Мясо белки: Можно ли есть белок, а главное – зачем?

Мясо или овощи? Какие белки полезнее для организма | ЗДОРОВЬЕ

Белок – важный строительный элемент для клеток тела человека, он поступает в организм только с пищей и участвует в построении, восстановлении и поддержании его структуры. Приморский Роспотребнадзор рассказал, в чем заключается отличие растительных и животных белков.

Одно из основных отличий – содержание аминокислот, из которых состоят белки. Для правильной работы организма должен соблюдаться баланс всех 22 видов аминокислот. При этом девять из них не продуцируются в теле человека, поэтому называются незаменимыми.

Большинство растительных белков являются неполноценными, то есть в них отсутствует хотя бы одна из незаменимых аминокислот. Поэтому при вегетарианском типе питания особенно важно правильно выстраивать рацион и грамотно сочетать разные источники растительного белка. К примеру, некоторые продукты, такие как киноа и гречка, вполне полноценны по своему составу. А наибольшее количество белка содержат цельные злаки, чечевица, орехи, фасоль, бобовые, авокадо, соя, рис, горох.

Полноценными источниками белка являются продукты животного происхождения – рыба, яйца, молочные продукты, красное мясо, мясо птицы.

Кроме того, при выборе между растительными и животными источниками белка важно учитывать другие питательные вещества, которые содержат продукты. Некоторые источники животного протеина отличаются высоким уровнем железа и витамина B12, в то время как многие растительные продукты их не содержат вообще.

С другой стороны, растения содержат специфические питательные вещества, называемые фитонутриентами, и некоторые антиоксиданты, которых нет в пище животного происхождения. Помимо этого, только растительные продукты содержат клетчатку, которая помогает сбалансировать работу пищеварительной системы. Употребление большего количества растительного белка также может улучшить общее состояние здоровья человека.

В связи с этим диетологи рекомендуют сочетать белки животного и растительного происхождения – так рацион будет более полноценным.

Мясо — калорийность, углеводы, белки, жиры

В таблице ниже представлены различные виды мяса и их калорийность. Также указаны углеводы, жиры, белки и вода на каждые 100 г мяса.

Мясо

Продукт	Калории (ккал)	Жиры (г)	Белки (г)	Углеводы (г)	Вода (мл)
Телятина	90	1,2	19,7	0	78
Свинина	142	7,1	19,4	0	43,8
Конина	143	7	20,2	0	72,5
Говядина	187	12,4	18,9	0	67,7
Баранина	203	15,3	16,3	0	67,6
Кролик	199	12,9	20,7	0	65,3

Мясные субпродукты

Продукт	Калории (ккал)	Жиры (г)	Белки (г)	Углеводы (г)	Вода (мл)
Баранье Сердце	82	2,5	13,5	0	78,5
Баранья Печень	101	2,9	18,7	0	71,2
Бараньи Почки	77	2,5	13,6	0	79,7
Говяжьи Мозги	124	9,5	9,5	0	78,9
Говяжий Язык	163	12,1	13,6	0	71,2
Говяжье Сердце	87	3	15	0	79
Говяжье Вымя	173	13,7	12,3	0	72,6
Говяжья Печень	98	3,1	17,4	0	72,9
Говяжьи Почки	66	1,8	12,5	0	82,7
Сердце свинное	89	3,2	15,1	0	78
Печень свинная	108	3,6	18,8	0	71,4
Почки свинные	80	3,1	13	0	80,1
Язык свинной	208	16,8	14,2	0	66,1

Птица

Продукт	Калории (ккал)	Жиры (г)	Белки (г)	Углеводы (г)	Вода (мл)
Индейка	197	12	21,6	0,8	64,5
Утка	346	61,2	16,5	0	51,5
Гусь	364	33,3	16,1	0	49,7
Цыпленок	156	7,8	18,7	0,4	71,3
Курица	165	8,8	20,8	0,6	68,9

6 фактов о соевом мясе / Обзоры / Корзинка

20 марта вот уже 35 лет подряд отмечают международный день без мяса. В этот день во многих странах проводят акции, призывающие к гуманному отношению к животным, магазины не продают мясные продукты, и люди пробуют хотя бы на один день перестроить свой рацион. Если вы тоже хотите стать частью вегетерианского мира или отказаться от мяса по другим причинам, то обратите внимание на его соевый аналог. Разобраться в том, насколько оправданно и безопасно заменять соевым мясом настоящий продукт животного происхождения, корреспонденту РИАМО помогали эксперты.

Факт 1. В соевом мясе больше белка, чем в настоящем

Сырьем для производства соевого мяса служит так называемый «соевый текстурат» – мука из этой бобовой культуры, которая по специальным технологиям обезжиривается, варится, сушится и измельчается. Конечный продукт содержит чуть больше 100 калорий на 100 граммов, при этом богат белком – содержание растительного протеина в соевом мясе достигает 70 %. Это почти вдвое больше, чем в куриной грудке (до 30 грамм белка на 100 грамм).

«Я никогда не пробовал мясо»: вегетарианец о здоровье и стереотипах в обществе

«Человек представляет собой белковую структуру – белки нужны нам для строительства всех наших органов и тканей. Их недостаток приводит к таким неприятным последствиям, как ухудшение состояния кожи, волос, ногтей, уменьшение мышечной массы. При этом полноценные белки, то есть животного происхождения, усваиваются значительно лучше, чем растительные», – комментирует нутрициолог Татьяна Маралова.

Если «разложить» соевый белок на аминокислоты, то окажется, что в нем присутствуют не все незаменимые элементы, в отличие от, например, говяжьего мяса. Поэтому такой белок эксперты называют «неполным».

Мнение по этому поводу высказывает диетолог и фитнес-тренер Мария Шустик: «Да, это низкокалорийный, маложирный и легкоусвояемый продукт. Но для спортсменов соевый белок неполноценен как раз ввиду малого аминокислотного состава – польза для наращивания мышечной массы незначительная. Но для веганов весом 55-70 килограмм и тех, кто не увлекается силовым спортом, такой белок вполне подойдет».

Факт 2. Соевое мясо богато витаминами и минералами

Биологическая ценность продукта заключается в том, что в 100 граммах содержится суточная норма кальция и марганца. Его употребление в пищу помогает восполнить ежедневную потребность организма также в витаминах группы В1, В2, В6, а также витаминах Е, D, железе, натрии, калии, магнии.

«Главная проблема при замене натурального мяса на соевое в том, что в последнем отсутствует витамин В12, который отвечает за кроветворение. Это может привести к железодефицитной анемии», – добавляет эксперт.

Факт 3. Соевое мясо надолго насыщает

Этот продукт богат растительной клетчаткой. При попадании в организм она «разбухает», заполняя собой пространство желудка. Поэтому ощущение сытости наступает быстрее и длится дольше.

Врач Елена Улидеркина на личном опыте подтверждает:«В самом деле, после котлет или жаркого из соевого мяса кушать не хочется потом еще часа четыре. К тому же, не могу не напомнить, что в таком продукте присутствуют растительные жиры и нет холестерина. Для многих пожилых людей это актуально».

Факт 4. Соевое мясо влияет на гормональный фон

Выжить любой ценой: сможешь ли ты обойтись без мяса?

В отличие от натурального мяса, в сое и, соответственно, продуктах из нее присутствуют изофлавоны, которые оказывают эстрогенное действие. Они сдвигают гормональный баланс, что особенно вредно для растущего организма – детского, подросткового.

«Такой исход, что употребление соевого мяса сдвинет гормональный баланс, маловероятен. Потому что для этого нужна большая дозировка и достаточно долгий период употребления. Тем более что есть немало других факторов в нашей жизни и нашем питании, которые «раскачивают» гормональный фон», – уточняет Татьяна Маралова.

Факт 5. Соевое мясо содержит ГМО

Больше всего сои выращивается в Америке, Канаде, Индии и Пакистане. Практически все американское сырье содержит ГМО, что может неблагоприятно влиять на организм.

Гастро‑тренды 2020 года: русская кухня, веганские бургеры и безалкогольные коктейли

Мария Шустик высказывает свое мнение по этому поводу: «Вред ГМО, потенциальный и реальный, это вопрос до сих пор спорный, толком не доказанный – у ученых слишком много диаметрально противоположных результатов. Чтобы определить вредность ГМО, нужны достаточно длительные по времени исследования. Не стоит забывать, что и без этого много факторов и веществ могут навредить нашему здоровью».

Нутрициолог Татьяна Маралова отмечает, что на современном рынке большинство продуктов генномодифицированные. Поэтому все зависит от того, насколько качественное соевое мясо вы употребляете. Эксперт призывает обращать внимание на состав продукта при покупке.

Факт 6. В соевом мясе присутствуют вредные добавки

Пищевая непереносимость: кому противопоказаны глютен и лактоза

Само по себе соевое мясо определенно уступает по вкусовым качествам натуральному. Чтобы продукт был конкурентоспособным и нравился покупателю, некоторые производители добавляют в него сахар, глутамат натрия, ароматизаторы, красители. Обогащают вкус и делают текстуру продукта приятной также с помощью добавления пшеницы (это источник глютена), кукурузы, соевого масла.

Диетолог Мария Шустик комментирует: «Конечно же, для улучшения вкуса используют много добавок, причем не самых полезных». Подобное происходит не только с соевым мясом. Поэтому эксперт призывает более осознанно подходить к наполнению продуктовой корзины и всегда внимательно читать состав товара, в частности, обращать внимание на присутствие таких маркировок на упаковке, как «Без ГМО», «Без сахара», «Glutenfree».

Овощи тоже мясо. Как баклажаны, грибы и тофу заменяют животный белок

Овощи — это теперь не только салат или гарнир. Они — главная еда. Большинством фуд-экспертов мира овощи объявлены важнейшим гастрономическим трендом 2019 года. Нет, это не призыв ко всеобщему вегетарианству. Просто готовка из овощей теперь считается чем-то более интересным и креативным, а их потребление — более здоровым, легким и дружелюбным к окружающей среде. Овощецентризм возник не сегодня и даже не вчера — он нарастал все последнее десятилетие.

На эту тему

Еще недавно считалось, что овощи — это девичья кухня, но теперь и мужики, традиционно большие любители мяса, все чаще разворачиваются в сторону блюд на растительной основе. Креативные шефы, тоже по большей части мужчины, делают все возможное, чтобы соблазнить плотоядных собратьев богатыми умами, яркими и сочными подачами овощей, бобовых и цельнозерновых круп. И социальные сети уже переполнены необычно приготовленными растениями и зернами.

Особенно популярна съедобная флора, внешне напоминающая мясо: копченые, жареные на гриле, вяленые и маринованные корнеплоды своей обманной «мясистостью» просто выплескиваются из фотографий.

Впрочем, любовь к овощам, зернам, оливковому маслу и натуральному вину всегда была признаком высокой цивилизации — так питались древние римляне и греки, в то время как варвары жарили на кострах добытые на охоте куски мяса. Золотой век человечества в древнегреческой мифологии представлялся вегетарианским. Позже христианская аскеза предписывала монахам воздержание от мяса, а также запрещала его простым смертным во время поста.

В Европе смысл вегетарианства впервые сформулировали немецкие и английские романтики. Английский поэт Перси Шелли даже написал в 1813 году целое воззвание в поддержку «натуральной диеты» (A Vindication of Natural Diet), заложив основу вегетарианского движения в Англии.

В 1847 году в городе Рамсгейте было основано первое в мире Британское вегетарианское общество. Тогда же появился и сам термин «вегетарианство», но обозначал он вовсе не способ питания, а путь к совершенному мироустройству, этическую ответственность, гармоничный образ жизни. Вегетарианские общества стали возникать в разных странах — и в 1908 году был основан Международный вегетарианский союз.

В 1960-е годы хиппи стали проповедовать индийский принцип ахимсы — «непричинение вреда ни одному живому существу без крайней на то необходимости» — и говорить о кармической ответственности.

Еще до хиппи британец Дональд Уотсон в 1944 году основал веганство — наиболее строгую форму вегетарианства, выступающую против эксплуатации животных и исключающую даже молочные продукты и яйца, а иногда и мед (веганы не используют мех, кожу, шерсть и шелк).

Не так давно в моду вошло слово sustainability — в точном переводе это значит «устойчивость», но чаще имеется в виду безвредность для среды обитания. Именно из-за нарушения законов sustainability ООН настойчиво рекомендует богатым странам снизить уровень потребления мяса. Исчезновение тропических лесов, ухудшение качества воздуха, глобальное потепление, разрастание пустынь, выпадение кислотных осадков — все это последствие мясного и молочного животноводства

На эту тему

Однако на нынешний тренд повлияла не только забота о планете и борьба за ответственное потребление. В начале нашего века выдающиеся шефы мира пришли к выводу, что традиционная гастрономия, во главе которой была «мясоедская» французская, зашла в тупик.

В этом смысле очень показательна история французского повара Алана Пассара. Еще в конце ХХ века он получил три звезды Мишлен. За виртуозно приготовленными птицей, стейками, паштетами и жиго в его ресторан L’Arpege летели со всего света. Он создал легенду — курицу-утку (две птицы сшивались вместе и запекались-коптились на сене), самую восхитительную по вкусу и франкенштейнскую по образу птичью плоть.

Куда было плыть дальше, чем поражать мир? О своем отчаянии, кризисе, а потом совершенно новом витке карьеры сам Пассар рассказывает в сериале Chef’sTable канала Netflix. Мясная плоть, говорит он, штука довольно примитивная, настоящая виртуозность нужна при готовке овощей. Ведь их так легко испортить: чуть передержишь — пропадет цвет и текстура.

А как поймать их летучие ароматы? Как открыть и удержать их ускользающие вкусы? Пассар понял, что в каком-то смысле овощи — то же мясо: свеклу можно запекать в соляной корке, сельдерей — коптить, морковку жарить на гриле

Вслед за Пассаром к овощам развернулся весь молодой и новаторский гастрономический мир. Создатель Noma Рене Редзепи провозгласил: выращенная на своем огороде морковка может стать новой икрой ХХI века. Он прославился на весь мир блюдами высокой кухни из щавеля, мха, корнеплодов — из всего того, что никогда и в грош не ставили и относили к разряду неказистого подножного корма.

Редиска, сельдерей, пастернак, козлобородник получили главные роли в модных гастробистро. Шефы-бистроманы убедили весь мир, что ценность фуа-гра — не бо́льшая, чем лука или репы. Главное — работать с качественными сезонными продуктами.

В последние пару лет во всем мире — бум овощецентричной и бобовой израильской кухни. Жженая цветная капуста с тхинно-йогуртовым соусом, хумус, фалафель, бабагануш и хацилим из баклажанов, соленые лимоны, маринованное манго, табуле из булгура и петрушки — все эти традиционные хиты ближневосточной кухни сегодня можно увидеть во многих ресторанах мира.

На весь Лондон гремит шеф израильского происхождения Йотам Оттоленги. Еще в конце 2013 года журнал Time включил его в список «Богов кухни» (наряду с Рене Редзепи). Чуть ли не каждый год он открывает все новые заведения, в меню которых преимущественно растительные, бобовые и цельнозерновые блюда; он стал главным гастрономическим обозревателем самой популярной ежедневной британской газеты The Guardian и выпустил мировой бестселлер о готовке без мяса c символическим названием Plenty («Изобилие»).

Наполеон из баклажана

© Личный архив Елены Чекаловой

Повелителями овощей захотели в прошлом году стать и российские шефы, хотя у нас, в стране с долгой зимой и коротким летом, делать ставку на меню преимущественно из растительных ингредиентов — это вызов. Братья Иван и Сергей Березуцкие его приняли, назвали свой ресторан Twins Garden («Сад близнецов») и даже построили экологически безупречную ферму — такую, что вряд ли когда окупится.

Twins Garden, как и лучшие европейские гастропабы, делает ставку на необычно приготовленные овощи: здесь 21 день выдерживают не только мясо, но и, например, капусту.

Из хурмы братья с помощью дегидрации и выдержки готовят пастрами, которое по внешнему виду и интенсивному вкусу действительно напоминает подвяленное мясо. Поражает закуска из особых концентрированных томатов со вкусом целого помидорного моря: они дегидрированы при очень низкой температуре (это называется лиофильной сушкой: продукт замораживают, а потом сублимируют в вакууме) — влага улетучилась, а свежий вкус в разы усилился.

Зачем это надо? Дело в том, что такая еда не только насыщает, но и вызывает сильные эмоции — за ними-то гости и возвращаются.

На эту тему

В самом конце 2018-го открылся ресторан прославленного питерского шефа Дмитрия Блинова с тоже символичным названием Harvest («Урожай»). Его прежние рестораны Duo, Tartarbar, Duo Asia были в стиле европейских «необистро», но скорее про необычно (для России — точно) приготовленные мясо и рыбу.

Один из безусловных талантов Дмитрия Блинова — он точно чувствует тренды. Вот и появился Harvest — не то что вегетарианский, но безусловно овощецентричный. Даже комплимент от шефа здесь — овощной хлеб (капустный, с луком, или морковный, или с пореем). Есть здесь блюда из краба, из рыбы, даже из утки, но растительный мир в меню преобладает и больше запоминается.

Среди безусловных хитов — пастрами из свеклы с соусом из черной смородины и свекольного сока, тыква в нескольких текстурах (запеченная с медом, дегидрированная, в виде пюре, тыквенные семечки) и похожий на рикотту рассыпчатый соленый творог, паштет из брокколи, картофельная лепешка с гуакамоле и стружкой пармезана, капуста шпиц (обжаренная на гриле половина кочана) со взбитой сметаной.

Соусы в растительных блюдах нового заведения такие же яркие и умамные, как в прежних мясных: мисо, юзу, чеснок, лимонный сок — все это звучит вполне громогласно и ударяет по рецепторам. Лично я в овощных блюдах предпочитаю более деликатный стиль — такой, как у Пассара или братьев Березуцких.

Есть у нынешнего тренда и еще одна причина. Люди стали жить дольше и хотят сохранять бодрость и здоровье до глубокой старости. Как сказал знаменитый французский шеф Тьерри Маркс, в недалеком будущем вкусным будет считаться только то, что полезно

На эту тему

Но еще в начале нынешнего столетия мир потрясла книга «Китайское исследование» (издана в 2004 году, авторы — Колин Кэмпбелл, почетный профессор кафедры пищевой биохимии Корнеллского университета, и его сын Томас М. Кэмпбелл, врач по профессии). Это очень подробное описание 20-летнего эксперимента, который ученые США и Великобритании провели в разных районах Китая.

Если коротко, то оказалось: есть прямая связь между потреблением мяса, особенно красного, и сердечно-сосудистыми, а также онкологическими заболеваниями, которые в последнее время растут в геометрической прогрессии, особенно в так называемых богатых странах. В тех районах Китая, где люди не едят мяса, практически нет ни рака, ни инфарктов-инсультов.

У «Китайского исследования» есть много критиков, были публикации о том, что результаты проекта подогнаны под заранее придуманную теорию. Однако в последнее время все больше пишут о том, что чем старше мы становимся, тем больше нарастает так называемое закисление крови, которое резко снижает иммунитет и способность организма подавлять «неправильные» клетки. А рост кислотности — одно из серьезных негативных последствий ежедневного мясоедения (кстати, раньше благодаря многочисленным постным дням люди ели мясо в разы меньше).

Все это не вполне доказанные гипотезы, но они влияют на общественное мнение. Во всяком случае в странах Западной Европы и США — взрыв интереса к растительной пище.

По данным газеты NT, в прошлом году посетители нью-йоркских ресторанов стали заметно меньше заказывать блюда из красного мяса, все больше гостей вообще отказываются от животного белка. Если ресторан хочет быть модным и востребованным, у него должны быть разнообразные и креативные блюда для вегетарианцев и веганов.

Однако же те, кто выбирает полезное, совсем не готовы поступиться вкусом.

Один из самых надежных способов вытащить из растительной пищи богатую вкусовую палитру — ферментация. Гастрономический мир захватила лихорадка сбраживания овощей и прочих продуктов, а фуди просто помешались на кимчи и прочем жгучем-пахучем

Осенью прошлого года Рене Редзепи и руководитель лаборатории ферментации ресторана Noma Дэвид Зилбер выпустили книгу The Noma Guide to Fermentation, которая в считаные недели стала мировым бестселлером. Она о том, как соль, уксус, рыбный соус, мисо, черный чеснок и другие продукты брожения могут преобразить простую морковку, тыкву или другие недорогие корнеплоды. Поиски ярких вкусов растительной пищи повысили и роль грибов — ведь они от природы богаты умами.

Например, знаменитое мясное рагу в болонском стиле превратилось в модных заведениях Нью-Йорка и Лондона в грибное болоньезе, а говяжьи гамбургеры — в грибные.

В креативных ресторанах все больше экспериментов с шиитаке, эноки, портобелло или малоизвестными эринги — кстати, эти грибы, которые выращивают на фермах, стали появляться и в московских супермаркетах: я не раз покупала, готовила и поражалась, как они похожи на белые.

Хотите убедиться в том, что растительный белок ничуть не уступает животному? Приготовьте эти необычные и совсем несложные блюда по моим рецептам.

Чечевица с баклажановым «майонезом»

© Личный архив Елены Чекаловой

Чечевица — штука выдающаяся. Мы вот до сих пор гадаем, чем так вкусна была та самая ветхозаветная похлебка. Но дело, скорее всего, вовсе не во вкусе — похоже, в древние времена чечевица была символом еды вообще. И тогда дилемма библейской притчи ясна и понятна.

В известной фразе из «Песни песней», переведенной как «Подкрепите меня вином, освежите меня яблоками», в тексте на древнем иврите на месте «вина» слово «ашашийот», которое означает подсушенную измельченную и обвалянную в меде чечевицу

В Древнем мире из нее готовили все — от похлебок и хлеба до сладостей, считали, что она священна и может заменить всю другую еду. Поджаренную чечевицу брали с собой в дорогу средневековые купцы, всего горстка способна утолить голод не хуже хлеба и мяса.

Потребуется:

• 2 банки консервированной чечевицы,
• 2 морковки,
• 2 стебля сельдерея,
• 2 запеченных баклажана,
• 1−2 зубчика чеснока,
• 1 ст. л. кунжутной пасты — тхины,
• 2−3 ст. л. йогурта,
• сок и цедра половины лимона,
• 10 помидорчиков черри,
• соль,
• перец,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• зелень петрушки

Что делать:

• Духовку поставьте нагреваться до 180 градусов. Откройте банки с чечевицей и откиньте содержимое на дуршлаг. Морковь и стебли сельдерея почистите и измельчите в блендере на режиме «лед».
• Выложите овощи в форму, сверху положите разрезанные пополам помидорчики черри. Сбрызните оливковым маслом и поставьте в нагретую духовку на 15 минут.
• Тем временем приготовьте баклажановый «майонез». Выложите в блендер запеченный и очищенный баклажан, чеснок, тхину, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. йогурта — измельчите все до гладкости, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Посолите и поперчите.
• Смешайте чечевицу с запеченными овощами и свежей зеленью и заправьте баклажановым «майонезом».

Вегетарианское жаркое

© Личный архив Елены Чекаловой

Непременно сделайте это необыкновенное, вкуснейшее жаркое из твердого соевого сыра тофу. Я готовлю его по мотивам рецепта выдающегося израильского шефа Йотама Оттоленги.

В оригинале оно для нас, русских, чересчур острое, жирное и резкое. Я снизила количество перца и растительного масла, но при этом увеличила количество лука, немного изменила технологию приготовления.

Получается яркий, необычный и пикантный соус в стиле Юго-Восточной Азии, который прекрасно сочетается с легким пресным рисом.

На белой подушке темно-коричневые глянцевые кубики тофу даже по внешнему виду похожи на кусочки мясного жаркого. В это блюдо можно добавить примерно 250 г нарезанных кубиками и обжаренных баклажанов или заменить часть тофу баклажанами.

Потребуется:

• 500 г твердого тофу,
• 15 маленьких луковичек шалот (или 4 обычные средние луковицы),
• 10 веточек зеленого лука,
• 1−3 перчика чили,
• 1−3 ч. л. растолченного в ступке черного перца,
• 10 зубчиков чеснока,
• 3 ст. л. мелко нарезанного имбиря,
• 5 ст. л. соевого соуса,
• 1−2 ст. л. пальмового или коричневого сахара,
• немного кукурузного крахмала и растительное масло для жарки (лучше арахисовое).
• Для подачи — отваренный рис

Что делать:

• Промойте рис несколько раз холодной водой и выложите в мультиварку. Сварите по инструкции (программа «рис»). Если нет мультиварки, сварите в кастрюле (залить кипятком в соотношении 2:3, перемешать и закрыть крышкой — варить, не поднимая крышку, 3 минуты на сильном огне, 7 — на среднем, 2 — на минимальном, после этого оставить на 12−15 минут, лучше закутать в одеяло, как гречку).
• Поставьте вок или сковородку с толстым дном на сильный огонь. Налейте на дно немного растительного масла и хорошо разогрейте.
• Тем временем нарежьте тофу крупными кубиками (2 см) и припудрите их крахмалом. Если шалот крупный, нарежьте его на четвертинки, чеснок и перец чили — мелко, а зеленый лук палочками по 3−4 см.
• Обжарьте кубики тофу до румяной корочки двумя порциями и выложите на бумажное полотенце (чтобы жир полностью отек).
• Убавьте огонь и выложите на сковородку лук-шалот, имбирь, перец чили и чеснок — обжарьте в течение 10−12 минут, помешивая. Овощи должны стать глянцевыми и мягкими.
• Добавьте соевый соус, сахар, растолченный перец и немного воды (примерно полстакана), размешайте и доведите до кипения.
• Возвратите на сковородку тофу, добавьте зеленый лук и прогрейте все вместе в течение 2 минут. Тофу должен покрыться и пропитаться глянцевым карамельным соусом.
• Подайте жаркое из тофу на рисовой подушке.

Вешенки с грецкими орехами

© Личный архив Елены Чекаловой

Это невероятно вкусное блюдо я впервые попробовала в Тбилиси в ресторанчике Kakhelebi около аэропорта. Хрустящие вешенки с грецкими орехами и зеленью — как же прекрасно с холодным сухим белым…

В этом ресторане меня давно знают, пускают на кухню и рассказывают секреты. Оказалось, вешенки быстро жарятся во фритюре — и грибной аромат хорошо концентрируется. Блюдо настолько простое, что и рецепта в сущности нет — только технология.

Попробуйте сделать, ведь вешенки — недорогой продукт, доступный весь год.

• Грибы надо вымыть, обсушить и срезать шляпки (ножки оставить для супа или любого овощного рагу).
• Взять просторную глубокую сковородку и налить растительное масло слоем 2−2,5 см (как для полуфритюра).
• Когда масло хорошо разогреется (брошенный в него кусочек хлеба будет тут же шкварчать и золотиться), бросьте в него порцию шляпок (не перегружайте сковородку).
• По мере приготовления грибы надо часто переворачивать, но весь процесс недолгий — занимает 4−5 минут (шляпки должны стать хрустящими — почти чипсами).
• Готовые вешенки выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
• Потом, пока грибы еще теплые, их надо посолить крупной солью, посыпать подсушенными крупно нарезанными грецкими орехами, зеленью и нести к столу

Вы едите мясо? Возможно, в нём нет мяса — Forbes Kazakhstan

ФОТО: © Depositphotos.com/firn

Люди любят белковую пищу: в 2020 году в мире было съедено 574 млн тонн мяса, морепродуктов, молочных продуктов и яиц – это почти 75 кг на человека. Белковых продуктов едят все больше, особенно в развивающихся странах, что очень беспокоит экспертов и активистов. Каковы последствия потребления белковой пищи для окружающей среды, как обеспечить гуманность обращения с животными, мясо которых потребляет человек, вредит ли чрезмерное потребление белка здоровью – все эти вопросы актуальны как никогда.

Вкусно и полезно

Эксперты агентства The Boston Consulting Group (BCG) прогнозируют: спрос на белковую пищу подстегнет популярность альтернативных белков – продуктов на растительной основе, имитирующих вкус и структуру животных белков. Растительное мясо уже появилось в меню престижных ресторанов. Совсем скоро, уверены в BCG, девять из десяти популярнейших блюд можно будет приготовить, используя недорогие альтернативные белки. К 2035 году 11% белковой пищи – мяса, морепродуктов, яиц и молочных продуктов – будет производиться из альтернативных белков.

Альтернативные белки не только полезны – они могут помочь в борьбе с изменением климата. Массовое внедрение альтернативных белков к 2035 году позволит ежегодно экономить столько же углекислого газа, сколько выбрасывает в атмосферу каждый год Япония. Это поможет сохранить биоразнообразие, улучшить состояние водных ресурсов и укрепить продовольственную безопасность.

Устранить барьеры

Посвященный альтернативным белкам опрос BCG, проведенный в США, Великобритании и Германии, показал: 11% потребителей в этих трех странах крайне заинтересованы в альтернативных белках; 66% проявляют умеренный интерес или индифферентны; 23% не заинтересованы вовсе.

Изменить отношение последней категории к продуктам из альтернативного белка можно за счет нескольких факторов. Во-первых, такая пища должна полностью имитировать знакомые вкусы мяса, морепродуктов, молочных продуктов и яиц. Во-вторых, она должна в точности повторять структуру знакомых нам продуктов: искусственное мясо должно быть волокнистым, рыба – чешуйчатой, а сыр – эластичным. В-третьих, продукты из альтернативного белка должны подешеветь – тогда у потребителей появится стимул экспериментировать.

 

Технологичное питание

Можно ли достичь перечисленного в ближайшие 10–15 лет? Аналитики BCG оптимистичны: они полагают, что ученые смогут преодолеть все сложности и вывести искусственный белок, который будет неотличим от животного, к 2032 году. Рыночный успех альтернативных продуктов во многом будет зависеть от потребительских настроений и готовности государственных органов содействовать производителям такой пищи.

Непоследнюю роль в развитии альтернативных белков играет и поведение инвесторов. Для того чтобы альтернативные белки заняли десятую часть рынка белковой пищи к 2035 году, необходимо $11 млрд вложений. Если же нацеливаться на пятую часть рынка белковой пищи, то в альтернативные белки нужно инвестировать как минимум $28 млрд к этому сроку.

Сегодня инвесторы в основном заинтересованы в тех производителях продуктов из альтернативных белков, которые могут похвастать полным циклом выпуска. В будущем, однако, их интерес сместится в сторону компаний, предлагающих конкретное решение той или иной проблемы производственного цикла. Так, стартапы, предлагающие технологию имитации вкуса белковой пищи, станут центральным звеном в процессе производства альтернативных продуктов. Другие компании разработают технологию моделирования структуры мяса. Третьи решат проблему дороговизны производства продуктов из альтернативных белков. Подобные бизнесы сосредоточат на себе внимание инвесторов.

Большой куш

Преимущества альтернативных белков ясны всем. Уменьшение выбросов и количества скота на убой, экономия электроэнергии и прочих ресурсов – все это подстегивает интерес инвесторов к производству таких продуктов питания. Некоторые продукты уже завое­вывают мир, например бургеры с растительным мясом. Другие еще не знакомы большинству потребителей. Искусственная курятина очень похожа по вкусу и текстуре на натуральную, однако так дорога в производстве, что вряд ли станет продаваться массово до 2023 года.

Скорость развития рынка альтернативных белков во многом зависит от ученых и фермеров, считают в BCG. Производители продуктов питания тоже участвуют в гонке, думая над удешевлением производства и внедрением альтернативных продуктов на рынок. Все больше инвесторов интересуется этим сегментом. От слаженной работы всех этих групп зависит то, насколько скоро простой потребитель получит выбор между «классикой» и «альтернативой». Рано или поздно этот выбор у нас неизбежно появится: на кону $290 млрд – в такую цифру оценивают эксперты BCG рынок продуктов питания из альтернативных белков. Это немалая сумма, побороться за которую желающие точно найдутся.

Какие питательные вещества содержатся в мясе?

Традиционно люди называют мясом мышечные ткани других млекопитающих и птиц. Однако по факту к нему относятся также ткани рыб, насекомых и всех остальных живых существ.

Основу мышечного волокна составляют особые моторные белки, объединенные в пучки. Пучки сплетаются по несколько штук и формируют волокно. Между волокнами пролегают сосуды, а по наружной части проходит жировая прослойка. Между волокнами расположена также соединительная ткань, тут же есть огромное количество нервных окончаний. Вся эта конструкция – и есть мышца, или мясо.

Мясо содержит белки, жиры, углеводы, минералы, витамины и другие нутриенты. Рассмотрим его состав подробнее.

Внимание! Мясной белок используется организмом человека в качестве строительного материала для собственных тканей.

Белки

Состав мяса на 11–20% представлен белками. Большая их часть – полноценные. Они сосредоточены в мышцах. Это:

• миозин;
• миоглобин;
• миоген;
• актин;
• миоальбумин;
• глобулин;
• актомизин.

Внимание! Ало-пурпурный цвет мяса обусловлен присутствием в нем миоглобина. Он окрашивает мышцы в этот цвет, образуя оксимиоглобин при взаимодействии с кислородом. В этом он схож с гемоглобином.

Неполноценные белки – эластин и коллаген. Большая их часть содержится в соединительной ткани, меньшая – в мышечной. Коллаген сосредоточен в коллагеновых волокнах. Эластин – в сосудистых стенках, хрящевой и соединительно-сосудистой ткани.

Жиры

От 1 до 50% мяса составляют жиры. Наиболее вкусным признано мясо с равным количеством белка и жира (по 20%). Основу жиров мяса составляют насыщенные жирные кислоты – около 30%.

Жиры из мясных продуктов усваиваются по-разному, на это влияет температура их плавления. Более легкоплавкий свиной усваивается на 97%, тугоплавкий бараний – на 90%.

Жир делится на 3 вида – подкожный, мышечный и висцеральный (внутренний). Состав жира из разных мест различается.

Усвояемость и питательная ценность жира зависит и от глубины его залегания. Чем менее упитанно животное, тем ниже пищевая ценность. Это обусловлено увеличением концентрации воды и соединительной ткани.

Углеводы

Углевод мяса – гликоген. Его концентрация в продукте редко превышает 1%. Вещество накапливается в печени как запасной источник энергии. Его также называют животным крахмалом.

Внимание! Калорийность мяса – 100–490 ккал на 100 г продукта.

Холестерин

В мясе есть холестерин. Его средняя концентрация – 0,06–0,1%. Это вещество обязательно должно входить в рацион человека, без него невозможно полноценное функционирование организма. Однако не стоит злоупотреблять его потреблением, поскольку его избыток чреват атеросклерозом.

Минеральные вещества

Мясо богато микро- и макроэлементами:

• калием;
• магнием;
• натрием;
• железом;
• хлором;
• фосфором;
• кальцием.

Вода

В мясе содержится от 50 до 80% воды. Ее количество зависит от видовой принадлежности животного, его упитанности и возраста. Больше всего воды в мясе молодого тощего животного. Чем выше ее концентрация, тем ниже пищевая ценность и меньше срок годности продукта.

Витамины

Витамины мяса – H, PP, A, E, B, D. Больше всего их в почках и печени.

Экстрактивные вещества

В продукте присутствуют экстрактивные вещества. При варке они переходят в бульон, наделяя его ароматом, вызывающим аппетит и улучшающим пищеварение.

Комплекс исследований для выявления аллергена. Панель аллергенов «Белки (мясо, яйца, рыба)»

Общая информация об исследовании Под аллергологическими исследованиями, содержащими в своем названии слово «панель», подразумевается комплексное скрининговое исследование, которое позволяет выявить сенсибилизацию (повышенную чувствительность организма) к определенной группе аллергенов. Результат выдаётся с указанием концентрации IgE по каждому аллергену в отдельности. Панель аллергенов «Белки» состоит из 7 пищевых аллергенов, наиболее значимых источников белка. Она предназначена для скринингового обследования с целью выявления значимых аллергенов при подозрении на аллергию. В панель входят: 1. Яичный белок — облигатный аллерген. Аллергенные свойства особенно выражены при его потреблении в сыром виде. Аллергенами яйца являются овомукоид, овальбумин, кональбумин и лизоцим. Аллергенность белка вареных яиц меньше, но она сохраняется, тем более, что овомукоид устойчив к нагреванию. Антигены яичного белка не имеют видовой специфичности, не возможна замена куриных яиц утиными, гусиными или индюшачьими, по сколько на их аллергены так же возникает болезненная реакция. Нередко аллергия на белок куриного яйца сочетается с аллергией на куриное мясо и бульон. При аллергии на яичный белок нельзя делать прививки, так как для получения вакцин используют выращивание культур вирусов (служащих основой вакцины) на куриных эмбрионах. 2. Яичный желток обладает меньшими аллергенными свойствами, чем белок. Основной аллерген желтка – вителлин, который способен разрушаться при термической обработке. Аллергенные свойства особенно выражены при его потреблении в сыром виде. Для возникновения аллергической реакции не обязательно наличие большого количества вещества. При аллергии на яичный желток нельзя делать прививки, так как для получения вакцин используют выращивание культур вирусов (служащих основой для вакцины) на куриных эмбрионах. 3. Треска. Наиболее частой причиной пищевой сенсибилизации является белок рыбы, который практически не разрушается при кулинарной обработке. В треске содержится до 19% белков. Среди антигенов рыбы наивысшей сенсибилизирующей активностью обладают протеины саркоплазмы, особенно М-паральбумин (аллерген М)При аллергии на треску возможна чувствительность к икре, креветкам, ракам, омарам, устрицам и другим моллюскам. Так же возможно развитие перекрестных реакций при употреблении карпа, окуня, угря и тиляпии. Перекрестной реакции между треской и тунцом не выявлено. 4. Свинина редко вызывает сильную сенсибилизацию. Основные аллергены мяса – сывороточные альбумины и иммуноглобулины, встречаются также описания аллергии к мышечным белкам – актину, миозину и тропомиозину. При обработке мясных продуктов (замораживание, высушивание, варка, жарение) аллергическая активность снижается. Разные виды мяса имеют различный антигенный состав, поэтому при аллергии на куриное мясо или говядину реакций на свинину и баранину обычно не возникает. Известна значительная перекрестная реактивность между свининой и эпителием кошки в связи со схожестью структуры сывороточного альбумина этих животных. Описаны случаи развития контактного дерматита после работы со свиным мясом. 5. Говядина. Основные аллергены мяса – сывороточные альбумины и иммуноглобулины, встречаются также описания аллергии к мышечным белкам – актину, миозину и тропомиозину. При обработке мясных продуктов (замораживание, высушивание, варка, жарение) аллергическая активность снижается. Изредка возможно возникновение перекрёстных аллергических реакций с коровьим молоком. У пациентов с непереносимостью молока возможны аллергические реакции на говядину. Кроме того, несколько аллергенов, содержащихся в коровьей перхоти и волосах, были найдены в молоке и говядине. 6. Лосось/семга — океаническая рыба семейства лососёвых, в него также входят хариус, форель и белуга. Он относится к продуктам с высокой степенью аллергенности. аллергены рыбы не разрушаются при термической обработке, поэтому аллергию может вызывать рыба, приготовленная любым способом. Наиболее частой причиной пищевой сенсибилизации является белок рыбы. Степень сенсибилизации к рыбе с возрастом не уменьшается и сохраняется у взрослых. Однако установлено, что при наличии пищевой аллергии на лосось проявления аллергических реакций могут зависеть от степени обработки рыбы. Например, консервированный лосось менее аллергенен по сравнению с сырым и вареным. 7. Куриное мясо. Аллергия на куриное мясо встречается относительно редко и выявляется у 0,6-5% людей с пищевой аллергией. Главный аллерген — куриный сывороточный альбумин. Возможна перекрестная аллергическая реакция с куриными яйцами, а также мясом, яйцами и перьями других птиц (индейки, куропатки, голубя). Однако известно, что только у небольшого процента пациентов с аллергией на яйца (с синдромом «птица-яйцо») возникает сенсибилизация к куриному мясу. Более подробное описание по каждому из аллергенов этой панели представлено на сайте в разделе «Пищевые аллергены». Показания для назначения данного исследования: Когда при употреблении продуктов, содержащих большое количество белка возникают следующие, указывающие на аллергический характер, симптомы: покраснение и зуд кожи, ангионевротический отек, риноконъюнктивит, отек гортани, кашель и бронхоспазм, тошнота, рвота, боль в области живота и диарея. Детям – если их родители страдают аллергическими заболеваниями. При необходимости оценки риска развития аллергических реакций при введении в рацион продуктов, содержащих большое количество белка. При необходимости диагностики аллергических заболеваний (пищевая аллергия, атопический дерматит, бронхиальная астма, аллергический ринит, респираторный аллергоз). Литература: 1. Кишкун А. А. Иммунологические исследования и методы диагностики инфекционных заболеваний в клинической практике. — М.: ООО «Медицинское информационное агенство», 2009. 2. Воронцов И. М., Моталыгина О. А. Болезни, связанные с пищевой аллергией.— Л.: Медицина, 1986. 3. Аллергология и иммунология. Национальное руководство / Под ред. Р.М. Хаитова, Н.И. Ильиной. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2009.

Какой вкус у белки? У белки приятный вкус?

Белка — одно из самых очаровательных диких животных с отличным пушистым хвостом и интригующей способностью взбираться по дереву с минимальными усилиями.

Однако это может быть не все, что вы знаете о своем спутнике Sciuridae.

Мясо белки может быть чем-то непривычным для среднего американского ресторана, но во многих других странах дело обстоит иначе.

Мясо белки нашло широкое признание во многих культурных кухнях по всему миру как из-за своего уникального вкуса, так и из-за фактора экологичности.

Итак, каков вкус белка? И почему люди его едят?

Что такое белка и мясо белки?

Скорее глупый вопрос — что такое белка? Не правда ли? Белка принадлежит к группе диких животных, называемой Sciuridae.

Это семейство включает грызунов, таких как мыши, землеройки, бурундуки, суслики, древесные белки и т. Д.

Вопреки тому, что вы, возможно, знаете, во всем мире существует более 200 различных видов белок.Однако в Америке обычно встречается только 5 видов.

Белки обычно бывают разных размеров и веса. Самый мелкий вид — африканская карликовая белка (7-10 см в длину), а гигантская малабарская белка (35-50 см) — самая крупная.

Белок легко отличить по пушистому хвосту, стройному телу и большим глазам. Цвет пальто и узоры варьируются от одного типа к другому.

Какой вкус у белки? У белки приятный вкус?

Некоторых людей даже сама мысль о том, чтобы попробовать мясо белки, не привлечь.В конце концов, они принадлежат к семейству грызунов.

Однако, если вы сможете избавиться от этого мысленного образа, вкус мяса белки может стать совершенно уникальным переживанием.

Исходя из людей, которые раньше пробовали мясо кролика, они утверждают, что у белки поразительное сходство вкуса. Однако текстура мяса белки более тонкая, чем у кролика.

Некоторые даже описывают мясо белки как гибрид курицы и кролика.

У них также сладкий и ореховый вкус, в первую очередь из-за их естественного режима питания, который включает грецкие орехи, фундук, миндаль или даже фрукты и овощи, такие как морковь, кабачки и т. Д.

Короче говоря, мясо белки имеет более «традиционный» вкус, похожий на те, которые у вас, возможно, уже есть; но с добавлением доминирующего орехового привкуса.

Пищевая ценность

Каким бы сладким и ароматным ни казалась белка, она более популярна из-за нескольких полезных для здоровья свойств.

На самом деле, его богатая питательная ценность является одной из основных причин, по которой люди едят мясо, даже если им кажется, что идея есть мясо белки оскорбительна.

Мясо белки — это диета с низким содержанием углеводов и насыщенных жиров.

Согласно Nutritionvalue.org, фунт мяса белки содержит около 6 г белка, 0,9 г жиров и 34 калории.

Как приготовить белку

Вы можете приготовить мясо белки множеством способов, особенно из-за ее поразительного сходства вкуса с курицей.

Вы можете даже попробовать заменить свою обычную курицу на белку в одном из ваших любимых рецептов.Вам нужно только готовить дольше.

Самые ранние рецепты предполагают, что белок жарили и жарили для употребления в пищу.

Одно из первых кулинарных блюд с использованием белок существует в виде тушеного мяса по-брансуикски, которое по сути представляет собой тушеное блюдо, содержащее различные овощи и мясо белки, приготовленное на медленном огне.

Еще один традиционный рецепт, который можно найти во многих кулинарных книгах, датируемых концом 20 века, — это фрикасе из белки.

Мясо сначала нужно обжарить на сковороде до коричневого цвета.После этого можно переложить мясо в кастрюлю с овощами, вином и бульоном.

Готовьте всю смесь в медленном темпе при низкой температуре (около 100–150 ° C) в течение 4-8 часов.

Меры предосторожности

Благодаря высокому соотношению костной массы к мясу, мясо белки, в частности, идеально подходит для методов медленного приготовления.

Обязательно используйте острый нож, чтобы удалить все кости перед приготовлением.

Заключение

Мясо белки — одно из идеальных средств получения устойчивой белковой муки.

Если вы избегаете готовить мясо белки дома или просто скептически относитесь к заказу его в ресторане, самое время попробовать это экзотическое мясо.

Совместное использование — это забота!

Где я могу достать мясо белки?

Где я могу достать мясо белки?

Могу ли я съесть белок у себя на заднем дворе?

Можно ли убивать белок? Белки-вредители. В большинстве штатов США рыжие и серые белки классифицируются как охотничьи животные, которых можно убивать для употребления в пищу.Для охоты на диких животных всегда требуется лицензия на охоту, которая должна быть получена до того, как белки будут убиты.

Какой вкус у белки? Белка на вкус похожа на более утонченную версию кролика, некоторые говорят, что вкус напоминает нечто среднее между кроликом и курицей — с оттенком орехов. Мясо сладкое, светлого цвета и мелкой текстуры.

Где я могу получить мясо белки — вопросы по теме

Можно ли заболеть от мяса белки?

Согласно недавно раскрытому медицинскому случаю 2015 года, один человек мог умереть, съев слишком много белок.Его пристрастие к беличьему мясу, кажется, непреднамеренно привело его к невероятно редкому смертельному заболеванию мозга — впервые в Соединенных Штатах это заболевание было зарегистрировано.

Можно ли заразиться от белок?

Врачи в Кентукки выпустили предупреждение, что люди не должны есть мозги белки, региональный деликатес, потому что белки могут быть переносчиками разновидности коровьего бешенства, которое может передаваться людям и приводить к летальному исходу.

Что вкуснее кролика или белки?

Я предпочитаю кролика, а не белку.Крестьянская белка, которую кормят желудями, хороша с острым блюдом, так как она имеет более сильный вкус. А вот кролик с его более мягким вкусом подходит к гораздо большему количеству соусов и гораздо большему количеству способов приготовления.

Можно ли съесть белку по соседству?

Вы можете приготовить белок со своего двора, нарезав мясо на куски по 2,5 см. Вы также можете посыпать их приправленной мучной смесью и обжарить в нейтральном масле, чтобы они подрумянились со всех сторон. Убрать мясо на тарелку.

Можно ли есть белок?

Чтобы предотвратить риск заражения CJD и другими заболеваниями от инфицированных белок, охотьтесь на них зимой и избегайте поедания их мозгов.Как правило, мясо белки безопасно употреблять в пищу и содержит много белков и других важных витаминов. Мясо также нежирное для людей, имеющих проблемы со здоровьем.

Полезно ли есть мясо белки?

В целом, мясо белки безопасно употреблять в пищу и содержит много белков и других важных витаминов. Мясо также нежирное для людей, имеющих проблемы со здоровьем.

А белки во дворе — это плохо?

Белки могут грызть цветы и деревья, копать ямы в лужайках и даже грызть деревянные настилы и мебель.Белки, как правило, не причиняют значительного вреда растениям, но если белка действительно виновата, держите их подальше от растений с помощью ограды или клетки из проволочной сетки.

Можно ли есть белки?

Эксперты в области пищевых продуктов отмечают, что белка — это экологически ответственная еда: экологически чистый, здоровый и местный источник мяса с привлекательным ореховым вкусом, который исходит от жизни, которую мы потратили, набивая себя орехами гикори, фундуком, грецкими орехами, пеканами и миндалем.

Можно ли убить и съесть белок?

Короче да, белку съесть можно.Прежде чем вы это сделаете, вам необходимо рассмотреть юридические аспекты и аспекты безопасности. В некоторых местах убийство белки может быть незаконным. Кроме того, белки могут переносить болезни, о которых вам следует знать.

Безопасно ли есть соседских белок?

По словам шеф-повара Оуэна Брауна, вам следует опасаться есть белку, которая приходит к вам на задний двор. По словам шеф-повара, ваши соседи могли кормить белку ядом. Мясо белки считается небезопасным для употребления летом из-за клещей, вшей, клещей и других паразитов.

Можно ли есть белку?

Эксперты в области пищевых продуктов отмечают, что белка — это экологически ответственная еда: экологически чистый, здоровый и местный источник мяса с привлекательным ореховым вкусом, который исходит от жизни, которую мы потратили, набивая себя орехами гикори, фундуком, грецкими орехами, пеканами и миндалем. И все же белка — не всеобщее достояние.

Можно ли купить мясо белки в Интернете?

Законно ли есть белку?

Короче да, белку съесть можно. Прежде чем вы это сделаете, вам необходимо рассмотреть юридические аспекты и аспекты безопасности.В некоторых местах убийство белки может быть незаконным. Кроме того, белки могут переносить болезни, о которых вам следует знать.

Безопасно ли есть белку на заднем дворе?

По словам шеф-повара Оуэна Брауна, вам следует опасаться есть белку, которая приходит к вам на задний двор. По словам шеф-повара, ваши соседи могли кормить белку ядом. Мясо белки считается небезопасным для употребления летом из-за клещей, вшей, клещей и других паразитов.

У белок больше жира, чем у кроликов?

Мясо белки содержит больше жира, чем кролик, но все же очень постное по сравнению с домашними животными.

Может ли поедание белки вызвать тошноту?

И третье: поедание некоторых частей белок может превратить вас в психа. Но врачи говорят, что некоторые белки могут переносить болезнь Крейтцфельдта-Якоба, более известную как болезнь коровьего бешенства, которая поражает вас зомби, поедая дыры в мозгу. Еще одно: просто посмотрите на привлекательность!

Хорошо ли едят СЕРЫЕ белки?

Хорошо готовить медленно … Это очень полезно для вас, оно довольно постное «. Однако кулинарный момент серой белки зависит не только от вкуса: защитники природы считают, что позиционирование мяса серой белки как привлекательного съедобного может помочь уничтожить популяцию инвазивных видов.

Дегустация: мясо белки

В последнее время наблюдается всплеск интереса к беличьему мясу. Lovefood готовит один и предлагает нашим дегустаторам.

После краткого включения в меню ресторана The Cinnamon Club в Вестминстере мясо белки стало весьма востребованным.

В начале этого месяца мясник в Суффолке пополнил свои истощающиеся запасы кроликов беличьим мясом, распродавшееся за три часа.Мясники Elveden Estate объяснили Daily Mail, что количество кроликов сокращается и что теперь существует ограничение на количество, разрешенное для убийства, чтобы сохранить популяцию стабильной.

Отсюда и замена мяса, ставшая своего рода хитом.

Почему стоит подумать о том, чтобы съесть белку?

Директор The Wild Meat Company Роберт Гуч считает, что рост интереса к мясу во многом объясняется новизной. Его компания продает разнообразное мясо дичи, в том числе белку, и он был счастлив предоставить нам один, который мы можем попробовать на нашей собственной кухне.

Люди не часто «ценят качество мяса», как он сказал нам, поскольку белок «часто можно увидеть в парках и садах». Роберт добавил, что, наоборот, в США белка довольно популярна, и американский коллега мне это подтвердил.

Американский шеф-повар Джорджия Пеллегрини говорит, что это особый фаворит в восточных штатах, и согласно отчету 2011 года (самому последнему) об охотничьих привычках американцев, 1,7 миллиона человек в Штатах в этом году охотились на белок.Это значительно больше, чем 1,5 миллиона стреляющих по кроликам. «Охота на белок больше похожа на американскую, чем на яблочный пирог», — говорит Пеллегрини.

Готовим белку

Первое, что я заметил в белке, когда попытался разделить ее на части, — это высокое соотношение костей и мяса, что неудивительно, учитывая ее небольшой размер, но делает довольно трудную работу при порционировании. Требуется очень тяжелый и острый нож, чтобы аккуратно и безопасно разрезать кости и хрящи.

Основные куски мяса находятся на задних конечностях, но есть также немного на передних сторонах и небольшое количество вокруг поясницы.

Во время резки я обнаружил, что к мясу кое-где прилипли маленькие волосы, что не является самой аппетитной вещью из , но, опять же, это не хуже, чем кусок небритой свинины.

Я поджарил мясо на сковороде, а затем быстро сварил его с лавровым листом в смеси, чтобы закончить работу, надеясь сохранить большую часть аромата, но не скрыть его.Во время готовки стал очень заметен затхлый запах, хотя, возможно, это результат того, что мясо пролежало в пластиковой упаковке в течение нескольких дней. Через пару минут все прояснилось.

Я попытался отрезать как можно больше мяса от костей, но это сложно. Судя по всему, в Штатах куски часто подают в панировке, как курицу в KFC.

Я понимаю почему. Вам действительно нужно обхватить сустав ртом и зачистить его зубами для максимальной эффективности, но, желая дать всем возможность попробовать его на вкус, я продолжаю срывать лоскуты с туши вилкой и острым ножом.

Каково это на вкус?

Как ни странно, мясо белки сравнивали почти с любым другим мясом. «На вкус как курица» было неизбежным ответом некоторых людей, но другие говорили, что это «легкий, немного похожий на свинину», или даже сравнивали его с бараниной.

Я думаю, что наша коллективная неспособность провести единичное сравнение говорит нам о том, что у белки есть свой особый вкус. Лично я бы описал это как легкое мясо дичи, которое я бы с радостью съел снова — оно напомнило мне утку, и я был не один в этой мысли.

Один человек несколько секунд смотрел на тарелку, прежде чем прокомментировать, что они просто не могут этого сделать. «Я все время думаю о белках, бегающих по парку!» Других оттолкнул запах, но те, кто прошел мимо, сочли его довольно вкусным, и большинство сказали, что попробуют еще раз в будущем.

Вы бы когда-нибудь попробовали белку, или вас отталкивает эта мысль? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Вам также может понравиться:

Стоит ли нам есть больше этого мяса, от грызунов до погибших на дороге?

Почему мы должны есть насекомых

Может ли покупка продуктов с истекшим сроком годности сэкономить деньги?

Любовь человека к беличьему мясу могла подарить ему ужасное смертельное заболевание мозга

Житель Рочестера, штат Нью-Йорк, мог заразиться одним из самых страшных заболеваний мозга одним из самых странных способов — съесть мясо белки, зараженное зомби-подобные белки.

Странная история этого человека была включена в предварительный отчет, опубликованный в начале этого месяца на IDWeek, ежегодной конференции Американского общества инфекционистов. Его случай был одним из нескольких, подробно описанных врачами Rochester Regional Health, крупной сети больниц в городе.

Согласно отчету, 61-летний мужчина был госпитализирован в региональную больницу Рочестера с когнитивными нарушениями, шизофренией и психозом в 2015 году; он также не мог ходить своим ходом.Но ничего не поделаешь. Через пять месяцев после появления симптомов он умер. Судя по сканированию мозга и другим тестам, мужчина, вероятно, заболел вариантной болезнью Крейтцфельдта-Якоба (vCJD), формой редкого и повсеместно смертельного нейродегенеративного недуга.

CJD — одно из нескольких заболеваний, которые вызываются белком, известным как прион. Прионы естественным образом существуют в мозге и кажутся безвредными для нас. Но когда эти белки начинают сворачиваться не так, как должны, они заставляют другие близлежащие прионы тоже неправильно складываться, создавая растущую армию, которая через годы или даже десятилетия эффективно каннибализирует мозг.

Прионные болезни могут возникать спонтанно или передаваться от семьи. Но они также могут быть заразными, а некоторые даже способны передаваться между разными видами животных. Эти заболевания также называются трансмиссивными губчатыми энцефалопатиями, что связано с выдолбленным, похожим на губку внешним видом мозга (по крайней мере, при исследовании под микроскопом) у кого-то, кто умер от него.

G / O Media может получить комиссию

Скидка 30 долларов

Samsung Galaxy Watch 4

Следите за своим здоровьем
С большим упором на биометрические данные о здоровье, одной из ключевых новых функций является улучшение отслеживания сна .

vCJD был впервые обнаружен в 1996 году, когда относительно молодые жители Великобритании начали неожиданно умирать от CJD. Эти жертвы, к сожалению, ели зараженную прионами говядину коров с их собственной формой прионной болезни, губчатой ​​энцефалопатией крупного рогатого скота (или тем, что большинство людей, вероятно, называют коровьим бешенством). И коровы, вероятно, заразились этим из-за употребления в пищу корма для животных, приготовленного из инфицированного мозгового вещества других коров, а также еще одного животного, уязвимого для прионов, овец.

Во всем мире зарегистрировано всего около 200 задокументированных случаев vCJD, большинство из которых произошло в Великобритании.Коровье бешенство и его человеческий вариант так и не распространились в США, в основном из-за практики обеспечения безопасности пищевых продуктов, которая не позволяла фермерам кормить своих коров едой, приготовленной из большинства других животных (Великобритания сделала то же самое в 1989 году, одновременно убив сотни тысяч животных). коров в качестве меры предосторожности). Похоже, что не все, кто ест зараженное мясо, заболевают вБКЯ, что, вероятно, означает, что наша генетика также играет здесь роль.

Но еще в 1997 году ученые в США были обеспокоены возможностью распространения прионных болезней такими региональными деликатесами, как белки и другие охотничьи животные.В случае с этим человеком, сообщает Live Science, семья сказала его врачам, что он был заядлым охотником и знатоком беличьего мяса.

Авторы отчета во главе с ординатором Тарой Чен случайно натолкнулись на этот случай, не пролечив самого человека. Они начали копаться в больничных записях после того, как увидели четыре подозреваемых случая CJD в течение шести месяцев прошлой зимой — необычно высокое число для редкого заболевания, которым ежегодно страдают около 350 человек по всей стране.Однако из пяти случаев, подробно описанных в их отчете, в двух в конце концов было подтверждено, что они не являются CJD.

Хотя современные тесты могут отличить vCJD от классической формы болезни, Чен сказал Live Science, что неизвестно, был ли у этого человека окончательный диагноз CJD. При многих смертельных заболеваниях мозга, таких как болезнь Альцгеймера, врачи могут быть уверены в диагнозе только после осмотра мозга после смерти. Если будет подтверждено, что у этого мужчины была виБКЯ, он вполне мог быть единственным человеком, когда-либо известным, заразившимся этим заболеванием в США.S. В США было четыре других официально признанных случая вБКЯ, и предполагается, что все они заразились им до въезда в страну.

По данным Live Science, Чен и ее команда в настоящее время ищут разрешение на получение медицинской документации этого человека. чтобы узнать, был ли поставлен диагноз вскрытия. Публикуя свой предварительный отчет о болезни, они также надеются повысить осведомленность врачей о CJD, отмечая, что в их случаях требовалось в среднем две недели, чтобы диагностировать или исключить болезнь.И эта задержка может повысить риск перекрестного заражения в больницах из-за зараженного медицинского оборудования, которое не стерилизуется должным образом.

В дополнение к своей зомби-подобной природе прионы могут выжить в вещах, которые легко убивают другие патогены, такие как радиация и химические вещества, такие как формальдегид.

[IDWeek через Live Science]

Взгляд на выбраковку: является ли серая белка идеальным экологически чистым мясом? | Еда

У лондонского шеф-повара с собственным умом Интернет шквал фурор с новостями о том, что он добавил в меню рагу с серой белкой.Иван Тисдалл-Даунс, владелец Native в Borough Market, также готовит нежный пирог с серой белкой со сладким маринованным луком. Одним из основных аргументов в пользу этого мясного варианта является то, что он якобы экологичен. Поскольку всеядные потребители все чаще обращаются к экологически чистым и диким источникам мяса, дичь становится привлекательной. И дичь, на которую в любом случае собирались охотиться и убивать, хотят люди ее съесть или нет — например, серая белка — настолько хороша, насколько это возможно.

Теперь защитники природы по всей стране согласны с тем, что ограничение популяции серой белки — или ее искоренение, как утверждал принц Чарльз, попечитель Фонда выживания красной белки, — имеет решающее значение для выживания красных белок.Конечно, его поедание вызывает ряд вопросов; Фонд дикой природы, который под флагом Red Squirrel United возглавляет крупнейшую в Европе программу по управлению инвазивными видами, не будет интересоваться этичностью употребления мяса серой белки.

Жареная серая белка. Фотография: Alamy Stock Photo

Для некоторых шеф-поваров и участников продовольственных кампаний выбраковка, у которой нет иного конца, кроме убийства, приводит к потере животных, то есть к еде. Отсюда и мнение, что серая белка — это высшая точка этичного мясоедения.Тисдалл-Даунс научился готовить его в штаб-квартире River Cottage, бывший шеф-повар которой Тим Мэддамс — автор кулинарной книги River Cottage Game — долгое время был поклонником этого ингредиента. Во введении Мэддамс описывает себя как охотника и преданного этического гурмана — по его мнению, стрельба и самостоятельная подготовка дичи вызывают глубокое уважение.

Когда дело доходит до серой белки, Роберт Гуч, владелец компании The Wild Meat Company, говорит, что не может придумать более экологичного продукта: помимо аспекта выбраковки, серая белка не требует вмешательства человека и энергозатрат, которые необходимы для производство мяса, выращенного на фермах.Он продает белок уже 15 лет — на веб-сайте, в фермерских магазинах и местных кооперативах — и спрос на них неуклонно растет.

Конечно, защитники прав животных утверждают, что мяса без жестокого обращения не существует. А узнав, как забивают серых белок, вы можете понять их смысл. Помимо стрельбы, существует отлов живого животного, при котором животное должно быть забито насмерть. Поскольку белки классифицируются как паразиты, их можно убивать круглый год, а это означает, что кормящие матери могут умереть, а их иждивенцы умрут от голода.Кроме того, есть (по общему признанию, немногочисленные и очень редкие) недоброжелатели выбраковки в целом, для которых это не только бессмысленное занятие — оно граничит с ксенофобией, но и представляет собой целую банку червей.

Новогоднее решение: ешьте больше белок в 2015 году

Вплоть до 1975 года, The Joy of Cooking включал иллюстрацию и описание правильного снятия шкуры с белки на своих страницах. Но за последние четыре десятилетия беличья кухня стала редкостью даже среди охотничьих семей.В то время как поедание серой белки было основным продуктом питания этого писателя в детстве, когда пять лет назад я съел тушеную белку на рождественском ужине, это было скорее новинкой, чем основным продуктом меню. И это прискорбно.

Окончательное этическое мясо?

Locavores, слушайте: если вы хотите есть без ГМО, антибиотиков и гормонов, нежирное мясо свободного выгула, местное, здоровое мясо, вам нужно искать. Курица с конечностями, как белки ласково называют во многих охотничьих кругах, возможно, лучше, чем говядина или органическая свинина, когда речь идет о здоровье планеты.

Это не означает, что белок следует есть вместо говядины, а скорее в тандеме. Фактически, многие небольшие мясные и молочные фермы идеально подходят для создания идеальной среды обитания для белок. Крупные жвачные животные, перемещаясь по лиственным лесам, пасутся и вытаптывают подлесок, создавая парковую среду обитания, идеально подходящую для популяций белок. Так что наслаждайтесь гамбургером на свободном выгуле, но попробуйте его с беличьим пирогом.

Каково это на вкус, спросите вы? Было бы банально сказать, что на вкус как курица? Потому что на вкус оно немного похоже на курицу: самое темное из сочных темных бедер, с добавлением орехового вкуса и привкуса дичи.Это хорошо. Поверьте, я бы не посоветовал вам его есть, если бы оно не было вкусным.

Самая маленькая добыча

По данным Национального обзора рыбной ловли, охоты и отдыха, связанного с дикой природой, белки — самый популярный карьер для мелкой дичи: 1,7 миллиона охотников выслеживают белок, хотя их популярность в меню может сокращаться.

Если мы говорим об охоте на городских белок (хотя я предпочитаю откормленную желудями белку, а не откормленную из мусора и арахиса белку в любой день недели), существуют юридические проблемы, которые, вероятно, усложняют задачу. чем это стоит.Охота на деревенскую белку имеет меньше ограничений, но, конечно, не из легких. Выстрел из винтовки 22 в голову — самый чистый и гуманный способ убить его. Но это непростая задача — белки маленькие и хитрые!

Даже при чистом кадре снять шкуру с белки — не самая простая задача. В то время как опытные охотники могут снять шкуру с белки менее чем за две минуты, большинству простых смертных или воинов-белок по выходным следует ожидать, что они потратят на это значительно больше времени. Для достижения наилучших результатов используйте острый, как бритва, нож, чтобы разрезать шкуру у основания хвоста, прорезав копчик между суставами и сохранив шкуру нетронутой.Затем наступите на отрезанный хвост и спрячьтесь, вытяните задние лапы, по одной в каждую руку, прямо вверх. Шкура должна отслаиваться от тела, оставляя тушу с чисто мускулистой структурой.

Конечно, если все это звучит для вас слишком много, лучше всего подружиться с охотниками. Привлекая своих друзей и семью, вы, скорее всего, окажетесь в нескольких градусах от охотника за белками, готового разделить дичь или даже научить вас веревкам.

Wild Gourmet

После выслеживания, охоты и снятия шкуры с белок нужен отличный рецепт, чтобы продемонстрировать свои ингредиенты.И хотя простоте есть свое время и место, для окончательной демонстрации вашей карьеры мы предлагаем что-нибудь более интересное. Попробуйте рецепт шеф-повара Даниэля Нельсона Rack of Squirrel Á¡ la Forestiere, перепечатанный из книги «Дикий гурман: здоровая дичь», «Рецепты из рыбы и птицы для поваров на каждый день». (Возьмите копию для своего любимого домашнего шеф-повара, который ест дичи, статистика. Эта книга полна удивительных рецептов оленины, утки, кролика, белки и других блюд.)

Стойка с белкой Á¡ la Forestiere

Обслуживает 4-6

6 полок с белкой или кроликом
¼ Чашка оливкового масла
¼ Чашка беличьего жира или утиного жира
2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
¼ Чашка моркови, нарезанная кубиками
¼ Чашка лука, нарезанная кубиками
¼ Чашка сельдерея, нарезанная кубиками
1 фунт сезонного свежие лесные грибы
4 унции сушеных лесных грибов
½ стакана белого сухого вина
2 столовые ложки цельнозерновой горчицы
1 стакан жирных сливок
1 литр утиного, гусиного или куриного бульона
2 лавровых листа
2 чайных ложки тимьяна
Соль и смешанный перец
2 фунта свежей зеленой фасоли
Пакет дикого риса

Это одно из моих любимых блюд, я большой поклонник умами, и этот рецепт полон землистого вкуса.Использование полных решеток из белки или кролика придает этому соусу невероятную глубину, так как топленые жиры и костный мозг добавят кучу пикантных глутаматов. Топленый беличий жир имеет относительно низкую температуру плавления и является прекрасным маслом для работы, добавляя блюду мягкие ореховые оттенки. Если вы когда-нибудь соберете одну-две хорошеньких жирных белки, вы окажете себе большую услугу, сделав жир. Для приготовления просто поместите от 3 до 4 унций жира в небольшую сотейник с 2 столовыми ложками воды. Медленно обжарьте жировую ткань, пока она не станет хрустящей, как хорошо прожаренный бекон.Вода испарится, и вы можете перелить жидкий жир в герметичный пластиковый пакет и заморозить на срок до 9 месяцев. Вы можете отломать небольшие кусочки замороженного жира и использовать его, а остальное сэкономите.

1. Приправить очищенные и обрезанные решетки для белок солью и смешанным перцем.
2. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку беличьего жира в тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне. Обжарьте решетку с каждой стороны от 2 до 3 минут.
3. Снимите решетки со сковороды и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку беличьего жира на среднем огне.Обжарьте нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей, время от времени помешивая, пока они не начнут размягчаться, 5-8 минут. Затем добавьте половину нарезанных свежих грибов и измельченный чеснок. Продолжайте варить, периодически помешивая, еще 5–6 минут.
4. Снимите сковороду с огня и удалите глазурь белым вином, вернитесь в огонь и продолжайте варить еще 6-8 минут или пока вино почти не уменьшится.
5. Добавьте утиный бульон, тимьян, лавровый лист, цельнозерновую горчицу и сушеные грибы. Перемешайте и снова добавьте решетки в кастрюлю.Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и продолжайте варить от 90 до 120 минут или до готовности. Снимите стойки и дайте отдохнуть.
6. Добавьте жирные сливки в соус и снова доведите до кипения, уменьшите количество соуса на и приправьте по вкусу.

Зеленая фасоль и дикий рис
1. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку утиного жира в сотейнике на среднем или сильном огне.
2. Добавьте очищенную и порезанную стручковую фасоль и вторую половину свежих нарезанных грибов, приправьте солью и смешанным перцем и готовьте, периодически помешивая, до состояния al dente, 10–12 минут.

Для подачи
Приготовьте дикий рис, следуя инструкциям на упаковке вашей любимой смеси. Заполните тарелку на две трети диким рисом и бобами. Положите белку на стручковую фасоль и рис и положите соус на решетку.

Рекомендуемые сорта вин
Белое: Шардоне
Красное: Мерло \ Пино Нуар \ Смесь Рона

Можно ли безопасно есть белку на заднем дворе в 2021 году?

Если вы охотник, вероятно, возникнет соблазн потянуться за дробовиком, если вы увидите множество животных, бегающих по вашему двору.Вы даже можете задаться вопросом, можно ли съесть белку со своего двора.

В зависимости от того, где вы живете, и некоторых ответов на несколько других вопросов, вывод, скорее всего, будет положительным. Вам необходимо принять во внимание следующие моменты:

• Законность убийства белок
• Метод охоты или отлова
• Другие факторы, влияющие на безопасность мяса
• Рецепты, которые вы можете приготовить

Мы обсудим каждый из них с некоторыми идеями и советами по ходу дела.

Можно ли законно охотиться на заднем дворе?

Если вы охотитесь на другую дичь, вы понимаете законность получения лицензии или разрешения, и это может быть то же самое при рассмотрении вопроса о том, можно ли есть белок со своего двора. В некоторых местах землевладельцы могут игнорировать эти требования. Тем не менее, мы рекомендуем обратиться в DNR вашего штата или в департамент охраны природы для проверки ваших прав.

Даже в сезон охоты вы все равно сможете поохотиться на белок, если они доставляют неудобства.Во многих районах землевладельцы могут решать эти вопросы, как правило, бесплатно или за символическую плату за разрешение.

Пока вы проверяете, можете ли вы охотиться, также выясните, можете ли вы их заманить. Вы увеличите свои шансы на успешную сумку, если сможете приблизить ее к себе с помощью таких неотразимых угощений, как арахисовое масло.

Можно ли стрелять или ловить белок?

Скорее всего, вы увидите отдельные требования к отстрелу и отлову с некоторыми дополнительными требованиями о сезонах, ограничениях и методах, которые вы можете использовать, когда задаетесь вопросом, можно ли есть белок со своего двора.Часто правила не такие строгие, так как белок в изобилии.

В некоторых областях обитают восточные серые белки, черные или белые. Горстка городов защищает эти вариации из-за их редкости. В этих местах вы, вероятно, не сможете на них поохотиться.

Можно ли есть белку?

При рассмотрении вопроса о том, можно ли есть белку на заднем дворе, основное беспокойство вызывают болезни, которые эти грызуны переносят прямо или косвенно. К счастью, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, бешенство обычно не является проблемой для мелких грызунов.

Однако мы не даем белкам карту, позволяющую избежать выхода из тюрьмы, из-за риска заражения сальмонеллой. Есть также опасения по поводу клещевых заболеваний, таких как болезнь Лайма, о которых вы должны знать, чтобы понять, можно ли есть белку со своего двора.

Отдельно стоит упомянуть пестициды. Большинство властей не рекомендуют использовать их для борьбы с белками из-за риска для животных, не являющихся мишенями, и домашних питомцев. Но даже если вы знаете лучше, это не значит, что человек с улицы, заболевший грызунами, не использует эти продукты.

Вы сведете к минимуму свои риски, надев перчатки при снятии шкуры, их разделке в полевых условиях и оперативном выполнении этих задач. Когда закончите, уберите тушки в холодильник как можно быстрее.

Как разделать белку и очистить мясо

В этом разделе мы дадим краткое руководство по разделке белок и чистке мяса в полевых условиях. Чтобы получить более подробное руководство, ознакомьтесь с этим пошаговым руководством по снятию шкуры с белок.

1. Прежде всего, имейте хороший нож для снятия шкуры

Прежде чем вы сможете даже подумать о том, чтобы одевать белку, вы должны убедиться, что у вас есть небольшой заостренный нож для снятия шкуры, который может легко скользить через шкуру и удалять любые нежелательные части. белки.

2. Начните резать под основанием хвоста

И начните резать от основания хвоста вниз по спине к голове так, чтобы беличий живот был опущен на прочную плоскую поверхность. Затем вы сломаете копчик и потянете за хвост, чтобы снять шкуру со спины белки.

3. Снимите переднюю и шкуру ноги

Вам не нужно отламывать и удалять кости передней и задней ног, просто снимите шкуру с помощью ножа и рук в перчатках.

4.Отрежьте голову, лапы и кишку

Используя ножницы для дичи, удалите лапы и голову белки, затем разрежьте сундук и удалите внутренности белки, пока мясо не станет выдолбленным.

5. Очистите мясо с помощью шланга для воды, чтобы удалить кровь, мех и остатки

Не забудьте снова вымыть мясо, прежде чем начинать готовить его к употреблению.

Что можно приготовить из мяса белки

Мы не хотим звучать как клише, но вы можете заменить мясо белки в любом рецепте, в котором есть курица.Он в основном темный с небольшим количеством жира. Его вкус мягкий и совсем не игристый.

Порция жареного беличьего мяса объемом 3,5 унции содержит 172 калории и 4,7 г жира. Сравнимое количество мяса куриных бедер составляет 184 калории и 9,16 г общего жира. Помня об этих профилях питательных веществ, вы можете приготовить дичь так же, как птицу.

Большинство охотников охотятся либо на восточно-серых белок, либо на лисиц. Они крупнее мелких особей, таких как красные белки, и дают примерно 1,5 и 3 фунта соответственно.Это помещает ее в категорию курицы из дичи, которая имеет примерно такой же вес.

Как правило, чем больше и старше белка, тем медленнее вы должны ее готовить. Тушение — отличный способ смягчить мясо и придать ему аромат.

Всегда соблюдайте правила безопасного приготовления пищи на кухне. Вымойте руки перед началом подготовки. Мы рекомендуем использовать разделочную доску, предназначенную для мяса, а не универсальную.

Использование медленного приготовления

Вы можете приготовить белку на своем заднем дворе, нарезав мясо на куски толщиной 1 дюйм.Вы также можете посыпать их приправленной мучной смесью и обжарить в нейтральном масле, чтобы они подрумянились со всех сторон. Убрать мясо на тарелку.

Нам нравится обжаривать нарезанные овощи, такие как сельдерей, морковь и лук, до коричневого цвета, чтобы добавить вкусный карамелизованный вкус. Верните мясо в кастрюлю вместе с достаточным количеством овощного или куриного бульона, чтобы покрыть ингредиенты. Готовьте на сильном огне от четырех до шести часов, пока не станет мягким.

Вы также можете потушить белку в молоке и приготовить из жидкости вкусный соус.Кислоты смягчат мясо и заставят его практически таять во рту.

Жарение во фритюре

Этот метод является старым резервным, позволяющим приготовить отличное блюдо для запекания вместо старых куриных крылышек. Вы можете приготовить жидкое тесто из пахты, оно также станет нежным. Добавьте муку и пробелы на ваш выбор солью и перцем.

Мы также рекомендуем добавить в смесь чайную ложку пищевой соды. Это поможет кусочкам быстрее хрустеть и поглотить меньше жира.Вы можете положить кусочки в холодильник на 20 минут или около того, чтобы тесто прилипло к мясу.

Нагрейте тяжелую сковороду с нейтральным маслом или жиром до 350 градусов по Фаренгейту. Жарьте по несколько кусочков за раз, чтобы не переполнить сковороду и не слишком снизить температуру жира. Им нужно всего несколько минут с каждой стороны, чтобы получить красивый золотисто-коричневый цвет.

Вытрите бумажные полотенца и подавайте с вашим любимым соусом для макания.

Еще одна вариация на эту тему — тендеры на белок в пивном кляре.Оставьте нарезанное мясо на ночь замариноваться в пиве с небольшим количеством апельсинового сока. Слейте воду и обваляйте кусочки в смеси панировочных сухарей панко, муки и специй, прежде чем обжарить их во фритюре в масле.

Есть много других способов насладиться приготовленным беличьим мясом. Вот несколько, которые нам нравятся:

• Белка вяленая
• Белка колбаса
• Маринованные кебабы из белки
• Стейки из белки, обжаренные по-деревенски

Возможности безграничны!

Что есть с готовой белкой

Поскольку белки маленькие, у них действительно нет тонны мяса.Если вы не застрелили и не сняли шкуру с большого количества белок, мы не рекомендуем делать белку основным ингредиентом вашего обеда. В этом разделе статьи мы поделимся некоторыми из наших любимых гарниров, которые можно подавать к готовому мясу белки!

1. Бисквиты с соусом

Хорошо, это, наверное, ЛУЧШИЙ способ съесть жареную белку. Поскольку белка такая маленькая, печенье и подливка станут добавкой к жареной белке. Это превосходный древесный завтрак, но это также отличная идея для ужина, особенно в сочетании с яичницей и апельсиновым соком!

2.Зеленая фасоль и картофельное пюре

Относитесь к приготовленной белке, как к куриному жареному цыпленку (или стейку), и сочетайте ее с сердечным картофельным пюре и зеленой фасолью для традиционного южного блюда, которое вы не хотите пропустить.

3. Положить беличье мясо в рагу

Итак, добавление мяса белки в рагу — не обязательно гарнир, но это полезный, полезный и вкусный вариант, который стоит рассмотреть. Например, вы можете заменить курицу в семейном рецепте с курицей и клецками белкой, добавить белку в овощной суп, положить белку в гамбо, приготовить тушеное мясо из кукурузы, картофеля и белки или приготовить теплый чили из белки от холода. зимние ночи.

4. Запеченный в духовке картофель и морковь с чесноком

Вы не прогадаете, если НИЧЕГО запекаете в духовке, особенно с картофелем и морковью, запеченными в чесноке. Вы можете попробовать приготовить ужин на противне и испечь белку и овощи вместе или приготовить белку и овощи отдельно и использовать картофель и морковь в качестве начинки.

Если вам нужны рецепты с белками, на сайте Practical Self Reliance собрано более 40 самых аппетитных рецептов с белками, которые мы когда-либо видели! Так что обязательно ознакомьтесь с ними, чтобы узнать больше.

Советы, как увеличить ваши шансы положить мясо на стол

Поговорите с любым охотником, и вы получите десятки советов о том, как добыть белок. Главное, что нужно помнить, — это выбрать правильную среду обитания и использовать свои чувства, чтобы быстро ее найти.

Следы белки различимы и легко распознаются в грязи или снегу. Передние лапы имеют четыре пальца, а большие задние — пять. Когда они пересекают землю, задние лапы вместе приземляются впереди передних.След отличается от кроличьего, у которого одна задняя лапа часто следует за другой более широким шагом, чем у белок.

Когда вы заметите одного из них, всегда стреляйте им по земле, если вы уверены в своей цели. Белки, естественно, настороженно относятся. Если вы пропустите это, вы предупредите их, а также любых других диких животных или птиц в зоне присутствия человека.

Мы рекомендуем прицелиться в голову для быстрого убийственного выстрела, который минимизирует повреждение мяса.

Следуйте лучшим методам охоты и носите ярко-оранжевый цвет, чтобы предупредить других охотников и неохотников о вашем присутствии.