полянки. Собирают его в конце лета и в начале осени.

Дубовый, как можно догадаться из названия, селится в дубовых рощах, предпочитая мягкие известковые почвы. Гриб любит теплые, прогретые солнечным светом холмы. Активный урожай появляется в конце лета и до конца осени. Подгруздок находят в березовых лесах и дубовых рощах. Сбор осуществляется с середины лета до сентября.

Мясистые грузди богаты белком, который легко усваивается, углеводами и различными минералами. Отваренный гриб можно использовать как диетический продукт, заменяя им мясо. Немало в грибах витаминов группы В, аскорбиновой кислоты и каротина. Все они отлично влияют на нервную систему и повышают защитные свойства организма.

Помимо всего, в груздях есть витамин D, который необходим для профилактики остеопороза, поддерживания в здоровом виде кожи и волос. А грибные волокна, содержащие натрий, магний, кальций, фосфор, помогают восполнить запас этих компонентов в организме.

Подберезовик — группа Обабок

Этот лесной житель относится к роду Лекцинум, семейства Болетовых. Название получил из-за того, что его чаще всего находили под березами. Существует немало разновидностей гриба, но все они съедобные и их вкус не сильно различается.

Основные виды:

• Обыкновенный подберезовик.
• Черный, жестковатый.
• Тундровый, разноцветный.
• Болотный, белый.
• Серый, грабовик и др.

Внешний вид у всех представителей не сильно различается. К общим чертам можно отнести светлую шапку у молодого гриба и более темную — у старого. Подберезовик растет как по одному, так и небольшими группами. Шляпка имеет форму полушара, а по мере старения принимает подушкообразную форму. Мякоть плотная, светлого цвета, при разрезе становится более темной.

Подберезовик не просто вкусный продукт, а еще и полезный. Он является низкокалорийным, имеющим в составе полезные ингредиенты грибом, к тому же диетическим. Подберезовик помогает регулировать сахар в крови, а также тонизирует нервную систему. Употребляя продукт, можно вывести из организма токсины и улучшить работу почек.

Грибы не считаются ядовитыми, но у некоторых людей может развиться аллергическая реакция. Если их неправильно хранить, можно отравиться — появится высокая температура и рвота.

Крупные вешенки

Вешенки причисляют к семейству Плевротовые, роду Вешенка. Название появилось, скорее всего, из-за их расположения на деревьях, будто подвешенных. В англоязычных странах гриб называют устричным, а в Японии — плоским. Часто грибы выращивают в искусственных условиях.

Вешенки принадлежат к грибам, у которых шляпка плавно переходит в ножку. Средний диаметр шляпки 5−17 см, но бывают экземпляры и побольше. Как и многие другие грибы, вешенки бывают разные. В зависимости от принадлежности к виду, их цвет может быть серым, бурым, желтым, серо-лиловым и др. Ножки имеют светло серый, белый или желтоватый цвет.

Вешенки, поступающие в продажу, нередко выращиваются на чистом субстрате растительного происхождения, что положительно сказывается на их свойствах. Так, в них не накапливаются тяжелые металлы и токсичные вещества. Однако употреблять их можно только после термической обработки.

Мякоть грибов содержит целый комплекс полезных компонентов, которые необходимы организму человека:

• Витамины С, B, D2, E и PP.
• Кальций, железо и другие минералы.
• Треонин, лейцин и другие аминокислоты.

Также в составе имеются полезные жиры, снижающие уровень холестерина в крови.

Лисички обыкновенные

Эти грибы относятся к одноименному семейству и роду. Их трудно спутать с другими представителями леса из-за их запоминающегося вида. Отличительной чертой можно назвать единый корпус, то есть между шляпкой и ножкой нет видимых границ.

Лисички растут с начала лета и до середины осени, предпочитая хвойные и смешанные леса. Известно не менее 60 разновидностей грибов, среди которых есть и съедобные, ядовитых нет. Однако есть ложные двойники — грибы рода Омфалот.

Лисички содержат в себе много витаминов и минералов: D2, A, B1, PP, цинк и медь. Съедобные виды известны тем, что они практически не бывают червивыми из-за наличия в них хиноманнозы, которая убивает членистоногих.

Таким образом, лисички можно использовать в борьбе с паразитами. Стоит отметить, что, помимо всего, грибы помогают при онкологических заболеваниях и ожирении. А также активно применяются в народной медицине.

Шампиньоны (Agaricus)

Шампиньоны причисляют к семейству Шампиньоновые, роду Шампиньон. Внешний вид у гриба довольно необычен — шляпка массивная, округлая, но по мере взросления она немного выпрямляется. Цвет шляпки может быть разным — как коричневым, так и белым. Мякоть белая с желтоватым оттенком. Ножки мощные и ровные.

В природе встречается около 200 видов шампиньонов, среди которых есть съедобные, несъедобные и даже ядовитые. Основные виды пригодных в пищу: темно-красный шампиньон, обыкновенный, садовый, перелесковый, полевой и лесной.

Эти прекрасные грибы считаются источником лецитина, минеральных компонентов, белков и кислот. Что касается витаминов, то здесь есть токоферол, витамин D, фолиевая кислота. Фосфора в грибных волокнах не меньше, чем в рыбе, а витамина B больше, чем в овощах.

Шампиньоны помогают справиться с усталостью и повысить мозговую деятельность. Кроме того, они избавляют организм от шлаков, холестерина и тяжелых металлов.

Грибы точно не навредят фигуре человека, так как являются низкокалорийным продуктом. Однако налегать на них тоже не стоит, особенно если есть проблемы со здоровьем.

Самый полезный гриб в мире

Главная Вопросы и ответы Самые-самые растения в мире

Согласно исследованиям, одним из самых полезных грибов является веселка обыкновенная. Этот гриб помогает в борьбе с раком, трофическими язвами, воспалениями почек, печени, поджелудочной железы, с различными заболеваниями желудка, сердечнососудистыми заболеваниями. На основе веселки обыкновенной создаются препараты, помогающие справляться с заболеваниями суставов, опухолями, герпесом, гепатитом, гриппом. Интересно, что веселка обыкновенная живет не более двух дней.

Открытием для всего научного мира стал гриб шиитаке. В нем был обнаружен полисахарид лентинан, а также редкие грибные фитонциды, которые способны побороть самые различные вирусы. Предполагается, что шиитаке способен справиться даже с вирусом СПИДа.

Из более привычных и доступных грибов выбрать самый полезный сложно, так как многие из них имеют целебные свойства. Но все же первенство можно отдать лисичкам. Они являются природными поливитаминами, особенно много в них витамина С (столько же примерно, сколько в цитрусовых или в смородине). Также лисички обладают достаточно сильными антибактериальными свойствами.

Каждую неделю мы публикуем статьи с ответами на самые разные вопросы наших посетителей!

Издавна люди знали о том, какую неоценимую пользу приносят грибы. В народной медицине существует множество рецептов на основе грибных экстрактов. Знахари и целители использовали их при лечении различных хворей, начиная от обморожения и заканчивая инфекционными болезнями кожи. На Руси съедобные грибы, приготовленные разными способами, являются одним из традиционных и полезных блюд.

Какие грибы самые полезные для здоровья

Любой съедобный гриб, если он сорван вдали от городской среды, приносит организму огромную пользу. Полезные компоненты есть в таких разновидностях грибов:

• волнушках;
• подосиновиках;
• подберёзовиках;
• опятах;
• рыжиках;
• лисичках.

Все грибы содержат большое количество белковых веществ. Они питательны и этим ничуть не уступают мясу. Диетологи считают, что 150 г высушенных грибов, приготовленных в виде супа, обеспечивают нас суточной нормой мясных продуктов.

Грибы содержат минимальное количество калорий, потому что состоят из воды на 90%. В них нет калорийного и «тяжёлого» крахмала. В грибах отсутствует холестерин, но есть калий, способствующий выведению из организма токсинов. Если регулярно употреблять грибы в пищу, можно предотвратить развитие злокачественных опухолей. Цинк и витамины группы В, которые в изобилии содержатся в них, укрепляют нервы и помогают сохранить здравый рассудок до глубокой старости.

Кроме того, грибы являются источником и витамина D, укрепляющего костную систему, зубы, волосы и ногти. Особенно это актуально для женщин, желающих как можно дольше сохранить свою природную красоту.

Самый полезный гриб в мире

Какой же гриб в мире является самым полезным? Однозначного ответа на этот вопрос не даст ни один опытный грибник или диетолог, потому что каждая разновидность съедобного гриба обладает полезными веществами. Даже ядовитые грибы (такие, как мухоморы) в народе издавна использовали для приготовления целебной настойки. Конечно, в данном случае следует знать технологию её приготовления, чтобы не нанести организму непоправимого вреда, но если настойка из мухоморов сделана правильно, её употребление в минимальных дозах помогает справиться с гастритами и даже язвенными поражениями желудочно-кишечного тракта.

Веселка обыкновенная — один из самых полезных для здоровья грибов. С её помощью можно бороться с почечными, желудочными и сердечными патологиями. Именно веселку активно используют в фармакологической промышленности, создавая на её основе эффективные лекарства. Интересным фактом является то, что срок жизни ценного гриба очень мал: он составляет не больше двух суток.

4 самых полезных гриба

Из полезных съедобных грибов можно выделить четыре наиболее известных:

• белый или боровик;
• красноголовик или подосиновик;
• груздь;
• подберёзовик.

Боровик содержит пищевые волокна, белки и ферменты. Он поддерживает оптимальное состояние сердца и сосудов, а также благотворно влияет на работу «щитовидки». Он содержит все минеральные компоненты, необходимые для полноценной работы нашего организма, — начиная от фосфора и кальция, заканчивая витаминами В и С. Белые грибы обладают выраженным противоопухолевым действием, поэтому их рекомендуется употреблять как с лечебной, так и с профилактической целью.

Подосиновики не менее вкусны и полезны, а белка содержат гораздо больше, чем мясные продукты, поэтому идеально подходят для разгрузочных дней и для тех людей, которые желают похудеть и вернуть фигуре былую стройность. Они содержат аминокислоты, необходимые человеку в восстановительном периоде (например, после тяжёлой болезни или перенесённых хирургических вмешательств).

Груздь — один из немногих грибов, богатых витамином D растительного происхождения. Грузди, вымоченные особым образом, официальная медицина уже давно признала одним из эффективных средств, используемых при борьбе с камнями в почках. Грузди являются не только источниками витаминов С и В, но и «генераторами» природных антибактериальных веществ. Именно это их ценное свойство помогает людям в борьбе с туберкулёзом и другими лёгочными заболеваниями инфекционной природы.

Подберёзовики по содержанию витаминов ничуть не уступают подосиновикам и белыми грибам. В них отлично сбалансирован белковый состав, они выводят токсины и особенно полезны для позвоночника и костей. Если употреблять их умеренно и регулярно, можно отрегулировать уровень сахара в крови до оптимальных показателей и стимулировать процесс выздоровления при серьёзных патологиях почек.

Невозможно сказать, какой гриб является самым лучшим и полезным. Все они одинаково хороши, если их правильно собирать и готовить. Если у вас нет опыта в сборе и приготовлении блюд из грибов, опытные грибники всегда помогут вам дельным и добрым советом.

Грибы пользовались огромной популярностью ещё у наших предков. Из этих даров природы готовили вкусные блюда, а народные знахари с их помощью лечили различные болезни. Грибы и сейчас добавляют в супы, салаты и прочие блюда, поскольку они отличаются ярким вкусом, невероятным ароматом и пользой. Чем полезны эти лесные дары, и какие виды лучше выбрать для употребления в пищу, расскажет данная статья.

Содержание

Польза и состав

Грибы не зря добавляют в различные блюда и употребляют их в чистом виде, поскольку они обладают рядом полезных свойств, а именно:

• нормализуют работу нервной системы, помогают справиться со стрессом, улучшают память;
• снижают количество вредного холестерина в крови;
• повышают защитные силы организма, укрепляя иммунитет;
• значительно снижают риск возникновения заболеваний эндокринной системы, сердца и сосудов;
• способствуют повышению аппетита, а также стимулируют выработку желудочного сока, который помогает переваривать другие продукты.

Помимо всего этого, грибы считаются диетическим продуктом. Ароматные дары природы получили все эти полезные свойства благодаря своему составу. Среди компонентов грибов встречаются полезные: минеральные вещества, витамины, растительные белки, жиры, жирные кислоты, смолы и эфирные масла. Благодаря полезными компонентами грибы и имеют характерный аромат.

Но помимо полезных компонентов, в составе встречаются и вредные вещества, такие как хитин. Данный компонент мешает полноценному усвоению белковых соединений.

Основное количество хитина содержится в нижней части гриба, именно поэтому для употребления в пищу лучше использовать их шляпки. Если же вы всё-таки любите ножки, то перед приготовлением блюд тщательно счищайте с них верхнюю кожицу.

Список самых полезных

В список самых полезных грибов попали следующие виды:

• лисички;
• подберёзовики.
• грузди;
• вешенки;
• опята;
• шампиньоны;
• рыжики;
• подосиновики;
• белые грибы.

Помимо этих грибов, можно выделить и другие, не менее полезные виды. Среди редко встречающихся грибов можно выделить веселку обыкновенную, которая помогает в лечении множества заболеваний.

А также совсем недавно открыли лечебные свойства гриба Шиитаке. В его составе были обнаружены вещества, способные справиться со многими вирусами.

Редким, но очень полезным грибом считается трюфель. Данный вид нормализует процессы метаболизма и повышает защитные силы организма, благотворно влияя на иммунитет.

Лисички

Возглавляют список полезных грибов лисички, поскольку данный вид считается самым «чистым», впитывающим в себя меньше вредных веществ. Лисички относятся к пластинчатому виду и являются природным витаминным комплексом, особенно в них много аскорбиновой кислоты. Помимо этого, в лисичках много витамина А, благоприятно влияющего на зрение и кожу, витамина В1, которого в этом грибе содержится не меньше, чем в говяжьей печени, и витамина В3, помогающего росту клеток и правильной работе поджелудочной железы.

Среди компонентов гриба можно встретить бета-каротин, аминокислоты, медь, цинк и другие полезные вещества.

Лисички помогают очищению печени, способствуют повышению иммунитета, снижают риск возникновения опухолей, обеспечивают вывод токсинов и вредных веществ из организма. Если данные грибы готовить свежими, то в них сохранится эргостерин – мощнейший природный антибиотик.

Подберёзовики

Относятся к трубчатым грибам, отличаются приятным ароматом и невероятным вкусом. Среди компонентов можно отыскать витамины группы В, D, токоферол (витамин Е), многие важные белки, а также вещества, помогающие вывести из организма шлаки и токсины.

Содержащаяся в подберёзовиках фосфорная кислота благоприятно влияет на опорно-двигательную систему. В сушёном виде грибы помогают лечить заболевания почек и регулировать сахар в крови.

Грузди

Лечебные свойства данных грибов известны давно, к примеру, с их помощью лечили мочекаменную болезнь и выводили из организма вредные вещества. Помимо этого, грузди помогают нормализовать работу почек и препятствуют солевым отложениям в суставах.

Данный вид грибов богат витамином D, который помогает усвоению кальция. Особенно полезны солёные грузди. Если их правильно засолить, то в процессе брожения выделятся бактерии, которые окажутся полезными для микрофлоры кишечника.

Вешенки

Данный вид грибов богат аскорбиновой кислотой, ретинолом, витамином D2, никотиновой кислотой, а также калием. Вешенки славятся своими лечебными свойствами. Например, они ускоряют метаболизм в организме и помогают обновлению клеток. Также благотворно влияют на сосуды и снижают количество плохого холестерина в крови, помогают нормализовать артериальное давление. На основе данных грибов даже изготавливаются лекарственные средства для людей, страдающих сахарным диабетом.

Опята

Данные грибы наделены витамином В6 и практически всеми минеральными веществами, в особенности кальцием и фосфором.

Опята придают сил организму, благоприятно воздействуют на кишечник, полезны людям, страдающим заболеваниями сердца и сахарным диабетом.

Шампиньоны

Сегодня эти пластинчатые грибы можно купить практически в любом магазине или на рынке. Витаминов группы В здесь даже больше, чем в некоторых овощах. Входящие в состав гриба минеральные вещества помогают снять отёки и нормализовать водно-солевой баланс организма. А аминокислоты благотворно влияют на мозговую деятельность, придают сил и повышают настроение, тем самым выводя из депрессивных состояний. А также считается, что данный вид грибов помогает справиться с сильной головной болью.

Однако полезны только тепличные шампиньоны. Дикорастущие же грибы могут содержать ртуть, серебро, кадмий и другие вредные для организма вещества.

Рыжики

Эти пластинчатые грибы богаты витаминами группы В, бета-каротином, минералами и другими полезными веществами. Благодаря такому составу рыжики повышают иммунитет, ещё помогают устранить симптомы заболеваний суставов и нормализуют обменные процессы организма.

Подосиновики

Относятся к трубчатым грибам. Состав насыщен всеми необходимыми веществами. Подосиновики, особенно в сушёном и перетёртом в порошок виде, помогают нормализовать количество холестерина в крови, а также восстановить силы после заболеваний и операций.

Белый гриб

Относится к трубчатым грибам, обогащен витаминами С, D, A, B1, а также многими важными минералами, белками и другими веществами. По отношению к другим грибам хорошо усваивается.

Благодаря своему составу белые грибы улучшают состояние и обновляют кожный покров, ускоряют рост волос, ногтей, а также нормализуют работу щитовидной железы и благоприятно воздействуют на сердце и сосуды.

Правила употребления

Чтобы грибы принесли только пользу, запомните несколько простых правил:

1. Грибы как губка впитывают все вредные вещества, поэтому их не следует собирать вблизи дорожных трасс, города, промышленных и химических заводов. Не используйте для приготовления пищи старые грибы, ведь за всё своё существование они могли накопить множество вредных веществ.
2. Соблюдайте все нормы хранения и срок годности грибов, ведь данный продукт считается скоропортящимся. Сортировать и готовить грибы лучше через 5-6 часов после сбора. Ароматные дары леса можно жарить, сушить, замораживать или консервировать.
3. Каждый вид грибов следует готовить по отдельности. Дело в том, что каждая разновидность требует своего способа приготовления.
4. Грибы очень трудно перевариваются, поэтому их не следует употреблять при заболеваниях пищеварительной системы и патологиях печени.
5. Не следует давать грибочки малышам до 3 лет. Дело в том, что пищеварительная система маленьких детей не способна вырабатывать специальные ферменты, предназначенные для переваривания подобных продуктов. Детям до 12 лет грибы следует давать с особой осторожностью и в очень маленьких количествах.
6. Необходимо соблюдать меру. Вкусные соленые грибочки можно употреблять не более 100 г в сутки.
7. Некоторые съедобные дары природы имеют ядовитые «копии», поэтому следует чётко отличать хорошие грибы от опасных двойников.

Благодаря своему составу грибы удивительно полезны для человеческого организма. Самое главное − научиться правильно их собирать, готовить, не покупать солености из грибов в непроверенных местах и не превышать рекомендованную дневную норму.

ТОП-5 САМЫХ ВКУСНЫХ И ПОЛЕЗНЫХ ЛЕСНЫХ ГРИБОВ

В конце лета начинается сезон «тихой охоты», то есть сбора грибов.

Любители самого процесса отправляются за добычей с ножками и шляпками прямиком в лес, ну, а те, кто предпочитает просто поесть вкусных грибов, не утруждая себя многочасовыми прогулками в лесной чаще, покупает их на рынках или в магазинах.

Лесные грибы отличаются особенным ароматом и вкусом. Рассказываем о самых лучших из них.

Белый гриб
Многие любители грибов говорят об этом виде с восхищением, расхваливая его невероятные вкусовые качества. И не зря. Белые грибы или боровики действительно очень вкусные и ароматные особенно в сушеном виде, также они являются очень питательными благодаря высокому содержанию белка. Собирать их (или покупать) можно примерно с середины августа до конца сентября. Из белых грибов готовят огромное количество блюд: супы, ризотто, соусы, запеканки, пироги, пиццы и т. д. Однако не в каждом блюде вкус этих грибов раскрывается одинаково ярко. Поэтому если вам интересно распробовать сами грибы, то лучше всего обжарить их с небольшим количеством лука и сметаны, либо с соусом бешамель, и только потом экспериментировать, сочетая боровики с другими продуктами.

Лисички
Ценятся не только за оригинальный, немного кисловатый вкус, но и за то, что в шляпках и ножках лисичек редко встречаются черви (но тем не менее встречаются, поэтому осматривать их все-таки стоит). Собирают эти ярко-оранжевые грибы с августа по октябрь, они отлично хранятся и подходят для жарки, сушки (только не в духовке) и маринования. Также лисички являются одним из лучших источников витамина D и содержат все восемь незаменимых для человека аминокислот.

Рыжики
Еще одни ярко-рыжие лесные грибы. Отличаются наличием млечного сока, который можно увидеть при срезании ножки. Во многих странах рыжики считаются дорогими деликатесными грибами, они имеют фруктовый аромат и пикантный вкус. Собираются с августа по октябрь, иногда встречаются и в июне. Рыжики очень богаты бета-каротином и витаминами группы B, а также в этих грибах содержится эффективный природный антибиотик — лактриовиолин.

Маслята
Свое название получили благодаря маслянистой шляпке. Сезон маслят начинается примерно с середины лета и длится до глубокой осени. Маслята имеют ярко-выраженный вкус и запах, который хорошо раскрывается в супах и при обжаривании. Перед употреблением скользкую кожицу на шляпке лучше срезать. Маслянистые грибы богаты витаминами группы B и незаменимыми аминокислотами, рекомендуются к частому употреблению больным подагрой.

Опята
Растут большими группами, чаще всего на старых пнях. Собираются с конца августа и до глубокой осени (некоторые виды начинают расти еще в середине весны). Опята имеют выраженный вкус (иногда с нотками горького шоколада, особенно после жарки) и специфический лесной аромат. Чаще всего эти грибы используют для засолки, но они также отлично подходят и для обжаривания, и для тушения. Опята содержат витамины А, E и группы B, микро- и марко элементы, такие как: железо, магний, калий и кальций.

Источник: ridus.ru

13 самых полезных грибов для похудания и вашей иммунной системы

Вы любите грибы?

Если да, то хорошие новости: грибы — одна из самых здоровых продуктов на планете!

Если нет, ниже вы можете найти новые варианты съедобных грибов, которые можно включить в свой рацион.

Все еще не можете управлять вкусом или текстурой?

Нет проблем! Вы можете выбрать порошок и капсулы лечебных грибов, чтобы ощутить пользу грибов для здоровья, не откусывая ни единого кусочка.

От поддержки иммунной системы до противовоспалительных и противораковых свойств — это самые полезные для здоровья грибы, наполненные особыми антиоксидантами и множеством важных питательных веществ для поддержания здоровья вашего ума и тела.

Каковы преимущества съедобных и лекарственных грибов для здоровья?

В качестве оговорки важно отметить, что каждый вид грибов уникален.

Каждый гриб содержит определенные комбинации витаминов, минералов и антиоксидантов.Тем не менее, популярные грибы обладают некоторыми универсальными характеристиками.

Грибы обладают антибактериальными и, как ни странно, противогрибковыми свойствами, но что они могут сделать для вашего физического и психического здоровья?

( Извините, мы не будем здесь обсуждать волшебные грибы. Просто съедобные и лечебные грибы с невероятной пользой для здоровья .)

Они низкокалорийны, но богаты клетчаткой и витаминами (и отлично подходят для похудания)

В съедобных грибах нет жира и холестерина, но есть много других важных питательных веществ.

Кроме того, грибы избавят вас от зависимости от мяса, добавив неповторимый пикантный вкус блюдам без мяса.

Большинство грибов содержат приличное количество:

• витаминов группы В : таких как рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота
• Медь : Вашему организму нужна медь для доставки кислорода к эритроцитам
• Пищевые волокна : почти все американцы не соблюдают свои ежедневные рекомендации по потреблению пищевых волокон
• Калий : жизненно важное питательное вещество для здоровья нервов
• Селен : важный минерал для здоровья сердца
• Витамин D : грибы, подвергшиеся воздействию ультрафиолета, являются одними из немногих растительные источники витамина D, который необходим для костей и психического здоровья.

Лекарственные грибы содержат бета-глюканы для иммунной функции

Бета-глюканы — это всего лишь одна группа углеводов, называемых полисахаридами.

Эти углеводы не подходят для вашей талии. Вместо этого бета-глюканы уравновешивают вашу иммунную систему.

Каждый гриб содержит уникальные типы бета-глюкана, что также означает, что каждый гриб по-разному влияет на иммунную функцию.

В некоторых из самых мощных лекарственных грибов бета-глюканы стимулируют вашу иммунную систему, вырабатывая больше естественных клеток-киллеров, которые необходимы для борьбы с токсинами, возрастными заболеваниями и опухолями.

Потенциальные противоопухолевые и противораковые свойства

Азиатские страны, такие как Китай и Япония, уже без проблем включили грибы и препараты на их основе в свои программы лечения рака.

Исследования показывают, что полисахариды в некоторых грибах, таких как рейши и хвост индейки, могут обладать противораковыми и противоопухолевыми свойствами.

Пациенты, проходящие лечение от рака груди, рака толстой кишки и рака простаты, показывают положительные результаты при включении экстрактов грибов и лекарств в свой режим — вероятно, благодаря стимуляции NK-клеток для борьбы с раковыми клетками.

Антиоксиданты в грибах защищают от окислительного стресса

Унция за унцию, лекарственные грибы являются одними из самых концентрированных источников антиоксидантов, которые вы можете найти!

Хотя не все свободные радикалы вредны, важно соблюдать баланс.

Когда в ваш организм попадает слишком много свободных радикалов и слишком мало антиоксидантов, ваша иммунная система не может достаточно быстро нейтрализовать свободные радикалы, и клетки подвергаются окислительному стрессу.

Со временем окислительный стресс может привести к целому ряду возрастных заболеваний, таких как рак, болезни сердца, болезнь Альцгеймера, Паркинсона, высокое кровяное давление, диабет и т. Д.

Хорошо для балансировки артериального давления и уровня сахара в крови

Благодаря своим пребиотическим свойствам грибы могут помочь вашему организму более эффективно использовать глюкозу и снизить уровень сахара в крови.

Фитонутриенты и антиоксиданты, содержащиеся в грибах, также могут предотвращать образование зубного налета вдоль стенок артерий и уменьшать затвердение кровеносных сосудов — оба эти фактора могут помочь снизить высокое кровяное давление.

Может снизить уровень холестерина и защитить от болезней сердца

Грибы не содержат холестерина и служат прекрасным заменителем вкуса мяса.

Употребление меньшего количества мяса = более низкий уровень холестерина.

Однако исследования также показывают, что вещества в экстрактах грибов могут сами по себе снижать уровень холестерина.

Они поддерживают центральную нервную систему и хорошее психическое здоровье.

Лекарственные грибы, такие как львиная грива, содержат специальные антиоксиданты и фитонутриенты, которые стимулируют фактор роста нервов.

NGF помогает расти, восстанавливать и поддерживать нервы в мозгу.

Другими словами, грибы могут помочь предотвратить возрастные заболевания мозга, такие как слабоумие и потеря памяти, а также психические расстройства, такие как депрессия и беспокойство.

Они уравновешивают иммунную функцию

Грибы находятся в уникальном положении.

Некоторые продукты стимулируют иммунную систему, а другие подавляют ее.

Бета-глюканы в грибах разные: они уравновешивают вашу иммунную систему.

Каждый гриб оказывает уникальное воздействие на иммунную систему, поэтому важно найти тот, который соответствует вашим потребностям.

Какие грибы для еды самые полезные?

Вы можете начать получать пользу для здоровья, включив в свой рацион некоторые из этих съедобных грибов!

1.Грибы шиитаке

Как и многие грибы в этом списке, грибы шиитаке естественным образом растут в азиатских странах.

Если вы ищете гриб-заменитель мяса, начните с шиитаке — он содержит почти все те же аминокислоты.

Стерины, эритаденин и бета-глюканы в шиитаке могут помочь снизить уровень сахара в крови и бороться с высоким уровнем холестерина.

2. Белые шампиньоны

Белые шампиньоны — одни из самых простых грибов, которые можно найти на полках магазинов.

Однако исследования показывают, что белые шампиньоны могут помочь в борьбе с ростом опухолей.

Белые шампиньоны, подвергающиеся воздействию УФ-излучения, также являются прекрасным источником витамина D.

3. Вешенки

Вешенки также известны своей потенциальной пользой для здоровья.

Они не только вкусные, но и по текстуре служат прекрасным заменителем мяса. (посмотрите на эти ползунки «свинина»)

4. Грибы Портобелло

Грибы Портобелло на самом деле относятся к тому же виду, что и белые шампиньоны — Agaricus bisporus — просто другой сорт, который становится коричневым, а не белым, и ему разрешается расти. немного длиннее обычных кнопок.

Portabellos огромны, что делает их еще одним любимым заменителем мяса.

Многие из преимуществ грибов портобелло для здоровья связаны с высоким содержанием калия: 300 мг в каждом грибе.

5. Белые грибы

Белые грибы найти немного сложнее… поскольку их нельзя выращивать в коммерческих целях. Все свежие белые грибы на рынке выращиваются в дикой природе.

Однако белые грибы также очень богаты эрготионеином, который обладает цитотоксическими свойствами.

Другими словами, они могут помочь вашей иммунной системе защититься от вторжений.

6. Грибы лисички

Если вы хотите потреблять больше витаминов группы В, не ищите ничего, кроме лисичек.

Лисички — надежный источник витаминов группы B 1, 2, 3 и 5, которые необходимы вашему организму для переработки других витаминов из пищи и доставки их в клетки.

Опять же, лисички нельзя выращивать в коммерческих целях, поэтому не проходите мимо них, если найдете их в продаже.

7. Грибы эноки

Грибы эноки были одними из первых грибов, изучаемых на предмет рака.

Еще они вкусные, и их легко найти в продуктовом магазине.

Как и многие другие грибы, эноки являются потенциальными иммуномодуляторами, а также могут снижать уровень холестерина, гипертонию и кровяное давление.

Какие целебные грибы самые полезные?

Вы, конечно, можете есть эти грибы, но можете не захотеть.

Эти лекарственные грибы содержат одни из самых высоких уровней бета-глюканов и антиоксидантов, но некоторые из них могут иметь горький вкус или иметь текстуру, похожую на древесину.

Однако это не означает, что вы не можете включать их в свой рацион.

Вы можете найти следующие грибы в порошках, экстрактах и ​​капсулах, так что пользоваться их преимуществами очень легко с минимальными усилиями.

1. Грибы рейши

Рейши, также известный как гриб бессмертия, является обязательным элементом в вашем стакане функциональной пищи.

Бета-глюканы, ганодеровая кислота и другие питательные вещества, содержащиеся в грибах рейши, могут защищать иммунную систему, улучшать сон и поддерживать здоровье сердца.

2. Грибы с львиной гривой

Для нервной системы и психического здоровья используйте грибы с львиной гривой.

Ее нейропротекторные свойства и фитонутриенты делают львиную гриву отличным выбором для тех, кто ищет натуральное ноотропное средство.

Львиная грива — один из немногих целебных грибов, которые также являются восхитительным грибом для гурманов, поэтому не упускайте его из виду, если найдете его свежим.

3. Хвостовые грибы индейки

Хвост индейки — один из наиболее хорошо изученных на сегодняшний день грибов для борьбы с раком.

Японские специалисты в области здравоохранения используют вещество PSK, содержащееся в хвосте индейки, в рамках программ лечения рака.

Вы можете использовать PSK в натуральном виде в экстрактах и ​​порошках из хвоста индейки.

4. Грибы чаги

Если вы видите грибы чага во время похода, вы можете подумать, что они просто часть коры дерева.

Не заблуждайтесь: грибы чага богаты антиоксидантами, которые поддерживают здоровье иммунной системы и регулируют кровяное давление и уровень сахара в крови.

5. Кордицепс

Кордицепс технически не является одним из «общих» самых полезных для здоровья грибов, поскольку им не хватает некоторых специфических качеств, которыми обладают другие грибы.

Тем не менее, они являются предпочтительным грибком среди спортсменов из-за их влияния на поглощение кислорода!

6. Грибы майтаке

Грибы майтаке, также содержащие бета-D глюканы, отлично подходят для поддержки иммунной функции и снижения уровня сахара в крови для защиты от диабета.

Майтаке также может помочь вам похудеть или защититься от набора веса, уменьшив чувство голода.

Итог

Грибы содержат важные витамины и минералы, которые необходимы вашему организму для жизненно важных функций: витамины группы B, витамин D, медь, пищевые волокна, калий.

Однако самые полезные для здоровья грибы также содержат высокий уровень антиоксидантов и бета-глюканов, которые поддерживают вашу иммунную систему и помогают организму защищаться от возрастных заболеваний.

Чтобы получить максимальную пользу, добавляйте грибы в течение нескольких недель.Может потребоваться время, чтобы заметить эффекты по мере того, как вещества накапливаются в вашей системе.

Автор

Теган Шилдс

Привет, я Теган. У меня есть степень в области питания и пищевых наук, и я глубоко увлечен настоящей едой и естественным здоровьем. Я искренне верю в силу грибов и хочу помочь вам получить их в своей жизни!

10 самых полезных грибов и их преимущества

Это птица! Это самолет! Это грибок! Супермен отошел в сторону, ведь настоящие герои — грибы.По последним оценкам, в мире насчитывается до 5,1 миллиона видов грибов, но вы не хотите есть большинство из них. Итак, мы собрали команду лучших из лучших грибов. HFR рада представить «The Super Shroom Squad» — самые полезные для здоровья грибы. Вот топ-10 от Health Fitness Revolution и автор книги ReSYNC Your Life Самир Бечич:

• Рейши — Тяжелый нападающий, который делает все (или почти)

Этот вид грибов выглядит как большой бело-коричневый цветок, сделанный из дерева.Он богат ганодерной кислотой, которая, как известно, помогает снизить уровень холестерина, а также снижает высокое кровяное давление. Рейши, который на китайском языке известен как «Линчжи», почитался в азиатских обществах на протяжении тысячелетий и является одним из старейших символов благополучия и долголетия, исторически употреблявшимся только членами королевской семьи.

Обладает сильным иммунитетом и считается антибактериальным, противовирусным, противогрибковым и противораковым грибком. И есть множество исследований, подтверждающих эти утверждения: исследование, проведенное в 2009 году в журнале Bioorganic & Medicinal Chemistry на Тайване, продемонстрировало, что рейши содержит уникальные полисахариды, которые способствуют долголетию, усиливая функцию иммунной системы и предотвращая аномальные образования кровеносных сосудов, которые могут привести к жизни. угрожающие раковые образования.

В 2010 году другое исследование Pharmacological Reports показало, что тритерпиноидная ганодеровая кислота, обнаруженная в рейши, подавляет развитие и метастазирование опухолей. Исследование 2011 года расширило эти результаты, предположив, что этот гриб потенциально может искать и уничтожать существующие раковые клетки в организме. Совсем недавно в исследовании Food and Chemical Toxicology , проведенном в 2013 году, использовался гриб рейши, чтобы обратить вспять химическое повреждение печени у мышей.

Исследования также показывают, что Рейши может помочь пациентам с нейродегенеративными расстройствами, такими как болезни Альцгеймера и Хантингтона. Рейши помогает бороться с раком, поддерживая создание фактора роста нервов, белка, который имеет фундаментальное значение для здоровой неврологической функции.

• Шиитаке — истребитель опухолей

Они не только являются фаворитом японской кухни и отличным источником витамина D, но и содержат натуральное противоопухолевое соединение, называемое лентинаном.Исследование 2011 года также показало, что шиитаке уменьшает воспаление в организме. Ученые дали 52 здоровым взрослым в возрасте от 21 до 41 года четырехнедельный запас сухих грибов шиитаке и посоветовали съедать 4 унции в день. С помощью анализов крови до и после эксперимента исследователи увидели улучшение функционирования гамма-дельта Т-клеток и уменьшение воспалительных белков.

Нажмите, чтобы увидеть на Amazon

• Устрицы — тот, кто помогает бороться с ВИЧ и раком

Эти грибы, которые легко растут по всему миру, богаты белком (30% от сухого веса), богаты витамином B, не содержат холестерина и имеют значительный уровень молекулы ловастатина, снижающей уровень холестерина.Исследование 2004 года на пациентах с ВИЧ показало, что у грибов была гиперлипидемия, вызванная антиретровирусными препаратами.

Кажется, есть потенциальная выгода от употребления чая, сделанного из выращенных на дереве, сублимированных вешенок. В International Journal of Oncology , Jedinaki и Silva (2008) определили два молекулярных механизма из спиртовых экстрактов вешенки, которые «специфически подавляют рост клеток рака толстой кишки и молочной железы без значительного воздействия на нормальные клетки и обладают потенциальным терапевтическим / профилактическим действием. влияние на рак груди и толстой кишки.”

• Белые грибы — истребитель воспалений

Этот мясистый гриб напоминает портабелло и оказался эффективным противовоспалительным средством. Этот гриб содержит соединение эргостерин, который обладает цитотоксичностью, которая представляет собой процесс атаки вражеских клеток. В новом исследовании старения исследователи определили, какие маркеры здоровья играют наиболее важную роль в достижении людьми этой магической отметки 100 и выше. Хроническое воспаление стало наиболее важным и изменчивым фактором для достижения преклонных лет и улучшения физического и психического здоровья в будущем — так что запасайтесь белыми грибами!

Нажмите, чтобы увидеть на Amazon

• Белая пуговица — помощник по здоровью простаты и раку молочной железы

Пуговица — гриб, который чаще всего едят в мире — стал диким и употреблялся в пищу людьми со времен первых охотников-собирателей.Традиционные цивилизации даже знали, что грибы обладают особыми способностями. Говорят, что древние египтяне верили, что грибы могут даровать бессмертие, и поэтому только фараоны считались достойными есть или даже прикасаться к ним. Современные исследования показали, что этот популярный гриб, который можно найти во всех упаковках продуктовых магазинов, доказал свою эффективность в предотвращении рака груди и простаты как в клетках животных, так и в клетках человека.

• Maitake — Контроллер уровня сахара в крови

Этот вид грибов обладает противораковыми, противовирусными и укрепляющими иммунную систему эффектами, а также может помочь контролировать как высокое кровяное давление, так и уровень сахара в крови.Особое исследование показало, что пара экстрактов грибов майтаке очень полезна для людей, страдающих инсулинорезистентностью и диабетом. Кроме того, считается, что половина чашки грибов майтаке в день может очистить систему, найти аномальные клетки и вызвать их самоуничтожение. Одновременно эти трубящие бушели могут заставить организм высвободить клетки иммунной системы, которые атакуют и убивают злокачественные клетки.

Нажмите, чтобы увидеть на Amazon

• Симедзи — тот, который помогает при астме и вызывает опухоли

Этот вид грибов всегда традиционно использовался в Японии для защиты от астмы.В нем высокий уровень бета-глюканов, которые подавляют аллергические реакции, такие как повторяющаяся астма. Кроме того, известно, что бета-глюканы повышают способность иммунной системы к естественному исцелению. По данным Национального института рака Японии, это соединение бета-глюкана также является успешным средством для замедления и уничтожения растущих опухолей.

• Лисичка — усилитель метаболизма

Грибы лисички содержат одни из самых высоких известных естественных концентраций витаминов группы B, особенно витаминов B1, B2, B3 и B5.Эти витамины играют фундаментальную роль в преобразовании пищи в энергию и поддержании здоровья нервной системы. Кроме того, грибы богаты клетчаткой, что позволяет контролировать регулярную дефекацию и здоровье кишечника. Этот единственный миниатюрный гриб-труба ассоциируется с антимикробными, бактериальными и грибковыми свойствами в дополнение к высокому содержанию витамина C, D и калия.

Нажмите, чтобы увидеть на Amazon

• Черный трюфель — тот, который способствует блаженству

Любой, кто является поклонником итальянской кухни, может мгновенно узнать аромат трюфеля и прилив приятных ощущений, связанных с его уникальным вкусом.Новое исследование, давно используемое в кулинарии и рекламируемое из-за его редкости, показывает, что есть причина, по которой мы все сходим с ума от трюфелей — они на самом деле содержат «молекулу блаженства», которая похожа на тетрагидроканнабинол, или ТГК, найденный в марихуане, и является химическое вещество, ответственное за большинство улучшающих настроение и психологических эффектов марихуаны.

Ученые из Римского университета обнаружили, что дорогие черные трюфели производят соединение под названием анандамид, которое вызывает выделение химических веществ, улучшающих настроение, изменяет аппетит, влияет на память и уменьшает чувство депрессии и боли в человеческом мозгу.Эта характеристика черного трюфеля также содержится в марихуане, но без кайфа! Как будто нам нужен еще один повод съесть трюфели!

• Чага — игрок с антиоксидантной силой

Чага веками употреблялась на Востоке, обычно в виде чая, где ее польза для здоровья хорошо известна. Набирая популярность в Западном полушарии, одно исследование тестировало клетки, которые были предварительно обработаны экстрактом гриба чага, а затем обработаны h302 для индукции окислительного стресса.Предварительно обработанные клетки показали меньшее повреждение, чем клетки, которые не получали экстракт чаги.

Этот конкретный вид грибов также содержит огромное количество натурального черного пигмента, известного как меланин, который имеет высокий уровень антиоксидантов из содержащихся в нем полифенолов. Фактически, у чаги самый высокий показатель ORAC (показатель антиоксидантной активности) среди всех суперпродуктов. Кроме того, различные исследования показали, что чага может помочь при диабете, сердечно-сосудистой системе, иммунной системе, защите от повреждений ДНК и холестерине.

грибов | Источник питания

Грибы, которые часто недооценивают, ели и использовали в качестве лекарств на протяжении тысячелетий. Практики традиционной и народной медицины хвалят колоколообразные грибы за их целебные и очищающие свойства. Все разновидности грибов низкокалорийны и жирны, содержат небольшое количество клетчатки и различных питательных веществ. Возможно, более интересными свойствами грибов являются их непитательные растительные вещества — полисахариды, индолы, полифенолы и каротиноиды, в отношении которых исследования на клетках и животных показали антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие.[1] Грибы также известны поварами за их способность создавать пикантные богатые вкусы, называемые умами, благодаря присутствию аминокислоты глутамата, которая также содержится в мясе, рыбе, сырах и тушеных супах.

Хотя грибы считаются овощами, они не являются ни растительной, ни животной пищей. Это разновидность грибка, содержащая вещество под названием эргостерин, сходное по структуре с холестерином у животных. Эргостерин может превращаться в витамин D под воздействием ультрафиолета.Грибы различаются по внешнему виду, насчитывается более 10 000 известных видов, но, как правило, они отличаются стеблем, мясистой округлой шляпкой и жабрами под шляпкой. Китай и США входят в пятерку крупнейших мировых производителей грибов.

Источник

Быстрый ответ — возможно. Поскольку грибы, продаваемые в супермаркетах, обычно выращиваются в темных, контролируемых условиях в помещении, они будут содержать мало витамина D, если вообще содержат его. Но некоторые производители подвергают грибы воздействию ультрафиолетового (УФ) света, чтобы увеличить их содержание витамина D, либо естественным солнечным светом, либо ультрафиолетом. фонарь.Вещество в грибах, называемое эргостеролом, затем производит витамин D2 (эргокальциферол), форма, которую можно найти только в растениях. Витамин D2 также добавляют в обогащенные продукты и добавки. Другой основной формой витамина D является D3 (холекальциферол), который содержится в продуктах животного происхождения (яичные желтки, жирная рыба) и пищевых добавках. Оба препарата эффективно повышают уровень витамина D в крови, хотя D3 может усваиваться немного лучше и расщепляться медленнее, чем D2. [2]

Количество витамина D в грибах сильно различается и зависит от того, как долго грибы подвергаются воздействию ультрафиолета.Оценки показывают, что свежие лесные грибы, такие как лисички и сморчки, могут содержать до 1200 МЕ витамина D на порцию в 3,5 унции, тогда как грибы, выращенные в темных условиях, такие как белая пуговица, шиитаке и устрица, содержат менее 40 МЕ. [3] Однако шампиньоны, подвергающиеся воздействию солнечного света, могут производить до 400 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, хотя точное количество зависит от факторов, связанных с их воздействием ультрафиолетового излучения, таких как время суток, сезон, широта и продолжительность. . Грибы, обработанные УФ-лампами, могут производить еще большее количество витамина D.Даже после сбора урожая грибы могут продолжать производить витамин D независимо от того, подвергаются ли они воздействию ультрафиолетового излучения солнца или лампы.

Сушеные грибы также содержат витамин. По некоторым оценкам, сушеные грибы содержат около 600 МЕ витамина D2 на 3,5 унции при хранении в темных, прохладных и сухих условиях до 6 месяцев (по истечении этого времени витамин может начать распадаться). [3]

Влажность и приготовление грибов в воде, по-видимому, не влияют на содержание витамина D в грибах, но приготовление их в жире (например, масле) может вызвать вымывание витамина, поскольку он жирорастворим.

Грибы и здоровье

Съедобные грибы, такие как майтаке и шиитаке, также на протяжении всей истории использовались в качестве лекарств. Другие грибы, которые слишком сложно есть, использовались исключительно в лечебных целях, например, рейши. Растительные химические вещества и компоненты в грибах могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие, но точный механизм до сих пор неясен и является областью активных исследований. [4] Исследования на животных и клетках показывают, что грибы могут стимулировать активность иммунных клеток, макрофагов и свободных радикалов, которые могут останавливать рост и распространение опухолевых клеток и вызывать гибель существующих опухолевых клеток.[5] Считается, что различные полисахариды в грибах, включая бета-глюканы, обладают этими противораковыми свойствами. [4,6]

Cognition

Два эпидемиологических исследования показали, что повышенное потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей. [7, 8] Компоненты грибов могут предотвращать рост амилоидных белков, связанных с деменцией, и действовать как антиоксиданты, в частности аминокислота эрготионеин. Поперечное исследование, проведенное в 2019 году с участием 663 китайских мужчин и женщин в возрасте 60 лет и старше, показало, что те, кто ел более 2 порций грибов в неделю (1 порция = 3/4 чашки приготовленных), по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции в неделю снизился риск легких когнитивных нарушений (MCI).[9] После поправки на возможные факторы, влияющие на когнитивные функции, такие как индекс массы тела, рак, диабет, сердечные заболевания и диетическое потребление мяса, овощей, фруктов и орехов, группа с более высоким потреблением грибов имела риск развития MCI на 52% ниже, чем у группы с низким потреблением. Это поперечное исследование предоставило только снимок распространенности MCI у участников в определенный момент времени; авторы отметили, что прямое влияние грибов на познавательные способности с помощью этого исследования не выявлено.Например, возможно, что люди, у которых развился MCI, изменили свой рацион, включив меньше грибов. Эпидемиологические исследования с отслеживанием людей с течением времени, измерение биомаркеров эрготионеина и других веществ грибов, а также рандомизированные клинические испытания, в которых вводят эрготионеин или другие фитонутриенты грибов, помогут пролить свет на его потенциальное влияние на когнитивные функции.

Здоровье кишечника

Грибы содержат полисахариды, которые действуют как пребиотик или пища для полезных кишечных бактерий.Исследования показывают, что эти полисахариды стимулируют рост и выживание полезных штаммов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Они остаются непереваренными и поэтому могут попасть в толстую кишку, где живут эти бактерии. [10, 11]

Кардиометаболические заболевания и рак

В двух крупных проспективных когортных исследованиях потребление грибов не было существенно связано с риском диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний [12] или рака. [13] Однако низкие уровни потребления грибов среди населения могли ограничить возможности этих исследований по выявлению значимых ассоциаций.Кроме того, потребление грибов было измерено один раз на исходном уровне, и модели потребления со временем могли измениться. Более того, разные виды грибов не оценивались в анкетах по частоте приема пищи.

Покупка

Существуют тысячи разновидностей грибов разных цветов, форм и размеров, но шампиньон обыкновенный (Agaricus bisporus) является наиболее распространенным в США. Это гриб с самым мягким вкусом, его можно есть сырыми или приготовленными.Другие типы, доступные для продажи, включают:

Лисичка: шляпка — волнистая золотая трубчатая форма
Cremini (baby bella) : молодой гриб портобелло, темный и твердый
Enoki: длинные, тонкие белые стебли с маленькие белые колпачки, которые едят в сыром или вареном виде
Maitake: головка, напоминающая цветущие листья
Morel: колпачок имеет продолговатую форму с губчатой ​​ямочкой
Oyster: веерообразный тонкий колпачок
Белые грибы: красновато-коричневая закругленная шляпка с толстым цилиндрическим стержнем
Portobello : большая коричневая толстая шляпка с богатым сочным вкусом, которую можно использовать в качестве заменителя мяса
Шиитаке: a тёмно-коричневая шапка-зонтик на тонкой кремовой ножке

Грибы, подвергнутые специальной обработке УФ-светом, могут иметь этикетку на передней части упаковки с надписью «УФ-обработаны» или «богаты витамином D» или отображать точное количество витамина D, которое они содержат.

Это дорогое лакомство, которое обычно используется в ресторанных блюдах, представляет собой разновидность грибов, которые принято относить к грибам, хотя между ними есть небольшие отличия. Трюфели растут под землей, прикрепленные к корням деревьев, тогда как грибы растут над землей. У них нет стебля, что характерно для других грибов, и они похожи на небольшую коричневую комковатую картошку. Трюфели могут иметь сильный вкус и аромат в отличие от мягкого землистого или даже нейтрального вкуса грибов. Обычные грибы растут круглый год, а у трюфелей короткий вегетационный период.Некоторые трюфели, как известно, дороги, по цене тысячи долларов за фунт, например, белый трюфель, который растет около 3 месяцев в году и который трудно найти под землей. Из-за их редкости и высокой цены их можно экономно подавать в виде свежей стружки или настаивать в соусах, часто в сочетании с жирными сырами и мясными блюдами.

Склад

Выбирайте грибы с твердыми цельными шляпками и ровной текстурой. Их следует хранить в холодильнике до использования, но в идеале — в течение одной недели.Не мойте и не чистите их непосредственно перед использованием. Хранение в коричневом бумажном пакете с открытым верхом поможет впитывать влагу и предохранить его от порчи, в отличие от плотной пластиковой упаковки, удерживающей влагу. Поскольку они на 80-90% состоят из воды, грибы плохо замораживаются и при размораживании становятся мягкими.

Марка

Грибы — дело нежное, их нужно чистить осторожно. Либо поместите их под слабую проточную воду, чтобы удалить грязь, либо смахните грязь влажным бумажным полотенцем.

Приготовление грибов в воде с высокой температурой, например кипячение и микроволновая печь, может привести к попаданию водорастворимых питательных веществ (витаминов группы B, калий) в воду для приготовления пищи. Их можно есть сырыми, быстро тушить на сильном огне или тушить на медленном огне, например в супах, — это идеально для сохранения питательных веществ.

• Добавляйте сырые нарезанные грибы в омлеты, яичницу, салаты, жаркое, соусы для пасты, перец чили или супы.
• Обжарить нарезанные грибы в оливковом масле и добавить в приготовленную пасту или цельнозерновые продукты.
• Приготовление больших шляпок грибов портобелло на гриле. При желании удалите стебли и жабры. Мариновать грибы 10 минут в любимом соусе. Жарьте на гриле примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут карамелизированными.
• Грибы — отличная замена мясу из-за их вкуса умами. Замените примерно четверть или половину мяса в рецепте на рубленые грибы.

Умами считается пятым основным вкусом, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Это пикантный вкус, создаваемый глутаматами в пище, чаще всего присутствующими в мясе, рыбе, соусах, супах, приготовленных, помидорах, сырах, соевом соусе и ферментированных продуктах.Грибы — одна из немногих растительных продуктов с сильным ароматом умами. Ароматизаторы умами могут улучшить пищу с низким содержанием натрия, уменьшая потребность в добавлении соли. Глутамат натрия (глутамат натрия) — это обработанная форма глутамата и усилителя вкуса в супах, китайских продуктах и ​​обработанном мясе. Некоторые люди описывают временные симптомы после употребления продуктов с высоким содержанием глутамата натрия, включая головные боли, покраснение и даже боль в груди. Однако нет окончательных исследований, показывающих, что глутамат натрия вызывает эти симптомы. Лучшее лечение, если человек постоянно испытывает эти симптомы, — избегать продуктов с глутаматом натрия.

Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с грибами:

Знаете ли вы?

Не все грибы съедобны. Ядовитыми считаются лесные грибы с белыми жабрами или кольцом на стебле. Псилоцибиновые грибы, также известные как волшебные грибы с красной шляпкой или стеблем, могут вызывать сильные зрительные и слуховые галлюцинации. Некоторые другие несъедобные грибы выглядят как съедобные, поэтому, если никто не умеет распознавать лесные грибы, лучше всего покупать их на рынке!

Справочные материалы

1. Zhang JJ, Li Y, Zhou T, Xu DP, Zhang P, Li S, Li HB.Биоактивность и польза для здоровья грибов в основном из Китая. Молекулы . 2016 Июль; 21 (7): 938.
2. Wilson LR, Tripkovic L, Hart KH, Lanham-New SA. Дефицит витамина D как проблема общественного здравоохранения: использование витамина D 2 или витамина D 3 в будущих стратегиях обогащения. Труды Общества питания . 2017 август; 76 (3): 392-9.
3. Кардуэлл Г., Борнман Дж. Ф., Джеймс А. П., Блэк Ж. Дж. Обзор грибов как потенциального источника диетического витамина D. Питательные вещества .Октябрь 2018; 10 (10): 1498. * Раскрытие информации: G.C. до сентября 2017 г. работал консультантом в грибной отрасли Австралии.
4. Вассер С. Наука о лекарственных грибах: современные перспективы, достижения, свидетельства и проблемы. Биомедицинский журнал . 2014 1 ноября; 37 (6).
5. Благодатский А, Яцунская М, Михайлова В, Тясто В, Каганский А, Катанаев ВЛ. Лекарственные грибы как новый привлекательный источник природных соединений для лечения рака в будущем. Мишень .2018 26 июня; 9 (49): 29259.
6. Хуанг X, Не С. Структура полисахаридов грибов и их полезная роль для здоровья. Еда и развлечения . 2015; 6 (10): 3205-17.
7. Нурк Э., Рефсум Х., Древон, Калифорния, Телль Г.С., Найгаард Х.А., Энгедал К., Смит А.Д. Познавательные способности пожилых людей по отношению к потреблению растительной пищи. Исследование здоровья Хордаланда. Британский журнал питания . Октябрь 2010; 104 (8): 1190-201.
8. Zhang S, Tomata Y, Sugiyama K, Sugawara Y, Tsuji I.Употребление грибов и случайное слабоумие у пожилых японцев: исследование Ohsaki Cohort 2006. Журнал Американского гериатрического общества . 2017 июл; 65 (7): 1462-9.
9. Фэн Л., Чеа И.К., Нг М.М., Ли Дж., Чан С.М., Лим С.Л., Махендран Р., Куа Э.Х., Холливелл Б. Связь между употреблением грибов и умеренными когнитивными нарушениями: перекрестное исследование на уровне сообщества в Сингапуре. Журнал болезни Альцгеймера . 2019 1 января; 68 (1): 197-203.
10. Nowak R, Nowacka-Jechalke N, Juda M, Malm A.Предварительное исследование пребиотического потенциала полисахаридов польских лесных грибов: стимулирующее действие на рост штаммов Lactobacillus. Европейский журнал питания . 1 июня 2018; 57 (4): 1511-21.
11. Chou WT, Sheih IC, Fang TJ. Применение полисахаридов из различных грибных отходов в качестве пребиотиков в различных системах. Пищевой журнал . 2013 июл; 78 (7): M1041-8.
12. Ли DH, Ян М., Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Э. Потребление грибов, биомаркеры и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: проспективное когортное исследование женщин и мужчин в США. Американский журнал клинического питания . 2019 Сентябрь 1; 110 (3): 666-74.
13. Ли DH, Ян М., Кеум Н., Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Э. Употребление грибов и риск развития тотального и локального рака в двух больших проспективных когортах в США. Исследования по профилактике рака . 2019 1 августа; 12 (8): 517-26.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Как выбрать самые полезные грибы для своей диеты

Грибы — одни из самых полезных и универсальных продуктов в мире природы . Они бывают разных форм и размеров и также обещают множество преимуществ.

Оглавление

В течение многих лет мы добавляли грибы в омлеты и пиццу, зная, что они имеют приятный вкус и полны витамина D.Однако грибы могут быть даже полезнее, чем вы думаете.

Исследования грибов показали, что они, особенно концентрированные в функциональных пищевых добавках , могут делать все. От укрепления иммунной системы до поддержания хорошей формы и даже снятия эмоций.

Конечно, учитывая, что в мире насчитывается 5,1 миллиона грибов s, может быть немного сложно определить, какие грибы наиболее полезны для вашего рациона.

Почему грибы должны быть частью любого образа жизни

Клинические исследования доказывают , что грибы могут улучшить качество жизни, снизить риск хронических заболеваний и улучшить функции организма.Итак, чем же так хороши грибы?

• Бета-глюканы: Грибы богаты натуральными веществами, называемыми бета-глюканами. Эти вещества помогают активировать, а поддерживают иммунную систему , позволяя ей бороться с насекомыми и микробами. Некоторые виды грибов особенно богаты бета-глюканами.
• Витамины и минералы: Грибы богаты различными витаминами и минералами, такими как витамин D и цинк, которые помогают защитить ваше тело, а усиливают выработку антиоксидантов .Высокий уровень питательных веществ способствует замедлению старения, поддерживает здоровье суставов и помогает поддерживать баланс сахара в крови.
• Управление весом и энергией: Грибы богаты клетчаткой, которая помогает насытить и почувствовать себя более удовлетворенными после еды с меньшим количеством углеводов. Они также могут повысить ваш уровень энергии , так что вы будете чувствовать себя более склонными к тренировкам и поддерживать свое тело в форме.

Грибы — это нежирная пища, богатая белком и питательными веществами, способная изменить ваше самочувствие.Они могут даже поставляться с высокой дозой противовоспалительных соединений, которые помогают в выздоравливать от болезней и защищают от аутоиммунных заболеваний .

Итак, какие грибы самые лучшие?

Какие грибы самые полезные?

Самые распространенные грибы

Добавление большинства грибов в свой рацион — хорошая идея. Белые грибы — те, на долю которых приходится 90% грибов, которые мы едим в Америке, содержат около 300 мг калия на порцию, а грибов портобелло грибов богаты CLA, которые имеют ряд преимуществ для здоровья, включая вес потеря.

Грибы шиитаке полны клетчатки, около 2 г на порцию, и они отлично подходят для получения доступа к бета-глюканам, эритаденину и стеролам для снижения уровня сахара в крови.

Самые экзотические грибы

Однако, если вы действительно хотите выбрать для своего рациона самые полезные грибы, возможно, вам придется подумать о чем-нибудь более экзотическом. Помимо шиитаке как нутрицевтиков , вы можете легко найти следующих грибов в этом формате:

• Грибы рейши: Известные как гриб бессмертия, грибы рейши являются адаптогенами, которые могут бороться с инфекциями и повреждать клетки в твое тело. Грибы рейши широко используются в течение нескольких десятилетий для достижения различных целебных свойств; он обладает сильной противовоспалительной функцией и связан также с долголетием, эмоциями и способствует поддержанию здоровья микробиоты .
• Львиная грива: Грибы «Львиная грива» идеальны для тех, кто нуждается в дополнительной помощи для концентрации внимания. У них отличные показатели , поддерживая когнитивные функции и ясность. Львиная грива считается естественным пребиотиком, который помогает сбалансировать микробиоту и помогает при проблемах с пищеварением .
• Чага: Чага — один из самых универсальных доступных лекарственных грибов, известный тем, что предлагает отличное количество антиоксидантов и борется с воспалениями. Исследователи говорят, что чага отлично подходит для здоровья кожи и предотвращает повреждение свободными радикалами. Чага также может помочь бороться с вирусами и улучшить работу иммунной системы.
• Кордицепс: Кордицепс — это иммуномодулирующие грибы, которые выходят за рамки простого , поддерживающего вашу иммунную систему .Этот мощный продукт может сбалансировать соотношение иммунных клеток в вашем теле, чтобы все работало как можно лучше. Эти грибы также отлично подходят для повышения энергии и работоспособности , так что вы можете получить больше от своего времени в тренажерном зале.

• Maitake: Maitake известен активацией нашего метаболизма и защитой сердечно-сосудистой системы . Есть исследования Майтаке, связанные с гипертонией, ожирением и контролем веса.Таким образом, этот гриб следует использовать для похудания и контроля уровня сахара в крови.

Самые полезные грибы, которые можно добавить в еду

Если вы ищете грибы для быстрого приготовления, то наиболее полезными для здоровья вариантами обычно являются три легкодоступных гриба. Исследование 2011 года показывает, что грибов шиитаке эффективны при уменьшении воспаления в организме.

Вешенки также превосходно улучшают работу иммунной системы и способствуют лучшему ответу на повреждающие клетки.Исследования показывают, что вешенки богаты витаминами, минералами и клетчаткой. Они могут помочь укрепить иммунную систему .

Белые грибы — также очень популярные грибы, которые помогают уменьшить воспаление в организме. Одно исследование старения показало, что хроническое воспаление является одной из самых важных проблем, которые необходимо преодолеть большинству людей, и Белые грибы могут помочь в этом.

В конце концов, наслаждаясь грибами, которые вы хотите есть регулярно или , включите в свой рацион — отличный выбор для , улучшающего ваше здоровье .

Учтите, что грибы-концентраты — это те, которые вы найдете только в качественных функциональных пищевых добавках . Это означает, что в этом формате вы можете легко получить доступ ко всему широкому разнообразию грибов, которые приносят большую пользу для здоровья.

Хания Опиенски

Хания — специалист по микотерапии с обширным опытом работы в области натуральной медицины. Она квалифицированный натуропат, главный тренер, целитель и учитель жизненного уклада, и она много лет работала с тысячами клиентов в качестве иглотерапевта традиционной китайской медицины, консультанта по здоровью и целителя.Она увлеклась едой, лекарствами, функциональными растениями и грибами. После нескольких лет клинической практики акупунктуры в Лондоне, Мельбурне и странах Юго-Восточной Азии Хания вернулась в Великобританию, где работает специалистом по микотерапии и тренером.

Самые полезные грибы для выращивания. | Гриб

Если вы думаете о выращивании грибов, рейши — один из самых полезных для здоровья грибов, который вы можете выбрать, и уже тысячи лет он используется в китайской медицине.Это медленнорастущий гриб, который хорошо себя чувствует при более высоких температурах. Грибы рейши очень быстро колонизируются, что делает их очень устойчивыми к заражению, однако может потребоваться до 30 дней, чтобы плод начал формироваться на вашем субстратном блоке после полной колонизации, в результате этого грибу может потребоваться больше времени для роста, чем у других.

Вот польза для здоровья, которую вы можете ожидать от этого конкретного гриба:

Если вы постоянно чувствуете упадок сил, самое время попробовать чай из грибов Рейши.Исследования показали, что прием добавок Рейши людьми с раком груди помогает значительно снизить чувство усталости. Дальнейшие исследования показали, что усталость оказывает огромное влияние на общее качество здоровья. Это приводит к физическим, эмоциональным и психическим симптомам, которые влияют на общую работоспособность и самочувствие. Следовательно, подумайте о выращивании этого гриба для столь необходимого повышения энергии.

Повышение иммунной системы стало объектом значительных исследований в недавнем прошлом.Эти исследования показали, что гриб рейши является ценным ингредиентом для повышения иммунитета. Фактически, есть документация по его использованию в фитотерапии в качестве интегрального усилителя иммунитета. Он имеет высокую концентрацию сложного сахара, который выполняет иммуномодулирующие функции. Кроме того, больные раком могут получить большую пользу от молекул, содержащихся в грибах Рейши, поскольку они активируют и усиливают функцию белых кровяных телец. Белые кровяные тельца несут ответственность за защиту организма от всего вредного.

• Улучшение здоровья кишечника

Еще одним важным преимуществом экстракта гриба рейши для здоровья является улучшение здоровья кишечника. Исследования показали, что этот конкретный гриб содержит пребиотические полисахариды в высоких концентрациях. Это приводит к росту пробиотических бактерий. Это также гарантирует, что устойчивость пробиотических бактерий достаточно высока для улучшения функций кишечника. По сути, прием грибов рейши способствует росту полезных бактерий, которые играют большую роль в улучшении пищеварения.Правильное пищеварение помогает избежать болезней, связанных со здоровьем кишечника.

• Снижение депрессии и тревоги

Беспокойство и депрессия — это проблемы, с которыми сегодня сталкиваются многие люди. Хорошая новость заключается в том, что это проблемы, которые может решить выращивание грибов в вашем доме. Исследования показывают, что люди, которые принимают гриб рейши, меньше испытывают депрессию, меньше чувства беспокойства и улучшают сон.

Все, что сегодня способно бороться с раком, является ценным активом.Что ж, экстракты грибов Рейши обладают свойствами, которые могут предотвратить развитие рака. Фактически, исследование, проведенное на 4000 выживших после рака, показало, что 59% из них принимали гриб рейши. Противораковые свойства помогают убивать раковые опухолевые клетки, предотвращая их дальнейшее распространение.

полезных свойств грибов | Эндрю Вейл, доктор медицины

1. Дом
2. Диета и питание
3. Питание

Я пытался включить в свой рацион больше грибов, потому что слышал, как вы говорили, что они действительно полезны для вас.Но теперь мне сказали, что некоторые из них канцерогены! Какие из них мне следует избегать?

Эндрю Вейл, доктор медицины | 17 февраля 2014 г.

Я большой поклонник грибов, но если вы только начинаете узнавать об их лечебных свойствах, я не могу винить вас в том, что вы не понимаете, какие из них вам подходят, а какие нет. В общем, я не советую есть много знакомых культивируемых белых грибов или грибов-шампиньонов, которые можно найти на полках супермаркетов по всей территории Соединенных Штатов. (Грибы портобелло и кремини — это один и тот же вид.) Они входят в число продуктов питания (включая сельдерей, арахис, арахисовые продукты, а также соленые, маринованные или копченые продукты), которые содержат натуральные канцерогены. Мы не знаем, насколько опасны эти токсины, но знаем, что они не встречаются в других грибах, которые приносят большую пользу для здоровья. Чтобы получить максимальную пользу от грибов, я настоятельно не рекомендую есть эти или любые другие виды грибов в сыром виде, независимо от того, дикорастущие или выращенные. Если вы собираетесь их есть, готовьте их хорошо, при высокой температуре, тушить, жарить на гриле или жарить.Тепло разрушает многие токсичные компоненты.

К счастью, некогда экзотические разновидности грибов становятся все более доступными в Соединенных Штатах. Некоторые из них вкусны в качестве дополнения к вашему рациону, но некоторые являются строго лекарственными грибами, доступными в сушеных, жидких экстрактах или в форме капсул.

Вот краткое руководство по моим любимым грибам:

• Шиитаке : Эти мясистые и ароматные грибы содержат вещество под названием эритаденин, которое стимулирует ткани организма поглощать холестерин и снижает его количество, циркулирующее в крови.Шиитаке также обладает противовирусным и противораковым действием. Также эффективны сушеные шиитаке, которые продаются в азиатских продуктовых магазинах. Свежие сорта легко доступны благодаря домашнему выращиванию. (Для приготовления удалите стебли или нарежьте свежие тонкими ломтиками; они часто бывают жесткими.)
• Кордицепс : китайский гриб, используемый в качестве тонизирующего и восстанавливающего средства. Он также известен улучшением спортивных результатов. Вы можете купить цельный сушеный кордицепс в магазинах здорового питания и добавлять его в супы и тушеные блюда или пить чай из порошкообразного кордицепса, но удобнее получать экстракты кордицепса в жидкой или капсульной форме.Для лечения общей слабости принимайте кордицепс один или два раза в день, следуя рекомендациям по дозировке продукта. Для поддержания здоровья принимайте его один или два раза в неделю.
• Enoki : тонкие белые грибы, которые нужно быстро приготовить, и которые имеют очень мягкий вкус. Они хороши в супах и салатах. Грибы эноки обладают значительным противораковым и иммуностимулирующим действием.
• Майтаке : Этот восхитительный японский гриб еще называют «лесной курицей», потому что он растет большими гроздьями, которые напоминают взъерошенные хвостовые перья гнездящейся курицы.Вы должны найти эти сушеные или свежие грибы на японских рынках, в магазинах деликатесов или высококлассных супермаркетах. Также широко доступны экстракты. Майтаке обладает противоопухолевым, противовирусным действием и укрепляет иммунную систему, а также может помочь контролировать как высокое кровяное давление, так и уровень сахара в крови.
• Рейши : Строго лекарственный гриб, а не кулинарный, рейши — древесный, твердый и горький. Подобно майтаке и другим родственным видам грибов, рейши может улучшить иммунную функцию и подавить рост некоторых злокачественных опухолей.Он также обладает значительным противовоспалительным действием, снижает аллергическую реакцию и защищает печень. Вы можете купить сушеные измельченные грибы и использовать их для приготовления чая, если не возражаете против горечи. В противном случае купите таблетки рейши, жидкие экстракты или капсулы, которые доступны в Интернете и в магазинах здорового питания, и соблюдайте рекомендованную дозировку. Принимайте рейши каждый день в течение как минимум двух месяцев, чтобы увидеть, что он может для вас сделать.
• Львиная грива : Этот нетоксичный лечебный и кулинарный гриб также может принести пользу для здоровья, который, как считается, стимулирует рост нервов.Это также может улучшить легкие когнитивные нарушения. Японское исследование, опубликованное в 2009 году, показало, что результаты тестирования участников исследования, которые принимали Lion’s Mane в форме таблеток, улучшились, поскольку в течение 16 недель они принимали таблетки, но впоследствии снизились. Исследователи пришли к выводу, что грибы «Львиная грива» эффективны при умеренных когнитивных нарушениях.
• Хвост индейки : чисто лекарственный гриб с доказанным противораковым действием. Используйте экстракты в жидкой или капсульной форме.

Эндрю Вейл, М.Д.

Подробнее: Все о грибах

Источник:
К. Мори и др. «Улучшение воздействия гриба Ямабушитаке (Hericium erinaceus) на легкие когнитивные нарушения: двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое испытание», Phytotherapy Research, март 2009 г. doi: 10.1002 / ptr.2634 .

Самые полезные грибы, доступные в местном бакалейном магазине — Pure Essence Labs

Грибы — одно из самых полезных и легких добавок к любому пикантному блюду.Сочетание их текстуры и вкуса умами делает их популярными заменителями мяса и является лишь одной из причин, по которым их используют в качестве наполнителя в популярных блюдах или жарят в качестве гарнира. Но если вы хотите обогатить свой рацион и вкус самыми полезными для здоровья грибами, вы можете задаться вопросом, стоят ли те, которые вы покупаете оптом у любимого бакалейщика.

Включение любого гриба в свой рацион добавляет хороший импульс питанию. Большинство из них имеют высокие концентрации бета-глюканов, полисахаридов, фитонутриентов, антиоксидантов и витамина D, которые обеспечивают их иммуностимулирующие и противораковые свойства.Они также богаты аминокислотами, клетчаткой и другими витаминами и минералами, такими как комплекс витаминов B, медь, марганец, магний, калий, селен и цинк. И они с низким содержанием натрия, низкокалорийны, обезжирены и не содержат холестерина! По сути, это гарантированно полезное лакомство.

Большинство продуктовых магазинов продают по крайней мере два или три разных гриба, обычно белые пуговицы, бэби-белла и / или грибы портобелло. Если повезет, у них тоже будут грибы шиитаке. Но если вам нужен более широкий выбор, вам нужно посетить специализированный бакалейный магазин или фермерский рынок, где вы, скорее всего, найдете и «дикие» грибы.

Грибы обыкновенные

Грибы шиитаке — САМЫЙ полезный для здоровья распространенный гриб, который вы можете купить в магазине. Из съедобных грибов (кроме вешенок) в нем самое большое количество клетчатки — 2 г на порцию. Шиитаке также является мощным источником меди, которая, как известно, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, костей и иммунную защиту. Кроме того, высокий уровень эритаденина и лентинана может помочь снизить уровень холестерина в крови [1] и уменьшить опухоли [2].Это один из шести грибов, которые мы используем в MyPure ™ MYcoMune ™, он помогает дополнить формулу повышения иммунитета и улучшить кровообращение. *

Кроме того, грибы шиитаке содержат почти все те же аминокислоты, что и мясо, что делает их отличным заменителем мяса для тех, кто пытается сократить или исключить мясо из своего рациона.

Белый пуговичный гриб, белые грибы и Портобелло. Шампиньоны еще называют молодыми грибами или белыми грибами.Шампиньоны, безусловно, являются наиболее распространенным видом грибов, которые мы едим — они составляют около 90% грибов, потребляемых в США. Они обычно используются в пицце, салатах, соусе для спагетти и многом другом.

Грибы Белла и Портобелло являются частью того же вида грибов, что и белый шампиньон — agaricus bisporus [3] . Единственное различие между этими тремя — это степень их зрелости. Шампиньоны собирают рано, белла собирают немного позже, а портобелло растут дольше всех.Когда они достигают полной зрелости, крышка полностью раскрывается, что делает портобелло идеальной котлетой для веганских бургеров.

Поскольку это один и тот же гриб, они имеют одинаковую пищевую ценность — они содержат 300 мг калия на порцию (размер порции: ½ стакана), они также богаты витамином D, витамином B, бета-глюканами и селеном.

«Дикие» грибы

Грибы майтаке содержат высокую концентрацию антиоксидантов и бета-глюканов, которые помогают поддерживать иммунитет.Исследования также показали, что он может положительно влиять на диабет [4], может помочь снизить уровень холестерина [5], снизить кровяное давление и помочь сохранить или даже похудеть — все это полезно для вашего сердца.

Гриб майтаке — еще один ингредиент в наших формулах MyPure ™ MycoMune ™ и MycoMune ™ 4x. Но чтобы лучше использовать его адаптогенные свойства, вы можете использовать MyPure ™ Maitake ™, чистую формулу майтаке для поддержки иммунитета и реакции на стресс. *

Грибы вешенки связаны с грибами шиитаке, так как в каждой порции содержится наибольшее количество клетчатки.Помимо высокого содержания клетчатки, вешенки также являются богатым источником белка, железа, цинка, калия, фосфора, селена и фолиевой кислоты [6]. Исследования показали, что вешенки помогают снизить уровень холестерина и снизить риск диабета, сердечных заболеваний и рака [7].

Грибы эноки известны тем, что это милые маленькие соломенные грибы, которые великолепны на вкус в рамене. Но они также богаты витаминами А и В, калием, железом и клетчаткой.Грибы эноки веками использовались в восточной медицине для лечения высокого кровяного давления, высокого уровня холестерина, болезней печени и желудка. Они использовались в исследованиях по профилактике рака [8]. Исследования показывают, что они могут помочь укрепить иммунную систему, улучшить пищеварение и предотвратить диабет.

Грибы королевской трубы являются мощным источником селена и эрготионеина, которые обладают антиоксидантными свойствами и помогают предотвратить хронические заболевания.Эрготионеин может быть особенно полезен для почек, печени и глаз, где наблюдается наибольший окислительный стресс [9]. Исследования также показали, что королевские грибы могут помочь снизить уровень холестерина [10], снизить риск рака груди и простаты [11] и поддержать здоровье костей [12].

Буковые грибы, также известные как грибы-моллюски, как и большинство грибов, богаты питательными веществами. Исследования, проведенные с использованием экстракта бука на мышах, показали многообещающие признаки борьбы с ожирением [13] и подавления роста опухоли [14].Но не было подтверждено, что это исследование приносит пользу людям.

Лучшие грибы — это те, которые вам нравятся.

Какой бы гриб вы ни выбрали, каждый гриб обладает рядом преимуществ и является хорошим питательным дополнением к вашему рациону. Буквально не существует неправильного ответа, какие из них вы должны выбрать, все зависит от того, что вам нравится, а какие вам будут нравиться снова и снова. Так что не бойтесь пробовать разные грибы и разные рецепты, чтобы получить полноценный грибной опыт.

Источники

[1] Yu, Shanggong et al. «Диеты, содержащие гриб шиитаке, снижают липиды сыворотки и липофильную антиоксидантную способность сыворотки у крыс». Журнал питания т. 146,12 (2016): 2491-2496. DOI: 10.3945 / jn.116.239806

[2] Isoda, Norio et al. «Клиническая эффективность сверхмелкодисперсного лентинана (бета-1,3-глюкан) у пациентов с гепатоцеллюлярной карциномой». Гепатогастроэнтерология об. 56,90 (2009): 437-41.

[3] https: // www.bionity.com/en/encyclopedia/Agaricus_bisporus.html

[4] Chen, Ya-Hui et al. «Мицелий с погруженными культурами и бульон лекарственного гриба Майтаке Grifola frondosa (высшие базидиомицеты) облегчают индуцированные диабетом 2 типа изменения иммуноцитарной функции». Международный журнал лекарственных грибов, том. 17,6 (2015): 541-56. DOI: 10.1615 / intjmedmushrooms.v17.i6.50

[5] Сато, М., Токудзи, Ю., Йонеяма, С., Фуджи-Акияма, К., Киношита, М., Чиджи, Х., & Охниши, М. (2013).Влияние диетических грибов майтаке (grifola frondosa) на уровень холестерина в плазме и экспрессию генов печени у мышей, получавших холестерин. Журнал Oleo Science, 62 (12), 1049-1058

[6] Маурья, К.К. & ГОЯЛ, С. & Рай, доктор & Прасад, Сант & Сингх, С.Н. (2018). Лечебные и питательные свойства вешенки. Международный журнал зеленой аптеки. 11. S86-S89.

[7] Джединак, А., Слива, Д. «Pleurotus ostreatus подавляет пролиферацию клеток рака груди и толстой кишки человека посредством р53-зависимого, а также р53-независимого пути».Международный онкологический журнал 33.6 (2008): 1307-1313.

[8] Джединак, А., Слива, Д. «Pleurotus ostreatus подавляет пролиферацию клеток рака груди и толстой кишки человека посредством р53-зависимого, а также р53-независимого пути». Международный онкологический журнал 33.6 (2008): 1307-1313.

[9] Дейана М., Роза А., Касу В. и др. L-эрготионеин модулирует окислительное повреждение почек и печени крыс in vivo: исследования профиля полиненасыщенных жирных кислот. Clin Nutr.2004; 23 (2): 183-193.

[10] Alam, Nuhu et al. «Диетический эффект Pleurotus eryngii на биохимическую функцию и гистологию у крыс с гиперхолестеринемией». Саудовский журнал биологических наук, том. 18,4 (2011): 403-9. DOI: 10.1016 / j.sjbs.2011.07.001

[11] Zhang S, Sugawara Y, Chen S, et al. Употребление грибов и риск рака простаты в Японии: объединенный анализ когортного исследования Мияги и когортного исследования Осаки [опубликовано в Интернете 3 сентября 2019 г.]. Int J Cancer.DOI: 10.1002 / ijc.32591

[12] Чжиминг Фу, Лю И, Чжан Кью (2016) Мощный фармакологический гриб: Pleurotus eryngii. Fungal Genom Biol 6: 139. DOI: 10.4172 / 2165-8056.1000139

[13] Iuchi, Takujiro et al. «Влияние лечения экстрактами гриба Hypsyzigus marmoreus на состав тела при развитии ожирения у мышей KK-A (y)». Журнал диетологии и витаминологии, том. 61,1 (2015): 96-100. DOI: 10.3177 / jnsv.61.96

[14] Ikekawa, T. et al. «Противоопухолевое действие Hypsizigus marmoreus.I. Противоопухолевое действие экстрактов и полисахаридов ». Химико-фармацевтический вестник, т. 40,7 (1992): 1954-7. DOI: 10.1248 / cpb.40.1954

.