Полезна ли стевия: Для сладости и против «плохого» холестерина: чем полезна стевия

Для сладости и против «плохого» холестерина: чем полезна стевия

https://ria.ru/20201120/steviya-1585572169.html

Для сладости и против «плохого» холестерина: чем полезна стевия

Для сладости и против «плохого» холестерина: чем полезна стевия — РИА Новости, 20.11.2020

Для сладости и против «плохого» холестерина: чем полезна стевия

Стевия — это растение из семейства Астровых, которое славится медовым вкусом. О пользе и вреде популярного сахарозаменителя — в материале РИА Новости. РИА Новости, 20.11.2020

2020-11-20T18:06

2020-11-20T18:06

2020-11-20T18:06

кулинария

еда

сахар

витамины

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/14/1585578542_0:165:3072:1893_1920x0_80_0_0_8c07baddb091881323d99edd202ac595.jpg

МОСКВА, 20 ноя — РИА Новости. Стевия — это растение из семейства Астровых, которое славится медовым вкусом. О пользе и вреде популярного сахарозаменителя — в материале РИА Новости.Родина и история стевииЛистья этого растения тысячелетиями использовались на территории современного Парагвая и Бразилии в качестве добавки к пище и лекарственного средства. Однако европейцы узнали о нем лишь в XVI, когда стевию впервые исследовал ботаник из университета Валенсии Петрус Стевус. Именно в честь него растение получило свое название. Еще спустя триста лет оно было изучено более детально благодаря экспедиции швейцарского ботаника Бертони. Ему удалось выяснить, что стевию или “медовую траву”, как ее еще называют, коренное население широко использует в медицинских целях: лечит изжогу, ожоги, колики, заболевания ЖКТ и почек.Настоящий интерес к растению появился только в ХХ, когда ее стали использовать в качестве сахарозаменителя. Ученым удалось выделить экстракт стевиозид, который слаще сахарозы в 250—300 раз, но никак не влияет на уровень глюкозы в крови. С 80-х годов прошлого века стевия широко используется в Японии, США и Канаде в качестве пищевой добавки и сахарозаменителя, примерно в то же время она появилась и на территории СССР. Сейчас самый крупный поставщик стевии — Китай.Всего насчитывается более 260 видов этого растения, но уникальными вкусовыми качествами обладает только один из них — Stevia rebaudiana.Чем полезна стевияУ листьев этого растения много лечебных свойств. В их составе есть магний, селен, кальций, калий, фосфор, хром, цинк, витамины А, В, С, РР, натуральные пищевые кислоты и эфирные масла. Также стевия богата антиоксидантами, такими как кемпферол, флавоноиды и танин. Они эффективны в качестве профилактики злокачественных новообразований и, по некоторым данным, способны уменьшить риск развития рака поджелудочной железы на 23%.Несмотря на сильную сладость, стевия имеет низкую калорийность — всего 18 ккал на 100 грамм продукта. Из-за этого свойства широко используется в диетологии для сбалансированного питания. Считается, что “медовая трава” помогает при гипертонии, улучшает метаболизм, налаживает кислотно-щелочной баланс и очищает организм от шлаков и токсинов. Полезна стевия и для полости рта: она предотвращает рост бактерий, из-за которых появляется кариес, а также отбеливает зубы и укрепляет эмаль. Кроме этого, обладает противомикробным действием, замедляет процессы старения и помогает восстановиться после физических нагрузок.Когда она опаснаВ ХХ веке проводилось множество исследований пользы и вреда стевии, которые показывали противоречивые результаты. Так, например, в 80-х годах появились данные о том, что стевиозид — это мутаген и канцероген, который может быть опасен для организма человека. Лишь спустя 30 лет выяснилось, что это не так. При этом у стевии есть противопоказания.Для гипотоников вред стевии заключается в снижении кровяного давления при длительном применении. Также “медовая трава” может вызывать аллергию, поэтому вводить ее в рацион нужно аккуратно. Не рекомендуется во время беременности и кормления грудью. Может взаимодействовать с определенными видами лекарств, поэтому перед использованием следует проконсультироваться с врачом.“Некоторые люди подвержены повышенному риску развития побочных эффектов при регулярном употреблении стевии, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — Это связано с тем, что стевия снижает уровень сахара в крови, а также действует как мочегонное средство. Она запрещена или не рекомендуется при поражении почек, проблемах с ЖКТ, гипогликемии, эндокринных нарушениях”.Как применяют в медицинеЧаще всего стевию используют при диабете, потому что она не повышает уровень глюкозы в крови, а также увеличивает выработку инсулина. При этом в качестве сахарозаменителя она намного безопаснее других таких средств, которые имеют побочные эффекты. Кроме этого, ее назначают при ожирении как часть правильного питания, и положительные отзывы специалистов говорят об эффективности стевии для снижения веса. Однако, по словам Хованской, в некоторых случаях при похудении тяга к сладкому может, наоборот, увеличиться.Флавоноиды, входящие в состав стевии, уменьшают уровень “плохого” холестерина. Благодаря им укрепляются стенки сосудов, однако такой эффект достигается только при употреблении листьев стевии, но не ее экстракта.Также стевия способна улучшить состояние кожи, укрепить волосы и ногти, оказывает иммуномодулирующее действие. Настоем из листьев можно обрабатывать ожоги и раны, так как трава имеет ранозаживляющее свойство.Применение в кулинарииЧаще всего стевия используется в качестве заменителя сахара. Ее можно класть в каши, выпечку и сладости. Особенно популярна при приготовлении кондитерских изделий, например, конфет, мороженного, десертов, йогуртов, жвачек, безалкогольных напитков.Измельченную траву стевии можно добавлять в чаи и кофе, чтобы сделать их слаще. Листья можно использовать для маринования овощей, при варке компотов и варенья, при приготовлении различных соусов.Как выбрать и хранитьСтевия продается в виде порошка, сиропа, таблеток, гранул. Также можно приобрести просто сухие листья, чай и экстракт растения. Причем порошкообразная или жидкая стевия в 200 раз слаще сахара, а ее листья всего в 10-40.Перед покупкой нужно убедиться, что это стопроцентно натуральный продукт без лишних примесей в виде глюкозы и крахмала. Также важно учитывать, что жидкость может иметь в составе спирт, а порошок — инсулин. Срок годности варьируется и зависит от формы покупаемого продукта. Обычно он указывается на этикетке. Хранить стевию нужно в темном месте, куда не попадают солнечные лучи. Срок годности может доходить до трех лет.Как правильно употреблятьПродукт можно использовать отдельно, так и в сочетании с другими блюдами. В качестве сахарозаменителя стевия добавляется в напитки. Из листьев можно приготовить чай, который нужно заваривать не более 15 минут. В целом, все зависит от формы купленного изделия — способ приготовления можно узнать на его упаковке.

https://ria.ru/20201119/sfu-1584872288.html

https://ria.ru/20190118/1549499523.html

https://ria.ru/20200315/1568621458.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/14/1585578542_97:0:2828:2048_1920x0_80_0_0_9c3048fbb76971dccd4d18c79875efb7.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

кулинария, еда, сахар, витамины

МОСКВА, 20 ноя — РИА Новости. Стевия — это растение из семейства Астровых, которое славится медовым вкусом. О пользе и вреде популярного сахарозаменителя — в материале РИА Новости.

Родина и история стевии

Листья этого растения тысячелетиями использовались на территории современного Парагвая и Бразилии в качестве добавки к пище и лекарственного средства. Однако европейцы узнали о нем лишь в XVI, когда стевию впервые исследовал ботаник из университета Валенсии Петрус Стевус. Именно в честь него растение получило свое название. Еще спустя триста лет оно было изучено более детально благодаря экспедиции швейцарского ботаника Бертони. Ему удалось выяснить, что стевию или “медовую траву”, как ее еще называют, коренное население широко использует в медицинских целях: лечит изжогу, ожоги, колики, заболевания ЖКТ и почек.

Настоящий интерес к растению появился только в ХХ, когда ее стали использовать в качестве сахарозаменителя. Ученым удалось выделить экстракт стевиозид, который слаще сахарозы в 250—300 раз, но никак не влияет на уровень глюкозы в крови. С 80-х годов прошлого века стевия широко используется в Японии, США и Канаде в качестве пищевой добавки и сахарозаменителя, примерно в то же время она появилась и на территории СССР. Сейчас самый крупный поставщик стевии — Китай.

Всего насчитывается более 260 видов этого растения, но уникальными вкусовыми качествами обладает только один из них — Stevia rebaudiana.

19 ноября 2020, 03:00НаукаСтевия войдет в обычный рацион россиян благодаря отечественной технологии

Чем полезна стевия

У листьев этого растения много лечебных свойств. В их составе есть магний, селен, кальций, калий, фосфор, хром, цинк, витамины А, В, С, РР, натуральные пищевые кислоты и эфирные масла. Также стевия богата антиоксидантами, такими как кемпферол, флавоноиды и танин. Они эффективны в качестве профилактики злокачественных новообразований и, по некоторым данным, способны уменьшить риск развития рака поджелудочной железы на 23%.

Несмотря на сильную сладость, стевия имеет низкую калорийность — всего 18 ккал на 100 грамм продукта. Из-за этого свойства широко используется в диетологии для сбалансированного питания. Считается, что “медовая трава” помогает при гипертонии, улучшает метаболизм, налаживает кислотно-щелочной баланс и очищает организм от шлаков и токсинов. Полезна стевия и для полости рта: она предотвращает рост бактерий, из-за которых появляется кариес, а также отбеливает зубы и укрепляет эмаль.

Кроме этого, обладает противомикробным действием, замедляет процессы старения и помогает восстановиться после физических нагрузок.

Когда она опасна

В ХХ веке проводилось множество исследований пользы и вреда стевии, которые показывали противоречивые результаты. Так, например, в 80-х годах появились данные о том, что стевиозид — это мутаген и канцероген, который может быть опасен для организма человека. Лишь спустя 30 лет выяснилось, что это не так. При этом у стевии есть противопоказания.

Для гипотоников вред стевии заключается в снижении кровяного давления при длительном применении. Также “медовая трава” может вызывать аллергию, поэтому вводить ее в рацион нужно аккуратно. Не рекомендуется во время беременности и кормления грудью. Может взаимодействовать с определенными видами лекарств, поэтому перед использованием следует проконсультироваться с врачом.

“Некоторые люди подвержены повышенному риску развития побочных эффектов при регулярном употреблении стевии, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — Это связано с тем, что стевия снижает уровень сахара в крови, а также действует как мочегонное средство. Она запрещена или не рекомендуется при поражении почек, проблемах с ЖКТ, гипогликемии, эндокринных нарушениях”.

18 января 2019, 08:00НаукаНа крючке. Ученые рассказали правду о сахаре и его заменителях

Как применяют в медицине

Чаще всего стевию используют при диабете, потому что она не повышает уровень глюкозы в крови, а также увеличивает выработку инсулина. При этом в качестве сахарозаменителя она намного безопаснее других таких средств, которые имеют побочные эффекты. Кроме этого, ее назначают при ожирении как часть правильного питания, и положительные отзывы специалистов говорят об эффективности стевии для снижения веса. Однако, по словам Хованской, в некоторых случаях при похудении тяга к сладкому может, наоборот, увеличиться.

Флавоноиды, входящие в состав стевии, уменьшают уровень “плохого” холестерина. Благодаря им укрепляются стенки сосудов, однако такой эффект достигается только при употреблении листьев стевии, но не ее экстракта.

Также стевия способна улучшить состояние кожи, укрепить волосы и ногти, оказывает иммуномодулирующее действие. Настоем из листьев можно обрабатывать ожоги и раны, так как трава имеет ранозаживляющее свойство.

Применение в кулинарии

Чаще всего стевия используется в качестве заменителя сахара. Ее можно класть в каши, выпечку и сладости. Особенно популярна при приготовлении кондитерских изделий, например, конфет, мороженного, десертов, йогуртов, жвачек, безалкогольных напитков.

Измельченную траву стевии можно добавлять в чаи и кофе, чтобы сделать их слаще. Листья можно использовать для маринования овощей, при варке компотов и варенья, при приготовлении различных соусов.

15 марта 2020, 09:47

Диетологи развенчали мифы о заменителях сахара

Как выбрать и хранить

Стевия продается в виде порошка, сиропа, таблеток, гранул. Также можно приобрести просто сухие листья, чай и экстракт растения. Причем порошкообразная или жидкая стевия в 200 раз слаще сахара, а ее листья всего в 10-40.

Перед покупкой нужно убедиться, что это стопроцентно натуральный продукт без лишних примесей в виде глюкозы и крахмала. Также важно учитывать, что жидкость может иметь в составе спирт, а порошок — инсулин.

Срок годности варьируется и зависит от формы покупаемого продукта. Обычно он указывается на этикетке. Хранить стевию нужно в темном месте, куда не попадают солнечные лучи. Срок годности может доходить до трех лет.

Как правильно употреблять

Продукт можно использовать отдельно, так и в сочетании с другими блюдами. В качестве сахарозаменителя стевия добавляется в напитки. Из листьев можно приготовить чай, который нужно заваривать не более 15 минут. В целом, все зависит от формы купленного изделия — способ приготовления можно узнать на его упаковке.

“Как и в случае с любым заменителем сахара, со стевией важно не переборщить. Одно дело использовать один-два пакета в кофе, чай или иногда съедать угощение «без сахара», а другое — употреблять такую еду в течение всего дня. В конце концов, многие продукты, содержащие стевию или другие сахарозаменители, представляют собой «нездоровую» пищу с высокой степенью обработки, например, безалкогольные напитки, конфеты и мороженое”, — заключила нутрициолог.

Стевия, или польза медовой травы

Те люди, которые стремятся вести здоровый образ жизни, хорошо знают о вреде сахара. В поисках полезной сладости они, наверняка, изучили многие сахарозаменители, среди которых выгодно выделяется стевия. Свойства этого сахарозаменителя, его особенности и польза – тема нашей сегодняшней статьи.

Стевия – трава, которую называют медовой за её необычайную сладость. Индейцы в Южной Америке знают это растение уже больше тысячи лет, а вот остальному миру оно стало известным относительно недавно. Её естественный ареал произрастания – Парагвай и Бразилия, но сегодня стевию выращивают уже практически по всему миру, включая Крым.

Перед цветением стевии её листья набирают наибольшую сладость и становятся слаще сахара в 10-15 раз. Эту самую сладость обеспечивают стевии ценные вещества стевиозид и ребаудиозиды. В чистом виде, получаемые путём экстракции, эти вещества слаще сахара в 150-300 раз. Это означает, что стевиозида на чашку чая вам понадобится всего ничего — буквально на кончике ножа.

Польза стевии

Помимо невероятной сладости стевия обладает ещё одним немаловажным преимуществом перед сахаром. Речь идёт о калорийности. Всего 18 ккал содержится в 100 г сухой травы и 0 ккал – в сухом экстракте! При этом стевия – целиком натуральный и безопасный для человека продукт. Его применение рекомендовано диабетикам, поскольку стевиозид не провоцирует выброс инсулина и нормализует уровень глюкозы в крови.

По сравнению со многими схарозаменителями стевия пригодна для использования в выпечке благодаря устойчивости к высоким температурам. Её можно использовать для приготовления джемов, варений и т.д. К тому же она легко растворима в воде.

Поэтому такой сахарозаменитель – просто находка для худеющих!

Лечебные свойства стевии

Медовая трава стевия усиливает секрецию желудка, обладает лёгким мочегонным действием, полезна при отёчности. Стевия также обладает противовоспалительными свойствами и улучшает состояние кожи. В лечебных целях используют отвар стевии, который можно пить как чай, а в косметологических целях этим же отваром протирают лицо.

Применение стевии

В кулинарных целях чаще всего используют экстракт стевии – стевиозид. Он выпускается в порошке и даже в жидком виде. В лекарственных целях и не только можно использовать сухую траву.

Стевия: противопоказания

Многочисленные исследования показали абсолютную безопасность такого сахарозаменителя, как стевия. Вред она может нанести лишь людям, имеющим индивидуальную непереносимость медовой травы. Врачи советуют с осторожностью применять её беременным и кормящим мамам, а также маленьким детям.

Вот такое полезное растение стевия. Отзывы о его применении в сети интернет только положительные. Здесь же вы легко найдёте рецепты различных блюд, в которых используется стевия — стевиозид. Купить её вы можете в нашем магазине. У нас есть всё для здорового образа жизни.

Стевия – заменитель сахара: польза или вред?

Натуральный сахарозаменитель стевия стал популярен относительно недавно, хотя листья этой сладковатой травы появились в нашей стране сравнительно рано – в СССР в 1936 году. Это многолетнее растение использовали еще южноамериканские индейцы племени гуарани – они первыми открыли для себя его невероятную пользу.

«Медовые» стебли в естественной среде можно увидеть в Бразилии и Парагвае, а также в других странах со схожими климатическими условиями. Эта сладкая замена привычному для нас рафинаду изначально выращивалась высоко в горах, что объясняет высокую приспосабливаемость удивительной травы к резким перепадам температур. Эта особенность расширила ареал произрастания стевии – теперь ее получают на плантациях в:

• 
  Китае;

• 
  Японии;

• 
  США;

• 
  Израиле;

• 
  Корее;

• 
  Канаде.

Факты о натуральном сахарозаменителе

• 
  Это многолетнее растение представляет собой небольшой куст. Его стебли похожи на стебли крапивы из-за формы листьев – цельных, с зубчатыми краями. Высота такого кустарника может достигать 1 метра. Ежегодно происходит отмирание отростков, после заменяемых новыми.

• 
  Основная ценность стевии – сладость ее листьев. Урожай, собранный с 1 куста, иногда достигает 1200 штук.

• 
  Это растение можно выращивать где угодно, не забывая о нескольких условиях: почва должна быть постоянно увлажнена, как и воздух, а температура не должна опускаться ниже 15 градусов Цельсия. Так что эту полезную траву можно высадить даже у себя на подоконнике.

• 
  Всего науке известно более 80 разновидностей натурального сахарозаменителя, выращиваемых на территории Северной Америки, и примерно 200 южноамериканских видов.

• 
  Stevia rebaudiana (а именно ее экстракт, подвергшийся предварительной очистке) слаще рафинада или очищенного высокоусвояемого углевода в виде песка в 300 раз. Ощущение сладости появляется не сразу, но сохраняется дольше.

• 
  Калорийность порошка, получаемого из листьев этого многолетнего растения, равна нулю. Кроме того, этот продукт обладает антибактериальным эффектом и многими другими полезными свойствами, о которых мы расскажем ниже.

Заменитель сахара на основе стевии: почему его признали одним из лучших?

Как мы уже сказали, сладость очищенного экстракта этой травы превосходит аналогичное свойство подсластителя, который мы ежедневно употребляем в пищу, в 150-300 раз. При этом он не кажется приторным – просто отличается специфическим вкусом, к которому легко привыкнуть, особенно если постепенно включать этот продукт в свой рацион – например, начиная с выпечки или напитков.

В растении, пришедшем к нам от индейцев, содержатся гликозиды, которые и наделяют изготовленные из него порошок, таблетки или сироп особой сладостью. Эти вещества выделяются из листьев «медовой» травы одним из нескольких методов экстрагирования. Все известные способы запатентованы. Чаще всего используется водное экстрагирование из высушенной травы, после чего полученное сырье очищают и подвергают кристаллизации.

Стевия вместо сахара: применение и свойства

Натуральный заменитель рафинада, отличающийся низкой калорийностью, применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине. Причина – его удивительная польза:

• 
  Листья этого растения обладают практически нулевой энергетической ценностью, что особенно ценится теми, кто сидит на диете. Так, в сухом экстракте 0 ккал, а в 100 г высушенной и измельченной травы – 18 ккал.

• 
  Сахар может стать пищей для паразитов и бактерий, а стевия нет. Все из-за ее свойств: высокой эффективности в борьбе с грибками, антибактериальной активности.

• 
  Экстракт «медовой травы» могут позволить себе даже диабетики, потому что он не вызывает резкого выброса инсулина, нормализуя уровень глюкозы, а не приводя к его повышению.

• 
  Дитерпеновые гликозиды, содержащиеся в целебных листьях (сапонины) известны своим гомеопатическим воздействием на организм. Они способствуют усилению бронхиальной секреции, регулируют водно-солевой обмен, снижают воспаление, помогают при атеросклерозе и обладают легким диуретическим свойством.

• 
  Вещества, входящие в состав растения, помогают снизить уровень плохого холестерина, защищают от радионуклидов.

• 
  Нарушение углеводного обмена может привести к гликемической коме, ожирению, панкреатиту. «Медовая трава» позволяет избежать серьезных заболеваний и нормализует основные процессы, происходящие в нашем организме при приеме и усвоении пищи.

• 
  Еще одно полезное свойство стевии – она укрепляет иммунитет и полезна при затянувшемся кашле. Сапонины, входящие в состав растения, оказывают отхаркивающий эффект.

• 
  В траве, экстракт которой используется в пищу в качестве подсластителя, есть и кремниевая кислота, которая укрепляет волосы, кости и ногти, улучшает вид кожи, снижает риск развития деменции альцгеймеровского типа.

Полезных лечебных свойств листьев стевии множество, а что же с противопоказаниями?

• 
  Неограниченное потребление этого сахарозаменителя может привести к снижению артериального давления, так что гипотоникам не стоит увлекаться этим продуктом. Достаточно использовать его в минимальных дозах, чтобы не навредить себе.

• 
  Следующий случай редок, но иногда все же встречается – речь о непереносимости растения и аллергических реакциях.

• 
  Вредит ли стевия зубам и стоит ли использовать ее в кулинарии тем, кто страдает от кариеса? Да, поскольку исследователи одного из американских университетов (Purdue University) доказали, что экстракт, полученный из сладкой как мед травы, совместим с фторидами и не вызывает разрушения твердых тканей – он снижает риск развития пятен и кариозного поражения.

Несмотря на популярность этого уникального продукта и все его полезные свойства, у него есть как сторонники, так и противники, которые приписывают порошку, сиропу или таблеткам с выраженным сладким вкусом канцерогенные свойства. Так ли это на самом деле? Попробуем разобраться.

Сахарозаменитель стевия: польза и вред

Об особенностях растения, позволяющих использовать его в лечебных целях, мы уже рассказали. Осталось понять, что вызывает неутихающие споры об опасности пищи, приготовленной с использованием Stevia rebaudiana.

Причина скандала вокруг «медовой» травы – в утверждении исследователей, заявивших о том, что организм человека не в состоянии расщепить и усвоить гликозиды, входящие в состав универсального подсластителя. При этом часть веществ, проходящих через кишечник, обрабатывается микроорганизмами в нем обитающими (лактобактерии, бифидобактерии, бактероиды), и распадаются на глюкозу (незначительное количество) и стевиол. Исследователи уделили особое внимание именно последнему. Они высказали следующее предположение: это вещество может вызвать дисбаланс гормонального фона, мутагенную активность клеток. Это и послужило основанием для обвинений в канцерогенности и негативном влиянии на репродуктивную систему.

Чтобы не быть голословными, ученые подкрепили выдвинутую теорию следующими доказательствами:

Был проведен в 1960 году. В ходе эксперимента оценивалась величина гребня и его рост – именно по этим показателям определялся уровень активности андрогенов. Чтобы понять, почему эти исследования не выдерживают никакой критики, достаточно взглянуть на используемые дозировки. К снижению активности мужских гормонов приводило употребление 1,2 г стевии на 1 кг веса, что соответствует мешку сахарозы в сутки на человека.

Проводился в 1968 году. Суть эксперимента: самкам давали исключительно настой из «медовой» травы, сделанный по следующей рецептуре – 5 г на 100 мл. А это 100 чайных ложек порошка, полученного из высушенных листьев, всего лишь на половину стакана воды. Неудивительно, что такая убойная доза привела к снижению плодовитости самок. Позже эксперимент повторили, но дозу снизили. Результат – никакого негативного воздействия на репродуктивную систему.

Датируется 1985-87 гг. Опыт показал, что стевиол вызывает мутацию некоторых штаммов бактерий рода Salmonella. Причем речь шла лишь о нескольких штаммах – при проверке других культур изменений не было обнаружено. Также не раз говорилось о нарушении методологии исследования, что позволяет усомниться в объективности результатов эксперимента.

Обвинения в канцерогенности и вовсе смехотворны, поскольку многочисленные опыты с веществами, входящими в состав растения, показали – эффект полностью противоположный. Стевиозиды и ребаудиозиды снижают риск развития онкологии – это доказанный факт.

Какой вывод можно сделать? Подсластитель, который давно используют люди по всему миру, не представляет никакой угрозы для нашего организма. Все эксперименты, которые были проведены, никаким образом не соотносились с действительностью: условия их осуществления трудно назвать даже близкими к реальным. Вещества, действие которых вызвало подозрения у исследователей, полностью выводится из организма, не оставляя продуктов метаболизма. Так что обвинения в канцерогенности и опасности сладкой травы можно признать беспочвенными.

В каких продуктах есть стевия?

Этот сахарозаменитель активно используется японцами: они добавляют его в жевательную резинку, йогурты, газированные напитки, маринады, соусы, различные рыбные полуфабрикаты, всевозможные диетические лакомства. Но чтобы попробовать полезную шоколадку или хлопья с минимальной калорийностью, не надо ехать в Японию. Мы предлагаем вам превосходную альтернативу зарубежной продукции – кондитерские изделия, готовые завтраки и сам натуральный подсластитель в таблетках, порошке или саше. Сделать первый шаг к правильному питанию никогда не поздно. А начать его можно с замены сахара на полезный стевиозид.

Можно ли приготовить экстракт, используемый в пищу, самостоятельно?

Можно. Однако у вас не получится добиться результата, достигаемого во время профессионального производства.

Особенности извлечения гликозидов:

• 
  Сначала необходимо соединить высушенные листья со спиртом или любым напитком, в котором высоко его содержание.

• 
  Можно снизить содержание спирта в полученном экстракте, нагревая его на медленном огне, но не доводя до кипения.

Однако гораздо проще купить сахарозаменитель. Он продается в разных формах – в виде таблеток, порошка, концентрированной жидкости, измельченной сухой травы.

Некоторых беспокоит, изменит ли этот подсластитель цвет приготовленного блюда. Если вы используете само высушенное растение, пища может приобрести характерный оттенок, но при применении белого экстракта этого эффекта не наблюдается.

Подсластитель стевия для похудения: польза и вред

Чтобы лишние килограммы ушли, необходимо не только включить в свой рацион полезные натуральные заменители, но и придерживаться здорового питания, не забывать об умеренной физической активности. Первый шаг можно сделать уже сейчас – отказавшись от сахара и заменив его на полезный экстракт «медовой» травы. Он практически не содержит калорий и рекомендован больным диабетом.

В какие блюда можно добавлять универсальный подсластитель?

Результат – открытие новых вкусов и невероятная польза, подаренная самой природой. Никакой химии в составе – только витамины, минералы, флавоноиды и другие вещества, способствующие укреплению нашего здоровья, стройности и бодрости.

Как принимать траву стевию вместо сахара для похудения

Не забывайте о том, что путь к похудению следует начать с пересмотра рациона. Вместо тортиков и десертов выбирайте умные сладости с экстрактом «медовой» травы, исключите привычный подсластитель и замените его низкокалорийным диетическим. Он:

• 
  Способствует выработке липопротеинлипазы – фермента, регулирующего липидный уровень и защищающего от атеросклеротических поражений.

Даже чай со стевиозидом вместо пары кусочков рафинада станет эффективным средством, приводящим к снижению веса (в сочетании со сбалансированным рационом и поддержанием физической формы). Белый порошок, специальные таблетки или сироп можно добавлять во все сладкие блюда – это поможет нормализовать уровень глюкозы в крови, постепенно перейти на правильное питание и добиться желанной стройности.

Отзывы о пользе натурального заменителя сахара (траве стевии) и многочисленные исследования убеждают: вреда от ее употребления не будет. А вот положительные изменения в самочувствии не замедлят проявиться. Среди них:

• 
  Укрепление иммунитета

• 
  Избавление от кариеса

• 
  Потеря лишнего веса

• 
  Улучшение метаболизма и работы органов ЖКТ

Исследователи, собравшиеся на XI всемирном симпозиуме, посвященном проблеме сахарного диабета, пришли к выводу: растение из Парагвая – природный лекарь, который повышает не только качество, но и продолжительность жизни.

«Медовая» трава вызвала большой интерес у российских ученых. Они доказали: регулярное употребление этого натурального заменителя приводит к снижению риска развития атеросклероза и диабета, улучшению работы органов ЖКТ, нормализации кровотока, укреплению сосудов. Листья, пришедшие к нам от южноамериканских индейцев, способствуют долголетию, помогают в борьбе с ожирением и острым или хроническим поражением миокарда (ИБС).

Полезные свойства стевии делают ее уникальным продуктом. Она активно используется производителями во всем мире для изготовления диетической пищи и помогает миллионам людей укрепить свое здоровье при помощи натурального, вкусного и практически лишенного калорий средства. Попробуйте «медовую» траву и вы – для приготовления любимых блюд и напитков или в составе диетических сладостей, которые могут позволить себе даже те, кто следит за фигурой. Найдите правильную альтернативу сахару – легкую, безвредную и универсальную.⁠

Автор: Корпорация Di&Di

Стевия полезна или вредна для здоровья? | Железный Чемпион

Замена искусственных подсластителей натуральными подсластителями не всегда является самым безопасным выбором, поскольку они также содержат калории. Например, одна чайная ложка сырого меда содержит 64 калории, что более вредно, чем чайная ложка обычного сахара, содержащего 48 калорий.

Стевия является одним из трех исключений из натуральных подсластителей (кленовый сироп, кокосовый сахар, сироп из коричневого риса, финики и т. д.), которое не увеличивает калории. Два других – это аспартам и фрукт монах. Экстракт стевии добывается из Stevia rebaudiana, вида растений, найденного в Парагвае и Бразилии.

В прошлом экстракт стевии использовался как форма традиционной фитотерапии для лечения порезов, проблем с желудком и ожогов на континенте Южной Америки. Вместо уменьшения сладости, как можно себе представить, экстракт стевии на 200-250 раз слаще обычного сахара, но в нем нет калорий и углеводов.

Листья стевии. Источник фото ironchampion.ru

Листья стевии. Источник фото ironchampion.ru

Существует два типа стевии на основе присутствующих молекул гликозидов: стевиозид и ребаудиозид. Последний является наиболее распространенным в обработанных пищевых продуктах. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобряет только использование ребаудиозида, так как он содержится в органической стевии.

В 2008 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявила, что стевия безопасна для потребления 4 мг на килограмм в день. Это составляет от 3,5 до 9 чайных ложек чистого 100 процентного экстракта стевии. Перед покупкой необходимо проверить на этикетке, является ли он 100 процентным экстрактом стевии, чтобы избежать неочищенного стевиозида, который оставляет горькое послевкусие.

Замена обычного сахара стевией имеет как положительные, так и отрицательные преимущества для здоровья. В настоящее время рассмотрели обе стороны, но ученые отмечают, что все еще необходимы дополнительные исследования воздействия стевии на здоровье в долгосрочной перспективе.

С одной стороны

Стевиозид помогает убивать раковые клетки и уменьшает воспаление в организме, которое потенциально может привести к раку. Исследование, опубликованное в 2012 году в журнале «Питание и рак» (Nutrition and Cancer), позволило установить, что распространение рака молочной железы сводится к минимуму при регулярном приеме стевии.

Люди, придерживающиеся палео- и кето- диет, склонны выбирать стевию вместо сахара, поскольку они стараются избегать углеводов в максимально возможной степени, и это эффективная замена. Потребление сахара и калорий значительно снижается, поскольку столовый сахар полон калорий и может даже привести к ожирению и диабету 2 типа. Хороший холестерин увеличивается, а плохой холестерин уменьшается, когда столовый сахар больше не входят в рацион.

С другой стороны

Группа в Natural Standard Research Collaboration, возглавляемая соучредителем Кэтрин Ульбрихт, фармацевтом, работающим в больнице общего профиля штата Массачусетс, собирала доказательства использования трав и добавок для лечения гипертонии, диабета и других заболеваний. Ульбрихт поместил стевию в класс B за ее полезность для снижения гипертонии. Тем не менее, она предостерегла от стевии, которая, возможно, мешает назначению врачом лекарств от инсулина, холестерина, фертильности, воспаления, противораковых и противовирусных препаратов, а также от других назначений.

Цветки стевии. Источник фото ironchampion.ru

Цветки стевии. Источник фото ironchampion.ru

Исследование, опубликованное в Международном журнале по ожирению (International Journal of Obesity) в декабре 2016 года, показало, что у 30 мужчин, которые сознательно не употребляли напитки с обычным сахаром, был слегка повышенный аппетит. Эксперимент был разбит на четыре группы случайным образом. Этим 30 достаточно здоровым мужчинам было дано четыре напитка с различным уровнем сахара: в одном напитке была сахароза, в другом – аспартам, в двух других – стевия и монах. За исключением сахарозы, все три последних являются натуральными подсластителями без калорий и были добавлены, чтобы понять, оказывают ли они влияние на потребление калорий. Около полуночи каждому участнику давали один из четырех напитков в дни, когда проводился тест.

Субъекты, которые употребляли напитки без сахарозы, просто получали компенсацию, съедая больше во время обеда, и удивительно, что в тот день также не было разницы в потери энергии. Ведущий автор и бывший научный сотрудник Сью Лин Тей из Агентства по науке, технологиям и исследованиям, возглавляемого Министерством торговли и промышленности Сингапура, указал, что натуральные подсластители не всегда полезны для похудения.

Исходя из полученной информации выбор за вами заменять искусственными подсластителями натуральными подсластителями или нет.

Источник статьи https://ironchampion.ru

Что такое стевия и чем она может быть полезна для здоровья?

Стевия уникальна среди пищевых продуктов тем, что она больше всего ценится за то, чего она не делает. Она не добавляет калорий в наш рацион. В отличие от других заменителей сахара, стевию получают из растения.

Растение стевия относится к семейству Asteraceae, к которому также принадлежит ромашка и амброзия. Ценный вид, Stevia rebaudiana (Bertoni), растет в Парагвае и Бразилии, где в течение сотен лет люди использовали листья с куста стевии, чтобы подсластить пищу.

Стевия, известная на своей родине как каа-он, или сладкая трава, широко использовалась коренным населением, ее употребляли не только в пищу в качестве сладкого угощения. В традиционной медицине в этих регионах стевия служила средством для лечения ожогов, колик, проблем с желудком и иногда в качестве контрацептива.

Заменители сахара. Сегодня стевия является частью рынка заменителей сахара. С 1970-х годов до 2000 г. потребление сахара неуклонно росло. Однако в начале нынешнего тысячелетия наметился другой тренд — стала расти популярность сахарозаменителей. Согласно оценкам аналитической фирмы «Markets and Markets», в 2015 г. рынок заменителей сахара оценивался в 13,26 млрд дол. США и согласно прогнозам обещал достичь 16,5 млрд дол. к 2020 г. Только 18% взрослых использовали низко- или некалорийные подсластители в 2000 г. Теперь 24% взрослых и 12% детей используют заменители сахара, в соответствии с обзором 2012 г., опубликованным в журнале «American Journal of Clinical Nutrition».

Как работает стевия? Стевия не содержит калорий, и она в 200 раз слаще сахара в той же концентрации. Другие исследования показывают, что стевия может иметь дополнительные преимущества для здоровья.

Согласно данным, опубликованным в 2017 г. в журнале «Journal of Medicinal Food», стевия обладает потенциалом для лечения эндокринных заболеваний, таких как ожирение, сахарный диабет, а также сердечно-сосудистых, таких как артериальная гипертензия, но для подтверждения этого требуется провести больше исследований.

Другие исследования также предполагают, что стевия может принести пользу лицам с сахарным диабетом ІІ типа.

Некалорийный источник сладости теоретически должен помогать придерживаться диеты. Но несколько исследований показывают, что замена сахара искусственными или низкокалорийными подсластителями не приводит в конечном итоге к потере массы тела в реальной жизни.

Эксперимент на животных, проведенный в 2004 г., результаты которого опубликованы в журнале «International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders», показал, что употребление низкокалорийных подсластителей приводит к перееданию, что, возможно, связано с несоответствием ощущения сладости и ожидаемого количества калорий из сахара. Авторы этого исследования позже утверждали, что люди, которые используют искусственные подсластители, могут испытывать проблемы со здоровьем, связанные с избыточным употреблением сахара, включая метаболический синдром, который может быть предшественником сахарного диабета.

Ряд исследований дают основания предполагать, что люди, которые регулярно употребляют искусственно подслащенные напитки, подвергаются повышенному риску развития упомянутых нарушений по сравнению с теми, которые не употребляют таковых.

Тем не менее существуют также свидетельства того, что употребление стевии не способствует изменению пищевых привычек и не приводит к нарушениям метаболизма в краткосрочной перспективе. В исследовании, результаты которого опубликованы в 2010 г. в журнале «Appetite», было изучено влияние нескольких искусственных подсластителей в сравнении с сахаром и друг другом у 19 людей нормальной комплекции и 12 лиц с ожирением.

Исследование показало, что люди не переедали после употребления пищи, содержащей стевию вместо сахара. Уровень глюкозы в крови был ниже после употребления пищи, содержащей стевию, чем после еды с сахаром. Кроме того, употребление пищи со стевией приводило к снижению уровня инсулина, в отличие от сахара и аспартама.

По материалам www.livescience.com

польза и вред, что это такое, как применять, советы

Стевия — многолетний кустарник с небольшими листиками. Она имеет приятный, хотя не всем он нравится, медовый вкус, поэтому ее прозвали “медовой травой”. Стевия широко используется как натуральный сахарозаменитель. Применяют ее не только в кулинарных, но и лечебных целях, причем даже в официальной медицине. Суперфуд — так называют этот продукт.

Как используют стевию

Это растение можно найти в продаже в виде сиропов, экстрактов, листьев. В кулинарных целях листья используют уже много столетий: добавляют в еду как подсластитель, делают сладкие напитки. Нашла она свое применение в народной медицине в виде отваров и настоев для облегчения проявлений заболеваний желудка, кишечника и почек.

Примечательно, что сначала растение использовали только в народной медицине, но в 20 веке ученые доказали высокую эффективность медовой травы для лечения многих заболеваний

Например, из нее выделили экстракт, который стал спасением для диабетиков. Ее стали использовать для изготовления всевозможных десертов, конфет, кондитерских изделий. Люди с сахарным диабетом получили возможность угощать себя сладким, не боясь, что продукт повлияет на уровень глюкозы в крови.

Сегодня листья добавляют в напитки, соусы, маринованные продукты и даже зубные пасты. Она идеально подходит в качестве натурального подсластителя, лишенного недостатков сахара. При этом ее можно подвергать воздействию высоких температур.

Стевия бывает в виде листьев, экстрактов и сиропов

Польза стевии

Медовая трава подходит для диеты, поскольку в ее составе нет углеводов. Это незаменимый продукт для тех, кто не может обойтись без сладкого, но не хочет употреблять сахар, чтобы не получить лишние калории. Трава достаточно сладкая, поэтому может понравиться даже сладкоежкам, при этом в 100 г продукта содержится всего 18 ккал. Поэтому ее смело можно использовать для приготовления диетических десертов, напитков и соусов.

Эксперты утверждают, что в растении содержится много антиоксидантов и стеролов, которые благотворно влияют на здоровье поджелудочной железы. Доказано, что эти вещества снижают риск развития рака.

Полезен этот продукт для людей, страдающих гипертонической болезнью. Стевия способствует расширению сосудов, улучшению кровотока, что снижает артериальное давление.

Проявляется ее польза и благоприятным воздействием на зубы: она борется с бактериями, которые вызывают кариес, тем самым защищая зубы.

Стевия — низкокалорийный диетический продукт

У продукта есть и другие свойства.

1. Содержит хром. Известно, что хром способствует усвоению сахара в крови.
2. Улучшает состояние кожи. В ее составе содержатся микроэлементы, которые необходимы для здоровья и молодости кожи, например, селен и медь.
3. Поднимает иммунитет. Растение богато цинком (иммуномодулирующее действие), а также витаминами группы В, С, РР.

Важно то, что это не просто трава, которая используется в народной медицине. Ее польза доказана официальной медициной, а врачи рекомендуют именно этот сахарозаменитель для диабетиков.

Стевия известна как натуральный заменитель сахара

Вред стевии

Эксперты не рекомендуют употреблять таблетки с экстрактом стевии, поскольку они содержат добавки. Экстракт может также выпускаться в форме порошка, который также нежелателен из-за наличия добавок. Порошок и таблетки, по сути, не являются той полезной травой, которой считают стевию, поскольку в вытяжку из лекарственного растения добавляют искусственные усилители вкуса и ароматизаторы. Поэтому лучше всего употреблять растение в виде листьев для заваривания чаев или настоящего порошка, содержащего только измельченные листья. Купить такой продукт можно в магазинах органических продуктов. Перед покупкой обязательно прочитайте состав, чтобы убедиться, что в продукте нет добавок.

Как такового вреда трава нанести не может. Не рекомендуется употреблять ее на голодный желудок. Когда человек голоден, мозг будет воспринимать подсластитель как настоящий сахар. Это значит, что будет вырабатываться инсулин, который затем превратится в жир.

Стевию лучше не употреблять на пустой желудок

Медовую траву не рекомендуют принимать совместно с препаратами для снижения холестерина. Кроме того, она может вызвать аллергическую реакцию в случае индивидуальной непереносимости.

Стевия — продукт, который врачи одобряют для употребления людьми с сахарным диабетом. Это популярный заменитель сахара, достаточно сладкий, чтобы добавлять его в десерты и напитки, и при этом малокалорийный. Именно поэтому стевию называют суперфудом: полезная, натуральная, сладкая, она широко применятся в диетическом питании, не вредя фигуре и здоровью.

польза, вред и особенности применения медовой травы

Взрослый и ребенок нуждается в определённой дозе сладостей, ведь сахар необходим для полноценного развития и работы систем организма. Известно много сахаросодержащих продуктов, но ведь далеко не все они полезны. Сладкоежки рискуют увеличить свои объемы и приобрести целый букет заболеваний. В общем, сладкое любят все, но также желают иметь хорошую фигуру и крепкое здоровье. Неужели эти вещи несовместимы? Совместимы, если включить в меню натуральный сахарозаменитель стевия вместо привычного сахара.

Стевия – заменитель сахара растительного происхождения, причем, не единственный в своем роде. Но если изучить свойства, то ее можно назвать лидером среди всех аналогичных продуктов. Если кто-то думает, что речь идет про заморское чудо-растение, то глубоко ошибается. Обычная травка рода хризантемовых выглядит как небольшой кустик. Изначально культивировалась в Парагвае, Бразилии, но очень быстро распространилась по всему земному шару. Сегодня известно около трех сотен сортов и видов данного растения. Интересно, в чем состоит польза и вред стевии, стоит ли ею заменять любимый многими продукт?

Как мир узнал о стевии?

Ее родина Южная Америка. Первыми медовую траву для себя открыли индейцы, населявшие названную местность. Они начали добавлять ее в матэ, чтобы напиток получался более сладким. В разных уголках мира называют различными именами: парагвайская сладкая трава, Erva Doce, Ka’a-yupe, медовый лист. Индейцы гуарани использовали зелёные листья стевии как подсластитель и в лечебных целях.

Европейцы узнали о растении в 16 веке, и первыми были испанцы. Со временем открытие заинтересовало ученые умы, правда, случилось это не совсем скоро.

Только в 1887 году доктором Бертони впервые были описаны свойства растения стевия в книге о флоре Парагвая. К 1908 году ее начали культивировать в разных странах. В 1931 году французскими учеными были выявлены стевиозиды и ребаудиозиды (вещества, благодаря которым стевия сладкая). В период Второй Мировой Войны был поднят вопрос о том, чтобы заменить ею привычный сахар, которого катастрофически не хватало. 1955 годом датируется первая научная работа, посвященная стевии, в которой были затронуты вопросы ее структуры и пользы. В 1970-1971 годах, когда в Японии запретили использовать искусственные подсластители, стевия начала производиться в больших объемах. С 2008 года в США она является официально разрешенной пищевой добавкой.

Сегодня стевия используется в качестве натурального подсластителя для продуктов питания.

Такая стремительная популяризация продукта не должна оставлять и тени сомнения в его исключительных свойствах. Однако, до того как в доме будет использоваться стевия вместо сахара, не помешает ее пристально изучить.

Состав стевии и ее полезные свойства для здоровья человека

В составе имеются различные полезные вещества, как аминокислоты, витамины, пектины, эфирные масла. В ней есть гликозиды, которые не несут вреда организму человека и являются источником ненужных калорий. Часто говорят про чай Стевия: польза и вред которого обусловлены свойствами самого растения. В напитке есть вещества, принимающие участие в строении гормонов. Благодаря отсутствию углеводов, трава может использоваться в рационе диабетиков.

А еще сахар из стевии содержит большое количество таких антиоксидантов, как рутин, кверцетин, также есть в нем минералы (калий, магний, хром, медь, селен, фосфор). Что касается витаминов, то больше всего в составе стевии выявили витаминов группы В, а также А, С и Е.

Чем и кому полезна стевия?

Главная особенность, которой обладает медовая трава стевия, заключается в том, что она не наполняет организм пустыми углеводами. А именно это и делает обычный сахар. К тому же она является источником полезных веществ и микроэлементов. А еще стевия является лечебной травой, так как оказывает благотворное влияние на системы и органы. Особое место занимает в рационе гипертоников и диабетиков.

Природа наделила растение действительно уникальными свойствами:

• Способствует выведению из организма «плохого» холестерина, из-за чего человек начинает себя лучше чувствовать и даже отмечает нормализацию повышенного артериального давления.
• Отличное противовоспалительное средство. Регулярное употребление стевии повышает защитные свойства организма, нормализует работу ЖКТ.
• Нормализует содержание сахара в организме, благодаря чему ее рекомендуют вводить в рацион диабетиков.
• Не позволяет развиваться кандидозным грибкам.
• Эффективно борется с микробами.

Несмотря на все положительные моменты, вводить ее в рацион бездумно не стоит. Надо подумать еще о том, какая есть польза и вред медовой травы стевия, изучить противопоказания.

Кстати, из-за низкого содержания калорий она пользуется популярностью среди людей, следящих за своей фигурой. Польза в борьбе с лишними килограммами заключается в способности притуплять чувство голода. Даже настой травы поможет выглядеть прекрасно: постоянный прием помогает вывести шлаки, избавиться от токсинов и наладить работу организма. Хорошо себя зарекомендовал цикорий со стевией: напиток не только полезный, но и вкусный.

Вред стевии для организма человека

Учеными разных стран был проведен целый ряд исследований, которые доказывают, что правильное употреблении травы не навредит здоровью.

Такие правила надо изучать и соблюдать, а начать следует с того, какая есть польза и вред травы стевия, особый интерес представляют предостережения к употреблению. Острожными нужно быть людям, склонным к аллергическим реакциям. Надо внимательно следить за самочувствием во время приема растения и придерживаться следующих правил:

1. Вводить в рацион небольшими порциями, постепенно увеличивая дозировку.
2. Не стоит употреблять ее одновременно с молоком, иначе может появиться диарея.
3. Появились аллергические реакции? Продукт надо исключить из рациона.
4. Люди с пониженным давлением должны быть вдвойне осторожны, ведь стевия еще больше его понижает.
5. Возможно усугубление хронических болезней пищеварительной системы, гормональных нарушений, психических расстройств.

Чтобы не нанести вреда ни себе, ни близким, перед началом приема продукта надо получить медицинскую консультацию. Если появились еще вопросы, то можно в разговоре с доктором затронуть тему про таблетки Стевия: польза и вред, особенности их приема. Скорее всего, он даст полезные рекомендации с учетом состояния здоровья пациента.

Чем заменить сахар для ребенка?

Почти все дети без ума от сладостей, и это неспроста, ведь сахар вызывает зависимость, которую можно сравнить с наркотической. Хоть малышам рассказывают о кариесе, они сами испытывают острую зубную боль, но отказаться от лакомства не в силе. Искусственные заменители сахара еще вреднее. А родителям в поисках альтернативы следует обратить внимание на сахарозаменитель Стевия: польза и вред которого доказана учеными.

Мамы, чьи детки употребляют медовую траву, могут быть спокойны относительно ожирения – оно им не грозит. Еще она защищает подрастающий организм от страшного заболевания – сахарного диабета. Часто родители отмечают снижение интереса ребенка к сладостям, после того как заменили сахар стевией. Придется реже посещать кабинет стоматолога, ведь существенно снижается риск заболеть кариесом. Трава не разрушает зубную эмаль и полностью натуральна. Читайте статью: Ароматная лаванда: посадка и уход за цветами в открытом грунте.

Стевия: Может ли она помочь с контролем веса?

Стевия — это общее название экстрактов растения Stevia rebaudiana. В США очищенная форма компонента растения, называемая ребаудиозидом А (ребана), «общепризнана как безопасная» Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) и может использоваться в качестве искусственного подсластителя в продуктах питания и напитках.

Рафинированные препараты стевии (Pure Via, Truvia и другие) считаются непитательными подсластителями — они практически не содержат калорий — и поэтому могут понравиться людям, пытающимся похудеть.Но нет никаких доказательств того, что они предлагают преимущество для похудания по сравнению с другими непитательными подсластителями. Кроме того, эти высокоочищенные экстракты стевии могут вызывать легкие побочные эффекты, такие как тошнота или чувство сытости.

FDA не одобрило цельнолистовую стевию или неочищенные экстракты стевии для использования в качестве пищевых добавок из-за опасений по поводу возможных последствий для здоровья. В частности, FDA обеспокоено влиянием цельнолистовой или сырой стевии на контроль уровня сахара в крови, почки, сердечно-сосудистую и репродуктивную системы.

Помните, что хотя заменители сахара, такие как рафинированные препараты стевии, могут помочь с контролем веса, они не являются волшебной пулей и должны использоваться только в умеренных количествах. Если вы едите слишком много продуктов без сахара, вы все равно можете набрать вес, если в этих продуктах есть другие калорийные ингредиенты.

Получите самую свежую информацию о здоровье от экспертов клиники Мэйо.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе достижений исследований, советов по здоровью и актуальных тем, касающихся здоровья, таких как COVID-19, а также опыта в области управления здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию и понять, какие
информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с
другая имеющаяся у нас информация о вас.Если вы пациент клиники Мэйо, это может
включать защищенную медицинскую информацию. Если мы объединим эту информацию с вашими защищенными
информация о здоровье, мы будем рассматривать всю эту информацию как защищенную
информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только в соответствии с нашим уведомлением о
политика конфиденциальности. Вы можете отказаться от рассылки по электронной почте в любое время, нажав на
ссылку для отказа от подписки в электронном письме.

Подписывайся!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней информации о здоровье.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить

• Нитрат натрия в мясе: фактор риска сердечных заболеваний?
• Сахарная проблема: перерыв на 2 недели

Янв.06, 2021

Показать ссылки

1. Какие очищенные препараты стевии были оценены FDA для использования в качестве подсластителя? Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://wayback.archive-it.org/7993/20170111201810/http://www.fda.gov/AboutFDA/Transparency/Basics/ucm214865.htm. Проверено 8 октября 2018 г.
2. Момтази-Борожени А.А. и др. Обзор фармакологии и токсикологии стевиоловых гликозидов, экстрагированных из Stevia rebaudiana. Текущий фармацевтический дизайн. 2017; 23: 1616.
3. Питательные и непитательные подсластители.Информационный центр Министерства сельского хозяйства США по пищевым продуктам и питанию. https://www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources. По состоянию на 11 октября 2018 г.
4. Стевия. Натуральные лекарства. https://naturalmedicines.the mentalresearch.com. Проверено 8 октября 2018 г.
5. Mooradian AD, et al. Роль искусственных и натуральных подсластителей в сокращении потребления столового сахара: повествовательный обзор. Клиническое питание ESPEN. 2017; 18: 1.
6. Зерацкий К.А. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота.17 октября 2018 г.
7. Предупреждение об импорте 45-06. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_119.html. Проверено 18 октября 2018 г.

Посмотреть больше ответов экспертов

.

Вредна ли стевия? Побочные эффекты и преимущества

• Стевия — это натуральная низкокалорийная альтернатива сахару, которая помогает контролировать вес и худеть.
• По мнению диетологов, стевия полезна для здоровья, если вы потребляете ее в умеренных количествах.
• Однако слишком много стевии может вызвать газы, тошноту и воспаление в почках и печени.
• Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.

Несмотря на обширные исследования их безопасности, искусственные подсластители остаются противоречивыми из-за утверждений, что они могут вызывать осложнения для здоровья, такие как рак или ожирение.

В результате стали популярны более натуральные низкокалорийные подсластители, такие как стевия.

В отличие от искусственных подсластителей, которые сделаны из химических соединений, стевия считается «натуральным» заменителем сахара, потому что она получена из растений.

Значит, продукты со стевией лучше или хуже для вашего здоровья, чем продукты, содержащие искусственные подсластители? Вот что известно ученым на данный момент.

Что такое стевия?

Стевия — это низкокалорийный подсластитель, который получают из растения Stevia rebaudiana, произрастающего в Южной Америке.Подсластители на основе стевии сделаны из стевиоловых гликозидов, которые были извлечены и очищены из листьев растения, и они примерно в 200–300 раз слаще сахара.

Только определенные формы стевии обычно считаются безопасными Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA). Например, FDA одобрило использование стевиоловых гликозидов в пищевых продуктах, но не использование цельных листьев стевии или сырых экстрактов, хотя вы можете найти их в добавках, не регулируемых FDA.

Подсластители на основе стевии можно найти в продуктовых магазинах в следующих продуктах:

Стевия вредна для вас?

Пока все сходятся во мнении, что стевию безопасно употреблять в умеренных количествах, — говорит Констанс Браун-Риггс, зарегистрированный диетолог и владелец консультационной службы CBR Nutrition Enterprises.

Несколько регулирующих органов и организаций здравоохранения, в том числе FDA и Комитет экспертов Всемирной организации здравоохранения по пищевым добавкам, определили, что допустимая суточная доза (ADI) для подсластителей на основе стевии составляет 4 миллиграмма (мг) на килограмм веса тела, или около 1,8 мг на фунт массы тела.

Итак, если вы весите 150 фунтов (68 кг), это будет равняться 270 мг, или примерно 6 ¾ пакетиков сладких листьев в день. Неясно, что может случиться, если вы потребляете значительно больше, чем ДСП.

Примечание: Информация о том, сколько люди потребляют стевию, ограничена, но оценки суточного потребления значительно ниже ДСП. Например, всемирный обзор населения в целом за 2018 год показал, что маловероятно, что люди будут потреблять больше, чем ДСП.

Предварительные исследования на людях и на животных предоставили некоторые доказательства, позволяющие предположить, что у стевии могут быть потенциальные недостатки.

Например, небольшое исследование 2020 года на людях показало, что стевия оказывает «ингибирующее действие на бактериальную коммуникацию», что означает, что она может способствовать дисбалансу хороших и плохих бактерий в кишечнике, что может привести к желудочно-кишечным симптомам, таким как диарея, газы и т. Д. и тошнота.

Другое исследование 2020 года на мышах показало, что у тех, кто кормил стевией в течение 16 недель, наблюдалось увеличение количества определенных белков, ответственных за воспаление как в печени, так и в почках, что со временем могло повредить органы.

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, поскольку «в любом случае просто нет достаточных доказательств того, что вред почек в связи с использованием стевии», — говорит Джейми Хики, сертифицированный диетолог и основатель Truism Fitness.

Предупреждение: Стевия может снизить кровяное давление, поэтому, если вы принимаете лекарства для лечения

высокое кровяное давление

, поговорите со своим врачом, прежде чем принимать стевию.

Исследования на животных не обязательно отражают влияние стевии на людей. Кроме того, результаты небольшого исследования на людях не означают, что результаты будут применимы к населению в целом. Поэтому всегда лучше подходить к результатам подобных исследований со скептицизмом и осторожностью, когда речь идет о собственном здоровье.

Стевия и потеря веса

Исследования показывают, что потребление добавленных сахаров может способствовать ожирению и развитию типа 2

диабет

.Таким образом, замена сахара низкокалорийными подсластителями, такими как стевия, может помочь в регулировании веса и снизить риск осложнений для здоровья от употребления слишком большого количества сахара, говорит Браун-Риггс.

Примечание: Для тех, кто ищет «натуральный» низкокалорийный подсластитель, стевия может быть хорошим выбором, но искусственные подсластители, одобренные FDA, также безопасны для употребления.

Кроме того, большой обзор 2020 года показал, что участники, которые потребляли низкокалорийные подсластители, такие как стевия и искусственные подсластители, теряли больше веса и в целом потребляли меньше калорий, чем те, кто потреблял сахар.

В отчете Консультативного комитета по диетическим рекомендациям 2020 года также указываются данные рандомизированных контрольных испытаний, проведенных на взрослых и детях, которые поддерживают замену сахаросодержащих подсластителей низкокалорийными подсластителями для снижения потребления калорий и массы тела.

Insider’s takeaway

Подсластители на основе стевии получают из растения Stevia rebaudiana и считаются в целом безопасными для умеренного употребления.

Фактически, исследования показывают, что они являются здоровой альтернативой сахару благодаря своей способности снижать общее потребление калорий и помогать контролировать вес.

Однако необходимы дополнительные исследования для изучения долгосрочных эффектов постоянного употребления сладкого растения, особенно в отношении здоровья почек.

Подходит ли вам искусственный подсластитель стевия?

Фото: Х.Армстронг Робертс / ClassicStock / Getty Images

Каждый раз, когда вы наливаете себе чашку кофе в закусочной, может казаться, что у вас появляется все больше и больше вариантов для добавления в нее подсластителей — желтые, синие и розовые пакеты с искусственными подсластителями; сахар-сырец карамельного цвета; старомодный гранулированный белый материал; и, совсем недавно, заменители сахара, такие как стевия и монахи, объявленные «полностью натуральными» и полезными для здоровья.

В частности, стевия

завоевала популярность среди приверженцев фитнеса и людей, сидящих на диете, благодаря своему нулевому количеству калорий и растительному происхождению.За последние несколько лет крупные компании, такие как Coca-Cola и PepsiCo, прижились, выпустив продукты, в которых он используется в качестве подсластителя. Но несмотря на всю эту шумиху, ученые говорят, что стевия не пользуется заслуженной репутацией натуральной и здоровой альтернативы сахару. Мы попросили некоторых экспертов объяснить, что вам нужно знать о стевии, и кое-что, что вам следует знать о сахаре и всех его заменителях.

Так что же такое стевия?

Стевия происходит от Stevia rebaudiana Bertoni , травы, произрастающей в Парагвае.Впервые он был описан в начале 20 века итальянским ботаником, который видел, как коренные южноамериканские племена использовали измельченные листья растения для подслащивания чая и других напитков.

Стевия, которую вы можете купить сегодня в магазинах, начинается с того же растения, которое сейчас проходит многоступенчатый процесс очистки, когда оно фильтруется и химически изменяется, а затем сушится и измельчается для получения порошка. Трава, принадлежащая к семейству хризантем, содержит два типа гликозидных соединений, стевиозид и ребаудиозид А, которые придают сладкий вкус.Во время этого процесса одно или оба этих соединения извлекаются из листьев путем их кипячения с последующей фильтрацией воды через материал, улавливающий гликозиды. Спиртовая промывка высвобождает гликозиды, которые затем можно превратить в сироп или перекристаллизовать и измельчить.

Означает ли это, что стевия является натуральным подсластителем?

Если вы считаете результат «полностью естественным», то вам следует включить в это определение и столовый сахар, — говорит Николь Авена, профессор нейробиологии в Медицинской школе Маунт-Синай, изучавшая влияние сладкого на мозг.

«С тех пор, как стевия появилась на рынке, ее объявили натуральным подсластителем, получаемым из земли», — говорит она. «Ну, столовый сахар — это земля — ​​сначала сахарный тростник, а потом он подвергается глубокой переработке. Если бы вы вырастили стевию и жевали ее листья, на вкус она не походила бы на то, что вы покупаете. Итак, согласно этому определению, стевия, как и кокаин и героин, произошла от природы ».

И то, что вы покупаете, почти наверняка не стопроцентная стевия. Популярность подсластителя подкрепляется тем фактом, что его можно использовать в рецептах в качестве замены сахара в соотношении 1: 1, но это не имеет смысла, если учесть, что стевия как минимум в 200 раз на слаще , чем сахарный песок.Чтобы сделать его заменителем и уменьшить мощную сладость, некоторые бренды смешивают сушеную и измельченную стевию с наполнителем (или «наполнителем»), таким как кукурузный крахмал или мальтодекстрин.

Есть ли побочные эффекты?

Когда вы кладете что-нибудь сладкое в рот, вкусовые рецепторы на вашем языке распознают присутствие сахара. В ответ ваше тело выделяет пищеварительные ферменты, которые расщепляют дисахаридную молекулу сахарозы (или столового сахара) на моносахарид глюкозу.Глюкоза быстро всасывается в ваш кровоток — это когда вы получаете «сахарный прилив» — и высвобождается гормон инсулин, который извлекает глюкозу и распределяет ее по телу для использования в качестве энергии.

Согласно зарегистрированному диетологу Райану Д. Эндрюсу, автору книги A Guide to Plant-Based Eating , организм по-разному реагирует на бескалорийную альтернативу, такую ​​как стевия.

«Есть существенная разница, — говорит он. «Существует целый физиологический каскад вещей, которые происходят с сахаром, чего, похоже, не происходит со стевией.Он не обеспечивает ни глюкозы, ни калорий. Он просто потребляется, а затем выводится из организма ».

Если вы считаете калории, это делает стевию хорошей заменой столового сахара, который содержит около 20 калорий на чайную ложку. Но язык — не единственная часть вашего тела, чувствительная к вкусу, и некоторые исследования показывают, что одна только сладость может побудить ваши клетки накапливать больше жира.

Сабиасачи Сен, доцент медицины и эндокринологии Университета Джорджа Вашингтона, говорит, что вкусовые рецепторы в стенке кишечника распознают сладость и открывают клетки для поглощения глюкозы — даже когда вы используете низкокалорийный заменитель сахара.«Вкусовые рецепторы в кишечнике похожи на рецепторы языка», — говорит Сен. «Они действуют как транспортеры, которые переносят глюкозу извне клетки внутрь клетки. Когда вы едите что-нибудь сладкое, рецепторы в основном открывают ворота ».

Исследование

Сена о влиянии сукралозы — обычно продаваемой как Splenda — на стволовые клетки, взятые из жировой ткани человека, показало, что искусственный подсластитель на самом деле вызывает повышенное накопление жировых капель внутри клеток.

Наблюдаемое сеном накопление жира чаще наблюдалось в клетках, взятых у людей с избыточным весом, что означает, что попытки похудеть путем замены сахара искусственным подсластителем или низкокалорийной природной альтернативой, такой как стевия, могут иметь противоположный эффект.

Есть много противоречивых исследований по поводу стевии. Некоторые исследования показывают, что он обладает противовоспалительными свойствами или может снизить кровяное давление. Другие, немного более тревожные исследования показывают, что в значительных количествах он действительно может повредить нашу ДНК.

«Мы так сконцентрированы на калориях, — говорит Эндрюс. «Если что-то не содержит калорий, мы автоматически думаем, что это не имеет никаких последствий. Но он может оказывать на организм всевозможные эффекты, и не обязательно безобидно.”

Это не значит, что вам нужно паниковать из-за стевии, которую вы добавляли в кофе. Это все еще относительно новое явление, и долгосрочные исследования могут дать совершенно другие результаты. Все, что мы можем сделать, — говорит Эндрюс, — это подождать и посмотреть.

Но действительно ли стевия полезнее обычного сахара?

Многие сладкие продукты не вредны из-за того, что в них содержится сахар. Обычно настоящая проблема — это другие ингредиенты.

«Если они добавят стевию в Twinkies, Twinkies по-прежнему будут полны жира и будут очень вредными для вас», — говорит Авена.«Калории добавляет не только сахар. Фактически, количество калорий, добавляемых сахаром, действительно незначительно в более широком диапазоне. Дело не в том, что сахар вреден для здоровья — в определенных количествах можно употреблять немного сахара. Просто мы едим слишком много «.

Эндрюс соглашается, и хотя он использует небольшое количество стевии для подслащивания утреннего чая (он старается избегать столового сахара, главным образом, чтобы предотвратить проблемы с зубами), он не рекомендует использовать его — или какие-либо подсластители — в избытке.

«Я считаю, что как культура, мы ищем способ сохранить потребление без последствий», — говорит он.«Мы делаем это со многими вещами в жизни, но я думаю, что мы хотим получать такое же удовольствие от еды и напитков без каких-либо отрицательных результатов. В питательной, полезной для здоровья диете не должно быть никаких подсластителей. Если кто-то ест изрядное количество сладких продуктов, независимо от того, использует ли он сахар, аспартам, сукралозу или стевию, это не лучший способ питания для здоровья в целом. Если вы переключитесь с употребления большого количества сладких продуктов с сахаром на больше сладких продуктов со стевией, это не обязательно станет лучше.”

Если вы действительно ищете полностью «натуральный» способ подсластить пищу, то лучше всего выбрать что-нибудь необработанное, например мед, кленовый сироп или фруктовое пюре. Но лучшее, что вы можете сделать для своего долгосрочного здоровья, — говорит Авена, — это «отказаться от сладкого рациона».

«Меня не волнует, какой сахар, подсластитель, заменитель или альтернативу вы используете», — говорит она. «Просто нужно использовать меньше». Все дело в количестве. Это нормально — иногда побаловать себя угощением — и если вы выберете полносахарную и полнокалорийную версию, говорит Эндрюс, у вас будет меньше шансов вернуться к большему.

«Если вы хотите миску мороженого, а вместо этого у вас есть что-то с низким содержанием жира или приготовленное с заменителем подсластителя, первая проблема заключается в том, что вы можете развить мышление:« Я могу съесть больше этого », — говорит он. . «Другое дело, что это не так приятно. Так что просто наслаждайтесь. Ешьте изредка обильный десерт, будьте довольны и двигайтесь дальше ».

Полезна ли стевия? Преимущества и побочные эффекты

Стевия — это подсластитель, не содержащий калорий, но полезна ли стевия для вас?

Все мы знаем, что слишком много сахара вредно для нас, и по этой причине производители продуктов питания всегда ищут заменители сахара для продажи потребителям и использования в своих продуктах.В последние годы стала популярна стевия, натуральный подсластитель на растительной основе, поскольку он очень сладкий и не содержит калорий, но что это такое? А это безопасно? Вот все, что вам нужно знать о стевии и ответ на вопрос; стевия полезна?

Из чего сделана стевия?

Стевия, также известная как S tevia rebaudiana Bertoni , — самый сладкий из видов растений стевии и многолетнее растение, произрастающее в Южной Америке.Стевия исторически использовалась в качестве подсластителя, но в последние годы она набирает популярность в Северной Америке. Листья растения S tevia rebaudiana , которое можно использовать в свежем или сушеном виде, производят соединения, называемые гликозидами стевиола, в том числе стевиозид и ребаудиозид А, которые помогают придать траве сладкий вкус.

Натуральная стевия?

Хотя лист стевии в свежем или сушеном виде по своей природе сладок, стевия, которую можно найти на полках продуктовых магазинов, представляет собой ее более переработанную версию.Сегодня стевия доступна в двух конкретных формах; неочищенные экстракты, листья и порошки стевии и очищенный экстракт стевии.

Неочищенные экстракты, листья и порошки стевии являются наименее обработанными формами стевии и считаются пищевыми ингредиентами, в то время как очищенный экстракт стевии регулируется как пищевая добавка в Канаде. Очищенный экстракт стевии представляет собой высококонцентрированный экстракт стевиоловых гликозидов (минимум 95%), который можно найти в жидкой, порошковой и таблетированной формах.

Очищенный экстракт стевии не только доступен в изолированных формах, но и обычно используется в качестве добавки для подслащивания низкокалорийных пищевых продуктов, не содержащих сахара, протеиновых порошков и протеиновых батончиков, а также используется в некоторых смесях подсластителей, в которых стевия сочетается с другие алкогольные сахара или искусственные подсластители, такие как Truvia и Stevia in the Raw.

Как производится очищенный экстракт стевии?

Чтобы извлечь из растения естественную сладость, листья стевии собирают и сушат перед замачиванием в горячей воде. Затем эта вода пропускается через смолу, чтобы помочь улавливать соединения, а затем смолу промывают спиртом, чтобы высвободить стевиоловые гликозиды. Затем смесь проходит несколько стадий фильтрации и центрифугирования, чтобы сконцентрировать самые сладкие компоненты листа, и полученный продукт представляет собой очищенный экстракт листьев стевии, готовый для коммерческого использования.

Это сахар стевия?

Хотя стевия действительно обладает сладким вкусом и в 200–400 раз слаще сахара, она не является сахаром. Сахароза, сложная форма сахара, состоит из атомов углерода, водорода и кислорода, а стевия состоит из гликозидных соединений стевиола, в частности стевиозида и ребаудиозида A.

Преимущества стевии

Натуральная форма стевии, зеленого листа, который можно выращивать на заднем дворе или срезать с растения, веками использовалась различными культурами в лечебных и терапевтических целях.Как концентрированный подсластитель, большинство доказательств указывает на то, что стевия, используемая в разумных количествах, является безвредным некалорийным натуральным подсластителем. В низких дозах потребление стевии, по-видимому, связано с общими противовоспалительными и антиоксидантными эффектами, и некоторые исследования показывают, что стевия может быть безопасным и эффективным способом помочь контролировать уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа.

Отрицательные эффекты стевии

Существует несколько противоречивых исследований, которые предполагают, что нет разницы в гликемическом и инсулиновом ответах между стевией и глюкозой, и хотя может наблюдаться очень небольшой эффект снижения глюкозы при употреблении стевии, он, по-видимому, не применим ко всем и ненадежен.Более высокие дозы стевии также связаны с проблемами фертильности у животных, хотя этот вопрос несколько оспаривается. Более того, некоторые исследования показывают, что низкокалорийные подсластители, такие как стевия, могут влиять на концентрацию полезных кишечных бактерий, которые играют центральную роль в профилактике заболеваний, пищеварении и иммунитете.

Итак, Стевия полезна?

К сожалению, недостаточно исследований на людях, оценивающих весь спектр возможных негативных эффектов стевии, однако министерство здравоохранения Канады признало стевию безопасной.Очищенный экстракт стевии регулируется как пищевая добавка, прошел полную проверку безопасности и был одобрен для использования в различных пищевых продуктах, продаваемых в Канаде.

Итог

Стевия — натуральный подсластитель, и хотя он обычно считается безопасным, он все же является подсластителем, и его лучше всего использовать в умеренных количествах. Редкое употребление стевии в небольших количествах, вероятно, не влияет на общее состояние здоровья. По возможности используйте его нерафинированные версии в виде экстракта, листьев и порошка и прочтите ингредиенты, чтобы убедиться, что он не сочетается с какими-либо искусственными подсластителями.

Нравится и хотите узнать больше? Присоединяйтесь к моей 4-недельной программе питания!

Полезна ли стевия?

Стевия улучшает здоровье за ​​счет снижения потребления сахара и калорий.

Кредит изображения: nadisja / iStock / GettyImages

Подсластитель стевии, который представляет собой искусственную низкокалорийную альтернативу обычному сахару, производится из экстракта растения стевии. Сокращение потребления сахара может снизить общее потребление калорий и помочь сбросить вес или бороться с такими заболеваниями, как диабет 2 типа.

Совет

Стевия натуральная, безопасная для употребления в пищу и может даже помочь вам похудеть за счет снижения потребления калорий и сахара.

Многие искусственные подсластители созданы человеком, но стевию получают непосредственно из растения стевии, которое возникло в Южной Америке, в Парагвае и Бразилии. Это небольшой кустарник, который коренные народы использовали в качестве подсластителя, прежде чем он стал широко использоваться в качестве продукта в остальном мире.

Хотя лист стевии изначально использовался в качестве подсластителя для напитков, таких как чай, и для еды, обычно употребляемый продукт называется гликозидами стевии.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) обозначило стевиоловые гликозиды как общепризнанные безопасные, что означает, что он не должен быть одобрен FDA, прежде чем его можно будет использовать в качестве пищевой добавки. Чтобы получить этикетку «общепризнано как безопасное», продукт должен пройти экспертизу на предмет его предполагаемого использования, чтобы гарантировать его безопасность.

С другой стороны, листья стевии и неочищенные экстракты стевии обычно не считаются безопасными. Это не обязательно означает, что другие части завода небезопасны, но они не подвергались испытаниям и проверке со стороны FDA.Чтобы извлечь гликозиды из стевии, высушенные листья стевии замачивают в воде.

Затем они фильтруются для удаления мельчайших частиц. Они проходят обработку активированным углем, удаляющую органические остатки. После этого процедура ионного обмена удаляет минералы. Гликозиды собираются в смолу и сушатся, образуя экстракт стевии. Конечный продукт в 250–300 раз слаще сахарозы, которая является столовым сахаром.

Потребление стевиол гликозидов

Несмотря на то, что искусственные подсластители получили негативную реакцию в прессе, подсластитель на основе стевии невероятно безопасен для употребления.Согласно эссе, опубликованному в мае 2015 года в журнале Nutrition Today , вам нужно съедать около 40 небольших пакетов стевии в день, чтобы достичь предела допустимого суточного потребления.

Приемлемая суточная доза — это предел, при котором вы можете потреблять что-либо ежедневно в течение всей вашей жизни. Все, что выходит за рамки допустимого суточного потребления, будет считаться нездоровым.

Другими словами, очень сложно съесть слишком много стевии. Он настолько мощный, что вам нужно лишь небольшое количество, чтобы добавить сладости к еде или напиткам.Стевия доступна в пакетах, которые вы можете положить в еду, но также она присутствует в напитках, таких как Gatorade и некоторые газированные напитки.

Компании производят стевию в различных формах для потребления. Например, компания SweetLeaf производит кристаллы стевии, ароматизированную жидкость стевии, жидкие капли для воды или других напитков, экстракт стевии для выпечки, концентрат стевии и даже сироп стевии. Подсластитель универсален и безопасен, что делает его идеальным заменителем сахара.

Подробнее: Стевия — сладкий заменитель сахара!

Влияние потребления сахара на здоровье

Сахар считается причиной ряда проблем со здоровьем, включая сердечные заболевания и ожирение.Когда дело доходит до кризиса ожирения, трудно назвать сахар единственным виновником, поскольку избыточное потребление калорий в конечном итоге приводит к увеличению веса.

Исследование, опубликованное в марте 2015 года в JAMA , объясняет, что показатели ожирения продолжают расти, но среднее потребление сахара не увеличивается. Это означает, что есть и другие факторы, ведущие к кризису ожирения, помимо сахара.

Однако то же исследование объясняет, что те, кто придерживается диеты с высоким содержанием сахара, как правило, страдают нарушением обмена веществ.Потребление сахара может быть вредным, даже если у вас нет лишнего веса. Избыточное потребление сахара напрямую связано с диабетом 2 типа, независимо от веса.

Повышенное потребление сахара может способствовать сердечным заболеваниям. Исследование 2014 года, опубликованное в JAMA , показало, что люди, которые потребляли от 17 до 21 процента дневных калорий из сахара, с большей вероятностью умрут от болезней сердца. Употребление слишком большого количества сахара может повысить кровяное давление и вызвать воспаление кровеносных сосудов, что приведет к образованию бляшек.

В современных диетах большая часть сахара поступает из спортивных напитков и подслащенных напитков, таких как газированные напитки. После этого десерты на зерновой основе, такие как печенье и пирожные, занимают второе место. После этого в список входят фруктовые соки и молочные десерты, такие как мороженое.

В сегодняшнем рационе есть много форм сахара. Johns Hopkins Medicine отмечает, что средний американец потребляет около 20 столовых ложек сахара в день, что намного превышает рекомендованное Американской кардиологической ассоциацией потребление 6 чайных ложек в день.Избыточное потребление сахара увеличивает количество калорий в вашем рационе. Один грамм углеводов содержит четыре калории, поэтому каждый дополнительный грамм сахара, который вы потребляете в течение дня, добавляет четыре калории.

Хотя сахар не может быть единственной причиной кризиса ожирения, охватившего мир, он, безусловно, является одним из факторов. В статье, опубликованной в сентябре 2015 года в журнале Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences , объясняется, что сахар влияет на набор веса, сердечно-сосудистые заболевания и диабет 2 типа.Также неясно, является ли сахар, потребляемый с жидкой или твердой пищей, более разрушительным.

Частично причина того, что сахар так вреден для здоровья, — это вызывающий привыкание эффект. Обзор июля 2018 года, опубликованный в British Journal of Sports Medicine , показал, что в исследованиях на животных сахар вызывает лекарственные эффекты. Животные, которые ели сахар, с большей вероятностью переедали, испытывали тягу к сахару и испытывали симптомы отмены.

Согласно исследованию, сахар вызывает привыкание и у людей.Частично проблема с потреблением сахара может быть связана с зависимостью от самого сахара, что приводит к потреблению большего количества сахара.

Использование стевии для снижения содержания сахара

Простое решение проблемы избыточного потребления сахара — это есть меньше сахара. Однако не все так просто. Когда вы исключите сахар из своего рациона, у вас, скорее всего, возникнет тяга к нему. Возможно, вам не захочется отказываться от любимой выпечки, безалкогольных напитков или конфет. Искусственные подсластители, такие как стевия, помогут вам преодолеть это препятствие.

Обладая мощным подслащивающим действием, стевия может обмануть ваш разум, заставив его думать, что вы едите сахар. Он сохраняет большую часть сладкого вкуса сахара без добавления калорий. Добавляя стевию в некоторые из ваших любимых сладостей, вы можете постепенно сокращать количество калорий, уменьшая потребление сахара. Это способ избавиться от сахара.

Замена настоящего сахара искусственными подсластителями теоретически помогает, но это сложнее, чем кажется. Исследование, опубликованное в июле 2015 года в журнале British Medical Journal , показывает, что замена обычных подслащенных напитков напитками с искусственным сахаром не помогает при диабете 2 типа.

С другой стороны, метаанализ за сентябрь 2015 года, опубликованный в журнале International Journal of Obesity , показал, что искусственные подсластители могут помочь снизить вес тела при использовании в качестве замены сахара. Это имеет смысл, потому что общее количество калорий в продуктах питания снижается, когда вы заменяете сахар более низкокалорийным вариантом.

Если у вас избыточный вес или ожирение, вы больше подвержены риску опасных проблем со здоровьем, чем человек с нормальным весом. Ваш риск высокого кровяного давления, диабета 2 типа, сердечных заболеваний, инсульта, апноэ во сне, остеоартрита, заболеваний печени и даже проблем с психическим здоровьем, таких как депрессия, повышается, когда у вас избыточный вес.

Это серьезные проблемы со здоровьем, которые могут повлиять на качество вашей жизни и долголетие. Похудение может помочь обратить вспять эти проблемы, и стевия может помочь. Заменяя сахар подсластителем с нулевым содержанием калорий, вы сокращаете калорийность своего рациона. Чтобы похудеть, вам нужно сжигать больше калорий, чем вы потребляете.

Например, предположим, что вы пьете газировку каждый день. Одна банка объемом 12 унций ведущего бренда газированных напитков содержит 140 калорий и 39 граммов сахара. Если вы выпьете один напиток в день в течение недели, в ваш рацион будет добавлено 980 калорий.Один фунт жира равен 3500 калориям. Сокращение добавленных калорий из сахара в газированных напитках из своего рациона может со временем значительно повлиять на потребление калорий и помочь вам похудеть.

Есть некоторые потенциальные преимущества стевиоловых гликозидов для здоровья, которые заслуживают дальнейшего исследования. Хотя нет уверенности, что стевиоловые гликозиды могут помочь при диабете, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, раке, проблемах с почками и заболеваниях кишечника. Листья также полезны для здоровья десен и зубов при жевании, поскольку они обладают антисептическими свойствами.

Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить особую пользу для здоровья стевиоловых гликозидов и самого растения. Большинство преимуществ связано с тем, что стевия помогает вам потреблять меньше сахара. Однако стевия и другие искусственные подсластители имеют свою долю проблем со здоровьем.

Подробнее: У них может быть похожий вкус, но между Splenda и Stevia огромная разница

Недостатки искусственных подсластителей

Единственная проблема, возникающая при использовании искусственных подсластителей, — это вкус сахара.Вкус вызывает привыкание, а это значит, что вы не откажетесь от сахара. Фактически, когда вы осознаете, что употребляемый вами сахар не будет способствовать увеличению веса, возможно, вы начнете есть больше.

Таким образом, стевия не поможет вам решить ваши проблемы. Если ваша цель — снизить потребление сахара, первым делом следует исключить из своего рациона сладкую пищу. В обзоре, опубликованном в апреле 2017 года в журнале Clinical Nutrition ESPEN , утверждается, что снижение потребления любого искусственного подсластителя полезно.

Стевия — один из самых безопасных подсластителей, поскольку он сделан из настоящего растения, а не искусственно созданного. Некоторые из действительно искусственных подсластителей могут иметь серьезные побочные эффекты, отмечается в статье Американской кардиологической ассоциации. В частности, искусственные подсластители могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульт. В статье отмечается, что эти доказательства все еще появляются, но этого достаточно, чтобы заставить вас усомниться в использовании подсластителей.

Безопасна ли стевия? | Стевия против сахара

Недавно я разорвал упаковку мармеладных конфет Smart Sweets — фруктовые медведи, рыба с ягодным вкусом, кислые козленки — и скептически протестировал по одному кусочку от каждой.На этикетке было всего 3 грамма сахара. Целая сумка? Не более 90 калорий.

Как я уже писал ранее, я больше не прыгаю на подножку диеты. Я всегда предпочитаю есть настоящую пищу. Но я также стараюсь ограничить потребление сахара. Поэтому, когда я прочитал список ингредиентов на упаковках жевательной резинки и увидел «стевию», я повесил голову.

Раньше я пробовала продукты, подслащенные стевией, и мне всегда не нравился странный вкус. В этом «поддельном» сладком вкусе есть что-то особенное.И хотя этот подсластитель может иметь нулевое количество калорий, я не решался есть что-нибудь, кроме настоящего сахара. Слишком хорошо, чтобы быть правдой, правда? Почти всегда.

Но в отличие от других сладостей со стевией, эти мармеладки были хорошими . В течение нескольких недель я перебрал восемь пакетов — по два каждого сорта. С каждым кусочком вкуса, в основном не содержащего сахара, я думал: «Стевия никоим образом не полезна для меня».

Или безвредно? Я обратился к специалистам, чтобы узнать.

Что такое

— стевия ?

В отличие от других низкокалорийных подсластителей — сукралозы, аспартама, сахарина — стевия не является искусственной. Это растение под названием стевия ребаудиана (иногда известное как леденец или сладкий лист), что делает его естественным подсластителем. Листья стевии примерно в 200–300 раз слаще сахара, а это значит, что вам нужно совсем немного, чтобы подсластить еду или питье.

Стевия, используемая в пищевых продуктах, на самом деле представляет собой экстракт листьев стевии, — объясняет Лиза Леффертс, М.С.П.Х., старший научный сотрудник Центра науки в интересах общества (CSPI). «Лист стевии и неочищенные экстракты стевии не разрешены в качестве подсластителей», — говорит она. Исследования показали, что высокие дозы цельнолистной стевии и сырых экстрактов, скармливаемых крысам, снижают выработку спермы и быстрый рост клеток в их яичках, что может вызвать бесплодие или другие проблемы, говорится в отчете CSPI.

Насколько полезна стевия?

Так что для тебя лучше, чем сахар? Что ж, здесь нет однозначного ответа.Сахар есть практически во всем. По данным Министерства здравоохранения и социальных служб, американцы потребляют почти 152 фунта сахара в год. А диетические рекомендации США рекомендуют потреблять не более 10 процентов калорий из сахара. Это примерно 13 чайных ложек в день. Текущее среднее значение — 42 чайные ложки.

Диета с высоким содержанием добавленного сахара — сахара, который не содержится в таких продуктах, как молочная лактоза или фруктоза во фруктах, — связана с негативными последствиями для здоровья, включая ожирение, диабет 2 типа, кариес и метаболический синдром, говорит Леффертс.

Так вы могли бы подумать, что отказ от сахара и выбор низкокалорийных подсластителей, таких как стевия, — это правильный путь, верно? Леффертс говорит, что это зависит от того, сколько сахара вы потребляете. «Небольшие количества сахара совершенно безопасны». Но если вы предпочитаете сладкое, то альтернативой сахару может стать хорошее решение.

«Экстракт листьев стевии более безопасен, чем многие другие заменители сахара, особенно аспартам и сукралоза», — говорит Леффертс. Исследования связывают сукралозу, аспартам и сахарин с раком.

Тем не менее, все еще существует потребность в дополнительных исследованиях вокруг стевии. «В идеальном мире его лучше изучили бы, тем более, что некоторые краткосрочные тесты вызвали тревогу, но он все равно получил рейтинг« безопасности »CSPI», — говорит Леффертс.

И Леффертс, и диетолог Натали Риццо, M.S., R.D., отмечают, что если вы потребляете так много сахара, вы полагаетесь на низкокалорийные подсластители, вам лучше вообще отказаться от сахара. «Если я работаю с кем-то, кто ест слишком много сахара, я хочу, чтобы они сначала ели больше фруктов и натурального сахара, а не добавляли сахар, прежде чем переходить на подсластитель, такой как стевия», — говорит Риццо.

Леффертс согласен с тем, что употребление в пищу целых фруктов, несмотря на их естественное содержание сахара, более питательно и может даже помочь вам удовлетворить ваше пристрастие к сладкому. Она также добавляет, что заменители сахара могут быть хорошим способом сократить потребление, но предлагает выбрать безопасные варианты, в том числе экстракт листьев стевии и эритрит.

[Создайте отличную фигуру на кухне для легких миль по дороге с помощью Eat for Abs. ]

Но разве бегунам не нужно больше сахара?

Это правда.«Бегуны, которые преодолевают большие и трудные километры, обычно имеют немного больше места для маневра, когда дело доходит до употребления в пищу простых сахаров (например, белого хлеба, макарон или конфет), потому что им нужно пополнить запасы гликогена в своих мышцах», — говорит Риццо.

«В беговом сообществе есть тонкая грань, когда дело доходит до того, сколько сахара необходимо бегунам, потому что это их основной источник топлива», — говорит она, указывая на то, что можно здоровым образом потреблять сахар из фруктов, овощей и злаков. .

«Но добавление сахара в некоторой степени необходимо для длительных пробежек и во время марафонских тренировок», — говорит Риццо.Бегуны полагаются на сахар, добавляемый в предметы первой необходимости, такие как спортивные напитки, жевательные конфеты и гели. И Риццо отмечает, что если вы выберете стевию, «она не даст вам сахара, необходимого вашим мышцам во время таких тренировок».

Итог

Есть несколько низкокалорийных подсластителей, таких как стевия и монашеский фрукт (которые, по словам Леффертса, все еще требуют дополнительных исследований), которые считаются безопасными на основании имеющихся научных данных. Но Леффертс и Риццо отмечают, что многие исследования являются небольшими, и эти продукты все еще довольно новые, поэтому мы все еще изучаем долгосрочные эффекты.

Если вы потребляете больше сахара, чем рекомендуется, замените сахар. Однако вам лучше отказаться от сахара и выбрать цельные фрукты или менее обработанные сахара, такие как мед и кленовый сироп. (Но помните, мед и сироп по-прежнему являются сахаром!)

«У всех разные цели и образ жизни, поэтому трудно сказать:« Никогда не ешьте стевию », — говорит Риццо. Это больше зависит от общей картины вашей диеты, уровня активности и личных целей.Если вы сомневаетесь, поработайте с профессионалом, врачом или диетологом, чтобы проанализировать ваш текущий рацион и найти места, где можно внести более здоровые изменения в ваш личный образ жизни.

Хизер Майер Ирвин
Внештатный писатель
Хизер — бывший редактор по еде и питанию в Runner’s World, автор вегетарианской кулинарной книги Runner’s World и семикратный марафонец с лучшим результатом 3:31, но больше всего она гордится своими 19:44 5K и 5:33 миля.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Стевия, природный экологически чистый подсластитель с нулевой калорийностью

Abstract

Стевия — растение, произрастающее в Южной Америке, которое на протяжении сотен лет использовалось в качестве подсластителя. Сегодня стевия с нулевым содержанием калорий, как экстракт листьев стевии высокой чистоты, используется во всем мире для снижения содержания калорий и добавленного сахара в пищевых продуктах и ​​напитках.В этой статье представлена ​​стевия, объясняется ее устойчивое производство, метаболизм в организме, оценка безопасности и использование в продуктах и ​​напитках для снижения потребления энергии. В статье также обобщаются современные взгляды на доказательства роли непитательных подсластителей в снижении энергии. В целом, стевия является многообещающим новым средством для достижения целей по снижению веса.

ОТКУДА ПРИЕХАЛА СТИВИЯ?

Стевия — это натуральный подсластитель с нулевой калорийностью, который на протяжении сотен лет использовался в качестве натурального заменителя сахара и ароматизатора.Стевия родом из Южной Америки и впервые была употреблена там более 200 лет назад, когда коренные жители использовали листья растения для подслащивания напитков или жевали их из-за их сладкого вкуса. Листья растения, часто называемые «сладкими травами», сушили и использовали для подслащивания чая и лекарств или просто жевали в качестве сладкого угощения.

Впервые стевия была зарегистрирована в 1899 году как Eupatorium rebaudianum Моисесом Сантьяго де Бертони в Парагвае. В 1905 году он был позже определен как Stevia rebaudiana , представитель семейства подсолнечника (сложноцветных).

Стевия, как растительный экстракт, впервые была коммерчески принята в качестве подсластителя в Японии в 1970-х годах, где она до сих пор остается популярным ингредиентом. Стевия выращивается в основном в Парагвае, Кении, Китае и США, а также во многих других частях мира, включая Вьетнам, Бразилию, Индию, Аргентину и Колумбию.

Стевия Определения

Стевия — это общий термин, используемый для обозначения различных форм подсластителя, включая стевию целиком ( S rebaudiana Bertoni) и листья, в которых содержатся сладкие соединения.Экстракт стевии — это общее название препарата, полученного путем замачивания листьев растения стевии для извлечения сладких соединений из материала листьев.

С другой стороны, экстракт листьев стевии высокой чистоты содержит 95% или более стевиоловых гликозидов. Только экстракты стевии высокой чистоты, соответствующие этой спецификации, одобрены основными регулирующими органами, включая Объединенный комитет экспертов Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций / Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) по пищевым добавкам и Codex Alimentarius (Codex) для использования в пищевых продуктах и ​​напитках.

Термин «стевия», используемый в этой статье, относится к экстракту листьев стевии высокой чистоты.

Стевия — это подсластитель и растительный экстракт натурального происхождения, который употребляли более 200 лет. Тем не менее, экстракт листьев стевии высокой степени чистоты сегодня доступен на рынке.

STEVIA’S SWEETNESS

Компоненты стевии, обладающие сладким вкусом, называются гликозидами стевии, которые естественным образом присутствуют в листе стевии. Существует 11 основных стевиоловых гликозидов (рисунок), из которых наиболее распространены ребаудиозид А и стевиозид.На рисунке показана основная химическая структура всех стевиоловых гликозидов. Очищенные экстракты листьев стевии могут содержать один стевиоловый гликозид или несколько различных гликозидов, которые могут быть в 250–300 раз слаще сахарозы.1

11 основных стевиоловых гликозидов в растении стевия.

Химическая структура основы стевиола для стевиоловых гликозидов, обнаруженных в растении стевия. Структуры «R» указывают на размещение различных молекул гликозидов, что приводит к разнообразию стевиоловых гликозидов, присутствующих в листе.

ПРОИЗВОДСТВО СТЕВИИ

На рисунке показан процесс, используемый для извлечения гликозидов стевии из листьев стевии, и показано, как они фильтруются и очищаются.2

Этапы обработки, используемые для получения экстракта листьев стевии высокой чистоты из растения стевии.

Процесс превращения стевии в экстракт листьев стевии высокой чистоты аналогичен тому, как другие растительные ингредиенты, такие как тростниковый сахар или натуральный экстракт ванили, производятся через серию этапов, начиная с собранного исходного растительного материала и заканчивая конечный продукт.Процесс начинается с того, что листья сушат, а затем их замачивают в горячей воде. Затем жидкий экстракт фильтруется и очищается водой или, в некоторых случаях, в сочетании с пищевым спиртом. Если используется пищевой спирт, его позже удаляют, и в конечном продукте не остается значительного количества спирта. В некоторых случаях могут использоваться другие процессы. Дополнительные технические подробности доступны в процитированной статье Prakash et al. 3

Очищенные стевиоловые гликозиды представляют собой те же молекулы, что и первоначально были обнаружены в листе.Экстракты листьев стевии высокой чистоты (> 95% стевиоловых гликозидов) необходимы для соответствия нормативным требованиям США и Европы и стандартам безопасности для пищевых продуктов и напитков.

УСТОЙЧИВОСТЬ

Стевия требует меньших затрат земли, воды и энергии для производства того же количества сладости, что и в других натуральных подсластителях. Оценка углеродного и водного следа одного из крупнейших производителей стевии с использованием эквивалента сладости для сравнения показала, что стевия снижает углеродный след на 82% по сравнению со свекольным сахаром и на 64% по сравнению с тростниковым сахаром.Водный след для стевии был на 92% ниже, чем для свекловичного сахара, и на 95% ниже, чем для тростникового сахара (www.purecircle.com). Углеродный след был рассчитан в соответствии с общедоступным стандартом 2050 (PAS 2050) — передовой методологией анализа жизненного цикла продукции, связанной с выбросами углерода, которые способствуют образованию парниковых газов. Этот метод включал встроенный углерод в сельскохозяйственные ресурсы и ингредиенты, используемые в процессах, а также во все прямые выбросы от операций и транспортировки товаров, выбросы от покупной электроэнергии и выбросы из источников, не принадлежащих или не контролируемых компанией, а только непосредственно связанных с цепочка поставок.Расчет водного следа проводился в соответствии с Методологией оценки водного следа, установленной Сетью водного следа, и учитывал зеленую (дождевая) и синюю (ирригационную или технологическую) воду, которая использовалась для производства стевии.

Кроме того, стевия создает возможности для фермеров в таких странах, как Кения, Парагвай и Бразилия, выращивать прибыльные культуры, которые поддерживают цели общественного здравоохранения.

ОЧИЩЕННЫЙ ЭКСТРАКТ ЛИСТА СТЕВИИ

Экстракт стевии высокой чистоты содержит 95% или более стевиоловых гликозидов и часто упоминается как стевия, стевиоловые гликозиды, экстракты стевии, очищенный экстракт листьев стевии, стевия высокой степени чистоты или ребана.Только экстракты стевии высокой чистоты, соответствующие этой спецификации, одобрены основными регулирующими органами, включая Объединенный комитет экспертов Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций / ВОЗ по пищевым добавкам4 и Кодекс, для использования в пищевых продуктах и ​​напитках. Для простоты термин «стевия», используемый в этой статье, относится к очищенным гликозидам стевии.

Стевия в ваших продуктах питания и напитках

Ученые-диетологи продолжают изучать способы использования подсластителей на основе стевии. Предлагаемые варианты использования экстрактов листьев стевии высокой чистоты включают безалкогольные напитки, консервированные фрукты и джемы, мороженое и другие молочные продукты, торты и десерты, а также алкогольные напитки.

Метаболизм стевии

Основой всех стевиоловых гликозидов является стевиол, к которому присоединяются различные гликозидные (глюкозные) группы, образуя разнообразные сладкие соединения в стевии (рисунок). Гликозиды стевиола проходят через верхние отделы желудочно-кишечного тракта в неизменном виде. Кишечные бактерии в толстой кишке гидролизуют стевиоловые гликозиды в стевиол, отщепляя их глюкозные единицы. Затем стевиол всасывается через воротную вену и в первую очередь метаболизируется в печени, образуя глюкуронид стевиола, который в основном выводится с мочой.Исследования показывают, что в организме не происходит накопления стевии (или любого компонента или побочного продукта стевии) и что она проходит через организм во время метаболизма. Энергия ферментации единиц глюкозы (обычно оцениваемая как 2 ккал / г) настолько мала, что она минимальна, и поэтому можно сказать, что стевия практически не дает калорий. 5,6

Высокоочищенный экстракт листьев стевии не является метаболизируется, поэтому не содержит калорий.

Stevia Safety

Допустимая суточная доза (ДСП) — это количество вещества, которое люди могут потреблять с едой или напитками ежедневно в течение всей своей жизни без какого-либо заметного риска для здоровья.Несколько регулирующих органов тщательно оценили более 200 рецензируемых исследований на животных и людях, изучающих безопасность стевиоловых гликозидов высокой чистоты. Основываясь на этих данных, JECFA установил ADI, применимый к взрослым и детям. ДСП выражается в стевиоловых эквивалентах 4 мг / кг массы тела в день.7 Это соответствует примерно 12 мг экстрактов стевии высокой степени чистоты / кг массы тела в сутки с использованием коэффициента преобразования 0,33. Этот ADI был установлен с использованием коэффициента безопасности 100, который включает 10-кратный фактор для учета потенциальных различий между людьми и видами животных, используемых в токсикологических испытаниях, и 10-кратный фактор для учета потенциальных различий в человеческой популяции, например между детьми и взрослыми.Таким образом, любая потенциальная повышенная восприимчивость детей по сравнению со взрослыми к стевиоловым гликозидам была учтена при создании ADI. Например, чтобы оценить суточную дозу стевиоловых гликозидов высокой чистоты, человеку весом 150 фунтов (70 кг) потребуется примерно 40 пакетов столового подсластителя на основе стевии, которые содержат 21 мг стевиоловых гликозидов на пакет ежедневно в течение всей жизни. чтобы максимизировать текущий ADI. Вот расчет: человек весом 70 кг, потребляющий ДСП (12 мг / кг в день), будет потреблять 70 × 12 = 840 мг гликозидов стевиола в день.Если бы настольный пакет содержал около 21 мг стевиоловых гликозидов, этому человеку нужно было бы потреблять 840/21 = 40 маленьких настольных пакетиков в день, чтобы максимизировать текущую суточную норму потребления.

В США экстракты листьев стевии высокой степени чистоты считаются GRAS (общепризнанными безопасными) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Для получения дополнительной информации о процессе GRAS Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов см. Http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18983884. Есть много способов производства очищенных стевиоловых гликозидов, и есть много замечаний GRAS.

Стевия была признана безопасной в более чем 200 исследованиях, и JECFA установил ДСП, равную 4 мг / кг массы тела в день, выраженную в эквиваленте стевиола, чтобы гарантировать эту безопасность потребителям.

Роль стевии в снижении энергии и управлении весом

Чтобы полностью обсудить эту проблему, необходимо ответить на 4 различных вопроса:

• 1. Способствует ли сахар увеличению потребления энергии, избыточному весу и ожирению?

• 2.Способствуют ли сахаросодержащие напитки (SSB) большему потреблению энергии, избыточному весу и ожирению?

• 3. Способствует ли замена калорийных подсластителей непитательными подсластителями (NNS) похуданию или поддержанию веса за счет снижения потребления энергии?

• 4. Способствует ли замена калорийных подсластителей стевией похуданию или поддержанию веса за счет снижения потребления энергии?

Способствует ли сахар увеличению потребления энергии, избыточному весу и ожирению?

Тот факт, что «эпидемиологические исследования не показывают положительной связи между общим потреблением сахара и ожирением», был одной из причин, по которой в 2011 г. не было дано положительное заключение Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов в отношении снижения ожирения NNS.8 С тех пор важный систематический обзор и метаанализ 9, проведенный по заказу ВОЗ, пришел к выводу, что «изменение потребления сахаров, или SSB, связано с изменениями массы тела (чаще у взрослых, чем у детей), которые, по-видимому, опосредуется изменениями в потреблении энергии, поскольку изоэнергетический обмен сахаров с другими углеводами не связан с изменением веса ». Таким образом, сахар действительно способствует увеличению потребления энергии, но нельзя категорически сказать, что он вызывает ожирение.

Способствуют ли SSB увеличению потребления энергии, избыточному весу и ожирению?

Этот вопрос горячо обсуждался в последние годы, и со всех сторон высказывались интересные точки зрения (см. Kaiser et al10 и Hu11). Дебаты вращаются вокруг того, какие доказательства следует рассматривать (рандомизированные контролируемые испытания [РКИ] и когортные исследования или только РКИ?) И как эти доказательства следует интерпретировать в политических целях.

Самый последний систематический обзор, посвященный вопросу 2, включал 15 проспективных исследований и 5 РКИ с участием детей, 7 когортных исследований и 5 испытаний с участием взрослых.Он пришел к выводу, что потребление SSB способствует увеличению веса у детей и взрослых.12 15 РКИ с участием детей показали снижение прироста индекса массы тела, когда NNS использовались вместо SSB, и эти преимущества были более выражены у детей с избыточным весом по сравнению с детьми с нормальным весом. Эффект был даже больше, чем эффект, достигнутый с помощью школьных образовательных программ. Наибольшие эффекты наблюдались в двух последних испытаниях, в которых большое внимание уделялось сокрытию идентичности подслащенных напитков NNS.13,14 В одном испытании 13 сахара были заменены сукралозой и ацесульфамом калия, а в других SSB были заменены «диетическими напитками» без подсластителя. 14 Однако следует отметить, что последнее испытание обнаружило эффект через 1 час. год, но не 2 года, что было выявлено в первую очередь. Фактически, предыдущее исследование этих авторов обнаружило эффект только у мальчиков с самым избыточным весом.15

Способствует ли замена калорийных подсластителей NNS снижению веса или поддержанию веса, помогая снизить потребление энергии?

В 2006 году мы опубликовали систематический обзор и метаанализ, чтобы изучить доказательства влияния NNS, в основном аспартама, на потерю веса, поддержание веса и потребление энергии у взрослых.В нем рассматривается вопрос о том, сколько энергии компенсируется и является ли употребление подслащенных продуктов и напитков эффективным способом похудения.16 Мы продемонстрировали, что употребление продуктов и напитков, подслащенных NNS, вместо сахарозы, приводит к значительному снижению как потребление энергии (около 10%), так и масса тела; расчетная скорость потери веса составляла около 0,2 кг / нед. Некоторая компенсация замещенной энергии действительно происходит, но это лишь около одной трети замещаемой энергии и, вероятно, меньше при использовании безалкогольных напитков, подслащенных NNS, из-за меньшей компенсации, обычно обнаруживаемой для жидкостей, а не продуктов.Однако эти результаты и значения компенсации были получены в результате краткосрочных исследований, и в долгосрочной перспективе потребовалось больше данных, чтобы определить, приобретена ли толерантность к эффектам NNS.

Некоторый прогресс был достигнут, когда исследования субъектов с избыточной массой тела были отделены от исследований субъектов с нормальным весом.17 В этом случае 6 соответствующих исследований, взятых вместе, не показали общей пользы. Однако, когда 3 исследования, проведенных с участием людей с избыточным весом, рассматривались отдельно, эти авторы сообщили о значительном улучшении индекса массы тела при замене сахара на NNS.

Тем не менее, нам все еще срочно требовались систематический обзор и метаанализ недавних долгосрочных исследований хорошего качества, чтобы конкретно ответить на вопрос 3: «Способствует ли замена калорийных подсластителей NNS потере веса или поддержанию веса за счет снижения потребления энергии? ” Это было предоставлено в середине 2014 года.18 Эти авторы пришли к выводу, что данные 15 РКИ, которые обеспечивают высочайшее качество доказательств для изучения потенциально причинных эффектов потребления NNS, показали, что замена вариантов NNS на их варианты с обычными калориями приводит к умеренной потере веса. и может быть полезным диетическим инструментом для улучшения соблюдения планов похудания или поддержания веса.

Облегчает ли замена калорийных подсластителей стевией снижение или поддержание веса за счет снижения потребления энергии?

Несмотря на то, что было проведено много исследований стевии, которые дали результаты, подтверждающие безопасность стевии, и есть доказательства того, что стевия не влияет на чувство насыщения, 19 не сообщалось о долгосрочных испытаниях, в которых изучалась бы эффективность стевии в контроле веса.