Проект польза и вред шоколада: Проект «Шоколад: вред или польза?»

Проект «Шоколад Вред или польза»

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 92

Исследовательский проект

«Шоколад-вред или польза»

Содержание

Введение……………………………………………………………………………. 3

Глава 1. Шоколад и его свойства…………………………..…………………… 4 1.1. История шоколада………………………………..…………………………… 4

1.2. Производство шоколада…………………………………………………….. 7

1.3. Виды шоколада……………………….……………………………………… 8

1.4. Состав шоколада …………………………………………………………… 11

1.5. Польза и вред шоколада на организм человека………………………….. 11

1.6. Интересные факты о шоколаде……………………………………………… 13

Глава 2. Практическая часть……………………………………………… .. 15

2.1. Анкетирование учащихся и анализ полученных результатов……………. 15

2. 2. Исследование шоколада по составу и анализ полученных данных . …… 16

Заключение……………………………………………………………………….. 17

Список литературы………………………………………………………………. 18

Приложение №1………………………………………………………………….. 19

Приложение №2………………………………………………………………….. 20

Приложение №3………………………………………………………………….. 21

Введение

Актуальность. Шоколад – любимое лакомство детей и взрослых. Споры ученых о вреде и пользе шоколада продолжаются до сегодняшнего дня. Одни специалисты считают, что масло какао (основа для производства шоколада) предохраняет зубы от разрушения. Другие придерживаются мнения о том, что шоколад, как и все сладкое, вреден для зубов.

Я взял тему про шоколад потому, что мне очень нравится это лакомство. Мне очень хотелось узнать, как он появился у нас, из чего его изготавливают, какой бывает шоколад? А ещё хотелось узнать, правда ли, что от него портятся зубы и почему его нельзя много есть? И насколько вреден и полезен шоколад?

Объект исследования: шоколад.

Предмет исследования: влияние шоколада на здоровье людей.

Цель работы: выявить полезные и вредные свойства шоколада и воздействие их на организм.

Гипотеза: предположим, что шоколад приносит не только вред, но и пользу для здоровья человека.

Решение поставленной цели я буду осуществлять через ряд задач:

1. Познакомиться с историей возникновения шоколада.

2. Собрать сведения о вреде и пользе шоколада.

3. Установить влияние шоколада на здоровье человека.

4. Узнать с помощью всемирной паутины о производстве шоколада.

5. Собрать интересные факты о шоколаде.

6. Провести анкетирование учеников моего класса и выявить, все ли дети знают о пользе и вреде шоколада.

7. Выяснить в процессе исследовательской работы, какой шоколад полезнее всего.

8. Провести классный час во 2 «О» на тему – «Шоколад — вред или польза».

9. Изготовить буклеты (Приложение №1).

Методы исследования: анализ литературы и Интернет — источников, обобщение полученных сведений, анкетирование, фотосъёмка исследуемых объектов.

Глава 1. Шоколад и его свойства

1. 1. История шоколада

Шокола́д — кондитерское изделие на основе масла какао, являющееся продуктом переработки какао-бобов семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином[3].

По наиболее часто встречающейся версии, слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «xocolātl» («чоколатль»), что буквально означает «горькая вода» (науатль xocolli — «горечь», ātl — «вода») [3].

Шоколад — один из самых спорных продуктов среди вкусных лакомств. История шоколада насчитывает более трёх тысячелетий. В начале 16 века Христофор Колумб привёз какао-бобы испанскому королю, из которого делали странный напиток — пенящийся, густой и похожий на сироп шоколад (Рисунок 1). Изначально шоколад употреблялся только как напиток. С языка индейцев слово «шоколад» переводится как «горькая вода» или «вода и пена».

Рис.1. Христофор Колумб

(www.glavrecept.ru/statji/eto-interesno/shokoladnye-rekordy/.)

Испанский завоеватель Кортес по-настоящему познакомил Европу с шоколадом. Простые люди попробовать напиток не могли, он был очень дорогой, за сто зерен какао можно было купить хорошего раба.

В 1875 году, после восьми лет экспериментов, швейцарец Даниэль Петер впервые выпустил на рынок твердый молочный шоколад. В 1879 году изобретатель Рудольф Линдт из Берна, сделав оригинальное устройство, стал заниматься производством шоколада, который таял во рту.

Дерево какао – вечнозелёное древесное растение, c латинского языка переводится как «пища богов» (Рисунок 2). Это дерево произрастает только в теплом и влажном климате, в самом сердце тропических лесов, — в основном в Северной и Южной Америке, Австралии и на некоторых островах Азии.

Рис.2 Дерево какао

(https://newderevo.ru/wp-content/uploads/2019/06/1-75.jpg)

Твёрдые плоды его похожи на дыньки, каждый плод содержит от 20 до 40 семян, уложенных в ряды, их-то и называют какао-бобами. В 18 веке шоколад стали производить на фабриках и только в 19 веке появились шоколадные плитки.

В России шоколад долгое время рассматривался как деликатесный и дорогостоящий товар, свойственный буржуазному образу жизни [3].

Соответственно, ассортимент продукта в то время был не велик. Лишь в начале 1960-х годов советским правительством была принята новая продовольственная программа, в которой особое внимание отводилось созданию массового, доступного по цене молочного шоколада. Итогом работы советских кондитеров стало появление на прилавках магазинов в середине 1960-х шоколада марки «Алёнка», названного, по преданию, в честь дочери Валентины Терешковой (первая женщина-космонавт). В двадцатом веке горячий шоколад приобрел особую популярность. Его стали выпускать разные фирмы.

Таким образом, история шоколада насчитывает более трёх тысячелетий. В двадцатом веке горячий шоколад приобрел особую популярность.

1.2.Производство шоколада

Шоколад изготавливается из какао-бобов (Рисунок 3). Прежде чем получить шоколадную массу, необходимо пройти процесс обработки какао-бобов. А все начинается с их обжига. На фабрике какао- бобы предварительно очищают, сортируют и жарят, чтобы избавится от лишней влаги и достичь требуемого для шоколада запаха и вкуса, а сами бобы приобретают равномерную темно-коричневую окраску. Обжарка — это очень важный этап производства шоколада, от которого зависит качество будущего шоколада, его запах и вкус. После обжарки какао-бобы охлаждают, а затем направляют в веечную машину, которая отделяет от нее шелуху и дробит на какао-крупку. Обжаренную и очищенную какао- крупку тщательно измельчают. Чем лучше будет измельченная какао-крупка, тем лучше будет вкус шоколада [1].

Рис. 3 Какао-бобы

(www.glavrecept.ru/statji/eto-interesno/shokoladnye-rekordy/.)

Какао-тертое содержит очень ценное вещество — какао- масло (Рисунок 4), которое является основой для производства настоящего шоколада. Для получения  какао-масла какао-тертое нагревают до определенной температуры, затем в нагретом состоянии прессуют. Вот так какао- масло отделяется от твердого остатка, который в дальнейшем используется для приготовления какао- порошка.

Рис. 4 Какао- масло

(https://newderevo.ru/wp-content/uploads/2019/06/1-75.jpg)

Какао-тертое, сахар и часть какао- масла смешиваются в определенных пропорциях. После смешивания масса поступает на измельчение. Чем выше степень измельчения, тем нежнее вкус. Превращение дробленых бобов  какао в шоколад путем смешивания различных компонентов — это секретная область в производстве шоколада. Для приготовления шоколада в какао-массу необходимо добавить какао-масло, сахар, ваниль. Эти ингредиенты смешивают и месят до получения гладкой, однородной массы.

После смешивания и измельчения шоколадная масса подвергается интенсивному вымешиванию при высоких температурах. Это длительный процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, устраняются несовместимые вкусы и ароматы, комочки, которые еще присутствуют, а также вытесняется чрезмерная горечь.

Горячий шоколад сначала охлаждают до 28° С, а затем снова нагревают до 32°С. Если хотя бы на одном из этапов будет нарушена технология, это сразу же отразится на внешнем виде и структуре шоколада. После этого  шоколад разливают в подогретые формы.

Таким образом, изготовление шоколада это очень трудоемкий процесс, который требует не нарушать этапы производства.

1.3. Виды шоколада

Существует множество разновидностей шоколада. Шоколад бывает: чёрный, молочный, пористый, диабетический и др.[5]. Но изначально, индейские племена из Центральной и Южной Америки, возвели в культ распитие жидкого десерта, изготавливаемого из порошка какао-бобов, красного перца чили и воды.

Пористый шоколад получают в основном из шоколадной массы, которую разливают в формы на 3/4 объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40 С) в течение 4 ч. При снятии вакуума благодаря расширению пузырьков воздуха образуется мелкопористая структура плитки (Wispa, Воздушный) (Рисунок 5). 

Рис.5 Пористый шоколад

(https://newderevo.ru/wp-content/uploads/2019/06/1-75. jpg)
  Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит, ксилит, маннит (Рисунок 6) .

Рис. 6 Шоколад диабетический 

(www.glavrecept.ru/statji/eto-interesno/shokoladnye-rekordy/.)

Горький шоколад относится к диетическим сортам шоколада. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. В состав такого шоколада входят максимально обезжиренные молочные продукты. В качестве начинки в него могут быть добавлены орехи. Сладкие же добавки в такой шоколад не вводят (Рисунок 7).

Рис. 7 Шоколад горький

(www.glavrecept.ru/statji/eto-interesno/shokoladnye-rekordy/.)

Шоколад белый готовят по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавления какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет (белый).  Шоколад содержит меньше кофеина, чем кофе. В состав шоколада входят белок, кальций, витамины В1 и В2, а также железо.

Рис. 7 Шоколад белый

(www.glavrecept.ru/statji/eto-interesno/shokoladnye-rekordy/.)

Итак, из всех видов шоколада самым полезным по праву считается горький шоколад. В них меньше сахара, зато микроэлементов и витаминов хоть отбавляй. Он не повредит фигуре, придаст хороший жизненный тонус и поможет выйти из спячки в долгую зиму.

1.4. Состав шоколада

Шоколад — это продукт переработки какао-бобов с сахаром.

В состав шоколада входят [3]:

• углеводы — 5-5 5%;

• жир — 30-38%;

• белок- 5-8%;

• алкалоиды (теобромин и кофеин) — приблизительно 0,5%;

• дубильные и минеральные вещества — приблизительно 1%.

• Энергетическая ценность (в 100 г продукта):

• шоколад — 680 калорий;

• шоколадные конфеты — 460 калорий;

• какао — 400 калорий.

• Итак, шоколад достаточно калорийный продукт и частое его употребление приводит к привыканию.

1.5. Польза и вред шоколада на организм человека

Для того чтобы выяснить на сколько полезен и вреден шоколад для здоровья мы обратились к нескольким источникам информации: Интернет-ресурсам [6] и книге Матвеева  А. «Шоколадная культурная революция» [2].

Мнение о влиянии шоколада на здоровье расходятся. Вот каково научное мнение по самым частым «шоколадным» вопросам [2].

Шоколад при умеренном употреблении может быть очень вкусным лекарством. Полезной порцией считается только одна треть плитки шоколада в день. Все остальное – это уже баловство. Чем же полезен шоколад?

Без вреда для здоровья взрослому человеку (без противопоказаний: аллергия, сахарный диабет) шоколад можно есть:

ежедневно — не более 20-35 г.

в месяц — не более 5 — 6 плиток (по 100г).

детям можно с 3 лет, но не более 100 г в неделю.

Ряд экспериментов позволил ученым сделать вывод [3], что умеренное употребление шоколада может продлить жизнь человека на год.

Шоколад — источник энергии, в нём содержатся калий и магний, которые необходимы для работы мышц. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.

Шоколад полезен для сердца и сосудов. Кардиологи установили, что тёмный шоколад препятствует образованию тромбов на стенках сосудов, улучшает кровоток, работу сердца и мозга.

Шоколад способствует повышению иммунитета, если употреблять высококачественные горькие сорта.

Шоколад поднимает настроение, его аромат вызывает чувство наслаждения и удовольствия.

Шоколад, содержащий казеин и кальций, помогает защитить зубы практически так же, как и молоко. Однако высокое содержание сахара перечеркивает все полезные свойства этих продуктов. Следовательно, не шоколад вреден для здоровья зубов, а его чрезмерное употребление.

Употребление шоколада не только положительно влияет на организм человека, так же мы выяснили, что вред он то же приносит нашему организму [3].

Шоколад виновник лишнего веса, так как это высококалорийный продукт и при избыточном употреблении углеводы откладываются в организме в виде жира.

Шоколад при поедании в большом количестве может вызвать аллергию, поэтому не рекомендуется давать его детям до 2 лет.

Шоколад не следует много есть на ночь, особенно детям, так как он может вызвать бессонницу из-за содержания в нём кофеина.

.

Таким образом, шоколад больше полезен, чем вреден, но только его нужно есть в умеренном количестве.

1.6. Интересные факты о шоколаде

Шоколаду традиционно приписывают магические, медицинские и мистические свойства. К примеру, в латинском языке какао-деревья именуются как «Theobroma Cacao», что означает «пища богов» [3] .

Самые «шоколадные» страны в мире – Бельгия, Швейцария, Италия, Франция и США. Именно в этих государствах население потребляет огромное количество шоколада. А кондитерские традиции Бельгии и Швейцарии считаются лучшими в мире [1].

Время произрастания какао-деревьев  может достигать 200 лет, но период плодоношения составляет всего лишь 25 лет [4] .

Практические все какао-деревья находятся в пределах 20 градусов от экватора, причём 75% растут на расстоянии в 8 градусов с обеих сторон. Места возделывания какао-культур располагаются в 3-х основных регионах: Южная и Центральная Америка, Западная Африка и Юго-Восточная Азия/Океания [3].

Каждое какао-дерево производит около 2,5 тысяч бобов. Должно пройти около четырёх-пяти лет, чтобы появились первые бобы.

Международный день шоколада отмечается по всему миру 11 июля.

Каждый год человечество съедает более 600 тысяч тонн шоколада.

В России сделали первый памятник шоколаду, который был открыт в городе Покрове Владимирской области 1 июля 2009 года (Рисунок 1) [4] .

Рис. Первый памятник шоколаду

(www.glavrecept.ru/statji/eto-interesno/shokoladnye-rekordy/.)

Таким образом, интересных фактов в мире о шоколаде очень много.

Глава 2. Практическая часть

2.1. Анкетирование учащихся и анализ результатов

Изучив информационные источники о шоколаде, я провел анкетирование (Приложение 2) среди учеников своего класса. В начале своего исследования, я решил выяснить, как относятся к шоколаду и что знают о нем ребята из нашей школы. Мною были опрошены 32 ученика 2 «О» класса. Результаты анкетирования представлены в диаграммах 1, 2.

Диаграмма1. Результаты анкетирования детей

Диаграмма2. Результаты анкетирования детей

Изучив анкеты ребят, я понял, что шоколад любят все, а вот полезен или вреден он, мнение моих одноклассников расходится, также большая часть ребят не знают, откуда родом шоколад. Я решил провести классный час на эту тему и рассказал одноклассникам о вреде и пользе шоколада.

2.2. Исследование шоколада по составу и анализ полученных данных

Чтобы выяснить, какой шоколад наиболее полезен, я сравнил по составу несколько шоколадных плиток. Я выяснял, какой процент какао содержится в шоколадной массе (Приложение 3).

Получил следующие результаты:

• Горький шоколад «Бабаевский» – 58,6 %

• Молочный шоколад «Аленка» — 31,5  %

• Горький шоколад «Априори» — 65 %

• Темный шоколад «BS Classik» — 50,5 %  

• Темный шоколад «Lindt» — 48 %  

• Белый воздушный шоколад  — 0 %

Самый высокий процент какао содержится в темном горьком шоколаде, а в  белом шоколаде какао нет совсем, следовательно, из изучаемых шоколадных плиток самым полезным является шоколад «Бабаевский» и «Априори» и «BS Classik». Говоря о составе какао бобов и том, какую пользу для здоровья это несет, в первую очередь отмечают рекордное содержание антиоксидантов – более 320 видов. Этот высокоэффективный комплекс веществ осуществляет противомикробную, противовирусную и антиканцерогенную защиту, препятствует ослаблению и ухудшению стенок сосудов и тканей внутренних органов [3].

Таким образом, по результатам нашего исследования мы пришли к выводу. Самый полезный шоколад тот, где содержится высокий процент какао.

Заключение

В процессе нашего исследования мы выявили, что наша гипотеза частично подтвердилась, шоколад благотворно влияет на здоровье человека, если его использовать в пищу в допустимых нормах. В шоколаде содержатся полезные вещества, положительно влияющие на работу организма, но превышение этих веществ способно нанести вред организму.

Для лечебных целей специалисты рекомендуют высококачественные сорта горького шоколада.

Нашей исследовательской работой мы ответили на вопрос: «Полезен или вреден шоколад?». Да, полезен, но необходимо знать меру и соблюдать рекомендации. Без вреда для здоровья взрослому человеку (без противопоказаний) шоколад можно есть:

— ежедневно — не более 20-35 г.

— в месяц не более 5 — 6 плиток (по 100г).

— детям можно с 3 лет, но не более 100 г в неделю.

-горький шоколад самый полезный.

Подводя итоги моей исследовательской работы, я составил свою памятку, по которой можно отличить настоящий ли шоколад.

1. На упаковке должен указан состав шоколада.

2. Надо искать три компонента: какао тёртое, какао порошок, какао масло, если есть другие, шоколад ненастоящий.

3. Шоколад должен быть однороден по цвету и иметь гладкую блестящую поверхность.

4. Ломается с характерным треском.

5. Моментально тает во рту.

Цель работы достигнута, все сопутствующие ей задачи выполнены. Благодаря работе над темой проекта, я больше узнал о влиянии шоколада на здоровье человека, о том, какой шоколад более полезнее.

Ешьте шоколад на здоровье, но в меру!

Список литературы

1. А.А. Шейпак. История науки и техники. Материалы и технологии: Учеб. Пособие. Ч. I. – 2-е изд., стереотип. – М.: МГИУ, 2009. – 276 с.

2. Матвеева  А. Шоколадная культурная революция // Эксперт. — 2003. — N 46. — С.22-24.

3. Морозова  М. Энциклопедия шоколада // Будь здоров!. — 2008. — N 6.- С.70-73.

4. Логинов Д. Земля шоколадного счастья // Смена. – 2006. — №7. – С.170-174.

5. Соколовская  М. Здоровье. «Правильный» шоколад // Вопросы социального обеспечения.- 2008. — N 20. — С. 45-46.

Интернет ресурсы

1. www.ru.wikpedia.org. Интернет энциклопедия «Википедия».

2.www.glavrecept.ru/statji/eto-interesno/shokoladnye-rekordy/. Интернет-статья «Самые-самые шоколадки в мире».

Приложение 1

Буклет

Приложение 2

Анкета

1. Любишь ли ты шоколад?

Да___ нет___

2. Ты считаешь, что шоколад вреден?

Да___ нет___

3. Портятся ли от шоколада зубы?

Да___ нет___

4. Знаешь ли ты откуда пришел шоколад?

Да___ нет___

5. Как часто вы едите шоколад?

Каждый день_____ раз в неделю_____ раз в месяц_____

6. Какой шоколад вы любите?

Пористый____ батончик______ обыкновенная плитка_____

Приложение 3

(Фото Нещерет М. 17.02.2020)

(Фото Нещерет М. 17.02.2020)

(Фото Нещерет М. 17.02.2020)

(Фото Нещерет М. 17.02.2020)

Проект «Шоколад-польза или вред» 4 класс(проектная деятельность)

Муниципальное общеобразовательное учреждение «Лицей №22»

Проект

На тему: «Шоколад: польза или вред?»

В номинации: «Мир моих увлечений»

ученицы 4В класса

Гуровой Марии Дмитриевны

Руководитель: Новикова Наталья Борисовна,

учитель начальных классов

г. Воскресенск

Содержание

Актуальность данной темы в том, что мне будет интересно приготовить шоколад в домашних условиях и рассказать об этом своим одноклассникам.

Цель данной работы – изучить состав шоколада, приготовить шоколад в домашних условиях, а также узнать историю его происхождения, использования и влияния на организм.

Объект исследования – шоколад.

Основные задачи, решаемые в ходе исследования:

• изучить литературу, материалы в сети Интернет, получить информацию из книг и газет о шоколаде, истории его происхождения и использования;

• приготовить шоколад в домашних условиях;

• изучить состав разных видов шоколада, получить и сравнить результаты;

• провести анкетирование одноклассников, проанализировать результаты;

• определить практическую значимость шоколада в жизни людей;

• ответить на вопрос «Шоколад: польза или вред?».

Методы исследования — анкетирование, опыты, наблюдение, сравнение, анализ литературы.

-4-

Анкета для одноклассников.

Мне стало интересно, а что же знают ребята моего класса о шоколаде в наши дни?

Я попросила одноклассников ответить на следующие вопросы:

1. Ты любишь шоколад?

2. Знаешь ли, когда появился шоколад?

3. Знаешь, из чего делают шоколад?

4. Можно ли дома самим приготовить шоколад?

5. Полезен ли шоколад или вреден?

В опросе участвовали 24 человека.

Затем я проанализировала результаты и вот что у меня получилось:

Я могу сделать вывод:

• почти все мои одноклассники любят шоколад;

• 9 человек из 24, знают, из чего состоит шоколад;

• 10 человек из 24, считают, что шоколад можно приготовить в домашних условиях.

Однако, когда появился шоколад одноклассники не знают, о пользе и вреде шоколада тоже нет однозначных ответов. Поэтому я ещё раз убедилась, что моё исследование будет интересным и для многих познавательным.

-5-

Приготовление шоколада в домашних условиях.

Изучив литературу по приготовлению и разновидностям шоколада, я приступила к работе. В домашних условиях я решила заменить какао-масло на сливочное. Мне понадобились следующие продукты:

Сначала я смешала в миске какао-порошок, сухое молоко, ваниль и сахарную пудру. Я использовала сахарную пудру, вместо сахарного песка, для более быстрого растворения ингредиентов до однородной массы. Затем к полученной массе добавила размягченное сливочное масло. Поставила, получившуюся смесь на лёгкий огонь, постоянно помешивая. Через 6 минут масса приобрела вид вязкой консистенции. Я выложила в формочки получившуюся массу. Убрала на 4 часа в морозильную камеру.

Когда шоколад был готов, я сняла пробу. Очень даже вкусно получилось!

Мне хотелось сделать шоколад с начинкой. Я взяла:

Я уменьшила содержание сахара, так как изюм сам по себе сладкий. Смешала какао-порошок с сухим молоком и сахарной пудрой, добавила размягчённое сливочное масло и поставила нагревать. Шоколад получается

-6-

более нежный, когда массу всё время взбивают, что я и делала. Когда масло растаяло, я добавила изюм. Помешивая, дождалась, когда масса приобретёт однородную консистенцию. Полученную массу разложила по формам. Поставила в холод. Через 4 часа у меня получился шоколад с начинкой.

Я советую, всем кто будет готовить домашний шоколад — добавить в него кусочки кураги, чернослива, вишни или клубники, тогда получится оригинальный шоколад!

История появления шоколада.

История возникновения шоколада длится с давних времен. Замечательный напиток и само слово «какао» подарила нам цивилизация индейцев — ольмеков, жившая на территории Мексики более тысячи лет до н.э. Пришедшие на смену ольмекам индейцы майя высоко ценили напиток из какао-бобов, почитая его священным. Жрецы молились богу какао. Майя знали множество способов приготовления шоколадного напитка с использованием различных добавок — от гвоздики до перца. Сахара индейцы вообще не знали.
Ацтеки, населявшие центральную Мексику, считали какао-бобы настолько ценными, что их плоды играли роль денег. И пища, и одежда могла оплачиваться зернами какао, иметь карман, полный плодов какао-дерева означал для ацтеков бумажник полный купюр. И майя, и ацтеки пили чоколатль ( «горькую воду») не только для удовольствия, но и в лечебных целях.
Какао использовалось для снижения температуры, снятия усталости, а масло какао для лечения ожогов и змеиных укусов. В Европе первые какао-бобы появились в 16 веке благодаря испанским мореплавателям Христофору Колумбу и Эрнандо Кортесу. Однако шоколадный напиток был доступен только богатым людям: производство было сложным, а ингредиенты — очень дорогими.

-7- В ботанике «шоколадное дерево» получило название «Теоброма какао», что значит «пища богов». Долгое время шоколад употреблялся в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада. В начале 20 века основные ингредиенты шоколада – какао и сахар — стремительно дешевеют. Шоколад становится доступным для многих людей. Появление шоколада в России не имеет точной даты. По одной из версий это было во время правления Екатерины II. Первое время этот напиток был доступен только богатым, а производством его занимались иностранцы. Немец Т. Эйнем построил одну из первых российских шоколадных фабрик «Эйнемъ». Спустя некоторое время она была переименована в «Красный Октябрь». А знаменитую «Бабаевскую» фабрику основал русский купец Алексей Иванович Абрикосов. Продукция этих фабрик радует нас и сейчас.

Анализ состава шоколада.

Из чего состоит современный шоколад? Чтобы ответить на этот вопрос я изучила состав на обёртках различных шоколадок.

№

п/п

Название

шоколадки

Какао тёртое

Сухое цельное молоко

Какао-порошок

Сахар

Какао-масло

Е 476 или лецитин

Ароматизатор

Молочный жир

Добавки — начинки

1.

Шоколад Бабаевский «Элитный»

75%

_

+

+

+

+

+

_

_

2.

Шоколад Бабаевский «Люкс»

50,6%

_

_

+

+

+

+

_

_

3.

Шоколад

«Аленка»

29,8%

+

_

+

+

+

+

_

_

4.

Шоколад белый пористый «Воздушный»

_

+

_

+

+

+

+

+

_

-8-

В составе шоколада я нашла незнакомые для меня ингредиенты: лецитин и E476. Оказалось, что это пищевые добавки, которые позволяют шоколаду иметь однородную структуру.

Я могу сделать вывод, что современный «чоколатль» включает в себя: какао -тертое, какао — порошок, молоко, сахар, какао – масло, ароматизаторы, начинки, лецитин или Е 476.

Подразделяется шоколад по процентному содержанию какао-порошка:

Белый шоколад – содержит только сахар и масло какао.

Наиболее полезным считается темный и горький шоколад.

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах Африки, Америки и Азии. Его высота достигает 10-15 метров. Одно дерево может давать до 2 килограммов бобов в год.

Жир (масло-какао) содержится в количестве 52-56% сухих веществ. При температуре 25° С масло какао твердое и хрупкое, а при 32° С — жидкое, поэтому во рту оно плавится без остатка.

В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое, масло какао и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок.

-9-

Влияние шоколада на здоровье и настроение людей

Шоколад активизирует выработку эндорфинов, гормонов счастья, повышает тонус и настроение, работоспособность и способность к концентрации внимания. Причина — теобромин: еще он возбуждает ЦНС, бодрит и снимает головную боль. Магний противостоит депрессии, стрессам, улучшает память, благотворно влияет на иммунитет, производит регуляцию клеточного обмена. Фосфор благотворно влияет на мозговую деятельность, кальций нужен костям, фтор — зубам. Шоколад — источник энергии, поэтому он полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.
Горький шоколад снижает давление и способствует усиленному усвоению сахара.
А вот употребление большого количества шоколада не только вызывает аллергию, но и сильно повышает сердцебиение, вызывает проблемы с печенью, ведёт к избыточному весу.

Из-за шоколада возникает кариес. Но не больше, чем от любых других сладостей или сухофруктов. В отличие от других сладостей, от шоколада для зубов есть не только вред, но и польза. Дело в том, что в нём обнаружено антисептическое вещество, которое подавляет развитие бактерий, «отвечающих» за образование зубного камня и кариеса. То есть, сахар, содержащийся в шоколаде, кариес вызывает, а вещества, входящие в состав какао — наоборот предотвращают. Ученые утверждают, что шоколад может быть занесен в разряд продуктов, полезных для здоровья.
Очень важно, что шоколад обладает не только вкусными, но и полезными качествами.

-10-

Интересные факты о шоколаде.

1. В 17 веке какао продавалось в Германии в аптеках в качестве общеукрепляющего средства.

2. Алексей Иванович Абрикосов первым в России выпустил в продажу товар, который сегодня называют «киндер-сюрпризом». В коробки с конфетами он придумал вкладывать открытки, картинки, бумажные игрушки.

3. В феврале 2004 года в испанском Мадриде кондитеры ко дню Святого Валентина изготовили самое тяжелое в мире шоколадное сердце. На создание этого кулинарного гиганта ушло больше 7 тонн шоколада.

4. Кондитеры Нью-Йорка в 2011году создали самую высокую в мире башню из шоколада. Для башни высотой в 6 м 40 сантиметров понадобилось свыше 1 тыс. кг черного шоколада, а строительство заняло более 30 часов;

5. Самое большое шоколадное яйцо сделали в Аргентине в 2012 году. Его вес больше 4 тонн, высота более 8,5 метра, ширина- 5 метров.

6. Российская шоколадная фабрика «Волшебница» попала в книгу рекордов Гиннеса, создав самую большую шоколадную плитку в мире. Весило это произведение кондитерского искусства 500 кг, его длина составила 2,7 м;

7. В Бельгии в 2012году был создан 34-метровый поезд из шоколада, весом 1285 кг.

8. 11 июля празднуют Всемирный день шоколада. День шоколада впервые был придуман французами в 1995 году.

9. Фразеологизм «все будет в шоколаде», означает — все будет хорошо.

Он приносит счастье людям,
Рады все его усладе.
Я желаю Вам – пусть будет,
Всё по жизни «в шоколаде»!

-11-

Заключение

Шоколад — уникальное, удивительное и почти волшебное лакомство. Шоколад любят взрослые и дети во всех странах мира. В процессе работы над проектом, я сделала для себя много открытий: познакомилась с историей шоколада, его полезными свойствами и сделала выводы:

1. Дерево какао является одним из древнейших растений на земле.

2. В начале своей истории шоколад считался скорее лекарством, лишь века спустя он стал обычным лакомством.

3. Наиболее полезным считается горький и темный шоколад.

4. Для приготовления шоколада в домашних условиях необходимы следующие продукты: какао-порошок, сухое молоко, сливочное масло, сахарный песок, ваниль. Чтобы получить шоколад с начинкой можно добавить орехи, изюм, кусочки фруктов.

5. Покупая шоколад, мы должны обращать внимание на состав шоколада, указанный на упаковке. В составе настоящего и полезного шоколада обязательно должны присутствовать какао тёртое и какао масло.

6. Шоколад – полезное лакомство, однако надо соблюдать меру при его употреблении, иначе он может принести вред организму.

Практическая значимость моего проекта в том, что

— Я сама приготовила шоколад, который впоследствии мы съели всей семьей;

— Провела сравнительный анализ состава разных видов шоколада и сделала вывод, который в дальнейшем поможет мне ориентироваться при выборе шоколада.

— Я узнала много новой информации о шоколаде и рассказала своим одноклассникам о шоколаде и его полезных свойствах.

— Я научила одноклассников готовить шоколад в домашних условиях.

— Я провела опрос среди моих одноклассников и выяснила, что все любят шоколад, но не все обладают информацией об истории шоколада, его

-12-

полезных свойствах. В результате можно сделать вывод, что мой рассказ стал познавательным и интересным для моих одноклассников.

Список литературы:

1. Фигурки из теста и шоколада. Издательство: АСТ — Пресс Книга,2010г, 80с.

2. Фигурки из шоколада, марципана и сахара. Издательство: АСТ — Пресс Книга, 2012г, 32с.

3. Шоколад. Наслаждение вкусом. А. Коркунов, Е. Сучкова. Издательство: Эксмо, 2008г, 208с.

4. Я познаю мир: Детская энциклопедия: Растения, М.АСТ-ЛТД, 1997, 318с.

5. http://moikompas.ru/compas/chocolate

6. http://abrikosov-sons.ru/shokoladnye_tehnologii._sekrety_pr

7. http://facte.ru/72-interesnyx-fakta-o-shokolade.html

8. http://www.povarenok.ru/articles/show/614/

-13-

Приложение

Исследовательская работа « Польза и вред шоколада»

Слайды и текст этой онлайн презентации

Слайд 1

Польза и вред шоколада
Исследовательская работа
Автор: Лысова Виктория 1 А класс СОШ №7 Учитель: Козлова Л.А.
г. Белгород

Слайд 2

Часто взрослые мне говорят, что есть шоколад вредно для здоровья. Я хочу разобраться в этом вопросе и определить, так ли это на самом деле.

Слайд 3

Цель работы: Выявить полезные и вредные свойства шоколада. Гипотеза: Шоколад вреден для нашего организма. Методы исследования: чтение и изучение познавательной литературы; рассматривание иллюстраций; опыты и эксперименты с шоколадом; анкетирование

Слайд 4

Плод дерева какао растет на стволе. Он выглядит как маленькая дыня, а во внутренней мякоти содержится от 20 до 40 зерен или бобов.

Слайд 5

Шоколадное семейство
пористый шоколад
молочный шоколад
черный шоколад
розовый шоколад
белый шоколад

Слайд 6

Анкетирование

Слайд 7

Встреча с медицинским работником

Слайд 8

Рекомендуемое суточное потребление белов, жиров и углеводов для детей 5-7 лет
Белки, г Белки, г Жиры, г. Жиры, г. Углеводы, г.
всего Животного происхождения всего Растительного происхождения
Мальчики 93 56 93 19 370
Девочки 85 51 85 17 340
Вывод: белки – «кирпичики» моего тела, они отвечают за рост моего организма, жиры и углеводы – основные источники энергии.

Слайд 9

Пищевая ценность шоколадных изделий
Вид шоколада Пищевая ценность в 100 г Пищевая ценность в 100 г Пищевая ценность в 100 г
Вид шоколада белки жиры углеводы
Горький 6,2 35,4 48,2
Молочный 9,8 34,7 50,4
Белый 4,2 30,4 62,2
Пористый 6,8 35,5 53
Темный 5,4 35,3 52,6
Вывод: шоколад – очень питательный продукт, поэтому исключать его из своего меню не нужно.

Слайд 10

Состав шоколада
Шоколад богат Минералами: - Железо Натрий Кальций Магний Калий Витаминами: А, В, РР Тиамином Флавоноидами Катехинами Теобромином Эфирными маслами
обязательно — какао-масло, какао-порошок и сахар; дополнительно — молоко, ваниль, корица, орехи, семечки, изюм, сухофрукты, цукаты, воздушные зёрна. Его соотношение разнообразно.

Слайд 11

Получение домашнего шоколада.
Работая над этой темой, я решила провести эксперимент: можно ли получить шоколад в домашних условиях. Рецепты его приготовления разнообразны, но я выбрала один: 5 ст.ложек молока, 50 гр. Сливочного масла, 6 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек какао, 1 ч. Ложка муки.

Слайд 12

В кастрюлю добавляем какао и сахар, муку , вливаем молоко, тщательно перемешиваем и ставим на огонь .

Слайд 13

Доводим до кипения и добавляем 50грамм сливочного масла и медленно перемешиваем смесь.

Слайд 14

В качестве начинки я взяла орехи. Затем вылить в формочки и поставить в морозильную камеру на 3 часа. Шоколад стал твердым и очень вкусным.

Слайд 15

Как отличить настоящий шоколад:
На упаковке должен стоять ГОСТ; Надо искать три компонента: какао тертое, какао порошок, какао масло, если есть другие шоколад ненастоящий; Шоколад должен быть однороден и иметь гладкую блестящую поверхность; Ломается с характерным треском; Моментально тает во рту.

Слайд 16

Мне всегда было интересно, почему шоколад покрывается белым налетом, и я провела опыт.
ОПЫТ. Сахарное поседение шоколада. Несколько кубиков шоколада опрыскивают водой, заворачивают в фольгу и помещают на 1–2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). На поверхности шоколада появится налет. Это выступили кристаллики сахарозы. Смывают налет 3–5 мл дистиллированной воды, добавляют к смыву 1 мл раствора щелочи и 1–2 капли раствора CuSO4. Появляется характерное ярко-синее окрашивание.
Поседение портит внешний вид шоколада, но на вкусовых качествах оно не сказывается, если не считать тех случаев , когда шоколад хранится в плохих условиях.

Слайд 17

Полезные свойства шоколада
— улучшает настроение вызывает прилив сил заряжает бодростью повышает работоспособность стимулирует память и мозговую деятельность человека повышает внимание профилактика простуды укрепляет иммунитет укрепляет сердце улучшает кровообращение нормализует кровяное давление горький шоколад сжигает жир препятствует образованию зубного камня полезен для десен и зубов лекарство от кашля маска для лица, ванна, обертывание

Слайд 18

Вред шоколада
зависимость; риск развития сердечных заболеваний; повышение веса; появление прыщей; боль в животе, изжога, тошнота.

Слайд 19

Вывод:
В процессе моего исследования я выявила, что моя гипотеза частично подтвердилась, шоколад благотворно влияет на человека, если его использовать в пищу в допустимых нормах. В шоколаде содержатся полезные вещества, положительно влияющие на работу организма, но превышение этих веществ способно нанести вред организму.

Слайд 20

Спасибо за внимание!

Детский проект: Шоколад — вред или польза? | Проект (2 класс) по теме:

Кривощековская средняя школа

Детский проект на тему:

 «Шоколад — вред или польза?»

Автор проекта:

Ученик 2 класса

Невидомый Кирилл

Руководитель: Смирнов А.А

2012-2013 уч год

Содержание.

Введение

1. Основная часть

1.1 Анкетирование

1.2 История шоколада

1.3 Интервью сельского фельдшера: «Польза и вред шоколада»

1.4  Производство шоколада

1.5 Интересные факты о шоколаде

2 Заключение

3 Литература

Тема исследовательской работы: «Шоколад — вред или польза? »

Цель работы: Выявить полезные и вредные свойства шоколада и воздействие  их на организм.

Гипотеза: Предполагаю, что шоколад приносит не только вред, но и пользу для здоровья человека.

Решение поставленной цели я буду осуществлять через ряд задач:

1. Спросить у мамы о шоколаде

2. Опрос друзей

3. Познакомиться с историей возникновения шоколада;

4. Собрать сведения о вреде и пользе шоколада;

5. Установить влияние шоколада на здоровье человека;

6. Узнать с помощью всемирной паутины о производстве шоколада

7. Собрать интересные факты о шоколаде.

Объект исследования: шоколад.

Предмет исследования: сведения о шоколаде.

Методы исследования: анализ, обобщение полученных сведений, анкетирование.

Введение

Перед началом своего исследования я решил сначала спросить у мамы о шоколаде.

Вопрос: — Мама, скажи, полезен или вреден шоколад?

Ответ: — Шоколад полезен, но только в умеренных количествах. Это источник энергии, который содержит много витаминов. Человек, который часто употребляет  шоколад, устойчив к стрессам у него хорошая память, иммунитет. И вообще, это полезное лакомство, которое поднимает настроение и осуществляет пользу для здоровья.

Шоколад — кондитерский продукт, изготавливаемый с использованием плодов какао. С латинского языка слово «шоколад» переводится как «пища богов».

Виды шоколада: молочный, белый,  пористый,  диабетический,  чёрный (горький) шоколад, шоколад в  порошке.

 Шоколад любимое лакомство детей и взрослых. Споры учёных о вреде и пользе шоколада продолжаются до сегодняшнего дня. Весомые аргументы есть и у сторонников и у противников шоколада. Так одни специалисты считают, что масло какао предохраняет зубы от разрушения. Другие же напротив, придерживаются мнения о том, что шоколад, как и все сладкое, вреден для зубов. Я взял тему про шоколад потому, что мне очень нравится это лакомство. Мне очень хотелось узнать, как он появился у нас, из чего его изготавливают, какой бывает шоколад? А ещё мне хотелось узнать, правда ли, что от него портятся зубы и почему его нельзя много есть? И вообще, насколько вреден шоколад?

1. Основная часть

1.1 Анкетирование

Я очень люблю сладости, особенно шоколад. Но мне постоянно говорят, что много его есть нельзя. Что от него портятся зубы да и вообще ничего хорошего в нем нет.

Мне захотелось узнать, действительно ли шоколад приносит только вред,

Может быть, в шоколаде наоборот много полезного.

В начале своего исследования, я решил выяснить, как относятся к шоколаду и что знают о нем ребята из нашей школы. Мною были опрошены 30 учеников нашей школы.

 Анкета

1. Любишь ли ты шоколад?

Да_28__               нет_2__

2. Ты считаешь, что шоколад вреден?

Да_14__               нет_16__

3. Портятся ли от шоколада зубы?

Да_20__               нет_10__

4. Знаешь ли ты откуда пришел шоколад?

Да_6__               нет_24__

5. Как часто вы едите шоколад?

Каждый день__4___            раз в неделю__18___            раз в месяц__8___

6. Какой шоколад вы любите?

Пористый__6__       батончик__16____           обыкновенная плитка__8___

Я сделал вывод, что шоколад — любимое лакомство детей и взрослых, но знают о нём мало, всем бы хотелось узнать о пользе и вреде шоколада, как откуда он к нам пришёл. Поэтому я и решил исследовать данную тему и познакомить всех желающих с результатами моей работы.

1.2 История шоколада.

Шоколад – один из самых спорных продуктов среди вкусных лакомств. История шоколада насчитывает более трёх тысячелетий. Плодами какао ещё пользовались американские индейцы (коренный жители Америки, жившие за тысячу лет до нашей эры).

В начале 16 века Христофор Колумб привёз какао-бобы испанскому королю, из которого делали странный напиток — пенящийся, густой и похожий на сироп шоколад. Изначально шоколад употреблялся только как напиток. С языка индейцев слово «шоколад» переводится как «горькая вода» или «вода и пена».

Испанский завоеватель Кортес по-настоящему познакомил Европу с шоколадом. Простые смертные попробовать напиток не могли: он был так дорог, что за сто зерен какао можно было купить хорошего раба.

В 1879 году, после восьми лет экспериментов, швейцарец Даниэль Петер впервые выпустил на рынок твердый молочный шоколад. В том же году изобретатель Рудольф Линдт из Берна, сделав оригинальное устройство, стал заниматься производством шоколада, который таял во рту.

Дерево какао – вечнозелёное древесное растение, c латинского языка переводится как «пища богов». Это дерево произрастает только в теплом и влажном климате, в самом сердце тропических лесов, — в основном в Северной и Южной Америке, Австралии и на некоторых островах Азии.

Твёрдые плоды его похожи на дыньки, каждый плод содержит от 20 до 40 семян, уложенных в ряды, их-то и называют какао-бобами, хотя к настоящим бобам они не имеют никакого отношения. В ХVIII веке шоколад стали производить на фабриках и только в ХIХ веке появились шоколадные плитки.

1.3 Интервью у сельского фельдшера Даниара Кайратовича: «Польза и вред шоколада»

Шоколад – самое популярное лакомство детей. Для того, чтобы определить влияние шоколада на здоровье человека, я взял интервью у фельдшера нашего сельского округа Даниара Кайратовича.

Вопрос: Даниар Кайратович, скажите, пожалуйста, вреден или полезен шоколад для организма и сколько его можно съесть без вреда для здоровья?

Ответ:   С точки зрения медицины, шоколад является полезным продуктом для молодого развивающегося организма. Так как в нем содержится большое количества кофеина, сахара, а самое главное огромен энергетический запас, что положительно влияет на настроение, заряд бодрости человека. Он  положительно влияет на работу мозга, так как не значительно повышает артериальное давление, вследствие чего человек чувствует себя более активнее.

Вопрос: В чём польза шоколада для здоровья людей?

Ответ: Шоколад не только лакомство, но и прекрасный лекарь. При эпидемиях гриппа и ОРВи можно смазывать слизистую носа маслом какао, которое защитит от попадания инфекции. При сильном кашле лучше пососать пару долек шоколада, чем пить таблетки. При бронхите, как отхаркивающее средство, принимать половину чайной ложки масла какао на 1 стакан горячего молока. В шоколаде содержится железо, которое повышает гемоглобин крови, если у вас анемия. А когда необходимо быстро восстановить силы, то шоколад поможет этому, т. к. содержит углеводы.

Вопрос: Как вы думаете, портятся ли от шоколада зубы?

Ответ: Долгое время считалось, что шоколад разрушает зубную эмаль, но это не так. Учёные выяснили, что в состав какао-бобов входят антибактериальные компоненты, которые предотвращают возникновение кариеса. Японские врачи предлагают добавить экстракт, приготовленный из оболочек какао-бобов, в зубную пасту, но чистить зубы после употребления сладкого все же, надо.

Вопрос: Все ли люди могут употреблять шоколад без вреда для здоровья?

Ответ: Люди склонные к повышению артериального давления, и людям склонным к ожирению шоколад противопоказан.

Вопрос: Какой совет детям Вы можете дать?

Ответ: Употребляйте шоколад ежедневно, но в меру не более 25 г в день, как это рекомендовано учёными.

Вред

— Шоколад виновник лишнего веса, т. к. это высококалорийный продукт и при избыточном употреблении углеводы откладываются в организме в виде жира.

— Шоколад при безудержном поедании может вызвать аллергию, в результате чего появляется диатез, поэтому не рекомендуется давать его детям до 2 лет.

— Шоколад обладает возбуждающим действием. Его не следует, есть много на ночь (особенно детям, т. к. он может вызвать бессонницу из-за содержания в нём кофеина).

Польза

— Шоколад – источник энергии, в нём содержатся калий и магний, которые необходимы для работы мышц. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.

— Шоколад полезен для сердца и сосудов. Кардиологи установили, что тёмный шоколад препятствует образованию тромбов на стенках сосудов, улучшает кровоток, работу сердца и мозга.

— Шоколад способствует повышению иммунитета, если употреблять высококачественные горькие сорта.

— Шоколад поднимает настроение, его аромат вызывает чувство наслаждения и удовольствия.

1.4  Производство шоколада

Шоколад изготавливается из какао-бобов. Прежде чем получить шоколадную массу, необходимо пройти процесс обработки какао-бобов. А все начинается с их обжига. На фабрике какао-бобы предварительно очищают, сортируют и жарят, чтобы избавится от лишней влаги и достичь требуемого для шоколада запаха и вкуса, а сами бобы приобретают равномерную темно-коричневую окраску. Обжарка — это очень важный этап производства шоколада, от которого во многом зависит качество будущего шоколада, его запах и вкус.

После обжарки какао-бобы охлаждают, а затем направляют в веечную машину, отделяет от нее шелуху и дробит на какао-крупку.
Обжаренную и очищенную какао-крупку тщательно измельчают. Чем лучше будет измельченная какао-крупка, тем более насыщенным и тонким будет вкус шоколада.

Какао-тертое содержит  очень ценное вещество — какао-масло, которое является основной составляющей для производства настоящего шоколада. Для получения какао-масла какао-тертое нагревают до определенной температуры, затем в нагретом состоянии прессуют. Вот так какао-масло отделяется от твердого остатка, который в дальнейшем используется для приготовления какао-порошка. А вот в различных дешевых шоколадах  какао-масло почти отсутствует. Какао-тертое, сахар и часть какао-масла смешиваются в определенных пропорциях. После смешивания масса поступает на измельчение. Чем выше степень измельчения, тем нежнее вкус. Превращение дробленых бобов какао в шоколад путем смешивания различных компонентов — это искусная и секретная область в производстве шоколада. Для приготовления шоколада в какао-массу необходимо добавить какао-масло, сахар, ваниль. Эти ингредиенты смешивают и месят до получения гладкой, однородной массы. Содержание натуральных какао-продуктов в общей массе во многом определяет качество и стоимость шоколада.

После смешивания и измельчения шоколадная масса подвергается интенсивному вымешиванию при высоких температурах. Это весьма длительный процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, устраняются несовместимые вкусы и ароматы, комочки, которые еще присутствуют, а также вытесняются летучие кислоты и чрезмерная горечь, а твердые частицы какао округляются. 

Горячий шоколад сначала охлаждают до 28°С, а затем снова нагревают до 32°С. Если хотя бы на одном из этапов будет нарушена технология, это сразу же отразится на внешнем виде и структуре шоколада. После этого шоколад разливают в подогретые формы.

1.5 Интересные факты о шоколаде

– Международный день шоколада отмечается по всему миру 11 июля.

– Самые «шоколадные» страны в мире – Бельгия, Швейцария, Италия, Франция и США. Именно в этих государствах население потребляет огромное количество шоколада. А кондитерские традиции Бельгии и Швейцарии считаются лучшими в мире.

– Джон Кэдбери, первый производитель шоколада, начал выпускать маленькие плитки сладости с целью отучить своих соотечественников от пристрастия к пиву.

– Белый шоколад был изобретен великим Генри Нестле из Швейцарии. Кондитер просто добавил в готовую шоколадную массу сгущенное молоко.

– Каждый год человечество съедает более 600 тысяч тонн шоколада.

В России сделали первый памятник шоколаду, который был открыт в городе Покрове Владимирской области 1 июля 2009 года.

Для братьев наших меньших шоколад ядовит, т. к. вещества, содержащиеся в шоколаде, усваиваются с трудом. Поэтому безопасная доза для людей, может стать смертельной для домашних питомцев.

2 Заключение

Так полезен или вреден шоколад? Весомые аргументы есть и у сторонников, и у противников потребления шоколада – это показали и наши исследования. Выдвинутая гипотеза подтвердилась, что шоколад благотворно влияет на организм человека.

Употребление шоколада зависит от индивидуальной переносимости и особенности организма.

Предположение, что шоколад приносит больше пользы, чем вреда подтвердилось.

Для лечебных целей специалисты рекомендуют высококачественные сорта горького шоколада. Подтверждением этому являются и исследования американских учёных. Они показали, что люди, которые едят шоколад 2-3 раза в месяц, чувствуют себя лучше чем, те, кто полностью отказался от шоколада. Причиной этому являются антиоксиданты, содержащиеся в шоколаде.

Своей исследовательской работой мы ответили на вопрос: «Полезен или вреден шоколад? ».

«Да, полезен! »

3. Литература

1. Интернет энциклопедия «Википедия» — www.ru.wikpedia.org.

2. Интернет-статья «Самые-самые шоколадки в мире» — www.glavrecept.ru/statji/eto-interesno/shokoladnye-rekordy/

3. Здоровый образ жизни, Правильное питание

Приложение

Анкета

1. Любишь ли ты шоколад?

Да___               нет___

2. Ты считаешь, что шоколад вреден?

Да___               нет___

3. Портятся ли от шоколада зубы?

Да___               нет___

4. Знаешь ли ты откуда пришел шоколад?

Да___               нет___

5. Как часто вы едите шоколад?

Каждый день_____            раз в неделю_____            раз в месяц_____

6. Какой шоколад вы любите?

Пористый____       батончик______           обыкновенная плитка_____

В нужном месте поставь знак +

Анкета

1. Любишь ли ты шоколад?

Да___               нет___

2. Ты считаешь, что шоколад вреден?

Да___               нет___

3. Портятся ли от шоколада зубы?

Да___               нет___

4. Знаешь ли ты откуда пришел шоколад?

Да___               нет___

5. Как часто вы едите шоколад?

Каждый день_____            раз в неделю_____            раз в месяц_____

6. Какой шоколад вы любите?

Пористый____       батончик______           обыкновенная плитка_____

В нужном месте поставь знак +

Проект «Шоколад — вред или польза?»

Коммунальное государственное учреждение «Средняя школа №26»

Тема работы:

«Шоколад – польза или вред для организма?

Направление: науки о человеке.

Исполнитель: Уканова Медина. 4 «Б» класс, ГУ «Средняя школа №26» Восточно-Казахстанская область, город Усть — Каменогорск.

Руководитель: Дюзбаева Е.Т., учитель начальных классов, ГУ «СШ №26».

Год выполнения работы: 2015 год

Содержание.

1. Аннотация………………………………………..3

2. Введение………………………………………… 4 — 5

3. Интересные факты о шоколаде…………………6 — 8

4. История шоколада……………………………… 8 — 9

5. Мнение врачей………………………………….. 10 — 12

6. Социологический опрос учащихся ……………13

7. Заключение………………………………………14

8. Реклама шоколада……………………………….15

9. Практическая значимость работы………………15

10. Литература……………………………………….16

11. Приложение………………………………………17-18

Аннотация:

Медина тему своей работы считает актуальной, так как нет человека, который не любил бы шоколад. Шоколад – любимое лакомство детей и взрослых. Знакомит нас с видами шоколада, способами его потребления и использования людьми.

В ходе проведения исследования она находит интересные факты об использовании и применении шоколада в мире.

Далее Медина раскрывает нам историю появления шоколада, описывая жизнь племени ацтеков на берегах Мексиканского залива.

Споры ученых о вреде и пользе шоколада продолжаются до сегодняшнего дня. Медина предлагает весомые аргументы сторонников и противников шоколада. Данные этой работы представлены в таблице. Знакомит нас с мнением врачей о количестве потребления шоколада в сутки. О влиянии шоколада на зубы Медина узнала из интервью со стоматологом местной поликлиники.

Опросив учащихся своего класса, Медина узнала их мнение о вреде и пользе шоколада. Узнав из опроса, что дети не умеют готовить десерты с шоколадом, Медина предлагает самые простые, которые можно приготовить в домашних условиях.

В заключении Медина рекламирует шоколад, указывая его значение в развитии логического мышления детей, эстетического вкуса у людей, значение в области географии, биологии, зоологии.

Введение

Актуальность.

Любят все и стар, и млад

Наш чудесный шоколад!

Говорят все: «Ну и ну,

Это чудо наяву!»

Чудо это, скажем так,

Вовсе даже не пустяк.

Витамины в нём, белки,

Микроэлементы,

Шоколадки всем нужны:

Стареньким и детям!

С латинского языка слово «шоколад» переводится как «пища богов». Шоколад – любимое лакомство детей и взрослых. Споры ученых о вреде и пользе шоколада продолжаются до сегодняшнего дня. Весомые аргументы есть у сторонников и противников шоколада. Так, одни специалисты считают, что масло какао предохраняет зубы от разрушения. Другие же напротив, придерживаются мнения о том, что шоколад, как и все сладкое, вреден для зубов.

Тема исследовательской работы: «Шоколад: вред или польза?»

Целью, работы является: изучив влияние шоколада на здоровье человека, сделать вывод о необходимости его использования в своём рационе;

Решение поставленной цели я буду осуществлять через ряд задач:

• выяснить историю происхождения шоколада;

• найти информацию о влиянии шоколада на здоровье человека;

• выяснить мнение врачей сторонников и противников шоколада;

• собрать рецепты десертов с шоколадом;

Объект исследования: шоколад

Гипотеза: Считаю, что шоколад благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека.

Методы, используемые в проекте, характеризуются как теоретические, основанные на анализе источников и практические, в основе которых социологический опрос, мнение медиков и стоматолога.

• Изучение и анализ литературы;

• Социологический опрос учащихся, родителей, медиков, стоматолога.

Основная часть:

Шоколад — какой он вкусный, изысканный, разнообразный: чёрный, белый, горький, пористый, с орехами, изюмом и другими начинками.

Его можно есть, пить, им можно украшать сладкие блюда. Достоинств в шоколаде не счесть.

Но знаете ли вы, как долго человечество наслаждается этим замечательным продуктом?

1. В ходе исследования я столкнулась с интересными фактами о шоколаде.

1. Впервые в Казахстане в г.Алматы с 23 сентября по 23 ноября открылся музей шоколада “Nikolya”, приуроченную к празднованию Дня города. На выставке представлены более 300 шоколадных произведений искусства высочайшего качества – шоколадные и марципановые скульптуры, шоколадные картины, обрамленные в шоколадные багеты, шоколадные миниатюры, инсталляции и композиции общим весом более 700 кг предоставляется уникальная возможность познакомиться как с историей шоколада, так и с шоколадными изделиями известного мастера-шоколатье Николая Попова, а также научиться творить шоколадные чудеса своими руками, приняв участие в различных акциях и мастер-классах. Специально приготовлена целая серия шоколадных произведений искусства, посвященных Республике Казахстан: казахские национальные украшения, головные уборы, одежда и др.

1. В Барселоне есть музей шоколада. В коллекции музея – уменьшенные копии достопримечательностей Барселоны, выполненные из шоколада.

1. На одном их «Шоколадных салонов» событием стал показ моды. В одежде преобладали шоколадные детали.

1. А в Лондоне известность приобрело лакомство – насекомые в шоколаде.

1. История шоколада

На самом деле история шоколада началась более трёх тысяч лет назад. Именно на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков.

Давным-давно в Мексике жили самые загадочные и сказочно богатые племена – ацтеки.

И был у них искусный садовод, звали его Кветцалькоатль. Среди огромного количества фруктовых деревьев в его саду росло неприметное дерево, плоды которого были похожи на огурцы, и вкус у них был горьковат. Однажды садовод подумал, что если их нельзя есть, то может быть, надо попробовать их сварить. И когда он сварил плоды, напиток ему очень понравился, потому что поднял ему настроение. И садовод назвал его “чокоатль”, что в переводе с ацтекского означает “веселящий душу”.

Напиток нравился всему племени, и вскоре ацтеки стали ценить его дороже, чем золото. Но слава и богатство испортили садовода, и он возомнил себя всемогущим. За гордыню боги разгневались на него и наслали безумие. В приступе сумасшествия садовод сжег свой удивительный сад. Чудом уцелело несколько бобов. И ацтеки снова возродили этот сад. А какао-дерево стало символом земли ацтеков.

1. Так приносит ли шоколад на самом деле пользу? Или вред?

Что известно об этом на сегодня?

Учёные установили, что запах шоколада является индуктором положительных эмоций, а также способствует выработке серотонина – гормона счастья, отсутствие которого ведёт к депрессиям. Конечно, благодаря высокому содержанию жиров, шоколад является калорийным продуктом, а потому его неумеренное потребление может привести к избыточному весу.

Последний миф о шоколаде – это то, что он способствует появлению прыщей. Людям, страдающим от прыщей, особенно от угревой сыпи, рекомендуется сократить потребление шоколада.

Мнение противников и сторонников:

Противники шоколада ссылаются на высокую калорийность этого продукта – в ста граммах шоколада содержится от четырёхсот до семисот килокалорий (белый гораздо калорийнее чёрного). Следовательно, легко располнеть. Шоколад усиливает секрецию сальных желез, поэтому его ежедневное употребление может вызвать значительные проблемы с кожей.

Ещё один минус – шоколад может спровоцировать аллергические реакции. Именно из-за аллергенности педиатры запрещают давать чёрный шоколад детям младше шести лет.

Сторонники утверждают:

1. Шоколад благотворно действует на сердечно — сосудистую систему, предохраняя её от атеросклероза. Дело в том, что в нём присутствует витамин F (эф), снижающий уровень холестерина в крови и уменьшающий вероятность развития инфарктов и инсультов.

2. Кроме того, в одной плитке шоколада содержится калия, кальция, минеральных веществ и витаминов (в основном В1, В12) больше, чем в одном зелёном яблоке. А в чёрном шоколаде ещё и довольно много железа.

3. Улучшает внимание, память, стимулирует работу нервной системы.

4. В швейцарских лечебницах с помощью шоколадной терапии повышают иммунитет у тех, кто страдает синдромом хронической усталости. Для улучшения тонуса кожи в спа — салонах применяют шоколадные обертывания.

5. Шоколад является лучшим средством от депрессии: благодаря природным стимуляторам (теобромину и кофеину), находящимся в нем, — эта сладость помогает организму справляться с апатией и стрессом.

6. Есть мнение, что десерт из какао-бобов можно успешно использовать для борьбы с такими серьезными заболеваниями, как рак и язва желудка.

Вред	Польза
1. Высокая калорийность	1. Благотворно действует на сердечно-сосудистую систему.
2. Секреция сальных желез.	2. Много витаминов, калия, кальция, минеральных веществ.
3. Аллергия.	3. Улучшает работу клеток головного мозга.
4. Кариес.	4. Повышает иммунитет.
	5. Средство от дипрессии.
	6. Мешает развитию злокачественных образований.

1. Обвинения шоколада в том, что из-за него мы толстеем, нелепы. Мы толстеем не от какао, молока и сахара, а от общего превышения суточной нормы калорий.

2. И прыщей от шоколада не бывает — спроси у любого дерматолога!

3. Считается, что шоколад вызывает аллергические реакции, а японские врачи с его помощью лечат аллергии у детей.

Мнение стоматолога.

Мы привыкли думать, что шоколад вреден для зубов, а последние данные утверждают, что этот продукт обладает антибактерицидными свойствами и даже может служить профилактикой кариеса. Недавно было установлено, что в шоколаде имеется вещество, подавляющее действие бактерий, образующих зубной камень.

Бытовавшее прежде мнение – шоколад вызывает кариес – опровергнуто.

Одно время шоколад продавался в аптеках и, наверное, не случайно. Этот вкусный продукт содержит массу пользы.

Мнение медиков.

Однако всё это прямо пропорционально зависит от количества съеденного лакомства. Английские учёные пришли к определённому выводу: четырёхнедельное потребление небольшого (до 40 граммов в сутки) количества шоколада никак на организме не отразится. Зато ежедневное употребление двухсот пятидесяти граммов в течение недели скажется весьма и весьма неблагоприятно.

До сих пор идут горячие споры медиков о том, сколько можно и нужно съедать шоколада? Точная «доза» пока что не установлена. Однако все дружно сходятся на том, что несколько плиточных квадратиков или 2 шоколадные конфеты никакого вреда не принесут. Единого мнения – вреден шоколад или полезен – не существует.

1. Социологический опрос

Я провела социологический опрос среди учащихся своего класса. Было опрошено 19 человек). На вопрос:

1. Употребляете ли Вы в пищу шоколад?

да – 16, нет – 0, редко – 3.

1. Наносит ли шоколад вред здоровью?

да – 12 , нет – 6ч, не знаю – 1ч.

1. Ученые считают, что шоколад избавляет от депрессии. Вы согласны? да – 13 ч, нет – 3, не знаю – 4ч.

2. Получаете ли Вы удовольствие от употребления шоколада?

да – 19ч, нет – о, не знаю – 0.

1. Можно ли приготовить десерт с шоколадом в домашних условиях?

Да – 4 чел., нет – 7 чел., не знаю – 8 чел..

Результат опроса учащихся.

Заключение:

В ходе своей работы я сделала такой вывод:

Десерт с шоколадом в домашних условиях приготовить можно!

Рецептов много, все с изюминкой, очень вкусные. Главное, готовьте с желанием!

Кокосовый горячий шоколад, «Щедрый десерт» с сыром «Маскарпоне», клубникой и шоколадом, вишня в шоколаде.

А хотите приготовить ананасы или клубнику в шоколаде? А как насчёт ежевики, клюквы, малины, сливы в шоколаде? А бананы в шоколаде? Дерзайте! Приобретайте шоколад, эти ягоды и фрукты в любом доступном вам виде и готовьте по указанному рецепту.

Бесподобные лакомства получите!

В больших количествах вреден любой продукт! Ешьте шоколад в меру!

Будьте здоровы!

Предлагаю рекламу шоколада.

1. Фигурный шоколад помогает изучить животный мир.

2. Киндер — шоколад – это развитие логического мышления.

3. Шоколад с небольшими стихами и загадками помогает детям в отработке навыка беглого чтения.

4. Употребление шоколада разных фабрик помогает изучить географию.

5. Коллекционеры фантиков – люди с прекрасным художественным вкусом.

Практическая значимость работы:

Материалы моей работы предлагаю использовать на уроках познания мира, валеологии, на занятиях по ЗОЖ. Изучив мою работу, дети узнают о происхождении шоколада, интересные о нем факты. А главное о его пользе. Научаться готовить десерты в домашних условиях.

Литература:

1. Про шоколад. И. Мосолова, М. Орлинкова. Эксмо, 2008.

2. Шоколад. Советы знатоков. Шанталь. Кади БММ, 2008.

3. Шоколад. Наслаждение вкусом. А. Коркунов, Е. Сучкова. Эксмо. 2008.

4. «Домашняя выпечка» Сост. С.И.Литвиненко, Д.: Сталкер, 1999.

5. Самбу Н.С. «Десерты из шоколада».

16

Шоколад: Вред или польза? Информационный проект

1. Информационный проект Шоколад: Вред или польза?

АВТОР ПРОЕКТА:
КОЗЛОВА ЕКАТЕРИНА
УЧЕНИЦА 6 «Б»
КЛАССА

2. Теоритическая часть

Актуальность моего проекта в том, что родителям важно знать, какой
шоколад они дают ребёнку. Я решила узнать, чем шоколад вреден, какой
вред он несёт, да и несёт ли? Также я решила узнать, какой шоколад
полезен, и бывает ли он полезным?
Проблема моего проекта: Чем вреден шоколад и какой вред несёт
здоровью человека?
Гипотеза: Я думаю, что шоколад не вреден если его кушать понемногу.
Предмет исследования: Вред и польза шоколада.
Объект моего исследования: Шоколад
Цель исследования: Узнать, вреден, ли шоколад.

3. Теоритическая часть

Задачи:
1)
Узнать состав шоколада
2)
Узнать, какой шоколад можно употреблять
3)
Поделиться информацией
План действий:
1)
Узнать, что такое шоколад
2)
Узнать, чем шоколад вреден
4)
Провести опрос
5)
Проинформировать
Продукт:

4. Что такое – шоколад?

Шокола́д — кондитерское изделие на основе масла какао,
являющееся продуктом переработки какао-бобов — семян
шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином.
Изделие получило широкое распространение во всём мире, став
одним из самых популярных типов еды, его вкус часто применяется в
кулинарии. Шоколад входит в состав большого количества продуктов,
преимущественно десертных, таких как торты, пудинги, муссы,
шоколадные пирожные и печенья.

5. Типы шоколада и их состав

Темный (горький) шоколад делают из тёртого какао, сахарной пудры и
масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао
тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого
шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тёртого
какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает
шоколад. Самый горький шоколад продают под названием «горький»,
менее горький — под названием «тёмный». Довольно прочен и тает
только в ротовой полости.

6. Типы шоколада и их состав

Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из тёртого какао,
масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Чаще всего
используют плёночное сухое молоко жирностью 2,5 % или сухие
сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус
складывается из сахарной пудры и сухого молока. Имеет светлокоричневый оттенок. В отличие от тёмного или горького шоколада,
легко тает как в ротовой полости, так и под действием факторов
внешней среды (высокая температура воздуха). Основное сырьё для
производства глазурей.

7. Типы шоколада и их состав

Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, сухого
молока и ванилина без добавления какао-порошка,
поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит
теобромина. Своеобразный вкус белый шоколад
приобретает благодаря особому сухому молоку
имеющему карамельный привкус. Также легко тает при
высоких температурах воздуха.

8. Опрос

Нет
Да

9. Вреден ли шоколад?

Шоколад – любимое лакомство многих людей. Правда, есть и те, кто к
нему равнодушен, и, как выясняется, зря! Ведь шоколад не только
вкусный продукт, но еще и лечебное средство. Чем полезен шоколад,
так это тем, что даже маленький кусочек помогает при резком упадке
сил, стимулирует работу мозга. Польза горького шоколада издавна
использовалась в медицине. Он снижает боли в сердце, улучшает
работу печени и пищеварения. В косметологии популярны
шоколадные маски и обертывания.

10. Заключение

Так полезен или вреден шоколад? Весомые аргументы есть и у
сторонников, и у противников потребления шоколада – это показали и
мои исследования. Выдвинутая гипотеза подтвердилась, что шоколад
благотворно влияет на организм человека.
Употребление шоколада зависит от индивидуальной переносимости и
особенности организма.
Предположение, что шоколад приносит больше пользы, чем вреда
подтвердилось.
Также, хочу добавить, что в ходе моих исследований, я узнала много
нового: виды шоколада, историю, состав и что такое шоколад.

11. Список литературы

Список литературы:
Похлёбкин В.В. Шоколад // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С.
412—413. — 456 с.
ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты
кондитерского производства. Термины и определения.
Шоколад // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т.
(82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

12. Источники информации

1.
Википедия:
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0
%B0%D0%B4
2.
Шоколадный сайт: http://www.choco-love.ru/vsyo-oshokolade/shokolad-polza-i-vred

13. Спасибо за внимание!

Вред или польза? — презентация на Slide-Share.ru 🎓

1

Первый слайд презентации: Информационный проект Шоколад: Вред или польза?

Автор проекта: Козлова Екатерина ученица 6 «б» класса

Изображение слайда

2

Слайд 2: Теоритическая часть

Актуальность моего проекта в том, что родителям важно знать, какой шоколад они дают ребёнку. Я решила узнать, чем шоколад вреден, какой вред он несёт, да и несёт ли? Также я решила узнать, какой шоколад полезен, и бывает ли он полезным?
Проблема моего проекта: Чем вреден шоколад и какой вред несёт здоровью человека?
Гипотеза: Я думаю, что шоколад не вреден если его кушать понемногу.
Предмет исследования: Вред и польза шоколада.
Объект моего исследования: Шоколад
Цель исследования: Узнать, вреден, ли шоколад.

Изображение слайда

3

Слайд 3: Теоритическая часть

Задачи:
1) Узнать состав шоколада
2) Узнать, какой шоколад можно употреблять
3) Поделиться информацией
План действий:
1) Узнать, что такое шоколад
2) Узнать, чем шоколад вреден
4 ) Провести опрос
5) Проинформировать
Продукт :

Изображение слайда

4

Слайд 4: Что такое – шоколад?

Шокола́д — кондитерское изделие на основе масла какао, являющееся продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином.
Изделие получило широкое распространение во всём мире, став одним из самых популярных типов еды, его вкус часто применяется в кулинарии. Шоколад входит в состав большого количества продуктов, преимущественно десертных, таких как торты, пудинги, муссы, шоколадные пирожные и печенья.

Изображение слайда

5

Слайд 5: Типы шоколада и их состав

Темный (горький) шоколад делают из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад. Самый горький шоколад продают под названием «горький», менее горький — под названием «тёмный ». Довольно прочен и тает только в ротовой полости.

Изображение слайда

6

Слайд 6: Типы шоколада и их состав

Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 2,5 % или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока. Имеет светло-коричневый оттенок. В отличие от тёмного или горького шоколада, легко тает как в ротовой полости, так и под действием факторов внешней среды (высокая температура воздуха). Основное сырьё для производства глазурей.

Изображение слайда

7

Слайд 7: Типы шоколада и их состав

Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Своеобразный вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку имеющему карамельный привкус. Также легко тает при высоких температурах воздуха.

Изображение слайда

8

Слайд 8: О прос

Изображение слайда

9

Слайд 9: Вреден ли шоколад?

Шоколад – любимое лакомство многих людей. Правда, есть и те, кто к нему равнодушен, и, как выясняется, зря! Ведь шоколад не только вкусный продукт, но еще и лечебное средство. Чем полезен шоколад, так это тем, что даже маленький кусочек помогает при резком упадке сил, стимулирует работу мозга. Польза горького шоколада издавна использовалась в медицине. Он снижает боли в сердце, улучшает работу печени и пищеварения. В косметологии популярны шоколадные маски и обертывания.

Изображение слайда

10

Слайд 10: Заключение

Так полезен или вреден шоколад? Весомые аргументы есть и у сторонников, и у противников потребления шоколада – это показали и мои исследования. Выдвинутая гипотеза подтвердилась, что шоколад благотворно влияет на организм человека.
Употребление шоколада зависит от индивидуальной переносимости и особенности организма.
Предположение, что шоколад приносит больше пользы, чем вреда подтвердилось.
Также, хочу добавить, что в ходе моих исследований, я узнала много нового: виды шоколада, историю, состав и что такое шоколад.

Изображение слайда

11

Слайд 11: Список литературы

Список литературы:
Похлёбкин В.В. Шоколад // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 412—413. — 456 с.
ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.
Шоколад // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Изображение слайда

12

Слайд 12: Источники информации

1. Википедия: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4
2. Шоколадный сайт: http://www.choco-love.ru/vsyo-o-shokolade/shokolad-polza-i-vred

Изображение слайда

13

Последний слайд презентации: Информационный проект Шоколад: Вред или польза?: Спасибо за внимание!

Изображение слайда

Польза и риски темного шоколада для здоровья

Вы любите шоколад? Что, если бы вы могли есть его каждый день для вашего здоровья? Ежедневное употребление шоколада может показаться слишком хорошим, чтобы быть правдой, но исследования показывают, что употребление черного шоколада дает отличные преимущества для здоровья. Однако есть и некоторые потенциальные риски.

Прежде чем мы рассмотрим пользу и риск темного шоколада для здоровья, давайте посмотрим, как производится темный шоколад.

От бобов до батончиков

Шоколад изготавливается из какао-бобов, которые растут на деревьях какао, родом из Центральной Америки, а теперь выращиваемых в тропическом климате по всему миру. Одно дерево какао дает от 20 до 30 стручков какао в год, и каждый стручок содержит около 40 какао-бобов. Чтобы получить около пяти плиток темного шоколада, требуется годовой урожай с одного дерева.

Стручки какао созревают на лозе и собираются вручную, затем разрезаются для просушки. Какао-бобы, покрытые белой мякотью, кладут на солнце для брожения, и начинает проявляться шоколадный вкус.Различные типы процессов ферментации приводят к разным вкусам шоколада. Затем сушеные бобы открывают, удаляют скорлупу и обжаривают оставшиеся ядра какао-бобов.

Процесс обжарки также влияет на вкус ядер какао-бобов. Жареные ядра измельчают в жидкость, называемую тертым какао, которая не содержит спирта и содержит от 50 до 60 процентов какао-масла. Оттуда тертое какао может быть дополнительно переработано в какао-порошок, или другие ингредиенты, такие как сахар, ваниль, орехи, фрукты или молоко, могут быть добавлены в тертое какао для изготовления плиток шоколада.

Темный шоколад содержит 60 или более процентов какао и не содержит молока. Молочный шоколад содержит только 5-7 процентов какао, а белый шоколад вообще не содержит какао — только какао-масло и молоко. Как и в случае с ягодами и листовой зеленью, чем темнее цвет шоколада, тем больше в нем антиоксидантных свойств и тем лучше для вас. Кроме того, молоко связывается с антиоксидантами, устраняя их способность бороться со свободными радикалами, поэтому употребление молочного шоколада или употребление молока с темным шоколадом практически не приносит пользы для здоровья.

Польза темного шоколада для здоровья

Шоколад использовался из-за своих целебных свойств более 3000 лет и восходит к ранним майя. Теперь исследователи находят научные доказательства этих целебных свойств.

Темный шоколад содержит полифенолы, мощный антиоксидант, который также содержится в таких продуктах, как ягоды, зеленый и черный чай и красное вино. Эти полифенолы помогают защитить клетки организма от свободных радикалов, от токсинов окружающей среды и болезней, включая болезни сердца, рак и хронические воспаления.Фактически, одно исследование Исследовательского центра профилактики Йельского университета показало, что шоколад содержит больше фенольных антиоксидантов, чем любая другая пища.

Это хорошо для системы кровообращения

Исследования, проведенные в Университете Южной Калифорнии, Институте кардиологии в России и Университете Гвадалахары, Мексика, показали, что потребление темного шоколада помогает улучшить кровоток, снизить артериальное давление, снижает уровень холестерина в крови ЛПНП (плохой холестерин), увеличивает холестерин ЛПВП (хороший холестерин), улучшает функцию сосудов и снижает риск инсульта.Согласно исследованию мужчин с избыточным весом, проведенному в Университете Вагенингена в Нидерландах, ежедневное употребление темного шоколада в течение четырех недель помогло восстановить гибкость артерий, а также предотвратить прилипание лейкоцитов к стенкам кровеносных сосудов. Это важно, потому что артериальная ригидность и адгезия лейкоцитов являются факторами сердечных заболеваний.

Это хорошо для познания мозга и вашего настроения

То же исследование, упомянутое выше Центром профилактических исследований Йельского университета, показало, что темный шоколад оказывает значительное положительное влияние на когнитивные функции мозга.Результаты исследования, проведенного в Великобритании, подтвердили, что употребление черного шоколада обеспечивает резкое улучшение зрительных и когнитивных функций. Исследование, проведенное в Университете Суинберна в Мельбурне, Австралия, показало «значительно более высокую самооценку спокойствия и удовлетворенности по сравнению с плацебо» у участников, которые в течение 30 дней употребляли коктейль из темного шоколада.

Он богат минералами

Темный шоколад — источник минеральной энергии. Одна унция темного шоколада (рекомендуемая суточная порция) содержит следующие рекомендованные суточные дозы минералов: медь (25 процентов), кальций (2 процента), железо (19 процентов), магний (16 процентов), калий (6 процентов) и цинк (6 процентов).

Обладает противовоспалительными свойствами

Было также показано, что фитохимические вещества в темном шоколаде обладают противовоспалительными свойствами. Просто следите за содержанием сахара, поскольку сахар — воспалительная пища. Чтобы получить от шоколада максимальные противовоспалительные свойства, выбирайте высокое содержание какао и наименьшее количество сахара.

Повышает чувствительность к инсулину

Новое исследование, проведенное Университетом Королевы Маргарет в США.К. показывает, что темный шоколад улучшает чувствительность к инсулину и снижает инсулинорезистентность за счет снижения уровня глюкозы у взрослых, не страдающих диабетом.

Риски для здоровья при употреблении черного шоколада

Хотя употребление черного шоколада дает много преимуществ для здоровья, есть и некоторые недостатки.

Он содержит кофеин

Темный шоколад содержит 35 миллиграммов кофеина на унцию по сравнению с 145 миллиграммами в чашке черного кофе на 8 унций. Учтите, что если вы пытаетесь следить за потреблением кофеина или не мешаете себе заснуть ночью.

Он может увеличить риск образования камней в почках

Темный шоколад содержит компонент, содержащийся во многих растениях и животных, называемый оксалатами, который может увеличить риск образования камней в почках. Если вы склонны к образованию камней в почках, возможно, вам стоит понаблюдать за тем, как вы употребляете темный шоколад.

Он может вызвать мигрень

Темный шоколад вызывает некоторые мигрени. Однако есть также люди, которые склонны к мигрени и, кажется, не подвержены влиянию темного шоколада, так что все еще остается открытым.Если у вас есть склонность к мигрени, вы можете исключить черный шоколад из своего рациона, чтобы посмотреть, поможет ли он.

Умеренность — ключ к успеху

Как и в любом сладком удовольствии, умеренность является ключевым моментом. Некоторые темные шоколадные конфеты содержат больше сахара и жира, чем другие, хотя обычно это полезный жир из какао-масла. Обычно чем выше процент какао, тем меньше в нем сахара, но это не всегда так. Прочтите этикетки, чтобы точно знать, что содержится в вашем темном шоколаде. И старайтесь не превышать 1 унцию в день.

Проконсультируйтесь с лечащим врачом, если вас беспокоит кофеин, камни в почках или мигрень. Для лучшего темного шоколада покупайте у местных шоколатье и по возможности покупайте органические продукты и / или по принципам справедливой торговли.

* Примечание редактора: Информация в этой статье предназначена только для использования в образовательных целях и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другим квалифицированным медицинским работникам с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья, и перед тем, как приступить к какой-либо диете, добавкам, фитнесу или другим оздоровительным программам.

Готовы взять свое здоровье под контроль? Загрузите приложение Chopra App для персонального руководства по самочувствию, к которому вы можете получить доступ где угодно.

Преимущества и недостатки употребления шоколада

Кто не любит шоколад?

Он вызывает мгновенную улыбку на вашем лице. Вы когда-нибудь в детстве крали шоколад у друга?

Несомненно, да. Дети пристрастились потреблять его снова и снова.Его насыщенный приятный запах и вкус с первого взгляда вызывают улыбку на лице. Поскольку все мы предпочитаем потреблять его, почему бы не углубиться в его результаты.

Несомненно, у него есть как достоинства, так и недостатки. Прежде чем мы углубимся в основную дискуссию о вкусностях и недостатках шоколадных конфет, позвольте мне начать с некоторых основных понятий.

Типы конфет, которые мы едим

Есть 3 вида конфет, которые вы можете легко купить на любом ближайшем рынке. Это белый шоколад, молочный шоколад и, наконец, темный шоколад.Итак, давайте перейдем к правильному описанию, приведенному ниже. Проверьте некоторые другие виды шоколадных конфет отсюда.

Белый шоколад:

Он содержит масло какао, сахар и молоко. Это самый сладкий шоколад среди трех видов шоколада. Он содержит 20% какао-масла, 14% сухого молока, 3,5% молочного жира и примерно 55% подсластителей.

Он сочетает в себе ваниль для вкуса и лецитин, жирное вещество, которое также используется в качестве эмульгатора. Белый шоколад широко используется для приготовления вкусных кондитерских изделий.

Молочный шоколад:

Этот тип стал лидером рынка по своему богатому вкусу и аромату. Он был впервые изобретен Кэдбери, смешавшим сухое молоко, вещества какао-масла, какао-кучу и сахар.

Молочный шоколад содержит меньше сахара, чем белый шоколад, хотя он содержит меньше калорий и не содержит твердого какао. Его предпочитают самые разные люди из-за его уникального вкуса и текстуры.

Темный шоколад:

Качественный темный шоколад очень питателен.Он содержит подходящее количество растворимой клетчатки, наполненной минералами и 70% какао. Это какао получается из измельченных какао-бобов с большей частью какао-масла.

В нем меньше всего сахара по сравнению с белым шоколадом и молочным шоколадом. Таким образом, он содержит меньше калорий, что не так вредно, как другие.

Из черного шоколада лелеют шоколадный торт, лавовые торты, кексы, темное шоколадное печенье, мороженое и многое другое. Это средство меняет настроение взрослых, поскольку они предпочитают меньше калорий.

Преимущества употребления в пищу шоколадных конфет

Давайте начнем с последовательно описанных преимуществ для здоровья белого шоколада, молочного шоколада и темного шоколада.

Белый шоколад: Его основным ингредиентом является молоко, поэтому он содержит кальций. Это помогает играть жизненно важную роль в нашем организме. Белый шоколад не содержит кофеина, поэтому он не обезвоживает наш организм.

Молочный шоколад: Молочный шоколад приносит огромную пользу для здоровья. Это помогает поддерживать сбалансированное кровяное давление.Те, кто употреблял его более 11,3 лет, имели более низкий риск ишемической болезни сердца и инсульта. Об этом свидетельствует исследование, проведенное Абердинским университетом в Шотландии.

Темный шоколад: Темный шоколад обладает огромной пользой для здоровья, которая превосходит любой другой шоколад. Его основные ингредиенты — какао-бобы, сахар и соевый лецитин для сохранения текстуры. В темном шоколаде есть 7 преимуществ для здоровья, которые нельзя игнорировать.

• Темный шоколад очень питателен благодаря своим богатым свойствам какао.Здесь присутствует приличное количество растворимой клетчатки и минералов. На рынке мы можем найти качественный темный шоколад, обогащенный клетчаткой, железом, марганцем и т. Д.
• Это мощная среда антиоксидантов. Антиоксидант также устраняет повреждение клеток. Какао и темный шоколад содержат больше антиоксидантов и полифенолов. Антиоксиданты помогают нашему организму бороться со смертельными заболеваниями.
• Темный шоколад может помочь улучшить кровоток и снизить кровяное давление. Неконтролируемое артериальное давление может вызвать различные проблемы.Поэтому очень важно следить за своим кровяным давлением. В этом случае шоколад может быть лучшим вариантом решения проблемы.
• Темный шоколад увеличивает ЛПВП и защищает ЛПНП. Он также увеличивает HDL и снижает общий LDL у мужчин с повышенным холестерином (9) L против окисления.
• Он защищает ваше сердце от ишемической болезни сердца. Так почему бы не съесть шоколад вместо того, чтобы пойти к врачу или перенести серьезную операцию? В конце концов, защита всегда лучше лечения.
• Темный шоколад улучшает работу мозга.Это стимулирует развитие нашего мозга.
• Темный шоколад помогает предотвратить астму. Если вы знаете кого-то, кто страдает астмой, вы легко можете предложить темный шоколад в качестве вкусного лекарства.
• Содержит три натуральных вещества; кофеин, теобромин и теофиллин. Все они работают вместе, чтобы приостановить бронхоспазм и разблокировать сжатые бронхиальные проходы.

Как видите, темный шоколад имеет множество преимуществ для здоровья. Так что это очень рекомендуется для молодых и старых.

Недостатки шоколадных конфет

Достаточно обсудить преимущества. Давайте посмотрим на их недостатки, ведь у монеты есть обе стороны.

Белый шоколад: Белый шоколад почти не имеет ничего общего с пользой для здоровья. Он сделан из тонны сахара. Его потребители подвержены риску заболевания диабетом. Поскольку он очень подслащенный, в нем много калорий. А лишние калории — угроза для человеческого организма.

Это может вызвать проблемы с холестерином, увеличение веса, и этот список можно продолжить.Чтобы сжечь эти калории, вам нужно пару дней заниматься тяжелой атлетикой, а это почти головная боль. Вместо этого вы можете просто избегать употребления белого шоколада.

Молочный шоколад: Молочный шоколад имеет почти те же свойства, что и белый шоколад. В Соединенных Штатах производителям разрешается добавлять в продукты из молочного шоколада только тертое какао с содержанием какао 10%. Затем вам нужно будет представить, каковы остальные 90% веществ.

Как следует из названия, это сладкое лакомство содержит высокий процент сухого молока, сгущенного или жидкого молока.К счастью, все они не являются органическими. Ишемическая болезнь сердца, инсульт, ожирение, диабет и даже рак могут быть вызваны гидрогенизированными маслами.

Так что это просто вкус и удовольствие для детей, которые любят молоко.

Темный шоколад: Помимо достоинств, у него есть и недостатки. Темный шоколад содержит столько же кофеина, сколько 8 унций черного кофе.

Как мы все знаем, кофеин вызывает обезвоживание, которое влияет на нашу пищеварительную систему.Это также может увеличить риск образования камней в почках, поскольку темный шоколад содержит оксалаты. Так что, если вас не интересуют проблемы с камнями в почках, обратите внимание на потребление темного шоколада.

И последнее, но не менее важное: он также может вызывать мигрень. Теперь, кто хочет иметь сильную головную боль, поедая темный шоколад ??

Подводя итоги!

В конце обсуждения вы видите, что есть шоколад легко, но его последствия сложны. Любая еда или десерт имеет как свои преимущества, так и недостатки.

В этом случае знание фактов может помочь вам выбрать, сколько и что потреблять. Никто не хочет неприятностей из коробки шоколада. Лучше подумайте о темном шоколаде, чем о двух других, так как у них больше плохих качеств, чем товаров. Надеюсь, эта статья познакомила вас практически со всем, что вам нужно знать.

Польза шоколада для здоровья

Польза шоколада для здоровья

Вернуться к статьям агента по здоровью и питанию

Праздничные украшения еле уложены, и проходы магазинов уже пылают красным в преддверии Дня святого Валентина.Точно так же, как вы изо всех сил стараетесь придерживаться своих новогодних обещаний — правильно питаться и худеть, шоколад, кажется, есть повсюду. В Интернете полно статей о пользе шоколада для здоровья. Но правда ли это?

Исследователи считают, что некоторые виды шоколада действительно могут сыграть важную роль в здоровой диете для сердца. Какао содержит группу фитонутриентов, называемых флавонолами, которые проявляют антиоксидантную активность. Антиоксиданты способствуют укреплению здоровья, уменьшая количество оксидантов до того, как они повредят клетки.

Исследования показывают, что флаванолы способствуют здоровому кровообращению и играют роль в поддержании нормального кровяного давления, подавляя агрегацию тромбоцитов, которая может вызвать сердечный приступ или инсульт.Исследования показали, что флавоноиды какао расслабляют кровеносные сосуды, что ингибирует ферменты, вызывающие воспаление. Лучше всего подойдут темные шоколадные конфеты с наиболее концентрированным содержанием какао. Темный шоколад следует употреблять в умеренных количествах, поскольку он содержит жир и калории. Людям, которые хотят дополнить свой рацион шоколадом, чтобы увеличить потребление антиоксидантов, следует сократить потребление других продуктов с высоким содержанием жиров, чтобы избежать увеличения веса.

Благодаря пользе для здоровья, которую дает шоколад, и чувству удовлетворения, которое он доставляет многим людям, это может быть просто здоровьем и счастьем в одном флаконе.

Факты о шоколаде

Молоко против темного шоколада:

• USDA / FDA не считает белый шоколад всем шоколадом, поскольку он не содержит твердых веществ какао. Он сделан из какао-масла, молока и сахара.
• В темном шоколаде примерно в два раза больше антиоксидантов, чем в молочном шоколаде.
• Белки в молоке связываются с антиоксидантами — предотвращают всасывание антиоксидантов.

Шоколад лучше вина или чая?
Да и Нет.

• Оба содержат высококачественный полипеноловый антиоксидант, который может снизить риск развития рака и сердечного приступа.
• В шоколаде содержится больше антиоксидантов, но в зеленом чае мало калорий / жира.
• В шоколаде есть «хорошие» жиры, которые не повышают уровень холестерина ЛПНП, но могут повышать уровень ЛПВП (например, оливковое масло) (стериновая кислота).

Можно ли пристраститься к шоколаду?
Не существует такой вещи, как шоколадная «зависимость», которая представляет собой химическую зависимость.Но люди могут жаждать шоколада — страстное желание — это еда из-за ее сенсорных свойств — аромата, вкуса (жир и сахар), текстуры.

Фенилэтиламин (PEA) вызывает повышение артериального давления и сахара в крови. На какое-то время вы почувствуете себя лучше, но за хорошими ощущениями, скорее всего, последует спад энергии, вызванный сахаром, из-за чего вы будете более уставшими, чем до того, как вы съели конфету.

Anadanude стимулирует рецепторы мозга аналогично другим веществам, вызывающим привыкание. Тем не менее, 130-фунтовый человек должен был бы съесть 25 фунтов за раз, чтобы получить эффект, подобный марихуане.

В шоколаде есть компоненты, которые могут повысить или поднять моральный дух:

• Высокое содержание сахара и жира, которые выделяют в нашем мозгу химические вещества, которые поднимают настроение
• Может быть гормональной связью
• Может быть культурным / приобретенным поведением
• Кофеин плюс теобиомин

Польза для здоровья:

• Помогает организму перерабатывать соединение это имеет решающее значение для здорового кровотока и, следовательно, артериального давления (оксид азота — кровеносный сосуд / расслабление.)
• Флавонолы действуют подобно аспирину в низких дозах, снижая способность крови к свертыванию, что снижает риск инсульта и сердечных приступов.
• Может повысить чувствительность к инсулину.
• Может облегчить кашель
• Не вызывает кашля больше, чем сахар.

Определите лучшие формы для достижения пользы для здоровья:

• Выберите тот, который содержит какао, максимально приближенное к 70% (горьковато-сладкого), и минимальное количество ингредиентов. (Чем больше ингредиентов, тем меньше пользы.)
• Горький вкус — признак антиоксидантов.
• Обработка бобов разрушает некоторые полифенолы. Переработчики какао и производители шоколада начинают принимать меры предосторожности — один показывает руку, держащую символ какао-бобов.
• Пока нет установленных способов получения пользы, но не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что время от времени употреблял небольшое количество, например, унцию или две.
• Небольшие количества в конце еды могут помочь вам контролировать аппетит.
• американцев потребляют 11 фунтов в год на человека.
• Темный шоколад хранится не менее года.
• Молочный шоколад хранится несколько месяцев.

Преимущества и риски 72-процентного черного шоколада | Здоровое питание

Дейла Тейлор Обновлено 27 ноября 2018 г.

Темный шоколад имеет естественные преимущества для здоровья, аналогичные фруктам, овощам и чаю. Все эти продукты содержат флавоноиды, которые обладают мощным антиоксидантным и противовоспалительным действием на функции организма. Темный шоколад с 72-процентным содержанием какао-бобов положительно влияет на ваше здоровье с небольшим риском.

Польза для здоровья

Исследование на животных, опубликованное в «Журнале диетических добавок» в 2016 году, связывало потребление темного шоколада со снижением когнитивных способностей. У крыс с ожирением, которым ежедневно в течение трех месяцев до исследования давали 70-процентную дозу темного шоколада, к концу исследования снизилась гипергликемия и улучшилась когнитивная функция. Шоколад также улучшает пространственную память, позволяя крысам лучше ориентироваться в лабиринте. Умеренное потребление темного шоколада также может снизить высокое кровяное давление и предотвратить сердечные заболевания.

Жиры и калории

Небольшое количество темного шоколада (72%) не добавляет слишком много жира в ваш рацион. Но вы не можете есть столько, сколько хотите, потому что калории и жиры складываются. Унция или 28,35 грамма содержит 170 калорий и 12,9 грамма жира. Из этих жиров более половины составляют насыщенные жиры, которые не так полезны, как мононенасыщенные или полиненасыщенные жиры.

Сахар

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует женщинам потреблять только 100 калорий сахара в день, что эквивалентно 6 чайным ложкам.Для мужчин это количество составляет 150 калорий, около 9 чайных ложек. Шоколад с 72-процентным содержанием какао-бобов содержит меньше сахара, чем молочный шоколад или даже темный шоколад с 50-процентным содержанием какао. Плитка темного шоколада на 30 грамм с содержанием какао от 70 до 85 процентов содержит 6,8 грамма сахара. Поскольку 4 грамма сахара — это примерно 1 чайная ложка, соответственно ограничьте потребление шоколада.

Кофеин

Темный шоколад, содержащий от 70 до 85 процентов сухих веществ какао, содержит 23 миллиграмма кофеина на унцию. Если вы съедите 100-граммовый батончик, вы получите 81 миллиграмм кофеина, который может вызвать бессонницу или увеличить частоту сердечных сокращений.Некоторые люди более чувствительны к кофеину и должны съедать не более 30 грамм темного шоколада в день. Система здравоохранения Мичиганского университета рекомендует употреблять до 7 унций в неделю или в среднем 1 унцию в день.

Пять преимуществ употребления шоколада для здоровья

Как раз к 4 часам дня диетолог делится удивительной пользой шоколада для здоровья

Научные исследования показали, что шоколад обладает фактором хорошего самочувствия благодаря смеси поднимающих настроение химикатов, включая кофеин, теобромин, тирозин и триптофан, а также его восхитительному вкусу.По возможности важно выбирать темный шоколад с высоким содержанием твердого какао, поскольку он более полезен для здоровья, чем молочный, а также содержит меньше жира и антиоксидантов.

С помощью Сейтанны Купер, младшего диетолога в AXA PPP healthcare, мы собрали пять основных преимуществ для здоровья от употребления шоколада (нескольких квадратов или небольшого батончика) как части хорошо сбалансированной диеты …

1. Он может поднять настроение
Вкус, запах и текстура шоколада стимулируют области мозга, дающие хорошее самочувствие.Шоколад также содержит триптофан, незаменимую аминокислоту, которая стимулирует выработку серотонина, естественного антидепрессанта мозга. Эксперты приравнивают чувства, которые он вызывает, к тем, которые мы испытываем, когда влюбляемся.

2. Помогает здоровью сердца
Употребление шоколада снижает кровяное давление, разжижает кровь (снижает риск инсульта) и оказывает противовоспалительное действие. Сейтанна Купер говорит, что это связано с высоким содержанием в шоколаде химических веществ, называемых флавоноидами. «Флавоноиды также, кажется, стимулируют организм вырабатывать больше оксида азота, что помогает расширять и расслаблять кровеносные сосуды, что может помочь снизить кровяное давление», — говорит Сейтанна.

3. Защищает ваши артерии
Флавоноиды в шоколаде также помогают остановить окисление холестерина ЛПНП (называемого «плохим»), помогая предотвратить образование наростов на артериях. Флавоноиды содержат более 50% необычного типа насыщенного жира, называемого стеариновой кислотой, присутствующего в масле какао, который не повышает уровень плохого холестерина и может даже повышать уровень защитного хорошего холестерина.

4. Успокаивает кашель
Шоколад также содержит химическое вещество под названием теобромин, которое, как было показано, подавляет кашель, воздействуя на блуждающий нерв, который передает сообщения из центральной нервной системы в мозг.

5. Польза для мозга
Химическое вещество под названием эпикатехин, содержащееся в какао и зеленом чае, также может помочь защитить мозг от образования липких белков или амилоидных бляшек, которые развиваются при болезни Альцгеймера.

Какой шоколад лучше?
Как правило, чем темнее шоколад (ищите какао 70% и выше), тем выше содержание флавоноидов. Флавоноиды содержатся в таких продуктах, как брокколи, лук, фрукты, а также чай, и могут помочь защитить людей от некоторых видов рака и болезней сердца.
Сейтанна Купер говорит: «Скорее всего, вы получите больше флавоноидов в темном шоколаде, в списке ингредиентов которого указаны какао-бобы, какао, шоколадный тертый или какао-масса, поэтому проверьте этикетку. В молочном шоколаде, как правило, очень мало флавоноидов и белок в шоколаде его нет «.

Является ли шоколад хорошей закуской?
Удивительно, но темный шоколад классифицируется как еда с низким ГИ, что означает, что небольшой батончик является подходящей закуской между приемами пищи, поскольку он не вызывает быстрого повышения уровня сахара в крови после употребления.Это связано с тем, что содержащийся в нем жир замедляет усвоение сахара. Также было показано, что содержание кофеина в шоколаде помогает временно повысить концентрацию и энергию. Но если вы ограничиваете потребление кофеина, помните, что шоколад считается продуктом с кофеином!

Прежде чем вы броситесь брать ближайшую плитку шоколада, лучше всего рассматривать ее как «лакомство», а не как здоровую пищу. «Все мы знаем, что слишком много сладкой или жирной пищи может способствовать ожирению и другим проблемам со здоровьем, но хорошая новость для любителей шоколада заключается в том, что небольшие количества также могут иметь некоторую пользу для здоровья.Так что не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что время от времени потакает своим пристрастиям, если это является частью хорошо сбалансированной диеты, — говорит Цейтанна. способствуют увеличению веса и уж точно не причинят вам вреда.

из Harper’s Bazaar UK

Поделиться /

Факты, эффекты и история шоколада

Шоколад — самое популярное сладкое лакомство в мире. По данным Всемирного фонда какао, люди во всем мире (но в основном в Европе и США) потребляют более 3 миллионов тонн какао-бобов в год.Шоколад не только улучшает самочувствие, но и полезен для сердца и мозга.

Что такое шоколад?

Шоколад приготовлен из плодов Theobroma cacao , тропического дерева, чье имя в переводе с греческого означает «пища богов», согласно онлайн-выставке «Шоколад: пища богов» Библиотеки Корнельского университета.

Theobroma cacao деревьев произрастают в бассейнах рек Амазонки и Ориноко в Южной Америке.Деревья широко распространены от юго-востока Мексики до реки Амазонки. По словам Корнелла, они процветают в жарких и влажных районах в пределах 20 градусов от экватора. По мере роста популярности шоколада производители открывали плантации в других регионах, таких как Западная Африка, Южная и Юго-Восточная Азия. Сегодня на Гану, Кот-д’Ивуар, Нигерию, Индонезию и Бразилию приходится 79 процентов мирового производства какао.

По словам Патрика Шоколада, деревья какао приносят плоды примерно такого же размера и формы, как папайя.Эти неровные, комковатые ягоды или стручки содержат до 50 кислых семян или бобов, покрытых белой мякотью.

Семена какао собирают вручную, потому что машины могут повредить деревья, по словам Корнелла. Рабочие удаляют стручки, которые при созревании становятся оранжевыми, и открывают их мачете. Семена помещают в большие поддоны для ферментации, которые складываются штабелями и покрываются банановыми листьями, где они хранятся от двух до семи дней. Ферментация дает шоколадный вкус и аромат. Он также разрушает зародыш семени, предотвращая нежелательное прорастание, и заставляет белую мякоть отпадать от семян.

После ферментации бобы сохнут на солнечных площадках. Рабочие переворачивают их несколько раз в день в течение трех-пяти дней до полного высыхания. По словам Корнелла, бобы сушатся быстрее в ротационных сушилках, но лучше всего на вкус сушеные бобы.

Затем бобы отправляются на шоколадную фабрику, где их очищают и удаляют мусор. Зерна обжаривают в больших вращающихся печах. В процессе обжарки выделяется аромат и удаляется кожура зерен. Жареные бобы попадают в веялку, которая разбивает бобы и удаляет шелуху.Оставшаяся часть фасоли называется пером. Перья становятся шоколадными.

Перья стачиваются под роликами. В результате этого процесса получается густая паста, называемая шоколадным ликером. Шоколадный ликер не содержит алкоголя (а вот шоколадный ликер его содержит). По словам Пэм Уильямс, соучредителя и бывшего президента Ассоциации производителей шоколада (FCIA), основателя и ведущего преподавателя профессиональной школы шоколадного искусства Ecole Cocolat, это основной источник несладкого шоколада для выпечки.

На этом этапе определяется тип производимого шоколада. Согласно FCIA, ингредиенты отделяют прекрасный шоколад от шоколада среднего качества. «Прекрасный шоколад», как определено FCIA, содержит только ликер какао, масло какао (необязательно), сахар, лецитин, ваниль (необязательно) и, возможно, молочные жиры и твердые вещества. Позже можно добавить дополнительные ароматизаторы или ингредиенты, такие как орехи.

(Изображение предоставлено Dreamstime)

Типы шоколада

Прекрасный шоколад делится на три категории: темный шоколад, молочный шоколад и белый шоколад, сказал Уильямс.

• Темный шоколад содержит шоколадный ликер, масло какао, лецитин, сахар и ваниль.
• Молочный шоколад содержит все вышеперечисленное, а также молочные жиры и сухие вещества молока.
• Белый шоколад содержит все, что есть в молочном шоколаде, кроме шоколадного ликера.

Шоколатье спорят, действительно ли белый шоколад является шоколадом. До 2002 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считало его кондитерским, а не шоколадным, поскольку он не содержит шоколадного ликера.Hershey Food Corp. и Ассоциация производителей шоколада подали петицию в FDA, которое добавило стандарт идентификации для белого шоколада. Поскольку FDA называет его белым шоколадом, а не кондитерскими изделиями, некоторые эксперты, такие как Уильямс, принимают белый шоколад как шоколад.

В трех категориях FDA также признает несколько классов, сказал Уильямс. Они включают неподслащенные или грубые, которые могут составлять до 99 процентов шоколадного ликера; горьковато-сладкий; полусладкое; и темный молочный шоколад.Тип шоколада зависит от присутствующих ингредиентов и процентного содержания какао, а также от того, откуда бобы и как они приготовлены.

Польза шоколада для здоровья

Здоровая пища для сердца

В нескольких недавних исследованиях изучалась роль шоколада в здоровье сердца. Какао-бобы богаты фитонутриентами, которые действуют как антиоксиданты и обеспечивают дополнительные преимущества. Кроме того, какао-бобы являются богатыми источниками железа, меди, магния, цинка и фосфора, согласно данным Harvard T.Школа общественного здравоохранения Х. Чан. Темный шоколад содержит в два-три раза больше полезных флаванолов, чем молочный шоколад, потому что концентрация какао в молочном шоколаде разбавлена ​​молоком и, возможно, большим количеством сахара.

Хотя большинство исследований выявили некоторую корреляцию между потреблением шоколада и снижением риска сердечных заболеваний, количество и тип необходимого шоколада требуют дальнейшего изучения. Мета-анализ влияния шоколада на ишемическую болезнь сердца, инсульт и диабет в 2017 году, опубликованный в журнале Nutrients, пришел к выводу, что наибольшая польза была связана с умеренным потреблением шоколада.Авторы обнаружили небольшую пользу от сердечных заболеваний или уменьшения инсульта у людей, потреблявших шоколад более трех раз в неделю. Защитные эффекты против диабета проявлялись при приеме двух порций в неделю, но это преимущество исчезало, если люди ели более шести порций в неделю.

С другой стороны, результаты крупномасштабного исследования с участием более 150 000 ветеранов США, в основном мужчин, у которых не было ишемической болезни сердца в начале исследования, предполагают, что употребление унции шоколада не менее пяти раз в неделю может помочь предотвратить риск событий, связанных с ишемической болезнью сердца, таких как сердечный приступ и сердечная недостаточность.

Шоколад также может помочь предотвратить развитие фибрилляции предсердий — типа нерегулярного сердцебиения, повышающего риск сердечной недостаточности, инсульта и т. Д. Исследование, опубликованное в журнале Heart в 2017 году, показало, что у взрослых, которые ели шоколад хотя бы раз в месяц, частота развития фибрилляции предсердий на 10-20 процентов ниже, чем у тех, кто никогда или редко ел шоколад.

Хорошая пища для мозга

Шоколад может быть полезен для мозга. Некоторые исследования были посвящены способности шоколада улучшать когнитивные функции.Исследование, опубликованное в Journal of Alzheimer’s Disease в 2016 году, показало, что потребление шоколада может снизить риск снижения когнитивных функций у пожилых людей. В исследовании приняли участие почти 400 португальских граждан старше 65 лет и выяснилось, что те, кто ели умеренное количество шоколада — в среднем, одна шоколадная закуска в неделю; в исследовании не делалось различий между молочным и темным шоколадом — за два года риск снижения когнитивных функций снизился на 40 процентов. Те, кто ел больше шоколада, или те, кто пил больше кофеина, увидели меньше когнитивных преимуществ.

Еда для хорошего настроения

Шоколад часто ассоциируется с положительным влиянием на настроение, но причины, по которым он заставляет некоторых людей чувствовать себя хорошо, спорны. Согласно Дартмутскому научному журналу для студентов, в шоколаде содержатся вещества, которые стимулируют мозг так же, как каннабис, такие как анандамин, и вещества, которые имеют такие же эффекты, как амфетамин, такие как тирамин и фенилэтиламин. Однако эти вещества находятся в очень низких концентрациях — слишком низких, чтобы вызвать антидепрессивный эффект.

Согласно статье 2013 года в Британском журнале клинической фармакологии, шоколад может взаимодействовать с системами нейромедиаторов, которые способствуют регуляции аппетита, вознаграждения и настроения, такими как дофамин, серотонин и эндорфины. Однако авторы отметили, что эффекты могут быть больше связаны со вкусом и запахом шоколада, чем с его химическими эффектами.

Исследование 2010 года, опубликованное в Archives of Internal Medicine, обнаружило связь между депрессией и потреблением шоколада. Результаты показали, что люди, получившие высокие баллы на скрининговом тесте на депрессию, потребляли больше шоколада, чем те, кто не считался депрессивным.Однако исследование показало, что существует только ссылка и не может объяснить, почему. Поскольку с течением времени за участниками не наблюдали, исследователи не знают, улучшает ли употребление шоколада печальное настроение или усиливает его. Возможностей много — от использования шоколада в качестве натурального прозака до идеи о том, что шоколад может играть определенную роль в развитии депрессии.

Риски для здоровья при употреблении шоколада

Как и многие другие продукты, шоколад является самым полезным, если его употреблять в умеренных количествах. Сахар и жиры, которые добавляют в шоколад, делают его калорийным, что может привести к увеличению веса.Кроме того, многие из защитных эффектов, которые может предложить шоколад, могут быть смягчены чрезмерным потреблением.

История шоколада

Ученые спорят, как долго люди употребляли и потребляли какао-бобы. История шоколада насчитывает не менее 2000 лет, в то время как историки Софи и Майкл Коу, авторы «Истинной истории шоколада» (Thames and Hudson, 2013), предполагают, что это может быть четыре тысячелетия назад. Слово «шоколад» восходит к ацтекскому слову «xocoatl» — горькому напитку из какао-бобов.Так потребляли шоколад, пока испанские конкистадоры не пришли в Центральную Америку.

Согласно Смитсоновскому журналу, в некоторых латиноамериканских обществах доколумбовой эпохи какао-бобы использовались в качестве валюты. Майя и ацтеки верили, что бобы обладают мистическими свойствами, и использовали их во время важных ритуалов. Когда прибыли испанцы, появился сладкий шоколад. Легенда гласит, что король ацтеков Монтесума дал конкистадору Эрнану Кортесу напиток из горького шоколада, который, по его словам, был отвратителен.Но люди Кортеса добавили в него тростниковый сахар и мед и вернули его в Испанию, где он быстро стал популярным.

Шоколад был модным напитком для богатых европейцев в 18 веке. Промышленная революция позволила производить шоколад массово и доставила удовольствие массам. Популярность привела к развитию плантаций деревьев какао.

Порабощенные люди обрабатывали большинство плантаций. Первоначально испанские колонизаторы вынуждали жителей Мезоамерики выращивать плантации какао, согласно «Биографии шоколада» (Crabtree Publishing Co., 2005) Адрианны Морганелли. Когда коренные народы начали массово умирать от болезней, принесенных европейцами, порабощенные африканцы были привлечены, чтобы восполнить нехватку рабочей силы. Помимо сахарного тростника, индиго и других культур, порабощенные африканцы сажали, ухаживали и собирали деревья какао по всему Карибскому региону, Центральной и Южной Америке, чтобы дать европейцам новый вкус к шоколаду.

Согласно Корнельскому университету, в 1815 году голландский физик Коэнрад Ван Хаутен экспериментировал с удалением различных количеств какао-масла из шоколадного тертого.Это привело к созданию какао-порошка, а вскоре и твердого шоколада.

В 1847 году шоколадная компания Fry’s из Бристоля, Англия, создала первую плитку шоколада массового производства, когда Джозеф Фрай добавил в шоколад Van Houten дополнительное масло какао, что превратило его в формуемую пасту, согласно Бристольским музеям. Вскоре после этого был изобретен молочный шоколад с помощью Анри Нестле, который впоследствии основал крупную пищевую компанию, носящую его имя. Крупные европейские шоколадные бренды Lindt и Cadbury также начали свою деятельность в 1800-х годах; Родольф Линдт изобрел конширующую машину, которая придает шоколаду бархатистую текстуру.

Массовое потребление шоколада поразило Соединенные Штаты в конце 1800-х годов, когда Милтон С. Херши начал продавать карамель в шоколадной глазури. Затем он разработал свою собственную формулу для молочного шоколада, приобрел оборудование для шоколадной фабрики и в 1900 году представил массовые шоколадные плитки и другие формы, такие как Hershey’s Kisses.

В 1923 году компания Mars Co. разработала батончик Milky Way, поместив внутрь нугу. плитка шоколада. В том же году бывший сотрудник Hershey H.B. Риз представила Reese’s Peanut Butter Cups, которая позже стала частью бренда Hershey.

С годами шоколадные смеси от мелких и крупных производителей становились все более инновационными. В сентябре 2017 года швейцарская шоколадная компания Barry Callebaut представила рубиновый шоколад. Согласно Confectionary News, рубиновый шоколад получается из-за выделения определенных соединений в какао-бобах. Это, наряду с измененной технологией обработки, приводит к розовато-розовому шоколаду со сладким, но кисло-ягодным вкусом и без традиционного шоколадного вкуса, сообщает The Sydney Morning Herald.Конфеты других цветов изготавливаются из окрашенного белого шоколада.

Угрозы шоколаду

Производство шоколада находится под угрозой из-за изменения климата. Согласно отчету Национального управления океанических и атмосферных исследований (NOAA) за 2016 год, в основных странах-производителях какао, таких как Кот-д’Ивуар, Гана и Индонезия, к 2050 году температура повысится на 2,1 градуса по Цельсию (3,7 градуса по Фаренгейту). не будет повышаться вместе с температурой, что приведет к снижению уровня влажности.В результате жизнеспособные земли для выращивания какао значительно сократятся. Согласно отчету Climate Change 2014: Impacts, Adaptation and Vulnerability Межправительственной группы экспертов по изменению климата, 89,5% из 294 изученных мест производства шоколада станут менее пригодными к 2050 году.

Фермеры и ученые работают над развитием стратегии по поддержанию производства шоколада. По данным NOAA, некоторые фермеры сажают более высокие деревья рядом с деревьями какао, чтобы увеличить тень и уменьшить потерю влаги.Плантации какао также могут переместиться на более высокие высоты с более низкими температурами и большим количеством осадков.

Ученые-генетики придерживаются другого подхода. В январе 2018 года в пресс-релизе Института инновационной геномики было объявлено о проекте по разработке устойчивого к болезням какао. Конденсация плантаций какао из-за изменения климата может увеличить распространение болезней. В рамках проекта будет использоваться технология редактирования ДНК CRISPR, чтобы получить более крепкое семя какао.

Этика производства шоколада

Согласно Slave Free Chocolate, 2.3 миллиона детей работают на производстве шоколада в Гане и Кот-д’Ивуаре, где они уязвимы перед торговлей людьми, рабством и другими насильственными методами труда. Международный форум по правам трудящихся сообщает, что эти дети часто подвергаются воздействию химикатов, работают сверхурочно и им отказывают в образовании. Согласно Epicure and Culture, многие дети продаются в рабство и никогда больше не видят своих семей. Остальные похищены.

Хотя Протокол Харкина-Энгеля 2001 года был разработан, чтобы положить конец детскому труду в шоколадной промышленности, согласно проекту «Свобода Си-Эн-Эн», мало что изменилось.Сроки принятия мер неоднократно переносились.

Потребители, которым нужен этичный шоколад, должны искать сертификаты, обозначающие Fair Trade, Rain Forest Alliance, UTZ и Fair for Life, согласно руководству Slave Free Chocolate для шоколадных компаний.

Производство шоколада также может нанести вред окружающей среде. Фермеры часто вырубают леса, чтобы освободить место для плантаций какао. По данным Всемирного фонда дикой природы, около 70 процентов незаконной вырубки лесов в Кот-д’Ивуаре связано с выращиванием какао.По данным Confectionary News, одной из опасностей вырубки лесов является эрозия почвы, которая может сделать землю менее плодородной для растений какао, создавая порочный круг.

Дополнительные ресурсы

Наука отмечает потенциальную пользу какао и шоколада для здоровья

ВЫПОЛНЕНО ДЛЯ ВЫПУСКА | 28 марта 2012 г.

Примечание для журналистов: Сообщите, что это исследование было представлено на заседании Американского химического общества

Пресс-конференция на эту тему состоится в 14:15.м. Eastern Time, 28 марта 2012 г., в пресс-центре ACS, комната 15A, конференц-центра Сан-Диего. Репортеры могут лично присутствовать на мероприятии или получить доступ к аудио и видео в прямом эфире, а также задать вопросы по адресу www.ustream.tv/channel/acslive .

САН-ДИЕГО, 28 марта 2012 г. — Если бы эксцентричный кондитер Вилли Вонка мог спрыгнуть со страниц классического произведения Роальда Даля «Чарли и шоколадная фабрика » и прогуляться по этим улицам, он мог бы оказаться в непосредственной близости от фестиваля какао и шоколад в меню сегодня на 243 ^rd Национальном собрании и выставке Американского химического общества (ACS).

Во время встречи 23-28 марта по телефону 619-525-6268.

Как крупнейшее в мире научное общество, ACS устраивает празднование научных открытий о еде, которая может претендовать на звание излюбленного угощения, комфортной еды и удовольствия.Симпозиум ACS под названием «Какао: наука и технология» включает 18 докладов международных экспертов о ключевом ингредиенте шоколада — какао — и о новых преимуществах для здоровья и других аспектах продуктов питания, которые радуют людей на протяжении почти 2000 лет.

«Шоколад — один из продуктов, наиболее привлекательных для населения», — сказал Сунил Кочхар, доктор философии, один из участников симпозиума.«Сочный аромат, вкус и текстура шоколада веками восхищали чувства людей во многих частях света и делают его широко известным продуктом для комфортного отдыха».

Кочхар, сотрудник Исследовательского центра NestlÉ в Лозанне, Швейцария, известен знаковыми исследованиями, которые помогают установить потенциальную пользу шоколада для здоровья. Он описал одно исследование, например, опубликованное в журнале Journal of Proteome Research , одном из 41 рецензируемых научных журналов ACS, в котором подробно описаны биохимические основы репутации шоколада как удобной пищи.Исследование, в котором участвовали 30 здоровых взрослых, показало, что употребление около полутора унций темного шоколада в день снижает уровень гормонов стресса и другие показатели эмоционального беспокойства у людей, которые испытывают стресс.

«Флавоноиды и другие полезные для здоровья ингредиенты шоколада происходят из какао», — пояснил Кочхар. «При производстве шоколада семена какао подвергаются естественной ферментации, а затем превращаются в ключевые ингредиенты для производства шоколада, а именно какао-жир и какао-порошок.”

Среди других презентаций на симпозиуме ученые сообщили:

• Как появление новых сортов какао-дерева, устойчивых к «ведьминскому венику», грибковому заболеванию, уничтожившему некоторые посевы, может повлиять на вкус какао и шоколада.
• Этот шоколад может быть полезен при лечении заболеваний, связанных с поражением тройничного нерва, включая мигрень и нарушение височно-нижнечелюстного сустава (ВНЧС).Исследование показало, что какао содержит биологически активные ингредиенты, которые успокаивают нервную возбудимость, что является вероятной причиной этих расстройств.
• Выводы о биологической основе противовоспалительного действия шоколада. Его богатое содержание полифенолов препятствует секреции в тонком кишечнике определенных ферментов, вызывающих воспаление.
• Как шоколад может помочь в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями у людей с диабетом 2 типа. Флавоноиды в шоколаде укрепляют митохондрии, электростанцию ​​клеток организма, которые у пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями находятся в ослабленном состоянии.
• О шоколаде и высоком кровяном давлении. Они обнаружили, что флавоноиды в шоколаде снижают кровяное давление и, таким образом, могут помочь снизить риск сердечных заболеваний.
• Диета, богатая какао, может снизить риск рака толстой кишки, предотвращая нежелательные изменения в клетках или разрушая клетки, которые образуют предраковые поражения.
• Этот эпикатехин, полезный антиоксидант, особенно богат темным шоколадом, укрепляет клеточные мембраны и обеспечивает защиту от некоторых форм сердечно-сосудистых заболеваний.
• Кормление животных шоколадом в лабораторных экспериментах помогло защитить их печень от повреждений, которые могут привести к заболеванию печени.
• Потребление шоколада может быть особенно полезным для курильщиков сигарет. Полифенолы темного шоколада действуют на тромбоциты крови, предотвращая образование сгустков.

Чтобы автоматически получать выпуски новостей от Американского химического общества, свяжитесь с newsroom @ acs.org .

Темный шоколад может снять стресс у некоторых людей.

.