Разное

Рататуй как приготовить в духовке: Блюдо рататуй. Рецепт приготовления овощного рататуя в духовке от Евгения Клопотенко

alexxlab 19.12.1984 no Comments

Содержание

Рататуй в духовке – Пошаговый рецепт с фото. Вторые блюда. Блюда в духовке

Рататуй в духовке, это блюдо соберет всех за вашим столом. Молодые кабачки и баклажаны нарезанные кружочками и запеченные в духовке в томатном соусе. Ммм… Время приготовления 40 минут

Ингредиенты

Помидоры (средние) — 6 шт

Кабачки молодые — 1 шт

Баклажан — 1 шт

Перец болгарский красных — 1-2 шт

Луковица — 1 шт

Нерафинированное подсолнечное масло ТМ «Алейка» — 3 ст. л.

Томатная паста — 2 ст. л.

Прованские травы — 1 ст. л.

Соль — по вкусу

Болгарские перцы промыть и очистить от семян, разрезать на половинки.

Половинки перцев сложить в пакет для запекания. Запечь в духовке при температуре 180 градусов С 10-12 минут.

Три средних помидора вымыть, лук очистить.

Запеченный перец остудить и снять кожицу.

Подготовить оставшиеся помидоры, баклажан и кабачки.

Нарезать кабачки и баклажан колечками. Добавить прованские травы и посолить по вкусу.

В сотейник сложить обжаренные помидоры с луком, запеченный перец и томатную пасту.

Немного посолить и пюрировать блендером.

Прогреть соус на плите 1-2 минуты.

Вылить половину соуса в форму.

Выложить кружочки овощей, чередуя баклажан с кабачком, с нарезанными помидорами.

Заполнить кабачками и баклажанами всю форму.

Сверху добавить вторую половину соуса.

Запечь в духовке при 180 градусов С 15 минут.

рататуй в духовке, рецепт, рецепт приготовления овощей, рецепты из овощей, рататуй, рецепт рататуй с фото, рецепты из овощей с фото, овощи в духовке, рецепты овощей в духовке, вторые блюда, рецепты вторых блюд, рецепты в духовке с фото, пошаговый рецепт с фото приготовления рататуя в духовке
блюда в духовке
европейская, русская

Кабачковый рататуй рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

Рататуй из кабачков и помидоров

Сезон кабачков! Есть множество вариантов их приготовления. Предлагаю потрясающее, лёгкое, овощное блюдо для всей семьи. Рататуй — это овощное блюдо, во главе которого — баклажан, в томатном соусе.

Я предлагаю сделать кабачковый рататуй, во главе которого будет кабачок! Овощное блюдо из кабачка и помидора в сметанной заливке с сыром, запечённое в духовке, приготовить элементарно. Для аромата можно добавить любимые травы. Очень хорошо с кабачком сочетается базилик.

Как приготовить «Кабачковый рататуй» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Чтобы приготовить вкуснейший рататуй из кабачка потребуется — молодой кабачок, помидоры, твёрдый сыр, сметана любой жирности, чеснок, петрушка, соль, чёрный молотый перец, сушеный базилик.

Шаг 2
Ссылка

Моем 1 молодой кабачок (1 кг), срезаем хвостики и нарезаем кружочками толщиной 1 см. Тоньше резать не нужно, иначе блюдо превратится в кашу.

Шаг 3
Ссылка

Моем 1 кг помидор, срезаем края с обеих сторон и нарезаем кружочками толщиной 0,5 см.

Шаг 4
Ссылка

В прямоугольную форму для духовки (можно в круглую) укладываем поочерёдно кружочки кабачка и помидоров.

Шаг 5
Ссылка

Посыпаем овощи 1 ст.л. сушёного базилика, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. чёрного перца и оставляем на время.

Шаг 6
Ссылка

Зелень петрушки (1 пучок) моем и мелко рубим ножом.

Шаг 7
Ссылка

Натираем крупно 100 г любого твёрдого сыра. Здесь можно выбирать по своему вкусу, я остановилась на гауде.

Шаг 8
Ссылка

К натёртому сыру добавляем 250 мл сметаны (я использую домашнюю жирную сметану, но лучше взять 15%, чтобы блюдо было менее жирное), 1 щепотку соли, 1 головку чеснока, выдавленную через пресс и нарезанную петрушку. Хорошо размешиваем.

Шаг 9
Ссылка

Овощи в форме равномерно покрываем сметанной заливкой с сыром.

Шаг 10
Ссылка

Запекаем кабачковый рататуй в духовке при 180°С 40 минут.

Шаг 11
Ссылка

Наслаждаемся лёгким и ароматным рататуем. Приятного всем аппетита!

Рататуй из кабачков, баклажанов и помидоров в духовке

Рататуй, приготовленный из кабачков, баклажанов и помидоров в духовке, — это яркое, красивое и очень вкусное блюдо. Рецепт подойдёт и вегетарианцам, и людям, которые следят за своим весом, а также тем, кто любит просто вкусно покушать. Сложности в приготовлении рататуя нет никакой, поэтому справится и начинающая хозяйка. Попробуйте! Уверена, это яркое овощное блюдо понравится многим!

Для приготовления рататуя из кабачков, баклажанов и помидоров в духовке понадобится:

соль — по вкусу.

оливковое (или другое растительное) масло — 2 ст. л.

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Нарезать вымытые баклажаны кружочками толщиной, примерно, 3-4 мм. Обильно посолить, перемешать и оставить на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем смыть соль и обсушить баклажаны на полотенце.

Для приготовления овощного рататуя лучше взять молодые кабачки с мелкими семечками. Кабачки и помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружочками.

Для приготовления соуса мелко нарезать очищенный лук и выложить его на сковороду, разогретую с двумя столовыми ложками масла, обжарить, иногда помешивая, до прозрачности.

Из болгарского перца удалить короб с семенами. Нарезать перец мелкими кубиками, выложить его к луку и обжарить на небольшом огне в течение 2-3 минут, иногда помешивая.

Помидоры для соуса лучше очистить от кожуры, поэтому на 2-3 помидорах нужно сделать крестовые надрезы, обдать кипятком и снять шкурку. Нарезать очищенные помидоры мелкими кубиками и выложить в сковороду к луку и перцу. Добавить по вкусу соль. Помешивая, выпаривать всю жидкость из соуса на небольшом огне в течение 10-15 минут. Приготовленный соус снять с огня и дать немного остыть.

Большую часть соуса выложить в жаропрочную форму (оставшийся соус можно использовать для подачи).

Сверху на соус выложить, чередуя между собой, кабачки, помидоры и баклажаны.

Чеснок очистить, мелко нарезать и посыпать им овощи. Петрушку мелко нарезать, посыпать овощи петрушкой, посолить по вкусу и отправить рататуй из кабачков, баклажанов и помидоров в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час.

По истечении времени достать овощной рататуй из духовки.

Оставить рататуй на 10 минут, затем можно подавать на стол, выложив сверху оставшийся соус.

Рататуй, приготовленный из кабачков, баклажанов и помидоров в духовке, получается очень сочным, ароматным и вкусным. Он отлично впишется в повседневное меню и в качестве гарнира, и в качестве самостоятельного блюда.

Приятного аппетита!

Рататуй, запеченный в духовке | Кита Робертс PassTheSushi.com

Рататуй , запеченный в духовке, простой, полезный для здоровья и произведет серьезное впечатление на любого, кому вы его подадите. Есть что-то волшебное в сочетании свежих овощей, кипящих в вашей духовке. Так хорошо.

Жизнь хороша.

Еще одно яркое красивое воскресенье с приключениями за пределами площадки, пробами на углях и просто продолжением позитивных эмоций.У меня есть много идей, интересных вещей и масса, о которых я хочу написать! Пора уделить время этому старому блогу и принести вам, ребята, вкусной еды, пока я за ним!

Рататуй означает много овощей

Мой мозг пылает изображениями тонко нарезанных овощей, разложенных на сковороде, когда я сижу здесь сегодня утром, восстанавливаясь после долгих трудных выходных, когда снимал 8-часовую свадьбу, догоняя гонку на горных велосипедах, которую я пропустил вчера, и с нетерпением жду все, что мне нужно сделать сегодня.Лето, детка, кабачки копошатся у всех в садах, и жизнь прекрасна. Этот Рататуй идеально подойдет для демонстрации щедрости сезона.

Я должен упомянуть свадьбу, да, это была тяжелая работа. Но это был взрыв. Серьезно, там были кости динозавров! Эта Девушка-Плотоядное животное была в восторге! Для меня было привилегией быть частью этого дела. О, и они веселились, как будто это был 1999 год.

Этот рецепт прост в приготовлении

Рататуй звучит сложно.Или, если вам 6 лет, заставляет вас думать о грызуне, который прячется под шляпой шеф-повара. Этот рецепт ни то, ни другое. Нарежьте овощи как можно тоньше (я использовала мандолину) и положите их на томатный соус. Поставить в духовку и на время забыть. Съешьте закуски или, если Рататуй не является звездой вашего шоу (он должен быть), приготовьте остаток вашего застолья. У него есть около 45 минут, чтобы закипеть, прежде чем он будет готов, и ваша кухня все это время будет пахнуть волшебно.

Кто в восторге от Рататуя?

Я знаю.Как только вы увидите, насколько прост и красив этот рецепт, вы собираетесь добавить его в свою ротацию «готовить, чтобы произвести впечатление». Да, они подумают, что ты сбегал в кулинарную школу.

Я твердо уверен, что нельзя есть слишком много овощей (даже если я курирую сайт, полностью основанный на мясе). Попробуйте их, чтобы добавить в свой рацион немного полезных овощей!

Если вы пробовали мой рецепт рататуй, запеченный в духовке, или любой другой рецепт на passthesushi.com, пожалуйста, не забудьте поставить оценку рецепту и дайте мне знать, где вы его нашли, в комментариях ниже, я люблю слышать от вас ! Вы также можете подписаться на , чтобы узнать больше о вкусной еде и советах путешественникам на Instagram @passthesushi и @girlcarnivore, Twitter и Facebook.

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
50 минут

Общее время
1 час

Состав

1/2 стакана красного соуса марина или томатного пюре
2 измельченных зубчика чеснока
1/2 мелко измельченной луковицы
соль и перец
2 столовые ложки оливкового масла, разделенных на
1 небольшой баклажан
1 желтый кабачок
1 кабачок
1 большой красный перец, тщательно очищенный от сердцевины и приправленный
горсть свежего тимьяна

Инструкции

Разогрейте духовку до 375 градусов F.
Выложите томатный соус в форму для запекания или сковороду и смешайте чеснок, лук и 1 столовую ложку оливкового масла. Приправить солью и перцем и разгладить.
Отрежьте края овощей и с помощью мандолины (и навыков безопасности) нарежьте овощи на тонкие кружочки.
Искусно разложите овощи на подготовленной сковороде так, чтобы они слегка накладывались друг на друга, начиная с внешних краев и постепенно углубляясь внутрь. все на свои места.Сделал эти последние несколько слоев очень легкими для прижатия).
Полить сверху оставшимся оливковым маслом. Приправить солью, перцем и тимьяном. Накройте форму пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой и запекайте от 45 до 50 минут, пока томатный соус не начнет пузыриться по краям.
Дайте остыть 5 минут и подавайте.

Духовка Рататуй | Cookstr.com

В этой (моей любимой) версии все обжаривается при высокой температуре, а в конце смешивается. Вкус становится очень глубоким.

Примечания ПРИМЕЧАНИЕ: Сушеные травы, добавленные в процессе обжарки, придают овощам еще более глубокий аромат.Дополнительные свежие травы, посыпанные во время сервировки, добавляют еще один пикантный слой.

Подавать без добавок или на подушке из поленты, посыпав «овощной» колбасой на гриле и / или свежеприготовленным яйцом-пашот.

6 порций

Повод: Буфет, Повседневный ужин, Официальный ужин

Рецепт Курсантипасто / мезе, гарнир, тапас / маленькие тарелки

Рассмотрение диеты: веганский, вегетарианский

Обильный вкус и текстура, пикантный, сладкий

Тип блюда / пасты, овощной

Состав

3-4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 большой баклажан (около 1 фунта), нарезанный кубиками ¾ дюйма (очищать не нужно, если кожица плотная и гладкая)
2 фунта спелых помидоров сливы с сердцевиной
6 неочищенных зубчиков чеснока среднего размера
2 больших болгарских перца (красный, желтый или оранжевый)
2 чашки крупно нарезанного лука
1 средний кабачок (от 7 до 8 дюймов в длину), нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
1½ чайной ложки сушеного базилика
1 чайная ложка сушеного майорана или орегано
½ чайной ложки измельченного сушеного тимьяна и розмарина
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Небольшое количество свежих трав (базилик, майоран или орегано, розмарин, тимьян и / или петрушка)
Оливки без косточек

Инструкции

1). Установите решетку в самом верхнем положении, а другую — в середину духовки. Разогрейте духовку до 425 ° F. Выстелите 1 маленький и 2 больших противня фольгой и обильно полейте фольгу оливковым маслом.
2). Выложите баклажаны на один из больших противней и перемешайте, чтобы они покрылись маслом. Затем отодвиньте его в сторону, удерживая в один слой. Разложите помидоры на другой половине противня, раскатывая их так, чтобы они покрылись маслом.Плотно заверните зубчики чеснока (все еще в кожуре) с половиной чайной ложки воды в кусок фольги и поместите его в угол того же подноса.
3). Выложите весь болгарский перец на небольшой поднос.
4). Разложите лук и кусочки цуккини на противоположных концах оставшегося большого лотка и перемешайте, чтобы покрыть маслом.
5).Поставьте противень для баклажанов на среднюю полку духовки, а небольшой лист с перцами положите на верхнюю решетку. Через 10 минут все переверните щипцами. Повторите этот процесс поворота еще через 10 минут или около того. Слегка сожмите чеснок, чтобы убедиться, что он мягкий. Если это так, достаньте его из духовки; в противном случае продолжайте обжаривание.
6). Поставьте противень с луком и кабачками на среднюю полку рядом с полкой с баклажанами и продолжайте запекать еще 10 минут.Еще раз переверните перец и помидоры и перемешайте баклажаны, лук и кабачки, чтобы они равномерно подрумянились. Равномерно посыпьте баклажаны, лук и кабачки сушеными травами. Еще раз сожмите чеснок, чтобы убедиться, что он мягкий. Если да, достаньте его из духовки; в противном случае продолжайте обжаривание. Жарьте последние 10 минут, или пока овощи не станут темно-золотисто-коричневыми и очень нежными.
7). Переложите баклажаны, лук и кабачки в большую миску.Дайте перцам, помидорам и чесноку постоять несколько минут или пока они не станут удобными для обработки. Очистите перец, затем нарежьте помидоры и очищенный перец примерно на кусочки размером 2,5 см и добавьте в смесь баклажанов. Снимите обжаренные дольки чеснока с кожуры, разомните вилкой и добавьте в смесь баклажанов.
8). Перемешайте, пока хорошо не смешано. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Подавать теплым, комнатной температуры или охлажденным — без добавок или посыпать свежими нарезанными травами и / или оливками.

2007 Tante Malka, Inc.

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Как приготовить идеальный рататуй | Еда

Овощные запасы в Средиземноморье должны быть на опасно низком уровне, судя по разноцветным микстурам, которые в наши дни появляются в каждом пабе панино, картофельной и вегетарианской выпечке.Перед лицом этого натиска жареных овощей рататуй кажется причудливым пережитком прошлого, когда козий сыр предназначался исключительно для вонючих французов, а базилик означал бум-бум.

Стойкий участник званых обедов 1980-х годов, рататуй всегда производил впечатление старинного крестьянского блюда, которое можно было подобрать у милых древних крестьянских соседей Питера Мейла, хотя на самом деле, согласно замечательному Oxford Companion to Food Алана Дэвидсона, это относительно недавнее создание. Слово, происходящее от французского touiller, «перемешивать», впервые появилось в 1877 году в неверном написании по отношению к тушеному мясу. Только в 1930-х годах он стал ассоциироваться с «рагу из баклажанов с помидорами, кабачками и сладким перцем». Так что подлинность, вероятно, не то, о чем нам нужно беспокоиться о рататуе, что хорошо, учитывая разнообразие рецептов, с которыми я сталкиваюсь.

Простой подход

Рататуй по рецепту Раймона Блана. Фотография: Felicity Cloake

Рагу, конечно, предполагает что-то приготовленное долго и медленно на плите, но есть некоторые споры о том, следует ли готовить составляющие части вместе или по отдельности.Larousse Gastronomique отмечает, что «согласно пуристам, разные овощи следует готовить отдельно, затем смешивать и медленно готовить вместе, пока они не приобретут гладкую кремообразную консистенцию». Затем он с характерной галльской беззаботностью дает рецепт, в котором все смешано воедино, и к черту педанты.

Рэймонд Блан соглашается, давая рецепт в своей «Защищенной от дурака» французской кулинарии, который требует, чтобы один смягчил 2 нарезанных кубиками лука 4 веточками свежего тимьяна, затем добавил 4 зубчика измельченного чеснока, 2 больших красных перца, 2 больших кабачка и 1 средний баклажан. , все нарезать кубиками и варить 2 минуты.Затем можно добавить 2 столовые ложки томатного пюре и 4 нарезанных помидора, приправить и тушить, пока овощи не станут мягкими, и вуаля — своего рода рататуй. Это достаточно хорошо, но, откровенно говоря, не более чем сумма его частей.

«Аутентичная» альтернатива

Рататуй в кулинарной школе Прованса. Фотография: Felicity Cloake

Рататуй — явно блюдо, требующее больших усилий, поэтому я обращаюсь к кулинарной школе Прованса Ги Гедды и Мари-Пьера Муана, которая обещает научить меня «делать покупки, готовить и есть как местный» (при этом платит дважды столько же, сколько я поцеловал на солнце ингредиенты).В книге строго сказано, что с Рататуй нельзя торопиться, так что мне следует «сделать побольше и наслаждаться остатками» — что кажется разумным советом.

Это правда, что их метод требует много времени; В отличие от обычного подхода Раймонда нарезки и подбрасывания, я должен обугливать и снимать кожицу перца, бланшировать и снимать кожицу с помидоров, а также использовать две сковороды, чтобы готовить все отдельно, тщательно осушая каждый овощ после приготовления. Наконец, размягченный лук, перец, помидоры, кабачки и баклажаны смешиваются в одной кастрюле с 150 мл воды и готовятся под крышкой в течение 20 минут вместе с букетом гарни.На мой вкус результаты кажутся немного водянистыми, поэтому снимаю крышку и тушу еще четверть часа. Это определенно лучше, чем моя первая попытка; Текстура овощей более сливочная, а соус более насыщенный, но все же ему не хватает реальной глубины вкуса.

Знакомство с духовкой

Рататуй по рецепту Найджела Слейтера. Фотография: Felicity Cloake

Хотя до недавнего времени большинство провансальских кухонь вряд ли могли похвастаться духовкой, рататуй, как мы уже отметили, не является блюдом с большой историей, поэтому рецепт Найджела Слейтера, в котором овощи готовятся отдельно, а затем запекаются. в течение 40 минут с нарезанными помидорами, приправой и тимьяном, кажется идеальным решением против безвкусицы моих предыдущих попыток.Это совершенно другой стиль рататуя — и, на мой вкус, он больше похож на суп из жареных овощей, хотя на следующий день он сам по себе остывает. Но ведь к рататую нужен какой-нибудь соус?

Современная версия

Любой, кто обратится в Интернет за советом по рататую, вскоре обнаружит, что известность этого блюда затмила одноименный фильм с мультяшной крысой в главной роли, но один из многих фан-сайтов мне помог. направление нового взгляда на рецепт от американского шеф-повара Томаса Келлера.Это был Келлер, которого команда аниматоров Pixar привлекла для создания реалистичной кухни ресторана, и именно его версия основного рецепта позволяет крысе победить самого жесткого ресторанного критика Франции.

Приготовление соуса для пиперада. Фотография: Felicity Cloake

Рататуй Келлера — это переосмысление намеренно легкого конфи byaldi Мишеля Герара, в котором отсутствует начальная стадия жарки в соответствии с принципами кухонного фарша. Хотя на приготовление уходит целый день, это на самом деле удивительно просто, поскольку состоит из соуса в стиле пиперада, медленно приготовленного в духовке с тонко нарезанными овощами. Для этого я обжариваю 1 красный и половину желтого перца в горячей духовке в течение 20 минут, осторожно размягчаю небольшой мелко нарезанный лук в 2 столовых ложках оливкового масла и 1 чайной ложке измельченного чеснока. Затем я добавляю 3 очищенных, очищенных от семян и мелко нарезанных кубиками помидора вместе с их соком, половину лаврового листа, веточку петрушки и веточку тимьяна в сковороду и оставляю все это на медленном огне, пока большая часть жидкости не испарится, пока я снимаю кожуру. и нарезать перец. Они добавляются в пиперад, чтобы размягчиться, и я нарезаю тонкими ломтиками небольшой баклажан, 2 маленьких кабачка и 4 помидора.

Конфи бьялди перед приготовлением. Фотография: Felicity Cloake

Теперь о художественной части. Зарезервировав столовую ложку смеси, я выкладываю остаток на дно 8-дюймовой сковороды с толстым дном (да простит меня Бог, но моя сковорода для омлета Le Creuset оказывается идеальной), а затем укладываю овощи по приятной красочной спирали сверху, повторяя Чтобы заполнить сковороду, я могу добавить оливковое масло, измельченный чеснок и свежий тимьян, и я могу плотно накрыть его крышкой из фольги, поставить в низкую духовку (135 ° C) и начать мыть посуду.

Через два часа расслабления я снимаю фольгу и кладу рататуй обратно в духовку еще на полчаса, пока я смешиваю оставшийся пиперад с 1 столовой ложкой оливкового масла первого отжима, 1 столовой ложкой бальзамического уксуса и небольшим количеством тимьяна, чтобы приготовить винегрет. . Непосредственно перед подачей на стол я кладу рататуй под горячий гриль, чтобы он стал хрустящим, а затем сбрызгивал винегретом края каждой изящно разложенной веером порции.

Конфи приготовленный бьялди. Фотография: Felicity Cloake

Хотя мои усилия не так красивы, как у крысы, я могу понять, почему это блюдо поразило критика мультфильмов: слегка карамелизированные овощи наверху выглядят землисто сладко, а те, что внизу, невероятно нежны благодаря долгому медленному приготовлению на пару. в то время как соус получается глубоким и насыщенным, а варенье довольно водянистым.Как бы мне не хотелось это признавать, это одно крестьянское блюдо, которое действительно стоит тушить.

Возиться со спиралями и винегретами — это слишком далеко, поэтому я делаю другую версию с немного более крупными овощами, смешанными вместе на основе пиперада с добавлением бальзамического уксуса, и это так же хорошо и намного быстрее. собрать — вы можете нарезать овощи по мере того, как соус уменьшается, бросьте все это в блюдо, а затем сядьте и наслаждайтесь стаканом или двумя розами, что кажется гораздо более подходящим.

Ингредиенты

Хотя я отвергаю предложение Элизабет Дэвид о добавлении сушеного кориандра в соус (тоже марокканский), я все же посыпаю щепоткой сушеного шафрана, как рекомендовано Джоэлем Робюшоном, что придает конечному результату легкую насыщенность. И, пытаясь израсходовать свою гору баклажанов, я пробую версию с осушенными консервированными помидорами вместо свежих, по указанию Провансской кулинарной школы, книги, в которой ясно понимается, что не всем нам нравятся спелые фрукты, даже на высоте. лета.Это неплохо, но ему не хватает глубокого пикантного вкуса, который исходит от более кислых свежих помидоров, поэтому я бы не рекомендовал его.

Рататуй требует спелых овощей, щедрого отношения к оливковому маслу и терпения: только долгое медленное приготовление даст вам сливочно-мягкие овощи и насыщенный, почти вареный соус, который поет солнце. Все остальное — просто овощное рагу.

Идеальный рататуй Фелисити

Идеальный рататуй Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

На 4 порции

2 красных перца
2 столовые ложки оливкового масла
1 средний лук, нарезанный мелкими кубиками
4 зубчика чеснока, измельченный — 1 отдельно
4 спелых помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных мелкими кубиками , плюс соки
3 веточки тимьяна плюс 1 чайная ложка листьев тимьяна
Щепотка шафрана
1 чайная ложка бальзамического уксуса (по желанию)
3 кабачка (подойдет смесь желтого и зеленого), тонко нарезанные
1 баклажан, нарезанный тонкими ломтиками
4 сливовых помидора, нарезанных тонкими ломтиками
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, плюс дополнительная порция
1 измельченный зубчик чеснока

1.Разогрейте духовку до 230C, разрежьте перец пополам, вынув семена и сердцевину, и положите разрезанной стороной вниз на слегка смазанный маслом противень. Жарьте в течение 20 минут, пока на кожуре не появятся пузыри, затем удалите и дайте остыть, опустив духовку до 140 ° C.

2. Тем временем нагрейте оливковое масло на слабом огне, добавьте лук и готовьте, пока он не станет очень мягким, но не подрумянится (около 8 минут), добавив 3 зубчика измельченного чеснока за 5 минут. Вмешайте помидоры и соки, и веточки тимьяна, и тушите, пока большая часть жидкости не испарится.

3. Очистить перец, нарезать мелкими кубиками и добавить в сковороду для смягчения вместе с шафраном. Удалите тимьян, приправьте по вкусу и добавьте уксус, если используете.

4. Выложите соус на дно формы для запекания, затем выложите нарезанные овощи сверху. Смешайте оставшийся зубчик чеснока с оливковым маслом первого отжима и листьями тимьяна, приправьте и посыпьте сверху. Плотно накрыть фольгой и поставить в духовку на 2 часа, пока овощи не станут мягкими до уровня ножа.

5. Снимите фольгу и готовьте еще 30 минут — если верх начинает подрумяниваться, снова накройте фольгой неплотно. Если после приготовления в блюде осталась жидкость, слейте ее в небольшую кастрюлю и убавьте на среднем огне, затем влейте обратно. На этом этапе ее можно оставить на пару дней.

6. Непосредственно перед подачей на стол, при желании, повторно нагрейте рататуй, затем поместите рататуй под горячий гриль, пока он не подрумянится. Подавать с оливковым маслом холодного отжима и хрустящим хлебом.

Нравится ли вам рататуй мягкий и джем или свежий и хрустящий — лучше всего в горячем или холодном виде? Базилик — его естественный партнер или итальянская мерзость? И есть ли место рататую в картофеле в мундире?

Рецепт рататуй в духовке — Recipezazz.com

Шаг 1

Установите решетку в крайнем верхнем положении, а другую — в середину духовки. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Выстелите фольгой 1 маленький и 2 больших противня и обильно полейте фольгу оливковым маслом.

Шаг 2

Поместите баклажаны на один из больших противней и перемешайте, чтобы они покрылись маслом. Затем отодвиньте его в сторону, удерживая в один слой. Разложите помидоры на другой половине противня, раскатывая их так, чтобы они покрылись маслом.Плотно заверните зубчики чеснока (все еще в кожуре) и половину чайной ложки воды в кусок фольги и поместите его в угол того же подноса.

Шаг 3

Поместите сладкий перец целиком на небольшой поднос. Разложите лук и кусочки цуккини на противоположных концах оставшегося большого лотка и перемешайте, чтобы покрыть маслом.

Шаг 4

Поставьте противень для баклажанов на среднюю полку духовки и положите небольшой лист с перцами на верхнюю решетку.Через 10 минут все переверните щипцами. Повторите этот процесс поворота еще через 10 минут или около того. Слегка сожмите чеснок, чтобы убедиться, что он мягкий. Если это так, достаньте его из духовки; в противном случае продолжайте обжаривание.

Шаг 5

Поместите противень с луком и кабачками на среднюю полку рядом с полкой с баклажанами и продолжайте запекать еще 10 минут. Еще раз переверните перец и помидоры и перемешайте баклажаны, лук и кабачки, чтобы они равномерно подрумянились.Равномерно посыпьте баклажаны, лук и кабачки сушеными травами. Еще раз сожмите чеснок, чтобы убедиться, что он мягкий. если да, достаньте его из духовки; в противном случае продолжайте обжаривание. Жарьте последние 10 минут, или пока овощи не станут темно-золотисто-коричневыми и очень нежными.

Шаг 6

Переложите баклажаны, лук и кабачки в большую миску. Дайте перцам, помидорам и чесноку постоять несколько минут или пока они не станут удобными для обработки. Очистите перец, затем нарежьте помидоры и очищенный перец примерно на кусочки размером 2,5 см и добавьте в смесь баклажанов.Снимите обжаренные дольки чеснока с кожуры, разомните вилкой и добавьте в смесь баклажанов.

Шаг 7

Перемешайте до однородного состояния. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Подавать теплым, комнатной температуры, охлажденным или посыпанным свежими нарезанными травами и / или оливками.

ПРИМЕЧАНИЕ. В зависимости от размера вашей духовки вам может потребоваться обжарить овощи поэтапно и даже заранее (например, жареный перец) и продолжить рецепт, как указано.Общее время приготовления будет варьироваться, и все зависит от вашей духовки, основная цель которой — поджарить овощи до желаемой степени готовности.

Рецепт рататуя, запеченного в деревенском стиле | Вкус Франции

Порций: 4-6
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 45-65 минут

Многие люди, возможно, слышали о рататуй (произносится как ра-та-ТОО-и) благодаря определенному фильм, вышедший в 2007 году.Этот гарнир, который, как говорят, возник в городе Ницца, состоит из баклажанов, помидоров, перца, кабачков, лука и чеснока. Его можно есть в теплом виде при комнатной температуре или в холодном виде. В моей книге На французской кухне с детьми я включил три разных приготовления, чтобы учесть разные уровни владения ножом, поэтому независимо от того, насколько хорошо вы или ваши дети на кухне, рецепт должен быть. в соответствии с!

Эта итерация рататуя очень проста и удобна.Он хорошо подходит тем, кто новичок в навыках ножа, так как овощи нужно только крупно нарезать. Очень молодые повара, которые не готовы нарезать овощи в этом деревенском блюде, могут измерить травы и специи и полить овощи маслом.

Состав

1 крупно нарезанный желтый лук (7 унций / 200 г)
3 измельченных крупных зубчика чеснока
3 мелко нарезанных (всего 1 фунт / 454 г) помидора
2 маленьких (всего 300 г) красный или оранжевый болгарский перец, крупно нарезанный
1 средний (350 г) баклажан, большие кубики
2 средних (300 г) кабачков, крупно нарезанный
2 чайные ложки свежего (или 1 чайная ложка сушеного) тимьяна
1 столовая ложка свежемолотых листьев базилика
4 столовые ложки оливкового масла
½ чайной ложки хлопьевидной морской соли
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
½ стакана (125 мл) воды
Чешуйчатая морская соль для приправы
Свежемолотый черный перец для приправа
Оливковое масло для полива

Указания

1 Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C).

2 В большой миске смешайте лук, чеснок, помидоры, перец, баклажаны, кабачки, тимьян и базилик с маслом, солью и перцем, убедившись, что овощи покрыты равномерным покрытием.

3 Выложите овощи одним слоем в форму для запекания (10 x 12 дюймов / 25 x 30 см) и добавьте примерно 1/4 стакана (60 мл) воды.

4 Накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте 45 минут.

5 Через 45 минут снимите фольгу (если овощи выглядят сухими, добавьте еще 1/4 стакана (60 мл) воды) и запекайте еще 15–20 минут, пока все овощи не прорубятся, но не станут мягкими.

6Перед подачей приправить слоистой морской солью и свежемолотым черным перцем по вкусу, сбрызнув оливковым маслом.

Знаете ли вы? Слово «рататуй» происходит от вариации глагола «touiller», что означает «перемешивать или размешивать», поскольку первоначальная версия этого блюда была приготовлена на плите.

Об авторе

Марди Михелс учится в начальной школе.
школьный учитель французского языка и автор www.eatlivetravelwrite.com , блог посвящен ей
кулинарные приключения ближнего и дальнего. В рамках своей работы она проводит кулинарные курсы.
для мальчиков от семи до 14 лет. Марди вырос в Австралии, жил и преподавал в Париже.
более пяти лет и теперь называет Торонто своим домом. В 2014 году Марди с мужем купили
исторический дом на юго-западе Франции, который они арендуют на время отпуска
недвижимость ( www.neracvacationrental.com ). Марди также учит
Французская кухня и выпечка для взрослых и детей в Торонто.Ее первый
книга «На французской кухне с детьми» была опубликована в июле 2018 г. (Appetite by
Случайный дом). Подробнее: www.eatlivetravelwrite.com/books

Рецепт из книги Марди Михельс «На французской кухне с детьми». © 2018 Марди Михельс. Фотография © Кила Занарди. Опубликовано Appetite компании Random House®, подразделения Penguin Random House Canada Limited. Воспроизводится по договоренности с Издателем. Все права защищены.

Хотите больше аппетитных рецептов? Закажите эту замечательную книгу, перейдя по ссылке ниже!

Французский секрет Рататуй, последний вкус лета

«Рататуй»: это слово ассоциируется с французскими овощами, здоровьем без мяса, солнечным светом и веселым фильмом Pixar, который в течение шести месяцев смотрели мои молодые сыновья-близнецы, сидя за столом. кухонный стол в ожидании ужина.Слово также вызывает воспоминания о разочаровании. Мне всегда нравилась идея этого блюда, но я никогда не был в восторге от того, что я готовил, и в конце концов я перестал пробовать. Это было до того, как я усвоил три основных принципа рататуй, которые были предложены — очень случайно — когда я помогал на французской кухне, и которые безвозвратно изменили мой подход.

Кухня находилась в ресторане Citronelle, Вашингтон, округ Колумбия, под управлением великого Мишеля Ришара. Шеф-повар Дэвид Деше показывал мне, как готовить рататуй.«Он сделан из пяти овощей, которые каждая семья может выращивать в своем домашнем саду», — сказал он, — ничего экзотического, ничего трудного найти (основной принцип № 1). Затем он пересчитал их на пальцах: «Баклажаны, красный перец, лук, помидоры и кабачки». (Плюс чеснок, который почему-то никогда не считается шестым ингредиентом, хотя без него нельзя приготовить рататуй.) Я вспомнил точку зрения Дешэ несколько лет спустя, когда я обнаружил себя ранним осенним днем в альпийской деревне Lanslebourg, с видом на реку и ряд внутренних садов.Вот они, в изобилии листвы: все пять ингредиентов, приготовленные в конце лета из рататуя.

Количества примерно равны (основной принцип № 2), это вопрос оценки глазного яблока, а не взвешивания на весах, так как лук плотный, помидоры довольно тяжелые, кабачки менее плотные, перец полый, а баклажаны лишь немного тяжелее, чем воздух. В столь же небрежном духе они разрезаются на куски: то есть хороших игральных костей нет. «Однажды мы сделали версию новой кухни с маленькими идеальными кубиками», — сказал Ричард, наблюдая за Дэвидом и мной.«Но это было слишком необычно. Рататуй — деревенское блюдо.

Самое главное (принцип № 3), ингредиенты готовятся отдельно, а не на одной и той же сковороде. «Все, что вам нужно, это овощное варенье», — сказал Дешайс. Я подумал: а кому это не нужно?

На кухне Ричарда лук, баклажаны и кабачки обжаривали один за другим на оливковом масле. Перец готовили на подносе в горячей духовке. Помидоры были самыми активными. Во-первых, с них снимали шкуру в соответствии с особой французской практикой, включающей две ванны с водой, одну только что кипяченую, а другую со льдом.(«Французы никогда не едят кожицу. Она выходит из ваших фекалий!» — уверенно сказал мне Ричард.) Голые помидоры разрезали на четвертинки. Соки и жидкие желеобразные семена вычерпывали и бросали в сито на чашу, в результате чего к концу сеанса образовывался невероятно тягучий пруд с брызгами томатной воды. (Это было на потом, чтобы добавить рататуй, волшебный увлажняющий элемент.) Тем временем четвертинки помидоров, которые теперь выглядели как лепестки красных цветов, были выложены на противне, раскрашены оливковым маслом, посыпаны солью и сахаром. , и обжаривали на медленном огне, пока они не стали пухлыми и опухшими.Это самые вареные ингредиенты.

Только в конце пять приготовленных овощей были смешаны вместе — в кастрюле с добавками красного винного уксуса (яркая, слегка пикантная кислотность, чтобы сбалансировать сладость блюда) — и осторожно нагреты. Говорят, что этот процесс дает более оживленную смесь вкусов, чем если бы все ингредиенты были помещены в кастрюлю одновременно. Изучив рецепт в Citronelle, я больше не думал об этом, за исключением того, что заметил, что после того, как я отказался от рататуя в течение многих лет, мне так понравился этот рецепт, что я после этого делал его каждое лето в обязательном порядке.Только подав блюдо друзьям, которые интересовались рецептом, я узнал, что большинство людей не заботятся о приготовлении своих ингредиентов рататуй по отдельности, и что многие не знали, что это возможно. Даже в самом последнем и в целом довольно впечатляющем издании «Радости кулинарии» вам предлагается сложить в кастрюлю лук, перец и помидоры. Эта практика напомнила мне о последнем изготовленном мною рататуе перед Цитронель, который был версией М.Ф.К. Фишера, полученной от «большой сильной женщины» с «острова у побережья Испании.Это тоже было приготовление методом вываливания и перемешивания, а затем его тушили в течение пяти-шести часов. У него был кашевый привкус.

Только тогда я понял, насколько важен во французской кулинарии подход «готовить по отдельности». Даже виноделы при розливе вина из разных сортов винограда могут либо бросить все вместе в чан и сбродить всю партию (создавая то, что иногда называют «полевой смесью»), либо винифицировать каждое вино по отдельности и в конце смешать, получая более контролируемый продукт, в котором вы часто можете попробовать каждую виноградину.А многие известные французские тушеные блюда оказываются — по крайней мере, в их классическом, жареном варианте — тушеным минимумом. Рассмотрим, например, navarin d’agneau , весеннее блюдо из баранины и овощей, названное в честь navet , или репы, которая была традиционным сопровождением до принятия картофеля в конце восемнадцатого века. Пока мясо жарится, овощи готовятся один за другим — репа (если вы приверженец традиций) или картофель (если нет), молодая морковь, небольшой лук и зеленый горошек — и смешиваете только в конце.

Кажется, у этой практики нет названия, что является любопытством для культуры, которая, кажется, имеет одно для всех возможных кулинарных приготовлений или инструментов. По крайней мере, я еще не нашел названия, хотя, возможно, я наткнулся на первый пример описываемого метода в книге Менона «Буржуазная кухня» или «Домашний повар» 1746 года («Буржуазия»). названия, в контексте поваренной книги, можно вольно перевести как «дома» или «семьи».) Во Франции есть много книг о «буржуазной кухне» — почти каждый опытный шеф-повар написал для непрофессионала — но Менон был первым. Во втором издании книги (от 1759 г.) он описывает два способа приготовления утки и репы: подход домашнего повара, поджаривание птицы в горшочке с мукой и маслом и добавление других ингредиентов по мере их приготовления (немного бульона, нарезанную репу, букет гарни, соль, перец) и дайте им вариться, пока они не станут тушеным мясом. В завершение добавьте немного уксуса, и у вас будет в одной кастрюле утка и густой соус, который можно подавать с ней. « Voilà la façon de faire le canard aux navets à la Bourgeoise. Или есть подход с начинкой из говядины, при котором утка готовится сама по себе, как и репа (перевернутая как миндаль и приготовленная в « bon bouillon» ), как и соус (сокращение телячьего джуса и овощные кули). Когда соус закончится, утка будет готова. Voilà : вещи, приготовленные по отдельности, вместе.

Рататуй

На 8 порций

Ингредиенты

2 фунта. помидоры, предпочтительно мясистые сливовые помидоры (а не сочные традиционные сорта)

Хорошее оливковое масло

Щепотка сахара

Щепотка шафрана (по желанию)

4 красных болгарских перца среднего размера

3 большие луковицы, очищенные и нарезанные кубиками

3 очищенных и нарезанных кубиками баклажана среднего размера

2 очищенных зубчика чеснока

Веточки розмарина и тимьяна, соединенные в букет гарни, плюс 1 чайная ложка. листьев тимьяна

Горсть листьев базилика (по желанию)

3 кабачка среднего размера

1-3 ст. красный винный уксус по вкусу

Дюжина черных оливок Каламата без косточек (по желанию)

Соль и перец

Листья базилика

Указания

1. Подготовить помидоры. Духовку разогреть до 225 градусов. Сделайте небольшой надрез в верхней части каждого помидора, не разрезая мякоть. Приготовьте две миски: одну с ледяной водой, а другую — с кипяченой водой.Опустите помидоры в горячую воду и, при необходимости, взвесьте их тяжелой шумовкой, чтобы они не всплыли. Через 2–3 минуты проверьте кожу на наличие морщин и признаков отделения от плода. Протестируйте, оторвав кусочек кожи ножом для очистки овощей. Если он легко отделяется, вытащите помидоры по одному и бросьте их в ледяную ванну. Через минуту или две возьмите их и снимите пальцами кожу. Он должен оторваться сразу, хотя некоторые помидоры, возможно, придется очистить ножом (не волнуйтесь, это нормально).

Рататуй ~ Нагреть духовку до 350

Я веду блог наполовину регулярно. Что на самом деле означает очень нерегулярный график перерывов на лето и блога, когда мне кажется, что это похоже. Однако когда я заставляю своего ленивого себя сфотографировать блюдо и напечатать его, вы можете держать пари, что оно вошло в раздел «победитель» в моей коллекции рецептов, и я могу или не могу публиковать его просто так, чтобы не делать этого. Мне нужно постоянно находить заляпанную помидорами размеченную карточку с рецептами, на которой я написал рецепт.

Я нашла этот рецепт рататуй прошлой зимой, когда искала рецепты овощей для детей. Я сделал это по прихоти, потому что баклажаны в продуктовом магазине были слишком красивыми, чтобы от них отказаться, и я могу честно сказать, что был удивлен, насколько хорошо они понравились моим девочкам. Трехлетняя девочка любила помогать мне складывать все воедино, а десятилетняя девочка запихивала это в свой маленький рот, все время улыбаясь. Потом я сам откусил и понял, почему им обоим это так понравилось.Тонкие ломтики овощей становятся мягче и слаще во время приготовления, а в сочетании с окружающим их чесночным томатным соусом и топленым соленым сыром Пармезан сверху получается одно вкусное блюдо, полное разнообразных вкусов и текстур. Мне нравится, что это простой способ съесть много овощей и что он может быть адаптирован к овощным вкусам моей семьи.

Если вы никогда не готовили с баклажанами много, это отличный рецепт для начала, потому что он не требует соления, чтобы он не горький.Рататуй восхитителен, подавая его с коричневым рисом, кус-кусом или киноа, и хотя я еще не пробовал его, держу пари, что он был бы потрясающим, зачерпнутым на хороший хрустящий кусок французского хлеба. Еще один бонус? Я беру остатки и смешиваю их с небольшим количеством воды или куриного бульона до желаемой консистенции, приправляю солью и перцем по вкусу и использую как потрясающий потрясающий соус для пасты. Видите, почему это «победитель» в моей книге рецептов? Возьмите несколько свежих овощей и фруктов и сделайте из них рататуй!

Примечание: со всеми нарезками в этом рецепте он идеально подходит, если у вас есть нож для резки мандолины. Если вы этого не сделаете, просто нарежьте кусочки как можно ровнее. В зависимости от того, насколько толстые кусочки вы нарежете, вам, возможно, придется отрегулировать время приготовления. Мои обычно имеют толщину от 1/8 до 1/4 дюйма. Также убедитесь, что вы не пропустите пармезан или последний этап соления. Оба действительно помогают раскрыть вкус овощей.

By Heat Oven To 350 Опубликовано 18.09.2015

Ингредиенты

1 банка (6 унций) томатной пасты

1/2 стакана нарезанного лука

2 столовые ложки измельченного чеснока

1/4 стакана оливкового масла, разделенное на части

3/4 стакана воды

сат и перец по вкусу

1 баклажан среднего размера, тонко нарезанный

1 цуккини, тонко нарезанный

1 желтая тыква, тонко нарезанная

2 красных болгарских перца, очищенных от сердцевины и тонко нарезанных

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/4 стакана тертого сыра Пармезан

Инструкция

Духовку разогреть до 375 градусов. В форму для выпечки 9×9 или аналогичного размера добавьте томатную пасту, лук, чеснок, 1 столовую ложку оливкового масла, 1/4 чайной ложки соли и 3/4 стакана воды. Перемешайте.

Чередуйте ломтики баклажана, кабачка, желтой тыквы и красного болгарского перца поверх смеси томатной пасты и продолжайте укладывать ломтики, начиная с внешнего края блюда и двигаясь к середине. Сбрызните овощи 3 столовыми ложками оливкового масла и обильно посыпьте кошерной солью и молотым перцем по вкусу.Сверху посыпать тимьяном, накрыть фольгой и запекать 40-45 минут или пока овощи не станут мягкими. Сверху посыпьте пармезаном, приправьте по вкусу солью и подавайте.

Выход: 4-6 порций
Время приготовления: 15 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Общее время: 35 мин.
Источник рецепта: адаптировано с allrecipes.com

Опубликовано в:

.