Глутамат натрия: так ли он вреден
Учёные и врачи, сколько их ни пытай, не могут однозначно сказать, что пищевая добавка Е621, в народе известная как глутамат натрия, приносит больше вреда, чем пользы. Тем не менее в обществе плотно укоренилась идея, что употребление продуктов питания, содержащих глутамат натрия, ведёт к постепенному разрушению организма.
Нужен ли отдельный закон для Е621
В дело включились законодатели. Инициатива, по возможности, ограждающая россиян от продуктов, содержащих пресловутую «ешку», планируется к рассмотрению в Госдуме до середины марта. Авторами документа стали депутаты фракции ЛДПР Игорь Лебедев, Ярослав Нилов и Андрей Свинцов. Они предлагают торговым сетям все продукты, содержащие глутамат натрия, складывать на отдельную полку. Таким образом, граждане, покупая еду, будут делать осознанный выбор. Ведь, по мнению парламентариев, зачастую мы и не знаем, что в том или ином продукте содержится данная приправа.
Зампред фракции ЛДПР Ярослав Нилов напомнил, что в марте 2014 года Госдумой уже был рассмотрен и отклонён законопроект фракции, в котором парламентарии предлагали обязать производителей крупно и ярко указывать на упаковке пищевых продуктов факт присутствия вредной добавки. Основная загвоздка, правда, заключается в том, что сегодня её добавляют практически во все виды продуктов. Тем не менее, как сказал депутат Андрей Свинцов, потребитель должен знать, что те или иные чипсы, йогурт или паштет вкуснее не потому, что производитель дал качественный продукт, а просто потому, что в нём усилитель вкуса. «И новые полки покупать не нужно. Сверху на них будет крепиться соответствующая этикетка о том, что данные продукты содержат добавку Е621», — объяснил техническую сторону вопроса либерал-демократ.
Законодатели уверены, что такие меры помогут оперативно ограничить потребление продуктов, имеющих в своём составе глутамат натрия до принятия широкомасштабных согласованных мер в рамках Таможенного союза.
«В конечном счёте, снижение потребления таких продуктов вынудит производителей отказаться от использования Е621, что сделает нашу нацию более здоровой», — считают депутаты фракции ЛДПР.
Комментируя «Парламентской газете» инициативу, первый заместитель председателя Комитета Совфеда по социальной политике Людмила Косткина с ней категорически не согласилась. Она считает, что выбрать одну приправу и обособить продукты с ней в магазине — неправильно. Лучше, по мнению сенатора, законодательно закрепить обязанность писать полный состав продуктов и делать это читаемым шрифтом. «А на полках у нас лежит еда, которая, кроме глутамата, вбирает в себя куда больше вредных химических соединений», — подчеркнула Косткина.
Что вреднее — глутамат натрия или соль
Действительно, сейчас многие эксперты признают, что глутамат натрия является самой безвредной из всех пищевых добавок. Глава общества защиты прав потребителей «Общественный контроль» Михаил Аншаков заверил «Парламентскую газету», что глутамат натрия — это абсолютно безопасная пищевая добавка и выделять его среди других приправ нет вообще никаких оснований.
«Он не вреднее поваренной соли или сахара. Прекрасно усваивается организмом и в умеренных количествах безвреден», — объяснил правозащитник и добавил, что люди больше ранят свой организм, если употребляют в больших количествах натрий хлор — поваренную соль.
О том же, что надо больше опасаться сахара и соли сказала нашему изданию и кандидат медицинских наук, врач — диетолог Галия Шафигуллина. Она отметила, что глютаминовая кислота — это одна из самых распространённых аминокислот в природе и образуется в организме человека, участвуя в метаболизме. Кроме того, кислота входит в состав натуральных белковых продуктов и некоторых овощей, при этом во многих из них она содержится в большом количестве. Например, в пармезане, спелых томатах, кукурузе, говядине. Медик подчеркнула, что глутамат натрия относится к хорошо исследованным пищевым добавкам и признан безопасным. То есть его вред здоровью человека не был доказан.
Шарифуллина объяснила, что продукты, содержащие глутаминовую кислоту или ее натриевую соль (глутамат натрия) можно условно разделить на 2 группы.
Первая — это натуральные мясо, рыба, овощи и деликатесы типа пармезана, ветчины, которые содержат натуральный глютамат, и вторая — продукты массового потребления, в которые глутамат добавляют специально в качестве пищевой добавки. «Фаст-фуд и ряд недорогих продуктов (дешёвые колбасы и сосиски, соусы, бульонные кубики и проч.) изготавливают из низкокачественного сырья, они содержат много соли, красители и другие пищевые добавки, а глутамат в них добавляют, чтобы улучшить вкус и увеличить продажи», — подчеркнула врач — диетолог. По её словам, вред при частом употреблении этих продуктов связан с их низким качеством и несбалансированностью состава, избытком соли, некачественных жиров, заменителей белка, а не с небольшим количеством глутамата натрия.
Насколько вреден глутамат натрия
Эксперты также говорят о том, что в нормальных условиях глутамат, являясь естественным метаболитом организма, активно участвует в энергетическом, белковом, жировом обмене. В медицине пищевую добавку Е621 используют в лечении гастрита с заниженной кислотностью.
Кроме того, лекарства, произведённые на основе глутамината, используются медициной для лечения болезней центральной нервной системы.
При этом никто не отрицает тот факт, что глутамат натрия способен вызывать у человека некую пищевую зависимость и организм перестаёт воспринимать природную пищу. Если непрерывно его потреблять, то постепенно атрофируются вкусовые рецепторы. Поэтому всё хорошо в меру. Чтобы не было тяжёлых последствий, максимальное содержание глутамата в продуктах не должно превосходить 0,8%. Для взрослых дозволенной нормой считается не больше 1,5 грамма пищевой добавки, а для подростков — не больше 0,5 грамма на каждый килограмм массы человеческого тела. В сутки рекомендуется употреблять не больше девяти граммов глутамата натрия.
Исследования токсичности глутамата натрия в острых и хронических экспериментах проводились начиная с 1970 года. Уровень обнаруженной токсичности учёных устроил, а потому в Российской Федерации и Европейском союзе в пищевой промышленности разрешается использовать глутаминовую кислоту Е620 и её соли — глутамат натрия 1-замещённый Е621, глутамат калия 1-замещённый Е622, глутамат кальция Е623, глутамат аммония 1-замещённый Е624, глутамат магния Е625 в количестве 10 г/кг пищевого продукта, за исключением приправ и пряностей, где использование данных пищевых добавок не регламентируется. Опыты, которые проводились на животных, показали, что вред здоровью можно нанести, если есть глутамат ложками в прямом смысле этого слова. Именно поэтому пищевые добавки E620-E625 разрешены к применению в разных странах.
История глутамата натрия в нашей стране
В Советском Союзе глутамат натрия, или глутаминат натрия, рекомендовался известным советским учёным Алексеем Покровским в количестве 0,5 грамма для подростков до 16 лет и 1,5 грамма в сутки для взрослых. Кстати, советские учёные когда-то разработали состав поливитамина «Глутамевит», содержащего глутамат, для адаптации к различным стрессам. Препарат при испытании показал хорошие результаты. Например, у школьников он значительно улучшил усвоение учебной программы. Но витамины так и не нашли широкого применения.
В России глутамат натрия внесён в перечень следующего сырья: ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления.
Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия».
Где можно встретить глутамат натрия
Химический глутамат натрия можно найти в полуфабрикатах, бульонных кубиках, чипсах, сухих приправах, сухариках, готовых соусах.
Натуральный глутамат натрия можно найти в сыре пармезан, свинине, говядине, курином мясе, грибах, спарже, капусте и луке, в камчатских крабах, горошке и кукурузе, моллюсках, макрели, зрелых помидорах, сардинах, ветчине, беконе, соевом соусе, водорослях комбу. Используя эти продукты, можно приготовить натуральное вкусное блюдо с настоящим и ярким вкусом, не прибегая к химии.
опасна или нет? Давайте разбираться
Содержание
-
Пищевая добавка Е621: что это -
Пищевая добавка Е621: влияние на организм человека
Ни для кого не секрет, что в современном мире пища стала развлечением. Мы едим для того, чтобы поднять настроение, для того, чтобы попробовать новые вкусовые сочетания, да даже просто для того, чтобы чем-то занять свободное время.
А пищевая промышленность тем временем всячески этому способствует и находит всё новые и новые способы для раздражения вкусовых рецепторов нашего языка. Одним из главных в прямом смысле слова наркотических средств, которыми активно сдабривают современную пищу, является пищевая добавка Е 621 — глутамат натрия. Те, кто пробовал различную вредную рафинированную пищу, знают, какую зависимость она вызывает и как трудно от неё отказаться.
Чипсы, сухарики, орешки, вафли, конфеты, мороженое, различные полуфабрикаты, колбасы, сосиски, соусы, кетчупы, майонезы — список можно продолжать бесконечно. Наш мозг так устроен, что вкусной считает только полезную пищу — это в идеале. Но пищевая промышленность давно научилась обманывать мозг человека. Путём сложнейших химических трансмутаций производители научились создавать иллюзию вкуса, которая и обманывает наш мозг и организм. И чтобы вредная рафинированная пища — которая без различных вкусовых добавок будет отвергаться нашим мозгом как невкусная и непригодная для употребления — стала привлекательной, производители щедро наполняют её различными усилителями вкуса, основным из которых является глутамат натрия.
Е621 — натриевая соль глутаминовой кислоты, легко растворяется в воде и вызывает привыкание организма уже с самых первых приёмов. Дело в том, что глутамат натрия активно раздражает особые рецепторы на нашем языке, позволяя вызывать усиленные вкусовые ощущения. Параллельно с этим естественные, природные вкусовые ощущения становятся на фоне этого блёклыми, и человек перестаёт воспринимать простую, естественную пищу как вкусную. То есть наш мозг не реагирует на вкус овощей, фруктов, ягод и другой натуральной пищи — она становится для него пресной и безвкусной, как трава. Вместо этого мозг начинает искать тех сильных ощущений, которые ему даёт глутамат натрия, путём раздражения особо чувствительных вкусовых рецепторов. Так формируется наркотическая зависимость.
И это вынуждает человека наращивать объёмы потребления вредной еды, а полезная, натуральная пища в особо тяжёлых случаях зависимости исключается вовсе. Мы можем видеть, как современная молодёжь совсем разучилась питаться простой едой: кашами, овощами, супами, фруктами и т.
д. Основную часть рациона для них составляют фастфуд, различные кондитерские изделия, жирные, жареные продукты, полуфабрикаты и прочая ненатуральная пища. Это яркий пример того, как действует такой наркотик, как глутамат натрия.
Немецкий химик Карл Генрих Риттхаузен открыл это вещество ещё в середине XIX века, а японский учёный Кикунае Икеда обнаружил его в отваре бурых водорослей. Именно это и стало началом массового «подсаживания» людей на этот пищевой наркотик. В современном мире глутамат натрия производят методами микробиологии — его синтезирует бактерия Corynebacterium glutamicum. Именно это вещество и добавляется практически в любой продукт со сложным химическим составом. Отсутствует оно только в свежих овощах, фруктах, ягодах, крупах и других самых простых, натуральных продуктах. В любой другой пище, которая подверглась уже более серьёзной обработке человеком, скорее всего, присутствует пищевая добавка Е621, глутамат натрия.
Видели ли вы когда-нибудь в магазине такую удручающую картину — ребёнок настойчиво требует купить ему какую-нибудь «вкусняшку» и всё это сопровождается криками, слезами и истериками? Это яркий пример того, как действует на детскую неокрепшую психику пищевая добавка Е621. Вызывая стойкую зависимость, она заставляет человека снова и снова стремиться к переживанию острых вкусовых ощущений, которые со временем становятся всё менее острыми, вынуждая производителей увеличивать количество глутамата натрия, а потребителей — наращивать объёмы потребления. Пример с ребёнком — отнюдь не свидетельство того, что на взрослого человека этот наркотик действует как-то иначе.
Просто взрослый человек способен контролировать свои эмоции, что, однако, не мешает ему спускать на подобную, так называемую пищу половину зарплаты — тихо, без слёз и истерик. Именно поэтому отказ от рафинированных искусственных продуктов связан с большими волевыми усилиями, а также тяжёлыми депрессивными состояниями после исключения их из рациона. Поэтому, прежде чем купить тот или иной продукт, который уже явно прошёл какую-то дополнительную обработку, внимательно ознакомьтесь с составом. В идеале лучше употреблять те продукты, происхождение которых вы можете объяснить. К примеру, крупы: продукт вырос, его собрали, расфасовали, и он попал к вам на стол.
Всё просто и понятно. А знаете ли вы, как готовят чипсы или конфеты? Для большинства это тайна за семью печатями. А употреблять пищу, которая имеет сомнительное происхождение, не совсем разумно.
Обойдемся без пищевой добавки Е621
E621, или глутамат натрия (глютамат натрия), — это белый кристаллический порошок, который при добавлении в пищу усиливает вкусовые ощущения — еда кажется такой ароматной и вкусной, что язык проглотить можно. Хочется есть еще и еще!
Глутамат натрия стали использовать в кухнях Азии в начале прошлого века, он позволяет ощутить пятый вкус — вкус «умами», или «полный вкус». Спектр вкусовых ощущений благодаря глутамату натрия значительно расширяется.
Но за это приходится расплачиваться избыточным весом, ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. И это далеко не полный перечень.
Головокружение и сильные головные боли, аллергия, ощущение жжения за грудиной и в области шеи, нарушения пищеварения, опухоли мозга, даже слепота и слабоумие — список возможных последствий, вызванных это пищевой добавкой, можно продолжить.
Однако в Европейском Союзе разрешено использовать до 10 граммов глутамата натрия на один килограмм готовой продукции!
Разумный шаг
«Мы делаем это, руководствуясь пожеланиями потребителей и рекомендациями специалистов в области питания», — сказала директор Раквереского мясокомбината Анне Мере, отвечая на вопрос, почему предприятия понемногу отказывается использовать глутамат натрия.
Предприятие идет на такой шаг, несмотря на то, что он потребует немалых затрат, чтобы сохранить вкус и уровень цен, к которым привыкли потребители. В Евросоюзе, как заверила Мере, использование пищевой добавки Е621 регулируется нормами, и поэтому проблемы, связанные с его чрезмерным применением, исключены.
По словам Мере, искусственный усилитель вкуса и запаха Е621 никогда не использовался в такой продукции Раквереского мясокомбината, как колбаса с сыром, докторская и кровяная колбаса, сырые гриль-колбаски, тефтели и др. Недавно выведенная на рынок серия копченых ветчин тоже производится без Е621.
Концерн Atria Eesti, объединяющий южно-эстонские мясокомбинаты, еще четыре года назад отказался использовать Е621 в сосисках Jussi, более того, в них теперь кладут мяса больше, чем раньше.
«По сравнению с прежними годами продажа выросла в несколько раз», — сказала менеджер предприятия Арника Амбос, отметив, что в ветчины, которые выпускают фирмы Maks & Moorits, Wõro и Vastse-Kuustse, Е621 не добавляют уже с октября прошлого года.
«Постепенно мы отказываемся добавлять Е621 и в другие мясные изделия. Например, все ветчины Vastse-Kuustse, включая вареные, а также вареные ветчины серии «Kerge», которые выпускает Maks & Moorits, не содержат глутамат натрия, — сказала Амбос. — Еще в прошлом сезоне мы отказались добавлять консерванты и Е621 во все кровяные колбасы, а также в жаркое, шашлыки и маринованное мясо».
«Можно ведь использовать и естественные усилители вкуса и запаха, — говорит главный технолог Сааремааского мясокомбината Малле Мяги, отметив, что их предприятие также взяло курс на отказ от пищевой добавки Е621.
— Естественные усилители вкуса и запаха, например, экстракт дрожжей, слегка повышают цену продукции и не слишком сильно меняют вкус».
По словам Мяги, мясокомбинаты тесно сотрудничают с фирмами, выпускающими приправы и пряности, заказывая у них специально составленные смеси.
Небольшой мясокомбинат Edgar в Отепяэ, как сказала его директор Майе Нийт, давно уже не добавляет консерванты и глутамат натрия в холодец, паштеты, ливерную колбасу, свиной рулет и различные кровяные колбасы.
Возможная замена
«Мы постепенно отказываемся от использования добавок. Потребитель хочет получать более здоровую еду, и мы должны считаться с этим», — сказала Нийт, отметив, что совсем недавно глутамат натрия перестали добавлять в рулет с зеленым горошком и морковью, а также в гриль-мясо «Amore», замаринованное в кефире.
При приготовлении копченых колбас фирма Edgar использует только нитрит натрия. «Мы не можем от него отказаться, иначе не получим красивого розового цвета.
Однажды мы решили попробовать делать колбасу без нитрита натрия, но она была серая и ее никто не покупал», — заметила она.
Как сказала специалист по питанию Ангелика Эрин, она давно ждала, что мясокомбинаты наконец-то откажутся от пищевой добавки Е621.
«Будем надеяться, что производители не перехитрят потребителей и не станут добавлять в свою продукцию другие усилители вкуса, например, Е622-625. Моя знакомая купила в Финляндии бульонные кубики, которые рекламировались как не содержащие глутамат натрия. Однако в них оказался глутамат магния, или Е625, который также является усилителем вкуса», — предупредила Ангелика Эрин.
Пищевая добавка E621, или глутамат натрия
• Глутамат натрия (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счет увеличения чувствительности рецепторов языка.
• Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.
У китайцев известен как «вкусовая приправа». Считается, что глутамат натрия передает пятый вкус — «умами».
• Глутамат натрия может образовываться в продуктах естественным путем (например, в соевом соусе или сыре рокфор) или же получаться химически.
• Был получен в 1907 году сотрудником Токийского имперского университета — Кикунаэ Икэдой. В 1909 году ему был выдан патент на способ производства пищевых препаратов. Именно по этому способу был получен глутамат натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «адзиномото» — «сущность вкуса». С тех пор усилитель вкуса глутамат натрия стал широко применяться и завоевал популярность во всем мире. Его ежегодное потребление на планете достигло 200 000 тонн.
• В Евросоюзе разрешено использовать до 10 граммов глутамата натрия на один килограмм готовой продукции.
• Чрезмерное потребление глутамата натрия может вызывать ожирение и сердечно-сосудистые заболевания, головокружение и сильные головные боли, аллергию, ощущение жжения за грудиной и в области шеи, нарушения пищеварения, опухоли мозга, слепоту и слабоумие.
Источник: Википедия, РМ
Глутамат натрия — друг или враг? Учёные рассказали о пищевой добавке Е621
Что мы едим? И как это сказывается на здоровье? Фото: Соцсети
Все, конечно, встречали упоминание глутамата натрия на упаковках с продуктами. Другое его название — усилитель вкуса, а также пищевая добавка, обозначаемая как Е621. Портал Food ru разобрался, действительно ли присутствие такого компонента делает пищу невероятно вредной или для каких-то ингредиентов можно сделать исключение.
Глутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты. Наш организм умеет синтезировать эту кислоту самостоятельно, а потому особой необходимости получать ее с пищей нет. Однако в еде глутамат натрия встречается часто: это связано с его специфическим вкусом. У этого вкуса есть собственное название — умами.
Жители стран Азии — большие любители глутамата натрия. В этих странах купить большую упаковку этого усилителя вкуса — самое обычное дело, глутамат там добавляют в пищу не реже, чем соль или перец.
В Европе такой подход распространен реже и часто Е621 встречается в составе уже готовых продуктов, например, колбас или лапши быстрого приготовления.
Глутамат натрия — спорный компонент, влияние которого на организм активно изучается учеными. Разберемся, что же им удалось выяснить, и существуют ли научные данные, подтверждающие серьезный вред глутамата для здоровья.
Вредит ли глутамат мозгу?
Нет. Хотя одно из основных «обвинений», которое предъявляют глутамату — его влияние на работу головного мозга. Существует мнение, что употребление этой пищевой добавки вызывает головные боли, проблемы с памятью и мышлением и прочее. Дело в том, что глутаминовая кислота может связываться с рецепторами в головном мозге и переводить их в активное состояние. А потому высказывается предположение, что и пища, богатая глутаматом, способна вести себя точно так: съеденная колбаса, к примеру, якобы должна вызвать головные боли и увеличить тревожность.
Нечто подобное и правда наблюдалось, но не у людей, а у мышей, которым вводили в организм огромные дозы усилителя вкуса — от этого у животных действительно были неврологические проблемы.
Для того чтобы добиться подобного эффекта у человека, надо съесть очень много глутамата — примерно в 500 раз больше нормы, при этом суточная норма составляет 3 грамма. Это сделать довольно сложно, но даже в том случае, если это получится, далеко не вся добавка попадет к нейронам мозга, большая ее часть будет выведена вместе с мочой.
Другой популярный аргумент противников усилителя вкуса — глутамат натрия вызывает ожирение. Здесь ученые тоже провели научное расследование: оказалось, что люди, которые ели много продуктов с глутаматом натрия, действительно набирали вес. Но они в принципе питались не самой здоровой пищей, потребляли больше калорий, чем следовало бы — такой образ жизни закономерно приводил к набору лишних килограммов. Глутамат натрия был тут совсем не основным «вредителем».
Обнаружить доказательства того факта, что глутамат натрия вызывает возникновение рака, у исследователей также не получилось. Они изучили научные статьи, опубликованные с 1960-х годов и не нашли достаточных доказательств того факта, что усилитель вкуса повышает вероятность развития рака.
Всем ли можно употреблять глутамат? Нет. И хотя доказать, что глутамат натрия вызывает какие-то серьезные проблемы со здоровьем, не получилось, есть его нужно только в количествах, не превышающих допустимую норму. Возможную аллергию на этот компонент никто не отменял, а потому обязательно нужно следить за реакцией на пищу, особенно ту, которая содержит его в больших количествах.
Среди признаков аллергии или непереносимости глутамата: сыпь, отеки, головные боли и даже астматические приступы.
Что можно сделать? Перестать демонизировать этот усилитель вкуса, однако и есть его в больших количествах тоже не нужно. Внимательно следите за своими ощущениями, когда едите продукты с глутаматом натрия. При появлении неприятных симптомов примите антигистаминное или обратитесь к врачу.
Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания
Сейчас в России очень много иностранных продуктов питания. Причем везут к нам далеко не все самое лучшее.
И нашему покупателю часто трудно разобраться в качестве продукта. Одним из показателей качества и безопасности для употребления является то, какие пищевые добавки содержаться в том или ином товаре. Ведь для придания продукту тех или иных качеств в него добавляются различные вещества, являющиеся иногда ядами для организма. Причем некоторые производители «честно» предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых добавок в ингридиентах с использованием специального кода (т. н. INS — Международная цифровая система) — код из трех или четырех цифр, которым в Европе предшествует буква E. Здесь мы хотели немного рассказать о таких добавках.
Итак, запоминайте! Буква «Е» — это Европа, а цифровой код — характеристика пищевой добавки к продукту.
Код, начинающийся на 1, означает красители; на 2 — консерванты, на 3 — антиокислители (они предотвращают порчу продукта), на 4 — стабилизаторы (сохраняют его консистенцию), на 5 — эмульгаторы (поддерживают структуру), на 6 — усилители вкуса и аромата, на 9 — антифламинговые, то есть противопенные вещества.
Индексы с четырехзначным номером говорят о наличии подсластителей — веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или соли, глазирующих агентов.
Вредны ли эти добавки? Специалисты-пищевики считают, что буква «Е» не так страшна, как ее малюют: применение добавок разрешено во многих странах, большинство из них не дает побочных эффектов. Но у медиков часто иное мнение.
Например, консерванты Е-230, Е-231 и Е-232 используются при обработке фруктов (вот откуда апельсины или бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), а представляют они собой не что иное, как… ФЕНОЛ! Тот самый, что, попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших — он просто чистый яд. Конечно, наносят его в благих целях: чтобы предотвратить порчу продукта. Причем лишь на кожуру плода. И моя фрукты перед едой, мы фенол смываем. Но все ли и всегда ли моют те же бананы? Кто-то лишь очищает от кожуры, а потом теми же руками берется за его мякоть. Вот вам и фенол!
Кроме того, есть пищевые добавки, категорически запрещенные в России.
Запомните их: Е-121 — краситель (цитрусовый красный), Е-240 — столь же опасный формальдегид. Под знаком Е-173 закодирован порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий и который тоже у нас запрещен.
Но есть и безвредные, и даже полезные «Е». Например, добавка Е-163 (краситель) — всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е-338 (антиокислитель) и Е-450 (стабилизатор) — безобидные фосфаты, которые необходимы для наших костей.
А вот еще информация к размышлению — натуральный краситель E-120 (кармин). Вырабатывается из щитовок, насекомых, паразитирующих на комнатных растениях. Вам захочется употреблять в пищу продукты с такой добавкой? Применяется для придания цвета в джемах.
Но медики все же настаивают на таком выводе: даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, все же проходят глубокую химическую обработку. А поэтому последствия, сами понимаете, могут быть неоднозначными. Так что лучше есть то, что выращено своими руками без всяких химикатов и сохранено без консервантов.
Жаль только, что не все мы садоводы и огородники…
Классификация пищевых добавок:
| E100 — E182 | красители |
| E200 — E280 | консерванты |
| E300 — E391 | антиокислители, регуляторы кислотности |
| E400 — E481 | стабилизаторы, эмульгаторы, загустители |
| E500 — E585 | разные |
| E600 — E637 | усилители вкуса и аромата |
| E700 — E899 | запасные номера |
| E900 — E967 | противопенные, глазирователи, улучшители муки, подсластители |
| E1100 — E1105 | ферментные препараты |
Пищевые добавки, запрещенные к применению в РФ:
E121, E173, E240
Пищевые добавки, не разрешенные к применению в РФ:
E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.
С 01 июля 2010 года при производстве рыбной икры запрещено использование консерванта Е239 (уротропина).
Ниже приводится таблица НАИБОЛЕЕ ВРЕДНЫХ пищевых добавок Е составленная по материалам Центра независимой экологической экспертизы «КЕДР» (ниже также даны таблицы по данным INFO Минздрав)
В таблице напротив обозначения пищевой добавки Е указан характер ее вредного воздействия в соответствии с указанными под таблицей условными обозначениями.
Пример: Р — ракообразующая канцерогенная пищевая добавка.
|
Пищевая добавка
|
Вредное
|
Пищевая добавка
|
Вредное
|
Пищевая добавка
|
Вредное
|
Пищевая добавка
|
Вредное
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Е 102
|
О!
|
Е 180
|
О!
|
Е 280
|
Р
|
Е 463
|
РХ
|
Условные обозначения вредных воздействий добавок:
О! — опасный
ОО!! — очень опасный
(З) — запрещенный
РК — вызывает кишечные расстройства
РД — нарушает артериальное давление
С — сыпь
Р — ракообразующий
РЖ — вызывает расстройство желудка
Х — холестерин
П — подозрительный
ВК — вреден для кожи
СПИСОК ОСОБО ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК Е ПО ИНФОРМАЦИИ
INFO МИНЗДРАВ
*- вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации;
**- вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации [1]
Красители (Е-100 – Е-199)
|
Запрещено использовать в детском питании
Заменитель соли 
Запрещен в ряде стран
Может вызывать гиперактивность щитовидной железы.
Возможны аллергические реакции
Запрещен в США и Великобритании, считается канцерогеном
Дополнительные сведения о токсичности некоторых приведенных ниже веществ можно найти в книгах, имеющихся в Российской Государственной библиотеке (бывшей Государственной библиотеке им.
В.И. Ленина):
1. Росивал Л. и др., «Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах», — М.: «Лег. и пищ. пром.», 1982 — 264 с.
2. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева, — М: “Медицина”, 1994 — 72 с.
3. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева, — М: “Медицина”, 1974 — 48 с.
4. Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции г. Черновцы, — Киев: НПО “Пищевые добавки”, 1989 — 256 с.
5. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания, — М.: Медицина, 1991 — 158 с.
6. 6.Штейнберг А.И. и др., «Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование)», — М.: “Медицина”, 1969 — 95 с.6
Е621 — это… Что такое Е621?
Формула глутамата натрия
Глутамат натрия в виде кристаллов
Глутама́т на́трия (лат.
natrii glutamas, англ. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка.
Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. У китайцев известен как «вкусовая приправа» у японцев как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия получают как из натуральных ресурсов, так и посредством химических реакций.
У свиней, получавших добавку глутамата натрия, отмечается лучшая переваримость органических веществ и протеина, выше баланс азота, содержится больше мышечной ткани в туше. Добавка глутамата натрия в корм повышает среднесуточный прирост свиней и снижает расход корма.
Чаще всего применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.
Был получен в 1907 году сотрудником Токийского Имперского Университета — Кикунае Икедой (Kikunae Ikeda).
В 1909 г. ему был выдан патент на способ производства пищевых препаратов. Именно по этому способу был получен глутамат натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «адзи-но-мото» — «душа вкуса». С тех пор усилитель вкуса глутамат натрия стал широко применяться и завоевал популярность во всём мире. Его ежегодное потребление на планете достигло 200 000 тонн[1].
Применение
Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E621. По некоторым данным приводит к потере вкусовых ощущений из-за атрофирования вкусовых рецепторов языка.
Воздействие на организм
Глутамат натрия вызывает оксидативное повреждение клеток животных, при этом также повреждая ДНК.
Однако витамин E вызывал уменьшение выраженности этих эффектов. При приеме витамина Е отмечалось уменьшение перекисного окисления липидов. Аналогичное действие достигалось под влиянием витамина С и кверцетина. Причем действие кверцетина и витамина С оказывало больший защитный эффект в отношении мебран нейронов головного мозга, нежели витамина Е (см. Genotoxicity — генотоксичность), что доказали опыты на крысах при дозах в 0,6 г/кг в течение 10 дней[2][3].
Согласно исследованию «The INTERMAP Cooperative Research Group» проведённому на 752-х здоровых жителей Китая (из них 48,7 % женщин) в возрасте 40-59 лет, случайным образом отобранных из трех деревень на севере и юге Китая, прием глутамата натрия увеличивает вероятность повышения ИМТ.[4]
Примечания
- ↑ 10diet.net, healthnews.ru
- ↑ Effect of vitamin E on monosodium glutamate induced hepatotoxicity and oxidative stress in rats.(англ.)
- ↑ Monosodium glutamate-induced oxidative damage and genotoxicity in the rat: modulatory role of vitamin C, vitamin E and quercetin.
(англ.) - ↑ He K, Zhao L, Daviglus ML, et al (August 2008). «Association of monosodium glutamate intake with overweight in Chinese adults: the INTERMAP Study». Obesity (Silver Spring) 16 (8): 1875–80. DOI:10.1038/oby.2008.274. PMID 18497735.
См. также
Ссылки
Wikimedia Foundation.
2010.
Пищевые добавки. Польза или вред
Развитие пищевой промышленности привело к тому, что люди стали больше покупать готовые к употреблению продукты в магазинах. А производители стали добавлять в эти продукты неимоверное количество всевозможных химических добавок, для улучшения вкуса, для более длительного хранения, для придания хорошего внешнего вида. Но не все добавки безопасны для организма человека.
В Англии не так давно провели исследования, где выяснилось, что львиная доля пищевых продуктов покупается в больших магазинах. Если сравнивать с пятидесятыми годами прошлого столетия, то оказывается, что англичане стали на 20% больше покупать готовые продукты в торговых сетях.
Одновременно увеличился процент заболеваний диабетом, астмой, раком и другими болезнями. Медики считают, что виной всему искусственные пищевые добавки. Подсчитали, что ежегодно один человек употребляет вместе с пищей до 5 кг таких добавок. А многие ли знают, каким образом пищевые добавки влияют на организм человека?
В Австралии разрешается добавлять в пищевую продукцию около 350 добавок и, в то же время, около 50 добавок считаются вредными. Во всем мире принята единая классификация добавок, где каждой соответствует своё название и свой номер. Единственное отличие может быть в букве, обозначающей ту или иную добавку. Например, в Австралии глутамат натрия обозначается 621, и он же в Англии будет выглядеть так — Е621.
Пищевые добавки в виде консервантов, должны предохранять продукты от гниения и развития болезнетворных бактерий. Например, такой консервант, как пропионат кальция (282) широко применяется в Австралии и Америке при изготовлении хлебобулочных изделий. По своей сути эта добавка является ингибитором плесени. Но производители рьяно отстаивают применение этой добавки, мотивируя тем, что она помогает сохранять хлеб свежим. А последствия от такого хлеба – это мигрени, депрессия, хроническая усталость, вплоть до нарушения работы кишечника.
А добавки помогающие усилить вкус, цвет и аромат продукта, намного вреднее консервантов. Задача этих добавок состоит в том, чтобы продукты не вызывающие аппетита, потреблялись как аппетитные и вкусные.
В списке добавок присутствует около 60, которые отрицательно влияют на людей, страдающих астмой. Продукты с такими добавками нельзя включать в детское питание, поскольку не выяснено, каким образом они влияют на умственное и психическое развитие ребёнка, какие последствия могут оказать на весь детский организм в целом.
Те люди, кто употребляет блюда китайской кухни, именно приготовленные в ресторанах, часто жалуются на негативные последствия после приёма этой пищи. А происходит это потому, что в эти блюда добавляется усилитель вкуса — глутамат натрия. Этому явлению даже придумали название «синдром китайского ресторана». Однако глутамат натрия используется не только в китайских ресторанах, его активно добавляют в замороженные продукты, также его можно встретить во многих приправах.
Если у Вас уже наблюдались отрицательные реакции на некоторые пищевые добавки, то перед тем, как купить какой-то продукт в магазине, нужно внимательно ознакомиться с составом. На каждой упаковке есть информация, какие добавки присутствуют в данном продукте. В настоящее время редко можно купить продукты, не содержащие те или иные пищевые добавки, но в ваших силах выбрать те, которые не содержат самые вредные для Вашего организма. Будьте внимательны при выборе продуктов, и это поможет Вам сохранить своё здоровье.
Наверх
E621: Безопасно ли это для употребления и является ли это полезной пищевой добавкой? | Автор: Onhealthmate
E621: Как с помощью естественных, так и искусственных средств, наша технология производства пищевых продуктов значительно улучшилась.
Это привело к появлению новых инноваций и смесей продуктов питания каждый день.
Благодаря этим сложным процессам создаются новые рецепты в качестве пищевых продуктов или пищевых добавок для вкуса, аромата, цвета и т. Д.
Но все ли они полностью безопасны для потребления человеком?
Ну, это тоже гипотетический вопрос, поскольку состояние организма и интересы людей сильно различаются.
Но делает ли это все эти добавки безопасными для употребления? Хуже во время еды.
Который служит основой жизни, оказывается токсичным и уносит жизнь.
Давайте сделаем быстрый и краткий анализ одной из наиболее широко используемых пищевых добавок.
Который обычно называют глутаматом натрия и его свойствами.
Использование и, самое главное, почему это до сих пор остается спорной темой, когда речь идет о еде.
E621 — хорошо известная пищевая добавка, используемая практически во всех видах пищевых продуктов.
E621 также популярен под другими названиями, химически он называется глутаматом натрия или просто глутаматом натрия.
Очень популярная пищевая добавка, обладающая собственными уникальными свойствами, которые идеально подходят практически для всех видов пищевых продуктов.
Глутамат натрия добавляется в рецепты пищевых продуктов для улучшения их вкуса.
Так как он стимулирует вкусовые рецепторы умами и часть, которая является пятой вкусовыми рецепторами на нашем языке.
Он придает рецептам пикантный вкус, что делает глутамат натрия неизбежным ингредиентом или добавкой к большинству типов пищевых продуктов.
Глутамат натрия находится в форме белого кристаллического порошка, напоминающего форму и гранулы соли. Он состоит из 12% натрия и 39% хлорида натрия.
Что ж, он даже имеет свойства, аналогичные свойствам соли, поскольку натрий является основным элементом глутамата натрия.
В основном речь идет о глутаминовой кислоте, или еще известной как глутамат аминокислоты.
Который вырабатывается даже внутри нашего организма, а также является основным ингредиентом всех видов продуктов питания.
Возвращаясь к соленым свойствам E621, это химический состав натрия и глутаминовой кислоты, который содержится даже в натуральных продуктах питания.
Короче говоря, E621 — это натриевая соль глутаминовой кислоты, которая широко содержится во всех типах натуральных и искусственных пищевых продуктов, и, кроме того, она вырабатывается в нашем организме.
Как уже говорилось, E621 — это популярная пищевая добавка, обычно используемая в широком спектре продуктов и во многих кухнях.
Исследования показывают, что глутамат натрия используется в азиатских странах больше, чем в любой другой части мира.
Это основная и важная часть азиатской кухни.
Даже азиатские страны, такие как Япония и Китай, лидируют по среднему дневному потреблению E621.
Что составляет примерно 2 г / день, а также в 4 раза больше, чем среднее потребление в США и Великобритании, которое составляет от 0,5 до 0,55 г / день.
Причина в том, что это основной ингредиент супов почти всех разновидностей, а также популярная китайская или азиатская кухня.
Естественно, E621 содержится в помидорах, сыре и даже в винограде.
Если говорить о еде, то в основном он присутствует в супах, рамене, подливе, тушеном мясе и часто встречается в пикантных закусках.
Добавка была найдена в Японии в 1900-х годах, поэтому неудивительно, что она является основной частью азиатской кухни.
Читать статью полностью на: E621
Следует ли вам избегать употребления глутамата натрия (усилитель вкуса 621)?
Немногие пищевые добавки вызывают такие споры, как глутамат натрия (также известный как усилитель вкуса 621). Некоторые люди призывали к его запрету, а другие заявляли, что он полностью безопасен. По мнению экспертов, количество людей, страдающих от побочных эффектов глутамата натрия, невелико, а их симптомы в основном легкие и непродолжительные.
Что такое усилитель вкуса 621?
Классифицируется как пищевая добавка в соответствии с пищевыми стандартами Австралии и Новой Зеландии (FSANZ), когда глутамат натрия добавляется в обработанные пищевые продукты, он появляется в списке ингредиентов как пищевая добавка под номером 621. MSG также упоминается как «усилитель вкуса 621».
Другие глутаматы, которые добавляют в пищу, включают L-глутамат калия (622), глутамат кальция (623), L-глутамат моноаммония (624) и глутамат магния (625).
Производители пищевых продуктов используют MSG 621 для снижения содержания натрия в пищевых продуктах, поскольку в нем меньше натрия, чем в поваренной соли.
Что такое глутамат натрия (глутамат натрия)?
MSG — натриевая соль глутаминовой кислоты (глутамата), незаменимой аминокислоты. MSG коммерчески производится путем ферментации патоки из сахарной свеклы, сахарного тростника или пшеницы. Сам по себе он не имеет запаха или вкуса, но подчеркивает пикантный или мясной вкус обработанных пищевых продуктов. Вкус пищи с глутаматом натрия (как добавленным, так и естественным) описывается как «умами», который является пятым основным вкусом после сладкого, кислого, горького и соленого. Умами происходит от японского слова «умай», что означает «вкусно».
История MSG
Японский профессор и химик Кикунаэ Икеда разработал глутамат натрия в 1908 году. Икеда ел миску супа из морских водорослей, приготовленного его женой, и задавался вопросом, почему он мог попробовать что-то мясное, когда не было мяса и хотел выделить аромат. Икеда пытался выяснить, как морские водоросли, которые веками использовали повара, улучшают вкус продуктов. Сегодня люди потребляют более 1,5 миллиона тонн глутамата натрия ежегодно.
глутамат натрия стал популярным в Америке во время Второй мировой войны, когда солдатские пайки без запаха добавляли глутамат натрия.После войны началась индустриализация производства продуктов питания, и глутамат натрия добавляли во все, от консервов до замороженных блюд.
Естественный глутамат
Глутамат естественным образом содержится в некоторых белковых продуктах, таких как мясо, рыба, птица и овощи. В глутамате отсутствует атом натрия глутамата, что превращает его в солевую форму, которую можно добавлять в пищу. MSG можно добавлять в обработанные пищевые продукты в виде гидролизованного растительного белка, дрожжевых экстрактов или ароматизаторов. Свободный глутамат содержится в помидорах, сыре, грибах и томатной пасте.Подсчитано, что мы потребляем в 20-40 раз больше природного глутамата, чем глутамата натрия.
Человеческий организм вырабатывает глутамат естественным образом, когда мы перевариваем пищу. Глутамат — это нейромедиатор в головном мозге, который играет решающую роль в памяти и обучении.
Влияние на здоровье усилителя вкуса 621 (MSG)
Немногие темы столь же противоречивы, как последствия для здоровья, которые, по утверждениям некоторых людей, возникают после употребления глутамата натрия. Некоторые люди утверждают, что глутамат натрия ядовит, в то время как другие никогда не испытывали каких-либо побочных реакций на усилитель вкуса.
Вреден ли глутамат натрия для вашего здоровья?
В последние годы ведутся споры о том, является ли глутамат натрия полностью безопасным для употребления в пищу человеком. Люди, которые не переносят глутамат натрия, утверждают, что глутамат натрия вреден для всех, и его следует избегать любой ценой.
MSG изучается более 30 лет в Австралии и за рубежом, исследуя влияние глутамата натрия на организм. Стандарты пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии (FSANZ) признали его безопасным для потребления на текущих уровнях.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) также согласны с тем, что глутамат натрия безопасно добавлять в пищу. Ни одна страна не запретила использование глутамата натрия в продуктах питания, потребляемых взрослыми, однако 50 стран запретили его использование в детском питании.
Есть ли у MSG побочные эффекты?
FSANZ сообщает, что распространенность синдрома китайского ресторана (CRS) и других побочных эффектов глутамата натрия составляет от 1 до 2% населения.
Синдром китайского ресторана
Медицинский журнал Новой Англии в конце 1960-х годов опубликовал утверждения о синдроме китайского ресторана.Автор письма, американский врач китайского происхождения из Мэриленда, сообщил, что у него появились симптомы онемения, слабости и учащенного сердцебиения шеи после употребления в пищу продуктов, содержащих глутамат натрия. Вскоре последовали письма читателей, в которых говорилось о большом количестве побочных эффектов. С тех пор к синдрому добавились и другие более распространенные симптомы, включая головные боли, мигрени, онемение / покалывание, сжатие грудной клетки, сердечную аритмию, беспокойство, раздражительность, синдром раздраженного кишечника, беспокойство, нарушение сна, приливы, стянутость мышц и проблемы с поведением у детей. .
По словам доктора Филипа Ашерста, независимого консультанта по науке о пищевых продуктах и автора книги «Пищевые ароматизаторы», утверждения о синдроме никогда не были подтверждены.
Однако исследование синдрома китайского ресторана, проведенное в 2012 году в Ченнаи среди 131 студента-медика, показало, что почти 23% участников страдают от побочных эффектов глутамата натрия. Симптомы были зарегистрированы в течение 2-3 часов после приема глутамата натрия и включали гастрит и вздутие живота у 28%, потливость у 16%, диспепсию у 14%, в то время как у 11% наблюдались легкая голова, тошнота, диарея или головная боль.Симптомы не были стойкими и исчезли без лечения в течение 2 часов.
Бронхоспазм
В начале 1980-х годов была установлена связь между глутаматом натрия и возникновением бронхоспазма и бронхоспазма у небольшого числа астматиков. Food Standards Australia считает, что имеющиеся в настоящее время доказательства не указывают на то, что глутамат натрия является серьезным триггером.
Ожирение
Исследование на животных, проведенное Университетом Северной Каролины, показало, что люди, которые используют глутамат натрия в качестве усилителя вкуса, с большей вероятностью имеют избыточный вес или страдают ожирением, чем люди, которые имеют такое же количество калорий и физическую активность, но не используют глутамат натрия.Добавление глутамата натрия в домашнюю кухню распространено в Китае, но западные диеты содержат много глутамата натрия из-за большого количества потребляемых обработанных пищевых продуктов.
Непереносимость глутамата и глутамата
Многие люди заявляют, что у них чувствительность или непереносимость глутамата натрия, но нет клинических доказательств, подтверждающих непереносимость глутамата натрия с пищей. Люди могут снизить потребление глутамата натрия, проверив 621 в списке ингредиентов обработанных пищевых продуктов.
Избегать продуктов с высоким содержанием естественного или свободного глутамата немного сложнее, но повседневные продукты включают:
- Созревшие вяленые сыры и мясо
- Рыбный соус
- Соевый соус
- Помидоры
- Брокколи
- Грецкие орехи
- Грибы
Исследование MSG
Исследования воздействия на здоровье глутамата натрия проводились более 30 лет, но большая часть первых результатов была обесценена из-за несовершенных методологий.
В мире завершены только два крупных исследования, которые считаются действительными. Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) оценил MSG в 1987 году, а Федерация американских обществ экспериментальной биологии (FASEB) завершила обзор в 1995 году.
Оба обзора пришли к выводу, что MSG не представляет опасность для здоровья населения в целом. В обзоре FASEB сообщается, что существует достаточно доказательств того, что некоторые люди могут испытывать симптомы СВК при воздействии болюсной дозы> 3 г глутамата натрия без еды.Небольшое количество астматиков ответили на более низкие дозы. Испытания JECFA не смогли найти четкой связи между CRS и MSG.
Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2017 году завершило отчет по установлению безопасного уровня потребления глутаминовой кислоты и глутаматов в качестве пищевых добавок. Пищевые усилители E620-625 являются разрешенными пищевыми добавками в Европейском Союзе, но EFSA пересмотрело их безопасность и установило приемлемую суточную дозу 30 мг / кг массы тела для всех этих добавок. Безопасный уровень был выбран после того, как ученые не заметили никаких побочных эффектов на подопытных животных.Ранее не было числового безопасного уровня потребления глутаминовой кислоты и глутаматов, используемых в качестве пищевых добавок в ЕС. FSANZ отметила, что осведомлена о развитии ЕС, и в этом заключении не поднимались новые вопросы безопасности, которые ранее не рассматривались при оценке FSANZ.
Обычные продукты, содержащие усилители вкуса
Ниже приведены продукты, в которые обычно добавляют усилитель 621 во время производства.
- Закуски — картофельные чипсы, несладкое печенье
- Китайская ресторанная еда
- Сток
- Супы
- Соусы
- Приправы
Данные из Великобритании показывают, что среднее потребление глутамата натрия составляет 590 мг в день, но при этом очень приправлено В китайских ресторанах суточная доза может достигать 5000 мг.
Как избежать применения усилителей вкуса глутамата натрия
Если вы решите не есть глутамат натрия, прочтите список ингредиентов обработанных пищевых продуктов. Если указана пищевая добавка 621, глутамат натрия использовался при приготовлении пищи.
Когда вы едите вне дома или делаете заказ в китайских ресторанах, вы можете попросить шеф-повара не добавлять дополнительный глутамат натрия во время приготовления еды. Тем не менее, многие повара используют глутамат натрия при приготовлении пищи задолго до ее приготовления, поэтому невозможно избежать приема глутамата натрия во всех блюдах.Если вы не переносите глутамат натрия, возможно, вам придется выбрать другой вариант еды на вынос.
Маркировка пищевых продуктов «глутамат натрия без добавления глутамата натрия»
Некоторые производители и розничные продавцы рекламируют свои продукты как продукты без добавок и без добавления глутамата натрия на упаковке. В частности, родители маленьких детей искали обработанные пищевые продукты с минимальным количеством искусственных красителей и ароматизаторов из-за возможной связи с проблемами поведения и пищевой непереносимостью. Несмотря на то, что FSANZ одобрил его как безопасный, некоторые покупатели отдают предпочтение тем брендам, которые не используют глутамат натрия.
Министерство здравоохранения Канады заявило, что маркировка продуктов как продуктов, не содержащих глутамат натрия, часто вводит в заблуждение, поскольку глутамат натрия добавляется в других формах, таких как гидролизованный растительный белок (HVP), гидролизованный растительный белок (HPP), гидролизованный соевый белок (HSP). , соевый соус или автолизированные дрожжевые экстракты. Вместо глутамата глутамата можно добавлять продукты с высоким содержанием глутамата природного происхождения, такие как помидоры и сыр.
Пищевые добавки
Многие люди отказываются есть продукты, содержащие добавки, предпочитая кормить семью продуктами без добавок.
Итак, если вы не собираетесь есть большое количество глутамата натрия натощак, исследования показывают, что у вас не должно быть никаких побочных эффектов. Если вы один из немногих несчастных, кто действительно страдает болезнью, симптомы будут легкими и непродолжительными. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу глутамата натрия, ознакомьтесь со списком ингредиентов обработанных пищевых продуктов.
E621 | Купить усилитель вкуса 621 онлайн
Усилитель вкуса E-621 для пикантных продуктов
Усилитель вкуса E-621 или MSG можно использовать во всех видах пикантных продуктов.Это самый широко используемый усилитель вкуса в мире. Добавка имеет аромат умами, что в переводе с японского означает «приятный пикантный вкус». С научной точки зрения, умами считается пятым вкусом, помимо сладкого, кислого, соленого и горького. Усилитель вкуса E-621 не только улучшает вкусовые ощущения, но и дает ощущение сытости. Он используется во многих различных продуктах, таких как чипсы, пицца, готовые блюда, супы и соусы. Вы можете заказать этот усилитель вкуса E-621 онлайн в магазине Natural Spices в упаковке по 700 г, 2 кг или 25 кг.
Что такое усилитель вкуса E-621 или глутамат натрия?
Усилитель вкуса E-621 — это вещество, которое естественным образом встречается в продуктах с очень высоким содержанием белка. Это солевая форма глутаминовой кислоты, натуральной аминокислоты. Помимо этого глутамата, он состоит из соли и воды. Усилитель вкуса также называют глутаматом натрия — английским сокращением названия глутамата натрия. В азиатской и особенно китайской кухне он известен как вэ-цинь. Глутамат отвечает за то, что он помогает вам чувствовать себя удовлетворенным.Концентрация этой добавки в пищевых продуктах составляет от 0,2 до 0,5%. При более высоких концентрациях появляется сладкая нота. Преимущество этой добавки в том, что она придает вкус различным блюдам и, следовательно, требует меньше соли.
Является ли усилитель вкуса E-621 безопасной пищевой добавкой?
В последние годы усилитель вкуса Е-621 регулярно фигурирует в новостях в негативном ключе. Считается, что добавка вредна для вашего здоровья и может вызывать различные побочные эффекты. Тем не менее, это безопасная пищевая добавка, разрешенная Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов.Однако Европейская комиссия установила максимальный предел использования добавки. Поэтому мы советуем вам прочитать об этом на их веб-сайте после покупки усилителя вкуса E-621 в Интернете.
Глутамат в продуктах питания: что нужно знать
Примечание : FDA признает чувствительность к глутамату глутамата, но заявляет, что «ученые не смогли постоянно вызывать реакции».
Упомянутый здесь глутамат — это тот же глутамат, который содержится в глутамате натрия, или более широко известном глутамате натрия.Это одна из наиболее часто встречающихся аминокислот в природе, а также в некоторых группах пищевых продуктов в качестве усилителя вкуса. Аромат, который он придает еде, называется «умами», что в переводе с японского означает «сущность восхитительности». Он используется либо как пищевая добавка (E621) в виде гидролизованного протеина, либо как очищенная мононатриевая соль. С момента открытия в Японии в 1908 году, он стал незаменимой в питательном отношении аминокислотой, которая использовалась в качестве усилителя вкуса во всем мире.
После крупномасштабного производства глутамата натрия, начавшегося в 1956 году, начали появляться доказательства слабой связи между глутаматом натрия и пищевой чувствительностью.Именно тогда это стало запрещено в некоторых странах, таких как США, Мексика и Канада, из-за растущих опасений, многие из которых оказались необоснованными.
Что такое глутамат?
Как упоминалось ранее, глутамат является аминокислотой, но может присутствовать во многих формах.
В нормальных условиях глутамат находится в ткани мозга, где он действует как главный возбуждающий нейромедиатор и находится на перекрестке между множественными метаболическими путями 1.
Таким образом, логично, что в нашем желудочно-кишечном тракте обнаружены множественные транспортеры и рецепторы глутамата, которые также являются местом, где существует большая нейронная сеть.
Есть ли генетический компонент чувствительности к глутамину?
Генетические вариации в гене GAD1 , который участвует в производстве тормозного нейротрансмиттера (связанного с релаксацией) в мозге, могут включать разную степень избытка глутамата и токсичности.Обычно этот ген регулирует превращение L-глутаминовой кислоты в нейротрансмиттер, однако, если это преобразование неадекватно, это приводит к чувствительности к глутамату и тревоге 2. Кроме того, определенные SNP рецептора витамина D (Fokl) связаны с большим поглощением кальция из кишечник 3, и когда поглощение кальция и глутамата происходит с большей скоростью, может произойти гибель клеток. Следовательно, когда этот SNP встречается вместе с генами GAD1 , существует повышенный риск чувствительности к глутамату.
Эти данные проливают свет на альтернативные механизмы, лежащие в основе беспокойства, и поэтому, возможно, стоит изучить ваши генетические данные, чтобы определить, подходите ли вы к этой категории.
Глутамат в пище: что нужно знать
Как узнать, содержится ли в вашей пище глутамат натрия? Глядя на список ингредиентов, его относительно легко обнаружить, однако глутамат магния также можно замаскировать под одно из следующих:
- Глутамат моноаммония
- Глутамат монокалия
- Глутамат натрия
- Глутамат магния
- Глутамат кальция
- Белковый изолят
- Дрожжевой экстракт
- Гидролизованные дрожжи
- Автолизованные дрожжи
- Гидролизованный растительный белок
- Соевые экстракты
- Грибы
- Горох
- Сыр
- Крахмалистые овощи
- Азиатские соусы
- Орехи
- Мясные продукты
- Метаболизм / пищеварение
- Дыхание
- Кровообращение
- Нервная система
- «Усилитель вкуса (MSG)» или
- «Усилитель вкуса (621)».
Глутамат кальция Или:
Если вы обнаружите, что в списке ингредиентов есть глютамин, не паникуйте.Глутамин и глутамат — , а не . Хотя обе они являются аминокислотами, они независимы друг от друга и обладают уникальными функциями. Интересно, что было показано, что глутамин помогает защитить кишечник от повреждений, поддерживая целостность слизистой оболочки кишечника 4.
Следовательно, глутамин, в отличие от глутамата, может представлять интерес для людей с проблемами кишечника, такими как болезнь Крона или ВЗК / СРК.
Продукты с глутаматом природного происхождения
Многие продукты содержат глутамат природного происхождения.Если вас беспокоит потребление глутамата, может быть полезно избегать или сокращать потребление следующих продуктов:
Важно отметить, что нормальное потребление глутамата или даже глутамата натрия с пищей не связано однозначно с какими-либо побочными эффектами у населения в целом. Однако высокое потребление (более 3 г в день без еды) оказалось токсичным, и все чаще сообщается о лицах, чувствительных к глутамата натрия.
Эффекты избыточного приема глутамата
Во многих отчетах чрезмерное потребление глутамата связывают с развитием различных патологий у людей и мышей 5, которые включают, помимо прочего, нарушения:
Помимо этого, потребление глутамата натрия также было тесно связано с тревогой как анекдотически, так и в моделях на животных. 6. Это потому, что глутамат, как вы помните, является возбуждающим нейромедиатором.Кроме того, исследования показали, что накопление глутамата может способствовать проблемам со сном 7.
См. Также: Работают ли диеты на основе ДНК?
Для отличного чтения о пищевых источниках глутамата взгляните на , этот кусок от Mission Heirloom. Я также порекомендовал бы этот пост в блоге Stanford о токсичности глутамата.
Для получения дополнительной информации см. Нашу GAD1 page .
Pharmason Labs также предлагает нейроэндокринную панель, с помощью которой вы можете измерить уровень глутамата в своем мозгу.
Синдром китайского ресторана: глутамат натрия несправедливо демонизировали? | Жизнь и стиль
Я нахожусь в ресторане в Глазго, где палочки для еды стоят наготове в привлекательной сине-желтой жестяной банке с надписью Ve-Tsin Gourmet Powder. Этот порошок, производимый Shanghai Guanshengyuan Tianchu Seasoning Company, представляет собой глутамат натрия (глутамат натрия). Судя по всему: «Небольшая капля Вэ-Цина подчеркнет естественный вкус ваших любимых блюд и сделает их удивительно вкусными».
Мы уверены, что он «совершенно полезен и питателен».Но это ресторан в «азиатском стиле», здесь нет ни одного азиатского блюда на кухне или в передней части дома, а глутамат натрия — одна из самых спорных пищевых добавок, поэтому в жестяной банке уже нет содержимого. Он предназначен только для декоративных целей, поэтому я не смогу высыпать белые кристаллы в свой суп, если его нужно подправить.
На Западе эту производимую добавку обвиняют в ряде побочных реакций — головных болях, потоотделении, покраснении, онемении лица и шеи, учащенном сердцебиении, тошноте, боли в груди и бессоннице — известных под общим названием «синдром китайского ресторана».Рестораны, которые используют глутамат натрия, не хвастаются этим.
Но не пора ли вернуться к этой стигме? MSG — или E621, чтобы придать добавке официальный европейский номер E — реабилитируется известными «модернистскими» или «молекулярными» поварами, которые заимствуют ингредиенты и технологии из пищевой и химической промышленности. В Великобритании Хестон Блюменталь, чей ресторан Fat Duck отмечен тремя звездами Мишлен, воинственно выступает за глутамат натрия. «Самая большая сказка старых жен заключается в том, что глутамат натрия вреден для вас», — говорит он. «Это полная чушь.Нет ни одной [научной] статьи, подтверждающей это ».
Хестон Блюменталь: воинственно сторонник MSG. Фотография: Стив Парсонс / PA
Если вы почувствуете запах женоненавистничества в слове «старые жены», такие повара больше сосредоточены на другом предубеждении: антинаучном. В США шеф-ресторатор Дэвид Чанг, основатель продуктовой группы Momofuku, является еще одним красноречивым послом «радости приготовления пищи с наукой». «Сегодня, — писал он, — все должно быть« естественным », простым, старомодным. Нам промыли мозги, чтобы мы поверили, что наука — это страшно.Вспомните глутамат натрия, который был запрещен в некоторых городах [США] и вызывает иррациональный страх у многих потребителей. Но это всего лишь ион натрия, присоединенный к глутамату, который вырабатывается вашим организмом естественным путем и должен функционировать. Правда, глутамат натрия не существует в природе; это научное изобретение. Но многочисленные исследования не показали, что от него кто-то заболевает. Это только делает пищу вкусной ».
Чанг прав? E621 / глутаминовая кислота — это искусственная версия аминокислоты, глутаминовой кислоты, которая естественным образом содержится в таких продуктах, как морские водоросли, выдержанный пармезан, анчоусы, мисо, вяленое мясо и спелые помидоры, и теперь считается, что она отвечает за их очень пикантный вкус. .Это качество иногда называют умами, «пятый вкус» после соленого, сладкого, кислого и горького, термин, придуманный японским химиком Кикунаэ Икеда. В 1908 году он запатентовал процесс извлечения глутамата из морских водорослей и стабилизации его солью для создания глутамата натрия, продукта, впоследствии известного как Aji-No-Moto — «сущность вкуса».
По словам китайского эксперта по кулинарии Дэх-та Сюна, китайцы начали делать его из пшеницы в 1923 году, назвав его Ве-Цин, что означает более или менее то же самое.В настоящее время большая часть глутамата натрия синтезируется из бактерий.
Кикунаэ Икеда, который запатентовал процесс изготовления глутамата натрия в 1908 году. Фотография: Alamy Stock Фото
Технологи пищевой промышленности, которые знают глутамат натрия как «усилитель слюноотделения» и «усилитель вкуса», полностью осознают его огромную способность изменять наше восприятие в противном случае банальные ингредиенты. Повара-модернисты утверждают, что глутамат — это просто удобная форма глутамата во вкусных, натуральных продуктах, и не более зловещая. Хотя Чанг не использует глутамат натрия на своих кухнях, он защищал его использование, заявив на встрече высокого уровня с ведущими шеф-поварами, что синдром китайского ресторана — не что иное, как «культурный конструкт».Это вежливый способ сказать, что отказ от глутамата натрия является выражением западного невежества или, что еще хуже, расизма, основанного на стереотипах об азиатских странах как об опасных или грязных.
Значит, «синдром» — это все в предвзятом западном уме? Это определенно реально для нескольких британцев, с которыми я разговаривал. Одна любительница приключений и путешественница, которая считает, что пережила это, описывает это как «странное ощущение тепла в груди, похожее на переизбыток кофеина, пробуждение с колотящимся сердцем и странные сны».Это также реальность для Кена Хома, известного шеф-повара и знатока китайской кухни. Он никогда не использует глутамат натрия. «У меня аллергия на него с детства, и моя мама никогда не использовала его в кулинарии». Он проводит различие между глутаматом, содержащимся в пище, и синтетическим порошком. «Как и любая хорошая еда, которая правильно приготовлена и хорошо приправлена, — говорит он, — китайская еда не требует глутамата натрия. Мы никогда не можем быть уверены в долгосрочных последствиях для здоровья любых искусственных химикатов, содержащихся в нашей пище.Для меня это опасная дорога, по которой нам не нужно идти ».
Между тем компания Aji-No-Moto настаивает на том, что ее порошок глутамата натрия безопасно используется в качестве пищевого ингредиента уже более века. «Это один из наиболее тщательно протестированных пищевых ингредиентов, сотни научных исследований подтверждают его безопасное и эффективное использование. Безопасность глутамата натрия неоднократно подтверждалась регулирующими органами и научными агентствами по всему миру », — говорится в сообщении. Но история здоровья с глутаматом натрия — это не только это.
Хотя глутамат натрия одобрен для использования в качестве пищевой добавки в Европейском Союзе, переработчики ограничены в количестве не более 10 г на килограмм пищи. Более высокие уровни разрешены в заменителях соли, приправах и приправах, где компании могут добавлять то, что им нравится, при соблюдении «надлежащей производственной практики», какой бы она ни была. Что касается потребителей, то в прошлом году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) провело переоценку безопасности добавок глутамата и разработало «приемлемую суточную дозу» 30 мг на килограмм веса тела глутамата натрия и связанных с ним глутаматов, «ниже доз». которые были связаны с определенными эффектами у людей, такими как головная боль, повышение артериального давления и повышение уровня инсулина ».(Это эквивалент примерно 2 г для человека весом 70 кг / 11 камней.)
Глутамат натрия, известный как глутамат натрия или E621, принимает форму белых кристаллов. Фотография: Alamy Stock Photo
MSG также обычно содержит нежелательные примеси в результате производственного процесса — мышьяк и свинец. EFSA также рекомендовало пересмотреть существующие ограничения для них, «чтобы гарантировать, что они не будут значительным источником воздействия этих токсичных элементов».
Производители используют глутамат и другие глутаматные добавки для имитации натуральных пикантных вкусов в сверхпереработанных продуктах, таких как суповые смеси, готовые соусы, пикантные закуски, приправленные орехи, бульонные кубики и лапша быстрого приготовления.По иронии судьбы, в настоящее время они изменяют состав продуктов, чтобы использовать больше глутаматов, чем раньше, потому что это позволяет им сократить потребление соли и сделать бригаду против натрия счастливой. Итак, во имя якобы более здоровой обработанной пищи снижается уровень соли (обработанный, но, тем не менее, натуральный ингредиент) и повышается уровень глутамата натрия (синтетическая добавка).
Но, по крайней мере, любая компания, которая включает MSG в свой продукт, должна соблюдать максимальный законный предел. Опытный китайский повар из Сингапура также постарался объяснить мне, что в китайской домашней кухне порошок глутамата натрия используется очень редко — буквально щепотка во всем блюде.«Чрезмерное употребление глутамата натрия маскирует вкус. Важно отметить, что он используется для маскировки некачественной продукции ». Но когда дело доходит до ресторанов, кто регулирует их расход? Если шеф-повар кладет чайную ложку, а не щепотку, в бульон для рамена, который в остальном не имеет достаточного количества, разве мы в чем-то мудрее? Может быть, люди, которые чувствуют себя грубо после китайской, малазийской, японской или вьетнамской еды, просто слишком много накормили?
Пока мы зацикливаемся на синдроме китайского ресторана, другое возможное негативное влияние глутамата натрия на здоровье — увеличение веса — почти не замечается на нашем радаре.Исследования на животных показали, что глутамат натрия может вызывать поражения головного мозга и резистентность к лептину (гормону, контролирующему аппетит), что в конечном итоге приводит к проблемам с весом.
Исследование, опубликованное в 2008 году с участием 752 здоровых людей, выбранных случайным образом из трех сельских деревень на севере и юге Китая, подавляющее большинство из которых готовило еду дома, не используя коммерчески обработанную пищу, показало, что те, кто принимал глутамат натрия, были значительно тяжелее. Исследователи пришли к выводу: «Потребление глутамата натрия может быть связано с повышенным риском [стать] избыточным весом, независимо от физической активности и общего потребления энергии у людей.
Другая группа ученых, использующая данные Китайского исследования здоровья и питания, обнаружила, что «потребление глутамата натрия положительно… связано с развитием избыточного веса среди внешне здоровых взрослых китайцев». Они сказали, что необходимы дальнейшие исследования, но снова выдвинули гипотезу о том, что глутамат натрия разрушает лептин — гормон, который должен сообщать нам, когда мы наелись. Может ли быть, что глутамат натрия придает еде такой чертовски восхитительный вкус, настолько вкусный, что мы не можем перестать его есть?
Повар и писатель Фуксия Данлоп, специализирующаяся на китайской кухне, не использует глутамат натрия — ей и не нужно, потому что она создает этот соблазнительный пикантный вкус, используя хорошие ингредиенты.Но ей приятно видеть, что влиятельные повара выступают против демонизации, которая, по ее мнению, усиливает западную паранойю по поводу Китая. Тем не менее, она видит сдвиг в отношении китайцев к глутамат натрия. «Люди в Китае едят глутамат натрия все время, а плохие повара употребляют его в больших количествах», — говорит она. «Но в наши дни все больше китайцев из среднего класса очень обеспокоены здоровьем, ищут более натуральные продукты и пытаются сократить их потребление. Для меня глутамат натрия немного похож на соль и сахар. Если он изолирован от природы и вы используете его слишком много, то это нехорошо.”
С точки зрения химии, ни один аналитический метод не может отличить добавленный глутамат от природного. Но имеют ли они идентичное влияние на наше здоровье — это гораздо более важный вопрос, похожий на дебаты о том, являются ли витамины в форме добавок такими же полезными, как витамины в пище. В конце концов, наш анализ глутамата натрия может быть скорее философским, чем химическим. Что бы мы предпочли, умело и терпеливо создавая пикантность из тщательно подобранных ингредиентов с использованием проверенных временем методов, или мы согласимся на быстрое исправление читов из консервной банки?
MSG в продуктах питания
(октябрь 2017 г.)
В 1908 году японский профессор химии определил, что L-глутамат натрия (глутамат натрия) отвечает за характерный мясной или пикантный вкус бульона из сушеной скумбрии и японских водорослей.С тех пор различные соли глутаминовой кислоты, включая глутамин (все они также известны как «глутаматы»), были коммерчески произведены и преднамеренно добавлены в пищу в качестве усилителя вкуса.
Глутаматы также встречаются в природе почти во всех продуктах питания, включая мясо, рыбу, овощи и грибы. Даже грудное молоко содержит глутамат естественного происхождения. В целом, продукты, богатые белком, такие как мясо, содержат большое количество связанного глутамата, тогда как овощи и фрукты (особенно горох, помидоры и картофель) и грибы, как правило, содержат высокий уровень свободного глутамата.Некоторые сыры, такие как пармезан, также содержат высокий уровень свободного глутамата.
Нет химической разницы между добавленным глутаматом и глутаматом природного происхождения.
Безопасно ли глутамат натрия?
MSG считается безопасной и разрешенной пищевой добавкой в ЕС, Австралии и Новой Зеландии в соответствии с надлежащей производственной практикой (GMP). Это означает, что производитель пищевых продуктов может использовать пищевую добавку только в том объеме, который соответствует его конкретной цели.
У небольшого количества людей может возникнуть легкая реакция типа гиперчувствительности на большое количество глутамата натрия при употреблении их за один прием пищи.Реакции варьируются от человека к человеку, но могут включать головные боли, онемение / покалывание, покраснение, мышечное напряжение и общую слабость. Эти реакции обычно проходят быстро и не вызывают долговременных эффектов.
Если вы подозреваете, что можете реагировать на глутамат натрия, вам следует подтвердить это с помощью соответствующей клинической оценки. Обратитесь за советом к своему терапевту или диетологу, который может организовать обследование. Такие оценки проводят специализированные клиники в большинстве штатов и территорий, а также в Новой Зеландии.
Оценка безопасности глутамата
Безопасность глутамата натрия была рассмотрена FSANZ, Объединенным комитетом экспертов Продовольственной и сельскохозяйственной организации / Всемирной организации здравоохранения по пищевым добавкам (JECFA) и Федерацией американских обществ экспериментальной биологии (FASEB).
В каждом из этих обзоров сделан вывод о том, что глутамат натрия не представляет опасности для здоровья населения в целом. Приемлемая суточная доза (ADI) не была установлена JECFA на основании низкой токсичности глутамата натрия и уровней его использования в пищевых продуктах.
FSANZ известно о недавно опубликованном научном заключении Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) о добавлении глутаминовой кислоты и глутамата в пищу. Заключение не поднимает новых вопросов безопасности, не рассматриваемых как часть оценки FSANZ.
Как узнать, есть ли в пище глутамат натрия?
Производители пищевых продуктов должны указывать, когда глутамат натрия добавлен, либо по названию, либо по его кодовому номеру пищевой добавки 621, в списке ингредиентов на этикетке большинства упакованных пищевых продуктов.Например, MSG может быть идентифицировано как:
Маркировка ингредиентов также распространяется на другие разрешенные пищевые добавки глутамата, кодовые номера которых имеют кодовые номера 622 — 625.
MSG не нужно декларировать, если продукт не требует маркировки, например, в ресторане или в еде на вынос, но если вы спросите персонал, добавлен ли он в пищу, они смогут вам сказать.
Когда глутаматы и соли глутамата естественным образом присутствуют в пище (например, в мясе или в грибах) или в ингредиенте пищи (например, в дрожжевом экстракте или гидролизованном растительном белке (HVP)), они не обязаны быть помеченным.
Можно ли сказать, что еда «не содержит глутамата натрия»?
Кодекс пищевых стандартов не регулирует конкретно утверждения «Без добавления глутамата натрия» и «без добавления глутамата натрия». В Австралии такие требования к маркировке регулируются Австралийским законом о защите прав потребителей, который находится в ведении Австралийской комиссии по конкуренции и потребителям (ACCC).В Новой Зеландии эти претензии регулируются Новозеландским Законом о добросовестной торговле 1986 года , установленным Комиссией по торговле Новой Зеландии (NZCC). При использовании таких заявлений может потребоваться осторожность, поскольку глутамат натрия может естественным образом присутствовать в некоторых продуктах питания.
8 продуктов, содержащих MSG
Джиллиан Кубала, MS, RD
Сотни ингредиентов добавляются в пищевые продукты во время обработки для улучшения вкуса конечного продукта.
Глутамат натрия, широко известный как глутамат натрия, является одной из самых спорных пищевых добавок, одобренных для использования Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).
Хотя он «общепризнан как безопасный» (GRAS) для использования в пищевых продуктах регулирующими органами, некоторые исследования показывают, что он может негативно повлиять на здоровье, поэтому многие люди предпочитают его избегать.
В этой статье объясняется, что такое глутамат натрия, в какие продукты его обычно добавляют, а также что говорится в исследовании о возможных последствиях для здоровья.
Что такое глутамат натрия?
MSG — это популярный усилитель вкуса, полученный из L-глутаминовой кислоты, встречающейся в природе аминокислоты, необходимой для создания белков.
Помимо использования в качестве пищевой добавки, глутамат натрия естественным образом содержится в некоторых продуктах питания, включая помидоры и сыры.
Впервые он был идентифицирован японскими исследователями как усилитель вкуса в 1908 году и с тех пор стал одной из наиболее широко используемых добавок в производстве пищевых продуктов.
Сегодня его можно найти в ряде продуктов переработки, от фаст-фуда до консервированных супов.
глутамат натрия усиливает вкус пищевых продуктов, стимулируя вкусовые рецепторы, и в исследованиях было показано, что он усиливает восприятие определенных вкусов.Добавление глутамата натрия в пищу приводит к получению вкуса умами, который характеризуется как пикантный и мясной.
Эта популярная добавка была признана FDA GRAS, хотя некоторые эксперты утверждают, что она может иметь потенциально опасные побочные эффекты, особенно при длительном употреблении.
FDA требует, чтобы глутамат натрия при использовании в качестве ингредиента в продуктах питания маркировался обычным названием глутамата натрия. Продукты, которые естественно содержат глутамат натрия, такие как томатные продукты, белковые изоляты и сыры, не обязаны указывать глутамат натрия в качестве ингредиента.
В других странах глутамат натрия классифицируется как пищевая добавка и может быть указан под E-номером E621.
Вот 8 продуктов, которые обычно содержат глутамат натрия.
1. Фастфуд
Одним из самых известных источников глутамата натрия является фаст-фуд, особенно китайская еда.
Фактически, синдром китайского ресторана — это состояние, характеризующееся такими симптомами, как головная боль, крапивница, отек горла, зуд и боль в животе, которые испытывают некоторые люди вскоре после употребления китайской еды, содержащей глутамат натрия.
Хотя многие китайские рестораны перестали использовать глутамат натрия в качестве ингредиента, другие продолжают добавлять его в ряд популярных блюд, включая жареный рис.
MSG также используется такими франчайзинговыми компаниями, как Kentucky Fried Chicken и Chick-fil-A, для улучшения вкуса продуктов.
Например, куриный сэндвич Chick-fil-A и очень хрустящая куриная грудка Kentucky Fried Chicken — это лишь некоторые из пунктов меню, которые содержат глутамат натрия.
2.Чипсы и закуски
Многие производители используют глутамат натрия для усиления пикантного вкуса чипсов.
Любимые потребители, такие как Doritos и Pringles, — это лишь некоторые из чипов, содержащих глутамат натрия.
Помимо добавления в картофельные чипсы, кукурузные чипсы и закуски, глутамат натрия можно найти в ряде других закусок, поэтому лучше прочитать этикетку, если вы не хотите употреблять эту добавку.
3.Смеси приправ
Смеси приправ используются для придания соленого пикантного вкуса таким блюдам, как тушеное мясо, тако и жаркое.
глутамат натрия используется во многих смесях приправ для усиления вкуса и усиления аромата умами без добавления соли.
На самом деле глутамат натрия используется в производстве продуктов с низким содержанием натрия для улучшения вкуса без добавления соли. MSG можно найти во многих ароматизаторах с низким содержанием натрия, в том числе в смесях приправ и бульонных кубиках.
Кроме того, глутамат натрия добавляют в некоторые протирки и приправы для мяса, птицы и рыбы для улучшения вкусовых качеств продуктов.
4. Замороженные блюда
Хотя замороженные обеды могут быть удобным и дешевым способом положить еду на стол, они часто содержат множество нездоровых и потенциально проблемных ингредиентов, включая глутамат натрия.
Многие компании, производящие замороженные обеды, добавляют глутамат натрия в свои продукты, чтобы улучшить пикантный вкус еды.
Другие замороженные продукты, которые часто содержат глутамат натрия, включают замороженную пиццу, макароны и сыр, а также замороженные блюда на завтрак.
5. Супы
Консервированные супы и суповые смеси часто содержат глутамат натрия, чтобы усилить острый вкус, которого так жаждут потребители.
Пожалуй, самым популярным суповым продуктом, содержащим эту спорную добавку, является куриный суп с лапшой Кэмпбелла.
Многие другие суповые продукты, включая консервированные супы, сушеные суповые смеси и приправы для бульонов, могут содержать глутамат натрия, поэтому важно проверять этикетки на отдельных продуктах.
6. Мясные полуфабрикаты
Обработанное мясо, такое как хот-доги, мясные обеды, вяленая говядина, колбасы, копчености, пепперони и мясные закуски, могут содержать глутамат натрия.
Помимо улучшения вкуса, глутамат натрия добавляют в мясные продукты, такие как колбасы, для снижения содержания натрия без изменения вкуса.
Одно исследование показало, что замена натрия на глутамат натрия в котлетах из свинины усиливала соленый вкус и усвояемость продукта без отрицательного воздействия на вкус.
7. Приправы
Приправы, такие как заправка для салатов, майонез, кетчуп, соус барбекю и соевый соус, часто содержат добавленный глутамат натрия.
Помимо глутамата натрия, многие приправы содержат вредные для здоровья добавки, такие как добавленный сахар, искусственные красители и консерванты, поэтому по возможности лучше покупать продукты, которые сделаны из ограниченного количества цельных пищевых ингредиентов.
Если вас беспокоит использование приправ, содержащих глутамат натрия, подумайте о том, чтобы сделать свои собственные, чтобы иметь полный контроль над тем, что вы потребляете.Для начала вы можете попробовать эти вкусные и полезные рецепты заправки для салатов.
8. Лапша быстрого приготовления
Лапша быстрого приготовления, являющаяся основным продуктом для студентов колледжей по всему миру, обеспечивает быстрое и сытное блюдо для людей с ограниченным бюджетом.
Однако многие производители используют глутамат натрия для усиления пикантного вкуса лапши быстрого приготовления. Кроме того, лапша быстрого приготовления обычно изготавливается из нездоровых ингредиентов и содержит добавленную соль, рафинированные углеводы и консерванты, которые могут нанести вред вашему здоровью.
Употребление лапши быстрого приготовления связано с повышенными факторами риска сердечных заболеваний, включая повышенный уровень сахара в крови, холестерина, триглицеридов и артериального давления.
Вреден ли глутамат натрия?
Хотя исследования далеко не окончательны, некоторые исследования показали, что употребление глутамата натрия может привести к негативным последствиям для здоровья.
Например, в исследованиях на животных потребление глутамата натрия было связано с ожирением, повреждением печени, колебаниями уровня сахара в крови, повышенными факторами риска сердечных заболеваний, поведенческими проблемами, повреждением нервов и повышенным воспалением.
Некоторые исследования на людях показали, что потребление глутамата натрия может способствовать увеличению веса и увеличению голода, приема пищи и риска метаболического синдрома — группы симптомов, повышающих риск хронических состояний, таких как болезни сердца и диабет.
Например, исследование с участием 349 взрослых показало, что у тех, кто потреблял больше всего глутамата натрия, вероятность развития метаболического синдрома гораздо выше, чем у тех, кто употреблял меньше всего, и что увеличение количества глутамата натрия на 1 грамм в день значительно увеличивает шансы на избыточный вес. .
Однако для подтверждения этой потенциальной связи необходимы более масштабные и хорошо спланированные исследования.
Есть также некоторые свидетельства того, что глутамат натрия усиливает чувство голода и может побудить вас есть больше во время еды. Однако текущие исследования предполагают более сложную взаимосвязь между глутаматом натрия и аппетитом, при этом некоторые исследования показывают, что глутамат натрия может даже снизить потребление глутамата натрия.
Хотя исследования неоднозначны в отношении того, как глутамат натрия может повлиять на общее состояние здоровья, очевидно, что ежедневное употребление высоких доз глутамата натрия (3 грамма или выше) может привести к побочным эффектам, включая головную боль и повышение артериального давления.
Для справки, по оценкам, среднее потребление глутамата натрия в США и Великобритании составляет около 0,55 грамма в день, в то время как потребление глутамата натрия в азиатских странах составляет около 1,2–1,7 грамма в день.
Хотя это возможно, потребление 3 и более граммов глутамата натрия в день маловероятно при нормальных размерах порций.
Тем не менее, некоторые люди, которые имеют чувствительность к глутамат натрия, могут испытывать побочные эффекты, такие как крапивница, отек горла, головная боль и усталость после употребления меньших количеств, в зависимости от индивидуальной переносимости.
Тем не менее, обзор 40 исследований показал, что в целом исследования, которые связывают глутамат натрия с неблагоприятными последствиями для здоровья, имеют низкое качество и методологические недостатки, а убедительные клинические доказательства гиперчувствительности глутамата натрия отсутствуют, что подчеркивает необходимость будущих исследований.
Несмотря на отсутствие доказательств чувствительности к глутамат натрия, многие люди сообщают, что употребление этой добавки приводит к побочным эффектам.
Если вы считаете, что у вас может быть чувствительность к MSG, лучше избегать продуктов, перечисленных на этой странице, и всегда проверять этикетки на наличие добавленного MSG.
Более того, даже несмотря на то, что безопасность глутамата натрия обсуждается, ясно, что продукты, которые обычно содержат глутамат натрия, например чипсы, замороженные обеды, фаст-фуд, лапша быстрого приготовления и обработанное мясо, не подходят для общего состояния здоровья.
Таким образом, отказ от продуктов, содержащих глутамат натрия, вероятно, принесет вам пользу в долгосрочной перспективе, даже если вы не чувствительны к глутамат натрия.
Резюме
Некоторые исследования связывают глутамат натрия с негативными последствиями для здоровья, включая ожирение и метаболический синдром.Однако для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные исследования.
Суть
MSG — неоднозначная пищевая добавка, которую можно найти в самых разных продуктах. Его обычно добавляют в чипсы, замороженные обеды, фаст-фуд, лапшу быстрого приготовления и многие другие обработанные пищевые продукты для улучшения вкуса.
Хотя некоторые исследования связывают потребление глутамата натрия с негативными последствиями для здоровья, необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять потенциальные эффекты, которые употребление глутамата натрия может иметь как на краткосрочное, так и на долгосрочное здоровье.
Если вы чувствуете, что чувствительны к глутамату натрия, лучше избегать продуктов, которые его содержат. Обязательно читайте этикетки на продуктах, чтобы убедиться, что ваши продукты не содержат глутамат натрия.
Отправлено с разрешения Healthline .