Отварное свиное сердце калорийность на 100 грамм: Калорийность свиное сердце вареное. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность свиное сердце вареное. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«свиное сердце вареное».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	118 кКал	1684 кКал	7%	5.9%	1427 г
Белки	16. 9 г	76 г	22.2%	18.8%	450 г
Жиры	4.8 г	56 г	8.6%	7.3%	1167 г
Углеводы	2.2 г	219 г	1%	0.8%	9955 г

Энергетическая ценность свиное сердце вареное составляет 118 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Сердце на тарелке – польза или вред?

Нет, речь пойдет не том, как «вкладывать сердце» в готовку (хотя без этого никуда) или готовить «в сердцах» (тоже бывает). В данном случае все гораздо проще: сердце – это еда. Многие ценят его вкус в жареном или вареном виде… Но что вы знаете о полезных свойствах этого продукта?

Сердце с перцем

Как мы знаем, сердце – это одна большая мышца. Точно так же, как язык, например. А значит, оно почти целиком состоит из белка при минимальном количестве жира и калорий. Отличный выбор для тех, кто стремится быть сильным и стройным!

Кстати, внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных называются субпродуктами. Говяжье, свиное или баранье сердце относят к субпродуктам первой категории. По вкусу и пищевой ценности они не уступают мясу, а кое в чем даже превосходят его. В руках умелого повара это настоящий деликатес! К тому же довольно полезный…

Смотрим на состав

Многие полезные свойства сердца объясняются высоким содержанием витаминов. Здесь присутствуют: витамины C, E, PP и витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12)… Все они могут пригодиться – для вашего иммунитета и обмена веществ, стабильной нервной системы, здоровой кожи, сосудов и т.д.

В говяжьем сердце по сравнению со свиным достоин упоминания витамин A – естественный защитник организма от преждевременного старения, который оказывает важное влияние на зрение и состояние кожи.

Поскольку в сердце присутствуют незаменимые аминокислоты (лизин, лейцин, изолейцин, валин, метионин), оно способно оказать организму помощь в борьбе с инфекциями, восстановлении повреждений, регуляции гормонов и ферментов. Что касается минеральных веществ, сердце и тут на высоте. К вашим услугам:

• железо, необходимое для выработки гемоглобина в крови;
• магний – для стабильной работы нервной системы и сердца;
• цинк – для нормального роста и обновления тканей;
• фосфор – для работы мозга и укрепления зубов;
• кальций – для укрепления костей;
• калий – для стабилизации кровяного давления,
• а также медь, натрий, молибден и др.

Словом, блюда из сердца обещают явную пользу при малокровии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, депрессиях и других неприятностях.

Считаем калории

В 100 г субпродукта содержится примерно:

• говяжье сердце – 96 ккал
• свиное сердце – 101 ккал
• куриные сердечки – 159 ккал

Как видите, не так уж и много… пока вы не добавили масло для жарки или густую сметанную заправку. Имейте в виду: для приготовления диетических блюд больше подойдут отварные сердца.

Возможный вред

• Немногочисленные «минусы» сердца связаны в основном с высоким содержанием белка, переизбыток которого может негативно отразиться на работе печени и почек, пищеварительной системы, сердца, спровоцировать гипертонию.
• И конечно, от блюд с сердцем следует отказаться в случае индивидуальной непереносимости.

Привет сердцеедам!

Сердце – питательный продукт, который помогает быстрее набраться сил после болезни, травмы или перенесенной операции. Оно будет весьма кстати детям и подросткам, пожилым людям, спортсменам и всем, кто занят интенсивным физическим и умственным трудом.

Как его готовить? Сердце хорошо сочетается с овощами и крупами, может украсить салат, паштет, начинку для пирога или блинов или выступать отдельным кушаньем под тем или иным соусом. Парочку оч-ч-чень аппетитных примеров блюд из сердца вы найдете в разделе с рецептами!

Говяжье сердце – состав и калорийность, что можно приготовить

Калорийность: 112 кКал.

Энергетическая ценность продукта Говяжье сердце:
Белки: 17.72 г.
Жиры: 3.94 г.
Углеводы: 0.14 г.

Описание

Говяжье сердце – это вид субпродукта, относящегося к первой категории классификации мяса. Этот полуфабрикат принято называть «благородным». По консистенции говяжье сердце очень сочное, хотя и немного упругое. Но стоит только его правильно приготовить, как оно станет прекрасным и нежным в любом блюде, которое высоко оценят как близкие, так и приглашенные гости.

Рецептов блюд из этого вида продукта существует немало. Из этого субпродукта можно приготовить что угодно. Его можно варить, жарить, тушить, запекать, делать фарш или паштет, а можно использовать в качестве начинки для пирогов или блинчиков. Этот ингредиент может добавить новых ноток блюду, если его добавить в салат, бульон или кашу, а можно просто запечь с овощами.

По пищевой ценности говяжье сердце лишь немного уступает мясу. Как правило, субпродукт темновато-коричневого оттенка. Вес продукта − 1,5-2 килограмма. Он состоит из групп мышц, вокруг которых расположены тонкие волокна. По этой причине субпродукт в неприготовленном виде такой плотный. Если на свежее коровье сердце надавить пальцем, то через несколько секунд оно примет первоначальную форму. Самая широкая часть органа животного покрыта небольшим слоем жира. До того, как отправить субпродукт на сковороду или в кастрюлю, необходимо избавиться от лишнего жира, сосудов и кровавых сгустков, а после этого тщательным образом промыть под краном.

Сегодня на прилавках магазинов можно найти охлажденный или замороженный продукт. Первый должен иметь запах свежего мяса, на котором не должно присутствовать никаких посторонних загрязнений и налета. Принято полагать, что у молодняка сердце вкуснее.

В субпродукте содержится большое количество компонентов:

• витамины группы A, B, E, PP и K;
• микроэлементы − Fe, Zn, Mn, I, Se и Co;
• макроэлементы – S, P, Ca, Mg, K и Na;
• жирные кислоты − омега-3 и омега-6;
• белки.

Угощение с этим субпродуктом станет вкуснее и необычнее. Приготовленным деликатесом можно побаловать свою семью или друзей в качестве ежедневного обеда или ужина, а можно запечь в духовке или сделать вкусный салатик из говяжьего сердца и овощей. Из этого деликатеса можно приготовить гуляш, в который в качестве ароматной пряности добавляют красные болгарские перцы или паприку. Можно приготовить угощение или закуску как из целого субпродукта, так и нарезанного на мелкие кусочки. Особая текстура продукта свидетельствует о том, что готовить его нужно длительное время. Но зато в результате получится превосходное и вкусное телячье сердце с грибами, овощами, подливка к кашам или отдельная холодная закуска.

О том, как необходимо выбирать и готовить субпродукт, можно узнать в следующем разделе статьи.

Как правильно выбрать и приготовить говяжье сердце

Чтобы кушанье вышло вкусным и очень полезным, нужно знать, как правильно выбрать и готовить коровье сердце.

При покупке охлажденного деликатеса (если вы приобретаете на рынке и можете детально рассмотреть продукт) отдавайте предпочтение непромытой продукции. Дело в том, что такое сердце сохраняет свежий вид и полезные свойства дольше. Это легко обнаружить, так как на свежем продукте имеются сгустки крови в сосудах.

После того как вы купили деликатес и принесли домой, необходимо четко понимать, как правильно разделывать данный субпродукт.

Что необходимо делать:

1. Большое скопление жировой пленки обрезать вместе с сосудами и запекшейся кровью.
2. Субпродукт следует промывать под краном до того момента, пока стекающая вода не станет прозрачной.
3. Подготовленный к варке или тушению деликатес готовят целиком или режут на кубики или брусочки.
4. Перед началом процесса варки субпродукт стоит на некоторое время подержать в воде (от двух до трех часов).
5. После того как субпродукт закипит, нужно подождать 10 минут, а затем кипящую воду необходимо слить. Эта процедура позволит удалить ненужный белок, который сворачивается под действием горячей температуры.
6.  Налить в емкость чистую порцию воды и продолжать варить субпродукт дальше. Необходимо повторить процедуру после того, как отвар закипит второй раз: тогда он получится прозрачным.

Сколько времени потребуется на варку субпродукта, напрямую зависит от того, молодое животное или нет. Чем оно старше, тем дольше необходимо варить субпродукт, и наоборот. Как правило, варят деликатес от 1,5 до 2 часов, а в отдельных случаях потребуется затратить больше времени.

Из этого продукта готовят большое количество салатов, паштетов, начинок для пирожков или блинчиков, горячих и холодных закусок. А можно просто вареное сердце нарезать на части и подать на стол гостям. Продукт можно компоновать с зеленью, отварной картошкой, рисом или другими видами круп. К угощению можно подать любой из соусов: сладкий, томатный, кисло-сладкий, соевый, сметанный или сливочный.

Из сырого продукта готовят гуляш, котлеты или отбивные. В качестве ароматной пряности можно добавить коренья имбиря, петрушки, сельдерея, базилик или любые другие приправы на ваш вкус. Тем «сердцеедам», кто предпочитает получать гастрономическое удовольствие от еды, придется по вкусу жареное, запеченное или сваренное в мультиварке телячье сердце, мягкое и нежное на вкус.

Если необходимо приготовить низкокалорийное блюдо, то не стоит добавлять в него жирные заправки, а также жарить на сковороде. Угощение получится диетическим тогда, когда его просто отварят или запекут в духовке.

Говяжье сердце отлично сочетается со спагетти или макаронами, солеными огурцами, тушеной картошкой, луком и грибами. Этот «тандем» очень хорошо насыщает желудок, подпитывает энергией с утра и до вечера. Людям, ведущим активный образ жизни, а также спортсменам полезно включать в рацион блюда с говяжьим сердцем. Еще этот продукт стоит употреблять лицам, занимающимся тяжелым физическим и умственным трудом.

О том, какими еще полезными качествами обладает этот субпродукт, можно прочитать в следующем разделе.

Полезные свойства и калорийность

Данный субпродукт обладает огромным количеством полезных свойств и незначительной калорийностью.

Калорийность сердца коровьего – 96 килокалорий на 100 граммов продукта.

Высокую питательную ценность субпродукта обеспечивают витамины группы A, B, C, E, K и PP.

Кому полезно употреблять в пищу данный субпродукт:

1. Людям, у которых выявлено малокровие и заболевания сердечно-сосудистой системы.
2. Пожилым людям.
3. Детям и подросткам.
4. Лицам, находящимся на диете после продолжительного курса лечения.
5. После перенесенных хирургических операций, полученных травм или термического ожога.
6. Людям, у которых в крови выявлен низкий уровень гемоглобина.
7. Спортсменам.
8. Людям, которые заняты тяжелыми физическими нагрузками на производстве.

Приготовленное говяжье сердце способно привести в норму обмен веществ, укрепить нервную систему и организм в целом.

Одним из преимуществ этого вида субпродукта является наличие в нем огромного количества белков. Педиатры советуют в качестве прикорма детям от 8 месяцев и старше вводить этот субпродукт в меню.

Если сравнивать говяжье сердце с мясом, то по количеству содержания в продукте витаминов группы B сердце превышает в шесть раз мясо говядины. Содержание железа в коровьем сердце выше в 1,5 раза, чем в куске говяжьего мяса. Кроме перечисленных витаминов и микроэлементов, в субпродукте присутствует большое количество магния, который отвечает за нормальное функционирование сердечной мышцы.

Дамам, которые следят за своей фигурой, также будет очень полезно употреблять в пищу этот вид субпродукта. Небольшое количество калорий и отсутствие углеводов поможет поддерживать вес в норме. Этот субпродукт является хорошей альтернативой говяжьему мясу, хотя отказываться от последнего необязательно.

И еще, очень полезно питаться отварной говяжьей печенью женщинам, вынашивающим ребенка, и молодым мамам, которые кормят грудью.

Использование в кулинарии

Субпродукт очень широко используют в кулинарии. Из телячьего сердца готовят очень много блюд. Это всевозможные начинки для пирогов, бульоны, вкусные салаты или запеченные овощи с коровьим сердцем.

Очень вкусными, полезными и питательными выходят биточки или гуляши на основе телячьего сердца. Совсем необязательно быть первоклассным поваром, чтобы приготовить изысканное блюдо на основе этого деликатеса, потому что пища получается аппетитной и сытной, а главное, полезной. Если в точности соблюдать технологию приготовления, то обед или ужин выйдет ничуть не хуже блюда, которое подают в ресторане.

Чтобы сделать полезный и вкусный салат из говяжьего субпродукта, нужно взять сердце, очистить его от свернувшейся крови и жировой пленки и промыть под краном. Затем деликатес следует отварить до готовности, меняя воду 2-3 раза. Готовый ингредиент нужно измельчить на кусочки или бруски. После этого необходимо нарезать и обжарить в сотейнике овощи (луковицы, морковь и несколько сладких перцев), а затем смешать все компоненты воедино. В салат можно выдавить небольшое количество измельченного чеснока, соли, специй и сахара по вкусу. Полученное блюдо можно заправить соевым соусом и уксусом, сметаной или майонезом.

Также можно приготовить гуляш из говяжьего субпродукта, который делается очень быстро, а получается вкусным. От этого деликатеса все придут в восторг. Потребуется всего 30 минут, чтобы аппетитное блюдо было готово. Сердце необходимо освободить от лишних сосудов, плевы и запекшейся крови, а после этого как следует промыть. Затем продукт необходимо разрезать на небольшие квадратики. Часть овощей нужно спассеровать на сковороде вместе с беконом. Можно сделать по-другому: в разогретую духовку поставить жаровню, налить масла и обжарить в ней бекон, а затем добавить лук. Через некоторое время следует выложить остальные овощи, убрав из емкости жареные кусочки бекона. Затем в жаровню добавляют еще немного масла, а следом − пласты телячьего сердца и обжаривают до готовности продукта. В полуготовый субпродукт возвращают обжаренную овощную смесь и добавляют ломтики помидоров и перца болгарского, солят и перчат. Чтобы угощение не пригорело, в него нужно добавить немного бульона, чтобы гуляш был полностью покрыт жидкостью. Жаровню возвращают в духовку и запекают блюдо до готовности.

Это далеко не весь перечень блюд, которые можно приготовить из этого субпродукта. Более подробную информацию и большее количество рецептов можно найти в сети Интернет. Обязательно порадуйте близких угощениями из этого говяжьего деликатеса, ведь готовятся они легко и просто!

Противопоказания и вред

Увы, но у этого продукта, кроме полезных свойств, имеются противопоказания, пренебрежение которыми может навредить здоровью человека.

Каким лицам нельзя употреблять в пищу говяжье сердце:

• людям, у которых выявлены заболевания почек, пищеварительной системы и сердца;
• гипертоникам;
• лицам с индивидуальной непереносимостью данного вида продукта;
• людям, у которых нарушен обмен веществ;
• страдающим повышенной ломкостью капилляров и сосудов;
• лицам, склонным к полноте и с избыточным весом;
• больным остеохондрозом, радикулитом или подагрой;
• при нарушении работы органов желудочно-кишечного тракта.

Если употреблять говядину и ее субпродукты в умеренном количестве, сочетая с овощами или другим полезным гарниром, то этот вид мяса неспособен нанести вред организму человека.

Когда у человека имеются проблемы с почками и мочеиспусканием, больное сердце или выявлены нарушения в работе пищеварительной системы, а также индивидуальная непереносимость говяжьего субпродукта, то ему необходимо посоветоваться с лечащим врачом по поводу своего рациона. Если доктор запретит употреблять в пищу этот продукт, то от него придется отказаться. Если противопоказаний нет, значит, ешьте говяжье сердце небольшими порциями, чтобы не вызвать осложнений.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Куырдак

200 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

НЖК — Насыщенные жирные кислоты	1.383 г
Холестерин	124 мг
Вода	77. 11 г
Зола	1.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин — РИА Новости, 19.03.2021

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Сало — традиционная закуска, об опасности которой существует немало мифов. Все о пользе и вреде сала для здоровья человека, противопоказаниях разных видов и… РИА Новости, 19.03.2021

2021-03-19T19:30

2021-03-19T19:30

2021-03-19T19:30

продукты

питание

кулинария

витамины

здоровый образ жизни (зож)

сало

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/12/1585211069_0:0:2000:1126_1920x0_80_0_0_5b4de91cde2e96e5a55595669798e262. jpg

МОСКВА, 19 мар — РИА Новости. Сало — традиционная закуска, об опасности которой существует немало мифов. Все о пользе и вреде сала для здоровья человека, противопоказаниях разных видов и применении в кулинарии, а также правильном выборе и хранении сала — в материале РИА Новости.Виды салаСало — это твердый жир, который откладывается у животных в период их усиленного питания. Продукт употребляется в пищу в свежем, соленом, копченом, вареном, тушеном или топленом виде. В России более известны свиное, конское, барсучье, говяжье и баранье сало. Состав и калорийностьСало практически полностью состоит из триглицеридов — насыщенных жирных кислот, например, линолевой, линоленовой, арахидоновой, пальмитиновой и олеиновой. В его составе есть витамины А, D, Е, каротин, ретинол, токоферол, а также микро- и макроэлементы — селен, кальций, магний, марганец, фосфор, калий, цинк, натрий, медь, железо. Калорийность сала высока — в соленом продукте содержится 800-820 ккал на 100 грамм, а с вареном — 450-500 ккал. Пищевая ценность:Полезные свойства салаБлагодаря содержанию арахидоновой кислоты сало помогает организму защититься от вирусов, поддерживает иммунитет. Другие кислоты являются строительным материалом для клеток в организме, влияют на образование гормонов и участвуют в холестериновом обмене, выводят токсины из организма. Также продукт богат антиоксидантами, обладает противоопухолевыми и желчегонными свойствами, улучшает обмен веществ, наполняет энергией. Для легкихПольза сала для легких заключается в том, что оно помогает укрепить иммунитет, защитить от инфекций. Специалисты отмечают, что блюда с продуктом следует употреблять для профилактики коронавируса. Людям с поражением легких следует включить его в свой рацион, рекомендованная доза — 50 грамм сала в день, но не больше. Вред сала и противопоказанияУпотреблять сало нельзя в период обострения хронического панкреатита и холецистита. Также оно повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний из-за обилия жирных кислот. К противопоказаниям относятся и заболевания печени, желчевыводящих протоков, желчного пузыря и нарушение холестеринового обмена. С аккуратностью его нужно есть людям с ожирением и атеросклерозом, не превышая суточную норму. Для печениСало не рекомендуют людям с патологией печени, в качестве профилактики заболевания используется диетическое питание. Среди научного сообщества нет однозначного мнения о пользе или вреде этого продукта. С одной стороны, считается, что в организм поступают жирные кислоты. С другой — что избыток жира не приносит пользы печени, а только нарушает ее работу. Чрезмерное употребление сала приводит к повышению холестеринового уровня. Он может негативно влиять на функции печени и желчного пузыря, желчевыводящих путей, ЖКТ.Польза и вред сала для организма женщинАрахидоновая кислота положительно влияет на организм женщин. Она укрепляет иммунитет, выводит из организма токсины, улучшает обмен веществ и способствует работе мозга. Полезные вещества в составе сала делают волосы и кожу лучше, помогают сохранить молодость и свежесть. Продукт может приводить к увеличению веса при чрезмерном приеме, а также задерживать жидкость в организме, из-за чего появляется отечность. При беременностиНасыщенные жирные кислоты в составе продукта помогают в правильном развитии плода, он является хорошим источником калорий и витаминно-минерального комплекса для женщины. Также умеренное потребление сала при беременности помогает держать вес в норме за счет продолжительного чувства сытости. Польза сала для здоровья мужчинСало с прослойками мяса отличается высоким содержанием белка, что позволяет нарастить мышечную массу. Также считается, что продукт помогает от похмелья, а если его есть при приеме спиртных напитков, то опьянение будет наступать медленнее. Также свиной жир позитивно влияет на предстательную железу, стимулирует сексуальное желание и повышает потенцию. Полезно употреблять продукт тем, кто занимается тяжелой физической или умственной работой. Польза и вред видов салаСало обладает множеством полезных свойств, которые укрепляют организм, делают его сильнее в борьбе с инфекционными заболеваниями. При регулярном умеренном приеме можно почувствовать улучшение самочувствия, однако у продукта есть и потенциальный вред: его нельзя людям с проблемами с ЖКТ, печенью, сердцем, при диабете 2 типа.Польза и вред соленого салаСало с солью может очищать сосуды от вредных веществ. Оно препятствует накоплению холестерина, освобождает печень от солей тяжелых металлов и способствует их выведению из организма, укрепляет иммунитет, поддерживает тонус и наполняет энергией. С этим продуктом следует быть аккуратными: соли в его составе могут задерживать жидкость в организме, приводить к нарушениям в работе пищеварительной системы, увеличению массы тела. Он противопоказан людям с болезнями ЖКТ, сердца, желчного пузыря, печени. Польза и вред свиного салаСвиное сало улучшает работу головного мозга, состав крови, очищая ее от холестериновых бляшек, позитивно влияет на функционирование сердечной мышцы. Также это хороший источник многих незаменимых кислот, которые обладают иммуностимулирующим, оздоравливающим действием. Продукт противопоказан людям с атеросклерозом, заболеваниями печени, ЖКТ. При употреблении нужно соблюдать допустимую дневную норму. Польза и вред курдючного сала для здоровьяТакой вид сала производится из курдючного жира барана и обладает многими положительными свойствами. Для мужчин он полезен нормализацией гормонального фона и тем, что сокращает риск импотенции, насыщает энергией за счет легкой усвояемости. Продукт хорошо влияет на иммунитет, легочную систему, пищеварительный тракт, улучшает циркуляцию крови и участвует в регенерации тканей. Из-за того, что в бараньем сале много холестерина, сало может приводить к закупорке сосудов и стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Жареное сало и шкваркиПри такой термической обработке в сале теряются многие полезные вещества, вместо которых появляются канцерогены, поэтому принято считать, что жареный продукт вреден для организма человека. Из-за этого могут возникнуть проблемы с сердцем, желудочно-кишечным трактом. Топленое салоТопленое сало иначе называется смалец, производится путем томления продукта на медленном огне. Этот вид достаточно полезен, однако во время термической обработки все же теряются некоторые полезные элементы. В нем присутствуют витамин Е, который является мощным антиоксидантом, холин и витамин В4 — они улучшают обмен веществ, налаживают работу сердечной мышцы, нормализуют функции печени. При этом он содержит холестерин и не рекомендуется людям с лишним весом. Также на топленой разновидности можно готовить различные блюда, заменяя растительное масло.Конское салоКонский жир — это богатый источник незаменимых поливитаминов и аминокислот. Последние помогают уменьшить количество холестерина в организме. Также вещества в составе продукта положительно влияют на функционирование сердечно-сосудистой системы, обладают желчегонным свойством. В народной медицине им лечат межпозвоночную грыжу, делая компрессы, которые оставляют на 30 минут, также используют в косметологии для укрепления и смягчения волос. Сало с чеснокомДля получения максимума пользы специалисты рекомендуют употреблять сало с чесноком, который усиливает положительное влияние продукта на организм. Такое сочетание помогает против вирусных инфекций и заболеваний легких, особенно в зимний период. Также этот “тандем” способствует снижению уровня холестерина, очищает организм от токсинов и налаживает обменные процессы. В состав продукта входят ретинол, токоферол, холекальциферол и витамины группы D, много жирных кислот, чеснок же богат антиоксидантами, которые борются с окислительным стрессом. Барсучье салоБарсучий жир насыщен витаминами, которые помогают в период простуд противостоять вирусным инфекциям. Продукт способствует регенерации тканей, при растирании грудной клетки он дает разогревающий эффект. В народной медицине он использовался для лечения туберкулеза, также отмечался его отхаркивающий эффект. Однако барсучье сало нельзя давать пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, панкреатитом и гастритом.Говяжье салоГовяжий жир за счет содержания полиненасыщенных жирных кислот налаживает обменные процессы в организме, снижает риск заболеваний кожи, влияет на ее эластичность. Продукт помогает лучше усваиваться целому ряду витаминов, выводит “плохой” холестерин, придает силы и энергию. Также говяжье сало в народной медицине используется при лечении простудных заболеваний, кашля. В косметологии его применяют для волос и кожи. Копченое сало и вареное салоКопченое сало содержит некоторые витамины, в нем много жирных кислот, которые положительно влияют на организм. Однако этот продукт не подойдет людям с болезнями ЖКТ, ожирением, болезнями сердца, отечностью. При варке сало теряет большинство своих полезных веществ, в нем присутствует большое количество жира, однако остается лецитин, который способствует перевариванию и равномерному усвоению жиров, улучшает работу поджелудочной железы.Мнение специалистаНа популярные вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская. Сало после 55 лет- Если у человека после 50 лет имеется гиперхолестеринемия или атеросклероз, то рекомендуется исключить или сильно снизить потребление сала. Лучше отдать предпочтение менее жирным сортам животных продуктов.Сало при диабете- В данном случае рекомендации будут разниться в зависимости от типа заболевания и сорта сала. Данный вопрос лучше решать с лечащим врачом, так как могут быть противопоказания и сопутствующие заболевания.Сало натощак- Есть сало натощак строго противопоказано, так как это дает большую нагрузку на поджелудочную железу и может спровоцировать развитие панкреатита. Но при этом в Интернете есть немало ресурсов, где рассказывается о волшебных свойствах сала на голодный желудок. Прежде чем верить им, посоветуйтесь с вашим врачом.Почему хочется сала- Желание есть соленое сало, как правило, свидетельствует о нехватке соли и жиров в организме. Такое встречается при низкосолевой диете, вымывании солей из организма, активном потоотделении (включая тренировки). Нехватка жиров может быть причиной некоторых сердечно-сосудистых патологий, депрессивного состояния и других заболеваний. В данном случае лучше восполнить эти недостатки из более здоровых источников.Применение в кулинарии- В кулинарии сало используется в вареном, жареном, топленом, копченом виде. Оно хорошо сочетается с овощами, зеленью, луком, чесноком, картофелем, гороховым супом и кашей. Также из него можно сделать конфеты с шоколадом. Более яркий вкус ему добавят специи — куркума, перец, кориандр, тмин. Как правильно выбрать- При покупке нужно обратить внимание на клеймо — это признак качества продукта. Шкурка у него должна быть светлой, без щетины, толщина — от 3 до 6 сантиметров, а цвет — белый или нежно-розовый в центре. Если у сала свежий запах — это признак хорошего качества. Нельзя брать замороженное сало, потому что оно может оказаться испорченным. Как и сколько хранить- Сало нужно хранить в холодильнике. Срок годности соленого продукта составляет 4-5 недель, а свежее пролежит не больше суток. Копченое сало хранится несколько дней, однако оно может впитывать посторонние запахи.

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

https://ria.ru/20210314/salat-1601123019.html

https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html

https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html

https://ria.ru/20210311/arakhis-1600793639.html

https://ria.ru/20210316/luk-1601481573.html

https://ria.ru/20200706/1573927798.html

https://ria.ru/20210217/treska-1597919431.html

https://ria.ru/20210309/kurkuma-1600509253.html

https://ria.ru/20210211/granat-1597059733.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/12/1585211069_129:0:1909:1335_1920x0_80_0_0_d2dbe38484f928e34dbb1ff714abf0c7.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, питание, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож), сало

МОСКВА, 19 мар — РИА Новости. Сало — традиционная закуска, об опасности которой существует немало мифов. Все о пользе и вреде сала для здоровья человека, противопоказаниях разных видов и применении в кулинарии, а также правильном выборе и хранении сала — в материале РИА Новости.

Виды сала

Сало — это твердый жир, который откладывается у животных в период их усиленного питания. Продукт употребляется в пищу в свежем, соленом, копченом, вареном, тушеном или топленом виде. В России более известны свиное, конское, барсучье, говяжье и баранье сало.

18 марта, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

Состав и калорийность

Сало практически полностью состоит из триглицеридов — насыщенных жирных кислот, например, линолевой, линоленовой, арахидоновой, пальмитиновой и олеиновой. В его составе есть витамины А, D, Е, каротин, ретинол, токоферол, а также микро- и макроэлементы — селен, кальций, магний, марганец, фосфор, калий, цинк, натрий, медь, железо. Калорийность сала высока — в соленом продукте содержится 800-820 ккал на 100 грамм, а с вареном — 450-500 ккал.

Пищевая ценность:

• —

  белки — 1.4 г;

• —

  жиры — 90 г;

• —

  вода — 5.5 г.

Полезные свойства сала

Благодаря содержанию арахидоновой кислоты сало помогает организму защититься от вирусов, поддерживает иммунитет. Другие кислоты являются строительным материалом для клеток в организме, влияют на образование гормонов и участвуют в холестериновом обмене, выводят токсины из организма. Также продукт богат антиоксидантами, обладает противоопухолевыми и желчегонными свойствами, улучшает обмен веществ, наполняет энергией.

18 марта, 20:04

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Для легких

Польза сала для легких заключается в том, что оно помогает укрепить иммунитет, защитить от инфекций. Специалисты отмечают, что блюда с продуктом следует употреблять для профилактики коронавируса. Людям с поражением легких следует включить его в свой рацион, рекомендованная доза — 50 грамм сала в день, но не больше.

Вред сала и противопоказания

Употреблять сало нельзя в период обострения хронического панкреатита и холецистита. Также оно повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний из-за обилия жирных кислот. К противопоказаниям относятся и заболевания печени, желчевыводящих протоков, желчного пузыря и нарушение холестеринового обмена. С аккуратностью его нужно есть людям с ожирением и атеросклерозом, не превышая суточную норму.

Для печени

Сало не рекомендуют людям с патологией печени, в качестве профилактики заболевания используется диетическое питание. Среди научного сообщества нет однозначного мнения о пользе или вреде этого продукта. С одной стороны, считается, что в организм поступают жирные кислоты. С другой — что избыток жира не приносит пользы печени, а только нарушает ее работу. Чрезмерное употребление сала приводит к повышению холестеринового уровня. Он может негативно влиять на функции печени и желчного пузыря, желчевыводящих путей, ЖКТ.

Польза и вред сала для организма женщин

Арахидоновая кислота положительно влияет на организм женщин. Она укрепляет иммунитет, выводит из организма токсины, улучшает обмен веществ и способствует работе мозга. Полезные вещества в составе сала делают волосы и кожу лучше, помогают сохранить молодость и свежесть. Продукт может приводить к увеличению веса при чрезмерном приеме, а также задерживать жидкость в организме, из-за чего появляется отечность.

14 марта, 08:38

Врач рассказал, насколько вреден салат из огурцов и помидоров

При беременности

Насыщенные жирные кислоты в составе продукта помогают в правильном развитии плода, он является хорошим источником калорий и витаминно-минерального комплекса для женщины. Также умеренное потребление сала при беременности помогает держать вес в норме за счет продолжительного чувства сытости.

Польза сала для здоровья мужчин

Сало с прослойками мяса отличается высоким содержанием белка, что позволяет нарастить мышечную массу. Также считается, что продукт помогает от похмелья, а если его есть при приеме спиртных напитков, то опьянение будет наступать медленнее. Также свиной жир позитивно влияет на предстательную железу, стимулирует сексуальное желание и повышает потенцию. Полезно употреблять продукт тем, кто занимается тяжелой физической или умственной работой.

Польза и вред видов сала

Сало обладает множеством полезных свойств, которые укрепляют организм, делают его сильнее в борьбе с инфекционными заболеваниями. При регулярном умеренном приеме можно почувствовать улучшение самочувствия, однако у продукта есть и потенциальный вред: его нельзя людям с проблемами с ЖКТ, печенью, сердцем, при диабете 2 типа.

Польза и вред соленого сала

Сало с солью может очищать сосуды от вредных веществ. Оно препятствует накоплению холестерина, освобождает печень от солей тяжелых металлов и способствует их выведению из организма, укрепляет иммунитет, поддерживает тонус и наполняет энергией. С этим продуктом следует быть аккуратными: соли в его составе могут задерживать жидкость в организме, приводить к нарушениям в работе пищеварительной системы, увеличению массы тела. Он противопоказан людям с болезнями ЖКТ, сердца, желчного пузыря, печени.

12 марта, 20:34

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Польза и вред свиного сала

Свиное сало улучшает работу головного мозга, состав крови, очищая ее от холестериновых бляшек, позитивно влияет на функционирование сердечной мышцы. Также это хороший источник многих незаменимых кислот, которые обладают иммуностимулирующим, оздоравливающим действием.

Продукт противопоказан людям с атеросклерозом, заболеваниями печени, ЖКТ. При употреблении нужно соблюдать допустимую дневную норму.

Польза и вред курдючного сала для здоровья

Такой вид сала производится из курдючного жира барана и обладает многими положительными свойствами. Для мужчин он полезен нормализацией гормонального фона и тем, что сокращает риск импотенции, насыщает энергией за счет легкой усвояемости. Продукт хорошо влияет на иммунитет, легочную систему, пищеварительный тракт, улучшает циркуляцию крови и участвует в регенерации тканей.

Из-за того, что в бараньем сале много холестерина, сало может приводить к закупорке сосудов и стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний.

5 марта, 19:12

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Жареное сало и шкварки

При такой термической обработке в сале теряются многие полезные вещества, вместо которых появляются канцерогены, поэтому принято считать, что жареный продукт вреден для организма человека. Из-за этого могут возникнуть проблемы с сердцем, желудочно-кишечным трактом.

Топленое сало

Топленое сало иначе называется смалец, производится путем томления продукта на медленном огне. Этот вид достаточно полезен, однако во время термической обработки все же теряются некоторые полезные элементы. В нем присутствуют витамин Е, который является мощным антиоксидантом, холин и витамин В4 — они улучшают обмен веществ, налаживают работу сердечной мышцы, нормализуют функции печени. При этом он содержит холестерин и не рекомендуется людям с лишним весом. Также на топленой разновидности можно готовить различные блюда, заменяя растительное масло.

11 марта, 16:30

Арахис — польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детей

Конское сало

Конский жир — это богатый источник незаменимых поливитаминов и аминокислот. Последние помогают уменьшить количество холестерина в организме. Также вещества в составе продукта положительно влияют на функционирование сердечно-сосудистой системы, обладают желчегонным свойством. В народной медицине им лечат межпозвоночную грыжу, делая компрессы, которые оставляют на 30 минут, также используют в косметологии для укрепления и смягчения волос.

Сало с чесноком

Для получения максимума пользы специалисты рекомендуют употреблять сало с чесноком, который усиливает положительное влияние продукта на организм. Такое сочетание помогает против вирусных инфекций и заболеваний легких, особенно в зимний период. Также этот “тандем” способствует снижению уровня холестерина, очищает организм от токсинов и налаживает обменные процессы. В состав продукта входят ретинол, токоферол, холекальциферол и витамины группы D, много жирных кислот, чеснок же богат антиоксидантами, которые борются с окислительным стрессом.

Барсучье сало

Барсучий жир насыщен витаминами, которые помогают в период простуд противостоять вирусным инфекциям. Продукт способствует регенерации тканей, при растирании грудной клетки он дает разогревающий эффект. В народной медицине он использовался для лечения туберкулеза, также отмечался его отхаркивающий эффект. Однако барсучье сало нельзя давать пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, панкреатитом и гастритом.

Говяжье сало

Говяжий жир за счет содержания полиненасыщенных жирных кислот налаживает обменные процессы в организме, снижает риск заболеваний кожи, влияет на ее эластичность. Продукт помогает лучше усваиваться целому ряду витаминов, выводит “плохой” холестерин, придает силы и энергию. Также говяжье сало в народной медицине используется при лечении простудных заболеваний, кашля. В косметологии его применяют для волос и кожи.

16 марта, 14:58

Лук — польза и вред овоща для организма человека

Копченое сало и вареное сало

Копченое сало содержит некоторые витамины, в нем много жирных кислот, которые положительно влияют на организм. Однако этот продукт не подойдет людям с болезнями ЖКТ, ожирением, болезнями сердца, отечностью.

При варке сало теряет большинство своих полезных веществ, в нем присутствует большое количество жира, однако остается лецитин, который способствует перевариванию и равномерному усвоению жиров, улучшает работу поджелудочной железы.

6 июля 2020, 02:02

Диетолог назвала ситуацию, когда сало помогает похудеть

Мнение специалиста

На популярные вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.

Сало после 55 лет

— Если у человека после 50 лет имеется гиперхолестеринемия или атеросклероз, то рекомендуется исключить или сильно снизить потребление сала. Лучше отдать предпочтение менее жирным сортам животных продуктов.

Сало при диабете

— В данном случае рекомендации будут разниться в зависимости от типа заболевания и сорта сала. Данный вопрос лучше решать с лечащим врачом, так как могут быть противопоказания и сопутствующие заболевания.

Сало натощак

— Есть сало натощак строго противопоказано, так как это дает большую нагрузку на поджелудочную железу и может спровоцировать развитие панкреатита. Но при этом в Интернете есть немало ресурсов, где рассказывается о волшебных свойствах сала на голодный желудок. Прежде чем верить им, посоветуйтесь с вашим врачом.

17 февраля, 20:51

Треска — польза и вред для здоровья, состав и калорийность рыбы

Почему хочется сала

— Желание есть соленое сало, как правило, свидетельствует о нехватке соли и жиров в организме. Такое встречается при низкосолевой диете, вымывании солей из организма, активном потоотделении (включая тренировки). Нехватка жиров может быть причиной некоторых сердечно-сосудистых патологий, депрессивного состояния и других заболеваний. В данном случае лучше восполнить эти недостатки из более здоровых источников.

Применение в кулинарии

— В кулинарии сало используется в вареном, жареном, топленом, копченом виде. Оно хорошо сочетается с овощами, зеленью, луком, чесноком, картофелем, гороховым супом и кашей. Также из него можно сделать конфеты с шоколадом. Более яркий вкус ему добавят специи — куркума, перец, кориандр, тмин.

9 марта, 18:23

Куркума — польза и вред приправы для организма человека

Как правильно выбрать

— При покупке нужно обратить внимание на клеймо — это признак качества продукта. Шкурка у него должна быть светлой, без щетины, толщина — от 3 до 6 сантиметров, а цвет — белый или нежно-розовый в центре. Если у сала свежий запах — это признак хорошего качества. Нельзя брать замороженное сало, потому что оно может оказаться испорченным.

Как и сколько хранить

— Сало нужно хранить в холодильнике. Срок годности соленого продукта составляет 4-5 недель, а свежее пролежит не больше суток. Копченое сало хранится несколько дней, однако оно может впитывать посторонние запахи.

11 февраля, 16:07

Для красивой кожи и здорового сердца: все о пользе и вреде граната

Свиное сердце — калорийность, польза, блюда

Свиное сердце – это субпродукт, который остается после разделывания туши животного, и который используется для приготовления первых, вторых блюд, в т.ч. диетических.

В чем состоит польза свиного сердца

Как известно, в мясе и субпродуктах, в том числе, свиных, содержатся бесценные для человека и практически незаменимые вещества. В частности, в сердце содержатся витамины из группы В, белки, аминокислоты, фосфор, кальций, медь, цинк.

Употребление правильно приготовленных блюд из сердца свиного способствует повышению уровня гемоглобина, лечению малокровия, поддержанию ослабленного организма после перенесенных заболеваний нервной природы, болезней почек, других длительных и тяжелых заболеваний, после операций, травм и ожогов.

Включение свиного сердца периодически в свой рацион важно для тех, кто заботится о полноценном и разнообразном питании своей семьи. Этот субпродукт полезен для спортсменов, растущих подростков, тех, кто постоянно выполняет физически тяжелую работу.

Калорийность сердца свиного равна 100 калориям, что еще раз доказывает его принадлежность к диетическим продуктам.

Как готовить блюда из свиного сердца

Для начала расскажем, как правильно подготовить субпродукт к дальнейшей кулинарной обработке.

Сердце разрезают вдоль, срезают с него аккуратно пленки и кровеносные сосуды, тщательно промывают в проточной воде, чтобы удалить кровяные сгустки.

Очищенное и промытое сердце кладут в кастрюлю с кипящей водой, 10 минут кипятят, после чего вынимают его, ополаскивают кипяченой водой – так делается, чтобы убрать свернувшийся белок. Мутный бульон выливают, моют кастрюлю и снова кладут в нее свиное сердце, заливают подготовленным заранее кипятком.

Поскольку сердце – это мышца, оно довольно жесткое, поэтому варить его следует около 1,5 часов. При этом важно следить за пеной, сливать и менять каждые 30 минут воду. Не все, готовя сердце, сливают часто воду – так следует делать, если нужен прозрачный бульон. Если же такой цели нет, можно только один раз сменить воду и постоянно снимать пену.

Для повышения уровня гемоглобина и восстановления сил после болезни, травмы или операции врачи рекомендуют есть измельченное запеченное или пожаренное до полуготовности свиное сердце. Делать это можно только в том случае, если есть уверенность в том, что животное было здорово. В противном случае, пользы будет больше, если довести сердце до полной готовности.

Из свиного сердца можно готовить салаты, соусы и подливы, поджарку. В бульоне, оставшемся после варки субпродукта, можно варить овощи или бобовые для гарнира к вареному сердцу. С ним отлично сочетаются фасоль, картофель, лук-порей, капуста.

Можно приготовить салат из отварного свиного сердца, жареных шампиньонов, маринованного репчатого лука. Все составляющие смешиваются и заливаются майонезом.

Такой салат отличается высокими питательными и вкусовыми качествами, но тем, кто соблюдает диету, лучше приготовить блюдо, в котором в полной мере проявится польза свиного сердца. Субпродукт лучше варить или запекать, не поливать уксусом, стараться меньше солить.

Тем, кто хочет использовать низкую калорийность сердца свиного себе во благо, советуем заменить в рецепте жареные шампиньоны на маринованные, а вместо майонеза залить салат подсолнечным маслом.

Можно приготовить тушеное свиное сердце. Сырой субпродукт, морковь и лук режутся на кусочки, обжариваются немного, до появления золотистой корочки на растительном масле, закладываются в утятницу, заливаются водой. Можно добавить смешанную с мукой томатную пасту, специи (после того, как закипит вода). В общем, свиное сердце тушится час. В процессе приготовления, когда пройдет 40 минут, можно добавить к сердцу и овощам сыр, и еще 20 минут потушить. Подают это блюдо из свиного сердца горячим, с зеленью. В качестве гарнира можно использовать отварной рис или толченый вареный картофель.

Противопоказания

Вред свиное сердце может нанести только в том случае, если брать его несвежим или, не зная хорошо поставщика, поддавать сердце плохой термической обработке. Также может сказаться индивидуальная непереносимость.

Тем, кто страдает воспалительными заболеваниями ЖКТ, следует употреблять только вареное сердце.

Видео с YouTube по теме статьи:

вред и польза продукта, содержание БЖУ. Чем полезно свиное сердце для здоровья организма человека?

Многие любители здорового питания исключают из своего рациона любые ингредиенты, получаемые при разделке свиней. Несмотря на то что мякоть свинины действительно обычно гораздо жирнее и калорийнее других видов мяса, многие получаемые из свиных туш субпродукты по своему составу и влиянию на организм человека оказываются полезнее аналогов от других животных. Например, можно рассмотреть свойства и калорийность свиного сердца, а также ознакомиться с общими советами по его использованию в кулинарии.

Особенности

Сердце свиньи принято относить к первой категории мясных субпродуктов, а это значит, что качество продукта мало уступает мякоти. Обычно этот ингредиент имеет массу от 300 до 500 граммов и состоит в основном из мягкой мышечной ткани, почти не имеющей волокон. Такое обстоятельство выгодно отличает его от говяжьего сердца, которое имеет гораздо более грубую фактуру. На верхней части продукта обычно имеются заметные вкрапления жира и крупные кровеносные сосуды, которые при разделке принято удалять с помощью ножа. Как и у большинства других животных, сердце состоит из четырех больших камер, каждая из которых разделена на несколько более мелких. В промышленности этот субпродукт часто применяют для изготовления паштетов, фаршей и колбас.

Стоимость такого ингредиента обычно заметно ниже, чем у мякоти, а его вкус и аромат отличаются нежностью и даже изысканностью. Нормальным считается насыщенный темно-красный цвет сердца, а бледность окраски может свидетельствовать о превышении рекомендованного срока хранения. При этом поверхность продукта не должна иметь заметных пятен.

В замороженном виде в морозильной камере при температуре порядка –18°С этот субпродукт может храниться до четырех месяцев. Готовить его желательно сразу после разморозки, повторная заморозка не допускается. Блюда из свиного сердца после термообработки можно хранить в холодильнике в течение трех дней.

Состав и калорийность

По формуле БЖУ свиное сердце обычно имеет следующий состав:

• до 20% белков;
• до 5% жиров;
• до 2% углеводов.

Таким образом, этот продукт является ценным источником животного белка при незначительной доле жиров и углеводов. В состав характерных для ингредиента белков входят следующие незаменимые для человека аминокислоты:

• валин;
• гистидин;
• изолейцин;
• лейцин;
• треонин;
• триптофан;
• фенилаланин.

Следует отметить, что содержащиеся в этом продукте жиры обычно представлены в виде полиненасыщенных Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, а также арахидоновой и линолевой кислоты. Такие жиры гораздо полезнее насыщенных, которыми богата свиная мякоть, и не содержат лишние калории.

Поэтому калорийность сердца относительно невысока по сравнению с другими видами мяса и обычно составляет от 100 до 120 ккал на 100 граммов продукта.

Свиное сердце в заметных количествах содержит следующие витамины:

• А;
• витамины группы В, а именно: B1, B2 и B9;
• С;
• Е;
• РР.

Насыщен его состав и необходимыми человеку микроэлементами, среди которых в наибольшем количестве содержатся:

• железо;
• калий;
• фосфор;
• хлор;
• йод;
• магний;
• медь;
• селен;
• сера;
• кальций;
• кобальт;
• натрий.

Польза

Из-за богатого содержания железа, свиное сердце полезно для здоровья людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой и кроветворной систем – в первую очередь анемией и пониженным содержанием гемоглобина в эритроцитах. Благодаря наличию в составе витаминов группы B сердце свиньи рекомендуется употреблять лицам, желающим улучшить состояние своей нервной системы либо страдающим холециститом. Благотворное влияние оказывает этот ингредиент и на функцию почек.

Богатый состав продукта и его низкая калорийность способствуют его включению в различные оздоровительные и лечебные диеты. Особенно полезен он маленьким детям, спортсменам, людям после тяжелых операций, беременным и кормящим матерям, лицам пожилого возраста. Наличие селена замедляет процессы старения организма и способствует борьбе с развитием злокачественных новообразований. Наличие в составе множества аминокислот и витамина А способствует улучшению состояния кожи и зрения.

Вред

Из-за своей нежной консистенции и богатого состава свиное сердце является благотворной средой для размножения патогенных микроорганизмов. Поэтому при серьезных нарушениях условий хранения и появлении первых признаков порчи ингредиент нужно немедленно выбросить, так как его употребление в пищу может привести к тяжелым отравлениям.

Привести к негативным последствиям может также неправильная подготовка продукта (недостаточная очистка, неполное удаление сосудов и жира), а также недостаточная или неправильная термическая обработка.

Несмотря на мягкую и нежную консистенцию, употребление жареного или тушеного продукта может ухудшить состояние лиц, страдающих заболеваниями пищеварительной системы. Поэтому в таких случаях рекомендовано употреблять его исключительно в вареном виде.

Продукт содержит много белка, поэтому его лучше комбинировать с менее богатой белком пищей. Известно, что чрезмерное употребление белковой пищи при дефиците углеводов и жиров приводит к развитию подагры, диабета и заболеваний почек.

Наконец, блюда с этим ингредиентом противопоказаны лицам, страдающим индивидуальной непереносимостью свиного сердца или входящих в его состав веществ.

Советы по приготовлению

Сердце свиньи можно подвергать всем популярным видам термообработки, а именно: жарке, тушению, запеканию и варке. Наиболее популярно оно в вареном виде в качестве ингредиента различных салатов. Лучше всего с ним сочетаются следующие продукты:

• фасоль и другие бобовые;
• капуста;
• репчатый лук;
• лук-порей;
• шампиньоны;
• картофель.

Перед приготовлением продукт нужно разрезать вдоль, удалить жир, сосуды и различные пленки, убрать сгустки крови и тщательно промыть в холодной проточной воде. Варить сердце нужно в следующей последовательности.

1. Сначала нужно довести воду до кипения, поместить туда почищенное и промытое сердце и проварить его 10 минут.
2. После этого его нужно извлечь из кастрюли и ополоснуть.
3. Вернуть мясо в емкость и варить до готовности порядка полутора часов, периодически снимая с поверхности воды пену шумовкой или ложкой.
4. Многие рекомендуют менять воду при варке каждые полчаса, но если снимать пенку регулярно, то можно обойтись и одной сменой воды. Так вы сможете получить не только вареное сердце, но и вкусный и полезный мясной бульон. Его можно употреблять в качестве самостоятельного блюда, варить на его основе супы или использовать для варки овощей.

В тушеном или жаренном виде продукт хорошо сочетается с морковью, луком и картофелем.

О том, как приготовить тушеное свиное сердце, смотрите в видео ниже.

Как приготовить свиное сердце? Польза и вред продукта

Описание и состав

Сердце свиньи представляет собой субпродукт, окрашенный в темно-красный цвет. Как правило, его масса варьируется в пределах 350-500 граммов. Этот продукт отличается плотной, но вместе с тем достаточно мягкой структурой. Он практически полностью состоит из мышечной ткани. При этом его верхняя, наиболее толстая, часть покрыта жировым слоем.

Свиное сердце (польза и вред для здоровья будут рассмотрены в сегодняшней статье) имеет достаточно сбалансированный состав. В нем содержится относительно большое количество витаминов PP, E, C и B. Также оно считается неплохим источником калия, йода, фосфора и железа. Плюс ко всему в нем присутствует достаточная концентрация легкоусвояемого белка и ценных аминокислот.

Необходимые элементы в составе сердца свиньи

Чтобы понять, почему свиное сердце настолько нужный продукт для организма, можно просто посмотреть на тот состав полезных веществ, которые находятся в этом субпродукте. Это ряд витаминов:

• фолиевая кислота;
• витамин С;
• витамин А;
• витамин Е;
• тиамин;
• витамин РР;
• рибофлавин.

Помимо всего прочего, в составе свиного сердца находятся микро- и макроэлементы, без которых полноценная работа организма и крепкое здоровье просто невозможны:

Здесь также содержится медь, без которой ослабляется иммунная система человека, а также нарушается кровоснабжение, при котором вероятно развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы. Богат продукт и йодом, сбалансированное количество которого необходимо, для того чтобы правильно функционировала щитовидная железа.

Свиное сердце: польза и вред

Пищевая ценность 100 граммов этого продукта измеряется количеством содержащихся в нем питательных веществ. В нем присутствует 16,2 г белков, 4 г жиров и 2,6 г углеводов. При этом энергетическая ценность 100 граммов свиного сердца составляет около 118 килокалорий.

Данный продукт рекомендуют систематически употреблять людям, имеющим проблемы с функционированием сердечно-сосудистой системы. Он считается отличной профилактикой анемии и позволяет увеличить концентрацию гемоглобина в крови. Также его советуют включать в рацион пожилых людей и тех, кто часто подвергается нервным перегрузкам и стрессам. При холецистите тоже показано свиное сердце.

Польза и вред для человека обусловлены его богатым витаминно-минеральным составом. В умеренных количествах этот ценный продукт животноводства не способен причинить ущерб нашему здоровью. Единственным противопоказанием к употреблению свиного сердца может быть его индивидуальная непереносимость.

Вред от употребления сердца свиньи

Как показывает практика, этот субпродукт практически не приносит вреда человеческому организму. Однако есть случаи, когда желательно исключить продукт из рациона. Если человек страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, свиное сердце может оказаться несколько жестким для его организма. Как вариант ингредиент можно есть в небольших количествах, но только в отварном виде.

Случается так, что у человека индивидуальная непереносимость свиного сердца. В такой ситуации рекомендуется отказаться от этого вкусного блюда в пользу своего здоровья. Впрочем, такие случаи происходят крайне редко, поэтому почувствовать себя плохо можно разве что при неправильном приготовлении. Если сердце слишком жирное, жесткое, а термическая обработка была проведена неправильно, в такой ситуации оно также может принести вред организму.

Использование в кулинарии

Этот субпродукт можно тушить, обжарить или запекать в духовке. Вареное свиное сердце, польза и вред которого рассмотрены чуть выше, служит прекрасной основой для различных салатов. Некоторые хозяйки готовят его с подливами, которые неплохо сочетаются с макаронными изделиями и рассыпчатыми кашами. Довольно вкусно тушеное свиное сердце с любыми грибами, картошкой, капустой и прочими овощами.

Фаршем, приготовленным из этого субпродукта, начиняют зразы, блинчики и несладкие пирожки. Невероятно вкусным и ароматным получается свиное сердце с чесночной подливой или с морковно-луковой поджаркой. В качестве гарнира к подобным блюдам отлично подходит отварной картофель, рис или пшеничная каша. На праздничный стол можно подать сытный салат из сердца с добавлением шампиньонов, маринованного лука и сладкого болгарского перца.

В условиях промышленного производства из него делают всевозможные паштеты и колбасы. Кроме того, его нередко смешивают с трахеями, легкими и печенью для изготовления так называемого ливера.

Применение

По сравнению с говяжьим сердцем, оно более мягкое, ароматное и вкусное. Его можно жарить, варить, запекать в духовке. В отварном виде сердце является одним из основных ингредиентов многих закусок и салатов. Также данный продукт подходит для приготовления различных сытных соусов, подлив и заправок ко многим блюдам. Очень вкусным получается рагу или гуляш. Свиное сердце можно тушить практически с любыми овощами – картофелем, грибами, капустой, бобовыми. На бульоне можно отварить овощи или сварить вкусный, ароматный суп. В пищевом производстве его используют для приготовления колбас, рулетов, паштетов. Перед тем, как использовать продукт в качестве ингредиента для блюд, его необходимо предварительно подготовить. Сердце хорошо промывают, аккуратно отделяют пленку и кровеносные сосуды. Для удаления кровеносных сгустков, промывают под проточной водой. Варить свиное сердце необходимо не мене полутора часа. После того, как вода закипит – воду сливают, а продукт промывают холодной водой. После того, как вода закипит повторно, нужно постоянно снимать пенку и каждые 30 минут полностью менять воду. Из отварного свиного сердца можно очень быстро приготовить сытный и вкусный салат. Для этого субпродукт, сваренный до полной готовности, измельчают, добавляют жареные грибы, лучше всего шампиньоны, маринованный репчатый лук, гренки, зелень петрушки, специи по вкусу и заправляют майонезом.

Аналитика рынка

• Мировой рынок косметики 2021: беспрецедентное испытание для мировой косметической индустрии
• Топ-10 косметических исследований и разработок 2021 года
• 2020 год в индустрии красоты – инновации без границ

Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте
Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска

Последние посты в блогах на нашем сайте

• Naturecream / «Сахарные» морщины — или на что способна гликация
• Naturecream / Эстерифицированные масла
• Naturecream / Арника — магическое растение алхимиков
• Naturecream / Экстракт Тремеллы- Снежный гриб детокс для кожи
• Prostye-sovety / Как зрительно увеличить губы с помощью макияжа
• Naturecream / Масло абрикосовых косточек для лица
• Naturecream / MATRIXYL3000 — лучший стимулятор упругости кожи
• Naturecream / SPF в Натуральных Маслах
• Naturecream / Масло Герани (Пеларгонии) для здоровья и красоты кожи
• Prostye-sovety / Экономим на салоне красоты: процедуры, которые можно сделать дома

Последние топики форума на нашем сайте

• Наталья / Как правильно делать маску из желатина?
• Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
• Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
• Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
• РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?

Другие статьи раздела

Кроличий фарш Кролик имеет самое диетическое и нежное мясо. Из него делается замечательный фарш — он рекомендуется людям, которые имеют аллергические заболевания. Мясо имеет сбалансированный витаминно-минеральный комплекс и полностью усваивается организмом.

Котлеты из свинины рубленные Исторически сложилось, что родина котлет — Франция. Однако, изначально котлетами считали ребрышки, то есть мясо на кости. Спустя какое-то время придумали отбивные котлеты, а затем уже и рубленные. Помимо мяса в рубленых котлетах также используется лук, белый хлеб, картофель или иные ингредиенты, что, несомненно, только добавляет полезных свойств. Рубленые котлеты из свинины — очень популярное блюдо среди людей, чья вера не запрещает употребление свинины (то есть, все народы мира, кроме мусульман).

Баранина жареная Еще со времен Древнего Рима известно, что человек использовал в пищу баранину. Овцы стали почти первыми животными, которых стал разводить человек в своем хозяйстве. Баранина является ингредиентом многих национальных блюд народов России и некоторых других стран, а также основным мясным продуктом у кочевых азиатских народов.

Субпродукты тушеные Многие из нас скептически относятся к подобным продуктам. Кто-то их не любит, кто-то не умеет готовить, а для кого-то – это незнакомая пища и априори – невкусная. Но это полезные и, что важно в эпоху глобального экономического кризиса, дешевые продукты.

Котлеты из говядины рубленые Придумали котлеты Французы. Именно они искусно готовили мясо и различные деликатесы. Их делали из любого мяса, добавляли немного хлебных крошек и яйцо. В России только с началом правления Петра первого появилось такое блюдо, но есть его могли только люди высшего сословия, а уже при Александре первом началось приготовление рубленых котлет в каждом доме и кафе.

Свинина тушеная Свинина — это мясо, стоящее после баранины по усвояемости. А свиной жир менее вреден для сосудов и сердца, чем жир говядины. Самый простой и полезный способ приготовить свинину — потушить ее. Она хорошо сочетается с капустой и картофелем и другими овощами.

Свиная щековина Свиная щековина – это мясо с передней части туши животного, которое может представлять собой цельный кусок или состоять из двух частей. Если разруб сделан профессиональным мясником по специальной технологии, то она будет цельной, а при простом отрубании головы животного одна часть щековины остается на голове, а вторая на туше. Этот продукт состоит из чередующихся слоев мяса и жира. Правильно приготовленная щековина получается мягкой, нежной и сочной.

Говядина вареная нежирная Говядина – одно из наиболее полезных видов мяса, рекомендуемое при диетическом питании. Белок, содержащийся в этом мясе, полностью усваивается. Говядина бывает трёх сортов. Качество мяса напрямую зависит от корма, возраста и пола скота. Говядина – это диетическое, нежирное и очень питательное мясо, которое нужно и можно употреблять в пищу тем, кто беспокоится о своем здоровье.

Куриная печень Приготовление печени известно с древних времён во всех странах мира. Она знаменита своим нежным вкусом и лёгкостью приготовления. Является одним из дорогих субпродуктом на рынке, но, тем не менее, покупательский спрос на неё велик. Этот субпродукт является диетическим и очень полезным.

Ягненок (каре) Ягнятина – мясо молодого барана или овцы, если им еще не выполнилось года. Чем младше особь, тем мясо сочнее и нежнее. Этот зверь очень популярен во многих странах за быстроту и простоту в приготовлении. Каре, наверное, самая вкусная часть туши. Восемь ребер совершенно без жира – почти диетическая пища.

Вкусный салат: список продуктов

Как уже упоминалось выше, свиное сердце, польза и вред которого подробно расписаны в сегодняшней публикации, часто применяется в качестве основы для приготовления сытных и питательных блюд. Из него можно сравнительно быстро сделать простой, но очень вкусный салат. Чтобы побаловать свою семью такой закуской, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой все нужные компоненты. На этот раз вам потребуется:

• 200 граммов свиного сердца.
• Головка синего салатного лука.
• Крупный спелый помидор.
• Пара стеблей сельдерея.
• 2 столовых ложки лимонного сока.

Дополнительно позаботьтесь о том, чтобы в нужный момент на вашей кухне нашлось небольшое количество хорошего растительного масла, поваренной соли и перца.

Приготовление и употребление

Благодаря своим свойствам, внутренний орган животного довольно популярен у профессиональных кулинаров и опытных домохозяек. Свиное мясо жарят, отваривают, тушат, запекают в духовке. Из субпродукта готовят колбасу и паштет.

Вареное сердце добавляется в холодные закуски, салаты и пирожки. Из отварного субпродукта получается нежный фарш. Варится внутренний орган полтора часа. Нужно снять образовавшуюся пену и менять воду в кастрюле каждые полчаса. В вареном виде свиное сердце хранится в холодильнике до 3 дней в собственном бульоне. Если заморозить сваренный субпродукт, его можно хранить до полугода.

Для варки подходит только орган первой свежести, поэтому лучше всего, сразу после покупки сварить его, а дальше решить, что из него готовить. Бульон и вареный орган сами по себе безвкусные, поэтому в процессе стоит добавить специи.

Покупать свиное сердце нужно только после того, как хозяйка определилась с будущим блюдом. Чем свежее продукт, тем вкуснее и полезнее будет пища.

Наиболее популярный способ приготовления — тушения. Процесс не отнимает много времени и трудов, а блюдо получается вкусным и изысканным. Оно отлично сочетается с тушенными овощами, отварными макаронами и другим гарниром.

Свиное сердце — полезный и питательный орган. Его приготовление не отнимет много времени, а блюдо получится вкусным и изысканным. Благодаря его свойствам, внутренний орган рекомендуют употреблять практически всем.

Свойства Свиного сердца

К сожалению, многие совершенно незаслуженно не обращают внимание на такой прекрасный продукт, как свиное сердце, а напрасно. Хоть и стоит свиное сердце несколько дешевле, чем то же мясо, а по своим гастрономическим качествам оно вовсе не уступает ему. Тем более при правильном приготовлении свиное сердце может быть необычайно вкусным и аппетитным.

К слову сказать, свиное сердце от говяжьего отличается мягкостью и более тонким вкусом. Это обусловлено тем, что мышечные волокна в нем гораздо тоньше, чем в других видах мясных продуктов, в связи чем оно меньше готовится и по своей текстуре несколько нежнее.

Вообще, под свиным сердцем принято подразумевать субпродукт темно-красной окраски, массой 350-500 граммов. Из-за того, что данный субпродукт состоит из мышц, его структура отличается твердостью и плотностью, но никак не жесткостью. Как известно, верхнюю самую толстую часть свиного сердца покрывает жир, который перед кулинарной обработкой удаляется вместе с выступающими кровеносными сосудами.

Стоит отметить, что блюда, приготовленные из свиного сердца, являются сытной и богатой полноценным белком пищей. Вопреки расхожему мнению, субпродукты – это не что-то второсортное и не слишком полезное, тем более, что сердце и вовсе относится к первой (высшей) категории.

Свиное сердце можно отварить, жарить, потушить или запечь в духовке. К слову, отварное свиное сердце является довольно популярным ингредиентом при приготовлении салатов и закусок. Помимо этого, из отварного субпродукта можно сделать вкусный фарш.

Некоторым хозяйкам нравится использовать свиное сердце в качестве основы для подливок и соусов, на гарнир к которым замечательно подходят рассыпчатые каши и макароны. Очень вкусным получается свиное сердце и тушеным. В основном его тушат с грибами, овощами, капустой, картофелем и разными соусами.

В пищевой индустрии свиное сердце используется в процессе изготовления различных паштетов и колбас. Вместе со свиной печенью, легкими и трахеей сердце может входить в состав так называемого ливера. Калорийность свиного сердца составляет приблизительно 118 ккал на 100 граммов мясного продукта.

Польза свиного сердца

Питательная ценность и польза свиного сердца для организма человека заключена в сбалансированном составе этого субпродукта, который богат определенными витаминами и рядом микро- и макроэлементов. Например, в нем присутствует полный комплекс витаминов группы В, А, а также Е, РР и С. Кроме того, в свином сердце имеется немало фосфора, калия, натрия, кальция, магния и железа.

Именно поэтому медики ратуют в пользу свиного сердца и блюд, приготовленных на его основе, настоятельно рекомендуя их употребление людям с малокровием и низким уровнем гемоглобина. Помимо этого, витамины, которые входят в состав этого субпродукта, необходимы при расстройствах нервной системы и заболеваниях почек.

Вред свиного сердца

Вред свиного сердца для здоровья человека практически неизвестен науке, поэтому можно сказать, что единственным противопоказанием к его употреблению является личная непереносимость продукта.

Видя на прилавке магазина свиное сердце, многие из нас пренебрегают им, а зря! Просто люди не знают, чем полезен данный продукт, из чего он состоит и главное, как его употреблять в пищу.

Пошаговая технология

Как вы уже догадались, основой этого простого и удивительно вкусного салата является свиное сердце (польза и вред продукта детально рассмотрены чуть выше). Поэтому начинать процесс нужно именно с него. Субпродукт моют в прохладной воде, обтирают бумажными полотенцами и очищают от пленок. После этого его погружают в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и отваривают.

Подготовленное таким методом свиное сердце остужают, нарезают небольшими кусочками произвольной формы и отправляют в мисочку. После этого к нему добавляют почищенную и измельченную синюю салатную луковицу. Туда же помещают нашинкованные стебли сельдерея и крупно порезанный помидор. Все это солят, перчат, заправляют любым растительным маслом и осторожно перемешивают, стараясь не повредить кусочки овощей. После этого готовый салат украшают свежей зеленью и подают на стол.

Возможный вред

Само по себе, свиное сердце не способно навредить организму человека. В нем отсутствуют какие-либо опасные вещества. Однако внутренний орган может спровоцировать ухудшение здоровья в некоторых ситуациях:

• Если человек страдает заболеваниями пищеварительной системы, и сердце свиньи слишком жесткое по структуре.
• При индивидуальной непереносимости продукта.
• При плохо проведенной термической обработке.

Регулярное употребление внутреннего органа может привести к расстройству желудка. Рекомендуется есть свиное мясо небольшими порциями. Редкое употребляя его, невозможно навредить организму.

Следует уделить особое внимание обработке субпродукта. Неправильное приготовление может спровоцировать расстройство желудка. При проблемах с желудочно-кишечным трактом можно есть только вареное сердце.

Беременным не запрещено употреблять свиной орган, он даже полезен для будущей мамы и ребенка. Однако стоит делать это осторожно. Нельзя увлекаться поеданием данного субпродукта. Есть его можно только вареным и нарезанным на мелкие кусочки. Если будущая или кормящая мама будет употреблять свиное сердце раз в неделю, положительный эффект сразу станет заметен.

Следует немедленно обратиться к врачу при появлении следующих побочных эффектов:

• Тошнота и рвота.
• Боли в желудке и печени.
• Головная боль и головокружение.
• Неприятные ощущения в горле.

Пищевая ценность говяжьего сердца — Ешьте столько

Пищевая ценность
Для порции (г)
Сколько калорий в говяжьем сердце? Количество калорий в говяжьем сердце: калорий	калорий из жира (%)
	% дневная стоимость *
Сколько жира в говяжьем сердце? Количество жира в говяжьем сердце: Итого Жир
Сколько насыщенных жиров в говяжьем сердце? Количество насыщенных жиров в говяжьем сердце: насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров в говяжьем сердце? Количество мононенасыщенных жиров в говяжьем сердце: мононенасыщенные толстый
Сколько полиненасыщенных жиров в говяжьем сердце? Количество полиненасыщенных жиров в говяжьем сердце: полиненасыщенные толстый
Сколько трансжиров в говяжьем сердце? Количество трансжиров в говяжьем сердце: транс толстый
Сколько холестерина в говяжьем сердце? Количество холестерина в говяжьем сердце: холестерин
Сколько натрия в говяжьем сердце? Количество натрия в говяжьем сердце: Натрий
Сколько калия в говяжьем сердце? Количество калия в говяжьем сердце: Калий
Сколько углеводов в говяжьем сердце? Количество углеводов в говяжьем сердце: Углеводы
Сколько чистых углеводов содержится в говяжьем сердце? Количество чистых углеводов в говяжьем сердце: Нетто углеводы
Сколько сахара в говяжьем сердце? Количество сахара в говяжьем сердце: Сахар
Сколько клетчатки в говяжьем сердце? Количество клетчатки в говяжьем сердце: клетчатка
Сколько белка в говяжьем сердце? Количество белка в говяжьем сердце: Протеин
Витамины и минералы
Сколько витамина А в говяжьем сердце? Количество витамина А в говяжьем сердце: витамин А
Сколько МЕ витамина А содержится в говяжьем сердце? Количество МЕ витамина А в говяжьем сердце: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 содержится в говяжьем сердце? Количество витамина B6 в говяжьем сердце: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в говяжьем сердце? Количество витамина B12 в говяжьем сердце: витамин B12
Сколько витамина С содержится в говяжьем сердце? Количество витамина C в говяжьем сердце: витамин C
Сколько витамина D содержится в говяжьем сердце? Количество витамина D в говяжьем сердце: витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в говяжьем сердце? Количество витамина D МЕ в говяжьем сердце: витамин D МЕ
Сколько витамина D3 содержится в говяжьем сердце? Количество витамина D3 в говяжьем сердце: витамин D3
Сколько витамина Е содержится в говяжьем сердце? Количество витамина E в говяжьем сердце: витамин E
Сколько витамина К в говяжьем сердце? Количество витамина К в говяжьем сердце: витамин К
Сколько кофеина в говяжьем сердце? Количество кофеина в говяжьем сердце: кофеин
Сколько кальция в говяжьем сердце? Количество кальция в говяжьем сердце: Кальций
Сколько железа в говяжьем сердце? Количество железа в говяжьем сердце: железо
Сколько магния в говяжьем сердце? Количество магния в говяжьем сердце: магний
Сколько фосфора содержится в говяжьем сердце? Количество фосфора в говяжьем сердце: фосфор
Сколько цинка в говяжьем сердце? Количество цинка в говяжьем сердце: цинк
Сколько меди в говяжьем сердце? Количество меди в говяжьем сердце: медь
Сколько марганца в говяжьем сердце? Количество марганца в говяжьем сердце: марганец
Сколько селена в говяжьем сердце? Количество селена в говяжьем сердце: селен
Сколько ретинола в говяжьем сердце? Количество ретинола в говяжьем сердце: ретинол
Сколько ликопина в говяжьем сердце? Количество ликопина в говяжьем сердце: ликопин
Сколько тиамина в говяжьем сердце? Количество тиамина в говяжьем сердце: тиамин
Сколько рибофлавина в говяжьем сердце? Количество рибофлавина в говяжьем сердце: рибофлавин
Сколько ниацина в говяжьем сердце? Количество ниацина в говяжьем сердце: ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в говяжьем сердце? Количество фолиевой кислоты в говяжьем сердце: фолиевая кислота
Сколько холина в говяжьем сердце? Количество холина в говяжьем сердце: холин
Сколько бетаина в говяжьем сердце? Количество бетаина в говяжьем сердце: бетаин
Сколько воды в говяжьем сердце? Количество воды в говяжьем сердце: вода
Жирные кислоты
Сколько альфа-липоевой кислоты (ALA) содержится в говяжьем сердце? Количество альфа-липоевой кислоты (ALA) в говяжьем сердце: альфа-липоевая кислота (ALA)
Сколько всего омега-3 содержится в говяжьем сердце? Общее количество Омега-3 в говяжьем сердце: Всего Омега-3
Сколько всего омега-6 содержится в говяжьем сердце? Общее количество Омега-6 в говяжьем сердце: Всего Омега-6
Аминокислоты
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Колбаса свиная — Колбаса Боулдер; Вкуснее. Здоровее. Свежее.

Польза свинины для здоровья

Свинина богата различными полезными витаминами и минералами, а также высококачественным белком. Правильно приготовленная свинина может стать отличным элементом здорового питания.

Постная свинина — это здоровый выбор мяса. Это хороший источник белков, витаминов и минералов. Низкое содержание натрия делает его хорошим выбором мяса, если вы хотите поддерживать нормальное кровяное давление.Ниже приведены основные питательные вещества, содержащиеся в 100 граммах приготовленного мяса. Эта порция содержит 190 калорий.

• Белок — 30 граммов
• Жиры — 5 граммов
• Витамин B1 — 65 процентов от рекомендуемой суточной нормы
• Витамин B2 — 20 процентов от рекомендуемой суточной нормы
• Витамин B3 — 45 процентов от рекомендуемой суточной нормы
• Витамин B6 — 25 процентов от рекомендуемой суточной нормы
• Витамин B12 — 70 процентов рекомендуемой суточной нормы
• Железо — 15 процентов от рекомендуемой суточной нормы
• Магний — 10 процентов от рекомендуемой суточной нормы
• Фосфор — 20 процентов от рекомендуемой суточной нормы
• Цинк — 35 процентов от рекомендуемой суточной нормы

Белок

Постная свинина содержит все 9 незаменимых аминокислот.Этот белок также легко усваивается, что улучшает различные функции организма. Белок помогает строить и восстанавливать ткани по всему телу. Он также необходим для роста клеток и здоровых мембран. Белок является ключевым питательным веществом для иммунных функций организма. Он необходим для образования белых кровяных телец, которые являются жизненно важными антителами. 100-граммовая порция нежирного мяса обеспечивает примерно половину дневной потребности организма.

жир

Порция в 100 грамм содержит 5 грамм жира.Более 50 процентов из них — ненасыщенные жиры, которые полезны для здоровья. Некоторое количество жиров необходимо для здорового питания. Он обеспечивает организм энергией и питательными веществами для нормального роста. Жир также помогает поддерживать здоровье кожи. Жир нежирной свинины содержит витамины A, D, E и K. Жир также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), антиоксидант. Было установлено, что этот антиоксидант полезен для предотвращения некоторых видов рака и болезней сердца.

Витамины группы В

Постная свинина содержит хорошее сочетание витаминов группы B.Витамин B1 поддерживает различные метаболические процессы в организме. Он также поддерживает рост и восстановление нервов и мышечных тканей. Витамин B2 помогает в производстве энергии. Он также играет роль в росте и восстановлении тканей. Это способствует хорошему зрению и способствует здоровью кожи. Свинина — отличный источник витамина B3. Это способствует высвобождению энергии из обмена веществ. Он также способствует здоровью пищеварительного тракта и здоровой кожи. Витамин B6 также играет роль в метаболизме. Он поддерживает функции центральной нервной системы, а также обмен веществ.Мясо также содержит большое количество витамина B12. Это поддерживает здоровье нервной системы. Это также повышает жизненный тонус.

Утюг

Железо жизненно необходимо для производства энергии. Это облегчает физические и умственные функции. Это повышает вашу продуктивность. Железо — жизненно важный ингредиент, необходимый для образования гемоглобина. Гемоглобин является основным компонентом красных кровяных телец и транспортирует кислород по всему телу.

Магний

Магний — жизненно важный минерал для укрепления зубов и костей.Это также помогает поддерживать стабильное артериальное давление. Это улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы и снижает риск сердечных заболеваний. Магний также помогает поддерживать здоровый энергетический баланс в организме.

цинк

Немногие мясные продукты содержат столько цинка, сколько нежирная свинина. Цинк способствует формированию костной ткани у детей и подростков. Это также помогает поддерживать структуру костей и помогает предотвратить потерю костной массы у пожилых людей. Повышает сопротивляемость организма инфекциям и повышает иммунитет.

Ресурс: http: // www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/the-nutrition-of-lean-pork.html

Свинина — богатый источник множества различных витаминов и минералов. Это основные витамины и минералы, содержащиеся в свинине:

Тиамин: В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином. Тиамин является одним из витаминов группы B и играет важную роль в различных функциях организма.

Селен: Свинина обычно является богатым источником селена. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты.

Цинк: важный минерал, богатый свининой. Это важно для здоровья мозга и иммунной системы.

Витамин B12: Витамин B12, содержащийся только в продуктах животного происхождения, важен для кроветворения и работы мозга. Дефицит витамина B12 может вызвать анемию и повреждение нейронов.

Витамин B6: Группа нескольких родственных витаминов, важных для образования красных кровяных телец.

Ниацин: один из витаминов группы B, также называемый витамином B3. Он выполняет множество функций в организме и важен для роста и обмена веществ.

Фосфор: фосфор, содержащийся в большом количестве и часто встречающийся в большинстве продуктов, обычно является важным компонентом рациона людей. Это важно для роста и поддержания тела.

Железо: Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако поглощение мясного железа (гемового железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, и свинина может считаться выдающимся источником железа.

Свинина может содержать полезные количества многих других витаминов и минералов. Продукты из переработанной свинины, такие как ветчина и бекон, могут содержать очень большое количество соли (натрия).

Итог: Свинина — отличный источник многих витаминов и минералов, включая тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо.

Польза колбасы и бекона для здоровья

Бекон содержит полезный белок, железо и витамин B-12, но также содержит натрий и насыщенные жиры.

Министерство сельского хозяйства США классифицирует колбасу и бекон как часть группы белковых продуктов и рекомендует мужчинам потреблять 6 унций, а женщинам — 5 унций белковой пищи каждый день.Хотя Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы большая часть потребляемой белковой пищи поступала из нежирных источников, таких как бобы, чечевица и нежирные куски птицы, продукты с высоким содержанием жира, такие как колбасы и бекон, можно употреблять в умеренных количествах, не нарушая при этом свой рацион. Несмотря на свои недостатки в питании, колбасы и бекон являются источником некоторых важных питательных веществ, необходимых для хорошего здоровья.

Белки

Бекон и колбаса содержат по несколько граммов полноценного белка на порцию, и каждая содержит все девять аминокислот, которые вам необходимы в вашем рационе.Ваше тело использует белок для поддержания безжировой мышечной массы и баланса гормонов, помогает работе мозга и поддерживает здоровье и функциональность других тканей. По данным Университета штата Айова, среднестатистическому американцу требуется примерно 0,4 грамма белка на фунт массы тела каждый день. Это означает 60 граммов белка в день для среднего человека весом 150 фунтов. Порция бекона в 3 унции содержит 29 граммов белка, а колбаса — 13 граммов на порцию.

Витамин B-12

Бекон и сосиски содержат витамин B-12, питательное вещество, важное для здоровья красных кровяных телец.Витамин B-12 позволяет вырабатывать гемоглобин — белок, необходимый вашей крови для транспортировки кислорода. Потребление достаточного количества B-12 также помогает вам метаболизировать жиры и белок, играет роль в работе мозга и защищает вас от повреждения нервов, которое может возникнуть в результате дефицита витамина B-12. По данным Управления диетических добавок, порция бекона в 3 унции обеспечивает 1 микрограмм витамина B-12 — 42 процента от рекомендуемой дневной нормы. Колбаса содержит немного меньше витамина B-12 — 0,8 мкг, или 33 процента от рекомендуемой дневной нормы на порцию.

Утюг

Колбаса и бекон содержат железо, важный минерал, также важный для производства гемоглобина. Каждый белок гемоглобина содержит четыре атома железа, и потребление достаточного количества железа в вашем рационе помогает обеспечить выработку достаточного количества гемоглобина для поддержания функции красных кровяных телец. Железо также входит в состав миоглобина — белка, который мышцы используют для хранения кислорода. 3 унции бекона содержат 0,8 миллиграмма железа, а эквивалентная порция колбасы — 1.1 миллиграмм. По данным Института Лайнуса Полинга, оба продукта помогают достичь рекомендуемой суточной нормы потребления железа — 18 миллиграммов для женщин и 8 миллиграммов для мужчин.

Ресурс: http://healthyeating.sfgate.com/good-health-benefits-sausage-bacon-8236.html

Поддержание мышечной массы

Свинина, как и многие другие продукты животного происхождения, является одним из лучших диетических источников высококачественного белка.

С возрастом сохранение мышечной массы становится важным фактором для здоровья.Без упражнений и правильной диеты мышечная масса естественным образом деградирует с возрастом, а это неблагоприятное изменение связано со многими возрастными проблемами со здоровьем.

В наиболее тяжелых случаях истощение мышц может привести к состоянию, называемому саркопенией, которое характеризуется очень низким уровнем мышечной массы и снижением качества жизни. Саркопения чаще всего встречается у пожилых людей.

Высококачественный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, очень важен для поддержания мышечной массы, особенно в сочетании с силовыми тренировками.

Недостаточное потребление высококачественного белка может ускорить возрастную дегенерацию мышц, увеличивая риск саркопении.

Употребление свинины или других продуктов животного происхождения, богатых белком, является отличным способом обеспечить достаточное потребление высококачественного белка с пищей, который может помочь сохранить мышечную массу.

Итог: Свинина — отличный источник высококачественного белка, поэтому она должна быть эффективной для роста и поддержания мышечной массы.

Повышение эффективности упражнений

Употребление мяса не только полезно для поддержания мышечной массы, но также может улучшить функцию мышц и физическую работоспособность.

Мышцы животных (мясо) не только богаты высококачественным белком, но и содержат множество полезных для здоровья питательных веществ, которые полезны для наших собственных мышц. К ним относятся таурин, креатин и бета-аланин. Бета-аланин — это аминокислота, которая используется для производства карнозина в организме. Карнозин — это вещество, которое важно для работы мышц. Фактически, высокий уровень карнозина в мышцах человека связан со снижением утомляемости и улучшением физической работоспособности.

Соблюдение вегетарианской или веганской диеты с низким содержанием бета-аланина может со временем снизить количество карнозина в мышцах.Напротив, высокое потребление бета-аланина с пищей (из добавок) может привести к значительному увеличению уровня карнозина в мышцах.

В результате употребление свинины или других богатых источников бета-аланина может быть полезно для тех, кто хочет максимизировать свою физическую работоспособность.

Итог: Как и другие виды мяса, свинина может помочь улучшить мышечную функцию и улучшить физическую работоспособность.

Сырая свинина

Из-за возможного заражения паразитами следует избегать употребления сырой или недоваренной свинины.

Сводка

Свинина — самый популярный в мире вид мяса. Это богатый источник высококачественного белка, а также различных витаминов и минералов. По этой причине он может способствовать росту и поддержанию мышечной массы, а также улучшить выполнение упражнений. С другой стороны, следует избегать употребления как недоваренной, так и пережаренной свинины. Переваренная свинина может содержать канцерогенные вещества, а недоваренная (или сырая) свинина может содержать паразитов. При этом умеренное потребление правильно приготовленной свинины вполне может стать частью здорового рациона.

Свинина — пищевая ценность

Свинина — продукт с высоким содержанием белка и различным количеством жира. В таблице ниже представлена ​​информация обо всех питательных веществах в свинине (1).

Тип: Обычный свиной фарш

Порция: 100 грамм, прибл. 3,5 унции

Общая информация

	Сумма
калорий	297
Вода	53%
Белок	25.7 г
Углеводы	0 г
Сахар	0 г
Волокно	0 г
Жир	20,8 г
Насыщенный	7,72 г
Мононенасыщенные	9,25 г
Полиненасыщенные	1,87 г
Омега-3	0,07 г
Омега-6	1.64 г
Трансжиры	~

Витамины

	Сумма	% DV
Витамин А	2 мкг	0%
Витамин C	0,7 мг	1%
Витамин D	0,5 мкг	10%
Витамин E	0,21 мг	1%
Витамин К	0 мкг	~
Витамин B1 (тиамин)	0.71 мг	59%
Витамин B2 (рибофлавин)	0,22 мг	17%
Витамин B3 (ниацин)	4,21 мг	26%
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,52 мг	10%
Витамин B6 (пиридоксин)	0,39 мг	30%
Витамин B12	0,54 мкг	23%
Фолиевая кислота	6 мкг	2%
Холин	88.3 мг	16%

Минералы

	Сумма	% DV
Кальций	22 мг	2%
Утюг	1,29 мг	16%
Магний	24 мг	6%
фосфор	226 мг	32%
Калий	362 мг	8%
Натрий	73 мг	5%
цинк	3.21 мг	29%
Медь	0,04 мг	5%
Марганец	0,01 мг	0%
Селен	35,4 мкг	64%

Углеводы

	Сумма
Углеводы	0 г
Волокно	0 г
Сахар	0 г
Сахароза	~
Глюкоза	~
Фруктоза	~
Лактоза	~
Мальтоза	~
Галактоза	~
Крахмал	~

Аминокислоты

	Сумма
Триптофан	326 мг
Треонин	1173 мг
Изолейцин	1203 мг
лейцин	2061 мг
Лизин	2310 мг
метионин	680 мг
Цистеин	328 мг
Тирозин	895 мг
Валин	1394 мг
Аргинин	1597 мг
Гистидин	1026 мг
Аланин	1497 мг
Аспарагиновая кислота	2383 мг
Глутаминовая кислота	4022 мг
Глицин	1220 мг
Пролин	1032 мг
Серин	1061 мг

Жиры

	Сумма
Насыщенные жирные кислоты	7.72 г
4: 0	0 мг
6: 0	0 мг
8: 0	0 мг
10: 0	10 мг
12: 0	10 мг
14: 0	330 мг
16: 0	4670 мг
18: 0	2500 мг
Мононенасыщенные жирные кислоты	9,25 г
16: 1	630 мг
18: 1	8330 мг
20: 1	150 мг
22: 1	0 мг
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.87 г
18: 2	1640 мг
18: 3	70 мг
18: 4	0 мг
20: 4	80 мг
20: 5 н-3 (EPA)	0 мг
22: 5 н-3 (DPA)	0 мг
22: 6 н-3 (DHA)	0 мг
стерины	~
Холестерин	94 мг
Фитостерины	~

Ресурс: https: // авторитетное питание.ru / foods / pork /

Здоровый завтрак: бекон против колбасы

Хотя бекон и колбаса являются источником белка (ключевым компонентом любого здорового завтрака), эти два продукта обычно не считаются полезными. Однако некоторые виды бекона и колбасы для завтрака полезнее других.

калорийность

И обычный бекон, и колбаса довольно калорийны, что может нанести вред, если вы пытаетесь поддерживать или достигать здорового веса. По данным U.S. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства.

Однако выбор заменителей индейки или вегетарианских блюд помогает сократить количество калорий на завтрак. Ломтик бекона из индейки, приготовленный в микроволновке, содержит всего 30 калорий, а одно звено сосиски из индейки содержит 66 калорий. Бекон без мяса содержит всего 16 калорий на полоску, а колбаса без мяса содержит 64 калории на ссылку, отмечает Министерство сельского хозяйства США.

Насыщенные жиры и натрий

И обычный бекон, и колбаса для завтрака являются источниками насыщенных жиров и холестерина, а также содержат много натрия.Таким образом, эти два продукта для завтрака могут увеличить риск высокого уровня холестерина в крови, высокого кровяного давления и сердечных заболеваний при чрезмерном употреблении. Хотя бекон из индейки и колбаса из индейки, как правило, содержат меньше насыщенных жиров, обработанное мясо по-прежнему содержит много натрия. Ищите разновидности бекона и колбасы с низким содержанием натрия. Если вы выберете постный бекон или постную колбасу для завтрака, вы сократите количество калорий, исключите из рациона холестерин и почти не получите насыщенных жиров.

Проблемы с нитратами

Бекон и колбасы обычно вяленые, то есть они содержат нитраты или нитриты в качестве консервантов.Американское онкологическое общество сообщает, что эти два соединения могут увеличить риск рака, и что более высокое потребление обработанного мяса связано с более высокими показателями рака толстой кишки. Поэтому необработанный бекон или сосиски могут быть более полезными для здоровья, хотя такие продукты может быть труднее найти в вашем местном супермаркете.

Итог

Поскольку они содержат много калорий, насыщенных жиров, холестерина, натрия и нитратов, обычный бекон и сосиски для завтрака, как правило, не самый здоровый вариант завтрака.Выбирать неотчищенный бекон или колбасу с пониженным содержанием натрия или постные продукты — гораздо полезнее, но вкус этих продуктов часто отличается от обычного бекона и колбасы. Полезные для сердца и богатые белком альтернативы включают яичные белки, черную фасоль, тофу, нежирный творог, греческий йогурт, богатые белком смузи, орехи и семена.

Ресурс: http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/healthy-breakfast-bacon-vs-sausage.html

Cured vs.неотвержденный:

Различия в колбасе и вяленом мясе

Обладая концентрированным источником питательных веществ и качественного белка, мясо является ценным продуктом питания почти во всех культурах. К сожалению, это также скоропортящийся продукт, и, следовательно, умение сохранять его путем лечения на протяжении веков было жизненно важным навыком для выживания. В современном мире вы можете получать свежее мясо из холодильных витрин круглый год, но вяленое мясо остается популярным из-за своего сильного вкуса.Это дает вам возможность выбирать при приеме пищи любую подходящую форму.

Анатомия лекарства

• Соль является важнейшим ингредиентом колбасных изделий, поскольку она нарушает клеточную активность бактерий, которые в противном случае могли бы вызвать порчу или болезнь. Сахар смягчает жесткость соли и сам по себе действует как консервант. Вяленое мясо также часто коптят, что мало способствует безопасности пищевых продуктов, но помогает предотвратить прогорклость. Другой важный ингредиент большинства колбасных изделий — это нитраты или нитриты в той или иной форме.Они придают вяленому мясу нежно-розовый цвет и придают им характерный вкус. С практической точки зрения, они также убивают Clostridium botulinum, бактерии, вызывающие ботулизм.

Вылеченные vs. неотвержденные

• Вяленое мясо легко отличить от сырого по текстуре, цвету и аромату. В процессе посола мышечные волокна становятся немного плотнее, чем раньше, так как белки в мясе сокращаются. Вот почему текстура ветчины сильно отличается от текстуры жареной свинины, даже если два отруба сделаны из одной и той же части животного.Отличительный румянец вяленого мяса также сразу распознается, он отличается от бледности неотчищенной свинины или темно-красного цвета говядины. Самое главное, вяленое мясо обладает глубоким и сложным вкусом, создаваемым полезными бактериями, дрожжами и ферментами в процессе вяления.

Вылечили, но не на самом деле

• Как ни странно, некоторые вяленые мясные продукты, такие как бекон, ветчина и колбасы, продаются в розничных магазинах как «неотвержденные». Это нормативная и маркетинговая причуда, вызванная потребительским спросом.Некоторые люди, заботящиеся о своем здоровье, хотят избегать нитратов и нитритов либо из-за их слабой связи с раком, либо из-за простого желания минимизировать потребление химических веществ в целом. Большинство таких продуктов лечится соком или порошком сельдерея, потому что сельдерей является мощным источником природных нитратов. Эти нитраты естественным образом превращаются в нитриты в процессе отверждения, но нитриты не были «добавлены» процессором. Из-за этого такое мясо должно быть помечено как «неотвержденное» под U.С. закон.

На столе

• Вяленое мясо даже в небольших количествах придает каждому блюду свой характер. Это благо для экономных поваров или поваров с ограниченным бюджетом, которые могут заправить целый горшок с недорогими бобами или овощами ветчиной или несколькими кусочками бекона. Тем не менее, этот вкус также накладывает ограничения, и свиная отбивная или кусок свежей говядины бесконечно более универсальны, чем их вяленый эквивалент. В конечном итоге выбор сводится к желаемому результату. Например, свиной скакательный сустав и копченый скакательный сустав обогащают горшок с зеленью, но копченый скакательный сустав привносит свой собственный аромат, в то время как свежие скакательные листья находятся в центре внимания вкуса зелени.

Ресурс : http://www.ehow.com/info_8276025_differences-cured-uncured-meats.html

Вяленое мясо vs. сырое мясо; Это действительно важно?

Вяление мяса существует с 3 века до н.э., процессы, происходившие с тех пор, по сравнению с сегодняшним днем ​​- вот что заставляет задуматься о том, действительно ли это имеет значение? действительный.

Происхождение вяления мяса можно проследить до третьего века до нашей эры, когда Катон записал подробные инструкции по сушке ветчины.

Еще в 3000 г. до н.э. в Месопотамии приготовленное мясо и рыбу консервировали в кунжутном масле, а сушеное, соленое мясо и рыбу были частью шумерской диеты. Первые мясные продукты были приготовлены с одной целью: их сохранить для использования в периоды дефицита. В течение 900 г. до н.э. соль производилась в «соляных садах» в Греции, и сухое солевое копчение и копчение мяса было хорошо развито.

Римляне в 200 г. до н.э. узнали от греков об использовании соли и, помимо лечения рыбы, римляне сохранили различные виды мяса, например, свинину с солеными огурцами, содержащими соль и другие ингредиенты.Именно в это время отмечалось покраснение при посоле. Во времена средневековья обработка мяса солью, селитрой и дымом была обычным делом, и эффект селитры для «исправления» красного цвета был хорошо известен.

Сегодня процесс отверждения в значительной степени основан на химии человека. Использование синтетических химикатов, таких как нитраты и нитриты натрия, является причиной таких проблем со здоровьем, как рак желудочно-кишечного тракта. Природные нитраты содержатся в соли, порошке сельдерея, молочной и лимонной кислотах и ​​используются в «неотвержденном» мясе, название «неотвержденный» искажает процесс.

Вылечить, по сути, является консервация мяса с использованием кислоты, соли и сахара для удаления воды и предотвращения порчи. Вкус и текстура, которые развиваются во время процесса, являются дополнительным бонусом и, в эпоху современного охлаждения, реальным смыслом для начала лечения чего-либо.

Если мясо не продается в сыром виде, его нужно как-то консервировать, чтобы оно оставалось свежим и не портилось. Бекон иногда коптят, но его готовят к продаже с помощью консервирования.Самый старый и самый традиционный способ лечения мяса — соль; азот в соли, в частности морской соли, удаляет влагу и изолирует поверхность от бактерий и других загрязнений. Как это ни парадоксально, но такой консервированный бекон обычно называют «неотвержденным». Обозначение «вылеченное» обычно сохраняется для мяса, которое было консервировано химическими веществами, имитирующими соль, но которые более эффективны и предсказуемы с точки зрения производства.

В принципе, как и большинство моих блогов, покупка местных продуктов, покупка экологически чистых продуктов и знание того, откуда берется ваша еда, кажутся ключевыми.Маркировка неотвержденных и отвержденных веществ зависит от того, использует ли производитель синтетические соединения для лечения или натуральные соединения для лечения. Но в сегодняшней маркировке продуктов вылеченные и неотвержденные — это одно и то же.

Источники и ресурсы:
http://wiki.answers.com/Q/What_is_uncured_meat
http://www.wisegeek.com/what-is-the-difference-between-cured-and-uncured-bacon.htm
http://www.livestrong.com/article/550654-what-are-the-health-benefits-of-uncured-bacon/
http: // www.sandiegoreader.com/weblogs/feast/2012/apr/11/untruth-in-labeling-the-problem-of-uncured-meats/
http://www.healthnowwealthforever.com/health/use-natural-preservation-not -химические-консерванты /
http://foodprocessinghistory.blogspot.com/2013/05/history-of-meat-curing-process.html
http://www.healthnowwealthforever.com/health/sodium-nitrate-and- натрий-нитрит-много-из-шумихи /
http://www.healthnowwealthforever.com/health/cured-vs-uncured-meat-really-matter/

Бекон:

Бекон — плохо или хорошо? Соленая, хрустящая правда

Многие люди относятся к бекону с любовью-ненавистью.Им нравится вкус и хрусткость, но они все же обеспокоены тем, что обработанное мясо и жир могут им навредить. Что ж, в истории питания существует множество мифов, не прошедших проверку временем. Одна из них — идея о том, что бекон причиняет вред? Давайте узнаем…

Как делают бекон?

Есть разные виды бекона, и конечный продукт может отличаться у разных производителей. Бекон чаще всего делают из свинины, мяса свиней, хотя вы также можете найти «бекон» из мяса других животных, таких как индейка.Бекон обычно проходит процесс вяления, когда мясо замачивают в растворе соли, нитратов, специй и иногда сахара. В некоторых случаях бекон потом коптят.

Посолка сделана для сохранения мяса. Высокое содержание соли делает мясо неблагоприятной средой для жизни бактерий, а нитраты также борются с бактериями и помогают бекону сохранить свой красный цвет. Бекон — это переработанное мясо , но объем обработки и используемые ингредиенты различаются в зависимости от производителя.

Итог: Бекон обычно получают из свинины и проходят процесс отверждения, в котором он смешивается с солью, нитратами и другими ингредиентами.

Бекон богат жирами… но они «хорошие» жиры

Жиры в беконе примерно на 50% мононенасыщены, большая часть из них — олеиновая кислота. Это та самая жирная кислота, за которую хвалят оливковое масло и которую обычно считают «полезной для сердца». Затем около 40% — это насыщенные жиры, сопровождаемые приличным количеством холестерина.Но теперь мы знаем, что насыщенные жиры не вредны, а холестерин в рационе не влияет на уровень холестерина в крови. Нечего бояться.

В зависимости от того, что ело животное, около 10% составляют полиненасыщенные жирные кислоты (в основном Омега-6). Это «плохие» жиры в беконе, потому что большинство людей уже едят их слишком много. Однако, если вы выберете бекон от пастбищных свиней, которые ели естественный рацион, это не будет большой проблемой. Если ваших свиней кормят промышленным способом, они содержат много сои и кукурузы (как и большинство свиней), то бекон может содержать достаточно омега-6, чтобы вызвать проблемы.Лично я бы не стал сильно переживать по этому поводу, особенно если вы уже избегаете растительных масел, которые являются основным источником омега-6 в рационе.

Итог: Жирные кислоты в типичной партии бекона составляют около 50% мононенасыщенных, 40% насыщенных и 10% полиненасыщенных.

Бекон довольно питательный

Мясо очень питательно, и бекон не исключение. Типичная порция приготовленного бекона в 100 г содержит:

• 37 граммов высококачественного животного белка.
• Много витаминов B1, B2, B3, B5, B6 и B12.
• 89% от рекомендуемой суточной нормы для Selenium.
• 53% дневной нормы фосфора.
• Достаточное количество минералов железа, магния, цинка и калия.

Бекон также довольно богат натрием, что имеет смысл, учитывая, как он обрабатывается натрием во время обработки.

Я лично считаю, что риски натрия сильно преувеличены. Некоторые исследования показывают, что избыток натрия может повышать кровяное давление и повышать риск сердечных заболеваний, в то время как другие исследования показывают, что слишком мало натрия приводит к противоположному результату.

Если вы уже избегаете основных источников натрия в своем рационе (обработанные, упакованные продукты), то я не думаю, что вам нужно беспокоиться о количестве натрия в беконе. Для здоровых людей, у которых нет высокого кровяного давления, нет доказательств того, что употребление небольшого количества натрия причиняет вред.

Итог: Приготовленный бекон богат питательными веществами. В нем довольно много натрия, что может быть проблемой для людей с повышенным кровяным давлением.

Нитраты, нитриты и нитрозамины

Теперь, когда мы знаем, что с насыщенными жирами, холестерином и нормальным количеством натрия обычно не о чем беспокоиться, мы остаемся с нитратами.По-видимому, некоторые исследования, проведенные некоторыми учеными давным-давно, связывали нитраты с раком. Однако с тех пор эти исследования были опровергнуты. Нитраты — это не какие-то искусственные соединения, уникальные для бекона. Наш организм загружен ими, и самый большой источник питания — овощи.

Да, овощей содержат нитраты. Даже наша слюна содержит их огромное количество. Это соединения, которые являются естественными частями процессов в организме человека.

Есть некоторые опасения, что во время приготовления на сильном огне нитраты могут образовывать соединения, называемые нитрозаминами, которые являются известными канцерогенами.Однако теперь в процесс отверждения часто добавляют витамин С, который эффективно снижает содержание нитрозаминов. Вредные эффекты нитрозаминов перевешиваются потенциальной пользой, но диетические нитраты также могут быть преобразованы в оксид азота, что связано с улучшением иммунной функции и здоровьем сердечно-сосудистой системы.

Bottom Line: Возможно, нет причин опасаться нитратов в беконе. Нитраты входят в состав человеческого тела и в огромных количествах содержатся в других продуктах питания, например, в овощах.

Другие потенциально опасные соединения

Когда дело доходит до приготовления мяса, нам нужно найти баланс. Пережаренный — плохо, недоваренный — еще хуже.

Если мы используем слишком много тепла и сжигаем мясо, оно будет образовывать вредные соединения, такие как полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины, которые связаны с раком. С другой стороны, некоторые виды мяса могут содержать вредные патогены, такие как бактерии, вирусы и паразиты. По этой причине мы должны готовить мясо достаточно хорошо, чтобы убить бактерии.Так что готовьте бекон (и колбасу) как следует. Он должен быть хрустящим, но не подгоревшим.

Итог: Все мясо должно быть приготовлено достаточно хорошо, чтобы убить потенциальных патогенов, но не настолько, чтобы оно могло пригореть.

Что говорят исследования

Есть проблемы , когда дело доходит до бекона и других мясных продуктов. Многие обсервационные исследования действительно показывают связь между потреблением обработанного мяса, раком и сердечными заболеваниями. В частности, обработанное мясо было связано с раком толстой кишки, груди, печени, легких и т. Д.

Существует также связь между обработанным мясом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Большой метаанализ проспективных исследований потребления мяса показал, что, хотя обычное мясо не имело никакого эффекта, обработанное мясо было значительно связано как с сердечными заболеваниями, так и с диабетом.

Конечно, те, кто ест обработанное мясо, с большей вероятностью будут курить, меньше заниматься спортом и вести нездоровый образ жизни в целом, чем люди, которые этого не делают. В этих исследованиях люди, которые едят обработанное мясо, могут есть его с блинами, безалкогольными напитками или пивом, а потом могут даже съесть мороженое на десерт.

Следовательно, мы не можем сделать слишком много выводов из этих выводов. Корреляция не равняется причинно-следственной связи.

Однако я не думаю, что эти изученные следует игнорировать , потому что ассоциации последовательны и довольно сильны. Я не знаю, имеет ли это значение в контексте низкоуглеводной диеты, основанной на реальных пищевых продуктах.

Итог: Несколько наблюдательных исследований показывают связь между потреблением переработанного мяса, сердечно-сосудистыми заболеваниями и несколькими типами рака.

Как сделать правильный выбор

Как и в случае с большинством других видов мяса, качество конечного продукта зависит от многих факторов, в том числе от того, что ели животные и как был обработан продукт. Лучший бекон — от свиней, выращенных на пастбищах и соблюдающих диету, подходящую для свиней. По возможности покупайте бекон у местных фермеров, которые использовали традиционные методы обработки. Если у вас нет возможности купить бекон непосредственно у фермера, ешьте бекон из супермаркета на свой страх и риск.Вообще говоря, чем меньше в продукте искусственных ингредиентов, тем лучше.

Если вы хотите приготовить бекон, вы можете купить свиную грудинку, а затем обработать или приготовить бекон самостоятельно.

Итог: Как и в случае с другими видами мяса, корм, который ели животные, и условия, в которых они были выращены, могут иметь огромное влияние на конечный продукт.

Take Home Сообщение

Есть несколько исследований, показывающих, что бекон связан с раком и сердечными заболеваниями, но все они являются так называемыми эпидемиологическими исследованиями, которые не могут доказать причинную связь.В целом, я не уверен, что бекон вреден. Но я тоже не уверен, что это абсолютно здорово. В конце концов, это переработанного мяса.

В конце концов, вы должны сделать свой выбор. Взгляните на дело объективно. Считаете ли вы, что включение этой замечательной еды в свою жизнь стоит риска? Это вам решать. На мой взгляд, бекон можно употреблять как часть здоровой диеты, основанной на натуральных продуктах питания. Это также в значительной степени идеальная еда для людей, придерживающихся низкоуглеводной диеты.

Есть некоторые потенциальные проблемы, но я лично не теряю из-за них сон, так как знаю, что избегаю продуктов, которые действительно ужасны, таких как сахар, рафинированные углеводы и растительные масла. Я лично принял решение продолжать есть бекон несколько раз в неделю, как я это делаю уже некоторое время. На мой взгляд, жизнь с беконом чертовски лучше жизни без него.

Ресурс: https://authoritynutrition.com/is-bacon-bad-or-good/

калорий, углеводов и информация о здоровье

Бекон иногда называют мясной конфетой: и не зря.Он наполнен ароматом свинины, соли, химического или натурального дыма, а иногда и сахара или других подсластителей. Чтобы улучшить внешний вид и срок хранения бекона, во время обработки часто добавляют нитратные и нитритные консерванты.

По сути, бекон — это просто соленая свинина. Полосатый бекон, который американцы едят на завтрак, получают из свиной грудинки. Постный бекон из спинки называют канадским беконом или спиной.

Неудивительно, что бекон не входит во многие списки «здорового питания».

Как и любой другой жирный животный белок, бекон имеет свое место в сбалансированной диете, если его употреблять в умеренных количествах.

Пищевая ценность бекона

Следующая информация о пищевой ценности представлена ​​для трех ломтиков (35 г) свиного бекона.

• калорий: 161
• Жиры: 12 г
• Натрий: 581 мг
• Углеводы: 0,6 г
• Волокно: 0 г
• Сахар: 0 г
• Белки: 12 г

Одна порция бекона не очень калорийна, но содержит большое количество насыщенных жиров и почти четверть дневной нормы натрия.

В нем лишь немного меньше калорий, чем у обычного бекона, но вдвое меньше насыщенных жиров. В нем лишь немного меньше холестерина (28 миллиграммов) и натрия (411 миллиграммов).

Хотя некоторые люди обратились к бекону из индейки как к «здоровой» альтернативе, разница в пищевой ценности не так значительна, как вы могли подумать. Три ломтика бекона из индейки содержат всего 90 калорий и на 40% меньше насыщенных жиров, чем их свиной кузен.

Бекон из индейки также богат натрием (492 миллиграмма) и содержит больше холестерина на порцию, чем полосатый бекон или бекон на спине, 37 миллиграммов.

Углеводы в беконе

Многие люди, сидящие на диете, употребляют бекон как часть низкоуглеводной или кетогенной диеты. Поскольку бекон содержит много жиров и мало углеводов, он считается приемлемым для таких планов похудания. Для людей, соблюдающих диету с низким содержанием жиров или натрия, бекон явно менее привлекательный вариант.

Для средней американской диеты, состоящей из 2000 калорий, углеводы должны составлять от 45 до 65 процентов ваших ежедневных калорий. В зависимости от вашего пола и возраста это будет составлять от 225 до 325 граммов углеводов в день.

Несмотря на низкое содержание углеводов, не весь бекон создается одинаково. Бекон, подслащенный кленовым сиропом или коричневым сахаром, будет содержать больше сахара, в основном глюкозы. Это тот тип углеводов, который ваше тело сжигает быстро и который наиболее сильно влияет на уровень сахара в крови.

Низкое содержание углеводов в беконе также означает, что он практически не содержит пищевых волокон. Это форма неперевариваемых углеводов, которые помогают пищеварению и замедляют всасывание жира и сахара в кровоток.

Жиры в беконе

При средней диете в 2000 калорий от 20% до 35% от общего количества калорий должны поступать из жиров, что составляет от 44 до 78 граммов в день. Хотя может быть легко игнорировать тот факт, что бекон может составлять до четверти вашего ежедневного потребления, большая часть его будет поступать из насыщенных жиров, которые могут оказать негативное влияние на здоровье сердца при употреблении в больших количествах. .

Насыщенные жиры могут закупоривать артерии и способствовать развитию сердечных заболеваний.По данным Американской кардиологической ассоциации, насыщенные жиры должны составлять не более 5–6 процентов ваших ежедневных калорий.

Белок в беконе

Примерно от 10% до 35% вашей суточной калорийности должно приходиться на белок. Рекомендуемое дневное потребление белка для мужчин составляет от 55 до 57 граммов, а для женщин — от 47 до 48 граммов.

При 12 граммах на порцию бекон является качественным источником белка. Чтобы снизить содержание жиров, подкрепите свой рацион другими видами мяса и растительными белками, такими как бобы, яйца, молочные продукты, птица, рыба и тофу.

Микроэлементы в беконе

Бекон — хороший источник калия. В среднем взрослые должны потреблять около 4700 миллиграммов калия в день. Калий поддерживает кровяное давление, здоровье сердечно-сосудистой системы, прочность костей и мышечную силу.

Бекон также содержит значительное количество витаминов BI, B2, B3, B5, B6 и B12, а также более 50% от рекомендуемой дневной нормы селена и фосфора. Селен — мощный антиоксидант, который устраняет свободные радикалы, повреждающие клетки.Фосфор способствует укреплению костей и зубов и помогает фильтровать отходы из почек.

Польза для здоровья

Бекон — это еще не все «плохо», если его есть в умеренных количествах. Среди некоторых потенциальных преимуществ:

• Примерно 50% жира в беконе поступает из «здоровых» мононенасыщенных жиров, которые могут уменьшить воспаление, вызванное насыщенными жирами.
• Жир необходим для диеты и способствует усвоению витаминов A, D, E и K.
• Несмотря на риски, в некоторых группах насыщенные жиры связаны с пользой для здоровья.

Бекон может быть частью диеты, богатой питательными веществами. Если вы сомневаетесь или имеете дело с сердечно-сосудистыми проблемами, поговорите со своим врачом, чтобы оценить влияние диеты, если таковое имеется, на ваше здоровье.

Общие вопросы

Ниже мы ответим на несколько распространенных вопросов о беконе.

Может ли хрустящий бекон вызвать рак?

Давнее поверье, что хрустящий бекон может вызвать рак, восходит к 1970-м годам. В то время ранние исследования показали, что у мышей, подвергшихся воздействию полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) и гетероциклических аминов (ГКА) — химикатов, образующихся при обугливании мяса, — повышенная заболеваемость раком.

Другие ученые выразили обеспокоенность по поводу вызывающих рак химических веществ, известных как акриламиды, которые образуются при сильной прожарке или обугливании определенных продуктов. Также он создается при сжигании табака.

Недавние эпидемиологические исследования на людях не подтвердили эти ранние выводы о том, что употребление в пищу хрустящего бекона вызывает рак.

Фактически, обзор исследований 2015 года показал, что акриламид не был связан с наиболее распространенными видами рака, но имел умеренную связь с раком почек, эндометрия и яичников у людей, которые никогда не курили.

В беконе содержится всего около 0,3 грамма углеводов на порцию, а это мизерное количество. Кроме того, приготовление бекона до золотисто-коричневого цвета помогает вывести больше жира, который вы могли бы съесть.

Как долго можно хранить бекон?

В закрытом виде и в надлежащем охлаждении бекон сохранит свое наилучшее качество около месяца, в зависимости от срока годности. В соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США (USDA) после открытия бекон следует съесть в течение семи дней.

Никогда не ешьте бекон, срок годности которого истек или истек более чем через семь дней. Независимо от даты, если бекон когда-нибудь пахнет кислым или неприятным, скорее всего, это плохо. Выкинь это. Замороженный бекон можно безопасно хранить в морозильной камере до шести месяцев.

Рецепты и подготовка

Приготовить бекон можно несколькими способами:

• Для метода на сковороде положите полоски сырого бекона на холодную сковороду так, чтобы они не перекрывали друг друга.Включите средний огонь и время от времени переворачивайте бекон, пока каждая сторона не станет светло-золотисто-коричневой. Сушите приготовленный бекон на двух слоях бумажного полотенца.
• Для печи , метод , выстелите ребристый противень алюминиевой фольгой и разложите полоски бекона так, чтобы они не перекрывали друг друга. Поставить в холодную духовку. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и запекайте до желаемой хрустящей корочки примерно от 25 до 35 минут. Слейте воду на бумажные полотенца.
• Для метода с микроволновой печью застелите подходящую для использования в микроволновой печи тарелку двумя слоями бумажного полотенца.Выложите несколько полосок бекона без нахлеста и накройте еще двумя бумажными полотенцами. Готовьте в микроволновой печи в течение четырех-шести минут на высокой мощности, пока не получите желаемую хрустящую корочку.

Попробуйте покрошить бекон над салатом, крем-супом или запеканкой. Вы даже можете покрошить порцию ванильного мороженого с нежирным карамельным соусом для сладкого и соленого ощущения.

Вот и другие рецепты, которые вы можете попробовать дома:

Аллергия

Аллергия на бекон встречается редко, но может возникнуть.Как и любой другой тип аллергии на мясо, аллергия на бекон может развиться на любом этапе жизни. Аллергия на мясо распространена у людей, подвергшихся воздействию клеща Одинокой звезды, паразита, который встречается преимущественно на юго-востоке Соединенных Штатов от Техаса до Айовы и в некоторых частях Новой Англии.

Симптомы аллергии на бекон могут включать крапивницу, сыпь, спазмы желудка, чихание, головные боли, насморк, тошноту, диарею и рвоту. В редких случаях может возникнуть потенциально опасная для жизни аллергия, известная как анафилаксия, требующая неотложной медицинской помощи.

Нитраты и нитриты, используемые для консервирования бекона, также могут вызывать аллергическую реакцию. Подобные аллергии могут вызывать охриплость голоса, хрипы, кашель, тошноту, боль в животе, диарею и рвоту. Также может возникнуть анафилаксия.

Побочные эффекты

Даже если у вас нет аллергии на нитраты / нитриты, вы можете отреагировать на них во время более поздней беременности. Это связано с накоплением в крови вещества, известного как метгемоглобин, которое взаимодействует с консервантом, вызывая тошноту и расстройство желудка.

Вы можете отказаться от бекона после 30-й недели беременности или найти марку бекона без консервантов.

Если вы принимаете ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО), используемые для лечения депрессии, вам необходимо ограничить потребление бекона и любых других продуктов с высоким содержанием тирамина. Другие продукты с высоким содержанием тирамина включают сыр, обработанную рыбу и мясо, бобы, пиво и ферментированные продукты. Чрезмерное потребление может привести к потенциально опасному скачку артериального давления, известному как злокачественная гипертензия.

Поговорите со своим врачом, если у вас возникнут какие-либо необычные симптомы после употребления бекона. Обязательно возьмите с собой этикетку продукта со списком ингредиентов и информацией о пищевой ценности.

Пищевая ценность, биоактивность и новые преимущества для здоровья человека

Abstract

Яйцо — это инкапсулированный источник макро- и микронутриентов, который отвечает всем требованиям для поддержки эмбрионального развития до вылупления. Идеальный баланс и разнообразие питательных веществ, а также высокая усвояемость и доступная цена сделали яйцо основным продуктом питания человека.Тем не менее, яйца по-прежнему должны соответствовать многолетним рекомендациям диетологов, направленных на ограничение потребления яиц, чтобы снизить частоту сердечно-сосудистых заболеваний. Большинство экспериментальных, клинических и эпидемиологических исследований пришли к выводу, что нет никаких доказательств корреляции между диетическим холестерином, приносимым яйцами, и повышением общего холестерина в плазме. Яйцо остается пищевым продуктом высокого качества для взрослых, включая пожилых людей и детей, и широко потребляется во всем мире. Параллельно с этим есть убедительные доказательства того, что яйцо также содержит множество еще неизученных биоактивных соединений, которые могут представлять большой интерес для профилактики / лечения заболеваний.В этом обзоре будет представлен обзор (1) основных питательных характеристик куриного яйца, (2) новых данных, связанных с биологически активными соединениями яиц, и (3) некоторых факторов, влияющих на состав яйца, включая сравнение пищевой ценности яиц различных домашних животных. .

Ключевые слова: куриное яйцо, пища, питательные вещества, биоактивность, вариабельность, пищеварение, здоровье

1. Введение

В 1968 году яичная промышленность столкнулась с рекомендациями Американской кардиологической ассоциации, которые поощряли людей потреблять менее трех цельных яиц. в неделю, утверждая, что высокий уровень холестерина в рационе равен высокому холестерину в крови и, следовательно, более высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний.Эти рекомендации повлияли не только на производство яиц, но и частично повлияли на пищевые привычки людей, лишив их доступной пищи с высоким питательным интересом. К 1995 г. были предприняты согласованные усилия по унификации всех национальных диетических рекомендаций США и поддержке исследований in vitro и in vivo по восстановлению яиц [1]. Полвека исследований показали, что потребление яиц не связано с повышенным риском для здоровья [2] и что стоит включить такой продукт в наш рацион, учитывая его высокое содержание питательных веществ и его многочисленную биоактивность [1].Некоторые недавние исследования подчеркнули полезную роль яиц для людей, включая физически активных людей, и несколько авторов продемонстрировали, что яичный холестерин плохо усваивается [3,4]. Следовательно, употребление яиц не оказывает значительного влияния на концентрацию холестерина в крови [3,4]. Параллельно, потребители яиц, особенно младенцы в возрасте 6–24 месяцев, потребляют меньше добавленного и общего сахара по сравнению с непотребителями [5], что, вероятно, коррелирует с его эффектом насыщения [2,6,7]. В настоящее время хорошо известно, что яйца могут способствовать общему здоровью на протяжении всей жизни, хотя людям, страдающим метаболическими нарушениями, такими как диабет, гиперхолестеринемия и гипертония, по-прежнему необходимо соблюдать осторожность при потреблении холестерина с пищей [8].Еще одна проблема связана с аллергией на яйца, которая является распространенной пищевой аллергией младенцев с распространенностью от 1,8% до 2% у детей младше пяти лет. Молекулы, связанные с гиперчувствительностью к яйцам, в основном сконцентрированы в яичном белке, причем основными аллергенами яиц являются овальбумин, лизоцим, овомукоид и овотрансферрин [9]. Сообщалось также о некоторых белках, полученных из желтка [9]. Аллергия на яйца обычно развивается в течение первых пяти лет жизни, при этом у 50% детей гиперчувствительность к яйцам преодолевается к трем годам [10,11].К счастью, в большинстве случаев распространенность аллергии на яйца снижается с возрастом [12] и обычно проходит к школьному возрасту.

Яйца представляют особый интерес с точки зрения питания, поскольку они собирают необходимые липиды, белки, витамины, минералы и микроэлементы [13], предлагая при этом умеренный источник калорий (около 140 ккал / 100 г), большой кулинарный потенциал, и низкая экономическая стоимость. Действительно, было установлено, что яйца представляют собой самый дешевый животный источник белков, витамина А, железа, витамина B12, рибофлавина, холина и второй по самой низкой цене источник цинка и кальция [14].Помимо обеспечения хорошо сбалансированных питательных веществ для младенцев и взрослых, яйцо содержит множество биологически активных компонентов [15,16,17]. Эти компоненты размещены в различных внутренних компонентах яйца (). Следует отметить, что яичная скорлупа и связанные с ней оболочки яичной скорлупы обычно не потребляются, хотя оболочки яичной скорлупы съедобны (). Среднее потребление яиц в год на душу населения в мире колеблется от 62 (Индия) до более чем 358 (Мексика) [18] и даже меньше в африканских странах (36 яиц в год на душу населения) ([19].Столовое яйцо, которое продается в коммерческих целях, не оплодотворяется, и его производят около 3 миллиардов кур, специально разводимых во всем мире для потребления человеком.

Структура яйца. Курсивом: оболочки яичной скорлупы съедобны, но обычно не употребляются в пищу, так как они остаются тесно связанными с яичной скорлупой.

Компоненты яиц также считаются легкоусвояемыми, хотя небольшое количество яичных белков не усваивается [20], особенно когда яйцо употребляется в качестве сырого ингредиента [20,21,22].Более высокая перевариваемость приготовленных яичных белков является результатом структурной денатурации белков, вызванной нагреванием, что способствует гидролитическому действию пищеварительных ферментов. Однако, хотя усвоение яичного белка облегчается предварительной тепловой обработкой и на высоком уровне (91–94% для приготовленных белков яичного белка), оно остается частично неполным. Примечательно, что основные белки, в основном белки яичного белка, такие как овомукоид, ингибитор протеиназ, и основной овальбумин яичного белка устойчивы к тепловому нагреванию [23,24].Это наблюдение особенно интересно, поскольку известно, что белки, полученные из яиц, и многие гидролитические пептиды, полученные in vitro в результате ограниченного переваривания белков яичного белка, обладают биологической активностью, представляющей интерес для здоровья человека, и поэтому могут использоваться в качестве нутрицевтиков [16]. Действительно, было показано, что некоторые из них обладают антимикробными, антиоксидантными и противораковыми свойствами [25, 26, 27]. Таким образом, многие авторы подчеркивают важность белковых пептидов в кишечнике и их важную роль в первой линии иммунологической защиты, иммунной регуляции и нормального функционирования организма [28].

2. Яичные питательные вещества

Яичные белки равномерно распределены между яичным белком и яичным желтком, в то время как липиды, витамины и минералы в основном сконцентрированы в яичном желтке (). Вода составляет основную часть яйца (), и примечательно, что яйцо не имеет волокон. Относительное содержание яичных минералов, витаминов или определенных жирных кислот может варьироваться от одной национальной ссылки к другой [29], но остается глобально сопоставимым при рассмотрении основных компонентов, таких как вода, белки, липиды и углеводы.Основные питательные вещества яйца действительно очень стабильны и зависят от соотношения яичного белка и желтка, в отличие от второстепенных компонентов, на которые влияют несколько факторов, включая питание курицы (см. Раздел 4.2). В целом сырые и свежеотнесенные яйца, вода, белок, жир, углеводы и зола составляют около 76,1%, 12,6%, 9,5%, 0,7% и 1,1% соответственно [30].

Основной состав съедобных частей яйца. ( a ) Яичный белок; ( b ) Яичный желток. Обратите внимание, что для ( b ) результаты относятся к комплексу яичный желток / желточная мембрана.Получено 01/11/2019 с домашней страницы Ciqual https://ciqual.anses.fr/ (Французское агентство по пищевым продуктам, окружающей среде, охране труда и безопасности. ANSES-CIQUAL).

2.1. Макроэлементы

2.1.1. Белки

Яичный белок и яичный желток содержат большое количество белков. Были идентифицированы сотни различных белков, которые связаны со специфическими физиологическими функциями для выполнения требований, зависящих от времени, во время развития эмбриона. Компартмент-специфичность некоторых из этих белков можно объяснить тем фактом, что яичный желток и яичный белок образованы разными тканями.Яичный желток имеет преимущественно печеночное происхождение, тогда как яичный белок синтезируется и секретируется после овуляции зрелого желтка в яйцеводе курицы [31].

Концентрация белков составляет в среднем 12,5 г на 100 г цельного сырого свежего яйца, а яичный желток с желточной мембраной и яичный белок содержат 15,9 г белка и 10,90 г белка на 100 г соответственно. Эти значения немного изменяются в зависимости от генетики и возраста курицы (см. Раздел 4). Благодаря дополнительным протеомным подходам в курином яйце было идентифицировано около 1000 различных белков, включая яичную скорлупу [32,33,34,35,36,37,38,39,40].

Желток представляет собой сложную среду, содержащую 68% липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), 16% липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), 10% ливтинов и других растворимых белков и 4% фосвитинов. Эти компоненты распределены между нерастворимыми белковыми агрегатами, называемыми гранулами (19–23% сухого вещества), на которые приходится около 50% белков желтка, и прозрачной желтой жидкостью или плазмой, что соответствует 77–81% сухого вещества. [41,42]. Аполипопротеин B, аповителленин-1, вителлогенины, сывороточный альбумин, иммуноглобулины, овальбумин и овотрансферрин являются наиболее распространенными белками яичного желтка, составляющими более 80% всех белков яичного желтка [43].Желток тесно связан с желточными мембранами, которые состоят из двух отдельных слоев [44], которые образуют внеклеточный белковый матрикс, охватывающий желток. Эти мембраны обеспечивают физическое отделение желтка от других яичных отделений и предотвращают последующую утечку яичного желтка в яичный белок.

Яичный белок представляет собой гелеобразную структуру без липидов и состоит в основном из воды (около 88%) [44] (), волокнистых структурных белков (овомуцины), гликопротеинов (овальбумин, ингибиторы протеаз), антибактериальных белков (лизоцима). ) и пептиды (см. раздел 3.1) [33,45]. Средний объем яичного белка оценивается в 30 мл (для яйца массой 60 г, включая яичную скорлупу), а концентрация белка составляет около 110 мг / мл яичного белка. В целом в яичный белок было идентифицировано 150 различных белков [35], при этом известно, что очень распространенный яичный альбумин составляет 50% от общего количества белков яичного белка. Физиологическая функция этого белка в яйце остается неизвестной, но предполагается, что овальбумин обеспечивает незаменимые аминокислоты для роста куриного эмбриона. Таким образом, яичный белок овальбумин представляет собой ценный источник аминокислот для питания человека.Помимо овальбумина, яичный белок сконцентрирован в антибактериальном лизоциме, который в настоящее время используется в качестве противоинфекционного агента во многих фармацевтических препаратах и ​​в качестве пищевого консерванта (см. Раздел 3.1). Вязкость яичного белка в основном обусловлена ​​овомуцином [46]. Примечательно, что яичный белок также характеризуется наличием четырех широко распространенных ингибиторов протеаз [47], которые могут задерживать переваривание яичных компонентов, особенно когда яичный белок используется в качестве сырого ингредиента в некоторых пищевых продуктах.

2.1.2. Липиды

Общее содержание липидов в яйце относительно стабильно и составляет от 8,7 до 11,2 на 100 г цельного яйца, если рассматривать таблицы состава яиц в различных странах ЕС и США [29]. Эти липиды сконцентрированы только в яичном желтке (и), и небольшая часть может оставаться прочно связанной с желточными мембранами [48,49].

Таблица 1

000

000

000

000

: 9c, 12c, 15c (n-3)

FA

22: 6 4c, 7c, 10c, 13c, 16c, 19c (n-3) DHA

Название	Яйцо, цельное, сырое			Яичный желток, сырой
	Среднее содержание (г / 100 г)	Мин.Стоимость (г / 100 г)	Макс. Значение (г / 100 г)	Среднее содержание (г / 100 г)	Мин. Стоимость (г / 100г)	Макс. Величина (г / 100 г)
FA насыщенный	2,64	0,05	3,13	8,47	7,13	9,55
FA 4: 0 59 0 59 2	0	—	—
FA 6: 0	<0.05	0	—	0	—	—
FA 8: 0	<0,05	0	—	0,009	—								0	<0,05	0	—	0,009	—	—
FA 12: 0	<0,05	0	—	1582		1582	FA 14: 0	0.024	0	0,038	0,091	0,077	0,1
FA 16: 0	1,96	0,05	2,43	6,04
	5,03	6,04
	5,03	0,65	0,05	0,89	1,73	—	2,42
ФА мононенасыщенные	3,66	0,05	6,73		2	13,8
FA 18: 1 n-9 цис	3,51	3,03	3,65	10,4	9,69	11,2
982 9000 982 9000 9000	982 9000	4,07	3,33	4,66
FA 18: 2 9c, 12c (n-6)	1,38	1,18	2,7	3,28	—		3,62	0.061	0,02	0,58	0,15	—	0,27
FA 20: 4 5c, 8c, 11c, 14c (n-6)	0,12	—		0,13 —	0,4
FA 20: 5 5c, 8c, 11c, 14c, 17c (n-3) EPA	0	—	0,003	0,01	—	0,011
0,09	0.045	0,18	0,25	0,11	0,46
Холестерин	0,398	0,344	0,423	0,939		1,280

Липиды являются частью липопротеинов желтка, структура которых состоит из ядра триглицеридов и сложных эфиров холестерина, окруженного монослоем фосфолипидов и холестерина, в который встроены апопротеины [42]. Изменить общее содержание липидов в яйце очень сложно.Увеличение содержания жира в яйце существенно зависит от увеличения соотношения желтка и яичного белка, на которое, однако, плохо влияет питание курицы. Напротив, профиль жирных кислот сильно зависит от диеты курицы (см. Раздел 4.2). Эта изменчивость иллюстрируется минимальным и максимальным значениями жирных кислот (насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных). Примечательно, что относительное количество ненасыщенных (мононенасыщенных + полиненасыщенных) и насыщенных жирных кислот в желтке (5,31 г против 2,64 г на 100 г цельного яйца) особенно велико по сравнению с другими источниками пищи животного происхождения.Желток также является богатым источником незаменимых жирных кислот, таких как линолевая кислота (FA 18: 2 9c, 12c (n-6)). Высокое содержание холестерина в яйцах (400 мг на 100 г цельного яйца) способствовало снижению потребления яиц 30-40 лет назад, хотя многие исследования, проведенные в 1990-х годах, показали отсутствие корреляции между потреблением яиц и высоким уровнем плазматического холестерина [3,4]. В настоящее время предполагается, что изменение уровня холестерина в плазме и связанного с ним риска сердечно-сосудистых заболеваний является следствием пищевых факторов, а также потребления насыщенных жирных кислот (таких как миристиновая (14: 0) и пальмитиновая (16: 0) кислоты).Старые исследования, проведенные in vivo на обезьянах и песчанках, показали, что диетические 14: 0 (миристиновая кислота) и 18: 2 (линолевая кислота) являются основными жирными кислотами, модулирующими холестерин плазмы — 14: 0 были основными насыщенными жирными кислотами, повышающими уровень холестерина в плазме и 18: 2 была единственной жирной кислотой, которая постоянно его снижала [50,51]. В яйце 14: 0 (миристиновая кислота, 0,024 г на 100 г цельного яйца) гораздо менее концентрирована по сравнению с ненасыщенными жирными кислотами 18: 2 (линолевая кислота, 1,38 г на 100 г цельного яйца). Все эти данные подтверждают, что яйцеклетка не связана с более высокой частотой сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых пациентов.Тем не менее, потребление яиц необходимо контролировать у гиперреагентов на пищевой холестерин (от 15% до 25% населения), поскольку увеличение потребления яиц у этих людей влияет на липиды плазмы в большей степени, чем у людей с гипореактивностью.

2.1.3. Углеводы

Яйцо не содержит клетчатки и его содержание в углеводах низкое (0,7%). Яичные углеводы распределяются между яичным желтком и яичным белком (). Глюкоза является преобладающим свободным сахаром в яйце (около 0,37 г на 100 г цельного яйца) и в основном присутствует в яичном белке (0.34 г на 100 г яичного белка против 0,18 г на 100 г яичного желтка) [30]. Незначительные количества фруктозы, лактозы, мальтозы и галактозы были обнаружены в сыром яичном белке и сыром яичном желтке [30]. Углеводы также широко представлены в яичных белках, поскольку известно, что многие из них являются гликопротеинами, которые подвергаются посттрансляционному гликозилированию перед секрецией репродуктивными тканями курицы с образованием желтка, мембран и яичного белка.

2.2. Микроэлементы

2.2.1. Витамины и холин

Яйцо, а точнее яичный желток, — это богатая витаминами пища, содержащая все витамины, кроме витамина С (аскорбиновая кислота).Отсутствие витамина С в яйце может быть результатом того факта, что птицы способны удовлетворить свои собственные потребности в витамине С путем синтеза de novo из глюкозы [52]. Способность вырабатывать витамин С была утрачена в процессе эволюции у нескольких видов животных, включая морских свинок, обезьян, летающих млекопитающих, людей и некоторых эволюционировавших птиц семейства воробьиных [52]. Следовательно, эти последние виды, но не домашние птицы, зависят от пищевых источников витамина С (фрукты и овощи).Яичный желток содержит большое количество витаминов A, D, E, K, B1, B2, B5, B6, B9 и B12, а яичный белок содержит большое количество витаминов B2, B3 и B5, а также значительное количество витамина B1. , B6, B8, B9 и B12 (). Съедание двух яиц в день покрывает от 10% до 30% потребности человека в витаминах. Примечательно, что содержание жирорастворимых витаминов (витаминов A, D, E, K) в яичном желтке сильно зависит от диеты курицы (см. Раздел 4.2). В дополнение к этим витаминам, яйца представляют собой основной источник холина, который в основном сконцентрирован в желтке (680 мг / 100 г в яичном желтке по сравнению с 1 мг / 100 г в яичном белке) [30,53].Сообщается, что сваренное вкрутую яйцо является вторым основным источником холина после говяжьей печени [54] и первым источником холина в рационе США [55]. В пищевых продуктах холин присутствует как в водорастворимых (свободный холин, фосфохолин и глицерофосфохолин), так и в липидорастворимых формах (фосфатидилхолин и сфингомиелин) и выполняет важные и разнообразные функции как в поддержании клеток, так и в их росте на всех этапах жизни. Он играет определенную роль в нейротрансмиссии, развитии мозга и целостности костей [54,56,57].

Таблица 2

Яичные витамины ¹ (среднее содержание; мкг / 100 г).

прекурсор или бета-каротин

000

000

000

000

Название	Яйцо, цельное, сырое	Яичный желток, сырой	Яичный белок, сырой
Витамин А или ретинол	160000	982 9000
982 9000
0	88	0
Витамин D или холекальциферол	2.0	5,4	0
Витамин Е или альфа-токоферол	1050	2580	0
Витамин К или филлохинон 9 00009	0,3	0,75	0	0	0
Витамин B1 или тиамин	40	176	4
Витамин B2 или рибофлавин	457
			457 9000
528	75	24	105
Витамин B5 или пантотеновая кислота	1533	2990	190
Витамин B6	170			170			16.5–53,8 2	27,2–49,4 2	5,7–7,9 2
Витамин B9 или фолат	47	146	4 29	26 9000
1,95	0,09

2.2.2. Минералы и микроэлементы

Яйцо богато фосфором, кальцием, калием и содержит умеренное количество натрия (142 мг на 100 г цельного яйца) ().Он также содержит все необходимые микроэлементы, включая медь, железо, магний, марганец, селен и цинк (), причем яичный желток является основным источником железа и цинка. Присутствие таких минералов и микроэлементов в яйце весьма интересно, поскольку дефицит некоторых из них (Zn, Mg и Se) связан с депрессией, усталостью [59] и развитием патологических заболеваний. Концентрация некоторых из этих микроэлементов (селена, йода) может быть значительно увеличена в зависимости от диеты курицы (см. Раздел 4.2).

Таблица 3

Минералы и микроэлементы яиц (среднее содержание; мг / 100 г) ¹ .

524

https://ada.com/foods-to-avoid-during-pregnancy/

https://www.cdc.gov/ticks/alpha-gal/index.html

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0

Наименование	Яйцо, цельное, сырое	Яичное желток, сырое	Яичный белок, сырой
Кальций	56	129	9000 0,09	9000	9000 0,02	0,077	0,023
Йод	0,021	0,18	0.002
Железо	1,75	2,73	0,08
Магний	12	5	11
Марганец	2			0,09 198	390	15
Калий	138	109	163
Селен	0.030	0,056	0,020
Натрий	142	48	166
Цинк	1,29	2,30	16 0,03 62 2,3 Факторы, препятствующие питанию Как упоминалось выше, основные белки яиц включают ингибиторы протеаз, которые могут задерживать правильное расщепление яичных белков путем ингибирования пищеварительных ферментов, включая пепсин, трипсин и химотрипсин. Действительно, яичный белок является основным источником овостатина, овомукоида, овоингибитора и цистатина [47].Более того, некоторые из этих молекул (овоингибитор, овомукоид, цистатин) обладают множеством дисульфидных связей, которые, вероятно, придают умеренную устойчивость к денатурации протеазами и желудочным соком. Некоторые из этих антипитательных факторов могут быть частично денатурированы под воздействием тепла [20,22,23,24] в процессе приготовления, что облегчает доступ белков к пищеварительным протеазам. Более того, некоторые витаминсвязывающие белки с высокой концентрацией в яйце могут также ограничивать доступ к некоторым витаминам — авидин, связывающий витамин B12 (биотин), проявляет наивысшее известное сродство в природе между лигандом и белком [60].Биодоступность биотина для потребителей может быть снижена из-за плотного комплекса, образованного между авидином и связанным с ним витамином B8. 3. Яичные нутрицевтики Появляется все больше свидетельств того, что яйцо является не только основным продуктом питания с высокой питательной ценностью, но также содержит множество биологически активных соединений (липидов, витаминов, белков и производных гидролитических пептидов) [16,61,62 , 63,64], представляющих большой интерес для здоровья человека. Анализы очищенных белков in vitro выявили большой потенциал яичных белков, поскольку они обладают разнообразной биологической активностью.Различные инструменты, сочетающие физико-химический, аналитический и in silico подходы [65,66], могут использоваться для идентификации гидролитических пептидов с потенциальной биоактивностью. Примечательно, что многие яичные белки еще не имеют идентифицированных физиологических функций, описанных, помимо обеспечения незаменимых аминокислот для эмбриона, а также для видов, питающихся яйцами, включая человека. В дополнение к яичным белкам, проявляющим широкий спектр антимикробной активности, которые могут способствовать здоровью кишечника, в последние десятилетия было предпринято много усилий для дальнейшей характеристики биологической активности гидролитических пептидов, полученных из яиц, которые могут естественным образом происходить в процессе пищеварения [20, 22].Интересно, что некоторые из этих биоактивных пептидов специфически образуются после ограниченного протеолиза денатурированных яичных белков [67] после кипячения. Большинство этих исследований было проведено in vitro, но это открытие открывает множество областей для исследований. На сегодняшний день мало что известно о том, как яичные белки противостоят кислому pH желудка, пищеварительным протеазам и кишечным микробиотам, и как присутствие ингибиторов яичных протеаз в рационе может препятствовать расщеплению яичных белков пищеварительными протеазами.Кинетика переваривания белков является последовательной, начиная с гидролиза белков на пептиды до полного разложения на дипептиды и, наконец, свободные аминокислоты. Но известно, что некоторые яичные белки (овальбумин, овомукоид) перевариваются лишь частично [20,22], что позволяет предположить, что некоторые биоактивные пептиды могут генерироваться естественным путем, не подвергаясь полной деградации до аминокислот. 3.1. Противомикробные средства Яичные противомикробные средства в съедобных частях в основном сконцентрированы в яичном белке и желточной оболочке.В зависимости от рассматриваемого белка эти противомикробные препараты могут проявлять антибактериальную, противовирусную, противогрибковую или противопаразитарную активность (). Таблица 4 Основные антимикробные белки яиц. ] 0 982 982 9709 915ac 9152 982 9159 Gallin 9 -1582 Ovalb 9000 / BPIFB2 , , ] 9000 VMOell18 9000 VMOelline Идентификатор гена / символ гена Целевые организмы Локализация 1 Ссылки Птичий бета-дефенсин 11 414876 / AVBD11 E Авидин 396260 / AVD Бактерии EW, VM, EY [78,79] Бета-микросеминопротеиноподобные 0 9152 9152 9152 0 0 9152 9152 9158 ] Цистатин 396497 / CST3 Бактерии, вирусы, грибы, паразиты EW, VM, EY [75,80,81,82,83,84,85] 422030 / OvoDA1 Бактерии EW [86,87,88,89] Иммуноглобулин Y — EY [90] Лизоцим 396218 / LYZ Бактерии, вирусы, грибы EW, VM, EY [67,91,92] 420898 / OVALX Бактерии EW, VM, EY [93] Овоглобулин G2 / TENP 3 9156 Y E E Овоингибитор 416235 / SPIK5 Бактерии EW, EY [97] Овомуцин (альфа- и бета-субъединицы) 81 (бета-субъединицы) 9158UC834 / бета-субъединицы LOC8345381 Бактерии, вирусы EW, VM [74] Овотрансферрин 396241 / TF Бактерии, вирусы EW, VM, EY 9, 9, 9 424547 / VTG1 9000 9 Бактерии EY [101] Плейотропин 418125 / PTN Бактерии EW [76,102] наружный слой белок EW, VM, EY [76] Их антибактериальный эффект зависит от нескольких бактерицидных или бактериостатических механизмов.Некоторые из них обладают мощной активностью за счет взаимодействия со стенками бактерий, что дополнительно запускает проницаемость и гибель бактерий (лизоцим, бета-дефенсины птиц и т. Д.). Действие других молекул довольно косвенное, так как они снижают биодоступность железа (овотрансферрин) и витаминов (авидин), необходимых для роста некоторых микробов, а также ингибируют микробные протеазы, которые являются вирулентными факторами инфекции (овоингибитор, цистатин) [68] . Различные яичные антимикробные молекулы, которые были описаны в литературе, перечислены в.Интересно, что некоторые из них (AvBD11, OVAX, авидин, бета-микросеминопротеин) не экспрессируются в геноме человека [69], что позволяет предположить, что они могут представлять собой мощные противоинфекционные агенты против кишечных патогенов человека для усиления иммунитета кишечника хозяина. Помимо этих яичных белков и пептидов, появляется все больше данных об антимикробной активности пептидов, полученных из яиц, которые могут высвобождаться после частичного гидролиза экзогенными протеазами. Такие гидролитические пептиды, полученные из лизоцима [70,71,72,73], из овотрансферрина [25], из овомуцина [74] и цистатина [75], показали широкий спектр антибактериальных свойств. 3.2. Антиоксидантная активность Длительный окислительный стресс в желудочно-кишечном тракте может привести к хроническим кишечным расстройствам, и растет интерес к исследованию потенциала пищевых антиоксидантов, в том числе яичных антиоксидантов, для здоровья кишечника. Куриное яйцо содержит множество антиоксидантных соединений, которые включают витамины, каротиноиды, минералы и микроэлементы, а также основные белки яичного белка [103,104,105,106], такие как овотрансферрин в его нативной форме или в виде гидролитических пептидов [98,99,104,105,107,108,109,110], овомукоид и овомукоид [гидролизукоид [103,105,105,106] 111, 112], гидролизаты овомуцина и производные пептиды [112], а также белки яичного желтка, включая фосвитин [113].Большинство этих молекул было создано in vitro, но некоторые анализы, проведенные на модели свиней, показали положительный эффект белков, полученных из яичного желтка, на снижение выработки провоспалительных цитокинов [114]. Авторы пришли к выводу, что добавление в рацион белков яичного желтка может быть новой стратегией снижения оксидативного стресса в кишечнике [114]. 3.3. Anti-Cancerous Molecules Имеется лишь немного данных, показывающих, что пищевые белки и пептиды также могут быть полезными для предотвращения и лечения раковых заболеваний [26].Несколько исследований подтвердили ингибирующую опухоль активность лизоцима яичного белка с использованием экспериментальных опухолей. Его действие в основном зависит от иммунопотенцирования [115]. Овомуцин (бета-субъединица) и пептиды, производные овомуцина, также проявляли противоопухолевую активность за счет цитотоксических эффектов и активации иммунной системы [74]. Также были опубликованы противораковые эффекты яичных трипептидов [27] и гидролитических пептидов овотрансферрина [116]. Информации в этой области довольно мало, но, возможно, стоит продолжить изучение такой деятельности.Некоторые интересные данные могут быть получены в результате исследований ингибиторов яичной протеазы [47], поскольку аналогичные молекулы, существующие в других пищевых продуктах, включая бобовые, такие как горох, были описаны как потенциальные химиопрофилактические агенты колоректального рака [117]. 3.4. Иммуномодулирующая активность Некоторые яичные белки обладают потенциальной иммуномодулирующей активностью. Среди них лизоцим яичного белка является многообещающим средством для лечения воспалительных заболеваний кишечника. На модели колита у свиней было продемонстрировано, что лизоцим значительно защищает животных от колита и снижает локальную экспрессию провоспалительных цитокинов, одновременно увеличивая экспрессию противовоспалительных медиаторов [118].Сульфатированные гликопептиды, генерируемые протеолизом из овомуцина, халазы и желточной мембраны, могут проявлять макрофагностимулирующую активность in vitro [74]. Цитокины, такие как плейотропин яичного белка, играют ключевую роль в возникновении и разрешении воспалительных реакций. Было показано, что у человека плейотрофин способствует выживанию лимфоцитов и управляет хемотаксисом иммунных клеток [119, 120]. Но биологическое значение потенциальной иммуномодулирующей активности плейотропина яичного белка в кишечнике человека остается весьма спорным.Напротив, некоторые ценные иммуномодулирующие свойства могут проявляться у овотрансферрина и гидролизатов вителлогенина яичного желтка [121, 122] после частичного разложения пищеварительными протеазами. 3.5. Антигипертензивная активность Принимая во внимание распространенность и важность гипертонии во всем мире (более 1,2 миллиарда человек) [123], продолжается исследование, направленное на поиск путей регулирования этого многофакторного заболевания. На популяционном уровне наиболее важными факторами долгосрочного контроля артериального давления являются потребление натрия и калия и важность ренин-ангиотензин-альдостероновой системы.Большинство пептидов, полученных из яиц, с антигипертензивной активностью, проявляют ингибирующую активность в отношении ангиотензин-превращающего фермента (АПФ). Этот фермент запускает процессинг и активацию ангиотензина I в активный сосудосуживающий ангиотензин II. Некоторые пептиды, полученные из желтка, обладающие антигипертензивной активностью, были описаны в литературе [113,124] наряду с овотрансферрином и гидролизатами яичного белка [125,126]. Некоторые из этих пептидов содержат только три аминокислоты [27,127]. Было продемонстрировано, что некоторые из этих трипептидов активны in vivo — пероральное введение этих пептидов, которые вводили перорально гипертоническим крысам, способствовало значительному снижению артериального давления [128] и, таким образом, может помочь в уменьшении частоты сердечно-сосудистых заболеваний [127,129]. . 4. Факторы, влияющие на качество яйца 4.1. Genetics Отбор по качеству яиц — важный компонент селекционной стратегии компаний, продающих кур-несушек. Действительно, потребители требуют высококачественных продуктов с прочной яичной скорлупой, снижая при этом стоимость, гарантируя отсутствие микробных загрязнений в яйцах и повышая приемлемость систем выращивания [130, 131]. Большинство стратегий отбора для улучшения качества яиц сосредоточены на физических свойствах скорлупы (и ее способности противостоять ударам), стабильности веса яйца, качества яичного белка и процентного содержания желтка.Качество яичного белка в основном относится к высоте белка, отражающей свежесть, и его способности предотвращать рост и выживание микробов, которые могут быть связаны с рисками токсикоинфекции для потребителей (сальмонеллез). Недавно некоторые авторы сообщили о различиях в высоте / pH белка в различных выбранных линиях [132] и подтвердили, что отбор по конкретным признакам изменил пропорцию желтка, белка и скорлупы при увеличении высоты белка. Умеренно высокая вариабельность веса яичного желтка и белка наблюдалась также при сравнении отобранных и традиционных линий [133].Яичный белок является очень неблагоприятной средой для бактерий из-за его высокой вязкости, его pH, становящегося все более щелочным при хранении яиц (от 7,8 до 9,5), а также из-за присутствия множества антимикробных молекул (см. Раздел 3.1). Фактически, антибактериальный потенциал яичного белка умеренно наследуется [134]. Что касается яичных белков и пептидов, сообщалось о некоторой разнице в относительном количестве определенных молекул в коричневых и белых яйцах или в разных линиях, но основные яичные белки остаются в основном неизменными [135, 136]. 4.2. Системы питания и выращивания Питание кур-несушек, характеристики корма (состав питательных веществ, энергетическая ценность, а также текстура и внешний вид корма) и режим подачи корма в течение дня влияют не только на массу яйца, но и в меньшей степени соотношение яичного желтка и яичного белка [137]. Качество рациона молодок будет существенно влиять на массу яйца в начале яйцекладки, но это гораздо менее важно, если рассматривать весь период яйцекладки [137].Диетические характеристики включают уровень поступления кальция, а также его конкретный размер. Диетический кальций в определенной форме позволяет курам проявлять особый аппетит к кальцию в конце дня, который накапливается и дополнительно усваивается в течение ночи, когда происходит формирование скорлупы [138]. На вес яйца влияет суточное потребление энергии кур. Диета с высоким содержанием энергии и линолевая кислота увеличивают вес яйца. Этот эффект особенно важен в начале яйцекладки (22–32 недели) и гораздо менее выражен у кур старшего возраста [139].Вес яйца также увеличивается за счет уровня пищевых белков, и некоторые исследования показали, что метионин был основной ограничивающей аминокислотой, поскольку его присутствие в рационе курицы положительно коррелирует с массой яйца [140]. Кроме того, потребление энергии зависит от источника белка, учитывая, что кур-несушек традиционно кормят кукурузой, пшеницей и соевой мукой. Присутствие в рационе антипитательных факторов (ингибиторы протеаз и белки, которые обладают высокой устойчивостью к пищеварительным протеазам, таким как конвицилин, глицинин, круциферин [141]) может повлиять на общую перевариваемость корма и последующий вес яйца.Тем не менее, содержание основных компонентов яйца относительно стабильно, а его вариабельность в основном зависит от соотношения белка и желтка, состав которых очень контрастирует (см. Раздел 2). Напротив, жирнокислотный профиль желтка и содержание питательных микроэлементов, таких как витамины и микроэлементы (см. Раздел 2.2) или каротиноидов, очень изменчивы и напрямую зависят от состава рациона [137]. Профиль жирных кислот яйца, содержащий триглицериды и фосфолипиды, напрямую отражает состав жирных кислот в рационе курицы.Напротив, обогащение рациона курицы насыщенными жирными кислотами меньше влияет на липидный профиль желтка. Содержание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в рационе кур можно изменить путем включения масла или кормов с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, таких как рыба, чиа, семена льна [142,143], оливковое или соевое масло (см. Ссылку [ 144] для обзора). Например, включение оливкового масла в рацион кур способствует включению мононенасыщенных жирных кислот (в частности, олеиновой кислоты) в желток, в то время как почвенное масло увеличивает содержание ненасыщенных n-6 жирных кислот (линолевая кислота) [144]. .Совсем недавно результаты, полученные при обогащении рациона микроводорослями или семенами льна, показали способность этих соединений увеличивать содержание желтка в n-3 жирных кислотах (более чем в 3 и 4 раза соответственно) [145] . Аналогичная тенденция к увеличению содержания полиненасыщенных веществ в желтке наблюдалась с порошком экстракта календулы [146], микроводорослями Schizochytrium [147], комбинацией пребиотиков и пробиотиков [148] и т.д. жирные кислоты, представляющие интерес для здоровья человека.Остается задача идентифицировать животные и растительные источники полиненасыщенных жирных кислот, которые увеличивают содержание этих жирных кислот в желтке, не влияя на его технологические и / или сенсорные качества, чтобы удовлетворить как требования пищевой промышленности (яичные продукты), так и потребительский спрос. Содержание некоторых микроэлементов в яйцах, таких как селен, йод и, при меньших количествах, железа, цинка, фторида или магния также может быть увеличено за счет увеличения рациона кур [149]. Среднее содержание селена в яйце составляет около 5 мкг на яйцо и может быть увеличено в 3-6 раз (в 12 раз в белке и в 4 раза в желтке) и достигать 30-40 мкг / яйцо, когда куры получают 0 .От 3 до 0,5 мг селена (из дрожжей, обогащенных селенометионином или селеном / кг рациона). Такое обогащение яиц обеспечивает 50–70% дневной потребности человека [150]. Точно так же корм для кур — это способ обогатить яйцо липофильными витаминами (A, D, E, K) или водорастворимыми витаминами (фолиевая кислота, B12, пантотеновая кислота и, в более низких количествах, рибофлавин, тиамин и биотин) . Содержание витамина А в яйцах может быть увеличено в 10 раз по сравнению с исходным значением, если курам вводят 30 000 МЕ ретинола, а содержание витамина D 3 — в 15 раз (от 2–5 до 34 мкг / 100 г у кур, получавших 2500 и 15 000 МЕ D3). .Содержание витамина Е в желтке может увеличиваться в 3-20 раз в зависимости от основного рациона и рациона. Для водорастворимых витаминов величина увеличения за счет увеличения рациона ниже — более чем в 2 раза для фолиевой кислоты, рибофлавина или кобаламина и, при более низком уровне, для тиамина, биотина и пантотеновой кислоты, пиридоксина или ниацина [137] . Цвет желтка (желтый / оранжевый оттенок) также определяется содержанием каротиноидов в пище [137]. Основными источниками каротиноидов (лютеина, ксантофиллов и зеаксантина) для птиц являются кукуруза, люцерна, цветок (календула) и экстракт паприки (красные каротиноиды), которые включаются в рацион курицы для удовлетворения потребительского спроса на желток оранжево-желтого цвета. .Помимо заинтересованности в улучшении зрительного восприятия желтка, высокое содержание каротиноидов в желтке также может иметь положительное влияние на здоровье человека, увеличивая зрительную способность и снижая риск возрастной дегенерации желтого пятна [151]. Поскольку птицы в системах свободного выращивания имеют доступ к траве, насекомым и червям в дополнение к их основному рациону, содержание некоторых микроэлементов яиц также может незначительно отличаться. Например, свободное выращивание приводит к значительно более высокому общему содержанию токоферола, альфа-токоферола и лютеина по сравнению с клеткой для батареек и органической системой, соответственно, когда кур кормят аналогичным традиционным рационом [152].Напротив, существенных различий в содержании липидов и общих стеролов не наблюдалось [152]. Уменьшение высоты яичного белка и цвета желтка также наблюдалось при сравнении яиц из обычных клеток и систем содержания на свободном выгуле [153]. Однако яйца из обычных систем содержат, как правило, больше каротиноидов и витаминов из-за возможности включения химических добавок в рацион, зная, что такая практика не применяется в органических системах. Параллельно с этим, поскольку иммунная система кур, вероятно, будет больше подвержена угрозе из-за присутствия микробов окружающей среды в системах свободного выгула, повышение содержания иммуноглобулина Y в яичном желтке (первоначально для обеспечения некоторого пассивного иммунитета для цыплят, аналогично материнское молозиво для младенцев) также может увеличиться.Более того, некоторые показали, что антимикробная способность яичного белка также может немного изменяться, когда куры подвергаются воздействию микробов окружающей среды [154]. В заключение, выращивание кур-несушек в системах содержания на свободном выгуле может улучшить антимикробный потенциал яиц во всем мире (см. Раздел 3.1). 4.3. Физиологический статус Производство и качество яиц в значительной степени зависят от физиологического статуса курицы — возраста, стресса и иммунного статуса [155]. Вес яйца варьируется от 50 г до 70 г, в основном в зависимости от возраста и генетики курицы (см. Раздел 4.1). В современном стаде вес яйца ограничен 62–66 г на протяжении всего цикла яйцекладки (в возрасте от 20 до 80 недель). Вес яйца является основным критерием, используемым при сортировке яиц (мелкое, среднее, большое, очень большое). Увеличение массы яйца, наблюдаемое у старых кур, связано с увеличением средней массы белка и желтка, а также относительной доли желтка [156]. Возраст курицы также связан с уменьшением прочности яичной скорлупы, высоты белка (чем выше высота белка, тем выше степень свежести) [153], и со снижением прочности желточной мембраны, что часто связано с более высоким уровнем желтка. разрыв [157].Последнее наблюдение, вероятно, является результатом увеличения доли желтка у старых кур. Однако, если рассматривать химический состав яиц, результаты весьма противоречивы, хотя некоторые показали некоторые различия в составе жирных кислот (докозагексаеновая кислота и арахидоновая кислота) яиц в зависимости от возраста курицы [158]. Однако в целом эти изменения качества яиц с возрастом согласуются с физиологическими изменениями и, возможно, с некоторыми первичными метаболическими дисфункциями, возникающими у промышленных кур в конце цикла яйцекладки [159]. Яйценоскость также зависит от общего состояния здоровья курицы, поскольку болезни и инфекции могут вызывать потерю аппетита и физиологические нарушения, тем самым влияя на рост животных, кладку и качество яиц (деформация яичной скорлупы, дефекты яичной скорлупы, истончение яичного белка и т. Д.) . Наиболее часто встречающимися у кур-несушек микробами, влияющими на гигиеническое качество яиц, являются Salmonella enterica Enteritidis, микоплазма, вирус инфекционного бронхита и вирус птичьего гриппа [160]. Другой серьезной проблемой для благополучия кур и качества яиц является красный клещ домашней птицы, который встречается в большинстве систем выращивания кур-несушек, независимо от типа системы [161].Этот клещ, питающийся кровью, оказывает драматическое влияние на благополучие домашней птицы-хозяина, включая недомогание, анемию, снижение яйценоскости и снижение качества яиц [162]. Ожидается, что распространенность красных клещей увеличится в результате недавних изменений законодательства о птицеводстве (в пользу бесклеточных систем), повышения устойчивости к акарицидам, потепления климата и отсутствия эффективных и устойчивых решений для борьбы с заражениями [163] . Это также серьезная проблема для общественного здравоохранения, поскольку она может быть переносчиком патогенов пищевого происхождения, включая виды сальмонелл [164].Среди всех этих микробов Salmonella enterica Enteritidis является наиболее критичной для потребителей яиц, поскольку этот патоген может выжить в яичном белке [165] даже после нескольких недель хранения при 4 ° C и 25 ° C [166] и отвечать за пищевые продукты. переносимые болезни. Он остается доминирующим патогеном, связанным с потреблением яиц [167]; однако властями были предприняты значительные усилия для контроля над распространением Salmonella Enteritidis по всей цепочке производства яиц. Число зарегистрированных случаев сальмонеллеза продолжало снижаться благодаря внедрению успешных программ борьбы с сальмонеллой в птицеводстве [168], включая обнаружение и мониторинг сальмонелл [169], принятие мер перед сбором урожая [170], меры по управлению и санитарии [171] и обеззараживание яиц промыванием при определенных условиях [172].Примечательно, что европейское законодательство не разрешает мыть яйца в Европе (Регламент Комиссии (ЕС) № 589/2008), «из-за потенциального повреждения физических барьеров, таких как кутикула, может способствовать транс-скорлупному заражению бактериями и потеря влаги и тем самым повышенный риск для потребителей, особенно если последующие условия сушки и хранения не являются оптимальными ». 4.4. Хранение яиц и термическая обработка Скорлупа яиц хранится при комнатной температуре или предпочтительно в холодильнике перед употреблением потребителями (яйца считаются «свежими» до 28 дней после кладки).Условия хранения яиц могут вызвать глубокие внутренние изменения, включая физико-химические модификации, которые могут улучшить некоторые технологические свойства, полезные для пищевой промышленности, и изменение антибактериальных свойств яичного белка [173,174,175,176] (). Эти изменения являются результатом водообмена между желтком и яичным белком, а также потери воды и углекислого газа через поры яичной скорлупы, что вызвало увеличение воздушных ячеек, возникающих между двумя мембранами яичной скорлупы (а).Высота альбумина уменьшается со временем хранения, в то время как pH белка и объем взбивания увеличиваются [136]. Параллельно с этим прочность желточной мембраны снижается при хранении яиц из-за разрыхления, что влияет на форму / индекс желтка (желток становится плоским и его диаметр больше) [173]. Эти последние модификации способствуют обмену между яичным белком и яичным желтком таких компонентов, как углеводы и глюкоза [177], белки [178, 179, 180], витамины и микроэлементы [181]. Кроме того, продолжительность и условия хранения связаны с деградацией белка [175,179,180] и снижением его антибактериального потенциала [175].Однако, за исключением белков, имеется очень мало информации, описывающей изменения / денатурацию липидов, витаминов и минералов, составляющих яичный белок и яичный желток во время хранения. Было бы интересно дополнительно изучить, как эти модификации влияют на соответствующие функциональные, питательные и технологические свойства яичного желтка и яичного белка (пенообразование, эмульгирующие свойства и т. Д.). Последние данные показали, что антиоксидантная активность яичного желтка в целом не изменилась в течение шести недель розничного хранения [182].Все эти изменения критериев свежести ускоряются при комнатной температуре по сравнению с условиями охлаждения. Физико-химические изменения, связанные с хранением яиц (свежеотнесенное яйцо по сравнению с яйцом, хранящимся в течение 2 недель при комнатной температуре). ( a ) воздушный отсек; ( b ) основные модификации, происходящие во время хранения. Можно было бы ожидать, что питательные вещества яйца могут изменяться не только в процессе хранения, но и во время приготовления. При сравнении свежих, сваренных всмятку и вкрутую яиц не наблюдается явных доказательств денатурации минералов или витаминов (). Таблица 5 Список характеристик яиц и основных компонентов, которые меняются при варке 1 . 09 11582 140 ; 143 2 Название Яйцо, цельное, сырое, свежее Яйцо, цельное, всмятку Яйцо, цельное, сваренное вкрутую Энергия (ккал / 100 г) 142; 143 134; 155 Белок (г / 100 г) 12.7; 12,56 12,2; 12,51 13,5; 12,58 Углеводы (г / 100 г) 0,27; 0,72 1,08; 0,71 0,52; 1,12 Жир (г / 100 г) 9,83; 9,51 9,82; 9,47 8,62; 10,61 FA насыщенные (г / 100 г) 2,64; 3,126 3.11; 3,11 2,55; 3,267 FA мононенасыщенные (г / 100 г) 3,66; 3.658 4.42; 3,643 3,57; 4,077 Полиненасыщенные жирные кислоты (г / 100 г) 1,65; 1,911 1,28; 1,904 1,03; 1,414 Холестерин (мг / 100 г) 398; 372 222; 370 355; 373 Соль (г / 100 г) 0.31 0,2 ​​ 0,31 Кальций (мг / 100 г) 76,8; 56 150; 56 41; 50 Калий (мг / 100 г) 134; 138 164; 138 120; 126 Селен (мкг / 100 г) 30 23,8 7,01 Витамин А, ретинол (мкг / 100 г) 182; 160 132; 160 61.5; 149 Витамин D (мкг / 100 г) 1,88; 2,0 1,28; 2,0 1,12; 2,2 Витамин Е (мг / 100 г) 1,43; 1,05 2,17; 1.04 1.03; 1,03 Холин (мг / 100 г) 250; 293,8 — 230; 293,8 На самом деле, некоторые данные кажутся противоречивыми от одного справочного источника к другому (CIQUAL по сравнению с USDA).Во всяком случае, кажется, что количество полиненасыщенных жирных кислот, селена и витамина A [21] имеет тенденцию уменьшаться при приготовлении, особенно в яйцах, сваренных вкрутую (). Примечательно, что белки претерпевают значительные конформационные модификации при варке, даже если их относительное количество не зависит от варки (). Эта денатурация белка может быть полезной для инактивации антипитательных факторов, таких как антипротеазы яичного белка, но также для денатурирования белков с высокой устойчивостью, тем самым способствуя активности протеаз в пищеварительном тракте.Более высокая усвояемость яичных белков также может способствовать ограничению гиперчувствительности к яйцам у детей [183,184]. Между тем, было показано, что приготовление пищи значительно снижает способность поглощать кислородные радикалы (антиоксидантный потенциал) яичного желтка, связанного со свободными ароматическими аминокислотами, лютеином и зеаксантином [182], а также влияет на липиды желтка [185]. Эти наблюдения подтверждают, что учет пищевой матрицы и способа приготовления яиц имеет большое значение для оценки усвояемости яиц и связанных с ними питательных и нутрицевтических качеств [186].В заключение, довольно сложно оценить баланс пользы и риска приготовления яиц для здоровья человека, поскольку приготовление может повлиять на многие молекулы, в то время как, параллельно, процесс нагревания может повысить усвояемость яичных белков и потенциально выявить новые потенциальные биоактивные вещества. пептиды [187 188]; но стоит упомянуть, что приготовление яиц также позволяет устранить потенциальные патогены, ответственные за токсинфекции у потребителей. В заключение, принимая во внимание все эти данные, совет сохранить большую часть питательных и нутрицевтических преимуществ, связанных с яйцом, будет заключаться в том, чтобы стимулировать потребление яиц-пашот или яиц всмятку, на которых готовится яичный белок (для инактивации антипитательных факторов и потенциальных патогенных организмов). бактерии), в то время как яичный желток остается в основном сырым (для сохранения большинства витаминов, липидов, микроэлементов и некоторых биоактивных (антиоксидантных) молекул). 4.5. Различия между домашними видами птиц Во всех странах на рынке столовых яиц преобладают куриные яйца. Однако утиные яйца также широко потребляются в некоторых странах Азии. Основная причина такого преобладания куриных яиц заключается в нескольких причинах: с цыплятами легко обращаться и выращивать, и они десятилетиями отбирались, чтобы откладывать около 320 яиц в год. И наоборот, гуси, индейки и утки являются сезонными несушками и требуют особых санитарных условий и условий выращивания.Куриные яйца также имеют разумный размер, не слишком большие и крупнее перепелиных, последнее время от времени едят в качестве изысканного ингредиента. Хотя составы яиц традиционных домашних видов имеют общие характеристики [189,190], они обладают некоторыми существенными различиями с точки зрения энергии, которые в основном объясняются изменением относительного соотношения желтка и яичного белка (). Энергетическая ценность (ккал / 100 г) куриных, перепелиных, утиных, гусиных и индюшачьих яиц составляет 143, 158, 185, 185, 171 соответственно.В то время как относительное количество белков остается стабильным между видами (около 13%), доля липидов варьируется от 9,5% (курица) до более 13% (утка, гусь) (что объясняет большую часть различий в их соответствующей энергетической ценности. Желтки из утиных и гусиных видов имеют относительно более высокое содержание жира и более высокий процент желтка по сравнению с куриным яйцом [189]. Параллельно липидный профиль яичного желтка демонстрирует некоторые особенности в зависимости от вида [191,192,193]. В целом, состав утиного яйца напоминает гусиное яйцо, что согласуется с их филогенетической близостью. Изменчивость состава яиц у пяти видов домашней птицы. Получено 17.01.2019 из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства (2014 г.). Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 27. http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl/. Также следует отметить, что содержание минералов и микроэлементов в куриных яйцах обычно ниже, чем у других видов, особенно у уток и гусей (). Аналогичная тенденция наблюдается и по витаминам ().Однако следует отметить, что изменение витаминов и микроэлементов в яйцах зависит в основном от состава рациона. Следовательно, эти различия могут скорее отражать условия выращивания птиц, чем генетическую способность кур удерживать эти соединения в яйцах. Витаминный профиль яиц различных домашних животных. ( a ) Витамины с высоким содержанием; ( b ) витамины с низким содержанием. Обратите внимание, что данные о концентрации витаминов E, D и K в яйце индейки отсутствуют.Получено 17.01.2019 из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства (2014 г.). Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 27. http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl/. Таблица 6 Сравнение яичных минералов и микроэлементов в куриных, перепелиных, утиных, гусиных и индюшачьих яйцах (среднее содержание; мг / 100 г). 000 000 000 9152 0.072 0009000 000 000 1703 000 000 000 138 000 82 82 0009 Название Цыпленок Перепел Утка Гусь Индейка Кальций 56 64 56 64 0,062 0,062 0,062 0,062 Железо 1,75 3,65 3,85 3,64 4,1 2 982 2 13 Марганец 0,028 0,038 0,038 0,038 0,038 Фосфор 198 226 2206 198 226 2206 198 226 2206 198 226 132 222 210 142 Селен 0.0307 0,032 0,0364 0,0369 0,0343 Натрий 142 141 146 138 151 151 1,58 Помимо этих химических соединений, также сообщалось о некоторой изменчивости биоактивных молекул. Действительно, сравнительный анализ протеомов яичного белка и яичного желтка выявил некоторые белки, которые специфически ассоциированы с одним или другим видом [194,195,196,197], а другие (овотрансферрин, лизоцим, галлин) обнаруживают разницу в количестве [196].В целом, эти характеристики могут влиять на общий биоактивный потенциал экстракта яичного белка (антибактериальная и / или антиоксидантная активность) в зависимости от его птичьего происхождения, и было показано, что яичный белок из куриного яйца сохраняет самый высокий антибактериальный потенциал по сравнению с яичным белком из индейки. , утка и гусь, по крайней мере, против некоторых штаммов бактерий (Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa и Escherichia coli) [91]. Более того, более низкое содержание овомукоида (ингибитора протеазы, обладающего высокой устойчивостью к химической и термической денатурации) в яичном белке утки, гуся или индейки [196] может быть связано с более высокой усвояемостью белка. В заключение, такие различия в химическом составе яйца, а также в некоторых его биологически активных молекулах, вероятно, коррелируют с повышенной или более низкой нутрицевтической ценностью некоторых яичных белков других видов по сравнению с куриным яйцом. Пищевая ценность, калорийность и польза мяса кролика Введение Мясо кролика не является частью повседневного рациона большинства людей, однако потребление мяса кролика только в 2017 году оценивалось примерно в 1 ед.5 миллионов тонов (1). В этой статье мы исследуем все аспекты мяса кролика, уделяя основное внимание его влиянию на здоровье и питанию Мясо кролика часто классифицируется как дичь. означает мясо, полученное во время охоты для занятий спортом или в качестве еды, в частности, оно подпадает под категорию «собственно дичь» и «наземная дичь». Однако охота на кроликов составляет лишь небольшую часть годового потребления мяса кроликов. Сегодня кроликов обычно разводят и содержат в качестве домашнего скота.Агротехническая практика по разведению и выращиванию домашних кроликов , в основном для выращивания их мяса, меха и шерсти, называется куникульством . Эти кролики классифицируются как домашняя птица . Мясо кролика также классифицируется по размеру. Фритюрница или молодой кролик — термин для кроликов весом от 1,5 до 3,5 фунтов (0,7–1,6 кг) и возрастом менее 3 месяцев. Кроликов весом более 4 фунтов (1,8 кг) и обычно старше 8 месяцев называют обжарщиком или зрелым кроликом . Питание Один из лучших способов понять питательность данной пищи — это сравнить с тем, что мы уже хорошо знаем. В этом случае мы, , сравниваем мясо кролика с цыпленком . Мясо кролика имеет более высокую концентрацию большинства минералов, кроме натрия. Оно также очень богато витамином B12 и витамином E, тогда как курица богаче витаминами комплекса B, а также A и K. Мясо кролика содержит на больше белка и меньше жиров — . https: // foodstruct.ru / compare / кроличье мясо против куриного мяса По мере роста науки и исследований в области пищевых продуктов и питания потребители, заботящиеся о своем здоровье, требуют продукты с лучшей пищевой ценностью. Несмотря на то, что мясо кролика естественным образом обеспечивает отличное питание, обогащение рациона кроликов растет в последние годы, что делает его питательные свойства еще лучше. Обогащение кроликов рациона достигается путем кормления кроликов правильными диетами: с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот — обогащение мяса кролика незаменимыми и биологически активными жирными кислотами, использование антиоксидантов — обеспечение более высоких уровней витамина Е и продление срока хранения мяса, сверхпитательные уровни селена, вносящего значительный вклад в поступление селена в организм человека, и другие методы (2).Включение выжимки черники, побочного продукта, который в противном случае не имеет применения, в рационы для выращивания кроликов может потенциально улучшить питательные свойства мяса кролика, значительно увеличивая количество полиненасыщенных жирных кислот (3). Макроэлементы и калории Содержание жира в мясе кролика значительно ниже , чем в другом мясе, следовательно, оно также содержит на калорий меньше . Вместо этого мясо кролика на богаче белком на , содержит почти вдвое больше всех аминокислот по сравнению с курицей или говядиной.Исследование показало, что в мясе кролика уровень холестерина на ниже, чем в курином , и почти вдвое ниже уровень холестерина, чем в говядине (4). Однако в мясе диких кроликов почти вдвое больше холестерина по сравнению с мясом домашнего кролика. Если посмотреть на жировой состав , большая часть жира кролика — это насыщенный жир , за которым следует мононенасыщенных жиров , оставляя полиненасыщенных жиров на последнем месте. В анализе качества белка мы видим, что из всех незаменимых аминокислот самая высокая концентрация в мясе кролика — это триптофан , а наименьшая — фенилаланин . Мясо кролика, как и другие виды мяса, не содержит заметного количества углеводов . Витамины Мясо кролика содержит на более высокие концентрации витамина B12 и по сравнению с говядиной и курицей, что делает его отличным источником для людей с дефицитом витамина B12.Он также богат витамином Е . Несмотря на то, что в нем относительно меньше витаминов группы B по сравнению с другим мясом, за исключением B12, он по-прежнему является отличным источником пиридоксина (B6) и ниацина (B3) . Мясо кролика не содержит витаминов A, витамина D и витамина C . Минералы Мясо кролика содержит наивысшую концентрацию железа во всех видах мяса. В нем на больше кальция, калия и магния на , по сравнению с говядиной и курицей. Мясо кролика также содержит оптимальных уровней фосфора, меди, цинка и холина . Еще одним преимуществом мяса кролика является его сравнительно низкий уровень натрия , что делает его отличным выбором для людей с высоким кровяным давлением. Воздействие на здоровье Беременность Птица кроликов рекомендуется во время беременности , так как нежирное мясо способствует нормальному росту плода, а мясо кролика является отличным источником витамина B12.Тем не менее, охотничьих кроликов следует избегать, , особенно если они были застрелены свинцовыми гранулами, из-за опасения отравления свинцом и потенциальных заболеваний (5). Аллергия Несмотря на всю пользу для здоровья, мясо кролика может быть опасным для некоторых людей. Молекула сахара, содержащаяся в некоторых видах мяса, например в мясе кролика, может вызвать аллергическую реакцию. Аллергия называется альфа-гал , в честь молекулы галактоза-α-1,3-галактоза. Симптомы аллергии на альфа-галлы появляются через 3-6 часов после употребления мяса и включают высыпаний, крапивницу, затрудненное дыхание, гипотонию, сильные боли в желудке .Эта аллергия может варьироваться от легкой до опасной для жизни, поэтому ее необходимо тщательно контролировать, и могут потребоваться изменения в диете (6). Специфические аллергены кроличьей перхоти также могут вызывать аналогичные проблемы. Мы можем наблюдать прогрессирующее увеличение сенсибилизации кроликов как следствие быстрого роста приручения кроликов (7). Диабет Мясо кролика является частью диеты, рекомендованной для людей с диабетом , из-за его низкого содержания жира и холестерина, а также питательной ценности, сопоставимой с мясом рыбы (8). Молекула, обнаруженная в мясе кролика, называемая конъюгированной линолевой жирной кислотой , может иметь потенциальные против ожирения, антиканцерогенные эффекты и быть способной облегчить диабет . Говорят, что мясо кролика содержит эту молекулу больше, чем другие нежвачные животные. Кроме того, в последние годы конъюгированная линолевая кислота используется в качестве добавки к корму для кроликов (9). Рак Как уже упоминалось ранее, конъюгированная линолевая кислота, содержащаяся в мясе кролика, потенциально обладает антиканцерогенным действием . Обычно считается, что красное мясо увеличивает риск большинства видов рака: толстой, прямой кишки, желудка и других. В отличие от этого потребление белого мяса, такого как мясо кролика, по-видимому, имеет отрицательную связь с риском рака желудка (10). Сердечно-сосудистые Мясо известно своим негативным воздействием на сердечно-сосудистую систему из-за концентрации насыщенных жиров, однако, как уже говорилось, мясо кролика имеет значительно меньшее количество жиров.Последние разработки мяса кролика, обогащенного полиненасыщенными жирными кислотами, делают это мясо более безопасным для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями (11). Мясо кролика также содержит наименьшее количество натрия среди других видов мяса, что делает его лучшим выбором мяса для людей с гипертонией . Подагра Если у вас подагра, рекомендуется избегать мяса кролика из-за высокой концентрации пуринов (12). Туляремия Туляремия также известна как кроличья лихорадка и является редким заболеванием, вызываемым бактерией Francisella tularensis.Он может передаваться людям через укус клеща, прямой контакт с животным или плохо приготовленное мясо. Охотники на кроликов подвергаются более высокому риску заразиться при снятии шкуры с кролика. Симптомы могут различаться в зависимости от пути заражения и воздействия. Плохо приготовленное мясо обычно поражает ротовую полость, горло и пищеварительный тракт с такими симптомами, как лихорадка, боль в горле, язвы во рту, рвота и т.д. до 14 дней.Это очень заразное и потенциально смертельное заболевание, но его можно успешно вылечить, если его диагностировать на ранней стадии (13). Кролик голод Белковое отравление — это острая форма недоедания, которая возникает, когда организм потребляет слишком много белка, как следует из названия, и недостаточно жиров и углеводов. Другие названия этого процесса: голод кроликов , недомогание кроликов и mal de caribou (зло карибу). Названия образованы от того факта, что нежирное мясо, такое как кролик и северный олень, содержит много белков и очень мало жира. Термин «голодание кроликов», как говорят, был придуман Вильхьялмуром Стефанссоном , исследователем Арктики, который написал в книге о питании человека: «Если у кроликоведов нет жира из другого источника — бобра, лося, рыбы, — они разовьются. диарея примерно через неделю с головной болью, усталость, неопределенный дискомфорт . Если кроликов достаточно, люди едят до вздутия живота; но независимо от того, сколько они едят, они чувствуют себя неудовлетворенными ». (14). Общие симптомы включают тошноту, головные боли, усталость, диарею, низкое кровяное давление (15). Отравление белком — это , не путать с отравлением белком . Белковая токсичность возникает, когда почки недостаточно функционируют, поэтому белковые метаболические отходы, такие как аммиак, не могут покинуть организм и создать потенциально токсичные скопления. С другой стороны, белковое отравление — это чрезмерное потребление белка, которое в конечном итоге может привести к повреждению почек. Вообще говоря, белковые отравления очень редки, но с новыми «высокобелковыми диетами» важно помнить, что организму необходим баланс всех пищевых продуктов, включая жиры и углеводы. Гликемический индекс Мясо кролика не содержит значительного количества углеводов, поэтому его гликемический индекс считается равным 0. Размер порции Средний размер порции кролика составляет 3 унции, что эквивалентно 85 г за один прием пищи, в соответствии с нормативными количествами, обычно потребляемыми FDA (RACC). Кулинария Всегда важно знать меры безопасности при приготовлении мяса, так как плохо приготовленное мясо опасно для здоровья. В целях безопасности USDA рекомендует готовить кроликов при внутренней температуре не менее 160 ° F (71 ° C) . Рекомендуется использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что кролику можно есть. При запекании частей кролика рекомендуется, чтобы температура в духовке была не ниже 325 ° F (163 °). Безопасно готовить замороженного кролика в духовке, не размораживая его предварительно, хотя время приготовления может быть примерно в 1,5 раза больше (16). Приготовление мяса кролика изменяет жировой состав , разрушая ненасыщенные жирные кислоты, тем самым увеличивая процентное содержание насыщенных жирных кислот. Одно исследование показало, что приготовление в микроволновой печи мяса кролика приводит к наименьшему изменению жирового состава по сравнению с кипячением и запеканием из алюминиевой фольги. Однако обработка кипячением нанесла наиболее серьезный ущерб полиненасыщенным жирным кислотам (17). Другое исследование показало, как изменяется пищевая ценность и усвояемость in vitro при варке или жарке мяса кролика в течение разного времени. Кипячение в течение 15 минут увеличивало усвояемость и питательную ценность мяса кролика in vitro. , тогда как кипячение в течение 5 или 40 минут приводило к их потере. Жарение в течение 2–4 минут помогло получить приемлемую усвояемость и пищевую ценность in vitro. e; хотя значения были ниже, чем у отварного мяса кролика. Обжарка мяса кролика в течение 6 мин приводила к серьезным нарушениям содержания белка, цвета, структуры поверхности мышц, перевариваемости in vitro и белкового питания (18). Приготовление мяса кролика с орегано и шалфеем может улучшить энергетическую ценность и аминокислотный состав мяса кролика (19). Хранение, хранение и консервация Мясо кролика должно быть охлаждено при температуре 40 ° F (4-5 ° C) или ниже , если оно будет использовано в течение 2 дней. Если предполагается хранение в течение более длительного периода времени, оптимальная температура составляет около 0 ° F (-18 ° C). Его можно хранить в правильных условиях в течение неопределенного периода времени, хотя качество мяса со временем ухудшается.Лучше всего использовать замороженного кролика целиком в течение года и замороженного кролика по частям в течение 9 месяцев. Остатки необходимо охладить в течение 2 часов после приготовления и использовать в течение 3-4 дней, в противном случае заморозить. Замороженное приготовленное мясо кролика должно быть использовано в течение 4-6 месяцев для достижения наилучшего качества. Остатки должны быть повторно нагреты до температуры 165 ° F (74 ° ° C) . Некоторые исследования показали, что срок годности тушек кроликов, завернутых в кислородопроницаемую пленку и хранящихся при температуре 3 ° C (37.4 ° F), составляет более 8 дней. Однако после 5 дней хранения большая часть туши начала немного размягчаться, и количество бактерий увеличивалось (20). Кислотность Исследование показало, что кислотность мяса кролика, которое хранилось не менее 24 часов, до колеблется в пределах 5,6-5,85 , что указывает на то, что мясо кролика имеет меньший срок хранения по сравнению с другими видами мяса (21). Другое исследование показало аналогичное число со средним значением pH 5,98 как для тушек кроликов, так и для расфасованного мяса (22). При сравнении кислотности охлажденного и размороженного мяса кроликов было обнаружено, что охлажденные мышцы имели немного более низкое значение pH, равное 5,72 ± 0,99 (23). На основании наших расчетов значение потенциальной почечной кислотной нагрузки (PRAL) мяса кролика составляет 16,8, что подтверждает его кислотность . Мясо кролика — красное или белое Мясо часто делят на красное или белое в зависимости от содержания гемового железа и концентрации миоглобина. Чем выше концентрация миоглобина, тем темнее мясо. Эпидемиологические данные свидетельствуют о связи между потреблением красного и переработанного мяса, а также повышением частоты сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака, особенно рака прямой кишки (24). Как уже упоминалось, белое мясо, напротив, имеет отрицательную связь с риском рака желудка. Мясо кролика, как и вся птица, считается белым мясом . Мясо кролика в рационе Кето Кето-диета включает продукты с высоким содержанием белков и жиров, а также с низким содержанием углеводов.Мясо кролика подходит для кето-диеты , поскольку в нем нет углеводов, но также мало жира. Для достижения оптимальной физической выносливости во время кето-диеты требуется ограничение суточной дозы белка . Согласно некоторым расчетам, ежедневное потребление белка должно составлять около 1,5 г / кг, что соответствует 90-120 г в день для людей с массой тела 60-80 кг (25). Одна порция мяса кролика содержит 28 г белка, поэтому, если вы придерживаетесь кето-диеты, иногда есть мясо кролика не проблема, но лучше употреблять его с натуральными источниками полезных жиров, такими как сыр, масло и т. Д. оливковое масло. ТИП Диета DASH больше зависит от того, сколько вы едите, а не от того, что вы едите. Мясо кролика подходит как для стандартной, так и для рациона с низким содержанием натрия DASH (26), поскольку порция мяса кролика содержит только 38,3 мг натрия. Желательно не жарить и не солить. Вам следует принимать не более 6 порций по одной унции в день (27). Несколько диетических исследований показали, что мясо кролика не оказывает отрицательного воздействия на кровяное давление (28). Обогащение кроличьего мяса полиненасыщенными жирными кислотами может даже оказать положительное влияние на потенциал предотвращения гипертонии (29). Аткинс Диета Аткинса в основном сводится к сокращению или снижению потребления углеводов. Поскольку мясо кролика не содержит углеводов, подходит для этой диеты, для обеих фаз и всех трех типов. Диета Аткинса рекомендует стремиться к трех порциям по 4-6 унций белка каждый день (30). Средиземноморье Умеренное количество домашней птицы является важным аспектом средиземноморской диеты. Потребление птицы, например мяса кролика, должно составлять еженедельно (31). Мясо кролика — это в целом , распространенное в средиземноморской диете , поскольку считается, что оно имеет средиземноморское происхождение. Палео Палеодиета сосредоточена на продуктах, которые исторически можно было добывать во время охоты и собирательства, включая нежирное мясо, такое как птица или дичь. Кроличье мясо идеально подходит для этой диеты. Веганский / Вегетарианский / Пескатарианский Вегетарианская, вегетарианская и пескетарианская диеты, естественно, не допускают употребления мяса кролика . Дюкан Поскольку в основе диеты Дюкана лежит мясо, мясо кролика более чем подходит для этой диеты .Он лучше всего подходит для фазы атаки и может потребляться в неограниченном количестве, но подходит для всех четырех фаз. Во время этой диеты нельзя жарить мясо кролика или использовать его с дополнительными жирами (32). Прерывистое голодание Прерывистое голодание не контролирует то, что вы едите, вместо этого оно контролирует, когда вы это едите, и описывается скорее как режим питания, чем диета. Нежирное мясо рекомендуется, во время еды, а мясо кролика — отличный выбор из-за его питательных свойств. Низкожирный и низкокалорийный Мясо кролика содержит меньше жиров и калорий по сравнению с большинством видов мяса, поэтому оно подходит для обеих диет . с низким содержанием углеводов Мясо кролика не содержит углеводов и идеально подходит для низкоуглеводной диеты. . Противовоспалительное Противовоспалительная диета препятствует или ограничивает потребление красного мяса, однако она отдает предпочтение нежирным белкам, таким как мясо кролика и омега-3-жирные кислоты.Добавление льняного масла в рацион кролика увеличивает количество омега-3-жирных кислот в мясе кролика и может придать ему противовоспалительные свойства (33). Лучшим вариантом выбора в рамках этой диеты является мясо животных, выращенных органическими методами, чтобы избежать инъекций гормонов и антибиотиков (34). BRAT Вы можете добавить белое мясо, например кролика , на третий день диеты BRAT , но не раньше (35). Однако иногда белок сложно переваривать, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах, если у вас расстройство желудка. В общем, диеты составляются с учетом обобщенной группы людей, поэтому перед тем, как начать диету, важно обратить внимание на собственные индивидуальные потребности и состояние здоровья. Расход Мясо кролика является самым популярным в Китае. годовое потребление составляет 925 тысяч тонн, что составляет более 60% от общего потребления мяса кролика в мире. Китай занимает место, за ним следует Корейская Народно-Демократическая Республика с 154 тысячами тонн и Египет с 57 тысячами тонн. Потребление мяса кролика только в 2017 году составило около 1,5 млн тонн, увеличившись на 2,9% по сравнению с предыдущим годом (1). По данным Rabbit Advocacy Network, это число отличается и достигает 200 миллионов тонн мяса в год (36). В целом в Европейском Союзе потребление кроликов составляет менее 3% от всего потребляемого мяса. Потребление мяса кролика на больше актуально в Италии, Франции, Испании, Бельгии и Нидерландах на . Мясо дичи потребляется в основном в сезон охоты, т.е.е. с октября по декабрь. На мясо кролика приходится 490 тыс. Тонн всего производства мяса (37). Одно исследование изучало отношение потребителей к потреблению мяса кролика в восьми странах: Испании, Италии, Франции, Польше, Венгрии, Китае, Бразилии и Мексике. Было установлено, что происхождение кролика было наиболее важным фактором в Италии и Франции, а в Испании оно оценивалось как умеренно важное. В Китае уровень происхождения оценивался как очень низкий, а уровень обработки считался самым важным.Свежесть мяса была важнее всего в Испании и Франции, но не в Италии; однако замороженное мясо не пользовалось предпочтением ни в одной средиземноморской стране. Они пришли к выводу, что не было обнаружено общей тенденции во всех странах (38). Потребление мяса кролика в США и Канаде очень низкое, Вт, 0,15-0,20 кг на голову, в отличие от Мальты (7,5 кг), Италии (5,5 кг) и Франции (3,0 кг), хотя он находится в том же ценовом диапазоне, что и куриная грудка (39). Производство Производство мяса кролика является очень прибыльным из-за его высокой плодовитости и короткого репродуктивного цикла, его способности преобразовывать большой процент потребляемого белка в мышечную массу и его простых потребностей в кормлении.Говорят, что на одних и тех же кормах и воде кролики могут производить в 6 раз больше мяса, чем коровы. Во время Второй мировой войны , из-за нехватки продовольствия, британское правительство с помощью плакатов и пропаганды призывало свой народ приручить кроликов и выращивать их для еды (40). Исследование 1995 г. показало, что 58% мирового производства мяса приходится на 6 стран: Италия, Франция, Украина, Китай, Испания и Россия. В нем также указано, что в мире основным производителем мяса кролика является Западная Европа (43%), за ней следуют Восточная Европа (24%) и Дальневосточная Азия (14%).На Северную Африку, а также в Среднюю и Южную Африку приходилось от 5 до 10% мирового производства кроликов (41). С тех пор показатели производства кроликов сильно изменились, снизившись в некоторых странах и значительно увеличившись в других. По данным ФАОУН (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций), производство мяса кролика в Китае увеличилось с 370 тыс. До 870 тыс. С 2000 по 2018 гг. в Испании, Франции, Бразилии и Польше (42). Эти производственные показатели не обязательно отражают уровни потребления, поскольку большая часть продукции идет на экспорт, а часть потребления импортируется. Сведения о культуре или религии Многие любители животных протестуют против использования кроликов в пищу и против общих условий содержания кроликов. Такие организации, как Save a Bunny (43), Rabbit Advocacy Network (44), Advocacy for Animals (45) и другие, борются за защиту кроликов от жестокого обращения и эксплуатации . Кролики являются одними из самых популярных домашних животных в США. и когда американская многонациональная сеть супермаркетов Whole Foods начала продавать мясо кроликов, им вскоре пришлось удалить продукт из-за общественного протеста против заботы о животных. Такие организации, как «Люди за этичное обращение с животными» (PETA) и Общество домашних кроликов, организовали протесты возле 40 магазинов, основываясь на опасениях, вызванных определенными документами, которые показали, что животные были помещены в клетки в течение ночи в холодных условиях без доступа к воде (46). . Обследование интенсивной индустрии кролиководства в ЕС, опубликованное в 2017 году (пленарное заседание Европейского парламента), показало, что большинство кроликов содержались в бесплодных условиях , часто в батарейных клетках, системы интенсивного земледелия имели серьезные отрицательные последствия для кроликов. благосостояние и высокий уровень заболеваемости и смертности сельскохозяйственных кроликов, содержащихся в клетках (47). Однако существуют определенные требования и правила для общих условий содержания кроликов и убоя в большинстве стран.В Европейском союзе мясо кролика должно быть получено на предприятиях, которые соответствуют общим условиям директивы по мясу домашней птицы, при этом исходные животные должны быть аналогичным образом проверены на их состояние здоровья (48). В США переработчики должны соответствовать всем требованиям, предъявляемым к инспекциям USDA / FSIS (Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов). Переработчикам запрещается продавать фальсифицированные продукты или продукты с неправильным брендом, как это определено FSIS (49). Рекомендации FDA и NHS Согласно Министерству сельского хозяйства США, гормонов не используются, при выращивании кроликов, а антибиотики могут использоваться только иногда для профилактики или лечения заболеваний у кроликов.Однако после введения антибиотика должен пройти определенный период «отмены», прежде чем животное может быть законно забито. В течение этого периода времени остатков антибиотика полностью выходят из системы кролика (15). Генетика Кролики часто известны своей способностью к быстрому размножению, что является одной из причин, почему их использовали в науке для изучения генетики и физиологии воспроизводства. Однако только в 20 веке люди начали двигаться в направлении генетического улучшения кроликов с целью достижения более качественного производства мяса. В целом породы кроликов можно разделить на четыре группы в зависимости от размера взрослых особей. Тяжелые породы имеют вес взрослой особи более 5 кг. Их масса тела делает их желанным мясным продуктом. Средние породы весят от 3,5 до 4,5 кг и часто используются для производства мяса в Западной Европе. Кролик легкой породы весит около 2,5–3 кг и обычно используется в развивающихся странах в качестве мяса. Взрослые кролики малой породы весят около 1 кг и не могут использоваться для производства мяса (50).В промышленном производстве часто используются тяжелые породы для самок и средние породы для производителей. Генетическая гибкость и короткий репродуктивный цикл кроликов используются для быстрого создания хлеба, различающегося по размеру и мышечной массе, однако большинство исследований показали, что генетическая модификация не влияет на качество мяса (51). Источники. https://www.indexbox.io/store/world-rabbit-or-hare-meat-market-report-analysis-and-forecast-to-2020/ https: // www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030	1100074X?via%3Dihub https://www.researchgate.net/publication/313897948 https://www.researchgate.net/publication/2
110500483X https://www.researchgate.net/publication/289674478 http: // cuniculture.info / Docs / Magazine / Magazine2008 / FiguresMag2008 / Congres-2008-Verone / Papers / Q0-Hernandez.pdf https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6520977/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257606/ http://blog.arthritis.org/gout/best-meat-for-gout-diet/ https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/tularemia/symptoms-causes/syc-20378635 http://highsteaks.com/the-fat-of-the-land-not-by-bread-alone-vilhjalmur-stefansson.pdf https://www.healthline.com/health/protein-poisoning#takeaway https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/rabbit-from-farm-to -стол / кролик-ферма-стол https://www.researchgate.net/publication/333057175 https://academicjournals.org/journal/AJFS/article-full-text-pdf/6C3811143141 https://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/22711.pdf http://cuniculture.info/Docs/Magazine/Magazine2008/FiguresMag2008/Congres-2008-Verone/Papers/Q0-Hernandez.pdf http://www.medycynawet.edu.pl/images/stories/pdf/pdf2015/022015/201502104108.pdf https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15151235/ https://vetzoo.lsmuni.lt/data/vols/2013/62/pdf/siwiecka.pdf https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128039687000125 https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC524027/#B8 https://www.corhealthontario.ca/Healthy-Eating-DASH-English.pdf https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/dash-diet/art-20048456 https://austinpublishinggroup.com/pulmonary-respiratory-medicine/fulltext/ajprm-v2-id1019.php https://www.researchgate.net/publication/335777102 https://www.atkins.com/how-it-works/atkins-40/protein-atkins-40 https: // www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/med Mediterranean-diet/art-20047801 http://thedukandiet.info/wp-content/uploads/2011/02/dukan_diet_safe_food_list_meat_offal-2.pdf https://www.researchgate.net/publication/335357643 http://www.anti-inflamastedlife.net/?page_id=73 https://www.oregonclinic.com/diets-BRAT http://www.rabbitadvocacynetwork.org/rabbit-meat/ https: // ec.europa.eu/transparency/regdoc/rep/1/2015/EN/COM-2015-205-1-EN-MAIN.PDF https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7278728/ https://www.researchgate.net/publication/289674478 https://www.moma.org/explore/inside_out/2010/12/01/rabbit-rabbit/ https://www.researchgate.net/publication/271845233 http://www.fao.org/faostat/en/?#data http://www.saveabunny.org/about/truth-about-meat-rabbits http: // www.rabbitadvocacynetwork.org/rabbit-meat/ http://advocacy.britannica.com/blog/advocacy/2014/10/rabbits-redux-bunny-killers-are-at-it-again/ https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2015/09/21/Whole-Foods-Market-halts-sale-of-rabbit https://ro.uow.edu.au/cgi/viewcontent.cgi?article=1439&context=asj https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781855734487500075 УБОЙ КРОЛИКОВ И ПТИЦЫ / ТРЕБОВАНИЯ К ОБРАБОТКЕ http: // www.fao.org/3/x5082e/X5082E0a.htm#Genetic%20improvement:%20selection%20and%20crossing https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030	18300809?via%3Dihub Профессия: Ереванский государственный медицинский университет Последнее обновление: 3 декабря 2020 г. Пищевая ценность отдельных продуктов питания Пищевая ценность избранных продуктов (на 100 грамм) Продукты питания Белок Жир Углеводы ккал Кальций Phos фос / 100 ккал Мясо (сырое): Говяжий фарш (20% жирности) 17.2 20,0 0,0 254 18 158 62 Говяжий фарш (10% жирности) 20,0 10,0 0,0 176 12 184 105 Фарш из индейки (7% жирности) 18.7 8,3 0,0 150 21 193 129 Цыпленок, Темное мясо и кожа 16,7 18,3 0,0 237 11 136 57 Куриная грудка (без кожи) 21.2 1,2 0,0 114 5 210 184 Свиной фарш (28% жирности) 14,9 28 0,1 314 16 132 42 Фарш из баранины 16.6 23,4 0,0 282 16 157 56 Говяжье сердце 17,7 3,9 0,1 112 7 212 189 Мясо (приготовленное — значения на 100 грамм повышаются, так как после приготовления остается меньше влаги): Говяжий фарш (20% жирности), запеченный на сковороде 24.0 15,9 0,0 246 26 205 83 Говяжий фарш (10% жирности), запеченный на сковороде 25,2 10,7 0,0 204 15 216 106 Фарш из индейки (7% жирности), запеченный на сковороде 27.1 11,6 0,0 213 31 259 122 Цыпленок, Темное мясо и кожа, жареные 26,0 15,8 0,0 253 15 168 66 Куриная грудка (без кожи), жареная 31.0 3,6 0,0 165 15 228 138 Свиной фарш (28% жирности), запеченный на сковороде 22,6 31,4 0,0 377 20 181 48 Фарш из баранины , жареный 24.8 19,7 0,0 283 22 201 71 Говяжье сердце 28,5 4,7 0,2 165 5 254 154 Органы (сырые): Куриная печень 16.9 4,8 0,7 119 8 297 250 Печень говяжья 20,4 3,6 3,9 135 5 387 287 Почка говяжья 17.4 3,1 0,3 99 13 257 260 Braunschweiger (печеночная колбаса) 14,5 28,5 3,1 327 9 168 51 Ливервурст 14.1 28,5 2,2 326 26 230 71 Абадская говяжья почка (консервированная, вареная) 9,6 8,0 2,2 116 95 158 135 Рыбные консервы с костями (используйте рыбные консервы в воде, слейте воду и промойте перед кормлением): Джек Скумбрия (консервированная, осушенная) 23.2 6,3 0,0 156 241 301 193 Горбуша (консервированная, осушенная) 23,1 4,8 0,0 136 277 365 268 Сардины (консервированные в томатном соусе, сушеные) 18.6 9,3 0,7 166 214 326 196 Рубец: Зеленый рубец (необработанный, на greentripe.com) 13,3 12,75 1,7 212 100 130 61 Абады Зеленый рубец (консервированный, приготовленный) 8.5 10 2,3 134 226 164 122 Икра собачья, рубец из оленины (консервы) 15,0 11,5 1,1 167 220 190 114 Молочная: Йогурт из цельного молока 3.5 3,3 4,7 61 121 95 156 Кефир из цельного молока 3,3 3,5 2,2 61 120 100 164 Творог (сливочный) 12.5 4,5 2,7 103 60 132 128 Сыр рикотта (цельное молоко) 11,3 13,0 3,0 174 207 158 91 Сливочный сыр 7.6 34,9 2,7 349 80 104 30 Сыр Моцарелла (цельное молоко) 22,2 22,4 2,2 300 505 354 118 Сыр Чеддер 24.9 33,1 1,3 403 721 512 127 Масло сливочное 0,9 81,1 0,1 717 24 23 3 Густые сливки для взбивания 2.1 37,0 2,8 345 65 62 18 Яйца: Яйца (2 больших = 100 г) 12,6 9,9 0,8 147 53 191 130 Яичные желтки (2 больших = 34 грамма) 5.4 9,0 1,2 110 44 133 122 Яичные белки (2 больших = 66 г) 7,2 0,1 0,5 34 5 10 29 Сырые мясные кости: Куриные шейки (с кожей): 25% мяса, 36% костей, 39% кожи и отделяемого жира 12.7 16,7 267 700-840 420-870 242 Куриные шейки (без кожи): 41% мяса, 59% костей 15,6 11,1 152 890-1580 500-1415 630 Куриные спинки (с кожей): 29% мяса, 44% кости, 10% кожи, 17% жира 15.4 15,8 208 740-1300 480-970 349 Куриные спинки (без кожи): 40% мяса, 60% кости 16,1 7,2 (137) 1500 840 (613) Куриные крылышки (с кожей): 32% мяса, 46% костей, 22% кожи и жира 17.5 15,3 244 620-1150 430-660 223 Куриные ножки (с кожей): 57% мяса, 27% кости, 11% кожи, 5% отделяемого жира 17,2 11,4 (187) 770-1190 540-690 (329) Цыпленок: 48-51% мяса, 28-32% кости, 12-14% кожи, 7-8% отделяемого жира 13.8 12,3 192 723 456 237 Шея индейки: 58% мяса, 42% кости 17,0 7,9 116 1190-2590 670-1390 888 Кролик (целиком, без кожи) 17.8 5,8 0 125 500-800 370-690 424 Крахмалистые овощи: Сладкий картофель (вареный без кожи) 1,4 0,1 17,7 76 27 32 42 Сладкий картофель (запеченный, без кожи) 2.0 0,2 20,7 90 38 54 60 S картофель сладкий , консервированный 2,0 0,2 23,2 101 30 52 51 Батат (вареный или запеченный) 1.5 0,1 27,6 116 14 49 42 Картофель (вареный) 1,7 0,1 20,0 86 8 40 47 Зимняя тыква (желудь, орех и т. Д.) 0.9 0,4 8,9 37 22 19 51 Консервированная тыква (обычная) 1,1 0,3 8,2 34 26 35 103 Зерновые (приготовление может удалить некоторое количество фосфора, если слить воду): Фарина (Пшеничное, обогащенное, сухое) * 10.6 0,5 78 369 14 88 24 Farina (Пшеничное, обогащенное, вареное) * 1,4 0,1 10,5 48 4 12 25 Farina Mill Каша из горячей пшеницы Farina Creamy (с ортофосфатом железа, сухая) 11.4 0 77 371 286 171 46 Пшеничное масло (растворимое, сухое) * 10,6 1,4 75,5 366 357 103 28 Пшеничный крем (быстрорастворимый, приготовленный) * 1.8 0,2 13,1 62 64 18 29 Пшеничное масло (Быстрое, сухое) * 10,2 1,3 75 361 303 282 78 Пшеничное масло (Быстрое приготовление) * 1.5 0,2 11,2 54 21 42 78 Пшеничное масло (Обычное, сухое) * 10,5 1,5 76,5 370 303 115 31 Пшеничное масло (Обычное, приготовленное) * 1.5 0,2 11,0 52 46 17 33 Пшеничное масло ( Растворимый , Оригинал в пакетах, сухое) 10,7 0 71,4 357 714 163 46 Malt-O-Meal (оригинальный, сухой) * 14.3 1,4 9,5 371 285 171 46 Рисовые кремы Зерновые (сухие) 6,3 0,5 82,4 370 24 124 34 Рисовое крем Зерновые (приготовленные) 0.9 0,1 11,4 52 3 17 33 Клейкий (липкий, суши) Рис (сырой) 6,8 0,5 81,7 370 11 71 19 Клейкий (липкий, суши) Рис (приготовленный) 2.0 0,2 21,1 97 2 8 8 Белый рис (короткозерный, сырой) 6,5 0,5 79,2 358 3 95 27 Белый рис (короткозернистый, вареный) 2.4 0,2 28,7 130 1 33 25 Белый рис (среднезернистый, сырой) 6,6 0,6 79,3 360 9 108 30 Белый рис (среднезернистый, вареный) 2.4 0,2 28,6 130 3 37 28 Белый рис (длиннозерный, сырой) 7,1 0,7 79,9 365 28 115 32 Белый рис (длиннозерный, вареный) 2.7 0,3 28,2 130 10 43 33 Белый рис (длиннозерный, пропаренный, сухой) 8,1 1,0 80,4 374 55 156 42 Белый рис (длиннозерный, пропаренный, вареный) 2.9 0,4 26,0 123 19 55 45 Белый рис (растворимый, сухой) 7,8 0,9 82,3 380 22 118 31 Белый рис (растворимый, вареный) 2.2 0,5 26,9 117 8 37 32 Коричневый рис (среднезернистый, сырой) 7,5 2,7 76,2 362 33 264 73 Коричневый рис (среднезернистый, вареный) 2.3 0,8 23,5 112 10 77 69 Коричневый рис (длиннозерный, сырой) 7,9 2,9 77,2 370 23 333 90 Коричневый рис (длиннозерный, вареный) 2.6 0,9 23 111 10 83 75 Овсянка (сухая) 13,1 6,5 69 379 52 410 108 Овсянка (приготовленная) 2.5 1,5 13,6 71 9 77 108 Овсянка (растворимая, сухая) 12,7 6,2 68,2 375 352 424 113 Овсянка (растворимая, приготовленная) 2.4 1,4 12,5 68 80 77 113 Ячмень (жемчужный, сырой) 9,9 1,2 77,7 352 29 221 63 Ячмень (жемчужный, вареный) 2.3 0,4 28,2 123 11 54 44 Просо (сырое) 11 4,2 72,9 378 8 285 75 Просо (приготовленное) 3.5 1,0 23,7 119 3 100 84 Белый хлеб (4 ломтика = 100 г) 7,6 3,3 50,6 266 151 99 37 Цельнозерновой хлеб 13.0 3,3 41,3 247 107 202 82 Киноа (сухая) 14,1 6,1 64,2 368 47 457 124 Квиноа (приготовленная) 4.4 1,9 21,3 120 17 152 126 Лапша Соба (сухая) 14,4 0,7 74,6 336 35 254 76 Лапша соба (приготовленная) 5.1 0,1 21,4 99 4 25 25 Яичная лапша (сухая) 14,2 4,4 71,3 384 35 241 63 Яичная лапша (приготовленная) 4.5 2,1 25,2 138 12 76 55 Макароны (сухие) 13,0 1,5 74,7 371 21 189 51 Макароны (приготовленные) 5.8 0,9 30,9 158 7 58 37 Кускус (сухой) 12,8 0,6 77,4 376 24 170 45 Кускус (приготовленный) 3.8 0,2 23,2 112 8 22 20 Другое: DogSure 5,0 3,0 10 74,9 75-90 100-120 Tapioca (сухая смесь) готовить на воде, а не на молоке 0.1 0,1 94,3 369 4 4 1 Жемчуг тапиока (сухой) 0,2 0,0 88,7 358 20 7 2 Польза для здоровья от вкусных блюд из омаров Омар штата Мэн — один из самых здоровых продуктов, которые вы можете съесть.Лобстер питателен, если полегать маслом! А еще лучше использовать топленое масло. При менее чем 100 калориях на порцию (89% калорий из белка) омар из штата Мэн — отличный выбор для любой диеты в любое время года! Он содержит меньше калорий, холестерина и насыщенных жиров, чем нежирная говядина, легкое мясо курицы, свинины и даже креветок. Пожалуйста, взгляните на некоторые удивительные факты о питании омаров. Здоров ли мэнский лобстер? Распространено заблуждение, что мясо лобстера имеет низкую пищевую ценность.Мясо омара в штате Мэн — один из самых полезных белков, которые вы можете есть. Порция омара в 100 граммов (3,5 унции) содержит всего 72 мг холестерина, 98 калорий и 0,1 грамма насыщенных жиров. Польза омара для здоровья: Цинк: Борьба с бактериями и вирусами. Цинк производит белок. Фосфор: Обильный минерал. 85% фосфора в организме находится в костях. Витамин B 12: Питательное вещество, поддерживающее здоровье нервов и клеток крови.Помогает предотвратить некоторые виды анемии. Витамин E: Питательное вещество, которое действует как антиоксидант. Защищает клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Магний: Требуется для производства энергии Омега-3: Лобстер из штата Мэн также содержит 0,1 грамма жирных кислот Омега-3 на порцию. Является ли омар жирной пищей? Омега-3 — это полиненасыщенные жирные кислоты, которые часто называют «хорошим жиром», которые в основном содержатся в омарах штата Мэн и других морепродуктах.Исследования показали, что Омега-3 помогает сохранить хорошее здоровье в долгосрочной перспективе и оказывает положительное влияние на здоровье. По данным Американской медицинской ассоциации, потребление 5,5 граммов жирных кислот Омега-3 в месяц было связано с 50-процентным снижением риска остановки сердца. Дополнительные преимущества омега-3 включают: Снижение свертываемости крови, снижение риска сердечного приступа Противовоспалительное средство для суставов и средство от ревматоидного артрита Понижает артериальное давление и уровень холестерина Защита от болезней сердца с помощью здорового питания Снижение депрессии Пищевая ценность омаров ”src =” https: // lobsteranywhere. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт