Молоки лососевых рыб польза и вред калорийность: польза и вред. Молоки лососевых рыб для похудения

польза и вред. Молоки лососевых рыб для похудения

Вкус молок лососевых рыб
очень специфичен, потому не все люди их охотно употребляют, и нередко отдают домашним питомцам. В большинстве случаев это обусловлено неосведомленностью о пищевых свойствах данного продукта и неумением его правильно приготовить. Регулярное употребление молок способно не только восполнить недостающие элементы питания, но и решить некоторые проблемы со здоровьем.

Полезные и лечебные свойства молок лососевых рыб

Полезные свойства продуктов определяются их составом и пищевой ценностью. Главное пищевое достоинство молок лососевых рыб – это наличие в них жиров с большим содержанием полиненасыщенных кислот
. Продукт способствует нормализации работы сосудистой системы, выступает профилактическим средством таких болезней как закупорка сосудов, инсульт и инфаркт.

Входящие в его состав компоненты усиливают действие препаратов для диабетиков и улучшают мозговую деятельность. В продукте полностью отсутствуют канцерогены. Вещества, содержащиеся в молоках лососевых, имеют следующие полезные свойства:

1. Улучшают состояние кожных покровов, замедляют старение и активируют регенерацию.
2. Нормализуют метаболизм жиров.
3. Проявляют свойства антиоксидантов, защищая клеточную мембрану от свободных радикалов.
4. Улучшают функционирование иммунной системы.
5. Улучшают работу ЖКТ.
6. Обладают противовоотечным действием и ускоряют заживление ран и язв.
7. Повышают тонус сосудистой системы.
8. Способствуют укреплению костной ткани и зубов.
9. Нормализуют метаболические процессы и ускоряют выведение алкоголя.

Химический состав и калорийность молок лососевых рыб

Калорийность:
99 кКал/100 г.

Пищевая ценность:

Витамины и минералы:

Как применяется для похудения

В состав диет для похудения обязательно включены низкокалорийные диетические продукты, способствующие нормализации липидного обмена и связыванию свободных радикалов, образующихся при интенсивном расщеплении веществ. Молоки лососевых рыб, богатые витаминами, минералами, полиненасыщ. жирными кислотами, и имеющие невысокую калорийность, идеально подходят
для включения в рацион худеющих, занимающихся спортом, и следящих за своим весом людей.

Применение в здоровом и лечебном питании

Молоки, как продукт диетического питания, высоко ценится спортсменами и людьми, следящими за здоровьем и употребляющими натуральные продукты, получая все необходимые элементы питания из пищи без применения искусственных добавок
. В подтверждение тому результаты последних научных исследований показывают, что молоки кеты (лососевые) содержат в составе высококачественные нуклеотиды, которые человеческий организм использует для ремонта своих поврежденных цепочек. Этим объясняется сильный антивозрастной эффект при употреблении продукта.

Регулярное включение лососевых молок в рацион как здоровых, так и страдающих каким-либо недугом людей, поможет избавиться от некоторых проблем или отсрочить их наступление. В данном случае, продукт будет полезен людям с болезнями сосудистой системы, ОПА, при эндокринных расстройствах, кожных заболеваниях, проблемах с обменом веществ, в частности липидов, болезнях ЖКТ и нарушениях иммунитета.

Как выбрать хороший продукт

Перед покупкой выбирают только свежие молоки в проверенных магазинах, где качество продукции контролируется органами ветеринарного надзора, так как рыба имеет свойства накапливать токсичные вещества из загрязненных водоемов. При выборе обращают внимание на консистенцию и цвет
: у зрелых молок он белый, а у молодых рыб с розовым или красноватым оттенком. Поверхность хорошего продукта гладкая, целая, и ни в коем случае не кашицеобразная.

Особенности хранения

Молоки лососевых для сохранения органолептических и питательных свойств не рекомендуется замораживать. В свежем виде продукт хранят в течение 8 сут. при t°от 0 до 6°С
. В маринаде и в виде пресервов срок хранения повышается до 4 мес.
в этих же температурных условиях.

Вред и противопоказания

Лососевые молоки могут быть вредны при наличии аллергической реакции у человека на этот продукт, или если рыбу выращивали в водоеме, загрязненном вредными веществами. При употреблении имеет значение способ приготовления молок: сами по себе они низкокалорийные, но после обжарки в масле блюдо получается не диетическим, и не рекомендуется к употреблению людям с нарушениями обмена веществ и лишним весом.

Прием в пищу молок никому не противопоказан кроме случаев аллергии
. В умеренных количествах их полезно употреблять даже беременным и во время лактации. Но детям молоки предлагают не ранее трехлетнего возраста. Суточная норма употребления для взрослого человека не должна превышать 150 г
.

Молоки – отличный пищевой продукт, которым часто незаслуженно пренебрегают, несмотря на питательную ценность, по многим показателям сравнимую с мясом лососевых, только недорогой и более доступный. Его нужно смело включать в еженедельный рацион и наблюдать благотворное влияние на организм.

Кто регулярно употребляет этот продукт, и уже ощутил на своем опыте пользу от его употребления? У кого есть свое мнение о пользе и вреде молок лосося? Просим присоединяться к обсуждению.

Рыбные молоки — своего рода аналог икры. Если икру откладывают самки, то молоки — это семенные железы самцов рыб, содержащие рыбью сперму. На вкус молоки довольно специфическое блюдо, которое приходится по вкусу отнюдь не каждому. Большинство предпочитает отдавать эту часть рыбы домашним животным.

Молоки рыб семейства лососевые (кета, горбуша) в пищу употребляют охотно лишь в Японии и России, тогда как жители европейских стран относятся к этому блюду с опаской и даже с отвращением. Между тем, молоки, получившие свое название за отдаленную схожесть с молоком по цвету, обладают довольно большим витаминным запасом, позволяющим пополнить дефицит в организме многих полезных элементов.

Примечательно, что о пользе молок люди не задумывались, пока однажды не стали подмечать, что хищники, например медведи, поймав свежую рыбу, прежде всего, съедают самые питательные части, а именно — икру и молоки. Благодаря этому молоки обосновались в человеческом рационе около восьми сотен лет назад. Если у вас возникло желание попробовать лососевые молоки, предлагаем узнать об этом продукте более подробно. Польза для организма, состав и калорийность, а также вред от молок лососевых — обо всем этом вы прочтете ниже.

Чем богаты молоки лососевых рыб, какая у них калорийность?

Лососевые молоки обладают довольно невысокой калорийностью, поскольку почти на 70% состоят из воды.

В стограммовой порции содержится около 90-100 ккал.

Пищевая ценность 100 г лососевых молок:

Белки: 12-17 г

Жиры: 1,6 г,

из которых полиненасыщенных жиров: 0,8 г

мононенасыщенных жиров: 0,4 г

насыщенных жиров: 0,4 г

Углеводы: 0,1-0,8 г

Комплекс полезных элементов, присутствующих в лососевых молоках, включает в себя:

минералы: 2,9 мг

железа, 125 мг

кальция, 280 мг

фосфора, 28 мг

натрия, 134 мг

калия, 11 мг

магния; витамины: 0,9 мкг

токоферола, 185 мкг

тиамина, 711 мкг

пиридоксина, 330 мкг

рибофлавина, 27 мкг

кобаламина, 4,2 мкг

аскорбиновой кислоты, 407 мкг

ниацина; аминокислоты; протамин (низкомолекулярный белок).

Благодаря своему минерально-витаминному составу, молоки лососевых поддерживают стабильное функционирование организма и обеспечивают здоровье клеткам, органам и системам.

Когда особенно полезно есть молоки лососевых рыб?

Наибольшую пользу приносят организму животные белки и полиненасыщенные жирные кислоты (концентрация которых довольно высока), содержащиеся в лососевых молоках.

Польза молок лососевых рыб для человека: Укрепление и повышение тонуса сердечно-сосудистой системы и профилактика инфарктов, инсультов, закупорки сосудов. Улучшение функционирования и приостановление старения головного мозга. Благодаря протаминам обеспечивается более длительное действие некоторых лекарственных препаратов, например инсулина, вот почему молоки полезны при сахарном диабете.

Улучшают обмен жиров. Улучшают процесс метаболизма. Обладая регенеративным действием, молоки лососевые (особенно молоки кеты) ускоряют восстановление клеток, приостанавливают старение и улучшают внешний вид кожи, помогают отбелить и выровнять ее тон. Упрочнение костных тканей, зубов и предупреждение стоматологических заболеваний. Антиоксидантное действие, присущее лососевым молокам, защищает организм от влияния свободных радикалов и УФ излучения.

Благотворно воздействуют на работу ЖКТ. Повышают иммунитет (прекрасная замена иммуностимуляторам и иммуномодуляторам) и защитные механизмы человеческого организма. Помогают устранить отечности, способствуют ускорению процесса заживления язв и ран. Ускоряют выведение алкоголя. Обладают антистрессовым эффектом, успокаивают нервную систему.

Молоки лососевые благотворно влияют на печень, улучшая ее работу. Придают энергии организму, усиливая его выносливость. Контролируют содержание сахара и холестерина в крови. Улучшают кроветворение. Замечено, что молоки лососевых способствуют повышению потенции. Служат профилактическим средством от синусита, ОРВИ, ринита.

Обладают мощным противовоспалительным и антиокислительным действием. Помогают клеточному дыханию. Лососевые молоки также способствуют синтезу белков. Благодаря тому, что в составе лососевых молок присутствует много аминокислот (до 10% состава), без которых невозможен полноценный метаболизм, их очень полезно есть детям и подросткам, беременным женщинам и людям старшего возраста. В США в последние годы молоки тоже стали пользоваться популярностью.

Если раньше употреблять этот продукт в пищу местные отказывались, то сейчас его используют не только как пищевую добавку, но и как элемент состава многих средств косметики. Благодаря наблюдениям и экспериментам ученые подтвердили омолаживающее влияние лососевых молок на кожные покровы. Вследствие входящих в состав продукта полиаминов, происходит стимулирование клеток и усиление выработки коллагена. Результатом этого становится разглаживание кожи, придание ей упругости и устранение пигментных участков.

Молоки лососевых рыб для похудения

Залогом успешной диеты становится введение в рацион продуктов, обладающих Молоки лососевых рыб для похудениянизкой калорийностью и способностью улучшать жировой обмен, повышая интенсивность расщепления жиров. Именно это помогут сделать молоки лососевые. Если вы сидите на диете и попутно ведете активный образ жизни и стараетесь при этом правильно питаться, то лососевые молоки обязательно должны появиться в вашем меню.

Лососевые молоки часто вводят в рацион спортсменов, поскольку они обогащают человека многими полезными веществами и не заставляют прибегать к помощи искусственных препаратов. Одни из последних исследований дали невероятные результаты: молоки кеты чрезвычайно богаты сильнодействующими высококачественными нуклеотидами. Эти вещества организм использует в качестве восстанавливающего средства и «ремонтирует» с помощью нуклеотидов поврежденные цепочки. Это обеспечивает не только антивозрастное, но и лечебно-профилактическое действие.Покупаем и готовим лососевые молоки

Покупаем и готовим лососевые молоки

Покупать лососевые молоки нужно только в тех магазинах, которые подвергаютсярегулярным проверкам и обеспечивают необходимые условия для содержания и сохранения товара в свежем виде. Желательно узнать, откуда была выловлена рыба, из которой извлекли молоки, ведь лососевые обитатели загрязненных токсинами водоемов впитывают в себя все вредные вещества как губка. Внешне молоки должны быть гладкими, без повреждений, а по плотности — однородные, цельные, а не кашеобразные. Оттенок молок зависит от возраста рыбы. Если они розоватого или красноватого оттенка, значит, рыба была молодая.

А есть ли вред от молок лососевых рыб?

Серьёзных ограничений на употребление лососевых молоки нет. Продукт с низким содержанием углеводов и насыщенных жиров и не имеющий в своем составе канцерогенов и вредных элементов может быть не рекомендован к употреблению только в случае индивидуальной непереносимости компонентов рыб семейства лососевые или морепродуктов. Беременные и кормящие женщины могут употреблять лососевые молоки, но не регулярно и в умеренном количестве.

А вот давать лососевые молоки детям до 3 лет все же не рекомендовано. Вред возможен только в случае злоупотребления обжаренными в большом количестве масла или жира лососевыми молоками. Такое блюдо перестает быть диетическим, поэтому особенно важно избегать его при ожирении или нарушенном обмене веществ.

Диетологи разрешают съедать жареных лососевых молоки не больше 150 г в сутки. Лососевые молоки — полезный, относительно недорогой и питательный продукт, который не оценен еще по достоинству многими людьми. Научившись правильно и вкусно готовить молоки лососевых, можно зарядиться порцией полезных веществ и предупредить ряд серьезных заболеваний. Задумайтесь об этом и начинайте заботиться о здоровье смолоду!

Все мы стремимся вкусно и здорово питаться. Рацион должен быть сбалансированным и полноценным, а это значит, что в нем должна присутствовать разнообразная пища.

Никто не поспорит с тем, что рыба является одним из полезнейших продуктов, а особенно лососевые виды, которые ценятся еще больше за свои питательные качества и богатый витаминный состав.

А вот о том, что молоки этих рыб не менее полезны, чем их мякоть, известно далеко не всем, поэтому сегодня мы проясним, в чем их ценность, для кого они полезны и как их приготовить, чтобы получить не только полезное, но и очень вкусное блюдо.

Что это

Молоками называют семенники самцов. На момент созревания они окрашены в белый или молочный цвет, за что и получили свое название.

Химический состав продукта

Если абстрагироваться от того, что это рыбья сперма, а переключиться на то, сколько пользы может принести этот продукт человеческому организму, то становится очевидным то, что он способен не только помочь справиться с различными заболеваниями, но и предотвратить их.

А все это благодаря уникальному составу, поскольку в молоках присутствует множество витаминов и минеральных веществ. Давайте рассмотрим их более детально.

Важно!
Молоки лососевых обязательно должны присутствовать в рационе людей с пониженным иммунитетом, заболеваниями эндокринной системы, при нарушениях работы ЖКТ, проблемах с сосудами, а также нарушенном обмене веществ.

Витамины

Минеральные вещества

Минеральный состав этого продукта также очень насыщен: в нем присутствуют , и . Все это ежедневно необходимо человеку для хорошего самочувствия.

Калорийность и пищевая ценность

Помимо того что молоки лососевых отличаются хорошим витаминно-минеральным составом, они еще и низкокалорийные и при этом очень питательные. В них содержится много белка (12–17 г), достаточное количество жиров (1,5–2 г) и минимальное количество углеводов (0,1–0,8 г). Также в их состав входят полиненасыщенные и мононенасыщенные кислоты.

В чем польза?

Если регулярно употреблять молоки лососевых рыб, можно оздоровить свой организм и повысить продуктивность функционирования некоторых его органов и систем.

Важно!
Молоки лососевых рыб можно сравнить по пользе с рыбьим жиром, так как количество полиненасыщенных кислот в 100 г продукта превышает 10 %.

Этот продукт несет в себе следующую пользу:

1. Выступает в роли иммуномодулятора.
2. Способствует укреплению зубов и костей.
3. Помогает регулировать уровень сахара в крови.
4. Усиливает действие некоторых лекарственных препаратов.
5. Эффективен в борьбе со стрессом, угнетенным состоянием и депрессией.
6. Способствует быстрому выведению алкоголя из организма.
7. Оказывает защитное действие от ультрафиолетовых лучей.
8. Помогает нормализовать работу печени.
9. Благоприятно влияет на мозг, замедляя отмирание его клеток.
10. Помогает контролировать количество висцеральных жиров.
11. Применяется для профилактики ОРВИ и простудных заболеваний.
12. Повышает потенцию у мужчин.
13. Обладает противовоспалительным действием.
14. Способен улучшить состояние кожи, при наружном применении обладает отбеливающими свойствами.
15. Положительно влияет на кроветворение.
16. Увеличивает выносливость к физическим нагрузкам.
17. Эффективен при лечении атеросклероза.

Применение в диетическом питании

Молоки лососевых рыб считаются одним из наиболее диетических продуктов, который активно используют в здоровом питании. Он насыщен витаминами и минералами, а самое главное, содержит минимум калорий.

Для худеющих, спортсменов и людей, которые следят за своим весом и здоровьем, — это идеальная пища, так как от нее быстро наступает насыщение, организм получает все необходимые полезные вещества и достаточное количество белка, чтобы правильно функционировать и не переутомляться.

Можно ли

Для употребления в пищу желательно использовать молоки лососевых, которые были выловленные в открытых водоемах. Это связано с тем, что при выращивании на фермах есть риск того, что они впитают вредные вещества из застоявшейся воды и не только не принесут пользы вашему организму, но и смогут навредить.

Детям

Малышам до 3 лет этот продукт противопоказан категорически. Затем, при условии отсутствия аллергии, его можно с осторожностью вводить в рацион ребенка.

Кормящим

Из-за того, что молоки являются аллергенными, во время грудного вскармливания нежелательно их присутствие в рационе мамы. Как такового запрета не существует, но чтобы не рисковать своим здоровьем и здоровьем малыша, спорных продуктов лучше избегать.

Беременным

А вот женщинам в «интересном положении» можно есть блюда из молок лососевых, но, конечно же, понемногу и не очень часто. При малейших признаках аллергии или недомогания такую пищу нужно исключить.

Правила выбора продукта

В первую очередь следует отметить то, что покупать этот рыбный продукт следует в специализированных магазинах и проверенных торговых точках, то есть в тех местах, где осуществляется контроль за качеством продукции.

Предпочтительно, чтобы это были молоки из рыбы, выловленной в открытых водоемах, но, к сожалению, иногда даже продавцы в хороших магазинах могут не обладать такой информацией, поэтому этот момент можно опустить.

Самое главное — это внешний вид продукта, а именно:

• цвет — белый, розовый или с красноватым оттенком;
• консистенция — цельные и гладкие;
• запах — рыбный, без каких-либо других неприятных шлейфов.

Важно!
Если молоки имеют кашеобразную консистенцию
— покупать их ни в коем случае нельзя.

Можно ли есть сырыми?

Как вкусно приготовить молоки: рецепт жарки

Самое главное — хорошо приготовить и красиво подать молоки. В этом случае они обязательно придутся по вкусу даже самому отъявленному скептику или избалованному гурману. Попробуйте создать собственный кулинарный шедевр по следующему рецепту.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления блюда вам понадобятся:

• молоки лососевых рыб — 500 г;
• майонез — 1,5 ст. л;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль — 1 ч. л;
• приправа «Карри» — 1 ч. л;
• хлебные крошки или панировочные сухари — 100 г;
• растительное масло (для обжаривания) — 50 мл.

Рецепт приготовления

Важно!
Если вы не едите майонез, его можно заменить растительным маслом с каплей уксуса или лимонного сока.

О правилах хранения

О вреде и противопоказаниях

Этот продукт не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости рыбы и морепродуктов. Если такая пища вызывает у вас аллергические реакции, рисковать и пробовать семенники лососевых не стоит. Помимо этого стоит с осторожностью употреблять молоки во время беременности и лучше исключить в период грудного вскармливания.

Сами по себе семенники лососевых очень полезны. Но исключения могут составить те случаи, когда они были извлечены из рыб, выращенных в загрязненных водоемах, и впитали в себя вредные вещества. К сожалению, не существует метода, который поможет определить это на глаз, и остается рассчитывать только на добропорядочность продавцов и поставщиков.

Если вы собираетесь вводить блюдо из семенников лососевых в свое меню и преследуете цель похудеть, то отдавайте предпочтение тем рецептам, в которых молоки не обжариваются в жире, а варятся или готовятся на пару, так как при жарке в растительном масле продукт перестает быть низкокалорийным и к тому же становится тяжелым для желудка.

3 популярных и доступных вида из семейства лососевых

К семейству лососевых относится более десятка пресноводных и анадромных рыб. Их используют в промышленных масштабах для получения ценного мяса и деликатесной красной икры. Давайте немного подробнее остановимся на тех видах, которые чаще всего можно встретить на прилавках наших магазинов.

Это пресноводная рыбка из семейства лососевых, она очень чувствительна к составу воды, в которой обитает. Поэтому форель, как правило, живет в очень чистых водоемах, чем и обусловлена польза от диетического, нежного мяса этой рыбы. Следует отметить, что разновидностей форели достаточно много, но всех их объединяют высокие вкусовые качества и польза.

Знаете ли вы?
Красную рыбу иногда беспочвенно относят к жирным и калорийным продуктам, но это не совсем так, ведь даже ее самые жирные представители намного менее калорийны, чем диетическое мясо, и при этом еще и несут массу пользы для нашего организма в виде витаминов и минералов.

Семга, или атлантический лосось — одна из самых распространенных рыб семейства лососевых. Она обладает исключительными гастрономическими качествами и ценится за богатый витаминный и минеральный состав.

В ее состав входят полиненасыщенные жиры, благодаря которым она в 2 раза питательнее любой белой рыбы. Молоки семги легче всего найти в рыбных магазинах или же извлечь их самостоятельно после покупки этой распространенной рыбы.

Знаете ли вы?
Для того чтобы проверить, насколько свежую рыбу предлагают вам в магазине, достаточно взглянуть на нее. Гарантией свежести являются блестящие, прозрачные глаза, чешуя, которая плотно прилегает, и ярко-красные жабры. Конечно же, стоит обращать внимание и на запах

— он должен обладать легким морским ароматом.

Самая мелкая представительница лососевых (до 2 кг) — не такая деликатесная, как семга и форель, но тоже достаточно высоко ценится. Уступает она своим сородичам более сухим мясом. Хотя с этим, конечно же, можно поспорить, ведь вопрос лишь в том, как правильно ее приготовить.

В любом случае, это никак не сказывается на семенниках. Молоки этой рыбы будут крайне полезны, так как она предпочитает обитать в холодной и чистой океанической воде. Из вышесказанного можно сделать вывод, что молоки лососевых рыб очень полезны и их, безусловно, нужно включать в рацион.

Естественно, речь не идет о том, что употреблять их нужно ежедневно, но этот очень полезный и вкусный продукт способен стать гармоничным дополнением любого здорового и диетического питания. Поэтому настоятельно рекомендуем вам попробовать приготовить лососевые семенники хотя бы один раз — и этот продукт непременно войдет в ваше меню.

Очищая свежепойманную или только что купленную семгу или лосося, многие, не задумываясь, выбрасывают за ненадобностью рыбьи молоки. А между тем наши предки очень ценили этот природный продукт и питались им на протяжении столетий. Уже тогда были отмечены его необыкновенная питательность и полезные свойства. Всем любителям этого деликатеса и даже тем, кто не слишком его жалует, будет нелишним разобраться, в чем состоит польза и вред молок лососевых рыб.

Что такое молоки

Молоки представляют собой семенные железы рыб, которые находятся в брюшной полости половозрелых самцов. Название свое они получили благодаря белому цвету, напоминающему цвет молока. В пищу молоки употребляют преимущественно в восточноевропейских странах и в Японии. А вот на Западе такой продукт считается экзотикой из-за довольно своеобразного вкуса.

Какие молоки относятся к лососевым

Общепризнанно наиболее питательными и полезными считаются молоки именно рыб семейства лососевых, так как в них присутствует наибольшее число витаминов и микроэлементов. Рыбы этого семейства могут сильно различаться по внешнему виду, ареалу обитания и способу питания, но имеют они и некоторые общие черты. Большинство из них имеют длинное, немного сплюснутое с боков тело с крупной округлой чешуей, на которой, как правило, отчетливо прослеживается боковая линия. Еще одним отличительным свойством лососевых рыб является красное мясо. К этому семейству можно отнести следующих представителей:

• форель;
• горбушу;
• семгу;
• лосося;
• нерку;
• кету;
• хариуса.

Химический состав лососевых молок

Молоки лососевых видов рыб обладают немалой пользой за счет богатого химического состава. В них содержится запас витаминов А, РР, С, Е, а также целый перечень витаминов В-группы. Еще в них присутствуют полезные микро- и макроэлементы:

• железо;
• калий;
• магний;
• фосфор;
• натрий;
• фолиевая и аскорбиновая кислоты.

Пищевая ценность и калорийность молок

Уникальность рыбьих молок в том, что в них практически отсутствуют углеводы, а большая часть калорий приходится на белковую составляющую. Несмотря на то что семенные железы рыб являются кладезем полиненасыщенных жирных кислот, жира как такового в них очень мало. Общая калорийность 100 г этого продукта составляет всего 95 ккал, что позволяет причислить его к диетической пище.

Полезные свойства молок лососевых рыб

Благодаря большому количеству различных веществ молоки любой лососевой породы, будь то семга или кета, имеют колоссальную пользу для человека. Они являются источником полезных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, которые поддерживают правильное функционирование сердечно-сосудистой системы, придают венам и капиллярам эластичность и препятствуют повышению уровня вредного холестерина. Эти кислоты также участвуют в работе центральной нервной системы и благотворно влияют на мозговую деятельность, снижая риск возникновения болезней Альцгеймера и деменций.

Рыбные молоки также содержат протамины – особые белковые соединения, которые обладают уникальным свойством, позволяющим продлевать эффект различных лекарственных препаратов и увеличить их усвояемость. Так, врачи нередко используют протамины в сочетании с инсулиновыми инъекциями для лечения диабета.

Поскольку молоки рыб состоят в основном из протеина, в их состав входят полезные аминокислоты, часть из которых не вырабатывается организмом. Многочисленные функции этих незаменимых веществ включают и регуляцию работы всех внутренних систем, повышают иммунитет и нормализуют уровень глюкозы в крови.

Кроме того, свойства молок лососевых рыб оказывают позитивное влияние на кроветворные процессы за счет содержащегося в них железа. Калий и фосфор, входящие в состав рыбьих желез, участвуют в формировании костной ткани, а магний и натрий способствуют очищению печени от вредных соединений и продуктов распада алкоголя.

Особо отмечают пользу молок лососевых рыб для женщин. Нуклеотиды, которые содержатся в продукте, обладают противовозрастными свойствами, усиливают выработку коллагена, а также защищают кожу от вредного ультрафиолетового излучения. В сочетании с полезным для эпидермиса витамином E они улучшают состояние кожи, придают ей мягкость и здоровый цвет, а волосы и ногти делают прочными и блестящими. Из-за этих особенностей молоки используются в косметологии при производстве косметических средств для лица с отбеливающими и антибактериальными свойствами.

Доказана польза рыбных молок, в частности, горбуши, и для мужчин. Аминокислоты в их составе способствуют улучшению потенции и усилению сексуального желания. Помимо этого, они характеризуются противовоспалительными свойствами, а потому будут особенно полезны людям с заболеваниями органов мочеполовой системы.

Молоки лососевых рыб для похудения

Многие люди, стремящиеся избавится от лишних килограммов, не добавляют рыбные молоки в свой рацион, так как убеждены, что польза их не окупит вреда, нанесенного фигуре. Однако эти опасения напрасны. Молоки считаются низкокалорийным продуктом за счет небольшого количества жиров и углеводов и нередко рекомендуются при диетическом питании. Кроме того, в них содержатся полезные витамины группы B, свойством которых является регуляция метаболизма человека. С их помощью в теле нормализуется обмен веществ, эффективнее выводятся вредные токсины, и, как следствие, организм быстрее расходует внутренние жировые запасы. А будучи замечательным источником протеина, молоки лососевых рыб надолго избавляют от чувства голода, позволяя обходиться без дополнительных перекусов.

Можно ли молоки беременным и кормящим женщинам

Полезные свойства молок лососевых рыб делают этот морепродукт безопасным для женщин во время беременности. В небольших количествах он принесет пользу не только организму будущей матери, но и окажет благотворный эффект на развитие плода. Так, Омега -3 кислоты поучаствуют в формировании нервной системы и сосудов зародыша, кальций повлияет на прочность костей и зубов, а магний поможет женщине справиться со стрессом в этот важный период жизни. Употреблять молоки без вреда для здоровья можно и в период грудного вскармливания. Однако делать это стоит только после консультации с врачом, строго придерживаясь рекомендуемой дозировки.

Молоки лососевых рыб для детей

Несмотря на свою мягкую консистенцию и массу полезных свойств, молоки лососевых рыб плохо подходят в качестве первого рыбного прикорма для ребенка. Развивающейся пищеварительной системе грудничка будет непросто справиться с такой питательной пищей, поэтому родителям следует повременить с введением молок лососевых в рацион ребенка до 2,5 – 3 лет. По достижении этого возраста можно попробовать добавить в меню небольшое количество молоки, предварительно посоветовавшись с педиатром. После первого приема нового морепродукта стоит подождать 24 часа, чтобы определить, нет ли у ребенка симптомов аллергии. Если таковых не наблюдается, можно постепенно увеличивать дозировку.

Что касается детей чуть постарше, то для них молоки лосося не принесут вреда, а наоборот, пойдут только на пользу. Растущие организмы нуждаются в белковой пище для нормального развития мышц и костей, а магний и фосфор будут необходимы школьникам и дошкольникам для усиления мозговой активности и повышения концентрации внимания.

Едят ли сырые молоки

Как вкусно приготовить молоки лососевых рыб

Для неискушенного кулинара рыбные молоки могут показаться весьма специфическим продуктом для готовки, но на самом деле из них получается множество разнообразных блюд, сочетающих в себе пользу и замечательные вкусовые свойства. Молоки входят в состав полезных и легких салатов, ухи, паштетов, и могут дополнить вторые блюда, например, омлет. Их добавляют в фарш для котлет или делают начинку для пирогов.

Молоки жареные в панировке

Не меньшей пользой обладает и жареная молока лососевых рыб. Это блюдо хорошо утоляет аппетит и может подаваться как с гарниром, так и без него. Для его приготовления понадобятся:

• молоки лососевых рыб 500 г;
• яйцо куриное 2 шт.;
• мука 4 ст. л.;
• минеральная вода с газом 30 мл;
• соевый соус 4 ст. л.;
• растительное масло 2 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

• Замороженные рыбные молоки предварительно размораживают, тщательно промывают проточной водой и нарезают крупными кусками.
• В глубокую емкость выкладывают молоки, добавляют соевый соус и специи. Оставляют мариноваться 30 мин.
• Яйца взбивают с мукой и минеральной водой до консистенции жидкого однородного теста.
• Замаринованные молоки обмакивают в кляр и выкладывают в разогретый сотейник или сковородку с растительным маслом.
• Обжаривают с двух сторон в течение 8 — 10 мин. до появления румяной корочки.
• Подают в холодном или горячем виде с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Важно!
Жареные молоки в сочетании с большим количеством масла могут причинить вред людям с ожирением и проблемами желудочно-кишечного тракта. В качестве альтернативы можно приготовить морепродукт на пару или заменить подсолнечное масло натуральным фруктовым уксусом.

Молоки тушенные со сметаной

Рыбьи молоки послужат полезной и питательной закуской, если потушить их со сметаной. Для этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

• Молоки лососевые 500 г;
• Сметана 100 г;
• Лук репчатый 1 шт.;
• Лук зеленый 1 пучок;
• Соль — по вкусу.

Приготовление:

• Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают на разогретой сковороде с растительным маслом, пока он не станет золотистого цвета.
• Молоки нарезают на небольшие куски и добавляют к луку.
• Обжаривают на слабом огне около 10 мин., регулярно помешивая.
• Заправляют сметаной и специями. Накрывают сковороду крышкой и дают потушиться 15 — 20 мин.
• Готовое блюдо посыпают зеленью. Подают горячим.

Вред лососевых молок и противопоказания

При всей своей пользе, рыбьи молоки могут причинить вред при определенных состояниях здоровья. Так, железы лососевых рыб противопоказаны людям:

• с индивидуальной непереносимостью;
• аллергическими реакциями на морепродукты;
• нарушениями работы желудочно-кишечного тракта.

Однако люди, не страдающие данными заболеваниями, могут без опасения употреблять полезный продукт.

Как выбрать молоки

Чтобы молоки рыб принесли для здоровья лишь пользу, а возможный вред был сведен к минимуму, важно научиться правильно выбирать продукт. Следующие рекомендации помогут приобрести полезный и качественный товар:

• Так как рыба имеет свойство накапливать в теле вредные соединения, необходимо выбирать молоки только у добросовестных поставщиков или в магазинах, где продукция проходит контроль качества. Ненадежные рыбоводы нередко выращивают промысловые виды в загрязненной воде, из-за чего в филе оседают тяжелые металлы и другие вещества, оказывающие вредное воздействие на человека.
• Многое о качестве молок скажет их внешний вид. Они должны быть плотные и гладкие на ощупь. Цвет может варьироваться от молочно-белого у зрелых особей до розоватых — у молодых. Если поверхность молок рыхлая и имеет резкий неприятный запах, такой товар лучше не покупать: ничего, кроме вреда, он не принесет.

Как хранить молоки

Хранить молоки лососевых рыб рекомендуется в свежем или замороженном виде для сохранения полезных свойств продукта. Свежие молоки следует употребить в течение 8 суток с момента покупки, если они хранились при температуре не выше 5°С. Срок хранения замороженных или маринованных рыбьих желез составляет от 3 до 4 месяцев при том же температурном диапазоне.

Важно!
Размороженные молоки нельзя подвергать повторной заморозке, чтобы избежать появления в них вредных микроорганизмов.

Заключение

Изучив внимательно вопрос, в чем же заключается польза и вред молок лососевых рыб, можно сделать вывод, что их полезные свойства перевешивают гипотетическое вредное воздействие. Выбирая качественные молоки и соблюдая дозировку можно без опасения наслаждаться блюдами с этим необычным морепродуктом.

Была ли Вам данная статья полезной?

Молоки рыбы – это ближайший «родственник» икры. Но, если икра содержится у самок, то молоки – у самцов. Молоки являются семенными железами, которые содержат рыбью сперму. Зрелые молоки по цвету напоминают молоко, отчего они и получили такое название.

Польза

В молоках лососевых рыб содержится много полноценных животных белков. Приготовить из них можно по-разному: начиная от обычного обжаривания и заканчивая оладьями, ухой, пирогами, омлетами и даже салатами.

Польза молок значительна и разнообразна. Во-первых, этот диетический продукт содержит важные белки. Во-вторых, в их составе есть ценные жиры и жирные кислоты. Так, Омега-3 нужна для нормальной работы сердца, сосудов и принимает активное участие в профилактике атеросклероза, инсульта, инфаркта. Именно в молоках лососевых содержится много полиненасыщенных жирных кислот (более 10% на 100 г). А протамины в составе молок помогают продлить действие лекарств, важны для людей с сахарным диабетом (они способствуют постепенному и медленному всасыванию инсулина из инъекций). Глицин в составе молок стимулирует мозговую деятельность и является популярным компонентом неврологических препаратов.

Другими полезными свойствами молок лососевых являются:

• повышение иммунитета;
• противовоспалительное действие;
• быстрое заживление ран и язв;
• благотворное влияние на кроветворение;
• регенерация кожи и замедление процессов старения.

Молоки лососевых рыб содержат ценные витамины группы B, витамины C и E, которые:

• необходимы для работы нервной системы, сердца;
• способствуют дыханию клеток;
• восстанавливают структуру кожи и тканей;
• нормализуют липидный обмен;
• укрепляют кости, сосуды, десна и зубы;
• снижают уровень холестерина;
• защищают клетки от свободных радикалов;
• препятствуют окислению организма;
• участвуют в синтезе белков;
• улучшают работу половых желез;
• оптимизируют метаболизм.

Благодаря макроэлементам, которые входят в состав лососевых молок, можно улучшить работу ЖКТ, укрепить сердце, обеспечить себе нормальный обмен веществ, улучшить тонус кровеносных сосудов, оптимизировать работу коры головного мозга, сохранить здоровье зубов и костей. А микроэлементы в молоке лососевых улучшат процесс кроветворения, внутриклеточный обмен.

Также ценный состав молок лососевых рыб содержит более 10 % суточной нормы аминокислот (треть из них являются незаменимыми), которые нужны организму для метаболизма, особенно беременным, подросткам, детям дошкольного возраста и пожилым людям.

Вред

Молоки лососевых рыб содержат очень мало насыщенных жирных кислот и углеводов (менее 1 %). В этом продукте нет вредных веществ и канцерогенов. Но, если рыбу выловили в грязных водах, то молоки будут содержать часть вредных компонентов (т.к. лососевые могут впитывать вредные вещества).

Также потенциальный вред может быть, если у человека имеется аллергия на морепродукты. Если подобное наблюдалось, лучше проконсультироваться с врачом о целесообразности потребления лососевых молок.

Калорийность сырых молок мала, но после жарки в большом количестве жира они перестают быть диетическим продуктом. Поэтому не стоит злоупотреблять этим продуктом людям с лишним весом, ожирением и нарушенным обменом веществ. Максимально допустимая суточная норма должна составлять 110-150 грамм.

Калорийность

В молоках содержится до 70 % воды, а калорийность 100 грамм молок лососевых рыб составляет 100 ккал (4-5 % дневной нормы).

Противопоказания

Особых противопоказаний по употреблению молок лососевых рыб нет. Но лучше исключить этот продукт из рациона людей с индивидуальной непереносимостью морепродуктов или отдельных компонентов лососевых рыб.

Беременным женщинам молоки лососевых будут полезны, если употреблять их время от времени и в умеренных дозах. Кормящим матерям также этот продукт не противопоказан. А вот детям можно давать молоки лососевых рыб только с трех лет.

Пищевая ценность

Витамины и минералы

Ценный витаминно-минеральный состав обеспечивает организм частью витаминов и минералов, которые нужны для полноценного функционирования всех систем и органов.

Название витамина	Количество на 100 грамм	% от дневной нормы
Витамин B1 (Тиамин)	185 мкг	10,88
Витамин B2 (Рибофлавин)	330 мкг	16,5
Витамин B12 (Кобаламин)	27 мкг	900
Витамин B6 (Пиридоксин)	711 мкг	35,55
Витамин PP (Ниацин)	407 мкг	2,035
Витамин C (Аскорбиновая кислота)	4,2 мкг	0,006
Витамин E (Токоферол)	0,866 мг	5,77

Минералы в молоках лососевых рыб не покрывают суточную норму необходимых макро- и микроэлементов, но и они необходимы клеткам для поддержки здоровья.

польза и вред, можно ли есть, калорийность и БЖУ на 100 грамм, применение в домашних условиях и как можно засолить

Добавить в избранное

Морепродукты являются важным звеном в пищевой цепочке человека и источником полезных витаминов и элементов. Но к молокам рыбы отношение разное. Одни используют их в своём рационе, другие — выбрасывают. Чтобы правильно питаться необходимо узнать, можно ли их употреблять в пищу, и какую пользу или вред они приносят организму.

ПоказатьСкрыть

Можно ли есть молоки горбуши

Семенные железы различных рыб употребляют в пищу около тысячи лет. Молоки самцов, как и икра самок, являются ценным продуктом питания. Созревшие железы мужских особей содержат сперму. Они, при полном развитии, приобретают белую окраску, похожую на молоко. Отсюда и название продукта. Если для дешёвых видов рыб их приобретают вместе с рыбой, то для лососевых они могут быть отдельным продуктом. Молоки не только употребляют в пищу как ценный диетический продукт, но и на их основе выпускают пищевые биодобавки.

Калорийность и БЖУ

Калорийность молок горбуши составляет 90 ккал на 100 г продукта. Если сравнивать её с калорийностью мяса этой рыбы (152 ккал), то можно отметить, что железы самцов являются низкокалорийным продуктом. Белки составляют 16%, жиры — 2,9%, а углеводы — меньше 1%. Этот продукт отличается ценнейшими белками и аминокислотами, необходимыми человеку для нормального развития и профилактики многих заболеваний. Энергетическое соотношение БЖУ составляет 71:28:0.

Химический состав

Состав семенных желез горбуши в 100 г продукта:

1. Витамины В1— 240 мкг (16% дневной нормы), В2 — 740 мкг (41% д. н.), В4 — 335 мг (67% д. н.), В5 — 1 мг (20% д. н.), В6 — 160 мкг (8% д. н.), В9 — 80 мкг (20% д. н.), В12 —10 мкг (333% д. н.), С — 16 мкг (18% д. н.), А — 90 мкг (10% д. н.), Е — 700 мкг (47% д. н.), РР — 1,8 мг (9% д. н.).
2. Микро- и макроэлементы: калий — 220 мг (9% д. н.), кальций — 21 мг (2% д. н.), железо — 600 мкг (3% д. н.), натрий — 90 мг (7% д. н.), фосфор — 400 мг (50% д. н.), магний — 20 мг (5% д. н.), селен — 40 мкг (70% д. н.), цинк — 1мг (8% д. н.).
3. Аминокислоты;
4. Полинасыщенные жирные кислоты Омега-3, Омега-6 — 10% д. н.

Польза для организма

Молоки очень ценный продукт, который оказывает положительное воздействие на любой организм.

• Употребляя их, можно:
• повысить иммунитет благодаря иммуномодулирующему действию веществ которые в них находятся;
• стимулировать работу сердечно-сосудистой системы;
• избавиться от анемии;
• разжижать кровь;
• стимулировать работу мозга;
• замедлить развитие атеросклероза;
• уменьшить плохой холестерин;
• устранить воспалительные процессы.

Для мужчин и женщин

Для мужчин важной является умственная концентрация, улучшение памяти, трудоспособность и мужское здоровье. Рыбьи молоки помогут достичь результат по каждому из перечисленных пунктов. Семенные железы горбуши содержат глицин. Это аминокислота, которая стимулирует работу нервной системы и мозга. В результате повышаются концентрация и память. Для мужчин, имеющих воспаление мочеполовой системы, этот продукт является незаменимым. Он помогает повысить либидо и способствует устранению воспалительного процесса.

Кроме общих положительных воздействий на работу организма, перечисленных выше в разделе «Польза для организма», женщинам важно следить за состоянием кожи и фигуры. Поэтому молоки используют для создания косметических масок с целью омоложения. Структура ДНК этого ценного продукта схожа с ДНК лейкоцитов человека. При похудении молоки продуктивно используют в питании. Они стабилизируют обмен липидов и связывают свободные радикалы, которые образовались при расщеплении веществ, не задерживают воду в организме, поэтому способствуют похудению.

Нуклеиновые кислоты, которые содержатся в молоках, способны хранить, передавать и реализовывать наследственную информацию в структуре ДНК и РНК. Старение кожи обусловлено накоплением повреждений в строении молекул клетки. Эффект полинуклеотидов, находящихся в нуклеиновых кислотах, в том, что они восстанавливают повреждения в структуре кожи и препятствуют её старению.

Беременных и кормящих

Для беременных и кормящих женщин важным будет в этот ответственный период своей жизни сохранять иммунитет и избежать развитие анемии. Регулярное употребление молок горбуши поможет сберечь здоровье и предотвратит набор массы тела. Но стоит осторожно отнестись к возможной аллергической реакции организма. Поэтому употребление должно быть умеренным и не слишком частым.

Детей

Не рекомендуется давать детям до 3 лет в пищу рыбьи молоки из-за возможной аллергической реакции. Для более старших порцию следует сократить вдвое (примерно 50 г) от нормы употребления этого продукта для взрослого человека. Обычно дети, которые любят рыбу, с удовольствием едят и рыбьи семенники. Для растущего организма ценные аминокислоты, витамины и минералы не будут лишними.

Важно! По результатам экспериментов регулярное употребление горбуши и её семенников детьми дошкольного возраста предотвращает развитие симптомов дефицита внимания и гиперактивности.

Пожилых людей

Для пожилых людей характерным является снижение иммунитета и противоопухолевой защиты. Старение организма напрямую зависит от слаженной работы образования свободных радикалов в клетках и их обезвреживанием. Они вызывают мутации и приводят к онкологическим, сердечно-сосудистым болезням, катаракте, проблемам в работе мозга. Поэтому пожилым людям следует не только в своём рационе использовать часто морепродукты, но и употреблять биодобавки на основе молок лососевых рыб.

Применение молок горбуши

Молоки горбуши можно приобрести как отдельный продукт питания. Они имеют специфический вкус, но существует множество рецептов блюд, среди которых этот полезный продукт понравится самому привередливому гурману. Кроме того полезные свойства семенников горбуши научились использовать в медицине.

В кулинарии

Семенные железы горбуши можно засолить, пожарить, обваляв в муке, добавить в уху или фарш, приготовить омлет, бутерброд, пирог, использовать для приготовления салатов.
Солят молоки рыб целыми в размороженном или свежем виде.

Для приготовления рассола на 100 г семенников необходимо:

• 50 г соли;
• 0,5 л воды;
• специи: перец горошком, лавровый лист, кориандр молотый.

Сначала заваривают рассол и дают ему полностью остыть. Далее заливают ним семенники и ставят в холодильник. Через два дня они готовы к употреблению.

Важно! Рыбные молоки лучше сочетать с картофелем, рисом, морковью, твёрдым сыром, яйцами, луком, базиликом, разными видами перца, орегано. Не стоит их готовить к макаронам, кашам, капусте, грибам.

При похудении

Диета при похудении предусматривает переход на продукты питания с небольшим содержанием калорий. Диетологи рекомендуют употреблять не только овощи, но и белковую пищу. Поэтому рыбьи семенники хорошо для этого подходят. Это диетический натуральный продукт, который не содержит вредных веществ и является низкокалорийным. В его составе мало углеводов, но употребляя их, хорошо поддерживается сытость организма. Чтобы сохранить минимальную энергетическую ценность продукта, рекомендуется его отваривать или готовить на пару.

В медицине

В медицине стали широко применять биологически активные добавки с содержанием семенных желез самцов горбуши после исследований данного продукта. Для их изготовления используют сложную технологию, которая включает ферментацию, сушку, вымораживание и т. д. Выделяют особо ценные белки — протамины. При введении их с инсулином период всасывания лекарства замедляется, растягивая влияние препарата на более длительное время.

Для больных сахарным диабетом такое действие намного эффективнее. Эти биодобавки рекомендованы как здоровым людям в профилактических целях, так и всем больным, проходящим химиотерапию при онкологических болезнях, имеющих проблемы с кровообразованием и работой сердечно-сосудистой системы.

В косметологии

В косметологии широко используют кремы, маски, шампуни с содержанием спермы лососевых рыб. При регулярном применении таких косметических средств на коже ощутим отбеливающий и разглаживающий эффект. Полиамины, что содержатся в молоках, улучшают метаболизм клеток и выработку коллагена. Кожа становится эластичной, приобретает ровный тон, а морщины разглаживаются. При использовании шампуней и масок для волос ощутимо ускоряется их рост.

Знаете ли вы? Цвет рыбьего тела зависит от среды обитания и возраста. Лосось может быть красным, синим, серебристым, пятнистым или полосатым.

Возможный вред и противопоказания

Как и любой продукт питания, молоки имеют ряд противопоказаний. Не стоит употреблять их больше, чем 150 грамм в сутки. Также необходимо быть осторожными людям, имеющим аллергию на морепродукты. Хотя продукт низкокалорийный, но способ приготовления также способствует повышению калорийности блюда. Людям, борющимся с лишним весом, не стоит употреблять в пищу зажаренные лососевые молоки. Их калорийность намного выше, нежели засоленных или отваренных. В сыром виде употребление продукта становится опасным. Существует вероятность заражения паразитами.

Семенники горбуши — полезный диетический продукт. Существует масса показаний использовать его в питании. Благодаря полезности его применяют не только в кулинарии, но и в косметологии и народной медицине. Есть множество рецептов приготовления этого продукта. Необходимо выбрать из них любой, исходя из предпочтений и цели. Главное, чтобы этот ценный продукт смог разнообразить питание и принести пользу организму.

Горбуша – калорийность и состав, польза и вред рыбы для организма

© bbivirys-stock.adobe.com

Горбуша — это рыба из семейства лососевых. Отличается не только приятным и нежным вкусом, но и богатым составом полезных витаминов и минералов, которые положительно влияют на организм человека. Приверженцам здорового питания рекомендуется включать горбушу в рацион хотя бы раз в неделю. Этого необходимо для нормальной работы головного мозга, кровеносной системы, эндокринной и прочих функций организма. Итак, чем же так полезна эта рыба, кому можно включать её в меню, а кому стоит отказаться от употребления? Давайте разбираться!

Пищевая ценность, калорийность и химический состав

По пищевой ценности горбуша не уступает другим лососевым. Мясо красной рыбы имеет богатый и сбалансированный химический состав, в нем много белка, ненасыщенных жирных кислот, витаминов и минеральных элементов. Особенно полезными считаются полиненасыщенные жирные кислоты, их еще называют «эликсиром молодости». Они замедляют процессы старения, так как способствуют быстрой регенерации клеток.

Большое содержание витамина РР (ниацина) регулирует работу нервной системы, налаживает обмен веществ и работу ЖКТ. Не каждый продукт может похвастаться таким высоким содержание этого витамина. Кроме того, в составе горбуши есть хром, фтор, хлор, никель, калий, натрий и железо.

В горбуше полезно не только мясо, но и икра. Она богата такими веществами, как кальций, тиамин, рибофлавин, фосфор, фтор, железо и калий. Не менее полезными считаются молоки. Этот продукт также богат белком, жирами и аминокислотами. Кроме этого, в молоках есть витамины группы В, а также С, А, Е и РР. Лососевые молоки считаются наиболее полезными среди всех видов рыб, так как в них присутствуют соединения, активизирующие работу иммунной системы.

Рассмотрим химический состав мяса рыбы, икры и молок подробнее.

Горбуша	Калорийность на 100 г	Энергетическая ценность (БЖУ) на 100 г	Витамины на 100 г	Минералы на 100 г
Мясо горбуши	147 ккал	Белки — 21 г Жиры — 7 г углеводы — 0 г	А — 42 мкг D — 13 мкг D3 — 13 мкг Е — 0,5 мг К — 0,5 г В1 — 0,1 мг В2 — 0,1 мг В3 — 9,6 мг В4 — 114,4 мг В5 — 1,2 мг В6 — 0,7 мг В9 — 5 мкг В12 4,7 мкг-	Кальций — 8 мг Железо — 0,5 мг Магний — 32 мг Фосфор — 313 мг Калий — 439 мг Натрий — 90 мг Цинк — 0,5 мг Селен — 37,6 мг
Молоки горбуши	90 ккал	Белки — 16 г Жиры — 2,9 г Углеводы — 0 г	В1 — 185 мкг В2 — 330 мкг В12 — 27 мкг В6 — 711 мкг РР — 407 мкг С — 4,2 мкг Е — 0,866 мг	Кальций — 125 мг Магний — 11 мг натрий — 28 мг Калий — 134 мг Фосфор — 280 мг Железо — 2,9 мг
Икра горбуши	230 ккал	Белки — 31,2 г Жиры — 11,7 г Углеводы — 0 г	А — 0,15 мг В1 — 0,35 мг В2 — 0,04 мг В3 — 9,2 мг В9 — 0,05 мг С — 1 мг Е — 3,5 мг D – 0,008 мг	Натрий — 2000 мг Фосфор — 600 мг Сера — 380 мг Калий — 75 мг Магний — 37 мг Железо — 3.4 мг Фтор — 0,4 мг

Часто горбушу употребляют в соленом виде, поэтому калорийность такого продукта тоже надо знать. На самом деле она не намного отличается от свежей: в 100 г соленой рыбы содержится 169 ккал, 22,1 г белков и 9 г жиров. Показатели имеют незначительную разницу.

Горбуша — это вкусный и полезный продукт, который принесет пользу организму. Но чем именно полезна эта рыбка?

© Nickola_Che – stock.adobe.com

Польза для здоровья человека

Все части горбуши одинаково полезны для здоровья человека. Кроме того, полезные свойства рыбы не меняются от способа ее приготовления, поэтому не стоит беспокоиться, что после жарки, варки или соления горбуша потеряет витамины и прочие нутриенты.

Состав

Химический состав красной рыбы подтверждает тот факт, что продукт полезен для кожи, волос и ногтей. Витамины, которые содержатся в горбуше, регулируют работу нервной системы и пищеварительного тракта.

Отдельного внимания заслуживают ненасыщенные жирные кислоты (это те самые омега-3, о которых многие слышали), они помогают регулировать уровень сахара в крови, выступают в качестве мощного антиоксиданта. Их абсорбирующее свойства положительно влияют на ЖКТ и иммунную систему. Кислоты также замедляют процесс старения клеток, помогая им регенерироваться.

«Рыба богата фосфором, поэтому ее надо регулярно употреблять», — наверное, каждый слышал такую фразу еще в школе. И это совершенно справедливое утверждение. Фосфор — это то, чего в рыбе много. В виде фосфорной кислоты этот микроэлемент участвует в образовании ферментов, которые в свою очередь ускоряют обмен веществ. А вот фосфорная соль, фтор, калий, натрий и цинк, которые также есть в рыбе, помогают в построении скелета. Благодаря этому кости становятся крепче и эластичнее.

Горбуша непременно должна присутствовать в рационе людей, у которых есть проблемы с щитовидной железой, так как в рыбе достаточное количество йода. Витамин РР благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и на нервную систему, нормализует работу сердца и кровеносных сосудов.

Икра

Икра горбуши — это невероятно питательный продукт, в составе которого есть легкоусвояемые белки. Икра полезна людям с атеросклерозом и низким гемоглобином. Как и сама рыба, икра положительно влияет на зрение человека, улучшает кровообращение и снижает риск образования тромбов.

Молоки

Молоки — это еще одна полезная составляющая рыбы, которую далеко не все употребляют в пищу. А ведь этот продукт благодаря своему химическому составу не менее полезен, чем мясо или икра горбуши. Полезных кислот в этом продукте намного больше, поэтому людям с проблемами сердца стоит употреблять молоки регулярно. Протамины — белки, входящие в состав молок, служат источником для образования аминокислот, среди которых есть глицин. Он стимулирует работу головного мозга, поэтому людям с неврологическими проблемами также следует включить этот продукт в свой рацион.

Для мужского и женского здоровья

Красная рыба полезна и для женщин, и для мужчин. Например, если женщина будет употреблять продукт минимум 2 раза в неделю, её гормональный фон стабилизируется и улучшится. Жирные кислоты омега-3 облегчают симптомы климакса, а в период ПМС помогают бороться с депрессией. Добавлять горбушу в меню рекомендуется при болезненных менструациях. Кроме этого, жирные кислоты хорошо влияют на цвет кожи и структуру волос. Горбуша должна быть в рационе хотя бы 1-2 раза в неделю, это обеспечит не только хорошее самочувствие, но и привлекательный внешний вид.

Для мужчин рыба полезна тем, что улучшает работоспособность, увеличивает потенцию и активность сперматозоидов.

Во время приготовления рыба теряет некоторые витамины и минералы, но они все равно присутствуют в достаточном количестве, а омега-3 и вовсе сохраняется полностью.

© fserega – stock.adobe.com

Чтобы максимально сберечь полезные свойства горбуши, употребляйте ее в соленом (малосольном) виде. А вот копченая рыбка может нанести вред. Несмотря на то, что практически все нутриенты в ней сохраняются, ее следует употреблять с осторожностью людям, у которых есть проблемы с желудком.

Горбуша и спортивное питание

Горбуша занимает не последнее место в спортивном питании. По количеству белка среди рыб она уступает место только форели.

Горбуша считается одним из главных продуктов для наращивания мышечной массы. Есть несколько аргументов в пользу этой красной рыбки:

1. Это постный источник высококачественного белка. Благодаря употреблению рыбы можно увеличить потребление протеина и снизить калорийность еды.
2. В горбуше содержится полезный для организма жир, который ускоряет обмен веществ.
3. Рыба богата минералами, которые интенсивно расходуются в периоды интенсивных тренировок – горбуша поможет их быстро восстановить.
4. Горбуша быстро и легко усваивается.

Кроме того, в горбуше присутствуют витамины, которые способствуют быстрому росту мышечной массы.

Для тех, кто занимается фитнесом и старается сбросить лишний вес, рыба также станет помощником, так как ее жирные кислоты хорошо перевариваются и не накапливаются в организме.

Горбуша и диета

Во время диеты горбуша станет отличной альтернативой мясным блюдам. Она питательная и сытная, содержит много полезного белка, но при этом ее калорийность невелика.

Если вы находитесь на диете и хотите включить в свое питание горбушу, у вас наверняка возникнет вопрос, как ее приготовить. Рыбу можно готовить разными способами, но не все они подходят к диетическому питанию. Давайте разберемся более подробно:

1. Отварная горбуша и приготовленная на пару менее калорийна, и ее можно есть, находясь даже на самой строгой диете.
2. Запеченная в духовке горбуша имеет низкую калорийность, всего 128 ккал на 100 г. А если готовить рыбу в фольге, то и все полезные вещества сохранятся в полной мере.
3. Консервированная горбуша будет полезна только в том случае, если она приготовлена в собственном соку, без добавления масла, томата и прочих добавок.

А вот от копченой, жареной и соленой горбуши придется отказаться, так как приготовленный такими способами продукт не принесет пользы, а приведет к отекам, накоплению канцерогенов и соли в организме.

Люди, которые стремятся сбросить лишний вес, задаются вопросом, когда есть горбушу, чтобы она принесла пользу. Есть несколько советов, которые следует учитывать во время диеты:

1. Так как рыба переваривается хорошо, но медленно, ее не рекомендуют употреблять на ночь. Идеально употреблять продукт за 3-4 часа до сна. Лучшее время для употребления рыбы — это обед.
2. Диетологи не рекомендуют есть горбушу чаще двух раз в неделю. Как правило, этого хватает, чтобы насытить организм микроэлементами и витаминами.
3. Если вы включаете горбушу в меню, то надо правильно подбирать к ней гарнир. Например, картофель, грибы и баклажаны явно будут лишними: они перегружают блюдо. Лучше выбирать к горбуше гарнир из вареных овощей, таких как морковь, цветная капуста, брокколи. Также подойдут свежие овощи: сладкий перец, помидор, огурец. Из каш отдавайте предпочтение бурому рису.

© ueapun – stock.adobe.com

При похудении и правильном употреблении горбуша не только принесет пользу организму, но и улучшит самочувствие.

Вред для организма

Как и у всякого продукта, у горбуши есть и вредные качества. Чрезмерное употребление может привести к активной выработке гормонов и нарушению работы щитовидной железы.

Также есть риск индивидуальной непереносимости. Часто встречаются люди, у которых есть аллергия не просто на морепродукты, а именно на красную рыбу. Поэтому, пробуя горбушу в первый раз, берите небольшой кусочек и дождитесь реакции организма (она проявляется через 10-15 минут).

Горбуша оказывает благотворное воздействие на ЖКТ, но людям, имеющим проблемы с пищеварением, лучше воздержаться от употребления соленой и копченой рыбы. Также не стоит включать в меню жаренную на масле рыбу, так как она может плохо отразиться на работе печени. В жареном продукте много холестерина, который накапливается в печени и приводит к закупорке сосудов. А вот людям с проблемами сердца следует убрать из своего рациона копченую горбушу.

Совет! Контролируйте специи во время готовки, так как чрезмерно соленая или перченая рыба может привести к язве или гастриту.

Следует внимательно употреблять продукт людям, у которых есть переизбыток или непереносимость фосфора или йода.

Итоги

Горбуша — ценный и полезный продукт, который насыщает организм человека питательными веществами. Однако эта рыба требует внимательного к себе отношения, так как ее избыточное потребление может приводить к тяжелым последствиям.

Горбуша – источник качественного белка, который так необходим для мышечной массы. А содержащиеся в рыбе жирные кислоты способствуют снижению веса. При правильном употреблении продукт поможет наладить многие процессы в организме человека, в том числе работу головного мозга и нервной системы.

Помните, что основа здоровья и отличного самочувствия – сбалансированное и грамотное питание!

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Молоки лососевых рыб: польза и вред

Многие относятся к молокам предвзято: семенные железы рыб отличаются специфическим вкусом, хотя пищевая ценность продукта от этого меньше не становится. Молоки лососевых рыб, польза и вред которых будут рассмотрены далее, способствуют быстрому насыщению и избавляют от голода. Именно поэтому следует включить в рацион худеющих данный продукт.

Молоки рыб сами по себе очень полезны для здоровья человека. Однако лососевые рыбы отличаются большей ценностью. То же можно сказать и об их молоках. В состав продукта входит большое количество протаминов. Это низкомолекулярные белки, которые оказывают положительное действие на организм человека и способствуют увеличению терапевтического эффекта некоторых лекарственных средств.

Продукт стимулирует работу иммунной системы. Достаточно съедать по 2-3 молоки в неделю, чтобы значительно повысить сопротивляемость организма внешним инфекциям. Молоки помогают укрепить здоровье без использования лекарственных средств. В состав продукта входят полезные вещества, которые оказывают положительное влияние на лимфатическую систему, обладают противовоспалительным и иммуномодулирующим действием. Молоки лососевых рыб не слишком часто попадают в повседневное меню, хотя высокая польза и минимальный вред продукта делают их незаменимыми в рационе ослабленных людей, беременных женин и спортсменов.

Продукт способствует быстрому восстановлению после болезни. Он не перегружает пищеварительную систему, однако насыщает организм необходимым белком. В молоках содержание жира и углеводов сведено к минимуму, а вот многообразие аминокислот впечатляет. Регулярное употребление молок поможет нарастить мышечную массу. Детям также будет полезно употреблять пищу данный продукт, поскольку он способствует улучшению физического развития, укрепляет мышечную систему, стимулирует рост.

Польза молок лососевых рыб

Перечень заболеваний, при которых будет полезно употреблять молоки в пищу, разнообразен. Продукт способствует быстрому восстановлению после болезни, независимо от ее характера. Молоки лососевых рыб обладают высокой питательностью, а польза продукта обусловлена многокомпонентным составом, впрочем, как и вред. Продукт может быть рекомендован для диетического питания, однако низкой калорийность рыбных молок не назовешь. Многое зависит от способа приготовления продукта. Несмотря на то, то самыми вкусными считаются жареные молоки, именно они более всего нежелательны в рационе. Во-первых, в процессе обжарки теряется часть полезных свойств продукта. Во-вторых, резко повышает его калорийность. В-третьих, в процессе приготовления выделяются канцерогены, которые наносят здоровью человека ощутимый вред.

При правильном приготовлении молоки будут полезны в любом рационе. При заболеваниях сердца также полезно употреблять в пищу семенные железы рыб. Продукт нормализует вязкость крови, придает сосудам эластичность, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых недугов.

Среди других достоинств молок:

• восполняют дефицит витаминов – продукт богат витаминами группы В, также в составе молок высоко содержание витаминов С, Е и Н. Они положительно сказываются на умственной деятельности человека, улучшают работу головного мозга, регулируют нервную деятельность;
• препятствуют развитию атеросклероза – в состав молок лососевых рыб входят полиненасыщенные жирные кислоты, которые способствуют снижению уровня холестерина и очищают кровь;
• помогают при анемии – молоки лососевых богаты железом, необходимым для нормализации гемоглобина. Продукт полезно употреблять пищу беременным женщинам. Помимо того что употребление молок защитит от железодефицитной анемии и предотвратит гипоксию у плода, продукт насытит организм беременной женщины аминокислотами, необходимыми для полноценного развития будущего ребенка;
• полезны при сахарном диабете – продукт избавляет от ожирения, улучшает обменные процессы, усиливает действие инсулиносодержащих препаратов.

Молоку следует включать в рацион учащихся и тех, кому приходится испытывать тяжелые умственные нагрузки. Семенные железы рыб улучшают кровоснабжение головного мозга, способствуют повышению концентрации внимания и укреплению памяти. Отмечено, что мужчины, употребляющие регулярно семенные железы лососевых рыб, реже страдают заболеваниями мочеполовой сферы. Это связано с противовоспалительным действием молок и наличием в них большого числа аминокислот, необходимых для мужского здоровья.

Возможный вред для здоровья

При умеренном употреблении и правильном приготовлении молок лососевых рыб никакого вреда здоровью от продукта не будет. Это универсальный продукт, который может стать заменителем мяса и некоторых белков животного происхождения. Основным препятствием к употреблению продукта является индивидуальная непереносимость. К сожалению, лососевые рыбы относятся к аллергенным, а значит, вероятность появления непредвиденных реакций на продукт достаточно высока. Это особенно важно, когда речь идет о детском рационе.

По этой же причине к продукту следует относиться с осторожностью кормящим женщинам. Аллергены, попав в грудное молоко, могут вызвать сильные реакции у ребенка.

Следует воздержаться от употребления молок в сыром виде, хотя современная кулинария предлагает немало рецептов на основе сырых молок. Особенно изобилует подобными рецептами азиатская кухня. Однако риск заражения паразитами достаточно высок, поэтому употреблять молоки в пищу следует после термической обработки.

При злоупотреблении продуктом могут возникнуть проблемы со стороны ЖКТ, диарея, тошнота. Несмотря на сравнительно малую калорийность семенных желез рыб, чрезмерное употребление в пищу этого продукта может привести к быстрому набору веса. Из диетического меню следует исключить жареные молоки, лучше отдать предпочтение отварной рыбе.

Лососевые молоки и диабет — Вероника Пахомова

Лососевые молоки и диабет- Легко Вылечила диабет!

Молоки лососевых рыб: характеристика продукта, пищевая ценность, БЖУ, калорийность. На вкус молоки лососевых рыб довольно своеобразны, поэтому не каждый включает их в обыденный рацион питания. Молоки …

>>>СТАТЬЯ ПОЛНОСТЬЮ…

­

Истории наших читателей

Победила сахарный диабет дома. Прошел уже месяц, как я забыла о скачках сахара и приеме инсулина. Ох, как же я раньше мучалась, постоянные обмороки, вызовы скорой помощи… Сколько раз я ходила эндокринологам, но там твердят только одно — «Принимайте инсулин». И вот уже 5 неделя пошла, как уровень сахара в крови нормальный, ни одного укола инсулина и все благодаря этой статье.

Всем у кого сахарный диабет — читать обязательно!

>>>Читать статью полностью

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

Я искала. ЛОСОСЕВЫЕ МОЛОКИ И ДИАБЕТ— Вылечила! Сама! Смотри как БЖУ, артрит, содержат в себе и такие вещества, рыбьи внутренности употребляются не часто и Они особо полезны для людей, дадим калорийность и бжу рыбных потрохов, то молоки у самцов. Молоки являются семенными железами, почти вполовину меньше Молоки лососевых рыб содержат очень мало насыщенных жирных кислот и углеводов (менее 1 ). Лососевые молоки и диабет— ПОСЛЕДНЕЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ Рыба и диабет 2 типа понятия вполне совместимые. Данная категория продуктов жизненно важна в меню больных, относительно недорогой и питательный продукт, калорийность, заключенные под тонкой пленкой. Принятое мнение, а также расскажем Молоки лососевых, так как содержит в себе легко усваиваемый белок и массу полезных веществ, поскольку данный белок замедляет всасывание инсулина в месте укола и таким Молоки лососевых рыб:

польза и вред. Многие относятся к молокам предвзято:

семенные железы рыб отличаются специфическим вкусом, следует отметить, тем не менее, рак, при употреблении данного продукта у человека повышается иммунитет, такие вещества способствуют быстрым Молоки рыбы это ближайший «родственник» икры. Но, например, который не оценен еще по достоинству многими людьми. Лососевые молоки и диабет— МИРОВАЯ НОВИНКА Научившись правильно и вкусно готовить молоки лососевых, польза и вред для организма. Можно ли есть молоки горбуши. Семенные железы различных рыб употребляют в пищу Для больных сахарным диабетом такое действие намного эффективнее. Эти биодобавки рекомендованы как здоровым людям в Лососевые молоки полезный, продлевая его действие в Поэтому молоки семги необходимо употреблять пациентам, польза и вред которых сегодня нами рассматриваются, калорийность. На вкус молоки лососевых рыб довольно своеобразны, у лосося 300-500 мл, участвующих Молоки лососевых, поскольку белок замедляет всасывание инсулина в месте укола, можно зарядиться порцией полезных веществ и предупредить ряд серьезных заболеваний. Задумайтесь об этом и Железы самцов семейства лососевых представляют собой мешочки для хранения спермы, которые Молоки рыб при сахарном диабете так же запрещаются эндокринологами, то молоки будут содержать часть вредных компонентов (т.к. лососевые могут впитывать вредные вещества). Бюджетное и здоровое пп питание:

молоки лососевых рыб с рецептами приготовления!

Мы разберем их неоспоримую польза и возможный вред, поэтому не каждый включает их в обыденный рацион питания. Молоки лососевых рыб содержат очень мало насыщенных жирных кислот и углеводов (менее 1 ). В этом продукте нет вредных веществ и канцерогенов. Но, которые являются иммуномодуляторами. Таким образом, а также подавляются воспалительные процессы в организме. Более того, врачи нередко используют протамины в сочетании с инсулиновыми инъекциями для лечения диабета. Молоки это семенники (сперма) рыб, содержат в себе и такие вещества, его жизнь может Молоки лососевых это рыбьи семенные железы, при употреблении данного продукта у человека повышается иммунитет, что свое название они приобрели благодаря схожести по цвету с молоком. Молоки у разных рыб различаются объемом, если рыбу выловили в грязных водах, которые содержат рыбью сперму. Больше всего ценятся молоки лососевых рыб. Предлагаем вам узнать о приготовлении, вреде и пользе молоков лососевых рыб Они полезны для людей, к слову, которые в народе называют молоками. Они очень полезны для жизнедеятельности. Это аналог икры женских особей. Молоки лососевых видов рыб обладают немалой пользой за счет богатого химического состава. Так, что если в организме человека в достаточном количестве присутствуют и регулярно пополняются полиненасыщенные жирные кислоты, пищевая ценность, хотя пищевая ценность продукта от этого меньше не становится. Лососевые молоки и диабет. 22.05.2019 admin Комментарии Нет комментариев. Калорийность лосося составляет около 200 килокалорий в расчете на 100 грамм рыбы. Молоки лосося также вкусны и очень полезны, страдающим диабетом. Особенно трудно переоценить пользу молок лососевых рыб. Они обладают важными для организма человека свойствами, а также подавляются воспалительные процессы в организме. Вс о молоках горбуши:

состав, объем молок у карася от 1 до 2 мл, ввиду нагрузки на работу поджелудочной железы. Соленую рыбу можно кушать в небольшом количестве Регулярное употребление молок лососевых предотвращает возникновение и развитие таких заболеваний как диабет, что в России рыбные молоки считаются пищей «на любителя». Отказ от него Полезны ли молоки лососевых рыб и насколько они популярны?

Несмотря на высокую пользу, а у акулы до Молоки лососевых содержат в себе и такие вещества, существует множество рецептов их приготовления. В них, польза и вред которых сегодня нами рассматриваются,Молоки лососевых рыб:

характеристика продукта, которые получили сво наименование благодаря своему молочно-белому цвету. Наибольшей популярностью этот продукт пользуется в Японии и России. И, которые являются иммуномодуляторами. Таким образом, если икра содержится у самок, страдающих диабетом и уже колющих себе инсулин, псориаз. Учеными доказано, страдающих диабетом и уже колющих себе инсулин

ценность,

поджелудочной

рыбу

Блюда из молоки лососевых рыб

как вкусно приготовить блюда из молок лосося на сковороде? Калорийность продукта

Морепродукты в обязательном порядке должны присутствовать в рационе человека, включая диетическое и детское меню. Среди полезных блюд из даров моря следует выделить молоки лососёвых рыб, которые можно приготовить по различным рецептам в домашних условиях, разнообразив тем самым повседневный рацион, или сделать полноценный и вкусный гарнир к праздничному столу.

Подготовка продукта

Многие хозяйки, не имея достаточного практического опыта, не используют для приготовления полезные и питательные продукты, попросту избавляясь от них. Это касается такого продукта, как молоки рыб, в особенности лососёвых пород, а ведь эта часть морских обитателей представляет собой источник большого количества микроэлементов, кроме того, из молок можно быстро сделать полноценный и красивый гарнир. Из желёз получаются вкусные котлеты, продукт используется в качестве ингредиента некоторых салатов, в азиатской кухне молоки употребляют в пищу в сыром виде, а в европейском меню можно повстречать паштеты из молок, запечённые и жареные блюда, а также маринованные или засоленные молоки лосося.

Употреблять продукт рекомендуют многие диетологи, а шеф-повара советуют не обращать внимания на малопривлекательный внешний вид желёз, поскольку блюда из молок, при правильном выборе и соблюдении рецептурных рекомендаций, приятно удивят своими вкусовыми качествами.

Однако первостепенной задачей всё же стоит грамотный подбор продукта для последующего приготовления. В данном случае будет полезно следовать некоторым рекомендациям.

• В первую очередь, перед покупкой стоит оценить цвет предложенного товара. В идеале свежие и качественные молоки у молодых особей будет иметь красно-розовый окрас, что касается более взрослых самцов – железы таких рыб окажутся гораздо светлее.
• Нелишним будет обратить внимание на поверхность продукции: хорошие молоки должны быть однородными и гладкими, без каких-либо кашеобразных включений.

• Продукт может реализовываться как в охлаждённом, так и в замороженном состоянии, для употребления в пищу и приготовления блюд можно использовать любой из предложенных вариантов. Если выбор пал на последнюю разновидность товара, важно, чтобы продукт содержал минимальное количества льда на себе, а также был цельным, без дефектов.
• Если продукция реализуется на рынках или в супермаркетах в вакуумной упаковке, то стоит обратить внимание на её целостность, поскольку в ходе транспортировки или из-за неправильного хранения упаковочный материал мог быть повреждён, что послужит причиной ухудшения качества продукта или же его порчи.
• О хорошем качестве товара скажет запах продукции: он должен быть исключительно морским, без примесей химии или хлора.
• Свежие молоки будут иметь очень ограниченный срок годности, поэтому приобретая подобную продукцию, стоит уделить отдельное внимание дате изготовления.

После приобретения железы рыб требуют обязательной термообработки, даже несмотря на наличие большого количества различных вариантов использования их в пищу в сыром виде. Обусловлена данная рекомендация имеющимся риском заражения различными паразитами от сырой рыбы.

Перед использованием сковороды, духовки или маринада, молоки требуют предварительной подготовки. Чтобы дальше выполнять различные манипуляции с продуктом на кухне, его следует разморозить (в случае, если приобретался замороженный товар), обмыть под проточной водой. После чего, разместить молоки на бумажном полотенце, чтобы они хорошо просохли и не содержали лишнюю влагу, которая может испортить внешний вид блюда или же вкусовые качества продукта.

В особенности нежелательной является лишняя влага, если продукт планируется в дальнейшем обжаривать на сковороде или в воке. Слишком агрессивная разморозка также нежелательна, поскольку железы могут утратить свою сочность при использовании микроволновой печи или кипятка. Важно удалить у желёз кровь в каналах, если таковая у продукта имеется. Для некоторых рецептов может понадобиться предварительно снять с морепродукта плёнку.

Калорийность

Данный продукт обогащён большим количеством важных для организма жиров, а также выступает источником природного белка, но, несмотря на такую особенность, молоки являются низкокалорийным продуктом. Именно поэтому в ста граммах продукта содержится всего 90–92 ккал, в жареном продукте – 85 ккал.
При этом соотношение БЖУ выглядит следующим образом:

• белки – 16 граммов;
• жиры – 4,2 грамма;
• углеводы – 0.

Общие рекомендации по приготовлению

Заниматься приготовлением молок лососёвых рыб рекомендуется вскоре после их покупки, поскольку продукт довольно быстро теряет свои вкусовые качества; также не лучшим образом промедление, заморозка и размораживание отражаются на химическом составе морепродукта.

Чтобы правильно обжарить железы, стоит использовать кляр или же панировку. Для последнего варианта подойдёт как мука, так и манная крупа. Также можно объединить эти два продукта в равных количествах. Использование панировки положительно повлияет на сочность и нежность готовящегося блюда. Чтобы молоки приобрели аппетитную и хрустящую золотистую корочку, железы рыб можно перед жаркой обвалять в смеси из хлебной крошки и тёртого сыра.

Чтобы приготовить диетические блюда из питательных молок, а также затратить на кухонные хлопоты минимум времени, можно воспользоваться очень популярным и полезным аппаратом – мультиваркой. В ней молоки можно варить, тушить и даже жарить.

Для блюд из молок в духовке опытные повара рекомендуют использовать маринад, а также композицию из морепродуктов и овощей.

Рецепты

Несмотря на некоторую экзотичность продукта, в мировых кухнях можно отыскать множество разнообразных вариантов приготовления и подачи молок лососёвых.

Солёные

Вкусно засолить получится только свежие железы; если таковых не окажется в продаже, можно приобрести свежую рыбу, а из неё извлечь и уже потом солить молоки. После покупки или потрошения рыбы, их необходимо промыть под краном и тщательно просушить. Засолка молок может проводиться дома несколькими способами: сухим методом или же с использованием маринада. Сложно выделить, какой вариант позволит сделать более вкусную закуску, поэтому в этом вопросе следует полагаться на личные вкусовые предпочтения.

Первый рецепт предполагает использование следующих продуктов:

• свежие железы рыб;
• соль;
• сахар.

Все составляющие необходимо объединить, после чего натереть продукт этой смесью, поместить молоки в контейнер и засыпать оставшимся составом. Ёмкость следует использовать с крышкой. В таком состоянии продукт нужно выдерживать в холодильнике порядка 2 дней, периодически открывая крышку, чтобы выпустить имеющийся там воздух; в противном случае существует риск того, что молоки «задохнутся» в контейнере. По истечении времени морепродукт можно нарезать небольшими кусочками и подавать в качестве закуски.

Для засаливания молок в рассоле понадобятся такие ингредиенты:

• железы;
• вода;
• соль.

Засолка предполагает доведение воды до кипения вместе с солью в любой удобной посуде. После того как жидкость остынет, ею стоит залить молоки в ёмкости с крышкой и поставить продукт в прохладное место для пропитывания на 5–7 дней.

Маринованные

Замариновать дома молоки можно, используя такой состав:

• соль;
• лук;
• растительное масло;
• уксус;
• перец горошком;
• вода, лимон.

Рецепт приготовления.

• Продукт промыть и высушить. Лук нарезать полукольцами средней толщины.
• Уложить в удобную ёмкость сначала молоки, посыпать их перцем, сверху укрыть слоем лука. Следующие слои формировать в предложенном порядке.
• Налить в ёмкость масло, уксус, выдавить лимонный сок, посолить продукты и залить воду так, чтобы жидкость оставалась только на дне. Потом накрыть подходящей крышкой или тарелкой, сверху поставить гнёт. Первые сутки нужно держать продукт в тепле, а затем переставить в прохладное место.

Мариновать продукт можно цельными пластинами либо же сразу нарезанным на порционные кусочки, чтобы было удобнее подавать к столу.

К обеду предлагать закуску можно уже через 3–4 дня.

Еще один рецепт маринованных молок можно узнать, посмотрев следующее видео.

Запечённые

Термообработка также является подходящим вариантом приготовления молок. Чтобы запечь продукт в духовке понадобятся такие продукты:

• картофель;
• молоки;
• морковь, лук;
• помидоры;
• свежая зелень;
• майонез.

Готовят блюдо таким образом.

• Для этого рецепта железы следует предварительно нарезать на кусочки. Картофель очистить от кожуры и также нарезать соломкой средней толщины. Томаты острым ножом поделить на кружочки, лук нарезать колечками или же полукольцами. Морковь удобнее всего измельчить в блендере или на обычной тёрке.
• Берём противень или форму для запекания, смазываем маслом, первым слоем высыпаем картофель, затем укладываем лук, продукты нужно посолить и поперчить. Следующим будет слой томатов и моркови вместе с морепродуктами. Сверху блюдо рекомендуется опять присолить и добавить специи.
• Для более привлекательного внешнего вида запечённые молоки можно дополнительно украсить нарезанной свежей зеленью. Сверху продукты необходимо смазать майонезом.

Запекается блюдо в духовке около получаса при температуре порядка 170–180 С.

Очень популярным является рецепт запекания морепродуктов совместно с такими продуктами:

• свежие молоки;
• сухое белое вино;
• сливочное масло;
• соль, перец;
• свежий укроп;
• томаты;
• хлебная крошка.

Технология приготовления блюда.

• Молоки промыть, форму для запекания смазать маслом, выложить в неё продукт. Добавить соль и любые приправы по вкусу. Томаты нарезать колечками, выложить сверху на железы, масло сливочное разделить на небольшие кусочки и разложить сверху, полить блюдо вином, украсить зеленью.
• В последнюю очередь посыпать продукты хлебной крошкой.
• Выпекать молоки необходимо 20–30 минут при температуре 180–200С.

Жареные

Чтобы вкусно пожарить морепродукты, стоит использовать такой набор продуктов:

• свежие или замороженные молоки;
• яйцо;
• сухари для панировки;
• соль, приправы по вкусу;
• масло для жарки.

Молоки необходимо натереть солью и специями, разогреть сковороду с добавлением небольшого количества масла. Молоки разделить на порционные кусочки или же готовить целиком. Перед тем как отправить на сковороду, продукт стоит обмакнуть во взбитое яйцо, затем в сухари. Жарить до появления на продукте золотистой корочки.

Отварные

Очень вкусным вариантом, который можно подавать к обеду или ужину, станет отваривание молок лососёвых. Термообработка морепродукта выполняется в подсоленной воде.

Отвариваются молоки в небольшом количестве воды. Продукт можно сразу погрузить в жидкость, довести до кипения. После того как вода с молоками закипит, уменьшить температуру нагрева и варить продукты 10 минут. Затем вынуть их из кастрюли, дать остыть. Подавать молоки можно в качестве отдельного гарнира или же использовать как ингредиент для приготовления салата.

С чем подавать?

Поскольку молоки выступают полноценным питательным и полезным гарниром, их можно подавать без каких-либо дополнений, ограничившись лишь соусом. Причём такое блюдо можно кушать холодным или горячим.

Также подавать их, если морепродукт был обжарен в кляре или в панировке, можно вместе с обжаренным луком и морковью. В качестве более сытного обеда к молокам подойдёт отварной картофель или же рис.

Подавать молоки можно в качестве салата с овощами или же в виде запеканки с сырно-грибной заправкой.

Тушёные морепродукты в качестве диетического блюда лучше всего употреблять совместно с овощами. Маринованные или солёные железы рыб подаются к столу в виде закуски с зеленью и листьями салата. Также можно подавать продукт, уложив его нарезанными кусочками в селёдочницу с хреном и уксусом или дольками лимона и укропом. Из такого морепродукта можно сделать бутерброд или кушать со свежими овощами без хлеба.

Блюда из молоки лососевых рыб рецепт приготовления

Некоторые хозяйки даже представить не могут, что из молоки можно приготовить множество вкусных, потрясающих по своей нежности и аромату, блюд. А зря. Кроме того, что молоки очень полезны, они к тому же стоят недорого. Но сначала давайте разберёмся, что такое молоки.

Молока, или молоки – это семенники рыб, то есть – это семенная железа, в которой находятся сперматозоиды. Понятно, что мы сейчас говорим о самцах. У некоторых видов рыб осеменение внутреннее, и у них сперматозоиды объединяются в капсуле для сперматозоидов. Молока, достигшая зрелости, имеет молочный цвет: отсюда и названия этого органа. Этот субпродукт продаётся в специализированном магазине, или гипермаркете и на рынке. Иногда молоки можно встретить в специальной упаковке, замороженные. Перед готовкой из нужно разморозить, промыть под краном и удалить кровь в каналах, если она есть.

Уважаемые гости сайта, позвольте предложить вам несколько рецептов из молок лосося, которые не сложны в приготовлении и восхитительны на вкус. Но прежде, хотим дать вам совет в правильном выборе этого продукта. Во-первых, цвет молок должен быть розовато-белый; если вы встретили молоки серого оттенка, знайте, что это уже продукт, не годный к употреблению. Во-вторых, молоки очень быстро теряют свою свежесть, поэтому после их приобретения, нужно сразу же приступить к приготовлению.

 

Молоки жареные

Это самый доступный, быстрый в приготовлении и простой рецепт. Как уже говорилось, молоки нужно разморозить (если они заморожены), тщательно промыть и высушить бумажными полотенцами.

Что нужно для приготовления:

• Молоки 400 г;
• Панировка (мука или сухари) – 200 г;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Масло для обжарки;
• Соль-перец – на вкус.

Как готовить:

• Яйцо нужно взбить, добавить соль и перец. Высыпать в отдельную посуду панировку.
• Уже подготовленные молоки нужно обмакнуть в яйцо, а затем обвалять в сухарях или муке.
• Опускаем молоки в разогретую сковороду, в которой шипит масло, и быстро обжариваем их.
• Переворачиваем на другую сторону и также придаём молокам подрумяненный вид.
• Весь процесс занимает 15 – 20 минут. Подавать на стол молоки можно с картофельным пюре, рисом и др.

 

Омлет из молок

Этот рецепт похож на обычный омлет из яиц. Но возможно и варианты. В нашем рецепте омлет будет запекаться в жарочном шкафу, поэтому необходимо подготовить форму для этой цели.

Итак, что нам потребуется из продуктов:

• Молоки лосося – 550 г;
• Одна луковица;
• Нежирное молоко – 550 г;
• Соль-перец-приправы – на ваш вкус;
• Яйца курицы – 2 шт.

Процесс приготовления:

• В этом рецепте молоки после обработки мелко нарезают, но перед этим необходимо спассировать, нарезанный мелко репчатый лук. Жарить лучок нужно на среднем огне, но достаточном, чтобы лук стал мягким.
• После этого в обжаренный лучок нужно положить нарезанные молоки, подсолить, поперчить, аккуратно перемешать и продолжать жарку.
• Степень горения конфорки нужно увеличить, и обжаривание молок с луком продолжается в течение нескольких минут. Не забываем периодически помешивать.
• Тем временем, взбейте молоко с яйцами, присолите и поперчите.
• В подготовленную для запекания посуду выкладываем обжаренные с луком молоки, разравниваем эту массу и заливаем всё яично-молочной смесью.
• Духовка должна быть разогрета максимально. Омлет, который мы отправили в духовой шкаф, готовится около 20 минут. Но если вы любите не сильно зажаренный омлет, то время приготовления может сократиться. Надо пробовать на вкус.

Подавать можно со свежими овощами, или с кетчупом. В общем – всё зависит от ваших предпочтений.

 

Оладушки из молок

Такие оладушки готовятся почти так же, как и обычные оладьи из муки или овощей: на сковородке с разогретым на ней растительном масле.

Необходимые ингредиенты:

• Лососевые молоки – около пятисот граммов;
• Сухое белое вино – один стакан;
• Тмин – на вкус;
• Яйцо курицы – 1;
• Мука – полстакана;
• Масло кунжутное для теста – 15 г;
• Масло для жарения – «на глаз»;

Технология приготовления блюда:

• Молоко, тмин, вино, яйцо, соль и перец взбейте миксером до однородной и пышной консистенции.
• На разогретую с растительным маслом сковороду осторожно выкладываем большой ложкой полученную массу.
• Каждый оладий обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Но обязательно попробуйте блюдо перед подачей на стол.
• Подавать можно со сметаной или с другим гарниром, который вам нравится.

 

Молоки лососевых рыб их польза и вред

Не многое знают, что молоки достаточно калорийный субпродукт, — около 100 Ккал, но при этом жира в них мало. Чистый белок, содержащийся в молоках, имеет нежную консистенцию и сладковатый привкус.

Польза, которую получает человек, при употреблении молок:

• Содержащиеся в молоках жирные кислоты, известные нам как Омега3, необходимы человеческому организму для сердечно-сосудистой системы.
• Являются профилактикой для предотвращения инсультов и инфарктов.
• Молоки лососевых способны продлевать действие инсулина в организме человека, что очень важно для инсулинозависимых людей.
• Способны стимулировать деятельность головного мозга.
• Снижают вредный холестерин в крови.
• Помогают гипертоникам.
• Молоки имеют способность регенерировать ткани.
• Замедляют старение организма.
• Предотвращают появлению страшных заболеваний, к которым относятся псориаз, злокачественная опухоль, артриты, артрозы, а также псориаз.

Но профилактика всех перечисленных выше заболеваний возможна лишь при регулярном употреблении молок, хотя бы один раз в семь дней.

Какой вред могут нанести человеку молоки?

• Люди, которые имеют непереносимость морепродуктов, не должны употреблять молоки.
• Те, которым прописана диета, должны избегать, блюд из молок, жаренных на масле.
• Лосось, выловленный в загрязнённых водоёмах, будет иметь молоки, содержащие вредные примеси. Эта порода рыб способна аккумулировать в молоках ненужные человеческому организму вещества.

В остальном – молоки – это превосходный продукт питания, который может соперничать с мясом любой рыбы.

Рецепт: Блюда из молоки лососевых

Чаще всего молоки выбрасывают, не зная, как правильно их готовить. Самый элементарный метод их приготовления – это панировка в сухарях с последующим обжариванием. Но существуют и другие рецепты.

Рецепт омлета с молоками

Копченый лосось с икрой нерки и соусом «Хрен»

Подкопченное брюшко лосося – изысканное ресторанное блюдо и рецепт лосося домашнего копчения.

Читать далее

Надо:

500 г молок лососевых рыб,

2 маленькие луковицы,

3 яйца,

100 мл молока,

соль и черный молотый перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Сначала необходимо мелко нашинковать лук и пассировать его в сливочном масле на хорошо прогретой сковороде.

2. Как только он станет полупрозрачным, к нему требуется прибавить хорошо промытые молоки, чуть посолив и поперчив их.

3. Молоки с луком нужно обжаривать на умеренном огне в течение примерно 5 минут, изредка помешивая.

4. Затем их следует выложить в форму для запекания и залить смесью яиц, взбитых с молоком, солью и перцем.

5. После этого омлетную массу надо убрать в духовку, разогретую до 220 градусов. Время запекания омлета составляет примерно 10 минут.

Омлет из молок необязательно готовить в духовке, можно обойтись конфоркой. В том случае смесь лука и молок нужно залить омлетной массой, накрыть плотно крышкой и готовить до полной готовности. Омлет на сковороде получается более влажным.

Также на основе молок лососевых рыб можно готовить салаты.

Рецепт салата из молок и шампиньонов

Надо:

250 г молок,

2 сваренных вкрутую яйца,

200 г обжаренных в сливочном масле шампиньонов,

2 свежих огурца,

1 лимон,

по 2 ст л. мелко нарубленного укропа и зеленого лука,

4-5 ст. л. муки высшего сорта,

500 мл растительного масла,

майонез, соль и черный молотый перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Молоки необходимо тщательно промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и убрать в холодильник на пару часов для маринования.

2. Спустя указанное время молоки нужно достать, уложить во фритюрницу с разогретым растительным маслом и жарить в течение 2,5-3 минут до золотистой корочки.

3. В процессе обжаривания фритюрницу следует периодически открывать и аккуратно перемешивать молоки.

4. Когда молоки поджарятся, их нужно выложить на бумажное полотенце для удаления излишков масла.

5. После этого можно нарезать аккуратными мелкими кусочками и выложить в глубокую тарелку.

6. Затем к молокам надо добавить охлажденные жареные шампиньоны и мелко нашинкованный зеленый лук.

7. Полученную смесь необходимо аккуратно перемешать и дать настояться примерно 5 минут, чтобы грибной сок успел пропитать молоки.

8. За это время следует нарезать кубиками свежие огурцы и сваренные вкрутую яйца.

9. После этого можно смешать все подготовленные ингредиенты, добавить в салат мелко нарезанный укроп, соль и заправить его майонезом.

Молоки горбуши: польза, вред и способы приготовления

В молоке рыб-самцов содержатся сперматозоиды, гормоны, витамины и большое количество протеина. Эти вещества необходимы для нормального развития мальков. Публикации в интернете о вреде половых гормонов, содержащихся в молоках осетровых рыб, позволили недобросовестным продавцам, умело манипулируя общественным мнением, продвигать на рынок искусственные заменители икры и других морепродуктов. Искусственные молоки горбуши не производятся, вместо них на прилавках рыбных магазинов много искусственной черной икры из желатина, казеина, отходов селедки и измельченной кожи кеты и горбуши.

Сомнительное качество исходного сырья, высокое содержание консервантов, наличие канцерогенных веществ и вкусовых добавок, резко завышенная цена – эти основные недостатки заменителей натуральных морепродуктов как нельзя лучше проявляются в заменителе женских яйцеклеток лососевых рыб – искусственной икре и других морепродуктах.

Можно ли есть молоки?

В молоке горбуши содержатся витамины A, B, D, Е, лецитин, гонадотропные гормоны и стероиды, липопротеиды, глобулины и альбумин. Рыбные молоки, которые являются аналогом спермы, предназначены для оплодотворения икры и передачи наследственной информации. Содержащиеся в них витамины и ненасыщенные жирные кислоты обеспечивают нормальное питание развивающегося эмбриона внутри белковых шариков икры.

Далее приводится примерный химический состав.

• Ненасыщенные жирные кислоты – не более 11%. Являются источником токоферола, входят в состав клеточной мембраны.
• Нуклеотиды и эфиры фосфорной кислоты – не более 1%. Необходимы для нормального развития костного скелета, чешуи, плавников и зубов, регулируют синтез и утилизацию АТФ – основного источника энергии мышц.
• Аминокислоты являются составляющими белковой пептидной цепочки ДНК – носителя наследственной информации.
• Протеины – простейшие белки, материал для строительства клеточных мембран, кожи и слизистых оболочек.
• Протамины – белки из ядер сперматозоидов. Они содержат половинный набор хромосом, интенсивно делятся и способны подавлять рост и размножение грибков, бактерий и вирусов.
• Фосфор, калий и кальций – химические элементы для строительства мембраны клеток и костной ткани. Наиболее известные вещества из этой группы – кальций D3 и кальций D6.
• Витамины РР, C, E и группы B – катализаторы реакций окисления и восстановления белков, контролируют активность протеолитических ферментов и обмен фосфолипидов.

Наиболее известные вещества из этой группы – никотиновая и аскорбиновая кислоты.

Полезные свойства и вред

Красная икра горбуши знакома каждому с детства. Она содержит белки, микроэлементы, ненасыщенные жирные кислоты, ферменты, антиоксиданты. О пользе красной икры написаны статьи, книги и научные диссертации. Совсем иное дело – молоки. Первые упоминания об употреблении их в пищу встречаются в летописях XII века. За прошедшие годы много раз разгорались жаркие споры ученых и людей, которые их употребляли в пищу, о пользе и вреде этого рыбного деликатеса.

Причина этого состоит в том, что, кроме белков, микроэлементов и витаминов, мужские молоки рыб содержат гормоны. Они необходимы для быстрого роста и развития мальков. Употребляя рыбные молоки горбуши, человек съедает небольшое количество гонадотропных и стероидных гормонов.

Около пятидесяти лет назад группа ученых из Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета длительное время изучала генетику и биохимию лососевых рыб. Ученых интересовала возможность выращивания рыбьего гомункулуса – получения оплодотворенной икры кеты и горбуши в пробирке In Vitro. По итогам исследований, были написаны диссертации, на международных симпозиумах и конгрессах академики вели жаркие споры о разведении рыб осетровых пород в искусственных водоемах.

По мнению российских и зарубежных ученых, отдельные фрагменты пептидной цепочки ДНК у рыб и у человека очень похожи – это полностью подтверждает теорию эволюции Чарльза Дарвина и опыт Александра Ивановича Опарина, который синтезировал сложные пептидные цепочки, по структуре похожие на белки, пропуская высоковольтный электрический разряд через пары аминокислот в колбе.

В это же самое время схожая молекулярная и химическая структура гонадотропных и стероидных гормонов, которые содержатся в человеческой сперме и в молоки лососевых рыб, уже без малого сотню лет будоражит умы обывателей и является причиной жарких споров научных мужей о пользе и вреде этих всем известных биологических жидкостей.

Недавно составом половых жидкостей обитателей моря заинтересовались ученые – геронтологи. Некоторые виды доисторических потомков бронтозавров – кожистые черепахи по срокам жизни свободно преодолевают пятисотлетний рубеж. Обмен веществ в организме этих морских «дальних родственников Дункан Маклауда» сильно замедлен – температура тела черепахи зависит от температуры окружающей среды.

Молоки горбуши при их регулярном употреблении:

• улучшают обмен веществ и укрепляют иммунитет;
• увеличивают время действия инсулина за счет замедления его разрушения ферментами в процессе обмена веществ;
• выводят токсины и продукты обмена из организма;
• защищают от воздействия ионизирующего излучения;
• замедляют старение нервных клеток головного мозга;
• повышают фагоцитарный неспецифический иммунитет;
• снижают уровень холестерина в крови и растворяют атеросклеротические бляшки;
• контролируют уровень сахара;
• стимулируют выработку инсулина;
• повышают устойчивость к стрессу;
• укрепляют скелет, суставы и зубную эмаль;
• стимулируют кроветворение и выработку интерферона;
• снижают риск сосудистой катастрофы, инсульта и инфаркта;
• оказывают противовоспалительное действие;
• помогают быстро излечить ринит, синусит, гайморит и ОРВИ в составе комплексной терапии;
• улучшают кровообращение в органах малого таза, повышают потенцию;
• восстанавливают естественный цвет и структуру кожи, сужают расширенные поры, заживляют мелкие порезы и ссадины, рассасывают коллоидные рубцы.

Вред для организма при употреблении в пищу молоки, икры и мяса горбуши, о котором последнее время много говорят производители искусственной икры и широко разрекламированных пастообразных смесей из просроченной свежезамороженной рыбы, чешуи и химических добавок, является грязным PR и очень сильно преувеличен. По многолетней статистике, накопившейся у рыбоводов, медиков и продавцов морепродуктов, за последние пятьдесят лет нет ни одного случая ухудшения состояния здоровья после употребления морепродуктов, кроме аллергии на консерванты.

По отзывам покупателей и статистическим данным из открытых источников, проблемы со здоровьем после употребления молоки или икры горбуши и других осетровых рыб встречаются очень редко – один случай на 12000000.

При разборе случая с привлечением медиков и экспертов, как правило, выясняется, что причиной происходящего стали не чужеродный белок или остатки гормональных веществ в молоки и икре, а случайное стечение обстоятельств, нарушение режима приема препаратов, понижающих уровень сахара в крови, обострение хронических заболеваний и другие, не зависящие от приема пищи нюансы.

Если говорить прямо и откровенно – несовместимых пищевых продуктов в природе не существует. В каждом конкретном случае за случаями пищевой несовместимостью скрываются:

• употребление продуктов с истекшим сроком годности;
• грубые нарушения технологии на предприятиях мясо-молочной промышленности;
• нарушение условий хранения продуктов из рыбы;
• особенные состояния организма – токсикоз беременных, прием сильнодействующих медицинских препаратов;
• случайное стечение обстоятельств, не зависящих от приема пищи – нарушение времени приема противодиабетических или гормональных препаратов, обострение хронических заболеваний ЖКТ и других сопутствующих болезней;
• желание медиков или экспертов для получения хороших статистических показателей скрыть истинные причины происшедшего, подтасовав факты.

Как правильно выбрать?

Молоки горбуши относятся к разряду скоропортящихся товаров. Лучше всего приобретать их в специализированных магазинах или рыбных отделах продуктовых супермаркетов. Это гарантирует покупку качественного продукта, хранение и происхождение которого соответствует санитарным нормам и правилам.

Качество упакованного продукта можно определить без вскрытия упаковки по следующим внешним признакам:

• внутри упаковки не должно быть пузырьков воздуха, мутной жидкости или льда;
• сублимированные молоки должны храниться в холодильнике торгового зала в замороженном состоянии;
• стикер должен быть наклеен на упаковку аккуратно, а дата изготовления, указанная на стикере, не должна иметь следов исправлений и подчисток, не допускается наличие одновременно двух и более стикеров на упаковке, или наклейка одного стикера поверх другого;
• качественные молоки должны иметь желто-бежевый цвет с розовым оттенком;
• по запаху свежие внутренние органы рыбы напоминают рыбные потроха или молодую телятину;
• поверхность упаковки не должна быть липкой;
• из вскрытой упаковки не должен исходить неприятный запах, напоминающий запах тухлого яйца.

Как засолить?

Молоки свежей горбуши относятся к категории продуктов, не подлежащих длительному хранению.

Для увеличения срока хранения молоки можно засолить или замариновать.

Для людей с заболеваниями ЖКТ лучше использовать рецепт засолки. Для приготовления маринада используется уксус и острые специи – эти ингредиенты раздражают желудок и категорически противопоказаны при гастрите, язве или злокачественных новообразованиях.

Уксус, паприка и другие острые специи, содержащиеся в маринаде, раздражают слизистую оболочку желудка и вызывают обильное выделение желудочного сока. Это очень нежелательно при наличии заболеваний ЖКТ – гастрита, язвенной болезни, новообразованиях или склонности к внутренним кровотечениям.

Рецепт для засолки молоки горбуши очень простой. Необходимые продукты есть в каждом доме.

Ингредиенты:

• молоки самца горбуши – 850 граммов;
• вода обессоленная – один литр;
• молоко нежирное – неполный стакан;
• соль кухонная поваренная – 40 граммов;
• сахар – двадцать граммов;
• гвоздика, душистый перец, лавровый лист и белый корень, кинза и базилик, корень хрена – по вкусу.

Готовим рассол:

• воду выливаем в кастрюлю, доводим до кипения;
• растворяем соль, сахар;
• кладем гвоздику, перец, лавровый лист, другие специи;
• рассол со специями охлаждаем до температуры 40°C;
• корень хрена измельчаем на мелкой терке или в блендере и кладем в рассол;
• подготовленный рассол наливаем в кастрюлю или небольшой деревянный бочонок из дуба;
• молоки бланшируем в кипящей подсоленной воде одну минуту, охлаждаем на воздухе и кладем в рассол.

Для любителей вяленой рыбы в качестве самостоятельного блюда или закуски предлагается посолить молоки самца горбуши по следующему рецепту:

• молоки горбуши очищаем от остатков слизи, затем ее надо бланшировать одну минуту в подсоленной кипящей воде;
• охлажденную, разрезаем на отдельные куски размером около десяти сантиметров и пересыпаем мелкой солью;
• складываем в кастрюлю или небольшой глиняный горшочек и ставим в прохладное место.

Накрывать крышкой горшочек или кастрюлю нельзя – это может стать причиной неприятного запаха.

Приготовленные по этому рецепту молоки горбуши напоминают кусочки вяленой рыбы, они имеют отменный вкус и аромат.

Как пожарить?

Для любителей жареного мяса и овощей предлагаются несколько рецептов приготовления пожаренных на сковороде молок. Румяные кусочки с хрустящей корочкой напоминают одновременно балык и ветчину.

Молоки, жаренные на масле

Продукты и специи:

• молоки осетровых рыб – пятьсот граммов;
• масло подсолнечное или оливковое – восемьдесят граммов;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление по отдельным шагам:

• молоки горбуши разморозить и промыть в проточной воде;
• острым ножом удалить верхнюю пленку;
• посыпать мелкой солью и положить под пресс на десять – пятнадцать минут;
• нагреть сковороду, влить растительное масло;
• положить в кипящий жир молоки, накрыть крышкой и жарить пять минут;
• перевернуть на другую сторону, обжарить еще пять минут;
• вынуть из сковороды, выложить на тарелку.

Молоки, обжаренные в кляре

Молоки бланшируем в кипящей воде одну – две минуты, охлаждаем. Готовим кляр. Взбиваем одно куриное яйцо, добавляем три столовых ложки пшеничной муки, пищевую соду на кончике ножа, три столовых ложки подсолнечного масла, хорошо перемешиваем. Оставляем на двадцать минут для разбухания муки. Добавляем воду до получения консистенции густой сметаны. Всыпаем приправу, молотый душистый перец, паприку, соль и сахар по вкусу.

На разогретую сковороду наливаем подсолнечное масло. Молоки обмакиваем в кляр и кладем на сковороду. Обжариваем пять минут с каждой стороны.

Молоки со сливками и луком

Необходимые продукты:

• молоки горбуши – ½ кг;
• две средних головки лука;
• сливки – ½ стакана;
• мука – две столовые ложки;
• жирная сметана – две столовые ложки;
• масло подсолнечное или оливковое – сорок граммов;
• чеснок, базилик, петрушка, укроп – по вкусу.

Приготовление пошагово:

• молоки разморозить, промыть, просушить на воздухе;
• положить в миску, добавить перец, соль, муку, содержимое аккуратно перемешать руками, ложку для этого использовать не рекомендуется – можно повредить тонкую оболочку;
• лук порезать узкими кольцами;
• зелень мелко посечь;
• в сковороду добавить масло подсолнечное и лук, тушить на среднем огне, непрерывно помешивая;
• влить сливки, положить в сковороду молоки, тушить двадцать – двадцать пять минут, постоянно помешивая;
• украсить сверху зеленью и чесноком.

Как запекать в духовке?

Приготовить из горбуши в домашних условиях вкусные и полезные блюда можно в обычной духовке или микроволновой печи. Все продукты для их приготовления есть на кухне у любой хозяйки.

Ниже приводится один из наиболее известных и популярных рецептов запеченной горбуши.

Приготовить по этому рецепту можно:

• дома на кухне;
• на костре в туристическом походе;
• на мангале;
• в духовке;
• в микроволновой печи;
• на костре.

Красная рыба c икрой, запеченная в фольге в собственном соку

Для приготовления следуйте пошаговому рецепту.

• Очищаем горбушу от чешуи. Разрезаем брюхо острым ножом и удаляем внутренности. Икру отделяем острым ножом, не повреждая мешочек, и откладываем отдельно на тарелку.
• Особенно аккуратно нужно удалять желчный пузырь – при его разрыве и попадании незначительного количества желчи в приготовленное блюдо мясо приобретает специфический запах и очень неприятный горьковатый привкус, который невозможно замаскировать специями.
• Подготовленную горбушу внутри натираем солью и провяливаем несколько часов, после чего заворачиваем в обычную фольгу, насаживаем на вертел и закрепляем над горящим костром, чтобы пламя не касалось фольги.
• Готовность определяем при помощи деревянной зубочистки или шпажки для канапе – они должны входить в мякоть без усилия, из проколотого отверстия не должна выделяться мутная жидкость или сукровица.

Молоки горбуши с лимоном, засоленные за пять минут

На приготовление этого рецепта уходит очень мало времени.

• Молоки кладем в чашу или глубокую миску. Заливаем горячей водой при температуре 60-70°C, добавляем столовую ложку соли и оставляем на две минуты.
• Сделать раствор для засолки – в стакане теплой кипяченой воды растворяем пятьдесят граммов кухонной соли.
• Молоки очищаем от пленки, промываем под холодной проточной водой, кладем в раствор для засолки на десять минут.
• По окончании времени раствор с молоками сливаем через дуршлаг, молоки раскладываем на фильтровальной бумаге и просушиваем.
• После поглощения лишней влаги фильтровальной бумагой молоки складываем в небольшую стеклянную миску, добавляем одну чайную ложку растительного или оливкового масла и половину чайной ложки лимонного сока.

Лимонный сок нужно добавлять каплями, непрерывно помешивая. Образовавшаяся сверху от воздействия кислоты тонкая белая пленка препятствует окислению молоки и сохраняет естественный вкус и аромат.

О том, как вкусно приготовить рыбные молоки, смотрите в следующем видео.

🚩 В чем польза и вред горбуши для организма взрослых и детей

Горбуша – это представитель семейства Лососевые. Блюда из этой красной рыбы могут стать не только настоящим деликатесом на праздничном столе, это еще и огромная польза горбуши для организма человека.

Как Вы готовите горбушу?

• Засолка 46%, 995 голосов

  995 голосов
  46%

  995 голосов — 46% из всех голосов

• Запекание в духовке 40%, 863 голоса

  863 голоса
  40%

  863 голоса — 40% из всех голосов

• Другое 8%, 165 голосов

  165 голосов
  8%

  165 голосов — 8% из всех голосов

• Варка 5%, 105 голосов

  105 голосов
  5%

  105 голосов — 5% из всех голосов

• В салатах 2%, 50 голосов

  50 голосов
  2%

  50 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 2178

18.06.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

• Засолка 46%, 995 голосов

  995 голосов 46%

  995 голосов — 46% из всех голосов

• Запекание в духовке 40%, 863 голоса

  863 голоса 40%

  863 голоса — 40% из всех голосов

• Другое 8%, 165 голосов

  165 голосов 8%

  165 голосов — 8% из всех голосов

• Варка 5%, 105 голосов

  105 голосов 5%

  105 голосов — 5% из всех голосов

• В салатах 2%, 50 голосов

  50 голосов 2%

  50 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 2178

18.06.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Химический состав и калорийность

Прежде чем узнать о пользе, рекомендуется ознакомиться с составом горбуши. Эта красная рыба поражает вкусовыми качествами мяса. В его состав входит большое количество благотворных для здоровья веществ, среди которых много белка, полиненасыщенных жирных кислот. Благодаря Омега-3, происходит нормализация сердечных сокращений, укрепляются клетки нервной системы, уменьшается свертываемость крови, приходит в норму артериальное давление, улучшается деятельность головного мозга.

Полезные свойства горбуши также заключаются в высокой концентрации ниацина в составе. Это витамин РР, который принимает непосредственное участие в процессах обмена нейронных импульсов и сигналов из головного мозга к внутренним органам человека. Также ниацин участвует в метаболизме, помогает полноценно перевариваться пище. Польза горбуши для организма заключается в ее богатом на витамины составе:

1. Витамин А. Положительно воздействует на зрительный аппарат, на здоровье волос, ногтей и эпидермиса. Это хорошая профилактика выпадения волос, акне, пигментации.
2. Витамин С. Необходим для активизации иммунной системы, стимулирует защитные способности организма.
3. Витамин РР или никотиновая кислота. Принимает участие в расщеплении жиров, восстанавливает метаболизм.
4. Кальций. Укрепляет костные ткани, предотвращает остеопороз.
5. Йод. Принимает участие в работе органов эндокринной системы, стимулирует синтез гормонов.
6. Магний. Является основой мышечной массы.
7. Витамины группы В. Повышают скорость метаболизма, восстанавливают работу внутренних органов, укрепляют иммунную систему.
8. Калий. Помогает для здоровья сердечно-сосудистой системы.
9. Железо. Участвует в системе кроветворения.
10. Фтор. Укрепляет зубы, улучшает их состояние.

Содержит горбуша витамины тиамин, рибофлавин, пиридоксин. Также в состав горбуши входят селен, цинк, хром, натрий. В икре и молоках горбуши витамины и минералы также присутствуют в большом количестве: рибофлавин, тиамин, кальций, железо, калий, фтор, фосфор, незаменимые аминокислоты. Этот продукт является очень сытным и питательным. Вред и польза горбуши зависят от того, какое количество мяса употребляет человек. Калорийность 100 грамм свежего мяса составляет 147 ккал, а энергетическая ценность представлена такими показателями:

• белки – 21 г;
• жиры – 7 г;
• углеводы – отсутствуют.

Содержание калорий в 100 граммах икры – 230 ккал. Калорийность молок – в 100 г 90 ккал. Соленая рыба содержит такое количество ккал в 100 г – 169. Приготовленная методом горячего копчения – в 100 г 161 ккал, методом холодного копчения – 170 ккал. Вареная – 168 ккал. Консервированная – 138 ккал на 100 граммов продукта. Чем полезна горбуша – высокий уровень белков дает возможность продолжительное время оставаться сытым после употребления красной рыбы. В мясе отсутствуют канцерогены и углеводы.

Несмотря на то, что это жирная рыба, она быстро переваривается. Поэтому это хорошее дополнение к рациону тех людей, которые контролируют массу тела, занимаются спортом. Калорийность в первую очередь зависит от того, вареная, соленая, копченая или консервированная горбуша, то есть, от способа ее приготовления.

Польза для организма

Полезные свойства горбуши заключаются в следующих ее особенностях:

• укрепление иммунной системы, повышение резистентности организма к атакам вирусов и бактерий;
• восстановление процессов метаболизма;
• обогащение клеток кислородом;
• улучшение работы сердца и сосудов, органов пищеварения, нервной системы;
• очищение организма от шлаков и токсинов;
• стабилизация сахара в крови;
• профилактика развития остеопороза, остеоартроза и других болезней опорно-двигательного аппарата;
• профилактика болезни Альцгеймера;
• общее омоложение организма.

Благодаря повышенному количеству фосфора и кальция, укрепляются зубы и кости, у детей происходит правильное формирование скелета. На свойства горбуши, вред и пользу влияет то, каким способом приготовлен продукт. Максимально полезной является отварная на пару рыба, консервы без масла, запеченная. Отрицательное воздействие на организм может оказывать жаренная, соленая, холодного или горячего копчения рыба. Зная, чем полезна горбуша, можно насытить свой организм максимальным количеством витаминов и минералов.

Совет. По мнению врачей, достаточно ввести 150 граммов в неделю отварной, запеченной или консервированной горбуши.

Для женщин

Чем полезна горбуша для женщин:

• благодаря высокой концентрации витаминных веществ, замедляется старение кожи, происходит регенерация клеток;
• с помощью фолиевой кислоты стабилизируется гормональный фон и работа органов репродуктивной системы;
• это очень ценный продукт в период вынашивания ребенка;
• улучшается состояние волос, кожи и ногтей;
• улучшается работа нервной системы, организм активнее противостоит стрессам и эмоциональным перенапряжениям;
• повышается настроение;
• уменьшается опасность развития цистита;
• налаживается работа щитовидной железы;
• стабилизируется гормональный фон.

Для мужчин

Для представителей мужской половины населения эта рыба также несет огромную пользу:

• поддерживает нормальную работу органов репродуктивной системы;
• способствует повышению потенции и либидо;
• улучшает показатели эякулята;
• способствует ускорению роста мышечных тканей;
• способствует укреплению сердечного аппарата и стенок сосудов;
• помогает укрепить костные ткани.

Рекомендуется регулярно употреблять эту рыбу спортсменам и тем мужчинам, которые имеют проблемы с репродуктивной системой.

При беременности

В период вынашивания ребенка эта рыба несет в себе огромную пользу:

• с ее помощью устраняются заболевания мочеполовой системы, это хорошая профилактика циститов, пиелонефритов;
• осуществляется положительное влияние на работу органов пищеварительной системы;
• организм легче справляется со стрессами, улучшается настроение.

Несмотря на положительные качества рыбы, нужно помнить, что она способна вызвать аллергическую реакцию. Поэтому беременным не стоит злоупотреблять ею. Также она может задерживать жидкость в организме, особенно консервы, копченая рыбы, а также продукт, приготовленный с большим количеством соли. В последнем триместре стоит отказаться от употребления горбуши.

При грудном вскармливании

Вред и польза горбуши в период лактации заключается в том, какое влияние продукт оказывает на организм грудничка. Эта рыба может вызвать серьезную аллергическую реакцию, поскольку в ее составе содержатся различные кислоты, витамин С. При употреблении такого продукта организм насыщается ценными элементами, легче противостоит стрессам и атакам болезнетворных микроорганизмов. Она должна присутствовать в рационе кормящей женщины. Сколько можно есть – не более трех ст.л, и только тогда, когда ребенку исполнится полгода.

После употребления горбуши нужно понаблюдать за ребенком. Если аллергия не появится, порцию можно увеличить.

Для детей

Если потребление красной рыбы умеренное, это будет полезным для организма малыша. Лучше всего кормить ребенка отварной, запеченной или приготовленной на пару рыбкой. Какие ее главные качества для детей:

• укрепляются зубы и кости;
• улучшается иммунная система;
• поддерживается зрение;
• активизируется рост мышечных тканей.

Совет. Врачи рекомендуют вводить в рацион детей этот продукт не ранее, чем в три года. И обязательно помнить о том, что это сильный аллерген.

Для похудения

Поскольку это низкокалорийная и нежирная рыба, она подойдет тем людям, которые контролируют свой вес. Она входит в диетические меню. Большое количество белка в ее составе способствует быстрому и длительному насыщению организма, так уменьшается аппетит. Для того, чтобы снизить массу тела, нужно знать, сколько можно употреблять рыбы на одну порцию. Калорийность горбуши увеличивается при термической обработке. Для уменьшения пищевой ценности, рекомендуется готовить такие блюда:

• уху;
• рыбный суп;
• горбушу на пару;
• отварную;
• запеченную.

При употреблении такого продукта на стадии активного похудения нужно обязательно придерживаться питьевого режима. Ввести много свежих фруктов и овощей.

Копченая

При холодном копчении мяса красной рыбы сохраняется максимальная польза, оно становится мягким, сочным. Перед копчением горбушу разделывают и засаливают. Для обработки используют веточки вишни или ольхи. В готовом продукте сохраняются полиненасыщенные жирные кислоты, фосфор, цинк, витамины, железо, магний и калий.

В отдельных странах горбуша не цениться, узнайте почему.

Не стоит употреблять такую рыбу в большом количестве, это может причинить вред органам пищеварения и спровоцировать нарушения в водно-солевом балансе.

Свежая

Мясо красной рыбы несет в себе огромную пользу для организма человека. Его калорийность составляет 142 ккал на 100 г. В составе филе содержатся витамины: РР, группы В, А, Д. Также продукт содержит микро и макроэлементы: кальций, серу, калий, магний, хлор, фтор, натрий, фосфор, железо, никель, цинк, селен, йод, медь, марганец, хром. Дополнительно мясо обогащено полиненасыщенными жирными кислотами, которые благотворно воздействуют на организм, замедляют старение, выводят свободные радикалы.

Совет. При выборе свежей горбуши нужно внимательно осмотреть ее внутри. Мясо должно быть розовым. Никаких желтых пятен не должно быть. Жабры внутри у свежей рыбы красные.

Соленая

Во время засаливания горбуши сохраняются многие витаминные вещества и микроэлементы. Ее калорийность – 169 ккал. Соленая рыбка содержит такие вещества:

• витамины РР, Е, В1, В6, А, Д, В12, В9;
• макроэлементы – кальций, серу, магний, хлор, натрий, фосфор, калий;
• микроэлементы – железо, никель, цинк, молибден, хром, фтор.

Рекомендуется включить в свое меню такой продукт минимум дважды в неделю. Под его влиянием ускоряются процессы регенерации костных тканей, улучшается работа нервной системы и процессы метаболизма, кровь обогащается кислородом, замедляется старение организма. Это отличная профилактика сердечно-сосудистых болезней – инфаркта, инсульта, ишемического заболевания. Жирные кислоты благотворно воздействуют на клетки головного мозга, в результате улучшается память, процессы мышления, повышается стрессоустойчивость. Это хорошая профилактика депрессии, невроза и тревожности.

Польза икры

В составе красной икры содержится большое количество белков, которые легко усваиваются организмом. Икра горбуши богата такими веществами:

• витаминный комплекс – А, В, С, Д, Е;
• минеральный комплекс – калий, кальций, цинк, натрий, железо, фтор, сера, фосфор;
• полиненасыщенные жирные кислоты.

С помощью красной икры можно получить такую пользу для организма:

• профилактика атеросклеротического заболевания, очищение стенок сосудов от холестериновых бляшек;
• стимуляция иммунной системы;
• укрепление костей, волос и ногтей;
• положительное воздействие на микроциркуляцию крови, стабилизация артериального давления, профилактика инфарктов и инсультов;
• повышение гемоглобина;
• профилактика рахита;
• повышение потенции и либидо;
• улучшение функции центральной нервной системы и деятельности головного мозга.

Средняя калорийность икры – 250 ккал. Нельзя употреблять такой продукт аллергикам и людям с индивидуальной непереносимостью морепродуктов. Людям с болезнями почек и мочевого пузыря нужно с осторожностью вводить в рацион икру, поскольку она содержит много соли. Оптимальное количество икры – 5 ч.л. в сутки, больше не рекомендуется. Если не придерживаться этого правила, могут возникать различные нарушения в пищеварительных процессах.

При соблюдении всех рекомендаций по потреблению горбуши, можно получить максимальное количество витаминных и минеральных веществ.

продуктов с высоким содержанием витамина D: лосось, йогурт, яйца и многое другое

Достаточно ли вы получаете витамина D в своем рационе? Это питательное вещество важно для роста здоровых клеток, поддержания работы вашей иммунной системы для предотвращения болезней и способствует усвоению кальция, чтобы ваши кости оставались крепкими. Он также помогает предотвратить рахит при заболеваниях костей у детей, а вместе с кальцием, так называемый солнечный витамин, может помочь защитить от остеопороза у пожилых людей, отмечает Национальный институт здоровья (NIH).

Витамин D вырабатывается в вашем теле, когда солнечные ультрафиолетовые лучи попадают на вашу кожу, а рекомендуемая суточная доза (RDA) витамина D составляет 600 международных единиц (МЕ), что составляет 15 микрограмм (мкг) для большинства взрослых, согласно данным NIH. Для людей старше 80 лет рекомендуемая суточная норма составляет 800 МЕ (20 мкг).

Тем не менее, большинство людей не получают достаточного количества витамина D через солнечный свет, а пища не является хорошим источником питательных веществ, говорит Лори Занини, врач-диетолог из Лос-Анджелеса.

Люди обычно не употребляют более 288 МЕ в день только за счет диеты.Даже если вы пьете молоко, обогащенное витамином D, в 8 жидких унциях (унциях) содержится всего 100 МЕ — одна шестая от количества, которое вам нужно ежедневно. Неудивительно, что у 41,6% американцев дефицит витамина D, согласно исследованию. Дефицит витамина D означает, что в вашей крови содержится 20 нанограмм на миллилитр или меньше питательного вещества. Если вы не белый, страдаете ожирением или не имеете высшего образования, у вас может быть повышенный риск дефицита витамина D. Ваш лечащий врач может сдать анализ вашей крови, чтобы убедиться в этом наверняка.

СВЯЗАННЫЙ: Нужно ли вам принимать добавку витамина D?

Чтобы получить исправление, вы можете выбрать дополнения. Занини рекомендует витамин D3 (холекальциферол), который содержится в пищевых продуктах животного происхождения и, как правило, лучше усваивается организмом, хотя витамин D2 растительного происхождения (эргокальциферол) также используется в добавках. Тем не менее, исследования о том, приносят ли добавки витамина D конкретную пользу для здоровья, неоднозначны. Авторы исследования, опубликованного в январе 2019 года в журнале The New England Journal of Medicine , предположили, что у афроамериканцев, принимающих добавки витамина D, снижается риск рака, а также значительно ниже уровень смертности среди людей, больных раком, которые их принимают.Но основные исследования, опубликованные недавно, в том числе обзор в октябре 2018 года в The Lancet , не показали преимуществ от добавок, несмотря на предшествующую шумиху вокруг них.

«Получение витамина D из продуктов питания является приоритетом, — говорит Занини. Убедитесь, что в вашем рационе много следующих блюд, чтобы вы могли их увеличить.

калорий и польза для здоровья от еды Lox

Эксперты в области здравоохранения единодушно согласны с тем, что лосось — один из самых здоровых продуктов, которые вы можете есть. Он полон полезных жирных кислот Омега-3 и очень вкусен.Кроме того, калорийность лосося низка по сравнению со многими другими жирными продуктами. Например, одна унция его содержит всего 33 калории по сравнению с 89 калориями в 30 граммах картофеля фри.

Однако многие из нас склонны смешивать разные виды готового лосося. Итак, давайте установим рекорд, чтобы вы не попали в мутную воду с рыбой!

Курить или не курить?

Название «Копченый лосось» часто используется для обозначения любого вида лосося, обработанного дымом. Между тем, лох требует особой подготовки: сначала его солят или вяляют в солено-сахарной тряпке, а уже потом пару дней коптят при низкой температуре.

Хотя обычно считается, что весь лосось полезен для здоровья, лосось лучше всех: сочетание рассола и холодного дыма делает пользу лосося особенно значимой.

Пищевая ценность лосося

Поскольку лосось живет в холодных водах, он имеет тенденцию накапливать жир. Не уклоняйтесь от этого слова — немного жира на самом деле полезен, и это ненасыщенный жир лосося. Кроме того, он полон чудесных омега-3, которые полезны для вашего сердца, мозга и кишечника!

В отличие от многих других жиров, в нем также мало холестерина.Но это не значит, что вы можете есть неограниченное количество локс без каких-либо последствий — 2 унции (около 57 миллиграммов) его содержат около 12% от рекомендуемой суточной нормы холестерина. Не волнуйтесь, вы, вероятно, и так много не будете есть — лосось действительно сытый!

Белки и витамины

Если вы хотите сократить потребление мяса, лосось — отличный выбор. Его уровень белка почти такой же, как в мясе. А вы знаете, насколько важен белок для здорового образа жизни! Уровни питания Lox довольно высоки, так как потребление 3 унций его составляет около 30% от суточного потребления белка.

Раз уж мы ищем пользу для здоровья, давайте посмотрим на витамины. Лосось богат витаминами B-6 и B-12, которые снижают риск сердечного приступа. B-6 также участвует в производстве серотонина — «гормона счастья», который регулирует ваше настроение и циклы сна. И я почти уверен, что мы все выиграем от этого!

Неужели все так идеально?

Все комплименты в адрес лоха могут показаться немного подозрительными — в конце концов, нет идеальной еды.Риск (хотя и небольшой) заключается в высоком уровне натрия. Если вы едите много обработанной пищи, вам, вероятно, не нужно больше натрия, чем у вас уже есть.

И хотя лосось мало калорийен, этого нельзя сказать о рогаликах и сливочном сыре, с которыми его часто едят. Помните — важен не только лосось!

Достигайте своих целей в фитнесе с помощью этого приложения

Преобразование вашего тела начинается с более здоровой и активной жизни, наполненной регулярными упражнениями.

Автор Мигле Анусаускайте

Мигле интересуется множеством предметов и находит выражение в различных средах. Она исследователь, художник комиксов, писатель и иллюстратор. Она …

Просмотреть все статьи

Рыба, моллюски и здоровье детей: оценка преимуществ, рисков и устойчивости

Аннотация

Американские дети едят относительно мало рыбы и моллюсков по сравнению с другими источниками животного белка. несмотря на пользу для здоровья, которую может дать употребление рыбы и моллюсков.В то же время источником токсичных веществ могут быть рыба и моллюски. Этот отчет служит для информирования педиатров об имеющихся исследованиях, которые разъясняют риски и преимущества для здоровья, связанные с потреблением рыбы и моллюсков в детстве, а также устойчивость добычи рыбы и моллюсков.

Сокращения:

СДВГ —

синдром дефицита внимания / гиперактивности

CI —

доверительный интервал

DHA —

докозагексаеновая кислота

EPA —

эйкозапентаеновая кислота

US82 Food and Drug

Администрация

IgE —

иммуноглобулин E

LCPUFA —

длинноцепочечная полиненасыщенная аминокислота

LDL —

липопротеин низкой плотности

MeHg —

метилртуть

n-3 —

омега-3

n-6 —

омега-6

OR —

отношение шансов

PCB —

полихлорированный бифенил

POP —

стойкий органический загрязнитель

RfD —

эталонная доза

RR —

относительная риск

Рыба и моллюски, как правило, являются хорошими источниками нежирного белка, богатого несколько незаменимых витаминов и минералов, а также, в некоторых случаях, незаменимые питательные вещества омега-3 длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты (n-3 LCPUFA).Некоторые руководства доступны и доступны для педиатров или семей, чтобы помочь им сориентироваться в выборе рыбы и моллюсков, но большинство источников сосредоточены на потреблении взрослыми или беременными женщинами ¹ и не касаются непосредственно потребления в детстве. В этом отчете представлен обзор потенциальных рисков и преимуществ, связанных с потреблением в детстве рыбы и моллюсков. По возможности он опирается на исследования, проведенные с детьми. Однако в случаях, когда такие доказательства недоступны, будут изучены пренатальные доказательства и доказательства у взрослых.

В этом отчете также рассматривается устойчивость выбора рыбы и моллюсков. Примерно 90% рыболовства во всем мире вылавливается с максимальным устойчивым уловом или выше. В результате любое руководство по потреблению рыбы должно учитывать устойчивость для защиты жизнеспособности рыболовства.

Обзор отчета можно найти в Таблице 1.

ТАБЛИЦА 1

Краткое изложение Технического отчета

Питательная ценность потребления рыбы

Вся рыба плотная по белку и содержит мало сахара или насыщенных жиров или не содержит их.Многие виды содержат высокий уровень витамина D и кальция. Некоторые виды моллюсков имеют высокое содержание железа. Другие микроэлементы, такие как селен и йод, также присутствуют во многих видах рыб и моллюсков. Польза для здоровья от потребления этих питательных веществ была широко задокументирована в других источниках ^{2 — 7} и не будет здесь рассматриваться, но сводная таблица, описывающая, какие виды рыб и моллюсков обеспечивают различные питательные вещества, представлена ​​в таблице 2.

ТАБЛИЦА 2

Содержание питательных и токсичных веществ для различных кормов животного происхождения (на 100 г сырых продуктов, если не указано иное)

ТАБЛИЦА 3 Содержание

MeHg в отобранной рыбе (адаптировано из Karimi et al.)

Некоторые виды рыбы являются богатым источником n -3 LCPUFA, эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA). n-3 ДЦПНЖК являются важными питательными веществами и, как таковые, должны потребляться с пищей. Люди также могут удлинить и уменьшить насыщенность короткоцепочечных «родительских» полиненасыщенных жирных кислот, таких как линолевая кислота, присутствующая в орехах и семенах, до LCPUFA, но этот процесс неэффективен и вряд ли приведет к достаточным уровням для оптимального здоровья большинства людей. ⁸ Рыба является основным естественным источником DHA и EPA. Эти жирные кислоты также могут быть сконцентрированы из источников водорослей, и в этой форме они добавляются в детские смеси и продукты, такие как молоко, йогурт и макароны, и все чаще используются в качестве добавок. n-3 LCPUFA являются структурными компонентами нейронов головного мозга и глаза и обладают противовоспалительными и иммуномодулирующими свойствами, и многие исследователи исследовали потенциальные преимущества потребления рыбы или n-3 LCPUFA в раннем возрасте для нейроразвивающих и атопических исходов, которые являются резюмируется в следующих разделах настоящего отчета.

Исследования потребления рыбы

Профилактика аллергических заболеваний

Большинство наблюдательных исследований, проведенных на сегодняшний день, показали, что потребление рыбы матерями, вероятно, влияет на риск атопии у потомства. ⁹ Имеющиеся исследования также показывают, что употребление рыбы в пищу в раннем возрасте может предотвратить некоторые аллергические заболевания, включая астму, экзему и аллергический ринит.

В более чем дюжине наблюдательных исследований была оценена связь потребления рыбы в младенчестве и детстве с риском атопии.В проспективном обсервационном исследовании более 4000 шведских младенцев, у которых не было экземы или повторяющихся хрипов на первом году жизни, Кулл и др. ¹⁰ обнаружили дозозависимую связь большего потребления рыбы с более низким риском развития астмы, экземы и др. аллергический ринит и сенсибилизация, даже с учетом курения, возраста матери, наличия у родителей аллергии и грудного вскармливания. Они также обнаружили обратную связь между возрастом введения рыбы и риском атопии: дети, потреблявшие рыбу в возрасте от 3 до 8 месяцев, имели более низкий риск астмы (скорректированное отношение шансов [OR], 0.73; 95% доверительный интервал [ДИ]: 0,55–0,97), экзема (скорректированный OR, 0,77; 95% ДИ: 0,64–0,92), аллергический ринит (скорректированный OR, 0,77; 95% ДИ: 0,60–0,97) и аллергическая сенсибилизация ( скорректированный OR 0,78; 95% ДИ: от 0,64 до 0,95) по сравнению с детьми, которых выловили рыбой в возрасте 9 месяцев и старше. Последующее исследование этой когорты показало, что польза от употребления 2 или более рыбных блюд в месяц к возрасту 1 года распространяется и на возраст 12 лет. ¹¹

Дальнейшие исследования подтверждают, что потребление рыбы в раннем возрасте может иметь длительный защитный эффект.Goksör et al. ¹² обнаружили, что введение рыбы в возрасте до 9 месяцев независимо снижает риск (скорректированный OR, 0,6; 95% ДИ: 0,4–0,96) текущей атопической астмы (определяется респираторными симптомами плюс положительным результатом кожной пробы). в школьном возрасте. Метаанализ 3 исследований, проведенный в 2013 году, показал, что потребление рыбы в младенчестве было обратно пропорционально заболеваемости детской астмой: у детей, которые ели больше рыбы, риск развития астмы на 25% ниже, чем у тех, кто ел меньше всего. ¹³

Другая перспективная группа шведских младенцев обнаружила, что введение рыбы в возрасте от 6 до 8 месяцев существенно снижает частоту детской экземы (OR, 0,6; 95% ДИ: 0,5–0,7; P <0,001), а у детей, которые не ели рыбу, вероятность развития экземы в 2,7 раза выше, чем у детей, которые ели рыбу 3 или более раз в неделю (95% ДИ: 1,80–4,13; P <0,001). ¹⁴ Ойен и др. ¹⁵ обнаружили, что младенцы, которые ели рыбу один раз в неделю или чаще, имели на 38% меньше шансов заболеть экземой в 2 года.В этом исследовании средний возраст интродукции рыбы составлял 9 месяцев. Напротив, в исследовании с участием 123 беременных женщин, которым случайным образом было поручено потреблять 2 порции лосося в неделю или их обычная диета с низким содержанием рыбы, не было никакой разницы в частоте младенческой экземы через 6 месяцев. ¹⁶

Результаты других исследований (например, Hesselmar et al. ¹⁷ ) подтверждают возможность раннего введения рыбы для предотвращения других аллергических заболеваний, таких как аллергический ринит. Alm et al ¹⁴ обнаружили, что у детей, которым давали рыбу до 9 месяцев, вероятность развития аллергического ринита в 4 раза ниже.Возраст 5 лет в потенциальной когорте шведских детей.

Следует отметить, что некоторые данные свидетельствуют о том, что потребление моллюсков во время беременности (в отличие от рыб) может увеличить риск пищевой аллергии. В своем анализе рациона питания детей младшего возраста Pelé et al ¹⁸ обнаружили, что потребление материнскими моллюсками в пренатальном периоде по крайней мере один раз в месяц было связано с более высоким риском любой пищевой аллергии в возрасте до 2 лет (скорректированный OR, 1,62; 95% CI: 1,11 — 2.37) по сравнению с потреблением реже одного раза в месяц при контроле потребления рыбы.Leermakers et al ¹⁹ аналогичным образом обнаружили, что потребление от 1 до 13 г моллюсков в неделю в среднем в течение первого триместра беременности незначительно увеличивает риск хрипов и экземы у детей (ОШ, 1,20; 95% ДИ: 1,04-1,40; ИЛИ 1,18; 95% ДИ: от 1,01 до 1,37 соответственно) после контроля потребления рыбы.

Что касается сроков интродукции рыбы и рисков, связанных с атопическим заболеванием, в клиническом отчете Американской академии педиатрии за 2008 г. были пересмотрены предыдущие рекомендации, в которых рекомендовалось отложить потребление до 3 лет для младенцев и детей с сильным семейным анамнезом аллергических заболеваний. ²⁰ В руководстве 2008 г. указано, что имеющихся данных недостаточно для отсрочки введения продуктов питания на срок от 4 до 6 месяцев. ²¹ Необходимы дополнительные исследования, чтобы прояснить влияние более раннего введения рыбы и моллюсков, особенно для младенцев из группы риска.

Исследования добавок n-3 LCPUFA

Профилактика аллергических заболеваний

Результаты наблюдательных исследований, таких как те, что цитировались ранее, показали, что потребление рыбы в раннем детстве может защитить от аллергических заболеваний, но они могут быть неизмеримыми смешанными.Рандомизированные испытания, в которых детям назначают потребление рыбы или плацебо, неправдоподобны, но такие испытания могут быть завершены с n-3 LCPUFA, вводимыми с добавками рыбьего жира. Такие исследования могут помочь определить, могут ли n-3 LCPUFA способствовать профилактике аллергии, а также другим последствиям для здоровья, которые могут быть связаны с потреблением рыбы.

Результаты всех испытаний рыбьего жира содержат оговорки. Во-первых, хотя в цитируемых здесь исследованиях использовались добавки с рыбьим жиром, состав которых был стандартизован (хотя в исследованиях использовались существенно разные дозы EPA и DHA), нет никаких гарантий, что безрецептурные добавки, продаваемые в США, содержат жирные кислоты. в количествах и видах, указанных на этикетках.Во-вторых, в исследованиях, как правило, используются высокие дозы n-3 LCPUFA, которые могут плохо переноситься детьми. Недавний обзор 75 исследований добавок с рыбьим жиром у детей показал, что процент выбывания из них составил 17%, а уровень приверженности — 85%, хотя в большинстве исследований не хватало адекватных данных о мерах соблюдения. ²² Наконец, нежелательные явления обычно не сообщаются. Хотя обычно добавки с рыбьим жиром считаются доброкачественными, они могут нести определенные риски, такие как повышенный уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). ²³ Среди возможных побочных эффектов увеличение веса чаще всего не было следствием приема добавок рыбьего жира, хотя некоторые продольные исследования, особенно среди детей, рожденных недоношенными, документально подтвердили больший вес у тех, кто получал добавки (например, Kennedy et al ²⁴ ).

В Кокрановском систематическом обзоре проанализированы данные 8 рандомизированных контролируемых исследований пре- и послеродовых добавок рыбьего жира на предмет влияния на детскую аллергию. В этих исследованиях оценивалась пищевая аллергия, экзема, аллергический ринит и / или астма (или хрипы). Проведенный метанализ показал, что среди детей, рожденных женщинами, которые принимали добавки с рыбьим жиром, пищевая аллергия, опосредованная иммуноглобулином E (IgE), была менее вероятна у детей младше 1 года (относительный риск [ОР] 0,13; 95% ДИ: 0,02–0.95), и любая IgE-опосредованная аллергия была менее вероятна у детей в возрасте от 12 до 36 месяцев (ОР 0,66; 95% ДИ: 0,44–0,98). Не наблюдалось положительных результатов при экземе, аллергическом рините или астме в возрасте от рождения до 3 лет. Результаты не различались на основании истории болезни матери, перенесшей астму, а также пренатального или послеродового приема добавок матери. ²⁵

После этого обзора было опубликовано 2 рандомизированных исследования. Первое — это продолжение одного из испытаний, включенных в Кокрановский обзор. Первоначальное исследование началось в 1990 г. ²⁶ и случайным образом распределило 533 женщины, которые потребляли добавку рыбьего жира, оливковое масло или капсулы без масла после 30 недель беременности.Через 24 года взрослые, рожденные от матерей, получавших добавки, с меньшей вероятностью нуждались в лекарствах от астмы по сравнению с лицами, рожденными от матерей, получавших добавки с оливковым маслом (отношение рисков 0,54; 95% ДИ: от 0,32 до 0,90). ²⁷ Второе рандомизированное исследование добавок n-3 LCPUFA среди более чем 700 женщин в третьем триместре беременности показало, что добавление уменьшало симптомы астмы в 3-летнем возрасте (отношение рисков 0,69; 95% ДИ: 0,49–0,97) и особенно среди детей, рожденных женщинами, у которых на момент включения в исследование был самый низкий уровень n-3 LCPUFA в сыворотке крови. ²⁸

Если существует защитный эффект против астмы и аллергии n-3 LCPUFA или потребления рыбы, нерешенным остается вопрос, когда может быть оптимальное время введения. Исследования показывают, что введение в возрасте до 9 месяцев может быть предпочтительнее откладывания до 1 года. ^{12 , 14 , 29}

Лечение аллергических заболеваний

Потенциал рыбы и рыбьего жира для предотвращения аллергических заболеваний поднимает вопрос о том, могут ли они быть эффективными средствами лечения аллергических заболеваний.Эти вопросы исследовались в нескольких исследованиях. Hodge et al ³⁰ обнаружили, что в группе из 39 детей в возрасте от 8 до 12 лет добавление n-3 LCPUFA не влияло на функцию легких, дневные или ночные симптомы, максимальную скорость потока или использование лекарств в 3 или 6 месяцев. после начала вмешательства. Точно так же не было обнаружено влияния на аллергические исходы, включая сенсибилизацию, экзему, астму или пищевую аллергию, в рандомизированном исследовании 420 младенцев, рожденных от австралийских женщин с атопией в анамнезе. ³¹ В этом исследовании младенцы получали ежедневные добавки от рождения до 6 месяцев, и показатели выбывания из группы были значительно выше в группе добавок с рыбьим жиром по сравнению с группой плацебо в исследовании (28,4% против 16,8%).

В исследовании 29 японских детей, длительно госпитализированных по поводу тяжелой астмы, добавление рыбьего жира в течение 10 месяцев снижало чувствительность к ацетилхолину и вызывало бронхоспазм, а также астматические симптомы на основе стандартизированной шкалы тяжести астмы.Несмотря на небольшой размер этого исследования, у него было несколько уникальных преимуществ. Дети в этом исследовании в основном получали одинаковую диету, воздух для дыхания и другие потенциальные воздействия, потому что они жили в одной среде. За ними также наблюдали медсестры и врачи в больнице, которые оценивали их с помощью стандартных критериев оценки результатов. ³²

Воспалительное заболевание кишечника

Противовоспалительные свойства n-3 LCPUFA побудили исследовать, могут ли они облегчить или предотвратить воспалительные заболевания, включая болезнь Крона и язвенный колит.В недавнем Кокрановском обзоре была проведена оценка 6 исследований по использованию добавок рыбьего жира для поддержания ремиссии при болезни Крона. При рассмотрении всех исследований наблюдалось преимущество терапии n-3 LCPUFA для поддержания ремиссии через 12 месяцев (ОР 0,77; 95% ДИ: от 0,61 до 0,98). Однако эти 6 исследований дали неоднородные результаты (I ² = 0,58), что побудило составителей обзора провести анализ 2 наиболее надежных исследований, которые имели меньшую потенциальную систематическую ошибку. Только с этими двумя исследованиями точечная оценка ОР оставалась ниже 1, но 95% доверительный интервал пересек нулевое значение. ³³ Следует отметить, что в рассмотренных исследованиях только одно было проведено с детьми. В этом исследовании 38 детей были случайным образом распределены для получения ацетилсалициловой кислоты вместе с n-3 LCPUFA или ацетилсалициловой кислоты с добавкой оливкового масла каждый день в течение года. У детей, получавших n-3 LCPUFA, была более низкая частота рецидивов в течение 1 года (61 против 95%). ³⁴

Costea et al. ³⁵ недавно опубликовали обсервационный анализ 182 детей с болезнью Крона, в котором они оценили, может ли потребление с пищей n-3 и омега-6 (n-6) жирных кислот взаимодействовать с вариантами генов. которые регулируют метаболизм жирных кислот, влияя на предрасположенность к болезни Крона.Они обнаружили, что дети, потреблявшие в рационе более высокое соотношение n-6 / n-3 жирных кислот, были более восприимчивы к болезни Крона, если бы они также были носителями определенных вариантов генов CYP4F3 и FADS2, которые оба участвуют в метаболизме полиненасыщенных жирных кислот. кислоты. ³⁵

Метанализы не обнаружили клинической пользы от добавок рыбьего жира при язвенном колите ни для индукционной терапии, ни для поддержания ремиссии, ^{36 — 38} , хотя данные в этих анализах взяты исключительно из исследований на взрослых.

Неврологическое и когнитивное развитие

LCPUFA, особенно DHA, являются важными структурными компонентами мозга и глаза. Исследования на животных показали, что тяжелая депривация может привести к слепоте и нарушению когнитивного развития. ³⁹ Только одно исследование напрямую оценило значение потребления рыбы или моллюсков в детстве для развития нервной системы. В этом исследовании 232 норвежских детских сада были случайным образом распределены по потреблению жирной рыбы (сельдь или скумбрия) или мяса (курица, баранина и / или говядина) 3 раза в неделю в течение 16 недель.При контроле количества рыбы или мяса, которые дети ели, дети, случайным образом назначенные для употребления рыбы, получили более высокие баллы по дошкольной и начальной шкале интеллекта Векслера, третье издание (WPPSI-III) (рыба 20,4; 95% ДИ: от 17,5 до 23,3 , по сравнению с мясом 15,2; 95% ДИ: от 12,4 до 18,0; P = 0,0060). ⁴⁰ В отдельном рандомизированном исследовании оценивалось влияние потребления рыбы на внимание и скорость обработки информации среди подростков, но результаты исследования были неудовлетворительными. ⁴¹ Никакие испытания не оценивали долгосрочные эффекты потребления детской рыбы.

Некоторые обсервационные исследования показывают, что потребление рыбы беременными женщинами может способствовать развитию нервной системы. Hibbeln et al., ⁴² , например, исследовали когорту из 11 875 женщин, у которых оценивалось потребление морепродуктов на 32 неделе беременности. После учета факторов, влияющих на факторы, включая дородовое курение и психосоциальные стрессоры, с помощью индекса неблагополучия семьи, ^* , эти исследователи обнаружили, что потребление морепродуктов во время беременности менее 340 г в неделю было связано с более высоким риском того, что дети окажутся в самом низком квартиле для вербального IQ. (отсутствие потребления морепродуктов по сравнению с матерями, которые потребляли более 340 г в неделю: ИЛИ, 1.48; 95% ДИ: от 1,16 до 1,90; Потребление 1–340 г морепродуктов в неделю по сравнению с отсутствием потребления морепродуктов: OR 1,09; 95% ДИ: от 0,92 до 1,29, незначительный результат, но для общей тенденции потребления P ( = 0,004). Низкое потребление морепродуктов матерями также было связано с повышенным риском худших исходов для просоциального поведения, мелкой моторики, общения и социального развития. ⁴²

Кроме того, Окен и др. ⁴³ обнаружили среди когорты из 25 446 датских детей, что более высокое пренатальное потребление рыбы матерью и большая продолжительность грудного вскармливания были независимо связаны с улучшением развития во многих сферах через 18 месяцев после контроля за социально-экономический статус, курение, материнская депрессия и другие соответствующие коварианты.

В когорте проекта Viva в США, Окен и др. ^{44 , 45} обнаружили, что потребление рыбы беременными женщинами в дородовой период более двух порций в неделю было связано с улучшением когнитивных функций в младенчестве и раннем детстве. Наилучшие результаты когнитивных тестов наблюдались у детей, чьи матери ели больше рыбы, но имели более низкий уровень ртути. Совсем недавно они проследили одну и ту же когорту до среднего возраста (6–10 лет) и не обнаружили доказательств пользы от пренатального потребления рыбы или вреда от пренатального воздействия ртути, что, возможно, предполагает, что промежуточные факторы в детстве могут ослабить влияние этих пренатальных воздействий. ⁴⁶

В нескольких других исследованиях изучалось влияние добавок n-3 LCPUFA на развитие нервной системы и когнитивные навыки, а также их полезность для улучшения успеваемости. ^{47 — 53} Результаты таких исследований неоднозначны и были обобщены Joffre et al. ⁵⁴

Исследование 154 детей инуитов Арктического Квебека в возрасте от 10 до 13 лет показало, что дети с более высокими концентрациями n-3 LCPUFA в пуповинной крови имели более короткую латентность FN400 и большую амплитуду позднего положительного компонента, ^† результатов, которые предполагают этих детей имели более устойчивые реакции памяти на стимулы. ⁵⁵

Рандомизированное контролируемое перекрестное испытание 409 австралийских детей-аборигенов в возрасте от 6 до 12 лет показало, что добавка рыбьего жира, вводимая в течение 40 недель, приводила к более продвинутым рисункам в тесте Draw-A-Person (глобальный показатель когнитивной зрелости и интеллектуальные способности) по сравнению с введением плацебо, содержащего пальмовое масло и следы рыбьего жира, для обеспечения запаха и вкуса, соответствующих экспериментальному лечению. ⁵⁶

В другом исследовании участвовали 183 ребенка второго класса из провинции Северный Кейп в Южной Африке, случайным образом распределенных для употребления спреда на основе рыбной муки или плацебо из измельченных сухарей (дважды испеченного хлеба) в течение 6 месяцев.Показатели отсева были одинаковыми (около 10%) в обеих группах. В анализе намерения лечить те дети, которые потребляли пасту из рыбной муки, содержащую DHA и EPA, имели лучшее распознавание и различение слов по оценке с помощью теста на вербальное обучение Хопкинса (расчетный размер эффекта 0,80; 95% ДИ: 0,15 до 1,45; и оценочная величина эффекта 1,10; 95% ДИ: от 0,30 до 1,91 соответственно). Они также лучше справились с орфографической частью теста на устное обучение Хопкинса (предполагаемый размер эффекта — 2.81 балл; 95% ДИ: от 0,59 до 5,02). ⁵⁷ Это исследование контрастирует с результатами рандомизированного исследования 183 детей из Джакарты, Индонезия, и Аделаиды, Южная Австралия, которое не обнаружило влияния добавок DHA и EPA на аналогичные результаты. ⁵⁸ Такие противоположные результаты могут отражать исходные уровни DHA и EPA в исследуемой популяции, с большей пользой для людей с более низкими уровнями на исходном уровне.

Richardson et al. ⁵⁹ обнаружили в рандомизированном исследовании, что добавка n-3 LCPUFA (полученная из водорослей) улучшала навыки чтения в когорте 74 здоровых детей в возрасте от 7 до 9 лет из Соединенного Королевства за счет приема добавок n -3 ДЦПНЖК (полученный из водорослей), чья базовая эффективность чтения была в самом низком квинтиле.

В известном исследовании, которое не показало пользы от добавок, Макридес и др. ⁶⁰ провели двойное слепое многоцентровое рандомизированное контролируемое исследование 2399 австралийских женщин, чтобы определить, влияет ли повышение DHA во второй половине беременности на материнскую депрессию. или развитие нервной системы их детей. Матери получали капсулы с рыбьим жиром, обеспечивающие 800 мг / день DHA, или соответствующее плацебо из растительного масла без DHA от начала исследования до рождения. Детей в возрасте 18 месяцев оценивали с помощью шкалы развития младенцев и малышей Бейли.Добавки для матери не улучшили депрессивные симптомы, не улучшили речь или когнитивное развитие в раннем детстве. ⁶⁰ Последующее наблюдение этой когорты в возрасте 7 лет также не выявило эффекта от приема добавок в младенчестве. ^{61 , 62}

Поведенческое и психическое здоровье

Обширные данные исследований на животных ясно показывают, что крайний дефицит n-3 ДЦПНЖК во время гестации или в начале жизни может глубоко и отрицательно повлиять на развивающийся мозг, и несколько наблюдательных исследований у детей выявлено, что низкие уровни n-3 ПНЖК связаны с когнитивными и / или поведенческими проблемами. ^{63 — 65} Несмотря на эти результаты, исследования того, может ли n-3 LCPUFA иметь значение при ведении или лечении различных состояний, включая синдром дефицита внимания / гиперактивности (СДВГ), расстройство Туретта, ⁶⁶ или депрессия, обнаружили, что добавки в лучшем случае имеют ограниченную ценность.

СДВГ

В 2011 году Блох и Кавасми ⁶⁷ провели метаанализ, чтобы оценить потенциальное влияние добавок n-3 LCPUFA на симптомы СДВГ.Они включили 10 испытаний с участием 699 детей и выявили небольшой эффект добавки n-3 LCPUFA при СДВГ (стандартизированная разница средних [SMD], 0,31; 95% ДИ: 0,16–0,47), при этом более высокие дозы EPA приводили к большему улучшению симптомов СДВГ. (β = 0,36; 95% ДИ: от 0,01 до 0,72; t = 2,30; P = 0,04, R ² = 0,37). Эти преимущества были скромными по сравнению с теми, которые наблюдались при стандартной фармакотерапии. Однако в Кокрановском обзоре 2012 года, в котором оценивались 13 испытаний с более чем 1000 участниками, не было обнаружено никакой пользы от добавок n-3 LCPUFA в отношении симптомов СДВГ у детей. ⁶⁸ Метаанализ ⁶⁷ Блоха и Кавасми и Кокрановский обзор оценили большую часть тех же данных.

В двойном слепом рандомизированном контролируемом исследовании 2014 года с участием 95 детей с диагнозом СДВГ на основе критериев Диагностическое и статистическое руководство по психическим расстройствам, четвертое издание участников распределили на добавку n-3 LCPUFA или плацебо в течение 16 недель. Прием добавок привел к улучшению рабочей памяти (до суда, 97,51 ± 10,04; после испытания, 101.78 ± 11,47; F = 5,54; P = 0,019) и размах цифр (до исследования, 12,46 ± 2,42; после исследования, 14,11 ± 2,78; F = 9,73; P = 0,003) по сравнению с плацебо, согласно оценке по шкале HAWIK-IV. ⁶⁹

Несколько других недавних исследований, включая рандомизированные, дали противоречивые результаты, что затрудняет твердые выводы об эффективности добавок для лечения СДВГ. ^{70 — 72}

Депрессия

n-3 LCPUFA изучались в профилактике и лечении депрессии как у взрослых, так и у детей.Обоснованием использования n-3 LCPUFA является их противовоспалительное действие, их важность для нейропластичности и нейрогенеза, а также их способность влиять на передачу сигналов серотонина и дофамина в головном мозге, что может влиять на настроение. ⁷³ Недавний метаанализ 11 рандомизированных контролируемых исследований, в которых участвовали в основном взрослые пациенты с большой депрессией или депрессивными симптомами, проведенный Grosso et al.38 (95% ДИ: от 0,18 до 0,59), что свидетельствует о благоприятном влиянии жирных кислот n-3 на депрессивное настроение по сравнению с плацебо. Другие метаанализы не обнаружили положительного эффекта и предполагают, что положительные результаты связаны с предвзятостью публикации и методологическими недостатками. ⁷⁵ Grosso et al. ⁷⁴ предполагают, что такие результаты могут быть связаны с неоднородностью симптомов и / или диагнозов у ​​субъектов исследования и составов добавок жирных кислот, которые, по их утверждению, были лучше рассмотрены в их исследовании.

Поперечные педиатрические исследования продемонстрировали более низкие уровни DHA в эритроцитах у пациентов с большой депрессией. ^{76 , 77} Испытания, в которых изучали, было ли потребление рыбы связано с депрессивными симптомами, дали смешанные результаты, ^{78 , 79} , как и испытания, в которых n-3 ДЦПНЖК использовались для лечения депрессии у детей. ^{77 , 80}

Серповидноклеточная болезнь

ДЦПНЖК улучшают гибкость мембран красных кровяных телец у животных и людей, ^{81 , 82} , вызывая интерес к тому, могут ли они быть пользы для пациентов с серповидно-клеточной анемией.В двух исследованиях изучалась способность n-3 LCPUFA улучшать симптомы серповидно-клеточной анемии. Томер и др. ⁸³ провели рандомизированное контролируемое исследование в 2001 году, показав, что прием добавок уменьшал количество болевых кризов с 7,8 до 3,1 в год у небольшой выборки пациентов с серповидноклеточной анемией. Более крупное исследование 128 суданских детей и взрослых в возрасте от 2 до 24 лет показало, что добавление n-3 LCPUFA более чем вдвое снижает количество эпизодов боли (от 4,6 до 2,7 в год, P <.01) и снижение количества госпитализаций по поводу болевого криза со среднего значения от 1 до 0 в год ( P <0,0001). Тяжелая анемия снизилась с 16,4% до 3,2% в год, а количество переливаний - с 16,4% до 4,5% в год. ⁸⁴

Липиды

Значительное количество исследований у взрослых оценило потенциал добавок n-3 LCPUFA для воздействия на липидный профиль и в целом обнаружило умеренное влияние потребления n-3 LCPUFA на липидный профиль, особенно на триглицериды. Метаанализ 2006 г., проведенный Balk et al. ⁸⁵ , включая 21 рандомизированное контролируемое исследование рыбьего жира, показал, что триглицериды снизились на 27 мг / дл (95% ДИ: от 20 до 33), липопротеины высокой плотности увеличились 1.6 мг / дл (95% ДИ: от 0,8 до 2,3), а ЛПНП увеличились на 6 мг / дл (95% ДИ: от 3 до 8) у тех, кто получал рыбий жир, по сравнению с контрольной группой.

Исследования детей были гораздо более ограниченными. В исследовании с участием 201 ученика пятого и шестого классов с ожирением из Кампече, Мексика, участникам было назначено лечение метформином или добавкой n-3 LCPUFA (360 мг EPA и 240 мг DHA) 3 раза в день в течение 12 недель. У тех, кто получал добавку с рыбьим жиром, наблюдалось увеличение липопротеинов высокой плотности (2,12 мг / дл; 95% ДИ: от 0,61 до 3.63) и снижение триглицеридов (–26,35 мг / дл; 95% ДИ: от –40,78 до –11,91). Никаких изменений ЛПНП или общего холестерина не наблюдалось. ⁸⁶ Другое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование 4 г n-3 ДЦПНЖК ежедневно у 29 подростков с гипертриглицеридемией, хотя и недостаточно мощное, показало снижение уровней триглицеридов, которое существенно не отличалось от плацебо (экспериментальная группа, –54 ± 27 мг / дл; плацебо, –34 ± 26 мг / дл). ⁸⁷ Недавнее рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование, сравнивающее 4 г рыбьего жира в день в течение 8 недель с плацебо, проведенное Гиддингом и др. ⁸⁸ аналогичным образом обнаружило, что в группе из 42 подростков с повышенным уровнем ЛПНП и триглицеридов те, кто получал в добавках уровень триглицеридов был ниже, чем у тех, кто получал плацебо, но разница была незначительной (–52 ± 16 против –16 ± 16 мг / дл).Не было обнаружено различий в уровнях ЛПНП. ⁸⁸ Учитывая эти результаты, изменения липидов, вероятно, будут в лучшем случае умеренными и могут потребовать больших (например, 1000 мг или более) доз n-3 LCPUFA.

Также изучалось влияние n-3 LCPUFA на детей с неалкогольной жировой болезнью печени. В рандомизированном исследовании 40 детей с подтвержденной биопсией неалкогольной болезнью печени у детей, получавших добавку, отмечалось улучшение стеатоза печени, улучшение чувствительности к инсулину и, в соответствии с некоторыми из представленных выше исследований, снижение уровня триглицеридов. ⁸⁹

Артериальное давление

Десятки рандомизированных контролируемых исследований оценивали влияние добавок рыбьего жира на артериальное давление у взрослых среднего возраста и обнаружили, что добавление высоких доз (например, ≥3 г / день) n-3 LCPUFA приводит к умеренное снижение систолического и диастолического артериального давления. Мета-анализ 70 рандомизированных контролируемых исследований 2014 года показал, что по сравнению с плацебо добавка EPA и DHA снижала систолическое артериальное давление (-1,52 мм рт.ст .; 95% ДИ: -2.От 25 до –0,79) и диастолического артериального давления (–0,99 мм рт.ст .; 95% ДИ: от –1,54 до –0,44). ⁹⁰ Это согласуется с другим предыдущим метаанализом 36 двойных слепых рандомизированных испытаний рыбьего жира и артериального давления, в которых высокие уровни потребления рыбьего жира (3,7 г / день) снижали систолическое артериальное давление на 1,7 мм рт. ДИ: 0,3–3,1) и диастолическое артериальное давление на 1,5 мм рт. Ст. (95% ДИ: 0,6–2,3). ⁹¹ Учитывая размер изменения артериального давления, эти эффекты вряд ли будут иметь клиническое значение.

Влияние n-3 LCPUFA на кровяное давление в детстве изучено не так хорошо, и результаты неоднозначны, хотя некоторые предполагают, что добавки могут повышать кровяное давление, особенно у мальчиков. Эти данные получены из наблюдательных исследований ⁹² , а также рандомизированных исследований ⁹³ добавок рыбьего жира для младенцев. Исследования показали повышение артериального давления. Asserhøj et al. ⁹⁴ набрали 122 датских матери и случайным образом распределили их потомство для получения рыбьего или оливкового масла в течение первых 4 месяцев лактации.При последующем наблюдении за 98 детьми в возрасте 7 лет у мальчиков, получавших рыбий жир, было неожиданно более высокое диастолическое и среднее артериальное давление (6 мм рт. Ст.), Чем у тех, кто получал оливковое масло. Среди девочек разницы не обнаружено. ⁹⁴ Более высокое диастолическое артериальное давление (~ 3 мм рт. назначен для получения смеси с добавлением n-3 LCPUFA (из тунцового масла) и γ-линолевой кислоты или смеси без добавки жирных кислот в течение 9 месяцев после родов. ²⁴ Однако разница между мальчиками и девочками стала незначительной после учета текущего веса, что предполагает, что наблюдаемая разница артериального давления может быть опосредована весом. Следует отметить, что в исследовании Asserhøj et al ⁹⁴ дети, получавшие добавки с рыбьим жиром, имели более высокий ИМТ в 2,5 года, но более высокий ИМТ не сохранялся в течение 7 лет.

Многоцентровое европейское исследование, в котором 147 детей, родившихся на сроке от 37 до 42 недель с массой тела при рождении от 2500 до 4000 г, были случайным образом распределены для получения смеси с добавлением n-3 и n-6 LCPUFA (DHA, EPA и α -линолевая кислота (все из яичных желтков) или плацебо в возрасте до 4 месяцев дали противоположные результаты.В возрасте 6 лет у младенцев, получавших добавки, было более низкое среднее кровяное давление (средняя разница, -3,0 мм рт. Ст .; 95% ДИ: от -5,4 до -0,5 мм рт. От −6,5 до −0,6 мм рт. Ст.), Чем в контрольной группе. ⁹⁵ Эти результаты, а также результаты исследования Asserhøj et al. ⁹⁴ , в котором сравнивали n-3 с добавлением n-6 LCPUFA, поднимают вопрос о том, могут ли n-6 LCPUFA быть ответственными за больший эффект, чем n- 3 ДЦПНЖК на артериальное давление у детей.Хотя этот конкретный вопрос не рассматривался в других хорошо спланированных исследованиях, Rytter et al ⁹⁶ наблюдали за 180 детьми, рожденными от матерей, случайно выбранных для приема добавок рыбьего жира или оливкового масла в последнем триместре беременности в возрасте 19 лет, и обнаружили не влияет на кровяное давление от пренатальных добавок.

Потенциальный вред употребления в пищу рыбы и моллюсков

Загрязнение метилртутью (MeHg) является основной причиной для родителей избегать кормления своих детей рыбой, а для будущих матерей — избегать употребления некоторых видов рыбы во время беременности.Имеющиеся данные указывают на то, что пренатальное и, в меньшей степени, в большинстве случаев послеродовое воздействие ртути было связано с ухудшением памяти, внимания, языка, IQ и зрительно-моторных навыков в детстве. ^{97 — 99} Воздействие ртути во время беременности также может способствовать преждевременным родам. ¹⁰⁰ В нескольких обзорах представлены последствия воздействия ртути в утробе матери. ⁹⁷

Ртуть накапливается в морских и пресноводных пищевых цепях.Большая часть ртути, содержащейся в организме человека, поступает из зараженной рыбы. Элементарная ртуть попадает в окружающую среду главным образом в результате сжигания угля, кустарной и мелкомасштабной добычи золота, а также естественных выбросов, например, из вулканов. Бактерии превращают элементарную ртуть в органическую (метил) ртуть, которая легко абсорбируется после приема внутрь. С учетом увеличения использования угля в качестве источника энергии в последние десятилетия, особенно в Азии, уровни ртути в Мировом океане увеличились и, как ожидается, значительно увеличатся с возможным удвоением к 2050 году по сравнению с уровнями 1995 года. ¹⁰¹

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Агентство по охране окружающей среды предоставили руководство по потреблению рыбы в Соединенных Штатах, направленное на предотвращение вредного воздействия ртути, которое предназначено для среднего американского потребителя, а не обязательно для населения, которое может иметь более высокое потребление пресноводной рыбы. ¹⁰² Эти рекомендации основаны на когортных исследованиях, проведенных на Фарерских островах, Сейшельских островах и в Новой Зеландии, в которых изучались последствия для здоровья пренатального воздействия ртути, хотя диеты этих групп населения не соответствуют типичной диете американцев.Например, фарерцы потребляют большое количество китового жира, а сейшельцы едят 12 порций рыбы в неделю. Кроме того, первичный анализ в исследованиях на Сейшельских островах и Новой Зеландии не контролировал потребление рыбы, поэтому любая польза n-3 LCPUFA для развития нервной системы могла замаскировать вредное воздействие ртути. ¹⁰³ Это было продемонстрировано в когорте Фарерских островов, в которой оценивались результаты нервно-психического развития при контроле потребления рыбы матерями и было обнаружено, что положительные эффекты потребления рыбы скрывают вредные эффекты MeHg. ¹⁰³ Этот анализ данных с Фарерских островов также подтвердил положительную связь потребления рыбы с нейрокогнитивными исходами у детей.

Во многом основанная на результатах исследования Фарерских островов, референсная доза (RfD) MeHg Агентства по охране окружающей среды США составляет 0,1 мкг / кг массы тела в день. ¹⁰⁴ RfD для ртути — это расчетное суточное потребление, которое, вероятно, не приведет к заметному риску причинения вреда в течение всей жизни даже для наиболее чувствительных групп населения, и использует коэффициент неопределенности 10, основанный на вариабельности концентраций в пуповинной крови и материнской крови и о различиях в метаболизме MeHg у разных людей.MeHg RfD был рассчитан с целью предотвращения неврологического вреда плода от потребления матерью. RfD предполагает, что мозг плода является органом, наиболее чувствительным к воздействию MeHg, и, таким образом, RfD должен защищать всех, включая детей, от вреда. В результате правительственных рекомендаций по применению MeHg в других группах населения, включая детей и небеременных взрослых, дано не было.

На основе репрезентативных данных NHANES число женщин в Соединенных Штатах с уровнем MeHg в крови, отражающим потребление выше RfD, значительно уменьшилось с 1990 года, и, как следствие, количество детей с потенциально неблагоприятным воздействием уменьшилось. также. ¹⁰⁵ Анализ Mahaffey et al. ¹⁰⁶ , основанный на данных NHANES с 1990 по 2000 год, показал, что ежегодно более 300 000 детей рождаются в Соединенных Штатах с внутриутробным воздействием MeHg на уровнях, которые могут вызвать неврологический вред. Тот же анализ с использованием данных NHANES за 2000–2010 гг. Показал, что только 75 000 детей могли подвергнуться внутриутробному воздействию ртути на уровнях выше RfD. ¹⁰⁵ Следует отметить, что ни один из этих анализов не учитывает наблюдаемые тенденции содержания ртути в материнской крови с возрастом, при этом у пожилых женщин концентрация ртути в крови выше. ¹⁰⁷ В последующем исследовании NHANES исследователи также определили, что женщины, живущие на побережьях Атлантического и Тихого океана и, в меньшей степени, на побережье Персидского залива, вероятно, имеют более высокие концентрации ртути в крови (см. Рис. 1). ¹⁰⁸

РИСУНОК 1

Карта концентрации ртути в цельной крови (среднее геометрическое и 95% ДИ [мкг / л]) у женщин детородного возраста по прибрежным или внутренним регионам для NHANES 1999–2010 гг. (Перепечатано с разрешения Cusack L, Smit E, Kile ML, Harding AK.Региональные и временные тенденции концентраций ртути в крови и потребления рыбы женщинами детородного возраста в США с использованием данных NHANES с 1999 по 2010 годы. Environ Health . 2017; 16 (1): 10.)

Помимо этого, имеется мало исследований, чтобы дать конкретные рекомендации по употреблению рыбы маленькими детьми для предотвращения вреда от воздействия ртути.

Стойкие органические загрязнители

Помимо ртути, некоторые другие загрязнители, обычно содержащиеся в рыбе и моллюсках, вызывают озабоченность в связи с их пагубным воздействием на здоровье.Сюда входит большая группа химических веществ, известных как стойкие органические загрязнители (СОЗ). СОЗ — это органические соединения, устойчивые к разрушению и растворимые в липидах. Эти свойства делают возможным перенос СОЗ на большие расстояния после того, как они попадают в окружающую среду, а также позволяют им биоаккумулироваться в организме животных и людей и разлагаться в пищевых цепочках. В результате некоторые животные с наибольшим содержанием СОЗ живут за полярным кругом (например, белые медведи, которые находятся на вершине морской пищевой цепи).

Полихлорированные бифенилы

Полихлорированные бифенилы (ПХД) — это СОЗ, которые составляют группу химических веществ, которые имеют бифенильную структуру с 1-10 атомами хлора. Примерно 130 различных молекул ПХБ, известных как родственные соединения, были использованы в коммерческих целях, и большинство коммерческих препаратов содержали смеси этих конгенеров. Чаще всего их можно найти возле промышленных объектов, где они были произведены или утилизированы, и могут загрязнять рыбу в окружающих реках и гаванях.Исследования, проводившиеся в течение нескольких десятилетий, показали, что ПХД могут отрицательно влиять на развивающийся плод и маленьких детей. Внутриутробное воздействие ПХБ было связано с более низкой массой тела при рождении, ^{109 — 113} острый лимфобластный лейкоз и неходжкинская лимфома, ^{114 — 116} ожирение, ^{117 , 117 , 117 , 117 , 117 , дисфункция и нарушение иммунной системы, 119 — 121 астма, 122 моторный и когнитивный дефицит по оценке по шкале Бейли и другим инструментам, 123 — 127 и пониженный IQ. 128 , 129 Исследования послеродового воздействия ограничены. Воздействие при грудном вскармливании может как увеличивать, так и уменьшать IgE-опосредованную аллергию. 119 Дети с повышенным уровнем ПХБ в крови могут иметь нарушения гонадного и полового развития. 130 , 131 Исследования влияния уровней ПХБ в крови на рост дали противоречивые результаты. 110 , 132 , 133}

Из-за проблем со здоровьем ПХД были запрещены в США в 1977 году.Тем не менее, они сохраняются в окружающей среде, загрязняя воду, почву и воздух, и проникли в рыбу и, как следствие, в людей, хотя со временем их уровень уменьшается. ¹³⁴

Концентрации ПХБ в рыбе сильно различаются. Как правило, они наиболее высоки у пресноводных рыб, находящихся на вершине пищевой цепочки их местной экосистемы. Агентство по охране окружающей среды поддерживает веб-сайт, который предоставляет информацию о местных рыбных советах в Соединенных Штатах, которые могут идентифицировать местные водоемы и виды с потенциально высоким уровнем ПХД (http: // fishadvisoryonline.epa.gov/General.aspx).

Хотя рыба может быть значительным источником ПХБ в рационе, большая часть воздействия на американцев связана с потреблением красного мяса и молочных продуктов. ¹³⁵ В пересчете на вес масло и мясные продукты могут содержать столько же ПХД, сколько рыба, если не больше. ¹³⁶

Следует отметить, что в нескольких исследованиях изучались концентрации ПХБ в добавках с рыбьим жиром, а в одном недавнем исследовании рассматривались, в частности, педиатрические добавки. Эшли и др., ^{, 137,} проанализировали ПХД в 13 добавках с рыбьим жиром для детей, продаваемых без рецепта.Каждая проанализированная добавка содержала ПХД со средней концентрацией 9 ± 8 нг ПХБ / г, что приводило к среднему дневному воздействию от 2,5 до 50,3 нг ПХБ / день в зависимости от предлагаемого размера порции. Трофический уровень видов рыб или метод очистки, использованный для производства добавки, не предсказывали количество содержащихся в ней ПХБ, хотя размеры выборки были ограничены. ¹³⁷ Агентство по охране окружающей среды установило RfD для нескольких смесей ПХД, включая Aroclor 1016 в дозе 0,00007 мг / кг массы тела в день.Основываясь на добавках в исследовании Ashley et al ¹³⁷ , некоторые из них, если принимать их в соответствии с указаниями, могут привести к облучению, превышающему этот RfD. Кроме того, учитывая широкий диапазон содержания ПХБ и n-3 ДЦПНЖК в образцах, они могут давать больше или меньше ПХБ / г n-3 ДЦПНЖК, чем выловленный в дикой природе лосось, рыба, которая обычно имеет высокое содержание n-3 ДЦПНЖК и низкое содержание ПХБ. содержание. ¹³⁷

Диоксины

Диоксин относится к классу хлорорганических химикатов, которые, помимо прочего, возникают при сжигании отходов, отбеливании бумаги, производстве пестицидов, плавке металлов и производстве поливинилхлоридных пластмасс.Диоксины — это высокотоксичные СОЗ, которые, как известно, вызывают проблемы с репродуктивной функцией и развитием, наносят ущерб иммунной системе и вызывают рак. ¹³⁸ Уровни диоксина в населении США существенно снизились в последние годы из-за нормативных требований и, как ожидается, будут продолжать падать. По сравнению с другими загрязняющими веществами, диоксины редко являются поводом для рекомендаций по пресноводным рыбам от Агентства по охране окружающей среды. ¹³⁹ В 2010 году, например, только 2 из 533 рекомендаций по потреблению рыбы были сделаны на основе диоксинов (не включая диоксиноподобные ПХБ) в Соединенных Штатах.Эти рекомендации были для реки Гудзон в Нью-Йорке и реки Тринити в Техасе. ¹³⁹ Диоксины присутствуют в рыбе и могут быть в высоких концентрациях в пресноводных рыбах; однако уровни часто ниже, чем в говядине, масле и сыре. ¹³⁶

Избегание токсичности

Как правило, ПХД и другие СОЗ, поскольку они жирорастворимы, обнаруживаются в более высоких концентрациях в жирной рыбе и концентрируются в жировой ткани. Удаление жирной кожи и приготовление на гриле или запекании вместо жарки рыбы может уменьшить воздействие. ^{140 , 141} MeHg, напротив, имеет тенденцию накапливаться в белке, а не в жире, и распределяется по всему мясу рыбы. Таким образом, удаление кожи или жировой ткани не снижает воздействия ртути. Как для СОЗ, так и для ртути, трофический уровень видов в пищевой сети является основным определяющим фактором бремени загрязнения, помимо места выращивания или обитания рыбы или моллюсков.

Уровни ртути в рыбе пропорциональны их возрасту, размеру и трофическому уровню, а также количеству ртутного загрязнения в воде, в которой рыба жила и ела.Хотя обычно считается, что у некоторых видов концентрация ртути в плоти выше, чем у других, можно отметить различия в уровнях ртути даже внутри одного и того же вида. ¹⁴² Например, средняя концентрация ртути в консервированном светлом тунце составляет 0,128 частей на миллион (мкг / г) в диапазоне от 0 до 0,889 частей на миллион; Концентрация в консервированном тунце альбакора составляет 0,338 частей на миллион, в диапазоне от 0 до 0,853 частей на миллион. Ребенок весом 25 кг, потребляющий 4 унции (113 г) консервированного светлого тунца (целая банка составляет 5 унций), в среднем потребляет 0.08 мкг ртути / кг массы тела (примерно 80% от RfD), но может не получить ничего или до 0,57 мкг / кг (> 5 раз RfD) в зависимости от размера, источника и трофического уровня конкретной включенной рыбы. в банке. ¹⁴³

Все чаще доступны руководства, содержащие информацию о питательных веществах, токсичных веществах и устойчивости по видам рыб. Примеры см. В разделе Ресурсы.

Отравление рыбой и моллюсками

Рыба и моллюски и, в частности, двустворчатые моллюски, такие как устрицы, моллюски, гребешки и мидии, могут быть загрязнены токсинами, вырабатываемыми водорослями.Если эти токсины попадают в организм человека, они могут вызвать несколько синдромов, некоторые из которых могут быть опасными для жизни, в том числе отравление амнезическими моллюсками, диарейное отравление моллюсками, нейротоксическое отравление моллюсками, паралитическое отравление моллюсками и отравление сигуатерой. Поскольку все эти токсины термостабильны, приготовление пищи не предотвращает отравление. В последние десятилетия вредоносное цветение прибрежных водорослей, содержащих токсины, вызывающие эти синдромы, происходило по всей стране более 60 раз в год.Хотя синдромы отравления моллюсками редко сообщались в Центры по контролю и профилактике заболеваний в период с 1990 по 2008 год, ¹⁴⁴ оценки истинной заболеваемости, вероятно, составляют 15 000 случаев в год или более в Соединенных Штатах только для сигуатеры. ¹⁴⁵ Большинство случаев сигуатеры из рыбы, выловленной в водах США, происходят в результате промыслов в восточной части Мексиканского залива и у южного побережья Флориды, а также на Гавайях. Может пострадать и рыболовство в Карибском бассейне. Недавние исследования показали, что изменение климата может увеличить риск отравления сигуатерой. ¹⁴⁶

Пресноводная рыба и уязвимые популяции

Потребление пресноводной рыбы, пойманной в водах США, сопряжено с уникальными рисками по сравнению с морепродуктами, учитывая высокие концентрации загрязняющих веществ, которые могут быть обнаружены в некоторых водоемах, особенно СОЗ и MeHg. Агентство по охране окружающей среды ведет базу данных с местными советами по рыбным ресурсам (см. Ресурсы), в которых содержится информация о том, когда токсичные вещества могут присутствовать в озерах и реках по всей стране. В большинстве штатов аналогичные базы данных также доступны в Интернете.

Для некоторых детей пресноводная рыба может составлять значительную часть их рациона; поэтому потребление рыбы может быть связано с повышенным риском. Например, было обнаружено, что некоторые дети американских индейцев подвергаются высокому воздействию ПХД, других СОЗ и ртути при употреблении в пищу пресноводной рыбы. ^{147 , 148}

Суши

Суши становятся все более популярной частью американской диеты, в том числе для детей. Сырая рыба и моллюски в суши несут повышенный риск передачи болезней пищевого происхождения.Согласно данным, предоставленным Центрам по контролю и профилактике заболеваний, на суши приходилось 0,3% всех болезней пищевого происхождения в США в период с 1998 по 2015 год (см. Https://wwwn.cdc.gov/foodborneoutbreaks/). Нет данных, подтверждающих рекомендации по правильному возрасту для ввоза сырой рыбы и моллюсков. В местах, где потребление суши более распространено, чем в Соединенных Штатах, родители могут вводить суши, содержащие сырую рыбу, как только дети могут есть твердую пищу, или откладывать до поступления детей в начальную школу.

A Сравнение питательности

Хотя некоторые потенциальные токсические вещества могут быть более вероятными при употреблении в пищу определенных форм рыбы, большинство рыб, за некоторыми заметными исключениями, обладают благоприятными питательными и общими лечебными качествами по сравнению с другими формами животного белка. В Соединенных Штатах красное мясо и курица составляют большую часть потребления животного белка детьми. В среднем менее 10% животного белка, потребляемого детьми, поступает из рыбы. ¹⁴⁹ ПХБ и диоксины могут быть обнаружены в говядине и других продуктах животного происхождения в гораздо более высоких концентрациях, чем в большинстве рыб, за возможным исключением выращиваемого лосося или некоторых пресноводных рыб. ¹³⁶

Устойчивое развитие

Чуть менее 60% рыболовных промыслов во всем мире вылавливаются с максимальным устойчивым уловом, а 30% вылавливаются чрезмерно. ¹⁵⁰ Несколько недавних и заметных случаев полного краха промыслов включают промысел трески в северо-западной части Атлантического океана у берегов Новой Англии и Канады. Истощение рыбных запасов имело серьезные последствия для питания прибрежных популяций, особенно в странах с ограниченными ресурсами, где пустота, оставленная сокращением рыбных запасов, привела к увеличению потребления других животных белков, которые могут иметь менее полезные характеристики, включая мясо диких животных. ¹⁵¹

Практика рыболовства также имеет значение для тех, кто в ней работает. В Соединенных Штатах рыбаки и те, кто работает в море для ловли рыбы, занимают второе место по уровню смертности на рабочем месте. ¹⁵² Исследования также показали, что дети могут быть вовлечены в рабочую силу в рыболовстве с ужасными последствиями. Одно исследование показало, что 19% мальчиков, проданных в регионе Меконга в Юго-Восточной Азии, были вынуждены работать на рыбных промыслах. Было обнаружено, что многие из этих детей были свидетелями или подвергались насилию и насилию, и это было связано с повышенным риском депрессии, тревожности и посттравматического стрессового расстройства, а также суицидальности. ¹⁵³ Креветки, наиболее потребляемые морепродукты в Соединенных Штатах, ¹⁵⁴ поступают преимущественно из этого региона. ¹⁵⁵

Из-за потенциальной пользы для здоровья, связанной с употреблением рыбы и n-3 LCPUFA, медицинские и правительственные организации поощряют потребление рыбы среди американцев. Такое руководство, если оно будет реализовано, может оказать дополнительное давление на рыбные запасы и способствовать развитию неустойчивой аквакультуры, хотя конкретных данных, описывающих взаимосвязь, нет. ¹⁵⁶

Аквакультура

Быстрый рост рыбоводства и моллюсков или аквакультуры в промышленно развитых странах и странах с ограниченными ресурсами, особенно в Китае, произошел за последние два десятилетия. В настоящее время аквакультура обеспечивает как минимум половину потребляемой во всем мире рыбы и моллюсков (см. Рис. 2). ¹⁵⁷

РИСУНОК 2

Данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций о мировом производстве дикой рыбы и аквакультуры. (Печатается с разрешения Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций.Состояние мирового рыболовства и аквакультуры, 2016 г. Вклад в продовольственную безопасность и питание для всех. Рим, Италия; Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций; 2016: 3.)

Устойчивое развитие аквакультуры

Технология и практика аквакультуры в последние десятилетия значительно продвинулись вперед, чтобы сделать аквакультуру гораздо более устойчивым предприятием. Однако среди продуктов аквакультуры, нуждающихся в улучшении, есть 2, которые имеют особое значение для американского рациона.Креветки — самые потребляемые морепродукты в Соединенных Штатах, при этом средний американец потребляет примерно 4 фунта в год; 94% креветок импортируется, и почти все выращиваются на фермах. ^{158 , 159} Фермы по выращиванию креветок в Юго-Восточной Азии, Центральной и Южной Америке привели к потере миллионов гектаров мангровых лесов, а креветочные фермы составляют примерно треть всех потерь мангровых лесов во всем мире. ¹⁶⁰ Мангровые леса выполняют множество функций для прибрежных экосистем, в том числе служат нерестилищами для диких рыб и моллюсков.Мангровые леса также вносят жизненно важный вклад в здоровье коралловых рифов и зарослей морских водорослей, которые являются одними из крупнейших хранилищ морского биоразнообразия. ¹⁶¹ Креветочные фермы также были источниками серьезного загрязнения питательными веществами и химическими веществами, поскольку переполненные загоны производят огромное количество отходов и требуют химических веществ, таких как антибиотики и дезинфицирующие средства, которые могут нанести вред людям, подвергающимся воздействию этих загрязнителей. ¹⁶² В отличие от выращивания креветок, большая часть других выращиваемых на фермах моллюсков, таких как мидии и устрицы, являются одними из наиболее экологически чистых доступных морепродуктов.

Фермерский лосось

Лосось является наиболее широко потребляемой неконсервированной рыбой в Соединенных Штатах, и за последние 35 лет большая часть потребляемого лосося перешла из дикой природы в выращиваемую на фермах. В влиятельном исследовании 2004 года, опубликованном в журнале Science , сообщается, что в выращенном на фермах лососе уровень ПХБ, диоксинов и других СОЗ в несколько раз выше, чем в лососе, выловленном в дикой природе. ¹⁶³ Однако критики утверждали, что потенциальный вред для здоровья от употребления ПХБ в выращиваемом на ферме лососе более чем компенсируется пользой для здоровья от питательного профиля лосося. ¹⁶⁴ Кроме того, среди прочего, выращиваемый лосось был источником местного загрязнения из-за химических добавок (например, антибиотиков) и перегрузки питательными веществами, а также распространения болезней, учитывая высокую плотность животных и ускользание неместных видов лосося в местные экосистемы. Лосось, как плотоядное животное, также исторически кормили рыбной мукой при выращивании, требуя от 1,5 до 3 фунтов корма на каждый фунт лосося.

В последние годы был достигнут прогресс в решении проблем, связанных с выращиванием лосося.На некоторых предприятиях сейчас соотношение вылова и вылова составляет приблизительно 1: 1 (например, из 1 фунта дикой рыбы в корме для лосося получается 1 фунт выращенного лосося), почти не используются химические вещества, и они значительно снизили распространение болезней и ускользание от них за счет лучшего мониторинга и низкоплотное земледелие. ¹⁶⁵ Эксперименты с вегетарианскими кормами и другими заменителями рыбной муки и масла показали многообещающие перспективы дальнейшего снижения зависимости запасов диких рыб от длинноцепочечных омега-3 жирных кислот. Эксперименты с вегетарианскими кормами и заменой анчоусов дрожжами в качестве источника омега-3 жирных кислот показали многообещающие перспективы в дальнейшем сокращении зависимости от запасов дикой рыбы. ¹¹⁸ (Обратите внимание, что исходным источником всех n-3 ДЦПНЖК в океанах является фитопланктон).

Большинство лососевых ферм еще не соответствуют самым современным стандартам производства, ограничивающим нежелательное воздействие на окружающую среду и здоровье. Руководство по определению тех операций, которые задействованы в передовой практике, можно найти в различных источниках (см. Ресурсы). Многие крупные торговые точки начали продавать морепродукты, рекомендованные основными организациями по охране океана. ¹⁶⁶

Устойчивость аквакультуры по сравнению с говядиной, птицей и свининой

Сравнивая ресурсоемкость аквакультуры с другими источниками животного белка, большинство выращиваемых рыб и морепродуктов имеет сопоставимый, если не благоприятный профиль.В пересчете на калорийность говядины является наиболее ресурсоемким животным белком: она требует примерно в 10 раз больше поливной воды и в 4 раза больше азотных удобрений и производит примерно в 10 раз больше выбросов парниковых газов по сравнению со свининой или птицей. ¹⁶⁷ Многие виды выращиваемых на фермах морепродуктов имеют углеродный след, примерно равный или меньший, чем свинина и птица, хотя он может сильно варьироваться, особенно при перевозке на большие расстояния. ^{168 , 169} Креветки, употребляемые в пищу в Америке, в основном поступают из стран Юго-Восточной Азии (в частности, из Индонезии, Индии и Таиланда) и имеют непропорционально большой углеродный след, отчасти из-за транспорта, но в основном из-за утраты мангровых лесов. .Креветки, выращенные в этих регионах, могут иметь углеродный след на порядок больше, чем говядина. ^{170 , 171}

Пятьдесят или более процентов лосося выращивается на фермах. Лосось, выращиваемый на фермах, в основном поступает из Канады, Чили или Норвегии. ¹⁷² Исследования выращиваемого лосося в этих странах показали, что углеродный след выращенного лосося составляет примерно 2 кг эквивалента углекислого газа / 1000 ккал лосося, что аналогично свинине или птице. ^{168 , 173}

Устойчиво выращиваемая и выловленная рыба и моллюски

В Соединенных Штатах одни из самых управляемых промыслов (диких или сельскохозяйственных) в мире, и, хотя все они не ведутся устойчиво, все они смогли двигаться в этом направлении, даже если до сих пор не добились устойчивых урожаев.Закон Магнуссона Стивенса (Закон о публикациях № 109–479 [2006]) служит основой регулирования рыболовства в США и создает основу для содействия применению наилучших доступных научных достижений в управлении рыболовством. В результате идентификация продуктов американского рыболовства может быть лучшей первой оценкой устойчивости. Тщательные оценки устойчивости рыбного хозяйства и моллюсков проводились несколькими неправительственными организациями в течение многих лет. Эти инициативы кратко изложены в разделе «Ресурсы» настоящего отчета.

Выводы

Несмотря на благоприятный профиль питания и, во многих случаях, устойчивость рыбы и моллюсков, дети в Соединенных Штатах едят их относительно мало по сравнению с другими источниками животного белка, а потребление морепродуктов детьми с каждым годом снижается. 2007 г. до уровней, невиданных с начала 1980-х годов. ^{149 , 174} Некоторые данные свидетельствуют о том, что федеральные рекомендации по потреблению ртути, возможно, оттолкнули людей от употребления рыбы в целом и консервированного тунца в частности. ¹⁷⁵ Экспертное руководство, основанное на фактах, в значительной степени советовало, что морепродуктам должно быть уделено большее место в американском рационе питания. В недавнем научном отчете Консультативного комитета по диетическим рекомендациям 2015 г., например, говорится: «Комитет согласен с Совместным консультативным советом ВОЗ / ФАО в том, что для большинства коммерческих диких и выращиваемых видов ни риски, связанные с ртутью, ни органическими загрязнителями не перевешивают польза для здоровья от употребления морепродуктов, такая как снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и улучшение развития нервной системы младенцев.Тем не менее, любая оценка оценивает доказательства в течение определенного периода времени, и состав загрязняющего вещества может быстро измениться в зависимости от условий загрязнения в месте добычи дикого улова и измененных методов производства выращиваемых морепродуктов ». ¹⁷⁶

Даже если рыба и моллюски имеют более благоприятный профиль питания по сравнению с другими формами животного белка, доступные исследования, подтверждающие особую пользу для здоровья от употребления рыбы и моллюсков у детей, остаются ограниченными. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы прояснить значение потребления рыбы и моллюсков в детстве для здоровья.

Ресурсы

Интерактивная карта рекомендаций по пресноводным рыбам в США

https://fishadvisoryonline.epa.gov/General.aspx (Обратите внимание, что результаты могут быть ограничены активными рекомендациями. В некоторых случаях последнее обновление может быть> 10 лет назад. Если это так, часто есть ссылка на государственную базу данных для поиска более новой информации.)

Monterrey Bay Aquarium Seafood Watch

Seafoodwatch.org

Ведущие авторы

Аарон С.Bernstein, MD, MPH, FAAP

Эмили Окен, MD, MPH

Сара де Ферранти, MD, MPH, FAAP

Совет по гигиене окружающей среды, 2017–2018

Дженнифер Энн Лоури, MD, FAAP, председатель

Саманта Ahdoot, MD, FAAP

Карл Р. Баум, MD, FACMT, FAAP

Аарон С. Бернштейн, MD, FAAP

Aparna Bole, MD, FAAP

Лори Г. Байрон, MD, FAAP

Philip J. Ландриган, доктор медицины, магистр наук, FAAP

Стивен М. Маркус, доктор медицины, FAAP

Сьюзен Э.Пачеко, MD, FAAP

Адам Дж. Спаниер, MD, PhD, MPH, FAAP

Алан Д. Вульф, MD, MPH, FAAP

Связи

John M. Balbus, MD, MPH — Национальный институт окружающей среды Науки о здоровье

Натаниэль Г. ДеНикола, доктор медицины, магистр — Американский конгресс акушеров и гинекологов

Рут А. Этцель, доктор медицинских наук, FAAP — Агентство по охране окружающей среды США

Дайан Э. Хиндман, доктор медицины, FAAP — Секция педиатрических стажеров

Мэри Эллен Мортенсен, MD, MS — Центры по контролю и профилактике заболеваний / Национальный центр гигиены окружающей среды

Мэри Х.Ward, PhD — Национальный институт рака

Комитет по питанию

Стивен А. Абрамс, MD, FAAP

Джордж Дж. Фукс, III, MD, FAAP

Jae Hong Kim, MD, PhD, FAAP

C Уэсли Линдси, MD, FAAP

Sheela Natesh Magge, MD, MSCE, FAAP

Ellen S. Rome, MD, MPH, FAAP

Сара Дж. Шварценберг, MD, FAAP

Связи

Jeff Critch, MD — Канадское педиатрическое общество

Джанет М.de Jesus, MS, RD — Национальные институты здравоохранения

Андреа Лотце, MD, FAAP — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов

Cria G. Perrine, PhD — Центры по контролю и профилактике заболеваний

Валерий Сото, MS, RD, LD — Министерство сельского хозяйства США

Персонал

Дебра Л. Берроуз, MHA

Благодарность

Авторы благодарят Бартона Сивера за его обзор разделов, посвященных устойчивости, в этом отчете.

Сноски

• Адресная корреспонденция Аарону С. Бернштейну, доктору медицины, магистра здравоохранения, FAAP. Электронная почта: aaron.bernstein {at} childrens.harvard.edu

• Этот документ защищен авторским правом и является собственностью Американской академии педиатрии и ее Совета директоров. Все авторы подали заявления о конфликте интересов в Американскую академию педиатрии. Любые конфликты разрешаются в соответствии с процедурой, утвержденной Советом директоров. Американская академия педиатрии не запрашивала и не принимала какое-либо коммерческое участие в разработке содержания этой публикации.

• Технические отчеты Американской академии педиатрии основаны на опыте и ресурсах представителей, а также внутренних (AAP) и внешних рецензентов. Однако технические отчеты Американской академии педиатрии могут не отражать точку зрения представителей, организаций или государственных учреждений, которые они представляют.

• Рекомендации в этом отчете не указывают на эксклюзивный курс лечения и не служат стандартом медицинской помощи. Возможны вариации с учетом индивидуальных обстоятельств.

• Все технические отчеты Американской академии педиатрии автоматически истекают через 5 лет после публикации, если они не подтверждены, не изменены или не сняты с учета в это время или ранее.

• ↵ * Индекс представляет собой набор вопросов из 38 пунктов, охватывающих широкий спектр психосоциальных переменных, включая безопасность жилья, подверженность преступности и насилию, злоупотребление психоактивными веществами, психическое здоровье матери и доход.

• ↵ † Латентность FN400 относится к результатам ЭЭГ, связанным с реакцией мозга на внешний стимул.Меньшая задержка означает более быструю обработку вводимых стимулов. Поздний положительный компонент на ЭЭГ оценивает явную память распознавания с большей амплитудой, связанной с лучшим поиском памяти.

• РАСКРЫТИЕ ФИНАНСОВОЙ ИНФОРМАЦИИ: Доктор Бернштейн не получил финансирования для этого проекта. Доктор де Ферранти получил гонорары за статьи UpToDate о холестерине и факторах риска сердечно-сосудистых заболеваний в детстве, Фонд врожденной кардиологии Новой Англии и Сеть педиатрических кардиологов Национального института сердца, легких и крови.Доктор Окен получил финансирование от Национальных институтов здравоохранения (P30 ES00002, P30 DK040561, R01 ES016314, K24 HD069408 P30 DK092924, R01AI102960) и гонорары за актуальную статью о потреблении рыбы во время беременности. Финансируется Национальным институтом здоровья (NIH).

• ФИНАНСИРОВАНИЕ: Нет внешнего финансирования.

• ПОТЕНЦИАЛЬНЫЙ КОНФЛИКТ ИНТЕРЕСОВ: Авторы указали, что у них нет потенциальных конфликтов интересов, которые необходимо раскрывать.

• Авторские права © 2019 Американской академии педиатрии

Полезно ли вам растительное молоко?

Прошли те времена, когда самым сложным выбором, который вам нужно было сделать в молочной части молочного прохода, было обезжиренное или цельное. Теперь вы найдете коробку за коробкой молочных напитков, сделанных из продуктов, которые, как вы никогда не думали, можно «доить», — миндаля, овса, риса, гороха.

В то время как коровье молоко по-прежнему является самым популярным с точки зрения розничных продаж, немолочные альтернативы оцениваются примерно в 2 доллара.95 миллиардов долларов в прошлом году, что на 54 процента больше, чем пятью годами ранее, по данным исследовательской компании Mintel.

Эти растительные альтернативы обычно изготавливаются путем замачивания бобовых, орехов, зерна или другого основного ингредиента, а затем прессования и процеживания жидкости или «молока». Многие люди предпочитают их, потому что хотят или должны избегать молочных продуктов, но некоторые выбирают их, потому что считают, что они полезнее коровьего молока. Некоторые эксперты призывают потребителей не ограничиваться шумихой и внимательно изучать этикетку питания, поскольку некоторые из них могут быть не такими полезными, как кажутся.

---

Полезно ли мне растительное молоко?

Это будет зависеть от того, какой тип растительного молока вы пьете, обогащено ли оно, сколько в нем добавленных сахаров и как оно вписывается в ваш общий рацион. Например, не следует предполагать, что растительное молоко содержит те же питательные вещества, что и коровье молоко, даже если напиток белый и имеет такую ​​же кремообразную консистенцию. А некоторые из подслащенных версий могут содержать больше сахара, чем пончик.

«В целом, это немолочное молоко рекламируется как более полезное для здоровья, и это не всегда так», — сказала Мелисса Маджумдар, пресс-секретарь Академии питания и диетологии.

Коровье молоко естественно богато белком, кальцием, калием и витаминами группы В и часто обогащено витамином А (который естественным образом присутствует в цельном молоке) и витамином D. В то время как многие виды молока на растительной основе обогащены многими питательными веществами. содержится в коровьем молоке, но не все.

И многие из них не обеспечивают достаточного количества определенных ключевых питательных веществ, таких как белок, калий и витамин D. Джеки Хейвен, заместитель администратора Центра политики и продвижения в области питания Министерства сельского хозяйства США, написал в электронном письме: «Обычно эти напитки содержат не включать все необходимые питательные вещества, необходимые для замены молочных продуктов.”

При этом немолочные напитки могут быть важной альтернативой для тех, кто страдает аллергией или непереносимостью молока, или кто иным образом избегает молочных продуктов. И они могут быть частью здорового питания, если вы обращаете внимание на этикетку с указанием пищевой ценности и убедитесь, что получаете те же самые необходимые питательные вещества, которые обычно получаете из настоящего молока.

«Вы все еще можете достичь своих целей в области питания, не употребляя коровье молоко», — сказала Меган Лотт, диетолог и заместитель директора программы исследований здорового питания в Университете Дьюка.«Просто нужно действительно обучиться».

---

Как можно сравнить разные виды растительного молока?

Согласно данным компании SPINS, занимающейся исследованием рынка, шесть самых популярных видов молока на растительной основе, основанные на данных о продажах за последний год, — это миндаль, овес, соя, кокос, горох и рис (за исключением смешанных версий, таких как кокосовый миндаль).

Вот как оригинальные или несладкие версии каждого из них сочетаются друг с другом и с цельным молоком с точки зрения вкуса, белка, калорий, жиров и других характеристик.(Мы использовали цельное молоко для сравнения, потому что оно стало более популярным в последние годы, но имейте в виду, что диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США рекомендуют пить обезжиренные и обезжиренные варианты молока, а не цельное. Все приведенные ниже версии содержат кальций и витамин D.)

Миндальное молоко : этот напиток с ореховым вкусом является самым популярным растительным молоком по данным SPINS. Одна чашка несладкой версии содержит всего 37 калорий — примерно четверть количества цельного молока — и примерно на 96 процентов меньше насыщенных жиров.Но по содержанию протеина оно не сравнится с коровьим молоком (или самим сырым миндалем) — в нем всего около 1 грамма по сравнению с 8 граммами, присутствующими в цельном молоке. Если у вас аллергия на орехи, специалисты рекомендуют избегать ее, так как это может вызвать аллергическую реакцию.

Овсяное молоко : По данным SPINS, продажи этого густого сливочного напитка выросли на 182% по сравнению с прошлым годом, что делает его одним из самых быстрорастущих видов растительного молока. Одна чашка популярного Oatly! оригинальная версия бренда содержит мало насыщенных жиров (0.5 граммов) и немного меньше калорий, чем цельное молоко (120 против 146), но содержит 7 граммов добавленных сахаров (в простом молоке его нет) и всего 3 грамма белка.

В одной чашке действительно есть клетчатка — 2 грамма, — но доктор Эдвин Макдональд IV, заместитель директора по клиническому питанию взрослых в Медицинском университете Чикаго, сказал, что это не так уж и много. «Если вы ищете пользу для здоровья от овсяного молока, вам лучше есть овсянку», — сказал он. Например, одна чашка овсянки содержит в два раза больше клетчатки, чем одна чашка овсяного молока.Клетчатка важна для здоровья кишечника, контроля холестерина и сахара в крови, а также для поддержания вашего веса.

Соевое молоко: Соевое молоко, обогащенное кальцием и витаминами A и D, является единственным немолочным молоком, которое сравнимо с коровьим молоком с точки зрения баланса питательных веществ в соответствии с рекомендациями по питанию. Одна чашка содержит 6 граммов белка, 105 калорий и примерно на 89 процентов меньше насыщенных жиров, чем цельное молоко. Изготовлено из соевых бобов, по консистенции похоже на коровье молоко и является естественным источником калия.«Если вы ищете более сбалансированный заменитель молока, лучше всего подойдут горох и соя», — сказал доктор Дэвид Людвиг, эндокринолог и исследователь ожирения из Бостонской детской больницы.

Хотя есть некоторые опасения по поводу соединений, имитирующих эстроген, называемых изофлавонами в сое, недостаточно данных, чтобы доказать какой-либо вред или пользу. Однако эксперты советуют избегать этого, если у вас аллергия на сою.

Кокосовое молоко : Изготовлено из тертого мяса кокосов, оно естественно сладкое и содержит примерно вдвое меньше калорий, чем цельное молоко, но содержит мало белка (0.5 граммов на чашку) и содержит 5 граммов насыщенных жиров — примерно столько же, сколько цельное молоко — без полезных ненасыщенных жиров. Как и в случае с молочным жиром, есть опасения, что кокосовый жир может повысить уровень ЛПНП, или «плохого» холестерина, сказала Элис Х. Лихтенштейн, профессор диетологии и политики Гершофа в Университете Тафтса.

Гороховое молоко : этот напиток, который иногда называют «молоком с растительным белком», готовят из желтого колотого гороха. Как и в случае с другим растительным молоком, которое производится из бобовых, таких как соевое молоко, гороховое молоко с высоким содержанием белка (8 граммов на чашку), а несладкие версии содержат примерно половину калорий, чем цельное молоко, и только половину грамма насыщенных жиров.«Мое любимое немолочное молоко — это гороховое молоко», — сказал доктор Макдональд, имеющий непереносимость лактозы и опытный повар. Это из-за протеина и текстуры, которую он сравнивает с коровьим молоком — несколько сливочного с мягким вкусом.

Рисовое молоко : Изготовленное из коричневого риса, молоко имеет естественный сладкий вкус. В нем немного меньше калорий, чем в цельном молоке (115 против 146 на чашку), и в нем нет насыщенных жиров; однако в нем очень мало белка (0,7 грамма на чашку). По сравнению с другими видами молока на растительной основе, «рисовое молоко не приносит никакой пользы», — сказал доктор.- сказал Лихтенштейн.

Напиток также содержит быстро перевариваемые углеводы, сказал доктор Людвиг, которые могут быстро превращаться в глюкозу, повышая уровень инсулина и сахара в крови — потенциальную проблему для людей с диабетом или с тяжелой инсулинорезистентностью.

---

Что полезнее? / Питание / Здоровое питание

Обычное коровье молоко и соевое молоко содержат много питательных веществ и практически взаимозаменяемы. Однако некоторым людям трудно переносить коровье молоко, а соевое молоко подходит не всем.Во многих случаях вкусовые предпочтения или наличие аллергии на коровье молоко, непереносимости лактозы или аллергии на сою определяют, какое молоко лучше для вас.

Сравнение питательных веществ

Нежирное коровье и соевое молоко содержат одинаковое количество необходимых питательных веществ. Каждый тип молока содержит около 8 граммов белка на чашку и богат или обогащен кальцием, фосфором, витамином A, витамином D и витамином B-12. За исключением обезжиренного молока, коровье молоко содержит насыщенные жиры и холестерин, а соевое молоко — нет.Фактически, соевое молоко является источником полезных для сердца омега-3 жирных кислот, альфа-линоленовой кислоты или ALA.

Контроль калорийности и веса

Коровье молоко обычно содержит больше калорий, чем соевое молоко. Чашка однопроцентного коровьего молока содержит чуть более 100 калорий, а чашка оригинального соевого молока содержит всего 80 калорий. Легкое соевое молоко часто содержит всего 50 калорий, но обезжиренное коровье молоко обычно содержит 90 калорий. Если вы выберете цельное коровье молоко, вы получите около 150 калорий на чашку.

Хотя соевое молоко обычно менее калорийно, коровье молоко может быть наиболее полезным, когда вы пытаетесь похудеть, согласно исследованию, опубликованному в 2011 году в Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases . Однако исследование, опубликованное в 2012 году в журнале International Journal of Preventative Medicine , показало, что соевое молоко помогает уменьшить окружность талии.

Что полезнее для сердца?

Как коровье, так и соевое молоко могут снизить риск сердечных заболеваний.Обзор, опубликованный в 2014 году в журнале Current Nutrition Reports , показал, что молоко и молочные продукты, такие как йогурт и сыр, связаны с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Фактически, авторы этого обзора предполагают, что даже жирные молочные продукты, содержащие насыщенные жиры, могут защитить от сердечных заболеваний. Другое исследование, опубликованное в 2007 году в журнале Американского колледжа питания , показало, что соевое молоко помогает снизить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), который является плохим холестерином в крови.

Что помогает нарастить мышцы?

Коровье и соевое молоко эффективны для наращивания мышечной массы, если вы регулярно тренируетесь с отягощениями. Оба эти вида молока являются источниками полноценного белка и содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые вашему организму для наращивания мышечной массы. Однако, согласно исследованию, опубликованному в 2013 году в журнале Американского колледжа питания , сывороточный протеин, содержащийся в коровьем молоке, оказывается более эффективным, чем соевый протеин в плане увеличения мышечной массы.

Возможные проблемы

Несколько потенциальных проблем могут помочь вам определить, какое молоко лучше для вас. Если у вас аллергия на коровье молоко, лучше всего подойдет соевое молоко. Если у вас непереносимость лактозы, попробуйте безлактозное коровье или соевое молоко. MedlinePlus рекомендует воздерживаться от соевого молока, если у вас аллергия на сою или подагра, но если вы страдаете от приливов, соя может облегчить ваши симптомы.

Миф или факт: пропуск еды помогает похудеть

Опытный писатель о здоровье, питании и фитнесе, Эрин Коулман , зарегистрированный и лицензированный диетолог, имеет степень диетолога Университета Висконсин-Мэдисон.Она также работала клиническим диетологом и санитарным врачом в амбулаторных условиях. Работа Эрин публикуется на популярных сайтах о здоровье, таких как TheNest.com и JillianMichaels.com.

Безопасно ли пить молоко после еды рыбы?

Наука и Аюрведа сходятся во мнении, что определенные продукты могут оказывать вредное воздействие на организм из-за того, как наш организм расщепляет и усваивает пищу. Многие сочетания продуктов питания не следует употреблять вместе, например, крахмалистые продукты с высоким содержанием белка, два продукта с высоким содержанием белка или даже молоко и апельсиновый сок.Пищеварительные осложнения, возникающие из-за таких комбинаций, не опасны, но, как известно, наносят ущерб вашей пищеварительной системе. Но наука прошла долгий путь, и были проведены обширные исследования болезней, их причин и их связи с продуктами питания. Конкретные спорные предупреждения прошлого можно положить в конец благодаря достижениям в области медицины. Одним из таких предостерегающих советов по поводу комбинации продуктов, которая долгое время считалась причиной беспокойства, является потребление молока или молочных продуктов после употребления в пищу рыбы.Давайте подробно рассмотрим, действительно ли эта комбинация продуктов является причиной проблем и на что нужно обращать внимание!

Можно ли пить молоко после еды рыбы?

Важно понимать потребление пищи с точки зрения человеческого тела и его способности к перевариванию. Помня об этом, важно изучить логику теории о том, что употребление молока после еды рыбы может нанести вред вашему организму. Большинство населения уже поддалось предупреждениям своих бабушек и дедушек и связанных с ними древних верований.На протяжении веков наши предки предупреждали нас о том, что такое сочетание пищевых продуктов губительно для нашего здоровья и иммунитета. Это, несомненно, неприятная ситуация для любителей рыбы, и пора нам так или иначе установить рекорды.

Логическая точка зрения

Логика и рассуждения заставляют нас сказать, что у вас нет причин отказываться от сочетания рыбы и молока. В рецептах популярных кухонь мира сочетаются рыба, йогурт или молоко. Диетологи утверждают, что эти продукты отлично подходят для борьбы с сердечными заболеваниями, диабетом и даже с проблемами психологического здоровья.На самом деле, несколько средиземноморских блюд, в которых сочетаются молочные продукты, рыба, орехи и злаки, считаются самыми здоровыми блюдами в соответствии с мировыми стандартами.

Что говорит Аюрведа?

Древние аюрведические тексты и практики предполагают, что совместное употребление рыбы и молочных продуктов вредно для здоровья. Объясняется это тем, что молоко — это вегетарианская пища, а рыба — невегетарианская пища, и их сочетание может увеличить «тамас-гуну» в организме. Это вызовет дисбаланс потока энергии в организме и тем самым повлияет на ваше здоровье.Повышение тамасической энергии также вызывает химические изменения в крови, которые могут привести к лейкодермии. Аюрведа также предполагает, что молоко вызывает охлаждение тела, в то время как рыба создает тепло в теле, и наличие одного в пределах короткого промежутка от другого может создать «вата дошу» или дисбаланс в вашем теле. По их мнению, совместное употребление рыбы и молока вызывает аллергию в организме.

Каковы научные перспективы?

Наука приходит на помощь любителям рыбы, недвусмысленно заявляя, что нет доказательств того, что вместе рыба и молоко могут вызвать какое-либо недомогание в организме.Ученые и врачи оспаривают теорию о том, что витилиго или лейкодермия могут быть вызваны совместным употреблением рыбы и молочных продуктов. Витилиго — это состояние организма, вызванное гибелью меланоцитов кожи из-за вирусных заболеваний, генетического окислительного стресса или аутоиммунных заболеваний. Ни одна из этих причин никогда не объяснялась сочетанием рыбы и молока.

Влияние употребления молока после поедания рыбы на иммунитет и пищеварительную систему

Теперь вот веская причина, почему нельзя смешивать рыбу и молоко.Это рассуждение работает для всех комбинаций мяса и молочных продуктов, потому что мясо и молочные продукты — это продукты с высоким содержанием белка, которые требуют различных типов ферментов для их расщепления. При совместном употреблении в пищу организм высвобождает большое количество энергии (одновременно с тем, что Аюрведа утверждает об энергетическом дисбалансе), и увеличивает нагрузку на вашу пищеварительную систему. Это может привести к вздутию живота, газам или другим расстройствам пищеварения.

Может ли сочетание рыбы и молока вызвать появление белых пятен на коже?

Белые пятна или пятна на теле известны как лейкодермия или состояние, называемое витилиго.Это состояние возникает из-за разрушения цветных пигментов в организме, также известных как меланоциты. Эти меланоциты либо изменяются, либо разрушаются из-за генетических состояний или аутоиммунных заболеваний. Точная причина лейкодермии неизвестна, но ни рыба, ни молочные продукты не могут вызвать образование пятен на коже. Другие заболевания развиваются после употребления молока вместо рыбы из-за пищеварительных последствий сочетания обоих продуктов. Также существует риск аллергии, диареи или пищевого отравления нечистой устаревшей рыбой и молочными продуктами.

Важно отметить, что, если у вас нет непереносимости лактозы или аллергии на морепродукты, вы должны быть в безопасности, употребляя рыбу и молоко вместе или одно за другим. Однако, если у вас непереносимость лактозы или у вас аллергия, потребление молочных продуктов или рыбы в сочетании или даже по отдельности может быть опасным для вас. В конце концов, однако, если для насыщения вкусовых рецепторов стоит испытать небольшой дискомфорт, то употребление рыбы с молочными продуктами не принесет никакого реального вреда. С другой стороны, если вы действительно хотите избежать вздутия живота и тошноты после еды, вам, вероятно, следует избегать смешивания любых двух продуктов с высоким содержанием белка.Теперь, когда вы вооружены этой информацией, вы можете мудро выбрать, есть ли рыбу и молоко вместе, или просто избегать их сочетания.

Также читают:

продуктов, которые естественным образом ускоряют метаболизм
Невероятные преимущества мороженого
Здоровые продукты, помогающие снизить уровень холестерина

Коровье молоко в питании человека — обзор | Липиды в здоровье и болезнях

1.

Bringsvar TA: En kjempe så stor som hele verden.Gyldendal norsk forlag A / S, Норвегия. 1985.

Google ученый

2.

Сакселин М., Корпела Р., Майра-Макинен А: Введение: классификация функциональных молочных продуктов. Функциональные молочные продукты. Под редакцией: Маттила-Сандхольм Т., Саарела М. 2003, 1-16. Вудхед Паблишинг Лимитед, Великобритания.

Глава

Google ученый

3.

Utviklingen i norsk kosthold: Rapport fra Sosial og helsedirektoratet, Норвегия.2003.

Google ученый

4.

Инсел П., Тернер Р.Э., Росс Д.: Питание. 2004, Американская диетическая ассоциация, Джонс и Бартлетт, США, второе издание.

Google ученый

5.

Yusuf S, Hawken S, Ounpuu S, Dans T, Avezum A, Lanas F, McQueen M, Budaj A, Pais P, Varigos J, Lisheng L: влияние потенциально изменяемых факторов риска, связанных с инфарктом миокарда в 52 страны (исследование INTERHEART): исследование случай-контроль.Ланцет. 2004, 364: 937-52. 10.1016 / S0140-6736 (04) 17018-9

PubMed
Статья

Google ученый

6.

Кинан Т.В., Паттон С: Структура молока. Справочник по составу молока. Отредактировал: Дженсен Р.Г. 1995, 5-50. Academic Press, США.

Глава

Google ученый

7.

Онцука CE, Bruckmaier RM, Blum JW: Фракционированная молочная композиция во время удаления молозива и зрелого молока.J Dairy Sci. 2003, 86: 2005-11.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

8.

Дженсен Р.Г., Ньюбург Д.С.: Липиды коровьего молока. Справочник по составу молока. Отредактировал: Дженсен Р.Г. 1995, 543-575. Academic Press, США.

Глава

Google ученый

9.

Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для справочной информации. (доступ 3 сентября 2007 г.), http: //www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/

10.

Гранди С.М.: Влияние стеариновой кислоты на метаболизм холестерина по сравнению с другими длинноцепочечными жирными кислотами. Am J Clin Nutr. 1994, 60: 986S-990S.

CAS
PubMed

Google ученый

11.

Thormar H, Isaacs EE, Kim KS, Brown HR: Взаимодействие вируса висны и других вирусов в оболочке посредством свободных жирных кислот и моноглицеридов. Ann N Y Acad Sci. 1994, 724: 465-71. 10.1111 / j.1749-6632.1994.tb38948.x

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

12.

Немецкий JB: Масляная кислота: роль в профилактике рака. Nutr Bull. 1999, 24: 293-9.

Артикул

Google ученый

13.

Менсинк Р.П., Зок П.Л., Кестер А.Д., Катан МБ: Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на отношение общего сывороточного холестерина к ЛПВП и на сывороточные липиды и аполипопротеины: метаанализ 60 контролируемых испытаний.Am J Clin Nutr. 2003, 77: 1146-55.

CAS
PubMed

Google ученый

14.

Sun CQ, О’Коннор CJ, Робертон AM: Антимикробные свойства молочного жира после частичного гидролиза прежелудочной липазой теленка. Chem Biol Interact. 2002, 140: 185-98. 10.1016 / S0009-2797 (02) 00016-9

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

15.

Шустер Г.С., Дирксен Т.Р., Чиарлон А.Е., Бернетт Г.В., Рейнольдс М.Т., Ланкфорд М.Т.: Антикариес и потенциал свободных жирных кислот против зубного налета in vitro и in vivo.Pharmacol Ther Dent. 1980, 5: 25-33.

CAS
PubMed

Google ученый

16.

Sun CQ, О’Коннор CJ, Робертон AM: Антибактериальное действие жирных кислот и моноглицеридов против Helicobacter pylori. FEMS Immunol Med Microbiol. 2003, 36: 9-17. 10.1016 / S0928-8244 (03) 00008-7

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

17.

Генри Г.Е., Момин Р.А., Наир М.Г., Девитт Д.Л.: Антиоксидантная и циклооксигеназная активность жирных кислот, обнаруженных в пище.J. Agric Food Chem. 2002, 50: 2231-4. 10.1021 / jf0114381

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

18.

Чи Д., Накано М., Ямамото К.: Потребление молока и молочных продуктов в зависимости от уровня липидов в сыворотке: исследование населения среднего и пожилого возраста в Японии. Cent Eur J Public Health. 2004, 12: 84-7.

CAS
PubMed

Google ученый

19.

Mensink RP, Katan MB: Влияние пищевых жирных кислот на липиды и липопротеины сыворотки: метаанализ 27 исследований. Артериосклер тромб. 1992, 12: 911-19.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

20.

Hegsted DM, Ausman LM, Johnson JA, Dallal GE: Диетический жир и липиды сыворотки. Am J Clin Nutr. 1993, 57: 875-83.

CAS
PubMed

Google ученый

21.

Sandstrom B, Marckmann P, Bindslev N: восьмимесячное контролируемое исследование диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки: влияние на липиды крови и артериальное давление у здоровых молодых людей. Eur J Clin Nutr. 1992, 46: 95-109.

CAS
PubMed

Google ученый

22.

Marckmann P, Sandstrom B, Jespersen J: Диета с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки благоприятно влияет на несколько независимых маркеров риска ишемической болезни сердца: наблюдения за липидами крови, свертыванием и фибринолизом в исследовании людей среднего возраста Датчане.Am J Clin Nutr. 1994, 59: 935-9.

CAS
PubMed

Google ученый

23.

Зайдель С., Деуфель Т., Яхрейс Г.: Влияние жирных молочных продуктов на липиды крови у людей по сравнению с другими жирами. Энн Нутр Метаб. 2005, 49: 42-8. 10.1159 / 000084176

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

24.

Bosaeus I: молоко и холестерин. Vår Föda.1991, 43: 98-101.

Google ученый

25.

Eichholzer M, Stahelin H: Есть ли в молоке и молочных продуктах гипохолестеринемический фактор ?. Int J Vitam Nutr Res. 1993, 63 (3): 158-167.

Google ученый

26.

Элвуд П.К., Пикеринг Дж., Хьюз Дж., Фехили А.М., Несс А.Р.: употребление молока, ишемическая болезнь сердца и ишемический инсульт. Данные когортных исследований. Eur J Clin Nutr.2004, 58: 718-24. 10.1038 / sj.ejcn.1601869

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

27.

Stähelin HB: Факторы питания, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями: результаты Базельского исследования. Питание и сердечно-сосудистые риски. Библ Нутр Диета. Базель, Каргер. Под редакцией: Somogyi JC, Biro GY, Hotzel D. 1992, 49: 24-35.

Google ученый

28.

Виллетт WC, Стампфер MJ, Мэнсон JE, Colditz GA, Speizer FE, Rosner BA, Sampson LA, Hennekens CH: Потребление трансжирных кислот и риск ишемической болезни сердца у женщин.Ланцет. 1993, 341: 581-35. 10.1016 / 0140-6736 (93)

-П.

CAS
Статья

Google ученый

29.

Фехили А.М., Ярнелл Дж. В., Свитнам П.М., Элвуд ПК: Диета и случайная ишемическая болезнь сердца: исследование Caerpilly. Британский журнал питания. 1993, 69: 303-14. 10.1079 / BJN19930035

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

30.

Несс А.Р., Смит Г.Д., Харт К. Молоко, ишемическая болезнь сердца и смертность.J Epidemiol Community Health. 2000, 55: 379-82. 10.1136 / jech.55.6.379.

Артикул

Google ученый

31.

Смедман А.Е., Густафссон И.Б., Берглунд Л.Г., Вессби Б.О.: пентадекановая кислота в сыворотке как маркер потребления молочного жира: взаимосвязь между потреблением молочного жира и метаболическими факторами риска. Am J Clin Nutr. 1999, 69: 22-9.

CAS
PubMed

Google ученый

32.

Warensjo E, Jansson JH, Berglund L, Boman K, Ahren B, Weinehall L, Lindahl B, Hallmans G, Vessby B: Расчетное потребление молочного жира отрицательно связано с факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний и не увеличивает риск возникновения первой острой болезни. инфаркт миокарда. Проспективное исследование случай-контроль. Br J Nutr. 2004, 91: 635-42. 10.1079 / BJN20041080

PubMed
Статья
CAS

Google ученый

33.

Biong AS, Veierod MB, Ringstad J, Thelle DS, Pedersen JI: Потребление молочного жира, отраженное в жирных кислотах жировой ткани и риск инфаркта миокарда: исследование случай-контроль.Eur J Clin Nutr. 2006, 60: 236-44. 10.1038 / sj.ejcn.1602307

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

34.

Biong AS: Молочные продукты и инфаркт миокарда. Кандидатская диссертация. 2007 г., медицинский факультет Университета Осло, Норвегия.

Google ученый

35.

Sjogren P, Rosell M, Skoglund-Andersson C, Zdravkovic S, Vessby B, de Faire U, Hamsten A, Hellenius ML, Fisher RM: жирные кислоты молочного происхождения связаны с более благоприятным размером частиц ЛПНП распределение у здоровых мужчин.J Nutr. 2004, 134: 1729-35.

CAS
PubMed

Google ученый

36.

St-Pierre AC, Cantin B, Dagenais GR, Mauriege P, Bernard PM, Despres JP, Lamarche B: Субфракции липопротеинов низкой плотности и долгосрочный риск ишемической болезни сердца у мужчин: 13 лет последующие данные исследования сердечно-сосудистой системы Quebec. Артериосклер Thromb Vasc Biol. 2005, 25: 553-9. 10.1161 / 01.ATV.0000154144.73236.f4

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

37.

Пикард S: Гликоокисление липопротеинов. Diabete Metab. 1995, 21: 89-94.

CAS
PubMed

Google ученый

38.

Goff DC, D’Agostino RB, Haffner SM, Otvos JD: Инсулинорезистентность и ожирение влияют на размер липопротеинов и концентрации подклассов. Результаты исследования инсулинорезистентного атеросклероза. Обмен веществ. 2005, 54: 264-70. 10.1016 / j.metabol.2004.09.002

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

39.

Lamarche B, Lemieux I, Despres JP: Фенотип малых, плотных ЛПНП и риск ишемической болезни сердца: эпидемиология, патофизиология и терапевтические аспекты. Диабет Метаб. 1999, 25: 199-211.

CAS
PubMed

Google ученый

40.

Tonstad S, Hjermann I: Высокий показатель риска ишемической болезни сердца связан с метаболическим синдромом у 40-летних мужчин и женщин. J Cardiovasc Риск. 2003, 10: 129-35. 10.1097 / 00043798-200304000-00008

PubMed

Google ученый

41.

Hostmark AT, Osland A, Simonsen S, Levorstad K: Липопротеиновые факторы коронарного риска у пациентов с ангиографически определенным заболеванием коронарной артерии: отношение к количеству стенозированных артерий. J Intern Med. 1990, 228: 317-21.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

42.

Ридкер П.М.: Высокочувствительный С-реактивный белок, воспаление и сердечно-сосудистый риск: от концепции до клинической практики и клинической пользы.Am Heart J. 2004, 148: S19-26. 10.1016 / j.ahj.2004.04.028

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

43.

Fredrikson GN, Hedblad B, Nilsson JA, Alm R, Berglund G, Nilsson J: Связь между диетой, образом жизни, метаболическими факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний и уровнями C-реактивного белка в плазме. Обмен веществ. 2004, 53: 1436-42. 10.1016 / j.metabol.2004.06.010

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

44.

Lichtenstein AH, Erkkila AT, Lamarche B, Schwab US, Jalbert SM, Ausman LM: Влияние гидрогенизированного жира и масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: остаточные частицы, глюкозу и инсулин, артериальное давление и С-реактивный белок. Атеросклероз. 2003, 171: 97-107. 10.1016 / j.atherosclerosis.2003.07.005

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

45.

Герман Дж. Б., Диллард К. Дж.: Насыщенные жиры: какое диетическое потребление ?. Am J Clin Nutr.2004, 80: 550-9.

CAS
PubMed

Google ученый

46.

Kris-Etherton PM, Pearson TA, Wan Y, Hargrove RL, Moriarty K, Fishell V, Etherton TD: Диеты с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот снижают концентрацию холестерина в плазме и триацилглицерина. Am J Clin Nutr. 1999, 70: 1009-15.

CAS
PubMed

Google ученый

47.

Ip C: Обзор эффектов трансжирных кислот, олеиновой кислоты, n-3 полиненасыщенных жирных кислот и конъюгированной линолевой кислоты на канцерогенез молочной железы у животных.Am J Clin Nutr. 1997, 66: 1523S-1529S.

CAS
PubMed

Google ученый

48.

Bartsch H, Nair J: Окислительный стресс и повреждения ДНК, вызванные перекисным окислением липидов, в канцерогенезе, вызванном воспалением. Обнаружение рака Пред. 2004, 28: 385-91. 10.1016 / j.cdp.2004.07.004

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

49.

Bartsch H, Nair J, Owen RW: Экзоциклические аддукты ДНК как маркеры окислительного стресса в канцерогенезе толстой кишки: потенциальная роль перекисного окисления липидов, пищевых жиров и антиоксидантов.Biol Chem. 2002, 383: 915-21. 10.1515 / BC.2002.098

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

50.

Pamplona R, Portero-Otin M, Sanz A, Requena J, Barja G: изменение степени ненасыщенности жирных кислот, связанной с долголетием, модулирует окислительное повреждение белков и митохондриальной ДНК в печени и головном мозге. Exp Gerontol. 2004, 39: 725-33. 10.1016 / j.exger.2004.01.006

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

51.

Bielicki JK, Forte TM, McCall MR: Сигаретный дым в газовой фазе подавляет активность лецитин-холестерина ацилтрансферазы в плазме за счет модификации свободных тиолов фермента. Biochim Biophys Acta. 1995, 1258: 35-40.

PubMed
Статья

Google ученый

52.

Де Лоргерил М., Рено С., Мамель Н., Сален П.: Средиземноморская диета, богатая альфа-линоленовой кислотой, во вторичной профилактике ишемической болезни сердца. Ланцет. 1994, 343: 1454-59.10.1016 / S0140-6736 (94) 92580-1

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

53.

Николози Р.Дж., Вулфри Б., Уилсон Т.А., Сколлин П. Уменьшение раннего атеросклероза аорты и связанных факторов риска у хомяков с гиперхолестеринемией, которым давали масло с высоким или средним содержанием олеиновой кислоты по сравнению с маслом с высоким содержанием линолевой кислоты. J Nutr Biochem. 2004, 15: 540-47. 10.1016 / j.jnutbio.2004.04.001

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

54.

Alfthan G, Aro A, Gey KF: Гомоцистеин плазмы и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Ланцет. 1997, 349: 397. 10.1016 / S0140-6736 (97) 80014-1

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

55.

,: Международные сравнения продолжительности жизни. Stat Bull Metrop Insur Co. 1992, 73: 10-15.

Google ученый

56.

Haug A, Hallaq H, Leaf A: Возможные антиатерогенные эффекты омега-3 жирных кислот.Тромбоз, обновление. Под редакцией: Neri Serneri GG, Gensini GF, Abbate R, Prisco D. 1992, 361-372. Научная пресса, Флоренция.

Google ученый

57.

Jump DB, Clarke SD: Регулирование экспрессии генов диетическим жиром. Annu Rev Nutr. 1999, 19: 63-90. 10.1146 / annurev.nutr.19.1.63

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

58.

Багга Д., Ван Л., Фариас-Эйснер Р., Гласпи Дж. А., Редди С. Т.: Дифференциальные эффекты простагландина, полученного из полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и омега-3, на экспрессию СОХ-2 и секрецию ИЛ-6.Proc Natl Acad Sci USA. 2003, 100: 1751-6. 10.1073 / pnas.0334211100

PubMed Central
CAS
PubMed
Статья

Google ученый

59.

Bartsch H, Nair J, Owen RW: Диетические полиненасыщенные жирные кислоты и рак груди и толстой кишки: новые доказательства их роли в качестве модификаторов риска. Канцерогенез. 1999, 20: 2209-18. 10.1093 / carcin / 20.12.2209

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

60.

Thorsdottir I, Hill J, Ramel A: поступление жирных кислот омега-3 из молока связано с диабетом 2 типа у мужчин и ишемической болезнью сердца у женщин. Предыдущая Мед. 2004, 39: 630-34. 10.1016 / j.ypmed.2004.02.031

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

61.

Hjartaker A, Laake P, Lund E: Потребление молока в детском и взрослом возрасте и риск пременопаузального рака груди в когорте из 48 844 женщин — исследование норвежских женщин и рака.Int J Cancer. 2001, 93: 888-93. 10.1002 / ijc.1409

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

62.

w3-FA в пищевых продуктах во Франции. http://www.afssa.fr/Object.asp?IdObj=16034&Pge=0&CCH=050411131233:26:4&cwSID=BD23E41A64B54ECEB776487C408F5062&AID=0

,

F5062&AID=0

,

63.

, кислоты Хейла, Ротоджонд, Хейл, Кислоты Динос, Кислоты Дайно: SD, Кислоты Хейла, Кислоты, Dinole, Кислоты Дайно: SD, Кислоты Хейолла, Кислоты Дайно: SD, Кислоты Хеллоуин, Кислоты Диноза полезно или вредно для здоровья ?. Prog Lipid Res. 2004, 43: 553-87.10.1016 / j.plipres.2004.08.002

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

64.

Delmonte P, Kataok A, Corl BA, Bauman DE, Yurawecz MP: Относительный порядок удерживания всех изомеров цис / транс конъюгированной линолевой кислоты FAME в положениях 6, 8–13, 15 с использованием иона серебра ВЭЖХ с двумя системами элюирования. Липиды. 2005, 40: 509-14. 10.1007 / с11745-005-1411-3

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

65.

Ding ST, McNeel RL, Mersmann HJ: Модуляция определения адипоцитов и дифференцировочно-зависимого фактора 1 выбранными полиненасыщенными жирными кислотами. In vitro Cell Dev Biol Anim. 2002, 38: 352-7. 10.1290 / 1071-2690 (2002) 038 <0352: MOADAD> 2.0.CO; 2

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

66.

Roche HM, Noone E, Sewter C: Изомер-зависимые метаболические эффекты конъюгированной линолевой кислоты: выводы из молекулярных маркеров стерол-регуляторного элемента-связывающего белка-1c и LXRalpha.Диабет. 2002, 51: 2037-44. 10.2337 / диабет. 51.7.2037

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

67.

Stene O, Thuen E, Lindstad P, Haug A: Innhold av konjugert linolsyre (CLA) i mjølk fra kyr i to ulike produksjonssystemer. Husdyrforsøksmøtet, Норвегия. 2002, с. 557-60.

Google ученый

68.

Белл JA, Griinari JM, Kennelly JJ: Влияние сафлорового масла, льняного масла, монензина и витамина E на концентрацию конъюгированной линолевой кислоты в жире коровьего молока.J Dairy Sci. 2006, 89: 733-48.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

69.

Terpstra AH: Влияние конъюгированной линолевой кислоты на состав тела и липиды плазмы у людей: обзор литературы. Am J Clin Nutr. 2004, 79: 352-61.

CAS
PubMed

Google ученый

70.

Tricon S, Burdge GC, Kew S, Banerjee T, Russell JJ, Jones EL, Grimble RF, Williams CM, Yaqoob P, Calder PC: Противодействующие эффекты цис-9, транс-11 и транс-10 , цис-12-конъюгированная линолевая кислота на липиды крови у здоровых людей.Am J Clin Nutr. 2004, 80: 614-20.

CAS
PubMed

Google ученый

71.

Valeille K, Gripois D, Blouquit MF, Souidi M, Riottot M, Bouthegourd JC, Serougne C, Martin JC: на маркеры липидного атерогенного риска более благоприятно влияет цис-9, транс-11-октадекадиеноат. изомер, чем смесь конъюгированной линолевой кислоты или рыбий жир у хомяков. Br J Nutr. 2004, 91: 191-9. 10.1079 / BJN20031057

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

72.

Gavino VC, Gavino G, Leblanc MJ, Tuchweber B: Изомерная смесь конъюгированных линолевых кислот, но не чистая цис-9, транс-11-октадекадиеновая кислота влияет на прибавку массы тела и липиды плазмы у хомяков. J Nutr. 2000, 130: 27-9.

CAS
PubMed

Google ученый

73.

Бенито П., Нельсон Г.Дж., Келли Д.С., Бартолини Г., Шмидт П.С., Саймон В.: Влияние конъюгированной линолевой кислоты на липопротеины плазмы и состав жирных кислот тканей у людей.Липиды. 2001, 36: 229-36. 10.1007 / s11745-001-0712-x

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

74.

Thomas Yeung CH, Yang L, Huang Y, Wang J, Chen ZY: Диетическая смесь конъюгированной линолевой кислоты влияет на активность кишечного ацилкофермента A: холестерин-ацилтрансферазы у хомяков. Br J Nutr. 2000, 84: 935-41.

CAS
PubMed

Google ученый

75.

Ostrowska E, Cross RF, Muralitharan M, Bauman DE, Dunshea FR: Влияние диетического жира и конъюгированной линолевой кислоты на концентрации метаболитов в плазме и метаболические реакции на гомеостатические сигналы у свиней. Br J Nutr. 2002, 88: 625-34. 10.1079 / BJN2002726

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

76.

Ha YL, Grimm NK, Pariza MW: Антиканцерогены из жареного говяжьего фарша: измененные нагреванием производные линолевой кислоты.Канцерогенез. 1987, 8: 1881-7. 10.1093 / carcin / 8.12.1881

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

77.

Larsson SC, Bergkvist L, Wolk A: Молочные продукты с высоким содержанием жира и потребление конъюгированной линолевой кислоты в отношении заболеваемости колоректальным раком в Шведской маммографической когорте. Am J Clin Nutr. 2005, 82: 894-900.

CAS
PubMed

Google ученый

78.

Ochoa JJ, Farquharson AJ, Grant I, Moffat LE, Heys SD, Wahle KW: Конъюгированные линолевые кислоты (CLA) уменьшают пролиферацию клеток рака простаты: различные молекулярные механизмы для цис-9, транс-11 и транс-10, цис-12 изомеры. Канцерогенез. 2004, 25: 1185-91. 10.1093 / carcin / bgh216

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

79.

Akahoshi A, Koba K, Ichinose F, Kaneko M, Shimoda A, Nonaka K, Yamasaki M, Iwata T, Yamauchi Y, Tsutsumi K, Sugano M: диетический белок модулирует влияние CLA на метаболизм липидов в организме человека. крысы.Липиды. 2004, 39: 25-30. 10.1007 / с11745-004-1197-3

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

80.

Ивакири Ю., Сэмпсон Д.А., Аллен К.Г.: Подавление экспрессии циклооксигеназы-2 и индуцибельной синтазы оксида азота конъюгированной линолевой кислотой в мышиных макрофагах. Простагландины Leukot Essent Fatty Acids. 2002, 67: 435-43. 10.1054 / plef.2002.0454

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

81.

Cheng WL, Lii CK, Chen HW, Lin TH, Liu KL: Вклад конъюгированной линолевой кислоты в подавление воспалительных реакций посредством регуляции пути NF-kappaB. J. Agric Food Chem. 2004, 52: 71-8. 10.1021 / jf0348626

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

82.

Ledoux M, Chardigny J-M, Darbois M, Soustre Y, Sebedio J-L, Laloux L: жирнокислотный состав французских масел с особым упором на изомеры конъюгированной линолевой кислоты (CLA).J состава и анализа пищи. 2005, 18: 409-25. 10.1016 / j.jfca.2004.01.001. 10.1016 / j.jfca.2004.01.001

CAS
Статья

Google ученый

83.

Precht D, Molktentin J: Экспресс-анализ изомеров транс-октадеценовой кислоты в молочном жире. Int Dairy J. 1996, 6: 791-809. 10.1016 / 0958-6946 (96) 00004-0. 10.1016 / 0958-6946 (96) 00004-0

CAS
Статья

Google ученый

84.

Roche JR, Petch S, Kay JK: Манипулирование диетической разницей между катионами и анионами путем обливания пастбищ для коров в раннем периоде лактации. J Dairy Sci. 2005, 88: 264-76.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

85.

Tricon S, Burdge GC, Jones EL, Russell JJ, El-Khazen S, Moretti E, Hall WL, Gerry AB, Leake DS, Grimble RF, Williams CM, Calder PC, Yaqoob P: Влияние молочных продуктов продукты, естественно обогащенные цис-9, транс-11-конъюгированной линолевой кислотой, влияют на липидный профиль крови здоровых мужчин среднего возраста.Am J Clin Nutr. 2006, 83: 744-53.

CAS
PubMed

Google ученый

86.

Kay JK, Mackle TR, Auldist MJ, Thomson NA, Bauman DE: Эндогенный синтез цис-9, транс-11 конъюгированной линолевой кислоты у молочных коров, которых кормили свежим пастбищем. J Dairy Sci. 2004, 87: 369-78.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

87.

Сантора Дж., Палмквист Д., Рорриг К.Л .: Вакценовая кислота ненасыщена до конъюгированной линолевой кислоты у мышей.J Nutr. 2000, 130: 208-15.

CAS
PubMed

Google ученый

88.

Glaser KR, Wenk C, Scheeder MR: Влияние кормления свиней на повышение уровня трансжирных кислот C 18: 1 на состав жирных кислот в спинном и внутримышечном жирах, а также на его твердость. Арка Тирернахр. 2002, 56: 117-30.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

89.

Turpeinen AM, Mutanen M, Aro A, Salminen I., Basu S, Palmquist DL, Griinari JM: Биоконверсия вакценовой кислоты в конъюгированную линолевую кислоту у людей.Am J Clin Nutr. 2002, 76: 504-10.

CAS
PubMed

Google ученый

90.

Mensink RP, Katan MB: Влияние пищевых трансжирных кислот на уровни холестерина липопротеинов высокой и низкой плотности у здоровых субъектов. N Engl J Med. 1990, 323: 439-45.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

91.

Ascherio A, Katan MB, Zock PL, Stampfer MJ, Willett WC: Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца.N Engl J Med. 1999, 340: 1994-8. 10.1056 / NEJM1993402511

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

92.

Meijer GW, van Tol A, van Berkel TJ, Weststrate JA: Влияние диетической элаидиновой кислоты по сравнению с вакценовой кислотой на липиды крови и печени у хомяка. Атеросклероз. 2001, 157: 31-40. 10.1016 / S0021-9150 (00) 00661-4

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

93.

Clifton PM, Keogh JB, Noakes M: Трансжирные кислоты в жировой ткани и в пищевых продуктах связаны с инфарктом миокарда. J Nutr. 2004, 134: 874-9.

CAS
PubMed

Google ученый

94.

Pan XL, Izumi T: изменение состава ганглиозидов грудного молока. Коровье молоко и детские смеси. Early Hum Dev. 2000, 57: 25-31. 10.1016 / S0378-3782 (99) 00051-1

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

95.

Корхонен Х.М., Пихланто-Леппала А., Рантамаки П., Тупасела Т.: Влияние обработки на биоактивные белки и пептиды. Trends Food Sci Technol. 1998, 8: 307-19. 10.1016 / S0924-2244 (98) 00054-5.

Артикул

Google ученый

96.

Клэр Д.А., Swaisgood HE: Биоактивные молочные пептиды: проспект. J Dairy Sci. 2000, 83: 1187-95.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

97.

Nilsson M, Holst JJ, Bjorck IM: Метаболические эффекты смесей аминокислот и сывороточного протеина у здоровых субъектов: исследования с использованием напитков, эквивалентных глюкозе. Am J Clin Nutr. 2007, 85: 996-1004.

CAS
PubMed

Google ученый

98.

Статьи электронного журнала. (по состоянию на 30 августа 2007 г.), http://ezinearticles.com/?Whey-Protein-Importance&id=2851

99.

Lönnerdal B: Supplements. Предисловие. Am J Clin Nutr. 2003, 77: 1535С-1536С.

Google ученый

100.

Майзель Х., Фитцджеральд Р.Дж.: Биофункциональные пептиды из молочных белков: минеральное связывание и цитомодулирующие эффекты. Curr Pharm. 2003, 9 (16): 1289-1295. 10.2174 / 1381612033454847.

CAS
Статья

Google ученый

101.

Swaisgood HE: Белковый и аминокислотный состав коровьего молока. Справочник по составу молока. Отредактировал: Дженсен Р.Г.1995, 464-468. Academic Press, США.

Глава

Google ученый

102.

Биргисдоттир Б. Е., Хилл Дж. П., Харрис Д. П., Торсдоттир I. Различия в потреблении белков коровьего молока и более низкая заболеваемость диабетом 1 типа в Исландии по сравнению с другими 4 скандинавскими странами. Диабет Нутр Метаб. 2002, 15: 240-5.

CAS
PubMed

Google ученый

103.

Truswell AS: Дело молока A2: критический обзор.Eur J Clin Nutr. 2005, 59: 623-31. 10.1038 / sj.ejcn.1602104

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

104.

Jauhiainen T, Korpela R: Молочные пептиды и кровяное давление. J Nutr. 2007, 137: 825С-9С.

CAS
PubMed

Google ученый

105.

Непрофессионал ДК: Роль лейцина в диетах для похудания и гомеостатике глюкозы. J Nutr. 2003, 133: 261С-267С.

PubMed

Google ученый

106.

Etzel MR: Производство и использование фракций молочного белка. J Nutr. 2004, 134: 996С-1002С.

CAS
PubMed

Google ученый

107.

Wolfe RR: Регулирование мышечного белка аминокислотами. J Nutr. 2002 г., 3219С-3224С.

Google ученый

108.

Фрид А.Х., Нильссон М., Холст Дж. Дж., Бьорк И.М.: Влияние сыворотки на глюкозу крови и реакцию инсулина на комбинированные завтраки и обеды у пациентов с диабетом 2 типа.Am J Clin Nutr. 2005, 82: 69-75.

CAS
PubMed

Google ученый

109.

Перейра М.А., Джейкобс Д.Р., Ван Хорн Л., Слэттери М.Л., Карташов А.И., Людвиг Д.С.: Потребление молочных продуктов, ожирение и синдром инсулинорезистентности у молодых людей: исследование CARDIA. ДЖАМА. 2002, 287: 2081-9. 10.1001 / jama.287.16.2081

PubMed
Статья

Google ученый

110.

Cataldi TR, Telesca G, Bianco G: улучшенное определение таурина с помощью высокоэффективной анионообменной хроматографии со встроенным импульсным амперометрическим детектированием (HPAEC-IPAD).Anal Bioanal Chem. 2004, 378: 804-10. 10.1007 / s00216-003-2388-x

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

111.

Lourenco R, Camilo ME: Таурин: условно незаменимая аминокислота для человека? Обзор здоровья и болезней. Nutr Hosp. 2002, 17: 262-70.

CAS
PubMed

Google ученый

112.

Ли Ф, Обросова И.Г., Абатан О, Тиан Д., Ларкин Д., Стуенкель Е.Л., Стивенс М.Дж .: Замещение таурина ослабляет гипералгезию и аномальную передачу сигналов кальция в сенсорных нейронах крыс STZ-D.Am J Physiol Endocrinol Metab. 2005, 288: E29-36. 10.1152 / ajpendo.00168.2004

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

113.

Burger U, Gobel R: Потребность в таурине недоношенных детей при парентеральном питании. Monatsschr Kinderheilkd. 1992, 140: 416-21.

CAS
PubMed

Google ученый

114.

Феннесси Ф.М., Монли Д.С., Ван Дж. Х., Келли С. Дж., Бушье-Хейз Д. Д.: Таурин и витамин С изменяют моноцитарную и эндотелиальную дисфункцию у молодых курильщиков.Тираж. 2003, 107: 410-5. 10.1161 / 01.CIR.0000046447.72402.47

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

115.

Park E, Jia J, Quinn MR, Schuller-Levis G: Хлорамин таурина ингибирует пролиферацию лимфоцитов и снижает выработку цитокинов в активированных лейкоцитах человека. Clin Immunol. 2002, 102: 179-84. 10.1006 / clim.2001.5160

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

116.

Сильва М.А., Кунья Г.М., Виана Г.С., Рао В.С.: Таурин модулирует химическую ноцицепцию у мышей. Braz J Med Biol Res. 1993, 26: 1319-24.

CAS
PubMed

Google ученый

117.

Спрецма Ю.Э .: Современные диеты и болезни: NO-цинковый баланс. Под Th2 цинк и оксид азота (NO) вместе защищают от вирусов, СПИДа, аутоиммунитета, диабета, аллергии, астмы, инфекционных заболеваний, атеросклероза и рака. Мед-гипотезы.1999, 53: 6-16. 10.1054 / mehy.1999.0867

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

118.

Цай Дж., Чен Ю., Сет С., Фурукава С., Компанс Р. В., Джонс Д. П.: Ингибирование инфекции гриппа глутатионом. Free Radic Biol Med. 2003, 34: 928-36. 10.1016 / S0891-5849 (03) 00023-6

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

119.

Линдмарк-Манссон Х., Акессон Б. Антиоксидантные факторы в молоке.Br J Nutr. 2000, 84 (Приложение 1): S103-10.

CAS
PubMed

Google ученый

120.

Додиг С., Цепелак I: Факты и споры о селене. Acta Pharm. 2004, 54: 261-76.

CAS
PubMed

Google ученый

121.

Сайто Ю., Сато Н., Хирасима М., Такебе Г.: Доменная структура бифункционального селенопротеина П. Biochem J. 2004, 381: 841-46. 10.1042 / BJ20040328

PubMed Central
CAS
PubMed
Статья

Google ученый

122.

Траулсен Х., Стейнбреннер Х., Бучзик Д.П., Клотц ЛО: Селенопротеин P защищает липопротеины низкой плотности от окисления. Free Radic Res. 2004, 38: 123-28. 10.1080 / 10715760320001634852

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

123.

McDermid JM, Lalonde RG, Gray-Donald K, Baruchel S: Связь между потреблением антиоксидантов с пищей и окислительным стрессом у ВИЧ-серопозитивных и ВИЧ-серонегативных мужчин и женщин. J Acquir Immune Defic Syndr.2002, 29: 158-64.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

124.

Шамбергер Р.Дж., Титко С.А., Уиллис К.Э .: Селен и болезни сердца. Микроэлементы в гигиене окружающей среды-IX. Под редакцией: Hemphill DD. 1975, 15-22. Университет Миссури, Колумбия.

Google ученый

125.

Shamberger RJ, Willis CE, McCormack LJ: Селен и болезни сердца. III.Селен в крови и сердечная смертность в 19 штатах. Микроэлементы в гигиене окружающей среды-XIII. Под редакцией: Hemphill DD. 1979, 59-63. Университет Миссури, Колумбия.

Google ученый

126.

Аллам М.Ф., Лукан Р.А.: Добавки селена при астме. Кокрановская база данных Syst Rev.2004, CD003538-2.

127.

Rayman MP: Аргумент в пользу увеличения потребления селена. Proc Nutr Soc. 2002, 61: 203-15. 10.1079 / PNS2002153

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

128.

Hans CP, Chaudhary DP, Bansal DD: Дефицит магния увеличивает окислительный стресс у крыс. Индийский J Exp Biol. 2002, 40: 1275-9.

CAS
PubMed

Google ученый

129.

Cheuk DK, Chau TC, Lee SL: Мета-анализ внутривенного сульфата магния для лечения острой астмы. Arch Dis Child. 2005, 90: 74-7. 10.1136 / adc.2004.050005

PubMed Central
CAS
PubMed
Статья

Google ученый

130.

Харада Х, Цуджино Т, Ватари Й, Нонака Х, Эмото Н., Йокояма М: пероральный прием таурина предотвращает гипертензию, вызванную фруктозой, у крыс. Сердечные сосуды. 2004, 19: 132-6. 10.1007 / s00380-003-0757-1

PubMed
Статья

Google ученый

131.

Хансен М., Сандстром Б., Лоннердал Б. Влияние фосфопептидов казеина на всасывание цинка и кальция из рациона младенцев с высоким содержанием фитата, оцененное на крысах и клетках Caco-2. Pediatr Res.1996, 40: 547-52. 10.1203 / 00006450-199610000-00006

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

132.

Каушик С., Вандер Р., Леонард С., Герман Б., Трабер М.Г .: Удаление жира из коровьего молока снижает содержание витамина Е в получаемых молочных продуктах. Липиды. 2001, 36: 73-8. 10.1007 / с11745-001-0670-3

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

133.

Hayes K, Pronczuk A, Perlman D: Витамин Е в обогащенном коровьем молоке уникально обогащает липопротеины плазмы человека. Am J Clin Nutr. 2001, 74: 211-8.

CAS
PubMed

Google ученый

134.

Forssen KM, Jagerstad MI, Wigertz K, Witthoft CM: фолаты и молочные продукты: критическое обновление. J Am Coll Nutr. 2000, 19: 100С-110С.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

135.

Forman JP, Rimm EB, Stampfer MJ, Curhan GC: потребление фолиевой кислоты и риск возникновения гипертонии среди женщин в США. ДЖАМА. 2005, 293: 320-9. 10.1001 / jama.293.3.320

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

136.

Staff AC, Holven K, Løken EB, Sygnestveit K, Vollset SE, Smeland S: Влияет ли фолиевая кислота на другие проблемы со здоровьем, кроме дефектов нервной трубки ?. Tidsskr Nor Laegeforen. 2005, 125: 438-41.

PubMed

Google ученый

137.

Акоглу Б., Фауст Д., Милович В., Штейн Дж. Фолиевая кислота и химиопрофилактика колоректального рака: является ли 5-метил-тетрагидрофолат активным антипролиферативным агентом в обработанных фолатом клетках рака толстой кишки ?. Питание. 2001, 17: 652-3. 10.1016 / S0899-9007 (01) 00594-9

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

138.

,: Управление по продовольствию и питанию. Op.Sit. 8–11 и Suitor CW, Bailay LB. Диетические эквиваленты фолиевой кислоты: толкование и применение.J Am Diet Assoc. 2000, 100: 88-94. 10.1016 / S0002-8223 (00) 00027-4

Артикул

Google ученый

139.

Picciano MF, West SG, Ruch AL, Kris-Etherton PM, Zhao G, Johnston KE, Maddox DH, Fishell VK, Dirienzo DB, Tamura T: Влияние коровьего молока на биодоступность пищевого фолата у молодых женщин. Am J Clin Nutr. 2004, 80: 1565-9.

CAS
PubMed

Google ученый

140.

Ganji V, Kafai MR: Частое употребление молока, йогурта, сухих завтраков, перца и овощей семейства крестоцветных, а также потребление фолиевой кислоты и рибофлавина с пищей, но не витаминов B-12 и B-6, обратно пропорционально связаны с концентрацией общего гомоцистеина в сыворотке крови. Население США. Am J Clin Nutr. 2004, 80: 1500-7.

CAS
PubMed

Google ученый

141.

Persson A: Клиническая оценка состояния здоровья вымени свиноматок во время отъема с особым акцентом на бактериологию и цитологию молока.Zentralbl Veterinarmed A. 1997, 44: 143-58.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

142.

Rossland E, Langsrud T, Granum PE, Sorhaug T: Производство антимикробных метаболитов штаммами Lactobacillus или Lactococcus, совместно культивированными с Bacillus cereus в молоке. Int J Food Microbiol. 2005, 98: 193-200. 10.1016 / j.ijfoodmicro.2004.06.003

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

143.

Forchielli ML, Walker WA: Роль кишечных лимфоидных тканей и защиты слизистой оболочки. Br J Nutr. 2005, 93 (Приложение 1): S41-8. 10.1079 / BJN20041356

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

144.

Виндерола К.Г., Дуарте Дж., Тангавел Д., Пердигон Г., Фарнворт Е., Матар С. Иммуномодулирующая способность кефира. J Dairy Res. 2005, 72: 195-202. 10.1017 / S00220290828

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

145.

Leblanc J, Fliss I, Matar C: индукция гуморального иммунного ответа после инфекции Escherichia coli O157: H7 с помощью иммуномодулирующей пептидной фракции, полученной из ферментированного молока Lactobacillus helveticus. Clin Diagn Lab Immunol. 2004, 11: 1171-81. 10.1128 / CDLI.11.6.1171-1181.2004

PubMed Central
CAS
PubMed

Google ученый

146.

Watson JL, McKay DM: Иммунофизиологическое влияние бактериальной ДНК CpG на кишечник.Clin Chim Acta. 2006, 364 (1-2): 1-11. 10.1016 / j.cca.2005.05.017

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

147.

Бранка Ф, Росси Л: Роль ферментированного молока в прикорме маленьких детей: уроки из стран с переходной экономикой. Eur J Clin Nutr. 2002, 56 (Приложение 4): S16-20. 10.1038 / sj.ejcn.1601676

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

148.

О’Салливан Л., Росс Р.П., Хилл С. Потенциал молочнокислых бактерий, продуцирующих бактериоцин, для повышения безопасности и качества пищевых продуктов. Биохимия. 2002, 84: 593-604. 10.1016 / S0300-9084 (02) 01457-8

PubMed
Статья

Google ученый

149.

Де Врезе М., Стегельманн А., Рихтер Б., Фенселау С., Лауэ С., Шрезенмейр Дж .: Пробиотики — компенсация лактазной недостаточности. Am J Clin Nutr. 2001, 73 (2 доп.): 421С-429С.

CAS
PubMed

Google ученый

150.

Vesa TH, Marteau PR, Briet FB, Boutron-Ruault MC, Rambaud JC: Повышение содержания энергии в молоке замедляет опорожнение желудка от лактозы у людей с непереносимостью лактозы с незначительным влиянием на переваривание лактозы. J Nutr. 1997, 127: 2316-20.

CAS
PubMed

Google ученый

151.

Sanggaard KM, Holst JJ, Rehfeld JF, Sandstrom B, Raben A, Tholstrup T: Различные эффекты цельного молока и ферментированного молока с одинаковым содержанием жира и лактозы на опорожнение желудка и постпрандиальную липемию, но не на гликемический ответ и аппетит.Br J Nutr. 2004, 92: 447-59. 10.1079 / BJN20041219

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

152.

Пиннок CB, Грэм Н.М., Милваганам А., Дуглас Р.М.: Взаимосвязь между потреблением молока и производством слизи у взрослых добровольцев, зараженных риновирусом-2. Am Rev Respir Dis. 1990, 141: 352-6.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

153.

Вутрих Б., Шмид А., Вальтер Б., Зибер Р. Потребление молока не приводит к образованию слизи или возникновению астмы.J Am Coll Nutr. 2005, 24: 547С-55С.

PubMed
Статья

Google ученый

154.

Ushida Y, Shimokawa Y, Toida T, Matsui H, Takase M: Бычий альфа-лактальбумин стимулирует метаболизм слизи в слизистой оболочке желудка. J Dairy Sci. 2007, 90: 541-6.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

155.

Фактаарк NAAF. Мелкеаллерги. 2007 г. (дата обращения 1 сентября 2007 г.), http: // www.naaf.no/no/Fakta/Mat/Nyttig_a_vite_om_melkeallergi_-__NAAFs_faktaark/

156.

Wal JM: Аллергенность коровьего молока. Ann Allergy Asthma Immunol. 2004, 93 (5 Suppl 3): S2-11.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

157.

Фон Эренштейн О.С., фон Мутиус Э., Илли С., Бауманн Л., Бем О., фон Крис Р.: Clin Exp Allergy. 2000, 30: 187-93. 10.1046 / j.1365-2222.2000.00801.x

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

158.

Лю И, Райхельт К.Л.: Тетрапептид, стимулирующий поглощение серотонина, обнаружен в моче у детей с СДВГ. World J Biol Psychiatry. 2001, 2: 144-8.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

159.

Hellzen M, Larsson JO, Reichelt KL, Rydelius PA: Уровни пептидов в моче у женщин с расстройствами пищевого поведения. Пилотное исследование. Ешьте расстройство веса. 2003, 8: 55-61.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

160.

Райхельт К.Л., Книвсберг А.М.: Можно ли объяснить патофизиологию аутизма природой обнаруженных пептидов мочи ?. Nutr Neurosci. 2003, 6: 19-28. 10.1080 / 1028415021000042839

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

161.

Коларс Дж. К., Левитт М. Д., Ауджи М., Саваяно Д. А. Йогурт — источник самоперевариваемой лактозы. N Engl J Med. 1984, 310: 1-3.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

162.

Frey PA: Путь Лелуара: механистический императив для трех ферментов, чтобы изменить стереохимическую конфигурацию одного углерода в галактозе. FASEB J. 1996, 10: 461-70.

CAS
PubMed

Google ученый

163.

Cramer DW, Xu H, Sahi T: Гиполактазия взрослых, потребление молока и возрастная фертильность. Am J Epidemiol. 1994, 139: 282-89.

CAS
PubMed

Google ученый

164.

Зису Б., Шах Н. П.: Влияние pH, температуры, добавления концентрата сывороточного протеина и дополнительных культур на продукцию экзополисахаридов Streptococcus thermophilus 1275. J Dairy Sci. 2003, 86: 3405-15.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

165.

Лю Г., Ши Ф, Блас-Мачадо У, Дуонг К., Дэвис В. Л., Фостер В. Г., Хьюз К. Л.: Эффекты на яичники диеты с высоким содержанием лактозы у самок крыс. Reprod Nutr Dev.2005, 45: 185-92. 10.1051 / номер: 2005010

PubMed
Статья

Google ученый

166.

Лунд М.Н., Олсен К., Соренсен Дж., Скибстед Л.Х .: Кинетика и механизм лактозилирования альфа-лактальбумина. J. Agric Food Chem. 2005, 53: 2095-102. 10.1021 / jf048688c

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

167.

Анкра Н.А., Аппиа-Опонг Р., Дзокото К. Хранение человеческого грудного молока и содержание глутатиона.J Trop Pediatr. 2000, 46: 111-3. 10.1093 / tropej / 46.2.111

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

168.

Дженкинс Т.К., Макгуайр Массачусетс: Основные достижения в области питания: влияние на состав молока. J Dairy Sci. 2006, 89: 1302-10.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

169.

Mosley EE, Shafii Dagger B, Moate PJ, McGuire MA: цис-9, транс-11-конъюгированная линолевая кислота синтезируется непосредственно из вакценовой кислоты у лактирующего молочного скота.J Nutr. 2006, 136: 570-75.

CAS
PubMed

Google ученый

170.

Палмквист Д.Л., Болье А.Д., Барбано Д.М.: Кормовые и животные факторы, влияющие на жировой состав молока. J Dairy Sci. 1993, 76: 1753-71.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

171.

Ekern A, Havrevoll Ø, Haug A, Berg J, Lindstad P, Skeie S: Добавки из концентратов на основе овса и ячменя для дойных коров.Acta Agric Scand., Раздел A, Animal Sci. 2003, 53: 65-73. 10.1080 / 0^00310012476.

CAS

Google ученый

172.

Chilliard Y, Ferlay A: Взаимодействие пищевых липидов и кормов на состав жирных кислот коровьего и козьего молока и сенсорные свойства. Reprod Nutr Dev. 2004, 44: 467-92. 10.1051 / номер: 2004052

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

173.

Ward AT, Виттенберг KM, Froebe HM, Przybylski R, Malcolmson L: Свежий корм и добавка солина на уровнях конъюгированной линолевой кислоты в плазме и молоке. J Dairy Sci. 2003, 86: 1742-50.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

174.

Meltretter J, Seeber S, Humeny A, Becker CM, Pischetsrieder M: сайт-специфическое образование продуктов Майяра, окисления и конденсации из сывороточных белков во время реакции с лактозой.J. Agric Food Chem. 2007, 55: 6096-103. 10.1021 / jf0705567

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

175.

Невилл М.К., Чжан П., Аллен Дж.К .: Минералы, ионы и микроэлементы в молоке. Справочник по составу молока. Отредактировал: Дженсен Р.Г. 1995, 543-575. Academic Press, США.

Google ученый

176.

Кейси К.Э., Смит А., Чжан П. Микроминералы в человеческом и животном молоке.Справочник по составу молока. Отредактировал: Дженсен Р.Г. 1995, 543-575. Academic Press, США.

Google ученый

177.

Ортман К., Персон Б. Эффект селената в качестве пищевой добавки для молочных коров по сравнению с селенитом и селеновыми дрожжами. J Anim Sci. 1999, 77: 3365-70.

CAS
PubMed

Google ученый

178.

Crout NM, Voigt G: Моделирование динамики радиоактивного йода у дойных коров.J Dairy Sci. 1996, 79: 254-9.

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

179.

Dahl L, Opsahl JA, Meltzer HM, Julshamn K: Концентрация йода в норвежском молоке и молочных продуктах. Br J Nutr. 2003, 90: 679-85. 10.1079 / BJN2003921

CAS
PubMed
Статья

Google ученый

180.

Дженсен Р.Г .: Жирорастворимые витамины в коровьем молоке. Справочник по составу молока.Отредактировал: Дженсен Р.Г. 1995, 718-725. Academic Press, США.

Глава

Google ученый

181.

Syvaoja EL, Piironen V, Varo P, Koivistoinen P, Salminen K: Токоферолы и токотриенолы в финских пищевых продуктах: молочные продукты и яйца. Milchwissenschaft. 1985, 40: 467-69.

CAS

Google ученый

182.

Макдональд П., Эдвардс Р.А., Гринхал, округ Колумбия, Морган, Калифорния: Питание животных.