Разное

Помидоры химический состав: Калорийность Помидор (томат), парниковый. Химический состав и пищевая ценность.

alexxlab 14.07.2021 no Comments

Содержание

Калорийность Помидор (томат). Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Помидор (томат)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	18 кКал	1684 кКал	1.1%	6.1%	9356 г
Белки	0. 88 г	76 г	1.2%	6.7%	8636 г
Жиры	0.2 г	56 г	0.4%	2.2%	28000 г
Углеводы	2.69 г	219 г	1.2%	6.7%	8141 г
Пищевые волокна	1.2 г	20 г	6%	33. 3%	1667 г
Вода	94.52 г	2273 г	4.2%	23.3%	2405 г
Зола	0.5 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	42 мкг	900 мкг	4. 7%	26.1%	2143 г
альфа Каротин	101 мкг	~
бета Каротин	0.449 мг	5 мг	9%	50%	1114 г
Ликопин	2573 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	123 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0. 037 мг	1.5 мг	2.5%	13.9%	4054 г
Витамин В2, рибофлавин	0.019 мг	1.8 мг	1.1%	6.1%	9474 г
Витамин В4, холин	6.7 мг	500 мг	1.3%	7.2%	7463 г
Витамин В5, пантотеновая	0.089 мг	5 мг	1. 8%	10%	5618 г
Витамин В6, пиридоксин	0.08 мг	2 мг	4%	22.2%	2500 г
Витамин В9, фолаты	15 мкг	400 мкг	3.8%	21.1%	2667 г
Витамин C, аскорбиновая	13.7 мг	90 мг	15.2%	84.4%	657 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0. 54 мг	15 мг	3.6%	20%	2778 г
бета Токоферол	0.01 мг	~
гамма Токоферол	0.12 мг	~
Витамин К, филлохинон	7.9 мкг	120 мкг	6.6%	36.7%	1519 г
Витамин РР, НЭ	0. 594 мг	20 мг	3%	16.7%	3367 г
Бетаин	0.1 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	237 мг	2500 мг	9.5%	52.8%	1055 г
Кальций, Ca	10 мг	1000 мг	1%	5. 6%	10000 г
Магний, Mg	11 мг	400 мг	2.8%	15.6%	3636 г
Натрий, Na	5 мг	1300 мг	0.4%	2.2%	26000 г
Сера, S	8.8 мг	1000 мг	0.9%	5%	11364 г
Фосфор, P	24 мг	800 мг	3%	16. 7%	3333 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.27 мг	18 мг	1.5%	8.3%	6667 г
Марганец, Mn	0.114 мг	2 мг	5.7%	31.7%	1754 г
Медь, Cu	59 мкг	1000 мкг	5. 9%	32.8%	1695 г
Фтор, F	2.3 мкг	4000 мкг	0.1%	0.6%	173913 г
Цинк, Zn	0.17 мг	12 мг	1.4%	7.8%	7059 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	2. 63 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.25 г	~
Фруктоза	1.37 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0. 021 г	~
Валин	0.018 г	~
Гистидин*	0.014 г	~
Изолейцин	0.018 г	~
Лейцин	0. 025 г	~
Лизин	0.027 г	~
Метионин	0.006 г	~
Треонин	0.027 г	~
Триптофан	0. 006 г	~
Фенилаланин	0.027 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.027 г	~
Аспарагиновая кислота	0. 135 г	~
Глицин	0.019 г	~
Глутаминовая кислота	0.431 г	~
Пролин	0.015 г	~
Серин	0. 026 г	~
Тирозин	0.014 г	~
Цистеин	0.009 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	7 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0. 028 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.02 г	~
18:0 Стеариновая	0.008 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.031 г	min 16.8 г	0.2%	1.1%
16:1 Пальмитолеиновая	0. 001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.03 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.083 г	от 11.2 до 20.6 г	0.7%	3.9%
18:2 Линолевая	0.08 г	~
18:3 Линоленовая	0. 003 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.003 г	от 0.9 до 3.7 г	0.3%	1.7%
Омега-6 жирные кислоты	0.08 г	от 4.7 до 16.8 г	1.7%	9.4%

Энергетическая ценность Помидор (томат) составляет 18 кКал.

NLEA serving = 148 гр (26.6 кКал)
cherry = 17 гр (3.1 кКал)
cup cherry tomatoes = 149 гр (26. 8 кКал)
slice, thick/large (1/2″ thick) = 27 гр (4.9 кКал)
wedge (1/4 of medium tomato) = 31 гр (5.6 кКал)
slice, thin/small = 15 гр (2.7 кКал)
cup, chopped or sliced = 180 гр (32.4 кКал)
Italian tomato = 62 гр (11.2 кКал)
large whole (3″ dia) = 182 гр (32.8 кКал)
medium whole (2-3/5″ dia) = 123 гр (22.1 кКал)
slice, medium (1/4″ thick) = 20 гр (3.6 кКал)
plum tomato = 62 гр (11.2 кКал)
small whole (2-2/5″ dia) = 91 гр (16.4 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Помидор (томат): химический состав, калорийность, полезные свойства

Помидор (томат) – растение семейства Паслёновые, одно- или многолетняя трава. Возделывается как овощная культура. Название «помидор» в переводе с итальянского обозначает — золотое яблоко, а слово томат произошло от ацтекского «матль», которое французы переделали в tomate (томат). Родиной помидор является Южная и Центральна Америка, где до сих пор можно повстречать дикие формы этой культуры.

Помидоры весьма разнообразны по своим физическим характеристикам. В зависимости от сорта помидоры имеют разные цвета кожуры и мякоти (от бледно-розовой до ярко-красной, от светло-жёлтой до насыщенно-жёлтой), и отличаются весом (вес плодов лежит в диапазоне от 30 до 700-800 г), формой (шарообразные, приплюснутые или цилиндрические) ароматом и вкусовыми характеристиками.

В своем составе помидоры содержат легкоусвояемые углеводы, пектиновые вещества, богаты витаминами и являются ценным пищевым продуктом.

Химический состав помидора/томата

В таблице приведены усредненные значения (питательные вещества, витамины, микроэлементы) из расчета на 100 грамм продукта.

Помидоры полезные свойства для организма человека

Помидоры являются мощным антиоксидант. Входящий в состав помидора ликопен, который являет собой довольно мощный антиоксидант, помогает при лечении множества болезней.

Помидоры оказывают антибактериальное действие. Помимо регулирования работы нервной системы, помидоры обладают антибактериальным и противовоспалительным действием. Это объясняется тем, что в томатах содержится некоторая доля фитонцидов.

Свежие томаты и томатный сок полезны при общем упадке сил, ухудшении памяти, анемии, гипертонии, астении и гастритах с пониженной кислотностью. Помидоры нормализуют обменные процессы, активируют мозговую деятельность, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, улучшают работу печени, почек и половых желез, и помогают сохранить зрение в преклонном возрасте.

Помидоры служат отличным диуретиком при заболеваниях мочевого пузыря и почек.

Томатный сок снижает риск возникновения простатита, некоторых видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний, а входящие в состав томатов пектиновые вещества способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови.

Благодаря богатому содержанию витамина группы В, помидоры помогают улучшить цвет лица, разгладить морщинки и омолодить кожу в целом.

Кроме того помидоры возбуждают аппетит, улучшают адаптацию тела к холоду, обладают мочегонным, антибактериальным, противовоспалительным, противоцинготным и слабительным действием, а также используются в диетах, предназначенных для профилактики атеросклероза.

Благодаря входящему в состав томатов вещества 5-гидро-кситриптамина, напоминающего по воздействию гормон серотонин, мы легче переживаем стрессы и расслабляемся.

Помидоры — противопоказания и вред для организма

Помидоры противопоказаны при аллергиях, желчнокаменной болезни, а у людей в преклонном возрасте употребление их в больших количествах чревато образованием почечных камней. Также у некоторых людей помидоры могут вызвать спазмы желчного пузыря.

Гипертоникам, больным заболеваниями почек и сердечнососудистой системы не рекомендованы помидоры консервированные, маринованные и соленые. Такие продукты способствуют формированию камней в почках и мочевом пузыре.

Помидор химический состав и пищевая ценность. Химический состав и пищевая ценность томатов

В борьбу с лишним весом свою лепту могут внести помидоры – продукт низкокалорийный, богатый витаминами и чрезвычайно полезный для здоровья. Калорийность помидора
на 100 грамм довольно низкая, не превышает 20 ккал. На его переработку тратится определенное количество калорий, что уменьшает и без того небольшую энергетическую ценность вкусного овоща. Так что прибавить в весе, налегая на томаты, не получится.

Родина помидоров – Центральная Америка, 2,5 тыс. лет назад инки и ацтеки культивировали священные плоды – «томатль», что означает «крупная ягода». Под таким названием их привезли XVI в. в Европу, где томаты поначалу считали ядовитыми, использовали разве что для украшения садов и подоконников. Но уже в XVIII в. жизнерадостные итальянцы с аппетитом поедали «золотые яблоки» – «поми д’оро» – приправляя их маслом и перцем. Из Италии они попали на стол к Екатерине II. Вкус ярких овощей очаровал императрицу, с её легкой руки «золотые яблоки» стали выращивать в России для употребления в пищу.

Спелые томаты – аптека, содержащая витамины, микроэлементы, антиоксиданты, которых часто нам не хватает. Таких как:

Больше всего в томатах каротина – 400-500 граммов красных плодов покрывают суточную норму вещества, полезного для глаз.
Аскорбиновая кислота, витамины группы В способствуют нормальному обмену веществ, повышают иммунитет, улучшают состояние кожи.
Витаимном С наиболее богаты сорта розового цвета, в них имеется также селен, повышающий иммунитет и умственную активность.
В помидорах много калия и магния, что делает их ценным продуктом для сердечников, калий способствует выведению лишней жидкости, снижает отечность.
Томаты полезно есть для профилактики анемии, т. к. в них содержится железо и медь, без которых невозможен синтез гемоглобина.
Семечки спелых овощей с окружающими их флавоноидами снижают вязкость крови и препятствуют образованию тромбов.
«Золотые яблоки» в избытке содержат ценный краситель – ликопин – самый сильный природный антиоксидант. Он не только благотворно влияет на работу сердца, но и предупреждает образование раковых клеток. Особенно много ликопина содержат именно желтые сорта.
Помидоры – ягоды радости – их употребление повышает уровень серотонина в крови, что улучшает настроение, помогает преодолеть депрессию.

Для пищеварительного тракта томаты – настоящий бальзам. Водянистая структура овоща облегчает его переваривание в желудке, кожица способствует перистальтике стенок кишечника, держит его «в тонусе». Томатные диеты популярны среди худеющих, т. к. благодаря содержанию хрома, эти овощи снижают аппетит и вызывают длительное чувство насыщения.

Имеет ли помидор отрицательную калорийность

Что касается калорийности помидора, то следует сразу отметить, что она не является отрицательной.

Обратите внимание: Единственным продуктом с доказанной нулевой калорийностью является чистая вода. Она не содержит белков, жиров и углеводов, но на охлаждение или нагревание воды до температуры тела организму придется затратить несколько калорий – получится эффект отрицательной калорийности

Любой пищевой продукт (кроме воды), состоит из белков, жиров, углеводов. Для их усвоения требуется 10-15% от тех калорий, которые они поставляют организму.

Состав БЖУ в свежем помидоре выглядит так:

Белки – 0,6 г/100г;
Жиры – 0,2 г/100 г;
Углеводы – 4,2 г/100 г.

К БЖУ томата надо прибавить еще клетчатку (0,8 г/100 г) и воду (93,5 г/100 г) – эти нутриенты не содержат калорий. Свежий помидор имеет калорийность около 20 ккал на 100 граммов, на его усвоение потратится 3-4 ккал, незначительный остаток пополнит запасы калорий в организме. Энергетическая ценность помидора не отрицательная, но достаточно низкая, что позволяет использовать его в диетах для похудения.

Зависимость калорийности от способа приготовления

Выясняя, сколько калорий в помидоре, необходимо учитывать способ его приготовления.

Таблица: калорийность томатов при различной обработке

Как видно из таблицы, наименьшей калорийностью обладают соленые овощи, они сохраняют при этом весь витаминный состав и микроэлементы свежих плодов.
Маринованные томаты после кулинарной обработки теряют львиную долю витаминов, но остаются низкокалорийным продуктом, полезным для похудения. В низ остается высокое содержание ликопина и необходимых микроэлементов(калий, марганец, железо).
Миниатюрный сорт черри быстро завоевал популярность: маленькие помидорки гораздо слаще и вкуснее своих крупных собратьев, могут отлично украсить любое блюдо.
Ценность томатного сока в том, что он содержит больше ликопина, чем свежие овощи. В 1 штуке крупного плода весом 100 г содержится 1,5 мг ликопина, в то время как в 100 мл томатного сока – 7-8 мг. Два стакана сока в день покроют суточную потребность организма в этом сильнейшем природном антиоксиданте.
Правильно приготовленные тушеные и запеченные томаты содержат больше калорий, но по содержанию ликопина они превосходят свежие плоды. В 100 г блюда содержится меньше воды, но больший процент ликопина и микроэлементов.
Некоторые мясные блюда имеют меньше калорий, чем консервированные вяленые помидоры, обильно сдобренные оливковым маслом. В домашних заготовках их готовят в сушилках за 5 часов при t° = 80° с большим количеством соли. Лишенные влаги, вяленые томаты имеют максимальное содержание витаминов и всех остальных полезных нутриентов и являются концентрированным лечебным продуктом.

Помидоры при похудении

Несмотря на низкую калорийность, томаты – не тот продукт, который можно регулярно использовать при монодиетах. Употребляя в пищу только овощи с минимальным содержанием БЖУ, можно довести свой организм до истощения, нарушить обмен веществ, расстроить здоровье. К тому же помидоры повышают кислотность желудочного сока, и такая монодиета часто заканчивается гастритом. Щавелевая кислота, которой богаты ярко-красные овощи, ускоряет образование камней-оксалатов в почках. Эффективно работают помидоры при похудении, если заменить ими в суточном рационе один прием высококалорийной пищи. Вместо изобилия калорий организм получит отличную витаминную добавку, стимулирующую работы ЖКТ, надолго сохраняющую чувство сытости.

Топ-10 овощей для похудения

Овощи для похудения – это не только еда с малым количеством калорий, но ещё и источник витаминов, ценных веществ, необходимых для укрепления здоровья.

Вместе с помидорами в борьбу с лишним весом полезно вовлечь:

Баклажаны – 4 ккал/100 г;
Огурцы – 14 ккал;
Кабачки – 23 ккал;
Капусту белокочанную – 27 ккал;
Сладкий перец – 27 ккал;
Морковь – 34 ккал;
Зелень – 30-50 ккал;
Лук репчатый – 41 ккал;
Картофель молодой – 30 ккал.

Перечисленные овощи дают неограниченный простор для кулинарного творчества и позволят худеть со вкусом, не нанося вреда здоровью. Однако не помешает учесть некоторые замечания диетологов.

Помидоры и огурцы – эффект совместного употребления

Салат из помидоров и огурцов любят многие, но полезны ли эти овощи при совместном употреблении?

Томаты создают кислотную среду, огурцы – щелочную; взаимодействие этих веществ ведет к образованию солей, которые в почках и желчном пузыре могут стать камнями.
Витамин С, которым так богаты помидоры, нейтрализуется ферментами из огурцов. При совместном их употреблении организм не получит аскорбиновой кислоты, сколько бы томатов мы не съели.
Для усвоения пищи печень и поджелудочная железа выделяют ферменты. Ни один фермент, нужный огурцам, не совпадает с теми, что выделяются при усвоении помидоров. Пока один овощ переваривается, другой начнет бродить в желудке, создавая нагрузку на печень, защищающую организм от продуктов брожения.

Конечно, один праздничный огурцово-помидорный салат не создаст серьезных проблем, но регулярно употреблять эти овощи лучше раздельно.

Каждый овощ имеет свой уникальный состав. В этой статье напишу о химическом составе помидора свежего и маринованного. От того какие полезные вещества содержатся в овоще и зависят его полезные свойства.

Состав помидора свежего

Сразу хочу отметить, что данные приведенные в этой статье, взяты из справочника И.М. Скурихина.

В состав 100г помидор входит 92г воды, 1,10г белка, 0,20г жира, 4,6г углеводов, 0,8г клетчатки. Энергетическая ценность 23ккал. Эти овощи относятся к низкокалорийным. Тот факт, что томаты содержат клетчатку и много воды говорит о том, что на помидорах можно похудеть.

Какие ?

В 100гпомидор входит:

Каротина 1,2мг,
Тиамина 0,06мг,
Рибофлавина 0,04мг,
Ниацина 0,53мг,
Витамина С 25мг,
Витамина Е 0,39мг,
Витамина В6 0,10мг,
Биотина 1,2мг
Пантотеновой кислоты 0,25мг
Фолацина 11мкг.

Я думаю обычному человеку трудно разобраться 1,2мг каротина это много или мало, ведь нужно сравнить эту цифру с суточной потребностью этих веществ. Проще можно сказать так: 300г помидор содержит суточную потребность каротина и витамина С, остальных веществ меньше.

Минеральные вещества в помидорах.

В 100г помидор есть калий 290мг, кальций 14мг, 20мг, натрий 40мг, фосфор 26мг, железо 900мкг, йод 2мкг, марганец 140мкг, фтор 60мкг, хром 15мкг, цинк 200мкг.

Химический состав помидор маринованных.

В маринованных томатах содержание воды, белка, жира, углеводов и пищевых волокон по сравнению со свежими не меняется.

А вот что касается минерального состава маринованных помидор, то здесь сильно увеличивается содержание натрия до 480мг. Это связано с тем, что при консервировании томатов добавляют пищевую соль. Она является консервантом, определенным способом действует на бактерии и они погибают. Именно поэтому наши консервы долго хранятся. А вот калий, кальций, магний и железо при мариновании помидор мигрирует в раствор.

Плоды помидора содержат пектиновые вещества, сахара, минеральные соли, азотистые вещества, органические кислоты, алкалоиды, витамины В1, С, К и РР, пантотеновую кислоту и каротин (провитамин А). Томатный сок богат провитамином А, витамином С, ароматическими и красящими веществами. Стебель и листья растения содержат эфирное масло, рутин, таннины; корни — томатидин, из которого получают стероид тестостерон. Методами прессования или экстракции из семян помидоров получают жирное масло (до25%), в состав которого входят стеариновая, пальмитиновая, линолевая и линоленовая кислоты.

Лечебные свойства.

Кроме прекрасных вкусовых качеств томат обладает целым спектром полезных и целебных свойств. Плоды помидора полны минералов и витаминов, которые так необходимы организму.
В состав томатов входит ликопен- вещество с мощными терапевтическими свойствами.
Это вещество может остановить мутации ДНК и деление опухолевых клеток, уберечь женщин от рака шейки матки, а мужчин от рака простаты. Ликопен придает плодам помидора интенсивный красный цвет, является сильным природным антиоксидантом — его антиоксидантные свойства сильнее, чем у витаминов С и Е.

Интересен тот факт, что в томатах после переработки, ликопена содержится даже больше, чем в сырых. Усвояемость ликопена выше, если помидоры употребляются вместе с жирами. Например, салат из помидоров с растительным маслом. Также полезно употреблять помидоры вареными. Помидоры обладают диуретическими свойствами и используются при болезнях мочевого пузыря и почек. Плоды содержат серотонин (гормон радости) из-за чего повышают настроение. Так же как чеснок и лук помидор содержит фитонциды (вещества, уничтожающие или угнетающие рост и развитие бактерий), чем обусловлены его антибактериальные свойства.

Низкая калорийность помидоров разрешает включать их в рацион тем, кто борется с лишним весом.
Нельзя не отметить значительные косметические свойства помидора, которые проявляется в восстановлении упругости и тонуса кожи, возращении ее свежести и молодости.
Постоянное употребление помидоров снижает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, останавливают изменения в сетчатке глаз, приводящие к потере зрения в пенсионном возрасте.
Ко всему прочему помидоры оберегают организм от вредного воздействия солнечной радиации.

Это овощ семейства паслёновых, происходящий из Южной Америки, и занимающий
ведущее место в мире среди овощных культур .

В 1519 году конкистадор Фернандо Кортес впервые увидел ярко-красный
плод в садах Монтесумы. Под впечатлением, он привез семена томата
в Европу, где его начали выращивать как декоративное растение.

Во Франции томат называли «яблоком любви» («pomme d’amour
»),
так как считалось, что он обладает свойствами афродизиака .

Латинское название томата, Lycopersicum esculent
, было
введено французским ботаником Жозефом Питтоном де Турнефор в 17
веке и означало «волчий персик
». Круглый и сочный, плод
томата ошибочно приравнивался к ягодам белладонны и считался ядовитым
— отсюда и название.

Томат, в свою очередь, происходит от испанского tomate

– производного от древнего ацтекского слова tomatl

.
Название помидор к нам пришло из итальянского языка, «золотое
яблоко
» — pomo d’orо, так как, вероятно, изначально в Европе
использовались желтые сорта плода . Первой страной,
которая начала культивировать томаты, стала Италия .
С точки зрения ботаники, плоды томата считаются ягодами, но в быту
и по способу их использования, издавна заняли свою позицию среди
овощей .

Существуют сотни видов помидор – маленькие черри
размером с виноградину, огромные томаты «Бычье сердце
»
весом в 600-800 грамм, сочные для салатов и мясистые для пасты,
кампари
и «сливки
», – это лишь самые известные
из множества сортов. Цвет плода, кроме красного, может варьироваться
от белого, оранжевого, желтого, зеленого до фиолетового и шоколадного .

Растение может быть однолетним или многолетним.

Однолетний куст
достигает высоты 60-90 сантиметров,
на кончиках веток вместо листов – почки. Плоды созревают, как правило,
все сразу, а после созревания растение умирает.

Многолетний томат
– вьющееся растение, которое
требует поддержки с помощью кольев или клетки. Такой помидор будет
плодоносить до тех пор, пока не замерзнет. Плод обычно созревает
позже, чем у однолетнего растения, но в целом приносит больший урожай.
Цветок, как правило, находится на главных ветках. Высота достигает
1,5-3 метра, при условии, что растение постоянно поддерживается
и вьется .

Помидор — довольно прихотливое растение. Любит простор, тепло (температура
около 25 градусов) и много света. Семена должны располагаться
на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы ветки могли пробиться,
не мешая друг другу . Свободная циркуляция воздуха
необходима для полноценного роста томата, так же как и теплая почва.
Очень важно также достаточное количество влаги. Лучшее время для
высадки – поздняя весна и ранее лето, но подготовка семян начинается
уже в конце января путем прогревания и обработки. В первой половине
февраля семена высаживаются, а в марте появляется рассада .
Выращивать помидор можно в грунте, в теплице или в горшках, в перевернутом
виде. Последний способ удобен там, где мало места или неплодородная
почва .

Как выбрать хороший помидор?

Спелые помидоры имеют достаточно насыщенный аромат. Если запаха
нет, скорее всего, помидоры были собраны незрелыми. Плодоножка должна
быть небольшой. При выборе помидоров, нужно обращать внимание на
гладкость кожицы, отсутствие трещинок, пятен и следов ударов .

Полностью созревший помидор мягкий и пружинистый, но на нем остановить
свой выбор можно только в том случае, если он будет сразу употреблен.
Перезревший помидор всегда хорош для соусов и супов. У здоровых
плодов кожица тонкая, а мякоть однотонная.

Если же в мякоти видны белые тонкие прожилки, присутствуют белые
пятна в сердцевине, а сам он «пластиковый» на ощупь – значит, в
помидоре есть нитраты .

Как хранить помидоры

Условия хранения помидора напрямую зависит от того, насколько он
созрел. Комнатная температура ускорит процесс созревания. Поэтому,
если Вы хотите, чтобы помидор дозрел, смело оставляйте его в тепле.
Спелые помидоры лучше всего хранить при температуре около 12 градусов
по Цельсию. При этой температуре помидор перестанет созревать, но
и не потеряет свои вкусовые и полезные свойства .

Полезные свойства помидор

Химический состав и наличие полезных веществ

Основные вещества:	г	Минералы:	мг	Витамины:	мг
Вода	93,76	Калий	223	Витамин А	43
Белки	0,85	Фосфор	24	Витамин C	19
Жиры	0,33	Магний	11	Витамин Е	0,38
Углеводы	4,64	Кальций	5	Витамин РР	0,628
Калории (Ккал)	21

Основные вещества:	г	Минералы:	мг	Витамины:	мг
Вода	93,9	Калий	220	Витамин А	38,5
Белки	0,76	Фосфор	19	Витамин C	18,3
Жиры	0,06	Магний	11	Витамин Е	0,91
Углеводы	4,23	Кальций	9	Витамин РР	0,67
Калории (Ккал)	17

Основные вещества:	г	Минералы:	мг	Витамины:	мг
Вода	93,65	Калий	221	Витамин А	41
Белки	0,92	Фосфор	18	Витамин C	14,2
Жиры	0,13	Магний	12	Витамин Е	0,32
Углеводы	4,37	Кальций	30	Витамин РР	0,73
Калории (Ккал)	19

Лечебные свойства

Томат имеет в своем составе набор элементов, которые благотворно
влияют на сердечно-сосудистую систему и помогают очистить организм.
Помидор – важный источник ликопина (мощный антиоксидант ,
который обладает иммуностимулирующим и противоопухолевым действием,
замедляет старение организма) и глутатиона (вещества, которое
защищает клетки от токсичных свободных радикалов) .
Благодаря этим свойствам, помидор является незаменимым продуктом
в любой сбалансированной диете, а так же в диете с низким содержанием
жиров, противораковой диете и т.д.

Ликопин
– компонент, благодаря которому помидор
приобретает красный цвет. Соответственно, чем «краснее» томат,
тем больше в нем данного вещества. Этот микроэлемент имеет схожие
с бета-каротином свойства (содержащемся в моркови),
а именно антиканцерогенное действие. Исследования показывают,
что данный флавоноид стимулирует формирование костных тканей.
Он рекомендуется людям, у которых диагностирован остеопороз, менопауза
или ломкость костей. Ликопин снижает риск развития некоторых видов
рака, таких как рак простаты, желудка, мочевого пузыря и матки.
Он содержится в свежих помидорах, но особенно много его в томатах,
которые прошли термообработку, так как процесс готовки помогает
освободить ликопин и улучшить его усвоение в организме .

Глутатион

– имеет свойства мощного антиоксиданта, помогает избавиться от
свободных радикалов, которые провоцируют многие болезни. Большое
количество глутатиона содержится в кожице многих овощей, поэтому
помидор полезно есть так же и в сыром виде, в салатах. Это очень
важный элемент, который выводит токсины, в особенности тяжелые
металлы (которые, накапливаясь, приводят к ухудшению состояния
организма).

Научные исследования показали, что помидор и томатный соус помогает
снизить риск рака предстательной железы. Такой эффект наблюдается
благодаря антиоксидантным свойствам томата. Предполагается, что
ликопин и глутатион присоединяются к тканям простаты и таким образом
снижают риск повреждения её ДНК.

Использование плода

Наружно помидор применяется как бактерицидное средство при гнойных
ранах, в виде кашицы. При варикозном
расширении вен дольки помидора прикладываются к проблемным
участкам, фиксируются при помощи бинта и держатся до того, как
появится ощущение покалывания. Затем ноги омываются холодной водой.
Считается, что такие процедуры нужно проводить ежедневно в течение
месяца .

При вялой и сухой коже лица помидор используется как косметическое
средство. Кроме того, кашица из помидора может применяться как стимулятор
для роста волос. Томат можно использовать в кремах и масках. Питательный
томатный крем, с добавлением ланолина и овсяной муки подходит для
любого типа кожи. Как один из компонентов масок для лица, помидор
можно применять для сухой, нормальной, жирной, смешанной и увядающей
кожи. Также, томат используется в масках для тела и пилингах .

Свежевыжатый томатный сок можно применять при заболеваниях печени
(вместе с медом),
упадке сил (добавив измельченную зелень петрушки ,
укропа и
соль), атеросклерозе, ожирении, малокровии, запорах. Томатный
сок усиливает секрецию желудочного сока и перистальтику кишечника,
подавляют действие неблагоприятной микрофлоры кишечника.

Использование в восточной медицине

В традиционной восточной медицине томат имеет особое значение
потому, что может употребляться и как фрукт, и как овощ. В одной
из древних китайских книг по диетологии помидор описывается как
«сладкий и кислый на вкус, холодный по своей природе
».
В книге также упоминается, что томат полезен для здоровья, так
как он охлаждает организм и снижает «жар печени», тем самым поддерживая
ее баланс и удаляя токсины. Поэтому помидор незаменим в следующих
случаях:

для людей с повышенным кровяным давлением, которое, как считается
в китайской медицине, часто вызвано «жаром печени
»;
для тех, кто страдает пониженным аппетитом или несварением,
ощущением переполненного желудка, дискомфорта в области живота
или запорами .
Приготовленный томат особенно хорош для детей с плохим аппетитом;
для людей, употребляющих алкоголь. Томатный сок, выпитый до, во
время или после употребления алкоголя помогает печени усвоить его
и быстрее устранить токсины из печени и организма в целом;
помидор «холодный» по своей природе, поэтому он как никогда
полезен в жаркие дни и летом. Китайская медицина имеет представление
об организме и природе как одном неразрывном целом, поэтому
в жару тело будет особенно страдать от внешнего тепла. Жара
вызывает изменения в организме и может приводить к таким симптомам
как сухость кожи, жажда, темная моча, пот, перегрев тела, переменчивость
эмоций и бессонница. Охлаждающие качества томатов помогают ослабить
эти симптомы и избежать теплового удара. Помидор – летний плод
и особенно хорошо подходит для употребления в жаркий сезон .

Растение в научных исследованиях

Несмотря на обилие современных видов растения и уже изученных
данных о полезных свойствах помидоров, ученые продолжают исследовать
многие аспекты, касающиеся томата. Так, например, много внимания
уделяется искусственному выращиванию и генной инженерии для улучшения
вкусовых свойств растения, его резистентности, наличию полезных
веществ, скорости роста, аромата.

Важное место в исследованиях также занимает изучение происхождения
томата и, в особенности, некоторых его видов. К примеру, изучаются
гены, отвечающие за выработку стволовых клеток – исследования,
которые в результате могут оптимизировать размер плода любого
вида . Также исследуется разница между помидорами,
выращенными органически и крупномасштабным сельскохозяйственным
путем .

В 2017 году ученые в работе об оценке биопленкообразующих свойств
бактерии Listeria monocytogenes
(возбудитель тяжелого
инфекционного заболевания), помидор выступил одним из овощей,
которые исследовались по трем категориям взаимодействия (замедление
или ускорение роста, отсутствие влияния). В результате этого исследования
выяснилось, что штамм, который присутствует на поверхности помидора
(а также дайкона, яблока и салата) стимулирует рост изучаемой
бактерии .

Кроме этого, стоит отметить, что помидор, как один из самых распространенных
продуктов в отечественном рационе, часто становится объектом исследований
по экономике, диетологии, инновационной науке, в аграрных науках.
К примеру, при анализе диверсификации сельского производства выращивание
томатов рассматривается как одна из перспективных ветвей сельского
хозяйства. Ожидается, что развитие данной отрасли в потенциале
может принести высокий доход, выгоды при налогообложении, отсутствие
конкуренции на отечественном рынке и хороший урожай в течение
года при выращивании томатов в теплице .

Томаты упоминаются также в междисциплинарных исследованиях – например,
в работе об образах растений в картинах художников как ресурс информации
по истории агрономии. В данном исследовании приводится пример картин
Л. Э. Мелендеса (1772) и П. Лакроикса (1864), на которых видно как
помидор изменил свою форму в результате селекции в сторону более
гладкой и менее ребристой (для более удобной транспортировки и уборки).

Таким образом, томат как предмет всесторонних научных исследований
не теряет своей актуальности и важности .

Использование в диетологии

Диетологи ценят помидоры, прежде всего за их полезные и лечебные
свойства. В их состав входят сахара (в основном фруктоза и глюкоза),
минеральные соли (йод, калий, фосфор, бор, магний, натрий, марганец,
кальций, железо, медь, цинк). Помидоры также богаты витаминами –
A, B, B2, B6, C, E, K, P, бета-каротином. В томатах содержатся органические
кислоты и мощный антиоксидант ликопин, способный защитить от рака
предстательной железы, шейки матки, прекратить деление клеток опухоли
и мутации ДНК, снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
В термически обработанных томатах ликопина еще больше, чем в сырых,
поэтому готовые томаты часто рекомендуются диетологами.

Помидоры регулируют работу нервной системы, имеют противовоспалительный
и антибактериальный эффект, улучшают метаболизм и пищеварение, помогают
при астении и атеросклерозе, а также являются хорошим мочегонным
средством при болезнях почек и мочевого пузыря .

В помидорах представлены многие органические кислоты, особенно
яблочная
и лимонная .
Соли органических кислот в процессе усвоения оставляют в организме
значительный запас щелочных минеральных компонентов и таким образом
способствуют ощелачиванию организма и предотвращению кислотных
сдвигов. Таким образом, томаты поддерживают в организме необходимый
кислотно-щелочной баланс. Невысокое содержание пуринов в помидорах
является важным звеном в структуре безпуринового питания для профилактики
атеросклероза. В томатах содержится фолиевая кислота, которая
играет важную роль в кроветворении, а также способствует образованию
в организме холина – вещества, нормализирующего холестериновый
обмен. Таким образом, помидоры могут широко использоваться в питании
людей зрелого и пожилого возраста, а также больных с нарушенным
обменом мочевой кислоты (подагра) .

Использование в кулинарии

Помидоры широко используются в кулинарии. Они применяются как
ингредиент в закусках, первых и вторых блюдах, салатах – как в
сыром, так и в готовом виде. Нам стали совершенно привычны салаты
со свежими помидорами, томатные супы, соусы, пицца и паста с томатной
заправкой. Томаты успешно используют для приготовления различных
видов консервов. Плоды содержат значительное количество кислоты,
что дает возможность при изготовлении консервов ограничиться стерилизацией
их в кипящей воде. В зависимости от того, какого вкуса желает
добиться хозяйка, помидоры можно мариновать ,
солить, варить сладкий соус, сок или компот. Как правило, в любом
виде консервирования используется сахар, соль, уксус, лимонная
кислота и всевозможные специи . При правильной заготовке,
продукт может храниться в темном прохладном месте в течение нескольких
лет. Данные консервации всегда являются отличным дополнением к
гарнирам, мясу, рыбе, салатам и самостоятельной закуской. Известным
продуктом из томатов является кетчуп – садкий помидорный соус
с добавлением приправ.

Сочетание с другими продуктами

Согласно правилам здорового питания, томат не желательно сочетать
с крахмалосодержащими и злаковыми продуктами. Рекомендуется употреблять
помидоры с зеленью и овощами, которые не содержат крахмал .
Советуют принимать томаты с белками и жирами, таким образом улучшается
их усвоение. Полезной комбинацией считается помидор и авокадо ,
а так же брокколи
.

Привычное же нам сочетание помидоров и огурцов
не так полезно, как кажется – компоненты этих овощей, согласно
последним исследованиям, взаимно мешают усвоению лечебных компонентов
друг друга .

Напитки из томатов

Самый известный напиток из помидор, как и следовало ожидать,
– томатный сок
. Его употребляют как и в натуральном
виде, так и с добавлением соли, перца, сельдерея, вустерского
соуса, сока лимона
и лайма. Кроме того, томатный сок используется как компонент нескольких
алкогольных коктейлей. Томаты можно добавлять в овощные смузи
на основе йогурта или кефира, а также приготовить из них компот
со специями .

В 1959 году в американском журнале Ellery Queen’s Mystery Magazine
появилась история о том, как повар, политический сторонник Британии,
попытался отравить президента Америки Джорджа Вашингтона блюдом из
помидоров. В те времена, в 18 веке, томат считался ядовитым. Повар,
воспользовавшись простудой мистера Вашингтона и нарушением его вкусового
восприятия, добавил в рагу мякоть помидора. Подав блюдо, повар покончил
с собой. В последнем письме он написал: «Как повар, я не верю в самоубийство
от яда; я слишком толст для повешенья; но, по призванию, я мастерски
управляюсь ножом». Как выяснилось позже, история была выдумкой, но
вполне могла бы быть правдой, ведь помидор и правда долгое время считался
ядовитым .

Помидор часто встречается в народном творчестве, например в пословицах.
В немецком языке говорят, что у того, кто не видит реальной ситуации
— «помидоры в глазах
» . В арабском «быть
как помидор
» означает «быть общительным и приятным человеком
» .
Ну а в русском мы вспоминаем о помидорах, когда говорим о самом
главном – о любви. Ведь, увы, «прошла любовь – завяли помидоры
».

А в нашей статье продукты-рекордсмены
вы можете посмотреть на гигантские томаты и другие овощи, которые
удалось вырастить усердным огородникам.

Огромную всенародную любовь к томату по всему миру доказывают многочисленные
фестивали, музеи и памятники, посвященные этому прекрасному продукту.
Вот только некоторые из них:

Опасные свойства помидор

Несмотря на все полезные свойства томатов, существует несколько
противопоказаний к их применению:

Нужно быть максимально осторожными с листьями куста растения,
так как они ядовиты.
С опаской нужно относиться к плодам томата людям, склонным
к изжоге и повышенной кислотности.
Также, помидор может вызвать сильную аллергию.
Согласно некоторым исследованиям, с осторожностью нужно употреблять
томаты людям с хроническими заболеваниями почек, по причине
высокого содержания в них калия.
Помидоры могут усугубить синдром раздраженного кишечника и
диарею ,
а также противопоказаны при желчнокаменной болезни .
Не рекомендуется употреблять магазинную томатную пасту, так
как она содержит консерванты, вредные для организма.
При гипертонии, сердечнососудистых заболеваниях не рекомендуется
употреблять маринованные и соленые помидоры, так как они могут
спровоцировать появление камней в мочевом пузыре. Кроме того,
камни в почках могут появиться при регулярном употреблении консервированного
томатного сока, так как в нем содержится крахмал.
При панкреатите
и язве показано
умеренное употребление помидоров, так как они способны спровоцировать
обострение.

А вы знаете, как быстро разрезать помидоры черри? Смотрите видео.

С детства нас учат отдавать предпочтение фруктам и овощам, так как они содержат огромное количество питательных веществ, необходимых для роста. Витамины, минералы и многие элементы в составе способствуют нормализации работы всех систем человеческого организма. Очень много питательных веществ содержится и в помидоре. Химический состав красного овоща представлен огромным количеством различных элементов, начиная белками, жирами и углеводами и заканчивая кислотами, витаминами и минералами. Подробнее о том, что содержится в ароматных томатах, имеющих кисло-сладкий вкус, чем они полезны и могут ли нанести вред, расскажем в этой статье.

Химический состав

В 100 г томата примерно 92 г — это вода. Также химический состав свежего помидора представлен такими веществами:

От 0,5 до 1,1 г белков, в числе которых заменимые и незаменимые аминокислоты.
От 0,1 до 0,3 г пектиновых веществ.
Около 0,2 г жиров. В семенах помидоров содержится 17-29 г масла.
От 0,1 до 0,2 г гемицеллюлозы.
От 0,5 до 0,9 г клетчатки.
5 г углеводов, в том числе моно- и дисахаридов.
От 0,2 до 0,9 г органических кислот, в том числе лимонной, щавелевой, яблочной, винной и янтарной.

Химический состав помидора выделяется большим количеством витаминов, каждый из которых необходим организму для стабильной работы той или системы. Больше всего в нем аскорбиновой кислоты. Витамин C благотворно влияет на соединительную и костную ткани, является прекрасным антиоксидантом и принимает участие в обменных процессах. Немного меньше в составе холина. Это витамин B4, известный человечеству в роли нейромедиатора ацетилхолина, в который он синтезируется, попадая в организм. Данное вещество, в свою очередь, благоприятно влияет на нервную систему, а также участвует в проведении углеводного обмена. Нейромедиатор ацетилхолин регулирует уровень инсулина в организме и благотворно сказывается на работе печени, помогая ее клеткам запускать процессы регенерации. И наконец, витамин B4 защищает миокард от повреждений.

Немало в химическом составе помидора и ниацина. Более известный в народе как витамин B3, он принимает участие в проведении в клетках углеводного, жирового и белкового обмена. Ниацин важен для тканевого дыхания, а также ценится в качестве регулятора окислительно-восстановительных процессов. Принимает непосредственное участие в работе пищеварительной системы, помогая расщеплять пищу, синтезирует половые гормоны и даже способствует подавлению разрастания злокачественного новообразования.

Токоферол благотворно влияет на кровеносную систему, способствует регенерации тканей и является отличным антиоксидантом. Вообще, это витамин красоты, так как он позитивно сказывается на состоянии кожи, препятствуя появлению старческой пигментации и участвуя в формировании коллагеновых и эластичных волокон. Также витамин E полезен при беременности, потому что способствует развитию плаценты. А пиридоксин является одним из главных веществ, участвующих в метаболизме. Витамин B6 позитивно влияет на центральную и периферическую нервную систему, а также предотвращает развитие онкологических заболеваний.

Тиамин регулирует передачу нервных импульсов и поддерживает водно-солевой баланс. Кроме этого, витамин B1 участвует в процессах кроветворения и пищеварения. Рибофлавин, или витамин B2, нужен для образования эритроцитов и нормальной функции щитовидной железы, а бета-каротин — сильнейший антиоксидант, позитивно влияющий на качество волос и кожи.

Фолиевая кислота в химическом составе помидоров необходима для нормального деления клеток, развития всех органов и тканей. Витамин K1 способствует выведению из организма токсинов и прочих вредных веществ, увеличивая продолжительность жизни, а биотин играет важнейшую роль в проведении обменных процессов, участвует в биосинтезе гормонов и необходим для синтеза полезной микрофлоры кишечника.

Макроэлементы, которыми богаты помидоры

Макроэлементы — еще одна важная часть химического состава помидора. Пищевая ценность продукта обуславливается в том числе такими важными веществами:

Натрий — является катализатором химических процессов, поддерживает водный и щелочной баланс в организме.
Калий — поддерживает кислотно-щелочной баланс.
Кремний — участвует в формировании эпителиальной и соединительной тканей.
Хлор — необходим для образования желудочного сока.
Сера — принимает участие в образовании белка, является составляющей аминокислот.
Фосфор — входит в состав костей и зубной эмали.
Кальций — строительный материал для зубов и скелета, участвует в процессах свертываемости крови и секреции гормонов.
Магний — регулирует передачу нервных импульсов, важен для стабильной работы опорно-двигательного аппарата.

Микроэлементы в составе помидора

Говоря про энергетическую ценность и химический состав помидоров, нельзя не упомянуть микроэлементы. Среди них:

Селен — участвует в окислительно-восстановительных процессах и является составным элементом более 30 жизненно важных биологически активных соединений организма.
Йод — входит в состав гормонов щитовидной железы.
Ванадий — участвует в процессах кроветворения и дыхания, важен для образования зубов и костей.
Никель — участвует в ферментативных процессах.
Железо — важно для дыхания.
Молибден — важный компонент тканевого дыхания, поддерживает иммунную систему.
Хром — принимает участие в обмене белков, углеводов и липидов.
Кобальт — участвует в процессах кроветворения, помогает работе печени и нервной системы.
Фтор — содержится в костях и зубной эмали.
Марганец — поддерживает работу половых желез и процесс кроветворения.
Бериллий — важен для проведения обменных процессов.
Алюминий — обеспечивает установление связей с азотом и кислородом, активно участвует в процессах регенерации.
Литий — благотворно влияет на нервную систему и нейрохимические процессы в мозге.
Бор — содержится в крови человека, а также в костной и мышечной тканях.
Барий — регулирует сокращения гладких мышц.
Медь — участвует в белковом обмене.
Цинк — участвует в синтезе гормонов, необходим для мужской половой и детородной системы.
Рубидий — стимулирует нервную и сердечно-сосудистую систему.
Германий — доставляет кислород в ткани, защищает организм от чужеродных веществ, благотворно влияет на систему пищеварения и задерживает развитие злокачественных новообразований.

Незаменимые аминокислоты

Химический состав томатов также представлен аминокислотами. Практически все они (заменимые и незаменимые) входят в состав белков, участвуют в их образовании, а также в различных биохимических процессах. К незаменимым относятся:

фенилаланин;
лизин;
лейцин;
валин;
изолейцин;
треонин;
гистидин;
триптофан;
метионин.

Заменимые аминокислоты

В этот список входят такие вещества:

пролин;
глутаминовая кислота;
цистин;
аспарагиновая кислота;
глицин;
серин;
аланин;
аргинин;
тирозин.

Полезные свойства помидоров для человека

Если изучить химический состав томатов, пищевая ценность овоща для организма становится понятной в полной мере. Регулярное (но в меру!) употребление помидоров в пищу оказывает иммуностимулирующее, тонизирующее, противовоспалительное, антиоксидантное, антибактериальное и мочегонное воздействие на организм. Овощ способствует снижению нервной возбудимости, служит стимулятором мозговой деятельности, позитивно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Поддерживает сердечно-сосудистую систему, следит за уровнем «плохого» холестерина в крови. В общем, не овощ, а настоящий кладезь полезных веществ.

Может ли томат навредить?

Да, если употреблять овощ в большом количестве. Не следует переедать помидоров, в таком случае можно не только не дождаться положительных результатов, но и вызвать негативный эффект. Он выражается увеличением вероятности возникновения спазмов желчного пузыря и даже образования камней в почках. Также с особой осторожностью нужно употреблять томаты людям, имеющим склонность к аллергическим реакциям и страдающим от желчнокаменной болезни.

Другая важная информация

Приятно узнать, что в 100 г томатов всего 18-20 ккал. Поэтому они популярны в диетическом питании. Особенно милые помидоры черри. Химический состав «малышей» представлен такими же полезными веществами, как и в случае с крупными сорта. С ними готовят различные салаты и овощные соусы, которые получаются вкусными и полезными как для организма, так и для фигуры. Однако, чтобы сохранить питательные вещества, не рекомендуется подвергать помидоры термической обработке. Лучше кушать их в свежем виде.

Особое внимание следует уделить выбору томатов. Так как в большинстве случаев они подвергаются обработке химикатами, лучше не покупать помидоры у незнакомых людей. Желательно найти добросовестного продавца, чьи овощи не заставляют сомневаться в качестве.

Сегодня можно найти интересные коллекционные сорта. Конечно, многие садоводы задаются вопросом о том, стоит ли покупать их? Разумеется, проводилось изучение коллекционных образцов томатов по химическому составу, и результаты более чем приятные — они обладают такими же (если не лучше) свойствами и качествами, как и обычные сорта. Более того, они могут похвастаться лучшей устойчивостью к болезням и температурному режиму. Так что коллекционные сорта заслуживают не меньшего внимания.

химический состав и полезные свойства, сколько калорий в 100 граммах

Помидоры являются одними из любимых овощей в России. Сочные, яркие, вкусные и полезные, они превосходно утоляют голод. Вариантов приготовления блюд из этого овоща очень много. Запечённые, тушёные, вяленные и маринованные томаты – лучшее украшение любого стола. Летом особой популярностью пользуются диетические салаты с помидорами. Они часто входят в рацион людей, которые следят за массой тела.

Любителей помидоров очень много во всём мире. В первую очередь связано это с тем, что овощ аппетитно выглядит, имеет неповторимый аромат и вкус. Но самое ценное качество томата – его низкая калорийность. Именно оно влечёт тех, кто любит вкусно покушать и не прибавит в весе.

Химический состав и пищевая ценность

Много полезных веществ и малая калорийность сделала томат любимым продуктом диетологов и худеющих. В составе томатов содержатся в большом количестве следующие вещества:

витамины С, А, Е и группы В;
магний и калий;
фолиевая кислота;
цинк и железо;
фосфор и кальций;
йод и сера.

Все эти полезные вещества необходимы для слаженной и нормальной жизнедеятельности организма. Больше всего в томатах витамина С, который составляет 1/4 от суточной нормы организма.

Показатели пищевой ценности помидора зависят от сорта и зрелости овоща. Но в среднем на 100 г свежего овоща приходится:

белки – 0,9 г;
жиры – 0,3 г;
углеводы – 3,9 г

Полезные свойства

Свежие помидоры и томатный сок помогают:

повысить уровень гемоглобина в крови;
улучшить память;
нормализовать артериальное давление;
улучшить работу ЖКТ;
придать сил и энергию.

Помидоры улучшают обмен веществ в организме. Они нормализуют функции пищеварительной и половой системы, улучшают мозговую деятельность. Особенно полезно употреблять помидоры в зрелом возрасте, чтобы уберечь остроту зрения. А входящие в состав пектины понижают уровень холестерина в крови. Если ежедневно выпивать стакан томатного сока, то риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний понижается.

Калорийность помидоров

Калорийность томатов, как практически всех овощей, небольшая. Поэтому помидоры относятся к диетическим продуктам.

Свежие

Сколько калорий в свежих помидорах напрямую зависит от их размера и сорта. Так, в крупном сорте Бычье сердце калорийность помидора на 100 грамм составляет 70 ккал, а овощи среднего размера содержат около 20 ккал. Отдельное внимание заслуживает популярный сорт Черри. Калорийность помидоров Черри составляет 15 ккал на 100 г. Отличное утоление голода и низкая калорийность, делает этот вид помидоров самым лучшим для борьбы с лишним весом.

Вяленые и солёные

После окончания летнего сезона на столах появляются вкусные блюда из маринованного томата. Для приготовления рассола применяют сахар и соль, а также уксус, чеснок и пряности. Солёные овощи являются любимой зимней закуской.

Многих людей, которые следят за весом, интересует вопрос о калорийности таких помидоров. В отличие от других способов приготовления томатов, маринование понижает их калорийность. Калорийность солёных помидоров на 100 г составляет всего 14 ккал.

Вяленые помидоры – отличный и сытный перекус, который имеет яркий пряный вкус. Хранят этот вид закуски в оливковом масле. Такую закуску можно купить в магазине или приготовить в домашних условиях. Для этого томаты разрезаются на части и сушатся в духовке или на солнце. Из 15 кг свежих плодов получится 1 кг вяленого продукта.

Полезные вещества и свойства в них, также сохраняются. Но в такой закуске довольно высока калорийность – на 100 г приходится около 260 ккал.

Тушёные, запечённые, варёные

Для приготовления разных блюд, томаты подвергаются температурной обработке. Рассмотрим изменение калорийности томатов в зависимости от метода приготовления:

варёные плоды, которые подверглись длительной обработке, теряют почти все полезные свойства, но при этом их калорийность понижается до 12 ккал на 100 г;
запекать плоды нужно всего 15 минут. В процессе воздействия на них тепла, они утрачивают воду, соответственно увеличивается калорийность. Так, на 100 г запечённого продукта приходится 27 ккал;
в тушёных овощах содержится 21 ккал на 100 г, но это без учёта вспомогательных ингредиентов.

Таким образом, даже в обработанном виде помидоры остаются довольно низкокалорийным и лёгким продуктом.

Томатный сок и кетчуп

Томатный сок – это свежий и полезный напиток, который можно употреблять в свежевыжатом или консервированном виде. Именно в соке содержится больше всего полезных веществ. Употреблять его лучше перед приёмом пищи, так он улучшает работу пищеварения. Рассчитать калорийность сока несложно, она соответствует свежим томатам (20 ккал на 100 г).

Томатная паста и кетчуп – известные и популярные приправы, которые добавляют к разным блюдам. Они придают блюдам красивый вид и пикантный вкус. Из-за большого содержания специй, на основе их готовят заливки и вкусные соусы. Тем, кто следит за своей фигурой, не рекомендуется употреблять эти продукты более двух раз в неделю. Дело в том, что в их составе присутствуют другие ингредиенты (сахар, крахмал), которые отличаются своей высокой калорийностью. Эти компоненты не только могут навредить фигуре, но и пробуждают аппетит. На 100 г кетчупа приходится около 112 ккал.

Анализируя калорийность томатов в различных способах приготовления, можно сказать, что это очень целебный и диетический овощ, который можно смело употреблять для похудения. Ценность продукта заключается в большом содержании хрома, который притупляет чувство голода. После температурной обработки томатов в них увеличивается количество ликопина – вещества, способствующего быстрому расщеплению жиров и обмену веществ.

химический состав, калорийность, польза, вред и пищевая ценность

Томаты, которые в народе именуют помидорами, присутствуют на столе каждого человека. Наиболее часто они вводятся в меню летом – это естественно, потому что именно в этот период года растение томат дает свои вкусные и весьма полезные плоды.

О пользе и вреде томатов спорят и ученые, и врачи – в этом продукте содержится очень много важных для нормального функционирования организма веществ, но в некоторых случаях помидоры могут быть и противопоказаны к употреблению. Поэтому рекомендуется знать все особенности рассматриваемого продукта – даже самые вкусные блюда могут стать вредными для здоровья.

Химический состав, пищевая ценность и калорийность томатов

Пищевая ценность 100 г:

Калорийность: 19,9 кКал
Белки: 0,6 гр
Жиры: 0,2 гр
Углеводы: 4,2 гр

Пищевые волокна: 0,8 гр
Органические кислоты: 0,5 гр
Вода: 93,5 гр
Моно- и дисахариды: 3,5 гр
Крахмал: 0,3 гр
Зола: 0,7 гр

Макроэлементы:

Кальций: 14 мг
Магний: 20 мг
Натрий: 40 мг
Калий: 290 мг
Фосфор: 26 мг
Хлор: 57 мг
Сера: 12 мг

Витамины:

Витамин PP: 0,5 мг
Бэта-каротин: 1,2 мг
Витамин A (РЭ): 200 мкг
Витамин B1 (тиамин): 0,06 мг
Витамин B2 (рибофлавин): 0,04 мг
Витамин B5 (пантотеновая): 0,3 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,1 мг
Витамин B9 (фолиевая): 11 мкг
Витамин C: 25 мг
Витамин E (ТЭ): 0,4 мг
Витамин H (биотин): 1,2 мкг
Витамин К (филлохинон): 7,9 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,5996 мг
Холин: 6,7 мг

Микроэлементы:

Железо: 0,9 мг
Цинк: 0,2 мг
Йод: 2 мкг
Медь: 110 мкг
Марганец: 0,14 мг
Селен: 0,4 мкг
Хром: 5 мкг
Фтор: 20 мкг
Молибден: 7 мкг
Бор: 115 мкг
Кобальт: 6 мкг
Никель: 13 мкг
Рубидий: 153 мкг

Помидоры очень низкокалорийны – их можно смело употреблять людям, страдающим ожирением, в неограниченных количествах (если нет противопоказаний). Но при этом томаты содержат в своем составе массу витаминов – , В6, В9, (очень редкий для продуктов). В них присутствуют и кислоты – например, щавелевая. Интересно, что в рассматриваемом овоще очень низкое содержание сахара – например, в репчатом луке его в 2 раза больше, поэтому томаты идеальны для больных сахарным диабетом.

В помидорах содержится большое количество калия, меди и – именно это делает их весьма полезными при разных заболеваниях.

Жиров в составе томатов очень мало, углеводы присутствуют, но они относятся к группе легкоусвояемых, поэтому никакого вреда фигуре не наносят.

Полезные свойства томатов

Польза помидоров для человеческого организма просто огромна – это подтверждают и научные исследования, и статистика врачей. В первую очередь стоит отметить способность рассматриваемого овоща положительно влиять на структуру крови – это не только улучшает общее состояние здоровья, но и способствует нормализации работы печени, укреплению стенок сосудов, стабилизации функционирования сердечной мышцы, «работает» в качестве профилактики образования .

Помидоры, благодаря находящимся в их составе и щавелевой кислотам, нормализуют обменные процессы в организме – в частности, положительно влияют на качество водно-солевого обмена.

Рассматриваемый овощ благотворно влияет и на работу мужской половой системы – тем, кто регулярно употребляет свежие помидоры, не грозит ослабление потенции. А содержащийся в томатах антиоксидант ликопина – это прямая профилактика рака предстательной железы.

Томаты способны помочь и курящим людям – они способны расщеплять никотиновую смолу и токсины, выводить их из легких, избавляют от характерного для курильщиков темного налета на зубах и делают дыхание более свежим.

В составе помидоров есть онкопротектор альфа-томатин – это поистине уникальное вещество! Оно способно убивать и уже существующие в организме человека, самые лучшие результаты были показаны при раке молочной железы, предстательной железы и раке легких.

Кроме этого, полезные свойства томатов (помидоров) заключаются в следующем
:

оказывают слабое противовоспалительное действие;
стимулируют работу кишечника, улучшают его перистальтику;
служат профилактикой хронических запоров;
обладают свойством – этот факт указывает на способность помидоров препятствовать образованию тромбов в крупных и мелких сосудах;
нормализуют артериальное давление;
обладают желчегонным свойством.

Удивительно и то, что помидоры остаются полезными и в приготовленном виде – томатный сок, например, содержит в себе большое количество противораковых веществ, он же и направленно действует на артериальное давление. Это большая редкость, когда приготовленный продукт не только не теряет свои полезные свойства, но и становится более полезным!

Вредные свойства томатов (помидоров)

Несмотря на то, что рассматриваемый продукт обладают огромным количеством полезных свойств, есть и конкретные противопоказания/ограничения в его употреблении. Например, категорически запрещено вводить в рацион питания помидоры при диагностированной – овощ провоцирует разжижение желчи, улучшает ее движение по протокам, что может привести к сдвигу камней, закупорке протоков. А такое состояние требует немедленного оперативного вмешательства.

В помидорах присутствует щавелевая кислота – она может спровоцировать ухудшение состояния при заболеваниях почек и мочевыделительной системы, поэтому разрешение на введение этого продукта в меню нужно получить от лечащего врача.

Консервированные и вареные помидоры могут спровоцировать образование и рост , а соленые томаты категорически запрещены к употреблению людям с диагностированной (устойчиво повышенное артериальное давление).

Категорически запрещено употреблять томаты и людям с гиперчувствительностью и/или индивидуальной непереносимостью этого продукта. Если говорить о введении овоща в рацион маленьких детей, то следует это делать крайне осторожно, начинать буквально с нескольких грамм – необходимо исключить аллергию на томаты.

Вред незрелых томатов

Обратите внимание:
все представители пасленовых, включая томаты, в недозрелом виде содержат опасный яд – соланин.

При отравлении соланином человек начинает испытывать тошноту, слабость, сонливость, возникают головная боль и отдышка. Для ребенка даже небольшое количество зеленых томатов может оказаться смертельно опасным: у детей резко снижается количество эритроцитов и наблюдаются сбои в работе почек.

Кроме того, неспелые помидоры в любом виде (свежие, в запеченном виде, соленые и т.д.) противопоказаны при наличии патологий поджелудочной железы. Их запрещено есть при холецистите, панкреатите, камнях в желчном пузыре и т.д.

Казалось бы, ну что особенного может быть в употреблении помидоров – ешь их хоть в натуральном виде, хоть в салатах, хоть в запеканках и супах – польза даже вареных томатов доказана. А на самом деле ученые и врачи в ходе исследований сделали следующие выводы
:

Помидоры считаются кладезем витаминов и полезных веществ, но употреблять их нужно с большой осторожностью – исключите сначала возможные противопоказания и гиперчувствительность/индивидуальную непереносимость. А вообще, томаты и в свежем виде, и в соленом, и даже в вареном будут полезны людям всех возрастных категорий – наслаждайтесь их вкусом и получайте порцию здоровья!

Состав помидора свежего

Сразу хочу отметить, что данные приведенные в этой статье, взяты из справочника И.М. Скурихина.

Какие ?

В 100гпомидор входит:

Каротина 1,2мг,
Тиамина 0,06мг,
Рибофлавина 0,04мг,
Ниацина 0,53мг,
Витамина С 25мг,
Витамина Е 0,39мг,
Витамина В6 0,10мг,
Биотина 1,2мг
Пантотеновой кислоты 0,25мг
Фолацина 11мкг.

Минеральные вещества в помидорах.

Химический состав помидор маринованных.

Помидор (томат) – травянистое растение рода пасленовые, выращивается как овощная культура. Его родина – Южная Америка, где и по сей день встречаются дикие сорта. Название «помидор» происходит от словосочетания «pomo d’oro», что в переводе с итальянского означает «золотое яблоко». Долгое время (до XVII столетия) томаты считались несъедобными, поэтому европейские садоводы культивировали их исключительно как экзотическое декоративное растение. Овощной культурой томат признан только в XVIII веке благодаря учёному А. Т. Болотову, который сумел добиться полной спелости плодов при помощи метода дозаривания и рассадного способа.

В нынешнее время помидоры считаются одной из наиболее востребованных культур в мире, широко используемой в пищевой промышленности.

Ботаническое описание

Согласно кулинарной классификации, томат – овощ, а ботанической – ягода.

Из-за высокого спроса выведено множество сортов продукта, которые отличаются по: форме (сердцевидная, сплющенная, круглая, вытянутая), окраске (желтая, оранжевая, розовая, красная, фиолетовая, темно-бордовая), характеру поверхности (среднеребристая, сильноребристая, гладкая, слаборебристая), массе (от 0,02 кг до 1 кг/1 плод), длительности вегетационного периода (очень ранние, ранние, среднеранние, поздние, очень поздние).

Томат имеет корневую систему моноподиального (стержневого) характера, которая располагается в верхних слоях почвы. Стебель покрыт волосками, прямостоячий или полегающий.

По высоте растения культура подразделяется на следующие виды: карликовая (до 30 см), низкая (30-50 см), средняя (50-90 см), высокая (90-150 см), очень высокая (свыше 150 см).

Листья состоят из долей, очередные. Соцветие – кистевидный завиток, в зависимости от сорта бывает многосложный, малосложный или простой.

Плод – водянистая, сочная ягода с мелкими семенами треугольно-почковидной конфигурации. Поверхность, форма и размер томата сильно зависят от условий его произрастания. При неблагоприятных факторах ягода теряет ребристость, округляется, уменьшается в размерах относительно привычных параметров сорта.

Семена помидор сохраняют всхожесть на протяжение 5-7 лет.

Интересно, что длительность вегетационного периода растения зависит от территориального расположения участка. По мере продвижения полей с посадками с юга на север созревание удлиняется. В результате смещение периода всходов может достигать 30 дней.

Химический состав

Помидоры не содержат крахмала и холестерина, жира в них фактически нет, как и сахара, пищевых волокон. Традиционно самым водянистым овощем считается , при этом томат ничем ему не уступает (в 100 г продукта сосредоточено 95,28 г воды), поэтому рекомендован к употреблению в диетах для сбрасывания веса. В состав помидоров входит антиоксидант (ликопин), предотвращающий мутации ДНК, рост раковых клеток. В организме человека он усваивается с жирами растительного происхождения (маслом).

Энергетическая ценность, на 100 г продукта:

томаты желтые, сырые – 15 ккал;
томаты оранжевые, сырые – 16 ккал;
томаты красные, сырые – 18 ккал;
томаты «черри», сырые – 27 ккал.

Энергетическое соотношение равняется 12 % : 9 % : 84 %.

В плодах найдены антоцианы, абсцизная кислота, стерины, тритерпеновые сапонины, в листьях – эфирное масло и гликоалкалоиды (томатин, томатидин).

Характерный аромат помидорам придают альдегиды (фурфурол, бензальдегид) и летучие спирты (изовалериановый, изобутиловый), а окрас – фенолы, антоцианы, антоксантины, ликопин и каротин.

Таблица № 1 «Пищевая ценность помидоров по виду»

Компоненты	Содержание в 100 граммах продукта, грамм
Компоненты	Желтые	Оранжевые	Красные	«Черри»
Вода	95,28	94,78	94,52	93,4
Углеводы	2,98	3,18	3,89	3,84
Белки	0,98	1,16	0,88	1,2
Пищевые волокна	0,6	0,8	1,1	0,81
Зола	0,4	0,59	0,4	0,4
Органические кислоты (щавелевая, янтарная, винная, лимонная, яблочная)	0,6	0,6	0,6	0,6
Моно- и дисахариды	3,5	3,2	2,63	2,01
Жиры	0,28	0,18	0,2	2,02
Ликопин	–	–	2,573	2,16
Лютеин+Зеаксантин	–	–	0,123	0,08

Таблица № 2 «Химический состав помидоров по виду»

Наименование	Концентрация нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм
Наименование	Желтые	Оранжевые	Красные	«Черри»
Витамины
Аскорбиновая кислота (C)	9,0	15,0	13,7	24,0
Ниацин (В3)	1,179	0,593	0,594	0,49
Пантотеновая кислота (В5)	0,12	0,186	0,089	–
Пиридоксин (В6)	0,056	0,059	0,078	0,1
Рибофлавин (В2)	0,047	0,034	0,019	0,039
Тиамин (В1)	0,041	0,046	0,037	0,06
Фолиевая кислота (В9)	0,031	0,029	0,015	0,0113
Бета-каротин (A)	–	0,075	0,449	1,2
Холин (B4)	–	–	6,7	–
Токоферол (Е)	–	–	0,54	0,40
Бетаин	–	–	0,1	–
Филлохинон (K)	–	–	0,0079	–
Макроэлементы
Калий	258,0	212,0	237,0	290,7
Фосфор	36,0	30,0	25,0	27,0
Кальций	11,0	6,0	9,0	14,3
Натрий	23,0	41,0	6,0	39,0
Магний	11,0	9,0	10,0	20,1
Хлор	–	–	56,0	61,0
Сера	–	–	11,0	11,0
Микроэлементы
Железо	0,49	0,46	0,26	0,9
Цинк	0,28	0,13	0,18	0,2
Марганец	0,11	0,088	0,114	0,14
Медь	0,101	0,062	0,059	0,112
Селен	0,0004	0,0004	0,0004	0,0004
Фтор	0,02	0,02	0,023	0,0201
Молибден	0,007	0,007	0,007	0,007
Кобальт	0,005	0,005	0,005	0,005
Йод	0,002	0,002	0,002	0,0021
Бор	0,115	0,115	0,115	0,115
Хром	–	–	–	0,005

Ежегодно в мире выращивают более 60 млн т томатов, 44 млн т и 36 млн т . Набольшие площади плантаций овоща сосредоточены в Китае, где объем культивирования растения составляет 16 % от общего производства по миру. Интересно, что томаты содержат «гормон счастья» серотонин, улучшающий настроение, а основная часть аскорбиновой кислоты сосредоточена в окружении семян.

Интересно, что тепловая обработка (в течение 2 минут варки) на 1/3 увеличивает объем ликопина в томатах. А красные сорта содержат больше нутриентов, чем желтые.

В мякоти спелых плодов присутствуют фитонциды, препятствующие развитию инфекции.

Полезные свойства

Свежий томатный сок и пюре из мякоти прописываются детям, взрослым и женщинам в период вынашивания малыша. Это лучший природный источник минеральных соединений, витаминов, пищевых волокон. Интересно, что древние индийские племена употребляли овощ для усиления мужской потенции.

Помидор – домашний врачеватель, используемый для лечения нервных расстройств, депрессии, гастрита с пониженной кислотностью, заболеваний глаз, кожных покров, верхних дыхательных путей, ран, ожогов, простуды, ОРВИ. А также для профилактики атеросклероза, авитаминоза, усиления либидо.

Овощ оказывает мочегонные, желчегонные, противовоспалительные, антиоксидантные свойства.

«Сила» томатов:

Снижают артериальное давление, предотвращают образование тромбов, приводят в норму кислотно-щелочное равновесие.
Предотвращают рост и распад онкологических клеток.
Улучшают обмен веществ, хорошо утоляют жажду.
Нормализуют работу сердца, нервной системы, пищеварение.
Поднимают настроение, поддерживают иммунитет, придают сил организму.
Нейтрализуют токсины, накапливаемые в кишечнике, способствуют выведению .
Улучшают усвоение информации, предотвращают болезни глаз.
Способствуют похудению. Соли калия снижают способность тканей организма удерживать воду. В результате килограммы уходят вместе с лишней жидкостью.

Помните, большинство нутриентов содержится в шкурке помидора, поэтому ее не следует очищать.

Особенно полезны томаты для курильщиков. Биологически активные вещества, входящие в их состав, расщепляют и выводят из легких никотиновые токсины, смолы. Кроме того, они нормализуют вкусовые качества, избавляют зубы от табачного налета.

При отсутствии противопоказаний помидор можно включать в ежедневный рацион до 5 штук.

Благодаря богатому витаминно-минеральному составу рекомендуется время от времени проводить разгрузочные дни на томатах.

Запреты врачей

Помидор – широко распространенный продукт по всему миру, который употребляют как в сыром виде, так и обработанном (соленом, маринованном, вяленом, жаренном, запеченном). На основе овоща готовят соусы, кетчупы, супы, начинки для пирогов и пиццы. Однако на столько ли безвреден данный продукт? Рассмотрим подробно этот вопрос.

Помидоры предоставляют скрытую опасность для здоровья людей в следующих случаях:

При индивидуальной непереносимости. Яркие плоды, как и цитрусовые, шоколад являются сильнейшими аллергенами, они способны вызвать крапивницу, чихание, кашель, отеки, насморк и резь в глазах.
При желчекаменной болезни. Входящие в состав томатов активизируют работу желудка, поджелудочной железы, участвуют в процессе пищеварения, усиливают моторику кишечника, оказывают сильный желчегонный эффект, что может привести к сдвигу камней в желчном пузыре и грозит только ухудшением состояния здоровья больного.
При панкреатите. Помидоры провоцируют воспаление поджелудочной железы. Наибольшую опасность для здоровья больного предоставляют недозрелые, зеленые плоды.
При заболевании почек. нарушает водно-солевой обмен, что обостряет проблемы с мочеполовой системой. Кроме того, консервированные томаты способствуют росту камней в почках (при наличии такой предрасположенности).
При болезнях ЖКТ. Гастрит и язва желудка, особенно в фазе обострения – прямые противопоказания к употреблению помидоров.
При заболеваниях суставов. Щавелевая кислота, сосредоточенная в плодах, вызывает сильные боли в подвижном соединении концов костей, поэтому продукт исключают из дневного меню пациента.
При гипертонии. Людям с нарушениями работы сердца следует исключить маринованные, соленые и консервированные помидоры из привычного рациона.

Не рекомендуется совмещать прием помидоров с яйцами, рыбой, хлебом или мясом. Минимальный перерыв между употреблением овоща и данных продуктов питания составляет 2 часа. Кроме того, пищу нельзя запивать томатным соком. Во избежание разбавления желудочного сока и ухудшения переваривания еды, его употребляют за 30 минут до трапезы или в перерывах между едой.

Классификация помидоров

«Максимум пользы – минимум калорий» – так диетологи характеризуют травянистое растение пасленовых. Невысокая энергетическая ценность томатов обеспечивает возможность включения продукта в рацион людей, страдающих от ожирения. В отличие от сородичей по семейству, которые накапливают токсические алкалоиды в мякоти, помидоры содержат их в меньшем количестве (в 5 раз).

Виды томатов по форме:

Мясистые. Это самый вкусный вид, отличительной особенностью которого выступают крупные размеры овоща. Используется для приготовления салатов.
Круглые. Характерная черта – правильная форма, придающая продукту красивый товарный вид. Применяются в кулинарии для фарширования и приготовления блюд, подчеркивающих идеальные очертания овоща.
Помидоры-сливки. Имеют средние размеры, вытянутую форму, обладают изысканным вкусом. Повара используют продукт для приготовления соусов, приправ и консервации.
. Это маленькие томаты, размером с орех, которые добавляют в салаты и закуски целиком для подчеркивания изысканности блюда. В отличие от больших собратьев, содержание сухих веществ в них 2 раза выше. Таким образом, при употреблении одного и того же количества обычных томатов и черри, во втором случае организм человека получит в 2 раза больше антиоксидантов, сахаров, витаминов.

Помидоры-сливки ценятся ниже, чем круглые представители пасленовых. При этом, лавры первенства принадлежат маленьким черри и мясистым сортам, обладающим привлекательным внешним видом (первые) и необычно сладким вкусом (вторые).

Разновидность помидоров по срокам созревания:

Ультраскороспелые (80-85 дней). Как правило, к данному виду принадлежат супердетерминантные томаты. Мякоть плодов не сладкая из-за того, что культура растет при коротком световом дне.

К ультраскороспелым плодам относят следующие сорта: Жаворонок F1, Оля F, Вишневый поток F1, Санька, Детская сладость.

Раннеспелые (90-95 дней). В данную группу входят среднерослые детерминантные сорта и невысокие штамбовые томаты.

Популярные гибриды: Леопольд F1, Примадонна F1, Вождь краснокожих, Царь-колокол.

Среднеранние (100-103 дня). Выращивают под временным пленочным укрытием, в теплице или в открытом грунте, располагая грядки на южной стороне участка. Распространенные сорта: Верлиока плюс F1, Московский деликатес, Благовест F1, Гигант Подмосковья.
Среднеспелые (100-115 дней). Для вызревания урожая плодам требуется больше солнечного света, чем томатам ранних сортов.

К среднеспелым сортам относят: Сибирское чудо, Ухажер, Буденовка, Кенигсберг, Французский гроздевой, Кострома F1.

Позднеспелые (120-130 дней). Лучший вариант для выращивания томатов – теплица. В противном случае при культивировании растения в открытом грунте ранние заморозки могут привести к потере урожая.

Популярные сорта: Де Барао, Титан, Бычье сердце, Финиш, Финик, Владимир F1.

По предназначению томаты выделяют для свежего потребления (с тонкой кожицей, мясистой, сочной, сладкой мякотью), для переработки (имеют плотную структуру, мясистые с минимальным количеством семян), для консервирования (с твердой шкуркой, правильной формы), универсальные сорта (обладают всеми перечисленными достоинствами).

Традиционный окрас помидоров – красный. Гораздо реже встречаются фиолетовые, зеленые, оранжевые, желтые, черные, белые и розовые томаты. Характерный окрас плодам придают следующие пигменты: ликопин, аскорбиновая кислота, альфа- и бета-каротин, фенолы, антоцианы, антоксантины.

Лучшие сорта помидор по вкусовым характеристикам – это «Чудо Земли», «Дина», «Аппетитный», «Сахар коричневый», «Бычье сердце» и «Бычий лоб».

Индетерминантные или детерминантные

Томат – травянистое растение, которое по своей природе может на протяжении всей жизни расти как лиана. Дикорастущие представители оплетают доступные зоны на своей родине (в Америке), стелясь по земле. В настоящее время путем селекции выведены культурные формы с ограниченным ростом и высокой скороспелостью плодов.

Виды помидоров по мере роста:

Индетерминантные (неограниченного роста). Томаты данного сорта по другому называются лиановидные, плетистые. Их культивируют в открытом, закрытом грунте. Растение непрерывно растет за счет образования боковых побегов, которые выдвигаются из пазухи листа. Высокорослые сорта сеют в литровые тетрапакеты, а детерминантные в широкие торфяные горшки.

Лиановидные помидоры обычно нескороспелые, поэтому их заглубляют в почву раньше остальных. Данный сорт непрерывно плодоносит после закладки первой кисти по 5 месяцев в году.

Популярные сорта: Буденовка, Бычье сердце, Андреевский сюрприз, Пинк Мэджик F1, Бабушкин секрет, Исполин малиновый.

Кустовые. Отличительная особенность вида – ограниченный рост. Стебель растения вершкуется, прекращая вытягиваться вверх после закладки трех соцветий между которыми сосредоточены 1-2 листка. Это скороплодные сорта, которые культивируют для скорого получения урожая.
Супердетерминантные – карликовые растения. Представляют собой разветвленный куст с соцветиями на верхушке. На основном стебле образуется не больше 3 кистей. При этом, вегетативный рост растения затормаживается на длительное время.

Плоды супердетов самые скороспелые, за 20 дней вызревает до 90 % всего урожая.

Сорта и гибриды: Детская сладость, Аляска, Белый налив, Санька, Беталюкс, Детская сладость.

Детерминантные имеют среднюю силу роста, который прекращается после формирования 5 кистей. В отличие от предыдущего вида скорость развития побегов выражена более сильно. Детерминантные сорта созревают на 7 дней позже, чем супердетерминантные, а период отдачи урожая считается более растянутым. Поэтому их выгодно сажать в теплицах, так рациональнее используется площадь.

Самые распространенные сорта: Дамский угодник, Дубок, Сахалин, Сибирский скороспелый, Амурская заря, Аврора F1, Король ранних, Золотое сердце.

Разновидностью детерминантных сортов являются штамбовые томаты, имеющие крепкий стебель, невысокий «рост». Они не требуют подвязывания растения.

Лучшие сорта помидор (штамбовых): Эдельрот, Харцфойер F1, Москвич, Белоснежка, Загадка.

Полудетерминантные – высокие томаты. Растение обладает неограниченным ростом и вершкуется после образования 10 соцветий. Это позднеспелые сорта крупных размеров.

Популярные гибриды: Красная стрела F1, Северный экспресс F1, Ивет F1.

Сегодня наибольшей популярностью пользуются детерминантные сорта помидоров. К положительным особенностям которых относят: раннеспелость, высокую урожайность (за счет закладки завязей из-за меньшего числа листьев), одновременную отдачу плодов сразу из нескольких кистей. Среди минусов данного вида можно выделить: предрасположенность к болезням, меньшую общую урожайность за счет ограниченного роста кистей, необходимость внесения минеральных удобрений в повышенном количестве и удаления пасынков (во избежание перегрузки культуры завязями).

Критерии выбора и хранение

В связи с широким ассортиментом сортов и гибридов помидоров, представленных в продаже, можно запутаться в их разнообразии и получить вместо высокого урожая кусты с гниющими плодами, опущенными под тяжестью собственных ветвей. Перед покупкой семян определите цель культивирования томатов: для употребления в свежем виде, транспортировки в отдаленные регионы, переработки и хранения.

Критерии выбора семян:

урожайность;
районированность;
вкусовые качества;
болезнеустойчивость.

Большинство садоводов отдают предпочтение выращивать овощ в теплицах. Особенно актуально это для местности с коротким и холодным летом (северных регионов). Для полноценного роста, развития растения ширина теплицы не должна быть меньше 2 м, а длина – 4 м. При этом, расстояние между грядками превышать 0,4 м. А ее ширина 0,8 м. Считается, что в условиях теплицы лучше одновременно выращивать высокорослые и низкорослые сорта. При грамотном сочетании урожай можно получать в течение 7 месяцев в году.

Способы выбора помидоров:

Оценить размер плода. Избегайте овощей большого размера, вероятнее всего в процессе их выращивания применялись химические удобрения. Исключения составляют сорта с крупными плодами, весом до 0,5 кг – «Розовый гигант», «Биф», «Бычье сердце». В других случаях предпочтение рекомендуется отдать томатам среднего размера.
Осмотреть оболочку плода. Она должна быть однородного цвета, блестящая ровная, без пятен, порезов и вмятин. Помните, в местах повреждений могут скапливаться грязь, пыль, вредоносные микроорганизмы, которые при попадании в организм нарушают естественную микрофлору кишечника и процесс пищеварения.
Осмотреть срез томата. Если внутренние камеры заполнены, а на его поверхности выступил сок, значит помидор свежий.
Понюхать. Зеленые томаты почти не пахнут, а плоды, источающие вкусный сочный аромат считаются зрелыми.
Осмотреть область плодоножки. Она должна быть такого же цвета, как и вся поверхность томата. Прозелень, уплотнения желтого цвета свидетельствуют о том, что плоды сорваны в недозревшем состоянии. В результате такой продукт лишен всех полезных свойств.
Проверить упругость. Свежие томаты не твердые и не мягкие на ощупь. В первом случае плоды считаются недозрелыми, во втором – давно сорванными.

Помните, слишком мягкая консистенция помидоров указывает на то, что продукт уже начал подгнивать.

Жесткие прожилки от плодоножки по окружности помидора, светло-зеленый цвет мякоти указывают на использование химических удобрений в процессе выращивания овоща и обилие нитратов в их составе. Откажитесь от покупки такого продукта.

Самыми полезными считаются грунтовые томаты, содержащие максимум полезных нутриентов.

Помидоры хранят в темном месте при температуре 20-25 градусов максимум 3 дня. Иначе они перезреют, станут мягкими и начнут подгнивать. Овощи, помещенные в холодильник, теряют свой аромат. Однако их срок годности увеличивается до одной недели. Незрелые томаты хранят в бумажном пакете вместе с яблоками.

Для увеличения срока годности большой партии томатов, овощи складируют в ящики и коробки плодоножками вверх, перекладывая каждый ряд опилками, соломой или мешковиной. Идеальной температурой хранения продукта считается 10 градусов выше нуля. В случае понижения показателя плоды могут заболеть и покрыться плесенью, повышения – перезреть и испортиться. Кроме того, следует обеспечить хорошую циркуляцию воздуха в комнате. Лучше всего сохраняются плоды компактных размеров с плотной кожурой.

Применение в народной медицине

Томат – хороший диуретик, устраняющий заболевания мочевого пузыря и почек, он улучшает функционирование сердца, уменьшает вероятность развития инфаркта и инсульта, предотвращает атеросклероз. Питательная ценность плодов определяется содержанием ликопина, витаминов B, C, K, PP.

Интересно, что в 100 г помидоров содержится в 2-3 раза больше , чем в рыбе, курином мясе и молоке. При этом, людям с заболеваниями ЖКТ, сопровождающимися гиперсекрецией соляной кислоты следует отказаться от употребления томатов поскольку, кислота, входящая в их состав оказывает разъедающее действие на слизистые оболочки органов пищеварения. Данную особенность помидоров применяют в хозяйстве для очистки сантехники.

Домашние рецепты для поддержания здоровья:

Для улучшения обмена веществ. Ингредиенты: свежие помидоры (1 кг), антоновские яблоки (300 г), чеснок (зубчики с 2 головок), хрен (100 г). Все компоненты перетереть. Принимать по 30 мл кашицы натощак.
Против анемии. Красные томаты – источник аскорбиновой кислоты и ликопина. Данные соединения улучшают усвоение железа, которое участвует в кроветворении. Для борьбы с анемией рекомендуется ежедневно принимать по 150 мл свежевыжатого сока из помидоров за 10 минут до трапезы.
Для лечения заболеваний дыхательных путей, устранения кашля. Ингредиенты: чеснок (50 г), корень хрена (100 г), свежие томаты (1 кг). Все компоненты измельчить до однообразного состояния при помощи блендера. Способ употребления: 15 мл 3 раза в сутки за 20 минут до приема пищи.
Против варикоза. Для устранения болевых ощущений и синюшных пятен дольки свежего помидора прикладывают к вздутым венам в качестве компресса. Овощ фиксируют бинтом, повязку оставляют на 3 часа. По истечению указанного времени ноги ополаскивают прохладной . Процедуру проводить ежедневно до получения стойкого результата.
Против гнойных ран и нарывов. Мякоть помидоров ускоряет заживление ран. Кроме того, плодам приписывают антисептическое действие. Согласно клиническим исследованиям установлено, что фитонциды, содержащиеся в томатах, угнетают рост гноеродных бактерий. Мякоть плодов перетирают в однородную кашицу и прикладывают к ране, язве, нарывающему месту на 15 минут, затем снимают дистиллированной водой.

Американские ученые пришли к заключению, что самый эффективный природный способ защиты от рака – ежедневно употреблять салат из свежих томатов и . В составе продуктов обнаружены вещества, угнетающие рост и препятствующие распаду злокачественных клеток.

Польза для кожи

Маска из помидоров улучшает цвет лица, смягчает дерму, придает ей упругость и свежесть, устраняет жирный блеск. Полезные свойства плодов зависят от степени их зрелости. Для косметических процедур рекомендуется использовать спелые красные, розовые или желтые помидоры. Они содержат максимум витаминов. Фитонциды, содержащиеся в мякоти томатов, борются с воспалениями, вызванными высыпаниями и аллергическими реакциями. А препятствует старению кожи, увеличивая способность эпидермиса к регенерации.

Рецепты масок:

Для нормальной кожи (питательная). Ингредиенты: мякоть одного помидора, куриный желток, мука. Смешать до получения однородной густой массы. Маску нанести на лицо на 10 минут, смыть.

Другой рецепт приготовления питательной маски: перетертую помидорную массу (из 1 плода) смешать с виноградным морсом (30 мл), теплой кипяченой водой (15 мл), медом (15 мл). Маску оставить на коже на 10 минут, остатки удалить салфеткой, лицо протереть тоником.

Для сухой кожи (увлажняющая). Ингредиенты: творог 20 % (15 г), помидор (0,5 шт), цельное коровье молоко (30 мл), оливковое масло (5 мл). Компоненты хорошо растереть, средство нанести на кожу на четверть часа, умыться.
Для жирной кожи (стягивающая поры). Ингредиенты: помидор (1 шт), сок лимона (5 мл), мука (15 г). Составляющие компоненты маски перемешать, нанести на лицо, смыть водой.
Скарб (для очищения дермы от ороговевших частиц). Ингредиенты: кислое молоко (15 мл), «помидорная каша» (из 1 плода), оливковое масло (4 капли), молотые овсяные хлопья (15 г). Компоненты скраба тщательно перемешать, нанести на кожу, тщательно помассировать ее, смыть водой.

Кроме того, на основе томатного сока готовят освежающий лосьон из дистиллированной воды (70 мл), квасцов (2 г), выжимки помидоров (30 мл), глицерина (5 мл) для уменьшения потливости кожи. Тоник рекомендуется наносить на очищенную кожи лица в летнее время.

Вывод

Помидор – один из самых полезных и распространенных овощей в мире. Химический состав и лечебные свойства продукта зависят от сорта плодов и степени их созревания. Томаты классифицируются по форме плодов (крупные мясистые, круглые, сливки, черри), срокам созревания (ультраскороспелые, раннеспелые, среднеранние, среднеспелые, позднеспелые), высоте растения (индетерминантные, супердетерминантные, детерминантные, полудетерминантные), цвету и предназначению. Для зимних заготовок подойдут бурые плоды, а для употребления в пищу – красные, желтые, оранжевые, для сохранения – зеленые.

В состав томатов входят каротиноиды, органические кислоты, минералы, пигментные вещества (ксантофилл, каротин, фенолы, антоцианы, антоксантины, ликопин), витамины A, PP C, B, K. При регулярном употреблении овоща улучшается работа сердца и состояние кожных покров, нормализуются обменные процессы и масса тела, повышается иммунитет, укрепляется костная ткань, восполняются энергетические ресурсы организма, выводится лишняя жидкость, останавливается развитие железодефицитной анемии.

Томаты – это прекрасные антидепрессанты, способствующие выработке серотонина. Недельная норма томатов не должна превышать 40 штук. Иначе вместо пользы можно навредить здоровью и спровоцировать воспаление слизистой органов ЖКТ. Кроме внутреннего употребления томаты используют наружно в составе масок для лица, компрессов для ран, вздутых вен.

Помидор известен нам с детства. Его подают к столу сырым, вяленым, консервированным или тушеным. Самостоятельно или в составе различных блюд. Любят его не только за прекрасный вкус, но и свойства, которые обеспечивают присутствующие в нем полезные вещества. Именно о том, какие витамины в помидорах содержатся, пойдет речь дальше.

Что из себя представляет помидор

Томаты принадлежат к семейству пасленовых. На территорию Европы завезены из Южной Америки где-то в середине XIV века, но к россиянам попали почти через три сотни лет.

Название «помо’дор» придумано итальянцами. В переводе оно означает «золотое яблоко». Немцы величали плод «райским яблоком», а французы — «яблоком любви». Сначала помидоры считались декоративным растением и украшали всевозможные цветники. Но через время люди узнали, что плоды растения вполне съедобны, имеют приятный вкус и к тому же полезны.

Сейчас томаты воспринимаются как доступный и привычный продукт питания, в котором содержится некоторое количество полезных для организма веществ. Какими же свойствами обладают помидоры? Могут ли они быть вредными для человека? И в чем заключается их пищевая ценность?

О калориях и витаминно-минеральном составе

Помидор — продукт низкокалорийный и потому частенько встречаемый в перечне диетических. В 100 граммах красной, желтой или розовой мякоти содержится не более 24 ккал, то есть одна сотая часть суточной нормы, необходимой взрослому человеку.

Что касается органического состава, в томатах присутствуют:

белки
— 0,6/100 гр;
пищевые волокна
— 3,8/100 гр;
углеводы
— 4,2/100 гр;
вода
— 93,5 мг/100 гр.

В свежих помидорах содержится большое количество минералов и витаминов. Их считают настоящей сокровищницей , а также важным источником других, не менее важных веществ.

Какие витамины и в каком количестве содержатся в помидорах, расскажет таблица.

Содержание		Укрепление сосудов, кислородный обмен, ускорение регенерации кожных покровов, улучшение зрения.
	Белковый, водно-солевой и углеводный обмен, улучшение работы сердца, органов пищеварения, избавление от депрессий, усиление кровообращения.
	Регенерация клеток эпителия, метаболизм протеинов и липидов, обеспечение нормального функционирования зрительных органов.
	Синтез гормонов, отвечающих за рост и половые функции, формирование антител, липидный обмен и участие в восстановительных процессах, профилактика воспалений.
	Отсутствие вещества негативно сказывается на работе нервной системы и печени, прохождении обменных процессов. Витамин необходим для выработки серотонина, именуемого «гормоном счастья».
	Борьба с инфекциями, воспалениями, улучшение кроветворения, участие в процессах метаболизма, укрепление кровеносных сосудов.
	Регенерация тканей, борьба с кожными заболеваниями, укрепление иммунитета, предотвращение преждевременного старения, стимуляция работы яичников, антиоксидантное действие.
0,006	Участие в синтезе белков, отвечающих за свертываемость крови.
	Обеспечение нормального функционирования гормональной системы и желез внутренней секреции.

Микроэлементы в помидоре:

Минерал	Содержание мг/100 гр	Действие
Магний	11,0	Борьба с нервными расстройствами и стрессами.
Фосфор	24,0	Участие в каждом обменном процессе.
		Регулирование кислотно-щелочного баланса и работы выделительной системы, сохранение жидкого состояния минеральных веществ, содержащихся в крови.
Кальций	10,0	Укрепление костной ткани.
		Влияет на выработку меланина, коллагена, гистамина. Оказывает антиоксидантное действие, регулирует кровяное давление, принимает участие в выработке женских половых гормонов. Оказывает противовоспалительное действие. Транспортирует железо и, взаимодействуя с ним, активно включается в процесс образования гемоглобина и эритроцитов.
Калий	237,0	Регулировка водного баланса, нормализация сердечного ритма.
Цинк	0,2	Обеспечивает волосам красоту, а клеткам кожи — обновление.
Железо	0,3	Предотвращение развития , обеспечение качественного состава сыворотки крови.
Фтор	0,002	Придает прочность костной ткани и повышает иммунитет.
Селен	0,2	Укрепляет иммунитет, препятствует росту раковых клеток, повышает умственные способности.

200 гр помидоров содержат половину нормы витамина А и около 70% от необходимого количества аскорбиновой кислоты.

В плодах также содержится , помогающий избавиться от холестерина и увеличивающий количество гемоглобина в крови.

Содержание полезных веществ в зависимости от цвета помидора

Известно, что томаты бывают разных цветов — розовые, желтые, красные, также селекционерами выведены бурые, оранжевые и даже полосатые плоды.

Оказывается, от основной окраски зависит то, какими полезными веществами и свойствами наделен плод:

Красный
— яркую окраску придает бета-каротин (протовитамин А), которого, как и витамина С, очень много. Здесь также содержится холин.
Розовый
— указывает на то, что в этом помидоре селена содержится больше, чем в других «цветах». Вещество предотвращает появление новообразований и отвечает за стимуляцию перистальтики кишечника.
Желтый
— богат ликопином, которого больше, чем в красном или розовом томате, а также ретинолом и миоцином. Плоды цвета солнца содержат меньше воды, чем «собратья», и больше мякоти. В них намного меньше органических кислот, раздражающих слизистые оболочки желудка и кишечника, а также аллергенов.
Зеленый
— не успевший созреть томат, поедание которого в сыром виде может негативно сказаться на состоянии. В нем присутствует соланин, большая концентрация которого вредна для организма. Есть зеленые плоды можно, но только после того, как они пройдут термообработку.

О пользе

Мужчинам и женщинам полезно регулярно употреблять в пищу помидоры разных цветов.

Это объясняется тем, что плоды, в зависимости от того, в каком виде пребывают (свежем или консервированном):

являются мощными антиоксидантами;
защищают от патологий сердца и сосудов;
укрепляют иммунитет;
улучшают зрение;
борются с холестерином;
избавляют от усталости;
снижают риск возникновения цервикального рака;
притупляют чувство голода, что особо ценно при соблюдении диеты;
стимулируют выработку тирамина и серотонина, борющихся с депрессией.

Сушеные томаты показаны при:

атеросклерозе;
сердечных заболеваниях;
диарее.

Беременным томаты помогают справиться с проявлениями токсикоза на ранних стадиях, предотвращают тошноту и рвоту. Клетчатка, которой богаты плоды, избавляет от запоров. Не менее полезны томаты пожилым людям, естественно, при отсутствии противопоказаний.

Помидор в виде пюре станет незаменимым витаминизированным продуктом питания для детей старше года. Малышам после двух лет можно предлагать свежие томаты. Естественно, в рацион их вводят понемногу.

Немного о вреде помидоров

Вяленые томаты богаты щавелевой кислотой, чрезмерное потребление которой вредно для организма. Соленые плоды насыщены хлоридом натрия, проще — солью. Она способствует накоплению лишней жидкости в организме, приводящей к отекам. Маринованные томаты могут спровоцировать образование камней в почках и мочевом пузыре. Осторожно к консервации нужно относиться беременным женщинам в третьем триместре и детям.

Отказаться от томатов придется, если человек болен:

подагрой;
желчнокаменной болезнью;
артритом.

Вредны продукты при:

индивидуальной непереносимости;
обострившихся болезнях ЖКТ и почек.

Помидоры являются ценным источником полезных веществ. При регулярном, но умеренном потреблении они насытят организм витаминами и минералами, сберегут красоту и здоровье на долгие годы. По мнению диетологов, взрослому человеку достаточно 300 гр свежих плодов в день.

Продукт удален

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав

«Помидор (томат) [ПРОДУКТ УДАЛЕН]»
.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	19.9 кКал	1684 кКал	1.2%	6%	8462 г
Белки	0.6 г	76 г	0.8%	4%	12667 г
Жиры	0.2 г	56 г	0.4%	2%	28000 г
Углеводы	4.2 г	219 г	1.9%	9.5%	5214 г
Органические кислоты	0.5 г	~
Пищевые волокна	0.8 г	20 г	4%	20.1%	2500 г
Вода	93.5 г	2273 г	4.1%	20.6%	2431 г
Зола	0.7 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	200 мкг	900 мкг	22.2%	111.6%	450 г
бета Каротин	1.2 мг	5 мг	24%	120.6%	417 г
Витамин В1, тиамин	0.06 мг	1.5 мг	4%	20.1%	2500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.04 мг	1.8 мг	2.2%	11.1%	4500 г
Витамин В4, холин	6.7 мг	500 мг	1.3%	6.5%	7463 г
Витамин В5, пантотеновая	0.3 мг	5 мг	6%	30.2%	1667 г
Витамин В6, пиридоксин	0.1 мг	2 мг	5%	25.1%	2000 г
Витамин В9, фолаты	11 мкг	400 мкг	2.8%	14.1%	3636 г
Витамин C, аскорбиновая	25 мг	90 мг	27.8%	139.7%	360 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.4 мг	15 мг	2.7%	13.6%	3750 г
Витамин Н, биотин	1.2 мкг	50 мкг	2.4%	12.1%	4167 г
Витамин К, филлохинон	7.9 мкг	120 мкг	6.6%	33.2%	1519 г
Витамин РР, НЭ	0.5996 мг	20 мг	3%	15.1%	3336 г
Ниацин	0.5 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	290 мг	2500 мг	11.6%	58.3%	862 г
Кальций, Ca	14 мг	1000 мг	1.4%	7%	7143 г
Магний, Mg	20 мг	400 мг	5%	25.1%	2000 г
Натрий, Na	40 мг	1300 мг	3.1%	15.6%	3250 г
Сера, S	12 мг	1000 мг	1.2%	6%	8333 г
Фосфор, Ph	26 мг	800 мг	3.3%	16.6%	3077 г
Хлор, Cl	57 мг	2300 мг	2.5%	12.6%	4035 г
Микроэлементы
Бор, B	115 мкг	~
Железо, Fe	0.9 мг	18 мг	5%	25.1%	2000 г
Йод, I	2 мкг	150 мкг	1.3%	6.5%	7500 г
Кобальт, Co	6 мкг	10 мкг	60%	301.5%	167 г
Марганец, Mn	0.14 мг	2 мг	7%	35.2%	1429 г
Медь, Cu	110 мкг	1000 мкг	11%	55.3%	909 г
Молибден, Mo	7 мкг	70 мкг	10%	50.3%	1000 г
Никель, Ni	13 мкг	~
Рубидий, Rb	153 мкг	~
Селен, Se	0.4 мкг	55 мкг	0.7%	3.5%	13750 г
Фтор, F	20 мкг	4000 мкг	0.5%	2.5%	20000 г
Хром, Cr	5 мкг	50 мкг	10%	50.3%	1000 г
Цинк, Zn	0.2 мг	12 мг	1.7%	8.5%	6000 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.3 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.5 г	max 100 г

Энергетическая ценность Помидор (томат) [ПРОДУКТ УДАЛЕН]
составляет 19,9 кКал.

Штука диаметр 5,5 см = 75 гр (14.9 кКал)
Штука диаметр 6,5 см = 115 гр (22.9 кКал)

Основной источник: Продукт удален. .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Энергетическая ценность, или калорийность
— это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
.

Пищевая ценность
— содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта
— совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины
, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Состав помидора на 100 грамм. Калорийность Помидор (томат)

Помидор (томат) — плод одноименного травянистого растения, одной из самых популярных в мире сельскохозяйственных культур. Существует огромное количество сортов этого овоща, различающихся в основном формой (от шарообразной до цилиндрической), массой (от 30 до 800 грамм), цветом кожицы и мякоти (различные оттенки желтого и красного цветов).

Калорийность

В 100 граммах помидоров содержится около 18 ккал.

Состав

Химический состав помидоров характеризуется высоким содержанием белков, углеводов, витаминов (A, B9, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (кобальт, марганец, молибден, фтор).

Как готовить и подавать

Помидоры употребляются в пищу, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе огромного количества блюд. При этом данный овощ используется не только в свежем, но и в маринованном, соленом, вяленом и сушеном виде. Популярность помидоров в кулинарии во многом обусловлено характерным кислым вкусом их мякоти. При смешивании ее с другими ингредиентами в процессе приготовления блюд им придается богатый вкус и замечательный аромат.

Как выбирать

При выборе помидоров следует учитывать множество факторов. Одним из основных является цвет кожицы, аллергикам следует избегать овощей красного цвета. Кроме того, следует обращать внимание на форму помидора, наиболее ребристые плоды имеют большое количество небольших внутренних камер отличаются более привлекательным вкусом. Еще одним фактором выбора является толщина и эластичность кожицы. Толстая и твердая кожица свидетельствует о чрезмерном использовании химических веществ при выращивании. Также при выборе помидоров необходимо учитывать аромат, который является одним из показателей свежести и зрелости этих овощей.

Хранение

При комнатной температуре помидоры можно хранить не более 3 дней, а в холодильнике — до 1 недели. Наиболее предпочтительными условиями для хранения этих овощей являются температура от 8 до 12 градусов по Цельсию, хорошая циркуляция воздуха и низкий уровень влажности.

Полезные свойства

Регулярное употребление помидоров оказывает тонизирующее, иммуностимулирующее, антиоксидантное, противовоспалительное, антибактериальное, мочегонное воздействие. Кроме того, томаты стимулируют мозговую деятельность, снижают нервную возбудимость, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, почек и печени, а также способствуют снижению уровня содержания в крови так называемого “плохого” холестерина.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергическим реакциям, желчнокаменная болезнь. При чрезмерном употреблении помидоров увеличивается вероятность возникновения спазмов желчного пузыря и образования камней в почках.

Томаты – это травянистые растения из семейства паслёновых. На просторах нашей родины плоды томата известны под названием помидор. Само слово пришло к нам из итальянского языка и в переводе оно означает «золотое яблоко». Южная Америка – это родина томатов, где и в настоящее время существуют дикие виды этих плодов. Как только растение попало в Европу, оно считалось не съедобным и даже ядовитым, а выращивали его лишь в декоративных целях. И только в XVII столетии европейцы начали употреблять томаты в пищу.

На территории России помидор стали употреблять в пищу в начале XIX века. Томат сегодня можно увидеть в теплицах и на грядках практически любого дачного участка, а потому этот овощ употребляется в пищу повсеместно и во всевозможных видах.

Благодаря многочисленности сортов помидоры доступны нам круглый год. Они имеют самую разнообразную форму – от привычной круглой до сердцевидной. Томаты также отличаются и окраской плодов, и их размером. Зависит это не только от сорта, но и от степени зрелости.

Если обратиться к ботанической классификации, то помидор считается ягодой, а не привычным нам овощем. Это вкусный плод, который поможет справиться с избыточным весом, поддержит красоту и предотвратит многие заболевания.

Что содержит?

Помидор содержит в себе множество полезных веществ, кислот и микроэлементов. Больше всего в составе этого овоща пектина и бета-каротина, а также легкоусвояемых углеродов. Помимо этого, следует отметить большое количество витаминов разных групп. В процентном соотношении химический и витаминный состав в 1 штуке томата будет таким:

витамин А – 22%;
витамин C – 28%;
витамин K – 6,6%;
витамин B1 – 4%;
витамин B2 – 2%;
витамин B5 – 5%;
витамин B12 – 2,9%;
витамин Е – 2,6%;
витамин Н – 2,4%.

Также этот продукт богат такими полезными элементами периодической таблицы, как железо, калий, кобальт, магний, бор и магний. При таком внушительном списке веществ томатов содержится не менее 0,6 грамма белков, жиров около 0,2 грамма и целых 4,2 грамма углеводов.

За красный цвет этого овоща отвечает особый пигмент – ликопин. Благодаря ему томаты обладают диетическими свойствами. Ликопин нейтрализует жиры и помогает сбалансировать уровень холестерина. Томаты способствуют нормальному протеканию процесса пищеварения и способны насытить организм в самые короткие сроки.

Пищевая ценность

Энергетическая ценность этого овоща будет разной в зависимости от того, как они приготовлены. В свежих тепличных овощах или пюре будет несколько больше калорий, если сравнивать их с маринованными или засоленными томатами. Вместе с тем, энергетическая ценность вяленых томатов будет довольно значительной – в два раза больше, чем у куриной грудки. По этой причине следует разобрать подробнее, сколько же калорий содержит помидор, приготовленный разными методами.

Свежие томаты не являются калорийным овощем. В ста граммах, в независимости от сорта, в среднем содержится не более 20 ккал. Калорийность одного плода, в свою очередь, обусловлена его размером.

Однако даже в очень большом помидоре будет не более 50 килокалорий. В самом же популярном летнем блюде – салате из помидоров с добавлением других овощей, а также оливкового или подсолнечного масла, будет примерно 40-50 килокалорий на сто грамм.

Маринованные помидоры – это известное лакомство, которым, ко всему прочему можно наслаждаться круглый год. Мариновать томаты несложно – достаточно спелых плодов, уксуса, соли, сахара и традиционных приправ. Приготовленные таким образом овощи можно употреблять в качестве самостоятельного блюда или же готовить из них разные холодные закуски или даже салаты. В 100 г такого продукта будет содержаться около 15 килокалорий. Меньше всего калорий в соленых помидорах – всего 13 ккал на 100 г засоленных овощей.

В холодное время года востребованным напитком становится томатный сок. Он высоко ценится не только за свои превосходные вкусовые качества, но также и за полезные свойства – он оказывает позитивное воздействие на состояние здоровья человека и укрепляет иммунитет. Целебные свойства сока объясняются высоким содержанием природных антиоксидантов, которые уничтожаются при термической обработке. В свежем виде энергетическая ценность томатного сока составляет всего 18 килокалорий на сто миллилитров напитка.

Запеченные в духовке помидоры можно увидеть на столе в качестве гарнира к основному блюду или как закуску. В томаты добавляется растительное масло, соль, перец и чеснок, после чего овощи запекают в духовке двадцать минут при температуре 200 градусов. В процессе приготовления, помидоры теряют большое количество влаги, вследствие чего увеличивается калорийность готового блюда. Так, в запеченных и жареных томатах калорийность достигает 27 килокалорий на сто граммов.

Еще один распространенный вариант приготовления помидоров – это потушить их с луком, чесноком, маслом и зеленью. Несмотря на термическую обработку, калорийность остается невысокой – всего около 20 килокалорий на 100 грамм готового блюда. Дополнительные продукты при этом не учитываются. Тем не менее, даже такое блюдо можно употреблять практически в любом количестве, без малейшей опаски приобрести лишний вес.

Вяленые томаты чаще всего встречаются нам на полках магазинов и супермаркетов. Это деликатес с насыщенным, концентрированным вкусом. Их готовят особым образом, в несколько этапов, кроме того, далеко не все сорта подходят для того, чтобы их вялить.

Вяленые томаты – абсолютный чемпион по энергетической ценности, в них содержится почти 260 килокалорий на сто грамм.

В большинстве случаев калорийность томатов не меняется в зависимости от сорта. Однако в томатах черри она несколько ниже, чем в обычных овощах. В маленьких красных плодах с чрезвычайно насыщенным вкусом всего 15 килокалорий на сто грамм овощей.

Польза

Употребление помидоров в пищу на регулярной основе – это хорошая профилактика внушительного списка недомоганий. При патологиях сердца, сосудов и пищеварительного тракта лучше всего есть свежие помидоры. Наличие витаминов А и С будет способствовать поддержке иммунитета и улучшению метаболизма. Томаты рекомендуется употреблять ежедневно, поскольку они богаты такими микро- и макроэлементами, как медь, железо, а также всевозможными кислотами.

Томаты улучшают функционирование мочеполовой системы, способствуют лучшему метаболизму и помогают нашему организму лучше избавляться от токсинов. Вещества в составе помидор снижают вероятность появления тромбов в сосудах за счет положительного влияния на красные кровяные тельца. А выпитый перед приемом пищи стакан томатного сока способен нормализовать артериальное давление.

Томаты уникальны еще и тем, что содержат такое вещество, как ликопин. Он значительно снижает вероятность возникновения и развития некоторых раковых заболеваний. Биофлавоноиды в помидорах могут помочь при болях за счет обезболивающих и противовоспалительных качеств. Помидоры применяются еще и наружно. Компресс из мякоти этого овоща в чистом виде снимет отеки и уменьшит болевые ощущения при варикозе. А если приложить помидор к ране, она быстрее заживет.

Полезно есть помидоры и в случае проблемной кожи. Витамин В2 стимулирует клеточную регенерацию, что поможет справиться ей с шелушением и воспалением. Витамины Е и А позволят эпителию выровняться и стать более упругим и гладким на ощупь. Высокое содержание антиоксидантов в плодах томатов делает их бесценными при борьбе с морщинами.

Вместе с пользой томатов следует уделить внимание их диетическим свойствам. Так, спелые плоды вполне могут заметить полноценный ужин и зарядить организм энергией. Они имеют минимум калорий, и именно поэтому их можно увидеть в меню самых различных систем питания.

Сегодня существует множество диет, где основным блюдом являются помидоры и томатный сок. Такая диета рассчитана на три дня и разрешает употреблять в пищу только одни помидоры. Но если вы не стремитесь быстро потерять вес, а хотите, чтобы фигура была всегда в норме, то просто добавьте к своему рациону такой низкокалорийный продукт. Диетологи настоятельно рекомендуют сочетать помидор с мясом. Это позволит животному белку намного лучше и быстрее усвоиться.

Вред

Никто не будет спорить с тем, что помидоры чрезвычайно полезны для организма человека. Вместе с тем, этот овощ при некоторых обстоятельствах способен причинить вред. Чтобы не допустить этого, нужно употреблять овощи определенным способом. В случае с помидорами существует несколько противопоказаний.

Как и с любыми другими плодами яркого цвета, с томатами нужно быть крайне осторожным любому аллергику.
В отдельных случаях людям, страдающим сильной аллергией, употребление томатов в пищу строго запрещено.

Среди всех овощей помидоры выделяются высоким содержанием органических кислот. Они значительно улучшают работу желудочно-кишечного тракта и щитовидки. Вместе с тем, в случае желчекаменной болезни именно по этой причине употребление томатов противопоказано, так как они провоцируют дополнительное выделение желчи. Также не следует злоупотреблять помидорами в период обострения гастрита, поскольку это может значительно ухудшить ситуацию.

Людям, у которых наблюдаются отклонения в работе мочеполовой системы, стоит исключить помидоры из своего ежедневного рациона. Такие меры необходимы по причине содержания в плодах щавелевой кислоты, которая пагубно сказывается на водно-солевом балансе. При патологиях почек не рекомендуется употребления консервацию – в таком виде помидоры могут стимулировать рост камней в случае предрасположенности к мочекаменной болезни.

Помидоры противопоказаны при проблемах с опорно-двигательным аппаратом, поскольку щавелевая кислота может спровоцировать боли в суставах.

Применение

В кулинарии томаты используют для приготовления самых различных блюд. Обилие рецептов позволяет употреблять помидор как самостоятельный продукт и как составляющий компонент салатов, первых блюд, рагу, а также с мяса и рыбы в свежем, маринованном, соленом, или даже сушеном виде. Помимо этого, помидоры используют для приготовления соусов и приправ.

Выбирая помидоры в магазине, супермаркете или на рынке, нужно предварительно определиться с целью, для которой они покупаются, а также с тем, когда их съедят и какими вкусовыми свойствами их нужно наделить.

Первое, на что нужно обратить свое внимание, – это сорт овоща. Ведь именно он диктует нам вкусовую характеристику. Рассмотрим несколько самых популярных.

Черри – круглые томаты небольшого размера, примерно с вишню. Их вкус очень насыщенный, с присутствием кислых ноток. Лучше использовать для салатов и сочетать с мясными блюдами.

Помидоры «сливки» больше всего используются в качестве одного из компонентов всевозможных соусов и солений. Самый распространенный сорт – это «Дамские пальчики». Ведь эти томаты с довольно плотной мякотью, благодаря чему они сохранят свою форму и структуру даже при длительном хранении.

«Бычье сердце» лучше всего использовать в свежем виде. Эти сочные мясистые томаты отлично подходят и для соусов, основных блюд, супов и салатов. Не стоит консервировать или мариновать «Бычье сердце», так как его плоды очень крупные.

Также и цвет помидоров отличается в зависимости от характеристики сорта. Красные помидоры на сегодняшний день – самый распространенный вид. Черные помидоры обладают ярко выраженным и более насыщенным вкусом. Зеленые помидоры самые сочные и обладают кислым вкусом. В розовых помидорах более высокое содержание витамина С, чем в остальных.

Отдельно стоит отметить желтые помидоры. Их плоды ценятся очень высоко благодаря выдающимся вкусовым качествам и большому размеру – они очень сладкие, а мякоти в них гораздо больше, чем у красных собратьев. Кроме того, содержание некоторых органических кислот и витаминов в томатах желтого цвета даже больше, чем в цитрусовых.

В народе считается, что желтые и оранжевые помидоры целебные и способны лечить заболевания почек, печени, кишечника и освобождают организм от токсинов и шлаков.

При покупке помидоров очень важно обращать внимание на такие факторы:

спелый плод должен быть упругим, а его поверхность – плотная;
у хорошего помидора будет ярко выраженный приятный аромат;
равномерный цвет без явных повреждений и засохших участков.

В томатах повышенное содержание влаги и клетчатки, а потому они способны эффективно бороться с чувством голода. Это происходит по причине того, что организм тратит больше энергии, чтобы усвоить помидор, чем получает от употребления этого плода, а потому похудеть на нем более чем реально. Хоть этот овощ и не сжигает жиры, но благодаря большому количеству кислот и других питательных веществ диета на основе томатов будет сбалансированной и положительно скажется на состоянии здоровья. А применив фантазию и минимальные кулинарные навыки, можно худеть еще и с удовольствием.

В качестве закуски или легкого завтрака отлично подойдут свежие нарезанные помидоры в сочетании с творогом, растительным маслом или другими овощами, например, огурцом. Также свежие плоды можно применять в качестве полноценной замены томатной пасты, в которой содержится большое количество сахара. Хорошим завтраком будет и несколько поджаренных тостов из цельнозернового хлеба, на который кладется 50 грамм свежих томатов и зелень. Более плотный вариант утренней пищи – глазунья или омлет с помидорами. Калорийность такого блюда в среднем составляет около 100 килокалорий.

В обеденное время утолить голод без вреда для фигуры можно с помощью легкого, но вкусного томатного супа. Чтобы его приготовить, нужно снять кожицу с нескольких спелых плодов и мелко их нарезать. Затем они обжариваются на сковороде с растительным маслом, луком и чесноком. После поджарка добавляется в заранее приготовленный куриный бульон и все вместе доводится до кипения. Готовое блюдо заправляют зеленью и подают с поджаренным ржаным хлебом. Калорийность такого супа составляет не более 70 килокалорий на 100 г.

В качестве диетического вкусного ужина можно приготовить различные салаты или рагу. Тушеные или жареные помидоры приобретают совершенно новые вкусовые качества, которые можно подчеркнуть, используя разные специи. Классическое сочетание – это томаты с чесноком и базиликом.

Также не стоит забывать про томатный сок, ведь этот напиток подойдет практически к любому блюду.

Настоящие мастера кулинарного искусства готовят из помидоров соусы, самостоятельные блюда и даже десерты. Это продукт, область применения которого ограничивается только фантазией. Томаты сочетают в себе полезные свойства, низкую калорийность, доступность и вкус – все эти качества делают данный овощ действительно уникальным.

Больше интересных фактов о помидорах вы узнаете из следующего видео.

Или же в переводе с итальянского — золотое , является одним из самых распространённых продуктов питания, о котором знают все, который покупают все, и, более того, выращивают практически на всех . Помимо отличных вкусовых качеств, это растение обладает огромным витаминным запасом и , что и делает его «любимчиком» всего общества. Парадоксально, но на протяжении длительного периода времени плоды томата считали и непригодными к употреблению. Их выращивали в Европе как специфическое .

Описание плода

Томат
— представитель семейства . Его относят к , однако в культуре его используют все же как . Стебель у полегающий, чаще всего требует подвязки, но существуют , которые возделываются и без процедуры (штамбовые). Корень стержневой формы, сильно разветвлены и располагаются в на глубине около 50 см.

представляет собой сочную , с различным количеством семенных камер: от малокамерных (2-5) до среднекамерных (6-9) и многокамерных (10 и более). Преимуществом многокамерных плодов является их мясистость и объем, недостатком — малое потомство семян.

Период роста после завязывания составляет около месяца, время созревания — от 10 до 15 дней, в течение которого плод принимает окраску от зелёной до ярко-красной. В зависимости от спелые могут быть самых различных оттенков: оранжевого, красного, малинового или даже .

Большое разнообразие форм плода дает возможность выращивания от обычных круглых до сливовидных и томатов. Лучше всего для употребления выбирать плоды с гладкой поверхностью. Масса может составлять от 20 г до 1 кг. Всё это сугубо индивидуально и зависит от различных сортовых признаков.

Химический состав

В помидорах содержится большое количество витаминов, полезных макро- и микроэлементов.

На 100 г приходится:

витамина А (бета-каротин) — 1 мг;
витамина В1 (тиамин) — 0,06 мг;
витамина В2 (рибофлавина) — 0,04 мг;
ниацина — 0,5 мг;
фолиевой кислоты — 11 мкг;
витамина С — 25 мг;
витамина Е — 0,4 мг.

калий — 300 мг;
кальций — 14 мг;
магний — 20 мг;
натрий — 40 мг;
фосфор — 24 мг.

Содержит микроэлементов:

0,9 мг железа;
2 мкг йода;
6 мкг кобальта;
140 мкг марганца;
0,1 мг меди;
0,2 мг цинка.

Калорийность и пищевая ценность

Обладает очень низкой калорийностью
, за что и ценится. В среднем на 100 г плода приходится 23 ккал (или 96,2 кДж).

В 100 г томатов содержится много воды (около 92 г), белков — 1,1 г, жиров — 0,2 г, углеводов — 5 г. Также в состав входит клетчатка (0,8 г), пектины (0,3 г), органические кислоты (0,5 г) и (0, 5 г).

Польза помидоров

Польза неоценима: помимо отличных вкусовых качеств и низкой калорийности, этот стал настоящим кладезем полезных веществ как для женщин, так и для мужчин.

Для мужчин

Давайте рассмотрим, чем же полезно употребление для мужчин.

Во-первых, сок из этого чудо-плода очень полезен для нормализации работы организма и всех внутренних органов, помогает предотвращать и ликвидировать запоры, борется с язвенными заболеваниями , останавливает развитие катаракты.

Томаты в сыром виде или же в обработанном оказывают положительный эффект при лечении и профилактике атеросклероза у мужчин. В экстренных случаях возможно использование помидора при лечении ран и порезов, если под рукой не окажется специальной мази. Он отлично дезинфицирует раны и способствует их быстрому заживлению.

Главной ценностью в плодах этого растения является наличие особого пигмента — ликопина, который замедляет окисление, оказывая тем самым противораковое воздействие на организм мужчин. Более того, при термической обработке помидора количество ликопина увеличивается, что ещё больше снижает риск заболевания раком простаты, желудка и лёгких.

Знаете ли вы?
Ежегодно в Испании в небольшом городке Буньоль проводится особый праздник Ла Томатина, на который съезжаются люди из самых разных стран. Его суть заключается в битве, главным оружием которой являются именно томаты.

Для женщин

Зная о том, насколько мала калорийность томатов, можно сразу сделать вывод о том, чем же полезны помидоры для женщин. Они способны ускорять обмен веществ, выводят из организма лишнюю жидкость, ликвидируют отёчность и даже уменьшают содержание холестерина в крови.

Сок из плодов способствует сбросу избыточного веса, улучшению внешнего вида и состояния кожи. Также он помогает поддерживать здоровье костной ткани, особенно для женщин в период постменопаузы.

Как и мужчинам, помидоры помогают женскому организму при борьбе с раковыми клетками.

Лечебные свойства

Можно много говорить о полезных свойствах этого растения, ведь оно действительно выполняет множество незаменимых жизненных функций
.

Помидоры часто используют при лечении и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Они обладают отличным мочегонным действием, запускают все обменные процессы в организме, поэтому их приём часто рекомендуют при назначении диет для людей с лишним весом.
Улучшают работу нервной системы, выступая своеобразным антидепрессантом.
Сок и блюда из томатов способствуют улучшению иммунитета, настроения и самочувствия человека.
Многие об этом не знают, но эти ягоды отлично утоляют жажду.
Полезные вещества, содержащиеся в плодах, улучшают зрение, предотвращают различные заболевания глаз.
Особенно для женщин помидоры полезны своими омолаживающими свойствами, они разглаживают морщины, придают лицу естественный здоровый оттенок.
Регулярное употребление томатов способствует улучшению памяти и более быстрому усвоению различной информации.

Диетология и томаты

Как было сказано выше, томаты обладают низкой калорийностью, что делает их одними из топовых продуктов, которые прописывают при диетах. Помимо их лёгкости, они ещё способны запускать все необходимые процессы для устранения лишнего веса и нормализации работы желудка и кишечника.

Итак, существуют разные способы употребления помидоров в диетологии
:

Плоды часто используют при проведении разгрузочных дней. Это не только придаст вашему организму лёгкости, но и очистит от ненужных веществ и устранит пару килограмм буквально за один день.
Ещё одним эффективным методом будет комбинация помидоров с , и на основе этого проведение разгрузочного дня. также малокалорийны и полезны, поэтому такое сочетание продуктов только усилит их благоприятное действие на ваше тело. В такие дни не забывайте о том, что нужно пить большое количество чистой воды для ускорения обменных процессов.
Полезно также сочетать свежие томаты с крупами, в частности с . Такая комбинация обеспечит вас необходимым количеством углеводов и железа, но при этом позволит также скинуть лишний вес. Такие блюда могут стать основой для диеты, рассчитанной на пару недель.

Химический состав

От 0,5 до 1,1 г белков, в числе которых заменимые и незаменимые аминокислоты.
От 0,1 до 0,3 г пектиновых веществ.
Около 0,2 г жиров. В семенах помидоров содержится 17-29 г масла.
От 0,1 до 0,2 г гемицеллюлозы.
От 0,5 до 0,9 г клетчатки.
5 г углеводов, в том числе моно- и дисахаридов.
От 0,2 до 0,9 г органических кислот, в том числе лимонной, щавелевой, яблочной, винной и янтарной.

Макроэлементы, которыми богаты помидоры

Натрий — является катализатором химических процессов, поддерживает водный и щелочной баланс в организме.
Калий — поддерживает кислотно-щелочной баланс.
Кремний — участвует в формировании эпителиальной и соединительной тканей.
Хлор — необходим для образования желудочного сока.
Сера — принимает участие в образовании белка, является составляющей аминокислот.
Фосфор — входит в состав костей и зубной эмали.
Кальций — строительный материал для зубов и скелета, участвует в процессах свертываемости крови и секреции гормонов.
Магний — регулирует передачу нервных импульсов, важен для стабильной работы опорно-двигательного аппарата.

Микроэлементы в составе помидора

Селен — участвует в окислительно-восстановительных процессах и является составным элементом более 30 жизненно важных биологически активных соединений организма.
Йод — входит в состав гормонов щитовидной железы.
Ванадий — участвует в процессах кроветворения и дыхания, важен для образования зубов и костей.
Никель — участвует в ферментативных процессах.
Железо — важно для дыхания.
Молибден — важный компонент тканевого дыхания, поддерживает иммунную систему.
Хром — принимает участие в обмене белков, углеводов и липидов.
Кобальт — участвует в процессах кроветворения, помогает работе печени и нервной системы.
Фтор — содержится в костях и зубной эмали.
Марганец — поддерживает работу половых желез и процесс кроветворения.
Бериллий — важен для проведения обменных процессов.
Алюминий — обеспечивает установление связей с азотом и кислородом, активно участвует в процессах регенерации.
Литий — благотворно влияет на нервную систему и нейрохимические процессы в мозге.
Бор — содержится в крови человека, а также в костной и мышечной тканях.
Барий — регулирует сокращения гладких мышц.
Медь — участвует в белковом обмене.
Цинк — участвует в синтезе гормонов, необходим для мужской половой и детородной системы.
Рубидий — стимулирует нервную и сердечно-сосудистую систему.
Германий — доставляет кислород в ткани, защищает организм от чужеродных веществ, благотворно влияет на систему пищеварения и задерживает развитие злокачественных новообразований.

Незаменимые аминокислоты

фенилаланин;
лизин;
лейцин;
валин;
изолейцин;
треонин;
гистидин;
триптофан;
метионин.

Заменимые аминокислоты

В этот список входят такие вещества:

пролин;
глутаминовая кислота;
цистин;
аспарагиновая кислота;
глицин;
серин;
аланин;
аргинин;
тирозин.

Полезные свойства помидоров для человека

Может ли томат навредить?

Другая важная информация

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня пойдет речь о нами любимой ягоде. Помидор представляет собой однолетнее растение. Его родиной является Южная Африка. В России томат появился лишь в XVIII веке и культивировался в качестве декоративного растения. Существует большое разнообразие сортов. Поэтому встречаются томаты разных цветов, размеров и форм.

Традиционным использованием является кулинария. Помидоры едят свежими отдельно или в салате. Их добавляют в первые и вторые блюда. Популярным напитком является сок из томатов. Их используют для приготовления соусов, включая кетчуп.

Томат обладает разнообразными полезными для здоровья свойствами. Он включает в себя спектр витаминов, минералов, кислот, антиоксидантов. Низкая калорийность позволяет их есть тем, кто хочет избавиться от лишнего веса.

Содержание статьи:

1. Состав и польза для организма

Состав и польза для организма

Томат обладает следующими основными свойствами:

Онкопротектор.
Противовоспалительные.
Антибактериальные.
Иммунностимулирующие.
Послабляющие.
Мочегонные.
Противоотёчные.

100 гр. продукта содержит около 15-20 кКал. Количество полезных компонентов, входящих в них разнообразно. Наибольшую концентрацию имеют витамин А, витамин С, калий, натрий, фосфор и магний.

Витамины:

А.
Витамин полезен иммунитету, коже, зрительному нерву, обеспечивает метаболизм.
В1.
Обладает седативными качествами, улучшает работу пищеварительной системы.
В2.
Является важным витамином для печени. Дефицит приводит к ухудшению её состояния. Вещество используется при терапии различных заболеваний органа.
В6.
Необходим для обеспечения полноценных обменных процессов, участвует в выработке некоторых гормонов. Помогает снизить содержание холестерина в крови, что благотворно влияет на работоспособность сосудистой системы.
В9.
Оказывает благотворное влияние на половую систему. Повышает шансы забеременеть и способствует нормальному внутриутробному развития. Обладает успокаивающими качествами, активизирует выработку серотонина.
С.
Обладает особой важностью для иммунной системы. Входит в состав коллагена. Положительно влияет на сердечную деятельность. Стимулирует вывод токсинов.
Е.
Имеет особое значение для женского организма. Позволяет поддерживать баланс в гормональной системе. Отличается седативными качествами и заботится о красоте.
Н.
Нормализует деление и рост клеток. Участвует в белковом и жировом метаболизме.

Микро-, макроэлементы:

Бор.
Необходим для работы витамина D. Поэтому минерал важен для костной системы и суставной ткани. Помогает сохранять в балансе гормональный фон.
Железо.
От него зависит содержание гемоглобина в крови. Дефицит приводит к развитию анемии. Железо важно для иммунной системы, сердца, сосудов.
Йод.
Играет главную роль в работе щитовидной железы. Он необходим для выработки гормонов. При нарушении функции щитовидки наблюдается общий разлад в работе органов и систем. Часто наблюдается сильный набор веса, проблемы с работой мозга, сбои в работе сердца.
Калий.
Помогает организму восстановиться после повышенных нагрузок за максимально короткое время. Поддерживает пульс и давление в пределах нормы.
Кальций.
Является одним из основных минералов, присутствующих в костной ткани. Выводит лишний холестерин, активизирует метаболизм.
Магний.
Обладает седативными качествами, поэтому способствует понижению давления и пульса. Необходим для функционирования эндокринной системы, способствует поддержанию репродуктивной функции.
Марганец.
Является участником многих процессов. Основную важность играет в работе системы пищеварения, сердца и нервной системы.
Медь.
В разной степени потребность в этом минерале испытывают многие органы. Особую важность играет в работе головного мозга, в поддержании здорового состояния печени и селезёнки.
Натрий.
Необходим для обеспечения нервно-мышечных связей. Важен для сохранения водно-солевого баланса.
Сера.
Является важным компонентом в составе многих витаминов, гормонов и белков.
Фосфор.
Входит в состав костной и хрящевой ткани.
Хлор.
Стимулирует выработку желудочного сока.
Цинк.
Активизирует работу головного мозга. Стимулирует продуцирование гормонов. Укрепляет иммунитет, необходим для здоровья дермы.

В составе томатов также присутствуют:

Ликопин.
Он отвечает за красный цвет томата. Он относится к категории мощных антиоксидантов, которые препятствуют появлению раковых клеток и их дальнейшему развитию. Вещество приостанавливает процессы старения в организме. Если подвергнуть томат тепловой обработке, то усвояемость ликопина значительно возрастёт.
Пурин.
Стимулирует снижение веса, нормализует деятельность почек и ЖКТ.
Серотонин.
Гормон обладает свойствами антидепрессанта, повышает настроение, нормализует состояние нервной системы.

Польза томатов для здоровья

Чаще всего пользу приносят овощи и фрукты в свежем виде. После приготовления многие полезные качества пропадают. Томаты сохраняют пользу даже после консервации. Если засолить зелёные плоды, они сохранят практически полностью весь ассортимент антиоксидантов, кислот и витаминов.

Томатный сок является профилактикой варикоз, тромбоза, кишечной непроходимости.

Для повышения усвояемости активных компонентов из свежего продукта, рекомендуется его есть с добавлением растительного масла.

Как томаты влияют на состояние здоровья:

Снижают риск возникновения и развития злокачественных новообразований. В помидорах присутствуют сильные антиоксиданты (ликопин, альфа-томатин), предотвращающие трансформацию здоровых клеток в раковые. Компоненты используются для терапии рака поджелудочной железы и лёгких. При наличии томатов в рационе на постоянной основе, снижается риск рака груди и простаты.
Улучшают работу ЖКТ. В составе томатов присутствует клетчатка, активизирующая выработку желудочного сока и положительно влияющая на процесс пищеварения. Шкурка томата не менее полезна, чем мякоть. Она эффективно устраняет запоры. Кислоты в их составе усиливают аппетит.
Польза для сердца и сосудов. Помидоры рекомендованы людям с гипертонией и стенокардией. Они способствуют укреплению стенок сосудов и минимизируют риск развития атеросклероза.
Укрепляют иммунную систему. Продукт насыщен витамином С и фитонциводами. Они помогают бороться с воспалительными процессами и болезнетворными бактериями.
Очищают системы организма от токсинов. Томаты способствуют выводу из организма вредных веществ. Они эффективно очищают лёгкие от продуктов табакокурения. Помогают убрать тёмный налёт с зубов.
Способствуют увеличению гемоглобина. Зрелые помидоры богаты железом, поэтому стимулируют выработку гемоглобина. Томаты полезны беременным женщинам и людям с анемией.
Повышают устойчивость нервной системы. Помидоры снижают предрасположенность к депрессиям и устраняют раздражительность. В их составе присутствует серотонин, помогающий противостоять повышенным психологическим нагрузкам.
Улучшают состояние больных диабетам. Пектин, присутствующий в томатах, позволяет облегчить течение болезни.
Устраняет отёчность. Продукт обладает мочегонным эффектом, а фолиевая кислота позволяет поддерживать водно-солевой баланс. В результате улучшается работа почек, выводится лишняя жидкость и уменьшается отёчность тканей.
Нормализация веса. Томаты являются продуктом с небольшим количеством калорий, дающий долгое ощущение сытости. Благодаря очищающим и мочегонным свойствам, помидоры являются рекомендованным для диеты продуктом.

Польза помидоров для организма женщины

Помидоры улучшают состояние женской половой системы. Томаты помогают снизить риск остеопороза, к которому особенно подвержены женщины в период менопаузы.

Потребление томатов женщинами во время беременности и лактации

Томаты усиливают усвояемость железа, очищают кровь. Они минимизируют возникновение проблем с работой кишечника, выступая в роли натурального слабительного средства. Регулярное употребление плодов позволяет снизить риск возникновения проблем с сердцем у будущего малыша. Кровоостанавливающие свойства помогают предотвратить большую кровопотерю во время родов.

Натуральный сок из помидор нормализует обмен соли и помогает привести в норму лактацию.

Томаты не относятся к категории абсолютно безопасных продуктов для кормящих женщин и их детей. В составе красных плодов содержится ликопин, который плохо усваивается. Красные плоды могут вызвать аллергическую реакцию у ребёнка. Они способны повысить кислотность желудка у кормящей женщины и привести к изжоге. В некоторых случаях томаты повышают газообразование и могут вызвать колики у младенца.

Но не следует полностью исключать помидоры из рациона во время лактации. Рекомендуется попробовать ввести их в своё питание через 2–3 месяца после родов и проследить за реакцией детского организма.

Одной из более безопасных альтернатив считается употребление жёлтых сортов томатов. Они безопасны для женщин с повышенной кислотностью желудка и в более редких случаях вызывают аллергию.

Польза помидоров для организма мужчины

Регулярное употребление зрелых томатов поможет снизить риск импотенции, простатита и аденомы простаты.

Помидоры противопоказания к употреблению

При всей пользе томатов, в некоторых случаях они противопоказаны. От них придётся отказаться в случае аллергии. Другими противопоказаниями являются:

Артрит.
Подагра.
Печёночные камни.
Желчнокаменная болезнь.

Маринованные томаты практически лишены пользы. Кроме того, они могут усугубить болезни сердца и вызвать обострение язвы.

Томаты хорошо сочетаются не со всеми продуктами. Для того чтобы предотвратить появление различных недомоганий, изжоги, вздутия живота, их не рекомендуется есть вместе с мясом, хлебом, рыбой, яйцами. Сок из томатов следует пить через полчаса после приёма пищи.

Помидоры в медицине

Помидоры оказывают благоприятное воздействие на весь организм. Но есть несколько рецептов, помогающих устранить конкретные проблемы.

Сниженный иммунитет. Укрепляющими действиями обладает томатный сок (1 стакан) с мёдом (1 ч. л.), который следует пить ежедневно.
Запоры. Наладить работу кишечника поможет сок из помидоров (1 стакан), который пьётся раз в день за 10 минут до еды.
Кашель. Избавиться от неприятной болезни поможет смесь из томатов (1 кг.), хрена (0,3 кг.), чеснока (0,3 кг.). Все компоненты следует перемолоть и перемешать. Должна получиться кашеобразная смесь, которую необходимо принимать по 1 ст. л. 3 раза в день до еды.
Плохой обмен веществ. Для активизации метаболизма можно использовать состав, приготовленный из помидор (1 кг.), чеснока (0,3 кг.), хрена (0,3 кг.), яблок (0,3 кг.). Компоненты перетираются и перемешиваются. Смесь принимается по 2 ст. л. натощак.

Маски из помидор

Томаты полезны не только при приёме внутрь, они хорошо ухаживают за кожей, поэтому применяются в различных масках.

Польза томатов для кожи лица:

Препятствуют образованию морщин и разглаживают имеющиеся.
Обладают омолаживающими свойствами.
Освежают дерму.
Устраняют угревую сыпь.
Успокаивают.

Универсальная маска

Как применять:

Измельчить 1 спелый томат.
Соединить с молоком (10 мл.), маслом подсолнечника (5 мл.), творогом (15 гр.).
Готовый состав нанести на очищенную кожу лица.
Смыть через 20 минут.

Освежающая маска

Как применять:

Овсяную муку (1 ст. л.) смешать с молоком (1 ст. л.) и соком из одного томата.
Нанести смесь на очищенную кожу лица и декольте.
Смыть через 20 минут тёплой водой.

Маска для кожи, подверженой прыщам и воспалениям

Как применять:

Перетереть томат (1 шт.), смешать с пшеничной мукой (2 ст. л.) и лимонным соком (2 капли).
Нанести на очищенное лицо.
Смыть через 30 минут.

Омолаживающая маска

Как применять:

Мякоть томата (1 шт.) перемешать с соком винограда (10 гр.) и мёдом (10 гр.).
Нанести на очищенную дерму лица.
Смыть через 20 минут.

Учёные до сих пор не могут прийти к общей точке зрения относится ли помидор к фруктам, овощам или ягодам. Но от этого его польза для организма не становится меньше. Поэтому томат следует включать в своё меню, если нет противопоказаний.

Рецепт засолки красных помидоров с сухой горчицей

Томат / Пищевая ценность

В пищу употребляют зрелые и недозрелые плоды томата. Они стали любимым овощным продуктом населения за высокие вкусовые качества. По питательной ценности томаты заслуживают и сейчас название «золотых» или «райских» яблок, как их когда-то называли и старину. Писатель Михаил Годенко в произведении «Зазимок“ писал о томатах: «…ешь их, ешь — и еще хочется. Вкус и аромат особый». В Украине в настоящее время, по-видимому, нет семьи, которая постоянно не употребляет этот овощ.

Пищевая ценность томатов обусловлена содержанием в них большого количества весьма важных для организма человека веществ: Сахаров, витаминов, органических кислот, аминокислот, белков, ферментов, минеральных солей, клетчатки, пектинов, жиров, фитонцидов и других полезных биологически активных веществ. Плоды обладают высокими вкусовыми качествами. Они способствуют улучшению аппетита и хорошему пищеварению.

Томаты используют солеными, маринованными, но больше всего потребляют в свежем виде. Особо важное значение они имеют в консервной промышленности. В свежем виде и для переработки в основном используют красные плоды. Лучшие томаты — это свежие плоды, собранные красными с растений, выращенных на своем участке. Ценность плодов томата определяется также их калорийностью. Они малокалорийны и поэтому полезны для здоровья человека, снижая лишнюю массу тела.

Широкое использование плодов томата в питании человека объясняется их высокими пищевыми, вкусовыми и диетическими свойствами, связанными с химическим составом. Он меняется в зависимости от сорта, степени спелости плодов и условий выращивания. В южных районах в томатах накапливается больше сухого вещества, суммы Сахаров и витаминов.

Томаты содержат от 2,5% (молочная спелость) до 8,7% (биологическая спелость) растворимого сухого вещества. По мере созревания плодов количество сухого вещества в них увеличивается. В томатопродуктах содержание растворимого вещества такое: в соке не менее 4,5%; пюре — 12, 15, 20%; пасте обычной — 25, 30, 35, 40; пасте соленой (без учета поваренной соли) — 26, 32, 37; соусе «Остром» — не менее 28, томатах маринованных — 4%. В состав сухого вещества входят сахара, органические кислоты, азотистые вещества, жиры, минеральные соли и т. д.

В плодах томата содержится суммы Сахаров от 1,5 до 8%. По мере созревания их количество увеличивается. Кроме того, на освещенных участках Сахаров в плодах значительно больше. Растворимые моно- и олигосахариды в томатах представлены главным образом глюкозой (1,6%), а также фруктозой (1,2%), сахарозой (0,7%), рафинозой и вербаскозой.

Томаты очень полезны прежде всего высоким (от 0,2 до 0,9 г на 100 г сырого вещества) содержанием органических кислот, то есть их примерно столько, сколько в персиках. Органические кислоты представлены в основном яблочной кислотой, меньше лимонной, винной и янтарной. В перезревших плодах появляется небольшое (5 мг в 100 г) количество щавелевой кислоты, не более, чем в свекле столовой. Ранее считалось, что органические кислоты томатов представлены главным образом щавелевой кислотой, способной нарушить солевой обмен. Это и служило основанием для ограничения потребления томатов в пожилом возрасте. Современные научные исследования химического состава плодов полностью опровергли несостоятельность этого утверждения. Малое содержание в томатах щавелевой кислоты весьма существенно в диетическом питании (в зеленом салате, например, ее имеется 30 мг, свекле столовой — 40, ревене — 240, шпинате — 320, а в щавеле — 360 мг). Благодаря наличию яблочной и лимонной кислот томаты возбуждают аппетит, активируют процесс пищеварения, оказывают подавляющее действие на болезнетворную кишечную микрофлору.

В зависимости, от степени спелости плодов кислотность (по яблочной кислоте) колеблется от 0,4—0,6% (биологическая) до 0,7—0,8% сырого вещества (молочная), а от ботанического сорта или гибрида сахаро-кислотный коэффициент составляет 4,4—7,2, коэффициент кислотности — 5—13, коэффициент сахаристости — 44,-62. В соленых плодах кислотность в пересчете на молочную кислоту бывает (в процентах): у красных и розовых — первого сорта — 0,8—1,2, второго — 0,8—1,5; бурых и молочных — первого сорта — 0,7—1, второго — 0,7—1,3; зеленых — 0,8—1,5.

Пищевая ценность томатов определяется прежде всего высоким содержанием витаминов. Благодаря наличию их, хорошо сохраняющихся в консервах и соке, томаты обладают ценными диетическими свойствами. Наибольшее количество витаминов отмечено в зрелых красных плодах. Сорванные плоды в бурой спелости имеют меньше витаминов и при дозревании их количество не увеличивается. Не богаты витаминами и томаты, полученные из теплиц.

Высокое (от 15 до 90 мг на 100 г сырого вещества) содержание наблюдается прежде всего аскорбиновой кислоты (витамин С). По ее количеству отдельные сорта томата не уступают не только апельсинам, но даже и лимонам. В зависимости от степени спелости плодов наличие аскорбиновой кислоты колеблется от 25 до 50 мг у красных и от 15 до 21 мг — у молочных. Суточную норму (75— 120 мг) аскорбиновой кислоты для взрослого человека обеспечивают 200—300 г свежих томатов.

Томаты, наряду с морковью и тыквой, являются важным поставщиком каротиноидов, образующих в организме человека витамин А. Содержание бета-каротина (провитамина А) находится в прямой зависимости от степени спелости плодов. В красных плодах самое большое количество бета-каротина (1,6—2 мг на 100 г сырого вещества), а в молочных — 0,7 мг. Для удовлетворения суточной потребности в бета-каротине (3—5 мг) взрослому человеку достаточно употреблять, в зависимости от сорта и степени спелости, от 200 до 400 г томатов. Бета-каротина в томатах содержится почти в 8 раз меньше, чем в моркови. Тем не менее, плоды томата успешно используют как источник провитамина А. Зимой и весной их можно заменить консервированным томатным соком, в котором частично сохраняется этот провитамин. Сорта с более желтыми плодами содержат больше бета-каротина, а с красными — каротиноид ликонил.

Других витаминов в плодах томата немного. Содержание витамина В; (тиамин) составляет всего 0,04—0,08 мг на 100 г сырого вещества, В2 (рибофлавин) — 0,03—0,06 мг, В6 (пиродоксин) — 0,06 мг. Имеются в томатах также пантотеновая (витамин В3), фолиевая (витамин В9), никотиновая и кофейная кислоты, витамины Р (рутин), Е (токоферол), К (филлохинон), биотин и ликопин. Фолиевая кислота ифает важную роль в процессах кроветворения и способствует нормализации холестеринового обмена.

Плоды томата содержат 0,5—1,1% белков. В состав запасных белков входят незаменимые и заменимые аминокислоты, особенно валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланил. Содержание пуринов — продуктов белкового обмена — в пище пожилых людей должно быть пониженным. В зрелых плодах их очень мало (2,4 мг), значительно меньше, чем, например, в капусте цветной, салате, шпинате и особенно в овощных горохе и фасоли.

К достоинствам этого овоща следует отнести содержание в плодах 0,2% жира. Семена томатов имеют 17—29% масла. По составу жирных кислот масло семян томатов относится к полноценным продуктам питания. В Италии, например, из семян извлекают полувысыхающее масло и заправляют им салаты. Томатное масло используют также при производстве маргарина и мыла. При отжатии томатного сока жиры обычно уходят в жмых, который горожане выбрасывают, а селяне отдают скоту.

Томаты содержат 0,5—0,7% золы, в состав которой входят минеральные соли макро- и микроэлементов. Из макроэлементов плоды богаты: калием (243—290 мг на 100 г сырого вещества), натрием (15—40 мг), кальцием (8—14 мг), фосфором (26—35 мг), магнием (15—20 мг), железом (0,5—1,7 мг). Микроэлементы в томатах присутствуют в виде солей: меди (0,1—0,3 мг на 100 г), марганца (0,1 мг), кобальта (12 мкг на 100 г), цинка, йода, фтора, серы, титана, хрома, галлия, молибдена.

В томатах содержится довольно много калия, которому принадлежит важная роль в поддержании нормальной функции сердечно-сосудистой системы. По содержанию железа и магния они занимают одно из первых мест среди овощных растений. Кроме того, железа в плодах в 17 раз больше, чем в молоке; в 3 раза больше, чем в рыбных продуктах и в курином мясе. В зрелых плодах много легкоусвояемых солей железа, играющих важную роль в кроветворении. Поэтому томаты очень полезны при малокровии.

Плоды обладают нежной клетчаткой, на долю которой приходится всего 0,5—0,9%, что повышает их полезные свойства. В состав томатов входят также пектиновые вещества (0,1—0,3%), гемицеллю-лоза (0,1—0,2%), пищевые волокна (0,4—0,8%), крахмал. От пектиновых веществ зависит консистенция продуктов переработки, да и польза их для здоровья человека известна. Превосходные вкусовые качества позволяют рекомендовать зрелые плоды практически всем людям.

В плодах обнаружены летучие органические спирты и альдегиды, а в листьях — эфирное масло (оно обусловливает аромат томатов). Эти вещества придают плодам специфический запах и фитонцидные, противомикробные, противогрибные свойства. Как и другие плодовые овощи семейства пасленовые, томаты содержат саланин-гликозид, сообщающий им специфический привкус.

В листьях, незрелых плодах и частично в зрелых содержатся гликоалкалоиды (активные биологические вещества) — томатин (3—5 мг на 100 г) и томатидин, обладающие антибиотическими действиями на некоторые грибы. Применение фитонцидной вытяжки из листьев томата эффективно в борьбе с колорадским жуком. Опасения относительно ядовитых веществ томатов для человека оказались напрасными. В отличие от своих сородичей по ботаническому семейству, накапливающих большое количество токсичных алкалоидов, томат содержит их значительно меньше. Тем не менее и в настоящее время некоторые жители Шри-Ланки, Индии и Филиппин считают, что употребление в пищу большого количества томатов может вызвать расстройство желудка.

Томаты являются представителями пищевых продуктов из группы «минимум калорий — максимум биологической ценности». Среднее количество энергии, которое получает организм человека при употреблении 100 г томатов, составляет 79 кДж. Невысокая энергетическая ценность плодов позволяет включить их в рацион тех, кто имеет избыточную массу тела.

В пищу используют плоды весьма разнообразно: в свежем, вареном, жареном, соленом, консервированном, маринованном виде и как приправу к различным блюдам. Из них изготовляют самые различные продукты (более 125 видов), обладающие питательными, вкусовыми и диетическими свойствами: овощные салаты, томатный сок, томат-пюре, томатную пасту, пастилу, икру, соус-кетчуп, плоды фаршированные, порошки и другие продукты переработки. Томаты практически не имеют отходов — используют даже кожицу и семена. В настоящее время ни одна национальная кухня не обходится без этого овоща.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с вашим системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Идеальных помидоров из неспешной биохимии

, Израиль Зелитч
Февраль 1999 г.
из выпуска №19

Причина, по которой помидоры, выращенные в домашних условиях, так хороши на вкус и запах по сравнению с привозными собратьями, проста: садоводам не удалось придумать, как воспроизвести естественный химический состав сада. Пока они этого не сделают, лучшие помидоры по-прежнему будут выращиваться в вашем собственном огороде. Но как это происходит? Как бледно-зеленый твердый шар становится аппетитным красным лакомством? Желательные характеристики томатов являются результатом тщательной биохимической хореографии.

Все начинается с этилена. Роль, которую этот газ играет в качестве биохимического регулятора за кулисами, была научно доказана, когда физиологи растений создали мутантный томат, который не смог создать свой собственный этилен. Зеленые плоды не созрели обычным способом.

Этилен, который образуется из аминокислоты метонина, вызывает в плодах каскад изменений, которые продвигают процесс созревания. Среди этих изменений — производство большего количества этилена. Плод меняет цвет.Вместе с летучими соединениями, которые определяют аромат, образуются сахара и органические кислоты. Также увеличивается количество фермента, называемого полигалактуроназа, который разрушает клеточные стенки и смягчает фрукты. Все эти изменения в развивающихся фруктах в конечном итоге создают хороший внешний вид, вкус и текстуру.

Как зеленые плоды становятся красными
Созревание начинается довольно внезапно, через 60–90 дней после пересадки рассады, в зависимости от сорта. В этом процессе у завода на карту поставлены собственные интересы.Созревание — это шаг к разрушению плодов и распространению семян для следующего поколения.

Первый признак созревания, который мы видим, — это румянец на мордочке помидора. Покраснение плодов начинается, когда этилен сигнализирует хлорофилл-содержащим хлоропластам, что они больше не нужны. Зеленый пигмент разрушается, когда хлоропласты превращаются в структуры, называемые хромопластами, которые примерно в пять раз больше, чем хлоропласты.

Хромопласты приобретают новые пигменты — каротиноиды, которые придают помидорам красный цвет.Каротиноид ликопин красного цвета составляет 90 процентов каротиноида темно-красного помидора. Большая часть остального — это бета-каротин, который имеет желто-оранжевый цвет. По мере увеличения доли бета-каротина плоды становятся более оранжевыми. Это можно контролировать генетически, поэтому у нас есть оранжевые и желтые сорта томатов.

В одном исследовании определенную роль сыграла температура. При более высоких температурах, выше 86 ° F, синтез ликопина подавлялся в одном сорте, и обычно красные помидоры становились оранжевыми.Но синтез бета-каротина не блокировался высокими температурами.

Свет не важен для развития хромопластов и окраски томатов, но в некоторых экспериментах плоды содержали на 100% больше каротиноидов при созревании на свету по сравнению с темнотой.

Не ориентируйтесь только по цвету
Садовникам обычно приходится ждать около трех недель, пока помидор не превратится из полноразмерного зеленого плода в полностью спелый. Цвет является хорошим индикатором того, когда собирать урожай.Но сама по себе интенсивность цвета не всегда связана с хорошим вкусом томатов, поскольку в созревании участвуют мягкость и другие, более тонко контролируемые факторы.

Возьмем, к примеру, сладость. Полноразмерные зеленые помидоры крахмалистые. По мере созревания крахмал исчезает, а концентрация сахаров, в том числе суперсладкой фруктозы, увеличивается. Сахар, содержащийся в плодах томата, синтезируется в листьях растения и переносится к плодам. Нарушение фотосинтеза листьев, которое может возникнуть в результате повреждения листьев болезнью, засухи или продолжительных пасмурных дней, снизит сладость.Чем больше солнечного света, тем лучше.

Это означает, что хотя фрукт может продолжать краснеть, он не обязательно приобретает должную сладость. И как только фрукт снимается с виноградной лозы, запасы сахара в нем прекращаются.

Баланс сахаров и кислот приводит к хорошему вкусу.
По мере того, как фрукты поглощают кислород, некоторые из сахаров превращаются в яблочную кислоту, которая также придает аромат яблокам, и лимонную кислоту, знакомую любителям апельсинов. Эти органические кислоты накапливаются и сохраняются во время созревания, обеспечивая терпкость спелым помидорам.Концентрация сахаров и кислот увеличивается во время созревания, но сахара увеличиваются в большей степени, оставляя больше сахара, чем кислоты в типичных спелых помидорах.

Эти соединения при правильном балансе обеспечивают некоторые, но не все, предпочтительного вкуса томатов. Другими важными составляющими томатного вкуса являются летучие соединения, создающие чудесный аромат летних помидоров.

Химики проанализировали аромат, выделяемый спелыми помидорами, и выяснили, что ряд соединений дает хороший вкус.Некоторые из этих соединений показали значительные различия между сортами, выращенными в одной и той же среде.

Основным химическим веществом, создающим томатный аромат, является соединение под названием гексенал, которое является легколетучим. В классе соединений, называемых альдегидами, гексеналь имеет химическое сходство с формальдегидом, но не токсичен. Он вырабатывается в тканях плодов, в основном, на стадии полного созревания. Эксперимент показал значительные изменения в уровнях гексенала в спелых помидорах, собранных в разные даты в течение сезона.Это исследование ученых из Министерства сельского хозяйства США предполагает, что погода может влиять на образование гексенала. При низких и высоких температурах уровни вызывающих аромат летучих соединений снижались, а более высокие температуры наносили больший ущерб.

Таким образом, для оптимального вкуса томатов необходимо достичь надлежащей координации и баланса между отдельными ароматическими соединениями, сахарами и кислотами, а также смягчить клеточные стенки. Чтобы насладиться крещендо аромата в несколько пиковых дней созревания, садоводы должны приложить усилия, чтобы вырастить здоровые растения томатов и попробовать разные сорта, чтобы найти те, которые хорошо адаптированы к их конкретной среде.

Хранение частично спелых томатов
В межсезонье фрукты для удаленных рынков собирают на стадии созревания. Производители помещают их в закрытое хранилище на два дня при температуре 70 ° F и добавляют этилен, имитирующий созревание на лозе. Но собственные сложные процедуры томата воспроизвести невозможно. Слишком много ожидать, что зеленый помидор, отправленный за тысячи миль, будет не хуже фруктов, собранных с лозы летом.

Но иногда садоводам приходится собирать твердые зеленые плоды, чтобы уберечь их от мороза, вредителей или болезней.Фрукты можно завернуть в газету или положить в емкость с созревающим яблоком или бананом, чтобы повысить уровень этилена. Этилен смягчит помидоры за счет увеличения полигалактуроназы. Это происходит независимо от того, находится ли фрукт в мешке или на лозе. Но нет возможности заменить
поставку сахара.

При созревании томатов в помещении свет не нужен. Действительно, прямые солнечные лучи могут быть вредными, если температура будет повышена слишком сильно. Лучше всего хранить при температуре от 55˚ до 72˚F.Прохлада холодильника оставляет помидоры плохого цвета, вкуса и текстуры.

Следуйте этим рекомендациям, и вы можете получить красивый помидор, но не ожидайте, что он будет соответствовать тонкому сочетанию вкуса и аромата, развивающемуся на лозе. Просто наберись терпения до следующего лета.

Получайте наши последние советы, практические статьи и обучающие видеоролики, отправленные на ваш почтовый ящик.

ПИТАТЕЛЬНЫЙ И ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ПОТЕНЦИАЛ ПОБОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ТОМАТА

Аннотация:

Томат ( Lycopersicon esculentum Mill.) — одна из наиболее широко выращиваемых овощных культур в странах Средиземноморья.
Значительное количество томатов потребляется в виде продуктов переработки, таких как томатный сок, паста, пюре, кетчуп и сальса.Побочный продукт переработки томатов состоит из кожуры и семян и составляет около 4% от веса плода.
Если оставшиеся отходы не используются, это усугубит проблему утилизации, а также усугубит загрязнение окружающей среды.
Помимо утилизации на поле, в настоящее время побочные продукты из томатов в основном используются для кормления животных, что не дает экономических выгод для промышленности.
Побочные продукты из помидоров имеют отличный химический состав.
По мнению авторов, клетчатка является основным компонентом побочного продукта томатов 59.03%, другие значения составляют 25,73% общего сахара, 19,27% белка, 7,55% пектина, 5,85% общего жира и 3,92% минерального содержания.
Более того, побочные продукты томатов, полученные в виде остатков на заводах по переработке томатов, можно использовать для извлечения различных соединений с высокой питательной и экономической ценностью, таких как клетчатка, антиоксиданты или масло, которые можно использовать в пищевой промышленности.
Основываясь на интересном химическом составе побочных продуктов и фракций томатов, фактические тенденции восстановления побочных продуктов предполагают их использование в питании человека в качестве функциональной пищи.Однако, чтобы использовать побочный продукт томатов или некоторые фракции (семена и кожуру), в первую очередь необходимо найти и установить простой и экономичный метод разделения и сохранения полученных фракций.

Авторы: М.Del Valle, M. Cmara, ME Torija

Ключевые слова: томатное волокно, томатное масло, кожура и семена

DOI: 10.17660 / ActaHortic.2007.758.18

Загрузить Adobe Acrobat Reader (бесплатное программное обеспечение для чтения файлов PDF)

Границы | Влияние поступления питательных веществ и воды во время развития плодов на состав метаболитов в плодах томатов (Solanum lycopersicum L.) Выращенные в почвах с избытком магния

Введение

Во всем мире существует обеспокоенность по поводу того, что засоление почвы достигнет 20% орошаемых земель, что приведет к снижению роста сельскохозяйственных культур (Adams et al., 2019). Выращивание томатов в теплице ( Solanum lycopersicum L.), в том числе в помещениях из полиэтиленовой пленки, включает внесение большого количества удобрений и приводит к накоплению излишков солей в почве (например, Mg ²⁺, Ca ^{2 +}, Na ⁺, SO ₄ ^2- и Cl ^—).Эти избыточные соли препятствуют переносу воды из почвы к корням, создавая отрицательный осмотический потенциал в почве и изменяя анатомию корня и гидравлическую проводимость корня (Adams et al., 2019). Солевые дренажные воды, содержащие не только высокое содержание Na ⁺, но и высокое содержание Mg ²⁺, использовались для выращивания томатов в поле (Mitchell et al., 1991). Недавно влияние избытка магния на содержание метаболитов в растениях и фруктах томатов было тщательно исследовано Kwon et al.и они сообщили о низком качестве фруктов в условиях избытка Mg (Kwon et al., 2019).

Чтобы улучшить качество плодов за счет увеличения количества питательных веществ и функциональных метаболитов, многие исследования применяли минимальное количество питательных веществ и орошение садовых растений (Stefanelli et al., 2010). Разработка стратегии применения минимального количества питательных веществ и воды в сельском хозяйстве уместна с учетом текущего контекста, например, растущего спроса на экологически безопасную стратегию и негативного отношения к генетически модифицированным продуктам питания (Liu et al., 2015; Карилло и др., 2020). Сообщается, что особенно для плодов томатов оптимальные запасы азота (N) и калия (K) в гидропонных культурах томатов необходимы для наилучшего содержания ликопина, который является антиоксидантом и типичным функциональным метаболитом томата (Simonne et al., 2007; Almeselmani и др., 2010). Самый низкий или средний уровень поступления азота среди различных применений азота обеспечивал наилучшее содержание ликопина в исследованиях томатов как в гидропонике, так и в полевых исследованиях (Aziz, 1968; Simonne et al., 2007; Куску и др., 2014). Что касается поставки K, было проведено исследование, показывающее, что средний уровень поставки K среди различных применений K обеспечивает наилучшее содержание ликопина в томатах в гидропонных культурах (Simonne et al., 2007), хотя общая тенденция K была такой: Концентрация К увеличивала производство ликопина (Dumas et al., 2003). Дефицитное орошение улучшило качество плодов томатов за счет увеличения уровней растворимых твердых веществ в фруктах и концентрации гексоз, лимонной кислоты и калия (Mitchell et al., 1991). Сообщалось об увеличении содержания ликопина в томатах в условиях ограниченного орошения (Stefanelli et al., 2010; Wang and Xing, 2017). Сочетание ограниченного водоснабжения и высоких концентраций удобрений NPK улучшило качество плодов томатов за счет увеличения содержания ликопина, органических кислот и растворимого сахара (Wang and Xing, 2017). Совместное воздействие азотных удобрений и воды было исследовано на содержание растворимого сахара, витамина С и свободных аминокислот не только в плодах томата, но и в огурце, и было продемонстрировано, что качество плодов повышается при низких условиях орошения и среднем уровне. приложения N (Zhang et al., 2011). Следовательно, контроль за питательными веществами и подачей воды применим с целью улучшения качества фруктов.

Мы постулировали, что минимальные запасы питательных веществ и воды могут улучшить качество томатов на почвах с избытком соли, которые часто встречаются в поле. Нашей целью в этом исследовании было предоставить рекомендации по улучшению качества плодов томатов за счет регулирования питательных веществ и воды в случае избытка Mg ²⁺ в почвах. Мы предположили, что минимальное потребление питательных веществ и воды может работать в почве с избытком Mg ²⁺.Для достижения нашей цели было проанализировано влияние низкого уровня питательных веществ (N или K) по сравнению со стандартным уровнем и / или сокращения подачи воды по сравнению с достаточным количеством воды в случае избытка Mg ²⁺ почвы. В объем нашего исследования не входило сравнение случая почв с избытком Mg ²⁺ и почв без избытка Mg ²⁺. Стандартным условием было рекомендованное количество питательных веществ для выращивания томатов в теплицах (NIAS, 2017). Нижний уровень питательных веществ был 0.75 раз больше стандарта (N0,75, K0,75), а самый низкий уровень питательных веществ был в 0,1 раза выше стандарта (N0,1, K0,1). Мы исследовали содержание ликопина в полученных фруктах и основные метаболиты, включая сахара и органические кислоты, которые влияют на вкус томатов. Первичные метаболиты были измерены с использованием нецелевой метаболомики с использованием комплексного подхода для оценки различных метаболомов в определенных условиях (Son et al., 2016). Ранее мы применяли этот метод для исследования метаболических изменений в различных культурах, включая растения томатов, в ответ на различные факторы окружающей среды, такие как поступление света или минеральных питательных веществ (Jung et al., 2013; Sung et al., 2015; Ким и др., 2018; Sung et al., 2018).

Материалы и методы

Растительные материалы, химические свойства почвы и различия в питательных веществах и водоснабжении

Трехмесячные саженцы томатов ( Solanum lycopersicum L., ‘Super Dotaerang’) пересаживали в пластиковые горшки (15 L), содержащего 11 кг почвы, 5 апреля 2018 г. и выращивались в течение 16 недель при дневных температурах 15–35 ° C в теплице Национального института сельскохозяйственных наук Управления сельского развития в Чонджу, Корея.Несмотря на то, что температура в теплице колебалась на протяжении всего экспериментального периода, системы отопления и вентиляции работали, чтобы избежать экстремальных температурных условий (критически низкие и самые высокие температуры для выращивания томатов). Относительная влажность в теплице не контролировалась, и естественный свет, проникающий в теплицу, был единственным источником света. Подача удобрений соответствовала рекомендациям по выращиванию томатов в тепличной почве (NIAS, 2017).Для экспериментальной группы, получавшей стандартное количество питательных веществ, исходное удобрение, содержащее N, P, K, и компост на основе навоза домашнего скота, было добавлено в рекомендуемой концентрации, а исходное удобрение, содержащее Mg, было избыточным для получения высокого уровня обменного Mg в почве. + (выше оптимального уровня, 2,0 смоль кг ^-1 (Таблица S1). Два раздельных внесения N, K и Mg удобрений проводились путем подкормки (Таблица S2). Чтобы увидеть влияние низкого содержания азота и Запасы калия, начальная и дополнительная подача удобрений варьировали по концентрации N или K либо на 0.1 или 0,75 раза от стандарта (N0.1, N0.75, K0.1, K0.75). Почвы содержали высокую концентрацию обменного Mg ²⁺ (3,3–9,0 смоль кг ^-1) после финального сбора урожая. PH почвы контролировали во время культивирования, и пониженный pH почвы корректировали путем внесения насыщенного раствора Ca (OH) ₂. Чтобы проанализировать влияние водоснабжения, вариации в водоснабжении начались с завязывания плодов; вода подавалась либо при 30 кПа для достаточного запаса, либо 80 кПа для потенциала почвенной воды для ограниченного запаса по показаниям тензиометров (Soilmoisture Equipment Corp., Санта-Бабара, США). Гипсовый блок тензиометра, который определяет водный потенциал, был установлен на глубине 0,07–0,13 м от поверхности почвы. Было 10 условий подачи питательных веществ x воды. Для улучшения завязывания плодов полностью распустившиеся цветы обрабатывали гормонами (гиббереллином и 4-хлорфеноксиуксусной кислотой). Созревшие плоды 40 растений собирали на одинаковых стадиях созревания в 10:00, чтобы избежать суточных изменений метаболитов (четыре растения для каждого питательного вещества x условия водоснабжения).С 28 июня по 24 июля собирали от одного до семи созревших плодов томатов с каждого растения.

Измерение физиологических параметров

Содержание хлорофилла было измерено при последнем сборе урожая, который был через 16 недель после обработки минеральными питательными веществами. Измеритель хлорофилла (SPAD-502Plus, Konica Minolta Sensing, Осака, Япония) измерял значения SPAD для листьев, ближайших к плодам томата (9 ^th–10 ^th узлов снизу), которые использовались в качестве индикатора. производительности растений, а не как высокоточный показатель содержания хлорофилла.

Подготовка образцов и газовая хроматография — время пролетно-масс-спектрометрического анализа (GC-TOF-MS)

Образцы лиофилизированных фруктов растирали в порошок с помощью ступки и пестика и хранили при -80 ° C. Для экстракции первичного метаболита 100 мг образца смешивали с 1 мл 80% (об. / Об.) Метанола и обрабатывали ультразвуком в течение 10 мин. После гомогенизации образцов в течение 10 минут при 30 Гц / с с помощью смесительной мельницы (Retsch GmbH & Co., Хаан, Германия) образец центрифугировали в течение 10 минут при 27 237 × g и 4 ° C.Супернатанты фильтровали через фильтр из политетрафторэтилена 0,2 мкм и концентрировали с использованием скоростного вакуума (Modulspin 31, Biotron, Сеул, Корея).

Высушенные экстракты дериватизировали реакциями оксимации и силилирования перед анализом GC-TOF-MS. Оксимацию проводили путем добавления 50 мкл гидрохлорида метоксиамина в пиридине (20 мг / мл) к высушенным образцам, и смесь инкубировали в течение 90 мин при 30 ° C. Последующее силилирование проводили, добавляя к смеси 50 мкл N-метил-N- (триметилсилил) трифторацетамида (MSTFA) и инкубируя смесь в течение 30 мин при 37 ° C.Анализ GC-TOF-MS выполняли с использованием системы ГХ Agilent 7890A (Пало-Альто, Калифорния, США), соединенной с автосэмплером Agilent 7693 и масс-спектрометром TOF Pegasus III (LECO, Сент-Джозеф, Мичиган, США). В дериватизированные образцы вводили 1 мкл с соотношением долей 1: 5. Для разделения использовали колонку Rtx-5MS (внутренний диаметр 30 м × 0,25 мм; размер частиц 0,25 мкм; Restek Corp., Bellefonte, PA, USA) вместе с газом-носителем гелием со скоростью потока 1,5 мл / мин. Температура инжектора и линии передачи составляла 250 и 240 ° C соответственно.Температура печи ГХ была запрограммирована следующим образом: 75 ° C в течение 2 минут, увеличивалась до 300 ° C со скоростью 15 ° C / мин и поддерживалась при 300 ° C в течение 3 минут. Ионизация электронов проводилась в режиме ЭУ при -70 эВ, с диапазоном сканирования 45-1000 отношения массы к заряду (m / z).

Анализ ликопена

Для экстракции ликопена каждый порошкообразный образец (200 мг) экстрагировали 3 мл хлороформ / DCM (2: 1, об. / Об.) С помощью поворотного шейкера (Biofree, Сеул, Корея) при 60 об / мин в течение 20 мин, а затем добавляли 1 мл 1 М раствора хлорида натрия.Затем экстракты центрифугировали при 5000 об / мин в течение 10 минут при 4 ° C, и органические фазы фильтровали с использованием фильтров Millex ^® GP 0,22 мкм. Отфильтрованную органическую фазу полностью сушили с использованием скоростно-вакуумного концентратора (Biotron, Сеул, Корея). Высушенные образцы восстанавливали смесью MeOH / MTBE (трет-бутилметиловый эфир) (3: 2, об. / Об.) До конечной концентрации 10 мг / мл. Содержание ликопина анализировали с помощью системы UHPLC-DAD. Система UHPLC-DAD состояла из насоса Dionex UltiMate 3000 RS, автосэмплера RS, отсека колонки RS и детектора на диодной матрице RS (Dionex Corporation, Саннивейл, США).Хроматографическое разделение выполняли на колонке YMC с каротиноидом C30 (размер частиц 250 мм x 4,6 мм x 5 мкм; YMC, Wilmington, NC), и вводимый объем составлял 10 мкл. Скорость потока составляла 0,3 мл / мин. Подвижная фаза состояла из 95% водного метанола (А) и МТБЭ (В). Параметры градиента были установлены следующим образом: 20% растворителя B поддерживали первоначально в течение 3 минут, затем следовало линейное увеличение до 100% растворителя B в течение 25 минут, и растворитель B затем поддерживался на уровне 100% в течение 3 минут с постепенным уменьшением до 20% растворитель B за 6 мин.Общее время эксперимента составляло 37 мин, а поглощение образца измеряли при 200-600 нм. Ликопин идентифицировали на основании его времени удерживания и спектров поглощения, которые сравнивали со временем удерживания стандартов ликопина.

Обработка данных и многомерный статистический анализ

Были проведены анализы не менее 4 биологических повторностей. Необработанные данные GC-TOF-MS были преобразованы в NetCDF (* .cdf) с использованием программного обеспечения LECO Chroma TOF (версия 4.44). Конвертированные данные CDF были предварительно обработаны с помощью программного пакета MetAlign (http: // www.metalign.nl) для обнаружения пиков, коррекции времени удерживания и выравнивания. Полученные данные были экспортированы в файл Excel. Многофакторный статистический анализ, включая график оценки частичного дискриминантного анализа методом наименьших квадратов (PLS-DA) и график нагрузки, был выполнен с помощью программного обеспечения SIMCA-P + 12.0. Значение переменной важности проекции (VIP) применялось для выбора дискриминантных переменных среди экспериментальных групп. Выбранные метаболиты были предварительно идентифицированы путем сравнения с различными данными, включая структуру массовых фрагментов, время удерживания и масс-спектры данных для стандартных соединений в тех же условиях из опубликованных статей и коммерческих баз данных, таких как Национальный институт стандартов и технологий (NIST). Библиотека (версия 2.0, 2011, FairCom, Гейтерсбург, Мэриленд, США) и Wiley 8, Коллекция баз данных BioCyc (https://biocyc.org/). Достоверные различия (p <0,05) проверяли с помощью однофакторного дисперсионного анализа с использованием программы Statistica (версия 7.0, StatSoft Inc., Талса, штат Оклахома, США).

Результаты

Производство томатов и фруктов

Содержание хлорофилла в листьях (значение SPAD) и урожай плодов были измерены для сравнения влияния минеральных питательных веществ и водоснабжения на рост побегов и плодоношение растений томата (Таблица 1).Значения SPAD для листьев обычно уменьшались, хотя и не статистически значимо, поскольку подача азота или калия снижалась при достаточном количестве воды. Подача питательных веществ N0,75 и N0.1 вызвала симптомы желтоватого цвета листьев, а поступление K0,75 и K0.1 вызвало появление коричневых точек на листьях (данные не показаны). Значения SPAD для листьев были выше в условиях ограниченного водоснабжения, чем при достаточном орошении, и предполагается, что рост растений замедлялся из-за ограничения воды, что приводило к более высоким значениям SPAD.Симптомы на листьях под N0.75, N0.1, K0.75 и K0.1 подавлялись в условиях ограниченного водоснабжения по сравнению с достаточным количеством воды, и это указывает на то, что листья испытывали меньший дефицит питательных веществ при ограниченном количестве воды, чем при достаточном количестве воды. состояние (см. Обсуждение ). Значения SPAD листа N0.1-SW были значительно ниже, чем у SN-LW и K0.1-LW. Урожайность плодов при внесении N0,75 и N0,1 была аналогична урожайности растений, получавших стандартные питательные вещества; однако растения, получающие K0.75 и K0.1 улучшили урожайность по сравнению со стандартом. При всех питательных условиях ограниченное водоснабжение приводило к снижению урожайности фруктов. Тем не менее, ни одно из обнаруженных различий в урожайности плодов не было значимым.

Таблица 1 Содержание хлорофилла в листьях (SPAD) и урожай плодов с одного растения, выращиваемого в различных питательных и водных условиях.

Содержание ликопина в плодах томатов, выращенных при различных минеральных питательных веществах и источниках воды

Мы исследовали влияние минеральных питательных веществ и воды на содержание ликопина как типичного метаболита для качества плодов томатов (рис. 1).В N0.1-SW содержание ликопина было значительно увеличено по сравнению с SN-SW, хотя стандартные отклонения были довольно высокими (см. Обсуждение ). В N0.1-LW эффект увеличения ликопина N0.1 исчез при ограниченном водоснабжении. Не было существенной разницы в эффектах различных концентраций K.

Рис. 1 Содержание ликопина в плодах томата в пересчете на сухой вес, под влиянием поступления питательных веществ и водоснабжения. Закрашенные столбцы означают достаточное количество воды, а заштрихованные столбцы — ограниченное количество воды.Различные буквы алфавита над полосами указывают на существенные различия, как определено с помощью ANOVA с последующим многодиапазонным тестом Дункана (p <0,05). SN - стандартное питательное вещество; ЮЗ, достаточное количество воды; LW, ограниченная вода.

Профили нецелевых метаболитов плодов томатов, выращиваемых при различных минеральных питательных веществах и источниках воды

Мы исследовали влияние поступления питательных веществ и воды на основные метаболиты томатов, включая сахара и органические кислоты (Таблица S3).Чтобы изучить влияние условий подачи питательных веществ и воды на основные метаболиты в плодах томатов, мы провели частичный дискриминантный анализ методом наименьших квадратов (PLS-DA) для каждого из двух уровней питательных веществ, применяемых к растениям, 0,75 и 0,1 (рисунки 2A и 3A. , соответственно). Шаблоны кластеризации двух результатов PLS-DA были похожи. На рисунках 2, 3 группы SN и изменяющейся подачи N или K (N 0,75, N0,1, K0,75 и K0,1) были четко отделены друг от друга с PLS1 (16,3%) и PLS1 (15 .9%) соответственно. Кроме того, группы SW и LW были четко отделены друг от друга с PLS2 (8,0%) и PLS2 (6,5%) соответственно. Ограниченные группы воды с минеральными добавками N0,75 и K0,75 не были четко выделены из групп с достаточным водоснабжением. Однако ограниченные группы воды с минеральными добавками N0.1 и K0.1 были четко отделены от групп с достаточным водоснабжением. Эти результаты показывают, что количество питательных веществ, поступающих в растения, влияет на основные метаболиты плодов томата больше, чем на условия орошения.

Рисунок 2 График баллов частичного дискриминантного анализа наименьших квадратов (PLS-DA) (A) и график нагрузки (B) из анализа газовой хроматографии-время пролета-масс-спектрометрии (GC-TOF-MS) плодов томатов, выращенных при более низком поступлении питательных веществ (x0,75 стандартного питательного вещества, SN) и / или ограниченном количестве воды (LW) по сравнению с контролем (SN-SW). ▲: стандартные питательные вещества и достаточное количество воды (контроль, SN-SW), △: стандартные питательные вещества и ограниченное количество воды, ▲: x0,75 N и достаточное количество воды, △: x0.75 N и ограниченное количество воды, C ▲: x0,75 K и достаточное количество воды, △: x0,75 K и ограниченное количество воды. Тепловая карта (C) , представляющая различимые метаболиты среди экспериментальных групп с относительными уровнями метаболитов. Относительное содержание на тепловой карте представляет кратные изменения, нормализованные к среднему значению каждого соединения в контрольной группе (SN-SW). Содержание каждого соединения указано в пересчете на сухой вес. Количество каждого метаболита, показанное в (B) , идентично номеру на тепловой карте (C) .*: Значительно дискриминантные метаболиты из контроля (SN-SW), оцененные с помощью t-критерия (p <0,05). SN - стандартное питательное вещество; ЮЗ, достаточное количество воды; LW, ограниченная вода.

Рисунок 3 График баллов частичного дискриминантного анализа по наименьшим квадратам (PLS-DA) (A) и график нагрузки (B) по данным GC-TOF-MS для плодов томатов, выращенных при минимальном поступлении питательных веществ (x0. 1 стандартного питательного вещества, SN) и / или ограниченное количество воды (LW) по сравнению с контролем (SN-SW).▲: стандартные питательные вещества и достаточное количество воды (контроль, SN-SW), △: стандартные питательные вещества и ограниченное количество воды, ♦: x0,1 N и достаточное количество воды, ◊: x0,1 N и ограниченное количество воды, ♦: x0,1 K и достаточное количество воды,: x0,1 K и ограниченное количество воды. Тепловая карта (C) , представляющая различимые метаболиты среди экспериментальных групп с относительными уровнями метаболитов. Относительное содержание на тепловой карте представляет кратные изменения, нормализованные к среднему значению каждого соединения в контрольной группе (SN-SW). Содержание каждого соединения указано в пересчете на сухой вес.Номер каждого метаболита, показанный в (B) , совпадает с номером на тепловой карте (C) . * Значительно дискриминантные метаболиты из контроля (SN-SW), оцененные с помощью t-критерия (p <0,05). SN - стандартное питательное вещество; ЮЗ, достаточное количество воды; LW: ограниченная вода.

На основе моделей PLS-DA мы отобрали метаболиты с высокой степенью дискриминантности, используя значения переменной важности в проекции (VIP)> 0,7. Такие же значения VIP были выбраны Azam et al. (2020) и Ибрагим и др.(2020) в метаболомных исследованиях. В общей сложности было отобрано 26 и 25 метаболитов с высокой степенью различения, которые были идентифицированы для двух уровней питательных веществ, в 0,75 и 0,1 раза превышающих стандартные концентрации для внесения соответственно (рисунки 2B, 3B). Относительные уровни первичных метаболитов в плодах томата по сравнению с контролем, SN-SW, показаны на тепловой карте (Рисунки 2C, 3C). Влияние ограничения воды в стандартных условиях питательных веществ анализировали путем сравнения SN-LW и SN-SW. Ограничение воды в стандартных условиях питательных веществ увеличивало количество некоторых аминокислот, но снижало уровни большинства углеводов и органических кислот, присутствующих во фруктах (Рисунки 2C, 3C).Влияние ограничения воды при более низком поступлении питательных веществ также анализировалось попарно, а именно N0.75-SW / N0.75-LW, K0.75-SW / K0.75-LW, N0.1-SW / N0.1- LW и K0.1-SW / K0.1-LW. Ограничение воды при минимальном уровне азота привело к резкому снижению количества аминокислот (рис. 3С). Аналогичный эффект ограничения воды был обнаружен с K0.75-LW, но не с K0.1-LW (Рисунок 2C). Интересно, что изменения в содержании метаболитов по сравнению с контролем, SN-SW, были больше при условии x0,75 нутриентов, чем при x0.1 питательное условие. Количество большинства соединений было снижено за счет уменьшения подачи N и K по сравнению с SN-SW. Однако были и исключения. Например, уровень аспарагиновой кислоты, фенилаланина и глюкуроновой кислоты был сильно увеличен в образцах N0,75, тогда как в образцах N0,1 только аспарагиновая кислота и фенилаланин присутствовали в более высоких количествах, чем в контроле. Снижение поступления калия имело отрицательный эффект, в основном на содержание аминокислот и особенно на уровни аспарагина, которые были снижены в обоих K0.75 и К0.1. Напротив, концентрация глиоксиловой кислоты была сильно повышена в K0,75, но не в K0,1 плодах.

Обсуждение

Ликопин — один из самых мощных антиоксидантов, производимых в плодах томатов. Несмотря на то, что из-за экстремальных условий окружающей среды в период вегетации наблюдались значительные колебания содержания ликопина, мы обнаружили значительное увеличение содержания ликопина в плодах томатов, выращенных при минимальном поступлении азота при стандартном орошении. Simonne et al.(2007) показали, что для достижения высоких концентраций ликопина в томатах, выращенных в гидропонной культуре, необходимо оптимальное количество азота. Наши результаты показывают, что в почве с избытком Mg ²⁺ оптимальное количество азота для производства ликопина составляет x0,1 от используемого стандартного количества.

Анализ первичных метаболитов плодов томата методами нецелевой метаболомики выявил изменения, вызванные ограниченным водоснабжением. Ограниченная подача воды уменьшила количество углеводов и органических кислот в пересчете на сухой вес.Следовательно, ограничение воды не рекомендовалось для улучшения качества плодов томатов в почве с избытком Mg ²⁺. Были сообщения о том, что дефицит воды увеличивал кислотность плодов томатов (Rudich et al., 1977; 1985 эксперимент Mitchell et al., 1991), однако уровни кислоты оставались аналогичными в эксперименте 1986 Mitchell et al. (1991). В последнем исследовании содержание гексозы увеличивалось в пересчете на сырую массу в 1985 году, но гексоза оставалась такой же в 1986 году, когда содержание воды в фруктах не изменялось (Mitchell et al., 1991). Они пришли к выводу, что производство растворенных веществ, таких как гексозы и органические кислоты, не было повышено, но содержание воды в фруктах уменьшилось, что привело к увеличению концентрации метаболитов в пересчете на сырую массу.

Более низкое поступление питательных веществ привело к снижению содержания большинства основных метаболитов в фруктах. Наблюдение пониженных концентраций органических кислот в условиях более низкого и самого низкого N в этом исследовании согласуется с литературными данными, в которых было обнаружено, что низкие концентрации N снижают концентрацию органических кислот (Bénard et al., 2009; Куску и др., 2014; Де Паскаль и др., 2016; Ван и Син, 2017). Не было обнаружено значительных изменений в углеводах в плодах томатов при низком и низком содержании калия, что, кажется, противоречит общепринятым знаниям о влиянии калия на плоды. Известно, что калий важен для высокой активности поглотителя, поскольку его дефицит вызывает накопление сахара в источнике, таком как побеги, и снижает перенос сахара в поглотители, такие как корни или фрукты (Cakmak et al., 1994; Kanai et al., 2011; Hafsi et al., 2014; Kim et al., 2018). Эффект дефицита K может быть незначительным в текущем исследовании, и это может быть связано с тем фактом, что высокие концентрации Mg ²⁺ в почве, как известно, не снижают поглощение K ⁺ растениями (Gransee and Führs, 2013 ). В отличие от Mg-стресса, у томатов в условиях солевого стресса из-за NaCl поглощение и перемещение K были сильно затруднены, когда поступление K было низким (Al-Karaki, 2000).

Это исследование демонстрирует, что минимизация поступления азота помогла повысить содержание ликопина в почве с избытком Mg ²⁺, что, как известно, работало на почвах без избытка Mg ²⁺, пока было достаточно орошения.Однако сочетание условий с низким содержанием азота и ограниченным количеством воды ухудшило содержание ликопина в почве с избытком Mg ²⁺. Для обеспечения наилучшего качества плодов томатов с точки зрения сахаров и органических кислот ограничение воды не подходило для почвы с избытком Mg ²⁺, что противоречило традиционной стратегии управления производством фруктов на почвах без избытка Mg ²⁺.

Заключение

Таким образом, мы исследовали влияние питательных веществ и водоснабжения на метаболические изменения в плодах томатов, выращиваемых в почве с избытком Mg ²⁺ в тепличных условиях.Поскольку рост, метаболиты и качество плодов томатов в почве с избытком Mg ²⁺ были затронуты иначе, чем растения в почвах без избытка Mg ²⁺ в Kwon et al. (2019), влияние питательных веществ и воды противоречило предыдущим результатам. Наши результаты показывают, что самый низкий уровень азота в сочетании с достаточными условиями водоснабжения повышал содержание ликопина в плодах томатов в пересчете на сухой вес, и что ограничение подачи воды при любых условиях подачи питательных веществ не было целесообразным для повышения содержания сахара и органических кислот при выращивании в теплицах, когда почва имела избыток Mg ²⁺.Текущие горшечные эксперименты в теплице продемонстрировали возможность того, что подача низких уровней азота без ограничения воды может работать при выращивании томатов в поле с чрезмерным использованием химических удобрений, и что этот тип стратегии требует дальнейшего изучения в полевых условиях, чтобы внедрить рекомендации по внесению удобрений.

Заявление о доступности данных

Все наборы данных, представленные в этом исследовании, включены в статью / Дополнительные материалы.

Вклад авторов

Концептуализация: SL и JS.Проверка: SL, EJ и JS. Расследование: SL, YK, MK. Ресурсы: SL и JS. Написание — подготовка оригинального черновика: Ю.К. и МК. Написание — просмотр и редактирование: YK, SL, EJ, CL и JS. Надзор, кл. Администрация проекта: SL и YK. Получение финансирования: SL.

Финансирование

Это исследование финансировалось «Программой совместных исследований для развития сельскохозяйственных наук и технологий (проект № PJ012523, PJ014977)» и Программой стипендий RDA 2020 Администрации развития сельских районов Республики Корея.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось в отсутствие каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Мы благодарны сотрудникам лаборатории питания растений. Национального института сельскохозяйственных наук за техническую поддержку выращивания томатов и измерение физиологических свойств томатов и химических свойств почвы.

Дополнительные материалы

Дополнительные материалы к этой статье можно найти в Интернете по адресу: https: // www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2020.562399/full#supplementary-material

Ссылки

Адамс, С. Н., Ак-Панган, В. О., Росси, Л. (2019). Влияние засоления почвы на физиологию и анатомию подвоя цитрусовых «US-942». HortScience 54, 787–792. doi: 10.21273 / HORTSCI13868-19

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Аль-Караки, Г. Н. (2000). Рост, поглощение и перемещение натрия и калия в томатах, подвергшихся солевому стрессу. J. Plant Nutr. 23, 369–379. doi: 10.1080 / 010009382023

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Almeselmani, M., Pant, R.C., Singh, B. (2010). Уровень калия, физиологическая реакция и качество плодов томатов, выращенных на гидропонике. Внутр. J. Veg. Sci. 16, 85–99. doi: 10.1080 / 19315260

1526

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Азам, А. Б. А., Исмаил, И. С., Видьядаран, С., Абас, Ф., Шаари, К. (2020). Метаболомика экстрактов листьев Clinacanthus nutans на основе ¹H ЯМР коррелирует с их антинейровоспалением в отношении LPS-индуцированных клеток BV2. Рек. Nat. Prod. 14, 231–247. doi: 10.25135 / rnp.159.19.08.1384

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Азиз, А. А. (1968). Сезонные изменения физического и химического состава плодов томатов в зависимости от уровня азота. Mededelingen Landbouwhogeschool Wageningen. 68, 1–6. Доступно по адресу: https://edepot.wur.nl/286347.

Google Scholar

Бенар, К., Готье, Х., Бурго, Ф., Грасселли, Д., Навез, Б., Карис-Вейрат, К.(2009). Влияние низкого уровня азота на урожай и качество плодов томатов ( Solanum lycopersicum ) с особым упором на сахара, кислоты, аскорбаты, каротиноиды и фенольные соединения. J. Agric. Food Chem. 57, 4112–4123. doi: 10.1021 / jf8036374

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Cakmak, I., Hengeler, C., Marschner, H. (1994). Разделение сухого вещества и углеводов побегов и корней у растений фасоли, страдающих дефицитом фосфора, калия и магния. J. Exp. Бот. 45, 1245–1250. doi: 10.1093 / jxb / 45.9.1245

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Carillo, P., Kyratzis, A., Kyriacou, M.C., Dell’Aversana, E., Fusco, G.M., Corrado, G., et al. (2020). Биостимулирующее действие арбускулярных микоризных грибов повышает продуктивность, функциональные и сенсорные качества ландраса помидоров черри «Piennolo del Vesuvio». Агрономия 10, 911. doi: 10.3390 / agronomy10060911

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Де Паскаль, С., Маджио, А., Орсини, Ф., Барбьери, Г. (2016). Сорт, тип почвы, источник азота и режим орошения как определяющие факторы качества органических выращиваемых томатов. Sci. Hortic. 199, 88–94. doi: 10.1016 / j.scienta.2015.12.037

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дюма, Ю., Дадомо, М., Ди Лукка, Г., Гролье, П. (2003). Влияние факторов окружающей среды и агротехники на содержание антиоксидантов в томатах. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 83, 369–382. DOI: 10.1002 / jsfa.1370

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Gransee, A., Führs, H. (2013). Подвижность магния в почвах как проблема для анализа почвы и растений, внесения удобрений и корней в неблагоприятных условиях роста. Почва растений 368, 5–21. doi: 10.1007 / s11104-012-1567-y

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Hafsi, C., Debez, A., Abdelly, C. (2014). Дефицит калия в растениях: эффекты и сигнальные каскады. Acta Physiol.Завод 36, 1055–1070. doi: 10.1007 / s11738-014-1491-2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ibrahim, A., Tanney, J. B., Fei, F., Seifert, K. A., Cutler, G.C., Capretta, A., et al. (2020). Метаболомно-управляемое открытие циклических нерибосомных пептидов из Xylaria ellisii sp. nov., эндофит листа и стебля Vaccinium angustifolium . Sci. Реп. 10, 1–17. doi: 10.1038 / s41598-020-61088-x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Юнг, Э.С., Ли, С., Лим, С. Х., Ха, С. Х., Лю, К. Х., Ли, К. Х. (2013). Метаболитное профилирование краткосрочных реакций листьев риса ( Oryza sativa cv. Ilmi), культивируемых при различных светодиодах, и его корреляция с антиоксидантной активностью. Plant Sci. 210, 61–69. doi: 10.1016 / j.plantsci.2013.05.004

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Канаи, С., Могайеб, Р. Э., Эль-Шеми, Х. А., Паниграхи, Р., Мохапатра, П. К., Ито, Дж. И др.(2011). Дефицит калия влияет на водный статус и скорость фотосинтеза вегетативного поглотителя в тепличных помидорах до того, как это повлияет на активность источника. Plant Sci. 180, 368–374. doi: 10.1016 / j.plantsci.2010.10.011

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Kim, Y. X., Kim, T. J., Lee, Y., Lee, S., Lee, D., Oh, T.-K., et al. (2018). Профилирование метаболитов и анализ минеральных питательных веществ из листьев и корней болгарского перца ( Capsicum annuum L.var. angulosum ), выращенные в условиях дефицита макроэлементов и минералов. Заявл. Биол. Chem. 61, 661–671. doi: 10.1007 / s13765-018-0395-z

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Куску, Х., Турхан, А., Озмен, Н., Айдинол, П., Демир, А. О. (2014). Оптимизация уровней воды и азота, вносимого посредством капельного орошения, для повышения урожайности, качества и продуктивности воды при обработке томатов ( Lycopersicon esculentum Mill.). Hortic. Environ. Biotechnol. 55, 103–114. doi: 10.1007 / s13580-014-0180-9

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Kwon, M.C., Kim, Y.X., Lee, S., Jung, E.S., Singh, D., Sung, J., et al. (2019). Сравнительная метаболомика раскрывает влияние избытка магния на качество плодов томатов и связанный с ними метаболизм растений. Метаболиты 9, 231. doi: 10.3390 / metabo
31

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Митчелл, Дж. П., Шеннан, К., Граттан, С. Р., Мэй, Д. М.(1991). Урожайность и качество плодов томатов при недостатке воды и засолении. J. Amer. Soc. Hortic. Sci. 116, 215–221. doi: 10.21273 / JASHS.116.2.215

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Национальный институт сельскохозяйственных наук (NIAS) (2017). Рекомендации по удобрениям для растениеводства . 3-е изд. NIAS (Чонджу, Корея: Управление сельского развития), 66–67.

Google Scholar

Рудич, Дж., Кальмар, Д., Гейзенберг, К., Харел, С.(1977). Низкое водное напряжение на определенных стадиях роста растений томатов и их влияние на урожайность и качество. J. Hortic. Sci. 52, 391–399. doi: 10.1080 / 00221589.1977.11514768

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Simonne, A.H., Fuzere, J.M., Simonne, E., Hochmuth, R.C., Marshall, M.R. (2007). Влияние уровней азота на химический состав томатов желтого винограда, выращенных в субтропическом климате. J. Plant Nutr. 30, 927–935. DOI: 10.1080/15226510701375465

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сон, С. Ю., Ким, Н. К., Ли, С., Синг, Д., Ким, Г. Р., Ли, Дж. С. и др. (2016). Дактилоскопия метаболитов, анализ путей и корреляция биоактивности для видов растений, принадлежащих к семействам Cornaceae, Fabaceae и Rosaceae. Rep. Растительных клеток 35, 1917–1931. doi: 10.1007 / s00299-016-2006-y

PubMed Реферат | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Стефанелли Д., Гудвин И., Джонс, Р. (2010). Минимальное использование азота и воды в садоводстве: влияние на качество и содержание выбранных питательных веществ. Food Res. Int. 43, 1833–1843. doi: 10.1016 / j.foodres.2010.04.022

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Sung, J., Lee, S., Lee, Y., Ha, S., Song, B., Kim, T., et al. (2015). Метаболомное профилирование листьев и корней растений томата ( Solanum lycopersicum L.), выращенных в условиях дефицита азота, фосфора или калия. Plant Sci. 241, 55–64. doi: 10.1016 / j.plantsci.2015.09.027

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Sung, J., Yun, H., Back, S., Fernie, A.R., Kim, Y.X., Lee, Y., et al. (2018). Изменения концентрации минеральных веществ и метаболизма C-N в побегах и корнях капусты после дефицита макроэлементов. J. Plant Nutr. Почвоведение. 181, 777–786. doi: 10.1002 / jpln.201800001

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Wang, X., Син, Ю. (2017). Оценка влияния орошения и удобрений на урожайность и качество плодов томатов: анализ основных компонентов. Sci. Отчет 7, 1–13. DOI: 10.1038 / s41598-017-00373-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Zhang, H.-X., Chi, D.-C., Wang, Q., Fang, J., Fang, X.-Y. (2011). Урожайность и качественная реакция огурца на орошение и азотные удобрения при подпочвенном капельном орошении в солнечной теплице. Agric.Sci. Китай 10, 921–930. doi: 10.1016 / S1671-2927 (11) 60077-1

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Часто задаваемые вопросы о фиолетовых помидорах | Колледж сельскохозяйственных наук

В этом году томат «Индиго Роза» стал первым «действительно» пурпурным сортом, полученным в результате программы Университета штата Орегон, целью которой является разведение томатов с высоким уровнем антиоксидантов.

«Новый сорт — это новинка, предназначенная для приусадебных участков и на рынке свежих продуктов, и теперь он доступен в каталогах семян», — сказал Джим Майерс, профессор кафедры садоводства ОГУ.

«Это первый в мире улучшенный сорт томатов, в плодах которого содержатся антоцианы», — сказал он.

Узнать больше

Составлено Питером Бошем и Джимом Майерсом, факультет садоводства, Государственный университет Орегона. 25 октября 2006 г. (обновлено в апреле 2009 г.)

Но я подумал, что фиолетовые помидоры уже есть в продаже. А как насчет таких реликвий, как «Черный принц» и «Purple Cherokee»?

За одним исключением, все «черные» и «пурпурные» сорта, которые мы исследовали в наших полевых испытаниях, имеют ген зеленой мякоти, который предотвращает нормальный распад хлорофилла, в результате чего образуется коричневое соединение, называемое феофитином.Мутный коричневато-пурпурный цвет образуется, когда коричневый цвет феофитина смешивается с розовым или красным каротиноидов (нормальный пигмент, содержащийся в плодах томата). Биохимический состав разработанных нами томатов принципиально другой. Единственный коммерчески доступный сорт, имеющий пигментацию, аналогичную разработанному нами материалу, называется Purple Smudge.

Что вызывает пурпурный пигмент?

Класс соединений, обычно называемых антоцианами.Специфические антоцианы, присутствующие в помидорах, — это в основном петунидин, но также присутствуют мальвидин и дельфинидин. Антоцианы модифицируются наличием ацильных (сахарных) групп. Антоцианы относятся к более крупному классу соединений, называемых флавоноидами. Другие представители этого класса включают кверцетин, кемпферол, нарингенин, катехин и изофлавоны. Фенолы или фенолы — это родственные соединения, которые различаются по основной химической структуре, но имеют схожие функции. В наших линиях томатов происходит активизация многих различных фенольных соединений и флавоноидов вместе с антоцианами.

Как соотносятся уровни антоцианов с другими фруктами и овощами?

На этот вопрос сложно ответить, потому что количество, содержащееся в фруктах, зависит от многих факторов, в том числе от сорта, условий выращивания, а также от методов экстракции и измерения. Для приблизительной оценки общий уровень антоцианов в свежих фиолетовых плодах томатов составляет примерно 1/10 или 1/20 от уровня, обнаруженного в чернике (в мг / грамм фруктов). Черника — один из богатейших источников антоцианов.Американцы потребляют в среднем 12,5 мг антоциана в день (черника имеет 1-3 мг / грамм свежего веса, фиолетовые помидоры имеют 0,1-0,3 мг / грамм свежего веса свежего продукта, поэтому человеку придется съесть около 10 фиолетовых помидоров черри в среднем. ‘антоциановая сервировка).

В то время как другие фрукты имеют более высокую концентрацию антоциана, помидоры потребляются практически ежедневно в США. Американцы съедают около 90 фунтов на человека в год свежих и переработанных помидоров, уступая только картофелю по потреблению фруктов и овощей.Напротив, в 2001 году американцы ели менее 1 фунта свежей и замороженной черники на человека в год.

Распределен ли антоциан по всему плоду?

Нет, это в основном ограничивается кожей и внешней плотью.

Каковы сообщения о пользе антоцианов для здоровья?

Как пишет на своей веб-странице почетный профессор Университета штата Орегон Рон Рролстад: «Имеются многочисленные анекдотические и эпидемиологические доказательства того, что диетические пигменты антоцианов и полифенолы могут играть профилактическую и терапевтическую роль при ряде заболеваний человека.Благодаря широко разрекламированному «французскому парадоксу» общественность узнала, что некоторые группы пьющих красное вино во Франции и Италии имеют гораздо более низкие показатели ишемической болезни сердца (ИБС), чем их североамериканские и североевропейские коллеги. Широко признано, что фенольные соединения красного вина хотя бы частично способствуют этому благотворному эффекту…. Антоциановые пигменты черники (Vaccinium myrtillus) давно используются для улучшения остроты зрения и лечения нарушений кровообращения.Существуют экспериментальные доказательства того, что некоторые антоцианы и флавоноиды обладают противовоспалительными свойствами, и есть сообщения о том, что пероральные антоцианы полезны для лечения диабета и язв и могут иметь противовирусное и противомикробное действие. Считается, что химическая основа этих желаемых свойств флавоноидов связана с их антиоксидантной способностью — их способностью улавливать и улавливать свободные радикалы, которые повреждают биомолекулы ». Хотя в настоящее время популярная теория гласит, что польза антоцианов для здоровья обусловлена их антиоксидантной активностью, некоторые недавние исследования показывают, что антоцианы не могут действовать напрямую как антиоксиданты, но могут приносить пользу для здоровья более сложным образом.

Есть ли в фиолетовых помидорах каротиноиды, содержащиеся в обычных помидорах?

Да, вы все еще можете увидеть основной пигмент каротиноидов у пурпурных плодов. Красный пигмент томатов — ликопин. Оранжевые помидоры содержат бета-каротин или проликопин, а желтые могут содержать другие каротиноиды, такие как дельта-каротин. Каротиноиды обладают антиоксидантными свойствами и считаются полезными для здоровья, аналогичными флавоноидам.

Почему у помидоров есть участки плодов не фиолетового цвета?

Антоцианин вырабатывается только в тех частях плода, которые подвергаются воздействию солнечного света.Если плод затенен листом, чашечкой или основанием плода, антоциан не развивается. Если вы сорвете фрукт и выставите непурпурный участок на солнечный свет, пурпурный пигмент сформируется примерно через неделю.

Влияет ли антоциан на вкус помидора?

Некоторые линии с очень высоким содержанием антоциана обладают сильным ароматом. Мы не знаем, связано ли это с присутствием антоцианов или другими изменениями химического состава фруктов.У нас есть доказательства, позволяющие предположить, что по крайней мере один из задействованных генов является регуляторным геном, который взаимодействует с несколькими биосинтетическими путями; Таким образом, возможно, что в химическом составе помидора произошли множественные изменения, возможно, для того, чтобы приспособиться к повышенной выработке антоцианов.

На вкус помидоров в программе разведения также могло влиять присутствие других «диких» генов, которые были перенесены в хромосому с генами, активирующими выработку антоцианов.Путем скрещивания линий с чрезвычайно высоким содержанием антоцианов с сортами томатов, известными своими хорошими вкусовыми качествами, мы получили отдельные растения, дающие помидоры с умеренным содержанием антоциана и приемлемым вкусом. Мы ожидаем, что сможем производить стабильные линии с хорошим вкусом и умеренным количеством антоциана из этих отдельных растений или других им подобных.

Были ли использованы методы генной инженерии для создания этих линий?

Нет, используются обычные методы скрещивания и отбора.Это, пожалуй, наиболее неправильно понимаемый аспект этого проекта, и мы повторим еще раз: эти помидоры НЕ ГМО.

Какие гены задействованы и откуда они взялись?

Баклажан (Abg), антоцианин плодов томата (Aft) и атровиоловые (atv) — это гены, интрогрессированные из диких видов Solanum lycopersicoides, S. chilense, S. cheesemanii соответственно. Первоначальная интрогрессия диких видов в культивируемые томаты была проведена другими исследователями.Мы обнаружили, что когда вы комбинируете эти гены, вы получаете усиление пигмента. Сорт Purple Smudge имеет ген, аналогичный гену Aft, но происходит от другого дикого вида (S. peruvianum).

Расскажите мне о процессе разведения. Когда будут готовы сорта?

Мы стабилизировали «ярко-пурпурную» линию, объединив вышеуказанные гены, и используем ее в качестве источника пурпурного цвета в скрещиваниях, направленных на улучшение вкуса и внешнего вида томатов.Первый сорт томатов должен быть выпущен в 2010 году. В дальнейшем появятся дополнительные сорта с разным размером и вкусом плодов, а также различиями в цвете мякоти.

Что происходит, когда вы готовите помидоры или делаете из них сок?

Антоцианы растворимы в воде и вымываются из кожи, когда фрукты готовятся. Сок, приготовленный из красных фруктов с пурпурной кожицей, по внешнему виду очень похож на обычный томатный сок. Однако мы только начинаем изучать возможности продуктов, созданных из этих помидоров.

Источники

Коннор А.М., Луби Дж. Дж., Тонг CBS. 2002. Оценка вариабельности и наследственности антиоксидантной активности, общего содержания фенолов и содержания антоцианов в потомстве голубики. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 127: 82-88. (Вопрос № 3)

Kalt W., McDonald JE, Ricker RD и Lu X. Содержание и профиль антоцианов внутри и среди видов голубики. Может. J. Plant Sci. 79: 617-623. (Вопрос № 3)

Лотито С.Б. и Фрей Б. 2004. Актуальность яблочных полифенолов в качестве антиоксидантов в плазме человека: контрастирующие эффекты in vitro и in vivo.Free Radic Biol Med. 36: 201-211. (Вопрос № 5)

Люсьер Дж., Линь Би-Х, Оллшхаус Дж. И Кантор Л.С. 2004 Факторы, влияющие на потребление помидоров в Соединенных Штатах. Овощи и деликатесы / ВГС-282. Служба экономических исследований / USDA http://www.ers.usda.gov/briefing/consuming/gallery/TomatoConsuming.pdf; по состоянию на 25 октября 2006 г. (Вопрос № 3)

Мес, П. 2005. Селекция томатов для улучшения антиоксидантной активности. Кандидат наук. Диссертация, Университет штата Орегон, Корваллис, Орегон.(Вопрос № 3)

Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США. 2003. Обзор фруктов и орехов / FTS-305/30 июля 2003 г. http://www.ers.usda.gov/Briefing/FruitAndTreeNuts/fruitnutpdf/blueberry.pdf; по состоянию на 26 октября 2006 г. (Вопрос № 3)

Уотерхаус А.Л. 2006. В центре внимания: антиоксиданты: мираж или развивающаяся этимология. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 86: 1987-1988. (Вопрос № 5)

Пищевая ценность помидоров

| Энциклопедия

1. Введение

Помидоры ( Solanum lycopersicum L.), которые часто включаются в средиземноморскую диету и широко употребляются в виде овощей, играют важную роль в питании из-за их хорошо известной пользы для здоровья ^[1]. Помидоры используются во многих обработанных пищевых продуктах, таких как соусы, салаты, супы и пасты ^[2]. Обычно в томатах содержатся витамины, минералы, клетчатка, белок, незаменимые аминокислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, каротиноиды и фитостерины ^[3] ^[4] ^[5] ^[6].Эти питательные вещества выполняют различные функции организма, включая предотвращение запоров, снижение высокого кровяного давления, стимуляцию кровообращения, поддержание липидного профиля и биологических жидкостей, детоксикацию токсинов организма и поддержание структуры костей, а также прочности ^[7] ^[8]. Помидоры также являются отличным источником питательных веществ и биоактивных соединений, широко известных как вторичные метаболиты, концентрации которых коррелируют с профилактикой хронических дегенеративных заболеваний человека, таких как сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ), рак и нейродегенеративные заболевания ^[9]. ^[10] ^[11].Из-за высокой концентрации различных природных антиоксидантных химических веществ, таких как каротиноиды (β-каротиноиды и ликопин), аскорбиновая кислота (витамин C), токоферол (витамин E) и биоактивные фенольные соединения (кверцетин, кемпферол, нарингенин и лютеин, а также кофейная, феруловая и хлорогеновая кислоты), томаты могут помочь облегчить многие заболевания, особенно хронические ^[12] ^[13]. Эти соединения играют полезную роль в ингибировании активных форм кислорода (АФК) путем улавливания свободных радикалов, ингибирования клеточной пролиферации и повреждения, ингибирования апоптоза, а также хелатирования металлов, модуляции ферментативной активности, экспрессии цитокинов и путей передачи сигнала ^[14].Главный каротиноид в помидоре — ликопин, который отвечает за его красный цвет. Фармакологическая активность ликопина и других фенольных соединений включает противоопухолевое, противовоспалительное, противодиабетическое, противоаллергенное, антиатерогенное, антитромботическое, противомикробное, антиоксидантное, сосудорасширяющее и кардиозащитное действие ^[15] ^[16] ^[17] ^[18]. Помимо хорошей питательной ценности и активности, способствующей укреплению здоровья, полифенольные соединения и каротиноиды также способствуют сенсорной деятельности, включая поддержание хорошего аромата, вкуса и текстуры ^[19].Томат является важным источником как растворимых, так и нерастворимых пищевых волокон, а именно целлюлозы, гемицеллюлозы и пектинов ^[20]. В целом, эти волокна устойчивы к кишечному перевариванию в толстой кишке и, как полагают, улучшают расстройства кишечника, рак, диабет, сердечно-сосудистые заболевания и ожирение ^[21] ^[22]. Важными приблизительными параметрами состава томатов являются содержание сахара, pH, энергия, кислотность и пониженное содержание сахара [4]. Примерные составы помогают охарактеризовать и идентифицировать питательные вещества томатов.Комбинация витаминов, минералов, аминокислот и жиров способствует тому, чтобы помидоры стали частью сбалансированной диеты. Фитостерины, которые участвуют в профилактике рака толстой кишки и болезней сердца, присутствуют в помидорах в меньших количествах, чем в других фруктах и овощах ^[23]. Среди фитостеринов основными являются β-ситостерин, кампестерин и стигмастерин ^[5]. Антиоксидантные соединения, преимущественно присутствующие в помидорах, состоят из нескольких различных типов каротиноидов, витамина C, витамина E и фенольных соединений, которые придают свою антиоксидантную активность за счет нейтрализации активных форм кислорода (ROS) и защиты клеточной мембраны от перекисного окисления липидов ^[24] ^[25].

Питательный состав томата варьируется в зависимости от сорта томата, процедур экстракции, методов анализа и условий окружающей среды. При переработке томатных продуктов до 30% их первоначального веса превращается в отходы, которые могут все еще содержать некоторые питательные вещества ^[26]. Например, семена и кожура являются основными продуктами жизнедеятельности томатов, которые богаты белком, пищевыми волокнами, биологически активными соединениями и ликопином ^[27]. Побочные продукты используются в качестве пищевых добавок, особенно в мясной промышленности ^[28].Тем не менее, хотя продукты жизнедеятельности помидоров являются богатым источником питательных веществ, перед их употреблением следует провести надлежащие исследования. Несмотря на пользу для здоровья, помидоры демонстрируют некоторые нежелательные эффекты на организм при употреблении в больших количествах или при ненормальных состояниях организма. Побочные эффекты от употребления помидоров связаны с проблемами почек, аллергией, артритом, изжогой и мигренью.

2. Пищевая ценность помидоров

2.1. Примерный состав

Приближенный анализ — один из первых подходов к характеристике пищевых продуктов, особенно к определению питательных веществ в любых пищевых продуктах.Как правило, вода, зола, белок, липиды, углеводы, сахар и содержание редуцирующего сахара, а также pH, энергия и кислотность являются ключевыми ближайшими составами образца пищи ^[29]. Например, зольность — важный шаг при анализе содержания питательных элементов в пищевых продуктах. Зола относится к неорганическому остатку (минеральному составу), который остается после полного окисления органических веществ и удаления воды путем нагревания (озоления) образца пищевого продукта в печи ^[30] ^[31].Далее, важно содержание влаги (общее количество твердых веществ), поскольку оно влияет на химические и физические аспекты пищевых продуктов, которые определяют их свежесть и стабильность при хранении ^[32] ^[33]. Белки, липиды и углеводы являются основными компонентами пищевых продуктов и основными элементами при предварительном анализе состава.

Белки, представляющие собой макромолекулы, присутствующие в пище, важны для клеточной структуры и биологических функций. Анализ белков имеет решающее значение для маркировки пищевых продуктов, а также для описания биологической активности и функциональных свойств пищевых продуктов ^[33] ^[34] ^[35].Липиды — еще одна группа макромолекул, которые обычно нерастворимы в воде, но растворимы в органических растворителях. Фактически, точный и точный анализ содержания липидов в пищевых продуктах является обязательным для стандартов качества и маркировки пищевых продуктов и важен для обеспечения производственной спецификации ^[36].

Анализ углеводов также важен как основной (более 70%) источник энергии. Анализ углеводов дает информацию о питательных веществах, стандарте идентичности, водоудерживающей способности, вкусовых качествах, желаемой текстуре и стабильности пищевых продуктов ^[37] ^[38].Кроме того, pH-анализ образцов пищевых продуктов важен для обработки и хранения пищевых продуктов. Пищевые волокна — еще один важный компонент ближайшего анализа, поскольку они обеспечивают ряд преимуществ для здоровья, включая защиту от болезней сердца, рака толстой кишки и диабета ^[39]. В более позднем исследовании, основанном на ранее опубликованных оригинальных исследовательских статьях, средний помидор состоит из золы 8,75%, воды 94,17 (г / 100 г), влаги 91,18 (г / 100 г), общего белка 17,71 (г / 100 г), липид 4.96 (г / 100 г), углеводы 5,96 (г / 100 г), общий сахар 50,60 (г / 100 г), pH 3,83, энергия 34,67 ккал / 100 г, кислотность 0,48%, редуцирующий сахар 35,84%, фруктоза 2,88%, глюкоза 2,45%, сахароза 0,02% и общее количество клетчатки 11,44 (г / 100 г) (Таблица 1).

Таблица 1. Примерный состав томата.

Параметры

Значения

Диапазон

Список литературы

Энергия (ккал / 100 г)

34.67 ± 18,74

18.00–75.00

^[40] ^[41] ^[42] ^[43] ^[44] ^[45] ^[46] ^[47] ^[48] ^[49] ^[50] ^[51] ^[52]

Зола (%)

8,75 ± 1,69

5.90–10,60

Влажность (г / 100 г)

91,18 ± 6,83

68,03–96,17

Общий белок (г / 100 г)

17,71 ± 5,40

10,50–25,03

Липид (г / 100 г)

4.96 ± 1,19

3,62–5,39

Углеводы (г / 100 г)

5,96 ± 1,37

3,92–8,00

Общий сахар (г / 100 г)

50,60 ± 3,69

47,00–56,45

pH

3.83 ± 0,21

3,61–4,08

Кислотность (%)

0,48 ± 0,07

0,39–0,55

Редукционный сахар (%)

35,84 ± 4,57

30.03–41.21

Фруктоза (%)

2.88 ± 0,49

1,15–3,42

Глюкоза (%)

2,45 ± 0,48

1,74–3,18

Сахароза (%)

0,02 ± 0,05

0,01–0,02

Всего клетчатки (г / 100 г)

11.44 ± 9,31

1,32–19,36

Значения выражены как среднее ± стандартное отклонение.

2.2. Минеральное содержание

Минералы — это неорганические твердые вещества природного происхождения. Они необходимы для множества функций организма, включая регулирование метаболических путей, формирование жизненно важных органов, поддержание физиологических функций организма, регулирование баланса pH, водного баланса, кровяного давления, нервной передачи, сокращения мышц и выработки энергии ^{[53 ]} ^[54] ^[55] ^[56].Некоторые минералы, такие как кальций (Ca), калий (K), натрий (Na), фосфор (P), магний (Mg), сера (S) и хлор (Cl), очень важны (средняя суточная доза 50 мг). ) и поэтому известны как основные элементы. Другие включают железо (Fe), йод (I), цинк (Zn), фтор (F), медь (Cu), селен (Se), марганец (Mn), кобальт (Co), хром (Cr), никель (Ni). ), молибден (Mo) и селен (Se), которые требуются в сравнительно меньших количествах (<50 мг / день) и известны как микроэлементы.Другие элементы, такие как алюминий (Al), мышьяк (As), бор (B), барий (Ba), висмут (Bi), бром (Br), свинец (Pb), кадмий (Cd), цезий (Cs), германий (Ge), литий (Li), ртуть (Hg), рубидий (Rb), кремний (Si), сурьма (Sb), олово (Sn), самарий (Sm), стронций (Sr), вольфрам (W), титан (Ti) и таллий (Tl), которые необходимы в еще меньших количествах (1 мкг / день), известны как ультра-следовые элементы ^[57] ^[58] ^[59]. Pb, As, Hg, Cd, Cu, Cr, Ni, Zn и Mn — тяжелые металлы, которые токсичны, если присутствуют в низких концентрациях, потому что они имеют тенденцию накапливаться в живых клетках ^[59] ^[60].

С точки зрения питания помидор является хорошим источником минералов и других элементов ^[44]. В этом обзоре собраны 23 типа минералов и их количества, присутствующие в помидорах, включая основные элементы (кальций, калий, натрий, фосфор, магний, сера, хлор) и микроэлементы (железо, йод, цинк, фтор, медь, марганец, кобальт, хром, никель, алюминий, мышьяк, бор, свинец, кадмий, нитрат, хлор, селен, кремний) (таблица 2).

Таблица 2. Содержание минералов в томате.

Элементы

Шт.

Концентрации

Диапазон

Список литературы

Натрий (Na)

мг / 100 г

70.38 ± 12,20

56,90–80,65

^[61] ^[62] ^[63]

Калий (К)

мг / 100 г

403,02 ± 254,41

16.63–1097.00

Кальций (Ca)

мг / 100 г

105.21 ± 22,76

48,47–162,07

Магний (Mg)

мг / 100 г

172,58 ± 58,92

76,87–265,93

Фосфор (P)

мг / 100 г

300,99 ± 32,12

173.00–379.31

Хлор (Cl)

мкг / 100 г

517,24 ± 0,00

517,24

Бор (B)

мкг / г

36,83 ± 3,27

25,84–48,59

Никель (Ni)

мг / 100 г

0.66 ± 0,00

0,66

Нитрат (NO ₃ ^—)

мг / 100 г

274,37 ± 156,75

86,21–459,00

Железо (Fe)

мг / 100 г

4.55 ± 2,18

1,50–6,45

Цинк (Zn)

мг / 100 г

2,48 ± 1,05

0,17–3,17

Кобальт (Co)

мг / 100 г

19,66 ± 9,66

10.00 -29,31

Медь (Cu)

мг / 100 г

0,67 ± 0,15

0,06–1,10

Марганец (Mn)

мг / 100 г

0,60 ± 0,12

0,11–1,88

Хром (Cr)

мкг / 100 г

193.80 ± 133,80

60,00–327,59

Йод (I)

мг / 100 г

2,65 ± 1,44

0,18–3,97

Фтор (F)

мкг / 100 г

413,79 ± 0,00

413.79

Алюминий (Al)

мкг / 100 г

1241,38 ± 0,00

1241,38

Кремний (Si)

мкг / 100 г

46,55 ± 0,00

46,55

Селен (Se)

мкг / 100 г

13.45 ± 3,45

10.00–16.90

Свинец (Pb)

мкг / г

1,21 ± 0,06

1,15–1,27

Кадмий (Cd)

мкг / г

0,17 ± 0,06

0.11–0,22

Мышьяк (As)

мкг / г

0,20 ± 0,005

0,19–0,20

Концентрации выражены как среднее ± стандартное отклонение.

2.3. Содержание витамина

Точный и точный анализ содержания витаминов важен для стандартной сбалансированной диеты, поскольку низкое или чрезмерное количество витаминов может способствовать возникновению болезненных состояний, препятствуя нормальному росту клеток ^[64].Помидоры являются одними из самых универсальных и широко потребляемых овощей во многих странах и являются богатым источником витаминов ^[65] ^[66]. Витамины C, B-комплекс, A, E и K являются основными типами витаминов, присутствующих в томатах, причем витамин C, как сообщается, является самым высоким (Таблица 3). Витамины C и E (токоферол) проявляют антиоксидантную активность, что делает томат полезным терапевтическим средством для профилактики различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак ^[67] ^[68] ^[69] ^[70].Среди различных типов комплексов витаминов B в томатах довольно много фолиевой кислоты. Тем не менее, чрезмерное количество водорастворимого витамина B не вызывает токсичности, поскольку эти витамины легко выводятся из организма. Витамины выполняют различные функции, такие как поддержание нервной системы, производство эритроцитов и ферментативную функцию ^[71] ^[72].

Таблица 3. Содержание витаминов в томате.

Витамины

Шт.

Концентрации

Диапазон

Список литературы

Витамин А

МЕ / 100 г

614.44 ± 248,18

267,33–833,00

^[73] ^[74] ^[75] ^[76]

Витамин E

мкг / 100 г

15,08 ± 1,06

14.02–16.13

Витамин К

мкг / 100 г

98.28 ± 0,00

98,28

Витамин C

мг / 100 г

36,16 ± 29,64

10,86–85,00

Тиамин

мг / 100 г

0,66 ± 0,44

0.04–0,98

Рибофлавин

мг / 100 г

0,48 ± 0,34

0,02–0,81

Ниацин

мг / 100 г

9,68 ± 0,00

9,68

Пантотеновая кислота

мг / 100 г

4.93 ± 0,41

4,52–5,34

Витамин B ₆

мг / 100 г

1,51 ± 0,22

1,29–1,72

Биотин

мкг / 100 г

68,97 ± 0,00

68.97

Фолиевая кислота

мг / 100 г

14,00 ± 1,00

13.00–15.00

Концентрации выражены как среднее ± стандартное отклонение.

2.4. Содержание жирных кислот

Помидор содержит много различных типов жирных кислот (Таблица 4). Среди них линолевая и полиненасыщенные жирные кислоты самые высокие.Линолевая и линоленовая кислоты — две незаменимые жирные кислоты. Поскольку незаменимые жирные кислоты не могут быть синтезированы людьми или животными, они должны поступать из пищевых источников, а помидоры являются хорошим источником этих кислот. С другой стороны, полиненасыщенные жирные кислоты также очень важны для организма, поскольку они необходимы для поддержания целостности плазматической мембраны, роста клеток и предотвращения заболеваний ^[77] ^[78]. Таким образом, с этой точки зрения помидор является богатым и очень питательным продуктом питания.

Таблица 4. Содержание жирных кислот в томатах.

Жирные кислоты

Концентрации (г / 100 г)

Диапазон

Список литературы

Миристиновая кислота

0,56 ± 0.22

0,32–0,93

^[62]

Пальмитиновая кислота

18,07 ± 2,90

12,40–22,50

Стеариновая кислота

4,81 ± 1,50

2,80–6,84

Пальмитолеиновая кислота

0.25 ± 0,10

0,03–0,32

Олеиновая кислота

14,24 ± 3,50

9.00–19.14

Линолевая кислота

49,40 ± 4,16

46,33–54,10

Линоленовая кислота

10.17 ± 4,46

4,26–15,53

Капроновая кислота

0,03 ± 0,02

0,01–0,05

Каприловая кислота

0,06 ± 0,04

0,02–0,10

Каприновая кислота

0.04 ± 0,03

0,01–0,07

Гептадекановая кислота

0,26 ± 0,05

0,18–0,13

Лауриновая кислота

0,09 ± 0,05

0,04–0,15

пентадекановая кислота

0.12 ± 0,03

0,08–0,15

Арахидовая кислота

0,88 ± 0,24

0,61–1,26

Эйкозадиеновая кислота

0,04 ± 0,02

0,02–0,06

Арахидоновая кислота

0.04 ± 0,02

0,01–0,06

Эйкозапентаеновая кислота

0,05 ± 0,01

0,03–0,06

Эруковая кислота

0,02 ± 0,01

0,01–0,03

Докозадиеновая кислота

0.07 ± 0,03

0,03–0,10

Бегеновая кислота

0,59 ± 0,19

0,31–0,82

Трикозановая кислота

0,68 ± 0,54

0,16–1,52

Лигноцериновая кислота

0.74 ± 0,20

0,45–1,01

Насыщенные жирные кислоты

27,40 ± 3,74

22,37–33,22

Мононенасыщенная жирная кислота

13,80 ± 2,42

11.00–17.66

Полиненасыщенные жирные кислоты

57.55 ± 23,51

55,78–58,63

Вакценовая кислота

0,53 ± 0,05

0,50–0,60

Эйкозановая кислота

0,10 ± 0,03

0,05–0,12

Концентрации выражены как среднее ± стандартное отклонение.

2,5. Содержание аминокислот

Аминокислоты являются строительными блоками белков, которые выполняют важные функции организма, включая поддержание клеточной структуры, транспортировку и хранение питательных веществ, заживление ран и восстановление поврежденных тканей ^[79]. Всего в томате было идентифицировано 17 аминокислот (таблица 5). Подсчитано, что незаменимые аминокислоты составляют 39,75% от общего белка в томате. Среди них самой высокой была глутаминовая кислота (примерно 10.13 г / 100 г белка). Среди различных типов незаменимых аминокислот, присутствующих в томате, лейцин присутствует в самой высокой концентрации, а метионин — в самой низкой. Среди заменимых аминокислот глутаминовая кислота является наиболее распространенной, а цистеин — наименьшей.

Таблица 5. Содержание аминокислот в томате.

Аминокислоты

Концентрации

(г / 100 г белка)

Диапазон

Список литературы

Треонин *

1.37 ± 0,97

0,40–2,34

^[80] ^[81]

Валин *

2,49 ± 2,09

0,40–2,49

метионин *

0,57 ± 0,45

0.12–1.02

Изолейцин *

2,13 ± 1,73

0,40–3,86

лейцин *

2,80 ± 2,28

0,52–5,07

Фенилаланин *

1,77 ± 1.36

0,41–13,12

Гистидин *

1,93 ± 1,71

0,22–3,64

Лизин *

2,45 ± 1,95

0,50–4,40

Аргинин *

2.33 ± 2,02

0,31–4,34

Аспарагиновая кислота **

1,40 ± 0,70

0,70–2,09

Серин **

1,78 ± 1,30

0,48–3,08

Глутаминовая кислота **

10.13 ± 4,44

5,69–14,56

Пролайн **

1,53 ± 1,25

0,28–2,78

Глицин **

2,30 ± 1,99

0,31–4,29

Аланин **

2.74 ± 2,29

0,45–5,02

Цистин **

0,21 ± 0,19

0,02–0,39

Тирозин **

1,82 ± 1,61

0,21–3,42

Концентрации выражены как среднее ± стандартное отклонение.* обозначает незаменимые аминокислоты. ** обозначает заменимые аминокислоты.

2.6. Содержание каротиноидов

Томат содержит различные типы каротиноидов и богат ликопином и β-каротиноидами (Таблица 6). Каротиноиды — это растительные пигменты, которые играют решающую роль в защите растений от фотоокислительных процессов. Это природные антиоксиданты, полезные для борьбы с окислительным повреждением клеток ^[82]. Недавние исследования показали, что каротиноиды играют важную роль в улучшении зрения ^[83], эффективны для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний ^[84], защищают от здоровья сперматозоидов ^[85] и могут предотвращать различные типы рака ^[86] ^[87].С другой стороны, каротиноиды, такие как лютеин и зеаксантин, улучшают здоровье кожи ^[88]. Ликопин — это тип каротиноида, обнаруженного в помидорах, который помогает предотвратить рак печени, легких, простаты, груди и толстой кишки ^[89].

Таблица 6. Содержание каротиноидов в томате.

Шт.

Концентрации

Диапазон

Список литературы

β-каротин

мкг / 100 г

9942.16 ± 264,74

3677,42–10,206,90

^[90] ^[91] ^[92] ^[93] ^[94]

α-каротин

мкг / 100 г

101,00

101,00

Ликопин

мкг / 100 г

8002.50 ± 243,54

5020,00–11,110,00

Лютеин + зеаксантин

мкг / 100 г

60,67 ± 43,86

18.07–123.00

Фитоен

мкг / 100 г

668,33 ± 361.95

430–1860,00

Фитофлуен

мкг / 100 г

500,00 ± 100,49

390,00–820,00

Все транслютеин

мг / кг

5,00 ± 0,82

4.00–6.00

Весь транс-β-каротин

мг / кг

29,25 ± 27,26

4.00–75.00

9-цис-β каротин

мг / кг

6,50 ± 2,29

3,00–9,00

Концентрации выражены как среднее ± стандартное отклонение.

2.7. Содержание стерола

Стерины в основном содержатся в растениях, животных и микроорганизмах. Растительные стерины, также известные как фитостерины, обычно встречаются в виде смеси β-ситостерина, кампестерина и стигмастерина. Фитостерины играют важную роль в здоровье человека. Фитостерины блокируют участки абсорбции холестерина в кишечнике человека и снижают абсорбцию холестерина, что приводит к снижению холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС-ЛПНП) и предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний ^[95]. Исследования также показали, что фитостерины обладают противораковым действием, подавляя рост раковых клеток, канцерогены, ангиогенез и инвазию метастазов, способствуя апоптозу раковых клеток ^[96] ^[97].Фитостерины также действуют как антиоксиданты, предотвращая окислительный стресс ^[98]. Дополнительными важными функциями фитостеринов являются стимуляция иммунной системы и противовоспалительная активность ^[99] ^[100]. На самом деле, помидоры — отличный источник фитостеринов. Примерно 1283 мг фитостеринов присутствует на кг помидора. Среди них основными являются β-ситостерин и стигмастерин (таблица 7).

Таблица 7. Содержание стеролов в томате.

Концентрации

(мг / кг)

Диапазон

Список литературы

Кампестерин

147,50 ± 31,13

100.00–18.00

^[92]

Стигмастерол

387.50 ± 88,71

260,00–510,00

Стигмастанол

28,25 ± 10,92

10.00–38.00

β-ситостерин

720,00 ± 175,64

520,00–1000,00

Δ5-Авенастерин

62.30 ± 2,21

10,00–65,87

Холестанол

9,70 ± 1,80

2,10–11,54

Холест-7-ен-3-ол

3,60 ± 0,13

0,42–4,40

Холестерин

41.90 ± 2,10

8,40–43,45

Ланост-8-ен-3-β-ол

52,40 ± 6,80

4,50–60,65

24-оксохолестерин

67,50 ± 3,20

14.20–70.69

Всего

1283.25 ± 239,39

918–1570,00

Концентрации выражены как среднее ± стандартное отклонение.

Запись от 10.3390 / foods10010045.

Помидор

Что такое помидор?

Томат — многолетнее растение, но обычно выращивается как однолетнее растение.Растение томата может достигать 3 метров. Стебли мягкие, опушенные. Листья томатов имеют длину от 10 до 30 см и имеют от 5 до 9 листочков. Маленькие желтые цветки имеют на венчике пять заостренных лопастей. Плоды помидоров зеленые, когда они незрелые, и становятся темно-красными, когда созревают. Также есть желтые, оранжевые, зеленые и коричневые разновидности. Форма может варьироваться от небольших помидоров черри, помидоров грушевидной формы до крупных помидоров неправильной формы.

Используемые части

В пищу едят или используют только плоды помидоров.Остальные части томатов ядовиты.

Фитохимические вещества

Это типичные фитохимические вещества, содержащиеся в томате: фитоен, фитофлуен, бета-каротин, флавоноиды, каротиноиды, ликопин, кверцетин, полифенолы, кемпферол.

Преимущества томата

Ликопин — это главный фитохимический компонент томата, и большая часть пользы томата для здоровья приписывается ликопину. Помидоры и ликопин были в новостях из-за многочисленных исследований, связывающих потребление томатов со снижением риска рака.В 1995 г. Э. Джованнуччи был первым, кто исследовал взаимосвязь между каротиноидами и риском рака простаты. Это эпидемиологическое исследование под названием «Каротиноиды и ретинол в связи с риском рака простаты» было опубликовано в журнале Национального института рака, Vol. 87, No. 23, 6 декабря 1995 г. Он обнаружил, что только потребление ликопина снижает риск рака простаты.

В 1999 году Кучук О. и др. Представили во время встречи Американской ассоциации исследований рака доклад, озаглавленный «Добавление ликопина мужчинам с локализованным раком простаты модулирует степень и объем интраэпителиальной неоплазии и опухоли предстательной железы, уровень сывороточного ПСА и биомаркеры рака простаты». рост клеток, дифференцировка и апоптоз «.В этом исследовании была показана более прямая связь между потреблением ликопина и раком простаты.

Ликопин защищает от рака, активируя ферменты фазы II, которые защищают от рака. Ликопин увеличивает производство этих ферментов, вызывая экспрессию репортерного гена, называемого люциферазой. Помидор содержит множество других фитохимических веществ, в основном каротиноиды и флавонолы, которые обладают антиоксидантной активностью и которые в сочетании с ликопином могут способствовать пользе помидоров для здоровья.

Прочие факты

Помидор принадлежит к семейству пасленовых, пасленовых или семейству пасленовых. Родиной помидор является Центральная и Южная Америка.

Навигация по записям

Как запечь филе курицы в духовке в фольге: Диетическое куриное филе в фольге в духовке
Яндекс калорийность блюд: «Как рассчитать калорийность блюда?» – Яндекс.Кью

Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *

Email *

Сайт

Рубрики

Диеты

Меню

Питание

Разное

Рецепт

Советы

Тренировки

2024 © Все права защищены.

You Are Here

Помидоры химический состав: Калорийность Помидор (томат), парниковый. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Помидор (томат). Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Помидор (томат): химический состав, калорийность, полезные свойства

Помидор химический состав и пищевая ценность. Химический состав и пищевая ценность томатов

Имеет ли помидор отрицательную калорийность

Зависимость калорийности от способа приготовления

Помидоры при похудении

Топ-10 овощей для похудения

Помидоры и огурцы – эффект совместного употребления

Лечебные свойства.

Как выбрать хороший помидор?

Как хранить помидоры

Полезные свойства помидор

Химический состав и наличие полезных веществ

Лечебные свойства

Использование в восточной медицине

Растение в научных исследованиях

Использование в диетологии

Использование в кулинарии

Сочетание с другими продуктами

Напитки из томатов

Опасные свойства помидор

Химический состав

Макроэлементы, которыми богаты помидоры

Микроэлементы в составе помидора

Незаменимые аминокислоты

Заменимые аминокислоты

Полезные свойства помидоров для человека

Может ли томат навредить?

Другая важная информация

химический состав и полезные свойства, сколько калорий в 100 граммах

Химический состав и пищевая ценность

Полезные свойства

Калорийность помидоров

Свежие

Вяленые и солёные

Тушёные, запечённые, варёные

Томатный сок и кетчуп

химический состав, калорийность, польза, вред и пищевая ценность

Химический состав, пищевая ценность и калорийность томатов

Полезные свойства томатов

Вредные свойства томатов (помидоров)

Вред незрелых томатов

Ботаническое описание

Химический состав

Полезные свойства

Запреты врачей

Классификация помидоров

Индетерминантные или детерминантные

Критерии выбора и хранение

Применение в народной медицине

Польза для кожи

Вывод

Что из себя представляет помидор

О калориях и витаминно-минеральном составе

Содержание полезных веществ в зависимости от цвета помидора

О пользе

Немного о вреде помидоров

Пищевая ценность и химический состав

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Состав помидора на 100 грамм. Калорийность Помидор (томат)

Что содержит?

Пищевая ценность

Польза

Вред

Применение

Описание плода

Химический состав

Калорийность и пищевая ценность

Польза помидоров

Для мужчин

Для женщин

Лечебные свойства

Диетология и томаты

Химический состав

Макроэлементы, которыми богаты помидоры

Микроэлементы в составе помидора