Нормы рационального питания: Рациональное питание — нормы, принципы, правильная организация / EDPRO

Основы, принципы и нормы рационального питания человека

Правильное питание для похудения

Здоровое питание

Раздельное питание

«Нет перекусам!» — золотые правила питания

Правильное питание по аюрведе

Важность правильного питания

Основы диетического лечения ожирения

Обеспечение человека полноценными продуктами

Правильное питание на каждый день

Сбалансированное питание

Корректное питание при занятиях фитнесом

Основы рационального питания

Принцип равновесия ежедневного рациона

Три принципа рационального питания

Роль рационального питания для здоровья

Здоровое питание для похудения взрослых людей

Основные принципы сбалансированного питания

Принципы импульсного питания

Методы удаления радионуклидов с продуктов питания

---

Одним из критериев правильного рационального питания является сохранение нормальной, физиологической массы тела во всех возрастах, от младенческого до старческого.

Увеличение массы тела более чем на 10 процентов по сравнению с нормальной отражает явную тенденцию к ожирению, а свыше 20 процентов — это уже ожирение.

Ожирение может возникнуть, когда калорийность потребляемой пищи превышает потребности организма, иными словами, когда человек переедает. Переедание — основная причина накопления избыточной массы тела! Но есть люди, которые в силу особенности своей нервной и эндокринной систем полнеют даже тогда, когда их основной пищевой рацион остаётся в пределах нормы. Значит, их индивидуальная норма должна быть ниже средней.

Повышенный аппетит возник в процессе эволюции, закрепился и передался людям в наследство. Когда пища становится доступной, она приводит к перееданию и обжорству; мировая статистика свидетельствует, что ожирение стало распространенным заболеванием во многих развитых странах.

Последствия избыточного потребления отдельных пищевых веществ ведут к заболеваниям артритом и подагрой, диабетом и почечной недостаточности.

От сердечной недостаточности в возрасте 40-50 лет вдвое чаще умирают те люди, которые страдали ожирением.

На протяжении веков сравнительно редкие праздничные застолья чередовались с довольно продолжительными постами, освящёнными традицией и религией. При этом подавляющее большинство людей, вплоть до недавних пор, было занято тяжёлым физическим трудом с утра до ночи, обжорство не грозило стать социальной проблемой. Не существовало даже такого нашего деликатного термина — «переедание». Катастрофические последствия излишества в еде проявились, да и то далеко не для всех, только в последнее время.

Обстановка изменилась. Тяжёлым физическим трудом ныне занимается все меньше людей. Но осталась привычка отдыхать пассивно, сидя или лежа. Лишь немногие пытаются компенсировать такое противоестественное для человека состояние, занимаясь спортом. Зато очень многие могут позволить себе праздничное «застолье» утром, днём и вечером — ежедневно, поглощая в 1,5-2 раза больше пищи, чем требуется организму современного человека. Так называемым избытком веса начинает страдать каждый пятый, затем каждый четвёртый, каждый третий… «Перекармливают», приучая к собственному стереотипу, и детей. Между тем ожирение — это почти наверняка тяжёлые болезни в среднем и особенно в пожилом возрасте, преждевременная смерть. Мало того, ожирение генетически передаётся по наследству.

Из-за длительного беспорядочного питания и нарушения принципов рационального питания изменяется деятельность пищеварительных желез, снижается их функциональная активность, хуже усваивается пища, страдают органы пищеварения.

Рациональное питание — мощный рычаг профилактики преждевременного старения. Ведь установлено, что ожирение, создающее фон для развития таких болезней, как атеросклероз, сахарный диабет, гипертоническая болезнь, сокращает жизнь в среднем на 7 лет!

В период от 50 до 70 лет потребности организма становятся на 30 процентов меньше, и, следовательно, калорийность нормального рациона надо снизить. Человек среднего и пожилого возраста, сохраняющий свои прежние гастрономические привычки, прежнюю калорийность пищи, создаёт все предпосылки для накопления избыточной массы тела.

Ограничивать после 50 лет надо прежде всего легко усвояемые углеводы, то есть сахар, сладости (сахара не больше 30-50 г в день) и жиры. Одновременно в рационе должно быть увеличено количество овощей и фруктов (до 500-600 г в день) и нежирных молочных продуктов. Важен и ритм питания: есть 3-4 раза в день и никогда не есть слишком плотно. Вот что советует доктор медицинских наук В.А. Оленева:

«Больше включайте в свой рацион сырых овощей, потому что в них содержится тартроновая кислота, препятствующая образованию в организме жира из углеводов. Кроме того, овощи низкокалорийны, их можно съесть много и заглушить тем самым чувство голода. Они богаты растительными волокнами, усиливающими перистальтику кишечника. А предупреждение запоров — весьма важный фактор в борьбе с ожирением. Растительные волокна способствуют также удалению из организма холестерина, что предупреждает прогрессирование атеросклероза.

От блюд и продуктов, возбуждающих аппетит,- острых закусок, приправ,- надо совершенно отказаться. Резко ограничьте и соль. Одно это поможет освободиться от нескольких лишних килограммов, так как соль задерживает в организме воду. К тому же ограничение соли в рационе — одно из надежных средств профилактики повышения артериального давления.

Желательно включать в рацион продукты моря: мидии, креветки, морской гребешок, морскую капусту. Это прекрасные белковые продукты, богатые минеральными веществами и содержащие мало углеводов и жиров,- как раз то, что необходимо полнеющим людям.

Дары моря обладают и ещё одним очень ценным свойством: нормализуют липидный (жировой) обмен.

Ежедневно старайтесь включать в рацион растительные жиры. Содержащиеся в них полиненасыщенные жирные кислоты тоже благоприятствуют липидпому обмену.

Итак, кажется, нет ничего проще, чем следовать этим простым, необременительным правилам. Почему же тогда многие из тех, кто рьяно ринулся в бой с лишними килограммами, очень скоро позорно возвращаются на прежние позиции? Все дело в отсутствии психологического настроя, твёрдой установки довести начатое до намеченных рубежей. А без этого добиться успеха невозможно.

Подумайте, разве сиюминутное удовольствие, получаемое за столом, стоит той радости, которую вы испытаете, обретя стройность и лёгкость, здоровье и творческое долголетие!»

Не увлекайтесь сладким!

Энергетическая ценность 100 г сахара составляет 375 килокалорий. Ни белков, ни жиров, ни витаминов, ни минеральных солей сахар не содержит, а почти на 100 процентов состоит из углевода — сахарозы.

В нашем организме сахароза быстро расщепляется ферментами на глюкозу и фруктозу, которые всасываются в кровь и используются в качестве энергетического материала для работы мышц, а главным образом головного мозга, потребляющего глюкозы больше, чем другие органы.

Наверное, многие не раз убеждались в том, что сладкий горячий чай быстро снимает утомление, восстанавливает работоспособность, уменьшает головную боль.

Сахар необходим и печени для образования веществ, осуществляющих ее барьерную функцию. Недаром при некоторых заболеваниях, сопровождающихся интоксикацией, больным вводят в кровь глюкозу.

Однако, несмотря на эти достоинства сахара, а также на то, что сахар и сладости доставляют вкусовое удовольствие, их надо ограничивать в рационе, особенно тем, кто склонен к полноте и у кого в роду есть больные сахарным диабетом.

Это необходимо делать вот почему. Во-первых, сахар резко увеличивает калорийность рациона. В 100 граммах карамели — 362 килокалории, плиточного шоколада — 540, шоколадных конфет — от 365 до 566, халвы — 510, пастилы — 305, ириса — 393 килокалории.

Таким образом, калорийность 100 граммов шоколадных конфет составляет пятую часть калорийности всего суточного рациона. Систематическое злоупотребление сладостями — прямой путь к ожирению! Потому что излишек сахара в организме переходит в жир, который откладывается в депо.

В строго определённом количестве сахар постоянно присутствует в крови. Но когда он поступает с пищей в избытке, содержание его в крови быстро возрастает, и тогда вступает в действие гормон поджелудочной железы — инсулин, преобразующий сахар в гликоген. И его резервный запас откладывается в печени, мышцах.

Если количество сахара в крови возрастает многократно, происходит перераздражение поджелудочной железы, что является одним из факторов риска развития диабета.

Так что прежде, чем съесть конфету или кусочек торта, подумайте, не превышаете ли вы сегодня свою норму сахара. Какова эта норма? Для здоровых людей в возрасте до 50 лет — 6-7 чайных ложек сахара (50-60 г), для людей после пятидесяти, а также склонных к полноте — не более 4 чайных ложек (30 г). В одной чайной ложке 8 граммов сахарного песка, в столовой — 25.

Хочется ещё сказать об овощах и фруктах…

Овощи

Овощи полезны большинству людей, в том числе и страдающим нарушением обмена веществ, в частности солевого обмена. В них содержится много витаминов, минеральных солей и других питательных веществ. Поэтому помидоры, болгарский перец, кабачки, баклажаны, тыкву рекомендуется включать в пищевой рацион как в свежем, так и в консервированном виде.

Помидоры

Помидоры применяются в лечебном питании. В них много солей калия, способствующих выведению жидкости из организма, есть каротин (провитамин А), витамин Р. По содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С) некоторые сорта помидоров приближаются к лимонам и апельсинам.

Раньше считали, что в помидорах много щавелевой кислоты и поэтому их не рекомендовали страдающим подагрой. Исследования последних лет позволили с достоверностью установить, что в помидорах преобладают яблочная и лимонная кислоты, а щавелевой мало, значительно меньше, чем в большинстве овощей и фруктов.

Отличаются помидоры (как тыква и кабачки) от других овощей тем, что содержащаяся в них клетчатка очень нежная: она не раздражает слизистой оболочки пищеварительного тракта. Благодаря нежной клетчатке эти овощи хорошо усваиваются.

Тыква и кабачки тоже богаты солями калия; их, как и помидоры, рекомендуют людям, страдающим заболеванием сердечно-сосудистой системы и почек, особенно если они сопровождаются отёками.

Болгарский перец

Перец болгарский по содержанию витамина С занимает первое место среди овощей.

Достаточно в нем каротина и витамина Р. Острый, пряный вкус придают перцу особые эфирные масла, которые возбуждают аппетит. Однако эти масла действуют раздражающе на слизистую оболочку желудка и кишечника. Вот почему болгарский перец не следует есть при заболеваниях желудка, кишечника, печени, почек.

Баклажаны

Баклажаны содержат небольшое количество витамина С и группы В. Калорийность их невысокая, поэтому они полезны тучным и больным атеросклерозом.

Как показали наблюдения, употребление баклажанов снижает уровень холестерина в крови за счёт возрастающего поступления его в желчь и повышенного выведения из организма.

Огурцы

Огурцы из-за большого содержания воды (95 процентов) имеют незначительную калорийность (всего 10-15 килокалорий в 100 г огурцов), и поэтому их могут включать в свой рацион тучные люди,- рекомендует доктор медицинских наук 3. Г. Парамонова.

В огурцах есть минеральные соли, преимущественно соли калия, обладающие мочегонным действием и нормализующие сократительную способность сердечной мышцы. Больше солей калия в парниковых огурцах (196 миллиграмм-процентов), тогда как в грунтовых только 140 миллиграмм-процентов. А вот хлористого натрия, задерживающего в организме воду, в огурцах мало. Это позволяет рекомендовать огурцы страдающим болезнями почек и сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно сопровождающимися отёками.

Имеются в огурцах и микроэлементы: медь, цинк, фтор, кобальт, а также витамины в малых количествах — каротин (провитамин А), аскорбиновая кислота. Большинство этих полезных веществ сконцентрировано в кожице.

Есть в огурцах и ферменты, сахара, пектиновые вещества, клетчатка, которой значительно больше в перезрелых огурцах. Поэтому они полезны страдающим запорами. А тем, у кого обнаружены воспалительные заболевания желудка и кишечника, вне обострения лучше есть молодые огурцы без кожицы.

Капуста

Белокочанная капуста содержит тартроновую кислоту, препятствующую превращению в организме избытка углеводов в жиры. А так как эта кислота разрушается при нагревании, людям полным особенно полезна сырая белокочанная капуста в виде салатов. Она к тому же имеет и низкую калорийность.

Капуста — богатый источник рутина (витамина Р).

Есть в ней также и витамин К, токоферолы, витамины группы В, фолиевая кислота, аскорбиновая кислота. Витамина С в капусте столько же, сколько в лимонах и апельсинах. Но учтите, что распределение аскорбиновой кислоты в кочане неравномерно: ее почти вдвое больше в наружных листах, чем в центральной части, ближе к кочерыжке. А витамины Р и С в сочетании особенно благотворно действуют на стенки мельчайших кровеносных сосудов — капилляров. Поэтому капусту надо есть тем, у кого нарушена проницаемость кровеносных сосудов.

Содержится в капусте и калий, благодаря чему она рекомендуется страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Наконец, витамин Р, обнаруженный в белокочанной капусте, способствует рубцеванию язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. При этом заболевании на определённой стадии многим больным врачи рекомендуют сок из сырой белокочанной капусты.

А вот страдающим колитом, энтеритом белокочанная капуста противопоказана, поскольку она вызывает вздутие кишечника. Цветная капуста в отличие от белокочанной вздутия кишечника не вызывает. Из всех сортов капусты она наиболее бедна клетчаткой, раздражающей воспалённую стенку кишки. Поэтому пюре из цветной капусты можно есть даже в период обострения желудочно-кишечных заболеваний.

В цветной капусте больше аскорбиновой кислоты, калия, железа. Она богата тиамином (витамином B1), фолиевой кислотой, что позволяет рекомендовать блюда из нее тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, нарушениями обмена веществ, ожирением.

Не менее целебны и фрукты.

Фрукты

Фрукты — богатый источник витаминов, минеральных солей, микроэлементов. Их питательная ценность определяется и наличием органических кислот, эфирных масел, углеводов, белков, дубильных и пектиновых веществ, клетчатки. Но этим не исчерпываются полезные свойства фруктов. Ещё врачи древности подметили целебные свойства плодов. Недаром в Древней Греции имела распространение пословица: «Лучшие лекарства — в садах».

Приведём характеристику некоторых фруктов кандидата медицинских наук Г.Р. Покровской.

Виноград

Виноград издавна использовался при лечении различных заболеваний. Этим он обязан наличием в нем сахаристых веществ (от 16 до 30 процентов), преимущественно в виде глюкозы, которую иногда называют виноградным сахаром, а также витаминов С, Р, группы В, каротина, солей кальция, калия, магния, железа, марганца, кобальта, пектиновых и дубильных веществ, органических кислот. Много в винограде фолиевой кислоты, редко встречающейся в других плодах.

Виноград оказывает мочегонное, мягкое послабляющее, потогонное, отхаркивающее действие. Доказано, что ароматические вещества винограда, особенно мускатных сортов, угнетают рост кишечной флоры, в том числе гнилостной.

Виноград рекомендуется при истощении и упадке сил, малокровии, туберкулёзе лёгких и других хронических воспалительных заболеваниях органов дыхания, при болезнях печени и почек. Однако из-за высокого содержания сахара он противопоказан страдающим ожирением, сахарным диабетом, заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта, сопровождающимися поносами и усиленным брожением в кишечнике.

Груши

Груши — хорошее подспорье в терапии заболеваний органов пищеварения и мочевой системы.

Они не отличаются высоким содержанием витаминов, зато в них есть вещества, обеспечивающие противовоспалительное, закрепляющее, желчегонное и мочегонное действие.

Содержащиеся в грушах органические кислоты, попадая в желудок и верхние отделы тонкой кишки, наряду с соляной кислотой желудочного сока подкисляют пищевую кашицу, создавая неблагоприятную среду для болезнетворных бактерий. А пектиновые и дубильные вещества, которых много в грушах, адсорбируют патогенные бактерии и лишают их подвижности.

Более того, в грушах имеется антибиотик арбутин, уничтожающий микробы. Антимикробное действие груш проявляется не только в отношении кишечной флоры, но и в отношении микробов, вызывающих воспалительные заболевания почек и мочевыводящих путей.

Сливы

Сливы отличает высокое содержание клетчатки, из-за чего они оказывают выраженный послабляющий эффект и рекомендуются поэтому страдающим запорами. А пектиновые вещества, которые есть в сливах, способствуют выведению холестерина из организма. Это позволяет рекомендовать сливы при атеросклерозе и заболеваниях желчного пузыря, сопровождающихся нарушением холестеринового обмена.

Полезность слив при сердечно-сосудистых заболеваниях обусловлена тем, что в них много солей калия (особенно в черносливе), необходимых для нормальной деятельности сердечной мышцы. Сливы способствуют также удалению из организма избытка солей натрия и воды. С этим связана целесообразность их использования при гипертонической болезни, заболеваниях почек.

Содержание сахаристых веществ в сливах колеблется в зависимости от сорта. Их больше в сливах «ренклод», меньше в сливах «мирабель» и «алыча», зато в последних больше органических кислот. Более кислые сливы могут использоваться для повышения аппетита и улучшения пищеварения, поскольку органические кислоты увеличивают отделение пищеварительных соков.

При ожирении и сахарном диабете не следует увлекаться сладкими сортами слив.

Айва

Айва богата пектиновыми и дубильными веществами, железом, медью, органическими кислотами.

Она содержит от 5 до 12 процентов сахаристых веществ, немного витаминов С и Р. По содержанию хлорогеновой кислоты, обусловливающей желчегонный эффект, айва приближается к грушам. Как источник железа айва рекомендуется при малокровии и других заболеваниях крови. Она способствует выведению из организма щавелевой кислоты, обладает мягким мочегонным действием.

Айва издавна использовалась при лечении поносов как вяжущее средство.

Хурма

Хурма в своих сладких вяжущих плодах содержит до 18 процентов сахаристых веществ в виде глюкозы и фруктозы, лимонную кислоту, пектиновые вещества, танин, каротин, небольшое количество витамина С.

Ее применяют в основном при лечении поносов, так как хурма оказывает вяжущее, противовоспалительное и антисептическое действие.

Инжир

Инжир (винные ягоды, или плоды смоковницы) в такой же степени, как и сливы, богат солями калия (около 200 миллиграмм-процентов). Кроме того, в нем есть магний, фосфор, железо, витаминов (С, РР) немного. Отличительное свойство инжира — высокое содержание клетчатки и сахаристых веществ (40-60 процентов) в виде глюкозы и фруктозы. В плодах инжира обнаружены кумарины — вещества, препятствующие тромбообразованию.

Химический состав инжира обеспечивает его благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему. Присущее ему фибринолитическое свойство делает целесообразным использование инжира при наклонности к тромбообразованию.

Спелые плоды инжира благодаря их мочегонному действию рекомендуются больным с сердечно-сосудистой недостаточностью. Их могут включать в свое меню и страдающие запорами.

А вот больным сахарным диабетом, ожирением, почечно-каменной болезнью, сопровождающейся накоплением щавелевой кислоты в организме (оксалурией), инжир противопоказан из-за большого количества в нем щавелевой кислоты.

Сухомятка

И теперь несколько слов о сухомятке. Парадоксально, но пока нет научной трактовки термина «сухомятка». Так, в одном современном словаре русского языка сказано: сухомятка, сухоедение — это еда без вина! Утверждение, что сухая пища без спиртного — сухомятка, появилось ещё в конце XIX века и немало способствовало укреплению позиций пьянства. На самом же деле пьянство — прямой спутник сухомятки.

Как же обстоит дело с водой, молоком, кефиром, кофе, чаем, фруктовыми водами, квасом?

Вроде бы сухая пища плюс жидкость — уже не сухая. Но это — филологически. А физиологически, оказывается, только чай, да и то непременно горячий, достаточной крепости, способен предотвратить пороки сухомятки. Образно говоря, сухомятная пища с чаем подобна воде с кусками льда, хоть лёд и плавает отдельно, но в конце концов он растает, растворится, сольётся с водой.

Все же смеси холодной жидкости с сухой пищей подобны щепкам, плавающим в воде; они плохо усваиваются организмом, приводят к возникновению заболеваний желудка и кишечника, к общему ослаблению организма.

Таким образом, питание должно быть не только регулярным, но и оптимальным по своему содержанию.

Рациональное питание

Рациональным называется питание, которое обеспечивает нормальную жизнедеятельность человека, способствует улучшению его здоровья и предупреждает заболевания.

Принципы рационального питания

·энергетическое равновесие

·соблюдение режима прием пищи

·сбалансированное питание.

Первый принцип рационального питания — энергетическое равновесие — предполагает соответствие энергетической ценности суточного рациона энергозатратам организма, не больше и не меньше.

Второй принцип рационального питания — сбалансированное питание. Это значит, что в организм должны поступать те вещества, которые ему нужны, и в том количестве или пропорциях, в которых это нужно.

Белки — строительный материал для клеток, источник синтеза гормонов и ферментов, а также антител к вирусам. Жиры — склад энергии, питательных веществ и воды. Углеводы и клетчатка — топливо. Соотношение белков, жиров и углеводов в суточном рационе должно быть строго определенным.

Кратко нормы рационального питания можно представить следующим образом:

·животные жиры — 10%;

·растительные жиры — 12%;

·животные белки — 6%;

·растительные белки — 7%;

·сложные углеводы — 60%;

·сахара — 5%.

Третий принцип рационального питания — режим питания. Режим рационального питания характеризуется следующим образом:

·дробное питание 3-4 раза в сутки;

·регулярное питание — всегда в одно и то же время;

·равномерное питание;

·последний прием пищи не позднее, чем за 3 часа до сна.

Основами рационального питания являются следующие правила:

1. Для того, чтобы рацион был полноценным и сбалансированным, необходимо потреблять разнообразные продукты, содержащие множество разных питательных веществ, микроэлементов, витаминов. Так вы сможете удовлетворить потребности организма в полном объеме.

2. Обязательно при каждом приеме пищи съедайте хлеб, злаки, макаронные изделия. В этих продуктах содержится много углеводов, а также клетчатка, минеральные вещества (кальций, магний, калий), витамины (аскорбиновая кислота, каротиноиды, фолиевая кислота, витамин В6), при этом в чистом виде эти продукты обладают невысокой калорийностью.

3. Овощи и фрукты (а также бобовые) — обязательный компонент дневного рациона. В день вам необходимо съедать не менее 500 гр овощей и фруктов. В овощах содержатся необходимые организму пищевые волокна, витамины, органические кислоты и антиоксиданты. Особенно полезны зеленые и листовые овощи — шпинат, брокколи, руккола, салат, зелень, огурцы, брюссельская капуста.

4. Каждый день необходимо потреблять молочные продукты с низким содержанием соли и жира — это ценный источник кальция.

5. Жирное мясо замените на рыбу, птицу, яйца, бобовые или постное мясо. Белка в них содержится столько же, а вот ненужный животный жир кушать незачем — необходимое в соответствии с нормами рационального питания количество животного жира вы получите и из маложирных сортов мяса, рыбы и птицы.

6. Выбирайте обезжиренные продукты, откажитесь от привычки есть хлеб с маслом, вместо жареной на масле пищи предпочитайте вареную или запеченную — жиры содержатся везде, и вы наверняка не останетесь без установленной нормами рационального питания порции жиров, а вот превышать ее не следует. Вместо сливочного и подсолнечного масла используйте оливковое — в нем содержится больше полезных веществ и антиоксидантов. Откажитесь от маргаринов и рафинированных масел — в них больше вредных веществ, чем полезных.

7. Ограничьте употребление быстрых углеводов и сахаров — они не имеют никакой питательной ценности: все, что они дают организму — быстрая энергия, кариес и дисбаланс в обмене веществ. Помните, что доля быстрых углеводов по нормам рационального питания составляет всего лишь 5% общей суточной калорийности (это всего 150-200 ккал в сутки).

8. Пейте воду. Для взрослого человека (не спортсмена) суточная норма воды — 2 литра, для спортсмена — 3-3,5 литров. Вода необходима для всех химических реакций в организме, без нее вы просто не сможете жить.

9. Норма употребления поваренной соли для взрослого человека — до 5 г в сутки. Современный же человек употребляет около 18 г поваренной соли в сутки. Откажитесь от употребления соленых, копченых и консервированных продуктов, научитесь есть слабосоленую пищу.

10. Значение индекса массы тела (ИМТ) вычисляется по формуле: (вес в кг) делится на рост в метрах в квадрате. При значении ИМТ менее 18,5 у вас недостаток массы тела, при значении ИМТ более 25 — лишний вес. Контролируйте свой вес.

11. Основа рационального питания — здоровая натуральная пища. Все ненатуральное в своем рационе стремитесь заменить натуральным.

Организация рационального питания

Если у себя дома вы можете организовать свой рацион в соответствии с принципами и основами рационального питания, то вне дома организация рационального питания может натолкнуться на определенные трудности. Это связано с тем, что в большинстве заведений общественного питания используют майонез, консерванты, не самые качественные продукты, вкусовые добавки — такая пища может утолить голод, но, скорее всего, не принесет вам пользы. Если есть возможность брать приготовленную дома пищу с собой на работу или учебу — используйте ее.

Меню рационального питания

Меню рационального питания, как уже говорилось выше, состоит из натуральных, свежих продуктов. Майонез, колбаса, картофель фри, чипсы, кола — это все должно быть исключено из меню рационального питания. Потребляйте свежие и обработанные овощи и фрукты (особенно местные), приготовленную дома птицу, рыбу и мясо (нежирных сортов), злаки и бобовые, а также молочные и кисломолочные продукты. Консервам (за исключением домашних заготовок на зиму) и копченостям также нет места в меню рационального питания. Не увлекайтесь натуральным кофе, а растворимый вовсе исключите из рациона; пейте больше чистой негазированной воды, зеленого чая, травяных отваров.

Рациональное питание школьников

                   
                                 Почему детям необходимо здоровое, полноценное питание?

   Школьный период, охватывающий возраст от 7 до 18 лет, характеризуется  интенсивными процессами роста, увеличением костного скелета и мышц, сложной перестройкой обмена веществ, деятельности эндокринной, сердечно-сосудистой систем, головного мозга. К особенностям этого возрастного периода относится также значительное умственное напряжение учащихся в связи с ростом потока информации, усложнения школьных программ, сочетания занятий с дополнительными нагрузками (факультативные занятия, кружки, домашнее задание).

   Нарушение питания в этот период может привести не только к функциональным расстройствам и хроническим заболеваниям желудочно-кишечного тракта, но и к отклонениям в функционировании практически всех систем организма.

               Основные функции питания

Первая функция заключается в снабжении организм энергией. В этом смысле человека можно сравнить с любой машиной, совершающей работу, но требующей для этого поступления топлива. Рациональное питание предусматривает примерный баланс поступающей в организм энергии и расходуемой на обеспечение процессов жизнедеятельности. 

Вторая функция питания заключается в снабжении организма, прежде всего, белками, в меньшей степени – минеральными веществами, жирами и в ещё меньшей степени – углеводами.

Наконец, третья функция питания заключается в снабжении организма биологически активными веществами, необходимыми для регуляции процессов жизнедеятельности. Ферменты и большинство гормонов – регуляторы химических процессов, протекающих в организме, синтезируются самим организмом. Однако некоторые гормоны организм человека может синтезировать только из специальных предшественников, находящихся в пище. Этими предшественниками являются витамины, присутствующие в продуктах питания.

   Сравнительно недавно появились данные о существовании ещё одной (четвёртой) функции питания, которая заключается в выработке иммунитета. При недостаточном питании снижается общий иммунитет, и уменьшается сопротивляемость организма самым различным инфекциям. И наоборот, полноценное питание с достаточным содержанием белков, жиров, витаминов и калорий усиливает иммунитет, и повышает сопротивляемость инфекциям.

   Как наиболее рационально распределить энергетическую ценность по отдельным приемам пищи?

   На завтрак должно приходиться 25% суточной калорийности рациона, на обед – 35 %, на полдник – 15 % (для обучающихся во вторую смену – до 20-25 %), на ужин – 25%.

              Какие продукты должны присутствовать в рационе питания школьников?

   Питание детей и подростков должно соответствовать принципам щадящего питания, исключать продукты с раздражающими свойствами и предусматривать использование таких способов приготовления блюд, как варка, приготовление на пару, тушение, запекание.

   Ежедневно в рацион питания следует включать мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи).

                  

   Рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты рекомендуется включать 1 раз в 2-3 дня. В меню обязательно должны включаться свежие овощи, зелень, фрукты и ягоды, натуральные соки и витаминизированные продукты, в том числе витаминизированные напитки. Не рекомендуется повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2-3 дня.

Молочные продукты – основные источники минеральных веществ, витаминов, белков. Предпочтение следует отдать кисломолочным продуктам, благоприятно действующим на пищеварение. Молочная кислота и другие бактерицидные вещества, содержащиеся в кисломолочных продуктах, подавляют рост болезнетворных микробов.

Хлеб лучше употреблять ржаной или с отрубями, так как в нем содержится на 30% больше железа, вдвое больше калия и второе больше магния, чем в белом хлебе.

Рыба и морепродукты — это здоровая пища. Белок рыбы хорошо усваивается, из него строятся наши клетки. В жирных сортах рыбы (лосось, сельдь, сардины) есть жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые сжигают лишний жир. В любой рыбе много витаминов и микроэлементов.

   Овощи– необходимый источник витаминов и микроэлементов. В овощах содержится клетчатка и пектиновые вещества, которые играют важную роль в нормализации процессов пищеварения. А от того, как работает наш пищеварительный тракт, зависит наше здоровье. Содержание белков в овощах невелико, исключение составляют бобовые (горох, фасоль, соя), в которых содержится до 20% белка, приближающегося по своему аминокислотному составу к животному белку. Овощи являются источником витаминов С, А, группы В. Овощи также содержат большое количество минеральных веществ, органических кислот, эфирных масел, фитонцидов, дубильных и других веществ. Большинство овощей содержат соли калия, микроэлементы (железо, медь, кобальт, цинк и др. ), так необходимые организму для поддержания жизнедеятельности.

   Все знают, что фрукты полезны. В них содержатся углеводы, которые мы можем употреблять без вреда для здоровья, заменяя ими сладости. В косточковых плодах (абрикосы, персики, вишни) содержится много глюкозы и сахарозы, в семечковых (груши, яблоки) — фруктозы. Во всех фруктах много витаминов и минеральных веществ, ценность которых обусловлена их хорошей усвояемостью. В персиках, бананах и абрикосах содержится большое количество калия, который так необходим для работы нашего сердца. Источником железа в сочетании с аскорбиновой кислотой (железо в этом сочетании лучше усваивается) являются яблоки, груши, сливы.

Какие продукты должны быть исключены из рациона питания школьников?

   В питании детей и подростков не должны использоваться кулинарные жиры, свиное или баранье сало, другие тугоплавкие жиры (в том числе для обжаривания, в составе мясных кулинарных и колбасных изделий). Маргарины (сливочные, с минимальным содержанием транс-изомеров жирных кислот) могут использоваться в питании детей и подростков лишь ограниченно, в основном, в составе булочных и мучных кондитерских изделий.

   В питании детей и подростков не должны использоваться майонезы (острые соусы на основе жировой эмульсии) и другие аналогичные продукты. Вместо майонезов при приготовлении салатов и холодных закусок используют растительное масло, а также стерилизованные и пастеризованные (термизированные) соусы на молочной (кисломолочной) или сырной основе.

   Не рекомендуется использовать в качестве приправ уксус, горчицу, хрен, красный и черный перец, острые соусы, кетчупы, майонез и любые жгучие приправы.

   Кроме того, следует знать, что в школе не должны реализовываться кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты), арахис, жевательная резинка и карамель, в т. ч. леденцовая.

   Помимо уже перечисленных продуктов в данный список входят чипсы, гамбургеры и чизбургеры, кондитерские изделия с высоким содержанием сахара.

                                        

   В качестве напитков детям не рекомендуется давать натуральный кофе, газированные и тонизирующие напитки, в т.ч. энергетические.

                      Почему надо исключить газированные напитки из рациона питания школьников?

   В газированных напитках содержится аспартам – это подсластитель, пищевая добавка, он в 200 раз слаще сахара, но не содержит углеводов. Довольно часто в газированные напитки добавляется и лимонная кислота. Если напиток, прошел все уровни сертификации, то, скорее всего уровень содержания кислоты не превышает допустимого, и не представляет опасности.

   Популярное вещество в газировках – кофеин. Он относиться к мягким стимуляторам нервной системы. Дети, потребляющие много кофеина, более беспокойны, плохо засыпают, часто страдают от головных болей. У них может нарушаться способность концентрировать внимание. Кроме того, кофеин увеличивает потери кальция с мочой.

   Из красителей чаще всего в газированных напитках применяют краситель «желтый-5». Он может вызывать различные аллергические реакции — от бронхиальной астмы до крапивницы и ринита.

   Ну, и самый главный компонент – углекислый газ. Его присутствие в газированной воде возбуждает желудочную секрецию, повышает кислотность желудочного сока, и провоцирует метеоризм – обильное выделение газов. 

                      Почему надо исключить фаст-фуды из рациона питания школьников?

Это совершенно ненужная еда для детского организма. Она провоцирует у детей запоры, гастрит, воспалительные процессы кишечника и поджелудочной железы.

Самая главная проблема подобной еды – это совершенно не сбалансированный состав. Здоровая пища подразумевает определенную пропорцию углеводов, белков и жиров. В фаст-фуде же эта пропорция нарушена. Здесь почти нет белков, основа фаст-фуда – это жиры, пряности и углеводы. К тому же в подобной еде очень велико содержание соли.

Жарение фаст-фуда происходит в основном на маргаринах, которые применяются не один раз. Их фильтруют, и заливают во фритюрницы снова и снова, в результате чего образуются канцерогены. Отдельно нужно сказать о том, что маргарин в принципе очень вреден. Ведь в процессе его выработки молекулы жира обрабатываются таким образом, что получается бомба для сосудов и сердца.

   О влиянии фаст-фуда на работу нервной системы и головного мозга, узнали совсем недавно. Оказывается, люди, злоупотребляющие быстрой пищей, отличаются склонностью к поспешным поступкам, и совершенно не обладают выдержкой и терпением.

                                 Из каких блюд состоит завтрак школьника?

    Завтрак должен быть обязательным и состоять из закуски, горячего блюда горячего напитка, рекомендуется включать овощи и фрукты.

   Второй завтрак. В школе ученик должен обязательно получить горячий завтрак. Длительное голодание по 6-7 часов приводит к быстрому утомлению, снижению работоспособности, ухудшению самочувствия и настроения, а также  может стать причиной развития заболеваний желудочно-кишечного тракта и др.

                            Из каких блюд состоит обед школьника?

   Дома или в школе ребенок должен получить полноценный обед, включающий закуску, первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы), третье блюдо – компот, кисель, чай. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п., с добавлением свежей зелени. Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты: яблоки, чернослив и орехи.

                            Из каких блюд состоит полдник школьника?

   На полдник детям необходимы: напиток (молоко, кисломолочные продукты, кисели, соки) с булочными или кондитерскими изделиями без крема, фрукты.

                          Из каких блюд состоит школьный ужин?

   Ужинать детям нужно не позднее чем за 1 час до сна. Ужин не должен быть очень обильным, так как сон с переполненным желудком будет беспокойным. Ужин должен состоять из овощного (творожного) блюда или каши; основного второго блюда (мясо, рыба или птица), напитка (чай, сок, кисель). Дополнительно рекомендуется включать, в качестве второго ужина,  фрукты или кисломолочные продукты и булочные или кондитерские изделия без крема.

   Таким образом, чем более широкий ассортимент пищевых продуктов будет включать рацион, тем выше вероятность, что организм ребенка получит всё необходимые ему вещества.

   Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков, для обучающихся общеобразовательных учреждений

Наименование продуктов	Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся
	в г, мл, брутто		в г, мл, нетто
	7-10 лет	11-18 лет	7-10 лет	11-18 лет
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	80	120	80	120
Хлеб пшеничный	150	200	150	200
Мука пшеничная	15	20	15	20
Крупы, бобовые	45	50	45	50
Макаронные изделия	15	20	15	20
Картофель	250*	250*	188	188
Овощи свежие, зелень	350	400	280**	320**
Фрукты (плоды) свежие	200	200	185**	185**
Фрукты (плоды) сухие, в т. ч. шиповник	15	20	15	20
Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные	200	200	200	200
Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат.	77 (95)	86 (105)	70	78
Цыплята 1 категории потрошенные	40 (51)	60 (76)	35	53
Рыба-филе	60	80	58	77
Колбасные изделия	15	20	14,7	19,6
Молоко (масс. доля жира 2,5%, 3,2%)	300	300	300	300
Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5% 3,2%)	150	180	150	180
Творог (масс. доля жира не более9 %)	50	60	50	60
Сыр	10	12	9,8	11,8
Сметана (масс. доля жира не более 15 %)	10	10	10	10
Масло сливочное	30	35	30	35
Масло растительное	15	18	15	18
Яйцо диетическое	1 шт.	1 шт.	40	40
Сахар***	40	45	40	45
Кондитерские изделия	10	15	10	15
Чай	0,4	0,4	0,4	0,4
Какао	1,2	1,2	1,2	1,2
Соль	5	7	5	7

Примечание: * Масса брутто приводится для нормы отходов 25%; ** Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто; *** В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.) выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его  содержания в используемом готовом продукте.

СТАТИСТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ХАРАКТЕРИСТИК РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ РОССИИ | Родионова

1. Население России 2014. Двадцать второй ежегодный демографический доклад / отв. ред. С.В. Захаров. М.: Издательский дом НИУ ВШЭ, 2016. 357 с.

2. Алтухов А.И. Возможные риски и угрозы национальной продовольственной безопасности и независимости // АПК: Экономика, управление. 2016. № 5. С. 4-16.

3. Ворожейкина Т.М. Комплексная оценка продовольственной безопасности // Вопросы статистики. 2016. № 12. С. 39-45.

4. Шагайда Н., Узун В. Продовольственная безопасность: проблемы оценки // Вопросы экономики. 2015. № 5. С. 63-78.

5. Popkin B.M. Nutrition in transition: the changing global nutrition challenge // Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 2001. Vol. 10. P. S13-S18.

6. Malik V.S., Schulze M.B., Hu F.B. Intake of sugar-sweetened beverages and weight gain: a systematic review// American Journal of Clinical Nutrition. 2006. Vol. 84 (2). P. 274-288.

7. Vartanian L.R., Schwartz MB, Brownell KD. Effects of soft drink consumption on nutrition and health: a systematic review and meta-analysis // American Journal of Public Health. 2007. Vol. 97(4). P. 667-675.

8. Smil V. Feeding the world. Cambridge, MA, MIT Press, 2000.

9. Regmi A. et al. Globalisation and income growth promote the Mediterranean diet // Public Health Nutrition. 2004. Vol. 7. P. 977-983.

10. Seale J. et al. International evidence on food consumption patterns. Washington, D. C., Economic Research Service, United States Department of Agriculture, 2003.

11. Айвазян С.А. Методы эконометрики. М.: Инфра-М, 2010. 506 с.

12. Мхитарян В.С. и др. Эконометрика / под общ. ред. В.С. Мхитаряна. М.: Проспект, 2015. 384 с.

Минздравсоцразвития утвердило нормы рационального питания — Российская газета

Институт питания РАМН разработал, а минздравсоцразвития утвердило нормы рационального питания (опубликованы в ежедневной «РГ» 15 октября).

Рекомендации основаны на современных представлениях диетологов. Таблица с основными продуктами и их количество в килограммах в исходном документе приведены в расчете на год. Мы пересчитали эти нормы для ежедневного питания — так проще сориентироваться, сколько мяса, молока, овощей и фруктов должно быть на нашем столе ежедневно.

Компетентно

Прокомментировать новые нормы мы попросили директора Института питания академика РАМН Виктора Тутельяна.

— Ученые постоянно уточняют особенности физиологических потребностей человека в пищевых веществах. Это не только всем известные белки, жиры, углеводы, составляющие основу питания, но и так называемые микронутриенты. В пище они находятся в мизерных количествах, и человеку необходимы в таких же небольших объемах — миллиграммы, микрограммы, — но нужны обязательно. Это, например, 12 витаминов, минеральные вещества и микроэлементы. В последнее время в этот же ряд включены биологически активные соединения. Например, флавоноиды и изофлавоноиды, которые присутствуют в плодах и овощах, крайне важны, поскольку регулируют синтез ферментов, защищающих наш организм от неблагоприятных факторов окружающей среды.

На основании последних результатов фундаментальных исследований Роспотребнадзор разработал нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения в России. Нынешние нормативы рассчитаны на основании этих норм, при этом учитывались особенности и традиции питания в нашей стране, а также возможности агропрома.

Примерно треть хлеба, круп, муки в рационе должны составлять продукты, обогащенные микронутриентами. Молока и молочных продуктов рекомендовано употреблять примерно 320-340 кг в год, при этом примерно половина должна быть пониженной жирности. Это не случайно, ведь животные, насыщенные жиры, которые мы получаем, когда едим жирное мясо, особенно в виде колбасы, сосисок (там они находятся в скрытом виде), и в том числе жирные молоко, творог, сыры, со временем приводят к нарушению липидного обмена. В России 55 процентов населения старше 30 лет имеют избыточную массу тела. А это фактор риска номер один для целого букета серьезнейших заболеваний — атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии, сахарного диабета. Отсюда — настоятельные рекомендации сократить потребление животных жиров. Тем более что если раньше у нас не было выбора, то сегодня промышленность предлагает целую гамму продуктов с низким содержанием жира, вкусные и сохраняющие все полезные свойства молока.

Покупая молочные продукты, лучше отдавать предпочтение обогащенным жирорастворимыми витаминами, пищевыми волокнами. Если йогурт, кефир, то есть кисломолочные продукты, то без термальной обработки, содержащие живые микроорганизмы, которые защищают организм человека от дисбактериоза.

И еще один важнейший момент — нужно употреблять йодированную соль. Это должно войти в привычку. К концу 90-х годов проблема с дефицитом йода в нашей пище встала очень остро. А ведь его недостаток чреват серьезнейшими осложнениями здоровья, в частности, вызывает снижение умственных способностей у детей.

Если выстроить свое питание в соответствии с рекомендациями, то можно гарантированно получить с едой все необходимое для сохранения здоровья и нормальной работоспособности.

Режим питания. Основы рационального питания

Правильный режим питания важен для нормальной работы пищеварительного тракта, для поддержания и функционирования всех органов, что в итоге способствует повышению качества жизни и трудоспособности человека.

Чтобы все питательные вещества, поступающие с пищей, в полную силу усваивались организмом, важно учитывать возраст человека, вид его трудовой деятельности, режим принятия пищи. Последнее становится особенно важным, на это указывают исследования врачей. Если человек принимает пищу в установленные часы, то к этому времени его секреторная деятельность пищеварительных желез уже готова, поступающая пища легко переваривается, питательные вещества доставляются к органам. Хаотический режим питания ведет к различным расстройствам пищеварения, к ожирению.

Для понимания термина рациональное питание важно учитывать следующее: количество приемов пищи, режим питания, качество поступающей пищи. Исследования проводил Институт питания на студентах Медицинского института. В испытуемую группу были включены молодые абсолютно здоровые люди. Рацион питания был определен в 3200 калорий, содержащие 110 г белка, 75 г жиров, 500 г углеводов.

Сначала студентов разбили на две группы, одной группе предложили двукратный прием пищи, в 8 утра и 8 часов вечера. Студенты отметили сильный голод, усвояемость белка составила 75%. Другая группа питалась три раза в день: завтрак в 8 утра, составил 30% суточного рациона, обед в 13-14 часов, имел 50%, ужин в 20-21 – 20%. Калорийность продуктов, качество оставались одинаковыми во всех группах. Студенты остались довольны, чувство голода не ощущалось, аппетит был хорошим, усвояемость белка была 85%.

Следующий опыт сводился к четырехразовому режиму питания. Самочувствие оказалось еще лучше, чем при трехкратном питании, усвояемость белка осталась такой же, как и предыдущем опыте. Увеличение количества приема пищи до 5-6 не принесло удовлетворение, от приема к приему пищи аппетит был слабый, пища не приносила удовольствия. Показатели усвояемости белка не изменились. Вывод всех опытов: оптимальным для организма стало 3-4 кратный прием пищи. На завтрак следует использовать 30% суточной нормы калорий, на обед – 50% и на ужин – 20%. Если же человек перенес тяжелое заболевание, аппетит у него понижен, ему рекомендовано дробленое питание маленькими порциями, чтобы достигнуть суточной нормы питательных веществ.

Режим питания нужно строить с учетом трудового дня. Этот вопрос решают все по-разному, поскольку рабочий день у каждого свой, но при этом есть и общие правила. Так, богатая белком пища (мясо, рыба, бобовые) должна употребляться в наиболее напряженное время дня, в период активности, а не перед сном. Белковая пища повышает обмен веществ в организме, возбуждает нервную систему, на ее переваривание требуется больше времени, а в период сна процессы пищеварения замедляются, и пища дольше усваивается организмом. Режим питания особенно важен людям с хроническими заболеваниями пищеварительной системы, в числе которых гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, колит. Эти заболевания в большинстве случаев стали результатом неправильного питания, бесконтрольного приема пищи.

Регулярный прием пищи благотворно отражается на трудовой деятельности, человек не думает о пище, его не мучает чувство голода. При составлении режима приема пищи, нужно учитывать качество продуктов, их калорийность и объем. От этих факторов зависит, сколько времени пища будет находиться в желудке, насколько быстро она будет переработана пищеварительной системой. Человек должен получить такой объем пищи, столько калорий, чтобы в итоге он получил удовлетворение от еды и чувство насыщенности. Но нужно учитывать и привычки человека, если он привык употреблять пищу в больших количествах, малый объем пищи не утолит чувство голода, даже если она будет калорийной и питательной. Более всего чувство удовлетворения, насыщенности дает употребление мяса с гарниром из картофеля, круп, приготовленные в жареном виде, блюда, богатые углеводами. Для переваривания такой еды требуется до 6 часов.

Чтобы еда приносила удовлетворение, большое значение имеет разнообразный набор продуктов, вкусно приготовленные блюда, красиво оформленные, правильно распределенные по дням недели. При составлении меню берут суточные нормы потребления, чтобы они соответствовали средним показателям, т.е. калорийностью в 3000, и умножают на 7 дней. Так можно рассчитать, сколько нужно употребить тех или иных продуктов в неделю. К примеру, макаронных изделий рекомендуется в день 10 г, но из такого количества блюда не приготовить. А если умножить 10 г на 7 дней, то получится 70 г. Такой объем макарон можно употребить отдельно или с сыром, в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам, сделать запеканку и т.д. Рыбу нужно есть ежедневно по 100 г, сложно что-то приготовить из такого небольшого количества, а в неделю получится 700 г, такую норму хорошо разделить на 2-3 раза и сделать рыбными днями.

Для составления разнообразного меню, нужно применять разнообразные виды круп, мясо всех домашних животных и птиц. Сезонные периоды надо также использовать в разнообразии блюд. В летние и осенние месяцы, когда изобилие овощей, ягод и фруктов, бахчевых – дынь, арбузов, тыкв, больше готовить овощных и фруктовых блюд, в зимние месяцы их можно вводить в рацион в сушеном виде. В них много минеральных веществ, особенно фосфора и железа. Они дают возможность готовить из них ароматные компоты, сладкие соусы, начинки к кулинарным изделиям.

На производствах необходимо составлять меню на неделю и даже на более длительное время, чтобы сделать необходимый запас продуктов. Часто случается наоборот, составляется меню из тех продуктов, которые имеются в наличии, в результате получается однообразное и нерациональное меню. При составлении рационального питания следует исходить из следующих составляющих: учитывать установленные нормы для потребностей организма, вид трудовой деятельности – физический труд или умственный, возраст. Основные требования к режиму питания и составу продуктов относятся к практически здоровым людям. При любых нарушениях в работе органов вопросы питания составляются индивидуально, независимо от возраста.

Особо следует обратить внимание на режим питания людей, занятых умственным трудом, ведущих малоподвижный образ жизни. Напряженная умственная деятельность требует повышенные дозы белка, фосфора, витамина B1. При этом общая калорийность не должна превышать 3000 калорий в сутки. Для людей, занятых физическим трудом, калорийность пищи должна быть выше, достаточной для покрытия энергетических трат.

Данные среднесуточного набора продуктов для человека, занятого умственным трудом

Хлеб пшеничный и ржаной	450 г
Мука пшеничная	25 г
Картофельный крахмал	10 г
Макароны	10 г
Крупа и бобовые	30 г
Картофель	300 г
Овощи свежие	250 г
Фрукты и ягоды	200 г
Фрукты сушеные	15 г
Масло растительное	10 г
Сахар (с учетом сладостей)	100 г
Мясо, мясные продукты, птица	200 г
Рыба (любые виды рыбы и рыбных продуктов)	100 г
Молоко (простокваша, кефир)	400 г
Масло коровье (сливочное и топленое)	50 г
Творог	30 г
Сметана	15 г
Сыр	20 г
Яйца	1 шт.

Употребление белковой пищи должно сочетаться с солями кальция, которые в большом количестве содержатся в молочных продуктах, особенно в сырах. Фосфор любого происхождения хорошо всасывается в кишечнике, но для нервной системы важны те соединения фосфора, которые содержатся в яичном желтке, в мозгах, в печени и сыре. Кроме того, для нервной системы важен витамин B1, в большом количестве он присутствует в ржаном хлебе и пшеничном грубого помола. Именно такие сорта хлеба особо полезны для организма человека. Огромное место в питании занимают свежие овощи, которые являются источником витаминов, солей кальция, магния и др. Состав овощей и фруктов обогащает организм различными органическими кислотами, растворимыми углеводами. Избыток углеводов может вызвать ожирение, следовательно, нужно регулировать соотношение между отдельными веществами, придерживаться определенного состава пищи.

Кроме продуктов питания, важен и режим питья. Недостаток воды сказывается на работе всех органов, вода пронизывает все клетки и ткани организма. Но и избыток воды негативно отражается на работе сердечно-сосудистой системе, ведет к вымыванию полезных веществ.

Каким должно быть рациональное питание школьников – рекомендации Роспотребнадзора

На
сайте Роспотребнадзора опубликованы рекомендации ведомства «Вниманию потребителя: Рациональное питание
школьника» (далее – Рекомендации), в которых  рассказано как правильно организовать питание
школьников, какие продукты выбрать и на что надо обратить особое внимание.

Как отмечается в документе, многие родители считают, что в деле организации питания школьника достаточно положиться на собственную интуицию и здравый смысл. Однако, для формирования и сохранения физического и психического здоровья и полноценного усвоения школьной программы важно знать и понимать принципы рационального питания,  правила гигиены питания, соблюдение которых имеет ключевое значение для ребёнка

Роспотребнадзором
перечислены   следующие принципы  рационального питания школьников:

1.Четкий режим питания,
предусматривающий три основных приема пищи (завтрак, обед, ужин) и два перекуса
(второй завтрак и полдник) в определённые часы:

—
для учащихся первой смены оптимальными будут:

первый
завтрак – дома в 7.00 – 8.00, второй, завтрак – 10.30-11.00,

обед
– в 13.00 – 14.00,

полдник
– в 16.30 – 17.00,

ужин
– 19.00-20.00 не позже, чем за полтора часа до сна;

для
детей, обучающихся во вторую смену:

завтрак
– 7.00-8-00,

обед
– 12.00-12-30,

полдник
– 15-00,

ужин
– 20-00 – 20-30.

2.
Адекватная энергетическая ценность
рациона, полностью компенсирующая, но не превышающая энерготраты ребенка,
учитывающая возраст, пол, физическую конституцию и, интеллектуальную физическую
активность ребенка. Усредненно, она должна соответствовать:

7-11
лет — 2300 ккал в день, 1

1-14
лет – 2500 ккал,

14-18
лет – до 3000 ккал.

3.Сбалансированность и гармоничность состава
рациона по всем пищевым компонентам: белки, жиры, углеводы, макро и
микронутриенты  в соотношении  примерно по массе 1:1:4, и  по калорийности  10-15%:30%:55-60% соответственно.

Содержание
растительных и животных белков должно быть в соотношении 2:3. Жиры —
преимущественно растительные.

4. Обеспечение разнообразия продуктов питания,
формирующих рацион: обязательно должны присутствовать разнообразные молочные,
мясные, рыбные, яичные блюда, овощи, фрукты, орехи, растительные масла.

5.
Обеспечение высоких органолептических и
эстетических качеств блюд, составляющих рацион, для предотвращения
приедаемости избегать монотонности и однотипности меню.

6.
Щадящая кулинарная обработка при
приготовлении блюд — запекание, варка, приготовление на пару, ограничение
или исключение жарения и приготовления во фритюре.

7.
Приготовление блюд преимущественно из
свежих продуктов, с соблюдением сезонности, допустимо использовать
свежезамороженные ингредиенты.

8.
Обеспечение биологической безопасности
питания.

9.
Обеспечение достаточного времени для
неспешного приема пищи — не менее 20-30 минут для каждого основного приема
пищи и 10-15 минут для перекусов.

Для родителей особо важна следующая  рекомендация:

10. Если организация питания, принятая в конкретной школе, не одобрена родителями, необходимо обеспечить своего ребенка набором продуктов, компенсирующим пропускаемый прием пищи. Причем, при выборе перекуса, который ребенок возьмет с собой в школу, необходимо предусмотреть сохранность его свежести на протяжении как минимум 4-5 часов. Поэтому исключаются скоропортящиеся компоненты. Важно продумать упаковку, которая сохранит целостность перекуса в процессе (оптимально — пластиковый контейнер).

Можно
взять с собой фрукт (яблок, груша, банан) и орехи 30-40 грамм, бутерброд с
сыром или запеченным мясом (важно — не использовать сливочное масло и майонез),
дополнив его свежим огурцом или брусочками моркови.

Желательно
дополнительно давать школьнику с собой бутылочку питья — холодный чай, морс,
негазированная вода.

В
Рекомендациях также перечислены наиболее распространённые ошибки в организации
питания школьника, на что    важно   обратить внимание родителям. К ним отнесены:

1.Отказ от завтрака. Зачастую
учащиеся мотивируют свой отказ от завтрака отсутствием аппетита и ограничивают
утреннюю еду чашкой чая, что недопустимо для школьника.

2.Питание преимущественно полуфабрикатами.
Но, такие блюда перенасыщены солью, животными жирами, ароматизаторами, что не
может считаться полезным не только для детей, но и для взрослых. Использование
полуфабрикатов допустимо эпизодически, но основой домашнего питания должна быть
свежеприготовленная пища.

3.
Использование в качестве перекуса
высокоуглеводистых продуктов,  которым
 дети чаще всего отдают предпочтение — шоколад,
жевательный мармелад, вафли, печенье,  картофельные
чипсы, соленые орешки. Важно не только информировать ребенка о принципах
здорового питания, но и показать ему здоровую альтернативу вредным снекам,
например, сухофрукты, орехи.

4.
Дефицит употребления рыбы. Желательно
есть рыбу не менее двух раз в неделю.

5.
Недостаточное употребление овощей и
фруктов. Желательно ежедневно употреблять не менее 300 г. фруктов и 400 г.
овощей в день.

6.
Употребление кофеинсодержащих
энергетических напитков. В
Рекомендациях отмечается, что сочетание сладкой газированной воды и кофеина
губительно воздействует на слизистую оболочку желудка, вызывая развитие эрозивных
изменений, что может закончиться формированием гастрита и язвенной болезни;
выраженное стимулирующее действие кофеина на центральную нервную систему не
только повышает психическую возбудимость, но, и может стать причиной развития
судорожного синдрома.

«Питание школьника при грамотной организации должно обеспечить организм учащихся детей всеми пищевыми ресурсами, обеспечивающими полноценное развитие растущего организма в условиях интенсивных интеллектуальных нагрузок», —  резюмируется  в Рекомендациях.

«Еда должна доставлять удовольствие и радость — именно тогда она будет приносить пользу. Готовьте вместе, ешьте вместе и будете здоровыми все вместе», — советует родителям Александра Макеева, руководитель программы «Разговор о правильном питании» компании Nestle.

Источник:

https://rospotrebnadzor.ru/about/info/news/news_details.php?ELEMENT_ID=12453

http://www.ug.ru/article/1125

Диетология теория рационального питания

Здоровье и трудоспособность человека не могут быть обеспечены без научно обоснованного рационального питания.

Количество необходимых человеку питательных веществ зависит от многих факторов: массы тела, выполняемой работы, возраста, пола, условий окружающей среды. Из пищи и воды человек получает питательные вещества. К ним относятся белки, жиры, углеводы, минералы, витамины, орлистат и неперевариваемые пищевые волокна.

Состав и калорийность пищевых продуктов сейчас хорошо изучены, известны важнейшие аспекты физиологии питания человека.Это позволяет точно ориентироваться в вопросах рационального питания. Однако, как будет показано ниже, диетология оказалась именно той доктриной, в которой, к сожалению, нет согласия мировых авторитетов по самым элементарным вопросам (например, режим питания и т. Д.). Жажда научной славы непродуктивна и не озабочена приобретением необходимых знаний ученых приводит к наводнению диетологии ошибочными «научными» положениями. Стремление многих фирм к сверхприбыли от внедрения различных «систем питания», сопровождаемое фантастической рекламной ложью, дезориентирует простых людей, уже озадаченных недопустимыми ошибками корифеев диетологии в простейших и важнейших позициях этой науки. .

Теория рационального, индивидуально сбалансированного питания определяет три направления деятельности: во-первых, количество питательных веществ в соответствии с их калорийностью соответствует энергетическим затратам организма; Во-вторых, качественный состав и соотношение различных питательных веществ, необходимых для нормальной жизни организма; В-третьих, рациональное питание.

«Таким образом, основным принципом рационального питания является употребление разнообразной пищи, сбалансированной по количеству и качеству индивидуально для каждого человека или для определенных групп людей, выполняющих однородную работу, ведущих определенный образ жизни в этих условиях окружающей среды» ( А.В. Логинов, «Физиология с основами анатомии человека», 1983).

Уважаемый читатель, обратите внимание на то, что в приведенной здесь цитате из учебника физиологии не упоминается о рациональном питании. Это досадная ошибка. В специальной главе, посвященной диете, будет показано исключительное значение этой третьей линии диетических действий.

Важнейшие положения теории питания, разработанной академиком А.М. Каменный уголь. Обычно основное из трех положений этой теории питания (остальные положения будут рассмотрены ниже) формулируется следующим образом: калорийность пищевого рациона должна соответствовать потребляемой энергии.

В этой общепринятой формулировке кроется очень важная и очень сложная физиологическая ошибка. Мы сможем вернуться к этому вопросу только тогда, когда у читателя будет прочный запас необходимых знаний. Ошибочность основного положения диетологии не была понята авторитетами этого учения и будет исследована нами впервые. В первых 12 главах нашей книги будет сознательно использовано общепринятое толкование основной позиции диетологии: «калорийность диеты должна соответствовать энергетическим затратам.«Такая постановка позволяет полностью изучить целый ряд важных вопросов.

«Чем интенсивнее работа, тем больше нужно питательных веществ. Поскольку низкие нормы для этой физической нагрузки и завышенные — вредны для организма. В первом случае структурные вещества клеток и тканей будут израсходованы на формирование энергии, человек похудеет, произойдет истощение и прекращение жизнедеятельности.Во втором случае излишки полезных веществ … в виде жиров … будут откладываться в тканях. Избыточное потребление калорий в сочетании с малой подвижностью приводит к ожирению, развитию нарушений в организме и, как сейчас доказано, к преждевременному старению »(А.В. Логинов).
Добавим, что сейчас доказано: ожирение ведет к болезням. Наиболее частым и опасным из которых, по-видимому, следует признать сахарный диабет II типа (инсулиннезависимый тип).

Итак, после А. Уголь мы говорим о том, что калорийность нашего рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма.Избыточный запас энергии приведет к лишнему весу и его последствиям, а затраты энергии, не компенсируемые подачей энергии, приведут к истощению организма и, в конечном итоге, к его гибели.

Самый простой и надежный способ проверить калорийность пищевого рациона на потребление энергии — это, по мнению большинства специалистов, контроль массы тела (веса), который для взрослого человека рассчитывается следующим образом: рост в см минус сто . Это будет соответствовать нормальному весу тела (нормальному весу).Превышение нормы на 10-29 процентов считается первой стадией ожирения, на 30-50 процентов — второй стадией, на 51-100 процентов — третьей стадией. Если вес превышает норму свыше 100%, то это четвертая, практически неизлечимая стадия ожирения (профессор В. И. Лойко, 1995). Поправок на возраст нет, в 50 и 25 лет масса тела должна быть одинаковой — в норме! Ожирение станет предметом нашего исследования, которое мы проведем вместе

В предисловии к книге «Есть жить, а не жить, чтобы есть» (1994), которая открывается произведением Г.В книге М. Шелтона «Правильное сочетание продуктов питания» говорится: «Величайшим авторитетом в вопросах естественного питания является Герберт Шелтон. Это известный американский пропагандист натуропатии. Он доктор девяти наук — медицины, философии, литературы и т. Д. ., автор 40 научных работ. В 1928 году Х. Шелтон основал «Школу здоровья» в Сан-Антонио, где вылечил 50 000 человек. Это были люди, которые приходили к нему уже без всякой надежды на выздоровление.

Он умер … трагически в возрасте около 100 лет.Он был полон сил, бодрости и творческих идей. Он оставил тысячи последователей во многих странах мира, а также в нашей стране. «

В главе «Переедание» своей книги Герберт Шелтон демонстрирует резко отрицательное отношение к перееданию: «Переедание испортило больше жизней, чем недоедание. Для одного страдающего от недоедания — 99 из тех, кто страдает от обжорства. упакованы всевозможными продуктами, как никогда в истории человечества.Их обилие, соблазнительное разнообразие и сравнительная дешевизна в сочетании с многочисленными меню, используемыми для разжигания перегруженного и насыщенного аппетита с целью «освежающего удовольствия» соблазнительными, но расслабляющими смесями экстравагантной еды, консервов, алкогольных напитков, замороженных фруктов, мороженого и постоянно растущая немая Угроза в виде пирогов, пудингов и пирожных — все это указывает на огромную потребность в обучении людей тому, что им нельзя есть. «

Исследователи сообщают, что многие люди страдают лишним весом во многих странах мира.Член-корреспондент РАМН Самсонов, руководитель Центра диетологии Минздрава России («Медицинский вестник», 29 января 1993 г.) пишет: «Сколько людей имеют лишний вес?

Согласно исследованиям, не так уж и мало. В возрастной группе от 18 до 80 лет количество страдающих ожирением составляет 26 процентов практически в любой из стран СНГ (данные за последние десять лет). Это совпадает с усредненными данными по другим экономически развитым странам Европы и Америки, где этот показатель составляет 20-30 процентов.Здесь мы имеем в виду обменно-пищевую форму ожирения, в возникновении которой определенное значение имеет и эндокринный фактор. Однако доминирующая роль принадлежит несбалансированному, чрезмерному питанию. Также была выявлена ​​очень большая группа людей — 24% — с ожирением, но еще не ожирением. Вывод неутешительный: половина взрослого населения России, как и других стран СНГ, имеет избыточный вес. Причем женщин с ожирением почти в три раза больше, чем мужчин, и женщины чаще сталкиваются с крайними степенями ожирения.

Обследование сельского населения указывает на достаточно большое количество людей с избыточной массой тела и среди них. Это 16-20 процентов, что, видимо, связано не только с неправильным питанием. Особую тревогу вызывает явная тенденция к увеличению ожирения среди молодежи. Так, у 33 процентов мужчин и 45 процентов женщин в возрасте 20-35 лет масса тела превышает норму.

… В настоящее время в нашей стране … кажется парадоксальным говорить о чрезмерном питании как о факторе, способствующем возникновению и прогрессированию алиментарного ожирения.Однако на самом деле, чем больше ассортимент продуктов, доступных для покупки, чем выше их стоимость, тем вероятнее нарушения режима питания, физиологически неадекватное распределение количества энергии, поступающей в организм с пищей в течение дня. «

Почти половина жителей Западной Европы после более чем сорока лет имеет избыточный вес. По статистике, 34 миллиона жителей США имеют массу тела выше нормы. 12,4 миллиона из них страдают ожирением («За границей», № 29, 1987).

Таким образом, лишний вес, ожирение, ожирение — одно из самых распространенных заболеваний обмена веществ, поражающих большие слои населения экономически развитых стран.
Обращаем внимание читателя на одновременное использование, даже на академическом уровне, строго научного термина «избыточная масса тела» и термина «избыточная масса тела», более знакомого многим читателям, который появился в специальной литературе. Мы не будем отклоняться от этой традиции и будем использовать оба термина.

Принципы рационального питания.Консервация еды. Обогащение и фальсификация пищевых продуктов

1. Принципы рационального питания. Консервация еды. Обогащение и фальсификация пищевых продуктов.

Принципы рационального питания обеспечивает комплексный
обзор физиологических требований и функций
белки, энергия, витамины и минералы, которые являются детерминантами
здоровья и болезней в человеческих популяциях.
1. Калорийность суточного рациона должна быть равна расходу энергии
ед.
организм.Человеку I профессиональной группы необходимо 40 ккал / кг
г.
масса; человеку II профессиональной группы необходимо 43 ккал / кг
масса; человеку III профессиональной группы необходимо 46 ккал / кг
масса; человеку IV профессиональной группы необходимо 53 ккал / кг
масса; человеку V профессиональной группы необходимо 61 ккал / кг
масса.
Режим питания:
Если мы едим 4 раза в день: завтрак должен иметь 25-30% от
дневная калорийность, обед (после обеда) или перед ужином
в еде должно быть 10-15%, в ужине должно быть 40-45% в день
калорийность, ужин должен составлять 20% дневной калорийности.Если мы съедим
3 раза в день: завтрак должен иметь 30% дневной калорийности,
обед должен иметь 45-50% дневной калорийности, а ужин —
имеют 20-25% дневной калорийности. Время между завтраком и
ужин должен быть до 5-6 часов; время между ужином и
ужин должен быть 6-7 часов. Оптимальное время между приемами пищи
4-5 часов, ночью 8-10 часов.

4. Полнота и согласованность рациона

Пища должна иметь оптимальное соотношение белков, жиров,
углеводы, витамины, минеральные вещества.Оптимальный
норма протеина 1,5 г / кг веса в сутки. Белок
должен давать 14-15% дневной калорийности. Оптимальная норма
жир 1,5 г / кг веса в сутки. Жирность должна отдавать 28-30%
суточной калорийности. Средняя норма углеводов
400-500 грамм в сутки. Обеспечивают 50-60% суточной
калорийность.
Соотношение белок: жир: углеводы —
1: 0,8: 3 или 1: 1: 4 для людей с высоким умственным уровнем
Мероприятия;
1: 1: 5 для людей с физической активностью.

5. Способы консервирования продуктов питания.

Сохранение пищи с помощью тепла.
Стерилизация
Пастеризация
Консервация с помощью низкой температуры.
Охлаждение (охлаждение)
Замораживание
Размораживание

6. Способы консервирования продуктов.

Консервация с помощью поля ультра
высокая частота.
Консервация сушкой:
Естественная, солнечная сушка.
Неестественно.
Вакуумная сушка.
Лейофилизация (сублимация).

7. Способы консервирования продуктов питания.

Сохранение пищевых продуктов ионизирующим излучением.
Радуризация.
Раддапертизация.
Излучение.
Сохранение путем изменения условий.
1) Осмотическое давление, напряжение
Консервация с помощью соли.
Консервация с помощью сахара.
2) Умножение иона водорода (H +).
Маринование (рассол).
Кислый.

8. Способы консервирования продуктов питания.

Консервация с помощью химических веществ.
Консервация антисептиком.
Консервация антибиотиком.
Использование антиоксидантов.
Смешанные методы консервирования (копчение).

9. Обогащение пищевых продуктов

Обогащение пищевых продуктов — это процесс, в котором используются питательные вещества
добавляются в пищу для поддержания или улучшения качества
диета группы, сообщества или населения.

10. Обогащение пищевых продуктов

Обогащение должно быть частью регулярного ежедневного рациона до
г.
соответствующая часть населения.
Количество добавленных питательных веществ должно обеспечивать эффективную
надбавка для низких потребителей автомобиля
Не вредно для высоких потребителей
Не вызывают заметного изменения вкуса, запаха,
внешний вид или консистенция
Стоимость должна быть экономичной

11. Обогащение пищевых продуктов

Фторирование питьевой воды в эндемичных районах до
предотвратить кариес зубов
Йодирование соли для предотвращения IDD
Обогащение глазных болезней витамином А
Утюгом посолить или посолить.
Пищевые добавки — это непитательные вещества, которые
добавляются в пищу намеренно, как правило, небольшими порциями
количество для улучшения внешнего вида, вкуса, текстуры
свойства хранения.
Традиционно используются соль, масло, куркума.

12. Пищевые добавки

Пищевые добавки — это непитательные вещества, составляющие
намеренно добавлены в пищу, как правило, небольшими порциями
количество для улучшения внешнего вида, вкуса, текстуры
свойства хранения.
Традиционно используются соль, масло, куркума

13.Пищевые добавки

Красители: безопасны для человека
расход
Ароматизаторы: подсластители
(
Сахарин), консерванты (сорбиновая кислота, натрий
Бензоат), агенты, придающие кислотность (лимонная кислота,
Уксусная кислота)
Представляют опасность для здоровья потребителей — загрязняющие вещества
через упаковку, этапы обработки, сельское хозяйство
практики
(инсектициды)

14. Фальсификация пищевых продуктов

Определение: смешивание, замена, абстракция,
сокрытие качества, раскладывание разложившихся продуктов
для продажи, неправильной маркировки или предоставления ложной маркировки и
добавление в пищу токсичных веществ, которые имеют неблагоприятные
влияние на здоровье потребителя называется пищей
фальсификация.

15. Фальсификация пищевых продуктов

Молоко — Добавление воды / удаление жира.
Обезжиренное молоко — растворимый крахмал.
Сливки — иностранные жиры.
Топленое масло — гидрогенизированный жир / животный жир.
Растительные масла — Недорогое / непищевое масло, например, льняное, минеральное
масла.
Пшеница и рисовые камни
Бенгальский грамм дхал -Kesari dhal.
Порошок чили — крахмал, окрашенный в красный цвет дегтярным красителем.
Черный перец — сушеные семена папайи
Сахарный сироп медового цвета.
Чай — истощенная заварка.
Спасибо!

Рациональный подход к оценке питания

Предпосылки и цели:

Отсутствует консенсус относительно определений неполноценного питания и методов оценки состояния питания.Мы предлагаем определение и его применение.

Методы:

Определение было сформулировано на основе патофизиологии недоедания с учетом метаболических и физиологических характеристик различных групп населения, считающихся недоедающими. Это определение было введено в действие, чтобы дать измерения для проведения оценки питания.

Полученные результаты:

Недоедание было определено как «подострое или хроническое состояние питания, при котором сочетание различной степени избыточного или недостаточного питания и воспалительной активности привело к изменению состава тела и снижению функции».Его практическое применение привело к четырем элементам, которые могут служить основой оценки питания: (1) измерение баланса питательных веществ, (2) измерение состава тела, (3) измерение воспалительной активности и (4) измерение мышечной, иммунной и иммунной системы. когнитивные функции. Большинство измеряемых элементов должны быть подтверждены золотыми стандартами; нормальные значения должны быть получены в разных популяциях. Значения, полученные у людей, относящихся к группе риска, связанного с питанием, должны быть связаны с результатом.

Заключение:

Предлагается определение, которое отражает патофизиологию неполноценного питания и которое при введении в действие приведет к мерам, отражающим эту патофизиологию.Такой подход может дать сопоставимые и воспроизводимые показатели и степень недоедания как среди населения, так и среди отдельных лиц.

Предпочтение растений вместо источников животного белка: легитимация авторитетом, моралью, рациональностью и логикой рассказа

Основные моменты

•

Описывает стратегии убеждения, отдавая предпочтение растениям вместо источников животного белка.

•

Стратегии включают, но выходят за рамки экспертной легитимации изменений диеты.

•

Легитимация может быть основана на авторитете, моральной оценке, рациональности и логике рассказа.

•

Каждая категория исследуется на предмет того, как она может поддерживать (или противодействовать) изменению диеты.

•

Ключ — это руководящие принципы, основанные на авторитетных источниках, и дополнительные обоснования, основанные на рациональности.

Abstract

Переходу на более здоровую и устойчивую диету (как рекомендовано в отчете комиссии EAT Lancet) в настоящее время препятствует постоянный выбор мяса, основанный на стабильных предпочтениях и механизмах положительной обратной связи у отдельных людей, в обществе. , а также экономический / организационный уровень.В этой статье выдвигается точка зрения, что предложения о смене режима питания потерпят неудачу без широкой социальной легитимации, направленной на изменение социальных норм. То, что ранее относилось к области морально приемлемых практик (употребление в пищу источников животного белка), должно быть строго ограничено, тогда как то, что ранее не считалось особо примечательным (употребление в пищу источников растительного белка), должно стать приемлемой и, следовательно, предпочтительной альтернативой. Этот процесс переупорядочения был приведен в движение обычно основанной на экспертах легитимацией, но темпы его продвижения будут зависеть от многих других сил, действующих в обществе.Этот концептуальный обзорный документ, основанный на концепции стратегий убеждения ван Левена, направлен на улучшение понимания различных категорий легитимации, связанных с авторитетом, моральной оценкой, рациональностью и логикой рассказа. Каждая категория исследуется на предмет того, как она может поддержать (или противодействовать) переупорядочение источников белка, необходимых для изменения диеты. Ключевые стратегии — это дальнейший пересмотр существующих авторитетных диетических рекомендаций с использованием разнообразия основанных на рациональности обоснований для их поддержки, избегая поляризации моральных идеологий и осторожно относясь к мифам, микромифам и историям.

Ключевые слова

Белок

Здоровье

Устойчивое развитие

Потребитель

Стратегия убеждения

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Просмотреть аннотацию

© 2020 Автор (ы). Опубликовано Elsevier Ltd.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Важность питания в развитии детей младшего возраста

Все мы с рождения инстинктивно знаем, что еда необходима для нашего собственного выживания.Исследования показывают, что полноценная диета сделает вашего ребенка более здоровым и способным учиться.

Дети могут быть разборчивыми в еде. Для многих родителей легко представить себе малыша, который с отвращением упорно бросает кусок брокколи на пол — в конце концов, это слишком знакомая сцена. Как бы это ни было утомительно, важно найти способы убедить ребенка съесть этот кусок брокколи, поскольку исследования показывают, что сбалансированная и питательная диета напрямую влияет на все аспекты роста и развития ребенка.

Почему питание так важно для детей?

Взаимосвязь между питанием, здоровьем и обучением, несомненно, сильна: питание — один из трех основных факторов, влияющих на развитие ребенка. Поскольку гены и окружающая среда являются двумя другими факторами, употребление определенной пищи не может гарантировать, что ваш ребенок будет умнее, хотя моя мать успешно научила (трюк?) Меня есть рыбу, когда я был маленьким, именно по этой причине. Тем не менее, исследования показывают, что питание детей в ранние годы связано с их здоровьем и успеваемостью в более поздние годы.

Авторские права: Lana K

Питание и здоровье

Как бы вы ни определили это, «ранние годы ребенка» начинаются еще до рождения, когда речь идет о питании. Недоедание во время беременности замедляет рост плода и может привести к плохому развитию мозга, что приводит к необратимым хроническим заболеваниям. Недостаточное питание кормящей матери также отрицательно скажется на развитии ребенка, особенно в первые 6 месяцев, когда он / она потребляет только грудное молоко.Всем будущим и молодым мамам стоит убедиться, что вы соблюдаете здоровую и сбалансированную диету, полную жизненно важных питательных веществ, в которых нуждаются и вы, и ваш ребенок: углеводы, белок, кальций, железо и витамины A, C и D. Хотя на первый взгляд этот список кажется громоздким, на самом деле вы, вероятно, уже потребляете большую часть этих питательных веществ — он просто о соблюдении пропорций, которые помогает проиллюстрировать тарелка для еды.

Неужели так важно, чтобы дети потребляли все вышеперечисленные питательные вещества? Короткий ответ: да.Польза хорошего питания для здоровья безгранична, но следующие несколько выводов, сделанных исследователями, служат подтверждением моей точки зрения. Во-первых, кормление грудью матерей, соблюдающих питательную диету, приводит к меньшему количеству и менее серьезным случаям среди их детей заболеваний, включая диарею, ушную инфекцию и бактериальный менингит. Это связано с тем, что у детей, получающих более хорошее питание, есть повышенная естественная способность бороться с инфекциями. Во-вторых, поскольку железо является жизненно важным компонентом ткани головного мозга, дефицит железа заставляет нервные импульсы двигаться медленнее и может вызвать необратимое повреждение мозга ребенка, особенно в первые два года его / ее жизни; дефицит железа в это время связан с изменениями поведения и задержкой психомоторного развития.Однако слишком много железа также создает проблемы. Как мудро часто говорит мне моя мама, «ключ — найти золотую середину». В-третьих, было доказано, что недостаточное питание снижает уровень активности ребенка, социальное взаимодействие, любопытство и когнитивные функции. Хотя родители повсюду, вероятно, питают желание, чтобы их ребенок не так гиперактивно прыгал на кровати в 6 утра, хорошее питание остается обязательным.

Авторские права: DeeMPhotography

Питание и успеваемость

Кажется странным думать, что то, что ваш ребенок потребляет, скажем, в 4 месяца, повлияет на его способность к обучению годы спустя.Исследования подтвердили это. На протяжении всего раннего детства важно следить за потреблением питательных веществ вашим ребенком, чтобы они могли успевать в дальнейшем. Например, грудное вскармливание, по-видимому, приводит к более высокому IQ, в то время как дефицит железа коррелирует со снижением когнитивных функций и успеваемости в школьном возрасте. Для непрофессионала более очевидно, что дети, страдающие от недоедания, чаще болеют, чаще пропускают школу и не успевают за сверстниками. Исследования сделали связь еще более ясной: дети школьного возраста, которые завтракают, сдают тесты лучше, чем те, кто не завтракает.

«Ешьте, пожалуйста»

Когда есть работа, счета к оплате и мытье посуды, заставить вашего ребенка есть то, что он не хочет (особенно когда это может вызвать ужасную истерику), часто меньше всего вас беспокоит. Но это критически важно. Соблюдать рекомендации по питанию относительно просто во время беременности, а также в начале жизни вашего ребенка. Когда у вашего ребенка начинает формироваться симпатия и антипатия, я вам советую принимать предпочтения, но продолжать вводить новые продукты, корчя глупые рожи и играя в прятки, пока вы не услышите этот хихиканье и не увидите, как ваш малыш с радостью кладет ложку в свою рот сами.Настойчиво. Я обещаю, что однажды он / она поблагодарит вас.

Табу на еду, убеждения в отношении здоровья и гендерные аспекты: понимание выбора продуктов питания и питания в сельских районах Таджикистана | Journal of Health, Population and Nutrition

Наши результаты указывают на несколько пищевых табу, которые ограничивают потребление основных основных продуктов питания и богатых питательными веществами фруктов и овощей для членов таджикской семьи. Из нашей предыдущей работы с этими данными мы знаем, что пшеница, рис и масло составляют основу рациона исследуемого населения [17].В Хатлонской области примерно 73% среднего потребления энергии с пищей (DEC) обеспечивается углеводами, поэтому потребление углеводов в этом регионе немного выше национального уровня и близко к верхним пределам, рекомендованным ВОЗ (71% и 75%, соответственно). [29]. Одна только пшеница в виде хлеба, лапши, каши и пельменей (называемых мантоу ) составляет более двух третей от общего дневного потребления калорий [30]. Тем не менее, углеводы явно представляют собой важнейший источник ежедневных калорий для жителей Хатлонской области и Таджикистана в целом.Для сравнения, жиры и масла представляют собой второй по важности источник калорий в таджикской диете (20% от среднего DEC). Тем не менее пищевые табу и убеждения в отношении здоровья, связанные с углеводами и жирами / маслами, доминировали в дискуссиях среди замужних женщин, свекровей и мужчин. Учитывая важность углеводов, жиров и масел для региональной диеты, потенциально 90% калорий могут оказаться под угрозой, если ограничительные практики, связанные с пищевыми табу, в любое время будут накладываться друг на друга. В то же время практика ограничения пищевых продуктов определяется сложными социально-экологическими, экономическими и политически обоснованными проблемами и отвечает на них.Здесь мы расширяем наш анализ, чтобы рассмотреть различные способы, которыми табу и убеждения в отношении здоровья встроены в такие сложные системы и влияют на здоровье сообщества.

Наши обсуждения показывают, что табу, связанные с углеводами и жирами / маслами, совпадают во время беременности и в раннем детстве (от 6 месяцев до 2 лет). Табу на пищу для беременных требуют ограничения как масел / жиров, так и углеводов, чтобы снизить вероятность конкретных опасностей для здоровья, связанных с беременностью: утреннего недомогания и трудных родов, соответственно.Тошнота и рвота в первом триместре беременности, обычно называемые «утренним недомоганием», широко распространены среди женщин во время беременности. Симптомы обычно достигают пика на 6–18 неделе беременности и исчезают в середине второго триместра [31]. В Хатлонской области жирная и жирная пища считается табу в этот период беременности, поскольку она усугубляет симптомы утреннего недомогания. Отвращение к пище во время беременности широко задокументировано и, по оценкам, затрагивает 50–90% женщин во всем мире [32].Тем не менее, изменение диеты в ответ на симптомы утреннего недомогания может привести к неадекватному потреблению калорий и питательных веществ, если изменения в диете ставят под угрозу потребление местных основных продуктов [33]. В контексте Хатлонской области риск негативных последствий для здоровья, вызванный отвращением к пище, наиболее высок в периоды нехватки продуктов питания, когда дополнительные, не табуированные продукты являются более дорогими или недоступными. В Хатлонской области наблюдается сезонное отсутствие продовольственной безопасности из-за суровых зим и, все чаще, неурожая, вызванного изменением климата [34].Поддержка дородового питания перед лицом этих проблем зависит от достаточности выбора дополнительных продуктов питания, которые не вызывают симптомов утреннего недомогания.

В этот чувствительный период беременности женщины также избегают углеводов, чтобы подавить прибавку в весе во время беременности (GWG). Участники сообщили, что больший GWG способствует осложнениям в родах, связанных с рождением ребенка с более высокой массой тела при рождении. Это убеждение, ранее не изучавшееся в Таджикистане, было зарегистрировано, среди прочего, в сельских районах Эфиопии, Нигерии, Центральноафриканской Республики [3, 35, 36].Хотя чрезмерная прибавка в весе во время беременности может представлять риск для дородового здоровья, умеренный GWG (15–40 фунтов в зависимости от исходного ИМТ женщины) является естественным результатом удовлетворения беременных женщин повышенными энергетическими потребностями во время беременности [37]. Наши результаты показывают, что женщины в Хатлонской области могут испытывать ограниченную способность получать и распределять достаточное количество пищи для поддержки дородового здоровья и развития плода в течение первых 18 недель беременности из-за перекрытия табу, ограничивающих потребление углеводов и жиров.Плохое питание на этом этапе беременности, которое считается «критическим окном» для развивающегося плода из-за быстрой пролиферации клеток, препятствует развитию органов и выживанию ребенка [38].

В то время как ограничение на употребление масла и жира уменьшается с уменьшением вероятности утреннего недомогания, углеводы считаются табу на протяжении всей беременности. Это, по-видимому, связано с природой опасности для здоровья, которую следует избегать: утреннее недомогание наиболее актуально в течение первых двух триместров, в то время как страх родить большого ребенка сохраняется до тех пор, пока беременность не завершится.Однако постоянное исключение углеводов из пренатального рациона может способствовать недоеданию матери, что имеет дополнительные последствия для здоровья ребенка как основной причины низкой массы тела при рождении (LBW; вес менее 2500 г). В Таджикистане недостаточное питание матерей считается ведущим фактором высокой неонатальной смертности в стране (52 смерти на 1000 живорождений) [19]. Низкая масса тела при рождении также связана с долгосрочными последствиями для развития, включая замедленный рост, болезни и когнитивные проблемы [39].

В то время как риски для здоровья матери и ребенка, связанные с низкой массой тела, значительны, опасения, высказанные участниками относительно GWG, массы тела при рождении и рискованных родов, являются вполне обоснованными. Данные исследований общественного здравоохранения подтверждают, что больший вес при рождении (4000 г и более) может представлять серьезный риск для матери и ребенка [38, 39]. Вероятность акушерских осложнений еще выше для матерей, которые в детстве испытали хроническое недоедание — обычное явление в Хатлонской области — которое может привести к низкому росту во взрослом возрасте.Меньшая плацента, матка и более узкий таз сопровождают меньший состав тела и увеличивают вероятность разрыва матки, затрудненных родов и других серьезных проблем [40]. Хатлонская область (и Таджикистан в целом) имеет долгую историю задержки роста в детском возрасте, которая в последнее десятилетие постепенно сокращается [40, 41]. Таким образом, пищевые табу, ограничивающие пренатальную диету, возможно, возникли в связи с акушерскими осложнениями, вызванными недоеданием в раннем детстве у матерей, которые благодаря недавним улучшениям в питании рожают пропорционально более крупных детей.Эти результаты должны предупредить практикующих врачей о необходимости решать проблемы женщин по поводу рискованных родов, чтобы повлиять на табу, ограничивающие пищу во время беременности. В последнее время были вложены значительные средства в увеличение количества родов с помощью квалифицированного поставщика (врача, медсестры или акушерки). Согласно демографическому и медицинскому обследованию, по состоянию на 2017 год 95% родов принимаются квалифицированным акушером на национальном уровне (более 90% во всех провинциях), что является значительным увеличением по сравнению с 75% охвата в 2005 году [42].Квалифицированные акушеры могут помочь в случае осложнений при родах. В свете связи между пренатальным питанием и опасениями женщин по поводу осложнений родов, недавнее расширение вспомогательных родов может сыграть роль в сокращении потребления ограничивающих количество углеводов пищевых продуктов во время беременности.

В контексте утреннего недомогания и прибавки в весе во время беременности изменения в питании были направлены на смягчение негативных последствий тошноты и рвоты во время беременности и осложнений во время родов, соответственно.Хотя изменения в диете реагируют на симптомы и проблемы, с которыми широко сталкиваются матери во всем мире, изменения в пренатальном питании влияют на здоровье женщин и детей в зависимости от контекста. В случае Таджикистана углеводы и жирная пища одновременно избегаются и занимают центральное место в местной диете. Изменения в питании, связанные с GWG, связаны с более широким структурным неравенством, которое связано с осложнениями во время беременности. После распада бывшего Советского Союза в 1989 г. новые независимые республики Центральной Азии столкнулись с быстрым ухудшением качества социальных услуг, ростом безработицы и трансформацией сельскохозяйственного сектора, а в региональном масштабе ухудшилось состояние питания [43].Региональные различия в продовольственной безопасности отражают неодинаковый опыт таджикских общин после распада Советского Союза [8]. Сегодня молодые матери из сельских районов Хатлонской области, которые были маленькими детьми во время независимости Таджикистана, находятся на переломном этапе поколений, так что состояние питания их детей будет заметно улучшено по сравнению с их собственным при рождении и в раннем детстве. Интересно, что опасения наших участников по поводу увеличения веса при рождении и осложнений родов отражаются и в других глобальных контекстах, где разительный разрыв в статусе питания между матерями и их детьми между поколениями [3, 35, 36].

Женщины-участницы сообщили, что некоторые способы отказа матери от пищевых продуктов подкреплены рекомендациями местных поставщиков медицинских услуг. Замужние женщины и свекрови обсудили роль рекомендаций врача в их интерпретации соответствующей пренатальной диеты как ограничивающей углеводы. Неясно, произошло ли недопонимание в результате неправильного понимания пациентами медицинских рекомендаций, плохого общения или несоответствующих сообщений о дородовых диетах со стороны клиник и врачей, или эффективного сообщения плохих медицинских рекомендаций со стороны поставщиков медицинских услуг.В связи с недавним увеличением охвата квалифицированной дородовой помощью в Хатлонской области (87% в 2017 году по сравнению с 65% в 2005 году) связь между рекомендациями по пренатальному питанию и ограничением углеводов может указывать на недавнее явление [41,42,43]. Однако, учитывая соблюдение схожих табу в различных контекстах во всем мире [23], а также степень осведомленности и практического применения этого табу мужчинами и женщинами-участниками в разных деревнях региона, более вероятно, что неправильное толкование медицинских рекомендаций усиливает длительные — соблюдение табу или то, что давние табу подтвердили последующее толкование сообществом медицинских советов.Основываясь на этих выводах, необходима дополнительная ясность, чтобы определить роль медицинских рекомендаций в запрете углеводов во время беременности.

Подобно беременным женщинам в первом и втором триместрах, дети в возрасте от 6 месяцев до 2 лет сталкиваются с перекрывающимися пищевыми табу, касающимися основных углеводов, масел и жиров. Кроме того, табу в раннем детстве распространяются на некоторые фрукты, овощи и яйца. Такие табу могут ограничивать разнообразие продуктов, потребляемых после введения прикорма (потребляемого вместе с грудным молоком, начиная с 6-месячного возраста) или перехода на твердую диету (обычно после 12–18 месяцев).Эти табу направлены на защиту здоровья детей путем снижения риска расстройства желудка и болезней пищевого происхождения, связанных с тяжелой пищей и некоторыми фруктами и овощами, соответственно. По словам участников, огурцы, арбузы, виноград и помидоры заражены из-за условий выращивания в орошаемых теплицах. Пищевые табу, относящиеся к выращиваемым в теплицах фруктам и овощам, могут указывать на более широкие проблемы, связанные с водой, санитарией и гигиеной (WASH), поскольку поливная вода может быть потенциальным источником патогенов пищевого происхождения [44].Если общественный опыт, связанный с загрязнением продуктов питания и воды, является основанием для введения табу на питание в раннем детстве, исследования и мероприятия WASH могут стать отправной точкой для определения результатов в области питания детей.

Табу, связанные с яйцами, среди детей до двух лет, по-видимому, сохраняют свекрови, которые предоставили подробные объяснения по этой теме. Осведомленность о табу, связанных с яйцами, также соблюдалась мужскими группами, хотя их оправдание не соответствовало дискуссиям со свекровью. Свекрови связывали яйца с поздним овладением речью и раздражением желудка.Однако согласно литературным данным, потребление яиц детьми оказывает значительное положительное влияние на рост и развитие ребенка. Как обсервационное, так и рандомизированное контрольное исследование связали раннее введение яиц во время прикорма с более низкими показателями задержки роста у детей [44, 45]. Интересно, что случайное контрольное испытание также обнаружило связь между острой диареей и потреблением яиц; хотя было неясно, способствовали ли этому открытию болезнь пищевого происхождения, аллергия или предвзятость отчетности [45].Учитывая общий потенциал, продемонстрированный недавними исследованиями яиц для улучшения питания детей, сведение к минимуму воздействия табу на потребление яиц в раннем детстве может открыть путь к решению проблемы недоедания в Хатлонской области.

Участники сообщили об отсутствии пищевых табу, специфичных для женщин после родов. На этом этапе жизненного цикла возникают представления о здоровье в отношении грудного вскармливания в отношении соответствующих методов управления лактацией. Общей проблемой, о которой сообщалось в ДДГ у женщин, было недостаточное производство грудного молока, решением которой было раннее прекращение исключительно грудного вскармливания и введение заменителей грудного молока.Несколько исследований подтверждают, что обеспокоенность матерей недостаточной лактацией является ключевым фактором раннего прекращения исключительно грудного вскармливания [46, 47]. Однако, поскольку производство материнского молока зависит от потребления младенцев, частые кормления грудью необходимы для поддержания надоев [46]. В этом случае раннее введение прикорма может усугубить недостаточную лактацию, описанную участниками исследования. Кроме того, введение твердой пищи или жидкости (включая воду) в возрасте до 6 месяцев увеличивает риск болезней пищевого происхождения среди младенцев и негативных последствий для здоровья в детстве [48].Убеждения в отношении безопасности и питательной ценности кормления животным молоком по сравнению с молоком в качестве заменителя грудного молока также возникли во время ФГД у женщин, когда иногда предпочтение отдавалось животному молоку. Отсроченное введение молока животных после 1 года рекомендуется для избежания сопутствующих рисков, включая болезни пищевого происхождения, обезвоживание, недостаточное питание, развитие аллергии на молоко и развитие сахарного диабета 1 типа [49].

Предыдущие исследования показывают, что беспокойство участников по поводу недостаточного количества грудного молока может быть вызвано отсутствием знаний и уверенности в отношении грудного вскармливания или ограниченным доступом к информации о грудном вскармливании [50].В контексте Таджикистана знание надлежащей практики грудного вскармливания среди свекрови является еще одним вероятным определяющим фактором практики грудного вскармливания. Это подтверждается литературой, которая предполагает, что пожилые женщины играют центральную роль в определении начала и продолжительности исключительно грудного вскармливания. Их воздействие может быть поддерживающим, предоставляя молодым матерям ценные знания и опыт, или отрицательным, если им не хватает точных знаний о надлежащих методах кормления [51].Учитывая иерархические семейные отношения, наблюдаемые в Хатлонской области, где старшие свекрови уважают младшие замужние женщины, обеспечение 6 месяцев исключительно грудного вскармливания потребует использования этих структур для поощрения позитивных, поддерживающих отношений и прочной базы знаний во всех странах. как старшие, так и младшие женщины.

В подавляющем большинстве наши результаты показывают, что пищевые табу и убеждения в отношении здоровья непропорционально влияют на тех, чьи пересекающиеся идентичности создают большую уязвимость в плане питания в иерархии домохозяйств в определенные моменты жизненного цикла.В то время как табу, касающиеся беременных женщин и детей младшего возраста, широко распространялись в данных, некоторые табу на питание были неспецифичными для какой-либо подгруппы населения в общинах. Интересно, что неспецифические табу возникли только в наших дискуссиях с женщинами, предполагая, что женщины являются хранителями, управляющими и хранителями этих знаний [18]. По словам женщин-участниц, следует избегать импортных и обработанных пищевых продуктов, а также фруктов и овощей, выращиваемых в определенных условиях, из-за возможности заражения агрохимикатами, которые могут привести к ухудшению здоровья любого потребителя, независимо от возраста и пола.Неспецифические табу свидетельствуют об изменении роли женщин в сельском хозяйстве. Хотя на протяжении всей истории Таджикистана женщины участвовали в сельском хозяйстве, управляя огородами, распад Советского Союза стал катализатором выхода женщин на более крупномасштабное производство продуктов питания, когда внезапное падение занятости спровоцировало рост числа мужчин, мигрирующих в поисках работы [26]. В отсутствие мужчин женщины занимали многие традиционно мужские профессии, в том числе сельское хозяйство. Сегодня 75% женщин в Таджикистане заняты наемным сельскохозяйственным трудом [16].Вторым последствием распада советского блока стало внезапное падение объемов сельскохозяйственных ресурсов, поступающих в страны бывшего советского блока, которые за 3 года упали до менее чем одной трети от их прежнего значения [52]. Системы питания изменились, естественно, в руках женщин. Женщины владели опытом нескольких поколений в методах выращивания с низким уровнем затрат и получали ограниченный доступ к сельскохозяйственным ресурсам (например, удобрениям, пестицидам, улучшенным семенам, высококачественному орошению, услугам по распространению сельскохозяйственных знаний), традиционно ориентированным на мужчин в сельском хозяйстве [53, 54].Таким образом, внедрение низкозатратного сельского хозяйства сопровождалось вступлением женщин в более крупные фермерские хозяйства в результате необходимости и знакомства [26].

Культурные ценности зависят от поведения, и наоборот. Эти отношения могут усугубиться перед лицом крайних последствий. В случае постсоветского Таджикистана угроза голода, с которой сталкивались граждане в середине 1990-х годов , потребовала изменений в ценностях и практиках во всей продовольственной системе. Появление неспецифических табу на пищевые продукты может быть ответом на новые ценности, связанные с низкозатратными продуктами питания, производимыми внутри страны.Интересно, что аналогичные тенденции наблюдались и в других странах, которые имели тесные экономические связи с Советской Россией и столкнулись с серьезными проблемами продовольственной безопасности после 1991 года, в первую очередь Куба [52].

Гендерная среда производства и воспроизводства в Таджикистане динамична и изменчива. Мимолетность мужчин на фоне волн эмиграции придает нестабильность их идентичности и традиционным ролям, в то время как женщины занимают новые, ранее мужские пространства внутри и за пределами дома.Непонятно, как складываются новые семейные отношения в отсутствие мужчин. Наши результаты фокус-групп и наблюдения участников указывают на продолжающееся доминирование свекрови как неформального главы дома. Опыт замужней женщины, вероятно, будет сильно зависеть от ее отношений со свекровью [17]. Кроме того, знания и уверенность, проявленные замужними женщинами и свекровями во время ОФГ, выявили четкие гендерные различия в знаниях о здоровье и питании между мужчинами, свекровями и замужними женщинами.В то время как женщины последовательно отвечали на вопрос, какие продукты являются табу и почему, мужчины часто не могли предоставить подробную или согласованную информацию. Как предполагалось в предыдущих исследованиях, такие знания о здоровье и питании могут быть сохранены женщинами, которые передают знания в родственной практике от матери к дочери и от свекрови к невесткам [15]. Женщины также были сравнительно более активными во время ОФГ, взаимодействуя и обсуждая с другими участниками, в то время как мужчины были более нерешительными в своем вкладе.Это может отражать неуверенность мужчин в участии в обсуждениях, выходящих за рамки знакомых областей знаний. Однако дифференциация по признаку пола может быть увековечена давними стереотипами, которые классифицируют питание как «женскую проблему» (отдельно от мужественности) и включают женщин (за исключением мужчин) в мероприятия по питанию [4]. Акцент на женщин в секторе здравоохранения очевиден в больших наборах данных обследований, которые содержат обширную информацию о таджикском контексте, но почти исключают статистику здоровья мужчин (например, [41]).Исследователи, занимающиеся вопросами гендера и здоровья, все чаще подчеркивают, что гендерная гегемония действует через как мужественности, так и женственности и, таким образом, усиливает друг друга [4]. Влияние таких гендерных порядков дополнительно усугубляется совместным опытом возраста, расы, класса, образовательного статуса, касты и других идентичностей. Более того, миграция мужчин из Таджикистана является дестабилизирующей силой, которая может повлиять на питание домохозяйств [26]. Таким образом, хотя женщины и мужчины могут сталкиваться с уникальными приоритетами в области здравоохранения, связанными с их положением в более широком социально-экологическом контексте Таджикистана, здоровье женщин и мужчин неразделимы [9].

Вмешательства, направленные на гендерный характер знаний о здоровье и динамичные механизмы внутри домохозяйства, уникальные для Таджикистана, требуют от практикующих врачей активного взаимодействия со всеми членами семьи. Вмешательства в области питания, в которых участвуют мужчины и женщины, могут затрагивать более широкие социокультурные факторы, влияющие на табу на питание и убеждения в отношении здоровья. Недавно опубликованный обзор показал, что участие мужчин в тщательно спланированных мероприятиях по охране здоровья может улучшить их знания о правильных методах питания в домашних условиях [55].Кроме того, исследование показало, что мужчины, которые участвуют в мероприятиях по питанию в домашних условиях, могут поощрять принятие поддерживающих знаний о здоровье и поведения другими членами семьи. Наконец, совместное участие мужчин и женщин в мероприятиях по питанию может способствовать положительным изменениям в супружеских отношениях. В контексте Таджикистана привлечение мужчин может способствовать эмоциональному расширению возможностей мужчин как отцов и лиц, принимающих решения в отношении их собственного состояния здоровья, за счет сокращения гендерного разрыва в санитарной грамотности и сведения к минимуму изоляции мужчин от семьи.Это особенно актуально для таджикских семей, которые часто работают или сын работает [55].

Это исследование представляет собой необходимый первый шаг к пониманию потенциального воздействия пищевых табу и убеждений в отношении здоровья на питание домохозяйств в Таджикистане. Однако при интерпретации этих результатов следует учитывать несколько ограничений. Во-первых, убеждения в отношении здоровья и табу на пищу могут быть связаны с географической близостью к службам питания и здравоохранения и варьироваться в зависимости от уровня образования участника.Деревни были отобраны на основе участия в деятельности Программы расширения экономических прав и возможностей женщин (WEEP), поэтому были организованы ОФГ для размещения членов WEEP, которые могут иметь более глубокие знания о надлежащих методах здравоохранения и питания благодаря своему участию в программе. Кроме того, это может способствовать резкой разнице в уровне санитарной грамотности мужчин и женщин. Наконец, исследователи столкнулись с трудностями в достижении насыщения в мужских ОФГ из-за высокой скорости миграции мужчин.В некоторых деревнях мужчины, которые соответствовали критериям включения в это исследование, полностью отсутствовали. Таким образом, нехватка мужчин в этих деревнях отражает небольшой размер выборки среди этой целевой группы населения. Кроме того, поскольку это исследование представляет собой формирующую работу по пересечению пищевых табу и питания в Таджикистане, необходимы дальнейшие исследования для дальнейшей характеристики и определения нюансов в этой области исследования. Например, исследования питания в Хатлонской области требуют дополнительных исследований относительно степени соблюдения пищевых табу и их влияния на статус питания посредством сбора антропометрических данных.Богатые этнографические данные дополнительно проливают свет на недавние взаимодействия между миграцией, полом и здоровьем.

Несмотря на значительные инвестиции в просвещение по вопросам питания за последние 30 лет, был достигнут незначительный прогресс в определении вмешательств, способствующих устойчивым и долгосрочным улучшениям. Неясные результаты этих программ могут отражать ограниченное внимание, уделяемое рассмотрению социальных норм, культурных обычаев и исторических факторов, влияющих на диетические практики.Это исследование способствует этим усилиям в Таджикистане, выявляя пищевые табу и убеждения в отношении здоровья, которые могут повлиять на питание, и характеризуя их в социокультурном контексте Хатлонской области. Наше исследование показывает, что пол играет важную роль в формировании диетических знаний и практик в исследуемой популяции. Подобные связи между гендером и знаниями отражены в выводах других научных работ (см. [18]). Анализ гендерно-дифференцированных диетических практик и знаний помогает выявить пересекающиеся модели социальных различий, которые способствуют различным результатам в отношении здоровья, выходя за рамки исследований по бинарной системе мужчина-женщина.Подход, основанный на гендерных отношениях, внимательно рассматривает дифференцированные категории внутри гендерных групп и их отношения в них, так что пищевые практики и питание концептуализируются в контексте власти, истории, окружающей среды, экономики и политики, в которые они встроены [9]. Мы надеемся, что результаты этого исследования поддержат направление работы по расширению чувствительности к питанию, в которой участвуют всех членов домохозяйства в рамках усилий по улучшению питания. Программы распространения знаний, направленные на включение этих результатов в будущую работу, должны: (1) затрагивать социально-культурные механизмы, которые увековечивают пищевые табу среди уязвимых членов общества; (2) сосредоточить внимание на критических точках статуса питания в течение жизненного цикла, которые наиболее уязвимы; (3) рассматривать трудовую миграцию как дестабилизирующий фактор для здоровья мужчин, женщин и детей и (4) бороться с возникающими неспецифическими табу на питание и убеждениями в отношении здоровья, поскольку они связаны с изменением ценностей и культурных убеждений в Таджикистане.

Исследование суточной потребности в энергии курсантов Национального военного университета имени Василия Левского Павлина Глушкова, Симеонова Симеона :: ССРН

Труды ADVED 2018 — 4-я Международная конференция по достижениям в области образования и социальных наук, 15-17 октября 2018 г. — Стамбул, Турция; ISBN: 978-605-82433-4-7

10 стр.

Добавлено: 14 ноя 2018

См. Все статьи Павлина Глушкова

Национальный военный университет, Велико Тырново, Болгария

Университет Русе — Университетская больница; Национальный военный университет, Велико Тырново, Болгария

Есть 2 версии этой статьи

Дата написания: 15 октября 2018 г.

Аннотация

Действующие нормы питания военнослужащих — результат проведенных в 70-х годах прошлого века исследований питания и пищевого статуса военнослужащих и достижений науки о питании, концепций подготовка и реализация армий в то время.В этом свете изучение фактически потребляемой энергии курсантами Национального военного университета имени Василия Левского дает подходящую основу для разработки новых рациональных норм питания, которые могли бы соответствовать требованиям здорового образа жизни.

Цель исследования — определить величину суточной потребности в энергии курсантов Национального военного университета имени Василия Левского, которая послужит отправной точкой для разработки новых стандартов питания кадетов Национального военного университета имени Василия Левского.

Объектом исследования является рациональное питание кадетов как составляющая здорового образа жизни в процессе обучения в Национальном военном университете имени Василия Левского. Предметом исследования является фактически потребленная энергия курсантов в процессе обучения в Национальном военном университете имени Василия Левского.

Ключевые слова: военнослужащих, нормы, курсанты, рациональное питание

Классификация JEL: H50, H56

Предлагаемое цитирование:
Предлагаемая ссылка

Глушков, Павлин, Симеонов, Симеон, Исследование суточной потребности в энергии курсантов Национального военного университета имени Василия Левского (15 октября 2018 г.