Мука кокосовая: польза и вред, как сделать, что приготовить

польза и вред, как сделать, что приготовить

Один из секретов красоты индонезийских девушек: гладкой кожи, густых волос и точеных фигур – постоянное использование кокосовой муки. Пшеница в странах Южной Азии редкий и дорогой продукт. А вот пальмы растут на всех побережьях и часто используются в кулинарии.

Как из ореха получают муку

В природе кокосовые орехи созревают год и отпадают, давая росток новой пальме. Но когда его срывают на 3-4 месяца раньше, плод наполнен сладкой питательной водой, а внутренняя оболочка состоит из белой мякоти.

Кокосовую муку делают из мякоти пальмового ореха. Расколотые орехи несколько дней держат на солнце. Потом мякоть прессуют, получая масло и молоко. Оставшийся сухой продукт просушивают в печах, перемалывают и получают муку.

Основные производители:

• Шри-Ланка;
• Индия;
• Филиппины;
• Индонезия.

Стружка до выделения масла имеет жирность 30-70%, а в муке остается лишь 20%, что сильно снижает жирность блюд.

Продукты из кокоса долго хранятся, поэтому не требуют предварительной химической обработки и добавления консервантов.

Неожиданный вкус

Ожидаемого экзотического орехового вкуса в муке нет. Он уходит из продукта вместе с выжимкой масла. Продукт имеет легкий кокосовый аромат. Блюда, где вместо пшеничной муки добавляют кокосовую, не становятся сладкими. Мука подходит и для приготовления:

• выпечки;
• соусов;
• панировки;
• супов;
• гуляшей.

Продукт очень удобно добавлять в рецепт в качестве загустителя. Например, сладкие кремы для тортов становятся более стойкими.

Где купить и сколько стоит

Кокосовая мука в основном продается в магазинах правильного питания или в крупных супермаркетах в отделах для диабетиков и аллергиков. Также ее удобно заказать доставкой через интернет.

Производитель	Цена, руб
King Island, 500 г	677
Royal Forest, 500 г	380
Coconut flour Ufeelgood, 500 г	325

Мука — не бюджетный продукт. Но ее использование экономично благодаря  гигроскопичности — она поглощает много жидкости и сильно разбухает. В среднем, для замены стакана пшеничной муки необходимо всего 1/3 стакана кокосовой.

Green Essentials

Как выбрать

В магазине обратите внимание на несколько моментов:

1. Цвет должен быть равномерно светлым, почти белым.
2. Упаковка не должна быть повреждена или вскрыта.
3. Консистенция должна быть рассыпчатая, без комочков.

Чтобы удостовериться в качестве продукта предпочтите упаковку с прозрачным окошком или купите продукт на развес.

Где хранить

Чтобы продлить свежесть и вкус муки:

1. Лучше пересыпать в герметичную емкость: банку или контейнер.
2. Не стоит подвергать воздействию солнечных лучей.
3. Дольше всего хранится в холодильнике или другом прохладном месте.
4. На продукт не должна попасть влага, подойдет сухое место.

My New Food

Кокосовая мука после вскрытия хранится не более 3-5 месяцев, а в закрытой упаковке в среднем год.

Если хранить продукт в холодильнике, перед приготовлением ему нужно согреться до комнатной температуры.

Как приготовить дома

Муку можно без труда приготовить в домашних условиях. Потребуется лишь кокосовая стружка, которая продается в кондитерских отделах супермаркетов и немного терпения:

1.   Стружку залить водой комнатной температуры в соотношении 1:4.
2.   Оставить смесь на 4-5 часов.
3.   Размолоть отстоявшуюся массу в блендере или комбайне.
4.   Выложить на марлю, тщательно отжать.
5.   Обезжиренную стружку переложить на противень и поставить в духовку, разогретую до 90 °C.
6.   Периодически помешивать и дождаться, пока смесь высохнет.
7.   Размолоть до состояния сахарной пудры в кофемолке или блендере.

В магазинах продается стружка двух видов: сладкая и не сладкая. Если она нужна для супа или панировки, лучше купить не сладкую.

Вода, в которой отстаивалась стружка – это кокосовое молоко. Его можно перелить в банку, убрать в холодильник и выпить в течение нескольких дней.

Витамины и минералы

Кокосовая мука заслуженно заняла место на рынке правильного питания. В ее состав входят важные минеральные элементы и биологически активные соединения:

Химический состав на 100 г	Количество, мг
Железо	6,75
Натрий	94
Кальций	67
Калий	1867
Жирные кислоты	1880

Содержание железа в 100 г муки составляет 61% для мужчин и 27% для женщин от суточной нормы взрослого человека.

Журнал «Практическая диетология» называет кокос и производимые из него продукты рекордсменами по содержанию Селена – 0,81 мг на 100 г. Элемент необходим для полноценной работы щитовидной железы.

1. Витамин РР или никотиновая кислота участвует в процессе преобразования жиров и углеводов в энергию. Недостаток этого витамина провоцирует откладывание жиров.
2. Витамин С не синтезируется организмом, поэтому очень важно регулярно получать его с пищей. Он обеспечивает устойчивость кровеносных сосудов, костей, сухожилий и участвует в синтезе коллагена.
3. Витамин Е нормализует работу репродуктивной, эндокринной, нервной и сердечно-сосудистой систем.
4. Витамины В1 и В2 поддерживают эмоциональное здоровье, борются со стрессом и депрессией.

Продукты из кокоса содержат лауриновую жирную кислоту: важный элемент в борьбе с вирусами и бактериями. Кислота содержится в материнском молоке и отвечает за формирование иммунитета у грудничков.

Кокосовую муку необходимо хранить в стеклянной посуде

Кому включить в рацион

Витаминно-минеральный состав муки помогает в профилактике многих заболеваний:

1. Отсутствие клейковины делает продукт удобной заменой зерновой муки для людей с аллергией на глютен.
2. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы снижает уровень холестерина и вероятность закупорки сосудов.
3. При гипертонии помогает понизить артериальное давление.
4. Низкий гликемический индекс не провоцирует резкие скачки сахара в крови и рекомендован диабетикам.
5. Помогает ускорить обмен веществ, нормализуя избыточный вес.

Высокое содержание белка поможет набрать мышечную массу при регулярных спортивных тренировках и настроить работу систем организма вегетарианцам.

Для тех, кто на диете

В 100 г кокосовой муки содержится 438 калорий. Это больше, чем в любой зерновой. Но этот продукт рекомендован для снижения веса, поскольку содержание углеводов самое низкое среди мучных продуктов.

Энергетическая ценность	на 100 г
Белки	18,8
Жиры	21,9
Углеводы	56,2
Клетчатка	31,2
Сахар	18,8

Для сравнения в цельнозерновой пшеничной муке содержится всего 11 г клетчатки, а в продукте высшего сорта – всего 3 г.

Блинчики из кокосовой муки

Кокосовая мука помогает контролировать вес по нескольким причинам:

1. Пищевые волокна, по другому клетчатка, очищают кишечник, налаживают работу пищеварительной системы, выводят шлаки и токсины, увеличивает всасываемость питательных веществ.
2. Белок помогает следить за тем, чтобы в процессе похудения вес уходил не из мышечной ткани, а из жировой.
3. Гликемический индекс равен 35. Это продукт с низким ГИ, а значит продукт будет долго перерабатываться в энергию и не уйдет в жировую ткань.

Для получения дневной нормы белка достаточно употреблять женщинам от 250 г, мужчинам от 300 г муки.

Кокосовая мука – важная основа для разгрузочных дней, очистит организм и насытит всеми необходимым элементами.

Противопоказания

На кокосовую муку возможна перекрестная реакция у людей, страдающих аллергией на орехи. Чтобы не навредить здоровью, лучше попробовать не больше чайной ложки блюда  и подождать 1-2 дня. При появлении зуда, сыпи, отеков или покраснений рекомендуется обратиться к врачу и исключить продукт из рациона.

Большое количество пищевых волокон может вызвать дискомфортные ощущения у людей со слабой пищеварительной системой.

Что приготовить

Кокосовая мука имеет много вариантов применения. При приготовлении выпечки тесто с ней получается более нежным и воздушным.Отлично подойдет для:

• блинов;
• сырников;
• печенья;
• бисквитов;
• тортов:
• хлеба;
• кексов.

Чтобы повысить пользу сдобы при диабете или диете сахар в рецептах можно заменить на кленовый сироп, мед или топинамбур.

Хлеб без глютена

Продукт можно добавлять в соуса или сладкий крем как загуститель. Или как ингредиент смузи, йогуртов и питательных коктейлей.

Как заменить пшеничную муку

Кокосовая мука имеет отличные от пшеничной свойства. Есть несколько важных правил, которые нужно соблюдать, чтобы блюдо получилось:

1. Мука легко впитывает жидкость и сильно разбухает, либо нужно снизить количество продукта, либо взять жидкости на треть больше.
2. Кокос не содержит клейковину, поэтому чтобы тесто склеилось стоит добавить пшеничную муку в соотношении 1:2 или на 2-3 яйца больше, чем в рецепте.
3. Во время приготовления тесто нужно перемешивать чаще.
4. Для запекания требуется меньше времени, чем при добавлении муки из зерновых культур. Если для приготовления пшеничного бисквита нужно 40-50 минут, то для кокосового нужно всего 25.
5. Если убрать готовую сдобу на ночь в холодильник, к утру блюдо станет еще пышнее, напитавшись влагой из воздуха.

Куриные яйца для сцепки теста можно заменить на банан или льняное семя.

Учитывая все особенности кулинарии с кокосовой мукой, первое время лучше строго следовать адаптированным рецептам.

Сырники

Сочетание творога и кокосовой муки — идея для белкового сытного завтрака. Можно заменить сахар на более полезные аналоги, а блюдо готовить на антипригарной сковороде без масла или запечь в духовке, тогда оно принесет только пользу.

Для приготовления понадобится:

Чтобы разнообразить рецепт можно добавить изюм или другие сухофрукты.

Как готовить:

1. Смешать в миске творог, яйца, сахар и соль.
2. Перемешать содержимое миски, чтобы получилась однородная масса.
3. Просеивая муку, пересыпать к творогу и добавить кокосовую стружку и ванильный сахар.
4. Еще раз хорошо перемешать. Можно использовать погружной блендер, чтобы равномернее распределить муку.
5. Сформировать сырники и выложить на разогретую сковороду, заранее смазанную маслом.
6. Обжарить с двух сторон каждый сырник до появления золотистой корочки.

Блюдо будет еще вкуснее, если подавать его с медом, сметаной или шоколадной пастой. А также хорошо подойдут к такому завтраку свежие ягоды или фрукты.

Кокосовые сырники

Важная особенность кокосовой муки — она не содержит фитиновую кислоту, которая не дает организму воспринимать фосфор, железо, цинк, кальций и магний. Сколько бы минералов не находилось в продукте, содержащем кислоту, они выйдут из организма не попав в кровь. Элемент присутствует в бобовых, семенах, орехах, зернах. Заменив зерновую муку на кокосовую, повышается впитываемость минералов.

Полезные свойства кокосовой муки

Кокос – ну кто не любит полакомиться мякотью этого экзотического плода, пришедшего к нам из Юго-Восточной Азии. На родине кокос считается незаменимым суперпродуктом, из которого делают масло, молоко, кокосовую стружку и муку. Эти продукты еще совсем недавно были нам незнакомы, а сегодня их популярность зашкаливает, несмотря на неутихающие споры по поводу их пользы и вкуса.

Мука из кокоса, так же как и кокосовое масло, невзирая на высокую стоимость, закрепила свои позиции среди мучного многообразия. В отличие от пшеничной, овсяной или ржаной муки, более привычных для наших широт, мука из кокоса гипоаллергенна и не содержит глютен. В ней много клетчатки, полезных жиров и белков, а вот сахара, углеводов и калорий — практически нет.

Источник: pixabay.com/ru/кокос-гайка-оболочки-браун-пульпа-1

Чтобы получить муку, орехи раскалывают, отделяют мякоть от молока, высушивают и перемалывают.

В процессе производства, в муке сохраняются полезные вещества, например, среднецепочечные жирные кислоты. Они используются организмом для выработки энергии и ускорения обмена веществ. Эти жирные кислоты также увеличивают способность организма сжигать жир.

Кокосовая мука имеет низкий гликемический индекс, а это значит, что при ее употреблении не произойдет резких скачков уровня сахара в крови. Это свойство делает ее первым другом людей, страдающих диабетом, а также тех, кто следит за своим весом или соблюдает диету.

Включить в рацион кокосовую муку стоит и тем, кто страдает от запоров. Благодаря нерастворимой клетчатке, которой в кокосовой муке содержится достаточное количество, в кишечнике всегда будет поддерживаться рост полезных бактерий и проблем с пищеварением и «облегчением» не возникнет.

Кокосовая мука имеет высокую плотность питательных веществ, которые помогают снижать уровень плохого холестерина и триглицеридов в крови, что способствует поддержанию здоровья сердца.

Источник: pixabay.com/ru/булочки-выпечки-кекс-вкусный-132967

Еще одним преимуществом муки из кокоса является содержание значительного количества белка, необходимого для восстановления тканей, костей, кожи и мышц.

Органическая кокосовая мука обладает противовирусными, противомикробными и противогрибковыми свойствами. Это обусловлено содержанием лауриновой кислоты – вещества, которое используют для лечения полости рта.

Чаще всего кокосовую муку применяют в кулинарии. Ее можно использовать в качестве загустителя для соусов, рагу и супов. Также она подойдет для выпечки. Однако чтобы достичь наилучших результатов, ее следует смешивать с другими видами муки, поскольку она обладает повышенной абсорбцией.

Предлагаем вашему вниманию рецепт кексов из кокосовой муки.

Ингредиенты: 90 гр кокосовой муки, ½ ч.л. соды, ¼ ч.л. соли, 6 яиц, 120 гр растопленного кокосового масла, 120 гр жидкого мёда, 1 ч.л. экстракта ванили.

Разогрейте духовку до180 градусов.

В маленькой миске смешайте все сухие ингредиенты и отложите в сторону.

В другой миске взбейте яйца и смешайте их с теплым растопленным маслом, мёдом и ванилью.

Добавьте к ним сухие ингредиенты и хорошо перемешайте.

Оставьте тесто на 3-5 минут, пока кокосовая мука не впитает жидкость.

Разложите тесто в формы для кексов (на ¾) и выпекайте 25-30 минут.

Перед подачей кексы полностью остудите.

Приятного аппетита!

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

КОКОСОВАЯ МУКА | OFA

ОРГАНИЧЕСКАЯ КОКОСОВАЯ МУКА

Органическая кокосовая мука — это вкусная, низкоуглеводная и безглютеновая  альтернатива обычной пшеничной муке.  Во много раз превосходит ее по содержанию пищевых волокон. По своей текстуре и вкусу отлично подходит для приготовления как сладких десертов, так и пряных блюд.

 

Органическая кокосовая мука Organica For All производится из свежей кокосовой мякоти после холодного отжима масла, сушки и измельчения в щадящем режиме:

• имеет низкий гликемический индекс (ГИ = 45)
• состоит на 60% из пищевых волокон (большая часть из которых — клетчатка)
• не содержит глютен
• является источником растительного белка
• богата калием, марганцем, кальцием и фосфором
• является источником 18 аминокислот и 11 витаминов, включая С, В6, В9 (фолиевая кислота), ниацин и др.
• содержит полезные насыщенные кислоты
• не обрабатывалась сульфитами

 

Пищевая ценность на 100 г:

Белки – 23 г

Углеводы – 52 г (из них пищевые волокна – 36 г)

Жиры – 7 г (из них насыщенные жирные кислоты – 7 г)

 

Энергетическая ценность:

367 ккал / 1536 кДж

 

Органическая кокосовая мука отлично подходит для выпечки — просто замените  1/3 обычной муки в рецепте на  кокосовую и добавьте на 1/3 больше воды. (Кокосовая мука лучше впитывает воду из-за высокого содержания пищевых волокон). А тонкие блинчики можно испечь полностью из кокосовой муки.

Сытным и теплым блюдам — супам, рагу, карри, запеканкам и соусам — кокосовая мука придаст изысканный аромат. Ее можно использовать для десертов, молочных коктейлей или смузи. Или попробуйте утром добавить немного  в свой йогурт или  кашу.  Всего пара ложек кокосовой муки, и ваши блюда станут ароматнее и полезнее  благодаря  высокому содержанию питательных веществ.

Презентация о кокосовой муке: Офа кокосовая мука

Лучшие рецепты с кокосовой мукой здесь.

Органический сертификат на кокосовую муку тут.

Покупайте кокосовую муку у наших партнеров!

Становитесь нашими партнерами!

 

 

Житница здоровья — Мука кокосовая 250г

Мука кокосовая в наше время набирает все большую популярность в кулинарии. Теперь и у нас есть возможность оценить вкус и полезные свойства этого, когда-то экзотического продукта.

• Не содержит глютен-аллерген, содержащийся в пшенице, ржи и перловке. Идеально подходит для людей, избегающих глютен или имеющих чувствительность к нему.
• Содержит небольшое количество углеводов и медленно повышает уровень сахара в крови, что немаловажно при диабете.
• Мука богата марганцем, который необходим для усвоения многих витаминов и минералов, а также для здоровой функции опорно-двигательного аппарата, нервной системы и регуляции уровня сахара в крови.
•  Способствует повышению защитных функций организма. 
• В муке есть ценная лауриновая кислота, которая обладает антибактериальным и противогрибковым свойствами.

Важно знать! Для тех, кто должен строго придерживаться безглютеновой диеты, выпечка из кокосовой муки-настоящая находка. Страдающие редким заболеванием целиакией получают возможность смаковать сладости. Актуально иметь на кухне муку из мякоти кокоса тем, кто борется с лишним весом. 

Рецепт!  Печенье «Кокосанка». 

Ингредиенты: молоко — 60 г., стружка кокосовая  — 45 г., сахар — 100 г., масло сливочное — 130 г., мука — 230г., соль — щепотка, разрыхлитель — 1 ч.л., ванильный сахар — 0,5 ч.л.

Приготовление: положите в большую миску сливочное масло. Растопите его на водяной бане. Добавьте соль, сахар, ванильный сахар и перемешайте. Добавьте в тесто кокосовую стружку и влейте молоко. Добавьте в тесто кокосовую муку, снова перемешайте. Из полученного мягкого теста сформируйте печеньки типичного для кокосанок формы — конусообразной. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте при 180С до золотистого цвета и небольшого подрумянивания верхушечки.

Приятного аппетита!

Состав: измельчённая обезжиренная кокосовая мякоть.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

белки — 19,0 г; жиры — 6 г; углеводы — 55,0 г; клетчатка — 39,0 г; калорийность — 364,0 ккал.

Противопоказания. Индивидуальная непереносимость. 

Срок годности: 12 месяцев.

Хранить в сухом месте от +5С до +20С и влажности  70%.

СТО: 21318887-005-2013

Масса нетто: 0,25 кг.

Масса бруто: 0,327 кг.

Масса бруто коробка: 2,9 кг.

Штрих-код: 4607045213967

Штрих-код коробка: 2000707785901

Количество в коробке: 10 шт

кокосовая мука (ru)

Кокосовая мука —
это безглютеновая альтернатива пшеничной муке. Она используется при приготовлении сладких блюд, выпечки, а также, как загуститель для соусов.

Кокосовая мука получается в результате перемолки, дегидратации и эстрагирования масла. При изготовлении кокосового молока или кокосового масла она таким образом получается побочным продуктом. Благодаря сравнительно большому количеству неперевариваемых углеводов, кокосовая мука имеет самое высокое содержание клетчатки из всех известных видом муки.

Состав веществ и применение:
Кокосовая мука не содержит глютен и холестерин, содержит мало углеводов (в отношении перевариваемых частей) и в отличие от кокосовой мякоти она содержит мало жира. Большое количество среднецепочечных жирных кислот способствует усвоению из пищи минералов, особенно магния и кальция, а также растворимых витаминов. Благодаря высокому содержанию клетчатки при помощи посыпания мукой мюсли и фруктовых салатов, можно помочь покрыть суточную потребность в клетчатке. Кокосовая мука имеет лёгкий сладковато-ореховый аромат, поэтому она особенно хорошо подходит для сладких блюд. Благодаря высокой поглотительной способности она может быть хорошим загустителем для соусов.

Для выпечки лучше всего смешать кокосовую муку в соотношении 1:4 с другими видами муки и добавить немного больше жидкости, чем в рецептах, в которых используется другой вид муки. Если в качестве муки используется исключительно кокосовая, то вместо указанного в рецепте количества обычной муки нужна всего примерно треть от этого количества муки кокосовой.

Кокосовую муку можно купить в био-магазинах или через интернет, но можно и приготовить самостоятельно из кокосовой стружки или свеженатёртого кокосового ореха.

Рецепт по приготовлению кокосовой муки:
4 части воды вскипятить и добавить к одной части кокосовой стружки или мякоти кокоса и оставить это набухать около 20 минут. После этого всё перемешивать примерно в течение 2 минут. Полученную массу выдавить через положенную на сито марлю — при этом собрать жидкость (кокосовое молоко) и использовать как напиток или для приготовления друних блюд. Если жидкость сначала остудить, то сверху соберётся жир. Отжатую кокосовую стуржку положить на выложенный бумагой для выпечки противень и сушить при температуре 60-90 °C минимум 2-3 часа. Высушенную стружку перемолоть в блендере в кокосовую муку до желаемой степени измельчения.

В закрытой стеклянной банке при хранении в тёмном, прохладном месте кокосовая мука хранится примерно 4 недели.

Кокосовая мука



Свойства кокосовой муки

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит кокосовая мука ( средняя цена за 1 кг. )?

Москва и Московская обл.

258 р.

 

Отдых в южных экзотических странах непременно ассоциируется у нас с солнцем, морем, пляжем, фруктами и конечно же с кокосовыми пальмами. Трудно себе представить тропики без этого дерева. Интересно, что свое знаменитое название кокосовая пальма получила с легкой руки португальских мореплавателей, которые первыми стали исследовать страны Юго-Восточной Азии.

В переводе с португальского слово «coco» означает обезьяна. Видимо португальцы провели параллель между обезьянами, которых часто можно увидеть на кокосовых пальмах в Азии и плодами кокоса. Ботаники полагают, что родина кокосовой пальмы — это Малайзия. В настоящее время пальмы произрастают в Индии, на Шри-Ланке, на Филиппинах, в Таиланде и конечно же на своей исторической родине в Малайзии.

Кокосовый орех — это плод округлой формы, который покрыт крепкой наружной оболочкой под названием экзокарп. Характерные волокна, которыми пронизана скорлупа кокосового ореха называется койр. Белая мякоть кокосового ореха, которую употребляют в пищу называется копра.

Кокосовый орех наполнен жидкость, которую в народе прозвали кокосовое молоко. На самом деле это кокосовая вода, которая обогащена различными витаминами и полезными веществами. Поскольку все составные части кокосового ореха обладают различными полезными свойствами и качествами, люди научились изготавливать из орехов различные продукты.

Кокос перерабатывают полностью. Скорлупа кокоса применяется в сельском хозяйстве, как удобрение. Или в медицине — активированный уголь из кокоса. В промышленности используют кокосовые волокна. А мякоть кокоса и кокосовое молоко давно применяется при приготовлении пищи.

Кокосовая мука и кокосовое масло, кокосовая стружка, все эти продукты давно вошли в мировые кулинарные традиции. Сегодня мы поговорим о кокосовой муке, которую изготавливают из мякоти кокоса. Спелые кокосы собирают и отделяют мякоть от шкарлупы.

Потом мякоть кокоса проходит процессы обезжиривания, при котором получают лечебное кокосовое масло. После обезжиривания кокосовую мякоть размалывают в муку. Кокосовая мука имеет схожий с пшеничной вид, вот только полезные вещества, которые входят в состав кокосовой муки не идут ни в какое сравнение с пшеницей.

Главная польза кокосовой муки в ее составе. При переработке кокосов все полезные вещества и свойства переходят в муку. Поэтому кокосовая мука невероятно полезна для организма человека. Блюда, приготовленные из кокосовой муки способны быстро улучшать пищеварение и нормализовать обменные процессы вашего организма.

Польза кокосовой муки распространяется на печень и на желчный пузырь. Известны так же и антисептические свойства кокосовой муки. В состав кокосовой муки входят пищевые волокна, которые в 4 раза превышают свое содержание в кокосе, чем в сое. Кокосовая мука считается гипоаллергенным продуктом и подходит для здорового диетического питания.

Калорийность кокосовой муки 440 кКал

Энергетическая ценность кокосовой муки (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 20 г. (~80 кКал)
Жиры: 14 г. (~126 кКал)
Углеводы: 60 г. (~240 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 18%|29%|55%

Рецепты с кокосовой мукой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 10 граммов
в 1 столовой ложке 30 граммов
в 1 стакане 160 граммов

 

Пищевая ценность и состав кокосовой муки

Моно- и дисахариды

2 г

Пищевые волокна

54 г

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 15145

Кокосовая мука на кето и низкоуглеводной диете

Если вы только решились перейти на кето диету или уже в течение какого-то времени придерживаетесь низкоуглеводного рациона, то вы, должно быть, задавались вопросом о роли кокосовой муки в питании.

Кокосовая мука используется для приготовления многих кето блюд, но действительно ли она так хороша? Является ли она низкоуглеводной? В кокосовой муке содержится большое количество клетчатки, полезных жиров и белков при небольшом количестве сахара и калорий.

Узнайте все подробности о полезных свойствах кокосовой муки. Откройте для себя способы правильного использования этого безглютенового и беззернового продукта. 

Что такое кокосовая мука?

Кокосовая мука является побочным продуктом производства кокосового молока. Из кокосового ореха извлекается кокосовое молоко и остается одна мякоть. Эту мякоть высушивают и измельчают.

Поскольку кокосовая мука производится из кокосового ореха (и ничего другого в ней нет), в ней содержится много полезных для здоровья веществ.

Кокосовая мука и питание: польза для здоровья

Кокосовая мука очень популярна среди тех, кто следует кето, палео и безглютеновым диетам. Она является идеальной альтернативой традиционной муке, если у человека есть пищевая чувствительность и проблемы с пищеварением, такие как «дырявый кишечник» или дисбактериоз кишечника. Она является отличной питательной альтернативой орехам и молочным продуктам при повышенной пищевой чувствительности.

Кокосовая мука не содержит молока, глютена, орехов, является низкокалорийной, в ней много клетчатки. Она универсальна, когда речь идет о приготовлении пищи и выпечке. 

Представляем вам краткую информацию о пищевой ценности кокосовой муки. В одной порции или двух столовых ложках органической кокосовой муки содержится:

• Калории: 124 ккал
• Углеводы: 16,6 г
• Чистые углеводы: 6,1 г
• Сахар: 1,9 г
• Жиры: 4,2 г (3,9 г из которых приходится на насыщенные жиры)
• Белки: 4.9 г
• Клетчатка: 10,5 г (более 40% от дневной нормы)

Кокосовая мука содержит необходимые для организма витамины и минералы, например, марганец, кальций и селен. Ниже перечислены основные полезные свойства кокосовой муки, поддерживающие здоровье человека.

№1: Благоприятно воздействует на пищеварительную систему

Клетчатка является важным компонентом кето диеты. Как растворимые, так и нерастворимые волокна помогают поддерживать перестальтику кишечника, смягчают и наполняют стул, способствуют поддержанию разнообразия микрофлоры кишечника. Четверть чашки (или около 30 г) кокосовой муки содержит 10 г клетчатки. Такое количество благоприятно воздействует на работу пищеварительной системы.

№2: Помогает поддерживать тело в форме

Наличие клетчатки в кокосовой муке помогает поддерживать желаемый вес. Белок и полезные жиры, содержащиеся в муке, помогают дольше чувствовать себя сытым, предотвращая переедание.

№3: Помогает нормализовать уровень сахара в крови

Рафинированная высокоуглеводная мука способна резко повысить уровень глюкозы и инсулина в крови, что со временем может привести к увеличению образования вредных свободных радикалов и развитию системного воспаления. Кокосовая мука по гликемическому индексу занимает более низкое место, чем обычная белая мука.

Гликемический индекс от 0 до 100 присваивается продуктам в зависимости от того, насколько они повышают уровень глюкозы в крови при их употреблении. Причем продукты с индексом 0 не оказывают никакого влияния на уровень глюкозы в крови, а с индексом 100 повышают его экспоненциально.

В ходе одного исследования было установлено, что 150 г кокосовой муки, из которой легко можно  приготовить целую буханку хлеба или партию кексов, имеет гликемический индекс 61, а всего один ломтик белого хлеба 75.

С другой стороны, мука с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием углеводов поддерживает низкий уровень сахара в крови. А небольшое колебание уровня сахара в крови означает более здоровый метаболизм и меньшую вероятность развития воспаления с течением времени.

№4: Очень калорийная, благодаря содержанию полезных жиров

Кокосовая мука богата полезными жирами, представленными в основном триглицеридами средней цепи или MCT маслами. Масла MCT быстро усваиваются и преобразуются в энергию.

В пище обнаружено четыре различных типа MCT:

• Капроновая кислота
• Каприловая кислота
• Каприновая кислота
• Лауриновая кислота

Наиболее распространенной жирной кислотой в кокосовых продуктах является лауриновая кислота, составляющая 77% от всех МСТ, содержащихся в кокосовом масле. Лауриновая кислота – это то, что делает кокосовый орех мощным противовирусным и противогрибковым средством, обладающим способностью убивать вредные бактерии, вирусы и грибы.

Кокосовые жиры также оказывают следующее положительное воздействие:

• Помогают в похудении
• Уменьшают чувство голода
• Поднимают хороший холестерин ЛПВП
• Улучшают функции мозга (особенно у людей с возрастной мозговой дегенерацией) 

Кето выпечка из кокосовой муки 

Вы помните, что клетчатка – это углевод. Таким образом, на первый взгляд может показаться, что по сравнению с другими беззерновыми видами муки, кокосовая мука перегружена углеводами. Однако из-за высокого содержания в ней клетчатки, в ней содержится малое количество чистых углеводов. Большинство безглютеновых рецептов не требуют большого количества кокосовой муки.

Советы по выпечке из кокосовой муки

Четверть стакана кокосовой муки содержит примерно 6 г чистых углеводов. Опять же, это значение может показаться высоким, но четверть стакана кокосовой муки может быть все, что нужно по рецепту. Например, если вы выпекаете партию печенья и используете лишь четверть стакана кокосовой муки, то каждое печенье будет содержать всего 0,5 г чистых углеводов, что совсем неплохо для удовлетворения потребностей сладкоежки.

Пока вы изучаете нюансы кето выпечки из кокосовой муки, предлагаем еще несколько советов, которые следует иметь в виду:

• Не используйте кокосовую муку в соотношение 1 к 1 при замене белой муки: Это ошибка номер один, которую делают большинство людей, экспериментируя с кето выпечкой. Кокосовая мука гораздо лучше абсорбирует жидкость, чем белая мука, поэтому ею можно сушить хлебобулочные изделия. Не используйте в рецептах с белой мукой кокосовую муку в пропорции 1:1. Вместо этого сократите ее количество примерно до четвертой части.
• Используйте большое количество яиц: Кокосовая мука невероятно плотная из-за высокого содержания в ней жиров. Чтобы сделать угощения более пышными и вкусными (к которым вы привыкли) понадобится большее количество яиц, чтобы сбалансировать тесто. Не пугайтесь, если в рецепте потребуется около 4-6 яиц.
• Используйте мучную смесь: как правило, рецепты, в которых используется смесь из двух видов муки, являются лучшими. Используя комбинацию миндальной муки и кокосовой муки, вы заметите, что текстура выпечки больше всего похожа на «традиционную» выпечку.

Различные варианты применения кокосовой муки

Кокосовая мука универсальна. В большинстве случаев вы можете использовать кокосовую муку вместо белой муки, она не обязательно должна иметь вкус кокоса.

Используйте кокосовую муку в качестве высокобелкового, низкоуглеводного варианта для приготовления:

• Панированных куриных палочек и другого мяса
• Кексов, блинов, вафель и другой выпечки
• Беззернового коржа для пиццы
• Низкоуглеводного хлеба
• Кето фрикаделек или мясного рулета (в качестве объединяющего ингредиента) 
• Супов и тушеных блюд (в качестве загустителя)
• Сэндвич-обертки из кокосовой муки
• Бургеров (в качестве наполнителя) 

Кокосовая и миндальная мука

Миндальная и кокосовая мука являются наиболее известными среди доступных альтернативных и беззерновых видов муки.  

Вот как они соотносятся друг с другом:

• Миндальная мука содержит меньшее количество чистых углеводов: 1/4 стакана миндальной муки содержит 160 калорий, 14 г жиров, 6 г белков и 3 г чистых углеводов. Это означает, что она содержит больше жира, белка и калорий, чем кокосовая мука, но меньше чистых углеводов.
• Кокосовая мука не содержит орехов: для тех, кто страдает аллергией на орехи, кокосовая мука, безусловно, является лучшим вариантом. Хотя аллергия на кокосовые орехи возможна, орехи, в целом, и древесные орехи, в частности, входят в семерку самых распространенных аллергенов на планете, но кокос не попадает в эту категорию.
• Миндальная мука содержит больше омега-3 жирных кислот, а кокосовая  содержит больше MCT: кокосовая и миндальная мука содержат полезные жиры. Они обе отлично подходят для поддержания высокого энергетического уровня и здоровья мозга. Просто они содержат разные виды жиров.

Мы не можем определенно сказать, что лучше или хуже: кокосовая или миндальная мука. У каждой из них есть свои преимущества и недостатки. Все зависит от того, что вам необходимо.

Кроме того, многие кето рецепты включают смесь из обоих видов муки.

Подходит ли кокосовая мука для кето?

Когда речь идет о кето выпечке, кокосовая мука является отличной заменой обычной белой или пшеничной муке. Она является отличной альтернативой ореховой муки или другой безглютеновой муки, в которой, как правило, содержится более высокое количество углеводов. 

Найти больше рецептов блюд с использованием кокосовой муки, вы можете в нашей статьей с идеями по низкоуглеводной выпечке.  А затем приступайте к работе!

Автор: Стеф Лодж

Эта статья была переведена с сайта Perfectketo.

Кокосовая мука: советы по выпечке + заменители

Кокосовая мука — популярная альтернатива обычной муке, потому что в ней относительно мало углеводов, но много белка и клетчатки. Это также естественно без глютена. Но с этим бывает сложно работать. Итак, вот что вам нужно знать.

Перейти к Что такое кокосовая мука? | Преимущества | Кокосовая мука для выпечки | Замены | Советы | Недостатки | Рецепты из кокосовой муки

Поскольку интерес к беззерновым диетам продолжает расти, многие повара ищут замену универсальной муке в своей выпечке.Но прежде чем вы откажетесь от муки, вам следует знать несколько вещей.

Что такое кокосовая мука?

Кокосовая мука — это мягкая мука без зерна и глютена, полученная из сушеного кокосового мяса.

Это естественный побочный продукт производства кокосового молока. Когда производители выжимают из кокоса молоко, кусочки кокосового мяса остаются. Затем они сушат кокосовую стружку при низкой температуре и измельчают до получения мягкого мелкого порошка, который затем можно использовать для запекания.

Популярная среди тех, кто придерживается диет с ограничением зерна, таких как палеодиеты, GAPS, SCD и кетогенные диеты, кокосовая мука может предложить безглютеновую и богатую белком альтернативу традиционной муке на основе зерна.

Каковы преимущества кокосовой муки?

Кокосовая мука более плотная по многим питательным веществам, чем традиционная мука на зерновой основе. Он также естественно не содержит глютена, поэтому, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты по необходимости или по выбору, вы можете наслаждаться ею.

Кокосовая мука с довольно высоким содержанием белка, клетчатки и жира и относительно низким содержанием углеводов по сравнению с другой мукой.Одна порция из двух столовых ложек содержит колоссальные 5 граммов клетчатки и 3 грамма белка, а также 1,5 грамма жира. Именно эта комбинация питательных веществ — клетчатки, белка и жира — делает его таким сытным.

Он также исключительно богат марганцем, важным питательным веществом, которое имеет решающее значение для многих процессов и функций в организме. В частности, марганец. Это помогает поддерживать здоровье костей и помогает вашему организму лучше использовать другие питательные вещества, такие как холин и биотин. Более того, он действует как мощный антиоксидант и противовоспалительное питательное вещество.

Помимо марганца, кокос также содержит другие микроэлементы, такие как железо, калий, фосфор, селен и витамин B6.

Выпечка с кокосовой мукой

Кокосовая мука обычно используется в выпечке, особенно в палео, беззерновой и безглютеновой выпечке. Из него можно делать торты, печенье, хлеб и кексы. Хотя это универсальная мука для выпечки, ее сложно использовать, и вам следует полагаться на установленные рецепты, особенно если вы новичок в выпечке с этой альтернативной мукой.

Кокосовая мука особенно абсорбирует, и очень небольшое количество муки абсорбирует очень большое количество жидкости. Он также имеет тенденцию сушить хлебобулочные изделия, потому что он очень впитывающий. Лучший способ противодействовать его сушению — использовать большое количество яиц во время выпечки. Белок в яичных белках помогает придать структуре выпечке, а желтки обеспечивают влагу.

Пища, приготовленная с ее использованием, часто может иметь зернистую консистенцию, поэтому перед запеканием лучше всего ее тщательно просеять.Кроме того, рекомендуется разделять яйца, взбивая муку с яичным желтком, а затем взбивая отдельно белки, пока они не станут твердыми пиками. Затем вы можете добавить белки в смесь яичного желтка и муки, и это улучшит естественную тяжесть многих хлебобулочных изделий, в которых в качестве ингредиента используется кокосовая мука.

Замена кокосовой муки универсальной мукой

С кокосовой мукой сложно работать, потому что это не зерновая мука. Это непростой заменитель, поэтому лучше использовать уже известные рецепты.

Вы не можете заменить кокосовую муку в соотношении 1: 1 на универсальную муку или большинство других видов муки, но постарайтесь сократить количество муки до от того, что вы обычно используете. Кроме того, на каждые ¼ стакана кокосовой муки обычно требуется одно яйцо как для влажности, так и для структуры. Вам также может потребоваться увеличить количество других жидкостей в рецепте или немного изменить время выпечки.

h2, .ugb-98161b6-content-wrapper> h3, .ugb-98161b6-content-wrapper> h4, .ugb-98161b6-content-wrapper> h5 ,.ugb-98161b6-content-wrapper> h5, .ugb-98161b6-content-wrapper> h6 {color: # 313131} .ugb-98161b6-content-wrapper> p, .ugb-98161b6-content-wrapper> ol li ,. ugb-98161b6-content-wrapper> ul li {color: # 313131} @media screen and (min-width: 768px) {. ugb-98161b6-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important} }]]]]>]]>

Рекомендации по быстрому выпеканию

• Используйте дополнительную жидкость , потому что кокосовая мука очень абсорбирует.
• Используйте больше яиц для придания выпечке структуры и влажности.
• Добавьте яичные желтки в кокосовую муку и другие сухие ингредиенты и взбейте яичные белки по отдельности , а затем добавьте их в первую смесь, чтобы выпечка стала легче.
• Замените универсальную муку кокосовой мукой в ​​соотношении 1: 4 и не забудьте, что для добавьте 1 яйцо на каждые чашки кокосовой муки .
• Яйца — лучший друг этой муки , но вы можете попробовать использовать эти натуральные заменители яиц в своей выпечке.
• Сочетайте его с другой альтернативной мукой , например, с миндальной мукой, мукой из фундука, мукой из маниоки и небольшим количеством крахмала тапиоки для получения наилучшего вкуса и хлебопекарных свойств.

---

---

Недостатки использования кокосовой муки

Кокосовая мука богата белком, клетчаткой, жиром и множеством питательных микроэлементов, но она также богата салицилатами. Салицилаты — это химические вещества, встречающиеся в природе во многих полезных продуктах, таких как клубника, цитрусовые и кокосовые орехи.

Некоторые люди негативно реагируют на салицилаты, и они могут усиливать головные боли и гиперактивность или способствовать появлению кожных заболеваний, таких как экзема. Если вы чувствительны к этим соединениям, лучше избегать кокоса и продуктов из него.

Кокосовая мука также может быть зернистой и придает всему, что вы выпекаете, легкий, но отчетливый кокосовый аромат. Хотя это может быть приятным ощущением там, где желателен этот аромат, например, в кокосовом пироге или маффине, в некоторых рецептах этот аромат нежелателен. Смешайте его с другой альтернативной мукой для лучшего и более сбалансированного вкуса.

---

h2, .ugb-2b035b7-content-wrapper> h3 ,.ugb-2b035b7-content-wrapper> h4, .ugb-2b035b7-content-wrapper> h5, .ugb-2b035b7-content-wrapper> h5, .ugb-2b035b7-content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb -2b035b7-content-wrapper> p, .ugb-2b035b7-content-wrapper> ol li, .ugb-2b035b7-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen and (min-width: 768px) { .ugb-2b035b7-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>

Рецепты из кокосовой муки

Хотя вы можете воспользоваться приведенными выше советами, чтобы попытаться преобразовать любимые рецепты вашей семьи в рецепты с использованием кокосовой муки, вы можете обнаружить, что тратите впустую драгоценные и дорогие ингредиенты, пока совершенствуете свою технику. Поэтому, прежде чем тратить зря время (и деньги!), Сначала попробуйте эти простые рецепты.

Пирог перевернутый с кокосовым ананасом — это забавный вариант классического пирога.

Пончики со специями из тыквы в кленовой глазури ароматны и прекрасны холодным осенним утром с кружкой масляного чая .

Кокосовый орех Мадлен благоухает цитрусовыми и зеленью.

---

Сначала попробуйте эти рецепты:

---

5 удивительных преимуществ для здоровья — орехи.com

Органическая кокосовая мука — это низкоуглеводная безглютеновая выпечка, альтернатива пшеничной муке. Он является хорошим источником белка и клетчатки, что делает эту полезную муку особенно вкусной. Кокосовая мука подходит для многих диет и позволяет создавать выпечку с идеальной текстурой. Его даже можно добавлять в смузи и супы для улучшения питания.

Что такое кокосовая мука?

Кокосовая мука производится из измельченной сушеной кокосовой стружки. Наша кокосовая мука на 100% полностью натуральная, органическая и несладкая , хотя натуральный сахар в кокосовом орехе делает муку слегка сладкой.Некоторые считают, что кокосовая мука такая же вкусная, как и пшеничная, если не вкуснее, и ее преимущество состоит в том, что она полностью не содержит глютена. Кроме того, органическая кокосовая мука содержит больше клетчатки, чем любая другая мука, что делает ее особенно сытной и популярной среди тех, кто пытается похудеть.

Советы по выпечке с кокосовой мукой

1) Кокосовая мука ведет себя иначе, чем пшеничная мука. Его нельзя использовать в качестве однозначной замены пшеничной муки, и, как правило, он лучше всего работает в сочетании с другой безглютеновой мукой.

2) Заменяйте от 1/4 до 1/3 стакана кокосовой муки на каждый стакан пшеничной муки , как общее правило при выпечке.

3) Кокосовая мука — ВЫСОКОПоглощающая способность. Обычно рецепты с использованием кокосовой муки требуют большего количества влаги, которую могут обеспечить яйца, масла и другие жидкости.

4) Совок, не пакуй. Чтобы отмерить кокосовую муку, зачерпните ее мерным стаканом и выровняйте ножом. Лучше не упаковывать его в чашку.

Идеи рецептов кокосовой муки

Хлебобулочные изделия из органической кокосовой муки легкие и мягкие, с богатой текстурой. Многие рецепты без глютена используют его в качестве основы, в том числе для хлеба из кокосовой муки, тортов и кексов. Попробуйте несколько наших любимых:

Польза кокосовой муки для здоровья

1) 100% без глютена: Кокосовая мука, естественно, не содержит глютена, что делает ее популярным ингредиентом для тех, кто страдает аллергией на глютен или хочет исключить глютен из своего рациона.Он имеет высокое естественное содержание питательных веществ, что делает его отличной заменой пшеничной муке.

2) Heart-Healthy: Исследование 2006 года, опубликованное в журнале Innovative Food Science & Emerging Technologies , показало, что содержание клетчатки в кокосовой муке эффективно снижает уровень холестерина и снижает риск хронических заболеваний, таких как сахарный диабет и сердечно-сосудистые заболевания. болезнь.

3) Помогает регулировать скачки уровня сахара в крови: Продукты, богатые клетчаткой, такие как кокосовая мука, обычно имеют низкий гликемический индекс, потому что они лучше регулируют уровень сахара в крови.Исследование 2003 года, опубликованное в The British Journal of Nutrition , показало, что использование повышенного количества кокосовой муки в выпечке снижает гликемический индекс продуктов.

Лучший выбор нашего диетолога

Наш зарегистрированный диетолог и специалист по здоровому питанию любит заменять около четверти муки в быстром хлебе и печенье на кокосовую муку. Эта мука сделана исключительно из органического кокоса и содержит больше клетчатки, чем другая мука! Каждая столовая ложка содержит около 6 граммов клетчатки; это в три раза больше по сравнению с цельнозерновой мукой, которая содержит всего 2 грамма клетчатки на порцию.

Овсяное печенье из кокосовой муки (без глютена)

Это овсяное печенье с кокосовой мукой густое, жевательное и наполненное шоколадной стружкой. Их легко приготовить, и от начала до конца требуется всего 20 минут. Это овсяное печенье без глютена с кокосовой мукой достойно вашего желания!

Почему вам понравится этот рецепт

• Овсяные хлопья без глютена придают этому печенью особую текстуру.
• Кокосовая мука придает сладкий вкус и жевательный вкус.
• Изготавливаются в одной чаше для смешивания.
• Замораживание теста не требуется.
• Это овсяное печенье из кокосовой муки с кусочками темного шоколада.
• Они толстые и жевательные.
• Посмотрите эти Овсяное печенье с миндальной мукой для получения аналогичного рецепта или эти Овсяное печенье с шоколадной крошкой для другой забавной идеи.
• Это печенье не содержит глютена и орехов!

Состав и заменители

Сахарный песок и сливочное масло смешиваются вместе для получения классического маслянистого вкуса. Если не содержат молочных продуктов, используйте кокосовое масло комнатной температуры. В качестве подсластителя палео можно использовать кленовый сахар.

Яйца необходимы для овсяного печенья с кокосовой мукой. Поскольку кокосовая мука очень абсорбирует, заменитель яиц НЕ подойдет.

Не существует идеальных заменителей кокосовой муки, но смотрите ссылку выше, чтобы узнать о том же печенье с миндальной мукой!

Овсяные хлопья старомодного производства дают наилучшие результаты. Я не рекомендую использовать овсяные хлопья, потому что они слишком грубые и хрустящие.

Выпечка с кокосовой мукой

Кокосовая мука может быть трудной для выпечки. Это популярная мука для палео и кето, поскольку она содержит меньше углеводов, чем традиционная мука. Кроме того, в нем больше как клетчатки, так и белка.

Эта мука без зерна и глютена производится из измельченной сушеной кокосовой стружки. Он очень впитывающий. Кокосовая мука может привести к получению сухой выпечки, если ее не использовать в небольших количествах.

Я предлагаю тщательно отмерить кокосовую муку для достижения наилучших результатов.См. Мое Руководство по безглютеновой муке и выпечке без глютена , чтобы узнать больше рецептов кокосовой муки!

Как сделать

Шаг 1

Сначала разогрейте духовку до 350 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой.

Шаг 2

Взбивайте сахар и масло на сильном огне в течение 1 минуты.

Шаг 3

Смешайте яйца и ванильный экстракт.

Шаг 4

Затем добавьте кокосовую муку, пищевую соду и овес.Перемешайте.

Шаг 5

Добавить шоколадную стружку.

Шаг 6

Выложите тесто на противень вместе с шариком для мороженого или шариком для печенья. Поместите шарики теста на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга.

Шаг 7

Выпекать 7 минут. Затем достаньте сковороду из духовки. Ударьте сковородой по столешнице 2–3 раза, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Шаг 8

Верните противень в духовку на 3-5 минут. Выньте из духовки, когда печенье уже готово посередине.

Шаг 9

Наконец, дайте печенье остыть в течение 5 минут, прежде чем переложить его на решетку для завершения охлаждения.

Советы и хитрости экспертов

С кокосовой мукой сложно работать. Тщательно отмерьте все ингредиенты для достижения наилучших результатов.

Лучше всего для этого печенья подходят старые овсяные хлопья.

Если вы переносите молочные продукты, масло лучше всего придаст им маслянистый вкус. Я предлагаю использовать это вместо кокосового масла, если возможно.

Не пропустите шаг, когда сковорода ударится о столешницу. Для этого осторожно опустите сковороду на несколько дюймов от столешницы. Это высвободит пузырьки воздуха.

Дайте печеньям остыть перед тем, как брать их в руки. Они хрупкие!

Как обслуживать и хранить

Дайте печенье полностью остыть, прежде чем закапывать его.

Храните печенье закрытым при комнатной температуре до 4 дней.

Если на улице жарко или влажно, это печенье можно хранить в холодильнике.Учтите, что при охлаждении они становятся твердыми.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить овсяное печенье из кокосовой муки?

Да, вы можете приготовить овсяное печенье из кокосовой муки.

Можно сделать это без яиц?

К сожалению, нет. Яйца очень важны при выпечке с кокосовой мукой.

Могу ли я использовать изюм в овсяном печенье?

Конечно!

Как кокосовая мука влияет на выпечку?

Кокосовая мука очень абсорбирующая.При выпечке впитывает тонну жидкости.

Могу ли я использовать другую муку?

Да! Я связал свой рецепт с овсянкой из миндальной муки в примечаниях к рецептам ниже и выше. В противном случае я не рекомендую заменять кокосовую муку.

Вам также может понравиться

Если вы сделаете этот рецепт, я буду очень признателен за обзор! Вы можете найти меня на Instagram , Facebook и Pinterest . Я хотел бы, чтобы вы последовали за мной!

Кратко:

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Получить рецепт:
Печенье овсяное с кокосовой мукой

Это овсяное печенье с кокосовой мукой густое, жевательное и шоколадное! У них самая лучшая хрустящая внешность и мягкая середина.Это овсяное печенье без глютена — такой забавный десерт!

• Сначала разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Линия выпечки с пергаментной бумагой.

• В большой миске или настольном миксере взбивайте сахар и масло в течение 1 минуты.

• Затем добавьте яйца и ваниль. Смешайте до однородности.

• Добавьте кокосовую муку, пищевую соду и овес. Перемешайте.

• Затем добавьте шоколадную стружку.

• Используйте ложку для печенья или мороженого, чтобы выкладывать округлые шарики из теста на противень. Положите печенье на сковороду на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга.

• Выпекайте 7 минут. Затем достаньте сковороду из духовки. Осторожно постучите сковородой по столешнице 2–3 раза, чтобы удалить с печенья пузырьки воздуха.

• Верните форму в духовку. Выпекайте еще 3-5 минут или пока печенье не застынет посередине.

• Выньте противень из духовки.Дайте печенье остыть на сковороде в течение 5 минут. Затем осторожно переместите на решетку, чтобы закончить охлаждение.

• Используйте кленовый сахар для палео, в противном случае используйте белый сахар.
• Кокосовое масло комнатной температуры (слегка мягкое, но не растопленное) при необходимости может заменить масло.
• Если вы предпочитаете миндальную муку, посмотрите эти Овсяное печенье с миндальной мукой .
• Старомодные овсяные хлопья лучше всего подходят для этого рецепта, так как они крупнее стальных овсяных хлопьев.
• Я НЕ рекомендую использовать стальной овес. Они слишком жесткие и хрустящие.
• Тесто для печенья получится довольно густым.
• Используйте ложку для печенья или мороженого, чтобы зачерпнуть тесто. Сделайте все печенье примерно одинакового размера для равномерного выпекания.
• Если постучать сковородой о столешницу, это поможет избавиться от пузырьков воздуха и позволит печенью немного растекаться.
• Выпекайте до тех пор, пока печенье не застынет посередине. Они продолжат затвердевать при комнатной температуре.
• Хранить в закрытом виде при комнатной температуре до 4 дней.

калорий: 274 ккал, углеводы: 32 г, белок: 4 г, жиры: 14 г, насыщенные жиры: 10 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 3 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 48 мг, натрий: 193 мг, калий: 157 мг, клетчатка : 3 г, сахар: 18 г, витамин A: 277 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 59 мг, железо: 1 мг

Автор: Organically Addison

Курс: Десерт

Кухня: американская

Вы подписались на мою бесплатную рассылку новостей? Вы можете зарегистрироваться здесь , чтобы получать планы здорового питания и новые рецепты!

Wholesome Yum Органическая кокосовая мука

Описание

Что такое кокосовая мука?

Органическая кокосовая мука Wholesome Yum — это всего лишь один ингредиент: чистые органические кокосы высшего качества, высушенные, измельченные и просеянные до тонкой консистенции.

Наша кокосовая мука тонкого помола является идеальной заменой муки с низким содержанием углеводов, не влияющей на кето-диету! Поскольку он очень абсорбирующий, вам понадобится примерно 1/3 стакана кокосовой муки, чтобы заменить 1 стакан обычной муки в рецептах. В нем также есть:

✅ 2 грамма чистых углеводов

✅ 2 грамма протеина

✅ Нулевой гликемический индекс

Возьмите пакет Wholesome Yum Coconut Flour и наслаждайтесь всей своей любимой выпечкой без высокого содержания углеводов или чувства вины.

Почему вам понравится наша органическая кокосовая мука

Кокосовая мука является питательной заменой кето-муки! Вот некоторые из преимуществ…

✅ Отлично подходит для выпечки — заменяет пшеничную муку правильными рецептами!

✅ Супер мелкого помола — это лучшая кокосовая мука для великолепной текстуры!

✅ Keto friendly — из кетоза тебя не выкинуть!

✅ Подходит для диабетиков — низкий гликемический индекс!

✅ Сертифицированный USDA Organic

✅ Без глютена

✅ Палео-дружественный

✅ Vegan

✅ Часто задаваемые вопросы без ГМО

65

Мука

Если вы новичок в этом виде муки, ниже приведены ответы на наиболее частые вопросы о нем.Читайте дальше, чтобы узнать, как запекать с кокосовой мукой.

На вкус кокосовая мука похожа на кокос?

Да и нет. Кокосовая мука имеет очень мягкий кокосовый вкус, который заметно, если вы попробуете ее прямо из пакета. Однако вы можете готовить и запекать из кокосовой муки разными способами, так что экстракты или специи в рецептах могут скрыть любой кокосовый аромат или позволить ему сиять, в зависимости от желаемого результата.

Если вам не нравится вкус кокоса, вы все равно можете делать выпечку из кокосовой муки, которая совсем не похожа на кокосовый орех.

Как делают кокосовую муку?

Мы соскребаем мясо внутри цельных кокосов, натираем его на терке и процедим, чтобы отделить твердые частицы от кокосового молока. Затем мы сушим твердые частицы в духовке при низкой температуре и, наконец, измельчаем и просеиваем их в супер тонкую кокосовую муку.

Дружественна ли кокосовая мука кето? С низким содержанием углеводов?

Да! Наша кето-кокосовая мука содержит всего 2 грамма чистых углеводов на порцию.

Не содержит ли кокосовая мука глютен?

Да! Все продукты Wholesome Yum не содержат зерна и глютена, в том числе кокосовая мука.

Кокосовая мука полезна для диабетиков?

Да, в умеренных количествах. Наша сверхтонкая кокосовая мука имеет гликемический индекс 51, что является довольно низким, но не нулевым показателем. Сравните это с белой мукой, у которой гликемический индекс 85. (Если вы предпочитаете нулевой гликемический индекс для диабетиков, попробуйте вместо этого миндальную муку.)

Как хранить кокосовую муку?

Храните кокосовую муку в кладовой в прохладном темном месте. Вы также можете заморозить его, чтобы он прослужил еще дольше, если хотите.

Как долго сохраняется кокосовая мука?

Кокосовой муки хватит как минимум на 12–18 месяцев, но при правильном хранении может хватить и дольше, особенно если она нераспечатана.

Сколько калорий в кокосовой муке?

Кокосовая мука содержит 60 калорий на порцию, что составляет 2 столовые ложки.

Сколько углеводов в кокосовой муке?

Wholesome Yum Coconut Flour содержит 2 грамма чистых углеводов на порцию.

Полная этикетка пищевой ценности показана выше в карусели фотографий продукта.

Как использовать кокосовую муку Keto

Если вам интересно, что делать с кокосовой мукой, у нас есть много идей! Используйте органическую кокосовую муку Wholesome Yum для выпечки хлеба, блинов, кексов, печенья, крекеров и многого другого.

Можно ли заменить универсальную муку кокосовой мукой?

Да, но лучше всего использовать рецепты, разработанные для кокосовой муки. Чтобы научиться выпекать из кокосовой муки без рецепта, потребуется определенная практика, поскольку она впитывает в 3-4 раза больше влаги, чем белая мука.

Грубо говоря, вы можете использовать 1/3 стакана кокосовой муки вместо 1 стакана белой муки. Однако часто необходимы другие модификации, поскольку это может иметь другие последствия, такие как изменение соотношения подсластителя.Кроме того, кокосовая мука не имеет такого содержания крахмала или глютена, как пшеничная мука, поэтому сама по себе не создает эластичного теста или жевательной текстуры. Есть и другие ингредиенты, которые можно добавлять в рецепты с кокосовой мукой для достижения конечного результата, аналогичного тому, который вы получите с обычной мукой.

Можно ли заменить миндальную муку кокосовой мукой?

Обычно нет. Подобно проблемам с преобразованием белой муки выше, преобразование миндальной муки в кокосовую муку имеет те же проблемы.Вы получите очень сухой результат, если замените миндальную муку таким же количеством кокосовой муки, и хотя вы можете преобразовать, заменив 1 стакан миндальной муки на 1/3 стакана кокосовой муки, это часто имеет непредвиденные последствия, требующие дополнительных изменения рецепта.

Для достижения наилучших результатов используйте рецепты с кокосовой мукой.

Можно жарить на кокосовой муке?

Совершенно верно! Кокосовая мука подходит для панировки и жарки, но в конечном итоге вы получите другую консистенцию, чем конечный результат.Прекрасная текстура делает его идеальным для выемки грунта.

Можно ли использовать кокосовую муку в качестве загустителя?

Нет. Пшеничная мука загустевает из-за содержания крахмала, которого нет в кокосовой муке, поэтому вы не можете загустить соус или приготовить из него заправку. Для этого вам понадобится другой загуститель.

Что делать из кокосовой муки

Из органической кокосовой муки можно приготовить практически любую выпечку или десерт, включая хлеб, блины, кексы, печенье, крекеры, панировку из курицы или рыбы и т. Д.В десертах без сахара замените сахар нашим самым продаваемым фруктовым подсластителем Besti monk.

Получите здесь идеи для рецептов кето-кокосовой муки! Некоторые из самых популярных включают кето-пиццу, кето-лепешки, кексы с кокосовой мукой и блины с кокосовой мукой, но есть и многие другие на выбор.

На упаковке из кокосовой муки мелкого помола на лицевой стороне изображены вафли, а на обратной стороне — рецепт.

Где купить кокосовую муку

Купите кето-кокосовую муку прямо здесь, в Wholesome Yum Foods! Просто нажмите «Добавить в корзину» на этой странице.

Wholesome Yum Organic Coconut Flour

$ 8,95 — или подпишитесь и сэкономьте 10% В корзину

Сырая кокосовая мука (из сушеного кокоса)

Кокосовая мука — из сушеного кокоса

Кокосовая мука

В некоторых рецептах Nouveau Raw используется кокосовая мука. Даже путешествуя по сети сырых рецептов, вы увидите, что другие повара тоже используют его. Но прежде чем бежать к шкафу и отмерить муку, остановитесь и убедитесь, что вы точно знаете, о чем они говорят.Кокосовая мука может означать одно из двух; они либо используют сырую кокосовую муку, которую можно купить в продуктовом магазине, либо делают ее сами.

Вот лишь несколько способов приготовления кокосовой муки:

• Вы можете приготовить домашнюю кокосовую муку из высушенных кокосовых хлопьев и измельчить их в блендере. Эта мука имеет более высокое содержание жира и не будет сушить по рецепту.
• Ультрабелая кокосовая мука высокой степени переработки.Эта мука не сырая, и я ее не рекомендую.
• Необработанная кокосовая мука, приобретаемая в магазине. Я рекомендую бренд Coconut Secret.
• Сырая кокосовая мука из мякоти кокосового молока, которую получают путем помещения сушеного кокоса и воды в блендер. После смешивания процедите молоко через ореховый пакет. То, что осталось в пакете, называется мякотью. Выложите это на лист дегидратора, высушите, затем измельчите в мелкую кокосовую муку. В этой муке меньше жира.

Я всегда буду использовать один из двух видов кокосовой муки; приобретенная в магазине сырая кокосовая мука или мука, приготовленная из высушенного кокосового ореха, измельченного в порошок. Имейте в виду, что они не могут быть заменены друг на друга. Причина этого в том, что купленная в магазине кокосовая мука впитывает много влаги из рецепта, что может сделать результат сухим и рассыпчатым. И, как я уже упоминал выше, когда я порошкою сушеный кокос, он содержит больше жира; следовательно, он не впитает влагу в ваших рецептах. Я не делаю кокосовую муку из кокосовой мякоти только потому, что у меня ее никогда не бывает достаточно под рукой.

Что вы не знаете о сырой кокосовой муке:

• Он на 100% не содержит глютена: поскольку в кокосовой муке нет глютена, он идеально подходит для людей с непереносимостью глютена.
• Кокосовая мука — это продукт с высоким содержанием клетчатки: содержит больше клетчатки, чем любая другая мука — почти на 58 процентов больше, что позволяет достичь ежедневного потребления клетчатки!
• Может помочь в потере веса: поскольку пищевые волокна помогают контролировать уровень глюкозы, они могут помочь контролировать уровень сахара в крови.
• Очень мало углеводов.
• Имеет умеренно сладкий кокосовый вкус.
• Иногда необходимо увеличить содержание жидкости в рецептах из кокосовой муки. Кокосовая мука любит влагу и впитывает много жидкости в рецептах.
• Сушеный кокос — отличный источник меди, которая помогает поддерживать здоровье вашего мозга. Он активирует ферменты, ответственные за производство нейромедиаторов.
• Всегда используйте несладкий сушеный кокос, подслащенный сушеный кокос содержит 2 чайные ложки добавленного сахара на унцию!
• Сушеный кокос не содержит холестерина, очень мало натрия и много марганца.

Домашняя кокосовая мука с сушеным кокосом:

Состав:

Выход 1/2 стакана порошка

Подготовка:

1. Поместите измельченный кокос в блендер, в мельницу для специй или в кофемолку.Взбивайте до порошкообразной формы. Вот и все!
2. Хранить в герметичном контейнере до использования.

© AmieSue.com

Теги: Без молочных продуктов, Без глютена, Без орехов, Без рафинированного сахара, Без сои, без сахара, Веганский

Информация, советы и рецепты кокосовой муки

Кокос, известный на Филиппинах как «дерево жизни», «дерево, обеспечивающее все необходимое для жизни» на санскрите и «дерево тысячи видов использования» на малайзийском, стал довольно популярным в западной диете в последнее десятилетие.Эти названия отражают тот факт, что почти каждая часть кокосовой пальмы может использоваться людьми тем или иным образом.

Кокосовая мука, которая, естественно, не содержит глютена, является одним из многих видов использования кокосовых орехов, которые набирают популярность.

Все больше людей, соблюдающих безглютеновую диету, предпочитают кокосовую муку другой безглютеновой муке из-за ее преимуществ для здоровья. В отличие от ореховой муки, кокосовая мука содержит мало жира и не содержит фитиновой кислоты, что снижает усвоение минералов. В ней больше всего клетчатки из всех видов муки, мало чистых углеводов, большая часть приходится на неперевариваемую клетчатку, у нее низкий гликемический индекс и высокое содержание белка, примерно столько же, сколько цельнозерновой муки.

Кокосовая мука, а также миндальная мука и шрот являются основными продуктами палеодиеты, которая не допускает зерновых и, как следствие, не содержит глютена. Помимо запрета на пшеничную муку, палеодиета также исключает муку без глютена, включая рис, кукурузу, сою, киноа, амарант и теф. Кокосовая мука используется немного чаще в рецептах Палео, потому что она дешевле, чем миндальная мука, и содержит больше питательных веществ, а также меньше калорий и жиров и больше клетчатки и белка.Кроме того, миндальная мука содержит большое количество фитиновой кислоты.

Тем не менее, многие рецепты Палео требуют сочетания кокосовой и миндальной муки в выпечке, потому что сама по себе кокосовая мука не работает так хорошо, как в сочетании с другой мукой.

Что искать

Кокосовую муку производят несколькими способами, но наиболее распространенным методом является измельчение высушенной и обезжиренной мякоти кокосов до мелкого порошка. Некоторые бренды используют поджаренную версию, в результате чего получается мука золотистого цвета, в то время как другие используют мало или совсем не нагревают в процессе, что дает слегка не совсем белую муку.Поскольку кокосовая мука производится разными способами, каждая марка действует по-разному при использовании в рецепте.

Выбор марки кокосовой муки для выпечки немного похож на поиск любимой марки кофейных зерен или темного шоколада. Это займет некоторое время, некоторое исследование и несколько самостоятельных экспериментов.

Мука хорошего качества имеет сладкий кокосовый запах и гладкую, но не слишком мелкую консистенцию. Хотя следует ожидать появления комков и их следует просеять перед выпечкой, слишком комковатая и грубая мука имеет низкое качество и повлияет на конечный результат при выпечке.Результаты рецептов сильно различаются в зависимости от марки, которую вы используете, чем с другой мукой. Я пробовала и добилась хороших результатов с Let’s Do… Organic, Nutiva и Coconut Secret.

Let’s Do… Organic имеет немного более крупный помол, чем другие бренды, и поэтому впитывает немного меньше жидкости. В результате вы можете использовать в рецепте немного больше муки и немного меньше жидких ингредиентов. Кокосовая мука Nutiva всегда измельчается — слегка грубая, но не слишком мелкая — и хорошо зарекомендовала себя во всех рецептах, в которых я ее использовал.Кроме того, в нем самое низкое количество калорий, которое я обнаружил.

Coconut Secret — единственный бренд, который использует метод без нагрева для изготовления муки, и компания называет это сырой мукой. Поскольку она обрабатывается в прохладных условиях, эта мука светлее по цвету, чем все другие марки. Он также немного комковат, и перед использованием его необходимо просеять. Тем не менее, мне нравится использовать эту муку в пирогах и маффинах, потому что она дает стабильные результаты.

Выпечка с кокосовой мукой

Когда вы углубляетесь в приготовление пищи без глютена, сама по себе кокосовая мука может быть не лучшим выбором для ваших первых нескольких попыток.Его немного сложнее использовать, потому что он впитывает столько жидкости, и рецепты, которые у вас уже есть, будет сложно преобразовать. Вместо этого лучше использовать рецепты, специально созданные для кокосовой муки или кокосовой стружки и другой муки.

Смеси муки из чашки в стакан, которые заменяют пшеничную муку в рецептах в том же количестве, являются самым простым выбором для начинающих безглютеновых продуктов, но большинство из них не содержат кокосовой муки. Некоторые из них включают смеси кокосовой муки Gluten Free Mama и Wilderness Family Naturals.

Кокосовая смесь Mama без глютена содержит белый рис, тапиоку, смесь кокосов, муку из сладкого риса и картофельный крахмал. Компания заявляет, что его можно использовать как альтернативу чашке за чашкой в ​​рецептах из-за комбинации. Mama без глютена также делает миндальную муку.

Смесь Wilderness Family Naturals содержит кокосовую, сорго, миндальную муку и корень тапиоки. Компания заявляет, что его можно использовать для всех видов выпечки, включая блины, кексы, быстрый хлеб и выпечку.Эти смеси могут быть хорошим способом начать использовать кокосовую муку в выпечке, прежде чем пытаться самостоятельно комбинировать кокосовую и другую муку или полностью перейти на кокосовую и миндальную муку.

В рецептах без глютена кокосовая мука часто сочетается с миндальной мукой, чтобы выпечка не крошилась. Кокосовая мука может быть основным ингредиентом миндальной муки или иметь вспомогательную роль. Сочетание густой и менее абсорбирующей миндальной муки с несколько более рыхлой и очень абсорбирующей кокосовой мукой создает текстуру, похожую на пшеничную муку, консистенцию, желаемую многими пекарями без глютена.

Вы также можете использовать другую ореховую муку в сочетании с кокосовой мукой. К ним относятся фундук, кешью и макадамия, все из которых можно легко приготовить, измельчив орехи в мелкую крошку в кухонном комбайне. Вот тут-то и пригодится экспериментирование. Когда вы начнете узнавать, какая комбинация муки в разном количестве влияет на результат конечного продукта и, в конечном итоге, на его текстуру, вы овладеете кулинарией из кокосовой муки.

Кокосовая мука с тропическим вкусом лучше всего подходит для выпечки и десертов, хотя ее можно использовать в качестве жидкого теста, а также для загущения соусов и подливок.Тонкий кокосовый вкус очень хорошо сочетается со сладкими ароматами, поэтому он подходит для обжаривания креветок или морепродуктов, но будет менее приятен для пикантных блюд, таких как тушеная говядина. В выпечке из кокосовой муки получаются прекрасные торты, быстрый хлеб, кексы, кексы и печенье, но из нее можно получить более мягкую текстуру печенья и корок пирога. Я обнаружил, что поскольку он обычно очень плотный и сытный, он создает лучшую текстуру в слоеных пирогах и быстром хлебе.

Я много работал с кокосовой мукой и понял, что это не самая щадящая мука, и ее нельзя легко заменить на пшеничную муку, если вообще можно.В выпечке нельзя последовательно заменять кокосовую муку любой другой мукой, указанной в рецепте. Фактически, большинство рецептов допускают добавление только от 10 до 15 процентов кокосовой муки для другой муки без изменения всех остальных аспектов рецепта. Если у вас есть любимый рецепт, в который вы хотите добавить кокосовую муку, на самом деле может быть лучше найти аналогичный рецепт, который уже содержит кокосовую муку, в Интернете или в кулинарной книге и поэкспериментировать с ним.

При использовании кокосовой стружки в качестве основной муки в рецепте выпечки первое, что вы можете заметить, это то, как мало вам действительно нужно.Хотя обычно вы можете использовать до двух чашек обычной безглютеновой муки, вам понадобится всего две трети чашки кокосовой муки. В большинстве рецептов, в которых требуется кокосовая мука, также потребуется другая мука, чтобы облегчить «мякиш» или текстуру конечного продукта. Я обнаружил, что мука из аррорута или тапиоки в соотношении один к одному с кокосовой мукой дает наилучшую консистенцию. Это означает, что если вы используете один стакан кокосовой муки, вы также должны использовать один стакан муки из аррорута или тапиоки. В зависимости от того, готовите ли вы торт, печенье, маффин и т. Д., Необходимо поэкспериментировать.

Еще одна вещь, которую следует учитывать, — это жидкость, добавляемая в рецепт. Хорошее практическое правило — использовать то же количество жидкости, что и кокосовая мука, поэтому на четверть стакана кокосовой муки обязательно используйте четверть стакана жидкости.

Роль яиц

Яйца также играют важную роль в выпечке из кокосовой муки, потому что они необходимы для связывания ингредиентов. Нет ничего необычного в том, чтобы найти рецепты из кокосовой муки с полдюжиной яиц. Меня часто спрашивают, действительно ли вам нужны все эти яйца, и ответ будет зависеть от обстоятельств.Если в вашем рецепте нет липких связывающих ингредиентов, таких как финики, сиропы или связующие вещества, такие как шелуха подорожника или молотый льняной покров, единственное, что может скрепить ваш готовый продукт, — это яйца.

В зависимости от характера выпечки, вы можете обойтись меньшим количеством яиц. Например, печенье не нужно держать вместе, как кексы или пирожные. Большинству пирогов, сделанных из кокосовой муки, даже в сочетании с марантой, тапиокой или миндальной мукой, потребуется около девяти яиц, чтобы скрепить их.Это может быть шоком для среднего пекаря.

И это может вызвать вопросы о здоровье холестерина, поскольку яйца долгое время считались важным источником холестерина. Но яйца немного возвращаются. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, серьезные исследования показывают, что для большинства людей холестерин в пище оказывает гораздо меньшее влияние на уровень общего холестерина и вредного холестерина ЛПНП в крови, чем сочетание жиров в рационе. Недавние исследования показали, что умеренное потребление яиц — до одного в день — не увеличивает риск сердечных заболеваний у здоровых людей и может быть частью здорового питания.Как и вся безглютеновая выпечка, выпечку из кокосовой муки и яиц следует рассматривать как лакомство и есть только в умеренных количествах.

Кокосовое масло, которое в последнее время довольно часто упоминается в новостях о здоровье и благополучии, очень хорошо сочетается с кокосовой мукой, поскольку оно происходит из одного источника. Но они не исключают друг друга, и кокосовая мука также хорошо сочетается со сливочным маслом. (Подробнее о кокосовом масле см. Ниже)

Конечный результат

Если вы привыкли использовать муку и смеси без глютена, включение кокосовой муки в свой список не должно быть слишком сложным.Имейте в виду, что она намного более абсорбирующая, чем большинство других видов муки, имеет легкий кокосовый вкус и требует большого количества яиц, чтобы связать ее вместе. Но вы получите пользу как для здоровья, так и для вкуса, добавив кокосовую муку в свой безглютеновый рецепт для выпечки.

Элизабет Найланд выросла на острове Ванкувер, на западном побережье Британской Колумбии, Канада, наслаждаясь всеми естественными щедростями, которые могли обеспечить ее родители-охотники / рыбаки / садовники. Она пишет о еде в своем блоге guiltykitchen.com и является автором книги «Готовим с кокосовым маслом: без глютена и зерен для хорошей жизни» .Она, ее муж и двое маленьких детей ведут безглютеновый образ жизни.

Советы по выпечке с кокосовой мукой

• На каждую унцию кокосовой муки, требуемую в рецепте, используйте одно большое яйцо.

• Если вы используете меньше рекомендованного количества яиц, вам понадобятся связующие вещества, такие как семена льна, ксантан или гуаровая камедь.

• Вам может потребоваться дополнительная жидкость из-за высокого содержания клетчатки.

• Думайте о кокосовой муке как о «концентрированной».«Для полного рецепта вам понадобится совсем немного.

• Всегда просеивайте кокосовую муку перед использованием и никогда не расфасовывайте по мерным стаканам. Используйте метод ложки и подметания, популярный в большинстве рецептов выпечки.

• Рецепты с кокосовой мукой необходимо выдерживать в течение 1-3 минут после смешивания влажных и сухих ингредиентов, чтобы кокосовая мука полностью впитала жидкости.

Фитиновая кислота

Фитиновая кислота содержится в некоторых зернах, орехах, семенах и бобах. При попадании внутрь фитиновая кислота (также известная как фитат) связывается с определенными минералами, такими как цинк, железо, магний, кальций и марганец, в желудочно-кишечном тракте, уменьшая ее всасывание в организме.Замачивание, проращивание и ферментация могут помочь предотвратить это.

Кокосовое масло

Кокосовое масло — это жир, полученный из мякоти свежих кокосов. Почти весь жир в кокосовом масле насыщен, что делает его очень стабильным для приготовления пищи и выпечки. Большая часть насыщенных жиров в кокосовом масле поступает из лауриновой кислоты, которая в изобилии содержится в основном в грудном молоке человека. Лауриновая кислота обладает противовирусным, противогрибковым и антибактериальным действием. Кокосовое масло также содержит триглицериды со средней длиной цепи (MCT), которые организм и мозг превращают в топливо почти сразу после приема внутрь.

На 12 кексов

Состав

• ¾ стакана кокосовой муки
• ½ чайной ложки морской соли
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• стакана мака
• стакана ядер какао
• 7 яиц
• Цедра и сок одного лимона Мейера
• 1⁄3 стакана кокосовое масло, топленое
• ½ стакана агавы или кленового сиропа
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• ½ стакана простого обезжиренного греческого йогурта
• Измельченный кокос для украшения (по желанию)

Проезд

Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте форму для кексов на 12 форм.

В миске смешайте все сухие ингредиенты.

В отдельной миске смешайте влажные ингредиенты.

Вылейте сухие ингредиенты во влажные и перемешайте.

Равномерно выложите тесто в форму для кексов и выпекайте 20 минут. Вынуть из духовки и охладить на решетке в течение 10 минут. Вынуть кексы из формы и продолжить охлаждение на решетке.

Анализ питания: 220 кал, 14 г жира, 95 мг холина, 150 мг натрия, 17 г углеводов, 4 г клетчатки, 11 г сахара, 7 г белка.

Рецепт перепечатан с разрешения Cooking with Coconut Oil Элизабет Найланд (The Countryman Press, 2014)

Узнайте больше об экспертах в области здравоохранения и медицины, которые предоставят вам самые современные ресурсы, инструменты, новости и многое другое о жизни без глютена.
О наших экспертах >>

Обсуждение кокосовой муки — питательный гурман

Спасибо, что заглянули! Если вы заинтересованы в здоровом питании, ознакомьтесь с моими бесплатными подарками!
и подпишитесь, чтобы получать регулярные обновления по электронной почте.* Некоторые ссылки могут быть партнерскими. *

Я собираюсь вскоре продемонстрировать на этом сайте некоторые рецепты из кокосовой муки, поэтому я хотел поговорить об этом немного подробнее, прежде чем я это сделал. Плюсы, минусы и личный опыт.

Что такого хорошего в кокосовой муке?

Во-первых, это не только мука без глютена, это еще и мука без зерна. Так что для тех, кто придерживается строгой беззерновой диеты, кокосовая мука открывает мир вкусной выпечки. Очевидно, что для некоторых это огромное преимущество.

Это также мука с высоким содержанием клетчатки и довольно высоким содержанием белка. Когда вы делаете из них кексы, хлеб и пирожные, они получаются довольно сытными (вероятно, из-за содержания клетчатки). Мука также «сладкая» сама по себе из-за натурального сахара в кокосовом орехе, а это означает, что вам не нужно сильно подслащивать ее.

Также кажется, что кокосовая мука не влияет на доступность минералов. «Повышение концентрации пищевых волокон из кокосовой муки не повлияло на доступность минералов во всех тестируемых продуктах питания». Ознакомьтесь с этим исследованием, чтобы узнать больше о кокосовой муке.Незамоченные зерна могут привести к дефициту минералов из-за вещества, называемого фитиновой кислотой, которое связывается с минералами, препятствуя их усвоению. Кокосовая мука может быть одним из способов избежать этого, не замачивая ничего.

Что такое кокосовая мука?

Кокосовая мука на самом деле производится из остатков кокосового молока! В некоторых тестовых исследованиях с использованием кокосовой муки я был удивлен, увидев, что это называется кокосовым «остатком». Но это побочный продукт производства кокосового молока, измельченный в муку.

Недостатки?

А могут ли быть минусы у этой замечательной вещи? Не скажу точно, что это недостатки, просто вам нужно подумать.

Во-первых, как упоминалось ранее, кокосовая мука очень богата клетчаткой. Считается, что семена льна богаты клетчаткой, а кокосовая мука превосходит их. Теперь мы можем сформировать образ мышления: если что-то хорошо, то чем больше, тем лучше. Но все дело в балансе: слишком много клетчатки может быть так же вредно, как и ее недостаток.Я не говорю, что кокосовая мука вредна, потому что в ней много клетчатки, я просто говорю, что вам нужно знать, что вы потребляете очень большое количество клетчатки одновременно с кокосовой мукой.

Это также не совсем «цельная еда». Цельнозерновая мука — это цельный продукт, кокосовая мука — побочный продукт или остатки производства кокосового молока. Это не мешает, просто есть над чем подумать.

Была ли кокосовая мука или что-то подобное традиционной едой для людей? Я не знаю.Кокосовое молоко, кокосовое масло и цельный кокос были точно. Я просто не знаю достаточно о кокосовых «остатках», чтобы сказать, что да, это была традиционная еда.

Хотя кокосовая мука дешевле, чем миндальная мука, она все же дороже, чем некоторые варианты, особенно если учесть, что вам нужно использовать много яиц в рецепте кокосовой муки, чтобы скрепить ее.

Личный опыт

Когда я впервые попробовал выпечку из кокосовой муки, я недавно отказался от диеты с низким содержанием сахара.Я обнаружил две вещи. Во-первых, они казались мне слишком сладкими (хотя они нравились моему мужу), а высокое содержание клетчатки выражалось в ощущении типа «Я проглотила кирпич». На самом деле я гораздо лучше справлялся с рецептами замоченного зерна, чем с рецептами из кокосовой муки. Я серьезно задумался, как люди могут есть эти «кирпичи».

Однако совсем недавно я попробовал приготовить еще несколько хлебобулочных изделий из кокосовой муки. Теперь, когда мое тело зажило больше, я совсем не заметил ощущения «тяжести» после еды.На самом деле они мне очень понравились! Итак, я думаю, все дело в том, где мое тело было в разное время.

Заключение

Я думаю, что в кокосовой муке есть что нравится, и я думаю, что вам понравятся некоторые из рецептов, которые я делюсь с ее использованием! На мой взгляд, любые недостатки перевешиваются достоинствами!

А как насчет вас? Вы используете кокосовую муку? Слышал об этом раньше? Нравится это? Не нравится? Любые любимые рецепты?

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.