Пропорции при приготовлении плова в казане
Сытный, рассыпчатый узбекский плов можно приготовить только в большом казане на костре. Если у вас есть такая возможность, то пошаговый рецепт приготовления плова вам может пригодиться. Так как мясо для плова должно быть достаточно жирное, традиционно используют баранину, но так же оптимально подходит и сочная свиная шея. Для плова, приготовленного в казане, полагается использовать пропаренный длиннозерный рис. Возможно, вам удобнее будет использовать уже готовую приправу для плова, в состав которой уже будут входить все перечисленные пряности. Так же к ароматному узбекскому плову советуем подавать салат из свежих помидоров. Приятного аппетита!
Как приготовить узбекский плов в казане
Мясо то какое и рис пропаренный?
Зиру добавлял целую. Получилось не плохо.
Зиру не кладу — перебивает вкус,перца чили и кориандра вполне хватает. Ну,еще барбариса немного не помещает…
зиру нужно перед добавлением хорошо растереть в ладонях что бы выделилось как больше эфирных масел. запах будет лучше в 100 раз
Отличный рецепт всем понравился плов.
Отличный рецепт, впервые в отзывах услышал про молотую зейру… это издевательство над продуктом и совет на курортах Турции, ОАЕ и других, зейра имеет или не имеет совсем другой аромат, так что впаренные вам специи на курорте ни есть гуд, только Среднеазиатская. (Бабай)
Очень вкусно! Хороший результат получился, спасибо автору
Все получилось очень очень вкусно хоть и готовил плов из свинины в казане первый раз. Семья осталась довольна.
И еще один вопрос.
Зира у вас молотая или целая, тоисть зернышками?
Я так понимаю вы используете зиру целую, тоисть не молотую?
молотую.Её скалкой можно размельчить.
Все верно, зира (кумин) добавляется целая.
И еще один вопрос.
Вы не пробовали заменить рис гречкой?
Это уже будет не плов, зато эксклюзивный ваш рецепт.
Не пробовала. Спасибо за совет
Хотелось бы сказать спасибо за правильный рецепт плова.
Да, все правильно, вы молодец.
Но, позвольте мне задать вам несколько вопросов.
1. Представьте, что мы собрались и поехали на природу,
разожгли костер и начали готовить плов на костре. Как нам подогреть
воду до горячей? Для этого нужно разжигать другой костер,
ставить кастрюлю с водой и доводить ее до кипения.
В ином случае придется заливать холодной водой, не очень уж
холодной, но точно не горячей.
2. Что делать с тремя неочищенными головками чеснока?
Выкинуть их после приготовления или есть вместе с пловом?
Вот эти моменты не вспоминаются в вашем рецепте.
Но во всем остальном вы абсолютно правы.
Чеснок на любителя хочешь ешь а хочешь выкинь.Свою функцию он выполнил.
Добрый день! На природе можно заливать и холодной водой, это не принципиально.
Головки чеснока в конце приготовления вынимаются и выбрасываются, есть их не нужно.
Очередной раз воспользовалась Вашим рецептом. И как всегда осталась довольна. Рецепт плова в казане просто отличный. А узбекский салат к плову сделал его еще лучше.
Скажите, а почему у меня снизу склеился рис?
все правильно написано
Читал несколько рецептов, где то сначала обжаривают лук, где-то мясо
Где правда?
В этом по шаговом рецепте плова допущены ошибки : первым обжаривают лук а потом уже мясо. и лука нужно на 1 кг риса всего одну головку. Так как лук при его приготовлении выделяет сок в котором содержится большое количество сахара в конце это приводит к тому,что просто рис склеивается. далее когда делается ЗИРВАК воду заливают холодную а не горячую, горячую воду заливают когда выкладываешь рис.
«По необходимости досолить» , а на каком этапе Вы солите плов?
Шаг 9, первые четыре слова.
Вы чтото путаете! Первым обжаривают думбу, потом мясо. Лука правильно написано тоже. И воду наливают кипяток. Это у нас в Узбекистане. А у вас татарский наверно плов шавля. Хаха!
Рецептов плова много и тут один из них. Возможно он ничуть не хуже. Лично я обязательно попробую
Ильсур, спасибо за дополнения к рецепту!
В казане всегда получается самый что ни на есть классический и аутентичный плов – связано это не с традициями узбеков, а с восточной техникой приготовления. Мы раскроем секрет, как приготовить рассыпчатый и вкусный плов в казане на мангале на углях, конфорке или печке так, чтобы можно было удивить даже самого отъявленного критика.
Плов по-узбекски, это не просто рис с мясом – это совокупность традиций и обязательных ингредиентов, строгая последовательность действий, где продукты закладываются поэтапно. И дань прошлому, чтобы в итоге получить идеальное блюдо. Видов этой еды очень много, есть ферганский, ташкентский, самаркандский пловы, так как в каждом городе или даже деревне готовят по-своему.
Рецепт настоящего плова в казане
Благодаря обучающим фото и видео сделать плов с первого раза сможет даже новичок, особенно если готовит в казанке. Такая полукруглая форма выбрана для посуды не случайно: она соприкасается небольшим дном с конфоркой, а толстые стенки помогают разогревать емкость одновременно со всех сторон, так что рис и зирвак получат хорошую паровую баню. Кстати, привычную крупу некоторые хозяйки заменяют перловкой или булгуром.
Если варить плов не на дровах, для приготовления можно выбрать не только казан, но также антипригарную кастрюлю, мультиварку, горшочек или утятницу, чтобы запечь в духовке. Но если вы готовите на природе, то лучше с собой брать хороший большой и чугунный казанок, чтобы хватило на всех гостей. Такие, кстати, выпускаются под маркой “Гранит”. В последнее время пользуется популярностью весьма необычный способ для пикников – приготовление плова и других мангальных блюд на диске.
Первый вопрос, который тревожит всех, кто берется за домашний плов: какое выбирать мясо. Узбекский вариант готовится исключительно на баранине, а вместо масла используется курдючный жир. Барашек должен быть среднего возраста, но ни в коем случае не переросток. Определить жесткость мякоти можно по цвету. Старое мясо темнее, и хотя цена на него ниже, экономить не стоит, так как в итоге вы окажетесь в минусе, блюдо будет с трудом жеваться и горчить.
Совет: в классическом варианте соотношение риса к мясу — 1:1. Следуйте этим пропорциям и не ошибетесь!
Вы можете стушить зирвак из свинины, курятины, индейки, говядины, телятины, и даже приготовить вегетарианский плов с одними овощами или грибами. Для детей лучше всего подойдут диетические легкие и чистые блюда без особых приправ, для взрослых здоровых людей можно готовить плов на любом мясе. Многие повара советуют помимо основы взять также ребрышко или косточки, чтобы плов вышел наваристым. Существуют варианты с фаршем: блюдо можно сделать с фрикадельками.
Стоит знать, что у узбеков не принято готовить постную еду – плов намеренно делается таким калорийным, чтобы им можно было насытиться, поэтому готовят его во вместительных казанах на всю большую семью.
Совет: какие добавлять специи, каждый решает сам. Цвет плову дает морковь, но если вы хотите перестраховаться, можете также добавить куркуму, томатную пасту, сок или свежие помидоры, когда будете готовить зирвак.
- свинина 1 кг
- рис 1 кг
- лук репчатый 300 г
- морковь 400 г
- перец красный острый 3 шт.
- масло растительное 200 г
- соль 1.5 ст.л.
- зира 1 ст.л.
- чеснок 3 головки
В Узбекистане подают плов в одном большом казане, а вся семья и гости едят его руками. Это дань традициям и своеобразный символ уважения и почтения. К плову следует относиться соответственно.
Вы можете подавать блюдо как порционно, так и на большой тарелке, украсив чесноком сверху и перцем по краям. К такой еде уместно приготовить лепешки, как обычно делают это на востоке. Приятного аппетита!
Как правильно рассчитать ингредиенты
Плов – это такое блюдо, что чем больше в нем компонентов, тем лучше. Обычно берут равное количество риса и мяса, поэтому рассчитать порции очень просто: на одного человека идет 100 грамм, и исходя из веса продуктов в приведенном рецепте, накормить этим блюдом можно более 20 гостей.
Если у вас есть широкий выбор посуды, то для 10 едоков можно взять маленький казан на 3-5 л. Этого будет вполне достаточно.
Для компании из 15 человек стоит брать литраж побольше, приблизительно в 8-10 л. Помните о том, что казан всегда наполняется на 2/3, иначе вода при кипении будет просто выливаться.
Если вы едете на природу и собираетесь готовить плов там для 20 и более друзей, то можете взять совсем большую посудину, объем которой будет составлять от 10 литров. Если еда готовится исключительно на мангале или костре и не надо переживать о том, поместится ли плов на плиту, найти казаны размером до 100 литров сегодня не проблема. Вопрос в том, нужен ли именно вам настолько большой.
Основные особенности поддержания огня
Каждый кулинар на востоке знает о важности соблюдения правильного температурного режима при приготовлении такого блюда как плов. Ведь, чтобы получить на выходе идеальное блюдо, надо не только неукоснительно следовать инструкции по его приготовлению и закупить хорошие продукты, но также и поддерживать определённую силу жара. Чтобы вам было легче разобраться в этих тонкостях, ниже будут представлены простые практические советы, благодаря которым вы с первого раза сможете удивить своих друзей и близких аппетитным яством.
Изначально вам потребуется развести довольно сильный огонь с мощным жаром для прокаливания казана, растопки жира либо масла и обжаривания овощей и мяса на зирвак. Для этого воспользуйтесь крупными поленьями, время от времени подкидывая их в пламя, и обязательно закрывайте костёр от дуновений ветра, если таковые имеются – жар ни в коем случае не должен спасть.
Когда указанные выше процессы успешно завершены, в кухонную утварь уже погружена рисовая крупа и все продукты залиты водой, температуру стоит сразу же уменьшить. Чтобы добиться этого в кратчайшие сроки, просто-напросто раскидайте раскалённые докрасна угольки по сторонам. Поддерживать такой мягкий огонь следует до самого окончания готовки плова – для этого просто следите, чтобы пламя не погасло, периодически подкидывая в него тонкие веточки, хворост и щепки.
Данные простые рекомендации помогут вам приготовить идеальное восточное блюдо с лёгкими нотками дымка и насыщенным ярким вкусом.
Каким должен быть правильный казан для приготовления плова и как его выбрать
На востоке считается, что готовить настоящий плов без казана – это практически кулинарное преступление и не имеет под собой никакого смысла. Поэтому если вы собираетесь удивить друзей и близких данным блюдом во время следующей вылазки на природу, обязательно позаботьтесь о приобретении необходимой посуды.
Чтобы вам было легче определиться с выбором, мы выделили несколько критериев, благодаря которым вы точно сможете найти удачную кухонную утварь, прослужащую вам долгие годы.
И так, ответ на вопрос: «Каким же должен быть казан для приготовления плова?», стоит начать с материала его изготовления. Классическим и лучшим вариантом является чугунная посудина, ведь она обладает отличной теплопроводностью и с годами только улучшает свои свойства, как настоящее дорогое вино. При этом чугунный казанок можно выбрать с эмалированным покрытием, которое защитит еду от пригорания, а металл от коррозии. Помимо чугуна, вы также можете обратить внимание на алюминий и медь – данные материалы, несомненно, несколько уступают первому по своим свойствам и характеристикам, однако также заслуживают вашего внимания. От какой утвари точно стоит отказаться, так это от посуды из нержавейки с антипригарным покрытием – из-за тонких стенок она не способна долго удерживать тепло и не имеет ничего общего с хорошим казаном для плова.
Помимо материала, при выборе правильного казана, стоит уделить внимание и его объёму и форме. Настоящая качественная посуда имеет полусферическую форму с круглым толстым дном и толщиной стенок не менее одного сантиметра. Что же касается объёмов, то для домашнего использования в кругу семьи достаточно будет казанка на 10 литров, если же вы собираетесь выбираться на природу с друзьями, то обратите свой взор на более крупные образцы до 20 литров.
И, напоследок, стоит сказать о крышке посудины. Она может быть изготовлена из любого материала – будь то дерево, чугун либо алюминий. Главным критерием, на который при этом стоит обращать внимание, это плотность её прилегания к казану – чем плотнее крышка будет усаживаться, тем лучше.
Помимо плова в казанке готовятся такие блюда, как чахохбили, бограч, запеченная картошка, басма и даже узбекские пельмени. Это практически универсальная посуда, в которой редко что пригорает, в этом её преимущество.
Плов – это довольно разнообразное блюдо, коллективное кулинарное творчество многих стран и народов, поэтому только вам решать, как его готовить: с йогуртом, сухофруктами, без мяса или с барбарисом и куркумой. И неважно, зима за окном или лето, он всегда будет в тренде.
Можно ли приготовить плов на природе, не имея кулинарных навыков готовки на открытом огне? Можно, если знать некоторые особенности го приготовления и понимать, как готовится плов в казане на костре — этот рецепт отличается от традиционного приготовления на домашней кухне и даже в дровяной специальной печи.
Первое отличие — в объемах. На костре это блюдо готовят для крупной компании. И это только плюс. Ведь, как известно, чем больше объем, тем он насыщеннее. Итак, как приготовить вкуснейшее узбекское блюдо на пикнике?
Как приготовить плов на костре
Плов на даче готовится в принципе из того, что есть под рукой, был бы только рис. Блюдо это вариативное, в его основе обязан быть рис, а прочее по выбору хозяев. Это и плов с овощами. И с грибами. Даже с фруктами, ведь на родине риса, на Востоке, он не обязательно должен быть мясным.
Готовить можно плов на мангале, на походной садовой дровяной плите и, конечно, на костре.
Но уж если вы решили удивить компанию и накормить ее сытным, вкусным блюдом, беспроигрышный вариант — плов, приготовленный на казане на костре с мясом.
Он может быть с разными сортами и видами мяса, но принцип один — приготовление плова включает в себя приготовление зирвака, томление риса на огне под крышкой, использование определенных приправ и правильное соотношение риса, мяса, овощей и воды. Каким бы он ни был — из баранины, говядины, из курицы или свинины — с любым мясом он будет вкусным и рассыпчатым. И, конечно, приправленным восхитительным дымком от костра, что отличает «вольный» плов, приготовленный на улице, от плова, сваренного на газовой плите дома.
Ингредиенты
Теперь о продуктах. Плов с мясом на казане на костре должен вмещать в себя семь ингредиентов, которые еще в древние времена определил для «палов ош» (так называют плов узбеки) известный древний врачеватель Абу Али ибн Сина.
По его мнению, в состав плова должны входить мясо, лук, морковь, жир (масло), рис, соль и вода. Впоследствии к традиционному набору добавились красный перец стручком, чеснок, зира (обязательно!) и барбарис для придания кислинки.
И все! Больше ничего не добавляется! Никаких лаврушек, черного душистого перца, хмели-сунели и пр.
Про мясо
Оно может быть разным:
- баранина — идеальный вариант для узбекского плова, лучше мякоть задней ноги, где есть и косточка, и много мякоти;
- говядина — лучший выбор — это вырезка, самая мягкая и нежная часть. Добавите к ней немного курдючного жира, и получится совсем по-узбекски;
- свинина — тоже пойдет, хороша любой частью, но шейная наиболее предпочтительна;
- курица или утка — годится и то, и другое. Плов с курицей на костре в казане потребует чуть более растительного масла, чем при приготовлении утиного жирного плова.
Какой рис нужен для плова? Опять же если хотите сделать так, как делают в Самарканде, Фергане или Хорезме, то поищите девзиру, коричневый с виду сорт из Киргизии и Ферганы. Если не желаете слишком задумываться о соответствии еды канонам и просто готовите вкусное общее блюдо, то вообще не думайте о рисе.
Берите любой в магазине, хоть простой круглозерный. Дымок, большая масса плова на костре сделают свое дело, он все равно будет удачным.
Морковь нужна желтая, она более ароматная, хотя по вкусу схожа с обычной. Вообще морковь в этом случае не должна быть слишком сладкой. Лук желателен острых сортов — не сладкий, не салатный, а жгучий, острый.
Пропорции продуктов на Востоке примерно одинаковы, с преобладанием риса над мясом. У нас же обычно рис и мясо весят одинаково, а вот моркови и лука мы кладем поменьше, чем основных продуктов. Хотя для плова на костре соотношение уже не имеет большого значения — все равно будет вкусным.
Рецепт плова на костре
Теперь о том, как сделать правильное блюдо — рецепт с фото пошагово.
Огонь готовим дровами крупными (для жара) и более тонкими, чтобы поддерживать более мягкий огонь. То есть заранее нарубим мелких дровишек из больших поленьев.
Рецепт приготовления блюда на костре — плов в казане:
- Берем всех продуктов поровну — по килограмму риса, мяса, моркови, а лука можно граммов 700.
- Разводим сильный огонь под казаном — максимальный жар необходим, чтобы прогреть хорошо масло или быстро вытопить жир из курдюка, если решите воспользоваться бараньим жиром.
- Пока огонь занимается, режем лук, морковь, мясо (его не нужно резать крупно, достаточно кусочками 2*2 см).
- На огонь ставим казан, в него льем масло (250 г) или кладем сало — если сало, то шкварки из него вынимаем.
- В жир помещаем косточку с мясом — придаст особый аромат. Обжарив до коричневого цвета, пока вынем ее из общего котла.
- В масло кладем нарезанный лук, поджарим до золотистости.
- Куски мяса кладем не сразу, а понемногу — наша задача не остудить быстро масло, чтобы мясо «запечаталось» в корочке и сохранило сочность.
- Постоянно подкидываем дрова, чтобы жар был большой. Если ветер забивает пламя, закрываем сторону огня от ветра.
- Третьей идет морковь. Ее подержим на огне минуты три, помешивая шумовкой. После чего кладем сверху острый перец, одну головку чеснока (предварительно помыв его и освободив от корешковой части). Все посыпаем зирой (на большой казан столовую ложку зиры), кладем горсточку барбариса, солим, заливаем кипятком, чтобы было покрыто, и оставляем тушиться на слабом огне.
- Кипение в казане можно снизить, подняв повыше треногу, а если такой возможности нет, то подраскидав немного по сторонам горящие поленья.
- Пока зирвак (а соус в казане называется зирваком) доходит, промойте хорошо рис от крахмала, после чего поддайте жару в костре, подкинув малых поленьев, и как только разгорится, всыпайте в казан рис.
Важно перед закладкой риса еще раз попробовать на соль ваш зирвак — он должен быть пересоленным. Лишнее возьмет рис.
- Теперь осталось влить в рис кипятка, чтобы закрывал все содержимое казана и немного был выше уровня зирвака. Дождемся бурного кипения и накроем крышкой.
- Раскидаем немного угли, чтобы снизить до малого побулькивания кипение в казане, и будем ждать минут двадцать. Блюдо готово, если не осталось жидкости, а только масло на дне и проваренный и ароматный рис в казане.
- Готовый рис аккуратно перемешать шумовкой, выложить на общее блюдо и украсить головками сваренного чеснока и перцем-стручком.
Полезные советы и особенности приготовления плова на костре
Плов на мангале приготовить не сложнее, чем сварить обычный на плите. Единственное, что потребует плов, приготовленный на казане на костре, — это чуточку больше внимания. Важно поддерживать интенсивность огня в том состоянии, что описано выше, иначе блюдо сгорит.
В идеале все готовится в казане из чугуна. Вообще-то, чем толще стенки посуды, тем лучше, но если вы готовите над костром, а не в специальной печи на огне, то не каждая тренога может выдержать вес большого чугунного казана. Если тренога не очень велика, то можно готовить и в котелке, чугунном или легкосплавном-дюралевом, принцип варки тот же.
Настоящий плов огонька хорош в любом казане, однако, чем больше емкость, тем лучше вкус. Если стоит вопрос покупки казана, не сомневайтесь и берите не меньше, чем на 10 литров.
Вы не сможете приготовить плов на мангале, как у узбеков, если не позаботитесь о крышке. Без нее через какое-то время вы получите кашу или типа того, но рассыпчатый, один к одному рис возможен лишь с плотно прилегающей к казану крышкой или хотя бы с плоским блюдом, чтобы прикрыть казан в процессе приготовления.
Наконец, угольки — на углях готовится все таинство, от их жара зависит правильность пропаривания риса. От углей идет восхитительный аромат — немного дикий, копченый. будоражущий обоняние. От них исходит благодатное тепло, которое делает ваше блюдо на костре не просто едой, а подлинно произведением кулинарного искусства.
Когда он почти готов, а костер уже разобран, наступает время маленьких и притухающих углей. Они доводят ваше творение до совершенства. Это время нарезки ароматного салата (его называют ачи-чучук). из помидоров, лука и молотого перца. Режьте тонко, сдабривайте перцем щедро, наливайте арак — огненную узбекскую волку или что-то еще. Впереди у вас прекрасная еда в хорошей компании!
339
Плов пошаговый рецепт с фото как приготовить
24 августа 2012 г.
Всем привет!
Сегодня мы покусимся на святая-святых. Плов!
Этот пост писался довольно давно, а, поскольку коллекция постоянно пополняется, в ней появляются новые рецепты, такие как плов из говядины и ферганский плов. Также все пловы можно найти по соответствующему тегу.
Сразу хочу сказать, что плов у нас будет не аутентичный. Дело в том, что признанные гуру восточной кулинарии настоятельно рекомендуют использовать узбекские сорта риса типа «Дев-Зира». Но, сами понимаете, найти его на просторах нашей необъятной не всегда является выполнимой задачей. Посему была проштудирована куча блогов в поисках рецепта и ингредиентов, оптимально соответствующих духу наших кулинарных упражнений, а именно, использовать то, что под рукой и как можно проще.
Продукты, которые нам понадобятся:
- Баранина, 600 гр.
- Рис, 400 гр.
- Морковь, 300 гр.
- Лук, 200 гр.
- Растительное масло, 100 мл
- Зира
- Кориандр
- Красный и черный перец
- Чеснок
- Соль
Рис, после долгих поисков, чтения блогов и проб, мы выбрали этот (будет у нас итальянско-узбекское блюдо))):
Рис тщательно промываем в нескольких водах и оставляем отмокать в горячей (примерно 60°С) воде.
Режем мясо небольшими кусочками, включаем газ на полную, ставим на него казан или аналогичную посудину и наливаем на дно немного масла.
Пока оно нагревается, режем лук и морковь:
А в казане масло уже раскалилось и начало дымиться. Кладем мясо с луком и обжариваем порядка 15 минут:
Добавляем морковь со всеми специями, солим, перемешиваем и жарим минут десять:
Наливаем в казан кипяток так, чтобы вода покрыла содержимое на 1-1,5 см. Добавляем головку чеснока, доводим всё до кипения и убавляем огонь до минимума.
Эта замечательная субстанция называется «зирвак». Обязательно пробуем его на вкус — он должен быть немного пересолен. Соответственно, если нет, добавляем соль. Варим на маленьком огне где-то 15-20 минут.
Вынимаем чеснок, засыпаем рис и нежно разравниваем его шумовкой, не перемешивая с зирваком:
Снова берём кипяток и осторожно заливаем содержимое казана так, чтобы вода покрывала рис на 2-2,5 см.
Доводим до кипения и по мере впитывания жидкости, плавно убавляем огонь до минимума и готовим до впитывания рисом жидкости:
Рис при этом должен быть готов на 3/4— быть достаточно упругим, но не твёрдым. Если он ещё не готов, а вода уже ушла, можно добавить немного кипятка, то только очень аккуратно (через шумовку), чтобы не повредить структуру плова.
Когда рис достиг необходимой кондиции, аккуратно начинаем его собирать в кучку от краёв к центру казана:
Утапливаем в середину головку чеснока и плотно накрываем крышкой. Лучше всего использовать полотенце в качестве уплотнителя.
Ждём 25-30 минут на минимальном огне (лучше даже использовать рассекатель, если есть) и вот результат:
Перемешиваем плов и подаём на блюде или в большой миске:
Приятного аппетита!
Плов из баранины — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить
Отзывы (159)
glavrov
это не плов, а рисовая каша с мясом получилась. до настоящего плова этому рецепту как до Китая пешком
12 May 2019 в 09:49
feruza-yanchik
а, ещё забыла, на горке риса в нескольких местах нужно проколоть ручкой ложки или чего-нибудь до дна казана , чтобы рис хорошо проварился
14 November 2014 в 12:07
feruza-yanchik
Есть набор специй для плова в пакетиках продаются. Так и называются для плова . А ещё добавляют заранее замоченный горох, или кишмиш белых сортов, или айву, а также чеснок, тоже очень вкусно аромат дают.
14 November 2014 в 11:38
ufkbyf19701
Феруза, большое спасибо, обязательно воспользуюсь Вашими советами! Может, насчёт специй подскажете? Кроме зиры и перца что-нибудь ещё нужно? Дело в том, что мне однажды довелось быть за столом узбекской семьи, накормили пловом, до сих пор помню необыкновенный аромат того плова, тогда постеснялась спросить, какие специи они кладутдобавляют
14 November 2014 в 11:09
feruza-yanchik
Не обязательно чтобы рис был длинненький и круглозерновой тоже пойдёт. главное чтоб они были целые. просто при первом варианте плов получается красивым.
14 November 2014 в 08:21
feruza-yanchik
на пиалушку риса+ 2 пиалушки воды, кипячённой
14 November 2014 в 08:16
feruza-yanchik
Плов мешают не руками а Капкир ом, так называется этот инструмент. его используют только при приготовлении плова. насколько я знаю, у вас этого прибора столовского нет, может я ошибаюсь.А звон который вы слышали это от удара капкира с казаном.
14 November 2014 в 08:14
feruza-yanchik
рис сначала надо мыть 3 раза, потом когда положили сверху всех остальных ингредиентов не помешивая их,поливаете кипяченной водой.вода примерно должна быть на уровне первого сгиба указательного пальца. Не медленном огне варите минут 10-12 затем нужно верхний слой риса слегка помешивать, чтобы рис равномерно сварился. Еще через пять мин., когда пропарилась вся вода рис (только рис) собираете горкой , накроете крышку варите ещё мин.15, когда плов готов вы поймёте по запаху.
14 November 2014 в 08:09
fvv_uz
Я в личке в Мир напишу…тут не помещается — Многа Букафф =)))
27 August 2014 в 10:43
ufkbyf19701
Конечно! Буду очень благодарна.
23 August 2014 в 20:01
lelik-bolik_72
хотите рецепт классического плова Ташкентского?
23 August 2014 в 14:29
lelik-bolik_72
замачивать или промывать — зависит от сорта риса опять же…. если не получается по каким-то причинам самой выбрать рис — не стесняйтесь спросить у продавца….они вам подскажут…
23 August 2014 в 14:20
lelik-bolik_72
охо-хо — это жаль что многочисленные попытки не увенчались успехом =)
23 August 2014 в 14:16
elladagr
Я полностью с вами солидарна! Хоть и не видела, как этот плов узбеки мешают, но считаю абсурдом то, что они это могут делать руками. И поэтому -видимо, девушка слышала ‘звон’ про руки. А то , что они его едят руками- не вижу ничего плохого в этом.
23 August 2014 в 03:14
Света Лищенко (Ходжаева)
если я Вас неправильно поняла — прошу прощения. Но тогда объясните О ЧЁМ звон-то
21 August 2014 в 22:00
Узбекский плов — рецепты и технология приготовления плова, подробно о специях и рисе
Если Вам доводилось хотя бы раз пробовать настоящий узбекский плов, Вы никогда не забудете его пряный аромат и неповторимый вкус. Рецепт приготовления плова в домашних условиях совсем несложен.
Как правильно приготовить плов
Плов является древним национальным блюдом Закавказья, Среднего и Ближнего Востока, Азии. Вариантов приготовления этого кушанья огромное множество. Однако именитые кулинары заверяют, что если несколько человек будут одновременно готовить плов, используя один рецепт, у всех всё равно получится блюдо с разными вкусами.
Как же правильно приготовить плов, в чём секрет узбекского плова? Специально для наших читателей мы собрали воедино самые важные рекомендации, которые помогут создать маленький шедевр большого искусства под названием плов.
Секрет 1 — Технология правильного приготовления плова
Одним из главных секретов идеального плова считается не состав используемых продуктов, что тоже не маловажно, а сама методика его приготовления. Главным образом, вкус и аромат блюда зависит от правильного сочетания двух основных составляющих плова: риса и мясной основы (зирвака). Иногда для приготовления этого кушанья вместо риса используют пшеницу, кукурузу, горох. Однако в любом случае, чтобы плов впитал в себя все вкусы и ароматы, крупа в блюде не варится, а тушится (томится).
Секрет 2 — Закладка продуктов
Ещё одним важным этапом в технологии приготовления плова является выбор сорта риса и моркови, а также их предварительная подготовка и последовательная закладка. Кроме этих продуктов обязательно понадобятся: мясо, лук, жир, соль, вода, специи и приправы. Важно знать: соотношение моркови, риса, лука, мяса должно быть один к одному. Если мясо не очень жирное, тогда следует добавить немного больше масла. Морковь лучше нарезать длинной соломкой, причём, чем длиннее будет соломка, тем вкуснее получиться блюдо. Специи и соль необходимо добавлять в середине приготовления «заправки», которая включает мясо, лук и морковь.
Секрет 3 — Мясо для плова
Для приготовления этого кушанья подойдет практически любое мясо. Удивительно вкусный плов получится, если использовать говядину, свинину, крольчатину, индюшатину, курятину. Однако самое подходящее мясо для классического узбекского плова – баранина (задняя часть, лопатка или грудинка). Только баранина способна подарить блюду тонкий, неповторимый вкус.
Секрет 4 — Какой рис нужен для плова
Качество и вкус плова, главным образом, зависит от риса. Важное условие – рис в блюде не должен слипаться. Он должен быть рассыпчатым, крепким и держать форму. К примеру, круглые или длинные зерна риса не нужно использовать для плова — поскольку они слишком мягкие и быстро развариваются, а плов превращается в мясную кашу.
Какой же все-таки рис нужен для плова? Для плова лучше всего подходят узбекские или таджикские сорта риса. Они прекрасно впитывают жир и воду, при этом остаются рассыпчатыми. Эти сорта имеют определенный внешний вид – темные продолговатые полоски остаются на каждой крупинке и после их приготовления, а розовая пудра, покрывающая рис, придает плову божественный аромат.
ВАЖНО! Рис следует выбирать с низкой крахмалистостью, крепкий и прозрачный. Зерна должны быть жемчужные, иметь среднюю длину, хорошо впитывать в себя жир и воду.
Секрет 5 — Специи и приправы для плова
Если рис и мясо являются главными составляющими восточного кушанья, то овощи, пряности и специи для плова — дополнительными инструментами, при помощи которых Вы можете импровизировать с его вкусовыми качествами и ароматами.
Кроме лука и моркови, в плов можно добавлять изюм, чеснок, зерна кумина, барбарис, айву, курагу, острый перец, зелень.
Секрет 6 — Масло для плова
К выбору масла для плова так же нужно отнестись со всей ответственностью. Самым вкусным считается плов, который приготовлен на растительном масле (кунжутном, хлопковом) или на курдючном жиру.
Секрет 7 — Посуда
Идеальная посуда для плова — медный казан, толстая и глубокая сковорода или чугунная кастрюля. В любом варианте посуда должна иметь толстые стенки и плотно прилегающую крышку.
ВАЖНО! В процессе приготовления, как бы Вам ни хотелось приоткрыть крышку, пока не велит рецепт, этого делать нельзя!
Когда плов готов, заверните кастрюлю в плотное одеяло и оставьте на час – плов станет еще вкуснее.
А теперь, когда Вы знаете тонкости правильного приготовления настоящего плова, можете смело выбирать любой предложенных нами рецептов и пробовать его приготовить. Мы уверены, что у вас получится потрясающее блюдо! Все члены семьи будут просить вас приготовить плов снова и снова!
Классический рецепт — плов с бараниной. Но существуют такие разновидности блюда, где используется другое мясо, такое как курица, говядина, свинина. Возможен даже вариант для вегетарианцев — с овощами или фруктами.
Классический рецепт узбекского плова с бараниной
Состав:
баранина – 1 кг
рис-1 кг
жир (курдючный) или растительное масло — 300 мл
лук-1 кг
морковь -1 кг
изюм — 100 г
чеснок — 1 головка
зира (кумин)
приправа для плова
Приготовление:
Баранину крупно порубить, жир и овощи нарезать соломкой 3-4 см, рис тщательно промыть в проточной воде.
В казане сначала вытапливается жир, потом обжаривается мясо до золотистого цвета. Затем добавляется лук и морковь (поочередно). Через 5-10 минут туда же засыпаются специи, соль, чеснок (неочищенный) и растертая в пальцах зира.
Если мясо готово, то и «зирвак» готов. Зирвак – это основа для плова, смесь мяса и овощей.
Теперь время для риса. Половина объёма крупы засыпается в казан к овощам и мясу, после изюм и снова рис.
Добавлять воду необходимо обязательно горячую, чтобы не снижать температуру в казане. Уровень воды должен быть на два пальца выше риса. Готовится блюдо на большом огне до тех пор, пока не выкипит вода, затем рис сгребается от стенок к центру. Получается своеобразная горка. Затем ещё 30 минут на слабом огне под крышкой (в это время крышку не открывать!). Выключить огонь, укрыть теплым полотенцем и дать настояться 1 час. Выложить плов на специальную тарелку — ляган.
Плов с курицей
По этому рецепту плов с курицей получается более диетический и нежный.
Состав:
куриное филе – 0,5 кг
лук – 4 шт.
морковь — 4 шт.
рис – 2 стакана
растительное масло – 100 г
соль – по вкусу
специи и приправы для плова (перец, зира, кизил и т.д.) — по вкусу
Приготовление:
Курицу вымыть, высушить бумажным полотенцем, слегка отбить. Нарезать филе крупными кубиками, морковь и лук – соломкой. Обжарить все в казане или сотейнике (отдельно). Затем в ёмкость, где обжаривались овощи, добавить курицу, соль, специи и промытый рис.
Все продукты тщательно перемешиваются. Добавить 4 стакана воды и на среднем огне всё это пусть кипит в течение 20 минут. После закрыть крышку, уменьшить огонь и не открывать 25 минут, пусть томится.
Накрыть полотенцем и дать настояться под крышкой 15 минут.
Всё – плов с курицей готов. Быстро и с удовольствием! Подавать со свежими овощами.
Плов из говядины
Готовится он с использованием тех же продуктов, что и в других вариантах. С удовольствием делимся рецептом плова из говядины, который получается более ароматный, чем с курицей.
Состав:
рис — 3 стакана
специи и пряности – по вкусу
масло растительное — 200г
мясо (говядина) — 1 кг
овощи (лук и желтая морковь) — по 3-4 шт.
соль – по вкусу
вода (кипяток) – 5-6 стаканов
Приготовление:
Мясо промыть в проточной воде, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать крупными кусками. В глубоком чугунном сотейнике следует прокалить масло, положить мясо, хорошенько его обжарить. В отдельной сковороде обжарить до золотистого цвета морковь и лук. Овощи добавить к мясу и перемешать, немного потушить все вместе. После чего, не снимая с огня, следует добавить кипящую воду, а после соль, специи и рис. Хорошо вымешать, чтобы все ингредиенты пропитались жиром и соком. Через 15 минут бурного кипения, рис собрать горкой и выложить в середину чеснок. Накрыть крышкой и на небольшом огне тушить ещё минут 40 до готовности. В конце обязательно нужно дать готовому блюду настояться 1 час.
Перед подачей выложить плов на большое блюда, а мясо разделать на кусочки, положить сверху. Хлеб к плову неуместен, поэтому можно подать лаваш.
Плов со свининой
При приготовлении узбекского плова, можно немного отступить от правил и использовать вместо баранины – свинину. Получится очень сытный и сочный плов со свининой.
Состав:
свинина – 1 кг
морковь – 1 кг
лук – 1 кг
помидор (свежий) — 1 шт.
растительное масло – 150 г
рис – 3 стакана
специи и приправы – по вкусу
соль – по вкусу
Приготовление:
Количество продуктов зависит от размера казана. Однако пропорции соблюдать обязательно: ингредиенты берутся в равном соотношении крупы, моркови, лука и мяса. По традиции, плов готовят на костре, но в домашних условиях он не менее вкусный и рассыпчатый, главное придерживаться правил приготовления (см. начало статьи)
В чугунной посуде на разогретом масле подрумянивается говядина, предварительно нарезанное крупными кусками. Далее, мясо вынимается и в этом же жиру обжариваются лук (соломкой) и морковь (крупным брусочком). После того, как все составляющие плова обжарены, положить мелко нарезанный помидор, перемешать. «Зирвак» готов.
Посолить по вкусу, добавить специи, любимые приправы и пряности. Засыпать рис и влить аккуратно кипяток (воды должно быть в 1,5-2 раза больше крупы).
Плов со свининой готовится 40 минут. В конце обязательно в середину положить головку неочищенного чеснока для аромата, снова закрыть крышку и дать настояться 1 час.
Плов в мультиварке рецепт с пошаговыми фото и видео-рецептом
Доброго времени суток! Сегодня мы будем готовить плов в мультиварке.
Так как способ приготовления несколько отличается от классического, то и плов получается не совсем такой как, например, в казане. Но все же при приготовлении плова в мультиварке, мы постараемся сохранить основные принципы рецептуры данного блюда.
Хотя, я родом далеко не с востока, поэтому очень сомневаюсь, что владею хотя бы половиной всех премудростей приготовления настоящего плова, так что сразу прошу прощения если не смогу учесть всех тонкостей приготовления, и буду признательна всем, кто сможет подкорректировать данный рецепт или поделится дельным советом или опытом. Но, в любом случае, плов по этому рецепту получается очень вкусным!
Главное в плове — это зирвак!
Зирвак — это основа плова. Зирвак — это то, без чего плов превращается в обыкновенную рисовую кашу с мясом. А так как мы все-таки готовим плов, хотя и в мультиварке, то для начала мы с вами приготовим зирвак.
Хорошо разогреем растительное масло. В идеале это должна быть смесь растительного масла и топленого жира (курдючного), если мы готовим плов со свининой и не имеем ничего против данного вида мяса, то можно использовать свиное сало. Количество жира и масла напрямую зависит от жирности мяса. Чем более жирное мясо, тем соответственно меньше жира.
Обжариваем мясо на разогретом масле, мясо нужно обжаривать небольшими порциями на сильном огне. Наша задача зарумянить мясо, чтобы весь сок остался в середине. При обжаривании мяса в мультиварке, возможно будет стрелять жир, так что иногда этот процесс лучше выполнить на обыкновенной сковородке.
Затем нужно обжарить в том же масле репчатый лук до золотистого цвета, а затем добавить морковь, и так же обжарить ее. После этого возвращаем к овощам мясо, добавляем специи, заливаем свежим кипятком и тушим зирвак в течение 30-60 минут в зависимости от вида и качества мяса которое вы используете.
Для плова важны пропорции!
Очень важно правильное соотношение продуктов при приготовлении плова. В основном это касается основных ингредиентов. Итак, количество репчатого лука и моркови должно соответствовать количеству мяса. А вот количество риса, может несколько изменяться, я обычно использую вполовину меньше рисовой крупы относительно мяса. Например, 900 г мяса и 400-450 г рисовой крупы, но тут возможны варианты.
Специи
Говорят, что плов без зиры – это не плов. Мы поверим опытным людям и обязательно добавим в плов зиру, а кроме зиры добавим еще специи по вкусу, в моем случаи это тмин, кориандр, куркума, черный молотый перец, немного барбариса…, можно так же добавить паприку. При этом специи мы сначала добавим в зирвак, а потом ближе к концу приготовления плова, вместе с головкой чеснока, для лучшего аромата.
Плов Рецепт приготовления | Домашний советник
Плов — сваренное особым способом, блюдо из риса. Способов приготовления плова существует огромное множество.
Бывает плов с бараниной, плов со свининой, плов с говядиной, плов куриный, морской плов, плов без мяса, постный плов, вегетарианский плов, овощной плов, фруктовый плов, красный плов и т.д.
Выделяют узбекский плов, туркменский плов, армянский плов, азербайджанский плов, самаркандский плов, итальянский плов, ферганский плов и т.д.
Состав классического плова включает:
1. Мясо (баранина, свинина, говядина, телятина)
2. Морковь (лучше желтая, сочная, спелая)
3. Жир или масло
4. Рис (крупный)
5. Репчатый лук
6. Специи и приправы для плова: зерна киндзы, зира, барбарис, шафран, базилик, изюм, сухофрукты.
Для приготовления простого плова на десять порций (примерно 8 литров плова) необходимо:
1. Мясо — 1.5 кг
2. Рис — 1.5 кг
3. Лук — 0.5 кг
4. Морковь — 1 кг
5. Растительное масло — 450 гр. (на 1 кг. риса – 300 гр. масла ).
6. Специи — 50 гр.
Существует не один способ приготовления плова, но в любом случае вам не обойтись без казана.
Мангал для плова
1. До начала приготовления плова моем казан горячей водой.
После чего ставим его нагреваться на максимальном огне (стоит сразу отметить то, что уровень интенсивности огня не будет меняться до определенного этапа приготовления плова – смотрите ниже).
2. Разогреваем казан для плова на огне в течение пяти-семи минут, после чего вливаем в него все приготовленное масло.
3. Продолжаем нагревать казан на огне, пока не появится слабый дым (испарение). Для этого должно пройти в среднем восемь-десять минут.
4. Опускаем в казан очищенный и нарезанный кольцами лук. Толщина колец должна составлять пол сантиметра. При этом сразу начинаем интенсивно перемешивать лук.
Внимание: Ни в коем случае не закрывайте казан крышкой. Крышка опускается на казан, только после закладки в него риса.
5. В течение семи — десяти минут, лук покрывается золотистой корочкой. Интенсивность и продолжительность обжаривания зависит от интенсивности огня и первоначальной температуры масла.
Вкусный плов получится в том случае, если вы качественно обжарите лук. Обжаренный лук существенно влияет на вкус плова и его цвет. Надо придерживаться золотой середины: лук должен быть максимально обжарен (получаем темный цвет), но при этом лук не должен сгореть (превратиться в угольки).
6. Нарезается мясо небольшими кусочками, в форме кубиков. Средний размер кусочков должен составлять 4 сантиметра.
Как только лук будет обжарен, сразу опускаем нарезанное мясо в казан. Помешивая полученную массу, жарим на сильном огне, пока мясо не потемнеет и не получит цветную корочку.
Процесс обжаривания мяса должен продолжаться около 15 минут. Незабываем помешивать плов с периодичностью в одну минуту.
7. Заранее чистим и нарезаем соломкой морковь. После обжаривания мяса закладываем морковь в казан. Продолжаем жарить полученную массу, периодически помешивая, еще в течение минут 10-15.
Плов. Рецепт приготовления классического плова.
8. После чего в казан заливается крутой кипяток. Уровень воды должен скрывать содержимое казана, но при этом не превышать его. В результате мы получаем так называемый зирвак.
9. Уменьшаем огонь под казаном до минимума, так чтобы сохранить кипение в нем. Засыпаем соль — 2 столовые ложки, и кладем подобранные приправы и специи для плова.
Перемешиваем содержимое и варим примерно 15 – 30 минут. Мясо должно быть готово. Стоит учесть, что качественное и свежее мясо готовится намного быстрее, чем старое и залежавшееся.
10. Теперь можно и попробовать на вкус полученный зирвак. Вы должны получит горько-соленый, даже пересоленный вкус. Не стоит пугаться за большое количество соли – большую часть соли поглотит при варке рис. При необходимости стоит подсыпать еще немного соли для получения соленого вкуса зирвака.
11. Необходимо вскипятить воды для варки риса. Тщательно промываем рис. Увеличиваем огонь под казаном до максимального уровня. Поверх полученного зирвака закладываем ровным слоем рис, разравнивая его шумовкой. После чего в казан заливается кипяток. Уровень воды должен превышать рис на 1.5 сантиметра.
12. Не меняя интенсивности огня под казаном, варим до тех пор, пока вода не испариться ниже уровня риса.
Внимание: При этом помешивать содержимое казана ни в коем случае нельзя.
13. Пробуем полученный рис на вкус. Если рис жесткий и не сварился, необходимо добавить в казан кипяток. Наливать кипяток нужно очень осторожно, что бы ни разрушить полученную структуру риса.
14. Теперь наступает один из самых ответственных и важных моментов в приготовлении настоящего плова. Необходимо уличить такой момент, когда вода с поверхности риса почти испарилась, а сам рис находится в состоянии полуготовности. Рис должен быть именно готовым на половину, так как он будет допариваться при закрытом крышкой казане, еще в течение 15-20 минут. Если рис к этому времени будет уже готов, вы рискуете в дальнейшем разварить рис и испортить весь вкус плова.
15. Теперь уменьшаем огонь под казаном до минимума. Начинаем собирать рис с помощью шумовки аккуратной горкой в центре казана. Накрываем рис тарелкой, так чтобы она провалилась в казан. Тарелку подбираем таким образом, чтобы между тарелкой и стенками казана оставалось расстояние в 1 или 2 сантиметра. Прижимаем тарелку, после чего закрываем плотно казан крышкой.
16. Томим плов в течение 10-15 минут на минимальном огне.
17. Выключаем огонь под казаном.
18. Не снимая крышки с казана, даем постоять плову в течение 10-15 минут без огня.
Плов. Рецепт приготовления классического плова.
19. Снимаем крышку с казана и достаем тарелку.
20. Готовый плов перемешиваем аккуратно шумовкой. Необходимо перемешать равномерно рис с луком, морковью и мясом. Если вы соблюли все названные условия приготовления настоящего плова, вы получите в итоге готовый и рассыпчатый рис. Это правильно приготовленный плов. Если вам не повезло — рис будет сырой или разваренный.
21. Выкладываем полученный плов на ляган. Ляган это специальное плоское и широкое блюдо.
22. Плов окончательно готов. Теперь можно собирать семью и друзей за стол. Желаем приятного аппетита и вкусного плова. Готовьте плов дома.
Некоторые особенности рецепта настоящего плова:
1. Для получения приятного аромата обычно применяют зубчики чеснока. Зубчики чеснока, хорошо промытые и почищенные от грубой шелухи, не разрезаются, а закладываются прямо целиком в зирвак, перед засыпанием риса, после чего и закладывается рис. После приготовления плова, зубчики извлекаются и укладываются поверх приготовленного риса (но это дело вкуса). На указанный объем применяемых продуктов можно использовать примерно четыре средних головки чеснока.
2. Для получения плова с ярким красно-коричневым цветом, во время нагревания масла положите в него маленькую косточку, обжарьте косточку до черного цвета, после чего выкиньте ее. Так же можно использовать сустав или ребро.
3. Для настоящего плова, надо использовать мясо с жиром (наличие в мясе прослоек). Но стоит учесть, что в случае применения мяса с большим количеством жира, объем используемого масло следует уменьшить на одну треть.
4. Плов обычно кушают из общей посуда (одного лягана), всей семьей или компанией. При этом едят руками или ложками. После обильного застолья, пьют несладкий зеленый чай.
Плов узбекский с бараниной и специями, приготовленный в чугунном казане на дровах
Дорогие мои семидачники, сегодня в моем дачном ресторанчике среднеазиатская кухня — узбекский плов.Думаю, что все любят плов, но для того, чтобы он получился очень вкусным и рассыпчатым, надо знать секреты его приготовления. Безусловно, должен быть опыт, я поделюсь с вами, друзья, своим удачным рецептом.
Настоящий плов должен готовиться в чугунном казане на костре.
Как говорят узбеки — «на плите вы готовите рисовую кашу с мясом».
Казан должен иметь полусферическую форму, быть отлит из чугуна. Толщина стенок должна быть не менее 6 мм.
У меня дачный комплект — казан на 12 литров и печка для него.
Ингредиенты:
- Мясо баранина — 1 кг. У меня окорок. Можно использовать шею, грудинку (челку), лопатку, корейку
- Рис — 1 кг. У меня рис для плова
- Масло — 250 мл. У меня хлопковое. Можно использовать подсолнечное
- Специи — 1,5 ст. ложки. Я покупаю у узбеков набор сушеных специй:
- Перец жгучий
- Зира
- Барбарис
- Шафран
- Помидор
- Кондари (чабер)
- + еще 1 ч. ложка зиры в конце приготовления плова
- Овощи с моего огорода:
- Морковь 1 кг
- Лук — репка 5 шт.
- Чеснок 4 головки
Приготовление:
Этот рецепт приготовления плова я списала у узбеков. Я видела и записывала поэтапно, как они его готовят. Муж разводит огонь, а я готовлю — у меня получается ну прямо как у узбеков, вкусно!
Рис надо залить кипятком и добавить 1 столовую ложку соли. Оставить минут на 40.
В это время надо почистить и порезать овощи, разделать мясо.
Морковь я тру на терке Бёрнера крупной соломкой, лук режу полукольцами.
Мясо надо отделить от кости и нарезать средними кусочками.
Все ингредиенты готовы к приготовлению плова.
В разогретый казан надо налить масло. Я видела, как узбеки проверяют, когда можно в казан закладывать мясо. Они кидают спички в раскаленное масло, и если они вспыхивают огнем — пора бросать мясо.
В кипящее масло закладываем мясо и обжариваем его минут пять, перемешивая.
Закладываем лук. Жарится до золотистого цвета — минут пять, при перемешивании.
Добавляем морковь, посыпаем специями, солью.
Закладываем головки чеснока и добавляем воду так, чтобы она покрывала морковь.
Накрываем крышку и тушим минут двадцать. Готовим до полуготовности моркови — она должна быть мягкой.
Рис надо слить, промыть. Выложить рис на морковь, притоптать его шумовкой.
Добавить зиру и воду так, чтобы она покрывала рис. Добавить соль по вкусу.
Закрыть крышку казана, подбавить огонь и готовить минут 30.
Крышку надо периодически открывать и помешивать только рис, как бы выпаривая его. Надо сделать несколько проколов ложкой до дна и потихоньку сгребать рис от краев казана к центру.
Готовить так до готовности риса — надо пробовать — рис уже не должен хрустеть. Когда рис будет мягким, надо убрать дрова и на потухших углях под крышкой подержать казан еще минут десять.
Плов готов, надо его перемешать шумовкой и подавать к столу.
Важно правильно приготовить плов, чтобы он был вкусный и рассыпчатый, но не менее важно красиво подать его!
Плов с кусочками мяса я выложила на блюдо горкой. На верхушке — головка чеснока. Узбекская лепешка хорошо дополняет подачу. Овощи и зелень — это обязательно! Помидоры, перец и базилик только из теплицы!
Кушали плов с соседями по даче, все остались довольны!
Думаю, что вам, друзья, тоже понравится мой плов!
Прошу к столу! Приятного аппетита!!!
Плов с рисом басмати | Umami Girl
Этот простой рецепт рисового плова выводит вещи на новый уровень с рисом басмати. Надеемся, вы добавите это классическое блюдо в свой репертуар. Это идеальный гарнир или постель к самым разным блюдам. Мы любим его с обжаренными гребешками.
Подсказка
Рис басмати так же легко приготовить, как и простой белый рис, но его вкус и аромат поднимают это простое блюдо на новый уровень.
Футляр для рисового плова
Некоторые рецепты настолько просты, настолько универсальны, настолько хороши, что их должен знать каждый повар.Я знаю, что есть это надоедливое «надо». Но я очень сильно к этому отношусь. Рисовый плов — один из таких рецептов. А плов с рисом басмати — это лучшая версия плова.
Рисовый плов проснулся сегодня утром на правой стороне кровати. И если вы новичок в этом гарнире и готовы выучить простой и легкий рецепт, то вы тоже.
Psst: кстати о грядках, может быть, вы попробуете это как грядку для обжаренных гребешков с чоризо. Просто говорю.
Ингредиенты для плова с рисом басмати
Для приготовления этого рецепта вам понадобится всего несколько основных ингредиентов.Как всегда, чем меньше ингредиентов, тем важнее их качество.
Вам понадобится:
- Рис басмати, промытый на дуршлаге под проточной водой, пока сток не станет прозрачным. Вода сначала станет молочной, а через пару минут станет прозрачной. Так вы поймете, что промыли хорошо.
- Лук, мелко нарезанный кубиками
- Много измельченного свежего чеснока
- Хороший бульон (овощной или куриный)
- Соль и перец
Как приготовить рисовый плов
Сделать этот рецепт проще простого.Вот что ты будешь делать. Вы можете увидеть все шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост.
- Найдите широкую неглубокую кастрюлю с крышкой.
- Промойте рис басмати, пока вода не станет прозрачной.
- Растопите масло в сковороде
- Обжарьте лук до полупрозрачности и слегка подрумяненного
- Добавьте чеснок и готовьте в течение минуты
- Добавьте рис и готовьте в течение двух минут, чтобы поджариться.
- Добавьте бульон и доведите до кипения. кипятить
- Накройте сковороду, убавьте огонь и тушите 15-20 минут.
- Выключите огонь, поместите чистое кухонное полотенце между сковородой и крышкой и оставьте на 5–10 минут, чтобы оно впитало лишнюю влагу.
- Дегустировать, посолить и поперчить.
Приспособления для приготовления лучшего рисового плова
Несколько ключей к хорошему плову: вкус, аромат, аромат. Вы не хотите подавлять, но вы определенно не хотите скучать.
- Используйте хорошее сливочное масло (я люблю соленое масло Kerrygold, как и своих детей) и хороший бульон (я почти никогда не делаю свое, но у меня есть пара фаворитов в коробках, например, это для овощей и это для курицы).
- Обжарьте лук, как в рецепте, чтобы усилить вкус.
- Рис басмати говорит сам за себя в плане вкусовых качеств.
- И не экономьте на соли и перце.
Думаю, сегодня я чувствую себя немного властным. Жаль не жаль. ?
Что подавать с рисовым пловом
Этот гарнир настолько универсален, что нет почти никаких ограничений на то, с чем его можно подавать. Нам особенно нравится:
Выход: 6 порций.
Плов с рисом басмати
Это лучшая версия классического рецепта с большим количеством вкусов и отсутствием усложняющих факторов.Это универсальный гарнир, который, я надеюсь, вы включите в свой репертуар.
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
20 минут
Общее время
25 минут
Состав
- 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла
- 1 средний желтый лук, нарезанный мелкими кубиками
- 6 измельченных зубчиков чеснока
- 1 стакан (180 грамм) риса басмати
- 2 ½ стакана (590 мл) куриного или овощного бульона (см. Примечание 1)
- Мелкая морская соль и свежемолотый перец (см. Инструкцию)
Для украшения (по желанию)
- Рубленый лук
- Миндаль измельченный
Инструкции
- В широкой сковороде с крышкой (например, этой, этой или этой) растопите масло на среднем или сильном огне.Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет прозрачным и не начнет подрумяниваться, около пяти минут. Пока лук варится, промойте рис на сите с мелкими ячейками, пока вода не станет прозрачной, и вытряхните излишки воды.
- Добавьте чеснок в сковороду и готовьте, помешивая, примерно минуту, пока не станет очень ароматным. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом, затем готовьте, помешивая один или два раза, в течение двух минут. Влейте бульон и все хорошо перемешайте. Довести до кипения на сильном огне. Затем накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите, пока бульон не впитается, 15–20 минут.
- Выключите огонь, поместите чистое кухонное полотенце между сковородой и крышкой, чтобы впитать излишек пара, и дайте плову постоять 5–10 минут. Посыпьте чесноком и миндалем, если используете и подавайте.
Банкноты
- Некоторые американские марки риса басмати лучше работают с меньшим количеством жидкости. Если ваш рис очень жидкий или в инструкции на упаковке указано менее двух стаканов воды на стакан риса, вы можете уменьшить количество до двух стаканов бульона.
- Если вы используете соленое масло и бульон, дополнительная соль может не понадобиться.Просто попробуйте и отрегулируйте перед подачей на стол.
Информация о питании:
Количество на приём:
Калорийность: 176 Всего жиров: 6,4 г Углеводы: 26,4 г Волокно: 1,4 г Белки: 3,3 г
Вы приготовили этот рецепт?
Мы будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl. Мы поделимся нашими любимыми.
Как приготовить плов из риса
Кажется, есть
великая тайна рисовой кулинарии, вероятно, потому что есть разные способы
готовить разный рис разного возраста и разных кухонь.Типичный средиземноморский способ приготовления риса
это плов, родом из Персии и Индии.
Всегда используйте raw long
зерновой рис при приготовлении рисового плова, а не переработанный продукт, например переработанный
рис. Самое важное, что нужно знать
о плове — это впитывающая способность риса, который вы используете,
то, что вы можете узнать только методом проб и ошибок. В идеале вы будете использовать рис, с которым вы
уже приготовлено. Поглощающая способность
риса в основном зависит от его возраста; лучше всего рис старше шести месяцев,
хотя вам очень трудно это знать.В конце концов, не беспокойтесь об этом.
Плов изначально персидское слово, и кажется
очень вероятно, что и арабы, и турки научились варить из них рис.
а персы, возможно, переняли этот метод у индейцев. Лучший рис для плова — длиннозерный
Рис басмати или патна, оба названы в честь мест в Индии. А
длиннозерный американский рис тоже хорош, но не переработанный рис, как я уже сказал
до.
Относится к плову по кулинарии
к способу приготовления риса в кухнях Ближнего Востока.Один раз
приготовленный, рис мягкий, а каждое зернышко отдельное и пушистое, а не липкое.
Сначала замочите рис
в теплой воде на 30 минут. Некоторые повара
используйте горячую воду, другие холодную, а некоторые добавляйте соль.
Или же, если вы не торопитесь, вылейте рис в мелкоячеистую
фильтр и оставьте его под проточной водой, потирая пальцами в течение
минута. Этот процесс ополаскивания или замачивания удаляет крахмал, так что зерна
останется отдельно после приготовления.В
промытый и высушенный рис на этом этапе немного обжаривается в жире, осветляется
масло или сливочное масло перед введением жидкости. Добавляете ли вы жидкость в рис или в рис
жидкость, жидкость должна быть кипящей или хотя бы горячей, хотя обычно нет
большой вред будет нанесен, если использовать холодную воду.
Соотношение жидкости и риса может быть от 2 до 1 (наиболее часто) до
один к одному. Я всегда использую 1 ½ к 1
соотношение. Как только рис окажется в кастрюле, вы
ни в коем случае не следует его перемешивать или трогать.В
рис всегда накрывается при варке.
Согласно
Турецкий кулинарный эксперт Невин Халиджи, турецкие семьи используют несколько методов
варить рис. В салме, или
сыпучий, метод, рис медленной струей вливают в кипящую жидкость до
жидкость впитывается, а затем поливается нагретым жиром. В süzme, или процеженный, рис
кипятят в подсоленной воде, процеживают, затем поливают жиром. Наконец, они могут использовать кавурну или
жареный, метод: рис сначала обжаривают в жире, а затем варят до жидкого состояния.
впитывается.Я предпочитаю последний метод.
Рис должен быть
готовится в тяжелой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Я считаю, что эмалированный чугун на 2-4 литра
кастрюля идеально подходит для риса, потому что у нее очень тяжелая крышка, которая удерживает
Стим. Используйте любой из двух методов
ниже, используя 1 стакан пропитанного или ополоснутого риса басмати:
● Принесите 1 ½ стакана бульона.
или вода до кипения с 1 столовой ложкой сливочного или оливкового масла и 1 чайной ложкой
поваренная соль. Слейте пропитанный рис и положите
это в другой тяжелой кастрюле с тяжелой крышкой.Влейте кипящий бульон или воду устойчивой струей. Вернитесь к кипению, затем уменьшите огонь до
на низком уровне, накрыть крышкой и варить, пока жидкость не впитается, около 12 минут, хотя
времена могут отличаться. Снимаем крышку, крышка
бумажным полотенцем для впитывания пара и закройте крышку. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей отдохнуть.
выключить огонь на 15 минут.
● Растопите 1 столовую ложку сливочного масла.
в тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне.
Слейте воду из пропитанного риса и готовьте 1-2 минуты, помешивая.
постоянно.Добавьте 1 чайную ложку соли и 1 ½ стакана
горячего или кипящего бульона или воды и снова довести до кипения, убавить огонь до очень
на низком уровне, накрыть крышкой и варить, пока рис не впитает воду, около 12 минут,
хотя времена будут меняться. Иногда, если
Я чувствую, что не смогу обратить внимание на рис, я выключу огонь
выключите, как только вода закипит, накройте верх бумажными полотенцами, а затем крышкой,
и оставьте его в покое, пока вся жидкость не впитается, примерно 40 минут.
[фото: Клиффорд А.Райт]
Размещено: 28.01.2008
Легкий рисовый плов (один горшок)
Быстрый и легкий рецепт рисового плова, домашнего приготовления из простых ингредиентов в кастрюле на плите за 30 минут. Приправлен итальянской приправой и сыром пармезан и завершен поджаренным миндалем.
Если вы ищете идеально нежный и пушистый рис, не ищите дальше. Этот рецепт идеален, и у вас больше НЕ будет мягкого риса!
Он никогда не терпит неудач по вкусу и текстуре, как этот рис с чесноком (один горшок) и этот рис с ананасом (один горшок).Все эти рецепты можно использовать в качестве гарнира, но с достаточной начинкой, чтобы их можно было использовать и в качестве основного блюда.
Что такое рисовый плов?
Это блюдо, приготовленное из зерен, таких как рис и / или паста орзо. Обычно сначала поджариваются зерна, что придает аромат и предотвращает прилипание друг к другу. Затем их приправляют, варят в бульоне и оставляют постоять, чтобы получился пушистый и вкусный гарнир.
Как приготовить рисовый плов на плите? В духовке?
Инструкция по эксплуатации плиты —
- Подготовительный горшок — Нагрейте масло в большой кастрюле с антипригарным покрытием.
- Жаркое движения — Добавьте пасту орзо и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета.
- Соте — Добавьте лук и готовьте до полупрозрачности.
- Добавьте приправы, бульон и рис — Добавьте чеснок и рис. Варить, пока чеснок не станет ароматным. Затем добавьте бульон, приправы и перемешайте.
- Кипятить и варить на медленном огне — Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего. Накройте крышкой и тушите, пока весь бульон не впитается, а рис и орзо не станут мягкими (около 15 минут).
- Отдых — Выключите огонь и подождите 5 минут, накрыв крышкой.
- Добавить сыр и рассыпчатый рис — Раскрыть крышку, добавить сыр пармезан и взбить рис вилкой
- Наслаждайтесь! Украсить петрушкой и поджаренным миндалем и влить!
Указания по духовке — Поместите безопасную в духовке кастрюлю с антипригарным покрытием на плиту. Добавьте масло и, когда оно растает, обжарьте пасту орзо. Затем добавить лук и варить до мягкости. Добавьте чеснок и рис и готовьте примерно 1 минуту, часто перемешивая.Влить бульон, зелень и специи. Довести до кипения. Накройте крышкой, переложите в духовку и готовьте при 350 градусах в течение 30-35 минут или пока рис не станет мягким и весь бульон не впитается. Вынуть из духовки. Добавьте сыр пармезан и взбейте вилкой, и все готово.
В чем разница между рисом и пловом из риса?
Основное отличие состоит в том, что рис обычно готовят на пару, запекают или варят только на воде. Однако плов, как правило, представляет собой рис и дополнительное зерно, сваренное или запеченное в бульоне или бульоне с травами и специями.
Чем отличается плов от плова?
По сути, то же самое. Разные люди называют его немного разными именами. Оба этих имени используются как синонимы.
Что подавать с домашним рисовым пловом?
Плов — отличная добавка к любому белковому основному блюду, например, к индейке на День Благодарения (одна сковорода), ветчине в медленном приготовлении или запеченной в духовке курице и овощам (одна сковорода).
Он прекрасно сочетается с карри, например, с говядиной карри быстрого приготовления.В принципе, любое блюдо, в котором много соуса и соков, станет отличным сопровождением.
Какой способ приготовления плова из риса?
Это: Тосты, кипячение, отдых .
- Тост — Поджаривание зерен на среднем или слабом огне в жире, таком как масло, придает ореховый вкус, а также предотвращает слипание зерен, обеспечивая пушистую текстуру. Поджаривание также помогает предотвратить высвобождение крахмала и, таким образом, предотвращает липкость.Обжаривайте, пока зерна не станут светло-коричневыми.
- Варить на медленном огне — Тушение в бульоне придает рису аромат. Постарайтесь как можно меньше помешивать рис. Вылейте его в бульон, перемешайте один раз и дайте ему спокойно закипеть. Слишком сильное перемешивание высвобождает крахмал и создает липкую липкую консистенцию, которой вы не хотите.
- Отдых — Позвольте зернам отдохнуть от тепла в течение 5 минут, чтобы зерна затвердели и оставались разделенными, когда пришло время взбить рис.Это также позволяет рису продолжать варку без прямого нагрева, так что вся жидкость впитывается.
Варианты
Используйте бульоны и бульоны с другим вкусом. — Например, овощной или говяжий бульон.
Используйте разные специи. — Попробуйте приправу карри, каджунскую, мексиканскую, смесь средиземноморских специй или греческую приправу.
Используйте другую комбинацию зерен. — Например, дикий рис, киноа, булгур, орзо, вермишель или ячмень.
Добавьте белки — Например, курицу, говядину, колбасу или креветки.Обжарить его с луком, пока он не перестанет быть розовым и частично приготовленным. Затем следуйте остальным шагам рецепта ниже.
Плов с рисом и овощами — Добавьте небольшой пакетик замороженных овощей и несколько грибов, чтобы добавить аромат, полезные питательные вещества и сытность.
Плов с рисом и лимоном — Добавьте цедру лимона и лимонный сок в качестве свежего гарнира для яркого и пикантного вкуса.
Добавьте орехи. — Например, миндаль, кедровые орехи, измельченные орехи пекан, грецкие орехи, кешью, фисташки или арахис для легкого хруста.
Варианты гарнира — Украсьте свежей зеленью, например петрушкой, базиликом или кинзой.
Добавить сушеные фрукты s- Добавьте сушеный изюм, клюкву, вишню в качестве гарнира, что придаст этому рецепту легкую сладость.
Советы и методы
Следует ли обжаривать рис перед приготовлением? Да, называете ли вы это соте, жареным движением или тостом, обязательно сделайте это, потому что это добавляет аромат и создает правильную текстуру и аромат для плова.
Какой рис лучше всего использовать? Я рекомендую длиннозерный белый рис, но вы также можете использовать рис с жасмином или басмати.
Уменьшить соленость — Несоленое масло и бульон с низким содержанием натрия важны, чтобы еда не стала слишком соленой.
Как предотвратить прилипание? Используйте горшок с антипригарным покрытием, чтобы этого не произошло.
Могу ли я использовать вместо него коричневый рис? Вы не можете заменить белый рис коричневым рисом, потому что время приготовления будет другим, так как он готовится дольше.Кроме того, соотношение жидкости и риса будет другим.
Отдых важен — Потому что он позволяет рису продолжать готовиться, поскольку он остывает без прямого нагрева от плиты.
Можно ли это заморозить? Нет! Это связано с тем, что текстура риса меняется, а по мере оттаивания рис теряет свою пушистую структуру.
Как хранить остатки? Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней, а затем снова разогреть в микроволновой печи.
Сливочное масло по сравнению с маслом — Я настоятельно рекомендую использовать сливочное масло, так как оно добавляет насыщенности и прекрасного аромата всему блюду.
Отрегулируйте приправы — Использовались только соль, перец и итальянские приправы, и их можно изменить в соответствии с вашими предпочтениями.
Еще рецепты риса в горшочке
Плов из риса в горшочке
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 30 минут
Быстрый и легкий рецепт рисового плова, домашнего приготовления из простых ингредиентов в кастрюле на плите за 30 минут.Приправлен итальянской приправой и сыром пармезан.
Доходность: 4 человека
- 4 столовые ложки сливочного масла, несоленое
- 1/3 стакана пасты Орзо
- 1/4 стакана мелко нарезанного лука
- 2 зубчика мелко измельченного чеснока
- 1 стакан белого риса, длиннозерный
- 2 2/3 стакана курицы бульон, с низким содержанием натрия, можно также использовать овощной или говяжий бульон. Дополнительно
- 1 столовая ложка петрушки, свежая, крупно нарезанная, для гарнира
- 1-2 столовые ложки миндаля, нарезанного, поджаренного, для гарнира
-
Нагрейте сливочное масло в большой кастрюле с антипригарным покрытием на среднем огне.
-
Добавьте пасту орзо и жарьте, помешивая, до золотистого цвета.
-
Добавьте лук и готовьте, пока он не станет полупрозрачным.
-
Добавьте чеснок и рис и готовьте около 1 минуты, пока чеснок не станет ароматным.
-
Добавить бульон, соль, перец, петрушку и перемешать.
-
Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения.
-
Затем уменьшите огонь до среднего.
-
Накрыть крышкой и тушить, пока весь бульон не впитается, а рис и орзо не станут мягкими (около 15 минут).
-
Выключите огонь и подождите 5 минут под крышкой.
-
Раскройте крышку, добавьте сыр пармезан и взбейте рис вилкой.
-
Украсить петрушкой и миндалем. Наслаждаться!
- Прочтите все мои советы выше.
- Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней, а затем снова разогреть в микроволновой печи.
калорий: 343 ккал, углеводов: 49 г, белков: 7 г, жиров: 13 г, насыщенных жиров: 8 г, холестерина: 32 мг, натрия: 719 мг, калия: 221 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 1 г, витамина A: 374 МЕ, витамина C: 12 мг, кальций: 71 мг, железо: 1 мг
Курс: Основное блюдо
Кухня: Американская
Калорийность: 343
Автор: Abeer
Всем счастливого приготовления!
отправил ноябрь 15, 2019 автор Abeer Rizvi //
1 Комментарий
техник плова: как приготовить элегантный плов
Сегодня мы переходим к старой школе, как любят говорить дети.В духе старой школы: мы делаем плов, пушистое, ароматное блюдо из риса или других злаков, которое появилось еще во времена Персидской империи. Для тех, кто ведет счет, это 2500 лет старой школы.
Почему вам нужно выучить этот
Плов, также называемый пловом, поло, перлу и множеством других похожих названий, которые транслитерировались по мере того, как блюдо приобрело популярность во всем мире, — это название как блюда, так и метод, который его производит. Этот метод легко освоить, и блюдо одинаково хорошо работает как в качестве простого гарнира, так и в качестве более сложной трапезы в одной кастрюле.
Хотя плов в основном ассоциируется с рисом, его можно приготовить из любого зерна: ячменя, амаранта, киноа, орзо и т. Д. Основной метод, приведенный ниже, остается прежним; меняются только ингредиенты.
Поскольку рисовый плов является наиболее распространенным, мы воспользуемся им в качестве примера. Когда вы пробуете это с другими зернами, имейте в виду, что соотношение жидкости к зерну может немного измениться.
Поскольку мы используем рис, первое, о чем вам нужно подумать, — это какой сорт риса использовать.Хотя существует не менее 100 000 различных разновидностей вида oryza sativa, подавляющее большинство разновидностей риса делятся на две подгруппы: длиннозерный и короткозерный.
Рис состоит в основном из крахмала, и именно от его содержания зависит способ приготовления риса. Короткозерный рис имеет более высокое содержание крахмала, чем длиннозерный рис. Поскольку крахмал липкий, приготовленный короткозернистый рис имеет тенденцию слипаться. Приготовленный длиннозерный рис более пушистый, его зерна остаются отделенными друг от друга.
При приготовлении плова мы определенно хотим, чтобы зерна были разделены, а это значит, что мы захотим использовать длиннозерный рис. Нам нравится использовать переработанный рис (например, «Дядя Бен»). Перед обработкой переработанный рис пропаривают или предварительно подвергают тепловой обработке в воде. Его зерна с меньшей вероятностью слипнутся, что даст нам пушистый рис, который идеально подходит для плова.
Вот метод вкратце: потейте некоторые ароматные овощи, такие как лук и чеснок — примерно четверть объема сырого риса — затем добавьте сырой рис и перемешайте, чтобы покрыть их жиром (еще больше уменьшая липкость).Наконец, добавьте жидкость — вдвое больше риса по объему, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 20 минут.
Для следующих инструкций мы будем использовать 2 стакана переработанного риса.
И последнее
Если вы добавляете ароматизирующие ингредиенты, такие как свежий горошек; куриная грудка без костей и кожи; очищенные креветки и т. д., подумайте о том, сколько времени потребуется на их приготовление. Креветки и замороженный горох готовятся за несколько минут, поэтому вы можете либо перемешать их в кастрюле в течение последних 5-10 минут приготовления, либо приготовить их отдельно и добавить в готовый рис.Продукты для длительного приготовления, такие как кусочки курицы или свежая колбаса, можно готовить вместе с рисом с самого начала.
1. Нарежьте 1/2 стакана ароматических углеводородов небольшими кубиками. Чаще всего это просто лук, и вы хотите, чтобы его кусочки были примерно такого же размера или немного меньше, чем зерна риса. В кастрюле с плотно закрывающейся крышкой потушить или обжарить лук в 2 столовых ложках жира. Потоотделение, что более типично, означает готовку на более низком огне, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Обжаривание выполняется при более сильном огне, и лук подрумянится.
2. Когда лук будет готов, добавьте пару зубчиков измельченного чеснока, если хотите, и помешивайте около 30 секунд, пока чеснок не станет ароматным. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся жиром.
3. Добавьте 1 л кипящей жидкости. Вода — это нормально, но вкус бульона или бульона будет намного лучше. Вы также можете заменить примерно половину жидкости овощным пюре, например томатами. Приправить солью, затем накрыть сковороду и варить около 20 минут на слабом огне на плите или в духовке с температурой 325 градусов.Когда рис готов, вся жидкость уйдет со дна кастрюли. Снимите сковороду с источника тепла и подождите 10 минут, накрыв крышкой, затем подавайте.
Кулинарные соотношения — Culinary Pro
Соотношения включают только основные компоненты препарата и не включают дополнительные ингредиенты , ароматизаторы или приправы, которые могут изменить их смесь или вызвать колебания выхода (крупномасштабное приготовление часто требует корректировки приправы или закваски).Например: при стандартном соотношении 3: 1 для винегрета масла различаются по вкусу и вязкости, в то время как уксусы различаются по цвету, вкусу и интенсивности, поэтому переход от белого винного уксуса к бальзамическому уксусу или от растительного масла нейтрального вкуса к оливковое масло с полным вкусом изменит вкус и соотношение. Здесь наука о приготовлении пищи становится искусством и требует суждения шеф-повара, чтобы скорректировать соотношение в соответствии с желаемым результатом.
Как использовать пропорции
Мы используем пропорции как краткий кулинарный справочник.Если не указано иное, r здесь и на всем веб-сайте основаны на весе . Чтобы понять соотношение, вспомните, что каждая «часть» соотносится со следующей «частью» (например, соотношение для белого бульона составляет 3 части воды на 2 части костей). В случае ложа начните с представления детали как определенного веса, например, 1 часть равна 1 фунту, поэтому на каждые 2 фунта костей необходимо три фунта (или три пинты) воды. Если требуется галлон запаса, умножение количества в соотношении на три потребует 9 фунтов или 9 пинт воды (что составляет 4 ½ литра или чуть более одного галлона) и 6 фунтов костей.На каждый галлон желаемого бульона также добавляются ароматные овощи (лук, сельдерей, морковь) в форме микропуа из расчета 1 фунт / 450 г на галлон. Помните, что соотношения — это общие рекомендации, которые не всегда дают четное количество.
Другие методы измерения для кухни
Помимо традиционных рецептов и соотношений, в кулинарии и производстве кондитерских изделий используется процентное масштабирование рецептов. Проценты отличаются от соотношений, и четкое понимание различий поможет избежать ошибок в расчетах. Процентное соотношение основано на 100% для всех ингредиентов, объединенных в препарат . Мирепуа может быть выражен как отношение 2 частей лука к 1 части моркови и 1 части сельдерея, или это также может быть выражено как 50% лука, 25% моркови и 25%. Проценты полезны при разработке рецептов и анализе, как и соотношения.
A процент пекаря , также известный как математика пекаря, отличается от простого процента и используется в крупномасштабных производственных приложениях.В рецептурных формулах все ингредиенты выражены в процентах по отношению к массе муки , которая всегда выражается как 100 процентов. Если мука не входит в состав препарата, замените ингредиент в наибольшей пропорции, например сливки, на заварной крем. Все ингредиенты, включая яйца и жидкость, масштабируются не по объему или количеству, а по весу. Пример формулы рецепта торта с использованием математики пекаря показан в таблице справа.
Плов с курицей и рисом
Плов с курицей и рисом — это рецепт русского рисового плова с использованием курицы, моркови, лука и чеснока для придания вкуса пушистому и нежному рису.
Плов с курицей и рисом, или плов, как мы его называем по-русски, — это такой простой и сытный обед из одного блюда. Мы любим подавать рис в нашей семье, и очень важно сделать его полноценным блюдом, добавив в кастрюлю мясо и овощи. У меня есть отличный рецепт плова с говядиной, он такой же замечательный, но готовится гораздо дольше.
Так как курица обжаривается первой, остальные ингредиенты впитывают весь куриный фонд, а удивительный куриный аромат пропитывает все блюдо. Вы можете сделать его простым и традиционным, используя только лук, морковь и чеснок, но вы также можете добавить много других ингредиентов, чтобы сделать его интересным, например, грибы, болгарский перец, сельдерей, замороженный горох, стручковую фасоль, брокколи, цветную капусту. просто назовите несколько.
Еще одна замечательная особенность этого блюда в том, что оно полностью замораживается, поэтому, если у вас небольшая семья, заморозьте его часть или приготовьте дополнительную партию, и вы поблагодарите себя позже.Для разогрева я предпочитаю обжарить плов на сковороде с небольшим количеством сливочного или растительного масла, пока он не прогреется.
Состав:
1–1 1/2 фунта куриные бедра без кожи и костей
2 столовые ложки масла (авокадо, оливковое, подсолнечное, виноградное и т. Д.)
1 крупная луковица, нарезанная
1-2 крупные моркови, натертые на терке
3-5 измельченных зубчиков чеснока
соль, перец черный молотый
1/2 чайной ложки (перец, тмин, любые сухие травы / приправы, которые вам нравятся)
2 стакана длиннозернистого риса (мой любимый — рис басмати или жасмин)
3 стакана кипятка
1-2 сухих лавровых листа
рубленая зелень для украшения (петрушка, укроп, чеснок и т. Д.)
Инструкции:
Подготовьте курицу, обрезав весь лишний жир и нарезав его на кусочки размером 1,5 дюйма.
Какую курицу использовать?
Куриные бедра — лучший выбор для этого рецепта, так как они будут намного сочнее, но если вы хотите использовать вместо них куриную грудку, вы тоже можете это сделать.
Готовим курицу
В большой сковороде или кастрюле с толстым дном / голландской духовке нагрейте масло на сильном огне до мерцания. Готовьте курицу двумя порциями до золотисто-коричневого цвета, приправляя солью, перцем и любым другим сочетанием специй, которое вам нравится. Уберите курицу в миску и отставьте, пока вся курица не станет золотисто-коричневой.
Тушение овощей
Добавьте лук в кастрюлю, приправьте солью и молотым черным перцем и готовьте на среднем огне около 3 минут, соскребая всю куриную массу со дна кастрюли, чтобы она могла смешаться с луком.
Добавьте морковь и чеснок, приправив большим количеством соли, молотым черным перцем, болгарским перцем, тмином и любыми другими сухими травами или приправами, которые вам нравятся. Варить овощи еще 5-7 минут, пока они не станут мягкими.
Какой рис лучше для плова
Длиннозерный белый рис лучше всего использовать, если вам нужен пушистый рис, который не слипается и не слипается. Мои любимые — басмати или жасмин.
Среднезернистый или короткозерный рис используется для риса для суши и ризотто. Такой рис будет слипаться и быть комковатым.
Готовим рис
Добавьте рис в кастрюлю и перемешайте, готовя 1-2 минуты, пока весь рис не покроется овощами.
Залейте кипятком, приправьте еще 3/4 чайными ложками соли, добавьте лавровый лист и верните курицу в кастрюлю. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 10-15 минут. Выключите огонь и дайте рису постоять еще 5 минут. Выбросьте лавровый лист, взбейте рис вилкой и добавьте свежие травы, такие как петрушка, укроп, чеснок и т. Д.
Распечатать
Плов с курицей и рисом (плов)
Плов с курицей и рисом — это рецепт русского рисового плова с использованием курицы, моркови, лука и чеснока для придания вкуса пушистому и нежному рису.
- Автор: Ароматная фабрика Ольги
- Время на подготовку: 25 минут
- Время приготовления: 45 минут
- Общее время: 75 минут
- Выход: 6 1x
- Категория: Основное блюдо
- 1–1 1/2 фунта без костей (куриные бедра без кожи)
- 2 столовые ложки масла (авокадо, оливковое, подсолнечное, виноградное и т. Д.))
- 1 большая луковица (нарезанная)
- 1–2 крупной моркови (тертая)
- 3–5 зубчиков чеснока (измельченные)
- соль (перец черный молотый)
- по 1/2 чайной ложки (перец, тмин, любые сухие травы / приправы, которые вам нравятся)
- 2 чашки длиннозернистого риса (мой любимый — рис басмати или жасмин)
- 3 стакана кипятка
- 1-2 сухих лавровых листа
- рубленая зелень (для украшения (петрушка, укроп, чеснок и т. Д.))
- Подготовьте курицу, обрезав весь лишний жир и нарезав его на кусочки размером 1,5 дюйма.
- В большой сковороде или кастрюле с толстым дном / голландской духовке нагрейте масло на сильном огне до мерцания. Готовьте курицу двумя порциями до золотисто-коричневого цвета, приправляя солью, перцем и любым другим сочетанием специй, которое вам нравится. Уберите курицу в миску и отставьте, пока вся курица не станет золотисто-коричневой.
- Добавьте лук в кастрюлю, приправьте солью и молотым черным перцем и готовьте на среднем огне около 3 минут, соскребая всю куриную массу со дна кастрюли, чтобы она могла смешаться с луком.
- Добавьте морковь и чеснок, приправив большим количеством соли, молотого черного перца, перца, тмина и других сухих трав или приправ, которые вам нравятся. Варить овощи еще 5-7 минут, пока они не станут мягкими.
- Добавьте рис в кастрюлю и перемешайте, готовя 1-2 минуты, пока весь рис не покроется овощами.
- Залейте кипятком, приправьте еще 3/4 чайной ложки соли, добавьте лавровый лист и верните курицу в кастрюлю. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 10-15 минут.
- Выключите огонь и дайте рису постоять еще 5 минут.
- Выбросьте лавровый лист, взбейте рис вилкой и добавьте свежие травы, такие как петрушка, укроп, чеснок и т. Д.
Восточноафриканский плов — Кенийский плов
Восточноафриканский плов — это традиционное красивое ароматное блюдо из риса, приготовленное с добавлением множества ароматных специй, которые придают рису удивительную глубину вкуса. Его можно приготовить как из говядины, так и из курицы.
ПИЛАУ
У плова прекрасный баланс вкусов.Это праздничное блюдо, которое никогда не пропадает во время особых случаев или мероприятий. Его готовят из риса, приготовленного в хорошо приправленном мясном или курином бульоне. В отличие от индийского плова, в восточноафриканском варианте не используется карри, и он менее острый.
Рис, без сомнения, одно из моих любимых блюд в мире. Это не только мое блюдо на вынос, когда мне нужно быстро приготовить еду, но и его легко превратить в элегантное блюдо для особых случаев.
При правильном сочетании специй простой рис можно превратить в главную достопримечательность, такую как этот рисовый плов или западноафриканский рис джоллоф, мои любимые курица с рисом в одной кастрюле и многое другое!
Пелау восхитителен сам по себе, и его можно подавать как отдельное блюдо, однако, если вы хотите получить полное представление о Кении, просто добавьте Качумбари — прохладный и освежающий салат из помидоров, красного лука, кинзы и пряностей. перец, как перец чили серрано.
КАК СДЕЛАТЬ ВОСТОЧНО-АФРИКАНСКИЙ РИСОВЫЙ ПИЛАУ
- Поджарить и перемешать плов масала: В средней кастрюле на среднем огне.
- Поджарьте лук , обжарив его в масле до карамелизации. Это должно занять от 10 до 15 минут. Добавьте чеснок, имбирь и перец серрано.
- Добавить мясо бульонных кубиков, плов масала, кинзу, лавровый лист и соль по вкусу и поджарить мясо примерно
- Добавьте помидоры и готовьте, пока они не растворятся.Затем добавьте картофеля.
- Добавьте воды , доведите все до кипения и дайте картофелю вариться примерно 10 минут.
- Добавьте рис. плотно накройте. Вы можете сначала накрыть его алюминиевой фольгой, это поможет сохранить пар. Затем накройте его крышкой и оставьте готовиться на слабом огне в течение 20 минут, пока жидкость не впитается.
- Подавать горячим! Можно посыпать рисовый плов нарезанной кинзой, а затем взбить вилкой.Наслаждаться.
Что такое рисовый плов?
Рисовый плов — это ароматное вкусное блюдо, приготовленное в одной кастрюле из карамелизированной говядины с рисом и картофелем, приготовленное в сочном и вкусном мясном или курином бульоне.
Считается особым блюдом из риса, которое часто подают на свадьбах, в праздничные дни или когда прибывают важные гости.
что делает плов коричневым?
Коричневый цвет плова получается из-за карамелизации лука, подрумянивания мяса до тех пор, пока он не станет по-настоящему подрумяненным.
Приправа для плова «» или «Масала » для плова также придает рису немного цвета и уникального вкуса.
Примечания:
- В этом рецепте я использовал говядину, но также можно использовать курицу или любое другое мясо.
- Я использовал рис басмати, который готовится примерно за 20 минут, однако время приготовления может варьироваться в зависимости от типа используемого риса.
- Для равномерного приготовления я закрываю кастрюлю алюминиевой фольгой во время процесса приготовления, чтобы после приготовления оставались хорошо отделенные зерна риса.
- Также лучше готовить на слабом огне.
- Я люблю использовать свежемолотые специи, поэтому я предпочитаю измельчать свои специи самостоятельно, они придают так много аромата!
Другие вкусные рецепты риса, которые вы, возможно, захотите попробовать:
ПИЛАУ МАСАЛА — СПЕЦИИ ПИЛАУ
- 1 чайная ложка гвоздики
- 2 столовые ложки семян тмина
- 1 палочка корицы
- 1/2 столовой ложки семян черного перца
- 12 стручков кардамона
РИС ПИЛАУ
- 2 чашки риса басмати
- 5 средних картофелин — очищенных и нарезанных на четвертинки
- ¼ чашки растительного масла
- 2 красных лука средних — тонко нарезанных
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки измельченного имбиря
- 1 мелко нарезанный чили серрано
- 1 столовая ложка плова масала
- 2 кубика говяжьего бульона
- ¼ чашки свежей кинзы, крупно нарезанной
- 1 фунт говяжьей вырезки, нарезанной кубиками
- 3 помидора рома, нарезанных кубиками
- 4 стакана воды
- 2 лавровых листа
- Соль по вкусу
ПРИГОТОВИТЬ МАСАЛУ ПИЛАУ:
-
Положите тмин, кориандр, черный перец, корицу, кардамон и гвоздику в сухую сковороду.
-
Жарьте на медленном огне, пока не прогреется и не станет ароматным, и перемешайте (я использовал кофемолку) до однородной массы.
-
Для этого рецепта вам понадобится от 1 до 11/2 столовых ложек (в зависимости от того, насколько ароматным вы хотите, чтобы рис был). Не стесняйтесь хранить оставшийся порошок специй в герметичном контейнере до 3 месяцев или в холодильнике на срок до 6 месяцев.
ПРИГОТОВИТЬ ПИЛАУ ИЗ РИСА
-
Нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте масло и нагрейте, пока не станет горячим, но не курите.
-
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте 10-15 минут или пока лук не станет золотисто-коричневым (будьте осторожны, чтобы не поджечь).
-
Добавить чеснок, имбирь, перец серрано, варить 1-2 минуты до появления аромата.
-
Добавьте нарезанную кубиками говядину, плов масала, кубики говяжьего бульона, лавровый лист, кинзу и соль по вкусу. Готовьте, пока мясо не подрумянится и не станет карамелизоваться, время от времени помешивая примерно 8-10 минут.
-
Добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте 4-5 минут, пока помидоры не станут жидкими.
-
Добавьте картофель и воду. Довести до кипения и варить 10 минут.
-
Вмешайте рис и при необходимости плотно накройте фольгой (для удержания пара). Уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут, пока рис не приготовится и жидкость не впитается.
-
Когда рис высохнет, удалите фольгу и взбейте вилкой, чтобы приправы равномерно распределились по всему рису.
- Подавать горячим со свежей качумбари — сальсой.Наслаждаться!
- В этом рецепте я использовал говядину, но также можно использовать курицу или любое другое мясо.
- Я использовал рис басмати, который готовится примерно за 20 минут, однако время приготовления может варьироваться в зависимости от типа используемого риса.
- Для равномерного приготовления я закрываю кастрюлю алюминиевой фольгой во время процесса приготовления, чтобы после приготовления оставались хорошо отделенные зерна риса.
- Также лучше готовить на слабом огне.
- Я люблю использовать свежемолотые специи, поэтому я предпочитаю измельчать свои специи самостоятельно, они придают так много аромата!
калорий: 550 ккал | Углеводы: 82 г | Белок: 27 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 42 мг | Натрий: 402 мг | Калий: 1291 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 338 МЕ | Витамин C: 29 мг | Кальций: 148 мг | Железо: 10 мг
Давайте подключимся.
Вы можете найти меня в Facebook и Instagram. Я люблю поддерживать связь со всеми вами!
Если вы сделаете этот восточноафриканский плов , , я бы хотел увидеть фотографии ваших творений в Instagram или Facebook.