Разное

Печень куриная в сметане тушеная калорийность: Печень куриная тушеная в сметане — калорийность, состав, описание

alexxlab 11.10.2019 no Comments

Содержание

Рецепт Печень куриная тушеная в сметане. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Печень куриная тушеная в сметане».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	162.3 кКал	1684 кКал	9.6%	5.9%	1038 г
Белки	16.5 г	76 г	21.7%	13.4%	461 г
Жиры	9.7 г	56 г	17.3%	10.7%	577 г
Углеводы	2.3 г	219 г	1.1%	0.7%	9522 г
Пищевые волокна	0. 7 г	20 г	3.5%	2.2%	2857 г
Зола	0.763 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.012 мг	1.5 мг	0.8%	0.5%	12500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.005 мг	1.8 мг	0.3%	0.2%	36000 г
Витамин В5, пантотеновая	0.024 мг	5 мг	0.5%	0.3%	20833 г
Витамин В6, пиридоксин	0.029 мг	2 мг	1.5%	0.9%	6897 г
Витамин В9, фолаты	2. 168 мкг	400 мкг	0.5%	0.3%	18450 г
Витамин C, аскорбиновая	2.41 мг	90 мг	2.7%	1.7%	3734 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.048 мг	15 мг	0.3%	0.2%	31250 г
Витамин Н, биотин	0.217 мкг	50 мкг	0.4%	0.2%	23041 г
Витамин РР, НЭ	0.1204 мг	20 мг	0.6%	0.4%	16611 г
Ниацин	0.048 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	42. 19 мг	2500 мг	1.7%	1%	5926 г
Кальций, Ca	9.39 мг	1000 мг	0.9%	0.6%	10650 г
Магний, Mg	3.49 мг	400 мг	0.9%	0.6%	11461 г
Натрий, Na	203.63 мг	1300 мг	15.7%	9.7%	638 г
Сера, S	16.6 мг	1000 мг	1.7%	1%	6024 г
Фосфор, P	14.4 мг	800 мг	1.8%	1.1%	5556 г
Хлор, Cl	318.53 мг	2300 мг	13.8%	8.5%	722 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	96. 3 мкг	~
Бор, B	48.2 мкг	~
Железо, Fe	0.208 мг	18 мг	1.2%	0.7%	8654 г
Йод, I	0.72 мкг	150 мкг	0.5%	0.3%	20833 г
Кобальт, Co	1.283 мкг	10 мкг	12.8%	7.9%	779 г
Марганец, Mn	0.0567 мг	2 мг	2.8%	1.7%	3527 г
Медь, Cu	23.09 мкг	1000 мкг	2.3%	1.4%	4331 г
Молибден, Mo	0. 576 мкг	70 мкг	0.8%	0.5%	12153 г
Никель, Ni	0.723 мкг	~
Рубидий, Rb	114.6 мкг	~
Фтор, F	7.47 мкг	4000 мкг	0.2%	0.1%	53548 г
Хром, Cr	0.48 мкг	50 мкг	1%	0.6%	10417 г
Цинк, Zn	0.2079 мг	12 мг	1.7%	1%	5772 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.024 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0. 313 г	~
Сахароза	1.565 г	~
Фруктоза	0.289 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.069 г	~
Аргинин*	0.039 г	~
Валин	0.006 г	~
Гистидин*	0.003 г	~
Изолейцин	0.01 г	~
Лейцин	0. 012 г	~
Лизин	0.014 г	~
Метионин	0.002 г	~
Метионин + Цистеин	0.005 г	~
Треонин	0.01 г	~
Триптофан	0.005 г	~
Фенилаланин	0.01 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.017 г	~
Заменимые аминокислоты	0. 16 г	~
Аланин	0.014 г	~
Аспарагиновая кислота	0.017 г	~
Глицин	0.01 г	~
Глутаминовая кислота	0.053 г	~
Пролин	0.007 г	~
Серин	0.007 г	~
Тирозин	0.007 г	~
Цистеин	0. 003 г	~

Энергетическая ценность Печень куриная тушеная в сметане составляет 162,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

калорийность на 100 грамм — 127 ККал

Печенка в сметане

богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 144,4 %, витамином B2 — 44,4 %, холином — 51 %, витамином B5 — 50 %, витамином B6 — 15 %, витамином B9 — 22,7 %, витамином B12 — 730 %, витамином E — 23,3 %, витамином H — 72,8 %, витамином PP — 21,4 %, фосфором — 20,7 %, хлором — 48,9 %, железом — 23,3 %, кобальтом — 93 %, медью — 170,2 %, молибденом — 74,9 %, хромом — 28,8 %, цинком — 19,3 %

Витамин А
отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
Витамин В2
участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин
входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5
участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6
участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В9
в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин В12
играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин Е
обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин Н
участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Витамин РР
участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор
принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор
необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Железо
входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт
входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь
входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден
является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Хром
участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк
входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Диетологи в один голос твердят о том, что для здоровья человека необходимо в первую очередь организовать правильное и сбалансированное питание. Достичь этого можно только в том случае, когда в ежедневном меню будут продукты, содержащие полезные витамины и минеральные вещества, необходимые для человеческого организма. К числу продуктов, ценность которых не вызывает сомнений, относится печень – субпродукт, широко используемый в кухнях разных народов мира.

Поскольку калорийность печени невысока, она с успехом применяется в системах диетического питания и позволяет людям бороться с лишним весом и поддерживать себя в форме, обеспечивая в то же время организм необходимыми полезными веществами. Самыми популярными видами печени, чаще всего присутствующими в меню современного человека, являются свиная и говяжья печень.

Сколько калорий в печени говяжьей

Говяжья печень имеет немного другой состав, и другую пищевую ценность. Так, в 100г продукта содержится 18% белков, 4% жиров и 5,5% углеводов. Калорийность говяжьей печени составляет 127 ккал на 100 г. Витаминный состав говяжьей печени также достаточно широк. В ней содержаться витамины группы В, К, С, Е, D, А. При этом, съев всего 100 г этого продукта, можно обеспечить себя суточной дозой необходимых для организма витаминов.

Помимо высокого содержания железа, говяжья печень богата калием, магнием, кальцием, селеном, цинком, фосфором и натрием. Такой состав и низкая калорийность говяжьей печени делает ее особенно востребованной в разных системах питания.

Таблица калорийности говяжьей печени

Для вашего удобства мы составили таблицу калорийность говяжьей печени в зависимости от способа ее приготовления:

Жареная говяжья печень

Из расчета на 100 грамм продукта калорийность жареной говяжьей печени принимают равной 208 кКал. При этом в состав готового продукта входят:

Жиров – 10,2 г;
Белка – 22,8 г;
Углеводов – 9,4 г.

Что позволяет отнести данный продукт по жирам к классу выше среднего; по углеводам – к среднему, отмечая при этом высокое содержание белка. Общий вывод – если брать, скажем, такое популярное блюдо как жареная печень с луком, его калорийность относится к среднему уровню и в умеренных количествах может употребляться даже в некоторых диетах. А противопоказания вступают в силу только для людей с заболеваниями ЖКТ, сердечнососудистой системы и почек. Тем не менее, те, кто страдает хроническими заболеваниями, в отношении жареной пищи должны придерживаться индивидуальных.

Рецепт тушеной куриной печени

Куриная печень – одна из самых нежных и мягких, поэтому готовить ее нужно правильно, чтобы в конечном итоге не получить обычный фарш.

Ингредиенты:

0,4 килограмма печени;
соль;
50 миллилитров масла;
сметана – 0,4 литра;
4 луковицы;
1 яйцо;
мука – 1 столовая ложка.

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность на 100 грамм: 104 ккал.

Лук чистится, режется полукольцами и жарится на масле, затем перекладывается в миску, а на оставшемся масле обжаривается печень по минуте с каждой стороны, но перед этим ее нужно обвалять в смеси из муки и яиц;
Выложить сверху на нее лук, полить сметаной, посолить, накрыть крышкой и готовить 25 минут на маленьком огне.

Подавать такое блюдо лучше всего с пюре или любым другим гарниром, а также свежими и маринованными овощами.

Печень говяжья тушеная: калорийность

Калорийность тушеной говяжьей печени ниже, чем свежей. Она составляет 120 ккал на 100 грамм продукта. Также в ней содержится примерно 3 грамма углеводов, 15 грамм белков и 4 грамма жиров. Обращаем внимание, что количество белков и углеводов в тушеной говяжьей печени немного снижается.

Чаще всего этот субпродукт тушат с соусом или сметаной. Поэтому не забывайте добавлять при подсчете БЖУ и калорийности данные показатели дополнительных ингредиентов или соуса. Калорийность говяжьей печени тушеной в сметане на 100 грамм будет составлять примерно 130 ккал.

Тушеная свиная печень в сметане с луком

Правильно и вкусно приготовить простые продукты, которые стоят копейки – искусство, которому нужно учиться многим хозяйкам.

Ингредиенты:

0,5 килограмма печени;
5 грамм горчицы;
1 луковица;
1 стакан сметаны;
1 зубчик чеснока;
соль;
0,5 стакана молока;
мука – 1 чайная ложка.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность на 100 грамм: 152 ккал.

Блюдо, приготовленное по этому простому рецепту, удивит и порадует всех членов семьи. Молоко уберет горечь и неприятный привкус, сделает его мягким, восхитительным и ароматным.

Печень свиная: польза, состав

Свиная печень очень богата минералами (калий, фтор, натрий, кальций, магний, железо, хром и пр.) и витаминами (Н, В, А, D, PP, С). Ее рекомендуется употреблять в тушеном виде. По вкусовым характеристикам свиная печень вкуснее говяжьей. Она не требует длительного приготовления. В этом ее основное преимущество.

Что касается полезности, то свиная печень уступает говяжьей. В ней меньше витаминов и минеральных веществ, она содержит холестерин, который неблагоприятно сказывается на состоянии организма.

Сколько калорий в печени свиной:

Прежде всего, отметим, что свиная печень – это источник незаменимых аминокислот и витаминов из группы В. Кроме того, этот продукт содержит в себе витамины A, D, Е, K, а также минералы — медь, фосфор, натрий, магний, железо. Свиная печень (как и другие ее виды) будет полезна людям с пониженным гемоглобином, а также тем, кто страдает атеросклерозом и диабетом.

Калорийность печени свиной – 120 ккал на 100 гр. продукта

Печень позволяет приготовить множество блюд, но для диетического питания следует выбирать малокалорийные. Например, калорийность печени жареной с мукой и маслом составляет 219 ккал, а калорийность тушеной печени со сметаной и морковкой – 133 ккал.

Сколько калорий в куриной печени, приготовленной разными способами

Блюда из куриной печени есть в кухнях многих народов. Конечно, в каждой стране ее готовят по своему, но при этом основные полезные свойства этого продукта сохраняются. Главным требованием к процессу приготовления является его быстрота. Этот продукт не терпит долгой термической обработки. Как правило, для того, чтобы куриная печень достигла состояния готовности нужно от 8 до 15 мин. Более долгое термическое воздействие может привести к тому, что печень станет жесткой и не вкусной. В целом, термическая обработка несущественно влияет на калорийность куриной печени, но есть определенные различия в ее значениях при разных способах приготовления. Так, калорийность тушеной куриной печени составляет 164 ккал на 100 г, калорийность жареной куриной печени – 181ккал на 100 г, а отварная печень содержит 152 ккал на 100 г продукта. Как видно, самой высокой калорийностью отличается печень жареная, что обусловлено тем, что для приготовления блюда таким способом используются дополнительные жиры, впитывающиеся в продукт. На втором месте по калорийности стоит печень тушеная. Но при этом, стоит учитывать, что если печень готовится с добавлением жиросодержащих ингредиентов, таких, например, как сметана, то калорийность тушеной куриной печени будет существенно выше. Тем, кто следит за фигурой, лучше всего выбирать отварную куриную печень. Ее калорийность значительно меньше, чем калорийность жареной куриной печени или тушеной печени. Однако вполне можно побаловать себя и такими блюдами время от времени.

Польза куриной печени

В первую очередь отметим, что печень куриная является диетическим продуктом

, и благодаря своему составу обладает такими полезными свойствами:

насыщает организм витаминами А, С и группы В;
содержит большое количество необходимых для организма кислот;
благоприятно действует на работу желудка и кишечника;
способствует усвоению железа и образованию гемоглобина;
улучшает состояние крови;
стимулирует работу головного мозга, благотворно влияет на память.

Куриная печень жареная

Энергетическая ценность жареной печени выше вареной, в основном, из-за того, что в ее приготовлении используется растительное масло.

В 100 г жареной куриной печени – 200 ккал.

Это блюдо вкусно сочетать с различными видами каш и картофелем, приготовленным разными способами. Печень рекомендуют употреблять в качестве профилактики возникновения анемии, а также как элемент восстановительной терапии при хронической усталости.

Калорийность жареной куриной печени зависит от того как именно она приготовлена.

Чтобы уменьшить количество калорий диетологи рекомендуют применять оливковое масло, так как содержание жира в нем ниже, чем в растительном. Но в наше время можно обойтись и вовсе без использования масла. В магазинах товаров для дома огромное количество посуды, имеющей антипригарное покрытие. Это позволяет жарить продукты практически без использования масла. Немного ниже калорийность вареной куриной печени. На сто грамм продукта приходится 167 кКал. Но здесь тоже не стоит преувеличивать со временем приготовления во избежание потери ее полезности и вкусовых качеств.

Куриная печень является незаменимым продуктом на столе каждого человека, ведущего здоровый образ жизни. Употребление ее в разумных количествах окажет только положительное влияние на ваш организм. Но не стоит забывать, что печень является источником холестерина, злоупотреблять которым не стоит.

Калорийность куриной печени, тушеной в сметане

Печень тушеная имеет энергетическую ценность большую, чем вареная, но меньшую, чем жареная. Она считается блюдом диетическим, даже если при ее приготовлении используется сметана.

Калорийность 100 г тушеной в сметане печени куриной 150 ккал.

Куриная печень в рационе тех, кто следит за фигурой

Исходя из разбора субпродукта «по косточкам», его химического состава и пользы для организма, приоритетным должен быть не вопрос того, сколько калорий в куриной печени, а как ее правильно подать, чтобы не лишить ее в итоге всех своих благотворных свойств. Помимо того, что от жарки стоит отказаться, отдавая предпочтение варке, тушению, обработке на пару или в духовке, нежелательно добавлять к продукту картофель, рис, животные и растительные жиры. С точки зрения усвоения и калорийности куриная печень хороша с овощами, грибами, нежирными сливками, используемыми для тушения, или красным вином, различного рода специями.

По выбору субпродукта, как и по ограничению его применения, советов практически нет. Не стоит покупать куриную печень, если ее цвет имеет ярко выраженные оранжевые, желтушные ноты, а также если консистенция нарушена, имеются кровяные сгустки, отсутствует глянец. А относительно медицинских рекомендаций, тем, кто и без того имеет повышенный уровень холестерина в крови, куриная печень противопоказана.

3.8 из 5 (11 Голосов)

продукт	калорийность	белки	жиры	углеводы
куриная печень	136 ккал	19,1 г	6,3 г	0,6 г
тушеная куриная печень	164 ккал	17 г	5,6 г	1,7 г
жареная куриная печень	210 ккал	30,8 г	8,9 г	2,0 г
вареная куриная печень	166 ккал	25,9 г	6,2 г	2,0 г

Куриная печень — это идеальный продукт для тех, кто любит вкусно поесть, но, в то же время, хочет похудеть. В его составе содержится много полезных веществ.

Почему стоит включить печень в свой рацион

Калорийность куриной печени тушеной или вареной – далеко не единственное, почему стоит включить данный продукт в свой рацион. Данный продукт с легкостью может заменить в рационе говядину или свинину. Кроме этого, большое количество витамина А делает этот продукт хорошим вспомогательным средством в сохранении зрения, здоровья кожи, нормального функционирования крови в организме.

Хронической усталости.
Сильном переутомлении.
Болезнях сердца и легких.
Ослабленном иммунитете.

Конечно, следует понимать, что печень будет оказывать профилактический и вспомогательный эффект. Пытаться вылечиться подобным продуктом не следует, так как это может только ухудшить ваше состояние.

Чем полезна печень для похудения?

Белковые продукты необходимы в рационе худеющих, особенно – если они дополнительно занимаются спортом: без нужного количества протеинов похудение может идти за счет сгорания мышечной ткани, что недопустимо. На усвоение белковой пищи организм тратит много калорий, что также ускоряет процесс избавления от лишних килограммов.

Для похудения желательно есть не жареную печень, а отварную, т.к. лишние калории вам ни к чему. Сочетать печень лучше всего с овощами, но не крахмалистыми (кукуруза, картофель, фасоль), а малокалорийными – капустой, кабачком, огурцами.

Вред печень может принести при употреблении больших жареных порций – это опасно при высоком уровне холестерина и заболеваниях желудка.

Печень животных, употребляемая в пищу, богата медью, железом, цинком, кальцием, натрием, фосфором, йодом, магнием и другими микроэлементами, что делает ее крайне полезной. Она улучшает состав крови, повышает иммунитет, укрепляет кости, зубы, стимулирует активность головного мозга, улучшает работу щитовидной железы и нервной системы.

Печень также содержит витамины А и Е, улучшающие состояние кожи, волос и ногтей и питающие органы зрения, и витамины РР и К, укрепляющие кровеносные сосуды и нормализующие уровень сахара и холестерина в крови, и калий, укрепляющий сердце. Кроме того, она богата витамином С, витамином D, в ней содержится витамин Н, улучшающий память и внимание и способствующий росту ногтей и волос и здоровью кожи. В ней также много витаминов группы В, которые нормализуют обменные процессы в организме, улучшают деятельность головного мозга и нервной системы, повышают работоспособность и стрессоустойчивость и способствуют хорошему настроению и крепкому сну.

Эти витамины также очень полезны для беременных и кормящих женщин, так как способствуют нормальному развитию плода и ребенка. Холин, содержащийся в печени, регулирует уровень инсулина в крови и препятствует образованию жировой ткани.

Основной источник калорийности печени – белки

. Их в ней содержится около 18%, углеводов – около 5-6%, жиров – в пределах 4-5%. Богата печень и аминокислотами – лизином, триптофаном, метионином и др. Печень полезна для больных сахарным диабетом и атеросклерозом, она препятствует возникновению анемии, ее полезно употреблять пожилым людям для поддержания здоровья сердца, сосудов, суставов и нервной системы. Гепарин, содержащийся в печени, регулирует свертываемость крови, благодаря чему она способствует профилактике инфаркта миокарда. Печень также полезна при мочекаменной болезни.

Как правильно выбирать и варить куриную печень

Хорошая печень имеет коричневый цвет, чистую, гладкую и блестящую поверхность без разнообразных посторонних вкраплений. Качественная печень не должна содержать крупные кровеносные сосуды и сгустки крови. Плохую печень можно определить по рыхлой консистенции и наличию инородных вкраплений. Если ее плохо очистили, она может содержать вкрапления жира. Если куриная печень имеет оранжевый цвет – ее переморозили, если разваливается на куски – ее не один раз размораживали.

Чтобы отварить куриную печень, ее необходимо опустить в кипящую воду и проварить на среднем огне в течении от десяти до пятнадцати минут. Если при протыкании печени ножом сочится сок прозрачного цвета, значит, печень готова.

Куриная печень считается одним из самых вкусных и полезных субпродуктов. Она входит в состав многих популярных в России блюд. В некоторых странах субпродукт считается деликатесом и употребляется, как блюдо для настоящих гурманов. Этот продукт пользуется большой популярностью среди диетологов.

Печень содержит множество полезных микроэлементов, она легко усваивается в организме и обогащает его всеми необходимыми питательными веществами. Доктора из Южной Кореи признали полезные свойства данного продукта на официальном уровне, используя его в качестве лекарственного средства.

Калорийность печени говяжьей

Говяжья печень повышает иммунитет и регенерационные силы организма, она полезна при ожогах, заболеваниях почек и инфекционных заболеваниях, а также заболеваниях нервной системы. Она также рекомендована для спортсменов и тех, кто ведет активный образ жизни.

Калорийность печени говяжьей составляет от 100 до 130 ккал на 100 г и зависит от возраста животного и содержания в ней жиров . Калорийность жареной печени коровы составляет 205-215 ккал на 100 г. Калорийность жареной печени с луком составляет от 110 до 120 ккал на 100 г. Калорийность печени говяжьей отварной составляет около 125 ккал на 100 г.

Отварная говяжья печень может слегка горчить: чтобы избавиться от горечи, ее вымачивают перед приготовлением в молоке – это не влияет на энергетическую ценность, но делает печень мягче и вкуснее. Калорийность тушеной печени говяжьей составляет 117 ккал на 100 г

, тушеной в сметане – 133 ккал на 100 г.

Как приготовить говяжью печень в сметане?

Говяжья готовится элементарно, однако требует соблюдения определенных правил, сопровождающих любую из всевозможных рецептур.

Кусок печени обязательно избавляют от пленок и сосудов.
Продукт по желанию вымачивают в молоке в течение часа, после чего нарезают кусочками желаемой формы и размера.
Если рецептом не предусмотрено иное, печеночную нарезку панируют в муке и обжаривают недолго в раскаленном масле.
На заключительном этапе печень тушится в сметане с добавлением специй, овощей или других дополнительных составляющих.

Говяжья печень в сметане с луком – рецепт

Одна из самых популярных вариаций среди блюд подобного рода – говяжья печень в сметане с луком. Бульон по желанию можно заменить водой и добавить приправы на свой вкус. В качестве гарнира к яству можно подать гречку, рис, макароны или картофель. Указанного количества продуктов хватит, чтобы оформить 4 порции.

Ингредиенты:

печень говяжья – 500 г;
мука – 3 ст. ложки;
крупная луковица – 1 шт.;
сметана – 150 г;
бульон – 150 мл;
масло – 40 мл;
соль, перец.

Приготовление

Закладывают подготовленные, запанированные в муке кусочки печени, жарят 5 минут.
Добавляют сметану, горячий бульон, соль, перец.
Через 15 минут говяжья печень в сметане будет готова.

Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной – рецепт

Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной отличается от обычного тушеного продукта как минимум его нарезкой. Для этого блюда подготовленную основу нарезают исключительно тонкими некрупными брусочками и никак по-другому. В данном случае исключается панировка, а мука добавляется непосредственно в соус.

Ингредиенты:

печень говяжья – 500 г;
мука – 1 ст. ложка;
луковица и морковь – по 1 шт.;
сметана – 200 г;
молоко – 100 мл;
масло – 40 мл;
соль, сахар, перец.

Приготовление

Полукольца лука и соломку моркови обжаривают на масле.
Подготовленную печень нарезают тонкими брусочками.
Выкладывают нарезку к овощам и обжаривают 3 минуты.
Молоко смешивают с мукой, сметаной, приправляют по вкусу и выливают в емкость с блюдом.
Говяжья печень со сметаной будет готова через 10 минут тушения под крышкой.

Гуляш из говяжьей печени со сметаной

Говяжья печень, тушеная в сметане с добавлением овощей и томатной пасты, идеально дополнит порции каши, макарон или картофеля. Особенно уместной в данном случае будет подлива, которая любой сухой гарнир сделает сочным и преобразит его вкусовые характеристики к лучшему. Потратив 40 минут, можно оформить трапезу на шестерых.

Ингредиенты:

печень говяжья – 800 г;
мука – 50 г;
крупная луковица – 1 шт.;
сладкий перец и морковь – по 1 шт.;
сметана и томатный соус – по 100 г;
молоко – 150 мл;
вода – 100 мл;
чеснок – 2 зубка;
масло – 60 мл;
соль, перец, тимьян.

Приготовление

На масле обжаривают полукольца лука.
Подготовленную печень нарезают, вымачивают в молоке, обсушивают, панируют в муке, выкладывают в сковороду.
Через 5 минут закладывают морковную нарезку и соломку перца, вливают воду, протушивают под крышкой 10 минут.
Добавляют сметану, томат, чеснок и приправы.
Через 15 минут томления в сметане будет готова.

Говяжья печень с грибами в сметане

Следующий рецепт говяжьей печени в сметане порадует грибных фанатов. В его составе присутствуют шампиньоны, которые можно заменить лесными грибочками (свежими или замороженными), отчего вкус готового блюда будет только в выигрыше. Всего 40 минут – и на столе аппетитное дополнение к любому гарниру на 6 персон.

Ингредиенты:

печень говяжья – 800 г;
шампиньоны – 400 г;
мука – 3 ст. ложки;
лук – 2 шт.;
сметана – 200 г;
бульон – 150 мл;
масло растительное – 80 мл;
соль, перец.

Приготовление

Обжаривают по отдельности луковую нарезку с грибами и подготовленную измельченную печень.
Соединяют компоненты в одной емкости, добавляют сметану, бульон, приправы, томят под крышкой.
Мягкая говяжья печень в сметане с грибами будет готова через 15 минут.

Подливка из говяжьей печени со сметаной

Далее вы узнаете, как вкусно приготовить говяжью печень со сметаной с добавлением свежих или консервированных в своем соку томатов. Помимо вкусных печеночных ломтиков в блюде привлекает вкуснейшая подлива, которая станет лучшей приправой к гарниру. Из указанного количества продуктов выйдет 4 порции лакомого яства.

Ингредиенты:

печень говяжья и томаты – по 500 г;
мука – 2 ст. ложки;
крупная луковица – 1 шт.;
сметана – 200 г;
бульон – 100 мл;
масло растительное – 40 мл;
соль, перец, приправы.

Приготовление

Пассеруют на масле полукольца лука, добавляют ломтики подготовленной печенки.
Обжаривают компоненты 2 минуты, закладывают измельченные томаты, а еще через 2 минуты сметану и бульон.
Приправляют блюдо по вкусу специями, солят, перчат.
Через 15 минут в сметане будет готова.

Отбивная из говяжьей печени в сметане

Говяжья печень, оформленная в виде отбивных и протушенная дополнительно с овощами в сметане, удивит необычайной мягкостью, нежностью и превосходными вкусовыми характеристиками. Для реализации рецепта понадобится несколько отрезов пищевой пленки, которой нужно будет прикрывать печеночные ломти перед отбиванием.

Ингредиенты:

печень говяжья – 500 г;
мука – ½ стакана;
крупная луковица и морковь – по 1 шт.;
сметана – 250 г;
молоко – 250 мл;
масло растительное – 80 мл;
соль, перец, специи.

Приготовление

Подготовленную печень вымачивают в молоке и нарезают пластинами.
Отбивают каждую под пленкой, солят, перчат, панируют в муке и обжаривают по минуте в раскаленном масле.
Укладывают куски в сотейник, чередуя со слоями спассерованного на масле лука с морковью.
Сметану приправляют солью и специями, выливают на печень с овощами.
Через 15 минут пребывания на малом огне под крышкой в сметане будет готова.

Калорийность печени куриной

Куриная печень мягче, чем говяжья, и быстрее готовится. Из нее получаются очень нежные и вкусные паштеты. Особенность куриной печени – высокое содержание фолиевой кислоты (витамина В9), крайне полезной для нервной системы. Также в ней содержится много витамина А. Всего 100 г куриной печени содержит суточную норму железа. Этот продукт полезен при ослабленном зрении, снижении работоспособности и быстрой утомляемости, а также при заболеваниях легких.

Калорийность печени куриной составляет около 140 ккал на 100 г

за счет немного более высокого содержания жиров и белков, чем в говяжьей печени. Калорийность печени куриной жареной составляет 153-185 ккал на 100 г – она зависит от количества жира, используемого при приготовлении этого продукта. Калорийность тушеной печени курицы составляет 135-150 ккал на 100 г.

Рецепт низкокалорийного блюда из тушеной печенки курицы при диете

Ингредиенты

— 0,6 кг + —
— 2 шт. + —
— 2 шт. + —
— 1 шт. + —
— 2 дольки + —
Зелень — пучок + —
— 1 шт. + —
— по вкусу + —

Как правильно делается диетическая печень куры с овощами

Печень хорошо моем, удаляем из нее разные жилки и пленки. Нарезаем на кусочки толщиной 1-2 сантиметра и откидываем в дуршлаг.
Тем временем подготовим овощи. Лучок и морковку чистим, нарезаем лук полукольцами, а морковь четвертинками или же натираем на крупной терке.
Дольки чеснока измельчаем острым ножом.
Помидоры необходимо обдать кипятком, а затем снять с них кожицу.
Болгарский перец очищаем от семечек и режем его меленьким квадратом.
Наливаем в казанок растительное масло (совсем немного), разогреваем его и обжариваем лук с морковкой до «золота».
Сюда же добавляем печенку. Жарим ее вместе с овощами, постоянно помешивая, в течение 10 минут.
Измельчаем помидоры и добавляем их в посудину. Сюда же всыпаем мелкорубленую зелень, измельченный чеснок и болгарский перец. Уменьшаем огонь и томим под закрытой крышкой 10 минут.
Перед окончанием тушения добавляем соль и любимые приправы. Все еще раз хорошо перемешиваем и даем настояться в течение 5 минут под крышкой.

Приготовленная таким образом печень куриная, калорийность имеет совсем незначительную, даже несмотря на то, что в рецептуре использовалось подсолнечное масло. Обилие овощей делает это блюдо не только диетическим, но и невероятно сытным, так что вы можете употреблять его в пищу как отдельно, так и вместе с низкокалорийным гарниром.

Блюдо для гурмана. Разговор пойдет о куриной печени, а именно о калорийности куриной печени, тушеной в сметане. Начнем с того, что она считается деликатесным субпродуктом. Она содержит белок в том же количестве, как и в куриной грудке, витамины В9 и фолиевую кислоту, важность которых для поддержания стойкого иммунитета и здоровой кровеносной системы человека вне всякого сомнения.

Она обладает большим количеством полезных свойств, к тому же благодаря отменному вкусу считается деликатесом. Существует немало рецептов ее приготовления, одним из которых является печень, тушеная в сметане. Такое сочетание позволяет получить отличное блюдо с тонким вкусом. Почему рекомендуется тушить? Все просто — в процессе горячей обработки печень набирает сочности, мягкости и становится весьма вкусной, не накапливая при этом вредные для здоровья жиры (как это бывает при жарке). Кроме того, сметана при тушении не увеличит намного калорийность этого блюда. Ее можно готовить даже на ужин.

Польза

В куриной печени содержится много витаминов и минеральных веществ. Так, особо стоит отметить витамины А, С, РР, а так же всю группу витаминов В. Поэтому при ее употреблении у человека укрепляются защитные силы организма, а так же нервная система становится более устойчивой к стрессам. Немало в ней и минералов: меди, марганца, кальция, фосфора, йода, калия. А концентрация железа такова, что данный субпродукт можно использовать как средство для борьбы с железодефицитной анемией.

Кроме того, продукт насыщен белком, который не уступает по качеству белкам, получаемым из мяса. Поэтому продукт рекомендуется включать в рацион при истощении, больших физических нагрузках, интенсивных занятиях спортом. Так же благодаря огромной концентрации витамина А, печень курицы способствует укреплению зрения. А наличие в составе таких элементов как йод, делает ее незаменимой при проблемахс щитовидной железой. Данный продукт благотворно влияет на состояние пищеварительной системы, улучшает мозговую деятельность и будет весьма полезен при постоянной усталости.

Противопоказания

Одновременно стоит помнить, что в субпродукте присутствует такое вредное вещество, как холестерин, которое может накапливаться в крови и привести к образованию бляшек. Поэтому блюдом не стоит увлекаться, если имеются проблемы с сердцем и сосудами. Так же не желательно злоупотреблять печенью при наличии некоторых проблем с пищеварением. Например, кушанье будет противопоказано, если у человека панкреатит, либо язва. Людям в возрасте злоупотреблять блюдом тоже не стоит. Кроме того, у некоторых бывает непереносимость этого продукта.

Пищевая ценность

Куриная печень содержит немного калорий, поэтому ее можно назвать диетическим продуктом. Однако, несмотря на это, в больших количествах часто ее кушать не рекомендуется.

В 100 г блюда будет содержаться:

калории — 150 ккал;
жиры — 9 г;
углеводы — 1,2 г;
белки — 15,5 г.

Чтобы калорийность стала еще меньше, перед приготовлением с продукта следует удалить все жировые включения. Так же иногда его не тушат, а отваривают в молоке. При этом вкус у блюда получается не менее изысканным, а калорийность более низкая.

продукт	калорийность	белки	жиры	углеводы
куриная печень	136 ккал	19,1 г	6,3 г	0,6 г
тушеная куриная печень	164 ккал	17 г	5,6 г	1,7 г
жареная куриная печень	210 ккал	30,8 г	8,9 г	2,0 г
вареная куриная печень	166 ккал	25,9 г	6,2 г	2,0 г

Калорийность печени свиной

Чем моложе свинья, чью печень вы используете для употребления в пищу, тем будет нежнее и вкуснее печень. Она покрыта пленкой, которую перед приготовлением необходимо снимать. Свиная печень используется для приготовления различных блюд – паштетов, котлет, фарша, даже печеночного торта, а также употребляется в пищу в тушеном и жареном виде и запекается. Если вы боитесь, что свиная печень будет жесткой, вымочите ее в молоке или потушите в сметане – это сделает ее мягче и нежнее. Свиная печень часто горчит (особенно печень взрослых животных), поэтому перед приготовлением ее необходимо в течение пары часов вымочить в воде, молоке или соусе.

Свиная печень содержит практически все аминокислоты, необходимые для организма человека, в том числе и незаменимые. Она рекомендуется людям, страдающим атеросклерозом, сахарным диабетом и малокровием.

Калорийность печени свиной составляет около 110 ккал на 100 г

. В ней понижено содержание жиров, но больше углеводов, чем в говяжьей или куриной печени. По содержанию белков она немного уступает куриной печени.

Калорийность жареной печени свиной составляет 220 ккал на 100 г, снизить ее возможно, не используя при жарке жиров или используя очень мало жира (для этого вам понадобится сковорода с антипригарным покрытием). Калорийность печени свиной, тушенной с луком, морковью и сметаной, составляет 133 ккал на 100 г.

Что можно приготовить из печени?

Печень по-берлински с яблоками – это очень простое вкусное блюдо, готовящееся из говяжьей печени. Возьмите 0,5 кг печени, нарежьте порционными кусочками и слегка отбейте через пленку, обваляйте в муке, соли и перце и начинайте жарить в сковороде с растительным маслом. Обжарив все кусочки, выложите их на бумажную салфетку, чтобы лишний жир ушел. Масло из сковороды не сливайте – оно еще пригодится.

Два зеленых яблока нарежьте кусочками, предварительно счистив шкурку. Теперь в масле, в котором жарилась печень, обжарьте яблоки до средней мягкости – они должны пропитаться печеночным духом. Обжарив яблоки, снимите их, и теперь в этом же масле с соками яблок и печени обжарьте нарезанный кольцами лук с добавлением карри и паприки до полуготовности.

Затем выкладывайте слоями на блюдо сначала яблоки, затем печень и потом – лук. Поставьте на 2-3 минуты в микроволновую печь на 700-800 Ватт или на 5-7 минут в разогретую до 175 градусов духовку, после чего выньте, украсьте свежей зеленью и подавайте на стол. Калорийность печени по-берлински составляет всего 89 ккал на 100 г.

Очень просто готовится говяжья печень в сметане. Вам понадобится 0,5 кг печени, 1 стакан сметаны, луковица, стакан куриного бульона, растительное масло, перец и соль. Можно использовать куриную печень – ее готовить еще быстрее.

Нарежьте печень кусочками, обваляйте в муке, поперчите и посолите и обжарьте на сковороде до появления румяной корочки. Выложите печень в кастрюлю, добавьте бульон и доведите до кипения; добавьте сметану и тушите на медленном огне. Лук обжарьте в масле до золотистого цвета и добавьте к печени. Когда печень станет мягкой – блюдо готово.

Калорийность тушеной печени в сметане составляет 165 ккал на 100 г

. В качестве гарнира к ней можно подать рис, гречневую или гороховую каши, картофельное пюре, отварные макароны или салат из свежих овощей.
Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, проголосуйте за нее:
(26 Голосов)

тушёная печень в сметане

богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 277,8 %, витамином B1 — 12,5 %, витамином B2 — 79,2 %, холином — 76,4 %, витамином B5 — 84,5 %, витамином B6 — 19,3 %, витамином B9 — 41,3 %, витамином B12 — 722,2 %, витамином H — 116,3 %, витамином PP — 63,1 %, фосфором — 31,9 %, хлором — 40,3 %, железом — 80,5 %, кобальтом — 96,7 %, марганцем — 12,6 %, медью — 218,6 %, молибденом — 87,8 %, селеном — 69,6 %, цинком — 25,5 %

Витамин А
отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
Витамин В1
входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2
участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин
входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5
участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6
участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В9
в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин В12
играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин Н
участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Витамин РР
участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор
принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор
необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Железо
входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт
входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец
участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь
входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден
является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен
— эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Цинк
входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Полезные свойства печени

Одним из наиболее полезных субпродуктов является печень. Обуславливается это в первую очередь тем, что в ней огромное количество легкоусвояемых белков, а также большой процент железа и меди,

также в легкоусвояемой форме. Так же в печени
высокое содержание витаминаA
, который помогает организму поддерживать здоровье почек, мозга и зрения, а также положительно влияет на кожу, волосы и зубы человека. Кроме того, вместе с порцией печени ваш организм получит
кальций, натрий, магний, фосфор и цинк, витаминыBиC.
В совокупности это приводит к тому, что печень является незаменимым продуктом, особенно для маленьких детей. Людям, болеющим атеросклерозом и диабетом печень часто прописывают в качестве богатого источника полезных веществ.

Обязательно обратите внимания на этот продукт в случае, если вы имеете склонность к тромбозу сосудов. В печени содержится гепарин, нормализующий свёртываемость крови.

Нельзя не отметить, что печень является прекрасным диетическим продуктом. Несмотря на большое содержание белков и минералов, она содержит очень мало калорий.

Калорийность печени

Калорийность приготовленной печени

Следует упомянуть также о том, что, хотя печень сама по себе и является диетическим продуктом, в зависимости от выбора способа её термической обработки, калорийность продукта может очень сильно меняться. Так, наиболее полезной является отварная печень, а наименее полезной — обжаренная в масле. Ниже приведена таблица со способами обработки печени, а также с её калорийностью. Для точности везде указана говяжья печень

Печень используют в качестве ингредиента для различных блюд. Но обратите внимание на то, что калорийность приготовленной печени и калорийность блюда обязательно будут разниться. Так, например, калорийность тушеной в сметане печени

—
133 ккал.

Рецепт Куриная печень тушеная со сметаной. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Куриная печень тушеная со сметаной».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	121.4 кКал	1684 кКал	7.2%	5.9%	1387 г
Белки	11 г	76 г	14.5%	11.9%	691 г
Жиры	7.5 г	56 г	13.4%	11%	747 г
Углеводы	2.3 г	219 г	1.1%	0.9%	9522 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	0.5 г	20 г	2.5%	2.1%	4000 г
Вода	77.6 г	2273 г	3.4%	2.8%	2929 г
Зола	1.686 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	5279.1 мкг	900 мкг	586.6%	483.2%	17 г
Ретинол	5.278 мг	~
бета Каротин	0.068 мг	5 мг	1.4%	1.2%	7353 г
бета Криптоксантин	0.009 мкг	~
Ликопин	0.001 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	0.039 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.239 мг	1.5 мг	15.9%	13.1%	628 г
Витамин В2, рибофлавин	1.099 мг	1.8 мг	61.1%	50.3%	164 г
Витамин В4, холин	105.18 мг	500 мг	21%	17.3%	475 г
Витамин В5, пантотеновая	3.261 мг	5 мг	65.2%	53.7%	153 г
Витамин В6, пиридоксин	0.43 мг	2 мг	21.5%	17.7%	465 г
Витамин В9, фолаты	88.33 мкг	400 мкг	22.1%	18.2%	453 г
Витамин В12, кобаламин	8.503 мкг	3 мкг	283.4%	233.4%	35 г
Витамин C, аскорбиновая	12.31 мг	90 мг	13.7%	11.3%	731 г
Витамин D, кальциферол	0.007 мкг	10 мкг	0.1%	0.1%	142857 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.841 мг	15 мг	5.6%	4.6%	1784 г
гамма Токоферол	0.001 мг	~
Витамин Н, биотин	0.47 мкг	50 мкг	0.9%	0.7%	10638 г
Витамин К, филлохинон	0.2 мкг	120 мкг	0.2%	0.2%	60000 г
Витамин РР, НЭ	7.075 мг	20 мг	35.4%	29.2%	283 г
Ниацин	5.216 мг	~
Бетаин	0.002 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	206.35 мг	2500 мг	8.3%	6.8%	1212 г
Кальций, Ca	26.85 мг	1000 мг	2.7%	2.2%	3724 г
Кремний, Si	0.623 мг	30 мг	2.1%	1.7%	4815 г
Магний, Mg	17.31 мг	400 мг	4.3%	3.5%	2311 г
Натрий, Na	293.12 мг	1300 мг	22.5%	18.5%	444 г
Сера, S	116.29 мг	1000 мг	11.6%	9.6%	860 г
Фосфор, Ph	150.4 мг	800 мг	18.8%	15.5%	532 г
Хлор, Cl	125.82 мг	2300 мг	5.5%	4.5%	1828 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	57.2 мкг	~
Бор, B	24.3 мкг	~
Ванадий, V	0.03 мкг	~
Железо, Fe	9.356 мг	18 мг	52%	42.8%	192 г
Йод, I	0.96 мкг	150 мкг	0.6%	0.5%	15625 г
Кобальт, Co	8.543 мкг	10 мкг	85.4%	70.3%	117 г
Литий, Li	0.026 мкг	~
Марганец, Mn	0.1992 мг	2 мг	10%	8.2%	1004 г
Медь, Cu	219.22 мкг	1000 мкг	21.9%	18%	456 г
Молибден, Mo	31.012 мкг	70 мкг	44.3%	36.5%	226 г
Никель, Ni	0.507 мкг	~
Олово, Sn	1.34 мкг	~
Рубидий, Rb	57.8 мкг	~
Селен, Se	21.472 мкг	55 мкг	39%	32.1%	256 г
Стронций, Sr	1.75 мкг	~
Фтор, F	35.14 мкг	4000 мкг	0.9%	0.7%	11383 г
Хром, Cr	5.38 мкг	50 мкг	10.8%	8.9%	929 г
Цинк, Zn	3.6415 мг	12 мг	30.3%	25%	330 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.256 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.6 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.174 г	~
Сахароза	0.868 г	~
Фруктоза	0.16 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.038 г	~
Аргинин*	0.576 г	~
Валин	0.695 г	~
Гистидин*	0.232 г	~
Изолейцин	0.521 г	~
Лейцин	1.066 г	~
Лизин	0.595 г	~
Метионин	0.232 г	~
Метионин + Цистеин	0.365 г	~
Треонин	0.4 г	~
Триптофан	0.222 г	~
Фенилаланин	0.543 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.915 г	~
Заменимые аминокислоты	0.089 г	~
Аланин	0.803 г	~
Аспарагиновая кислота	1.035 г	~
Гидроксипролин	0.033 г	~
Глицин	0.593 г	~
Глутаминовая кислота	1.555 г	~
Пролин	0.558 г	~
Серин	0.272 г	~
Тирозин	0.372 г	~
Цистеин	0.128 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	185.33 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.018 мг	~
Кампестерол	5.41 мг	~
Стигмастерол	1.603 мг	~
бета Ситостерол	17.777 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.012 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.802 г	~
17:0 Маргариновая	0.007 г	~
18:0 Стеариновая	0.311 г	~
20:0 Арахиновая	0.012 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.131 г	min 16.8 г	12.7%	10.5%
14:1 Миристолеиновая	0.005 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.069 г	~
16:1 цис	0.003 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.005 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.628 г	~
18:1 цис	0.782 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.009 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.001 г	от 11.2 до 20.6 г	17.9%	14.7%
18:2 Линолевая	1.85 г	~
18:2 смешанные изомеры	0.008 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	1.524 г	~
18:3 Линоленовая	0.039 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.033 г	~
20:4 Арахидоновая	0.066 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	9.1%
Омега-6 жирные кислоты	1.9 г	от 4.7 до 16.8 г	40.4%	33.3%

Энергетическая ценность Куриная печень тушеная со сметаной составляет 121,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Тушеная печень в сметане — рецепт с рачетом калорийности и БЖУ

Категория: вторые блюда

Ингредиенты

печень индейки (или куриная печень) – 500 г
репчатый лук – 1 головка
сметана – 200 – 250 г
сливочное масло для жарки – 40 г
вода – 250 – 300 мл
соль – по вкусу
мука – 1 – 2 столовые ложки

Рецепт приготовления тушеной печени в сметане

Печень промыть под проточной водой, очистить от пленок и жилок. Нарезать печень кусочками, желаемого размера. (Так как печень у нас будет тушиться, замачивать в молоке мы ее не будем).
1 головку репчатого лука почистить, мелко порезать (можно и крупно, полукольцами, по вашему желанию). Обжарить лук на 20 г сливочного масла до золотистого цвета на среднем огне (чтобы лук стал более мягким, добавьте щепотку соли).
На другой сковороде с оставшимся количеством сливочного масла обжарить порезанную ранее печень. Жарить печенку индейки периодически помешивая до «побеления» (до готовности жарить не надо, так как в дальнейшем мы ее еще будем тушить).Затем в сковороду с печенкой переложить жареный золотистый лук. Добавить сметану (жирность у меня 20 %). Залить водой. Все перемешать и тушить под крышкой 10-20 минут (в зависимости от размеров кусков). Крышка должна быть закрыта, так как торчащие из воды кусочки печени будут на воздухе обветриваться.
В качестве загустителя сметанного соуса я использую муку (некоторые мои друзья используют разведенный крахмал). Муку можно предварительно обжарить на сухой сковороде до золотисто коричневого цвета, она придаст более интересный вкус и цвет соусу. Но я ленюсь, и не всегда это делаю. Итак, добавить 1 – 2 столовые ложки муки (количество зависит от желаемой консистенции соуса и количества добавленной вами воды). Тушить еще 2 3 минуты на слабом огне до исчезновения мучных комочков. Посолить по вкусу тушеную печень, перемешать. Снять с огня, дать постоять 10 минут под закрытой крышкой.
Готовую тушеную печень индейки можно подавать с любым гарниром: рис, гречка, картофельное пюре, паста.

Куриная печень тушеная в сметане калорийность. Жареная говяжья печень

Несмотря на то, что наиболее часто используемыми частями птицы являются грудка, крылья и бедра, такой субпродукт, как печень, тоже достаточно активно употребляется в пищу в кухнях разных стран. Кроме достаточно обыденных вариантов приготовления в виде жарки, варки и тушения, из нее делают паштеты, оладьи и даже торты, а уж по своим полезным свойствам печень не уступает более привычному для потребителя мясу птицы. Восточная медицина, прекрасно осведомленная об этом, часто рекомендует этот субпродукт при снижении работоспособности и психологическом перенапряжении, а во французской кухне, например, куриная печень ценится так же, как в России – икра, относясь к категории деликатесов. Что же до ее применения в системах питания, ориентированных на похудение, то, в отличие от красного мяса, безусловно, ее не ограничивают, но и особых рекомендаций не было замечено. Потому придется выяснять лично, сколько калорий в куриной печени, каков ее химический состав, влияние на организм и фигуру, в каком виде лучше употреблять и с какими продуктами, имея определенные цели.

Сколько калорий в куриной печени

Как и у большинства других продуктов, значение калорийности куриной печени, а также ее полезные свойства, будут варьироваться в зависимости от способа термического воздействия. По большому счету, с ней действует тот же принцип, что и со всем остальным, попадающим в пищу: жарка значительно уменьшает благотворное влияние блюда, в то время как варка и обработка на пару максимально сохраняют полезные свойства. Вопрос относительно мультиварки, духовки и микроволновой плиты решается посредством выяснения того, используются ли растительные жиры в процессе приготовления.

Для сырой куриной печени калорийность составляет примерно 137 кКал на сто грамм, из которых 59% — чистый белок, 39% — жиры, и всего 2% — углеводы. Из подобной разбивки энергетической ценности можно понять, что даже при замене во время запекания масла, сметаны или майонеза водой продукт не станет сухим и жестким. Высокий же процент белка, способный посоперничать с тем, что демонстрирует куриное филе, позволяет включать в свой рацион данный субпродукт тем, кто ищет легкую и сытную пищу, людям, имеющим высокие физические нагрузки, и после выхода из диет с дефицитом белка.

Что до химического состава, то в нем на первый план выбивается накапливающийся в печени витамин А, отвечающий за зрение, костную ткань, состояние кожи. Он важен для женщин в ожидании ребенка в первом триместре, поскольку идет прямиком малышу на развитие его костной ткани и плаценты. Причем, в ста граммах куриной печени содержится почти суточная норма этого витамина для беременных. Нельзя обойти вниманием и фолиевую кислоту (витамин В9), который, кстати, опять же, необходим женщинам в положении. И среди животных продуктов рекордсмен по ее содержанию именно куриная печень с калорийностью, позволяющей не поправляться от нее. В процессе вынашивания ребенка витамин В9 способствует формированию его нервной трубки, что позволяет минимизировать риски различных пороков, особенно это касается таких серьезных проблем, как анэнцефалия, гидроцефалия, заторможенное умственное развитие. В особо тяжелых случаях дефицит фолиевой кислоты грозит выкидышем. Для человека в целом этот витамин требуется, чтобы снизить вероятность инфаркта и инсульта, малокровия, из которого следует повышенная нервная возбудимость, психологическое перенапряжение, диарея, потеря аппетита. А потому, несмотря на далеко не отрицательную калорийность куриной печени – тушеной, жареной или отварной – употреблять ее необходимо хотя бы несколько раз в месяц, поскольку доза фолиевой кислоты в ста граммах этого субпродукта равна суточной норме.

Кроме выше перечисленных витаминов здесь имеются витамины А и С, а также такие химические элементы, как медь, фосфор, калий и натрий. Все эти составляющие позволяют укреплять иммунитет, приводить в норму обмен веществ и кровеносную систему. Как бы то ни было, пусть у вареной или тушеной куриной печени калорийность не идеальна, она значительно ниже того же показателя, допустим, для говядины, с которой равна по пользе во время анемии. А значит, делать выбор стоит именно в пользу первой.

Относительно способа ее приготовления, как уже было сказано, жареная куриная печень по калорийности обгоняет остальные варианты: показатель подскакивает до 145 кКал на сто грамм, а соотношение между белками и жирами меняется в пользу последних, устраивая им почти равную пропорцию. Это блюдо, безусловно, не самое диетическое, но в то же время оно легче обычной курицы, приготовленной с маслом на сковороде. А если ее подать со свежими или паровыми овощами, или даже с грибами, калорийность жареной куриной печени, конечно, не упадет, но не так сильно ударит по фигуре, поскольку вред нивелируется остальными ингредиентами блюда. Особенно хорошо здесь поспособствуют расщеплению жиров огурцы, помидоры и капуста. А также различная зелень, лук и чеснок.

Среди хозяюшек популярна тушеная куриная печень калорийностью в 127 кКал, приготовление которой основывается на нежирных сливках, воде, растительном масле и добавлении головки лука. Это наиболее простой и диетический рецепт, к тому же имеющий не столь сильную нагрузку на поджелудочную железу и позволяющий максимально сохранить полезные свойства субпродукта. Кроме отсутствия сильного возрастания значения калорийности, при тушении куриная печень, если еще и исключить масло, остается практически такой же, как и при варке, но становится более аппетитной: мало кому нравится едва лишь подсоленный вариант из кастрюли, особенно с учетом горчинки. Сливки с пассированным луком позволяют незначительно поменять вкус блюда в лучшую сторону.

Довольно экзотичный рецепт печеночного торта, способный удивить гостей, содержащий в списке ингредиентов не только саму куриную печень, но и нежирное молоко, майонез, лук, морковь, яйцо и муку, по калорийности не так уж и плох: всего 166 кКал на сто грамм. Если майонез готовить самостоятельно, без использования желтков, есть возможность еще сильнее понизить этот показатель. Украсить его можно зеленью и натертым сыром. Единственный минус заключается в том, что куриная печень жареная, и калорийность, вследствие этого, достаточно высока. Как и нагрузка от блюда на пищеварительный тракт вкупе с процентом жирности.

Куриная печень в рационе тех, кто следит за фигурой

3.8
из 5 (11
Голосов)

продукт	калорийность	белки	жиры	углеводы
куриная печень	136 ккал	19,1 г	6,3 г	0,6 г
тушеная куриная печень	164 ккал	17 г	5,6 г	1,7 г
жареная куриная печень	210 ккал	30,8 г	8,9 г	2,0 г
вареная куриная печень	166 ккал	25,9 г	6,2 г	2,0 г

Польза и вкусовые качества куриной печени

Куриная печень является невероятно полезной. Ее полезно употреблять тем, кто страдает от ухудшения зрения или хронической усталости, от переутомления или болезней легких. В Корее, к примеру, куриная печень приравнивается к лекарственным препаратам и назначается рожавшим женщинам для восстановления организма и другим людям после перенесения тяжелых заболеваний. Это объясняется высоким содержанием в куриной печени фолиевой кислоты, которая восстанавливает иммунную и кроветворную системы. В ней содержится много витамина А, который улучшает зрение и очищает кожные покровы.

В 100 граммах куриной печени содержится суточная норма железа для человека, что полезно для повышения гемоглобина. Куриная печень даже используется как лекарство для лечения анемии. Кроме этого, в ней также содержится фосфор, кальций, натрий и магний.

Куриную печень используют практически во всех странах мира. Именно куриная печень обладает нежным и приятным, практически не горчащим вкусом. Особую ценность деликатесным блюдам из куриной печени придает низкая калорийность куриной печени.

Как правильно выбирать и варить куриную печень

Польза продукта для организма

В печени содержится большое количество белка, но она считается очень низкокалорийной. При употреблении печени организм получает столько же белка, как из куриной грудки. Врачи называют этот продукт диетическим и очень полезным. Он оказывает положительное влияние на нормализацию обменных процессов в организме.

Польза печени обусловлена высокой концентрацией полезных микроэлементов и витаминов. В ней есть много витамина А, фолиевой кислоты, витамина C и В9, железа, а также таких полезных микроэлементов, как магний, цинк, фосфор, кальций и натрий.

Благодаря богатому витаминному составу куриный орган очень полезен для людей с плохим зрением. Также его употребление отлично сказывается на состоянии кожного покрова и способствует укреплению иммунитета. Железо позволяет повысить концентрацию гемоглобина в крови, а такие микроэлементы, как цинк, кальций и другие позволяют улучшить состояние волос, зубов и ногтей, а также укрепить кости. Фолиевая кислота очень полезна для беременных женщин и детей. Богатый витаминно-минеральный состав печени способствует быстрому восстановлению после тяжелых заболеваний, а также позволяет побороть переутомление и хроническую усталость.

Употребление субпродукта положительно влияет на общее состояние здоровья организма. Наличие этого продукта в ежедневном рационе позволит человеку всегда быть здоровым и полным жизненной энергии. Данная пища очень полезна во время беременности. Она в обязательном порядке должна входит в рацион каждой женщины в положении.

Пищевая ценность и витаминно-минеральный состав

При употреблении куриной печени в организм человека попадает множество питательных и полезных веществ. Рассмотрим подробнее пищевую ценность, а также витаминно-минеральный состав на 100 грамм сырого продукта, в таблице.

Питательные вещества
Белки	19,1 г
Углеводы	0,6 г
Жиры	6,3 г
Минеральные вещества	Количество на 100 г. сырого продукта
Кальций	15 мг
Натрий	90 мг
Фосфор	268 мг
Хром	9 мкг
Кобальт	15 мкг
Магний	24 мг
Калий	289 мг
Медь	386 мг
Молибден	25 мг
Витамины	Количество на 100 г. сырого продукта
Витамин А	12 мг
Витамин В9	240 мкг
Витамин C	25 мг

Калорийность печени различных видов, в зависимости от способа термической обработки продукта, концентрация питательных веществ, витаминов и минералов изменяется.

Куриная печень является одним из самых низкокалорийных субпродуктов. Рассмотрим ее калорийность в зависимости от способа приготовления, а также калорийность других видов данного продукта, в таблице.

Употребление свежего продукта не несет никакой угрозы организму человека. Единственный вред заключается в содержании большого количества холестерина. Попадание в организм умеренного количества вышеупомянутого вещества несет пользу, но большое количество холестерина наносит сильный удар по сердечнососудистой системе. Однако, даже при ежедневном употреблении субпродукта, количество холестерина не будет превышать норму. Уменьшить концентрацию этого вещества поможет приготовление на гриле. Самой низкокалорийной и полезной является вареная печень.

Серьезные проблемы со здоровьем могут возникнуть, если съесть несвежий субпродукт. Испорченная печень может стать причиной, как легкого расстройства желудка, так и серьезного пищевого отравления. Выбирая ее в магазине, стоит обратить особое внимание на свежесть. Неиспорченный продукт должен быть темно-коричневого цвета и иметь гладкую поверхность. Очень важно убедиться в отсутствии крупных и явно выраженных сосудов.

Субпродукт отличается немного горьковатым вкусом. Однако, после приготовления он не должен горчить слишком сильно. Очень горький вкус является признаком несвежести. Есть такое блюдо не стоит, поскольку можно оказаться в больнице с пищевым отравлением. Определить свежесть также можно по запаху. Пахнет орган достаточно специфически, но наличие чересчур приторного запаха указывает на то, что продукт долго пролежал на прилавке и успел испортиться.

Не стоит покупать печень, если она имеет бурый или оранжевый оттенок. Вреда от употребления блюда из такого ингредиента не будет, но изменение цвета указывает на то, что продукт был переморожен. Из-за чрезмерной заморозки из состава пропадут все полезные микроэлементы.

В организме любого живого существа печень выполняет очень важную функцию. Она обеспечивает фильтрацию крови от токсинов. Некоторые фермеры используют низкокачественные корма и добавки для ускорения роста животного, из-за чего в органе постепенно могут скапливаться токсины. В подобной ситуации приготовленное блюдо буде иметь горьковатый привкус медикаментов. Такой продукт лучше не употреблять в пищу. Покупать печень лучше всего в одном проверенном месте.

Употребление печени при похудении

Субпродукт очень полезен при похудении. Его наличие в рационе питания при диете поможет обогатить организм питательными веществами и микроэлементами. Из-за низкой калорийности данного диетического продукта, печень может стать отличным источником белка для людей, страдающих от лишнего веса. Железо и комплекс витаминов, которые входят в состав, помогут избежать упадка сил из-за изменения рациона.

Продукт способствует нормализации обменных процессов в организме, что позволит не только предотвратить употребление лишних калорий, а также сделать процесс усваивания пищи максимально полноценным. Очень часто ожирение вызывают именно нарушения обменных процессов.

Куриную печень рекомендуют употреблять диетологи со всего мира. При похудении можно также кушать свиной или говяжий субпродукт, в такой ситуации состав будет отличаться несущественно. Можно выбирать вид печени, основываясь на собственных вкусовых предпочтениях. Исключение составляет только печень трески, которая является достаточно высококалорийным продуктом.

Подробности о пользе и вреде куриной печени расскажет диетолог в следующем видео:

Куриная печень имеет множество полезных для организма свойств, а также отличается очень приятным вкусом. Этот продукт очень полезен для всего организма, а при похудении может стать основой рациона. Вкусный и полезный продукт является относительно недорогим и легкодоступным. Большое количество рецептов из данного субпродукта позволяет готовить вкусные и очень разнообразные диетические блюда.

Вконтакте

Куриная печень тушеная в сметане
богат такими витаминами и минералами, как:
витамином А — 919 %, витамином B1 — 20,3 %, витамином B2 — 74,7 %, холином — 26,7 %, витамином B6 — 32,2 %, витамином B9 — 41,7 %, витамином B12 — 379,6 %, витамином PP — 47,3 %, фосфором — 24 %, железом — 64,5 %, кобальтом — 113,3 %, марганцем — 13,3 %, медью — 28,4 %, молибденом — 56,9 %, селеном — 68,2 %, хромом — 13,2 %, цинком — 39,2 %

Витамин А
отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
Витамин В1
входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2
участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин
входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В6
участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В9
в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин В12
играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин РР
участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор
принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо
входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт
входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец
участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь
входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден
является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен
— эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром
участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк
входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще
скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Куриная печень в сметане
богат такими витаминами и минералами, как:
витамином А — 779,6 %, витамином B1 — 12,2 %, витамином B2 — 42,4 %, холином — 25 %, витамином B6 — 27,9 %, витамином B9 — 35,6 %, витамином B12 — 323,2 %, витамином PP — 39,8 %, фосфором — 19,4 %, железом — 41,6 %, кобальтом — 94 %, марганцем — 11,2 %, медью — 23,9 %, молибденом — 48,6 %, селеном — 57,9 %, хромом — 11 %, цинком — 33 %

Витамин А
отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
Витамин В1
входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2
участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин
входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В6
участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В9
в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин В12
играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин РР
участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор
принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо
входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт
входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец
участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь
входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден
является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен
— эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром
участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк
входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще
скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Куриная печень тушеная с фасолью

Из-за того, что куриная печень сама по себе быстро готовится, да и фасоль задействована в этом рецепте консервированная, ужин будет готов в считанные минуты.

Калорийность куриной печени, тушеной с фасолью:

Падкая на убеждение, что печень животных полезна для человека, нет-нет, да покупаю я ее иногда. Куриную гораздо чаще, чем говяжью и уж тем более, чем свиную. Вот и тут на днях настал тот час «Х», когда я решила, что мое семейство просто жаждет пополнить свой запас микроэлементов, отвечающих за целостную работоспособность организма.
Ну, а т.к. куриную печень я уже когда-то запекала с картошкой в молоке под сыром, делала с ней картофельную запеканку, тушила в глиняном горшочке (естественно, с картошкой) и даже варила суп с фрикадельками из куриной печени, то в этот раз я ее потушила в сметане вместе с фасолью. И, как ни странно, без картошки. Не совсем, конечно, без нее… Картошка присутствовала в качестве гарнира как самостоятельное блюдо. В моем случае, это был ее простой вареный вариант.

И по традиции анекдот:

Муж мне сказал, что если я буду долго сидеть в компьютере, не приготовив на ужин его любимую куриную печень, он меня мордой по клавиатуре возить будет. Но я тоже не лыком шпроо23к4аываачспмрио…

Нам потребуется:

Куриная печень- 400 грамм

Лук репчатый — 1-2 головки

Масло растительное — пара столовых ложек

Фасоль консервированная — 1 банка

Сметана — 100 грамм

Соль, перец

Готовим куриную печень с фасолью в сметане

Прежде всего, поджарим на растительном масле репчатый лук. Или правильнее будет сказать — спассеруем его. Т.е.доведем его до состояния полупрозрачности.

К полупрозрачному (полуподжаренному) луку добавляем куриную печень, очищенную от прожилок и порезанную порционными кусочками.
Жарим недолго, помешивая, пока печень со всех сторон не побелеет и перестанет выделяться кровь.

В этот момент в сковородку с луком и печенью добавляем консервированную фасоль. Перемешиваем.

Добавляем сметану, соль, перец и под крышкой тушим все вместе еще минут 5-7.

Как бы все! Куриная печень тушеная с фасолью готова. Ну, а гарнир — дело вкуса. Можно вообще без него. Со свежими овощами или с корейской морковкой на скорую руку — самое то.

На этом пока все. До новых встреч на страницах блога xlebsolj.ru!

Куриная печень тушеная с грибами в вине

В морозилке уже давно лежала куриная печень, купленная про запас. Поэтому я решил приготовить что-нибудь вкусное и сытное из субпродуктов. Получилось очень вкусно и ароматно. Благодаря вину блюдо получилось очень интересным, с пикантной ноткой. Я использовал красное полусладкое с легким цветочным букетом.

Ингредиенты:

куриная печень 500 г

свежие шампиньоны200 г

красное вино 100 мл

подсолнечное масло рафинированное 50 мл

лук репчатый 1 шт.

соль по вкусу

паприка молотая 0,5 ч. л.

черный перец молотый 0,5 ч. л.

петрушка1 веточка для украшения

Число порций: 4Время приготовления: 45 минут

Калорийность рецепта
«Куриная печень тушеная с грибами в вине» на 100 г

Калорийность

205.64

ккал
Белки

16.87

грамм
Жиры

13.35

грамм
Углеводы

2.08

грамм

Пищевая ценность просто радует. Калорийность тоже не зашкаливает. Считается, что 200 ккал на 100 г — умеренная энергетическая ценность. Объедаться не стоит, хотя удержаться любителям печени будет трудно. С печенкой я люблю легкий салатик. Вот такой капустный салат с помидорами черри, например.

Если вы не знаете, что приготовить на ужин, этот рецепт для вас. Быстро, бюджетно и очень вкусно!

Рецепт приготовления

Шаг 1: Подготавливаем и обжариваем печень

Тщательно помоем субпродукты в прохладной воде. Удалим прожилки и порежем крупные кусочки на несколько частей. Слишком мельчить печень не будем, она главный ингредиент в нашем рецепте и должна быть хорошо видна на тарелке. Нальем на сковороду половину подсолнечного масла. Когда оно станет горячим, аккуратно выложим в него порезанные субпродукты и будем обжаривать их на среднем огне. Добавим соль и специи для аромата.

Периодически будем помешивать ингредиенты, чтобы они прожарились равномерно. Готовую печень переложим из сковороды в отдельную посуду и накроем крышкой, чтобы она осталась теплой.
Шаг 2: Нарезаем и обжариваем лук и грибы

Крупную репчатую луковицу очистим. Порежем ее четверть кольцами.

Обжарим на оставшемся постном масле овощи до прозрачности.

Тем временем помоем и порежем слайсами свежие шампиньоны.

Добавим грибы к обжаренному луку и продолжим готовить ингредиенты вместе. Время от времени будем помешивать смесь, чтобы она не пригорела.

Когда из сковороды выпарится вся жидкость, добавим немного соли и специи. Вольем красное полусладкое вино и продолжим тушить смесь еще 5 минут.
Шаг 3: Соединяем ингредиенты и тушим их вместе

Затем добавим обжаренную печень. Перемешаем и продолжим готовить все вместе до полного выпаривания алкоголя. Блюдо необходимо иногда помешивать лопаткой, чтобы все компоненты пропитались ароматами друг друга.

Когда алкоголь выпарится, выключим огонь и будем сервировать стол.
Шаг 4: Подача

Готовое блюдо украсим зеленью петрушки. Можно подавать его как самостоятельное блюдо, но я предпочитаю вместе с гарниром из отварного картофеля или домашней лапши. Также хорошо подойдет рис или булгур.

Приятного аппетита!

Куриная печень в сметане пошаговый рецепт с видео и фото – основные блюда

Капуста брокколи

500 г

Куриная печень

500 г

Соль

по вкусу

Пшеничная мука

3 столовые ложки

Молотый черный перец

по вкусу

Репчатый лук

1 головка

Сливочное масло

4 столовые ложки

Красное вино

300 мл

Чабрец

по вкусу

Рецепт строганова из куриной печени | Все рецепты

Я внес некоторые изменения в этот рецепт и нашел новый способ приготовления печени. Все наши мальчики вернулись на секунды. Даже те двое, которые ненавидят печень. Вот изменения, которые я сделал: налейте оливковое масло в большую кастрюлю, нарежьте 1 большую сладкую луковицу и обжарьте до золотистого цвета.Добавлен в 3 фунта печени, болгарского перца, соли и перца. Делая это, чтобы приправить по вкусу, вы должны приправить по своему вкусу. Я использовала совсем немного паприки и перца. Я также добавил чесночный порошок, так как довольно часто делаю бефстроганов, и мне нравится его вкус. После того, как я приготовил это, я добавил 1 банку крем-супа из смеси куриного супа на фунт печени. Это тоже немного загустело. Непосредственно перед подачей на стол я добавил 1 контейнер объемом 16 унций обезжиренной сметаны. У нас был свой рис. Я не очень люблю готовить с вином или алкоголем, поэтому использовала крем из куриного супа.Спасибо за отличный рецепт.

Время от времени я делаю то, чего никогда раньше не пробовал. У меня никогда не было куриной печени, но рецепт был действительно великолепен. Обязательно попробую еще раз.

Это был отличный рецепт.Я сделал это для своего парня и его отца, и они оба вернулись на секунды и трети! Соус был превосходным, достойным меню ресторана!

Фантастический!!!!! Я думал, что 1 столовая ложка перца — это много, но это не так.Мой муж говорит, что этот рецепт хранитель! Хорошо работает с турбоваркой, просто используйте меньше масла.

Я думал, что это было здорово. Я использовала приправленную солью с черным перцем и паприкой и подумала, что приправа мне подходит.Консистенция меня тоже устраивала (о чем беспокоились в предыдущих обзорах), но если вам нравится более густой «липкий» соус, вы можете легко сделать его немного гуще, посыпав немного муки перед добавлением вина и сметаны. Я люблю куриную печень, но думаю, что она будет одинаково хороша с другим мясом на ваш выбор. Что-то другое и хранитель. Спасибо!

Мы с мужем думали, что это блюдо в порядке (мы большие поклонники куриной печени).Нужно добавить еще несколько специй … Я использовал пару щепоток орегано, но в следующий раз попробую что-нибудь другое. Это было быстро и легко, а благодаря хересу получился неповторимый вкус.

Определенно хранитель !! У моей семьи обильный аппетит, а куриная печень — любимое блюдо, поэтому я увеличил количество печенки, лука, лапши и грибов.Увеличили вино до 1/2 C и сметаны до 16 унций. Удвоил сладкую паприку, добавил 2 чайные ложки чесночного порошка, как предложил другой человек, и 1/2 чайной ложки острого перца. В следующий раз я увеличу сладкую паприку еще на 1/2 — 1 столовую ложку. Нам всем это понравилось, и я бы оценил его на 4,5, если бы это было возможно. Собака бы оценила его ноль; у него обычно есть тарелки, которые он может облизывать — сегодня вечером ничего не осталось!

Ух ты! Мы с мужем иногда едим куриную печень, и этот рецепт очень вкусный.Он очень богатый, с вином и кислым кремом, имеет замечательный вкус. Я приготовил его сегодня вечером и подал его с лапшой, как указано в рецепте, но, возможно, в следующий раз подам его с рисом, чтобы вытереть всю эту хорошую подливу. Мужу это очень понравилось.

Моя мама сделала это, когда мы с сестрой росли, только она использовала куриные сердечки.Звучит неправильно, но это очень сытно и невероятно утешительно. Больше всего я люблю его с картофельным пюре. СОВЕТ: Если у вас нет шерри, используйте говяжий или куриный бульон / бульон. Что бы у вас ни было под рукой.

Я люблю печень, но этот рецепт просто испортил мне ее.

Обжаренная куриная печень с луком

Если вы не хотите тратить много времени на кухню и готовить, приготовьте обжаренную куриную печень с луком на сковороде.
Это простая, легкая в приготовлении и дешевая еда. Это еда из моего детства, и я помню, что она мне очень нравилась.

Подготовка ингредиентов

В нашей семье часто варят печень, будь то свиная или говяжья печень, или это куриная печень.Куриная печень очень популярна и особенно любима нашими детьми. Кроме гусиной печени (также называемой фуа-гра), которая намного дороже, куриная печень продается во всех мясных лавках и гипермаркетах и стоит очень дешево.

Купил 1 кг печени, которую сначала тщательно промыл, хорошо отжал и нарезал на более мелкие части (более крупную печень нарезал на 2–3 части). Не режьте их очень мелко, потому что они сядут во время жарки.

Мне также нужны 2-3 луковицы среднего размера, которые я почистила и нарезала соломкой, не очень тонко.

Давайте приготовим обжаренную куриную печень с луком!

В глубокой сковороде растопите две столовые ложки сливочного масла с каплей подсолнечного масла (бабушка наливала свиной жир вместо сливочного масла, и вкус был великолепен).

Когда масло растает, запечь печень сначала на среднем огне, затем на слабом. Можно накрыть кастрюлю крышкой, и печень запарится.

Тушить на медленном огне, пока печень не станет беловатой, около 20 минут, помешивая и следя за тем, чтобы печень не поджарилась, просто тушите.Ближе к концу цвет печени потемнеет, она станет коричневой.

Обычно, когда я готовлю или жарю печень любого вида, я не солю до или во время запекания, потому что, на мой взгляд, печень станет крепче. Поэтому я добавляю соль в конце.

Теперь добавьте нарезанный лук поверх печени, вместе с чайной ложкой свежемолотого перца и чайной ложкой майорана.

Варите все под крышкой еще 25-30 минут, пока лук не готов. При необходимости доливаем еще немного масла.Теперь приправьте чайной ложкой морской соли.

Вот и все, это моя обжаренная куриная печень с луком, готовая к подаче.

Как я служил?

Можно подавать в таком виде со свежим хлебом и солеными огурцами.

А еще можно подавать с пюре, это так вкусно!

А можно даже съесть его с восхитительным картофельным салатом с петрушкой.

Если вы любите тушеное мясо, вы можете попробовать мой рецепт лучшего домашнего тушеного мяса из говядины или тушеную курицу с грибами и сметаной , они особенно вкусны.

Вы также можете следить за нашими рецептами на наших страницах в Facebook, Twitter и Pinterest.

Обжаренная куриная печень с луком

Курс: ужин, рагу

Кухня: международная, трансильванская

Диета: без глютена, с низким содержанием лактозы

Ключевое слово: куриная печень, рецепт куриной печени, обжаренная куриная печень, обжаренная куриная печень с луком , вкусная куриная печень

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час

Порций: 4 человека

Калорийность: 417 ккал

Автор: Timea

Это просто, легко готовить и дешевую еду.Это еда моего детства, и я помню, что она мне очень нравилась. Если вы не хотите тратить много времени на кухню и готовить вкусный обед, приготовьте обжаренную куриную печень с луком на сковороде.

Распечатать рецепт

Ингредиенты

1 кг куриной печени
3 штуки лука среднего размера
50 г сливочного масла
50 мл подсолнечного масла
1 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка молотого перца свежемолотого
1 чайная ложка майорана

Инструкции

Я беру печень, которую я сначала тщательно промыла, хорошо отжимаю и разрезаю на более мелкие кусочки (более крупные печень разрезаю на 2–3 части).Не режьте их очень мелко, потому что они сядут во время жарки. Еще мне нужны 2-3 луковицы среднего размера, которые я почистила и нарезала соломкой, не очень тонко.
На не слишком глубокой сковороде растопите две столовые ложки сливочного масла с каплей подсолнечного масла. Когда масло растает, поставьте печень жариться сначала на среднем огне, затем на слабом. Тушить на слабом огне, пока печень не станет беловатой, около 20 минут, помешивая и следя за тем, чтобы печень не поджарилась, просто тушите. Ближе к концу цвет печени потемнеет, она станет коричневой.
Добавьте нарезанный лук поверх печени, вместе с чайной ложкой свежемолотого перца и чайной ложкой майорана. Тушить все под крышкой еще 25-30 минут, пока лук не готов. При необходимости доливаем еще немного масла. Теперь приправьте чайной ложкой морской соли.
Подается как таковая со свежим хлебом и солеными огурцами. Но можно и с картофельным пюре, оно такое вкусное! А можно даже съесть его с восхитительным картофельным салатом с петрушкой.

Питание

свинины — Как правильно приготовить печень?

Моя бывшая жена в определенное время года сильно страдала анемией. Печень (в частности, куриная печень — ее легко было достать на фермерском рынке) была среди вещей, которые мы пытались поддерживать в ее уровне железа (включая добавки железа, Lucky Fish и большое количество шпината).Честно говоря, я не могу выдержать печень — запах, вкус и мысленный образ печени как обработчика токсинов, которые я, вероятно, не хочу есть. Однако я обнаружил, что паштет — вполне приемлемый способ приготовления печени.

Насколько я понимаю, общая теория паштета заключается в том, что вы карамелизируете большое количество лука-шалота (или другого лука) в партии масла , добавляете печень (следя за тем, чтобы оставалось достаточно места, чтобы все хорошо подрумянилось, но поддерживая умеренную температуру), затем размажьте сковороду бренди, мадейрой, хересом или чем-то подобным.Затем все перемешивают в блендере или кухонном комбайне и дают остыть. По мере охлаждения жиры (из масла и печени) затвердевают, и в итоге получается что-то намазанное.

Несколько вещей, которые, казалось, помогли (и, честно говоря, мне понравились разные версии паштета после экспонирования):

Печень замочить на ночь. Большая часть Интернета советует замачивать печень в молоке. Я просто пил воду (или, в некоторых случаях, кофе, потому что … почему бы и нет?). Я не уверен, какое волшебство делает замачивание (хотя об этом уже говорилось ранее), но замачивание на ночь, кажется, улучшает некоторые из сильных ароматов.
Добавьте сильные ароматы. Когда лук почти готов, добавьте тонну чеснока. Или травы и специи. Это, вероятно, не совсем по-французски, но чайная ложка кайенского перца — это настоящих , хороших в приготовлении. Мне также понравился паштет, сделанный с большим количеством каперсов и анчоусов (которые придают всей смеси соленый, морской оттенок). Мое предположение заключается в том, что такие продукты, как эстрагон, орегано, майоран и т. Д., Более традиционные, но цель состоит в том, чтобы добавить вкусы, которые вам нравятся.Вы готовите для себя, поэтому найдите ароматы , которые вам нравятся.

Не пережаривайте, но это не имеет значения. Переваренная печень (да и вообще любое мясо) усложняет процесс приготовления. Однако вы собираетесь бросить все это в блендер и измельчить. Острые лезвия скрывают множество грехов.

Обрезайте хрящ (или не обрезайте). Для куриной печени это, честно говоря, своего рода боль, но для более крупных животных, вероятно, не так уж и плохо. Печень окружена большим количеством соединительной ткани и жира, и вы, вероятно, захотите избавиться от большей части этого.С другой стороны, все идет в блендер, поэтому, если вы пропустите немного соединительной ткани, это не такая уж большая проблема (и вы, вероятно, захотите сохранить жир … ммм … жир).

Будучи светским евреем, я считаю, что это лучше всего намазывать на мацу, хотя подойдет любая поджаренная или хрустящая основа (крекеры Ritz, если вы чувствуете себя немного испорченным, или твердые ржаные тосты для небольшого восточноевропейского чутья — кранч важно). Ложка сметаны — тоже приятный штрих.

Грязный рис | Онлайн-тренинг по фитнесу и питанию

Грязный рис — это классический каджунский / креольский соус, приготовленный из белого риса, лука, зеленого болгарского перца, сельдерея, специй и мяса (свинины, говядины или курицы). Традиционно рис приобретает грязный цвет из нарезанной кубиками куриной печени. В своем рецепте я не использую куриную печень и использую говяжий фарш с большим количеством приправ, чтобы придать белому рису фантастический цвет.

Обычно я готовлю из нежирного говяжьего фарша, однако магазин, в котором я делал покупки, не предлагал ничего, поэтому я пошел дальше и использовал доступный мне 85% постный фарш.Чем выше содержание жира, тем вкуснее блюдо, вам просто нужно больше знать об общем потреблении жира в течение дня, чтобы оставаться в пределах своей цели. Поскольку я отслеживаю макросы в этом блюде, я оставил топленый жир в блюде, чтобы обжарить овощи и смешать с рисом. Если вы не отслеживаете макросы или калории, не стесняйтесь удалять лишний жир со сковороды перед добавлением овощей.

Я часто готовил это блюдо, когда готовил еду для своего корпоративного концерта.Это действительно быстрое блюдо на одной сковороде, наполненное ароматом. Также очень легко отрегулировать соотношение риса и мяса, если вы пытаетесь потреблять меньше углеводов, больше углеводов или больше белка.

Я действительно рекомендую приготовить вашу собственную смесь Cajun для смеси приправ, используя некоторые основные специи из вашего шкафа для специй. Если вы используете готовую смесь Cajun из магазина, просто проверьте, есть ли в ней соль или нет. Если это так, дождитесь окончания рецепта, чтобы попробовать его на вкус, и при необходимости добавьте еще.Для тех, кто этого не делает, вы можете добавить соль в переднюю часть вместе со смесью специй.

Надеюсь, что в какой-то момент вашей жизни вы найдете возможность познакомиться с Новым Орлеаном и насладиться настоящей каджунской едой. А пока попробуйте самостоятельно изучить некоторые домашние рецепты. Если вам нужен еще один рецепт, чтобы заставить вашу специю Cajun работать, посмотрите мою курицу Cajun со сметанным соусом!

Грязный рис

Время приготовления5 минут

Время приготовления15 минут

Общее время20 минут

Курс: ужин, обед

Кухня: Каджунская, креольская

Ключевое слово: Грязный рис

Порции

2

порции

92

порции

1 фунт говяжьего фарша 85% постного или постного мяса

2 1/2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками

½ зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками

½ белого лука, нарезанного кубиками

1 семена халапеньо и стебель, нарезанный кубиками

3 стакана холодных предварительно вареный жасминовый рис из 1 стакана сухого

1 ¼ чайной ложки соли

½ чайной ложки сушеного тимьяна

1 чайная ложка копченой паприки

½ чайной ложки чесночного порошка

½ чайной ложки черного перца

¼ чайной ложки кайенского перца

Инструкции

Смешайте соль, тимьян, перец, чесночный порошок, черный перец и кайенский перец в небольшой миске и отставьте.

Нагрейте большую сковороду на среднем / сильном огне. Добавить говядину и измельчить до крошки. Когда говядина покрошится, добавьте сельдерей, болгарский перец, лук и халапеньо. Топленого жира из говядины должно быть достаточно, чтобы не добавлять лишнего масла. Дайте овощам вариться около 5 минут, пока они не станут мягкими. Когда овощи станут мягкими, говядина должна быть готова. Если есть лишнее масло, слейте по желанию, но оставьте немного для покрытия риса и специй.

Добавьте смесь приправ и холодный рис и хорошо перемешайте.

Поделиться:

Связанные

Паштет из куриной печени — семейный праздник

Паштет из куриной печени (он же рецепт рубленой печени) передавался из поколения в поколение. Очень вкусно!

Это Джек, и я делюсь историей сегодняшнего рецепта паштета с куриной печенью.(Я также делюсь этим рецептом сегодня по просьбе нескольких друзей, которые ели этот паштет на недавней праздничной вечеринке, которую мы только что устроили!)

Несколько лет назад я был хорошими друзьями с замечательной еврейской парой, которая не раз принимала меня в своем доме, как будто я был частью их семьи. И это было в их доме — во время особенного семейного праздника — где я впервые съел этот восхитительный паштет из куриной печени. Мои друзья просто назвали это блюдо «рубленая печень» — не то самое красивое название паштета, которое мы дали этому рецепту.

На вечеринке их бабушка (она же Буббе) была достаточно любезна, чтобы поделиться секретом своего фантастического рецепта — а секрет кремообразного ароматного паштета из куриной печени состоит в том, чтобы добавить коньяк и «шмальц» вместе со всеми другими ингредиентами!

Тогда я понятия не имел, что такое шмальц, но потом узнал, что это просто куриный жир. Итак, с того дня, когда я готовлю курицу для супа, я часто снимаю жир с верхней части супа и сохраняю его.Я замораживаю шмальц в небольших пакетах с застежкой-молнией, а затем вытаскиваю его из морозильной камеры по мере необходимости, когда мы делаем паштет из куриной печени.

В некоторых семьях подают паштет из куриной печени с рублеными сваренными вкрутую яйцами и чем-то, называемым «грибенес», которое представляет собой шкварки, собранные при приготовлении шмальца. Семья, которая изначально поделилась этим рецептом, не сделала этого, поэтому я приготовил блюдо так, как мне показали. (Мы показываем его выше, подаваемый с огурцами из корнишона, которые не являются обязательными.)

Заинтересованы в других рецептах курицы?
Щелкните здесь, чтобы увидеть наши 100+ лучших рецептов с курицей.
Распечатать
часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

1 контейнер свежей куриной печени емкостью 20 унций (в большинстве супермаркетов можно найти в баках емкостью 20 унций)

1 стакан цельного молока

½ сливочного масла

¾ чашка мелко рубленого лука-шалота

1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна

Щепотка кошерной соли

Немного молотого черного перца

½ стакана коньяка

4 столовые ложки куриного жира (шмальц)

3-4 столовые ложки жирных сливок

Обрежьте весь жир и соединительную ткань куриной печени.Поместите очищенную печень в небольшую миску и залейте молоком. Поставить в холодильник на два часа.

Поместите замоченную печень в ситечко, процедите и слейте жидкость.

В большой сотейнике на среднем огне растопите масло и добавьте лук-шалот, тимьян, соль и перец. Обжарьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 4-5 минут и не подрумянивайте.

Включите горелку на средний или сильный огонь и добавьте печень и коньяк. Готовьте около пяти минут до готовности, но внутри все еще слегка розовато-розового цвета.Так как печень, которую я использовал, была разного размера, я вытащил меньшие примерно через четыре минуты и позволил большим продолжать готовиться, чтобы ни одна печень не пережарилась. Важно не пережарить их, так как они станут жесткими и эластичными. Но не менее важно приготовить их на несколько сильном огне, чтобы они подрумянились. По истечении пяти минут любая жидкость должна испариться. Если нет, удалите приготовленную печень и варите жидкость еще минуту или около того, чтобы она испарилась. Отставьте сковороду и приготовленную печень в сторону, чтобы она немного остыла.

Когда она остынет, переложите приготовленную печень и содержимое сковороды в блендер. Добавьте весь куриный жир и 3 столовые ложки жирных сливок и пюре до однородной консистенции. При необходимости используйте последнюю столовую ложку сливок, чтобы получить кремообразную консистенцию. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

Перелейте в контейнер для сервировки, плотно накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы она плотно касалась верхней части паштета. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.

Подавать с крекерами (по нашему мнению, лучшими из них являются рисовые крекеры) и корнишонами, которые представляют собой небольшие терпкие маринованные огурцы, которые часто подают с паштетом.

Хорошо хранится в холодильнике до пяти дней, но со временем паштет начинает сереть в местах, где он находится на воздухе. Это изменение цвета совершенно не влияет на вкус.

Вам также может понравиться:

Лапша Кугель

Куриный суп с лапшой (нью-йоркский пенициллин)

Паштет с копченой синей рыбой

Знакомьтесь, автор: Джек

Джек — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.Его любовь к кулинарии началась очень рано, и по сей день он получает огромное удовлетворение, когда кому-то нравится еда, которую он подает. После окончания кулинарной школы, где он обучался всем аспектам кулинарии и выпечки, Джек более 20 лет проработал в сфере управления общественным питанием, где он руководил крупномасштабными публичными мероприятиями для политиков, высокопоставленных лиц и знаменитостей, а также выиграл несколько кулинарных наград. путь. Фирменные блюда Джека — супы, хлеб, мясо и рыба, а также полуфабрикаты.

Куриная печень с грибами и сметаной | Рецепт

Куриная печень с грибами и сметаной

23 июня 2012 в Курица, Основные блюда Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 1 час

Нежное блюдо из куриной печени приготовлено под сметаной и мускатный соус с грибами и морковью .

Я люблю куриную печень за ее текстуру и легкость в приготовлении. Однако, если по какой-то причине оно вам не нравится или его нет, то это блюдо можно приготовить и с говяжьей печенью , просто нарежьте ее на более мелкие кусочки.

Куриная печень с грибами и сметаной прекрасно сочетается с вареным картофелем или гречкой в качестве гарнира. Подавать на обед или ужин.

Состав:

1 фунт куриной печени

1 луковица

2 моркови

1/2 фунта грибов

8 унций сметаны

1 столовая ложка меда

Мускатный орех по вкусу

Соль по вкусу 2 столовые ложки сливочного масла

Пошаговое приготовление:

Приготовьте ингредиенты: Куриная печень с грибами и сметаной Рецепт: Шаг 1

Разогрейте сковороду, пригодную для глубокого запекания, на умеренном огне, очистите лук и нарезать полукругами, добавить все тесто в сковороду и обжарить лук до легкого цвета, время от времени помешивая (8-10 мин): Куриная печень с грибами и сметаной Рецепт: Шаг 2

Тем временем очистить морковь и натереть на терке. положите их на большие прорези терки, затем добавьте их в сковороду, обжарьте вместе морковь и лук еще 5 минут, продолжайте помешивать: Куриная печень с грибами и сметаной Рецепт: Шаг 3

Очистите (я также удаляю кожа) и нарезать грибы ломтиками, выложить их в сковороду, обжарить все вместе, пока не исчезнет жидкость, выделяемая грибами, затем выключить огонь и посолить по вкусу: Куриная печень с грибами и сметаной Рецепт: Шаг 4

Куриную печень промыть промокните их бумажным полотенцем и выложите одним слоем поверх грибов и овощей: Куриная печень с грибами и сметаной Рецепт: шаг 5

В миске смешайте сметану, соль, мед и мускатный орех: Куриная печень с грибами и сметаной Рецепт сливок: Шаг 6

Залить смесью сметаны печень: Куриная печень с грибами и сметаной Рецепт: Шаг 7

Выровнять и поставить в духовку, нагретую до 350F: Куриная печень с грибами и сметаной Рецепт: Шаг 8

После 35-40 минут в духовке достаньте сковороду, тщательно перемешайте ее содержимое и подавайте с гарниром по вашему выбору (я бы выбрал отварной картофель или отварную гречку): Куриная печень с грибами и т. наш крем

Наслаждайтесь! Теги: морковь, курица, обед, печень, обед, грибы, сметана

Предыдущая / Следующая запись

Рецепт паштета из куриной печени — Kalona SuperNatural Organic Dairy Products

Паштет — это смесь вареного мяса или морепродуктов, трав и / или специй и жира, смешанная в гладкой или полумягкой (деревенской) пасте.Обычно его подают с поджаренными ломтиками хлеба (кростини) или крекерами в сопровождении нарезанных яблок или сушеного инжира как часть сырного курса или как первое блюдо. Наслаждаться!

Gelée Ingredients

1 лист желатина (3 x 5 дюймов)

4-5 семян кориандра

2 ягоды душистого перца

1/4 стакана (2 унции) плюс 2 столовые ложки подслащенного клюквенного сока

2 чайные ложки сахарного песка

Для приготовления паштета из куриной печени:
Поместите печень в инертный дуршлаг или фильтр и дайте стечь.Положите на бумажное полотенце, чтобы оно высохло. Отложите в сторону.

Измельчите специи в ступке и пестиком. Отложите в сторону.

В сковороде среднего размера и на среднем огне около 2 столовых ложек масла Kalona SuperNatural. Добавьте лук-шалот и тушите около 5 минут или просто до прозрачности. Добавьте чеснок и продолжайте готовить еще около минуты, стараясь не дать чесноку подрумяниться или маслу подгореть. Добавьте специи и готовьте еще 10 секунд, чтобы специи распустились.Перелейте смесь в жаропрочную миску.

При необходимости протрите сковороду, снова поставьте на средний огонь и добавьте еще 6 столовых ложек масла. Когда масло станет горячим, добавьте печень (при необходимости порциями), чтобы не переполнить сковороду. Быстро обжарить, обжечь снаружи, но сохранить розовый цвет внутри. Если готовите партиями, удалите печень по мере приготовления, добавьте оставшуюся печень и готовьте тем же способом.

После того, как вся печень будет приготовлена, добавьте содержимое в блендер вместе с обжаренным луком и оставшимся маслом.Взбивайте, пока паштет не станет полностью однородным. После получения однородной массы добавьте крем для взбивания Kalona SuperNatural и взбивайте до однородности.

Упакуйте в банки или формочки по 3 унции и дайте остыть до комнатной температуры. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до холода.

Для приготовления желе:
Поместите желатиновый лист в небольшую миску с холодной водой и дайте ему распуститься (размягчиться). Это займет около 10 минут. Пока желатин цветет, с помощью ступки и пестика измельчите специи и отставьте в сторону.Поместите подслащенный клюквенный сок, сахар и специи в небольшую кастрюлю. Нагрейте до кипения и растворите сахар. Выключите огонь и процедите, чтобы удалить кусочки специй. Верните портвейн в кастрюлю и держите горячим.

После того, как желатин распустится, вынуть лист из воды и отжать излишки. Добавьте желатин в горячую смесь портвейна, помешивая, пока желатин не растворится. Перелейте в небольшую термостойкую мерную чашку и равномерно распределите по формочкам с паштетом. Дайте остыть, а затем верните в холодильник.

Паштет можно хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до нескольких месяцев.

Для подачи Дайте паштету остыть до комнатной температуры. Намажьте немного желе и паштета в кростини и подавайте.

Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Бретом Бэнноном из Bret’s Table.

Распечатать
часы значок часов

Масштаб
1x2x3x

Состав

Gelée Ingredients

1 лист желатина (3 x 5 дюймов)

4–5 семян кориандра

2 ягоды душистого перца

1/4 стакана (2 унции) плюс 2 столовые ложки подслащенного клюквенного сока

2 чайные ложки сахарного песка

Поместите печень в инертный дуршлаг или фильтр и дайте стечь.Положите на бумажное полотенце, чтобы оно высохло. Отложите в сторону.

Измельчите специи в ступке и пестиком. Отложите в сторону.

В сковороде среднего размера и на среднем огне около 2 столовых ложек масла Kalona SuperNatural. Добавьте лук-шалот и тушите около 5 минут или просто до прозрачности. Добавьте чеснок и продолжайте готовить еще около минуты, стараясь не дать чесноку подрумяниться или маслу подгореть. Добавьте специи и готовьте еще 10 секунд, чтобы специи распустились.Перелейте смесь в жаропрочную миску.

При необходимости протрите сковороду, снова поставьте на средний огонь и добавьте еще 6 столовых ложек масла. Когда масло станет горячим, добавьте печень (при необходимости порциями), чтобы не переполнить сковороду. Быстро обжарить, обжечь снаружи, но сохранить розовый цвет внутри. Если готовите партиями, удалите печень по мере приготовления, добавьте оставшуюся печень и готовьте тем же способом.

После того, как вся печень будет приготовлена, добавьте содержимое в блендер вместе с обжаренным луком и оставшимся маслом.Взбивайте, пока паштет не станет полностью однородным. После получения однородной массы добавьте крем для взбивания Kalona SuperNatural и взбивайте до однородности.

Упакуйте в банки или формочки по 3 унции и дайте остыть до комнатной температуры. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до холода.

Чтобы приготовить желе:

Поместите желатиновый лист в небольшую миску с холодной водой и дайте ему распуститься (размягчиться). Это займет около 10 минут. Пока желатин цветет, с помощью ступки и пестика измельчите специи и отставьте в сторону. Поместите подслащенный клюквенный сок, сахар и специи в небольшую кастрюлю.Нагрейте до кипения и растворите сахар. Выключите огонь и процедите, чтобы удалить кусочки специй. Верните портвейн в кастрюлю и держите горячим.

После того, как желатин распустится, вынуть лист из воды и отжать излишки.

You Are Here

Печень куриная в сметане тушеная калорийность: Печень куриная тушеная в сметане — калорийность, состав, описание

Рецепт Печень куриная тушеная в сметане. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

калорийность на 100 грамм — 127 ККал

Сколько калорий в печени говяжьей

Жареная говяжья печень

Рецепт тушеной куриной печени

Печень говяжья тушеная: калорийность

Тушеная свиная печень в сметане с луком

Печень свиная: польза, состав

Сколько калорий в печени свиной:

Сколько калорий в куриной печени, приготовленной разными способами

Польза куриной печени

Куриная печень жареная

Калорийность жареной куриной печени зависит от того как именно она приготовлена.

Калорийность куриной печени, тушеной в сметане

Куриная печень в рационе тех, кто следит за фигурой

Почему стоит включить печень в свой рацион

Чем полезна печень для похудения?

Как правильно выбирать и варить куриную печень

Калорийность печени говяжьей

Как приготовить говяжью печень в сметане?

Говяжья печень в сметане с луком – рецепт

Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной – рецепт

Гуляш из говяжьей печени со сметаной

Говяжья печень с грибами в сметане

Подливка из говяжьей печени со сметаной

Отбивная из говяжьей печени в сметане

Калорийность печени куриной

Рецепт низкокалорийного блюда из тушеной печенки курицы при диете

Ингредиенты

Как правильно делается диетическая печень куры с овощами

Калорийность печени свиной

Что можно приготовить из печени?

Полезные свойства печени

Калорийность печени

Калорийность приготовленной печени

Рецепт Куриная печень тушеная со сметаной. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Куриная печень тушеная со сметаной».

Тушеная печень в сметане — рецепт с рачетом калорийности и БЖУ

Ингредиенты

Рецепт приготовления тушеной печени в сметане

Куриная печень тушеная в сметане калорийность. Жареная говяжья печень

Сколько калорий в куриной печени

Куриная печень в рационе тех, кто следит за фигурой

Польза и вкусовые качества куриной печени

Как правильно выбирать и варить куриную печень

Польза продукта для организма

Пищевая ценность и витаминно-минеральный состав

Употребление печени при похудении

Куриная печень тушеная с фасолью

Нам потребуется:

Готовим куриную печень с фасолью в сметане

Куриная печень тушеная с грибами в вине

Куриная печень в сметане пошаговый рецепт с видео и фото – основные блюда

Рецепт строганова из куриной печени | Все рецепты

Обжаренная куриная печень с луком

Подготовка ингредиентов

Давайте приготовим обжаренную куриную печень с луком!

Как я служил?

Обжаренная куриная печень с луком

Ингредиенты

Инструкции

Питание

свинины — Как правильно приготовить печень?

Грязный рис | Онлайн-тренинг по фитнесу и питанию

Грязный рис

Инструкции

Поделиться:

Паштет из куриной печени — семейный праздник

Знакомьтесь, автор: Джек

Куриная печень с грибами и сметаной | Рецепт

Куриная печень с грибами и сметаной

Состав:

Пошаговое приготовление:

Предыдущая / Следующая запись

Рецепт паштета из куриной печени — Kalona SuperNatural Organic Dairy Products

Состав

Добавить комментарий Отменить ответ