Морская капуста это овощ или морепродукт: Морская капуста — это овощ или морепродукт? Если не овощ, то что…: useless_faq — LiveJournal

• Могу есть весь день 64%, 610 голосов

  610 голосов 64%

  610 голосов — 64% из всех голосов

• На ужин 24%, 227 голосов

  227 голосов 24%

  227 голосов — 24% из всех голосов

• На обед 11%, 101 голос

  101 голос 11%

  101 голос — 11% из всех голосов

• На завтрак 2%, 21 голос

  21 голос 2%

  21 голос — 2% из всех голосов

Всего голосов: 959

18. 04.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

• Могу есть весь день 64%, 610 голосов

  610 голосов 64%

  610 голосов — 64% из всех голосов

• На ужин 24%, 227 голосов

  227 голосов 24%

  227 голосов — 24% из всех голосов

• На обед 11%, 101 голос

  101 голос 11%

  101 голос — 11% из всех голосов

• На завтрак 2%, 21 голос

  21 голос 2%

  21 голос — 2% из всех голосов

Всего голосов: 959

18.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Что это такое морская капуста (ламинария)

Название включает в себя несколько промысловых видов бурых водорослей: сахарина, дягитата пальчато- рассеченная, японика. Они растут на морском дне в местах с постоянным течением на глубине 10-35 метров, слоевища достигают в длину 13 метров. Ламинария – это морская капуста, такое название она получила за схожесть в нарезанном виде с белокочанным овощем.

Водоросли – древнейшие растения на планете, их тело не расчленяется на отдельные органы: стебли, корни, листья. Они прикрепляются к поверхностям с помощью ризоидов, тот же механизм используют мхи, тоже не имеющие корней. Само тело водоросли называют таллом или слоевище – это похожие на длинные листья, пластинки.

Питание этих живых организмов происходит посредством сложных химических реакций. Получая из окружающей среды воду и углекислый газ, питательные вещества, они вырабатывают сахарозу, которую затем расщепляют на жирные кислоты, необходимые в качестве строительного материала для мембран новых клеток.

Какие виды существуют

Виды морских водорослей ламинария, в зависимости от ареалов произрастания, имеют некоторые внешние и химические различия. Сахарина и дягитата растут в Карском и Белом морях. Японский вид распространен в южных районах Охотского и Японского морей.

В азиатских странах, где потребление этого продукта значительно превышает, долю, добываемую в море, уже давно появились специальные фермы с бассейнами – фитобиореакторы, где водорослям специально подают углекислый газ и подсвечивают. Близким родственником ламинарии является фукус, так же употребляемый человеком в пищу.

В магазинах без труда можно приобрести консервированные салаты из морской капусты со специями. Впервые эти баночки в огромных количествах появились во времена позднего Советского Союза. Первый патент на искусственное выращивание появился тоже здесь, но сегодня в бывших союзных странах ее добывают только на морском дне, а не культивируют.

В японской кухне самым знаменитым продуктом из морских растений является нори, который используют для приготовления роллов. Некоторые источники информации говорят, что его изготавливают из ламинарии, однако, это не так. Сырьем для нори выступают несколько видов съедобных красных водорослей, в основном, порфира. А вот сушеные пакетики Комбу и Вакамэ –это капустные родственники из теплых морей.

Ламинарию любят в Корее, там она известна под названием миёк с незапамятных времен. Из нее варят супы, готовят салаты, сушат и обжаривают. Водоросль продается в сушеном виде. Миёк отличается от нашей капусты, добываемой у Баренцевых берегов. Все азиатские полуфабрикаты высушивают с различными добавками, специями, маслами, иногда готовят как чипсы. На упаковке обычно указано назначение: для салатов, супов, вторых блюд.

Морская капуста содержит большое количество биологически-активных веществ, поэтому нередко можно встретить изготовленные из нее порошки. В основном порошок нужен для приготовления биодобавок, но в магазинах здорового питания он продается как добавка в пищу.

Какими свойствами обладает

В союзное время морская капуста входила в государственную программу из-за высокого содержания йода. На тот момент в некоторых регионах недостаток микроэлемента вызывал подавляющее увеличение заболеваний щитовидной железы среди населения, которые сопровождались ростом зоба. Из ламинарии так же добывали йод для других целей, но сейчас это практикуется только в Японии.

Йод в водоросли содержится не в чистом виде, а в составе соединений, одно из которых дииодтирозин, имеет структуру, идентичную гормону щитовидной железы. Йодид калия тоже действует на гормональный обмен организма, имеет противовоспалительное и радиопротективное действие. Из-за недостатка йода плохо усваивается кальций, железо, фосфор, что со временем провоцирует развитие многих заболеваний.

В химический состав морской капусты входит практически вся таблица Менделеева. В своих клетках это растение синтезирует из воды, света и углекислого газа сахариды, их общее количество достигает 60% массы. Высокомолекулярные углеводы маннит и ламинарин применяются для изготовления одноименных лекарств. Ламинарин до сих пор служит предметом исследований и открыты не все его полезные свойства. Он может очищать кровь от холестерина, защищать сосуды. Ученые заметили, что в больших концентрациях он тормозит развитие опухолей саркомы.

Витаминный состав сопоставим с комплексом, купленным в аптеке:

• Каротин, который в организме преобразуется в витамин А;
• Витамины группы В, в небольших количествах A C D E;
• Набор микро и макроэлементов: йод, фосфор, натрий, железо, магний;
• Природные сорбенты, входящие в группу Альгинаты, они освобождают организм от токсинов, вредных ионов, бактерий;
• Стерины, разжижают и очищают кровь от холестерина и тромбов;
• Пектины, благотворно влияют на работу кишечника;
• Жирные кислоты;
• Аминокислоты
• Полисахариды, они же высокомолекулярные углеводы, восстанавливающие баланс всего организма.

Свойства ламинарии используются для лечения и профилактики многих недугов. Но, серьезное воздействие на организм она может оказывать лишь при медикаментозном или профилактическом приеме. В рационе она послужит ценным продуктом с хорошими вкусовыми качествами, восполняющим недостаток витаминов, макро- и микроэлементов.

Как выбрать

В розничной продаже можно найти ламинарию в сушеном, консервированном, прессованном виде. Производители используют разные технологии, но продукт всегда остается экологически чистым, так как водоросль не способна накапливать вредные вещества. Закономерный вопрос: вредны ли добавки в готовых полуфабрикатах?

Где купить ламинарию:

• В супермаркете: готовые салаты в жестяных и пластиковых банках;
• В магазине для суши или азиатской кухни: комбу, вакамэ, миёк;
• В виде заморозки, не во всех регионах;
• В аптеке и магазинах здорового питания: сушеная морская капуста или порошок;
• Заказать готовый салат в заведении или доставке суши.

Можно приобрести сушеную морскую капусту в аптеке. Порошок по-медицински стерилен, но для сушеной стружки это условие не всегда соблюдается. Ламинария на любом производстве промывается от морского песка, все же в бумажных пакетах некоторых производителей можно повстречать песчинки. Только эту форму выпуска с уверенностью можно считать чистой от добавок.

Где применяется

В основном, ламинария используется в японской и близких к ней национальных кухнях. Объемы производства в разы превышают оборот консервации. Уникальные свойства растения сделали его ценным сырьем для производства фармацевтических препаратов во всех отраслях медицины. При промышленном культивировании из морской капусты делают корма для животных, удобрения, получают ценное масло.

Правила и нормы употребления

Ламинария является низкокалорийным продуктом и ее включают во многие виды диет для снижения веса, содержание жиров в ней меньше 1%. В профилактических или лечебных целях достаточно 2 чайных ложек сухого порошка в день, готового продукта без жидкости до 300-350 гр.

В 100 грамм готовой ламинарии без масел и маринада:

• Белки 0,9 г;
• Жиры 0,2 г;
• Углеводы 3 г;
• Пищевые волокна 0,6 г;
• Калорийность 24,9 кКал;
• Соотношение Б|Ж|У: 14%|7%|48%.

Профилактический прием не превышает 14 дней и производится под наблюдением врача. Переизбыток йода может привести к серьезным последствиям для организма. Порошок добавляют в пищу вместо соли и приправ, готовят напиток. Сухую стружку замачивают в воде или маринаде.

Срок годности

Сушеная морская капуста пригодна в пищу до трех лет, но уже через месяц начинает постепенно терять ценные свойства. После приготовления нужно употребить ее в пищу в течение 48 часов. Аналогично с замороженной водорослью: сроки хранения несколько месяцев без повторного замораживания, но химический состав начнет меняться через 30 дней. Готовые салаты в контейнерах сохраняют свежесть до одного месяца, если герметично упакованы и хранятся в холодильнике. Сроки годности консервации до 3 месяцев, в зависимости от состава маринада и добавок.

Заключение

Ламинария содержит ряд уникальных активных веществ, которые сегодня можно заменить лишь с помощью биодобавок или лекарств. Организм сам способен вырабатывать некоторые соединения из менее богатой пищи, но получить витамины и элементы в готовом виде намного проще.

Морская капуста — кладезь витаминов от Нептуна

Морские водоросли издавна считаются одним из лучших природных лекарств. Собрав в себя всю силу моря и солнца, они способны победить многие болезни, даже самые запущенные. Морская капуста – это разновидность водорослей, еще ее называют ламинарией. Известна своими полезными свойствами более, чем 3000 лет до н.э. Это и морской овощ, и лекарство.

Полезные свойства морской капусты

Жира там практически нет. В составе белки – до 12 гр, и углеводы 70 гр. И огромное количество витаминов и микроэлементов.

Из витаминов найдем здесь антиоксиданты витамины А, С, Е, витамины группы В – В1, В2, В6, а также витамины Д, РР. Очень много йода, кальция, магния, хлора, калия и натрия.

Белки данного продукта содержат более 20 аминокислот!!! Польза морской капусты возрастает еще и потому, что ее белки содержат минимальное количество азотистых веществ. Жиры ее представлены насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, а состав минеральных веществ характеризуется растворимыми и нерастворимыми в воде солями.

Включая этот продукт в рацион хотя бы несколько раз в неделю, Вы обеспечите себя необходимым количеством такого микроэлемента, как йод, что делает морскую капусту средством номер один для профилактики и лечения атеросклероза и болезней щитовидной железы. Для жителей большинства регионов России, страдающих от недостатка йода, ламинария стала бы лучшим лекарством. Ведь при рекомендуемой специалистами суточной норме потребления йода в 150 мкг ламинария содержит его от 30 000 до 200 000 мкг.

Впрочем, йод – далеко не единственная ценность, которую может предложить нам ламинария, в ней есть кое-что действительно редкое, например, альгиновая кислота и ее соли. Эти уникальные полисахариды обладают настолько высоким связывающим действием, что способны из костей «отсасывать» свинец, барий и другие отложения тяжелых металлов, а также выводить из организма токсины и радионуклиды. Поэтому морская капуста – сильнейший антидот и антирадиационное средство.

Также она содержит 20-25% маннита(ациклического многоатомного спирта), которому ламинария обязана свойством предотвращать запоры. В составе различных биологически активных добавок и препаратов от гипертонии маннит и его производные выполняют роль мочегонного средства. Но и это далеко не все: японские исследователи доказали, что вещество, извлекаемое из нитевидных корней ламинарии – ризоидов, подавляет рост рака молочной железы.

Употребление морской капусты позволяет поддерживать свою нервную систему в надлежащем состоянии. Она поможет оставаться невозмутимым даже тогда, когда имеется серьезная причина для тревог и волнений.

Особенно этот продукт необходим растущему организму!

Морская капуста для похудения используется в любом виде, т.к она малокалорийна.

Морская капуста способствует омоложению, даже продлению жизни, тормозит развитие склероза сосудов. Кстати, свою повышенную выносливость и долголетие японцы склонны объяснять регулярным включением в рацион морской капусты.

Установлено, что благодаря регулярному поступлению в организм морской капусты избыток холестерина перестает откладываться в тканях. И, распадаясь на свои составные части, легко из него выводится. Но мало того: оказалось, что морская капуста препятствует повышению свертываемости крови и образованию тромбов.

Профилактическая и лечебная доза морской капусты невелика: достаточно съедать в день по 2 ч.л водоросли – сухой, консервированной, маринованной, приготовленной в виде салата.

Словом, ламинария – это идеально сбалансированный природный комплекс, состоящий из почти сорока витаминов, микро- и макроэлементов.

А еще без ламинарии не обойтись при мужских и женских половых дисфункциях. Недаром практичные британцы давно выпускают хлеб с ламинарией, и говорят, он весьма популярен – ведь благодаря йоду морская капуста слывет мощным афродизиаком.

Выбираем морскую капусту

Современная промышленность выпускает морскую капусту в различных вариантах. Это и таблетки, и сухой порошок, и замороженная, и консервированная. Зная, чем полезна морская капуста, научитесь выбирайте капусту с самым маленьким сроком годности. Это означает, что приготовили ее с минимальным добавлением консервантов.

Покупать морскую капусту лучше в сухом виде. Она должна быть ровной, гладкой, не крошащейся, без плесени. Она не должна склеиваться. Если эта ламинария приготовлена, она должна быть гладкая, упругая, но не жесткая. Сухая капуста – самая ценная и из нее можно приготовить салат, предварительно размочив. Самое главное – чем меньше термической обработки, тем больше свойств сохранит морская капуста. Морская капуста обладает удивительным свойством – она не впитывает соль. Поэтому соль, использованную при консервации капусты, вы можете просто отмыть.

Выбираем консервы из морской капусты. Самой полезной считается капуста, которую произвели на заводах возле Баренцева или Белого морей. В ней содержится максимум полезных веществ. Морская водоросль содержит вещества, которые подавляют размножение микроорганизмов и бактерий. Поэтому в консервах должна содержаться только лишь сама капуста, растительное масло и специи. Консервантов там быть не должно! Правильно приготовленная морская капуста будет хрустеть, как «сухопутная» и легко жеваться. Если в купленной вами банке мягкая масса, или наоборот слишком грубые волокна, которые невозможно прожевать, значит, консервы приготовлены неправильно. Стоит обратить внимание на срок годности. Консервы хранятся при комнатной температуре.

Судите о морской капусте по сроку годности: если она способна храниться целых 3 месяца при температуре от 0 до +6 градусов, значит, завышена концентрация бензоата натрия. Как только бензоат натрия Е-211 попадает в морскую капусту, он тут же вступает в реакцию с витамином «С». Врезультате, от целебных свойств ламинарии не остается и следа. Хотите купить полезные пресервы? Выбирайте деликатес с минимальным сроком хранения – до 2 месяцев и природными консервантами в составе, типа лимонной или уксусной кислоты. Переходим к подсластителям. Самый распространенный – Е-952. С его помощью производители маскируют пороки исходного сырья. Поэтому лучше, если вместо подсластителей в составе будет обыкновенный сахар.

Дно баночки должно быть идеально чистым. В морской капусте может быть песок, между тем, посторонние примеси в ней не допускаются. Также не допускаются пузырьки воздуха внутри упаковки. Их наличие – признак начала микробиологической порчи.

О многом расскажет и цвет морской капусты. Он бурый? Плохо! Перед вами бесполезная однолетняя водоросль. Гораздо лучше, если ламинария будет насыщенно-зелeного оттенка и толщиной от полутора до двух миллиметров. Это гарантия того, что в банку она попала в почтенном двухлетнем возрасте. А, значит, успела накопить в себе целебную силу йода и минеральных солей.

Пресервы хранят в холодильнике от 0 до +6 градусов. Открытые пресервы – не более 2-х суток. В морозильнике капусту можно хранить 1 месяц. Морскую капусту хранить на свету нельзя. Сухую капусту хранят в сухом, прохладном месте, желательно в темном помещении. Так она может храниться до 3 лет.

Безусловно, ламинария похожа на живой клад, рожденный в океане, и нам предстоит узнать о ней еще немало удивительного. В общем, морская капуста — тот объект, который позволяет осуществить мечту Гиппократа: чтобы наша пища была лекарством, а лекарство — пищей.

Морская капуста — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Морская капуста, или ламинария, относится к классу бурых водорослей. Всего существует более 30 видов морской капусты, большинство из которых съедобны. Ареалом обитания ламинарии являются Белое, Карское, Охотское, Японское, Баренцево и Черное моря.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 25 кКал.

Состав

В состав морской капусты входят углеводы, клетчатка, белки, жиры, минеральные соли, маннит, стерины, полисахариды, L-фруктоза, витамины А, Е, С, D, B1, B2, B6, В12, PP, а также минеральные элементы: кальций, хлор, йод, натрий, магний, калий, цинк, сера, азот, фосфор, марганец, бром.

Использование

Ламинария продается в сухом, консервированном, замороженном, порошкообразном виде или в составе разнообразных салатов. Термическая обработка или сушка никак не влияют на содержание витаминов и полезные свойства морской капусты.

Ее можно употреблять как самостоятельный продукт, добавлять в различные блюда. Ламинария особенно хорошо сочетается с морковью, луком, растительным маслом, грибами, кабачками, баклажанами, рыбными, мясными блюдами, супами, овощными салатами.

Сухую капусту перед употреблением можно замочить на несколько часов в холодной воде, промыть и есть. Замороженная ламинария должна разморозиться и вариться до смягчения. Порошок из морской капусты можно добавлять в готовые блюда и салаты вместо соли.

Кроме того, ламинарию используют в качестве загустителя и гелеобразователя.

Благодаря большому количеству макро- и микроэлементов, входящих в ее состав, ламинария используется как удобрение.

Как выбирать

Наиболее полезной считается морская капуста, которую изготавливают на побережье Белого и Баренцева морей. При выборе консервов нужно обращать внимание на наличие консервантов: ламинария содержит вещества, подавляющие размножение бактерий и микроорганизмов, поэтому в консервах должны присутствовать только масло и специи.

Качественная морская капуста отличается небольшим хрустом, она не должна быть слишком мягкой или слишком грубой, что говорит о ее плохом качестве.

Полезные свойства

Ламинария в большом количестве содержит йод в органической форме, который хорошо усваивается организмом. Ее используют для нормализации работы щитовидной железы, профилактики эндемического зоба.

Морская капуста поглощает воду и многократно увеличивается в объеме в кишечнике, что помогает обуздать чувство голода, улучшает перистальтику кишечника, избавляет от хронических колитов и запоров. Ламинария снижает уровень холестерина в крови. При регулярном употреблении является профилактическим средством против атеросклероза, очищает кровь, нормализует менструальный цикл, снижает вероятность образования тромбов, повышает иммунитет, препятствует появлению раковых опухолей, помогает бороться со стрессом, повышает работоспособность, восстанавливает силы, повышает тонус организма, нормализует обмен веществ.

Морская капуста используется для омоложения организма, лечения мужских и женских половых дисфункций.

Ограничения по употреблению

Морская капуста не должны употребляться людьми, которые обладают повышенной чувствительностью к йоду, а также страдающими от нефрита, геморрагического диатеза, угревой сыпи, гастрита, энтерита, крапивницы, фурункулеза, туберкулеза легких, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, болезней печени и желчевыводящих путей и при беременности.

Морская капуста (сушеная, консервированная): польза и вред

03 июля 2017
2913 просмотров

Мир делится на тех, кто любит морскую капусту, и на тех, кто на нее даже смотреть не может. К ее специфическому вкусу и правда нужно привыкнуть. Но если это сделать, можно здорово поправить свое здоровье! И это мы сегодня докажем.

Что из себя представляет, виды морской капусты

Что же такое морская капуста? Это водоросль, ее часто называют ламинарией. Многие ее виды съедобны и относятся к бурым морским водорослям. В пищу ее употребляют уже очень давно, ведь ее довольно легко добывать и она хорошо питает организм. И хотя ранее она была доступна только жителям приморских городов, сейчас насладиться ею может каждый желающий.

Опасных видов ламинарии не существует, некоторые виды просто очень грубые и невкусные. Всего их существует около 30 видов, большинство предпочитают Тихий океан. Между собой они отличаются по качественному составу, который зависит от условий произрастания.

В пищу употребляется японская и сахаристая ламинария. Первый вид считается самым ценным. Вкус у него приятный и нерезкий. Он нашел массу применений: добавляется в кормовые и пищевые добавки, применяется при изготовлении лекарственных препаратов и консервов, сушится и поддается химической обработке.

Сахаристая ламинария предпочитает воды Баренцева моря, а также Белое и Карское. Ее вкус немного проигрывает перед японской, но это не делает ее менее популярной. Наибольшее применение она нашла в пищевой промышленности.

Другие виды используют в качестве технического или лекарственного сырья. К ним относят: пальчаторассенчатый, узкий, курчавый и северный виды. Каждый из них предпочитает свою окружающую среду, например, постоянное движение воды.

Полезные свойства

Больше всего морская капуста ценится за свое содержание йода, а потому ее рекомендуют употреблять людям, живущим далеко от моря. Но не только в йоде заключается богатство водоросли.

В ее состав также входят: калий, витамин А, клетчатка, железо, натрий, органические кислоты, витамины группы В, кальций, фосфор, витамин С, магний, сера, витамин РР, кремний, витамин D, жирные кислоты, витамин К, кобальт, цинк, бром, витамин Е, сахара и др.

При этом калорийность продукта составляет 24,9 ккал / 100 г. На 88 г водоросль состоит из воды, из белков – на 0,9 г, из углеводов – на 3 г, из жиров – на 0,2 г. У продукта впечатляющее количество полезных свойств:

• является профилактикой заболеваний щитовидной железы и дефицита йода;
• поддерживает здоровье печени;
• благотворно влияет на нервную систему;
• укрепляет кровеносные сосуды;
• снижает уровень вредного холестерина;
• поддерживает работу сердца;
• стимулирует кроветворение;
• применяется при нарушениях работу пищеварительной системы;
• помогает расширить шейку матки перед родами;
• выводит токсины и радионуклиды;
• рекомендуется при беременности для разжижения крови;
• убирает запоры и травмоопасный твердый стул;
• борется с раком молочной железы;
• способствует похудению;
• поддерживает репродуктивную функцию;
• предупреждает развитие атеросклероза.

Водоросль используется и в косметологии. Она хорошо борется с целлюлитом, возвращает всей коже упругость и очищает ее. Интересно, что свои целебные качества ламинария не теряет ни после сушки, ни в процессе маринования и консервации, так что в ней всегда можно быть уверенным.

Это важная часть рациона вегетарианцев и людей, держащих пост. В водорослях содержится важный витамин В12, который также содержится в продуктах животного происхождения. Так что отказ от молочных и мясных продуктов легче переживется при употреблении морской капусты. А миф о том, что более В12 не содержится нигде, стоит развеять: он есть во многих водорослях в больших количествах, например, в спирулине.

Противопоказания к применению

Вред морской капусты может проявляться при переедании или наличии определенных болезней. Так нарушения работы почек или воспалительные процессы мочевыводящих путей могут только усугубиться с приемом данного продукта.

При наличии крапивницы или фурункулеза употребление ламинарии противопоказано. Иногда встречается аллергическая реакция на данный продукт. Чувствительность к йоду или его избыток в организме, а также геморрагический диатез могут принести только вред от употребления водоросли.

Достаточно съедать 60 г продукта в день, особенно это касается беременных. Что касательно периода лактации, то тут ученые все еще спорят. С одной стороны, различные витамины пойдут только на пользу, а с другой стороны – высокая чувствительность малыша к йоду. Лучше обговорить это со своим врачом. Детям ранее полутора лет не стоит вводить в рацион морскую капусту, чтобы тоже не вызвать аллергическую реакцию.

Консервированная, сушеная морская капуста

Как говорилось ранее, ламинария полезна практически в любом виде. Консервированная водоросль несет в себе столько же пользы, как и свежая. Дело в том, что она не подвергается термической обработке.

При выборе консервированного продукта очень важно читать состав. В нем не должно быть десятка наименований, предпочтение лучше отдать чисто морской капусте, а не морскому салату. В такие салаты добавляют морковь, кусочки рыбы непонятного происхождения и прочие химикаты. Чем короче и проще состав, тем лучше.

Если продукт внутри банки измельчен практически в кашу, в нем много химических добавок, срок годности подходит к концу – лучше отказаться от покупки. В таком состоянии водоросль давно потеряла все свои лечебные особенности.

Сушеная капуста тоже очень полезна. Порой она считается самой полезной, так как при сушке теряет всю влагу и оставляет только концентрацию веществ. При этом калорийность на 100 г составляет уже 350 ккал.

Сушеный вариант имеет нейтральный вкус, а потому его легко и быстро можно приготовить к основному блюду или же подать в виде салата. Лучше покупать продукт в брикетах, весом полкило или 1 кг.

Ламинарию нужно замочить на ночь, затем пару раз промыть, порезать ножницами на более удобные кусочки, приправить – и можно подавать витаминную закуску или салат. Для тех, кому не нравится так кушать водоросли, можно добавить ложку сухой капусты в любое блюдо. Вкус будет незаметен, а вот витамины организм почувствует.

Если в магазине сушеную водоросль найти сложно, можно спросить об этом в аптеке. Важно только уточнить, насколько она съедобна, чтобы не выбрать лекарственный грубый вид ламинарии. Хотя пользы в нем будет не меньше.

Интересные факты

Использование ламинарии насчитывает тысячи лет. Древний Китай и Япония употребляют эту водоросль примерно с тех пор, когда Египет возводил свои пирамиды. Японцы всегда относятся к еде с трепетом и уважением, а потому при покупке ламинарии самой полезной будет та, что добыта на ее же родине. Предлагаем еще несколько фактов об этой водоросли:

1. Более северные виды ламинарии полезнее своих южных «собратьев»;
2. Древний Китай называл водоросль «морским женьшенем», так как она обладала таким же многообразием полезных свойств;
3. В том же Китае много веков назад император даже выдал указ, по которому все жители государства обязывались употреблять морскую капусту ежедневно. Минимальное количество – 2 кг в год на человека. Это было настолько важной идеей, что правитель даже выделил деньги из казны. И тогда даже в самые отдаленные уголки ламинария поставлялась бесплатно;
4. Главными потребителями морской капусты являются женщины от 27 до 45 лет, которые ведут здоровый образ жизни;
5. Жители Японии и других прибрежных государств болеют на атеросклероз и иные болезни в десять раз меньше, чем их же соотечественники в других странах, именно благодаря регулярному употреблению водорослей. Это также продлевает им жизнь;
6. Разные народы лечили ламинарией различные болезни: ирландцы – золотуху, индусы – туберкулез, жители Гебридских островов находили в ней потогонное свойство;
7. Водоросль содержит в себе альгинаты, которые широко используются в промышленности. Так коды на упаковках: Е400-Е404, Е406, Е421 – на самом деле, очень полезные. Их можно встретить при выпечке хлеба, изготовлении желе, мороженого, варений, кремов и т.д.;
8. Ламинария лучше, чем все другие морепродукты, умеет извлекать из морской воды пользу;
9. Морская капуста порой используется как удобрение;
10. Высота водорослей может быть от нескольких сантиметров до 20 м. Продолжительность жизни может достигать 18 лет;
11. Постоянное течение очень важно для ламинарии, а потому она постоянно подпитывается и не застаивается.

Морская капуста – удивительный продукт со всех сторон. Стоит к ней присмотреться, особенно тем, кто соблюдает пост. Ламинария может поддерживать организм круглый год, а еще она способна привнести разнообразие в любое меню.

Комбу и ламинария. Чем полезны морские водоросли | Продукты и напитки | Кухня

О пользе морепродуктов наслышаны все. Жирная рыба богатая омега-3 — жирными кислотами, улучшает работу мозга, сердца, повышает настроение. Креветки, кальмары и мидии — их рекомендуют есть при недостатке йода (а он есть практически у всех, кто живет далеко от моря). Но богатство моря не исчерпывается рыбой, крабами и моллюсками. В море также есть очень много полезных водорослей. Рассказываем о самых важных из них.

Морская капуста

Фото: Shutterstock.com

Самая популярная в России морская водоросль — ламинария. Или попросту морская капуста. Это вид бурых водорослей. На самом деле этот род водорослей включает много разных видов, многие из которых съедобны.

Как и все морские продукты, ламинария содержит йод. Кроме него — бром, марганец, кобальт, цинк, магний, железо, калий, а также витамины А, В1, В2, В12, С, D, Е. Постоянное употребление этой водоросли улучшает обмен веществ в организме и повышает его тонус, эластичность сосудов, не позволяет образовываться тромбам. Ламинария даже укрепляет корни волос. Ее рекомендуют гипертоникам. Также настоятельно советуют есть салат из морской капусты, когда приходят холода и начинается авитаминоз: ламинария укрепляет иммунитет.

Драники с трубачом и морской капустой

Фото: Ресторан Владивосток 3000

Рецепт Гиви Хатисова, шеф-повара ресторана «Владивосток-3000»

Шаг 1. Картофель очистить. Натереть на крупной терке прямо в холодную воду.

Шаг 2. Репчатый лук измельчить блендером или ножом.

Шаг 3. Картофель отжать, добавить сразу лук и перемешать.

Шаг 4. Добавить соль, перец, желток, перемешать.

Шаг 5. Поджарить драники в большом количестве растительного масла.

Шаг 6. Для начинки нарезать филе трубача, добавить морскую капусту, залить сметаной и сливками, прогреть. Добавить жареный репчатый лук, посолить и поперчить.

Нори

Фото: Shutterstock.com

Все любители японской кухни встречались с тонкими темно-зелеными пластинами, в которые заворачивают роллы. Это водоросли нори. Можно не только заворачивать в них роллы, но и есть вместо чипсов (обжаренные в масле водоросли продают в специальной упаковке), добавлять в различные блюда, чтобы придать еде нежный морской аромат.

Как и большинство морепродуктов, пластины нори богаты йодом. Содержат также кальций и витамины группы B. В нори полностью отсутствуют жиры (если, конечно, это не жареные водоросли), зато есть полноценный белок и много растительной клетчатки. Эти водоросли способствуют профилактике онкозаболеваний и болезней сердца, восстанавливают иммунитет и снижают уровень холестерина.

Дорадо на листьях нори

Фото: Пресс-служба Мерседес бар

Рецепт Артема Сергеева, шеф-повара ресторана Mercedes bar

Для соуса:

• 10 г шнитт-лука
• 1 зуб. чеснока
• 20 мл соевого соуса
• 1 лимон
• Сок 1 лимона
• 50 мл оливкового масла

Шаг 1. Дорадо разделать на филе без костей, каждый кусок филе разрезать вдоль пополам.

Шаг 2. Листья нори формата 20 на 20 см смазать соевым соусом до мягкости.

Шаг 3. В каждый лист завернуть четвертинку филе. Поставить в пароварку на 10 минут.

Шаг 4. Смешать все ингредиенты для соуса, кроме масла. Постоянно взбивая венчиком соус, долить трюфельное или оливковое масло. Соус подавать отдельно.

Спирулина

Фото: Shutterstock.com

У спирулины множество полезных эффектов: очищает, выводит тяжелые металлы, помогает похудеть, восстанавливает мышцы, тормозит старение организма, даже борется с раковыми клетками. Водоросль содержит довольно много бета-каротина (кстати, его антиоксидантное действие крайне сомнительно), много витаминов группы B, в том числе витамин B12 (вот только он практически не усваивается человеческим организмом). Хлорофилл водоросли уменьшает воспалительные процессы и очищает кровь человека от вредных веществ из атмосферы.

Спирулину употребляют в таблетках или порошке как лекарство или добавляют ее в еду: в свежевыжатые соки и смузи, салаты и закуски, супы-пюре и салатные заправки, тушеные блюда.

Банановый смузи со спирулиной

Фото: Shutterstock.com

• 1 банан
• 1 стакан воды
• 1 ч. л. спирулины
• Листья салата

Шаг 1. Зелень нарвать на кусочки и положить в чашу блендера. Налить воду.

Шаг 2. Пробить блендером, потом нарезать банан, добавить спирулину и снова пробить.

Хлорелла

Фото: Shutterstock.com

Еще один модный суперфуд. Одноклеточная водоросль хлорелла считается даже более полезной, чем спирулина. Она полезна для гипертоников, понижает уровень сахара в крови. Ее считают способствующей похудению. Хлорелла содержит антиоксиданты, аминокислоты, качественный белок, который хорошо усваивается организмом. Хорошо влияет на работу мозга, повышает иммунитет. Как и спирулина, содержит витамины группы B, каротин, хлорофилл.

С хлореллой, как и со спирулиной, можно делать смузи, взбалтывать порошок из водоросли в воде и пить как витаминный чай. А можно добавлять к овощным протертым супам. Получится красивый ярко-зеленый цвет и много полезных веществ в тарелке.

Суп из судака и трески с брокколи и хлореллой

Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа сервиса No secret by Valeriya

Фото: Сервис полезной еды No secret by Valeriya

1 порция

• 50 г судака
• 50 г трески
• 70 мл молока
• 50 г брокколи
• 25 г шпината
• 3 г хлореллы
• вода

Шаг 1. В воде отварить до готовности брокколи, добавить молоко, шпинат и хлореллу.

Шаг 2. Пробить всё в блендере. Добавить соль и перец по вкусу. 

Шаг 3. Отдельно сварить или запечь в духовке рыбу и добавить ее в получившийся суп.
 

Комбу

Фото: Shutterstock.com

Одна из самых важных водорослей в японской кухне. Ее используют для японского бульона даси, который лежит в основе многих рыбных супов и соусов. С помощью комбу ароматизируют рис для суши. Водоросль имеет довольно сильный аромат, поэтому ее нужно добавлять в блюда очень осторожно. Водоросль богата йодом, кальцием, железом, витаминами А, С и растительной клетчаткой.

Суп из грибов мацутакэ

Фото: Кадр youtube.com

Мацутакэ (сосновый гриб) — сезонный осенний гриб. Он распространён в Китае, а также очень популярен в Японии. Этот гриб ещё называют китайским трюфелем, он очень ароматный.

Шаг 1. Грибы не мыть, протереть бумажным полотенцем, срезать нижнюю жёсткую часть, нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 2. Тонко нарезать зелёный лук.

Шаг 3. Замочить комбу в воде и оставить на 3 часа. Нагреть на слабом огне.

Шаг 4. Когда вода закипит, добавить кацуобуси. Кипятить 30 секунд и выключить.

Шаг 5. Застелить сито бумажными полотенцами и процедить бульон.

Шаг 6. Налить бульон в кастрюлю и довести до кипения. Добавить саке, мирин, соевый соус и соль.

Шаг 7. Тофу нарезать кубиками и положить в суп. Добавить грибы, варить 2 минуты.

Шаг 8. Подавать, посыпав зелёным луком.

Значение

— «морепродукты» включают «морские водоросли»?

, но это с моря, и это еда, так что теперь я не уверен

Это распространенное заблуждение. Языковые категории совсем не работают как математические множества, но большинство из нас не осознает этого. Поэтому люди пытаются относиться к ним так, как они работали, или даже начинают настаивать на том, что язык «неправильный», потому что он не подчиняется тем же правилам.

В математике множества определяются условиями их включения.Если у треугольника две равные стороны, он принадлежит к набору равнобедренных треугольников, в противном случае — нет.

В языке членство в категории определяется степенью сходства с прототипом, и оно постепенное, в отличие от членства в множестве. Прототипом «хлеба» в американском английском является выпеченный в жестяной банке буханка на дрожжах. Булочка на закваске в центральноевропейском стиле до сих пор повсеместно признана «хлебом», хотя она не первая, что приходит на ум американцу.Такие предметы, как хала или банановый хлеб, находятся дальше друг от друга, и некоторые люди при некоторых обстоятельствах скажут «да», когда их спросят, являются ли они хлебом, в то время как другие люди в другом контексте ответят «нет». Но если вы спросите американского пекаря, является ли льежская вафля хлебом, я ожидаю, что ответ будет решительным «нет». В то же время, если вы спросите американских пекарей, из чего делают хлеб, первым приходит на ум критерий «это выпечка на дрожжах» (а вафли Льежа готовятся на дрожжах).Итак, хотя критерии существуют, вы не можете применять их так же, как вы можете применять их к наборам. («Если он испечен на дрожжах, это хлеб»).

Так что, конечно, вы можете запросить определение категории, но должны знать, что не все элементы, которые соответствуют определению, являются фактическими членами категории, и те элементы, которые не соответствуют определению, могут действовать как член категория (постоянно или при особых обстоятельствах).

Это объясняет ваше замешательство. Вы предположили, что «если это еда, и она приходит из моря, это должны быть морепродукты».В отличие от геометрической фигуры («если это треугольник и имеет прямой угол, это должен быть прямоугольный треугольник») морепродукты не заботятся о логическом соответствии необходимых и достаточных условий. Вы должны смотреть на традиционное использование и прототипы элементов категории.

Это то, что ваш мозг делал естественно в первый раз, прежде чем вы начали сомневаться в своей мудрости. Съедобные водоросли, безусловно, не считаются морепродуктами носителями английского языка, по крайней мере, в США и Великобритании.Я не знаю точного прототипа этой категории, но предполагаю, что это некая подгруппа (на этот раз математически определенная) мидий, морских гребешков, креветок и рыбы.

Если вас интересует дополнительная информация о членстве в лингвистических категориях, я очень рекомендую Джорджа Лакоффа.

морепродуктов для веганов? Погружение в водоросли и водоросли

Когда вы думаете о морепродуктах, вы можете думать только о рыбе и моллюсках; но в мире морепродуктов существует множество вариантов, которые просто упускаются из виду.Здесь, в Seafood Nutrition Partnership, наше определение морепродуктов включает в себя любую форму пищи из воды, включая рыбу, моллюсков, моллюсков и ракообразных, и даже морские овощи, такие как морские водоросли и водоросли. Это означает, что если вы веган или вегетарианец, вы также можете наслаждаться пользой для здоровья от морепродуктов.

Морские водоросли, классифицируемые как морские водоросли, представляют собой хлорофилл-содержащие растения без настоящих стеблей, корней или листьев, часто прикрепленные к камням или другим поверхностям. Морские водоросли играют жизненно важную роль в морской жизни и являются основным источником пищи для множества существ в океане.Он содержит необходимые витамины и минералы, такие как йод, витамин K, витамины группы B, железо и цинк, а также растительные соединения, которые вместе оказывают сильное антиоксидантное действие (источник).

Некоторые морские водоросли и водоросли также могут быть важными источниками омега-3 жирных кислот, поскольку они являются одними из единственных продуктов растительного происхождения, которые содержат омега-3 эйкозапентаеновой кислоты (EPA). Эти жирные кислоты помогают поддерживать функционирование и здоровье некоторых из самых важных органов тела на всех этапах жизни, и наше тело не производит их самостоятельно.Чтобы получить омега-3 докозагексаеновой кислоты (ДГК) из веганских источников, вы можете поискать водоросли, собранные в очень холодной воде, или лучше всего использовать водорослевые масла. (источник)

Кроме того, он полезен не только для здоровья человека, но и для здоровья всей планеты. Водорослей много, они быстро растут, к тому же их довольно легко собрать. Морские водоросли не требуют корма, кроме солнечного света и морских питательных веществ, что в конечном итоге помогает уменьшить последствия подкисления океана.

Морепродукты для веганов

Есть несколько видов морских водорослей, обычно они бывают сушеными или в виде порошка.Поскольку морские водоросли очень универсальны, есть много вкусных способов включить их в свой рацион. Вы можете добавлять его в супы, тушеные блюда и салаты для получения соленого вкуса умами, добавлять его в заправки для салатов или есть сушеные в качестве закуски. Приготовленные блюда из морских водорослей или салат из морских водорослей часто можно найти в суши-ресторанах или на азиатских рынках — и не забудьте о суши-роллах! Большинство розничных торговцев теперь продают закуски из сушеных водорослей и листы нори (разновидность водорослей), чтобы приготовить суши дома.

Для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты, вы также можете добавить ДГК и ЭПК в свой режим питания различными способами, включив такие источники пищи, как молоко и масляные пасты, которые обогащены омега-3 на основе водорослей.Другие источники включают множество продуктов длительного хранения, таких как лепешки, соусы для пасты и арахисовое масло.

Большинство продуктов, содержащих омега-3, обогащены ДГК и получены либо из рыбы, либо из водорослей, поэтому веганы должны обязательно прочитать этикетку продукта перед покупкой. Почти все обогащенные пищевые продукты содержат менее 100 мг на порцию, что меньше 250 мг, рекомендованных в день. Поскольку ваше тело не может вырабатывать омега-3, важно соблюдать диету, богатую ими, чтобы получить полную пользу.Диета, богатая омега-3 жирными кислотами, может способствовать укреплению здоровья мозга, сердца и пренатального здоровья.

Выбирая добавку омега-3 на основе водорослей *, вы по-прежнему можете удовлетворить свои ежедневные потребности в EPA и DHA. Важно отметить, что добавки с АЛК не обеспечат организм необходимыми ЭПК и ДГК. Хотя добавка из масла водорослей, содержащая ДГК, присутствует на рынке уже несколько десятилетий, только сравнительно недавно стали доступны варианты, которые также включают ЭПК. Обязательно ознакомьтесь с фактами о добавках, в которых содержатся жирные кислоты и их количество в миллиграммах.

* Перед тем, как начать использовать любую пищевую добавку, важно проконсультироваться с врачом.

Фото Кена Хокинса

Водоросли, водоросли, морские водоросли: это как вегетарианские морепродукты

Вегетарианский ресторан на побережье Мендосино начал подавать «ужин из морских овощей» из шести блюд, включая морскую пальму, нори, дульсе и вакаме — различные формы морских водорослей.

Хотя это не обычная еда в США.S., свежие морские овощи во всем мире едят те, кто живет недалеко от источника.

В азиатской кухне больше всего водорослей, но она также присутствует в меню в Скандинавии, Шотландии и Перу. В Новой Шотландии едят морской петрушкой или дулсе; на северо-востоке Сибири они едят водоросли из Берингова моря.

Называть их овощами немного неправильно: водоросли — это водоросли, и большинство из них не считаются представителями царства растений. Тем не менее, питательные вещества, содержащиеся в морских водорослях, не уступают таковым их наземных собратьев.

Морские водоросли процветают в богатой минералами окружающей среде и поглощают впечатляющий набор этих питательных веществ, включая кальций, железо, магний, медь, йод и цинк. Морские овощи также содержат небольшое количество жира с здоровым соотношением омега-6 и омега-3 жирных кислот, особенно в случае дульсе. Морские водоросли также являются одним из немногих растительных источников витамина B12 — благо для строгих вегетарианцев, которым трудно потреблять его в достаточном количестве.

Поскольку водоросли ежедневно подвергаются потенциально опасному воздействию ультрафиолета, они также производят множество антиоксидантов в виде защитных каротиноидных пигментов и витаминов C и E.

Один необычный пигмент морских водорослей — фукоксантин, каротиноид, обнаруженный в водорослях, — был обнаружен в исследовании 2005 года, который помогает уменьшить жировые отложения у грызунов. Исследователи из Университета Хоккайдо в Японии кормили мышей и крыс диетой с добавками фукоксантина в течение четырех недель, что привело к значительному снижению массы тела и жировых отложений по сравнению с контрольными животными, которым давали такое же количество корма, но без добавок. Ученые определили, что фукоксантин приводит к увеличению производства белка под названием UCP-1 в жировой ткани, который заставляет организм сжигать лишние калории за счет выделения тепла.

В отличие от наземных растений, богатых крахмалом и целлюлозой, водоросли хранят свои углеводы в виде менее известных полисахаридов — каррагинан и агар (в красных водорослях), альгинат, ламинарин и фукоидан (в коричневом цвете), а также ксиланы и ульваны (в зеленый). Помимо клетчатки, некоторые из этих полисахаридов могут иметь и другие преимущества. Фукоидан был особенно хорошо изучен на культурах клеток и на животных, и было показано, что он обладает противоопухолевыми, антикоагулянтными, противовирусными и противовоспалительными свойствами.

Скорее всего, вы потребляете больше соединений морских водорослей, чем думаете, даже если суши не входят в ваш ежедневный рацион. Благодаря своим водоудерживающим свойствам многие необычные углеводы (особенно каррагинан, агар и альгинат) извлекаются из морских водорослей и используются для загущения различных продуктов, включая соевое молоко, шоколадное молоко, мороженое, йогурт, супы, заправки для салатов. и желе. Эти натуральные загустители могут вносить растворимую клетчатку в рацион.

Если вы хотите добавить больше морских водорослей в свой рацион, азиатские рестораны, вероятно, лучшее место, где можно найти свежие и сушеные сорта.Знакомые темные обертки для суши сделаны из сушеных красных водорослей, а хлопья сушеных водорослей используются для приправки многих блюд.

Свежие водоросли различаются по вкусу и текстуре. Листья зеленого вакаме, ламинарии, имеют слегка сладковатый вкус и, что неудивительно, скользкую текстуру. Как и морскую пальму, ее лучше всего добавлять в суп или обжаривать с небольшим количеством соевого соуса и кунжутного масла, или подавать как салат с заправкой для винегрета.

Приготовленный дулсе — часто описываемый как мягкий, жевательный и соленый — в Исландии едят с небольшим количеством масла.Но, учитывая его сильный соленый вкус, его лучше всего добавлять в небольших количествах в супы и тушеные блюда.

Сушеные листы и хлопья из морских водорослей довольно широко доступны даже в некоторых крупных сетях супермаркетов. Найти свежие водоросли на местном рынке может быть непросто, хотя на нескольких японских рынках, с которыми я связался, они есть. Если вы не знаете, как семья отреагирует, когда они спросят, что на ужин, просто скажите им честно: «морепродукты».

—

Сьюзан Бауэрман — диетолог и помощник директора Центра питания человека Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе.

Хотите узнать больше о водорослях и о том, как их приготовить? Посмотрите, как два любителя морских водорослей рассказывают о своей любимой еде на сайте www.chow.com/stories / 10675; попробуйте рецепт сладостей из морских водорослей на blog.al.com/enjoy/2007/07/seaweed_can_do_more_than_wrap.html; испечь хлеб из морских водорослей и другие деликатесы на seagrant.gso.uri.edu/factsheets/seaweed; приготовьте суп из тусклого хлеба на сайте www.atlanticmariculture.com/recipes.html. Или ознакомьтесь с рецептами в книге Кристал Джун Мадерия «Новая поваренная книга из морских водорослей: полное руководство по открытию глубинных ароматов моря».

Полезны ли морские водоросли? Что нужно знать о его пользе для здоровья

Морские водоросли являются основным продуктом питания многих азиатских кухонь, но многие американцы до сих пор сталкиваются с ними только тогда, когда идут за суши. В результате многие посетители не знают, что с этим делать: полезны ли морские водоросли? Считается ли это овощем? Все ли виды по питательности одинаковы?

Михо Хатанака, зарегистрированный диетолог японского происхождения, живущий в Орегоне, говорит, что о морских овощах стоит познакомиться.Согласно японской традиции, «люди действительно связывают свое здоровье и долголетие с водорослями и даже с более здоровой кожей и волосами», — говорит она.

Вот что вам нужно знать о потреблении водорослей.

Есть много видов съедобных морских водорослей

Есть несколько разновидностей морских водорослей, все с разным составом питательных веществ. К трем основным категориям относятся бурые водоросли, такие как комбу, из которого делают даси; зеленые водоросли, такие как морской салат; и красные водоросли, такие как нори, которыми часто заворачивают суши-роллы и украшают супы.Есть также множество съедобных морских водорослей, которые вы, возможно, не пробовали, в том числе дульсе, красные водоросли, которые исследователи из Университета штата Орегон вывели, чтобы на вкус они напоминали бекон при приготовлении.

По мере того, как морские водоросли становятся все более популярными в США, они также появляются в новых формах, таких как хрустящие закуски из морских водорослей и водорослевое масло. Закуски из морских водорослей, как и любая обработанная пища, могут содержать много натрия и добавок, но Хатанака говорит, что они могут быть более здоровой заменой чипсов и крекеров.Масло водорослей может быть хорошей альтернативой рыбьему жиру для тех, кто не ест продукты животного происхождения (или просто не любит их вкус), — говорит Нэнси Оливейра, старший диетолог в Бригаме и женской больнице Фолкнер в Массачусетсе. Как и рыбий жир, масло водорослей содержит полезные для сердца жирные кислоты.

Морские водоросли — низкокалорийный способ получения питательных веществ

Поскольку существует так много видов водорослей, трудно сделать однозначное заявление об их питании, говорит Оливейра.Но «в целом [он] довольно низкокалорийный», — говорит она, — и многие сорта содержат меньше натрия, чем следует из их соленого вкуса. «Люди будут использовать сушеные водоросли вместо солонки. Это может быть полезно, если люди пытаются сократить потребление поваренной соли ».

Согласно обзору исследования, недавно опубликованному в журнале Nutrition Reviews , многие виды морских водорослей содержат столько же белка и аминокислот на грамм, сколько и говядина, но, поскольку порции морских водорослей, как правило, довольно малы, может быть нереально съесть их эквивалент. суммы.Согласно исследованию, усвояемость белков морских водорослей также зависит от их типа.

Многие виды морских водорослей также богаты клетчаткой. Например, в 5-граммовой порции бурых водорослей содержится около 14% рекомендуемой человеку дневной клетчатки, согласно статье Nutrition Reviews . Клетчатка способствует здоровому пищеварению и дольше сохраняет чувство сытости, а исследования также показывают, что продукты, богатые клетчаткой, могут помочь предотвратить хронические заболевания, включая сердечные заболевания и некоторые виды рака.Помимо клетчатки, некоторые исследования показали, что соединение, содержащееся в морских водорослях, называемое альгинатом, может помочь контролировать аппетит и помочь людям потреблять меньше калорий. Многие сорта также содержат полисахариды, которые могут улучшить здоровье кишечника и «помочь дать вам чувство сытости», — говорит Оливейра.

Морские водоросли также содержат много питательных веществ, говорит Хатанака. «Даже с меньшим количеством водорослей вы можете получить из них гораздо больше питательных веществ, чем измельченные овощи», — говорит Хатанака, например, магний и железо.Многие морские водоросли также содержат витамин A, витамин K, фолиевую кислоту и некоторое количество витамина B12, хотя не все типы водорослей содержат B12, который может усваиваться человеком.

Но есть некоторые недостатки для здоровья

Исследования показали, что тяжелые металлы, скрывающиеся в загрязненной воде, включая мышьяк, алюминий, кадмий, свинец, рубидий, кремний, стронций и олово, могут заражать некоторые виды морских водорослей, независимо от типа и количества Загрязнение может сильно варьироваться в зависимости от естественной среды обитания растения.Хидзики, тонкие водоросли, которые при приготовлении выглядят черными и часто используются в японских и корейских закусках, чаще всего страдают от воздействия мышьяка. Официальные лица здравоохранения в США и Австралии, а также в некоторых странах Европы и Азии выпустили предупреждения для общественного здравоохранения об этом виде морских водорослей, но зачастую их все еще можно купить и заказать.

Некоторые питательные вещества, содержащиеся в морских водорослях, хотя и полезны для многих, но также могут представлять опасность для здоровья некоторых людей. По словам Оливейры, морские водоросли могут поглощать йод из морской воды, что может быть проблематичным для людей с заболеваниями щитовидной железы, поскольку они могут снизить способность щитовидной железы вырабатывать гормоны.По ее словам, морские водоросли, как правило, содержат большое количество витамина К, который может плохо взаимодействовать с разжижителями крови, и калием, что может быть опасно для людей с заболеваниями сердца и почек, которые не позволяют им выводить излишки калия из организма.

По этим причинам, Оливейра говорит, что люди должны есть водоросли в умеренных количествах. Хотя периодические салаты из водорослей или суши-роллы, скорее всего, не о чем беспокоиться, Оливейра рекомендует думать о водорослях больше как о приправе, чем о втором блюдо.«Я опасаюсь, что люди воспримут это как суперпродукт… и съедят много», — говорит Оливейра. «Ежедневное употребление миски с водорослями может содержать слишком много этих микроэлементов».

Хатанака соглашается, отмечая, что морские водоросли не являются ежедневным продуктом типичной японской диеты. «Я бы определенно ограничила потребление», — говорит она. В японской кухне «это скорее гарнир, где вы будете есть его один или два раза в неделю — или мы бы посыпали немного мисо-супом, но это очень минимальные количества».”

Получите наш информационный бюллетень о здоровье. Подпишитесь, чтобы получать последние новости здравоохранения и науки, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Напишите Джейми Дюшарму на [email protected].

6 наиболее распространенных разновидностей съедобных морских водорослей

Съедобные водоросли — это морской овощ, источник пищи для жизни океана и людей, которые потребляют их во многих формах.С точки зрения питания, морские водоросли обладают уникальной способностью поглощать концентрированное количество йода из океана, который человеческий организм не может производить сам по себе, но необходим для здорового функционирования щитовидной железы. Морские водоросли также являются отличным источником питательных микроэлементов, включая фолиевую кислоту, кальций, магний, цинк, железо и селен.

Низкокалорийные и богатые питательными веществами съедобные водоросли издавна собирают и употребляют в азиатских кухнях, особенно в Японии и Корее. Являясь неотъемлемой частью многих знакомых японских блюд, от мисо-супа до суши-роллов, различные разновидности морских водорослей более известны во всем мире под своими японскими названиями.

Какие водоросли входят в состав приправленных хрустящих закусок из морских водорослей, которые мы так любим? Из каких водорослей получается желе из агар-агара? Какие водоросли известны как зеленая икра? Мы рассмотрим шесть распространенных разновидностей морских водорослей и их пищевое применение.

Нори

Также известный как zicai на китайском или gim на корейском, нори, пожалуй, самая узнаваемая водоросль в этом списке.Красные водоросли обычно прессуют в тонкие сушеные листы темно-зеленого или черного цвета, которые мы едим в качестве закуски или используем для изготовления суши-роллов. Высушенные или поджаренные листы нори легко впитывают влагу из воздуха и должны храниться в герметичных контейнерах с осушителем, чтобы он не стал мягким.

Комбу

Комбу, принадлежащий к семейству водорослей, является неотъемлемым ингредиентом для приготовления даси, прозрачного, но ароматного бульона, который является краеугольным камнем японской кухни.Эти коричневые водоросли обычно продаются сухими широкими полосками и восстанавливаются для даси, бульона шабу-сябу и в качестве приправы для риса для суши. Порошкообразная форма комбу также используется для приготовления японского чая под названием чайный гриб , который не следует принимать за модный ферментированный пробиотический напиток с таким же названием.

Вакаме

Вакамэ, обитающий во многих прибрежных районах по всему миру, классифицируется как коричневая водоросль, хотя ее толстые скользкие листья темно-зеленого цвета.Вакаме немного сладкий и имеет шелковистую текстуру, его используют для приготовления салатов из морских водорослей и измельчают в мисо-супе. Обычно его расфасовывают сушеным или соленым в вакуумных упаковках. В Корее суп из водорослей с вакаме подают в дни рождения и женщинам после родов. Однако не добавляйте слишком много в супы, так как вакаме после приготовления сильно увеличивается в размерах, а переварка приводит к некоторой слизистости.

Огонори

Научное название этого вида водорослей — Грасилария, также известная в западном мире как морской мох.Эти пурпурно-мшистые водоросли маринуют или используют в салатах, и они являются популярным ингредиентом на Карибах и на Гавайях, где их можно найти в миске тыквы. Огонори также является источником агар-агара, желеобразного вещества, которое является естественным вегетарианским аналогом желатина. Поддерживающая структура в клеточных стенках некоторых видов водорослей, таких как огонори, содержит компоненты агар-агара, которые высвобождаются при кипячении. Доступный в сушеных полосках или порошкообразной форме, его можно использовать для приготовления желе, пудингов и заварного крема.

Умибудо

Морской виноград — один из немногих сортов морских водорослей, которые продаются свежими, а не сушеными, чтобы сохранить крошечные грозди пузырьковидных листьев, растущих на длинных стеблях. Как икра, крошечные жемчужины лопаются во рту, когда их едят, и выделяют соленость моря. Морской виноград также любят в Сабахе, Малайзия, где он известен как latok и arosep на Филиппинах, но в основном его подают в Японии, особенно на острове Окинава.Умибудо — один из основных продуктов окинавской кухни, где он ценится за свой вкус и питательную ценность, получив прозвище «водоросли долголетия». Бланширование и обработка в холодной воде удаляет лишнюю соль, и на Окинаве их часто едят сырыми с соевым соусом.

Хиджики

Естественно коричневый хиджики, растущий вдоль скалистых берегов Японии, Кореи и Китая, становится черным после кипячения и сушки для распространения.Сушеный хидзики имеет очень сильный соленый вкус и приобретает вид тонких прядей, когда его восстанавливают и готовят к употреблению. В Японии хидзики часто варят с овощами или рыбой с приправами, такими как соевый соус и сахар, в то время как в Корее водоросли, известные как tot , едят как приправленный гарнир или готовят с рисом. Хотя хидзики содержит пищевые волокна и минералы, такие как железо, кальций и магний, исследования показали, что он также содержит высокий уровень неорганического мышьяка, который может увеличить риск рака.Рекомендуется употреблять хидзики только изредка.

Написано
Рэйчел Тан

Рэйчел Тан — помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital. Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне.Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.

Что такое морской овощ?

Совершите поездку к проходу с продуктами в продуктовом магазине любой западной страны, и вы найдете овощи всех цветов, собранные с земли. На ум приходят помидоры, морковь, салат и свекла. Было бы легко предположить, что наземные растения — единственный источник вкусных и питательных продуктов. Но это предположение не учитывает один очень важный вид пищи — морские овощи.

Морской овощ — это название, данное растениям и продуктам из водорослей, которые растут в океане или рядом с ним. На протяжении тысячелетий кухня прибрежных стран всего мира отличалась соленым вкусом морских водорослей. Азиатские страны, такие как Япония и Китай, славятся своими бульонами на основе водорослей и завернутой в водоросли рыбой, но скандинавские культуры, полинезийцы и люди из Карибского бассейна также включили в свой рацион морские овощи. Морские водоросли с низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки, минералов и витаминов считаются здоровым вариантом при умеренном употреблении.

Здесь мы представляем список самых вкусных и распространенных морских овощей.

Водоросли
Водоросли — это разновидность крупных лиственных бурых водорослей, образующих густые леса недалеко от берега. В кулинарии используют много видов ламинарии. В азиатской кухне нарезанный вакамэ ( Undaria pinnatifid ) используется в салате из морских водорослей и комбу ( Laminaria digitata ) в качестве основы для бульонов даси для супов рамен. Алария ( Alaria esculent ), также известная как баддерлоки, по вкусу и текстуре похожа на водоросли вакамэ, но растет в Атлантике и является традиционной пищей, используемой в Гренландии, Исландии, Шотландии и Ирландии.Для тех, кто любит более мягкий и сладкий вкус, ламинария араме ( Ecklonia bicyclis ) часто используется в жареных блюдах, как и традиционные овощи.

Саликорния

Саликорния — суккулентное растение, обитающее на прибрежных берегах.

(Wolfram Burner Flickr)

Саликорния, известная как морская фасоль, является солеустойчивым растением, которое растет на прибрежных болотах недалеко от берега. Это цветущий суккулент с ветвистыми стеблями, который может выглядеть как густая и пухлая трава.Стебли морской фасоли никак не связаны с настоящей фасолью, она хрустит и трескается так же, как зеленая фасоль или спаржа из сада. Натурально соленые, их лучше всего подавать слегка обжаренными с маслом и зеленью.

Дульсе

Листья пальмарии, пойманные во время отлива.

(Cwmhiraeth через Википедию)

Красная водоросль с листовыми красными листьями, похожими на салат, тусклый ( Palmaria palmata ) — водоросль, часто используемая в салатах и ​​гарнирах. Дульсе, обитающий как в Атлантическом, так и в Тихоокеанском регионах, веками использовался в рационах североевропейских стран.Богатый минералами, дульсе в сушеном виде имеет солоноватый привкус, который часто используется для придания вкуса обычным блюдам, таким как яйца и картофель. Его вкус даже сравнивают со вкусом бекона, и он может быть соленым дополнением к пакетику попкорна.

Nori
Возможно, одна из самых известных съедобных морских водорослей, нори ( Pyropia sp. ) — это красные водоросли, которые обычно используются в японской пище для упаковки суши. Он также известен как Гим в Корее и умывальник в Ирландии и Уэльсе. Изначально паста использовалась в Японии, но только в середине 1700-х гг. Был изобретен процесс изготовления бумаги в Японии, где из нори делали сушеные листы.

Ирландский мох

Chondrus crispus также известен как ирландский мох.

(Кристоф Квинтин)

Ирландский мох — это термин, используемый для обозначения нескольких видов красных водорослей. В северной части Атлантического океана это название претендует Chondrus crispus , а в регионе Карибского моря — Eucheumatopsis isiformis . Оба содержат большое количество каррагена — соединения, которое при приготовлении загустевает до состояния желе. На Карибах ирландский моховой пудинг часто приправляют корицей и ванилью, а сверху добавляют молоко и ром.В Ирландии и Шотландии аналогичный традиционный пудинг и молочный напиток — не только вкусный десерт, но и питательное средство для больных.

Портулак

Морской портулак ( Sesuvium portulacastrum ) — это цветущий суккулент, который также очень вкусен.

(Форест и Ким Старр через Wikimedia Commons)

Как и морские бобы, морской портулаков ( Sesuvium portulacastrum ) — это цветущий суккулент. Низкорослое растение обитает на песчаном побережье и соленых болотах по всему миру.Коренные американцы во Флориде ели его сырым, приготовленным или маринованным, а на Филиппинах его называют атчара, когда его маринуют. Ученые во Флориде экспериментируют с выращиванием морского портулака как способа поглощения излишков питательных веществ из аквариумов с рыбой, надеясь затем продать морской портулаков в качестве продукции.

Что такое водоросли?

Лес водорослей в Национальном морском заповеднике и национальном парке Нормандских островов.

Некоторые водоросли микроскопические, например фитопланктон, который живет во взвешенном состоянии в толще воды и составляет основу большинства морских пищевых цепей.Некоторые из них огромны, как гигантские водоросли, которые растут в обильных «лесах» и возвышаются, как подводные секвойи, из своих корней на дне моря. Большинство из них среднего размера, красного, зеленого, коричневого и черного цветов и случайно смываются с пляжей и берегов практически повсюду.

Народное слово «морские водоросли» — это истинное неправильное название, потому что сорняк — это растение, которое распространяется настолько обильно, что может нанести вред среде обитания, в которой он приживается. (Взгляните на кудзу, печально известную «виноградную лозу со скоростью мили в минуту», которая перекрывает водные пути по всей территории США.Юго-восток). Не только неподвижные и свободно плавающие морские «водоросли» крайне необходимы бесчисленным морским существам как в качестве пищи, так и в качестве среды обитания, они также приносят много пользы жителям суши, особенно людям, принадлежащим к разряду людей.

• Морские водоросли полны витаминов, минералов и клетчатки, и они могут быть вкусными. По крайней мере, 1500 лет японцы покрывали смесь сырой рыбы, липкого риса и других ингредиентов водорослями, называемыми нори. Восхитительный результат — суши-ролл.
• Многие водоросли содержат противовоспалительные и антимикробные агенты. Их известные лечебные эффекты были легионом на протяжении тысячелетий; древние римляне использовали их для лечения ран, ожогов и высыпаний. Неофициальные данные также предполагают, что древние египтяне, возможно, использовали их для лечения рака груди.
• Некоторые водоросли действительно обладают мощными противораковыми агентами, которые, как надеются исследователи, в конечном итоге окажутся эффективными при лечении злокачественных опухолей и лейкемии у людей.