Содержание

Рациональное питание | ООО «Аналитик»

Рациональное питание

 Рациональное питание — питание, сбалансированное в энергетическом отношении и по содержанию питательных веществ в зависимости от пола, возраста и рода деятельности.

Питание является неотъемлемой частью жизни, так как поддерживает обменные процессы на относительно постоянном уровне. Неправильно организованное питание приводит к снижению трудоспособности, повышению восприимчивости к болезням и, в конечном счете, к снижению продолжительности жизни.

Белки — жизненно необходимые вещества в организме. Они используются в качестве источника энергии (окисление 1 г белка в организме дает 4 ккал энергии), строительного материала для регенерации (восстановления) клеток, образования ферментов и гормонов. Потребность организма в белках зависит от пола, возраста и энергозатрат. В состав белков входят аминокислоты, которые подразделяются на заменимые и незаменимые. Чем больше белки содержат незаменимых аминокислот, тем они полноценнее.

Жиры являются основным источником энергии в организме (окисление 1 г жиров дает 9 ккал). Жиры содержат ценные для организма вещества: ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, жирорастворимые витамины А, Е, К. Наибольшую ценность для организма представляют жиры, содержащие ненасыщенные жирные кислоты, т. е. жиры растительного происхождения.

Углеводы являются одним из основных источников энергии (окисление 1 г углеводов дает 3,75 ккал). Если углеводов в организме избыток, то они переходят в жиры, т. е. избыточное количество углеводов способствует ожирению.

Кроме белков, жиров и углеводов важнейшей составляющей рационального питания являются витамины — биологически активные органические соединения, необходимые для нормальной жизнедеятельности. Недостаток витаминов приводит к гиповитаминозу (недостаток витаминов в организме) и авитаминозу (отсутствие витаминов в организме). Витамины в организме не образуются, а поступают в него с продуктами.

Кроме белков, жиров, углеводов и витаминов организму необходимы минеральные вещества, которые используются в качестве пластического материала и для синтеза ферментов. Различают макроэлементы (Са, Р, Mg, Na, К, Fe) и микроэлементы (Сu, Zn, Мn, Со, Сr, Ni, I, F, Si).

Соотношение белков, жиров и углеводов для людей среднего возраста должно быть (по массе) 1 : 1 : 4 (при тяжелой физической работе 1 : 1 : 5), для молодых — 1 : 0,9 : 3,2.

Эти вещества организм получает только в том случае, если потребляется разнообразная пища, включающая шесть основных групп продуктов: молочные; мясо, птица, рыба; яйца; хлебобулочные, крупяные, макаронные и кондитерские изделия; жиры; овощи и фрукты.

Большое значение имеет режим питания: кратность приема пищи, распределение суточной калорийности, массы и состава пищи по отдельным ее приемам.

Для организации питания в повседневной жизни следует соблюдать следующие принципы:

  • не переедать;
  • питание должно быть разнообразным, т. е. ежедневно желательно употреблять в пищу рыбу, мясо, молочные продукты, овощи и фрукты, хлеб грубого помола и т. д.;
  • в способах приготовления предпочтение следует отдавать отварному;
  • знать калорийность и химический состав пищи.

У вас возникли вопросы? ВЫ хотите рассчитать калорийность вашего меню (рациона питания), тогда МЫ ждем вас у себя по адресу: РХ, г. Абакан, ул. Таштыпская, 04. Тел. 305-316, 202-052.

 

 

10 октября 2019

Жиры как источник энергии — Справочник химика 21





    Белки, распадаясь в организме, являются, так же как углеводы и жиры,, источником энергии. Поступая в организм и распадаясь в нем до своих конечных продуктов, 1 г белка дает 4,1 ккал. Энергия, получаемая организмом при распаде белков, может быть без всякого ущерба для организма компенсирована энергией распада жиров и углеводов, за счет которых можно полностью покрыть все энергетические потребности организма. Тем не менее организм человека и животных не может обойтись без регулярного поступления белков извне. [c.303]









    Белки, распадаясь в организме, являются, так же как углеводы и жиры, источником энергии. Энергия, получаемая при распаде белков, может быть без «всякого ущерба для организма компенсирована энергией распада жиров и углеводов. Однако очень важно, что организм человека и животных не может обходиться без регулярного поступления белков извне. [c.320]

    Ответ. Жиры — источник энергии для живого организма. Эта энергия выделяется при окислении жиров. [c.101]

    Белки, жиры, углеводы — основные компоненты пищи и источники энергии для всего живого Другие вещества — витамины и минеральные соли — не менее важны, хотя они и нужны организму в микроскопических количе- [c.269]

    Источник энергии. Организмы, ассимилирующие углеводороды или компоненты битума, не ограничиваются этими материалами в качестве источника углерода, необходимого для своего роста. Для этой цели большинство организмов, окисляющих углеводород, предпочитают более сложные источники энергии, такие, как углеводы, жиры и протеины при высоком содержании этих веществ в среде организмы постепенно будут терять большую часть своей способности к окислению углеводорода (см. рис. 5.2). [c.184]

    Главным источником энергии для большинства животных организмов являются жиры и углеводы, В организме животных эти вещества сгорают - [c.117]

    Многие вещества входят в живые организмы в форме макромолекул, полимеров с высокой молекулярной массой. Биополимеры можно подразделить на три большие класса белки, углеводы и нуклеиновые кислоты. В пище животных белки, углеводы и молекулы из класса соединений, называемого жирами, служат важнейшими источниками энергии. Кроме того, полимерные углеводы выполняют функции важнейших строительных материалов, придающих форму растительным организмам, а [c.443]

    Жиры и масла служат важным источником энергии в нашем пищевом рационе. В организме они гидролизуются на глицерин и карбоновые кислоты. Гидролиз жиров катализируется ферментами, называемыми липазами  [c.460]

    Роль кислорода в природе и его применение в технике. При участии кислорода совершается один из важнейших жизненных процессов—дыхание. Окисление кислородом углеводов, жиров и белков служит источником энергии живых организмов. В организме человека содержание кислорода составляет 61% от массы тела. В виде различных соединений он входит в состав всех органов, тканей, биологических жидкостей. Человек вдыхает в сутки 20—30 м воздуха. [c.199]










    Дрожжи и другие микроорганизмы растут анаэробно, и мышцы запасают существенную энергию за короткий срок без потребления молекулярного кислорода. Кислородное расщепление жиров и окисление ацетилкофермента А в цикле трикарбоновых кислот (разд. 16.2)—параллельные источники энергии для мышечной деятельности. Во время отдыха гликоген вновь синтезируется в печени из молочной кислоты по механизму, обратному процессу гликолиза. Альтернативно пировиноградная кислота, получаемая прямо при гликолизе или путем восстановления молочной кислоты, может далее окисляться в ацетилкофермент А (разд. 16.2), который затем участвует в цикле трикарбоновых кислот. [c.279]

    Главным источником энергии для большинства животных организмов являются жиры и углеводы. В организме эти вещества сгорают — окисляются кислородом, поступающим из воздуха в легкие и переносимым гемоглобином крови. Теплотворная способность (калорийность) пищи оценивается ее тепловым эффектом сгорания (кДж/г или ккал/г). Сравните калорийность углеводов и жиров  [c.135]

    Роль кислорода в природе и его применение. Кислород играет исключительно важную роль в природе. При участии кислорода совершается один из важнейших процессов — дыхание. Окисление кислородом углеводов, жиров и белков служит источником энергии живых организмов. Важное значение имеет и другой процесс, в котором участвует кислород,— тление и гниение погибших животных и растений при этом сложные органические вещества превращаются в более простые (в конечном итоге в СО2, Н2О и N2), а последние вновь вступают в общий круговорот.[c.359]

    Жиры играют большую роль в процессах жизнедеятельности. Они являются важным источником энергии, способствуют обмену веществ в клетках, защищают внутренние органы от механических повреждений и др. [c.444]

    Жиры и масла природного происхождения — важные составные части нашей пищи и источники энергии. Твердые жиры животного происхождения являются эфирами преимущественно насыщенных кислот, жидкие растительные масла имеют в составе молекул группы —НС=СН —. Различие в температурах плавления связано с тем, что насыщенные углеводородные цепи могут быть упакованы плотнее, чем ненасыщенные, тем более, что непредельный фрагмент в жирных кислотах имеет всегда конфигурацию, поэтому цепи изогнуты и не могут плотно прилегать друг к другу. Животные жиры ценятся выше, чем масла, поэтому значительное количество масел превращают гидрированием в маргарин (см. разд. 27.1.4.2). В последнее время было установлено, что растительные масла лучше, чем жиры, усваиваются организмом и снижают уровень холестерина в крови, однако этот вопрос еще далеко не ясен.[c.723]

    Жиры (сложные эфиры глицерина и жирных кислот, описанные в разд. 13.5) — важные липиды, содержащиеся в тканях растений и животных это ценные пищевые продукты, служащие источником энергии, [c.405]

    Содержащиеся в пищевых продуктах жиры и углеводы служат основными источниками энергии. Чистые жиры обладают калорийностью (теплотой сгорания) 37,6 кДж-г-, чистые углеводы (сахар) имеют калорийность около 17 кДж-г (крахмал—17,5, сахароза—16,5 и глюкоза— 15,6). Калорийность пищевых продуктов определяют при помощи калориметрической бомбы, как описано в приложении VI. Третьей основной составной частью пищевых продуктов являются белки, необходимые главным образом для обеспечения роста и восстановления тканей. Взрослому человеку среднего роста необходимо получать ежедневно около 50 г белков. Обычно же человек потребляет несколько больше— 80 г калорийность этого количества составляет примерно 1400 кДж, поскольку теплота сгорания белка равна около 18 кДж-г . Таким образом, за счет жиров и углеводов человек должен получать около 10 600 кДж из 12 000 кДж, необходимых ему ежедневно. Обычно же человек за счет жиров получает около одной трети от общего количества необходимой энергии (100 г дает 3760 кДж), а за счет углеводов около 60%. Люди, выполняющие очень тяжелую физическую работу, например лесорубы или исследователи Арктики, нуждающиеся в усиленном питании, могут повысить суточное потребление жиров до 250 г жиры — более концентрированный источник энергии, чем углеводы. [c.406]

    Крахмал первоначально подвергается воздействию находящегося в слюне фермента, птиалина, но в основном гидролиз крахмала происходит в тонком кишечнике, где под действием ферментов поджелудочной железы и других высокоактивных ферментов крахмал превращается в глюкозу. Часть простых сахаров, к числу которых относится глюкоза, переносится кровью в печень, где происходит их отложение в составе гликогена. Другая часть сахаров поступает непосредственно в общий кровоток, где они сгорают с выделением энергии, превращаются в жиры либо накапливаются в мышцах в виде гликогена. Гликоген может высвобождаться при первой же необходимости и служит источником энергии. Метаболизм углеводов регулируется таким гормоном, как инсулин. Механизмы превращения углеводов в СО2 и Н2О очень сложны и не будут рассматриваться в данной книге. [c.486]










    Липиды играют важнейшую роль в процессах жизнедеятельности. Будучи одним из основных компонентов биологических мембран, липиды влияют на их проницаемость, участвуют в передаче нервного импульса, создании межклеточных контактов. Жир служит в организме весьма эффективным источником энергии либо при непосредственном использовании, либо потенциально—в форме запасов жировой ткани. В натуральных пищевых жирах содержатся жирорастворимые витамины и незаменимые жирные кислоты. Важная функция липидов—создание термоизоляционных покровов у животных и растений, защита органов и тканей от механических воздействий. [c.188]

    Механизм развития гипергликемии после введения глюкокортикоидов включает, кроме того, снижение синтеза гликогена в мышцах, торможение окисления глюкозы в тканях и усиление распада жиров (соответственно сохранение запасов глюкозы, так как в качестве источника энергии используются свободные жирные кислоты).[c.277]

    Активность фосфофруктокиназы ингибируется также цитратом. Показано, что ири диабете, голодании и некоторых других состояниях, когда интенсивно используются жиры как источник энергии, в клетках тканей содержание цитрата может возрастать в несколько раз. В этих условиях происходит резкое торможение активности фосфофруктокиназы цитратом. [c.329]

    Биологическое окисление — источник энергии живых организмов. Окислительные превращения охватывают все виды питательных веществ белки, углеводы и жиры, которые распадаются под влиянием ферментов пищеварительного тракта на аминокислоты, моносахариды, глицерин и жирные кислоты. Продукты расщепления образуют метаболический фонд биосинтеза и получения энергии. [c.320]

    Превращения в цикле трикарбоновых кислот — важный источник энергии организма. Превращения питательных веществ в энергетическом аспекте могут быть разделены на три стадии а) расщепление макромолекул биополимеров — углеводов до гексоз, белков до аминокислот и жиров до [c. 320]

    Эти вещества из печени поступают в кровь и в периферических органах, в том числе и мозговой ткани, могут использоваться как источники энергии. Содержание кетоновых тел в сыворотке крови человека в норме невелико (0,03—0,2 ммоль/л). Увеличение концентрации кетоновых тел в крови — кетоз развивается при высокой скорости окисления жирных кислот, избыточного накопления ацетил-КоА, когда его количество превышает потребности цикла трикарбоновых кислот. Это состояние возникает при голодании, сахарном диабете, приеме пищи, богатой жирами, т. е. при недостатке углеводов (глюкозный голод, когда окисление жирных кислот становится для организма основным источником энергии). Концентрация кетоновых тел в сыворотке крови при патологии может достигать 16—20 ммоль/л. [c.334]

    Синтез жиров в организме происходит главным образом из углеводов, поступающих в избыточном количестве и не используемых для синтеза гликогена. Кроме этого, в синтезе липидов участвуют также и некоторые аминокислоты. По сравнению с гликогеном жиры представляют более компактную форму хранения энергии, поскольку они менее окислены и гидратированы. При этом количество энергии, резервированное в виде нейтральных липидов в жировых клетках, ничем не ограничивается в отличие от гликогена. Центральным процессом в липогенезе является синтез жирных кислот, поскольку они входят в состав практически всех групп липидов. Кроме этого, следует помнить, что основным источником энергии в жирах, способным трансформироваться в химическую энергию молекул АТФ, являются процессы окислительных превращений именно жирных кислот. [c.338]

    Биологическая роль жиров состоит в том, что они являются одним из основных источников энергии живых организмов. Эта энергия выделяется при окислении жиров. [c.358]

    Углеводы являются источником энергии человека в повседневной жизни. В частности, энергию, содержащуюся в гликогене, человек расходует в течение одного дня. Энергия длительного хранения содержится в жирах. Запасы жиров у человека таковы, что их энергию человек сможет израсходовать не ранее чем через месяц. При этом следует иметь в виду, что биохимическое расщепление 1 г жира до СО2 и воды дает в 2 раза больше энергии, нежели расщепление 1 г углеводов или 1 г белков. [c.501]

    При условиях, благоприятных для роста, когда в этих веществах возникает потребность, они снова включаются в метаболизм. Запасные полисахариды, нейтральные жиры и поли-р-гидроксимасляная кислота могут служить источниками как энергии, так и углерода. Поэтому при отсутствии внешних источников энергии они могут продлить время существования клетки, а у спорообразующих видов — создать условия для образования спор даже в отсутствие экзогенных субстратов. Полифосфаты можно рассматривать как резервный источник фосфата, а запасную серу — как потенциальный донор электронов [64]. [c.32]

    К биологически важным химическим веществам относятся углеводы (см. разд. 36) и жиры (см. 34. 6), которые служат живым организмам внешними источниками энергии. Помимо них, основными химическими компонентами клеток и участниками биохимических процессов являются белки, нуклеиновые кислоты, витамины, гормоны, ферменты, а также стероиды, антибиотики. [c.545]

    ВЫЙ ВЗГЛЯД не связанных с ним веществ например, изменение в метаболизме глюкозы может существенно повлиять на синтез и разрушение белков. Именно эти свойства лежат в основе поразительной способности живых организмов адаптироваться к изменениям условий окружающей среды и поддерживать постоянство своих параметров. Например, как правило, пища человека состоит в основном из углеводов, но при длительном голодании начинают расходоваться структурные белки нашего тела. Однако, хотя белки могут служить источником энергии в отсутствие углеводов и жиров, жиры и углеводы не могут быть [c.395]

    Аминокислоты пищевых белков потребляются организмом в первую очередь для построения белков, необходимых организму для роста, возобновления тканей и синтеза ферментов и гормонов. Избыток аминокислот, введенный с пищей, дезаминируется, причем образующийся аммиак удаляется в виде мочевины или мочевой кислоты, а органический остаток превращается в углеводы или жиры, т.е. в горючее , которое служит источником энергии. (Нормальный животный организм не откладывает запасов белков, подобно тому как он откладывает гликоген или жиры.) [c.387]

    На значение жиров как запасных питательных веществ в семенах уже указывалось. У прорастающего семени имеются две основные потребности 1) в источнике предшественников углеводов, белков и т. п., необходимых для синтеза нового клеточного материала, и 2) в источнике энергии (АТФ), необходимой для соединения предшественников ( строительных блоков ) в клеточный материал. Жиры с успехом удовлетворяют обе эти потребности. Биохимическая разносторонность ацетил-КоА, образованного при окислении жирных кислот, делает возможным синтез многих соединений. [c.305]

    В качестве источника энергии гетеротрофы могут использовать большой набор окисляемых соединений углеводы, жиры, белки, спирты, органические кислоты и т. д. Суммарно процесс дыхания при окислении углеводов выражается следующим уравнением  [c.63]

    Гидросфера — водная оболочка Земли, включающая океаны, моря, континентальные водоемы и ледяные покровы материков. Гидросфера обуславливает существование биологической жизни на планете, так как вода — необходимый компонент всех биологических процессов. Естественные водоемы, входящие в состав гидросферы, служат источниками промышленного и бытового снабжения водой, источниками энергии, путями сообщения. Свыше 95% всех вод гидросферы приходится на долю Мирового океана, играющего важную роль в поддержании жизни на Земле путем синтеза белковых веществ и жиров в массе фитопланктона, насыщения атмосферы кислородом, регуляции обмена веществ и поддержания динамического равновесия в природе. Промышленное производство приводит к загрязнению, засорению и истощению (континентальные водоемы) гид-росфер >1, в том числе и вод Мирового океана. [c.8]

    Жиры и масла наряду с белками и углеводами служат важнейшими источниками энергии в нашем пищевом рационе. Жиры и масла представляют собой сложные эфиры высших карбоновьсх кислот и глицерина (1,2,3-триоксипропана) их часто называют триглицеридами. Важнейшими источниками этих веществ служат жиры животного происхождения, а также растительные масла, извлекаемые из семян кукурузы, подсолнечника, арахиса, хлопка и сои. [c.464]

    Одна из важнейших проблем термодинамики — это проблема совершения системой работы за счет энергии, получаемой в форме теплоты из окружающей среды. В технике к этой проблеме сводится задача всех тепловых машин (паровых поршневых ма-Я1ИН, паровых турбин, двигателей внутреннего сгорания и т. д.), назначение которых — совершать максимальное количество работы, затрачивая энергию в форме теплоты (сжигая топливо). В биологии к этой же проблеме сводится вопрос о работе, совершаемой живым организмом при сокращении мышц. Источником энергии в этом случае является энергия, освобождающаяся при оккслении ( сжигании ) жиров в организме. С первого взгляда молсет показаться, что термодинамические основы всех этих процессов аналогичны. Однако, как будет показано низко, процессы в лсивом организме и в тепловых машинах с термодинамической точкп зрения принципиально различны. [c.63]

    Твердые жиры используются в мыловареиии и в прр-изводстве пищевого маргарин .. Жиры — необходимая составная часть пищи они являются источником энергии при усвоении 1 г жира выделяется 160,1 кДж (38,4 ккал). Жиры служат также как теплоизоляционный материал, затрудняющий охлаждение живого организма. [c.243]

    Жиры как источник энергии являются необходимым элементом питания. Расщепление поступающих с пищей жиров происходит в основном в кишечнике под действием фермента липазы. При этом нейтральные жиры расндепляются иа глицерин и жирные кислоты, а фосфатиды— иа глицерин, фосфорную кислоту, жирные кислоты и азотистые соединения (этаноламин, серии и др.). Глицерин, хорошо раствор[1мый в воде, всасывается в кишечнике непосредственно, а нерастворимые в воде жирные кислоты образуют с желчными кислотами, поступающими из желчного пузыря, комплексные соединения—холеиновые кислоты.[c.444]

    Жиры выполняют в организме функцию источника энергии и строительного материала клеток. Кроме жиров, в состав клеточных мембран входят смешанные эфиры карбоновых и ортофосфорной кислот, так называемые фосфатиды. В этих триглицеридах один гидроксил этерифицирован фосфорной кислотой. Второй гидроксил этой кислоты образует сложноэфирную фуппировку с аминоспиртами — этаноламином HO H,— H NH, или с [c.438]

    Фотосинтез — единственный источник свободного кислорода н нашей планете. Углеводы в живом организме используются для самы разнообразных процессов обмена веществ. Из них образуются орга нические кислоты, спирты, жиры и другие органические соединения За счет углеводов развиваются новые органы и ткани растений. Угле воды откладываются в виде запасных веществ в зерне, клубнях, кор неплодах и т. п. Они являются опорным материалом растительны клеток и тканей, обеспечивающих прочность. Пищевая ценность расти тельных продуктов как источника энергии определяется главным обра зом содержанием в них углеводов, которые пополняют энергетически затраты организма человека и животных.[c.148]

    Энергетические эффекты химических процессов имеют огромное практическое значение, так как многие хи.мические реакции (например, горение углеводородов нефти или составных частей каменного угля) люди сознательно используют в качестве источника энергии для промышленности и в быту. Экзотермические процессы окисления жиров и углеводов служат источником энергии, необходимой для жизнедеятелыюстн животных и растений. [c.34]

    Нейтральные жиры (одна из подгрупп липидов) являются богатым источником энергии из 1 г жира при окислении выделя ется 9.3 ккал тепла, а в то же время такое количество углеводов дает всего лишь 4.2 ккал энергии. Жиры входят в состав прото плазмы клеток, а также предохраняют организм от охлаждения. Они растворяют жирорастворимые витамины. Жиры, обволаки вая внутренние органы, предохраняют их от сотрясений. [c.60]

    Кроме того, метанообразующие бактерии растут медленнее, чем кислотообразующие, и очень специфичны в отношении потребляемой пищи. Например, каждый вид бактерий метаболизирует только несколько соединений, главным образом спирто1в и органических кислот, тогда как углеводы, жиры и белки не могут ими использоваться в качестве источника энергии. [c.341]

    Несмотря на то что механизм действия витаминов в организме известен лили, в немногих случаях, можно утверждать, что они не служат источниками энергии, подобно углеводам и жирам, или материалом для построения клеток и скелета, как белки они представляют собой регуляторы жизнедеятельных функций клеток и в этом отношении похожи скорее на ферменты и гормоны. В дальнейшем мы увидим, что некоторые витамины служат организму для синтеза целого ряда ферментов, а именно витамин В является компонентом кокарбоксилазы, витамин Ва —компонентом диафоразы, никотинамид —компонентом кодегидраз I и II, витамин В, — кодекарбоксилазы аминокислот, пантотеновая кислота — компонентом кофермента А и га-аминобензойная кислота — компонентом фолиевой кислоты. [c.272]

    Жиры и углеводы являются основными источниками энергии, содержащимися в пищевых продуктах. Чистые жиры обладают калорийностью (тен-лотохт сгорания), равной 9000 ккал на 1 кг, а чистые углеводы (сахар) обладают калорийностью около 4160 ккал/кг. Калорийность пищевых продуктов определяют при помощи калориметрической бомбы точно так же, как определяется теплота сгорания горючего онисанпым выше методом. Третье основной составной частью пищевых продуктов являются белки, необходимые главным образом для роста и восстановления тканей. Взрослому человеку в среднем необходимо получать ежедневно около 50 г белков. Обычно же человек потреб- [c.519]


белки, жиры и углеводы, полезные вещества, процессы и разновидности энергии

Основными источниками энергии для организма являются углеводы, белки, минеральные соли, жиры, витамины. Они обеспечивают его нормальную деятельность, позволяют организму функционировать без особых проблем. Питательные вещества – это источники энергии в организме человека. Кроме того, они выступают в качестве строительного материала, способствуют росту и воспроизводству новых клеток, появляющихся на месте отмирающих. В том виде, в котором они употребляются в пищу, их невозможно всосать и использовать организмом. Только вода, а также витамины и минеральные соли усваиваются и всасываются в том виде, в котором они поступают.

Основными источниками энергии для организма являются белки, углеводы, жиры. В пищеварительном тракте они подвергаются не только физическим воздействиям (перетираются и измельчаются), но и химическим превращениям, происходящим под воздействием ферментов, которые находятся в соке специальных пищеварительных желез.

Строение белков

В растениях и животных есть определенное вещество, являющееся основой жизни. Этим соединением является протеин. Обнаружены белковые тела были биохимиком Жераром Мюльдером в 1838 году. Именно им была сформулирована теория протеина. Слово «протеин» с греческого языка означает «занимающий первое место». Примерно половину сухого веса любого организма составляют именно белки. У вирусов такое содержание колеблется в диапазоне 45-95 процентов.

Рассуждая о том, что является главным источником энергии в организме, нельзя оставить без внимания белковые молекулы. Они занимают особое место по биологическим функциям и значению.

Функции и расположение в организме

Около 30 % белковых соединений располагается в мышцах, порядка 20 % обнаружено в сухожилиях и в костях, а 10 % содержится в коже. Максимально значимыми для организмов являются ферменты, управляющие обменными химическими процессами: перевариванием пищи, активностью желез внутренней секреции, работой мозга, мышечной деятельностью. Даже в небольших бактериях содержатся сотни ферментов.

Протеины – это обязательная часть живых клеток. В них содержится водород, углерод, азот, сера, кислород, а в некоторых есть и фосфор. Обязательным химическим элементом, содержащимся в белковых молекулах, является азот. Именно поэтому эти органические вещества называют азотсодержащими соединениями.

Свойства и превращение белков в организме

Попадая в пищеварительный тракт, они расщепляются на аминокислоты, которые всасываются в кровь и используются для синтеза специфичного для организма пептида, затем окисляются до воды и углекислого газа. При повышении температуры происходит свертывание белковой молекулы. Известны такие молекулы, которые способны растворяться в воде только при нагревании. К примеру, такими свойствами обладает желатин.

После поглощения пища сначала оказывается в ротовой полости, потом она движется по пищеводу, попадает в желудок. В нем находится кислая реакция среды, которая обеспечивается соляной кислотой. В желудочном соке есть фермент пепсин, который расщепляет белковые молекулы на альбумозы и пептоны. Это вещество активно только в кислой среде. Пища, которая поступила в желудок, способна задерживаться в нем 3-10 часов, в зависимости от ее агрегатного состояния и характера. Поджелудочный сок обладает щелочной реакцией, в нем есть ферменты, способные расщеплять жиры, углеводы, белки.

Среди его основных ферментов выделяют трипсин, который в соке поджелудочной железы располагается в виде трипсиногена. Он не способен расщеплять белки, но при соприкосновении с кишечным соком превращается в активное вещество – энтерокиназу. Трипсин расщепляет белковые соединения до аминокислот. Заканчивается переработка пищи в тонкой кишке. Если в двенадцатиперстное кишке и в желудке жиры, углеводы, белки почти полностью распадаются, то в тонкой кишке происходит полное расщепление питательных веществ, всасывание в кровь продуктов реакции. Осуществляется процесс через капилляры, каждый из которых подходит к ворсинкам, располагающимся на стенке тонкой кишки.

Обмен белков

После того как белок полностью распадется на аминокислоты в пищеварительном тракте, они всасываются в кровь. Также в нее попадает и незначительное количество полипептидов. Из аминокислотных остатков в организме живого существа синтезируется специфичный белок, в котором нуждается человек или животное. Процесс образования новых белковых молекул протекает в живом организме непрерывно, поскольку отмирающие клетки кожи, крови, кишечника, слизистой оболочки удаляются, а на их месте образуются молодые клетки.

Для того чтобы осуществлялся синтез белков, необходимо, чтобы они вместе с пищей поступали в пищеварительный тракт. Если полипептид вводится в кровь, минуя пищеварительный тракт, человеческий организм не имеет возможности его использовать. Подобный процесс может негативно отражаться на состоянии человеческого организма, вызывать многочисленные осложнения: повышение температуры, паралич дыхания, сбой сердечной деятельности, общие судороги.

Белки нельзя заменить иными пищевыми веществами, поскольку для их синтеза внутри организма необходимы аминокислоты. Недостаточное количество этих веществ приводит к задержке либо приостановлению роста.

Сахариды

Начнем с того, что углеводы — главный источник энергии организма. Они представляют собой одну из главных групп органических соединений, в которых нуждается наш организм. Этот источник энергии живых организмов является первичным продуктом фотосинтеза. Содержание в живой растительной клетке углеводов может колебаться в диапазоне 1-2 процентов, а в некоторых ситуациях этот показатель достигает 85-90 процентов.

Основными источниками энергии живых организмов являются моносахариды: глюкоза, фруктоза, рибоза.

В составе углеводов есть атомы кислорода, водорода, углерода. К примеру, глюкоза — источник энергии в организме, имеет формулу С6Н12О6. Существует подразделение всех углеводов (по строению) на простые и сложные соединения: моно- и полисахариды. По количеству углеродных атомов моносахариды делят на несколько групп:

  • триозы;
  • тетрозы;
  • пентозы;
  • гексозы;
  • гептозы.

Моносахариды, которые имеют в составе пять и более углеродных атомов, при растворении в воде могут образовывать кольцевую структуру.

Основным источником энергии в организме является глюкоза. Дезоксирибоза и рибоза являются углеводами, имеющими особое значение для нуклеиновых кислот и АТФ.

Глюкоза – это главный источник энергии в организме. С процессами превращения моносахаридов напрямую связан биосинтез многих органических соединений, а также процесс выведения из него ядовитых соединений, которые попадают извне либо образуются в результате распада белковых молекул.

Отличительные особенности дисахаридов

Моносахарид и дисахарид — это основной источник энергии для организма. При объединении моносахаридов происходит отщепление, а продуктом взаимодействия выступает дисахарид.

Среди типичных представителей данной группы можно отметить сахарозу (тростниковый сахар), мальтозу (солодовый сахар), лактозу (молочный сахар).

Такой источник энергии для организма, как дисахариды, заслуживает детального изучения. Они отлично растворяются в воде, обладают сладким вкусом. Чрезмерное употребление сахарозы приводит к появлению серьезных сбоев в организме, поэтому так важно соблюдать нормы.

Полисахариды

Отличным источником энергии для организма служат такие вещества, как целлюлоза, гликоген, крахмал.

В первую очередь любой из них можно рассматривать как источник энергии для человеческого организма. В случае их ферментативного расщепления и распада происходит выделение большого количества энергии, используемой живой клеткой.

Этот источник энергии для организма выполняет и иные важные функции. Например, хитин, целлюлоза применяются в качестве строительного материала. Полисахариды отлично подходят организму в качестве запасных соединений, поскольку они не растворяются в воде, не оказывают химического и осмотического действия на клетку. Подобные свойства позволяют им сохраняться длительное время в живой клетке. В обезвоженном виде полисахариды способны увеличивать массу запасаемых продуктов благодаря экономии объема.

Такой источник энергии для организма способен противостоять болезнетворным бактериям, попадающим в организм вместе с пищей. В случае необходимости при гидролизе происходит превращение запасных полисахаридов в простые сахара.

Обмен углеводов

Как ведет себя главный источник энергии в организме? Углеводы поступают в большей степени в виде полисахаридов, к примеру, в виде крахмала. В результате гидролиза из него образуется глюкоза. Моносахарид всасывается в кровь, благодаря нескольким промежуточным реакциям он расщепляется на углекислый газ и воду. После окончательного окисления происходит высвобождение энергии, которую использует организм.

Процесс расщепления солодового сахара и крахмала протекает непосредственно в полости рта, в качестве катализатора реакции выступает фермент птиалин. В тонких кишках углеводы распадаются до моносахаридов. В кровь они всасываются в основном в виде глюкозы. Процесс протекает в верхних отделах кишечника, а вот в нижних углеводов почти нет. Вместе с кровью сахариды попадают в воротную вену, доходят до печени. В том случае, когда концентрация сахара в человеческой крови составляет 0,1 %, углеводы проходят через печень, оказываются в общем кровотоке.

Необходимо поддерживать постоянное количество сахара в крови около 0,1 %. При избыточном попадании в кровь сахаридов, излишки накапливаются в печени. Подобный процесс сопровождается резким падением сахара в крови.

Изменение уровня сахара в организме

Если в пище присутствует крахмал, это не приводит к масштабным изменениям сахара в крови, поскольку процесс гидролиза полисахарида протекает достаточно долго. Если доза сахара оставляет порядка 15-200 граммов, наблюдается резкое повышение его содержания в крови. Этот процесс называют алиментарной или пищевой гипергликемией. Избыточное количество сахара выводится почками, поэтому в моче содержится глюкоза.

Из организма почки начинают выводить сахар в том случае, если его уровень в крови достигает диапазона 0,15-0,18 %. Подобное явление возникает при единовременном употреблении существенного количества сахара, достаточно быстро проходит, не приводя к серьезным нарушениям обменных процессов в организме.

Если нарушается внутрисекреторная работа поджелудочной железы, возникает такое заболевание, как сахарный диабет. Оно сопровождается существенным увеличением количества сахара в крови, что приводит к потере печенью способности удерживать глюкозу, в итоге сахар выводится с мочой из организма.

Существенное количество гликогена может откладываться в мышцах, здесь он востребован при осуществлении химических реакций, происходящих в ходе сокращений мышц.

О важности глюкозы

Значение глюкозы для живого организма не ограничивается только энергетической функцией. Потребность в глюкозе возрастает при выполнении тяжелой физической работы. Удовлетворяется такая потребность путем расщепления в печени гликогена на глюкозу, которая поступает в кровь.

Данный моносахарид есть и в составе протоплазмы клеток, поэтому требуется для формирования новых клеток, особенно актуальна глюкоза в процессе роста. Особое значение имеет данный моносахарид для полноценной деятельности центральной нервной системы. Как только концентрация сахара в крови понижается до показателя 0,04 %, возникают судороги, человек теряет сознание. Это является прямым подтверждением того, что понижение сахара в крови вызывает мгновенное нарушение деятельности центральной нервной системы. Если пациенту вводят глюкозу в кровь либо предлагают сладкую пищу, все нарушения пропадают. При длительном понижении сахара в крови развивается гипогликемия. Она приводит к серьезным нарушениям деятельности организма, которые могу вызвать его смерть.

Коротко о жирах

В качестве еще одного источника энергии для живого организма можно рассматривать жиры. В их составе присутствуют углерод, кислород, водород. Жиры имеют сложное химическое строение, представляют собой соединения многоатомного спирта глицерина и жирных карбоновых кислот.

В ходе пищеварительных процессов происходит расщепление жира на составные части, из которых он был получен. Именно жиры являются составной частью протоплазмы, содержатся в тканях, органах, клетках живого организма. Они по праву считаются отличным источником энергии. Расщепление этих органических соединений начинается в желудке. В желудочном соке содержится липаза, которая превращает молекулы жира в глицерин и карбоновую кислоту.

Глицерин отлично всасывается, так как имеет хорошую растворимость в воде. Для растворения кислот используется желчь. Под ее влиянием эффективность воздействия на жир липазы возрастает до 15-20 раз. Из желудка пища движется в двенадцатиперстную кишку, где под действием сока происходит ее дальнейшее расщепление до продуктов, которые способны всасываться в лимфу и кровь.

Далее пищевая кашица движется по пищеварительному тракту, попадает в тонкий кишечник. Здесь происходит ее полное расщепление под влиянием кишечного сока, а также всасывание. В отличие от продуктов расщепления белков и углеводов, вещества, получаемые при гидролизе жиров, всасываются в лимфу. Глицерин и мыла после прохождения через клетки слизистой оболочки кишечника опять соединяются, формируют жир.

Подводя общий итог, отметим, что основными источниками энергии для организма человека и животных выступают белки, жиры, углеводы. Именно благодаря углеводному, белковому обмену, сопровождающемуся образованием дополнительной энергии, функционирует живой организм. Поэтому не стоит долго сидеть на диетах, ограничивая себя в каком-то конкретном микроэлементе или веществе, иначе это может отрицательно сказаться на здоровье и самочувствии.

Энергия человека

Углеводы и жиры — одни из источников энергии для организма человека. В питании людей старших возрастов они играют особую роль. При этом количество данных природных органических соединений в пище пожилых людей должно быть умеренным. Целесообразно ограничение углеводов преимущественно за счет простого сахара и сладостей, в то время как овощи, фрукты и зерновые культуры должны быть в диете в достаточном количестве. Одновременно следует стремиться повысить долю растительных масел в рационе до половины общего количества жиров. Но все эти рекомендации должны быть строго контролируемы. Нередко наблюдаются случаи, когда желание добиться высокой терапевтической эффективности от применения, например, растительных масел обеспечивается бесконтрольным увеличением его в рационе до количеств, которые вызывают лишь бурное послабляющее действие, отрицательно сказываясь на здоровье пациента. Именно поэтому клиницисту важно обратить особое внимание на многие принципиально значимые метаболические аспекты углеводного и жирового обмена. Эти знания помогут ему правильно организовать слаженную работу в «лаборатории» организма пожилого человека.


Виды углеводов

Углеводы — это полиатомные альдегидо- или кетоспирты, которые подразделяются в зависимости от количества мономеров на моно-, олиго- и полисахариды. Основные представители углеводов представлены в таблице 1.

Таблица 1. Основные представители углеводов







Углеводы Основные представители
Моносахариды Гексозы (глюкоза, манноза, галактоза, фруктоза), триозы, тетрозы, пентозы
Производные моносахаридов Сахарные кислоты, дезоксисахара, аминосахара, сиаловые кислоты
Дисахариды Мальтоза, лактоза, сахароза
Олигосахариды Мальтодекстрин

Полисахариды:

  • гомополисахариды
  • гетерополисахариды
Крахмал, гликоген, целлюлоза Гликозаминогликаны

Моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза и др.), олигосахариды (сахароза, мальтоза, лактоза) и перевариваемые полисахариды (крахмал, гликоген) являются основными источниками энергии, а также выполняют пластическую функцию.

Неперевариваемые полисахариды (целлюлоза, гемицеллюлоза и др.), или пищевые волокна, играют в питании важнейшую роль, участвуя в формировании каловых масс, регулируя моторную функцию кишечника, выступая в качестве сорбентов (см. табл. 2). Пектины (коллоидные полисахариды) и пропектины (комплексы пектинов с целлюлозой), камеди, слизи используются в диетотерапии в связи с их детоксицирующим эффектом. К пищевым волокнам относят и не являющийся углеводом лигнин.

Перевариваемые углеводы в тонкой кишке расщепляются до дисахаридов, а далее, путем пристеночного пищеварения, до моносахаридов.

Таблица 2. Роль неперевариваемых полисахаридов (пищевых волокон) в питании






  Основные эффекты
Прием пищи

  • увеличение объема пищи и периода ее приема;
  • снижение энергетической плотности пищи;
  • усиление чувства насыщения
Влияние на верхние отделы желудочно-кишечного тракта

  • торможение опорожнения желудка;
  • стимуляция процессов желчеотделения
Влияние на тонкую кишку

  • связывание нутриентов, торможение абсорбции глюкозы, аминокислот и холестерина, токсических веществ;
  • торможение гидролиза крахмала
Влияние на толстую кишку

  • нормализация состава кишечной микрофлоры;
  • формирование каловых масс и повышение скорости их транзита 

Метаболизм глюкозы

Всасывание моносахаров происходит путем облегченной диффузии и активного транспорта, что обеспечивает высокую их абсорбцию даже при низкой концентрации в кишечнике. Основным углеводным мономером является глюкоза, которая изначально по системе воротной вены доставляется в печень, а далее или метаболизируется в ней, или поступает в общий кровоток и доставляется в органы и ткани.

Метаболизм глюкозы в тканях начинается с образования глюкозо- 6-фосфата, который, в отличие от свободной глюкозы, не способен покидать клетку. Дальнейшие превращения этого соединения идут в следующих направлениях:

  • расщепление вновь до глюкозы в печени, почках и эпителии кишечника, что позволяет поддерживать постоянный уровень сахара в крови;
  • синтез депонируемой формы глюкозы — гликогена — в печени, мышцах и почках;
  • окисление по основному (аэробному) пути катаболизма;
  • окисление по пути гликолиза (анаэробного катаболизма), обеспечивающего энергией интенсивно работающие (мышечная ткань) или лишенные митохондрий (эритроциты) ткани и клетки;
  • по пентозофосфатному пути превращений, происходящему под действием коферментной формы витамина B1, в ходе которого генерируются продукты, используемые в синтезе биологически значимых молекул (НАДФ∙Н2, нуклеиновых кислот).

Таким образом, метаболизм глюкозы может происходить по различным направлениям, использующим ее энергетический потенциал, пластические возможности или способность депонироваться.

Энергия для организма

Обеспечение тканей глюкозой как энергетическим материалом происходит за счет экзогенных сахаров, использования запасов гликогена и синтеза глюкозы из неуглеводных предшественников.

В базальном (доабсорбционном) состоянии печень вырабатывает глюкозу со скоростью, равной ее утилизации во всем организме. Примерно 30 % производства глюкозы печенью происходит за счет гликогенолиза, а 70 % — как результат глюконеогенеза. Общее содержание гликогена в организме составляет примерно 500 г.

Если нет экзогенного поступления глюкозы, его запасы истощаются через 12–18 часов. При отсутствии резервного гликогена в результате голодания резко усиливаются процессы окисления другого энергетического субстрата — жирных кислот. Одновременно увеличивается скорость глюконеогенеза, направленного в первую очередь на обеспечение глюкозой головного мозга, для которого она является основным источником энергии.

Синтез глюкозы

Из аминокислот, лактата, пирувата, глицерина и жирных кислот с нечетной углеродной цепью происходит синтез глюкозы. Большинство аминокислот способны быть предшественниками глюкозы, однако основную роль при этом, как сказано выше, играет аланин. Из аминокислотных источников происходит синтез примерно 6 % эндогенной глюкозы, из глицерина, пирувата и лактата соответственно 2, 1 и 16 %. Вклад жирных кислот в глюконеогенез малозначим, поскольку лишь небольшой процент их имеет нечетное углеродное число.

В постабсорбционном состоянии печень из органа, вырабатывающего глюкозу, превращается в орган запасающий. При повышении концентрации глюкозы скорость ее утилизации периферическими тканями почти не изменяется, поэтому основным механизмом элиминации ее из кровотока является именно депонирование. Только небольшая часть избыточной глюкозы непосредственно участвует в липогенезе, который происходит в печени и в жировой ткани. Эти особенности углеводного метаболизма становятся значимыми при парентеральном введении высококонцентрированных растворов глюкозы.

Принцип самообслуживания

Обмен глюкозы в мышцах по сравнению с печенью носит редуцированный характер. Ведь печень обеспечивает углеводами все органы и ткани, а мышцы работают в соответствии с принципом самообслуживания. Здесь происходит создание запаса гликогена в состоянии покоя и использование его и вновь поступающей глюкозы при работе. Запасы гликогена в мышцах не превышают 1 % от их массы.

Основные энергетические потребности интенсивно работающей мускулатуры удовлетворяются за счет окисления продуктов обмена жиров, а глюкоза используется здесь в гораздо меньшей степени. В процессе гликолиза из нее образуется пируват, который утилизируют скелетные мышцы. При повышении уровня работы мышечная ткань вступает в анаэробные условия, трансформируя пируват в лактат. Тот диффундирует в печень, где используется для глюкозного ресинтеза, а также может окисляться в миокарде, который практически всегда работает в аэробных условиях.

Важнейшие гормоны

Регуляция содержания глюкозы в крови осуществляется гормонами: инсулином, глюкагоном, глюкокортикостероидами, адреналином, соматостатином.

Инсулин играет ключевую роль в регуляции углеводного метаболизма, обеспечивая поступление глюкозы в клетку, активируя ее транспорт через клеточные мембраны, ускоряя окисление. Кроме того, он стимулирует гликогенообразование, липо- и протеиногенез. Одновременно тормозится гликогенолиз, липолиз и глюконеогенез.

Глюкагон, наоборот, активирует процессы, ведущие к росту концентрации глюкозы в крови. Глюкокортикостероиды действуют в направлении гипергликемии, стимулируя процессы продукции глюкозы печенью. Адреналин усиливает мобилизацию гликогена. Соматотропный гормон увеличивает секрецию и глюкагона, и инсулина, что ведет как к увеличению депонирования глюкозы, так и к усилению утилизации. Соматостатин тормозит продукцию соматотропина и опо- средованно сдерживает выработку инсулина и глюкагона.

Путь фруктозы

Специфические превращения других перевариваемых углеводов по сравнению с глюкозой имеют меньшее значение, поскольку в основном их метаболизм происходит через образование глюкозы. Отдельное значение придается фруктозе, которая также является быстро утилизируемым источником энергии и еще легче, чем глюкоза, участвует в липогенезе. При этом утилизация не перешедшей в глюкозо-фосфат фруктозы не требует стимуляции инсулином, соответственно, она легче переносится при нарушении толерантности к глюкозе.

Пластическая функция углеводов заключается в их участии в синтезе гликопротеинов и гликолипидов, а также в возможности выступать предшественниками триглицеридов, заменимых аминокислот, использоваться при построении многих других биологически значимых соединений.

Норма углеводов

Известно, что для людей любого возраста углеводы должны поставлять от 55 до 60 % калорийности суточного пищевого рациона. С уменьшением физической активности (что характерно для людей пожилого возраста) снижается потребность организма в пищевом энергообеспечении. Как уже выше было отмечено, ежедневная потребность в калориях снижается на 10 % в каждые последующие 10 лет после достижения 50-летнего возраста. В связи с этим средней суточной нормой обеспечения организма пожилого и старого человека углеводами принято соответственно 300 и 250 г. Однако физически активный образ жизни лиц старших возрастов, сохранение их профессиональной деятельности требует увеличения обозначенных количеств углеводов на 10–15 и даже 20 % (Levin S. R., 1990; Тошев А. Д., 2008).

Осторожно: ожирение!

Углеводы в организме используются преимущественно как источник энергии мышечной работы. При отсутствии физической нагрузки избыток углеводов в пожилом возрасте легко переходит в жир. Особенно неблагоприятное действие в этом отношении оказывает пищевой избыток легкоусвояемых углеводов, как, например, ди- и моносахаридов, стимулирующих трансформацию в жировую ткань всех без исключения пищевых питательных веществ и способствующих развитию ожирения.

Отмеченные метаболические особенности избытка углеводов, в первую очередь простых, в рационе питания лиц старших возрастов определяют одно из важнейших условий их рационального и профилактического питания — особо тщательный подход к организации адекватного питания: энергетическую сбалансированность пищевого рациона с фактическими энергозатратами в процессе старения организма.

Скорость старения

Важно обратить внимание клиницистов на еще один принципиально значимый метаболический аспект избыточного количества простых углеводов в организме людей старших возрастов. Обнаружено, что поступление больших количеств простых углеводов помимо нарушений углеводного обмена и накопления избытков энергии в естественных и неестественных жировых депо способствует существенному извращению жирового обмена. Речь идет о гиперхолестеринемическом действии избытка низкомолекулярных углеводов, напоминающем по своему патофизиологическому эффекту роль насыщенных жиров в генезе прежде всего атеросклероза и связанных с ним заболеваний. Прогрессирование отмеченных явлений заметно потенцирующе влияет на скорость старения организма (Miles J., 2004).

Избыток легкоусвояемых пищевых углеводов самым неблагоприятным образом влияет на нормальный микробиоценоз кишечника. В условиях избыточного углеводистого питания в организме пожилого человека активизируется патологическое размножение аэробных микроорганизмов кишечника, особенно факультативных, условно патогенных — стафилококков, протея, клостридий, клебсиел, цитробактерий и др. Алиментарный генез кишечного дисбиоза провоцирует появление синдрома бродильной кишечной диспепсии и связанного с этим процессом симптомокомплекса энтеральных нарушений, метаболических расстройств, регуляторных дисфункций многих органов и систем организма, т. е. формирование многих и многих патологических явлений в организме за счет падения контролирующего и регулирующего влияния нормальной кишечной эндоэкологии на важнейшие функции организма. Дисбиоз кишечника — один из заметных стимуляторов скорости развития старения, формирования преждевременного и патологического старения.

Спасительная клетчатка

Противоположным эффектом обладают углеводы, представляющие собой полисахариды и пищевые волокна — пектиновые вещества, гемицеллюлоза, лигнин и другие слабоперевариваемые в кишечнике полисахариды. Особую ценность представляет собой клетчатка овощей и фруктов, сложные углеводы которых в наибольшей степени способствуют нормализации кишечной микрофлоры. В пожилом возрасте пищевые волокна являются важным средством нормализации работы кишечника, снижения в нем гнилостных процессов.

Жировой обмен

Жиры (липиды), представленные в организме в основном триглицеридами (соединениями глицерина и жирных кислот), представляют собой наиболее важный энергетический субстрат. Благодаря высокой калорической плотности (в среднем 9 ккал/г, по сравнению с 4 ккал/г у глюкозы) жиры составляют более 80 % энергетических запасов в организме.

Скудные трансизомеры

При обработке растительных масел — создании маргаринов — происходит изомеризация ненасыщенных жирных кислот с созданием трансизомеров, которые утрачивают некоторые биологические функции своих предшественников.

Энергетическая ценность отдельных триглицеридов определяется длиной углеродных цепей жирных кислот, поэтому при использовании специализированных энтеральных и парентеральных продуктов их калорийность может быть ниже средней (например, у препаратов триглицеридов со средней углеродной цепью — 8 ккал/г). При нормальном питании жиры обеспечивают до 40 % от общей калорийности питания.

Хотите больше новой информации по вопросам диетологии?
Оформите подписку на информационно-практический журнал «Практическая диетология»!

ПОДПИСАТЬСЯ

Жирные кислоты

Жирные кислоты подразделяются на насыщенные и ненасыщенные (содержащие двойные химические связи). Источником насыщенных жирных кислот является преимущественно животная пища, ненасыщенных — продукты растительного происхождения.

Пищевая ценность жировых продуктов определяется их триглицеридным спектром и наличием других факторов липидной природы. Синтез насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот возможен в организме человека.

Особое значение в диетологии придается ненасыщенным жирным кислотам, являющимся эссенциальными факторами питания. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), несущие в организме важнейшие функции (это предшественники ряда биологически активных веществ), должны поступать экзогенно.

К эссенциальным жирным кислотам относятся линолевая и линоленовая. Линолевая кислота метаболизируется в организме в арахидоновую, а линоленовая в эйкозапентаеновую кислоту, которые могут поступать в организм с мясными и рыбными продуктами, но в незначительных количествах (см. табл. 3), компонентами клеточных мембран, предшественниками гормоноподобных веществ. Линолевая и образуемая из нее арахидоновая кислота относятся к ω-6 жирным кислотам, линоленовая кислота и продукты ее метаболизма эйкозопентаеновая и дезоксогексаеновая — ω-3 жирные кислоты.

Дефицит эссенциальных жирных кислот в рационе вызывает прежде всего нарушение биосинтеза арахидоновой кислоты, которая входит в большом количестве в состав структурных фосфолипидов и простагландинов. Содержание линолевой и линоленовой кислоты во многом определяет биологическую ценность пищевых продуктов. Недостаточность эссенциальных жирных кислот развивается в основном у больных, находящихся на полном парентеральном питании без применения жировых эмульсий.

Таблица 3. Основные пищевые источники различных жирных кислот







Жиры Основные пищевые источники

Полиненасыщенные жирные кислоты

ω-6: линолевая

Овощное масло, орехи, семечки

ω-3: линоленовая,

эйкозопентаеновая,

дезоксогексаеновая

Льняное, соевое масло

 

 

Рыба, рыбий жир, планктон

Мононенасыщенные жирные кислоты, ω-9

Олеиновая (цис-форма)

 

Растительные масла (оливковое, соевое, подсолнечное), орехи, авокадо

Трансформа Маргарины
Насыщенные жирные кислоты Продукты животного происхождения 

Длина углеродной цепи

Триглицериды со средней длиной углеродной цепи (МСТ, СЦТ) имеют более высокую усвояемость, чем другие виды триглицеридов. Они гидролизируются в кишечнике без участия желчи, больше атакуются липазами. Кроме того, введение среднецепочечных триглицеридов оказывает гипохолестеринемический эффект, так как они не участвуют в мицеллообразовании, необходимом для всасывания холестерина.

Недостатком применения препаратов, содержащих триглицериды со средней длиной углеродной цепи, является то, что они используются исключительно как энергетический (но не пластический) субстрат. Кроме того, окисление таких жирных кислот приводит к интенсивному накоплению кетоновых тел и может усугубить ацидоз.

Стерины и фосфолипиды

Стерины и фосфолипиды не относятся к эссенциальным факторам питания, но играют важнейшую роль в метаболизме.

Фосфолипиды являются незаменимыми компонентами организма. Их основная роль — обеспечение фундаментальной структуры мембраны как барьера проницаемости. Биосинтез структурных фосфолипидов в печени направлен на обеспечение ими самой печени и других органов. Фосфолипиды оказывают липотропное действие, способствуя мицеллообразованию жиров в пищеварительном тракте, транспорту их из печени, а также стабилизируя липопротеины.

Стерины в животных продуктах представлены холестерином, а в растительных — смесью фитостеринов.

Роль холестерина

Холестерин является структурным компонентом мембран и предшественником стероидов (гормонов, витамина D, желчных кислот). Пополнение запасов холестерина происходит за счет кишечной абсорбции и биосинтеза (1 г/сут). Количество всасывающегося в кишечнике холестерина ограничено (0,3–0,5 г/сут), и при излишнем содержании в пище он выводится с фекалиями.

Абсорбция холестерина ингибируется его растительными структурными аналогами фитостеринами. Сами фитостерины тоже могут включаться в эндогенные липидные образования, но их участие минимально. При избыточном поступлении холестерина с пищей его синтез в печени, кишечнике и коже практически прекращается.

Поступающий из кишечника в составе хиломикронов холестерин в значительной степени задерживается в печени, где используется для построения мембран гепатоцитов и в синтезе желчных кислот. В составе желчи в результате реабсорбции в организм возвращается около 40 % жиров. Не подвергшиеся обратному всасыванию в кишечнике холестерин и желчные кислоты — это основной путь выведения холестерина из организма.

Транспортировка липидов

В кровотоке липиды существуют в составе транспортных форм: хиломикронов, липопротеидов очень низкой плотности (ЛПОНП), липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) и липопротеидов высокой плотности (ЛПВП). В энтероцитах образуются хиломикроны и ЛОПНП, в гепатоцитах — ЛПОНП и ЛПВП, в плазме крови — ЛПВП и ЛПНП.

Хиломикроны и ЛПОНП транспортируют преимущественно триглицериды, а ЛПНП и ЛПВП — холестерин. Холестеринсодержащие липопротеиды регулируют баланс холестерина в клетках: ЛПНП обеспечивают потребности, а ЛПВП предупреждают избыточное накопление.

Различают пять типов дислипопротеинемий. I тип связан с нарушением лизиса хиломикронов, IIа тип — результат нарушения распада ЛПНП и снижения поступления холестерина в клетку, II тип характеризуется замедлением распада ЛПОНП, IV тип связан с усилением синтеза триглицеридов в печени в результате гиперинсулинизма, механизмы развития IIб и V типов точно неизвестны.

На состав триглицеридов и липопротеинов выраженное влияние оказывает состав пищи. Продукты животного происхождения, включающие преимущественно полиненасыщенные жирные кислоты и холестерин, имеют атерогенный эффект, содержание в крови ЛПВП и триглицеридов. Наоборот, ненасыщенные жирные кислоты (их источник — растительные масла), и в особенности ω-3 жирные кислоты (содержащиеся в жире рыб), оказывают профилактическое действие (см. табл. 4).

Таблица 4. Влияние жирных кислот на липопротеидный спектр









Тип жирных кислот Влияние на липопротеины   
Холестерин ЛПНП Холестерин ЛПВП Триглицериды
Насыщенные ↑↑↑  
Мононесасыщенные    
Полиненасыщенные:      
ω-6 ↓↓
ω-3 ↓↓
Трансизомеры ↑↑

Примечание: ↑ — повышают, ↓ — снижают.

Ключевая роль печени

Как и при метаболизме углеводов, ведущую роль в липидном обмене играет печень. Исключительно в печени локализованы такие процессы, как биосинтез холестерина, желчных кислот и фосфолипидов. В обмене других липидов ей присущи модифицирующие и регуляторные функции.

В отличие от богатых запасов гликогена, печень практически не содержит собственных резервов триглицеридов (менее 1 %), однако занимает ключевую позицию в процессах мобилизации, потребления и синтеза жиров в других тканях. Такая ее роль основана на том, что практически все потоки обмена жиров проходят через печень: липиды пищи в виде хиломикронов поступают в нее через общий кровоток по печеночной артерии; свободные жирные кислоты, мобилизованные из жировых депо, переносятся в виде комплексов с альбумином; соли желчных кислот, реабсорбируясь в кишечнике, вновь поступают по воротной вене.

Энергетический потенциал липидов обеспечивает более половины основной энергетической потребности большинства тканей, что особенно выражено в условиях голода. При голодании или снижении утилизации глюкозы триглицериды жировой ткани гидролизируются в жирные кислоты, которые в таких органах, как сердце, мышцы и печень, подвергаются интенсивному β-окислению с образованием АТФ.

Востребованность кетоновых тел

Продуктами неполной утилизации жиров печенью являются кетоновые тела. К ним относятся ацетоуксусная кислота, β-оксибутират и ацетон.

В норме кетоны образуются в незначительном количестве и полностью утилизируются как источник энергии нервной тканью, скелетными и висцеральными мышцами. В условиях ускоренного катаболизма жирных кислот и/или снижения утилизации углеводов синтез кетонов может превысить возможности их окисления внепеченочными органами и привести к развитию метаболического ацидоза. Ингибирующее влияние на кетоногенез оказывают углеводы рациона.

Головной мозг и нервная ткань практически не используют жиры как источник энергии, так как здесь не происходит β-окисления. Однако эти ткани могут использовать кетоновые тела. В норме доля процессов окисления кетоновых тел незначительна по сравнению с катаболизмом глюкозы. Однако в условиях голодания кетоновые тела становятся важным альтернативным источником энергии.

Кетоны используются и мышцами, наряду с происходящей здесь утилизацией глюкозы и β-окислением. При незначительной физической нагрузке мышцы окисляют в основном углеводы, увеличение интенсивности и длительности работы требует преобладания катаболизма жиров, β-окисление в большинстве тканей стимулируется переносчиком липидов карнитином, но особенно весомое значение он имеет для мышечной ткани.

Окисление ПНЖК

Свободнорадикальные формы кислорода вызывают процессы перикисного окисления, которому в первую очередь подвержены полиненасыщенные жирные кислоты. Это физиологический процесс, обеспечивающий регуляцию активности клеток. Однако при избыточном образовании свободных радикалов их окислительная активность приводит к нарушению структуры и гибели клетки. Для ограничения перикисного окисления существует система антиоксидантной защиты, которая ингибирует образование свободных радикалов и разлагает токсичные продукты их окисления. Функционирование этой системы во многом зависит от алиментарно поступающих антиоксидантов: токоферолов, селена, серосодержащих аминокислот, аскорбиновой кислоты, рутина.

Метаболизм углеводов и жиров

Синтез жирных кислот (за исключением эссенциальных) может происходить из любых веществ, для которых конечным продуктом метаболизма является ацетил- Ко-А, но основным источником липогенеза являются углеводы. При излишнем количестве глюкозы в печени (после еды) и достаточных запасах гликогена глюкоза начинает разлагаться до предшественников жирных кислот. То есть если потребление углеводов превышает энергетические потребности организма, их избыток в дальнейшем превращается в жиры.

Регуляция метаболизма жирных кислот и глюкозы тесно связаны: повышенное окисление жирных кислот ингибирует утилизацию глюкозы. Поэтому инфузия жировых эмульсий с соответственным повышением уровня свободных жирных кислот в крови ослабляет действие инсулина на утилизацию глюкозы и стимулирует печеночный глюконеогенез. Этот момент немаловажен при парентеральном питании больных с изначально нарушенной толерантностью к глюкозе.

Секрет взаимосвязи

Взаимосвязь между обменом основных нутриентов осуществляется за счет существования общих предшественников и промежуточных продуктов метаболизма.

Наиболее важным общим продуктом метаболизма, участвующим во всех обменных процессах, является ацетил-Ко-А. Поток веществ в сторону липогенеза от углеводных и белковых источников через ацетил-Ко-А носит однонаправленный характер, поскольку в организме не существует механизма, обеспечивающего превращение этого двухуглеродного вещества в трехуглеродные соединения, необходимые для глюконеогенеза или синтеза заменимых аминокислот. Хотя при катаболизме липидов и происходит образование небольших количеств промежуточных трехуглеродных продуктов, оно малозначительно.

Общим конечным путем всех метаболических систем является цикл Кребса и реакции дыхательной цепи. Цикл лимонной кислоты является поставщиком двуокиси углерода для реакций синтеза жирных кислот и глюконеогенеза, образования мочевины и пуринов и пиримидинов. Взаимосвязь между процессами углеводного и азотного обмена достигается посредством промежуточных продуктов цикла Кребса. Другие звенья этого цикла являются предшественниками липонеогенеза.

Как уже отмечалось выше, основную роль в метаболизме нутриентов играет печень (см. табл. 5).

Таблица 5. Роль печени в метаболизме белков, жиров и углеводов



Белки Жиры Углеводы

Обмен аминокислот (процессы их взаимопревращений), регуляция аминокислотного спектра крови.

Синтез собственных белков и белков на экспорт, лабильного резервного белка.

Синтез мочевины (обезвреживание аммиака).

Участие в переваривании и всасывании жиров (синтез желчи).

Обмен холестерина и образование транспортных форм липидов.

Обеспечение энергетических потребностей организма (окисление жирных кислот и кетогенез).

Синтез жирных кислот.

Регуляция уровня глюкозы в крови:

  • синтез гликогена и гликогенолиз;
  • глюконеогенез.

Норма потребления жиров

Физиологическим верхним пределом количественного обеспечения пожилого человека пищевыми жирами следует рассматривать 1 г/кг для возраста 60–75 лет и 0,8 г/кг для возраста старше 75 лет. Если в молодом и среднем возрасте 30 % от общего потребляемого количества жира должно быть представлено жирами растительного происхождения, а 70 %, соответственно, животными, то у лиц пожилого и старческого возраста представленное количественное соотношение растительных и животных жиров в определенной степени изменяется в сторону увеличения доли растительных жиров до 40 % в пожилом возрасте и до 50 % у лиц старше 75 лет (Goigot J. Et al., 1995 и др.).

Опасность развития атеросклероза, связанная с потреблением богатых холестерином продуктов и большим потреблением жира, не кажется такой критичной для пожилых людей, как для людей среднего возраста. Увеличение квоты жиров с ненасыщенной (по водороду) химической структурой для пожилых людей, и тем более для стариков, прежде всего имеет антиоксидантную направленность, существенно активизирующую санирующие функции организма, повышающие интенсивность процессов перикисного окисления липидов, различными путями интенсифицирующие защиту клеточных структур от свободнорадикального повреждения.

Геронтопротективные пищевые факторы

Важным прямым и опосредованным метаболическим аспектом растительных жиров в организме пожилого человека рассматривается использование стимулирующих возможностей растительных масел на различные физиологические процессы желудочно-кишечного тракта, других систем, начиная с активизации моторики кишечника, билиарной динамики (холекинетический и холеретический компоненты), усиления сорбционных свойств энтероцитов и т. п. и заканчивая многогранными эффектами, положительным влиянием на процессы клеточной регенерации, функции мембран, дифференцировки клеток, синтез многих простагландинов.

Полиненасыщенные жирные кислоты растительных жиров, в отличие от преимущественно энергетической сути насыщенных жирных кислот животных жиров, в стареющем организме с каждым годом его жизни играют все более значимые для противодействия старению функции: обеспечивают всевозрастающие потребности в витаминах и биологически активных веществах антиоксидантной направленности, восстанавливают прогрессирующее снижение цитопротективных свойств клеточных структур, особенно жизненно важных органов, нивелируют инволюционные расстройства мембран клеток и многое-многое другое.

По своей физиологической сути полиненасыщенные жирные кислоты наравне с так называемыми естественными пептидными биорегуляторами могут рассматриваться как геронтопротективные пищевые факторы, физиологическая значимость которых велика в любые периоды жизни человека, но особенно возрастает с наступлением пожилого, тем более старческого возраста.

// ПД

Лекция 2. Рацион питания младшего школьника / КонсультантПлюс

Лекция 2. Рацион питания младшего школьника

Пища является источником энергии и пластического материала, необходимых для нормального роста и развития организма. Основными компонентами пищи являются белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли. Каждое из этих пищевых веществ выполняет определенные функции в организме, а недостаток или отсутствие одного из них приводит к серьезным нарушениям здоровья. Рациональное питание предполагает включение в ежедневное меню определенного перечня продуктов и блюд, служащих источником пищевых веществ -молока и молочных продуктов, мяса, рыбы, овощей и фруктов, круп и продуктов из зерна.

— Основные питательные вещества, их роль для роста и развития.

— Группы продуктов, составляющие ежедневный рацион питания младших школьников.

— Роль основных приемов пищи, принципы составления меню завтрака, обеда, полдника, ужина.

Основными компонентами, входящими в состав пищи, являются белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли.

Белки в человеческом организме выполняют целый ряд важнейших функций. С ними связаны основные проявления жизни — обмен веществ, сокращение мышц, способность к росту и размножению, работа нервных волокон, а именно перенос информации, иммунитет.

Наш организм обладает лишь незначительными резервами белка и нуждается в постоянном его восполнении. Особенно важно регулярное поступление белка с пищей в детском и подростковом возрасте, когда организм активно растет и развивается. В рационе питания младшего школьника должно быть около 90 грамм белка. Источником белка является растительная и животная пища. Очень важно, чтобы в рационе питания ребенка были как растительные, так и животные белки. Причем на долю животных белков должно приходиться не менее 50% от общего количества белков в рационе. Животные белки имеют высокую биологическую ценность, содержат незаменимые аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме и обязательно должны поступать с пищей. Сегодня довольно популярными стали идеи вегетарианства — когда из рациона питания полностью или частично исключаются животные белки. Но диетологи предупреждают — такой тип питания недопустим для детского организма. Недостаток или отсутствие животных белков может вызвать серьезные нарушения развития.

Жиры входят в состав всех клеток организма, участвуют во многих физиологических процессах, а также обеспечивают организм энергией. В состав жиров входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Основные источники полиненасыщенных жирных кислот, которые относятся к незаменимым пищевым веществам (обязательно должны поступать с пищей), — растительные жиры. В животных жирах содержится больше насыщенных жирных кислот. Растительные жиры — источник витамина E и фосфолипидов. Животные жиры обеспечивают организм витаминами A и D. Среднесуточная потребность младшего школьника в жирах составляет около 100 грамм. В рационе питания младшего школьника должны сочетаться как растительные, так и животные жиры. При этом оптимальное соотношение составляет 1 к 2.

Углеводы — основной источник энергии для организма. Помимо этого углеводы входят в состав клеток и играют важную роль в обеспечении иммунитета. В среднем на углеводы приходится от 50 до 60% калорийности дневного рациона человека. Среди наиболее важных для питания — глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза (легко усваиваются) и крахмал, гликоген (медленно перевариваются), клетчатка (неперевариваемый полисахарид). Необходимо, чтобы потребность организма в углеводах удовлетворялась, главным образом, за счет продуктов на основе цельных злаков (крупы, хлеб, готовые завтраки и т.д.), овощей и фруктов — около 350 грамм. Все они содержат медленно усваивающиеся углеводы, поставляющие организму энергию продолжительного действия. А вот источники легкоусвояемых углеводов (сахар, конфеты, кондитерские изделия) должны составлять не более 10 — 20% от общего количества суточной нормы углеводов.

Витамины и минеральные вещества участвуют в регулировании практически всех физиологических и метаболических процессов в организме и обязательно должны поступать с пищей. Источником этих веществ служат разные продукты — овощи, фрукты, мясо, молоко, крупы и т.д. А значит, для профилактики дефицита витаминов и минеральных веществ необходимо питаться разнообразно.

Для того чтобы организм ребенка получал все необходимые питательные вещества, его рацион должен содержать следующие виды продуктов.

Овощи и фрукты. Растительная пища обеспечивает наш организм витаминами, пищевыми волокнами, которые стимулируют работу кишечника, нормализуют обмен веществ, а также абсорбируют на своей поверхности токсины и выводят их из организма. В ежедневном меню младшего школьника должно быть 300 — 400 грамм овощей (без учета картофеля) и 200 — 300 грамм фруктов и ягод (желательно в свежем виде). При этом следует использовать разные овощи и фрукты, так как они являются источниками разных витаминов и минеральных веществ.

Продукты из злаков. Являются источниками углеводов, белка, минеральных веществ и витаминов. Особенно велико содержание полезных веществ в продуктах, которые приготовлены из цельных злаков — хлебе, хлопьях, крупах и т.д. Их производят из неповрежденного зерна — молотого, раздробленного или превращенного в хлопья, содержащего все основные составляющие: эндосперм, зародыш и отруби в природной пропорции. По сравнению с рафинированной мукой или очищенным зерном в цельных злаках больше витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон. Нерастворимые пищевые волокна, набухая в желудочно-кишечном тракте, способствуют формированию чувства насыщения, стимулируют моторику кишечника, тем самым снижая вероятность запоров. Они замедляют расщепление и всасывание белков, жиров и углеводов, что обеспечивает стабильность концентрации сахара в крови. Растворимые пищевые волокна снижают уровень холестерина, а также являются питательной средой для полезных бактерий кишечника.

Мясо, птица и рыба. Блюда из мяса, птицы и рыбы являются важнейшими источниками белка, витаминов группы B, железа, цинка. В рыбных блюдах к тому же содержится витамин Д, жирные кислоты, йод. Все эти составляющие играют важную роль в развитии детского организма. Для питания ребенка рекомендуется использовать нежирную говядину, телятину, курицу, индейку. Полезны и субпродукты — почки, печень, сердце. Среди рекомендуемых видов рыб — треска, навага, судак и т.д. Не стоит часто включать в рацион питания ребенка рыбные консервы, так как они содержат значительное количество соли и способны оказывать раздражающее действие на желудок и кишечник детей. Среднесуточная норма блюд из мяса и птицы для младшего школьника составляет 150 — 180 грамм, из рыбы — 50 грамм.

Молоко и молочные продукты. Молоко относится к наиболее ценным продуктам детского питания, являясь не только источником белка и жира, но и легкоусвояемого кальция, необходимого для формирования костной ткани. В молоке содержится витамин B2, играющий важную роль в обеспечении нормального зрения и участвующий в процессе кроветворения. Рекомендованная ребенку суточная норма молока — около 2 стаканов. Организм некоторых детей (в разных регионах страны их число колеблется от 20 до 80%) не может усваивать молоко. В этом случае полноценной заменой могут стать кисломолочные продукты — йогурт, кефир, простокваша. Все они обладают столь же ценными, как и молоко, пищевыми свойствами и прекрасно сочетаются с другими продуктами, повышая их усвояемость.

Растительные масла и жиры. Ежедневно младший школьник должен получать с пищей 20 — 40 грамм сливочного масла, 5 — 15 грамм сметаны, 12 — 18 грамм растительных масел. Растительное масло используется для заправки салатов и обжарки, сливочное — для приготовления бутербродов и заправки блюд (например, каши).

Вода и напитки. Младшему школьнику в сутки нужно приблизительно 1,5 литра жидкости. Но не забывайте, что ее источником являются не только вода и напитки, но и другая пища, которую ребенок съедает. Для детей лучше выбирать чистую природную воду с оптимально сбалансированным минеральным составом (так называемая столовая вода, содержащая не больше 1 г солей на литр). Очень полезны для ребенка соки, на 100% изготавливаемые из фруктов или овощей. Они являются источником витаминов, минеральных солей, пищевых волокон. Однако использовать их следует умеренно из-за большого содержания глюкозы и фруктозы. Диетологи рекомендуют включать в рацион питания ребенка не более 2 стаканов сока в день. А вот газированные напитки нужно исключить из ежедневного рациона и давать их детям лишь изредка. Эти напитки содержат большое количество сахара и углекислоты, способной раздражать слизистую желудка. К тому же газированные напитки готовятся из концентратов и содержат много консервантов, красящих веществ, ароматизаторов, которые также могут вызывать раздражение желудка и способствовать возникновению аллергии.

Важным условием организации рационального питания младшего школьника является правильное распределение калорийности и состава пищи в течение суток. В ежедневном рационе питания должно быть 4 основных приема пищи.

На завтрак ребенку можно предложить творожное блюдо, блюдо из яиц. Дополнительно — сыр, рыбу, сосиски. Хотя лучше, если утром ребенок будет получать не животные, а растительные белки. В качестве питья может быть какао — наиболее питательный напиток (в чае и кофе практически отсутствуют калории, калорийность же какао сопоставима с калорийностью сыра).

Энергетическая ценность обеда составляет 40% от среднесуточного количества калорий. В его состав входит максимальное количество суточной нормы мяса, рыбы или птицы, а также значительная часть овощей. Обед должен состоять из 4 блюд; закуски, первого блюда, второго блюда, третьего блюда. Каждая составляющая обеда выполняет свою функцию: закуска, вызывающая сокогонный эффект, подготавливает желудочно-кишечный тракт к процессу пищеварения, первое и второе блюдо обеспечивают организм необходимым количеством питательных веществ, третье блюдо (как правило, это соки или компоты) поддерживает водный баланс организма, а также содержит витамины.

Полдник обычно бывает легким и включает молоко или кисломолочные напитки (кефир, ряженку, простоквашу, ацидофилин и др.) и булочку, которые изредка можно заменить мучным блюдом (оладьями, блинчиками), а также кондитерскими изделиями (печеньем, сухариками, вафлями и пр.).

На ужин приходится 20 — 25% ежедневного количества питательных веществ, необходимых ребенку. На ужин следует использовать примерно такие же блюда, как и на завтрак, исключая только мясные и рыбные блюда, поскольку богатая белком пища возбуждающе действует на нервную систему ребенка и медленно переваривается. Особенно рекомендуются на ужин творожные блюда.

Основными источниками энергии для организма являются:

Основными источниками энергии для организма являются: — Вопрос-Ответ

Увага!
Если показано несколько вариантов, значит все они верны.

Найдены 1 совпадения, соответствующие вашему запросу

углеводы и жиры

Основными источниками энергии для организма являются:

Поиск тестов с ответами

Интересные вопросы

    Исполнительную власть Российской Федерации осуществляет…
    Узнать ответ …

    В какой из перечисленных областей России агроклиматические условия наиболее благоприятны для выращивания сахарной свёклы, кукурузы и пшеницы?
    Узнать ответ …

    У исполнителя Утроитель две команды, которым присвоены номера: 1. прибавь 2, 2. умножь на 3. Первая из них увеличивает число на экране на 2, вторая утраивает его. Программа для Утроителя – это последовательность команд. Сколько есть программ, которые число 2 преобразуют в число 28?
    Узнать ответ …

    Найдите абсциссу точки пересечения графиков функции y1 = log3(2x – 1) и y2 = 2 – log3(x + 1).
    Узнать ответ …

    Среди дачников в посёлке есть те, кто выращивает виноград, и есть те, кто выращивает груши. А также есть те, кто не выращивает ни виноград, ни груши. Некоторые дачники в этом посёлке, выращивающие виноград, также выращивают и груши. Выберите утверждения, которые верны при указанных условиях. 1) Если дачник из этого посёлка не выращивает виноград, то он выращивает груши. 2) Среди тех, кто выращивает виноград, есть дачники из этого посёлка. 3) Есть хотя бы один дачник в этом посёлке, который выращивает и груши, и виноград. 4) Если дачник в этом посёлке выращивает виноград, то он не выращивает груши.
    Узнать ответ …

    В алюминиевом изделии предпочтительно использовать заклепки из
    Узнать ответ …

    Соединения метаналь и формальдегид представляют собой
    Узнать ответ …

Ожирение. Социальная проблема. Особенности питания

Ожирение. Социальная проблема. Особенности питания.

В структуре распространенности эндокринных заболеваний доля ожирения составляет – 11,3%.

             Можно предположить о значительном превышении показателей заболеваемости и распространенности, учитывая неполную регистрацию данной нозологии. По данным эпидемиологических исследований, проведенных в Чувашской Республике (2003-2005гг) кафедрой внутренних болезней Чувашского государственного университета, распространенность ожирения среди взрослого населения составила 27% (каждый третий житель Республики).

            ВОЗ рассматривает ожирение как эпидемию, интенсивно распространяющуюся во всех странах мира.

            Ожирение (ОЖ) является одним из наиболее распространенных заболеваний в современном мире. По данным экспертов ВОЗ, от заболеваний, связанных с ОЖ, только в Европе ежегодно умирает 320 тысяч человек. В большинстве развитых стран от 10 до 30% населения имеют ОЖ различной степени. Высокая распространенность ожирения способствует развитию других соматических заболеваний: в частности сахарного диабета типа 2, артериальной гипертензии, ишемической болезни сердца, онкологических заболеваний.

            Актуальность проблемы ожирения заключается еще и в том, что количество лиц, имеющих избыточный вес, прогрессивно увеличивается. Этот рост составляет 10% от их прежнего количества за каждые 10 лет. Подсчитано, что если данная тенденция сохранится, то к середине этого столетия все население экономически развитых стран будет болеть ожирением.
Соответственно растут и материальные расходы, которые приходится нести здравоохранению экономически развитых стран в связи с ожирением и его осложнениями.

Диетотерапия при ожирении.

            Основной частью комплексной программы лечения должна быть диета. Она планируется индивидуально для каждого пациента, с учетом ИМТ (индекс массы тела), выраженности факторов риска сердечно-сосудистых и сопутствующих заболеваний.

            Основные принципы диеты:

— снижение доли энергии, поступающей из жира пищи, до уровня менее 30%;

— снижение насыщенного жира в рационе;

— уменьшение общей энергетической ценности суточного рациона до 1200 ккал (для женщин),  до 1500 ккал (для .мужчин).

            В связи с тем, что в развитии ожирения алиментарный фактор играет основную роль, то лечение любого вида ожирения невозможно представить без диетотерапии.

 

Основные компоненты пищи

             В целом пища состоит из белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных солей и воды. Основными источниками энергии, необходимой для жизнедеятельности организма, являются углеводы, жиры и белки.

Белки

            Белки являются важной и незаменимой частью нашего питания. Они необходимы для роста, размножения, функционирования всех органов и систем организма.

Белки не образуются из других пищевых веществ (жиров, углеводов) и не запасаются впрок.

Суточная потребность в белках составляет в среднем 1 г на килограмм массы тела, или 80-120 г.

Белки животных продуктов (мясо, рыба, молоко, яйца) содержат  ряд аминокислот, которые не синтезируются в организме. Поэтому белки животного происхождения имеют наибольшую ценность.

Белки растительных продуктов (соя, фасоль, горох, грибы)  не содержат всех незаменимых аминокислот и поэтому не могут полностью заменить белки животного происхождения.

При сбалансированном питании за счёт белков пищи должно обеспечиваться 15% энергетической потребности организма. К сведению: в 1 г белка содержится 4 ккал.

 

Углеводы

 

            Углеводы – основной источник энергии, так как они высвобождают её быстрее других компонентов питания. При необходимости углеводы частично могут образовываться из белков и жиров.

К сведению: в 1 г углеводов  содержится 4 ккал.

При правильно составленном рационе за счёт углеводов пищи должно обеспечиваться  60 %  энергетической потребности организма. Углеводы, условно можно разделить на две группы: неусвояемые и усвояемые.

Каждый приём пищи начинайте с овощного салата: это поможет вам контролировать вес.

Усвояемые углеводы делятся на две группы – быстроусвояемые и медленно – усвояемые.

Быстроусвояемые легко всасываются, легко поступают в кровь, тем самым повышая глюкозу крови, могут легко переходить в жир. Источником  быстроусвояемых углеводов являются свекловичный и тростниковый сахар, мёд, все виды кондитерских изделий и варенья, дыни, виноград, бананы, финики, соки.

Медленноусвояемые углеводы обычно несладкие, повышают уровень сахара медленно. Они входят в состав хлеба, макаронных изделий, овощей (горох, фасоль, картофель, кукуруза), фруктов (яблоки, груши, сливы, все цитрусовые), разнообразные ягоды.

Полезные советы:

По возможности избегайте быстроусвояемых углеводов!

Жиры

             Без жиров невозможна нормальная жизнедеятельность организма. Жиры являются наиболее калорийной составляющей пищи, и при их чрезмерном употреблении организм перезагружается калориями.

Жиры накапливаются в жировых депо: главным образом, в подкожной жировой ткани и вокруг  внутренних органов. По мере необходимости они используются как источник энергии.

Жиры – самый концентрированный источник энергии, сильно влияющий на калорийность питания:

При сгорании 1 г жира организм получает 9 ккал! Чем меньше вы потребляете жиров, тем стабильнее ваша масса тела, тем легче худеть!

В чистом виде жиры содержатся в натуральных животных и растительных продуктах: в сливочном и топленом масле, сале, различных растительных маслах, а также в маргарине. В скрытом виде — в мясе, птице, рыбе, жирной колбасе, яйцах, молоке, сметане, сливках, сыре, орехах, семечках. Богаты жиром все кулинарные продукты — торты, пирожные, бисквиты, печенье, мороженое, чипсы.

Растительные жиры содержат примерно столько же калорий, сколько и животные, но отличаются от последних по составу жирных кислот, которые бывают насыщенными и ненасыщенными.

Употребление большого количества животных жиров влечет за собой не только проблемы с массой тела и увеличение содержания холестерина в крови, но и ускорение развития атеросклероза.

От­ка­жи­тесь от жир­ной пи­щи, упо­треб­ляй­те про­дук­ты с низ­ким со­дер­жа­ни­ем жи­ра!

При  снижение  веса  особое  внимание  уделяйте  жирным  продуктам.                                  Жиры  — самые  калорийные  компоненты  нашей  пищи.   1 г  жира  содержит  9 ккал, это в 2 раза  больше, чем 1 г углеводов  или  белков (4ккал).  Жиры   должны  составлять  не  более  30%  от  суточного  рациона.

Пример  подсчета  допустимого  количества  жиров

При  суточной  калорийности  1800  ккал  жиры  должны  составлять  не  более                30% = > 540 ккал (1800 *  30%).  1 г жира  =  9 ккал, 540 ккал : 9 = > 60 г жира  в сутки  или                        15 – 20 г  жира  в  каждом  основном  приеме  пищи  (3 раза  в  день)


 

                                                                      = 130 г российского  сыра

                                                                      = 300 г чайной или  докторской колбасы

          60  г  жира  в  сутки =                        = 4,5 сосиски  весом  по  50 г

                                                                      = 300 г мясного  салата с  майонезом

                                                                      = 100 г грецких  орехов

 

— Определите  свою  норму  калорий  и  жира  на  день

— Распределите  граммы  жира  на  каждый  прием  пищи  в  течение  дня  

   Контролируйте  порции  и  съедаемые  калории  

— Выбирайте       продукты  с  низким  содержанием  жира

— Заведите  дневник  питания.     Для контроля     калорий  записывайте  в  него  все, что  Вы  съели  и  выпили  за  целый  день

— Меняйте     свои  привычки  постепенно. Например,  сначала  поставтьте  цель  не  есть  за  4  часа  до  сна

— Начните  выполнять  упражнения  в  течение  хотя  бы  за  15  минут  в  день  и  далее  прибавляйте  еще  по  5  минут

— Пользуйтесь  чаще  лестницей, а  не  лифтом. Паркуйтесь  дальше  от  магазина. Выходите  из  транспорта  на  одну  остановку  раньше, чем нужно.                            

  ЖЕЛАЕМ  УДАЧИ !

 

источников топлива — питание человека [УСТАРЕЛО]

Организм человека использует углеводы, жиры и белки, содержащиеся в пище и из запасов тела, в качестве энергии. Эти важные питательные вещества необходимы независимо от интенсивности вашей активности. Если вы лежите, читаете книгу или бегаете марафон в Гонолулу, эти макроэлементы всегда необходимы вашему организму. Однако для того, чтобы эти питательные вещества использовались в качестве топлива для организма, их энергия должна быть передана в высокоэнергетическую молекулу, известную как аденозинтрифосфат (АТФ).АТФ — это непосредственный топливный источник энергии для организма, который может вырабатываться либо в присутствии кислорода, известном как аэробный метаболизм, либо в его отсутствие в результате анаэробного метаболизма. Тип метаболизма, который преимущественно используется во время физической активности, определяется доступностью кислорода и количеством используемых углеводов, жиров и белков.

Анаэробный метаболизм происходит в цитозоле мышечных клеток. Как видно на рисунке 16.2 «Анаэробный метаболизм в сравнении с аэробным», небольшое количество АТФ вырабатывается в цитозоле без присутствия кислорода.Анаэробный метаболизм использует глюкозу как единственный источник топлива и производит пируват и молочную кислоту. Затем пируват можно использовать в качестве топлива для аэробного метаболизма. Аэробный метаболизм происходит в митохондриях клетки и может использовать углеводы, белок или жир в качестве источника топлива. Аэробный метаболизм — это гораздо более медленный процесс, чем анаэробный метаболизм, но он производит большую часть АТФ.

Рисунок 16.3 Анаэробный метаболизм в сравнении с аэробным

Изображение Эллисон Калабрезе / CC BY 4.0

Дыхательная система играет жизненно важную роль в поглощении и доставке кислорода мышечным клеткам по всему телу. Кислород вдыхается легкими и переносится из легких в кровь, где сердечно-сосудистая система направляет богатую кислородом кровь к мышцам. Затем кислород поглощается мышцами и может использоваться для выработки АТФ. Когда тело находится в состоянии покоя, сердце и легкие могут снабжать мышцы достаточным количеством кислорода для удовлетворения энергетических потребностей аэробного метаболизма.Однако во время физической активности потребности ваших мышц в энергии и кислороде увеличиваются. Чтобы обеспечить мышечным клеткам больше кислорода, у вас увеличится частота сердечных сокращений и частота дыхания. Количество кислорода, которое доставляется к тканям через сердечно-сосудистую и дыхательную системы во время упражнений, зависит от продолжительности, интенсивности и физического состояния человека.

Во время первых нескольких шагов упражнения ваши мышцы первыми реагируют на изменение уровня активности.Однако ваши легкие и сердце не реагируют так быстро, и во время этих первых шагов они не начинают увеличивать доставку кислорода. Чтобы наши тела получали энергию, необходимую на этих начальных этапах, мышцы полагаются на небольшое количество АТФ, которое хранится в мышцах в состоянии покоя. Накопленный АТФ способен обеспечить энергию всего за несколько секунд, прежде чем он истощится. Как только накопленный АТФ почти израсходован, организм прибегает к другой высокоэнергетической молекуле, известной как креатинфосфат, для преобразования АДФ (аденозиндифосфата) в АТФ.Примерно через 10 секунд запас креатинфосфата в мышечных клетках также истощается.

Примерно через 15 секунд после начала упражнения запасы АТФ и креатинфосфата расходуются в мышцах. Сердце и легкие все еще не адаптировались к возрастающей потребности в кислороде, поэтому мышцы должны начать производить АТФ за счет анаэробного метаболизма (без кислорода). Анаэробный метаболизм может производить АТФ в быстром темпе, но использует только глюкозу в качестве источника топлива. Глюкоза получается из крови мышечного гликогена.Примерно через 30 секунд анаэробные пути работают на полную мощность, но поскольку доступность глюкозы ограничена, она не может продолжаться в течение длительного периода времени.

По мере того, как ваше упражнение длится две-три минуты, частота сердечных сокращений и частота дыхания увеличиваются, чтобы снабдить мышцы кислородом. Аэробный метаболизм — наиболее эффективный способ производства АТФ, поскольку он производит в 18 раз больше АТФ для каждой молекулы глюкозы, чем анаэробный метаболизм. Хотя основным источником АТФ в аэробном метаболизме являются углеводы, жирные кислоты и белок также могут использоваться в качестве топлива для выработки АТФ.

Рисунок 16.4 Влияние продолжительности тренировки на энергетические системы

Изображение Эллисон Калабрезе / CC BY 4.0

Источники топлива для анаэробного и аэробного метаболизма будут меняться в зависимости от количества доступных питательных веществ и типа метаболизма. Глюкоза может поступать из глюкозы в крови (которая состоит из пищевых углеводов или гликогена печени и синтеза глюкозы) или мышечного гликогена. Глюкоза является основным источником энергии как для анаэробного, так и для аэробного метаболизма. Жирные кислоты хранятся в мышцах в виде триглицеридов, но около 90% запасенной энергии находится в жировой ткани.Поскольку упражнения с низкой и средней интенсивностью продолжаются с использованием аэробного метаболизма, жирные кислоты становятся основным источником топлива для тренируемых мышц. Хотя белок не считается основным источником энергии, небольшое количество аминокислот используется во время отдыха или выполнения какой-либо деятельности. Количество аминокислот, используемых для энергетического обмена, увеличивается, если общее потребление энергии из вашего рациона не соответствует потребностям в питательных веществах или если вы выполняете длительные упражнения на выносливость. Когда аминокислоты расщепляются с удалением азотсодержащей аминокислоты, оставшаяся молекула углерода может расщепляться на АТФ посредством аэробного метаболизма или использоваться для производства глюкозы.Когда упражнения продолжаются в течение многих часов, увеличивается использование аминокислот в качестве источника энергии и для синтеза глюкозы.

Рисунок 16.5 Источники топлива для анаэробного и аэробного метаболизма

Интенсивность учений определяет вклад типа источника топлива, используемого для производства АТФ (см. Рисунок 16.4 «Влияние интенсивности тренировок на источники топлива»). И анаэробный, и аэробный метаболизм сочетаются во время упражнений, чтобы гарантировать, что мышцы оснащены достаточным количеством АТФ для выполнения возложенных на них требований.Величина вклада каждого типа метаболизма будет зависеть от интенсивности деятельности. При выполнении упражнений низкой интенсивности используется аэробный метаболизм для обеспечения мышц достаточным количеством АТФ. Однако во время высокоинтенсивных занятий требуется больше АТФ, поэтому мышцы должны полагаться как на анаэробный, так и на аэробный метаболизм, чтобы удовлетворить потребности организма.

Во время низкоинтенсивных занятий организм использует аэробный метаболизм, а не анаэробный, потому что он более эффективен, производя большее количество АТФ.Жирные кислоты являются основным источником энергии при малоинтенсивных занятиях. При практически неограниченных запасах жира в организме малоинтенсивные занятия могут продолжаться долгое время. Наряду с жирными кислотами используется небольшое количество глюкозы. Глюкоза отличается от жирных кислот, в которых запасы гликогена могут истощаться. Когда запасы гликогена истощаются, рано или поздно наступает усталость.

Рисунок 16.6 Влияние интенсивности тренировок на источники топлива

Зона сжигания жира

Зона сжигания жира — это аэробная активность низкой интенсивности, при которой частота пульса поддерживается на уровне от 60 до 69% от максимальной частоты пульса.С другой стороны, кардиозона — это аэробная активность высокой интенсивности, которая поддерживает частоту сердечных сокращений примерно от 70 до 85% от вашей максимальной частоты сердечных сокращений. Так в какой зоне вы сжигаете больше всего жира? Технически ваше тело сжигает больший процент калорий из жира во время аэробной активности низкой интенсивности, но это еще не все. Когда вы начинаете упражнения с низкой интенсивностью, около 50% сжигаемых калорий приходится на жир, тогда как в кардиозоне только 40% приходится на жир. Однако если посмотреть на фактическое количество сожженных калорий, то при более высокой интенсивности сжигается столько же жира и гораздо больше калорий в целом.

Изображение Эллисон Калабрезе / CC BY 4.0

Если вы знакомы с видами спорта на выносливость, возможно, вы слышали о «ударах в стену» или «битье». Эти разговорные термины относятся к крайней усталости, которая наступает примерно через 120 минут занятий спортом на выносливость, например марафонским бегом или велоспортом на длинные дистанции. Физиология, лежащая в основе «удара о стену», означает, что мышцы израсходовали весь свой запасенный гликоген и, следовательно, зависят от других питательных веществ для удовлетворения своих энергетических потребностей.Жирные кислоты транспортируются от жировых клеток к мышцам, чтобы восполнить дефицит питательных веществ. Однако жирным кислотам требуется больше времени для преобразования в энергию, чем глюкозе, что снижает уровень производительности. Чтобы избежать «ударов о стену» или «ударов», спортсмены на выносливость загружаются углеводами за несколько дней до соревнований, что называется углеводной загрузкой. Это позволит максимально увеличить запасы гликогена в печени и мышцах спортсмена. Важно не думать, что углеводная загрузка работает для всех.Без сопутствующих тренировок на выносливость вы не увеличите запасы глюкозы. Если вы планируете пробежать пятимильную гонку для развлечения со своим другом и решите съесть большое количество углеводов в виде большого ужина из спагетти накануне вечером, избыток углеводов будет сохранен в виде жира. Следовательно, если вы не являетесь атлетом на выносливость, тренирующимся более 90 минут, углеводная загрузка не принесет пользы, а может даже иметь некоторые недостатки. Еще один способ для спортсменов избежать «удара о стену» — это употребление углеводосодержащих напитков и продуктов во время соревнований на выносливость.Фактически, на протяжении «Тур де Франс» — гонки на двадцать два дня и двадцать четыреста миль — средний велосипедист потребляет более 60 граммов углеводов в час.

Источники энергии | Polar Global

Применимо к: Grit X, Grit X Pro, Ignite 2, Unite, Vantage M2, Vantage V2

Разбивка источников энергии показывает, сколько различных источников энергии (жиров, углеводов и белков) вы использовали во время сеанса. Они представлены в процентах от общего количества потребляемых вами калорий.

Во время физической активности ваше тело использует углеводы и жиры в качестве основных источников энергии. Чем выше интенсивность тренировки, тем больше углеводов она использует по сравнению с жиром, и наоборот. Роль белка обычно невелика, но во время высокоинтенсивной активности и во время длительных тренировок ваше тело может использовать от 5 до 10% своей энергии из белка. При истощении гликогена потребление белка выше.

Использование различных источников энергии рассчитывается на основе вашей частоты пульса, но также принимаются во внимание ваши физические параметры.К ним относятся ваш возраст, пол, рост, вес, максимальная частота пульса, частота пульса в состоянии покоя, VO2max, аэробный порог и анаэробный порог. Важно, чтобы вы установили эти параметры как можно точнее, чтобы вы получали наиболее точные данные о потреблении энергии.

На ваших часах распределение энергетических питательных веществ можно просмотреть в сводке тренировки сразу после тренировки. Вы можете увидеть, сколько каждого питательного вещества вы использовали во время тренировки в процентах. Обратите внимание, что при планировании послетренировочного питания процент углеводов, жиров и белков, потребляемых во время тренировки, не следует использовать в качестве ориентира.Это потому, что углеводы, жиры и белки играют разные роли как источники энергии, чем как питательные вещества на вашей тарелке. Например, белок не играет большой роли во время упражнений, но является важным питательным веществом в вашем ежедневном потреблении.

Как извлечь выгоду из того, сколько источников энергии вы использовали

Наблюдая за тем, сколько разных источников энергии вы использовали во время тренировки, вы можете узнать, как различная интенсивность влияет на ваше потребление энергии. Вы также можете заметить, как основной источник энергии может измениться во время длительного сеанса.Знание ваших энергетических питательных веществ также полезно, если вы хотите улучшить способность своего тела использовать жировые отложения в качестве источника энергии с помощью длительных тренировок с низкой интенсивностью.

В мобильном приложении Flow вы можете просмотреть, сколько каждого источника энергии вы использовали в каждой точке сеанса, и как их соотношения менялись в течение этого сеанса. График показывает, как ваше тело использует разные источники энергии при разной интенсивности тренировки, а также на разных этапах тренировки. Вы также можете сравнить распределение схожих тренировок с течением времени и увидеть, как развивается ваша способность использовать жир в качестве основного источника энергии.

Обратите внимание, что подробный анализ доступен только в мобильном приложении Flow. В онлайн-сервисе Flow вы можете увидеть базовую процентную разбивку для сеанса.

Научное обоснование

Алгоритм оценивает количество углеводов, белков и жиров от общего количества килокалорий, потребляемых при физических нагрузках. Предполагается, что доступность гликогена как источника углеводов ограничена, но доступность жиров и белков неограничена.Также предполагается, что запасы гликогена заполнены в начале тренировки. Относительные нормы потребления углеводов, белков и жиров зависят от интенсивности упражнений, измеряемой с помощью частоты сердечных сокращений, и доступного гликогена. Частота пульса в состоянии покоя, аэробный порог частоты пульса, анаэробный порог частоты пульса и максимальная частота пульса оказывают значительное влияние на относительную скорость потребления углеводов, белков и жиров при определенной частоте пульса.

Модель была проверена путем моделирования нескольких возможных типов упражнений с множеством параметров искусственного физического фона, представляющих как мужчин, так и женщин разного возраста, роста, веса и с опытом подготовки от случайных тренеров до профессиональных спортсменов.Комбинации параметров с исключительно низким или высоким индексом массы тела были исключены. Контрольные значения относительного потребления энергии были определены специалистом по спортивному питанию на основе обзора различных научных статей и учебников, а также практических знаний. Результаты проверки показали хорошую корреляцию между моделью и ожидаемыми долями жиров, углеводов и белков.

Ваше тело — кладезь энергии

Хотите пробежать длинные дистанции без еды? Что ж, вы можете с энергией, накопленной в вашем теле

Бег на длинные дистанции в течение длительного времени требует значительного количества энергии.Большинство бегунов-любителей сосредотачиваются на углеводах как на энергетическом ресурсе (отсюда печально известная углеводная загрузка в ночь перед гонкой). Однако в этой серии из двух частей мы уделим некоторое время пониманию той важной роли, которую FATS может сыграть в вашей следующей гонке. Я исследовал эту тему и хотел поделиться своими выводами.

В качестве потенциальных источников топлива углеводы, жиры и белки в пищевых продуктах, которые мы едим, следуют различным метаболическим путям в организме, но все они в конечном итоге дают воду, углекислый газ и химическую энергию, называемую аденозинтрифосфатом (АТФ).Думайте о молекулах АТФ как о высокоэнергетических соединениях или батареях, которые накапливают энергию. Каждый раз, когда вам нужна энергия — чтобы дышать, завязать обувь или ехать на велосипеде на 100 миль (160 км) — ваше тело использует молекулы АТФ.

Поскольку организму требуется меньше кислорода для сжигания углеводов по сравнению с белками или жирами, он считается наиболее эффективным источником топлива для организма. Углеводы, такие как сахар и крахмал, легко расщепляются до глюкозы, основного источника энергии организма. Глюкозу можно сразу использовать в качестве топлива или отправить в печень и мышцы и хранить в виде гликогена.Организм постоянно использует и пополняет запасы гликогена. Когда мы тренируемся, запасы гликогена в мышцах и печени постоянно уменьшаются. Однако способность вашего тела накапливать гликоген ограничена примерно 1800–2000 калориями энергии, или достаточным количеством топлива для 90–120 минут непрерывной энергичной активности.

Что, если я скажу вам, что вы действительно можете бегать более восьми-десяти часов, ничего не съев во время бега?

Войдите в мир FAT! Жир является наиболее концентрированным источником энергии в организме, обеспечивая более чем в два раза больше потенциальной энергии, чем углеводы (9 калорий на грамм против 4 калорий на грамм).В отличие от ограниченных запасов гликогена, жировые отложения являются практически неограниченным источником энергии для спортсменов. Даже у худых и скупых людей в мышечных волокнах и жировых клетках накапливается достаточно жира, чтобы обеспечить до 80 000 калорий. Вы идете посчитать — допустим, вы тратите 1000 калорий за час бега, вы можете буквально бегать более 80 часов, если найдете способ использовать свой жир в качестве топлива! Во время упражнений накопленный в организме жир расщепляется на жирные кислоты. Эти жирные кислоты транспортируются через кровь к мышцам в качестве топлива.Однако для того, чтобы жир питал упражнения, необходимо одновременно потреблять достаточное количество кислорода.

Итак, вопрос: как можно использовать этот потенциально неограниченный источник энергии, доступный для всех? Ответ будет в нашей следующей колонке. Прежде чем я закончу, я дам вам одну подсказку, о которой вы должны подумать — организму требуется больше кислорода для сжигания жира по сравнению с углеводами!


Автор — случайный бегун, который вечно ищет методику тренировок, которая позволила бы ему меньше бегать, но при этом преуспевать в марафоне.

Углеводы, а не жиры, повышают результативность бега на полумарафоне — ScienceDaily

Углеводы являются основным источником энергии для организма во время высокоинтенсивного, продолжительного бега, сообщает новое исследование, опубликованное в журнале Journal of Applied Physiology .

Мышцы используют углеводы и жиры, хранящиеся в организме, в качестве топлива во время упражнений, но источники топлива различаются по доступности. Углеводы можно использовать немедленно, но их запасы ограничены. Жиры требуют дополнительных этапов обработки, прежде чем их можно будет использовать, но они имеют большие запасы в организме. Хотя углеводы являются основным источником энергии во время упражнений высокой интенсивности, в недавних исследованиях были изучены стратегии улучшения способности мышц сжигать жир вместо углеводов во время длительных упражнений, предполагая, что этот подход повысит производительность, поскольку запасы жира в организме больше, чем углеводы хранят и могут поставлять значительно больше энергии.

Исследователи из Института медицинских исследований Мэри Маккиллоп австралийского католического университета проверили важность источника топлива для спортивных результатов на выносливость, заблокировав использование организмом жира. Соревновательные полумарафонские бегуны-мужчины бегали на беговой дорожке до изнеможения в темпе, который составлял 95 процентов своего лучшего времени в полумарафоне. Они ели бескалорийную или углеводную пищу до и во время бега и принимали никотиновую кислоту, чтобы предотвратить использование жировых запасов.

Исследователи обнаружили, что блокирование использования жира организмом не влияет на расстояние, которое бегуны преодолевают до истощения.Блокирование употребления жиров также не повлияло на употребление углеводов. Исследователи написали, что на углеводы приходится от 83 до 91 процента всей потребляемой энергии. Исследование показывает, что для высокоинтенсивных и продолжительных бегов тренирующиеся мышцы предпочитают углеводы в качестве источника топлива, независимо от того, ел бегун или нет, говорит Джилл Лекей, основной автор исследования.

«Соревновательные бегуны должны сосредоточиться на диетических стратегиях, которые повысят доступность углеводов до и во время соревнований, чтобы оптимизировать результаты бега в соревнованиях продолжительностью до 90 минут», — говорит Лекей.

Хотя исследование проводилось на соревнующихся бегунах, полученные результаты применимы и к бегунам-любителям, — говорит Лекей. «Относительная интенсивность упражнений, например процент максимального потребления кислорода человеком или максимальная частота сердечных сокращений, определяет пропорцию углеводного и жирового топлива, используемого тренирующимися мышцами, а не просто темп их бега».

История Источник:

Материалы предоставлены Американским физиологическим обществом (APS) . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

часто задаваемых вопросов — UCLA Health Weight Management

Ответы на часто задаваемые вопросы пациентов о похудании см. Ниже.

Как лучше всего похудеть?

На этот вопрос нет лучшего ответа. Каждый человек по-своему подходит к выбору подходов. Очень важно поработать со своими медицинскими работниками, чтобы определить, какой подход подходит для ваших конкретных целей по снижению веса.В целом, диета и упражнения являются ключевыми составляющими похудания.

Жир — это плохо?

Жир служит важным источником энергии для подпитки вашего тела. Жир позволяет вашему телу усваивать определенные питательные вещества, поддерживать внутреннюю температуру и защищать жизненно важные органы. Некоторые жиры лучше, чем другие. Важно употреблять мононенасыщенные или полиненасыщенные жиры, ограничивая при этом потребление насыщенных и трансжиров.

Углеводы — это плохо?

Углеводы — предпочтительный источник топлива для тела и мозга.Все клетки и ткани в вашем теле нуждаются в углеводах, однако, тип углеводов, который вы потребляете, имеет значение. Есть два типа углеводов: простые и сложные. Простые углеводы, также называемые простыми углеводами, содержатся в продуктах с высоким содержанием сахара, таких как конфеты и большинство обработанных пищевых продуктов. Фрукты также содержат простые углеводы в виде фруктозы. Сложные углеводы, также называемые крахмалом, содержатся в бобовых, бобовых, овощах, цельнозерновом хлебе и крупах. Важно употреблять сложные углеводы, ограничивая потребление простых углеводов.

Сколько нужно есть?

Количество, необходимое вашему организму, зависит от вашего возраста, роста, веса, уровня физической активности, этнической принадлежности, истории веса и других факторов.

Насколько я должен быть активным?

Американский колледж спортивной медицины рекомендует взрослым заниматься физическими упражнениями средней интенсивности не менее 150 минут в неделю. Рекомендации по упражнениям можно выполнить, выполняя упражнения средней интенсивности в течение 30-60 минут (5 дней в неделю) или 20-60 минут упражнений высокой интенсивности (3 дня в неделю).Имейте в виду, что каждое упражнение может быть разным. Попробуйте быструю ходьбу или бег трусцой, плавание, езду на велосипеде, силовые тренировки, походы или все, что вам нравится делать! Важно найти занятие, которое вам нравится. Не бойтесь менять режим упражнений, чтобы не сбиться с пути и достичь своих целей в фитнесе.

Питательные вещества, которые служат основным источником энергии для организма:
A. белки. Б. жиры. С.

Популяция из 200 мышей содержит 168 коричневых мышей.Коричневый преобладает над серым. Какая часть населения будет гомосексуалистом?
А. 52%
Б. 100%
C

. 48%
D. 84%

Мне нужна помощь! это задание необходимо!
Карта разума химии жизни
Используя эти слова: Атом € Энергия € Моносахарид € Атомное ядро ​​€ Фермент € Нейтрон.

€ Аминокислота € Ион € Нуклеиновая кислота € Углевод € Ионная связь € Нуклеотид € Углерод € Липид € Полимер
€ Ковалентная связь € Молекула € Протон
€ Электрон € Мономер € Белок
€ Калорийность € Витамин € Минерал
Я подарю кому-нибудь самый умный

У разновидностей акул длина зубов контролируется геном, где длинные зубы преобладают над короткими.Гомо-зиготная длиннозубая акула и гетеро-змей

У игристых длиннозубых акул частота аллеля составляет 0,75,0,25. Если у них 10 потомков, 6 из которых являются гомозиготными длиннозубыми акулами, а 4 — гетерозиготными длиннозубыми акулами, какова новая частота аллелей?
А. 1, 0
Б. 0,5, 0,5
С. 0,8, 0,2
Д. 0,6, 0,4

Популяция лягушек ядовитого дротика может быть красной (RR), оранжевой (Rr) или желтой (rr). Частота аллелей материка R: 0,5 r: 0,5. Небольшая группа

лягушки перемещаются на остров у материка.Если группа состоит из 4 красных и одной оранжевой лягушек, что вы ожидаете от частоты аллелей?
A. Увеличение в сторону аллеля r
Б. Оставайтесь такими же, как на материке
C. Частота обоих аллелей уменьшится
D. Увеличение в сторону аллеля R

Небольшая группа лисиц переезжает в новую среду, создавая новую популяцию. Они начинаются с популяции из 10 лисиц и в течение 2 лет.

увеличиться до 40 человек. В этот момент население начинает быстро расти, так как еды еще достаточно для всех.В какой части фазы роста находится эта популяция?
А. Экспоненциальный
Б. Лаг
С. Переходный
Д. Плато

Что входит в состав эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов, плазмы?
Пожалуйста ответь мне я хочу твой ответ

Популяция лягушек ядовитого дротика может быть красной (RR), оранжевой (Rr) или желтой (rr). Частота аллелей материка R: 0,5 r: 0,5. Небольшая группа

лягушки перемещаются на остров у материка. Если группа состоит из 4 красных и одной оранжевой лягушек, что вы ожидаете от частоты аллелей?
А.Увеличение в сторону аллеля r
Б. Оставайтесь такими же, как на материке
C. Частота обоих аллелей уменьшится
D. Увеличение в сторону аллеля R

Пожалуйста, помогите мне со вторым и третьим вопросами. График и отношения

Небольшая группа лисиц переезжает в новую среду, создавая новую популяцию. Они начинаются с популяции из 10 лисиц и в течение 2 лет.

увеличиться до 40 человек. В этот момент население начинает быстро расти, так как еды еще достаточно для всех.В какой части фазы роста находится эта популяция?
А. Экспоненциальный
Б. Лаг
С. Переходный
Д. Плато

Пожалуйста, помогите мне. Как нарисовать график?

Три макроэлемента и плотность энергии

Энергия или калории в пище, которую мы едим, поступает из трех макроэлементов: белков, жиров и углеводов. Макро означает большой, и эти основные питательные вещества необходимы в больших количествах для поддержания нашего роста, обмена веществ и других функций организма. Нашему организму необходимы и другие питательные вещества, например, необходимые витамины и минералы.Однако эти микроэлементы требуются в меньших количествах. Хотя микронутриенты имеют решающее значение для нашего здоровья, они не обеспечивают нас энергией.

Макроэлемент №1: белок (4 калории / грамм используется для построения и восстановления нашего тела)
Белок является основным компонентом наших органов, мышц, всех наших живых клеток и почти всех жидкостей нашего организма. Белки представляют собой цепочки аминокислот, связанных вместе. Существует 20 различных аминокислот, и все они должны присутствовать, чтобы наш организм мог строить, поддерживать и восстанавливать себя.Девять из этих 20 аминокислот считаются незаменимыми, потому что они не могут быть произведены нашим организмом; они должны поступать из пищи, которую мы едим.

Белки, содержащие все 20 аминокислот, называются полноценными белками. Их можно найти в источниках животного происхождения: мясе (птица, рыба и другое мясо) и молочных продуктах (яйца и молочные продукты). Белки, поступающие из растительных источников, считаются неполными, поскольку они не содержат всех 20 аминокислот. Однако вы можете комбинировать различные растительные источники, чтобы получить все необходимые аминокислоты.

Не нужно есть животных, чтобы обеспечить свой организм достаточным количеством белка. Фактически, если вы сравните мясо и молочные продукты с темно-зелеными овощами, соевыми бобами и другими растительными источниками, вы обнаружите, что растительные продукты часто содержат больше белка — на основе равного количества калорий — чем их аналоги животного происхождения.

Макронутриент № 2: жир (9 калорий / грамм используется в качестве источника топлива)
Жир также необходим для поддержания здоровья тела.Это жизненно важно для построения тканей и клеток организма, а также способствует усвоению некоторых витаминов и других питательных веществ. Так же, как есть незаменимые аминокислоты, есть незаменимые жирные кислоты, которые должны поступать с пищей. Многие люди едят слишком много вредных жиров, но также едят слишком мало хороших жиров, необходимых для оптимального здоровья.

Не только жир, который мы едим, может стать жирным на нашем теле. Любой макроэлемент, в котором наш организм не нуждается немедленно, сохраняется в нашем энергетическом резерве в виде избыточного жира.При необходимости его можно расщепить и использовать для получения энергии, но слишком часто он просто накапливает больше жира.

Макроэлемент №3: углеводы (5 калорий на грамм используется в качестве источника топлива)
Углеводы представляют собой цепочки простых сахаров и являются основным источником топлива для организма. Они расщепляются и попадают в кровоток в виде глюкозы. Избыточная глюкоза хранится в виде гликогена в печени и, в ограниченных количествах, в мышцах.

Простые углеводы быстро метаболизируются и поэтому являются самым быстрым источником энергии.Они включают различные формы сахара, такие как сахароза (столовый сахар), фруктоза (фруктовый сахар), лактоза (молочный сахар) и глюкоза (сахар в крови).

Сложным углеводам требуется больше времени, чтобы ваш организм усваивал их для получения энергии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.