Мука из полбы полезные свойства: Мука полбы — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Мука полбы — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

361

Углеводы, г: 

67.8

Полба – злак, который быстро забыли, но вовремя вспомнили, она отличается прекрасными вкусовыми качествами и имеет массу полезных свойств. Мука полбы – уникальный цельнозерновой продукт, содержащий оболочку зерна, в которой сосредоточена большая часть пользы и вкуса (calorizator). Мука полбы имеет бежевый цвет, крупного помола структуру, приятный запах. Продукт следует хранить в сухом, тёмном и прохладном месте в течение 9-ти месяцев.

Калорийность муки полбы

Калорийность полбяной муки составляет 361 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства полбяной муки

Сверхпрочная оболочка зёрен полбы содержит природную клетчатку высокого качества и практически все незаменимые аминокислоты, мука полбы – источник легкоусвояемого белка и сложных углеводов, надолго заряжающих энергией и дающих чувство сытости. Витаминно-минеральный состав продукта выглядит внушительно, в нём присутствуют: витамины В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также нужные организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий. Мука полбы практически не содержит глютен, поэтому её рекомендуют употреблять тем, кто имеет аллергию на пшеничную клейковину. Мука полбы оказывает благотворное влияние на деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем, нормализует уровень сахара в крови, стабилизирует вес и укрепляет иммунитет. Известно положительное действие муки полбы на работу эндокринной системы и способность снижать риск возникновения и развития новообразований, в том числе злокачественных.

Вред муки полбы

Клетчатка, содержащаяся в продукте, обладает достаточно агрессивными свойствами, поэтому продукт нежелательно употреблять лицам со «слабым» кишечником. Редко, но встречается индивидуальная непереносимость продукта.

Мука полбы в кулинарии

Полбяную муку используют практически во всех видах выпечки, из неё готовят блины и оладьи, печенья и маффины, пироги и коржи для тортов. Часто мукой полбы загущают соусы и вегетарианские супы.

Мука из полбы: польза, рецепты хлеба и блинов из полбяной муки

Аграрии Курганской области решили возобновить выращивание полбы.

Став культивировать современные сорта пшеницы из полбы, про нее постепенно забыли, однако ученые из НИИ сельского хозяйства Курганской области настояли на том, что выращивание этой зерновой культуры необходимо возобновить, чтобы оздоровить жителей области.

Подробнее на osoboebludo.com 

 Мука из полбы, спельты (полбяная мука) 

Пшеница полба (спельта) — древний сорт пшеницы, дикая пшеница с низким содержанием глютена.

Полба — у русских, спельта — у англичан, фарро — у итальянцев, динкель — у немцев.

Мука из полбы — экологически чистый продукт, так как в своём выращивании эта культура не терпит химических удобрений.

По сравнению с пшеницей, в составе спельты больше клетчатки, протеинов и ненасыщенных жирных кислот. 

Благодаря наличию в ней особых углеводов мучные изделия и блюда из полбы повышают защитные силы организма. 

Также их можно употреблять при аллергии на глютен: благодаря особым аминокислотам, содержащимся в клейковине спельты, этот продукт является гипоаллергенным.

Попробовать муку из полбы нужно ещё и потому, что это отличный продукт для хлебопечения. 

Хлеб из неё получается полезный, вкусный и очень ароматный. 

А благодаря особым свойствам клейковины готовится он намного быстрее хлеба из пшеничной муки. 

Спельта — уникальный продукт. 

В её состав входит большинство необходимых человеку полезных веществ. 

За счёт их равномерного распределения по всему зерну даже тонкий помол полбы не уменьшает её питательную ценность.

Возраст культуры 6 000 — 8 000 лет. 

Редкая зерновая культура, которую до настоящего времени не удается генетически модифицировать. 

Не переносит минеральные удобрения, что делает невозможным выращивание ее современным способом на больших полях. 

Культивируется по всей территории Европы и Азии с древнейших времен.

Она имеет большую пищевую ценность благодаря содержанию высокого уровня протеинов, ненасыщенных жирных кислот и клетчатки. 

Поверхностный слой полезных веществ настолько велик, что после шлифовки зерна сохраняется в значительном количестве.

Обладает в отличие от культивированной пшеницы огромными полезными свойствами. 

Клейковина полбы практически не вызывает аллергии у людей, чувствительных к белкам рафинированных сортов пшеницы. 

Спельта очень легко и быстро усваивается организмом, имеет выраженный ореховый привкус.

Источник 

 Мука полбяная: польза, рецепты. Хлеб и блины из полбяной муки 

С тех пор, как в свободном доступе появилась не только пшеничная мука, хозяйки не устают экспериментировать с выпечкой. 

Разработано огромное множество интереснейших рецептов для гречневой, овсяной, ячменной, кукурузной и даже льняной муки. 

Некоторые кулинары и вовсе отказались от использования традиционной. 

А вот мука полбяная оказалась несколько вне границ всеобщего внимания. 

Впрочем, и купить ее можно не во всех супермаркетах. Между тем, если все же опробовать муку из полбы в кулинарных изысках, вполне можно перейти только на ее использование. 

Полбяная мука: польза 

Полба – это старинная разновидность пшеницы. 

Она устойчива к погодным капризам, болезням, вредителям, но менее урожайна, чем современные сорта. 

Кроме того, она значительно хуже поддается перемалыванию. 

Именно это и послужило причинами постепенного ее вытеснения новыми конкурентами: сейчас растения занимает ничтожно малую посевную площадь, хотя в последнее время появилась тенденция к ее увеличению.  

При этом мука полбяная лишена недостатков пшеничной и обладает весомыми преимуществами. 

В ней содержатся целых 18 аминокислот и набор витаминов, в том числе относительно редких. 

Содержание растительного белка в ней очень высоко, и он является легкоусвояемым.

 Из полезных элементов она особенно примечательна наличием магния и железа, а ряд диетологов даже приписывает ей лечебные качества. 

Есть и еще одна привлекательная черта, которой может похвастаться полбяная мука: рецепты можно использовать те же, в которых используется пшеничная, но их результат будет более нежным, с плотной мякотью и неповторимым ароматом.

Незабываемый хлебушек 

Сейчас многие хозяйки предпочитают выпекать хлеб самостоятельно. 

И это правильно: вы можете регулировать его вкус по своим запросам, и точно уверены в качестве пущенных в дело продуктов. 

Если вы уже занимались хлебопекарством, можете опробовать еще один рецептик. 

Причем хлеб из полбяной муки с легкостью выпекается даже в обычной духовке. 

Приготовление 

1. 300 грамм муки просеиваются с ложечкой соли.
2. В смесь добавляется ложка сухого молока, две ложки коричневого сахара и ложечка сухих дрожжей.
3. После перемешивания вливается неполный стакан теплой водички.
4. Тесто сначала мешается деревянной ложкой, а потом — руками, пока не перестанет липнуть к миске.
5. Ком выкладывается на посыпанную мукой доску и месится десяток минут до мягкой упругости.
6. Емкость смазывается маслом, в нее выкладывается тестяной шар. затягивается пленкой и на ночь прячется в низ холодильника.
7. Утром тесто разминается в прямоугольник по размерам формы, снова обертывается пленкой и оставляется в форме на полчаса. После пленка убирается, форма промазывается, тесто возвращается в форму и ставится в печку.

Печется хлебушек полчаса, остужается на решетке и только после вынимается из формы.

Вкуснейшие блины

Лучшая проверка незнакомой муки — это попытка напечь из нее блинчиков. 

Если они удадутся, ее можно смело использовать в любой выпечке. За блины из полбяной муки мы абсолютно спокойны: они получаются воздушными, да еще и с заманчивым ореховым запахом. 

Тесто готовится элементарно. 

В миску просеивается мука полбяная в количестве 150 грамм — это примерно две трети стакана. 

В ямку заливаются стакан кефира и полстакана молока плюс два яичных желтка и чуток соли. 

Тесто обрабатывается миксером до полного устранения комков и оставляется «отдохнуть» на четверть часа. Пекутся блины совершенно стандартным образом. А есть их вкуснее, намазав джемом, свернув в трубочку и притрусив сахарной пудрой.

Заманчивый полбяной пирог

Если у вас есть дети, им наверняка понравится подобный десерт. Да и взрослые не откажутся от кусочка-другого к чаю. Приготовление много времени не отберет, а удовольствия — море.

Сначала готовится тесто: 70-граммовый кусочек масла натирается на крупной терке и перемешивается с третью ложечки соды и мукой. Естественно, мука полбяная, около половины стакана. Конечная консистенция напоминает панировочные сухари.

Далее делается начинка: пачка творога любой жирности перетирается с двумя яйцами и четырьмя ложками сахара. Параллельно большое яблоко чистится, избавляется от семечек и тонко нарезается.

Собирается пирог: форма, простеленная и промазанная, выкладывается большей частью теста. В образовавшуюся «корзинку» выливается творожная начинка, поверх раскладываются яблочные дольки и присыпаются остатком теста. Печется эта радость минут 20; готовую, ее можно присыпать сахарной пудрой.

Медовый кекс 

В преддверии дней пищевых ограничений хозяйки запасаются интересными рецептами, призванными скрасить предписанные продуктовые лишения.

 И здесь очень кстати будет мука полбяная, из которой можно испечь массу всяческих вкусностей.  

В частности, кекс, который порадует даже в те дни, когда поститься уже не нужно. 

Сначала в половине стакана воды разводятся три с половиной ложки сахара и ложка натурального меда. 

Его можно брать даже засахарившийся, просто дольше придется подождать. 

Следующее действие — просеивание в миску четверти килограмма муки, с постоянным вымешиванием, чтобы мука полбяная не сбилась в комочки. 

Последний шаг — вливание половины стакана постного масла и его вымешивание. 

Тесто выкладывается в форму, в которой выпекаются кексы. Она помещается в духовой шкаф всего на треть часа. 

И вы имеете к чаю рассыпчатый, душистый и очень вкусный десерт.

Источник

полезные свойства, противопоказания, рецепты для применения

Здоровое питание Просмотров: 9496 12.10.2018

Ее родиной считают Средиземноморье, культивировали ее еще в Древнем Египте. Никогда о ней не забывали В Афганистане, Иране, Эфиопии, Армении и Марокко. В России ее возделывали все многочисленные народности, населявшие нашу многонациональную страну – чуваши и удмурты, марийцы и карелы. Она неприхотлива, вкусна и полезна, с ничтожным содержанием глютена, и называется она полба.

Полба что это такое

Что такое полба? Судя по тому, что о ней написал А.С. Пушкин в нетленной «сказке о Попе и о работнике его Балде» — ее варят и едят. Похоже, что на Руси полба была популярна в народе. Пора раскрыть карты – это пшеница особого вида с зерном, покрытым не вымолачиваемой пленкой и ломким колосом. Такого качества есть дикие сорта пшеницы, а есть и культурные. Наиболее распространенные сейчас сорта, которые употребляют в пищу многие страны, это двузернянка, пшеница маха (Triticum macha). Растение неприхотливое, морозоустойчивое, скороспелое, не поддающееся грибковым заболеваниям, которым подвержены более изнеженные сорта культурной пшеницы. Растет повсеместно — в Европе и Азии, Америке. Колос при перемалывании, невозможно освободить от пленки, поэтому чаще всего ее используют для каш, похлебок и целебных напитков.

Полба польза и вред

Прежде чем говорить о пользе этого продукта, следует ознакомиться с его составом. На 100 гр. сухого продукта в нем содержаться:

• белков – 14 %;
• углеводов — 62 %;
• жиров – 2 %;
• клетчатка – 11 %

Остальные 11% компонентов в составе этого продукта:

• витамины группы В – 1,77 мг;
• витамин РР – 6,84 мг;
• витамин К и Е – 3,5 мкг и 0,78 мг соответственно.

Макро и микроэлементы представлены в этом продукте в таком составе:

• фосфор – 400мг;
• калий — 387 мг;
• магний — 135 мг;
• кальций – 26 мг;
• железо – 4,43 мг;
• цинк – 3,27 мг;
• селен – 11,7 мкг;

Соотношение калия, магния и кальция в этой пшенице не оставляет сомнений в ее полезности для людей, страдающих сердечно сосудистыми заболеваниями. Кроме того она обладает еще следующими полезными свойствами при ее регулярном употреблении:

• улучшается перистальтика кишечника;
• регулируется уровень сахара в крови;
• она является иммуномодулятором;
• связывает вредный холестерин в кишечнике и не дает ему всасываться в кровь;
• способствует кроветворению.

Кроме того, ее могут спокойно есть люди, страдающие целиакией – болезнью, обусловленной отсутствием фермента, расщепляющего глютен, который в избытке содержится практически во всех зерновых. Благодаря низкому содержанию глютена, блюда из полбы такими людьми хорошо усваиваются.

Вред полба может принести только тем людям, у кого индивидуальная непереносимость этого продукта. Это случается, но крайне редко.

Крупа полбы

скидка

Добавить в корзину

Элемент не найден

Полбу в основном употребляют в пищу, как крупу, а не как муку. Связано это с тем, что очень трудно поддается очистке от пленки зерно, и мука получается с низким уровнем клейковины. Из-за этого изделия из такой муки рассыпаются и не имеют товарного вида. Потому, в промышленном производстве муку из полбы практически не используют. А вот крупа достаточно востребована во всем мире. Очень большое количество людей сейчас страдает целиакией и число «болящих» постоянно растет. Кроме того, растет озабоченность населения земного шара здоровым питанием. Потому производство крупы полбы набрало обороты и купить ее можно практически во всех супермаркетах нашей страны, Европы и Америки. А из Азии и Африки она и не исчезала. Полбяная крупа это, по сути, дробленное зерно полбы. Из нее варят супы, каши, ризотто.

Выбирая крупу полбы, следует обратить внимание на следующие нюансы:

• Упаковка должна быть целостной, с указанием даты фасовки и срока годности.
• Крупа должна быть однородной от оранжевого до почти красного цвета, без посторонних включений.
• Крупа может называться полба, эммер, двузернянка.
• Следует знать, что спельта и полба два разных вида пшеницы, с разным составом полезных свойств.
• Хранить крупу дома следует в посуде с хорошо притертой крышкой, так как она впитывает влагу и запахи, отчего ее качество меняется к худшему.

Рецепты блюд из полбяной крупы

Из полбы можно приготовить бесчисленное множество блюд и при этом быть уверенным, что вы будете есть очень полезный и качественный продукт, который не отяготит вас лишними килограммами жира. Кроме того, все блюда из полбы не залежаться в вашем кишечнике, потому что хорошая перистальтика, благодаря этому продукту обеспечена. Итак, вкусно и полезно будет приготовить следующие блюда:

1. Рецепт №1. «Полбяная каша с грибами»
   
   Ингредиенты:
   • грибы вёшенка – 150 г;
   • грибы шампиньоны – 150 г;
   • крупа полбы – 150 г;
   • масло растительное – 4 ст. ложки;
   • лук салатный, белый или красный – 2 большие луковицы;
   • приправы – соль , душистый молотый перец и молотый кориандр – по вкусу;
   • вода – 1л.

   
   Почистить и мелко порезать грибы. Обжарить их с луком в сотейнике с толстым дном. Добавить туда же промытую крупу, влить 1 л воды, добавить соль и приправы, хорошенько перемешать, прикрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, огонь убавить и оставить вариться на очень медленном огне 40-50 минут. Снять с огня, укутать теплым полотенцем и оставить томиться еще 30-40 минут. Готовую кашу перед подачей можно присыпать мелко порезанной зеленью укропа.

2. Рецепт №2. «Суп из индейки с полбой»
   
   Ингредиенты:
   • индейка – 500 г;
   • крупа полбы – 50 г;
   • цветная капуста – 100 г;
   • овощи – морковь, болгарский перец, белый лук, помидор по 1 шт.;
   • приправы – соль, душистый перец, паприка молотая – по вкусу;
   • зелень – базилик и сельдерей – по 1 веточке;
   • чеснок – 1 долька;
   • масло сливочное – 30г.

   
   Индейку отварить, мясо порезать на порционные кусочки. Овощи обжарить на сливочном масле. Крупу промыть и всыпать в кипящий бульон, варить на медленном огне 30 минут. Затем добавить цветную капусту, мясо индейки, приправы и варить еще 15 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью. Очень вкусный и ароматный суп.

Макароны из полбы

Добавить в корзину

Элемент не найден

Этот продукт из полбы только начинает завоевывать своего покупателя. Продукт считается диетическим, приравнен к макаронам из твердых сортов пшеницы. А это значит, что употреблять макароны из полбы можно как обычную пасту, на боках в виде жировых складочек она не осядет. Кроме того, съев блюда из полбяных макаронов, вы долго не будете испытывать чувства голода, потому что это сложные углеводы. А они, как известно, обеспечивают чувство сытости надолго. Готовят их с грибами, мясом, соусами, запекают с сыром в духовке. Одним словом, очень вкусные и полезные эти макароны.

Полба как готовить

Готовить полбу можно по-всякому. Все зависит от исходного продукта;

• Если полба смолота в муку, то можно приготовить из нее блинчики, оладьи, печь пироги. Но работая с такой мукой, следует всегда помнить, что у нее низкий уровень клейковины из-за низкого содержания глютена. Потому изделия из такой муки не всегда получаются красивыми, зато неизменно вкусными.
• Если из полбы сделали крупу, то здесь полный простор вашей фантазии. Вы можете сделать интересные каши, с разными наполнителями. В качестве наполнителя можно использовать грибы, печенку куриную, овощную подушку и т.д. Можно готовить супы обычные и супы пюре, перебив обычный суп в блендере. Из крупы полбы делают интересные салаты, с заправками, где можно проявить свою кулинарную фантазию.
• Макаронные изделия из полбы тоже смогут разнообразить вашу кухню. Приготовление пасты их полбы с интересными соусами, не займет много времени, но зато сделает вашу пищу полезной и вкусной.

Каша из полбы

Добавить в корзину

Добавить в корзину

Каши из полбы готовят во всем мире, осознав, что они полезны и питательны. Кроме того, в дробленной полбе сохраняются все микро и макроэлементы, витамины и питательные вещества. Чем еще привлекательна каша из полбы:

• Хорошо приготовленная каша имеет нежный ореховый вкус.
• Более того, каша из полбы буквально панацея для людей мечтающих избавиться от лишних килограммов. Ее уникальный состав благотворно влияет на метаболизм. Чувство сытости не покидает в течение нескольких часов.
• Отличная перистальтика кишечника, вызванная обилием клетчатки в этой крупе, помогает избавиться от запоров.
• Употребление этой каши снижает уровень сахара в крови, что немаловажно для диабетиков.

Привыкнув к вкусу этой каши, вы отдадите ей свое предпочтение, даже если вам не надо худеть.

Как варить полбу

Правильно сваренная полба, вас не разочарует. Те люди, которые говорят, что полба им не понравилась, ели неправильно приготовленную полбу. Она не может не нравиться, но есть несколько секретов ее приготовления:

• Если слегка обжарить крупу на сухой сковороде перед варкой, то каша получится рассыпчатой, пушистой и душистой.
• Крупу лучше заливать холодной водой, а не бросать ее в кипяток. Так она вберет в себя влагу, будет лучше развариваться и раскроет все свои вкусовые качества. Когда ее забрасывают в кипяток, растительный белок, содержащийся в полбе в изобилии, сворачивается. И вкус будет не тот.
• Очень важно дать настояться сваренной полбе. Ее можно поместить в слабо разогретый духовой шкаф на 20-30 минут. А можно тепло укутать кастрюлю с приготовленной полбой на то же время.

Вареная полба калорийность

Обладая высокой питательностью и сытностью, варёная полба, тем не менее, обладает низкой калорийностью. Сваренная на воде полба без масла и молока, содержит в 100 граммах готового продукта всего-то 127 ккал.

Это, пожалуй, самая мощная реклама для полбы. Столь низкая калорийность делает ее незаменимой для «фитоняшек» всех времен и народов. Отдыхают даже хваленные мюсли, которые содержат в 100 граммах 365 ккал. И это без наполнителей. Если учесть, что мюсли щедро сдобрены орешками, сухофруктами и цукатами, то они рядом с диетической полбой даже и не стояли.

Популярные виды блюд из полбы

Приготовить полбу можно по-разному. Ассортимент блюд, которые можно приготовить из полбы впечатляет:

• Полбу можно приготовить в «мультиварке». Обычно это каши с различными наполнителями. Годятся грибы, поджаренные овощи, в основном коренья моркови, сельдерея, петрушки. Можно с сухофруктами и цукатами.
• Очень широко используют варёную крупу полбы в салатах. Это и салаты с овощами, с морепродуктами, с «соленностями» и маринованными овощами.
• Много рецептов печенья из полбяной муки. Хороши мафины и кексы с изюмом. Делают даже крекеры из полбяной муки с маком. Вкусняшки изумительные – привкус ореха с маком редко кого оставит равнодушным.
• Первые блюда из крупы полбы готовятся как на овощном, так и на курином, мясном и рыбном бульонах.

Блюда из полбы настоящая находка для диетической кулинарии.

Мука из полбы

Добавить в корзину

Элемент не найден

Полба не выносит химических удобрений. Потому вы можете быть уверены в экологической чистоте этого продукта. Зерна ее очень жесткие и перемалываются по старинке на каменных жерновах. Благодаря такой переработке сохраняются все части зерна:

• питательный эндосперм – богатый витаминами зерновой зародыш;
• Отруби, которые невозможно отделить от зерна, делают эту муку богатой необходимыми нашему организму микро и макроэлементами в легко усваиваемой форме.

Таким образом, полученная цельнозерновая мука из полбы обладает высокой питательной ценностью для человеческого организма. Хлеб, испеченный из такой муки, не будет выглядеть так же красиво, как французский «багет», зато польза от него неизмеримо большая, чем от лишённого всего полезного «багета».

Полуфабрикаты

Добавить в корзину

Добавить в корзину

Наша пищевая промышленность не осталась в стороне от «ренессанса» полбы и приготовил огромное количество готовых продуктов и замечательных полуфабрикатов из полбы, экономя наше время. От такой обработки полба ничего не потеряла ни в полезности, ни во вкусовых качествах. Поэтому предлагаем вашему вниманию следующие рецепты:

1. «Котлеты из полбы с кунжутом и мускатным орехом». Сама по себе полба имеет ореховый привкус, который усиливают кунжут и мускатный орех. Приготовить их дома не составит труда. Достаточно 200 грамм смеси залить 280 мл кипятка. Хорошо размешать массу и дать настояться в течение 10-15 минут. Затем сформировать из массы котлетки. Обвалять в панировочных сухарях и пожарить на растительном масле с двух сторон. Хороши со сметаной и или с соусом «тартар».
2. «Напиток растворимый из полбы с вишней» Приобретите растворимый напиток из полбы и вишни, и вам не придется думать к чему подать диетические крекеры из полбы. Достаточно развести 1чайную ложку сухого порошка в стакане кипяченой воды и напиток готов. Можете добавить сахара или меда по вкусу.
3. «Полба с белыми грибами» обязательно придется по вкусу вашим домочадцам. В этом продукте есть натуральные овощи, сушёные грибы и травы. Всего то, нужно смесь залить водой в соотношении 1:2 и варить ее в течение 25-30 минут на очень медленном огне. Подсолить и добавить масло перед подачей на стол.

Полба достойна занять свою нишу в ваших кулинарных предпочтениях. Отнеситесь к ней со вниманием, и она отблагодарит вас стройной фигурой и отменным здоровьем.

Каталоги товаров:

Полезные свойства цельнозерновой биомуки из полбы

Опубликовано: 29.06.2014 10:54

Мука входит в ежедневный рацион большинства людей, в том числе в виде жизненно важного  продукта питания — хлеба, полюбившихся россиянам спагетти, радости всех детей и просто сладкоежек кондитерской выпечки. 

Диетологи полностью реабилитировали  хлеб и считают, что изделия из муки  обязательно должны присутствовать  на столе каждого  человека. Но мука муке рознь. Попробуем разобраться в том, в чем отличаются разные  виды  муки, какая мука считается  качественной, в чем заключаются ее полезные свойства.

Так уж повелось, что из всех сортов  муки самое большое ее количество приходится  на пшеничную, поэтому когда говорят «мука» подразумевают изделие из зерен пшеницы. Довольно известны также ржаная и овсяная мука (толокно). На самом деле  мука может быть получена из любых зерен: гречки, кукурузы, гороха, сои, проса, семян тыквы и других. Например, в Индии и Северной Африке популярна мука из дагуссы, травянистого растения из семейства злаков. Кстати, из нее же изготавливают крупу и пиво.

 

Как отличить  муку  высокого качества

Чтобы выбрать качественную пшеничную муку, нужно уметь читать ее  маркировки. Их всего три, так что запомнить несложно. Буква «М» обозначает муку, полученную из пшеницы мягких сортов, «МТ» — смесь из 80%  мягких сортов и 20%  твердых, «Т» — мука изготовлена только из твердых сортов.  Отличаются твердые и мягкие сорта пшеницы содержанием  белка и каротиноидных  пигментов. В муке из твердых сортов пшеницы их больше, поэтому она более ценная и полезная. Крахмал в зернышках твердой пшеницы имеет кристаллическую форму, в мягкой — аморфную. Поэтому спагетти, изготовленные из  твердых сортов пшеницы, сохраняют свою форму, а из мягких превращаются в подобие киселя.

При покупке муки обязательно нужно обращать внимание на сроки ее изготовления  и  условия хранения. Мука не любит влагу. Если  не хранить ее в сухом месте, то могут появиться комочки, и качество выпечки будет уже не то.

Срок хранения муки зависит от ее вида. Обычно он составляет от полугода до года, при низких температурах запасенная мука может быть пригодна до двух лет. Но эти сроки не пригодны для цельнозерновой муки. В ней содержится больше жиров, поэтому  употребить ее в пищу нужно в течение нескольких месяцев.

Поэтому важно не упустить из вида дату выработки  муки. Но и тут есть нюансы. Чем ближе дата изготовления муки из цельного зерна  ко дню покупки, тем лучше. А вот для обычной  муки из пшеницы оптимальный разрыв между этими датами — полтора-два месяца, поскольку в это время она еще «дозревает».

 

Биосертификаты — один из самых надежных  показателей качества муки. Ими обладают далеко не все отечественные производители, точнее сказать, лишь единицы. В их число входит сельскохозяйственное предприятие Павла Абрамова, единственного производителя  биомуки, которое имеет российский сертификат органики «Эко-контроль». На примере его продукции расскажем о ценности биомуки.

 

Цельнозерновая мука — безошибочный выбор полезной для здоровья муки, поскольку в ней сохраняются витамины и микроэлементы.

 

В чем заключается  польза продуктов из  цельного зерна

 

Цельнозерновые продукты отличаются от обычных тем, что их изготавливают  из всех  частей зерен, включая  оболочку  и зародыш. Ее получают посредством специальной технологии разового помола зерна. То есть зерно измельчают всего один раз, при этом не производят обычного просеивания. Внешне она больше похожа на манку, чем на муку тонкого помола. Именно такая технология  позволяет сохранить всю силу и ценность зерна, дарованную ему самой природой.

 

В зародыше сосредоточена энергия жизни зерна. В его белке найдено 18 необходимых человеческому организму аминокислот. Оно также содержит ценные минералы, витамины Е и В, небольшое количество полезных жиров. В муке высшего сорта эти ценнейшие составляющие зерна отсутствуют. Для ее изготовления используют лишь внутреннюю часть  зерна, но она лишена его жизненной силы.  Такую муку  можно дольше хранить, из нее  получается  аппетитная выпечка, но силу природы, заложенную в злаки, она утратила.  Чтобы возместить потерянное, нужно заменить выхолощенную белую муку на цельнозерновую. Приготовленная из  нее пища по праву может называться лекарством, поскольку улучшит самочувствие  и здоровье в целом. Поможет избавиться от некоторых болезней.

Пшеничная мука

Пшенице принадлежит главная  роль в производстве зерна в разных странах. В России  ее почитают с давних времен и по сей день. В цельнозерновой муке найден настоящий клад полезных микроэлементов: селен, хром, медь, цинк, железо, кальций, фолиевая кислота, кремний, калий, которые веществ мука содержит калий, кальций, кремний, селен, хром, цинк, медь, железо, йод, есть витамины группы B,  C,E, D и P, клетчатка. То есть  тот идеально сбалансированный  набор, который благотворно действует  на все системы нашего организма, повышает его тонус, укрепляет иммунитет, очищает зашлакованный  организм,  придает силы больным и помогает им выздороветь. Очень полезен цельнозерновой  хлеб  при повышенных умственных и физических нагрузках. Он поможет  расти деткам  крепкими и здоровыми. От хлеба современный человек получает  примерно половину своей энергии. По мнению  ученых, детям нужно съедать от 150 до 400 г хлеба в день, а взрослым— от 300 до 500 г. Ни один другой продукт не может заменить хлеб.

Ржаная мука

Наши предки пекли хлеб на каждый день  из ржаной  муки. Ржаная мука из цельного  зерна была тогда делом обычным, а  ржаной хлеб любили и почитали. Недаром  его называли «даром божьим».

Современные исследования открыли  главный секрет пользы ржи: в  ней есть лизин и треонин, две незаменимые для здоровья человека аминокислоты. В нашем организме они отвечают за обновление и восстановление тканей, способствуют выработке антител.  Провитамин А, содержащийся во ржи, сохраняет структуру клетки и помогает защитить его от преждевременного старения. В ржаной муке  из цельного зерна есть также фоливая и пантотеновая кислоты. Известно, что они оказывают благоприятное воздействие на функции кроветворения и оказывают общеукрепляющие действие на весь организм. Ржаной хлеб из цельного зерна способствует очистке организма от шлаков, оказывает противовоспалительное действие, полезен для профилактики онкозаболеваний, обладает антиоксидантными  свойствами, помогает снизить уровень  холестерина и сахара  в крови. Его используют в диетическом питании.  

Полбяная мука

Недаром говорят, что новое — это забытое старое. Слово «полба»  сейчас почти позабыто, а ведь это один из самых древних злаков, который можно назвать  прабабушкой   современной пшеницы. На Руси ее использовали в пищу, начиная с  в V тысячелетия до нашей эры и до XIX века.  Полагают, что от полбы ведут родословную все сорта пшеницы. Ценили полбу за  приятный вкус, неприхотливость и устойчивость к непогоде и вредителям. Но полба неотзывчива к удобрениям, ее урожай постоянен и не  увеличивается, какие бы агроприемы к ней не предпринимали. Поэтому постепенно она уступила место пшенице.

 

В то же время необходимо отметить, сильную генетику этого древнейшего растения и идеальный  для человеческого  организма состав минералов, балластных веществ и незаменимых аминокислот. Напомним, что незаменимыми их называют потому, что  они не могут быть синтезированы самим организмом человека, их  получают вместе с пищей. В полбе их насчитывают целых 18 аминокислот. Полезных веществ, витаминов и минералов она  также содержит больше, чем пшеница. Особую ценность полба представляет   для  питания детей и диетического питания.

Спельтовая мука

Спельтовая мука находится в близком родстве с полбяной. Ее получают из спельты — дикой пшеницы, произрастающей на юге Европы. Спельтовая  цельнозерновая мука пользуется репутацией  экологически чистой и содержащей полезных веществ, клетчатки, минералов, белка  гораздо больше, чем обычная. В то же время  содержание углеводов и глютена в  ней  гораздо меньше. Уступает спельтовая мука пшеничной лишь по срокам хранения — она портится гораздо быстрее.

Спельта и колба  настолько схожи, что некоторые исследователи  считают их   одним и тем же злаком.

Наш отечественный производитель голозёрной полбы Павел Абрамов считает,  что родоначальница пшениц   полба является  двузернянкой, в  ней   содержится двойной набор хромосом   — 14х2 = 28, а спельта обладает тройным набором  —14х3 = 42.  Поэтому   с точки зрения генетики это все же два разных растения.

Павел по праву гордится своим детищем — голозёрной полбой. До нее  существовала лишь плёнчатая полба, в которой  внешние оболочки  были соединены  с  зерном (подобно зерну ячменя), и их было необходимо обмолачивать, что нарушало целостность зерна полбы. Зерно голозёрной полбы  легко отделяется, поэтому  целостность  зародыша и внешней оболочки не нарушаются. Голозерная полба легко всходит, ее  можно использовать в качестве проростков. На прилавках супермаркетов  обнаружить муку из  спельты и полбы сложно, поэтому мы  собрали коллекцию этих удивительно полезных продуктов разных производителей на нашем сайте. Все представленные у нас продукты имеют сертификаты. Им можно доверять  — мука из полбы и спельты настоящая и имеет органическое происхождение.

ЧЕМ ПОЛЕЗНЫ ПРОДУКТЫ ИЗ ПОЛБЫ

Полба, которую иначе ещё называют спельта, эммер и двузернянка, — это особый вид пшеницы, которая известна человечеству еще с древних времен и практически не изменилась за это время. Первые упоминания об этом злаке известны с пятого тысячелетия до нашей эры. Полба занимала обширные территории в Средиземноморье, её культивировали в Древнем Египте и Вавилоне, Месопотамии и Римской империи. Первые упоминания о полбе на Руси известны с X-XI веков, наши предки ценили ее за неприхотливость, устойчивость к болезням, ветрам и морозам. Однако начиная с XIX века, площади под полбой стали сокращаться, уступая сортам более урожайной и простой в переработке мягкой пшеницы.

В настоящее время началось возрождение этой ценной культуры, как в России, так и в зарубежных странах. В США продукты из полбы распространены в магазинах здорового питания, в Италии из этого злака делают ризотто, в Германии из полбяной муки готовят соусы и десерты. А в Иране и Турции полба используется как гарнир к различным блюдам.

Пищевая ценность и технологические особенности полбы

Полба отличается от обычной пшеницы повышенным содержанием белка – в ней содержится 25-37% белка, в котором 18 аминокислот – незаменимые.   Кроме того, полба ценится как источник ненасыщенных жирных кислот, витаминов группы В, клетчатки и железа. И самое главное, все полезные вещества полбы лучше растворимы, и доступнее для организма человека, чем вещества, которые содержатся в обычной пшенице. Вот почему полба насыщает лучше, и ощущение сытости после порции полбяных продуктов длится гораздо дольше.

Полба отличается от зерна обычной пшеницы еще и тем, что ее крупные зерна защищены в колосе плотным слоем несъедобной плёнки – мякины, благодаря которой полба более устойчива к вредителям, болезням и прочим внешним воздействиям и загрязнениям, в том числе радиоактивным.  Это вызывает определенные трудности с обмолотом и дальнейшей переработкой зерна в муку, но результат того стоит.

Полба очень неприхотлива к условиям выращивания, не требует внесения удобрений и пестицидов, а потому это всегда – экологически чистый продукт.

Из полбы получают прекрасную вкусную крупу, а вот хлебопекарные качества полбяной муки оставляют желать лучшего.  Хлеб из полбы не так хорошо поднимается, и черствеет быстрее, чем выпечка из обычной пшеницы. Зато из полбяной муки научились делать полезные и вкусные макаронные изделия, например, лапшу и вермишель. Цельнозерновую полбяную муку лучше смешивать с мукой обычной пшеницы – так ваша выпечка станет более питательной и вкусной.

Лечебные свойства полбы

Полбу можно отнести к отличным диетическим продуктам. Регулярное употребление этого злака поможет вам:

Спельта польза и вред: состав, свойства, применение, рецепты

Сегодня многих людей интересует ответ на вопрос: «спельта — что это такое?».  Действительно не каждый современный человек сможет вспомнить о том, что это.

Из этой статьи вы узнаете:

Спельта — описание

Пшеницей спельта (лат. Triticum spelta)называют одну из зерновых культур, которая имеет ломкие колосья и пленчатые зерна. Растение известно человечеству с пятого тысячелетия до нашей эры.

Распознать пшеницу данного рода можно по следующим признакам:

• Колосья похожи на колоски полевых трав;
• Зерна растения покрыты пленкой, которая не отделима от них;
• Колоски пшеницы очень ломкие.

Фото: Спельта

В современных реалиях пшеницу данного сорта выращивать довольно тяжело, этот процесс является очень трудоемким. Дело в том, что растение не переносит никаких видов удобрений. Также пшеница этой разновидности может произрастать не на всех видах почвы. Ее относят к гексаплоидным видам пшеницы, так как в ней присутствуют 6 наборов хромосом.

В давние времена почва была более подходящей для выращивания растения, и его считали дикорастущим, так как оно не требовало практически никакого ухода.

Семена спельты хороши тем, что не накапливают вредные вещества и отличаются устойчивостью к радиоактивным излучениям, поэтому пшеницу активно используют в качестве здоровой пищи.

 

Где растет?

По внешнему виду данный вид злаковых практически не отличается от современной пшеницы. Исследователи пришли к выводу, что полба является ботанической предшественницей этого растения.

Выращивать культуру начали в Древнем Египте и Вавилоне. Также продукт был известен с давних пор и пользуется успехом до сих пор во многих странах Европы, где его позиционируют как здоровую пищу. Сегодня пшеница этой разновидности выращивается также и в США.

Вплоть до 17-18 века она составляла основу питания людей, проживающих в России и на Украине. Многие из нас слышали об этом древнем виде злаков из литературных источников, в которых речь шла о полбе, поэтому вопрос, в чем разница спельты и полбы, вполне закономерен. До X столетия растение активно выращивалось на территориях Армении, Грузии, Средиземноморских стран, далее распространилось в Россию, а затем и Америку. Сегодня технология выращивания спельты хорошо известна в Башкирии, Татарстане, Чувашии, Польше, Турции, Индии и некоторых других государствах.

Спельта польза и вред

Спельта польза и вред для организма

Состав и пищевая ценность

Многие люди интересуются, чем полезен данный продукт. Данная злаковая культура ни разу не подвергалась генетическим изменениям, что говорит о ее натуральности. Кроме того, ее злаки обладают уникальным составом, в них содержится клетчатка, жиры, белки и углеводы, которые относятся к медленным, то есть не вызывающих скачков содержания глюкозы в крови.

Съев кашу, сваренную из крупы спельты, человек будет долгое время чувствовать себя сытым. В данном виде пшеницы содержится большее количество белка, по сравнению с другими ее разновидностями. Также в состав этого белка входит такой компонент как – триптофан, отвечающий за состояние нервной системы.

В крупе также содержатся такие минералы, как:

• Калий;
• Фосфор;
• Йод;
• Железо;
• Марганец;
• Селен;
• Кальций;
• Цинк.

Продукт насыщен такими витаминами, например, В2, В9, В6, РР, Е, К. Также спельта содержит глютен, но в меньших количествах, чем, овес, ячмень и другие злаковые культуры.

Спельта полезна людям при аллергии на глютен, так как в зернах растения меньше клейковины, поэтому она не так аллергична. В ста граммах пшеницы содержится около 340 ккал.

Полезные свойства спельты

Употребление в пищу продуктов из пшеницы данного рода, например, хлеба из спельты или хлопьев спельты способно значительно увеличить работоспособность человека. Регулярное употребление этого продукта способствует укреплению иммунитета, улучшает состав крови, нормализует уровень сахара, помогает наладить работу органов желудочно-кишечного тракта, головного мозга. Также злаки предотвращают развитие онкологии, инфекционных и сердечно-сосудистых недугов, нормализуют артериальное давление.

Полезные свойства спельты

Полезные свойства для женщин и для мужчин этой злаковой культуры заключаются в том, что она нормализует функционирование репродуктивной, эндокринной, пищеварительной и нервной системы. Также систематическое употребление ее в качестве продукта питания может значительно улучшить состояние кожи, ногтей, волос.

Немалая калорийность продукта помогает, как можно дольше сохранять чувство сытости. Глютен, содержащийся в крупе менее вреден того, что может присутствовать в других видах зерен пшеницы. Также включение в рацион блюд из муки или крупы этих злаков налаживает кровообращение, улучшает состав костной ткани, устраняет стрессы, раздражение, напряжение, усталость и нервозность. Стоит отметить, что крупа не умаляет всех своих полезных свойств даже при термической обработке.

Использование в медицинских и косметологических целях

Медики настойчиво рекомендуют включать в рацион этот продукт тем людям, кто страдает от ожирения, диабета, авитаминозом, слабым иммунитетом, анемией, частыми стрессами, при переутомлениях как физических, так и умственных. Также рекомендуется употребление в пищу блюд из данного вида пшеницы тем пациентам, у кого наблюдается расстройства функций эндокринной железы, половая дисфункция. Полезна пища из злаков в качестве профилактического средства от онкологических и сердечно-сосудистых болезней.

Кашу из спельты необходимо кушать тем, кто страдает инфекционными заболеваниями для уменьшения симптомов аллергии. Компрессы из растения применяют при синуситах и бронхитах, воспалении легких. Различные смеси из зерен, например с яйцами, можно использовать для лечения подагры, болей суставов, чтобы снять отеки и устранить гематомы.

Косметологи используют измельченные зерна крупы, чтобы делать из них скрабы для очищения кожи. Вытяжку из растения используют совместно с водой для ополаскивания волос, также ее добавляют в различные маски и крема, приготовленные по народным рецептам. Также в косметологии часто используются ванночки для ногтей из отвара растения с целью их укрепления.

Спельта в кулинарии: рецепты

Сегодня люди стремятся возвращаться к традициям своих предков и возвращаться к полностью натуральному и здоровому питанию. Дело в том, что современный ритм жизни значительно ухудшает здоровье человека, и многие начинают болеть и чувствовать ухудшение состояния. Наши предки редко болели, так как вели здоровый образ жизни и питались полностью натуральной и полезной едой. Поэтому сегодня были вспомнены и изобретены новые рецепты с крупой.

Спельта в кулинарии

Из зерен пшеницы данного сорта варят каши, супы, едят их как гарнир, добавляют в различные салаты. Также из них делают муку, из которой в свою очередь, пекут хлеб и делают различную выпечку. Из нее также производят десерты, лапшу, соусы, сухарики, кремы для украшения пирожных и т.п.

Очень вкусными считаются блюда из крупы в сочетании с мясом, грибами, рыбой, овощами, сметаной. Также злаки прекрасно сочетаются с имбирем, чесноком, цедрой лимона, тертым сыром и черным перцем.

Спельта для похудения

Блюда из этой крупы способствуют похудению, так как хорошо чистят кишечник, помогают расщеплять жировые отложения и ускоряю процесс обмена. Чтобы похудеть с помощью этой злаковой культуры, крупу из нее следует варить на воде, а не на молоке, сочетать полученную кашу можно со свежими огурцами, зеленым горошком, цветной капустой. Вкуснейшие и полезнейшие для фигуры получаются кушанья из злаков в сочетании с баклажанами, кабачками и тыквой. Как приготовить спельту

Каша из спельты

Сегодня большую популярность набирают каши с фруктами, такое блюдо на завтрак можно приготовить и из спельты. Для этого понадобятся:

• Крупа;
• Яблоко;
• Немного ягод;
• Банан;
• Пару стаканов молока;
• Ванильный сахар.

Готовится фруктовая каша следующим образом:

1. Сварить крупу в молоке примерно в течение получаса.
2. В готовую кашу добавить сахар и перемешать.
3. Пока кушанье остывает, нужно измельчить в блендере фрукты и ягоды.
4. Добавить измельченные фрукты и ягоды в готовую и остывшую кашу.

Блюдо получается очень полезным и вкусным, его с удовольствием едят и маленькие дети.

Плов со спельтой

Также из крупы можно приготовить вкуснейший плов. Полное название блюда – «Ачаров плав». Данное кушанье является национальным в Армении. Для его приготовления хозяйке понадобятся следующие продукты:

• Упаковка крупы;
• Две луковицы;
• 200-250 граммов шампиньонов;
• Топленое масло;
• Соль.

Пошаговый рецепт блюда выглядит следующим образом:

1. Масло разогревается на сковородке, далее на нем в течение 2-3 минут обжариваются злаки.
2. Затем слегка обжаренные зерна пшеницы кладутся в кастрюлю, где заливаются водой и варятся в течение 40 минут.
3. Пока варится крупа, нужно помыть, почистить овощи, нарезать их.
4. Далее грибы и лук обжариваются до готовности на медленном огне.

Готовая сваренная крупа подается на стол, покрытая обжаренной смесью из грибов и лука.  Кушанье подойдет не только для семейных ужинов и обедов, но и в качестве блюда к праздничному столу.

Противопоказания

Если говорить о противопоказаниях, то можно сказать, что спельта их не имеет для здорового организма. Но блюда из нее нельзя, тем, у кого наблюдается непереносимость глютена. Также не рекомендуется есть блюда из крупы во время обострения болезней желудочно-кишечного тракта.

Как хранить и где купить спельту

Отлично сохраняется в течение года крупа из данного сорта пшеницы в холодильнике, не теряя своих полезных свойств в течение года. Также можно хранить зерна в сухом помещении в банке с крышкой в течение девяти месяцев.

Купить крупу или муку из пшеницы этой разновидности можно в отделах здорового питания некоторых крупных торговых центров, в магазинах, предлагающих продукты того же назначения, в том числе и через интернет.

Также сегодня многих интересует вопрос, чем можно заменить спельту. Данная разновидность пшеницы весьма схожа с камутом и полбой, полезные свойства, которых ничуть не меньше.

Полезные и опасные свойства полбы

Общие сведения

Полба – это зерновая культура семейства злаковых. Имеет ломкий
колос, пленчатое зерно, цвет – кирпично-красный. Во время созревания
колос распадается на маленькие колосочки с члениками стержня. Во
время молотьбы зерно из пленок не вымолачивается. Есть такие виды
полбы: одноостая однозернянка, дикая двузернянка, двуостая однозернянка,
пшеница Урарту, спельта, пшеница маха, Тимофеева.

Полба отличается скороспелостью, неприхотливостью, устойчивостью
к большинству грибных заболеваний. Структура колоса защищает его
от вредителей, загрязнений, а еще и от потери влаги. Каждые три
зернышка полбы укутаны отдельной чешуйкой несъедобной мякины.

Производители зерна разработали особенные методы, которые позволяют
более эффективно очищать зерно от мякины, не воздействуя при этом
на само зерно. Именно поэтому при сборе урожая и его переработке
все полбы сохраняются полностью.

Как выбрать полбу

При покупке полбы обязательно рассмотрите фирменную упаковку,
которая должна быть герметично запаянная. Содержание упаковки не
должно иметь посторонний включений. Также следует изучить указанный
на этикетке срок годности.

Собираясь в магазин, следует помнить, что полба может иметь и
другие названия, например: спельта, эммер, камут, двузернянка.

Как хранить

Для того чтоб полба лучше сохранилась, поместите ее в герметичную
посудину и, по возможности, сохраняйте в холодильнике.

Отражение в культуре

Полбу использовали в пищу люди еще эпохи неолита. В Египте, а
еще в Вавилоне она была важнейшим культивируемым злаком. Полбу упоминали
в своих произведениях Геродот, Гомер, Колумеллы, Теофраста.

В древнейших цивилизациях Шумера, Вавилонии, Египта полбу использовали
в качестве основной пшеницы в ежедневном питании. Вплоть до XVIII-XIX
ст. в России были очень распространены каши из полбы. Ее замечательные
аграрные характеристики были причиной огромной популярности. Колосья
не осыпались, стебли даже при сильных дождях или же ветрах не полегали,
да и все растение в целом не портилось вредителями и не болело.
Но в ХІХ веке в России началось стремительное сокращение посевов
полбы, так как резко расширилось производство мягкой и более урожайной
пшеницы.

Сегодня люди начинают вспоминать о полезном растении – полбе.
Разные страны пытаются выращивать ее на небольших площадях, больше
всего свое внимание уделяет США. В коммерческих количествах полбу
выращивают в Дагестане.

Калорийность полбы

Полба – это высокобелковый, малокалорийный продукт, который содержит
все незаменимые аминокислоты. Современные диетологи считают, что
развитию большинства современных человеческих заболеваний мы обязаны
отказу от таких растений как полба. Так как именно в них в первозданном
виде сохранился привычный для организма набор хромосом. Полбу можно
смело употреблять в диетическом питании, ведь ее калорийность составляет
всего 127 кКал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
5,5	0,85	26,4	0,7	66,5	127

Полезные свойства полбы

Состав и наличие полезных веществ

Состав полбы очень богат на различные полезные вещества, витамины,
макро- и микроэлементы. Эта культура содержит 27-37% белка. Восемнадцать
незаменимых ценных аминокислот содержится в белке клейковины.

В сравнении с обычной пшеницей, в полбе в несколько раз больше
содержание магния, железа, цинка и витаминов, таких как: В1 – тиамин,
В2 – рибофлавин, В6 – пиридоксин, В9 — фолиевая, а еще витамины
Е и РР. Также полба содержит кальций, натрий, фосфор, калий, медь,
селен и марганец.

Все питательные вещества содержатся в этой прародительнице пшеницы
в сбалансированном виде. Эти вещества очень необходимы человеку
для нормальной, качественной жизнедеятельности. Они присутствуют
в оболочке зерна и в самом зерне, что гарантирует сохранность питательных
веществ растения даже после мелкого помола.

Полезные вещества полбы легко растворяются, что, в свою очередь,
приводит к их быстрому усвоению человеческим организмом.

Полезные и лечебные свойства полбы

Регулярное употребление полбы в пищу способствует скорейшей нормализации
уровня сахара в составе крови, укреплению иммунитета, улучшению
работы эндокринной, сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной
и репродуктивной систем, а еще в большой степени снижает риск развития
инфекционных, онкологических заболеваний и анемии.

Также следует отметить пользу этого злака для страдающих аллергией
на глютен – целиаклией. Глютен содержится в зернах пшеницы, ячменя
и овса. Клейковина зерен полбы в основном не вызывает характерных
симптомов этого заболевания — аллергии и нарушения пищеварения.

Большое количество грубых волокон положительно сказывается на
процессе пищеварения. А по количеству белка эта культура превосходит
куриные яйца.
Растительный белок богат аминокислотами, отсутствующими в животной пище.

Полба, благодаря медленному всасыванию углеводов, снижает ощущение
голода и помогает справиться с лишним весом. Употребление этого
замечательного продукта улучшает кровообращение, работу сердца и
стабилизирует кровяное давление.

В кулинарии

После того, как диетологи заговорили о полезных свойствах полбы,
повара стали активно готовить из нее множество разнообразных блюд.
Сегодня в диетических ресторанах из полбы встречаются не только
хлеба, каши или супы, но и полбяные сухари, воздушные кремы, соусы.
В Италии из нее готовят любимое ризотто, а в Иране, Турции и Индии
– интересные гарниры к птице и рыбе. Кроме каш и супов кулинары
готовят из муки полбы всевозможные десерты.

Полба, благодаря своей популярности, получила еще одно название
– «черная икра злаков».

В косметологии

Полба очень полезна людям, страдающим от избыточного веса, ведь
в ее уникальный состав входит витамин В6, способствующий нормальному,
равномерному усвоению жиров, а также выводу излишнего холестерина
из организма.

Опасные свойства полбы

На сегодняшний день известно только одно противопоказание употреблению
полбы — индивидуальная непереносимость компонентов продукта.

Одна из передач цикла Честный повар расскажет о том, как приготовить полбу с мидиями и помидорами.

Рейтинг:

10/10

Голосов:
3

Смотрите также свойства других продуктов:

Питание, польза для здоровья и способы использования

Спельта — это древнее зерно, являющееся подвидом пшеницы. Полба и пшеница похожи по внешнему виду, но у полбы более прочная шелуха и немного отличается по содержанию питательных веществ.

Люди в Европе выращивали зерно полбы более 300 лет, но до Соединенных Штатов она не дошла до 1890-х годов.

В большинстве рецептов люди могут использовать муку из полбы вместо пшеничной. Он придает выпечке более ореховый вкус, чем пшеничный.Также популярны расфасованные продукты из полбы, такие как макароны и крекеры.

В этой статье мы рассмотрим возможные преимущества полбы для здоровья. Мы также предлагаем несколько способов добавить в свой рацион больше полбы. Пищевая ценность полбы незначительно отличается от пшеницы. Он также имеет более ореховый вкус.

Одна чашка вареной полбы содержит:

• калорий: 246
• белков: 10,67 г
• Всего жиров: 1.65 г
• углеводы: 51,29 г
• клетчатка: 7,6 г
• кальций: 19 мг
• железо: 3,24 мг
• магний: 95 мг
• фосфор: 291 мг
• калий: 277 мг
• натрий: 10 мг
• цинк: 2,42 мг
• тиамин: 0,2 мг
• рибофлавин: 0,06 мг
• ниацин: 5 мг
• витамин B-6: 0,16 мг
• фолиевая кислота: 25 мкг
• витамин A: 8 МЕ
• витамин E : 0.50 мг

Полба — отличный источник углеводов и пищевых волокон.Он особенно богат железом, магнием, фосфором, цинком и ниацином (витамином B-3).

По сравнению с пшеницей, полба содержит:

• немного более высокое содержание белка (15,6% в полбе против 14,9% в пшенице)
• немного более высокое содержание жира (2,5% против 2,1%)
• менее растворимая клетчатка ( 9,3 процента против 11,2 процента)
• меньше всего клетчатки (10,9 процента против 14,9 процента)

Нет значительных различий в уровнях сахара или растворимой клетчатки в полбе и пшенице.

Употребление полбы как часть здоровой диеты может дать следующие преимущества:

1. Повышение уровня холестерина

Употребление в пищу продуктов, содержащих растворимую клетчатку, например, полбы, может снизить количество холестерина, который организм поглощает в кровоток.

Предыдущие исследования показали, что растворимые пищевые волокна снижают как общий, так и липопротеины низкой плотности, или «плохой» холестерин.

Исследование, проведенное в 2015 году на людях в Китае, показало, что более высокое потребление пищевых волокон может повысить уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или «хорошего» холестерина.

Исследователи сообщают, что чем выше потребление клетчатки, тем больше увеличивается холестерин ЛПВП.

2. Пониженное кровяное давление

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), каждый третий взрослый в США имеет высокое кровяное давление (гипертония).

Употребление в пищу полбы и других цельнозерновых продуктов может снизить гипертонию из-за высокого содержания в них пищевых волокон.

Анализ 24 исследований 2005 года показал, что добавление клетчатки снижает кровяное давление.Это преимущество было больше у взрослых старше 40 лет и у молодых людей с высоким кровяным давлением.

3. Здоровье сердца

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует получать достаточное количество пищевых волокон, чтобы снизить риск сердечных заболеваний и инсульта. Исследования показывают, что клетчатка может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца.

Один метаанализ 18 исследований показал, что люди, которые ели больше всего цельного зерна, имели на 21 процент более низкий риск сердечных заболеваний.

Другой анализ с участием более 247 000 участников показал, что у людей, потребляющих больше всего цельного зерна, риск инсульта значительно снижается.

4. Лучшее пищеварение

Клетчатка необходима для здорового пищеварения, поскольку она облегчает отхождение стула. Потребление клетчатки — эффективный способ уменьшить запоры и диарею, а также другие расстройства пищеварения, такие как вздутие живота, газы и геморрой.

Исследования показывают, что диета с высоким содержанием клетчатки может также снизить риск дивертикулярной болезни, поражающей толстую кишку, и ее осложнений.

Однако некоторые люди с синдромом раздраженного кишечника могут быть не в состоянии переносить спельту, потому что в ней много ферментируемых олигосахаридов, дисахаридов, моносахаридов и полиолов (FODMAP). Это ферментируемые короткоцепочечные углеводы.

5. Контроль веса

Продукты с высоким содержанием клетчатки могут сыграть важную роль в достижении или поддержании здорового веса, поскольку они дольше сохраняют чувство сытости.

Исследования показывают, что даже простые изменения, такие как увеличение потребления клетчатки до 30 граммов в день, могут помочь похудеть.

Исследователи также отметили, что некоторым людям легче придерживаться простого увеличения потребления клетчатки, чем более сложных диет.

6. Снижение риска диабета

Многие исследования показывают, что употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как полба, может снизить риск диабета или помочь людям с этим заболеванием справиться с симптомами.

Это связано с тем, что клетчатка замедляет пищеварение и снижает резкие скачки уровня сахара в крови.

Обзор 2013 года показал, что ежедневное употребление не менее 2 порций цельнозерновых может снизить риск диабета 2 типа.Рафинированные зерна, такие как белый хлеб и белые макароны, не обеспечивают аналогичной защиты от болезни.

Людям, которые уже болеют диабетом, может быть полезно употребление в пищу полбы, потому что это помогает им контролировать свой вес и снизить риск сердечных заболеваний, которые являются частым осложнением диабета.

Люди могут использовать муку из полбы или цельнозерновые.

Используйте муку:

• для выпекания хлеба из полбы или печенья
• вместо половины пшеничной муки в рецептах хлеба
• для загущения соусов и подливки

Ешьте цельнозерновые:

• в качестве гарнира блюдо
• в качестве хлопьев для завтрака
• в ризотто
• в тушеном виде

Зерна всегда следует тщательно промывать перед приготовлением.

Полба с мягким ореховым вкусом — популярная альтернатива пшенице. Он также содержит несколько важных питательных веществ, таких как железо, магний и цинк.

Употребление полбы и других цельнозерновых продуктов может улучшить здоровье сердца, улучшить пищеварение, снизить риск диабета и помочь людям достичь или поддерживать здоровый вес.

Как и пшеница, полба содержит глютен. Это делает его неподходящим для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.

Хорошо ли пишется для вас? Информация о питании, плюсы и минусы и многое другое

ИСТОЧНИКОВ:

Успехи экспериментальной медицины и биологии: «Влияние обработки пищевых продуктов на гидролиз фитата и доступность железа и цинка.”

Достижения в области медицинских исследований: «Пищевые волокна и их влияние на ожирение: обзорная статья».

Annals of Internal Medicine : «Цели однокомпонентного и многокомпонентного питания при метаболическом синдроме».

BMJ: «Диета и риск дивертикулярной болезни в Оксфордской когорте Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC): проспективное исследование британских вегетарианцев и невегетарианцев.”

Британника: «По буквам».

Biotechnologie, Agronomie, Société et Environment : «Сравнительное исследование содержания и профилей макроэлементов в полбе и пшенице, обзор».

Действие при диабете: «Есть клетчатка?»

ESHA Research, Inc., Салем, Орегон: «Сухая полба».

Food Chemistry: «Сравнение гликемического индекса хлеба из полбы и пшеничного хлеба у людей-добровольцев.”

JAMA Internal Medicine : «Пищевые волокна и артериальное давление: метаанализ рандомизированных плацебо-контролируемых исследований».

Journal of Cereal Science: «Различия в концентрациях минеральных микроэлементов в зерне линий пшеницы различного происхождения».

Журнал гастроэнтерологии и гепатологии : «Факторы окружающей среды целиакии: цитотоксичность лущеной пшеницы видов Triticum monococcum, T.turgidum ssp. cicoccum и T. aestivum ssp. spelta. »

Journal of Human Nutrition and Dietetics : «Количественное определение фруктанов, галактоолигосахаридов и короткоцепочечных углеводов в обработанном зерне и злаках».

Molecular Nutrition & Food Research: «Фитаты в пищевых продуктах и ​​значение для человека: источники пищи, потребление, переработка, биодоступность, защитная роль и анализ.”

PLoS One : «Систематический обзор и метаанализ исследований на людях в поддержку количественных рекомендаций по потреблению цельного зерна в связи с диабетом 2 типа».

Научно-исследовательский журнал сельскохозяйственных наук : «Технологические свойства комбинированной муки из полбы и амаранта».

Американский журнал кардиологии : «Мета-анализ связи между потреблением цельного зерна и риском ишемической болезни сердца.”

Американский журнал клинического питания : «Эффекты пищевых волокон по снижению холестерина: метаанализ».

Журнал ISME: «Состав кишечного микробиома связан с иммунологическими улучшениями, вызванными цельным зерном».

USDA FoodData Central: «Полба, сырое.

Пищевая ценность и польза для здоровья из пшеничной муки

Спельта — это древнее зерно, внешне похожее на пшеницу (и в ботаническом отношении родственное пшенице).У полбы более прочная шелуха, которая помогает защитить питательные вещества, содержащиеся в зерне. Мука из полбы имеет ореховый, слегка сладковатый вкус и может использоваться в большинстве рецептов, требующих обычной или цельнозерновой муки. По питательной ценности она аналогична цельнозерновой муке: она является хорошим источником клетчатки и содержит такие микроэлементы, как кальций и витамин Е.

Не так давно, если вам нужна была мука из полбы, вам приходилось покупать ядра из нее и использовать кухонную кофемолку, чтобы приготовить муку самостоятельно.Но сегодня вы можете купить муку из полбы в большинстве продуктовых магазинов (проверьте раздел о натуральных продуктах или выпечке). Вы также можете покупать продукты, приготовленные из полбы, например крекеры, печенье, макароны и другие закуски и продукты.

Пищевая ценность муки из полбы

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1/4 стакана (30 граммов) сырой муки из полбы.

• Калорий : 110
• Жир : 0,5 г
• Натрий : 0 мг
• Углеводы : 22 г
• Волокно : 4 г
• Сахар : 0 г
• Белок : 5 г

Углеводы

Большая часть калорий в муке из полбы поступает из углеводов (около 22 граммов в 1/4 стакана муки).Углеводы в муке из полбы поступают в виде клетчатки (4 грамма) и крахмала. В муке из спельты нет естественного или добавленного сахара.

По данным Совета по диабету, гликемический индекс муки из полбы оценивается от 55 до 67, что означает умеренное влияние на уровень сахара в крови. У нее немного более низкий гликемический индекс, чем у цельнозерновой, гречишной, кукурузной и пшенной муки. Хлеб, в состав которого входит мука из спельты, имеет гликемический индекс, аналогичный хлебу, приготовленному из белой муки, поскольку оба вида хлеба в основном изготавливаются из очищенной белой муки.

Жиры

В муке из полбы почти нет жира. Одна порция обеспечивает менее грамма жира.

Белки

Мука из спельты не является продуктом с высоким содержанием белка, но одна порция немного увеличивает потребление белка: 5 граммов на 1/4 чашки муки или 3 грамма на ломтик хлеба из муки из спельты.

Витамины и минералы

Полба — хороший источник кальция, магния, селена, цинка, железа и марганца.В нем есть витамин Е и комплекс витаминов группы В (особенно ниацин).

Польза для здоровья

В целом, полба — это здоровое цельное зерно. Употребление в пищу муки из полбы и продуктов из нее — простой способ добавить в свой рацион больше цельнозерновой клетчатки. Зерна и мука полбы содержат немного больше белка, чем обычная пшеница, и есть небольшая разница в количестве некоторых минералов. В них примерно одинаковое количество клетчатки.

обеспечивает ценное волокно

Клетчатка необходима для здоровой пищеварительной системы, а употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, может замедлить усвоение сахаров.Клетчатка может помочь вам дольше чувствовать сытость, поэтому она может быть полезной при употреблении в рамках диеты для похудания. Одно исследование тысяч американских детей и взрослых показало, что те, кто потреблял больше цельного зерна, также потребляли больше питательных веществ и имели более здоровую массу тела.

Улучшает микробиом кишечника

Клетчатка и другие соединения цельного зерна могут способствовать здоровью бактерий в пищеварительной системе. Это, в свою очередь, может помочь уменьшить воспаление в организме и способствовать здоровью пищеварительной системы, а также снижению веса и управлению им.Взаимодействие с другими людьми

Помогает регулировать уровень сахара в крови

Исследования показали, что люди, которые едят цельнозерновые (а не очищенные), имеют более низкий риск развития диабета. В частности, одно исследование полбы в 2017 году показало, что этому эффекту способствуют как клетчатка, так и антиоксиданты в ней.

Снижает риск сердечного приступа

Диета, богатая цельнозерновыми продуктами, улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы. Датское исследование, опубликованное в 2016 году, показало, что люди, которые ели больше цельнозерновых, имели более низкий риск сердечных приступов.В исследовании приняли участие более 50 000 взрослых в возрасте от 50 до 64 лет. Другой более ранний метаанализ также показал, что более высокое потребление цельного зерна было связано с более низким риском сердечных заболеваний.

Аллергия

Возможна аллергия на полбовидную муку. Некоторые люди, страдающие аллергией на пшеницу, также могут реагировать на полбу, а некоторые — нет. Если вы чувствительны к пшенице или другим злакам глютена, вам следует поговорить со своим врачом, прежде чем есть полбу.Взаимодействие с другими людьми

Побочные эффекты

Муку из спельты нельзя употреблять людям, у которых нет глютена. Несмотря на то, что глютен в полбе — это не совсем то же самое, что и пшеничный глютен, он все же не подходит для безглютеновой диеты. Людям с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена следует избегать употребления полбы.

Хотя в полбе, как правило, содержится меньше FODMAP, чем в современной пшенице, эксперты рекомендуют избегать употребления большинства продуктов из полбы людям, соблюдающим диету с низким содержанием FODMAP, чтобы справиться с желудочно-кишечными симптомами.Взаимодействие с другими людьми

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Храните муку из полбы в герметичном контейнере в прохладном темном месте для максимального срока хранения. Он может храниться от одного до трех месяцев при комнатной температуре или немного дольше в холодильнике. Вы также можете заморозить муку; в замороженном состоянии он прослужит до шести месяцев. Если мука из полбы пахнет прогорклым запахом, выбросьте ее.

Как подготовить

Как пшеница, ячмень и рожь, полба — это зерно глютена. Глютен — это белок, придающий текстуре хлеба и других хлебобулочных изделий.Мука из полбы, содержащая глютен, может заменить цельнозерновую или цельнозерновую муку в большинстве рецептов хлеба. Однако это не идентично.

Глютен в полбе не такой сильный, как пшеничный, и многие пекари считают, что при приготовлении хлеба из муки из полбы тесто не поднимается так высоко. Это помогает добавить немного жизненно важной пшеничной клейковины в хлебное тесто, приготовленное из муки из полбы. Вы также можете использовать муку из полбы в традиционных рецептах на закваске.

Для других видов выпечки отлично подойдет мука из полбы.Вы можете использовать муку из спельты для выпечки печенья и быстрого хлеба, например бананового хлеба, или в качестве загустителя для соусов и подливок.

Целые зерна полбы можно приготовить и съесть как гарнир или кашу. Смешайте три стакана воды с одним стаканом зерен полбы, немного соли и перца и тушите, пока зерна не станут мягкими. Также вкусно, если на завтрак посыпать ягодами и немного меда.

Рецепты

Полезные рецепты из муки из полбы, чтобы попробовать

Польза, питание и способы использования муки из спельты

Считается, что мука из полбы впервые была использована почти 8000 лет назад, что сделало ее одной из старейших возделываемых культур в истории человечества.Мука из полбы, также известная как пшеница динкель или лущеная пшеница, — это зерно или крупа, которые тесно связаны с пшеницей.

Спельта была важным продуктом питания в некоторых частях Европы — от бронзового века до средневековья. Сегодня он набирает популярность и нашел новый рынок сбыта в магазинах здорового питания.

Поскольку все больше и больше людей сталкиваются с чувствительностью к пшенице, полба предлагает альтернативу пшеничной муке. Хотя он и содержит глютен, он переносится легче, чем пшеница.Кроме того, это отличный источник питательных веществ, и его легко использовать в обычных рецептах хорошей выпечки.

Мука из полбы не безглютеновая, поэтому люди с такими заболеваниями, как глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, скорее всего, не переносят ее. Но по сравнению с пшеничной мукой, она может быть легче для пищеварительной системы и предлагает вариант муки с высоким содержанием питательных веществ.

Что такое пшеничная мука?

Спельта — это вид пшеницы, который выращивали тысячи лет назад. Он служит отличной альтернативой пшеничной муке, потому что он легче влияет на пищеварительную систему, поскольку более растворим в воде.

Самые ранние археологические свидетельства существования спельты относятся к пятому тысячелетию до нашей эры. в Закавказье, к северо-востоку от Черного моря, хотя наиболее многочисленные и хорошо задокументированные археологические свидетельства о спельте находятся в Европе.

В 20 веке полба была заменена пшеничным хлебом почти во всех областях, где она все еще выращивалась; однако движение за органическое земледелие в США возродило свою популярность к концу века, поскольку для полбы требуется меньше удобрений, чем для пшеницы.

Множество полезных свойств муки из полбы объясняют ее возвращение в настоящее время.Полба улучшает кровообращение, укрепляет иммунную систему, укрепляет кости и способствует пищеварению.

Люди с различным состоянием здоровья могут получить пользу от муки из полбы, особенно тем, у кого слабые и ломкие кости, высокое кровяное давление, повышенный уровень сахара в крови и гипертония.

Пищевая ценность

Мука из полбы имеет ореховый и слегка сладковатый вкус, похожий на вкус цельнозерновой муки.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , по сравнению с пшеничной мукой питательная мука из полбы имеет более высокое содержание меди, железа, цинка, магния и фосфора.

В одной чашке вареной муки из полбы содержится около:

• 246 калорий
• 2 грамма жира
• нулевой холестерин
• 10 миллиграммов натрия
• 51 грамм углеводов
• 8 г пищевых волокон
• 11 грамм белка
• 5 миллиграммов ниацина (25 процентов суточной нормы)
• 0,2 миллиграмма тиамина (13 процентов суточной нормы)
• 0,2 миллиграмма витамина B6 (8 процентов суточной нормы)
• 25 мкг фолиевой кислоты (6 процентов суточной нормы)
• 0.5 миллиграммов витамина Е (3 процента суточной нормы)
• 2,1 миллиграмма марганца (106 процентов суточной нормы)
• 291 миллиграмм фосфора (29 процентов суточной нормы)
• 95 миллиграммов магния (25 процентов суточной нормы)
• 0,4 миллиграмма меди (21 процент суточной нормы)
• 3 миллиграмма железа (18% суточной нормы)
• 2 миллиграмма цинка (16 процентов суточной нормы)
• 8 мкг селена (11 процентов дневной нормы)
• 277 миллиграммов калия (8 процентов суточной нормы)
• 19 миллиграммов кальция (2 процента суточной нормы)

Преимущества

1.Обращение со СПИДом

Медь и железо, присутствующие в муке из полбы, позволяют этому зерну улучшать кровообращение.

Железо помогает транспортировать кислород по крови. Фактически, исследования показывают, что дефицит железа чаще всего связан с развитием анемии, которая является состоянием, которое возникает из-за недостатка вырабатываемых здоровых эритроцитов.

Железо помогает метаболизировать белки и играет роль в производстве гемоглобина и красных кровяных телец, являясь естественным средством лечения анемии.

2. Формирует крепкие кости

Обладая впечатляющим набором незаменимых минералов, укрепляющих кости, полба является естественным выбором для улучшения здоровья костей.

Например, кальций и фосфор соединяются вместе, образуя кристаллы, из которых состоят кости и зубы. Согласно исследованию Университета Северной Каролины, вместе они укрепляют кости и сохраняют их крепкими на всю жизнь.

Имея 29 процентов рекомендуемой суточной нормы фосфора в муке из полбы, вы на пути к обеспечению своих костей.Продукты с высоким содержанием фосфора, такие как мука из полбы, также поддерживают необходимый уровень pH в организме и помогают извлекать энергию.

3. Помогает укрепить иммунную систему

Витамины и минералы, содержащиеся в муке из полбы, помогают укрепить иммунную систему и уменьшить воспаление.

Железо, например, тесно связано с иммунной системой, согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Neural Transmission. Он также необходим для правильного переваривания и поглощения других питательных веществ из пищи из-за его роли в метаболическом ферментативном процессе.

Кроме того, железо помогает доставить достаточное количество кислорода к поврежденным участкам тела, включая поврежденные ткани, органы и клетки, склонные к развитию инфекций или болезней.

Согласно исследованию, опубликованному в Biochemistry , тиамин играет роль в активации иммунной системы. Это потому, что тиамин помогает поддерживать мышечный тонус вдоль стенок пищеварительного тракта, где на самом деле расположена большая часть иммунной системы, а количество тиамина в муке из полбы помогает предотвратить дефицит тиамина.

Он также защищает от воспалений и помогает бороться с хроническим стрессом, который может сильно повлиять на вашу иммунную систему.

4. Способствует пищеварению

Диета с высоким содержанием клетчатки очень важна для пищеварения, поэтому высокое содержание клетчатки дает еще одно преимущество муки во сне.

Клетчатка

на самом деле не содержит калорий, поскольку она по существу не усваивается людьми, и, хотя она содержится в углеводных продуктах, таких как мука из спельты, она не содержит углеводов в нашем рационе.

Благодаря своей структуре и нашей неспособности усваивать клетчатку, она проходит через нашу пищеварительную систему, не усваиваясь пищеварительными ферментами в желудке, забирая с собой токсины, отходы, частицы жира и холестерина и удаляя их из кишечника.

В процессе этого он помогает улучшить наше пищеварение и здоровье сердца, заставляет нас чувствовать себя сытыми и способствует детоксикации.

Отчасти благодаря содержанию клетчатки, согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, хлеб из полбы быстро усваивается, что опять же свидетельствует о его пищеварительных преимуществах.

Диета с высоким содержанием клетчатки также помогает предотвратить расстройства пищеварения и такие заболевания, как дивертикулит, рак толстой кишки и воспалительные заболевания кишечника. Это связано с тем, что пребиотическая клетчатка помогает улучшить иммунную функцию и поддерживает здоровье толстой кишки и кишечника, а также выводит вредные отходы из органов пищеварения.

5. Снижает уровень холестерина

Пищевые волокна, содержащиеся в муке из полбы, не только помогают пищеварению, но также помогают естественным образом снизить уровень холестерина в организме.Клетчатка нацелена на ЛПНП (плохой) холестерин и выводит его из организма, чтобы регулировать баланс жирных кислот.

В исследовании 1999 г., опубликованном в журнале American Journal of Preventive Medicine , оценивалось влияние пищевых волокон на снижение уровня холестерина в крови. После 51-недельного периода лечения, когда участникам ежедневно давали добавки с клетчаткой, были получены четкие положительные результаты.

Добавка с клетчаткой обеспечивала значительное и устойчивое снижение холестерина ЛПНП без снижения холестерина ЛПВП и повышения уровня триглицеридов.Благодаря высокому содержанию пищевых волокон в муке из полбы, она способствует снижению уровня холестерина.

6. Снижает высокое кровяное давление

Поскольку полба способствует диете с высоким содержанием клетчатки, она существенно снижает вероятность возникновения гипертонии и других факторов риска сердечных заболеваний и метаболического синдрома.

Исследование 2005 года, опубликованное в архиве Archives of Internal Medicine , предполагает, что увеличение потребления клетчатки в западных странах, где потребление намного ниже рекомендованных уровней, может способствовать профилактике гипертонии.

Повышенное кровяное давление — это когда давление на артерии и кровеносные сосуды становится слишком высоким и артериальная стенка деформируется, что вызывает дополнительную нагрузку на сердце.

Этот стресс может привести к серьезным заболеваниям, таким как сердечный приступ и инсульт. Важно добавить в свой рацион и образ жизни натуральные средства от высокого кровяного давления, такие как употребление муки из полбы и других продуктов с высоким содержанием клетчатки.

7. Снижает уровень сахара в крови

Мука из полбы помогает регулировать количество глюкозы и инсулина, которые выделяются в организме.Это также связано с высоким содержанием клетчатки.

Исследования показывают, что диета с высоким содержанием клетчатки может помочь предотвратить диабет 2 типа, снизить уровень инсулина и сахара в крови, а также улучшить уровень холестерина и триглицеридов (жиров в крови) у людей с диабетом.

Показательное клиническое исследование сравнивало людей с диабетом 2 типа, которые ели 50 граммов клетчатки в день, с людьми, получающими рекомендованные 24 грамма клетчатки в день. Через шесть недель люди, соблюдающие диету с высоким содержанием клетчатки, лучше контролировали уровень глюкозы, инсулина и липидов в крови.

8. Высокий источник марганца

Одна чашка вареной муки из полбы содержит более 100 процентов рекомендуемой суточной нормы марганца! Марганец является важным микроэлементом, который необходим для многих жизненно важных функций, включая усвоение питательных веществ, выработку пищеварительных ферментов, развитие костей и защиту иммунной системы.

Одно из важнейших преимуществ марганца — его способность уменьшать потерю костной массы. В сочетании с другими минералами, включая кальций, цинк и медь, он сводит к минимуму потерю костной массы, особенно у пожилых женщин, которые более подвержены переломам костей и слабости костей.

9. Высокий источник ниацина

Ниацин является частью комплекса витаминов B, и это водорастворимый витамин, который важен для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и обмена веществ, особенно для поддержания баланса уровня холестерина в крови.

Продукты, содержащие ниацин, помогают в работе мозга, формировании здоровой кожи, а также в профилактике или лечении диабета.

Имеются данные о том, что ниацин может помочь снизить риск развития нейродегенеративных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера, потерю памяти, глазные расстройства, такие как катаракта, угри и раздражение кожи, остеоартрит, проблемы с кровообращением, мигрень, головокружение и нарушения обучения, такие как СДВГ. .

Как использовать

Поскольку мука из полбы набирает популярность благодаря своей пользе для здоровья, вы можете снова найти ее в местном магазине по продаже диетических продуктов. В магазинах продаются макаронные изделия, хлеб, крекеры и выпечка из полбы.

При покупке муки из полбы убедитесь, что на упаковке или контейнере нет следов влаги. Вы также хотите купить полбу в магазине с большим оборотом, чтобы гарантировать, что это свежий продукт.

Когда вы принесете муку домой, ее следует поставить в холодильник, если вы не планируете использовать ее в течение нескольких дней.Чтобы мука оставалась свежей, храните ее в герметичном контейнере в прохладном и темном месте.

В магазине продаются два разных вида муки из полбы, как и пшеничная мука.

• Белая мука из полбы с удаленными зародышами и отрубями имеет более светлую консистенцию в выпечке.
• Есть также цельнозерновая мука, которая дает вам полный спектр преимуществ для здоровья. Цельнозерновая мука похожа на цельнозерновую муку, но не даст вам того же живота, что и пшеничная, и вы можете заменить пшеничную муку из рецептов и добавить вместо нее пшеничную, особенно если вы чувствительны к пшенице, но все же хотите наслаждаться домашним выпечка.

Когда вы заменяете цельнозерновую муку на цельнозерновую, имейте в виду, что полба более растворима в воде, поэтому вам может потребоваться меньше, чем указано в рецепте.

Начните с меньшего количества жидкости при приготовлении пищи или запекании с полбой, а затем медленно добавляйте, пока не получите идеальную консистенцию. Кроме того, будьте осторожны, чтобы не замесить слишком много муки из полбы — вы заметите, что она немного более хрупкая, чем пшеничная мука, и требует меньше внимания при приготовлении.

Из-за того, как сегодня готовят пшеницу и продукты, содержащие глютен, все больше и больше людей испытывают повышенную чувствительность и непереносимость.Если сравнивать муку из полбы и пшеничную муку, то следует отметить, что она содержит только умеренный уровень глютена и может быть легче переваривается, чем пшеничная мука, особенно для людей с чувствительностью к глютену.

Если вы следуете рецептам, в которых содержится безглютеновая мука, вы можете попробовать использовать вместо нее муку из полбы, но имейте в виду, что она не безглютеновая, поэтому люди с чувствительностью к глютену или аллергией могут не переносить ее.

При замене муки начните с меньшего количества жидкости, чем требуется в рецепте, и добавляйте ее медленно.Вы начнете понимать, что требуется для каждого вида муки.

Рецепты

Есть много способов включить в свой рацион муку из полбы. Помните, что он действительно содержит глютен, поэтому, если у вас есть непереносимость, вы можете придерживаться безглютеновой муки в своих рецептах выпечки. Но мука из полбы не содержит пшеницы, поэтому многие люди, чувствительные к пшенице, не реагируют на муку из полбы.

Вот несколько простых идей, как использовать муку из полбы:

• Вы можете поменять местами безглютеновую муку и пшеничную муку и добавить вместо нее муку из полбы.Способ проверить это — мой легкий рецепт шоколадного печенья с миндальным маслом. Это вкусное печенье — альтернатива классическому рецепту печенья.
• Вы также можете попробовать заменить безглютеновую муку мукой из спельты при приготовлении наших банановых кексов с орехами. В этих потрясающих маффинах есть банан, темный шоколад и грецкие орехи!

Вы также можете попробовать добавить муку из спельты в рецепты здоровых блинов. Вот как это приготовить:

Состав:

• 4 стакана пшеничной муки
• 3 столовые ложки разрыхлителя
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки сахара (вместо него можно использовать кленовый сироп или нектар агавы)

Взбейте эту смесь, и у вас получится блинная мука.Вы можете использовать эту порцию муки в рецепте блинов с тыквой и черникой или в рецепте шоколадно-банановых белковых блинов.

Риск и побочные эффекты

Спельта действительно содержит глютен, который может быть проблемой для людей с глютеновой болезнью. Глютеновая болезнь — это серьезное расстройство пищеварения, которое растет во всем мире.

Это состояние также известно как глютеновая спру, нетропическая спру и чувствительная к глютену энтеропатия, и иногда ее вызывают или активируют при родах, беременности, тяжелом эмоциональном стрессе, хирургическом вмешательстве или вирусной инфекции.

Согласно исследованию 1995 года, проведенному в Германии, когда мука из полбы изучалась на предмет ее токсичности для пациентов с глютеновой болезнью, результаты показали, что полба является злаковым злаком, токсичным для глютеновой болезни, и его следует избегать.

Если вы чувствительны к глютену, вам также следует избегать или ограничивать употребление глютена, например муки из полбы. Непереносимость глютена в 30 раз более распространена, чем глютеновая болезнь. Фактически, каждый седьмой человек чувствителен к глютену, но тест на целиакию отрицательный. Они страдают многими из тех же симптомов и известны как нечувствительные к глютену (NCGS).

Если вы чувствительны к глютену, после употребления глютена у вас могут возникнуть диарея, вздутие живота, боль в животе, раздражительность, кожная сыпь, мышечные спазмы, боли в суставах, расстройство желудка или слабость и утомляемость.

Мука из полбы также может обострять симптомы синдрома раздраженного кишечника у некоторых людей. Это потому, что он считается FODMAP или переработанным короткоцепочечным углеводом, который может вызывать нарушения пищеварения у восприимчивых людей.

Наконец, мука из полбы действительно содержит антинутриенты, которые могут мешать усвоению питательных веществ.Фитиновая кислота, лектины и глютен присутствуют в муке из полбы. Выбор проросших и ферментированных зерен помогает снизить содержание антинутриентов и улучшить усвоение питательных веществ.

Заключение

• Мука из спельты — это зерно или крупа, которые тесно связаны с пшеницей. Его можно использовать не только в выпечке из муки из спельты, но и в качестве заменителя в рецептах, требующих других видов муки.
• Мука из полбы не безглютеновая, так как она содержит умеренное количество глютена.Однако известно, что она легче усваивается, чем пшеничная мука, потому что она водорастворима.
• При выпечке с мукой из спельты начните с меньшего количества воды, чем вы использовали бы с пшеничной мукой или мукой без глютена, и продолжайте добавлять больше, пока не получите желаемую консистенцию.

Почему стоит попробовать пшеничную муку — Nuts.com

Если вы пойдете в местный магазин здоровой пищи или даже в местный продуктовый магазин, вы увидите множество альтернатив продуктам на основе пшеницы. Одна альтернатива, пшеничная мука, в последние годы произвела заметное впечатление на полках супермаркетов, и не зря.Его ореховый вкус, воздушная текстура и простота использования завоевали сердца многих. По этой причине мы объясняем вам по буквам: что это такое, его преимущества и как вы можете использовать его в своем следующем приеме пищи.

Что пишется?

В первоначальном виде полба имеет светлый красновато-коричневый цвет и ореховый привкус. Несмотря на то, что это цельнозерновой продукт, он не производит тяжелых продуктов. Вместо этого он имеет легкую и воздушную текстуру, похожую на пшеницу.

Древнее зерно полбы принадлежит к той же семье, что и пшеница, ячмень и рожь.Фактически, полба выращивалась фермерами с бронзового века. С развитием промышленного сельского хозяйства и эффективного земледелия пшеница стала нашим предпочтительным зерном. Тем не менее, полба становится популярным продуктом здорового питания.

Как и члены его семейства, полба содержит глютен, белок, который, по сути, действует как клей, удерживая еду, например хлеб, вместе. Глютен в муке из полбы немного более нежный, чем глютен из пшеницы, поэтому вам следует уделять особое внимание использованию полбы в кулинарии и выпечке.Важно знать, что полба не является безглютеновой мукой и может вызвать дискомфорт или аллергические реакции у людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.

Польза для здоровья от спельты

Полба намного сложнее обрабатывать, чем пшеницу. Требуется шелушение и шелушение; однако чешуя, окружающая ядра полбы, помогает защитить и сохранить питательные вещества. Тем не менее, дополнительные преимущества для здоровья Spelt означают, что оно того стоит. Полба является хорошим источником пищевых волокон, белка (которого она содержит больше, чем обычная пшеница), а также витаминов и минералов.

Это зерно также более растворимо в воде, чем пшеница, что облегчает его переваривание. Из-за того, что полба содержит множество минералов и витаминов, она может помочь регулировать обмен веществ, улучшить кровообращение, улучшить иммунную систему, снизить уровень сахара в крови и снизить уровень плохого холестерина.

Советы и хитрости

Поскольку полба имеет другие свойства, чем другие зерна, она ведет себя немного иначе в рецептах. Вот несколько советов и приемов, которые помогут вам использовать эту муку в повседневной кулинарии и выпечке.

• Для начала попробуйте использовать соотношение 50:50. Если в вашем рецепте требуется один стакан муки, используйте полстакана универсальной муки и полстакана муки из полбы. Чем больше вы работаете с написанием, тем больше вы можете играть с этим соотношением.
• Поскольку полба не впитывает столько жидкости, как другие зерна, попробуйте уменьшить количество жидкости, чтобы тесто не стало слишком липким. Другой вариант — добавить больше муки.
• Будьте осторожны, чтобы тесто не было недостаточно или слишком перемешано.Если тесто недостаточно перемешано, оно будет рассыпчатым; если тесто слишком перемешано, белковые нити разрушатся. Хорошее правило — замешивать тесто примерно четыре минуты.
• Сырая полба может храниться примерно шесть месяцев в прохладном сухом месте. В холодильнике его хватит на год.

Рецепты из муки из полбы

Любой рецепт, в котором используется пшеничная мука, можно заменить на муку из полбы. Поскольку полба содержит изрядное количество глютена, ее можно использовать в таких продуктах, как хлеб, пирожные и печенье.Чтобы вдохновить вас на следующее занятие выпечкой, у нас есть несколько идей, с которых вы можете начать.

Фотографии: HandmadePictures / Shutterstock.com, blumenbiene, sk8geek, Abendglanz, Strannik_fox / Shutterstock.com, hlkljgk

Полба из муки | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Спельта — древняя культура, которая восходит к 2500-1700 годам до нашей эры. Культивируется в Центральной Европе, в основном в Германии и Польше. Однако в бронзовом веке он распространился по всей Северной Европе, чтобы конкурировать с пшеницей эммер.В первом тысячелетии посевы полбы сократились, и на смену им пришла обычная мягкая пшеница. ¹

В настоящее время полба в ограниченных количествах выращивается в Восточной и Центральной Европе, Канаде и США.

Функция

Полба имеет другие функции по сравнению с мягкой пшеницей благодаря своим уникальным характеристикам:

• Высокое содержание глиадинов и низкое содержание глютенинов: мягкое тесто с низкой эластичностью
• Более влажная клейковина: более слабая структура клейковины в большинстве хлебобулочных изделий
• Меньше редуцирующих сахаров (например,грамм. мальтоза): более низкая степень ферментации
• Высокая пищевая ценность
• Ярко выраженный вкус и аромат

Питание

Пшеница полба считается очень питательным зерном. В основном это связано с высоким содержанием белка (12-15%) и сырой клетчатки (10-15%), а также витаминов и минералов. Как и другие сорта пшеницы, мука из полбы содержит глютен. Следовательно, это небезопасно для людей с глютеновой болезнью. ²

Промышленное производство

³

Следующий процесс описывает промышленное производство муки из полбы:

• Очистка: отделение зерна от загрязнений путем просеивания и продувки воздухом через несколько сеток.
• Темперирование: добавление воды (до 16%) для повышения влажности зерна.
• Измельчение: кондиционированное зерно проходит через измельчающие валки для разрушения шелухи с последующим просеиванием.
• Очистка: выдуваются частицы с более низкой плотностью.
• Уменьшение: оставшиеся частицы снова измельчаются для дальнейшего уменьшения их размера.
• Выпуск: дальнейшее просеивание для извлечения муки тонкого помола.

Выпечка по полбе

Приложение

Как правило, мука из полбы имеет хороший потенциал для многих конечных целей.В настоящее время он используется в производстве хлеба, закваски, печенья, бисквитов, тортов и кексов, пасты и питательных батончиков. Типичный хлеб из полбы — это немецкие булочки Oberschwäbische, которые отличаются неправильной структурой мякиша и хрустящей корочкой.

При использовании муки из спельты пекари должны помнить о некоторых особенностях, в том числе:

• Более слабая сеть клейковины и меньший объем по сравнению с пшеничной мукой. Из-за этого тесто следует замешивать непродолжительное время. ¹
• Более низкая водопоглощающая способность, поэтому для формования жидкого теста и теста требуется меньше воды. Его можно использовать вместо пшеницы для более мягкого хлеба. ¹
• Более низкая стабильность теста и более высокая растяжимость, чем у теста из пшеничной муки. Это можно компенсировать добавлением аскорбиновой кислоты или увеличением времени выдержки теста. ²
• Объем хлеба меньше, чем у хлеба из других сортов пшеницы. ²
• Замена 50% хлебной муки на муку из полбы может потребовать уменьшения количества добавляемой воды (прибл.10%), чтобы получить лучший объем хлеба.

Правила FDA

Спельтованная мука считается FDA продуктом, содержащим глютен. Он должен быть заявлен как пищевой аллерген. ⁴

Список литературы

1. Тейлор, Джон Р. Н. и Питер С. Белтон. Псевдозерновые и реже злаковые. 1-е изд., Springer-Verlag Berlin Heidelberg, 2002, стр. 153-173.
2. Кохайдова, Златица и Йолана Каровичова. «Пищевая ценность и хлебопекарные свойства пшеницы полбы.”Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria 7.3 (2008): 5-14.
3. Каувен, С.П. Хлебопечение: повышение качества. 2-е изд., Woodhead Publishing Limited, 2012, стр. 188-200.
4. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Министерство здравоохранения и социальных служб США. CFR Кодекс федеральных правил, раздел 21, часть 101 Маркировка пищевых продуктов, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=101.91, по состоянию на 18 апреля 2020 г.

8 удивительных преимуществ спельты

Польза для здоровья от спельты включает ее способность регулировать обмен веществ, способствовать выработке половых гормонов, увеличивать кровообращение, укреплять кости, улучшать иммунную систему, улучшать пищеварительную функцию и снижать кровообращение. уровень сахара и холестерина ЛПНП в организме.

Что пишется?

Спельта — одна из старейших возделываемых культур в истории человечества. Считается, что ее впервые использовали примерно 8000 лет назад. Спельта — это разновидность зерна или злаков, которая тесно связана с пшеницей. На самом деле, полба, вероятно, возникла в результате гибридизации зарослей пшеницы и дикой козьей травы. Она тесно связана с обычной «хлебной» пшеницей, но популярность мягкой пшеницы вскоре сделала полбику устаревшей, поэтому ее считают «реликтовой» культурой. ^[1]

Тем не менее, он возвращается в качестве здоровой пищи, особенно в Испании, Великобритании и других частях Европы.На самом деле он богат питательными веществами, витаминами, минералами и необходимыми органическими соединениями, которых нет в других злаках и формах пшеницы, что может объяснить возобновление интереса к полбе. Научное название этого древнего продукта питания — Triticum spelta, , но более широко известен как лущеная пшеница или пшеница динкель.

Спельтованная мука

Спельтованная мука можно купить в некоторых супермаркетах и ​​большинстве магазинов здорового питания в Англии, Нидерландах, Германии и в различных частях Северной Америки.Муку можно использовать для выпечки хлеба с высокой текстурой, богатого питательными веществами, а также макаронных изделий и выпечки. В некоторых странах, таких как Бавария и Бельгия, полба на самом деле используется для варки пива и имеет уникальный вкус, который нравится многим людям. Очевидно, что как продукт меньшинства, полба имеет немного более высокую цену, но она стоит своих денег не только из-за пользы для здоровья, но и из-за универсальности, которую она предлагает в кулинарии. ^{[2] [3]}

Полба из муки особенно предпочтительна для изготовления хлебных корок или лепешек для пиццы, поскольку пшеница затвердевает, не становясь жесткой или кожистой, как другие разновидности пшеницы.А теперь давайте посмотрим, что делает спельту такой полезной в нашем рационе.

Полбенная мука — альтернатива стандартной муке, которая предлагает свои уникальные преимущества для ваших хлебобулочных изделий и потребностей в муке Фото: Shutterstock

Зола [г]

0

90

амин

0,36

0

0

[каротин] 5

[мг]

мкг]

6 20: 0 [г]

20: 1

г]

9095 Лейцин [г]

6

.38

907

Пищевая ценность

---

Полба, сырая

Размер порции: 100 г1 чашка (174 г)
Питательное вещество	Значение
Вода [г]	11.02
Энергия	338
Энергия [кДж]	1414
Белок [г]	14,57
Всего липидов (жиров) 906 9090 [г]	1,78
Углеводы, по разнице [г]	70,19
Клетчатка, общая диета [г]	10,7
Сахаров, всего, включая NLEA 907 [г] 907 .82
Сахароза [г]	0,59
Глюкоза (декстроза) [г]	0,84
Фруктоза [г]	0,24
Крахмал [г]	53,92
Кальций, Са [мг]	27
Железо, Fe [мг]	4,44
Магний, Mg [мг]
Фосфор, P [мг]	401
Калий, K [мг]	388
Натрий, Na [мг]	8
Цинк, Zn	[мг] .28
Медь, Cu [мг]	0,51
Марганец, Mn [мг]	2,98
Селен, Se [мкг]	11,7
Рибофлавин [мг]	0,11
Ниацин [мг]	6,84
Пантотеновая кислота [мг]	1,07
1,07
Фолат, общий [мкг]	45
Пищевой фолат [мкг]	45
Фолат, DFE [мкг]	45
Витамин A, МЕ [МЕ]	10
Лютеин + зеаксантин [мкг]	169
Витамин E (альфа-токоферол) [мг] 0790	79
Токоферол, бета [мг]	0,25
Токоферол, гамма [мг]	1,71
Токотриенол, альфа [мг]			3,6
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г]	0,41
16: 0 [г]	0,37
18: 0 [г]		0,02	0
22: 0 [г]	0.01
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]	0,45
16: 1 [г]	0
18: 1 [г]	0,42
0,02
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	1,26
18: 2 [г]	1,19
18: 3 [г] 907 7 907 0,09 18: 3 n-3 c, c, c (ALA) [g]	0.07
Триптофан [г]	0,13
Треонин [г]	0,44
Изолейцин [г]	0,55
0,41
Метионин [г]	0,26
Цистин [г]	0,33
Фенилаланин [г]	0,79	0,79
Валин [г]	0,68
Аргинин [г]	0,69
Гистидин [г]	0,36
907 г кислота [г]	0,76
Глутаминовая кислота [г]	4,65
Глицин [г]	0,6
Пролин [г]	1,63 907	1,63	0.73
Источники включают: USDA [4]

Факты о питании спельты

Помимо того, что полба является очень функциональным и универсальным сортом пшеницы, она также богата питательными веществами, которыми многие другие виды каши не содержат. Как и следовало ожидать, в нем много углеводов, но очень высокий уровень белка (21% от рекомендуемой суточной нормы потребления) и пищевых волокон (30% в одной порции!) Очень впечатляет.Помимо этих важных соединений, полба также содержит значительные уровни железа, марганца, магния, фосфора, калия, цинка, селена, ниацина, тиамина, витамина B6 и фолиевой кислоты. ^[5]

Польза для здоровья от спельты

Удивительные преимущества для здоровья этой крупы подробно описаны ниже.

Облегчает пищеварение

Высокое содержание клетчатки в полбе означает, что она в значительной степени способствует здоровому пищеварению. Пищевые волокна помогают увеличить объем стула и перемещать пищу по пищеварительному тракту, ускоряя усвоение питательных веществ и помогая уменьшить такие состояния, как запор, вздутие живота, спазмы, избыток газов, диарея и более серьезные желудочно-кишечные проблемы, такие как язвы.Полба имеет одно из самых высоких показателей содержания пищевых волокон среди сортов пшеницы. ^[6]

Контролирует уровень холестерина

Пищевые волокна играют в организме вторую роль, которая помогает снизить уровень опасного холестерина в организме. Пищевые волокна могут взаимодействовать с процессами поглощения холестерина, а также подавляют поглощение холестерина из пищи. Фактически, он может специально воздействовать на ЛПНП или плохой холестерин и выводить его из организма, чтобы регулировать здоровый баланс жирных кислот в организме. ^[7]

Улучшает кровообращение

Высокий уровень железа в спельте в сочетании значительно улучшает кровообращение. Железо необходимо для создания красных кровяных телец. Когда производство эритроцитов увеличивается, увеличивается кровоток по всему телу, что означает дополнительную оксигенацию органов и тканей, усиление заживления, повышение уровня энергии и более функциональный обмен веществ. Повышенное кровообращение может даже увеличить рост волос, а содержание железа предотвращает анемию. ^[8]

Регулирует гормоны

Ниацин — один из важнейших витаминов, который в значительных количествах содержится в полбе. Ниацин играет ключевую роль в надпочечниках в организме, особенно в производстве половых гормонов. Эндокринная система является чувствительным и чрезвычайно важным аспектом вашего здоровья и общего функционирования, поэтому поддержание здорового уровня ниацина путем добавления полбы в свой рацион — разумный выбор. ^[9]

Повышает здоровье костей

Spelled содержит впечатляющий набор незаменимых минералов, необходимых для здоровья костей.Эти минералы способствуют развитию костной ткани, и, повышая уровень этих минералов в вашем теле, вы можете активно предотвращать остеопороз и другие возрастные заболевания, которые ослабляют или разрушают кости в организме. ^[10]

Полба также известна как лущеная пшеница. Фото: Shutterstock

Высокий уровень фосфора в сочетании с впечатляющим содержанием белка в полбе делает этот злак очень важным для развития и роста новых тканей, кровеносных сосудов, мышц, костей и органов.