Мука рисовая гликемический индекс: Гликемический индекс рисовой муки, калорийность, польза и вред

Мука рисовая — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

5.95

102.5

5.8

Жиры, г

1.42

83.9

1.7

Углеводы, г

80.13

248.3

32.3

Вода, г

11.89

2450

0.5

Гликемический индекс

Гликемический индекс

95

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

62

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3. 1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

2.4

31.3

7.7

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

~

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

~

937.5

~

Альфа-каротин, мкг

~

5208.3

~

Бета-каротин, мкг

~

5208.3

~

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

0. 1

15.6

0.6

Витамин K, филлохинон, мкг

~

125

~

Витамин C, аскорбиновая, мг

~

93.8

~

Витамин B1, тиамин, мг

0.1

1.6

6.3

Витамин B2, рибофлавин, мг

~

1.9

~

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

2.6

20.8

12.5

Витамин B4, холин, мг

5.8

520.8

1.1

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.8

5.2

15.4

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.4

2. 1

19

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520.8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

4

416.7

1

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208. 3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

10

1041.7

1

Железо, мг

0.4

10.4

3.8

Магний, мг

35

416.7

8.4

Фосфор, мг

98

833.3

11.8

Калий, мг

76

2604.2

2.9

Натрий, мг

~

1354.2

~

Цинк, мг

0.8

12.5

6.4

Марганец, мг

1.2

2.1

57.1

Селен, мкг

15. 1

72.9

20.7

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

~

52.1

~

Кремний, мг

~

31.3

~

Молибден, мкг

~

72.9

~

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.072

0.8

9

Треонин, г

0.21

2.5

8.4

Изолейцин, г

0.244

2.1

11.6

Лейцин, г

0. 488

4.8

10.2

Лизин, г

0.207

4.3

4.8

Метионин, г

0.144

1.9

7.6

Цистин, г

0.107

1.9

5.6

Фенилаланин, г

0.317

4.6

6.9

Тирозин, г

0.314

4.6

6.8

Валин, г

0.348

2.6

13.4

Аргинин, г

0.516

6.4

8.1

Гистидин, г

0.149

2.2

6.8

Аланин, г

0. 332

6.9

4.8

Аспарагиновая, г

0.549

12.7

4.3

Глутаминовая, г

1.097

14.2

7.7

Глицин, г

0.267

3.6

7.4

Пролин, г

0.278

4.7

5.9

Серин, г

0.31

8.6

3.6

Гликемический индекс (таблицы)

Мука рисовая вред и польза

Мука рисовая по биологической ценности белка является лидером среди злаковых видов муки.   Отличный натуральный абсорбент мука рисовая.

Гликемический индекс муки рисовой очень высокий — 95.

Калорийность муки рисовой: 356 ккал в 100 граммах продукта.

Пищевая ценность муки рисовой в 100 граммах продукта: белки 7,0 граммов; жиры 1,4 граммов; углеводы 80,0 граммов.

Содержит витамины: В, Е, РР.

Содержит: кальций, калий, железо, фосфор, натрий, магний, марганец, медь, цинк, селен, антиоксиданты и насыщенные жирные кислоты.

Мука рисовая белого цвета без выраженного вкуса и запаха. Не вызывает расстройств пищеварения, изжоги, метеоризма, диареи. Но при систематическом употреблении ослабляет перистальтику кишечника и провоцирует запоры. Чрезвычайно высокая гликемическая нагрузка муки рисовой требует её (муки) ограниченного аккуратного употребления. Иначе существует реальная угроза неминуемого и быстрого увеличения веса и ожирения.

Мука рисовая

рекомендуется для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, с желудочно-кишечными заболеваниями, с целиакией – стойкой аллергической реакцией на растительный белок глютен. Рисовой мукой при  наружном применении удаляют веснушки и очищают кожу.

Мука рисовая является эффективным абсорбентом, активно впитывающим влагу, поэтому изделия из неё подвержены сухости. Во избежание чрезмерной сухости готовые изделия следует хранить в герметичной таре (упаковке). Мука рисовая в сухом и прохладном месте в закрытой таре может храниться до девяти месяцев.

Для хлебопекарного производства рисовая мука не годится, поскольку испечь дрожжевой хлеб из неё нельзя ввиду отсутствия в ней белка глютена. Хлебобулочные изделия, при добавлении в них рисовой муки, становятся хрустящими и легко крошатся.

Мука рисовая

добавляется в хлеб, торты, пирожные, кексы, печенье, коржики, булочки, блинчики, пироги и прочую выпечку, в супы, в сырники, в пудинги, в овощные, молочные, мясные, рыбные, различные десертные блюда. Из неё делают макароны, лапшу, лепёшки, пончики, японскую пиццу. Эта мука – прекрасное средство панировки котлет и других изделий, для сгущения соусов. Находит большое применение в пищевой промышленности при производстве колбас, консервов, кетчупов, майонезов, сырков, йогуртов, сгущённого молока, мороженого. На основе рисовой муки готовится детское питание для подкормки младенцев грудничкового возраста.

Рисовая мука или пшеничная? Чем отличаются и какая лучше.

Рисовая мука  или пшеничная? Чем отличается, чем лучше, в чем разница, можно ли заменить ей пшеничную, какая полезнее?

Будем разбираться. Пожалуй, сейчас уже и непонятно, почему рисовая вдруг стала полезнее пшеничной. Но я думаю с нового тренда под названием «без глютена».

Смотрите картинки, там калорийность рисовой и пшеничной муки. Я специально взяла для сравнения муку пшеничную высшего сорта, даже не цельнозерновую. Найдите отличия!

(Картинки взяты с сайта health-diet.ru)

КБЖУ рисовой

КБЖУ пшеничной

Сравниваем

Калорийность

КБЖУ рисовой 366/6/1,4/77,7

КБЖУ пшеничной 334/10,8/1,3/69,9

Калорийность в сравнении рисовой и пшеничной практически одинаковая

Гликемический индекс

ГИ рисовой 95 (!!!)

ГИ пшеничной 85

Пищевые волокна

Волокон в рисовой 2,4 г

В пшеничной 3,5 г

Думаю результат на лицо. Разница видна.

Рисовая мука: калорийность, гликемический индекс (ГИ), количество жиров и углеводов больше.

Белка и пищевых волокон меньше.

А пшеничная и по калорийности и ГИ ниже!

Это мука категорически запрещена при сахарном диабете, инсулинорезистентности и ожирении! А-А-А, как вам? При ожирении нельзя! А где ее все  используют? Правильно в диетическом, типа питании «ППЭШНИКОВ», чтобы похудеть, другими словами от ожирения!

Не играет никакого значения какой помол был у муки: жерновой, в кофемолке или на промышленном оборудовании. От этого она не предстанет быть мукой в большим количеством углеводов. Это важно, только если выпечка которую вы хотите приготовить требует супер мелкого помола для качества изделия.

Включаем мозги на все советы и смотрим только под углом зрения «Ну допустим». Это может быть так, а может и не так.

Её обоснованно применять в питании, когда у вас целиакия, то есть болезнь, при которой белок пшеницы – глютен, запрещен.

И даже если вы не едите продукты с глютеном, рисовая мука не самый лучший выбор. Есть варианты гораздо оптимальнее.

Иногда можно все, но переход на рисовую муку без надобности может привести наоборот к лишнему весу!

Чем отличается рисовая мука от пшеничной при выпечке?

Про пшеничную писать не буду, она повсеместно и повсюду используется, и она нам всем знакома в готовых изделиях.

Рисовая не имеет клейковины,  имеет высокий процент быстрых углеводов в виде крахмала. Поэтому в выпечке она сродни обычному кукурузному или картофельному крахмалу. Она более легкая и воздушная. Но дрожжевое тесто из нее будет сделать проблематично.

Тесто для пельменей из нее не получится, если она будет единственной мукой в изделии. Но отлично выходят кексики и печеньки.

Ее используют в качестве загустителя для соусов или в виде панировки.

При смеси из разной муки рисовая облегчит изделие, сделав его воздушным. Мякиш станет более рыхлым. Например, творог с рисовой мукой в духовке сделает легкий и нежный кекс.

Выпечка из рисовой будет иметь более хрустящую корочку и зернистую структуру.

Рис забирает большое количество влаги на себя. Поэтому надо делать тесто более увлажненное. Иначе получите нечто похожее на недопеченный сухарь.

Время приготовления для этой муки будет дольше, чем для пшеничной.

Мука горчит

Этим может грешить любая из разного зерна, орехов или семян. И рисовая не исключение.

Происходит это  из за окислительных процессов происходящих в муке. Появляется не приятный прогорклый вкус и запах.

Причины по которым такие ситуации возможны:

— низкое качество исходного сырья

— нарушены правила хранения

— прошел срок годности.

В каждом из этих пунктов еще десяток подпунктов. Но причины я описала.

Самое лучшее перед покупкой понюхать пачку. Как правило упаковка бумажная и запах должен хорошо чувствоваться.

Если вы обнаружили горечь только во время готовки, с такой мукой надо расстаться. Все вещества будут ОЧЕНЬ разрушительно действовать на вашу печень.

Купить рисовую муку на Айхерб (Iherb)

Если вы фанат этой муки или живете на безглютеновом протоколе, то ЗДЕСЬ можно купить муку из белого или из коричневого риса

Bob’s Red Mill, Белая рисовая мука жернового помола, 24 унции (680 г)

Bob’s Red Mill, Цельнозерновая органическая мука из коричневого риса, 24 унции (680 г)

Выводы

Рисовая совсем не диетическая мука, ее калорийность, ГИ гораздо больше пшеничной.

Рисовая мука вообще не лучше пшеничной, а гораздо хуже. Но если у человека непереносимость глютена, тогда да рисовая будет лучше, но отчасти. Потому что есть другие безглютеновые виды муки, которые и стоит использовать.

Заменить конечно, можно пшеничную на рисовую, но тогда я задам вам вопрос «Зачем?». Напишите, тогда я смогу точно вам ответить.

В похудении она вам точно не помощник! Похудение, а точнее жиросжигание, это процесс когда еда имеет низкий или средний гликемический индекс. А когда он приближается к сто процентам. То и вероятность похудеть стремительно идет к отметке ноль!

Еще про муку

Низкоуглеводная мука. Таблица для сравнения.

Молотые семена льна – это и есть мука в домашних условиях.

Кокосовое молоко из кокосовой стружки. И кокосовая мука.

**********************************************************************

Дорогие читатели! Благодарю вас за проявленный интерес к моему блогу. Я безвозмездно делюсь с вами ценными знаниями и буду очень признательна и благодарна, если вы расскажете об этой статье в любимых социальных сетях или порекомендуете к прочтению своим близким и друзьям.

Или просто отправьте статью или ссылку тем, кому это может помочь или быть интересным!

Может, вам нужна индивидуальная консультация? Подробности читайте тут.

Или тут!

Понравилась эта статья? Подпишитесь на новости сайта (форма подписки ниже), чтобы не потерять сайт из поля зрения. Я есть во многих социальных сетях (ссылки в правой колонке, если вы читаете с телефона – ссылки внизу страницы)

До связи на страницах сайта timoshenkoblog.ru или Инстаграмма @timoshenkoblog

*****************************

*****************************

Состав цельнозерновой муки и ее гликемический индекс

Цельнозерновая мука – это продукт, который получают путем разового помола злаков или семян. Ее изготавливают не только из пшеницы, но и из ржи, овса, ячменя, кукурузы, нута, гречихи, льна и проч. Сырье измельчают целиком, однократно, без дальнейшего просеивания и разделения частиц. Второе и более корректное название продукта – мука разового помола.

Состав, калорийность и БЖУ цельнозерновой муки

Мука разового помола по виду напоминает манную крупу. Она содержит частицы размером от 0,5 до 1,5 мм серого или желтоватого цвета. В этой массе хорошо видны кусочки отрубей. Химический состав цельнозерновой муки богаче, чем у белой, поскольку в ней присутствуют фрагменты зерновых оболочек и зародышей, тогда как при производстве продукта высшего качества используют лишь внутреннюю часть зерна.

Мука разового помола бывает 2 видов, в зависимости от способа производства и содержания исходного сырья в готовом продукте:

• Отбойная. В процессе ее изготовления часть оболочек и зародышей убирают, чтобы фракции в готовой массе были равного размера. Процент исходного продукта равен 96.
• Цельнозерновая. Такую муку не просеивают, структура ее неоднородна, частички имеют разный размер. Содержание исходного сырья – 100 %.

Цельнозерновая мука богата минеральными веществами, жирными кислотами и пищевыми волокнами. Она содержит витамины В и Е, железо, марганец, клетчатку. В пшеничной и ржаной много глютена – специфического белка, образующего клейковину. В меньших количествах он содержится в овсяной и ячменной цельнозерновой муке, а к безглютеновым видам относятся кукурузная, гороховая, рисовая и гречневая.

Калорийность и БЖУ муки разового помола зависят от того, из какого сырья был произведен продукт. Так, энергетическая ценность 100 г пшеничной составляет 298-345 ккал, при этом белков в ней содержится от 11,5 до 13 г, жиров – 2-2,20 г, а углеводов – 55,80-65 г. Аналогичный показатель гречневой муки равен 335 ккал, а БЖУ – 12,62 г/3,1 г/60,59 г. Рисовой – 345 ккал и 7 г белков, 0,5 г жиров и 78 г углеводов, овсяной – 375 ккал и 11,5 г/5,8 г/65,2 г соответственно. Точные показатели указаны на упаковке продукта.

Применение цельнозерновой муки

В прежние времена цельнозерновая мука использовалась по большей части при производстве кормов для домашнего скота и птицы. Ее называли «фуражная» или «кормовая». А также продукт применяли в процессе изготовления зернового спирта и барды.

Сейчас изделия из муки разового помола активно включают в рацион люди, придерживающиеся здорового питания и желающие похудеть. Ведь в результате минимальной обработки она сохраняет все полезные вещества, присутствующие в цельных зернах. Высокое содержание растительной клетчатки в продукте обеспечивает качественное и своевременное очищение организма, стимулирует работу кишечника и улучшает общее состояние органов ЖКТ.

Из цельнозерновой муки выпекают лепешки, хлебцы, блины, оладьи, хлеб, пирожки, используют в качестве панировки. А вот для дрожжевой выпечки она подойдет не во всех случаях – «тяжелая» и рыхлая структура мучной массы может не позволить тесту подняться так, как нужно. В таких случаях ее используют вместе с белой, смешивая в равных пропорциях или с преобладанием последней.

Гликемический индекс цельнозерновой муки

Определение «гликемический индекс» впервые было описано профессором университета Торонто в Канаде Дэвидом Дж. А. Дженкинсом в 1981 году. Этот термин применяется для обозначения показателя влияния углеводов, которые содержатся в тех или иных продуктах, на баланс глюкозы в крови. Чем сложнее углевод, тем медленнее он всасывается и метаболирует. А значит, оказывает меньшее влияние на выработку глюкозы.

Гликемический индекс может быть низким, средним и высоким. В первом случае показатель не превышает 55 единиц, во втором значение колеблется от 56 до 69, а в последнем – от 70 и выше. Максимальное значение ГИ продукта – 100 единиц.

Гликемический индекс цельнозерновой муки зависит от исходного сырья. Так, у продукта из пшеницы он колеблется от 40 до 55 единиц. Показатели для других видов муки разового помола таковы:

• нутовая (гороховая), полбяная и льняная – 35;
• ржаная – 40;
• овсяная, амарантовая – 45;
• гречневая, соевая – 50;
• ячменная – 60;
• рисовая, кукурузная – 70.

Изделия из цельнозерновой муки с низким (до 55 единиц) ГИ разрешено вводить в рацион больных сахарным диабетом и людей, у которых наблюдаются иные состояния, требующие постоянного контроля уровня глюкозы в крови.

Сроки и условия хранения цельнозерновой муки

Если мука высших сортов может сохранять первоначальные свойства до 1 года, то срок хранения цельнозернового продукта намного меньше – всего 6 месяцев при температуре до 25 градусов и влажности воздуха, не превышающей 70%. А после вскрытия упаковки ее лучше использовать в течение 2-3 месяцев, иначе впоследствии она становится прогорклой. Это обусловлено тем, что в муке разового помола присутствует не только внутренняя часть зерна, основной составляющей которой является крахмал, но и оболочки, содержащие растительные жиры. Именно они со временем и придают продукту неприятный привкус.

Можно продлить срок хранения цельнозерновой муки, если пересыпать ее в герметичный контейнер или пакет-гриппер и убрать в холодильник или морозильную камеру. Только перед использованием нужное количество продукта требуется достать заранее, чтобы он успел прогреться до комнатной температуры. Приступать к приготовлению выпечки, особенно дрожжевой, сразу же нельзя, иначе тесто не подойдет.

Заказать цельнозерновую муку по ценам производителя, вы можете на нашем сайте, воспользовавшись контактной формой.

[contact-form-7 404 «Not Found»]

Рисовая мука — польза и вред, применение в правильном питании

ПП-шники, а вы балуете себя выпечкой? Какую муку используете? Я так рада, что сейчас в продаже есть столько видов муки! Про цельнозерновую мы уже говорили, теперь же тема разговора — рисовая мука, её польза и вред для похудения и не только. Эта мука сделает любую выпечку воздушной, при этом она гораздо полезнее традиционной пшеничной. Она богата белками, витаминами, микроэлементами, что делает её незаменимой в рецептах правильного питания.

Рисовая мука и правильное питание

ЗОЖ и ПП становятся всё популярнее, всё больше людей употреблять только полезную пищу, например, в мае издание РИА Новости опубликовали статистические данные, оказывается 60% россиян следит за своим питанием! В том числе контролируют КБЖУ съеденного. Но это вовсе не означает, что нужно голодать или есть исключительно ростки пшеницы. Нет, можно есть вкусно, разнообразно и при этом не толстеть. Главное — выбирать полезные продукты. Вот тут-то рисовая мука придется, как нельзя, кстати.

Низкокалорийные булочки, блинчики, сырники, кексы можно приготовить, если использовать в них в равных частях рисовую и цельнозерновую муку, не жарить на масле, подсластить сахзамом, а не сахаром. В полезной выпечке очень важно именно смешивать несколько видов муки. Тогда кулинарный шедевр получится нежным даже без привычного масла. Эту нежность как раз и придаст ему рисовая мука. Она не утяжеляет выпечку. Не перебивает вкус основных продуктов, так как не имеет своего ярко выраженного. Подойдет к тем рецептам, где нет яиц или молока. И, что самое важное, все это отлично впишется в суточную калорийность практически любого пп-рациона худеющих. Малое количество жиров, длительное чувство насыщения — то, что нужно каждому, ведущему подсчет калорий.

Состав, калорийность, гликемический индекс

Что же такого есть в рисовой муке, что она настолько полезна для организма? Во-первых, в ней нет глютена или по-простому клейковины, которая входит в состав многих злаковых культур. А значит, ее употребление не может вызвать аллергию, расстройство пищеварения. Во-вторых, она богата белком, витаминами и минералами. Речь, в первую очередь, идет о витаминах группы В. Особенно высоко содержание витаминов В5 и В6. Присутствуют также витамины В1, В2, В4, В9. Имеется такой важный витамин РР, а также палочка-выручалочка — витамин Е. Среди минералов калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, селен, марганец, цинк.

Многие ошибочно воспринимают рисовую муку как низкокалорийный продукт. Это не так. На самом деле, ее калорийность ничем не отличается от показателей пшеничного собрата — те же 350 ккал. Плюс-минус. При этом 100 г продукта содержит 7 г белка, 1 г жира, 79 г углеводов. Бонус — от 2,4 до 4,6 г ценной клетчатки и крахмала.

Гликемический индекс рисовой муки очень высокий — 95. Это означает, что продукт представляет собой легкоусвояемый углевод, который должен быть под запретом у людей, страдающих ожирением. Высокий гликемический индекс запрещает к употреблению этот продукт питания и диабетикам, следящим за уровнем сахара в крови.

Подытожим. Почему рисовая мука полезнее пшеничной? Потому что рисовая — безглютеновый продукт. На этом различия закончены.

Виды рисовой муки

Эту безглютеновую полезную муку готовят из двух видов риса — обычного шлифованного и бурого. В первом случае получается классический белый помол. Во втором — цельнозерновой. Два вида муки различаются по цвету, остальным характеристикам:

• вкусу;
• содержанию пищевых волокон;
• соотношению жиров, белков, углеводов.

Естественно, мука из шлифованного риса будет содержать больше углеводов. Продукт из бурого риса, напротив, в своем составе имеет больше белков, жиров, полезных волокон. Именно поэтому цельнозерновая рисовая мука считается более полезной.

Бурый рис улучшает работу сердца, защищает от рака, повышает иммунитет, сохраняет здоровыми кости, нервную систему и желудочно-кишечный тракт. Из такой муки получится прекрасная домашняя лапша. Ее можно использовать при изготовлении роллов, соусов и выпечки, а также как панировку. А вот блинчики, сырники или творожная запеканка более вкусными получаются из продукта белого помола. К тому же эстетически выглядят более привлекательно.

Для сравнения таблица с КБЖУ муки из белого и бурого риса

Польза муки из риса для похудения

Любые ограничения рациона для организма человека — это стресс. В это время особенно важно включить в меню правильные продукты. Рисовая мука относится к таким. В первые дни грамотно спланированной диеты нужно вывести из организма лишнюю жидкость, при этом не нарушить работу желудочно-кишечного тракта. Продукты из рисовой муки с этим помогут. Богатая клетчаткой, она избавит организм:

• от шлаков
• токсинов
• солей тяжелых металлов.

Все это способствует быстрому и качественному запуску процесса похудения.

Основа любой диеты — соблюдение баланса белков, жиров и углеводов. С этим у рисовой муки тоже все в порядке. Минимум жиров, значительное содержание белка — то, что нужно для организма. А стандартная калорийность продукта является гарантией долгого насыщения. Все-таки голодать на диете совсем не приятно.

Еще один щепетильный момент. Не секрет, что во время диеты у многих худеющих начинают слоиться ногти, выпадать волосы. Хочется постоянно спать, чувствуется усталость, апатия. Так происходит обычно из-за слишком резкого уменьшения количества калорий, но не будем сейчас об этом. Просто примем этот факт. Предотвратить ухудшения поможет группа витаминов В, которыми богата мука из риса. Имеющийся в ней набор из витаминов и минералов поможет сохранить внешнюю красоту, справиться с физическими нагрузками. Ведь параллельно с диетой многие худеющие активно штурмуют спортзал, изнуряя себя постоянными тренировками.

Делаем вывод: польза рисовой муки для похудения будет видна только тогда, когда употреблять её умеренно, вписывая в норму КБЖУ. Ну и не забывать — углеводы (в том числе муку из риса) лучше не есть после 15.00.

Чем ещё полезен этот продукт

Рис — уникальный продукт. Испокон веков он составляет основу рациона жителей восточных стран. Рисовая мука — это, по сути, те же злаки, но в более удобном формате. Область применения значительно расширяется, а все полезные качества сохраняются.

Многие замечали, что на востоке медленнее стареют, дольше сохраняют упругость, эластичность кожи. Этому способствует витамин Е, который присутствует и в рисовой муке. Белок этого продукта насыщен аминокислотами:

• метионин
• лизин
• валин.

Это гарантирует его легкое усвоение организмом. А имеющийся в ее составе холин (витамин В4) способствует выстраиванию правильного обмена веществ, формированию новых клеток организма.

Есть ли вред?

Как у каждой медали есть две стороны, так и у любого продукта питания есть свои противопоказания к применению. Как уже говорилось выше, чрезмерное употребление рисовой муки противопоказано диабетикам из-за высокого гликемического индекса. Кроме того, перемолотый рис имеет относительно высокую калорийность. Тем более, в таком виде он идет для изготовления таких же калорийных блюд: блинчики, лапша, соусы. Если увлечься ими, ни о каком похудении не может идти речь.

Ежедневное употребление рисовой муки может обернуться нарушением водно-солевого баланса. Ее не рекомендуется включать в рацион тем, кто страдает хроническими запорами. Из-за повышенного состава углеводов этот продукт нужно обходить стороной людям с нарушением углеводного обмена. Противопоказана она мужчинам, у которых наблюдаются половые дисфункции.

Как самому сделать рисовую муку

Этот продукт можно свободно купить в любом супермаркете или заказать по интернету. Как выход — сделать своими руками. Это не сложно — надо просто перемолоть рис. Например, блендером с функцией перемалывания зерна или кухонным комбайном. В зависимости от размера блендера, в него можно поместить от 1 до 4 стаканов крупы. Далее — запастись терпением: каждое зернышко должно измельчиться в порошок. Продукт готов к употреблению!

Измельчить рис можно с помощью кофемолки. Особенно хорошо с этим справятся советские модели аппаратов. Прежде чем отправлять в кофемолку крупу, ее нужно подготовить. Зерна заливают водой, оставляя их «разбухать» на два часа. Затем воду следует слить, а рис просушить на бумажном полотенце. Он становится более податливым, и любая кофемолка с легкостью перемелет его. Получившуюся консистенцию нужно просеять через ситечко. На нем останутся крупные куски, которые по второму кругу нужно отправить на помол.

Если честно, то я редко сама делала муку из риса — всегда был запас купленной на Айхербе. Но пару раз приходилось экстренно что-то решать. Тогда просто перемалывала в блендере. Даже не знала, что рис нужно мыть или замачивать. Зачем, не могла понять, пока не наткнулась на это видео:

Смотрите, решайте сами, как правильнее. Ещё лучше — купите уже готовую на том же Хербе. Вот тут подборка рисовой белой муки:

А здесь вы найдёте муку из бурого риса:

О хранении и применении

Сделанная собственными руками рисовая мука нуждается в особых условиях хранения. Ее лучше поместить в пластиковую или стеклянную банку, хорошо закрывающуюся крышкой. Подойдет для хранения этого продукта также плотный бумажный пакет.

Как и все подобные вещи, ее нужно хранить там, где сухо. Большое количество лучше не делать: при долгом хранении рисовая мука может впитать посторонние запахи, отсыреть, заплесневеть. Это не лучшим образом отразится на качестве изделий, в которых она будет использована.

Хранить купленную муку надо так, как указано на упаковке.

ПП-блюда из рисовой муки

Из рисовой муки можно приготовить большое количество разных вкусностей. Это важно для худеющих. Как бы полезны ни были листья салата и куриная грудка, на них долго не протянешь. А если из той же грудки приготовить отбивные, используя рисовую муку как панировку и антипригарную сковородку без масла для приготовления продукта, то калорийность не особенно увеличится. Зато диета превратится в настоящий праздник.

А как чудесная выпечка с рисовой мукой! Блинчики, оладьи, творожные запеканки, сырники. На сайте уже есть рецепты, но и в этой статье я поделюсь парочкой простых.

Рыба в панировке из рисовой муки

Запанировать и обжарить рыбу или мясо можно в соответствии с пп-принципами, если брать антипригарную сковороду, а панировать рисовой мукой! Покажу вам на примере минтая, как пп-шно пожарить рыбку в кляре.

Ингредиенты:

• 300 г минтая
• 1-2 яйца
• 2-3 ст. ложки рисовой муки
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Для начала разделаем рыбу, хорошо ее промоем и разрежем на небольшие куски. Затем солим, перчим эти стейки по вкусу.

В глубокую миску насыпаем рисовую муку и обваливаем каждый кусочек.

После этого каждый кусочек также обмакиваем во взбитом яйце. За счет этого получим аппетитную, хрустящую корочку.

Теперь нужно обжарить минтай на сковороде с хорошим антипригарным покрытием. Делать это нужно под крышкой, чтобы ничего не подгорело.

Весь этот нехитрый процесс займет около 15 минут! К обеду или ужину будет готова вкусная, а главное — полезная, рыбка. Подать минтай, жаренный в яйце и муке из риса, вкусно с цветной капустой. Ее нужно просто отварить в подсоленной воде 3-5 минут.

Тонкие пп-блинчики на рисовой муке

Вот ещё один способ использования этой полезной безглютеновой муки — диетические блинчики. Их можно сделать сладкими или нет, в зависимости от ваших предпочтений. При желании можно завернуть внутрь начинку, например, творог с сахзамом. Но и просто так — с мёдом, ягодами — рисовые блины чудо как хороши!

Продукты на 6-8 шт.:

• стакан молока
• 2 яйца
• 6 ст. л. рисовой муки
• 1 ст л кокосового масла
• ванилин, подсластитель по вкусу
• мед, фрукты для подачи.

Пошаговое приготовление:

Яйца блендером взбиваем с сахзамом. Добавляем муку, остальные сухие ингредиенты, взбиваем ещё раз.

Вливаем масло (его надо будет растопить). Перемешиваем.

Жарим тонкий блинчик с двух сторон на ап-сковороде. Не забывайте перемешивать тесто перед выпечкой каждого блинчика, рисовая мука оседает практически как привычный нам крахмал.

Подаём, полив жидким медом.

Безглютеновый бездрожжевой хлеб на рисовой муке

Если у вас на самом деле непереносимость глютена, а также вы по какой-то причине не употребляете дрожжевое тесто, возьмите на вооружение вот такой простой рецепт диетического хлеба. После обеда, понятно, лучше его не есть, если худеете. Но на завтрак какой-нибудь пп-бутерброд из него сварганить можно.

Для 1 небольшого хлебчика нужно:

• кефир — 150-170 мл
• мука из риса — 160 г
• крахмал кукурузный — 40 г
• сливочное мягкое масло — 1 ст.л.
• 1 яйцо
• сушеный укроп, соль, приправки — по вкусу
• разрыхлитель — 2 ч.л. без верха.

Как приготовить:

Сперва нужно замесить крутое тесто из муки, крахмала и кефира. Накрываем массу пленкой, даём постоять час-два.

Потом вмешиваем остальные компоненты, в самом конце добавляем разрыхлитель. Тесто получается жидким! Не как на блины, а примерно как на оладьи.

Переливаем в подходящую форму, ставим в нагретую до 180 градусов духовку. Через 30-40 минут хлебушек готов.

Остынет, переложите в пакет и храните в холодильнике.

Интересное о рисовой муке

В древности восточные женщины сохраняли молодость и благородный цвет лица, умываясь рисовой водой. Не удивительно, что и сегодня рисовая мука присутствует в составе некоторых видов пудры. Кроме того, она имеется в различных косметических масках для стареющей, вялой и усталой кожи.

Какая мука лучше всего подходит для диабетика? (По сравнению с гликемическим индексом)

Какая мука лучше всего подходит для диабетика? Знаете ли вы, что есть мука с нулевым гликемическим индексом ?? Как это круто??

Знание ГИ обыкновенной муки может помочь вам принять правильные решения. Вместо того, чтобы избегать всех видов муки, если вы знаете, какая мука вредна для вас, вы можете сделать выбор в пользу здорового питания, независимо от того, страдаете ли вы диабетом или преддиабетиком.

Немного о данных

Южноафриканский фонд гликемического индекса опубликовал The Smart Carb Guide, в котором они проверили значения GI муки.Совет по диабету, кажется, также имеет некоторые данные о ГИ некоторых видов муки.

Большинство значений ГИ муки напрямую коррелируют с чистых углеводов в муке. Таким образом, это служит интуитивной проверкой — чем больше углеводов, меньше клетчатки в конкретном зерне, тем выше гликемический индекс и лучше избегать / сокращать их употребление.

Гликемический индекс муки обыкновенной

Вот некоторые цифры, основанные на гликемическом индексе с веб-сайта диабетического совета:

Мука с фантастическим ГИ !! — 0:

• Грецкая ореховая мука — 0
• Миндальная мука — 0
• Льняная мука — 0

Обратите внимание, что это ореховая / семенная мука с высоким содержанием жира (хорошего жира) .

Мука с низким содержанием ГИ

• Мука из нута — 44
• Мука овсяная — 44
• Кокосовая мука — 50

Обратите внимание, что они попадают в категорию мука из бобовых культур .

Мука с высоким ГИ

(Хотя
GI выше 70 считается высоким, я начал класть все, что выше
50 в этой категории)

• Гречневая мука — 71
• Цельнозерновая мука — 69
• Белая пшеничная мука — 85
• Мука из коричневого риса — 62
• Мука из белого риса — 72
• Мука из тапиоки — 67

Теперь заметьте, что мука почти вся зерновой муки на данный момент.

Для получения дополнительной информации о других видах муки посетите сайт Diabetescouncil.com

Гликемическая нагрузка (GL) обычной муки:

Теперь давайте посмотрим на муку через призму гликемической нагрузки. Гликемическая нагрузка также учитывает размер порции.

Вот некоторые цифры, основанные на гликемической нагрузке с веб-сайта gifoundation:

Низкий GL (<5)

• Отруби пшеничные
• Отруби подорожника
• Отруби рисовые

Это все побочные продукты волокна от переработки зерна.Мука с высоким содержанием клетчатки !!

Средний GI (<20)

• Соевая мука
• Мескитовая мука
• Овсяные отруби
• Овсяные хлопья

Соя, по-видимому, намного превосходит с точки зрения ГИ муку из других зернобобовых культур.

Мука с высоким содержанием GL (<40)

• Мука из нута (Бесан)
• Мука ячменная
• Мука гречневая
• Мука пшеничная
• Мука рисовая

Как всегда, мука из зерна хуже всего !!

Получите информацию о большем количестве муки на GIFoundation.com

Заключение

Если вы действительно хотите контролировать уровень сахара, ешьте меньше мучных продуктов. Но если вы хотите есть рецепты на основе муки, начните с муки или мучных смесей с очень высоким содержанием жира или клетчатки.

Особенно если речь идет о десертах и ​​нас, индийских вегетарианцах :). Подумать только — в десертах уже есть сахар. Независимо от того, какую традиционную муку вы используете, вы только сделаете свой десерт сахарной ракетой.

Итак, почему бы не использовать муку, которая дает нулевой вклад в ГИ блюда? Особенно мука, содержащая белок, омега-3 и белок; и намного доступнее, чем миндальная мука.Это действительно причина, по которой я люблю лен и продолжаю делать десерты из льна на моем веб-сайте.

Ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых рецептов из льна:

Надеюсь, этот пост был для вас полезным. Если вы до сих пор не решались попробовать муку с низким ГИ, я бы посоветовал вам поэкспериментировать с некоторыми из них. Возможно, начните с смеси 20-80 и посмотрите, как вы себя чувствуете.

Пожалуйста, поделитесь своими комментариями о вашей любимой муке с низким ГИ / ГЛ. Поделитесь этим сообщением со своими друзьями в социальных сетях, которым эта информация будет полезна.Спасибо за чтение и поддержку этого блога.

Прочие ссылки

Количество углеводов в обычной муке по Diabetesmealplans.com

Фото

Изображение Karolina Grabowska с сайта Pixabay

Изображение congerdesign с сайта Pixabay

Изображение Oldmermaid с сайта Pixabay

Изображение jacqueline macou с сайта Pixabay

Заявление об ограничении ответственности

Я не специалист в области здравоохранения / диетолог. Я только исследую цифры и сообщаю о них.Пожалуйста, поговорите со своим врачом / диетологом, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в свой рацион.

Знаете кого-нибудь, кому, возможно, понравится это читать? Делитесь и распространяйте информацию !!

Связанные

Состав рисовой муки с низким гликемическим индексом для использования в качестве функционального ингредиента

Основные моменты

•

Повышение содержания амилозы и резистентного крахмала (RS) в рисовой муке улучшило ее усвояемость.

•

Рисовая мука, обогащенная амилозой и RS, может использоваться в качестве функционального ингредиента для пищевых продуктов с низким гликемическим индексом (GI).

•

В этой статье продемонстрировано использование обогащенной рисовой муки для производства рисовой лапши с низким ГИ.

Abstract

Содержание амилозы и резистентного крахмала (RS) в рисовой муке было изменено. Эксперимент проводился с использованием полного факторного плана. Рисовая мука со средним содержанием амилозы 20 и содержанием RS 0.5 г / 100 г сухого образца обогащали чистой амилозой из картофеля и модифицированным крахмалом с высоким RS для достижения конечного содержания амилозы 30, 40 и 50 и содержания RS 2, 4 и 6 г / 100 г сухого образца. Обогащенную рисовую муку исследовали на ее свойства желатинизации, ферментативного переваривания крахмала in vitro и текстурные свойства геля. Было обнаружено, что амилоза и RS значительно влияют на все свойства обогащенной рисовой муки ( p <0,05). Высокое содержание амилозы и RS улучшают свойства переваривания крахмала, снижая скорость переваривания крахмала и снижая значения гликемического индекса (GI).Амилоза оказывала более выраженное влияние на свойства обогащенного рисового крахмала, чем RS. В этом исследовании обогащенная рисовая мука, которая содержала амилозу и RS приблизительно 74 и 9 г / 100 г сухого образца, соответственно, была использована для производства рисовой лапши. У лапши были низкие значения GI (GI <55). Однако амилоза и RS влияли на структуру рисовой лапши, обеспечивая низкую прочность на разрыв и разрыв (растяжимость).

Ключевые слова

Рис

Мука

Амилоза

Резистентный крахмал

Аббревиатуры

D ₀

исходный расщепленный крахмал

GT

постоянная температура желатинизации

ΔH3

температура желатинизации

0009000

ΔH-константа ферментации

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Полный текст

Copyright © 2014 Elsevier Ltd.Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Рисовая мука и сахар в крови

Все углеводные продукты в той или иной степени влияют на уровень сахара в крови — одни больше, чем другие. Мука из белого и коричневого риса повышает уровень сахара в крови, но белый рис, вероятно, будет иметь больший эффект, потому что он был очищен и содержит меньше клетчатки 4. Если вы лечите диабет или пытаетесь стабилизировать уровень сахара в крови для получения энергии на весь день полезно знать, как на нее повлияет рисовая мука.

Углеводы и сахар в крови

Из всех трех макроэлементов — белков, жиров и углеводов — углеводы оказывают наибольшее влияние на уровень сахара в крови 2. Углеводы поступают из таких продуктов, как хлеб, макаронные изделия, рис, бобы, молоко и фрукты. и овощи. После того, как вы съели углеводы, ваше тело расщепляет их на сахара, которые затем всасываются в кровоток и снабжают ваше тело энергией. Простые углеводы, содержащиеся в таких продуктах, как пирожные, конфеты и печенье, а также во фруктах, молоке и очищенных зернах, быстро расщепляются и оказывают более быстрое влияние на уровень сахара в крови; сложные углеводы из цельного зерна и овощей перевариваются медленнее и более мягко влияют на уровень сахара в крови 2.

Коричневый рис и белый рис

Токсичность сменных освежителей воздуха

Цельные зерна меньше влияют на уровень сахара в крови, чем очищенные зерна, потому что они содержат больше клетчатки и перевариваются медленнее. Коричневый рис — это цельное зерно, а белый — нет. Во время обработки из белого риса удаляются отруби и зародыши, а также большая часть клетчатки, остается только крахмалистый эндосперм. С другой стороны, коричневый рис сохраняет все части зерна и является хорошим источником клетчатки.Это различие является ключом к пониманию различного воздействия муки из белого и коричневого риса на уровень сахара в крови 4.

• Цельные зерна оказывают меньшее влияние на уровень сахара в крови, чем очищенные зерна, потому что они содержат больше клетчатки и перевариваются медленнее.
• Коричневый рис, с другой стороны, сохраняет все части зерна и является хорошим источником клетчатки.

Рис и гликемический индекс

Гликемический индекс — это показатель того, как конкретная углеводная пища влияет на уровень сахара в крови.Чем выше рейтинг, тем сильнее повышается уровень сахара в крови. По шкале от 1 до 100 продукты с гликемическим индексом ниже 55 считаются продуктами с низким гликемическим индексом; продукты с гликемическим индексом от 56 до 69 имеют средний гликемический индекс, а продукты с рейтингом от 70 до 100 — с высоким гликемическим индексом. Коричневый рис имеет гликемический индекс 50, в то время как белый рис имеет гораздо более высокий гликемический индекс — 89.

• Гликемический индекс — это показатель того, как конкретная углеводная пища влияет на уровень сахара в крови.
• По шкале от одного до 100 продукты с гликемическим индексом ниже 55 считаются продуктами с низким гликемическим индексом; продукты с гликемическим индексом от 56 до 69 имеют средний гликемический индекс, а продукты с рейтингом от 70 до 100 — с высоким гликемическим индексом.

Использование рисовой муки

Цельнозерновой хлеб Vs. Цельнозерновой хлеб от диабета

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, рисовая мука является удобной альтернативой пшеничной муке. По возможности выбирайте муку из коричневого риса, чтобы свести к минимуму колебания уровня сахара в крови, которые могут привести к снижению энергии и унынию 4. Муку из коричневого риса можно использовать в качестве заменителя пшеничной муки в выпечке и макаронных изделиях, в качестве загустителя для соусов и в качестве покрытия. для рыбы и курицы 4.

Гликемический индекс джовара, раги и других распространенных индийских видов муки

Введение

Болезни — побочный продукт изменений нашего образа жизни. Есть тревожный признак того, что мы видим вокруг себя множество пациентов с диабетом, равно как и других заболеваний. Говоря о диабете, мы не можем исключить термин гликемический индекс.

Простыми словами, гликемический индекс можно объяснить как измерение высвобождения глюкозы после приема углеводосодержащей пищи.Другими словами, это рейтинг углеводов, основанный на их влиянии на уровень глюкозы в крови. Это необходимо для определения того, какую пищу вы принимаете ежедневно.

Значение

GI помогает консультантам по здоровью, врачам, диетологам разработать специализированное меню для людей с диабетом или другими специфическими заболеваниями. Это позволяет им включать необходимые питательные вещества, а также ограничивать болезнетворные диетические факторы.

Как мука является основными ингредиентами завтрака, такими как блины, различные виды хлеба, пирожные, рулеты, пицца и многое другое?

GI — очень эффективный инструмент для понимания безопасного употребления наших любимых продуктов.В Индии южная часть более известна тем, что использует рисовую муку и белую муку по рецептам майды. Это включает муку из белого риса или муку из коричневого риса. Большинство традиционных или аутентичных блюд состоит из муки, например чапати, роти, наан и т. Д.

А как насчет остального населения мира? Макаронные изделия, лапша, спагетти и т. Д. Относятся к одному семейству мучных изделий. В разных частях света люди в основном полагаются на основные продукты питания на основе муки. По этой причине целесообразно оценивать ГИ продуктов питания в большей степени на профилактической основе.Все больше и больше исследований проводится по мере того, как культура питания меняется день ото дня. Людям интересно изучать разнообразие продуктов, в отличие от старины.

Пищевые сети также создают отличный рынок для растущего спроса и для привлечения все большего числа клиентов. Здоровье всегда ставится под угрозу.

По данным Фонда гликемического индекса, существует примерно три класса:

Для диеты на полный день гликемические индексы следующие;

Более 60 лет и старше — это высокий показатель.Значение диапазона 46-59 — среднее и последнее, но не менее важное: ниже 45 — низкое. По мнению других экспертов, 70–100 относится к категории высокого ГИ, 1–55 — к низкому, 56–69 — к среднему.

Это проясняет тему обсуждения. Давайте обсудим некоторые из самых распространенных видов муки. При анализе гликемического индекса очень важно знать, как используется мука. У муки при переработке или при превращении в различные продукты питания гликемические показатели также различаются. Поэтому мы должны больше осознавать процесс обработки или конечный пищевой продукт, который в конечном итоге попадает в наш желудок.

Соевая мука —

Молотые соевые бобы являются богатым источником растительного белка. Он также содержит пищевые волокна, минералы и витамины. Эта мука используется для загустения карри и в выпечке. Столько вкусных блюд готовится из одного и того же. Гликемический индекс составляет около 25, что относится к низкой категории, но есть возможности для повышения уровня сахара.

Это во многом зависит от продукта, который мы делаем из муки.Это очень важно и для женского здоровья. Обнаружено, что соя содержит фитоэстрогены, которые обладают защитными свойствами для сердца. Обычно для женщин после менопаузы это хороший выбор для включения в свой рацион. Согласно основанию южноафриканского гликемического индекса, ГИ соевой муки составляет <20 на 1 чашку. Общее количество углеводов - 16 граммов. Масса нетто - 10 грамм, это на полстакана муки.

Вы можете следить за этим PDF-файлом о диете и диете, чтобы контролировать уровень сахара

Где купить соевую муку?

Вы можете купить соевую муку хорошего качества у этого продавца Amazon

Мука из нута или мука Besan / garbanzo —

Обычная мука, которую мы используем ежедневно.Это богатый источник белка и растительной клетчатки. Сама консистенция определяет содержание питательных веществ. Он является основным ингредиентом закусок. Корки для пиццы, наггетсы или пакода имеют богатый вкус, если они приготовлены с использованием муки из нута. Мука используется в соусах и супах для загустения.

Гликемический индекс составляет около 44. Согласно SA GI Foundation, GI на 1 чашку точно <40. Общее содержание углеводов - 34,1 грамма. Чистое содержание составляет 30,1 грамма для полстакана муки

Цельнозерновая мука —

Она содержит ГИ около 69, среднее значение.Он содержит клетчатку. Это основной ингредиент печенья, выпечки исключительно для диабетиков.

Это также лучший заменитель при приготовлении любого вида хлеба или роти. Это можно использовать по вашему выбору при планировании меню. Он может дать вашему телу цельнозерновые продукты, общее количество углеводов составляет 54 грамма, а чистое содержание — 44 грамма на половину чашки.

Универсальная мука —

Цельнозерновая мука с высоким содержанием белка и клетчатки. GI относительно очень высок — до 85.Он белый и широко используется в выпечке кексов и кексов. Он также содержит большое количество витаминов и минералов. Всегда полезно заменить некоторую порцию цельнозерновой муки универсальной во время выпечки или приготовления ротисов.

Белая рисовая мука —

Эта мука является обычным ингредиентом в южноиндийской кухне. Меню завтрака в основном состоит из блюд из рисовой муки. GI составляет около 72, что является высоким показателем. Он содержит в основном углеводы. Чаще всего главными рецептами являются досы или блины.Также из этой муки готовят рисовые лепешки, приготовленные на пару. ГИ на 1 порцию <40. Общее количество углеводов составляет 63,3 грамма, чистое содержание - 62 грамма на полстакана.

Тапиока или мука из маниоки —

В основном используется для загущения соусов и подливок. Он также широко используется в качестве покрытия для жареных закусок из-за своей хрусткости. В южноамериканской кухне его используют для приготовления соков для придания густой густой консистенции.

GI составляет около 67 в диапазоне от среднего до высокого.Его используют в выпечке для придания мягкости. Общее содержание углеводов 56,4 грамма; чистое содержание составляет 54,2 грамма на полстакана муки. Это может быть полезным выбором при приготовлении паровых пирогов вместо рисовой муки. Мы можем приготовить любимые напитки, добавив свежие фрукты. Пудинги — еще один деликатес.

Мука из коричневого риса —

Содержит витамины и минералы. GI находится в диапазоне 62, средний диапазон. Единица на 1 стакан содержит ГИ <40. Общее содержание углеводов - 60.4грамм; чистое содержание углеводов составляет 56,8 грамма на полстакана муки.

Мука золотисто-коричневого цвета может быть эффективно использована в качестве муки для выпечки кексов наряду с обычной мукой. Он содержит большое количество витаминов и минералов. Рисовые лепешки можно приготовить, смешав больше коричневой муки с меньшим количеством белой муки. Придает здоровый и насыщенный вкус.

Джовар или мука из сорго —

Гликемический индекс Джовара научно рассчитан как 62 для всего пола сорго и 64 для сорго с жемчужинами.Обнаружено, что бордовая мука из сорго имеет GI — 66 и цельнозерновую муку из белого сорго, которая имеет GI в диапазоне 70. Она не содержит глютена и содержит большое количество белка и клетчатки. Используется в выпечке для приготовления корок для пирогов, тортов, хлеба и т. Д.

Мука из раги / пальчатого проса —

Эта мука широко известна под названием просо. Для 1 чашки ГИ <40. Это источник витаминов и минералов с клетчаткой. В то время как другие виды проса, такие как лисий хвост, мизинец, палец и жемчуг, находятся в диапазоне 54-68.Он находится в диапазоне от среднего до высокого.

Мука раги при переработке или переработке в различные продукты может повысить уровень сахара в крови. Так что к этому следует относиться с осторожностью.

Факторы, влияющие на GI

Биологическая конституция человека является основным фактором. Биологические реакции каждого человека на одни и те же продукты различаются. Норма расхода — еще один важный параметр. Количество еды, потребляемой в определенное время, варьируется. Состав питательных веществ в пище. Обработка также оказывает большое влияние на GI.Гликемический индекс напрямую связан с чистым содержанием углеводов и клетчатки. Высокоуглеводный — с низким содержанием клетчатки и высоким ГИ.

Вы можете в это поверить?

А теперь давайте посмотрим на кое-что очень интересное. Нулевое значение GI — это то, чего мы с нетерпением ждем. Представляем муку с GI, ноль. Это льняное семя, грецкая ореховая мука и миндальная мука.

Мука, ​​такая как грецкая ореховая и миндальная мука, богата растительной клетчаткой и рекомендуется, когда вы начинаете диету для контроля веса или диабета.Их можно без страха использовать в выпечке, блинах или салатах, чтобы добавить хрусткости. У них хорошие липиды или жиры. Хотя они дорогие.

Льняная мука — это кладезь хорошего жира. Они усиливают красоту человека, укрепляя ногти, цвет лица также способствует росту волос.

Овсяная мука —

Изготавливаются путем измельчения овса в блендере. Его в основном используют в печенье, овсяных хлопьях, блинах, овсяных наггетсах с овощами или мясном фарше.Обычно его принимают в виде зерна в виде напитка или каши.

Но вы также можете приготовить эти вкусные блюда из овсяной муки. Заменить овсяную муку — еще один вариант для выпечки, чтобы сделать ее двойной хрустящей. Он имеет безопасный ГИ 44 с общим количеством углеводов — 34 грамма и чистым углеводом — 30 граммов — полстакана. Настоятельно рекомендуется использовать муку в качестве средства для планирования еды, а также для меню при лечении конкретных заболеваний.

Кокосовая мука —

В наши дни это стало обычным явлением из-за ее наличия в местных магазинах и на рынках.У него низкий ГИ — 51, общее количество углеводов — 38 граммов, а чистое — 28 граммов. Исследования доказывают, что он идеален при диабете.

Время от времени попробуйте кокосовую муку для приготовления удивительных рецептов, вы не пожалеете об этом. Вкус такой уникальный и в то же время восхитительный. В отличие от других видов муки, она обладает хорошим ароматом и экономична. Не забудьте с сегодняшнего дня добавить в свое здоровое меню!

Кукурузная мука —

Это кукуруза мелкого помола с отрубями и эндоспермами, содержащая в муке хорошее волокно.Они содержат GI 70; можно отнести к среднему диапазону, ближе к более высокому. Многие полезные рецепты готовятся с добавлением других ингредиентов.

В странах Латинской Америки из него делают закуски. Их готовят на пару, чтобы приготовить восхитительные пирожные, завернутые в кукурузные листья, известные как хумиты, приправленные изюмом и орехами. Они смешивают кукурузу и делают жидкое тесто для приготовления здоровых блинов. Иногда в приготовленные на пару лепешки фаршируют овощи или мясо. Это уникальные деликатесы, которые мы можем попробовать и угостить других.

Ячменная мука —

Цельное зерно ячменя является обычным злаком. Мука производится путем измельчения зерна. GI находится между 53-66 и средним диапазоном. Он содержит 55 граммов углеводов и 48 граммов чистого углеводов. Ее можно использовать в качестве основной муки для изготовления булочек, тортов и листов.

Это также может быть альтернативой обычной муке, которую мы используем сегодня для выпечки наших любимых блюд. Это очень эффективно для увеличения диуреза и, следовательно, для устранения задержки жидкости в нашем организме.Короче говоря, он очищает каналы тела, улучшая удаление отходов. Так что, если вы любите быть здоровым, добавьте это в свое меню с сегодняшнего дня.

Манная крупа —

Значение GI составляет 44, что находится в низком диапазоне. Он содержит 61 грамм углеводов и 57 грамм углеводов. Желтый цвет муки делает ее привлекательной. Его можно использовать как корочки для пиццы или корочки для пирогов. Полезные десерты также можно приготовить, добавив свои любимые фрукты и орехи. Блины — тоже полезный выбор.

Кранч-батончики с курагой или орехами — лучший выбор для завтрака. Это некоторые из практических способов, с помощью которых вы можете включить такие полезные ингредиенты в свое ежедневное меню.

Мука при превращении в закваску снижает гликемический индекс. Этот метод более надежен для здоровой выпечки

Заключение

Вся эта мука со значениями гликемического индекса дает нам лучшее знание того, сколько сахара попадает в наш организм. Этот анализ должен быть проведен для корректировки наших пищевых привычек и снижения вероятности любых предстоящих заболеваний.Вся эта мука является основным ингредиентом нашей повседневной пищи в виде завтрака, обеда или закусок. Гликемический индекс очень важен, когда речь идет о диабете. Большинство из нас желает предотвратить или остановить дальнейшее прогрессирование существующей болезни. Эта простая информация может дать хорошее представление о вашей здоровой жизни.

Ссылки

1. https://www.verywellhealth.com/glycemic-index-chart-for-common-foods-1087476

Доктор Шэрон Байсил, доктор медицинских наук, врач, удостоенный международных наград, известный созданием инновационных технологий для профилактика и лечение диабета.Он разработал приложение для Android под названием Beat Diabetes, которое в настоящее время является самым загружаемым диабетическим приложением в Индии. Оно было выбрано Healthline в качестве «Приложения года для лечения диабета» во всем мире. За последние 4 года доктор Шарон помог более 100 000 диабетиков из 140 стран контролировать свой уровень сахара. Вы можете задать все свои вопросы, связанные с диабетом , включая диету и лекарства, доктору Sharon Baisil MD .
С ним можно связаться, щелкнув здесь Последние сообщения доктора Шэрон Байсил MD (посмотреть все)

Смущает гликемический индекс?

1. Дом
2. Диета и питание
3. Питание

Я старался избегать углеводов с высоким гликемическим индексом, таких как белая мука и белые макароны, в пользу цельнозернового хлеба, цельнозерновой или небеленой муки и коричневого риса вместо белого.Однако я запутался. Белые спагетти и шоколад имеют низкий индекс GI, тогда как коричневый рис — высокий.

Эндрю Вейл, доктор медицины | 11 июня 2009 г.

Гликемический индекс (ГИ) ранжирует углеводные продукты на основе того, насколько быстро организм превращает их в глюкозу (сахар в крови), вызывая реакцию инсулина. Цельнозерновой хлеб и продукты с пометкой «цельнозерновой» — не лучший выбор, потому что они обычно изготавливаются из измельченного зерна (муки), а не из цельного или дробленого зерна. По этой причине у большинства цельнозерновых хлебов такой же высокий рейтинг ГИ, как у белого хлеба — около 70.Я рекомендую сократить потребление всех продуктов, приготовленных из муки, и увеличить потребление зерен в их более естественном виде, таких как дикий рис, ячмень, киноа, просо и ягоды пшеницы.

Зерновые в их естественной форме имеют низкий гликемический индекс, в то время как обработанные углеводы, особенно сделанные из муки или воздушных зерен, имеют высокий ГИ. Причина в том, что пищеварительным ферментам требуется больше времени, чтобы достичь крахмала внутри цельного зерна или зерен, расколотых на большие части, что замедляет превращение крахмала в сахар.У измельченных зерен есть огромная площадь поверхности для работы ферментов. Это приводит к быстрому превращению крахмала в сахар, что приводит к резкому скачку уровня сахара в крови, создавая впоследствии провалы, которые могут вызвать большее потребление измельченного зерна, и цикл продолжается.

При использовании гликемического индекса обязательно учитывайте «гликемическую нагрузку», которая учитывает, сколько граммов углеводов содержится в нормальной порции. Например, морковь занимает высокое место по гликемическому индексу, но количество углеводов, которое вы фактически потребляете в обычной порции, довольно низкое, всего 6.2 грамма. Не избегайте моркови (или свеклы) на основе их индекса GI. Если вы не едите огромные порции, эти овощи не сильно повлияют на уровень сахара в крови и содержат важные фитонутриенты.

Макаронные изделия — это тоже особый случай. Когда его готовят al dente (то есть до тех пор, пока он не станет мягким) и съедают в умеренных количествах, он не создает для организма высокую гликемическую нагрузку, потому что измельченное зерно медленно распадается в желудке. Темный шоколад — это нормально, потому что в нем мало сахара.

Чтобы рассчитать гликемическую нагрузку, умножьте количество (в граммах) углеводов, которые вы потребляете в порции, на рейтинг продукта по гликемическому индексу. Хотя рейтинг GI записывается в виде целых чисел, на самом деле это проценты, поэтому, если GI продукта равен 71, при вычислении принимайте это как 71%. Продукты с низким гликемическим индексом оцениваются от 1 до 10; средний диапазон — 11-19, высокий — 20 или выше.

Хотя понятие гликемической нагрузки полезно, делать расчеты для всего, что вы едите, непрактично.Вместо этого просто сократите потребление обработанных и рафинированных продуктов (например, закусок, белого хлеба, подслащенных напитков и сладких десертов). Ешьте больше сладкого картофеля и меньше белого картофеля, меньше хлеба (если только он не очень жевательный и зернистый), больше цельнозерновых и меньше продуктов из муки, больше бобов и больше фруктов умеренного климата (особенно ягод, вишни, яблок и груш) и меньше тропических единицы.

Чтобы узнать больше обо всем этом, я рекомендую прочитать Глюкозная революция: авторитетное руководство по гликемическому индексу , Томас М.С. Волевер, доктор медицины, доктор философии, Дженни Бранд-Миллер, доктор философии (редактор), Стивен Колагиури, доктор медицины и Кэй Фостер-Пауэлл.

Эндрю Вейл, доктор медицины

Полезна ли рисовая мука? Плюсы и минусы, Plus рецепты

Если вы хотите избежать пшеничной муки и / или глютена и не знаете, куда обратиться, рисовая мука — вариант для вас. Эта мука без глютена , также известная как рисовая пудра, производится из мелко измельченного риса. Его можно найти как в белом, так и в коричневом рисе, и он является основным продуктом питания в Юго-Восточной Азии, Японии и южной Индии.

Рисовая мука является отличным заменителем пшеничной муки, поскольку большая часть пшеничной муки содержит глютен — белок, который может раздражать пищеварительную систему или, что еще хуже, для любого, кто не переносит глютен. Рисовая мука — популярный загуститель, поскольку она предотвращает отделение жидкости. Он отлично подходит для супов, соусов и подливок и часто используется для приготовления крекеров, тортов и клецок.

Но полезна ли рисовая мука? Отличный вопрос. С другой стороны, она богата клетчаткой и может защитить печень, но ей также не хватает питательных веществ, которые могут содержаться в другой муке.

Полезна ли рисовая мука?

С ростом потребности в безглютеновых продуктах рисовая мука может стать отличным выбором. Однако важно понимать, что некоторые продукты могут не иметь некоторой питательной ценности.

Многие безглютеновые хлебобулочные изделия содержат меньше белка, клетчатки и минералов, а также имеют повышенный гликемический индекс , чем некоторые продукты, содержащие глютен. Однако, добавляя рисовую и гречневую муку, яичный белок или сывороточный белок, можно повысить пищевую ценность.

В то же время, некоторые исследования показывают, что гликемический индекс некоторых новейших безглютеновых продуктов был значительно улучшен за счет добавления богатых минералами ингредиентов, таких как амарант, гречиха или льняная мука. (1)

Преимущества рисовой муки

1. Высокое содержание полезных волокон
2. Без глютена
3. Может улучшить функцию печени

1. Высокое содержание полезного волокна

Нашему организму нужна нерастворимая клетчатка, чтобы избавиться от шлаков, поэтому, если запор является проблемой, рисовая мука, в частности мука из коричневого риса, может помочь вместе с орехами, бобами и овощами, такими как цветная капуста и картофель — все продукты, которые обеспечивают много волокна.

Выбор диеты с высоким содержанием клетчатки не только помогает организму, устраняя отходы, но и может помочь снизить уровень холестерина и контролировать уровень сахара в крови. Это может даже помочь минимизировать риск дивертикулярной болезни, заболеваний толстой кишки, диабета 2 типа и гипертонии. (2)

2. Отличный вариант без глютена

Рисовая мука производится из зерна без глютена , что может сделать ее лучшим выбором для тех, кто страдает непереносимостью глютена и целиакией.Глютен — это белок, который содержится в зерновых продуктах, таких как пшеница и рожь.

Любой человек с Целиакия страдает расстройством пищеварения, которое нарушает работу иммунной системы при контакте с глютеном. Для людей с непереносимостью, пусть и легкой, он все же помогает в процессе пищеварения, если его избегать. В качестве альтернативы вам может помочь рисовая мука. (3)

3. Может помочь поддерживать здоровую функцию печени

Рисовая мука содержит холина , который помогает транспортировать холестерин и триглицериды из печени туда, где они необходимы в организме.Таким образом, холин может помочь вам сохранить здоровье печени.

Холин необходим для поддержания жизненно важных компонентов мембран. Гепатоцеллюлярная карцинома — это рак, возникший в результате хронического заболевания печени, и его заболеваемость постоянно растет. В исследовании, опубликованном в Международном журнале экспериментальной патологии , сообщается, что диета с дефицитом холина и высоким содержанием жира показывает быстро прогрессирующий фиброз печени у мышей. (4) Поскольку рисовая мука содержит холин, она может быть отличным выбором для поддержания здоровья печени.

Недостатки рисовой муки

• Меньше фолиевой кислоты
• Меньше фитонутриентов

1. Содержит меньше фолиевой кислоты, чем цельнозерновая мука

В то время как цельнозерновая и рисовая мука содержат схожие питательные вещества, цельнозерновая мука уступает рисовой, когда дело доходит до фолиевой кислоты. Эти зерна не уступают тиамину, ниацину и рибофлавину, и оба они содержат витамин Е, но цельная пшеница предлагает 14 процентов дневной нормы фолиевой кислоты.

Фолат важен, поскольку помогает удалить гомоцистеин из крови. Этот процесс может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Интересно, почему фолиевая кислота так важна во время беременности? Это важно для развития и роста новых клеток, что полезно во время растущей беременности. (5)

2. Содержит меньше фитонутриентов, чем цельнозерновая пшеница

И рисовая мука, и цельнозерновая пшеничная мука содержат важные противораковые фитонутриенты , называемые лигнанами, но цельнозерновая пшеничная мука содержит на 30 процентов больше.Лигнаны могут помочь сбалансировать уровень эстрогена в организме. Продукты, содержащие лигнаны, могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и снизить уровень холестерина.

По теме: Рисовые лепешки: они полезны? Плюсы, минусы + Как использовать

Пищевая ценность

Существует три вида рисовой муки: мука из коричневого риса, мука из сладкого риса и мука из белого риса. Интересно, что белый рис происходит от коричневого риса. Это происходит при удалении шелухи.

Польза для здоровья от варианта коричневого риса заключается в том, что шелуха остается неповрежденной, что обеспечивает больше клетчатки и питательной ценности, такой как повышенное содержание кальция и цинка.Мука из коричневого риса имеет ореховый вкус и лучше всего работает в сочетании с другой мукой, чтобы избежать рассыпчатой ​​и сухой текстуры.