Почему вреден свежий хлеб: Почему нельзя есть свежий хлеб, в том числе горячий

Свежий хлеб — вкусно и полезно ?

Свежий пшеничный хлеб

Сегодня широкое распространение получил свежеиспеченный хлеб. Действительно, трудно отказаться от золотистой, еще теплой корочки ароматного пшеничного хлеба. От одного запаха аппетит разыгрывается не на шутку, а рука уже тянется к хлебной полке.

Казалось бы, чем свежее хлеб, тем он лучше. На самом деле все обстоит с точностью да наоборот, на хрустящей корочке и аромате плюсы свежего хлеба заканчиваются. Но в каком виде правильней всего употреблять хлеб? Давайте разбираться.

Что из себя представляет свежеиспеченный хлеб ?

Мякиш свежеиспеченного пшеничного хлеба

Мякиш свежего хлеба прожевать очень сложно, вместо этого он скатывается в комочки, которые плохо пропитываются желудочным соком и не могут перевариться, что в результате негативно сказывается на процессе пищеварения.

Вторым фактом о свежем хлебе является высокое содержание в нем клейковины ( крахмала ) и отсутствие в нем клетчатки и полезных веществ. Как следствие такой хлеб несет в себе максимум калорий и минимум пользы.

Благодаря высокой степени очистки муки, в хлебе из пшеничной муки практически отсутствуют полезные для организма вещества и микроэлементы

Кроме того, горячий хлеб, только что вынутый из печи, на самом деле еще не до конца приготовился. Процессы брожения продолжаются внутри изделия до момента полного остывания до комнатной температуры. Поэтому, когда вы съедаете кусочек свежего хлеба, в кишечнике начинается процесс брожения. Хлебный крахмал распадается на спирт и углекислый газ, активизируются вредоносные микробы. 

Подобные процессы внутри кишечника могут вызывать чувство дискомфорта, вздутие живота и боли. Поэтому более полезным считается кушать вчерашний хлеб.

Технология производства пшеничного хлеба

Пшеничная опара

Стоит обратить внимание и на сам процесс (технологию) приготовления хлеба в минипекарнях. Дело в том, что выпечка хлеба на самом деле длительный и трудоемкий процесс.

В процесс приготовления хлеба заложены такие сложные этапы как опара и ржаная закваска, в процессе которых закладывается основа вкуса и пользы хлеба. К сожалению, у минипекарен нету необходимого времени и места, чтобы соблюдать все технологические процессы. Вместо этого хлеб готовится по ускоренной технологии. Как следствие, такой хлеб не несет никакой пользы, а по мере остывания стремительно теряет свои потребительские качества.

Хлеб из пророщенного зерна пшеницы «Живое зерно»

При выборе хлеба лучше отдавайте предпочтение более полезному цельнозерновому или ржаному хлебу, а свежий и ароматный пшеничный хлеб позволяйте себе только в виде исключения.

Почему нельзя есть свежий хлеб?

Практически ни один житель нашей страны не может обойтись без хлеба. Эта традиция возникла еще в древности и живет и поныне.

Но многие люди высказывают мнение, что хлеб, особенно свежий, вреден для здоровья. Так ли это на самом деле?

Если хлеб слишком свежий, он тяжело разжевывается, часто скатывается в комочки, которые сложно пропитать желудочным соком и переварить. Если же хлеб горячий, его вред усиливается в несколько раз. Он даже может вызвать нарушения пищеварения.

Кроме того, мягкий, свежий хлеб не требует долгого пережевывания. В результате кишечник превращается в так называемый перегонный аппарат. Здесь живут микробы, напоминающие дрожжи, которые вызывают процесс брожения. Хлебный крахмал превращается в углекислый газ и спирт. Появляются рези, боли, вздутие живота, раздражение стенок кишечника. Все эти симптомы вряд ли доставляют кому-то удовольствие.

По сравнению со свежим, черствый или подсушенный хлеб значительно быстрее переваривается. В первую очередь, это относится к ржаному хлебу. При черствении кислотность такого хлеба уменьшается, поскольку происходит испарение летучих органических кислот. Таким образом, подсушенный хлеб становится диетическим.

Вот еще один аргумент, объясняющий, почему нельзя есть свежий хлеб. Если раньше хлеб пекли, используя натуральные закваски из ячменя, овса, соломы, которые обогащали организм витаминами, органическими кислотами, клетчаткой, то сейчас для производства хлеба используют синтетические термофильные дрожжи. Делают их с помощью таких веществ, как серная кислота и хлорная известь. Эта технология выглядит довольно странно, если не сказать больше, учитывая, что в результате получается пищевой продукт.

Ученые давно уже доказали вред таких дрожжей. Они не разрушаются ни при выпечке хлеба, ни при переваривании пищи. Они угнетают микрофлору кишечника, способствуют размножению вредных микроорганизмов и вызывают заболевания органов пищеварения, образование камней. В крови снижается содержание кальция, нарушается работа лимфатической системы. Появляется раздражительность, частое утомление, горечь во рту, уменьшение эластичности мышц.

Это далеко не все последствия от употребления такого безобидного на первый взгляд и родного всем продукта, как свежий хлеб. Поэтому старайтесь питаться вчерашним хлебом или подсушивайте его перед употреблением, особенно если у вас есть заболевания печени, желудка или сердца.

Почему вреден свежий хлеб — Рамблер/женский

Современный свежий хлеб может представлять собой опасность только из-за специфических добавок, продлевающих его «жизнеспособность». Нынешние промышленные хлебопеки стремятся обогатить муку различными составляющими, чтобы впоследствии хлеб долгое время внешне сохранял товарный вид.

Промышленная стерилизация

По словам завкафедрой хлебопекарного производства МГУТУ имени К. Г. Разумовского Игоря Никитина, сегодня при производстве муки зачастую промышленники ее стерилизуют, чтобы впоследствии хлеб не плесневел. При стерилизации мука теряет индивидуальную ферментную систему, подтверждает Игорь Алексеевич. Поэтому при производстве хлеба из такого сырья хлебопеки вынуждены пользоваться специальными добавками, химическими улучшителями. В итоге на выходе в таком хлебе не остается никакой пользы.

Впрочем, И. А Никитин утверждает, что в России такой метод хлепопеки используют редко.

На Западе эксперименты с хлебом волнуют больше

Популярный британский ежедневник «Дэйли Телеграф» приводит исследования ученых Англии, которые выступают против использования фолиевой кислоты в производстве хлеба. Эта проблема, судя по публикациям «The Daily Telegraph», обсуждается у них на правительственном уровне. Вопрос в том, стоит ли насыщать муку подобной витаминизированной добавкой (фолиевая кислота стимулирует иммунную и кровеносную системы) или же отказаться от этой затеи (нормальный баланс фолиевой кислоты в организме каждого человека строго индивидуален и зависит от ряда причин, начиная от беременности и заканчивая возрастными особенностями, осложненными массой гендерных заболеваний).

В европейской хлебопекарной индустрии фолиевую кислоту используют в промышленных масштабах. Поэтому результаты проверок британского Института пищевых исследований, засвидетельствовавшие неблагоприятное влияние витамина B9 на печень, вызвали повышенный интерес общественности. Англичане заявили, что последствия длительного воздействия фолиевой кислоты, содержащейся в свежем хлебе, в полной мере могут проявиться только через 20 лет.

Доктор Сиан Эстли, профессор Института пищевых исследований, заявила, что « обогащение британской муки фолиевой кислотой может вызвать проблемы у людей, лечащихся от лейкемии и артрита, у женщин, получающих лечение при внематочной беременности, у мужчин с раком кишечника, у людей с зашлакованными артериями и у пожилых людей с недостатком витамина В ».

Что говорят наши врачи

Гастроэнтеролог-гепатолог Давид Юрьевич Матевосов считает, что большое количество клейковины, содержащееся в свежем хлебе, затрудняет процесс пищеварения. Пара бутербродов – масса для человеческого организма не критичная, но если речь идет о большем количестве потребленного мучного, то у потребителя могут возникнуть тяжесть, одышка, тошнота. При проблемах с кишечной непроходимостью употребление свежего хлеба чревато появлением болей в животе и даже рвотой. Это симптомы, при которых нужно обращаться к врачу. Свежая выпечка продолжает бродить даже после ее съедения, вызывая повышенное газообразование, что особенно опасно страдающим гастритом или язвой.

опасность для здоровья и вашей талии

Почему хлеб опасен для здоровья – мнение диетолога

17.11.2014 | 09:48 | Joinfo.ua

Британский диетолог Наташа Лонго в своей статье опубликовала 7 причин, почему нельзя есть хлеб. По ее мнению, обработанные зерна, из которых делают хлеб, не нужны и даже иногда опасны для некоторых типов метаболизма. Вот почему:

1. Цельнозерновой хлеб может поднять уровень сахара в крови больше, чем батончик “Сникерс”

Директор по лечебной части Клиники традиционной медицины г. Саусбери, штат Коннектикут доктор Эндрю Рубман считает, что потребление пшеницы (особенно глютена, который содержится в пшенице, ржи, ячмене) может вызвать развитие диабета среди людей с высоким генетическим риском такого заболевания. Это связывается с повышением сахара в крови.

На самом деле цельнозерновой хлеб не содержит цельных зерен. Мы едим хлеб из уже измельченных зерен, которые превращаются в порошок. Благодаря чему организм легче переваривает хлеб и выработавшаяся глюкоза сразу попадает в кровь. Это, в свою очередь, повышает гормон инсулин, усиливающий синтез жиров, а значит, – уровень сахара в крови. Инсулин резко усиливает аппетит, отчего человек чувствует голод и снова хочет что-то съесть.

2. В хлебе много глютена.

Глютен – это белок, которым богата пшеница (а также овес, ячмень, рожь). По своей консистенции он напоминает клей (от англ. glue- клей), благодаря чему тесто становится упруго-вязким. Большая часть населения чувствительна к глютену, согласно последним исследованиям, но вероятнее всего, глютен опасен и для людей, у кого не диагностирована эта восприимчивость. В процессе употребления хлеба из глютена наша иммунная система в пищеварительном тракте начинает “атаковать” глютеновые белки. Чтобы узнать, есть ли у вас чувствительность к глютена, исключите его минимум на 30 дней, а потом посмотреть, есть ли побочные эффекты.

3. Современная пшеница не несет в себе ничего полезного.

Пшеница, самый популярный в мире злак, к тому же является самым опасным. По данным исследования кардиолога и ведущего специалиста по пшенице доктора Уильяма Дэвиса, современная пшеница – это далеко не та, что была когда-то. Она настолько гибридизирована, что по своему генетическому коду вовсе не похожа на свою предшественницу лет 30 назад. Полезных веществ в ней сильно уменьшились, а вредных – добавилось в разы.

В частности, современный пшеничный хлеб содержит консерванты и химические вещества. Кроме того, поддавшись технологической обработке, большая часть современных видов хлеба содержит сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Также Большая часть зерновых содержит фитиновую кислоту (это одна из главных проблем сои). Фитиновая кислота —вещество, которое связывает такие важные для организма минералы, как кальций, железо и цинк, и не позволяет им попадать в ток крови. Сторонники употребления сои потребляют намного больше допустимой нормы фитатов (соли фитиновой кислоты) через соевое молоко, сыр тофу, зерновые и многие другие пищевые продукты, подвергшиеся технологической обработке. Соевое масло и соевый лецитин довольно часто встречаются в хлебе.

Еще одним опасным ингредиентом хлеба является разрыхлители теста, состоящие из диамида азоугольной кислоты.

И последний опасный компонент хлеба: энзимы (зачастую генно-модифицированные). Согласно недавним исследованиям один из таких энзимов — трансглутаминаза, которую применяют в пищевой промышленности и выпечке, может превратить некоторые белки клейковины из пшеничной муки в вещества токсичные для некоторых людей. Даже набирающий популярность органический хлеб богат таким вредным веществом. Энизмы часто добавляют в муку и тесто для того, что белый хлеб как можно дольше оставался мягким. И стоят такие хлеба на порядок выше обычного хлеба.

5. Хлеб не является питательным продуктом

Мало кто знает, что в современном хлебе нет питательных веществ. Мозг человека еще не перестроился на эту установку, ведь вкус хлеба стал даже лучше. Но пшеничный хлеб из муки цельносмолотого зерна даже может замедлить всасывание питательных веществ из других продуктов. Глютен, повреждая слизистую кишечника, замедляет процесс всасывания организмов других питательных веществ. При этом колчиство калоррий в таком хлебе не уменьшилось.

Пшеничная клетчатка может ваш организм быстрее использовать запасы витамина Д, тем самым вызывая его недостаток, что в некоторых случаях может привести к раку, диабету и даже смерти.

Как на состояние организма влияет употребление горячего хлеба

Выпечка, только что вынутая из печи, имеет замечательный вкус и аромат. Далеко не каждый человек может устоять перед соблазном откусить несколько кусочков.

Однако такое необдуманное действие ведёт к постепенному развитию различных проблем со здоровьем. Чтобы избежать негативных последствий, необходимо знать, как на организм влияет употребление горячего хлеба.

Вредные свойства

Правильно испечённый хлеб обладает большим количеством полезных свойств, которые благотворно влияют на здоровье организма. В этом продукте содержится много клетчатки, помогающей улучшить процесс пищеварения и снизить риск возникновения серьёзных заболеваний.

Кроме этого, в хлебе содержится много аминокислот, витаминов и минералов.

Все перечисленные полезные свойства относятся только к выпечке, употребляемой через несколько часов после её приготовления.

Если есть хлеб, который только что вынули из печи, то можно столкнуться со следующими проблемами:

1. Возрастает риск развития смертельных заболеваний. Небольшой кусочек горячего хлеба не нанесёт серьёзного вреда организму. Однако если регулярно есть свежеиспечённый продукт, который не успел остыть до комнатной температуры, то можно спровоцировать большое количество опасных недугов, в то числе и онкологию.
2. Процесс брожения. Не только очень горячая, но и слегка тёплая выпечка может повлиять на самочувствие человека. При попадании такого продукта в кишечник увеличивается активность вредных бактерий, что приводит к различным негативным последствиям. Наиболее часто фиксируется вздутие живота, болевые ощущения и воспаление одного из органов пищеварительной системы.
3. Образование комков. При попадании в пищеварительную систему организма кусочки свежего хлеба контактируют друг с другом и формируют довольно крупные комочки. Они затрудняют передвижение остальной пищи по желудочно-кишечному тракту и очень долго перевариваются. Из-за этого часто случаются сбои в пищеварении, которые сопровождаются болевыми ощущениями и увеличивают риск развития серьёзных заболеваний.
4. Развитие гастрита. Дрожжевые грибки проявляют свою активность только в тёплой среде (например, в свежей выпечке). От их деятельности повышается кислотность, которая часто приводит к появлению гастрита.
5. Увеличение массы тела. Дрожжевые грибки, без которых невозможно приготовить хлебобулочные изделия, способствуют формированию жировых отложений в области талии. Это портит фигуру, и ухудшает внешний вид.

Рекомендации врачей

Горячий хлеб отличается особым вкусом и ароматом, но есть его в больших количествах не рекомендуют врачи.

При этом они дают своим пациентам ряд советов, помогающих наслаждаться выпечкой и избегать негативных последствий.

Рекомендации профессионалов:

1. Если есть возможность, то лучше покупать цельнозерновой хлеб, который не содержит вредных синтетических примесей и выпекается без дрожжей.
2. Категорически запрещено есть горячие и тёплые хлебобулочные изделия, так как они несут опасность для здоровья. Чтобы сделать их полезными, достаточно просто подождать 24 часа. Вчерашняя выпечка намного более безопасная, чем свежая и её употребление не вредит организму.
3. Слегка подсушенный хлеб считается максимально полезным для человека. Из-за этого перед употреблением врачи рекомендуют поместить тонкие кусочки продукта на противень и поставить его в разогретую духовку на 5−10 минут.
4. Чрезмерное количество съеденной выпечки приводит к появлению лишних килограммов. Поэтому опытные диетологи советуют съедать в день не более 200 г продукта. При этом не следует полностью исключать его из своего рациона, так как может возникнуть дефицит клетчатки и начаться серьёзные проблемы со здоровьем.

Хлеб — это главный пищевой продукт, без употребления которого не обходится ни одна трапеза. В большинстве случаев он приносит пользу организму, но иногда может и навредить.

Чтобы снизить негативное влияние на здоровье, необходимо учитывать рекомендации докторов и употреблять хлеб в умеренных количествах.

ПолонСил.ру – социальная сеть здоровья

Популярные публикации

Последние комментарии

Почему вредно есть хлеб

Как мучное влияет на иммунитет?

Белая мука. Пустые углеводы

Вот что пишет о хлебе Галина Сергеевна Шаталова (1916-2011) — врач-нейрохирург, кандидат медицинских наук, академик; учитель здорового образа жизни, автор популярной в СНГ Системы Естественного Оздоровления (СЕО). Лауреат премии им. Бурденко. Кстати, система Г.С. Шаталовой вернула здоровье тысячам ее последователей. Хронические болезни излечимы, люди могут жить долго и счастливо, утверждает Шаталова. Она подтвердила свое утверждение годами упорной работы, когда приходилось лбом прошибать глухую стену невежества и непонимания.

Экспериментами, которые ставила на самой себе, совершая с горсткой единомышленников нечеловечески тяжелые походы в экстремальных условиях высокогорья и пустыни, практически без воды и без пищи, чтобы доказать, как безграничны возможности человеческого организма, какие нагрузки может он вынести, если живет в согласии с природой:

Это уничтожает механизм самопереваривания, который по­могает нашему организму лучше усваивать питательные вещества, содержащиеся в пшеничных зернах. В тонкой, белоснежной муке остается только крахмал, лишенный каких-либо свойств живого. Но на этом злоключения пшеничного зерна не кончаются. Муку обогащают всевозможными искусственными вита­минами, вводят другие химические добавки.

В пекарнях с механической обработкой теста в него добавляют хими­ческие рыхлители, вкусовые отдушки, а иной раз и сахар, хотя специалистам должно быть хорошо известно, что крахмал и сахар несовместимы. В первой книге «Выбор пути» я описывала известный опыт, свидетельствующий о том, что сладкий вкус во рту является для нашей саморегулирующей системы сигналом: крахмал в сахар преобразован и вводить в слюну крахмалпреобразующий фермент птиалин нет смысла. В результате процесс ферментативной обработки хлеба в организме нарушается в самом начале.

В их ра­ционе питания отсутствует хлеб. А как же чуреки, лаваш, другие не менее известные на Кавказе сорта хлебных изделий? Раз­ве абхазцы не потребляют их? Может быть, это покажет­ся вам странным, но нет, не употребляют. Точнее, в горо­дах употребляют, хотя ни лаваш, ни чурек, ни просто привычный нам хлеб никогда не входили в рацион пита­ния абхазцев.

Все это пришло в быт абхазских горцев от представителей других народов. Поднимитесь повыше в горы, и ни в одном абхазском селении вы хлеба и хлеб­ных изделий не найдете. Его заменяет мамалыга. Абхаз­ские женщины перемалывают на ручных мельницах из кованого железа кукурузу и из полученной муки варят нечто вроде очень плотной каши. Ее нарезают ломтями и едят с сыром, зеленью. Кстати, мяса в рационе абхазцев в 5 раз меньше, чем у москвичей. Барашка режут лишь по случаю праздника или приезда гостя.

Я вспоминаю одного из моих самых первых больных Николая Терен­тьевича, страдавшего тяжелой формой гормонально за­висимой астмы. Избыток лекарств, принятых им за годы лечения, превратил Николая Терентьевича в трясущуюся развалину. Я приложила невероятные усилия, чтобы выр­вать его из лап грозной болезни. Сняла все лекарства, которыми его так усердно пичкали, заставила двигаться, выполнять дыхательные упражнения, закаливающие про­цедуры.

Вскоре он превратился в видного мужчину с шапкой густых белоснежных волос и черными выразитель­ными глазами. Дыхание его стало свободным, легким. Почувствовав себя здоровым, Николай Терентьевич допустил типичную для некоторых излеченных мною пациентов ошибку: он решил, что теперь может позво­лить себе отступления от естественного образа жизни. Как будто бы речь идет о какой-то таблетке: болен — глотаешь ее, поправился — глотать перестаешь. Но, под­черкиваю еще раз, предписанный нам природой образ жизни — не горькое лекарство. Это единственно возмож­ное состояние, в котором только и может нормально функционировать организм. Как, например, рыба в воде.

Почему вреден хлеб?

Каждую неделю мы публикуем статьи с ответами на самые разные вопросы наших посетителей!

Мода на безглютеновую продукцию, невероятно популярную сегодня практически во всех развитых странах, наконец дошла и до постсоветского пространства. Аккуратно, словно первые подснежники, из-под прилавков с бородинским и примерно тысячей вариантов белого хлеба выглядывают «gluten free»-продукты.

Маркировка «Не содержит глютена» может встретиться не только на хлебобулочных изделиях, но и на макаронах, крупах, быстрых завтраках – в общем везде, где потенциально возможно наличие муки или продуктов ее производства.

Русскому человеку, выросшему на поговорке «хлеб – всему голова», тяжело понять стремление диетологов к исключению из рациона или сильному ограничению потребления хлеба. И если раньше запрет на мучное действовал в основном в отношении людей, стремящихся скинуть вес, то сегодня отказ от белого хлеба практикуется практически всеми адептами здорового образа жизни. Почему так происходит и в какой момент мучные изделия превратились во врагов номер один разберем в данной статье.

Почему вреден белый хлеб?

Хлеб, являвшийся основой рациона человечества на протяжении многих тысячелетий, сегодня принято считать чуть ли не опасным для здоровья продуктом. Такие убеждения покажутся как минимум странными, если принять во внимание тот факт, что пшеница и рожь (основа подавляющего большинства видов муки) – это кладезь нутриентов, минералов и витаминов (особенно группы В). Добавив к ним необходимую для правильного функционирования кишечника клетчатку, белок и полиненасыщенные масла, мы получим сбалансированный, питательный продукт. Но если мука полезна, почему же тогда все больше исследований запрещают есть хлеб?

Дело в том, что наши предки использовали для производства хлебобулочных изделий исключительно муку первого помола. Это неочищенное сырье, представляющее собой целиком пропущенное через измельчитель пшеничное/ржаное зерно. Однако хлеб из цельнозерновой муки далеко не всегда поднимается и имеет невзрачный серый цвет.

С развитием производства менялись и пекарные традиции. Люди научились очищать зерно, оставляя фактически чистый крахмал. Зародыш и оболочка, основные источники полезных нутриентов, при производстве муки высшего сорта полностью удаляются. В конечном итоге привычный нам румяный белый хлеб имеет красивый цвет и приятный вкус, однако он практически полностью лишен необходимых организму макро- и микроэлементов, т.е. бесполезен.

Почему хлеб вреден для здоровья?

Диетологи не рекомендуют употреблять белый хлеб из-за его высокого гликемического индекса (ГИ). Высокий гликемический индекс характерен для продуктов, богатых простыми углеводами. Их особенность заключается в том, что они легко и быстро усваиваются, молниеносно превращаясь в глюкозу и принося насыщение.

Однако скорое насыщение влечет за собой скорое появление голода, а значит и желание вновь что-то съесть. Именно поэтому примерно через час после сладкой булочки, которая, казалось бы, заполнила желудок целиком, вы опять задумываетесь о еде.

Помимо испорченной фигуры, есть еще несколько проблем, появляющихся вследствие чрезмерного употребления хлебобулочных изделий из муки высшего сорта:

• Продукты с высоким гликемическим индексом, к которым и относится выпечка, повышают более чем в 2 раза вероятность сердечного приступа у женщин;
• Белый хлеб практически не содержит необходимых организму аминокислот, а значит злоупотребление мучными изделиями лишает человека возможности покрыть дефицит нутриентов;
• Продукты из муки высшего сорта зачастую богаты химическими дрожжами, опасными для людей с заболеваниями щитовидной железы, пищевыми непереносимостями, аллергиями и дисбактериозом.

Почему вредны дрожжи в хлебе?

На протяжении многих тысячелетий люди выпекали хлеб на основе солодовых, хмелевых, ржаных и других натуральных заквасок. Начиная с середины прошлого века в производстве хлеба стали применяться промышленные дрожжи. Они достаточно быстро вытеснили традиционные закваски, так как давали возможность в несколько раз ускорить процедуру выпечки хлеба, а значит увеличить производительность.

Существует несколько аргументов, обосновывающих вред дрожжевых культур для организма человека:

• Дрожжи разрушают микрофлору кишечника.

Состояние микрофлоры кишечника играет важную роль в процессе поддержания здоровья человека. Так как дрожжи являются достаточно активным грибами, попав в организм, они молниеносно размножаются, вытесняя из кишечника полезные бактерии. Более того, в качестве побочного продукта своей жизнедеятельности дрожжи выделяют антибиотики, которые отнюдь не способствуют улучшению состояния кишечника. Совокупность этих факторов и приводит впоследствии к ослаблению иммунитета.

• При производстве дрожжей используются тяжелые металлы.

Даже по ГОСТу в процессе изготовления хлебопекарных дрожжей участвует сульфат аммония, аммиак, серная кислота, магнезитовый порошок, соляная кислота, известь хлорная и строительная, а также еще некоторые вещества, насыщающие организм молибденом, кобальтом, цинком, медью, азотом и другими малополезными элементами.

• Дрожжи приводят к дефициту нутриентов.

Для того чтобы успешно размножаться, дрожжам нужны витамины и минералы, которые грибы забирают из организма человека. Чрезмерное употребление продуктов, содержащих дрожжи, приводит к недостатку макро- и микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности.

• Побочные продукты брожения дрожжей опасны.

Результатом активности дрожжей являются такие токсичные вещества, как диметилсульфид, сивушное масло, изоамиловый спирт, ацетоин (ацетилметилкарбинол) и так далее.

• Дрожжи вызывают хронический недостаток кальция, приводящий к остеопорозу.

Дрожжевые грибы нарушают кислотно-щелочной баланс, который организм пытается поддерживать всеми возможными способами. Наиболее очевидный из них – извлечение из костей кальция как самого щелочного элемента. Поэтому избыток в рационе продуктов, содержащих дрожжи, может стать причиной дефицита кальция, а в дальнейшем развиться в остеопороз.

Внимательно изучив список побочных реакций организма на употребление хлебопекарных дрожжей, становится очевидно, почему белый хлеб вреден для кишечника и почему вреден дрожжевой хлеб в принципе.

Почему горячий хлеб вреден для здоровья?

Тонкий аромат свежеиспеченного багета обычно заставляет повыситься слюноотделение. И правда, еще теплый хлеб, который только что достали из печи, гораздо вкуснее, нежели остывший, а тем более полежавший пару дней. Однако не стоит идти на поводу у своих желаний, потому что горячие хлебобулочные изделия не только не идут на пользу организму, но и вредят ему.

Помимо пагубного воздействия дрожжевых грибов на кишечник человека, стоит вспомнить о том, что хлеб – тяжелая для переваривания пища, злоупотребление которой может привести к развитию заболеваний ЖКТ, в особенности гастрита. А брожение, вызываемое свежим хлебом, способствует появлению вздутия и боли в животе.

Почему вреден черный хлеб?

Еще один повод пересмотреть отношение к хлебобулочным изделиям – наличие в них глютена. Глютен – это белок, который содержится в пшенице, ржи, овсе, ячмене и производных этих злаковых культурах. Клейковиной этот белок называют из-за того, что при смешивании его с водой получается субстанция, напоминающая клей.

Примерно 1% людей во всем мире страдает целиакией – полной непереносимостью глютена. Это состояние, выражающееся в серьезном снижении иммунитета, до конца не лечится и редуцируется только отказом от всех злаковых продуктов.

Из оставшихся 99% людей сегодня практически каждый третий имеет признаки той или иной степени непереносимости глютена, поэтому нужно серьезно задуматься, а стоит ли очередной круассан потерянного здоровья?

7 продуктов для тонкой талии: что можно и нельзя есть?

Недавно западные диетологи заявили, что каждый лишний сантиметр вокруг талии делает нашу жизнь короче. Если объём вашей талии ниже 65 см (у женщин) или 80 см (у мужчин), риск преждевременной смерти для вас минимален. А вот если этот показатель превышает 100 см (у женщин) или 120 см (у мужчин) — ждите беды. В пересчёте на проценты, каждые 5 см сверх нормы увеличивают риск смерти на 13%-17% в заивсимости от пола. Если не хотите рисковать понапрасну и просто мечтаете об осиной талии, вот список тех продуктов, которые не повредят, а только помогут в борьбе за стройность.

Продукт № 1. Хлеб. А ещё макароны и сухарики — но. только из твёрдых сортов пшеницы или цельнозерновые. Несмотря на то, что калорийность этих продуктов довольно высока и диетологи традиционно не советуют мучное тем, кто пытается похудеть, высокое содержание клетчатки и витаминов делает их крайне полезными — как для фигуры, так и для организма в целом. Кроме того, масштабное американское исследование показало, что женщины, потребляющие здоровую пищу (богатую клетчаткой и белком) гораздо менее расположены к образованию жировых отложений на животе и талии, чем те, кто нажимает на жирные продукты и полуфабрикаты. И это несмотря на то, что первые получают в среднем на 400 килокалорий в сутки больше!

Продукт № 2. Апельсины. Чем больше витамина С в вашем рационе, тем крепче будут мышцы вашего пресса, утверждает известный нью-йоркский диетолог Деби Сильбер. А значит, чтобы живот был всегда подтянутым и красивым, есть надо побольше цитрусовых, брокколи, помидоров и красного перца.

Продукт № 3. Отварное мясо. Богатая белками пища поможет вам убить сразу двух зайцев: и голод утолит надолго, и на талии не останется. Исследование Института Скидмора (США) показало, что оптимальный путь похудания в области живота — это разбить весь дневной рацион на 6 порций, причём так, чтобы в каждой был богатый белками продукт. Это может быть отварное мясо, яйца, рыба, нежирные молочные продукты.

Продукт № 4. Оливковое масло. Исследователи испанского Университета имени королевы Софии советуют заменить этим продуктом все салатные заправки, соусы и тем более сливочное масло. Растительные жиры намного полезнее животных, не способствуют повышению уровня холестерина и борются с образованием жировых клеток в области живота. А оливковое масло — самый полезный из доступных в широком потреблении растительных жиров, утверждают учёные.

Продукт № 5. Рыба. Потребление жирных омега-3 кислот препятствует образованию адреналина в организме. Как известно, этот гормон вырабатывается во время стресса, а как недавно выяснили учёные, ещё и способствует накапливанию жира на животе. Чтобы нейтрализовать вредный гормон, ешьте орехи и побольше морепродуктов.

Продукт № 6. Вода. Этот доступный и недорогой напиток — отличное средство для похудания. Он борется с чувством голода, при этом не давая никаких калорий, и активизирует процесс переработки жировых клеток в энергию. Только не переборщите: если пить слишком много, организм останется без калия, натрия и других полезных солей, что чревато проблемами с сердцем и почками.

Продукт № 7. Вино. Исследование, опубликованное в «Журнале клинической эндокринологии и метаболизма» (Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism), утверждает, что женщины, потребляющие умеренные порции несильного алкоголя ежедневно, стройнее трезвенниц и любительниц выпить что покрепче. Предельная суточная доза — 100 граммов вина.

Почему стоит исключить хлеб из рациона

Метки

По привычке или от большой любви многие из нас едят хлеб практически со всем: суп с хлебом, омлет с хлебом, бутерброд с увесистым куском колбасы и толстым ломтем батона, что уж там — макароны и те умудряются есть с хлебом! Сытный и дешевый, хлеб — продукт питания, на котором выросло не одно поколение. Но есть и те, кто на собственном примере доказывают: без хлеба жить куда лучше.

© Depositphotos

Улучшается кожа, уменьшается вес, появляется энергия… Всё ли тут правда? Редакция «Так Просто!» заинтересовалась этим вопросом всерьез и решила рассказать, как отказ от хлеба (но не от всего!) может отразиться на твоем здоровье и внешнем виде.

Вред хлеба

К хлебу из цельнозерновой, овсяной, ржаной муки или из отрубей у диетологов и гастроэнтерологов нет никаких претензий — ешь сколько влезет! Но вот белый хлеб из пшеничной муки — совсем другая история. По мнению специалистов, белый хлеб из муки высшего сорта, произведенный по современным технологиям, несет в себе куда больше вреда, чем пользы. Наша редакция настоятельно рекомендует тебе отказаться от белого хлеба, и вот почему.

© Depositphotos

Причины отказаться от белого хлеба

1. Ноль пользы
   Белый хлеб — самая настоящая пищевая пустышка, изготовленная из муки высших сортов! Конечно, в пшенице содержится уйма полезных веществ, но они благополучно исчезают в процессе превращения зерна в муку. Мука высшего сорта содержит не более 30 % полезных веществ, которые могут быть активны в течение 2 недель после изготовления продукта. А потом? Никакой пользы.
   © Depositphotos

Чтобы мука была белой, ее отбеливают веществами для стирки — хлором, пиросульфатом натрия и кальция, перекисью бензоила. Чтобы избежать губительного влияния на организм, всегда следует уточнять, из какой муки изготовлен хлеб: органической или рафинированной. Последняя является наиболее вредной!
© Depositphotos
Проблемы с кожей
Прежде чем тратиться на косметолога, пересмотри свой рацион. Злополучные высыпания на коже часто являются следствием неправильного питания и нездоровых пищевых привычек.

Глютен, который содержится в белом хлебе, практически не выводится из организма, оседая на стенках кишечника и повреждая его ворсинки. Итог: полезные вещества, которые поступают с другими продуктами питания, всасываются в меньшей мере.
© Depositphotos

Но стремительно поднявшийся сахар в крови так же стремительно падает — вялые руки тянутся за очередным кусочком хлеба, чтобы получить заветный заряд энергии. Резкие скачки сахара в крови не шутки! Злоупотребление хлебом способно стать причиной сахарного диабета.
© Depositphotos

Преждевременное старение
Диетологи единогласны во мнении: любители полакомиться мучным обычно выглядят старше своих лет. Лишенный питательных веществ, белый хлеб не привносит никакой лепты в сохранение молодости и красоты. Если уж и есть хлеб, то только из ржаной или овсяной муки и из отрубей!
© Depositphotos

Плохое пищеварение
Беспокоят сильное вздутие и нарушения стула? Всему виной подлец глютен, а если точнее — его непереносимость. Если ты чувствителен к глютену или, наоборот, не переносишь его, слизистая оболочка желудка и кишечника попросту не способна поглощать необходимые питательные вещества из пищи.

Чтобы обогатить организм необходимым количеством клетчатки и помочь пищеварительной системе работать как часы, покупай только цельнозерновой хлеб! В 5–6 кусочках такого хлеба содержится дневная норма клетчатки.
© Depositphotos
Лишний вес
Отказ от мучного — верный шаг на пути к фигуре мечты. Содержимое кусочка хлеба наглым образом оседает на бедрах, ягодицах и животе, попадает в кровоток в виде глюкозы и моментально вызывает чувство голода. Чтобы похудеть, совсем не обязательно полностью отказываться от хлеба — ты можешь смело включить в рацион цельнозерновые сорта.

Такие мучные изделия менее калорийны, содержат много клетчатки и нужных организму микроэлементов. Но следить за количеством съеденного хлеба всё равно придется!
© Depositphotos

Если ты не готов исключить белый хлеб из рациона полностью, диетологи рекомендуют выбирать пшеничный продукт с различными добавками: гречихой, просом, семенами подсолнечника, льна, луком, тыквой, морковью. В таких изделиях помимо глютена, крахмала и лишних калорий присутствует полезная клетчатка.

Хотим отметить, что полный отказ от хлеба может стать причиной чрезмерной утомляемости, вспыльчивости и недовольства собой, так что ломтик цельнозернового хлеба в день не только не испортит фигуру, но и убережет от депрессий.

А ты бы смог отказаться от белого хлеба? Поделись своим мнением. Напомним: не так давно мы рассказывали, что будет, если съесть хлеб с плесенью. Это может быть опасно для здоровья!

Медики объяснили, чем вреден свежий хлеб

Лучше воздержаться от его употребления.

Такой обычный для каждого человека продукт как хлеб может нести потенциальную опасность. Ученые-медики объясняют это неправильным его хранением и бактериями, передает Хроника.инфо со ссылкой на toneto.net.

Каждый продукт питания имеет свой срок и условия хранения. Причем это касается не только специфических быстропотрящихся продуктов, но и хлебных изделий. Медики уверены, зараженный хлеб и хранящийся с нарушением определенных условий хранения может содержать в себе микроорганизмы картофельной болезни. При этом самым опасным для здоровья является свежевыпеченный хлеб. Согласно данным ученых, такой продукт уже сам по себе нежелателен для употребления лицами с проблемами желудка. Даже без каких-либо нарушений свежая выпечка способна спровоцировать тошноту и тяжесть в желудке, вплоть до непроходимости кишечника. Потому, если после употребления такого хлеба у человека возникли определенные расстройства здоровья, это является поводом для немедленного обращения к врачам.

Кроме того, стоит воздержаться от покупки только что выпеченного хлеба, если у человека уже диагностирована язва желудка, гастрит или метеоризм. Такой продукт провоцирует активное брожения в кишечнике, вследствие чего усиливается газообразование. Споры бактерии Bacillus subtilis содержатся на поверхности зерен пшеницы и ржи, при помоле от них сложно избавиться, из-за чего они могут попасть в уже готовые хлебобулочные изделия. Медики рекомендуют проверять мякиш хлеба на текстуру и запах, он должен быть мягким и пористым, полностью пропеченным и не иметь посторонних запахов. Любые отклонения от нормы свидетельствуют о возможности наличия бактерий в хлебе, а также о нарушении режима выпечки.

Читайте также: Не набирать лишний вес поможет этот завтрак

Следует сказать, что тенденция выставлять на прилавки только выпеченный, не остывший хлеб медики называю нарушением. Такой хлеб есть нельзя, кроме того, при неправильном хранении в период остывания в выпечке могут начаться болезнетворные процессы. Купив домой румяный батон, лучше держать его в пакетах из ткани, которые дадут ему возможность «дышать», или в холодильнике, что поможет избежать появления плесени.

Диетологи рассказали, почему нельзя есть свежий хлеб и чем он опасен

Свежий хлеб есть нельзя, особенно только что выпеченный. Об этом твердят диетологи уже не первый год. Все дело в том, что мягкая сдоба очень опасна для здоровья. Частое употребление свежего хлеба может сильно навредить желудку. Среди самых распространенных заболеваний, спровоцированных выпечкой — это язва, гастрит и рак.

Свежий хлеб пагубно влияет на желудочно-кишечный факт

Свежий хлеб, а особенно только что вытянутый из печи, очень плохо пережевывается. Мякиш напоминает клейковину, которая легко сбивается в комки. В таком виде хлеб попадает в желудок, где естественный сок не может его переварить полностью. В итоге хлеб прилипает к стенкам желудка, что ведет к расстройству. Из-за микроорганизмов, которые напоминают дрожжи, хлебный крахмал начинает выделять углекислый газ, что ведет к вздутию. Черствый же хлеб переваривается намного быстрее. Особенно хороши в этом плане ржаные сухарики. Кислотность такого хлеба в разы меньше за свежий, поэтому у него уменьшен уровень испарения газов. Из-за этого сухой ржаной хлеб считается диетическим, хотя он имеет одинаковую калорийность с белым.

Ни в коем случае нельзя есть горячий хлеб, ведь он провоцирует развитие раковых опухолей. Сказывается свежая выпечка и на внешнем виде. Употребляя много хлеба, в человека сначала появляется лишний вес, и если вовремя не остановится, то ожирение незагорами.

Свежий хлеб есть нельзя из-за дрожжей

Есть свежий хлеб также нельзя из-за дрожжей, которые сейчас используют для выпечки. Если ранее использовали натуральные компоненты, такие, как закваски из пшеницы, ячменя или овса, то сейчас их заменяют более дешевыми синтетическими дрожжами. Они изготовляются из серной кислоты и извести. Технология очень замудренная, но этому удивляться не стоит, ведь в итоге получается пищевой продукт.

Ученые уже давно кричат о вреде таких дрожжей. Они не разрушаются при выпекании сдобы, а также не перевариваются. Таким образом, синтетические дрожжи разрушают стенки желудка, убивают микрофлору. В итоге возникают язвы и гастриты. Кроме того, частое употребление подобных дрожжей способствуют образованию камней и разрушению печени с селезенкой.

Негативно сказывается действие дрожжей и на крови. Синтетические волокна снижают уровень кальция и сбивают нормальную работу лимфатической системы. Именно поэтому человек часто устает, чувствует горечь во рту, теряет эластичность мышц. Поэтому если употреблять хлеб, то лучше домашнего производства. Диетологи советуют не есть его в первый же день после выпечки, а оставить на следующий день или подсушить. Особенно хороши сухарики, если человек имеет заболевания печени, сердца и кишечника.

Почему нельзя есть свежий хлеб

Почему нельзя есть свежий хлеб

Практически ни один житель нашей страны не может обойтись без хлеба. Эта традиция возникла еще в древности и живет поныне.
Но многие люди высказывают мнение, что хлеб, особенно свежий, вреден для здоровья. Так ли это на самом деле?
Лишь в том случае, если хлеб слишком свежий, он тяжело разжевывается, часто скатывается в комочки, которые сложно пропитать желудочным соком и переварить. Внимание! Только в том случае, если же хлеб горячий, его вред усиливается в несколько раз. Он даже может вызвать нарушения пищеварения.

Кроме того, мягкий, свежий хлеб не требует долгого пережевывания. В результате кишечник в так называемый перегонный аппарат превращается. Здесь живут микробы, напоминающие дрожжи, которые вызывают процесс брожения. Хлебный крахмал в углекислый газ и спирт превращается. Появляются рези, боли, вздутие живота, раздражение стенок кишечника. Все эти симптомы вряд ли доставляют кому-то удовольствие.

По сравнению со свежим, черствый или подсушенный хлеб значительно быстрее переваривается. В первую очередь, это относится к ржаному хлебу. При черствении кислотность такого хлеба уменьшается, поскольку происходит испарение летучих органических кислот. Таким образом, подсушенный хлеб становится диетическим.

Вот еще один аргумент, объясняющий, почему нельзя есть свежий хлеб. Только в том случае, если раньше хлеб пекли, используя натуральные закваски из ячменя, овса, соломы, которые обогащали организм витаминами, органическими кислотами, клетчаткой, то сейчас для производства хлеба используют синтетические термофильные дрожжи. Делают их с помощью таких веществ, как серная кислота и хлорная известь. Эта технология выглядит довольно странно, если не сказать больше, учитывая, что в результате получается пищевой продукт.

Ученые давно уже вред таких дрожжей доказали. Они не разрушаются ни при выпечке хлеба, ни при переваривании пищи. Они угнетают микрофлору кишечника, способствуют размножению вредных микроорганизмов и вызывают заболевания органов пищеварения, образование камней. В крови снижается содержание кальция, нарушается работа лимфатической системы. Появляется раздражительность, частое утомление, горечь во рту, уменьшение эластичности мышц.
Это далеко не все последствия от употребления такого безобидного на первый взгляд и родного всем продукта, как свежий хлеб. Поэтому старайтесь питаться вчерашним хлебом или подсушивайте его перед употреблением, особенно если у вас есть заболевания печени, желудка или сердца.

Свежий хлеб антоним. Свежий (16 антонимов)

1. Испорченный
2. Порченый
3. Тухлый
4. Черствый
5. Гнилой
6. Душный
7. Старый
8. Затхлый
9. Засохший
10. Увядший
11. Поблекший
12. Давний
13. Проквашенный
14. Забродивший
15. Лежалый
16. Старомодный

Антонимы — это полностью противоположные по смыслу и значению слова. Мы знаем 16 антонимов к слову «Свежий», если вам известны ещё какие-либо антонимы — добавьте их, пожалуйста, в комментарии ниже. Спасибо!

Почему нельзя свежий хлеб детям. Черный или белый? Выбираем хлеб для ребенка

Детям до трех лет нельзя есть ржаной хлеб, хотя он полезнее пшеничного. Дело в том, что в черном хлебе (в отличие от белого) содержатся трудноперевариваемые олигосахариды – раффиноза и стахиоза. Олигосахариды – те же углеводы, только более сложные, чем глюкоза с сахарозой, но более простые, чем крахмал.

А у детей раннего возраста, а также у каждого десятого ребенка постарше (как и у взрослого) в кишечнике нет ферментов, способных расщеплять раффинозу со стахиозой. И сколько ни тверди таким людям, и большим, и маленьким, о пользе черного хлеба, результат будет неизменным – пищевая непереносимость с повышенным образованием газов и болью в животе.

Многие родители наслышаны о пользе хлеба с отрубями или цельными зернами. Он однозначно лучше белого, который производят из зерна, очищенного от оболочки, а ведь именно в ней, как известно, и находятся полезные для здоровья витамины и клетчатка. Но не стоит забывать, что клетчатка действует на слизистую ЖКТ, как жесткий ершик.

Не каждый взрослый спокойно перенесет такое воздействие, поэтому людям с чувствительным желудком и кишечником отруби категорически не рекомендуются. А у ребенка слизистая оболочка намного нежнее, чем у взрослых. В итоге отрубями можно спровоцировать гастрит с энтеритом или так ускорить перистальтику кишечника, что у крохи разболится живот, как при аппендиците, и начнется понос.

Правда, врач может порекомендовать хлеб с отрубями малышу, если тот, к примеру, страдает запорами. Но на свое усмотрение кормить маленьких детей таким хлебом не рекомендуется.

Почему нельзя есть свежий хлеб после удаления желчного пузыря. Каких правил следует придерживаться

1. Для начала придётся сократить до минимума потребление пищи, в которой содежится очень много соли.
2. Чтобы исключить вероятность осложнений, потребуется полностью забыть об употреблении спиртных напитков на весь период реабилитации.
3. Следует помнить о водном балансе в организме. Дело в том, что достаточный объём жидкости способствует понижению уровня плотности желчи. Поэтому рекомендуется употреблять, как минимум, полтора-два литра жидкости в сутки. Причём желательно, чтобы это была чистая вода. Также допускается употребление минералки с высоким содержанием щёлочи (прочие газированные напитки следует на время исключить из употребления), фито чаёв, натуральных (не покупных) овощных и фруктовых соков.
4. Чтобы быстрей улучшить своё самочувствие и ускорить процесс восстановления организма, пациенту требуется избегать употребления таких крепких напитков, как кофе или чай. Все напитки с высоким содержанием кофеина провоцируют сокращение желчевыводящих протоков, и приводят к возникновению дискомфорта в области пузыря и, в некоторых случаях, вызывают печёночные колики.
5. Также следует наложить вето на употребление очень жирной пищи и копчёностей, польку употребление животных жиров крайне сложно перерабатывается, и даёт усиленную нагрузку на печень.
6. Тем не менее, полностью убирать из своего рациона жиры тоже не следует, так как жир в минимальных количествах всё равно нужен организму, даже после того, как произошло удаление пузыря. Благодаря умеренному употреблению жиров, стимулируется выброс желчи из желчевыводящих протоков. Если же в организме пациента будут отсутствовать жиры, это приведёт к тому, что желчь перестанет расщепляться. Как следствие, она начнёт застаиваться и уплотняться. Таким образом, употребление в небольших количествах растительного масла, только поспособствует ускорению процесса реабилитации после операции.
7. Пациенту нельзя голодать. Уже давно было доказано, что строгие диеты с резким уменьшением объёмов употребляемой пищи в послеоперационный период только лишь вызывает процесс камнеобразования в желчном пузыре. При этом вероятные риски образования конкрементов вырастают чуть ли не на сорок процентов.
8. Питаться нужно правильно: часто и понемногу. Нельзя делать длинные перерывы между приёмами еды. Максимальный разрыв между приёмом пищи не должен превышать пять-шесть часов.
9. Кроме того, принимать пищу нужно дробно, то есть, от пяти до восьми раз за сутки, при этом делать это необходимо небольшими порциями, а в процессе трапезы следует выпивать достаточное количество жидкости, — тогда застойный процесс при сильном выделении желчи будет сведён к минимуму.
10. Необходимо на время реабилитации перестать употреблять острую пищу и продукты, которые содержат в своём составе холестерин.
11. Еда будет намного полезней, если её не жарить, а готовить на пару или отваривать. Особенно актуально для людей, которые недавно перенесли операцию на желчном пузыре. Такой подход поможет избежать осложнений и повторного образования камней в пузыре.
12. В процессе выздоровления, пациентам, страдающим избытком массы тела, необходимо контролировать свой вес. Нужно понимать, что излишняя масса только провоцирует формирование каменей в желчном пузыре. Поэтому важно следить за тем, что кушается, и не допускать набора лишнего веса. Для этого требуется кушать пищу с минимальным содержанием углеводов.
13. Рацион всегда должен быть сбалансированным и разнообразным. Не следует изо дня в день кушать одни и те же продукты.
14. Следует на время исключить сладости, а если сильно хочется чего-то вкусненького, то конфеты, выпечку, тортики и прочее лучше всего заменить на сухофрукты.
15. Ещё одно важное правило: вся пища должна употребляться в тёплом виде.
16. Для нормализации пищеварительного процесса требуется клетчатка, которая содержится в больших объёмах в свежих овощах и отрубях.

Почему нельзя нюхать хлеб. Хлеб как священная пища

В культурных традициях многих народов хлеб — больше, чем просто пища. Это священная пища, которая используется при определенных религиозных действиях. У восточных народов давая клятву, в руках нужно держать священную книгу и съедать кусочек хлеба — лепёшки. Впрочем, традиции и приметы, связанные с хлебом, имеют сходство у многих народов.

Даже хлебные крошки имеют особую ценность — тот, кто съедает их до конца, будет богат, а если стряхивать крошки со стола — скоро и самим придётся просить милостыню. И гостям в знак уважения в первую очередь нужно подавать хлеб. При этом, ни в коем случае нельзя его отламывать одной рукой, а бросить на землю и тем более перешагнуть — и вовсе святотатство.

Круглая форма хлеба или лепёшки имеет особое значение. Круг символизирует солнечный диск, а его свет — источник жизни.

У казахов существует примета о хлебе, связанная с путешествиями. Тот, кому предстоит дальняя дорога, перед выходом из дома должен съесть ломоть хлеба. Оставшийся хлеб до возвращения путешественника хранится в доме. Считается, что так в пути его будут хранить высшие силы, а вернувшись домой, этот хлеб в знак уважения он должен доесть. В месте, куда отправились в путь, домой нужно непременно купить хлеб. Нельзя передавать хлеб через порог — деньги из дома будут утекать.

В каравай или буханку хлеба нельзя втыкать нож, только резать на куски, а лучше ломать двумя руками

Существуют и особенные приметы. К примеру, у узбеков ни в коем случае нельзя резать лепёшки ножом или переворачивать и класть верхней стороной (шапочкой) вниз — это к большим неприятностям, считается, что удача может надолго отвернуться. Любое важное событие предваряло преломление хлеба. Эта миссия была возложена на старейшину или главу семьи, из его рук все остальные получали свою порцию хлеба.

В традиции народов Ближнего Востока, а также в Египте хлеб несли в качестве подношения богам, а преломление хлеба ассоциировалось с насыщением душ, ушедших из проявленного мира. В те времена верили, что хлеб, а также воду бессмертной жизни хранит бог Ану на Небесах. В Древнем Египте выпекали до 40 видов хлеба.

В славянской традиции хлеб выступает символом взаимного обмена между божеством и людьми, а также, между живыми людьми и умершими родственниками. Это — своего рода связь поколений. Считалось, что сами предки незримо принимают участие в выпечке хлеба, а после получают свою долю в виде паров или же специально выделенной части буханки хлеба или каравая.

У славян было принято хранить хлеб на столе в красном углу. Также было принято хранить хлеб перед иконами в знак верности Богу. Считается, что Бог в ответ заботиться о благосостоянии семьи, чтобы на столе всегда был свежий хлеб.

Сонник хлеб свежий. К чему снится хлеб

К чему снится хлеб

Сонник Миллера

Если женщина во сне ест хлеб — это означает, что ее ждут огорчения.

Видеть во сне, что вы делите хлеб с другими — говорит о вашей твердой обеспеченности на всю жизнь.

Видеть много засохшего хлеба — сулит нужду и страдания. Беды обрушатся на того, кому снится этот сон.

Если хлеб хороший и вы хотите его взять — это благоприятный сон.

Во сне есть ржаной хлеб — это сон, обещающий вам дружный и хлебосольный дом.

Если вы во сне держите в руке хлебную корку — сон предупреждает вас о неспособности справиться с грядущей бедой из-за своего пренебрежения обязанностями.

К чему снится хлеб

Сонник Фрейда

Есть хлеб во сне — вы изголодались по нормальным, здоровым человеческим отношениям, при этом Судьба с завидной регулярностью кормит вас деликатесами в виде бурных, но коротких и ни к чему не обязывающих встреч и мимолетных увлечений. Все это, конечно, прибавляет эмоций, но ведь иногда хочется чего-то до боли простого, как, например, езда в общественном транспорте или… отношения с одним-единственным, но любящим партнером.

Резать буханку хлеба на кусочки — занимаясь любовью, вы боитесь потратить слишком много сил, но так относиться к сексу нельзя — эта «экономия» делает его ущербным и безрадостным. Попробуйте хотя бы раз полностью удовлетворить сексуальные потребности — и свои, и вашего партнера — вот увидите, полученного вам будет мало!

Черствый хлеб, увиденный вами во сне, символизирует некую очень давнишнюю связь, которая если и была когда-то интересной, то очень давно. Не лучше ли отказаться от ненужного груза?

Если же вам приснился свежий, даже горячий хлеб, то значит, вскоре на вашем пути встретится человек, который буквально «заразит» вас своей энергией и легким отношением к жизни.

Свежий хлеб. Вреден ли свежий хлеб?

«Хлеб — всему голова!», «Пуст обед, коли хлеба нет». Эти и многие аналогичные поговорки отражают ту большую роль, которую испокон веков играл хлеб в России. И в настоящее время хлеб продолжает оставаться одним из самых важных продуктов питания.

Подберите свой рецепт

Не только многие жители сел, но и некоторые горожане до сих пор предпочитают печь хлеб самостоятельно, ведь этот продукт особенно вкусен, пока он еще совсем свежий и теплый. Но все чаще встречаются утверждения, что свежий хлеб может принести вред здоровью. Так ли это на самом деле?

Почему свежий хлеб плохо переваривается организмом

Свежий хлеб действительно может причинить вред здоровью человека. Дело в том, что совершенно свежая хлебная мякоть плохо пережевывается, часто скатывается в комочки, которые смачиваются слюной и желудочным соком лишь поверхностно, не проникая внутрь. Поэтому и переваривается этот продукт далеко не полностью (особенно если съеденный хлеб был еще теплым). В кишечнике же частично переваренная хлебная мякоть подвергается процессу брожения, из-за чего выделяется большое количество углекислого газа. Именно поэтому после употребления свежего хлеба может быть отмечено вздутие живота, боли, рези в кишечнике.
Помимо углекислого газа хлебный крахмал под воздействием бактерий кишечной микрофлоры превращается в этиловый спирт. А продукты его метаболизма также вредны для здоровья.
Поэтому, при всех бесспорных вкусовых достоинствах свежего хлеба, лучше все-таки его не употреблять в пищу. Необходимо подождать, пока он станет немного более черствым, или подсушить его в духовом шкафу, тостере. Тогда хлеб переварится гораздо быстрее и легче, что пойдет на пользу организму.

В чем может быть вред от свежего хлеба

В прежние времена для приготовления теста, из которого пекли хлеб, использовались только натуральные закваски на основе кисломолочной сыворотки, ячменного или ржаного солода, кусочков забродившего старого теста и т.п. Такие закваски приносили лишь дополнительную пользу готовому продукту, обогащая его клетчаткой, витаминами, микроэлементами. Теперь же в хлебном производстве используют синтетические дрожжи. Такие дрожжи позволили удешевить и ускорить процесс хлебопечения, что очень важно при большом объеме производства.
Многие ученые утверждают, что такие дрожжи приносят вред здоровью, угнетая кишечную микрофлору и способствуя ряду заболеваний некоторых систем организма. А в сочетании с вышеописанными проблемами от неполного переваривания свежего хлеба, этот вред может еще больше усугубиться. Поэтому лучше все-таки есть слегка зачерствевший или подсушенный хлеб.

Почему нельзя есть булочки. Интересное о булочках

Обычные булочки никогда не были популярны так, как в расцвет фаст-фуда, то есть в наше время. Ароматные гамбургеры, чизбургеры, хот-доги были бы невозможны без такого простого кулинарного изобретения, как булка. А изобретение это, без преувеличений, гениальное: компактный круглый хлеб, в который можно завернуть что угодно. Когда именно человек додумался уменьшить размер привычного хлеба, точно неизвестно. Скорее всего тогда же, когда и сам хлеб.

В древней Руси такое блюдо имело десятки названий, например, сайка , ситник, витушка, плюшка и т.д. Все названия формировались в зависимости от того, как выпечка готовилась: плюшка от слова «плющить», то есть раскатывать тесто; витушка от того, что ее закручивали и т.д. Само слово «булка» в русском языке появилось только к концу XVIII века и было перенято с французского «boule», что означает шар. В это время модным было все заграничное: мода, музыка, кулинария, языки.

Хлеб пекли русские пекари и немецкие булочники. Русские делали темный хлеб, который так назывался, а немцы пекли сдобные и несдобные булки. Со временем словом «булка» стали определять любой белый хлеб , сладкую и несладкую выпечку. Поэтому мы и сегодня говорим: «булка хлеба». История каждого такого хлебца особенная. Например, очень популярна байка о том, откуда взялись булки с изюмом. В книге «Москва и москвичи» Владимир Гиляровский рассказал увлекательную историю об этом изобретении.

В конце XIX века огромной славой пользовался московский пекарь Филиппов, который поставлял свою продукцию самому императору и многим влиятельным людям того времени. Так, одним утром российскому генералу подали саечку от Филиппова, откусив которую, тот обнаружил «сочного» таракана. Когда пекаря привели к генералу, кулинар сказал, что это просто изюм. А, чтобы не быть голословным, сам съел сайку. На следующее утро фирменные булки с изюмом разошлись по Москве.

Но современный человек под названием «булочка» подразумевает чаще небольшую круглую выпечку, чаще сладкую. Сегодня это даже не что-то конкретное, а целое семейство вкусностей:

• рогалики;
• ватрушки;
• булки для бутербродов;
• плюшки;
• саечки и т.д.

В последнее время отдельную популярность заслужили сладкие витушки Синнабон. Это американские булки с корицей и сливочной помадкой, которые мы обязательно научимся готовить. Именно их деловой мексиканский журнал счел одним из важных удовольствий в жизни.

Почему нельзя есть свежий хлеб

---

Почему нельзя есть свежий хлеб

Свежий хлеб, такой ароматный и приятно горячий мгновенно возбуждает желание полакомиться хрустящей корочкой. Именно хлеб во всем мире считается основой питания. Но в каком виде правильней всего его употреблять? В последнее время все чаще можно услышать мнения о том, что свежий хлеб наносит организму человека больше вреда, чем пользы. Сайт Эко-жизнь решил разобраться, с чем это связано.

Все дело тут в особенностях работы нашей пищеварительной системы. Среди нас найдется очень немного (если не сказать больше) людей, которые со всей ответственностью подходят к процессу пережевывания пищи. Все же остальные не тратят на это много времени, что в случае со свежим хлебом перерастает в проблему. Только что приготовленный хлеб скатывается в комочки, которые желудочный сок не в состоянии переварить, что в результате может вызвать даже нарушение пищеварения.

Кроме того, горячий хлеб, только что вынутый из печи, на самом деле еще не до конца приготовился. Процессы приготовления продолжаются внутри изделия до момента полного остывания до комнатной температуры. Поэтому, когда вы съедаете кусочек свежего хлеба, в кишечнике начинается процесс брожения. Хлебный крахмал распадается на спирт и углекислый газ, активизируются вредоносные микробы. Подобные процессы внутри кишечника могут вызывать чувство дискомфорта, вздутие живота и боли.

Всего этого можно избежать, употребляя в пищу вчерашний хлеб или даже высушенный до сухарей. Это возможно благодаря значительному снижению кислотности хлебобулочных изделий за счет испарения летучих органических кислот. В результате процесса сушки хлеб из калорийного превращается в диетический.

Искусственные ингредиенты

Покупной товар производства местных хлебобулочных комбинатов, к сожалению, уже не имеет того качества, который был до момента изобретения человеком такого синтетического материала как термофильные дрожжи. Мало того, эти вещества способны не самым благоприятным образом сказаться на здоровье нашего организма. Это влияние может проявиться в образовании камней, нарушениях пищеварения, несовершенствах лимфатической системы, и даже в усугублении нервно-психического состояния.

В связи с этим хочется все-таки порекомендовать пореже употреблять свежий хлеб и отдавать предпочтение вчерашней буханке. Особенно если в числе сопутствующих заболеваний перечисляются болезни печени, желудка или сердца.

Спросите эксперта: Хлеб плохой?

В: Несколько моих друзей, в том числе тот, кто работает в сфере здравоохранения, поклялись от хлеба, как если бы он был корнем всего зла. По их словам, даже цельнозерновой хлеб, который я считал отличным выбором, запрещен. Я люблю хлеб. Неужели для меня это так плохо?

Ответ предоставил Тереза ​​Сколлард, MBA, R.D., L.D., региональный менеджер по клиническому питанию Providence Nutrition Services

Я с тобой — люблю хлеб.Мне нравится процесс сочетания древних зерен, натуральных дрожжей и воды для приготовления хлеба; Люблю медитативный ритм замешивания теста; Обожаю гостеприимный аромат выпечки хлеба в духовке; и я люблю ритуал преломления хлеба с друзьями и семьей. Никто не убедит меня, что красивый домашний цельнозерновой хлеб, съеденный в умеренных количествах, — это плохо.

Корень всего зла? Едва. Напротив, хлеб — это практически семя всей цивилизации. Часто называемый «опорой жизни», именно хлеб — и зерна, используемые для его изготовления — помогли ранним кочевым народам перейти от средств существования охотников-собирателей к более стабильным, цивилизованным обществам, основанным на фермерских хозяйствах.С открытием пшеницы и ячменя нашим древним предкам больше не нужно было постоянно двигаться в поисках пищи. Посадив зерно в землю, они могли поселиться в одном месте с надежным и устойчивым источником пищи. Измельчая зерна в пасту и обжаривая смесь на огне, они нашли способ сделать зерна более вкусными и более легкими для зубов. Будь то хлеб, лепешки, наан, лаваш, лаваш или чапати, хлеб в конечном итоге стал играть центральную роль в культурах всего мира.

Так как же что-то, столь укоренившееся в стольких культурах на протяжении тысячелетий, внезапно получило такую ​​плохую репутацию? Мы можем возложить часть вины на верхушку общества, которая в начале 20 века в Соединенных Штатах предпочитала свой белый хлеб рафинированным. Вскоре все захотели этого, поэтому промышленные пекари разработали эффективные процессы очистки зерен от шелухи и отрубей, чтобы сделать хлеб белее. К сожалению, как мы узнали позже, этот процесс очистки также лишил большую часть питательных веществ.В результате трудолюбивые люди, которые зависели от хлеба как недорогого и полезного источника топлива, начали страдать от целого ряда недостатков в питательных веществах. Со временем возникли новые законы, требующие, чтобы коммерчески производимый белый хлеб был обогащен, чтобы восполнить некоторые из потерянных питательных веществ; волокно, однако, все же было принесено в жертву.

Перенесемся в 21 век, и цельнозерновые начали возвращаться, поскольку все больше людей начали понимать их пищевую ценность. Но затем пришла диета Аткинса, и американцы выбросили цельнозерновую пшеницу вместе с белыми в массовой панике, связанной с фобией углеводов.

Сегодня я рад видеть, что фобия, связанная с углеводами, наконец-то несколько утихает, и что все больше людей, таких как вы, ставят под сомнение предположение о том, что весь хлеб — плохой. Конечно, это не так. Аткинс ошибся в том, что плох не хлеб, а то, что мы едим его слишком много. Те фермеры-первопроходцы, которые были до нас, целый день трудились с тяжелыми физическими нагрузками. Вся эта работа требовала топлива, а хлеб был основным источником углеводов, незаменимым источником энергии для организма.В наши дни мы просто не так активны. Нам не нужно столько калорий, как нашим предшественникам.

Ключ к получению наилучшего от хлеба — это делать правильный выбор и наслаждаться им в умеренных количествах. В зависимости от того, насколько хорошо вы выберете хлеб, он может быть отличным источником цельнозерновых продуктов, богатых клетчаткой, витамином B и другими важными питательными веществами. Для людей с диабетом употребление сложных углеводов, таких как цельнозерновой хлеб, может помочь регулировать уровень сахара в крови. Согласно Библиотеке данных о питании Министерства сельского хозяйства США, употребление в пищу цельнозерновых продуктов связано со снижением заболеваемости диабетом 2 типа, а также с более низкой массой тела и защитой от сердечно-сосудистых заболеваний.

Выбирайте в основном хлеб из цельного зерна с высоким содержанием клетчатки. Прочтите этикетку с ингредиентами, чтобы убедиться, что слово «цельный» — например, «цельнозерновой» или «цельнозерновой» — указано первым, и ищите хлеб, содержащий не менее 3 граммов клетчатки на порцию. Сведите к минимуму хлеб из очищенного зерна — это тот, который обычно содержит менее 2 граммов клетчатки на порцию.

Если вы получаете много цельнозерновых продуктов и клетчатки из других источников, то кусочек хрустящего французского хлеба не повредит вам, но не делайте это каждый день.Если вы время от времени выбираете рафинированный хлеб, старайтесь, чтобы он был приготовлен из обогащенной муки.

Сколько хлеба можно есть? Согласно диетическим рекомендациям США, половина вашей тарелки во время еды должна быть заполнена фруктами и овощами, а четверть — белком. Остается только четверть вашей тарелки для цельнозерновых продуктов, а хлеб — лишь один из источников зерна. Если вы загрузите свою тарелку макаронами и добавите кусок чесночного хлеба, вы съедите гораздо больше зерен, чем нужно вашему организму, и это будет много ненужных калорий, которые ваше тело будет хранить в виде жира.Кроме того, если вы будете есть очищенный белый хлеб и макароны, а не цельнозерновые, вы получите очень мало питательных веществ за все эти калорийные деньги. Вместо этого выбирайте цельнозерновой хлеб и макаронные изделия и делайте порции достаточно маленькими, чтобы на вашей тарелке поместился большой салат.

Как пекарь, я рекомендую вам испечь собственный хлеб. Это отличный способ убедиться, что ваш хлеб содержит только высококачественные и полезные ингредиенты. Помимо аспектов здоровья, есть что-то в высшей степени приятное в работе с дрожжами и тестом.Это древнее искусство, которое соединяется с вашими глубоко укоренившимися первобытными эмоциями и приводит к невероятно восхитительным результатам. И это абсолютно хорошо.

* * * * * * * * Последнее замечание * * * * * * * *

Не переносите зерна?

Определенные заболевания могут вызвать непереносимость пшеницы и других злаков. Если у вас глютеновая болезнь или другая форма непереносимости глютена, вы должны избегать пшеницы, ржи, ячменя и некоторых других зерновых.Однако рис, кукуруза и овес по-прежнему могут быть вариантами включения цельнозерновых продуктов в свой рацион. В хлебном проходе теперь есть несколько вариантов без глютена. Однако имейте в виду, что хлеб без глютена, как правило, не обогащен, поэтому вам может потребоваться добавить поливитамины и минералы, чтобы убедиться, что вы не упускаете никаких питательных веществ.

Цельнозерновые продукты также могут плохо переноситься на определенных этапах болезни Крона, язвенного колита, дивертикулита и лечения рака. В этих случаях рафинированный хлеб может быть единственным выбором, поэтому определенно рекомендуется выбирать обогащенный хлеб и дополнять его витаминами.

Хлеб оказывает неожиданное побочное действие на кишечник, утверждает Science

Хотя многие избегают хлеба, выбор правильного сорта хлеба может оказать положительное влияние на кишечник. Конечно, может быть и обратное. Вот краткое изложение пяти удивительных побочных эффектов, которые хлеб оказывает на кишечник. Читайте дальше, а чтобы узнать больше о здоровом питании, не пропустите 7 самых здоровых продуктов, которые нужно есть прямо сейчас.

Shutterstock

Выбор 100% цельнозернового хлеба с высоким содержанием клетчатки может улучшить здоровье кишечника, «потому что растворимая клетчатка, содержащаяся в некоторых цельнозерновых продуктах, ферментируется полезными бактериями в кишечнике с образованием короткоцепочечных жирных кислот», — объясняет диетолог Лорен Харрис. Пинкус, MS, RDN , основатель NutritionStarringYOU.com и автор книги The Protein-Packed Breakfast Club . «Эти короткоцепочечные жирные кислоты являются золотым стандартом топлива для клеток толстой кишки, они могут улучшить барьер кишечника, уменьшить воспаление и снизить риск рака толстой кишки».

ПОДРОБНЕЕ: Самый полезный хлеб для похудения, по мнению диетологов

Shutterstock

Было проведено несколько исследований, чтобы проверить, как кишечные микробы реагируют на потребление цельного зерна, включая 100% цельнозерновой хлеб.Цельные зерна могут улучшить профиль бактерий в кишечнике. Некоторые исследования показали, что цельнозерновые, включая 100% цельнозерновой хлеб, увеличивают количество микробов, называемых Bifidobacteria и Lactobacilli . Когда количество этих микробов увеличивается, это связано с усилением функции иммунной системы — точно так же, как с этими 30 лучшими продуктами, повышающими иммунитет.

Shutterstock

Существуют данные, свидетельствующие о том, что употребление цельнозерновых продуктов, таких как 100% ржаной и цельнозерновой хлеб, может повлиять на кишечные бактерии и вызвать чувство сытости.Исследование больше указывало на цельный овес, ячмень и рожь, которые содержатся в некоторых цельнозерновых хлебах. Хотя необходимы дополнительные исследования, включение различных сортов цельнозернового хлеба в ваш план здорового питания может помочь вам чувствовать себя удовлетворенным. Таким образом, хлеб не только поддерживает здоровье кишечного микробиома, но и правильное употребление в пищу может поддерживать чувство сытости и контролировать талию кишечника.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Для людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК) «употребление определенных ферментируемых углеводов в хлебе, называемых FODMAPS, может вызвать боль в животе, газы, вздутие живота, диарею или запор», — говорит Харрис-Пинкус.«Хотя люди часто обвиняют глютен, на самом деле виноватыми могут быть фруктаны, которые содержатся в злаках, содержащих глютен, таких как пшеница, рожь или ячмень». Вместо этого Харрис-Пинкус рекомендует попробовать безглютеновый хлеб или белую закваску, которые обычно переносятся лучше.

Shutterstock

Употребление в пищу хлеба с низким содержанием цельного зерна, например белого хлеба, связано с заболеванием, известным как дисбактериоз кишечника, что означает, что он может привести к дисбалансу кишечных микробов. Это означает, что бактерии в кишечнике плохо справляются с поддержанием здоровья кишечника.С другой стороны, вы можете поддерживать рост полезных бактерий, добавляя в свой рацион ферментированные продукты. Узнайте больше, прочитав статью «Что происходит с вашим телом, когда вы едите ферментированные продукты».

5 причин плохого хлеба

Хлеб: хороший или плохой?

B-R-E-A-D : односложное пятибуквенное существительное, которое вызывает различные мысли и эмоции, как хорошие, так и плохие.С тех пор, как возродились низкоуглеводные диеты, хлеб стал предметом пристального внимания, и многие фанатики фитнеса, заботящиеся о своем здоровье, выбирают по утрам яйца и бекон вместо тостов.

С другой стороны, многие приверженцы средиземноморской диеты хвалят основные продукты питания и с удовольствием наслаждаются свежеиспеченным хлебом. Как бы то ни было, одно можно сказать наверняка: когда дело доходит до хлеба, нет оттенка серого, вы либо любовник, либо ненавистник.

Позвольте мне начать с того, что я не из тех, кто демонизирует пищу, в основном потому, что я считаю, что она может нанести гораздо больший вред психике, чем любые физические последствия, от которых может пострадать тело.Я предполагаю, что это отношение сформировалось после того, как я провел свою юность в ловушке средней школы для девочек и стал свидетелем того, как друзья зацикливаются на своем весе, внешности и вообще на всем, что выходит за рамки идеального.

Другими словами, мне не свойственно критиковать диету. Я предпочитаю уделять время тому, чтобы сосредоточиться на влиянии выбора здоровой пищи. Хотя в наши дни даже это несколько неоднозначно, поскольку многие люди составляют свое собственное определение «здорового».

Итак, на этой неделе я подумал, что раскрою некоторые тайны, лежащие в основе хлеба, и расскажу вам пять фактов о, казалось бы, безвредных продуктах питания, о которых вы, возможно, не знали.

Повышает уровень сахара в крови : Пшеница содержит амилопектин А, тип молекулы, который более эффективно превращается в сахар в крови, чем любой другой углевод. Хотя истинные кроссфиттеры любят эффективность, такая эффективность не так желательна. После употребления пшеницы уровень сахара в крови повышается, и через 2 часа вы обязательно снова будете рыться в холодильнике, чтобы удовлетворить свой аппетит. Потребление пшеницы подвергает организм череде взлетов и падений, в результате чего тело застревает в порочном круге постоянного голода.

Зависимость : Кажется, в жизни мы жаждем только запретного, и хлеб не является исключением из этого правила. Исследователи из Национального института здоровья обнаружили, что глютен, содержащийся в хлебе, щекочет опиатные рецепторы мозга, вызывая чувство эйфории при употреблении. Проще говоря, чем больше мы едим, тем больше мы этого хотим.

Образование слизи : Хлеб является частью семейства очищенных зерен, в которое входят другие зерна, такие как ячмень, овес и рожь, которые производят слизь в организме.Слизь — это естественный защитный механизм организма, который защищает наши клетки, ткани и органы от вредной кислоты, содержащейся в хлебе. Хотя слизь образуется как средство защиты, она не лишена побочных эффектов. Скопление слизи часто означает, что легкие и носовые ходы становятся перегруженными, а пищеварение затрудняется.

Трудно переваривать : хлеб почти всегда содержит глютен, белковый комплекс, содержащийся в пищевых продуктах, обработанных из пшеницы и других злаков. Глютен очень трудно переваривать человеческим организмом, и для его переработки требуется очень сильная кислота в желудке.Иногда на переваривание пищи, в основном состоящей из пшеницы, может уйти до 4 недель.

Недостаточно питательных веществ : В процессе рафинирования хлеб лишается полезных элементов, включая отруби и зародыши. Это означает, что большая часть витаминов и минералов теряется, и вам не остается ничего, кроме образования слизи, вызывающего привыкание ломтика хлеба, чтобы смазать тосты маслом по утрам. Не лучший способ начать день.

В целом, я думаю, легко понять, почему в последнее время хлеб стал пищевым злодеем для борцов за здоровье.Идея сломать Палео из-за куска хлеба, вырабатывающего слизь, препятствующего перевариванию пищи и лишенного питательных веществ, больше не кажется такой уж заманчивой.

Белый домашний хлеб вреден для здоровья?

Французская диета содержит больше жиров и меньше углеводов, чем наша диета. Наше население стало толще, поскольку в нашем рационе стало меньше жиров.

Фолиевая кислота снова добавляется в муку. Это единственная причина, по которой он содержится в белой муке в равных количествах.Не уверен, что в таких количествах будет цельнозерновая пшеница, размолотая в камнях, потому что к ней ничего не добавлено. Но в целом я уверен, что моя цельнозерновая мука из свежей каменной муки содержит больше доступных питательных веществ, чем «обогащенная» белая мука.

Интересна история «обогащенной» белой муки. Это началось, потому что люди начали испытывать серьезный дефицит питательных веществ из-за употребления слишком большого количества белого хлеба. Таким образом, правительство начало требовать добавления витаминов, которые были удалены в процессе производства белой муки.Если этого недостаточно, чтобы убедить вас в том, что процесс очистки плохой, я не уверен, что бы вы сделали!

Я все еще ем несколько хлебобулочных изделий каждую неделю с органической белой мукой. Но я все время начинаю заменять цельнозерновой белый на все более и более высокий процент и не замечаю большой разницы. Когда у меня появится собственная мельница, я начну помол яровой пшеницы и, вероятно, перестану покупать белую целиком.

Однажды я испекла белый хлеб на закваске. Это было очень приятно. Крошка раскрытая, хрустящая.Кислый. Хорошо для того, что было. Мы его раздали. Мы с мужем согласились, что это скучно и без вкуса. Мой муж некоторое время просил простой старый хлеб на закваске. Когда я испекла его, он понял, что больше не любит простой старый белый хлеб на закваске.

Я люблю смешивать 2-3 разных сорта муки. Моя любимая смесь из теста для пиццы включает в себя рожь, цельнозерновую и твердую пшеницу, может быть, даже немного полбы.

Не только по соображениям здоровья, но и из-за глубины вкуса. Как только вы к этому привыкнете, сложность вкуса станет намного лучше.Я убежден, что часть того, почему люди не любят цельнозерновые продукты, заключается в том, что цельнозерновая мука, купленная в магазине, ужасна. Мука короля Артура вполне сносна, но все же не имеет ничего общего с мукой свежего помола. Запах, консистенция и вкус свежего грунта совершенно другие. Стоит заказать у кого-нибудь здесь, в TFL, или купить свою собственную мельницу.

Как бы то ни было, я искренне верю, что наше общество толще, потому что мы едим с низким содержанием жира, низким содержанием клетчатки и высокотехнологичной пищей. Избавьтесь от фруктов, овощей, бобов и цельнозерновых продуктов.Когда я смотрю, как люди впереди и позади меня проходят через кассу в продуктовом магазине, я поражаюсь, насколько прочным может быть человеческое тело, чтобы пережить дерьмо, которым они его подпитывают!

Как часто я могу есть… хлеб?

Есть ли в кулинарии более совершенный актер второго плана, чем хлеб? Думаю, вам будет сложно назвать лучший ресторан снаряжение . Это опора для идеального BLT. Это подстилка для пиццы с пепперони и колбасой.Это подачка. Это швабра. Хорошо с маслом, хорошо с джемом. Даже хорошо тем, что это одиноко.

А хорошо ли … тебе ?

Хлеб — это, по сути, большая буханка углеводов, которые нужно вашему телу для выработки энергии, но которые заставляют вас полнеть, если их слишком много, а также нарушают уровень сахара в крови и в противном случае вредно для вашего здоровья.

Так сколько же это слишком много? Чтобы ответить на этот вопрос, я спросил Дана Хуннес, старшего диетолога Медицинского центра Рональда Рейгана UCLA.«Вы можете есть хлеб каждый день, особенно если вы ограничиваете себя не более чем 2–3 унциями на прием пищи [то есть примерно двумя ломтиками обычного размера]», — говорит Ханнес. «Но что важнее, так это то, какой хлеб потребляется. Белый хлеб ничего не делает для здоровья тела, поэтому я бы не рекомендовал его ежедневно. Но сытный, цельнозерновой хлеб, нет причин не наслаждаться им каждый день ».

Но будьте осторожны! Не все виды коричневого хлеба из цельнозерновой муки одинаковы. Хуннес объясняет, что, выбирая хлеб, ключевым словом, которое нужно искать на упаковке (или при покупке у пекаря, спрашивая об этом у прилавка), является слово «целиком».«Пока ингредиенты в хлебе из« цельных »зерен (то есть в них все еще есть оболочка и клетчатка, и они не были обработаны , как ), они более полезны и полезны для вас, потому что в них все еще есть клетчатка и некоторые другие питательные вещества, содержащиеся в самих зернах ».

Тем не менее, как бы вы ни хотели подумать о том, какие полезные ингредиенты вы хотите использовать в своем хлебе, существует целый список нездоровых ингредиентов, от которых следует избегать, предупреждает Ханнес.«Я бы попытался избежать или ограничить употребление хлеба, который сделан из обогащенной пшеничной муки (то есть белой муки), сделан с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы или содержит скрытый сахар. На самом деле, я настоятельно рекомендую искать хлеб с как можно меньшим количеством ингредиентов: цельнозерновая мука, вода, соль, дрожжи — это все, что вам действительно нужно! »

Это может быть сложно найти в обычном продуктовом магазине (серьезно, посмотрите на ингредиенты — даже самая здоровая на вид буханка будет наполнена кукурузным сиропом, патокой, медом или другими видами ненужного сахара), но ищите приятный Буханка на закваске — хорошее место для начала.

Теперь иди и заработай этот хлеб.

Хлеб портится?

Купили лишнюю буханку любимого хлеба? Если вы не съели его в течение нескольких дней, вы, вероятно, задаетесь вопросом: сколько хватит хлеба, прежде чем он испортится?

К сожалению, у хлеба короткий срок хранения, потому что он уязвим для роста плесени. И даже если это все еще безопасно для употребления, оно может уже быть несвежим.

Информация

Причина, по которой хлеб черствит, заключается в том, что крахмал в продукте начинает разлагаться.По этой причине так важно обернуть хлеб перед хранением.

Если вы хотите узнать больше о хранении , сроке годности и признаках испорченного хлеба , читайте дальше.

Как хранить хлеб

Когда дело доходит до хранения хлеба, вы можете выбрать один из трех вариантов. У каждого есть свои плюсы и минусы.

Хранение хлеба при комнатной температуре

Хранение хлеба в кладовой или на кухонном столе — способ по умолчанию. Пока он нераспечатан в оригинальной упаковке, он не требует дополнительных слоев защиты.

После открытия упаковки убедитесь, что всегда плотно закрыта. .

Совет

. Если запечатывание с использованием оригинального пакета невозможно, переложите хлеб в хлебницу или пластиковый пакет для хранения. Вы хотите защитить буханку от влаги и воздуха , потому что они увеличивают риск роста плесени.

Для свежеиспеченного хлеба без упаковки можно использовать коричневый мешок для хранения хлеба в кладовой. Просто поместите буханку в коричневый пакет, сложите верхнюю часть пакета и закрепите скрепками, чтобы запечатать.

Храните хлеб в прохладном сухом месте вдали от прямых солнечных лучей, чтобы продлить срок хранения хлеба.

Хлеб на закваске перед выпечкой

Хранение хлеба в холодильнике

Второй вариант — хранение хлеба в холодильнике. В Интернете много дезинформации о том, что нельзя хранить хлеб в холодильнике.

Главное, что холодная температура сушит хлеб и заставляет его черстветь быстрее. Это верно до тех пор, пока хлеб не запечатан плотно.

Если он надлежащим образом изолирован от окружающей среды в холодильнике, например, в пакете для морозильной камеры или в оригинальной пластиковой упаковке (если ее оставить нетронутой), она остается влажной.

Вы можете хранить хлеб в холодильнике, чтобы он оставался свежим в течение нескольких дней дольше .

И последнее, но не менее важное: вы можете хранить хлеб в морозильной камере.

Нарезанный хлеб

Можно ли заморозить хлеб?

Вы можете быть удивлены, узнав, что хлеб хорошо хранится в морозильной камере (то же самое для бананового хлеба или рогаликов).

Вы можете заморозить его в качестве последней попытки спасти буханки хлеба, которые вот-вот станут черствыми. Или вы можете заморозить часть хлеба, если уже знаете, что не съедите весь хлеб, пока он не испортится. Моя жена часто покупает лишнюю буханку, чтобы заморозить ее, и есть лишний хлеб на случай, если у нас закончится.

Когда дело доходит до замораживания хлеба, первым делом при убедитесь, что он нарезан . Вы же не хотите резать замороженный хлеб. Кроме того, поскольку он нарезан, вы можете быстро взять пару ломтиков, а остальные оставить в морозильной камере.

Размораживание ломтиков не занимает много времени, так что это еще одна причина замораживать только предварительно нарезанный хлеб.

А теперь поговорим об упаковке хлеба для морозильной камеры.

Для неоткрытых буханок продукт можно положить прямо в морозильную камеру, дополнительная упаковка не требуется.

Для остатков хлеба переложите ломтики в пакеты для заморозки и удалите из пакетов как можно больше воздуха, прежде чем запечатать их.

Совет

Если хлеб может быть раздавлен другими продуктами в морозильной камере до того, как он замерзнет, ​​переложите его в пластиковый контейнер для дополнительной защиты.

Хлеб, приготовленный для замораживания

Размораживание хлеба

Если вам понадобится несколько ломтиков хлеба, вот несколько способов их разморозки:

• На столешнице. Разделите ломтики и положите их на тарелку, чтобы быстро разморозить. Процесс должен занять от 10 до 20 минут, в зависимости от толщины ломтиков.
• Используйте тостер или тостер для сэндвичей. Возьмите замороженные ломтики и разогрейте их с помощью одного из приборов.Если вы не планируете готовить тосты, дайте устройству немного нагреться, затем выключите его и положите туда хлеб. Таким образом, он разморозится и за несколько минут нагреется до комнатной температуры.

Не забывайте всегда использовать хлеб сразу после разморозки.

Хотите узнать больше? Ознакомьтесь с нашей статьей о замораживании хлеба.

Замороженный нарезанный хлеб

Сколько остается хлеба

Купленный в магазине хлеб, цельнозерновой, цельнозерновой и белый, хранится в кладовой от 5 до 7 дней .Хотя через неделю это все еще может быть безопасно, к этому моменту оно обычно уже несвежее.

Когда дело доходит до домашнего хлеба, вы можете хранить в кладовке от 4 до 5 дней . Он становится черствым и испорченным быстрее, чем покупной хлеб.

Поместите хлеб в холодильник (и плотно закройте!), И срок его хранения продлится на несколько дней.

Хлеб с салатом, сыром и овощами

Вы можете хранить хлеб в морозильной камере столько, сколько хотите, но лучше всего использовать его в течение трех месяцев по соображениям качества.В морозильной камере качество хлеба постепенно ухудшается, поэтому мы рекомендуем.

Чем дольше вы планируете хранить хлеб в морозильной камере, тем лучше должна быть его упаковка. Так что, если вы хотите оставить его там больше месяца, оберните ломтики двойной алюминиевой фольгой или дополнительными пакетами для заморозки.

Домашний хлеб дней

	Кладовая	Холодильник	Морозильник
Купленный в магазине хлеб	5-7 дней	7-12 дней	3 месяца
5-8 дней	3 месяца

Обратите внимание, что указанные выше периоды являются приблизительными.Хлеб и панировочные сухари

Как узнать, плохой ли хлеб?

Начнем с черствого хлеба.

Несвежий хлеб — сухой и крутой . Однако технически он не испорчен. По крайней мере, не в том смысле, что от этого вам станет плохо. Это совершенно безопасно, но, может быть, просто не самое приятное в употреблении.

Вы можете съесть его или выбросить из соображений качества. Тебе решать.

Совет

Когда дело доходит до черствого хлеба, можно хорошенько разогреть его в тостере или духовке.После термической обработки вкус становится намного лучше. Кроме того, из черствого хлеба можно делать гренки или панировочные сухари.

Хлеб с салатом и сыром

Когда дело доходит до плохого хлеба, есть несколько очевидных признаков.

Видимые признаки плесени или белые, черные, синие или зеленые пятна на хлебе — верный признак того, что хлеб испортился, и вам следует выбросить его.

Если купленный в магазине хлеб пахнет уксусом, дрожжами или даже алкоголем , избавьтесь и от него.

Когда процесс порчи идет настолько далеко, что вы чувствуете его запах, самое время сократить свои потери и выбросить хлеб. Да, даже когда нет видимых признаков порчи и «просто плохо пахнет».

Если хлеб выглядит и пахнет хорошо, его можно есть. Для подтверждения съешьте небольшой кусочек (без масла или чего-нибудь еще). Если он кислый, выбросьте его. В остальном хлеб кажется совершенно безопасным для употребления.

Хлеб и помидоры крупным планом

Это тот хлеб, который вам действительно стоит есть | Эндрю Мерл

Но в наши дни зайдите в любой продуктовый магазин и посмотрите на этикетку с ингредиентами на упаковке хлеба.Вы увидите гораздо больше, чем эти несколько основных ингредиентов.

Чтобы выбрать легкую цель, классический белый хлеб Wonder Bread содержит более 30 ингредиентов, в том числе кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, моноглицериды и диглицериды, стеаролактилат натрия, пероксид кальция, монокальцийфосфат, модифицированный кукурузный крахмал, сульфат аммония и кальций. пропионат.

Не знаю, что это все за штуки, но они не очень похожи на муку, дрожжи, воду и соль. И я действительно не хочу, чтобы они были в моем теле.

Wonder Bread Classic White Информация о питании

Неудивительно, что Wonder Bread удивительно белый и легкий, остается мягким и «свежим» на полке в течение нескольких недель, и, по-видимому, его производить довольно быстро и дешево.

Но использование нездоровых добавок не ограничивается только такими, как Wonder Bread.

Возьмем, к примеру, пшеничный хлеб с медом от Nature’s Own. Можно подумать, этот хлеб вам подойдет. В конце концов, Nature’s Own не обещает никаких искусственных консервантов, красителей или ароматизаторов, а также кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Многие люди, похоже, соглашаются на это обещание — на веб-сайте Nature’s Own говорится, что их хлеб с медовой пшеницей является буханкой №1 по продажам в США.

Но посмотрите немного глубже, и вы заметите, что в каждой буханке Из этого хлеба вы получите жирное соевое масло, моноглицериды и DATEM — стабилизирующий при хранении эмульгатор, который часто делают из частично гидрогенизированных масел, закупоривающих артерии.

Nature’s Own Honey Wheat Hread Ingredients

Nature’s Own не должен чувствовать себя так плохо.И 100% цельнозерновой хлеб от Arnold, и 100% цельнозерновой хлеб от Pepperidge Farm также содержат соевое масло, моноглицериды и DATEM. Предостережение для покупателя.

В наши дни в массовом хлебе просто много мусора, даже в том, что считается «здоровым». Это влияет на наше повседневное самочувствие и влияет на наше здоровье в долгосрочной перспективе.

Я считаю, что в резком скачке «чувствительности к глютену» в последние годы виноваты чрезмерная переработка и вредные для здоровья добавки, а не сам глютен (за исключением небольшого процента людей, страдающих глютеновой болезнью).У глютена плохая репутация, но нам действительно стоит поискать что-нибудь в другом месте.

Но вместо того, чтобы зацикливаться на всех плохих вещах, которые вкладывают в наш хлеб, и на том, как это нас тошнит и утомляет, я вместо этого сосредоточусь на том, какой хлеб нам действительно следует есть.