Польза баклажанов для здоровья: польза и применение • INMYROOM FOOD

польза и применение • INMYROOM FOOD

Овощ долголетия – так называют баклажан на Востоке. А все потому, что он способствует хорошей работе сердца и
кровеносной системы. Это не единственное полезное свойство баклажана, но, пожалуй, самое главное. 

Экскурс в историю 

 

Древнейшие санскритские писания говорят о том, что баклажаны впервые начали
высаживать и культивировать на территориях Индии, Среднего Востока и Южной Азии
еще 1500 лет назад. 

 

Он произрастал в дикой природе, а после того как люди обратили на него внимание, начался настоящий ажиотаж. Баклажаны стали использовать как панацею от многих болезней. Поначалу их вообще разводили и использовали исключительно как лекарственное сырье. Считалось, что сваренный в масле баклажан избавляет от зубной боли, а соком плодов лечили людей, больных подагрой.

А вот древние греки и римляне называли баклажаны «яблоками бешенства» и с уверенностью считали, что их употребление в пищу приводит к сумасшествию. Есть мнение, что именно этот предрассудок надолго задержал распространение культуры в Европе, где баклажан появился только к XV веку. Широко же его там начали выращивать только в XIX веке.

 

В России баклажан появился в XVII-XVIII веках и со временем приобрел огромную популярность. 

Калорийность 

Баклажаны являются незаменимым продуктом для тех, кто желает похудеть. В 100 граммах баклажанов содержится всего 28 калорий. Баклажаны содержат большое количество клетчатки, которая помогает выводить из организма лишнюю жидкость вместе со шлаками. 

Нужно обязательно учитывать тот факт, что во время жарки баклажаны впитывают много масла. Поэтому во время диет лучше использовать их в запеченном виде.

Полезные свойства 

Полезные свойства баклажана определяются его составом. Глядя на витаминную составляющую, можно сразу понять, почему его считали овощем жизни и применяли как лекарственное средство. Баклажан содержит клетчатку, растворимые сахара, пектин, белки, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий, витамины С, В1, В2, В5, РР.

Из-за содержания витамина РР баклажан рекомендуют употреблять людям, которые не могут избавиться от никотиновой зависимости. Благодаря витамину РР (никотиновой кислоте) организм легче переносит никотиновое голодание.

Баклажаны рекомендуют больным желудочными и кишечными заболеваниями. Их употребление полезно для профилактики и лечения атеросклероза. Они усиливают выведение из организма холестерина, снимают его концентрацию в крови.

Баклажаны полезны людям, страдающим анемией: они помогают образованию красных кровяных телец и приводят в норму уровень гемоглобина. Также они способствуют понижению уровня сахара в крови, поэтому их рекомендуют больным диабетом.

Сок из баклажанов обладает антисептическими и антибактериальными свойствами, помогает справляться с инфекциями. В народной медицине его использовали наружно для заживления ран и язв.

Перезревшие плоды

 

Стоит помнить, что ни в коем случае
нельзя употреблять перезревшие плоды. Это обусловлено большим содержанием
алкалоида соланина, который может спровоцировать сильнейшее отравление
организма.  Переспелый плод можно определить по огромному количеству семян внутри и визуально несвежей плодоножке.

 

Признаками отравления перезрелыми
плодами считаются обмороки, судороги, одышка, диарея, колики, тошнота и рвота.
Если вы ощутили один из симптомов, после того как съели баклажан, незамедлительно
обратитесь за медицинской помощью. 

Как выбирать и хранить баклажаны 

Выбирайте слегка недозрелые плоды.
Лучшим вариантом считаются продолговатые иссиня-черные баклажаны. Обращайте внимание на шкурку. Она
должна быть блестящей, упругой, визуально привлекательной, без каких-либо
повреждений. 

Молодые и немного недозрелые овощи с
малым содержанием семян считаются более вкусными, нежными и полезными. 

 

В тепле баклажаны могут храниться не
больше двух суток, а вот при 1-2 градусах и влажности воздуха 85–90% – до
25 суток.

Сорта 

 

Интересно, что помимо привычных нам баклажанов, есть ряд других сортов. При этом они
настолько разные, что впервые увидев такие плоды, вы откажетесь верить, что это
действительно баклажан.  

 

Есть сорт Белое яйцо, или пасхальные яички, как говорят англичане. Все из-за круглой формы и белого цвета плодов, которые внешне очень напоминают куриные яйца.

А сорт Золотое яйцо обладает желтым оттенком и овальной формой. Эти баклажаны очень быстро зреют, много плодоносят и обладают отличными вкусовыми качествами.

К популярному виду также относят светло-фиолетовые мелкоплодные баклажаны, которые очень любят тайцы, а вот в России и на Украине предпочтение отдают синим, фиолетовым и черным баклажанам.

Интересные факты 

 

• Баклажан – это ягода и близкий
  родственник чертополоха. 
•  Вес некоторых плодов может достигать
  30 килограммов. 
•  Ежегодно летом на острове Сицилия
  (Палермо) проводится «Олимпиада баклажана». Сюда приезжают гуру кулинарии и
  представляют свои лучшие блюда, в состав которых входит баклажан. 

Баклажаны в кулинарии 

Единственное состояние, в котором
человек не использует баклажаны, – это сырое. Он настолько универсальный, что
его не только варят, жарят и тушат, но и маринуют, готовят холодные и горячие
закуски, даже готовят шашлыки. 

В приготовлении баклажанов есть свои тонкости: 

 

• если плоды немного горчат, замочите
  их в соленой воде на некоторое время, это поможет убрать неприятный привкус;
• чтобы кусочки баклажана держали форму
  и не расползлись при приготовлении, например, овощного рагу, стоит перед
  тушением обдать их кипятком;
•  баклажаны впитывают влагу и масло. Чтобы избежать этого, перед приготовлением следует замочить нарезанные баклажаны в холодной воде на 10 минут. 

Баклажаны по-итальянски 

 

Предлагаем вам очень простой и быстрый рецепт. Блюдо настолько вкусное, что можно подавать к праздничному столу.

Ингредиенты:

• Балажаны 2-3 шт.
• Лук репчатый 1-2 шт.
• Помидоры 3 шт.
• Оливки 100 г
• Маринованные каперсы30 г
• Сахар2-3 ст. л.
• Соль по вкусу
• Бальзамический уксус 30 мл
• Оливковое масло для обжарки

Способ приготовления 

1. Первым делом займитесь баклажанами. Вымойте их под проточной водой, чтобы смыть рыночную пыль. Затем нарежьте
   их кружочками, посолите и оставьте приблизительно на 10-30 минут. 
2. После того как овощи «отдохнут», промокните их бумажным полотенцем и обжарьте на разогретой заранее сковородке
   до румяной корочки с обеих сторон. 
3. Теперь займитесь помидорами. Сырые
   овощи необходимо немного надрезать (крестообразно) и обдать их кипятком. Так вы сможете с легкостью снять с них кожицу, предварительно охладив ее. Нарежьте
   помидоры кубиками. 
4. Нарежьте лук дольками.

   На разогретую сковородку налейте
   масло, добавьте лук, каперсы, оливки, помидоры. Заправьте смесь
   бальзамическим уксусом и сахаром. 

5. Через несколько минут добавьте к
   смеси баклажаны. Протушите все вместе под закрытой крышкой около 10 минут, не
   перемешивая.  

Подают блюдо как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита! 

польза и вред, особенности использования, рецепты, состав и содержание витаминов

Как-то так повелось, что баклажаны уже прочно вошли в список излюбленных многими продуктов питания. Этот яркий овощ приходится по вкусу и взрослым, и детям. Так какова польза баклажанов? Могут ли они причинить вред? И как правильно готовить этот фиолетовый «кабачок»? Обо всем по порядку.

Немного из истории баклажана

Баклажаны родом из Юго-Восточной Азии, а также в диком виде они произрастают в Индии. Как картофель, помидоры и сладкий перец, баклажаны относятся к семейству пасленовых. Растут они гроздьями, будто томаты, свисая с тяжелых веток.

В начале нашей эры этот овощ был завезен в Иран, Персию, Северную Африку. Арабские торговцы бойко продавали баклажаны европейцам. Однако в те далекие времена овощ был известен лишь как декоративный плод. Более того, древние греки окрестили баклажан яблоком бешенства.

Такую дурную славу он получил из-за того, что при неправильном выращивании и хранении в овоще скапливается много токсинов. Они могут вызывать у человека галлюцинации и приступы сумасшествия. Лишь знахари пытались варить из овоща лечебные отвары.

Так, известно, что баклажаны помогают при зубных болях.

И только в Средние века на столах европейцев баклажан занял достойное место. А в 18 веке он появился и в России. Как только не называли этот необычный плод! Очень прижилось название синенький. Так ласково именовали его крестьяне. Поначалу сажали баклажаны лишь на юге нашей страны. Впрочем, с развитием овощеводства и средняя полоса России смогла похвастаться этими овощами на грядках.

Чем полезен баклажан?

Вообще про этот овощ нельзя сказать, что он очень богат витаминами. К тому же его нельзя есть в сыром виде. А как известно, продукты, подвергшиеся термической обработке, теряют часть своих полезных свойств, которых в баклажане и без того немного.

И все же польза баклажанов выражается в наличии в них клетчатки, железа, фосфора, магния, натрия, калия и кальция. Овощ также богат витамином РР (никотиновая кислота), поэтому желающие бросить курить могут налегать на этот продукт, чтобы облегчить свою зависимость от сигарет.

Кроме того, диетологи отмечают высокое содержание пектина в овоще. А он, как известно, благотворно влияет на работу всей пищеварительной системы и, что важно, выводит из организма желчь, токсины и лишний холестерин.

Баклажаны очень полезны для тех, кто страдает сердечными заболеваниями. Еще овощ неплохо укрепляет кости и помогает бороться с остеохондрозом.

Также баклажан может похвастаться содержанием такого вещества, как насунин, который отлично улучшает память и способствует работе клеток мозга. Хотите стать умнее? Ешьте баклажаны!

И наконец, польза баклажанов выражается в их низкой калорийности. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять этот овощ тем, кто заботится о своей фигуре.

Кому баклажаны противопоказаны?

Если у вас есть нарушения в работе почек и желчного пузыря, то врачи советуют воздержаться от потребления баклажанов в пищу. Почему? Все дело в том, что в этих овощах содержатся оксалаты. Они-то и могут вызывать усугубление уже имеющихся заболеваний.

Еще один нюанс – все те же оксалаты не дают кальцию усваиваться организмом. Поэтому, если вы страдаете дефицитом кальция, не стоит включать баклажаны в свой рацион слишком часто.

Болезни желудка тоже являются противопоказаниями для употребления этих овощей. Если же при наличии гастрита уж очень захотелось баклажан, просто потушите его. В жареном виде он может вызвать обострение гастрита и язву желудка.

Незаменимый овощ для женского здоровья

Как ни странно, но баклажан обладает особенной ценностью именно для женщин. И на это есть несколько причин:

1. Баклажан помогает справиться с предменструальным синдромом. Исследования доказали, что благодаря содержанию в нем марганца женщины менее склонны к стрессам, резким сменам настроения и к плаксивости. Поэтому раз в месяц, в эти самые дни, приготовьте себе рагу из баклажанов. Вот и весь секрет хорошего настроения!
2. Польза баклажанов при беременности давно доказана медиками. Все благодаря высокому содержанию в овоще фолиевой кислоты. Каждая будущая мама знает, что нехватка этого витамина в организме может спровоцировать пороки развития ребенка.
3. Разрешен этот овощ и мамочкам, которые кормят грудью. В этот период им приходится во многом себя ограничивать, чтобы у малютки не возникли колики или аллергические реакции. Однако баклажан – приятное исключение, поэтому можете смело тушить и запекать его. Польза баклажанов для женщин, кормящих грудью, заключается в содержащихся в овоще полезных веществах, так необходимых для восстановления сил и энергии.
4. И конечно же, этот замечательный овощ отлично подходит для женщин, сидящих на диете. Баклажан внесет приятное разнообразие в ваше меню, если, желая скинуть вес, вы решили пересмотреть свой рацион питания.

Баклажаны в детском меню

Детские педиатры советуют вводить в меню малыша данный овощ где-то с полутора лет. Польза баклажанов для детей заключается в следующем:

1. Уже упоминалось о том, что овощ способен наладить работу пищеварительного тракта. Поэтому если у малыша, к примеру, проблемы со стулом, то можно предложить малютке блюдо из баклажанов.
2. Часто дети до трех лет страдают низким уровнем гемоглобина. Чтобы восполнить дефицит железа, можно готовить малышу на обед тушеные баклажанчики. Их специфический, ни на что не похожий вкус придется по душе любопытным крохам.

Что касается способа приготовления, то стоит исключить готовку в большом количестве масла на сковороде. Жареные продукты в принципе не несут в себе ничего полезного для детей. Кроме того, рекомендуется снимать шкурку с баклажана, потому как малышу может оказаться не по силам ее прожевать. А теперь приведем примеры блюд для детского меню, в составе которых есть этот овощ.

Рагу овощное

Нарежьте ломтиками любимые овощи вашего ребенка. Как правило, берутся картофель, лук, немного чеснока, баклажан, кабачок, томат. Предварительно снимите шкурки с овощей. Выложите порезанные овощи на дно кастрюльки.

Добавьте немного воды и тушите на медленном огне минут 30. После приготовления снимите с огня, добавьте щепотку соли, влейте столовую ложку оливкового масла. Можно порезать мелко укроп и присыпать блюдо сверху.

Фаршированные баклажаны

Снимите шкурку, порежьте овощи тонко вдоль. Отварите их в течение 10-15 минут. Смешайте отдельно фарш с предварительно отваренным рисом, добавьте соль. На остывшие ломтики баклажанов выложите получившуюся смесь фарша. Заверните каждый ломтик рулетиком. Теперь поставьте в духовку минут на 40. Сверху можно промазать рулетики сметаной.

Диеты с баклажаном

Польза баклажанов для похудения основана на том факте, что этот овощ содержит всего 24 ккал на 100 г. Поэтому его легко можно включать в свое меню тем, кто хочет сбросить вес. Правда, не стоит жарить баклажаны, если вы заботитесь о фигуре. Вместо этого готовьте их на пару, тушите или запекайте в духовке.

Баклажаны часто входят в состав овощных диет, однако диетологи предупреждают о необходимости чередовать неделю овощного рациона с неделей полноценного питания (куда нужно включать отварное мясо).

Еще один важный момент – пейте больше жидкости. Не стоит также злоупотреблять диетами и придерживаться строгих ограничений. Ешьте часто, небольшими порциями.

Как правильно выбрать овощ?

Качественный баклажан никогда не будет морщинистым или сухим. Особое внимание обратите на его плодоножку. Она не должна быть дряблой и коричневой. У хорошего баклажана плодоножка твердая, упругая и светлого цвета.

Подержите баклажан в руке. На ощупь «правильный» овощ будет скользким и гладким. Цвет его обычно иссиня-черный.

Помните: если выбрать испорченный плод, то он может вызвать отравление и недомогание. Не играйте со здоровьем!

Способы приготовления

Баклажан – универсальный продукт. С ним можно приготовить массу вкусных блюд. Однако перед тем как начать колдовать над овощем, замочите его в соленой воде на полчаса. Это избавит его от легкого горьковатого привкуса.

1. Баклажаны запросто можно консервировать или мариновать. Такие заготовки на зиму придутся по вкусу всей вашей семье холодными вечерами.
2. Тушение. Это самый распространенный способ готовки овоща. Здесь не потребуется особых навыков повара. Достаточно взять картофель, томат, кабачки, баклажаны и лук. Нарезать. Выложить в емкость, предварительно смазанную растительным маслом. Залить соусом. Он может быть любым, в зависимости от ваших вкусовых пристрастий. И затем поставить в духовку минут на 40.
3. Жареные баклажаны. Их можно подавать как самостоятельное блюдо. А можно взять за основу других кулинарных шедевров. Польза жареных баклажанов заключается в том, что все соки как бы запечатываются внутри. Однако при жарке овощи требуют много масла. Они хорошо его впитывают и насыщаются им. Жареные баклажаны можно сворачивать в рулетики с любой начинкой. Подойдут мясо, сыр, колотые орехи, сметана, зелень. Такие рулетики могут стать отличной закуской. Из жареных баклажанов получаются отличные салаты. К примеру, нарежьте их тонкими полосками, добавьте свежий помидор, зеленый лук, адыгейский сыр и заправьте салат соевым соусом.

Баклажаны в народной медицине

Баклажановый сок и настой – поистине питательные коктейли. Если снять кожуру с овоща, натереть на терке и выжать сок, то, выпивая его три раза в сутки перед едой, можно помочь работе кишечника. А также насытить свой организм минеральными веществами и витаминами, которые входят в состав овоща.

Настой из баклажана отлично помогает вывести желчь и токсины из организма. Для этого ошпарьте очищенный овощ кипятком и в течение часа подержите на водяной бане. Затем останется только процедить. Пейте настой раза три в день до приема пищи.

Польза и вред баклажанов для организма человека достаточно хорошо изучены. Врачи единодушны в том, что этот темно-фиолетовый плод, без сомнения, должен входить в рацион питания. Его плюсы очевидны, а вкус придаст разнообразия вашим блюдам.

Источник: https://www.syl.ru/article/209354/new_polza-i-vred-baklajanov-dlya-organizma-cheloveka-polza-baklajanov-dlya-detey-i-dlya-jenschin-pri-beremennosti-polza-jarenyih-baklajanov-polza-baklajanov-dlya-pohudeniya

Баклажаны — польза и вред для здоровья человека

Многие люди очень любят баклажаны, что совсем неудивительно. «Синенький» – главный ингредиент множества вкусных блюд. Независимо от способа приготовления вкусны и питательны.

Но, при неумеренном потреблении они могут принести больше вреда, чем пользы. Поэтому, прежде чем вводить эту ягоду в основное меню, необходимо тщательно разобраться в ее плюсах и минусах.

Немного полезной информации

Баклажан – овощ, который значительно отличается от остальных, привычных для русского человека. Его основным опознавательным признаком является, конечно же, насыщенный фиолетовый цвет кожуры. Вдобавок, эта теплолюбивая ягода – настоящая кладезь витаминов и полезных веществ.

При покупке овощей обычно обращают внимание на их внешний вид, который позволяет определить качество продукта. Но с «синеньким» такая уловка не пройдет, ведь его цвет зависит не только от спелости, но и от сорта. Например, кроме привычного фиолетового, в продаже можно встретить плоды белого и даже зеленого цветов! Форма тоже бывает разной: от продолговатой до шарообразной.

Поэтому при выборе качественного овоща лучше ориентироваться на другие характеристики. Например, если овощ покрыт сеточкой морщинок, а в некоторых местах даже начал подгнивать – брать его однозначно не стоит.

Если говорить о калорийности баклажана, то нужно обратить внимание на способ его приготовления. Например, сырые и тушенные без масла плоды содержат очень мало калорий. В свою очередь, жаренные на масле, да еще приправленные майонезом и сыром сказываются на фигуре отрицательно.

Полезные свойства баклажан

Разнообразие микроэлементов, входящих в состав продукта, приносят много пользы:

• Калий и магний полезны для пожилых людей, ведь они улучшают работу мозга, сердечно-сосудистой и нервной систем.
• Излишки железа выводятся из организма при помощи антиоксидантов.
• Железо и натрий – одни из составляющих метаболических процессов.
• Укрепление иммунитета осуществляется за счет воздействия аскорбиновой кислоты.
• Витамины группы В помогают бороться с холестерином.
• Баклажан насыщен большим количеством витаминов, что просто само по себе является большим плюсом.

Сердце и сосуды

Доктора советуют разнообразить свое меню людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Овощ помогает избавиться от холестерина, поэтому предупреждает появление атеросклероза.

Кроветворение

Марганец и фолиевая кислота участвуют в кроветворении. Поэтому баклажан, богатый этими микроэлементами, необходим будущим матерям и людям, страдающим малокровием.

Работа ЖКТ

Фиолетовая ягода помогает при проблемах с перевариванием пищи. Улучшает работу печени и почек.

Укрепление иммунитета

В соке плода находится большое количество веществ, обладающих бактерицидным свойством. Это служит дополнительной защитой организма. Кроме этого, баклажан содержит антиоксиданты, которые препятствуют размножению свободных радикалов, ухудшающих работу мозга.

Профилактика раковых заболеваний

В состав входят вещества, которые замедляют мутацию клеток организма. Это позволяет снизить вероятность возникновения раковых образований. В большом количестве эти вещества содержатся в ягодах с кожурой темного цвета.

Калорийность баклажан

Один из самых низкокалорийных овощей. В зависимости от способа приготовления 100 грамм продукта может содержать порядка 25-30 калорий, что полностью подходит во время диет. Но нужно учитывать способ приготовления. При использовании большого количества масла калорийность блюда заметно возрастет, что на состоянии фигуры скажется не очень хорошо.

Для женщин

• Улучшение состояния кожи и волос.
• Снижение неприятных ощущений во время менструального синдрома, в том числе эмоционального состояния.

Для детей

• Полезен, когда у малыша низкий уровень гемоглобина.
• Восполнение микроэлементов, помогающих в укреплении нервной системы.
• Этот овощ особенно полезен детям, ведь их организму требуется большое количество витаминов.

Баклажаны: вред для организма

Вреда от употребления плода не так много, как пользы, но он все-таки присутствует.

Вредные вещества в кожуре

В первую очередь, это связано с наличием в кожуре соланина. Это яд, который, например, можно встретить на картофеле (зеленые пятна). Большая концентрация этого вещества может вызвать сильнейшее отравление.

Чтобы избавиться от него, рекомендуется срезать с плода кожуру. Кроме этого, не желательно использовать в пищу старые овощи, лучше брать молодые.

Вредные вещества в мякоти

В мякоти присутствует щавелевая кислота, соли которой способствуют образованию камней в почках. Поэтому стоит с осторожностью употреблять людям с мочекаменной болезнью.

Потенциальный аллерген

Может вызвать аллергию. Об этом нужно помнить людям, страдающим этой проблемой.

Болезни желудка

Баклажан содержит клетчатку, для переработки которой требуется усиленная работа желудка. Если на его слизистой имеются воспаления, с употреблением продукта нужно повременить.

Нельзя кормить маленьких детей

Крайне не рекомендуется давать баклажаны детям, не достигшим 3-летнего возраста. Их организм еще просто не способен качественно переработать такую пищу. Баклажан в детском питании может спровоцировать отравление или аллергическую реакцию.

Готовка и хранение баклажан

Врачи рекомендуют запекать их без масла. Если использовать подходящий соус и специи, вкус будет не хуже, чем у жареных.

Для удаления горького привкуса плоды разрезают на несколько частей и погружают в емкость с соленой водой (1 ст. л. на 1 л. воды) на 3-4 часа. Если время ограничено, дольки крепко солят, оставляют на 20-30 минут пропитаться и тщательно промывают проточной водой.

Затем готовят в соответствии с рецептом.

Хранят плоды в прохладном месте, желательно на нижней полке в холодильнике, предварительно обернув бумагой. Таким образом они остаются пригодны в пищу в течение трех – четырех недель.

Если овощи были в заморозке, их готовят сразу, не размораживая. Иначе они превратятся в кашу.

«Синенькие» любят в самых разных странах мира. Они отлично подходят не только для повседневного, но и праздничного меню. При правильном приготовлении «синенькие» принесут только пользу. При регулярном употреблении – помогут улучшить общее состояние организма.

Источник: https://polzaivredno.ru/baklazhany-polza-i-vred-dlya-zdorovya-cheloveka/

Баклажаны: в чём польза и вред «синеньких»

«Синенькие», как часто называют баклажаны, могли бы активнее использоваться в рационе людей. Особенно это актуально в летнее время, когда их массово выращивают сельские жители.

Мало кто знает, чем полезны баклажаны. Их нежная структура, которая появляется в процессе готовки, имеет ни с чем не сравнимые свойства.

Употреблять продукт нужно аккуратно, ведь паслёновое растение может причинить и вред.

Польза продукта

Родиной появления этого овоща является Индия. В Китае, куда ввезли растение, он стал более популярен. В современном мире основными странами, которые занимаются выращиванием этой культуры, являются Италия и Испании. Долгое время считалось, что овощ способен только причинять вред. Его использовали как яд, приводящий к отравлению человека. Подразумевалось, что баклажан способен:

• вызвать рак;
• привести к развитию слабоумия или потере памяти;
• создать условия для развития лепры.

Плоды баклажана имеют горьковатый вкус. В процессе приготовления нежный цвет внутренней структуры превращается в коричневый. Фиолетовая оболочка становится почти чёрной. Эти свойства можно использовать в оформлении блюд.

Польза заключается в низкой калорийности баклажанов. При этом в них содержатся витамины разных групп:

• В1, В3, В6;
• фолиевая кислота;
• К;
• А, P, С.

В дополнение к этому баклажаны богаты полезным для сердца калием, магнием и цинком, способными успокоить нервную систему, натрием и железом, участвующими в обменных процессах. Овощ используют также:

• при лечении болезней селезёнки;
• при нормализации кроветворной системы;
• при активизации костного мозга;
• при снижении артериального давления, уровня холестерина и укреплении сердца;
• для профилактики почечных заболеваний и атеросклероза;
• для борьбы с болезнью Альцгеймера и её профилактики у лиц старше 50 лет.

Одновременно с насыщением организма питательными веществами баклажан имеет свойства активизации обмена веществ. Именно поэтому в процессе скидывания веса, если нет противопоказаний, следует употреблять овощ регулярно.

Баклажан в процессе похудения

Чаще всего баклажан принято жарить на растительном масле. Структура овоща легко впитывает его в больших количествах. В результате из низкокалорийного продукта получается весьма насыщенное жирами блюдо, которое принесёт вред для человека в процессе снижения веса.

Чтобы сделать овощ полезным в борьбе с лишними килограммами, можно после готовности выложить его на плотные бумажные полотенца. Они впитают лишний жир, который содержится в блюде. При этом не все витамины сохранят свои свойства и поступят в организм (из-за жарки).

Лучше готовить баклажаны на пару или тушить. Рецепт с томатами позволяет получить нужный результат:

• 150 г баклажанов тщательно промыть и нарезать крупными кусочками;
• поместить их в посуду с толстыми стенками, подходящую для духовки;
• залить овощ томатной пастой;
• добавить специи и поместить всё в духовку.

После 30–40 минут термообработки блюдо будет готово. Оно не причинит вред фигуре.

Хорошо утоляет голод в процессе диеты икра из баклажанов. Фенолы и хлорогеновая кислота, которые содержатся в овоще, имеют высокие антиоксидантные свойства. Это позволяет быстрее расщеплять жиры и омолаживать организм изнутри. Икра должна употребляться в небольшом количестве. Она отлично будет проявлять свои свойства вместе с цельнозерновым хлебом.

Что важно знать о приготовлении баклажанов

Основными способами приготовления баклажанов являются:

• тушение;
• жарка;
• приготовление на пару или в микроволновке;
• создание свежего сока;
• консервация в виде икры, салатов и т.п.

Сок следует употреблять только под наблюдением врача и при наличии соответствующих показаний. Иначе можно причинить вред желудочно-кишечному тракту и другим органам.

Чтобы убедиться в том, что овощ готов к употреблению, нужно проверить его цвет и плотность структуры. Идеальный баклажан очень мягкий, тёмного цвета. По вкусу он может напоминать грибы. Иногда их готовят вместе. Вред такое сочетание не приносит. Витамины, содержащиеся в грибах и баклажанах, очень похожи по составу.

Избавить от горечи, сопровождающей вкус овоща, позволяют следующие тонкости:

• очистить кожуру баклажана до того, как его будут готовить дальше;
• сваренные или приготовленные на пару овощи на время поместить в холодную воду, а потом отжать их;
• приготовленные с картофелем или морковью баклажаны способны отдать свойства горечи им.

Икра из баклажанов редко имеет неприятные вкусовые характеристики. В ней содержится морковь или другие овощи, которые устраняют этот эффект.

Правила хранения и выбора «синеньких»

Чтобы витамины сохранились в овощах, нужно их правильно хранить. Для этого требуется:

• размещать их в тёмном и прохладном месте;
• слишком низкие температуры причинят вред и превратят кожуру в «морщинистый мешок»;
• если обернуть овощи в пергаментную бумагу, они дольше останутся в неизменной форме;
• в загородных условиях при отсутствии холодильника можно размещать их в чистом песке.

Польза баклажанов для здоровья сохраняется в течение 3–4 месяцев. Далее витамины постепенно разрушаются.

Чтобы баклажаны не оказывали вред, нужно уметь выбирать их. Следует обращать внимание на следующие параметры:

• кожура не должна иметь повреждений и быть сморщенной;
• небольшая гниль способна убивать полезные свойства;
• плодоножка должна быть целой;
• молодые плоды растения более полезные, т.к. в них не накапливается соланин, способный причинить вред организму;
• если есть возможность приобрести белые сорта культивированного баклажана, лучше выбрать их;
• плоды легко впитывают вредные вещества, поэтому не стоит приобретать овощ у продавцов вдоль дорог или в случае неуверенности чистого производства культуры.

Противопоказания к употреблению

Опасения по применению баклажанов оправданы. Любые паслёновые при чрезмерном употреблении способны вызывать отравления. Следует меньше готовить блюда из баклажанов или вовсе отказаться от них следующим лицам:

• имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта: гастриты, язвы, колиты и т.д.;
• больным железодефицитной анемией, т.к. овощ в больших количествах способен выводить железо из организма;
• страдающим от плохой работы печени, желчного пузыря;
• беременным, т.к. накопленный со временем в плодах соланин способен спровоцировать выкидыш;
• кормящим мамам, т.к. высокий риск отравления может ухудшить состояние малыша;
• детям до трёх лет, у которых незрелая система кишечного тракта сложно справляется с перевариванием специфического овоща.

Если после употребления блюд с баклажаном возникает чувство тяжести, следует ограничить их потребление. Икра часто вызывает ощущение тошноты, т.к. растительное масло в её основе затрудняет пищеварение.

Свойства «синеньких» хорошо изучены. При правильном выборе, приготовлении они позволяют улучшить работу различных систем. Важно иметь чувство меры, включая в собственный рацион удивительные овощи, и прислушиваться к тому, как организм реагирует на них. Тем, кто хочет сохранить своё тело здоровым и красивым, при отсутствии противопоказаний рекомендуется употреблять этот полезный овощ.

Источник: https://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/baklazhany-polza-i-vred/

Баклажан: польза и вред

Баклажан принадлежит к большой группе многолетних растений рода Паслён. Это овощная культура, но правильно называть баклажан ягодой, хотя многие ученые относят его к овощной культуре – однозначного решения принято не было, поэтому чаще всего баклажан и в документальных материалах, и в кулинарных рецептах, и в разговорной речи называется овощем.

Известен баклажан человечеству уже более двух тысячелетий – ранее он произрастал в диком виде в Центральной Азии, но 1500 лет назад был культивирован в Китае.

А свое распространение этот вкусный и полезный овощ получил благодаря арабам, которые завезли его в Средиземноморье.

В результате долгих «скитаний» баклажан оказался на территории Евразии лишь в начале 18 века и стал широко использоваться в южнорусских губерниях.

Часто баклажан называют «синеньким», но это не совсем верно – существует несколько десятков видов этого овоща, которые имеют вариативную окраску (от темно-фиолетовой до белой).

И даже если взять за основу классический вид описываемой овощной культуры, то нельзя утверждать, что он имеет синий цвет – баклажан в самом начале своего созревания имеет светло-фиолетовую окраску, затем она темнеет, а переспевшие овощи и вовсе отличаются буро-желтой окраской.

Баклажан: калорийность, химический состав

Пищевая ценность  100 г: 

• Калорийность: 24  кКал
• Белки: 1,2  гр
• Жиры: 0,1  гр
• Углеводы: 4,5  гр

Показать весь список »

• Пищевые волокна: 2,5  гр
• Органические кислоты: 0,2  гр
• Вода: 91  гр
• Моно- и дисахариды: 3,6  гр
• Крахмал: 0,9  гр
• Зола: 0,5  гр

Макроэлементы:

• Кальций: 15  мг
• Магний: 9  мг
• Натрий: 6  мг
• Калий: 238  мг
• Фосфор: 34  мг
• Хлор: 47  мг
• Сера: 15  мг

Витамины:

• Витамин PP: 0,6  мг
• Бэта-каротин: 0,02  мг
• Витамин A (РЭ): 3  мкг
• Витамин B1 (тиамин): 0,04  мг
• Витамин B2 (рибофлавин): 0,05  мг
• Витамин B6 (пиридоксин): 0,2  мг
• Витамин B9 (фолиевая): 18,5  мкг
• Витамин C: 5  мг
• Витамин E (ТЭ): 0,1  мг
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,8  мг

Микроэлементы:

• Железо: 0,4  мг
• Цинк: 0,29  мг
• Йод: 2  мкг
• Медь: 135  мкг
• Марганец: 0,21  мг
• Фтор: 14  мкг
• Молибден: 10  мкг
• Бор: 100  мкг
• Кобальт: 1  мкг
• Алюминий: 815  мкг

Обратите внимание:наиболее полезными считаются «молодые», неперезревшие плоды овоща – в них содержатся пектин и клетчатка, которые улучшают пищеварение, фенольные соединения, нормализующие кровообращение и марганец, стимулирующий выработку инсулина, тем самым снижая уровень сахара в крови.

Баклажан: невыдуманная польза

Польза этого овоща хорошо известна врачам разных направлений – его рекомендуют включать в диетическое питание, употреблять один раз в день людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, полюбить тем, кто заботится об общем уровне собственного здоровья.

Баклажан можно и нужно употреблять не только при каких-то конкретных заболеваниях, но и в качестве профилактического средства – известно, что данный овощ способствует снижению уровня холестерина и сахара в крови, нормализации кровообращения и укреплению стенок сосудов.

Полезные свойства баклажанов:

• нормализуют водный обмен;
• улучшает работу сердечной мышцы;
• выводят соли мочевой кислоты;
• восстанавливают и нормализуют функционирование печени и почек;
• снижают концентрацию холестерина в крови;
• стимулируют пищеварение.

Сок баклажанов можно применять наружно – он помогает ускорить заживление ран и ожогов, а если люди с диагностированными гастритом или язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки будут раз в день выпивать полстакана сока описываемого овоща, то их состояние быстро нормализуется, количество обострений хронических форм патологий сократится.

Баклажан: не навреди

Несмотря на многочисленные полезные свойства баклажанов, стоит знать, что на определенном этапе роста этого овоща в нем накапливается большое количество соланина – это вещество считается ядовитым для человеческого организма. Речь идет о перезревших плодах – они не только содержат в себе крупные семена и имеют «ватную» структуру, но и вызывают тошноту, рвоту, головокружение и другие признаки интоксикации организма.

Но есть и замечательная «новость» — избавиться от соланина вполне реально. Достаточно лишь порезать переспевший овощ на куски и пересыпать солью, оставив на 10-15 минут. За это время большая часть вредного вещества из баклажана «уйдет». А затем его можно готовить привычным способом, только нужно промыть кусочки баклажана от лишней соли.

Правила выбора и хранения баклажанов

Чтобы баклажан действительно приносил пользу, нужно знать правила выбора овоща для кулинарной обработки. Обращать внимание следует на:

• степень зрелости овоща – он должен быть равномерной окраски, которая присуща конкретному виду продукта, и без коричневых пятен;
• давность срывания плода – кожица баклажана не должна быть сморщенной и сухой, а плодоножка не должна быть коричневой.

Хранить описываемый овощ можно разными способами – его маринуют, солят, квасят и морозят. Самое замечательное, что даже после агрессивной тепловой обработки баклажан практически не теряет свои полезные свойства – максимальная потеря составляет 40%.

Правила обработки баклажанов

Баклажаны обладают одной весьма неприятной особенностью – при жарении они впитывают слишком много растительного масла, что автоматически снижает его пользу.

Для того чтобы предотвратить такое «развитие событий», достаточно замочить бруски баклажанов перед жаркой в воде – пористая структура их мякоти впитывает любую жидкость, и вода будет препятствовать прохождению жира в толщу продукта.

Если баклажаны употребляют люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями, то нужно отдать предпочтение вареным овощам – их помещают в кипящую воду и варят в течение 10 минут. Для улучшения вкуса продукта можно очистить уже сваренный баклажан от кожицы, а в оставшуюся мякоть добавить растительного масла и немного лимонного сока.

Считается, что наиболее полезными являются тушеные баклажаны. Они прекрасно сочетаются с морковью, луком и сладким перцем – это не только улучшит вкус описываемого овоща, но и добавит витаминов/микроэлементов в готовое блюдо.

Баклажан – универсальный овощ, который не имеет противопоказаний к употреблению. Даже беременные женщины могут смело вводить этот продукт в ежедневное меню – он укрепит иммунитет, улучшит кровообращение и будет благотворно влиять на работу сердечной мышцы. Кормящая женщина также может смело употреблять баклажаны, но с одним уточнением: если в период вынашивания ребенка она ни разу не ела этот овощ, то нужно будет последить за реакцией ребенка на «нововведение» — в редких случаях возможно появление аллергической реакции.

Источник: https://okeydoc.ru/baklazhan-polza-i-vred/

Сок «баклажана»

Стоит ли употреблять в пищу сок баклажана?

Вопрос достаточно спорный и неоднозначный. Действительно сок баклажана обладает определёнными полезными свойствами, например, антисептическими и антибиотическими. Но доказанность такого свойства проверена только лишь на наружном применении, при обработке ран или компрессах на воспаленных суставах и подагре.

Что касается употребления сока баклажана вовнутрь, то существует много противоречивых мнений о том стоит ли это делать. Ведь одни исследователи полагают, что свежевыжатый сок баклажана пить не рекомендуется из-за наличия в нем ЯДОВИТОГО гликоалкалоида под названием СОЛАНИН.

Этот гликозид вырабатывается во всех частях растений семейства паслёновых – в плодах (ягодах), листьях, корнеплодах, стеблях и т.д. И так как баклажан не что иное, как ягода семейства паслёновых, как, впрочем, и помидоры, и картофель, то соланин является неотъемлемой частью этого, так званого, овоща.

И хотелось бы отметить, что чем темнее ягода, тем этого ядовитого вещества больше. Однако, не всегда, т.к. невызревшие помидоры зелёного цвета содержат также соланин, и его объём существенно снижается лишь после того, как плод вырастает до нормального размера и приобретает белый или розовый оттенок.

И даже в этом случае помидоры не рекомендовано употреблять в пищу без кулинарной обработки. Недозревшие помидоры стоит либо мариновать, либо солить в рассоле.

Итак, если всё так плохо обстоит с недозревшими томатами, тогда что можно сказать о баклажанах? Баклажан — это паслёновая ягода от синего до тёмно фиолетового цвета, а значит, содержит значительное количество алкалоида соланина.

Но прямо противоположно помидорам, наибольшее количество соланина находится именно в дозревших и перезревших плодах, со сформировавшимися жесткими семенами.

А вот в пищу пригодны плоды достаточно молодые, находящиеся в фазе созревания так называемой «технической спелости», когда «синий» не слишком велик в размере (до 20-ти см), и ещё не приобрел пленчатую кожуру.

И, тем не менее, сбор урожая баклажан в не выспевшем состоянии, не избавляет плоды от содержания в них опасного числа алкалоидов. По этой причине баклажаны всегда следует использовать в пищу после термической или кулинарной обработки!

Конечно, некоторые спорят с подобного рода фактами и, пытаясь опровергать их, употребляют баклажаны в сыром виде. Это присуще некоторым кухням мира, а также убеждённым «сыроедам». Но даже если они так поступают, баклажаны тщательно подготавливаются.

Каким образом? Их моют, нарезают произвольными частями, и после этого обязательно замачивают в разведенном уксусном растворе, подсоленной воде, либо просто обильно солят, и через время промывают.

Именно в солёном или уксусном растворе этот гликоалкалоид расщепляется на безвредные компоненты, т.к. соланин легко растворим в воде.

В чем состоит опасность употребления свежевыжатого сока баклажана?

Если кто-то мало знаком с алкалоидами природного происхождения, то он обратился по адресу. Сейчас проведём небольшой анализ, а уж вы сами принимайте решение использовать сок баклажана в своём рационе или нет.

Соланин, содержащийся в составе паслёновых, в частности, в баклажанах, относится к разряду высокотоксичных алкалоидов. Интересно, что во всех  паслёновых находится, хоть и в небольших дозах, сильнодействующий нейротоксин – никотин. Конечно же, рекордное количество его присутствует в разновидности паслёна – табаке, но и в малых количествах он заключен в баклажанах, картофеле, помидорах и зелёном перце.

Но, возможно, и это не стало для вас достаточным доказательством того, что сырой баклажанный сок  опасен для здоровья. Тогда рассмотрим внимательнее действие алкалоидов на организм человека и животных.

Соланин несёт функцию природной защиты растений от вредителей, поэтому неудивительно, что он обладает инсектицидными и фунгицидными особенностями.

Из-за этого обстоятельства соланин исполняет роль яда для человека и животного, и даже в небольших дозах токсичен.

В баклажанах этот токсин чувствуется на вкус, он имеет характерный горьковатый привкус, который после промывания  в солевом растворе  и кулинарной обработки практически исчезает.

Существует несколько признаков отравления соланином. Интоксикация соланином сопровождается головной болью, дезориентацией, расширением зрачков, после чего повышается температура тела, появляются боли в области живота, тошнота, рвота и диарея.

Бывают и более тяжелые формы отравления, во время которых наблюдаются судороги, делирий, после чего наступает кома или даже летальный исход. Многие исследователи, проводя опытные изыскания на кроликах и собаках, определили летальную дозу соланина.

Для кроликов она составила – 0,06-0,12 грамма на один килограмм веса животного, а для собак эта доза оценивается в 0,6 грамма на один килограмм массы тела. На самом деле невозможно определить, сколько находится соланина в 100 г баклажанов, т.к.

эта цифра очень нестабильна и индивидуальна для каждого отдельного плода. Тем более что она зависит от степени созревания ягод.

Поэтому, прежде чем решиться использовать в пищу сырой сок баклажанов, стоит серьёзно задуматься, стоит ли рисковать своим здоровьем и даже жизнью ради какой-то мифической пользы или идеи сыроядения. Тем более что большинство полезных элементов из состава баклажан можно получить из термически обработанных овощей, без ущерба для своего здоровья и здоровья своих близких.

В чем польза сока баклажана?

В составе баклажан действительно находится огромное число питательных веществ, витаминов, макро – и микроэлементов. Хотя разнообразие этих веществ и велико, но по общей массе их количество совсем ничтожно, особенно по сравнению с дневной потребностью организма в этих веществах. И даже с соком персика не сравниться.

Поэтому основным достоинством данного вида паслёновых, принято считать его низкую калорийность всего 24 Ккал в 100 г. Наличие ценных для организма белков составляет от 0,6 г до 1,4 г в 100 г баклажан.

Также одним из очень позитивных составляющих в баклажанах является клетчатка, которых в баклажанах около 7,1-11% . Это очень высокий показатель, но те кто желает употреблять сок баклажана лишают себя возможности получать благотворный эффект от этого компонента.

Как сок баклажана воздействует при похудении?

Все перечисленные достоинства будут актуальны для людей, желающих похудеть. Ведь именно низкая калорийность и наличие клетчатки позволяет ускорить метаболизм и улучшить перистальтику кишечника. Однако следует помнить одно правило: «синие» нельзя готовить в большом количестве масла, т.к.

они имеют неимоверную особенность адсорбировать в себя жир, как губка. В противном случае калорийность готового блюда может увеличиться в несколько раз.

Поэтому для пожилых людей, детей и людей, склонных к полноте самым оптимальным способом употребления баклажан будет либо прокипячённый сок из баклажанов, либо икра из вареных плодов баклажана,  либо бадриджан приготовленный на гриле сбрызнутый буквально несколькими каплями оливкового масла.

Также известны вещества в составе баклажанов, которые идеально расщепляют жиры, поэтому этот овощ просто рекомендован для похудения и при атеросклерозе, не позволяя оседать холестерину на стенках сосудов и суживать их. Доказано, что для снижения веса тела необходимо поддерживать на должном уровне водно-солевой баланс в организме.

Регулярное использование в пищу кипяченого сока баклажанов до одного литра в день, благотворно сказывается на водно-солевом равновесии, содействуя адсорбции и  выведению излишков соли и жидкости из тела.

Стоит отметить способность баклажан поддерживать на оптимальном уровне кислотно-щелочной баланс, что позитивно воздействует на сохранение стабильности плазмы крови, лимфы, межклеточного вещества и др., что жизненно важно для целостности генетического материала и для организма в целом. Возьмите на заметку, что еще лучше для похудения сок свеклы, который обладает мягким слабительным средством.

Как сок из бадриджанов влияет на продолжительность жизни?

Почему на Востоке принято называть бадриджаны «плодами долголетия»? Объяснение можно найти  в наличии высокого числа солей калия (238 мг), это может сравниться только с цуккини и тыквой.

И этот показатель вполне может возместить дневную норму магния, если выпивать около литра вареного сока баклажан в день, что вполне реально. Или можно съедать чуть больше килограмма приготовленного овоща в несколько приёмов пищи за сутки.

Почему калий так полезен для долголетия? Этот микроэлемент стимулирует деятельность сердечной мышцы, поэтому крайне благотворно влияет на сердечнососудистую систему.

Баклажаны могут похвалиться огромным содержанием легкоусвояемой для человека меди – целых 135 мкг на 100 грамм продукта. И это при дневной норме 900-1000 мкг! То есть 13,5% от суточной дозы.

Почему это так важно? Учеными биологами установлено, что медь является просто незаменимым химическим элементом для человека.

Если опустить весь цикл участия меди в биологическом процессе организма, то коротко можно подчеркнуть, что при недостатке меди в остеобластах и хондробластах активность ферментных систем снижается и белковый обмен замедляется. Это приводит  к нарушению и остановке роста костных тканей.

Также было доказано в ходе интенсивных изысканий, и подтверждено ВОЗ, что «риск для здоровья человека от недостачи меди в организме во много раз выше, чем риск от её переизбытка».

Также в результате всё тех же исследований было установлено, что медь не является причиной нарушений функции пищеварительной системы, не повреждает мозг и печень, как это считалось долгое время.

Поэтому, чтобы возместить дневную норму в меди достаточно съедать около 700 грамм плодов баклажана, без учёта поступления его из других источников. Нельзя также переоценить способность химического состава «синих» эффективно бороться с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и при колитах, помогая избавиться от запоров. Это в свою очередь тоже продлевает активные годы жизни в преклонном возрасте.

Всем известно, что  баклажанный сок имеет способность бороться с таким серьёзным заболеванием как подагра – болезнь поражающая суставы, вызываемая нарушением обмена веществ в организме.

Однако, далеко не всем известно, что этому содействует наличие огромного количества (по сравнению с суточной дозой в 70 мкг) молибдена  — целых 10 мкг, а это седьмая часть от дневной нормы.

В соке клубнике тоже большое количество молибдена.

 Как же сок баклажана связан с лечением подагры?

Научное открытие, проведённое ещё в 1953 г, выявило влияние молибдена на активность некоторых ферментов, в частности ксантиноксидазы, сульфитоксидазы и  альдегидоксидазы. Эти ферменты выполняют функции регуляции обмена мочевой кислоты.

Именно избыточное образование мочевой кислоты, вызванное нарушением пуринового обмена, ответственно за поражение суставной ткани при подагре. Так вот, фермент ксантиноксидаза катализирует превращение  гипоксантинов в мочевую кислоту. Таким образом, уменьшая проявления и развитие подагры.

Считается, что недостаток непосредственно молибдена в организме человека влечет за собой уменьшение количества ксантиноксидазы в тканях. А также, недостаток молибдена сопровождается нарушением анаболических процессов и ослаблением защитной функции иммунной системы.

Поэтому, для получения дневной нормы молибдена необходимо выпивать варёного сока баклажана около 700 мл в сутки, а это 3,5 стакана.

Как сок баклажана влияет на восстановление гемоглобина?

И последнее на что хотелось бы обратить внимание в этой статье – это сравнительно большое наличие микроэлемента, входящего в состав витамина В-12, под названием кобальт (1 мкг при потребности 7-15 мкг).

Как вам уже возможно известно, это один из жизненно необходимых химических элементов для организма человека.

В этом можно быть уверенными, потому что кобальт (в составе кобаламина), принимает непосредственное участие в процессе кроветворения, что снижает риск возникновения и развития многих видов анемий, состояний, вызванных снижением уровня гемоглобина в крови, и уменьшением общей массы крови в теле человека.

Также биологическая роль кобальта связана  с деятельностью нервной системы, функцией печени и ферментативными реакциями. Посему, чтобы возместить суточную потребность организма в кобальте требуется выпивать 700 мл или один литр кипяченого сока  из «синих» баклажан.

В составе баклажан, как уже упоминалось, находится ещё много полезных веществ, но для нормальной деятельности кроветворной и нервной систем в достаточном количестве присутствуют витамины группы  В (пиридоксина 0,2 мг при потребности 2 мг), кальций, фолиевая кислота и железо. Лучше пить сельдерейный сок, он намного полезней.

Сок баклажана, как и блюда из него, настолько полезны, что невозможно не использовать этот плод в своем питании, рекомендован всем без исключения.

Источник: https://juice.su/article/baklajan

Баклажан

Баклажан многолетние травянистое растений. Известен также под названием бадриджан или синенькие. Родиной баклажанов являются тропические районы Индии, где они растут в диком виде. Как однолетнюю культуру в Европе баклажаны выращивают с XIII-XV веков.

Природный цвет баклажана — фиолетовый. Однако сегодня выведено множество сортов самых разных цветов и оттенков, начиная с белого, есть и почти черные, желтые и коричневые.

А также самых разных форм и размеров, начиная с формы и размера куриного яйца, от цилиндрической до грушевидной и шарообразной. А вес ягоды (да-да, плод баклажана — ягода) колеблется от 30 г до 2 кг.

Более или менее сходна у всех сортов баклажанов только мякоть: плотная (или не слишком плотная), с мелкими семенами и своеобразным вкусом. Сырой баклажан в пищу не употребляется.

Калорийность сырого баклажана – 24 кКал, это нежирный диетический продукт. Отварной баклажан без соли содержит 33 кКал. Калорийность тушеных баклажанов – 189 кКал, поэтому в тушеном виде чрезмерное употребление баклажанов может привести к ожирению.

Баклажан содержит сухие вещества, сахар, белки, жиры, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, серу, бром, хлор, алюминий, железо, йод, молибден, фтор, кобальт, медь, цинк, сбалансированный комплекс микроэлементов и витаминов В1, В2, B6, B9, С, Р, PP, D.

Специалисты-диетологи утверждают, что в баклажанах много так называемых балластных веществ (клетчатка, пектин и другие), которые практически не перевариваются и не всасываются, но способствуют выведению излишка холестерина из организма. Причем эффект, достигаемый при этом, может быть значительно выше, чем при приеме специальных лекарственных средств.

Следовательно, блюда из баклажанов предупреждают атеросклероз, ишемическую болезнь сердца, желчно-каменную и другие болезни, в развитии которых повинен избыток холестерина. Медь, количество которой в баклажанах тоже значительно, способствует кроветворению, поэтому их рекомендуют при малокровии и беременным женщинам.Баклажаны обладают бактерицидными свойствами.

Баклажан обладает также и лечебными свойствами: способствует стимуляции кроветворения при малокровии, снижает уровень холестерина в крови, противодействуя тем самым развитию атеросклероза.

Рекомендуют употреблять баклажан при сахарном диабете и заболеваниях почек, полезен людям пожилого возраста, больным сердечно-сосудистыми заболеваниями,особенно при отеках, связанных с ослаблением работы сердца, наличие большого количества калия усиливает работу сердца и способствует выведению из организма жидкости.

Полезно употреблять баклажаны при подагре, так как они увеличивают выведение с мочой солей мочевой кислоты.

Имея большое кол-во органических кислот, баклажан эффективно используются как лечебное питание при атеросклерозе, имеет мочегонное воздействие на онганизм и хорошо стимулирует работу кишечника. Мягкая, нежная клетчатка баклажан регулирует кислотно-щелочной баланс. При этом сильно понижается количество холестерина в крови –в отдельных случаях до 40%.

А специфический горьковатый привкус им придает вещество, называемое «соланин М». При большой концентрации оно ядовито. Но опасаться этого не стоит: во-первых, в баклажанах его очень мало.

Во-вторых, от него легко избавиться (а заодно и от горечи): баклажан порезать, разложить на блюде и посыпать солью; через некоторое время он даст сок, который можно смыть холодной водой или отжать руками.

Исчезнет горечь и в том случае, если баклажаны отварить в воде или запечь в духовке, а затем тоже слегка отжать.

Самые полезные, вкусные, лечебные те баклажаны, у которых иссиня-черная кожура, они продолговатые, узкие, блестящие, у них мало семян.

блюда из баклажанов очень полезны страдающим заболеваниями печени и почек.

В баклажанах содержится относительно большое количество меди и железа, что повышает уровень гемоглобина в крови и улучшает цвет кожи.

Баклажаны необходимо вклячать в рацион питания детям при малокровии и беременным женщинам, так как они содержат отлично сбалансированный комплекс микроэлементов и витаминов В1, В2, B6, B9, С, Р, PP, D.

Благодаря малому содержанию углеводов баклажаны не очень калорийны (24 ккал) и поэтому хороши для рациона людей с лишним весом и больных сахарным диабетом.

Сок баклажана обладает бактерицидными свойствами и издавна использовался, чтобы ускорить заживление ран.

В рекордсменах по наличию аллюминия, бора

Как таковых вредных свойств баклажан не имеет. Но это не значит, что их нет совсем. Стоит помнить, что употребление перезревшего плода не рекомендуется, т.к. в нем содержится алкалоид соланин. После отравления этим веществом возникает тошнота, диарея, рвота, кишечные колики иногда отдышка.

В случае отравления можно нейтрализовать действие вещества при помощи молока или яичного белка. Предотвратить отравление соланином можно с помощью термообработки овоща во время приготовления. Не забывайте, что избыток любых витаминов в организме принесет вред вашему здоровью.

Источник: https://edaplus.info/produce/aubergine.html

свойства и польза для здоровья

Баклажан – это один из немногих овощей, которые нельзя употреблять в пищу в сыром виде. Ботаники называют его близким родственником помидоров и картофеля, и это становится понятно, если посмотреть, как растут баклажаны, и какого вида их плод – как и у других паслёновых.

Современные баклажаны, которые мы выращиваем на огородах или покупаем на рынках, являются далёкими окультуренными потомками тех плодов, которые росли в Юго-Восточной Азии, Китае и Индии ещё тысячи лет назад.

Содержание статьи:

Пара слов про овощ

Вообще-то баклажаны начали окультуривать именно там, а потом они попали на Ближний Восток, откуда арабы, известные своей любовью к различным наукам, привезли их в Европу. Ведь именно благодаря арабам европейцы узнали о многих прогрессивных сторонах жизни, в том числе и об использовании в пищу тех иных продуктов.

Однако научить не слишком образованных по тем временам европейцев правильно готовить и есть баклажаны оказалось не так просто.

Как мы уже сказали, баклажаны относятся к семейству паслёновых, и в них, при неправильном выращивании и хранении, могут накапливаться токсины. Если к тому же баклажаны неправильно употреблять в пищу, то они могут вызывать отравления, которые, в свою очередь, проявляются галлюцинациями и безумным поведением, как у буйно помешанных.

Вот поэтому в средневековой Европе баклажаны не были в почёте: люди боялись есть эти вкусные и полезные овощи до самого XIX века, и называли их «безумными яблоками».

А вот в России правильно выращивать и готовить баклажаны научились довольно быстро. Они попали к нам из Турции или Персии, предположительно в XVII веке, и сначала выращивались в южных районах страны. Баклажаны росли там довольно хорошо, так как они любят тепло, а местные жители готовили из них вкусные блюда, причём они быстро сообразили, что эти экзотические овощи идеально сочетаются с мясом.

В целях лечения все целебные свойства баклажанов стали использовать позже, когда смогли убедиться в их полезности и хотя бы немного изучить состав. Кладезем полезных веществ эти овощи назвать нельзя, но они, без сомнения, не просто очень вкусны – их можно применять для лечения многих заболеваний.

Витаминно-минеральный состав

В спелых плодах содержится клетчатка, пектины, органические кислоты, провитамин А, витамины С, Р и группы В, натуральные сахара, дубильные вещества, углеводы, белки и жиры, минералы: кальций, калий, фосфор, железо, натрий, магний, медь, марганец, цинк, кобальт, алюминий.

Какие свойства и лечение

Благодаря биологической активности содержащихся в них веществ, употребление баклажанов положительно влияет на состояние многих органов, и на работу многих систем нашего организма. Баклажаны улучшают деятельность сердца и состояние сосудов, предупреждают развитие атеросклероза, помогают работе почек, очищают кишечник и желчевыводящие пути.

Благодаря полезным свойствам, диетологи любят рекомендовать баклажаны людям, которые склонны к сердечно-сосудистым заболеваниям, так как они могут выводить из организма «плохой» холестерин. Сердечная деятельность приходит в норму из-за минералов, которыми богаты баклажаны, и особенно солям калия и натрия. Печень тоже начинает работать нормально, если регулярно включать баклажаны в свой рацион.

В плодах фиолетового цвета много меди, железа, кобальта, марганца – эти минералы улучшают кроветворение и состав крови, оказывая благоприятное воздействие на работу селезёнки и костного мозга. Поэтому баклажаны полезны людям, страдающим анемией: они помогают образованию красных кровяных телец и приводят в норму уровень гемоглобина.

Доказана польза баклажанов для похудения. Низкая калорийность баклажанов позволяет рекомендовать их людям, склонным к накоплению избыточного веса и ожирению: баклажаны прекрасно насыщают, но при этом улучшают работу кишечника, а также действуют как мягкое, но эффективное мочегонное средство – поэтому баклажаны полезны и при хронических заболеваниях почек.

Так что тем, кто хочет похудеть, баклажаны просто необходимы: их полезно включать в любые диеты, однако стоит знать, как их правильно готовить – об этом речь пойдёт ниже.

Сок из баклажанов обладает выраженными антисептическими и антибактериальными свойствами, и помогает справляться с инфекциями. В народной медицине его использовали наружно, для заживления ран и язв.

Баклажаны способствуют понижению уровня сахара в крови, поэтому их употребление очень полезно больным диабетом; с их помощью также облегчают подагру – они не дают накапливаться в крови и в организме мочевой кислоте, избыток которой является одной из причин развития этого заболевания. Вообще баклажаны издавна используются для лечения подагры, и официальная медицина рекомендует больным употреблять их в качестве эффективного диетического продукта.

Чем полезны сушеные баклажаны

Для лечения подагры зимой можно использовать сушёные баклажаны. Конечно, их всегда можно купить, но ведь баклажаны, выращенные на своём участке, гораздо полезнее тех, что продаются в красивых упаковках в супермаркетах.

Как сушить баклажаны

Баклажаны надо очистить от кожуры, разрезать на тонкие пластинки, нанизать на нитку и на несколько часов повесить над включенной плитой. Слегка подвяленные баклажаны досушивают примерно так же, как сушат грибы, в течение 10-12 дней, и так же хранят – в полотняных мешочках в сухом прохладном месте, а перед приготовлением – размачивают.

У людей, регулярно употребляющих в пищу баклажаны, не появляются на стенках сосудов холестериновые бляшки, и даже те, что уже есть, могут раствориться. Баклажаны выводят из организма лишнюю жидкость и снимают отёки, благоприятно воздействуют на почки при мочекаменной болезни.

Польза баклажанов против курения

Немногим известно, что ежедневное употребление баклажанов помогает людям, желающим отказаться от курения, сделать это быстрее и легче. Дело в том, что в баклажанах есть никотиновая кислота, которая помогает перенести дискомфорт, связанный с отказом от курения, но при этом не оказывает пагубного влияния на здоровье. Так что можно есть баклажаны, не использовать никотиновый пластырь, и при этом бросить курить вполне безболезненно.

Порошком из высушенной кожуры баклажанов лечат гипертонию: кожуру измельчают в кофемолке и принимают перед едой, по 1 ч.л. Из этого же порошка готовят настой для укрепления зубов и дёсен: заливают 1 ст.л. стаканом кипятка, настаивают, добавляют 1 ч.л. соли и полощут рот.

Всего 1 ст.л. тушёных баклажанов в день поможет предотвратить заболевания почек и печени.

Тем, кто с помощью баклажанов хочет похудеть, нужно помнить о том, что жареные баклажаны не годятся для диеты, да и вообще являются неудобоваримым блюдом. Однако, если всё же хочется их поджарить, то опустите нарезанные ломтики в холодную воду на 10 минут – так они будут впитывать в себя меньше масла.

Какие баклажаны выбирать?

Прежде всего, баклажаны надо научиться выбирать: полезными и лечебными свойствами отличаются плоды продолговатой формы с иссиня-чёрной блестящей кожурой и небольшим количеством семян в мякоти.

В молодых баклажанах соланина мало, а возраст плода определяется по состоянию плодоножки и кожицы. У свежего баклажана плодоножка тоже свежая и зелёная, на кожуре нет коричневых пятен, она не скользкая, но также не морщинистая и не сухая.

Не слишком свежие плоды лучше не покупать, но если такие баклажаны всё-таки вам достались, то перед приготовлением положите их в подсоленную воду, чтобы извлечь соланин.

Кстати, в баклажанах белого цвета соланина практически нет, а их вкус очень нежный и приятный.

Как правильно готовить

Надо сказать, что большинство хозяек вообще неправильно готовят баклажаны, сводя на нет весь их богатый состав и полезные свойства. Жареные баклажаны, как и маринованные, действительно не приносят никакой пользы и затрудняют пищеварение, но в кулинарных книгах больше всего именно таких рецептов. Но мы, все же, хотим получить вкусный и полезный продукт.

Как же лучше готовить баклажаны, чтобы сохранить их полезные свойства, и при этом получить вкусное блюдо? Об этом подробнее.

Перед приготовлением нарезанные баклажаны надо чуть посолить и оставить примерно на полчаса, затем слить выделившийся сок и промыть их – так уйдёт горечь. Нельзя есть перезревшие баклажаны – в них много соланина. Именно такие баклажаны вызывали у людей в средневековой Европе галлюцинации и буйство.

Икра из баклажанов

Лучшее блюдо из баклажанов – холодная икра. Испечённые в духовке баклажаны очищают от кожицы, измельчают, смешивают с зеленью – петрушкой, укропом, сельдереем, добавляют лук, чеснок и помидоры – они лучше всего сочетаются с баклажанами. В такой икре сохраняются все полезные свойства продуктов, и её употребление оказывает лечебный эффект при многих заболеваниях.

Можно готовить баклажаны на пару, фаршировать ими другие овощи, добавлять в плов, голубцы, запеканки, вареники, салаты, рагу, мясные и рыбные блюда.

Кому противопоказаны

Польза баклажан для здоровья не подвергается сомнению, но при некоторых заболеваниях они всё же противопоказаны. При каких заболеваниях от употребления баклажанов лучше отказаться? При язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки, острых гастритах и желудочно-кишечных расстройствах. Клетчатка, содержащаяся в баклажанах, требует активной работы желудка и кишечника, и поэтому люди с указанными проблемами могут почувствовать себя хуже, а их заболевания обострятся.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: баклажан

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Как правильно хранить баклажаны, польза и вред овоща для организма

Польза баклажанов для здоровья человека

Все самое полезное и вкусное растет у нас под носом. Еще раз в этом убеждаемся, рассматривая свойства баклажанов, которые просто не могут не впечатлить сторонников народной медицины. Сейчас мы подробнее рассмотрим, кому этот овощ может помочь и когда его нужно употреблять в пищу, чтобы эффект был максимальным.

1. Людям в пожилом возрасте, страдающим сахарным диабетом и с повышенным холестерином в крови. Продукт снимает отеки, выводя все соли из организма человека, улучшает работу суставов, благотворно влияет на работу всей опорно-двигательной системы. Благодаря низкому содержанию сахаров и углеводов, его можно есть практически в любом количестве диабетикам – гликемический индекс почти остается на месте. Многие доктора сошлись во мнении, что баклажаны выводят холестерин из организма ничуть не хуже, а иногда даже лучше известных лекарственных средств. Продукт содержит огромное количество балластных веществ, включая пектин и клетчатку. Они позволяют вывести из организма много вредных элементов, включая холестерин.
2. Идеальным блюдом при соблюдении диеты являются баклажаны, калорийность которых составляет всего 22 ккал/100 г продукта (этот показатель практически приравнивается к калорийности сель дерея). Это говорит о том, что есть их можно практически в любых количества и никоим образом они не смогут повлиять на фигуру. Просто сравните, сколько калорий в баклажане и любом другом овоще! Более того, учитывая затраты энергии на их переваривание, они являются одним из самых низкокалорийных овощей в мире.
3. Употребляя баклажан, полезные свойства которого мы рассматриваем, вы можете повысить гемоглобин. В его составе много железа, являющегося основной частью эритроцитов, прикрепляющих кислород и транспортирующих его по всему телу. Чем больше магния, тем лучше будет происходить обмен кислорода и жизнедеятельность всего организма в целом. Баклажаны идеально подойдут для беременных женщин, для которых очень важно поддерживать высокий уровень гемоглобина для обеспечения кислородом плода.
4. Антибактериальное и регенерирующее действие. Уникальные свойства овоща позволяют ему убивать болезнетворные организмы и залечивать раны. Издавна его сок употреблялся для изготовления марлевых примочек на открытые раны, поскольку имел точно такое же воздействие, как сок чистотела. Употребляется также как средство для уничтожения болезнетворных бактерий внутри желудочно-кишечного тракта. Надо выпить 50 грамм сока из баклажана, можно разбавить с водой и добавить немного сахара.
5.  Невероятно, но факт: мало кто знает, чем полезны баклажаны и сколько витамина С в них содержится, но его там намного больше, чем в яблоках или абрикосах! Он позволяет существенно увеличить защитные свойства организма, что будет актуально перед осенне-весеннем сезоне заболеваний. Не обязательно употреблять продукт в сыром виде, можно и в маринованном. В любой форме он будет невероятно полезным.
6. Увлажнение и обеззараживание кожи. Маски из синебоких считаются одними из лучших (после масок из сока французской  капусты и подорожника), поскольку не только очищают кожу от сыпи, гнойников и других неприятностей, но и увлажняют ее. В косметических салонах этот овощ чрезвычайно популярен, на его основе изготовляют много кремов, шампуней, масок для лица. Не стоит пренебрегать его свойствами!

Как видим, пользы от этого овоща хоть отбавляй, хотя многие знают его только как обычный салат или вкусное блюдо с корейской морковкой. При правильном использовании этого растения можно излечить свой организм от многих болезней и надежно его защитить.

Могут ли баклажаны навредить?

Противопоказания есть, хоть их относительно немного. В основном они связаны с личной непереносимостью продукта, а также наличием некоторых заболеваний, которые могут усугубиться при непланомерном поедании данного овоща. Рассмотрим подробнее.

1. Перезрелые баклажаны могут быть опасны. Они накапливают соланин, который по своим свойствам является ядом. Если вы чувствуете горечь – откажитесь от поедания такого овоща.
2. При язвенной болезни есть их нельзя – могут усугубить состояние, поскольку содержат много кислот.
3. При повышенном гемоглобине и высокой свертываемости крови нельзя есть много баклажанов.
4. При личной непереносимости какого-либо компонента продукта.

Больше противопоказаний не имеется, но не стоит злоупотреблять продуктом, так как даже диета из 1 продукта может серьезно навредить организму, помните это.

Как правильно выбирать баклажаны

Баклажаны, польза и противопоказания которых были рассмотрены выше, могут содержать в себе разное количество витаминов и это зависит, в первую очередь, от их состояния. Рассмотрим подробнее, как правильно выбирать овощи на рынке.

 

1. Никогда не покупайте переспелые баклажаны. Как мы уже говорили выше – в них много ядовитых веществ, которые могут отравить.
2. Старайтесь избегать деформированных плодов, поскольку это указывает на неправильное хранение, отсутствие большого количества сока в них.
3. Старайтесь покупать мелкие плоды. Независимо от размера, количество витамина в плоде остается одинаковое, поэтому большие овощи покупать нет смысла. К тому же, нестандартные размеры свидетельствуют о чрезмерном поливе (будет мало витаминов) или использовании азотных удобрений (небезопасно для вашего организма).
4. Покупайте плоды темно-синего цвета. Светлые баклажаны содержат намного меньше каротина и витамина С.

Если придерживаться этих рекомендаций, вы будете покупать только самые полезные продукты для вашей семьи. Заботьтесь о своем здоровье!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Баклажаны польза и вред для здоровья

Баклажаны польза и вред для здоровья

Когда я впервые попробовала этот овощ, он мне совершенно не понравился. В то время баклажаны для нас были новым продуктом и я еще не знала, какова их польза и есть ли вред у баклажанов.  Данное растение появилось у наш совсем недавно, в основном, оно было известно в южных регионах.

Однако, когда я узнала в чем состоит польза баклажанов для здоровья, мы начали их выращивать дома. Это интересное растение, имеющее крепкий стебель и достигающий высоту до полутора метров. Листья у баклажана темно  зеленые , даже приобретающие слегка фиолетовый оттенок, иногда встречаются шипы. Баклажан имеет мощную корневую систему, которая проникает очень глубоко.

Баклажаны польза и вред

Сначала хотелось бы обрадовать людей, которые следят за своим весом и здоровьем, или страстно хотят его сбросить. Так вот,  польза баклажанов для организма состоит в том, что в нем  содержится мало калорий. Подумать только в 100 граммах продукта всего лишь 24 калория! Ешь сколько хочешь и не поправишься.

К тому же в баклажане  присутствуют белки, углеводы и жиры в самом благоприятном соотношении для организма человека. Данный овощ на 97% состоит из воды, да из непростой воды, а структурированной, которая на все 100% усваивается клеткой.

Еще польза баклажанов для здоровья заключается в том, что в нем присутствуют важные витамины группы В. Если не хватает одного из этих витаминов, в организме человека начинаются проблемы со здоровьем, начинается бессонница, нервные заболевания, выпадать волосы и так далее.

Полезны баклажаны и при простудных заболеваниях, благодаря присутствующему в них витамину С.

Кроме витаминов группы В и С, в баклажанах присутствуют и другие важные витамины и микроэлименты:

Для организма  полезны и мякоть и шкурка баклажана. В шкурке содержится много калия, который помогает нормализовать водный обмен в организме, к тому же он помогает улучшить работу сердца

Баклажаны польза  вред и применение

Еще Авиценна упоминал  о боклажане, как обо дном из самых ценных лекарственных средств.  Великий  древний ученый не ошибся и его слова подтвердили современные исследования.

Современные ученые ставили опыты на животных и выявили, что употребление баклажанов помогает  снизить уровень холестерина в крови.  Это говорит о том, что человек, страдающий от атеросклероза просто обязан есть регулярно баклажаны. Есть баклажаны можно и для профилактики данного заболевания.

Благодаря содержанию калия, польза баклажанов для организма заключается в том, что благодаря этому овощу  из организма уходит лишняя жидкость. Полезно есть баклажаны пожилым людям, страдающим  от заболевания сердца, особенно, если  это стало причиной появления отеков.

Люди, болеющие подагрой  мучаются от  сильных болей в суставе, из за того, что в них оседают соли мочевой кислоты. Баклажан же способствует выведению солей из организма.

Так как в баклажане содержатся такие минералы, как железо, медь, цинк, марганец, то это делает его полезным для улучшения здоровья людей, страдающим от малокровия. Ежедневно употребляя по 500 грамм баклажан в день, человек может отказаться от применения лекарственных средств.

Что бы вылечить какие то заболевания, из баклажана можно готовить  лечебные настои, но наиболее эффективен по своим лечебным свойствам сок баклажана. Сок можно выжимать на соковыжималки,  а можно натереть на терке, а затем сок отжать.  Пьют сок баклажана трижды в день по 100 грамм.

Настой баклажана помогает вывести из желчных протоков застоявшуюся желчь. Что бы приготовить настой, нужно измельчить овощ ,  залить кипятком и поставить на водяную баню на полчаса. Принимают так же как и сок баклажана.

Баклажаны польза и вред

Наиболее полезны для здоровья сырые баклажаны, хоть и не каждый может их есть в  таком виде и поэтому, многие люди его жарят. Однако, этого лучше не делать, так как во время жарки баклажаны впитываю в себя много масло, что в последствии может негативно сказаться на работе  желудочного тракта. Поэтому, баклажаны лучше запекать или варить.

Баклажаны польза и вред для здоровья

Вареные баклажаны полезно есть людям с заболеваниями сердца всего лишь один раз в день. Принимая ежедневно вареные баклажаны, можно избавиться от отеков, которые часто  возникают у сердечников.

Если вы страдаете от повышенного давления, то и в этом случае придут на помощь баклажаны. Для лечения гипертонии баклажаны готовят особым способом. Сначала их высушивают, а потом измельчают до порошкообразного вида (можно измельчить в кофемолке). Принимать порошок нужно перед едой по чайной ложке.

Порошок из кожицы баклажанов принимают при заболевании полости рта. Просто  приготовьте из порошка настой , добавьте в него соли и используйте для полосканий ротовой полости.

Баклажаны польза и вред

Не стоит употреблять в пищу перезрелые баклажаны. В таком овоще резко повышается присутствие салонина, который может нанести вред организму. Если съесть  перезрелый овощ, то могут начаться признаки отравления: тошнота, рвота, головокружение, понос, боли в животе, вплоть до обморока и судорог.

Если человек съел баклажан и у него начались подобные симптомы, то нужно вызвать врача, а пока он придет, дать больному выпить молока или яичный белок. Важно  так же пить много жидкости.

Баклажаны польза и вред для здоровья

Что бы баклажан принес только пользу и не причинил вреда, покупайте только молодые свежие плоды. Что бы отличить молодой овощ от старого обратите внимание на плодоножку. У старого баклажана она  имеет не свежий, сморщенный вид. К тому де у перезрелого баклажана внутри находится много семян.

Ну а если вы боитесь отравиться баклажанами, не уверены в их свежести, то перед тем как их готовить, просто замочите минут на 15 и более  в слегка подсоленной воде.

От употребления баклажанов стоит отказаться людям, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта: гастрит, язва в стадии обострения и т.д.

С осторожностью следует принимать баклажаны людям с диабетом, которые находятся на инсулине. Так как баклажан низкокалорийный овощ и в нем содержится мало углеводов, это может стать причиной возникновения гипогликемии.

Польза и вред баклажана для здоровья | Myomnilife.ru

Баклажан (он же «синенький») уже давно стал привычным овощем на нашем столе. Многие ценят его необычный вкус и питательность. Однако баклажан – не просто вкусное лакомство, но и ценный источник витаминов и минералов, а также прекрасный диетический продукт. Впрочем, даже у баклажана есть свои ограничения и противопоказания. О пользе и вреде баклажана мы и поговорим в нашей статье.

Коротко о баклажане

Строго говоря, баклажан – ягода: с ботанической точки зрения ягодами являются плоды с плотной кожицей и сочной мякотью, в которую погружены косточки. А именно за сочную мякоть со своеобразным вкусом и любят баклажаны. Родина этого растения – Индия; первоначально баклажан был распространен исключительно в Юго-Восточной Азии, в средние века попал в Европу, а до России добрался только в 18 веке – однако быстро завоевал большую популярность. В настоящее время баклажан стал н нашем столе настолько же привычным, как морковь и картофель.

Форма и цвет баклажанов зависят от конкретного сорта. Однако чаще всего встречается продолговатая форма и темно-фиолетовый цвет. Впрочем, в настоящее время существуют сорта баклажанов с синими, черными и даже белыми плодами.

В пищу баклажаны принято употреблять слегка недозрелыми – именно в таком состоянии они обладают наилучшими вкусовыми качествами, а их мякоть имеет приятную упругую консистенцию.

Энергетическая и пищевая ценность баклажанов

Баклажаны – отличная диетическая пища, прекрасно подходящая для тех, кто желает снизить вес. В 100 г баклажанов содержится всего 24 калории! Чтобы сжечь калории, полученные из одного плода, достаточно всего лишь шести минут пешей прогулки.

Соотношение питательных веществ в баклажане выглядит следующим образом:

• белки – 14%;
• жиры – 3%;
• углеводы – 84%.

Несмотря на внушительный процент содержания углеводов, баклажаны имеют низкий гликемический индекс и прекрасно подходят для питания при сахарном диабете.

Баклажаны входят практически во все известные диеты, как для снижения веса, так и лечебные. «Испортить» рацион баклажаном невозможно!

Химический состав баклажанов

Польза баклажанов для здоровья человека огромна: эти овощи содержат множество полезных веществ, таких, как:

• витамин В1 (тиамин). Этот витамин поддерживает и укрепляет нервную систему, улучшает работу головного мозга, улучшает проводимость нервных импульсов;
• витамин В2 (рибофлавин). Это вещество отвечает за деление клеток, рост и регенерацию тканей. Особенно важен рибофлавин в процессе кроветворения – он играет огромную роль в формировании эритроцитов;
• витамин В3 (витамин РР, ниацин, никотиновая кислота). Этот витамин принимает активное участие в обмене веществ, в частности, в обмене жиров, и способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови. Также он участвует в процессах регенерации и роста тканей;
• витамин В6 (пиридоксин). Этот витамин принимает активное участие во всех обменных процессах организма, стимулирует метаболизм и контролирует уровень поступающей в ткани глюкозы, не допуская скачков ее уровня;
• витамин С (аскорбиновая кислота). Немногие знают, что баклажан – хороший источник витамина С, ничуть не уступающий апельсинам и лимонам. Это витамин важен, прежде всего, для поддержки и обеспечения нормального функционирования иммунной системы. Аскорбиновая кислота стимулирует выработку интерферонов – защитных белков, которые делают клетки невосприимчивыми к воздействию вирусов, а также повышает активность фагоцитов – иммунных клеток, уничтожающих болезнетворные бактерии;
• витамин Е (токоферол). Витамин Е благотворно влияет на функции репродуктивной системы, помогает поддерживать здоровье при беременности и способствует ее нормальному протеканию. Помимо того, витамин Е оказывает мощное антиоксидантное воздействие на клетки, защищая их от старения.

Содержат баклажаны и большое количество минеральных веществ:

• калий – элемент, крайне важный для нормального функционирования сердечной мышцы. Вместе с нескольким другими элементами-электролитами калий создает в организме среду, способную проводить электрические импульсы, благодаря чему становятся возможны сердечные сокращения. Кроме того, калий снимает спазмы, предотвращает судороги и нормализует сердечный ритм;
• железо – это вещество является основным элементом в составе гемоглобина;
• марганец – участвует в синтезе и обмене нейромедиаторов, а также в обмене витаминов С, Е и группы В. Также марганец принимает участие в синтезе инсулина и процессе кроветворения. Он же обладает выраженным антиоксидантным действием.

Помимо витаминов и минералов, пользу организму приносят содержащиеся в баклажанах антоцианы – вещества, благодаря которым баклажаны имеют насыщенный фиолетовый цвет. Эти вещества обладают мощным антиоксидантным воздействием и увеличивают барьерные свойства слизистой оболочки кишечника, снижая риск кишечных инфекций и отравлений.

Велика польза баклажанов для людей с диабетом: содержащиеся в баклажанах пектины способствуют снижению уровня глюкозы в крови. Кроме того, пектины обладают антитоксическими свойствами и эффективно выводят из организма любые отравляющие вещества.

Содержат баклажаны и большое количество клетчатки. Польза клетчатки неоспорима – она эффективно очищает кишечник и усиливает его перистальтику, что способствует улучшению пищеварения.

Возможен ли вред для здоровья от баклажанов?

Баклажаны – невероятно полезные овощи, однако в некоторых ситуациях вместо пользы они способны принести вред. В каких же случаях употребление баклажанов нежелательно?

• заболевания желудочно-кишечного тракта (гастрит, колит, язва) в острой стадии. Баклажаны в этой ситуации способны нанести вред слизистым оболочкам, усугубив болезнь;
• те же заболевания в хронической форме. Полностью исключать из меню баклажаны не нужно, однако злоупотребление ими может спровоцировать обострение;
• не стоит увлекаться ими и людям, имеющим проблемы с поджелудочной железой;
• при заболеваниях почек употребление баклажанов тоже стоит ограничить;
• баклажаны строго противопоказаны при артрозах и подагре;
• сырые баклажаны нельзя употреблять ни в коем случае – они способны вызвать сильное отравление. Их обязательно нужно готовить;
• перезрелые баклажаны также есть не рекомендуется. Точнее, «технически» такие баклажаны как раз зрелые, однако в пищу они не пригодны – в них накапливается большое количество соланина, токсичного для человека вещества, которое придает баклажанам неприятный горький вкус и вызывает сильные кишечные спазмы. Перезрелый баклажан легко отличить по темно-бурой кожице. Если же вы все-таки приобрели перезрелый баклажан, то уровень соланина в нем можно снизить, замочив овощ в холодной воде с растворенной в ней солью. После подобной обработки баклажан снова станет съедобным (хотя и не слишком вкусным).

И все же, как можно видеть, пользы от баклажанов намного больше, чем вреда. Этот овощ можно смело рекомендовать к ежедневному употреблению. Он низкокалорийный, содержит массу полезных веществ, и при этом очень питательный и вкусный.

Баклажаны, польза и вред для здоровья, полезные свойства

Среди южных овощей особое место занимают баклажаны. Польза и вред для здоровья каковы? Давайте, узнаем подробнее. В чем их особенность? Баклажаны солят, тушат, пекут, сушат, жарят, варят, но практически никогда не едят сырыми. Многие сорта имеют очень горькие плоды из-за большого количества соланина. Так полезны или вредны они для нашего здоровья? Каковы полезные свойства баклажанов?

Соланин в баклажанах, чем опасен

Соланин баклажана по своим свойствам отличаются от соланина картофеля и других пасленовых. Поэтому ему присвоен литер М. В концентрированном виде соланин М является сильнодействующим ядом.

Установлена связь между наличием соланина и цветом мякоти плодов. У сортов баклажана с чисто белым цветом мякоти, не меняющимся некоторое время после разрезания плодов, соланин М отсутствует. Имеется соланин М  у сортов с зеленой мякотью, буреющей после разрезания.

---

 
   
 

---

 
 

Увеличению количества соланина в плодах способствует жаркая погода при недостатке влаги. Возрастает концентрация этого вещества в фазе биологической спелости, что отрицательно сказывается на организме человека, иногда даже вызывает отравление. Поэтому баклажаны используются только в фазе технической спелости, когда концентрация соланина мала и не может причинить вред организму.

В фазе технической спелости плоды имеют яркий сочный блестящий цвет — это молодые овощи, а в фазе биологической зрелости — плоды слегка буреют, желтеют, блеск притупляется — это старые. Поэтому, говоря о старых плодах, следует думать не о полезных свойствах, а о вреде для здоровья, так как соланина старые баклажаны содержат намного больше, чем молодые.

Полезные свойства баклажанов

К полезным свойствам относится то, что употребление баклажанов значительно (до 50%) снижает содержание холестерина в крови, уменьшает его отложения на внутренних стенках кровеносных сосудов. Этим полезным свойством обладает также порошок из сушеных плодов. Именно благодаря этим свойствам дикие баклажаны были известны вначале как лекарственное растение.

Баклажаны не богаты питательными веществами, но обладают высокими вкусовыми достоинствами. Их польза состоит в наличии разнообразных микроэлементов: медь, железо, сера, марганец. Содержание аскорбиновой кислоты в плодах незначительно. Кроме того, она быстро разрушается при резке плодов. Баклажаны содержат много витаминов Р-активной группы, превосходя по этим показателям большинство овощных культур.

При правильном использовании, они дают множество преимуществ нашему здоровью, включая профилактику рака, так как имеют  антибактериальные, противовирусные свойства.

Недавние исследования японских ученых показали, что баклажаны обладают свойством детоксикации — выводят наркотики, другие вредные вещества из организма человека.

Этот полезный овощ содержит большое количество клетчатки, что принесет пользу людям, которые хотят похудеть.

Плоды разнообразны по форме, величине. На одном растении их бывают 1-25 штук. Встречаются баклажаны от шаровидных и укорочено-грушевидных до цилиндрических и змеевидных. Вес их колеблется от 30 граммов  до 2-х килограммов. Различаются плоды также по цвету: от светло-фиолетового и почти черного до коричневого, серого и почти белого.

Плоды с плотной мякотью лучше сохраняют форму при поджаривании нарезанных кружочков,  вообще дают более вкусную продукцию при переработке. на их приготовление идет меньше растительного масла, Круглые плоды чаще имеют более плотную мякоть.

Из баклажанов готовят различные блюда: жарят ломтиками, делают икру, фаршируют, консервируют, солят, маринуют.

Мало кто знает, что очень вкусное блюдо представляют запеченные баклажаны. Разрезаем плоды на кусочки, смешиваем с томатами, луком, тушим с растительным маслом. Затем складываем послойно с вареным картофелем, присыпаем петрушкой, тертым сыром,  запекаем. Вкус у этого блюда изумительный!

Баклажаны сейчас доступны весь год, но их полезные свойства проявляются в полной мере именно в сезон — с августа по октябрь.

Поделиться с друзьями:

---

9 удивительных преимуществ питания из баклажанов

Баклажаны — это фрукты, родом из индийского субконтинента, а теперь их можно найти во всем мире в различных кухнях. Хотя его часто считают овощем, на самом деле это фрукт. Он также известен как бринджал, мелонген, баклажан и морская тыква. Эти пурпурные или черные глянцевые плоды могут вырастать более чем на 30 см в длину у диких сортов, хотя обычно они значительно меньше.

Баклажаны обладают рядом преимуществ для здоровья, включая способность укреплять кости, уменьшать симптомы анемии и улучшать познавательные способности.Баклажаны также полезны для похудания, лечения диабета, улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы и пищеварительной системы.

Что такое баклажаны?

Есть много разновидностей баклажанов, которые используются во всем мире, и они по-разному входят в состав различных кухонь. Хотя формально баклажаны являются фруктами, в Индии их называют «королем овощей». Это один из самых популярных, универсальных и функциональных продуктов индийской кухни. По консистенции и плотности они имеют консистенцию томата.Они идеальны сами по себе или добавляются в рагу и карри. Таким образом, баклажаны — это не только вкусное дополнение к любому блюду, но и полезное дополнение к любому рациону.

Нажмите здесь, чтобы научиться готовить баклажаны!

Свежие органические баклажаны Фото предоставлено Shutterstock

Баклажаны. Пищевая ценность

Прекрасная польза для здоровья баклажанов в первую очередь обусловлена ​​их содержанием витаминов, минералов и питательных веществ. Согласно Министерству сельского хозяйства США, баклажаны имеют высокое содержание воды, почти не содержат холестерина и жира и являются источником витамина С, витамина К, магния, фосфора, меди, пищевых волокон, фолиевой кислоты, калия и марганца. ^[1]

Пищевая ценность

---

Баклажаны, сырые

Размер порции: 100 г 1 чашка кубиков (82 г) 1 очищенный баклажан (выход 1-1 / 4 фунта) (458 г) 1 неочищенный баклажан (примерно 1–1 / 4 фунта) (548 г)
Питательные вещества	Значение
Вода [г]	92,3
Энергия	25
Энергия [кДж]	104
Белок [г]	0.98
Общий липид (жир) [г]	0,18
Зола [г]	0,66
Углеводы, по разнице [г]	5,88
Клетчатка, общая диетическая [ г]	3
Сахаров, всего, включая NLEA [г]	3,53
Сахароза [г]	0,26
Глюкоза (декстроза) [г]	1,58
Фруктоза [g]	1.54
Кальций, Ca [мг]	9
Железо, Fe [мг]	0,23
Магний, Mg [мг]	14
Фосфор, P [мг]	24
Калий, K [мг]	229
Натрий, Na [мг]	2
Цинк, Zn [мг]	0,16
Медь, Cu [ мг]	0,08
Марганец, Mn [мг]	0.23
Селен, Se [мкг]	0,3
Витамин C, общая аскорбиновая кислота [мг]	2,2
Тиамин [мг]	0,04
Рибофлавин [мг]	0,04
Ниацин [мг]	0,65
Пантотеновая кислота [мг]	0,28
Витамин B-6 [мг]	0,08
Фолат, всего [мкг]	22
Пищевой фолат [мкг]	22
Фолат, DFE [мкг]	22
Холин, общий [мг]	6.9
Витамин A, RAE [мкг]	1
Каротин, бета [мкг]	14
Витамин A, МЕ [МЕ]	23
Лютеин + зеаксантин [ мкг]	36
Витамин Е (альфа-токоферол) [мг]	0,3
Витамин К (филлохинон) [мкг]	3,5
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г]	0,03
16: 0 [г]	0.03
18: 0 [г]	0,01
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]	0,02
16: 1 [г]	0
18: 1 [ г]	0,01
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	0,08
18: 2 [г]	0,06
18: 3 [г]	0,01
Фитостерины [мг]	7
Триптофан [г]	0.01
Треонин [г]	0,04
Изолейцин [г]	0,05
Лейцин [г]	0,06
Лизин [г]	0,05
[г]	0,01
Цистин [г]	0,01
Фенилаланин [г]	0,04
Тирозин [г]	0,03
Валин [г]	0 .05
Аргинин [г]	0,06
Гистидин [г]	0,02
Аланин [г]	0,05
Аспарагиновая кислота [г]	0,16
Глутаминовая кислота [г]	0,19
Глицин [г]	0,04
Пролин [г]	0,04
Серин [г]	0,04
Источники включают: USDA [2]

Способы употребления баклажанов

1. Выпечка — Нарежьте баклажаны полосками и запекайте их или нарежьте круглой формы, добавьте панировочные сухари, а затем запекайте их для хрустящий вкус.
2. Разотрите в соусе — Зачерпните приготовленный баклажан и легко разомните его или сделайте пюре в соусе. Он имеет густую кремовую консистенцию с дымным оттенком и хорошо сочетается с лавашем. Классический баба гануш готовится из обжаренных баклажанов с соусом тахини, чеснока и оливкового масла первого отжима.
3. Жаркое — это один из самых простых и вкусных способов приготовления баклажанов. Все, что требуется, — это горячая духовка, несколько капель оливкового масла и немного соли и перца, чтобы превратить баклажаны в насыщенное, мягкое и сливочное лакомство.
4. В карри — Мясистые баклажаны являются отличным дополнением практически к любому карри, придавая им более пикантный вид и добавляя к общему вкусу. Вы можете просто нарезать баклажаны кубиками и добавить их в куриное или рыбное карри. Идеально подходит к овощному карри.
5. С макаронами — Итальянцы явно любят свои баклажаны. Хотя большинство из нас думает о баклажанах на гриле, когда дело доходит до итальянской кухни, Pasta alla Norma, традиционное сицилийское блюдо из пасты, готовится из баклажанов.

   Клетчатка необходима для здоровья желудочно-кишечного тракта, а также для регулярного испражнения. Он увеличивает объем стула, что облегчает его прохождение через пищеварительный тракт, а также стимулирует перистальтическое движение, сокращение гладких мышц, которые помогают выталкивать пищу из тела.Наконец, клетчатка также стимулирует секрецию желудочного сока, который способствует усвоению питательных веществ и переработке пищевых продуктов. ^[3]

   Волокно также связано с уменьшением сердечных заболеваний, поскольку оно устраняет часть плохого холестерина ЛПНП, который может закупоривать артерии и вены, что приводит к атеросклерозу, сердечным приступам и инсультам.

   Потеря веса

   Потребление пищевых волокон, особенно в Соединенных Штатах, отсутствует. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует 25–30 граммов в день для диеты на 2000 калорий.Следовательно, нужно прилагать усилия для увеличения потребления пищевых волокон. Поскольку баклажаны содержат минимальное количество жира или холестерина и высокое содержание воды, они являются очень здоровой пищей для людей, пытающихся похудеть или борющихся с ожирением. Клетчатка также очень насыщает, что означает, что она подавляет высвобождение грелина, гормона, который сообщает нашему разуму, что мы снова голодны. Наполняя нас, баклажаны становятся одним из продуктов, которые помогают снизить аппетит. Это снижает вероятность переедания, поэтому попытки похудания становятся более успешными. ^[4]

   Противораковый потенциал

   Соласодин рамнозил гликозиды, экстракт, содержащийся в кожуре баклажанов, показал потенциал в качестве местного лечения для уничтожения раковых клеток кожи. В статье International Journal of Clinical Medicine сообщается о двух тематических исследованиях, в которых экстракт баклажанов успешно использовался для лечения немеланомного рака кожи. ^{[5] [6]}

   Улучшение здоровья костей

   Баклажаны очень полезны для людей с высоким риском деградации костей и остеопороза.Почему? Они содержат фенольные соединения, которые придают баклажанам и многим другим фруктам неповторимый цвет. Эти соединения также связывают с уменьшением признаков остеопороза, укреплением костей и увеличением минеральной плотности костей в определенных группах населения. Баклажаны также содержат значительное количество железа и кальция, которые также важны для здоровья костей и общей прочности. ^[7]

   Предотвратить анемию

   Дефицит железа может быть очень опасен для общего состояния здоровья и проявляться в виде анемии.Анемия характеризуется головными болями (некоторые на уровне мигрени), утомляемостью, слабостью, депрессией и даже когнитивными нарушениями. Следовательно, употребление в пищу продуктов с высоким содержанием железа может помочь в борьбе с анемией, а баклажаны — железосодержащая пища. Баклажаны также очень богаты медью, другим важным компонентом красных кровяных телец (эритроцитов), как и железом. Без этих двух минералов красные кровяные тельца в организме не могут нормально функционировать. Благодаря более здоровым эритроцитам, текущим по вашим венам, вы увидите заметный прилив энергии и силы, что устранит чувство усталости.

   Улучшение функции мозга

   Баклажаны являются прекрасным источником фитонутриентов, которые, как считается, улучшают когнитивную деятельность и общие душевное здоровье.Они не только защищают от активности свободных радикалов, но и увеличивают приток крови к мозгу. Фитонутриенты и калий, которые действуют как сосудорасширяющее средство, помогая расширять кровеносные сосуды, могут считаться «ускорителями мозга», доставляющими в мозг больше богатой кислородом крови. ^[8]

   Улучшение здоровья сердца

   Баклажаны полезны для сердца разными способами, одним из которых является содержание клетчатки. Они могут уменьшить присутствие плохого холестерина ЛПНП в организме и стимулировать усвоение хорошего холестерина ЛПВП.Баланс холестерина в организме постоянно колеблется в зависимости от продуктов, которые мы едим, и передается с использованием соотношения (отношение общего холестерина к ЛПВП). Чем больше у нас холестерина ЛПВП, тем лучше. Снижение уровня холестерина ЛПНП может предотвратить сердечные приступы, инсульты и атеросклероз. Наконец, биофлавоноиды в баклажанах отлично подходят для снижения кровяного давления, что снижает нагрузку и нагрузку на сердечно-сосудистую систему, тем самым улучшая здоровье вашего сердца. ^[9]

   Управляйте диабетом

   Национальная программа диабетического образования NIH и Американской диабетической ассоциации рекомендует диету на основе баклажанов в качестве выбора для лечения диабета 2 типа.Благодаря высокому содержанию клетчатки и низкому содержанию растворимых углеводов, баклажаны являются идеальной пищей для борьбы с этим заболеванием. Свойства баклажанов делают их полезными в качестве регулятора активности глюкозы и инсулина в организме. Когда уровень инсулина стабилен и организм не испытывает резких скачков и скачков сахара в крови, можно избежать потенциально опасных побочных эффектов диабета. ^[10]

   Предотвратить врожденный дефект

   Баклажаны являются богатым источником фолиевой кислоты, что делает их идеальными для беременных женщин.Достаточное количество фолиевой кислоты напрямую защищает младенцев от дефектов нервной трубки, которые могут возникать разными способами. Поэтому беременным женщинам всегда рекомендуется следить за потреблением фолиевой кислоты.

   Предупреждение: Баклажаны являются частью семейства пасленовых, в которое также входят помидоры и сладкий перец, и в некоторых случаях, как известно, вызывают серьезные аллергические реакции. Как и в случае с любой новой пищей в вашем рационе, поговорите со своим врачом, прежде чем есть ее в больших количествах, и обратите внимание на реакцию вашего организма.

   Во-вторых, многие люди, готовя баклажаны, делают ошибку, жарят их. Хотя это вкусный способ приготовления овощей, таких как баклажаны, он также нивелирует ряд преимуществ для здоровья при использовании тяжелых масел для жарки. Когда вы жарите баклажаны, они поглощают большое количество жира, тогда как запекание баклажанов будет содержать многие питательные вещества без каких-либо отрицательных добавок, таких как излишки жира.

   Кроме того, этот мощный и мощный овощ — один из лучших способов гарантировать длительное здоровье!

   Польза сока из баклажанов

   Зачем пить сок баклажанов?
   Регулярное употребление сока из баклажанов приносит множество удивительных преимуществ для здоровья:

   • Снижает холестерин и улучшает кровоток
   • Очищает организм и улучшает функцию почек
   • Очень эффективное слабительное средство благодаря высокому содержанию клетчатки.
   • Понижает кровяное давление благодаря высокому содержанию калия
   • Обладает противовоспалительным действием
   • Успокаивает нервы благодаря содержанию скополетина и соропарона
   • Содержит фитонутриенты, которые помогают развитию мозга
   • Эффективное средство от синдрома раздраженного кишечника (СРК)
   • Он ингибирует фермент, который может привести к диабету 2 типа
   • Уменьшает количество свободных радикалов в организме (которые могут атаковать здоровые клетки)
   • Предотвращает образование тромбов и укрепляет капилляры
   • Он может использоваться для борьбы с раком благодаря содержанию трипсина; соединение, которое может нейтрализовать раковые клетки
   • Благодаря содержанию бета-каротина снижает риск развития сердечных заболеваний
   • Это отличный способ похудеть из-за содержания в нем сапонинов, которые препятствуют всасыванию жиров (для этого рекомендуется выпить один стакан свежего сока баклажанов непосредственно перед основным приемом пищи).

   Как приготовить сок из баклажанов

   Сок из баклажанов невероятно питателен и вкусен, если смешать с правильными ингредиентами. В отличие от цитрусовых, из баклажанов сложно выжать вручную, поэтому для достижения наилучших результатов вам может потребоваться соковыжималка хорошего качества.

   Рецепт сока из баклажанов

   1 большой баклажан
   2 яблока (очищенные и без сердцевины)
   2 моркови (очищенные)
   Стебель сельдерея (нарезанный)

   1. Очистить баклажан, удалить верх и хвостик и нарезать кубиками

   2.Смешайте баклажан со всеми остальными ингредиентами в соковыжималке, добавив полстакана воды

   3. Поэкспериментируйте с , добавляя различные фрукты и овощи, например бананы, чернику или помидоры

   4. Выпейте свежеприготовленным и перед едой для максимальной пользы для здоровья и похудания.

   5. Попробуйте добавить несколько капель вашей любимой настойки A.Vogel, например Echinaforce, для получения суперполезного тоника!

   Обзоры

   28907

   Рейтинг:
   
   
   
   
   

   26.02.2021

   «Эта страница очень помогла предоставить ценную информацию о баклажановом соке».

   Из

   1

   Информация о питании и пользе для здоровья баклажанов

   Баклажаны во всем мире употребляют в пищу на протяжении тысячелетий как часть здоровой традиционной ближневосточной и средиземноморской диеты. Сегодня его обычно едят в таких местах, как Франция, Италия, Австралия, Израиль, Египет, США, а также почти везде.

   Он известен под разными названиями во всем мире, но чаще всего его называют баклажаном . В таких местах, как Южная Азия, Юго-Восточная Азия и Южная Африка, баклажаны называют баклажанами.

   Этот овощ особенно любят за его ярко-фиолетовый цвет, мясистую кожуру, уникально горький, но приятный вкус — и, конечно же, широкую пользу от питательных веществ из баклажанов.

   Какая польза для здоровья от употребления баклажанов?

   Это овощ, который может многое предложить: большое количество антиоксидантов, специальных фитонутриентов, включая фенольные соединения, флавоноиды, такие как насунин, , а также множество витаминов и минералов.И все эти полезные свойства баклажана достигаются при низком уровне калорий — всего 35 калорий на чашку, благодаря высокому содержанию клетчатки и воды.

   Что такое баклажаны?

   Баклажан

   , член семейства пасленовых и пасленовых, , считается исследователями частью группы ценных сельскохозяйственных культур из-за содержащихся в них антиоксидантных соединений антоцианов, которые можно увидеть в его насыщенных пурпурных тонах.

   Хотя большинство людей думает об этой вкусной пище как о овоще, технически это фрукт.

   Почему баклажан — это фрукт?

   Он содержит множество мелких семян и вырастает из съедобного цветка растения Solanum melongen .

   Что означает баклажан и почему баклажаны называются баклажанами?

   Согласно большинству источников, поскольку разновидности баклажанов, выращенные сотни лет назад, были меньше и часто имели белый, желтый или пятнистый цвет, они напоминали куриные, лебединые или гусиные яйца, отсюда и название. В течение долгого периода истории многие люди предпочитали не есть его, потому что его считали ядовитым растением из-за его насыщенного цвета.

   Потребовались годы, прежде чем польза баклажанов для здоровья стала известна и понятна так, как сегодня.

   Баклажаны — суперпродукт?

   Исследователи продолжают узнавать больше о пользе для здоровья баклажанов. Возможно, он не самый богатый питательными веществами, как некоторые другие суперпродукты, такие как капуста или ягоды, но он, безусловно, уникален.

   Он содержит довольно редкий и чрезвычайно полезный тип антиоксиданта, известный как насунин. Насунин — это разновидность антоцианового антиоксиданта, содержащегося во всех разновидностях баклажанов, а также в других ярко окрашенных фруктах и ​​овощах.

   Насунин — один из основных источников пользы для здоровья от питания из баклажанов. Как и другие антиоксиданты, он обладает способностью бороться с повреждениями организма свободными радикалами, которые часто являются причиной развития болезней и механизма старения нашего организма.

   Большая часть насунина, присутствующего в этом овоще / фрукте, содержится в его пурпурной кожуре, поэтому употребление всего овоща, включая его кожуру, важно для получения всех преимуществ для здоровья.

   Пищевая ценность баклажанов

   Одна чашка (около 82 граммов) сырых баклажанов содержит примерно:

   • 19.7 калорий
   • 4,7 углеводы
   • 0,8 г белка
   • 0,2 г жира
   • 2,8 грамма клетчатки
   • 0,2 миллиграмма марганца (10 процентов суточной нормы)
   • 18 мкг фолиевой кислоты (5 процентов суточной нормы)
   • 189 миллиграммов калия (5 процентов суточной нормы)
   • 2,9 мкг витамина К (4 процента суточной нормы)
   • 1,8 миллиграмма витамина С (3 процента суточной нормы)
   • 0,5 миллиграмма ниацина (3 процента суточной нормы)
   • 0,1 миллиграмма витамина B6 (3 процента суточной нормы)
   • 11.5 миллиграммов магния (3 процента суточной нормы)
   • 0,1 миллиграмма меди (3 процента дневной нормы)

   Между тем, в одной чашке (около 99 граммов) вареных баклажанов содержится примерно:

   • 32,7 калории
   • 9,1 г углеводов
   • 0,8 г белка
   • 0,2 г жира
   • 2,5 грамма клетчатки
   • 0,1 миллиграмма марганца (6 процентов суточной нормы)
   • 0,1 миллиграмма тиамина (5 процентов суточной нормы)
   • 2,9 мкг витамина К (4 процента суточной нормы)
   • 0.1 миллиграмм витамина B6 (4 процента суточной нормы)
   • 0,6 миллиграмма ниацина (3 процента суточной нормы)
   • 13,9 мкг фолиевой кислоты (3 процента суточной нормы)
   • 10,9 миллиграмма магния (3 процента суточной нормы)
   • 122 миллиграмма калия (3 процента суточной нормы)
   • 0,1 миллиграмма меди (3 процента дневной нормы)

   Типы

   Если вы найдете баклажаны на фермерском рынке, скорее всего, в конце лета или в начале осени, вы, вероятно, столкнетесь с их многочисленными размерами и формами.Его можно найти в различных цветах, включая темно-фиолетовый, светло-фиолетовый / лавандовый, нефритово-зеленый, оранжевый, желто-белый и пурпурно-белый в полоску.

   Баклажаны бывают размером с футбольный мяч или меньше помидора или кабачка.

   Наиболее популярными в большей части Северной Америки являются темно-пурпурные, крупные и овальные сорта. Этот сорт имеет кремовую, бежево-белую мякоть и губчатую консистенцию, которая легко впитывает соус, масло и аромат.

   Китай, Индия, Иран, Египет и Турция — ведущие производители баклажанов.Один только Китай производит от 50 до 60 процентов мировых урожаев баклажанов.

   Сегодня существует семь основных видов баклажанов, которые собирают и продают в большинстве «западных» стран, в том числе самые популярные виды — итальянский (большой, пурпурный овал) и маленький японский баклажан.

   Некоторые разновидности баклажанов включают:

   • Японский баклажан / Китайский баклажан
   • Вестерн или глобус
   • Граффити / Сицилийский баклажан
   • Баклажаны итальянские
   • Баклажан белый
   • Индийский баклажан
   • Маленький зеленый баклажан
   • Тайский баклажан
   • Черная магия
   • Черная красавица
   • Мизинцы
   • Ичибан
   • Тонкий Джим

   Польза для здоровья от питания баклажанов, кажется, одинакова для разных типов, за исключением разновидности, известной как баклажаны «черной магии».Известно, что эта нить, которая продается на рынках США, имеет самую высокую концентрацию определенных фитонутриентов и может обладать дополнительными антиоксидантными свойствами, которых нет у других типов.

   Некоторые источники обнаружили, что баклажаны черной магии могут содержать в три раза больше антиоксидантных фенольных соединений, чем другие типы, хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить точные различия.

   Связанный: Фиолетовый картофель, содержащий антиоксиданты: полезные универсальные углеводы

   7 Преимущества

   1.Обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием

   Как упоминалось выше, одним из наиболее изученных преимуществ баклажана для здоровья является его богатый источник антиоксидантов. Согласно исследованиям, назунин является мощным борцом с воспалением и окислительным стрессом, действуя как поглотитель O2 и «хелатор» железа, который может защитить от перекисного окисления липидов.

   Он используется, чтобы помочь железу усваиваться организмом и связывать молекулы с ядовитыми металлическими агентами, такими как ртуть, мышьяк и свинец, которые затем выводятся из организма, что приводит к детоксикации.

   Насунин защищает от повреждений ДНК и клеточных мембран, вызванных окислительным стрессом, поскольку он оказывает положительное влияние на клеточные стенки. Он также обладает способностью защищать жировой (или липидный) слой клеточной мембраны, который сохраняет ее структуру нетронутой и предотвращает мутации или гибель клеток.

   Насунин — один из антиоксидантов, участвующих в способности помогать клеткам получать и использовать питательные вещества из пищи и избавляться от отходов. Без достаточного количества антиоксидантов, таких как насунин, в организме накапливаются токсины и отходы, что может привести к множеству заболеваний, включая рак, болезни сердца, артрит и многое другое.

   2. Помогает защитить от рака

   Считается, что в баклажанах в значительных количествах присутствует 13 типов защитных фенольных кислот. Различные типы баклажанов имеют разный уровень антиоксидантов и фитонутриентов, но все они обладают схожими качествами в их способности бороться с раком.

   Баклажан содержит назунин, борющийся с болезнями, как упоминалось ранее, в дополнение ко многим другим фитонутриентам, таким как хлорогеновая кислота. Хлорогеновая кислота — это тип полифенола, обладающий такими преимуществами, как регулирование метаболизма глюкозы и липидов.

   Холорогеновая кислота содержится в клеточных стенках некоторых растений и, как известно, очень полезна для предотвращения образования раковых клеток свободными радикалами и приводит к росту раковых опухолей. Считается, что в дополнение к своим антимутагенным и противоопухолевым эффектам холоргеновая кислота действует как противомикробное, анти-LDL (плохой холестерин) и противовирусное средство, что означает, что она защищает от различных уровней воспаления и образования заболеваний.

   3. Способствует снижению высокого уровня холестерина и артериального давления

   Исследования показывают, что баклажаны обладают антигипертензивным действием и могут быть полезны для здоровья сердца благодаря своей способности бороться с воспалениями и окислительным стрессом.Это приводит к более здоровым артериям, более сбалансированному уровню холестерина и кровяному давлению, которое остается в пределах нормы.

   Было показано, что питание из баклажанов полезно для поддержания здорового нормального уровня холестерина из-за их способности фитонутриентов улучшать кровообращение и уменьшать образование бляшек в основных артериях, включая аорту. Хотя вашему организму действительно нужно определенное количество холестерина, потребление баклажанов коррелирует с балансированием количества, которое содержится в стенках ваших кровеносных сосудов, и улучшением кровотока.

   Согласно исследованию, проведенному Королевским химическим обществом, некоторые исследования показывают, что баклажаны содержат мощные кардиозащитные соединения, судя по их способности увеличивать функцию левого желудочка (одна из основных камер сердца, перекачивающих кровь) и уменьшать апоптоз.

   4. Может помочь улучшить здоровье пищеварительной системы

   Баклажаны в основном состоят из воды, поэтому они так низкокалорийны. Употребление овощей с высоким содержанием воды, клетчатки и питательных веществ помогает вымывать отходы и токсины из пищеварительного тракта.

   Пищеварительный тракт и толстая кишка должны быть хорошо гидратированы, чтобы стул выводился из организма через кишечник.

   Употребление большого количества свежих цельных продуктов и питья воды имеют решающее значение для того, чтобы система пищеварения могла выводить токсины и лишний вес воды.

   Из-за известных преимуществ питания из баклажанов, этот овощ / фрукт включен в диету GAPS. GAPS — это диета, которая особенно полезна для коррекции заболеваний пищеварительной системы, неврологических проблем, уменьшения воспаления и лечения аутоиммунных заболеваний.

   Полезны ли баклажаны для похудения?

   Благодаря содержанию клетчатки и воды он может быть полезен для похудания. Это отличное дополнение к любой низкокалорийной и здоровой диете, поскольку она содержит множество жизненно важных фитонутриентов, витаминов и минералов, но при этом очень низкокалорийна.

   Баклажаны — это белок или углеводы?

   Как и другие фрукты / овощи, он является источником в основном углеводов, но также содержит клетчатку, а это значит, что он помогает вам чувствовать сытость и снижает вероятность переедания.

   Может ли баклажан сделать вас толстым?

   Крайне маловероятно, что употребление слишком большого количества баклажанов приведет к увеличению веса, если, конечно, вы не едите много высококалорийных баклажанов с пармезаном или других рецептов из баклажанов, богатых сыром, маслом и т. Д.

   5. Высокий источник костного марганца

   То, что вы, возможно, еще не знаете о питании из баклажанов, заключается в том, что одна чашка обеспечивает примерно от 6 до 10 процентов ваших ежедневных потребностей в важном марганце. Марганец — это минерал, который естественным образом встречается в организме в небольших количествах, поэтому остальную часть необходимо получать из здорового питания.

   Он действует как антиоксидант, выявляет свободные радикалы и устраняет их, вызывая телесные повреждения и окислительный стресс.

   Марганец способствует формированию здоровой структуры костей из-за его влияния на минерализацию костей и обмен веществ. Он необходим для правильного метаболизма и использования кальция, а также для создания необходимых ферментов для формирования крепких костей.

   Кроме того, марганец способствует метаболической активности в организме, образованию соединительных тканей и регулированию уровня гормонов, которые имеют решающее значение для репродуктивного здоровья и борьбы с бесплодием.Он также играет роль в регулировании здоровой функции щитовидной железы, борьбе с депрессией и контроле уровня сахара в крови.

   6. Хороший источник повышающих энергию витаминов группы В

   Баклажан является хорошим источником витамина B1 и витамина B6, двух витаминов, которые участвуют в здоровом обмене веществ и стимулируют энергетический комплекс витаминов B. Витамины группы B водорастворимы, содержатся во многих овощах и других источниках цельной пищи и необходимы для поддержания здорового уровня энергии, функции мозга, обмена веществ, здоровья сердца и концентрации внимания.

   Они также необходимы организму для поглощения всех питательных веществ из продуктов, которые вы едите, работая над превращением жиров и углеводов в полезное «топливо» для тела, которое сжигает.

   Витамин B6 необходим для создания аминокислот, которые являются строительными блоками белков. Аминокислоты используются для множества функций организма, и без них могут возникнуть проблемы, включая недостаток энергии, воспаление кожи, анемию, депрессию, хроническую усталость и дефицит питательных веществ.

   Витамин B6 также участвует в образовании гемоглобина (который переносит кислород в кровь), нейротрансмиттеров (которые помогают контролировать ваше настроение), а также в регуляции уровня глюкозы в крови. Между тем, витамин B1 используется для поддержания здорового обмена веществ, здоровья крови и сердца, функции мозга и многого другого.

   7. Может помочь предотвратить рак кожи

   Из кожуры баклажана получают экстракт высококонцентрированного крема, который, как показали исследования, помогает бороться с раком кожи.Этот тип крема содержит 10-процентную концентрацию соласодина рамнозилгликозида (BEC), который был клинически доказан как эффективное средство для лечения нескольких типов рака кожи: кератоза, базальноклеточного рака и плоскоклеточного рака.

   Как выбрать и сохранить

   Доступны ли баклажаны круглый год?

   Баклажаны обычно доступны на рынках в течение всего года, но они лучше всего и свежие в конце летних месяцев, примерно с августа по октябрь, когда они находятся в разгар сезона.

   Они похожи на другие пасленовые овощи, включая томаты, сладкий красный перец и картофель, из-за некоторых своих химических соединений. Баклажаны растут на коротких лозах, похожих на лозы томатов.

   Когда дело доходит до покупки органических баклажанов по сравнению с неорганическими, к счастью, этот продукт входит в список «15 чистых овощей». Это означает, что вероятность опрыскивания большим количеством пестицидов меньше, чем других типов.

   Таким образом, покупка обычных (неорганических) баклажанов считается безопасной, и преимущества питания баклажанов остаются неизменными даже в случае неорганических разновидностей.

   Выбирая баклажаны для покупки, ищите сорт с твердой формой, не имеющий серьезных вмятин и синяков.

   Многие выглядят ярко окрашенными и блестящими, с блестящей кожей. Это совершенно нормально, и кожа очень полезна для здоровья, учитывая, что именно там фактически хранятся многие питательные вещества.

   Хранение баклажанов

   В отличие от многих других овощей, баклажаны лучше всего хранить при комнатной температуре или чуть прохладнее, но не обязательно в холодильнике.Он может оставаться при комнатной температуре в течение нескольких дней после сбора, после чего вам нужно переместить в холодильник, завернуть в бумажное полотенце и поместить в многоразовый контейнер или пластиковый пакет.

   Таким образом овощи и фрукты будут оставаться свежими примерно в течение недели, хотя некоторые люди считают, что баклажаны можно хранить в прохладном месте в течение двух-трех недель, прежде чем они начнут портиться.

   Замораживание баклажанов может изменить текстуру и привести к переувлажнению овощей, поэтому обычно это не рекомендуется.

   Как готовить

   Очевидно, что мясистая часть баклажана съедобна, но можно ли есть листья баклажана? Листья съедобны, но не очень вкусны, к тому же они содержат соединения, называемые соланином, который при употреблении в очень больших количествах (что маловероятно) может вызвать некоторые проблемы со здоровьем.

   Вообще говоря, есть листья пасленовых овощей не рекомендуется.

   Баклажаны нужно замочить перед приготовлением?

   Сырой баклажан можно есть, хотя приготовление его улучшает доступность питательных веществ, текстуру и вкус.Исследования показали, что вареные баклажаны, которые обычно едят большинство людей, а не сырые, обладают еще большей пользой.

   Приготовление приводит к еще большему содержанию доступных антиоксидантов и биологической активности полезных свойств, так как термический эффект дополнительно высвобождает соединения, борющиеся с болезнями. Приготовление баклажанов, похоже, не снижает положительного воздействия содержащихся в них фитонутриентов.

   Фенольные кислоты придают баклажанам уникальный, иногда горький вкус, а мякоть становится коричневой, когда они разрезаются и подвергаются воздействию кислорода.Даже когда баклажан подрумянивается, в этом процессе нет ничего опасного, и он остается совершенно съедобным и полезным.

   Какие на вкус баклажаны?

   Хотя различные сорта несколько различаются по своему вкусу и текстуре, обычно они описываются как имеющие губчатую мягкую мякоть и приятный, но горький вкус. Во многих рецептах баклажан используется в качестве дополнительного ингредиента, который придает текстуру, объем и баланс более сильным вкусам, исходящим от других сильно ароматизированных ингредиентов.

   Вот краткий обзор того, как приготовить баклажаны:

   • Вымойте снаружи и либо очистите кожу, либо оставьте ее.
   • Отрежьте верх и низ, чтобы удалить стебель.
   • Разрежьте его вдоль, затем нарежьте кубиками любого размера (круглыми или кубиками) и добавьте немного морской соли, чтобы улучшить текстуру. Некоторым людям нравится крепко сжимать несколько кусочков в руках, чтобы вытащить почти всю влагу.
   • Теперь вы можете запекать, жарить, жарить, жарить и т. Д.Избегайте недоварки, это оставит после себя мягкий вкус.
   • Полностью готовая, получается мягкая, гладкая и кремообразная текстура.
   • При приготовлении на гриле смажьте ломтики маслом и жарьте на среднем огне примерно 15 минут, пока они не станут мягкими.
   • При запекании запекайте баклажаны примерно 25 минут, перемешивая до половины.
   • Вы можете обжарить кубики баклажанов в горячем масле около 10 минут или быстро обжарить в течение нескольких минут.

   Рецепты

   Баклажан — очень разнообразный овощ, часто встречающийся в кухнях многих стран, включая Таиланд, Францию, Италию, Грецию, Турцию, Сирию, Израиль, Индию и другие.Например, популярные рецепты баклажанов, которые потребляются во всем мире, включают рататуй, карри, пасту или соус баба гануш, мусаку, овощное жаркое, блюда на гриле и барбекю и, конечно же, пармезан из баклажанов.

   Готовы воспользоваться всеми известными полезными свойствами баклажанов? Попробуйте приготовить один из этих простых рецептов:

   Другие идеи включают изготовление:

   • Лазанья из шпината и баклажанов
   • Жареный баклажан с сыром фета
   • Баклажаны гриль на мангале
   • Запеченные баклажаны, фаршированные коричневым рисом и фасолью
   • Роллатини из баклажанов
   • Фаршированные баклажаны с говядиной или чечевицей травяного откорма и киноа
   • Жареные японские баклажаны и брокколи
   • Запеканка из баклажанов с грибами, луком и зеленью
   • Пицца из баклажанов с артишоками без глютена

   Риски и побочные эффекты

   Каковы побочные эффекты баклажанов?

   Это один из овощей семейства пасленовых (Solanaceae).Другие пасленовые овощи включают помидоры, болгарский перец и различные виды картофеля.

   Пасленовые овощи известны тем, что у некоторых людей вызывают нарушения пищеварения.

   Почему баклажаны не полезны, если у вас в анамнезе подагра или камни в почках?

   Овощи пасленовых содержат большое количество щавелевой кислоты, что коррелирует с повышенным риском образования камней в почках и артрита у некоторых людей. По этой причине, если вы боретесь с этими заболеваниями, лучше всего попробовать отказаться от баклажанов и других пасленовых овощей.

   Можете ли вы съесть слишком много баклажанов?

   Некоторые люди сообщают о том, что после исключения пасленовых овощей из своего рациона они чувствуют себя лучше, страдают от меньшего расстройства пищеварения и других воспалительных симптомов, включая артрит. Однако для доказательства этой корреляции необходимы дополнительные научные данные.

   Исследования показали, что баклажаны, как правило, являются распространенным аллергеном для некоторых людей, и все типы, похоже, имеют одинаковые отрицательные эффекты у тех, кто отрицательно реагирует на этот овощ / фрукт из-за аллергии.

   Последние мысли

   • Питание баклажанов уникально, потому что этот овощ (который технически является фруктом) содержит антиоксиданты, включая насунин, фенольные соединения и антоцианин.
   • Он низкокалорийный, но содержит клетчатку, некоторые витамины группы В, марганец, витамин К и фолиевую кислоту (особенно если вы съедите больше одной чашки).
   • Преимущества для здоровья включают обеспечение антиоксидантами, борьбу с воспалениями, защиту от рака, снижение холестерина, улучшение пищеварения и защиту здоровья кожи.
   • Хотя его можно употреблять в сыром виде, приготовление улучшает его вкус, текстуру и доступность питательных веществ.
   • Есть много вариантов приготовления этого популярного блюда. Его можно приготовить на гриле, запечь, жареный, фаршированный, тушить или жареный.

   Польза баклажанов для здоровья

   Баклажан (solanum melongena) , наряду с помидорами, картофелем и болгарским перцем, относится к семейству растений пасленовых ( Solanaceae) . Фактически, баклажаны растут так же, как помидоры, свисая с лоз растения, которое вырастает на несколько футов в высоту.У них темно-фиолетовая блестящая кожа, покрытая кремовой губчатой ​​мякотью, усеянной небольшими съедобными семенами.

   В дополнение к классической пурпурной разновидности баклажаны доступны в других цветах, включая лавандовый, нефритово-зеленый, оранжевый и желтый, а также в различных формах и размерах. Самый популярный сорт баклажанов выглядит как большое яйцо грушевидной формы, отсюда и американское название «баклажан».

   Современный баклажан обязан своим происхождением дикому варианту, который произрастает в Юго-Восточной Азии.Еще до средневековья он был завезен в Африку, а затем распространился по Европе и на Ближнем Востоке. На протяжении веков баклажаны больше использовались как декоративное садовое растение, чем как еда из-за их горького вкуса.

   Основные характеристики питания

   Баклажаны — отличный источник пищевых волокон. Они также являются хорошим источником витаминов B1 и B6 и калия. Кроме того, он богат минералами меди, магния и марганца.

   Порция сырых баклажанов в 100 г содержит:

   • 15 ккал
   • 0.9 г белка
   • 0,4 г жира
   • 2,2 г углеводов
   • 2,7 г клетчатки

   Баклажаны богаты антиоксидантами, в частности, насунином, который содержится в кожуре баклажана, что придает ему фиолетовый цвет. Было обнаружено, что назунин, мощный антиоксидант и поглотитель свободных радикалов, защищает липиды (жиры) в мембранах клеток мозга. Клеточные мембраны почти полностью состоят из липидов и отвечают за защиту клетки и помогают ей функционировать. Липидный слой имеет решающее значение для впуска питательных веществ, отходов и получения инструкций от молекул-посредников, которые говорят клетке, что ей делать.

   Исследования

   Исследования баклажанов были сосредоточены на насунине. Это не только мощный антиоксидант, защищающий жирные кислоты, необходимые для здорового функционирования мозга, но также он помогает выводить излишки железа из организма. Хотя железо является важным питательным веществом, необходимым для транспортировки кислорода в крови, поддержки иммунитета и синтеза коллагена, слишком много железа не рекомендуется.

   Баклажаны с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием жира, поэтому рекомендуются тем, кто лечит диабет 2 типа или борется с проблемами веса.Первоначальные исследования показывают, что обогащенные фенолом экстракты баклажанов могут помочь в контроле всасывания глюкозы, полезны для лечения диабета 2 типа и снижения связанного с ним высокого кровяного давления (гипертонии).

   Баклажаны также могут помочь снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина. Эти положительные эффекты, вероятно, связаны с назунином и другими фитохимическими веществами, содержащимися в баклажанах.

   Как выбрать и хранить

   При визуальном осмотре цвет кожи должен быть ярким, блестящим, без обесцвечивания, шрамов и синяков, которые обычно указывают на то, что нижняя часть кожи повреждена и, возможно, разложилась.Стебель и крышка в верхней части баклажана также не должны иметь обесцвечивания. Выбирайте твердые и тяжелые для своего размера обертки. Чтобы проверить спелость баклажана, осторожно нажмите на кожуру подушечкой большого пальца. Если он отошел, баклажан спел, если остался вмятин, — нет.

   Баклажаны на самом деле довольно скоропортящиеся, они чувствительны как к жаре, так и к холоду. Храните их целиком в полиэтиленовом пакете и храните в холодильнике в течение нескольких дней.Если вы разрежете баклажан перед хранением, он быстро испортится. После приготовления баклажаны можно хранить в холодильнике до трех дней.

   Для придания мягкости баклажанам и уменьшения горького вкуса рекомендовалось их солить перед приготовлением. Однако современные разновидности баклажанов гораздо менее горькие, поэтому в солении больше нет необходимости, если только вы не планируете жарить на сковороде, потому что баклажаны впитывают много масла, а процесс соления помогает уменьшить его.

   Безопасность

   Баклажаны относятся к семейству пасленовых (Solanaceae), в которое входят болгарский перец, помидоры и картофель.Исследования показывают связь между обострением симптомов артрита и потреблением этих продуктов. Тем не менее, на сегодняшний день не было проведено контролируемых исследований, подтверждающих эти результаты, хотя некоторые люди сообщают, что, избегая или ограничивая эти овощи семейства пасленовых, они испытывают некоторое облегчение своих симптомов артрита.

   Баклажаны содержат значительное количество оксалатов. Людям, у которых в анамнезе были оксалат-содержащие камни в почках, следует избегать их чрезмерного употребления.

   Рекомендации рецептов

   Добавьте кубики баклажанов в следующее жаркое или карри:
   Карри из баклажанов и нута
   Овощное карри по-керальски

   Попробуйте приготовить соус из баклажанов / баба гануш
   Дип из дымных баклажанов и кориандра
   Дип из копченых баклажанов и маки, приготовленные на гриле
   Филе ягненка с баба гануш

   Запеченный баклажан — итальянская классика:
   Фаршированные баклажаны по-итальянски
   Жареный баклажан Пармиджана

   Хорошая альтернатива, которая поможет вам достичь пятилетнего дня:
   Салат из марокканских баклажанов и нута
   Салат из баклажанов и козьего сыра с заправкой из мяты и чили

   Давайте не будем забывать о фирменной греческой мусаке:
   Превосходный макияж: мусака
   Мусака, превращаемая из варочной панели в стол

   ---

   Последний раз эта страница была просмотрена 5 декабря 2018 г. пользователем Kerry Torrens.

   Джо Левин — зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения. Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

   Керри Торренс — квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом о высшем образовании в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

   Вся информация о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должна рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

   5 Польза баклажанов для здоровья

   Баклажан, или баклажан, является разновидностью паслена и выращивается ради его плодов.Они связаны с помидорами и картофелем и изначально были одомашнены из диких видов пасленовых, видов шипов или горьких яблок. Хотя многие люди думают, что баклажаны — это овощ, технически они являются фруктами, потому что содержат маленькие съедобные семена и ботанически классифицируются как ягоды. Кулинары любят использовать баклажаны, потому что их вкус зависит от способа приготовления и яркого цвета. Это фаворит гурманов, который встречается в блюдах по всему миру: от баклажанов и пармезана до тайского карри и рататуя.Он также хорошо подходит в качестве заменителя мяса для веганов и вегетарианцев. Это пурпурное лакомство не только полезно для ваших вкусовых рецепторов, но и полезно для здоровья!

   Баклажан богат питательными веществами

   Хотя многим людям нравится баклажан за его вкус и универсальность, на самом деле это фрукт, богатый питательными веществами. В нем очень мало калорий, всего 20 на чашку, и при этом предлагаются следующие питательные вещества:

   • Марганец: 10% от требуемой суточной нормы (RDI)
   • Фолат: 5% RDI
   • Калий: 5% RDI
   • Витамин K: 4% RDI
   • Витамин C: 3% RDI

   Он также содержит относительно мало углеводов и приличное количество клетчатки.(1)

   Баклажан с высоким содержанием антиоксидантов

   Баклажан также содержит антиоксиданты, которые помогают защитить организм от вредных свободных радикалов. Фиолетовый электростанции также богат антоцианами благодаря своему глубокому цвету. Этот пигмент обладает антиоксидантными свойствами, включая назунин, который, как было доказано, защищает от перекисного окисления липидов, процесса, важного для здоровья клеток. (2,3,4)

   Медицинские преимущества баклажанов

   1. ЗДОРОВЬЕ СЕРДЦА

   Баклажаны содержат клетчатку, калий, витамин C и B6.Все они, как известно, помогают снизить риск смерти от сердечных заболеваний. Исследования показали, что употребление их в пищу снижает риск сердечных заболеваний даже в меньших количествах. Недавнее исследование показало, что люди, которые едят овощи, такие как баклажаны, содержащие эти питательные вещества, имеют на 34% меньший риск сердечных заболеваний, чем те, кто этого не делает. Баклажан также содержит витамин К, который необходим для свертывания крови и помогает предотвратить кальцификацию артерий, что предотвращает отложение опасных бляшек, которые могут вызвать закупорку.

   2. НИЖНЕЕ КРОВЯНОЕ ДАВЛЕНИЕ

   Баклажаны содержат красно-синий флавоноидный растительный пигмент, называемый антоцианом, который, как было установлено, помогает значительно снизить кровяное давление. Известно, что более низкое кровяное давление снижает риск инсульта, сердечных приступов и тромбов. Баклажаны также содержат витамин Е, который полезен для лечения и предотвращения боли в груди, закупорки или затвердевания артерий и высокого кровяного давления.

   3. ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ НЕКОТОРЫХ РАКОВ

   Исследования показали, что баклажаны содержат полифенолы, известные своими противораковыми свойствами.Баклажаны содержат антоцианы и хлорогеновую кислоту, которые являются антиоксидантами. Они борются с воспалениями и повреждениями организма, связанными с окислительным стрессом. Исследования показали, что они могут предотвратить рост опухоли и помочь остановить вторжение и распространение раковых клеток. Баклажан содержит витамин А, который может быть полезен при лечении рака легких, груди, мочевого пузыря, полости рта и кожи.

   4. ПОМОЩЬ ПРИ АНЕМИИ

   Баклажаны были изучены на предмет их способности помочь тем, у кого дефицит железа.Баклажан содержит много важных минералов, включая железо и медь. Эти минералы помогают улучшить здоровье красных кровяных телец в кровотоке. Исследования показали, что употребление баклажанов при анемии может помочь повысить энергию, силу и избавиться от чувства усталости и беспокойства.

   5. ДИАБЕТ

   Баклажаны содержат много клетчатки и содержат мало растворимых углеводов. Одно недавнее исследование показало, что диета на основе баклажанов может помочь справиться с диабетом 2 типа или предотвратить его.Чтобы подтвердить эти цифры, необходимы дополнительные исследования. Баклажаны содержат большое количество соединений альфа-глюкозидазы и ангиотензина, которые могут контролировать всасывание глюкозы. Кроме того, в баклажанах есть фенолы, которые помогают инсулину медленно расщеплять углеводы, что помогает контролировать уровень сахара в крови.

   6. Снижение веса

   Как уже упоминалось, баклажаны низкокалорийны, но богаты клетчаткой, что означает, что они могут стать отличным дополнением к вашему меню при попытке похудеть. Поскольку клетчатка помогает вам чувствовать сытость, а также медленно перемещается по пищеварительному тракту, она помогает снизить потребление калорий.(1,5)

   7. Помогите улучшить когнитивные функции

   Насунин в баклажанах может защитить мембраны клеток мозга от повреждения свободными радикалами, помогая выводить отходы из клеток при перемещении питательных веществ внутрь. Это также может помочь уменьшить процесс расщепления жира. в головном мозге, что может способствовать повреждению клеток. Антоцианы в целом также могут помочь в профилактике нейровоспаления, улучшая приток крови к мозгу. Эти повышения могут быть полезны для предотвращения потери памяти, а также снижения умственного развития, связанного с возрастом.(6,7,8)

   8. Поддерживает здоровье глаз

   Было показано, что еще один антиоксидант, содержащийся в баклажанах, лютеин, помогает предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна. Это состояние является основной причиной ухудшения зрения и слепоты у пожилых людей. Лютеин также является каротиноидом, который обладает противовоспалительными свойствами. (9)

   9. Может помочь с укреплением костей

   Баклажан был одним из многих фруктов и овощей, участвовавших в исследовании здоровья костей. Железо и кальций в баклажанах могут способствовать укреплению костей и снизить риск остеопороза.(10)

   10. Здоровье кожи и волос

   Длинный список питательных веществ и антиоксидантов, содержащихся в баклажанах, может помочь сохранить здоровье кожи и волос. Во-первых, это может помочь уменьшить вред окружающей среде, наносимый вашим волосам, благодаря антиоксидантам. Во-вторых, это может помочь сохранить здоровье кожи головы за счет улучшения кровообращения. Кроме того, он может способствовать здоровому росту волос. Было доказано, что витамины в баклажанах помогают при лечении выпадения волос. Рибофлавин в баклажанах может повысить и помочь поддерживать здоровый уровень коллагена, чтобы не только сохранить здоровье волос, но и помочь уменьшить признаки старения, такие как тонкие линии и морщины! (11)

   11.Баклажаны и менструальное здоровье

   Питательные вещества, содержащиеся в баклажанах, могут помочь уменьшить симптомы, вызванные менструальным циклом. Например, витамин К в баклажанах помогает регулировать гормоны, которые, в свою очередь, могут уменьшить спазмы и боль, связанные с менструацией. Кроме того, витамин К может помочь контролировать обильные месячные, поскольку он обладает свойствами свертывания крови. Кальций в баклажанах может помочь уменьшить симптомы, включая головные боли, вздутие живота, капризность, болезненность груди и судороги, в то время как витамин E может уменьшить беспокойство и тягу к еде, возникающую во время ПМС.(12,13,14)

   Есть еще вопросы? Спросите доктора Парта Нанди, доктора медицины здесь!

   Источники:

   1. https://www.healthline.com/nutrition/eggplant-benefits#TOC_TITLE_HDR_2
   2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3614697/
   3. https: //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10100509/
   4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4066722/
   5. https: //pubmed.ncbi.nlm.nih. gov / 3032831/
   6. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0300483X0000202X?via%3Dihub
   7. https: // pdfs.semanticscholar.org/e3da/cf85626a9189b802d1be71c9625485efa47d.pdf
   8. https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/impact-of-fruit-flavonoids-on-on-on-on-on-on-on-on-on-on-on-on-ofruit-flavonoids-on- / 89B1CBDD1DA9A70D21CEBB257B9452FE
   9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6164534/
   10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/37610/articles/pmc57610/ //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25348762/
   11. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15775872/
   12. https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19574172/
   13. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15753140/

   Факты о баклажанах, их польза для здоровья и пищевая ценность

   Баклажаны Краткая информация
   Имя:	Баклажан
   Научное название:	Паслен обыкновенный
   Происхождение	Индия и Китай
   Цвета	От белого, зеленого, желтого, пурпурного, от бледно-фиолетово-фиолетовых оттенков до черного
   Формы	От округлого до эллипсовидного, шаровидного, яйцевидного, обратно-яйцевидного, удлиненного или даже змеевидного. Ягода, 2–35 см в длину (иногда длиннее), 2–20 см в ширину
   Телесный	Мякоть белого цвета
   Вкус	Слегка горьковатый
   Калорий	20 Ккал./ чашка
   Основные питательные вещества	Марганец (8,26%) Медь (7,33%) Общее количество пищевых волокон (6,58%) Витамин B6 (5,31%) Витамин B5 (4,60%)
   Польза для здоровья	Хорошо для диабетиков, контролирует высокое кровяное давление и холестрол, профилактику врожденных дефектов, здоровье костей, потерю веса, пищеварение, анемию
   Еще факты о баклажанах

   Баклажан или бринджал (Solanum melongena) — важная пасленовая культура субтропиков и тропиков.Он принадлежит к семейству пасленовых, в которое также входят картофель, перец, помидоры и сладкий перец. Термин «баклажан» широко распространен на индийских субконтинентах и ​​происходит от арабского и санскритского языков, в то время как название «баклажан» произошло от формы плодов некоторых разновидностей, которые белые и напоминают по форме куриные яйца. Говорят, что он произошел из Индии и Китая, но сейчас он также популярен в Южной Европе, особенно на Балканах, во Франции и Италии. Его также называют баклажаном в Северной Америке и Европе.Некоторые популярные распространенные названия баклажанов — это Бринджал, Бешеное яблоко, Еврейское яблоко, мелонген, садовое яйцо, баклажан и морская тыква. Это очень важный овощ, распространенный среди мужчин в Индии. Его также называют овощем для бедняков просто потому, что он популярен среди мелких фермеров, а также среди потребителей с низкими доходами. Поскольку он известен как урожай бедняков, но некоторые также называют его «королем овощей». Китайский баклажан, Белый баклажан, Тайский баклажан, Индийский баклажан и баклажан в индийской краске, Китайский круглый лиловый баклажан, Сицилийский баклажан, Японский баклажан, Пингтунг длинный баклажан, Гороховый баклажан, Итальянский баклажан, Африканские садовые яйца, Баклажан Black Beauty, Арка Кусмукар, Пуса Фиолетовый Лонг, Пуса Анкур, Манджри Гота, Пуса Пурпурный кластер, Пуса Барсати, Вайшали, Арка Навнет, Арка Шил и Пуса Кранти — некоторые известные разновидности баклажанов.

   Завод

   Баклажан — однолетнее растение или недолговечный многолетний полукустарник размером от 40 до 150 см (от 16 до 59 дюймов) в высоту, который обычно растет в тропическом и прохладном умеренном климате и хорошо растет на солнце и в большом количестве воды. Он предпочитает богатые, плодородные, хорошо дренированные почвы и ненавидит переувлажненные и сильно кислые почвы. Корни обычно имеют длинный стержневой корень с недревесным колючим стеблем, опушенным звездчатыми волосками. Листья простые, очередные, крупные; крупнолопастные, размером от 10 до 20 см (3.От 9 до 7,9 дюйма) в длину и от 5 до 10 см (от 2,0 до 3,9 дюйма) в ширину. Цветки Brinjal крупные, фиолетового цвета, одиночные или в группах по два или более. Цветки звездчатые, с короткими черешками, 5 тычинками, прикрепленными к трубке венчика, и одной верхней завязью.

   Фрукты

   Баклажан или баклажан — восхитительный овощ, который растет во множестве форм и размеров. Баклажан вдавленный, шаровидный или эллипсовидный, шаровидный, яйцевидный, обратнояйцевидный, удлиненный или даже змеевидный. Ягода длиной 2–35 см (иногда длиннее) и шириной 2–20 см с большим количеством семян внутри.Цвет баклажана может различаться в зависимости от сорта, который может варьироваться от пурпурного, белого, желтого, зеленого, бледно-лилово-пурпурного до черного, иногда с сеткой (пестрый) или с прожилками при созревании. У него тонкая гладкая блестящая кожица и белая мякоть с многочисленными мелкими мягкими семенами, расположенными по центру внутри. Имеет мягкий вкус и слегка горьковатый вкус. Семена энтикулярно-почковидные, уплощенные, бледно-коричневые, длиной 2,8–3,9 мм и шириной 2,5–3,5 мм. Это очень низкокалорийный овощ и имеет профиль здорового питания, поэтому это один из лучших продуктов для тех, кто следит за весом! Его «мясная» текстура делает баклажаны одним из основных продуктов вегетарианской диеты.

   История

   Точный источник происхождения баклажана до сих пор остается спорным и спорным. Наиболее распространенным регионом для одомашнивания баклажанов (Solanum melongena) является Индия, хотя в Китае есть столь же старые письменные свидетельства об использовании баклажанов, датируемые примерно 2000 лет назад. Но сейчас его выращивают во многих тропических и полутропических регионах мира.

   Пищевая ценность

   Помимо слегка горьковатого вкуса, баклажаны являются хорошим источником питательных веществ, витаминов и минералов.82 грамма баклажана содержат 0,19 мг марганца, 0,066 мг меди, 2,5 г пищевых волокон, 0,069 мг витамина B6, 0,23 мг витамина B5, 18 мкг витамина B9 и 188 мг калия. 0,007 г триптофана, 0,03 г треонина, 0,037 г изолейцина, 0,052 г лейцина и 0,039 г лизина также содержатся в 82 граммах баклажана.

   Бринджал или баклажаны — важная культура субтропиков и тропиков. Он содержит 25 калорий на порцию и практически не содержит жира.Его «мясная» текстура делает баклажаны одним из основных продуктов вегетарианской диеты. Баклажан также называют «королем овощей», потому что он используется большинством людей во всем мире. Из-за своей низкой калорийности это один из лучших продуктов для тех, кто следит за весом.

   1. Подходит для диабетиков

   Поскольку бринджалы содержат мало углеводов и высокое содержание клетчатки, они признаны полезными для людей, страдающих диабетом. Это потому, что причины с высоким содержанием клетчатки помогают контролировать уровень сахара в крови в организме, контролируя всасывание глюкозы из пищи.

   2. Контроль высокого кровяного давления и холестерина

   Баклажаны содержат огромное количество магния, калия, кальция и фосфора. Все эти минералы помогают поддерживать баланс электролитов в организме. Это также помогает нейтрализовать воздействие натрия на организм, тем самым помогая контролировать кровяное давление. Помимо этого, повышенное потребление антоцианов, которые в значительных количествах присутствуют в бринджале, также снижает ваше кровяное давление.

   Он также содержит хлорогеновую кислоту, которая действует как мощный антиоксидант, снижая уровень холестерина в организме.Бринджал также содержит большое количество клетчатки, которая увеличивает абсорбцию холестерина в крови печенью для производства желчи.

   3. Профилактика врожденных пороков

   Как мы все знаем, фолаты являются жизненно важной частью любой диеты, а фолиевая кислота в основном полезна для беременных женщин. Фолиевая кислота напрямую защищает младенцев от дефектов нервной трубки, которые могут проявляться разными способами. Поэтому всегда рекомендуется, чтобы будущие матери увеличивали потребление фолиевой кислоты, чтобы учесть их другой зависимый рот внутри! Баклажаны являются богатым источником фолиевой кислоты, которая является вкусной и полезной закуской или диетическим дополнением во время беременности.

   4. Здоровье костей

   Регулярное употребление баклажанов чрезвычайно полезно для управления высоким риском деградации костей и остеопороза. Фенольные соединения придают окраску некоторым фруктам и овощам, и это соединение снижает вероятность остеопороза и делает кости крепкими и крепкими. Баклажаны содержат значительное количество железа и кальция, которые необходимы для здоровья костей и полной силы. Наконец, количество калия в баклажанах способствует усвоению кальция, что делает баклажаны широко распространенным и очень полезным усилителем остеопороза и здоровья костей.(1)

   5. Потеря веса

   Как упоминалось ранее, баклажаны почти не содержат жиров и холестерина, поэтому они входят в число здоровых продуктов питания для всех тех, кто пытается похудеть или бороться с ожирением. Содержание клетчатки также очень приятно, что предотвращает высвобождение грелина, гормона, который сообщает нашему разуму о том, что мы снова голодны. Простое снижение аппетита значительно снижает вероятность переедания; поэтому попытки похудания более успешны.(2)

   6. Пищеварение

   Как и многие другие овощи, баклажаны также являются одним из основных источников пищевых волокон, обязательного элемента любой сбалансированной диеты. Волокна чрезвычайно важны для здоровья желудочно-кишечного тракта, а также для стабильной работы кишечника. Клетчатка способствует увеличению объема испражнений, что облегчает их прохождение через пищеварительный тракт, а также способствует перистальтическому движению, сокращению гладких мышц, которые перемещают пищу по телу.Наконец, клетчатка способствует секреции желудочного сока, который способствует усвоению питательных веществ и переработке пищевых продуктов. (3)

   7. Анемия

   Дефицит железа чрезвычайно опасен для здоровья в целом и может проявляться анемией. Анемия описывается головными болями и мигренью, слабостью, депрессией, утомляемостью и когнитивными нарушениями. Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием железа может помочь в борьбе с анемией, а мясные съедобные плоды баклажанов содержат значительное количество железа.Точно так же баклажаны очень богаты медью, другим важным компонентом красных кровяных телец, как и железом. Без этих двух минералов количество красных кровяных телец в организме будет продолжать снижаться. Благодаря более здоровым эритроцитам, текущим по вашим венам, вы заметите заметный прилив энергии и силы и избавитесь от чувства усталости или стресса.

   Как есть

   • Фрукты можно есть свежими или после регидратации сушеных ломтиков.
   • В Юго-Восточной Азии кусочки сырых фруктов определенных сортов употребляют в виде улама, овощного салата или лалаба.
   • Чаще всего фрукты едят жареными, тушеными, жареными или тушеными с другими овощами, мясом или рыбой, тушеными с карри или жареными, тушеными в золе и приправленными луком, чесноком, специями, чили, белаканом (креветочная паста) , масло, соевый соус, сахар и др.
   • Баклажаны широко используются в различных кухнях Индии — ачар, далма, чатни, самбхар и карри.
   • Плоды можно тушить, как и во многих южноазиатских и ближневосточных кухнях — иранский хореш-эбадемжан, турецкий карныярик или мусакка, во французском ратуйле и итальянском пармезане ди меланзан.
   • Фрукты с полной кожицей можно обжарить до сгорания, удалить мякоть и смешать с другими ингредиентами, такими как лимон, тахини и чеснок, как в греческом блюде мелитцаносалата и ближневосточном левантийском блюде баба гануш.
   • Баклажаны жарятся на гриле, растираются и смешиваются с луком, помидорами и специями в индийском блюде байнган ка бхартха или годзю.
   • Жареный баклажан смешан с жареным красным перцем, помидорами, нарезанным луком, грибами, сельдереем, морковью и специями в румынском блюде zacuscă, айвар в Сербии и на Балканах.
   • Полоски жареных баклажанов, помидоров, сладкого перца и лука используются в эскаливаде каталонской кухни.
   • Бегун-Пора (обугленные или обожженные баклажаны) распространен в восточно-индийском штате Бенгалия и Бангладеш, где обугленная мякоть сочетается с сырым нарезанным луком, солью, зеленым перцем чили и горчичным маслом.
   • Фрукты нарезаны и обжарены во фритюре и подаются с простым йогуртом с томатно-чесночным соусом, как в турецком patlıcan kızartması, или без юрта в patlıcan şakşuka.
   • В Турции самыми известными блюдами из баклажанов являются вегетарианские блюда Имам байылды и Карнярык с мясом.
   • Фрукты также можно нарезать, измельчить и обжарить, а также подавать с соусом тахини, томатным соусом или тамариндом.
   • Фрукты также можно начинять фаршем, крабовым фаршем, рыбной пастой и креветочной пастой, а также запекать, жарить или тушить.
   • Баклажаны, фаршированные ореховой пастой и обжаренные в блюде nigvziani badrijani на Кавказе.
   • Баклажаны фаршированы молотым кокосом, арахисом и масала и приготовлены в масле в Индии.
   • В китайской кухне баклажаны готовят на пару, тушат, тушат, фаршируют и жарят.
   • Фрукты также делают маринованные огурцы в уксусе e. грамм. «Торши бетинген» в Западной Азии (Иран, Египет) или сладкое варенье (Турция, Греция).
   • Фрукты можно консервировать путем консервирования, сублимационной сушки или воздушной сушки, например.грамм. Турецкая долма.
   • Фрукты готовятся вместе с топленым маслом и сахаром, чтобы сделать закуску под названием пачери.
   • Баклажаны из-за своей текстуры и объема иногда используются в качестве заменителя мяса в веганской и вегетарианской кухне.

   Другие традиционные виды использования и преимущества баклажанов

   • Некоторые части растения используются в отварах, в виде порошка или золы для лечения таких заболеваний, как диабет, бронхит, геморрой, холера, дизентерия, дизурия, астма, зубная боль, кожные инфекции, астения и отит.
   • Баклажан также обладает наркотическими, противоастматическими и противоревматическими свойствами.
   • Пепел плодов рекомендован для использования в качестве сухой горячей припарки при геморрое в Малайзии.
   • Сок корня был назначен при трудных родах в Амбоне.
   • Листья, смешанные с корой стебля, используются в Гвианах как средство от дизентерии.
   • Порошок корня используется наружно и внутрь для лечения кровотечений и астмы.
   • Сок корня используется во Французской Гвиане при зубной боли и отите.
   • В Суринаме на болезненные суставы наносят теплую пасту из фритты.
   • Баклажан известен своими аюрведическими лечебными свойствами и полезен для пациентов с диабетом.
   • Он также был предложен как отличное средство для тех, кто страдает заболеваниями печени.
   • Все части растения можно использовать для остановки кишечного кровотечения в традиционной китайской медицине.
   • Плод растения применяется как противоядие при отравлении грибами.
   • Части растения используются в Индокитае как слабительное.
   • Корень растирают и вводят внутрь ноздрей для лечения язв.

   Прочие факты

   • На полуострове Малайзия жители реки Бера ставили колючие стебли на порог во время сбора первого урожая риса в качестве защиты от злых духов.

   Артикул:

   Комментарии

   комментария

   Польза для здоровья и терапевтическая ценность баклажанов для ухода за кожей и белыми зубами

   Баклажан, или Solanum melongena , принадлежит к семейству Solanaceae или пасленовых.Его плод с гладкой кожицей — звезда средиземноморской диеты.

   Это растение, произрастающее в Индии, может вырастать до 40–60 дюймов (от 100 до 150 см) в высоту.

   Существует невероятно много разных разновидностей баклажанов, самых разных форм и цветов.

   Наиболее распространенным является сорт «Барбентан», имеющий цилиндрическую форму и традиционный темно-фиолетовый цвет. Но есть еще белые, полосатые бело-фиолетовые, черные и желтые.

   Китай и Индия — два крупнейших производителя баклажанов в мире.

   Баклажан, рассказ

   Уроженец Индии, баклажаны переехали в Китай за 4 века до Рождества Христова. Затем он распространился в Европу благодаря арабам, но не раньше XII ^-го века.

   Даже несмотря на то, что баклажану нужно было время, чтобы его оценили по достоинству. Действительно, люди боялись есть баклажаны, потому что думали, что это вызовет жар или приступы эпилепсии. Люди считали его токсичным, потому что по внешнему виду оно было очень похоже на токсичное растение: мандрагору, которая также принадлежит к семейству пасленовых.

   Таким образом, баклажаны использовали только из-за своих лечебных свойств, особенно в припарках от геморроя.

   Баклажан и его польза для здоровья

   Баклажан идеально подходит для тех, кто хочет похудеть. способствует снижению уровня плохого холестерина , а также замедляет рост атероматозных бляшек и артериальной гипертензии. Более того, этот овощ имеет питательную энергетическую ценность 18 ккал / 3,5 унции (100 г) , что быстро дает чувство насыщения.

   Баклажан — мочегонное средство . С низким содержанием натрия и высоким содержанием калия — около 240 мг / 3,5 унции (100 г) — и с высоким содержанием воды (92%), он очищает организм. Баклажан рекомендуется при воспалении мочевыводящих путей.

   Также слабительное . Повышенное содержание клетчатки (2,5%) облегчает проблемы с пищеварением, ускоряет кишечный транзит и помогает бороться с запорами.

   Баклажан вяжущий .

   Кожа баклажана также является основным источником антиоксидантов .Они защищают организм от свободных радикалов и замедляют появление сердечно-сосудистых заболеваний, рака и раннего старения клеток.

   Он также содержит бета-каротин, который полезен для зрения и препятствует старению клеток кожи.

   Баклажан обладает противовоспалительными свойствами, эффективен при укусах комаров. Для этого на укусы нанесите измельченные сушеные баклажаны.

   Баклажан стимулирует секрецию желчного пузыря и правильное функционирование печени.

   Источник железа , для борьбы с анемией.Он также содержит большое количество калия, магния и, в меньшем количестве, витаминов.

   Как приготовить баклажаны, так как они полезны для здоровья

   Проглатывание

   Сок баклажанов — идеально подходит для похудения и снижения уровня холестерина. Отварить тонкие ломтики баклажанов, добавить сок одного лимона. Взбивать и пить весь день.

   Настой из баклажанов — кипяченая вода с ломтиками баклажанов.

   Для наружного применения

   Молотый баклажан — для отбеливания зубов и смягчения укусов комаров, высушите ломтики баклажана в духовке, добавьте большое количество соли (одна часть соли и одна часть сушеных баклажанов по весу) и перемешайте.

   Готовим с баклажанами

   Баклажан можно есть, как и большинство овощей: фаршированный, запеченный, в рататуе, мусаке, приготовленный на пару, приготовленный на гриле… Единственное, о чем следует заботиться, — это не есть его в сыром виде, потому что соединения соланина, содержащиеся в сырых баклажанах, токсичны. Это может привести к нарушению пищеварения и нервным расстройствам.

   Желательно есть его вместе с очень небольшим количеством жиров и маслом , потому что его мякоть имеет свойство поглощать жиры.

   Гликемический индекс баклажана составляет всего 20, что делает его очень интересным для диет, связанных с диабетом, а также при артериальной гипертензии.

   Рецепты из баклажанов

   Гренки из баклажанов — Обжарьте тонкие ломтики баклажанов на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Жарить, пока не вытечет вода.

   На хлеб из цельнозерновой пшеницы положите несколько ломтиков баклажана, один ломтик помидора и моцареллу. Добавьте травы Прованса. Запекайте в духовке, чтобы сыр расплавился, и ешьте теплым с салатом.

   Еще одна идея: добавьте баклажан в лазанья , заменив часть пасты для лазаньи толстыми ломтиками баклажана.

   Советы по красоте из баклажанов

   Баклажан питает и увлажняет кожу.
   Солнечный ожог — Баклажан успокаивает солнечные ожоги. Взбить баклажан и нанести на обгоревшую кожу.
   Антивозрастная маска — Смешайте баклажан с мякотью, добавьте одну столовую ложку арганового масла. Нанесите препарат на лицо на 15 минут, затем смойте проточной водой.

   Белые зубы — В некоторых странах Востока смешанный с солью сухой баклажанный порошок используется для отбеливания зубов.