Разное

Рис шлифованный вред и польза: Рис круглозерный шлифованный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

alexxlab 15.05.2021 no Comments

Содержание

Рис круглозерный шлифованный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

350

Углеводы, г:

79.0

Круглозерный рис произрастает на рисовых полях Японии, Китая, Италии и России. Это очень распространённый сорт риса, его любят и ценят во всех уголках земного шара. После очистки риса от шелухи отрубевой оболочки, в которых находится зерно, оно становится белым и гладким. Шлифованное круглозерное зерно риса имеет белый цвет, содержит большое количество крахмала, много углеводов и практически не имеет белка.

Рис круглозерный шлифованный как будто создан в помощь работающим дамам, у которых нет времени и сил подолгу стоять у плиты. Время приготовления риса круглозерного шлифованного минимально, составляет всего 15-20 минут.

Калорийность шлифованного круглозерного риса

Калорийность шлифованного круглозерного риса составляет 350 ккал на 100 грамм продукта.

Состав шлифованного круглозерного риса

Обработанное шлифованием зерно теряет часть полезных свойств, но и такой шлифованный круглозерный рис в своём химическом составе имеет витамины В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний,селен, медь и марганец, железо, молибден, ванадий, кремний, кобальт, фосфор и натрий.

Полезные свойства шлифованного круглозерного риса

Минимальное количество жиров и достаточное количество клетчатки в круглозерном шлифованном рисе обеспечивает ему одно из главных мест в меню любой диеты.

Рис круглозерный шлифованный в кулинарии

В рецептах азиатской и японской кухни, как правило, используется именно круглозерный рис, потому что его зёрнышки имеют способность впитывать много влаги и вбирать в себя все ароматы ингредиентов, которые готовятся вместе с рисом (калоризатор).

Из круглозерного шлифованного риса получаются наилучшие запеканки и пудинги, молочные каши, для всех супов, куда мы привыкли добавлять рис, он тоже прекрасно подходит.

Бурый рис польза и вред

Бурый рис получается при обработке зерна, в ходе которой снимается кожура, но при этом сохраняется отрубная оболочка. Он схож по составу с другими разновидностями риса, но содержащиеся вещества имеют отличные пропорции.

Состав бурого риса

В нешлифованных зёрнах содержится, на 100 грамм продукта:

380 ккал;

7,5 г. белков;

2 г. жиров;

77 г. углеводов;

14 г. пищевых волокон, в том числе клетчатки.

Шлифованный рис содержит 7 г. белка и 0,4 жира, а также в нём отсутствуют пищевые волокна, что снижает калорийность зерна до 340 ккал.

Бурый рис полезен содержащимися витаминами и микроэлементами. 100 грамм продукта содержит, в процентах от дневной нормы*:

B1 — 27;

B6 — 26;

PP — 22;

марганец — 187;

фосфор — 33;

селен — 31;

магний — 36;

медь — 28.

Химические вещества

В нешлифованных зёрнах содержится, на 100 грамм продукта: В следующей таблице представлен подробный состав 100 грамм бурого риса. Содержание нутриентов указано в миллиграммах, если около названия не указано другого.

Нутриент	Масса, мг	Суточная норма, мг
B1	0,41	1,5
B2	0,04	1,8
B5	1,49	5,0
B6	0,51	2,0
PP, Ниацин	4,31	20,0
Калий	268,0	2500,0
Кальций	33,0	1000,0
Магний	143,0	400,0
Натрий	4	1300,0
Фосфор	264,0	800,0
Железо	1,8	18,0
Марганец	3,74	2,0
Медь	0,28	1,0
Цинк	2,02	12,0

Действие бурого риса на человека

Чем полезен бурый рис для человека:

Улучшает кровоснабжение, очищая сосуды.

Поддерживает значение глюкозы в крови на нормальном уровне.

Стабилизирует работу ЖКТ, проводит профилактику гастрита и язв.

Улучшает метаболизм, способствует восстановлению кислотного баланса.

Стабилизирует работу печени и почек, помогая выводить токсины и прочие вредные вещества.

Ускоряет вывод излишков воды из организма.

Бурый нешлифованный полезнее шлифованного или белого риса, поскольку содержит больше полезных веществ, особенно пищевых волокон.

Возможный вред

Негативные реакции появляются при употреблении избытка крупы. Некоторые диеты рекомендуют употреблять эту разновидность злака постоянно, что настоятельно не рекомендуется.

Частый приём бурого риса во время диеты провоцирует проблемы с ЖКТ: вздутие и запоры. Переедание провоцирует мочекаменную болезнь, патологии сосудов, атеросклероз. Содержащиеся вещества могут спровоцировать аллергические реакции.

Важно соблюдать правила хранения бурого риса, чтобы сохранить его пользу. Открытую упаковку крупы герметично закрывают с помощью клейкого клапана на упаковке либо пересыпают в специальную посуду для хранения. Хранят в темном сухом месте и не употребляют по истечении срока годности.

Польза и вред бурого риса зависят от индивидуальных особенностей организма. Перед употреблением следует посоветоваться с диетологом, чтобы избежать негативных последствий.

Для сброса лишнего веса

Растение выращивают в водном пространстве, что обуславливает его способность нормализовать водный баланс. Диетологи рекомендуют блюда на основе крупы людям, страдающим от отёчности. Вывод лишней жидкости улучшает метаболизм, восстанавливает кровообращение. Это приводит к нормализации давления.

Нешлифованный бурый рис также способствует выводу токсинов, поскольку улучшает работу почек. Шлифованный не обладает подобным эффектом, поскольку содержит меньше полезных элементов.

Как готовить

Чтобы не уменьшать пользу бурого риса для организма, необходимо правильно его приготовить. Следует есть варёный продукт, хотя диетологи предлагают до 7 разных вариантов приготовления.

Как правильно варить бурый рис во время диеты:

Отмерьте необходимое количество крупы и тщательно промойте её под струёй воды.

Замочите рис на час, чтобы отрубная оболочка набухла.

Варите злак в свежей воде, смешав в соотношении 2:5.

Поддерживайте лёгкое кипение в течение получаса.

Посолите готовую крупу, перемешайте и откиньте на дуршлаг.

Злак можно замачивать на большее время, чтоб сильнее размягчить его, при этом теряется часть углеводов и крахмал.

Варианты диет

Диета на буром рисе незначительно отличается от классической, что связано с составом крупы: ей нельзя злоупотреблять. Обычно выделяют 3 вида диеты: на 3, 7 и 14 дней.

Трёхдневная

Включает ежедневное употребление крупы. Каждое утро во время диеты для похудения съедают 100–150 грамм каши из бурого риса и фрукты по выбору. На обед — овощной или рыбный суп, салат на выбор. На ужин необходимо готовить на пару или тушить белый рис с овощами и нежирным мясом.

В качестве напитков рекомендован чёрный или зелёный чай без ярких ароматизаторов. Полезно пить натуральный сок, а от газированных напитков и кофе следует отказаться. Желательно ограничить количество сахара в пище, употреблять поменьше соли и специй.

Есть вариант жёсткой трёхдневной диеты, в течение которой едят только рис (один раз бурый и два раза белый), а пить допускается только воду, апельсиновый, яблочный и томатный сок.

Недельная

Диета для похудения, рассчитанная на 7 дней, совмещает бурый рис с белым длиннозёрным. На завтрак едят: молочную рисовую кашу с фруктами, тосты, варёные яйца, йогурты. На обед готовят разнообразные супы: на овощном, мясном, рыбном или грибном бульоне. Первое блюдо можно дополнить вторым: варёным рисом и салатом или тушёными овощами. На ужин нужно есть приготовленную на пару пищу, а также разрешены: омлет, творог, овощные салаты, натуральный йогурт.

Из напитков рекомендуют зелёный чай, кисломолочные продукты, натуральные соки и простую воду. Среди фруктов выделяют груши, яблоки, бананы, грейпфруты.

Двухнедельная

Польза от бурого риса при похудении гораздо лучше раскрывается, если употреблять его на протяжении 14 дней. Меню повторяет предыдущее, но ежедневно разрешено совершать 1–2 перекуса, съедая горсть ягод или орехов. Во время термической обработки пищи соблюдают следующие факторы:

Термическая обработка должна заключаться в приготовлении на пару, в духовке или тушении. Это помогает сохранить полезные веществ, содержащиеся в продуктах. Из масел допускают кунжутное, льняное, подсолнечное и оливковое.

В рисовой диете не используют соль, но допускают специи.

Меню разрешено расширять продуктами с большим количеством калия и кальция.

Рисово-медовая

Этот вариант диеты совмещает пользу бурого риса и мёда. Суть заключается в употреблении рисовой каши каждый день после полудня. Порция должна содержать 200–250 грамм варенной в воде крупы. Трижды в день выпивают 250 мл горячей воды, в которой разведено по 1 столовой ложке мёда и цедры лимона.

Для этой диеты важно подбирать натуральные и свежие продукты. Утром и вечером разрешено есть любую еду, не содержащую быстро перерабатываемых углеводов. А также следует отказаться от жареного, солёного, выпечки и любых мучных изделий. Диеты необходимо придерживаться 7–10 дней, но допускается и более долгий срок.

*Источник данных: USDA SR-23

USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Польза и вред шлифованного риса

Вы явно не ожидали увидеть статью о вреде белого риса, ведь это обычный, на первый взгляд, продукт, который довольно часто бывает у вас на столе. Употребляя данный продукт, вы должны знать о его неожиданных свойствах.

Блок: 1/3 | Кол-во символов: 227
Источник: http://athleticasport.ru/polezno/info/67-vred-belogo-risa

Вред белого риса:

Казалось бы, чем может быть вредна привычная для всех крупа? Ведь она так часто присутствует у нас на столе. Исследования различных организаций в сфере пищевой отрасли говорят о том, что это довольно вредный продукт для нашего здоровья.

Речь пойдет об обычном, белом шлифованном рисе. Оказывается, что он покрыт тальком, который используется в производстве для упаковки риса, являясь мощным канцерогеном. Японскими учеными, проводившими исследования в отношении этого продукта, была установлена прямая связь между раком желудка и употреблением белого шлифованного риса. Исследование позволило выявить одну интересную особенность: злокачественные клетки желудка были покрыты следами талька.

Помимо провоцирования рака, белый рис является спутником диабета второго типа, который мучает человека всю жизнь. Причина такого явления — высокий гликемический индекс этого продукта. Исследования дали возможность доказать, что употребляя белый шлифованный рис 4 — 5 раз в неделю, порциями 100 — 150 грамм, увеличивает шанс приобрести диабет аж на 17%.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1069
Источник: http://athleticasport.ru/polezno/info/67-vred-belogo-risa

Миф №1: Наличие мышьяка

Сравнительно недавно появились результаты исследований, которые сообщали о высоком содержании мышьяка в рисе. И да, так и есть. Вот только больше всего данного вещества содержится в коричневом рисе, а вот в белом шлифованном его самое низкое содержание. Причина в том, что промывка злака существенно снижает наличие вредных примесей.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 359
Источник: http://lozhka-povarezhka.ru/retseptyi/blyuda-iz-krup/5-mifov-o-vrede-belogo-shlifovannogo-risa.html

Степени обработки риса:

Полностью обработанный, отшлифованный рис:

Имеет белую окраску, однако иногда может быть полупрозрачным. В процессе обработки, такой вид риса теряет все свои полезные свойства, в том числе клетчатку и очень ценное рисовое масло, а витамины и минералы в нем если и присутствуют, то в довольно мизерных количествах. Все полезные вещества исчезают вместе с отрубями, оставляя в зернах только крахмал. Несет вред нашему организму, содержит следы талька, о наличии которого на упаковке никогда не напишут.

Средне шлифованный рис:

Такой вид крупы не проходит процесс полной обработки, имеет шероховатую поверхность. Полезные вещества в таком виде риса сохраняется больше. Такой рис вы можете употреблять на постоянной основе, соблюдая диету или просто в качестве основного блюда.

Нешлифованный рис:

Данный вид риса считается по праву самым полезным для здоровья человека. Обработку он не проходит, поэтому сохраняет все самые полезные вещества. Его оболочка состоит из рисовых отрубей, его главные отличия — темный оттенок цвета.

О полезных видах риса вы можете прочесть в статье Виды риса.

Вред шлифованного белого риса доказан учеными. Выбирая рис в магазине, обратите внимание на то, каким образом он обработан, если он белого цвета. Старайтесь не злоупотреблять этим продуктом. Уважаемые хозяйки, возьмите себе на заметку эту информацию, не подвергайте опасности ваше здоровье, и здоровье ваших родных.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1448
Источник: http://athleticasport.ru/polezno/info/67-vred-belogo-risa

Есть ли мышьяк в рисе?

В 2012 году были опубликованы результаты исследований, предупреждающие о том, что рис может содержать высокий уровень мышьяка. При этом уровень этого яда был значительно выше у коричневого риса. Это объясняется тем, что мышьяк часто встречается в отрубях. Это еще одно отличие бурого риса от белого.

Некоторые из проверенных образцов коричневого риса содержали на 50 % больше мышьяка, чем допускается, а некоторые почти вдвое превышали безопасный предел. Особенно вредными при этом оказались обработанные продукты из этого неочищенного зерна: рисовый сироп, макароны и хлопья. Самое печальное заключается в том, что такая пища обычно потребляется сторонниками здорового питания или безглютеновой диеты. В таком случае человек потребляет явно большее одной порции в день таких продуктов. Очевидно, коричневый рис — это пища, которая не должна быть каждодневным диетическим продуктом или даже употребляться на регулярной основе.

Самые низкие уровни мышьяка были обнаружены в белом рисе (жасмин или басмати), который был импортирован из восточных стран. Промывка зерна, традиционно выполняемая во многих культурах, еще больше уменьшает уровень вредной примеси. Об этом стоит не забывать, анализируя пользу и вред белого риса для здоровья.

Блок: 3/17 | Кол-во символов: 1259
Источник: https://autogear.ru/article/447/587/belyiy-ris-polza-i-vred-dlya-organizma-effektivnost-pri-pohudenii/

Чем может быть вреден рис для здоровья человека?

Диабетики

Хотя полезных свойств риса очень много, с его употреблением стоит быть осторожным некоторым группам людей. В первую очередь это касается тех, кто страдает сахарным диабетом.

Углеводы в рисе — это, в основном, крахмал. Он состоит из амилозы и амилопектина (цепи глюкозы). Рис басмати, например, имеет большое содержание амилозы, поэтому во время приготовления он не клейкий.

Если же в крупе больше амилопектина, то при варке она склеится. Клейкий рис обладает высоким уровнем перевариваемости, а это может сыграть злую шутку с теми, у кого диабет. Так как хорошая усвояемость может повлечь за собой сильный скачок сахара в крови, это очень опасно для диабетиков.

Те, кто страдает запорами

Известно, что рисовая крупа может замедлять перистальтику кишечника. Поэтому стоит ограничить ее употреблением тем, то страдает частыми запорами.

Вам также интересно будет узнать, как правильно варить рис, а также, как его можно отмерить без весов с помощью обычного стакана: сколько грамм риса в стакане.

Итак, подведем итог: польза риса для организма велика. Поэтому, если вы любите этот гарнир, то это очень хорошо, продолжайте его употреблять и дальше. Он поможет похудеть и улучшить работу организма. Однако, как и с другими продуктами, с рисом важно не переборщить, иначе он может причинить вред.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1343
Источник: https://infoeda.com/belyj-ris-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html

Миф №3: Кусок крахмала, в котором отсутствуют полезные вещества

Бытует мнение о том, что рис после шлифовки совершенно бесполезный продукт, так как в нем ответствуют полезные минералы и витамины. В действительности это не так. Процесс обработки снижает количество полезных веществ, как и в любом продукте, но полностью их не лишает.

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 334
Источник: http://lozhka-povarezhka.ru/retseptyi/blyuda-iz-krup/5-mifov-o-vrede-belogo-shlifovannogo-risa.html

Лишен клетчатки и питательных веществ

Белый и коричневый рис являются наиболее популярными видами риса и имеют сходное происхождение.

Коричневый рис – это просто цельное зерно риса. Он содержит богатые клетчаткой отруби, питательный зародыш и богатый углеводами эндосперм.

С другой стороны, белый рис лишен своих отрубей и зародышей – в нем присутствует только эндосперм. Затем его обрабатывают для улучшения вкуса, продления срока годности и улучшения кулинарных свойств (1).

Белый рис считается пустыми углеводами, поскольку он теряет свои основные источники питательных веществ.

Тем не менее во многих развитых странах белый рис обычно обогащается добавленными питательными веществами, включая железо и витамины группы B, такие как фолиевая кислота, ниацин, тиамин и другие (2, 3).

В этой таблице показано сравнение пищевой ценности 100 грамм различных видов риса при приготовлении (4, 5, 6).

Питательные вещества	Белый рис, необогащенный	Белый рис, обогащенный	Коричневый рис, необогащенный
Калорийность	123 ккал	123 ккал	111 ккал
Белок	2,9 грамма	2,9 грамма	2,6 грамма
Углеводы	30 грамм	26 грамм	23 грамма
Жир	0,4 грамма	0,4 грамма	0,9 грамма
Клетчатка	0,9 грамма	0,9 грамма	1,8 грамма
Фолат (фолиевая кислота)	1% от РСНП*	20% от РСНП	1% от РСНП
Марганец	18% от РСНП	18% от РСНП	45% от РСНП
Тиамин	5% от РСНП	14% от РСНП	6% от РСНП
Селен	13% от РСНП	13% от РСНП	14% от РСНП
Ниацин	12% от РСНП	12% от РСНП	8% от РСНП
Железо	1% от РСНП	10% от РСНП	2% от РСНП
Витамин B6	8% от РСНП	8% от РСНП	7% от РСНП
Фосфор	6% от РСНП	6% от РСНП	8% от РСНП
Медь	4% от РСНП	4% от РСНП	5% от РСНП
Магний	2% от РСНП	2% от РСНП	11% от РСНП
Цинк	2% от РСНП	2% от РСНП	4% от РСНП

*РСНП – рекомендованная суточная норма потребления.

Порция коричневого риса весом 100 грамм содержит меньше калорий и углеводов, чем порция белого риса, и в два раза больше клетчатки.

В целом, коричневый рис также содержит больше витаминов и минералов, чем белый рис. Тем не менее обогащенный белый рис содержит больше железа и фолиевой кислоты.

Более того, в коричневом рисе содержится больше антиоксидантов и незаменимых аминокислот.

Стоит также отметить, что как белый, так и коричневый рис, естественно, не содержат глютена, что делает их отличным вариантом углеводной пищи для людей с целиакией или нецелиакийной чувствительностью к глютену.

Резюме:

Коричневый рис более питателен, чем белый рис, но большая часть белого риса в развитых странах обогащается с целью повышения его пищевой ценности.

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 2466
Источник: https://foodismedicine.ru/polezen-li-belyj-ris-polza-i-vred-dlja-organizma/

Как определить качественный рис?

Перед приобретением шлифованного риса следует обратить внимание на следующие факторы:

Зерна должны быть без желтизны, шелухи, пыли или других инородных частей.
Ярко-белая крупа – показатель незрелости.
Зерно должно быть матового, однородного, полупрозрачного цвета.
Если залить рис кипятком, зерна хорошего качества разбухнут, а отходы производства мгновенно превратятся в кашу.
Лучше всего приобретать продукт в прозрачных упаковках. Так можно рассмотреть зерна или обнаружить вредителей.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 523
Источник: https://polzaivredno.ru/polza-i-vred-shlifovannogo-risa/

Миф №4: Высококалорийный продукт

Если сравнивать белый рис с коричневым, то его калорийность в действительности меньше аж на 25 калорий. Однако если говорить об углеводах, то их на семь граммов больше. В связи с этим, и нужно быть предельно внимательным, так как рис – это крахмалистый продукт.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 296
Источник: http://lozhka-povarezhka.ru/retseptyi/blyuda-iz-krup/5-mifov-o-vrede-belogo-shlifovannogo-risa.html

Особенности шлифованного риса и его виды

Выращивать рис значительно сложнее, чем пшеницу, ячмень или гречиху. До сих пор рисоводы используют старинные технологии. Для этого поле окружают земляной насыпью и закачивают туда воду. Осушать рисовое поле необходимо только для прополки и сбора урожая. Собранное зерно еще не готово к употреблению. Чтобы получить шлифованный рис, необработанное зерно отправляют в специальные машины, где оно освобождается от коричневой шелухи. После обработки шлифованный рис приобретает характерные особенности:

Внешний вид. Обработанные рисовые зерна – белоснежные, полупрозрачные, гладкой овальной формы с мучнистым налетом. Чем выше степень очистки риса, тем белее зерна.
Сроки хранения. В необработанных зернах сохранена внешняя оболочка – шелуха, которая имеет свойство быстро портиться. Благодаря удалению шелухи шлифованный рис долго хранится и не портится.
Приготовление. При варке рисовая крупа быстрее впитывает воду, уже спустя 15 минут становится мягкой, при этом сохраняет форму.

Именно из шлифованного риса чаще всего готовятся распространенные блюда – пудинги, каши, супы, роллы, гарниры.

По размеру зерен шлифованный рис может быть 3-х видов:

Круглый – самый востребованный вид. Его зерна имеют длину от 4 до 5 мм. Такой рис хорошо разваривается и склеивается между собой. Отлично подходит для каш, пудингов, запеканок.
Среднезернистый рис чаще всего используют в супах, для приготовление ризотто, роллов. Он имеют меньшею клейкость по сравнению с круглым и немного дольше варится. Длина зерен от 5 до 6 мм.
Длиннозернистый вид отличается более выраженным ароматом и вкусом. Он отлично подойдет для приготовления гарниров и плова. Готовится он дольше остальных видов, не склеивается и не разваривается. Длина зерен от 6 до 8 мм.

Еще один распространенный вид шлифованного риса – пропаренный. Сначала собранные зерна замачиваются в воде. Затем обрабатываются паром под высоким давлением, а после этого сушатся и шлифуются. Пропаренный рис обладает главным преимуществом: после паровой обработки в нем сохраняется около 80% полезных веществ. Однако, приготовление такого продукта занимает около 30 минут из-за более твердой структуры зерен.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 2186
Источник: https://polzaivredno.ru/polza-i-vred-shlifovannogo-risa/

Рис вызывает диабет?

Исследование 2012 года утверждало, что потребление белого риса было связано с более высоким риском диабета второго типа, и это часто упоминается в качестве повода для исключения его из рациона. Тем не менее жители азиатских стран, отличающиеся высоким потреблением этого продукта, отмечают низкую заболеваемость диабетом.

Это означает, что исследования просто демонстрируют связь между риском появления диабета и потреблением риса, а не фактическим заболеванием. Во всяком случае, заболеваемость диабетом снижается по мере увеличения потребления этого зерна. Страны с самым высоким потреблением белого риса, такие как Таиланд, Филиппины, Индонезия и Бангладеш, имеют очень низкие показатели такой заболеваемости.

Блок: 5/17 | Кол-во символов: 735
Источник: https://autogear.ru/article/447/587/belyiy-ris-polza-i-vred-dlya-organizma-effektivnost-pri-pohudenii/

Миф №5: Способствует развитию диабета

Данный миф потряс в действительности весь мир, но ученые Сингапура успешно смогли его развенчать. А если учитывать тот факт, что у жителей стран Азии данный продукт составляет 75% рациона, а уровень заболевания диабетом второго типа самый низкий, то можно смело сказать, что это далеко не так. Правда, снижается заболеваемость диабетом одновременно с тем, как уменьшается употребление, поэтому взаимосвязь все же существует. Если Вы страдаете данным недугом, то будьте предельно аккуратными.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 533
Источник: http://lozhka-povarezhka.ru/retseptyi/blyuda-iz-krup/5-mifov-o-vrede-belogo-shlifovannogo-risa. html

Выбор и хранение риса

Старайтесь приобретать цельнозерновой коричневый рис, когда это возможно, поскольку он содержит больше клетчатки, витаминов и минералов. Отруби все еще содержатся в продукте, и зерна не являются поврежденными. Какой белый рис полезнее? Лучше всего остановить свой выбор на пропаренных длиннозерных сортах. Избегайте крупы быстрого приготовления, когда это возможно, так как она не содержит некоторые из питательных веществ.

Храните белый рис в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. При температуре 15°С или ниже крупу можно хранить в течение десяти лет и более. Коричневый рис можно хранить около шести месяцев в сухом прохладном месте, но если вы поместите его в морозильник, он будет храниться около года.

Как только вы приготовите рис, храните его в холодильнике и используйте в течение трех-четырех дней. Вы поймете, что продукт испортился, если он стал твердым и сухим или у него появился неприятный запах. Его нельзя употреблять в пищу.

Блок: 11/17 | Кол-во символов: 974
Источник: https://autogear.ru/article/447/587/belyiy-ris-polza-i-vred-dlya-organizma-effektivnost-pri-pohudenii/

Полезные способы приготовления риса

Большинство видов риса, доступных в продаже, не имеют загрязнений и паразитов. Его не нужно ополаскивать, если упаковка не рекомендует промывать или вымачивать продукт. Стандартное соотношение для приготовления белого риса — это две части жидкости на одну часть крупы. Однако это количество может варьироваться и зависит от сорта и типа зерна. Один стакан сырой крупы обычно дает около трех-четырех приготовленных чашек.

Используйте рис в качестве гарнира, подавайте в сопровождении овощей или как компонент рагу и супов. Его можно также брать для изготовления пудингов, хлеба или в качестве дополнения к салатам.

Блок: 12/17 | Кол-во символов: 649
Источник: https://autogear.ru/article/447/587/belyiy-ris-polza-i-vred-dlya-organizma-effektivnost-pri-pohudenii/

Кол-во блоков: 26 | Общее кол-во символов: 20540
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:

http://athleticasport. ru/polezno/info/67-vred-belogo-risa: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 2744 (13%)
https://foodismedicine.ru/polezen-li-belyj-ris-polza-i-vred-dlja-organizma/: использовано 1 блоков из 8, кол-во символов 2466 (12%)
https://autogear.ru/article/447/587/belyiy-ris-polza-i-vred-dlya-organizma-effektivnost-pri-pohudenii/: использовано 6 блоков из 17, кол-во символов 6242 (30%)
https://infoeda.com/belyj-ris-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2919 (14%)
https://polzaivredno.ru/polza-i-vred-shlifovannogo-risa/: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 4647 (23%)
http://lozhka-povarezhka.ru/retseptyi/blyuda-iz-krup/5-mifov-o-vrede-belogo-shlifovannogo-risa.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 1522 (7%)

польза и вред круглозерного белого риса и что означает его шлифовка

Рис – злаковая однолетняя культура, которая начала возделываться более VI веков назад. Изначально её использовали как мощное целебное средство и применяли для лечения стариков и детей. Позже рис стали употреблять в пищу. С течением времени люди научились обрабатывать зерно для улучшения его внешнего вида и вкусовых качеств. Сегодня по способу обработки рис подразделяется на пропаренный, нешлифованный и шлифованный (рафинированный). Последний пользуется наибольшим спросом по всему миру.

Что такое «шлифовка риса» и что она даёт?

Процесс шлифовки подразумевает удаление оболочки и зародыша зерна посредством специализированного шлифовального оборудования. В результате получается рис белоснежного цвета с идеально ровной и гладкой поверхностью. Такую обработку может проходить как круглозёрный белый рис, так и вьетнамские средние или длинные сорта. Однако круглое зерно покупается чаще из-за более приятного вкуса.

Благодаря процессу шлифования рис приобретает некоторые особенности, выгодно отличающие его от злаков, не прошедших обработку:

Более длительные сроки хранения. Отрубная оболочка в любых зёрнах начинает портиться раньше всего, поскольку в ней содержатся растительные жиры, имеющие свойство прогоркать. Избавление от «шкурки» – эффективный метод продления срока годности продукта.
Быстрая тепловая обработка. Рафинированный рис впитывает большое количество жидкости, а значит, он способен быстро развариваться. Для его готовки не требуется длительной тепловой обработки, в отличие от нешлифованного зерна. Обычно время варки занимает не более 15 минут.
Красивый товарный вид. Обработанные зёрна отличаются идеальной гладкостью и равномерным цветом.

Из-за способности быстро развариваться, шлифованные зёрна зачастую используют для приготовления блюд «на скорую руку». Это могут быть различные каши или гарниры. А также эту разновидность риса используют профессиональные повара для приготовления рисовых пудингов, супов, выпечки, десертов, роллов и других яств.

Химический состав и калорийность

В процессе обработки шлифованный рис теряет часть своих биологически активных компонентов. Несмотря на это, в нём присутствуют полезные вещества. Например, рафинированные зёрна богаты:

витаминами группы В;
алюминием;
цинком;
железом;
медью.

В 100 граммах шлифованной крупы содержится 348 калорий. Благодаря небольшой энергетической ценности она часто включается в рацион людей, решивших сбросить лишний вес. Химический состав продукта:

белки – 7 г;
жиры – 0,9 г;
углеводы – 77 г.

Помимо этого, в рафинированной крупе содержатся не синтезируемые в организме человека аминокислоты, способствующие образованию и росту новых клеток.

Из-за удаления оболочки шлифованный рис полностью теряет клетчатку, растительные масла, часть витаминов, микро- и макроэлементов. Из-за этого он несёт гораздо меньше пользы для здоровья человека, чем не рафинированные зёрна. Однако употребление такого риса все же благотворно воздействует на организм.

Польза

Белый шлифованный рис оказывает разностороннее воздействие на здоровье. Этот злак:

положительно влияет на функционирование пищеварительного тракта;
очищает организм от вредных веществ;
активно выводит из организма соли и лишнюю жидкость;
быстро придаёт чувство сытости и «заряжает» бодростью и энергией благодаря высокому процентному содержанию простых углеводов.

Этот вид риса обладает обволакивающим действием, за счёт чего его рекомендовано употреблять людям, страдающим гастритом, повышенной кислотностью желудочного сока и двенадцатиперстной кишки. Химическая формула крахмала, содержащаяся в злаке, считается устойчивой к различным воздействиям. Попадая в желудок, крахмалистые вещества способствуют созданию благоприятных условий для развития здоровой микрофлоры кишечника.

Шлифованный рис не содержит в своём составе компонентов, вызывающих аллергические реакции. Благодаря такой особенности этот продукт идеально подойдёт для лиц, имеющих аллергию на глютен. Каши из рафинированной крупы будут идеальным прикормом для детей с полугода. При возникновении диареи у ребёнка рис поможет быстро закрепить стул, препятствуя возникновению обезвоживания.

Несмотря на пользу, шлифованный рис нельзя употреблять безмерно. Как и любой другой пищевой продукт, он может вызвать проблемы со здоровьем. Кроме этого, не каждому человеку разрешено употреблять блюда из прошедшей шлифовку крупы.

Чтобы не навредить организму, необходимо изучить негативное воздействие на здоровье, которое может оказать рафинированный рис и противопоказания к его употреблению.

Вред и противопоказания

Диетологи не рекомендуют злоупотреблять блюдами из шлифованного риса. В обработанных злаках содержится большое количество простых углеводов, которые могут привести к образованию жировых отложений. По этой же причине рис опасен для здоровья диабетиков. Из-за высокого гликемического индекса он может привести к повышению уровня сахара в крови.

Поэтому его лучше исключить людям, страдающим диабетом первого типа и ограничить потребление лицам со второй стадией заболевания. Исследования показали, что ежедневный приём обработанного риса здоровыми людьми на 17% увеличивает риски заболевания сахарным диабетом.

Употребление злаковой культуры зачастую становится причиной запоров. Регулярный приём крупы нарушает работу желудка и всего пищеварительного тракта. Такие последствия возможны из отсутствия в обработанном зерне клетчатки.

От злака рекомендовано отказаться при:

индивидуальной непереносимости продукта;
колитах в области живота;
ожирении;
регулярных запорах (в этом случае рис может спровоцировать образование геморроидальных узлов и микротрещин).

Мужчинам шлифованный рис следует включать в рацион не чаще 2 раз в неделю. В противном случае может возникнуть снижение половой активности. Врачи не рекомендуют людям, страдающим избыточной массой тела, прибегать к распространённым диетам на рафинированном рисе. Из-за низкого содержания в такой крупе полезных веществ велики риски развития авитаминоза. У людей, часто потребляющих шлифованный рис, нарушен обмен углевода и воды в организме.

Чтобы не навредить здоровью, не стоит забывать о том, что во всем нужна мера.

Как правильно варить?

Многих домохозяек интересуют вопросы относительно того, как правильно варить шлифованный рис и сколько воды использовать. Обычно производители указывают подробную информацию по приготовлению крупы на упаковке. Если же продукт покупался на разновес, следует воспользоваться нижеприведёнными советами.

перед варкой рис тщательно промывается для удаления излишек крахмала. Благодаря мытью рис после приготовления не слипнется;
крупа заливается холодной водой в соотношении 1: 2;
при закипании вода солится;
продолжительность варки составляет 15-20 минут.

Для рассыпчатого блюда лучше всего брать длинные сорта риса и варить их не в воде, а в подсоленном курином или мясном бульоне. Для различных запеканок, каш или пудингов идеальным станет использование круглых шлифованных зёрен.

О том, какой рис самый полезный, вы узнаете из следующего видео.

Красный рис — полезные свойства, сорта, польза и вред, рецепты

Рис – одно из первых злаковых растений, окультуренных человеком. Уже несколько тысячелетий он остается главной агрокультурой Индокитая. Известно множество видов шлифованного и нешлифованного риса, но красный рис считается самым полезным и вкусным.

Состав красного риса

Рис-сырец (необработанные зерна риса, собранные в поле) далеко не белый, а буро-желтый, коричневый и красноватый. Известный всем белый цвет рис приобретает после сушки и шлифовки, когда с зерен удаляют чешую и отруби. Популярный в среде поборников ЗОЖ бурный рис – нешлифованный, у него удалена только внешняя твердая оболочка, но сохранена семенная, в которой содержатся клетчатка, витамины А, В и РР и минералы. Черный дикий рис (акватика) приобретает свой цвет после сушки.

В составе нешлифованного красного риса присутствуют медь, железо, селен, фтор, йод, марганец, хром, кальций, натрий, калий, цинк, фосфор, витамины группы B, а также уже упомянутые А, Е, РР.

Польза и вред красного риса для здоровья

Полезные свойства

Антоцианы, окрашивающие зерна риса в разные оттенки красного, представляют собой растительные гликозиды. В природе они встречаются в яркоокрашенных цветках растений (гибискус
и анчан), в плодах (черника, ежевика и черный виноград) и, в гораздо меньшей степени, в листьях. Основная задача антоцианов – защита растений от разрушения под прямыми солнечными лучами и устранение свободных радикалов. Попадая в организм человека, они проявляют антиоксидантные свойства, а также понижают уровень воспалительных процессов.

В семенной оболочке риса содержится огромное количество витаминов, обеспечивающих нормальный метаболизм и положительно влияющих на работу сердечно-сосудистой системы.

В восточной медицине красный рис используется для лечения заболеваний селезенки и печени, а также положительно влияет на мужскую потенцию.

Красный рис для похудения

Нешлифованный рис сохраняет в своем составе большое количество ценной клетчатки, очищающей ЖКТ. Благодаря ей же нешлифованный рис вызывает быстрое чувство насыщения без переедания.

Вред и противопоказания

Красный рис почти не имеет противопоказаний. В очень редких случаях возможна индивидуальная непереносимость.

Особенности приготовления красного риса

Красный рис готовится несколько дольше шлифованного белого, но быстрее нешлифованного бурого риса. Правильным соотношением считается 2 стакана воды на 1 стакан риса, варить нужно на самом медленном огне. Время приготовления – в среднем 30–40 минут после закипания.

За 30 минут до варки необходимо замочить зерна в холодной воде, чтобы они впитали влагу, – так оболочка риса сохранит свою форму.

Отварной красный рис можно использовать в качестве гарнира либо ингредиента для салатов и горячих блюд. Он входит в состав рецептов паэльи, плова и других национальных блюд, хорошо сочетается с морепродуктами.

Применение красного риса в косметологии

Помимо кулинарии, красный рис успешно используют в косметологии. В Азии на его основе производят отбеливающие и тонизирующие маски, скрабы для лица и тела, тоники и маски для волос.

В домашних условиях для создания косметических средств необходимо смолоть зерна в кофемолке или блендере, а затем смешать полученную муку с другими компонентами (медом, косметическим маслом, водой и др.).

Черный рис: свойства, польза, рецепты

С древнейших времен черный рис выращивали в Китае, Корее, Японии, Тайланде, Индии и других азиатских странах. Черный рис отличается от других видов риса темной окраской верхней оболочки зерна.

Черный рис, в частности тибетский черный рис, является аристократом в мире риса, его еще называли «запретным рисом». В Древнем Китае его ели только императоры и их семьи. Обычным людям было запрещено есть черный рис, иначе их ждала смертная казнь. Редкий черный рис ценился не только за свою питательность (этот рис содержит почти вдвое больше белков, чем обычный), но и потому, что, как считалось, он удлинял жизнь, положительно влиял на мужскую потенцию. Черный рис растет в труднодоступных местах Тибета, и собирают его вручную, поэтому он относительно дорог и редко встречается в продаже, однако его стоит попробовать: у него легкий ореховый привкус и запах воздушной кукурузы.

Польза черного риса

Вы спросите, чем полезен черный рис?

Благодаря тому, что черный рис не шлифуется, в нем сохраняются в большом количестве различные полезные вещества. В черном рисе особенно много железа, цинка, марганца, калия, фолиевой кислоты. Именно поэтому, китайцы используют черный рис для лечения анемии, плохого зрения, выпадения волос. Чем темнее окрас черного риса, тем больше в нем антиоксидантов. Красный и фиолетовый пигмент в черном рисе замедляют процессы старения в организме.

Эта нераспространенная зерновая культура обладает высокой питательной ценностью, как уже говорилось, черный рис содержит почти вдвое больше белков, чем обычный белый шлифованный рис. Черный рис подходит для диетического питания. Богатый антиоксидантами, черный рис повышает иммунитет и сопротивляемость к различным инфекциям. Клетчатка, содержащаяся в нем, прекрасно влияет на пищеварение.

Черный рис — польза при лечении кожной сыпи

Ученые обнаружили, что черный рис предотвращает воспаление, отвечающее за астму, аллергию и другие заболевания, связанные с выработкой в организме человека гистамина. Как известно, гистамин вызывает внутреннее воспаление. Обычно рис шлифуют, для того, чтобы получить белый рис. Черный рис нешлифованный, и именно в верхней оболочке, шелухе черного риса содержится вещество, подавляющее выработку гистамина.

Действие экстракта черного риса проверили на воспалении кожи у лабораторных мышей. Введение экстракта в питание грызунов снизило воспалительный процесс на коже примерно на 32%, прошла отечность, снизились покраснения. По словам экспертов, чёрный рис обладает ценными противовоспалительными и противоаллергическими пищевыми компонентами и может использоваться в качестве терапевтического средства для лечения и профилактики заболеваний, связанных с хроническим воспалением.

Ученые собираются разработать лекарства, содержащие экстракт шелухи черного риса.

Коричневый рис не вызвал такого же эффекта, по словам специалистов Министерства сельского хозяйства США.

Как варить черный рис?

Приготовление черного риса обычно дольше обычного риса и составляет 30-40 минут, при этом он никогда не слипается, а вода, в которой он варился, становится блестяще-пурпурного цвета. Совет: Варите черный рис в нержавеющей, чугунной или тефлоновой посуде, т.к. эмалированная посуда может сильно окраситься при варке черного риса.

Замачивание черного риса перед варкой может значительно сократить время приготовления этой удивительной культуры.

Черный рис и диета

Рис является прекрасной основой для диетического питания. Прекрасно сочетается со всеми продуктами, солеными, кислыми, сладкими и острыми. Сейчас существует много диет, в основе которых рис, обладающий способностью очищать кишечник, абсорбировать токсины. Диетологи разрабатывали на основе риса различные методики для похудения. При диетическом питании, основанном на рисе, уходит значительное количество лишней жидкости, которая застоялась в организме, спадают отеки.

Калорийность черного риса намного ниже калорийности обычного риса и составляет 285 калорий на 100 г. При варке рис набухает примерно в 3 раза, значит калорийность вареного черного риса составит примерно 95 калорий на 100 г.

Черный рис и сыроедение

Черный рис поступает в продажу нешлифованным, с него не снимается верхняя полезная оболочка и зародыш зерна. Таким образом, черный рис — «живой», его можно прорастить и использовать для питания ростки. В них появляются ферменты и вещества, способные предупредить повреждение нервной системы (актуально для мегаполисов) и останавливают развитие сахарного диабета.

Японские лекари рекомендуют съедать на завтрак 1-2 ст. ложки проростков риса или рисовой муки, чтобы кишечник всегда был здоров.

Блюда из черного риса — рецепты

Ролл с чёрным рисом:

Роллы из чёрного тибетского риса… Вкус достаточно необычный.

В приготовлении суши и роллов на основе черного тибетского риса применяется особая заправка на основе апельсинового сока. Что касается вкуса, то в отличие от белого традиционного риса он имеет более нежные и сладкие оттенки, оставляя прекрасное и долгое послевкусие. ресторан InVino

Предлагаем следующий рецепт:

Для приготовления десертных роллов из черного риса понадобятся: черный рис, крабовое мясо, яблоко, сыр филадельфия, листы нори, мирин — рисовое вино, клубника, кокосовая стружка или миндальные хлопья, листики мяты, соль.

Как приготовить роллы из черного риса?

Для начала промойте и отварите 120 г черного риса примерно минут 40. Добавьте 1,5-3 ст.л. рисового вина «мирин» и соль по вкусу. После этого дайте рису остыть минут пять, за это время рис впитает в себя мирин.

На бамбуковую циновку выложите лист нори, на него выложите рис ровным слоем, примните и переверните нори с рисом. Яблоко, предварительно очищенное от кожуры и семечек, нарежьте соломкой примерно 1 см. Выложите яблоко на нори полоской, отступив от края 3 см. За слоем яблока выложите полоской сыр Филадельфия, и за сыром 10 г крабового мяса. Если оставить примерно свободными 1-2 см с левого и правого краев нори, то сыр равномерно распределится. Далее скрутите ролл с помощью циновки для суши и придайте желаемую форму (круг, треугольник, квадрат). Обрежьте аккуратно концы ролла, разрежьте ролл пополам. Обмакивайте нож в воду, чтобы рис не прилипал. Половинки ролла разрежьте еще на три части.

То же самое сделайте со вторым листом нори.

Рекомендуем для украшения посыпать роллы сверху кокосовой стружкой или миндальными хлопьями. Клубника и листики мяты создадут яркий контраст и дополнят вкус блюда.

Пудинг из черного риса (Тайская кухня)

Это одна из версий тайского пудинга, сделанного из черного риса и кокосового молока. Спрессовав рис и придавая ему декоративную форму, можно полить щедро сверху кокосовым молоком. Или например, рису можно придать форму шара.

Ингредиенты

150 г черного риса

250 мл воды

2 ст.л. сахара

1 ст.л. кукурузного крахмала

1/4 ч.л. соли

100 мл кокосового молока

Приготовление

1. Быстро промыть рис в воде 2 раза.

2. Пропарить рис в пароварке 15 мин.

3. Переложить рис в кастрюлю с водой, и варить в течение 12-15 минут, пока рис не станет мягким.

4. Положить сахар и соль, смешать кукурузный крахмал с небольшим количеством воды и влить помешивая в рис до загустения.

5. Продолжить нагревать и размешивать рис, пока он не станет густым, чтобы ему можно было придать форму.

6. Выложить рис, придавая форму на тарелки.

Подогреть кокосовое молоко и вылить на рис.

Ризотто из черного риса с креветками или крабовым мясом

1 час — время приготовления,

На 4 порции:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Черный рис 300 г

Креветки и крабовое мясо по 200 г

Белое вино, желательно сухое — 200 мл.

Бульон мясной 600 мл

Оливковое масло, чеснок, репчатый лук, петрушка, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1.	Отварные креветки почистите, нарежьте, также подготовьте крабовое мясо.

2.	В глубокой сковороде на оливковом масле обжарьте нарезанный лук, добавьте черный рис и продолжайте обжаривать.

3.	Налейте сухое вино в рис, и дайте ему выкипеть, прибавив огонь.

4.	Добавьте бульон, уменьшите жар, накройте крышкой и дайте потомиться рису до готовности (30-40 мин).

5.	После того, как рис приготовится, добавьте измельченную петрушку, соль и перец по вкусу.

6.	Отдельно обжарьте чеснок, добавьте креветки, крабовое мясо и прогрейте, не позволяя обжариваться. Выложите рис на тарелку, сверху выложите морепродукты с чесноком.
Приятного аппетита!

Купить черный рис Вы можете в магазине KorShop.ru, где Вы сможете найти не только корейские продукты, а также другие азиатские продукты: из Китая, Вьетнама, Тайланда, Японии.

как сделать «вредный» рис полезным

В последнее время диетологи всего мира считают рис очень вредным продуктом. Говорят, что он приводит к набору веса, сахарному диабету и метаболическому синдрому. А вот японцы едят в пять раз больше риса, чем россияне, а живут дольше всех в мире. Но чтобы есть рис и жить долго, эту крупу надо уметь правильно выбирать, правильно готовить и правильно есть. И чтобы попробовать лучший в мире рис, не обязательно ехать в Азию. Ведущие программы «Формула еды» доктор Сергей Агапкин и популярная актриса и блогер Анна Цуканова-Котт нашли его… в Краснодарском крае.

Здесь его собирают больше миллиона тонн. Кубанский рис экспортируется в 25 стран мира, в том числе Бельгию, Турцию, Сирию, Ливию, Монголию. Там его ценят за вкус, полезные свойства и экологичность. Ведь наши фермеры выдерживают самые строгие стандарты качества.

Рисовые поля называются «чеки». Рис может расти на затопленных водой площадях, а большинство сорняков – нет. Однако с теми, кто приспособился, на Кубани – как и во всем мире – борются гербицидами. Но содержание «химии» с каждым годом уменьшается.

Собранный необработанный рис не похож на тот, что мы покупаем в магазине. А ведь недавно установили: нешлифованный рис снижает риск развития рака кишечника, потому что именно в оболочке содержится помогающая работе ЖКТ клетчатка. Там же находится большая часть белка, а еще… тяжелые металлы и та самая «химия». Поэтому оболочку все же удаляют.

Но перед этим рис можно пропарить, и тогда большая часть ценных веществ перейдет из ее в зерно. Поэтому пропаренный рис намного полезнее просто шлифованного. Но и в нем полезных свойств предостаточно. Он – источник минеральных веществ и витаминов группы B, которые нужны для производства энергии в каждой клетке и необходимы для наших нервной, эндокринной и иммунной систем. Кроме того, японские ученые экспериментально доказали, что рис улучшает сон и снижает уровень стресса.

А если не только промывать, но и замочить рис перед варкой в холодной воде на 30 – 40 минут, то из него уйдет лишний крахмал. И это – огромный плюс для тех, кто следит за своим здоровьем: во-первых, в крупе станет меньше калорий, а во-вторых, у приготовленного блюда снизится гликемический индекс и оно не будет резко повышать уровень глюкозы в крови.

И пакеты для варки рису не вредны: высокотемпературный пластик при нагревании не выделяет никаких вредных веществ. Есть же рис очень полезно именно палочками: быстро это сделать не получится, а что получится – так это растянуть удовольствие до времени насыщения, которое составляет, как известно, 20 минут. По прошествии этого времени чувство голода ослабеет, и вы наедитесь значительно меньшим количеством риса, чем если бы ели его ложкой или вилкой.

И, наконец, что и как готовить из риса? Круглозерный берите для паэльи и ризотто. Длиннозерный подойдет для плова, гарниров к рыбе и салатов. А вот из кубанского отлично получатся детские молочные каши и супы. Рисовую кашу можно приготовить с сыром, овощами или, например, с мясом птицы. К гарнирам из риса хорошо добавлять томаты или томатную пасту – это поможет в профилактике сахарного диабета за счет содержащихся в них ликопина. Благодаря маслу скорость всасывания глюкозы из риса замедляется, и в результате гликемический индекс блюда можно снизить вчетверо.

Как устроен рисоуборочный комбайн? Почему кубанский рис больше не надо перебирать? Как происходит процесс шлифовки? И каким рецептом поделится с нами шеф-повар Александр Стахеев? Ответы – в программе «Формула еды».

Хорошие и плохие стороны красного риса, новая навязчивая идея здоровых едоков

Вас тоже заинтриговала мания красного риса? Вот все, что вам нужно знать о любимой в настоящее время еде в мире фитнеса.

Конечно, мир — красочное место. К счастью, эта красочность распространяется и на то, что мы едим. Мы говорим о разных цветах разных сортов риса, доступных в наши дни.

Имея почти 40 000 вариантов, популярными представителями семейства рисовых по-прежнему остаются белый, коричневый, черный и хорошо — нынешний фаворит мира фитнеса — красный рис!

Что такое красный рис?
Определенно, цвет имеет прямое отношение к названию этого сорта риса.Но понимаете, цельное зерно — это нечто большее, чем просто цвет?

Частично или полностью покрытый красной шелухой, этот вид риса приобретает свой цвет за счет соединения, называемого антоцианом, которое обладает несколькими лечебными и полезными для здоровья свойствами, поэтому его употребляют в чистом или неотшлифованном виде.

В чем разница между красным, коричневым, белым и черным рисом?
«Белый рис не имеет внешнего слоя, то есть шелухи, отрубей и зародышей. Его еще называют шлифованным рисом.Следовательно, в нем меньше витаминов и минералов по сравнению с другими сортами риса. Он также имеет более высокий гликемический индекс и является хорошим источником натуральных углеводов », — говорит доктор Ванишри Айтал, управляющий директор и специалист по терапии похудания, псориазу и йоге, Birla Ayurveda Health Care, Chembur.

Уточняя разницу, она добавляет: «У коричневого риса удалена внешняя шелуха, но в нем есть слой отрубей и зародыши, следовательно, он содержит больше клетчатки по сравнению с белым рисом.”

Переходя к черному рису, она отмечает, что он содержит все внешние слои риса (шелуху, отруби и зародыши) и, таким образом, является большим источником антиоксидантов и клетчатки по сравнению с двумя другими сортами риса.

Что касается красного риса, то наличие антоциана делает его невероятно питательным и полезным для здоровья.

Откажитесь от белого риса и выберите вместо него красный, поскольку он полезен для здоровья. Изображение предоставлено: Shutterstock

Интересно, какие преимущества?
По словам д-ра.Айтал, красный рис, помимо того, что он полезен для похудения, имеет несколько преимуществ. Она перечисляет несколько прямо здесь для вас:

Укрепляет иммунитет
Красный рис обогащен антиоксидантами и магнием, которые помогают в лечении и профилактике многих заболеваний. Кроме того, он также содержит селен, который помогает бороться с некоторыми инфекциями.

Помогает контролировать диабет
Поскольку он имеет низкий гликемический индекс (что означает, что они вызывают более медленный рост уровня глюкозы в крови), он помогает контролировать уровень сахара.

Помощь в профилактике астмы
Поскольку красный рис богат магнием, регулярное употребление красного риса помогает улучшить циркуляцию кислорода и, следовательно, предотвратить астму.

Улучшает пищеварение
Красный рис — отличный источник клетчатки, поэтому он облегчает работу кишечника и улучшает пищеварение.

Уменьшает чувство голода
Клетчатка и отруби в красном рисе могут надолго надолго заставить вас чувствовать сытость, и вы с меньшей вероятностью откажетесь от вредной еды или переедания после употребления красного риса.В целом, это благоприятно для похудения.

Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний
Отруби, содержащиеся в красном рисе, помогают снизить уровень холестерина. Фактически, его свойства снижения холестерина идентичны свойствам некоторых китайских лекарств с той же целью.

Предотвращает артрит и остеопороз
Так как это богатый источник кальция и магния, он является отличным продуктом для повышения плотности костей и предотвращения заболеваний, связанных с костями.

Как правильно есть красный рис?
Замочите красный рис как минимум на час в большой миске перед приготовлением. Этот шаг в основном поможет вам избавиться от пыли, грязи и т. Д. Затем добавьте воду в соотношении 1: 4 (4 стакана воды на одну чашку риса) и вскипятите.

Когда вода закипит, добавить красный рис и варить 20 минут на слабом огне, частично прикрыв горлышко емкости тарелкой. После приготовления слейте жидкость, и красный рис готов к употреблению.

Потребление красного риса
Хотя красный рис является отличной пищей для тех, кто следит за весом, и его можно легко включить в свой ежедневный рацион, постарайтесь не переусердствовать с его потреблением. По словам доктора Айтала, хотя употребление красного риса не вызывает побочных эффектов, его избыток может привести к расстройству желудка.

Итак, примите осознанное решение, прежде чем добавлять этот суперпродукт в свой рацион.

Белый рис, коричневый рис или красный рис: какой из них самый полезный?

Не хотите ли вы немного риса с курицей карри? Вместо этого вы соглашаетесь на tawa rotis или, вероятно, пытаетесь успокоить свои вкусовые рецепторы всего несколькими ложками скромного продукта. Почему употребление риса в пищу было такой проблемой для тех, кто пытается похудеть или соблюдает строгую диету с ограничением калорий? Проще говоря, рис не является врагом целей, связанных с весом, которых вы пытаетесь достичь, — недостаточные знания об этом продукте питания.

Белый рис

Давайте разберемся, что делает этот традиционный сорт такой огромной темой для обсуждения в кругах здоровья и фитнеса. Белый рис — это очищенный и измельченный рис-сырец. Что делает этот сорт не очень полезным, несмотря на то, что он широко потребляется во всем мире, так это тот факт, что при переработке и помоле уносятся значительные части зерна — отруби и зародыши. Отруби и зародыши богаты пищевыми волокнами, а также полезными для здоровья питательными веществами.

По словам эксперта по контролю веса из Дели, доктора Гарги Шармы, «если белый рис подвергается дальнейшей полировке, то его алейроновый слой удаляется, что приводит к потере питательных веществ. Этот слой богат витаминами группы B, другими питательными веществами и незаменимыми жирами. . »
(Читайте также: 5 более полезных альтернатив белому рису, которые вы должны попробовать)

Белый рис — это в первую очередь крахмал. Из-за переработки ему не хватает некоторых необходимых питательных веществ, таких как тиамин, также известный как B1, а также другие витамины группы B.Употребление необогащенного белого риса может привести к заболеванию, называемому авитаминоза, которое возникает из-за дефицита тиамина. Белый рис также обрабатывают добавками, которые в некоторых случаях могут нанести вред человеческому организму и вызвать метаболические нарушения, такие как диабет, ожирение и так далее.

По словам доктора Ритики Самаддар, Max Healthcare Saket, Нью-Дели, «измельчение и полировка разрушают 67% витамина B3, 80% витамина B1, 90% витамина B6, половину марганца, половину фосфор, 60% железа, все пищевые волокна, а также незаменимые жирные кислоты, присутствующие в сыром виде.«Какими бы тревожными ни казались эти факты, полный отказ от белого риса может оказаться трудным выбором для большинства людей. Здесь появляются более здоровые альтернативы, такие как цветной рис.

10 лучших рецептов риса

Более здоровые альтернативы: Коричневый, красный и черный

Коричневый и красный рис имеют схожие питательные характеристики, включая процесс сбора урожая. Это неочищенный или частично очищенный рис, что означает, что вы можете жевать отруби и зародыши, которые, как известно, содержат различные полезные свойства.Коричневый рис легко доступен по всему миру, тогда как красный особенно характерен для Гималаев, южного Тибета, Бутана, а также южной Индии.
(Также читайте: 9 преимуществ перехода на коричневый рис для здоровья)

По словам доктора Гарги Шарма, «коричневый рис и красный рис очень похожи, когда мы говорим о них с точки зрения питания. Оба являются отличными источниками клетчатки. , Витамины группы В, кальций, цинк и железо, марганец, селен, магний и другие питательные вещества.Одна вещь, которая отличает красный сорт от своего коричневого аналога, состоит в том, что он обогащен антиоксидантами, которые могут помочь бороться с вредными свободными радикалами в нашем организме ».

Почему коричневый и красный рис?

Красный сорт получает свой богатый цвет благодаря антиоксидант под названием антоцианы, который также содержится в темно-фиолетовых или красноватых фруктах и овощах. Считается, что это соединение обладает свойствами, которые могут уменьшить воспаление, аллергию, предотвратить риск рака и помочь в управлении весом.Марганец, присутствующий в обеих разновидностях, способствует усилению обмена веществ, а магний помогает при мигрени, снижает кровяное давление, а также снижает риск сердечных приступов. Наряду с кальцием магний помогает поддерживать здоровье костей и зубов и предотвращает риск артрита и остеопороза. С другой стороны, селен защищает организм от инфекций.
(Также читайте: Рецепт Поха из красного риса)

Более того, поскольку они содержат большое количество клетчатки, процесс пищеварения замедляется, что приводит к укреплению пищеварительной системы.Клетчатка также помогает замедлить скорость преобразования углеводов в сахар в крови; поэтому волокнистые продукты имеют низкую гликемическую нагрузку.

10 лучших рецептов бирьяни

По мнению экспертов, эти две разновидности также настоятельно рекомендуются диабетикам — из-за их низкого гликемического индекса — и пациентам с сердечными заболеваниями. Они считаются цельнозерновыми, которые могут помочь уменьшить артериальный налет, предотвратить риск сердечно-сосудистых заболеваний, снизить высокий уровень холестерина и регулировать уровень сахара в крови.Согласно недавним исследованиям, ежедневное употребление одной чашки коричневого риса может значительно снизить риск развития диабета до 60%.
(Читайте также: Какой вид риса лучше всего подходит для похудения?)

Мы наткнулись на несколько исследований, в которых говорилось об определенном компоненте коричневого риса, который может нанести вред здоровью человека — фитиновой кислоте. Доктор Гарги Шарма объясняет: «Фитиновая кислота может препятствовать усвоению железа и кальция. Это может произойти в тех случаях, когда вы употребляете коричневый рис вместе с пищей, богатой кальцием или железом.Только тем, кто придерживается диеты с высоким содержанием кальция или железа, следует быть немного осторожными с потреблением коричневого риса ». черный рис был запрещен массами. Всплеск пищевых тенденций, связанных с более здоровыми продуктами, такими как коричневый рис, киноа или семена подсолнечника, наконец уступил место разгадке этого суперпродукта. Блестящие черные зерна риса при приготовлении становятся фиолетовыми, что не только приятно для глаза, но и вкусовые рецепторы.

Этот сорт превосходит по питательной ценности коричневый и красный рис вместе взятые. Богат клетчаткой, он богат антиоксидантами, фитонутриентами, фитохимическими веществами, витамином Е, белком, железом и другими питательными веществами. Считается, что он полезен для печени, почек и желудка. Он имеет высокое содержание антоцианов, которые помогают предотвратить риск рака. Его низкое содержание сахара и гликемического индекса делает его чрезвычайно предпочтительным вариантом питания для сердечных больных, диабетиков, а также для людей с высоким кровяным давлением.
(Читайте также: 7 невероятных преимуществ «Запретного риса» — черного риса)

«Ложка черных рисовых отрубей содержит больше полезных для здоровья антиоксидантов антоцианов, чем в ложке черники, но с меньшим содержанием сахара, больше клетчатки, витаминов и антиоксидантов », — отметил Чжимин Зу, доцент Университета штата Луизиана и США.

Поскольку по всему миру выращивают и потребляют более 40 000 различных сортов риса, лишать себя простого удовольствия копаться в миске — несправедливо.Здоровый образ жизни — это достижение баланса между хорошей едой и питанием. Лучшее решение — определить, что является питательным для вашего здоровья, и придать ему интересный аромат.

Что лучше всего для вашего здоровья? — Чистое жилое пространство

Автор Нити Шах

Тысячи сортов риса входят в основной рацион миллионов людей во всем мире. Но какой из них самый здоровый? И как избежать содержания мышьяка в рисе?

Какой рис лучше всего подходит для вашего здоровья?

Узнайте о плюсах и минусах белого, коричневого и пропаренного риса, чтобы сделать правильный выбор.

Что такое коричневый рис и как его производят?

Коричневый рис или немолотый рис — это цельнозерновой рис. Когда удаляется только самый внешний слой рисового зерна (шелуха или шелуха), получается коричневый рис. У него мягкий ореховый вкус, он более жевательный и питательный, чем белый рис. Одна чашка вареного коричневого риса содержит 84 мг магния по сравнению с 19 мг в белом рисе.

Как делают белый рис?

Белый рис получают, когда следующие слои под шелухой — отруби и зародыши удаляются, оставляя в основном крахмалистый эндосперм.

Некоторые витамины и диетические минералы теряются в процессе полировки, как при приготовлении длиннозернистого риса басмати. Поэтому многие производители обогащают его витаминами и минералами, чтобы восполнить потерю. Хотя один минерал, который не добавляют обратно в белый рис, — это магний.

Прочитав это, вы можете сказать: «Сегодня я перехожу на коричневый рис». Но подождите, прежде чем переключаться, нужно еще кое-что узнать.

Вы когда-нибудь слышали о пропаренном рисе? Это может быть идеальный рис для вас.

Что такое пропаренный рис и как его делают?

Пропаренный рис, также известный как переработанный рис, пропаривается под давлением или частично варится перед удалением шелухи и отрубей. Четыре этапа пропаривания включают замачивание, пропаривание и сушку, а затем удаление рисовой шелухи. Этот процесс увеличивает плотность питания за счет переноса питательных веществ из отрубей в эндосперм, что делает его примерно на 80% похожим на неочищенный рис.

Пропаренный рис — лучший источник клетчатки, витаминов группы В и магния, чем обычный белый рис.Пропаренный рис может показаться готовым, но это не так. Просто он обрабатывается иначе, чем другие виды риса.

Слышали ли вы о мышьяке в рисе?

Мышьяк — это элемент, встречающийся в природе, но в наши дни он вызывает беспокойство, потому что уровни мышьяка, обнаруженного в нашей почве и воде, растут. Мышьяк попал в окружающую среду из-за чрезмерного использования пестицидов. К тому же рис, как правило, поглощает мышьяк легче, чем другие растения.

Мышьяк накапливается во внешних слоях зерна, поэтому в коричневом рисе обычно содержится больше мышьяка. Коричневый рис содержит в среднем на 80% больше мышьяка, чем белый рис того же типа. Тем не менее, коричневый рис содержит больше питательных веществ, поэтому не следует полностью переходить на белый рис.

Все виды риса, производимые в США, особенно в Арканзасе, Луизиане и Техасе, имеют высокое содержание мышьяка в исследовании, проведенном Consumer Reports. Белый рис басмати из Калифорнии и Индии содержал в среднем половину количества мышьяка.

Наконечник для уменьшения содержания мышьяка в рисе

Вы можете снизить воздействие мышьяка на рис любого типа, тщательно промывая рис-сырец перед приготовлением в соотношении шесть чашек воды на одну чашку риса. После этого слейте лишнюю воду.

Для получения дополнительной информации о мышьяке в рисе перейдите по этим ссылкам — Consumer Reports: Arsenic in Rice and EWG report.

Плюсы и минусы коричневого, белого и пропаренного риса

Коричневый рис

Плюсы: очень питательный

Минусы: связан с риском высокого содержания мышьяка в зависимости от того, где он был выращен.Вы должны развить вкус к нему.

Белый рис

Плюсы: Низкий риск образования мышьяка, так как внешние слои удаляются при производстве.

Минусы: Низкое содержание питательных веществ, как в белой муке. Высокое содержание крахмала / высокий гликемический индекс.

Вареный рис

Плюсы: Питательный. В два раза больше клетчатки по сравнению с белым рисом. Отличный источник ниацина, тиамина и магния, а также умеренный источник белка, железа и цинка.

Низкий гликемический показатель 38, даже ниже, чем у коричневого риса (47) и белого риса (89) (источник: Harvard Health Publications).Низкий гликемический индекс указывает на то, что углеводы в пропаренном рисе не вызывают большого скачка сахара в крови.

Более устойчивый крахмал, который помогает снизить уровень глюкозы в крови. Повышает чувствительность к инсулину.

Меньше мышьяка по сравнению с коричневым рисом.

Минусы: на 20% менее питательны по сравнению с коричневым рисом.

Изучив плюсы и минусы коричневого, белого и пропаренного, я выбрал золотую середину со здоровым пропаренным рисом. Пищевая ценность, низкий гликемический индекс и меньший риск мышьяка убедили меня.

Где купить пропаренный рис

Учитывая, что рис, выращенный в Индии, содержит меньшее количество мышьяка по сравнению с рисом, выращенным на юге США, я предпочитаю покупать пропаренный рис в индийском продуктовом магазине. Мой любимый бренд — Laxmi. Если вы предпочитаете длиннозерный рис, купите пропаренный басмати от Лакшми. В противном случае выбирайте вареные понни меньшего размера. Вареные понни похожи на пропаренные, но с меньшим размером зерна. Если в вашем местном магазине его нет, попробуйте Amazon.

Полезный совет — добавьте белок в углеводы, используя этот простой совет

Чтобы добавить белок в ежедневные углеводы, смешайте 1/3 стакана киноа с одним стаканом риса. Тщательно промойте и замочите на 30 минут перед приготовлением. Добавление киноа не меняет вкуса и отлично действует даже на придирчивых едоков!

Об авторе:

Нити Шах — физиотерапевт, превратившаяся в блоггера / писателя о здоровье, очень интересующегося здоровьем своей семьи.Ее блог — ее попытка привлечь внимание к распространенным неточностям в диете и образе жизни, которые упускаются из виду в повседневной суете. Она надеется, что вы примените эти функциональные и практические рекомендации, которые она усвоила на собственном горьком опыте для превосходного здоровья! Посетите ее блог на сайте Family Health SOS и подпишитесь на нее в Facebook

Белый рис вреден для вас? Он менее питателен, чем коричневый рис.

Белый рис подвергается высокой переработке и может повышать уровень сахара в крови, что может увеличить риск таких заболеваний, как диабет, если есть регулярно, например каждый день.
Из-за того, как организм перерабатывает белый рис, Гарвардская медицинская школа утверждает, что он имеет почти такой же эффект, как употребление «чистого столового сахара», что не очень хорошо для здоровья в целом.
Есть белый рис не так здорово, как есть коричневый рис или менее обработанные альтернативы, содержащие больше питательных веществ, белка и клетчатки.
Эта статья была проверена с медицинской точки зрения Лизой Дефазио, зарегистрированным диетологом и диетологом из Лос-Анджелеса.
Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.

Более половины населения мира полагается на рис как на основной продукт питания. В 2018 году во всем мире было произведено 485 миллионов метрических тонн риса.

Белый рис встречается намного чаще, чем коричневый рис, потому что он имеет более длительный срок хранения и легче транспортируется. Однако белый рис также менее питателен. Вот что вам нужно знать.

Разница между белым и коричневым рисом

Белый и коричневый рис не являются разными видами.На самом деле, большая часть риса, который мы едим, принадлежит к одному виду — Oryza sativa. Разница в том, что коричневый рис состоит из двух частей, которых нет в белом рисе.

Отруби, — внешний съедобный слой рисового зерна.
Зародыш, репродуктивная часть зерна.

Они не только придают коричневый цвет его цвету, но и являются наиболее питательными частями риса. Одним из недостатков является то, что из-за жира в отрубях и зародышах коричневый рис портится быстрее, чем белый.Средний срок хранения коричневого риса составляет около шести месяцев.

Напротив, белый рис — это то, что остается после шлифовки зерна и удаления отрубей и зародышей. Это ускоряет приготовление белого риса и увеличивает срок его хранения. Это также означает, что белый рис содержит меньше питательных веществ, чем коричневый рис.

Но это не означает, что белый рис вреден для вас по своей природе, хотя он менее полезен, — говорит Элизабет Райан, исследователь из Университета штата Колорадо, изучающая питательные вещества в рисовых отрубях.

«В конце концов, употребление цельнозерновых продуктов всегда будет иметь большое значение», — сказал Райан.

Фактически, когда вы избавляетесь от отрубей и зародышей в рисе, вот что вы действительно удаляете с точки зрения питания:

Для сравнения, вот сколько питательных веществ вы получаете из чашки вареного белого риса по сравнению с коричневым.

Преимущества употребления коричневого риса вместо белого

Райан особенно заинтересован в профилактике заболеваний и питательных свойствах рисовых отрубей.Ее исследования показали, что питательные вещества в рисовых отрубях могут помочь защитить от колоректального рака. Отруби делают коричневый рис богатым соединениями, называемыми фитохимическими веществами, которые обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

«В коричневом рисе много фитохимических веществ, которых нет в белом рисе», — говорит она.

Коричневый рис содержит больше растворимых и нерастворимых волокон и белков, чем белый рис. По словам Райана, это волокно является хорошим пребиотиком, а это значит, что оно помогает питать здоровый микробиом кишечника.А здоровый микробиом кишечника необходим для множества функций, включая пищеварение и сильную иммунную функцию.

В то время как большая часть калорий в белом и коричневом рисе поступает из углеводов, белый рис имеет более высокий гликемический индекс, чем коричневый рис. Это означает, что порция белого риса обеспечивает более быстрый скачок сахара в крови, что, согласно Гарвардской медицинской школе, «имеет почти такой же эффект, как употребление чистого столового сахара». Коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс, что помогает предотвратить такие заболевания, как

сахарный диабет
.

В целом, по словам Райана, когда он перекусил и предложил выбрать белый или коричневый рис, «если есть возможность заменить его коричневым рисом, вы улучшите потребление цельнозерновых продуктов».

Белый и коричневый рис содержат следы мышьяка

В последнее десятилетие рис привлек внимание как зерно, которое естественно загрязнено мышьяком, канцерогеном.

В 2012 году Consumer Reports тестировала коричневый рис, белый рис и рисовые продукты, доступные в супермаркете, и обнаружила, что во многих из них есть измеримые уровни мышьяка.В ходе последующего наблюдения в 2014 году было сообщено, что одна порция многих рисовых хлопьев и макаронных изделий содержала «больше максимального количества риса, которое мы рекомендуем им иметь в течение недели».

Белый и коричневый рис содержат мышьяк из окружающей среды. Количество мышьяка, содержащегося в рисе, зависит от количества этого элемента в почве, которое варьируется в зависимости от региона. Например, Consumer Reports обнаружил самые низкие уровни мышьяка в рисе басмати из Калифорнии, а самые высокие — в рисе из Техаса.

В 2016 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов выпустило проект руководства для производителей по ограничению содержания мышьяка в рисовых хлопьях для младенцев. FDA рекомендует взрослым и детям продолжать есть продукты из риса, но убедитесь, что они также едят разнообразную диету, состоящую из цельного зерна, такого как пшеница, овес и ячмень, заявив, что «если в пище есть вещества (например, мышьяк), это снижает воздействие разумно, вы сводите к минимуму это воздействие «.

Промывка коричневого риса, приготовление его в дополнительной воде и повторное ополаскивание позволит избавиться примерно от 50% мышьяка, но также вымоет некоторые из наиболее полезных питательных веществ.

Здоров ли рис? Преимущества и недостатки

Во всем мире рис является одним из основных продуктов питания. Он был основным продуктом питания в таких странах, как Япония и Индия, на протяжении тысячелетий, и до сих пор трудно поспорить с его универсальностью на современных кухнях.

Но полезен ли рис ? Ну, это зависит от того, кого вы спрашиваете и о каком рисе спрашиваете. Два типа, которые приходят вам в голову, — это коричневый и белый рис.Коричневый рис представляет собой цельное зерно и состоит из трех частей: отрубей (внешний слой), зародыша (крошечный зародыш) и эндосперма (крахмалистая часть зерна). В коричневом рисе отруби и зародыши сохраняются из-за содержания в них клетчатки и питательных веществ.

«Из белого риса удалили отруби и зародыши», — говорит диетолог из Лос-Анджелеса Патрисия Баннан, магистр медицины, RDN, автор книги «Ешьте правильно, когда время поджимает» . В основном это оставляет эндосперм, о чем вы думаете, когда представляете себе зерно белого риса.

Белый рис против коричневого

Кажется, всем известно, что коричневый рис «лучше» для вас, чем белый рис, и во многих отношениях это правда. «Не все риса созданы равными — сорта коричневого риса содержат больше натуральных питательных веществ, [таких как] клетчатка, витамины, минералы и белок, а сорта белого риса лишены естественного питания и нуждаются в [питательных веществах], таких как витамины группы B, для восстановления. обогащенный », — говорит диетолог из Нэшвилла Дженни Бет Кроплин, RD, LDN, CLC.

Истории по теме

Это означает, что белый рис не считается цельнозерновым, как коричневый рис, и не секрет, что цельнозерновые берут верх над рафинированными углеводами в здоровом питании.Но аргумент заключается не только в том, что «белый рис — это плохо, а коричневый — хорошо».

Фото: Stocksy / Harald Walker

Пищевая ценность других сортов риса

Во-первых, во всем мире нет недостатка в сортах риса. Белый рис и коричневый рис — это довольно широкие категории. Фактически, «во всем мире существует более 120 000 разновидностей риса, и они классифицируются по степени помола, размеру зерна, содержанию крахмала и вкусу», — говорит Баннан.

Рис с жасмином и рис басмати — обычная находка в продуктовых магазинах с разными вкусовыми характеристиками, и каждый из них представлен в вариантах из коричневого и белого риса.Другие популярные сорта риса на самом деле обладают уникальной (а иногда и превосходящей) пользой для здоровья по сравнению с «обычным» рисом.

Один из лучших вариантов — черный рис (по показателям здоровья он превосходит коричневый рис), — говорит Кроплин. «Обычно называемый« запретным рисом », это самый питательный рис в семействе рисовых — он богат клетчаткой, антиоксидантами, белком и железом», — говорит она. «Однако он самый калорийный, поэтому следует тщательно контролировать порции».

Красный рис — еще один вариант.«Он имеет уникальный цвет из-за содержания в нем антоциана, который также обеспечивает большое количество антиоксидантов», — говорит Баннан.

Другие распространенные сорта риса на самом деле не являются рисом. «Дикий рис — один из самых питательных [вариантов] — на самом деле это полуводная трава, произрастающая в Северной Америке», — говорит Баннан. «В нем много белка, мало жира и натрия, он является хорошим источником клетчатки, а также содержит витамины и минералы». Так что, хотя технически это не рис, он очень похож на него и имеет аналогичные преимущества.

В целом, в большинстве сортов риса есть за что полюбить (включая белый рис, хотите верьте, хотите нет). Но следует помнить о нескольких недостатках — даже коричневый рис не идеален. Вот что вам нужно знать о плюсах и минусах риса.

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как приготовить согревающую кашу для завтрака из дикого риса:

Преимущества риса

1. Рис — быстрый источник энергии.

Если вы не являетесь приверженцем кетогенной диеты, углеводы — это хорошо — в диетических рекомендациях для американцев говорится, что макронутриенты должны составлять от 45 до 65 процентов ваших ежедневных калорий (и они предполагают, что по крайней мере половина из них должна составлять цельнозерновые, как коричневый рис, — говорит Кроплин).Углеводы являются основным источником топлива для вашего тела, и поскольку рис расщепляется на сахар и попадает в ваш кровоток (как и все углеводы), глюкоза доставляется в ваши клетки, чтобы стимулировать вашу активность.

Коричневый рис переваривается медленнее из-за содержания в нем клетчатки, тогда как белый рис повышает уровень сахара в крови быстрее. Хотя это, как правило, не очень хорошо, белый рис на самом деле может быть лучшим выбором для спортсменов, которым перед гонкой или соревнованием нужен легкоусвояемый источник топлива.

2.Рис обычно безопасен для людей с повышенной пищевой чувствительностью.

«Рис наименее аллергенен из всех злаков», — говорит Баннан, что делает его хорошим выбором для людей, страдающих пищевой чувствительностью или аллергией (или даже просто подозревающих, что они есть). Он, естественно, не содержит глютена (хотя тем, кто страдает глютеновой болезнью, следует прочитать этикетку, чтобы убедиться, что он был обработан на предприятии, благоприятном для GF), и на данный момент любой рис, который вы можете купить, также не содержит ГМО.

3. Коричневый рис — хороший источник клетчатки.

Хотя оболочка очищена от белого риса, коричневый рис является отличным источником клетчатки, которая помогает снизить воспаление, улучшить здоровье кишечника и ускорить обмен веществ.Фактически, это содержание клетчатки может быть связано (по крайней мере частично) с некоторыми полезными для здоровья свойствами коричневого риса в целом. «Исследования показывают, что коричневый рис помогает снизить риск хронических заболеваний и некоторых видов рака, а также играет важную роль в регулировании веса», — говорит Баннан.

4. Рис — отличный источник витаминов и минералов.

Рис содержит более 15 витаминов и минералов, говорит Баннан. «Некоторые из питательных веществ, содержащихся в коричневом рисе, являются ключевыми витаминами группы В, фосфором, селеном и магнием, и всего одна чашка приготовленного коричневого риса может удовлетворить большую часть ежедневных потребностей в марганце», — говорит Кроплин.

Хотя коричневый рис, естественно, содержит больше этих питательных веществ, белый рис часто обогащается ими (например, витамином B и железом). Таким образом, белый рис не обязательно является пищевым бесполезным, несмотря на то, что он был обработан.

Недостатки риса

1. В рисе были обнаружены измеримые уровни мышьяка.

«Недавние исследования показывают, что рис может содержать уровни мышьяка, в первую очередь в коричневом рисе, поскольку он накапливается во внешнем слое риса», — говорит Кроплин.«Исследование Consumer Reports обнаружило измеримые уровни мышьяка во всех 60 протестированных сортах риса».

Мышьяк является токсичным канцерогеном, и его воздействие было связано с несколькими типами рака (среди других серьезных проблем со здоровьем). К сожалению, FDA не регулирует допустимое количество мышьяка в пище, поэтому важно помнить, сколько риса вы едите и откуда он, — говорит Кроплин.

«Я бы посоветовала покупать коричневый рис в основном в Калифорнии, Индии или Пакистане, где уровень мышьяка оказался на треть ниже [чем в других местах]», — говорит она.«Старайтесь избегать риса из Арканзаса, Луизианы и Техаса, которые имеют одни из самых высоких уровней мышьяка», — добавляет она.

2. Коричневый рис может снизить способность вашего организма усваивать другие питательные вещества.

«Коричневый рис содержит« антинутриент »фитиновую кислоту, — говорит Баннан. Фитиновая кислота или фитат — это антиоксидантное соединение, содержащееся в растительной пище. Он считается антинутриентом, потому что исследования показали, что он может мешать способности вашего организма усваивать такие питательные вещества, как кальций, железо и цинк (среди других витаминов и минералов).

Поскольку фитиновая кислота содержится в отрубях, это проблема только коричневого риса, поэтому белый рис не содержит антинутриента.

3. Рис имеет относительно высокий гликемический индекс.

Хотя энергия, которую ваше тело получает от риса, — это хорошо, у нее есть и темная сторона. У риса высокий гликемический индекс, что означает, что он быстро поднимает уровень сахара в крови, что может привести к сбою (сигнал: усталость, головные боли и тяга к еде).

Это более серьезная проблема с белым рисом, поскольку он не содержит много клетчатки, чтобы замедлить этот рост.«[Коричневый] рис состоит из сложных углеводов, которые перевариваются медленнее, чем простые сахара, что позволяет организму поддерживать более постоянный долгосрочный энергетический уровень», — говорит Баннан.

Итак, полезен ли рис?

В конечном счете, рис может иметь место в хорошо сбалансированном рационе питания. Хотя белый рис не обязательно плох, и Bannan, и Kroplin рекомендуют использовать коричневый рис вместо белого благодаря содержанию клетчатки и лучшему профилю питательных веществ.

Тем не менее, имейте в виду, как часто вы едите коричневый рис — хотя умеренное потребление безопасно, говорит Кроплин, уровень мышьяка определенно следует учитывать.И если вы ищете легкоусвояемый источник топлива (или вас беспокоят антинутриенты), не бойтесь время от времени выбирать белый рис.

Первоначально опубликовано 8 октября 2018 г. Обновлено 18 декабря 2020 г.

О, привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good. Подпишитесь на Well +, наше онлайн-сообщество посвященных здоровью людей, и мгновенно получите свои награды.

Проблема с коричневым рисом

Проблема с коричневым рисом
Автор Брайс Смит и Ким Маклафлин

Когда дело доходит до диеты и выбора продуктов, большинство спортсменов ищут лучшую смесь продуктов по плотности питательных веществ.Они ищут пищу с необходимыми питательными микроэлементами для оптимального здоровья, роста и поддержания структурных тканей. Пища должна увеличивать безжировую массу тела и общий состав тела. Это должно помочь обеспечить организм достаточным количеством топлива для поддержки как интенсивных, так и длительных тренировок, но не настолько, чтобы это привело к чрезмерному накоплению жира. Это основные цели питания, но все это необходимо делать, ограничивая при этом воздействие пищевых чувствительных веществ и антинутриентов, приводящих к воспалениям, болезням и негативным побочным эффектам [3].Трудно найти баланс, но многие спортсмены обнаружили, что рис может обеспечить эту дополнительную энергию, не нарушая состав тела; но какой рис?

Диетологи и диетологи часто настаивают на том, что люди должны есть коричневый рис и цельнозерновые, ссылаясь на высокое содержание белка и клетчатки наряду с более низким гликемическим индексом. Это не обязательно лучший совет, к которому следует прислушиваться, особенно если вы спортсмен, который постоянно упорно тренируется. Это правда, что коричневый рис содержит белок, но белок из этого зерна менее биодоступен, чем белок, полученный от животных.Это означает, что белок в коричневом рисе не так усваивается, как белок, который поступает из вещей с лицом. Большая часть того, что содержится в коричневом рисе, на самом деле идет в отходы. Большая часть потребляемого вами белка должна поступать из животных источников [3].

Коричневый рис также имеет высокий уровень неорганического мышьяка, который является токсином, потенциально вызывающим рак печени, легких, почек и мочевого пузыря. Некоторое количество мышьяка — это просто природный минерал, а неорганический вид — это химические вещества и пестициды.Исследователь по имени Алан Арагон помог запустить два разных исследовательских проекта, сравнивающих влияние белого и коричневого риса на организм. См. Его выводы ниже:

Белый рис на самом деле имеет такую же или лучшую питательную ценность, а также имеет лучший эффект удержания азота, чем коричневый рис.

Это связано с тем, что содержащиеся в коричневом рисе клетчатка и фитаты действуют как антипитательные вещества, снижая биодоступность содержащихся в нем питательных микроэлементов.Поскольку чертову ссылку никто не читает, выложу здесь:

————————————————————————-

Сравнение пищевой ценности коричневого и белого риса

Callegaro Mda D, Tirapegui J. Arq Gastroenterol. 1996 октябрь-декабрь; 33 (4): 225-31.

Зерновые считаются важным источником питательных веществ как для человека, так и для животных. В этой статье питательная ценность коричневого риса сравнивается с питательной ценностью белого риса по отношению к питательным веществам.Результаты показывают, что, несмотря на более высокое содержание питательных веществ в коричневом рисе по сравнению с белым рисом, экспериментальные данные не подтверждают, что диета из коричневого риса лучше диеты на основе белого риса. Возможные антипитательные факторы, присутствующие в коричневом рисе, отрицательно влияют на биодоступность питательных веществ этого злака.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9302338

————————————————————————-

Влияние коричневого риса на очевидную перевариваемость и баланс питательных веществ у молодых мужчин, соблюдающих низкобелковые диеты

J Nutr Sci Vitaminol (Токио).1987 июн; 33 (3): 207-18. .Miyoshi H, Okuda T, Okuda K, Koishi H.

Эффект коричневого риса с низким потреблением белка был изучен на пяти здоровых молодых мужчинах. Взвешивали кал, определяли усвояемость питательных веществ, делали анализы крови. Каждый субъект придерживался диеты, состоящей в основном из шлифованного риса в течение 14 дней и диеты, состоящей в основном из коричневого риса в течение 8 дней. Обе диеты содержали 0,5 г белка на кг массы тела. Диета из коричневого риса содержала в 3 раза больше пищевых волокон, чем диета из полированного риса.На диете из коричневого риса увеличился вес фекалий и уменьшилась очевидная перевариваемость энергии, белков и жиров, а также снизилась скорость абсорбции Na, K и P. рисовая диета. Баланс фосфора при диете из коричневого риса был значительно отрицательным, но на другие минералы диета не повлияла. Уровни холестерина и минералов в плазме существенно не различались на диете из полированного риса и диеты из коричневого риса.Сравнивая эти результаты с данными о стандартном потреблении белка (Miyoshi, H. et al (1986) J. Nutr. Sci. Vitaminol., 32, 581-589), мы пришли к выводу, что коричневый рис снижает усвояемость белка и азотный баланс. [1]

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2822877

Как видите, коричневый рис имеет некоторые преимущества перед белым рисом по содержанию белка и клетчатки, что делает его технически более плотным по питательным веществам. НО, как было сказано ранее, он не намного более питательный, только немного больше , и организм не может использовать большую часть этого белка или клетчатки.

Кроме того, антипитательные вещества, содержащиеся в коричневом рисе, известные как фитиновая кислота, также делают его плохим элементом для добавления в свой рацион. Фитиновая кислота ограничивает всасывание витаминов и минералов, что в конечном итоге приводит к неблагоприятным последствиям для здоровья и дефициту питательных веществ. По данным Фонда Вестона А. Прайса, фитиновая кислота захватывает важные минералы и подавляет ферменты, необходимые для правильного переваривания белков и крахмалов [2]. Это означает, что коричневый рис также может помешать нам усвоить полезные питательные вещества из других продуктов, которые мы едим.Среди побочных эффектов коричневого риса — газы, вздутие живота, заложенность носа, летаргия, судороги, запор, диарея и т. Д. все самое интересное [1].

Аргумент, который используют диетологи относительно гликемического индекса коричневого риса, действительно имеет определенное значение, поскольку он связан с краткосрочным повышением и хроническим повышением уровня инсулина. Неочищенный рис имеет более низкий гликемический индекс, однако это не всегда желательно. Несмотря на более высокий гликемический индекс, белый рис на самом деле немного лучше из-за других факторов, в том числе из-за того, что это один из самых переносимых продуктов на планете, и быстрый всплеск инсулина, который он вызывает, на самом деле может помочь многим спортсменам контролировать инсулин. и отношения кортизола.Следите за новостями в блоге, в котором будут обсуждаться, в частности, преимущества белого риса. Между тем, фитиновая кислота, неорганический мышьяк и неспособность нашего организма перерабатывать белок, содержащийся в коричневом рисе, должны заставить нас избегать этой пищи.

Список литературы

[1] Арагон, Алан и Джей Aworkoutroutine. «Коричневый рис против белого риса — что хорошо / плохо, полезно / вредно?» Программа тренировки . AWorkoutRoutine.com, 10 декабря 2013 г.Интернет. 21 ноября 2015 г.

[2] Hsu, et al. «Повышение чувствительности к инсулину с помощью изоэнергетической высокоуглеводной традиционной азиатской диеты: рандомизированное контролируемое пилотное технико-экономическое обоснование». PLoS One. 2014 16 сентября; 9 (9): e106851.

[3] Мияки, Нейт. «Идеальный карбюратор для лифтеров». Идеальный карбюратор для лифтеров . N.p., 26 мая 2015 г. Web. 21 ноября 2015 г.

Почему следует отказаться от полированного риса в пользу пропаренного риса

Большинство из нас любят включать рис в свои блюда.Но что, если мы скажем вам, что до сих пор вы полагались только на химические вещества, и вам следует немедленно перейти на пропаренный рис .

Какого белого риса следует избегать?
Белый рис является основным или гарниром в большинстве индийских домов. Но знаете ли вы, что белый рис — это химически обработанный рис? Белый рис полируется вредными химическими веществами. Этот рис бесполезен, но наверняка причинит вам определенный вред. Это основная причина, по которой следует избегать шлифованного риса .

Как приготовить белый рис?
После уборки урожая оболочка риса удаляется, после чего рис обрабатывается вредными химическими веществами и подвергается воздействию оборудования на предприятии по переработке риса . Вот почему этот рис выглядит красивым и блестящим. Чем ярче рис, тем больше он подвержен воздействию химикатов и вреден для вас.

Что такое пропаренный рис?
Пропаренный рис — гораздо более здоровая и безопасная альтернатива белому рису.Чтобы приготовить этот вид риса, рис готовят на пару, не снимая кожуру. Это позволяет рису усваивать все полезные питательные вещества. Таким образом, вы получаете преимущества качественного риса . Судя по названию, рис можно отваривать. Это, в свою очередь, может заставить вас подумать, что рис предварительно приготовлен. Однако это неправда. Рис варят на пару, а затем сушат. Этот процесс гарантирует, что здорового риса попадут на вашу тарелку.

Питательных веществ в пропаренном рисе
Чашка пропаренного риса содержит 41 углевод, 2-3% рекомендуемой суточной нормы потребления, которая включает такие минералы, как кальций, магний, калий, железо и цинк, и около 20% витамина В-6.Потребление 100 граммов пропаренного риса в день дает вам 7,60 грамма белков и 3,5 грамма пищевых волокон. Следовательно, способствуя адекватному ежедневному потреблению питательных веществ

Глобальная пандемия и меры безопасности
COVID-19 распространен во всем мире, и идти на какой-либо риск совершенно недопустимо.

You Are Here

Рис шлифованный вред и польза: Рис круглозерный шлифованный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Рис круглозерный шлифованный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калорийность шлифованного круглозерного риса

Состав шлифованного круглозерного риса

Полезные свойства шлифованного круглозерного риса

Рис круглозерный шлифованный в кулинарии

Бурый рис польза и вред

Состав бурого риса

Химические вещества

Действие бурого риса на человека

Возможный вред

Для сброса лишнего веса

Как готовить

Варианты диет

Польза и вред шлифованного риса

Миф №1: Наличие мышьяка

Есть ли мышьяк в рисе?

Чем может быть вреден рис для здоровья человека?

Диабетики

Те, кто страдает запорами

Миф №3: Кусок крахмала, в котором отсутствуют полезные вещества

Лишен клетчатки и питательных веществ

Как определить качественный рис?

Миф №4: Высококалорийный продукт

Особенности шлифованного риса и его виды

Рис вызывает диабет?

Миф №5: Способствует развитию диабета

Выбор и хранение риса

Полезные способы приготовления риса

польза и вред круглозерного белого риса и что означает его шлифовка

Что такое «шлифовка риса» и что она даёт?

Химический состав и калорийность

Польза

Вред и противопоказания

Как правильно варить?

Красный рис — полезные свойства, сорта, польза и вред, рецепты

Состав красного риса

Популярные сорта красного риса

Польза и вред красного риса для здоровья

Полезные свойства

Красный рис для похудения

Вред и противопоказания

Особенности приготовления красного риса

Применение красного риса в косметологии

Черный рис: свойства, польза, рецепты

Польза черного риса

Черный рис — польза при лечении кожной сыпи

Как варить черный рис?

Черный рис и диета

Черный рис и сыроедение

Блюда из черного риса — рецепты

Как приготовить роллы из черного риса?

Пудинг из черного риса (Тайская кухня)

Ризотто из черного риса с креветками или крабовым мясом

как сделать «вредный» рис полезным

Хорошие и плохие стороны красного риса, новая навязчивая идея здоровых едоков

Белый рис, коричневый рис или красный рис: какой из них самый полезный?

Что лучше всего для вашего здоровья? — Чистое жилое пространство

Какой рис лучше всего подходит для вашего здоровья?

Белый рис вреден для вас? Он менее питателен, чем коричневый рис.

Здоров ли рис? Преимущества и недостатки

Белый рис против коричневого

Пищевая ценность других сортов риса

Преимущества риса

1. Рис — быстрый источник энергии.

2.Рис обычно безопасен для людей с повышенной пищевой чувствительностью.

3. Коричневый рис — хороший источник клетчатки.

4. Рис — отличный источник витаминов и минералов.

Недостатки риса

1. В рисе были обнаружены измеримые уровни мышьяка.

2. Коричневый рис может снизить способность вашего организма усваивать другие питательные вещества.

3. Рис имеет относительно высокий гликемический индекс.

Итак, полезен ли рис?

Проблема с коричневым рисом

Почему следует отказаться от полированного риса в пользу пропаренного риса

Добавить комментарий Отменить ответ