О вреде мяса: Почему вредно употреблять мясо » Vegan

Почему вредно употреблять мясо » Vegan

В мясе находится мало углеводов, витаминов, минеральных веществ, которые при термической обработке разрушаются и преобразуются в неусваиваемую форму. В растительной же пище содержится 90 % питательных веществ. Для переваривания мяса организму человека нужно много времени и энергии.

Точка зрения, что мясная пища в своем составе, содержит незаменимые другими продуктами питания аминокислоты, оказалась ошибочной. Все полезные для организма незаменимые аминокислоты синтезируются в толстом кишечнике полезной микрофлорой. При одном условии, что человек употребляет много сырой клетчатки для подпитки этой микрофлоры и ее не уничтожает дисбактериоз.

Любители мяса ссылаются на тот факт, что в мясной пище находится витамин В12, которого просто нет в растениях. Однако, В12 способен вырабатываться здоровой микрофлорой кишечника человека. Также можно употреблять продукты, в которых есть В12, например, в пророщенной пшенице его очень много.

В мясе содержатся чужеродные для нашего организма белки, которые подавляют здоровую микрофлору человека, вызывая дисбактериоз кишечника. Как следствие такого негативного влияния мясных продуктов, происходит дисбаланс в работе всех систем организма и снижается способность к самовосстановлению и саморегулировке. Все эти процессы приводят к перенапряжению организма, провоцируя развитие раковых заболеваний.

Мясо способно закислить внутреннюю среду организма. Эти процессы угнетают азотофиксирующие бактерии, локализованные в дыхательных путях. В итоге, азот в меньших дозах усваивается из воздуха и потребность у человека в пище возрастает. Возникает так называемый «жор».

В мясе содержится много пуриновых оснований и белков, которые образуют в организме массу кислотных остатков. Эти процессы способствуют возникновению токсинов и отравляют организм. Также кислотные остатки вызывают остеопороз, ревматизм, артрит и заболевание зубов.

Мясо очень загрязнено различными гнилостными бактериями, трупными ядами и яйцами паразитов.

Продукты некробиоза, которые содержатся в мясе, по своему воздействию на организм аналогичны с ядовитыми свойствами болиголову и стрихнина. Кроме этого, мясо зашлаковано большим количеством вредных гормонов, которые выбрасываются организмом животного от страха и ужаса, когда его ведут на бойню.

Сегодня для стимулирования быстрого роста животных или для лечения животным вводят различные препараты, которые имеют канцерогенные свойства. Также в наш организм с мясом могут попасть нитраты, гербициды и инсектициды.

Мясные продукты содержат экстрагенные вещества, которые способны излишне возбуждать аппетит, что приводит к перееданию. Для полного переваривания мяса нужно от 6 до 8 часов, а для переваривания овощей организму потребуется 4 часа, фруктов всего один час. Таким образом, мясо в пищеварительном тракте не успевает полностью перевариться и начинает частично гнить.

Гнилостные процессы в организме способствуют выделению метана, который оказывает разрушающие действие на витамин В3. В конечном итоге нехватка данного витамина снижает активность выработки фермента инсулина и сахар в крови не превращается в гликоген. Так постепенно возникает опасное для человека заболевание – сахарный диабет.

Вещество метан разрушает жизненно важный витамин В6, контролирующий рост клеток.

Вредно употреблять рыбу, так как она содержит яйца паразитов, трупные яды и различные хлорорганические соединений, которые способны нарушить образование тестостерона в мужском организме. При употреблении рыбы в большом количестве мужчины рискуют лишиться воспроизводящих функций. Включение рыбы в рацион питания часто объясняют наличием в ней необходимого для организма фосфора. Но, доказано, что фосфор в отварной рыбе переходит в форму, которая не усваивается организмом. Органический фосфор в необходимом для человека количестве находится в грецких орехах, гречке, пшене, яичном желтке, горохе и простокваше. Кроме того, эти естественные продукты не обладают вредными свойствами, характерными для мясной пищи.

Особенно опасен для здоровья человека мясной бульон. Так называемый «восстанавливающий» мясной бульон состоит из вредных отходов жизнедеятельности животного. В мясном бульоне также содержатся экстрактивные вещества, вызывающие желание к перееданию. На переваривание мясного бульона организм тратит в 30 раз больше энергии, чем на переработку мяса. В связи с этим, он сильно истощает организм во время болезни. Все вышеизложенные факты в полной мере относятся и к различным мясопродуктам. Кроме этого они насыщенны вредными добавками, которые ведут к развитию заболеваний. Пищевой желатин, изготовленный из костных отваров, является сверхконцентратом и вреден для здоровья человека.

Мясная пища вызывает у человека массу заболеваний, среди которых запоры, рак толстой кишки, подагра, атеросклероз, холецистит, панкреатит и т.д.

Ешьте растительную пищу и будьте здоровы!

Наука: Наука и техника: Lenta.ru

Ученые Университета Глазго (Шотландия) раскрыли, что отказ от мяса способствует в целом более здоровому профилю различных биомаркеров вне зависимости от возраста, веса и сторонних привычек. В то же время вегетарианство может негативно влиять на некоторые показатели здоровья, включая функцию почек. Об этом сообщается в пресс-релизе, опубликованном на сайте MedicalXpress.

Специалисты проанализировали данные о 177 723 здоровых участниках долговременного исследования UK Biobank в возрасте 37-73 лет, которые в течение пяти последних лет придерживались одного рациона питания. Добровольцы были разделены на две неравные группы: вегетарианцев (4111 человек) и мясоедов (166 516 человек), которые употребляли в пищу красное мясо, птицу или рыбу. Исследователи проанализировали связь между диетой и 19 биомаркерами диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, рака, болезней печени, почек, костей и суставов.

Материалы по теме

00:11 — 10 января

11:26 — 12 августа 2020

Даже после учета таких факторов, как возраст, пол, образование, этническая принадлежность, ожирение и вредные привычки, у вегетарианцев по сравнению с мясоедами был снижен уровень 13 биомаркеров, включая общий холестерин, липопротеины низкой плотности (или «плохой холестерин»), аполипопротеин A (связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями), аполипопротеин B (связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями), гамма-глутамилтрансфераза и аланинаминотрансфераза (маркеры функции печени, указывающие на воспаление или повреждение клеток), инсулиноподобный фактор роста (гормон, стимулирующий рост и разрастание раковых клеток) и креатинин (маркер ухудшения функции почек).

В то же время у вегетарианцев наблюдался более низкий уровень полезных биомаркеров, в том числе липопротеина высокой плотности («хороший» холестерин), витамина D и кальция, связанного со здоровьем костей и суставов. Кроме того, у них был значительно более высокий уровень жиров (триглицеридов) в крови и цистатина-С (что свидетельствует о чуть более плохом состоянии почек).

Выбор в пользу мяса или вегетарианской пищи никак не влиял на уровень сахара в крови (HbA1c), систолическое артериальное давление, аспартатаминотрансферазу (маркер повреждения клеток печени) или C-реактивный белок (маркер воспаления).

Авторы подчеркивают, что поскольку исследование было обсервационным (то есть наблюдательным, без активного вмешательства экспериментаторов), нельзя точно определить причинно-следственную связь. Измерение биомаркеров у каждого участника проводилось один раз, хотя их уровень мог меняться с течением времени в зависимости от изменения образа жизни. Еще одним ограничением являлось то, что сбор информации проводился через самоанкетирование, что не всегда надежно.

Эксперты опровергли популярные мифы о мясе

О пользе и вреде мяса спорят многие диетологи.
Фото: pixabay.com

Не стоит отказываться от мяса – сообщают эксперты.

Исследования о пользе и вреде мяса для организма в последние несколько лет носят весьма противоречивый характер: одни говорят, что употребление мяса приносит огромную пользу организму, в то время как другие сообщают о вреде пищи животного происхождения. Немудрено запутаться в таком количестве противоречивой информации. Поэтому эксперты подготовили список мифов, которые однозначно не поддерживаются в научных кругах, и развенчали их.

Мясо на растительной основе является более здоровым вариантом. Во всем мире происходит бум искусственного мяса из растительного сырья. Сети ресторанов быстрого питания вроде McDonald’s или Subway добавляют в меню позиции, в которых мясо говядины заменено на растительное мясо. Купить искусственное мясо уже можно купить и в российских магазинах. Однако, утверждать, что такое мясо полезнее натурального аналога, нельзя. Дело в том, что процесс изготовления такого мяса и придания ему похожего на настоящую говядину вкуса связан с большим количеством добавок и соли, которые могут приводить к негативным последствиям для организма.

Стоит употреблять только постное мясо. В постном мясе небольшое содержание жиров и холестерина, однако ученые не обнаружили статистически значимой разницы в состоянии здоровья между употребляющими постное и обычное мясо.

Отказ от мяса позволит стать здоровее. Несмотря на обнаружение возможных негативных эффектов на здоровье, отказываться полностью от мяса не стоит. Лучше отказаться от сладкого и продуктов из обработанной еды, вроде колбас и полуфабрикатов – они наносят куда больше вреда организму.

Источник: Medical Daily.

Полезно ли нам есть мясо?

«От мяса стареют», «мясо — это яд» — хотим мы того или нет, дискуссия вокруг «мясоедения» и окружающие ее мифы вперемешку с реальными фактами отпечатываются в сознании. Для того чтобы понять, действительно ли человеческий организм испытывает потребность в мясе и в чем заключается возможный вред, мы обратились к специалистам. Их аргументы.

Последователи вегетарианства убеждают нас, что мясо — греховная пища, несовместимая с духовным ростом, и что энергетика убитых животных наносит вред не только духовному, но и физическому здоровью.

Эта идея вовсе не нова, она имеет архаичные корни: в примитивных племенах верили, что, поедая мясо животного, человек присваивает себе его качества — храбрость, хитрость, быстроту реакции, остроту зрения и т. д. Современный вариант этих представлений таков: тот, кто ест мясо, становится агрессивным или глупым — словом, усиливает свои животные качества, деградирует. Это вопрос веры, а не научных доказательств.

Действительно ли человек рожден плотоядным?

По устройству своего организма и пищеварительной системы мы отличаемся и от хищников, и от травоядных. Человек именно всеяден, в некотором смысле универсален. Эта всеядность когда-то дала нам определенное эволюционное преимущество: по сравнению с растительной пищей мясо быстро насыщает, но в сыром виде оно требует много энергии на переваривание, поэтому все хищники после охоты спят. Когда предок человека научился готовить мясо на огне, он получил возможность использовать время не только для добывания хлеба насущного, но и для интеллектуальной деятельности — наскальной живописи, изготовления орудий труда.

Может ли растительная пища заменить нам мясо?

Отчасти. Содержание белка в мясе составляет 20—40%, тогда как в вареных овощах, бобовых — от 3% до 10%. Орехи и соя содержат сопоставимые с мясом количества белка, но, к сожалению, этот белок хуже усваивается. Энергия и жизненно важные строительные материалы, получаемые из мяса, быстро включаются в обменные процессы. А для переваривания и усвоения продуктов растительного происхождения организму зачастую требуется применить больше усилий (ферментов, пищеварительных соков) на каждую единицу извлекаемого полезного вещества. Дело еще и в том, что в растительной пище содержатся вещества, связывающие полезные питательные элементы, такие, как фитин, танины, пищевые волокна.

Правда ли, что «от мяса стареют»?

Это миф. Оптимальное потребление животных белков — одна из основных предпосылок для хорошего иммунитета. Дефицит строительных компонентов (белки, кальций, фосфор, магний, кремний и т. д., преимущественно получаемые нами из мяса) в тканях опорно-двигательного аппарата снижает плотность костей, ведет к слабости мышц и суставов. Например, дефицит селена вызывает дистрофию мускулатуры, в том числе сердечной мышцы, и дистрофию соединительной ткани — связок, суставов. Словом, быстро стареют скорее от дефицита животного белка в рационе. Хотя его избыток тоже вреден.

В чем же вред?

Слишком высокое содержание белка в рационе приводит к потерям кальция и перегрузке мочевыделительной системы, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов и опухолей. Высокое потребление белка может быть оправдано повышенными физическими нагрузками. А при малоактивном образе жизни вреда от избытка мяса в меню будет больше, чем пользы.

Сколько же мяса есть и как часто?

Разумеется, это вопрос сугубо индивидуальный. Но можно ответить на него, опираясь на рекомендации ВОЗ: взрослому человеку в сутки рекомендуется примерно 0,6—0,8 грамма белка на килограмм веса. Причем эта норма должна только наполовину состоять из животного белка, а остальное — из растительного. Плучается около 50 граммов мяса в день. С другой стороны, по статистике ВОЗ, у тех, кто употребляет более 100 граммов красного мяса ежедневно, гораздо выше риск развития рака желудка. Поэтому его рекомендуют употреблять не чаще трех раз в неделю, а в остальное время заменять его белым мясом птицы, рыбой, печенью.

Правда ли, что мясо — основной поставщик токсинов, попадающих в наш организм?

Это так. Но это связано скорее с качеством мяса и с тем, в каких условиях оно производится: при выращивании животных используются антибиотики, гормоны и насыщенные разнообразными химическими веществами корма. В процессе хранения и продажи мясо обрабатывают консервантами.

Есть ли способы как-то уменьшить вред, свести его к минимуму?

Отдавать предпочтение свежему мясу, а не мясопродуктам и полуфабрикатам. Промывать, а еще лучше — вымачивать мясо в холодной воде. В идеале — не использовать первый бульон (то есть довести воду, в которой варится мясо, до кипения, слить, снова залить холодной водой и варить бульон). Впрочем, в «органическом» мясе или в мясе диких животных эти химические вещества практически отсутствуют.

Диетолог рассказала о вреде вегетарианства и правильном способе возвращения к рациону с употреблением мяса

Продукты животного происхождения, в первую очередь мясо, — это источник коллагена. А коллаген — это «косметический белок», который можно купить за очень большие деньги в аптеках и получить натуральным способом за не очень большие — из мяса, в результате чего кожа на лице будет иметь более здоровый и подтянутый вид. Как рассказала «Звезде» врач-диетолог и терапевт Анна Белоусова, специалисты по всему миру сегодня не советуют отказываться от мяса и ни в коем случае не переходить на полное вегетарианство.

Наибольшее количество коллагена и белка содержится в красном мясе — баранине и говядине, меньше его находится в мясе птицы и свинине, еще меньше — в рыбе и совсем мало — в яйцах и молочных продуктах.

«Кроме того, мясные продукты — это все-таки источники витаминов группы В, которые регулируют очень многие обменные процессы — и углеводный, и жировой, и белковый. Так, витамин В12 нужно обязательно иметь в организме для поддержания здорового уровня красных клеток крови и эритроцитов, так они питают все наши внутренние органы кислородом, и его невозможно получить ниоткуда, кроме как из животных продуктов или в аптеке «за деньги»», — пояснила специалист.

По-словам нутрициологов, подобрать здоровый и питательный вегетарианский рацион сегодня оптимальнее всего, например, для тех, кто проживает в Индии, и то не в Дели, а где-нибудь на побережье. Там сложить себе такую диету будет легче при обилии фруктов. А вот в Москве и Санкт-Петербурге — да и вообще в крупных мегаполисах — настолько полноценный питательный рацион собрать будет сложнее.

«Если мы отказываемся от мяса, будет быстрее стареть кожа. В таком случае можно будет «умазаться» любыми кремами — и ничего не поможет. Кроме того, для организма важны не только растительные, но еще и животные жиры. По классике диетологии считается, что животных жиров в рационе должно быть не менее 30% в пище, а это как раз та самая упругость и молодость кожи, которая нужна как женщинам, так и мужчинам», — говорит Анна Белоусова.

Как рассказала специалист по здоровому питанию, это не значит, что в пищу обязательно нужно употреблять только сало, и в больших количествах. К тому же организм при его физиологических особенностях способен усвоить только 120 граммов животного белка за один раз. Это значит, что при употреблении 120 граммов курицы или 400 граммов стейка организм усвоит все те же одинаковые 120 граммов белка.

Если человек долгое время придерживался вегетарианского способа питания и через какое-то время решил снова вернуться к нормальному обычному рациону, терапевт советует это делать с помощью детского питания. Баночки с мясом и курицей нужно приобретать не для младенцев от первого месяца жизни, а для детей от восьми месяцев и старше. Для вкуса в них можно добавить приправ или подсолить, а после окончания этого переходного периода уже постепенно возвращаться к нормальному питанию, в котором будет присутствовать мясо, что не позволит оказывать эффект старения на кожу.

Мясо всему голова? Нутрициолог о вреде и пользе продукта

Вокруг мяса ходит множество споров, причём как с медицинской точки зрения, так и с этической. Международный день без мяса 20 марта отмечают уже 125 лет.

Несмотря на то, что сегодня отмечается День без мяса, мы всё же решили поговорить именно о нём, чтобы наши читатели могли взглянуть на этот продукт со всех сторон и сделать свой выбор — есть его или нет. Медицинский тренер Basis Genomic Group, ассистент кафедры медицинской генетики и биологии ФГБОУ ВО НГМУ Минздрава России и заведующая отделением консультативной диагностики Клиники МКЦ ФГБОУ ВО НГМУ Минздрава России Наталья Артемьева рассказала «Омск Здесь» о пользе и вреде мяса, а также о правильных способах его приготовления. 

Для каждой климатической зоны характерен свой тип питания. В условиях жизни в Сибири необходимо позаботиться о включении этого продукта в рацион. Дело в том, что мясо — это мышечная ткань, которая необходима нашему организму в качестве источника строительного белка. Причём растительный белок, например, из бобовых проигрывает мясу по аминокислотному составу. В наших широтах наиболее доступны говядина, свинина, курица, индейка и баранина.

— Говядина содержит витамины группы В, особенно В12, который необходим для поддержания мозговой деятельности и здоровья нервной системы. В12 мы можем получить только из животной пищи, поэтому-то при железодефицитных и В12-дефицитных состояниях врачи рекомендуют включать в рацион красное мясо. Конечно, если вы исключили его из питания и у вас развился тот или иной дефицит, скорее всего, одной едой будет уже не обойтись, врачу придётся назначать дополнительные комплексы микроэлементов и витаминов, — рассказывает Наталья Артемьева.

Говядина особенно богата такими аминокислотами, как аргинин, глютамин, а также селеном, железом и цинком.

Свинина является прекрасным продуктом по своему составу, при этом способна вызывать аллергическую реакцию и плохо переваривается в организме человека. Впрочем, этот вид мяса способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови, содержит натрий калий, кальций, фосфор, магний, железо, медь, серу и богат витаминами группы В и РР. Кроме этого, свинина достаточно калорийная. 

— Меньше всего холестерина в баранине, поскольку в ней есть холин, который снижает его уровень в крови и участвует в жировом и углеводном обмене, — поясняет специалист. — Баранина также содержит витамины группы В, калий, магний, фосфор и кальций, цинк, селен и медь. При её регулярном употреблении уменьшается риск развития атеросклероза. Впрочем, это довольно жирное мясо.

Преимуществом курицы является её лёгкое усвоение и качественный аминокислотный состав. Это мясо содержит витамины группы А и В, железо, фосфор, калий, цинк. Несмотря на это, именно курица по сравнению с другими видами мяса является довольно сильным аллергеном. 

Индейка, особенно филейная часть, содержит мало жира и считается низкокалорийным мясом. В ней присутствуют такие витамины как А, В и К, а кроме них, ещё и магний, кальций, фосфор, калий.

— Тем не менее мясной пищей лучше не злоупотреблять, желательно съедать не более 30 г белка за один приём. Кстати, ВОЗ рекомендует суточное количество потребления белка из расчёта 0,8 г на 1 кг веса человека. При приготовлении мясного бульона или многокомпонентных супов на его основе нужно учитывать, что экстрактивные вещества из мяса вывариваются, поэтому первичный бульон нужно сливать, — рекомендует эксперт. — Перед готовкой мясо обязательно нужно промыть водой. Если оно было в заморозке, оттаивать его необходимо медленно и большим куском. Только в воде этого делать не надо. Мясо лучше всё же отваривать или бланшировать с дальнейшей варкой на пару или тушением.

Что касается детей, то, согласно рекомендациям Европейского общества педиатров, гастроэнтерологов, гепатологов и нутрициологов (ESPGHAN), в рацион грудничков прикорм не вводят ранее 17-й недели и не позднее 26-й недели жизни. Как правило, первый прикорм — это овощное пюре, а вот когда вводить мясо, должен индивидуально определить врач-педиатр. Это будет зависеть от степени зрелости почек, желудочно-кишечного тракта и психомоторного развития малыша. В идеале, считается, что на четвёртом-шестом месяцах жизни на фоне грудного вскармливания организм ребёнка начинает воспринимать и иную пищу. В то же время, если начать вводить мясной прикорм позднее или не ввести вовсе, может возникнуть вероятность недостаточного поступления энергии, ребёнок может задерживаться в росте, у него возникает железо- и цинкдефицитные состояния.

Вся правда о мясе – Польза и вред мяса

Споры о пользе и вреде мяса, наверное, не утихнут никогда… Мясоеды с нескрываемым удовольствием едят мясо, считая, что в нём много пользы и что без мяса просто невозможно прожить. Вегетарианцы убеждены, что употребление мяса наносит невосполнимый урон не только человеческому телу, но и душе, принося с собой агрессию и программируя сознание на саморазрушение. Не вникая в этические аспекты этих споров, попробуем рассмотреть этот неоднозначный продукт. Вся правда о мясе, исключительно с точки зрения физиологии.

Выражаясь сухим языком энциклопедий, мясо – это туша и часть туши, полученной от убоя скота и представляющая собой совокупность мышечной, жировой и соединительной ткани. В мире существует огромное количество разновидностей мяса:

• Мясо млекопитающих – говядина (в том числе бизон, як и т.д.), баранина, свинина, конина (лошадь и зебра), дичь (оленина, лосятина, антилопа, жираф, слон, носорог, медвежатина), собачье мясо (в том числе лисы, волки), кошачье мясо (а также лев и тигр), мясо грызунов (зайца, кролика, крысы, белки, сурка, морской свинки, дикобраза), мясо сумчатых (опоссум, кенгуру), приматы (горилла, шимпанзе, мартышка, орангутанг).

• Мясо птицы – домашние (курица, утка, гусь, индейка) и дикие (голубь, фазан, перепел, куропатка, вальдшнеп).

• Мясо морских животных – рыба, головоногие ракообразные (краб, рак, лобстер, креветки), моллюски (устрицы и т.д.), китообразные (кит, дельфин).

• Мясо пресмыкающихся – черепаха, ящерица, змея, игуана, крокодил.

• Мясо земноводных – лягушка, саламандра, жаба.

• Мясо насекомых – кузнечики, муравьи, пчёлы, саранча.

И всё это разнообразие идёт в пищу во всех уголках нашей планеты. Конечно, в этом списке достаточно экзотики, поэтому мы будем рассматривать более привычные для нашей полосы виды мяса.

Химический состав мяса очень сложен. Мясо содержит белковые, минеральные и экстрактивные вещества, жиры, воду и витамины (правда, в незначительных количествах). Строго говоря, пищевая ценность мяса зависит не столько от наличия витаминов, а скорее от количества и качества белковых веществ и жиров. Рассмотрим все вещества подробнее.

Белки. Это главный аргумент сторонников мясоедения. Белки могут быть полноценными или неполноценными в пищевом отношении. Полноценность белка зависит от его аминокислотного состава. Незаменимые кислоты не могут образовываться в организме человека и должны обязательно поступать с белками пищи. Полноценный белок является таковым, если в нём присутствуют все незаменимые аминокислоты. Белки мяса усваиваются организмом более чем на 95%. Полноценные белки мяса относятся к растворимым веществам. При тепловой обработке белки частично переходят в отвар, но под воздействием тепла быстро свёртываются и теряют способность к растворению. При варке мясо уменьшается, это происходит из-за потери воды и свёртывания белка. Пена на поверхности бульона – это тоже результат свёртывания белка. Для того чтобы в мясе осталось как можно больше осталось белка, варить его нужно на сильном огне при непрерывном кипении – так белок не успевает перейти в отвар. Но бульон при таком способе получится мутным и невкусным.

Неполноценные белки мяса так же имеют свои особенности и полезные свойства. К неполноценным белкам относится, например, коллаген. Он не усваивается организмом, но под воздействием тепла начинает переходить в глютин. Размягчение мяса при приготовлении – это как раз следствие этого преобразования. Превращение коллагена в глютин ускоряется при приготовлении мяса в автоклавах и скороварках при повышенной температуре и давлении, при тушении мяса в сухом виноградном вине или томатной пасте, при выдерживании во фруктово-ягодном или уксусном маринаде. Кстати, желатин – это и есть глютин, получаемый из коллагена при вываривании костей, поэтому строгие вегетарианцы заменяют его на растительный пектин или агар-агар.

Жиры. В зависимости от вида, породы, пола, упитанности и возраста животного количество жира в мясе может разниться. Жиры в мясе так же неравноценны и по своему составу. Наилучшим образом усваиваются те жиры, которые плавятся при относительно низкой температуре (например, свиной жир и жиры мяса птицы). Тугоплавкие жиры – жиры говядины и баранины – усваиваются хуже. По сравнению с сыром, например, в постном мясе содержится не так уж и много жиров – от 4% до 8% в зависимости от вида мяса. Но именно мясо является главным поставщиком насыщенных жиров, особенно важных в период активного роста. В мясе также содержится незначительное количество полиненасыщенных жиров класса Омега-3, но до рыбы мясу в этом отношении, конечно, далеко.

Минеральные и экстрактивные вещества. В мясе в небольших количествах содержатся минеральные вещества: соли калия, натрия, железа, кальция, фосфора и т.д., а также экстрактивные вещества, обладающие способностью переходить в отвар. В мясе присутствует цинк, крайне важный для здоровья кожи, поддержания иммунитета, нормального физического развития и способности к производству потомства. Около 30% цинка поступает в наш организм именно с мясом. В красном мясе также содержатся калий и селен. Калий отвечает за снабжение мозга кислородом, нормализацию артериального давления и работу сердца, а селен является сильным антиоксидантом, снижающим риск заболеваний сердца и онкологии. Но самое главное – в мясе присутствует железо в особой форме, называемой гемовое железо, которая намного лучше усваивается, нежели железо растительного происхождения.

Экстрактивные вещества бывают двух видов: азотистые и безазотистые. К экстрактивным веществам первой группы относятся креатин, креатинин, карнозин, креатит фосфат, свободные аминокислоты, глютатион, АТФ, АДФ, пуриновые и пиримидиновые основания. Благодаря экстрактивным веществам вкус и аромат мясных блюд становятся такими манящими. Например, за крепость бульона отвечает креатин. К экстрактивным веществам, не содержащим азота, относятся гликоген, декстрины, глюкоза, мальтоза, молочная и пировиноградная кислота. Так, гликоген – животный крахмал – играет роль энергетического вещества. Больше всего гликогена содержится в печени и в мясе упитанных животных. После убоя гликоген распадается с образованием молочной кислоты, от содержания которой зависят многие процессы, оказывающие влияние на вкус и консистенцию мяса.

Витамины. В мясе, особенно красном, содержатся витамины группы В: тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин и цианокобаламин. Их почти нет в растительной пище. Эти вещества необходимы для нормальной работы иммунной системы, выработки эритроцитов, а также для роста различных тканей и органов. Кроме витаминов группы В, в мясе содержится витамин D, необходимый для формирования зубов и костей. Кроме этого, в мясе содержатся витамины А, Е и С. В разных сортах мяса присутствует разное количество витаминов.

Мясо сортируется по целому ряду признаков: по виду, по полу, по его возрасту и упитанности. Сортировка по полу подразумевает разделение на мясо некастрированных самцов, самок и самцов-кастратов. Сортировка по возрасту подразделяет мясо на молочное мясо, мясо молодняка, мясо взрослого животного и мясо старого скота.

Говядина. Молочное мясо (например, мясо молочных телят) – это продукт высокого качества. Такое мясо легко усваивается и наилучшим образом подходит для диетического и детского питания. Консистенция молочного мяса нежная, цвет бледно-розовый с сероватым оттенком, внутренний жир белый, плотный, подкожный жир почти отсутствует. Мясо молодняка светло-красного цвета, жир почти белый, мышцы нежные. У хорошо откормленных животных часто наблюдаются небольшие отложения межмышечного жира, что в разрезе даёт так называемую «мраморность». Мясо взрослых животных (самок и кастрированных самцов) имеет хорошо развитую мышечную ткань, цвет – светло-красный или красный, у упитанных животных имеются значительные накопления подкожного и межмышечного жира. Мясо старых животных тёмно-красного цвета, жир желтоватый, а ткани по внешнему виду грубы и крупноволокнисты.

Свинина. Свинина отличается от говядины и баранины особенно светлой окраской – её цвет розовато-красный, некоторые мышцы окрашены в более тёмный красный цвет, а кое-какие – в светло-розовый с сероватым оттенком. Мышцы мягкие и нежные, внутренний жир белый, а цвет подкожного жира может варьироваться от белого до нежно-розового. Самыми лучшими кулинарными качествами обладают мясо молочных поросят и туши животных 7-10-месячного возраста.

Баранина. Качество этого вида мяса напрямую зависит от возраста. Мясо молодой баранины светло-красное, не имеет сильно выраженного аромата, присущего этому виду, жир белый. Мясо взрослых животных имеет кирпично-красный цвет, жир беловатый. У старых животных мясо тёмно-красного цвета, со специфическим запахом, жир желтоватый. Лучше всего выбирать мясо баранов 1-2-летнего возраста – их мясо наиболее нежное и мягкое, жир имеет более низкую температуру плавления, а это значит, он лучше усваивается организмом человека.

Козье мясо. Мясо коз по внешнему виду отличается от баранины более узкими грудными и тазовыми костями, длинной шеей и ногами и более ярким цветом мышц. У коз также почти полностью отсутствует подкожный и межмышечный жир. Он скапливается обычно возле почек. Мясо молодых животных светло-красное, жир белый. У старых животных мясо тёмно-красное, жир желтоватый. Мясо некастрированных козлов имеет сильный специфический запах.

Конина. Мясо молодых лошадей имеет хороший вкус, а вот мясо старых, долго работающих животных имеет сильный запах и сладковатый привкус. Отличить конину от говядины можно по количеству рёбер (у говядины 13, у конины 18), по форме ребра (говяжье плоское, конское округлое) и по более тёмному цвету мяса. Конский жир очень легкоплавкий, он начинает таять уже при согревании в руке.

Кроличье мясо. Мясо кроликов подразделяется на две категории: средней и вышесредней упитанности. Как понятно из названия, эти две категории отличаются друг от друга развитостью мышц и отложениями жира.

Сразу после убоя животного в мясе начинают происходить процессы, в результате которых оно изменяется, проходя несколько этапов. Через 2-5 часов наступает посмертное окоченение, в результате чего мясо становится очень жёстким. Примерно через сутки под действием ферментов мясо начинает приобретать свойственную консистенцию, вкус и запах. Этот процесс называется созреванием мяса. Скорость его зависит от температуры окружающего воздуха – чем прохладнее среда, тем медленнее созревает мясо.

Парное – мясо не остывшее, не потерявшее животной теплоты. Парное мясо в пищу употреблять нельзя. Процессы окоченения делают его жёстким и грубым, такое мясо плохо усваивается и обладает неприятным запахом.

Остывшее – мясо, остывшее в течение не менее 6 часов в естественных условиях, покрывшееся по поверхности корочкой подсыхания. Это сухая корочка бледно-розового или бледно-красного цвета.

Охлаждённое – мясо, охлаждённое в специальных камерах до температуры от 0 до 4°С в толще мышц у кости и покрытое корочкой подсыхания. Такое мясо можно хранить в холодильнике при температуре от 0°С до 1°С в течение 3 суток. Качественное мясо сухое снаружи и не прилипает к пальцам на разрезе, сок прозрачный. Консистенция плотная – если на поверхность мяса надавить пальцем, ямка от надавливания быстро восполняется. Цвет мяса должен соответствовать виду и возрасту животного.

Мороженое – мясо, подвергшееся быстрому глубокому замораживанию после охлаждения в специальных камерах. Температура в толще мышц у кости не выше –6°С. Замораживание – наилучший способ сохранения мяса. Оно не теряет своих вкусовых качеств и полезных свойств в течение нескольких месяцев. При быстром замораживании в толще мяса образуются мелкие кристаллики льда, которые не деформируют клетки ткани и структуру мяса. Качество замороженного мяса определить сложно, но возможно. Цвет мяса красный с сероватым оттенком. Если к замороженному мясу приложить палец, то на этом месте образуется ярко-красное пятно. Мороженое мясо не имеет мясного запаха. Поэтому в полной мере оценить качество мяса можно только после его размораживания.

Размороженное – мясо, подвергшееся размораживанию, т.е. доведённое до температуры в толще мышц у костей до 0°С. Мясо глубокой заморозки нужно размораживать медленно, так вода и мясной сок, образовавшиеся при таянии, вновь поглощаются мясом, и оно сохраняет сочность и аромат. Медленное замораживание или, напротив, быстрое размораживание делает мясо дряблым и безвкусным. И, наконец, качество мяса снижается в разы, если его подвергнуть повторному замораживанию. Повторно замороженное мясо имеет тёмно-красный или даже вишнёвый цвет на поверхности и разрезах, а при согревании пальцем его цвет не меняется.

О том, как выбирать мясо, как его готовить и как есть, чтобы принести себе только пользу, читайте в следующей статье.

Лариса Шуфтайкина

Риск

в красном мясе? | Национальные институты здравоохранения (NIH)

Новое исследование добавляет доказательства того, что регулярное употребление красного мяса может сократить продолжительность жизни. Результаты показывают, что мясоеды могут помочь улучшить свое здоровье, заменив часть красного мяса, которое они едят, другими полезными источниками белка.

Предыдущие исследования связали красное мясо с повышенным риском диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Исследования также указали на повышенный риск смертности от употребления красного мяса.Но большинство этих исследований проводились в течение ограниченного периода времени, имели недостатки дизайна или проводились на популяциях с диетами, отличными от диеты типичного американца.

Исследовательская группа во главе с доктором Франком Ху из Гарвардской школы общественного здравоохранения намеревалась узнать больше о связи между потреблением красного мяса и смертностью. Они изучили более 37 000 мужчин в рамках последующего исследования специалистов здравоохранения (начало 1986 г.) и более 83 000 женщин в рамках исследования здоровья медсестер (начало 1980 г.).В начале исследования у всех участников не было сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Участники заполняли анкеты по частоте приема пищи каждые 4 года. Ученые также каждые 2 года собирали информацию о множестве других факторов здоровья, включая массу тела, курение сигарет и уровень физической активности. Исследование было поддержано Национальным институтом сердца, легких и крови (NHLBI), Национальным институтом рака (NCI) и Национальным институтом диабета, болезней органов пищеварения и почек (NIDDK).Он появился в Интернете в Archives of Internal Medicine 12 марта 2012 г.

Почти 24 000 участников умерли во время исследования, в том числе около 5 900 от сердечно-сосудистых заболеваний и около 9 500 от рака. Те, кто потреблял наибольшее количество как необработанного, так и обработанного красного мяса, имели самый высокий риск смертности от всех причин, смертности от рака и сердечно-сосудистых заболеваний. После поправки на другие факторы риска исследователи подсчитали, что 1 дополнительная порция необработанного красного мяса в день в течение исследования повысила риск общей смертности на 13%.Дополнительная порция обработанного красного мяса (например, бекона, хот-догов, колбасы и салями) повысила риск на 20%.

По оценкам исследователей, замена красного мяса на 1 порцию в день другими продуктами, такими как рыба, птица, орехи, бобовые, нежирные молочные продукты и цельнозерновые, может снизить риск смертности на 7–19%. По подсчетам ученых, если бы все участники потребляли менее половины порции в день (около 1,5 унций) красного мяса, можно было бы предотвратить 9,3% смертей среди мужчин и 7,6% смертей среди женщин.

«Наше исследование добавляет дополнительные доказательства рисков для здоровья, связанных с употреблением большого количества красного мяса, которое в других исследованиях было связано с диабетом 2 типа, ишемической болезнью сердца, инсультом и некоторыми видами рака», — говорит ведущий автор доктор Ан Пан.

Поскольку это было наблюдательное исследование, в котором люди сообщали о своем собственном потреблении пищи, возможно, что наблюдаемые ассоциации могут быть вызваны другими факторами. Когда исследователи учли известные факторы риска, связанные с красным мясом, такие как насыщенные жиры, диетический холестерин и железо, они все равно не смогли учесть весь риск, связанный с употреблением красного мяса.Могут быть задействованы другие механизмы или другие неизвестные факторы могут повлиять на результаты. Потребуются дальнейшие исследования, чтобы полностью понять связь между потреблением красного мяса и здоровьем.

— Харрисон Вейн, доктор философии.

Почему есть мясо вредно для здоровья

На прошлой неделе, когда американцы боролись с перспективой президентского импичмента, а способность страны к неожиданностям казалась фатально истощенной, вышли новости, потрясшие людей до глубины души. Речь шла о мясе.

Употребление в пищу красного и обработанного мяса, как гласили заголовки, больше не было вредным для здоровья.На первый взгляд казалось, что плохое теперь стало хорошим. Истории были основаны на недавно опубликованном анализе существующих доказательств, в котором одна группа исследователей рекомендовала «взрослым продолжать потребление мяса на нынешнем уровне». Этот вывод, который журнал, опубликовавший исследование, назвал «рекомендациями», был написан группой под названием NutriRECS. Группа была сформирована недавно, и ранее не давала рекомендаций по употреблению мяса. Однако некоторые из его основателей опубликовали аналогичную статью в 2016 году, в которой говорилось, что доказательства слишком слабые, чтобы оправдывать совет людям есть меньше сахара.

Fox News заявила, что новое исследование «меняет предыдущие данные», и призвала аудиторию «пойти съесть стейк». PBS заявила, что это еще один случай «постоянно меняющихся рекомендаций по питанию». Газета New York Times назвала эту историю «замечательным поворотом». Но кто именно вращался? Рекомендации не были одобрены никакими установленными медицинскими организациями, издающими руководства, такими как Американская кардиологическая ассоциация, Американское онкологическое общество, Всемирная организация здравоохранения или Всемирный фонд исследований рака.Эти и другие рекомендуют есть мясо в «умеренных количествах» на основании многих исследований, которые показали, что чрезмерное потребление мяса связано с преждевременной смертью, различными видами рака, сердечными заболеваниями и диабетом.

Несмотря на этот совет, американцы не едят мясо в умеренных количествах и никогда не ели. С 1960-х годов потребление на душу населения увеличилось вдвое. Средний человек ежегодно съедает мяса больше, чем его собственный вес (даже несмотря на то, что с 1960 года этот вес увеличился на 30 фунтов). Американцы едят мясо в количествах, вдвое превышающих среднемировые.

Новые рекомендации были опубликованы в Annals of Internal Medicine , престижном медицинском журнале, издаваемом Американским колледжем врачей. Роберт Маклин, президент ACP и ревматолог из Йельского университета, сказал мне, что они были результатом редакционного решения журнала, а не ACP, но, тем не менее, он защищал результаты анализа. «Они не сказали, что употребление красного мяса безопасно», — сказал он. «Они сказали, что данные, свидетельствующие о том, что это так вредно, как мы когда-то думали, неубедительны.Они не говорят, что нужно идти и есть столько красного мяса, сколько хочешь ».

Действительно, в правилах не говорится, что людям нужно есть все, что они могут. Но явная рекомендация взрослым «продолжать свой нынешний уровень потребления мяса» кажется оторванной от каких-либо представлений о текущих уровнях потребления мяса или о том, что они значат для здоровья человека. С 1960-х годов мировое производство мяса выросло в пять раз. В начале 1980-х годов средний китаец съедал 30 фунтов мяса в год.Сегодня эта цифра составляет почти 140 фунтов в стране, в которой проживает более 1 миллиарда человек. По прогнозам, потребление мяса в мире вырастет на 75 процентов в течение следующих трех десятилетий.

Последствия для здоровья от этого потребления значительны, и вскоре они станут еще более заметными. Тем не менее, в рекомендациях игнорируется самый важный способ, которым еда влияет на наши тела, умы, сообщества и многое другое, что составляет здоровье.

---

За день до выхода новостей, воскресным утром, мне позвонил врач и исследователь Дэвид Кац.Сотрудник ACP, он мобилизовал своих коллег внутри компании и во всем мире питания для подготовки к публикации руководящих принципов.

Annals of Internal Medicine , по сути, собирался посвятить большую часть всего выпуска последствиям употребления мяса. Шесть статей были опубликованы одним и тем же коллективом авторов NutriRECS. Это необычно. Публикация хотя бы одного исследования в журнале считается большим достижением. И результаты исследований в целом были предсказуемыми: высокое потребление мяса и мясных продуктов было связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака, хотя авторы заявили, что у них «низкая уверенность» в своих собственных выводах.

Новостные предупреждения сводились к шестой статье, которая представляла собой набор «клинических рекомендаций». В нем исследователи пришли к выводу, что из-за «доказательства низкого качества» взрослым следует продолжать есть мясо, как они это делают. Чтобы прийти к такому выводу, авторы использовали метод, известный как GRADE, который субъективно оценивает различные типы доказательств. Например, лекарство нельзя рекомендовать просто потому, что оно эффективно; количество эффекта будет рассматриваться наряду с такими вещами, как надежность, побочные эффекты и другие затраты.Основываясь на своем анализе, группа решила, что доказательства вреда мяса для здоровья недостаточны достаточно , чтобы рекомендовать людям вообще отказаться от мяса. И поскольку он посчитал эти доказательства слабыми, он решил рекомендовать людям не пытаться изменить свои привычки.

Помимо риска метаболических заболеваний и смерти, в этих рекомендациях учтена любопытная переменная: люди любят есть мясо. При рассмотрении «ценностей и предпочтений» людей — например, удовольствия от вкуса, признания мяса частью своей культуры и неуверенности в том, как готовить без него, — исследователи сообщили, что многие участники не желали сокращать потребление, даже когда им предлагали информация о потенциальных негативных последствиях для здоровья.

Обычно медицинский журнал публикует свои выводы, а затем дает некоторый анализ того, что они могут означать, но авторы редко экстраполируют выводы в рекомендации. Это особенно редко, когда директивы касаются болезни сердца, убийцы №1 людей. А включение предпочтений пациентов в сами руководящие принципы вызывает споры. История, вероятно, была бы другой, если бы открытия 1960-х годов о том, что сигареты вызывают рак легких, были преобразованы в клинические руководства, в которых вред был сведен на нет удовольствием людей от сигарет.

В открытом письме к редакторам журнала Кац и другие исследователи, в том числе один из авторов нового анализа, Джон Сивенпайпер, возражали против рекомендаций как «в высшей степени безответственных». В публичном заявлении Сивенпайпер сказал: «К сожалению, руководство газеты решило преуменьшить уверенность в доказательствах GRADE». Он предположил, что, хотя доказательства не являются достоверными, они не лишены смысла; Отсутствие окончательных доказательств того, что что-то вредно, само по себе не является причиной рекомендовать людям делать это.Письмо подписали также заведующий кафедрой питания Гарварда Фрэнк Ху; бывший генеральный хирург Ричард Кармона; бывший президент Американского кардиологического колледжа Ким Уильямс; и декан факультета питания Университета Тафтса Дариуш Мозаффарян.

Дин Орниш, профессор медицины Калифорнийского университета в Сан-Франциско, который пропагандирует лечебную ценность растительных диет, сказал мне: «Согласно их собственному анализу, исследования не показывают, что нет никакой пользы от сокращения. вернемся к красному и обработанному мясу.Так почему же Annals публикует этот пресс-релиз и инструкции, говоря иначе? » Он утверждал, что медицинские журналы не защищены от экономии внимания, которая влияет на все публикации, поскольку они оцениваются по их «импакт-фактору» — количеству цитирований журнала другими. (Редактор журнала Кристин Лэйн сказала об этом утверждении, что новые руководящие принципы «актуальны для наших читателей» и демонстрируют «методологическую строгость».)

Гордон Гайятт, член NutriRECS и один из авторов руководящих принципов, говорит, что он хотел сообщить общественности, что есть много вещей, о которых наука знает очень мало.Выдающийся профессор Университета Макмастера, Гайятт оказал огромное влияние на медицину. Он ввел термин доказательной медицины , который сейчас преподается в медицинских школах по всему миру, который побуждает врачей делать только то, что явно доказано. Модель поощряет рандомизированные контролируемые испытания для тестирования лекарств и клинических вмешательств.

По его словам, с чем-то вроде диеты рандомизированное контролируемое исследование чрезвычайно сложно. Невозможно иметь слепых испытуемых (люди знают, что они едят) или просить людей полностью изменить свой рацион на десятилетия.Таким образом, большинство данных о питании основано на наблюдательных исследованиях: изучение больших групп людей с течением времени и определение того, как их диета связана с их здоровьем. В этой модели можно идентифицировать закономерности, но никогда нельзя сказать с абсолютной уверенностью, какой элемент диеты отвечает за какой результат. По стандартам NutriRECS это означает, что доказательства «низкого качества».

Я спросил Гайатта, могут ли врачи посоветовать людям хотя бы что-то вроде того, полезнее ли салат, чем миска, полная сахара.Он сказал, что я должен сказать им, что «качество доказательств низкое, поэтому оно почти полностью зависит от их предпочтений».

Это фундаментальный конфликт. Ни один новостной цикл вряд ли изменит личные привычки многих людей; было бы сложно заставить американцев съесть еще больше мяса. Но сообщение о том, что мясо теперь может быть полезным для здоровья, играет на уже распространенном мнении, что исследования в области питания постоянно меняются, и никто на самом деле ничего не знает.

Развивая это чувство, в пятницу, The New York Times сообщила, что Брэдли Джонстон, ведущий автор руководящих принципов и соучредитель NutriRECS, не смог раскрыть свои прошлые финансовые связи с пищевой промышленностью.В декабре 2016 года Джонстон опубликовал обзор в Annals of Internal Medicine , в котором сказал, что рекомендации по сокращению потребления сахара основаны на слабых доказательствах. Он основан на той же методике GRADE и финансируется пищевой промышленностью. Джонстсон сказал Times , что его отношения с индустрией закончились в 2015 году, как только он получил финансирование; он не ответил на мою просьбу о комментарии. Редактор Annals of Internal Medicine защищал Джонстона, говоря, что конфликты — обычное дело, сообщая Times , что они появляются «по обе стороны этого спора».”

Конфликты действительно широко распространены в исследованиях питания. Они не обязательно опровергают данные, но они все равно вызывают удивление, когда дело доходит до подобного субъективного анализа, особенно когда выводы идут вразрез с многочисленными доказательствами.

---

Эксперты давно расходятся во мнениях относительно точного вклада употребления мяса в здоровье, при этом сторонники воздержания и затопления находятся на последних концах кривой. Тем не менее, несмотря на все это, американцы всегда ели больше, чем когда-либо рекомендовали какие-либо основные рекомендации.

На протяжении большей части истории во многих странах мира мясоедение было синонимом процветания. Богатые люди, которые могли регулярно есть мясо, росли высокими и сильными, а бедные питались кашей и картошкой или голодали. Ситуация быстро изменилась в середине 20-го века, когда некоторые богатые страны разработали сельскохозяйственные и транспортные технологии, чтобы сделать фаст-фуд дешевым и повсеместным. Сетевые рестораны, государственные субсидии и ура-патриотическая идея о том, что мясо является синонимом Америки, обеспечили рост потребления десятилетиями за десятью.

Одновременно с ростом потребления мяса и других обработанных пищевых продуктов болезни сердца превзошли инфекционные как ведущую причину смерти в богатых странах. Пытаясь остановить волну, люди начали думать о том, что они едят. Используя подход, ориентированный на питательные вещества, большинство экспертов выбрали одно или два соединения как возможную причину (или решение) всех наших проблем со здоровьем. Некоторые рекомендовали избегать холестерина и насыщенных жиров. Американская кардиологическая ассоциация одобрила диету с низким содержанием жиров в 1961 году.Другие поддерживали диету в стиле Аткинса, по сути, наоборот, начиная с 1960-х годов. Сегодня «палео», «кето» и «низкоуглеводные» гуру продолжают твердить своим последователям, что ученые-истеблишменты лгали им о вреде мяса и пропагандируют употребление в пищу большего количества насыщенных жиров и холестерина.

За пределами этих кругов суть большинства медицинских советов относительно мяса заключается в том, что умеренное количество мяса не обязательно так уж плохо для вас. Хотя, как потом добавляют некоторые эксперты, это плохо для планеты.Врачи, особо заботящиеся об окружающей среде, могут добавить, что треть земли на Земле используется для разведения домашнего скота и что эти животные являются основной причиной загрязнения воды, потери почвы и вырубки лесов.

В этой дихотомии теряется важнейший детерминант здоровья: вред окружающей среды сам по себе является вредом для здоровья человека. Annals of Internal Medicine Новое исследование и рекомендации явно исключают какое-либо рассмотрение того, как производство мяса влияет на здоровье.Идея о том, что влияние пищи ограничивается питательными веществами, была приемлемой как научная теория столетие назад, но игнорировать всю эту новую информацию о том, как еда влияет на наш организм, уже не является интеллектуально честным предположением.

Животноводство требует больших затрат воды и занимает мало места, и в течение следующих трех десятилетий площадь земель, необходимых для содержания домашнего скота, будет быстро увеличиваться по мере сокращения пригодных для жизни людей земель. С меньшим количеством деревьев сохраняется загрязнение и парниковые газы.Вдыхание загрязняющих веществ уже ежегодно уносит жизни более 7 миллионов человек, в основном из-за рака, хронической обструктивной болезни легких и сердечно-сосудистых заболеваний. В настоящее время насчитывается 70 миллиардов голов крупного рогатого скота, а четырехжелудочные жвачные животные являются крайне неэффективными переработчиками растений в мясо. Промышленность генерирует спектр основных парниковых газов. Это основной (и растущий) источник метана и закиси азота с более сильным тепловым воздействием, чем углекислый газ.

В официальном документе 2017 года исследователи из Национального института здравоохранения описали ужасные последствия изменения климата для здоровья человека. Среди них — увеличение числа суровых погодных явлений, в результате которых люди страдают и умирают напрямую или в результате потери своих домов, средств к существованию и запасов продовольствия. Болезни, переносимые комарами, представляют собой серьезную угрозу для существования, поскольку стоячая вода становится повсеместной. Инфекционные заболевания распространяются по мере того, как люди вынуждены покинуть свои дома. Водоснабжение загрязнено, поскольку пестициды и цветение водорослей вторгаются в жилые помещения по всему миру.Крупномасштабное животноводство является основной движущей силой устойчивости к антибиотикам, из-за которой люди становятся уязвимыми перед смертью от болезней, которые мы могли бы легко вылечить несколько десятилетий назад.

---

Несмотря на эти мрачные предупреждения, сегодня в большей части медицинского мира сохраняется разделение на «здоровье» и «устойчивость». Исследователи часто продвигают дихотомию, навязываемую животноводческой отраслью, а затем и правительством США.

Самым очевидным примером могут служить «Диетические рекомендации для американцев», которые каждые пять лет составляются Министерством сельского хозяйства совместно с группой ученых-диетологов.Они определяют, что входит в школьные обеды и что входит в общественно-полезные программы. Самые последние рекомендации были написаны в 2015 году, после чего исследователи питания пришли к выводу, что растительная диета имеет решающее значение для продолжения существования нашего вида. Но различные законодатели-республиканцы настаивали на том, чтобы агентства не учитывали это. Тогдашний министр сельского хозяйства Том Вилсак, а затем министр здравоохранения и социальных служб Сильвия Беруэлл в конечном итоге заблокировали включение в директивы упоминания об устойчивости .

Ху из Гарварда, входивший в состав комитета 2015 года, утверждал, что его экспертная группа была замалчена в результате политического давления со стороны мясной промышленности. «Это была упущенная возможность, потому что наша диета имеет важное влияние на окружающую среду и наоборот», — сказал он мне тогда, отметив, что другие страны уже включили это в свои национальные руководящие принципы. Его коллега Уолтер Уиллетт, профессор эпидемиологии и питания из Гарварда, осудил это решение как «крупномасштабную цензуру, вновь демонстрирующую мощь мясной промышленности.

Национальная ассоциация животноводов, лоббирующая производителей говядины США, не ответила на запрос о комментариях. Мясная промышленность и другие сельскохозяйственные предприятия по-прежнему подчеркивают различие между воздействием на здоровье производства и потребления пищевых продуктов. Они продают говядину, сосредотачиваясь на преимуществах белка и железа, и поощряют публичные дискуссии по таким темам, как влияние насыщенных жиров на здоровье. Лоббисты настаивают на том, чтобы делать упор только на питательные вещества. Как отметил Ху, большинство исследований в области питания придерживаются этой схемы.То же самое происходит в новостях: Жир для вас — это хорошо или плохо?

Вот почему многопрофильная работа по объединению всех факторов, влияющих на здоровье, зарезервирована для диетических рекомендаций. Написать такое руководство и полностью опустить самую насущную проблему здоровья человека нашего времени — под предлогом того, что еда — это только питание и удовольствие — все равно что рекомендовать виды транспорта, основанные только на комфорте пассажиров и на том, сколько удовольствия люди получают от вождения своего автомобиля. собственный внедорожник.

Тем не менее, при написании готовящихся к выпуску Руководства по питанию на 2020 год исследователям в области здравоохранения было строго запрещено учитывать влияние продуктов питания на окружающую среду. Участие Министерства сельского хозяйства в выпуске руководств по охране здоровья всегда открывало возможность возникновения противоречий между такими рекомендациями, но исключение последствий изменения климата для здоровья в настоящее время делает любые руководящие принципы бессмысленными. Двойственность просто устарела; то, что плохо для планеты, плохо для вас. В мире, где наука о питании может казаться измученной методологическими спорами, различными интерпретациями данных и конфликтами интересов, это факт, с которым больше не может не согласиться любой, кто изучает питание и здоровье.Умеренности больше не будет достаточно.

Блюда без мяса: преимущества меньшего употребления мяса

Блюда без мяса: преимущества меньшего количества мяса

Вы можете питаться здоровой пищей, не тратя много. Один из способов добиться здоровой экономии — реже подавать мясо.

Персонал клиники Мэйо

Подавать здоровую пищу может быть непросто, когда вы пытаетесь сэкономить. Подумайте о том, чтобы подавать недорогие постные блюда один или два раза в неделю. Блюда без мяса основаны на бобах, чечевице, овощах и цельнозерновых продуктах.Эти растительные белки, как правило, дешевле и приносят больше пользы для здоровья, чем мясо.

Фактор здоровья

Растительная диета с упором на фрукты, овощи, злаки, бобы, бобовые и орехи, богата клетчаткой, витаминами и другими питательными веществами. А люди, которые не едят мясо — вегетарианцы — обычно едят меньше калорий и меньше жира, меньше весят и имеют меньший риск сердечных заболеваний, чем невегетарианцы.

Даже сокращение потребления мяса имеет защитный эффект.Исследования показывают, что люди, которые едят красное мясо, подвергаются повышенному риску смерти от сердечных заболеваний, инсульта или диабета. Обработанное мясо также увеличивает риск смерти от этих болезней. И то, что вы не едите, тоже может навредить вашему здоровью. Диета с низким содержанием орехов, семян, морепродуктов, фруктов и овощей также увеличивает риск смерти.

Сколько белка вам нужно?

Большинство американцев получают достаточно белка с пищей. Дневная норма белка составляет 50 граммов при диете в 2000 калорий.

Конечно, ваши индивидуальные потребности в белке будут зависеть от таких факторов, как размер тела, состояние здоровья и уровень активности. Взрослым обычно требуется около 5 1/2 унций белков в день — и помните, что вы можете выбирать больше, чем мясо.

В Руководстве по питанию для американцев рекомендуется выбирать различные белки, включая яйца, нежирное молоко и продукты из него, бобы и горох, соевые продукты, а также несоленые орехи и семена.

Если вы едите более калорийный источник белка, придерживайтесь меньших порций.Например, съешьте всего 1/2 унции орехов или 1-2 столовые ложки арахисового масла.

В руководстве также предлагается заменить белковые продукты с более высоким содержанием твердых жиров на продукты с меньшим содержанием твердых жиров и калорий. Жиры в мясе, птице, яйцах и молочных продуктах с высоким содержанием жира, таких как сыр, считаются твердыми жирами, а жиры в морепродуктах, орехах и семенах считаются маслами.

Попробуйте постные блюда один или два раза в неделю

Тебе не нужно идти холодной индейкой.Вместо этого попробуйте перекусить постными блюдами. Подумайте о том, чтобы отказаться от мяса один раз в неделю.

Если вам не нравится идея провести целый день без мяса, начните с пары обедов без мяса каждую неделю. Планируйте блюда, включающие ваши любимые закуски, обычно без мяса, такие как лазанья, суп или салат из макарон. Или попробуйте заменить мясо в своих любимых рецептах следующими продуктами, богатыми белком:

• Фасоль и бобовые — отлично подходят для запеканок и салатов
• Вегетарианские жареные бобы — хороший заменитель мяса в буррито и тако
• Тофу — идеальное дополнение к блюдам для жарки

Когда в меню есть мясо

Когда в ваш рацион входит мясо, не переусердствуйте.Выбирайте постные куски и избегайте слишком больших порций. Порция протеина должна составлять не более 3 унций (85 граммов) — или размером с колоду карт — и занимать не более четверти вашей тарелки. Овощи и фрукты должны покрывать половину тарелки. Остальное составляют цельнозерновые продукты.

Тренировка для здоровья

Термин «флекситарист» был придуман для обозначения человека, который ест в основном растительную пищу, но иногда ест мясо, птицу и рыбу. Такой вид здорового питания занимает центральное место в средиземноморской диете, которая ограничивает употребление красного мяса и делает упор на фрукты, овощи, бобовые, цельнозерновые и полезные жиры, а также снижает риск сердечных заболеваний и других хронических состояний.Почему бы не поработать над своей гибкостью и не начать получать пользу для здоровья?

20 августа 2020 г.

Показать ссылки

1. Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 годы. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. По состоянию на 2 мая 2017 г.
2. Положение Академии питания и диетологии. Вегетарианские диеты. Журнал Академии питания и диетологии. 2016; 116: 1970.
3. Измените режим приема белков.Министерство сельского хозяйства США. https://www.choosemyplate.gov/ten-tips-with-protein-foods-variety-is-key. По состоянию на 2 мая 2017 г.
4. Micha R, et al. Связь между диетическими факторами и смертностью от болезней сердца, инсульта и диабета 2 типа в США. ДЖАМА. 2017; 317: 912.
5. Отказ от мяса раз в неделю. Академия питания и диетологии. http://www.eatright.org/resource/food/nutrition/vegetarian-and-special-diets/going-meatless. По состоянию на 16 мая 2017 г.
6. Белок.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/InteractiveNutritionFactsLabel/factsheets/Protein.pdf. По состоянию на 13 мая 2017 г.
7. Мясо, птица и рыба: сбор полезных белков. Американская Ассоциация Сердца. https://healthyforgood.heart.org/Eat-smart/Articles/Meat-Poultry-and-Fish-Picking-Healthy-Proteins. По состоянию на 16 мая 2017 г.
8. Зерацкий К.А. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 16 мая 2017 г.

Узнать больше Подробно

Продукты и услуги

1. The Mayo Clinic Diet Online
2. Книга: The Mayo Clinic Diet

.

Мясо, рыба и молочные продукты и риск рака

Продукты животного происхождения

Продукты животного происхождения — это термин, используемый для описания всех продуктов животного происхождения. Эти продукты могут быть получены из самого мяса животных (например, мяса, рыбы и птицы) или продуктов, которые производятся животными (например, яйца, а также молочные продукты, такие как молоко и продукты из молока, включая сыр, масло. , Топленое масло и йогурт)

Корма животного происхождения, как правило, являются хорошим источником белка, но содержание жира варьируется в зависимости от конкретных видов, из которых они получены.Молочные продукты — хороший источник кальция. Потребление таких продуктов, как красное мясо и рыба, как правило, увеличивается по мере экономического развития, тогда как потребление молочных продуктов варьируется, особенно в Азии, где многие группы населения не переносят лактозу.

Продукты животного происхождения, такие как мясо и рыба, можно обрабатывать перед употреблением путем копчения, консервирования, соления или добавления консервантов. Мясо и рыбу также часто готовят при очень высоких температурах во время жарки, жарки на гриле (жарение на гриле) или барбекю (приготовление на углях).Эти методы обработки и приготовления могут повлиять на химический состав, а также на пищевую ценность кормов для животных.

НАШИ ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОТНОСИТЕЛЬНО РАКА И ПРОДУКТОВ ДЛЯ ЖИВОТНЫХ

Имеются убедительные доказательства того, что потребление:

> См. Дополнительные графики в нашем наборе инструментов

Для людей, которые едят мясо, следует есть не более умеренного количества красного мяса, например говядину, свинину и баранину, и есть мало обработанного мяса, если вообще есть

— Это мнение Экспертной группы и составляет основу нашей Рекомендации по красному и обработанному мясу

Для красного мяса, обработанного мяса и соленая рыба по-кантонски. Данные показывают, что в целом, чем больше люди потребляют, тем выше риск некоторых видов рака.Напротив, данные показывают, что в целом, чем больше люди потребляют молочных продуктов, тем ниже риск развития колоректального рака.

Глобальной рекомендации по потреблению соленой рыбы по-кантонски не было, поскольку этот вид рыбы потребляется только в определенных частях мира. Тем не менее, Группа рекомендует не употреблять соленую рыбу по-кантонски.

Группа экспертов не основывала свою рекомендацию на убедительных доказательствах того, что потребление молочных продуктов снижает риск колоректального рака, поскольку есть некоторые другие доказательства, указывающие на повышенный риск рака простаты, хотя эти данные упали ниже общего порогового значения. требуется для рекомендации.Для получения дополнительной информации о том, когда доказательства различаются между сайтами рака, загрузите главу Третьего экспертного отчета о рекомендациях.

Механизмы

Этот раздел охватывает основные гипотезы и не основан на систематическом или исчерпывающем поиске литературы.

Красное мясо и рак

Приготовление мяса при высоких температурах, длительное воздействие тепла и приготовление с помощью различных типов гриля приводит к образованию гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов, оба из которых были связаны с развитием колоректального рака в экспериментальных исследованиях.

Кроме того, было показано, что гемовое железо, которое присутствует в больших количествах в красном мясе, способствует колоректальному онкогенезу, стимулируя эндогенное образование канцерогенного N-нитрозосоединения.

Полициклические ароматические углеводороды, которые образуются при неполном сжигании таких органических веществ, как мясо, также могут иметь канцерогенный потенциал. Приготовление на гриле (запекание) и приготовление на гриле мяса, рыбы или других продуктов на сильном огне над прямым пламенем приводит к тому, что жир падает на горячий огонь, вызывая пламя; это пламя содержит полициклические ароматические углеводороды, которые прилипают к поверхности пищи.

Обработанное мясо и рак

В целом вполне вероятно, что сочетание механизмов способствует более высокому риску колоректального рака среди людей, потребляющих большое количество обработанного мяса. Подобно красному мясу, переработанное мясо богато жирами, белками и гемовым железом, которые могут способствовать онкогенезу с помощью механизмов, описанных выше.

Обработанное мясо часто готовят при высоких температурах, что может привести к повышенному воздействию гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов.

Обработанное мясо неизменно содержит больше жира, чем красное мясо, что может способствовать канцерогенезу за счет синтеза вторичных желчных кислот; однако человеческие данные, подтверждающие эту гипотезу, слабы.

Обработанное мясо также является источником экзогенных N-нитрозосоединений, которые могут иметь канцерогенный потенциал.

Молочные продукты и рак

Наблюдаемая обратная связь между потреблением молочных продуктов и развитием колоректального рака в значительной степени объясняется их высоким содержанием кальция.Помимо кальция, бактерии, продуцирующие молочную кислоту, могут также защищать от колоректального рака,

, в то время как казеин и лактоза в молоке могут увеличивать биодоступность кальция. Другие питательные вещества или биоактивные компоненты в молочных продуктах, такие как лактоферрин, витамин D (из обогащенных молочных продуктов) или бутират короткоцепочечных жирных кислот, также могут выполнять некоторые защитные функции против колоректального рака, но они требуют гораздо лучшего объяснения.

Группа CUP пришла к выводу, что доказательства в целом согласовывались для молочных продуктов, молока, сыра и пищевого кальция и показали снижение риска колоректального рака при более высоком потреблении.

> Подробнее о раковых процессах

Влияние мясных продуктов на здоровье сердца

2. Кардиология
3. Влияние мясных продуктов на здоровье сердца

Автор uclahealth • 17 мая 2021 г.

Кажется, что куда бы вы ни пошли, вы найдете информацию об опасности красного мяса и его связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ). Но до сих пор было проведено очень мало исследований о том, как обработанное мясо (например, бекон, сосиски, хот-доги и мясные деликатесы) влияет на здоровье сердца.

В ходе десятилетнего глобального исследования исследователи проанализировали рацион и состояние здоровья почти 135 000 человек в 21 стране. Они отслеживали потребление мяса и частоту сердечно-сосудистых заболеваний в разных культурах и с разными уровнями доходов. Результаты, опубликованные в The American Journal of Clinical Nutrition , , показали, что переработанное мясо оказывает более значительное влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний и смерти, чем необработанное красное мясо или птица.

Связывание мясных продуктов с сердечными заболеваниями

Обработанное мясо — это любое мясо, подвергшееся обработке путем соления, консервирования, копчения или добавления химических консервантов.Эта трансформация часто оставляет обработанное мясо с высокой концентрацией соли в дополнение к насыщенным жирам, которые уже содержатся во многих видах мяса. Добавленная соль может быстро накапливаться, повышая кровяное давление, вес и риск сердечных заболеваний — трех распространенных причин сердечно-сосудистых заболеваний.

Сколько мясных продуктов нужно есть?

Исследование показало, что употребление 150 граммов (чуть больше 5 унций) или более обработанного мяса в неделю увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 46% и риск смерти на 50% по сравнению с употреблением мяса без обработки.Чтобы дать вам представление, 5 унций обработанного мяса примерно эквивалентны:

• Пять ломтиков бекона
• Менее двух хот-догов
• Пять ломтиков мясных деликатесов (нарезанный толщиной 1/8 дюйма)

В течение многих лет эксперты рекомендовали избегать (или, по крайней мере, ограничивать) потребление переработанных продуктов. мясо. Исследования продолжают открывать дополнительные причины исключить обработанное мясо из своего рациона.

Прочие риски для здоровья, связанные с обработанным мясом

Предыдущие исследования показали, что обработанное мясо имеет множество негативных последствий для здоровья, помимо сердечно-сосудистых заболеваний.Международное агентство по изучению рака (IARC) Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) классифицирует переработанное мясо как канцерогенное (потенциально вызывающее рак) для человека. Ежедневное употребление 50 граммов обработанного мяса связано с повышенным риском:

• Рак груди
• Колоректальный рак
• Рак поджелудочной железы
• Рак простаты

Другое недавнее исследование, также опубликованное в Американском журнале клинического питания , устанавливает связь между обработанным мясом и деменцией.Исследователи обнаружили, что употребление 25 граммов обработанного мяса в день может увеличить риск деменции на 44% и болезни Альцгеймера, в частности, на 52%.

Советы по ограничению или отказу от переработанного мяса

От бекона и колбасы до бутербродов и хот-догов, мясные продукты в изобилии. Если вы заметили, что едите слишком много обработанного мяса, попробуйте:

• Выбор острых вегетарианских колбас вместо бекона, чоризо или салями
• Есть жареные овощи с яйцом вместо бекона или колбасы
• Читая этикетку, и избегая продуктов с такими ингредиентами, как нитраты и нитриты, или слова, включающие «вяленый» или «соленый»
• Замена мясных деликатесов такими вариантами, как свежая курица или рыба
• Пробовать разные источники белка, включая яйца, творог, тофу и хумус

Чтобы понять ваш риск сердечно-сосудистых заболеваний или то, как ваша диета может повлиять на ваше здоровье, запишитесь на прием к поставщику первичной медицинской помощи UCLA Health .

---

Теги: кардиология, особенности, сердечный приступ, сердечные заболевания, здоровье сердца, здоровье сердца, проблемы с сердцем, питание, факты питания, выбор пищевых продуктов, обработанные продукты, обработанное мясо, велнес

Похожие сообщения

Доктор медицины Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе.Отто Янг ​​объясняет, зачем они нужны и насколько эффективны они против варианта

Delta.

«Спроси врачей» отвечает на несколько наиболее часто задаваемых вопросов в этом месяце

«Мы должны притвориться, что возвращаемся в прошлый год, когда никто не был вакцинирован и риск не сильно снизился», — говорит патологоанатом из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе Шангсинь Ян

.

Ученые утверждают, что

человек едят меньше красного мяса.Теперь некоторые считают, что это был плохой совет.

Должностные лица общественного здравоохранения в течение многих лет призывали американцев ограничить потребление красного мяса и мясных продуктов из-за опасений, что эти продукты связаны с сердечными заболеваниями, раком и другими недугами.

Но в понедельник, когда произошел значительный поворот, международное сотрудничество исследователей произвело серию анализов, в результате которых было сделано заключение, что рекомендации, лежащие в основе почти всех диетических рекомендаций, не подкреплены убедительными научными данными.

Если есть меньше говядины и свинины и есть польза для здоровья, то она небольшая, заключили исследователи.Действительно, по словам ученых, преимущества настолько незначительны, что их можно различить только при рассмотрении больших популяций, и их недостаточно, чтобы посоветовать людям изменить свои привычки поедания мяса.

«Достоверность доказательств этого снижения риска была низкой или очень низкой», — сказал Брэдли Джонстон, эпидемиолог из Университета Далхаузи в Канаде и руководитель группы, публикующей новое исследование в Annals of Internal Medicine.

Новые анализы являются одними из крупнейших из когда-либо предпринимавшихся подобных оценок и могут повлиять на будущие диетические рекомендации.Во многих отношениях они поднимают неудобные вопросы о диетических советах и ​​исследованиях в области питания, а также о том, каких стандартов следует придерживаться в этих исследованиях.

Они уже были встречены резкой критикой со стороны исследователей общественного здравоохранения. Американская кардиологическая ассоциация, Американское онкологическое общество, Гарвардский университет имени Т. Школа общественного здравоохранения Чана и другие организации подвергли критике выводы и журнал, в котором они были опубликованы.

Некоторые призывали редакцию журнала вообще отложить публикацию.В своем заявлении ученые из Гарварда предупредили, что выводы «наносят ущерб авторитету науки о питании и подрывают доверие общества к научным исследованиям».

Комитет врачей по ответственной медицине, группа, выступающая за растительную диету, в среду подала петицию против журнала в Федеральную торговую комиссию. Доктор Фрэнк Сакс, бывший председатель комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации, назвал это исследование «фатально ошибочным».

Хотя новые результаты, вероятно, порадуют сторонников популярных высокобелковых диет, они наверняка усугубят общественное недовольство советами по питанию, которые, кажется, меняются каждые несколько лет.Эти выводы представляют собой еще одну серию резких изменений в диете, включая соль, жиры, углеводы и многое другое.

Перспектива возобновления аппетита к красному мясу также противоречит двум другим важным тенденциям: растущему осознанию ухудшения состояния окружающей среды, вызванному животноводством, и давней озабоченности по поводу благополучия животных, используемых в промышленном сельском хозяйстве.

Говядина — это не просто еще один продукт питания: она была ценным символом процветания после Второй мировой войны и прочно стояла в центре обеденной тарелки Америки.Но по мере роста опасений по поводу его воздействия на здоровье потребление говядины неуклонно снижалось с середины 1970-х годов, в основном за счет мяса птицы.

«Раньше красное мясо было символом высокого социального класса, но сейчас все меняется», — сказал доктор Франк Ху, заведующий кафедрой питания Гарвардского университета. Школа общественного здравоохранения Чана в Бостоне. Он отметил, что сегодня чем выше уровень образования американцев, тем меньше они едят красного мяса.

Тем не менее, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, средний американец съедает около 4 1/2 порции красного мяса в неделю.Около 10 процентов населения съедает не менее двух порций в день.

Новые отчеты основаны на трехлетней работе группы из 14 исследователей из семи стран, а также трех представителей сообщества под руководством доктора Джонстона. Исследователи сообщили об отсутствии конфликта интересов и провели исследования без внешнего финансирования.

В трех обзорах группа рассмотрела исследования, в которых спрашивали, влияет ли употребление красного мяса или обработанного мяса на риск сердечно-сосудистых заболеваний или рака.

Чтобы оценить смертность от любой причины, группа рассмотрела 61 статью о 55 популяциях с более чем 4 миллионами участников. Исследователи также рассмотрели рандомизированные испытания, связывающие красное мясо с раком и сердечными заболеваниями (их очень мало), а также 73 статьи, в которых изучалась связь между красным мясом и заболеваемостью раком и смертностью от него.

В каждом исследовании ученые пришли к выводу, что связь между употреблением красного мяса и болезнью и смертью была незначительной, а качество доказательств было низким или очень низким.

Это не означает, что этих ссылок не существует. Но в основном они присутствуют в исследованиях, в которых наблюдаются группы людей, что является слабой формой доказательства. Даже в этом случае последствия употребления красного мяса для здоровья обнаруживаются только в самых больших группах, заключила команда, и человек не может сделать вывод, что ему или ей будет лучше не есть красное мясо.

В четвертом исследовании спрашивали, почему люди любят красное мясо и заинтересованы ли они в том, чтобы есть меньше, чтобы улучшить свое здоровье. Если бы американцы были сильно мотивированы даже скромными опасностями для здоровья, то, возможно, им стоило бы продолжать советовать им есть меньше красного мяса.

А вывод? Доказательств даже этого недостаточно, но исследователи обнаружили, что «всеядные животные привязаны к мясу и не желают менять свое поведение, когда сталкиваются с потенциально нежелательными последствиями для здоровья».

Взятые вместе, анализы поднимают вопросы о давних диетических рекомендациях, призывающих людей есть меньше красного мяса, говорят эксперты.

«Рекомендации основаны на документах, которые предположительно говорят, что есть доказательства того, что они говорят, а их нет», — сказал д-р.Деннис Бир, директор Исследовательского центра детского питания Медицинского колледжа Бейлора в Хьюстоне и бывший редактор Американского журнала клинического питания.

Дэвид Эллисон, декан Школы общественного здравоохранения Университета Индианы в Блумингтоне, процитировал «разницу между решением действовать и научным выводом».

Одно дело — полагать, что употребление меньшего количества красного мяса и обработанного мяса улучшит здоровье. Но он сказал: «Если вы хотите сказать, что доказательства показывают, что употребление в пищу красного мяса или обработанного мяса имеет такие эффекты, это более объективно», — добавил: «доказательства не подтверждают это.

Доктор Эллисон, который не принимал участия в исследовании, получил финансирование от Национальной ассоциации животноводов, лоббирующей интересы производителей мяса.

Новые исследования вызвали возмущение исследователей в области питания, которые давно утверждали, что красное мясо и мясные продукты повышают риск сердечных заболеваний и рака.

«Безответственный и неэтичный», — сказал д-р Ху из Гарварда в комментарии, опубликованном в Интернете со своими коллегами. По его словам, исследования красного мяса как опасности для здоровья, возможно, были проблематичными, но согласованность выводов на протяжении многих лет придает им достоверность.

Исследования питания, добавил он, не должны соответствовать тем же жестким стандартам, что и исследования экспериментальных лекарств.

Доказательства опасности красного мяса все еще убедили Американское онкологическое общество, сказала Марджори Маккалоу, старший научный руководитель группы.

«Важно признать, что эта группа изучила доказательства и обнаружила такой же риск от красного и переработанного мяса, что и другие эксперты», — сказала она в заявлении. «Значит, они не говорят, что мясо менее рискованно; они говорят, что риск, с которым согласны все, приемлем для отдельных людей.”

В основе дебатов лежит спор о самих исследованиях в области питания и о том, возможно ли установить влияние только одного компонента диеты. Золотым стандартом медицинских доказательств является рандомизированное клиническое испытание, в котором одной группе участников назначают одно лекарство или диету, а другой — другое вмешательство или плацебо.

Но почти невозможно попросить людей придерживаться диеты, назначенной подброшенной монеткой, и оставаться с ней достаточно долго, чтобы знать, влияет ли она на риск сердечного приступа или рака.

Альтернативой является обсервационное исследование: исследователи спрашивают людей, что они едят, и ищут связи со здоровьем. Но бывает трудно понять, что люди едят на самом деле, и люди, которые едят много мяса, во многом отличаются от тех, кто ест мало или совсем не ест.

«Люди, которые обычно едят гамбургеры на обед, обычно также едят картофель и колу вместо йогурта или салата и фрукта?» — спросила Элис Лихтенштейн, диетолог из Университета Тафтса.«Я не думаю, что можно занять основанную на фактах позицию, если мы не знаем и не корректируем замену пищи».

Полученные данные — это время, чтобы пересмотреть, как исследования в области питания проводятся в стране, говорят некоторые исследователи, и действительно ли результаты помогают информировать людей о решениях.

«Я бы не стал проводить больше наблюдательных исследований», — сказал д-р Джон Иоаннидис, профессор Стэнфордского университета, изучающий медицинские исследования и политику. «У нас их достаточно. Крайне маловероятно, что мы упускаем большой сигнал », имея в виду большое влияние какого-либо конкретного изменения диеты на здоровье.

Несмотря на недостатки в доказательствах, работники здравоохранения по-прежнему должны давать советы и предлагать рекомендации, сказал доктор Меир Штампфер, также из Гарвардского университета им. Школа общественного здравоохранения Чан. Он считает, что данные в пользу употребления меньшего количества мяса, хотя и несовершенные, указывают на то, что это, вероятно, принесет пользу для здоровья.

Один из способов дать совет — это сказать: «Сократите потребление красного мяса», — сказал доктор Штампфер. Но затем: «Люди скажут:« Ну, что это значит? »»

Должностные лица, дающие рекомендации, считают, что они должны предложить определенное количество порций.Тем не менее, когда они это делают, «это создает ауру большей точности, чем существует», — добавил он.

Вопросы личного здоровья даже не касаются ухудшения состояния окружающей среды, вызванного интенсивным производством мяса во всем мире. Мясо и молочные продукты вносят большой вклад в изменение климата: на животноводство приходится около 14,5% парниковых газов, которые ежегодно выбрасываются людьми во всем мире.

Говядина, в частности, имеет тенденцию оказывать чрезмерное влияние на климат, отчасти из-за всей земли, необходимой для разведения крупного рогатого скота и выращивания кормов, а отчасти из-за того, что коровы выделяют метан, мощный парниковый газ.

Исследователи подсчитали, что в среднем говядина оказывает примерно в пять раз большее воздействие на климат, чем курица или свинина, на грамм белка. Растительные продукты, как правило, оказывают еще меньшее воздействие.

Возможно, не существует способа выработать политику, которая могла бы быть доведена до сведения общественности и одновременно сообщила весь спектр научных данных, касающихся диеты.

Или, может быть, сказал д-р Бир, директивным органам следует попробовать что-нибудь более прямолинейное: «Когда у вас нет доказательств самого высокого качества, правильный вывод -« возможно ».’»

Репортаж предоставил Брэд Плумер из Вашингтона.

Красное мясо — польза для здоровья, опасность, что такое красное мясо

Повышенное потребление красного мяса связано с рядом проблем со здоровьем, включая диабет 2 типа. Исследования показывают, что переработка пищевых продуктов является ключевым фактором увеличения риска.

Красное мясо в чистом виде является хорошим источником белка и витаминов группы B и является ключевой частью рациона человека.

Что такое красное мясо?

Красное мясо — это, как правило, мясо, полученное от выращиваемых на фермах млекопитающих, таких как:

• Свинина, ветчина и другие отрубы свиней
• Баранина
• Говядина

Красное мясо является популярной пищей среди тех, кто придерживается палеодиеты, в при выборе продуктов питания следует судить о том, какие продукты были доступны нашим древним предкам.

Последователи палеодиеты часто пытаются искать необработанную пищу, в которой животные получали естественную диету.

Рекомендуемое потребление красного мяса

Министерство здравоохранения рекомендует людям потреблять не более 90 г красного мяса в день. Тонкий ломтик свинины, баранины или говядины размером с половину хлеба дает около 30 г мяса.

Польза для здоровья красного мяса

Красное мясо — богатый источник белка, насыщенных жиров, иро, цинка и витаминов группы В.

Железо необходимо, чтобы помочь эритроцитам переносить кислород. Дефицит железа чаще встречается у детей, пожилых людей и беременных женщин.

Железо также доступно в темно-зеленых листовых растениях, бобах и зернах, но лучше всего усваивается организмом из красного мяса.

Цинк необходим организму для синтеза ДНК и помогает иммунной системе эффективно функционировать.

Цинк содержится не только в красном мясе, но и в рыбе, зернах, яйцах и бобах.

Однако лучше всего цинк усваивается из мяса и рыбы.

Среди витаминов группы B, которые в изобилии содержатся в красном мясе, есть витамин B6 и витамин 12. Витамин B6 полезен для иммунной системы, а витамин B12 полезен для нервной системы. Люди, принимающие лекарство от диабета метформин, имеют повышенный риск снижения уровня витамина B12.

Опасности красного мяса

Потребление красного мяса связано с увеличением заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями, колоректальным раком и диабетом 2 типа.Степень ассоциаций оказалась выше для обработанного красного мяса.

В 2011 году исследование Гарвардского университета попало в заголовки новостей, когда было опубликовано исследование, которое показало, что употребление необработанного мяса связано с повышенным риском диабета 2 типа.

Риск диабета был на 20% выше у тех, кто ел более 110 г необработанного красного мяса в день. Однако исследование вызвало некоторую критику за включение гамбургеров в список необработанных продуктов.Из тех, кто ел порцию обработанного мяса, риск диабета 2 типа вырос на 50%.

Обработанное красное мясо включает мясные продукты, которые были подвергнуты консервированию, предварительно приготовлены, измельчены или с добавлением консервантов и связывающих ингредиентов.

Примеры обработанного мяса:

• Хот-доги
• Колбасы
• Бургеры
• Солонина
• Салями
• Вяленое мясо

Многие ветчины, найденные в супермаркетах, могут быть обработаны нитритами (например, консервантами) (например, также быть приготовленными из измельченного (фаршированного) мяса.

Красное мясо и гигиена пищевых продуктов

Сырое красное мясо может нести опасные бактерии, поэтому важно, чтобы красное мясо хранилось, готовилось и с ним обращались надлежащим образом. Мойте руки после работы с сырым мясом и мойте всю посуду и посуду, которые использовались для сырого мяса.

Красное мясо нельзя подогревать более одного раза, чтобы предотвратить пищевое отравление. Готовя красное мясо, нагрейте его полностью, чтобы убрать бактерии внутри мяса.